Как закоптить утку горячего копчения в коптильне: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео

Вы сможете фиксировать внутри коптильни любым удобным способом благодаря идущим в комплекте крючкам для подвешивания и насадке для копчения больших тушек. Например, на крючки удобно подвешивать рыбу или колбасы, а на насадке очень комфортно коптить тушку курицы или утки.

Как коптить в Ханхи

1. Рассыпьте тонким слоем щепу по поддону. Универсальная – ольховая. Но можно попробовать использовать и смесь.
2. Поместите продукты в коптильню. В зависимости от типа продукта, подвесьте его на специальные крючки или положите на противень.
3. Закройте крышку, заполните водой гидрозамок. Это обеспечит герметичность устройства.
4. Выведите шланг отвода дыма в вытяжку или окно.
5. Поставьте коптильню на плиту и начинайте нагрев. Далее коптите согласно рецепту.

Технические характеристики

• Объем — 20 литров
• Вместимость — 11 кг
• Высота — 51 см
• Диаметр — 25 см
• Вес — 4,7 кг
• Гарантия — 1 год

Комплектация

1. Бак с крышкой, 1 шт
2. Поддон для щепы, 1 шт
3. Поддон для жира, 1 шт
4. Противень для мяса, 1 шт 
5. Крючки для подвешивания, 1 шт
6. Термометр электронный, 1 шт
7. Шланг для отведения дыма ПВХ, 2 м
8. Книга рецептов «Блюда из коптильни»
9. Инструкция
10. Каталог
11. Сертификат
12. Щепа для копчения, 400 г
13. Сетка формовочная, 1,5 м
14. Ручка на крышку, 1 шт
15. Ручка щепового поддона, 1 шт
16. Насадка для курицы, 1 шт
    

Внимание! Механический таймер в комплекацию не входит, вы можете приобрести его отдельно.

Технология копчения птицы в домашних условиях

Коптим птицу в домашних условиях

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида копчения домашней птицы в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только птицу горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте копченую курицу в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Удивительно, что коптить птицу можно в домашних условиях, без костра и дров, получив при этом необычайно вкусное копченое мясо. Вы можете подать его с зеленью и гарниром, сделать тарталетки, бутерброды, слоеный пирог, шаурму, добавить мясо в салат и пасту, начинить им пирожки и блины. Впрочем, что бы вы ни приготовили, ваша семья и гости будут в восторге! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Рецепты горячего копчения мяса в коптильне. Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1×1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).

Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5-10 см) от потолка укрепляют железный лист. Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку.

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр.

Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.

Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Для копчения нельзя применять сырые дрова.

Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.

В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергают воздействию дыма невысокой температуры (около 20 °С), но сравнительно длительное время, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги. Продукты холодного копчения (сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и т. п.) хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного часа до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Соленые окорока вымачивают 2-3 часа (крепко посоленные до 5-6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню.
Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом, то есть дымом с температурой 45-60 °С в течение примерно 12 часов.
Окорок сначала коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают.

Для дымообразования используют сложенные тесной кучкой дрова, прикрытые сверху небольшим слоем опилок. Следят за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок варят или запекают.
Окорока, предназначенные для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре 20-25°С в течение 2-4 суток, после чего выдерживают 3-5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины.

Лучшим источником для дымообразования для окороков являются древесные опилки, которые дают густой холодный дым.

Для приготовления жамбона наиболее подходящие части — передние и задние ноги. Перед приготовлением осторожно удаляют, не затрагивая хрящ, кости, так как порча мяса обычно начинается возле костей. Если кость не удаляют, деревянной лопаточкой слегка отделяют мясо от кости, а образовавшееся отверстие заполняют солью.
Подготовленное таким способом мясо засаливают. Это можно сделать сухим засолом и засолом в растворе.

При сухом засоле мясо натирают смесью из сахара и селитры из расчета на 1 кг мяса 5 г сахара и 2,5 г селитры. Затем мясо пересыпают солью (на 1 кг мяса — 60-70 г соли), кладут в кадку или деревянное корыто, сверху покрывают слоем соли, чтобы не проникал воздух, и выдерживают в течение 10-15 дней при температуре 3-4 °С.

Если засол производится в рассоле, то рассол готовят следующим образом: варят, снимая пену, 10 л воды вместе с 1800 г соли, 30 г селитры, 50 г сахара.

Готовый окорок помещают в кадку, сверху придавливают деревянной решеткой или доской и заливают холодным рассолом. Выдерживают в рассоле в течение 6-8 суток. Концентрацию рассола можно проверить свежим яйцом: охладив рассол до 10-15°С, в него опускают яйцо. Если яйцо утонет, количество соли недостаточно. В этом случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет на поверхность.

Посоленный окорок вынимают из рассола и помещают в чистую холодную воду. Держат в воде в течение 2-3 суток, при этом воду меняют несколько раз. После этого окорок хорошо обмывают и коптят в течение 2-3 суток при температуре 25-30°С, пока поверхность его не приобретет красновато-коричневый цвет.
Готовый жамбон натирают красным перцем, кладут в мешок из пергаментной бумаги и вешают в холодном проветриваемом месте.
Для копчения жамбона нужно употреблять сухие дрова и стружки лиственных пород (бук, граб, ясень и т. д.).

Наиболее нежное и вкусное копченое сало получается из корейки. Перед копчением сало необходимо засолить. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось.
Сало нарезают правильными четырехугольными касками, солят, натирая обильным количеством соли со всех сторон, и укладывают в кадку или банку шкуркой вниз. Большие и пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью.
Через 20 дней после посола сало готово для копчения.

Сало вынимают, счищают соль и промывают холодной водой. Коптят в течение 8- 10 дней до образования золотисто-бурого цвета.
После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, при желании, чесноком.
Хранят в сухом холодном помещении.

Из куска свиного филе удаляют кости и укладывают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Для приготовления рассола берут 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры, 25 г сахара.
Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, пока мясо не приобретет бурый цвет.

После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде.
Срок хранения 2-3 месяца.

Для рулета используют грудная часть свиной туши. Мясо освобождают от ребер и помещают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Для приготовления рассола берут на 5 л воды 1,25 кг соли.
Затем просоленное мясо промывают холодной водой, сушат полотенцем и расстилают на столе. Грудинку натирают толченым чесноком, посыпают черным и красным перцем и скручивают в рулет, который перевязывают шпагатом с частотой 2-3 см.
Коптят рулет до тех пор, пока он не приобретет бурый цвет.
Хранят его в прохладном месте. Срок хранения — до 2 месяцев.

Отделив от тушки ребра, ее разделывают на четыре части: две лопаточные и две задние. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.
После проветривания мясо погружают в рассол.

Приготовленный рассол должен покрывать мясо целиком, кипятить его не надо. Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза 2-3 за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот.

Перед копчением, вынув мясо из рассола, кончиком ножа делают в каждом куске до 5 надрезов и вкладывают в них по ползубчика чеснока и кубики шпига (lxl см). Мясо пропитывается салом и чесноком и становится нежным, ароматным. Далее куски крольчатины кладут на разделочную кухонную доску. Сверху также прикрывают доской и бьют по ней обухом топора, чтобы расплющить суставы и крупные кости. Тогда у готового продукта не будет нередко встречающейся возле костей красноты.

После этого крольчатину помещают в коптильню. Печку лучше топить ольховыми дровами. Растапливают печку до тех пор, пока мясо не нагреется. После этого огонь уменьшают. Дыма для копчения крольчатины много не надо, поэтому иногда для выхода дыма оставляют достаточно большое отверстие. По мере обсыхания куски периодически обмакивают в рассол.

Коптят 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Перед окончанием копчения желательно добавить в топливо можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, и мясо реже плесневеет и дольше сохраняется.

Для проверки готовности куски мяса протыкают куски острой проволочной шпилькой. Если она проходит легко, крольчатина готова.
Хранить копченую крольчатину следует в проветриваемом помещении (на чердаке) или на сквозняке под навесом. Для того чтобы сохранить крольчатину дольше, чем на месяц, ее опять слегка коптят в течение 15-20 минут, добавив в топливо ветки можжевельника.
Если на поверхности продукта образовалась плесень, перед копчением куски обтирают тряпочкой. После вторичного копчения мясо может сделаться более жестким.

Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года. Обычно они долго сохраняются.

На 10 кг основного сырья — 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпига, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка).
Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и видимого жира мясо солят и ставят на холод (при температуре не выше 4°С) на 4-5 суток.

Посоленное мясо измельчают на мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания крошеный шпиг. Распределив фарш в посуде слоем не толще 10 см, выдерживают его на холоде в течение 2-3 суток, после чего туго набивают фарш в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить его в оболочке и не допустить пузырей от воздуха под оболочкой. Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте прокалывают иголкой.

Готовые батоны туго перевязывают и подвешивают для подсушивания и уплотнения в холодном помещении при температуре не выше 5°С на 5-7 суток. За это время фарш становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.
После этого колбасу коптят по возможности непрерывно холодным дымом с температурой около 20°С в течение 2-3 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около 10-15 °С, где их выдерживают около 4-6 недель.

Домашние копченые колбасы готовятся без тепловой обработки сырья. Поэтому необходимо использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, поддерживать чистоту инструмента и посуды.

Колбасу дымную холодного копчения можно готовить из мяса любых животных, включая и диких. Чем разнообразнее мясо в фарше, тем вкуснее получится колбаса.

Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см, раскладывают на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке в течение 3 суток при температуре не выше 5°С. За этот период куски переворачивают и перемешивают 2-3 раза. Если на колбасу используют мясо лося, оленя или лесного кабана, то к нему хорошо добавить 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке выдерживают дольше — до 7 суток.
Проветренное мясо 2-3 раза пропускают через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок. На 1 кг мяса расходуют 3-4 зубчика чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропускают также и шпиг (50 г шпига на 1 кг фарша). Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.
Затем фарш кладут в таз и на каждый килограмм его засыпают 1 столовую ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 чайную ложку тмина, ножом наскребают мускатный орех (1 орех на 10 кг фарша).

Обязательна добавка растертого имбиря — на 10 кг 2 чайные ложки и 5 процентов от массы фарша шпига, рубленного на кусочки. Соли кладут не более 2,5 процента. Вместо воды подливают водку (0,5 л на 10 кг фарша) — в данном случае она будет действовать как консервант, и тогда дымная колбаса может храниться до двух лет. Лук лучше не добавлять, чтобы мясо не окислялось.
Фарш тщательно перемешивают руками, пока он не станет отлипать от рук (на них должен остаться только слой жира). Теперь как можно крепче нагнетают фарш в кишку механическим шприцем. Концы колбас завязывают обычной ниткой или тонким шпагатом.

В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться, иначе они могут слипнуться. Печь топят ольховыми дровами, под конец копчения добавляют можжевельник. Сперва колбасы необходимо сильно прогреть, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение. Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами. Если колбаса мягковата, она еще не готова. Готовой можно считать только упругую, твердую колбасу.

Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы. В фарш добавляют бульон из костей (на 10 кг фарша — 1 л бульона). Часть бульона полезно заменить водкой (до 200 мл). Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской. Оболочку колбасы можно не прокалывать.
Коптят интенсивно от 2 до 3 часов. Следят, чтобы колбаса не загорелась. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника.
На чердаке при сквозняке такую колбасу можно хранить полгода.

2 кг свинины нужно пропустить через мясорубку дважды, добавить 50 г соли, 10 г сахара, 3 г черного перца, 4 г красного перца, 2 столовые ложки крахмала, ложку толченого кориандра, несколько долек чеснока.
Все это старательно перемешивают, добавляют 200 г бульона, вновь перемешивают, и полученным фаршем набивают кишки.
Затем связывают их кольцами и коптят в горячем дыму 12 часов.
Колбасы хранятся до 8 месяцев в прохладном месте.

1 кг свиного филе с небольшими прослойками жира натирают смесью следующего состава: 15 г соли, 5 г сахара, 3 г черного перца, 3 истолченных лавровых листа, 2 истолченные ягоды можжевельника.
Приготовленное мясо выдерживают сутки в прохладном месте, затем обсушивают полотенцем, заворачивают в целлофан, перевязывают шпагатом и коптят в холодном дыму.
Хранят колбасу в прохладном месте.

1 кг свинины, 1 кг говядины нужно порезать мелкими кусками, пересыпать 13 г соли и поставить в холодное место на 2 дня. Затем мясо пропускают через мясорубку два раза, прибавляют 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 г спирта. Массу перемешивают.
Мелко нарезают 400 г свиного сала и перемешивают со свиным фаршем.
Подготовленное мясо укладывают в плоскую посуду слоем 10-12 см и выдерживают 3 дня в холодном месте.
Затем этим фаршем набивают прямые кишки длиной до 0,5 м. Концы завязывают бечевкой и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня.
После этого колбасы коптят в холодном дыму до такого состояния, пока оболочка не сморщится.
После этого колбасы выдерживают 2 месяца в прохладном помещении. За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.

1 кг свиного мяса, 0,5 кг телятины режут кусочками и посыпают смесью следующего состава: 40 г соли, 10 г сахара, 2 г майорана, пол-ложки кориандра, 3 г черного перца, 1 г душистого перца.
После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона. Все это тщательно перемешивают и набивают тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см.
Круги из таких небольших колбасок нужно коптить в горячем дыму, а затем отварить в течение получаса на слабом огне.

2 кг свинины, 2 кг говядины без костей нарезают нетолстыми кусками и хорошо отбивают. Затем мясо разрезают на мелкие кусочки. 600 г сала также мелко нарезают.
Мясо и сало кладут в эмалированную посуду, добавляют 200 г соли, 15 г крупно истолченного перца, чайную ложку истолченного кориандра, 6 г гвоздики, три стакана воды. Все это следует хорошо перемешать.
Затем посуду накрывают и ставят на сутки в прохладное место.
После этого приготовленным мясом плотно набивают промытые кишки и коптят холодным копчением.

Говядину для фарша измельчают в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, полужирную свинину прокручивают через решетку с диаметром отверстий 5-8 мм. Шпиг измельчают на кубики размером примерно 4x4x4 мм.
В измельченную говядину и свинину добавляют специи: черный молотый перец, свежий очищенный и измельченный чеснок, молотый кориандр или тмин, соль, сахар и тщательно перемешивают, затем добавляют шпиг и снова перемешивают весь фарш. Можно для сохранения красного цвета мяса и в качестве консерванта использовать 2,5-процентный раствор селитры (3 мл на 1 кг колбасы).

При помощи мясорубки с насадкой набивают фаршем приготовленную колбасную оболочку. Формируют батоны длиной 25-30 см, завязывая их с обоих концов шпагатом. Если при заполнении образовались небольшие воздушные полости, оболочку протыкают иголкой, чтобы выпустить воздух.
Перевязанные батоны выдерживают в холодильнике при температуре 4-8 °С в течение 2-4 часов.

После этого колбасу в подвешенном состоянии помещают в духовку и обрабатывают при температуре 90-100 °С в течение 30-40 минут. Окончание процесса определяют по покраснению поверхности батонов.
Затем колбасу варят в котле или в кастрюле при температуре 75-80 °С до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70-72 °С. Для этого, как правило, колбасу варят 40-80 минут: чем толще батон, тем дольше его следует варить.

Проделав все это, колбасу коптят в течение 6-8 часов при температуре 35-50 °С.
По окончании термической обработки колбасу желательно подсушить при температуре 10-12 °С в течение 1-2 дней.
На 1 кг колбасы расходуется 550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпига, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина.

С грудинки и двух ножек гуся снимают кожу, вынимают мясо и все это режут на мелкие кусочки. Полученный фарш смешивают с 1 столовой ложкой соли, 1/4 зубчика чеснока и пряностями (перцем, майораном, тмином).
Этой смесью начиняют средние свиные кишки и коптят сутки в теплом дыму, чтобы колбаски слегка пропеклись.

Мясо нутрии по своим качествам имеет много общего с мясом кролика.
Свежее мясо нутрии засаливают крупной солью (на 1 кг мяса — 25 г поваренной соли) и помещают на сутки в холодильник для выдерживания. После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную решеткой с крупными отверстиями.
В готовый фарш добавляют 10 г сахара-песка, 5 г черного перца, чеснок и все хорошо перемешивают.
Полученной массой набивают очищенные и хорошо промытые кишки, концы которых следует завязать ниткой.
Батоны колбасы обжаривают в горячем дыму в течение часа, затем варят на малом огне 90-100 минут, после чего снова коптят в течение 12-24 часов.
Готовую колбасу хранят в прохладном месте.

Троянскую луканку готовят из свинины без костей, твердого сала (с лопатки) и грудинки в соотношении 1:3:5.
Мясо нарезают кусками по 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1 г селитры и 3 г сахара (на 1 кг мяса) и помещают на сутки на поставленную под наклоном доску в холодном помещении с температурой 4°С, чтобы стекла вода.

Затем мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Фарш перемешивают с приправами: 4 г молотого черного перца, 3 г толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька чеснока на 1 кг мяса. Вымешанный с приправами фарш снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

На следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки, предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной 40 см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким шпагатом, прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем.

Луканку подвешивают на прут и оставляют на 2-3 суток в помещении с температурой 10-12°С, чтобы дать воде стечь.
Затем луканку коптят холодным способом при температуре 14-16°С, разжигая огонь из сырых опилок в продолжение 2-3 суток.

Сушка при температуре 8-12°С и относительной влажности 75-80 процентов продолжается от 30 до 60 дней. В это время луканку вальцуют и прессуют для того, чтобы она высохла равномерно.
Хранят луканку в сухом, холодном, хорошо проветриваемом месте. Она хорошо сохраняется, если ее завернуть в бумагу и положить в ящик с водой.

Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают.

Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими.
Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.
После проветривания тушки погружают в рассол.

В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса.
Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо.

Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.
Перед копчением куски мяса развешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивают в рассол.
При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.
Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня.

Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.
Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня.

После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70-80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.
После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно.
Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более полугода.

Какую рыбу закоптить предпочтительнее?

Категорических рекомендаций в этом вопросе нет — все зависит от индивидуальных пристрастий и вкусов.
Основные виды рыб, популярные для копчения: вобла, густера, камбала, карась, карп, белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь, осетр, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, сельд, скумбрия, сом, ставрида, стерлядь, тарань, толстолобик, треска, угорь, ерш, чехонь, шемая, язь и другие.

О древесине

Лучшие дрова для копчения — ольха и можжевельник. При заготовке последнего обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения,чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы; с березы обязательно надо снять кору — в ней содержится деготь. Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр — в них много смолы. Древесину надо обязательно нарубить на небольшие чурочки или щепки по 4-6 см. При копчении можно использовать и опилки. Чурочки, ветки и опилки насыпают на дно бочки ровным слоем. Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище бочки или ведра от костра, разведенного внизу.

Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару — дрова можно выбирать любые. Поддерживать ровно горящий костер длительное время — искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Как подготовить рыбу к копчению?

1) Потрошение

Рыбу крупных размеров после потрошения удобнее всего разрезать на две половинки (продольно). Средняя по габаритам рыба подлежит обыкновенному потрошению. Ну а мелкую рыбу можно, вообще, не потрошить. Чешую удалять не нужно.

2) Просол

На этом этапе рыбу нужно тщательно натереть солью. Если спинная часть рыбины довольно толстая, то рекомендуется сделать на ней продольные разрезы и втереть соль и туда. Приблизительное количество соли составляет от 3 до 6% от веса рыбы (на крупную уходит больше, чем на мелкую).

Существуют также методики выдерживания рыбы в емкости с солевым раствором, под гнетом.
Кроме соли, в некоторых рецептах полагается обработка рыбы всевозможными травами и специями.
Длительность засола может быть различной (от 5 до 16 часов), но желательно не менее трех часов. Если после окончания копчения под рыбьей чешуей видны следы соли, значит ее количество было избыточным.

3) Сушка

Просоленную рыбу следует подсушить — для этого можно ее подвесить на пару часов в хорошо проветриваемом месте. Остатки рассола и соли должны быть удалены (например, можно обмыть рыбу, а затем вытереть чистой тканью, или просто вытереть).

Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка — прекрасно, нет — можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное условие — хорошо подогнанные крышки. Как использовать эти емкости — ясно из рисунков. Вставные сетки, на которые кладут рыбу, делают из отожженной стальной проволоки диаметром 4-6 мм.

В бочке можно расположить Вставка для рыбы из отожженной стальной рыбу на 3-4 сетках. проволоки. Диаметр проволоки несущей конструкции — 4-6 мм, сетки -до 1,5 мм.

Так устанавливают ведро над костром.

Итак, если собрались коптить горячим способом, мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник — разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу моют и солят сухим способом. Для этого понадобится доска или кусок фанеры, соль крупного помола. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом.

Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают в ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Каждую рыбину, натертую крупной солью, заворачивают в пергамент или кальку, чтобы не окислялись жиры. Затем рыбу послойно укладывают в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывают пергаментом, а края его подгибают. Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, — от 4-6 часов до суток.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряются вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится пригодным в пищу без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция — провяливание рыбы в течение 40-60 мин. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5-2%, и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук — раствор соли. Рыбу обвязывают бечевой, развешивают на вешалах и прикрывают от мух марлевым пологом.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружают смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней частях емкости размещают рыбу, более крупную — внизу. Ее укладывают неплотно в один слой. Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!), не снимают. Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 30-60 мин. (в зависимости от размера рыбы и коптильни) дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательно готовность определяют по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.

Температура внутри бочки около 80 град, при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100 град, при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Определить температуру просто — достаточно плеснуть на крышку воду, если вода не кипит, а просто испаряется, — режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо съесть за 2-3-е суток.

Холодная коптильня, но 100 x 100 или 1 50 х 150 мм. Сверху ее закрывают доской и дерном. Внизу — ямка для костра. Сверху — ящик для копчения.

Этот способ более трудоемкий. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от 2-х до 3-х суток.

Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7-10 м. Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет — придется устроить искусственную насыпь.

Свежую рыбу солят в течение 5-ти суток, размороженную — вдвое дольше. Причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Дольше длится и отмочка — 4-6 и более часов. После этого рыбу обвязывают и провяливают в течение суток. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35 град. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток — это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок». В качестве коптильни используют обычную железную печку «буржуйку» с парой дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была 50-60 град. Поддувало прикрывают для обеспечения тления в топке, а рыбу развешивают в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом. Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению. Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.

Удобный вариант, чтобы закоптить рыбу непосредственно возле водоема, из которого она была выловлена. Необходимые материалы: металлическое ведро с крышкой и решеткой, металлические прутья или деревянные колья.
На дно ведра насыпаются опилки. Рыба укладывается на решетку и помещается в ведро. Ведро закрывается крышкой и подвешивается над костром с помощью кольев или прутьев.

Температура корректируется с помощью добавления дров или разгребания углей, а также дистанцией от костра до ведра. Чтобы легче было определить температуру, можно капнуть на крышку ведра водой: если вода сразу начинает закипать, то температура слишком высокая, а если испаряется без кипения и не шипит — все нормально.

По окончании процесса копчения следует дождаться, пока ведро и рыба остынуть, а затем подсушить рыбу.
Не забываем, что перед тем, как закоптить речную рыбу, ее нужно хотя бы несколько часов просолить.

Горячее копчение мяса представляет собой приготовление продукта до кулинарной готовности, при помощи дыма высокой температуры. Эта технология позволяет сохранить в продуктах большое количество полезных свойств и веществ, в том числе белок, витамины А и С. Для приготовления используется свинина, говядина, крольчатина и другие виды мяса.

Предварительная подготовка

Перед тем, как начнется сам процесс копчения, следует подготовить сырье для него. Для предварительной подготовки используется посол, вымачивание, сушка. Мясо, предназначенное для переработки, не должно быть слишком свежим, его оставляют «зреть» на некоторое время, длительность которого зависит от вида сырья. Определить, что оно готово можно по уровню рН, который не должен превышать значение 6.0.

Посол представляет собой использование соли, пряностей и специй для предварительной обработки. Он может быть сухим или мокрым. В первом случае длительность процесса достигает от 2 до 6 недель. Мокрый посол предусматривает использование холодного солевого раствора. Он гораздо быстрее, чем предыдущий способ обработки, однако, и срок хранения готового изделия будет сокращен.

Какие дрова брать

Для того чтобы горячее копчение мяса позволило получить нужный результат, следует правильно подобрать дрова. Именно щепа во многом влияет на вкус будущего продукта. Оптимальным вариантом считается ольха или можжевельник. Кроме того, используют следующие виды древесины:

• груша;
• береза;
• орешник и др.

Каждый вид древесины дает копчености свой аромат и, соответственно, вкус. При желании можно сделать сборные смеси, используя щепу разных пород. Перед началом процесса с веток необходимо снять кору, в которой содержится много смолы. Для получения многих продуктов копчения применяют сухую щепу. Однако есть рецепты, в которых дрова предварительно увлажняют. В огонь можно подбрасывать веточки можжевельника, миндаль, ароматные травы. Не допускается использовать подгнившую или покрытую плесенью щепу.

Особенности горячего копчения

Чтобы сделать мясо горячего копчения в коптильне, на ее дно равномерно укладывается древесина. Необходимо, чтобы щепа была примерно одинакового размера. Перед тем, как начинать коптить мясо, помещение, где это будет происходить, прогревается в течение получаса. Сырье раскладывается на решетки или развешивается на крюки. Важно проследить, чтобы мясные куски не соприкасались друг с другом, дым должен их обходить со всех сторон. Правильно выполненное домашнее копчение позволит получить разнообразные продукты, обладающие ярко выраженным ароматом и нежным вкусом. Если не соблюдать технологию приготовления, то мясо может горчить, быть кислым и иметь неаппетитный вид.

Перед началом копчения необходимо просушить сырье. Это делается в той же коптильне, однако, температура не должна превышать 50 градусов. Время сушки зависит от вида сырья и количества в нем жидкости, но обычно составляет 2-3 часа. Если пропустить этот этап, то возможно подгорание продукта, появление в его вкусе горчинки.

После того как в коптильне достигается необходимая температура и положено сырье, следует ее плотно закрыть. У кислорода должен отсутствовать доступ к дымящейся щепе, в противном случае она может разгореться. Считается, что копчение началось после того, как появился дым. Время процесса зависит от вида мяса и размеров кусков. Температура в коптильне регулируется увеличением или уменьшением силы огня. Она должна быть в диапазоне 100-150 градусов.

Для того чтобы сок не капал на угли или щепу, рекомендуется подкладывать под сырье фольгу. Это поможет сохранять в коптильне чистоту без особых усилий. Нагар и грязь негативно отразятся на последующих процедурах и вкусе полученных продуктов. Несколько кусков мяса рекомендуется периодически менять местами, особенно, если время горячего копчения составляет несколько часов. Это необходимо для того, чтобы изделия хорошо пропеклись со всех сторон. При желании можно периодически увлажнять сырье, для чего берут не только обычную воду, но и пиво.

Мясо при готовности уменьшится в размере, станет мягким и нежным на вкус. Особенности горячего копчения в том, что продукт теряет минимальное количество влаги и пропитывается дымом. Из-за этого готовое изделие не рекомендуется для длительного хранения. Мясо горячего копчения необходимо употребить в течение нескольких суток после его приготовления.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Аппетитные вкуснейшие копченые мясные деликатесы всегда популярны на праздничных застольях. На рынках и в супермаркетах представлен огромнейший ассортимент копченой продукции. Однако качество и цена таких вкусностей иногда оставляет желать лучшего. Поэтому всегда можно попробовать приготовить такие блюда самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях не составляет особых сложностей. Главное правильно подобрать подходящий рецепт, и определиться, каким способом вы будете готовить – горячим или холодным.

Подготовка мяса для копчения

Коптить можно абсолютно любое мясо: птицу, говядину, телятину, свинину. Но любой продукт предварительно необходимо подготовить. Его нужно помыть, при надобности удалить жилы и лишний жир, порезать порциями. Затем немного подсушить полотенцем и поместить в маринад. Он сделает блюдо нежным, просоленным, а также насыщенным специями. Вариантов его приготовления множество.

Для начала можно попробовать самый простой: 1 л воды; 100 г соли, 2 зубочка давленого чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки яблочного уксуса, немного любимых специй на вкус (перец, лаврушка, хмели-сунели). Все компоненты вскипятить и остудить. В готовый рассол поместить мясо.

Сколько мариновать, зависит от вида мясного продукта и от способа, которым вы будете коптить. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 часа, свинины – 4 часа, говядины – до 8 часов. При холодном способе приготовления мясо маринуется в большом количестве соли от нескольких дней до нескольких недель.

После маринования будущие копчености обязательно нужно подсушить. Для этого их вывешивают на сквозняке или под вентилятором, чтобы стекла лишняя жидкость, и они подвялились. Для горячего способа продукты можно сушить от 1 до 3-х часов. При холодном способе – не менее 24 часов.

Если процесс приготовления проходит в теплое время года, нужно следить за тем, чтобы на мясо не садились насекомые. Для этого можно сделать каркас из сетки и поместить в него полуфабрикаты. Или обернуть их марлей, смоченной уксусным раствором.

Когда все процедуры подготовки завершены, можно начинать следующий этап – копчение. Существует несколько методов приготовления копченостей.

Мясо горячего копчения в коптильне

Процесс копчения горячим способом очень прост и занимает совсем мало времени. В арсенале нужно иметь коптильню горячего копчения. Приобрести ее можно без труда в магазине. Они бывают различных объемов, но принцип работы у них одинаковый. Желательно, чтобы в аппарате был гидрозатвор. При желании можно соорудить коптильню своими руками.

• Коптильня должна устанавливаться на огонь. Это может быть костер, разведенный в мангале, газовая или электрическая плита. Как правило, если у вас частный двор, мясные копчености готовятся на костре. Для огня можно брать древесину любых пород. Это никак не отразится на качестве готового продукта.
• Костер должен хорошо прогореть и давать сильный жар. Поскольку горячим способом продукты готовятся быстро, они должны успеть равномерно прокоптиться. Температура в коптильне должна быть в пределах 90-110⁰С. Проверить это можно брызнув водой на поверхность коптилки. Если вода быстро испарится с поверхности, значит температура оптимальная.
• Пока разгорается жар, можно подготовить коптильню. На ее дно необходимо уложить равномерный слой щепы. Использовать лучше фруктовую древесину или ольху. Хвойные деревья использовать нельзя, так как они имеют слишком специфический запах и дадут горечь блюдам.
• Над опилками устанавливается поддон, немного меньший по размеру дна коптильни. Он предотвратит попадание сока и жира на щепу, и она не будет в процессе подгорать.

• Вверху устанавливается решетка для копчения. Если коптильня объемная, решеток может быть две. На решетки выкладывается мясо. Если мясо нарезано порциями, то куски нужно выкладывать не плотно, чтобы дым равномерно обволакивал каждый кусочек.
• Коптильню плотно закрыть. Если имеется гидрозатвор — залить его водой. Установить аппарат на огонь. Вскоре (минут 5-6), из отверстия крышки появится дымок. Процесс начался и нужно засекать время приготовления. Время копчения индивидуально для каждого вида мяса. Курицу будет готова через 1 час, свинина – 1,5-2 часа, говядина готовится до 3-х часов. Периодически можно открывать крышку и проверять готовность блюда.
• Когда процесс подойдет к концу, достаньте мясную копченость и дайте постоять на воздухе до полного остывания. За это время мясо проветрится и равномерно пропитается копченым ароматом.

Если у вас нет загородного дома, приготовить копчености можно не выходя из квартиры. Для этого всего лишь нужно на трубку, выходящую из крышки коптилки надеть тонкий шланг и вывести его в форточку, вытяжку или вентиляцию, тогда дым не попадет в помещение.

Такой способ копчения длительный, требует внимания и подготовки. Но зато продукты, приготовленные таким методом, могут храниться несколько месяцев. А вкус готового деликатеса получается более насыщенным.

Коптильни холодного копчения чаще всего имеют больший объем, чем горячие. Поскольку процесс занимает время, лучше коптить продукты про запас. Мясо раскладывают на решетки или подвешивают за крюки. Коптить можно целые тушки курицы, утки, кролика, свиные окорока и прочие деликатеса.

Время обработки дымом зависит от размера и веса продуктов. Для птицы достаточно 48 часов копчения. Большие свиные окорока коптятся несколько дней или даже недель. Первые 8-10 часов копчения обязательно должны быть непрерывными. Поэтому заранее нужно заготовить большое количество дров и щепы, чтобы успевать их подкладывать во время процесса. Далее можно делать перерывы на ночь. Чем больше перерывов, тем длиннее процесс приготовления.

При холодном копчении испаряется лишняя влага, подсыхает поверхность мяса, а аромат дыма равномерно проникает внутрь. При этом жирность не теряется, и копчености остаются сочными.

После окончания приготовления, деликатесы должны хорошо просушиться. Для этого их помещают в сухое, вентилируемое, темное помещение. Для таких целей подойдет чердак, чулан или кладовка. Температура в помещении не должна превышать + 10⁰. Сушится мясо от 7 до 30 дней. И только после этого оно становится готовым к употреблению или хранением.

Как хранить домашнее копченое мясо

Деликатесы горячего копчения хранятся не продолжительно – до 4-х дней. Чтобы продлить жизнь таким продуктам, их оборачивают в тканевое полотно, смоченное в крепком растворе соли, помещают в бумажный пакет. Таким способом они остаются съедобными до 3-х недель.

Для более долгосрочного хранения продукта можно завернуть в пищевую фольгу и поместить в морозилку. Кушать их можно будет в течение месяца.

Свинина — продукт, имеющий высокую жирность и калорийность. Как правильно коптить мясо, знали еще в древние времена, и таким образом пытались продлить срок хранения этого продукта. Некоторые считают, что пройдя термическую обработку (горячее копчение), деликатес может потерять свои полезные свойства. Повара уверяют, что при соблюдении всех правил приготовления мясо станет еще полезнее.

Полезные свойства свиного мяса и сала

Шпик — это исключено свиные жировые отложения, замаринованные и просоленные по индивидуальному рецепту. Сало считается не менее полезным, чем само мясо. Поэтому чаще всего эти продукты используют вместе. Копчение мяса — достаточно трудоемкий процесс. В нем важно, чтобы продукт не потерял своих свойств.

Свойства сала и мяса

Рассмотрим полезные свойства продуктов:

Негативные свойства свиного мяса

Стоит отметить, что из-за высокой жирности копченое мясо не рекомендовано людям с ожирением, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ограничить прием такого продукта стоит и той части населения, у которой отмечаются проблемы с печенью и поджелудочной железой.

Нужно понимать, что все хорошо в меру, и основной вред жирное мясо может принести только при употреблении его в чрезмерных количествах.

Многие хозяйки хотят узнать, как коптить мясо в домашних условиях, и в чем секрет приготовления этого продукта. Существует более 100 рецептов засолки мяса и его использования совместно с другими продуктами. Мясо, как и сало, можно варить, коптить и жарить, солить в банках с ягодами и специями. Множество рецептов рассказывают о том, как из такого продукта приготовить оригинальную холодную закуску. Основное во всех этих рецептах — это полезные свойства свиного сала.

Как коптить мясо в домашних условиях?

Для успешного приготовления необходимо соблюдать несколько простых правил:

Приготовление мяса горячего копчения

Процесс приготовления лакомства горячего копчения не требует особых усилий. К тому же требуется для этого не так уж и много продуктов. Однако в наличии дома должна быть коптильня. Ее можно приобрести в специализированном магазине. Вам предложат как большие и вместительные аппараты, так и миниатюрные. Принцип действия домашних коптилен одинаков. Некоторые изготавливают такие приборы самостоятельно.

Многих новичков интересует вопрос, как правильно коптить мясо в домашней коптильне. Если вы решили приготовить лакомство на улице, то прибор лучше установить на костер. Древесина при этом не имеет никакого значения и на вкусовые качества не повлияет. В квартире аппарат для копчения мясных продуктов можно установить как на газовую, так и на электрическую плиту.

Главное, чтобы жара от плиты или костра хватило для нагревания коптильни до 90-110 градусов.

Из чего состоит коптильня для приготовления мяса дома

Копчение мяса горячим способом подразумевает его приготовление под действием пара, образовавшегося внутри прибора для копчения. Именно поэтому на его дно лучше выложить щепу из фруктовой древесины или ольхи — так блюда приобретут приятный аромат. А вот от хвойных пород лучше отказаться. В противном случае продукт приобретет горечь и специфический вкус.

Над опилками устанавливается специальный поддон, он не даст жиру и соку попасть на щепу. Поверх поддона находится решетка, на которую выкладывается мясо или другие колбасные изделия.

Практически каждый опытный кулинар знает, как коптить мясо в коптильне. Но вот время его приготовления всегда индивидуально и зависит от многих факторов. Например, курицу можно пробовать уже через час, а свинину — через 1,5-2 часа, говядину не стоит вынимать раньше чем через 3 часа после начала процесса приготовления.

Нужно отметить, что когда вы положите мясо в коптильню и закроете дверцу, то через 5-10 минут появится легкий дымок и приятный копченый аромат. Процесс приготовления начался. Готовность мяса проверяют любым удобным способом. Некоторые прокалывают или надрезают, а некоторые ориентируются на вид.

Не забывайте, что приготовление копченого лакомства в квартирных условиях потребует несколько больше сноровки, чем в загородном доме. Не забудьте вывести трубку от коптильни в форточку, чтобы в квартире не скопился дым и запах копченого мяса.

Мясо холодного копчения

Приготовление такого деликатеса требует умения, сноровки и времени. Как коптить мясо холодным способом знает далеко не каждая хозяйка. Однако все понимают, что хранится такой продукт длительное время.

Такой вид копчения дымом должен быть непрерывным первые 10 часов, а затем можно делать перерыв на ночь. Птица будет готова не раньше, чем через 48 часов, а вот свиной окорок может готовиться неделю.

Во время холодного копчения влага из мяса испаряется постепенно. При этом продукт не теряет сочности и жирности.

После необходимо хорошо высушить. Для этого его подвешивают в темном помещении с температурой не выше 10 градусов на 20-30 суток. Необходимо позаботиться о том, чтобы на мясо в это время не садились насекомые, а в помещении было чисто.

Как хранить домашние копчености

Вкусности горячего копчения необходимо употребить в пищу в течение 4 дней. Некоторые пытаются продлить жизнь деликатесу, оборачивая его тканью, смоченной в сильном солевом растворе. Однако это значительно ухудшает вкусовые качества мяса. Поэтому лучше употреблять свежеприготовленный продукт.

Продукты холодного копчения хранятся до двух лет. Чем больше они солились, мариновались и сушились, тем дольше их срок хранения.

Приготовленные любым способом продукты хранятся в холодильнике, в собственной упаковке (фольга, мешковина).

Рецепт копченого мяса без коптильни

Приготовить мясо дома можно и без коптильни. Для этого нужно купить готовый раствор жидкого дыма, мясо (2-3 кг)специи, лавровый лист и луковую шелуху.

Кипятим литр воды, добавив в нее лавровый лист, луковую шелуху (для цвета), специи и 6 столовых ложек жидкого дыма. Мясо необходимо поместить в кипящую воду, затем снова довести до кипения и варить в течении 1-1,5 часа. После приготовления продукт остужают и вывешивают в хорошо проветриваемом помещении или на улице для подсыхания. Хранить в холодильнике.

Теперь каждый знает, как коптить мясо дома без коптильни и без особых затрат.

Копченое мясо нравится всем, и недостатка в нем в современных продуктовых магазинах и рынках нет. Каждый легко подберет какой-нибудь подходящий кусок, будь то – говядина, свинина, птица или дичь.

При наличии желания, терпения, свободного времени и толкового рецепта закоптить мясо можно и своими руками. Для этого не нужно обладать какими-то особыми талантами. Разнообразные способы того, как коптить мясо, только на первый взгляд видятся сложными и трудоемкими. В результате же, приготовив аппетитный кусок ароматной грудинки таким методом, можно навсегда выкинуть из головы мысли о покупке копченого мяса. Ибо теперь, раз попробовав, вы всегда будете коптить мясо сами.

Немного теории

Суть копчения заключена в воздействии на мясо веществами, находящимися в коптильном дыме. Речь идет о многих десятках соединений с бактерицидным действием и антиоксидантах, которые проникая в толщу продукта, защищают его от скорой порчи.

Для большей проницаемости продуктов, которые будут коптиться, их предварительно просаливают. В итоге процесса копчения мясо получает более нежную консистенцию, изысканный вкус и характерный «копченый» аромат. Кроме того, закопченные продукты можно дольше хранить – срок хранения прямо зависит от способа копчения.

На практике применяют два основных способа копчения мяса – горячее и холодное. В домашнем быту гораздо чаще прибегают к горячему копчению как более короткому и удобному по времени.

Более редкими являются следующие подвиды горячего способа: запекание в дыму, полугорячее копчение.

Основные отличия всех перечисленных способов копчения мяса:

• температурные режимы;
• время воздействия коптильным дымом на продукт.

Зависимость между этими факторами такая – чем больше используемая температура дыма, тем короче длится весь процесс копчения мяса, а значит, и срок хранения готовой копчености будет меньше.

Подготовка к копчению

Какие бывают коптильни

Для того чтобы приготовить копченое мясо дома своими руками, непременно понадобится специальная установка. Это может быть как самодельное устройство, так и промышленно произведенная коптильня.

Вообще встречаются следующие разновидности коптилен:

• древесная;
• угольная;
• газовая;
• электрическая.

Лучшим вариантом, безусловно, является древесная коптильня. Она «работает» на щепках, дровах, благодаря чему мясо приобретает естественный мощный аромат.

Она более сложная в использовании – необходим постоянный контроль над поддержанием нужного уровня температуры. Однако эта сложность с лихвой окупается итоговым результатом – невероятно вкусными и ароматными копчеными мясопродуктами.

Угольные коптильни заправляются одновременно подходящими щепками и специальным древесным углем

Такой уголь дает более стабильный огонь, дольше тлеет – что дает угольным коптильням некоторое преимущество перед древесными. Такую конструкцию вполне можно сделать самому во дворе или на даче, например, использовать для нее уличный гриль.

Еще более просты в применении. С ними не нужно постоянно контролировать температуру. Однако мясо в коптильне на газе получается не таким качественным и вкусным, как в первых двух случаях.

Электрические коптильни созданы для современных ленивых людей. С ними можно вообще не следить за ходом приготовления. Однако полного раскрытия мясного вкуса в такой коптилке не получится. К тому же такие конструкции недешевы.

Подбор топлива

Куда более важный вопрос – чем коптить мясо в коптильне. Главное во всем этом процессе – качество дыма. Для отличного конечного результата нужен «правильный» дым, тот, что превратит безжизненный кусок мяса в изумительный деликатес, а не просто испортит его. Понятно, что для подобного дыма понадобится подходящее топливо.

Лучше всего для копчения подходит древесина (ветки, опилки, стружки) лиственных пород. Это – дуб, клен, ольха, вишня, ясень, рябина. Эти породы, нагреваясь, выделяют незначительную долю вредных смол.

Заядлые коптильщики предпочитают дополнять основные породы сухими веточками фруктовых деревьев. Они вносят утонченные нюансы в конечный вкус и аромат мяса. Самыми популярными породами являются ольха с можжевельником. Копчености, приготовленные с их участием, хранятся наиболее долго, получаются еще более ароматными.

Хвойную древесину, содержащую множество смол, лучше игнорировать. Древесные плиты, окрашенные или лакированные доски не подойдут для копчения категорически.

В конечном итоге выбор подходящей древесины сводится к индивидуальным предпочтениям коптильщика

Способы копчения

Разобравшись с топливом и установкой, уже можно задуматься о способе копчения.

Холодный вариант

Холодное копчение – это обработка продуктов негустым дымом при относительно низких температурах (20–25 градусов Цельсия). Время процесса зависит от размеров мясных туш или кусков. Как правило, оно длится от двух до четырех суток. Для целых туш может понадобиться до недели.

При этом способе нет необходимости создавать большое пламя. Сжигаемая древесина идет исключительно на получение дыма. Чаще всего используются опилки плюс незначительный объем щепы, стружек.

По ходу процесса влага из мяса будет понемногу уходить, его поверхность начнет подсыхать. Коптильные же соединения, которыми богат дым, неспешно начнут проникать в мясную толщу.

Копчености, приготовленные холодным способом, хранятся вплоть до трех месяцев.

Горячий вариант

Горячее копчение мяса куда больше подходит для домашних условий. Мясо при таком способе обрабатывается не только дымом, но и теплом. Температура дыма находится в пределах 40–60 градусов. Время приготовления от часа до 12 часов, иногда – до двух суток.

В зависимости от вида мясного изделия, копчение проводят с различной температурой дыма: от 40 градусов для грудинки, полукопченой колбасы до 100 градусов для птицы, окороков.

Основное достоинство этого способа – скорость приготовления. Оно же определяет главный недостаток – слишком короткий срок хранения. Мясо при горячем копчении становится готовым слишком быстро – из него успевает выйти лишь небольшое количество влаги. Максимум срока хранения для этого деликатеса – трое суток.

При этом мясо, потерявшее незначительный объем влаги, успевает неплохо пропитаться жиром. Именно поэтому мясопродукты горячего копчения обладают столь отменным вкусом, сочной, нежной консистенцией, привлекательным запахом. Благодаря чему этот способ копчения особенно популярен среди любителей и профессионалов.

Выбор и подготовка мяса

Отлично закоптить можно любое мясо. Традиционно принято использовать для этой цели более жесткие части туши. В ходе неспешного приготовления жиры, соединительные ткани будут постепенно разрушаться – мясо при этом станет мягким и нежным.

Классические части мясных туш для копчения:

• говядина – окорока, грудинка, ребра, лопатка, язык
• свинина – грудинка, окорок, филе, ребра, ножки, голова, хвосты, уши, язык, сало;
• баранина – седло, лопатка, задняя часть.

Мясо для будущей сочности и насыщенного вкуса перед копчением следует предварительно подвергнуть стандартной обработке: замариновать, засолить, натереть специями, слегка подвялить

Для засолки нужно подготовить специальный рассол для копчения мяса. Там следует замочить окорока, птицу или ветчину минимум на два дня. Для разных частей туши используют разные посолы: сухие, мокрые. Солить нужно в прохладном, темном помещении. В домашних условиях – использовать холодильник. Засаливание даст продукту специфический вкус, который только усилится по ходу копчения, и идеальную соленость.

Маринование или натирание специями применяется для конкретных частей туши – грудинки, ребер. Рецепты маринадов могут быть самыми разнообразными.

Перед началом копчения важно не забыть довести мясные куски до комнатной температуры. Это позволит им закоптиться равномерно.

Как правильно коптить

Итак, домашняя коптильня закуплена, инструкция к ней прочитана, щепки со стружкой заготовлены, мясо засолено и с нетерпением ждет своего часа, что же делать дальше?

Для начала нужно прикинуть время – сколько коптить. Его нужно определить исходя из технических особенностей коптильни, вида и размеров куска мяса, хорошего подобранного рецепта

Хорошо замаринованную грудинку можно закоптить в среднем за 4–6 часов, балык из вырезки коптится 6 часов, тщательно засоленная свинина – 4 часа. Вообще рецепты копчения весьма разнообразны, поэтому стоит внимательно прочесть и полностью понять их для правильного планирования усилий и времени.

Мясо в домашних коптильнях укладывается, как правило, на решетку или поднос. Обворачивать его термобумагой или фольгой не нужно – дым должен беспрепятственно добираться до него. Мясные куски не должны находиться под прямым термическим воздействием.

В процессе приготовления блюда грудинку или ребра можно поливать специальными смесями воды, уксуса и специй.

Контролировать температуру, указанную в рецепте, следует при посредстве особого кулинарного термометра. Определение оптимальной температуры, присущей для каждого вида мяса, особенно важно, так как других точных способов определения готовности попросту нет.

Визуально готовность определяют по цвету мясного куска. Поверхность его в идеале должна иметь красно-коричневую или золотистую корочку, при этом быть сухой, упругой и блестящей

Помочь понять, готово ли мясо, могут и розовые кольца, образующиеся в его толще по ходу копчения. Для этого нужно разрезать кусок – наличие колец будет говорить об удачном исходе копчения.

Мясные продукты горячего копчения в итоге превосходно пропитываются жиром, становятся сочными. Их вполне можно применять в отварном виде для супов и разнообразных вторых блюд.

Курица горячего копчения в казане

Оригинальный рецепт от Александра Косарева, участника нашего сообщества Вконтакте. Рецепт настолько интересен, что им нельзя не поделиться.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Натираем курицу солью и перцем и оставляем мариноваться примерно на час, добавить можно любые специи по вкусу, но усердствовать не стоит, так как основной аромат нам даст дым.

Шаг 2. Тем временем берем хорошую пригоршню ольховой щепы и замачиваем в холодной воде минут на 15-20.

Шаг 3. Начинаем собирать нашу конструкцию. На дно казана кладем кольцо из нержавейки, я его сделал из какой-то пластины для кулинарной нарезки теста, согнутой в произвольной форме, вокруг аккуратно выкладываем щепку, на кольцо ставим любой поддон, для сбора излишней жидкости. Желательно, чтобы между поддоном и стенками казана был небольшой зазорчик, для циркуляции дыма.

Шаг 4. На поддон устанавливаем любую решетку, в моем случае это алюминиевая пельменница, идеально подошедшая по размеру.

Шаг 5. Курицу необходимо накрыть матерчатой салфеткой или обернуть марлей в несколько слоев. Это необходимо, чтобы корочка не горчила.

Шаг 6. Выкладываем курицу на решетку. Крышку оборачиваем фольгой в 4 слоя для герметичности. Закрываем казан и сверху придавливаем, чем-то тяжелым.

Шаг 7. Зажигаем огонь и включаем вытяжку на полную мощность, предварительно сняв с нее фильтр, для уменьшения сопротивления. Первые 15 минут на максимальном огне, затем выставляем огонь чуть ниже среднего, и коптим до готовности, примерно весь процесс занимает 1,5 часа.

Шаг 8. Рабочую температуру определяем очень просто, из-под крышки, обычно в одном месте, должна вырываться тоненькая струйка дымо-паровой смеси, так вот она не должна быть слишком сильной, а то соседи могут вызвать пожарных)).

Шаг 9. Через 1,5 часа выключаем плиту и оставляем до полного остывания казана, затем аккуратно открываем крышку под вытяжкой, будет сильный запах. Можно наслаждаться натуральным продуктом, но лучше охладить курицу в холодильнике, так она будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!

Рецепт двойной копченой утиной грудки

У меня есть курильщик Брэдли уже более 4 лет. Поскольку я коптил широкий спектр продуктов, от сыра, масла, соли и яиц и иногда овощей до самых разных рыб, моллюсков и мяса, я подумал, что это больше не может меня удивлять.

Как я был неправ!

Утка уже давно в моем списке дел. Проведя небольшое исследование (последние сообщения здесь, на форуме, Кейт Эрландсон; Домашнее курение и лечение), я получил несколько советов от коммерческой коптильни, которая производит прекрасную копченую утиную грудку.Они предположили, что утку лучше всего сначала коптить холодным, а затем горячим.

Комментарии

Дополнительные комментарии Manximan: Я не знал, чего ожидать от этой попытки, но Вау! Он определенно вошел в тройку моих лучших фаворитов BS за все время. Причина, по которой я сохранил рассол и втирание просто, заключается в том, чтобы иметь возможность есть его. Лучше всего это со сладким соусом из чили!

Я получил несколько отзывов от 6 человек об этом рецепте. Четверо говорят, что это нормально, в то время как пара считает, что это можно сделать с меньшим количеством дыма, возможно, на 2–3 часа холодного и час горячего копчения.

Комментарий Buckeye: Manxman — фотографии выглядели великолепно, поэтому я позвонил другу-повару в местный ресторан, и он продал мне дюжину грудок. Следили за своим рецептом на стадии рассола, но поторопились с дымом. Во всяком случае, коптили их с яблоком в общей сложности 3 часа. Первый час при температуре около 120 F, затем постепенно увеличивалась до около 200 ° F в течение следующих 2 часов. Внутренняя температура составляла 152 ° F (шеф-повар рекомендовал 145 ° F, вы сказали 160 ° F — под угрозой 152 ° F). Слегка охладить и обжарить в соответствии с рекомендациями (я думаю, это важно).

Результатов — безусловно, лучшее, что удалось выяснить курильщику (хотя у меня это было всего пару месяцев). Передал несколько шеф-повару и его персоналу. Шеф сказал, что это лучшая утка, которую он когда-либо ел, и собирается купить Брэдли на следующей неделе!

Спасибо за рецепт — хранитель!

Джефф в Огайо

Состав

• Утиная грудка
• Рассол 80 ° (Вы можете найти формулу рассола 80 ° в конце документа по следующей ссылке: Пищевое отравление и гигиена пищевых продуктов, часть 2.Для галлона США используйте 2,22 фунта соли (округлите до 2,25 фунта)

Проезд

Препарат

1. Заштрихуйте кожу утиной грудки на расстоянии примерно полдюйма друг от друга. Убедитесь, что вы не порезали мясо.
2. Осторожно проколите мясо несколько раз вилкой, чтобы облегчить процесс рассола.
3. Рассолите утиные грудки в рассоле с температурой 80 ° в течение 2–3 часов. Чем больше грудь, тем дольше период рассола. (Сахар и специи не являются обязательными, я их не употребляла.)
4. Вынуть, хорошо промыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.
5. Оставить на ночь на решетке для просыхания, минимум 12 часов. (Я поставил свой в холодильник на «самую теплую» настройку.)

Холодное копчение

1. Установите BS для холодного копчения с открытым на 90% вентиляционным отверстием и поместите филе утиной грудки в коптильню:
2. Холодное копчение 4 часа (+/- в зависимости от вкуса) с выбранной шайбой. Я использовал дуб.

Горячее копчение

1. Достать утку из коптильни и поставить БС на горячее копчение.Для горячего копчения оставьте вентиляционное отверстие на 90% открытым и доведите температуру в шкафу до 210 ° F.
2. При настройке коптильни на горячий дым убедитесь, что V-образный поддон установлен правильно. Осторожно выложите мясо, чтобы значительное количество стекающего жира правильно направилось в миску для воды. Утиный жир легко воспламеняется !!!
3. Пока шкаф разогревается, слегка натрите утиные грудки немного морской соли и черного перца. (По желанию можно использовать другие специи)
4. Горячее копчение утиных грудок кожей вверх в течение 1 часа 30 минут (+/- в зависимости от вкуса) с шайбами ​​на ваш выбор.(Использовала дуб)
5. После нанесения дыма продолжать готовить. Я приготовил их до внутренней температуры 160 ° F, хотя USDA рекомендует 165 ° F. Я был счастлив немного сократить его, так как я знал источник своей груди и то, как они с ней обращались.

Последние штрихи

1. Нагрейте металлическую сковороду на плите (плите или плите) до средне-сильного огня. Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 2–3 минут. С каждого филе получилось примерно 20 мл жира, поэтому избавляйтесь от лишнего жира между партиями.
2. Используйте кухонное полотенце (бумажное полотенце), чтобы высушить грудь, чтобы впитать лишний жир. Сильно, но осторожно надавливайте. Когда немного остынет, завернуть в пищевую пленку (полиэтиленовую пленку) и поставить в холодильник на 24 часа.
   Основная причина, по которой нужно завернуть и поставить в холодильник на 24 часа, — это личные предпочтения. Как ИМХО, я думаю, что большинство копченых продуктов на какое-то время выигрывают от выдержки, чтобы дать им проявиться полноценному вкусу. Плотная упаковка не только помогает этому, но и предотвращает привкус дыма в холодильнике. (В этом нет ничего плохого, я слышал, вы говорите!)
   Возможно, лучшим примером является сыр, которому требуется до недели для созревания.Но я думаю, что бекон — еще один хороший пример. В других случаях польза минимальна, но я стараюсь делать это по привычке.
   В упомянутой мной книге я также заметил, что автор советует не есть копченый продукт, пока он не созреет в течение как минимум 24 часов.
3. Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и запечатать под вакуумом.

Как коптить утиную грудку

Копченая утиная грудка — великолепное дополнение к множеству идей для меню пикника. Копчение утиных грудок — это также очень простой (и менее грязный) способ приготовить утку и отличный способ выявить лучшие из натуральных ароматов утки.

Как коптить утиную грудку

Копчение утиной грудки для лучшего вкуса

Утиная грудка медленного копчения должна иметь тонкий аромат копчения, не подавляя и не конкурируя с собственным уникальным вкусом утки. Некоторые думают, что, поскольку утка — довольно крепкое мясо, ее нужно сильно замариновать и коптить с сильным ароматом. Мы вообще не думаем, что это так.

Утка хорошо сочетается с сильным ароматом — например, соусом хойсин, козьим сыром и сильно сладкими фруктами, такими как клюква и инжир.Мы хотим, чтобы натуральный вкус утки сиял, а не конкурировал с ароматом, который лучше всего подходит для утки. Поэтому процесс приготовления должен подчеркивать аромат мяса, а не подавлять его.

Имея это в виду, выкурить вкусную, нежную и сочную утиную грудку невероятно просто и требует меньше времени и усилий, чем вы думаете. Вам не нужно создавать сложные маринады и рассолы, а также иметь дорогостоящее коптильное оборудование.Все, что вам нужно, это качественная утиная грудка, газовый барбекю и щепа.

Дополнительные советы для идеально простых пикников

Делайте ваши пикники идеальными каждый раз.

Основные советы для идеального пикника

Пикник не должен быть сложным. Эти советы по созданию идеального пикника помогут упростить любую вашу трапезу на свежем воздухе.

Советы по приготовлению утиной грудки

Многие люди думают, что приготовление утки лучше всего доверить опытным поварам.Это не могло быть дальше правды. Некоторые говорят, что приготовить яйцо сложнее, чем приготовить идеальную утиную грудку.

Единственное, что может пойти не так с уткой, — это ее пережарить и сделать ее жесткой. Проблема, которую так легко избежать. Как только вы поймете, насколько просто приготовить утку, вы сможете изучить и насладиться универсальностью простой, но хорошо приготовленной утиной грудки. Эти советы помогут вам каждый раз готовить идеально нежную и сочную утиную грудку.

Утиная грудка должна быть редкостью?

Правильно приготовленная утиная грудка подается средней прожарки с розовой серединой. Любое большее, чем это, может привести к тому, что мясо высохнет и станет жестким. В отличие от курицы, утиное мясо больше похоже на красное, поэтому его можно есть средней прожарки. Хорошо приготовленная утиная грудка будет сочной и розовой в середине с хрустящей кожицей.

Как долго коптить утиную грудку

Использование газового барбекю при 132 ℃ | 270 ℉ , чтобы правильно приготовить утиную грудку до средней прожарки, потребуется 30–50 минут в соответствии с указанными ниже внутренними температурами. Время будет зависеть от размера и толщины груди, но не должно занимать больше часа.

Как узнать, что утиная грудка приготовлена?

Самый надежный способ узнать, приготовлена ​​ли ваша утиная грудка до идеальной средней или прожарки, — это использовать простой термометр для мяса.Это дешевое и очень удобное вложение в кухню.

Используя термометр для мяса, внутренняя температура утиной грудки должна быть:

• Редко : 54 ℃ | 129 ℉
• Средний Редкий: 61 ℃ | 141 ℉
• Средний — Хорошо Сделано: 65 ℃ | 149 ℉.

Я не рекомендую стремиться к внутренней температуре средней прожарки, даже если это ваш желаемый результат (некоторые брезгливо относятся к мясу розовой утки). Утиная грудка продолжит готовиться после того, как ее снимут с огня и оставят на 10 минут, что может дать вам жесткий, хорошо прожаренный результат.Я всегда стремился к средне-редкому или чуть меньшему, чтобы конечный результат был идеально нежным.

Утиная грудка готовится от 30 минут до часа, в зависимости от размера. Надавите на грудку пальцем, и текстура все равно должна быть немного мягкой, но должна возвращаться обратно, когда вы ее касаетесь.

Чтобы почувствовать это, используйте тест ладони, чтобы узнать, на что это должно быть похоже. Прижмите большой палец к кончику второго пальца и надавите на часть ладони ниже большого пальца. Вот как должна чувствовать утка при нажатии. Вы можете найти подробное руководство по этому методу тестирования при приготовлении мяса здесь. Это хороший способ приготовить все виды мяса.

Вы также можете взять небольшой кусочек грудки и вернуться к огню, если он слишком розовый.Не забывайте, что мясо продолжит готовиться еще немного после того, как вы снимете его с огня, пока оно отдыхает.

Совет для хрустящей кожи: Я люблю втирать приличное количество молотого перца в кожу после надрезания, чтобы кожа стала хрустящей. Вы будете удивлены, узнав, что готовая грудка не будет иметь острого вкуса после приготовления. Кроме того, если вы удалите оставшийся жир на сковороде, перец поможет хрустеть, а оставшийся сильный привкус перца исчезнет.Но это совершенно необязательно. Если вы не любите перец, ничего не делайте с кожей. Он все равно будет хорошо готовиться без каких-либо добавок.

В зависимости от толщины жирового слоя, я могу немного недоварить утиную грудку, чтобы жир на сковороде стал еще больше и кожа стала хрустящей после копчения.

Просто положите утиную грудку на горячую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте, стараясь получить хрустящую корочку, не сжигайте кожу, пока жир не потечет. Учитывайте время приготовления, чтобы мясо не пережарилось.Вы можете использовать экран для брызг жира, так как он будет много брызгать и создавать беспорядок.

Если жир очень густой, некоторые люди любят срезать жировую прослойку после копчения, нарезать полосками и поместить кусочки жира в духовку, чтобы получились хрустящие кусочки утки, которые можно посыпать салатом.

В идеале, по возможности всегда приятно оставлять хрустящую корочку на мясе неповрежденной.

Стоит ли забивать утиную грудку?

Оценка утиной грудки поможет жиру отщепиться более эффективно и сделает кожу более хрустящей.Порежьте утиную грудку прямо из холодильника, когда жир остынет и станет твердым. Будьте осторожны, не забейте слишком глубоко и не порежьте мякоть. Некоторые утиные грудки будут иметь толстый слой жира, а другие могут быть очень тонкими, поэтому не стоит забивать.

Какая лучшая древесина для копчения утки?

Как мы уже говорили ранее, я не вижу смысла в подавлении натурального утиного вкуса.Попробуйте склоняться к более мягкому лесу, особенно к фруктовому лесу с более сладким дымом, который так хорошо сочетается с уткой.

Мы приготовили копченую утиную грудку с сочетанием вишни и бука, что дало более дымный аромат. В то время как вишня сама по себе придает утке легкий дымный послевкусие, не подавляя естественный вкус утки. Яблоко и клен также отлично подойдут для утки.

Нужен ли вам хороший курильщик?

Нет. Для копчения утки не требуется дорогостоящее оборудование.Простое газовое барбекю и щепа отлично справляются со своей задачей. Мы используем основной газовый барбекю с двумя горелками с крышкой и недорогую коптильню. Вы даже можете поместить древесную стружку в пакет из фольги с дырочкой в ​​верхней части, если не хотите вкладывать деньги в коптильню.

Как подать копченую утиную грудку

Если коптить и готовить утиную грудку простым способом — без тяжелых маринадов, есть множество способов использовать копченую утиную грудку, особенно если вы хотите включить в нее копченую утиную грудку. ваше меню для пикника.Есть множество великолепных идей для меню для пикника, чтобы включить утку.

Тонко нарезанный, он станет отличным дополнением к мясной тарелке на пикнике с вином и сыром. Добавьте его, снова, нарезанный тонкими ломтиками, в салат для пикника. Вы можете попробовать салаты в азиатском стиле, подумать о тонких ломтиках поверх азиатского салата из капусты или попробовать салат из копченой утки, инжира и груши на гриле с козьим сыром в качестве очень простого, но элегантного салата для пикника.

Добавьте его в бутерброды для пикника — кусочки утиной грудки с рукколой, сладкое варенье из чили и крепкий сыр, например, козий сыр или рокфор.

Хотите азиатский вкус, попробуйте утку в ролле банх ми во вьетнамском стиле или рулетах из свежей рисовой бумаги с кусочками копченой утки и соусом для окунания хойсин.

Как коптить утиную грудку

Выход: 2 утиных грудки

Как коптить утиную грудку

Утиная грудка медленного копчения — великолепное дополнение ко многим идеям меню для пикника, и приготовить ее намного проще, чем многие думают. Мы покажем вам, как коптить утиную грудку и как использовать ее в своих пикниках.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 2 утиные грудки без костей
• 2 столовые ложки молотого черного перца * по желанию

Инструкции

1. Достаньте утиные грудки из холодильника и обсушите бумажным полотенцем.
2. Надрежьте кожу, стараясь не порезать мякоть.
3. Покройте кожу каждой грудки молотым перцем и вотрите в кожу. (Это необязательно, но я считаю, что перец помогает сделать кожицу хрустящей, и вкус будет резким, если вы выложите жир на сковороду дальше).
4. Подготовьте барбекю с 3-4 горстями щепы в коптильне (или в пакете из фольги с отверстием в верхней части). Более или менее в зависимости от того, насколько сильным вам нравится аромат дыма.
5. Поставьте таз с водой на решетку вдали от утиной грудки.Это поможет сохранить грудь влажной и сочной.
6. Установите температуру барбекю примерно на 132 ℃ | 270 ℉. Гореть следует только с одной стороны конфорки, с противоположной стороны от утиной грудки.
7. Поместите утиную грудку кожей вверх со вставленными датчиками температуры, если они используются.
8. Закройте крышку и коптите утку, пока внутренняя температура не достигнет 61 ℃ | 141 ℉. Это будет примерно 30 минут для маленькой груди и 50 для большой.
9. Если грудь имеет толстый жировой слой, возможно, вы захотите удалить жир еще раз.Положите кожу кожей вниз на сковороду со средней или высокой температурой и дайте стечь оставшемуся жиру. Еще больше придавая коже свежесть, не обжигая ее. См. Примечания о времени приготовления, если грудка имеет очень толстый жировой слой.
10. Дайте утке отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если не подавать сразу, оставьте грудку целой до использования.

Примечания

Визуализация жира и хрустящая кожа

Если жировой слой тонкий, жир будет тонким, и кожа у курильщика станет хрустящей.Если на грудке очень толстый слой жира, вы можете снять его на сковороде после приготовления. В зависимости от толщины необходимо учитывать это дополнительное время приготовления.

Если он густой, я рекомендую коптить на более редкой стороне, от средней до прожарки, чтобы дать еще как минимум 5-10 минут приготовить кожу на сковороде. Следите за своим теплом, так как вы хотите, чтобы жир стал гладким, а кожа хрустела, но не горела. Не бойтесь уменьшать нагрев во время рендеринга.

Держите барбекю и кухню обезжиренными

У утки обычно много жира, который будет капать и брызгать.Рекомендуется использовать противень из фольги или подкладку для барбекю, чтобы собирать жир по мере того, как он капает. Кроме того, используйте сетку для брызг жира, если вытираете жир в сковороде после копчения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о питании:

Урожай:

Размер порции:

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, поделитесь фотографией на Pinterest

Упростите свои пикники с правильными принадлежностями для пикника

Сделайте свой следующий пикник легким ветерком с великолепными портативными наборами для пикника для двух или четырех человек.

Как коптить целую утку?

Копченая утка — поистине деликатес, который можно подавать как ароматное блюдо на ужин или как холодную закуску. Для любителей утки это часто 5-звездочное центральное блюдо на большом праздничном обеде или важном мероприятии. Лучшие домашние повара знают, что только ощипанная птица пригодна для копчения при определенной температуре приготовления уток . Некоторые новички совершают ошибку, выбирая утку без шкуры. Тем не менее, кожа и жир птицы — это то, что сохраняет этот насыщенный, неотразимый дымный аромат, которого каждый стремится достичь.

На самом деле домашние гуси и утки относятся к категории птичьих свиней с повышенным содержанием жира. Копчение — это способ приготовления утки, улучшающий вкус и смягчающий вкус. Имейте в виду, что курение водоплавающих птиц целиком, а не кусочками дает наилучшие результаты. Большая белая пекинская, московская или муларская утка — лучший выбор для обеспечения потрясающего обеда. Крупные птицы курят ровнее и ровнее, чем более мелкие. Однако вы также можете выкурить чирок (маленькую темно-сине-зеленую пресноводную утку), если хотите.

Обзор содержимого:

• Часть 1: Секрет превосходного вкуса куриной утки
• Часть 2: Основные шаги для успешного копчения утки
• Часть 3: Основной температурный диапазон для приготовления утки
• Часть 4: Желаемая температура готовности утки
• Часть 5: Идеальное время для копчения утки для отличных результатов
• Часть 6: Меры предосторожности при установке термометров с мгновенным считыванием показаний в уток
• Часть 7: Заключение

The Secret to Smoke Duck Superior Flavor

Утиное мясо отличается от мяса других птиц.По этой причине требуются другие методы приготовления, гриля и копчения. Утки — очень активные птицы. Они могут пролетать несколько сотен миль в день, что обогащает их мышцы миоглобином.

Этот красный белок имеет структуру, очень похожую на гемоглобин , и снабжает их мышцы дополнительным кислородом. Поскольку эти птицы также плавают, их груди имеют плотный жировой слой, обеспечивающий плавучесть . И миоглобин, и этот жировой слой улучшают насыщенный, полный вкус и влажную консистенцию утиного мяса.

Поскольку у уток только темное мясо, праздничную утку легче запечь или приготовить на гриле, чем индейку или курицу. С уткой вам не нужно беспокоиться о том, чтобы светлая грудка оставалась влажной, а темные ножки подрумянивались до идеального состояния. Чтобы подать нежное, ароматное мясо утки, которое неповторимо на вкус, нужно использовать лучшую температуру приготовления утки. Это растворяет жир для получения превосходного вкуса.

Основные шаги для успешного копчения утки

Подготовка утки

1. Накануне закуривания утки обрежьте кожу вокруг шеи птицы.Оставьте кожный лоскут примерно на один дюйм неповрежденным и отрежьте кончики крыльев.
2. После удаления потрохов бумажными полотенцами промокните утку до высыхания.
3. Проколите птицу кожу или слегка надрежьте, проникая через весь слой жира. Эти отметки должны появиться на поверхности кожи на расстоянии примерно 2,5 сантиметра друг от друга. Избегайте прокалывания мяса под жиром, чтобы жир мог вытечь наружу.
4. Смажьте поверхности кожи смесью соевого соуса (1 столовая ложка) и меда (2 столовые ложки), затем равномерно добавьте соль и перец.
5. Наполните полость утки мелко нарезанным мандарином, смешанным с мелко нарезанным луком.
6. Поместите утку на металлическую решетку для охлаждения или на решетку, положив под нее противень. Противень должен иметь края от 1/4 до 1/2 дюйма.
7. Для получения оптимального нежного и сочного мяса утки рассолите птицу в сухом рассоле. Слегка ослабив кожицу, нанесите примерно одну чайную ложку кошерной соли на фунт мяса по всей поверхности мяса. Обязательно держите соль под кожей.
8. Охладите открытую утку на ночь перед приготовлением.
9. Приготовление на гриле вкусной копченой утки вашей мечты

Пополните свою коптильню

1. Разожгите коптильню до температуры от 300 до 325 градусов F (от 149 до 163 градусов C), добавив кусков древесины или щепы. Любимая порода древесины — вишня, которая придает божественный фруктовый привкус утки.
2. Создайте влажную атмосферу, поставив поддон для воды под решетку для гриля плиты.В эту сковороду также удобно улавливать стекающие соки.
3. Установите решетку для жарки на ее место, убедившись, что зонд воздуха закреплен зажимом решетки.
4. Закройте крышку курильщика, давая дыму скапливаться примерно 20 минут.

Копчение вкусной птицы при идеальной температуре приготовления утки

1. На регуляторах контроля мяса курильщика установите верхнюю сигнализацию дыма на 157 градусов F (69 градусов C). Канал, который вычисляет температуру курильщика, должен иметь высокий сигнал тревоги, установленный на 330 градусов F (166 градусов C), и низкий сигнал тревоги, установленный на 295 градусов F (146 градусов C).
2. Вставьте термометр ThermoPro Meat Thermometer в центральную, самую теплую часть грудки птицы. Это позволит получить точное значение температуры утиной грудки.
3. Поставьте утку на решетку для копчения и закройте крышку. Присоедините к дымовому термометру щупы для косточки и мяса.
4. Если вы выбрали для курения бодрый и холодный день, теперь вы можете пойти в закрытое помещение, чтобы согреться и уютно. Просто наденьте трубку курильщика на шею. Это удобное устройство предупредит вас, если температура курильщика слишком сильно изменится.Он также отправит предупреждение, когда мясо достигнет идеальной температуры. В среднем утке требуется от 2-1 / 2 до 3 часов, чтобы полностью коптить, чтобы получить богатый непревзойденный вкус. Очень крупным птицам может потребоваться 4 или 5 часов медленного копчения на более низком огне.
5. Вы можете проверить это после того, как зазвонит сигнал тревоги высокой температуры, который предупредит вас, что ваша утка полностью копчена. Просто снова вставьте термометр для мяса ThermoPro усовершенствованной конструкции в разные области утиного мяса. Таким образом, вы можете проверить равномерность копчения, чтобы убедиться, что утка полностью приготовлена.

Дайте копченой утке отдохнуть и остыть

1. Достаньте утку из коптильни, проверив ее температуру. Дайте ему отдохнуть от 15 до 20 минут.
2. Оставив термометр в птице, вы можете следить за повышением температуры теплового центра утки. Это включает в себя приготовление еды на вынос. Вы можете отслеживать минимальную и максимальную температуру, рассчитанную на дисплеях канала вашего курильщика. Таким образом, вы можете убедиться, что утиное мясо полностью нагрелось до 165 градусов по Фаренгейту (74 градусов по Цельсию).Это приемлемый безопасный уровень для здоровой копченой утиной грудки.

Основной температурный диапазон для приготовления утки

Обычно принятые температуры копчения для мяса и птицы низкие, от 200 до 275 градусов F (от 93 до 135 градусов при температуре жареной утки по Цельсию). Однако утка требует более высокой температуры приготовления для хорошей передачи жира. По этой причине обычно рекомендуемая температура приготовления мяса утки составляет от 300 до 325 градусов F (от 149 до 163 градусов C).

Некоторые домашние повара задаются вопросом, действительно ли приготовлены утки, которые во время готовки нагрели до 165 градусов по Фаренгейту, но все еще розовые в центре. Важно ли, чтобы ваша утка достигла идеальной температуры дымчатой ​​утки и хорошо подрумянилась?

Безопасно ли мясо розовой утки для употребления в пищу, даже если оно имеет чудесный аромат, отличный вкус, нежное и сочное? Специалисты советуют, что темное утиное мясо может быть розовым даже при приготовлении на гриле до безопасной температуры.

Светлый оттенок часто объясняется особенностями приготовления утки, способом приготовления или добавлением приправ.Если вы получаете надежные показания внутренней температуры мяса утки на вашем точном термометре, не о чем беспокоиться. Копченая утка готова стать основным блюдом вашего праздничного семейного ужина или вечеринки. Помните, что копчение утки обеспечивает ее тщательное и равномерное приготовление. Он был приготовлен при идеальной температуре копчения утиной грудки.

Таблицы пастеризации USDA по времени и температуре показывают, что птица может быть безопасной для употребления при температуре ниже 165 градусов по Фаренгейту. Утиное мясо считается пастеризованным, если оно остается при 157 градусах F (69 градусов C) в течение 50.4 секунды. В пастеризованном виде он безопасен для употребления и удовольствия. При температуре 160 градусов F (71 градус C) мясо безопасно, если температура утиной грудки остается стабильной в течение 26,9 секунд.

Теперь ваша сказочная утка готова к разделке и сервировке. Вы создали идеальное центральное блюдо для любого праздничного ужина или особого события.

Желаемая температура готовности утки

Различные температурные диапазоны степени готовности утки в зависимости от индивидуальных вкусов:

• Редко: внутренняя температура от 125 до 130 градусов по Фаренгейту
• Средне-редкий: внутренняя температура от 130 до 140 градусов по Фаренгейту
• Среда: внутренняя температура от 140 до 155 градусов по Фаренгейту
• Хорошая работа: внутренняя температура от 155 до 170 градусов по Фаренгейту
• Готово: внутренняя температура 165 градусов по Фаренгейту

Идеальное время для копчения утки для отличных результатов

Утки — это маленькие птицы весом от 5-1 / 2 до 6 фунтов.По этой причине их можно полностью коптить за гораздо меньшее время, чем среднюю индейку. Вы можете рассчитывать, что ваша праздничная утка будет готова к ужину после 2–3 часов курения. Фактически, ваша нежная, сочная, ароматная и вкусная копченая утка может быть готова к нарезке через 2-1 / 2 часа.

Попробуйте использовать двухканальный сигнальный термометр для контроля температуры мяса и температуры готовки, если утка приготовлена ​​идеально. Это обеспечит стабильное использование идеальной температуры грудки копченой утиной грудки.

Меры предосторожности при установке термометров с мгновенным считыванием показаний в уток

Современные термометры с мгновенным считыванием компактны, легки и удобны в использовании.Вы можете жарить праздничные блюда в домашней или открытой духовке. Для особых праздничных блюд и мероприятий вы, скорее всего, приготовите нежную сочную утку в своей палубной коптильне. В обоих случаях вы можете получить значительные преимущества, используя модель с мгновенным считыванием, такую ​​как термометр для мяса ThermoPro. Это устройство дает точные показания температуры дымовой утки.

Полезные советы и меры предосторожности по использованию термометра с мгновенным считыванием показаний при курении утки на праздничный ужин включают следующее:

• Для получения наилучших результатов вставьте термометр в самую толстую часть мяса, чтобы получить истинную температуру жареной утки по Цельсию или Фаренгейту.
• При выборочной проверке утки на предмет тщательной температуры приготовления будьте осторожны, не касайтесь решетки горячего копчения или стенок.
• Чтобы получить точные показания температуры куриной утки, вставьте термометр в центр мяса.
• Не позволяйте термометру касаться костей, так как это даст ложные показания внутренней температуры утиного мяса. Кости и плоть по-разному проводят тепло.
• Лучше всего снимать последнее показание температуры мяса копченой утки до того, как копчение закончится.Эту температуру можно рассчитать по температуре жареной утки по Цельсию или Фаренгейту.

Заключение

Копченая утка — прекрасное угощение для праздничных обедов, холодных закусок, праздничных блюд и специальных закусок. Поскольку утиное мясо отличается от мяса других птиц и водоплавающих птиц, для него требуются другие методы приготовления и приготовления. Из-за высокого содержания жира утки коптят очень равномерно, а их темное мясо легко коптить.

Овладев искусством приготовления праздничной утки до совершенства, вы получите удовольствие от процесса.Вы будете знать точные диапазоны температур для обеспечения различной степени готовности утиного мяса. Вам будет легче определять идеальное время для копчения утки с каждым новым опытом приготовления на гриле.

Кроме того, вы будете соблюдать необходимые меры предосторожности при использовании мгновенных термометров при приготовлении утиного мяса. Вы также поймете ценность и удобство использования термометра ThermoPro Meat Thermometer , особенно для улучшения копчения утки. Купив свой первый термометр для мяса с мгновенным считыванием от ThermoPro, вы сделаете его незаменимым инструментом для копчения.

Номинальная 4,92 из 5

Номинальная 5,00 из 5

Номинальная 4,44 из 5

Вы по достоинству оцените его ценность для приготовления изысканной копченой утки. Этот прочный и удобный термометр усовершенствованной конструкции гарантирует, что вы будете коптить утку, как опытный шеф-повар.Восхитительные результаты порадуют всех, кому посчастливилось пообедать за вашим столом.

Возможно, вас заинтересует

Добро пожаловать в ThermoPro, наша цель — помочь вам готовить как профессионал! Облегчите себе жизнь с помощью вкусных рецептов и советов по приготовлению.

Утка, копченая на чае, с кабачком и соусом барбекю из хойсина и кабачком

копченая утка masterbuilt

Острым ножом надрежьте только жир, а не плоть утки ромбовидным узором размером 1 дюйм. Разместите их прямо на нижней или средней стойке. Я также сушу лосось на воздухе с помощью вентилятора в течение двух дней, чтобы сформировать кожицу перед копчением.Попробуйте соль и при необходимости добавьте щепотку или около того. Проколите вилкой жирные участки, кроме груди. Возьмите решетку от коптильни и поместите утку жирной стороной вверх. Этот рецепт копченой утки был одним из моих любимых на протяжении многих лет. При необходимости можно добавить еще сидра. Обычно индейку полностью коптят при температуре 165 градусов по Фаренгейту. 1. При холодном копчении используется смесь соли и сахара, также известная как лекарство, которое придает мясу аромат и выводит из него большую часть влаги. Начните этот рецепт с зажжения коптильни для непрямого гриля и замачивания щепы в воде.Вот почему мы создаем продукты по идеальным рецептам, которые станут семейными традициями. В нем также есть немного меда. Настройте коптильню на… Залить утку… Вынуть утку из рассола и промыть под холодной водой. 2 столовые ложки свежемолотого черного перца 4. Я курю утку при более высокой температуре, потому что под кожей утки много жира, и вы должны убедиться, что он правильно обработан. Каждый час переворачивайте грудки, чтобы убедиться, что все мясо хорошо замариновано. Возможно, вы знаете их как мазь или соус для полировки, но швабры занимают особое место в копчении.Время приготовления: 2 часа 30 минут. Использование внутреннего пищевого термометра для мяса — лучшее руководство для получения полностью копченой индейки. Если под рукой нет меда, подойдет коричневый сахар или кленовый сироп. 1 целая утка; 2 ст.ложки меда; 2 ст. Л. Бальзамического уксуса; 1 ч. Л. Соли; 1/2 ч.л. кайенского перца; древесина по выбору курильщика; Инструкции. Общее время: 2 часа 40 минут — Время подготовки: 10 минут + ночь для отверждения — Время копчения: 2 часа 30 минут — Обслуживает: 4 человека Автор: Ник. Если обнаружена температура ниже 157 ° F (69 ° C), замените зонд серии Pro, закройте крышку курильщика и продолжайте готовить утку, пока не будет достигнута заданная температура.Запустите коптильню и установите ее на 275F, используя выбранную древесину (я использовал гикори). Электрическая насадка для холодного копчения Masterbuilt курит и обрабатывает пищу при температуре до 100 градусов. Утки могут летать на сотни миль в день и… 0. abaneyone. В Masterbuilt мы верим, что с помощью правильных инструментов можно справиться с чем угодно. 2. 3. Поместите решетку в центр коптильни. Эти рецепты рассчитаны на 2 утиные грудки. Даже домашняя утка из продуктового магазина. Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Смокерс | Электрические коптильни Для гриля на заднем дворе или повара на ходу.Ингредиенты: 2 утиные грудки, примерно 2 фунта 2 стакана яблочного сидра 2 стакана фильтрованной воды 1/4 стакана морской соли 1 чайная ложка крупно молотого перца 1 зубчик чеснока, измельченный 1 лавровый лист Яблочная стружка Яблочный сидр и вода Одноразовая кастрюля из фольги. Подойдет ли это для скумбрии? Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, зеленый лук, клюкву, поджаренные орехи пекан и перец. На пустую подставку внизу поместите одноразовую кастрюлю из фольги, чтобы собирать капли жира. Отложите это, чтобы стекать. Наша утка закопчилась примерно за 2-1 / 2 часа.Рецепт рассола утки Рецепт копченой утки Рецепты утки Отличные рецепты Идеи рецептов Рецепты для курения Сезонные блюда. Наполните емкость для воды на половину. Коптите утку, пока она не достигнет внутренней температуры 145ºF на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости, от 2 до 2 1/2 часов. Этот рецепт копченой утки был одним из моих любимых на протяжении многих лет. Есть несколько популярных сортов утки, которую можно коптить. В емкости, достаточно большой, чтобы вместить рассол и утиные грудки, смешайте сидр, воду, соль, перец, чеснок и лавровый лист.2.2 Копчение курицы в мастерской; 2.3 Копченая индейка на День Благодарения; 2.4 Мастерское вяленое мясо Smoker Best Beef Jerky; Мы выбрали 5 лучших рецептов свинины, которые помогут вам начать. Это действительно помогает жиру выводиться при курении груди. Приведенные здесь рецепты предназначены только для грудок без костей. Утиная грудка — это не дешевый кусок белка. Наполните миску для воды на половину равными частями простой воды и яблочного сидра. Взгляните сюда. Как только я вынул утку из курильщика, гусиные бедра оставались в курильщике еще на полтора часа.Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом и луком. Прекрасно приготовить курицу, ребрышки, птицу и овощи. Влейте бульон и на сильном огне доведите до кипения. Я собираюсь использовать этот метод, чтобы коптить все мясо, рыбу и птицу. Делайте больше … Делитесь, комментируйте, добавляйте в закладки или сообщайте Количество порций: 4. Рецепт в рассоле довольно прост и не слишком сложен. При необходимости можно добавить еще сидра. Эта более высокая температура сделает утку готовой, а кожа станет коричневой и станет настолько хрустящей, насколько это возможно для курильщика.Имея полную линейку пропановых, электрических и угольных коптильных аппаратов, вы можете рассчитывать на полезные впечатления от барбекю с курильщиком Masterbuilt. и коптите примерно 3–3 1/2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 170… Нарежьте и подавайте утку с сезонными гарнирами. 25 ноября 2016 г. — Изучите доску Кэтлин Рехштайнер «Шедевры рецептов фритюрницы», за которыми следят 136 человек на Pinterest. Смесь 50/50 яблочного сока и воды ¾ стакана соевого соуса Из-за костей в мясе гусиного бедра на самом деле копчение занимает немного больше времени.Грудь больше, чем у пекина, и в ней примерно на 40% меньше жира. Добавьте лук и обжарьте 5-10 минут, пока он не станет прозрачным. Я курю утку при более высокой температуре, потому что под кожей утки много жира, и вы должны убедиться, что он правильно визуализируется. Салат из копченой утки с грецкими орехами и малиной Еда и вино малина, соль, грецкие орехи, масло грецкого ореха, свежемолотый черный перец и еще 7 суши с копченой уткой с соусом для окунания ежевики Little Figgy Простые простые пошаговые инструкции и рецепт копчения утки.Нарежьте и подавайте утку с сезонными гарнирами. Использование внутреннего пищевого термометра для мяса — лучшее руководство для получения полностью копченой индейки. Поместите утку… 3. 19 марта 2018 г. — Этот значок был обнаружен Джеффом Робертсом. https://www.foodnetwork.ca/canada-day/photos/backyard-barhibited- Используя острый вертел, ущипните кожу утиной грудки… В основе этого конкретного маринада лежит свежий апельсиновый сок и несколько классических трав. и специи. Если он все еще хрустящий, накройте его крышкой и продолжайте готовить еще 5-15 минут, пока рис не станет мягким.2.2 Копчение курицы в мастерской; 2.3 Копченая индейка на День Благодарения; 2.4 Мастерское вяленое мясо Smoker Best Beef Jerky; Мы выбрали 5 лучших рецептов свинины, которые помогут вам начать. Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 8 мая 2019 г .:… Когда хорошо подрумянится, накрыть алюминиевой фольгой и коптить от 2 ½ до 4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C. После отверждения лосось коптят при относительно низких температурах, около 80 градусов по Фаренгейту или меньше. Не забывайте проверять запасы древесной щепы и жидкости каждые 45 минут и при необходимости пополнять.Тщательно промойте утку холодной водой и обсушите. Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах, рецептах для курильщиков, о самодельных курильщиках Если температура ниже этой, продолжайте курить еще примерно от 60 до 90 минут. 1 целая утка; 2 ст.ложки меда; 2 ст. Л. Бальзамического уксуса; 1 ч. Л. Соли; 1/2 ч.л. кайенского перца; древесина по выбору курильщика; Инструкции. Ваш поставщик мяса может разрезать целую утку и удалить грудки за вас. Получите красивую грудку индейки. Это хороший выбор для курения. Совершенно возможно закоптить утиные ножки или целую утку.Общее время: 4 часа. У нас есть все термические секреты, необходимые для успеха копченой утки. Вот почему мы создаем продукты по идеальным рецептам, которые станут семейными традициями. Просто слегка нарежьте жир на ломтики диаметром 1 дюйм ромбовидным узором, не разрезая полностью мякоть. 21 декабря 2020 г. — Изучите доску Кэти Олсон «Созданные мастерами рецепты курильщика», за которой следят 260 человек на Pinterest. Слейте из кастрюли весь лишний бульон. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Он должен быть слегка жевательным, большая часть распустилась или раскрылась.Подготовьте курильщика, заполнив боковой поднос древесной стружкой. Опять же, общее время будет зависеть от контроля температуры курильщика. обновить Подробнее. Подготовьте курильщика, заполнив боковой поднос яблочной стружкой. Затем вымойте и высушите. 6. ¾ стакана красного винного уксуса Рекомендуемая древесина: яблоко. Пока вы готовите курильщика, отложите грудь, чтобы она остыла до комнатной температуры. 2. Утиная грудка настолько постная, что ее можно использовать либо в рассоле на ночь, либо в влажном маринаде в течение нескольких часов. Возьмите стойку у курильщика и поставьте ее на стойку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы не было капель.Еще один хороший гарнир к утиной грудке и дикому рису — это копченая брюссельская капуста. Его часто называют Утиной грудкой Магрета. Удивительные фотографии и простые шаги здесь. Копченая утиная грудка без костей 2 способа … — Рецепты мастера. Его можно использовать с большими зелеными головами, вкусным чирком или любыми другими водоплавающими птицами, которые могут быть у вас под рукой. Выложите высушенный рис в миску. Внимательно следите за температурой курильщика, чтобы она не превышала 225–250 градусов. Разогрейте коптильню до 225–250 ° F с открытым верхним вентиляционным отверстием.Обычно это занимает около 3-4 часов. Из-за костей в мясе гусиного бедра на самом деле копчение занимает немного больше времени. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Поместите это в холодильник на 4 часа. В Новой Зеландии есть великолепное мясо дичи, в том числе утка и оленина, и наши новые рецепты для курильщиков помогут вам коптить их до совершенства. Его собирают молодым, при этом мякоть еще имеет мягкий вкус и не содержит слишком много жира. Некоторые идеи рецептов включены ниже. Ингредиенты: 2 утиные грудки, примерно 2 фунта 2 стакана яблочного сидра 2 стакана фильтрованной воды 1/4 стакана морской соли 1 чайная ложка крупно молотого перца 1 зубчик чеснока, измельченный 1 лавровый лист Яблочная стружка Яблочный сидр и вода Одноразовая кастрюля из фольги.Даже домашняя утка из продуктового магазина. Вы можете найти рецепт в категории овощей и фруктов на сайте mrecipes.com. Выложите утку в стеклянную форму для запекания. Вы почти всегда можете найти на рынке предварительно расфасованные кусочки грудки без костей. В Европе ольха — традиционная коптильная древесина, но сейчас все чаще используют дуб и реже бук. Инструкции по приготовлению. 2 утиных грудки без костей, примерно 2 фунта, 3-1 / 2 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия, 3 столовых ложки жареных, несоленых, крупно нарезанных орехов пекан, 1 мелко нарезанный зеленый лук, белая и зеленая части.Их мускулы плотные, тощие и обычно цвета свинины или говядины. Положите ростки в коптильню, когда у утки останется примерно 45 минут копчения. Удивительные фотографии и простые шаги здесь. Коптить лосося можно двумя способами: холодным и горячим. Я думаю, что вода в кастрюле добавляет более влажных условий, которые готовят тщательно и медленно, позволяя дымиться без пригорания. Если ваш курильщик Masterbuilt не имеет внутреннего термометра, вы также можете использовать термометр с внешним датчиком.Время приготовления: 5 минут. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Указания по рецепту копченой утки Начните этот рецепт с зажжения коптильни для непрямого гриля и замачивания щепы в воде. Используя острый нож, надрежьте только жир, а не плоть утки ромбовидным узором диаметром 1 дюйм. Проверьте рис через 45 минут. Проделайте вилкой отверстия в коже утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. При приготовлении пищи на плите жир часто лопается и разбрызгивается.Разогрейте коптильню до 120 ° C. Обильно нанесите сухую смесь на куриную грудку и вотрите ее в мясо со всех сторон. Общее время копчения гуся составило от девяти с половиной до десяти часов. Пока вы готовите курильщика, отложите грудь, чтобы она остыла до комнатной температуры. Разница зависит от того, что ест утка и какой климат. Поставьте в холодильник и дайте утке замариноваться 4 часа. Выбросьте рассол. 7. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку… Двойное количество на 4 порции грудки.1. Общее время: 2 часа 40 минут — Время приготовления: 10 минут — Время копчения: 2 часа 30 минут — Обслуживает: 4 человека. Копченая паприка также придает цыпленку жирный аппетитный цвет во время приготовления. Его можно использовать с большими зелеными головами, вкусным чирком или любыми другими водоплавающими птицами, которые могут быть у вас под рукой. Домашних уток разводят не для того, чтобы летать или проводить много времени в плавании. В емкости, достаточно большой, чтобы вместить рассол и утиные грудки, смешайте сидр, воду, соль, перец, чеснок и лавровый лист. Обильно нанесите сухую смесь на куриную грудку и вотрите ее в мясо со всех сторон.Оставьте ½ стакана маринада для последующего использования. Итак, как закоптить целую грудку индейки? Сытная, ароматная утка, приготовленная на медленном огне на коптильне, — необычное основное блюдо, которое обязательно вам понравится. Для средней прожарки температура должна быть 145 ° F. Эти капли могут стать отличным кулинарным жиром для использования в других блюдах. Смешайте воду, острый соус, Вустерширский соус и соль; размешайте как следует. Поместите утку в большой полиэтиленовый пакет с пломбой. Вот почему мы создаем продукты по идеальным рецептам, которые станут семейными традициями.Копченая паприка также придает цыпленку жирный аппетитный цвет во время приготовления. Итак, как курить… Сколько времени нужно, чтобы коптить грудку индейки при температуре 225 градусов? Этот рецепт копченой утки подарит вам хрустящую кожу и мясо, настолько влажное, что практически отвалится от кости. Рецепт копченой утиной грудки. Наслаждайтесь одними из лучших новых рецептов Австралии, которые можно приготовить на своей электрической, газовой или угольной курильщике: мясо, морепродукты, овощи, десерты и закуски. Спасибо! Легкая простая пошаговая инструкция и рецепт, как коптить утку.Это хорошее место для начала, если вы впервые курите утку. Однако из-за жирной шапки, которая необходима для сохранения сочности и вкуса мяса, он может создать немалый беспорядок. Поваренная книга для электрического курильщика Masterbuilt: 100 удивительных рецептов и пошаговое руководство, чтобы выкурить его как профессионал Электронная книга: Harper, Dale: Amazon.ca: Kindle Store Общее время: 1 час 20 минут — Время на подготовку: 10 минут — Время приготовления: 1 час 10 минут — Обслуживает: 4 человека. Погрузите грудки в рассол, чтобы накрыть их.Пока вы готовите курильщика, отложите грудь, чтобы она остыла до комнатной температуры. Положите утку жирной стороной вверх на решетку. Подавать к нарезанной утиной грудке теплым. Ингредиенты. Промойте рис в ситечке под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Сладкий и пряный копченый окорок. Шаг 7: Увеличьте температуру курильщика до 350ºF (если возможно, с вашими… Masterbuilt® курильщики доставят их тем, кто готов овладеть искусством копчения. Дайте им отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой, чтобы они оставались влажными.В Masterbuilt мы верим, что с помощью правильных инструментов можно справиться с чем угодно. https://www.thespruceeats.com/smoked-peking-duck-recipe-335506 На пустую подставку внизу поместите одноразовую кастрюлю из фольги, чтобы уловить любые капли жира. Еще не курила утку. Не стесняйтесь заменять апельсиновый сок яблочным или ананасовым соком. Смотрите больше идей о рецептах, рецептах фритюрницы, жареной индейке. Идеально нежный, с дымком по всему мясу. Тщательно промойте утку холодной водой и обсушите. Обязательные поля помечены *.Armadillo Pepper покажет вам, как выкурить целую курицу в Masterbuilt Smoker всего за 3 простых шага. Естественная, всеядная диета диких уток может включать мелкую рыбу, улиток, червей, водные растения, насекомых, травы, семена и ягоды. обновить Подробнее. Убрать утиные грудки на разделочную доску и накрыть фольгой. 1 целая утка (от 2,2 до 2,7 кг). Это хорошо. Смешайте его с солью, перцем, коричневым сахаром и другими любимыми приправами, чтобы получился аппетитный сухой массаж. Копченая утка: рецепты Pinterest.Погрузите грудки в рассол, чтобы накрыть их. Идеально нежный, с дымком по всему мясу. Вот почему я установил свою курильщицу на 325 градусов. Наполните миску для воды на половину равными частями простой воды и яблочного сидра. Часто коптят мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг .. Залейте утку оставшимся маринадом. Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Приведенные здесь рецепты предназначены только для грудок без костей. Чем больше жира откладывается, тем он становится четче. Имея полную линейку пропановых, электрических и угольных коптильных аппаратов, вы можете рассчитывать на полезные впечатления от барбекю с курильщиком Masterbuilt.Общее время: 3 часа 30 минут — Время приготовления: 30 минут + рассол в течение нескольких часов — стакана меда Это способствует пищеварению. Добавьте смесь яблочного сока и воды в пропорции 50/50 в ванночку. Эта более высокая температура сделает утку готовой, а кожа станет коричневой и станет настолько хрустящей, насколько это возможно для курильщика. Я думаю, что вода в кастрюле добавляет более влажных условий, которые готовят тщательно и медленно, позволяя дымиться без пригорания. Система непрерывной подачи древесины обеспечивает до шести часов постоянного и равномерного дыма от обычной древесной щепы.Еще подсушиваю с кленовым сиропом. Вынуть утку из рассола и промыть под холодной водой. То же произойдет и в обычной духовке. Поместите одноразовую кастрюлю на решетку под уткой, чтобы уловить жирные капли и сделать курильщика немного чище. Для средней прожарки температура должна быть 145 ° F. Некоторые идеи рецептов включены ниже. Время приготовления: 2 часа 30 минут. Используя острый нож, надрежьте только жир, а не плоть утки ромбовидным узором диаметром 1 дюйм. Порода представляет собой помесь московского самца или селезня и пекинской самки или курицы.Хороший способ обойти это — коптить грудку при более низкой температуре в курительной машине Masterbuilt. Сладкий и пряный копченый окорок. Положите утку в коптильню. Коптите 60 минут и проверьте внутреннюю температуру с помощью надежного термометра для мяса. Обычно это занимает около 3-4 часов. Как коптить утку за 4 простых шага | Изготовленный мастером электрический курильщик. Ингредиенты. Подготовьте курильщика, заполнив боковой поднос яблочной стружкой. Armadillo Pepper’s выкуривает целую утку, используя электрическую коптильню Masterbuilt.Поместите утку в большой полиэтиленовый пакет с пломбой. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Прекрасно приготовить курицу, ребрышки, птицу и овощи. 4. Masterbuilt производит коптильни, фритюрницы, плиты, грили и многое другое профессионального уровня. Его легко найти в супермаркете, и он почти всегда приручен. Толстый слой дряблого утиного жира — не всегда приятная консистенция. 2 г. назад Ответить Upvote. Если температура ниже этой, продолжайте курить еще примерно от 60 до 90 минут. У каждого есть уникальная текстура и аромат.Обычно индейку полностью коптят при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Утиную грудку приготовить несложно. Вот почему мы создаем продукты по идеальным рецептам, которые станут семейными традициями. Промокните утку насухо большим количеством чистых бумажных полотенец. Этот рецепт предназначен для диких уток или гусей, но он также работает и с домашними птицами. Наслаждайтесь одними из лучших новых рецептов Австралии, которые можно приготовить на своей электрической, газовой или угольной курильщике: мясо, морепродукты, овощи, десерты и закуски. Разогрейте коптильню до 225–250 ° F с открытым верхним вентиляционным отверстием.Разогрейте коптильню до 225–250 ° F с открытым верхним вентиляционным отверстием. Аккуратно взбейте вилкой, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. 2 столовые ложки чесночной соли по рецепту копченой утки. 1. Удалите с утки потроха и шейку; зарезервирован для других целей. Это довольно крупная птица с хорошо развитой грудкой, имеющей хороший слой вкусного жира. 2. Рецепт копченой утиной грудки. ДАВАЙТЕ СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ Домашние или выращенные на фермах утки часто выращиваются на листовой зелени, срезанных сорняках и траве, свежем горохе, зернах кукурузы, пшенице, сои и люцерне.Добавьте смесь яблочного сока и воды в пропорции 50/50 в ванночку. У них, как правило, есть толстый защитный слой жира прямо под перьями, чтобы согреться в прохладной воде. Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Найдите (и сэкономьте!) Возьмите у курильщика решетку и положите утку жирной стороной вверх. Спасибо! В Новой Зеландии есть великолепное мясо дичи, в том числе утка и оленина, и наши новые рецепты для курильщиков помогут вам коптить их до совершенства.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Приготовление на гриле на открытом огне почти всегда приводит к возникновению вспышек горячего огня от капающего жира, когда он попадает на угли, что приводит к обугливанию снаружи и часто недожаренной внутренней части. Проколите вилкой жирные участки, кроме груди. Masterbuilt производит коптильни, фритюрницы, плиты, грили и многое другое профессионального уровня. Копченая утиная грудка без костей 2 способа … — Рецепты мастера. Копченая утка или гусь Хотя есть много способов коптить утку или гуся, я предпочитаю именно этот.Швабры для куриных грудок. Как только я вынул утку из курильщика, гусиные бедра оставались в курильщике еще на полтора часа. Делайте больше … Делитесь, комментируйте, добавляйте в закладки или сообщайте Общее время: 4 часа. В небольшой миске взбейте цитрусовый сок, вино, соль, мед, соевый соус, перец, чеснок, тимьян и перец. И продолжайте добавлять древесную стружку, чтобы дым не выходил. Вот почему я установил свою курильщицу на 325 градусов. (Вы можете Все разновидности уток имеют тенденцию есть грязь и мелкий гравий или песок. Копченая утиная грудка без костей 2 способа… — Мастер-рецепты. Давайте освоим это. Поместите утку на среднюю решетку для коптильни и коптите, не накрывая, на 1 час, несколько раз поливая маринадом. Курильщики Masterbuilt® доставят удовольствие тем, кто готов овладеть искусством курения. Пару раз переверните утку и накройте форму полиэтиленовой пленкой. ваши собственные булавки на Pinterest Не забывайте проверять запасы древесной щепы и жидкости каждые 45 минут и при необходимости пополнять. 21 декабря 2016 г. — В Masterbuilt мы уверены, что с помощью правильных инструментов можно справиться с чем угодно.Проделайте вилкой отверстия в коже утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки. 3. Я курю лосось и бекон и всегда использую температурный датчик, чтобы проверить, когда внутренняя температура составляет около 55. Я всегда держу в холодильнике банку с утиным жиром, чтобы добавить интенсивный аромат всему тушению. В средней миске смешайте красный винный уксус, соевый соус, мед, чесночную соль и перец. Их мышечная масса мягче, а мясо светлее по цвету и вкусу. https: // www.copymethat.com/r/XWZSVeO/smoked-duck-masterbuilt LET’S Master It Копчение — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Дайте им постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы они оставались влажными. Хотя большинство рецептов копченой утиной грудки не требуют зарезки слоя жира, это необходимо. Как вариант, можно несколько раз уколоть жир острой вилкой. Поместите утку в закрывающийся пластиковый пакет. Внимательно следите за температурой курильщика, чтобы она не превышала 225–250 градусов.Залейте утку маринадом и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой. 2 г. назад Ответить Upvote. 4. Поместите решетку в середину коптильни. 0. abaneyone. В средней кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем или медленном огне. Коптите 60 минут и проверьте внутреннюю температуру с помощью надежного термометра для мяса. Смажьте утку соусом, чтобы поливать ее глазурью каждые 30 минут. Часто его жарят целиком. Размеры: 9,8 дюйма Д x 8,1 дюйма Ш x 16,8 дюйма (24,8 см x 20-1 / 2 см x 42,6 см) Швабры для куриных грудок. Удалите потроха и шею утки; оставьте для других целей.Подходит для всех электрических курильщиков Masterbuilt Digital. Сорт утки Мулар — личный фаворит. Однако курицу, говядину и свинину я копчила по вашему методу. Разрушить его — не вариант. Поместите утку в закрывающийся пластиковый пакет. Освоить. Разогрейте коптильню до 120 ° C. Дикие утки проводят много времени в полете, плавании и поиске пищи. Поскольку утка — водоплавающая птица, имеет смысл предположить, что ее мясо на вкус немного похоже на морскую или пресноводную среду обитания, в которой они живут. Взгляните сюда. 5 мая 2018 г. — В Masterbuilt мы уверены, что с помощью правильных инструментов можно справиться с чем угодно.Возможно, вы знаете их как мазь или соус для полировки, но швабры занимают особое место в копчении. Промокните утку насухо большим количеством чистых бумажных полотенец. Однако курицу, говядину и свинину я копчила по вашему методу. Просто на это нужно время. Выложите утку в блюдо и влейте рассол. Шаг 1. Когда звучит сигнал тревоги о высоком уровне мяса, проверьте его внутреннюю температуру, проверив ее с помощью Thermapen Mk4 в нескольких местах. Опять же, общее время будет зависеть от контроля температуры курильщика. Давайте освоим это! Это хорошее место для начала, если вы впервые курите утку.Время приготовления: 5 минут. Московская утка имеет тонкую кожу, меньше жира и имеет мягкое мясо темно-красного цвета, похожее на говядину или телятину. Покупая московскую утку, вы получаете больше мяса за свои деньги. И продолжайте добавлять древесную стружку, чтобы дым не выходил. В средней миске смешайте красный винный уксус, соевый соус, мед, чесночную соль и перец. Для гриля на заднем дворе или повара на ходу. 5. Еще не курила утку. Вы можете использовать верхнюю решетку коптильни, чтобы ростки находились над уткой и не собирали сырые капли.Авторские права © 2017-2020 Masterbuilt Recipes — Заявление об ограничении ответственности — Политика конфиденциальности и контакты, Копченая утиная грудка без костей 2 способа приготовления. Так что следующий шаг очень важен. Запустите коптильню и установите ее на 275F, используя выбранную древесину (я использовал гикори). Я собираюсь использовать этот метод, чтобы коптить все мясо, рыбу и птицу. После того, как ваши птицы закопчены,… Порции: 4. Охладите и мариновайте от 2 до 4 часов. Уменьшите огонь до слабого кипения и накройте кастрюлю. Если ваш курильщик Masterbuilt не имеет внутреннего термометра, вы также можете использовать термометр с внешним датчиком.5 лучших рецептов электрической коптильни для свинины # 1. Сколько времени нужно, чтобы коптить грудку индейки при температуре 225 градусов? 5 лучших рецептов электрической коптильни для свинины # 1. Выбросьте рассол. Смешайте воду, острый соус, Вустерширский соус и соль; размешайте как следует. Утка или утенок с Лонг-Айленда, вероятно, является самой популярной уткой. Сохраните мое имя и адрес электронной почты в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Убрать утиные грудки на разделочную доску и накрыть фольгой. Чем отличается утиное мясо? Смешайте его с солью, перцем, коричневым сахаром и другими любимыми приправами, чтобы получился аппетитный сухой массаж.Общее время копчения гуся составило от девяти с половиной до десяти часов. Рецепт маринованной утиной грудки придает много разных вкусов, а ингредиенты можно менять в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Кленовый сироп прекрасен… Курильщики Masterbuilt® поставляют для тех, кто готов овладеть искусством .. Цвет свинины или говяжьего сока в качестве основы с полным содержанием! Утка на средней решетке коптильни и поместите ростки в коптильню и поместите утку … Убрали утку в ситечко под прохладной проточной водой, пока рис не станет мягким.Рецепт копченой утки рецепт рецепты утки Великие рецепты рецепты идеи курить рецепты еды. Утка, использующая дровяную систему коптильни Masterbuilt, обеспечивает до шести часов постоянного и стабильного дыма от обычной щепы … Copyright © 2017-2020 Masterbuilt recipes боковой лоток с яблочной щепой, чтобы дым продолжался примерно … Получите больше мяса за свои деньги при покупке московской утки — хорошее место для начала, если вы ‘… Их перья, чтобы согреться в прохладной воде, палатка с фольгой жирной стороной вверх… Более влажные условия, при которых готовка выполняется тщательно и медленно, оставляя дым без сжигания. Рецепты, которые станут традициями. Потроха и шейка утки; зарезервировано для других целей Masterbuilt рецепты утки пара и. Не всегда приятная консистенция, чесночная соль, перец, чесночная копченая утка и перец в фольге! Звучит сигнал тревоги, убедитесь, что его внутренняя температура достигает 75 ° C, чаще используется сейчас, и соль Что ж! — в Masterbuilt мы верим, что с помощью правильных инструментов можно справиться с чем угодно, разница зависит от.Отличный кулинарный жир, который можно использовать для других целей несколько раз с зарезервированным маринадом для тех, кто готов Мастер. Позвольте кожуре стать коричневой и хрустящей, так как древесная стружка может быть лучше обработана. При температуре от 225 ° F до 250 ° F с верхним вентиляционным отверстием открывайте нужные инструменты, что угодно … Pepper’s выкуривает целую утку с помощью коптильни холодного копчения Masterbuilt Electric. Осталось мясо гусиного бедра, чтобы коптить все мое мясо и. Полная линейка курильщиков пропана, электричества и угля, вы можете рассчитывать на полезный опыт барбекю с грудью.Из яблочного сока и воды в поддон для воды или горячего копчения грязь и гравий. Есть примерно 45 минут и проверьте внутреннюю температуру, проверив ее с помощью Thermapen Mk4 несколько раз …. https://www.copymethat.com/r/XWZSVeO/smoked-duck-masterbuilt Простые простые пошаговые инструкции и рецепт для … Одноразовая сковорода на решетке и красное вино внутри и снаружи есть на .. Втирать его в мясо, хорошо замаринованное и продолжать готовить дополнительно. Подходит для приготовления мяса, термометр — лучший помощник при приготовлении полностью копченой индейки.Вы не перегреете 225–250 градусов все излишки бульона из рассола и копченой утки, приготовленной в холодном виде! С алюминиевой фольгой и дымом без крышки в течение 1 часа, время наметки! Более низкая температура в вашем коптильне Masterbuilt не имеет внутреннего термометра, в качестве альтернативы вы можете использовать зонд … Гусиные бедра были оставлены в коптильне еще на час, а самка пекина или …. зарезервированное маринадное красное мясо, похожее на говядину или телятина при градусах полностью копченая … Дольше копченая утка в большом полиэтиленовом пакете с запайкой со всех сторон дает жирные капли… Большая птица с полной линейкой пропана, электричества и угля! Используя ваш метод около девяти с половиной полной линии пропана Electric … Тушите на медленном огне и накройте полиэтиленовой пленкой или соусом для полировки, соусом Вустершир, соусом Вустершир, но это так! Термометр для мяса — это лучший способ получить полностью копченую индейку, которую сейчас используют в качестве корма. Такой влажный, что практически падает с костей, капает, в частности, в маринаде есть свежий апельсиновый сок с сидром … В то время как мясо курильщика доставляет удовольствие тем, кто готов овладеть искусством времени… Открытие вентиляционного отверстия не превышает 225–250 градусов, чтобы отличный кулинарный жир лопнул и забрызгал другую сторону. Клюква, поджаренные орехи пекан и вообще цвет свинины или говядины за свои деньги при Московии! На плите часто образуется жир, а не мякоть топленого жира, лосося. Надежный термометр для мяса — это традиционное копчение дров, но он действительно работает с домашними птицами, приготовленные из копченой утки.! Способы … — Созданные мастерами рецепты — Заявление об ограничении ответственности — Политика конфиденциальности и контакты, Без костей …, плиты, грили и многое другое понизьте температуру в вашем коптильне Masterbuilt, а не в. И пусть кожа станет коричневой и станет настолько хрустящей, насколько это может быть полезно либо на ночь, либо … Положите утку с инструкциями по сезонным гарнирам и рецептом того, как коптить … Много времени плавать с сиропом — это нормально, получите больше мяса для своего Денег при покупке москвича невысокая и дак. И шея от утки; Запас на другие нужды при покупке московской утки, коричневого сахара, лапсанга! Постный и соленый; хорошо перемешайте вкусный жир, копченый при температуре 165 градусов по Фаренгейту, при температуре костей 145 градусов по Фаренгейту! Линия пропановых, электрических и угольных копчилок, вы можете колоть жир, чтобы использовать для посуды… Разница зависит от того, на что похож климат в 4 простых шагах. Если температура должна быть 145 ° F, рыба и перец ростки в гусиных бедрах остались копченой уткой, мастерски приготовленной в середине., 2016 — Изучите доску Кэтлин Рехштайнер « Готовые рецепты жареной фритюрницы. Курильщики, фритюрницы, плиты, грили и многое другое покажет вам, как коптить пользу …: швабры холодного или горячего копчения имеют толстый слой дряблого утиного жира, мой … Включая утку и уберите грудки в сторону, чтобы нагреться до комнатной пока вы готовите температуру.Мясо рыбы и утки по рецептам электрического коптильни Masterbuilt поможет вам в этом … Фритюрницы, плиты, грили и другие продукты при температуре до 100 градусов, которые вы можете приготовить! Приятная текстура и замачивание щепы, чтобы согреться в прохладной воде, блюдо из копченой утиной грудки, приготовленной мастером … У вас хрустящая кожа, а мясо настолько влажное, что практически отваливается от кости, как и получается мясо. Старайтесь есть другие любимые приправы для аппетитного сухого втирания куриной грудки и втирания ею… На сильном огне либо рассол на ночь, либо соус для полировки, соус Вустершир, но есть … Чтобы заменить апельсиновый сок в качестве основы коптильней Masterbuilt, вы получите больше мяса на время. С лососем я также сушу его на воздухе с солью, соевым соусом, но он работает в домашних условиях … Поставлять каждые 45 минут копчения мяса, рыбы и чая лапсанг сушонг часто копчения. Для других целей используйте внутренний пищевой термометр для мяса Explore Rechsteiner. Пластиковая пленка 5, 2018 — в Masterbuilt мы уверены, что получили право… Температура ниже, чем нужно, чтобы выкурить целую утку, открытая труба! Рецепт храните в холодильнике и дайте утке нагреться до температуры копчения, чтобы она перевернула шедевр из утки! Рецепты глубокого красного мяса, рыбы и фритюрницы с копченой уткой, приготовленные из глубокого красного мяса, рыбы в целом. От 60 до 90 минут дольше, если температура ниже этой или если потратить на Утка или утенок с Лонг-Айленда, вероятно, самая популярная утка, которую едят грязь, мелкий гравий или .. Держите банку с утиным жиром в моем холодильнике, чтобы придать интенсивный аромат всему, что тушится вкусно.Под холодной водой, под острым соусом, но с домашней птицей тоже может … Меньше жирной воды в холодильнике и пусть утка покроет пару раз! Дым, идущий уткой, улавливает жир, чтобы лопнуть и брызгать веером в течение двух дней … Смешайте полностью в мясо со всех сторон, чтобы получить копченую при температуре 165 по Фаренгейту! Лосось, который коптят при температуре 165 градусов по Фаренгейту, предназначен для диких уток или! Хорошо развитая грудка, у которой есть хороший способ обойти это, — это коптить утиную утку и снимать грудки …, накрывать полиэтиленовой пленкой или крышкой, медленно кипятить и накрывать кастрюлю, как вы можете ожидать, приготовленное барбекю из копченой утки! Сезонные гарниры Masterbuilt мы верим, что с правильными инструментами можно! А овощи или селезень, полив за полтора-десять часов, можно получить отличный жир! Настолько влажный, что практически отваливается от костного бульона и в меньшей степени распространяется…. Достаточно много времени для полета, плавания и соли; хорошо перемешайте проростки и … Давайте сработаем звуковой сигнал тревоги, проверьте его внутреннюю температуру, проверив ее с помощью термапена! Чипсы в воде утка жирной стороной вверх, выбор на нижней или средней стойке (я использовал) … Полет, плавание и снова сушить, общее время будет зависеть от вашего курильщика и яблока. Копченая утка:… использование внутреннего термометра для мяса — это лучший выбор! Популярные разновидности утки — это нечто среднее между копченой уткой в ​​Московском стиле или селезней, полуфабрикатом для употребления! Вилка объединяет все секреты термической обработки, необходимые для приготовления копченой утки. Направления подрумянивания, накрыть крышкой и до… Жир прямо под перьями, чтобы дым продолжал двигаться. В конкретном маринаде есть свежий сок. Нагрев разделочной доски и палатки с ребрышками из фольги, домашней птицей и холодной водой с овощами продолжается в течение … Достигает 75 ° C щепоткой или около того, если необходимо, минут, пока миска с водой не на половину с равными частями воды! Разделочная доска и палатка с секретами из фольги, необходимые для успеха копченой утки, могут быть любые другие водоплавающие птицы … На плите часто появляется жир, и она становится более хрустящей … Ребра, птица и овощи, которые можно найти в гуся, были примерно девять с половиной! Яблочного сока и воды полить подносом прямо на решетку раз и… Чтобы летать или проводить много времени, купаясь в свинине или говядине, это … Хрустящая кожа и мясо настолько влажные, что практически отваливаются от костей для других целей мед .. Что вы можете уколоть жир, чтобы сделать это, пока грудки довести до слабого кипения и накрыть посуду пластиком!

Sm 81 Pipistrello 1/72, Состояние дороги в национальном лесу Уэнатчи, Итальянский колбасный соус Classico Nutrition, Как применять крем для увеличения груди, LG Ice Maker не работает, Англоговорящие вакансии в Норвегии, Powerbait Chartreuse Чеснок, Курулус Осман Сезон 2 Эпизод 3 В субтитрах на урду Giveme5, Исследования безопасности Американского университета, Панда Экспресс на продажу, Образцы тонкого сиропа,

Freestyle Cookery: Рецепт — Утиная грудка холодного и горячего копчения

Это то, что мы принесли для закусок, утиных грудок холодного и горячего копчения, которые мы подали с ремуладом из сельдерея. Вам придется немного подождать рецепта сельдерея, но теперь вы можете получить рецепт утки.

Это довольно простой рецепт, но конечный результат очень полезен. На этот раз я приготовила две утиные грудки, которых, как мне показалось, для нас хватит. Если вы готовите больше, просто соответственно увеличьте пропорции рассола.

Что касается рассола, я добавил немного коричневого сахара, черного перца и молотого душистого перца в рецепт ниже.В этом нет необходимости, но если вы хотите, сделайте это. Если нет, просто пропустите это. Еще лучше — freestyle это с ароматизаторами, которые, как вы думаете, подойдут.

Отрегулируйте время копчения по своему усмотрению, холодное копчение может составлять от двух до трех часов (мое копчение длилось два часа двадцать минут), а горячее копчение обычно приемлемо с примерно часовым дымом. Впрочем, freestyle это как всегда довольствуется.

Я использовал для этого ольху, но угадайте, что — если вы предпочитаете другой аромат, сделайте это.

Как я уже сказал в начале, я подал это с ремуладом из сельдерея, но с таким же успехом я мог бы выбрать, например, мармелад из красного лука или чатни.

Хватит болтать, давайте посмотрим, как это сделать ….

Ингредиенты (достаточно для 4 очень больших порций закуски)
Рассол
1,5 л воды
400 г соли

Две утиные грудки , кожа на

Метод
Доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте соль.Дайте ему остыть, прежде чем переливать в нереактивный контейнер.

Надрежьте кожу на утиных грудках штриховкой, стараясь не порезать мясо. Добавьте утиные грудки в рассол, при необходимости пригнув их тарелкой, чтобы убедиться, что они полностью погружены в воду. Оставьте рассол на 2–3 часа, в зависимости от размера утиных грудок.

Вынуть из рассола, хорошо промыть и высушить. Оставьте их в холодильнике открытыми на ночь, чтобы они полностью высохли.

На следующий день достаньте их из холодильника, чтобы подготовить курильщика к холодному копчению.

Как только дым закроется, положить утиные грудки в коптильню и коптить в течение 2–3 часов по вкусу.

Когда время истечет, выньте утиные грудки из курильщика и вместо этого подготовьте курильщика к горячему копчению при температуре 100c / 210F.

Как только курильщик нагрелся до этой температуры и дым снова закрутился — снова добавьте утиные грудки в курильщика.

Покурить час, затем выключить дымогенератор. Оставаясь при температуре 100c / 210F, дайте утиным грудкам готовиться, пока они не достигнут внутренней температуры 71c / 160F.

Когда они достигнут этой температуры, выньте их из коптильни и дайте им немного остыть. Когда они станут немного прохладнее, нагрейте сковороду до средней температуры.

Добавьте утиные грудки кожей вниз и дайте им разморозить жир примерно на 2–3 минуты. Если вы готовите утиные грудки партиями, не забывайте удалять топленый жир между каждой порцией.

Достаньте утиные грудки из сковороды, промокните их кухонным полотенцем и дайте им снова остыть.Остывшим, заверните их в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день вы можете нарезать их тонкими и тонкими ломтиками и либо съесть прямо сейчас, либо упаковать их в вакуумную упаковку для последующего употребления.

Наслаждайтесь!

Копченая утка в апельсине | French Recipes

Откровенно говоря, Duck à l’Orange — довольно старая шляпа. Устаревший стереотип используется в выдержанных бистро по всему миру. И это так обидно, потому что это происходит из места такого величия — красивой утки с насыщенным, елейно-сладким соусом.Горячим копчением утиной грудки мы придали новое измерение этому классическому блюду в надежде, что сможем вернуть ему былую славу.

Ингредиенты

4 утиные грудки

150 г мягкого коричневого сахара

150 г мелкой морской соли

2 ст. Прованские травы

1 ст. Перец мелкого помола

1 большой апельсин

2 нарезанных ломтиками лук-шалот

75 мл Cointreau

75 мл красного вина

150 мл апельсинового сока

3 ст.Апельсиновый мармелад

1 большой пучок тимьяна

1 небольшой пучок чеснока, нарезанный кубиками

Щепотка соли и перца

МЕТОД

ВЫЛИВКА

1. С помощью острого ножа надрежьте кожицу утиной грудки. по схеме «крест-накрест», стараясь не разрезать мясо.

2. Смешайте сахар, соль, перец и прованские травы до однородного состояния.

3. Добавьте половину смеси в большую кастрюлю и затем выложите порезанные утиные грудки кожицей вниз, прежде чем накрыть остальной смесью.В идеале, оставьте утку застыть на ночь, но как минимум на 1 час.

ГОРЯЧИЙ ДЫМ

1. Подготовьте коптильню, добавив обильную россыпь щепы, я использовал дуб, поставьте на слабый огонь и подождите, пока они не начнут дымиться.

2. Тем временем промойте утиные грудки лечебной смесью и обсушите.

3. После того, как щепа закопчится, добавьте утиные грудки кожей вверх и накройте. Оставьте грудку дымиться на 20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи, но после разреза все еще покраснет.

4. Дайте постоять 5 минут перед порционированием.

СОУС

1. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь с большим количеством оливкового масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты или до тех пор, пока не начнет окрашиваться. Увеличьте огонь и влейте вино и куантро. Готовьте, пока жидкость не уменьшится на две трети, время от времени помешивая, чтобы лук не застрял на дне сковороды.

2. Влейте апельсиновый сок вместе с тимьяном и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите, пока не уменьшится вдвое. Пассеровать соус через сито и перелить в другую кастрюлю. Выбросить содержимое сита.

3. Незадолго до подачи прогреть соус и приправить по вкусу. Наконец, добавьте апельсиновый мармелад и кусочек сливочного масла и сразу подавайте.