Как запечь дикую утку: Рецепт Как приготовить дикую утку

Содержание

Как запечь дикую утку. Приготовление дикой утки дома

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Очищенную тушку щедро нашпиговать кусочками свежего сала, положить в утятницу и готовить на среднем огне, постоянно поливая вытекающим соком. За это время поджарьте лук, добавьте нерезаную тонкими полосками ветчину, потушите, добавьте пару ложек сока из утки. В соус надо добавить сок из одного лимона, баночку каперсов (продают в супермаркетах), ещё немного потушить и добавить в утятницу к утке. Закрыть крышкой на 15 минут. Подавать с любыми овощами, особенно вкусно с отваренной капустой брокколи, посыпанной кунжутом.

Пряная дикая утка

Разделить тушку на порционные куски, обрезав со скелета (его можно использовать на бульон). Мясо посолить и обжарить на сильном огне с двух сторон, потом в сковороду добавить кипящий бульон или воду и варить на маленьком огне до готовности. В небольшую кастрюлю налить 2 стакана красного сухого вина, добавить по 10 ягод можжевельника, душистого перца, 5–6 очищенных небольших луковиц (лучше всего шалота) и около 200 грамм вишен без косточек. Варить до готовности лука, который после вынуть, а соус посолить, поперчить и сложить в него мясо, варить минут 10. Утку выбрать, а соус уварить до объёма стакана – он станет тягучим. Мясо выложить на блюдо и залить соусом. Аромат и вкус божественный.

Поджаренные куски
Готовим соус

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утку подготовить, 1 кг солёных груздей промыть, порезать крупными кусками, набить брюшко и зашить. Не солить! Жарить 2 часа на свином смальце в утятнице, поливая стекающим соком. Соус готовится так: у солёных огурцов снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить или нашинковать, добавить пучок нарубленного укропа и залить 0,5 литрами крепкого костного бульона, кипятить в течение 5 минут. Прожаренную утку порезать на куски, разложить с грибами на тарелку и залить соусом.

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Очистить тушки (отлично идут и мелкие нырковые утки или чирки). Обжарить подсоленные тушки на растительном масле (оливковом) до румяной корочки, вынуть, завернуть в фольгу. В том же масле обжарить измельченные потроха, потом добавить стакан сухого белого вина, чайную ложку сахара и специи. Кипятить 2 минуты. 6–7 средних помидор окунуть в кипяток. Снять кожицу, удалить семена, мелко изрубить и добавить в соус. Когда закипит, поставить порезанную на куски утку и тушить до готовности.

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Поделить тушку на куски (без остова). В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копченого сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), корень моркови и петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара. Тушить под крышкой около часа, помешивая. Мясо поливать соком, который внизу. Потом мясо вынуть, сок желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.

Подробнее читайте

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.

Основные правила, как приготовить дикую утку дома

  • Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
  • Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
  • Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
  • Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки


  • Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
  • Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
  • Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
  • Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
  • Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
  • Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке

После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.

Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?

Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.
Понадобится:

  • целая тушка
  • 2 кислых зеленых яблока
  • 2 луковицы
  • полстакана любого бульона
  • полстакана красного вина, лучше сухого
  • молотый перец, соль, ягоды можжевельника
  • ложка картофельного крахмала
  • две ложки сливок


Приготовление:

  • Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
  • Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
  • Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
  • Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
  • Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки

Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

  • тушка целиком
  • кусок шпика весом 100 грамм
  • половина пачки сливочного масла
  • большая луковица
  • уксус для маринада 9%
  • перец горошком и молотый, соль, гвоздика


Приготовление:

  • Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
  • Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
  • Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
  • В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
  • Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
  • Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

Как запечь утку под вишневым соусом?

Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина.
Понадобится:

  • крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
  • полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
  • 2 стакана сухого красного вина
  • соль и перец


Приготовление:

  • Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
  • Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
  • Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
  • Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
  • Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски

Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи — пряный вкус, вишня — сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.

Как приготовить тушеную дикую утку?

Понадобится:

  • 1 тушка среднего размера
  • кусочек свинины с жировыми прослойками
  • 50 грамм сливочного масла
  • 5 крупных спелых помидоров
  • 1 морковь
  • любая зелень
  • стакан мясного бульона, можно куриного
  • половина стакана яблочного уксуса
  • перец, соль, масло


Приготовление:

  • Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
  • Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
  • Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
  • Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
  • Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
  • Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности

Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.

Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное — правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
  • Соль по вкусу,
  • Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
  • Лимон – 1 штука,
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.

После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.

  1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
  4. Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
  • 60 г. меда;
  • 60 г. горчицы;
  • 1 лимон;
  • 4-5 шт. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

  1. Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
  3. Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Как приготовить дикую утку — 7 вкусных рецептов приготовления

Пошаговые рецепты приготовления дикой утки в духовке, мультиварке, на костре, сковороде, список основных ингредиентов блюд, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.

Классический рецепт

Приготовить дикую утку можно разнообразными способами (запекание целиком в духовке, обжаривание или тушение кусочками на сковороде, отваривание для супа), но наиболее популярным считается рецепт приготовления тушки птицы в духовом шкафу, поэтому его условно считают классическим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания птицы целиком (3 тушки) в наличии должны быть:

Рекомендованные продукты Масса или численность
Орегано в сухом и измельченном виде 2-4 г
Перец черный. Советуется измельчить перед приготовлением утки, тогда птица получится более ароматной. 1-2 г
Соль морская крупная 30-40 г
Свежий лимон 1/3 часть
Кефир или йогурт без добавок 250 мл
Темный соевый соус (натуральный классический) 50 мл

Кефир/йогурт позволяют придать филе птицы нужную мягкость и сочность, а специи скроют остатки неприятного запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления дикой утки от потрошения до запекания состоит из следующих этапов:

  1. Первоначально птицу требуется очистить от перьев и пуха. Для облегчения процесса тушку следует тщательно облить кипятком. Дополнительно вода смочит пух, и он не будет летать в воздухе.
  2. После этого тушку необходимо опалить. Процесс позволяет убрать остаточный пух. Если кожный покров влажный, то птицу советуется натереть мукой, она обеспечит полное сгорание остаточного пуха и облегчит процесс смывания копоти с тушки.
  3. Далее промытую тушку нужно выпотрошить. Вначале следует отрезать голову с участком шеи, потом нижние фаланги крыльев, после этого нижнюю часть сустава ног. Только после этого следует аккуратно извлечь внутренности и срезать гузку. Процедуру следует проводить аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как при его разрыве мясо станет горьким. Из потрохов советуется оставить печень, сердце и желудок, для приготовления дополнительных блюд.
  4. Подготовленную тушку следует положить в тару с холодной водой и вымачивать ориентировочно 6-8 часов. Воду советуется менять приблизительно каждые 1-1,5 часа. Вымачивание позволит вымыть остатки крови и неприятного запаха.
  5. Вымоченную тушку следует просушить и натереть смесью из соли, орегано и перца (натирать также следует и изнутри).
  6. Затем каждую тушку нужно сбрызнуть соком из лимона (выжать из 1/3 лимона), а оставшуюся цедру с мякотью разрезать на 3 части и поместить в брюшко тушек.
  7. Смешать во вместительной таре кефир/йогурт с соевым соусом и поместить в маринад тушки, тщательно им промазать каждую птицу снаружи и изнутри. Оставить утку мариноваться ориентировочно на 3 часа. Каждые 30-40 мин тушки советуется переворачивать, чтобы мясо промариновалось равномерно.
  8. Через 3 часа следует переложить тушки в емкость для запекания (емкость необходимо предварительно промазать маслом).
  9. Запечатать емкость фольгой, чтобы мясо пропеклось равномерно и полностью.
  10. Поставить емкость с тушками в духовку и запекать содержимое ориентировочно 1 час при температуре 180 градусов.
  11. Через 60 мин утку следует проверить на готовность. Если мясо еще жестковатое, то тушку рекомендовано полить выделившимся мясным соком, снова накрыть фольгой и запекать еще ориентировочно 20-30 мин.
  12. Затем с емкости требуется снять фольгу и поместить утку запекаться в открытом виде, чтобы кожа на тушке приобрела «загар».

Готовую утку достать из духового шкафа и выложить в блюдо для подачи на стол.

Правила подачи утки, украшение

Подавать запеченную утку советуется с гарниром из риса, гречки или картофеля. Оформлять блюдо рекомендовано следующим образом: на дно емкости следует положить гарнир, поверх утку и полить ее соусом (который выделился при запекании) после этого нужно посыпать зеленью или ягодами брусники. По краям блюда можно выложить моченые яблоки или дольки апельсина.

Дикая утка — рецепт приготовления в духовке целиком

Если хотите приготовить птицу на праздничный стол, то лучшим вариантом будет запечь дичь в духовке целиком. Чтобы она не получилась сухой, готовить её лучше в маринаде. Маринады могут быть разные, в данном рецепте он сделан на основе натурального йогурта. Если нет в наличии йогурта, то его можно заменить кефиром.

Кисломолочные продукты хорошо работают с мясом, делая его мягче и сочнее.

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки — 3 шт.
  • орегано
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • лимон — 1/3 часть

для маринада:

  • натуральный йогурт (кефир) — 1 стакан
  • соевый соус — 50 мл

Пошаговое описание рецепта:

1. Если охотничий трофей вам достался в первозданном виде, то вам необходимо ощипать птицу, опалить на огне и удалить внутренности, без этого никак. Пух и перья можно удалять сухим способом, а можно обдать птицу кипятком. Тогда процесс пойдёт быстрее и пух не будет кружиться в помещении.

Любой способ приемлем, но важно знать, что утка, ощипанная холодным способом, хранится гораздо дольше в морозилке, нежели после горячей обработки.

2. Поскольку не весь покров можно удалить руками, то тушку следует опалить газовой горелкой. Опаливание проводят бережно, чтобы не повредить кожицу и не растопить подкожный жир птицы.

Пусть вас не смущает копоть, которая образуется от такой процедуры, она легко смывается проточной водой.

3. Следующий и важный этап — это потрошение. Делать это надо аккуратно и тщательно, так как это впоследствии может повлиять на вкус блюда. Из всех внутренностей для дальнейшего потребления оставляют печень и желудок, из них получаются такие же вкусные блюда, как и из куриных потрохов.

Предлагаю посмотреть видео, где показан весь процесс обработки дичи — от ощипывания до потрошения.

Ещё один полезный совет! Перед тем, как начать готовить, подержите птицу несколько часов в холодной воде, можно периодически воду менять. Делать это не обязательно, но желательно, убедилась на собственном опыте. Благодаря этой процедуре уходит специфический запах и мясо становится светлее, не такое кровянистое.

4. Подготовленные тушки просушить бумажным полотенцем, если вы их предварительно вымачивали. Натереть снаружи и внутри солью, перцем и орегано. Из лимона выжать сок и сбрызнуть птицу. Остатки лимона можно разрезать на равные части и положить внутрь каждой тушки.

5. Сделать маринад. Для этого смешать йогурт (кефир) с соевым соусом. Обмазать тушки снаружи и внутри маринадом. Посуду, в которой будете запекать утку, слегка смазать растительным маслом, уложить птицу и дать постоять 2−3 часа.

6. Если у вас форма для запекания с крышкой, то накройте ей тушки. Если посуда без крышки, то используйте фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Время запекания во многом зависит от вида птицы, её возраста, но раньше, чем через час заглядывать в духовку не стоит.

7. Через час достаньте, проверьте на мягкость, если ещё недостаточно мягкая, продолжите запекание. Можно тушки полить сверху образовавшимся соком.

8. Когда утки дойдут до нужной мягкости, снять фольгу и подержать ещё немного в духовке, чтобы у птицы получился аппетитный, слегка золотистый цвет.

Если вам нравится запекать птицу в рукаве, то смело можете использовать этот удобный способ. За основу можно взять любой рецепт приготовления дикой утки в духовке.

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Тушеная утка с луковыми рулетами  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

В первый раз попробовала это блюдо в гостях, совсем недавно (в эти “в гости” попала, практически, случайно). Очень вкусное, сытное блюдо, по вкусу чем-то напоминает и “бешбармак” и “манты”, что-то среднее между этими вкусами. Готовит теперь это блюдо (почему-то) мой муж, так что на фотографиях его руки.

Утка Масло растительное Лук репчатый Перец черный Мука пшеничная Соль Яйцо куриное Вода

Дикая утка, запеченная в духовке

Дикая утка в духовке получается нежной и мягкой. Варенье из брусники выгодно подчеркивает вкус дичи, делая его более насыщенным.

Ингредиенты:

  • черный перец;
  • брусничное варенье;
  • дикая утка – 1700 г;
  • морская соль – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. С потрошенной тушки обрезать лишний жир. Натереть снаружи и внутри обильно солью и перцем. Поместить решетку для запекания на противень. Выложить утку.
  2. Прогреть духовую печку. Режим 230 градусов. Поместить противень. Запекать полтора часа. Каждые полчаса обливайте выделяющимся жиром.
  3. Подавать птицу с брусничным вареньем.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Этот рецепт интересен своим вкусным маринадом с цитрусовой ноткой, но не только этим. При желании птицу можно запечь целиком, но есть другой вариант — это разрезать тушки вдоль хребта пополам. Если птички небольшие, то сразу получится готовая порция и не придётся резать дикую утку за столом.

Продукты для рецепта:

  • тушка птицы — 4 шт.
  • майонез — 3 ст. л.

для маринада:

  • мандариновый (апельсиновый) сок — 160 мл.
  • соевый соус — 100 мл.
  • соль — 3 ч. л.
  • орегано — 2 ч. л.
  • паприка — 1 ч. л.

Готовим по рецепту:

  1. Достаньте дичь из морозилки, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и оставьте на ночь в прохладном месте. Так  за один раз можно сделать два дела — разморозить уток и вымочить их в воде. Если у вас птица не из морозилки, то залейте её водой на 2−3 часа. Разрезать тушки вдоль хребта пополам, удобно это делать специальными ножницами. Но если таких нет, то нож тоже справится с этой задаче, главное, чтобы он был острый.
  2. Подготовить маринад. Из мандаринов (апельсинов) выжать сок. Если у вас нет соковыжималки для цитрусовых, то удобно это делать вилкой. Разрезать плод пополам, прокрутить мякоть вилкой, выжать сок и так сделать несколько раз пока сок не перестанет выделяться. Добавить остальные ингредиенты, указанные в рецепте, хорошо перемешать.
  3. Обмакнуть каждую половинку птицы в маринад, плотно уложить в миску, оставить на 6−8 часов в прохладном месте. Если хотите, чтобы тушки были полностью покрыты маринадом, можно миску накрыть перевёрнутой тарелкой и сверху поставить гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой.
  4. Маринованные тушки слегка обмазать майонезом, уложить на противень.
  5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Можно прикрыть противень фольгой, а можно в духовку над птицей поставить перевёрнутый противень. Получится некое подобие крышки, благодаря чему птица не зажарится раньше времени.
  6. Через час достать противень, перевернуть тушки на другую сторону.
  7. Через 30 минут ещё раз перевернуть. Вынуть пустой противень, оставить блюдо в духовке минут на 20, чтобы утки подрумянилась.
  8. Времени может понадобиться и меньше, как я уже говорила, этот зависит от возраста птицы и её разновидности.

Видео рецепты

Видеорецепт из утки – Шулюм из дикой утки в домашних условиях

Видеорецепт из утки – Утиные грудки в малиновом соусе

Видеорецепт из утки – Дикая утка, запеченная в духовке

Видеорецепт из утки – Утка, приготовленная в микроволновке

Видеорецепт из утки – Французский рецепт салата из утиной грудки

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • тархун
  • шалфей
  • тмин
  • майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Некоторые тонкости

Для начала, хотелось бы немного рассказать об утином мясе. Утка – намного жёстче курицы и это стоит учесть при готовке. В утятине очень много кровеносных сосудов – именно поэтому мясо тёмное. Кроме того, у утки очень много подкожного жира, так как ей нужно греться в воде зимой. Но не спешите срезать, выбрасывать этот жир, потому что он очень хорошо влияет на мужскую потенцию. Именно поэтому не стоит исключать это мясо из своего рациона – просто научитесь его готовить и наслаждайтесь отличным вкусом.

Теперь о самой уточке. Тушка может попасть к вам двумя путями: либо вы покупаете её в магазине, либо вам приносят утку ваши родственники, друзья, знакомые. В последнем случае птица может быть дикой или домашней, но обрабатывают её абсолютно одинаково. Об этом вы сможете прочитать чуть ниже.

Готовим тушёную картошку с уткой в мультиварке (казане)

Если на вашей кухне есть мультиварка, то можно приготовить это блюдо в ней. Но если у вас нет такой помощницы, то не менее вкусно получится, если вы потушите картошку с дичью в казане или в кастрюле с толстым дном.

Получается что-то среднее между первым и вторым блюдом. Не смею называть это шулюмом, у охотников это название исключительно для блюда, приготовленного на костре.

Даже не знаешь, что тут важнее — вкусная картошка с птицей или ароматный, насыщенный бульон. Но если вам захочется сделать блюдо погуще, то можете добавить меньше воды.

Необходимые продукты:

  • дикая утка небольшого размера — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • смесь перцев — 1ч .л.
  • приправа для мяса — 1 ч. л.
  • картошка — 8 шт.
  • помидоры — 1−2 шт.
  • вода
  • зелень

Как сделать:

Если нет времени или желания вымачивать птицу в воде, то этот этап можно пропустить. Сделайте тогда так — нарезанную кусочками или целую тушку хорошо промойте под проточной водой. Затем положите в миску с холодной водой, искупайте в ней птичек, перемешивая руками. Покрасневшую воду слейте и сделайте так ещё 2−3 раза.

  1. Разделать птицу небольшими порционными кусочками.
  2. Сложить в мультиварку, добавить мелко нарезанный лук. Залить водой, её должно быть столько, чтобы только было прикрыто мясо.
  3. Включить мультиварку на режим «тушение». Когда блюдо закипит, добавить соль и специи по вкусу. Тушить час или чуть больше. Когда птица станет достаточно мягкой, положить картофель, нарезанный кусочками среднего размера. Тушить до готовности.
  4. В конце положить мелко нарезанные помидоры и зелень. У меня в этот раз зелени не оказалось под рукой, поэтому готовила без неё. Проварить ещё пару минут, выключить, дать немного настояться.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Как приготовить шашлык из утки

  1. Отбирать тушку молодой утки не старше 6-ти месяцев (если покупаете бройлер – не старше 3-х месяцев). В более «зрелом» возрасте у утятины появляется резкий специфический запах. Определить примерный возраст птицы на глаз можно по состоянию тушки – клюв у молодых особей мягкий, лапки – бледно-желтого цвета, а жир под хвостом – почти прозрачный.
  2. Для классического шашлыка на шампурах необходимо вырезать с костей филе грудки, бедра и голени и нарезать его на кусочки весом 30-40 г. Если вы собираетесь жарить утку на гриле, то тушку можно разделывать с костями.
  3. Перед жаркой вымочить мясо в маринаде не менее 4-х часов (дикую утку – 8-12 часов). Лучший маринад для шашлыка из утки готовится на основе сухого белого вина и натуральной аджики (из томатов, красного перца и приправ) или соевого соуса.
  4. Лучшие дрова для шашлыка из утки – саксаул, толстая виноградная лоза, абрикос, груша, вишня и ольха. Мясо, приготовленное на углях из этих древесных пород, имеет идеальный аромат и сбалансированный вкус. Чтобы жар получился равномерным, дрова колоть нужно на равные по размеру бруски. Проще всего это сделать В отличие от топора, он не требует особой сноровки и имеет намного более безопасную конструкцию.
  5. Жарить шашлык необходимо постоянно переворачивая в течение 8-9 минут. Степень жара – умеренная. Чтобы ее проверить, подержите открытую ладонь над подготовленными углями на высоте шампуров. Если выдержали 2-3 секунды – можно жарить.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Автор:

Видео о приготовлении дикой утки

Простой и вкусный рецепт приготовления дикой утки:

Автор публикации

33

Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Вкусный домашний суп из дикой утки

Первые блюда тоже готовят из дичи. Предлагаю рецепт супа с пшённой крупой на бульоне из мелких чирков. По такому же принципу можно сварить суп с любой другой крупой, например, с рисом. Очень вкусно получается с домашней лапшой.

Необходимые продукты на 3-х литровую кастрюлю:

  • чирок — 2 тушки небольшого размера
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • молотые сухие грибы — 1 ч. л.
  • пшено — 3 ст. л.
  • свежая петрушка
  • соль по вкусу

Как приготовить:

  1. Дикую утку разрезать на кусочки небольшого размера, залить холодной водой, поставить на плиту.
  2. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, положить мелко нарезанный лук, соль, молотые сухие грибы. Варить примерно час до готовности птицы.
  3. Добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, натёртую на крупной тёрке морковь. Когда суп вновь закипит, положить пшено. Его нужно предварительно промыть холодной водой.
  4. Варить 15 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Даже если у вас нет своего охотника, не проходите мимо этой статьи, заберите себе в закладки. Рецепты приготовления дикой утки вполне сгодятся для домашней птицы. А там кто знает, вдруг вас кто-то решит угостить дичью. И если раньше вы бы отказались, а теперь нет, ведь вы знаете как и что из её готовить.

Приятного аппетита!

Подготовка птицы

Начнем с того, что мы уже говорили – только добытую пернатую дичь сразу не надо ощипывать, а дать ей остыть. Желательно подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. А вот ставить в рюкзак, тем более в полиэтиленовый пакет категорически не рекомендуется – сразу запускаются процессы гниения. Не зря все настоящие охотники носят птицу на подвязках ягдташа.

Трофеи

Для готовки в первую очередь выбирают сильно поврежденные тушки: их ощипывают, опаливают над огнем, отрезают лапки, кончики крыльев (многие и голову). Далее тушку потрошат и тщательно промывают.

Подготовка диких голубей Подготовленные куропатки Маринование фазанов перед жаркой

Почищенную птицу рекомендуется на 2-3 часа опустить в холодную воду и только после этого отваривать или тушить.

Шеф знает! Дикая и фермерская птица: как приготовить вкусно?

Сергей Ерошенко @chestnayakuhnyaшеф-повара ресторана «Честная Кухня»

В преддверии рождественских праздников шеф-повар и владелец ресторана «Честная Кухня» Сергей Ерошенко рассказывает, в чем отличие мяса дикой птицы от фермерской, и как его приготовить вкусно.

Мясо птицы – одно из самых полезных и интересных в плане разнообразия блюд, которые можно приготовить. Утка, фазан, гусь, цесарка подходят для супов, бульонов, отбивных, гуляшей, запеканок, котлет, начинок для пельменей, вареников.

Дикая птица и выращенная на ферме, – это принципиально разные продукты. Дикая утка, например, всегда менее крупная, чем домашняя, и почти не содержит жира. У нее более темное мясо, обладающее выраженным, немного «агрессивным» вкусом с печеночным оттенком, довольно жесткое по структуре.

Приготовление дикой утки требует терпения и особых условий – его необходимо долго томить, а перед тем желательно замариновать на некоторое время.

Большое значение имеет сезонный фактор. Дикую птицу я советую покупать исключительно осенью. В остальное время сделать это непросто, поскольку у дикой птицы специфические условия хранения: после покупки тушка должна вызреть пять-шесть суток при определенной температуре. Готовить можно только после этого.

На мой взгляд, лучше всего из дикой утки получаются фаршевые блюда и паштеты, например, террин и котлеты с таежной брусникой и печеной антоновкой, а из фазана – галантин с добавлением мяса цесарки, и голубцы с савойской капустой.

Если же нужно приготовить птицу целиком, я рекомендую закупить фермерскую, у которой мясо гарантированно получится мягким.

Красивую и вкусную глазурь на птице дадут кленовый сироп, бальзамик, мед, винный уксус, горчица, уваренный вишневый, клюквенный, сливовый соус.

Как вкусно приготовить утку?

Если вы запланировали приготовить фермерскую утку дома, сначала охладите тушку, обработайте ее и замочите в соляном растворе минимум на 3 ч. Это позволит размягчить волокна и сделать мясо более мягким.

После чего тушку нужно вынуть, присолить крупной солью и смесью молотого перца с гвоздикой, а затем вывесить на трое суток, чтобы из нее ушла лишняя влага – тогда мясо станет менее рыхлым, но очень насыщенным по вкусу.

Для приготовления соуса к утке лучше всего подходят ягоды – вишня, клюква, брусника, виноград, дикие (райские) яблочки, кислые яблоки, слива, апельсин, сатсума, клементины, зерна граната, джекфрукт.

Чтобы избавиться от специфического запаха дикой утки, ее можно замариновать в специях и травах, взять, например, тимьян, розмарин, шалфей, мяту, лук шалот, анис, чеснок.

Гусь, которого традиционно готовят на Рождество,  также потребует некоторой подготовки перед запеканием. Его можно положить в кипяток на пару минут, но лучше замариновать (натереть) тушку ягодами брусники или клюквы и оставить на сутки, либо сделать маринад из белого вина или яблочного уксуса.

Довольно жесткой будет и цесарка. Эта птица также потребует небольших усилий – ее можно замариновать, а готовить стоит чуть подольше, чем обычную курицу.

Еще одна дикая птица, фазан, промысел на которого ведут с ноября по февраль. Фазан тоже считается изысканным деликатесом и отлично подойдет для праздничного стола. Фазан, даром что птица, но мясо у него совсем не птичье – более яркое по вкусу, тоже довольно темное и содержит мало жира.

В отличие от дикой утки, фазана можно не мариновать, особенно, когда используете грудку. Но если хотите приглушить резкий запах, то тушку все же рекомендую замочить на несколько часов в холодной воде. На мой взгляд, фазаньи котлеты дадут сто очков вперед всем прочим «диетическим» вариациям, вроде индейки или кролика.

Рецепт «Котлеты из степного фазана» от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

Сколько запекать утку? Как запечь утку в фольге и рукаве? Запеченная утка в духовке. Как запекать утку в микроволновке и аэрогриле? При какой температуре запекать утку?

Кусочки утки запекают в духовке по времени от 1 до 1,5 часа при температуре 190-200 градусов.
Утку целиком запекают по времени от 2 часов (утка 1,5 килограмма) до 2,5 часов (утка 2-2,5 килограмма).
В аэрогриле утку запекать от 1 до 2 часов в при температуре 180 градусов и средней скорости обдува.
Небольшие кусочки утки в микроволновке запекать 20 минут на максимальной мощности (800 Ватт).

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).
2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Натереть смесью специй и масла утку снаружи и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1-4 часа.
4. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
6. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить шпажками) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.
7. Смешать соевый соус и мёд.
8. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.

Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой, смазать 2 столовыми ложками масла, выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно накрыть фольгой — лучше, в 2 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 180 градусов в открытом виде ещё полчаса, периодически поливая утку выделившимся соком.

Как запечь утку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до температуры 230 градусов в течение 10 минут. Утку в фольге выложить на нижнюю решётку аэрогриля. Запекать утку в течение 1 часа при высокой скорости вентилятора. Затем перевернуть утку и запекать ещё 20 минут. Затем освободить утку от фольги и запекать ещё 20 минут.

Как запечь утку в мультиварке
В мультиварке запекать половину утки в фольге, т.к. утка целиком в мультиварке, скорее всего, не поместится. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить в мультиварку утку в фольге, запекать 1,5 часа.

Советы по запеканию утки в духовке

Ингредиенты для запекания утки
1. В качестве начинки, можно использовать курагу, чернослив, сливы, айву, изюм, грецкие орехи, яблоки и апельсины.
2. В качестве маринада к утке, можно использовать мёд, горчицу, клюквенный морс, сок лайма.

Клюквенный соус к утке

Продукты для соуса к утке
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 1 голова
Клюква замороженная — 450 грамм
Мёд — 3 столовые ложки
Апельсин — 1 штука

Как приготовить клюквенный соус к утке
Репчатый лук почистить и мелко порезать. Апельсин помыть, почистить, нарезать кубиками. Цедру нарезать на мелкой тёрке. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки масла. Выложить на сковородку лук, разровнять по поверхности сковородки и жарить 5 минут на среднем огне без крышки. Добавить к луку клюкву, уменьшить огонь и тушить без крышки 10 минут. Добавить мёд, апельсин и цедру.
Накрыть сковородку крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
Подавать соус в охлаждённом виде в соуснице.

Посмотрите, как запечь утиную грудку!

Запечённая утка с хрустящей корочкой с фото

Утка с корочкой

Праздничная запечённая утка по этому рецепту получается очень вкусной — под зажаренной румяной хрустящей и аппетитной корочкой скрывается нежнейшее утиное мясо! Зная несколько секретов приготовления утки, вы без труда приготовите птицу, от которой невозможно будет оторваться!

Процесс приготовления, правда, несколько затянут во времени — но результат того стоит! На гарнир можно подать картофельное пюре, гречневую кашу или рассыпчатый рис!

Как приготовить «Запечённая утка с хрустящей корочкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления утки с хрустящей корочкой нам понадобится выпотрошенная, вымытая и хорошо подготовленная к приготовлению утка (весом примерно 2 кг), жидкий мёд, соль, только закипевшая вода, чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Утку заранее нужно хорошо подготовить к процессу приготовления: обрезать лишний жир, помыть и при необходимости пинцетом вытянуть остатки перьев. Затем берём большую глубокую миску и кладём в неё тушку утки.

Шаг 3 Ссылка

Также заранее необходимо закипятить большое количество воды, около 4 литров. Поливаем утку примерно половиной кипятка. Воду нужно лить медленно, тонкой струйкой, во внутрь вода попасть не должна, поливаем только кожу, постепенно переворачивая утку, чтобы кожа равномерно ошпарилась. Эту процедуру можно делать над раковиной. Ошпаривание утки кипятком необходимо для того, чтобы поры на утиной коже закрылись и в дальнейшем получилась хрустящая корочка.

Шаг 4 Ссылка

Ошпаренную утку выкладываем на чистую ткань или вафельное полотенце, вытираем насухо, перекладываем на решётку и оставляем подсыхать около 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Снова поливаем утку кипятком, как это описано в шаге 3 (оставшуюся воду вновь нужно довести до кипения, так как она к этому времени остынет, а нужен именно кипяток!). Ошпаренную утку вновь вытираем насухо и, выложив на решётку, оставляем ещё на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

По прошествии 30 минут утку щедро натираем солью (не забыв слегка посолить и внутри тушки). Оставляем ещё на 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Стряхнув с утки лишнюю соль, часто накалываем утиную кожу с помощью зубочистки. Особое внимание следует уделить местам, где много подкожного жира.

Шаг 8 Ссылка

Заворачиваем ножки и крылья в фольгу.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем утку грудкой вниз на решётку и ставим в разогретую до 150ºC духовку на самый низ. Кстати, под низ решётки с уткой обязательно нужно поставить противень для сбора жира, и лучше застелить его фольгой, чтобы противень в дальнейшем было легче отмыть. И так запекаем около 1 часа 30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Через полтора часа уточка достаточно преобразится — поменяем цвет и пустит достаточно жира. После увеличиваем температуру в духовке до 170ºC и запекаем ещё 1 час 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Через час температуру в духовке увеличиваем до 190ºC, утку переворачиваем на спинку, решётку поднимаем на верх и запекаем ещё 25 минут.

Шаг 12 Ссылка

Смешиваем мёд, 0,5 ч. л. соли, чёрный молотый перец, 2 ст. л. горячей воды до получения однородной смеси. Смазываем утку с одной стороны медовым маринадом, запекаем 5 минут. Затем утку вновь переворачиваем, снова смазываем медовой смесью и готовим ещё 5 минут.

Как растопить засахарившийся мёд в стеклянной банке

Шаг 13 Ссылка

Запечённая утка с хрустящей корочкой готова! Подавайте сразу же к столу, в горячем виде и с гарниром!

Утка в духовке — безумно вкусные блюда для торжественного случая!

Утка в духовке добавит рождественским и новогодним обедам атмосферы торжественности и изысканности. Впечатлит и внешний вид подрумяненной птицы, и то разнообразие вкусов и ароматов, которое можно получить, если нафаршировать целую тушку фруктами, пряностями, травами и цитрусовыми или запечь ее порционно в вине, с грибами и картофелем.

Как приготовить утку в духовке?

Утка в духовке нежная, сочная и ароматная, готовится проще, чем может показаться. Утку всегда можно запечь под фольгой или в рукаве, тем самым предохранить мясо от пересыхания, а если захочется получить более зажаренную корочку, то при выпекании, нужно будет смазывать утку каждые 40 минут маринадом, переворачивая тушку с грудки на спину, чтобы мясо не подгорело.

  1. Утка в духовке — одно из блюд, где все внимание уделяется подготовительным процессам. Перед тем, как отправить птицу в духовку, ее необходимо выпотрошить, промыть и обсушить.
  2. Можно обернуть птицу на 30 минут горячим полотенцем. Это позволит подкожному жиру размягчиться.
  3. Утка в утятнице в духовке — самый надежный способ приготовления. Глубокая посуда не позволит жиру вытечь и будет долгое время удерживать тепло, создавая комфортную атмосферу.

Как запечь утку в духовке целиком?

Чаще, рецепт утки в духовке — простой и вкусный делается с целой тушкой, не требующей разделки и сложных составляющих. Кожицу тушки надрезают, натирают солью, фаршируют птицу лимоном и чесноком. Последние, дадут вкус и аромат, исполняя роль маринада, а медовый соус, которым поливают при запекании, глянцевую корочку.

Ингредиенты:

  • утка — 3 кг;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • мед — 60 г;
  • лимонный сок — 60 мл;
  • бальзамический уксус — 120 мл.

Приготовление

  1. Надрежьте на куриной грудке кожу. Натрите солью. Нафаршируйте лимоном и чесноком.
  2. Утка в духовке выпекается при 175 градусах 3 часа.
  3. Первые 40 минут грудкой вверх, потом, грудкой вниз.
  4. Смазывайте птицу маринадом из лимонного сока, уксуса и меда в течение всего приготовления.

Утка в рукаве в духовке — рецепт


Утка кусочками в духовке — один из прагматичных вариантов использования целой тушки птицы. Можно сварить из отделенного каркаса бульон и быстро получить равномерно пропеченное, удобное в поедании, порционное мясо. Учитывая разную степень жесткости тушки, запекать кусочки лучше в рукаве, с предварительным маринованием в соусе.

Ингредиенты:

  • утка — 2,5 кг;
  • соевый соус — 60 мл;
  • вустерский соус — 30 мл;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • мед — 15 г;
  • куркума, смесь перцев — по 5 г.

Приготовление

  1. Разделите утку порционно.
  2. Смешайте все компоненты для маринада и замаринуйте куски на 60 минут.
  3. Переложите в рукав.
  4. Утка кусочками в духовке выпекается 2 часа при 170 градусах.

Утка с яблоками в духовке — рецепт

Утка в духовке с яблоками и черносливом — лучшее, что можно подать к столу. Благодаря фруктовой начинке, утка приобретает сказочный аромат и кисло-сладкий вкус, который становится еще насыщенней от сидра, добавленного вместо воды. Чтобы быстрей растопить жир, утку выпекают 20 минут на высокой температуре, после чего, томят на средней.

Ингредиенты:

  • утка — 3,5 кг;
  • яблоки — 8 шт.;
  • чернослив — 15 шт.;
  • яблочный сидр — 500 мл;
  • лимон — ½ шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Натрите утку солью и лимоном.
  2. Нафаршируйте яблоками и черносливом.
  3. Выпекайте 20 минут при 200 градусах.
  4. Снизьте до 150 градусов, добавьте в жаровню сидр и томите 2 часа.

Утиная грудка в духовке

Утка с апельсинами в духовке — одно из самых пикантных блюд, которым можно впечатлить гостей. Особенно, если применить подобное сочетание к жирной грудке. Это грамотный ход, так как кисло-сладкий сок цитрусовых поможет нивелировать жир. К тому же, карамелизируясь, он придаст румяную корочку и сделает мясо вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • грудка — 250 г;
  • апельсин — 2 шт.;
  • тимьян — 5 г;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Снимите с одного апельсина цедру, отожмите сок. Второй — разберите на дольки.
  2. Натрите грудку цедрой и замаринуйте на 20 минут в соке.
  3. Жарьте кожей вниз 10 минут, переверните и жарьте еще 3 минуты.
  4. Заверните в фольгу вместе с апельсиновыми дольками.
  5. Утка в фольге в духовке выпекается при 220 градусах 20 минут.

Утка в духовке с картошкой и грибами

Утка с картошкой в духовке — еда, которой можно сытно накормить большую семью. Подобное сочетание традиционно. Картофель не только добавляет питательности, но и впитывает жир, делая блюдо менее насыщенным, одновременно, приобретая румяную корочку и приятный вкус. Часто, к картофелю добавляют грибы, выполняющие аналогичную роль в блюде.

Ингредиенты:

  • утка — 2,5 кг;
  • картофель — 5 шт.;
  • шампиньоны — 350 г;
  • чесночный порошок и паприка — по 5 г;
  • вино — 250 мл;
  • апельсин — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  1. Натрите утку специями, солью и соком.
  2. Нафаршируйте отжатым апельсином и чесноком.
  3. Положите утку в вино и пеките при 185 градусах час.
  4. Добавьте картофель и грибы и готовьте еще час.

Утиные ножки в духовке — рецепт

Единственная техника, способная сделать утиные окорочка в духовке сочными — конфи. Эта техника означает, что ножки солятся несколько часов, погружаются в утиный жир и медленно и долго томятся на низкой температуре. Мясо получается нежным и не жирным. Данный рецепт приблизит к оригиналу но, в отличие от последнего, займет намного меньше времени.

Ингредиенты:

  • утиные ноги — 6 шт.;
  • жир — 300 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • апельсиновая цедра — 30 г.

Приготовление

  1. Смешайте соль с сахаром и цедрой.
  2. Наколите ножки иглой.
  3. Натрите смесью и оставьте на 90 минут.
  4. Положите ножки в жир и томите при 160 градусах 3 часа.
  5. Последние 15 минут, пеките при 180 градусах.

Утка по-пекински в духовке

Маринад для утки в духовке — вещь, способная помочь в приготовлении классической утки по-пекински. Даже с тем, что традиционный маринад делается из мальтозы, рецепт осуществляем, поскольку ее можно заменить на мед. Суть в том, что утку пропитывают маринадом, сушат и запекают. Маринад карамелизируется и дает глянцевый блеск.

Ингредиенты:

  • утка — 2,2 кг;
  • белый уксус — 150 мл;
  • соль — 5 г;
  • звездочки аниса — 5 г;
  • имбирь — 5 г;
  • апельсиновая цедра — 5 г;
  • корица и гвоздика — 5 г;
  • мед — 200 мл;
  • рисовый уксус — 50 мл;
  • соевый соус — 50 мл.
  • вода — 3 л.

Приготовление

  1. Просуньте деревянную ложку под кожу птицы и слегка ослабьте ее.
  2. Опустите утку на 10 секунд в кипящую воду с белым уксусом. Повторите 4 раза.
  3. Натрите утку специями и оставьте под вентилятором на 12 часов.
  4. Смешайте рисовый уксус, мед и соевый соус со 100 мл воды.
  5. Смажьте утку смесью и подсушите под вентилятором. Повторяйте до тех пор, пока утка не потемнеет.
  6. Утка по-пекински в духовке готовится на решетке, над емкостью с водой, при 160 градусах 1, 5 часа.

Тушенка из утки в духовке

Утка тушеная в духовке может быть как блюдом на один день, так и заготовкой длительного хранения. Птица обладает огромными запасами жира, поэтому идеально подходит для тушенки. Готовится, как и большинство подобных запасов, путем томления в банках со специями и пряностями в течение трех часов, с периодическим доливанием утиного бульона.

Ингредиенты:

  • утка — 1, 5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • соль — 40 г.

Приготовление

  1. Нарежьте утку кусочками, отделив скелет.
  2. Сварите из скелета бульон.
  3. Разложите все компоненты по банкам, заройте горлышко фольгой и готовьте при 190 градусах 2 часа.
  4. Добавьте бульон и готовьте при 170 градусах еще час.

Утка в вине в духовке

Утка в белом вине в духовке — одна из успешных комбинаций. Когда дело доходит до поиска идеального вина, все кулинары обращаются к насыщенному Шардоне, чей кислый вкус помогает нивелировать густой утиный жир, а пряный, дубовый аромат — добавляет душистости. Благодаря такому дополнению, утка готовится без лишней суеты, просто под фольгой.

Ингредиенты:

  • утка — 1,7 кг;
  • лимон — ½ шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • масло — 40 мл;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • розмарин — 10 г;
  • вода — 400 мл;
  • белое вино — 200 мл.

Приготовление

  1. Нафаршируйте утку лавром и лимоном.
  2. Натрите солью и розмарином.
  3. Выпекайте с чесноком, в воде и белом вине, под фольгой при 190 градусах 2 часа.

Утка в тесте, запеченная в духовке

Утка в духовке в домашних условиях предоставляет возможность стать амбициознее и пуститься в эксперименты. Речь идет о приготовлении целой утки в тесте, которую избегают даже именитые повара, считая это самым сложным делом. Неопытные кулинары могут обойтись утиной грудкой и сделать ее в слоеном тесте на Веллингтонский манер за 30 минут.

Ингредиенты:

  • утиная грудка — 4 шт.;
  • слоеное тесто — 500 г;
  • дижонская горчица — 60 г;
  • малиновый джем — 60 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грудки без кожи.
  2. Смажьте каждую горчицей и джемом, заверните в тесто.
  3. Выпекайте при 200 градусах 20 минут.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Дикая утка в духовке будет разительно отличаться от домашней птицы. Дикая утка больше двигается, поэтому имеет ярко-красную мякоть, которая остается такой даже после выпекания, но зато, очень ароматна и напоминает вкусом слабо прожаренный стейк. Быстро готовится. Как правило, вес не превышает 700 г, а потому тушка печется за 15−17 минут.

Ингредиенты:

  • дикая утка «чирок» — 500 г;
  • яблоко — ¼ шт.;
  • лук — ¼ шт.;
  • веточка розмарина — 1 шт.;
  • масло — 10 мл.

Приготовление

  1. Натрите утку маслом и солью. Начините кусочком яблока, луком и розмарином.
  2. Выпекайте на решетке при 210 градусах 17 минут.

Приготовление и приготовление утки

Введение

Первоклассный молодой утенок стал долгожданным отличием от цыпленка. Обладая слегка игристым вкусом, он дополняет запах цитрусовых, терпкость зеленых яблок, резкость ананасов и остроту соевого соуса и других приправ. Майоран, базилик, розмарин, шалфей, летний чабер, эстрагон и тимьян усиливают насыщенный вкус. Молодой утенок (который можно отличить по все еще гибкому клюву и податливой грудине) отлично жарит и жарит.Используйте более старых птиц с более развитым вкусом в запеканках и паштете. Некоторые повара удаляют масляные мешочки независимо от способа приготовления. Самый простой способ сделать это — удалить хвост или «нос пастора».

Обжарка

Опалить, очистить, вымыть и высушить птицу. Приправить внутрь солью, а затем начинить. Хорошо скрепите птицу. Натрите снаружи лимоном и приправьте. Разогрейте духовку до 200 ° C. Положите птицу на решетку в сотейнике грудкой вверх. Утки, как правило, жарятся без накрытия, и их не нужно поливать жиром.Готовьте 20–30 минут до коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 190 ° C до конца приготовления. Выделяйте 30–45 минут на килограмм, в зависимости от возраста и размера. Поливайте утку медом или соевым соусом или их смесью в течение последних 30 минут приготовления. Это хрустит и окрашивает кожу. Фруктовые соки или вина также хороши для полировки. Выложите на сервировочное блюдо и украсьте дольками апельсина и петрушкой. Сделайте коричневую подливку из капель и бульона из потрохов. Подавать с жареным картофелем (или отварным молодым картофелем, заправленным маслом и измельченной мятой), свежим садовым зеленым горошком и яблочным соусом.

Если птица очень толстая , слегка проколите поверхность после жарки в течение 45–50 минут (когда кожа станет коричневой), дайте стечь лишнему жиру и удалите жир со сковороды. Вы также можете налить три стакана воды на дно жаровни и поливать им каждые 15 минут, пока мясо не будет приготовлено — это также может помочь, если ваша семья сочтет утиное мясо слишком жирным.

Грили идеально подходят для приготовления утенка. Им не нужно уделять особого внимания, если температура слабая, а грудка усыпана кусочками беконного жира.Нафаршируйте птицу, даже если вы не собираетесь подавать начинку, так как это сделает мякоть более насыщенной и влажной. Начинка набухает в процессе приготовления, поэтому не забивайте полость слишком плотно. Приготовьте лишнюю начинку в смазанной маслом запеканке или, если она сохранит форму, превратите ее в котлеты и приготовьте вместе с жареными овощами. Простую начинку можно сделать из крупно нарезанных приправленных яблок или шалфея и лука.

Резьба

Чтобы получить большую часть мяса из утки, вытащите мясо из тушки перед тем, как нарезать ее для сервировки, как показано ниже:

  • Положите утку на спину.
  • Разрежьте кожу на бедре, переверните утку на бок и вилкой вытащите бедро и ножку из тушки. Повторите этот процесс с другим бедром.
  • Освободите обшивку вокруг крыла. Снова переверните утку на бок и вилкой вытяните косяк из тушки. Разрежьте грудку вдоль грудины и вилкой вытащите грудку из тушки. Равномерно нарежьте грудку и уложите ломтики на сервировочном блюде.
  • Отсечь бедро от голени.В зависимости от размера птицы голень можно разрезать или оставить целой.
  • Рассечь секцию крыла.

Рецепты

Начинка основная

  • Панировочные сухари 110 г
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 столовая ложка сливочного масла с горкой
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • соль и перец по вкусу
  • нарезанный свежий шалфей или чабер или ½ чайной ложки сушеных трав (больше, если вы предпочитаете более сильный вкус)
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки с горкой

Хорошо перемешайте.

Фарш абрикосовый

  • Панировочные сухари 110 г
  • 85 г кураги крупно нарезанные
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки с горкой
  • ¼ чайная ложка тертого мускатного ореха
  • тертая цедра и сок 1 апельсина

Смешайте ингредиенты и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если начинка кажется слишком сухой, добавьте еще апельсинового сока. Если слишком влажный, добавьте дополнительные панировочные сухари.

Фруктово-миндальная начинка

  • 110 г нарезанного лука
  • 55 г измельченного изюма без косточек
  • 55 г бланшированного миндаля, крупно нарезанного
  • 30 г султана
  • 8 курага, крупно нарезанная (можно заменить свежими фруктами)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • тертая цедра ½ лимона

Обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве жира. Добавить изюм, миндаль и султан и варить 3–4 минуты.Снимите с огня и добавьте абрикосы, лимонный сок и цедру и тщательно перемешайте.

Начинка из яблок и чернослива

  • 170 г панировочных сухарей
  • 2 крупных яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
  • 85 г чернослива в косточках (если сушеный, замочить на ночь — десертный чернослив нужно только побить камнями)
  • сок и цедра ½ лимона
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 или 2 целых зубчика или щепотка измельченных гвоздик
  • 55 г мягкого сливочного масла
  • 30 г измельченных грецких орехов
  • соль и перец по вкусу

Смешайте сухие ингредиенты со взбитым яйцом и маслом.

Травяной утенок

  • 1,3 кг утка
  • 1 столовая ложка муки
  • ¼ чашка масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка листьев розмарина
  • 2 столовые ложки эстрагона или винного уксуса
  • соль и перец

Нарезать утку сервировочными кусочками и засыпать приправленной мукой. Смажьте неглубокую форму для запекания маслом и измельчите зубчики чеснока. Разогреть масло в сковороде и поджарить утку со всех сторон. Положите кусочки утки в запеканку кожей вниз и сбрызните розмарином.Добавьте еще немного приправ и уксуса. Накройте запеканку и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Выпекать под крышкой около часа в духовке с умеренным давлением, затем перевернуть кусочки утки кожей вверх и готовить без крышки еще около 20 минут, пока не станет мягким. Используя бумажное полотенце или салфетки, удалите излишки жира, как только они появятся. Подавать с шафрановым рисом и свежим зеленым салатом.

Утка в ананасе

Нарезать утку порциями, слегка обжарить в жире и выложить кусочки в глубокую запеканку.Слегка залейте бульоном (или замените его кубиками куриного или грибного бульона и водой). Готовьте осторожно, почти до готовности — около 1 часа. Приправьте солью и перцем, добавьте одну небольшую банку нарезанного кубиками ананаса и сиропа и десертную ложку соевого соуса (если хотите, поменьше). Варить еще 20–30 минут. Если вы хотите, чтобы соус загустел, положите кусочки утки на сервировочное блюдо и держите в горячем состоянии. Сгущать соус с небольшим количеством кукурузного крахмала или аррорута и полить утку.

Летняя утка с инжиром

  • От 16 до 18 свежих спелых инжиров
  • 1 бутылка белого сухого вина
  • 1 утка
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • щепотка тимьяна или майорана
  • соль и перец

Набивка

  • 1 стакан мягких белых панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
  • тертая цедра и сок 1 апельсина
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • соль и перец по вкусу

Инжир замариновать в вине несколько часов.Подготовленную утку приправить солью и перцем. Смешать панировочные сухари, мелко нарезанный лук, цедру апельсина и сок, связать с яйцом, приправить солью и перцем и положить начинку в полость.

Обжарить птицу в запеканке в горячей духовке, затем слить лишний жир. Полить утку вином из инжира и варить 10 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок и тимьян или майоран, накройте запеканку и продолжайте готовить в медленной духовке, пока утка не станет мягкой. Выньте утку из запеканки и уменьшите количество соуса, готовя без крышки при высокой температуре около 15 минут, внимательно наблюдая.Добавьте инжир и осторожно готовьте еще 10 минут.

Выложите инжир вокруг утки. Дайте соусу остыть, удалите жир и полейте утку соусом. (Летом добавление небольшого количества желатина в разбавленный соус поможет ему загустеть более плотно). Подавать холодным с зеленым салатом.

Утка жаркое с разницей

  • 1 большая утка
  • лимонный сок
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного лука
  • 450 г фарш свиной
  • 1 чашка поджаренных панировочных сухарей
  • щепотка кайенского перца
  • ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • ½ стакана черных маслин без семян, нарезанных
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • ¼ чашка Марсала или сладкого хереса
  • соль и перец

Натереть утку изнутри и снаружи смесью из лимонного сока, измельченного зубчика чеснока, соли и перца.Обжарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте свиной фарш и осторожно поджарьте, ломая фарш по мере приготовления. Снимите с огня и добавьте панировочные сухари, кайенский перец, розмарин, оливки и петрушку. Дайте смеси остыть, затем фаршируйте утку.

Разогрейте духовку до 220 ° C. Положите утиную грудку вверх на решетку в сковороде и подрумяните. Уменьшите огонь до 175 ° C и готовьте почти до готовности. Слейте лишний жир, как только он появится. В течение последних 30 минут, или пока утка не станет мягкой, часто поливайте марсалой или сладким хересом.Переложите утку на сервировочное блюдо. Снимите жир и подавайте оставшийся сок в соуснике.

Утка с грибами

  • 1 утка
  • немного сливочного или беконного жира
  • кипяток 800 мл
  • 2 зубчика
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 225 г нарезанных грибов
  • 56 г простой муки
  • соль и перец
Вымойте и обсушите утку, приправьте и обжарьте в масле или беконном жире на большой толстой сковороде.Затем добавьте воду, гвоздику, лук, петрушку и лавровый лист, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1¼ часа, пока не станет почти мягким. Время зависит от размера и возраста птицы. Тем временем обжарьте грибы на сливочном масле 4–5 минут и добавьте муку. Процедите бульон из утки и добавьте к смеси грибов и муки, помешивая, пока она не станет густой и кремовой. Полить уткой и готовить еще 10 минут перед подачей на стол.

Утка кисло-сладкая

  • Кумкват банка 450 г, осушенный
  • 2 стакана утиного бульона (или заменитель куриного кубика и воды)
  • 4 зубчика
  • 8 горошин перца
  • хорошо щепотка мускатного ореха
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 4 столовых ложки консервированного имбиря с горкой, нарезанного кубиками
  • сок 4 свежих лаймов (или заменитель 4 столовых ложек несладкого бутилированного сока лайма)
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки холодной воды
  • 4 чашки вареного утиного мяса, нарезанного кубиками

Добавьте кумкват и специи в бульон и тушите 20 минут.Затем добавьте сахар, соль, вино, имбирь и сок лайма и доведите до кипения. Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, добавьте смесь кумквата и продолжайте перемешивать, пока смесь не закипит и не загустеет. Убавьте огонь. Добавьте мясо утки и дайте ему нагреться в соусе. Подавать с обычным отварным рисом.

Вкусная запеканка из утки

  • 1 большая утка
  • мука соль, перец
  • 2 столовые ложки масла
  • ¾ чашки нарезанного лука
  • 1 чашка измельченного зеленого перца
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 лавровый лист
  • ½ стакана томатной пасты
  • 1 чашка вареного зеленого горошка
  • 225 г нарезанных грибов
  • ½ стакана нарезанных фаршированных маслин или маслин с косточками

Утка, нарезанная на порционные кусочки, слегка посыпать мукой, солью и перцем.Разогреть масло в сковороде и поджарить утку со всех сторон. Переложить в запеканку. В оставшееся на сковороде масло добавить лук, зеленый перец и чеснок и тушить 5 минут. Обжаренные овощи процедить и добавить в запеканку с вином, лавровым листом и томатной пастой.

Накрыть запеканку и готовить в духовке с умеренной интенсивностью в течение 1 часа или пока утка не станет мягкой. Снимите жир, как только он появится. Обжарьте нарезанные грибы в небольшом количестве масла, затем добавьте их в запеканку вместе с горохом и оливками и готовьте еще 10 минут, чтобы разогреться.Подавать с картофелем «герцогиня».

Утка со свежим зеленым горошком

  • 170 г ломтиков бекона
  • 45 г мелкий лук (или крупный лук, разрезанный на четвертинки)
  • Утка 1,3 кг (с возможностью сочленения)
  • 680 г зеленого горошка (очищенного)
  • букет гарни
  • 340 мл бульона (или заменитель куриных кубиков и воды)

Обжарить бекон и лук с небольшим количеством масла и вынуть из сковороды. Выложить утенка на сковороду и подрумянить со всех сторон.Слейте жир. Поместите все ингредиенты в запеканку, накройте крышкой и осторожно готовьте, пока утка не станет мягкой. После приготовления вынуть утку из соуса, чтобы она не остыла. Сгущать соус с небольшим количеством кукурузного крахмала или аррорута и полить утку.

Фруктовый салат с утенком

  • Утка, нарезанная ломтиками
  • 1 грейпфрут
  • 4 апельсина
  • 3-4 столовые ложки французской заправки

Удалите сердцевину из апельсинов и грейпфрутов. Апельсины нарезать кубиками и разделить грейпфрут на дольки.Перемешайте все ингредиенты и остудите. Подавать на хрустящих листьях салата.

Утка, запеченная в меде • Лось в деревенском стиле

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

С сочным, нежным мясом и идеально хрустящей кожей по этому простому рецепту жареной утки вы удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы попробовать такое удивительное и простое блюдо.

Несколько лет назад кто-нибудь из нас впервые попробовал утку. В магазине они довольно дорогие (если их можно найти), и мы не знали никого, кто их выращивал.

Мы были на инсценировке, пообедали и захотели чего-то другого. Там был продавец с утиными ножками, и мы решили попробовать. И с этого момента… мы были на крючке.

Утиное мясо очень вкусное. Более насыщенный и сочный, чем курица, но такой же простой в приготовлении. Единственный недостаток? Не так много мяса, как курица. Итак, хотя одна утка может накормить нашу семью из пяти человек … мы можем легко прикончить ее за один присест, и, если бы у нас были гости, нужно было бы зажарить двоих.

Если вы планируете накормить более трех взрослых особей или семью больше четырех или пяти человек (самый младший из них — только малыш), то вам обязательно нужно зажарить двоих.

Другой недостаток? Утка довольно дорогая, и, в зависимости от того, где вы живете, ее может быть сложно найти. Но есть и другие варианты.

В этом году мы решили разводить собственных уток-пекин и забили их в конце июля. В следующем году мы обязательно будем собирать больше. Нам очень нравится вкус, и возможность взять с собой мясную ферму на стол — это потрясающий опыт для нас… особенно когда мы живем всего на акре.

Вы также можете охотиться на дикую утку в сезон, и хотя вкус будет немного другим, он не сильно отличается. Другой вариант — заглянуть на местный фермерский рынок и посмотреть, выращивают ли какие-нибудь местные небольшие фермы вокруг вас уток на мясо.

Какой вкус у утки?

Ну, это не похоже на курицу. Это темное мясо, более насыщенное и ароматное, чем курица или индейка.

Утиное мясо на самом деле считается красным мясом и имеет вкус, слегка напоминающий стейк.

Утиная грудка очень вкусная, если ее приготовить средней прожарки. К сожалению, , поскольку эта утка обжаривается целиком, грудка будет хорошо прожарена.

Но пусть это вас не остановит. Он по-прежнему очень вкусный и сочный.

И в отличие от названия, это мясо получается невероятно пикантным. Мед, намазанный в конце, просто добавляет немного хрустящей корочки и слегка смягчает натертость.

Как приготовить утку

Я вам скажу, , если вы можете поджарить курицу … у вас есть .Но есть несколько отличий, и мы рассмотрим их прямо сейчас.

Для получения свежей кожи убедитесь, что вы посадили птицу примерно на полчаса, прежде чем планировать подготовить ее к духовке и дать ей подняться до комнатной температуры . Затем обязательно ополосните птицу и тщательно высушите ее хорошо внутри и снаружи.

Другой трюк с этой идеально хрустящей корочкой — готовить ее при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем доводить до 350 .

Утиное мясо не нужно смазывать жиром, как курицу.

У утки удивительный толстый слой жира между очень нежной кожей и мышцами. Хитрость заключается в ее рендеринге (позволяя жиру улетучиваться во время приготовления). Для этого вам нужно будет аккуратно нанести на кожу груди . Вы также проткнете ножом несколько мест между ногами и телом.

Но я вас предупреждаю. Утиная кожа очень нежная . Таким образом, процесс подсчета очков требует некоторой тонкости.Вы просто хотите надрезать кожу, стараясь не разрезать толстый жировой слой. Если да, ничего страшного. Только постарайтесь не разрезать само мясо.

Надрежьте груди ромбовидным узором и проткните кожу там, где ноги соприкасаются с телом.

После подсчета очков вам нужно разделить апельсин на четвертинки, взять несколько зубчиков чеснока и засунуть его в полость, а затем связать ножки шпагатом или фольгой.

Затем втирайте смесь специй по всей коже птицы.Лучше всего поставить птицу на решетку в сотейнике. Так как во время приготовления будет выводиться много жира. Но я успешно жарил много уток в чугунной сковороде без решетки и никогда не жертвовал вкусом, нежностью и влажностью. или презентация. Итак, делай то, что должен. Просто держите его грудью вверх.

И не выбрасывайте этот жир, когда он готов, ! Сохраните его и используйте для готовки позже.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить утку?

При использовании этого метода обжарки до завершения потребуется около 2 часов.

Вы начнете с обжарки при 425 в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 350 (оставив утку в духовке) и готовьте ее в течение часа. Последние 30 минут поливать его медом каждые 15 минут (дважды). После этого вы выньте его из духовки и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час 45 минут

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 2 часа 10 минут

Красивая хрустящая кожа и нежное сочное мясо делают эту запеченную утку не только простой, но и невероятно вкусной.Идеальное основное блюдо для вашего особого стола.

Состав

  • 1 Утка
  • 1 луковица чеснока (с вершиной, но целиком)
  • 1 пупочный апельсин (разделенный на четыре части)
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина (или несколько свежих веточек)
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/4 стакана меда

Инструкции

  1. Вытащите утку из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
  2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  3. Тщательно промойте утку изнутри и снаружи (удалите потроха, если есть). Затем хорошо промокните насухо изнутри и снаружи.
  4. Осторожно надрежьте грудь ромбовидным узором и проколите кожу там, где ноги соприкасаются с телом. Достаточно глубоко, чтобы обнажить жир, стараясь не врезаться в жировой слой.
  5. Фаршировать утку луковицей чеснока и дольками апельсина. Если вы используете свежий розмарин, вы можете положить его в полость.
  6. Затем смешайте в небольшой миске перец, соль, перец, чесночный порошок и сушеный розмарин (если используется сушеный).
  7. Разотрите смесь специй по всей птице, убедившись, что она полностью покрыта.
  8. Обвязать ножки мясным шпагатом или фольгой.
  9. Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (оставив птицу в духовке) и продолжайте выпекать в течение одного часа.
  10. Через час полить утку примерно половиной меда. Вернитесь в духовку и запекайте еще 15 минут.Смазать оставшейся половиной меда и запекать последние 15 минут.
  11. Выньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут перед разделкой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 209 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 29 мг Натрий: 1081 мг Углеводы: 24 г Волокно: 2 г Сахар: 21 г Белки: 7 г

Итоговые данные о питании являются приблизительными и являются продуктом онлайн-калькуляторов.Возможны вариации.

Цельная жареная утка | Городской повар, Inc.

Простой метод приготовления целой птицы

  • Количество порций: От 3 до 4 в зависимости от размера утки.

Многие из нас любят вкус утки, но их пугает ее репутация, что ее сложно приготовить. Плюс есть весь этот жир. Поваренные книги могут напугать нас рецептами, которые рекомендуют приготовление на пару, предварительное приготовление пищи, пирсинг, быстрое приготовление при высокой температуре, медленное приготовление при низкой и даже сушку феном.Неудивительно, что вместо этого мы удовлетворяем наш аппетит утки периодической обжаренной грудкой или конфи.

Даже автор поваренной книги Паула Вулферт, которая много писала о кухне юго-западной Франции, где утка — король в своей книге, Кулинария юго-западной Франции : «Нет необходимости готовить целую утку. Здесь вы найдете множество замечательных блюд, которые можно приготовить из нарезанных частей утки «. Но, пожалуйста, Паула, не могли бы вы подбодрить нас, чтобы мы испытали роскошь приготовить целую птицу и вырезать из нее золотистую хрустящую корочку.

После некоторых экспериментов с жаркой целой утки я пришел к двум выводам: во-первых, после того, как она была обжарена, целая утка — по крайней мере, та, которую можно найти на наших рынках и в мясных лавках, которые чаще всего находятся на Лонг-Айленде или в Пекине — производит мясо только для трех человек (может быть, четырех, если сырая утка весит 5 фунтов).

И, во-вторых, хотя маринование, сушка на воздухе, предварительное приготовление на пару и другие приемы перед обжариванием могут иметь некоторые преимущества, результаты отличаются лишь незначительно и, на мой взгляд, обычно не стоят всех усилий.

Я рекомендую, особенно если вы никогда раньше не жарили утку, попробовать этот простой метод запекания в средней духовке, чтобы дать жировому слою время растаять, а под ним получить хрустящую кожицу и нежное мясо. И если вас побуждают продолжать жарить утку, продолжайте исследовать усовершенствования своего метода и судите сами, стоят ли они того.

Совет: этот рецепт предназначен для домашней утки, а не для дикой утки. Дикая утка — настоящая дичь, большая часть дичи имеет гораздо меньше жира, поэтому ее нужно готовить другим способом.Дичьим птицам также обычно полезно обжаривать их со слоем бекона или другого жира, размещенного по всей поверхности птицы. Если вы покупаете дикую утку, поговорите с мясником о том, как ее лучше приготовить.

Совет: Большинство уток, продаваемых на городских рынках и в мясных лавках, — это утки Лонг-Айленда, также называемые Пекинскими. Обычно они весят от 4 до 5 фунтов и после приготовления дают 2 или 3 порции. Реже встречается мулар, гибрид пекинской и московской утки, который примерно в два раза больше утки с Лонг-Айленда.Все утки можно приготовить одинаково, но вам нужно отрегулировать время в духовке, чтобы учесть больший размер птицы. Также отметим, что у московских уток кожа намного тоньше.

Состав

  • 1 целая утка с Лонг-Айленда или пекинской утки (от 4 до 5 фунтов)
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки
  • 1 апельсин, разрезанный на четвертинки
  • Соль
  • Перец

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 375º F и поставьте решетку в центр духовки.
  2. Достаньте утку из холодильника и удалите все потроха, которые могут быть в ее полости.
  3. Промойте утку в прохладной воде, промокнув ее полностью насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
  4. С помощью зубцов вилки или острого кончика шпажки проткните кожу утки по всей поверхности птицы через каждые полдюйма или около того, продвигая зубцы сквозь кожу и в жир под ней, но не через лежащее под ней мясо. . Этот шаг поможет избавиться от жира по мере его таяния и приготовления.
  5. Обильно приправьте утку внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и поместите в полость утки 2 части лимона и 2–4 части апельсина.
  6. Свяжите утки ножки куском мясного шпагата. Это поможет сохранить цитрусовые внутри полости, а также предотвратит раскачивание ножек во время приготовления.
  7. Положите утиную грудку вверх на решетку, установленную на противень. Важно использовать противень для запекания с некоторой глубиной, чтобы жир, выходящий из птицы, надежно улавливался и не проливался в духовку.
  8. Поместите птицу в предварительно разогретую духовку. Птица будет готовить в общей сложности от 1 часа до полутора часов в зависимости от ее размера, но каждые 20 минут или около того вынимайте птицу из духовки и сливайте жир, который превратился в жаропрочный. блюдо или миска. Каждый раз, возвращая птицу в духовку, вращайте ее, чтобы утка готовилась и хрустела равномерно.
  9. Примерно через 50 минут после начала приготовления с помощью мгновенного термометра проверьте, как готовится утка. Утка будет готова, когда кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, и когда термометр мгновенного действия, вставленный в толстую часть бедра птицы, зарегистрирует внутреннюю температуру 165 ° F.
  10. Выньте из духовки, вылейте из камеры всю жидкость (выбросьте эту жидкость) и дайте постоять около 10 минут.

Вырежьте ножом под каждой грудкой и выньте каждую целиком. Продолжайте вырезать, чтобы отделить крылья и части бедра.

Совет: топленый утиный жир можно охладить и сохранить для использования в других блюдах, например, для жарки нарезанного картофеля или приготовления конфи из утки. Храните утиный жир в чистых пластиковых контейнерах и храните в холодильнике или морозильной камере.

Подавать с жареным картофелем или лапшой и тушеной красной капустой. Желе из красной смородины или клюквенный соус — приятные пикантные акценты к насыщенному вкусу утки.

Рецепт легкой жареной цельной утки

Рецепт легкой жареной цельной утки | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет сиять естественному богатому вкусу нашей Роханской утки.Добавьте свои собственные ароматические вещества или специи для настройки.

Состав

  • 1 целая Роханская утка, 5-6 фунтов
  • Крупная соль и молотый черный перец
  • 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Препарат

  1. Разогреть духовку до 400 градусов F.
  2. Удалите шейку и потроха из полости, оставьте их для хранения или другого использования. Промойте утку в холодной воде и хорошо просушите бумажными полотенцами.Удалите лишний жир с области шеи и впадин. Вилкой слегка наколите утиную шкуру, стараясь не проткнуть мясо. Приправьте полость солью, перцем и небольшим количеством лимона. Поместите в углубление лимон и лук, затем обвяжите ножки мясной нитью.
  3. Острым ножом для очистки овощей сделайте неглубокие надрезы на коже груди и ног, стараясь разрезать только кожу, а не мясо. Положите утиную грудку вверх на решетку противня. Налейте 2 стакана горячей воды, только что закипевшей, на кожу, чтобы она подтянулась.Оставьте воду в жаровне. Промокните утку бумажными полотенцами и дайте ей остыть. Приправить утку солью и перцем.
  4. Запекать грудкой вверх 25 минут, затем вынуть из духовки и перевернуть. Запекайте обратной стороной вверх еще 25 минут, затем выньте из духовки и снова переверните грудку вверх. Завершите обжаривание грудкой вверх, пока мясо в самой толстой части бедра не покажет 165 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, примерно 15-30 минут. Осторожно наклоните утку, чтобы слить всю жидкость из полости, затем переложите на разделочную доску, чтобы она постояла не менее 10 минут, слегка прикрыв фольгой.Вырезать и подавать.
Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «0»}

Рассеивание дикой утки … и других животных

Я часто жалуюсь на дикую утку. Рику это нравится, но для меня он кровавый и неприятный, и у меня морщится нос каждый раз, когда я ем. Я думаю, это для каждого свое, но я был полон решимости понравиться — каким-то образом, каким-то образом.Если приготовить правильно — а то, что «правильно», в основном, личное, — я думаю, что все может быть вкусным. Как видно на фотографии справа, дикая утка очень темная. Цвет почти фиолетовый или синий, и это связано с тем, что утки — трудолюбивые животные, которым каждый год приходится преодолевать сотни миль. Вот интересное чтение о светлом и темном мясе у птиц: https://web.colby.edu/mainebirds/2014/01/19/white-versus-dark-muscles-in-birds/

Чтобы избавиться от этой «игривой» «вкус уток, вы должны попытаться выпить как можно больше крови.На фото выше утка в рассоле в течение 3 дней оставила светлый внешний вид и красивый рубиново-красный цвет внутри. Раньше мы пробовали рассол, но утка получилась очень соленой. Так что на этот раз мы использовали комбинацию легкого соленого рассола и просто холодной воды. Мы также увеличили время посадки, потому что на то, чтобы вытечь всю кровь, уходит больше суток.

Когда подошло время обеда, Рик воскликнул: «Дикая утка — другое белое мясо!» Мясо больше не пахло и не имело сильного вкуса.Вам не нужно поливать в рассоле целых 3 дня, как подробно описано ниже. Ночевка будет в порядке. Это зависит от конкретного животного и ваших личных предпочтений.

Обновление 27.10.2014: С момента публикации этого рецепта мы начали охоту и чистку собственных птиц. К нашему удовольствию, вкус птиц сильно отличался от мяса, которое нам давали другие охотники. Показывает, насколько важно соблюдать основные правила полевой заправки и хранения, чтобы конечный продукт оставался приятным на вкус.Мне больше не нужно солить уток перед тем, как их съесть, потому что они вкусны сами по себе. Не поймите меня неправильно — утка по-прежнему имеет богатый аромат, но приятный.

Даже после правильной обработки и хранения утки вы обнаружите, что ее трудно есть, это все равно хороший рецепт для использования. Это принесет большую пользу более сильным на вкус птицам, таким как утки-ныряльщики и снежные гуси.

Мало того, это рассол, который мы используем практически для всего. Он отлично подходит для выращивания постных диких птиц, таких как куропатка, перепел и фазан.Мы также используем этот рассол для свинины — вы будете поражены тем, насколько сочным и идеально приправленным получается мясо.

Для более мелкой «белой» птицы и свинины рассол всего 4 часа. Для зрелого фазана рекомендуем выдержку в течение 6-8 часов. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Состав:

— 4 стакана воды

— 1/4 стакана кошерной соли
— 1/4 стакана коричневого сахара

— Любые травы по вашему желанию, такие как лавровый лист, тимьян, измельченный чеснок, перец горошком, измельченные ягоды можжевельника и т. Д.

Это по рецепту рассола должно хватить на грудки 2 уток. При необходимости множите ингредиенты в зависимости от того, сколько у вас мяса.

Жареная утка — Хила Кулинария

Кайл Уильямс просил меня дать рецепт утки, по крайней мере, с начала 2012 года, и до сих пор мне понадобилось придумать, как это сделать. Я уверена, что не только меня немного пугает утка. Если вы сами на них не охотитесь или не живете в Англии, где рождественской утке все еще есть место за пределами фильмов или романов Диккенса, утку не часто можно увидеть на домашних кухнях в США.Фактически, я обзвонил три местных магазина здесь, в Остине, прежде чем нашел один, в котором продавали утку. (Это был Центральный рынок, если вам интересно, и Уитсвилль Куп обычно носит утку, но меня не было в тот день, когда она мне была нужна.) Я не помню, уточнял ли Кайл, какой препарат он искал, но я решил, что начну. с жареной уткой. Хотя жареная птица вначале может быть немного отвратительной, я думаю, красота целой жареной птицы того стоит. Кроме того, запекав целую утку, я получаю много утиного жира, который я использую для жарки картофеля, яиц и прочего!

Жареная утка — это приятное и сочное отличие от стандартной индейки на День Благодарения, и, как упоминалось ранее, жареная утка является традиционным рождественским ужином во многих местах.Особенность утки в том, что под кожей много жира, намного больше, чем у курицы или индейки. Важно надрезать кожицу, чтобы жир вытек во время приготовления, оставив хрустящую поверхность без масляных пятен. Некоторые порекомендуют протыкать его вилкой (хотя у меня нет вилки с достаточно острыми зубцами, чтобы проткнуть кожу сырой птицы) или кончиком ножа, но мне нравится наносить на нее штриховку, как у ветчины. . Это делает очень красивую утку и обеспечивает тщательный рендеринг жира.Сделайте несколько дополнительных отверстий в тех областях, где сосредоточен жир: по бокам груди, в «подмышечных впадинах» и там, где бедро встречается с грудью.

Вы можете использовать любой крем, который хотите использовать для домашней птицы, и даже некоторые, которые вам нравятся, для красного мяса. Утка — это темное мясо, которое выдерживает сильные приправы, которые обычно используются с говядиной и бараниной: розмарин, хрен, корицу, гвоздику, уксус и острый перец. Его также часто сочетают с фруктами, такими как вишня, ежевика, цитрусовые и клюква, в виде глазури или соуса.Средство, которое я использовал здесь, сочетает в себе горошины сычуаньского перца сосны, семена сладкого фенхеля и цитрусовый кориандр с апельсином и розмарином. Апельсин-клюквенный соус отлично подойдет к этому, как и гранатовая глазурь, которую я дала.

Жареная утка Видео

Легкий рецепт жареной утки — Версия для печати!

Распечатать

Утка Easy Roast Duck

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время на подготовку: 4 часа
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Общее время: 5 часов 20 минут
  • Доходность: 2-4 1x
  • 1 Утка весом 4-5 фунтов
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сычуаньского перца
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 апельсин, цедра
  • 3 веточки свежего розмарина или тимьяна
  • Глазурь:
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
  1. Обрежьте лишний жир и кожу с утки и сохраните их для рендеринга.Надрежьте кожу утки небольшим острым ножом для очистки овощей, сделайте мелкие штриховки на коже, не протыкая мясо.
  2. Измельчите перец горошком и фенхель. Смешайте с солью, кориандром, паприкой и цедрой апельсина.
  3. Тщательно натрите этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхность утки.
  4. Выжмите апельсиновый сок в небольшую миску, а затем заправьте половинки апельсина и розмарин в полость утки.
  5. Положите грудку на решетку в жаровню и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
  6. Установить духовку на 450ºF
  7. Поместите утку в духовку и сразу УМЕНЬШИТЕ огонь до 350º.
  8. Жарьте 20 минут на фунт или до тех пор, пока температура бедра не станет 165ºF.
  9. Выньте из духовки и УВЕЛИЧИТЕ температуру духовки до 450ºF.
  10. Используйте масло для индейки, чтобы удалить как можно больше жира со сковороды. Сохраните это для других целей.
  11. Смешайте ингредиенты для глазури и обильно смажьте утку.
  12. Верните в духовку еще на 15-20 минут или пока температура бедра не опустится до 180ºF.
  13. Отдохните 15-20 минут перед разделкой, как курицу.
  14. Выньте из духовки и дайте постоять без крышки 20-30 минут.

Для приготовления утиного жира

  1. Положите все обрезки кожи и жирные кусочки утки в кастрюлю и залейте водой на 2,5 см.
  2. Довести до кипения на среднем или сильном огне.
  3. Убавить огонь и варить 30 минут.
  4. Удалить твердые частицы и выбросить.
  5. Охладите жидкости до полного охлаждения, может занять всю ночь.
  6. Снимите твердый утиный жир и храните в банке под крышкой и в холодильнике.
  7. Сохраните бульон для фасолевых супов, подливок или чего-нибудь еще, если хотите немного птичьего тона.

Пакет шарлатанов: рецепты утки Хью Фернли-Уиттингстолл | Еда

Утка на подъеме. Это больше не рассматривается как редкое угощение или особенный ужин: мы заказываем его и готовим с меньшим гастрономическим почтением, с большим энтузиазмом. Он давно стал моим фаворитом, с его плотным, богатым мясом и важным слоем прекрасного жира.И что этот жир обеспечивает, так это глубокий вкус и прекрасную податливую текстуру в сочетании с восхитительной хрустящей кожей. Чего еще вы хотите от птицы?

Но если вы вообразите, что утки, которых мы едим, жили в деревенском блаженстве, прыгая по прудам и копаясь в траве в поисках вкусных жуков, вы ошибаетесь. Чем больше популярность утки, тем хуже и благополучие птиц. Миллионы уток выращиваются на мясо в Великобритании, многие в хозяйствах с высокой интенсивностью выращивания, где уровень благосостояния шокирующе низок.У большинства сельскохозяйственных уток нет даже доступа к воде для купания, что, если подумать о том, как утки ведут себя в дикой природе, является довольно серьезным недостатком.

Я предпочитаю утку на свободном выгуле или, что еще лучше, органическую утку. Помимо требования о том, чтобы утки имели доступ к ручью, пруду или озеру, стандарты Ассоциации почвенных растений предусматривают более низкую плотность посадки, поэтому у них гораздо больше открытого пространства. У RSPCA также есть набор стандартов (под этикеткой Freedom Foods) для выращиваемых на фермах уток, которые, хотя они не требуют, чтобы утки выгуливали на открытом воздухе, все же предусматривают воду для купания, соломенную подстилку и естественный дневной свет.

К сожалению, вы не найдете уток на свободном выгуле или органических уток во многих супермаркетах, но в Интернете есть множество источников, и всегда стоит спросить своего мясника. (В идеале возьмите утку с потрохами, из которых получится отличный запас.) Этих птиц с более высоким уровнем благополучия часто кормят более качественной, основанной на зерне диетой, которая может иметь огромное значение для вкуса мяса.

Я предпочитаю готовить утку очень просто — это мой любимый подход, и я предпочитаю традиционное длинное жаркое, которое дает хорошо прожаренное мясо и восхитительно хрустящую кожу.Мой основной способ обжаривания — в сегодняшних рецептах. Но иногда мне нравится разбирать утку на части, готовить грудку и ножки по-разному и использовать тушку для приготовления бульона.

Если вам не нравится готовить птицу целиком, вы можете покупать грудки и ножки отдельно — опять же, я бы порекомендовал RSPCA Freedom Foods в качестве минимального стандарта благосостояния. Побалуйте себя хорошо обработанной уткой, а затем побалуйте свою семью и друзей одной из этих процедур. На самом деле, лечит со всех сторон.

Утиная грудка с ананасом, перцем чили и соей

Любимый рецепт быстрой утки.Вы можете поменять ананас на два яблока для пирожных, с сердцевиной и четвертинками, и в этом случае используйте немного яблочного сока или сидра вместо ананасового сока. Обслуживает два.

½ большого свежего ананаса
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка мягкого коричневого сахара (или меда)
3 измельченных зубчика чеснока
Очищенный и мелко нарезанный кусочек свежего имбиря размером с мяч для гольфа
½-1 свежий красный перец чили (в зависимости от температуры), очищенный от семян и мелко нарезанный
Несколько кружочков черного перца
2 утиные грудки без костей
Немного подсолнечного масла
2 зеленых лука мелко нарезанный ломтиками
Немного сахарной пудры, для посыпки

Очистите ананас и отрежьте два ломтика толщиной 2 см.Разрежьте их на четвертинки и обрежьте сердцевину. Оставшийся ананас мелко нарезать и руками выдавить сок в миску.

Смешайте три или четыре столовые ложки сока с соей, сахаром (или медом), чесноком, имбирем, чили и черным перцем. Сделайте три или четыре надреза на коже каждой утиной грудки, разрезая жир, но не до мякоти. Положите грудки в маринад и переверните, чтобы покрыть их. По возможности маринуйте пару часов, но подойдет и 10 минут.

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Смажьте сковороду подсолнечным маслом и поставьте на сильный огонь. Вытрите маринад с утки и быстро обжарьте все. Положите грудь кожей вверх в жаростойкую форму, чтобы она плотно прилегала к ней. Подверните зеленый лук и полейте маринадом. Жарьте в течение 8–10 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей — на этом этапе мясо все еще должно быть розовым.

Удалите грудки и оставьте на разогретой тарелке.На небольшой, слегка смазанной маслом сковороде обжарьте оставшиеся ломтики ананаса, посыпав их небольшим количеством сахара и время от времени переворачивая, чтобы они стали коричневыми. Вылейте мясные соки в кастрюлю и сделайте так, чтобы получился сиропообразный соус, перемешивая кусочки ананаса, чтобы они покрылись слоем. Выложите утку в кастрюлю и несколько раз переверните, чтобы она покрылась слоем.

Нарежьте утку и разложите по тарелкам. Выложите соус и ананас на мясо и вокруг него. Подавать с рисом и тушеной зеленью.

Жареная утка с соусом

Мой рецепт жареной утки с великолепным соусом.Обслуживает четыре человека.

1 большая утка с потрохами, если возможно

Для подливки
Шейка, потроха и кончики крыльев
1 маленькая луковица
1 морковь
1 палочка сельдерея

1 лавровый лист
1 маленький бокал красного вина
½ чайной ложки желе из красной смородины (по желанию)

Расстегните утку и осторожно оттяните ножки от тела. Отрежьте кончики крыльев и крупно нарежьте их вместе со всеми потрохами, кроме печени, а также луком, морковью и сельдереем.Обжарьте их в небольшом количестве масла, пока мясо не подрумянится. Переложите в кастрюлю с лавровым листом, залейте водой и доведите до кипения. Оставьте при слабом кипении примерно на час и три четверти (то есть пока вы готовите утку).

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Удалите видимый жир изнутри утки. Используйте иглу, чтобы проколоть кожу по всей груди и в том месте, где грудь соединяется с ногой. Просто проткните кожу: вы хотите, чтобы жир стекал, а не соки из мяса. Слегка приправьте кожу.

Положите птицу в форму для запекания и запекайте 20 минут, чтобы жир начал стекать. Уменьшите огонь до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, полейте птицу и готовьте еще час и 10 минут, наметывая два или три раза. Когда сок потечет, все готово — воткните вертел в самую толстую часть ножки, близко к груди. Наклоните птицу так, чтобы сок вылился из полости в форму для запекания, затем переложите утку на разогретую тарелку.

Слейте жир из формы в жаропрочную миску или блюдо, оставив в емкости только коричневый сок (остывший жир храните в холодильнике для запекания картофеля).Удалите глазурь из банки с вином, затем процедите бульон и дегазированные соки в чистую сковороду и доведите до состояния густого сиропообразного соуса. Попробуйте приправить и добавьте желе из красной смородины для сладости, если хотите.

Чтобы вырезать, разрежьте между ног и грудкой, затем отрежьте ноги целиком, оторвав бедренную кость от тела птицы. Разрежьте каждую ножку пополам по месту соединения бедра и голени. Нарежьте грудку тушки целиком, а затем каждую на пять или шесть толстых ломтиков.Предложите гостям несколько кусочков грудки с бедром или голенью. Подавать с подливкой.

Утиная ножка конфи с белой фасолью

Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Я люблю соленую, пикантную утку конфи, измельченную в клочья и посыпанную фасолью или чечевицей. Вы также можете подавать ножки целиком, запекая их в очень горячей духовке (230C / 450F / газ, отметка 8) в течение 10-15 минут. Целая нога служит основным блюдом; измельченные таким образом, пара ножек будет делать от двух до четырех.

15 г крупной морской соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2-3 ​​веточки свежего тимьяна
2-3 ​​лавровых листа, рваных
6 раздавленных зубчиков чеснока
2 утиных ножки
200-400 мл оливкового масла
1 банка белых бобов, осушенных и промытых
Кресс-салат, для подачи

Смешайте соль, перец, тимьян, лавровый лист и чеснок, затем вотрите в кожу и мясо утиные ножки.Положите ножки в лоток или тарелку и поставьте в холодильник на 24 часа.

На следующий день соскребите и отложите приправы. Нагрейте духовку до 150C / 300F / газовой отметки 2. Нагрейте струйку оливкового масла в сковороде на довольно сильном огне, обжарьте все ножки и переложите в форму для духовки, в которой они поместятся как можно плотнее.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *