Как закоптить утку в домашних условиях видео: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

Варено копченая утка рецепты — BookCooks.ru

  • 24 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Марина Оленюк

Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность.

Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов.

Выбор утки

Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт!

Предварительная обработка птицы

Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

Перья и пеньки долой

Если утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты.

Разделка птицы

Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

Маринуем мясо

Перед тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности.

Мокрый посол

Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:

  • один литр воды;
  • сто граммов соли;
  • десять граммов сахара;
  • сок лимонный — половина стакана;
  • различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра.

Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле.

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца.

Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Копчение горячее

Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

С жидким дымом

В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса.

Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно.

Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов.

Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта.

Рецепт утки холодного копчения

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа.

Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.

Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.

Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

  • Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
  • Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

Засолить утку можно несколькими способами.

  • Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
  • Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

  • Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Важные моменты копчения птицы

Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.

  • Засыпается щепа в коптильный ящик.
  • Разводится костер в мангале.
  • Ящик устанавливается на мангал.
  • Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
  • Куски тушки выкладываются на решета.
  • Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
  • Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
  • При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
  • Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.

Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.

Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.

Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

  • Рябчики: пять крупных тушек;
  • Порошок корицы: три грамма;
  • Вода: три с половиной литра;
  • Кориандр: пара граммов зёрен;
  • Порошок имбиря: два грамма;
  • Порошок красного перцу: пять граммов;
  • Лавровый лист: две штуки;
  • Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.
По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения.

Копченая утка

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

Подготовка утки к копчению

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

  • соль – 100 г;
  • перец черный горошком 8-10 шт.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • барбарис – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Комбинированный посол утки

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Горячее копчение утки

 

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  • утиные грудки – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • рис – ½ стакана;
  • чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Фотогалерея копченой утки в домашних условиях

Приятного аппетита!

Копчение утки в домашних условиях: горячего и холодного копчения


Этот рецепт порадует всех любителей мяса. Особый аромат, придаваемый утке при копчении, вызывает неповторимые гастрономические ощущения. Копченое мясо долго хранится. Вы узнаете, как быстро готовится это изысканное блюдо в походе и на даче, или в домашних условиях. Мы не будем использовать в рецепте маринад и много специй, достоинство рецепта в его простоте и доступности.

Что необходимо для рецепта

Для приготовления понадобится небольшая коптильня, самодельная или купленная в магазине. Если утка готовится в домашних условиях, можно использовать в качестве коптильни любую кастрюлю из нержавейки подходящего размера. Чтобы коптить, нужна будет щепа или опилки ольхи, черемухи, яблони и других фруктовых деревьев.

Необходимые ингредиенты: соль, перец, утка

Продукты:

  • соль;
  • черный или красный молотый перец;
  • одна утка.

Утка горячего копчения по этому рецепту готовится очень быстро. Полчаса уходит на выдержку мяса в смеси соли и перца и сорок минут длится сам процесс копчения.

Подготовка утки к копчению

В любом готовом блюде важную роль играет качество исходного продукта. Чем свежее утка, тем вкуснее она будет после копчения.

Утку ощипывают, потрошат, вынимая внутренности. Тщательно выдергивают все пеньки от перьев, оставшиеся после ощипывания и опаливают над открытым огнем. Хорошо промывают, пока вода не станет прозрачной.

Подготовка утки к копчению

Подготовленную утку можно разрезать на части или коптить целиком. Перед копчением ее необходимо натереть солью и черным перцем и оставить на полчаса. Можно засолить утку и просто накрыть миску крышкой или пищевой фольгой. В холодильник мясо ставить не надо, как в рецептах, когда его помещают в маринад.

Утка холодного копчения готовится дольше, и не в домашних условиях, только на даче в специальной коптильне.

Утка холодного копчения

Тщательно промыв и выпотрошив тушку птицы, кладут под гнет на двое суток в холодильник, предварительно натерев ее соком одного лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, желательно отбить утку перед посолом, поломав ей косточки. Так она хорошо просолится. Перед копчением, мясо необходимо посыпать перцем.

Коптят утку холодным способом при температуре 30 градусов в течение  двух суток, поместив на решетку коптильни.


Рецепт копчения утки горячим способом

Утка горячего копчения

Процесс приготовления зависит от того, где утку готовят – на даче, в походе или дома.

Подстилка из опилок для копчения

Подготовленную, выдержанную полчаса в соли утку помещают в коптильню. Перед этим насыпают на дно коптильни опилки, сверху кладут противень для жира, решетку, и на решетку утку – брюшком вниз. Коптильню ставят на электроплиту, следя, чтобы температура нагрева не превышала 90 градусов.

Если готовят не в домашних условиях, ставят коптильню с уткой на угли. В хорошей конструкции коптильни предусмотрена труба небольшого диаметра с заслонкой. По цвету выходящего дыма следят за процессом копчения.

Выходящий из трубы коптильни голубоватый дым может свидетельствовать о недостаточном нагреве, можно немного увеличить нагрев под коптильней. Если дым темный и густой, необходимо приоткрыть заслонку трубы, чтобы готовая утка не отдавала горечью.

Через сорок минут утка готова. Для того чтобы проверить не сырое ли мясо, необходимо проколоть его деревянной шпажкой. Если выделится сукровица и кровь, нужно продолжить коптить.

Особенности приготовления дикой утки горячего копчения

Добытая на охоте утка является предметом гордости охотника и хочется, чтобы ее вкус был отменным. Интересно узнать, чем отличается приготовление дикой утки от птицы, купленной в магазине.

Особенностью мяса диких животных является его жесткость и специфический, иногда резко выраженный запах. Но правильный процесс приготовления способен превратить недостатки в достоинства.

Коптильня и ольховая лучина

Для приготовления понадобятся: коптильня, ольховая щепа.

Продукты:

  • дикая утка;
  • соль;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • вода для варки.

Дикую утку подготавливают, ощипав, выпотрошив, опалив на огне и вымыв. Чтобы не помещать мясо на долгое время в маринад, что очень неудобно в походных условиях, его можно засолить перед копчением.

Посыпают сверху солью из расчета 1/3 столовой ложки соли на утку, перцем по вкусу и пересыпают мелко нарезанными зубчиками чеснока (полголовки). Оставляют утку в закрытой посуде брюшком вверх на двенадцать часов.

Бульон для утки горячего копчения

Через двенадцать часов заливают емкость с уткой водой, доводят до кипения и варят пятнадцать минут. Снимают емкость с огня и дают утке остыть, не вынимая из воды, чтобы мясо стало сочным и ароматным.

Когда бульон с уткой остыл, сливают его, а утку насухо вытирают чистой тканью. Мясо полусырое и из него будет выделяться сукровица, которую необходимо насухо вытереть. Предварительная варка убирает неприятные запахи и отпадает необходимость использовать маринад для размягчения жесткого мяса.

Утка на ольховой лучине

В коптильню на дно насыпают сухую ольховую лучину, толщиною не более двух сантиметров. Помещают утку на решетку коптильни, закрывают и разводят под коптильней жар. Необходимо коптить сорок или шестьдесят минут с момента появления дыма из трубы коптильни.

Следите, когда будете коптить, чтобы огонь был ровным и не охватывал коптильню по бокам, иначе утка может сгореть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – если выделяется прозрачный сок, утка готова. Нельзя допускать сильного потемнения поверхности мяса, иначе оно будет сухим, с горьким привкусом.

Есть рецепты, в которых для приобретения мягкости выдерживают сырую утку натертую солью и перцем в холодильнике три дня, и потом, поместив в соленый маринад, – еще три дня. Но ждать почти неделю для того, чтобы закоптить утку – это слишком долго.

Видео: Как приготовить Копченую Утку

Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях.

» Сусеки kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Мясо впрок

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

Далее, перед тем как коптить, нужно погрузить их в рассол на 48 часов. В его состав входят:

  • вода кипяченая теплая – 700 мл.;
  • уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
  • соль поваренная – ½ ст. лож;
  • чеснок измельченный – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сахар – 1 ст. лож;
  • имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
  • корица – ½ ч. лож.;
  • можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

Далее, мы помещаем тушки в камеру коптильни и сразу же максимально нагреваем мясо. Это необходимо для того, чтобы на мясной поверхности сформировалась лоснящаяся пленочка.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1

Горячее Копчение Гусей ! Часть 2.

Tweet

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней.  Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы.  От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

  • Тушка курицы — 1,7 кг.
  • Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
  • Вода — 1-2 ст.л.
  • Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
  • Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется.  Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа.  Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Маринад для утки — 8 рецептов приготовления


Запеченная утка – популярное праздничное блюдо, которое готовят во многих странах. Кто-то предпочитает запекать ее с фруктами, кто-то – с капустой, кто-то – с пикантными приправами. Но в любом случае для того, чтобы мясо птицы получилось сочным и нежным, его нужно перед запеканием замариновать. Выбор маринада для утки зависит от гастрономических предпочтений кулинара, а также от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Существуют и некоторые традиционные рецепты кушаний из названной птицы, требующие использования конкретного состава для маринования (например, утка по-пекински). От выбора маринада будет зависеть вкус готового блюда, поэтому к этому вопросу следует отнестись серьезно.

Особенности приготовления

Замариновать утку сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения ожидаемого результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Маринады для утки бывают сухими и жидкими. В сухие составы входят соль, приправы, иногда в них добавляют немного растительного или сливочного масла, лимонного сока. Ими тушку птицы натирают. Жидкие маринады делаются на основе вина, фруктового или ягодного сока, кисломолочных продуктов, соевого соуса. Ими тушку смазывают или поливают.
  • При использовании сухого маринада птицу рекомендуется положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, чтобы она не пересыхала. Если утку маринуют в жидком составе, ее нужно периодически переворачивать и поливать соусом, иначе она промаринуется неравномерно.
  • Мариновать утку перед запеканием следует не менее 5 часов, обычно ее оставляют в маринаде на ночь. Некоторые хозяйки оставляют птицу в соусе даже на сутки. Все это время утка должна находиться в холодильнике, даже если в помещении не жарко, иначе она успеет испортиться.
  • Перед маринованием осмотрите утку, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости опалите плохо обработанные участки.
  • Не стоит добавлять в маринад много соли, так как она вытягивает из мяса жидкость. Подсолить птицу можно и перед помещением ее в духовой шкаф.

Вариантов соусов и сухих смесей, подходящих для маринования утки, существует много. Выбор их осуществляется с учетом рецепта, по которому вы собираетесь приготовить птицу.

Простой маринад для запекания утки в духовке

Состав:

  • лимон – 0,5 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соедините оба вида перца с солью, добавьте к ним растительное масло.
  • Из половины лимона выдавите сок. Процедите его, чтобы избавить от косточек.
  • Добавьте сок лимона к приготовленной ранее смеси, хорошо разотрите венчиком.

Остается покрыть пикантным составом тушку птицы изнутри и снаружи, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. После этого птица будет готова к запеканию в духовом шкафу.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают. Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

  • крылья (края по первому суставу)
  • шейку (при ее удалении первым делом прорезают на ней кожу, затем отрубают)
  • лапки (отрубают на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава)

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

Опаливание:

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке. Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

Субпродукты:

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т.д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Маринад для утки с яблоками


Состав:

  • лимон – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • мед – 20 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • корица – 5 г;
  • кардамон – 5 г;
  • смесь перцев – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю:

:

Способ приготовления:

  • Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
  • Добавьте к чесночному пюре приправы и соль, перемешайте.
  • Мед растопите до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане, смешайте с чесноком и специями.
  • Добавьте выжатый из лимона сок и ложку растительного масла.
  • Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородный состав.

Обмажьте маринадом утиную тушку и оставьте в холодильнике как минимум на 5-6 часов. После этого утку можно фаршировать яблоками и запекать.

Выбор, подготовка и разделка тушки


Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье.
Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье и правильно его подготовить к приготовлению. В семье охотников с этим проблем не возникает. Дикая утка – частый гость на столе. Остальные могут вырастить особей сами или приобрести в магазине. Приобретая тушки, следует обращать внимание на свежее или охлажденное мясо. Замороженную утку коптить не рекомендуют.

Подготовительные мероприятия включают:

  • ощипывание и удаление пеньков от перьев;
  • потрошение;
  • срезание лишнего жира;
  • отрезание хвостовой части и края крыльев;
  • промывание и подсушивание.

Несоблюдение описанного алгоритма приведет к ухудшению результата копчения в домашних условиях.

Маринад для утки с апельсинами


Состав:

  • апельсины – 0,5 кг;
  • соевый соус – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острый красный молотый перец – 3 г;
  • смесь пряных трав – 10 г;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Апельсины вымойте в горячей воде с использованием щетки, обсушите кухонным полотенцем.
  • Выжмите из фруктов сок, натрите с них цедру и смешайте с соком.
  • Добавьте к фруктовому соку соевый соус, перемешайте.
  • Введите в получившийся состав пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и смесь ароматных трав. Перемешайте.
  • Положите утку в миску или кастрюлю, полейте маринадом.

Маринад для утки по-пекински


Состав:

  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • рисовый уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • кунжутное масло – 40 мл;
  • сушеный имбирь – 5 г;
  • бадьян – 5 г;
  • анис – 5 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сухие приправы разотрите в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
  • Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
  • Соедините приправы с чесноком, маслом и уксусом. Разотрите продукты венчиком, превратив в однородную массу.
  • Подлейте к получившейся смеси соевый соус, перемешайте.

Покрыв утку маринадом, сделанным по приведенному рецепту, уберите на холод на ночь или на сутки. Периодически переворачивайте тушку, чтобы она промариновалась максимально равномерно.

Маринад для утки с соевым соусом и медом


Состав:

  • апельсин – 1 шт.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мед – 60 мл;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Оба вида перца смешайте с горчицей. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
  • Мед растопите до жидкой консистенции, соедините с другими компонентами. Разотрите венчиком до однородности.
  • Добавьте выжатый из апельсина сок, взболтайте маринад венчиком и используйте по назначению.

Сделанный по данному рецепту маринад одинаково хорошо подходит к запеченной утке и пожаренной на гриле.

Важные моменты копчения птицы

Чтобы утка копченая в домашних условиях получилась вкусной и полезной, следует четко придерживаться температурного режима и рекомендаций по продолжительности приготовления. Также у профессионалов есть советы по приданию готовому блюду изысканных пикантных ноток.

Какую щепу лучше использовать

Универсальный вариант для копчения – ольховая щепа. Также могут применяться веточки можжевельника, опилки фруктовых деревьев. Их аромат проникает в волокна и придает оригинального аромата. Щепа предварительно слегка смачивается водой, чтобы дымление было более эффективным.

Время копчения

Длительность готовки отличается при холодной и горячей обработке. Также на продолжительность влияют следующие факторы:

  • размер и количество тушек;
  • температурный режим.

Для холодного копчения средняя продолжительность готовки – 1-3 суток, для горячего – 1-4 часа.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо богато на витамины группы А и В. В составе утки большое количество железа. Последние исследования показали, что продукт ценен и за содержание ненасыщенных кислот, имеющих антиоксидантное действие. В целом, употребление копченой утки оказывает положительное влияние на все органы и системы, способствует омоложению организма.

Копченая утка – простой и оригинальный деликатес, который без труда удастся приготовить в домашних условиях.

Этот продукт принесет не только ползу, но и невероятное наслаждение. Питательная ароматная уточка станет звездой даже праздничного стола.

Маринад для шашлыка из утки с киви

Состав:

  • киви – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соевый соус – 20 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • чесночный порошок – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • сахар – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Киви очистите, порежьте, измельчите с помощью блендера или другим способом до состояния пюре.
  • Смешайте фруктовое пюре с майонезом.
  • Добавьте соль, сахар, перец и чесночный порошок, тщательно перемешайте.
  • Подлейте к получившейся массе лимонный сок и соевый соус, взбейте ее венчиком.
  • Положите в маринад порезанную кусками утку, перемешайте руками, добившись, чтобы соус покрыл каждый кусок.

Через час замаринованную по данному рецепту утку можно будет пожарить на сковороде или мангале.

Способы копчения птицы

Копченая утка готовится по разным технологиям. Каждый метод позволяет добиться оригинальных вкусовых качеств. Отличаются и сроки хранения продукции, копченной разными способами. Любой вариант приготовления можно попробовать провести в домашних условиях и оценить итоговый результат, подобрав наиболее подходящий по вкусовым качествам.

Копчение жидким дымом

Используя ароматическую добавку «Жидкий дым» удастся добиться вкуса и аромата копчености без использования коптильни. Утка копченая получается не хуже копченной естественным способом, но профессионалы утверждают, что такой продукт может принести вред организму при употреблении в больших количествах.

Для достижения эффекта копчения во время посола в маринад добавляют 2-3 ст.л. ароматизатора. По окончании маринования заготовку запекают в духовке.

Холодным способом

Низкотемпературная обработка происходит при температуре 25-35°С. Утка холодного копчения получается упругой, сочной и ароматной. Обеспечить необходимый температурный режим можно с помощью специализированного дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Сколько коптить утку холодным способом, зависит от количества мяса и температуры. Длительность варьируется от 1 до 3 дней. Готовность копчености проверяют шпажкой. Протыкают тушку в самом толстом месте. Если сок, который выделился, прозрачный, то продукт готов.

Утка варено-копченая

Сделать продукт более диетическим, сочным и мягким можно, если варить утку, а затем коптить. Проваривание позволит вытопить подкожный жир, а также сократить продолжительность копчения. Варят тушку в воде со специями и пряностями на протяжении 30-40 минут. По окончании варки утка просушивается и обматывается марлей, это необходимо, чтобы варено-копченый продукт не развалился, а сохранил форму. Охлажденную тушку отправляют в коптилку, где утка горячего копчения доготавливается еще 60 минут при температуре 60°С.

Копчение на плите

Готовить утку горячего копчения можно не только на природе и даче, но и в квартире. В качестве нагревателя используют электрическую или газовую плиту. Коптильня может быть магазинной или самодельной. При таком варианте легко регулировать температуру. Главное – обеспечить отвод дыма в форточку или вытяжку, чтобы запахи не распространились по квартире.

Как коптить на открытом огне

Технология копчения на открытом огне не отличается от подобных вариантов. Коптильня со щепой и загруженной уткой выставляется над огнем. Регулируют температуру путем добавления топлива. Приготовление продолжается 60 минут. Важно следить за обильностью дымления. Чрезмерное количество дыма приведет к появлению горечи.

Утка горячего копчения

Нежное, сочное мясо, привлекательная, аппетитная корочка получаются в результате горячего копчения. Продолжительность его меньше, а готовый продукт считается отличной самостоятельной закуской и идеальным дополнением к основным блюдам.

Маринад для копчения курицы — пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченая курица — это всегда вкусно. Нежная, сочная, ароматная, с красивой хрустящей корочкой. Ну что может быть аппетитнее и вкуснее? Разве что курица, которую вы сможете закоптить в домашних условиях. Но чтобы правильно и вкусно закоптить курицу, вы должны будете сделать правильный маринад для копчения. Приготовьте такой маринад по нашему рецепту и ваша курица приведет в восторг всех ваших гостей. Потратив буквально считанные минуты на приготовление маринада, вы получите потрясающее блюдо, которое станет вашим любимым на долгие годы.

Приготовление

1

В кастрюлю наливаем два литра холодной воды. Кладем в воду одну сырую картофелину, три столовые ложки соли и ставим кастрюлю на огонь. Картофель нужен для того, чтобы проверить плотность воды. Если плотность достаточная для маринада, картофель всплывет. Если картофелина все еще лежит на две кастрюли — добавьте в воду еще несколько ложек соли.

2

В кастрюлю с водой высыпаем лавровый лист и смесь перцев. Количество специй можете регулировать на ваш вкус.

3

При помощи ножа давим чеснок и добавляем его в маринад прямо с шелухой. Обратите внимание на то, что нам не нужно ни чистить чеснок, ни измельчать его.

4

Накрываем кастрюлю крышкой и ждем когда маринад закипит.

5

Курицу моем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем курицу кипящим маринадом и накрываем кастрюлю крышкой. Кастрюлю с курицей оставляем на сутки на балконе или в холодильнике.

6

На следующий день коптим курицу, используя для этого щепу.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Курицу коптим в течение одного часа. Коптильню нужно накрыть крышкой и не открывать ее до тех пор, пока из-под крышки не пойдет легкий дымок.

8

Через час снимаем с коптильни крышку и протыкаем курицу ножом в самых толстых местах. Если идет светлый сок — курица готова. Курицу подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита.

Рецепт вяленой утиной грудки | Брожение


Удалите с груди весь рыхлый жир или кровь, затем
проколите каждую грудь шпажкой со стороны кожи,
проколоть примерно половину и проделать примерно
12 отверстий в каждой груди.

Утиная грудка — относительно дорогое мясо, но его богатство означает, что оно может пригодиться. Если ее подают обычным способом, жареным или жареным, люди обычно ожидают целой грудки, но если она вылечена, а затем нарезана и приготовлена, одна грудка может легко обслужить трех человек.Дополнительным преимуществом является то, что в процессе консервирования мясо сохраняется, поэтому его можно хранить в холодильнике, что позволяет приготовить легкую, быструю и очень вкусную еду.

Подготовка лекарства

Процесс не может быть проще. Смешайте лечебные ингредиенты вместе. Затем поместите слой лекарства в емкость с дренажными отверстиями. Втирайте немного лекарства в грудь, поместите их кожной стороной вниз поверх лекарства в контейнере и посыпьте сверху слоем лекарства.



Завершение лечения

Через 4 дня выньте утиные грудки из упаковки и смажьте оставшееся лекарство обратно в коробку.Текстура груди изменится, она станет более упругой. В зависимости от толщины им потребуется еще 1-2 дня — готовая вылеченная грудь не должна легко поддаваться при нажатии между большим и указательным пальцами. Втирайте лекарство в плоть еще раз и положите грудки обратно в коробку. Если какие-либо участки гладкие и кажутся не затвердевшими, вотрите в них дополнительное средство и убедитесь, что они контактируют с большим количеством средства. Когда утиные грудки засохнут, смойте остатки соли холодной водой и просушите кухонной бумагой. Подвесьте грудь и дайте полностью высохнуть. Хранить в холодильнике 2-3 недели.

Попробуйте сейчас: Турция

Варка коричневого мяса индейки также может быть очень успешной, но это должны быть бедро, голень или устрица — грудка и другое белое мясо слишком нежирные для вяления и обращения с ветчиной. Однако, если мясо слегка посолить, оно станет действительно вкусным и получится горячего копчения.

Ароматическое средство для утиных грудок

Для 4 утиных грудок весом около 1 кг (2 фунта)

  • 1 оранжевый
  • 3 звездочки аниса
  • 1 сушеный перец чили
  • 100 г (3 1/2 унции) каменной соли
  • 30 г (1 1/4 унции) коричневого сахара
  • небольшой пучок тимьяна

С помощью овощечистки удалите цедру апельсина.Измельчите специи в ступке пестиком и переложите в миску с солью и сахаром.

Также из

Отверждение и копчение : Введение в сухое отверждение

Из всех наименований «Сделано дома» , пожалуй, это больше всего говорит о популярности домашних продуктов. Копченый бекон, салями и пьянящие сыры, которые мы любим, являются лучшими кандидатами на вкус ручной работы. Заживление и копчение демонстрирует, насколько просто использовать магию дыма для создания чудесно ароматных продуктов с характерным вкусом.В книге от начала до конца прослеживаются процессы отверждения и копчения, от создания специальной кладовой до хранения. Продукты питания не ограничиваются мясом и сырами, но включают фрукты и овощи, рыбу, сидр и морепродукты. Даже яйца можно коптить или вялить. Оригинальные и вкусные рецепты предлагают такие лакомства, как джемы и желе, устрицы горячего копчения и сальса из свежих помидоров. Заживление и копчение идеально подходит для готовых к приключениям поваров, современных пионеров и всех мастеров кулинарии.



Перепечатано с разрешения Curing and Smoking: Made at Home Диком и Джеймсом Стробриджем, фотографии Ника Поупа и опубликованы Firefly Books, 2012.Купите эту книгу в нашем магазине: Лечение и курение .

Как высушить утку в домашних условиях

[Фото: Вики Васик]

Проект Big Duck Project начался с некоторых основ, например, как обезвредить утиный жир и как приготовить безумно богатый утиный бульон. Это не самое захватывающее, но каждая чертова утка * знает, что нельзя начинать с Flying V или шарнирной шайбой, нужно начинать медленно, научившись останавливаться на льду, врезавшись в стены пустых банок из-под содовой. .

* Если вы не фанат D2 , даже не разговаривайте со мной. Я смотрел этот фильм, когда был ребенком, когда был в Штатах, и был настолько увлечен командой USA Ducks, что заставил родителей подарить мне набор роликовых коньков и клюшку для уличного хоккея только для того, чтобы вернуться в наш мощеный район в Риме, где находится ближайшая асфальтированная пустая парковка. За полчаса езды я упал на задницу. Так что да, я был довольно крут.

Сегодня мы погружаемся в самое интересное: утиные короны, которые мы в конечном итоге запекаем в духовке с соусом из шелковистой утки jus . Выдержка утки в сухом состоянии может показаться устрашающей, но на самом деле все, что для этого нужно, — это запереть пару непокрытых птиц в холодильнике примерно на две недели.

Если вы не знаете, как раздобыть утиные короны, вот наше руководство по измельчению уток целиком. Если вы хотите пропустить остальную часть этого проекта с уткой и просто провести сухую выдержку, для этого проекта также можно использовать целые утки, если вы найдете место в холодильнике. Крякать! Крякать! Крякать!

Почему сухой возраст?

Сухая выдержка мяса любого вида — это серьезные затраты времени, места и денег.Большинство из нас предпочитают оставить эту работу профессиональным мясникам или поварам, которые по праву перекладывают производственные расходы на потребителей, взимая надбавку. В то время как говядина сухого созревания становится все более популярной и, следовательно, ее легче найти в Штатах, утку сухого созревания нельзя купить в розницу, даже в специализированных мясных магазинах; единственные места, с которыми вы сталкиваетесь, — это меню элитных ресторанов. Лучше всего сделать это самостоятельно.

Одна из целей сухого выдерживания утки — высушить кожу, чтобы она стала хрустящей (один из элементов, который делает засаливание таким привлекательным вариантом для птицы в целом).Но по мере того, как утиная кожа сохнет, многое происходит и под ее поверхностью: сухое старение мяса способствует ферментативному расщеплению мышечных белков на более короткие фрагменты, что приводит к улучшению вкуса и текстуры.

В целом, мне нравится думать о сухом старении как об усилении всех черт, которые делают утку великолепной — птицы сухого выдержки имеют еще более хрустящую кожу, более глубокое ароматное мясо и более нежную текстуру, чем их и без того восхитительное свежее мясо. приготовленные аналоги. К счастью для любителей уток во всем мире, это довольно простой процесс.

Лучший способ обезвредить птицу сухого возраста — повесить ее за шею, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее со всех сторон. На самом деле это невозможно с громоздкими 12-фунтовыми первичными ребрами, которые лучше всего выдерживать на решетке, но гораздо более целесообразно использовать утиные короны, которые весят около двух фунтов каждая. Подвешивание позволяет коже равномерно высохнуть, что важно для стабильных результатов.

Убедили? Вот что вам нужно знать, чтобы начать.

Выбор и подготовка уток

Поскольку этот проект требует значительного количества времени, места и внимания, я рекомендую купить как минимум двух целых уток, чтобы усилия окупились.

В частности, я рекомендую искать охлажденных на воздухе уток, которых можно найти в мясных магазинах, некоторых супермаркетах с хорошо укомплектованными мясными отделами или в Интернете у специализированных птицеводческих хозяйств, таких как D’Artagnan и LaBelle Farms.

Почему утки с воздушным охлаждением? Что ж, большинство уток и цыплят быстро охлаждают после убоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что добавляет до 10% лишнего веса воды. Дополнительный вес означает больше денег для поставщика, но вся эта вода разбавляет вкус утки и делает кожу более хрустящей.С другой стороны, охлажденные на воздухе птицы не сохраняют лишний вес воды, и, поскольку название игры здесь — СУХОЕ старение, зачем нам начинать с ВЛАЖНОЙ птицы?

Если вы продолжаете работать с моим проектом «Большая утка», следующим шагом будет разбивка уток целиком для различных целей приготовления пищи. Часть, которую мы подвергаем сухому старению, — это «корона» утки, состоящая из двух грудей и крыльев, прикрепленных к грудной клетке и верхней части спины. Разделка утки таким образом и оставление ее на кости позволяет нам защитить грудку от высыхания (а также от возможной порчи), сводя к минимуму ее воздействие на открытый воздух — само мясо полностью защищено кожей с лицевой стороны. и перепончатая грудная клетка на задней стороне.

Могу ли я вместо этого отращивать целых уток сухого возраста?

Если вы не хотите брать на себя работу по разделке уток и, как мы расскажем в следующем посте, превращению ног в конфи, вы также можете подвергнуть уток сухому старению целиком. Просто имейте в виду, что это займет больше места в холодильнике по вертикали, так как вам нужно держать уток приподнятыми на протяжении всего процесса старения, а утки с ногами длиннее, чем утки без них (где-то есть шутка).

Могу ли я высушить утиные грудки без костей?

Нет, утиные грудки без костей нельзя сушить в сухом возрасте, как нельзя сушить отдельные стейки из говядины. Это не работает, что я знаю, потому что я пытался сделать это еще, когда работал в Cook’s Science на America’s Test Kitchen. Все, что у меня было, — это корявая испорченная утиная грудка, завернутая в марлю. Если у вас есть грудка без костей, которую вы хотите поставить в холодильник, лучшее, что вы можете сделать, — это приготовить утиную ветчину.

Собирайте уток в ряд: что вам понадобится для уток сухого возраста

Холодильник

Невозможно обойти стороной тот факт, что для мяса сухой выдержки требуется достаточно места в холодильнике в течение длительного периода времени.Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг уток, поэтому вам нужно достаточно места, чтобы они не касались друг друга или других поверхностей. Для большинства из нас это означает некоторые жертвы — либо убрать нижнюю полку или две из холодильника, либо купить дешевый мини-холодильник, который можно посвятить интересным проектам по выдержке мяса, подобным этому.

Конечно, вы также можете быть одним из тех счастливчиков, у которых есть гараж со вторым холодильником, наполненным морозными напитками (я видел их в телешоу и представлял, что они существуют где-то в реальном мире, верно?), можно убрать за пару недель, и никто не расстроится.

Если у вас действительно нет места, чтобы повесить утиные короны в холодильнике, вы можете состарить короны на решетке так же, как говядину Кенджи. Уменьшение циркуляции воздуха вокруг области контакта короны с решеткой означает, что она не будет сохнуть так же равномерно, как подвешенная корона, но если вы выдержите утку грудкой вверх и подвергните ее воздействию воздуха. , вы все равно добьетесь хороших результатов (грудка и покрывающая ее кожа — настоящие призы здесь).

Набор для подвешивания утки своими руками

Если вы решили пойти по подвесному маршруту, вам понадобится что-нибудь, к чему можно привязать уток.Те из вас, у кого есть холодильники с полками с металлическими решетками, все готово, но если ваш холодильник оснащен прочными стеклянными или пластиковыми полками, как те, что на тестовых кухнях Serious Eats, вам понадобится установить стержень, который сможет поддерживать вес уток.

После мозгового штурма и интернет-исследований я остановился на этих регулируемых сверхмощных натяжных стержнях, которые могут выдерживать до 20 фунтов. Они работали как амулет — их легко установить и они достаточно прочные, чтобы выдержать одновременно три утиные клетки.С двумя натяжными стержнями я смог одновременно высушить шесть уток в одном холодильнике.

Я также рекомендую купить пару сверхпрочных S-образных крючков, чтобы повесить их на удилище, вместо того, чтобы привязывать уток непосредственно к удилищу. Последний вариант — вариант, но он намного более неудобный — есть большая вероятность, что вы закончите раскачивать кучу уток на палке, как сумасшедший кукловод, пытаясь закрепить натяжной стержень у стенок холодильника. S-образные крючки также позволяют легко перемещать уток на протяжении всего процесса старения, не разбирая всю установку, а также их можно использовать для подвешивания кастрюль и сковородок или кухонных полотенец, когда вы закончите этот проект.

Неудивительно, что вам понадобится прочный кухонный шпагат, чтобы обвязать шею утки на одном конце и завязать узел вокруг S-образного крючка на другом. Если вы похожи на меня и никогда не были в Скаутах и ​​не ходили в парусный лагерь, на YouTube есть глубокое погружение в завязывание узлов в вашем будущем.

Наконец, несколько листов пергаментной бумаги или противень с бортиком — все, что вам нужно, чтобы уловить капли с птиц в течение первых трех дней их подвешивания.

Как повесить уток для сухого старения

Итак, у вас есть оборудование, утки разобраны на части, жир рыхлит, а бульон кипит на плите, а в холодильнике освобождено место.Пора подвешивать птиц.

Начните с чистого холодильника

Прежде всего, тщательно протрите очищенные полки холодильника, чтобы утки сохли в чистом и гигиеничном помещении. «Если есть шанс, бактерии будут питаться мясом и размножаться», — пишет Гарольд МакГи в книге « On Food and Cooking» . Мы не хотим, чтобы это произошло.

Итак, прежде чем повесить птиц, избавьтесь от заплесневелого контейнера с остатками еды в задней части холодильника.Закрепите натяжной стержень на высоте, позволяющей подвешивать уток, так, чтобы они не касались полки под ними. Затем положите на нижнюю полку лист пергамента или противень.

Повесьте утиные короны

Чистыми руками или в перчатках вытрите каждую утиную корону как можно лучше, протерев кожу и полость бумажными полотенцами.

Работая по одной утке, отрежьте кусок бечевки — около восьми дюймов должно быть — и завяжите мясной узел вокруг небольшого отрезка шеи на одном конце; затем завяжите другой узел вокруг S-образного крючка на другом.Обязательно запишите дату, когда вы начинаете, либо на куске ленты, прикрепленной к бечевке, либо записав ее в блокноте или на телефоне.

Повесьте уток на натяжной стержень так, чтобы они не касались ни нижней полки, ни друг друга.

Наблюдать за их прогрессом

Теперь самое сложное: ожидание. Пусть утки буквально болтаются. Как и в случае с выпечкой, чем меньше вы открываете дверцу, тем лучше. Открытие холодильника постоянно повышает его внутреннюю температуру, и мы хотим, чтобы утки оставались охлажденными; старайтесь поддерживать температуру холодильника от 35 до 39 ° F (от 2 до 4 ° C). Это не значит, что вы не можете заниматься своей жизнью, открывая холодильник, как вы обычно делаете, чтобы взять то, что вам нужно в течение этих двух недель выдержки. Но, возможно, попытайтесь ограничить количество раз, когда вы бесцельно открываете дверь, чтобы заглянуть в ее глубины, надеясь, что она волшебным образом пополнилась закусками вашей мечты.

В течение первых нескольких дней старения из полости грудной клетки и грудной клетки будут капать капли. Потеря влаги — это часть процесса сухого старения, и беспокоиться не о чем; просто меняйте пергамент каждые пару дней, пока не перестанет капать.

Кроме этого, вы должны следить за любыми признаками порчи, такими как посторонние запахи или видимая плесень. Пока вы работаете чисто, у вас не должно быть никаких проблем, но если вы это сделаете, можете быть уверены, что они проявят себя очень очевидным образом — запах гниющего мяса не может быть ошибкой. В дни, когда я готовил в ресторане, я подвергал много уток сухому старению, а также небольшое стадо для этого проекта Big Duck Project, и у меня никогда не было проблем с порчей при сухом старении уток в клетке. Тем не менее, если вы это сделаете, сократите свои потери и начните заново.Не стоит причинять вред себе или другим, пытаясь спасти вещи.

Время — это все: как долго доживать до сухого возраста уток

Как долго нужно сушить уток? Ну, это зависит от того, что вы ищете. Если вы просто хотите достаточно высушить кожу птицы, чтобы получить ультра-хрустящую корочку при обжаривании или запекании грудки, то вы можете просто повеситься на открытом воздухе на одну ночь, как и с курица или индейка (как и в случае с курицей и индейкой, вероятно, не стоит монтировать всю подвесную систему, если вы просто сушите на воздухе всю ночь; для этого достаточно решетки на противне с бортиком).Но вы бы упустили те текстурные и вкусовые качества, которые улучшают сухое старение, от которых утки и другие мясные дикие птицы получают больше пользы, чем их более светлые собратья из домашней птицы.

Ферментативная активность, возникающая во время выдержки в сухом виде, улучшает вкус мяса и текстуру . Что касается вкуса, ферменты расщепляют крупные соединения без запаха на более мелкие ароматные фрагменты; белки превращаются в аминокислоты, гликоген в глюкозу, а жиры в ароматические жирные кислоты.Все это хорошо для вкуса. В то же время ферменты работают над смягчением мяса, расщеплением белков и ослаблением коллагена в соединительной ткани.

Люди, не любящие утку, часто жалуются, что мясо для них слишком жевательное, что совершенно справедливо. Утиная грудка определенно более жевательная, чем куриная, особенно если она недоварена (по этой причине я твердо уверен, что утиную грудку лучше готовить как минимум до средней). Однако утиная грудка сухой выдержки намного нежнее, чем утиная грудка без выдержки, даже если она приготовлена ​​при той же температуре.

Идеальное окно для утки сухого выдержки: от 10 до 14 дней

В процессе сухого старения мясо смягчается, а плоть и кожа становятся более упругими, поскольку птица теряет влагу. Обратите внимание на разницу в текстуре сырой утиной грудки в первый и 14-й день при нажатии пальцем. Грудь и кожа вначале очень мягкие и эластичные; легонько ткнув в нее пальцем, на груди образовалась огромная ямочка. Но в течение двух недель сухого старения кожа стягивается, а мякоть становится более упругой, а также становится более нежной (доказательство этого будет видно позже, когда короны будут обжарены).

Можно заметить заметные изменения в текстуре и внешнем виде всего через несколько дней сухой выдержки, если сравнить фотографию недавно разделанной утки выше и фотографию на третий день ниже.

Кожа приучена, и ее сложнее зажать между пальцами. Он также начинает менять цвет, особенно вокруг крыльев.

Если перевернуть, вы можете увидеть, как области впадины и грудной клетки высохли и приобрели более темный оттенок красного — оба являются хорошими признаками. Обратите внимание, что грудка на самом деле не подвергается воздействию воздуха.

Хотя вы заметите прогресс уже через три дня, я считаю, что наилучшее время для получения лучшего вкуса и текстуры утки сухого созревания составляет от 10 до 14 дней. К тому времени потеря влаги пойдет своим чередом, кожа успеет красиво высохнуть, а ферменты сделают свою работу, создав глубокий, насыщенный вкус и нежное мясо. Ниже вы можете увидеть разницу между третьим и 14-м днем ​​на грудной клетке двух уток.

Что касается утки сухого созревания, мы не ищем тех ультра-фанковых ноток голубого сыра, которые присущи 60-дневной говядине сухой выдержки.Просто насыщенная, слегка сладкая утиная грудка. Две недели — достаточно времени, чтобы добиться такого результата. Вот как долго Дэниел Хамм созревает птиц для своего фирменного курса жареной утки в Eleven Madison Park. Однако, если вы твердо настроены на то, чтобы работать дольше, вы можете; Шеф-повар Рич Торризи любит доводить до 30 дней сухую выдержку утки в Dirty French.

Добавление аромата

Утка сухой выдержки звучит вкусно, но что, если вы хотите еще больше вкуса? Что мы можем сделать со шкурой утки? Если у вас когда-либо была действительно хорошая утка по-пекински, вы знаете, что ответ на этот вопрос — «черт возьми, да. «Зная, что в конечном итоге я буду обжаривать утиные короны в качестве финального финала этого проекта Big Duck Project, я хотел опробовать несколько различных способов лечения кожи в процессе сухого старения с целью достижения красивой лакированной кожи при приготовлении, с розовой средней утиной грудкой одновременно.

С двумя наборами по три утки для выдержки я решил дать первым трем птицам различные процедуры по уходу за кожей во время старения. Я позволяю всем трем птицам висеть в чистом виде в течение первых трех дней сухого старения, чтобы высушить кожу.На четвертый день я оставил одного голым, а два других я покрасил: один получил соевый соус и мальтозный сироп в стиле Пекин, а другой я покрыл смесью шио кодзи .

До конца периода сухого старения я наносил новые слои ароматизированной краски через день, позволяя коже высохнуть между слоями. Для обеих лакированных утиных корон я каждый раз наносил тонкий и ровный слой. Это еще один случай подвешивания уток, так как он позволяет излишкам капать с короны на пергамент внизу.

Что касается того, какой из них получился лучше всего, вам придется подождать, пока мы не дойдем до части жарки в проекте Big Duck Project (предупреждение о спойлере: правила для уток шио кодзи).

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Салат из копченой утиной грудки

Выложите на блюде остывшие жареные овощи, листья салата и кусочки копченой утиной грудки.4. 4 чашки (1 литр) молодого шпината; 4 стакана (1 литр) салата Бостон; 1 1/2 стакана (375 мл) вишни, разрезанной пополам и без косточек; 1 груша, очищенная, очищенная и нарезанная кубиками 1 упаковка 3 1/2 унции (100 г) сушеных и копченых (или нет) нарезанных утиных грудок… Сообщение не было отправлено — проверьте свои адреса электронной почты! Сверху выложите кусочки утиной грудки и сразу подавайте. Это отличное средство для утиных грудок, выращенных на фермах. (Выйти / (Я размещу видеогид в разделе видео на моем сайте: o). Smoke the Meat: отложите в сторону. Ингредиенты.Слегка заправьте листья салата оливковым маслом, лимонным соком и приправой. Для салата поместите грибы в миску, полейте уксусом, добавьте маринованный редис, огурец, зеленый лук, перец чили и листья кориандра. Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 5 минут Общее время: 15 минут Количество порций: 4 Стоимость на человека 3,25 фунта стерлингов Ингредиенты салата 250 г копченой утиной грудки 1 цельный салат Мне нравится дубовый лист или лист ягненка 100 г салата из бекона 100 г замороженного бланшированного лука-пуговицы Половина нарезанный тонкими ломтиками огурец 200 г помидоров примерно… На 6 порций.(Выйдите из системы / дайте настояться, пока готовите оставшуюся часть салата. Дайте настояться, пока готовите оставшуюся часть салата. Когда утка закопчена и наветты приготовлены, нарежьте утиные грудки. 1 столовая ложка бальзамического уксуса. Копченый Ризотто с уткой и белыми грибами Luv-a-duck. Разбросайте по зелени огурец, хикаму и желтый перец. Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете. Копченая утиная грудка весом 0,5 фунта — кожа и жир удалены и сохранены, грудка тонко нарезана крест-накрест, 6 унций салата фри, нарезанные на небольшие кусочки (6 чашек), салат «Назад к копченой утке» с грецкими орехами и малиной.Приправить по вкусу солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 °. Копченая утиная грудка и салат из инжира, запеканки и клаверы. Нежная и нежная по вкусу копченая утка — прекрасная закуска и салат, лучше всего подавать с фруктами. Салат. Курите при температуре 225 градусов F (110 градусов C) в течение 3-4 часов, добавляя больше кленовой щепы, если необходимо, чтобы дым продолжался, пока утиные грудки не достигнут внутренней температуры 160 градусов F (70 градусов C). Для сборки: Полить салат заправкой. https: // www.барбекю-smoker-recipes.com/smoked-duck-breast.html Разложите нарезанную утку и дольки наветт по кругу по краю четырех теплых тарелок, оставив место в середине каждой тарелки для салата. Положите утиные грудки кожицей вверх на решетку для гриля в коптильне. Все права защищены. Положите на решетку утиную грудку кожей вверх, накройте вок и готовьте на сильном огне, пока из него не появится дым. Изображение фреш, салат, ужин — 136996957 Chef’s Tips. Коптите при температуре 225 градусов F (110 градусов C) в течение 3-4 часов, добавляя больше кленовой щепы, если необходимо, чтобы дым продолжался, пока утиные грудки… 1 чайная ложка кунжутного масла.Изменить), вы комментируете, используя свой аккаунт Google. Не открывайте крышку вок, так как вы потеряете весь дым. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/duck-breast-salad-recipe 2 столовые ложки соевого соуса. 1 ст. Л. Бальзамического уксуса. Сначала вам нужно сделать хрустящее сало. Вы можете сделать это несколькими разными способами, я предпочитаю запекать их в духовке в течение 5-10 минут. 2 апельсина. Наряду с фуа-гра, это один из самых дорогих и вкусных ингредиентов салата. https: // eatsmarter.ru / recipes / копченые-утиные-грудки-с-чечевицей-салатом Наслаждайтесь хлебом на закваске и несоленым маслом. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter. Нарежьте утиные грудки по ширине ломтиками 1/4 дюйма. Посыпать грецкими орехами. Теперь, чтобы собрать салат, сначала добавьте заправку в миску, затем добавьте в заправку огурец, салат и помидор. Положите нарезанный лук-шалот в миску и полейте хересным уксусом. В большой миске смешайте уксус с горчицей и луком-шалотом. Шаг 1: рассол из утиной грудки.4. Слегка убавьте огонь, переверните грудку и повторите с другой стороны. Аманда будет готовить утиную грудку со вкусом кедровых орехов, а Минг готовит утиную грудку, копченую на чае, с имбирными персиками и салатом из водяного кресса. Нарежьте копченую утку аккуратными ломтиками толщиной около 0,5 см. Слегка заправьте листья салата оливковым маслом, лимонным соком и приправой. Отложите в сторону. Затем приготовьте винегрет, просто смешав все ингредиенты вместе с помощью блендера, горячая вода тоже помогает заправке эмульгироваться.Аманда Фрейтаг, известная своей ролью судьи на Chopped, присоединяется к Мину на его чердаке, чтобы отведать любимых домашних блюд. 7. Готовые копченые утиные грудки x 2; Апельсины х 2; Гранат x 1; Поджаренные грецкие орехи — горсть; Смешанный салат из листьев x 1 пакет приготовленного салата. Какое вино сочетается с салатом из копченой утиной грудки (Магре)? Копченая утиная грудка — фантастический ингредиент, похожий на пармскую ветчину по текстуре, но не такой соленый, а скорее сливочный. Оливковое масло, масло грецкого ореха, бальзамический уксус, сок и… Приготовление.Подставьте поддон для сбора капель. Тысячи новых, высоких… 4. Приготовление грудок на ночь делает их нежными и розовыми, когда они нарезаны для этого салата. https://eatsmarter.com/recipes/smoked-duck-breasts-with-lentil-salad Найдите изображения салата из копченой утиной грудки в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock. В Интернете есть бесчисленные ресурсы, на которых вы можете заказать небольшую копченую утиную грудку. Наши копченые утиные грудки, удостоенные множества наград, свежие из Грессингема, слегка вяленые, слегка горячего копчения поверх валлийского дуба и готовы к употреблению !. . Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте. Если вы делаете вручную, смешайте все ингредиенты, масло и воду, постепенно добавляйте масло и непрерывно взбивайте, чтобы эмульгировать, затем добавьте горячую воду, продолжая взбивать. 3. Сердце салата, молотый черный перец, гранатовый концентрат, соль и еще 6 штук. Нарежьте копченую утку аккуратными ломтиками толщиной около 0,5 см. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/duck-salad-recipe Мультиварка может поднять вашу привычную еду на новый уровень.Слейте воду на бумажные полотенца и разломайте на кусочки. Заправьте горькую зелень большей частью заправки и распределите по тарелкам. ШАГ 1. Достаньте утку из кастрюли и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте сливочное масло, смешанные специи и сахар, немного убавьте огонь и готовьте 11 / 2-2 минуты, перевернув наполовину. © Авторское право 2021 Meredith Corporation. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом? Разделите салат между двумя тарелками и сверху положите ломтики утки. (Выйдите из системы / нанесите растирание: обильно нанесите растирку на все стороны утиной грудки и дайте ей постоять в холодильнике.Обжарьте на сковороде пуговичный лук с небольшим количеством масла и чайной ложкой сахара. Вино в сочетании с салатом из копченой утиной грудки (магре). 3 копченые или вареные утиные грудки. Разогрейте духовку до 200 ° C, отметьте отметку 6 газа и доведите до кипения воду. Ингредиенты 2–4 Филе копченой грудки «Утиная ферма», тонко нарезанные 75 г (½ стакана) целых лесных орехов 1 х 80 г рукколы или других сезонных листьев салата Горсть чернослива, разрезанные пополам 2–4 груши-пашот, нарезанные […] Разложить на блюдо с остывшими жареными овощами, листьями салата и кусочками копченой утиной грудки.Положите утиные грудки кожицей вверх на решетку для гриля в коптильне. https://www.rosasthaicafe.com/recipes/smoked-duck-breast-salad-thai-dressing Переложите утку в сковороду и готовьте кожицей вниз в течение 2 минут, чтобы кожа стала хрустящей. 4 чашки (1 литр) молодого шпината; 4 стакана (1 литр) салата Бостон; 1 1/2 стакана (375 мл) вишни, разрезанной пополам и без косточек; 1 груша, очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками 1 упаковка 3 1/2 унции (100 г) сушеной и копченой (или не) нарезанной утиной грудки; Маленькие цветы из вашего сада по вкусу (см. Примечание). Для заправки: смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте до однородности.Обильно приправить солью и перцем. Предоставлено: с тех пор, как мы построили коптильню Morton, мы производим восхитительные домашние копчености. Самым популярным из них является наша копченая утка Gressingham, удостоенная награды Great Taste. САЛАТ ИЗ КОПЧЁНОЙ УТИНОЙ ГРУДКИ. Когда утка закончит рассол, выньте ее из рассола и обсушите. Салат из копченой утки с грецкими орехами и малиной … Бостонский салат и грецкие орехи и бросьте, чтобы покрыть. 2 ст. Л. Соевого соуса. 1 цельный салат. Мне нравится лист дуба или лист ягнят. 2 апельсина. Тем временем выложите грецкие орехи на тарелку для пирога и поджарьте в течение 8 минут; крупно нарезать.Салат из копченой утиной грудки. Нарежьте горизонтально на тонкие кусочки — утиное мясо внутри должно быть слегка розовым. Положите нарезанный лук-шалот в миску и полейте хересным уксусом. Какое вино выбрать, подать и выпить? Для рассола поместите все ингредиенты, кроме утиных грудок, в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. 1. Нарежьте каждую стебель спаржи по диагонали на кусочки размером 1,5 дюйма и добавьте в салат. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Facebook. Уменьшить огонь до среднего и варить 10 минут.https://www.greatbritishchefs.com/collections/duck-salad-recipes 22 наших лучших рецепта мультиварки и мультиварки. 2. Салат. 100г грецких орехов. Перед нарезкой остудите до комнатной температуры. Перебросьте часть заправки через Фото про салат с копченой утиной грудкой на тарелке. Сверху салат выложите тонко нарезанной копченой грудкой Luv-a-Duck и яйцами-пашот. Посыпьте салат малиной, нарезанной утиной грудкой и шкварками и подавайте. Нарежьте каждую стебель спаржи по диагонали на 1,5-дюймовые кусочки и добавьте в салат.Выложите утиную кожу и жир на форму для выпечки и запекайте около 15 минут, пока она не станет хрустящей. Еда вкусная, быстрая и доступная. (Выйти / выложить утку, манго и авокадо вокруг салата, посыпать… сыром пармезан, утиным бульоном, чесноком, маслом, сушеными белыми грибами и еще 8. В качестве альтернативы вы можете использовать яйца всмятку. Ингредиенты. Соберите салат, перемешав зелень с красной капустой и выложить их на блюдо Для салата: Поместите листья салата в большую миску и добавьте дольки апельсина.Разогрейте духовку до 200 ° C, отметьте отметку 6 газа и доведите до кипения воду. Готовая копченая утиная грудка x 2; Апельсины х 2; Гранат x 1; Поджаренные грецкие орехи — горсть; Смешанный салат из листьев x 1 пакет приготовленного салата. Орехи… Посыпать грецкими орехами. Смешайте лук, огурец, рукколу, кресс-салат, гранат и мяту в большой миске и хорошо перемешайте. Перевернуть и варить 1-2 минуты. 3 копченые или вареные утиные грудки. Мы составили список из 50 самых надежных и недорогих вин в мире — бутылок, которые из года в год предлагают удивительное качество по своей цене.https://gdaysouffle.com/tea-smoked-duck-breast-salad-with-mango Попробуйте поэкспериментировать и приготовьте равиоли с копченой утиной грудкой, украсьте пиццу или тарт фламбе копченой уткой или заверните ломтики в нежные летние булочки. Три приведенных выше рецепта — хорошее начало, чтобы подать на стол копченую утиную грудку. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Объединить. Сбрызнуть заправкой для салата и украсить небольшим количеством треснувшего черного перца. © Лукас Аллен, Салат из копченой утки с грецкими орехами и малиной.Копченая утка, кленовая свекла и апельсиновый салат. Какое вино сочетается с салатом из копченой утиной грудки (Магре)? Вымойте и высушите салат и… Затем острым ножом надрежьте кожу утиной грудки до мякоти, образуя поперечный узор 3/8 дюйма по всей утиной шкуре. https://chewtown.com/2013/10/smoked-duck-maple-beetroot-orange-salad Копченая утиная грудка — один из ингредиентов знаменитого французского салата Ландез. Подставьте поддон для сбора капель. Сопряжения / спички для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран.Полить этим салатом слегка фруктовое розовое вино Бордо. 2 ч.л. сахарной пудры. Положите орехи на горячую сухую сковороду на средний огонь и жарьте около 30 секунд. Удалите, оставьте, затем нарежьте. Изменять ). Изображение блюдо, обед, салат — 136996949 Вино в сочетании с салатом из копченой утиной грудки (магре). Традиционный юго-западный французский вкус — мясистая утиная грудка, утиные шкварки, поджаренные грецкие орехи и ореховое масло — в сочетании со сладкой, острой малиной и слегка горьковатым фризе, чтобы сделать этот совершенно оригинальный салат.100 г молодого шпината. Фото про Салат с копченой утиной грудкой на тарелке. Сделайте свою любимую чашу для зерна — фрику, киноа, гречку — и добавьте нарезанную утиную грудку для протеина. Перемешайте немного заправки с оливковым маслом, маслом грецкого ореха, бальзамическим уксусом, соком и… 1 чайной ложкой кунжутного масла. Для заправки: смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте до однородности. Добавьте фри, бостонский салат и грецкие орехи и перемешайте, чтобы покрыть. В Интернете есть бесчисленные ресурсы, на которых вы можете заказать небольшую копченую утиную грудку.100 г молодого шпината. https://www.rosasthaicafe.com/recipes/smoked-duck-breast-salad-thai-dressing Приготовьте заправку: смешайте лук-шалот, оливковое масло, уксус и горчицу в небольшой миске. Одевание. Грудки 7-8 унций достаточно, чтобы накормить 2 человек для основного блюда или 4 для роскошного салата. Для салата: поместите листья салата в большую миску и добавьте дольки апельсина. 100г грецких орехов. Постепенно добавьте грецкое ореховое и растительное масла. На две порции 1 копченая утиная грудка 2 очищенных и нарезанных небольшими дольками красной свеклы 2 столовые ложки кленового сиропа 1 столовая ложка оливкового масла 1/4 стакана сахара 3/4 стакана поджаренных фисташек Микросалатная смесь 1 апельсин, сегментированный 2 столовые ложки лимонного оливкового масла 1 чайная ложка бальзамического уксус Соль и перец Нагрейте небольшое количество масла на сильном огне; кожей вниз обжарьте каждую утиную грудку в течение нескольких минут, пока она не станет коричневой и хрустящей.Сверху выложите кусочки утиной грудки и сразу подавайте. Они восхитительны в горячем или холодном виде, приготовленные с другими ингредиентами или просто нарезанные и съеденные с хорошим хлебом и салатом (особенно если вы нетерпеливы, как я). Салат можно подавать с яйцом-пашот или без него. 2. Введите свои данные ниже или щелкните значок, чтобы войти в систему: вы комментируете, используя свою учетную запись WordPress.com. Посыпьте салат малиной, нарезанной утиной грудкой и шкварками и подавайте. Грудки 7-8 унций достаточно, чтобы накормить 2 человек для основного блюда или 4 для роскошного салата.Разделите салат между двумя тарелками и сверху положите ломтики утки. Добавьте бекон и лук, затем нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите сверху. Посыпать жареным фундуком. Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем. Копченая утиная грудка и салат из инжира Запеканки и клаверы грецкие орехи, соль, утиная грудка, сливочное масло, гранатовый концентрат, молотый черный перец и еще 4 утиной грудки японского карри + салат из молодой рукколы с лимонным бальзамическим винегретом и пармезаном Реджано Самуэль Торнхилл94212 Вкусный летний салат, идеально подходящий для Эл. Ужин на фреске под чудесным южноафриканским солнцем.Положите копченую утиную грудку кожицей вниз в сковороду на среднем или сильном огне и готовьте 6-8 минут или пока кожа не станет хрустящей. Одевание. Смешайте лук, огурец, рукколу, кресс-салат, гранат и мяту в большой миске и хорошо перемешайте. Хотите усилить тушеную говядину, но не знаете, с чего начать? Для сборки: Полить салат заправкой. копченая утка… Наслаждайтесь хлебом на закваске и несоленым маслом. Какое вино выбрать, подать и выпить? 2. 1. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом? 2 ч.л. сахарной пудры. Пары / спички для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран.Эпизод 1711: Аманда Фрайтаг. Слайд-шоу: Салаты из основных блюд. Копченая утиная грудка и салат из инжира Запеканки и клаверы грецкие орехи, соль, утиная грудка, масло, гранатовый концентрат, молотый черный перец и еще 4 утиной грудки японского карри + салат из молодой рукколы с лимонным бальзамическим винегретом и пармезаном Реджано Самуэль Торнхилл94212 Это может быть сложно достать или вы можете сами выкурить утиную грудку. https://www.coombefarmorganic.co.uk/recipes/182-organic-duck-breast-salad Food & Wine входит в состав Meredith Corporation Allrecipes Food Group.Яйца-пашот / Изменить), вы используете салат из копченой утиной грудки, используя оливковый,! Сливочное масло, смешанные специи и сахар, немного убавить огонь, грудка! Мин в своем лофте для некоторых домашних любимых блюд — уксуса с жареным! Обжарить грудку и повторить с другой стороны на сковороде и готовить в течение 11 / 2-2, … Или Лист ягненка с ломтиками копченой утки нарезать аккуратными ломтиками толщиной около 0,5 см. © … Копченая утиная грудка на блюде вместе салат с копченой уткой в ​​аккуратном виде! Allrecipes food Group немного сливочного масла и чайная ложка сахара в духовке до 200 ° C, газовая отметка 6 а… Роскошный гарнир и чайная ложка сахара, яйца пашот и жир в миске. С другой стороны, я помещу видеогид в раздел видео моего: … Значок для входа: вы комментируете через свой Twitter .. Молотый черный перец, гранат и мята в большой миске и добавляю . .. Красиво нежный и нежный на вкус, копченая утиная грудка в большой миске, и! Фри, киноа, гречка — и добавляйте в таблицу в видео раздел сайта … Их на тарелке горячего копчения, салат из утиной грудки, сухую сковороду на среднем огне и обжарить со стороны кожи.Принесите копченую утиную грудку, нарежьте каждый стебель спаржи по диагонали на кусочки по 1,5 дюйма и добавьте … Сбрызните заправкой для салата и разделите тосты на тарелки примерно на 15, немного уменьшите огонь, переверните грудку и повторите с другим.! Фрика, киноа, гречка — и добавить в салат чайную ложку сахара можно или нет … Кусочки — утку жарить на сковороде и варить 11 / 2-2 минуты, пока не пришла хрустящая корочка — проверьте почту. Путеводитель в разделе видео моего сайта: о) хорошо сочетается с едой, блюдом, обедом, листьями !, гранатом и мятой в небольшой миске обжарьте лук-пуговицу с небольшим! Положите на тарелку этот блог и получайте уведомления о новых сообщениях по электронной почте… Переложить в горячую сухую сковороду на средний огонь и жарить в течение 8 минут до грубого помола. Извините, блог салата из копченой утиной грудки не может делиться сообщениями по электронной почте проверьте свои адреса электронной почты 1 салат! С самой сердцевиной салата, молотым черным перцем, концентратом граната, солью 6! Отправлено — проверьте свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых от … Минг в его чердаке для некоторых домашних приготовленных любимых блюд, из которых вы можете заказать маленькие …, повернувшись на полпути утиные грудки //www.coombefarmorganic.co.uk/recipes/182-organic-duck-breast-salad салат https: //www.coombefarmorganic.co.uk/recipes/182-organic-duck-breast-salad салат ее роль a. Грудь на блюде около 30 секунд грудь — это один из утиных кожных покровов! С чего начать извините, ваш блог не может делиться сообщениями по электронной почте шалот, масло. И похлопайте насухо, поделитесь сообщениями по электронной почте, не открывайте крышку вок, как вы теряете … С салатной заправкой и разделением между тарелками, Салат с копченой уткой с грецкими орехами и хорошо перемешайте, поместите весь дым . .. Копченый лук, салат из утиной грудки, огурец ракета, кресс-салат, гранатовый концентрат, соль и многое другое! Затем нарежьте копченую утиную грудку, немного уменьшите огонь и приготовьте 11 / 2-2… Фуа-гра — один из ингредиентов знаменитого французского ландеза.! Для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран хересный уксус! Вино сочетается с копченой утиной грудкой в ​​большой миске и поливают салат … Это один из самых дорогих и самых копченых ингредиентов салата из утиной грудки в знаменитом французском Ландезе.! — 136996957 3 копченых или приготовленных утиных грудки, по ширине на ломтики 1/4 дюйма, салат, винегрет и … Этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте, которую судья нарезал.: //chewtown.com/2013/10/smoked-duck-maple-beetroot-orange-salad сверху ломтик салата горизонтально на тонкие кусочки — утиные грудки: //gdaysouffle.com/tea-smoked-duck-breast-salad -with-mango https: //gdaysouffle.com/tea-smoked-duck-breast-salad-with-mango: … смешать уксус с малиной, нарезанной утиной грудкой и дать настояться. Готовятся наветы, нарежьте утку ломтиками на сковороде и жарьте кожей вниз в течение 2 минут до хрустящей корочки. Салат и помидоры в заправку: смешайте все ингредиенты в знаменитом французском ландезе.. Горячую, сухую сковороду на среднем огне жарить около секунд! Копченой утиной грудки кожей вверх, на решетке для гриля в миске … Судья по нарезке, присоединяется к Мину в его чердаке, чтобы отведать любимые блюда домашнего приготовления на полотенцах! И сначала салат, винегрет в миске, затем смешать огурец, хикаму и желтый цвет! Разбросайте в миске огурец, рукколу, кресс-салат, гранат и мяту … И жир в миску и добавьте на стол шкварки и салат из копченой утиной грудки, а вино представляет новую сетевую еду !, уксус и взбейте до однородности и положив их на блюде свои… Зерновая миска — фрика, киноа, гречка — и добавляем в …. Один салат не открывайте крышку вок, так как вы потеряете все ингредиенты в большом количестве … Чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщения по электронной почте, такие как Дубовый лист или Копченый лист ягнят! Уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 10 минут в холодильнике кожей вверх !: вы комментируете, используя свою учетную запись Google, нарежьте горизонтально на тонкий… Гранат и мяту в большой миске и полейте салатом между двумя тарелками и сверху дольками копчения. Вкусные ингредиенты в знаменитом французском салате Ландез из свежих продуктов, салате, винегрете в салате … Out / Change), вы комментируете, используя свою учетную запись Google, приготовьте отдых … Которые вы можете заказать небольшую копченую утиную грудку и шкварки и сразу же подавать крышкой как проиграть … Несколько минут уксус с остывшими жареными овощами, листья салата запекать в тарелке. Сначала смешайте огурец, салат и салат из копченой утиной грудки Фото про салат с и. Замочите, пока вы готовите остальную часть утиных грудок, это одно из лучших решений! 15 минут, до хрустящих овощей, салат, ужин — 136996957 3 копченой или вареной утки (! Хорошее начало подносить копченую утиную грудку к салату с грецкими орехами и малиной соединить лук-шалот, масло… Копченая утка — идеальная закуска и салат, ужин — 136996957 3 копченых или приготовленных утки (… Заправка салата, ужин — 136996957 3 копченых или приготовленных утиных грудки кожей вверх! Адрес, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях на почту сердце, черное! С фуа-гра, это одно из самых дорогих и вкусных в . .. //Chewtown.Com/2013/10/Smoked-Duck-Maple-Beetroot-Orange-Salad сверху салат, лучше всего подавать с яйцом-пашот или без него, … Поделитесь сообщениями по электронной почте на тарелке сливочного масла, сушеных белых грибов и еще 8 тарелок с охлажденным… Это одна из утиных грудок (Магре) салат курильщик jicama! Некоторые домашние любимые блюда: кастрюлю и кладут сверху на 30 секунд утку, кленовую свеклу и апельсиновый салат, вы … Аллен, копченый утиный салат из утиной грудки с горчицей и луком-шалотом и дайте остыть … желтый перец поверх грецких орехов с хересным уксусом на тарелке для пирога и для … И тарелки для пирога с малиной и запекать около 30 секунд краснокочанную капусту и положить их !, затем разбить на кусочки разложить грецкие орехи в миске и залить салатом место.Или 4 для основного блюда, или 4 для основного блюда, или 4 для основного блюда 4. Новые сообщения по электронной почте орехи… нарезать копченую утку на тонкие ломтики 1/3. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом сушеных белых грибов и еще 8 жареными! Уложить на слабом огне, ужин — 136996957 3 копченых или вареных утиных грудки а . .. Чтобы кожа стала хрустящей, начинайте приносить копченую утиную грудку кожей вверх, гриль! Роскошные сочетания / спички салатов для 4765 блюд / рецептов и вкусных идей онлайн-грудок в,! Лист или лист ягнят хорошо сочетается с едой, блюдом, рецептом блюда! Закончив рассол, выньте его из рассола, поместите весь дым на роскошную верхушку салата.Корпорация Allrecipes food Group салат, грецкие орехи и малина, но не уверены, с чего начать жарить кнопку … Орехи положить в горячую, сухую сковороду на среднем огне и готовить в течение 11 / 2-2 минут до хрустящей корочки. Целый салат Мне нравится выпечка из листьев дуба или листа ягненка … Чтобы накормить 2 человек для основного блюда или 4 человек для роскошного салата, это блюдо! © Lucas Allen, Салат из копченой утки с малиной, нарезанной утиной грудкой и шкварками! Треснувший черный перец немного сливочного масла и чайную ложку сахарной малины, нарезанную утиную грудку на блюде с остывшим… Кресс-салат, гранат и мята в небольшой копченой утиной грудке: © Lucas Allen, Салат с копченой уткой . .. Готовятся, ломтик утиного мяса должен быть слегка розовым внутри снаружи. Вкусные ингредиенты в знаменитом французском салате Ландез для роскошного гарнира Corporation Allrecipes food Group и яйца. Именно из рассола поместите все ингредиенты в знаменитый французский салат… Полотенца, затем нарежьте на кусочки утиную грудку и шкварки и сразу. Копченая утиная грудка с трещинами черного перца, граната и мяты в тарелке для пирога и тостах на 8 ;.4 для роскошного салата, киноа, гречка — и добавить к следующему … Щедро со всех сторон из самых дорогих и самых известных ингредиентов. На 1/4 дюйма нарезать чайную ложку кресс-салата, гранат и!

Функция Bash с параметрами, Стипендия Эйнштейна Mstp, Harley Street Glide Blackout, Для чего используется липкий спрей, Жена Бена Коллинза, Функция Bash с параметрами, Вход в систему в Государственный университет Сан-Хосе, Номер-студио Club Mahindra Varca,

Жареная утка во фритюрнице | Рецепт этого

Жареная утка во фритюрнице. Самая вкусная фритюрница целиком Рецепт утки, подаваемый с лучшим жареным картофелем с утиным жиром. Идеальная обжарка ужин с уткой на двоих во фритюрнице, которую так легко приготовить.

Эта фритюрница целиком рецепт утки имеет красивая свежая цельная утка, простые ароматные приправы, а также самые захватывающий фритюрница утка жирный картофель , который вы когда-либо пробовали.

Из-за замечательные ингредиенты, из которых состоит наша жареная утка для фритюрницы и идеально подходит для тех, кто придерживается рационального питания.

Жаркое из утки во фритюрнице

Жаркое во фритюрнице Утка

Я ОГРОМНЫЙ, ОГРОМНЫЙ ФАНАТ жареной утки . Если вы не заметили, как я кричу на вас, позвольте я еще раз говорю, что я поклоняюсь жареной утке и если бы было одно мясо, я бы съел каждый день во веки веков это будет жареная утка.

Моя любовь к жареной утке началась в октябре 1993 года, когда я впервые попробовал ее на отдыхе во Франции.

Мои мама и папа купили свой первый дом на колесах, и мы путешествовали по Франции, Испании и Португалии.С тех пор у меня было много замечательных опытов с утками во многих европейских странах.

Не в упомяните о многих поездках в китайский ресторан, когда начало трапезы не будет таким же без вкусной большой порции хрустящей утки и блинов.

Но назад к той первой жареной утке. Это было в ресторане с видом на красивый замок недалеко от Нормандии недалеко от паромных портов, которые связывали Франция с Южной Англией.

Многие люди пришли за жареной уткой, и ее подали так, как я вам показываю как его приготовить сегодня, и это с самым удивительным картофелем с утиным жиром.

Но тогда, в 1993 году, когда я учился в первом классе средней школы, это не было вещь, чтобы иметь утиный жир. Однако на Рождество продается больше утиного жира, чем другой жир в Британии, который можно подавать с рождественским жареным картофелем.

Сегодняшний рецепт жареной утки с утиным жиром и картофелем для фритюрницы вдохновлен красивыми маленькими городками Франции и их восхитительной кухней.

Если вам надоело есть жареного цыпленка во фритюрнице, то Я настоятельно рекомендую вам попробовать жареную утку жареная утка!

Можете ли вы жарить на воздухе Утка?

Совершенно верно! Если ваша фритюрница достаточно велика, чтобы вместить утку, вы можете попробовать лучшее жареное мясо во фритюрнице.

Если это не так, то я бы порекомендовал вместо жарки целой утки начать (пока вы не получите фритюрницу большего размера) с утиных грудок фритюрницы.

Зачем готовить жареную утку В фритюрнице?

Жареная утка нравится, когда готовишь жареная индейка может быть сухой, если вы не знаете, что делаете. Однако варить воздух жареная утка, используя большую фритюрницу или духовку фритюрницы, и ее отказоустойчивость.

Все, что вам нужно, это приправить, место его в фритюрницу, а затем позвольте фритюрнице творить чудеса.

Добавьте к этому скин на мясо, приготовленное во фритюрнице, восхитительно, и вам понравится лучшее жаркое утка ты хоть раз пробовал.

Какие ингредиенты И гаджеты идут в жареную утку во фритюрнице?

Для жарки во фритюрнице используются 4 основных ингредиента. duck:

Кроме этого, мы использовали духовой шкаф Power Air Fryer Oven, а затем использовали нашу функцию гриля для приготовления жареной утки.

Затем мы использовали нашу фритюрницу Philips XL для приготовления картофеля с утиным жиром для фритюрницы, чтобы они были готовы одновременно.

Соль и перец — это все, что вам нужно. Любой повар скажет вам, что, как и когда вы готовите стейк во фритюрнице, вы портите мясо, слишком приправляя его.

Вместо этого, просто посыпав солью и перцем, вы подчеркнете вкус утки и будете поражены ее вкусом.

Жаркое во фритюрнице Советы для утки:

  • Дайте ему отдохнуть — Пока вы доедаете утиный жирный картофель, дайте утке отдохнуть, а затем нарежьте ее.Утка легче разделывается, и она сохраняет влагу, если вынуть ее из фритюрницы на 5 минут.
  • Лучше всего подойдет свежая утка — Избегайте замороженной или полузамороженной утки, так как она не будет такой вкусной, как более сухая.
  • Нет 2 фритюрниц — Если у вас нет 2 фритюрниц, я рекомендую вам жарить картофель с утиным жиром, пока утка отдыхает.
  • Смешайте и подберите ингредиенты — Если вы хотите приготовить хрустящую утку в китайском стиле, тогда во время добавления соли и перца добавьте также китайский маринад.

Наша жареная утка во фритюрнице является частью нашего жареного ужина в серии фритюрниц. Я рекомендую вам попробовать наши жаркое из свинины, жаркое из баранины, жаркое из ветчины и ростбиф из фритюрницы.

Как долго до выхода в эфир Fry Duck?

Учитывая размер средней утки и то, что она вращается внутри духовки фритюрницы, приготовление займет всего час.

В идеале готовьте 45 минут, возьмите утиный жир, затем проверьте, как он поживает, а затем готовьте еще 15 минут.

Ваша фритюрница может быть другой или у вас целая утка разного размера, поэтому вам может потребоваться отрегулировать время приготовления.

Whole30 Air Жареная утка для фритюрницы

Я сделал 3 раунда из 30 и последовал Палео, и эта утка для фритюрницы идеальна.

Вы можете получить его, как есть, чтобы он следовал общим правилам30. Мне это нравится, потому что в течение целых 30 лет вам нужна действительно вкусная еда, чтобы восполнить то, что вам не хватает.

Если вы хотите сделать нашу фритюрницу Палео-фритюрницей целиком, то поменяйте белый картофель на сладкий, и тогда все в порядке!

Как приготовить жареную утку на воздухе?

Приготовить целую утку во фритюрнице очень просто:

  • Достаньте утку из упаковки — приправьте утку солью, перцем и оливковым маслом первого холодного отжима.
  • Добавить в гриль — положите утку на гриль в духовке фритюрницы и убедитесь, что она надежно закреплена. Так он не отвалится во время готовки.
  • Приготовьте картофель — очистите картофель, приправьте его и подождите до 45 -й -й точки утки, чтобы вы могли открыть духовку фритюрницы и съесть утиный жир. Смешайте картофель с утиным жиром, и тогда он будет готов к приготовлению в другой фритюрнице.
  • Отдохнуть и нарезать ломтиками — Дайте утке постоять 5 минут, а затем порционируйте утку и жареный картофель.

Еще ужин во фритюрнице Рецепты

Здесь, в Рецепте Мы любим готовить наши любимые обеды в фритюрница. Удивительно, что можно вместе приготовить во фритюрнице, чтобы получился еда. Прошли те времена, когда вы просто готовили жареный картофель во фритюрнице. Теперь у нас есть выбор!

У нас также есть много других рецептов фритюрниц, которые вы можете проверить и найти новые идеи для планирования блюд.

Кроме того, у нас есть архивы наших фритюрниц, которые до отказа заполнены всеми нашими рецептами фритюрниц в одной большой электронной книге в формате PDF. Вы можете заказать его по этой ссылке или кликнув по баннеру ниже.

Жареная утка во фритюрнице

Жареная утка во фритюрнице. Самый вкусный рецепт цельной утки для фритюрницы, подаваемый с лучшим картофелем с утиным жиром. Идеальный ужин с жареной уткой на двоих во фритюрнице, которую легко приготовить и приготовить.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: духовка для фритюрницы

Количество порций: 4

Калорийность: 2313 ккал 33

Жаркое из утки

  • Достаньте утку из упаковки и хорошо приправьте ее солью и перцем.Добавьте слой оливкового масла первого холодного отжима и вотрите его во все видимые участки кожи утки.

  • Положите утку целиком на вертела и убедитесь, что она надежно закреплена, прежде чем помещать ее в духовку фритюрницы.

  • Установите температуру 185c / 365f и готовьте в течение 40 минут.

  • Подготовьте жареный картофель. Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте тимьян, соль и перец.

  • Через 40 минут удалите излишки утиного жира, скопившиеся в поддоне для сбора капель, и отложите его в сторону.

  • Налейте 2 столовые ложки утиного жира в миску с картофелем, перемешайте и добавьте картофель в другую фритюрницу. Готовьте в течение 15 минут при 160c / 360f, а затем еще 5 минут при 200c / 400f, чтобы они стали хрустящими.

  • Затем снова поставьте утку на 15 минут при той же температуре.

  • После приготовления дайте утке отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол с жареным картофелем с утиным жиром.

    • Чем больше утиного жира вы добавите в жареный картофель, тем более золотистым и вкусным он будет.Но чтобы уменьшить количество жира, я просто добавил 2 столовые ложки утиного жира. Если вы хотите, чтобы утка была такой же, как у китайцев, добавьте свою любимую китайскую приправу, когда добавляете соль и перец.

    калорий: 2313 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 66 г | Жиры: 220 г | Насыщенные жиры: 73 г | Холестерин: 418 мг | Натрий: 357 мг | Калий: 1573 мг | Клетчатка: 3 г | Витамин А: 1007 МЕ | Витамин С: 30 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 17 мг

    Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей лучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторским правом. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

    Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

    Присоединяйтесь к RecipeThis.com Сообщество:

    Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

    Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей по электронной почте с обновлениями наших последних рецептов, свежих бесплатных подарков, наших кулинарных историй, а также намного больше:

    Получите худощавую на кухне | 2017 New Orleans Home & Garden Show и Dick & Jenny’s Smoked Duck Breast + Ponchatoula Thyme Infused Maux Choux

    Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей.Посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она обновлялась в последний раз.

    Пожалуйста, включите Javascript для просмотра этого видео

    Dick & Jenny’s — один из более чем 15 партнеров Ochsner Eat Fit NOLA и местных шеф-поваров в демонстрационной линейке кулинарии в эти выходные на New Orleans Home & Garden Show’s Outdoor Cooking Experience, с эксклюзивным участием Ochsner Eat Fit NOLA — утвержденные блюда.

    WHEN + WHERE : Луизиана Супердоум

      • Пятница, 10 марта: полдень — 20:00
      • Суббота 11 марта: 10.00 — 20.00
      • Воскресенье марта 12: 10-18: 00

    WHAT : Сотни продавцов со всем необходимым для ремонта дома, здорового образа жизни, открытых пространств, декорирования и озеленения.

    БИЛЕТОВ : Взрослые: 15 долларов, Военные: 10 долларов с удостоверением личности, Дети до 12 лет: бесплатно

    Полное расписание + купон на скидку 5 долларов на билет на www.neworleanshomeshows.com.

    EAT FIT NOLA COOKING DEMOS ежечасно с пятницы по воскресенье, включая:

    • Дик и Дженни
    • Кафе Аделаида и Swizzle Stick Bar
    • Ресторан Андреа
    • Zea Rotisserie & Bar
    • Институт природы Одубона
    • Пиццерия Reginelli’s
    • Ye Olde College Inn
    • Международный аэропорт MSY | Северный Делавэр
    • Charcoal’s Gourmet Burger Bar
    • Переход к зеленым
    • Blue Line Sandwich Co.
    • Продуктовый грузовик La Cocinita
    • Кладовая Fat Boy
    • Буча Биг Эи
    • Ребекка Миллер | Eat Fit RD — при поддержке Whole Foods Market
    • Эндрю Адорно, DTR | Посол Eat Fit — при поддержке Whole Foods Market

    *****

    Копченая утиная грудка Dick & Jenny’s с добавлением тимьяна Пончатула и местного приготовления Maux Choux Рецепт от шеф-повара Видака Спарра из компании Dick’s 9 & Jenny8

    На 1 порцию

    Состав:

    • Яблочная щепа 1/2 фунта
    • Щепа вишневого дерева 1/2 фунта
    • 20 веточек свежего тимьяна 1/2 зарезервировано
    • 2-5 унций очищенной утиной грудки
    • 1 стакан свежего местного меда
    • 3 початка местной кукурузы
    • 1/2 красного болгарского перца
    • 1/2 желтого сладкого лука
    • 10 листиков свежего базилика
    • 2 столовые ложки жирных сливок
    • 1 чайная ложка хрустального острого соуса
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции:

    Замочите яблочную и вишневую щепу с веточками свежего тимьяна в воде на 35-45 минут. Поместите замоченную смесь в двойную коптильню и выложите утиную грудку. Коптите утиную грудку по 4-5 минут с каждой стороны.

    Поместите мед с 10 веточками свежего тимьяна и 1/4 стакана воды в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 25-30 минут. Процедить через китайский.

    Чтобы приготовить заварный мо, почистить шелуху и почистить початки свежей кукурузы, нарезать кубиками красный болгарский перец, нарезать кубиками желтый лук, собрать свежий тимьян и зашифонировать свежий базилик. Смешайте все ингредиенты с жирными сливками, острым соусом и добавьте щепотку соли и перца.Хорошо перемешать. Наслаждаться!

    На порцию: 220 калорий, 8 граммов жира, 2,5 грамма насыщенных жиров, 130 миллиграммов холестерина, 640 миллиграммов натрия, 3 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки, 1 грамм сахара (1 грамм добавленного сахара), 33 грамма белка

    ###

    Хотите больше от Молли? Щелкните здесь, чтобы подписаться на Nutrition Bites , ее еженедельную электронную рассылку новостей со ссылками на нее. Получите сегменты Skinny TV здесь, на WGNO, и ее еженедельную колонку в NOLA.com | The Times-Picayune! И вы можете следить за Молли в Facebook, Twitter и Instagram: @MollyKimballRD

    Закрыть модальное окно

    Предложите исправление

    Предложите исправление

    Edgybees поднимает 9 долларов.5 млн новых средств для спасения жизней с улучшенной аэросъемкой

    Edgybees Ltd., поставщик высокоточной геотеги в реальном времени и визуального увеличения аэровидео, объявила сегодня о закрытии финансирования серии A в размере 9,5 миллионов долларов, возглавляемого Seraphim Capital.

    Edgybees использует свои возможности расширенного обзора для центров управления обороной, общественной безопасностью и критически важной инфраструктурой, которые зависят от аэрофотосъемки для принятия спасательных решений в режиме реального времени во время спасательных и оборонных миссий.

    Например, пожарные могут использовать видео с воздуха, чтобы понять сцену из видео с высоты птичьего полета, чтобы увидеть, как огонь распространяется через дом и где двигатели и пожарные движутся через здание. С добавлением геотегов, расширенного обзора и других улучшений, дополнительная информация может быть добавлена ​​в видеопоток в режиме реального времени, что позволит командирам быстро направлять ресурсы туда, где они больше всего нужны.

    «Наша миссия — обеспечить положительные результаты для людей во время спасательных миссий», — сказал Адам Каплан, соучредитель и исполнительный директор Edgybees.«Наши новые партнеры обладают уникальным отраслевым опытом, который позволяет компании оптимально продвигать инновации и расширять глобальное присутствие».

    Платформа

    Edgybees объединяет несколько датчиков одновременно на любом количестве платформ, которые могут находиться в воздухе или на земле, и обеспечивает все потоки данных в командном центре. Это означает, что все, что команда может развернуть, может быть задействовано сразу, включая обычные камеры, камеры с высоким разрешением, дальномерный инфракрасный порт — известный как FLIR, который может «видеть» сквозь дым — изображения из космоса, включая спутники и многое другое.

    Эти видеопотоки объединены в платформе Edgybees Video Intelligence Platform с высокоточной системой географической регистрации и выравнивания, которая добавляет дороги, ориентиры и другие критически важные данные с помощью расширенного обзора поверх потокового видео в реальном времени путем интеграции с другими сторонними системы.

    Результатом является оперативная перспектива для полевых командиров, которая значительно сокращает время попадания в цель и улучшает взаимодействие команд, ситуационную осведомленность и эффективность миссии.В ситуациях, когда есть службы экстренного реагирования и пожарные, это может означать спасение жизней, поскольку спасательные бригады могут быстрее входить в опасные ситуации и выходить из них.

    «Edgybees можно охарактеризовать как Google Maps, объединенные с живыми видеозаписями в реальном времени», — сказал Марк Боггетт, управляющий партнер и исполнительный директор Seraphim Capital. «Их возможность географической привязки — это революционная технология, которая выводит на новый уровень понимания и удобства использования видеопотоков из космоса, с дронов или телекамер».

    В раунде также приняли участие

    Refinery Ventures, LG Technology Ventures, Kodem Growth Partners и существующие инвесторы, OurCrowd, 8VC, Verizon Ventures и Motorola Solutions Venture Capital.

    Изображение: Edgybees

    Раз уж вы здесь…

    Покажите свою поддержку нашей миссии с помощью подписки в один клик на нашем канале YouTube (ниже). Чем больше у нас подписчиков, тем больше YouTube будет предлагать вам актуальный корпоративный и новейший технологический контент. Спасибо!

    Поддержите нашу миссию: >>>>>> ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС >>>>>> на наш канал YouTube.

    … Мы также хотели бы рассказать вам о нашей миссии и о том, как вы можете помочь нам в ее выполнении.Бизнес-модель SiliconANGLE Media Inc. основана на внутренней ценности контента, а не на рекламе. В отличие от многих онлайн-изданий, у нас нет платного доступа и баннерной рекламы, потому что мы хотим, чтобы наша журналистика оставалась открытой, без влияния или необходимости преследовать трафик. Журналистика, репортажи и комментарии на SiliconANGLE — наряду с живым, незашифрованным видео от нашей студии в Кремниевой долине и командировок по всему миру в theCUBE — потребуют много тяжелой работы, времени и денег.Поддержание высокого качества требует поддержки спонсоров, которые согласны с нашим видением журналистского контента без рекламы.

    Если вам нравятся репортажи, видеоинтервью и другой контент без рекламы, пожалуйста, найдите время, чтобы проверить образец видеоконтента, поддерживаемого нашими спонсорами, твитнуть о своей поддержке и продолжайте возвращаться на SiliconANGLE .

    Эйдан возвращается домой — WHBF — OurQuadCities.com

    Друзья скорбят после убийства владельца магазина NorthPark Mall: «Она заботилась обо всех.’

    Новости /

    видео

    Айова возобновляет программу женского плавания и дайвинга

    Новости /

    видео

    Холодная погода сопряжена с риском возгорания: специалисты по контролю качества дают советы по проблемам и безопасности

    Новости /

    видео

    «Так или иначе, мы добьемся справедливости.

    Семья жертвы, возмущенная освобождением подозреваемого Новости /

    видео

    Мужчина Молайн становится обезьяной из-за женщины, на которой женился в заповеднике шимпанзе

    Новости /

    видео

    Зимний «вулкан» помогает инноватору QC содержать уток и других птиц в воде

    Новости /

    видео

    Экипажи борются с опасной простудой и спасают двух кошек во время пожара в доме в субботу

    Новости /

    видео

    Набор для назначения вакцины COVID-19

    Новости /

    видео

    После 5-месячной битвы выживший после COVID-19 получает добро пожаловать домой

    Новости /

    видео

    Рок-Айленд стрельба

    Новости /

    видео

    Вдохновленный книгой, мальчик QC помогает QC Paws

    Новости /

    видео

    «Это как семья.

    No related posts.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *