Как засолить утку для копчения: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово

Как замариновать (засолить) утку для копчения в домашних условиях: горячего, холодного

Замариновать утку для копчения необходимо за 4 часа до начала приготовления мяса – так она получится вкуснее и сочнее. В качестве специй для посола и маринада можно использовать фенхель, бадьян, розмарин, лимонный сок, мед, тимьян.

Подготовка и разделка птицы

Перед тем как посолить утку для копчения, необходимо ее правильно подготовить. Сначала тушку обжигают на огне, чтобы маленькие волоски, которые остались на ней, не испортили вкус, внешний вид блюда. После обработанную птицу промывают под водой, очищают от внутренностей, хорошо высушивают. Далее приступают к посолу, маринованию мяса.

Утку для копчения можно готовить кусочками или целиком.

Маленькие куски приготовить быстрее и легче, чем целую тушку

Как засолить утку для копчения

Засолить домашнюю утку для копчения тремя способами:

1. Сухой.
2. Мокрый.
3. Комбинированный.

Метод засола влияет на способ, время приготовления блюда. Для мокрого посола птицы понадобятся приправы, лавровый лист. Тушку заранее натирают солью, специями, а затем кладут ее в большую кастрюлю. Утку заливают кипяченой водой так, чтобы она была полностью закрыта. В емкость помещают лавровый лист, ставят на плиту. Мясо необходимо довести до кипения, держать так около 5 минут. Перед приготовлением его тщательно высушивают примерно 8 часов в подвешенном состоянии.

Совет! Если тушка покрыта водой не полностью, ее периодически переворачивают так, чтобы птица равномерно пропиталась специями.

Классический рецепт сухого посола

Перед приготовлением утки горячего копчения ее тщательно засаливают, чтобы избежать гниения продукта.

Сухой посол тушки начинается с натирания мяса солью, приправами. Можно использовать следующие специи:

• корица;
• гвоздика;
• черный перец;
• кориандр;
• базилик.

После утку укладывают в эмалированную посуду, оставляют на 6 дней томиться при холодной температуре.

Каждые сутки тушку необходимо переворачивать, выкладывать ее на салфетку для того, чтобы убрать влагу

С фенхелем и бадьяном

Копченую утку по-китайски готовят с помощью смеси особых специй. Блюдо получается более ароматным, чем при обычном копчении. Для приготовления такой копчености понадобятся следующие ингредиенты:

• семена фенхеля;
• гвоздика;
• сахар;
• соль;
• кассия.

Все специи необходимо заранее измельчить. После их смешивают с солью, сахаром, натирают этой смесью кусочки птицы.

С розмарином и тимьяном

Праздничный стол украсит ароматное блюдо копченой утки. Для ее приготовления нужны такие продукты:

• сахарный песок;
• соль;
• вода;
• розмарин;
• черный перец;
• тимьян;
• лавровый лист.

Утку засаливают, натирают специями, затем заливают водой. Для аромата сверху кладут лавровый лист.

Птицу необходимо кипятить 10 минут, затем охладить, после чего тушку можно мариновать

Как замариновать утку перед копчением

Маринад для утки перед копчением избавляет от неприятных запахов, добавляет сочности мясу. Ягоды имбиря, можжевельника используют для холодного копчения, придают блюду изысканности. Ингредиенты для маринада можно выбирать самостоятельно, но лучше использовать проверенные рецепты рассола.

Совет! Чтобы утка получилась с хрустящей корочкой, перед приготовлением нужно ее обдать горячей водой.

Классический маринад для копчения утки

В состав рецепта классического рассола для копчения утки среднего размера горячего копчения входят следующие ингредиенты:

• вода 700 мл;
• уксус 2 ст. л.;
• соль 0,5 ст. л.;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 3 шт.;
• сахар 1 ст. л.;
• имбирь 0,5 ч. л.;
• корица 0,5 ч. л.

Все продукты необходимо измельчить, добавить в кипящую воду на 4 минуты. Затем тушку заливают полученным рассолом, оставляют ее на 2 дня.

Если правильно замариновать утку, получится сочное, мягкое блюдо с приятным ароматом

С барбарисом

Для приготовления рецепта маринада с барбарисом необходимы следующие ингредиенты:

• соль;
• черный перец 10 шт.;
• душистый перец 10-12 шт.;
• барбарис 12 шт.;
• лавровый лист 5 шт.

Его готовят как обычный рассол для утки перед копчением.

Приятный аромат блюду придаст корица

С медом и лимонным соком

В медовый рецепт маринада для птицы входят:

• лимонный сок 1 ч. л.;
• мед 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное;
• соль;
• специи – тимьян, корица.

Сначала мед, сок, растительное масло перемешивают в отдельной емкости. Затем к полученному раствору добавляют измельченный чеснок, приправы, заправляют им кусочки мяса. Мариноваться утка для горячего копчения будет 8 часов в холодильнике.

Чтобы замариновать утку для горячего копчения с лимонным соком, лучше взять тушу на 3 кг, блюдо будет готово через 3 часа.

С корицей и яблочным уксусом

Замариновать утку для копчения в коптильне можно при помощи яблочного уксуса, томатной пасты и корицы. Для этого потребуется:

• томатная паста 2 ч. л.;
• яблочный уксус 1 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• чеснок 4 зубчика;
• паприка 0,5 ч. л.;
• соль 2 ч. л.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, заправить утку полученной смесью из специй.

Перед началом горячего копчения мясо должно настаиваться 10 часов

Рассол для копчения в домашних условиях

Дома коптить утку реально при помощи жидкого маринада, который приготовить можно довольно быстро. Для процесса нужны следующие продукты:

• соль 200 г;
• черный перец;
• чеснок 3 зубчика;
• свежая петрушка.

Можно использовать любые приправы. В кастрюлю наливают воду, нагревают до кипения. Затем добавляют специи, чеснок, петрушку. Кипеть вода должна не более 10 минут, после ее остужают. Когда жидкость остыла, можно заливать ею утку. Птица настаивается 7 часов. Мыть ее после маринования необязательно, можно лишь протереть от лишней влаги.

Рассол не должен содержать много специй, иначе вкус, аромат будет смешанным, важно, чтобы пряности сочетались друг с другом

Комбинированный засол утки для копчения

Засолить утку можно комбинированным способом. Им пользуются летом или весной. Посол начинают с натирания тушки солью со всех сторон. После ее оставляют в холодном помещении (при температуре 5 градусов) на 2 дня. Затем птицу заливают заранее приготовленным рассолом, оставляют еще на двое суток в холодильнике.

Далее блюдо промывают, сушат. В рецепте комбинированного посола часто применяют апельсиновый сок. Мясо готовят вместе с жиром, кожей.

Дольки апельсина добавляют внутрь после засолки, натирают тушку апельсиновым соком, оставляют на 2 часа.

Иногда в составе такого рецепта можно встретить сахар в соотношении 1:2 к соли. Ингредиенты добавляют к специям, хорошо перемешивают полученную смесь в отдельной миске. Специи разделяют на 3 равные части: одну выкладывают на дно коптильни, второй натирают мясо, а третьей обрабатывают кожу тушки. Заливают птицу водой, ставят под гнет на 2 суток.

Готовая птица имеет нежное мясо и приятный пикантный аромат

Сколько солить утку для копчения

Время засолки зависит от способа посола. При сухом методе птица пропитывается солью за 15 часов. За этот период консервант успевает полноценно проникнуть в волокна тушки. Гнет помогает быстрее и глубже пропитаться мясу.

Мокрым методом тушку засаливают за 2-4 суток при температуре от 2 до 4 градусов. Комбинированный посол утки рассчитан на 3 дня.

Обработка птицы после засолки

После засолки мяса птицы его маринуют, а затем коптят. Для того чтобы утку было легче готовить, можно разрезать ее на маленькие части.

Для горячего копчения подходит рецепт маринада с розмарином, душистым перцем.

Рассол для целой тушки включает несколько ингредиентов:

• утка 2 кг;
• вода 1 л;
• соль 4 ст. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Для начала нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи. Кипеть раствор должен не более 5 минут. Затем нужно дать ему остыть. Это займет около часа.

В глубокую посуду помещают тушку утки целиком, заливают ее остывшим рассолом. Емкость необходимо закрыть крышкой, положить на нее тяжелый груз. После мясо убирают в прохладную комнату на сутки. Утку вынимают из маринада, насухо вытирают бумажными полотенцами.

Перед обработкой дымом сухую тушку кладут в холодильник на 5 часов

Заключение

Замариновать утку для копчения можно с помощью тимьяна, лимонного сока, корицы, меда, сахара. Рассол придает мясу сочности. Если мясо не засолить, замариновать перед приготовлением, оно получится сырым внутри и пресным.

Как засолить и закоптить утку

• 24 Сентября, 2018
• Кулинария
• Марина Оленюк

Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность.

Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов.

Выбор утки

Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица – крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее – не покупайте такой продукт!

Предварительная обработка птицы

Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи – утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

Перья и пеньки долой

Если утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты.

Разделка птицы

Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

Маринуем мясо

Перед тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности.

Мокрый посол

Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:

• один литр воды;
• сто граммов соли;
• десять граммов сахара;
• сок лимонный – половина стакана;
• различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра.

Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов – и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле.

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью – пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» – переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Копчение горячее

Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

С жидким дымом

В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно.

Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым – жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов.

Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта.

Рецепт утки холодного копчения

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.

Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.

Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

• Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
• Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

Засолить утку можно несколькими способами.

• Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
• Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

• Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Важные моменты копчения птицы

Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.

• Засыпается щепа в коптильный ящик.
• Разводится костер в мангале.
• Ящик устанавливается на мангал.
• Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
• Куски тушки выкладываются на решета.
• Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
• Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
• При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
• Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.

Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения.

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

• соль – 100 г;
• перец черный горошком 8-10 шт.;
• перец душистый – 4-5 шт.;
• барбарис – 10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

• утиные грудки – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• рис – ½ стакана;
• чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

КОПЧЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают.

Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими.

Подвешивают на сквозняке на 2—4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.

После проветривания тушки погружают в рассол.

В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2—3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса.

Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо.

Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.

Перед копчением куски мяса развешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивают в рассол.

При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.

Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3—4 дня.

Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара.
Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.

Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2—3 дня.

После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3—4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12—15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70—80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.

После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно.

Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более

Рецепт засолки утки для копчения. Как закоптить утку в домашних условиях

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

• перец;
• воду;
• чеснок;
• гвоздику;
• соль;
• уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

• 0,3 г перца;
• 1 л воды;
• 0,2 г листа лаврового;
• соль — 100 г;
• сахар — 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом — поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей — усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

• кору кассии;
• бадьян;
• гвоздику;
• семена фенхеля;
• перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

• соль — 250 г;
• пару бутонов гвоздики;
• корицу — две ст. л.;
• пять тушек утиных;
• уксус яблочный — 200 мл;
• сахар — 25 г.

Выполните следующие шаги:

1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
3. Сверху на 4 часа установите пресс.
4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий — гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

• одну утку;
• три ст. л. любимых специй;
• крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Этот рецепт порадует всех любителей мяса. Особый аромат, придаваемый утке при копчении, вызывает неповторимые гастрономические ощущения. Копченое мясо долго хранится. Вы узнаете, как быстро готовится это изысканное блюдо в походе и на даче, или в домашних условиях. Мы не будем использовать в рецепте маринад и много специй, достоинство рецепта в его простоте и доступности.

Что необходимо для рецепта

Для приготовления понадобится небольшая коптильня, самодельная или купленная в магазине. Если утка готовится в домашних условиях, можно использовать в качестве коптильни любую кастрюлю из нержавейки подходящего размера. Чтобы коптить, нужна будет щепа или опилки ольхи, черемухи, яблони и других фруктовых деревьев.

Продукты:

• соль;
• черный или красный молотый перец;
• одна утка.

Утка горячего копчения по этому рецепту готовится очень быстро. Полчаса уходит на выдержку мяса в смеси соли и перца и сорок минут длится сам процесс копчения.

В любом готовом блюде важную роль играет качество исходного продукта. Чем свежее утка, тем вкуснее она будет после копчения.

Утку ощипывают, потрошат, вынимая внутренности. Тщательно выдергивают все пеньки от перьев, оставшиеся после ощипывания и опаливают над открытым огнем. Хорошо промывают, пока вода не станет прозрачной.

Подготовленную утку можно разрезать на части или коптить целиком. Перед копчением ее необходимо натереть солью и черным перцем и оставить на полчаса. Можно засолить утку и просто накрыть миску крышкой или пищевой фольгой. В холодильник мясо ставить не надо, как в рецептах, когда его помещают в маринад.

Утка холодного копчения готовится дольше, и не в домашних условиях, только на даче в специальной коптильне.

Утка холодного копчения

Тщательно промыв и выпотрошив тушку птицы, кладут под гнет на двое суток в холодильник, предварительно натерев ее соком одного лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, желательно отбить утку перед посолом, поломав ей косточки. Так она хорошо просолится. Перед копчением, мясо необходимо посыпать перцем.

Коптят утку холодным способом при температуре 30 градусов в течение двух суток, поместив на решетку коптильни.

Рецепт копчения утки горячим способом

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Утка горячего копчения

Процесс приготовления зависит от того, где утку готовят – на даче, в походе или дома.

Подготовленную, выдержанную полчаса в соли утку помещают в коптильню. Перед этим насыпают на дно коптильни опилки, сверху кладут противень для жира, решетку, и на решетку утку — брюшком вниз. Коптильню ставят на электроплиту, следя, чтобы температура нагрева не превышала 90 градусов.

Если готовят не в домашних условиях, ставят коптильню с уткой на угли. В хорошей конструкции коптильни предусмотрена труба небольшого диаметра с заслонкой. По цвету выходящего дыма следят за процессом копчения.

Выходящий из трубы коптильни голубоватый дым может свидетельствовать о недостаточном нагреве, можно немного увеличить нагрев под коптильней. Если дым темный и густой, необходимо приоткрыть заслонку трубы, чтобы готовая утка не отдавала горечью.

Через сорок минут утка готова. Для того чтобы проверить не сырое ли мясо, необходимо проколоть его деревянной шпажкой. Если выделится сукровица и кровь, нужно продолжить коптить.

Особенности приготовления дикой утки горячего копчения

Добытая на охоте утка является предметом гордости охотника и хочется, чтобы ее вкус был отменным. Интересно узнать, чем отличается приготовление дикой утки от птицы, купленной в магазине.

Особенностью мяса диких животных является его жесткость и специфический, иногда резко выраженный запах. Но правильный процесс приготовления способен превратить недостатки в достоинства.

Для приготовления понадобятся: коптильня, ольховая щепа.

Продукты:

• дикая утка;
• соль;
• черный перец;
• чеснок;
• вода для варки.

Дикую утку подготавливают, ощипав, выпотрошив, опалив на огне и вымыв. Чтобы не помещать мясо на долгое время в маринад, что очень неудобно в походных условиях, его можно засолить перед копчением.

Посыпают сверху солью из расчета 1/3 столовой ложки соли на утку, перцем по вкусу и пересыпают мелко нарезанными зубчиками чеснока (полголовки). Оставляют утку в закрытой посуде брюшком вверх на двенадцать часов.

Через двенадцать часов заливают емкость с уткой водой, доводят до кипения и варят пятнадцать минут. Снимают емкость с огня и дают утке остыть, не вынимая из воды, чтобы мясо стало сочным и ароматным.

Когда бульон с уткой остыл, сливают его, а утку насухо вытирают чистой тканью. Мясо полусырое и из него будет выделяться сукровица, которую необходимо насухо вытереть. Предварительная варка убирает неприятные запахи и отпадает необходимость использовать маринад для размягчения жесткого мяса.

В коптильню на дно насыпают сухую ольховую лучину, толщиною не более двух сантиметров. Помещают утку на решетку коптильни, закрывают и разводят под коптильней жар. Необходимо коптить сорок или шестьдесят минут с момента появления дыма из трубы коптильни.

Следите, когда будете коптить, чтобы огонь был ровным и не охватывал коптильню по бокам, иначе утка может сгореть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — если выделяется прозрачный сок, утка готова. Нельзя допускать сильного потемнения поверхности мяса, иначе оно будет сухим, с горьким привкусом.

Есть рецепты, в которых для приобретения мягкости выдерживают сырую утку натертую солью и перцем в холодильнике три дня, и потом, поместив в соленый маринад, — еще три дня. Но ждать почти неделю для того, чтобы закоптить утку — это слишком долго.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Как приготовить Копченую Утку

Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.

Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.

Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.

В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.

В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.

Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.

Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.

Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.

Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.

Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.

Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.

Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.

Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.

При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.

Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

Подготовка

Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

Маринование

Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

Рецепт маринада

На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

Оценка статьи:

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.

Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.

Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

• Рябчики: пять крупных тушек;
• Порошок корицы: три грамма;
• Вода: три с половиной литра;
• Кориандр: пара граммов зёрен;
• Порошок имбиря: два грамма;
• Порошок красного перцу: пять граммов;
• Лавровый лист: две штуки;
• Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.
По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

Горячее копчение домашней утки

Осень для сельского жителя, это конечно в первую очередь массовый забой собственной птицы. К этому времени птица максимально набирает вес и уже готова к забою.
Утка конечно не исключение и сегодня речь пойдет о приготовление в домашних условиях утки горячего копчения. А кто, хоть когда то пробовал копченую домашнюю утку, тот конечно захочет ею еще раз полакомится. И это статья будет конечно полезна для тех, кто решил сам приготовить копченую утку для своих близких.

Рецепт рассола

Рецептов засолки утки для горячего копчения конечно же множество. Но данный рецепт почему то нам больше всего понравился, а утка в итоге получается хорошо просоленной, ароматной и нежной.

Нам потребуется 100 грамм соли на литр теплой воды. Объем воды делаем из расчета, что бы утка была полностью погружена в рассол. Как только соль полностью раствориться в воде, даем рассолу полностью остыть, после чего заливаем утку нашим рассолом. Сверху можно положить тарелку, что бы птица не всплывала. В таком виде оставляем нашу утку просаливаться на пару суток в прохладном месте.

По истечению времени вытаскиваем из рассола нашу утку и помещаем ее в такой же, но уже свежий рассол. Можно при желание добавить различные специи на ваш вкус. Ставим емкость с уткой в свежем рассоле на огонь и доводим до кипения, после делаем медленный огонь и даем нашей птичке еще минут 15 покипеть.

Даем рассолу остыть до комнатной температуры и вытаскиваем утку на поднос. Птица должна полностью просохнуть, для этого следует хорошо обтереть ее бумажным полотенцем и подождать, пока она полностью просохнет и стечет.

Процесс копчения

Перед тем, как заложить утку в коптильню, емкость нам следует хорошо прогреть, доведя температуру внутри коптильни примерно до 100 градусов.
Разогрев коптильню, засыпаем на дно емкости заранее приготовленную щепу. Ее количество должно быть столько, что бы она едва покрывала дно вашей коптильни. Если переборщить с щепой, утка будет темного цвета и конечно в последствие может горчить.

Щепой какого дерева коптить, решать уже вам, но наша семья предпочитает все таки больше вишню. Запах от копчения на вишне более нежный и насыщенный.

Перед тем как разместить утку в коптильне, не забудьте о емкости в которую будет стекать при копчении жир птицы. В противном случае, попадая жир на тлеющею щепу, будет давать горечь и налет копоти на коже птицы.

Заложив утку в коптильню, емкость нагреваем до 85 — 95 градусов и коптим нашу птицу не менее часа. После чего ее следует визуально проверить, утка должна быть коричневого цвета, но светло коричневая и конечно не темного цвета. Если птица еще светловатая, то примерно с полу часа ее можно еще подкоптить.

Убедившись, что утка готова, даем остыть ей и отдохнуть в прохладном проветриваемом помещение, или прямо на улице. Предварительно защитив ее от попадание на нее влаги или насекомых.

Отдохнувшую утку и остывшую от процесса копчения, можно смело уже подавать на стол и наслаждаться этим блюдом.

Хранение тушки утки / Энциклопедия / FoodbayBlog

Убой уток

Автор Карпов Олег На чтение 2 мин. Просмотров 367 Опубликовано 18.09.2020 Обновлено 18.09.2020

После убоя утки перед каждым фермером стоит задача сохранить тушку в товарном виде до последующей реализации. В практике используются несколько методов сохранения мяса, которые различаются по срокам пригодности. Именно поэтому необходимо иметь чёткое представление о том, насколько востребована данная продукция и насколько быстро товар дойдёт до конечного потребителя.

Кратковременное хранение (от 3-х до 5-ти суток)

В случае если от момента убоя до непосредственной реализации мяса пройдёт небольшое количество времени, то тушку можно сохранять как в сухом помещении (тушку обматывают сухой пропитанной уксусом тканью) или в холодильных установках при температуре от +4⁰С до 0⁰С.

Длительное хранение

Первый способ
В течение первых восемнадцати часов тушку держат в холодильных камерах и постепенно снижают температуру до 2-4⁰С. Далее её подвергают глубокой заморозке при температурах -12-18⁰С. Зимой можно существенно сэкономить, поскольку можно будет окунуть тушку в ледяную воду проруби, а потом подморозить на воздухе. Готовую тушку необходимо завернуть в пергамент или любой другой материал, используемый поварами, и хранить в отдельном сухом помещении при -5-8⁰С.

Второй способ (хранение малосольного мяса утки)
Прежде всего, готовят раствор кухонной соли. На 1 кг тушки потребуется 150 г. рассола. Чтобы его приготовить потребуется развести 300 г соли в одном литре воды. Затем приготовленный раствор наливают в спринцовку и с её помощью заливают через ротовое отверстие. Далее туго перевязывают шею верёвкой и подвешивают тушу за задние конечности. Рассол необходимо вылить из туши спустя сутки.
 
Третий способ (длительное хранение копчёного мяса)
На выпотрошенной тушке делают большой надрез в грудной клетке. Далее используют сухой метод соления туши.  На 9-10 кг тушек потребуется 1 кг поваренной соли, молотый чёрный перец, 15-20 г сахара. Мелкие тушки солят в течение первых 4-х дней, более крупных – 6-ти дней. Далее их тщательно поливают холодной водой и сушат.
Копчение холодным дымом на протяжении пары суток при температуре не ниже 20⁰С позволяет дольше хранить тушку.
Копчение туши горячим дымом на протяжении 4-х часов при температуре не ниже 80⁰С в первый час, и в остальное время при температуре 35-40⁰С в отличие от способа холодного копчения, имеет меньший срок хранения.
После процесса копчения тушу протирают сухой тканью, очищая её от копоти и нагара, и переносят в сухое прохладное помещение с температурой не выше 5⁰С.

Маринад для копчения сала — как приготовить, рецепт с фото пошагово

Сало очень любимо многими. Но особое отношение именно к копченому. Чтобы правильно приготовить такое сало, необходимо знать рецепт хорошего маринада.

Если у вас есть дома своя коптильня для горячего копчения, то этот рецептик вам точно сможет пригодиться. Приготовить копченый деликатес в домашних условиях не составит никакого труда.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте все ингредиенты по списку. Специи можно брать на свой вкус.

Шаг 2 из 5

В большую кастрюлю налейте воду. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Всыпьте соль и сахар. Добавьте все специи и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты и снимите с плиты.

Шаг 3 из 5

Остудите маринад полностью и используйте по назначению: для маринования сала или мяса.

Шаг 4 из 5

Замочите подготовленное сало в этом маринаде на 2 суток. Затем промойте его в холодной воде, обмотайте веревкой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на сутки, чтобы подсохло. Спустя время скоптите его в коптильне на ольховых опилках в течение часа.

Шаг 5 из 5

Мариновать для копчения в таком маринаде можно и свинину в виде мяса, и сало, как с мясными прослойками, так и без них. Маринад отлично пропитывает подготовленный продукт, и готовый деликатес получается очень ароматным, сочным и вкусным.

Для этого количества ингредиентов для маринада можно взять до 3-4 килограммов свинины.

Копченое сало – это отличная закуска к любому столу. Нарезку из копченостей хорошо использовать в качестве дополнения к бутербродам, можно подать к первым и вторым блюдам.

Попробовав сало своего домашнего приготовления, вам больше не захочется покупать его в магазине. Повозиться с приготовлением, конечно, придется, но оно того стоит!

При выборе свинины для копчения обращайте внимание на её запах и цвет. Мясо должно быть свежим, не подвергавшимся заморозке.

Как засолить (засолить) утку для копчения в домашних условиях: в горячем, в холодном виде — Совет

Перед приготовлением мяса необходимо за 4 часа замариновать утку для копчения — это сделает его вкуснее и сочнее. В качестве приправ для засолки и маринада можно использовать фенхель, бадьян, розмарин, сок лимона, мед, тимьян.

Подготовка и разделка птицы

Перед тем, как посолить утку для копчения, нужно ее хорошенько подготовить. Сначала тушку обжигают на огне, чтобы оставшиеся на ней мелкие волоски не испортили вкус и внешний вид блюда. После обработанную птицу промывают под водой, очищают от внутренностей, хорошо просушивают. Далее они переходят к послу, замариновав мясо.

Копченую утку можно готовить целиком или целиком.

Маленькие кусочки готовятся быстрее и легче, чем целые тушки

Как засолить утку для копчения

Есть три способа посолить копченую домашнюю утку:

1. Сухой.
2. Мокрая.
3. Комбинированный.

Способ засолки влияет на способ, время приготовления. Для влажного посола птице потребуются приправы, лавровый лист. Тушку заранее натирают солью, специями, а затем кладут в большую кастрюлю. Утка заливается кипяченой водой так, чтобы она была полностью покрыта. Лавровый лист помещается в емкость, ставится на плиту. Мясо необходимо довести до кипения и выдержать так около 5 минут. Перед приготовлением его тщательно просушивают около 8 часов во взвешенном состоянии.

Совет! Если тушка не полностью залита водой, ее периодически переворачивают, чтобы птица равномерно пропиталась специями.

Классический рецепт сухой засолки

Перед приготовлением утки горячего копчения ее тщательно солят во избежание загнивания продукта.

Сухой посол тушки начинается с протирания мяса солью и приправами. Можно использовать следующие специи:

• корица;
• гвоздики;
• перец черный;
• кориандр;
• базилик.

После того, как утку поместили в эмалированную посуду, дайте ей вариться на медленном огне в течение 6 дней при низкой температуре.

Каждый день тушку необходимо переворачивать и выкладывать на салфетку для удаления влаги.

С фенхелем и звездчатым анисом.

Копченая утка по-китайски готовится с использованием смеси специальных специй. Блюдо получается более ароматным, чем при обычном копчении. Для приготовления таких копченостей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• семян фенхеля;
• гвоздики;
• сахар;
• соль;
• кассия.

Все специи необходимо заранее измельчить. После их смешивания с солью, сахаром натирают этой смесью кусочки птицы.

С розмарином и тимьяном

Праздничный стол украсит ароматное блюдо из копченой утки. Для его приготовления потребуются следующие продукты: сахарный песок

• ;
• соль;
• вода;
• розмарин;
• перец черный;
• тимьян;
• Лавровый лист.

Утка солится, натирается специями, затем поливается водой.Для аромата сверху кладут лавровый лист.

Птицу нужно отварить 10 минут, затем охладить, после чего тушку можно мариновать

Как замариновать утку перед копчением

Маринад для утки перед копчением устраняет неприятные запахи, добавляет сочности мясу. Ягоды имбиря и можжевельника используют для холодного копчения и добавляют блюду изысканности. Подбирать ингредиенты для маринада можно самостоятельно, но лучше использовать проверенные рецепты рассола.

Совет! Чтобы утка получилась хрустящей, перед приготовлением промойте ее горячей водой.

Классический маринад для копчения утки

Рецепт классического рассола для утки среднего горячего копчения содержит следующие ингредиенты:

• вода 700 мл;
• уксус 2 ст. Л .;
• соль 0,5 ст. л .;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 3 шт .;
• сахар 1 ст. л .;
• имбирь 0,5 ч.
• корицы 0,5 ч. Л.

Все продукты измельчить, залить кипятком на 4 минуты.Затем тушку заливают полученным рассолом, оставляют на 2 дня.

Если утку правильно замариновать, получится сочное мягкое блюдо с приятным ароматом.

С барбарисом

Для приготовления рецепта маринада из барбариса необходимы следующие ингредиенты:

• соль;
• перец черный 10 шт .;
• перец душистый 10-12 шт .;
• барбарис 12 шт .;
• лавровый лист 5 шт.

Готовится как обычный рассол для утки перед копчением.

Корица придаст блюду приятный аромат

С медом и лимонным соком

Рецепт медового маринада для птицы включает:

• лимонный сок 1 ч.
• мед 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное;
• соль;
• пряности — тимьян, корица.

Сначала в отдельной емкости смешивают мед, сок, растительное масло. Затем в полученный раствор добавляют измельченный чеснок, приправы, заправляют им кусочки мяса.Утка будет мариноваться для горячего копчения 8 часов в холодильнике.

Для маринования утки горячего копчения лимонным соком лучше взять тушку 3 кг, блюдо будет готово через 3 часа.

С корицей и яблочным уксусом

Вы можете замариновать куриную утку с яблочным уксусом, томатной пастой и корицей. Для этого потребуется:

• томатная паста 2 ч.л .;
• яблочный уксус 1 ст. Л .;
• сахар 2 ч.
• чеснок 4 зубчика;
• перец 0.5 ч. Л .;
• соль 2 ч.л.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, полученной смесью специй заправить утку.

Перед началом горячего копчения мясо нужно настаивать 10 часов.

Рассол для копчения в домашних условиях

Можно коптить утку в домашних условиях, используя жидкий маринад, который готовится довольно быстро. Для процесса требуются следующие продукты:

• соль 200 г;
• перец черный;
• чеснок 3 зубчика;
• петрушка свежая.

Можно использовать любые приправы. В кастрюлю наливают воду, нагретую до кипения. Затем добавить специи, чеснок, петрушку. Вода должна кипеть не более 10 минут, после чего охлаждается. Когда жидкость остынет, можно поливать ею утку. Настаивается птица 7 часов. После маринования мыть его не нужно; можно только стереть лишнюю влагу.

Рассол не должен содержать много специй, иначе вкус, аромат будут смешанными, важно, чтобы специи сочетались друг с другом

Комбинированный посол утки для копчения

Утка может солиться комбинированным способом.Применяется летом или весной. Посол начинает со всех сторон натирать тушку солью. После его оставляют в холодном помещении (при температуре 5 градусов) на 2 дня. Затем птицу заливают заранее приготовленным рассолом, оставляют еще на двое суток в холодильнике.

Далее посуду моют и сушат. Апельсиновый сок часто используется в рецептах комбинированной засолки. Мясо готовят вместе с жиром, кожей.

Дольки апельсина добавляют внутрь после засолки, тушку натирают апельсиновым соком, настаивают 2 часа.

Иногда в составе такого рецепта можно встретить сахар в соотношении 1: 2 к соли. Добавьте к специям ингредиенты, хорошо перемешайте смесь в отдельной посуде. Специи делятся на 3 равные части: одна выкладывается на дно коптильни, вторая натирается на мясо, а третья обрабатывается кожей тушки. Птицу заливают водой, ставят под гнет на 2 дня.

Готовая птица имеет нежное мясо и приятный пряный аромат

Сколько солить утку для копчения

Время посола зависит от способа посола.При сухом способе птицу замачивают в соли на 15 часов. За этот период консервант успевает полностью проникнуть в волокна тушки. Подавление помогает мясу проникать быстрее и глубже.

Солят тушку мокрым способом 2-4 дня при температуре от 2 до 4 градусов. Комбинированный утиный посол рассчитан на 3 дня.

Переработка птицы после засолки

После засолки мясо птицы маринуют, а затем коптят. Чтобы утку было легче приготовить, можно нарезать ее небольшими кусочками.

Для горячего копчения подойдет рецепт маринада с розмарином, душистым перцем.

Рассол для туши состоит из нескольких ингредиентов:

• утка 2 кг;
• вода 1 л;
• соль 4 ст. л .;
• сахар 3 ч.
• гвоздики;
• Лавровый лист.

Для начала нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи. Раствор должен кипеть не более 5 минут. Затем нужно дать ему остыть. На это уйдет около часа.

Тушку утки целиком помещают в глубокую посуду, заливаемую охлажденным рассолом. Емкость должна быть закрыта крышкой, на нее должен быть положен тяжелый груз. После этого мясо убирают на сутки в прохладное помещение. Утка вынимается из маринада, насухо протирается бумажными полотенцами.

Перед копчением сухая тушка помещается в холодильник на 5 часов.

Заключение

Можно замариновать утку для копчения с тимьяном, лимонным соком, корицей, медом, сахаром.Рассол придает мясу сочность. Если мясо не солить, перед приготовлением замариновать, внутри получится сырым и пресным.

Посмотрите видео: отмеченные наградами маринованные яйца — двукратный победитель в Канзасе (сентябрь 2021 г.).

Копченая утка с маринованным виноградом Рецепт — Копченая утиная грудка ›› Luv-a-Duck — Любимая утка Австралии

Состав

2 тонко нарезанных утиных грудки Luv-A-Duck
100 мл хересного уксуса
100 г сахарной пудры
2 лавровых листа
2 мелко нарезанных лука-шалот
400 г красного винограда без косточек, собранные
1 горсть грецких орехов, поджаренных
1 салат из красного дуба, только маленькие внутренние листья
1 апельсин, сегментированный
1 чайная ложка горчицы
4 столовые ложки оливкового масла

Необходимое оборудование

• Противень для духовки
• Сковорода с антипригарным покрытием, глубокая
• Банка с крышкой
• Разделочная доска
• Поварской нож
• Десертная ложка
• Ключи
• Сервировочные тарелки
• 2 большие чаши
• Тассеры для салата

Метод

1.В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и лавровый лист и доведите до кипения. Поместите виноград и лук-шалот в стерилизованную стеклянную банку, залейте жидкостью, закройте крышкой и охладите перед тем, как поставить в холодильник. Это можно делать за неделю до еды.

2. В миске взбить горчицу, столовую ложку маринованной жидкости из винограда и масла. Приправить заправку солью и перцем. В большой миске перемешайте листья салата с грецкими орехами, дольками апельсина, виноградом, уткой и заправкой.

Советы от шеф-повара

Сделайте заправку в той же миске, в которой собираетесь подавать салат.

LUV to Show You How

---

Войдите или зарегистрируйтесь, используя My Cookbook , чтобы сохранять рецепты.

Чай с копченой уткой, солеными огурцами, грушей

Чай с копченой уткой, по классическому рецепту. Конечно, мой взгляд на это не совсем достоверный, но результаты потрясающие. Я также добавил Big Green Egg, чтобы запечь утку после того, как она закопчилась. Я сделал несколько приготовлений с уткой. Сначала я выкурил его со всем чаем и ароматическими добавками. Затем я снял ноги и прижал грудку к кости. Я сделал это, потому что время для каждого разное.Если бы вы положили утку целиком на гриль после того, как вы ее закопчили, грудка была бы готовой, а ножки были бы средней прожаркой. С помощью этого метода в эту утку также было придано много аромата. Конечный продукт имел огромный успех. Сочетание быстрых солений, хрустящей азиатской груши, лука-порея и всего этого чая и дымной утки было отличным. Вот рецепт, надеюсь, вам понравится!

Чайная копченая утка
2 целые утки
1/4 стакана вишневой щепы
3 столовые ложки черного или нарезанного чая (лапсанг)
3 столовые ложки нарезанного улуна или чайных пакетиков
2 стакана риса
3 звездочки аниса
2 палочки корицы сломанный пополам
1 столовая ложка душистого перца
1 столовая ложка фенхеля
1 чайная ложка гвоздики
2 столовые ложки зечуанского перца
1 столовая ложка семян кориандра
1 палец имбиря
1 стебель лемонграсса
1 апельсин в цедре

5 столовых ложек 9 специй зечуанский перец горошком
1 столовая ложка душистого перца
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка кориандра
1 чайная ложка гвоздики

Лук-порей
3 вершины лука-порея
4 чашки овощного бульона
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки масла
1 чашка спинных листьев

Пюре из корня сельдерея (см. Рецепт)

Быстрые огурцы
3 персидских огурца, нарезанные 1/4 дюйма
1 1/2 стакана рисового винного уксуса
1/2 стакана мирина
3/4 стакана сахара
1 столовая ложка соли

1 тонкая азиатская груша 9 0004

2 дна лука-порея, нарезанные 1/2 толстыми бланшированными
8 унций грибов кремини

Микро кинза, щавель

Для утки,

Поместите все специи, рис, древесную стружку и ароматические вещества на дно плиты коптильня или вок (рис помогает с чаем, а специи не пригорают.) Возьмите 5 специй и поместите в мельницу для специй. Пульс, пока не станет грубым. Затем обильно приправьте утку солью и 5 специями. Положите уток целиком на решетку, положите на коптильню и накройте фольгой. Включите слабый огонь и дайте дыму в течение 15-20 минут. Затем дайте ему постоять в коптильне еще 20 минут без нагрева. Выньте утку и отрежьте ножки. Поместите утиные ножки на большое зеленое яйцо, у меня было около 400 градусов. Дайте им готовиться 30-35 минут, причем большую часть времени проводите стороной с кожей, но не непосредственно над горячей точкой, а в стороне.Затем переверните и готовьте еще около 5 минут. Положив грудку на косточку, положите уток на решетку и готовьте без кожицы 15 минут. Затем взлетите и дайте ему отдохнуть 20 минут. Затем снова поставьте на решетку еще на 15 минут и дайте ей снова отдохнуть. Прямо перед тем, как вы будете готовы к подаче, снова положите утиную грудку (на кость) еще на 10 минут или пока мясо не станет средней или средней температуры (диапазон 130 градусов), и дайте ему снова отдохнуть, прежде чем отрезать его от кости.

Копченая утка Braswell’s на Big Green Egg (или аналогичный коптильня / гриль) Рецепт

Если вы никогда не курили утку, вы понятия не имеете, что вам не хватает. Это не быстрый процесс, но если вы выполните эти простые шаги, это будет относительно легкое занятие, которое поразит ваших друзей!

Сухое рассол
Первый шаг — развернуть утку, вынуть все из полости, сполоснуть и обсушить изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
Проткните острым ножом под прямым углом по всей поверхности утки, стараясь не попасть в мясо.Созданные крошечные отверстия позволят некоторому количеству жира просочиться наружу.
Натрите приправу Braswell’s Feather-n-Fowl солью и перцем по всей коже и полости утки.
Положите в глубокую сковороду и оставьте в холодильнике на один-два дня. Такой рассол поможет высушить утиную кожу, поэтому на стол она будет хрустящей.

Установите гриль на слабый огонь от 250 до 300 градусов.
После того, как гриль настроен на такую ​​низкую температуру, мы рекомендуем положить на решетку пару кирпичей, чтобы утка находилась выше в куполе для большего непрямого тепла и большего скопления дыма.
Добавьте вишневую стружку в угли, чтобы придать утке еще больше аромата.

Приготовление утки на гриле (2-3 часа):
Вынув утку из холодильника, поместите дольки апельсина в полость утиной раковины и зашейте шкурку (используем деревянную шпажку). Это придаст больше аромата и пара изнутри, чтобы мясо оставалось сочным.
Поместите утиную грудку вверх в жаровню на кубики курильницы под углом примерно 275 градусов. По нашему опыту, температура будет колебаться, но если она будет между 250 и 300, все будет в порядке.
Через час проверьте утку. Вы должны увидеть, как он начинает красиво подрумяниваться, а на дно сковороды должно стечь большое количество жира.
Осторожно возьмите утку со сковороды на чистую разделочную доску, затем перелейте жир в небольшую миску. У жирной утки может быть около чашки прозрачного вкусного жира, который вы можете оставить для придания вкуса другим рецептам. (Утиный жир и нарезанный картофель лучше всего!) Положите утку обратно на сковороду, на этот раз грудкой вниз.
Вы можете взять острый нож и снова проткнуть утку (только кожей, а не мясом), чтобы жир легко удалился.
Оставьте утку в коптильне минимум на 45 минут.
Через 45 минут повторите процесс извлечения жира из сковороды и в последний раз переверните утку грудкой вверх, но на этот раз вы можете проверить температуру утки. Он должен быть около 150 градусов в самой толстой части бедра.
Готовьте, пока она не достигнет безопасной температуры от 165 до 170 в зависимости от ваших предпочтений. Общее время должно составлять от 2 до 3 часов для птицы весом 5 фунтов.

Обслуживать:
Когда утка нагреется до температуры 165-175 градусов, выньте ее и дайте постоять 10-15 минут.
В это время приготовьте завершающий соус.
Поместите Braswell’s Tart Cherry, Braswell’s Orange Marmalade, бальзамический уксус и порошок чили или кайенский перец в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не начнет уменьшаться (подсказка: можно добавить чайную ложку утиного жира в соус, чтобы он получился однородным. более богатый).
Когда она будет готова и утка отдохнет, нарежьте утиную грудку, как маленькую индейку, следя за тем, чтобы на каждом разрезе был тонкий кусочек кожи.
Кожица должна быть хрустящей и ароматной после растирания, а жир должен идеально сливаться с мясом.
Полить нарезанную утиную грудку фруктовым соусом, чтобы получилось идеальное блюдо.

Копченая утиная грудка в рассоле из яблочного сока

Наслаждайтесь копченой утиной грудкой по этому легкому и восхитительному рецепту. Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика, нескольких простых трав и специй.

Я вырос, ел утку.Не утку, которую мы выращивали и не забивали сами, а тем не менее вкусную жареную утку с азиатских рынков.

Возможность выращивать собственные продукты питания гарантирует, что будет потребляться чистый источник пищи. И именно по этой причине мы решили владеть нашим источником пищи. От фермы к столу есть много причин для многих, и это наша.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу взимать небольшую комиссию с вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Решение о размещении уток на участке было двукратным: для мяса и для выращивания яиц.Имея это в виду, мы решили вырастить наследственную породу, которая предоставит нам обоих, валлийского арлекина.

Вкусное утиное мясо

Утиное мясо очень похоже на стейк, и при правильном приготовлении из мяса удаляется 70% жира. По сравнению с другими видами мяса утка намного более постная и содержит меньше насыщенных жиров. Утиная грудка без кожи содержит меньше калорий и жира, чем такая же порция курицы, говядины или свинины.

В дополнение к этому рецепту копченой утиной грудки, подумайте о копчении утиных грудок или попробуйте этот рецепт жареных утиных грудок с имбирно-лаймовым соусом.

Копченая утиная грудка — Ингредиенты

Готовка из кладовой создает чистую и экологически чистую еду. Сохранение урожая позволяет людям потреблять чистый источник пищи.

• 4 утиных грудки без костей
• Яблочный сок, 4 стакана
• Морская соль, 2 столовые ложки
• Легкий соевый соус, 2 столовые ложки
• Мед, 2 столовые ложки
• Свежий тертый имбирь, 1 чайная ложка
• Паприка, 1 чайная ложка
• Чесночный порошок, 1 чайная ложка.
• Сушеный базилик, 1 чайная ложка.
• Свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка.

Хоумстединг позволяет семье сохранить большую часть ингредиентов, содержащихся в этом рецепте.Яблочный сок, сушеный базилик, чесночный порошок и утка выращивались, выращивались и сохранялись на нашей ферме.

Оборудование

Электрический или пропановый коптильня используется для приготовления копченой утиной грудки. Дым лечите большими партиями за один раз и храните в морозильной камере в надлежащей упаковке в течение 4-6 месяцев.

• Коптильня, малая электрическая
• Яблочная щепа или щепа на выбор
• мерный стакан
• мерные ложки
• Форма для выпечки 9 x 13
• ручная терка
• ручной венчик
• миксерная чаша

Рецепт копченой утки — Инструкции

Имейте в виду, что утиное мясо очень похоже на стейк, коптите, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки.Кстати, сегодня готовность — это слово.

Маринование

1. В чашу для смешивания добавьте сок со всеми остальными ингредиентами. С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
2. Поместите утиные грудки в форму для выпечки, добавьте рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.

Курильщик

1. Положите утиную грудку на решетку для копчения.
2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
3. Коптите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя редкая) или 150 градусов (средняя).

Карточка с рецептами для печати — Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь рассолом для утиного копчения. Этот рассол можно использовать не только для утки, но и для копчения свинины по этому рецепту.

Доходность: 4 человека

Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь копченой уткой по этому легкому и вкусному рецепту.Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика и нескольких простых трав.

Состав

• 4 утиных грудки без костей
• 4 стакана яблочного сока
• 2 столовые ложки крупной морской соли
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Маринат

1. В миску для смешивания добавьте сок со всеми остальными ингредиентами.С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
2. Поместите утиные грудки в форму для выпечки, добавьте рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.

Smoke

1. Положите утиную грудку на решетку для копчения.
2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
3. Коптите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя редкая) или 150 градусов (средняя).

Информация о питании:

Доходность:

4

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Копченая утиная грудка восхитительно сочетается с простым салатом из киноа. Но не ограничивайте этим добро! Подавайте его на свежем грядке из садовой зелени или нарежьте тонкими ломтиками и добавьте на доску для колбас с другими изумительными колбасными изделиями и сырами.

Запеченный в соли корень сельдерея с копченой уткой, маринованным виноградом и винегретом из коричневого масла — Farm2Chef’sTable

Овощи, запеченные в соли, такие как корень сельдерея (часто называемый сельдереем), — это хитрый способ сохранить всю влагу внутри овоща. Он улавливает соки, создавая уплотнение, так что овощ «запекается на пару» в собственном соку. После того, как корень сельдерея запечен в соли, его затем поливают винегретом с коричневым маслом, чтобы ощутить вкус осени.

Виноград Гудзонской долины является основным продуктом позднего лета.Я помню, как впервые увидел виноград на фермерском рынке Юнион-сквер в Нью-Йорке. Мое внимание привлек не виноград, а большой рой пчел, летающий вокруг них. В долине Гудзона выращивают множество сортов винограда, от классического красного Конкорда до зеленого Ниагарского — все вкусные и универсальные. Для этого рецепта мы будем использовать виноград Ниагара, но вы можете попробовать любой местный сорт, который попадется вам в руки.

Копченая утка действительно возвращает это блюдо к осени. Сочетание землистой сладости корня сельдерея и остроты маринованного винограда подчеркивает дымность утки.Bonticou Ducks выращивает одну из лучших уток в долине Гудзона — идеально подходит для звездно-копченой утиной грудки.

День 1: Сделайте маринованный виноград

Этот рецепт требует зеленого винограда Ниагара, но вы можете использовать практически любой виноград, который вы найдете на фермерском рынке. Жидкость для маринования, которую мы сделаем сегодня, — это скорее пропорция, чем рецепт. Это то, что профессиональные повара называют «рассолом для уксуса 3: 2: 1». Это три части воды, две части уксуса и одна часть сахара.Вы можете заменить уксус, чтобы контролировать сладость и кислотность по своему вкусу, но ниже приводится базовый рецепт, который поможет вам промочить ноги в мире маринования. Я предпочитаю, чтобы жидкость для маринования этого винограда оставалась достаточно нейтральной, так как мы уже начали работу с замечательным продуктом. Вы же не хотите скрывать величие этого винограда.

Время на подготовку: от 5 до 10 минут | Время приготовления: 20 минут | Время маринования: 2 дня | Специальное оборудование: Mason jar

Состав

• 1 литр зеленого винограда Ниагара
• 2 стакана эстрагонового уксуса (замените яблочный уксус или рисовый винный уксус, если хотите)
• 1 стакан сахара
• 3 стакана воды
• 1 чайная ложка соли

Шаг за шагом

1. Хорошо вымойте виноград и удалите стебли.
2. Неплотно упакуйте виноград в 1-литровую каменную банку, оставив немного места для маневра, чтобы травильная жидкость протекала по банке.
3. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, уксус и т. сахар и соль
4. Доведите до кипения
5. После закипания выключите огонь и дайте остыть в течение 15 минут
6. После охлаждения осторожно вылейте жидкость на виноград в кувшине для каменщика
7. Закройте банку и поместите в холодильник на 2 дня, чтобы маринованная жидкость успела проникнуть в виноград

День 2: Приготовьте запеченный в соли корень сельдерея

Этот простой рецепт из трех ингредиентов состоит из соли, яичных белков и корня сельдерея.Это так же просто, как взбивать яичные белки! Это станет солевой корочкой для корня сельдерея.

Время на подготовку: от 10 до 15 минут | Время приготовления: 3-1 / 2 часа | Температура духовки: 350F градусов

Состав

• 1 корень сельдерея, среднего размера (около 1 фунта)
• 4 яичных белка
• 2 стакана соли

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Хорошо очистите корень сельдерея — он известен тем, что удерживает грязь в маленьких щелях, особенно возле корня.
3. Взбивайте яичные белки вручную или с помощью венчика миксера до образования мягких пиков
4. Медленно смешайте соль двумя порциями с помощью резинового шпателя.
5. Выстелите противень или противень для запекания фольгой * Farm2ChefsTable Tip
6. Затем нанесите немного взбитой смеси яичного белка на фольгу примерно шириной корень сельдерея
7. Плотно поместите корень сельдерея поверх мазка из яичного белка
8. Равномерно вспеньте оставшуюся смесь яичного белка на корень сельдерея, полностью покрывая его
9. Поместите обернутый корень сельдерея в предварительно разогретую духовку на 2 часа
10. После выпекания выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 30 минут, давая время для продолжения приготовления, пока оно не готово.
11. После этого продолжайте и cr Откройте «скорлупу», чтобы извлечь корень сельдерея — будьте осторожны, потому что он все еще очень горячий!
12. Дайте остыть еще 30 минут или пока вы не сможете безопасно обращаться с ним
13. Затем срежьте кожу острым ножом, очистив края
14. После очистки корень сельдерея разрежьте на 8 дольков
15. Хранить в герметичный контейнер в холодильнике до дня приема пищи, до одной недели

Farm2ChefsTable Совет: Подкладка из фольги позволяет легко очистить.Поверьте, я приготовил этот рецепт, не накрывая сковороду… соленая корочка запеклась прямо на сковороде, и это было не из приятных уборок.

День 3: Приготовьте винегрет из коричневого масла, нарежьте утку и Соберите Блюдо

Винегрет с коричневым маслом

Время на подготовку: от 5 до 10 минут | Время приготовления: 5-10 минут

Состав

• 3 столовых ложки маринованной жидкости из винограда (рецепт выше)
• 8 столовых ложек масла
• Соль по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Поместите сливочное масло в небольшую кастрюлю на средний огонь
2. Растапливайте, пока масло не начнет вспениваться и не станет коричневым
3. Как только начнется подрумянивание, добавьте маринованную жидкость, чтобы остановить приготовление, и выключите конфорку.
4. Приправьте винегрет из коричневого масла. посолите и дайте остыть до комнатной температуры
5. Отложите, пока не будете готовы выложить блюдо

Нарезать утку и A ssembl e Блюдо

Время на подготовку: 10 минут

Состав

• 1 копченая утиная грудка, предпочтительно от Bonticou Ducks
• Дольки корня сельдерея, запеченные в соли (рецепт выше)
• Маринованный виноград (рецепт выше)
• 1/2 стакана винегрета с коричневым маслом (рецепт выше)
• Щепотка копченой соли или морская соль в виде хлопьев

Step by Step

1. Тонко нарезать утиную грудку длинными ломтиками, примерно 12 ломтиков в зависимости от размера грудки
2. Нарезанные ломтиками выложить на тарелку и отставить
3. В небольшой миске перемешать соленые дольки корня сельдерея с коричневым при комнатной температуре. сливочный винегрет и копченая соль
4. После насыщения выложите два клина на тарелку в деревенском стиле.
5. Уложите четыре маринованных винограда внутри и вокруг запеченного в соли корня сельдерея, на тарелку
6. Оберните три ломтика копченой утки по-деревенски поверх корня сельдерея
7. Выложите еще немного винегрета с коричневым маслом поверх всего блюда.
8. Приправьте блюдо еще щепоткой копченой соли.
9. Наслаждайтесь с семьей и друзьями.

Это блюдо похоже на то, как будто в прохладный осенний день поскользнулся теплый флис. Когда я думаю об осени, я думаю о дичи, сытных овощах и сохранении последних летних ингредиентов. В этом блюде есть все, что есть в закуске комнатной температуры.

Овощи, запеченные в соли, такие как корень сельдерея (часто называемый сельдереем), — это хитрый способ сохранить всю влагу внутри овоща. Он улавливает соки, создавая уплотнение, так что овощ «запекается на пару» в собственном соку. После того, как корень сельдерея запечен в соли, его затем поливают винегретом с коричневым маслом, чтобы ощутить вкус осени.

Виноград Гудзонской долины является основным продуктом позднего лета. Я помню, как впервые увидел виноград на фермерском рынке Юнион-сквер в Нью-Йорке. Мое внимание привлек не виноград, а большой рой пчел, летающий вокруг них. В долине Гудзона выращивают множество сортов винограда, от классического красного Конкорда до зеленого Ниагарского — все вкусные и универсальные. Для этого рецепта мы будем использовать виноград Ниагара, но вы можете попробовать любой местный сорт, который попадется вам в руки.

Копченая утка действительно возвращает это блюдо к осени.Сочетание землистой сладости корня сельдерея и остроты маринованного винограда подчеркивает дымность утки. Bonticou Ducks выращивает одну из лучших уток в долине Гудзона — идеально подходит для звездно-копченой утиной грудки.

День 1: Сделайте маринованный виноград

Этот рецепт требует зеленого винограда Ниагара, но вы можете использовать практически любой виноград, который вы найдете на фермерском рынке. Жидкость для маринования, которую мы сделаем сегодня, — это скорее пропорция, чем рецепт.Это то, что профессиональные повара называют «рассолом для уксуса 3: 2: 1». Это три части воды, две части уксуса и одна часть сахара. Вы можете заменить уксус, чтобы контролировать сладость и кислотность по своему вкусу, но ниже приводится базовый рецепт, который поможет вам промочить ноги в мире маринования. Я предпочитаю, чтобы жидкость для маринования этого винограда оставалась достаточно нейтральной, так как мы уже начали работу с замечательным продуктом. Вы же не хотите скрывать величие этого винограда.

Время на подготовку: от 5 до 10 минут | Время приготовления: 20 минут | Время маринования: 2 дня | Специальное оборудование: Mason jar

Состав

• 1 литр зеленого винограда Ниагара
• 2 стакана эстрагонового уксуса (замените яблочный уксус или рисовый винный уксус, если хотите)
• 1 стакан сахара
• 3 стакана воды
• 1 чайная ложка соли

Шаг за шагом

1. Хорошо вымойте виноград и удалите стебли.
2. Неплотно упакуйте виноград в 1-литровую каменную банку, оставив немного места для маневра, чтобы травильная жидкость протекала по банке.
3. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, уксус и т. сахар и соль
4. Доведите до кипения
5. После закипания выключите огонь и дайте остыть в течение 15 минут
6. После охлаждения осторожно вылейте жидкость на виноград в кувшине для каменщика
7. Закройте банку и поместите в холодильник на 2 дня, чтобы маринованная жидкость успела проникнуть в виноград

День 2: Приготовьте запеченный в соли корень сельдерея

Этот простой рецепт из трех ингредиентов состоит из соли, яичных белков и корня сельдерея.Это так же просто, как взбивать яичные белки! Это станет солевой корочкой для корня сельдерея.

Время на подготовку: от 10 до 15 минут | Время приготовления: 3-1 / 2 часа | Температура духовки: 350F градусов

Состав

• 1 корень сельдерея, среднего размера (около 1 фунта)
• 4 яичных белка
• 2 стакана соли

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Хорошо очистите корень сельдерея — он известен тем, что удерживает грязь в маленьких щелях, особенно возле корня.
3. Взбивайте яичные белки вручную или с помощью венчика миксера до образования мягких пиков
4. Медленно смешайте соль двумя порциями с помощью резинового шпателя.
5. Выстелите противень или противень для запекания фольгой * Farm2ChefsTable Tip
6. Затем нанесите немного взбитой смеси яичного белка на фольгу примерно шириной корень сельдерея
7. Плотно поместите корень сельдерея поверх мазка из яичного белка
8. Равномерно вспеньте оставшуюся смесь яичного белка на корень сельдерея, полностью покрывая его
9. Поместите обернутый корень сельдерея в предварительно разогретую духовку на 2 часа
10. После выпекания выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 30 минут, давая время для продолжения приготовления, пока оно не готово.
11. После этого продолжайте и cr Откройте «скорлупу», чтобы извлечь корень сельдерея — будьте осторожны, потому что он все еще очень горячий!
12. Дайте остыть еще 30 минут или пока вы не сможете безопасно обращаться с ним
13. Затем срежьте кожу острым ножом, очистив края
14. После очистки корень сельдерея разрежьте на 8 дольков
15. Хранить в герметичный контейнер в холодильнике до дня приема пищи, до одной недели

Farm2ChefsTable Совет: Подкладка из фольги позволяет легко очистить.Поверьте, я приготовил этот рецепт, не накрывая сковороду… соленая корочка запеклась прямо на сковороде, и это было не из приятных уборок.

День 3: Приготовьте винегрет из коричневого масла, нарежьте утку и Соберите Блюдо

Винегрет с коричневым маслом

Время на подготовку: от 5 до 10 минут | Время приготовления: 5-10 минут

Состав

• 3 столовых ложки маринованной жидкости из винограда (рецепт выше)
• 8 столовых ложек масла
• Соль по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Поместите сливочное масло в небольшую кастрюлю на средний огонь
2. Растапливайте, пока масло не начнет вспениваться и не станет коричневым
3. Как только начнется подрумянивание, добавьте маринованную жидкость, чтобы остановить приготовление, и выключите конфорку.
4. Приправьте винегрет из коричневого масла. посолите и дайте остыть до комнатной температуры
5. Отложите, пока не будете готовы выложить блюдо

Нарезать утку и A ssembl e Блюдо

Время на подготовку: 10 минут

Состав

• 1 копченая утиная грудка, предпочтительно от Bonticou Ducks
• Дольки корня сельдерея, запеченные в соли (рецепт выше)
• Маринованный виноград (рецепт выше)
• 1/2 стакана винегрета с коричневым маслом (рецепт выше)
• Щепотка копченой соли или морская соль в виде хлопьев

Step by Step

1. Тонко нарезать утиную грудку длинными ломтиками, примерно 12 ломтиков в зависимости от размера грудки
2. Нарезанные ломтиками выложить на тарелку и отставить
3. В небольшой миске перемешать соленые дольки корня сельдерея с коричневым при комнатной температуре. сливочный винегрет и копченая соль
4. После насыщения выложите два клина на тарелку в деревенском стиле.
5. Уложите четыре маринованных винограда внутри и вокруг запеченного в соли корня сельдерея, на тарелку
6. Оберните три ломтика копченой утки по-деревенски поверх корня сельдерея
7. Выложите еще немного винегрета с коричневым маслом поверх всего блюда.
8. Приправьте блюдо еще щепоткой копченой соли.
9. Наслаждайтесь с семьей и друзьями.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Осенние овощи, корень сельдерея, мясные закуски, утка, маринованный виноград

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много. Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминающий хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в таких птиц, как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку.Естественно, я много использую в кулинарии лесные грибы и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы изображены маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо солятся.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающей пищу, ).

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы часто можете купить их на хороших рынках, таких как лондонский рынок Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например, Karljohansvamp (пенни-булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, но также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

подсказки

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с белым Шардоне выдержки из дуба или хорошим розовым.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл	(½ стакана)	бальзамический уксус
4 столовые ложки		коричневый сахар
1 столовая ложка		яблочный сок
1		мелко нарезанный зубчик чеснока
¼		лук, нарезанный
5		горошины черного перца целые
1		красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки		масло сливочное
125 г	(1 чашка)	лесные грибы, предпочтительно черные лисички
1 столовая ложка		оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка		яблочный уксус
1		яблоко, нарезанное
100 г	(2 чашки)	пакетик салатных листьев
200 г	(8 унций)	копченая утиная грудка

Метод

1.Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле примерно 5 минут до испарения воды.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте масло и яблочный уксус вместе и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне.

No related posts.