Как варить дикую утку: Как и сколько варить утку (дикую, домашнюю)?

Содержание

Как и сколько варить утку (дикую, домашнюю)?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить утку?

Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами:

  • Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением.
  • Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка.
  • Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут.
  • Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле.

Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки.

Как варить утку в кастрюле?


  • Ингредиенты: мясо утиное – 1 кг, вода – 2-3 л, соль – 1 ч.л., специи – по вкусу (1-2 лавровых листа, 3-4 черных перца горошком, 2-3 душистых перца горошком).
  • Общее время приготовления: 1 час 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час 30 минут.
  • Калорийность: 248 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4.

Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий:

  • Тщательно промываем тушку под проточной водой.
  • С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку).
  • В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения.
  • В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса.
  • После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой.
  • По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным.

Вас также может заинтересовать статья по теме: сколько по времени варить куриное филе?

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить утку до готовности

Время варки утки зависит от того, порезана она на кусочки или целая. Дикая утка и домашняя, разные по жирности и жесткости, отличается и время приготовления.

Время и способы варки домашней и дикой утки:

  1. Чтобы сварить целую домашнюю утку до готовности, понадобится 1.5 часа, если кусочками – около получаса.
  2. Дикая утка занимает больше времени для приготовления. Целая тушка – до 2 часов, порезанная – до полутора. Однако дикая утка вкуснее, если приготовлена в духовке или зажарена.
  3. Для наваристого супа, отваривать целую тушку (1,5 часа). Слить воду сразу после закипания, иначе бульон будет жирным. Порезанные части варятся полчаса.
  4. Чтобы сварить утку для запекания, понадобится около 20 минут.

Определять длительность варки исходя из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), порезанные куски меньше (до 40 мин.

). В ходе приготовления просто вареного или мяса для супа, снимать пенку, жир на поверхности.

Внимание! Существует много пород уток, но не все подходят для домашнего выращивания. Мускусная утка варится медленнее, чем белая утка, потому как у нее жесткое мясо. Белая утка более жирная.

Мясо варится под закрытой крышкой, на среднем или медленном огне – так сохраняться вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и этапы варки утки в кастрюле:

  • набрать воды в кастрюлю, поставить её на огонь;
  • добавить специи и соль, если тушка не была предварительно замаринована;
  • довести воду до кипения, вкинуть птицу;
  • накрыть крышкой, убавить огонь;
  • в ходе варки снимать жир и пену;
  • следить за появлением жира, пены постоянно – мясо птицы очень жирное;
  • после готовности мяса, подождать, чтобы оно настоялось.

Готовя бульон для лапши, супа, сливать воду после первого закипания. Набрав новой воды в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком жирного бульона оценит не каждый.

Варка утки для запекания и жарки

Выбирать тушку до 2,5 кг, в ней будет достаточно мяса, не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. Варить старую утку до готовности понадобится не менее двух часов.

На заметку! Если мясо замороженное, оставить оттаивать его при комнатной температуре. Не использовать микроволновую печь или духовку.

После размораживания, натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике. Не смывая натирку, поместить в кастрюлю, набрать воды, включить слабый огонь. Излишки специй и соли сольются с первым бульоном.

Внимание! Пену, появляющуюся на поверхности, обязательно снимать, тогда бульон будет прозрачным. Из наваристого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, лапша домашнего приготовления.

Из специй, подходят зёрна зиры, чёрный перец, чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринад – лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет приготовить вкусную жареную или запечённую утку.

Как правильно варить утку, сколько времени

Среди прочих видов мяса, которые обычно человек употребляет в пищу, утиное мясо не входит в число особо распространенных продуктов, хотя и отличается нежным и изысканным вкусом. К тому же оно достаточно калорийно и богато на жиры. Правильно приготовленная утка питательна и сочна.

Как готовят утку

Среди способов приготовления утки более распространены запекание, отваривание и жарение. Тушку следует предварительно разделать, выпотрошив внутренности и удалив лишний жир. Для поддержания эластичности кожицы мясо обдают кипятком. Теперь можно начать готовить.

Самым распространенным способом приготовления мяса считается запекание птицы в духовке целиком. Для оттенения изысканности вкусовых качеств утиного мяса, запекают ее с яблоками, рисом и черносливом, грибами, орехами, инжиром, дикими ягодами или изюмом. Для фаршировки могут также подойти и другие твердые овощи либо фрукты.

Отваривают утиное мясо чаще для приготовления закусок или для использования в качестве компонента в салате. Такой способ приготовления также подходит, если утиному мясу предстоит стать звездой при подаче второго блюда.

Как правильно варить утку

  • Имеющуюся утиную тушку следует промыть.
  • Удалить внутренние органы и излишки жира.
  • Порционировать тушку в такой очередности: ноги, крылья, шейка, грудка и спинка.
  • Воду в кастрюле довести до кипения.
  • В кипяток добавляем репчатый лук, морковь, соль (лучше морскую) не больше чайной ложки, специи (лавровый лист, несколько горошин душистого перца, базилик).
  • Отправляем кусочки птицы в вар и накрываем кастрюлю крышкой.
  • Вариться мясо должно около часа (45-50 минут).
  • Образующиеся на поверхности воды в процессе готовки навар и излишки жира удаляются с помощью шумовки.
  • По истечению времени варки, кусочки утки сервируют по тарелкам с гарниром или обрабатывают для салатов и закусок.

Сколько времени варить утку

Если варить утку целиком, то понадобиться как минимум 1,5 часа кипячения на медленном огне.

Отваривание порционного утиного мяса занимает до 50 минут томления на небольшом огне, выделяемые излишки жира удаляются с поверхности воды специальной ложкой с отверстиями или мелким ситечком.

Как и сколько варить утку по времени до готовности

Вареное мясо утки (домашней, дикой) одно из самых ценных видов белка животного происхождения. В нем рационально сбалансированы все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Как и сколько варить утку в домашних условиях, разберемся более подробно в этом рецепте.

Сколько варить утку

Мясо утки при правильном приготовлении имеет насыщенный сладковатый вкус и необычайную сочность. Для того чтобы не потерять эти ценные качества продукта требуется соблюдения времени приготовления.

Домашнюю утку нужно варить до готовности от 30 минут до 1,5 часов с момента закипания, в зависимости способа приготовления.

  • для целой тушки 1 час 30 минут;
  • для порционных кусков 30-40 минут.

Дикая утка, выросшая в естественных условиях имеет более плотную (жесткую) консистенцию мяса, поэтому варить его нужно дольше от 1 до 2 часов.

  • утку целиком варят 1,5 — 2 часа;
  • кусочками варить 1-1,5 часа.

Как варить домашнюю утку в кастрюле

Последовательность приготовления мяса домашней утки в кастрюле такова:

  1. Подготовленную утку заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 сантиметра (с учетом последующего выкипания воды).
  2. После того, как бульон закипел, снимаем налёт.
  3. В воду закладываем целые морковь, лук.
  4. После повторного закипания утку варят 1,5-2 часа целую, и 40 минут куски.

Как варить дикую утку в домашних условиях

Процедура варки дикой утки мало отличается от приготовления домашней птицы.

  1. Тушку дикой утки опаливают. Удаляют потроха, излишки жира. Тщательно промывают под проточной водой.
  2. Утку помещают в воду так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
  3. Доводят до кипения.
  4. Снимают белковую пену, добавляют корнеплоды, приправы, специи, соль по вкусу.
  5. Варят дикую утку в кастрюле до готовности около 1,5 — 2 часов.

После приготовления мясо не стоит сразу выкладывать на блюдо. Если оно «отдохнёт» в бульоне 10-15 минут, то станет более сочным и ароматным.

Как варить утку в мультиварке

Приготовить утку в мультиварке не так сложно, как кажется на первый взгляд. Точное время приготовления сказать нельзя. Всё зависит от самой мультиварки и ее мощности.

Целая утка в мультиварке

Если чаша мультиварки позволяет, то можно сварить тушку целиком.

Для этого необходимо подготовленную утку залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу и включить режим «Суп» или «Тушение». После закипания следует убрать белковую пенку. Через час, в бульон добавляют почищенные, целые корнеплоды: лук, морковь средних размеров. При желании можно положить пару горошин душистого перца, лавровый лист. Приблизительно утка будет готова через 2,5-3 часа.

Приготовление крупной утки в мультиварке чревато обильным выделением «пенки», в результате клапан, пропускающий пар, может забиться, что приведет к нарушению соблюдения температурного режима при варке. Поэтому крупную тушку лучше разделать на куски.

Порционные кусочки утки в мультиварке

Куски утки предварительно обжаривают в режиме «Жарка». После, к мясу добавляют воду, добавляют нарезанные лук, морковь, специи по вкусу. Закрываем мультиварку и готовим утку в режиме «Тушение» 1-1,5 часа.

Молодая птица готовится в вышеуказанные сроки. Для «зрелой» утки время варки следует увеличить, как минимум на 30 минут.

Как варить утку в скороварке

Наличие в доме скороварки позволяет максимально сократить время приготовления утки. Для этого необходимо:

  1. Утку предварительно обжаривают на масле (сливочном или растительном) со всех сторон, до образования корочки.
  2. Тушку укладывают в скороварку, добавляют лук и морковь.
  3. Заливают в ёмкость с мясом 2 стакана воды.
  4. Закрывают крышку и готовят 40 минут целую тушку утку и 30 минут порционные куски.

Как варить суп из утки

Домашний суп из утки готовится очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты

  • утка 1,5 кг,
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3-4 средних моркови
  • 100 грамм домашней или готовой лапши
  • соль
  • лавровый лист 1 шт
  • перец горошком 2-3 шт

Способ приготовления по шагам

  1. Мясо утки режут на порционные куски, заливают 5 литрами воды и доводят до кипения.
  2. После закипания, тщательно убирают пенку.
  3. Добавляют целую луковицу и морковь.
  4. Солят бульон по вкусу.
  5. Утку с корнеплодами варят 25 минут. Пока бульон варится можно подготовить овощи.
  6. Картофель чистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать, морковь следует натереть на крупной терке.
  7. Припустить лук и морковь на сковороде с небольшим количеством рафинированного растительного или сливочного масла.
  8. После того, как мясо кипело 25-30 минут в бульон поочередно добавляют все ингредиенты.
  9. Сначала картофель, и варят 5-7 минут.
  10. Потом добавляют лапшу, и варят 5-10 минут. После того, как лапша сварилась, в бульон кладут поджарку, горошины перца и лавровый лист.
  11. Суп должен кипеть еще 5 минут, а после огонь выключают.

Наваристый суп из утки поддержит силы в холодное время года, наполнит организм полезными веществами, придаст сил и энергии.

Как варить тушенку из утки

Тушенка из мяса дикой или домашней утки — превосходный вариант сохранить большой запас продукта в течение длительного времени.

  1. Подготавливаем тушки: вырезаем крупные кости (хребет, грудину).
  2. Разрезаем мясо на небольшие куски по 5-7 сантиметров.
  3. Укладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 горошины черного и душистого перца.
  4. Заливаем водой в пропорции на 5 кг мяса около 10 литров воды.
  5. После закипания тщательно снимаем пенку в несколько подходов, каждые 10-15 минут, до того момента, как она перестанет образовываться, а бульон станет идеально прозрачным.
  6. Добавляем соль. На 10 литров воды 2 столовых ложки (без горки). Для длительного хранения тушенки, количество соли стоит увеличить.
  7. Утка должна кипеть около 1,5-2 часов. Как только мясо станет коричневатого оттенка и начнет с лёгкостью отделяться от костей — тушенка готова.
  8. Раскладываем мясо по стерилизованным банкам, заливаем бульоном.
  9. В каждую банку, поверх бульона заливаем немного жира (1-1,5 см). Он сыграет роль консерванта и защитит тушенку из утки от бактерий.
  10. Закатывают консервы стерильными крышками и оставляют остывать банки при комнатной температуре.

При желании банки можно перевернуть, а вот укрывать тушенку нельзя. Она должна охлаждаться естественным путём.

Отварная утка. Сколько варить утку, рецепты приготовления. Варка в мультиварке и скороварке

В разделе на вопрос Сколько по времени варить куриный суп? 40-1 час читал, но утка не протыкается вилкой. заданный автором Ѐязанов Игорь лучший ответ это суп из утки варить дольше чем из курицы.. . на час

Ответ от Michael lait [гуру]
может это баранина?

Ответ от Massi [гуру]
Утка вообще варится часа 2,5, мясо очень грубое)

Ответ от Екатерина Долгова [гуру]
если суп куриный, то зачем в утку тыкать? ;)))

Ответ от Svetlanka [гуру]
Вы сначала сварите утку до готовности (простите, я не знаю, какая часть утки у Вас) — в любом случае, варите части утки до мягкости, потом желательно ее вытащить, в бульон добавить картошку (вермишель) , пассерованный лук, морковь. .. Потом кусочки до мягкости отваренной курицы (утки)) добавить в готовый суп, соль, перец, приправы, зелень, все по вкусу.. .
Утка варится намногог дольше, чем курица. Картошка дольше, чем вермишель) Удачи в опытах))

Ответ от Агнешка [гуру]
Суп куриный от того так и называется, что его с курицей варят. А у Вас утиный!
Сначала мясо варят до полуготовности, а потом уже суп варить начинают (в этой же кастрюле) .
Где-то час сам суп. А мясо конечно же дольше.

Ответ от МИЛГА МИЛГА [гуру]
сварили мясо до полуготовности и вытягивайте — дальше на бульоне суп, а мясо в духовку и допекайте до румяной корочки

Ответ от Мария Горбунова [гуру]
Куриный суп из утки не получится, хоть целый день варите. А если серьезно — то утка может вариться 2 часа и дольше. Можно ее, действительно, сварить до полуготовности, а потом на бульоне сделать суп, а утку потушить или запечь.

При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным.

Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами:

  • Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением.
  • Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка.
  • Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут.
  • Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле.

Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки.

Как варить утку в кастрюле?

Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий:

  • Тщательно промываем тушку под проточной водой.
  • С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку).
  • В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения.
  • В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса.
  • После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой.
  • По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки — это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно.

Основные этапы процесса

Обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.

В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:

  1. Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять.
  2. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста.
  3. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски.
  4. В кастрюле закипятить воду.
  5. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца.
  6. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой.
  7. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут.

Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.

Утиный суп

Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия.

Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами:

  • целиком;
  • предварительно разделив его на части.

Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир.

Для детского меню

Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день.

Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса:

  1. Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить.
  2. После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить.
  3. Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать.

Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп — наливать в тарелку и кормить им ребенка.

Правила копчения утятины

Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное.

В принципе, все делается очень просто:

  1. Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить.
  2. После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир.
  3. Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков.
  4. Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ.
  5. Последний шаг предварительного этапа — варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут.

Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню.

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента.


Полезная информация о работе с утка

Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду.

  • Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира.
  • Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью).

Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым.

  • Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка.
  • Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости.

Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как варить птицу традиционным способом?

Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости.

Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов.

Как отварить утку для последующего копчения?

Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме:

  • Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо.
  • Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура.

  • Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
  • Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне.
  • После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню.

Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят.

Утка относится к семейству утиных, это водоплавающая птица. Всем известные утки, которых мы можем встретить в домашних условиях, этот вид — домашняя утка, но существует и другой вид — дикая утка. Самцы уток называются селезнями, их оперение более яркое, с оттенком зеленого или синего, они имеют характерный белый ошейник и желтый клюв. Самка же имеет окрас коричневого цвета и черный клюв. Средний вес домашней утки — 2,5 килограмма. Утиное мясо очень жирное, цвет — темно-красный, имеет мягкий и нежный вкус. В русской кухне утка издревле считалась праздничным блюдом. Чаще всего ее готовят целиком, начинкой для нее может послужить большое количество продуктов: овощи, грибы, фрукты, ягоды и т.д. Утиное мясо включает в себя такие полезные элементы, как: медь, натрий, калий, железо, цинк, селен, магний, марганец и фосфор. В витаминный состав утиного мяса входит большое количество витамина группы B.
Энергетическая ценность утки домашней на 100 грамм составляет 248 ккал.

Сколько варить?
Целую тушку утки нужно варить 1,5 часа.
Порционные кусочки утки варить от 30 до 40 минут. Дикую утку готовить так же, но, предварительно, замочив в молоке, чтобы избавить мясо от характерного привкуса.
В процессе варки необходимо время от времени снимать жир.

Как разделать утку

Для начала голову утки отрезают вместе с шеей, удаляют кончики крыльев. Перед готовкой утку необходимо выпотрошить, удалить жир, затем тщательно промыть. Советуем перед дальнейшими манипуляциями обдать тушку утки кипятком, после этого кожица на её теле должна натянуться и слегка побелеть. Перед приготовлением тушку необходимо плотно обвязать нитью, прижав крылья и ножки к телу.

Утка по пекински рецепт

Приготовление утки по пекински сложное, но очень увлекательное занятие. Это блюдо является самым популярным и известным в Пекине способом приготовления этой птицы.

Для приготовления утки:

1. Тушка утки — 1 штука весом в 2 килограмма

2. Морская соль

3. Красное вино (сухое) — 100 мл

4. Жидкий мёд — 4 столовые ложки

5. Молотый черный перец — 1 столовая ложка

6. Вода (кипяток) — 2 литра

7. Оливковое масло — 1 столовая ложка

8. Молотый имбирь — 1 столовая ложка

9. Соевый соус — 5 столовых ложек

Для блинчиков:

1. Мука — 1,5 стакана

2. Молоко — 2/3 стакана

3. Куриные яйца — 2 штуки

4. Зеленый лук перышками — 1 пучок

Для подачи к столу:

1. Соевый соус

2. Зеленый огурец — 2 штуки

3. Растительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить утку по пекински

Тушку утки подготовить к приготовлению (выпотрошить, промыть, очистить). Удаляем с утки лишний жир, подвешиваем ее на крюк и обдаем всю кипящей водой, при этом кожа утки должна побелеть. Полотенцем или салфетками обсушиваем ее, удаляя с нее влагу, затем открываем сухое вино и начинаем им натирать тушку внутри и снаружи. После этого начинаем втирать морской солью. Теперь нужно дать ей время, чтобы все хорошо впиталось. Перелаживаем утку в чашу, и убираем в холодильник на пол дня.

После, обмазать утку мёдом и убрать снова в холодильник на столько же времени.

Когда время ожидания прошло (24 часа в общей сложности), вытаскиваем тушку из холодильника.

Духовку разогреть до 190 градусов, утку переложить на решетку грудкой верх, решетку ставим на противень и все это обернуть фольгой (противень тоже). Утка в духовке запекается в течение 70 минут. Пока утка запекается, в глубокой чаше смешать следующие ингредиенты: масло, перец, имбирь, 4 столовые ложки соевого соуса. Утка запеченная в духовке готова.

После того, как время готовки прошло — открываем дверцу духовки, достаем противень, убираем фольгу и смазываем утку приготовленной ранее смесью. Затем, кусочками фольги завернуть крылышки и ножки утки, для того, чтобы они не пригорели.

В другой чаше смешиваем 2 столовые ложки мёда с одной столовой ложкой белого соуса.

Ставим утку на решетке на противень и отправляем снова в духовку, увеличиваем градус до 250. Жарить в течение 30 минут время от времени поглядывая, чтобы утка не сгорела. После, достаем тушку, обмазываем смесью мёда и соуса и ждем, пока она немного поостынет. Теперь готовим блинчики!

Муку смешать с яйцом и водой. Перемешиваем тщательно, чтобы не было комочков. Добавляем молоко в процессе помешивания и в заключении 2 столовые ложки растительного масла.

На досточке нарезаем перья лука, и высыпать в тесто. Затем, разогреть сковороду и выпекать блинчики, желательно потоньше. Зеленые огурцы необходимо очистить от кожуры и нарезать полосками.

Приготовьте 4 блюда: первую — под нарезанные огурчики, вторую — под соус, третью — под блинчики и четвертую — для мяса утки. Наиприятнейшего аппетита!

Вкусная ли дикая утка. Как приготовить дикую утку

Для начала нужно тщательно ощипать дикую утку и над открытым огнем опалить ее. Хорошо вымыть и выпотрошить, сохранив сердце, печень и желудок (они понадобятся нам потом, когда будем готовить начинку).
Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.

С помощью пинцета удалите остатки перышек на коже.

Обрежьте все обгорелые и некрасивые участки кожи.

Еще раз хорошо промойте утку под проточной водой снаружи и в середине. Постарайтесь удалить все сгустки крови и остатки легких из тушки утки.

Возьмите сохраненные субпродукты и тщательно их вымойте.

Обязательно удалите желчную железу. Если этого не сделать, то можно испортить все блюдо. Удаляйте железу аккуратно, чтобы не повредить ее, иначе печень будет горькая и ее придется выбросить.

Еще один важный момент – обязательно удалите гузку у дикой утки. Удалив железу, мы избавимся от неприятного запаха.

Растворите в 4 литрах воды 2-3 столовых ложки соли и добавьте порезанную ломтиками половину лимона. Опустите в эту воду утку и поставьте миску с ней в холод (холодильник или балкон) на 8-10 часов.

Если у вас получится, то можно попытаться достать дробь из тушки утки. Это нелегко сделать, ведь дробь может повредить кость и застрять в ней или вообще пройти насквозь в теле утки. Мне удалось достать пинцетом 2 дробинки, так как я видела место, куда они попали. Если дробь не удалось достать, то предупредите гостей или домочадцев, чтобы они ели мясо с осторожностью и не повредили зубы маленькими кусочками метала.

После указанного времени, проведенного в холодном месте, утка в лимонном-солевом растворе станет заметно светлее. Достаньте ее и вытрите бумажным полотенцем.

Начинить утку можно рисом, гречкой, перловой крупой и даже картошкой.
Вы можете выбрать гарнир, ориентируясь на свои предпочтения и разнообразить его жареными грибами или овощами.

В моей семье любят тушеную дикую утку с рисом и кусочками потрохов.
Для начинки рис я выбрала круглозернистый (можно использовать и длинный). Отварила полстакана риса, не доводя его до полной готовности. Подсолила его. Отбросила полуготовый рис на дуршлаг.

Потроха (сердце, печень и желудок) мелко нарежьте кубиками. Большую луковицу нашинкуйте так же.
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сначала потроха, а потом добавьте лук. Поперчите и добавьте щепотку соли в поджарку.
Смешайте полуготовый рис с обжаренными с луком потрохами. Влейте в начинку 2 ст.л. кипяченой воды. Так начинка будет гораздо сочнее.

Натрите утку солью (примерно 1 чайная ложка), перцем и кориандром. Поместите внутрь утки один-два лавровых листа. Плотно заполните утку начинкой из риса и потрохов.

Поместите утку в гусятницу (если у вас ее нет, то в толстостенную кастрюлю с крышкой), уложив ее грудкой вверх, и обложите яблоками.

Яблоки берите небольшого размера, чтобы они поместились в емкости для тушения, и их можно было выложить на блюдо к утке. Еще важный нюанс — выбирайте твердые сорта яблок. За 2 часа тушения мягкие яблоки превратятся в кашицу и не будут держать форму. Я использовала яблоки сорта “Чемпион”.

Также не забудьте уложить в гусятницу оставшиеся лавровые листья. Влейте полстакана воды к утке и поставьте в духовку (перед этим доведя температуру в ней до отметки 200 градусов). Через полчаса проверьте наличие воды, если она заметно испарилась, то влейте еще полстакана кипятка. Полейте образовавшимся соком тушку утки. Гусятница обязательно должна быть закрыта крышкой.

Тушите дикую утку 1,5-2 часа. Разумеется, время тушения зависит от возраста и размера утки.

Готовность мяса можно определить по соку, который выделиться при прокалывании грудки утки. Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово.

Используйте гриль, если он у вас есть (не важно, электрический или газовый). Откройте крышку гусятницы и оставьте под грилем на 4-6 минут, чтобы добиться румяной, поджаренной корочки.

Подавайте дикую утку горячей, разделив ее порционно на куски и положив каждому в тарелку рисовую начинку. Так как мясо дикой утки имеет свой особенный вкус и аромат, рекомендую каждому предложить дольку лимона, чтобы сбрызнуть лимонным соком мясо дикой утки.

Дикая птица менее жирная чем домашняя и специфическая на вкус. Чтобы сделать вкусное блюдо, необходимо знать все тонкости. Мы расскажем, как приготовить дикую утку правильно и в результате получить нежное и ароматное мясо.

Чтобы получить вкусные блюда, необходимо правильно подготовить птицу:

  1. Подготовку птицы начинают с ощипывания. Чтобы упростить процесс, необходимо обдать тушку крутым кипятком. Либо опустить на три минуты в горячую, но не кипящую воду.
  2. Удалите все перья. Чтобы избавиться от коротких перышек, которые невозможно достать вручную, опалите птицу на огне. Этот процесс будет более эффективным, если заранее натрете тушку мукой.
  3. Затем найдите и удалите дробинки, которые способны сломать зубы.
  4. Выпотрошите утку. Отрежьте лапы, голову, кончики крыльев и пищевод с кишечником. Участки, пропитанные желчью, срежьте. Тщательно промойте.

Дикая утка, запеченная в духовке

Дикая утка в духовке получается нежной и мягкой. Варенье из брусники выгодно подчеркивает вкус дичи, делая его более насыщенным.

Ингредиенты:

  • черный перец;
  • брусничное варенье;
  • дикая утка – 1700 г;
  • морская соль – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. С потрошенной тушки обрезать лишний жир. Натереть снаружи и внутри обильно солью и перцем. Поместить решетку для запекания на противень. Выложить утку.
  2. Прогреть духовую печку. Режим 230 градусов. Поместить противень. Запекать полтора часа. Каждые полчаса обливайте выделяющимся жиром.
  3. Подавать птицу с брусничным вареньем.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Вкусное первое блюдо

Чтобы суп получился вкусным и ароматным, строго соблюдайте рекомендованные пропорции и не переварите. Суп из дикой утки получается полезным и сытным.

Ингредиенты:

  • морская соль – 1,5 ч. ложки;
  • мясо дикой утки – 430 г;
  • вода – 2100 мл;
  • картошка – 550 г;
  • морковка – 1 шт. ;
  • зелень – 65 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • томаты – 3 шт.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Порубить на порционные кусочки дичь. Залить кипятком. Когда жидкость закипит – подсолить. Удалить пену. Проварить полтора часа.
  2. Порубить луковицу. Нарезать морковку. Отправить в бульон. Варить 8 минут.
  3. Измельчить картошку. Поместить в суп. Проварить четверть часа. Влить сметану. Вскипятить.
  4. Нарезать томаты. Добавить в готовый суп вместе с нашинкованной зеленью. Подсолить. Посыпать перцем. Сразу подавать.

Как потушить с картофелем в мультиварке

Приготовить дикую утку не составит большого труда, зная тонкости приготовления.

Чтобы утиное мясо получилось сочным и таяло во рту, следует готовить его долго, но не пересушивать.

Мультиварка создает идеальные условия и помогает контролировать весь процесс.

Ингредиенты:

  • дикая утка – 350 г;
  • соль;
  • лаврушка – 2 листа;
  • утиный жир – 110 г;
  • специи;
  • вода – 240 мл;
  • картошка – 550 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • морковка – 1 шт.

Приготовление:

  1. Тонкими полукольцами понадобится нарезать лук. Морковка – слайсами.
  2. Нарезать утиный жир. Поместить в чашу. Включить режим «Подогрев». Таймер – 5 минут.
  3. Переключить на «Жарка». Жир быстрее вытопится и станет золотистым. Достать шкварки.
  4. Поместить в жир лук. Через две минуты морковку. Через три минуты закинуть утиные кусочки. Жарить 7 минут.
  5. Нарезать картошку. Отправить в чашу. Подсолить и присыпать специями. Закинуть лаврушку. Влить воду.
  6. Закрыть прибор. Переключить на «Тушение». Таймер повернуть на 120 минут.

Шулюм из дикой утки

Охотничье блюдо, которое принято готовить на костре. Все составляющие нарезаются обязательно крупными кусками.

Ингредиенты:

  • черный перец;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль;
  • лук – 4 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • дикая утка – 3 тушки;
  • томаты – 4 шт.;
  • укроп – 25 г;
  • болгарский перец – 2 шт. ;
  • яблоко – 1 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • картошка – 5 шт.;
  • чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

  1. Порубить зелень. Ощипанную утку опалить. Выпотрошить и порубить на куски. Нарезать луковицы. Перец – полукольцами. Измельчить помидоры. Порубить морковку.
  2. Нашинковать чесночные зубки. Разрезать яблоко. Удалить семена. Нарезать ломтиками. Порубить картошку.
  3. В казан поместить утиные куски. Залить маслом. Жарить полчаса. Закинуть морковку, следом лук. Через четверть часа залить продукты кипятком. Жидкость должна заполнить казан практически до верха. Варить полтора часа.
  4. Закинуть картошку. Через четверть часа оставшиеся продукты. Подсолить, посыпать специями. Варить четверть часа.
  5. Закрыть крышкой и настоять без огня четверть часа.https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Простой рецепт в утятнице

Дичь для приготовления не придется разделывать. Тушку готовят целиком, что помогает мясу оставаться сочным.

Ингредиенты:

  • соль;
  • сухое красное вино – 0,5 стакана;
  • сливки – 50 мл;
  • дикая утка – тушка;
  • специи;
  • яблоко – 2 крупных;
  • лук – 2 шт.;
  • перец;
  • вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Натереть специями, перцем и крупной солью дичь. Промариновать три часа. Выложить в сковородку и прожарить со всех сторон.
  2. Нарезать яблоки. По форме подойдут дольки либо кубики. Нашинковать лук.
  3. Тушку переместить в утятницу. Спинка должна быть вверх. Выложить со всех сторон яблоки и посыпать луком.
  4. Смешать с водой сливки и вино. Полить тушку. Закрыть крышкой.
  5. Переместить в духовой шкаф. Выдержать два часа.
  6. Для сочности периодически поливайте дичь выделяющимся жиром. Перед подачей приготовленную тушку обязательно обсушите.

Дичь, приготовленная на костре

Деликатесное мясо дикой утки обладает нежным вкусом. У охотников принято очищать птицу сразу после охоты и готовить вкуснейшие блюда на костре.

Ингредиенты:

  • дикая утка – тушка;
  • вода – 1600 мл;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • маринованные грибы – 2 банки;
  • тонкие ломтики сала – 500 г.

Приготовление:

  1. Выщипать перья и опалить тушку. Лишний жир срезать.
  2. Растворить соль в воде. Поместить подготовленную утку. Отставить на полдня.
  3. В центр тушки выложить грибы. Края закрепить деревянными шпажками.
  4. Птицу обернуть сальными ломтиками. Замотать шпагатом. Насадить на вертел.
  5. Обжаривать над костром. Огонь должен быть сильным. Когда появится золотистая корочка переместить на более слабый жар. Постоянно переворачивая томить около часа.

Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и рисом

Нет ничего вкуснее, чем приготовленная сразу после охоты добыча. Костер пропитает мясо особенным ароматом. Утка получится нежной и сытной.

Ингредиенты:

  • морская соль;
  • дикая утка – тушка;
  • апельсиновый сок – 130 мл;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • ананасовый сок – 130 мл;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • ананас кубиками – 1 банка;
  • желтый рис – 1 стакан;
  • яблоко – 1 шт.

Приготовление:

  1. Удалить с тушки перья. Выпотрошить. Опалить над костром.Срезать жир. Подсолить. Посыпать перцем. Настоять пару часов.
  2. Отварить рис. Поместить в центр утки. Края закрепить зубочистками. Надеть на вертел.
  3. Постоянно переворачивая жарить час. Регулярно обмакивайте силиконовую кисточку в сметану и смазывайте тушку.

Яблоко натереть. Обжаривать вместе с ананасами пять минут. Залить соком. Тушить 3 минуты. Полить готовую утку.

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр. , а вторая больше вес около 800 гр.),
  • Соль по вкусу,
  • Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
  • Лимон – 1 штука,
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Дикая утка является не такой жирной, как домашняя птица. Мясо её очень вкусное, хотя его сложно встретить в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить много охотников, которые радуют своих хозяек добычей. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из неё делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и прочее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении именно дичи, но это легко исправимо, так как в этом нет ничего сложного, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.

Подготовка птицы

Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.

Теперь можно приступать к разделке, если того требует рецепт приготовления дикой утки. Если птицу планируется жарить в духовом шкафу, следует только удалить кишечник и внутренности. Для этого делается разрез возле заднего прохода, через него удаляются все кишки.

Удаление специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо на большой противень налить воды столько, чтоб она покрыла его половину, а затем уложить туда тушку, после чего отправить всё в хорошо прогретую духовку на пять минут. Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовой шкаф на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению блюд. Рассмотрим несколько рецептов.

Утка, тушенная на сковороде

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.

Приготовление

Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо подготовленную тушку разделать на порционные куски, которые потом сложить в миску. Каждый кусочек натирают солью и специями. Идеальной приправой в этом случае выступает смесь чёрного и красного перцев, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Сок из лимона необходимо выжать и добавить к мясу вместе с тёртой цедрой и уксусом. Всё хорошо перемешивают, накрывают крышкой и ставят в холодное место на восемь часов для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет значительно мягче.

Далее дичь выкладывают на сковороду и поливают соком, если его мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне. Потом этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на том жиру, что вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с вареньем из брусники для придания ему большей пикантности.

Шурпа из дикой утки

Ингредиенты : несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного сала, один килограмм картофеля, полкилограмма перца сладкого, полкилограмма моркови, полкилограмма помидор, головка чеснока, две ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин чёрного перца, по две ложки пряностей (кориандр, хмели сунели и зир), пять лавровых листов и соль по вкусу.

Приготовление

Сегодня мы будем рассматривать приготовление дикой утки на природе. Итак, тушки необходимо положить в казан и залить их водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить целую очищенную луковицу. Ставим на огонь. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пенку, соль при этом не добавляют. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделать на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится немного жирнее. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкий не режут). Таким же образом поступают с морковью. Лук нарезают полукольцами, так же поступают и с болгарским перцем, помидоры режут крупными дольками. Зелень моют и шинкуют, чеснок разделяют на зубчики и мелко нарезают. Далее сало нарезают соломкой и кладут на сковороду, которую ставят на ещё один небольшой костёр, предварительно разведённый. Когда сало приобретёт золотистый оттенок, к нему высыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.

Итак, рассмотрим, как приготовить дикую утку на открытом огне дальше. По прошествии четырёх часов в казан добавляют картофель и соль по вкусу, варят десять минут. Потом кладут туда подготовленную поджарку и снова варят десять минут. После этого добавляют перец болгарский и помидоры, продолжают готовить двадцать минут. За пять минут до окончания варки кладут специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурпу вливают сто граммов водки. Блюдо готово!

Дикая утка по-ханты-мансийски

Ингредиенты : три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол-лимона, триста граммов сала, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несолёной воды, один мандарин, зелень.

Приготовление

Такие блюда из дикой утки, как это, отличаются отменным вкусом. Кроме того, оно очень сытное и полезное, мужчина-охотник, несомненно, оценит его по достоинству.

Итак, предварительно подготовленные тушки необходимо замочить в минеральной воде на два часа. Потом их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезают соломкой, солят и перчат, поливают соком лимона и настаивают пять минут. После этого ними и нарезанным мандарином фаршируют уток, отверстия потом не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя его зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезают крупными кусками, солят их и перчат, сбрызгивают уксусом, оставляют на несколько минут. Сало нарезают пластинками толщиною в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Далее подготавливаем противень для запекания. Для этого его устилают фольгой, подгибая края. Сверху кладут второй слой фольги (края не загибают), а потом и третий. Дальше кладут подготовленных уток, каждую из которых обкладывают салом. Вокруг птицы выкладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, укутывают их (сначала третьим слоем, потом вторым). Противень ставят в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. После этого фольгу разворачивают так, чтобы получилась «корзинка». Птицу поливают образовавшимся соком и ставят обратно в духовой шкаф, рядом кладут мисочку с водой. Каждые пять минут тушки необходимо доставать и поливать соком. Делают это до тех пор, пока они не приобретут золотистого оттенка. Готовность блюда проверяют следующим образом: зубочисткой прокалывают утку, если кровь не проступает, значит, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запечёнными овощами. Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с салом

Приготовление дикой утки на мангале не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе это отличный вариант хорошо и вкусно поесть.

Ингредиенты : тука дикой утки, триста граммов сала, красный перец, куриная приправа, сушеный чеснок, лимон и зелень.

Приготовление

В посуду кладут заранее подготовленного селезня, добавляют специи по вкусу, сок лимона, оставляют на час или два для маринования. Тем временем нарезают сало пластами толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают по грудке, мнут её и раскладывают как цыплёнка табака. На дно кастрюли кладут подготовленное сало, а сверху — утку, ставят их под пресс на полчаса.

Перед тем как приготовить дикую утку, необходимо разжечь костёр и поставить мангал. Затем на сетку кладут слой сала, сверху — утку, которую также покрывают слоем сала, и ставят на огонь. При этом чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не горит. Готовится блюдо около часа. Мясо при этом получается нежным и вкусным. Не стоит здесь забывать про огонь, его необходимо тушить маринадом от птицы.

Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. На тарелку выкладывают сначала сало, птицу при этом ещё несколько минут рекомендуется подержать над огнём для получения золотистой корочки. Подают блюдо с запечённым салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты : три утки весом по триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотых перцев, три ложки масла оливкового, три ложки сметаны.

Приготовление

Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. Прежде всего необходимо птицу промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом из тушек снимают кожу (предварительно ошпаривают кипятком), а их мелко нарезают. Добавляют нашинкованный мелко лук, специи, рубленую зелень, масло и сметану. Блюдо готовят тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подавать с овощами или к кашам.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, пол-ложки чабера, шесть долек чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если её готовить вместе с очищенными потрохами. Так, их вместе с птицей нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят до готовности. Бульон сливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, всё это обжаривают, вливают бульон, всыпают промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и готовят как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Подают готовое блюдо на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощами.

Напоследок…

Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых нами были рассмотрены, хорошо подходят как на каждый день, так и для праздничного стола. Дичь, приготовленная в домашних условиях или на открытом воздухе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не меньшее количество полезных веществ. Более того, блюда получаются пикантными и достаточно необычными, хотя они и долго готовятся по той причине, что мышечная ткань птицы, живущей на воле, достаточно плотная. Однако потраченное время вполне компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близких и друзей. Приятного аппетита!

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Сколько варить утку для супа по времени?

Сколько варить утку для супа? Данный вопрос не имеет однозначного ответа. Время термической обработки птицы зависит от нескольких факторов. Каких? Давайте разбираться!

Сколько времени варить утку для супа?

Точное время приготовления уточки рассчитывать надо исходя из того, в каком виде вы ее готовите – целой тушкой либо нарезанной на кусочки. Также важно, дикую утку или домашнюю вы собираетесь варить.

Время термообработки мяса утки:

  • Сколько времени варить утку домашнюю для супа? Птицу надо подвергать термообработке не менее полутора часа с момента закипания. Чтобы супчик на основе птицы получился наваристым и действительно вкусным, так называемый первый бульон  нужно слить в начале либо середине кулинарного процесса (поскольку он очень жирный).
  • Сколько варить утку для супа кусочками? Если вы готовите супчик на основе крылышек, ножек, бедер либо филе утки,  варить их надо тридцать – сорок минут. Отсчитываем время с момента закипания жидкости.
  • Дикую птицу в основном либо обжаривают, либо запекают. Но если вы решили сварить на ее основе суп, готовьте целую тушку два часа, а нарезанную кусочками – полтора.

На заметку! Перед запеканием утку тоже можно проварить. Сначала замаринуйте ее, а потом отварите пятнадцать – двадцать минут. Теперь мясо можете запекать.

Учимся варить уточку разными способами

Перед термообработкой птицу следует хорошенечко промыть, затем ее надо выпотрошить, а потом, если нужно, разделать. Обязательно срезайте жирок. Чтобы мясо птицы сохранило первозданную форму, а шкурка осталась эластичной, обдайте утку кипятком, и потом уже отваривайте ее.

Варим уточку в кастрюле:

  • в кастрюлю наливаем холодную водичку, вводим соль, а также специи, ждем, когда она закипит;
  • как только вода начнет кипеть, выложим мясо утки;
  • варим птицу на минимальном уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой;
  • появляющуюся пенку снимаем с помощью шумовки;
  • также на поверхности бульона будет появляться жир, его все время надо убирать;
  • когда птица будет готова, выключите конфорку и оставьте ее в закрытой кастрюле на пятнадцать минут.

На заметку! Если вы отвариваете утку для вторых блюд, тогда натрите ее перед термообработкой солью, приправами и выдержите в холодильной камере пару часов.

Отвариваем птицу в мультиварке:

  • птицу подготовьте вышеописанным способом;
  • натрите ее специями, а также солью;
  • варите утку, выставив опцию «Тушение»;
  • сначала мясо обжарьте в соответствующей опции семь – десять минут, тогда оно станет сочнее.

Если вы хотите получить невероятно нежное и сочное мясо утки, отварите его в пароварке. Для этого оберните кусочки утки в фольгу, а предварительно мяско промаринуйте. Чтобы сэкономить время на приготовлении бульона из птицы, воспользуйтесь скороваркой.

Готовим для малыша

Несмотря на то, что мясо уточки жирное, на его основе можно готовить супы и для малышей. Только здесь есть несколько нюансов. Во-первых, мяса берите мало – на 2 л водички достаточно будет 0,2 кг. Во-вторых, варить бульон на утке для ребенка надо не меньше двух часов. Первый отвар в обязательном порядке слейте.

Когда утка будет готова, ее надо выложить в тарелку. А на бульоне варите супчик. Главное – измельчайте максимально добавляемые в него компоненты. В последнюю очередь добавьте в кастрюлю отварную утку, нарезанную маленькими кусочками.

Супчик на утином бульоне

Суп на утином бульоне с добавлением ячки, получается вкусненьким. Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Сытно, экономно и полезно – вот его девиз!

Ингредиенты:

  • утиное мясо – 0,3 кг;
  • картошка – пять штук;
  • морковка;
  • лучок – одна головка;
  • ячка – 0,1 кг;
  • масло очищенное растительное – полторы столовых ложки;
  • соль;
  • листики лавра – два штуки;
  • перчик черный.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам продукты.
  2. Мясо промоем, выложим в кастрюльку.
  3. Нальем воды. До края доходить не надо.
  4. Поместим кастрюлю на большой уровень конфорки.
  5. Когда жидкость дойдет до кипения, на ее поверхности будет образовываться пенка. Снимаем ее с помощью шумовки.
  6. Затем выставим минимальный уровень конфорки и варим уточку десять – пятнадцать минут.
  7. Затем бульон сольем. Добавим в кастрюлю чистую водичку.
  8. Варим мясо минут двадцать.
  9. Пока наша уточка варится, подготовим овощи. Картошку и морковку промоем.
  10. Затем очистим промытые корнеплоды, а также лучок.
  11. Луковицу (нарезать ее не надо) выложим к утке в бульон. Она придаст ему неповторимый и манящий аромат. Можно, конечно, пассеровать лучок с морковкой.
  12. Морковку натрем на терке мелкого размера.
  13. В сковороде на небольшом уровне конфорки прогреем масло очищенное растительное.
  14. Выложим в нее морковную стружку. Пассеруем ее три – пять минут, размешивая.
  15. Картошку нарежем небольшого размера кубиками.
  16. Когда утка уже будет вариться двадцать минут после смены воды, выложим к ней картошку.
  17. Варим все вместе пять – семь минут.
  18. Теперь выложим морковку. Готовим супчик еще пять – шесть минут.
  19. А пока выложим в сито ячку. Промоем ее хорошенечко.
  20. Из бульона вынимаем лучок. Его можно выбросить, овощ отдал все, что мог, нашему блюду.
  21. Выкладываем в кастрюлю ячку.
  22. Варим супчик двадцать пять – тридцать минут.
  23. За семь минут до окончания процесса варки добавим в суп листики лавра.
  24. Солим блюдо и приправляем перчиком.
  25. Когда супчик будет готов, мясо надо вынуть и нарезать его кусочками, а затем выложить их в блюдо.

Читайте также:

Утка, бесспорно, полезна. Но ее надо правильно приготовить. Варите с этой птицей супчик? Сливайте первый бульон, иначе блюдо будете чрезмерно жирным. Конечно, утку нужно хорошенечко подготовить – ощипать, срезать все ненужное, промыть. Дикую птицу варить придется дольше, чем домашнюю. А вообще, из нее лучше готовить не супы, а вторые блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes. ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как приготовить грудку дикой утки — пошаговый и безотказный процесс!

Виктория Робертс 10 декабря 2019 г.,

Как приготовить грудку дикой утки. Перво-наперво, вы сохранили кожу? Я понимаю, их легче обнажить без кожи, но вы серьезно упускаете самое лучшее.Если у вас нет кожи, лучше всего приготовить гриль. Если это кряквы, грудки, вероятно, могли бы выдержать 3 минуты с каждой стороны на горячем гриле. Затем отдохните 20 минут. если у них есть кожа, ее нужно рендерить. Сначала сделайте надрез по коже, образуя большие треугольники, и убедитесь, что вы срезали до конца, чтобы концы не загибались. Затем положите их в самую большую кастрюлю, чтобы между грудками оставалось много места. Поставьте плиту на самый слабый огонь, и примерно через 30 минут вы увидите, как жир тает. Это занимает не менее 90 минут.Если вы включите слишком сильный огонь и попытаетесь ускорить это, произойдет странная химия, и она не будет отображаться. Вы также можете облегчить этот процесс, накрыв оловянную фольгу свободно поверх грудок на сковороде и добавив немного веса, например, банок с супом, утюга или чего-то еще, чтобы утяжелить кожу, чтобы удалить жир. через 90 минут жир исчезнет, ​​и у вас будет хрустящая кожа. Перелейте жир в небольшую чашку, чтобы оставить его для приготовления яиц (лучше всего для приготовления утиный жир). Возьмите грудки, и если кожица не полностью хрустящая (это так в 90% случаев), вам нужно положить их под жаровню на 30 секунд.Когда я делаю это, я не кладу грудки прямо на противень, я кладу их на решетку в противне. Таким образом, оставшийся жир капает на противень и не загорается (я усвоил это на собственном горьком опыте). Через 30 секунд (и вы должны это наблюдать, я вбираю и вынимаю жаровню, чтобы убедиться, что не обожгу кожу) вытащите грудки и отложите их в сторону как минимум на 20 минут. Вам может быть интересно узнать о нижней части грудки, которая не подвергалась прямому нагреву … Я знаю, странно, но если вы готовите мясную сторону этих нежных кусочков прямо на огне, это сделает мясо жестким, и это не Буэно. .Итак, просто дайте ему отдохнуть, и результат будет идеально розовым.

Теперь для соуса вам понадобится :

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 лука-шалот
  • ¾ чашка хорошего красного вина (готовить только из того, что вы пьете)
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • Соль и перец

В кастрюле, которую вы использовали для приготовления жира, растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте на слабом / умеренном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, около 8 минут.Добавьте красное вино, уксус, сахар и тушите, пока не уменьшится наполовину, 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Приправить соус солью и перцем.

Нарежьте утку, и она должна быть очень красной, как будто вы хотите свой стейк. Полейте это соусом. если вы действительно хотите выбить его из парка, включите духовку на жарите и поставьте утиную кожу прямо под нее, чтобы она начала хрустеть и загорелась. Это сделает кожу хрустящей и займет всего минуту.Если вы сделаете это, я положу соус на тарелку, а нарезанные хрустящие утиные грудки сверху с хрустящей кожицей, чтобы она не стала хрустящей под соусом. ОЧЕНЬ ПРОСТО.


Доля:

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.


Также в журнале учета компании Atlantic Rancher

Марли и я — Правдивая сказка

Автор Engle Saez 17 августа 2020 г. 2 комментария

У Марли был действительно хороший пробег.Несмотря на то, что он замедлился и с трудом садился в грузовик и выходил из него, у него все еще была страсть и он всегда хотел идти… Я никогда не стрелял без него. Он стрелял изо всех сил каждый день, пока не пришло его время, примерно через два месяца после закрытия утиного сезона. Я не знаю, куда деваются все хорошие собаки. Но я надеюсь, что действительно существует «счастливое место охоты», где мы все снова встречаемся и переживаем эти незабываемые моменты.

Смотреть статью полностью →

Дикая утка с жженой пшеницей

Дикая утка
Отделите у утки ноги и крылья, оставив грудки прикрепленными к туше.
Разрежьте тушу по ребрам и вокруг поперечных рычагов так, чтобы у вас осталась прямоугольная часть спины и груди, прикрепленные к грудине и костям на конце шеи.
Вымойте все части и высушите.
Вылейте ноги и крылья в 100 г соли в течение часа, затем смойте и поставьте в холодильник без крышки на полчаса, чтобы они высохли.
Сделайте 4% рассол из оставшейся соли и воды.
Рассолить утиную грудку (на косточке) в холодильнике в течение 8 часов.
Промойте, обрежьте острые кончики костей и высушите в холодильнике.
Вакуумно упакуйте «фасады» утки на максимальном уровне мощности и охладите.
Варить на водяной бане при температуре 52 ℃ 3 часа.
Удалите и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, затем шокируйте в холодной воде, затем в ледяной воде и поставьте в холодильник.
В холодном состоянии вырежьте грудки (включая вырезку) из тушки.
Зарезервировать туши на складе.
Снова упакуйте грудь в вакууме и поставьте в холодильник.
Вакуумно упакуйте ножки и крылышки и готовьте на водяной бане с температурой 78 ℃ в течение 14 часов, затем снимите и, когда мясо станет достаточно прохладным, снимите мясо с ножек и крыльев, нарежьте и поставьте в холодильник.
Жарьте утиные спинки и тушки при температуре 180 ℃ в течение 20 минут или до коричневого цвета.
Сохраните оставшийся жир и поставьте в холодильник.
Залейте оставшейся водой и доведите до кипения, снимая пену с поверхности.
Уменьшите огонь до минимально возможного значения и дайте ему постоять 2 часа.
Тем временем обуглить лук-шалот и добавить в кастрюлю с лавровым листом.
Тушить еще час и удалить лук.

Тушеная пшеница с утиными ножками и крылышками
В сковороде с толстым дном на самом слабом огне потушите лук-шалот в 5 г утиного жира в течение 5 минут.
Добавьте пшеницу и перемешайте, чтобы покрыть жир и лук.
Жарить на слабом огне, часто помешивая, еще десять минут.
Добавьте половник утиного бульона и дайте ему медленно испариться, помешивая.
Продолжайте добавлять утиный бульон ковшом, пока он не уменьшится и не испарится.
Добавьте оставленное мясо и тушите при 75 ℃ в течение часа или пока пшеница не станет мягкой, но с небольшим вкусом.

Отделка
Принесите вакуумные пакеты, содержащие грудь, до температуры 52 ℃ на водяной бане.
Тем временем нагрейте на сковороде оставшиеся 5 г утиного жира, пока они не станут горячими.
Выньте грудки из пакетов, сделайте 3 надреза на жирной стороне (чтобы она не свернулась на сковороде) и поджарьте на жирной стороне 30 секунд.
Подержать под фольгой 5 минут и нарезать ломтиками.
Подается с тушеной пшеницей и мясом окорочка и крылышки, украшенный Диттандером.

Хрустящая жареная водоплавающая птица | Первобытный дикий

Я знаю, что в прошлом я получил небольшую проповедь, чтобы отговорить вас обертывать утиные грудки беконом и сливочным сыром.Не то чтобы я был против бекона. Я ел сегодня утром с завтраком. Просто использование бекона — это слишком сложно. Вы получаете полный рот мяса, которое на вкус просто как бекон. Истинный вкус диких водоплавающих птиц останется незамеченным, и мне это очень досадно. Этот рецепт жареной утки изменит ваше мнение о беконе.

Слишком часто я слышу, что утки на вкус как печень или на вкус дичи. Таким образом, подавляющий ночной маринад, за которым следует бекон и сливочный сыр.Наша диета перешла на очень много сладких, обработанных продуктов. Я думаю, что слишком многие из нас утратили понимание того, каким на самом деле должно быть мясо. Извините, но пепперони с добавлением химикатов и сахара из продуктового магазина — это не то, что настоящее, органическое мясо на вкус. А вот дикие водоплавающие птицы.

За исключением некоторых водоплавающих птиц, таких как крохальщики, северные лопаты, голдоглазы и буйволы, жир этих птиц обладает прекрасным вкусом. По мере того, как сезон продолжается, и погода становится холоднее, у них образуется еще более толстый слой жира.Хранение этого жира придает отличный вкус вашему мясу, а также предотвращает его переваривание. Вкус жира зависит от того, что птица ест. Лопаты — всегда риск. Крокодилы едят рыбу, поэтому жир придаст рыбный привкус красному мясу, что звучит отвратительно. Я еще не ел Goldeneye или Bufflehead, но мне сказали, что жир на них может быть опасным. С другой стороны, мне также сказали, что все утки-дайверы плохие на вкус, и я недавно приготовил этот рецепт с парой Bluebills, и это было превосходно.

Дайте смелость!

Хэнк Шоу, известный повар по дичи, придумал эту фразу. Он подчеркивает важность ощипывания дичи, чтобы сберечь жир и насладиться прекрасным вкусом, который она дает. Я приготовил этот рецепт с канадскими гусями, несколькими утками из лужи и совсем недавно с парой голубых клювов, и секрет того, что это так хорошо, заключается в том, чтобы не снимать кожу. Поверьте, приложите все усилия, чтобы ощипать этих птиц. Это того стоит. После почти полного ощипывания я предпочитаю вырезать грудку, ногу и бедро и выйти за пределы этих участков мяса, чтобы сохранить больше жира.

Жир вокруг шеи становится очень толстым. Я настоятельно рекомендую нащипать там и кое-что срезать. Жир сжимается, когда он нагревается, поэтому вы хотите, чтобы мясо было максимально защищено. Окантовка кожи в виде перекрестной штриховки позволяет вывести больше жира и помогает сделать кожу более хрустящей. Качественная чугунная сковорода необходима для этого и для большинства моих рецептов. Если вы хотите серьезно заняться приготовлением дичи, она вам понадобится. Ниже приведен тип, который я использую, и это прямая ссылка на Amazon.

Я не держу крылья только потому, что с них действительно так больно вырывать перья, а на них просто не так много мяса. Если у меня будет время, я сделаю это. Чаще всего мне нужно вздремнуть или заняться другими взрослыми обязанностями с женой и ребенком. В итоге вы получите то, что я изобразил ниже. Заметили странную разницу в цвете кожи у этих двух уток? Жир более мягкого цвета тоже был толще. Заметной разницы во вкусе не было.

важно !!

Я также упоминаю об этом в приведенных ниже инструкциях по рецепту.Обязательно ложкой капель сковороды на нарезанные кусочки грудки. Это полностью изменит качество этого блюда. Пожалуйста, не забывайте, вы упустите возможность!

Хрустящие жареные на сковороде водоплавающих птиц

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 2 утки, обработанные как показано (4 комплекта кожи, грудки, ножки / бедра, всего)
  • 1/2 столовой ложки масла
  • 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка свежего измельченного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

  1. Замочите мясо в холодной воде с добавлением примерно 1 столовой ложки соли.Это помогает вытягивать кровь, улучшая вкус. Я бы рекомендовал для этого 12-24 часа.
  2. Прополощите и высушите, дайте им постоять при комнатной температуре примерно 20 минут после посыпания солью, перцем и чесночным порошком.
  3. Количество приправ неточно. Используйте больше или меньше или, может быть, другую комбинацию приправ, если хотите.
  4. Нагрейте 1/2 столовой ложки сливочного масла в чугунной сковороде на среднем огне и разогрейте духовку до 350 F.
  5. Мне нравится делать 2 подхода за раз, поэтому я не перегружаю сковороду.Положите их кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет коричневой и хрустящей. Это не должно занять больше 10 минут. Часто проверяйте, чтобы не переборщить.
  6. Как только кожа станет коричневой, переверните мясо стороной и поставьте сковороду в духовку на 5 минут.
  7. Снимите и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
  8. Для следующей партии масла больше не понадобится. Между маслом, которое вы использовали, и жиром, который вы использовали, есть много жидкого жира, который можно приготовить и придать отличный вкус.
  9. Повторите те же шаги для следующей партии.
  10. У вас должна быть грудка средней прожарки с красивой хрустящей кожицей. Однако ножки могут быть приготовлены не так, как вы хотите. Их приготовление занимает больше времени, а текстура мяса ножек по сравнению с мясом грудки НЕ аппетитна, если они приготовлены только средней прожарки или средней прожарки. Отрежьте ножку и бедро и верните их в сковороду на среднем огне кожей вниз. Делайте это в течение нескольких минут, чтобы кожа полностью стала хрустящей, а затем переверните их еще на несколько минут.
  11. Мясо ноги будет жевательным и полностью приготовленным, но я гарантирую, что оно не будет плохим на вкус. Стоит потрудиться, чтобы попасть туда и грызть его, пока не снимете все мясо.
  12. ВАЖНО: Пожалуйста, не забывайте ложкой капать на ломтики грудки стекающие из кастрюли капли. Это полностью меняет качество этого рецепта, и вы потеряете много времени, если не сделаете этого.

7.8.1.2

33

https://primallywild.com/2018/11/04/pan-roasted-waterfowl/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Жареная утка миссис Сли — Lovely Antique Ladies

Этот рецепт жареной утки стал призером конкурса рецептов игр, проводимого Baltimore Sun в 1911 году. Рецепт был представлен миссис Н. Тип Сли.

Жаркое из дикой утки. Секрет хорошо приготовленной, нежной и сочной дикой утки с сохранением ее прекрасного вкуса — это быстрое приготовление. Самая маленькая дикая утка должна быть приготовлена ​​за 15-20 минут, а самая большая — за 30-45 минут.Никогда нельзя фаршировать дикую утку. Не следует замачивать его в соленой воде на ночь, а также использовать лук или травы, чтобы «убить этот дикий вкус». Вкус чесапикской дикой утки «сам по себе достаточен».

После того, как дикая утка будет сорвана, обожжена и обнажена, но с головы и ног и хорошо вымыта. Выложите его на сковороду и положите на него кусок сливочного масла размером с грецкий орех. хорошо присыпать перцем (пока без соли) и налить в кастрюлю примерно 2,5 см воды. Дайте духовке «шипеть» и поддерживайте ее.Как утиные подрубы, полировать хорошо и часто. Когда спинка станет красивой и коричневой, переверните утку грудкой и повторите с перцем и маслом.

Если вода в кастрюле переваривается, добавьте еще горячей воды. Когда утка будет приготовлена ​​полностью (что можно сказать, воткнув вилку под крыло и если кровь не появится, утка готова) нарежьте ее на кухне, как любую птицу, положив ломтики грудки и другие зелья на разогретую посуду. обжарить, затем посолить и залить всей подливкой, которая образовалась на сковороде.Подавать с киселем из дикого винограда лисицы или с обычным киселем из клюквы или смородины.

Обладатель игрового приза Baltimore Sun 1911

Жареная дикая утка — лауреат премии 1911 года

Рецепт выигрышной игры Baltimore Sun — Жареная дикая утка.

  • 1 весь утка
  • 3 столовая ложка масло сливочное 2 размера грецкого ореха
  • соль и перец пробовать
  1. После того, как дикая утка будет сорвана, обожжена и обнажена, но с головы и ног и хорошо вымыта.Выложите его на сковороду и положите на него кусок сливочного масла размером с грецкий орех. хорошо присыпать перцем (пока без соли) и налить в кастрюлю примерно 2,5 см воды. Дайте духовке «шипеть» и поддерживайте ее. Как утиные подрубы, полировать хорошо и часто. Когда спинка станет красивой и коричневой, переверните утку грудкой и повторите с перцем и маслом.

  2. Если вода в кастрюле переваривается, добавьте еще горячей воды. Когда утка будет приготовлена ​​полностью (что можно сказать, воткнув вилку под крыло и если кровь не появится, утка готова) нарежьте ее на кухне, как любую птицу, положив ломтики грудки и другие зелья на разогретую посуду. обжарить, затем посолить и залить всей подливкой, которая образовалась на сковороде. Подавать с киселем из дикого винограда лисицы или с обычным киселем из клюквы или смородины.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Ужин за 30 минут | Охота на водоплавающую птицу

С этими пятью простых рецептов утки вы сможете вкусно поужинать из дичи в напряженный будний вечер.

Для меня и моей семьи, питающейся дичью, нет ничего лучше утки на ужин.Обычно я разделяю своих птиц на две категории — утки по выходным и утки по будням. Уикендеры предназначены для ощипывания, вощения, начинки и медленного обжаривания.

Но на это нужно время, а по вечерам в будни методы медленного жарения не работают. Если вы серьезно относитесь к своей водоплавающей птице и создаете морозильную камеру, полную птиц, вам нужно есть утку не только по выходным. Решение? Легкие рецепты, которые можно быстро приготовить. Вот ключи к успеху, а также пять простых и быстрых идей для приготовления ужина из утки, когда обед был давным-давно, а солдаты голодны.

Примечания по очистке

В большинстве этих концепций быстрого питания используется филе утиных грудок, а не целая утка. Чтобы очистить утку, просто надрежьте кожу над грудью, снимите кожицу по всей грудке до крыльев, отрежьте крылья и шею и отрежьте грудку от тушки. Вуаля — у вас есть утиная грудка без шкуры, и вам даже не нужно возиться с внутренностями.

Если вы собираетесь заморозить мясо, оставьте утиные грудки целыми на кости.Так мясо лучше сохраняет вкус. Отрежьте отдельные филе грудки только после размораживания, но перед маринованием и приготовлением. Чтобы отрезать половину грудки, просто используйте нож для филе и нарежьте его вдоль грудки, снимая каждую половину грудки.

Основы кулинарии

Основная идея рецептов утки по будням — приготовить мясо быстро и горячим. Худшая ошибка, которую вы можете сделать с утиным мясом, — это пережарить его. Утка становится жесткой и приобретает вкус ливреи, когда ее слишком много готовят на сильном огне. В лучшем случае быстро приготовленная утка должна выглядеть как говяжий стейк, приготовленный до средней или средней прожарки (очень острый, но все еще розовый внутри).

Лучше немного ошибиться в отношении редкости, потому что вы не можете вернуться и отварить его. Но не особо переживайте по поводу деталей. Если вы не готовите ее до текстуры кожи, и вам нравится немного аромата, ваша утка будет в порядке.

Утиные концепции

Если вы ищете множество необычных ингредиентов, запутанные инструкции и долгое время приготовления, то эти рецепты не для вас.На самом деле, было бы благородно даже называть то, что следует далее, «рецептами». Рассматривайте их как концепцию и руководство по быстрому и вкусному приготовлению утки в любой вечер недели: используйте их как вдохновение для своих собственных творений. Эти концепции обычно обслуживают четырех человек, но их легко адаптировать для более или менее утиного мяса. Для крупных уток стандартными являются кряквы, но другие лужи аналогичного размера — например, шилохвости и балки — отлично подойдут в качестве заменителя. То же самое касается мелких и средних птиц.Бирюзовый цвет является стандартным, но не бойтесь заменять древесных уток или голубей.

Ешь хорошо, мой друг-водоплавающий!

Skillet:
Утиные грудки Quick-Sear — 3 варианта

Добавьте разнообразия в свое меню с помощью этих трех вариантов маринада в этническом стиле. Подавайте обжаренные утиные грудки с тушеными овощами и хрустящим хлебом.

Утка:

4 филе грудки кряквы

-или-

8 филе груди бирюзового цвета

Состав маринада:

Для восточной утки:
½ стакана соевого соуса
½ стакана воды
6 столовых ложек коричневого сахара

Для итальянской утки:
1 чашка итальянской заправки
6 зубчиков измельченного чеснока

Для мексиканской утки:
1/3 стакана бальзамического уксуса
1/3 стакана сока лайма
1/3 стакана оливкового масла
6 зубчиков измельченного чеснока
1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, если есть

Инструкции:
Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрывающее дно сковороды

Доведите масло до средне-сильного огня, готово к шипению мяса

Обжаривайте утиные грудки от 2 1/2 до 3 минут с каждой стороны (настройте время для более тонкого филе и всегда следите за процессом приготовления, чтобы не пережарить)

Skillet:
Easy Duck Strips

Это почти так же просто и хорошо, как и получается. Поскольку вы нарезаете филе утки на более мелкие и тонкие полоски, время приготовления сокращается, а вкус усиливается. Подавайте легкие полоски утки с диким рисом или кус-кусом и хрустящим салатом.

Утка:
Любой вид, большой или маленький (ныряльщики тоже работают) с грудкой, нарезанной тонкими полосками длиной до 3 дюймов

Другие ингредиенты:
Соль и перец

-или-

Приправа для стейка McCormick’s Montreal

-или-

McCormick’s Приправа для жареного чеснока и трав

Инструкции:
Нарежьте утиные грудки тонкими полосками толщиной около дюйма и длиной до 3 дюймов

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды

Нагрейте масло до средне-сильного нагрева, почти дымится, но не совсем

Положите полоски утки и готовьте быстро, в общей сложности примерно 1,5–2 минуты — они должны действительно шипеть — и часто переворачивать

Не пережаривайте — делайте это быстро и горячо!

Посыпать приправой один раз во время приготовления

Примечание:
Вы также можете замариновать утиные полоски по восточному, итальянскому или мексиканскому рецепту вместе с утиными грудками быстрого приготовления.

Гриль:
Утиные грудки с беконом на гриле

Иногда весело разжечь гриль в будний вечер — этот дымный вкус идеально дополняет утку, а уборка — легкий ветерок, потому что нет сковородок. Вот простой способ без особых усилий приготовить несколько утиных грудок. Подавайте запеченные на гриле утиные грудки с беконом с салатом из капусты и картофелем фри.

Утка:

4 филе грудки кряквы

-или-

6-8 Филе деревянной утиной грудки

Другие ингредиенты:
Полоска бекона на каждое филе

Инструкции:
Возьмите каждое филе утиной грудки и разрежьте его продольно и продольно (см. Диаграмму)

Положите кусочек бекона на каждую разрезанную утиную грудку

Сверните полоску с беконом и уткой и закройте булавкой зубочисткой или шпажкой (см. Схему)

Гриль на среднем огне по 5 минут с каждой стороны

Совет:
Для дополнительного аромата используйте бекон медового клена или копченого яблока.


Бройлер:
Жареная бальзамическая утиная грудка

Жаровня — еще один отличный способ быстро приготовить уток.В качестве альтернативы для этого простого рецепта вы можете использовать гриль. Подавать с запеченным в духовке молодым картофелем и брокколи на пару.

Утка:
4 филе грудки кряквы
Примечание: этот рецепт хорош с кожей и жиром на филе грудки!

Маринад Состав:
1 стакан бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Инструкции:
Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра

Нагреть бройлер на сильный огонь

Жарить со стороны кожи на сильном огне 6 минут

Перевернуть и обжарить в течение 4 минут без кожи

Crockpot:
Stadium Ducks

Почему бы вам не приготовить ужин с уткой и не подождать его в конце дня? Рецепты мультиварки идеально подходят для вечеров в будние дни. И, хотите верьте, хотите нет, но вы можете просто «выковать» утку из мультиварки! Почему? Потому что жара слабая и влажная. В этом рецепте есть забавный поворот… может быть, на ночь, когда по телевизору идет большая игра. Добавьте салат и хлебные палочки, чтобы завершить трапезу.

Утки:
2 целые ощипанные кряквы

-или-

4 цельных ощипанных деревянных утки

-или-

6 целых, ощипанных чирок

Состав:
2 банки квашеной капусты по 16 унций (или 32 унции свежего краута)
1 большая луковица
1 бутылка пива
соль и перец

Инструкции:
Щедро посолить и поперчить уток

Положите квашеную капусту и нарезанный лук на дно мультиварки

Прижмитесь уток к краут-луковой грядке

Налить пиво

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов


Боковая панель:

Преимущество Iron Skillet

Не все сковороды одинаковы. За мои деньги ничто не сравнится со старомодной черной чугунной сковородой для универсального приготовления пищи. Чугун нагревается быстро и равномерно и остается горячим, поэтому утка готовится быстро. Очистить с помощью чугуна тоже легко — просто используйте горячую воду и губку, вытрите ее кухонным полотенцем, а затем, пока она еще теплая, нанесите легкий слой растительного масла. Втирайте масло бумажным полотенцем. Вы готовы к следующему обеду с уткой.

Обжаренная грудка дикой утки с соусом из портвейна

Обжаренная утиная грудка с портвейном — блюдо, достойное меню бистро.Действительно, вкус соуса такой, как если бы на его приготовление уходили часы, как если бы сковороды с телячьими костями нужно было обжарить, как если бы эти кости затем должны были превратиться в густой бульон, и как если бы этот бульон должен был превратиться в сироп.

Это своего рода соус, который вызывает такие комментарии, как: «Я могу искупаться в этом». Обещаю, любой может приготовить этот соус. Это надежно.

В этом соусе всего три ингредиента — портвейн, лук-шалот и куриный бульон. По общему признанию, бутылка портвейна объемом 750 мл — дешевый портвейн, но тем не менее портвейн — уменьшается более чем вдвое.И для его создания требуется немного любви, я имею в виду время, всего около часа.

Это не тот соус, в который вы хотите случайно окунуть свой жареный бургер (как бы фантастично это ни звучало). Это соус, который вы хотите зарезервировать для особого случая, например, для свидания дома?

Это, безусловно, хороший рецепт в вашем репертуаре. Кроме того, он взят из книги Салли Шнайдер « Новый способ готовить », одной из моих самых любимых поваренных книг. Рецепт натира со специями, смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара, также является обязательным.Это просто, но очень важно для смягчения мяса и придания нежного апельсинового вкуса, который так хорошо дополняет утку.

Примерно месяц назад, когда мой муж вернулся из поездки на охоту на уток на Пайн-Айленд в Луизиане, я уже много лет не готовила утиную грудку. Утка такая вкусная! Я забыл. Было так приятно иметь под рукой такое невероятно вкусное мясо. И хотя эти грудки почти не нуждаются в дополнительной приправе, натертые специями и соусом превращают простой обжаренный кусок мяса в блюдо в стиле бистро.

К сожалению, я не могу прописать надежный метод приготовления утиных грудок. С плохой системой вентиляции и детектором дыма, расположенным всего в нескольких дюймах от нашей кухни, мы разработали метод приготовления пищи, который в первую очередь предотвращает сгорание дома. Мы запускаем плиту грудок в чугунной сковороде и готовим их в духовке при 450ºF, перевернув их один раз, готовя в общей сложности не более пяти минут.

Когда грудки отдыхают, мы заканчиваем уменьшать соус, наливаем вина и готовимся к свиданию дома.Это весело. Думаю, тебе это тоже понравится.

Муж в окружении собак, счастливее как никогда:

Хорошие южные блюда — жареные крабы в мягком панцире, жареные устрицы, жареные креветки. Видимо, было и невероятное печенье. Я просто немного завидую.

Натирание — смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара — для утиных грудок.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Источник: Салли Шнайдер Новый способ готовить

Примечания: Я не могу дать вам надежный способ приготовить утиные грудки. Я описал, что мы делаем ниже, чтобы получить утиную грудку идеально средней прожарки на нашей кухне, но каждый кусок мяса отличается, каждая духовка отличается, каждая сковорода отличается и т.Есть так много факторов, и, честно говоря, мы испортили несколько утиных грудок, прежде чем выяснили, как это сделать правильно. Однако приведенные ниже рецепты втирания и соуса просты и надежны.


руб
  • 1/4 чайной ложки свежих листьев тимьяна
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры апельсина (я использую цедру одного целого апельсина)
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Соус портвейн (рецепт ниже)

* Schneider рекомендует использовать половинки утиной грудки из муларда или московии (от 3/4 до 1 фунта каждая) или 4 половинки без костей утиной грудки по-пекински (около 6 унций каждая).Она также рекомендует убрать жир, с чем я не согласен — я думаю, что жир добавляет приятный вкус и помогает защитить мясо в процессе приготовления.


  1. Рецепт Шнайдер требует ступки и пестика или мельницы для специй, потому что она начинала с цельного перца и ягод душистого перца. Я просто перемешиваю в небольшой миске соль, свежемолотый перец, сахар, цедру и тимьян. Работает отлично. Смесь должна иметь вид песка.
  2. Выложите утиные грудки на блюдо и вотрите в них смесь специй.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Примерно за 20 минут до приготовления выньте утиные грудки из холодильника и верните их к комнатной температуре. Разогрейте духовку до 450ºF. Вытрите насухо бумажными полотенцами. С помощью ножа для очистки овощей удалите вырезку — тонкую полоску мяса, идущую вдоль нижней стороны каждой грудки.
  3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Когда сковорода горячая — она ​​не должна быть дымящей — положите утиные грудки жирной стороной вниз.Дайте грудке шипеть примерно минуту (или дольше, если ваша кухня не слишком дымится) или полторы минуты, затем поместите сковороду в духовку. По прошествии двух с половиной минут откройте духовку, переверните грудку, закройте духовку и готовьте еще две-две с половиной минуты. Выньте сковороду из духовки, переложите грудки на блюдо и дайте постоять пять минут. Выключите духовку.
  4. Пока грудки отдыхают, доведите до конца соус. (Смотрите мои примечания к рецепту соуса ниже — я готовлю соус за день заранее, а затем нагреваю столько, сколько, как мне кажется, нам нужно для нас двоих, пока груди отдыхают.) Поместите соус в небольшую кастрюлю или сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Вскоре соус должен загустеть, и тогда вы должны снять сковороду с плиты. При желании нарежьте грудку ломтиками и полейте своим красивым соусом. (Или не нарезайте грудку ломтиками, а просто полейте соусом.)
  • Категория: Утка
  • Метод: плита / духовка
  • Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, портвейн, вино, соус, редукция


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

  • Одна бутылка 750-миллилитрового портвейна Ruby Port (мне не удалось найти портвейн Ruby Port, поэтому я просто купил самый дешевый портвейн, который смог найти в продуктовом магазине.)
  • 2 тонко нарезанных лука-шалот
  • 1/2 стакана несоленого домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

Ключевые слова: портвейн, вино, соус, редукция, лук-шалот

Рецепт любимой утки Бенни Сенака

Бенни Синак, Хума, Луизиана, бизнесмен, филантроп и генеральный директор Cenac Marine Services, в некотором роде впечатляющий шеф-повар Cajun. Он увлекся приготовлением блюд с богатым, уникальным вкусом каджунского стиля и даже включил определенные рецепты в свою семейную кулинарную книгу. Одно из любимых семейных блюд Бенни — его знаменитый рецепт утки.

Луизианцы богаты дикой уткой, а охота на уток — излюбленное местное развлечение осенью. Это в сочетании с нежным декадентским мясом сделало утку одним из самых любимых блюд каджунской кухни.

Знаменитый рецепт утки Бенни простой, но вкусный.Всего несколько основных ингредиентов сделают чудесное блюдо из утки, которое тает во рту.

Рецепт утки «Таяние во рту» Бенни Сенака

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 нарезанных белых луковицы
  • 1 стакан воды
  • 2 12–14 унций. пакеты утиные грудки
  • 1 8 унций. банка фруктовый коктейль (по желанию)
  • 1½ чашки Harvey’s Bristol Cream Sherry
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка или измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка приправленной соли
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка куриного бульона
    1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности. Добавьте 1 стакан воды и варите, пока жидкость не испарится. Затем добавьте утиные грудки, покрыв их остальными ингредиентами. Готовьте на медленном огне, пока утка не станет мягкой, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, покажет минимальную внутреннюю температуру 165 ° F °, добавляя воду по мере необходимости, чтобы подливка не сварилась.

    3.5.3251


    Утиная охота и кулинария в родном городе Бенни Хоума, Луизиана

    Сезон охоты на уток в Луизиане длится с сентября по январь.В водно-болотных угодьях в среднем проживает более 9 миллионов мигрирующих и зимующих уток, что делает их одним из лучших мест в стране для охоты на уток. Луизианцы веками гордились тем, что живут за счет земли.

    «Нам так повезло, что здесь, в Луизиане, есть такое изобилие вкусной и уникальной еды», — говорит Бенни. «Помимо рыбы и дичи, в Луизиане такие богатые почвы и свежие продукты. Здесь можно приготовить что угодно из местных продуктов ».

    Cooking for Benny Cenac — это больше, чем просто наслаждение вкусной едой, это также общение и времяпровождение с близкими.Бенни благодарен за то, что приготовление еды позволяет ему, друзьям и семье выделить время в свой день, сесть и обменяться смехом за совместной трапезой.

    «Совместное питание гарантирует, что у нас будет время в течение дня, чтобы перестать работать и просто наслаждаться обществом друг друга», — говорит Бенни. «Даже в некоторые из моих самых загруженных дней у меня, может быть, нет времени, чтобы приготовить большой обед, но я стараюсь сесть с друзьями и семьей, чтобы поесть и услышать обо всем, что происходит в течение дня, пусть даже всего на несколько минут. ”

    Кулинария настолько важна для Бенни, что несколько лет назад он сделал щедрое пожертвование Государственному университету Николлса на их здание кулинарного искусства.В настоящее время в университете располагается Дом кулинарного искусства Лэнни Д. Ледета, ультрасовременное здание площадью 33 000 квадратных футов, названное в честь бывшего сотрудника и друга Бенни.

    «Новое здание кулинарного искусства в Nicholls помогает гарантировать, что традиции кулинарии в Луизиане передаются из поколения в поколение», — говорит Бенни. «Я рад, что смог внести свой вклад в это наследие. Не говоря уже о том, что программа готовит невероятно талантливых поваров ».

    Уважение традиций каджунской кухни в Луизиане — часть того, что побудило семью Бенни создать свою собственную кулинарную книгу. От кастрюли до бумажной тарелки — это название семейной поваренной книги Сенака, которая включает более 200 семейных рецептов, включая закуски, хлеб, супы, закуски и десерты. Поваренная книга насчитывает 521 страницу, демонстрируя преданность семьи Сенак традициям кулинарии.

    «Наша кулинарная книга действительно особенная, — говорит Бенни. «Эти рецепты передавались из поколения в поколение, и почти все они — настоящие, настоящие каджунские блюда».

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *