Как засолить сырок рыбу в сухом посоле: Как засолить сырка в домашних условиях. Как солить рыбу сырок в домашних условиях

«>

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов 47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 292 голоса

  292 голоса 43%

  292 голоса — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 47 голосов

  47 голосов 7%

  47 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов 47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 292 голоса

  292 голоса 43%

  292 голоса — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 47 голосов

  47 голосов 7%

  47 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16. 09.2019

×

Сухой способ

• Кета 500гр
• Соль 2ч/л
• Сахар-песок 2ч/л
• Перец черный молотый 1ч/л

Калории: 400 ккал

Белки: 50 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 24 г

Малосольная

Не всем по вкусу приходится сильно соленое блюдо, кто-то предпочитает быстро засолить морского или речного жителя в домашних условиях и в скором времени подавать на стол. В таком случае лучший вариант – приготовить малосольную красную рыбу.

Список необходимых продуктов:

К/Б/Ж/У: 450/57/11/27.

Порядок приготовления:

1. Тушку промыть, почистить и нарезать на порционные кусочки. Большие кости удаляются, с маленькими можно не возиться. Филе от кожи не отделяется.
2. Каждый кусочек посыпать смесью специй.
3. Филе выложить на пергамент вниз кожей. Второй слой должен быть выложен кожей вверх, чтобы филе соприкасалось друг с другом.
4. Завернуть тушку в пергамент и отправить в холодильник. Сверху прижать не очень тяжелым грузом.
5. Крупная рыба солится сутки, мелкая – солится несколько часов.

Пряный

Рецепт соленой рыбы позволяет получить блюдо абсолютно любого вкусового оттенка – от «обычной» соленой до необычной пряной засолки. Использовать рыбу, приготовленную вторым способом можно в сыром виде, салатах и закусках.

Список необходимых ингредиентов:

• Хек, кета, семга, скумбрия – 800 г.
• Вода питьевая – 1000 мл.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.

К/Б/Ж/У: 530/63/12/29.

Порядок приготовления:

1. Подготовить морского жителя. Для этого ее следует разморозить, тщательно промыть. Затем – распотрошить, отрезать все лишние и нарезать порционными кусочками.
2. Второй этап – подготовка маринада. В емкость вылить воду, добавить специи и лавровый лист. Жидкость довести до кипения, а затем охладить.
3. В другой емкости залить филе маринадом до полного погружения. Сверху накрыть крышкой и положить не очень тяжелый груз.
4. Отправить мариноваться в холодильник. Процедура соления займет 12-15 часов. После этого тушку можно переложить в другую емкость.

С чесноком

Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».

Список необходимых ингредиентов:

• Хек, семга, скумбрия – 800 г.
• Лимонный сок – 5 ст.л.
• Соль, перец по вкусу.
• Соевый соус – 40 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Шестипроцентный уксус – 180 мл.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Чеснок – 6 зуб.
• Сахар – по вкусу.

К/Б/Ж/У: 1530/118/93/59

Порядок приготовления:

1. Рыбное филе положить в емкость, залить до верха смесью воды и лимонного сока.
2. Хорошо промыть филе, затем – посолить. Обжарить на подсолнечном масле, охладить.
3. Заняться приготовлением маринада. Разогреть уксус, добавить чеснок, специи, подсолнечное масло и соевый соус.
4. Охлажденную тушку переложить в другую тару и залить маринадом. Поставить в холодильник как минимум на несколько часов. Идеальное время для посола рыбы – на ночь.

Царский

Рецепт данного маринада не зря называется царским – в данном случае идеально сочетаются поистине королевская рыба – чавыча (даже маленькая) и очень необычный маринад. Засолка рыбы займет не много времени, а результат можно будет подать хоть к королевскому столу, настолько получается вкусно. Одни фото рыбы, приготовленной данным способом, вызывают аппетит.

Список необходимых ингредиентов:

• Чавыча – 1 кг.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Крепкий алкоголь – 60 мл.

Время приготовления: 40 часов

К/Б/Ж/У: 1400/111/87/43

Порядок правильного приготовления:

1. Разморозка. Для начала нужно положить замороженную тушку в холодильник примерно на полдня, а затем – вытащить и оставить на столе. Для упрощения процесса разделки, приступать к нему нужно пока тушка немного подморожена.
2. Сделать из целой мокрой тушки филе: промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, голову и плавники, выпотрошить. Филе еще раз промыть и просушить, намазать раствора алкоголя. Оставить пропитываться на четверть часа в подходящей таре. Благодаря алкоголю филе будет более мягким и вкусным, чистые нотки спирта чувствоваться во вкусе не будут.
3. Смешать все специи. Для получения более пряной смеси можно добавить зелень и лавровый лист.
4. Рыбное филе обмазать со всех сторон смесью из предыдущего пункта. Переложить все в посуду на кожу, иначе мясо слипнется. Сверху положить груз и отправить в холодильник, посол рыбы займет 40 часов. При желании можно оставить рыбу в холодильнике на большее время.

С медом

Для придания особой пикантности блюду рекомендуется приготовить его с добавлением небольшого количества меда. У итогового блюда будет очень интересный вкус, который по достоинству оценят и гости, и домочадцы. Рассол для рыбы получится одновременно сладким и соленым. Рецепт быстрый, пропорции ингредиентов – понятные.

Список необходимых ингредиентов:

• Семга, селедка – 1 кг.
• Мед – 4 ст.л.
• Соль – 8 ст.л.

К/Б/Ж/У: 1235/101/56/35

Порядок приготовления:

1. Подготовить мокрую морского жителя к приготовлению. Для этого тушку помыть, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить и удалить все кости.
2. Намазать тушку медом со всех сторон. Затем повторить процедуру с солью.
3. Переложить тушку в контейнер, накрыть крышкой и положить в холодильники. Засолка рыбы в пластиковой посуде произойдет в течение 2-3 суток, при желании закончить соление можно через сутки.
4. С апельсинами
5. Апельсин придаст посолу рыбы приятные цитрусовые нотки. Не важно, какую рыбу солить, подойдет как красная (семга, форель, лосось), так и белая. Очень хороший рецепт засолки рыбы, который должна опробовать каждая хозяйка. Расход соли в данном случае будет достаточно большим, пропорции соблюдать легко.

Список необходимых для приготовления продуктов:

• Рыбное филе – 800 г.
• Апельсин – 2 шт.
• Сахар – 180 г.
• Соль – 500 г.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Гвоздика – 5 шт.
• Перец – 3 шт.

Время приготовления: 45 минут.

К/Б/Ж/У: 1580/110/25/232

Порядок приготовления заключается в следующем:

Замороженное филе разморозить, промыть и просушить, удалить все имеющиеся кости, положить в емкость для засолки кожей вниз. Фрукты в это время промыть и нарезать кружками. Положить нарезанные апельсины на филе. Посолить их не нужно.

Смешать сахар и соль. Засыпать специями фрукты. Отправить в холодильник на несколько часов.

Через 3-4 часа можно достать блюдо из алюминиевой посуды. При желании сделать блюдо более соленым, тару можно еще некоторое время держать в холодильнике. Апельсины и соль выбросить, избавить от лишней соли. Рыбу нарезать любым удобным способом и подать к столу дома.

В яблочном маринаде

Интересный вариант приготовления рассола для рыбы дома – с использованием яблочного уксуса. Итоговое блюдо из речного жителя будет достаточно пикантным, вкус раскроется ярко. Данный рецепт отличается небольшим расходом соли. Иначе данный рецепт называется слабым – из-за небольшого количества соли, используемой во время готовки.

Список необходимых ингредиентов:

• Селедка – 2шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Яблочный уксус – 6 стюл.
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл.
• Перец горошком – 8 шт.

К/Б/Ж/У: 1320/93/15/121

Порядок приготовления:

1. Первый этап – приготовить рассол для рыбы. Требуется смешать в кастрюле воду, специи и уксус. Нагревать постоянно помешивая до полного растворения всех ингредиентов.
2. Параллельно остыванию маринада помыть тушку, очистить от чешуи и нарезать порционными кусочками. Затем нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами.
3. В любую подходящую емкость поочередно складывать филе, лук и перец. Доверху залить маринадом. Накрыть крышкой, убрать в холодильник. На сколько? Минимум на сутки. Через 24 часа достать и попробовать на вкус. Если блюдо получилось недостаточно соленым, вернуть посуду в холодильник еще на 24 часа.

Советы по засолке рыбы

Часто возникает вопрос, какую рыбу солят. Ответ прост – любую, которую только можно приобрести. Выбор качественных ингредиентов – самый важный этап в приготовлении. Лучше всего подойдут для засолки кета, горбуша, скумбрия, форель и семга. Приобретать нужно свежую охлажденную рыбу. Во время заморозки она потеряет свои вкусовые качества.

Свежесть рыбы определить достаточно просто. Для этого нужно взять целую тушку. Жабры будут иметь ярко-красный цвет, а глаза будут прозрачный. На мякоти отсутствует желтизна и пятна. Само собой, наличие неприятного запаха сразу говорит о том, что приобретать такой продукт не следу

Не менее важный момент – выбор соли. Свой выбор нужно остановить на поваренной, а не йодированной. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол ведет к получению сухого и жесткого блюда.

Один из самых важных вопросов, возникающих после желания засолить рыбу – какую выбрать посуду. Вариантов действительного – от стеклянной банки или пластикового контейнера до алюминиевой посуды или кастрюли из нержавеющей стали.

Засоленный морской житель может использоваться как самостоятельное блюдо. К ней достаточно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или кружочки лимона. Закуску можно сделать более интересной, собрав небольшие бутерброды из рыбы и черного хлеба. Не лишним будет добавить сливочный или творожный сыр. Подавать можно любыми порциями. Стоит держать небольшое количество малосоленой рыбы в холодильнике. Приготовить ее можно быстро и просто.

Засоленная красная рыба прекрасно подойдет в качестве начинки для блинов или роллов. Салат тоже получатся более изысканным. Помидоры черри, авокадо или маслины помогут рыбе раскрыться со всех сторон. Подавать рыбу к столу удобными порциями. Малосоленая рыба идеальный продукт для добавления в самые разные блюда. Фото интересных блюд можно найти в интернете.

Стоит ознакомиться с несколькими советами ниже для того, чтобы процесс приготовления соленой рыбы прошел без проблем:

• Рыбины следует отсортировать по размеру. Крупные тушки нужно класть в одни емкости, мелкие – в другие. Если возможности достать несколько емкостей для засолки нет, тогда сначала требуется уложить крупные тушки, а сверху – мелкие. Это позволит рыбе засолиться одновременно, так как для разно размерных тушек требуется разное время на быструю засолку.
• Следует внимательно следить за покупной рыбой. В последнее время в большом количестве видов рыбы обнаруживаются гельминты. Это может случиться даже с покупной рыбой, поэтому стоит быть осторожнее. В карасях паразитах не бывает никогда, так же, как и у хищных рыб.
• С вниманием нужно отнестись к приобретению рыбы на местном рынке. Вздутое брюхо у рыбы чаще говорит не о появлении внутри слабой икры, а о наличии большого количества паразитов. Из-за этого можно получить проблемы с желудком. Лучше потратить лишние полчаса, чем несколько дней страдать от неприятных резей и тяжести.
• Не стоит бояться пересолить рыбу – тушки целиком впитают в себя всю необходимую соль, не вбирая лишнего. Поэтому не стоит долго размышлять над тем, сколько соли купить.

Заключение

Для получения идеально засоленной белой рыбы следует приобретать свежий продукт, без каких-либо паразитов. В идеале подобрать рыбины одного размера и солить их целиком. В качестве эксперимента можно использовать во время приготовления самые разные специи, сильно меняя вкус итогового блюда. В итоге полученной блюдо можно использовать как во время простого семейного ужина, так и во время крупного торжества.

Сравнила «мокрый» и «сухой» способы засолки рыбы.

Красную соленую рыбку мы всей семьей можем есть на завтрак, обед и ужин! Это очень вкусно и полезно:) В данной статье, я покажу вам сразу два способа засолки рыбы, сделаю выводы и поделюсь ими с вами.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Дарья, я приветствую вас на моем кулинарном канале!

Впереди праздники и ароматная домашняя рыбка слабой соли будет очень кстати! Оставайтесь со мной и давайте скорее перейдем к приготовлению!

Приступим:😉

1. На сей раз, для засолки я решила использовать форель. Ее необходимо очистить от внутренностей, удалить голову и хвост. Затем я делю рыбу вдоль по хребту на две части.

2.Переходим к засолке. Первую половину рыбки я солю «сухим» способом. Смешиваю между собой сахар и соль в равных пропорциях и натираю филе рыбы данной смесью.

3. Рыбу заворачиваю в натуральную ткань и убираю в холодильник на 1-2 суток.

4.Перехожу к «мокрому» засолу. В питьевую воду комнатной температуры я высыпаю соль и сахар. Перемешиваю рассол до однородного состояния. Он должен стать густым.

5.Выкладываю в рассол вторую половину рыбы, порезанную на кусочки шириной около 3-5 см (кусочки режу для того, чтобы они лучше просолились). Накрываю кастрюлю крышкой и ставлю ее в холодильник на 12 часов. Затем рыбу из рассола вынимаю и перекладываю в контейнер для хранения.

6.Рыба сухого посола получается более сухой. У нее более пресный, «бедный» вкус.

7.Рыба мокрого посола, не смотря на быстрый срок приготовления, получается более насыщенного, «благородного» вкуса. Это несомненный плюс. Филе приобретает яркий цвет. Раба получается менее сухой по текстуре. За 12 часов посола соль не успевает забрать всю влагу из ее волокон.

Мой вывод: рыба «мокрого» посола по всем показателям превосходит рыбу «сухого» посола. Бутерброды с красной рыбкой я подаю в двух вкусовых сочетаниях: 1 — батон + сливочное масло. 2 — бородинский хлеб + творожный сыр. Скажите, а какой вариант бутербродов вам больше по вкусу? Первый или второй? 🙂 Жду ваши ответы в комментариях!

Посмотрите на различие в цвете филе…А ведь я солила половинки одной рыбы:)

Список необходимых ингредиентов для засолки рыбы вы найдете в первом комментарии в конце этой статьи.

Новый год уже близко.😉 Идея вкусного стола ЗДЕСЬ:

Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал !

💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓

Как засолить леща сухим посолом и не переживать, что рыба пересолится — Охота и рыбалка — 21 февраля — 43587735457

Часто предлагаемый способ засолить леща сухим посолом (или другую рыбу) не является правильным. Специалисты советуют взять тару и пересыпать уложенную рядами рыбу в соотношении на 1 кг 100 — 200 грамм соли. После этого положить гнет и ждать до 10 — 15 суток. Опосля рыбу вымочить.

Не правильно это. Чем тогда приготовленная рыба будет отличаться от обычного «мокрого» засола? В данном случае лещ так же будет просаливаться в концентрированном солевом растворе.

Сухой засол тем и отличается от рассольного, что насыщенный солевой раствор отводится от тушки рыбы. Мясо берет в себя столько соли, сколько положено. При этом пересола не происходит.

Куда девается излишек влаги? Он впитывается в саму соль, в «пеленку». «Пеленка» — это ткань, которой оборачивают тушку.

Если же солится много рыбы, то в днище емкости обязательно делаются отверстия для стока излишков рассола. Однако, когда соли не жалеют, то отверстия в емкости не нужны. Вся влага забирается солью. Рыба находится в солевом панцире и чтобы извлечь ее приходится поработать ножом. Но это уже другой метод. Сейчас же опишу рецепт, как засолить леща сухим способом в «пеленках».

Рецепт не обеспечит в один момент большим количеством рыбы. Он подходит для приготовления единичных, обычно крупных, экземпляров.

Рецепт сухого посола леща в «пеленках»

Чтобы засолить леща сухим посолом нам потребуется:

• Лещ.
• Соль крупного помола.
• Полотенце или иная ткань с большой площадью и способностью впитывать влагу.
• Бечевка.

Сразу хочу отметить, что рыбу желательно брать ту, в которой уверен. Описторхоз и другая зараза не дремлет. Есть уверенность, что концентрация соли убьет возбудителя, однако, лучше не рисковать.

Рыбу можно не потрошить. Обмыли струей воды, осушили тряпицей — этого достаточно.

Для примера я взял самого крупного подлещика из свежего улова.

На большой отрез ткани насыпал слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща.

Под жаберные крышки леща набил соли. Уложил рыбу на солевую «перину» и полностью засыпал солью.

Поскольку готовлю подлещика, то соли немного «пожадничал». Если собираетесь солить крупного леща сухим посолом, то соли не жалейте. Лишней или избыточной не будет.

Плотно заворачиваем леща в «пеленку» и перевязываем приготовленной бечевкой.

В таком виде помещаем рыбу в холодильник на 2 — 3 недели, в зависимости от размера. Ни какого гнета не используем. Просто переворачиваем ежедневно с одного бока на другой.

Разумеется, что рыба станет пускать сок. Однако, в несколько слоев завернутая в тряпицу тушка и больше количество соли препятствуют вытеканию рассола.

По истечению двух недель подлещик имеет такой респектабельный вид.

Остается только стряхнуть прилипшую соль и отправить рыбу на разделочную доску.

Мясо приобрело приятную плотность и имеет красноватый оттенок.

На вкус пересола нет. Леща можно употреблять как отдельное кушанье, так и с охлажденным пивком.

Вот такой рецепт засолить леща сухим посолом можно считать правильным. При чем способ подходит к приготовлению и других видов речных рыб — крупных сорог, хариуса, сига, карася, щуки.

Почему при сухом посоле рыба берет только нужное количество соли?

Почему при избытке соли рыба получается не пересоленной? Вдаваться в глубь химических и физических процессов не буду, слишком долго может получиться. Да и могу совершить ошибку при описании, что тоже не будет правильно. Скажу своими словами, как сам это понимаю.

Из школьной программы физики и химии известно, что движение сконцентрированных растворенных частиц идет от участка с большим содержанием к меньшему.

При вступлении во взаимодействие с содержащейся в мясе рыбы влагой соль «высасывает» ее и удерживает в своем составе. Поскольку мясо становится обезвоженным, то обратный процесс насыщения уже концентратом соли прекращается.

В результате чего слой соли становится буфером, препятствующим перетоку растворенных частиц соли в мясо рыбы. В таком случае говорят, что рыба взяла столько соли, сколько нужно.

Плюс свое дело делает и «пеленка». Она так же впитывает в себя образовавшийся рассол.

Как-то так.

Источник

Сухой посол рыбы: рецепты приготовления

Рыба — это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

• Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Черный перец (горошек) — 20 грамм.
• Соль — кошерная или среднего помола.
• Свежая рыба — 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

• Деревянный ящик или корзина.
• Мешковина.
• Свежая рыба — 5 кг.
• Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

• Ящик или бочка подходящего размера.
• Сахарный песок — 150 грамм.
• Свежая рыба — 10 кг.
• Кошерная соль или морская — 1,5 кг.
• Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

• Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
• Кошерная или морская соль — 100 грамм.
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

• Оливковое масло — 50 мл.
• Сахарный песок — 2 столовые ложки.
• Соль — 150 грамм.
• Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
• Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Как солить и сушить рыбу

Когда я иду на рыбалку, я редко ловлю ровно столько рыбы, сколько нужно на обед. Иногда я ничего не ловлю, поэтому с позором иду в универсальный магазин. Иногда ловлю так много, что чувствую себя виноватым. Когда у меня действительно хороший день, мне нужно приберечь лишнюю рыбу на более поздние, менее плодородные дни. Несомненно, сохранение продуктов питания — одна из самых старых проблем, стоящих перед человечеством. Человечество действительно придумало много гениальных решений для хранения продуктов питания, но большинство из нас, горожан, мало что знают о механизме этого решения, кроме охлаждения.Может, нам стоит знать. Наша способность сохранять продукты питания, таким образом сглаживая взлеты и падения сезонных циклов и капризов природы в стабильное снабжение продуктами питания, сделала возможным взрывной рост человеческого населения. Это то, что сделало возможным, чтобы ваш покорный слуга вышел из звездной пыли среди еще одного миллиарда людей в Китае.

Итак, вы спросите, а у вас нет холодильника? Да. Но рыба очень быстро теряет свежесть даже в холодильнике. Морозильник? Не люблю замороженную рыбу. Наша маленькая морозильная камера и так набита вареньем из разных ягод.Поэтому я начал исследовать более старый и, на мой взгляд, намного лучший способ сохранения рыбы: соление.

Соль сохраняет рыбу двумя одинаково важными способами: извлекая воду из мяса и пропитывая ее солью. Благодаря магии осмоса кристаллы соли выполняют эти две задачи одновременно. Но важно думать об этих двух механизмах по отдельности.

Понимаете, мясо портится не потому, что оно разлагается само. Он возвращается от бактерий и микробов, которые на нем питаются.Бактериям нужна вода для роста, поэтому, убрав воду, вы замедляете или останавливаете рост бактерий. Многие продукты: зерно, грибы, перец чили и несоленая сухая треска сохраняются только сушкой. Между тем, соление также увеличивает содержание соли в мясе, создавая среду, неблагоприятную для бактерий. Соль убивает бактерии на клеточном уровне, обезвоживая их. Например, при мариновании овощи сохраняются в соленой жидкости без необходимости их сушить.

Если совместить соление с сушкой, что впервые практиковалось басками, рыбу можно хранить почти бесконечно.Консервирование мумие осуществляется в основном путем засолки с использованием натрона, а затем высушивания. Натрон — это химическая соль, похожая на диетическую соль хлорид натрия.

Соление делает еду вкусной

Вы можете консервировать мясо, используя формальдегид (изображайте банки с гротескными кусками мяса в музеях), но потом не захотите есть его. Прелесть засолки в том, что она не только сохраняет пищу, но и делает ее вкусной.

Мы генетически запрограммированы на то, чтобы любить вкус соли, потому что это одно из немногих веществ, которые нам нужно искать, помимо еды, для функционирования организма. Что еще более важно, соль не только придает пище соленый вкус, но и преображает ее, делая ее более ароматной. Одно из моих любимых блюд — регидратированная соленая треска, слегка обжаренная в оливковом масле и чесноке. Вкус такой богатый, сложный и приятный, что трудно поверить, что это треска, довольно пресная рыба. И это еще не все! Соль растягивает молекулы белка, поэтому они лучше удерживают воду. Соленая курица более устойчива к перевариванию. Магия!

Все мы знаем, что нам нужна соль, чтобы жить.Был случай, когда ребенок серьезно заболел и умер из-за того, что его родители помешались на диете с низким содержанием натрия. Но разве слишком много соли — плохо? Каждый эксперт по здоровью, помахивая пальцем, скажет вам, что соль вредна для вас. Хор общепринятых взглядов на соль, одобренных правительством, как оказалось, был основан на данных нескольких исследований, которые показывают скромную связь между потреблением соли и высоким кровяным давлением. «Ученые» по питательным веществам имеют обыкновение путать корреляцию с причинностью. Последние исследования показывают, что опасность соли для здоровья сильно преувеличена, и на самом деле она, вероятно, очень мала и сильно варьируется от человека к человеку.Я считаю, что когда дело доходит до соли, ешьте то, что вам нравится, и не беспокойтесь.

Подготовка рыбы к засолке

Первым этапом засолки рыбы является ее очистка и подготовка. После ловли рыбы следует как можно быстрее вынуть кишки и жабры и промыть их в морской воде. Рыбные кишки содержат фермент, который начинает разлагать рыбу, как только она умирает. Вы можете снять голову и выбросить ее, но я предпочитаю оставить ее, чтобы приготовить суп позже. Суп из свежих голов трески божественен.Но я ничего не ем на голову, если она не огромная. Одна моя подруга любит шарики с рыбьим глазом, поэтому, сварив голову для супа, я молча прошу у нее прощения и выкидываю всю вареную голову с глазами и все такое.

Приходя домой, я сначала тщательно промываю рыбу, чтобы удалить все следы крови и посторонних перепонок. Судя по всему, что я читал, кровь — это особенно плохо, хотя я не понимаю, почему. Затем я чешу рыбу. Я делаю это в раковине с помощью маленькой рыбьей чешуи, которую я купил в Crate and Barrel, когда вода течет, так что таким образом я избегаю вылета рыбьей чешуи за пределы раковины.Я предпочитаю не снимать кожу не только потому, что я люблю есть рыбную кожу, но и потому, что она делает рыбу более прочной и не разваливается на части. Кожу всегда можно снять непосредственно перед приготовлением рыбы.

Треска-бабочка

Если рыба, которую вы поймали, не мелкая, следующая ключевая задача — отделить очень толстое мясо над позвоночником, чтобы не было так много мяса, чтобы соль могла проникнуть внутрь. Вы можете подать это или бабочки. Я предпочитаю бабочек, потому что их будет легче повесить, чтобы сушить.Чтобы поймать рыбу в виде бабочки, сначала положите рыбу головой к себе, а внутреннюю полость — к себе. Острым ножом сделайте два надреза, чтобы удалить хребет, но не прорезайте кожу и плавники на спине рыбы. Наконец, сломайте хребет очень близко к хвосту, чтобы у рыбы осталось немного хребта.

Я больше не занимаюсь подготовкой, например, вынимаю мелкие кости, снимаю ошейник и т. Д. Это легче делать, когда мякоть становится твердой от соления.

Теперь рыба готова к засолке.

Пропитка рыбы солью

Пропитка рыбы солью

Следующий шаг — полностью пропитать рыбу солью. Здесь, я думаю, главное — использовать крупнозернистую морскую соль и много ее. Я нигде не нашел официального подтверждения этого, но мой собственный опыт подсказывает мне, что при солении чего-либо, например, стейка перед приготовлением на гриле или курицы перед жаркой, крупнозернистая морская соль проникает гораздо быстрее, чем обычная мелкозернистая поваренная соль. Поскольку вам понадобится много этого, найдите дешевого поставщика.В Бостоне мы ходили на бразильский рыбный рынок возле Кендалл-сквер, чтобы купить бразильскую морскую соль, которая продается в больших пластиковых пакетах.

Перед тем, как приехать в Рёдёй, мы посетили Иль-де-Ре у западного побережья Франции, где производят сероватую морскую соль с использованием традиционных, трудоемких технологий. Очевидно, ни один металл не контактирует с солью на протяжении всего процесса, но я не могу понять, почему это хорошо. В Whole Foods французская серая соль продается в маленьких бутылочках по цене от 5 до 10 долларов. В супермаркете на Иль-де-Ре я нашел ту же самую серую соль по два евро за килограмм (или около 1 доллара за фунт).К счастью, сестра Кристин и ее парень были там на машине из Норвегии, поэтому я купил 8 килограммов этой дряни в качестве годового запаса соли и положил их в их машину. В конечном итоге груз был доставлен в Редёй через другого курьера, который, несомненно, подтвердил наше безумие для остальных жителей острова.

Теперь на острове у нас есть 8 кг лучшей соли в мире, которая обычно настолько дорога, что используется только для отделки. Вот что я использовал, чтобы солить рыбу. И это действительно работает очень хорошо. По крайней мере, так же хорошо, как бразильская морская соль, которую мы использовали в Бостоне. Недавно я обнаружил, что в универсальном магазине на острове очень дешево продается норвежская морская соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию. Я купил большую сумку, но еще не пробовал.

Из того, что я прочитал, важно использовать достаточно соли. Некоторые писатели писали о слишком большом количестве соления, которое я не считаю возможным, поскольку вода может растворить только 10% своего веса в соли. Я бы использовал соль примерно на 20% веса рыбы.

Соленая треска в промышленном чане

Практически все методы, которые я нашел, упаковывают рыбу между слоями соли в чане, кишечнике, ведре — контейнере, который не протекает на дне. Сначала вы кладете слой соли на дно емкости, а затем кладете на соль рыбную мякоть вверх, затем обильно посыпаете ее солью, затем кладете на нее другую рыбу, посыпаете солью и т. Д. . Если у вас много рыбок, их нужно расположить так, чтобы оставалось как можно меньше места.

Если вы используете хорошую соль, всего через несколько часов рыба будет уже не в сухой соли, а в рассоле, сделанном из воды, извлеченной из рыбы. Важно, чтобы рыба была в основном погружена в этот рассол. Вам необходимо иметь достаточно соли, чтобы в рассоле была максимальная концентрация соли. Так что проверьте и посмотрите, есть ли кристаллы соли, погруженные в жидкость. Если нет, нужно добавить еще соли.

Единственное исключение из техники наслоения — и это примечательное — это знаменитая книга Майкла Рулмана о колбасных изделиях, в которой предлагается обернуть соленую рыбу марлевой тканью и подвесить ее над кастрюлей, чтобы собрать извлеченную жидкость.Я попробую это в какой-то момент.

Итак, теперь у нас есть чистая рыба с бабочками в рассоле с таким количеством соли, которое может растворить вода. Но как долго? Ответ: достаточно долго, чтобы соль полностью пропитала плоть насквозь, а точный период времени сильно варьируется. В книге Майкла Рулмана говорится, что каждый дюйм мяса нужно солить в течение 24 часов, что кажется хорошим практическим правилом. Стейнар, рыбный мастер здесь, на Рёдёй, оставляет его в гигантских пластиковых чанах на неделю в холодильнике.Как правило, чем выше температура, тем быстрее соль проходит через плоть. Я засолил треску хорошего размера, самая толстая часть — 1 дюйм, в течение 24 часов при комнатной температуре. Сработал штраф. Но я не думаю, что будет больно оставить рыбу в концентрированном рассоле на несколько дней дольше.

По окончании засолки весь чан пахнет соленой. Как море. Не должно быть неприятных запахов. Мякоть намного более плотная и полупрозрачная. Полностью соленая рыба хранится какое-то время. Может, неделю или две.Но вы можете приготовить ее сразу по любому рецепту соленой трески или просто отварить в большом количестве воды, как это делают некоторые норвежцы. По вкусу напоминает сушеную и соленую треску, но мясо не такое твердое.

Штайнер на самом деле дважды солит свою рыбу. В конце первого посола он промывает рыбу и укладывает рыбу новой солью еще на две недели. Некоторые говорят, что двойной посол делает рыбу более ароматной. Я не делал двойного посола, но подозреваю, что второй посол просто извлекает из рыбы больше воды, чтобы она быстрее высохла.

Сушка на воздухе

У викингов не было доступа к дешевой соли. В отличие от Средиземноморья, климат здесь слишком холодный и влажный для эффективного производства соли за счет испарения морской воды. Но пойманную здесь крупную треску сохранили только сушкой на воздухе, без соления. Треска идеально подходит для сушки, потому что ее мякоть почти не содержит жира, который может прогоркнуть даже в сухом виде. Сухая треска поддерживала викингов в долгих путешествиях по морю — либо для открытия новых континентов, либо для изнасилования и грабежа Британии.Могу только представить, как они пахнут после долгого путешествия на открытой лодке и все время жевания сухой трески. Норвежская сушеная треска может быть «твердой, как деревянные доски», поэтому, возможно, жевание помогло согреть ее тело. Готов поспорить, что хотя бы однажды сушеная треска служила оружием для ближнего боя. Это орудие убийства, от которого можно избавиться путем проглатывания.

Я считаю, что сушка сама по себе может сохранить рыбу надолго. В нашем сарае висит мешок сухой трески, с которым владелец не может встречаться. Он сказал, что теперь они годятся только для кошек, но я бы их съел, если бы голодал.Сегодня норвежцы продолжают сушить треску без соли, которую они называют стокфиском. Они начинаются в конце зимы; в основном это делается на Лофотенах, группе островов к северу отсюда. Они по-прежнему делают это по-старому: на деревянных стеллажах, установленных на прохладных холмах, на них оседлают ряды гигантской трески.

Механика сушки рыбы, соленой или несоленой, достаточно проста: вам нужна правильная смесь низкой влажности, хорошего движения воздуха и правильной температуры: те же факторы, которые влияют на сушку тканей.Из этих факторов температура, вероятно, наименее важна. Норвежцы доказали, что рыбу можно сушить даже в очень холодную погоду. Более высокая температура ускоряет высыхание, но также помогает бактериям, что делает его палкой о двух концах.

Я попытался оставить сушку рыбы на нашей палубе, где много солнца и ветра. Но птицы и кошки до них могут добраться. Однажды я разговаривал по телефону с другом, с которым раньше работал, и мне пришлось прервать разговор, сказав: «Подожди секунду, птицы едят мою соленую рыбу на улице.Я скоро вернусь.» Это рассмешило его: из всех прерывателей разговора он подумал, что это было самое смешное.

Запах сушеной рыбы обычно неприятен для других в доме. Поэтому найти место для сушки — сложнейшая задача для домашнего рыбоконвектомата. Перед тем, как здесь начался осенний дождь, я посолил треску, а затем сначала высушил ее в гостиной, что явно не очень удобно для жен. Я переместил их в дровяной сарай, что не идеально, так как нет циркуляции воздуха.Но влажность была низкой, так что это сработало.

В начале осенних дождей поймал парочку трески среднего размера, посолил и попытался сушить в сарае. Но было так дождливо и влажно, что несколько дней, проведенных в сарае, абсолютно ничего не сделали. Когда я понял это, я попытался спасти его, переместив в закрытое помещение. Начиная с гостиной, бедную рыбу, изо всех сил пытающуюся сохранить, моя жена гнала на кухню, затем в прачечную, обратно в гостиную, снова на кухню и, наконец, в мусорное ведро, потому что даже я согласился, что запах было нехорошо, и его нельзя было спасти.Я чуть не прослезился.

Сушка рыбы под крышей

Так вот. Все зависит от вашей находчивости и вашей способности убедить вашу вторую половину найти место, которое будет сухим, воздушным и недоступным для птиц, мух и бродячих кошек. Серьезные сушилки для рыбы вешают их под крышей, чтобы не допустить дождя, а некоторые ставят повсюду ширму, чтобы не пускать птиц и улетать.

66.657398 13.074264

Нравится:

Нравится Загрузка …

(PDF) Мини-обзор методов соления для улучшения качества пищевых продуктов

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖУРНАЛ НАУЧНЫХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ, ТОМ 10, ВЫПУСК 01, ЯНВАРЬ 2021 г. ISSN 2277-8616

288

IJSTR 9000 © 2021 9000 www.ijstr.org

Физико-химические характеристики сушеных соленых

овощей, ‖ J. Food Res., vol. 6, вып. 5, стр. 32, август 2017 г.,

doi: 10.5539 / jfr.v6n5p32.

[23] В. Р. Николетти Телис, П. Ф. Романелли, А. Л. Габас и Дж.

Телис-Ромеро, «Кинетика посоления и диффузионность соли в

культивируемых мышцах каймана Пантанала», ‖ Пескви. Agropecu.

Бюстгальтеры, об. 38, нет. 4, стр. 529–535, 2003 г., DOI:

10.1590 / с0100-204×2003000400012.

[24] Дж. Мунье, М. Котон, Ф. Ирлингер, С. Ландо и П.

Боннарм, «Созревшие сыры» в Cheese:

Химия, физика и микробиология: четвертое издание, 4-е

изд., Т. 1, P. McSweeney, P. Fox, P. Cotter, and D.

Everett, Eds. Academic Press, 2017, стр. 955–996.

[25] Дж. Э. Хенни, К. Л. Тейлор и К. С. Бун, Вкус и

во вкусе: уникальная задача для

Снижение потребления натрия. 2010.

[26] Б. Агирман и Х. Эртен, «Влияние различных хлоридных солей

на снижение содержания натрия на качество

параметров Салгама (Шалгама): традиционный турецкий напиток

на основе черной моркови. , ‖ J. Food Qual., Vol. 2018,

с. 3292185, 2018, DOI: 10.1155 / 2018/3292185.

[27] Д. Г. Лием, Ф. Миремади и Р. С. Дж. Кист, «Снижение

натрия в пищевых продуктах: влияние на вкус», «Питательные вещества, т.3, вып.

6, стр. 694–711, июнь 2011 г., DOI: 10.3390 / nu3060694.

[28] С. Кая, «Влияние соли на твердость и белизну сыра

Газиантеп при кратковременном засолении», J. Food

Eng., Vol. 52, нет. 2, стр. 155–159, 2002 г., DOI:

10.1016 / S0260-8774 (01) 00098-X.

[29] М. А. Сервантес, Д. Б. Лунд и Н. Ф. Олсон, «Влияние концентрации соли

.

, ‖ Дж.Молочные науки, т. 66, нет. 2, стр. 204–213, 1983,

DOI: 10.3168 / jds. S0022-0302 (83) 81778-0.

[30] А. Дж. Пасторино, К. Л. Хансен и Д. Дж. МакМэхон, «Влияние

соли на взаимосвязь между структурой и функцией сыра», J.

Dairy Sci., Vol. 86, нет. 1, стр. 60–69, 2003 г., DOI:

10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73584-X.

[31] Дж. Флури, Б. Камье, Ф. Руссо, К. Лопес, Дж. П. Тиссье,

и М. Х. Фамеларт, «Снижение уровня соли в пище: Часть 1.

Факторы, влияющие на производство модельного сыра

системы и их взаимосвязь структура-текстура, ‖ LWT —

Food Sci. Technol., Т. 42, нет. 10, стр. 1611–1620, 2009 г.,

DOI: 10.1016 / j.lwt.2009.05.026.

[32] E. J. Puolanne, M. H. Ruusunen и J. I. Vainionpää,

―Комбинированное воздействие NaCl и pH сырого мяса на воду —

, удерживаемое в вареной колбасе с добавлением и без добавления

фосфата, ‖ Meat Sci., т. 58, вып. 1, стр. 1–7, май 2001 г.,

doi: 10.1016 / S0309-1740 (00) 00123-6.

[33] Н. Э. Хафез, А. М. Авад, С. М. Ибрагим, Х. Р. Мохамед,

и А. А. Эль-Лахами, «Влияние процесса соления на рыбу

Качество», J. Nutr. Food Process., Vol. 2, вып. 1, стр. 1–6,

2019, DOI: 10.31579 / 2637-8876 / 011.

[34] Ф. Фетриюна, С. Нурхасана, Э. Ристиани и К.

Девитасари, «Характеристики и срок хранения сухой соленой

и несоленой темнополосой козьей рыбы (Upeneus sp.), ‖ KnE

Life Sci., Vol. 2, вып. 6, стр. 471, 2017 г., DOI:

10.18502 / kls.v2i6.1068.

[35] М. Шафиур Рахман, «Сушка рыбы и морепродуктов», Handb.

Ind. Drying, Третье издание, ноябрь 2006 г., DOI:

10.1201 / 9781420017618.ch32.

[36] С. Феллендорф, Дж. П. Керри, Р. М. Хэмилл и М. Г.

О’Салливан, «Влияние на физико-химические и сенсорные свойства

солонины с пониженным содержанием соли, приготовленной с добавлением заменителей соли и

без использования заменителей соли. ‖ Lwt, т.92, стр. 584–

592, март 2018 г., DOI: 10. 1016 / j.lwt.2018.03.001.

[37] Р. Индиарто и Б. Резахарсамто, «Физические, химические,

и микробиологические свойства арахиса при хранении:

Обзор, ‖ Int. J. Sci. Technol. Res., Vol. 9, вып. 3, pp.

1909–1913, 2020.

[38] Р. Индиарто и М. А. Х. Конит, «Обзор технологий облучения

пищевых продуктов и сельскохозяйственных продуктов», Int. J. Sci.

Technol.Res., Vol. 9, вып. 1, pp. 4411–4414, 2020.

[39] Р. Индиарто и Б. Резахарсамто, Обзор омического нагрева

и его использования в пищевых продуктах, ‖ Int. J. Sci. Technol. Res., Vol.

9, вып. 2, pp. 485–490, 2020.

[40] И. Джесаянта, С. Пракаш, П. Джамила, «Влажное и сухое

Обработка посолкой двупятнистой королевы

Scomberoides lysan, ‖ Int. J. Fish. Акват. Stud., Т. 3, вып.

4, стр. 330–338, 2016, [Online].Доступно:

http://www.fisheriesjournal.com/archives/2016/vol4issue3/

PartE / 4-1-93.pdf.

[41] С. Корал и С. Кёсе, «Влияние использования замороженного сырья

и различных соотношений солей на изменения качества

сухого соленого атлантического бонито (Лакерда) при двух условиях хранения

, Пища» Heal., Т. 4, вып. 4, стр. 213–230, 2018 г.,

DOI: 10.3153 / fh28022.

[42] С. Султана, А. Икбал, М.Н. Ислам, «Консервация

моркови, зеленого перца чили и баклажана путем ферментации и

маринада», Int. Food Res. J., т. 21, нет. 6, pp. 2405–2412,

2014.

[43] JP RAMET, E. EL-MAYDA и F. WEBER, «Влияние

соления восстановленного молока на свертывание реннетом», J.

Texture Stud., Т. 14, вып. 1, стр. 11–19, 1983 г., DOI:

10.1111 / j.1745-4603.1983.tb00330.x.

[44] Л.С.Ф. Ахмадса, С.Г. Мин, С.К. Хан, Й. Хонг и Х.

Й. Ким, «Влияние низких концентраций соли на изменения микробов

во время ферментации Кимчи, отслеживаемых с помощью PCR-

DGGE, и их сенсорное восприятие», J. Microbiol.

Biotechnol., Vol. 25, нет. 12, стр. 2049–2057, 2015 г., DOI:

10.4014 / jmb.1506.06058.

[45] Т. П. Гуини, «Соление и роль соли в сыре», в

International Journal of Dairy Technology, май 2004 г., т.

57, вып. 2–3, стр. 99–109, DOI: 10.1111 / j.1471-

0307.2004.00145.x.

[46] Y. Jiang et al., «Влияние экстракций с добавлением / извлечением

на структурные, физико-химические и функциональные свойства

свойств белковых изолятов личинок Tenebrio molitor, №

Food Chem., Vol. 338, стр. 128158, 2021, DOI:

10.1016 / j.foodchem.2020.128158.

[47] M. Wawire et al., «Влияние посола и прессования на качество

характеристики пятнистой сардины (Amblygaster sirm)

при различных условиях хранения», J.Пищевые композиции.

Анал., Т. 79, стр. 47–54, 2019 г., DOI:

10.1016 / j.jfca.2019.03.008.

[48] Х. Валентова, З. Пановска, СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА

| Вкус, ‖ в Энциклопедии пищевых наук и питания,

B. B. T.-E. Ф.С. и Н. (Второй Э. Кабальеро, Эд.

Оксфорд: Academic Press, 2003, стр. 5180–5187.

[49] Б. Боукер, «Развитие нашего понимания воды —

удерживающей способности, ‖ В оценке качества птицы: атрибуты качества

и потребительские ценности, М.Петраччи и К. Б. Т. —

П. К. Э. Берри, ред. Woodhead Publishing, 2017, стр. 77–

113.

[50] C. N. Pace et al., «Структура белка, стабильность и растворимость

в воде и других растворителях», Philos. Пер. R. Soc. B Biol.

Наука, т. 359, нет. 1448, стр. 1225–1235, сентябрь 2004 г., DOI:

10.1098 / rstb.2004.1500.

разница между сухим посолом и рассолом

Объясните на техническом чертеже, почему некоторые компоненты необходимо разделить?Онычуй-18. Соль, конечно, используется зимой в определенных областях, чтобы расчистить бездорожье и обеспечить больше тяги водителям. Соль Good Dry при низких температурах часто просто ложится на снег и развевается. Плесень-17. …, Талер andnarower .1. промывают рассолом, чтобы удалить приставшую соль, и сливают. Итак, в чем разница? При разумном использовании он может серьезно усилить аромат. Уловка-22 от дорожной соли: это работает, но за свою цену канадские муниципалитеты используют свекольный сок для удаления льда с дорог, почему зимой становится меньше бензина и что с этим делать, пришло время снизить содержание соли на наших дорогах Диета — первая смерть пешехода из-за превышения скорости автономным автомобилем — повысит качество выпечки с помощью науки.°) BKA NEMEN TULONG T-T, B. Сегодня большинство колбасных изделий готовят на крупных производственных предприятиях, где рассол… По сути, соление — это укладывание продуктов, которые необходимо сохранить, между слоями соли. Уродливый Чтобы вызвать еще большее уродство, в недавнем исследовании Volkswagen также обнаружил, что соляная смесь ускоряет коррозию транспортных средств. Учитывая экономичность, автомобилестроительная промышленность, естественно, недовольна мыслью о многочисленных проблемах клиентов, связанных с преждевременным повреждением подвески и кузова из-за коррозии. ), которую законно сбрасывают на наши улицы и шоссе. Рассол сливают до тех пор, пока содержание воды в мякоти не уменьшится примерно до 50 процентов (типичное содержание воды… Таким образом, остается вопрос, следует ли использовать смесь для безопасности водителя или прекратить ее использование в целях безопасности окружающей среды? Запишите характеристики следующих заболеваний и расстройств ногтей. Соль, обогащенная рассолом, также позволяет смеси лучше работать при низких температурах, поскольку она плавит соль, что затем позволяет быстрее отдавать тепло, что еще больше ускоряет процесс таяние снега и льда.В некоторых местах возможна сушка на открытом воздухе под солнцем. Звучит неплохо, не так ли? …, Метро и лапы, а также рыбный пруд, который можно использовать по всему миру и тилапии, C.Draw структуры гвоздя. 1. Охлажденная сыромятная кожа. При сравнении показателей сырого протеина в группах сухого посола и рассола, уровень сырого протеина при сухом посоле (DS) был выше, чем при методе посола рассолом (BS), и разница между группами была статистически значимой (P

Cisco Icons Ppt 2020, Светодиодные лампы для выращивания комнатных растений, Running Outta Love Jacob Collier Тексты, Перевертывание в V-образные сиденья, Блоги Историй Личной Жизни, Презентация предложения о приеме на работу, Прозрачный репеллент Bird-x Bird Proof, Я в порядке, ты имеешь в виду, Влон Хок Эм, Ингредиенты Red Vines Vegan, Шаблон баннера Spotify Psd, Номер Adtalis на английском языке, Где Рамон, Кофейня в аренду, Определение отеля стандартного класса, Обзор ручного миксера Kenwood Hmp30, Утечка из расширительного бачка Amtrol, Какое животное ест головы белки, Tree Hut Coco Colada Австралия, Вампир Маскарад Лист Персонажа Pdf, Сколько ураганов обрушилось на Карибское море, Тук тук джин анекдоты, Каковы 4 функции листа ?, Городские советы Лесото, Самоуничтожающееся значение в урду, Я в порядке, ты имеешь в виду, Винтажная одежда 1940-х годов Casa Mia’s Parkton, Недостатки техники лобзика,

Международный журнал научных и технологических исследований

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В IJSTR (ISSN 2277-8616) — Международный журнал научных и технологических исследований — это международный журнал с открытым доступом из различных областей науки, техники и технологий, в котором особое внимание уделяется новым исследованиям, разработкам и их приложениям. Приветствуются статьи, содержащие оригинальные исследования или расширенные версии уже опубликованных статей конференций / журналов. Статьи для публикации отбираются на основе экспертной оценки, чтобы гарантировать оригинальность, актуальность и удобочитаемость. IJSTR обеспечивает широкую политику индексирования, чтобы опубликованные статьи были хорошо заметны для научного сообщества. IJSTR является частью экологически чистого сообщества и предпочитает режим электронной публикации, поскольку он является «ЗЕЛЕНЫМ журналом» в Интернете. Мы приглашаем вас представить высококачественные статьи для обзора и возможной публикации во всех областях техники, науки и технологий.Все авторы должны согласовать содержание рукописи и ее представление для публикации в этом журнале, прежде чем она будет отправлена ​​нам. Рукописи необходимо подавать онлайн IJSTR приветствует ученых, заинтересованных в работе в качестве добровольных рецензентов. Рецензенты должны проявить интерес, отправив нам свои полные биографические данные. Рецензенты определяют качественные материалы.Поскольку ожидается, что они будут экспертами в своих областях, они должны прокомментировать важность рецензируемой рукописи и внести ли исследование в знания и продвинуть как теорию, так и практику в этой области. Заинтересованным рецензентам предлагается отправить свое резюме и краткое изложение конкретных знаний и интересов по адресу [email protected] . IJSTR публикует статьи, посвященные исследованиям, разработкам и применению в областях инженерии, науки и технологий.Все рукописи проходят предварительное рецензирование редакционной комиссией. Вклады должны быть оригинальными, ранее или одновременно не публиковаться где-либо еще, и перед публикацией они должны быть подвергнуты критическому анализу. Статьи, которые должны быть написаны на английском языке, должны содержать правильную грамматику и правильную терминологию. IJSTR — это международный рецензируемый электронный онлайн-журнал, который выходит ежемесячно. Цель и сфера деятельности журнала — предоставить академическую среду и важную справочную информацию для продвижения и распространения результатов исследований, которые поддерживают высокоуровневое обучение, преподавание и исследования в области инженерии, науки и технологий.Поощряются оригинальные теоретические работы и прикладные исследования, которые способствуют лучшему пониманию инженерных, научных и технологических проблем.

Сушеные или соленые и сушеные продукты рыболовства Определение

, относящиеся к

Молочные продукты означает масло, натуральный или плавленый сыр, сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухую сыворотку , сгущенное цельное или обезжиренное молоко, сгущенное цельное молоко и сгущенное простое или обезжиренное молоко с сахаром.

Табачный продукт означает любое вещество, содержащее табачный лист, включая, помимо прочего, сигареты, сигары, трубочный табак, табак для кальяна, нюхательный табак, жевательный табак, макающий табак, биди, бланты, гвоздичные сигареты или любые другие табачные изделия. ; и любой продукт или состав вещества, содержащий биологически активные количества никотина, который производится, продается, предлагается для продажи или иным образом распространяется с ожиданием того, что продукт или вещество будут введены в организм человека при вдыхании; но не включает в себя какие-либо продукты для прекращения употребления табака, специально одобренные U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для лечения никотиновой или табачной зависимости.

молочные продукты означает масло, сыр, мороженое и йогурт, а также продукты, содержащие молоко или сухое обезжиренное молоко;

Молочный продукт или «молочный продукт» означает творог, сухой творог, творог с пониженным содержанием жира, творог с низким содержанием жира, сливки, легкие сливки, легкие сливки, жирные сливки, жирные сливки для взбивания, взбитые сливки, взбитые легкие. сливки, сметана, сметана подкисленная, сметана кислая, полуторная, кислая пополам, кисло-кислая пополам, кисло-полуторная, восстановленное или рекомбинированное молоко и молочные продукты, концентрированное молоко, концентрированные молочные продукты, обезжиренное молоко, молоко с низким содержанием жира, концентрат замороженного молока, ароматизированное молоко, эг-ног, пахта, кисломолочное молоко, кисломолочное молоко с низким содержанием жира, кисломолочное обезжиренное молоко, йогурт, обезжиренный йогурт, обезжиренный йогурт, подкисленное молоко, подкисленное молоко с низким содержанием жира, подкисленное обезжиренное молоко, обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, молоко с пониженным содержанием лактозы, обезжиренное молоко с пониженным содержанием лактозы, обезжиренное молоко с пониженным содержанием лактозы, асептически обработанное и фасованное молоко, молочные продукты с добавлением безопасных и безопасных продуктов. подходящий микробный организм s, и любой другой молочный продукт, полученный путем добавления или вычитания молочного жира или добавления безопасных и подходящих дополнительных ингредиентов для обогащения белков, витаминов или минералов.Если продукт не считается молочным продуктом в этом подразделе, молочный продукт не включает диетические продукты, детскую смесь, мороженое или другие десерты, сыр или масло. К молочным продуктам относятся следующие:

Альтернативный никотиновый продукт означает продукт, не состоящий из табака или содержащий табак, который обеспечивает попадание никотина в организм путем жевания, всасывания, растворения, вдыхания, вдыхания или вдыхания. или любым другим способом. «Альтернативный никотиновый продукт» не включает сигареты, табачные изделия или паровые продукты, а также продукт, который регулируется как лекарство или устройство Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в соответствии с главой V Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.

Аэрозольный продукт для покрытия означает продукт для покрытия под давлением, содержащий пигменты или смолы, который распределяет ингредиенты продукта с помощью пропеллента и упакован в одноразовую банку для ручного нанесения или для использования в специализированном оборудовании для наземного движения / маркировки. Приложения.

Экстракт каннабиноидов означает вещество, полученное путем отделения каннабиноидов от марихуаны с помощью:

Общий продукт означает в отношении Продукта в определенной регулирующей юрисдикции любой фармацевтический продукт, который (a) (i) содержит такое же активное вещество фармацевтические ингредиенты как таковой Продукт для того же пути введения, что и такой Продукт, и одобрен регулирующим органом в такой стране; или (ii) имеет рейтинг A / B (определяется ниже) в отношении такого Продукта или иным образом одобрен регулирующим органом в такой стране в качестве заменяемого генерика для такого Продукта; и (б) продается в такой юрисдикции Третьей стороной, которая не является Сублицензиатом, и не покупала такой продукт у Aptose, ее Аффилированных лиц или Сублицензиатов. Для целей этого определения «с рейтингом A / B» для США означает «терапевтически эквивалентный» согласно определению FDA с применением определения «терапевтически эквивалентный», изложенного в предисловии к действующей на тот момент редакции FDA. публикация «Одобренные лекарственные препараты с оценками терапевтической эквивалентности» и, за пределами США, такое аналогичное определение, вынесенное соответствующим регулирующим органом.

Парообразный продукт означает негорючий продукт, содержащий никотин, в котором используется нагревательный элемент, источник питания, электронная схема или другие электрические, химические или механические средства, независимо от формы или размера, которые могут использоваться для производства пара из никотина или в раствор или другая форма.К продуктам на парах относятся электронная сигарета (электронная сигарета), электронная сигара, электронная сигарилла, электронная трубка или аналогичный продукт или устройство, а также паровой картридж или другой контейнер с никотином в растворе или другой форме, который предназначен для использования с или в электронная сигарета (Электронная сигарета), электронная сигара, электронная сигарилла, электронная трубка или аналогичный продукт или устройство.

Табачные изделия означает сигары, сигареты, сигары, сигареты, перик, гранулированный, отрезанный, отрезанный обжимкой, готовый натертый и другой курительный табак, нюхательный табак, нюхательная мука, влажный нюхательный табак, кавендиш, табак пинг и твист, мелкий табак резаный и другой жевательный табак, шорты, обрезки, обрезки, обрезки и подметание табака и другие виды и формы табака, приготовленные таким образом, чтобы они были пригодны для жевания или курения в трубке или иным образом, или и того, и другого для жевания и курение.

Продукт марихуаны означает продукт, изготовленный из любой части растения семейства каннабис Cannabaceae или семян растения семейства каннабис Cannabaceae.

Escherichia coli, продуцирующая токсин шига (STEC) означает любую E. coli, способную продуцировать токсины шига (также называемые вероцитотоксинами). Инфекции STEC могут протекать бессимптомно или приводить к целому ряду заболеваний, от легкой диареи без крови до геморрагического колита (т. Е. Кровавой диареи) до гемолитико-уремического синдрома (HUS — тип почечной недостаточности).Примеры серотипов STEC включают: E. coli O157: H7; E. coli O157: NM; E. coli O26: h21; E. coli O145: NM; E. coli O103: h3; и

Стальные изделия означает изделия, прокатанные, формованные, профилированные, вытянутые, экструдированные, кованые, литые, изготовленные или обработанные иным образом аналогичным образом, или обработанные комбинацией двух или более или таких операций из стали, изготовленной в открытом грунте, кислородная основа, электрическая печь, бессемеровский или другой процесс производства стали. Директор отдела закупок может в письменной форме разрешить использование зарубежной стальной продукции, если:

Продукт, настоянный на марихуане , означает состав для местного применения, настойку, напиток, съедобное вещество или аналогичный продукт, содержащий любую пригодную для использования марихуану, предназначенную для людей. потребление иным образом, кроме вдыхания дыма. Продукт, наполненный марихуаной, не считается пищевым продуктом с точки зрения пищевого законодательства, 2000 PA 92, MCL 289.1101–289.8111.

Аэрозольный продукт означает систему распыления под давлением, которая распределяет ингредиенты продукта с помощью пропеллента, содержащегося в продукте или контейнере продукта, или посредством механически индуцированной силы. «Аэрозольный продукт» не включает «Насос-спрей».

Продукт Datalogic означает сканер серии Datalogic® Gryphon ™, включая все встроенное программное обеспечение и всю документацию, относящуюся к такому продукту, который был приобретен или иным образом приобретен Конечным пользователем, независимо от того, был ли он получен прямо или косвенно от Datalogic.

Продукты марихуаны означают концентрированные продукты марихуаны и продукты марихуаны, которые состоят из марихуаны и других ингредиентов и предназначены для использования или потребления, такие как, помимо прочего, пищевые продукты, мази и настойки.

Универсальная версия означает в отношении Продукта, продаваемого в стране, фармацевтический продукт, который: (а) содержит в качестве активного ингредиента Лицензионное соединение в таком Продукте (или любую соль, гидрат, сольват или сложный эфир такого Лицензионное соединение) и (б) разрешено к продаже и использованию в стране на основании регистрационного удостоверения, которое полностью или частично основывается на данных о безопасности и эффективности в NDA, представленных для получения нормативного утверждения для такого продукта в страну, без права ссылки или другого разрешения от Астеллас или любой из связанных сторон, такое разрешение на продажу: (i) в U.S. в соответствии с Разделом 505 (b) (2) или Разделом 505 (j) Закона с поправками (21 USC 355 (b) (2) и 21 USC 355 (j), соответственно), (ii) в ЕС в соответствии с положениями статей 10 (1), 10 (2), 10 (3), 10 (4) или 10a Директивы 2001/83 / ЕС Европейского парламента и Совета от 6 ноября 2001 г. о Сообществе кодекс, относящийся к лекарственным средствам для использования человеком, каждый с поправками (включая заявку в соответствии со Статьей 6. 1 Постановления Парламента и Совета (ЕС) № 726/2004, содержание которой основано на любом таком положении), и (iii) в любой другой стране или юрисдикция в соответствии с Применимым законодательством, которая эквивалентна таким положениям, но исключает для ясности любой «разрешенный генерик», который разрешен или разрешен Астеллас или Связанной стороной.

Яичный продукт означает все или часть содержимого яиц, отделенных от скорлупы и пастеризованных на заводе по переработке пищевых продуктов, с добавленными ингредиентами или без них, предназначенных для потребления человеком, таких как сушеные, замороженные или жидкие яйца. . Он не включает продукты, которые содержат только яйца в относительно небольшой пропорции, такие как смеси для пирожных.

Средство для полировки спрея означает средство, предназначенное для восстановления изношенного пола в сочетании с полировальной машиной для пола и специальной подушечкой.

Продукты из конопли означают все продукты, изготовленные из промышленной конопли, включая, помимо прочего, ткань, веревки, волокна, продукты питания, топливо, краску, бумагу, ДСП, пластмассы, семена, муку из семян и растительное масло для потребления, и сертифицированные семена для выращивания, если семена происходят от промышленных сортов конопли;

Существующий продукт означает любую формулировку продукта той же категории и формы, проданную, поставленную, изготовленную или предлагаемую для продажи в Калифорнии до следующих дат, или любую впоследствии представленную идентичную формулировку:

Коммерческий продукт , как здесь используется означает электронный документ или файл данных, созданный с помощью Программного обеспечения шрифтов, который предлагается для распространения среди широкой публики (или некоторой части населения) в качестве коммерческого продукта в обмен на отдельную плату или иное вознаграждение. В качестве иллюстрации, а не ограничения, электронная книга или журнал, распространяемые за плату, считаются Коммерческим продуктом; документ, распространенный в связи с коммерческой сделкой, вознаграждение в которой не связано с таким документом (например, деловое письмо, билет на мероприятие или квитанция о покупке материальных товаров, таких как одежда), не считается коммерческим Продукт.

Производитель табачных изделий означает лицо, которое после даты вступления в силу настоящего Закона напрямую (а не исключительно через какое-либо аффилированное лицо):

Продукт от клещей домашней пыли означает продукт, на этикетке, упаковке или сопроводительной документации которого указано, что продукт подходит для использования против клещей домашней пыли, но не указывает на то, что продукт подходит для использования против муравьев, тараканов или других ползающих членистоногих.

Продукты, содержащие марихуану — продукты, содержащие марихуану или экстракты марихуаны и предназначенные для использования человеком. Термин «продукты с добавлением марихуаны» не включает пригодную для употребления марихуану.

Почему метод соления и сушки всегда совмещен?

Содержание:

1. Почему метод соления и сушки всегда совмещен?
2. Какие бывают примеры соления консервов?
3. Какая пропорция сухого посола?
4. Как вы обрабатываете пищу солением?
5. Как происходит засолка?
6. Каковы процессы посолки?

Почему метод соления и сушки всегда совмещен?

Концентрация соли в ткани от 6 до 10% вместе с удалением некоторого количества воды из ткани во время процесса засолки предотвратит активность большинства бактерий, вызывающих порчу. Если рыбу посолить перед сушкой , для сохранения консервации необходимо удалить меньше воды.

Какие бывают примеры засолки консервов?

Это один из старейших методов консервирования продуктов и двух исторически значимых соленых -вяленых продуктов соленых рыбы (обычно сушеной и соленой трески или соленой сельди) и соли — вяленое мясо (например, бекон).Такие овощи, как фасоль и капуста, также часто сохраняются таким образом .

Какая пропорция сухого посола?

1.

Как вы обрабатываете пищу солением?

Соль действует как консервант, подавляя рост микробов. Соль действует, вытягивая воду из клеток пищевых продуктов и бактерий посредством процесса , известного как осмос. Уменьшение количества воды, доступной для бактерий, подавляет или замедляет рост и размножение бактерий.

Как происходит засолка?

Посол — это процесс , в котором обычная соль (NaCl), хлорид натрия, используется в качестве консерванта, проникающего в ткани; следовательно, замедляет рост бактерий и дезактивирует ферменты. … Сухой посол , рассол посол и смешанный посол — широко используемые методы посола рыбы. Соление морепродуктов осуществляется с помощью соли .

Каковы процессы посолки?

Соль рассол отверждение включает создание рассола, содержащего соль , воду и другие ингредиенты, такие как сахар, эриторбат или нитриты. По старинной традиции в рассол добавляли соль , пока не всплыло яйцо.

Домашняя соленая треска — Chez Us

Поделиться — это забота!

• Pinterest
• Печать
• Электронная почта
• Сохранить

Соляная треска может быть не основным продуктом в вашем доме, но во многих европейских домах она так и есть.Его можно добавить к утренним яйцам или смешать с картофелем, чтобы приготовить вкусный гарнир. Его можно фаршировать перцем, а в качестве закуски поджарить в небольших кокетках. Здесь, в Штатах, это роскошь, и это очень дорого. Традиционно его можно найти на государственной стороне столов только по особым случаям. Я решил, что пришло время научиться готовить домашнюю соленую треску из прекрасной аляскинской трески, которую я недавно покупал на рынке. Я так рада поделиться с вами, как я достигла этого рецепта домашней трески, так как с ним будет проще наслаждаться соленой треской.

Bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakailao (баскский), bacalla (каталонский) и morue (французский) — вот лишь некоторые из множества названий, которые используют соленая треска. Как бы вы это ни называли, соленая треска сделана одинаково; соль, треска и время.

Традиционно его оставляли сушиться на солнце. В наше время его готовят из тех же ингредиентов, но процесс сушки сопровождается охлаждением или сушилкой. Сушка продуктов сохраняет их, а сушка рыбы продлевает срок годности на много лет.Этот метод был дешевым и мог быть осуществлен семьей рыбака, а готовый продукт можно было легко доставить на рынки соседней деревни.

Мое наследие — баскское; К сожалению, я не помню, чтобы когда-нибудь на столе была соленая треска. Мы ели много других вещей, которые некоторые сочли бы «странными», например, язык, мозги, сладкое; вы поняли. Мне кажется, соленая треска была роскошью для моей семьи.

Впервые я съел соленую треску в баскском ресторане в Сан-Франциско.Я люблю это. Соленую треску фаршировали жареными перцами пикильо и поливали хорошим оливковым маслом. Я так обожал его, что обратился в ресторан за рецептом; они мне его никогда не давали.

Только когда я начал встречаться с Ленни, он снова у меня был, и на этот раз это было в доме его семьи во время рождественских каникул. Я не мог насытиться жареными оладьями из трески во фритюре. Я, наверное, смутился, съев столько, сколько съел.

Вернувшись в Сан-Франциско, я искал соленую треску на рынках, но каждый раз обнаруживал, что качество либо невысокое, либо ужасно дорогое.Я также искал способы приготовить это дома, и чаще всего этот процесс был слишком техническим и не предназначался для домашнего повара. Потом я увидел пост Мэтта о том, как он делает свое собственное. Я сразу приступил к работе.

Не бойтесь, приготовить соленую треску в домашних условиях просто. Приложив немного соли и немного спланировав, вы сможете уже через несколько дней иметь на столе свежую соленую треску. Самым сложным было найти «настоящую треску». Я проверял свой рынок один раз в неделю, чтобы узнать, есть ли настоящая треска. Никогда! Я не сдавался, и вот, наконец, пришло.Я попросил продавца выбрать два фунта чистой белой и мясной трески для этого проекта по лечению. Я не хотел ни тонких кусочков, ни кожи.

Я выложил стеклянную форму для запекания кошерной солью, а затем закопал в нее треску; покрывая верх и боковые стороны, пока я не увидел ни одной рыбы. Потом положил в холодильник и забыл. Через 48 часов я осторожно смыл соль и высушил соленую треску бумажными полотенцами. Затем я завернул его в марлю, положил обратно в холодильник и забыл, пока он не затвердел.Этот процесс занимает от 7 до 10 дней.

После того, как треска высохнет, ее можно использовать сразу или заморозить на другой раз. Готовый продукт обошелся мне примерно в 10 долларов за фунт. Это было как слоеное, так и очень ароматное. Мне нравилось контролировать разделку рыбы и то, что в ней не было темного мяса, кожи или костей. Просто идеально сушеная соленая треска.

Советы:

• Пусть ваш торговец рыбой выберет очень твердые и белые кусочки настоящей трески.Я стараюсь получить как можно меньше темной плоти и костей.
• Имейте большую коробку алмазной кошерной соли, так как ее точные размеры зависят от размера вашего блюда, а также от кусочков рыбы.

инструментов:

• марля
• глубокая стеклянная тарелка
• небольшая металлическая полка, которая поместится в стеклянную посуду

Рецепт: домашняя соленая треска

Состав:

• 1 фунт настоящей трески, промыть и высушить, удалить все кости
• ящик кошерной соли Diamond

Как:

В глубокую стеклянную посуду налейте на дно кошерной соли примерно 2–3 стакана в зависимости от размера блюда.

Положите треску сверху.

Покройте верх и стороны рыбы большим количеством кошерной соли (примерно тех же размеров, что и раньше), пока не перестанете видеть мясо.

Положите в холодильник и забудьте на 48 часов.

Вынуть треску из соли, промыть холодной водой и обсушить; очень сухой.

Обернуть в один слой марли.

Вымойте ту же стеклянную посуду и хорошо просушите.

Поместите в блюдо небольшую металлическую решетку и положите обернутую марлей треску на металлическую решетку.

Верните треску в холодильник и храните там, пока рыба не станет жесткой и не высохнет; примерно 7-10 дней в зависимости от толщины рыбы.

Когда рыба высохнет, вы можете положить ее в пакет Ziploc и положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Чтобы сразу использовать, вам нужно будет замочить его в воде на 24 часа (очень важно, чтобы он оставался замачиваться на 24 часа перед приготовлением с ним), время от времени меняя воду.