Как вкусно сварить раков видео: Как варить раков

Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

• Раки;
• Вода;
• Соль;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

• Пучок свежего укропа;
• Одна треть лимона;
• Черный перец-горошек;
• Два литра воды;
• столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как вкусно сварить раков 🚩 с чем варить раков 🚩 Кулинарные рецепты

Если вы хотите вкусно сварить раков, ни в коем случае не покупайте заснувшие и тем более замороженные экземпляры. Берите только живых членистоногих – иначе блюдо не получится достаточно сочным и нежным. Раки должны быть активными, их хвост – сильно прижатым к туловищу, панцири – блестящими и чистыми. Необходимо полностью исключить мертвые экземпляры – членистоногие портятся быстрее рыбы и мяса!

Гурманы особенно ценят раков среднего размера. Любителям сочных «рачьих шеек» рекомендуется выбирать самок, которые отличаются более широким бочкообразным хвостом. В октябре-ноябре в средней полосе членистоногие активно размножаются, и вплоть до начала лета у вас будет шанс купить рака с вкусной икрой. У самца более узкий хвост, но крупные клешни – это мясо тоже отличный деликатес.

Купленных раков необходимо сразу же по приходе домой поместить в холодную воду на 1 час, потом тщательно промыть от песка и ила. Желательно также прочистить панцири зубной щеткой, но делать это очень осторожно: живые и активные членистоногие могут нанести вам травму крепкими клешнями.

Доведите воду до кипения и положите в нее по вкусу лавровый лист, душистый перец. Чтобы вкусно сварить раков, добавьте сухие головки укропа – эта приправа великолепно ароматизирует закуску и полностью перебивает привкус тины. Маленький секрет кулинарам на заметку: влейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, тогда вареные раки будут блестеть.

Положите поваренную соль из расчета примерно 5 столовых ложек на 2 кг сырья. Очень важно учитывать толщину панцирей – если раки недавно их поменяли и они достаточно тонкие, солить нужно поменьше; толстая же защита из хитина плохо впитывает приправы.

Бросайте раков в кипящую воду, крепко ухватывая каждого за середину спинки. Правильно варить раков 15 минут, пока панцири не покраснеют. После этого рекомендуется дать закуске настояться минут 10 в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подавайте раков к столу небольшими партиями, по количеству едоков. Остальное оставляйте в бульоне, чтобы закуска не остыла. Подогретый деликатес – уже не то удовольствие.

• Сразу после варки раков можно выключить плиту, положить в бульон сметану из расчета 50 г на двух членистоногих. Это придаст блюду особую нежность.


• Перед тем, как варить раков, подержите их живыми в молоке в течение 5 минут, но не больше, чтобы заснули.


• Некоторые терпеливые гурманы с крепкими нервами перед процессом варки в течение двух дней держат членистоногих в воде и кормят их гречневой кашей – желудки раков при этом прочищаются, и мясо становится гораздо более вкусным.


• Сварить раков можно в отваре из светлого пива, сливок и огуречного рассола, взятых в равных частях.


• Подать вареных раков для дорогих гостей можно с поджаренными хлебцами и соусом, в который едоки будут обмакивать кусочки мяса. Для подливки смешайте в стакане майонеза по столовой ложке черной и красной икры, горчицу (немецкую и в зернах), рубленую зелень укропа. Прибавьте измельченный чеснок (0,5 дольки), на кончике ножа – перец, соус «Табаско» и подержите подливку перед употреблением на холоде в течение 5-7 минут.


• В бульон для варки раков можно положить пучок кинзы, ломтики яблок и болгарского перца, дольки чеснока, а также бадьян и перец горошком.

Горячие, душистые раки сами по себе – непревзойденная закуска к холодному пиву. Однако при желании можно готовить из этих вкусных членистоногих самые разные блюда. Если вы хотите побаловать себя и гостей чем-то необычным, освойте некоторые оригинальные рецепты блюд из раков. 

Раки, тушеные с белым вином

Хорошо промойте 20-30 живых раков среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте по ветке тимьяна (чабреца), кинзы и укропа, столовую ложку сливочного масла. Все посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Влейте 200 мл белого вина и добавьте 2-3 ложки сметаны. Держите кастрюлю на огне еще 10 минут, потом выложите раков на блюдо, а полученный соус процедите и подавайте вместе с закуской, свежей зеленью. 

Суп из раков и овощей

Доведите до кипения 2 л воды, положите в нее луковицу, нарезанную полукольцами и пару морковок средней величины, измельченных в соломку. Добавьте по вкусу душистый перец, лавровый лист и поваренную соль, бросьте в кипяток несколько веточек тимьяна. Влейте 25 мл столового уксуса (9%) и 200 мл белого виноградного вина. Варите овощи 20 минут, после чего опустите в бульон 0,5 живых промытых раков и держите кастрюлю на огне 15 минут. Выключите плиту и дайте рачьему супу настояться 10-15 минут.

Выньте из кастрюли вареных раков, достаньте мясо из хвостов и клешней, выбросив кишечник. Очистки членистоногих запеките в течение 15 минут на противне в духовом шкафу при температуре 200оС до хруста и прокрутите в блендере, потом положите в сотейник с неполной столовой ложкой муки и 25 г сливочного масла. Все размешайте и жарьте, помешивания, в течение 3-4 минут. Разведите субстанцию небольшим количеством рачьего бульона, процедите и слейте в суп. Добавьте в горячее блюдо рачье мясо, стакан отварного риса и заправьте двумя столовыми ложками 20%-ных сливок.

Фарш из раков и свинины пельменный

Если вы уже умеете вкусно варить раков, можете начинять их мясом изделия из теста. Оригинальный насыщенный вкус будет у пельменей с раково-свиным фаршем. Для его приготовления необходимо прокрутить через мясорубку «шейки» из расчета 6 штук на 45-50 г свинины, а также пару чесночных долек и луковицу. Влейте в полученную массу 3 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу посолите и поперчите, после чего все тщательно вымешайте. Начините пельмени, сварите и подавайте с соевым соусом и горчицей.

Раковый фарш для слоеных пирогов

Для приготовления начинки для слоеных пирожков отварите 20 раков, очистите им хвосты и перемелите в блендере. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла 25 г пшеничной муки, влейте в полученную массу 25 г жирной сметаны, по вкусу положите мускатный орех и поваренную соль. Все прокипятите, охладите, потом добавьте рачье пюре и 2 сырых желтка. Мешайте, пока начинка для слоеных пирожков не станет густой. 

Необычные рецепты варки раков. 7 самостоятельных блюд из раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

• раки 20 шт
• вода 4 л
• соль 4 ст. л.
• укроп 3 веточки
• лавровый лист 5 листов
• перец горошком 10 зерен

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

• Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

• Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

• Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

• В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

• Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

• Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как варить раков: варианты приготовления

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Фото: pixabay.com

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

• вода — 4 л;
• соль крупного помола — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• сушеный пучок укропа;
• средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

• для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
• для средних (до 90 г) — 18 мин.;
• для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Фото: pixabay.com

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Читайте также: Мидии: полезные свойства, калорийность, применение

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

• раки — 15 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• белое вино — 600 мл;
• морковь — 4 шт.;
• тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
• петрушка — 8 веточек;
• сливки — 60 мл;
• томатное пюре — 2 ст. л.;
• кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Фото: pixabay.com

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
• горчица горькая — 3 ст. л.;
• сало — 100 г;
• головка репчатого лука;
• перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Читайте также: Креветки: полезные свойства, калорийность, как правильно варить

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня. 

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

Как варить живых раков? Это просто, но есть секреты…

Чтобы вареные раки порадовали вас вкусом и текстурой, нужно быть уверенными в их свежести. Мы рекомендуем приобретать живых раков и только у проверенных поставщиков (у магазина должны быть все документы на продукцию, включая ветеринарное свидетельство). Внимательно осмотрите их перед варкой – все они должны быть достаточно активными, с равномерно окрашенным панцирем. Малоподвижных или мертвых лучше выбросить сразу: мясо этих речных обитателей разлагается быстро, и один плохой экземпляр, попавший в кастрюлю, способен испортить вам весь ужин. Если варка раков предполагается не сразу, важно позаботиться об их правильном хранении . 

Вторая тонкость – для того, чтобы сварить раков вкусно, желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать. Дело в том, что алюминий очень легко вступает в реакцию с другими веществами, в том числе, с серой, которая содержится в самих раках. В результате, вкус блюда может испортиться, а алюминиевая кастрюля – почернеть. 

Идем дальше и рассказываем по шагам, как варить раков в домашних условиях так, чтобы результат вас порадовал. 

1. Итак, перво-наперво важно убедиться в свежести.
    
2. Хорошо промыть раков в холодной воде (если вы заказали доставку раков из магазина, с большой долей вероятности вам привезут уже промытых членистоногих, если же вы выловили их самостоятельно, стоит обратить внимание на области, куда обычно забиваются ил и песок со дна, – брюшко и сочленения). При мытье стоит поберечь руки и задействовать щетку.
    
3. Взять правильную посуду (из нержавейки) с достаточно высокими бортиками.
4. Налить воды (есть и другие варианты, о них мы расскажем чуть ниже) и дождаться ее закипания, добавить соль и специи по вкусу. Самые простые варианты, которые есть в каждом доме, – лавровый лист, душистый перец горошком. Совет: специи можно несколько минут проварить в кипятке – в результате получится импровизированный бульон.
5. В кипящую воду бросаем членистоногих, аккуратно держа их за спинку (берегите пальцы).
6. Время варки раков зависит от размера. В среднем она занимает от 15 до 30 минут. Как узнать, сколько по времени варить раков разных размеров? Читайте в нашей статье. 
7. После того, как раки сварились, можно ненадолго оставить их в воде, чтобы они больше пропитались ароматом специй.  
8. И помните, варить раков нужно непосредственно перед тем, как вы планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, безвозвратно теряют часть вкуса и аромата. 

Есть еще несколько проверенных способов, как варить раков живых так, чтобы и вы, и ваши гости остались довольны. Разнообразить классическую варку раков при минимальных затратах можно так: 

• Выжать в кипящую воду сок одного лимона, туда же отправить корочки и оставить бурлить на 10 минут. Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду. 
• К лавровому листу и перцу добавить несколько зонтиков сухого укропа. Это, кстати, прекрасный способ отбить запах тины, который все-таки имеется у речных обитателей. 
• Половину воды в кастрюле заменить пивом. Если хотите сварить раков по-настоящему оригинально, советуем обратить внимание на следующий рецепт. 
• Перед варкой залить живых раков молоком и оставить так на некоторое время. 

 Это лишь несколько вариантов того, как варить живых раков. Мы обязательно продолжим публиковать самые интересные рецепты и полезные советы. Заходите к нам почаще!   

Рецепты варки раков с укропом, в пиве, вине, молоке

Вареные раки — деликатес, знакомый каждому с детства. Ведь раков в России ели всегда: и во времена Иван Грозного и сейчас. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? К слову, только в меру горячие раки дают в полной мере насладиться их ароматом и почувствовать насыщенный пряностями сок. Разберемся, как правильно варить раков, сколько нужно варить раков и какие пряность использовать, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом деликатесе.
 

Каких раков варить

1. Первое, что нужно усвоить раз и навсегда — варить нужно только живых свежих раков. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты — у живого рака хвост плотно поджат к брюшку.
2. Второе, что следует знать — ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным.

Конечно, можно купить замороженных или уже вареных раков, но в таком случае вы можете получить ряд проблем: мясо замороженных раков — суховатое и волокнистое, а определить качество уже сваренных раков крайне сложно (обращайте внимание на хвостики — у сваренных живьем он поджат к брюшку).

Что сделать перед тем, как варить раков

Правильно варить раков следует с подготовкой. Подготовка к варке заключается в промывке, а замачивание и чистка — по желаню.

Принесенных домой раков оставьте в чистой воде на час или два, чтобы отошел ил или грязь. После тщательно промойте их под проточной водой.

• вымачивание раков в молоке или сметане

Некоторые любители деликатеса рекомендуют для улучшения вкусовых качеств поместить раков на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу раков дополнительную сочность и нежность. Вымоченных таким образом раков сполосните холодной водой и готовьте как обычно.

Сколько варить раков

Как варить раков в домашних условиях — Рецепты

Рецептов варки раков существует много. Но все они сходны. Для того, чтобы варить раков домашних условиях, вам понадобится не так много: посуда, вода, различные приправы. Выясним порядок действий, позволяющий сварить раков вкусными и сочными. Первым делом подготовьте инвентарь и ингридиенты. Пропорции просты:

• 1 литр воды — на 12 раков размером 10-12 см;
• 1-2 столовых ложки соли — на литр воды;
• приправы (укроп, лавровый лист, душистый перец и т.д.) — по вкусу.
   

Как варить раков — основной простой рецепт

Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:

• глубокая кастрюля;
• вода — 2 литра;
• укроп — 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
• соль — 2-4 ст. ложки;
• перец душистый горошком — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5-7 листочков.

Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 — 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
 

Как варить раков в пиве

Очень вкусными получаются раки вареные в пиве. Такой рецепт варки раков не сложнее основного. Готовить раков в пиве нужно точно также, как и в основном рецепте, единственное – в качестве отвара используется не простая вода, а смесь воды с пивом (1:1). Вместо пива для варки можно взять квас — раки получатся очень вкусными.
 

Как варить раков в вине

• раки — 20 шт.
• белое сухое вино — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• укроп — небольшой пучок;
• розмарин — веточка;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.

• масло сливочное — 50 гр.;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• черный перец;
• соль.

Как варить раков в молоке

Как варить раков в огуречном рассоле

Как едят вареных раков?

Вареных раков едят, начиная с хвоста. Именно это мясо наиболее нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Если вам попалась икра, не отказывайте себе в удовольствии попробовать ее. Она очень вкусна и полезна.  Если снять панцирь с тонких ножек, то под ними тоже есть мясо, оно довольно вкусное и сочное, как и в клешнях. Имейте в виду, что мясо, которое находится между головой и спиной под панцирем может слегка горчить. 

Как варить раков: варианты приготовления

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Читайте также

Шубат: польза и вред напитка для организма

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

• вода — 4 л;
• соль крупного помола — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• сушеный пучок укропа;
• средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

• для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
• для средних (до 90 г) — 18 мин.;
• для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Читайте также

Малиновое варенье: как варить правильно на зиму

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Как приготовить раков без воды

Читайте также

Компот из черешни: рецепт с фото

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

• раки — 15 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• белое вино — 600 мл;
• морковь — 4 шт.;
• тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
• петрушка — 8 веточек;
• сливки — 60 мл;
• томатное пюре — 2 ст. л.;
• кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
• горчица горькая — 3 ст. л.;
• сало — 100 г;
• головка репчатого лука;
• перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимон — 1 шт.

Читайте также

Аппетитные блины из кабачков: вкусный рецепт

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

Читайте также

Кабачки с фаршем в духовке: рецепт с фото

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1829537-kak-varit-rakov-varianty-prigotovlenia/

Как правильно варить живых раков в домашних условиях

Варить живых раков несложно, но процесс требует наличия некоторых знаний — вкус, запах готового блюда будет зависеть от правильности приготовления.

Вареные раки – это настоящий деликатес. Купив их, мало просто взять и сварить, нужно знать, как правильно это сделать. Отсутствие знаний процесса может привести к тому, что продукт будет безнадежно испорчен, или раки будут иметь совсем не тот вкус, на который рассчитывалось. В этом процессе важно все – от выбора раков, до соблюдения технологии варки.

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ. Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

• Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
• Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
• Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

Как готовить

Раки очистились от ила, а панцирь был хорошо вычищен – можно приступать к самому процессу приготовления. Хоть здесь нет никакой сложности, но есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Именно эти нюансы помогут вкусно приготовить раков в домашних условиях.

На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

Шаги

20 мин.Печать

• В высокой алюминиевой кастрюле кипятится вода.

• В кипящую воду добавляется соль и пряности. Солить нужно в пропорции на 1 л воды давать 1 ст.л. соли. Может показаться, что этого не достаточно и раки будут несолеными, но они в процессе варки вберут в себя соль. Из специй добавляется лавровый лист и семена укропа (зеленые листья растения не подойдут, нужно выбирать засушенные зонтики укропа с семенами). Вода со специями должна прокипеть 5-10 мин.

• В кастрюлю закидываются раки по 1 шт. Делать это следует аккуратно, держа их за панцирь. В воду членистоногие опускаются головой книзу. Как только вода после погружения в нее раков снова закипит, начинается отсчет времени.

• Раки достаются из бульона и выкладываются на блюдо.

Готовых раков можно протомить в кастрюле после варки еще несколько минут. За это время они больше вберут в себя запах специй и соль. При варке раков к пиву, в воду для приготовления добавляется 3 ст.л. соли на 1 л воды.

Видео

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Витамины

Лучший рецепт хвоста омара на гриле

Хвост омара довольно дорогой и поэтому кажется довольно модным. Но на самом деле сделать это невероятно легко. Этот рецепт готовится менее чем за 30 минут и является идеальным ужином для особого случая. Масло с травами ИДЕАЛЬНО.

Что с ним подавать? Если вы идете по маршруту модного ресторана морепродуктов, возможно, какое-нибудь сливочное ризотто. Но поскольку лобстеры очень вкусные, мы бы предпочли яркий и свежий салат из рукколы.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

свежего нарезанного чеснока, плюс еще для украшения

свежемолотая петрушка, плюс еще для украшения

кошерная соль, плюс еще для приправы

Оливковое масло первого холодного отжима, для браширования

Перец черный свежемолотый

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. В небольшой миске смешайте топленое масло, лимонный сок, цедру, чеснок, петрушку, чеснок и соль.
2. С помощью кухонных ножниц срежьте верхнюю часть панциря омара с мясистой части хвоста. Используя нож, разрежьте мясо наполовину по центру, не разрезая его полностью. Вставьте в лобстера шпажку, чтобы лобстер не свернулся во время приготовления.
3. Смажьте все маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле мякоть вниз, пока она не станет слегка обугленной, около 6 минут. Переверните лобстера и выложите ложку масляной смеси на мясную сторону. Поджарьте на гриле еще около 5 минут.
4. Снимите лобстера с гриля и посыпьте хлопьями красного перца. Подавать с дольками лимона.

Чарли Джиллетт

Чарли Джиллетт

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рис Ньянга — Рис Jollof с пальмовым маслом (+ ВИДЕО!)

Рис Ньянга, Рис для раков или Пальмовое масло Рис Jollof или Рис с пальмовым маслом или Рис, приготовленный с использованием речных раков и пальмового масла.Он дымный, пряный, такой вкусный!

Когда я впервые написал этот рецепт в блоге, это было совершенно незапланированно. Однажды я проснулся и рано утром быстро захотел. Это было так хорошо, что я подумал, что должен поделиться с кем-нибудь.

Затем я разработал рецепт риса Ньянга, который готовится в одном горшочке, который невероятно вкусен и очень прост в приготовлении. Мой муж не мог перестать есть!

Ингредиенты риса ньянга

Я все еще включил свой первоначальный рецепт приготовления риса нджанга с предварительно приготовленным белым рисом, поэтому в дни, когда у вас есть белый рис и вам нужно приготовить что-то вкусное, вы все равно можете приготовить немного риса с раками или пальмовым маслом.

Что такое Ньянга?

«Ньянга» — местное название раков в Камеруне.Раки — это в основном сушеные мини-креветки или креветки. Раки имеют соленый, землистый вкус.

Смешайте раков с красным пальмовым маслом, перцем чили или хабанеро, кубиком приправы для раков и рисом, и ваши вкусовые рецепторы будут дзенгэинг для Иисуса.

Как приготовить рис Jollof с пальмовым маслом (метод в одной горшочке)

1. Нагрейте масло и обжарьте лук. Добавить помидоры и варить до усадки. Добавьте смешанный чеснок и перемешайте. Добавить крупно размолотых раков и перемешать.Они станут отличной основой для риса Jollof с пальмовым маслом.

2. Добавьте промытый рис в кастрюлю и перемешайте.

3. Добавьте воду, соль, кубики приправ или бульонный порошок, копченую рыбу и перец хабанеро. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться, пока рис не будет готов.

4. Когда рис будет готов, оставьте его накрытым примерно на 5 минут.

5. Откройте кастрюлю и взбейте рис вилкой. Подавать теплым.

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 4

Вот что вам нужно для приготовления риса ньянга с предварительно приготовленным рисом

4 стакана отварного риса
2 средних помидора
1 средний лук
½ стакана пальмового масла
1 кубик приправы для раков (maggi crevette)
2 перца чили (или 1 перец хабанеро)
1 стебель зеленого лука
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
¼ чашка раков

Нарезать лук, помидоры, перец чили, зеленый лук и отложить.

Налейте пальмовое масло в чистую кастрюлю и дайте ему нагреться. Добавить нарезанный лук и немного обжарить. Добавьте нарезанные помидоры и обжарьте, пока они не станут сморщенными и кислотность не уменьшится. Около 7 минут.

Добавьте раков, чеснок, перец чили и зеленый лук. Добавление раков и чеснока в горячее масло таким образом придает очень приятный аромат.

Добавьте приготовленный рис и хорошо перемешайте, стараясь не размять рис.

Вот и все! Это действительно так! Это простой способ приготовить рис Ньянга или рис Джоллоф с пальмовым маслом.

На что похож рис Ньянга? Рис Ньянга дымный, пряный, с прекрасным ароматом красного пальмового масла.

Рис с пальмовым маслом для меня как дома. Я вырос на этой еде, и просто приготовление ее и вдыхание аромата связывает меня с домом.

Я люблю полакомиться рисом с раками с добавлением авокадо или банана. Так хорошо!

Смотрите, как приготовить рис Jollof с пальмовым маслом

Посмотрите, как я готовлю рис Jollof с пальмовым маслом в видео ниже.Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Рис Ньянга — Рис Джоллоф с пальмовым маслом

Njanga Rice — это рис Jollof с пальмовым маслом и раками (сушеные креветки). Он дымный, пряный и очень вкусный. Вот как приготовить идеальный рис с пальмовым маслом.

Курс: Обед

Кухня: Африканская, камерунская, нигерийская

Ключевое слово: Рис Jollof с пальмовым маслом, пальмовым маслом Jollof Rice

Порции: 6 порций

Калорийность: 702 ккал

Состав

• ¾ чашка рак неплотно упакован, см. примечание 1
• 5-7 гвоздика чеснок очищенный.Я использовал 5 больших зубчиков
• ¾ чашка красное пальмовое масло см. примечание 2
• 1 чашка нарезанный лук примерно от среднего лука
• 2 рома помидоры нарезанный
• 3 чашки жасминовый рис или другой длиннозерный рис. См. Примечание 3
• 5 чашки воды
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 3 чайные ложки куриный бульон в порошке замените 3 маленькими кубиками приправы Maggi или 1 большим Crevette Maggi (раки Maggi).Все можно приобрести в африканских магазинах.
• ½ чайная ложка молотый белый перец
• 2 чашки копченая рыба кости удалены. Заменить сушеной рыбой. Копченую и вяленую рыбу можно купить в африканских магазинах.
• 1 перец хабанеро

Инструкции

1. Поместите раков в блендер и взбейте, чтобы они разбились.Не растирайте его в порошок. Просто разбей его немного.

2. Измельчите зубчики чеснока в пасту.

3. Поставьте кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием) на сильный огонь и влейте пальмовое масло. Дайте ему нагреться около 3 минут, затем добавьте нарезанный лук. Перемешайте и обжарьте до полупрозрачности. Примерно 2 минуты.

4. Положите в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте им вариться, время от времени помешивая, пока они не станут сжиматься.Около 7 минут. (Пока помидор готовится, промойте рис и отложите)

5. Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и перемешайте, чтобы он испарился.

6. Добавьте раков в кастрюлю и перемешивайте около 30 секунд.

7. Добавьте промытый рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы все смешалось.

8. Добавьте 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки порошка куриного бульона и половину чайной ложки белого перца.Перемешайте.

9. Добавьте копченую рыбу и перец хабанеро целиком.

   (Примечание: если вы хотите, чтобы рис был острым, разрежьте перец хабанеро пополам, прежде чем добавлять его в кастрюлю. Я добавляю его целиком, потому что мои дети не переносят такую ​​высокую температуру. Я кладу весь приготовленный перец хабанеро в свою тарелку. риса, чтобы сделать его острым).

10. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему вариться 40 минут, затем выключите огонь и оставьте накрытым на 5 минут.

11. Откройте кастрюлю, взбейте рис вилкой и подавайте теплым.

Примечания к рецептам

1. Раки — сушеные креветки из Западной Африки. Я часто покупаю его в африканских магазинах. Вы можете купить раков целиком или молотым. Я предпочитаю, чтобы он оставался целым, чтобы быть уверенным, что он не плохой.

2. Красное пальмовое масло — это натуральное масло, получаемое из пальмовых орехов. Он в основном местного производства, широко используется в кулинарии Западной Африки и очень питателен.Красное пальмовое масло можно приобрести в африканских магазинах или на сайте amazon.com.

3. Я использовал жасминовый рис, потому что мне нравится его вкус, но вы можете использовать другой длиннозерный рис, который вам нравится. Возможно, вам придется отрегулировать количество воды, добавляемой в рис, в зависимости от выбранного вами риса.

4. Посмотрите видео с рецептом, и я расскажу, как приготовить рис нянга

5. Пищевая ценность является приблизительной.

Как сварить раков

Как сварить раков

• *** Этот рецепт предназначен для 2 кастрюль с раками (1 кастрюля и 1 горшок для замачивания) ***
• — 2 мешка живых раков
• — 80 литров воды (40 литров каждая банка)
• -2-4.Пакеты по 5 фунтов сухих луизианских раков / крабов приправ
• — 64 унции луизианского жидкого рака / крабового отвара
• — 2 бутылки приправы Killer Hogs AP
• — 2 бутылки Swine Life Mississippi Grit Seasoning
• — 2 стакана белого уксуса
• — 2 чашки кошерной соли
• — 2 стика Масло
• — 2-3 лимона (разрезанные пополам)
• — 2 дюжины очищенных зубчиков чеснока

Боковины раков:

• — 3 фунта молодого картофеля
• — 4 луковицы среднего размера
• — 2 десятка очищенных зубчиков чеснока
• — 4 пинты целых белых грибов
• — 4 фунта копченой колбасы, нарезанной кусочками
• — 2 десятка кукурузы в початках (малый размер)

1. Поместите живых раков в большую ванну или холодильник и залейте водой.С помощью лопасти осторожно перемешайте раков, удалите с них весь мусор или мертвых раков и слейте воду. Повторите этот процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Поставьте 2 горшка для раков по 80 куб. Т на подставки для пропановой горелки. Наполните обе кастрюли водой наполовину. Зажгите конфорки и разделите оставшиеся ингредиенты поровну между обеими кастрюлями. Доведите кастрюли до кипения, выключите конфорки и повторите процесс до кипения дважды (для усиления аромата воды).
3. Выключите огонь на одной кастрюле. Это будет горшок для замачивания.(Через 30 минут температура в кастрюле должна быть около 160 градусов)
4. Поместите раков в процеженную корзину и опустите в кастрюлю для варки / варки. Как только закипит (около 5-10 минут), включите таймер на 3 минуты.
5. Выньте сетчатую корзину из котла для кипячения и опустите его в емкость для замачивания (температура воды должна быть около 160 градусов). Раков замочить на 20 мин.
6. Вылейте раков в сухой охладитель и дайте остыть до готовности бортов.
7. Для приготовления боковых сторон бросьте картофель, лук, грибы и чеснок в корзину для сита.Опустить корзину в кипящую кастрюлю и варить 10 минут. Добавить колбасу и варить 5 минут. Проверить картофель на нежность и выключить огонь. Засыпьте кукурузу и замочите на 5 минут. Выньте фильтр из кастрюли, перелейте в охладитель и подавайте с раками

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт отваривания луизианских раков — Coop Can Cook

To my Cookies, которые не знакомы с каджунской кухней, позвольте мне познакомить вас с деликатесом здесь, в Луизиане.Раки. Ничто так не объединяет людей, как старый добрый Рак Сварить здесь! Послушайте, эти маленькие красные присоски приносят разную радость в наши сердца! Я даже не могу объяснить вкус. Но позвольте мне попробовать … Это что-то вроде мини-лобстера, вкус которого в 100 раз больше! Конечно, у каждого здесь свой способ варки. Вы уже знаете, что мне пришлось придумать самый простой метод, который к тому же имеет самое вкусное! Вот как я готовлю свой отвар из раков, и благословляю своих родных!

Clean ‘Em Up!

Ваш мешок с раками будет грязным! Не пугайтесь.Они выходят из болота. Итак, ожидается немного грязи. Переливаем их в большой холодильник и помещаем в него шланг для воды. Затем откройте дренажное отверстие. Дайте воде стечь примерно 20 минут или пока вода в охладителе не станет чистой.

Вы должны четко видеть раков. Также удалите всех плавающих мертвых раков. Если их хвосты прямые, они прославились. Бросьте их! Вы определенно не хотите есть раков, которые испустили призрак до того, как попали в горячую воду.Валовой!

В самый раз!

Ребята, вы знаете, что я вкусная девушка. Я очень усердно работал, чтобы эти раки были доведены до совершенства. Вы хотите, чтобы у них был правильный толчок. Если они слишком острые, им трудно наслаждаться. Вы хотите, чтобы они были правы! Вы знаете, как Златовласка ломается и входит сзади. Во всяком случае, я люблю хорошо приправлять! Я использую смесь приправ Zatarain’s и Louisiana Fish Fry Products.Оба бренда получат невероятный аромат! Я также добавляю одну бутылку на 8 унций кипяченой жидкости. Вкус чеснока и лука немного менее острый, чем оригинальный концентрат. Он добавляет нужное количество ударов. Если вам нравятся экстра-Острые раки, добавьте еще одну бутылку.

Я знаю, о чем вы думаете. «Куп, что за черт?» Но послушайте, вы знаете, если я ничего не знаю, я знаю, как придать вкус еде, хорошо? Так что поверьте мне в этом. НЕ пропускайте этот куриный бульон !! Кроме того, не пропускайте масло.Потому что, ну, масло делает все, черт возьми, на пользу!

И не стесняйтесь овощей и цитрусовых. Они приносят гораздо больше пользы! И секрет, обязательный ингредиент: уксус. Обычный белый дистиллированный уксус. Подойдет чашка. Благодаря этому ракушки легче чистить. Также успокаивает запах. Запах раков может оставаться на пальцах еще долго после мытья рук. Небольшая капля уксуса позаботится об этом! Вы даже можете есть их в своем доме, не беспокоясь о том, что ваши стены и мебель будут вонять.Слава Богу за уксус!

Охлаждение, охлаждение

Самой важной частью кипячения, помимо выбора правильного количества приправы, является процесс охлаждения / замачивания. Раки варятся очень быстро! Через 5 минут они станут красиво красными и будут плавать в верхней части горшка. Это когда вам нужно понизить температуру. 150 ° F идеально подходит для замачивания. Помогает добавление замороженной кукурузы и сосисок. Но вам нужно сделать больше, чтобы температура снизилась достаточно быстро. В противном случае раки перевариваются и превращаются в кашу.Некоторые любят добавлять лед. Я не рекомендую это делать, потому что лед может разбавить кипение и лишить нас вкуса, над созданием которого мы так усердно работали. Я использую Boil Boss! Это инновационное и простое в использовании кольцо, которое крепится к водяному шлангу. Работает потрясающе! Мой кипяток упал с 220 ° F до 150 ° F чуть более чем за 3 минуты! Он также блокирует сок. С этой штукой у меня были самые сочные раки в моей жизни! Получите здесь (НЕ СПОНСИРУЕТСЯ): https://theboilboss.com

Говорят, что когда раки опускаются на дно кастрюли, они впитывают как можно больше аромата.Но я считаю, что чем дольше вы замачиваете, тем острее они становятся. Итак, попробуйте на вкус, пока вы замачиваете. Я пропиталась минут 40. Поскольку Boil Boss понизил температуру, мне не пришлось беспокоиться о том, что мои раки переварятся. Это дало им много дополнительного времени для замачивания.

Меня напугали вареные раки. Но в этом нет ничего! Просто следуйте моим инструкциям и смотрите видео, пока не будете готовы уверенно бороться с первым нарывом. Ты можешь это сделать! И только посмотрите на награду !!

Happy Boiling,

Б.Coop

Рецепт лучшего отваривания раков

Хорошее, старое варенье из луизианских раков с практическими рекомендациями, включая рецепт самого ароматного кипячения, которое вам когда-либо доводилось бывать!

• 30-40 фунты живые раки
• 2,5 фунты Затарайнские раки Отваривание креветок и краба завершено
• 2 фунты Луизианские раки Креветки и крабовый отвар
• 8 унция Жидкие креветки и краб со вкусом чеснока и лука Затараина
• 1 чашка дистиллированный уксус
• 7-8 унция измельченный куриный бульон
• 1 чашка кошерная соль
• 3 лук
• 3 болгарский перец
• 4 стебли сельдерея
• 3 стручки чеснока
• 3 апельсины
• 3-4 лимоны
• 1 палка с соленым маслом
• Варка картофеля
• Замороженная кукуруза
• Колбаса замороженные или размороженные

1. Раков налейте в большой холодильник с дренажным отверстием

2. Поместите водяной шланг в охладитель и налейте воду в охладитель с открытым сливным отверстием.

3. Удалите всех мертвых раков (если хвост прямой, их больше нет!)

4. Продолжайте, пока вода в охладителе не станет прозрачной

5. Включите огонь и поставьте сверху кастрюлю для кипячения.

6. Наполните кастрюлю водой, пока она не будет наполовину заполнена на 2–3 дюйма.

7. А в приправе Затарайн (как порошковой, так и жидкой) приправы Луизиана, куриный бульон, соль и уксус.

8. Хорошо перемешайте.

9. Поместите вставку для пароварки с отверстиями в кастрюлю

10. Добавить овощи

11. Выжмите сок из апельсинов и лимонов перед тем, как бросить их в кастрюлю.

12. Добавьте масло и хорошо перемешайте.

13. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить закипание

14. После закипания добавить картофель

15. Перемешать, накрыть крышкой и дать кипятить 10 минут.

16. Осторожно снимите вставку пароварки

17. Вылейте раков во вставку поверх картофеля.

18. Осторожно поместите вставку обратно в кастрюлю.

19. Накрыть крышкой и варить раков 5-7 минут

20. Выключите огонь.

21. Добавьте замороженную кукурузу и / или колбасу, чтобы охладить кипение.

22. Перемешивайте, пока температура внутри кастрюли не опустится до 150 ° F * см. Видео и информацию выше для получения инструкций *

23. Накройте и дайте ракам впитаться не менее 30 минут; или до тех пор, пока кукуруза и колбаса не будут готовы и большая часть раков не опустится на дно кастрюли **

24. Снимите вставку пароварки и дайте ей стечь.

25. Наслаждайтесь!

Комментарии

комментария

Рецепт отваривания раков | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка цельного черного перца

1 столовая ложка цельных семян кориандра

2 столовые ложки цельной гвоздики

1 1/2 столовой ложки душистого перца

5 галлонов воды

1 фунт кошерной соли

4 столовые ложки кайенского перца

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка сушеного укропа

6 лавровых листов, покрошенных

10 фунтов живых раков

3 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам, если диаметр превышает 2 дюйма

8 початков кукурузы, разрезанные пополам

2 головки чеснока, неочищенные, но отделенные

1 фунт колбасы андуилле, нарезанный кусочками по 2,5 сантиметра

Лобстер на гриле с маслом петрушки и чеснока

В то время как приготовление на пару и кипячение могут быть наиболее распространенными методами, жарение целого лобстера на гриле — удивительно простой способ приготовить популярных ракообразных.Быстрый нож через тело мгновенно и безболезненно убивает омара. (Чтобы сохранить его свежесть, этот шаг следует выполнять непосредственно перед приготовлением.)

Если вы подаете омара на гриле в качестве основного блюда, рассчитывайте как минимум на одного лобстера весом 0,5 кг на человека (хотя вы можете сэкономить меньше, если будете »). re также приготовление на гриле ряда других морепродуктов). И не бросайте драгоценные ракушки, когда закончите! Вместо этого заморозьте, а затем используйте их, чтобы приготовить богатый бульон из омаров, который станет идеальной основой для печенья и других супов и соусов из морепродуктов.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

ЧАСЫ: Как гуманно убить омара

Оборудование

Омаров готовят на гриле, а затем варят в собственном панцире в масле из топленого чесночного масла и петрушки.

Урожайность: 1-2 порции

Время: 20 минут

Состав

• 8 ст. сливочное несоленое, размягченное
• 2 ст. мелко нарезанная петрушка
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. измельченные хлопья красного чили
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• Цедра 1 лимона
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 живой омар (от 1 до 1 1/2 фунта.)
• ¹ ⁄ ₄ стакана оливкового масла

Инструкции

1. Смешайте сливочное масло, петрушку, хлопья чили, чеснок, цедру лимона, соль и перец в миске; отложить. Используя тесак, разделите омара пополам вдоль головы и хвоста. Вычерпайте и выбросьте желто-зеленую аллею томатов и обломайте когти. Переложите половинки омара панцирем вниз на противень; расколоть когти и выложить их на противень. Половинки и клешни сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем.
2. Разогрейте угольный гриль или установите газовый гриль на высокую температуру; отложите угли или выключите одну сторону конфорки (см. «Приготовление на гриле 101»). Положите половинки лобстера мякотью вниз и клешни на самую горячую часть гриля; варить до легкого обугливания, 2-3 минуты. Переверните лобстера и с помощью ложки намазать лобстера чесночным маслом с петрушкой; Продолжайте жарить на гриле, пока мясо лобстера не станет мягким, еще 3-5 минут.

Как приготовить пашот из хвостов омара в сливочном масле (видео)

Этот рецепт омара-пашот с простым ризотто — вершина домашнего приготовления! Это 5-звездочное блюдо из морепродуктов ресторанного качества, которое не только легко, но и весело приготовить дома для особого случая.Хвосты омара сначала варят в воде, затем очищают от кожуры и пашот в масле с пряностями, затем подают на ризотто. Этот несложный рецепт ризотто — прекрасное дополнение к маслянистому лобстеру!

Посмотреть мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как чистить хвосты омара, как профессионал! Хотите получать обновления рецептов? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Готовим хвосты омара в домашних условиях!

Я знаю, что приготовление омара в масле дома может показаться очень устрашающим! Я давно не пыталась делать хвосты лобстера дома, но теперь мне жаль, что я не делал это почаще! Это супер, пупер легко! Единственное, чего вам нужно остерегаться, — это пережарить лобстера.

• Убедитесь, что установили таймер , как только лобстер попадет в кипящую воду, затем немедленно вытащите омара, как только он будет готов, и…
• Shock Хвосты омара в миске с ледяной водой . Ледяная вода не дает омарам готовиться дальше и становиться эластичными.
• Используйте устойчивые к порезам перчатки и чистое кухонное кухонное полотенце, чтобы держать хвосты и аккуратно раскалывать раковины.Края раковин могут быть очень острыми, будьте осторожны!

Простое ризотто

Поскольку лобстер очень ароматный и вкусный сам по себе, подавать его с этим простым ризотто — лучший способ насладиться им. Для этого видео-рецепта я приготовила ризотто с сыром пармезан, но вы также можете изменить этот рецепт и добавить в смесь нарезанные кубиками грибы или даже попробовать добавить копченого сыра гауда! И бульон тоже можно регулировать. Для этого рецепта вы можете использовать курицу, говядину или овощи.Ключ к приготовлению кремообразного ризотто — это взбивание, взбивание и еще немного. Чем больше перемешивается рис, тем более кремообразным он становится. Ризотто — это труд любви, но он того стоит! Этого рецепта хватит на 4 порции.

Идеально для особого случая!

Подавайте этот рецепт омаров-пашот на сливочном масле с бокалом шампанского для идеального ужина! Удивите своих гостей или кого-то особенного этим элегантным и вкусным блюдом из хвоста омара дома для особого случая, праздника, дня рождения или торжества.Ничто так не говорит «Я люблю тебя» в еде, как омар!

Еще рецепты!

Ищете еще рецепты морепродуктов? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других блюд для особых случаев, которые вам обязательно понравятся!

• Обжаренные гребешки — пикантные гигантские гребешки из каперсов с лимоном и сливочно-грибным ризотто! Идеально подходит для ужина по особому случаю!
• Кулибиак из русского лосося — самое вкусное рыбное тесто с лососем, грибным рисом и пикантным укропом и лимонным соусом!
• Ужин из стейка из филе-миньона — узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ ужин из филе-миньон с картофелем пармезан и грибами!
• Моя «Сливочная паста с крабом» — еще один отличный рецепт ужина из морепродуктов!
• Ужин из дикого морского окуня — маслянистый, слоеный морской окунь с чесночным шпинатом, помидорами и грибами! Легкая, 30-минутная еда!

Понравился рецепт? Сохраните рецепт в Pinterest!

Видео о том, как приготовить хвосты омара-пашот в сливочном масле)

Узнайте, как приготовить лучшие хвосты омара-пашот в сливочном масле.Плюс простой рецепт ризотто для подачи с хвостами!

• 8 хвостов омара, 2 на человека; размороженное

• 1 стакан высококачественного сливочного масла

• морская соль по вкусу

• посыпка копченой паприки

• черный молотый перец

• 2 столовые ложки измельченной петрушки 1

• Сначала приготовьте ризотто. Нагрейте бульон в большой кастрюле, пока он не станет горячим.Разогрейте большой сотейник на среднем огне и растопите на сковороде сливочное масло. Затем добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок. Обжарить смесь на среднем огне 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным, но не подрумянится. Затем добавьте рис и приправьте солью, покройте рис растопленным маслом и поджарьте несколько минут.

• Затем добавьте вино и тушите несколько минут, пока рис не впитает жидкость. Начните добавлять куриный бульон, по 1/2 стакана за раз, постоянно взбивая, пока рис готовится на среднем огне.Этот процесс займет от 25 до 30 минут. После того, как все жидкости будут добавлены и рис будет приготовлен, добавьте сыр пармезан и дайте сыру расплавиться. Накройте ризотто крышкой и согрейте.

Для омара:

• Затем приготовьте омара. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Поместите размороженные, не замороженные хвосты омара в кипящую воду и установите таймер на 7 минут для 5 унций хвостов омара (отрегулируйте время в соответствии с размером; увеличивайте время на 30 секунд для каждой дополнительной унции).Вынуть хвосты из воды и сразу же положить в таз с ледяной водой.

• Когда хвосты достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, очистите их с помощью кухонного полотенца. Положите лобстера лицом вниз в ладонь и слегка надавите на скорлупу, чтобы она раскололась. С помощью кухонных ножниц разделите скорлупу пополам с нижней стороны.

  No related posts.