Как тушить гуся кусочками: Тушеный гусь кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Тушеный гусь кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вымойте и нарубите на порционные кусочки гуся.

Шаг 2:

Подготовьте большую сухую и чистую сковороду. Она нужна холодная.

Шаг 3:

Выложите мясо кожицами вниз.

Шаг 4:

Поставьте на огонь.

Шаг 5:

Гусь даст жир и сок, в которых будет тушиться.

Шаг 6:

Вымойте сельдерей.

Шаг 7:

Очистите морковь.

Шаг 8:

Если гусь готовится слишком активно — уменьшите огонь. Он будет готовиться 1,5-2 часа, поэтому интенсив не нужен.

Шаг 9:

Очистите и нарежьте лук и выложите его на разогретую с растительным маслом сковороду.

Шаг 10:

Нарежьте морковь довольно тонко и отправьте к луку.

Шаг 11:

Нарежьте сельдей (как называют шефы — креветками) и отправьте к луку с морковью.

Шаг 12:

Готовьте, помешивая, на небольшом огне.

Шаг 13:

К мясу положите масло.

Шаг 14:

Часть гусиного жира налейте к овощам для соуса.

Шаг 15:

Когда жир из гуся почти весь вышел, а корочка зазолотилась — переверните его на другую сторону.

Шаг 16:

Добавьте немного корицы.

Шаг 17:

Подготовьте яблоки. Для этого вымойте их и вытрите, срежьте нижнюю часть так, чтобы яблоки стали более устойчивыми.

Шаг 18:

Срежьте крышечки, они нам пригодятся.

Шаг 19:

Удалите из яблока серединку. Все, что без семечек, можно отправить к овощам для соуса.

Шаг 20:

Спрашивайте у гуся, как дела.

Шаг 21:

В яблочные бочонки выложите клюкву.

Шаг 22:

Полейте медом.

Шаг 23:

Добавьте корицу.

Шаг 24:

Когда овощи для соуса станут мягкими и чуть карамельными, добавьте к ним вино.

Шаг 25:

Яблоки накройте крышечками и перенесите их на противень с пергаментом. Они готовятся 12 минут, готовить их нужно перед самой подачей.

Шаг 26:

Все почти готово и очень вкусно пахнет. В процессе посолите и поперчите гуся. Поставьте яблоки печься при 180-200 градусах на 12 минут.

Шаг 27:

Для соуса почистите ананас.

Шаг 28:

Удалите волокнистую серединку и нарежьте сочную мякоть кубиками.

Шаг 29:

В чашу блендера переложите лук с морковью и сельдереем.

Шаг 30:

Добавьте ананас.

Шаг 31:

Добавьте листики мяты и немного вина.

Шаг 32:

Взбейте все блендером.

Шаг 33:

Добавьте чуть сахара по вкусу и сок лимона.

Шаг 34:

На сковороде поджарьте до аромата фундук.

Шаг 35:

Отрежьте 2 красивых ломтика лимона и выберите мяту для подачи.

Шаг 36:

Гусь готов. Показатель — все мясо легко отделяется от кости.

Шаг 37:

Яблоки тоже готовы.

Шаг 38:

Выложите соус на блюдо.

Шаг 39:

Разложите в нем тушеного гуся.

Шаг 40:

Выложите яблоки.

Шаг 41:

Красиво положите на блюдо лимон и мяту.

Шаг 42:

Добавьте клюкву.

Шаг 43:

Притрусите яблоки сахарной пудрой. Правда, необычно для мясного блюда?!

Шаг 44:

Очистите и разложите фундук. Можно подавать.

Как потушить гуся

Нежный гусь, тушенный кусочками, – рецепт с пошаговыми фото приготовления в кастрюле с луком

Гусь, тушенный кусочками, – это очень вкусное, простое блюдо, способное приятно удивить вас мягкой структурой и ароматом. В привычном понимании выбранная птица – обладательница жесткого мяса, которое нужно уметь правильно готовить, для того чтобы кушанье было приятным на вкус. В нашем пошаговом рецепте с фото будет подробное описание того, как правильно приготовить тушеную гусятину кусочками в домашних условиях.
Процесс готовки весьма длительный, но при этом совершенно несложный. Если у вас есть желание, немного терпения и свежая тушка, не стоит откладывать приготовление данного кушанья на потом, ведь вкус его стоит всех потраченных усилий. Кусочки мяса в собственном соку будут такими нежными и сочными, что вы раз и навсегда измените свое мнение об этом продукте.
Любители охоты также смело могут воспользоваться этим рецептом, используя дикого гуся вместо домашнего. От такой перемены продуктов вкус блюда не пострадает, разве что дикую птицу нужно более кропотливо обрабатывать, ведь её вы не сможете принести из магазина уже ощипанной и выпотрошенной. С другой стороны, вы точно проследите за тем, чтобы столь важные этапы подготовки были выполнены добросовестно.

К кушанью чудесно подойдут гарниры из каш, таких как перловая, ячневая, кукурузная. С рисом блюдо будет замечательно сочетаться, а вот гречка может перебить запах птицы. Также хорошо будет с макаронами, но не с картофелем, ведь гусиная кожа достаточно жирная, и необходим гарнир, который уравновесит и дополнит блюдо, а не пропитается жирами и забьется по структуре.

Приступаем к приготовлению мягкого, сочного, вкусного гуся, тушенного кусочками в домашних условиях.

Гусь, тушенный кусочками — рецепт приготовления

Первым делом соберите все необходимые продукты и выставьте их перед собой на рабочую поверхность.

Возьмите птицу, тщательно промойте под водой, выщипайте перья, если таковые остались. Убедитесь, что в брюшной полости не осталось зоба или кровавых сгустков, и разделайте тушку. Поставьте сковороду на плиту, влейте пару капель растительного масла, больше не нужно. С кожи гуся выпарится достаточное для готовки количество жира. Как только сковорода нагреется, выкладывайте мясо и обжаривайте до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Возьмите глубокую кастрюлю, переложите в нее поджаренные кусочки гуся и залейте водой так, чтобы мясо полностью покрывалось. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Пока вода закипает, необходимо заняться луком. Очистите его от шелухи, сполосните под холодной водой и нарежьте кубиками.

В сковороде с утиным жиром обжарьте лук до золотистой корочки.

Посолите птицу. На указанное в рецепте количество продуктов должно хватить одной чайной ложки.

Затем добавьте черный молотый перец, отталкиваясь исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавьте лавровый лист.

Переложите лук в кастрюлю, но аккуратно, без жира в котором он жарился.

Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите примерно 2 часа. По истечении отведенного времени проверьте птицу на готовность острым ножом, мясо должно легко прокалываться. Если это не так, то дайте блюду еще потомиться минут 15-20.

Вкусный, нежный гусь, тушенный кусочками, приготовленный в домашних условиях с помощью рецепта с пошаговыми фото, готов. Можно подавать сразу же, пока горячий.

Прекрасно дополнят вкус овощи. И не забудьте полить гарнир подливкой. Приятного аппетита!

Гусь кусочками

Гусь — частый гость на нашем столе. Но так готовлю его впервые и теперь точно: этот рецепт — самый любимый.

Ингредиенты для «Гусь кусочками»:

• Гусь — 2 кг
• Морковь (больших) — 2 шт
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Пиво нефильтрованное — 0,5 л
• Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
• Тимьян — 1 ч. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Масло растительное
• Соль

Время приготовления:

360 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: Тушение (180 минут)

Рецепт «Гусь кусочками»:

Гуся моем, разделываем на кусочки среднего размера. У меня мясные кусочки.

К мясу добавляем базилик, тимьян, чеснок (у меня сушеный), перец, соль и 3 ст. л. растительного масла.

Все перемешиваем и оставляем на 2 — 3 часа. Можно и на ночь, но если гусь молодой, этого вполне достаточно.

Мясо обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складываем в гусятницу или в мультиварку. Я готовила в мультиварке.

Морковь трем на крупной терке.

Лук и морковь обжариваем на растительном масле.

Добавляем томатную пасту, тушим пару минут.

К мясу отправляем овощи.

А теперь самый главный ингредиент. К мясу добавляем пиво, желательно нефильтрованное, хорошее по качеству. Не бойтесь его вкуса, после долгого тушения вы его даже не почувствуете, на что уж я вообще не пью пиво.

Пиво должно не до конца покрывать мясо. Ставим на режим Тушение на 3 часа. Примерно столько же необходимо тушить и в гусятнице.

Мясо получается невероятно мягким и сочным. Вкус пива совершенно не чувствуется.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Изюбрятина в мультиварке

Кролик с овощами и булгуром

Кролик домашний в укропных сливках

«Ежики» из филе индейки на пару

Рубленая ветчина

Рийет из кролика с овощами и кизилом

Чанахи по-русски в мультиварке

Грудинка солено-печеная

Кролик с рисом под фруктовым соусом

Комментарии и отзывы

26 ноября 2015 года ygastik #

26 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 февраля 2015 года Aigul4ik #

7 февраля 2015 года Натуля70 #

7 февраля 2015 года топиарий #

7 февраля 2015 года Кир Рояль #

7 февраля 2015 года Демурия #

7 февраля 2015 года СНежк_а #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тушеный гусь кусочками с капустой

Ингредиенты

Гусь (кусочки) — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 0,8 кг

Капуста квашеная — 250 г

Масло растительное — 30 мл

Соль и перец — по вкусу

Лавровый лист — 2-3 шт.

Процесс приготовления

Тушеный гусь кусочками с капустой — это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста — она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера — очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

Если квашеной капусты не будет в наличии — ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут — в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде — 1,5 часа!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них — слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей — время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте — его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

Как приготовить гуся кусочками

Как приготовить гуся кусочками с добавлением овощей, фруктов и пряностей? В кулинарных книгах описано множество идеальных рецептов с учетом самых изысканных вкусов. Блюда из гуся представлены в таком разнообразии, что могут удовлетворить всех любителей вкусной еды.

Рецепты, которые мы предлагаем, отличаются простотой. Они подойдут даже для тех, кто не искушен в кулинарном искусстве. Гусь в разных блюдах сочетается как с фруктами, так и с овощами. Вот проверенные, вкусные варианты приготовления:

Гусь с яблоками

Мясо птицы обладает специфическим запахом. Чтобы устранить его, рекомендуют при готовке использовать мелко нарубленную мяту. Зеленью можно натереть мясо или использовать ее в маринаде.

Готовить гуся с фруктами следует на медленном огне, чтобы он впитал в себя весь букет аромата. Гусь с яблоками получается не только нежным, но и сочным. А микроэлементы, содержащиеся в яблоках, снижают количество жира в тканях мяса. Для этого блюда потребуются:

• гусь — 2,5 кг;
• соль — 15 г;
• черный молотый перец — 2 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• яблоки — 0,5 кг;
• растительное масло — 100 мл.

Технология приготовления следующая:

• Хорошо вымойте мясо птицы под струей проточной холодной воды. Промокните салфеткой и разделите на порционные куски.
• Разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек с двух сторон на растительном масле до легкого золотистого цвета.
• Кусочки гуся после обжарки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Сложите в глубокую кастрюлю, в которой они будут тушиться. Если мясо посолить до тепловой обработки, оно потеряет свою сочность и будет сухим.
• В кастрюлю с мясом налейте ¾ воды, поставьте на средний огонь и тушите 1 час.
• Яблоки помойте, просушите, удалите сердцевину, разрежьте на небольшие кусочки. Для этого блюда выбирайте яблоки твердых сортов и кисло-сладкие по вкусу.

Через час выложите фрукты сверху на мясо, перемешайте и тушите еще 1 час.

Гусь с яблоками готов. Преимущества такого блюда, не только в его вкусовых качествах. Когда вы запекаете птицу целиком, то не сразу ее съедаете. Мясо подсыхает и теряет свою нежность. Вариант с тушением подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина.

Гусь в рукаве

Как приготовить гуся в рукаве? В этом блюде самое главное — маринад для гуся. Для приготовления необходимо 1,5–2 кг птицы. Чтобы приготовить маринад, возьмите:

• апельсин — 2 шт.;
• горчицу — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 г.

Дальше следуйте согласно такой пошаговой инструкции:

• Приготовьте маринад. Смешайте сок апельсина, соевый соус, соль, горчицу и черный перец. Частями добавьте в смесь мед, тщательно все перемешайте.
• Заранее подготовленные порционные кусочки гуся залейте маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.
• Выложите в рукав мясо без маринада. Оставшуюся жидкость можно использовать, когда гусь в духовке будет готов.
• Закрепите рукав с мясом с двух сторон, выложите на противень и запекайте при 200 °С 1,5–2 часа.
• Разрежьте рукав по средине и полейте мясо оставшимся маринадом. Поставьте кусочки запекаться еще на 10 минут.

Гусь в рукаве с апельсиновым соусом удивит гостей вкусовой феерией, золотистым цветом и безупречным ароматом. Кусочки сочные, тают во рту и обладают нежным кисло-сладким вкусом. Перед подачей мясное блюдо украсьте дольками апельсина.

Гусь в духовке с картошкой

Это простой рецепт, который подойдет для любого случая. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

• кусочки гуся — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• соль — 10 г;
• черный молотый перец — 2 г;
• лавровый лист — 2 шт. ;
• растительное масло — 150 мл.

Чтобы гусь в духовке начал интриговать ароматом, нужно сделать следующее:

• Порежьте морковь и лук кубиками средних размеров. Картофель в зависимости от размера оставьте целым или разделите на четыре части. Овощи слегка обработайте растительным маслом.
• Куски мяса обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Запеченный гусь после такой кулинарной хитрости не только обретет аппетитный вид, а станет мягким и нежным на вкус.
• После тепловой обработки посолите и поперчите гусятину.
• На дно емкости для запекания выложите слоями нарезанные овощи. Каждый слой посолите. Сверху разложите мясо гуся. Используйте для запекания стеклянную жаропрочную форму с крышкой.
• Готовьте мясо при 150–180 °С не менее 2–2,5 часов.

Гусь запеченный или тушеный прекрасно гармонирует с овощными салатами. А на столе выглядит красиво и аппетитно. Для любого праздника такое блюдо будет настоящей изюминкой.

Гусь: секреты приготовления

Как правильно приготовить гуся

Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

Гусь кусочками тушеный с картошкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Гусь – 300-400 гр

Картошка – 1 кг

Морковь – 1-2 шт

Гусь кусочками тушеный с картошкой

Приготовление

Кусочки гусиного мяса с косточкой, посолить, поперчить и сделать на шкуре надрезы.

Картофель почистить, помыть, накрошить половину порции в чугунок, посолить.

Порезать лук и положить на картошку.

Натереть на крупной терке морковь, положить в чугунок к картофелю.

Кладем мясо и кроши остальной картофель, что бы мясо только немножко выглядывало из под картофеля. Просто с верху его класть не рекомендую, так как оно может остаться сырым, или приготовится но при этом будет очень сухим. А в картофеле оно сохранить свою сочность. Налить в чугунок 200 грамм воды и отправить в духовку разогретую до 180 градусов на полчаса, затем температуру убавить до 150 и тушить еще 1,5 часа.

Готово! Мясо вынуть, картофель перемешать. Приятного аппетита!

Гуляш из гуся в казане

Описание

Гуляш из гуся в казане на природе порадует вас прекрасным вкусом, а его процесс приготовления превратится в увлекательное приключение, в которое могут быть вовлечены все участники пикника. И хотя, как правило, на подобного рода мероприятиях готовят шашлыки, жарят сосиски на костре или же делают самые обыкновенные гамбургеры, но все же гуляш станет отличной альтернативой им.

 

Особых умений для приготовления этого блюда не нужно. Главное запастись всеми необходимыми продуктами и утварью, а также следовать тем рекомендациям, что в этом фото рецепте приведены.

 

Кстати, мы бы еще хотели обратить ваше внимание на пользу гуляша из гуся. Так мясо этой птички, а вернее его употребление,  способствует улучшению деятельности мозга, а также улучшению общего психологического состояния. Потому можем сделать вывод, что вкусное все-таки может быть полезным!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Готовить начинаем еще дома. Мясо хорошо промывают и избавляют от всего лишнего, а именно от шкуры и сала (приготовление в казане предполагает приготовление только чистого мяса). Потом нарезаем гуся кусочками, они должны быть чуть больше, чем для домашнего гуляша.

2. Нарезаем мелко овощи, это можно сделать вручную или при помощи подручной бытовой техники. Для удобной транспортировки лучше переложить их в удобную тару, можно взять пакетик или пластиковый контейнер. 

3. Готовим домашнюю лапшу. Она должна быть нарезана и немного подсушена, это позволит ее без проблем транспортировать и сохранить в нормальном виде до нужного момента. 

4. Устанавливаем мангал и начинаем прогревать его. Теперь можно ставить казан и только когда он хорошо разогреется налить масло и бросить перчик Чили. Даем немного времени для накаливания.

5. Пришло время для начала процесса приготовления блюда. Бросаем мясо. Обжариваем его до румяной корочки и потом добавляем заранее приготовленные овощи. Полученную смесь жарим примерно 10 минут. 

6. Наливаем воду, в которой будущий гуляш будет томиться. Добавляем специи и чеснок. Его можно класть целой неочищенной головкой. Тушим на медленном огне. Этот этап занимает примерно 1 час.

7. Теперь можно добавлять томатную пасту и лапшу. Когда гуляш из гуся в казане на природе почти готов можно еще раз добавить специи и уже с закрытой крышкой тушить последние 15 минут.

   Приятного аппетита!!!

Как приготовить гуся мягким и сочным

Новогодние и рождественские блюда

Гусь с яблоками в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг. гусятины;
• 2-3 средних луковицы;
• два яблока;
• 0,5 ч. л. розмарина сухого;
• 2 шт. лаврового листа.

Гуся разрезать на порционные куски, промыть и обсушить. Посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Когда время выйдет, обжарить на растительном масле. Переложить в жаропрочную форму. Сверху добавить яблоки, лук, лавровый лист и чеснок. До середины формы налить воду. Закрыть фольгой. Запекать в заранее разогретой духовке 1,5-2 часа. Приготовленный по такому рецепту гусь, получается сочным и ароматным. В качестве гарнира подойдет картофель.

Сочный и ароматный гусь

Для приготовления можно взять, кроме основных компонентов, любые пряные травы.

Ингредиенты:

• 2 кг. гуся;
• 3 яблока;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. л. брусничного варенья;
• сок ½ лимона;
• соль, перец по вкусу.

Разделить птицу на ровные куски. Если есть излишки кожи, их следует срезать. Измельчить в ступе соль, молотый перец и горошком. Соединить с травами. Полученной смесью щедро натереть каждый кусок. Пока кусочки пропитываются специями, приготовьте маринад. Для него нужно взять миску, выдавить половину чеснока, добавить по ложке соли, черного перца. Залить оливковым маслом. Маринаду дать постоять около 10 минут.

Куски смазать маринадом, переложить в пакет на 30 минут. В это время очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, смешать с оставшимся порубленным чесноком. Залить соком лимона. Перемешать руками. В рукав для запекания сложить мясо и яблоки, поставить в духовку на 2 часа.

Рождественский гусь

Следующий этап – купание гуся в кипятке. Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху – резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри.

Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если Рождественский гусьвы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.

После подготовительного этапа наступает этап «приготовительный». Гуся можно запечь и в натуральном, так сказать, виде, но наилучшим образом его вкус и аромат раскрывается при фаршировании. Классика жанра – антоновские яблоки. Их можно просто нарезать на крупные дольки и уложить внутрь гусиной тушки. А можно сами яблоки нафаршировать чем-нибудь, черносливом, например.

Для фарширования гуся отлично подходит сваренная до полуготовности гречневая каша с грибами или без оных, или вегетарианский плов – рис с морковью и луком, также сваренный до полуготовности. Очень нежной получается начинка из белого хлеба, печени и лука, нарезанных мелкими кусочками. Что бы вы ни решили Рождественский гусь положить внутрь вашего гуся, помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объёма, а то именьше. Причём начинку не следует уплотнять, старайтесь уложить её так, чтобы она осталась рыхлой. Ведь начинка при запекании увеличивается в объёме и к тому же впитывает вытапливающийся жир.

Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Шитьё, конечно, предпочтительнее, разрез точно не разойдётся. Шейте «через край», чтобы потом было удобно удалить нити. И в последнюю очередь свяжите гусю ноги тонким шпагатом или суровой нитью крест-накрест, чтобы они не растопыривались, или вложите их в «кармашки» – разрежьте кожу у ножек и заправьте их внутрь.

Способов запекания гуся столько же, сколько и рецептов его начинки

Одни советуют ставить противень с подготовленной птицей в холодную духовку и плавно увеличивать степень нагрева, другие, напротив, рекомендуют ставить гуся в горячую духовку и затем постепенно снижать температуру. Кто-то запекает в фольге или в рукаве, раскрывая их только на последних минутах приготовления, а кто-то предпочитает поливать гуся вытапливающимся соком каждые 10 минут. Здесь каждый решает сам, какой способ выбрать.

Например, Александр Ильин рекомендует сначала разогреть духовку до максимума, установить решётку на противень с высокими бортами и налить в противень воду слоем около сантиметра. На решётку уложите гуся грудкой вниз, поставьте в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-160°С, аккуратно переверните гуся на спинку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Готовность гуся определяется прокалыванием спицей в толстом месте ножки: если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов. На случай излишнего зарумянивания приготовьте лист фольги и накройте гуся этим листом, если он начнёт подгорать.

В приведённых ниже рецептах нет первого и второго этапа подготовки гусиной тушки, и многие обходятся без них. Но для гарантированного результата всё-таки эти этапы лучше не пропускать.

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся для праздника принято готовить целиком. В разных районах Германии, которая фактически главенствует в этой отрасли кулинарии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

1. В Баварии смешивают мясной фарш, гусиные потроха с вымоченным в молоке хлебом, сдабривают луком и пряностями, добавляют крутые яйца.
2. В долине Рейна для начинки вымачивают в алкоголе изюм и чернослив и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
3. На северо-востоке Германии гуся начиняют черносливом, вымоченном в шнапсе, который смешивают с сухарями.

Кроме того, бывает яблочно-луковая, ореховая, беконно-грибная начинки и многие, многие другие. Помимо этого гуся жарят большими кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или рагу из потрохов. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления в духовке гуся с национальным колоритом.

Гусь кусочками рецепты приготовления

Приготовить вкусного и сочного гуся – задача не из простых, ведь запеченная целиком птица может оказаться чрезмерно жирной, или слишком жесткой. Если в приготовлении тушки целиком нет необходимости, лучше всего приготовить гуся кусочками. Блюдо получится сочным, ароматным и очень аппетитным.

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина. 

Ингредиенты:

2 моркови

2 большие луковицы

250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложки перца молотого черного

3–4 зубчика чеснока

1 ч. ложки сушеного тимьяна

1 ч. ложки

 орегано

2 ч. ложки зерен горчицы

3 ч. ложки  соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски. 

Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.

За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.

Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки. 

Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным. 

Ингредиенты:

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.

Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Ингредиенты:

• ½ тушки нежирного гуся

1 кг квашеной капусты

½ стакана бульона или воды

100 г свиного шпика

сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите.  

Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой. 

Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду. 

Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.

Гусь кусочками с капустой готов!

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.Ингредиенты:
1 тушка гуся
350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
1 головка чеснока
немного оливкового или растительного масла
травы пряные по вкусу
20 мл. лимонного сока
соль, перец молотый по вкусуПриготовление:
Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Секреты приготовления

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.
Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет “подсушивания”.
После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.
Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь – большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.
Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.
Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

Самый популярный рецепт приготовления гуся – это фарширование его яблоками. Праздничное блюдо готовят по обе стороны Атлантического океана уже много столетий.

Рецепт довольно сложен, есть много секретов, но все же «дорогу осилит идущий», а гуся – желающий. И тогда все получится, как нужно, аппетитная, очень румяная корочка сверху, нежное мясо и начинка, кислый вкус которой отлично подходит к гусятине.

Ингредиенты:

• Гусь (тушка) – около 2,5 кг.
• Яблоки – 5-6 шт.
• Мед – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.

Маринад:

• Вода или бульон, сваренный на овощах, – 1,5 л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Соус соевый – 70 мл.
• Уксус яблочный – 80 мл.
• Имбирь – 1 ст. л. (молотый).
• Смесь перцев.
• Корица.

Приготовление гуся к запеканию начинается за 2 дня до праздничного ужина (это нужно учесть хозяйке).

Алгоритм действий:

1. Первым делом нужно выбрать хорошего, красивого гуся, лучше, если он будет не замороженный.
2. Проверить на наличие остатков перьев и пуха, ощипать, можно опалить на открытом огне, аккуратно поворачивая со всех сторон.
3. Затем тушку тщательно промыть, и внутри, и снаружи. Некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно ошпарить кипятком.
4. Перед тем, как приступить к маринованию, птицу обязательно промокнуть бумажными полотенцами, убрать излишки влаги. Обрезать гузку, срезать лишний жир (обычно в области гузки, шеи, в брюшке).
5. Для того чтобы процесс маринования проходил более интенсивно, на грудке гуся сделать поперечные надрезы, прорезая шкурку, но не мясо. Это, с одной стороны, позволит маринаду проникать внутрь мяса, с другой стороны, уже в процессе запекания через разрезы выйдет лишний жир. Кожица станет более сухой и поджаристой.
6. Взять ингредиенты для маринада, мешать, чтобы растворились соль и сахар. Довести до кипения.
7. Гуся уложить в очень большую емкость, чтобы он полностью в нее погрузился. Залить тушку горячим маринадом. Вынести на холод, накрыть.
8. В таком состоянии оставить на 2 дня, не забывая переворачивать, для равномерного маринования. Спустя означенное время можно приступать уже непосредственно к запеканию.
9. Для начинки в этом рецепте потребуются яблоки, они должны иметь кислый или кисло-сладкий вкус, тонкую кожуру и нежную структуру. Яблоки промыть, удалить «хвостик» и семена, разрезать на 4-6 частей.
10. Положить внутрь тушки. Поскольку используются довольно крупные куски яблок, начинка не вывалится при запекании, поэтому отверстие можно не зашивать. А вот связать ножки нужно обязательно. Тогда в готовом блюде они останутся красиво скрещенными, а не растопыренными (если предварительно не связать).
11. Запекать гуся рекомендуют не на противне, а на решетке духового шкафа. Чтобы не было проблем с вытекающим жиром, под решетку обязательно поставить противень с небольшим количеством воды. Именно сюда будет стекать жир, гуся при этом нужно укрыть фольгой.
12. Сразу сделать очень сильный огонь (200°С), через четверть часа уменьшить до 180°С, запекать в течение часа.
13. Мед смешать с соевым соусом, с помощью кулинарной кисточки обмазать запекающуюся тушку.
14. Продолжить запекание, уменьшив огонь до 170 °С. Готовность определяется при прокалывании мяса: выделяющийся прозрачный сок – ясный намек на то, что гусь готов.

Секретная информация – для запекания 1 килограмма гусиного мяса требуется около часа, соответственно, чем тяжелее птица, тем дольше процесс. Поэтому взвешивание обязательно, да и на дегустацию нужно позвать родственников и друзей, чтобы они смогли разделить радость с хозяйкой.

Фаршированный

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

Это отличный способ, как вкусно приготовить гуся в духовке. Нам потребуется:

• Тушка – до 3 кг;
• Яблоки – 7 шт.;
• Апельсины – 5 шт.;
• Чернослив – 100 г;
• Грецкие орешки – 100 г;
• Абрикосы – 5 шт.;
• Красный молотый перец;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лук – 1 шт.

Нарезаем кусочками все фрукты, извлекая косточки и все несъедобные элементы. Перемешиваем все с измельченными орешками и ошпаренным черносливом.

Подготовленную тушку обрабатываем специями как снаружи, так и внутри. Внутреннюю полость натираем зубчиком чеснока. Начиняем тушку и закрепляем нитками. Перекладываем птицу в форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Рядом располагаем оставшиеся яблоки и очищенную луковицу. Накрываем все крышкой и периодически поливаем птицу образовавшимся соком. Так можно приготовить гуся, примерно, за три часа. Но за 15 минут до готовности птицы, снимаем крышку, чтобы образовалась хрустящая корочка, также сливается излишняя жидкость. Сверху можно взбрызнуть тушку соком апельсина. Он придаст пикантность и аромат блюду. Отличный рецепт приготовления гуся в духовке!

Перед подачей вынимаются закрепляющие нити, блюдо украшается зеленью и свежими дольками яблока и апельсина.

Гусь, фаршированный печенью и рисом

Ингредиенты:

• Тушка до 2 кг;
• Печень куриная – 200 г;
• Лук – 1 шт.;
• Сухое белое вино – 100 г;
• Орехи кешью – 100 г;
• Рис – 300 г;
• Масло оливковое;
• Специи – 1 чайная ложка.

Ощипанную птицу тщательно натираем солью, специями и оливковым маслом, отправляем в холодильник на ночь. Затем, варим рис в подсоленной воде. Печень и лук нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем лук, потом добавляем печень и вино, тушим все под закрытой крышкой около 15 минут. Перемешиваем рис, орехи и полученную печеночную консистенцию, добавляем специи и начиняем тушку. Закрепляем брюхо и запекаем в духовке около 3 часов. Тушеная птица

Жирная объемная птица после приготовления получается гладкой, румяной и красивой. Однако, что делать, если тушка оказалась небольших размеров, как вкусно приготовить гуся? В этом случае лучше разрезать его на части и протушить в чугунке.

Тушеные кусочки гуся

Готовить гуся кусочками проще и быстрее, именно поэтому многие хозяйки прибегают к этому способу. Что можно приготовить из гуся кусочками, зависит от личных предпочтений кулинара. В блюдо можно добавлять различные специи, а на гарнир подавать картофель, печеные овощи, капусту брокколи или рис.

Нам потребуется:

• кусочки птицы;
• лук – 5-6 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль;
• лавровый лист;
• перец.

Рецепты приготовления гуся разнообразны, но данному блюду потребуется уделить немало времени, так как оно готовится на маленьком огне.

Сколько тушить гуся зависит от интенсивности огня, размера кусочков мяса. В целом, процесс длится не менее 3 часов.

Наливаем небольшое количество растительного масла в глубокую емкость. Нагреваем ее на сильном огне. Опускаем кусочки мяса и интенсивно перемешиваем, до образования корочки. Процесс длится не более 2 минут, затем уменьшаем огонь и высыпаем мелко порезанный лук, солим, добавляем по вкусу перец и лавровый лист.

Накрываем все крышкой и тушим, периодически перемешивая. Лука должно быть много, именно он придает нежный вкус мясу

Важно обеспечить такую температуру, чтобы лук не жарился, а «таял». За несколько минут до полной готовности добавляем в емкость мелко порубленный чеснок

Как готовить дикого гуся, чтобы он получился нежным и аппетитным? Нужно всего лишь знать, как правильно предварительно подготовить тушку.

Котлеты из гуся готовятся, используя эти же ингредиенты. Причем их можно или испечь в духовке, или обжарить на сковороде.

Быстрые рецепты приготовления

Гусь в духовке

Делать лучше блюдо в глубоком сотейнике. Поэтапный процесс:

1. Тушку разделать на части, посолить, поперчить.
2. Сделать маринад из ложки лимона и меда.
3. Положить в емкость, сверху закрыть фольгой.
4. Выпекать при температуре 180 градусов 2,5 часа.

Ресторанное блюдо из филе

Ингредиенты:

• 2 куска филе гусиной грудки;
• мед и горчица по 1 ч. л.;
• чеснока два зубчика;
• соль, перец, масло.

Кожу грудки по всему периметру надрезать крест-накрест. Втереть в мякоть смесь перца, соли, паприки. Обжарить на раскаленном масле с двух сторон, выложив рядом раздавленный чеснок. Переложить в форму для запекания, смазать смесью меда и горчицы, прикрыть фольгой. Готовить 30 минут при 180 градусах.

Гусь в вине

Для данного рецепта лучше брать обыкновенное сухое белое вино. Благодаря своей кислотности оно хорошо размягчит гусиное мясо. Остальные разновидность придадут ему сладковатый привкус. Кроме этого, красные вина плохо сочетаются с белым мясом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. мяса;
• бутылка белого сухого вина;
• 1 ст. воды;
• 3-4 шт. яблок;
• 1 шт. лимона;
• соль, перец.

Тушку разделать, убрать жир, обрезать тонкие фаланги крыльев. Если кусочки получаются большими, в них следует сделать проколы. Смешать в емкости вино, воду, приправы, сок лимона. Залить мясо так, чтобы все оно было спрятано в жидкости. Оставить гуся мариноваться на ночь.

Перед запеканием яблоки нарезать, смешать с кусочками мяса. Разложить на противень, сверху полить маринадом. Оставить в духовке под фольгой на пару часов. Периодически куски следует переворачивать и поливать соком. К столу подавать горячим.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?Один из лучших вариантов начинки – это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.
Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь , фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы

Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.
Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея

Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как запекать гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления в духовке гуся. Следуя всем правилам и советам вероятность получить положительный результат очень велика. Однако стоит иметь в виду, что гусь – птица капризная. С первого раза может не послушаться, полезно перед приготовлением праздничного блюда осуществить репетицию с учетом правил подготовки и запекания.

Начинка определяется конкретным рецептом приготовления. Это может быть даже простой свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с обжаренным луком

Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать рыхло и заполнять брюхо на ⅔, чтобы оставалось место для его увеличения в объеме, когда он нагреется и впитает в себя гусиный жир.
Фаршировать гуся надо перед помещением в горячую духовку. Хранить сырую фаршированную птицу, как полуфабрикат, нельзя.
Зашивать толстыми нитками крупными, хорошо видимыми, стежками

Важно, чтобы нитки было легко вынуть из готовой тушки гуся. Шейное отверстие правильнее сколоть деревянными шпажками или шампурами. Ноги можно связать крест-накрест, чтобы не торчали в разные стороны.
Разогреть духовку для запекания до максимальной температуры, обычно это около 300 °C.
В противень с высокими бортиками налить на 1 см воды, поставить на него решетку, и на нее поместить гуся грудкой вниз. Поставить эту конструкцию в духовку на средний уровень, с учетом высоты тушки, на 15 минут. Закрыть дверцу.
Уменьшить температуру до 160-150 °C и аккуратно перевернуть гуся на спину. Чтобы не обжечься, надо воспользоваться кулинарной рукавицей. Запекать 1,5-2 часа, в зависимости от размеров тушки. Время от времени поливать ложкой на длинном черенке соком, который будет получаться в противне.
Если гусь начнет подгорать, прикрыть его листом фольги сверху, а в противень добавить немного горячей воды.
Готовность обычно проверяют спицей, которой надо проткнуть ножку. Выделяющийся сок из места прокола тушки должен быть прозрачным. Однако мастера высокой кухни не любят эту процедуру, считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

 

 

 

Как приготовить гуся с картошкой

Часто гуся готовят по поводу какого-то торжества. Чтобы блюдо имело презентабельный вид, выбирают вариант запекания целой тушки. А нафаршировав ее картофелем, можно решить сразу вопрос гарнира. Приготовить гуся с картошкой можно разными способами. Есть и более легкий: разделка мяса на порционные кусочки и тушение его с овощами или запекание в духовке.

Содержание:

1. Подготовка ингредиентов
2. Способы приготовления гуся с картошкой
3. Важные тонкости приготовления

Подготовка ингредиентов

Лучшим вариантом станет приобретение свежей тушки. Желательно за день до приготовления. Но допускается и использование замороженной птицы. Ее только нужно правильно разморозить: постепенно, переложив сначала в холодильник. Если тушка достаточно крупная, на это может уйти пару суток.

Когда планируется запекание птицы в духовке, то стоит отрезать фаланги крыльев. Они, как правило, сразу пригорают. Другой вариант – завернуть их в фольгу.

Также стоит удалить жир на брюшке и на шее. На коже гуся нужно сделать проколы, аккуратно, не касаясь мякоти. Это необходимо для того, чтобы при тепловой обработке избавиться от лишнего жира.

Удаляются следы перьев. Тушка хорошо промывается и просушивается бумажным полотенцем.

Гусь требует маринования. Можно его просто натереть солью и специями и отправить в холодильник на ночь, а можно и приготовить соус на основе майонеза и аджики.

Подготовка картофеля зависит от способа приготовления блюда. При запекании его можно порезать крупными частями, при варке более мелкими. Другие овощи тоже предпочтительно нарезать крупно, чтобы они сохранили сок и пользу.

Способы приготовления

Гуся с картошкой можно обжарить на сковороде, отварить, сварить из них суп и множество других блюд. Но чаще всего выбирается способ запекания. Готовить гуся с картошкой в духовке можно с помощью рукава, фольги или любой жаропрочной посуды. Готовить мясо можно кусочками или целиком всю тушку.

В рукаве

Приготовление гуся с картошкой в рукаве – отличный вариант для тех, кто не любит долго возиться с готовкой, следить за процессом и постоянно в нем участвовать. Рукав позволяет ингредиентам не потерять витамины и соки, а также не требует использования растительного масла. И если аккуратно его разрезать в конце, можно даже не мыть посуду.

Базовый рецепт приготовления гуся с картошкой в рукаве:

1. Порезанного на порционные кусочки гуся необходимо сначала замариновать. Без этого он будет сухим, жестким. Поэтому выдержка его в специальном соусе в холодильнике просто необходима. После 12 часов можно приступать к термической обработке.
2. Картофель и другие овощи по желанию режутся произвольно. Посыпаются специями, солью. Перемешиваются с мясом.
3. Все ингредиенты упаковываются в рукав. Он герметично закрывается и протыкается в нескольких местах зубочисткой. Располагается на противень и отправляется в духовку.
4. Запекать необходимо в течение часа при температуре 180гр.С. Затем, раскрыв рукав, нужно подрумянить картошку и гуся до золотистой корочки.

Подавать горячим, предпочтительно с легким овощным салатом и бокалом красного вина.

Под фольгой

Гуся с картофелем удобно готовить в духовке с использованием фольги. При этом способе приготовления максимально сохраняется польза продуктов. Мясо остается сочным. Блюдо выходит питательным и очень вкусным. Идеальный вариант для семейного ужина.

1. Подготовленного гуся режут на небольшие порции. Отбирают мясные части без костей. Отбивают немного молотком и маринуют. Смешивают майонез или сметану со специями и горчицей. Отправляют в холодное место на ночь. Если времени нет, то необходимо выдержать хотя бы 3 часа.
2. Картофель нужно порезать брусочками и немного сдобрить соусом из сметаны и чеснока.
3. Мясо и картофель выкладываются на противень и закрываются сверху фольгой.
4. Духовка должна быть разогрета до 180гр.С. Блюдо отправляется на обработку, ему понадобится 1,5 часа. После нужно снять фольгу и дождаться образования румяной корочки. На это уйдет 10-15 минут.

Такое блюдо можно, не стесняясь, подавать на праздничный стол.

В сковороде

При подобном варианте приготовления гусь с картошкой получится более калорийным, чем запекание, но у техники тоже есть свои преимущества. Блюдо получается ароматным и с насыщенным вкусом. А перед румяной хрустящей корочки никто не сможет устоять!

1. Мясо режется на небольшие кусочки одинакового размера. Отправляется на сковородку с толстыми стенками и обжаривается до полуготовности.
2. Отдельно можно пассеровать лук и морковь.
3. Почистить и порезать некрупно картофель. Обжарить на другой сковороде до эффекта золотистой корочки.
4. Добавить лук и морковь к гусю и, залив бульоном, тушить 1-1,5 часа. Вся жидкость должна выкипеть, а гусь снова подрумянится.
5. Мясо соединяется с картофелем, перемешивается и подается со свежей зеленью.

В мультиварке

Запечь гуся с картофелем несложно, но еще проще это получится, если воспользоваться мультиваркой. На выходе: вкусное и сытное лакомство для взрослых и детей при сохранении пользы и экономии времени.

Вот простейший рецепт приготовления гуся с картошкой в мультиварке:

1. Подготовленные и промаринованные кусочки гуся необходимо загрузить в чашу мультиварки. Выставить режим «Тушение» и готовить в течение часа.
2. После добавить любые овощи и картофель. Перемешать и оставить на 40 минут при режиме «Выпечка».

Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и подавать к столу.

Маленькие хитрости

• В качестве маринада для гуся можно использовать сок цитрусовых, или любые другие кислые фрукты. Они придадут особый, пикантный вкус блюду.
• В случае запекания тушки в духовке нужно периодически поливать ее выделившимся соком, который скапливается на противне. Когда птица готовится целиком, ее надо сначала положить грудкой вниз, а потом перевернуть, чтобы она запеклась равномерно со всех сторон.
• В духовой шкаф можно поставить тару с водой, которая будет кипеть и создавать влажность.
• Применение специй должно быть минимальным, они могут перебить вкус мяса.
• Для создания аппетитной корочки, гуся обмазывают медом или применяют в качестве маринада аджику.
• Мясо приобретет интересный вкус, если после маринования натереть его чесноком.
• Фаршировать тушку картофелем необходимо незадолго до запекания.

Гусь с картошкой – замечательное блюдо, приготовить которое можно самыми разными способами. Оно вполне может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Как потушить гуся в казане

Ингредиенты

Мясо гуся – 400 г

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Укроп – 2-3 веточки

Растительное масло – 2 ст.л.

• 72 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Достаточно простое, но очень вкусное блюдо. Приготовить его сможет каждый, ведь для этого не понадобится особых знаний в разделе кулинарии. Главное – правильные ингредиенты и немного времени.

Выбирая мясо, отдайте предпочтение той тушке, которая не подвергалась заморозке. Для данного блюда можно использовать совершенно любые её части. Картофель должен иметь умеренно плотную мякоть, которая слегка разваривается, но при этом сохраняет свою форму.

Если учесть все нюансы приготовления, можно получить шикарный обед или ужин для всей семьи. Рекомендую!

Для приготовления гуся с картошкой в казане подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Мясо хорошо промойте под проточной водой. Если есть остатки пера, обязательно удалите их. Затем тушку просушите и нарежьте порционными кусочками. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки на сильном огне.

Тем временем измельчите очищенные овощи. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Отправьте их в казан и готовьте, помешивая, 5 минут.

Поверх мяса и овощей выложите очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель.

Ничего не перемешивая, залейте содержимое казана водой. Она должна слегка покрывать верхний слой клубней (как на фото). Посолите и поперчите по вкусу.

Отправьте казан на огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального и томите блюдо под закрытой крышкой 50-60 минут, до мягкости мяса. За 2 минуты до готовности в казан добавьте мелко нарезанный укроп, после чего снимите его с огня и дайте настояться в течение 10-15 минут. Вот и всё, осталось только аккуратно перемешать и можно подавать на стол.

Гусь с картошкой в казане получается слегка жирноватым, поэтому лучше всего его подавать со свежими или маринованными овощами.

Девочки мои, подруженьки! Делюсь с вами вкусным рецептом. Готовила гуся по этому рецепту на День Рождения доченьки — получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО. Гуся готовила вообще первый раз! На мое удивление получилось ням-ням. Гостям очень понравилось!

вот оригинальный рецепт:

Гусь, зажаренный целиком, с ароматной хрустящей золотистой корочкой, возлежащей на блюде, украшенном свежими овощами и фруктами, — зрелище поистине незабываемое! Но приготовить подобную красоту в домашних условиях, увы, решится далеко не каждая хозяйка, боясь, что довольно крупная тушка гуся не пропечется в духовке.

Что же в таком случае делать? Ведь мясо гуся очень полезно для организма человека. Оно содержит массу витаминов (А, группы В и С), микроэлементов (селен, медь, железо, цинк), макроэлементов (кальций, фосфор, марганец, калий), минеральных веществ, аминокислот, чем помогает выводу продуктов распада, токсинов, помогает больным, страдающим малокровием. Идеальным вариантом работы с этой птицей является приготовление ее кусочками. И полезнее было бы это самое мясо потушить, дабы не усугублять его излишнюю жирность жареньем или запеканием.

Итак, приготовим гуся тушеного кусочками. Для этого нам понадобятся:
Мясо гуся – 1 кг
Лук-репка – 1 шт. (крупная)
Зеленые яблоки – 2 шт. (крупных)
Виноград без косточек – 1 веточка
Сметана – 250 грамм
Масло растительное – 2 стол. ложки
Соль

Кроме того, для приготовления гусятины нам потребуется толстостенная посуда (например, утятница или казан).

Приготовление
Для начала мясо гуся вымоем, обсушим бумажным полотенцем, срежем лишний жир и поделим на порционные кусочки (получится примерно 4-5 кусков).
На раскаленную сковороду вливаем растительное масло. Кладем в него порубленный мелкими кубиками лук и обжариваем до получения золотистого оттенка.
Далее кладем кусочки гуся, солим и, переворачивая, обжариваем со всех сторон.
Яблоки моем, убираем сердцевину (при желании можно также почистить от кожуры), режем тонкими дольками и устилаем ими дно казана (или утятницы).
Сверху кладем обжаренную смесь гусиного мяса и лука. Заливаем все сметаной.
Виноград моем, и ягодками, отделенными от веточки, укрываем наше блюдо.
Казан накрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться в течение 45-50 минут.

Вот и готов наш гусь тушеный кусочками! Гарниром к нему могут служить тушеные или приготовленные на пару овощи, особенно капуста. Из круп хорошим сочетанием станет рассыпчатая гречневая каша. Она смягчит вкус приготовленного гусиного мяса, в то же время вбирая в себя его излишнюю жирность. Хотя гусь тушеный кусочками, приготовленный именно таким способом, в связи со своей сытностью, может подаваться и как отдельное блюдо.

Я готовила в мультиварке. Обжарила лук, затем каждый кусочек (у меня получилось кусочков конечно намного больше, чем 4-5). Выкладывала на дно чашки мультиварки порезанные яблоки (чашу немного смазала ратсительным маслом), затем мясо+лук+виноград и второй слой мясо+лук+виноград, заливала сметаной (сметану смешивала с водой). Тушила на режиме «Выпечка » 60 минут!

Как приготовить гусиные потроха? Способы приготовления гусиных потрохов

потроха гусиные, головы, шейки, крылышки – 125 грамм
петрушка – 45 грамм
пастернак – 30 грамм
сельдерей – 15 грамм
лук репчатый – 1 луковица
лук-порей – 30 грамм
щавель, шпинат или салат – по небольшому пучку
огурцы соленые – 2-3 штук
масло сливочное – одна столовая ложка
молоко – 1/3стакана
яйцо – 2-3 штук
лавровый лист, перец, зелень – по вкусу

Рецепт – утка (гусь) с яблоками

утка или гусь – 1 тушка (весом

2 килограмм),
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко – одна штука
курага – 50 грамм
чернослив – 50 грамм
апельсин – одна штука
орехи (миндаль, кешью или грецкие) – 30-50 грамм
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Рецепт – ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ С ГРУШЕВО-КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

На 6 порций:
целый выпотрошенный гусь весом 4 килограмм
5 груш
50 грамм сушеной клюквы
300 миллилитров красного вина
25 грамм сахара
кресс-салат

Рецепт – рождественский гусь

гусь
4,5 килограмм
черный перец свежемолотый одна столовая ложка
морская соль крупная одна столовая ложка
мед пять столовых ложек
горчица одна столовая ложка
морковь три штуки
лук репчатый шесть штук
чеснок
2 головки
картофель
12 штук
вино красное сухое
300 миллилитров
крахмал одна столовая ложка
сахар коричневый мусковадо пять столовых ложек

Рецепт – утка (гусь) с яблоками

утка или гусь – 1 тушка (весом

2 килограмм),
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко – одна штука
курага – 50 грамм
чернослив – 50 грамм
апельсин – одна штука
орехи (миндаль, кешью или грецкие) – 30-50 грамм
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Рецепт – запеченный гусь с глазурью

1 гусь весом 4-4,5 килограмм
соль, черный перец (свежемолотый)

Рецепт – фаршированный гусь.

1 гусь
соль
перец
5 мелких луковиц одна столовая ложка топленого масла
5 кусков белого хлеба
6 столовых л. яблочного сока две столовых ложки яблочной водки
250 грамм зеленого винограда
250 грамм очищенных и тушеных каштанов четыре столовых ложки изюма 1/4 чайные ложкикорицы одна чайная ложка сушеного майорана одна столовая ложка сушеной полыни три столовых ложки муки
120 миллилитров сливок
1 6aнка брусники ( 200 миллилитров
3 яблока
2 яйца

Рецепт – суп гороховый с гусем

50 грамм гуся или утки,
70 грамм гороха лущеного,
10 грамм муки,
10 грамм жира,
40 грамм лука репчатого,
30 грамм гренок,
зелень.

Рецепт – ГУСЬ С АЛКОГОЛЬНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ГАРНИРОМ

На 4 крупных порции или на 6 порций на большом обеде:
1 подготовленный и выпотрошенный гусь весом примерно 4 килограмм, потроха сохранить для подливки
Соус для ножек
4 свежих лавровых листа
горсть тимьяна
1 головка чеснока, зубчики очищенные от кожуры и раздробленные
2 банки х 340 грамм гусиного жира
грубая морская соль
Подливка:
1 ст л гусиного жира
гусиные потроха
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
1 крупная морковь, очищенная и мелко порезанная
284 миллилитров куриного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
275 миллилитров темного портвейна
1 ст л красносмородинового джема
2 ч л аррорута (муки из подземных побегов или корневищ маранты для сгущения соуса)
соль и черный молотый перец

Рецепт – ГУСЬ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

На 6 порций:
4. 5 килограмм выпотрошенный гусь
1 ст л черного перца горошком, подавленных
1 ст л морской соли
5 ст л меда
5 ст л сахара
1 ст л дижонской горчицы
3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
6-8 целых луковиц-шалот
2 целых головки чеснока, разделенных пополам
6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
450 грамм (1 lb) очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
3 веточки тимьяна
300 миллилитров (1/2 pt) красного вина
500 миллилитров (1 pt) куриного бульона
1-2 ст л оливкового масла
свежие лавровые листья для украшения

Рецепт – гусь в мармеладной глазури

1 подготовленный гусь, весом около 4,5 килограмм
яблоко
лук репчатый
2 веточки шалфея
450 грамм чернослива
кусочек свежего имбиря длиной 4 см
3 ломтика черствого белого хлеба
масло сливочное
50 грамм три столовых ложки мадеры
сахар две столовых ложки
соль

Рецепт – гусь жареный с яблоками

гусь 1 Штук
изюма без косточек четыре столовых ложки
яблок 15-20 Штук (среднего размера)
сахара одна столовая ложка
зелень петрушки 0 По вкусу
маслин 10 Штук
соль 0 По вкусу
Количество порций: 10

Как приготовить сочного гуся в духовке.

Рецепты блюд из гуся.

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца –
Вода кипяченная или очищенная
Мука – 500-800 грамм
Соль – по вкусу
Начинка:
Фарш – 0,5 килограмм.
Лук – 300 грамм
Тыква или картошка – 300 грамм
Специи, соль

Рецепт гуляша с тыквой

Ингредиенты для приготовления гуляша с тыквой:

Говядина, нарезанная на двухсантиметровые кубики – один килограмм

Тыква, нарезанная на двухсантиметровые кубики – шестьсот грамм

Лук – двести пятьдесят грамм

Смалец – тридцать грамм

Чеснок (зубчики) – две штуки

Сладкая паприка молотая – две столовые ложки

Рецепт – Говядина с пивом

Гусь с яблоками. Рецепт. Как приготовить вкусного сочного гуся с яблоками.

Гусь с яблоками. Рецепт.Гусь с яблоками. Рецепт. Запеченный гусь это классика. Отлично подойдет к праздничному столу. Самый беспроигрышный вариант, это запечь гуся с яблоками. Приготовленный таким способом гусь, всегда получается очень нежным и сочным.

Рецепт гуся в духовке. Как лучше приготовить гуся запеченного в духовке.

Рецепт гуся в духовке.Рецепт гуся в духовке. Приготовить гуся так, чтобы он остался сочным и мягким дело довольно не простое. Нужно быть осторожными и не пересушить мясо. Попробуйте приготовить гуся по этому рецепту, думаю, вы приятно удивитесь, когда попробуете мясо.

“>

Рагу из гуся | Винчестер боеприпасы

Любой, кто провел много времени в баре или ресторанном бизнесе, понимает, что в конечном итоге мы ассоциируем «постоянных клиентов» с тем, что они едят или пьют.

«А вот и джин с тоником… два лайма». Я давно уже не занимаюсь едой и напитками, и все еще провожу много времени, разговаривая с людьми об их предпочтениях в еде. Как только это окажется у вас в крови, оно останется с вами навсегда.

Когда дело доходит до дикой дичи, существует широкий спектр едоков и избегающих. Есть те, кто заявляет, что выживает исключительно за счет тварей, которых они сами пригнали. Если они его не убивают, они его не едят. Противоположная сторона включает тех, кто пробовал плохо приготовленную дикую дичь, когда им было шесть лет, и поклялся никогда больше не есть ее. Где-то в этой смеси есть охотники, которые скорее застрелят, чем съедят. После пары коктейлей они тихонько признаются, что действительно не любят уток и гусей, но у них есть друзья, которые с радостью уберут их из рук.Они просто так и не научились их правильно готовить, и это позор.

Гуси, особенно большие, могут быть проблемой. Если вы думаете, что можете приготовить дикого гуся, который по вкусу напоминает то, что вы сошли с ума в ресторане, этого не произойдет. Дряблые гуси, выращиваемые на фермах, гораздо снисходительнее, чем темные, тощие машины, которые, как мы видим, летают намного выше дальности стрельбы. Жарить целого гуся из продуктового магазина относительно несложно. Глупо пытаться сделать то же самое с любым диким гусем. Если вам доведется готовить грудку до сочного уровня средней прожарки, ножки и бедра станут несъедобными. Я знаю, что жареный целый гусь отлично смотрится на фотографии, но, возможно, вам лучше съесть фотографию. Дикие гуси лучше всего готовить, предварительно разобрав их. Филе грудки готовится быстро. Остальное требует времени. А старый гудок всегда будет круче молодого пятнышка.

При приготовлении филе гусиной грудки я либо готовлю их быстро, пока они не станут прожаренными, либо до средней прожарки, либо медленно, пока они не станут нежными.Любая промежуточная температура для меня жесткая и нервная. Для людей, которые менее склонны пробовать что-нибудь дикое, подача тушеного мяса, которое выглядит как любое другое тушеное мясо с говядиной, — хороший способ обманом заставить их попробовать это снова. Этот рецепт требует филе грудки, но также подойдет и мясо бедра, приготовленное на медленном огне.

Рагу из зимнего гуся

Сезонные зимние продукты и гусь в ложке меняют сознание тех, кто говорит, что не любит уток и гусей. Хотя этот рецепт требует говяжьего бульона, он даже лучше, если приготовлен из ароматного бульона из жареных гусиных ножек и туш. Если вы сначала замочите гусиные грудки в слегка соленом рассоле на 12 часов, они будут намного лучше приготовлены на вкус. Подавать с хрустящим хлебом на закваске.

6-8 порций

4-6 гусиных грудок, без кожи или без кожи

кошерная соль и свежемолотый перец

оливковое масло

1 средний желтый лук, крупно нарезанный

1 крупный лук-порей, нарезанный тонкими кружочками, хорошо промытый в холодной воде

2 средние моркови, крупно нарезанные

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

3 измельченных зубчика чеснока

3 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего розмарина

1 чашка красного сухого вина

Говяжий бульон 1 литр

черта или два соуса Вустершир

2 стакана зимних тыкв (желудь, орехи и т. Д.)), очистить от кожуры и нарезать кубиками размером от 1 до 2 дюймов

1 крупный красный болгарский перец, крупно нарезанный

1. Приправить гуся солью и перцем. Нагрейте большую кастрюлю с бульоном на среднем огне. Если у гусиной грудки неповрежденная кожа, положите ее кожей вниз в кастрюлю и равномерно подрумяните. Если грудки без кожи, добавьте в кастрюлю тонкий слой оливкового масла и нагрейте, прежде чем добавлять гуся. Переверните гусиные грудки и подрумяните другую сторону. Вынуть из кастрюли и остудить.

2.При использовании грудок с кожей в кастрюле должно быть достаточно гусиного жира, чтобы овощи подрумянились. Если нет, нагрейте столовую ложку или две оливкового масла. Добавьте лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Обжарить до слегка подрумянивания.

3. Разрежьте охлажденные гусиные грудки на 2-дюймовые куски. Добавьте в кастрюлю чеснок, тимьян, розмарин, вино, говяжий бульон и соус Вустершир. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, накройте крышкой и варите 1 час или пока мясо не станет мягким. Добавить тыкву и болгарский перец, накрыть крышкой и варить еще 15 минут.

4. Проверить гуся на нежность. Он должен легко разбираться умеренным надавливанием пальцами. Если нет, вернитесь на плиту, накройте крышкой и тушите до готовности. Приправить по вкусу солью и перцем.

Для получения дополнительной информации, не забудьте проверить каналы Winchester в социальных сетях, чтобы получить советы по охоте и стрельбе, а также новости о поддерживаемых Winchester мероприятиях и рекламных акциях на Facebook, You Tube, Instagram и Twitter.

Сытный и ароматный рецепт для холодных дней • Outdoor Canada

У вас были отличные осенние побеги, но что теперь делать со всеми этими гусями в морозильной камере? Если вы считаете бедра жестковатыми, превратите их в нежные кусочки вилки с этим ароматным тушеным мясом.Утиные бедра или бедра фазана также хорошо подходят для этого рецепта.

Обслуживает: 4.

Состав

• 8 гусиных бедер
• 1 стакан муки, приправленный солью и черным перцем
• 2 столовые ложки рапсового масла
• По 1 стакану нарезанной моркови, лука, пастернака, картофеля и брюквы
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• Куриный бульон 1 чашка
• 1 стакан белого вина
• 2 веточки свежего розмарина (или 2 столовые ложки сушеного)
• Соль и черный перец по вкусу
• Сок и цедра 1 апельсина

Препарат

1. Обвалять гусиные бедра в приправленной муке. В большой кастрюле обжарьте бедра в рапсовом масле на среднем огне.
2. Добавьте нарезанные овощи и чеснок и обжарьте 5 минут.
3. Добавьте бульон, вино и розмарин. Жидкость должна только покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте еще запас. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа.
4. Снимите крышку в течение последних 30 минут, чтобы жидкость могла уменьшиться. Добавьте апельсиновый сок и цедру за 10-15 минут до подачи. Это блюдо хорошо сочетается с хрустящим хлебом, например с чиабаттой.

Увлажнение

Вы предпочитаете запекать водоплавающих птиц? Это может быть непростой задачей.Если птицу обжарить целиком, грудка будет до ножек и бедер. Вместо этого готовьте кусочки отдельно. Медленно обмажьте ноги и бедра утиным жиром, чтобы приготовить утиное конфи, и обжарьте грудки (подавайте их на редкость или среднюю прожарку с соусом из черники или черной смородины).

Или потушите все кусочки, чтобы получить невероятно влажное мясо, медленно тушите с ароматными овощами, помидорами и вином для получения потрясающих результатов.

Outdoor Canada Goose Week 2014 также содержит советы по приманке канадских гусей и снежных гусей (декабрь.10) и окончательный комбинированный спред (12 декабря), а также рецепт Gord’s Gorgeous Goose (11 декабря).

Как приготовить гуся

Если индейка является ежегодным украшением вашего рождественского стола, почему бы не попробовать еще один традиционный фаворит в этом году? Жареный гусь — это в первую очередь влажное мясо, так как оно жарится в слое жира, который естественным образом находится под кожей. Что не любить?

Как покупать лучшее

1. Ищите ровную, не совсем белую кожу без признаков синяков.

2. Замороженный гусь доступен круглый год, хотя свежие британские экземпляры , как правило, превосходят их и находятся в сезон с конца сентября по январь.

3. На гуся не так много мяса, как можно было бы ожидать, если посмотреть на его размер, так как соотношение пустоты и мяса намного выше, чем у индейки или курицы. Имейте в виду, что даже самый крупный гусь вряд ли сможет щедро накормить более восьми человек.

Как приготовить целого гуся

1.Прямо у отверстия камеры есть две большие доли жира, которые нужно вытащить перед жаркой и использовать для жарки. Для этого очень медленно растопите их на медленном огне, затем охладите, процедите и храните в холодильнике до полугода.

2. Не забывайте, что птица может содержать полиэтиленовый пакет с потрохами, который перед приготовлением необходимо удалить.

3. Шея и желудки являются отличным бульоном для подливки, а печень можно использовать для приготовления паштета или жареного на сковороде и подавать на тосты.

4. Как и у утки, у гуся под кожей хороший слой жира, который выделяется из птицы во время запекания. По этой причине лучше всего ставить гуся в духовку на решетку или на подставку с овощами, чтобы приподнять его с дна формы для запекания. Это позволит жиру стечь в лоток внизу; затем вы можете зарезервировать его для других рецептов, например, для нашего вкусного жареного картофеля.

Как запечь гуся

В отличие от индейки и курицы, которые нужно жарить до тех пор, пока мясо не станет непрозрачно-белым, гуся можно подавать слегка розовым.Однако ножки нужно готовить гораздо дольше, чем грудку, поэтому поддерживайте низкую температуру. Хотя грудка будет хорошо прожарена к тому времени, когда ножки будут прожарены, слой жира гарантирует, что она будет хорошо намазана и не высохнет.

Раймон Блан говорит: «На мой взгляд, невозможно запечь целого гуся и получить идеально приготовленные ножки и грудку — к тому времени, когда ножки станут нежными, грудка уже переварена. Мое решение — снять ножки и приготовить их на медленном огне, а затем быстро обжарить сверху грудку, чтобы она оставалась красивой и розовой.’

Попробуйте рецепт жареного гуся от Raymond.

Основной рецепт жареного гуся

Обслуживает 6-8

• 1 гусь, около 5 кг
• 2 луковицы, разрезанные пополам
• 1 апельсин, разрезанный пополам
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка рапсового масла

1. Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Удалите весь жир изнутри птицы и острием небольшого ножа или шпажки проткните кожу по всей поверхности, в том числе под крыльями и вокруг ног.Положите гуся в пустую раковину и медленно залейте 2-4 чайника кипятком. Кожа подтянется и станет глянцевой. Дайте остыть, затем высушите.
2. Фаршировать гуся луком, апельсином и заливом. Натереть маслом и обильно посолить. Выложите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги. Варить 1 час 30 минут.
3. Выньте из духовки, снимите фольгу и в духовых перчатках вытащите решетку (и гуся) из формы для запекания.Вылейте весь жир из формы в миску и отставьте. Положите гуся обратно в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час. Снимите фольгу и верните птицу в духовку на 15-20 минут, чтобы кожа подрумянилась. Переложите на большую доску или блюдо и оставьте, не накрывая, в теплом месте на 30 минут.

Как разделать гуся

1. Самый простой способ снять с тушки как можно больше мяса — сначала удалить ножки.
2. Затем снимите грудку целиком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Удаление поперечных рычагов при приготовлении гуся также облегчит подачу блюда — вы можете попросить мясника сделать это за вас.

Хранение остатков гусиного мяса

1. Холодные остатки гуся можно завернуть в фольгу или положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере в течение трех месяцев.
2. Остатки грудки лучше есть холодными, так как они могут стать сухими при повторном нагревании.
3. Коричневое мясо очень вкусное, разогретое в соусе или оставшейся подливке.

Как подавать гуся

Традиционно и по сезону гусиное мясо хорошо сочетается с яблоками. Попробуйте подавать с классическим яблочным соусом Брэмли или с сидром в подливке.

Понравилось? Попробуйте наши любимые рецепты из гуся:

Рецепты жареного гуся
Фаршированный золотой гусь
Классический жареный гусь с сидровым соусом
Жареный гусь с картофелем и начинкой
Рождественский гусь Gordon’s
Рождественский гусь с корнеплодами, липкими грушами и подливкой из ежевики
Жареный гусь со специями в медовой глазури

Какой ваш любимый способ готовить гуся? Дайте нам знать в комментариях ниже…

33 способа приготовить дикого гуся

Когда охотники возвращаются с добычей диких гусей, обычно мокрых и холодных, пора творить чудеса на кухне.

Надеюсь, тот, кто застрелил гуся, сделает приготовление и подарит повару очищенную птицу, готовую к взмаху кулинарной палочки, добавлению секретных зелий и финальной презентации грандиозного блюда.

Однако иногда охотник также является поваром и должен делать все от начала до конца, в том числе убирать выстрел, чтобы у гостей не было проблем с зубами.

К сожалению, в прошлом люди ели плохо приготовленного гуся и возражали против его текстуры и вкуса, но это просто потому, что повар приготовил его неправильно или птица была выбрана не правильно — слишком худой или более жесткой птица.

Дикий гусь похож на оленину, и в некоторых рецептах ему нужно добавить бекон для вкуса и красное вино, чтобы смягчить мясо.

Гуси, безусловно, требуют немного другого способа приготовления и приготовления, чем обычная курица на ферме, чтобы гусиное мясо получилось нежным и вкусным. Мясо дикого гуся с меньшим содержанием жира, чем домашний гусь, а также с вдвое большим количеством железа, является очень полезным выбором.

Вот список рецептов, из которых можно выбирать, от довольно простого тушеного мяса охотничьего типа до супов на костре и более сложных блюд, которыми можно произвести впечатление на друзей и семью в особых случаях.

Пирог с диким гусем

В этом рецепте используются дикие гусь и утка — отличный способ превратить это темное мясо в соблазнительно хрустящий пирог со вкусом.

Создатель этого рецепта предупреждает, что он полезен и определенно для людей, которые целый день занимались физическим трудом или часами замораживали свои задницы в болотах и ​​на берегах рек, ожидая, когда гуси и утки представятся. как хорошая цель. Подавать по-английски с острой английской горчицей и солеными огурцами.Получите рецепт здесь.

Пирог с дичью

Если охотнику не удалось добыть достаточно диких гусей, то в этом рецепте можно использовать дикую утку или фазана — подойдет любая дичь.

Овощи яркие, насыщенные по рецепту, а когда они покрыты слоистой корочкой пирога, они делают идеальный ужин или воскресный обед, который продолжается часами с хорошей беседой и парой бокалов вина. Попробуйте этот рецепт.

Итальянские картофельные ньокки с гусиным соусом в медленноварке

Богатство гусиного соуса, приготовленного на медленном огне, в сочетании с нежным вкусом картофельных ньокки делают блюдо согревающим, особенно если охотники возвращались охлажденными до костей.

Они непременно оценят то, что сделано с результатами их усилий, и еще больше захотят отправиться на охоту на диких гусей. Получите рецепт.

Дикий гусь с начинкой из потрохов

Шалфей, петрушка, чеснок и лимон придают аромат этому жареному гуся. Начинку делают из потрохов, измельченного кукурузного хлеба, яблок и различных трав и специй, чтобы она оставалась влажной. Получите рецепт.

Гусиные грудки в апельсиновой глазури

Это довольно быстрый рецепт — 40 минут от начала до конца.Чеснок, лимон, цедра апельсина и соевый соус придают экзотический вкус грудке дикого гуся. Получите рецепт.

Гусиная грудка с грибами розмарина

В этом рецепте красное вино и розмарин добавляют аромату гуся. Любая оленина или мясо дичи выигрывают от мягкости красного вина, а грибы добавляют деликатности смеси. Получите рецепт.

Дикий канадский гусь в сладком соусе чили

Двадцать пять минут от начала до конца — это все, что нужно для этих гусиных грудок, которые обжариваются, а затем готовятся в готовом тайском соусе чили для получения насыщенного вкуса.Получите рецепт.

Стейки из гусиного или утиного пальца

Гусиную грудку разрезают на мелкие кусочки и затем покрывают жидким тестом, после чего оставляют в кляре мариноваться на 20 минут, а затем обжаривают во фритюре небольшими партиями. Затем стейки из гуся подаются с соусом из морепродуктов. Получите рецепт.

Гусиный суп

Этот суп на основе вьетнамского фо, суп, состоящий из прозрачного бульона с лапшой, подходит для приготовления очень мелко нарезанной грудки дикого гуся.Получите рецепт.

Сытный гусиный суп

Стручковый перец, лапша, много помидоров, базилик и чеснок придают ему что-то по-итальянски. Получите рецепт.

Гусиные грудки с апельсиновым соусом

Всего за 40 минут у вас будет ароматное блюдо с легкой сладостью благодаря цедре апельсина, соку, соевому соусу, чесноку и коричневому сахару. Это блюдо обязательно впечатлит гостей ужина. Получите рецепт.

Грудка дикого гуся в беконе

Маринованный в красном вине и натертый с травами, затем представленный в виде медальонов, завернутых в бекон, дикий гусь вызывает ощущение вкуса.Получите рецепт.

Как запечь (дикого) гуся

У автора есть несколько действительно полезных советов по получению идеальной прожарки. А тех, кто беспокоится о том, чтобы есть мясо дикого гуся, он успокаивает: это не так сложно, как некоторые думают. Получите рецепт.

Как приготовить дикого гуся

Если вы предпочитаете просмотр видео, а не чтение рецепта, в этом видео вы найдете несколько полезных советов по приготовлению дикого гуся, которые вам предоставит друг-охотник или тот, кого вы застрелили сами.

Однако, может быть, не используйте масло, а масло, которое выдерживает сильный огонь, например, кокосовое или виноградное, а затем добавьте масло в конце.

Жареный гусь

Этот рецепт требует подрумянивания в большой сковороде перед помещением в жаровню на подстилку с овощами и добавление бутылки пива. Получите рецепт.

Жареный дикий гусь

Существует множество рецептов запекания дикого гуся, но в этом используется алюминиевая фольга, чтобы удерживать влагу во время жарки, и бекон и фрукты, чтобы добавить аромат.Получите рецепт.

Гусиное рагу с ячменем и грибами

Автор этого поста делится некоторой информацией о ощипывании диких гусей и предлагает настоящий охотничий рецепт, в котором правила замены (если у вас его нет, используйте его).

Это облегчает задачу тем, кто не может позволить себе пойти в супермаркет за специальными ингредиентами. Получите рецепт.

Острое тушеное мясо с гуся

Перец халапеньо добавляет тепла этому блюду, в котором помимо других ингредиентов используются грудка дикого гуся и бекон. Если вы не любите острую пищу, просто откажитесь от перца халапеньо, и вы получите вкусное рагу без нагрева. Получите рецепт.

Копченая грудка канадской гуся

Древесина яблони используется для копчения филе грудки на гриле Weber Kettle Grill, поэтому нет необходимости в дорогом электрическом коптильне. Автор этого рецепта предлагает оставить кожицу, чтобы в мясе сохранялась влага, но при этом сохранялся дымный вкус. Получите рецепт.

Гусиные тендеры

Чтобы мясо получилось по-настоящему нежным, его на пару часов помещают в рассольный раствор, а затем замачивают в винегрете на ночь.

После этого они покрываются мукой и приправами и жарятся в чугунной сковороде. Их подают с соусом для макания в качестве закуски или можно добавить в смешанный салат на обед. Получите рецепт.

Рагу из гуся

Этот рецепт разработан для тех, кто клянется, что не будет есть дикого гуся, у которых уже был плохой опыт с плохо приготовленным. Они, вероятно, передумают после того, как мясо будет хорошо приправлено и приготовлено до нежного совершенства. Получите рецепт.

Рагу из дикого гуся

В этом обильном тушеном гуся мясе используются трофеи, добытые в конце сезона, в блюде, богатом беконом и сливками, а также красным вином, чтобы придать нежность гусиному мясу. Получите рецепт.

Пикантное рагу из дикого гуся

Лук, чеснок, эстрагон, базилик и смесь греческих приправ добавляют аромату этого сытного рагу с морковью и картофелем. Получите рецепт.

Гусиное рагу в мультиварке

Это простой вариант для занятого человека — положите все ингредиенты и позвольте мультиварке сделать свою работу.Это также можно сделать в голландской духовке на медленном огне, но может потребоваться немного больше внимания, чем в мультиварке. Вам понадобится сельдерей, морковь и пара стаканов разных консервированных супов. Получите рецепт.

Сэндвич с гусиным грилем в мультиварке

Для гуся используйте метод длительного медленного приготовления, чтобы мясо получилось нежным, как кости. Это довольно простой рецепт — на это просто нужно время, так как гусь будет в мультиварке от 6 до 8 часов.

Добавьте в бутерброд с любимым соусом барбекю, свежей грушей авокадо или мелко нарезанным огурцом, карамелизированным луком и небольшим количеством сыра пармезан.Получите рецепт.

Гусиные фрикадельки по-немецки

Гусиное или утиное мясо смешивают с луком, анчоусами, панировочными сухарями и яйцами и измельчают вместе, затем формируют небольшие фрикадельки, которые затем складываются в кипящую сметану, петрушку и соус с каперсами для приготовления. Подавать с картофельным пюре или хорошим хлебом. Получите рецепт.

Спекл-брюшная гусиная грудка

Пятнистый гусь, согласно создателю этого рецепта, представляет собой небесное филе миньон, и, соответственно, рецепт такой, который требует, чтобы гусиная грудка мариновалась не менее трех часов, а затем быстро обжаривалась на открытом огне. запечатать мясо.

После этого его нарезают тонкими полосками и возвращают в огонь, пока маринад не начнет шипеть. Рекомендуется сразу же съесть полоски, однако они настолько вкусны, что проблем с остатками быть не должно. Получите рецепт.

Итальянские фрикадельки из утки или гуся

Несколько бобовых в кухонном комбайне должны иметь мясо нужной консистенции, чтобы сформировать тефтели, приготовленные в томатно-луковом соусе с зеленью.

Рецепт довольно прост в приготовлении, и тот, кто стрелял в гуся, должен испытывать чувство гордости за то, что было достигнуто с результатами охоты на гуся / утку.Получите рецепт.

Слайдеры с уткой или гусем

Утиный фарш с беконом поместится в эти аккуратные ползунки — модную мини-версию гамбургеров.

Подавать на маленьких булочках с сыром Монтерей Джек и сладким маринованным луком. Как упоминает автор, всегда делайте больше, чем вы думаете, что вам нужно — они просто соскользнут с тарелки! Получите рецепт.

Котлеты из гусиной колбасы

Вырежьте углеводы и подавайте эти вкусные гусиные котлеты с салатом, а не с булочками.Для автора рецепта это была счастливая ошибка — она ​​забыла купить булочки!

Гусиные грудки измельчают с колбасой, приправляют фенхелем, имбирем и чесноком и готовят к жарке. Их можно подавать вместе с яичницей на завтрак, а также на обед или ужин. Получите рецепт.

Гусиное рагу с ячменем и корнем сельдерея

Это сытное тушеное мясо, сочетающее в себе обильную начинку ячменя со вкусом корня сельдерея для зимнего блюда.

Для этого используются

гусиные ножки, так что это хороший способ израсходовать то, что осталось, если вы использовали грудку в других рецептах.Обязательно удалите кости перед подачей на стол. Получите рецепт.

Голландская печь Дикий гусь или утка

Этот рецепт требует приготовить целого дикого гуся или двух уток и поместить в голландскую духовку, чтобы они подрумянились, после чего полость наполняется яблоком, луком и картофелем, добавляют другие овощи, затем готовят на медленном огне в течение 3 ½. до 4 часов, пока мясо не станет мягким, как кости. Получите рецепт.

Запеканка из дикой утки или гуся

Этот рецепт требует, чтобы гусь был уже приготовлен и обвален.Затем его добавляют в форму для запекания с луком и маслом и запекают в соусе с грибами. Получите рецепт.

Заключение

От быстрых блюд из маринованной гусиной грудки, приготовленной до нежного совершенства, до более изысканного жареного гуся, на приготовление которого уйдет пара часов, гусь в меню вызовет волнение за обеденным столом и избавит вас от необходимости выходить на улицу. покупать дорогое мясо.

У охотников будут хорошие истории, которыми они могут поделиться за столом о терпении, необходимом для приманки гусей, и времени, необходимом для правильной стрельбы.

Дикий гусь в соусе из красного вина

Этот рецепт каджунского блюда из дикого гуся в соусе из красного вина достойен во всех смыслах: экзотически богатый и мрачно вкусный с потрясающей смелостью, которую вы запомните на всю жизнь.

Дикий гусь, тушенный в соусе из красного вина, — это богатый и сытный каджунский ужин. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Это дикие гуси, плавающие в ароматной тушеной смеси с пропитанным вином вкусом, настолько приятным и сытным, что ваши колени будут дрожать, а пояс расстегиваться.

Донни Бак и Даззл с первым гусем утра.

И все началось с приглашения от моего друга Донни Бака. Вместе с Дэррилом Д’Эви и Крисом Даутреуилом он пригласил меня присоединиться к ним на утренней охоте на гусей в лагере нашего друга Стивена Абшира в прибрежной Луизиане на острове Форкед в нижнем округе Вермилион. В его домике на берегу Intracoastal Waterway есть идеальные поля для охоты на гуся, и благодаря профессиональному призванию гида Джеффа Леблана мы сразу же ограничили количество пятен.

Пронзительный крик большого белолобого гуся (в этих краях пятнистый) очень отличен от своих собратьев, и охота на них требует искусной ловкости. Спецификации более пугливые, и достичь своих пределов непросто даже для самых опытных охотников. Здесь, в Стране Каджун, их ценят больше всех гусей, и как только вы впервые попробуете этот рецепт гуся с соусом, вы поймете, почему.

Итак, с двумя толстыми пятнами в руке пора зажечь мой черный железный котел.Я начал вспоминать свой банк рецептов каджунских рецептов и вспомнил рецепт coq au vin — тушение жесткой старой птицы (петуха) в красном вине — в результате получается соус, который так же хорош, как и само мясо. Да, сэр!

Рассол добавляет аромат и влагу.

Отличие дикого гуся от покупного домашнего гуся — разница в содержании жира; Дикий гусь на удивление постный, тогда как гусь, которого вы покупаете в супермаркете, имеет толстый слой жира, который нужно вывести.Фактически, в этом рецепте «Дикий гусь в соусе из красного вина» я добавляю жир из копченого на яблоне бекона, чтобы поджарить гуся и запечатать его в соке. Кроме того, я считаю, что ночная рассола с яблочным соком, солью и патокой из сахарного тростника приносит птицам влагу, и я призываю вас не торопиться и рассол.

Это блюдо из дичи — сытный обед для большого аппетита, поэтому убедитесь, что ваши гости голодны, когда их зовут к столу. Но будьте уверены, смелость этого рецепта создает настолько завораживающий аромат, что вам не придется называть их более одного раза.

Дикий гусь в соусе из красного вина

Рецепт: Джордж Грэм

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты

• 2 (от 4 до 5 фунтов) диких гусей с крапинками, очищенные
• 3 литра яблочного сока
• ½ стакана патоки из сахарного тростника
• 1 стакан соли
• ½ стакана черного перца
• 1 бутылка красного вина (750 мл)
• 6 полосок копченого бекона из яблони
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 больших желтых луковицы, очищенный и нарезанный
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• ½ стакана нарезанной плоской петрушки
• 2 столовых ложки приправы для каджуна
• 8 стаканов темный куриный бульон
• 2 стакана яблочного сока
• 4 столовые ложки темного ру
• 2 стакана нарезанной колбасы андуй 900 92
• 3 лавровых листа
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки холодной воды
• 8 чашек вареного длиннозернистого белого риса, для подачи

Инструкции

1. Тщательно промойте внутреннюю полость и кожу гусей холодной водой. воды.Внимательно осмотрите каждого гуся и плоскогубцами удалите оставшиеся перья. Если гусь все еще держит голову, снимите ее.
2. Сделайте рассол, добавив яблочный сок, патоку, соль и перец в большую кастрюлю на сильном огне. Доведите до кипения и продолжайте варить, пока соль не растворится, примерно 10 минут. Дайте остыть.
3. В большую емкость добавьте двух гусей и залейте рассолом. Если не остынет, добавьте немного льда, чтобы остудить. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть гусей (возможно, гусей придется утяжелить, поскольку они имеют свойство плавать).Поставить на ночь в холодильник.
4. Вынуть гусей из рассола и обсушить бумажными полотенцами. С помощью ножа мясника или мощных кухонных ножниц разрежьте каждого гуся на 6-8 частей.
5. В средней кастрюле на сильном огне вылейте из бутылки красное вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить вино при непрерывном кипении, пока спирт не перестанет кипеть, и оно не уменьшится наполовину, от 10 до 15 минут. Выключите огонь и слейте 1 стакан вина на потом, а оставшееся вино с пониженным содержанием оставьте для других целей приготовления пищи.
6. В большой чугунной кастрюле или голландской духовке с тяжелой крышкой на среднем или сильном огне добавьте полоски бекона и готовьте, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим, около 10 минут. Удалите бекон, нарежьте кусочками и отложите на потом.
7. Добавьте гусиную шкуру вниз в горячий жир с бекона и подрумяньте, 5-8 минут. Вынуть мясо на блюдо.
8. Добавьте в жир лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.Добавьте чеснок, розмарин, петрушку и приправу каджун и готовьте еще 3 минуты.
9. Добавьте бульон, яблочный сок, 1 стакан восстановленного красного вина и заправку. Доведите до кипения и перемешайте. Уменьшите огонь до кипения и снова добавьте гусей в кастрюлю вместе с андуй, рубленым беконом и лавровым листом. Убедитесь, что кусочки гусей полностью погружены в жидкость, чтобы обеспечить равномерное приготовление (при необходимости добавьте куриного бульона). Накройте кастрюлю крышкой и варите около 2 часов, пока мясо не станет мягким.Снимайте крышку и перемешивайте кастрюлю каждые полчаса, снимая жир с поверхности.
10. Выключите огонь, удалите лавровый лист, попробуйте подливку и приправьте солью и перцем по своему вкусу. Подливка должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. При необходимости приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и холодной воды и добавьте ее в кастрюлю (доведите до кипения), чтобы она загустела.
11. Подавайте гуся и подливку с вареным белым рисом и подавайте с самым большим и самым смелым каберне, которое у вас есть.

Примечания

Не разбивайте банк: вы можете использовать дешевое красное вино для этого рецепта, так как вы уменьшаете его количество.Вы не будете использовать в этом блюде все урезанное количество красного вина, поэтому оставьте остаток в бутылке для выжимания вина рядом с плитой (отлично подправить сковороду струей восстановленного красного вина, чтобы быстро приготовить соус для сковороды). Домашний гусь подойдет по этому рецепту, но имейте в виду, что перед подачей на стол нужно обрезать, обработать и обезжирить блюдо гораздо больше жира. Время приготовления не включает засаливание. Приготовить каджунский соус просто: равные части универсальной муки и растительного масла перемешать на среднем огне, пока оно не станет темно-коричневым; Также допустимо приобретение баночки коммерческого темного заправки.

3.5.3217

Подается дикий гусь в соусе из красного вина.

Рецепт жареного гуся | Thomas Sixt Food Blog

Мой рецепт Гусиное жаркое Я представляю вам в этом материале. Я подготовил это резюме для вас, чтобы жареный гусь идеально подходил к прекрасным гарнирам на столе.

Я покажу вам девять видеороликов: Купить гуся, заправить, обжарить, запустить… подавать с хрустящей корочкой, приготовить гусиный соус, пельмени и краснокочанную капусту.

Сегодня мы шаг за шагом идем к успеху, и у нас есть время для приготовления еды без стресса.

Итак, если вы хотите идеально приготовить гуся Мартина или рождественского гуся, вы найдете здесь необходимые инструкции.

Удачи! Поделитесь этой статьей на Facebook, спасибо!

Рождественский гусь с хрустящей корочкой, приготовленный с клецками на салфетках, красной капустой и соусом. © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Приготовление гусиного жаркого классическим способом, обзор самого важного

Получите все ингредиенты … некоторые решения еще предстоит принять, я отметил для вас …

Жаркое из птицы и соус:

• Купить гуся свежего или замороженного.
• Разморозьте на противне, накрытом кухонным полотенцем. Готовьте внутренности и горлышко в духовке.
• Для соуса купите бульон из телятины или приготовьте самостоятельно.
• Сделайте достаточное количество лука, яблок и майорана или полыни для начинки.

Классическая начинка для жареного гуся состоит из лука, яблока и полыни.

Полынь и майоран, как дополнение, имеют культурную основу: полынь, ботаническое название которой Artemisia vulgaris, связана с Артемидой, греческой богиней дикой охоты, девственной воинственной богиней луны, владычицей лекарственных растений и травниками, а также покровитель диких животных и защитник женщин и хранитель деторождения.

Полынь и майоран поддерживают вкус и сжигание жира жирной пищи, поэтому эти травы идеально подходят для жарки птицы.

Гарниры:

Приготовьте красную капусту накануне самостоятельно или очистите подготовленную краснокочанную капусту и положите в кастрюлю.
Приготовьте кнедлики из салфеток с рулетами или кренделями, или картофельные кнедлики.

Маринованная краснокочанная капуста: Вы можете приготовить краснокочанную капусту самостоятельно или заморозить готовый продукт или очистить его из стекла с бальзамическим уксусом и яблочным соусом.Я приготовила для вас свой рецепт приготовления красной капусты. © Фуд-фотограф Томас Сикст

2. Время приготовления жареного гуся

Время приготовления, в зависимости от духовки и веса гуся, составляет 2,5 — 3 часа при температуре 170 градусов Цельсия. Если вы используете нижний и верхний нагрев, частое переворачивание жареной птицы необходимо для получения равномерного результата приготовления.

Время приготовления «Видеогуся» массой 3,5 кг: 2 часа

Все ингредиенты для гуся Мартина с первого взгляда.Подготовьте ингредиенты для приготовления без стресса!

3. Идеи для кухни, кухни для гостей и рождественского гуся

Чтобы приготовление пищи было увлекательным занятием, вот несколько советов профессионалов по выбору оптимального времени…

• Поставьте жареную птицу утром в духовку, если хотите вечером поставить ее на стол.
• Включите жареную птицу около 12 часов.
• Вырежьте из тушки грудку, ножки и мясо и выложите на противень кожей вверх.
• Используйте тушку, начинку, субпродукты, шейку и части телячьего бульона, чтобы приготовить гусиный соус.
• Позаботьтесь о гарнирах во второй половине дня.
• Через 2–3 часа приготовления процедить соус, завязать и приготовить.

Позже нагрейте гусиные кусочки до хрустящей корочки под грилем, накройте нагретыми гарнирами и подавайте восхитительное жаркое из птицы с соусом.

Гусиный соус при приготовлении, характерный вкус придают яблоки и лук.Довольно быстро поставьте жареного гуся в духовку, тогда будет достаточно времени, чтобы выпустить соус, приготовить соус и приготовить гарниры.

4. Видео с кулинарией

Во введении я обещал вам несколько видеороликов для подготовки. Полное описание всего процесса приготовления жаркого из птицы, гарниров и соуса со всеми советами вы можете найти здесь в виде полного плейлиста.

Вы можете спокойно осмотреть всю подготовку и взять с собой все советы 🙂!

4.1 Видео о приготовлении гуся в духовке

4.2 красных капусты как гарнир

Накануне я готовлю краснокочанную капусту свежей, потому что она уже готова. Кроме того, краснокочанная капуста становится вкуснее, если ее несколько раз подогреть.

4.3 Пельмени как гарнир

В качестве пельменей можно приготовить кнедлики или пельмени на салфетках. Приготовление пельменей я вам покажу на видео.

Если хотите сэкономить время, можете использовать готовые пельмени. Половинка картофельных пельменей зарекомендовала себя как гарнир.Еще больше информации, вариантов и советов вы можете найти в рецепте салфеток для пельменей.

Видео Приготовить салфетку для пельменей масса:

Видео упаковка готовой пельменной массы в алюминиевую фольгу

4.4 Готовьте жаркое из птицы до идеальной хрустящей корочки

Поливайте гуся подливкой каждые 20 минут, не забывая добавлять соль.

4,5 Спусковой крючок или нарезка жаркого из гуся

Так что здесь обязательно удастся описание:

• Удалите булавы, а затем грудь вдоль грудины.
• С помощью небольшого ножа удалите остатки гусиного мяса с кости и используйте для приготовления сковороды на ужин.
• Выложите кусочки гуся на противень кожей вверх.
• Гусиные ножки можно снова разделить на стыке, грудки следует разделять только после хрустящей корочки на гриле, чтобы они оставались сочными.

Когда я готовлю жареного гуся, гусь выпускается еще до того, как туда приходят гости. Поэтому я приношу идеально хрустящие кусочки гуся на тарелке.

Незадолго до подачи гусиные кусочки снова кладут в духовку, жарят на гриле горячим воздухом при 220 ° C. После этого гриль готов к подаче. Так я могу приготовить гусиные кусочки точно горячими и хрустящими. Это снимает напряжение на кухне и обеспечивает оптимальный результат.

4.6 Приготовление гусиного соуса для жаркого

После того, как гусь зажарен и выпущен, еще есть время приготовить из туши отличный гусиный соус, который действительно заслуживает своего названия.Вот краткие инструкции….

• Потушите кусочки яблока, нарезанный лук и майоран в высокой кастрюле.
• Добавить тушки, остатки жаркого с противня с небольшим количеством гусиного жира или только жир темного жареного.
• Вы также можете залить гусиным соусом внутренности, крылья, шею или воротник.
• Залить телячьим бульоном и варить на медленном огне от 2 (минимум) до 4 часов.

После того, как соус приобретет достаточный аромат, пропустите его через мелкое сито.Затем доведите до кипения, уменьшите и сгладьте, добавив холодный крахмал или только что натертый картофель. Приправить по вкусу и подготовить к подаче.

Смешайте соус с холодным маслом перед подачей на стол и снова приправьте солью и перцем, если необходимо. Вот видео….

Приготовьте гусиный соус:

Свяжите и доделайте соус:

4.7 Приготовить и разложить гусиное жаркое с хрустящей корочкой

Завершить жаркое из птицы и приготовить гарнир:

• Держите пельмени в тепле, приготовленные на противне, нарезанные под углом.
• Краснокочанную капусту довести до кипения, процедить через сито.
• Довести соус до кипения и смешать с маслом.
• Поставить тарелки в жаркое место.
• Разогрейте гусиные кусочки на противне кожей вверх под решеткой.

Кусочки гуся высыпаны на противень. При оптимальном приготовлении их нужно только разогреть и сделать хрустящими.

Подавать гуся с хрустящей кожицей и гарнирами

5.Рецепт Гуся с клецками и красной капустой

Вау — почти готово, теперь вы можете пойти на кухню и приступить к работе. Развлекайся!

Жареный гусь с пельменями и красной капустой

Инструкции по приготовлению Мартинского гуся и Рождественского гуся. Девять кулинарных видео и множество советов по приготовлению еды. Приготовлено, снято, сфотографировано и записано профессиональным поваром Томасом Сикстом.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 5 часов 30 минут

Курс: основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 4 порции

калорий: 1848 ккал

Автор: Томас Сикст

Жареный гусь

• 1 шт. Гусь прибл.3,5 кг
• 5 шт. Лук для начинки
• 5 шт. Яблок для начинки
• 4 столовые ложки майорана
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка черного перца молотого
• 200 мл овощного бульона

Жареный гусиный соус

• 1 шт. вареная начинка из гусиного яблока и лука из жареного гуся
• 1 шт. измельченные вареные гусиные кости
• 1 шт. субпродукты и гусиная шейка
• 1 набор для жаркого и противень с темным гусиным жиром
• 1 л телячьего бульона Как приготовить бульон из телятины, соус из телятины, соус из телятины
• 1 л куриного или овощного бульона
• 1 кусочек сырого картофеля, мелко натереть и загустеть гусиный соус
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка молотого черного перца
• 60 г холодного масла

Serviettes — Хлебные клецки, приготовленные в алюминиевой фольге

• алюминиевая фольга
• 120 г сливочного масла
• 1 шт. Лук
• 400-500 мл молока
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка черного k перец молотый
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 500 г кубиков хлеба
• 4-5 шт куриных яиц
• 1/2 пучка петрушки

Красная капуста для жареного гуся

• 500 г краснокочанной капусты мелко нарезанной
• 100 мл курицы бульон или овощной бульон
• 120 г яблочного пюре
• 3 столовые ложки клюквы
• 150 мл белого сухого вина
• 30 мл бальзамического уксуса
• 1 шт. луковица
• 1 шт. лавровый лист на лук
• 1 шт. палочка гвоздики через лавровый лист и лук
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

Приготовить Жаркое из гуся

• Разморозить гуся, вымыть, обсушить.Поместите кишечник, такой как печень, желудок, сердце, горло и живот, в дополнительную миску.

• Приготовьте начинку: очистите лук, положите его на четвертинки и поместите в большую миску. Вымойте и порежьте яблоки на четвертинки и добавьте к луку. Приправить начинку солью, перцем и майораном.

• Поместите готового к приготовлению гуся в сухом виде с пятнами на глубокий противень, приправленный солью и перцем, сложите крылышки и дайте гусю хорошо стоять. Поместите наполнитель в брюшную полость и зафиксируйте булавы крест-накрест в надрезанных долях живота.Сверху приправить гуся солью и перцем.

• Вылейте овощной бульон в гуся, поставьте в холодную духовку и обжарьте при температуре 170 градусов Цельсия на горячем воздухе 2-2,5 часа. Через 30 минут полейте гуся капелькой, слегка проколите ножками кожу, а после заливки осторожно посолите гуся. Поливать гуся жареным жиром не менее 4 раз за все время приготовления.

• Выложите легкий гусиный жир с противня в миску, а затем приготовьте из него гусиный жир.Дать приготовленному гусю немного остыть и нарезать тёплым — вынуть ножки и грудку и выложить на противень кожицей вверх. Остатки мяса удалите с гуся с помощью небольшого ножа и используйте его позже для гусиного бульона. Выложить начинку в сотейник, добавить жир для жарки и темный гусиный жир с противня. Добавьте в кастрюлю оставшуюся начинку.

• После прихода гостей обжарить гусиные кусочки снова слегка подсоленные под грилем при температуре ок. 230 ° C до хрустящей корочки.

Соус и подливка для жареного гуся

• Поместите подготовленные мелко нарезанные гусиные кости в кастрюлю, где вы уже найдете жареную начинку, свежие яблоки и лук с майораном (остальная начинка), а также набор для жаркого из противня. Теперь залейте телячьим и овощным бульоном и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустить соус через мелкое сито, уменьшить соус до желаемого вкуса и залить свежим, мелко натертым сырым картофелем.Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать с маслом.

Serviettes — Хлебные клецки в алюминиевой фольге

• Нагрейте в кастрюле около 30 граммов масла, добавьте кубики лука и обжарьте до обесцвечивания. Добавьте молоко, доведите до кипения и приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Залейте смесью молока и лука кубики хлеба и хорошо перемешайте. Дайте панировочным сухарям немного остыть, затем добавьте яйца и дайте смеси настояться 15-20 минут.Нагрейте оставшееся масло, приготовьте листы алюминиевой фольги, мелко нарежьте петрушку и смешайте с разогретой вручную смесью для клецок. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Обильно смажьте алюминиевую фольгу сливочным маслом, затем разделите хлебную массу, взбейте алюминиевую фольгу и сформируйте ровные сосиски, сворачивая концы вместе. Готовьте салфетки и кнедлики в алюминиевой фольге на пару, в пароварке или в слегка кипящей воде в течение 40-50 минут, в зависимости от толщины.Распакуйте кнедлики, согрейте их или заверните в фольгу, чтобы они оставались свежими. Непосредственно перед подачей на стол нарезать горячие клецки косыми ломтиками и подготовить к подаче. Также можно обжарить ломтики пельменей на сливочном масле.

Красная капуста для жареного гуся

• Смешайте мелко нарезанную красную капусту с куриным бульоном, яблочным соусом, клюквой, белым вином, бальзамическим уксусом, а также солью и перцем — красную капусту хорошо вымешайте. Теперь маринованную краснокочанную капусту можно замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или приготовить сразу.Перед тем как довести до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам и посыпанный лавровым листом и гвоздикой. Доведите краснокочанную капусту до кипения при закрытой крышке, затем тушите под крышкой 1,5-2,5 часа, при необходимости добавьте овощной бульон. Приправить красную капусту по вкусу солью и перцем и подавать к столу горячей.

Рецептов — Жареный гусь — Рецепты из птицы, гуся

Лучший рецепт, от редакции журнала Cook’s Illustrated Magazine
Заворачивать гуся в кипящую воду не обязательно, если у вас есть запасной горшок, достаточно большой, чтобы гусь полностью погрузился в воду.
На 8 TO 10

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 гусь (вес брутто от 10 до 12 фунтов), шея, потроха, кончики крыльев и лишний жир удалены, промыты, высушены и сохранены в холодильнике для сделать подливку; косточка удалена и кожица покрыта на всем протяжении

• 8 чашек Хлебной начинки, нагретой
• Соль и молотый черный перец
• 1 рецепт Соуса потроха с красным вином и хересом *

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Нагрейте большую кастрюлю, наполненную водой на две трети, до кипения. Погрузить гуся в кипящую воду. Слейте воду из гуся и тщательно высушите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Положите гуся грудкой вверх на плоскую решетку в сковороде и поставьте в холодильник без крышки на 24–48 часов.

2. Установите решетку духовки в нижнее положение и нагрейте до 325 градусов. Набейте и скрутите гуся. Обильно приправить гусиную кожу солью и перцем.

3. Поместите гуся грудкой вниз на усиленную V-образную решетку над жаровней; запекать 1 ½ часа.Достаньте гуся из духовки и вылейте большую часть жира из жаровни, стараясь не повредить подрумяненные кусочки на дне сковороды. Переверните гусиную грудку и вернитесь в духовку для запекания до тех пор, пока мякоть голеней не станет мягкой и не сломанной (как хорошо прожаренное тушеное мясо), а кожа вокруг грудины и верхних частей бедер не вздулась, на 1¼–1½ часа дольше. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов; переложите гуся, все еще лежащего на решетке, в большую кастрюлю с мармеладом. Вернитесь в духовку, чтобы кожа стала еще более коричневой и полностью хрустящей, примерно на 15 минут дольше.Дайте постоять без крышки около 30 минут перед нарезкой.

4. Снимите связку и переложите начинку в сервировочную чашу. Вырезать гуся; подавать с начинкой и подливой.

* GIBLET GRAVY С КРАСНЫМ ВИНОМ И ШЕРРИ
Эта простая подливка начинается с бульона из коричневого гуся, а затем используется херес для удаления глазури на сковороде с поджаренными кусочками гуся. Сделайте бульон (шаги с 1 по 3), пока гусь находится в духовке, а затем начните приготовление подливы (шаг 4), как только гусь будет перенесен на разделочную доску.
На 2 чашки

КОРИЧНЕВЫЙ ГУСИЙ ЗАПАС

• 3 столовые ложки зарезервированного гусиного жира, высушенного и нарезанного
• Зарезервированные гусиные шеи и кончики крыльев, разрезанные на кусочки толщиной 1 дюйм; сердце и желудок оставлены целыми, все части протереть насухо
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
• 1 средний стебель сельдерея, нарезанный
• 2 чайные ложки сахара
• 2 стакана полнотелого красного вина
• 1/2 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия
• 6 больших стеблей петрушки
• 1 большой лавровый лист
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

GRAVY

• 1 / 2 стакана сладкого хереса (сливок или амонтильядо)
• 1/2 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия, если необходимо
• 2½ столовых ложки топленого гусиного жира из жаровни
• 2½ столовых ложки универсальной муки
• 1 гусь печень, нарезанная мелкими кубиками
• Соль и черный молотый перец

1. Нагрейте жир на среднем огне в большой кастрюле, пока он не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного; нагрейте жир, пока он не начнет дымиться. В жир добавить гусиные кусочки; обжаривать, часто помешивая, около 10 минут, пока мясо не станет темно-красным.

2. Добавьте сердце и желудок, лук, морковь и сельдерей; обжаривать, часто помешивая, примерно на 10 минут дольше, пока овощи не подрумянятся по краям. Добавьте сахар; продолжать готовить, непрерывно помешивая, пока он не станет карамелизированным. Влейте вино, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы растворить подрумяненные кусочки.

3. Добавьте куриный бульон, петрушку, лавровый лист, перец горошком и тимьян. Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость почти не пузырилась. Варить на медленном огне, частично под крышкой, около 2 часов, пока бульон не станет темным и насыщенным, добавляя немного воды, если твердые частицы обнажились.

4. Выложите большую часть жира из жаровни, оставив все коричневые частицы жареного. Поставьте сковороду на две конфорки на слабый огонь. Добавьте херес; соскребите деревянной ложкой, пока вся коричневая глазурь в кастрюле не растворится.Влейте смесь в гусиный бульон; варить на медленном огне для смешивания вкусов около 5 минут.

5. Процедить смесь в стеклянную мерную емкость на 4 чашки, надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки; дайте жидкости постоять, пока жир не поднимется наверх. Снимите жир и, при необходимости, добавьте куриного бульона в количестве до 2 чашек. Промойте кастрюлю для гуся и верните в нее процеженный бульон. Вынуть сердце и желудок из ситечка, нарезать мелкими кубиками и добавить в гусиный бульон. (Удалите оставшиеся твердые частицы из фильтра.) Верните бульон в кипение.

6. Нагрейте гусиный жир и муку на среднем или слабом огне в средней кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока ру не начнет окрашиваться, около 5 минут; снять с огня. Постоянно взбивая венчиком, влейте весь кипящий бульон в коричневый соус.