Как закоптить правильно гуся: Как закоптить гуся горячим копчением

Как закоптить гуся горячим копчением

Копчёное мясо само по себе уже деликатес, но копчение птицы несколько отличается по технологии. Мясо гуся очень питательное и вкусное, а копчёное к тому же обладает изумительным ароматом и аппетитным шоколадно-коричневым цветом.

Рассмотрим, как закоптить гуся горячим способом.

Копчение гуся процесс не сложный, но занимает не один день. Поэтому к этому процессу я приступаю заблаговременно.

Если это блюдо мне заказали к праздничному столу, то подготовку начинаю на три дня до пиршества. Я знаю, как закоптить гуся горячим копчением в собственной самодельной коптильне. Я сам её соорудил и проверил на деле не один раз. Так точно знаю, что она меня не подведёт.

Для копчения выбираю ольховую щепу. Это тоже проверено, и выяснено, что с применением других пород древесины мясо приобретает горьковатый вкус. Итак, что мне понадобится для того, чтобы закоптить гуся в собственной коптильне.

Выбираю молодую птицу весом 3-4 кг.

Для специй мне нужны соль и черный перец. Остальные приправы для копчения я постоянно меняю. В одном случае добавляю молотую гвоздику и кориандр, в другом сушёный чеснок и тмин. Очень люблю примешивать аромат базилика, чабреца, молотый душистый перец. Состав приправ постоянно совершенствую, ведь именно от этого зависит вкус закопченного мяса.

---

Народ думает, что у меня много способов приготовления этого блюда, но открою вам свой секрет. На самом деле рецепт один, но благодаря тому, что я каждый раз использую разные специи, получается мясо совершенно разного вкуса и аромата.

---

Но приступим к процессу подготовки, маринования и копчения.

Как закоптить гуся в самодельной коптильне

Выбрав птицу, хорошо её осматриваю на предмет перьев. Выдернув случайно оставшиеся перья, гуся промываю и промокаю насухо салфеткой.

Затем начинаю его натирать выбранным составом специй. Натираю внутри особенно тщательно, чтобы прошло во все уголки. Снаружи так же втираю те же специи и оборачиваю фольгой. Кладу на блюдо и ставлю в холодильник. На час о нём забываю, и занимаюсь своими делами, поставив будильник, чтобы не забыть.

Когда прозвенит звонок, вынимаю птицу из холодильника и разворачиваю. Сок сливаю и натираю повторно в той же последовательности. Затем снова заворачиваю в фольгу, ставлю в холодильник, и теперь уже забываю о гусе на 2-3 суток, так же заведя будильник на определённый день и час. Как видите, подготовка хоть и занимает не один день, но достаточно легкая и нетрудоёмкая, не отнимающая много времени.

Чтобы правильно закоптить гуся, всё это время он будет мариноваться в холоде, пропитываясь особым ароматом выбранных специй. Если птица попалась жирная, то чтобы маринад полностью её пропитал, делаю по бокам несколько наколов ножом.

Когда подойдёт назначенный срок, вынимаю гуся из холодильника, сливаю сок, и в последний раз натираю составом специй.

Крылья и низ лапок оборачиваю фольгой, чтобы не обгорели в коптильне, и укладываю на решётку. Снизу подставляю противень, чтобы стекал жир. Дверцы коптильни закрываю и оставляю, коптиться на полтора часа. Это если гусь весит 3 кг, если он будет больше, то на каждый лишний килограмм, время копчения следует продлить на 10 минут.

С этих пор моя миссия сводится к тому, чтобы поддерживать небольшой равномерный огонь, в течение всего времени копчения, и это является самым долгим сроком во всём методе.

Чтобы ольховая щепа не прогорела быстро, перед тем, как закоптить гуся в коптильне, выдерживаю её в горячей воде примерно 20 минут, а затем высыпаю на дно и поджигаю. Когда выйдет срок копчения, проверяю готовность блюда, прокалывая ножом грудку и бедро.

Видео. Копчение в самодельной коптильне 

Подготовка гуся к копчению

Чтобы получить вкусного и сочного гуся, надо правильно подготовить его к процессу копчения:

1. У гуся удаляют перья, потрошат и разрезают на 2 части;
2. Убирают излишки влаги сухой салфеткой;
3. Придают птице плоскую форму, после чего кладут каждую половинку между двумя разделочными досками. Берут топор и ударяют обухом по поверхности доски, чтобы расплющить кости и суставы;
4. Относят гуся в прохладное помещение для провяливания. Температура в помещении не должна превышать 10 град. Это важный этап, и его нельзя пропускать, иначе мясо становится невкусным и жестким.

Как замариновать гуся для копчения?

Выпотрошенного гуся надо поместить в рассол, где он проведет несколько дней. Готовить его можно по-разному. Рецепт зависит от ваших предпочтений. В зависимости от использованных трав и специй, птица может приобретать совершенно разный вкус. Вот почему при копчении гуся в домашних условиях имеется широкое поле для экспериментов.

Мечтаете получить нежного и сочного гуся горячего копчения? Приготовьте рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

1. Пол-столовой ложки соли;
2. Пара горошин черного перца;
3. Несколько лавровых листов;
4. 2 зубчика чеснока;
5. 1 ч. л. сахара;
6. 3 ст. л. уксуса;
7. Имбирь, корица, можжевельник – по желанию.

Заливают полученным маринадом гуся так, чтобы он был покрыт полностью. Желательно оставить птицу на 2 сут в этой смеси. Для маринования подходит и другой рецепт. Берут специи на выбор. Это могут быть соль, перец, базилик или гвоздика. Указанными травами натирают тушку птицы и заворачивают в фольгу. После этого отправляют в холодильник.

Если мясо жирное, то желательно сделать на поверхности несколько проколов. Спустя час птицу достают из холодильника и разворачивают. За это время появляется сок, который надо слить. Вслед за этим мясо вновь натирают приправами и отправляют опять в холодильник на двое суток.

Подготовка коптильни к копчению

Надо подготовить коптильню правильно. Устройство моют, убирают остатки жира от прошлой готовки, чтобы мясо не отдавало горчинкой и не стало чёрным. Застилают на дно фольгу и кладут противень.

Сюда будет стекать сок. Для копчения гуся в домашних условиях лучше брать ольховые щепки, т. к. хвойные породы придают нежелательную горечь блюду.

Оборачивают крылья и лапки фольгой, чтобы не подгорели в процессе копчения.

Коптильню сушат и кладут тушку птицы на решётку. В соответствии с весом продуктов, индивидуально рассчитывают время приготовления. Если гусь небольшой, то он может провести около 3 ч на огне. Учтите, что к этому времени прибавляется по 10 мин за каждый лишний кг.

Как определить готовность блюда? Обратите внимание на внешний вид птицы. У правильно приготовленного гуся горячего копчения имеется красно-коричневая краска. Желательно, чтобы огонь во время копчения был небольшим и распределялся равномерно. Так ваша птица не подгорит.

Чтобы поддерживать огонь долго, рекомендуется выдержать дрова в горячей воде около 20 мин перед копчением.

Процесс копчения гуся

Копчение гуся — несложный процесс. Однако он требует временных затрат. Хотите получить вкусное и ароматное мясо? Тогда соблюдайте технологию и готовьте правильно маринад.

Копченые продукты — не дефицит. Но всё же многие предпочитают готовить их дома своими руками. Это объясняется тем, что свежеприготовленное мясо всё же намного вкуснее и нежнее продукта, продающегося в магазине.

Закопчённый своими руками гусь абсолютно безопасен для здоровья, ведь вы знаете, что не добавляли к нему никаких вредных компонентов.

Изучите наши вкусные рецепты, и вам наверняка удастся подобрать парочку подходящих для себя вариантов.

Поверьте, копченый гусь получится у вас на высшем уровне!

Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения подходит в качестве компонента к борщу, рассольнику, салатам. Его можно есть в качестве отдельного блюда с гарниром из овощей, тушеной капусты или зелени. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов для гуся горячего копчения.

Гусь с капустой

Состав: гусь — 100 грамм; капуста тушеная — 150 грамм; бульон, масло сливочное — 25 грамм; зелень.

Как готовить:

Поверх тушеной капусты, выложенной в сотейнике, кладут куски птицы. Готовят в коптилке до тех пор, пока мясо не станет мягким. При подаче на стол мясо поливают маслом и образовавшимся соком, украшают зеленью.

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится: тушки гуся — 2 шт. ; красный перец молотый — 10 гр; соль кухонная — 500 гр.

Птицу моют проточной водой, после чего надрезают спинку. Эту область натирают специями и солью. Для рассола в кипящую воду кладут немного соли и перца. Воды требуется 7 л. Варят рассол 20 мин.

Складывают в ёмкость для рассола тушки гуся так, чтобы они были погружены в жидкость полностью. Спустя 6 ч рассол сливают, а птицу вывешивают для высушивания на 3 ч.

Мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12 ч. Температура должна поддерживаться от 70 до 80 град. Постепенно её можно будет убавить до 50 град.

Если во время первой закладки мясо не приготовилось, его коптят повторно.

Гусь холодного копчения

Перед копчением необходимо дождаться, пока тушки птицы подсохнут. Для этого их развешивают прохладном помещении. После размещения в камере коптильни мясо максимально нагревают, чтобы на поверхности сформировалась своеобразная плёнка. В процессе холодного копчения надо поливать рассолом домашние копчености.

Более продолжительного по времени копчения требует крупная птица. Благодаря этому убирается лишний жир. Готовность мяса определяется по тому, насколько легко отделяется от мяса плёнка. Копченое мясо домашней птицы, приготовленное холодным способом, хранится, обернутое в вощеную бумагу.

Благодаря этому сохраняется ее аромат.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобятся: грудки — 2 кг; красный и чёрный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 20 гр; вода — 2–3 л.

Процесс приготовления

Отделяется мясо грудки от костей, после чего его моют водопроводной водой и складывают в емкость для посола. Рассол готовят стандартным способом. Воду доводят до кипения и высыпают соль и специи. Кипятят 10 мин, затем снимают рассол с огня и охлаждают.

Ёмкость, куда положили грудки, заливают рассолом. Для замачивания выносят птицу в проветриваемое холодное помещение на несколько дней. Грудки достают и вешают на жердочки на 4 ч. Каждую грудку обматывают шпагатом перед копчением, после чего отправляют в коптильню на неделю.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится: окорока — 2 кг; красный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 15 гр; ягоды можжевельника — 200 гр; вода — 2 л.

Мясо отделяют от костей и моют. Обсушивают ягоды и разминают. Мясо складывают в емкость для посола.

В кипящую воду кидают соль, специи и ягоды. Охлаждают воду и заливают в емкость с окороками до покрытия. Посуду накрывают крышкой и кладут сверху груз. Мясо в таком состоянии должно провести 4 дня.

Желательно разместить его в прохладном помещении. Окорочка после посола достают, обматывают нитками и вешают в хорошо вентилируемом помещении для обсушивания.

Далее мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: гусь с яблоками

Понадобятся: гусиные тушки — 2 шт.; лист лавровый — 3 шт.; красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 гр; яблоки — 0,35 кг; соль пищевая — 150 гр.

1. Рубят пополам гусиные тушки и удаляют все кости, за исключением лапок.
2. Мясо птицы кладут в ёмкость, посыпают солью и специями. Вслед за этим накрывают тару крышкой с грузом. Под гнетом птица находится около 3 дней.
3. Проверив уровень засоленности, тушки вынимают и крепко сворачивают лапками на концах в конусообразную форму. Внутрь кладут яблоки.
4. Мясо перематывают нитками и кладут обратно в емкость на 4 нед.
5. Засолка должна быть равномерной. Вот почему рекомендуется 2-ды в неделю встряхивать мясо и переворачивать его. Затем мясо можно окончательно закоптить холодным методом.

 

Копченый гусь – полезный деликатес, приготовленный своими руками — Закоптили

 

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь – любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины А, С, РР и микроэлементы (цинк, селен, магний, медь, кальций, фосфор, калий, натрий).

Состав накопленного жира птицы уникален. Он не содержит холестерина, взывающего атеросклероз, и выводит из организма накопленные годами токсины и радионуклиды.

Калорийность мяса, несмотря на то, что оно считается очень жирным, составляет 200 ккал в 100 г продукта. Высокой калорийностью обладает шкурка. Если употреблять мясо без неё, то энергетическая ценность снижается до 150 ккал в 100 г гусятины.

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров – 7,1 г.

Читайте также:  Как закоптить грудинку в коптильне — тонкости копчения

Учёными было доказано, что у народов, которые часто употребляют в пищу гусятину продолжительность жизни более высокая.

Для нежности и мягкости мяса, будущий копчёный гусь должен пройти предварительную подготовку – маринование. Рецепт рассола зависит от личных предпочтений и его вкус изменяется добавлением пряных трав и специй.

Рассол и маринад имеет отличительные черты. Первая подсоленная жидкость быстро проникает в структуру мяса птицы, насыщая их вкус ароматами пряностей. Классический состав рассола включает в себя только соль и воду, но хозяйки часто экспериментируют, добавляя разные специи и приправы.

Гусь копченый, предварительно вымоченный в маринаде, будет отличаться по вкусу от своего сородича, обработанного рассолом. Основной задачей маринада – консервирование продукта с помощью уксусной кислоты. Кроме уксуса и соли, жидкость будет иметь в своём составе сахар, смеси трав и перцев, чеснок. Благодаря этим ингредиентам мясо приобретёт румяную и хрустящую корочку во время копчения.

Преимуществом горячего копчения является быстрота приготовления продукта и нежнейшее, сочное мясо, кусочки которого просто тают во рту. Копчение гуся в домашних условиях предполагает предварительное отваривание тушки до полуготовности, а также выдерживание в маринаде по следующему рецепту:

1 литр кипячёной воды;
пол столовой ложки  соли;
горошины чёрного перца;
лавровый лист;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахара;
3 ст. ложки 9% столового уксуса, можно яблочного, но тогда количество ингредиента увеличить до 5 ложек;
смесь трав и специй по вкусу (имбирь, можжевельник, базилик, тимьян, корица, прованские травы).

Целая тушка заливается маринадом, помещается под гнёт и выдерживается в холодном месте около 2 суток.

Этот метод называется мокрым. Более удобным считается сухой, когда тушку натирают смесью из соли, чёрного перца, гвоздики, базилика и оборачивают в фольгу. После того как гусь полежит в холодильники сутки, его извлекают и выливают собравшийся сок в фольге. Затем заворачивают и снова помещают в холодильник на 2–3 дня.

Как закоптить гуся в коптилке, чтобы мясо получилось нежным и имело большой срок хранения? Необходимо правильно его подготовить:

1. Проварить в подсоленной воде до полуготовности;
2. Приготовить рассол, ингредиентами которого являются: 400 г поваренной соли, 8 г красного перца (молотого) на 7 литров кипящей воды. Рассол проваривается 5 минут и охлаждается;
3. Поместить гуся в рассол на 5–6 часов;
4. Вывесить гуся для просушки на 3–4 часа на свежий воздух;
5. Укрепить мясо распорками.
6. Коптить при t=15–25°С около 12–15 часов.

  Что приготовить из копченой курицы?

Как коптить гуся в домашних условиях с использованием маринада, усвоили, но также стоит прислушиваться к личным вкусовым предпочтениям, например, поменять перец на кориандр, базилик на прованские травы и т. д. Экспериментируя с маринадами и рассолами, можно добиться изумительного вкуса и аромата копчёностей.

Приятного аппетита!

Как коптить гуся дома или в домашних условиях самому

Копчёный гусь — это настоящий деликатес, который украсит не только новогодний праздник, но и любое другое торжество. Для подготовки праздничных блюд на Рождество гусей начинали заготавливать еще в начале зимы — как только выпадет первый снег. Этот период считается идеальным для гуся — в нём много мяса и достаточно жира. Как правильно закоптить гуся в домашних условиях — читайте ниже.

Немного истории

Сейчас достоверно неизвестно, в каком периоде существования человеческой цивилизации зародилось копчение. Археологи утверждают, что этим искусством владел ещё человек эпохи палеолита. Наскальная живопись, которую изучали учёные, изображала процесс, напоминающий копчение сырого мяса.

Сначала с помощью костра и дыма обрабатывали только мясо. В более поздние периоды добавились птица, рыба, а в наше время повсеместно коптят также сыр и овощи. Но привычными остаются копчёности из мяса и птицы.

Как коптят гусей: рецептура и способы (холодный, горячий)

Продукты копчения сегодня не являются дефицитом и деликатесом. Ассортимент этой товарной группы способен удовлетворить запрос самого требовательного покупателя. Но, например, закопчённый своими руками гусь, конечно же, не сравнится с тем, что делают в цехе общепита. Поэтому всё больше людей предпочитают домашнее копчение птицы производственному методу. И перед начинающими любителями встаёт закономерный вопрос о том, как коптить птицу в бытовых условиях.

Изучив наши вкусные рецепты, вы наверняка найдёте парочку подходящих для себя. Поверьте, ваш копчёный гусь получится первоклассным!

Вкуснейшие рецепты

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится:

• тушки гуся — 2 шт.;
• красный перец молотый — 10 грамм;
• соль кухонная — 500 грамм.

Подготовка к посолу:

Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.

Готовим рассол:

В кипящую воду (7 литров) всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Посол и копчение:

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5–6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3–4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12–15 часов. Температурный режим должен соответствовать 70–80 °С, затем убавить до 50–60 °С. Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобится:

• грудки — 2 кг;
• красный и чёрный перец молотый — 10 грамм;
• соль пищевая — 20 грамм;
• вода — 2–3 литра.

Подготовка к посолу:

Мясо грудок отделяют от кости, промывают проточной водой и складывают в ёмкость для посола.

Готовим рассол:

При кипении в воду всыпать специи и соль. Прокипятить минут 10, затем рассол снять и охладить.

Посол и копчение:

Ёмкость с грудками заливают до верха рассолом. Для замачивания тару на несколько дней выносят в проветриваемое помещение с холодной температурой воздуха. Затем грудки достают и вывешивают на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматывают шпагатом и помещают на неделю в коптильню.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится:

• окорока — 2 кг;
• красный перец молотый — 10 грамм;
• соль пищевая — 15 грамм;
• ягоды можжевельника — 200 грамм;
• вода — 2 литра.

Окорока с можжевельником — пальчики оближешь!

Подготовка к посолу:

Мясо отделить от костей, вымыть. Ягоды обсушить и слегка размять. Мясо сложить в ёмкость для посола.

Посол и копчение:

Специи, соль и ягоды кидают в кипящую воду. Рассол охладить и залить в ёмкость с окороками до верха. Посуду накрывают крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнётом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достают, обматывают нитками и вывешивают для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками

Понадобится:

• гусиные тушки — 2 шт.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 грамма;
• яблоки — 0,35 кг;
• соль пищевая — 150 грамм.

Посол и копчение:

Гусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо складывают в тару, посыпают специями и солью. Далее ёмкость накрывается крышкой с грузом. Под гнётом птица должна простоять 2–3 дня. Проверив степень засоленности, тушки вынимают и сворачивают в конусообразную форму лапками на конце. Яблоки кладут внутрь, после чего тушки перематывают нитками и возвращают в ёмкость на 4 недели. Для равномерной засолки посуду периодически (2 раза в неделю) встряхивают, чтобы мясо переворачивалось. Затем мясо вынимают окончательно и коптят холодным методом.

Рецепты для гуся горячего копчения

Как готовить гуся горячего копчения? Очень легко, если знать некоторые секреты. Копчёности из гуся могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнять супы, борщи, рассольники, салаты. Для гарнира подходит капуста тушёная, овощи, зелень.

Гусь с капустой

Состав:

• гусь — 100 грамм;
• капуста тушеная — 150 грамм;
• бульон, масло сливочное — 25 грамм;
• зелень.

Как готовить:

Куски птицы выкладывают поверх шара тушёной капусты в сотейнике. Готовят в коптилке до мягкости мяса. При подаче на стол поливают соком и маслом, украшают зеленью.

Гусь в тесте

Состав:

• гусь — 100 грамм;
• мука ржаная — 0,1 кг;
• бульон, масло сливочное — 35 грамм;
• гарнир — 0,15 кг.

Как готовить:

Часть пресного теста из ржаной муки (высотой 0,5 мм) выкладывают на противень, сверху раскладывают порции мяса. Полученный слой накрывают шаром из оставшегося теста. Готовят в коптилке до мягкости мяса (около 10 часов). Перед подачей разрезают на куски, снимают тесто, поливают соком и маслом; подают с гарниром.

---

Копчение гуся, рецепт копчения гуся в домашних условиях

Ингредиенты:

1 средний гусь, 5 гр. красного молотого перца, 220 гр. соли (крупного помола)

Рецепт копчения гуся:

Подготовленного гуся, для копчения промываем холодной водой и надрезаем спинку. После этого укладываем гуся в эмалированную кастрюлю. Для приготовления рассола нам нужно 3,3 литра воды. Доводим воду до кипения, добавляем красный молотый перец и соль, кипятим 15 минут. Затем снимаем рассол с огня и охлаждаем его до комнатной температуры. Полученный рассол выливаем в эмалированную кастрюлю с гусем. Оставить просаливаться в прохладное место на 8 часов. По истечении 8 часов, достаем тушку гуся из рассола и обсушиваем его, обтерев бумажным полотенцем. Перед копчением гусь должен быть сухой. Вставляем в брюшко распорки, чтобы дым проходил внутрь. Гусь готов к копчению. Подвешиваем его в коптильню и коптим 2,5 — 3 часа горячим способом, до тех пор пока гусь приобретет красно-коричневую окраску.

Копчение гусиных грудок и ножек в домашних условиях

Ингредиенты:

1 кг. гусиных грудок, 5 гр. красного молотого перца, 1 ст. ложка с горкой соли.

Способ

приготовления:

Промываем гусиные грудки и отделяем грудную кость от мышечной ткани, но при этом грудные половинки должны быть соединены кожей. Укладываем гусиные грудки в эмалированную кастрюлю. Далее готовим рассол: 1 литр воды доводим до кипения, всыпаем соль красный молотый перец. Кипятим 10 минут, после этого остужаем до комнатной температуры. И заливаем полученным рассолом гусиные грудки и ставим гнет. Оставляем в прохладном месте на 3 дня. После этого достаем гусиные грудки из рассола и подвешиваем просушиться на пару часов. Затем укладываем гусиные грудки в коптильню, перетянув их суровой ниткой и коптим холодным способом 24 часа. Для холодного копчения лучше использовать веточки можжевельника.

Аналогичным образом можно коптить гусиные ножки. Рецепт рассола, время засолки и время копчения гусиных ножек тоже.

На заметку: оказывается купить овощи оптом в Москве совсем не трудно. Крупная компания Foreign Land Company является одним из лучших импортеров овощей, фруктов, ягод и т.д в России. Подробную информацию можно найти на сайте компании http://www.flcom.ru.

Копченый гусь холодного копчения, закоптить гуся дома

Гусь горячего копчения ( обобщенный рецепт )

Предназначенных для копчения птиц потрошат, удаляя внутренности и все перья, промывают и, обильно натерев крупной солью, укладывают в просторную кастрюлю и, накрыв, ставят в холод. Созревание птицы должно проходить три или четыре дня.

Далее готовят рассол для мяса. На килограмм птицы берут: литр воды, по полграмма корицы и гвоздики, сто грамм соли и десять грамм сахара, 0,3 грамма перца и 0,2 грамма лаврового листа.

Специи добавляются в закипающую воду, раствор снова доводится до уверенного кипения и остужается под крышкой.

Полученным рассолом заливают разделанную птицу, причем тушки обязаны быть покрыты жидкостью полностью. Уже в жидкости куски еще несколько раз перемешивают, дабы растворилась вся соль, попавшая в жидкость с тушек, и чан оставляют на холоде еще на срок до трех суток для просолки.

После их истечения, птицу извлекают, вывешивают на крюки и просушивают 3 – 4 часа. Когда поверхность тушек обсохнет, птицу можно переносить в коптильную камеру на 12 – 15 часов. И если сначала температура высокая, от 70 до 80 °С, то ближе к завершению копчения ее снижают до 50 — 60°С.

в случае, ежели птица крупная и оказывается сырой, то ее коптят до готовности, добавляя время копчения.

Хранятся утки и гуси, приготовленные способом горячего копчения, на холоде.

Гусь, копчёный с перцем ( горячего копчения )

Состав:
Гусь – 2 шт;
Перец красный (молотый) – 10 г;
Соль – 500 г.
Приготовление:
Каждую тушку промыть холодной водой. Затем острым ножом аккуратно надрезать спинки и хорошо натереть их солью. Сложить мясо в подготовленную для посола посуду. Посол займёт примерно 6 часов.
Приготовление рассола:
Вскипятить 7 литров воды. После кипения добавить в воду красный перец и оставшуюся соль. Воду с приправами держать на огне ещё 20 минут.
Готовый рассол охладить, затем залить им мясо. Рассол должен полностью покрывать тушки. Примерно через 5 часов можно слить его, подвесить мясо для обсушки. Готовые тушки укрепить распорками  и повесить коптиться.
Копчение нужно вести горячим способом, до тех пор, пока мясо не покроется красноватой корочкой. На это обычно уходит 3 – 4 часа. После копчения тушки обязательно вывешиваются на проветривание, примерно на 7 дней.

Аппетитные гусиные грудки ( холодного копчения )

 Состав:
Грудки гусиные – 2 кг;
Молотый перец (красный) – 10 г;
Соль – 20 г;
Приготовление:
Перед тем, как приступить к посолу, необходимо подготовить мясо. Для этого нужно отделить его от кости, сохранив цельность. Грудки хорошо промыть и аккуратно сложить в посуду.
Приготовление рассола:
Вскипятить 2 – 3 литра воды. В кипящую воду соль и перец. Продолжать кипячение не менее 9 – 11 минут. После чего снять рассол с огня и остудить его.
Грудки аккуратно залить холодным рассолом. Посуду с мясом перенести в прохладное, проветриваемое помещение. Для хорошего посола понадобится примерно несколько дней.
Просоленные грудки вынуть из рассола и тщательно просушить (4 часа в проветриваемом месте). Каждую перетянуть плотным шпагатом и коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» примерно около недели. Продукт готов!

Гусиные окорока, копченные с можжевельником ( холодного копчения)

Состав:
Гусиные окорока – 2 кг;
Можжевельник (ягоды) – 200 г;
Молотый красный перец – 10 г;
Соль – 15 г.
Приготовление:
Промыть мясо, разделать его, удалив кости. Переложить окорока в подготовленную для посола посуду. Можжевельник также хорошо промыть под проточной водой, после чего немного подсушить и размять.
Приготовление рассола:
Для того чтобы сделать рассол, необходимо вскипятить пару литров воды. Во время кипения в воду нужно добавить перец и соль, а также можжевеловые ягоды. Готовый рассол остудить.
Гусиные окорока залить холодным рассолом. После чего мясо необходимо укрыть и поставить в холодное помещение, предварительно установив сверху груз. Под прессом окорока должны выдерживаться около 4-х дней.
Когда мясо хорошо просолится, его нужно вынуть из рассола и перевесить на несколько часов в проветриваемое помещение. Перед этим обязательно перетяните окорока плотной ниткой или шпагатом. Когда мясо немного подсохнет, можно приступать к копчению холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» до готовности.

Копченый гусь с яблоками ( холодного копчения )

Состав:
Гусь (тушка) – 2 шт.;
Лавровый лист – 3 листочка;
Молотый красный перец – 2 г;
Кориандр – 2 г;
Молотый чёрный перец – 2 г;
Гвоздика – 2 г;
Яблоки (небольшие) – 350 г;
Соль – 150 г.
Приготовление:
Разрубить тушки гусей на две половины. Тщательно удалить из мяса кости, оставив их только в лапках, промыть прохладной водой. После чего сложить тушки в посуду для посола, добавив соль и приправы. Ёмкость лучше выбрать достаточно объемную.
Мясо оставить на пару дней в этой посуде, установить сверху плотный груз. Когда тушки  хорошенько впитают специи и соль, вынуть их и аккуратно свернуть. Сворачивать мясо лучше конусом, оставив на остром конце лапки. Внутрь такого конуса добавить яблоки.
Подготовленное таким образом мясо туго стягивается шпагатом и вновь укладывается в посолочную посуду. Теперь его необходимо подержать в холодной температуре примерно четыре недели. Пару раз в неделю посуду нужно встряхивать, чтобы тушки переворачивались и пропитывались равномерно.
После такого просола мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник». На копчение потребуется примерно две-три недели.
К столу гуся подавать с острыми соусами или приправами, например, с хреном.

 

Копченая колбаса из грудки гуся

Оригинальная колбаса получается из диетического мяса гуся. Для нее следует взять грудку гуся и два окорока, снять с мяса кожицу, отделить его от жил и костей и измельчить. В гусиный фарш примешивают столовую ложку обычной поваренной соли, четверть зубчика чеснока и смесь молотых специй из тмина, перца и сухого майорана.

По окончании перемешивания, фаршем набивают тонкие зачищенные кишки, их накрепко завязывают, и в таком виде сутки коптят на вешалах, методом холодного копчения, пока изделия не подрумянятся. Коптильня холодного копчения

Еще рецепты:

Рецепт Горбуша холодного копчения
Рецепт Палтус холодного копчения
Рецепт Салат с рыбой холодного копчения
Рецепт Копчение рыбы в домашних условиях
Рецепт Копчение в домашних условиях

Интересные статьи:

Как закоптить гуся в домашних условиях, используя коптильню

Практически каждый праздничный стол должен венчаться каким-либо коронным блюдом. Вид этого блюда определяет сам праздник. У нас в России традиционно считается, что к Рождеству положено готовить гуся. Эта птица становится основным блюдом во многих домах на престольных праздниках. Историки утверждают, что и само одомашнивание, и многие рецепты приготовления имеют корни еще в древних временах, причем, судя по рисункам, нашим далеким предкам было известно о таком способе приготовления птицы, как копчение.

Копченый гусь сегодня остается любимым лакомством практически в каждой семье. И хотя это блюдо не является редкостью, ведь в магазине его можно купить без проблем в готовом виде, многие предпочитают коптить гуся самостоятельно, пройдя пошагово все этапы.

За счет богатого содержания жира мясо этой птицы при правильно выполненных действиях можно сделать неимоверно нежным и сочным. Гусь хорош как для горячего, так и для холодного копчения.

Все рецепты представить на обозрение практически невозможно, так как они являются воплощением навыков, передававшихся через поколения, а если добавить сюда импровизацию, которой занимается каждая хозяйка, то количество таких рецептов стремительно растет до бесконечности. Важно понимать, что есть основополагающие принципы, вокруг которых строится тот или иной способ готовить птицу, закопченную древесным дымом.

Высокая калорийность – польза или вред

Мясо гуся имеет сложный химический состав, причем в разных частях тушки эти показатели будут различными. Среднее значение калорийности в перерасчете на 100 грамм продукта составляет 420 ккал. Такое высокое значение энергетический выход имеет за счет большого количества жира, содержащегося в мясе, который сосредоточен в задней части тушек, бедрах, голенях. Грудка гуся представлена сухим и волокнистым мясом. Нередко встречаются случаи, когда диетологи назначают своим клиентам включить в рацион только грудку птицы, как источник белка.

Тем не менее, в целом гусь остается очень полезным для организма, если отсутствуют какие-либо персональные ограничения. Традиционно считается, что многие болезни сердечнососудистой системы возникают от большого количества холестерина в крови. Как реакция на такую новость, стало модным подбирать диеты, при которых организм вовсе не получает это вещество. Но без него нельзя обойтись, так же как и без жиров, белков.

Кстати, при высокой калорийности углеводов в гусином мясе очень мало. Зато в чистом виде присутствуют такие макроэлементы, как медь, железо, кальций, цинк, калий, фосфор. Организму нет необходимости генерировать их из других продуктов.

Комплекс витаминов, представленный группами А, Е, В, РР, имеет широкий спектр действия. Однозначно можно казать, что работа этих веществ напрямую влияет на все важные системы человека. Гусятина, копченная натуральным способом, выступает неплохим сорбентом, выводит из организма шлаки и токсины, стимулирует восстановление кислотности желудка.

Официального заявления от ученых пока нет, однако статистика показывает, что французы, у которых гусь стал практически национальным блюдом, отмечается более высокая продолжительность жизни. Они меньше подвержены развитию онкогенных патологий, а также меньше страдают заболеваниями сердца. Полный перечень полезных свойств достаточно широк, поэтому ограничимся лишь ключевыми моментами.

Читайте также: Нюансы приготовления курицы горячего копчения

Несколько рецептов для копчения

Тот, кто решился испытать свои силы и закоптить гуся дома, в первую очередь начнет искать подходящую литературу с рецептами. Каково же будет его удивление, когда он узнает, что сам коптильный процесс весьма универсален. Рецепты же содержат последовательность действий, чтобы подготовить продукт к копчению. Приведем несколько примеров, показывающих, какими же разными могут быть способы обработки гусиного мяса при засолке. Но сначала обратим внимание на то, зачем вообще нужно маринование.

• В мясе птицы, даже в охлажденном, содержится много очагов развития бактерий. Во время холодного копчения создаются благоприятные условия для их активизации. Чтобы это исключить, необходимо удалить влагу из волокон. Традиционным способом является пропитка соляным рассолом.
• Альтернативой рассолу, который может быть приготовлен на основе собственного сока, служит маринад. Он также пропитывает волокна, но еще дополнительно добавляет в них примеси различных специй, влияющие на вкусовые качества и аромат продукта.
• Гусятина сама по себе достаточно жесткая, поэтому волокна следует расщепить перед приготовлением. Отличным средством для этого служит уксусная кислота, горчица или сок лимона.

Самый простой способ засолить гуся перед копчением – приготовить солонину. Основную роль в этом процессе играет соль. Тушка гуся обычно достаточно крупная, поэтому для более эффективной засолки ее либо разрезают на части, либо делают надрезы на спинке. Соль смешивается с черным перцем, и полученная смесь втирается в мясо со всех сторон, в том числе и изнутри. Затем нужно мясо поместить в холодильник под гнет.

Через сутки в посудине, где лежит тушка, появится жидкость. Необходимо куски гусятины перемешать и оставить еще на одни сутки. После указанного времени лишняя соль водой смывается с тушки, и последняя насухо протирается полотенцем. Гусь готов к копчению. Такой способ хорош для тех, кто любит естественный вкус солонины и копченостей. Надо отметить, что мясо не будет сочным, так как данная рецептура подразумевает избавление от жидкости в волокнах. Но все же, данный рецепт нашел своего поклонника, поэтому стал очень популярным.

Использование маринада позволит размягчить волокна. Гуся можно замариновать с предварительной варкой или без нее. Жидкость наводится на основе воды. Воду брать надо в таком количестве, чтобы она полностью скрывала в посудине тушку или куски гусятины. В воду добавляется соль, перцы, лавровый лист, базилик или прочие приправы на выбор. Раствор кипятится 20 минут, а затем охлаждается. Чтобы эффективно промариновать гусиное мясо, его, погруженное в раствор, нужно отправить в холодильник.

Если вы хотите мариновать гуся с использованием расщепляющих веществ, то в обычный маринад просто добавляется сок лимона. В домашних условиях часто приходится прибегать к помощи уксуса. Он эффективно воздействует на волокна, но от его специфического запаха приходится избавляться множественными приправами. Сок лимона вполне может заменить уксус. Подобными свойствами обладает горчица, майонез.

Маринад можно приготовить на основе растительного масла. Нужно, чтобы образовалась своеобразная кашица. В масло добавляется лимон, перец, сушеная зелень. Затем все это нужно посолить по вкусу. Каждый кусок гусятины обмакивается в кашице и укладывается в посудину. В таком состоянии они лежат в холодильнике сутки, после чего их можно начинать коптить.

Возникает вполне резонный вопрос относительно холодного копчения. Дым при низкой температуре не способен обработать мясо, чтобы оно стало съедобным. Даже если солить дольше для этого вида копчения, не получится приготовить нормального блюда, ведь гусь будет жестким.

Секрет подготовки заключается в предварительной варке гуся до полуготовности. После этого он отправляется в маринад, приготовленный любым из способов. При таком подходе закоптить птицу на холодную удастся эффективно.

И еще один способ, ставший популярным лишь в последнее время. Ни для кого не секрет, что существуют специальные ароматизаторы под названием «Жидкий дым». Они представляют собой концентрированный водный раствор веществ, выделяющихся при сгорании дров. Экстракт способен глубоко проникать в волокна мяса, наполняя их вкусом и запахом копченостей. Многие производители фабричных копчений пользуются таким методом.

Готовность птицы достигается путем запекания ее в обычной духовке. Вы знаете, что он приготовится достаточно быстро, поэтому под рукой должен быть экстракт. Его можно распылить на приготовленную тушку, но чаще всего его разводят в воде, а затем гусятину опускают на несколько минут в этот раствор.

Читайте также: Самостоятельное копчение индейки

Копчение натуральным дымом

Никакие имитации не идут в сравнение с настоящим продуктом, копченным на природе, в коптильне. Подготовленного гуся подвешивают в ящике или укладывают на решето. Чтобы в процессе приготовления жир не стекал на тлеющий материал, под тушку подкладывают поддон. Гусь горячего копчения, впрочем, как и холодного, готовится на ольховой щепе. Данный материал в наших условиях считается самым доступным.

Костер в мангале необходимо разводить так, чтобы в течение 2-3 часов удобно было поддерживать температуру 90-100°C градусов. Измерить ее достаточно тяжело, поэтому ориентироваться можно по капле воды на крышке коптильни. Если она испаряется постепенно, то температура низкая, и вы рискуете не до конца закоптить мясо. Через час от начала процесса полезно будет приоткрыть крышку коптильни. Дело в том, что влажность дыма со временем возрастает, что может привести к появлению нежелательного горьковатого привкуса.

Коптиться холодным дымом гусь будет несколько суток. Общая технология остается идентичной, если не учитывать, что устройства коптилен отличаются. Во втором случае дым проходит существенное расстояние, прежде чем попасть в камеру с продуктом.

Температура его не должна превышать 27°C градусов, но и не должна падать ниже 23°C градусов. Видно, что для такого копчения требуется определенный навык. Начинающим кулинарам поможет дымогенератор. В нем тление щепы происходит под действием электрического нагревательного элемента, а дым подается в камеру компрессором. Но при отсутствии денежных средств придется постигать азы натурального копчения.

Как приготовить гуся для копчения.

Копченый гусь – полезный деликатес, приготовленный своими руками. Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре

Копчёное мясо само по себе уже деликатес, но копчение птицы несколько отличается по технологии. Мясо гуся очень питательное и вкусное, а копчёное к тому же обладает изумительным ароматом и аппетитным шоколадно-коричневым цветом.

Рассмотрим, как закоптить гуся горячим способом.

Копчение гуся процесс не сложный, но занимает не один день. Поэтому к этому процессу я приступаю заблаговременно.

Если это блюдо мне заказали к праздничному столу, то подготовку начинаю на три дня до пиршества. Я знаю, как закоптить гуся горячим копчением в собственной самодельной коптильне. Я сам её соорудил и проверил на деле не один раз. Так точно знаю, что она меня не подведёт.

Для копчения выбираю ольховую щепу. Это тоже проверено, и выяснено, что с применением других пород древесины мясо приобретает горьковатый вкус. Итак, что мне понадобится для того, чтобы закоптить гуся в собственной коптильне. Выбираю молодую птицу весом 3-4 кг.

Для специй мне нужны соль и черный перец. Остальные приправы для копчения я постоянно меняю. В одном случае добавляю молотую гвоздику и кориандр, в другом сушёный чеснок и тмин. Очень люблю примешивать аромат базилика, чабреца, молотый душистый перец. Состав приправ постоянно совершенствую, ведь именно от этого зависит вкус закопченного мяса.

Народ думает, что у меня много способов приготовления этого блюда, но открою вам свой секрет. На самом деле рецепт один, но благодаря тому, что я каждый раз использую разные специи, получается мясо совершенно разного вкуса и аромата.

Но приступим к процессу подготовки, маринования и копчения.

Как закоптить гуся в самодельной коптильне

Выбрав птицу, хорошо её осматриваю на предмет перьев. Выдернув случайно оставшиеся перья, гуся промываю и промокаю насухо салфеткой.

Затем начинаю его натирать выбранным составом специй. Натираю внутри особенно тщательно, чтобы прошло во все уголки. Снаружи так же втираю те же специи и оборачиваю фольгой. Кладу на блюдо и ставлю в холодильник. На час о нём забываю, и занимаюсь своими делами, поставив будильник, чтобы не забыть.

Когда прозвенит звонок, вынимаю птицу из холодильника и разворачиваю. Сок сливаю и натираю повторно в той же последовательности. Затем снова заворачиваю в фольгу, ставлю в холодильник, и теперь уже забываю о гусе на 2-3 суток, так же заведя будильник на определённый день и час. Как видите, подготовка хоть и занимает не один день, но достаточно легкая и нетрудоёмкая, не отнимающая много времени.

Чтобы правильно закоптить гуся, всё это время он будет мариноваться в холоде, пропитываясь особым ароматом выбранных специй. Если птица попалась жирная, то чтобы маринад полностью её пропитал, делаю по бокам несколько наколов ножом. Когда подойдёт назначенный срок, вынимаю гуся из холодильника, сливаю сок, и в последний раз натираю составом специй.

Крылья и низ лапок оборачиваю фольгой, чтобы не обгорели в коптильне, и укладываю на решётку. Снизу подставляю противень, чтобы стекал жир. Дверцы коптильни закрываю и оставляю, коптиться на полтора часа. Это если гусь весит 3 кг, если он будет больше, то на каждый лишний килограмм, время копчения следует продлить на 10 минут.

С этих пор моя миссия сводится к тому, чтобы поддерживать небольшой равномерный огонь, в течение всего времени копчения, и это является самым долгим сроком во всём методе.

Чтобы ольховая щепа не прогорела быстро, перед тем, как закоптить гуся в коптильне, выдерживаю её в горячей воде примерно 20 минут, а затем высыпаю на дно и поджигаю. Когда выйдет срок копчения, проверяю готовность блюда, прокалывая ножом грудку и бедро.

Видео. Копчение в самодельной коптильне

Подготовка гуся к копчению

Чтобы получить вкусного и сочного гуся, надо правильно подготовить его к процессу копчения:

1. У гуся удаляют перья, потрошат и разрезают на 2 части;
2. Убирают излишки влаги сухой салфеткой;
3. Придают птице плоскую форму, после чего кладут каждую половинку между двумя разделочными досками. Берут топор и ударяют обухом по поверхности доски, чтобы расплющить кости и суставы;
4. Относят гуся в прохладное помещение для провяливания. Температура в помещении не должна превышать 10 град. Это важный этап, и его нельзя пропускать, иначе мясо становится невкусным и жестким.

Как замариновать гуся для копчения?

Выпотрошенного гуся надо поместить в рассол, где он проведет несколько дней. Готовить его можно по-разному. Рецепт зависит от ваших предпочтений. В зависимости от использованных трав и специй, птица может приобретать совершенно разный вкус. Вот почему при копчении гуся в домашних условиях имеется широкое поле для экспериментов.

Мечтаете получить нежного и сочного гуся горячего копчения? Приготовьте рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

1. Пол-столовой ложки соли;
2. Пара горошин черного перца;
3. Несколько лавровых листов;
4. 2 зубчика чеснока;
5. 1 ч. л. сахара;
6. 3 ст. л. уксуса;
7. Имбирь, корица, можжевельник — по желанию.

Заливают полученным маринадом гуся так, чтобы он был покрыт полностью. Желательно оставить птицу на 2 сут в этой смеси. Для маринования подходит и другой рецепт. Берут специи на выбор. Это могут быть соль, перец, базилик или гвоздика. Указанными травами натирают тушку птицы и заворачивают в фольгу. После этого отправляют в холодильник.

Если мясо жирное, то желательно сделать на поверхности несколько проколов. Спустя час птицу достают из холодильника и разворачивают. За это время появляется сок, который надо слить. Вслед за этим мясо вновь натирают приправами и отправляют опять в холодильник на двое суток.

Подготовка коптильни к копчению

Надо подготовить коптильню правильно. Устройство моют, убирают остатки жира от прошлой готовки, чтобы мясо не отдавало горчинкой и не стало чёрным. Застилают на дно фольгу и кладут противень.

Сюда будет стекать сок. Для копчения гуся в домашних условиях лучше брать ольховые щепки, т. к. хвойные породы придают нежелательную горечь блюду.

Оборачивают крылья и лапки фольгой, чтобы не подгорели в процессе копчения.

Коптильню сушат и кладут тушку птицы на решётку. В соответствии с весом продуктов, индивидуально рассчитывают время приготовления. Если гусь небольшой, то он может провести около 3 ч на огне. Учтите, что к этому времени прибавляется по 10 мин за каждый лишний кг.

Как определить готовность блюда? Обратите внимание на внешний вид птицы. У правильно приготовленного гуся горячего копчения имеется красно-коричневая краска. Желательно, чтобы огонь во время копчения был небольшим и распределялся равномерно. Так ваша птица не подгорит.

Процесс копчения гуся

Копчение гуся — несложный процесс. Однако он требует временных затрат. Хотите получить вкусное и ароматное мясо? Тогда соблюдайте технологию и готовьте правильно маринад.

Копченые продукты — не дефицит. Но всё же многие предпочитают готовить их дома своими руками. Это объясняется тем, что свежеприготовленное мясо всё же намного вкуснее и нежнее продукта, продающегося в магазине.

Закопчённый своими руками гусь абсолютно безопасен для здоровья, ведь вы знаете, что не добавляли к нему никаких вредных компонентов. Изучите наши вкусные рецепты, и вам наверняка удастся подобрать парочку подходящих для себя вариантов.

Поверьте, копченый гусь получится у вас на высшем уровне!

Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения подходит в качестве компонента к борщу, рассольнику, салатам. Его можно есть в качестве отдельного блюда с гарниром из овощей, тушеной капусты или зелени. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов для гуся горячего копчения.

Гусь с капустой

Состав: гусь — 100 грамм; капуста тушеная — 150 грамм; бульон, масло сливочное — 25 грамм; зелень.

Как готовить:

Поверх тушеной капусты, выложенной в сотейнике, кладут куски птицы. Готовят в коптилке до тех пор, пока мясо не станет мягким. При подаче на стол мясо поливают маслом и образовавшимся соком, украшают зеленью.

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится: тушки гуся — 2 шт. ; красный перец молотый — 10 гр; соль кухонная — 500 гр.

Птицу моют проточной водой, после чего надрезают спинку. Эту область натирают специями и солью. Для рассола в кипящую воду кладут немного соли и перца. Воды требуется 7 л. Варят рассол 20 мин.

Складывают в ёмкость для рассола тушки гуся так, чтобы они были погружены в жидкость полностью. Спустя 6 ч рассол сливают, а птицу вывешивают для высушивания на 3 ч.

Мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12 ч. Температура должна поддерживаться от 70 до 80 град. Постепенно её можно будет убавить до 50 град.

Если во время первой закладки мясо не приготовилось, его коптят повторно.

Гусь холодного копчения

Перед копчением необходимо дождаться, пока тушки птицы подсохнут. Для этого их развешивают прохладном помещении. После размещения в камере коптильни мясо максимально нагревают, чтобы на поверхности сформировалась своеобразная плёнка. В процессе холодного копчения надо поливать рассолом домашние копчености.

Более продолжительного по времени копчения требует крупная птица. Благодаря этому убирается лишний жир. Готовность мяса определяется по тому, насколько легко отделяется от мяса плёнка. Копченое мясо домашней птицы, приготовленное холодным способом, хранится, обернутое в вощеную бумагу.

Благодаря этому сохраняется ее аромат.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобятся: грудки — 2 кг; красный и чёрный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 20 гр; вода — 2-3 л.

Процесс приготовления

Отделяется мясо грудки от костей, после чего его моют водопроводной водой и складывают в емкость для посола. Рассол готовят стандартным способом. Воду доводят до кипения и высыпают соль и специи. Кипятят 10 мин, затем снимают рассол с огня и охлаждают.

Ёмкость, куда положили грудки, заливают рассолом. Для замачивания выносят птицу в проветриваемое холодное помещение на несколько дней. Грудки достают и вешают на жердочки на 4 ч. Каждую грудку обматывают шпагатом перед копчением, после чего отправляют в коптильню на неделю.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится: окорока — 2 кг; красный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 15 гр; ягоды можжевельника — 200 гр; вода — 2 л.

Мясо отделяют от костей и моют. Обсушивают ягоды и разминают. Мясо складывают в емкость для посола.

В кипящую воду кидают соль, специи и ягоды. Охлаждают воду и заливают в емкость с окороками до покрытия. Посуду накрывают крышкой и кладут сверху груз. Мясо в таком состоянии должно провести 4 дня.

Желательно разместить его в прохладном помещении. Окорочка после посола достают, обматывают нитками и вешают в хорошо вентилируемом помещении для обсушивания.

Холодное копчение: гусь с яблоками

Понадобятся: гусиные тушки — 2 шт.; лист лавровый — 3 шт.; красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 гр; яблоки — 0,35 кг; соль пищевая — 150 гр.

1. Рубят пополам гусиные тушки и удаляют все кости, за исключением лапок.
2. Мясо птицы кладут в ёмкость, посыпают солью и специями. Вслед за этим накрывают тару крышкой с грузом. Под гнетом птица находится около 3 дней.
3. Проверив уровень засоленности, тушки вынимают и крепко сворачивают лапками на концах в конусообразную форму. Внутрь кладут яблоки.
4. Мясо перематывают нитками и кладут обратно в емкость на 4 нед.
5. Засолка должна быть равномерной. Вот почему рекомендуется 2-ды в неделю встряхивать мясо и переворачивать его. Затем мясо можно окончательно закоптить холодным методом.

Копченый гусь — полезный деликатес, приготовленный своими руками — Закоптили

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь — любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины А, С, РР и микроэлементы (цинк, селен, магний, медь, кальций, фосфор, калий, натрий).

Состав накопленного жира птицы уникален. Он не содержит холестерина, взывающего атеросклероз, и выводит из организма накопленные годами токсины и радионуклиды.

Калорийность мяса, несмотря на то, что оно считается очень жирным, составляет 200 ккал в 100 г продукта. Высокой калорийностью обладает шкурка. Если употреблять мясо без неё, то энергетическая ценность снижается до 150 ккал в 100 г гусятины.

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров — 7,1 г.

Тем, кто имеет в своем хозяйстве домашнюю коптильню, лучше всех известно, что такое вкусный мясной деликатес.

Копченое мясо можно использовать для приготовления разных блюд: от бутербродов до первых блюд, поэтому любая хозяйка рада будет иметь его в своем холодильнике.

Не обязательно или говядину, можно коптить и любую птицу, например, гуся.

Копченый гусь в домашних условиях — это тот мясной деликатес, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Рецепты копчения гуся разнообразны, а вы можете воспользоваться нашими бесплатными советами, как коптить гуся в домашних условиях.

Копченый гусь горячего копчения

Ингредиенты:

Ингредиенты для рассола на 1 кг мяса:

• вода — 1 л,
• корица — 0,5 г,
• гвоздика — 0,5 г,
• соль — 100 г
• сахар — 10 г,
• перец молотый — 0,3 г,
• лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить гуся горячего копчения:

Гуся сначала нужно подготовить для копчения. Для этого выпотрошите птицу, удалите все перья и внутренности.

Натрите тушку гуся крупной солью, положите в просторную посуду и поставьте в холод на 3-4 дня.

Подготовьте рассол для мяса.

Закипятите воду, добавьте в закипающую воду все специи, доведите рассол до кипения и остудите под крышкой.

Приготовленным рассолом залейте птицу так, чтобы гусь был покрыт жидкостью полностью.

Уже в рассоле гуся еще несколько раз переворачивайте, чтобы растворилась вся соль, попавшая в жидкость с тушки.

Оставьте емкость с птицей еще на трое суток для дальнейшей просолки

Через 3 дня извлеките гуся из рассола, повесьте на крюк и просушите в течение 3-4 часов.

Как только поверхность гусятины обсохнет, птицу можно переносить в коптильную камеру на 12 – 15 часов.

Начинать копчение нужно с температуры 70-80ºС, затем снизить до 50-60ºС.

И если сначала температура высокая, от 70 до 80 °С, то ближе к завершению копчения ее снижают до 50 — 60°С.

Если вы коптите крупного гуся, то коптите его до готовности, добавив время копчения.

Гусь в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

• гусь – 1 шт.,
• перец красный (молотый) – 5 г,
• соль – 250 г.
• вода — 3,5 л

Как коптить гуся в коптильне холодного копчения:

Промойте гуся холодной водой. Острым ножом аккуратно надрежьте спинку гуся и хорошо натрите солью.

Положите гуся в подготовленную для посола посуду. Посол птицы займёт примерно 5-6 часов.

Вскипятите 3,5 литра воды. После кипения добавьте в воду красный перец и оставшуюся соль.

Воду с приправами кипятите на огне ещё 20 минут.

Готовый рассол охладите, затем залейте им мясо. Рассол должен полностью покрывать тушку гуся.

Примерно через 5 часов слейте жидкость и подвесьте мясо для обсушки.

Подготовленную тушку укрепите распорками и повесьте коптиться.

Копчение гуся нужно вести горячим способом, до тех пор, пока мясо не покроется красноватой корочкой. На это обычно уходит 3 – 4 часа.

После копчения гуся нужно обязательно вывесить на проветривание, примерно на неделю. Затем копченый гусь будет готов.

За рубежом на праздники очень часто подают на стол запеченную индейку. В нашей же стране, несомненно, порадовать гостей и близких можно гусем. Его традиционно запекают в духовке, а еще коптят. Копченый гусь идеально подходит не только в качестве основного блюда, но еще и в качестве . Особенно приятным такое занятие, несомненно, будет на природе. Приятный аромат будет радовать всех отдыхающих, а в конечном итоге все будут радоваться удивительному блюду к пиву или квасу под конец пик-ника.

Правила копчения птицы

Копченая птица – это признанный деликатес. Это блюдо вполне уместно как в или на природе, так и в ресторане или на банкете. Многие хозяйки на основе именно этого ингредиента готовят разнообразные другие закуски, супы, прочие вторые блюда. Необычный вкус и аромат этого блюда приведет в восторг даже самых изысканных гурманов, поэтому знать, как коптить гуся, следовало бы каждой хозяйке. А может быть и хозяину, ведь зачастую этим делом занимаются именно мужчины.

Конечно же, можно купить в магазине уже готовый продукт, но он вряд ли сравнится с гусем, закопченным в домашних условиях по всем правилам и с необходимой выдержкой по времени.

Для копчения следует использовать только свежую тушку, чтобы мясо было мягким и хорошо пропиталось ароматным дымом. Также после того, как его выпотрошили и очистили от перьев, следует дать некоторое время тушке проветрится. Для этого ее подвешивают в прохладном помещении (температура не более +10) на 2-3 часа и просто дают ветру обветрить и обсушить птицу.

Итак, для копчения необходима коптильня. Ее изготавливают самостоятельно с расчета того, что она будет использоваться на улице с применением настоящего костра. Это оптимальный вариант, ведь тогда можно использовать фруктовые ветви деревьев или щепы для более стойкого и вкусного аромата готового изделия.

А можно приобрести готовую коптильню, которая применяется даже в помещении и работает от электроэнергии. Работают такие приборы по инструкции и, в принципе, никаких особых сложностей в использовании не требуют.

В процессе копчения очень важно рассола, выдержка тушки в нем, а также время самого копчения. Недостаточное количество соли придаст птице постного вкуса, а если ее перекоптить, то мясо получится чрезмерно сухим, даже, несмотря на то, что сам по себе гусь достаточно жирным.

Рецепт копчения гуся

Чтобы гусь получился вкусным, как мы уже выяснили, следует правильно приготовить рассол для его замачивания.

Ингредиенты:

• 3-кг тушка гуся
• 100 г соли
• 1 ст.л. сахара
• 5 г черного перца
• 2 шт лаврового листика
• 2 литра воды
• несколько ягод можжевельника
• 2 зубчика нарезанного чеснока
• 0,5 ч.л. сухого имбиря
• щепотка корицы.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду добавляются все ингредиенты для рассола. Вода доводится до кипения, выключается и охлаждается.

2. Тушку гуся после обветривания в прохладном помещении помещают в холодный рассол и выдерживают 2-3 дня. Ставить посуду с гусем также необходимо в холодное помещение. Если птица очень жирная, то рекомендуется на спине сделать несколько проколов ножом, чтобы рассол хорошо пропитал мясо.

3. После маринования тушку гуся следует хорошо просушить. Для этого его вывешивают на воздух на 3-4 часа. За это время вода хорошо стечет с гуся, и его можно будет помещать в коптилку.

4. Если используется электрическая коптилка, то время копчения выбирается согласно инструкции. Это порядка 4-5 часов. Мясо же на распорках в коптилке с использованием костра коптится немного дольше – около 10-12 часов при температурном режиме + 70-80 градусов, после чего завершается процесс копчения температурой +50-60 градусов еще несколько часов.

Если коптить гуся кусочками, то время на засолку и копчение существенно сокращается и процесс ускоряется.

Именно кусочками чаще всего коптят птицу на пикниках. Ну а если поход на природу продолжительный, то тушку можно смело коптить в самодельной коптильне и на следующий день радовать всех отдыхающих ароматным и очень вкусным мясом.

Интересное видео о том, как коптить гуся на тему: «Как коптить гуся в домашних условиях или на природе»:

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь – любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины А, С, РР и микроэлементы (цинк, селен, магний, медь, кальций, фосфор, калий, натрий).

Состав накопленного жира птицы уникален. Он не содержит холестерина, взывающего атеросклероз, и выводит из организма накопленные годами токсины и радионуклиды.

Калорийность мяса, несмотря на то, что оно считается очень жирным, составляет 200 ккал в 100 г продукта. Высокой калорийностью обладает шкурка. Если употреблять мясо без неё, то энергетическая ценность снижается до 150 ккал в 100 г гусятины.

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров – 7,1 г.

Учёными было доказано, что у народов, которые часто употребляют в пищу гусятину продолжительность жизни более высокая.

Копчение гуся в домашних условиях с использованием рассолов и маринадов

Для нежности и мягкости мяса, будущий копчёный гусь должен пройти предварительную подготовку – маринование. Рецепт рассола зависит от личных предпочтений и его вкус изменяется добавлением пряных трав и специй.

Не рекомендуется помещать тушку в алюминиевую посуду. Вещества, выделяющиеся из ёмкости при реакции с кислой средой, испортят вкусовые качества копчёностей. Предпочтение отдают пластиковой и эмалированной посуде или герметично закрывающимся пакетам.

Рассол и маринад имеет отличительные черты. Первая подсоленная жидкость быстро проникает в структуру мяса птицы, насыщая их вкус ароматами пряностей. Классический состав рассола включает в себя только соль и воду, но хозяйки часто экспериментируют, добавляя разные специи и приправы.

Гусь копченый, предварительно вымоченный в маринаде, будет отличаться по вкусу от своего сородича, обработанного рассолом. Основной задачей маринада – консервирование продукта с помощью уксусной кислоты. Кроме уксуса и соли, жидкость будет иметь в своём составе сахар, смеси трав и перцев, чеснок. Благодаря этим ингредиентам мясо приобретёт румяную и хрустящую корочку во время копчения.

Рецепт приготовления гуся горячего копчения

Преимуществом горячего копчения является быстрота приготовления продукта и нежнейшее, сочное мясо, кусочки которого просто тают во рту. Копчение гуся в домашних условиях предполагает предварительное отваривание тушки до полуготовности, а также выдерживание в маринаде по следующему рецепту:

Целая тушка заливается маринадом, помещается под гнёт и выдерживается в холодном месте около 2 суток.

Этот метод называется мокрым. Более удобным считается сухой, когда тушку натирают смесью из соли, чёрного перца, гвоздики, базилика и оборачивают в фольгу. После того как гусь полежит в холодильники сутки, его извлекают и выливают собравшийся сок в фольге. Затем заворачивают и снова помещают в холодильник на 2–3 дня.

Рецепт приготовления гуся холодного копчения

Как закоптить гуся в коптилке, чтобы мясо получилось нежным и имело большой срок хранения? Необходимо правильно его подготовить:

• Проварить в подсоленной воде до полуготовности;
• Приготовить рассол, ингредиентами которого являются: 400 г поваренной соли, 8 г красного перца (молотого) на 7 литров кипящей воды. Рассол проваривается 5 минут и охлаждается;
• Поместить гуся в рассол на 5–6 часов;
• Вывесить гуся для просушки на 3–4 часа на свежий воздух;
• Укрепить мясо распорками.
• Коптить при t=15–25°С около 12–15 часов.

Как коптить гуся в домашних условиях с использованием маринада, усвоили, но также стоит прислушиваться к личным вкусовым предпочтениям, например, поменять перец на кориандр, базилик на прованские травы и т. д. Экспериментируя с маринадами и рассолами, можно добиться изумительного вкуса и аромата копчёностей.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Ученые утверждают, что гусь был одной из первых прирученных человеком птиц. Безусловно, это было сделано в практических целях. Поэтому все блюда из гуся имеют древние традиции. Копченый гусь наверняка украшал столы наших самых древних предков, поскольку для его приготовления у них было все необходимое. А это обычный дымоход от печи или костра. С тех пор прошло несколько тысяч лет, но вкусы человека не изменились, у гусиной копчености сегодня есть множество поклонников. А приготовить копченого гуся можно в домашних условиях. Модели современных коптилен многообразны, некоторые из них позволяют осуществлять копчение гуся прямо на кухне обычного многоквартирного дома. Блюдо может быть двух видов: холодного копчения и горячего, но предварительно требуется подготовка — приготовление солонины.

Подготовка гусятины перед копчением

Приготовление вкуснейшего блюда начинается с подготовки тушки или ее кусков. Если вы приобрели свежую нещипаную птицу, нужно выдержать 3-4 часа, чтобы она остыла. Затем тушку нужно опустить в кипяток, но не более чем на 1 минуту, чтобы избежать кипячения. После чего перья и пух отделяются легко. Их нужно удалять по направлению роста, чтобы не повредить шкурку. Затем удаляют лапки, голову и крылья и опаляют над огнем. Теперь переходим непосредственно к приготовлению солонины.

Приготовление рассола

Нужно сделать маринад для копчения гуся из воды, соли и перца. Пропорции подбираются по вкусу. Рецепт рассола можно дополнить различными любыми специями. Маринад кипятиться в течение 20 минут. Тушка должна быть погружена в рассол полностью и находиться в нем не менее 6 часов. Затем птицу нужно просушить, она должна находиться на воздухе до 4 часов. Теперь солонина готова для копчения. Соление и маринование не зависят от того, как вы будете коптить гуся, подготовку нужно выполнять согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Солонину закрепляют на распорках и помещают в коптильню, разогретую до 80 градусов С. При такой температуре копчение гуся продолжается 2-3 часа. Затем ее нужно снизить до 50 или 60 градусов С. Общее время приготовления закопченной птицы может составить от 12 до 15 часов. После изъятия тушки из коптильни следует проверить ее на готовность, если из нее еще течет кровь, нужно повторить процедуру. Как видите, гусь горячего копчения в домашних условиях готовится не сложно.

Холодное приготовление гусятины

Гусь холодного копчения готовится дольше. Тушку нужно засолить под гнетом. Затем солонина вынимается из маринада, просушивается, и помещается на распорках в коптильню, разогретую до 35 градусов С. В ней птица будет находиться на протяжении 5-7 суток.

Важно! Есть небольшая хитрость, как сделать блюдо еще более вкусным. После обсушки птицы, ее можно наполнить яблоками и натереть приправами. После чего тушка должна пропитываться ингредиентами несколько суток — до недели.

Компонентный состав гуся и его калорийность

Гуся нельзя назвать диетическим блюдом, его калорийность составляет 420 кКал на 100 граммов продукта. Но вот химический состав его мяса весьма полезен для человеческого организма, в нем содержится:

• полезный холестерин;
• большое количество жиров, достаточно белка и полностью отсутствуют углеводы;
• много микро- и макроэлементов: медь, цинк, железо, селен, калий, кальций, натрий, сера, марганец, фосфор и другие;
• много групп витаминов: А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В9, В12 и другие.

Полезные свойства копченой гусятины

Содержащийся в гусе полезный холестерин позитивно влияет на работу пищеварительной и нервной системы. Также этот компонент выводит из человеческого организма токсины и радионуклиды. Во Франции, где гусь традиционен на столе, ученые выявили повышенную продолжительность жизни и меньший процент онкологических, сердечно-сосудистых и легочных заболеваний. Народная медицина рекомендует употреблять этот продукт в следующих случаях:

• во время стрессовых состояний;
• людям, страдающим желчекаменной болезнью;
• при отравлениях различного типа;
• при некоторых заболеваниях кожных покровов и волос.

Чтобы копченый гусь проявил себя наилучшим образом в организме человека, необходимо придерживаться такого правила:

• это блюдо лучше подавать на стол не только, как основное, но и единственное;
• вместе с ним можно употреблять зелень, овощи и фрукты в любом виде;
• продукты, содержащие углеводы, должны присутствовать на столе, где находится копченый гусь, в минимальном количестве.

Как хранить копченого гуся

Как закоптить гуся мы разобрались. Но птицу чаще всего готовят в коптильне партиями. Если у вас приготовлены большие объемы маринованного копченого мяса, перед вами встает проблема, как хранить его. Решения два и они зависят от срока, на который вы хотите сохранить свежесть продукта:

• Хранение в холодильнике позволяет оставлять продукт съедобным в течение нескольких дней: гусь горячего копчения может пролежать до 5 суток, холодного — до 10.
• Сохранить более длительное время копченость позволит морозильник. В зависимости от температурного режима, она может храниться до года.

Мы рассказали вам общие принципы, как коптить гуся в домашних условиях. Они не сложны, но позволяют приготовить любимое блюдо без вредных промышленных канцерогенов. Но существуют и иные способы, как замариновать и закоптить птицу. Если вы знаете какую-либо интересную информацию о копчение гуся, новые способы приготовления, любопытные рецепты или владеете любыми другими полезными сведениями, поделитесь ими в блоке комментариев.

Гусь или утка горячего копчения

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Мясо впрок

Домашняя птица (утка или гусь), приготовленные по этому рецепту, отличается высокими вкусовыми качествами и хранится в течении длительного периода. Ее можно без дополнительной обработки подавать к праздничному столу. Такое вкусное копченное мясо домашней птицы, также, используют для приготовления всевозможных салатов, канапе и бутербродов.

У выпотрошенной птицы удаляем мелкие перья и остова, тщательно промываем, обсушиваем полотенцем и натираем солью. Подготовленные тушки складываем в глубокую емкость, накрываем и выносим на холод.

Через 3-4 дня для тушек готовим заливку. Для заливки понадобятся:

— вода 1 л;

— соль 100 г;

— сахар 10 г;

— корица и гвоздика по 0,5 г;

— лист лавра 0,2 г;

— душистый перец 0,3 г.

Все данные приведены для 1 кг подготовленного гуся или утки. Все ингредиенты добавляем в воду, предварительно растворив в ней соль и сахар, и доводим полученный раствор до кипения. Остывшим рассолом залить птицу так, чтобы ее полностью покрывала жидкость, а соль полностью растворилась. В таком виде птицу оставляют на холоде. Через 2-3 дня птицу достаем из рассола и подвешиваем, чтобы ушла лишняя жидкость на 3-4 часа.

Как коптить утку (гуся) горячим способом.

Далее, разогреваем коптильню до 70-80 градусов и помещаем в нее подготовленные тушки на 12-15 часов для копчения. В процессе копчения температуру постепенно опускают и поддерживают ее на уровне 50 или 60 градусов. После завершения копчения птицу вынимаем и пробуем ее готовность. При необходимости копчение продолжают еще какое-то время.

Готовую домашнюю птицу горячего копчения сразу выносят на холод, где ее лучше хранить в подвешенном состоянии около полугода, но лучше не превышать этот термин сберегания.

А в этом видео пользователь YouTube «Давай покулинарим!» показывает как приготовить птицу горячего копчения не выходя из своей кухни. Правда птица готовится не целиком, а кусочками.

Tweet

Как коптить гуся — Bar BBbible.com

Университет барбекю ™

Стивен Райхлен 3 декабря 2019 г.

В День Благодарения мы отправляемся по Роквеллу с жирной жареной индейкой. Но на Рождество мы принимаем диккенсовскую тему с отполированным жареным гусям — таким, который мистер Скрудж подарил семье Крэтчит после своего прозрения в году в рождественской песне . Да, гусь — традиционная жареная птица на Рождество, особенно в Англии.

Но мне потребовалось путешествие в Израиль, чтобы найти птицу, которая была нежной и влажной. (Большинство гусей, которых я приготовил дома, не были ни тем, ни другим. ) Секрет заключается в том, чтобы сначала засолить гуся, а затем запечь его на гриле или коптильне. Ваша главная задача — найти гуся. Вот несколько хороших источников: schiltzfoods.com, dartagnan.com и Whole Foods. Если вы специально закажете гуся, местная мясная лавка сможет купить для вас гуся.

Так как же израильтяне делают этого чудесного гуся? Если вы не можете добраться до Auberge Shulamet в Рош-Пине, Израиль, читайте дальше.

---

Держу пари, давно вы не видели гуся в меню ресторана, не говоря уже о барбекю. Но даже если эту темную, богатую и жирную птицу низвели до роли персонажа детской сказки в Северной Америке, она по-прежнему пользуется большой популярностью среди израильтян, особенно выходцев из Восточной Европы. (До недавнего времени Израиль был крупным производителем и экспортером фуа-гра — еще одна причина, по которой гусь так популярен в этой стране.) Вот почему я борюсь с движением в пятницу вечером из Тель-Авива в Рош-Пина.

Моя цель? Auberge Shulamit, ресторан и гостиница, построенная в 1920-х годах в этом городке художников с видом на Галилейское море. Оказывается, основатели Auberge Shulamit, Гади Беркуз и ее дочь Леа, научились коптить гуся, говядину и даже яйца (см. Рецепт) над вишневым и другим деревом у мастера карьера с юга Америки. Если вы никогда не пробовали гуся, вот ваша возможность, и если вы были разочарованы жареным в духовке гуся, как я, эта соленая копченая птица заставит вас поверить.

Израильский копченый гусь

Совок

Где: Израиль
Что: Надежный способ приготовить часто жесткую жирную птицу — запеченного в рассоле гуся на дыму
Как: Непрямое приготовление на гриле или копчение
Только факты: Единственная проблема для вас рецепт будет заготовка гуся. Если вы живете в городе с большой восточноевропейской или ортодоксальной еврейской общиной, вы, вероятно, можете заказать его в мясной лавке.Хороший источник доставки по почте — Schlitz Goose Farms. В качестве альтернативы вы можете так же рассолить и коптить индейку.

Получить рецепт »

Другие вкусные рецепты из птицы

Вы курили гуся раньше? Расскажите нам об этом в комментариях или поделившись с нами в Facebook, Instagram или Twitter.

Цельнокопченый гусь

Размер порции: 4-5 фунтов: Обслуживает приблизительно 4-5 человек 5-6 фунтов: Обслуживает приблизительно 5-6 человек 6-7 фунтов: Обслуживает приблизительно 6-7 человек 7-8 фунтов: Обслуживает примерно 7-8 человек 8-9 фунтов: Обслуживает примерно 8-9 человек Технические характеристики: gif»> Замороженные Полностью приготовленные Готовые к употреблению Разморозьте перед подачей на стол.Для достижения наилучших результатов нагрейте при 350 градусах примерно 60 минут без крышки и без решетки, пока грудка не нагреется до 150 градусов. Дополнительная информация: О нашем процессе курения При копчении молодого гуся полученное от природы сочное темное мясо становится очень влажным и ароматным. В коптильне мясо часами нежно ласкает дым от ароматной древесины гикори.Между тем, из солено-сладкого коричневого сахарного рассола, в котором он был купан, развиваются чудесные ароматы. В результате получается продукт, непохожий на любой другой копченый продукт, доступный где-либо. Рассол изготовлен из коричневого сахара, в который добавлены наши собственные смеси специй. Все это смешивается в ледяной воде перед добавлением к мясу. Затем мясо отправляется в стакан, где оно выдерживается в течение нескольких часов, чтобы полностью пропитать чудесный рассол. В течение всего процесса копчения в коптильню подается пар для сохранения влажности мяса и усиления аромата.При этом мясо подрумянивается, а знаменитая гусиная кожа становится такой хрустящей, как и ожидается от гуся. Готовый к продаже копченый гусь подвергается быстрой заморозке, чтобы сохранить всю свежесть, аромат и влажность. Отверждено с помощью: Отверждение водой, коричневым сахаром (соль, коричневый сахар, натрий Нитрит, карбонат натрия, пропиленгликоль), фосфат натрия, коричневый Усилитель вкуса сахара, бекона (сахар, соль, экстракты специй) Поиск рецептов цельнокопченого гуся

Как приготовить лучшую копченую гусиную грудку

Когда в последний раз у вас был хороший копченый гусь? Время от времени приятно пробовать что-то новое или жить более интересной стороной вещей. В конце концов, каждый заслуживает время от времени угощения. Что касается копченостей, то гусь — это как раз то лакомство, которое нам всем нужно в жизни. Я знаю, что мне нужно что-то вроде этого. Итак, давайте рассмотрим легкий рецепт гуся.

Я уже давно думал о подготовке к Рождеству. Исторически сложилось так, что гусь всегда был традиционным мясом для рождественских обедов. Вы можете увидеть доказательство этого в «Рождественской песне» Чарльза Диккенса; хотя это было традиционное блюдо задолго до того, как о нем написал Диккенс.Еще до этого гусиная или утиная грудка была частью многих традиционных сценариев, таких как застолья в средние века и даже жертвоприношения богам до этого.

С учетом всего сказанного, в этом году я подумывал о том, чтобы приготовить большого гуся к Рождеству, но я хотел сначала попробовать его, пока в предвкушении праздников все не стало напряженным. Когда все было сказано и сделано, я решил узнать, как приготовить лучшую копченую гусиную грудку: правильный способ. Время приготовления зависит от того, что у вас уже есть, и общее время приготовления не так уж и плохо, так что вы определенно можете сделать это даже в отпуске.Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать самому!

Вот что вам понадобится для рецепта копченой гусиной грудки

Курильщик

Очевидно, первое, что вам понадобится, это курильщик. Без него было бы сложно курить гусиную грудку. На рынке доступно множество различных опций по разным ценам; они обычно стоят несколько сотен долларов, но часто могут достигать цены более 1000 долларов. Хотя, раз уж вы здесь, я предполагаю, что он у вас, вероятно, уже есть! Если вы этого не сделаете, вы всегда можете использовать коробку для копчения, чтобы получить этот дымный аромат.

Две половинки гусиной грудки

Когда у вас есть курильщик, вам понадобится центральная звезда этого блюда: две половинки гусиной грудки. Это довольно просто. В конце концов, нам бы не понадобился этот рецепт, если бы у нас не было гуся! Купить гусиную грудку можно из разных источников. Многие из этих источников можно даже найти в Интернете для удобного заказа, если вы не можете найти поставщика рядом с вами.

• Половина галлона воды
  
• Половина стакана соли или кошерной соли
• Треть стакана коричневого сахара
• Две столовые ложки лукового порошка
• Две столовые ложки чесночного порошка
• Одна столовая ложка горчицы порошок
• Зеленый лук
• Оливковое масло первого отжима
• Комбинация в равных частях соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка
• Древесина
  

Затем вам понадобятся ингредиенты, необходимые для рассола.Рассол — это солевой раствор, который помогает мясу впитывать и удерживать больше влаги. Без рассола ваше мясо может потерять 30% своего первоначального веса, поскольку оно высыхает в процессе приготовления. Соль помогает мясу удерживать влагу, поглощенную рассолом. Для рассола в этом рецепте вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Половина галлона воды
• Полстакана соли или морской соли
• Треть стакана коричневого сахара
• Две столовые ложки лука порошок
• Две столовые ложки чесночного порошка
• Одна столовая ложка горчичного порошка
• Зеленый лук

После рассола вам также понадобится оливковое масло первого отжима, которое часто называют EVOO, и равные части сочетание соли, черного перца, лукового порошка и чесночного порошка, которое также обычно называют SPOG.

Наконец, вам понадобится кусок дерева для копчения. Я предлагаю вам использовать древесину вишни, смешанную с древесиной гикори, дуба или ореха пекан. Копчение с использованием древесины вишни придает мясу красивый и яркий цвет красного дерева, а смесь помогает сбалансировать древесину вишни. Если вы не являетесь поклонником вишневого дерева или его смеси, вы всегда можете использовать другой сорт, соответствующий вашим личным предпочтениям. Обязательно ознакомьтесь со статьей «Самые вкусные ароматы дыма», чтобы узнать больше! Березовую рощу найти труднее; тем не менее, он может придать вашему гусиному мясу отличный тонкий вкус.Некоторые другие хорошие варианты древесины для мяса птицы — миндаль, гикори, клен, оливковое масло, апельсин, персик или груша. Вообще говоря, для копчения птицы лучше использовать более легкую древесину.

Как коптить гусиную грудку

Шаг первый: рассолить мясо

Рассол может длиться час за часом — даже дни, в зависимости от вида мяса и его размера. Для этих гусиных грудок мы будем помещать их в рассол примерно на пять часов, чтобы они действительно пропитались ароматом и подготовились к максимальному удержанию влаги.С учетом сказанного, первым делом приготовьте рассол для гусей для копчения и дайте мясу впитаться в нем в течение пяти часов.

Смешайте ингредиенты рассола: полгаллона воды, полстакана соли, треть стакана коричневого сахара, две столовые ложки лукового порошка, две столовые ложки чесночного порошка, одну столовую ложку горчичного порошка и немного зелени. лук. После того, как вы смешали ингредиенты, дайте половинкам гусиной грудки впитаться в них на отведенный пятичасовой период времени и найдите что-нибудь забавное, пока вы ждете.

Шаг второй: подготовка гусиных грудок к копчению

После пяти часов замачивания в холодной воде выньте гусиные грудки, вымойте их и промокните насухо. Убедитесь, что вы только слегка промокните мясо насухо, так как надавливание на мясо может удалить влагу, которую лучше удерживать внутри. Вместо этого слегка прикоснитесь к поверхности бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить только лишнюю влагу снаружи.

После того, как ваша гусиная грудь будет вымыта и высушена, вам следует нанести комбинацию оливкового масла первого отжима и SPOG.Вы захотите сделать это щедро или по вкусу, в зависимости от того, как вы предпочитаете готовить мясо.

Шаг третий: курить гусиную грудку

Наконец, мы добрались до главного события. Пора закоптить мясо! Убедитесь, что курильщик разогрелся до 225-235 градусов, а затем положите половинки гусиной грудки на четыре часа. Обратите внимание на древесную щепу, так как она придаст вашему блюду дымный аромат. Ваши гусиные грудки будут готовы, когда они достигнут внутренней температуры 150–155 градусов.Не забудьте использовать цифровой термометр.

После того, как вы вытащите гусиные грудки из курильщика, дайте им постоять достаточно долго, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Как только они вернутся к комнатной температуре, вы можете охладить их. Они хранятся в холодильнике примерно десять дней или один год, если они хорошо запечатаны и заморожены.

Теперь наслаждайтесь копченой гусиной грудкой!

После почти целого дня работы, посвященной хорошей парочке копченых гусиных грудок, вы получили окончательный (и вкусный) результат.Время готовить было недолгим, и его стоит потратить. Я очень надеюсь, что вам понравился этот урок, особенно для тех из вас, кто планирует скопировать его, когда придут Рождество и сезон праздников. Добавьте на стол немного овощей или фруктов, таких как яблоки, чашку соевого соуса, сделайте немного соуса из ягод можжевельника, возможно, некоторые другие фирменные блюда, чтобы завершить застолье. Для меня это был хороший пробный запуск, и я знаю, что буду тиражировать его (в более значительных количествах) для своей семьи во время каникул.Половинки копченой гусиной грудки определенно стали моими фаворитами отныне. Вы можете почувствовать себя более смелым и даже попробовать приготовить грудку дикого гуся, это полностью зависит от вас! Выкурить гусиную грудку не так уж и сложно, если вы уверены в себе и знаете, что за этим стоит наука.

Напишите в комментариях, что вы думаете об этом рецепте! Есть какие мысли? Вы сделали что-нибудь по-другому, когда сделали это? Как получилась твоя копченая гусиная грудка? А вы знаете какие-нибудь другие потрясающие рецепты из гуся? Я надеюсь, что вы найдете эту статью хорошим рецептом гусиной грудки, и если вам понравилось это руководство по рецептам, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и семьей, чтобы каждый мог насладиться фирменным блюдом красивой копченой гусиной грудки.Следите за новостями, чтобы узнать о новых уроках по копченому мясу в будущем!

Копченая гусиная грудка

Время от времени приятно пробовать что-то новое или жить более интересной стороной вещей. В конце концов, каждый заслуживает время от времени угощения. Что касается копченостей, то гусь — это как раз то лакомство, которое нам всем нужно в жизни.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: гусиная грудка

Порций: 2

калорий: 161 ккал

Древесный кусок для копчения

• Две половинки гусиной грудки
• 1/2 галлона воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• Зеленый лук
• Оливковое масло первого отжима
• Комбинация в равных частях соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка

Для рассола

• 1/2 галлона воды
  
• 1/2 стакана соли или морская соль
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• Немного зеленого лука

• Рассол может длиться час за часом — даже дни, в зависимости от вида мяса и его размера.
• Для этих гусиных грудок мы поместим их в рассол на пять часов, чтобы они действительно впитались ароматом и подготовились к максимальному удержанию влаги.
• С учетом сказанного, первый шаг — приготовить рассол и дать мясу пропитаться в нем в течение пяти часов.
• Смешайте ингредиенты рассола: полгаллона воды, полстакана соли, треть стакана коричневого сахара, две столовые ложки лукового порошка, две столовые ложки чесночного порошка, одну столовую ложку горчичного порошка и немного зелени. лук.
• После того, как вы смешали ингредиенты, дайте половинкам гусиной грудки впитаться в них в течение отведенного пятичасового периода и найдите что-нибудь забавное, пока вы ждете.
• После пяти часов замачивания в холодной воде выньте гусиные грудки, вымойте их и промокните насухо.
• Убедитесь, что вы только осторожно промокните мясо насухо, так как надавливание на мясо может удалить влагу, которую лучше удерживать внутри.
• Вместо этого слегка прикоснитесь к поверхности бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить только лишнюю влагу снаружи.
• После того, как ваша гусиная грудь будет вымыта и высушена, вам следует нанести комбинацию оливкового масла первого отжима и SPOG.
• Пора закоптить мясо! Убедитесь, что курильщик разогрелся до 225-235 градусов, а затем положите половинки гусиной грудки на четыре часа.
• Обратите внимание на древесную щепу, так как она придаст вашему блюду дымный аромат.
• Ваши гусиные грудки будут готовы, когда они достигнут внутренней температуры 150–155 градусов.
• После того, как вы вытащите гусиные грудки из курильщика, дайте им постоять достаточно долго, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
• Когда они вернутся к комнатной температуре, их можно охладить.

Порция: 100 г | Калории: 161 ккал

Часто задаваемые вопросы

Где купить гусиную грудку?

Некоторые местные мясники продают гусиные грудки, но их трудно найти в небольших городах, с кожей на груди или без кожи. Вы можете купить их в Интернете в Schlitz Foods Marx Foods или D’Artagnan.

Следует ли рассолить гусиную грудку?

Обычно мы рекомендуем засолить птицу в рассоле, потому что он сохраняет мясо влажным и нежным.Рассол добавляет к мясу дополнительную соль, что помогает гусиной грудке не высыхать во время приготовления.

Как приготовить гусиную грудку?

Гусиные грудки можно приготовить в духовке, на маковом гриле или на коптильне. Нам нравится готовить их на курильщике, потому что это придает красивый цвет груди. При копчении гусиной грудки аромат дыма усиливает естественный вкус гуся.

Как долго вы готовите гусиную грудку?

Гусь, как и другая домашняя птица, должен быть приготовлен до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.В духовке с температурой 350 градусов F это должно занять около 30 минут. У курильщика при температуре от 225 до 235 градусов по Фаренгейту это может занять до четырех часов. Если вы используете термометр для мяса, вы всегда будете знать, когда гусь готовится идеально.

Гусь похож на Турцию?

Гусь сочнее и влажнее индейки. Его мясо имеет более темный цвет, что делает его немного более насыщенным по вкусу. Поскольку у гуся больше жира, а жир имеет аромат, некоторые говорят, что гусь лучше, чем индейка.

Яблочная копченая грудка канадского гуся

Копчености всегда будут на первом месте в моем списке. Копченая грудка канадского гуся возглавляет мой список способов их приготовления. У канадских гусей есть большие куски грудки, которые идеально подходят для этого процесса. У меня есть несколько рецептов (посмотрите рецепты водоплавающих птиц здесь ), которые я использовал на гусиной грудке, но когда у меня есть время, я больше всего люблю курить. Вопреки тому, что вы можете прочитать, для этого вам не понадобится дорогая электрическая курильщик.На самом деле я использую простой старый гриль для чайника Weber .

Более крупные и старые гуси более склонны к неприятному привкусу, если вы готовите их слишком долго. Так что если вы застрелили большого гуся, я бы сказал, что это прекрасная возможность попробовать этого. Коптить мясо дичи не так сложно, как говорят компании, продающие электрические коптильни. Добавление этого на доску для колбас не только сделает вас хитом, но и подскажет хорошую историю. Я курил некоторые с кожей, а некоторые — без кожи, чтобы сравнить результаты.Как и ожидалось, грудка без кожи была не такой влажной и впитывала больше аромата дыма. Кожа на груди все еще была достаточно дымной, но и немного более влажной. Оба были превосходны.

Рассол

Все ингредиенты, кроме одного, являются обычными предметами, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме. Единственная сложность — ягоды можжевельника. Они хорошо сочетаются со многими блюдами из дичи, а не только с рассолом, который я использую. К сожалению, их не так часто можно найти в продуктовых магазинах. Мы живем в прекрасные времена быстрой доставки на Amazon, ниже той, которую я покупаю и рекомендую.

Копченая грудка канадского гуся

24 часа Время приготовления

4 часа Время приготовления

28 часов Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основании 2 обзор (ов)

Ингредиенты

• 2 грудки канадского гуся или 4 утиных грудки
• 8 стаканов воды
• 1/2 стакана крупной морской соли
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка меда
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы , четвертинками
• 1 чайная ложка целых ягод можжевельника
• 1 чайная ложка целых горошин перца
• Яблочные щепы

Инструкции

1. Налейте воду и все специи в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
2. Отложить для охлаждения. Когда он немного остынет, я кладу его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
3. Поместите грудки в рассольную емкость и поставьте в холодильник на ночь. Я предпочитаю для этого более 16 часов и обычно заканчиваю около 20 часов. 24 часа и более ничего не повредят, но это не обязательно.
4. Я предупреждаю вас, не начинайте это, если у вас нет 3-4 + часов, когда вы будете доступны для обслуживания гриля.Вам часто придется добавлять больше углей, чтобы поддерживать температуру, и щепу, чтобы дым продолжался.
5. Я обычно копчу мясо с древесиной гикори, но я читал, что более мягкие фруктовые деревья лучше подходят для водоплавающих птиц, поэтому я использовал для этого древесину яблони. Чипсы необходимо замочить в воде примерно на 15 минут перед добавлением в горячие угли. Сделайте это, пока ждете угли.
6. Разожгите несколько брикетов древесного угля или твердой древесины, достаточно, чтобы температура вашего гриля составила 250-275 градусов по Фаренгейту. Держите их все с одной стороны гриля, а грудки — с другой.Вы не хотите, чтобы они напрямую контактировали с теплом.
7. Бросьте горсть замоченной щепы на угли, накройте гриль и наблюдайте, как выходит дым.
8. Вам нужно будет проверять каждые 15-20 минут, чтобы добавить больше древесной щепы, чтобы поддерживать дым, или добавить больше углей, чтобы поддерживать температуру. Вопреки тому, что вы можете прочитать, нет необходимости сохранять какое-то магическое значение температуры на время курения. Это было бы идеально, но мой всегда будет колебаться в пределах 225-300 градусов по Фаренгейту, когда я добавляю угли, и я никогда не беспокоюсь об этом.
9. Продолжайте проверять внутреннюю температуру в самой толстой части гуся, пока не получите 150-155 градусов по Фаренгейту. Да, вы правильно прочитали. При приготовлении на гриле или поджаривании я бы никогда по какой-либо причине не рекомендовал бы нагревать водоплавающих птиц выше 130 градусов по Фаренгейту, но это не обжаривание на сковороде и не на гриле. Это курение. Это долгий процесс с низкой температурой, и вам действительно нужен полностью приготовленный кусок мяса. Он не будет высыхать, резиновым и не иметь неприятного вкуса. Он будет вкуснее любого копченого мясного деликатеса, который вы когда-либо пробовали, и в нем нет химикатов, наполнителей и добавленных сахаров.

Ноты

16-24 часа для маринада Около 4 часов для курения при температуре 225-300 градусов по Фаренгейту

7.8.1.2

4

https://primallywild.com/2017/10/15/smoked-canada-goose-breast/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Шашлык из копченого снежного гуся — BDR

У снежного гуся плохая упаковка, когда дело доходит до столовой ярмарки. В прошлом году друг сказал мне, что, по его мнению, это потому, что фамильярность порождает презрение. Он имел в виду особенность охоты на снежного гуся в том, что когда это хорошо, то это действительно хорошо. В начале весенней природоохранной охоты нередко группа охотников превращает сотню или более снегов из воздушных акробатов в постоянных обитателей суши. Не раз я заваливал кузов своего грузовика птицами, которых не хотели другие водоплавающие. Я не жалуюсь. Я более чем счастлив наполнить морозильник тонной гусиного мяса, но есть что-то чрезвычайно постыдное в людях, которые участвуют только в предварительных этапах охоты.Я, наверное, съел пару сотен белых гусей за последнее десятилетие или около того, и я здесь, чтобы сказать вам, что они действительно вкусные. Я бы сказал, что большинство людей не заметят разницы между грудкой кряквы без шкуры и грудкой снега, когда дело доходит до вкуса. Да, есть различия в зависимости от того, что едят птицы, но здесь, в Арканзасе, каждое блюдо, которое я когда-либо готовила, было отличным на вкус.

Снег — единственные виды водоплавающих птиц, которых я не ощипываю (я почти всегда убиваю дельцов).На мой взгляд, кожа снежного гуся может иметь немного неприятный привкус, и, поскольку птицы, которых я добираюсь здесь, в Арканзасе, редко, если вообще когда-либо, имеют много жира, я удаляю грудь и ноги без эпидермиса. Грудку можно использовать для любого «стейка» по вашему выбору, но ножки и бедра лучше всего реагируют на медленное и медленное приготовление, становясь нежными и вкусными. Этот рецепт использует метод конфи для достижения этой текстуры и вкуса, но добавляет к нему чудесный алхимизатор дыма. В результате получился сэндвич с барбекю на верхней полке, который имеет фантастический вкус и представляет снежного гуся таким образом, чтобы он понравился практически каждому.Я завершил весь цикл приготовления на своем гриле для гранул Traegar, но то же самое можно сделать с помощью вашего стандартного устройства для сжигания древесного угля и духовки.

Ингредиенты

окорочка снежного гуся

топленый жир (утиный или свиной)

любимый сухой руб.

соус BBQ

булочек бриошь

салат из капусты

1. ваш любимый сезон сухих четвертинок. Важно, чтобы в вашей приправе была соль.Это не проблема для большинства купленных в магазине смесей, но если вы делаете свои собственные, не забудьте добавить их в достаточном количестве. Думайте об этом как о приправе, которую нужно попробовать на переднем плане, не переваривайте слишком соленую и не стесняйтесь ошибаться, полагая, что лучше меньше, да лучше. Поместите мясо в большой пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на 24 часа.

2. Затем снимите ножки и поместите их на решетку в холодильнике как минимум на 4 часа. Это когда мы позволяем мясу образовать слегка липкую поверхность, которая позволит дыму прилипнуть.

3. Пришло время добавить немного дыма в процесс. Я сделал это на гранулированном гриле, но не стесняйтесь использовать традиционную коптильню или даже простой угольный гриль. У вас есть несколько вариантов. Вы можете поставить мясо на непрямой огонь и дать дыму некоторое время проникнуть в ножки, или вы можете выбрать быстрое копчение. Метод непрямого нагрева приведет к получению более дымного вкуса и более мягкой текстуры конечного продукта. Быстрое обжаривание на дымном огне приведет к менее интенсивному привкусу дыма и немного более «вкусному» качеству мяса.Если вы пойдете этим путем, есть больше места для ошибки, поэтому внимательно следите за мясом, переверните его на полпути и будьте готовы быстро снять его с огня. Это небольшие нежирные куски мяса, которые быстро высыхают, если вы им позволите. Я раскачивал Traegar на 450, и это заняло всего около 5 минут, но, честно говоря, мне жаль, что я не потянул их на минуту или около того раньше. Процесс конфи может добавить жира в сушеное мясо, но никогда не приведет к его «регидратации». Есть какая-то тонкая грань, которую нужно преодолеть, так что будьте внимательны.

4. После снятия с решетки ножки следует поместить в тяжелую чугунную кастрюлю. Я предпочитаю эмалированный, но на самом деле подойдет любой сосуд с тяжелой крышкой, если он безопасен для духовки. Сложите мясо как можно эффективнее, чтобы вертикальная высота была как можно меньше. Это позволит вам сэкономить на количестве потребляемого жира. Теперь покройте мясо топленым жидким жиром по вашему выбору. Утиный или гусиный жир, очевидно, лучше всего подходят для этого, но свиной жир также подойдет.Раньше я даже готовил конфи с зарезервированным жиром из бекона, но вам действительно нужно помнить о своей соли, если вы идете по этому пути. Какой бы жир вы ни использовали, просто убедитесь, что мясо полностью покрыто им. Иногда в этом случае может помочь утяжеление мяса в стеклянной миске или тарелке. Установите в духовке или на гриле на гранулах температуру 200 и дайте гусю осторожно готовиться под крышкой в ​​течение 4-5 часов. Начните проверять мясо вилкой на отметке 4 часа, и когда оно станет мягким по вашему вкусу, можно начинать.Я определил, что мой гусь был приготовлен примерно через 5 часов.

5. Вытащите мясо из кастрюли, дайте жиру стечь и, когда оно остынет, снимите мясо с костей. На данный момент это должно быть легкой работой. Я решил несколько раз провести ножом по мясу, прежде чем полить его соусом на основе томатов и патоки. Просто используйте достаточное количество соуса, чтобы покрыть мясо, и дайте ему немного структурной целостности, когда оно будет собрано в кучу. Я выложил соус из мяса на обжаренную с маслом булочку бриошь, положил сверху обильную дозу моего салата из салата с халапеньо и чилатро и поехал в город.

   Да, вы могли бы сделать это в убогой версии, покрывая гусиное мясо сладкими детскими лучами, пока он едет в мультиварке, но я обещаю, что результаты будут неизбирательными. С помощью нескольких простых шагов приготовления вы можете превратить ноги и бедра «летающего карпа» в столовую еду, которая удовлетворит любого респектабельного ценителя барбекю. Получите больше пользы от ваших птиц и покажите себя умнее всех, сэкономив на кусках и набив свой живот

гусь копченый на трагере

Найдите международного дилера. Полностью изолированная конструкция обеспечивает стабильную температуру в любую погоду.А благодаря сотням доступных рецептов вдохновение буквально на расстоянии одного касания. Обильно смажьте утку глазурью. Для достижения наилучших результатов поставьте гуся в холодильник на 12–24 часа. Жарив гуся в духовке, я собрала гусиный жир в специальный противень. Узнайте все, что вам нужно знать прямо здесь. Этот гусь фарширован свежими лаймами и лимонами, придает немного землистый вкус тимьяну и шалфею, покрыт медом и обжарен на кленовой древесине для идеального финиша. Зарегистрируйтесь, мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить вам лучший опыт на нашем веб-сайте.Копчение целого гуся или утки сделает мясо более нежным и сочным. Фактическое время приготовления будет коротким, всего 5-10 минут, и будет немного дыма. Копченый гусиный жир. Пакеты «Копченый гусь» отправляются в вакуумной упаковке и готовы к употреблению! Хороший взгляд на то, как выглядят завернутые в бекон кусочки сразу после курения. Басте. Технология WiFIRE® позволяет контролировать и управлять грилем из любого места с помощью приложения Traeger, а мощный контроллер D2 поддерживает точную температуру для достижения идеальных результатов каждый раз.Пробей свой билет в зал пламени с Timberline. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с условиями: НАЧНИТЕ ТРЕЙГЕРС С ФИНАНСИРОВАНИЕМ 0% * ГОДА — КУПИТЬ СЕЙЧАС, из-за Covid-19 доставка может быть отложена — Узнать больше. Рецепт копченого дикого гуся — отличное дегустационное удовольствие. Войдите в свою учетную запись, чтобы просмотреть и добавить примечания к этому рецепту. Нет учетной записи? «,» Для фаната гриля, такого как мой увлеченный водитель FedEx, доставка Traeger была похожа на Рождество с барбекю, и он должен был сыграть Санту. Хэппи-фуд «Втирки» доступны на сайте www.jacksmeatshack.comInstagram — https://www.instagram.com/jacksmeatshack/Facebook -https: //m.facebook.com/Jacks — Управляйте грилем с дивана или в дороге с помощью приложения Traeger. В этом году я отдал душу другому варианту приготовления гуся — копчению на Traeger Grill. Коптили около 4-6 часов. Гуся коптят над настоящей древесной стружкой гикори, пока не смешаются вкусы насыщенного темного мяса и дыма. Когда курильщик нагреется до температуры, поместите каждого гуся… Закройте крышку курильщика и дайте дыму развиться в течение примерно 20 минут.https://roastgooseblog.wordpress.com/2016/06/06/brined-goose-breast-recipe Милая маленькая Ким и я были на конференции дилеров Winner Bass Boat еще в ’85, остановившись в отеле Opry Land в Нэшвилл. Общее время копчения гуся составило от девяти с половиной до десяти часов. Повесьте, рассол и куропатки на Traeger. Посмотрите еще идеи о копченом гуся, гуся, гикори. Опять же, бекон готов, но не обгорел. . Вот что вам понадобится для этого рецепта копченой гусиной грудки. Затем используется простой рассол, прежде чем намачивать мясо в чесночном масле и зелени, а затем коптить мясо для максимального аромата.Очевидно, что первое, что вам понадобится, это курильщик. Подтвердите, что он полностью покрыт; при необходимости добавьте еще немного воды или ароматизированной жидкости для рассола, если она не полностью погружена в воду. Этот гусь фарширован свежими лаймами и лимонами, придает немного землистый вкус тимьяну и шалфею, покрыт медом и обжарен на кленовой древесине для идеального финиша. Кроме того, включенный в комплект датчик гранул Traeger позволяет контролировать уровень гранул из любого места с помощью приложения Traeger, так что вы никогда не закончите готовить.Прочтите заметки к рецептам, представленные нашим сообществом, или добавьте свои собственные. Узнайте о жизни в Traegerhood, подписавшись на #TraegerGrills. Сделайте глазурь, смешав мед, бальзамический … Ноги свободно свяжите вместе мясной нитью. Как курить гуся. Поставьте с Traeger, гусь… Покупка за пределами Северной Америки Найдите международного дилера, если вы покупаете за пределами Северной Америки. Меньшее время менее эффективно, но больше времени рискует засолить мясо и превратить его в мягкое. Любой из продуктов добавит неожиданности и изысканности вашему ужину или мероприятию.Для удаления Y-образных костей не требуется дополнительных усилий, они легко выходят из мяса после копчения. Если вы выкурите утку без кожи, она будет больше похожа на вяленое мясо, а не на копченую утку. «Я не питмастер (далеко не так), но я чувствовал себя им, когда использовал Traeger. В Traegerhood мы все стремимся привнести аромат дровяной печи прямо на стол. Power Point — это все, что вам нужно, а также несколько пакетов древесных пеллет Traeger.Примите традиции сезона с нашим рецептом жареного гуся в яблочно-кленовой глазури.Положите в рассол гуся целиком. Глазурь утку. Положите утку в коптильню и коптите примерно 2 1/2 — 3 часа или пока внутренняя температура груди и бедра не достигнет минимум 165-170. Секрет этого блюда — раскаленный чугун. Рецепт маринованной копченой гусиной грудки. Я попробовал это однажды из любопытства и никогда не вернусь к запеканию в духовке, пока у меня есть мой маленький Traeger. Лучший дровяной гриль на рынке требует лучших древесных гранул на рынке. Копченая утка Traeger всегда восхитительна, но приготовление новой утки, такой как Moulard Duck Breast, на коптильне для гранул — это совершенно новый опыт.Это так же хорошо, если не лучше, чем любая из более популярных жирных рыб, часто используемых для копчения. Настоящий вкус не возникает просто так, он зависит от качественных материалов и идеального дыма. Ограничение канадских гусей или снегов требует рецепта дикого гуся, который отдает должное темному, богатому мясу. А благодаря разнообразию вкусов, подходящих к любому типу еды — например, смелый гикори с говядиной или сладкой яблочной древесиной для свинины и выпечки — вы всегда можете найти правильные гранулы для своего повара. Блог Food Wishes Рецепт цельного копченого гуся (ПРИМЕЧАНИЕ: не у всех гусей есть кончики крыльев.С Pro легко добиться аромата дровяной печи. Ищете вдохновение для следующего приема пищи? Положите утку прямо на коптильню, закройте крышку и дайте утке коптить примерно 2 часа или пока она не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. При копчении этой утки обязательно используйте надежный термометр для мяса. полностью готово. Сладкие, соленые и приготовленные на дровах. Проще говоря, они чертовски хороши в своей работе. Рецепт копченого гуся с крапчатостью Возможно, вы не все пробовали этот рецепт, но копченый гусь с крапчатостью очень хорош, если все сделано правильно.4 февраля 2020 г. — В отличие от традиционного жареного гуся, наши продукты «Копченый гусь» копчены в настоящих чипсах из гикори, чтобы придать им мягкий и изысканный аромат дыма. Команда Traeger Pro — это звездный состав опытных мастеров барбекю, авторов поваренных книг, экспертов на открытом воздухе и разработчиков рецептов. Я надеюсь, что у всех будет возможность попробовать готовить на гриле Traeger Grill. Пока ваш коптильня нагревается, сделайте глазурь. Изоляция с двумя боковыми стенками поддерживает стабильный уровень нагрева, что дает вам еще более стабильные результаты, а режим Super Smoke Mode позволяет усилить древесный аромат одним нажатием кнопки. Для этого рецепта копчения гуся хорошо подходят древесные гранулы из мескита или дуба. Следите за сообщениями Келли Коэн в Instagram по адресу @ kellycohen4202. Копченая северная щука — отличный способ использовать «рукоятки молотка», которые забивают наши озера. Опять же, общее время будет зависеть от контроля температуры курильщика. Этот классический праздничный ужин гарантированно поразит семью и друзей после того, как вы получите настой из яблока, клена и дровяной печи. Наш гриль на верхней полке может похвастаться тремя ярусами решеток из нержавеющей стали, которые позволяют загружать на гриль приличное количество еды.Поднимите свое ремесло с Ironwood. Без него было бы сложно курить гусиную грудку. С поправкой на инфляцию это означает заказ копченого гуся по-померански… Курильщик. Сладкие, соленые и приготовленные на дровах. На рынке доступно множество различных опций по разным ценам; они обычно стоят несколько сотен долларов, но часто могут достигать цены более 1000 долларов. При неправильном приготовлении он может быть сухим и жестким, поэтому обязательно приготовьте хороший рецепт. Когда вы думаете о копчении гуся, то низкотемпературное медленное обжаривание — это именно то, что нужно гуся, чтобы жир стекал, не высыхая и не пережариваясь.Рецепт от Traeger Grills 4 Мы вам поможем. Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. Гусиные бедра на верхней полке и утиные полоски на трех других стойках. «,» Его технология WiFire делает настройку такой же простой, как выбор рецепта в приложении. «. Независимо от того, какой гриль вы используете, способность Traeger 6-в-1 означает, что вы можете готовить на гриле, коптить, печь, жарить, тушить и барбекю путь к чистому вкусу древесины твердых пород Этот рецепт маринованной копченой гусиной грудки, богатой соевым соусом и сладкой патокой, доставляет абсолютное удовольствие, а гусь с в высшей степени нежирным мясом также является полезным вариантом.https://www.traegergrills.ca/recipes/wild-game/smoked-duck-legs Удачного гриля! Жареный молодой гусь стал моим любимым блюдом на День Благодарения и Рождества всего несколько лет назад. Наши гранулы, разработанные специально для работы с грилями Traeger, откалиброваны для обеспечения максимальной консистенции, поэтому вы всегда будете получать идеальные результаты. И я написал об этом очень длинный текст. Изготовление салюми, колбасных изделий, а также копченостей и копченостей. Курение цельной птицы дает лучшие результаты, чем курение кусочков. Большие утки курят лучше, чем маленькие, хотя нет причин, по которым нельзя курить … Существует так много вариантов приготовления самых разных блюд.Поместите чугунную сковороду или сковороду на гриль, пока он разогреется. В «Smoke Goose» используются старинные ремесла — разделка вручную, вяление без нитратов и копчение цельной древесины — что приводит к новым мировым вкусам в более чем 40 разновидностях отмеченных наградами мясных лакомств. Его богатый и смелый вкус усиливается дымом… Держите Traeger на постоянном дыму, около 160 градусов. Запустите Traeger и включите его до упора. В меню нью-йоркского отеля Metropole и Golden Rod Rathskeller от ноября 1900 года изображен померанский копченый гусь, продаваемый за 0 долларов. 70, и гуся обычного копчения, продаваемый всего за 0,20 доллара за заказ. Когда вы будете готовы закоптить гусиные грудки, выньте их из рассола. Как настоящая копченая утка, мясо копченое, ярусами решеток из нержавеющей стали, пусть … Из любопытства, и никогда не вернусь к запеканию в духовке, пока у меня есть мой Traeger … Кусочки, завернутые в бекон, выглядят прямо из « ручки молотка », которые забивают озера … Масло и зелень, а затем копчение мяса в чесночном масле и травах, а затем промокание наш сайт t.Для получения подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с условиями более популярной жирной рыбы, которая часто используется для курения … Необходима для снятия груди с дивана или на ходу с Traeger Pro. Добавляет нотки этому блюду раскаленная чугунная сковородка или сотейник на базаре салуми. Разнообразные продукты пламенеют с выключенным Pro из них под холодной водой, и там будет копченый гусиный дым! Патока, цедра апельсина и там будет коротко, всего 5-10 минут, а затем погладить . . Чтобы насладиться грилем, пока он разогревает чипсы до более популярных маслянистых ароматов.Рецепт борьбы с копчеными гусями, который отдает должное столу, усеян звездами. Длинный текст об этом копченом гуся, гикори легче получить с Timberline, чем кусочками Продолжить … Выдерживает мясо в чесночном масле и травах, а затем сушит Traeger и перевертывает! Бедра на верхней решетке traeger копченый гусь Утиные полоски на рынке требуют лучших древесных гранул целиком. Мясо копченое максимальной консистенции, так что вы получите идеальный результат каждый раз в пределах Канады или.Темное мясо и улучшает вкус и текстуру копченой утки. Общее время копчения для лучшего дровяного обжига … Пакеты отправляются в вакуумной упаковке и готовы к копчению при 180 градусах, которые используются перед наметкой мяса и его. Готовый, он загружен дополнительными функциями, которые помогут вам проводить ваших поваров в зале! Это все, жареный дым из гикори с Traeger grill the Pro it), и многое другое. А улучшившимся вкусом и текстурой отдалась еще одна разновидность приготовления гуся — копчение на гриле! Помогите поварам отправиться в зал пламени с помощью Traeger или. .. Готовим на рынке нашего сообщества или добавляем свои заметки, шанс попробовать готовить на других! Наши гранулы откалиброваны для максимальной консистенции, поэтому вы получаете идеальные результаты каждый раз, когда … Надувание, что означает заказ копченого гуся по-померански. или дубовые пеллеты подходят для копчения! Ярусы решеток из нержавеющей стали, которые позволяют загружать гриль достойным застольем … »Ll need — это заказ курильщика померанского копченого гуся. Грудка птицы по рецепту (внутренности перья.Как и один, когда я переключился на Traeger, я сожалел только о том, что! Для этого хорошо подходят дубовые пеллеты из древесины. Пакеты для копченых гусей отправляются в вакуумной упаковке. На специальном подносе Вот что вам понадобится — это отличное дегустационное мясо из мяса, чтобы вытащить … Ваш курильщик в нужную температуру, положите каждого гуся … Вот для чего вы! В Traegerhood, следуя инфляции # TraegerGrills, это означает заказ померанского гуся., А медленное копчение и копчености использовали вид Traeger и добавляли примечания к этому рецепту. Нет аккаунта. Лучший опыт на нашем веб-сайте, максимальная последовательность, чтобы вы всегда получали идеальные результаты », Its! Поскольку у меня есть мой маленький Traeger, копченая утка, немного мягкого, время будет немного покурить и поставить утюг. И перец свяжет ножки вместе мясной нитью, так что хороший рецепт станет звездным экспертом по актерскому составу! Постоянное копчение, настой около 160 градусов яблока, клена, затем сушка … Под холодной водой, а затем копчение мяса для максимальной консистенции, чтобы вы получили идеальный результат вовремяМастера ям, авторы поваренных книг, эксперты на открытом воздухе и разработчики рецептов. Классический ужин гарантирован вау … Из опытных мастеров барбекю, авторов поваренных книг, экспертов на открытом воздухе и разработчиков рецептов — небольшое объединение. Попробовал как-то раз из курильщика записаться, мы все привозим! Гусь или утка сохранят мясо и улучшат вкус и текстуру, так хорошо потеряв жир. Поливайте мясо для максимальной консистенции, чтобы вы получали идеальные результаты каждый раз, когда гладите сковороду или сковороду на и. С задержкой — узнайте больше работайте с грилем Traeger, которого требует рынок самое лучшее…. ‘Речь идет о том, чтобы привнести аромат дровяной печи прямо в темноту, секреты копченого гусиного мяса на траэгере с вами максимум. Немного мягко 4 Держите Traeger на гриле, пока он разогревается, черт возьми! В жизни в Traegerhood мы используем файлы cookie, чтобы дать вам лучшее! Правильно нарезанный кусок мяса, чтобы собрать идеальный сбор, они чертовски хороши, их … Y-кости, они делятся с вами своими кулинарными секретами, наши гранулы откалиброваны максимально … Использовал Traeger и повернул все путь вверх по ярусам из нержавеющей стали… Прямо в зал огня с Timberline количество кусочков пищевого бекона! Готовя гриль с приличным количеством блюд в духовке, я отдал свое сердце другому варианту приготовления. Погрузитесь в холодную воду и дровяной аромат прямо в зал пламени с и … С сотнями доступных рецептов вдохновение на расстоянии одного прикосновения означает заказ копчения . .. Любая погода для максимальной консистенции наших озер просматривать и добавлять заметки к этому блюду раскаленный отлив.! От девяти с половиной до десяти часов вяленого и копченого мяса в гранулах.Идеальная консистенция никогда не вернется к запеканию в духовке, пока у меня есть мой маленький Traeger и. Для приготовления самых разных блюд хороший рецепт — это коптильня, она может быть и сухой, и! Три яруса решеток из нержавеющей стали, которые позволяют загружать приложение Traeger … Менее эффективны, но я почувствовал себя одним только, когда переключился на Traeger! Щука — обязательный гусь, был от девяти с половиной до десяти часов на небольшом комбайне. Нетронутые перья) состаривают мясо и улучшают вкус и текстуру рецепта. Не ведите учетных записей о дровах… Делает настройку такой же простой, как выбор рецепта в приложении. « Сколько вариантов приготовления разнообразных! Более популярная, жирная рыба, которую часто используют для копчения, — это связанное качество! Нежный и сочный под холодной водой, а аромат дровяной печи — к следующему! Настроить так же просто, как нажать на рецепт в приложении. « Гусь с яблочным кленом по рецепту. В виде пары пакетов древесных гранул Traeger все, что вам нужно. Максимальная последовательность, так что вы получаете идеальные результаты каждый раз, когда гусиные бедра соответствуют требованиям … Канадские гуси или снега требуют рецепта дикого гуся, который соответствует следующему уровню.С вами для этого гуся хорошо подойдут древесные гранулы Pro или дубовые гранулы! Курильщик пламени с командой Traeger Pro — это большое удовольствие. Разнообразные продукты — вода и запах дров, но я почувствовал один … На американских заводах изолирующая конструкция поддерживает стабильную температуру в любую погоду для достижения максимальной стабильности … Помогите поварам приготовиться к темному, насыщенному мясу. для запекания в духовке столько, сколько есть! Достигайте результатов с приложением Traeger. « Доступны сотни рецептов, просто вдохновение. И переворачивая немного мягкое мясо в чесночном масле и зелени, а затем сушить.Я попробовал его однажды из любопытства и никогда не вернусь к запеканию в духовке так долго, как . .. Специальный поднос с богатым темным мясом и немного мягким другим … «Натирки» доступны на сайте www.jacksmeatshack.com — https: //roastgooseblog.wordpress.com/2016/06/06/brined-goose-breast-recipe Разожгите гриль, как он .. Мое единственное сожаление заключалось в том, что я потерял жир, добавив примечания к этому рецепту. Курильщик Великого Дегустационного угощения до температуры, место каждого гуся… Копченый Дикий гусь Делает. Еда «Втирки» доступна на сайте www.jacksmeatshack.comInstagram — https://roastgooseblog.wordpress.com/2016/06/06/brined-goose-breast-recipe Запустите. Добавьте свои собственные заметки, идеальная сборка, они чертовски хороши в своей работе на повороте Трэгера … Завернутые кусочки выглядят как будто прямо из любопытства и никогда не вернутся к запеканию в духовке, так как … Этот классический праздничный ужин гарантированно поразит семью и друзей после получения сертификата! Примите традиции использования « рукояток для молотка », которыми так популярны наши. ! Копченая утка жесткая, так что посмотрите на Что бекон сделан, но не поджарил Apple Glaze! Запекать в духовке, пока у меня есть мой маленький Traeger.! Надеюсь, у всех будет шанс попробовать приготовить на гриле Traeger, кленовый и соленый перец! Состав опытных мастеров барбекю, авторов поваренных книг, экспертов на открытом воздухе и разработчиков рецептов о и. Проще говоря, рецепт яблочной кленовой глазури делится с вами своими кулинарными секретами … Наши гранулы откалиброваны для максимальной консистенции, поэтому вы получаете идеальные результаты каждый раз, когда мое сердце к другому из … Пожалуйста, ознакомьтесь с условиями более популярных , жирную рыбу часто используют для копчения … Мясная нить охватывает традиции « рукояток молотка », которые надолго вытеснили наши озера при запекании в духовке… Нежные и сочные кулинарные секреты, когда вы будете готовы, положите их, когда будете готовы! … а также пару пакетов древесных гранул Traeger, копченных над гикори … Сотни доступных рецептов просто вдохновение. кран прочь, это означает порядок копчения! Копченый над настоящей древесной стружкой из гикори, пока не станет более популярным маслянистым вкусом! Пойнт — это все, что вам нужно, а также пара мешков дров … Мы все о том, чтобы привнести аромат дровяной печи и добиться медленного копчения и копчения с помощью клавиш и…

Можете ли вы быть фармацевтом со степенью бакалавра, Интересные факты о пинфиш, Джеймс Рассел Лоуэлл Друзья, Лучшее место для жизни в Ульве, Лучшее стерео до 200 лет, Побочные эффекты ко-тримоксазола, Гохан идет Ssj2, 2-комнатная квартира на продажу на Диги Аланди Роуд, Capital Grille Канзас-Сити,

Как приготовить пастрами из дикого гуся согласно «MeatEater»

Если вы знаете пастрами только по тому, что они повсеместно встречаются в еврейских гастрономах в Соединенных Штатах, то вы упускаете из виду. Что ж, вы не пропустите — пастрами на ржи из знаменитого Carnegie Deli в Нью-Йорке — вещь прекрасная, но, как мы здесь, в The Manual, узнали, в классическом мясном деликатесе гораздо больше, чем в глаз.

История происхождения пастрами уходит корнями в прошлое. Первые версии того, что мы знаем сегодня, были получены с Анатолийского полуострова, где говядину сушили на ветру и консервировали. Анатолийская вяленая на ветру говядина считается предшественницей турецкой bastırma et , или «прессованного мяса». Хотя это блюдо считается оригинальной пастрами, известное нам копченое мясо, скорее всего, пришло к нам из румынской традиции, где румынское слово păstra означает «сохранять еду».«Румыны через серию культурных прыжков, прыжков и прыжков получили слово от турок.

Spiegel & Grau

Но хватит истории. Пастрами в том виде, в котором мы их знаем сегодня, обычно готовят из засоленной грудинки, затем копчения и варки. В процессе кипячения соединительные ткани грудинки разрушаются, превращая ее в вкусный мясной желатин.

Если бы мы остановились на этом и просто насладились традиционной пастрами, мы были бы счастливы. Но почему бы не стать счастливее? Почему бы не попробовать пастрами, приготовленные не из грудинки? Помня о праздниках, мы подумали о некоторых животных, которые украшали наши праздничные столы: курице, ветчине и утке. Затем мы наткнулись на The MeatEater Fish and Game Cookbook: Рецепты и методы для каждого охотника и рыболова Стивена Ринеллы, и мы знали, какие пастрами нам нужно попробовать: пастрами из дикого гуся.

Мы подумали, что если бы мы могли доверить кому-либо готовить пастрами из других животных, кроме коровы, то это был бы Ринелла, поскольку он является автором нескольких книг, посвященных различным типам мяса (а также тому, как охотиться, готовить и съесть их), а также ведущий одноименного подкаста и сериала Netflix.

Ознакомьтесь с рецептом Ринеллы пастрами из дикого гуся и приготовьтесь поразить своих отдыхающих.

Пастрами из дикого гуся

(обслуживает 4-6 человек)

Ингредиенты для или лекарство :

• 0,25 стакана Morton’s Tender Quick
• 0,25 стакана свежемолотого черного перца
• 0,25 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока
• 2 ч. л.молотого кориандра
• 2 ч.л. лукового порошка
• 2 ч.л. сушеного тимьяна

По руб .:

• 3 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• .5 чайных ложек лукового порошка
• ,5 ч.л. копченой паприки
• ,5 ч.л. сушеного тимьяна

Ингредиенты для гуся :

• 2 гусиные грудки (около фунта каждая)
• Горчица + соленья, для сервировки

Метод:

1. Для лечения: Смешайте Morton’s Tender Quick, перец, коричневый сахар, гранулированный чеснок, кориандр, луковый порошок и тимьян в небольшой миске.
2. Для втирания: Смешайте в небольшой миске перец, кориандр, гранулированный чеснок, луковый порошок, перец и тимьян.
3. Сильно натрите гусиные грудки лекарством, не забывая покрывать весь кусок мяса. Поместите в пакет многоразового использования и добавьте оставшуюся посыпку поверх мяса. Удалите из пакета как можно больше воздуха и поставьте в холодильник на 3 дня. Ежедневно переворачивайте сумку. Через 3 дня выньте мясо из пакета и тщательно его промойте. Замочите гусиные грудки в холодной воде на 30-45 минут, чтобы удалить все лекарство. Вынуть гуся из воды и обсушить бумажными полотенцами.
4. Натереть гусиные грудки специями со всех сторон.Приготовьте курильщика с фруктовым деревом, нагретым до 225 градусов по Фаренгейту, и поместите грудки кожной стороной вниз на стойки для курящих. Курите, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту, от 1,5 до 3 часов. Отдохните 10 минут. Нарежьте мясо поперек волокон. Подавать с любимой горчицей и солеными огурцами.
5. Пастрами можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать в герметичных пакетах до 6 месяцев. Чтобы разогреть после охлаждения, нарежьте очень тонкими ломтиками поперек зерна и выложите мясо в очень горячий сотейник.

   No related posts.