Как вкусно и быстро приготовить дикую утку: 📖 Рецепты из дикой утки — как приготовить в домашних условиях

Под закрытие сезона: вкуснейшие блюда из дикой утки

Не хотелось бы в своих утверждениях быть слишком категоричным, но, думается, мимо утиной охоты не прошел никто из охотников. Кто-то начинал с нее, кто-то пристрастился со временем, а для многих она остается любимейшей на протяжении всей жизни. Знавал я и таких, кто просто не признавал никакой иной. Да и что долго рассусоливать, когда и так каждому известно — самая массовая, самая демократичная охота на Руси — это охота на утку.

фото: Семина Михаила

Гастрономические достоинства утки в национальном, так сказать, исполнении тоже хорошо известны.

Это и бивачный шулюм, и домашняя лапшичка с потрошками, и утка, тушенная с квашеной капустой или яблоками.

Наконец, хороши жирные осенние утки горячего копчения, причем как свежеприготовленные, так и подвяленные впоследствии на ветерке.

Однако темой нашего разговора будут утки, приготовленные по западноевропейским рецептам, толику которых я попытаюсь довести до охочих постряпать.

В гранатовом соусе

Разместите утиную тушку в небольшой кастрюле, залейте водой и варите в течение 1 ч.

Бульон существенно улучшит свои вкусовые качества, ежели вы перед варкой добавите в него обжаренные на сливочном масле стебель сельдерея, морковь и лук.

К концу варки должно остаться примерно 350 мл отвара. Его необходимо слить, процедить через несколько слоев влажной марли и продолжать уваривать на сильном огне до половины объема.

Тушку тем временем надо порезать на порции. Размелите в мясорубке, в блендере либо в кофемолке 1,5 стакана чищеных грецких орехов и чуть подсушите их на чистой сковороде до появления аромата.

Освободите сковороду и, растопив в ней столовую ложку сливочного масла, обжарьте до прозрачности мелко порезанную луковицу (на среднем огне, примерно 10 мин).

Теперь в кастрюлю соответствующей емкости сложите обжаренный лук и подсушенные орехи, залейте полутора стаканами процеженного сока граната и уваренным бульоном, перемешайте ингредиенты и попробуйте.

Если смесь слишком кислая, добавьте сахар. Посолите. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, положите куски утки и держите на плите полчаса, до приобретения соусом консистенции густых сливок.

Я рекомендую подавать сей шедевр с рисом, но специально приготовленным. Вот вы и займитесь этим, пока утятина булькает.

Поджарьте 250 г риса на медленном огне в 2 столовых ложках сливочного масла. Жарьте до тех пор, пока зерна не станут прозрачными.

Читайте материал «Способ просто и вкусно покушать на охоте»

Вскипятите в кастрюльке около 600 мл воды или бульона, посолите и всыпьте поджаренную крупу. Варите на медленном огне под плотной крышкой до готовности около 20 мин. При известной проворности и рис и утка приспеют единовременно.

На центр подогретого блюда выложите куски дичи, периферию заполните рисом и все вместе полейте соусом.

В белом вине

Давайте начнем с пары чирков, а кто пожелает рискнуть большим количеством, тот умножит входящие составляющие на соответствующий коэффициент. Отделите окорочка, грудки и гузки каждой тушки.

Я рекомендую гузки выбросить, но каждый вправе поступать сообразно своим вкусам. Разрежьте грудки на 3 равных части.

 

фото: Семина Михаила

Растопите в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и жарьте кусочки дичи, добавив к ним 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 столовую ложку натертого мускатного ореха и 4 головки порезанного лука-шалота (кто знает, что это такое, а кто, как и я, сам не ведает, то просто лука), постоянно помешивая.

Через 10—12 мин припорошите жаркое мукой, поперчите крупномолотым перцем и полейте неполным стаканом белого вина (сорт не указан).

Пофантазируйте сами, господа! Как только на поверхности жидкой фазы появятся пузырьки, снимайте блюдо с огня и мигом к столу.

На гриле

Сотворение этого блюда необходимо начать с приготовления масла «Метрдотель». Ничего хитрого, не пугайтесь.

Размешайте 125 г несоленого сливочного масла до состояния мягкой однородной массы, добавьте туда 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 столовую ложку измельченных пряных трав (на свой вкус), 2 чайные ложки лимонного сока, а также соль и перец. Разровняйте масло, сверните его в трубочку и, охладив, разрежьте на кольца.

Тушки чирков, 3 шт., выпотрошите, обмойте и разрежьте, но не до конца, а так, чтобы спинка осталась целой (наподобие цыпленка-табака). Обильно обмажьте их со всех сторон смесью оливкового масла с солью и перцем.

Уложите пташек на огнеупорное блюдо и поджарьте в духовке на умеренном огне по 7—8 мин с каждой стороны до образования коричневой корочки. Проверьте готовность заточенной спичкой: в месте прокола — прозрачный сок.

Читайте материал «Вкусно готовим голову дикого кабана и окорочок»

Подсушите в духовке или в тостере ломтики белого хлеба, положите их на подогретое блюдо и каждый накройте половинкой тушки. Украсьте каждую порцию кусочком масла «Метрдотель» — пусть тает на мясе, а по блюду раскидайте пучки кресс-салата.

С горьким апельсиновым соком

Рецепт привожу для пары чирков. Выпотрошенные и обмытые тушки должны быть обернуты ломтиками свиного сала и обвязаны нитью. Жарить их следует на сковороде в духовке, разогретой до 230 °С в течение 12 мин до готовности, определять которую вы уже умеете.

Затем тушки необходимо переложить в кастрюлю, сделать по несколько надрезов вдоль грудки на каждой и залить процеженным соком пары апельсинов.

В кастрюлю надо добавить соль, перец, нарезанную соломкой цедру, мясной сок из сковороды, измельченные 4—5 долек чеснока.

Насчет последнего ингредиента позволю себе цитату из первоисточника: «если у вас нет лука-рокамболя, вы можете использовать 4—5 долек чеснока или лук-шалот». Выбор за вами, уважаемые. Далее следует лишь подогреть все, не доводя соус до кипения. Подавать в горячем виде.

Запеченные с красной капустой

Пару кряковых или четверку чирков, ощипанных и обмытых, разделите на кусочки и поджарьте в утятнице или другой подходящей посуде на оливковом масле. Выньте мясо и отложите.

Поместите в посуду пучок порезанного зеленого лука, 1 чайную ложку семян тмина, примерно столько же измельченного базилика и обжарьте все в течение 15 мин на среднем огне, чтобы лук слегка подрумянился.

Увеличьте интенсивность нагрева и положите шинкованную красную капусту (1—1,5 кг), предварительно освободив ее от кочерыжки. Обрабатывайте ее на сильном огне около 10 мин, периодически встряхивая емкость.

Добавьте 4 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки сахарного песка, примерно 1 чайную ложку соли и верните куски утки в посуду. Закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С примерно на 1 ч, пока утка не станет мягкой.

Читайте материал «Готовим болотно-луговую дичь правильно»

Остается вынуть куски утятины на сервировочное блюдо, обложить их капустой, а оставшуюся жидкость процедить в кастрюлю и уварить до консистенции сиропа. Сохранив блюдо теплым, полейте куски дичи и капусту горячим соусом и мечите на стол.

С репой

Автор этого рецепта ведет речь о 4 диких утках без указания породы. Подготовленные тушки следует натереть внутри и снаружи смесью соли и перца. Для ускорения процесса предлагается использовать 2 сковороды одновременно, на коих и поджарить их на сильном огне со всех сторон, используя для этого сливочное масло.

Выложить тушки и приступить к дальнейшему. Шесть репок среднего размера очистить от кожицы и разрезать на 4 части каждую. Очистить 6 некрупных луковиц и тоже порезать. Посыпать кусочки овощей сахарным песком и поджарить их раздельно на медленном огне в течение 15—20 мин, каждые 5 мин поливая их соком со сковороды.

 

фото: Семина Михаила

При необходимости можно добавить больше сливочного масла. Готовые овощи следует выложить и сохранять отдельно.

Тем временем 1 л говяжьего бульона поставьте в кастрюле на сильный огонь, пусть он уваривается до половины объема, а сами приготовьте смесь из 350 мл белого вина (марка не указана, но думаю, что сухого) и процеженного сока 1 лимона.

Разделите ее по двум «мясным» сковородам и тоже кипятите до ополовинивания объема. Винно-лимонную составляющую влейте в мясной бульон и перемешайте полученный соус.

Уложите тушки грудками вверх на жаровню (глубокий противень) и полейте соусом. Закройте их фольгой и отправьте в духовку с температурой 150 °С на полчаса. Снимите фольгу, добавьте лук и жарьте еще 10 мин, после чего добавьте репу, снова накройте фольгой и снова на 10 мин в духовку.

Снимите фольгу и полейте мясо соусом. Увеличьте нагрев до 200 °С и еще раз отправьте жаровню в духовку, опять на 10 мин.

Читайте материал «Матерый секач постоял за себя»

Теперь вынимайте, проверяйте готовность проколом и готовьтесь сервировать стол. Для этого выньте тушки и оставьте их остывать. Затем разрежьте на 8 порций. Выложите овощи и сохраняйте их теплыми, процедите сок и варите его до загустения.

На сливочном масле в кастрюльке приготовьте соте (быстрое запекание в жире) из грибов, пока они не начнут давать сок. Следует оговориться, что скорее всего имеются в виду шампиньоны, которые жарят сырыми.

Однако не следует смущаться, если у вас имеются замороженные свежие, отварные либо сухие грибы. И те, и другие, и третьи легко можно обработать способом соте. Правда, сухие предварительно замачивают в кипящем молоке до разбухания.

А теперь полейте уток соусом и гарнируйте блюдо луком, репой и грибами соте.

Грудки

Речь идет о 4 порциях, которые получаются из 2 уток. Все зависит от вашей щедрости, пустите ли вы в обработку чирков или крякв. Сами понимаете, что порции будут разные. Ну да не в том суть.

Грудки уток очистите от костей и кожицы, отложите их в прохладное место и займитесь главным — приготовлением соуса. Измельчите оставшиеся от грудок детали утиц, вместе с костями, естественно, и поджарьте их в смеси сливочного и оливкового масла.

Добавьте в сковороду крупно порезанные: луковицу, пару морковин, стебель сельдерея, пучок зеленого лука или стебель лука-порея, пару измельченных долек чеснока. Посыпьте солью крупного помола, бросьте несколько зерен толченого черного перца.

Чайную ложку тимьяна, 2 зерна гвоздики, 5 веточек петрушки и половинку лаврового листика поместите в марлевый мешочек и опустите в сковородку. Мне сие не очень понятно, ибо все одно придется процеживать, да, как говорится, из песни слова не выбросишь — так предлагает автор рецепта.

Жарить все это надобно на умеренном огне до подрумянивания мясного сбора и всех прочих составляющих, не забывая постоянно помешивать. После этого необходимо влить в сковороду 125 мл белого сухого вина и до 1 л куриного бульона, так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.

Читайте материал «Весенний вальдшнеп: рецепт приготовления»

Теперь плотно закройте сковороду крышкой и тушите содержимое на малом огне не менее 2 ч. Процедите жидкость, охладите ее и снимите жир. Далее необходимо растопить в кастрюльке 2 столовые ложки сливочного масла и добавить туда 4 столовые ложки муки.

Жарить, интенсивно помешивая, до получения однородной массы, которую и добавить в процеженный соус. Быстро довести его до кипения и, уменьшив нагрев, варить не меньше 1 ч, пока он не загустеет.

Прелесть этого соуса помимо вкуса еще и в том, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а саму готовку грудок оставить на день прихода гостей, ибо она настолько скоротечна, что вас не утомит. Убедитесь сами.

За 15 мин до подачи на стол нашего блюда обмажьте грудки растопленным сливочным маслом и уложите на сковороду так, чтобы они не соприкасались. Накройте все промасленным пергаментом и запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 15 мин.

Как видим, не сложно. Перед подачей на стол не забудьте подогреть соус и добавить в него 3 столовых ложки мадеры.

А знаете ли вы, что следует дальше в этих рецептах? Не тая, скажу: «Дикая утка, фаршированная маслинами и анчоусами», «Жареная дикая утка, фаршированная устрицами». Мне показалось, что вводить вас в лишний соблазн не обязательно, а потому я пропущу эти рецепты, остановив ваше внимание на…

Запеканка охотничья

Отварите сухие грибы в воде, в которой они отмачивались, в течение 5 мин и порежьте их (от себя добавлю — в кипящем молоке, которым они были залиты).

Тщательно смешайте мясо жареной дикой утки, мелко порезанное, с грибами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Отварите в подсоленной воде в течение 15 мин 300 г риса.

Положите половину его на дно смазанной сливочным маслом сковороды и разровняйте слой. А теперь положите мясо и грибы, а сверху — еще один слой риса. Разровняйте поверхность и посыпьте сыром (сыр эдамский, эмментальский или пармезан, натертые на терке, — все есть в магазинах, проверено).

Осталось полить сметаной и выпечь в духовке, прогретой до 180 °С, в течение 45 мин. Подавать горячим с гарниром из краснокачанной капусты, тушенной в вине, или, сугубо по-русски, с тушеной квашеной капустой.

Читайте материал «Без хлеба куска — везде тоска»

Господа охотники, особливо молодые, имею наглость вам заметить, что уточку, в противустать другой дичине, не все равно, где добыть. Она ведь и близ городских свалок, и на полях фильтрации не прочь похарчиться, а потому будьте разборчивы и осторожны.

Был со мной казус — гулял я со своей псюшкой около пруда под Ново-Спасским монастырем в середине девяностых. Гнездовались там бомжи в прибрежных зарослях под кручей бесхозного обрыва. Приметил еще издали костерок, а подойдя поближе, зачуял варево.

В помоечном эмалированном чайнике варилась одна из уток, облюбовавших местный пруд, — ее перья и прочие отбросы валялись неподалеку, привлекая собаку. Запах вблизи был настолько нестерпимым, что я развернулся в обратную сторону.

Трофей трофеем, но о гастрономической ценности тоже забывать не следует.

Горячего копчения

Для его приготовления используется коптильня, но при ее отсутствии можно обойтись подручными средствами: старой бочкой без дна, бельевым баком, большой кастрюлей.

Обращению с коптильней я обучать не стану, а в прочих названных средствах посоветую натянуть несколько проволок так, чтобы на них можно было положить селезня.

В бочке можно ограничиться одной диаметрально расположенной проволокой, на которую впоследствии и подвешивать тушки. Расстояние от верха емкостей до плоскости натяжения проволок должно обеспечивать свободное размещение заготовок.

Подготовив таким образом коптильню, ощиплем брачный наряд с нашего красавца, опалим оставшийся пух, выпотрошим тушку, натрем ее солью изнутри и снаружи. Положим на проволочную решетку либо подвесим за гузку посредством самодельного крючка.

 

фото: Семина Михаила

На дно нашего приспособления уложим немного ольховых веточек, щепок или опилок, не лишне подбросить чуток можжевельника. Теперь под дном разведем костерок. Накроем бочку какой-нибудь старой, отслужившей срок одежонкой (ватником или платом), а бак или кастрюлю — собственной крышкой. Процесс пошел: в емкости началась сухая перегонка дерева.

Готовность определяем по отсутствию крови, протыкая филейную часть деревянной палочкой. Время приготовления каждый определяет самостоятельно, в зависимости от конструкции коптильни, силы пламени костра и количества коптящейся дичи.

При известном навыке можно коптить дичь в русской печи, разведя огонь у задней стенки, а тушки разместив чуть впереди. В этом случае потребуется некое приспособление: устойчивое основание с вилками для опоры вертелов с насаженными на них тушками.

Читайте материал «Загонное мясное ассорти»

Заслонку печи следует закрыть не полностью, обеспечив в нижней части щель для выхода дыма.

Фаршированные

Под этим названием скрываются по крайней мере 2 блюда. Рассмотрим процессы их приготовления, следуя от простого к сложному.

В первом случае у опаленной и выпотрошенной птицы зашивают отверстие шеи, саму тушку моют, просушивают салфетками и натирают солью. Затем готовят фарш, основой которого может стать обыкновенный батон белого хлеба, размоченный в молоке.

Отжатый хлеб пропускают через мясорубку, замешивают в него жаренный до золотистого цвета лук, пару сырых яиц, пропущенные через мясорубку потрошки. Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

С полстакана дробленых орехов (грецких, фундука, лещины или фисташки) при определенном достатке вкуса не испортят.

Тщательно и с любовью разминаем полученную массу, не забывая периодически похлопывать ее ладонями (как по попе милого дитяти). Добившись нежной однородной консистенции, запускаем фарш селезню в то место, откуда недавно извлекали внутренности, и зашиваем.

Читайте материал «Дары весеннего леса»

Делаем небольшие надрезы в кожице на боках тушки и заправляем в них косточки ножек. В положении «ножки по швам» укладываем птицу на противень, добавляем 2—3 ложки растопленного сливочного масла и отравляем в духовку.

Если по прошествии получаса в противне не наберется достаточного количества жидкости для полива жарящегося селезня, добавим туда стакан кипятка. Поливая, не забудьте поворачивать тушку для образования равномерного румянца на кожице.

Второй способ посложнее. С тушки необходимо снять кожу, сделав надрез вдоль грудки. Крылышки желательно оставить в снятой коже, подрезав суставы изнутри.

Мясо надо отделить от костей и, добавив равную массу другого мяса (свиного, куриного или индюшачьего филе), провернуть через мясорубку. Проверните также пару луковиц, немного размоченного белого хлеба и замесите из всего этого довольно жидкий фарш на паре сырых яиц.

Раскатайте из фарша толстую лепешку, положите по ее диаметру 3 крутых яйца. Нарубите меленько несколько перьев сельдерея, можно с кусочками корня, и уложите бороздками вдоль крутых яиц. Заверните края лепешки друг к другу, сформируйте округлый пирог, вложите его в снятую кожу и зашейте ее.

Можно, конечно, и не портняжить, но от этого эстетическое восприятие конечного продукта несколько снизится. Отравляйте полуфабрикат в духовку, используя все рекомендации предыдущего рецепта.

Мне остается пожелать вам приятного аппетита!

Вадим Жибаровский 17 ноября 2018 в 09:41

Как приготовить дикую утку вкусно. Фото рецепт

Если у вас в арсенале появилась дичь, то важно знать не только, как приготовить дикую утку, но и как ее правильно ощипать и разделать ее учитывая некоторые моменты.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают. Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

• крылья (края по первому суставу)
• шейку (при ее удалении первым делом прорезают на ней кожу, затем отрубают)
• лапки (отрубают на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава)

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

Опаливание:

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке. Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

Субпродукты:

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т.д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Как приготовить дикую утку в духовке (с картофелем, в рукаве)

Ингредиенты рецепта:

• дикая утка
• картофель
• репчатый лук
• морковь
• растительное масло
• соль
• зелень
• черный молотый перец

Подготовленное мясо разрубите на небольшие куски. Картофель очистите и нарежьте долями. Лук нарежьте крупными кольцами. Нашинкуйте крупно морковь. В глубокой посуде перемешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный молотый перец. Поместите заготовку в рукав. Разогрейте предварительно духовку до 200°С.

Выпекайте около 1 часа. В зависимости от возраста и размера птицы.

Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной

Как приготовить дикую утку, чтобы она была мягкой и сочной

То, что у меня муж рыбак я точно говорила и предлагала рецепты приготовления речной рыбы, к примеру, как лучше пожарить мелкую рыбу и про фаршированную я тоже рассказывала. Мой муж ещё и охотник, он занимается исключительно утиной охотой, поэтому я решила поделиться с вами опытом как приготовить дикую утку в духовке, что бы она была мягкой и сочной.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

• Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

• В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
• Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
• Утка — это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное — его умеренное употребление.
• Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный — есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

• тушки диких уток
• кефир
• соевый соус
• лимон
• черный молотый перец
• соль

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада — это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 1800. Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Елена Касатова. До встречи у камина.

elena-kasatova.ru

Как разными способами вкусно приготовить дикую утку: советы и рекомендации новичкам

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и сове

Deliciously Книга рецептов Эллы — бестселлер, который перепечатывали ШЕСТЬ раз — и теперь она обналичивает.

Стремясь изменить свою жизнь, 23-летняя Элла Вудворд приняла полностью веганский образ жизни, сумела победить болезнь и запустить собственный успешный бизнес, что привело к выпуску ее дебютного альбома. книга рецептов, в которой задокументирована ее история и даны советы по здоровому образу жизни.

Элла, старшая дочь Камиллы Сейнсбери, наследницы супермаркета, депутата от лейбористской партии и бывшего министра кабинета Шона Вудворда, винит свою прежнюю диету во множестве проблем.

Элла Вудворд, 23 года, полностью перешла на веганский образ жизни, чтобы победить свой синдром POTS. Она начала вести блог о своем пути к здоровому образу жизни на Deliciouslyella.com, что привело к выпуску ее дебютной книги рецептов, в которой задокументирована ее история и даны советы по здоровому образу жизни

Ее детство было необычайно привилегированным, но ее диета, по ее собственному мнению, была ужасно, и она винит это в своем плохом здоровье.

В 2011 году у Эллы диагностировали относительно редкое заболевание, называемое синдромом постуральной тахикардии или POTS.

Синдром эффективно разрушает вашу вегетативную нервную систему: систему, которая контролирует все, что должно происходить в организме автоматически, включая сердцебиение, пищеварение, кровообращение и иммунную систему.

В разговоре с MailOnline Элла сказала: «Как вы понимаете, это оказало разрушительное влияние на мою жизнь. Я буквально не мог ходить по улице, я спал по 16 часов в сутки, у меня были хронические боли, потеря сознания, непрекращающееся сердцебиение, невыносимые проблемы с желудком, постоянные головные боли — список можно продолжать.’

Элла, старшая дочь Камиллы Сейнсбери, наследницы супермаркета, депутата от лейбористской партии и бывшего министра кабинета Шона Вудворда, винит свою диету во множестве проблем, но она полностью выздоровела с тех пор, как полностью изменила свой сахарный образ жизни

Элла, которая живет в Лондоне, 95 процентов времени была прикована к постели и прописывала обычные лекарства и стероиды в течение шести месяцев, но они не имели большого значения, поэтому она решила изменить ситуацию сама.

«Я начал изучать естественное исцеление, и именно поэтому я изменил свой рацион. За ночь я отказалась от рафинированного сахара, глютена, молочных продуктов, всего, что было обработано или рафинировано, и от мяса, — сказала она.

ELLA’S ONLINE REACH

Блог: более 17 миллионов посещений

Приложение: 70 000 загрузок

Instagram: более 250 000

Facebook: более 64 000

Twitter: более 25 000

YouTube: более 420 000 просмотров

‘Это было огромные изменения от того, кто жил за счет восхитительной смеси мороженого Ben and Jerry’s Cookie Dough; горы карамельного шоколада Кэдбери, много газированной смеси пик-н-микс и миллионы банок арахисового масла и клубничного джема, съеденные ложкой.

«Я заметил разницу всего через несколько недель хорошего питания, а через 18 месяцев я смог отказаться от всех лекарств — которые мне следовало принимать всю жизнь — и теперь чувствую себя совершенно потрясающе».

Элла следила за своими успехами и делилась всеми своими любимыми рецептами в онлайн-блоге Deliciously Ella.

Она быстро увидел ее интернет-известность небо ракеты, собирая хиты 17m в блоге, 250000 Instagram последователей и 420000 зрителей на YouTube, которые жадно следуют за ней красочные «порно пищи» шнапс и восторженное отношение к чистой жизни.

Наполненная дразнящими фотографиями свежих и простых рецептов Эллы, эта книга обязательно вдохновит читателей принять новый образ мышления, который прославляет еду и позволяет естественным ингредиентам сиять.

Элла, изучавшая историю искусства у герцога и герцогини Кембриджский университет, Сент-Эндрюс, был настолько завален запросами на рецепты, что она решила запустить приложение и проводить регулярные кулинарные классы и клубы ужина.

В то время как Элла начинает день с зеленого смузи, а затем следует салатниками, сытными супами, чипсами из капусты и домашним хумусом, у всех нас нет на это ни времени, ни вкуса.

Гуру образа жизни советует: «Я думаю, что просто делать одно небольшое изменение в день — это здорово, просто добавление одной новой порции фруктов или овощей в день — это фантастика, несколько дольок сладкого картофеля или гуакамоле станут безумно вкусным дополнением к любому блюду и с них так легко начать ».

Я думаю, что просто вносить одно маленькое изменение в день — это здорово, просто добавление одной новой порции фруктов или овощей в день — это фантастика

И вот тут-то и появляется ее новая одноименная книга.Эта книга, наполненная дразнящими фотографиями свежих простых рецептов Эллы, обязательно вдохновит читателей принять новый образ мышления, который восхищается едой и позволяет натуральным ингредиентам сиять.

Он содержит более 100 совершенно новых рецептов, от бодрящих завтраков и быстрых закусок до простых ужинов и сладостей — подумайте о сливочной кокосовой каше, гречневом и свекольном ризотто, лапше из кабачков с песто из авокадо и аппетитном лаймовом пироге.

Она также дает практические советы по основным ингредиентам, которые вам понадобятся в шкафу в магазине, и по их приготовлению, а также предлагает идеи меню для званых обедов, пикников и воскресных обедов.

И, кажется, книга уже покорила страну и еще даже официально не издана.

Это был номер. 1 бестселлер на amazon.co.uk уже больше недели, а ее издатели уже шесть раз перепечатывали книгу и переносили дату публикации на неделю, чтобы не отставать от спроса.

Элла страдала редкой болезнью, из-за которой она в основном была прикована к постели, но открыла для себя веганский образ жизни и вылечила себя — и теперь она делится своей историей на глянцевых страницах своей новой книги рецептов.

Элла отказалась от рафинированного сахара, глютена и т.д. молочные продукты, все, что обработано или рафинировано, и мясо — и заметили разницу в течение двух недель

Так каково это? «Довольно безумно, — сказала Элла.«Я никогда не ожидал, что книга станет такой же популярной, так что это довольно сюрреалистическое ощущение, хотя и хорошее сюрреалистическое! Я действительно счастлив, что так много людей хотят книгу, которая помогает им лучше питаться, но приятно осознавать, что общество воодушевляется здоровым питанием ».

Элла также учится на диетолога в Колледже натуропатической медицины, недавно была названа журналом Red Blogger of the Year 2014 и является одной из самых удивительных муз ESPRIT на осень / зиму 2014 года.

Но Элла не заинтересована зарабатывая деньги, она просто хочет вдохновить людей принять ее образ жизни и надеется, что это поможет им, как помогло ей.

Она сказала: «Читать, что Deliciously Ella повлияла на жизнь людей таким образом, не может не вдохновлять, и я до сих пор так тронута и унижена каждый раз, когда читаю электронное письмо или комментарий, в котором говорится, что я оказала такое влияние».

Элла, которая изо всех сил старается отвечать на как можно больше вопросов в социальных сетях и в своем блоге, говорит, что ее любимое дело — помогать людям увлекаться здоровой едой.

«Это так здорово получать электронные письма и сообщения от людей, которые изменили свой способ питания с помощью моих рецептов и теперь чувствуют себя прекрасно.Мне нравится иметь возможность делиться с людьми всем, что я узнала, и знание того, что это имеет значение для кого-то, делает все это таким стоящим », — сказала она.

Начинающий шеф-повар так взволнован всем, что у нее происходит, что она «не совсем уверена» в том, что ждет ее в будущем.

В заключение она сказала: «Я не планирую вносить какие-либо серьезные изменения, но окончательный план — быть местом, где можно найти все, что связано со здоровьем, счастьем и благополучием.

«Надеюсь, что через пять лет я по-прежнему буду руководить Deliciously Ella, и я хочу расширить компанию в течение следующих нескольких лет, но на данный момент у меня нет конкретных целей или конкретных планов.’

СНЕК ПИК ИЗ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ЭЛЛЫ

ОАТИ СМУЗИ

На 1 большой стакан

Рецепты для водоплавающих птиц: Дикая утка Ларб

Майкл Гордон

Duck Larb с азиатским Cole Slaw

За годы работы в качестве профессионального шеф-повара я побывал во многих интересных местах, а также смог познакомиться с множеством интересных людей. За долгие годы знакомства с мультикультурной кухней я развил вкус к некоторым экзотическим вещам.Азиатская кухня, хотя сейчас она более популярна, меня всегда интриговала. Мне очень нравится тонкий способ смешивания вкусов и текстуры для приготовления полноценного блюда.

Одно из моих путешествий познакомило меня с новым другом и товарищем-спортсменом, который приехал из страны Лаоса. Мы познакомились на работе и стали друзьями после нескольких рыбалок. Он выразил интерес к поеданию дичи, рыбалке и охоте. Я сказал ему: «Вы встретили подходящего человека. Я весь год охочусь, ловлю рыбу и ем дичь.«

Я принес ему несколько стейков из прошлогодней оленины, а весной мы ловили краппи. Мы поделились дикой индейкой, которую я собирал, и в прошлом сезоне по какой-то причине я действительно собирал уток. Моя цель была достигнута, и у меня было много. Он хотел попробовать диких уток и гуся, поэтому я дал ему несколько, и он приготовил их. Позже я спросил его, как они ему нравятся, и он сказал мне, что делает ларб. Произносится (la: p) laap. Я сказал «что это»? Он сказал: «Это блюдо на удачу. Очень вкусно!» Он сказал мне, что принесет мне немного.Позже на этой неделе он дал мне контейнер с мелко нарезанным мясом с заметными травами и специями. Он сказал. «Это утиный ларб. Я сделал это для тебя».

Итак, после работы, по дороге домой, мне стало интересно узнать о контейнере. Я открыла и аромат был потрясающий!

Я попробовал, и мне это очень понравилось. Я чуть не сбежал с дороги, пытаясь достать из маленького контейнера больше. Вернувшись домой, я подогрел остатки, и стало даже лучше. Должен сказать, это была лучшая дикая утка, которую я когда-либо ел.И я говорю вам это как профессиональный повар. Это было так хорошо, что мне пришлось позвонить Бобу.

Боб — это прозвище, потому что его традиционное лаосское имя трудно произнести. Имя Боба — Буакхам Хиенгфотихак. Как я уже сказал, мы зовем его Боб! Я попросил у него рецепт, и он с радостью дал его мне, и я передам его вам. И помните, как это приготовлено, вы можете заменить гуся, оленину, свинину, говядину на любой вкус.

Согласно Бобу и другим источникам, ларб (лаап) неофициально является национальным блюдом Лаоса.

Приготовление дикого утиного ларба

Что вам понадобится

• 1 Дикая утка очищена и расколота. (Заменитель свинины / говядины / оленины / гуся)
• 1 маленький красный лук мелко нарезанный
• Одна веточка свежей мяты (4-6) листьев
• 1/2 стакана пучка свежей кинзы
• 1 ст. Нарезанный тайский перец чили или халапеньо
• 1 лайм
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 1 ч. Нарезанный чеснок
• Рыбный соус 1/4 чашки
• 2-ст.Порошок жареного риса (доступен в Интернете или на азиатском рынке)
• 1 нарезанный, очищенный от семян и очищенный средний огурец

Рекомендации по приготовлению

1. Приготовление утки на гриле или жаркое до средней или средней прожарки
2. Снимите мясо с костей и мелко нарежьте его кухонным комбайном или кухонным комбайном
3. Положить мелко нарезанное мясо в миску со всем соком и каплями
4. Слегка посыпать перцем
5. Нарезать мяту и кинзу и добавить к мясу
6. Добавьте лук, огурец, перец чили и зеленый лук
7. Хорошо перемешайте, добавив рисовую пудру, затем выдавите известь поверх смеси
8. Добавить рыбный соус
9. Еще раз хорошо перемешать.

Накройте эту смесь и поставьте в холодильник на час, чтобы все ароматы смешались вместе. Затем дайте ему нагреться до комнатной температуры перед едой. При подаче этого блюда очень популярно подавать с липким рисом. Или заверните мясной салат в лист салата и ешьте как рулет или рулет. Приятно добавить в качестве гарнира гарнир из капусты капусты или свежих нарезанных овощей.

Заметки повара:

• Вы можете сделать блюдо сколь угодно острым, контролируя количество перца чили
• Рыбный соус придает соленость, а не рыбный привкус
• Огурец добавляет прохлады и хрустит

Ларб можно есть как основное блюдо или гарнир, но я знаю, что вам понравится это национальное блюдо Лаоса!

Как приготовить свиная вырезка — наш рецепт

Не забудьте достать филе свинины из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры.

Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

Приправить косяк непосредственно перед жаркой

Выберите большой противень для жарки с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения

Массаж с небольшим количеством оливкового масла, утиного или гусиного жира или, в качестве альтернативы, обернуть очень тонкими ломтиками панчетты. Приправить мелкой морской солью хорошего качества, не используя панчетту

Затем обжарьте вырезку со всех сторон до получения насыщенного золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием

Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть очищенное от кожуры яблоко брэмли и расквартирован на подставке

Поместите свинину на подставку, которая должна совпадать с основанием противня

Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут при достижении внутренней температуры минимум 68 oc

Выньте из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, затем оставьте минимум 10 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

Для подливки я готовлю 300 мл куриного бульона, необходимого для кулинарии, затем деглазирую этим бульоном для запекания, перемешивая все карамелизированные соки из противня, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю.

No related posts.