Как вкусно приготовить рябчика: Как приготовить рябчика — Самые вкусные рецепты охотничьей кухни / Сибирский охотник

РЯБЧИК ТУШЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Рябчик, тушеный с шампиньонами

Рябчик, тушеный с шампиньонами ? 2 рябчика? 200 мл томатного соуса? 100 г свежих шампиньонов? 100 мл растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? соль? 300 мл водыРябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане 2 рябчика, 50–70 г свежего свиного сала, 20 г свиного топленого сала, 1 1/2 ст. сметаны, 8 картофелин, соль, перец по вкусу, зелень укропа, 2 ст. мясного бульона.Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала

Рябчик жареный

Рябчик жареный Тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками.

В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками Рябчика поджарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие

Рябчик жареный

Рябчик жареный Ингредиенты:4 рябчика, 100 г сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 4 ч. л. можжевелового соуса, соль.Способ приготовления:Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с

Рябчик с гренками

Рябчик с гренками Ингредиенты:1 рябчик, 10 г топленого масла, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков, 75 г соуса, 40 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 40 г куриной печени, соль. Способ приготовления:Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить

Рябчик по-охотничьи

Рябчик по-охотничьи Ингредиенты:1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники, листья лопуха или кувшинки, соль.Способ приготовления:В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане Ингредиенты:4 рябчика, 120 г сала (свежего), 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Ощипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в течение 2 часов.Голову и крылышки отрубить, ножки же

Рябчик в бананах

Рябчик в бананах Требуется:400 г филе рябчика 300 г бананов 100 г лимонов 20 г сливочного масла соль по вкусу Способ приготовленияФиле птицы посолите равномерно со всех сторон, разрежьте ломтиками средней величины и обжарьте на сливочном масле до образования румяной

Рябчик жареный

Рябчик жареный Время приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 100 г.

сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 4 ч. ложки можжевелового соуса, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 ч, обтереть насухо

Рябчик по-охотничьи

Рябчик по-охотничьи Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники по вкусу, листья лопуха или кувшинки, соль по вкусу.ПриготовлениеВ подготовленную тушку рябчика положить немного

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 120 г свежего сала, 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в

РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ

РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 рябчик, 2 ст. л. раст. масла, соль.Способ приготовления. Подготовленного рябчика обжарьте в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Затем переверните тушку на спинку и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут. Во время жарки поливайте

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 400 г мяса рябчика, 2 ст. л. маринованного лука, 2 морковки, 3 стакана бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.Способ приготовления. Рябчика отварите, выньте из бульона. Желатин растворите в бульоне и влейте в формы тонким слоем. Поставьте в холодное

БЕЛЫЙ РЯБЧИК

БЕЛЫЙ РЯБЧИК Эту птицу называют иногда белой куропаткой, хотя это совсем другой вид птиц. Размером белый рябчик с перепелку и имеет ослепительно белое оперение, кроме перьев на хвосте, которые обычно черные.

Эта птица встречается в Савое. Римляне очень высоко ценили мясо

РЯБЧИК

РЯБЧИК Эта птица немного крупнее, чем красная куропатка, и так похожа на курицу, что ее в просторечьи называют дикой, или лесной, курицей. Рябчик встречается везде, где есть леса и колючие кустарники. Варрон говорит, что рябчик так редко встречался в Риме, что его привозили

Как приготовить рябчики из свинины в духовке

Рецепты мясных угощений позволяют сотворить в домашних условиях кулинарный шедевр, но очень часто мы прибегаем к традиционным вариантам, не желая тратить время на новшества. Чтобы вы смогли расширить свои кулинарные границы, мы расскажем, как приготовить рябчики из свинины в духовке и подать к праздничному застолью просто изумительное кушанье.

Если вы раньше обходили стороной такую часть свиной туши, самое время наверстать упущенное и обязательно знать как выбрать мясо.

Как выбрать свиные рябчики для запекания в духовке

Свиной рябчик, оригинальное название мясного продукта и зачастую мы даже не подозреваем что это свинина. Продукт можно получить из свиной рульки: нужно вырезать мякоть, оставив внутри только тонкую косточку. Мы расскажем как правильно выбрать мясо, чтобы блюда из него получались великолепными.

• Лучше всего покупать уже готовые рябчики, то есть уже разделанные. Так вам будет намного проще приготовить их к ужину или праздничному обеду. Один средний рябчик весит около килограмма, но может быть и больше в зависимости от размера туши. Конечно, можно самостоятельно разделать рульку, но так вы потратите массу времени и сил.

• Свежий и качественный рябчик должен быть розового цвета, абсолютно без жира. Это еще один плюс этого блюда, так как оно в готовом виде менее калорийное, чем запеченная целая рулька, или свиная мякоть целым куском.
• Вырезка (рябчик) должна быть красивой на вид, то есть целой, без хаотичных надрезов. Взяв в руки кусок такого мясного продукта, вы сможете завернуть его как рулет, или же развернуть, что тоже очень удобно в готовке.
• Обязательно потрогайте продукт на ощупь, оно не должно быть сухим и ни в коем случае липким . Эти два признака свидетельствуют, что мясо не первой свежести или вообще испорченное. Хороший рябчик должен быть слегка влажным.
• Хоть мясо из ножки и жестковатое, но в сыром виде оно должно легко поддаваться нажатию. Если на ощупь рябчик очень твердый откажитесь от такой покупки в пользу лучшего варианта. Лучше всего покупать мясо у проверенного продавца, так вы сможете в случае чего вернуть товар обратно.
• Покупать мясо на рынке или в магазине решать вам, но конечно же на мясном рынке вы сможете найти более подходящий вариант. Не спешите покупать мясо сразу, обойдите все прилавки и выберите самый лучший продукт. Цена на разделанные рульки вполне доступная, так что вы сможете купить их и не ущемлять свой бюджет.

Свиной рябчик — универсальный мясной продукт, ведь из него можно приготовить все что угодно: суп, жаркое, холодец и конечно запечь в духовке целым куском. Так как мясо немного жестковатое, готовить его нужно длительное время, но все же и в этом случае можно найти выход если приготовить угощение в рукаве.

Чтобы блюдо было с изюминкой добавьте к мясу ароматный розмарин и курагу, эти компоненты прекрасно подходят к рябчикам.

к содержанию ↑

Запеченные рябчики с курагой и розмарином, пошаговый рецепт приготовления в рукаве

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить свиные рябчики с сухофруктами и розмарином в рукаве пошагово

ШАГ 1

Свежие рябчики из свинины тщательно вымойте под проточной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Сложите рябчиков в кастрюлю и щедро приправьте солью и перцем. Руками хорошенько натрите мясо специями.

ШАГ 2

Очистите от шелухи несколько долек чеснока и пропустите их через чеснокодавку. Смешайте чеснок с горчицей и оливковым маслом.

ШАГ 3

Полейте ароматной заправкой свинину, а затем слегка перемешайте руками. Отправьте рябчики в холодильник на 30 минут.

ШАГ 4

В это время разогрейте духовку до 170°С и отрежьте подходящий размер рукава для приготовления мяса.

ШАГ 5

Курагу замочите на 10 минут в кипятке, затем хорошо вымойте сухофрукты и обсушите.

ШАГ 6

Пропитанное мясо разложите на разделочную доску и выложите по центру курагу. Сверните рябчики рулетиками и закрепите мясо нитками или зубочистками (как вам будет удобно).

ШАГ 7

Сложите мяско в кулинарный рукав и плотно завяжите оба края. Поместите продукт на противень и отправьте в духовой шкаф. Готовьте рябчиков при 190°С в течение 60-70 минут.

ШАГ 8

После окончания готовки оставьте мясо в выключенной духовке еще на 20 минут.

ШАГ 9

Готовое кушанье выложите на блюдо и порежьте порционными кусочками. Украсьте мясо свежими овощами, зеленью и подавайте к столу. К запеченным рябчикам можно приготовить и подать соус из помидоров или сметаны.

к содержанию ↑

Рябчики запеченные с картошкой и твердым сыром, рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить полноценный обед из рябчиков, даже вместе с гарниром можно без особых усилий. Запеченное мясо с картошкой очень сытное и ароматное яство, которое без сомнения понравится всем вашим домочадцам.

Чтобы рябчики были мягкими и нежными нужно предварительно их замариновать. Если вы хотите приготовить блюдо к обеду лучше мариновать рябчиков на ночь или рано утром.

Ингредиенты

• Картошка — 1,5 кг.
• Рябчики свиные — 3 шт.
• Голландский сыр — 150 г.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Белое вино — 100 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Зелень укропа — 15 г.
• Майоран — по вкусу.

Как приготовить свиные рябчики с картофелем в духовке самостоятельно

1. Свежее свиное мясо тщательно вымойте под проточной водой и обсушите. Выложите рябчики на разделочную доску и натрите их солью и перцем.
2. Белое вино и лимонный сок смешайте в одной мисочке. Зелень укропа хорошо вымойте и мелко нарежьте.
3. Затем сложите свиные рябчики в большую миску и полейте их ароматной заправкой. Несколько раз переверните мясо, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности продукта.
4. Отправьте мясо в холодильник на несколько часов для пропитки и размягчения.
5. Замаринованное мяско выложите на большой противень, по центру и отправьте угощение в духовку. Запекайте рябчики при 190°С в течение 50 минут.
6. В это время очистите картофель от кожуры и порежьте каждый клубень пополам. Сложите картофель в миску, приправьте ее солью и перцем. Полейте картошку оливковым маслом и перемешайте руками.
7. Аккуратно выньте противень с мясом, и выложите картофель вокруг мяса и посыпьте яство майораном. Обратно отправьте форму в духовой шкаф.
8. Выпекайте угощение в течение 50 минут при 210°С до готовности. (По желанию накройте продукты фольгой во время запекания).
9. Твердый голландский сыр (любой), натрите на крупной терке. Готовое яство посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут.
10. Выньте мяско с картошкой из духовки и выложите на большое блюдо. По желанию рябчики сразу порежьте порционными кусочками и выложите красиво вместе с картошкой.

Теперь в вашем арсенале есть прекрасные рецепты, как приготовить рябчики из свинины в духовке и все что остается поскорее применить их на практике.

Как приготовить рябчика

Как приготовить боровую дичь? Рецепт рябчика, запеченного в духовке

Как утверждают специалисты, рябчик представляет собой большую кулинарную ценность, а потому эта птичка станет желанным трофеем для каждого охотника. Более того, эта дичь водится в незагрязненных, экологически чистых лесах, мясо ее нежирное и диетическое, с высоким содержанием калия, фосфора и натрия. По этой причине оно довольно полезно для здоровья. Кроме того, блюда из этой боровой дичи очень вкусные и способны удовлетворить даже самого искушенного гурмана. Несколько рецептов приготовления рябчика в духовке представлены в данной статье.

Знакомство с продукцией

Как утверждают опытные охотники, рябчик ценится выше, чем глухарь, тетерев или фазан. Особенность мяса этой маленькой птички заключается в еле заметной горчинке и легком ореховом аромате. Эта дичь считается боровой из отряда курообразных, а потому ее готовят, как домашнюю птицу. Несмотря на то что рябчик — это дикая птичка, она с довольно нежным и мягким мясом. Тушка обязательно должна быть бело-розоватой. Если мясо темное, значит, оно недостаточно свежее. Какой она должна быть, вы видите ниже, на фото.

Рецепты рябчиков с самыми различными продуктами украсят любой праздничный стол. Примечательно, что эту птицу не нужно мариновать. Блюда готовятся в течение получаса.

Дичь, запеченная с белым вином и ананасами. Ингредиенты

Данный рецепт рябчика в духовке предусматривает использование следующих продуктов:

• Тушки птички.
• Ананаса. На одного рябчика понадобится половинка плода.
• Растительного масла. Его можно заменить оливковым.
• Белого вина (100 мл).
• Специй и соли. Их добавляют на вкус.

Как приготовить блюдо?

Если следовать рецепту, рябчика нужно в первую очередь разделать вдоль. Далее его посыпают приправами, солят и приступают к обжарке. Ананас чистят и шинкуют. У вас должны получиться небольшие кусочки, которые также необходимо поджарить. После этого в форму кладут жаренный экзотический плод (первый слой), а на него – мясо птички. Сверху заготовку заливают вином и обогащают приправами. Согласно рецепту рябчик будет готов через полчаса. Судя по многочисленным потребительским отзывам, ваше блюдо получится особенно пикантным, если, подавая его на стол, вы польете дичь соком ананаса.

Рябчик со сметаной

Это блюдо оценят любители необычных сочетаний продуктов. Готовят кушанье из нескольких тушек. Их потрошат, тщательно моют и складывают в сотейник. Потом в посудину заливают молоко и ставят ее на огонь. Когда оно закипит, вам нужно извлечь мясо и расположить его на бумажном полотенце. Когда тушки подсохнут, натрите их смесью из соли и специй, а затем поджарьте на сковородке. Главное, чтобы на тушках образовалась золотистая корочка. Далее измельчают фундук и смешивают его с нашинкованной зеленью. Полученной смесью фаршируют птицу. Теперь вам нужно смазать сметаной форму для выпечки и расположить в ней уже нафаршированную дичь. Саму форму определяют в духовку, которую предварительно разогревают до 180-градусной температуры. Ваше блюдо будет готовиться полчаса. За это время опытные кулинары рекомендуют иногда доставать форму и поливать тушки сметаной.

Рецепт рябчика с брусникой. Какие понадобятся продукты?

Судя по отзывам, запеченная в духовке боровая дичь получится со специфическим вкусом и неповторимым ароматом. Чтобы приготовить это блюдо, вам не обойтись без таких ингредиентов:

• Целой тушки рябчика.
• Свежей брусники (300 г). Если нет свежих ягод, то можно воспользоваться замороженными.
• Сливочного масла (50 г).
• Рафинированного сахара (хватит двух кусочков).
• 200 мл сметаны.

Ход работ

В первую очередь тушку птички моют и потрошат. Потом рябчика наполняют брусникой. Если используются замороженные ягоды, то их предварительно размораживают. Кроме того, тушку заправляют сахаром и сливочным маслом. После этих действий птицу обмазывают сметаной и кладут на сковородку. Обжаривать рябчика нужно до тех пор, пока он не покроется золотистой корочкой. Жаровая форма тщательно смазывается сметаной. Далее в нее укладывают дичь и ставят в разогретую духовку. Процедура томления мяса в форме будет длиться не более получаса. Интенсивность огня при этом не должна быть высокой.

Как запечь в пищевой фольге?

В рецепт включены такие компоненты:

• Рябчик (пара тушек).
• Чеснок. На две птицы необходимо использовать два зубца.
• Майонез.
• Специи и соль. Их желательно взять малое количество.

Начинают приготовление со стандартных действий, а именно мойки и потрошения тушек. После рябчиков выкладывают на пищевой фольге, обсыпают специями, солят и обмазывают майонезом. Дальше разогрейте духовку до 200-градусной температуры и расположите там рябчиков, обернутых в фольгу. Через 20 минут достаньте мясо, разверните фольгу и добавьте к дичи очищенный и измельченный чеснок. После этого мясо должно еще томиться в духовке около 10 минут. К этому блюду подойдет любой гарнир.

Хозяйки подают запеченную в духовке дичь к картошке, рису и овощам. Некоторые запекают картошку вместе с рябчиком. При подаче блюдо украшают тертым сыром и свежей зеленью.

truehunter.ru

Секреты приготовления блюда из рябчика

Если охотник приносит с промысла рябчика – дома намечается настоящий пир. Ведь эта небольшая птица является особенным кулинарным изыском на столах наших соотечественников. Даже запеченный самым обычным образом, рябчик станет настоящим царским угощением и украшением любого стола. Сегодня с удовольствием расскажем вам, как можно его приготовить.

Охотничья кухня

Ценность этой птицы, средняя масса тушки которой составляет всего 300-400 грамм, состоит в том, что для гнездования она выбирает исключительно экологически чистые районы. А это непосредственно отображается на вкусе,  качестве и даже безопасности мяса.

Но стоит сразу отметить, что эта дичь может горчить, потому готовить ее нужно правильно. А вот приятный ореховый аромат сделает блюдо по-настоящему неповторимым. Рябчиком смогут полакомиться все, включая даже тех, кто сидит на диете. Ведь его калорийность составляет всего 25 ккал на 100 грамм. К тому же, это отличный источник белка, который дает надолго забыть о голоде.

Вот несколько секретов, которые помогут сделать настоящий кулинарный шедевр:

1. Чтобы сохранить все питательные свойства и сочность мяса, опытные кулинары советуют предварительно замочить тушку в воде или молоке.
2. Излишней сухости мяса также можно избежать, положив внутрь птицы немного свиного сала.
3. Рябчик поддается практически любой кулинарной обработке. Его можно запекать, жарить, варить, тушить, но не маринуя. Этот процесс может способствовать потере сока.
4. Еще один важный вопрос, которым интересуются начинающие кулинары – сколько готовить мясо? Готовить птицу нужно при высокой температуре и не больше 20-30 минут.

Этот деликатес шеф-повара прекрасно сочетают с соусами из ягод, а в качестве гарнира советуют подавать овощи и грибы. К слову, оригинальный салат Оливье, пришедший к нам из французской кухни, также готовили с мясом рябчиков.

Полезные рецепты

Так как птица является добычей охотника, то они часто готовят ее сразу. Именно поэтому рассмотрим оба варианта – приготовления в полевых и домашних условиях.

В походных условиях

Быстро и без хлопот из рябчика можно сделать суп, зажарить его на шампуре или в глине.

Для запекания в глине тушку нужно выпотрошить и ощипать, хорошенько промыть внутри, натереть специями, внутрь при желании положить начинку. Это могут быть лесные ягоды, орехи или фрукты, сало.

Разрыть угли, уложить внутрь птицу, обмазанную глиной, и укрыть. Через 40 минут достать, разбить глиняный кокон, и подать к импровизированному столу.

Чтобы сварить вкуснейший суп, дичь нужно порезать на четыре части и отправить вариться в казан. Картофель тем временем очистить, нарезать небольшими кубиками, немного посолить и поперчить, а после отправить в бульон. Туда же положить обжаренный лук и грибы, если таковые нашлись во время охоты.

Через 30 минут в суп кладут рис, и варят до его готовности.

В домашних условиях

Домашняя кулинария также изобилует рецептами с мясом этой птицы. Французы, к примеру, очень любят слойки с мясом рябчика. Но самый простой и быстрый вариант – запеченная дичь с соусом.

Для этого понадобятся:

• тушка рябчика – 1-2 шт;
• сало – 50-70 г;
• бульон – 200 мл;
• сливки – 100 мл.

Тушку чистят, натирают солью и перцем, шпигуют салом, и обжаривают на большом огне 30 минут.

Для соуса в масло, на котором жарилась дичь, добавляют сливки, доводят до кипения, а после вливают бульон. Все кипятят на протяжении 5 минут.

В сырной корочке

Сырная «оболочка» прекрасно сохранит сочность, придав мясу дополнительной нежности и сливочного вкуса. Потребуется:

• рябчики – 2-3 шт.;
• тертый сыр – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• специи.

Почищенные тушки натереть специями. Яичный белок взбить с солью, обмазать им дичь. Обвалять в смеси сыра, муки и панировочных сухарей. Запекать в духовке полчаса. Подавать с зеленым луком.

С макаронами и овощами

Вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина. Будут нужны:

• филе птицы – 300 г;
• макароны – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• лимон – 1 шт. ;
• майонез – 70 г;
• специи.

Филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле. Макароны сварить. Овощи мелко нарезать и протушить на сковороде. Майонез развести бульоном в пропорции 1:1, выжать в него сок лимона.

Смешать макароны с мясом и овощами, украсить четвертинками яйца, и посыпать сверху сыром.

Необычный, оригинальный вкус рябчика обязательно понравится вам и вашим гостям. А быстрое приготовление существенно сэкономит время подготовки к обычному ужину или важному торжеству. Приятного аппетита!

brjunetka.ru

Рябчики по-буржуйски! / Сибирский охотник

Несмотря на то, что в бессмертных строках Владимира Владимировича ни словом не упоминается рецептура приготовления рябчиков с ананасами, как нет и намёка на подобное блюдо, а лишь идёт краткое перечисление того, чем питался главный враг Мальчиша-Кибальчиша, народные массы воспринимают строки Маяковского чётко и вполне определенно: буржуи не просто едят рябчиков, они едят их вместе с ананасами!

Решил и я попробовать это «буржуйское» блюдо. Ну любопытно ведь, честное слово! )))

Итак, для приготовления нам понадобятся:

1.     Рябчики  — 2шт.

2.     Баночка консервированных ананасов (как они нарезаны, разницы нет, кольцами или кусочками). Маринад от ананасов  не выбрасываем, он нам пригодится.

3.     Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше) В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.

4.     Лук репчатый 2 головки.

5.     Соль, перец берем по вкусу

Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.

Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.

Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.

В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).

Затем выкладываем рябчиков.

Сверху выкладываем жареные грибы с луком.

Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.

Закрываем сверху фольгой.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.

Получилось очень вкусно! Но мало! ))))

Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления фаршированного тетерева: https://www.hunting.ru/blogs/view/158635/

Рецепт приготовления тетерева с помидорами и коньяком:https://www.hunting.ru/blogs/view/157928/

Рецепт приготовления тушеного с овощами сурка: https://www.hunting.ru/blogs/view/157442/

www.hunting.ru

Рябчик жареный — рецепт с фото на сковороде на ydoo.info

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо вне зависимости от возраста и пола всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым изготавливаются блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которое необходимо производить как можно скорее после поимки или покупки. Тушки чаще ощипывают, как обычную пернатую птицу, реже сдирают перья вместе со шкурой. Потрошат птичку, опять же, подобно домашней, только с той разницей, что дичь еще осматривают на наличие дроби. Обычно след от дроби видно невооруженным глазом: это круглое отверстие с кровоподтеком. При помощи острого тонкого ножа аккуратно извлекают свинцовые шарики. Но даже приготовленную дичь всегда следует употреблять с осторожностью, потому что никто не может дать 100% гарантии отсутствия дроби. Если, конечно, птичка не была поймана в петлю.

Тушку рябчика и остальные ингредиенты выложить на рабочий стол. Если рябчик замороженный, то его предварительно следует разморозить. После этого дичь необходимо вымачивать в воде в течение 1 часа. Затем тушку нужно разделить вдоль на две половины, как показано на фото.

Полутушки посыпаем перцем и солью, после чего натираем любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет обжариваться, следует выбирать масло, подходящее для такой процедуры.

Пока половинки птицы маринуются, следует растопить в сковороде на среднем огне свиное сало. Так как мясо рябчика по природе слегка суховатое, свиной жир послужит увлажняющим компонентом.

После того как вытопилось достаточное количество жира (см. фото), остатки сала необходимо извлечь из сковороды.

Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, выложим шкуркой вниз на раскаленную сковороду и убавим огонь.

Обжаривать мясные половинки необходимо с двух сторон до темной, коричневой корочки.

Затем части, облокотив друг на друга, поставить на необжаренные края и зарумянить оставшиеся светлые места.

К практически готовому рябчику необходимо добавить мелко порезанный кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, половинки тушки необходимо постоянно переворачивать для того, чтобы они напитались луковым ароматом. После того как лук станет золотистым, снизить температуру до минимума, на куски мяса положить веточку розмарина и накрыть крышкой. Протушить мясо с травой буквально пару минут, убрать с плиты и извлечь розмарин. По желанию эту травку можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Те, кому нравится первозданный запах дичи, могут и вовсе исключить пряности.

Вот и весь пошаговый фоторецепт. Жареные рябчики готовы. Горячими их можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, украшенное свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

ydoo.info

Рябчик в сметане с грибами и орехом / Сибирский охотник

Сравнительно недавно открыл эту крайне интересную и удивительно вкусную птицу- рябчик.

Как его приготовить не знал , по этому пришлось импроризировать…

итак, как я готовил рябчика:

Птицу обдираю — снимаю кожу вместе с пером — жира там нет , поэтому гастрономической ценности она не несет вовсе…, потрошу,  недолго вымачиваю в холодной воде. Получаются красивые, аккуратные , розовые тушки.

Затем грудки отделяю от спинок, делю пополам

После натираю солью, перцами и отправляю на сковородку в кипящее масло, обжариваю со всех сторон до появления румяной корочки.

Тем временем готовлю соус- беру жирную сметану, добавляю в нее измельченные , сушеные белые грибы, кедровый орех, соль , перец по вкусу…  

После укладываю обжаренные  кусочки в кастрюлю и заливаю получившимся соусом, ставлю томисться на медленный огонь, а еще лучше в духовку.

Пока птица томица, можно накидать гарнир — к примеру запечь картофель. Делать гарнир жирным  не стоит — рябчики в сметане получаются весьма каллорийными )

Я просто нарезал картофель  полукольцами , добавил специй , смазал маслом и отправил в духовку. 

Получается простое , не затейливое  вкусное блюдо -готовится быстро и без всяких заморочек . Мясо получается сочным,с привкусом грибов и кедрового ореха — пальцы можно откусить !) 

не шедевр канеш, но тож пойдет )

Приятного аппетита !

www.hunting.ru

Рябчик императорский | Большая охота

Рябчик имеператорский

Если спросить любого охотника, особенно того, который ходит на птицу, вкусное ли мясо у рябчиков – в ответ вы увидите, как загорятся глаза у охотника. Конечно же, вкусное, а если ещё и уметь готовить рябчика, то тогда и вовсе – более нежного, сочного птичьего мяса,  не отыскать.

Так, средняя масса тушки взрослого рябчика, хотя и не большая – всего 300-400 граммов, но если вам повезёт убить нескольких таких птиц – считайте, что вкусный ужин  для семьи или для компании ваших друзей-охотников вам обеспечен. А, вот как приготовить мясо рябчика правильно – об этом читайте на наших кулинарных страницах…

Что надо знать о рябчике

Как правило, на охоту на рябчиков ходят осенью и зимой – во всяком случае в эти 2 сезона разрешен промысел и спортивная охота на эту птицу. Что же касается самого мяса рябчиков, то среди пород боровой дичи – это мясо занимает первое место по своим вкусовым качествам – само мясо белое, имеет розоватый оттенок.

Если же вы заметили, что мясо потемнело – скорее всего, вы неправильно его хранили, и, к сожалению, такое мясо  уже  не  пригодно для употребления  в пищу.

Также, стоит знать ещё об одной особенности мяса рябчиков – оно не подлежит маринованию. Вместо этого рекомендуется положить тушку рябчика в холодное молоко, поставить на огонь и довести до кипения, как только молоко закипит – рябчика можно достать – тогда мясо птицы будет более сочным, и будет прямо-таки таять во рту.

Ну, а, готовят из рябчика множество блюдо – вы можете запечь рябчиков в глине, на вертеле, в духовке, потушить рябчика с овощами или даже сварить с рябчиком суп. О, нюансах приготовления таких блюд – читайте ниже…
вернуться к содержанию ↑

Рябчик императорский – что и как готовить

вернуться к содержанию ↑

Первые блюда из рябчика

вернуться к содержанию ↑

Грибной суп с рябчиком

Для приготовления такого грибного супа с рябчиком вам понадобиться 1 средняя тушка рябчика, 1-1,5 литра воды, 1 стакан грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Тушку рябчика разрежьте на куски, и, положив в указанный объём холодной воды, варите 30 минут после закипания воды. В это время вам необходимо порезать грибы и потушить их 10 минут на сливочном масле. В конце тушения добавьте 2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Затем, выложите грибы в бульон, который  кипит, и проварите всё вместе ещё 10 минут. Ваш суп готов. А, если вы заправите его мелко нарезанной свежей зеленью – от этого он станет ещё вкуснее (соль и другие специи – по вкусу).

Примечательно, что по такому рецепту вы можете сварить суп и из тетерева, фазана, перепела и куропатки – одним словом из той дичи, которую вам удалось подстрелить.
вернуться к содержанию ↑

Закуски из рябчика

вернуться к содержанию ↑

Заливное из рябчика

Для приготовления заливного из рябчика вам понадобиться 1 тушка рябчика, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан воды, мускатный орех, соль и другие специи – по вкусу.

Отварите тушку рябчика в течение 1,1,5 часов в воде, затем достаньте и отделите мясо от костей (кожу лучше снять). Полученное вами мясо пропустите несколько раз через мясорубку или перетрите на блендере. После этого растворите желатин в остывшем бульоне (бульон не должен быть слишком холодным), добавьте в него соль, сливки, измельченный в порошок мускатный орех, и фарш из мяса рябчика. Всё тщательно перемешайте, выложите в специальные небольшие формочки и поставьте в холод (в морозильную камеру или на мороз на балкон выносить не стоит).

Перед тем, как подавать такое заливное из рябчика на стол, для того, чтобы заливное легко отделялось от формы, в которую оно залито – опустите формочки в ёмкость с горячей водой, но лишь на несколько секунд. После этого вам останется перевернуть формочки и аккуратно снять их – ваше заливное готово для подачи на стол.

вернуться к содержанию ↑

Вторые блюда

вернуться к содержанию ↑

Запечённый рябчик императорский

Так выглядят обжаренные рябчики

Для приготовления 4-х порций этого блюда, вам понадобиться взять 1 килограмм мяса рябчиков, 30 граммов любого жира, на котором вы готовите, 10 граммов муки, 20 граммов укропа, 200 граммов сметаны домашней, соль и специи – по вкусу.

Предварительно ощипанные, опаленные, натёртые мукой и обрубленные, выпотрошенные и обсушенные, хорошо просоленные тушки рябчика положите в глубокую ёмкость (лучше всего для этого подходит сотейник) и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого уложите обжаренные тушки на противень для запекания, присыпьте их зеленью и специями, полейте сверху сметаной и растопленным жиром и запекайте в духовке.

Очень вкусно будет кушать таких запечных рябчиков с тостами (обжаренным на оливковом масле кусочками хлеба) и с брусничным вареньем…

вернуться к содержанию ↑

Крылышки и шейки рябчика в белом соусе

Из обрезанных вами крылышек и шеек рябчика вы можете приготовить ещё одно вкусное блюдо. Для его приготовления вам понадобиться взять 150 граммов крылышек и шеек, 1 луковицу средних размеров, пучок зелени, 1 корень петрушки, 1 небольшую морковку, 75 миллилитров соуса, и соль по вкусу.

Крылышки и шейки рябчика (их можно дополнительно порубить на кусочки) залейте горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с поверхности бульона пену, добавьте овощи и зелень, и посолите бульон. Когда крылышки и шейки будут готовы – переложите их в другую ёмкость, залейте небольшим количеством бульона. На оставшейся части бульона можно приготовить соус. Такие шейки и крылышки с соусом можно подавать к рису, картофелю или к макаронам…
вернуться к содержанию ↑

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Такой сытный салат вполне может заменить вам ужин. Для приготовления его 4-х порций вам понадобиться 300 граммов обжаренного мяса рябчика, 500 граммов макаронов, по 100 граммов помидоров, отваренной моркови и отваренных грибов, 50 граммов корня сельдерея, 30 граммов растительного масла (можно оливкового), 1 отварное яйцо, 50 граммов твердого сыра, сок 1 лимона, перец и соль – по вкусу.

Отварите макароны в подсоленной воде и после того, как вы их откинете на дуршлаг – промойте под холодной водой. Отваренные овощи и помидоры, а также корень сельдерея порежьте кубиками. Обжаренное мясо рябчиков порежьте на кусочки и поперчите. Заправлять салат можно будет либо майонезом, либо майонезом с добавлением овощного отвара (в нём вы выварили овощи) с лимонным соком.

Соедините половину заправки салата с овощами, мясом и макаронами, после этого полейте его сверху майонезом, украсьте ломтиками свежих помидоров и яйца, а сверху посыпьте ваш шедевр тертым на крупной тёрке сыром… Ваше блюдо готово!
вернуться к содержанию ↑

Видео охоты на рябчиков:

вернуться к содержанию ↑

Фаршированные рябчики

И, напоследок, рецепт фаршированных рябчиков.

В зависимости от того, сколько у вас тушек – меняется количество и начинки и других ингредиентов, мы же приводи расчёт начинки на 1 тушку – это 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 яйца, 0,5 столовой ложки масла,1/4 чайной ложки соли, щепотка порошка мускатного ореха, пучок зелени, фарш для начинки.

Подготовленную тушку рябчика натрите мукой и обсмалите, отрежьте крылышки и лапки, затем промойте вод водой, после этого натрите внутри и снаружи тушку солью (но, без фанатизма) и начините любым фаршем ( вместо фарша можно начинить рябчика рисом или гречкой, предварительно отваренными до полуготовности). После этого, аккуратно обваляйте рябчика в яйцах и сухарях (стараясь так, чтобы фарш не выпал), положите рябчика в глубокий сотейник, добавьте масла и поставьте в духовку на 45 минут. На протяжении этих 45-ти минут не забывайте переодически поливать рябчика соусом (для того, чтобы мясо рябчика было сочным). Когда рябчик будет готов – облейте его сливками, посыпьте зеленью и подавайте к столу…

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Сказать «Cпасибо»:

На нашем сайте:

bighunting.ru

Рябчики с грибами в горшочке. / Сибирский охотник

Сразу же оговорюсь, что фоторецепт «Дрозды-рябинники томленые в горшочке» (см. https://www.huntingsib.ru/blogs/view/51777/ ) я видел, поэтому прошу табуретками не кидаться по двум причинам: 1) там дрозды-рябинники, а ниже пойдёт речь о рябчиках; 2) рецепты всё-таки отличаются.

А теперь собственно рецепт.

Рябчиков, как и положено, ощипываем, потрошим, а потом вымачиваем. Лично я вымачиваю мясо в 2-3 водах. Воду предварительно фильтрую, чтобы хлорка, присутствующая в городской водопроводной воде, не перебивала аромат дичи. Кроме рябчиков нам понадобится картофель, лук, морковь, свиная грудинка и грибы (на фото – маслята), масло растительное. Грибы предварительно (в своё время перед закладкой в морозильник) были отварены, поэтому мне осталось только достать их из морозилки и дал им оттаять.

Нарезаем кольцами лук и кругляшками морковь. Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечного масла и разогреваем. Кладём лук. Как только он начинает становиться полупрозрачным, выкладываем морковь и обжариваем всё это минут 10.

После этого выкладываем грибы. Солим и перчим по вкусу (сильно усердствовать не надо, т.к. этот процесс мы далее проделаем ещё не раз). Обжариваем всё это, время от времени перемешивая, ещё минут 10-15. Когда закончить этот этап каждый решит для себя сам, руководствуясь а) запахом; б) внешним видом лука-моркови-грибов; в) собственными предпочтениями. Лично я двигаюсь дальше, когда лук станет почти прозрачным, а пока идёт обжарка – разделываем тушки рябчиков на четыре части: сначала разрезаем повдоль на две равные части, а потом – по пояснице, отделяя тем самым окорочка от грудки. Крылышки и горло я обычно отрезаю и складываю в отдельный горшочек, зачем – об этом позже, а пока – просто отложите их на отдельную тарелочку.

Ну, что же. Грибы с луком и морковью обжарены, и теперь складываем на них грудки и окорочка рябчиков и обжариваем (а точнее – тушим) минут 20. Не забываем посолить и поперчить мясо! Вместе с мясом я всегда готовлю желудки (так называемые «пупки») и сердца рябчиков.

По ходу процесса тушения переворачиваем мясо. А пока оно тушится, нарезаем картофель. Нарезанный картофель лучше сразу же и посолить, т.к. потом (в горшочке) сделать это равномерно по всему объёму будет проблематично.

Картофель нарезан и подсолен. Теперь займёмся горшочками. На дно горшочка кладём 3-4 небольших ломтика сала, срезанных с грудинки. Можно конечно специально купить для этого сало или шпик, но лично я предпочитаю свиную грудинку, т.к. сало на ней гораздо нежнее и сочнее.

Включаем духовку на прогрев («верх+низ», температура = 230 град.С).

Когда мясо рябчика обжарилось, выкладываем по одному рябчику в каждый горшочек (две половинки грудки + два окорочка + пупок + сердечко), а сверху – лук, морковь и грибы со сковородки. Естественно, что лук, морковь и грибы в нашем случае делим на три равные части, т.к. рябчиков тоже три. В итоге лично у меня получается, что горшочек заполнен чуть выше половины. Сверху плотно кладём картофель и половинку лаврового листа. Специи – по вкусу (тут уж кому что нравится). Поливаем всё это сверху жижкой, оставшейся на сковородке. Далее на две трети заливаем водой (повторюсь, что вода должна быть фильтрованной, чтобы запах хлорки не перебивал аромат нашего блюда). Получается следующее:

Оставшиеся у нас шейки и крылышки складываем в отдельный горшочек, перчим, добавляем соль и заливаем водой на две трети горшка (специи – по вкусу). Это будет бульончик на случай, если кому-то покажется, что полученное блюдо суховато (вкусы у всех разные!).

Выставляем горшочки в духовку:

и готовим примерно 1,5 часа при температуре 200 град.С.

Пока рябчики готовятся, не теряем время, а накрываем на стол (хлеб, овощи или салат из овощей ну и конечно же бутылка холодной водки). Для аппетита рекомендую не спеша за приятными разговорами выпить по кружке пивка (время пролетит не просто быстро, но и пользой!).

Достаём из духовки горшочки и выставляем их на стол. Сверху на картофель, пока он горячий, можно положить по небольшому кусочку сливочного масла. К мясу рекомендую приготовить или купить какой-нибудь соус (на фото – соус сацебели). Наливаем водочки, зовём друзей за стол поднимаем тост (например, «За охотника, благодаря которому мы собрались сегодня за этим прекрасным столом!»), выпиваем, закусываем…

Приятного всем аппетита и удачи на охоте!

www.hunting.ru

Тушеные рябчики с картошкой как вкусно приготовить. Рябчик жареный пошаговый фото рецепт. Жареные рябчики со сметанным соусом

Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр .

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сыр (пармезан) – 200-250 г;
• 1 взбитый белок;
• майонез – 80 г;
• мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

• 1 тушка птицы;
• ананас – половина;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

• тушки птицы – 2-3 шт.;
• 300 г свежей или моченой брусники;
• 20 г сл. масла либо жирных сливок;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Рябчик самый маленький представитель семейства тетеревиных — максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам всего мира, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократическому сословию и обеспеченным людям. В России рябчики относятся к объектам охоты и включены в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что разведением птицы занимаются фермерские хозяйства, деликатес стал доступен всем желающим.

Полезные свойства дичи

В живой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины группы В, Е, А и РР, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором. Регулярное употребление в пищу деликатесного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов в организме и является прекрасной профилактикой сердечно — сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары очень высоко ценят продукт за великолепные вкусовые качества и полезные свойства. Мясо нежное, но по сравнению с обычной курицей несколько суховато. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и едва уловимым хвойным привкусом, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность.
Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Существует много способов и рецептов: птицу отваривают, готовят в духовке, мультиварке, на гриле, запекают на вертеле. Чтобы добиться сочности тушку кладут в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов к превращению в кулинарный шедевр. Время приготовления диетического блюда составляет не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяется с помощью деревянной палочки или шпажки, которая должна без труда проткнуть тушку.
Отварное филе используют для приготовления тарталеток и деликатесных салатов. Например, повар Оливье в свой знаменитый салат добавлял исключительно мелко порубленное мясо рябчика!
На гарнир обычно подают лесные грибы, соленья, ассорти из свежих овощей и ягодные соусы. Помогут пищеварению и оттенят вкус дичи ананас и киви. Также рябчик прекрасно сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.
Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и вы получите истинное наслаждение от блюда:

• качественное мясо не должно быть темного цвета — это говорит о неправильном хранении. Выбирайте тушки нежного розового оттенка;
• перед жаркой птицу рекомендуется натереть солью и специями, а также нашпиговать свежим салом;
• во время приготовления, главное — не пересушить блюдо, поэтому рекомендуется быстрая обжарка при максимальной температуре;
• варить или тушить птичку следует на медленном огне, не допуская бурного кипения.

Хит-парад рецептов

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рецепт этого блюда, приготовленного в духовке, станет фаворитом праздничного стола. Румяная корочка и пикантный вкус мяса не оставят равнодушными никого. Итак:

• тушка птицы — 2 -3 шт;
• пармезан — 200 г;
• взбитый белок — 1 шт;
• картофель — 5 шт;
• майонез — 80 г;
• сливочное масло, мука, укроп и любимые специи.

Взбейте белок со щепоткой соли до образования пены. Измельченный на терке пармезан смешайте с мукой. Предварительно обработанные тушки птицы натрите солью и специями, после чего смажьте взбитым белком. Запанируйте тушки в муке смешанной с сыром и уложите все это великолепие на противень, смазанный маслом. Рядом с птицей расположите целый картофель, завернутый в фольгу, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, для запекания. По прошествии 40-50 минут, выньте из духовки противень, разверните картофель и разрежьте его на две части. Каждую половинку смажьте майонезом и отправьте румяниться еще на 15-20 минут.Подают птицу неразделанной, разложив по бокам картофель и присыпав блюдо мелко порубленным укропом.

Рябчик, приготовленный в мультиварке

Рецепты приготовления блюд в мультиварке отличаются простотой, а готовая пища превосходными вкусовыми качествами.

• рябчик — 2-3 шт;
• сметана — 100 г;
• специи по вкусу.

Тщательно промойте тушки, смажьте сметаной и специями. Поместите их в мультиварку спинками вниз и готовьте в режиме «Тушение» около часа. Откройте крышку приспособления, переверните рябчиков и оставьте готовиться их в прежнем режиме еще на такое же время. В результате получается нежнейшая дичь, которая придется по вкусу даже детям.

Рябчики пряженые в сметане

Приготовление этого блюда русской кухни не займет много времени и всегда гарантирует отменный результат. Для семейного ужина нам понадобятся:

• 2-3 рябчика;
• 300 г домашней сметаны;
• растительное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Перед приготовлением, тушки птичек рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, затем обтереть насухо и обработать специями и солью с добавлением муки. Обжарьте тушки на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки, затем сложите их в сотейник грудками вниз и залейте сметаной. Тушите мясо на слабом огне до полной готовности.

Царский суп с белыми грибами

• на одну птичью тушку понадобится 1,5 литров воды;
• 300 г белых грибов;
• по 1 ст. л. сливочного масла и муки.

Рецепт приготовления: разрежьте рябчика на 4-6 кусочков, положите в молоко и доведите до кипения, после чего молоко нужно слить, залить воду и варить мясо на медленном огне 25-30 минут. Белые грибы нарежьте, обжарьте и тушите на сливочном масле с добавлением бульона 10-15 минут. В конце тушения добавьте предварительно обжаренную муку. Готовые грибы добавьте в бульон и варите все вместе 5-7 минут. Перед подачей на стол, заправьте суп мелко порезанной пряной зеленью: базиликом и тархуном.

Жареные рябчики с брусничной начинкой

Рецепт приготовления классического блюда русской кухни прост, как все гениальное, но порадует гурманов тонкими вкусовыми ощущениями. На 1 кг птицы необходимо:

• 300 г моченой или свежей брусники;
• 20 г сливочного масла или жирных сливок;
• 1 ст. л. сахара;
• 250 г сметаны.

Наполните тушки брусникой смешанной с сахарным песком и сливочным маслом, после чего смажьте сметаной и обжарьте в духовке на максимальном режиме, до образования аппетитной корочки. Добавьте в жаровню оставшуюся сметану и жарьте при умеренной температуре не больше получаса. Результатом вашего труда станет кулинарный шедевр: нежнейшее мясо в сметанно-брусничном соусе.

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо вне зависимости от возраста и пола всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым изготавливаются блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которое необходимо производить как можно скорее после поимки или покупки. Тушки чаще ощипывают, как обычную пернатую птицу, реже сдирают перья вместе со шкурой. Потрошат птичку, опять же, подобно домашней, только с той разницей, что дичь еще осматривают на наличие дроби. Обычно след от дроби видно невооруженным глазом: это круглое отверстие с кровоподтеком. При помощи острого тонкого ножа аккуратно извлекают свинцовые шарики. Но даже приготовленную дичь всегда следует употреблять с осторожностью, потому что никто не может дать 100% гарантии отсутствия дроби. Если, конечно, птичка не была поймана в петлю.

Ингредиенты

Приготовление

Тушку рябчика и остальные ингредиенты выложить на рабочий стол. Если рябчик замороженный, то его предварительно следует разморозить. После этого дичь необходимо вымачивать в воде в течение 1 часа. Затем тушку нужно разделить вдоль на две половины, как показано на фото.

Полутушки посыпаем перцем и солью, после чего натираем любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет обжариваться, следует выбирать масло, подходящее для такой процедуры.

Пока половинки птицы маринуются, следует растопить в сковороде на среднем огне свиное сало. Так как мясо рябчика по природе слегка суховатое, свиной жир послужит увлажняющим компонентом.

После того как вытопилось достаточное количество жира (см. фото), остатки сала необходимо извлечь из сковороды.

Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, выложим шкуркой вниз на раскаленную сковороду и убавим огонь.

Обжаривать мясные половинки необходимо с двух сторон до темной, коричневой корочки.

Затем части, облокотив друг на друга, поставить на необжаренные края и зарумянить оставшиеся светлые места.

К практически готовому рябчику необходимо добавить мелко порезанный кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, половинки тушки необходимо постоянно переворачивать для того, чтобы они напитались луковым ароматом. После того как лук станет золотистым, снизить температуру до минимума, на куски мяса положить веточку розмарина и накрыть крышкой. Протушить мясо с травой буквально пару минут, убрать с плиты и извлечь розмарин. По желанию эту травку можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Те, кому нравится первозданный запах дичи, могут и вовсе исключить пряности.

Вот и весь пошаговый фоторецепт. Жареные рябчики готовы. Горячими их можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, украшенное свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Рябчик — желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.

Основы приготовления блюд

Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика — 300-400 грамм.

Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса — всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 1 шт.;
• макароны сухие — 120 г;
• морковь — 135 г;
• лук — 230 г;
• яйцо — 1 шт.;
• помидор — 230 г;
• грибы лесные — 150 г;
• майонез — 65 г;
• сыр твердый — 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 1 шт.;
• клюква — 150 г;
• сахарный песок — 30 г;
• сметана — 200 г;
• сливочное масло — 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10-15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 1 шт.;
• майонез — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи — по вкусу.

Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 1 шт.;
• лесные грибы — 200 г;
• лук — 230 г;
• сливочное масло — 25 г;
• мука — 8 г;
• специи и зелень — по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 2 шт.;
• яичный белок — 1 шт.;
• сыр твердый — 200 г;
• картофель — 500 г;
• майонез — 60 г;
• мука — 30 г;
• зелень и специи — по вкусу.

Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг — смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.

Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 3 шт.;
• рис — 120 г;
• средний лук — 320 г;
• свиное сало — 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик — без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5-10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

• тушка рябчика — 1 шт.;
• небольшой ананас — 1 шт.;
• натуральное белое вино (подойдет и красное) — 120 мл;
• соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху — рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо — признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

Свиные рябчики очень часто упоминаются во многих рецептах, но не каждая хозяйка знает о чем идет речь. На самом деле, все очень просто «рябчики свиные» – это верхняя часть ноги. Для получения «свиного рябчика» задняя часть окорока отделяется, избавляя от толстой кости, а тонкая кость остается внутри. Давайте узнаем с вами как вкусно приготовить свиные рябчики.

Свиные рябчики – рецепт

Ингредиенты:

• свиная рулька со шкурой – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• пиво – 1 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления свиных рябчиков, сначала разворачиваем их. В серединке натираем солью и специями, кладем туда выдавленный чесночок. Далее нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Замаринованное мясо выкладываем в предварительно смазанный маслом чугунок и пересыпаем мясо лучком и специями, кладем лавровый лист. Все прижимаем сверху хорошенько и закрываем крышкой. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Минут через 50 открываем крышку, наливаем туда стакан пива, после чего отправляем чугунок опять в духовку уже 3 часа. Вот и все, после долгого ожидания наши свиные рябчики готовы!

Свиные рябчики со сметаной

Ингредиенты:

• свиной рябчик – 6 шт.;
• шампиньоны – 700 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сметана – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рябчики хорошенько промываем в холодной воде, кладём в кастрюльку и заливаем холодной водой. Варим со специями, луком, солью и чесноком. Затем вынимаем мясо, бульон процеживаем и отвариваем в нем же вымытые шампиньоны.

Затем берем чугунок, обжариваем лук, добавляем грибы, выкладываем рябчики и заливаем все бульоном. Тушим примерно 30 минут. Сметану добавляем в самом конце за 10 минут до готовности.

Если вы слишком поздно поставили блюдо в духовку, и оно не поспеет к ужину, то предлагаем вам использовать другое мясо и приготовить свинину с фасолью или же свинину с яблоками.

Рябчик из свинины в духовке

Время приготовления: 1 час 30 мин

Многие люди не знают, что такое рябчики из свинины, не представляют чем так хорош этот рецепт, ну и, конечно, совсем не умеют его готовить. Это задняя рулька, срезанная с толстой кости специальным образом, при котором тонкая кость остаётся внутри, т. е. мясо на косточке.

Из-за незнания отличные блюда остаются без внимания в стороне, но исправить это никогда не поздно. Если на кухне есть несколько свиных рулек — «рябчиков», лук, чеснок, специи и свежая хорошая сметана, то можно смело браться за дело и творить настоящее кухонное волшебство.

• Свиные рябчики 1 кг
• Сметана 500 гр
• Репчатый лук 5 шт
• Зубчики чеснока 5 шт
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

1. Свинину промыть и подсушить при помощи полотенца и развернуть по мере возможности, чтобы лучше промариновать.
2. Лук и чеснок очистить и нашинковать. Либо чеснок можно натереть на тёрке или измельчить чеснокодавкой.
3. Все мясные ломтики нужно аккуратно натереть специями и солью, а затем добавить в серединку лук и чеснок.
4. Каждого «рябчика» нужно завернуть и зафиксировать, чтобы мясо не распалось в процессе термической обработки, для этого можно использовать зубочистки или деревянные шпажки.
5. Подготовьте небольшую форму или горшочек, смажьте маслом. Свинину нужно выкладывать на дно, посыпать остатками чеснока, лука и специй.
6. Форма отправляется в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа (время зависит от размера и количества мяса).
7. Последний шаг — добавление сметаны. Сметаной нужно залить «рябчиков» за 30 минут до подачи к столу, а чтобы она полностью не выпарилась и не пригорела, форму сверху можно накрыть крышкой или обычной фольгой.
8. Перед подачей можно украсить блюдо овощами. А что касается гарнира, то подойдёт любой, но особенно хорошо свинина гармонирует с картофелем в любом виде.

Мясные блюда всегда высоко ценились в каждой семье и не зря, ведь сытное угощение, приготовленное своими руками для любимых людей, становится настоящим произведением искусства. Однако, даже самый любимый рецепт со временем теряет свою актуальность. Чтобы этого не произошло, необходимо как можно чаще готовить что-то новое.

Вкусные нежные свиные рябчики со сметаной обязательно придутся по вкусу каждому, кто их попробует. Этим блюдом можно украсить как скромный ужин, так и шикарное торжество.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Рецепт: свиные рябчики запеченные с черносливом

Попросила муж купить свинины для второго блюда. Когда вернусь из магазина, увидела это. Свиные «рябчики». Сразу вспомнилась песня: «Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит буржуй».

Кто не в курсе рассказываю. «Свиной рябчик» — это задняя рулька таким образом срезанная с толстой кости, что тонкая остается внутри.Решено было замариновать рябчиков и подумать, что с ними делать дальше. Мариновала приправой какая была в доме и чесноком.

Причем хочу обратить внимание – я НЕ СОЛИЛА. . Закутала пищевой пленкой и отправила в холодильник на ночь

На самом деле, можно и не мариновать так долго, достаточно минут 20 – пока духовка разогревается.

Закутала пищевой пленкой и отправила в холодильник на ночь. На самом деле, можно и не мариновать так долго, достаточно минут 20 – пока духовка разогревается.

Для того, чтобы довести блюдо до конца, я взяла соль, чернослив (уж больно чернослив хорошо сочетается со свининой)

На следующий день достала. Натерла солью. В серединку положила по 2 штучки чернослива и заколола зубочистками. Выложила в посуду для запекания

и отправила в духовку на 1 час 20 минут при температуре 180 градусов. Время запекания может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от размеров рябчиков.Перед подачей украсила овощами.

Получилось очень оригинальное и в то же время блюдо, которым не стыдно угостить гостей. Приятного аппетита!

Свиные рябчики с пряностями и сливами

Вроде маленькая птичка, а уже свинья!

Впервые с термином «свиной рябчик» меня познакомила подруга. Была у нас, девочек, традиция собираться раз в году на свиную рульку. Но однажды вместо рульки моя подруга приготовила «рябчиков». Это было невероятно вкусно и водочно! Так я узнала о существовании этого интересного продукта. Но не будем отвлекаться на воспоминания, а то Ман скажет, шо опять язык распускаю, гггг. Вернемся к рецепту. У нас не так часто удается купить хороших «рябчиков», но в этот раз мне повезло. Итак, приступим.

Для «рябчиков» в количестве 4 штук нам понадобится: лук — 4 шт. морковь — 4 крупных чеснок — 5-6 зубчиков перец черный и душистый — по 10-15 горошин каждого смесь специй для мяса (купила на рынке) — 1 ч.л. острый перец (у меня 3 шт. кайенского). Сразу говорю — это остро! Но мы так любим, а вы берите по своему вкусу. зира — 1 ч.л. корица — пол палочки чернослив (у меня маринованные сливы собственного приготовления) — штук 20, растительное масло.

Растираю перцы в ступке.

Добавляю смесь специй и острый перец.

Нарезаю чеснок на небольшие кусочки и шпигую им наших «рябчиков».

Мясо обсыпаю со всех сторон специями и делаю ему легкий массаж.

Разворачиваю «рябчика» и укладываю в середину по 2 сливы.

Сворачиваю «рябчика» обратно, зубочистками ничего не скрепляю, все и так хорошо держится. Нарезаю лук и морковь полукольцами не очень тонко.

Достаю чугунную гусятницу, которая мне досталась от бабушки, и которая продолжает служить мне верой и правдой.

Смазываю стенки чугунка растительным маслом и отправляю туда слой лука и морковки (половину от нарезанного).

Теперь сливы и специи (тоже половину)

Укладываю «рябчиков» разрезом вниз.

Второй слой лука, морковки и слив.

Добавляю оставшиеся специи и корицу. Аромат корицы будет доминировать, поэтому, если не любите такой насыщенный вкус, добавьте меньше.

В маринад, который у меня остался от слив, добавляю воду. Вышло где-то около стакана жидкости.

Вливаю все это к мясу и отправляю чугунок в духовку. Надолго…

Сначала готовлю 45-50 минут при 200 С, потом чуть больше 2 часов при 170 С. В общей сложности мясо должно тушиться 3-3,5 часа. Поскольку оно достаточно жесткое, ему требуется длительное тушение. Ждать долго. Самое время налить себе и мужу по бокальчику пива и заняться чем-нибудь еще, помимо готовки.

Момент истины настал. Достаю, открываю…

Стараюсь не очуметь от вырвавшихся на свободу ароматов. А ароматы, я вам скажу, невыносимо прекрасны! Сервируем и наслаждаемся.

Это стоит повторить! Приятных кулинарных открытий!

Свинина в духовке запеченная в фольге

Мясо свинины 1 кг. Стейки из свинины в духовке. Кулинарный рецепт Рябчики с грибным соусом.

Рябчики свиные это тот кусочек ноги, который ближе всего к копытцу. Нашинкованную капусту посолить, хорошо помять руками, смешать с рисом.

Очень простой рецепт стейков на ужин. Если вам понравился рецепт, пожалуйста подпишитесь на мой канал. Приготовим рябчиков Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить полученным мясным соком.

Можно приготовить в любой жароупорной кастрюле или вовсе на плите. Выпуск 4 — Свиной рябчик томленный на гриле с овощами Духовек выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп.

Выпуск 4 — Свиной рябчик томленный на гриле с овощами. Специально для наших Гостей читать Рябчик» — блюдо украинской кухни, а также фирменное блюдо моей бабушки.

Также по теме

Свинина в фактах О том, какую роль играет свинина в человеческом рационе, существует немало самых разных мнений, в том числе, множество мифов. Что такое тримминг мяса свинины, говядины? Тримминг (trimming) в дословном переводе с английского языка означает «обрезки». Тримминг свинины, говядины получается в результате зачистки, разделки или обвалки мяса и предназначается для промышленного применения. Обвалка мяса это Обвалка мяса – один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования. Контрольная закупка замороженной свиной шейки: лидер – «Perdigao» Все знают передачу «Контрольная закупка». Интересно наблюдать за сравнением одного и того же продукта от разных производителей, слушать мнения экспертов и сравнивать их с «народной» оценкой. На этот раз, в центре внимания оказалась замороженная свиная шейка. Участники: 1. «Danish Crown» (Дания) 2. «Perdigao» (Бразилия) 3. «Андреевское» (Россия) 4. «Микоян» (Россия) 5. «Щелковский МПК» (Россия) 6. «Свердловский МПК» (Россия). Сколько нужно есть мяса? Как из песни не выбросишь слов, так и из нашего рациона мясо не исключишь. Этот продукт исключительно важен для нашего с вами здоровья, развития наших детей. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве. Нужно ли человеку есть мясо? Всех людей планеты можно поделить на 3 категории: тех, кто ест мясо; тех, кто мясо не употребляет ни в каком виде; и тех, кому всё равно, что есть – хоть мясо, хоть овощи… На какие части разделывается туша свиньи, и какие блюда из них готовить? На страницах уникального творения Е.Молоховец о свинине пишется в таком контексте: «Свинина удобоварима, но хуже говядины по питательности. В ней более клейкости, жира». Автор утверждает, что самое вкусное и сочное мясо от хрюшки, которой было 7-8 мес. от рождения, тогда как у свиньи возрастом 15 мес. поразительно вкусное сало. Как не повестись на уловки продавцов, выбирая мясо? Чем качественнее и свежее мы выберем мясо, тем вкуснее, а главное, полезнее получим из него блюдо. В этой заметке мы расскажем вам несколько хитростей, зная которые, вы никогда не попадётесь на уловку хитроумных продавцов, повсеместно пытающихся продать нам лежалый товар. Какое мясо можно есть? Жареное, отварное, пареное и многое другое – мясо, без которого не обходится ни одно мало-мальски приличное застолье. Ведь именно по количеству употребляемого мяса можно судить о благосостоянии человека. Если употреблять в умеренном количестве говядину, баранину, нежную телятину, птичье мясо, то можно должным образом поддерживать баланс аминокислот в организме. Борьба вкусов: свинина против говядины Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Казалось бы, ответ лежит на поверхности… Вредно или полезно мясо? Примерно десятая часть от всего населения планеты сейчас добровольно не ест мяса, относя себя к вегетарианцам и сидя на растительных диетах… Размораживаем мясо правильно Как известно, на прилавки мясо попадает в одном из трёх состояний – парным, охлаждённым, замороженным. В этой заметке мы поговорим о том, что представляет собой мясо замороженное, и как его превратить в мясо, готовое к употреблению. Чем отличается замороженное мясо от охлаждённого Многие из нас наверняка хотя бы раз в жизни, но задумывались о том, в чём заключается отличие замороженного мяса от охлаждённого. Почему свинью называют «нечистым животным»? Каждый из нас, видя нетрезвого человека, валяющегося в луже, тут же думает внутри себя: «Фу, пьяный и грязный как свинья!». Но мало кто знает о том, что валяние свиней в грязи, а потом обтирание боками о штакетники – это гигиеническая жизненно важная процедура, которая просто необходима свинье. Африканская чума свиней (АЧС) Что такое африканская чума свиней? Каковы его последствия для здоровья людей? Безопасно ли употреблять в пищу свинину и продукты из нее? В каких странах происходили вспышки болезни у свиней? Имеется ли вакцина для защиты животных от африканской чумы свиней? Профилактика и меры борьбы с африканской чумой свиней? Pork Cushion Meat – это мясо без кости из лопаточной части, сердцевидной формы.

Также читайте, что можно приготовить из рябчика (птицы).

Приготовление рябчиков

Вы можете начинять рябчиком или только репчатым луком, или одной брусникой. Репчатый лук добавит сладости, а брусника — легкой кислинки. Мы предлагаем совместить эти два ингредиента, чтобы начинка была сочной и пикантной, это положительно скажется и на вкусе готовых рябчиков.

1. По пошаговому фоторецепту начинать приготовление рябчиков в духовке нужно с подготовки мяса. Возьмите тушки рябчиков и хорошенько промойте их под проточной водой. Далее выложите их в тазик, залейте холодной водой и вымачивайте на протяжении шести-семи часов. Воду нужно время от времени менять. В результате мясо станет мягче, а горечь (она иногда присутствует, так как один из основных продуктов питания рябчиков – березовые почки) уйдет.
2. По истечении указанного времени тушки нужно достать из воды и дать им обсохнуть. Можно воспользоваться бумажным полотенцем.
3. Теперь посолите каждую тушку и натрите выбранными пряностями. Далее репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Мелко нарежьте овощ. Бруснику тоже вымойте. Нафаршируйте рябчиков смесью лука и брусники. Ножки нужно прикрепить к тушке с помощью зубочистки, чтобы они не подгорели. Далее грудку рябчиков нужно нашпиговать некрупно нарезанным свиным салом. Это позволит позаботиться о сочности готового блюда.
4. Выложите подготовленные тушки на жаропрочное блюдо и отправьте в микроволновку. Запекайте их на протяжении десяти минут на полной мощности. В это время нужно очистить картошку и один репчатый лук. Вымойте и обсушите овощи. Далее картошку нужно крупно нарезать, посолить по вкусу и обвалять в специях, репчатый лук нарезать кольцами. По истечении десяти минут достаньте рябчиков из микроволновки. Можно увидеть, что они практически готовы.
5. Подготовьте жаропрочную форму для запекания. Добавьте в нее небольшое количество растительного (подойдет любое, например, оливковое или подсолнечное) масла. Тушки обмажьте сверху майонезом и выложите в емкость.
6. В оставшееся пространство в форме аккуратно уложите картошку и колечки репчатого лука.
7. Сверху полейте ингредиенты майонезом и по желанию добавьте соевый соус для пикантности (его нужно немного). Установите форму в печь и включите ее на температуру 250 градусов. Время запекания – один час.
8. После этого рябчики, запеченные в духовке, готовы. Как видите, приготовить их в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото достаточно просто. Это под силу каждому кулинару. Можно дополнить вкусное кушанье соленьями или любимым салатом, но, по сути, оно и так является полноценным лакомством для обеда или ужина, ведь имеется и мясная составляющая, и гарнир. Приятного аппетита!

Еще один рецепт

Растительное масло чтобы смазать чугунок. Мясо мы подвергнем длительному тушению, привожу ссылку запасаемся напитками и терпением терпения ркцепт отбавляй, а вот напитки куда-то спрятались. Специи можно брать любые, на ваш вкус. Я взял эти, которые ближе стояли.

Итак, разворачиваем рябчика, натираем его солью, перцем и специями, закладываем резаный чеснок. С остальной дичью обходимся.

Режем лук квадратиками или кубиками. Укладываем мясо в смазанный не знаю зачем маслом чугунок, пересыпая его луком и специями, добавляем лаврушку. Закрываем плотно крышкой и отправляем в духовку при гр. Теперь можно немножко расслабиться и выпить кружечку читать статью. Выпита кружка пива, налита новая. Я вышел из положения так — вылил стакан пива в чугунок, закрыл и оставил тушиться ещё часа на,5. Тем временем задумаемся о гарнире.

После первомайских дождей в лесу полно сморчков. Сморчок — самый ранний гриб и очень вкусный. Жарил точнее тушил грибы с луком и черносливом.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сыр (пармезан) – 200-250 г;
• 1 взбитый белок;
• майонез – 80 г;
• мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

• 1 тушка птицы;
• ананас – половина;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

• тушки птицы – 2-3 шт.;
• 300 г свежей или моченой брусники;
• 20 г сл. масла либо жирных сливок;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Приготовление

1. Тушку рябчика и остальные ингредиенты выложить на рабочий стол. Если рябчик замороженный, то его предварительно следует разморозить. После этого дичь необходимо вымачивать в воде в течение 1 часа. Затем тушку нужно разделить вдоль на две половины, как показано на фото.
2. Полутушки посыпаем перцем и солью, после чего натираем любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет обжариваться, следует выбирать масло, подходящее для такой процедуры.
3. Пока половинки птицы маринуются, следует растопить в сковороде на среднем огне свиное сало. Так как мясо рябчика по природе слегка суховатое, свиной жир послужит увлажняющим компонентом.
4. После того как вытопилось достаточное количество жира (см. фото), остатки сала необходимо извлечь из сковороды.
5. Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, выложим шкуркой вниз на раскаленную сковороду и убавим огонь.
6. Обжаривать мясные половинки необходимо с двух сторон до темной, коричневой корочки.
7. Затем части, облокотив друг на друга, поставить на необжаренные края и зарумянить оставшиеся светлые места.
8. К практически готовому рябчику необходимо добавить мелко порезанный кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, половинки тушки необходимо постоянно переворачивать для того, чтобы они напитались луковым ароматом. После того как лук станет золотистым, снизить температуру до минимума, на куски мяса положить веточку розмарина и накрыть крышкой. Протушить мясо с травой буквально пару минут, убрать с плиты и извлечь розмарин. По желанию эту травку можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Те, кому нравится первозданный запах дичи, могут и вовсе исключить пряности.
9. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Жареные рябчики готовы. Горячими их можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, украшенное свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо вне зависимости от возраста и пола всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым изготавливаются блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которое необходимо производить как можно скорее после поимки или покупки. Тушки чаще ощипывают, как обычную пернатую птицу, реже сдирают перья вместе со шкурой. Потрошат птичку, опять же, подобно домашней, только с той разницей, что дичь еще осматривают на наличие дроби. Обычно след от дроби видно невооруженным глазом: это круглое отверстие с кровоподтеком. При помощи острого тонкого ножа аккуратно извлекают свинцовые шарики

Но даже приготовленную дичь всегда следует употреблять с осторожностью, потому что никто не может дать 100% гарантии отсутствия дроби. Если, конечно, птичка не была поймана в петлю

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• небольшой ананас – 1 шт.;
• натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
• соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• средний лук – 320 г;
• свиное сало – 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Рецепты приготовления рябчика

Рябчик самый маленький представитель семейства тетеревиных – максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам всего мира, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократическому сословию и обеспеченным людям. В России рябчики относятся к объектам охоты и включены в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что разведением птицы занимаются фермерские хозяйства, деликатес стал доступен всем желающим.

Полезные свойства дичи

В живой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины группы В, Е, А и РР, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором. Регулярное употребление в пищу деликатесного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов в организме и является прекрасной профилактикой сердечно — сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары очень высоко ценят продукт за великолепные вкусовые качества и полезные свойства. Мясо нежное, но по сравнению с обычной курицей несколько суховато. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и едва уловимым хвойным привкусом, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность. Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Существует много способов и рецептов: птицу отваривают, готовят в духовке, мультиварке, на гриле, запекают на вертеле. Чтобы добиться сочности тушку кладут в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов к превращению в кулинарный шедевр. Время приготовления диетического блюда составляет не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяется с помощью деревянной палочки или шпажки, которая должна без труда проткнуть тушку. Отварное филе используют для приготовления тарталеток и деликатесных салатов. Например, повар Оливье в свой знаменитый салат добавлял исключительно мелко порубленное мясо рябчика! На гарнир обычно подают лесные грибы, соленья, ассорти из свежих овощей и ягодные соусы. Помогут пищеварению и оттенят вкус дичи ананас и киви. Также рябчик прекрасно сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.

Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и вы получите истинное наслаждение от блюда.

Блюда из рябчика рецепты с фото

Нежный рябчик, приготовленный по всем правилам, может стать коронным блюдом на праздничном новогоднем столе. В рецептах предлагают перед приготовлением натереть тушку солью, по желанию, черным перцем, затем нашпиговать шпиком или прикрыть грудку и бедрышки кусочками бекона. Жарить рябчика советуют в раскаленном масле в глубокой сковороде на большом огне без крышки. Запекать рябчиков в духовке надо при высокой температуре, чтобы не пересушить мясо, т.к. в среднем рябчик весит 300-500г и длительное пребывание при небольшой температуре приведет к тому, что мясо будет пересушенным и невкусным. В масло, на котором жарился рябчик, можно добавить бульон, сметану или сливки и вскипятить. Этим соусом можно облить рябчиков перед подачей на стол или подать к рябчикам в соуснике.

Перепелки в грибном соусе

Перепелки по этому рецепту получаются мягкими, с приятной поджаристой корочкой. Кстати, обжаривать перепелок надо на сливочном масле, и уже обжаренными посыпать солью и, по желанию, рубленым чесноком. Сливочный соус с лисичками — приятное дополнение .

Рябчик с базиликом

Рябчик нежнее курицы, поэтому важно не передержать его в духовке и не перебить вкус приправами. Попробуйте приготовить его с базиликом, как у нас: базилик мелко порубить, растереть с солью и этой смесью натереть тушку рябчика снаружи и внутри.

раздел: Рецепты из рябчика

Рябчик, фаршированный грибами

Рябчик, фаршированный грибами: рецепт русской кухни.

Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи — маловата пташка, и очень быстро закончилась!

Ингредиенты:

• Рябчик — 1 шт.;
• По одной веточке тимьяна и розмарина;
• Оливковое или растительное масло — 30 г. ;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль, черный молотый перец;

Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки.

Рябчик жареный пошаговый фото рецепт

Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.

Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…

Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,

Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),

Поливаем небольшим количеством растительного масла,

Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,

И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,

Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,

А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,

Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,

После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,

Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему «как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь».

После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),

Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

В полевых условиях

В походе оптимально рябчика зажарить на шампурах или сварить вкуснейшую похлебку. Для этого выпотрошенную тушку режут на 4 части и варят в казане. Для наваристого бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

1. Если на охоте удалось и грибов набрать, то их обжаривают вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляют мелко нарезанный картофель, соль и перец по вкусу.
2. Мелко нашинкованный лук обжаривают на свином сале. Поджарку опускают в казан. Через 20-25 минут похлебку приправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

В домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо обширнее: от диетического салата, несложного жаркого до рябчиков по-французски ( с красным вином) и с ананасами для гурманов.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• клюква – 150 г;
• сахарный песок – 30 г;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Особенности готовки

Опытные кулинары советуют птицу оставить перед приготовлением в холодной воде на час, а лучше положить в кастрюлю с молоком и подогреть до температуры кипения, сразу вынув (не кипятить!). Предварительная обработка позволяет сделать мясо более сочным, не повредив его питательности.

Чтобы блюдо из рябчика не пересушить, тушку нашпигуйте свиным салом (свежим, предварительно нарезанным крупными кусочками).

Рябчик поддается всем видам обработки: его варят, жарят, запекают, тушат, но не маринуют! Причем готовится он довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, значит, нарушены правила хранения.

Деликатесный рябчик хорошо гармонирует с лесными ягодами ( особенно с брусникой) и овощами, удачно сочетается с грибами (особенно лисичками). Эта птица получила широкое распространение во французской кухне. Кстати, в оригинале в знаменитый Оливье добавлялось филе рябчика.

Что можно приготовить из рябчика? В России издавна известны много вариантов приготовления рябчиков: филе подходит для пикантных салатов, жаркое сочетается с овощами или сырной корочкой. Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчиков и экзотических ананасов. Блюда из рябчиков хороши как на столе изысканного ресторана, так и на привале у костра.

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сыр (пармезан) – 200-250 г;
• 1 взбитый белок;
• майонез – 80 г;
• мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

• 1 тушка птицы;
• ананас – половина;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

• тушки птицы – 2-3 шт.;
• 300 г свежей или моченой брусники;
• 20 г сл. масла либо жирных сливок;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Приготовление рябчика с ягодным взваром

Рябчик – небольшая птица, весом не более 0,5 кг. Мясо этой птицы считается деликатесным и самой полезной альтернативой куриному. Вкусно приготовить рябчика можно самыми разными способами: запечь, пожарить или потушить в вине. Но истинно русским вариантом можно назвать приготовление рябчика вместе с ягодным соусом.

Что необходимо для вкусного блюда из рябчика

• 4 рябчика
• 200 г чёрствого белого хлеба
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сливочного масла
• горсть сухих листьев брусники
• 2 ст. л. сушёной душицы
• 15 полосок бекона
• соль

Для гарнира:

• 1 кочан молодой капусты
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
• 2 яблока

Для взвара:

• 1 стакан мочёной брусники
• 2 ст. л. мёда
• 25 г сливочного масла
• щепотка соли

Рябчик в духовке или на мангале рецепт

Рябчиков ощипываем и потрошим. Листья брусники и душицу насыпаем в большую чашку и заливаем кипятком, накрываем блюдцем и даём настояться.

Рябчиков складываем плотно в контейнер, посыпаем солью и заливаем остывшим настоем. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть рябчиков, доливаем подсоленную воду.

Закрываем контейнер и убираем в холодильник на сутки.

Чёрствый белый хлеб нарезаем мелким кубиком. Три полоски бекона нарезаем как можно мельче. Два зубчика чеснока раздавливаем плоскостью ножа. Обжариваем всё вместе на столовой ложке сливочного масла.

Сухарики должны стать хрустящими и наполненными ароматами бекона и чеснока. Даём остыть до комнатной температуры.

Достаём рябчиков из настоя, обсушиваем полотенцем. При помощи столовой ложки начиняем обжаренными сухарями с беконом.

Укрываем грудки каждого рябчика тремя полосками бекона. Обвязываем птичек шпагатом.

Жарим на решётке гриля в духовке или в печи на рашпере, но так, чтобы под птицей не было раскалённых углей. Дрова лучше взять от плодовых деревьев: вишни, сливы, яблони.

Если же у вас обычные берёзовые, то стоит посыпать угли щепой плодовых деревьев для аромата. Вместе с рябчиками запекаем разрезанные пополам яблоки.

Гарнир. Кочан капусты разрезаем на восемь долей, кочерыжку не вырезаем. Каждую долю пронизываем зубочисткой, чтобы листья не разлетались, а держались плотно вместе.

В большой кастрюле доводим до кипения примерно 2 литра воды, добавляем в неё уксус и солим. Бланшируем капусту до готовности и аккуратно достаём шумовкой на полотенце.

Обжариваем капустные «дольки» на сливочном масле до красивого румянца.

Взвар. Мочёную бруснику вместе с брусничной водой помещаем в маленький ковшик, добавляем мёд и ставим на слабый огонь.

Доводим, помешивая, до кипения и добавляем холодное сливочное масло.

Перемешиваем, пока оно полностью не растает, и снимаем с огня.

Подаём рябчика вместе с двумя дольками капусты, половинкой яблока, полив несколькими ложками взвара.

Важно, чтобы всё было горячим.

 (рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

Свиные рябчики

Свиные рябчики очень часто упоминаются во многих рецептах, но не каждая хозяйка знает о чем идет речь. На самом деле, все очень просто «рябчики свиные» – это верхняя часть ноги. Для получения «свиного рябчика» задняя часть окорока отделяется, избавляя от толстой кости, а тонкая кость остается внутри. Давайте узнаем с вами как вкусно приготовить свиные рябчики.

Свиные рябчики – рецепт

Ингредиенты:

• свиная рулька со шкурой – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• пиво – 1 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления свиных рябчиков, сначала разворачиваем их. В серединке натираем солью и специями, кладем туда выдавленный чесночок. Далее нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Замаринованное мясо выкладываем в предварительно смазанный маслом чугунок и пересыпаем мясо лучком и специями, кладем лавровый лист. Все прижимаем сверху хорошенько и закрываем крышкой. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Минут через 50 открываем крышку, наливаем туда стакан пива, после чего отправляем чугунок опять в духовку уже 3 часа. Вот и все, после долгого ожидания наши свиные рябчики готовы!

Свиные рябчики со сметаной

Ингредиенты:

• свиной рябчик – 6 шт.;
• шампиньоны – 700 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сметана – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рябчики хорошенько промываем в холодной воде, кладём в кастрюльку и заливаем холодной водой. Варим со специями, луком, солью и чесноком. Затем вынимаем мясо, бульон процеживаем и отвариваем в нем же вымытые шампиньоны.

Затем берем чугунок, обжариваем лук, добавляем грибы, выкладываем рябчики и заливаем все бульоном. Тушим примерно 30 минут. Сметану добавляем в самом конце за 10 минут до готовности.

Если вы слишком поздно поставили блюдо в духовку, и оно не поспеет к ужину, то предлагаем вам использовать другое мясо и приготовить свинину с фасолью или же свинину с яблоками.

 

Тушеное мясо рябчика с картофелем. Рецепты из тетерева. Вкусные блюда из рябчика

Тетерев — самый мелкий представитель семейства рябчиков — максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам во всем мире, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократии и состоятельным людям. В России рябчики являются объектами охоты и входят в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время.Благодаря тому, что фермерские хозяйства занимаются птицеводством, лакомство стало доступно каждому.

Полезные свойства дичи

В дикой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины групп B, E, A и PP, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором.Регулярное употребление изысканного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, помогает регулировать обменные процессы в организме и является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары высоко оценивают продукт за отличный вкус и полезные свойства. Мясо нежное, но немного суховатое по сравнению с обычным цыпленком. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и тонким хвойным послевкусием, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность.
Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Способов и рецептов много: отварить птицу, приготовить в духовке, мультиварке, гриле, запечь на вертеле. Для достижения сочности тушку помещают в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов превратиться в кулинарный шедевр. Время приготовления диетической пищи — не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяют деревянной палкой или шпажкой, которая должна легко проткнуть тушку.
Отварное филе используется для приготовления тарталеток и изысканных салатов.Например, шеф-повар Оливье добавил в свой знаменитый салат только мелко нарезанного рябчика!
Гарнир обычно подается с грибами, солеными огурцами, ассорти из свежих овощей и ягодными соусами. Ананас и киви помогут пищеварению и подчеркнут вкус дичи. Также рябчик отлично сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.
Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и блюдо вам действительно понравится:

• качественное мясо не должно быть темного цвета — это говорит о неправильном хранении.Выбирайте тушки нежного розового оттенка; №
• перед жаркой птицу рекомендуется натереть солью и специями, а также фаршировать свежим салом;
• в процессе приготовления главное не пересушивать блюдо, поэтому рекомендуется быстрое жарение на максимальной температуре;
• Отварить или потушить птицу на медленном огне, не допуская закипания.

Хит-парад рецептов

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рецепт запеченного в духовке блюда станет фаворитом на праздничном столе.Румяная корочка и пикантный вкус мяса никого не оставят равнодушным. Итак:

• тушка птицы — 2-3 шт;
• пармезан — 200 г;
• белок взбитый — 1 шт;
• картофель — 5 шт .;
• майонез — 80 г;
• масло, мука, укроп и ваши любимые специи.

Взбейте белок со щепоткой соли до образования пены. Смешайте пармезан с мукой. Предварительно обработанные тушки птицы натрите солью и специями, затем смажьте взбитым белком.Обвалять тушки в муке, смешанной с сыром, и все это великолепие выложить на смазанный маслом противень. Рядом с птицей выложить обернутый фольгой цельный картофель и отправить в разогретую до 200 градусов духовку для запекания. Через 40-50 минут вынуть противень из духовки, развернуть картофель и разрезать пополам. Каждую половину смазать майонезом и отправить подрумяниваться еще на 15-20 минут. Подавайте птицу неразрезанной, по бокам разложите картофель и посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом.

Рябчик, приготовленный в мультиварке

Рецепты приготовления в мультиварке просты, а приготовленные блюда отличаются отменными вкусовыми качествами.

• рябчик — 2-3 шт .;
• сметана — 100 г;
• специй по вкусу.

Тушки тщательно промыть, смазать сметаной и специями. Поместите их в мультиварку спиной вниз и готовьте в режиме «Тушение» около часа. Откройте крышку прибора, переверните рябчика и оставьте готовиться в том же режиме в течение того же времени. В результате получилась нежнейшая игра, которая понравится даже детям.

Орешник в сметане

Приготовление этого русского блюда не займет много времени и всегда гарантирует отличный результат.Для семейного обеда нам понадобится:

• 2-3 рябчика;
• 300 г домашней сметаны;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу.

Перед приготовлением тушки птиц рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, затем протереть насухо и обработать специями и солью с добавлением муки. Обжарьте тушки на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, затем переложите в кастрюлю грудкой вниз и полейте сметаной.Тушите мясо на медленном огне до полной готовности.

Королевский суп с белыми грибами

• на одну тушку птицы потребуется 1,5 литра воды;
• 300 г белых грибов;
• 1 ул. л. масло и мука.

Рецепт приготовления: рябчика разрезать на 4-6 частей, залить молоком и довести до кипения, затем слить молоко, влить воду и варить мясо на медленном огне 25-30 минут. Белые грибы нарезать, обжарить и тушить на сливочном масле с добавлением бульона 10-15 минут.В конце тушения всыпать предварительно обжаренную муку. Готовые грибы добавить в бульон и варить вместе 5-7 минут. Перед подачей суп заправить мелко нарезанными пряными травами: базиликом и эстрагоном.

Жареный рябчик с брусничной начинкой

Рецепт приготовления классического блюда русской кухни прост, как и все гениальное, но порадует гурманов тонкими вкусовыми ощущениями. На 1 кг птицы необходимо:

• 300 г замоченной или свежей брусники;
• 20 г сливочного масла или жирных сливок;
• 1 ст.л. Сахара;
• 250 г сметаны.

Наполнить тушки брусникой, смешанной с сахарным песком и маслом, затем смазать сметаной и обжарить в духовке на максимальном уровне до образования аппетитной корочки. Добавить в жаровню оставшуюся сметану и жарить при умеренной температуре не более получаса. Результатом вашей работы станет кулинарный шедевр: нежнейшее мясо в сметане и брусничном соусе.

Я знал, честно говоря, мало о рябчиках, да и то в основном благодаря Маяковскому: что буржуа их жуют.Вместе с ананасами. И я вообще не заботился об этих птицах.

Но один факт заставил меня полностью изменить свое отношение к этому типу игры, превратив ее из безразличного интереса в состояние постоянного поиска. А именно: по древнейшему рецепту «Оливье», не советскому, а опубликованному в 19 веке, этот салат должен был быть приготовлен из рябчика. Рецепт в целом очень интересный, в отличие от советского, красивый, декоративный, обязательно покажу! Итак, с тех пор, как я с ним познакомился, я буквально заболел идеей сделать того самого классического Оливье.Народ, я 2 года «охотился» на этих чертовых рябчиков, наконец купил их, и что ?! С трепетом открываю заветную страницу (немного забыла за 2 года, вспомнила только те ингредиенты, с которыми у меня были трудности) и читаю: «… Филе жареного хорошего рябчика нарезать на одеяла …» Состояние , честно говоря, как Шарик из Простоквашина: «Ага! А теперь еще полдня побегешь! Дать фото!» Вопрос в том, как жарили этих рябчиков в 19 веке ?!

Книги П.П. К сожалению, «Путеводитель по изучению основ кулинарного искусства» Александровой я не нашла в Интернете быстрым способом; в моем архиве сохранилась только цитата из самого рецепта салата, поэтому пришлось обратиться к Е.И. Молоховец.

Как всегда, много интересного я получила из «Подарка молодым хозяйкам». Например, павлины с ноября по апрель продаются по 2 рубля за пару, что кавказские фазаны лучше астраханских и — ура! наконец-то! — что «рябчики привозят летом с окраин С. Петербург, а зимой из Вологды, Архангельска, Мезени, Казани; в продаже нет только в мае и июне. Они делятся на 4 класса, а именно:

.

1 сорт — крупно-белый, без филе прострела, от 50 до 1 руб. пара.

2-й сорт — шелковистый, красный или с небольшим прострелом.

3 степень — с выстрелом в спину или со сломанными ногами и с небольшими повреждениями.

4 класс — брак от 6 до 12 коп. пара «

Не бойтесь, рецепт жареного рябчика тоже был, но дальше.Строго придерживаться не буду, но самое главное, что мне было важно знать, я все же выяснил.

Что немаловажно — рябчиков тогда жарили, а не запекали в духовке. Обе назывались жаркой, но в «Подарке юным хозяйкам», если кому-то вдруг интересно, есть расшифровка, какую игру, в зависимости от размера, какому типу «жарки» подвергнуть.

Рябчик — желанный трофей каждого охотника, в том числе из-за его большой кулинарной ценности.Поскольку его среда обитания и гнездования — только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Тетерев — маленькая птичка с очень нежным и вкусным мясом. Недаром эта высокогорная дичь даже ценнее куропатки, тетерева, глухаря или фазана, а блюда из рябчика — царственное украшение стола. Его мясо во все времена считалось деликатесом и роскошью, доступным только аристократии и состоятельным людям.

Птица известна своим вкусом и полезными свойствами гурманам и охотникам во всем мире.В России эти птицы считаются объектами охоты и занесены в реестр птиц, которым разрешена охота в определенное время. Однако лакомство стало доступно каждому благодаря тому, что птицеводством занимаются многие хозяйства.

Полезные свойства игры

У тетерева белое, нежирное и нежное мясо, которое содержит много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь очень ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также за большое количество витаминов группы В.Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, который помимо белков и жиров содержит витамины A, E и PP. Кроме того, он богат ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 г .

Регулярное употребление мяса рябчика снижает утомляемость, помогает регулировать обменные процессы, улучшает мозговую деятельность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика обладают специфическим вкусом, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Варят рябчик как любую птицу, но чтобы сохранить в процессе приготовления ценные полезные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко оценивают этот продукт за полезные свойства и отличный вкус. Мясо рябчика хоть и нежное, но несколько суховатое по сравнению с курицей. Обладает изысканным ореховым ароматом, тонким хвойным ароматом и легкой горчинкой, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность.Правильно приготовленный рябчик поразит самого искушенного гурмана.

Мясо из-за большого количества соединительной ткани является жестким и трудно поддается термической обработке. Старые птицы содержатся немного дольше молодых. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка темного цвета, возможно, птица несвежая или были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед приготовлением рябчика его тушку необходимо замочить в емкости с холодной водой не менее чем на час.А еще лучше влить молоко, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не высохла, можно заправить ее свежим свиным салом, который нужно нарезать крупными кусками. Предварительно обработав тушку одним из способов, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и пищевую ценность.

Это лакомство нужно готовить при высокой температуре и чтобы мясо не высыхало — это делается очень быстро. Практически любое блюдо из глухаря готово за полчаса.Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (если она готова, игла легко протыкает мясо).

Эту птицу можно подвергнуть любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить, что эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылья и голову, а ножки заправляют в туловище и перевязывают нитками, а после варки снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчика

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатный рябчик прекрасно сочетается с лесными ягодами (например, брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо глухаря получило распространение во французской кухне: по оригинальному рецепту знаменитый повар Оливье добавил в свой фирменный салат филе рябчика.Блюда из этой изысканной игры хороши как на столе любого ресторана высокой кухни, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Орешник, приготовленный в домашних условиях в духовке, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой довольно прост, приготовить его сможет любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика — 2-3 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• сыр (пармезан) — 200-250 г;
• 1 взбитый яичный белок;
Майонез
• — 80 г;
• мука, масло сливочное, укроп и специи (на ваш вкус).

Для приготовления блюда взбейте один белок с солью (щепотку) до образования пышной пены. Муку смешать с тертым сыром. Предварительно обработанные тушки необходимо натереть солью, специями, а затем густо смазать взбитым белком. Обработайте тушки панировкой (в муке, смешанной с пармезаном) и выложите все на смазанный маслом противень.

Рядом с птицей на противне выложить завернутый в фольгу цельный картофель и отправить в духовку запекаться. Через 30-40 минут вынуть картофель из духовки, разрезать на две части, смазать каждую из них майонезом и запекать еще 15 минут до румяной корочки. Подают рябчика неразрезанным, с запеченным румяным картофелем по бокам и посыпанным нарезанным укропом.

Орешник, запеченный в духовке с ананасом и белым вином

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• 1 тушка птицы;
• ананас — половинка;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нарезать, посыпать солью, специями и обжарить.Ананас необходимо очистить, нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить.

Выложить блюдо в специальной форме слоями: сначала — жареный ананас, сверху — жареная тушка. Залить блюдо белым вином и посыпать специями. Запекают рябчика в духовке 20-25 минут. Подав угощение к праздничному столу для пикантности, можно полить это блюдо ананасовым соком.

Тетерев жареный с брусничной начинкой

Классическое блюдо русской народной кухни.Чтобы узнать, как приготовить блюдо, которое порадует всех тонким вкусом, воспользуйтесь рецептом:

• тушки птицы — 2-3 шт . ;
• 300 г брусники свежей или размоченной;
• 20 г сл. сливочное масло или жирные сливки;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. Сахара.

Наполнить тушки брусникой, смешанной с маслом или сахарным песком, затем смазать сметаной и обжарить на максимальном уровне в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки.В результате получился изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо, независимо от возраста и пола, всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым готовятся блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которые необходимо проводить как можно скорее после поимки или покупки.Туши часто ощипываются как у обыкновенной пернатой птицы, реже сдирают перья вместе с кожей. Птицу выпотрошивают, опять же, как домашнюю, с той лишь разницей, что дичь еще исследуется на наличие дробей. Обычно след от выстрела виден невооруженным глазом: это круглая дыра с синяком. Острым тонким ножом аккуратно удаляют свинцовые шарики. Но даже вареную дичь всегда нужно есть осторожно, ведь 100% гарантии, что дробей не будет, дать никто не может.Если, конечно, птица не попала в петлю.

Ингредиенты

Приготовление

Положите рябчика и остальные ингредиенты на рабочий стол. Если рябчик заморожен, то его нужно предварительно разморозить. После этого игру необходимо замочить в воде на 1 час. Затем тушку необходимо разделить по длине на две половинки, как показано на фото.

Полутуши посыпать перцем и солью, затем натереть любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет жариться, следует выбрать масло, подходящее для такой процедуры.

Пока половинки птицы маринуются, растопите сало в сковороде на среднем огне. Поскольку мясо рябчика по своей природе слегка суховатое, свиной жир будет служить увлажняющим компонентом.

После того, как будет растоплено достаточное количество жира (см. Фото), оставшийся жир необходимо удалить со сковороды.

Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, кожурой вниз выложить на горячую сковороду и убавить огонь.

Необходимо обжарить половинки мяса с двух сторон до темной румяной корочки.

Затем детали, опираясь друг на друга, кладут на необжаренные края и подрумянивают оставшиеся светлые места.

Лук, мелко нарезанный кубиками или тонко нарезанный полукольцами, необходимо добавить в почти готовый рябчик. Пока лук обжаривается, половинки тушки нужно постоянно переворачивать, чтобы они пропитались луковым ароматом. После того, как лук станет золотистым, снизьте температуру до минимума, положите веточку розмарина на куски мяса и накройте крышкой. Тушите мясо и траву всего пару минут, снимите с плиты и удалите розмарин. При желании эту траву можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Тем, кто любит первозданный запах дичи, можно полностью отказаться от специй.

Вот и весь пошаговый фото рецепт. Жареные рябчики готовы. Их можно подавать горячими с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с гарниром из свежих овощей и зелени.Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Фотографии жареных рябчиков, которые я однажды приготовила дома после удачной осенней охоты. По традиции, прежде чем перебирать варианты приготовления той или иной игры, первое, что я стараюсь сделать, это всегда готовить первые образцы очень простыми методами, чтобы, так сказать, составить представление о продукте. Так было и в этот раз. Натерла рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто обжарила до готовности на сковороде.Блюдо из этой пернатой дичи получилось отличным, за исключением одного — маленькой птички, и все закончилось очень быстро!

• Тетерев — 1 шт .;
• Одна веточка тимьяна и одна розмарин;
• Масло оливковое или растительное — 30 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль, черный перец;

Один из самых простых рецептов приготовления рябчика, так как дичь, слегка замаринованная в пряных травах и черном перце, просто обжаривается на сковороде до красивой золотисто-коричневой корочки.

Тетерев жареный пошаговый фото рецепт

Рассказываю, как быстро и легко приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому мы можем обойтись без долгих представлений.

Одиночного рябчика ощипать и выпотрошить, промыть и разрезать на четыре части (грудку отрезать, затем получившиеся обе части дичи разрезать пополам, но по длине). Я своего рябчика чистил и потрошил на охоте, и что тут скажешь, ощипыванием не стал усердствовать, а просто снял с него шкурку.Если есть время и желание, конечно, лучше птичку ощипать, а не проповедовать, как я …

Подготовленные кусочки дичи выложить на плоское блюдо, посолить по вкусу и поперчить свежемолотым черным перцем,

Отщипните листья веточки тимьяна (по желанию),

Сбрызнуть немного растительным маслом,

Тщательно смазать кусочки рябчика полученным маринадом,

И в таком виде оставляем дичь, солим и маринуем 20 минут,

Затем налейте в сковороду еще немного оливкового масла, затем (в холодном масле) отправьте измельченный чеснок и веточку розмарина, все перемешайте и подождите, пока масло нагреется,

И когда масло нагреется и пропитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны загореться!), Отправить в сковороду кусочки рябчика, обжарить дичь на одной стороне 2-3 минуты,

Затем переворачиваем фишки дичи, и пару минут обжариваем их с другой стороны,

После этого накрыть сковороду крышкой, периодически помешивая рябчиков,

Жарить под крышкой 10-12 минут примерно до румяного цвета. Может быть, конечно, прикрыть крышкой и это было не очень нужно, но я начал беспокоиться о чем-то на тему «как я могу, по глупости, не высушить эту нежную игру».

После этого можно сразу подавать жареных рябчиков, украсив дичь веточками зелени, свежими овощами (и даже дольками ананаса!),

Или подайте дичь с картофельным пюре в качестве гарнира, это тоже будет очень вкусно и сытнее! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареного рябчика!

Полезные свойства игры

У тетерева белое, нежирное и нежное мясо, которое содержит много белков и жиров, что делает его достаточно питательным.Эта дичь очень ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также за большое количество витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, который помимо белков и жиров содержит витамины A, E и PP. Кроме того, он богат ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 г .

Регулярное употребление мяса рябчика снижает утомляемость, помогает регулировать обменные процессы, улучшает мозговую деятельность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

В поле

Оптимальный рябчик во время похода пожарить на вертеле или приготовить вкусную похлебку … Для этого потрошенную тушу разрезают на 4 части и отваривают в казане. Для наваристого бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

1. Если на охоте удалось собрать грибы, то их жарят вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляем мелко нарезанный картофель, солим и перчим по вкусу.
2. Мелко нарезанный лук обжаривается на сале. Жаркое опускается в казан. Через 20-25 минут похлебку приправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

На домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо шире: от диетического салата, простого жаркого до глухаря (с красным вином) и ананаса для гурманов.

Орешник с лесными ягодами

Блюдо достойно даже на праздничный стол, птица получается очень вкусной и нежной.Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Состав:

• Тушка рябчика — 1 шт .;
• клюква — 150 г;
• сахарный песок — 30 г;
Сметана
• — 200 г;
• масло сливочное — 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно использовать и замороженную птицу. Засыпать клюкву сахарным песком и дать настояться 10-15 минут.Затем смесью залить тушку. Также внутрь рябчика нужно положить кусочек сливочного масла. После этого обмажьте тушку сметаной и поместите в петуха. Запекать птицу нужно при 180 градусах 20 минут. При подаче желательно полить тушку полученным соком, тогда блюдо из рябчика получится особенно нежным.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика обладают специфическим вкусом, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Варят рябчика как любую птицу, но чтобы сохранить в процессе приготовления ценные полезные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко оценивают этот продукт за полезные свойства и отличный вкус. Мясо рябчика хоть и нежное, но несколько сухое по сравнению с курицей. Обладает изысканным ореховым ароматом, тонким хвойным ароматом и легкой горчинкой, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Правильно приготовленный рябчик поразит самого искушенного гурмана.

Мясо из-за большого количества соединительной ткани является жестким и трудно поддается термической обработке. Старые птицы содержатся немного дольше молодых. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка темного цвета, возможно, птица несвежая или были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед приготовлением рябчика его тушку необходимо замочить в емкости с холодной водой не менее чем на час. А еще лучше влить молоко, которое нужно довести до кипения, но не кипятить.Чтобы птица после приготовления не высохла, можно заправить ее свежим свиным салом, который нужно нарезать крупными кусками. Предварительно обработав тушку одним из способов, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и пищевую ценность.

Это лакомство нужно готовить при высокой температуре и чтобы мясо не высыхало — это делается очень быстро. Практически любое блюдо из глухаря готово за полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (если она готова, игла легко протыкает мясо).

Эту птицу можно подвергнуть любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить, что эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылья и голову, а ножки заправляют в туловище и перевязывают нитками, а после варки снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Функции приготовления

Опытные кулинары советуют оставить птицу в холодной воде на час перед приготовлением, а лучше положить в кастрюлю с молоком и нагреть до кипения, сразу вынув (не кипятить!). Предварительная обработка делает мясо более сочным, не влияя на его пищевую ценность.

Чтобы блюдо не пересушивалось, фаршируйте тушку свиным жиром (свежим, предварительно нарезанным крупными кусками).

Глухарь поддается всем видам обработки: варят, жарят, запекают, тушат, но не маринуют ! Причем готовится он довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, значит, нарушены правила хранения. .

Глухарь хорошо гармонирует с лесными ягодами (особенно с брусникой) и овощами, хорошо сочетается с грибами (особенно с лисичками). Эта птица широко используется во французской кухне. Кстати, в оригинале к знаменитому оливье добавляли филе рябчика.

Что можно приготовить из рябчика? Давно известно в России множество вариантов приготовления рябчика : филе подходит для пикантных салатов, жаркое сочетается с овощами или сырной корочкой.Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчика и экзотических ананасов. Блюда из куропаток хороши как на столе изысканного ресторана, так и на костре.

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Есть много способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат Оливье изначально содержал мясо рябчика. Но эту вкусную птицу нужно приготовить правильно, не соблюдая некоторые тонкости, блюдо можно испортить.

Не используйте в пищу изменившие цвет рябчики, потому что потемнение мяса — признак неправильного хранения продукта. Чтобы птичка получилась сочной, необходимо предварительно набить ее салом или кусочками растительного масла. Рекомендуется замочить рябчика в теплой воде, но не в кипятке.

Полное руководство по приготовлению дичи

От голубя и утки до фазана и тетерева — мы познакомимся с приготовлением пернатой дичи.

В Британии мы привыкли есть всех видов птиц, но теперь, когда дело касается пернатой дичи, мы часто не хотим выходить за рамки фазана. Конечно, некоторых птиц бывает трудно достать, но, наведав справки у любого достойного мясника, вы сможете добыть их всех.

При приготовлении пернатой дичи следует помнить о нескольких вещах. Кислоты, такие как лимонный сок, творит чудеса с более взрослыми и жесткими птицами, поскольку они помогают сделать мясо нежнее.Если вы хотите их запечь, обязательно используйте более молодых птиц.

Наконец, не следует упускать из виду использование трав и учитывать сопутствующие ароматы, которые вы можете извлечь из среды обитания птиц, например можжевельник, ежевику, бузину и терн.

Гусь

Превосходная альтернатива рождественской индейке, гусь, вероятно, более известен своим жиром и вкусным жареным картофелем, который можно приготовить из него.

Несмотря на то, что гусиное мясо по своей природе довольно сухое, слой жира под кожей тает во время жарки и помогает сохранить сочность и нежность мяса.Насыщенное и ароматное мясо гуся хорошо сочетается с острыми фруктовыми соусами, такими как яблочный, вишневый или клюквенный.

зарянчик / Shutterstock

Рябчик

Двенадцатое августа известно как «славное двенадцатое», дата, знаменующая начало сезона тетерева. Тетерев почти всегда стоит дорого. «Двум тетеревам нужно от четырех до пяти акров вереска для выращивания и выведения потомства, — объясняет Ричард Таунсенд из Yorkshire Game. — Вы не можете интенсифицировать или разводить тетерева, а требуя таких больших участков земли, управление их средой обитания стоит дорого.”

В рационе куропаток, состоящих в основном из вереска, они приобретают легкую горечь, что придает птицам особый и востребованный вкус. Если вам все же удастся достать один из них, вот изысканный рецепт тетерева со свеклой двумя способами.

Робин Стюарт / Shutterstock

Голубь

В отличие от обычных голубей на городской площади, лесных голубей приятно есть. В отличие от большинства промысловых птиц, голуби доступны круглый год и, как правило, имеют низкую рыночную стоимость.

Грудки, обжаренные на сковороде средней прожарки, отлично сочетаются с жареными грибами. Вы также можете попробовать этот рецепт голубиной грудки с пюре из сидра.

Shaiith / Shutterstock

Дикая утка

Дикая утка всеядна, и текстура и вкус ее мяса могут быть такими же разнообразными, как и ее диета. Существует четыре основных типа дикой утки — кряква, чирок, виджон и хохлатая.

Хохлатая утка ныряет под воду, чтобы питаться растениями со дна рек и прудов.Именно из-за этой диеты хохлатая утка может иметь мутный вкус и получает низкую позицию в иерархии клевания уток.

Кряква — наиболее распространенный представитель семейства диких уток, землистое мясо, сильно отличающееся от выращиваемых на ферме уток и с гораздо меньшим содержанием жира, что может быть позором.

Чирок очень похож, только гораздо меньшего размера, в то время как виджон имеет гораздо более тонкую игривость и ценится именно по этой причине.

Дикая утка отлично сочетается с острыми сладкими ингредиентами, такими как вишня, ежевика или мед.Попробуйте классический вариант и добавьте нотку лаймового мармелада или вдохновитесь китайскими вкусами.

маргуйя фото / Shutterstock

Фазан

В связи с ростом популярности организованной охоты фазана предложение птиц фактически превышает спрос. Это почти субсидирует стоимость мяса, что делает косу из фазанов устойчивым и экономичным вариантом семейного жаркого.

«Фазан» придает карри глубину за счет яркости, особенно если его тушить несколько дней.Бекон и другие копчености, а также лесные грибы — еще одно прекрасное дополнение. Попробуйте приготовить из жареного в горшочке фазана без суеты.

Shaiith / Shutterstock

Куропатка

Эта дичь среднего размера ценится за тонкий вкус и нежное мясо, и ее часто предпочитают другим птицам.

Он доступен всю зиму, с сентября по февраль, и готовится за считанные минуты, будь то жарка целой птицы или филе грудки.

Из-за своего маленького размера одна целая птица идеально подходит для одной порции и хорошо сочетается с яблоками, грушами и белым вином. Также неплохо обернуть птицу полосатым беконом или панчеттой, чтобы она не высыхала. Попробуйте эту обжаренную куропатку для получения нежного мяса.

Дрон G / Shutterstock

перепел

европейских перепелов очень редки в Великобритании и приезжают сюда только летом для размножения, поэтому большинство имеющихся здесь перепелов — это птицы, выращиваемые на фермах.Условия жизни выращиваемых на ферме перепелов тщательно контролируются, чтобы среда на ферме максимально приближалась к их естественной среде обитания.

Мясо перепела гораздо менее привлекательно и очень похоже на курицу, выращенную на кукурузном откорме на свободном выгуле, что делает его хорошим введением в процесс еды и приготовления пищи с птицами.

Не забывайте и о перепелиных яйцах — деликатесе во многих частях света — которые могут добавить изысканности любому блюду.

nelea33 / Shutterstock

Игра для большего?

Тайское красное карри Гордона Рамзи с уткой и личи

Жареный голубь по-терияки

Утиная грудка, обжаренная с черносливом и тимьяном

Рецепт восхитительного острохвостого тетерева

Кебаб — идеальный рецепт острохвостого тетерева

порций 8

из Upland Game Bird Cookery :

https: // www.riflesandrecipes.com/product/upland-game-bird-cookery/

Этот рецепт был первоначально написан для острохвостого тетерева в моей книге Upland Game Bird Cookery Ducks Unlimited, опубликованной несколько лет назад. Меня попросили написать его для осени 2001 года DU, но вмешалось 11 сентября. Это изменило ситуацию для всех. С нами произошло две вещи. Мне пришлось ехать в аэропорт Солт-Лейк-Сити, чтобы забрать Джона. На самом деле в Логан, штат Юта. Он ехал в Зимбабве на охоту на Тедди Рузвельта. (Как в без прицела и т. Д.) Находясь в воздухе от Хелены, штат Монтана, до SLC, террористы нанесли удар, и все рейсы были отменены. Когда Джон получил доступ к телефону, он позвонил нашему другу, оружейнику Д’Арси Эчолсу, который жил в Логане, всего в нескольких минутах езды на лыжном автобусе от аэропорта, и они провели день вместе. (Насколько я помню, мама Д’Арси, Ребекка, застряла в Новой Шотландии, и, хотя мне пришлось ехать 9 часов, чтобы добраться до Джона, найти маму Бекки было непросто.)

Второе, что случилось, — упали взносы DU. Они решили отложить издание книги о горных птицах еще на год.Поскольку авиакомпании не летают, мы запрыгнули в наш большой грузовик Ford и путешествовали, собирая птиц для книги и охотясь со старыми и новыми друзьями по всему западу США. Несмотря на ужасные события того дня, я запомнил ту осень по времени, которое мы провели с нашими друзьями по охоте на птиц. (На одной остановке у нас было 10 собачьих птиц всех пород, болтающихся в старом фермерском доме, и все они так устали, что не было ни единой драки в течение нескольких дней. )

Рецепт? Изначально, когда я отвечал за DU, мне приходилось отделять рецепты фазана от перепелов, венгров от глухаря, что на самом деле довольно условно, за исключением размера птиц.Все эти тусклые птицы с более мягким вкусом могут быть приготовлены с одним и тем же вкусом, хотя нежность варьируется, будь то бегуны (ноги более жесткие) или летуны. Что касается размера, в рецепте перепела используется меньшее количество ингредиентов, чем в рецепте голубого тетерева, но небольшое умножение это исправляет. Итак, этот рецепт был в разделе с острым хвостом, с маринадом для более сильного вкуса, но это очень адаптируемый рецепт, так как мясо без костей, и вы можете приготовить его из любой птицы с более мягким вкусом. (И позвольте мне отметить, что, хотя я нахожу острые хвосты в основном довольно сильными, однажды мы столкнулись с большой их стайкой, поедающей густо заросшие кусты ягод буйвола.Это были самые сладкие на вкус птицы, которых я когда-либо ел. И даже в тот день я установил предел. )

Итак, сделайте это с любой птицей, которая у вас есть в морозильной камере, которая имеет довольно бледный цвет мяса, а маринад позаботится обо всем остальном.

Маринад нужно начинать на несколько дней раньше срока. Я вымачивала грудь в имбирном элеме на протяжении 4 дней, но 3-х дней достаточно, чтобы смягчить и смягчить даже острохвостого тетерева при их обычном питании.

Ингредиенты

Грудки 4 острохвостых куропаток или луговых кур

Банка имбирного эля емкостью 12 унций

1 сладкий зеленый перец

1 средний желтый лук

8 полосок бекона

ложка

1 чайная ложка 2 чайные ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного листового базилика

Препарат

1. Промойте и высушите грудки бумажными полотенцами.Налейте имбирный эль в герметичный пластиковый пакет размером с кварту. Вложите грудь и немного помассируйте пакет, чтобы все хорошо перемешалось.
2. Поместите пакет в холодильник на 3-4 дня, переворачивая его утром и вечером, чтобы все куски мяса хорошо перемешались с имбирным элем.

Приготовление пищи

1. Разогрейте барбекю до средне-высокой температуры, примерно 450⁰F на уровне приготовления. Слейте имбирный эль с грудок. Вытрите грудки бумажными полотенцами и нарежьте их на 6-8 кусочков размером с укус.Порежьте перец и лук кусочками примерно одинакового размера.
2. Разложите бекон на 8 вертелах с кусочками острого хвоста, перца и лука. Начните с протыкания одного конца полоски бекона, затем чередуйте мясо с овощами. В конце оберните бекон вокруг кебаба и проткните его с другого конца, чтобы закрепить.
3. Поместите каждый кебаб на решетку, готовьте около 8-10 минут, переворачивая 3-4 раза по мере приготовления. Spritz fat стреляет из водяного пистолета по мере необходимости, чтобы ожоги не сожгли ваш обед.
4. Когда бекон готов, все остальное тоже. Осторожно переложите жареные мясо и овощи с каждого вертела на тарелку и подавайте с кукурузой в початках.

10 лучших рецептов рябчиков

Если у вас есть старая птица или детеныш, вы ищете традиционный рецепт жаркого или что-то более необычное, 10 лучших рецептов рябчиков The Field могут вдохновить вас

Сезон тетерева уже в самом разгаре, и морозильная камера, вероятно, уже довольно хорошо заполнена. Жареный тетерев — такая же часть сезона, как и фазаны в октябре, но нет необходимости запускать производственную линию. Тетерев исключительно хорошо сочетается с салатами, особенно когда подается теплым, и даже может быть использован в равиоли, если вы действительно хотите произвести впечатление. С 10 лучшими рецептами тетерева от The Field вы не ошибетесь с корсетом.

Вы заядлый повар, всегда ищете рецепт для своего репертуара? Поле наполнено новыми рецептами для вашего снаряжения, меню ужина, чтобы произвести впечатление, и особенностями, углубляющимися в историю еды.Сэкономьте до 46% сегодня на нашей распродаже в ЯНВАРЬ. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше и подписаться сегодня.

Приготовить тетерева — это одно испытание, а отстрелить их — совсем другое. Независимо от того, сколько раз вы были на вересковой пустоши, никто не стоит в заднице без некоторого трепета. Читайте, как стрелять тетерева. Обязательно прочтите наши важные советы. А 26-кратный чемпион мира Джордж Дигвид раскрывает свои секреты стрельбы по тетеревам — это его проводник по куропаткам. Независимо от того, насколько вы опытны, это совет, который нельзя упустить.

ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ГРУЗ

В традиционном жареном куропатке есть что-то особенное. И это, безусловно, лучший игровой ужин для начала. Не нужно возиться с молодой птицей, просто подавайте с хлебным соусом и фишками из дичи. Но не упускайте из виду более взрослую птицу: тушеный бульон превратит сухую дичь в сочный и сочный ужин. Прочтите рецепт оживления сухой птицы — куропатки для получения нашего совета.

Равиоли из рябчиков — отличный ужин из дичи.

Тетерев отлично сочетается с фруктами, а замена сопровождающего их салата снижает риск повторяющихся ужинов из дичи. Жареный тетерев с салатом из персиков на гриле отлично подходит для молодых птиц в их самом нежном виде. Или попробуйте запеченного тетерева с помидорами, инжиром и хлебным салатом — интересной альтернативой хлебному соусу.

Но это рецепты для молодых птиц. Если у вас на руках глухарь позднего сезона, то единственный способ его приготовить — запекать в горшочке. Попробуйте длительное медленное приготовление и действительно хорошие вкусовые сочетания с жареным куропаткой с бренди, эстрагоном и лесными грибами.А приготовленные в горшочке кроны тетерева — отличное напоминание о преимуществах птиц старшего возраста. У них более сильный вкус, они более волокнистые и более крупные. Просто убедитесь, что вы готовите их достаточно долго.

Если вы ищете более легкий ужин, глухарь отлично подходит для салатов. Для среднеспелых птиц лучше всего использовать грудки — метод, который идеально подходит для салата из тетерева с таратором из грецких орехов и жареной цветной капусты. Или для салата, который все еще ощущается как обычная еда, подавайте тетерева теплым.Салат из теплого копченого тетерева со свеклой и лесными грибами использует копчение для дополнительного аромата. А теплый салат из рябчиков, сливы, голубого сыра и грецких орехов станет впечатляющим началом ужина.

Но что-то другое, не ищите ничего, кроме наших равиоли из тетерева с бульоном из тетерева. Приготовление макарон из собственных продуктов кажется трудоемкой задачей, но тетерев — ингредиент, достойный усилий. Или тушеный тетерев с помидорами, пармезаном и влажной полентой — отличный способ превратить ваших замороженных птиц в сытный обед.

Мало что может сравниться с нашим традиционным рецептом жареного глухаря. И особенно с первой дублем сезона. Молодой…

Жареный тетерев с салатом из персиков на гриле — отличный способ насладиться игрой в этом сезоне. Славная 12-я…

Жареный тетерев безопаснее всего использовать с молодой птицей.Это идеальный рецепт раннего сезона в сочетании с помидорами,…

Жареный тетерев — единственный способ справиться с птицей позднего сезона. Любой тетерев или птица постарше, которая…

Тетерев не обязательно должен быть молодым, чтобы быть вкусным. Отведайте старых птиц, которые крупнее и насыщеннее…

Салат из рябчиков с таратором грецких орехов, жареной цветной капустой, гранатом и мятой — идеальная закуска в середине сезона.Филиппа Дэвис использует всего…

Как сделать вкусный салат из глухаря прошлого сезона

Салат, безусловно, достаточно мужественный для обеда в день съемок, но, если вы не уверены, из него также получится…

Самостоятельное приготовление пасты может показаться утомительным занятием, но первая порция тетерева определенно…

Тушеный тетерев с помидорами, пармезаном и полентой — восхитительный рецепт из дичи, который съедит любые крепкие старые птицы…

Стрельба по куропатке — это спорт королей, и ужины здесь тоже царские.И если вам нужно больше вдохновения для кулинарии игр, просмотрите остальную часть веб-сайта The Field.

мяса рябчика подготовлено для приготовления Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 24395272.

Мясо лещинного рябчика подготовлено для приготовления Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 24395272.

мясо рябчика приготовленное к варке

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3948 x 3276 пикселей | 33.4 см x 27,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3948 x 3276 пикселей | 33,4 см x 27,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Рецепт грудки глухаря Тима Мэддамса

Вкусный глухарь — это деликатес. Тим Мэддамс показывает, как извлечь из этого максимальную пользу.

Я очень взволнован, когда создаю рецепт молодого глухаря, и этот рецепт не исключение, с использованием лекарства и сезонных ингредиентов.

Я сам еще не стрелял по тетерева, но видел несколько двигателей в действии.Однажды я бы с удовольствием погулял по тетеревам.

Молодой тетерев против старого тетерева

При приготовлении куропаток разного возраста важно отличать молодых птиц от старых. В противном случае вы окажетесь за обеденным столом в окружении вежливого, но явно вынужденного и ни к чему не обязывающего бормотания: «Это довольно сильный аромат, не так ли?» и, возможно, тонкие комментарии.

Тетерев

Если вы планируете жарить тетерева, попросите своего дилера, мясника или грузчика принести вам пару молодых птиц.Старые глухари вкусные, но их нужно больше подвешивать, а молодых красных лучше всего есть в свежем виде. Мой рецепт приготовления молодых тетеревов — всегда готовить их медленно, осторожно и с большим количеством других сильных ароматов. Из старых тетеревов получается отличный паштет, божественное тушеное мясо и одни из лучших пирожков в западно-индийском стиле, которые я когда-либо ел. Я также поклонник старого тетерева карри и суп из старого тетерева с лапшой.

Что искать

Однако здесь я остановлюсь на молодых тетеревах. Если вы выбираете птиц в перьях, ищите птиц немного меньшего размера, с мягкими когтями, немного прозрачными на концах, и нежной задней частью черепа, которая легко сжимается большим пальцем.Помните, что в начале сезона доля молодых птиц будет максимальной; С течением времени даже молодые птицы становятся старше, как и все мы.

После того, как у вас будет молодой тетерев, грудью его, как голубя. Это блюдо так же хорошо работает с голубем и даже с чирком, но глухаря трудно победить. Некоторые люди говорят, что не жарить птицу целиком — это позор, но добавленная к мясу световая добавка предотвращает это, и вы все равно можете обжарить тушки для приготовления бульона или бульона.

Грудки глухаря, лисички и ежевика

Рецепт грудки глухаря, лисичек и ежевики

Состав

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ГРУЗЫ

• 4 МОЛОДЫХ ГРУЗЫ
• 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ
• 1 чайная ложка гранулированного коричневого сахара
• ЩЕПКА ЗЕМЛЕННОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 СВЕЖИЙ ЛИСТ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ

ДЛЯ ЧАНТЕРЕЛЕЙ И ЕЖЕВИНЫ

• 2 ДЕСЕРТНЫЕ ЛОЖКИ РАПСОВОГО МАСЛА
• 2 РУЧКИ ЖЕЛТЫХ
• ГРИБЫ CHANTERELLE, А НЕ ТРУБНЫЕ КОРИЧНЕВЫЕ ЗИМНИЕ СОРТА
• ХОРОШАЯ РУЧКА МАСЛА
• 2 РУЧКИ ДИКОЙ ЕЖЕВИКИ
• ½ ЛИМОНА
• 1 Гвоздика ЧЕСНОКА, ОЧЕНЬ
• НАСТОЛЬКО РАЗРЕШЕННЫЙ
• 1 веточка тимьяна, листья, удаленные со стебля и грубо измельченные
• МАЛЕНЬКАЯ ПУЧКА ПЛОСКИХ ПЛОСКОСТЕЙ, ВЫБРАННЫХ И ПЫТЫХ

Метод

Обслуживает 2

1. Смешайте все лечебные ингредиенты и равномерно посыпьте грудку тетерева.Оставьте на 15 минут, прежде чем промыть в холодной воде и промокнуть чистым кухонным полотенцем. На этом этапе вы можете либо сохранить их в холодильнике, либо использовать сразу.

   Равномерно нанести лекарство на грудь тетерева

2. Начните с того, что дайте грудкам нагреться до комнатной температуры, если они хранились в холодильнике. Затем на разогретой сковороде с толстым дном добавьте половину рапсового масла и поместите в сковороду слегка поджаренные грудки тетерева, перевернув через две минуты.

   Выбирайте желтые лисички, а не коричневый зимний сорт

3. На этом этапе добавьте грибы, убедившись, что они чистые, но не перемещайте их слишком много. Еще через две минуты вынуть грудки тетерева и закончить готовить грибы, добавив половину масла. Когда у грибов есть еще две минуты, положите их на теплую тарелку и положите грудки тетерева на несколько минут.
4. Убавьте огонь и добавьте в сковороду оставшееся масло, добавьте ежевику и затем, быстро работая, добавьте немного лимонного сока, чеснока и тимьяна.Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу, и как только ягоды немного поменяют цвет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в сковороду остатки сока глухаря и грибов.
5. Нарежьте грудку тетерева толстым слоем под углом и положите ломтики на две небольшие подогретые тарелки. Посыпьте грибы и несколько листьев петрушки, добавьте ежевику и сок из кастрюли. Завершите блюдо, сбрызнув рапсовым маслом и добавив больше соли и перца по вкусу, и подавайте с хрустящим хлебом хорошего качества и крепким красным вином.

Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами

Это известные нам факты:

1. Рядом с хижиной красиво росли яблоня и груша, занимаясь своими делами. Они выращивали хорошие плоды и на досуге роняли их на землю.

2. Утром на краю груши остались следы когтей, и большая часть ветвей была сорвана.

3.Остались только эти яблоки.

4. Это наши доказательства. Я взял отпечатки пальцев и образцы ДНК.

И в заключение…. НЕСТИ.

Пухлый мишка.

После того, как целую ночь ел грушу и яблоко, получи сахар.

Я пережевал улики, которые я собрал с земли… и когда я кусал за укусом, и сок стекал по моей руке и собирался у моего локтя, я размышлял, что с этим делать.

Я решил, что если это был последний плод на некоторое время, то мы спускались с большим ура.

Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами был в порядке.

В холодильнике моего дома в Базальте, штат Колорадо, старели два голубых тетерева, и на них было мое имя. Действительно, так и было. В черном маркере.

Были ли у вас тетерева? Это немного похоже на курицу, но намного ароматнее.

Есть несколько видов тетерева: шалфей (который по вкусу очень похож на то, что он ест, шалфей), еловый тетерев, рябчик, рябчик, острохвостый тетерев и голубой тетерев, также известный как глухарь.

Поскольку я был так занят расследованием преступления, я не стал делать пошаговые фотографии этого рецепта. И я не делал очень хороших фотографий. Но скажу, что это блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.

И вкус очень и очень хороший. Порежьте его на сервировочные кусочки и выложите на любимый гарнир. У диких птиц может быть розовый румянец, даже если это белое мясо. И этот рецепт, конечно, подойдет для любой из ваших любимых птиц, просто используйте хороший цифровой термометр для мяса, чтобы определить степень готовности.

«Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами»

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порций: 6 порций

Ингредиенты

• 2 тетерева полностью одетые
• соль и перец по вкусу
• 3 средних яблока с сердцевиной и нарезанными клиньями 1/2 дюйма
• 3 средние груши с сердцевиной и нарезанными клиньями 1/2 дюйма
• 2 средний лук грубо нарезанный
• 1 головка зубчика чеснока без кожуры
• 1 стакан апельсинового сока
• 4 столовые ложки холодного масла, нарезанного кубиками

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.

  No related posts.