Как сварить вкусно раков видео: рецепт и приготовление от Евгения Клопотенко

Живой и с укропом. Как правильно сварить рака | Мастер-классы | Кухня

Если вы купили живых раков, а еще лучше – их сами наловили, то дело за малым, их нужно правильно сварить. И собственноручно сваренные раки будут гораздо лучше и вкуснее, чем те, что продаются на улице. Во-первых, вы точно знаете, что не добавили к ним никаких увкуснителей, во-вторых, уверены, что все раки свежие. И наконец, вы не будете торопиться и проведете варку по всем правилам. О том, как варить рака, чтобы его мясо получилось нежным и ароматным АиФ рассказал Евгений Иванов, историк и концепт-шеф проектов «Профессор Пуф»:

При варке рака необходимо соблюдать четыре главных принципа. С ними рак получится идеально. Нарушишь одно – и будет неудачный рак, не слишком вкусный, это в лучшем случае.

Правило №1. Правильный посол

На один литр воды кладется 1 столовая ложка каменной соли с горкой.

Мелкую соль теоретически тоже можно, но пропорция там будет другая. Лучше брать каменную.

Правило №2. Идеальная пропорция

Важно, чтобы раков в кастрюле было определенное количество. На 5 литров воды у вас должно быть 1,5-2 кг раков. Такое соотношение вода:раки – идеально. Вода сможет быстро закипеть, когда вы положили туда рака ион не переварится. И тут мы переходим к следующему правилу…

Правило №3. Не переварить

Когда вы положили раков в кастрюлю, вода перестала кипеть, ведь раки все же холодные. Нужно дождаться когда она закипит повторно и сразу снять кастрюлю с огня. Если будете ждать, смотреть как варится, то мясо станет дряблым и не вкусным. Правильно сваренное мясо рака получается упругим и красивым.

Правило №4. Настоять

После того, как вы выключили раков, их нельзя сразу есть. Рак должен настояться в том рассоле, в котором он варился. Сначала при комнатной температуре рак остывает и доваривается. Но не переваривается, что важно. Когда раки остынут их лучше всего убрать в холодильник или в любое холодное место. И оставить на ночь, или как минимум на 4-5 часов. За это время рак пропитается рассолом, впитает в себя аромат пряностей в которых варился. Только что сваренный рак всегда будет казаться недосоленным.

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

 

Это самые важные вещи, которые нужно запомнить. Еще надо сказать, что раков нужно варить живыми, закладывать их обязательно в кипящую воду, лучше всего головой вниз.

Помимо соли, мы на Кубани добавляем еще сухие зонтики укропа, те, что используются для засолки. И все. Это классический рецепт отварного рака, но любители варят раков в пиве, в белом вине, в огуречном рассоле, добавляют перец, иногда – мед.

Раков нужно варить живыми, мертвые раки моментально портятся и ими можно отравиться.

Перед подачей раков можно разогреть, но можно их есть и холодными. Подавайте раков с ломтиками лимона и пиалой с водой. После очистки нескольких раков руки будут пахнуть сильно, лимон убирает этот запах.

Как правильно съесть рака смотрите в нашем видео-руководстве:

Смотрите также:

Вареные раки в домашних условиях

Кстати, есть небольшая наводка в какие месяцы необходимо ловить раков – только в тех, в которых есть буква «Р»! То есть, в мае, июне, июле и августе этих членистоногих лучше всего не готовить и это сущая правда! Как раз в эти теплые месяца раки начинают линять, ничего не едят и становятся очень тощими – проку от такого продукта нет никакого!

История приготовления раков

Раки водятся в водоемах и реках практически на всей территории бывшего Советского Союза. Есть поговорка, что такие членистоногие не станут жить в стоячей воде, и она практически соответствует действительности – они любят чистые водоемы, быстрые реки и т.д. Несмотря на то, что многие считают раков падальщиками, они представляют собой полезный диетический продукт! Раковые шейки почитаются кулинарами во многих странах, они добавляются в салаты, закуски и подаются, как отдельное самостоятельное блюдо с зеленью.

Ну а на Руси ни один пир не обходился без огромного казана с отварными раками, причем в такой казан добавлялись пучки сушеного укропа, душица (орегано), петрушка, черный и душистый перцы в горошках и т.д. Считалось, что рак должен быть настолько соленым и перченным, чтобы даже маленький продегустированный кусочек его мяса сразу же хотелось запить хмельным пивом! Если вы не знаете как варить раков, то в наше время концепция их приготовления ничуть не изменилась – в емкость добавляются все те же продукты.

Ингредиенты

• 1-2 кг живых раков;
• 2 л воды;
• 3-4 ст.л. соли;
• 10 горошин черного перца;
• 1 пучок укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 5-6 лавровых листов.
• если вы любите и другие специи, то добавляйте их по своему вкусу

Как варить раков в домашних условиях

1. Обязательным условием для приготовления такого блюда являются живые раки! Именно живые, на заснувшие! Они обязаны шевелиться. Если рак уснул – ни в коем случае не покупайте его для варки – это неприемлемо. Вы – покупатель и имеете право на выбор должного продукта! Перед тем, как начать готовить запланированное блюдо, обязательно промоем всех членистоногих несколько раз в тазу с водой, чтобы смыть с них всю грязь.

   Раков для варки необходимо приобретать только живых!

2. Выберем глубокую кастрюлю, чуть большую по объему, нежели масса приобретенных раков. На ее дно всыпем поваренную соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы. Планируя добавить еще какие-нибудь приправы по вкусу, также всыпем их в этот момент.

   На дно емкости для варки раков всыпем все необходимые специи

3. Промытых несколько раз раков пересыпем или переместим в кастрюлю. Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.

   Раков добавим в кастрюлю к специям

4. Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем их в воде и нарежем слайсами прямо в кастрюлю – это добавит вкусу приготовленного блюда легкую пикантность.

   Не забудем добавить в кастрюлю ломтики зубчика чеснока

5. Промоем зелень укропа и мелко нарежем его с помощью ножа. Всыпем в кастрюлю. Если у вас есть зелень петрушки, сельдерея и т.д. – смело измельчайте ее и добавляйте к ракам. Зелени в таком блюде много не бывает – вся она отдаст свой пряный аромат блюду.

   Измельчим промытую зелень и всыпем в емкость

6. Зальем холодной водой, обязательно накроем крышкой – раки при нагревании воды начинают усердно плескаться и могут выплеснуть воду на плиту. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем ее до кипения. Тем, кто заботится о братьях наших меньших, лучше всего раков сразу заливать кипятком. Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.

   Зальем раков водой и отварим минимум 20 минут

7. Однако это еще не все! Сколько варить раков по времени мы уже выяснили, но чтобы они вобрали в себя весь букет ароматных специй – этого мало! После того, как мы выключим огонь – обязательно оставим их в рассоле до остывания, но не полного, а комнатной температуры. Когда продукт остывает, то он уменьшается в размерах и впитывает в себя жидкость. Именно так и раки будут остывать, впитывая в свое мясо пряный бульон. Кстати, речные раки настолько жирные, что после их варки действительно остается отменный бульон, особенно если вы варите их в октябре-ноябре перед зимними холодами. В то время они слегка наращивают массу.

   Оставим раков остывать в бульоне до комнатной температуры

8. Красивых отварных раков красного цвета выложим в емкость или же просто подадим в бульоне. Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, — бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!

   Отваренных раков выложим на блюдо и подадим к столу

9. Хранится это приготовленное блюдо около суток в холодильнике, но как показывает практика – до помещения в него ни один вареный рак «не доживает»! Приятной вам дегустации! Теперь мы с вами знаем не только как правильно варить раков, как варить раков в домашних условиях но и сколько минут варить раков для того, чтобы они впитали в себя весь пряный вкус специй и добавленной зелени!

Польза вареных раков

Одним из самых главных плюсов ракового мяса является то, что оно содержит в несколько раз больше йода, нежели говядина! Помимо этого практически целый спектр витаминов: C, D, B1, B2, B6 и B12, K и E, минералы: калий, фосфор, магний, железо и т. д. Этот сытный деликатес – полезный и диетический продукт. Калорийность вареных раков на 100 г не превышает 97 Ккал. Безусловно, если вы будете запивать эту сочную и пряную закуску пивом, то тут уже придется побеспокоиться о том, как бы не набрать лишних килограммчиков, особенно если вы наварили целый казан ароматных раков!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Вареные раки, рецепт приготовления — Вкусные рецепты

1 литр воды на 1 ст.л. соли;

100 гр. укропа или петрушки;

Лавровый лист;

Перец душистый, горошек -5-10 шт.;

10-13 раков.

Кухня: Русская. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: —

Раки – отличная закуска для любого стола.

Обычный речной рак имеет бурый цвет панциря и только во время варки он приобретает красный оттенок.

Это объясняется тем, что под воздействием высоких температур, высвобождается каротиноид астаксантин, который имеет выраженный красный цвет.

Мясо раков богато на кальций, витамины E и В12, а также легкоусваиваемый белок.

Это деликатес, который не содержит вредных жиров.

Существует множество способов приготовления раков, а также нюансов, которые связаны с полезностью этого продукта питания.

• Варить раков следует живыми от 7-ми до 15-ти минут, в зависимости от размеров. Чем дольше вы варите раков, тем более жестким становится мясо.
• Если у рака после варки хвост остался прямым, значит, его нельзя употреблять в пищу. Скорее всего, такое мясо токсично, ведь рак был сварен мертвым.
• Если в кипящую воду добавить водку, мясо раков получится более нежным.
• Варить раков можно в воде с соевым соусом, вкус получается очень колоритным.
• Раки съедобны полностью, кроме усов и панциря.

Приготовление раков

1. Промойте раков под проточной водой, в глубокой кастрюле.
2. Вскипятите воду, добавьте специи, зелень и соль. Помните, что мясо раков безвкусно, поэтому экономить на соли не стоит.
3. Выложите раков в кипящую воду и берегите руки:)
4. Варите 7-10 минут, в зависимости от размеров. Крупных раков нужно варить около 15 минут.

Когда раки готовы, можно подавать к столу с зеленью, лимоном и пр.
Раки также можно сварить в пиве, по технологии, описанной выше. В этом случае мясо получается более нежным, это отличная закуска под пиво.

Раки варят в молоке, а также кипятке с добавлением белого вина. Еще более изысканные способы приготовления раков – обжарка на сковороде, а также приготовление в духовке.

Обжарка на сковороде осуществляется классическим способом. Первоначально раки следует отварить в воде, а затем выложить на сковороду и обжарить на масле несколько минут. Во время обжарки можно добавить чеснок, соевый соус, травы.

Сколько хранить вареных раков?

Вареные раки можно хранить не более 12 часов в холодильнике. Спустя сутки мясо раков начинает выделять токсины, а значит, может произойти отравление. Хранить раков нужно в воде, в которой они были приготовлены.
Авторские материалы В мире рецептов.ру ©.

---

Видео Вареные раки, рецепт приготовления

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

КАК ВАРИТЬ РАКОВ ПО РЕЦЕПТУ ШЕФ-ПОВАРА МОСКОВСКОГО РЕСТОРАНА: ПАРА ПРАВИЛ — Вкусно с Любовью — 9 ноября — 43308561642

Вкусно и полезно.

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется просто – «Вареные раки». О том, как варить раков, я спросил у своего доброго товарища Егора, который работает в каком-то столичном ресторане, а параллельно ведет классный канал «Гастрономическая шизофрения». Ссылку на него дам в конце этого рецепта.

В интернете миллион рецептов варки раков, включая и видео, но все они какие-то не совсем законченные. Готовил разными вариантами, и рецепт от Егора – определенно лучший из тех, что удавалось проверить на практике.

Раки приехали в коробке.

Сразу оговорюсь, что готовил крупных раков – от 100 до 150 граммов каждый. С более мелким вообще не вижу никакого смысла возиться – ни удовольствия, ни еды, а только поцарапанные пальцы. Поэтому если и готовить раков, то крупных.

Столько мяса получается в раке весом 125 граммов. В 30,70-граммовом рачке есть вообще нечего, поэтому не понимаю, для чего их ловить.

Если вы считаете, что мелкие раки вкуснее, то право ваше, хотя это, конечно, полная ерунда. Вкусный рак – большой рак. Не иначе.

КАК ГОТОВИТЬ:

Перед приготовлением все раки должны быть живыми. Если в кастрюлю попадет хоть один мертвый, вы рискуете испортить и всех остальных раков и отравиться.

Кому это надо? Мертвых раков сразу выбросить.

Раков нужно хорошо очистить от илистых загрязнений и песка. Идеально подойдет зубная щетка.

Рассол должен провариться пару минут, чтобы травы и специи отдали свой аромат, и опускать раков нужно в кипящую воду по одному, головой вниз, чтобы он сразу уснул.

Перед закладкой раков вода должна сильно кипеть.

Раки того веса, как у меня, варятся 8-11 минут под крышкой после повторного закипания. Не дольше. Здесь работает та же самая история, что и с креветками или кальмарами – если чуть передержать, то получится не вкусная креветка или кальмар, а кусок тягучей и безвкусной резины.

Сейчас вода закипит, накрою крышкой и проварю 9 минут.

Есть раков нужно теплыми. Холодный рак – невкусный рак.

Теперь главное – состав бульона/рассола:

• Вода – 2 литра
• Укроп – 250 граммов
• Лавровый лист – три штуки
• Пиво светлое фильтрованное – 0,5 литра
• Перец душистый – 5 горошин
• Лимон без кожуры – 1, разрезанный пополам
• Соль – 3 столовые ложки с горкой. Можно больше, меньше – нельзя.

Приятного аппетита! 😊 Ссылка на журнал Егора – здесь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Узнайте рецепт как варить раков дома

Поскольку живу я недалеко от Десны и люблю понырять, то когда мы собираемся отдохнуть на природе, друзья часто просят чтобы я наловил раков. Читайте отдельно о том, как ловить раков. А в этой статье я попробую дать ответы на некоторые ваши вопросы:

•     Как варить живых раков?
•     Сколько варить раков по времени?
•     Как варить раков к пиву? (рецепт)

Как подготовить раков к варке

После того как мы наловили или купили раков их нужно хорошенько промыть и очистить от грязи. Раки бывают очень грязными, особенно если жили в норах или на илистом дне.

После этого помещаем их в ванную и заливаем прохладной водой на 30 минут.  При этом раки должны быть живыми, поскольку если рак мертв, и вы не знаете, как давно он в таком состоянии — есть вероятность получить порченый продукт.

Испорченного рака тяжеловато заметить сразу, зато в период варки он всплывёт, его туловище раздуется и появится неприятный запах.

 

Иногда, для того чтобы умягчить панцирь раков, их заливают молоком на

25—35 минут.

На этой молочной ноте, мы закончим подготовку рака перед приготовлением. Осталось узнать рецепт, а у нас их сразу несколько!

Рецепты варки раков

Упрощенный рецепт с укропом под пиво:

Редакция нашего журнала тоже любит пиво и готовит раков. Пользуясь случаем мы подготовили видео рецепт приготовления раков специально для вас, уважаемый читатель. Также, в этом видео мы ответим на самые распространенные вопросы:

Варим раков на воде:

Ставим на огонь кастрюлю (4—5 л.

 в зависимости от количества раков), в воду бросаем 2 разрезанных на четыре части лимона, петрушку, укроп (возможно семена), перец горошком и лавровый лист.

Перед вскипанием добавляем по 2 столовые ложки сметаны и аджики. Кипятим 5—7 минут. После, выключаем огонь и даем настояться, накрыв крышкой на 30 минут.

По истечении времени снова ставим наш настой на огонь, чтобы он вскипел. В кипящую воду опускаем раков, солим по вкусу (вкусы бывают разные).

Сколько минут варить раков?

 Варим на протяжении 5-15 минут, в зависимости от размеров рака. Сигнализатором готовности является ярко-красный цвет панцирей.

После приготовления для красоты подачи блюда, раки выкладывают на листья салата и украшаются петрушкой и лимоном.

Как ми варим раков в пиве к пиву. Перед тем как приступить к варке, нужно узнать, сколько пива нам нужно для варки раков. Для этого помешаем в кастрюлю (в которой будем варить) все раки и заливаем водой, сколько залили воды, столько нужно будет пива (на 0.5 л. больше).

Теперь ставим нашу кастрюлю с пивом на огонь

. Пиво желательно использовать светлое, поскольку темное может дать горечь.

На 1 литр пива нужно бросить столовую ложку соли. Доводим до кипения и помещаем туда раков. Снова мучает вопрос сколько времени варить раков?

Варим на 5 минут меньше чем в воде (10—15 мин), поскольку раки будут настаиваться в пиве еще 20 минут, и смогут дойти до кондиции. После настаивания, вытаскиваем раков с пива, и выкладываем на тарелку.

Их можно украсить маслинами, петрушкой и укропом. Пиво, в котором варили раков, выливаем!!! (НЕ ПИТЬ!!!)

Также, раков можно варить с вином. В воду добавляем белое сухое вино, в расчете на

1 л воды 0.5 л. вина. Доводим до кипения, и помещаем раков. Варим раков столько же времени, как и в первом случае.

Еще один вариант:

Варим раков в воде 10 минут. Добавляем огуречный рассол с расчетом стакан на 2 литра воды. Довариваем отставшее время в этом рассоле, с момента кипения.

После приготовления раков нужно съесть на протяжении 12 часов. Надеюсь, что вы справитесь с этим заданием, хотя, если нужна помощь – зовите! Для новичков в этом деле, я разместил внизу небольшую инструкцию.

О том, как хранить раков живыми до приготовления, читайте в нашей статье  http://www.oster-vip.com.ua/news/kak-xranit-rakov.html

Как правильно едят раков

Очень часто постает вопрос: Как едят раков? Что едят у раков? Особых секретов тут нет. От рака отделяют клешни, в которых есть мясо, и хвост (раковая шейка). В хвосте есть небольшая трубочка (кишечник) и ее лучше удалить.

Если рак большой, то и в маленьких щупальцах можно найти мясо. Сам панцирь ломаем руками либо ножницами, с маленьких щупалец высасываем мясо ртом.

Чем полезны вареные раки

Перво-наперво, это большое количество белка, кальция и фосфора, что сопутствует росту мышц и костей. Рекомендуется

 — применять в пищу при селезеночных и желчено-мочевых заболеваниях. А вообще – это диетическое мясо полное полезных веществ и обладающее невероятным вкусом.

Приятно аппетита!

 

Надеюсь, я смог дать вам ответы на вопросы: как выбрать рецепт варки раков и сколько нужно варить раков. Если вы знаете иной вкусный способ, добавьте его в комментариях под статьей. Буду весьма благодарен…

подробная инструкция и полезные советы

Ошибки при варке раков допускают многие. Лучший исход этих ошибок – просто не вкусное блюдо. Если рака передержать в кипятке, его нежное мясо станет резиновым и просто будет не вкусным. Другие ошибки – более опасны. Они становятся причиной серьезных отравлений, требующих длительного лечения.

Некачественная обработка рыбы и морепродуктов, использование для приготовления продуктов не первой свежести может закончиться реанимацией. Сегодня мы представим нашим читателям подробную инструкцию по варке раков и расскажем, какие ошибки допускать категорически нельзя.

Как варить раков правильно

Раков нужно варить только живыми. Их надо опускать в уже кипящую воду. Мертвых раков категорически запрещается варить для последующего употребления в пищу. Такое блюдо будет опасным, в нем проявятся токсические соединения, способные привести к пищевому отравлению.

@ alan64 — depositphotos.com

Покупать готовых вареных раков в магазинах категорически не рекомендуется. Связано это с тем, что удостовериться в том, что рак был отварен живым довольно затруднительно. Говорят, что уточнить свежесть отварного рака можно по виду хвоста, если он поджат, продукт годен к употреблению.

@ Nikolay_Donetsk — depositphotos.com

Время варки

Варить раков нужно не дольше 15 минут. Если особи мелкие, до готовности хватит и 5 минут. Среднего рака варят 10 минут, а крупного – 15. Придерживаться указанных рекомендаций необходимо обязательно. Если передержать продукт в кипятке, мясо существенно изменит свою консистенцию, станет резиновым.

В зависимости от содержания соли в воде, варьируется рекомендуемый период выдержки продукта в остывающей воде. Он составляет от 30 минут до 4 часов.

@ vfoto — depositphotos.com

Соль и специи

Количество соли, используемой при варке раков, рассчитывают индивидуально. Лучше на один литр воды брать 1 ст. ложку соли с горкой. Такое количество вкусовой добавки берут с учетом того, что раки будут настаиваться в воде, в которой они варились в течение 30-60 минут после готовности.

Если времени для настаивания нет, стоит взять больше соли. Не волнуйтесь, вы не пересолите готовое блюдо. В кастрюлю, объемом 5литров достаточно положить 6-8 столовых ложек соли вместо 5.

@ chudo2307 — depositphotos. com

Специи при варке раков использовать можно и даже нужно. В кастрюлю с кипящей водой закладывают зубцы чеснока, репчатую луковицу. Самой лучшей специей, используемой при варке раков, является сушеный укроп. Чтобы его аромат действительно ощущался, лучше использовать «зонтики» с семенами.

Вот такие правила нужно знать и соблюдать при варке раков. Они гарантируют, что продукт получится действительно вкусным. Если вы знаете другие хитрости и применяете их при варке речных раков, поделитесь ими в комментариях.

@ La_vanda — depositphotos.com

Если вы ловите раков самостоятельно, прочитайте нашу прошлую публикацию. В России обитает широкопалый и узкопалый рак, и вылов одного из них карается законом.

Если вы желаете узнать самый простой и очень вкусный рецепт приготовления раков, посмотрите следующее видео. В нем представлена подробная инструкция.

Не забывайте подписываться на наш канал, ставьте лайки понравившимся публикациям и делитесь ими в социальных сетях со своими друзьями. Впереди много интересных материалов.

«Варить раков живьем негуманно» — Газета.Ru

Исследование Лондонской школы экономики и политических наук (LSE) показало, что осьминоги, крабы, омары, раки, кальмары, каракатицы и лобстеры способны испытывать чувство боли, страха и страдания. Такой вывод был сделал после анализа более 300 научных исследований о головоногих и десятиногих ракообразных.

О сложной центральной нервной системе этих животных — одном из главных признаков наличия у существа способности ощущать происходящее — было известно ранее. Однако до сих пор государство не контролировало, насколько гуманно с ними обходятся. Теперь правительство Великобритании приняло во внимание опубликованное исследование и решило, что эти беспозвоночные животные будут включены в разрабатываемый законопроект о защите и этичном обращении с животными (Animal Welfare (Sentience) Bill).

«Один из способов, с помощью которого Великобритания может стать лидером в области защиты прав животных, — это защита беспозвоночных, которых люди часто полностью игнорируют», — говорит автор проекта «Основы чувств животных» доктор Джонатан Бирч из LSE.

В отчете также рассматриваются новые методы добычи, продажи и употребления беспозвоночных животных. Его авторы рекомендовали отказаться от приобретения живых омаров, крабов, осьминогов и других беспозвоночных неквалифицированными специалистами, которые не могут обеспечить должного обращения, и отказаться от экстремальных видов убоя, например, варки в живом виде без оглушения.

При этом министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании отмечает, что включение крабов, осьминогов, раков в особый перечень животных, находящихся под защитой, все же не окажет прямого воздействия на их добычу и ресторанную отрасль.

close

100%

В мировых масштабах эти нововведения, скорее всего, на потребление морепродуктов не повлияют. «Поскольку Великобритания не является членом Евросоюза, самих изменений не почувствует никто, кроме тех компаний, которые экспортируют морепродукты на их территорию», — объясняет Максим Напольнов, основатель сети магазинов «Морепродукты».

Однако Великобритания — не первая страна, которая может запретить жестокое обращение с головоногими и десятиногими ракообразными. Ранее такие меры приняли в Швейцарии, Италии, Франции и некоторых других странах Европы.

И все же морские державы, в том числе и Великобритания, никогда не откажутся от отлова и приготовления морепродуктов, что бы ни говорили ученые, считает Филипп Сапожников, старший научный сотрудник Института океанологии имени П.П. Ширшова РАН.

«Мы живем в эпоху морально сложных взаимодействий, и такие исследования пользуются спросом, дают общественный резонанс. Но все-таки уйти от потребления морепродуктов не удастся», — сказал он «Газете.Ru».

По словам Сапожникова, осознание того, что морским беспозвоночным животным тоже может быть больно, еще не скоро придет к большей части жителей планеты, и к масштабным переменам в отношении использования промысловых и марикультурных видов оно тоже если и приведет, то не скоро.

При этом кандидат биологических наук подтвердил, что при варке беспозвоночные испытывают чувство боли. «Например, когда вы бросаете краба в кипящую воду, его ждет мгновенная смерть. Вместе с тем он испытывает тепловой и болевой шок, который вызывает выключение болевой чувствительности. Человек, в принципе, будет испытывать те же ощущения», — сказал он.

Чтобы избавить от болевых ощущений беспозвоночных животных, перед варкой их необходимо усыпить. «Можно пустить им газ, растворить его в воде, и они уснут. В таком виде их кидать уже в кипящую воду», — предложил Сапожников.

В большинстве ресторанов, да и в домашних условиях, раков, осьминогов, крабов и им подобных принято приготавливать в живом виде. Считается, что так они сохранят свои вкусовые качества. Этот факт подтверждает и Евгений Мещеряков, бренд-шеф рыбного ресторана «Море».

«Мы завариваем живого краба в кипятке. Когда он вырывается, мы придерживаем его конечность, пока не обварится и не примет форму звезды. Краб на сковороде вок — это самый вкусный краб в мире», — сказал шеф. По мнению Мещерякова, исследование, проведенное британскими учеными, нисколько не отобьет у людей желание есть беспозвоночных, а, наоборот, даже сделает блюда из них более изысканными.

close

100%

Однако не все так однозначны в своих выводах. Например, Мария А., придерживающаяся в питании принципов пескетарианства (то есть отказа от употребления в пищу мяса теплокровных), говорит, что после публикации исследования в ее рационе точно не будет осьминогов, крабов и лобстеров, которых она ела ранее.

Схожего мнения придерживается москвичка Ирина Н. «С детства считаю, что варить раков живьем негуманно. Около года назад посмотрела фильм «Мой учитель — осьминог», где рассказывают о дружбе аквалангиста и осьминога. В нем видно, что осьминоги могут привязываться, узнавать, общаться и дружить. После этого фильма совсем не хочется их есть», — сказала она.

Как приготовить раков — Доктор с аквалангом

Практические советы по приготовлению раков от The Scuba Doctor

The Scuba Doctor — ноябрь 2016 г.
Последнее обновление: 10 декабря 2020 г.

Нас часто спрашивают, как лучше всего приготовить раков. Но сначала давайте покроем скользкую территорию номенклатуры. Официальное название этого большого восхитительного местного красного морского монстра, пойманного в водах штата Виктория, — Southern Rock Lobster , Jasus Edwardsii .Но почти все вокруг просто называют нашего скоро убитого другого приглашенного гостя Крэем.

Итак, теперь, когда вы поймали собственного Cray, пришло время посмотреть, как его можно приготовить. Есть много разных способов приготовления раков и много разных рецептов. Здесь мы рассмотрим основные методы, но это, безусловно, только начало того, как вы можете их приготовить, это действительно зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

Многие любители раков говорят, что раков лучше есть целиком и на пару.Однако вы также можете приготовить своих раков и использовать мясо для приготовления бутербродов, салатов, супов, ризотто и большого количества других разнообразных блюд. Прежде чем мы начнем, мы быстро расскажем о наиболее гуманном способе убить раков, прежде чем приступить к приготовлению.

Подготовка раков к приготовлению

Варить Рака заживо многие считают бесчеловечным и жестоким. Другие люди считают, что нервная система Раков слишком проста, чтобы они вообще чувствовали боль, подобно насекомым.Эта тема остается предметом споров и по сей день. Для размышлений прочтите книгу Дэвида Фостера Уоллеса «Думай о лобстере».

Ряд исследователей и университетов провели исследования, чтобы определить наиболее гуманный способ приготовления раков. Перед кипячением применялись различные методы релаксации, и считалось, что наименьшее количество взмахов хвостом при погружении в кипящую воду означает, что Cray чувствовал меньшую боль. Было обнаружено, что лучший способ свести к минимуму движения хвоста раков при варке — это поместить раков в морозильную камеру на период от 5 до 10 минут, чтобы онемели раки перед приготовлением.К сожалению, этот метод по-прежнему включает в себя помещение живых раков в нагретую кастрюлю, что, по нашему мнению, не гуманно для раков.

По нашему опыту, мы нашли самый простой и, безусловно, самый гуманный метод — поместить Раков в емкость с водой. Соленая вода предпочтительнее, но и пресной тоже будет достаточно. Сделав это и оставив Crayfish примерно на 30 минут, вы фактически «утопите» Cray. Что происходит, так это то, что вода имеет ограниченное количество кислорода, которым Раки будут дышать.По мере снижения уровня кислорода раки медленно и безболезненно усыпляются за счет повышения уровня СО2. Мы также регулярно обнаруживали, что при использовании этого метода Раки становятся настолько расслабленными, что теряют контроль над своим кишечником и выделяют то, что в нем осталось, когда засыпают (однако это происходит не всегда). Это имеет большое преимущество, так как делает раков более чистыми для тарелки. Просто не забудьте тщательно вымыть раков, прежде чем переходить к следующему этапу их приготовления.Помните, что когда вы используете этот шаг, чем больше воды вы нальете в контейнер, тем больше времени потребуется, чтобы утопить Crays, поэтому лучше всего, чтобы накрыть их, но не более того. Это, безусловно, самый гуманный метод, который мы знаем.

Какие части раков можно есть?

Большая часть мяса Краев содержится в хвосте и двух передних когтях. Меньшее количество мяса также можно найти в ногах, усиках и в некоторых частях тела. Части, которые не следует употреблять в пищу, — это панцирь, мешок за глазами, черная жилка, проходящая через хвост, и зеленый помидор, хотя это спорно, поскольку некоторые любители раков утверждают, что это лучшая часть.

Способы приготовления раков

Некоторые из самых популярных способов приготовления раков:

• Потоковое
• Кипячение
• Бланширование
• Жареный на сковороде
• На гриле или барбекю
• В воке

Использовать соленую воду

Независимо от того, готовите ли вы раков на пару, варите или бланшируете, следует использовать подсоленную воду. Насколько соленой должна быть вода? Лучшей средой для соленой воды является чистая морская вода, но 8-процентный раствор соли и дождевой воды вполне подойдет.Это 80 граммов соли на литр воды.

Приготовление раков на пару

Некоторые пуристы считают приготовление на пару единственным способом приготовить раков и сохранить весь их великолепный вкус. Приготовление на пару — более щадящий процесс приготовления мяса, который сохраняет больше вкуса и нежности. Приготовление раков на пару также более щадяще для повара, так как его труднее переварить в пароварке. Истинным любителям Cray подойдет приготовление на пару.

Некоторым людям нравится придавать дополнительный вкус во время приготовления на пару, добавляя в соленую воду такие ингредиенты, как уксус, пиво или соус терияки.

Раки на пару в горшочках

1. Выберите горшок, достаточно большой, чтобы вместить всех раков. Не толпите их.
2. Налейте 2 дюйма морской или соленой воды на дно большого чайника.
3. Установите решетку для приготовления на пару внутрь кастрюли и доведите до кипения на сильном огне.
4. Добавляйте раков по одному, накрывайте кастрюлю и засекайте время.
5. На полпути поднимите крышку (осторожно, пар горячий) и переместите раков, чтобы они приготовились равномерно.

Раки на пару Время приготовления

Рекомендуемое время приготовления на пару в зависимости от веса раков:

Вес раков — время приготовления
0,5 кг (1 фунт) — 8-10 минут
0,6 кг (1-1/4 фунта) — 10-12 минут
0,7 кг (1-1/2 фунта) — 12-14 минут
0,8 кг (1–3/4 фунта) — 15–17 минут
0,9 кг (2 фунта) — 16–18 минут
1,3 кг (2-1/2 фунта) — 18-20 минут
1.4 кг (3 фунта) — 20–30 минут
2,3 кг (5 фунтов) — 35–45 (или более) минут

Раки готовы, когда внешняя оболочка ярко-красная, а мясо белое, а не непрозрачное. НЕ пережаривайте раков.

Осторожно достаньте раков из кастрюли щипцами. Будьте осторожны, они очень горячие. Примечание: Раки будут продолжать готовиться после того, как вы достанете их из кастрюли. Чтобы остановить процесс приготовления, поместите приготовленный на пару Cray в миску со льдом, прежде чем разбивать.

Теперь просто растопите масло. Вы можете проявить фантазию и добавить в масло немного лимонного сока.

Бамбуковая пароварка Раки на пару

1. Разрежьте раков пополам и очистите.
2. Приправьте мясо солью и перцем, затем поместите в бамбуковую пароварку, готовую к приготовлению на пару.
3. Варите раков на пару в течение 5-7 минут в воке с кипящей подсоленной водой.
4. На каждую сервировочную тарелку положите половинку раков, сверху положите кружок чесночного масла, посыпьте щедрой порцией зелени.Служить.

Насадки для варки и бланширования

Бланширование и варка дадут лучшие результаты, если ваши раки будут в один слой. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю раками, потому что это приведет к неравномерному бланшированию/приготовлению, и, как правило, раки, находящиеся ближе всего к источнику тепла, будут бланшированы/приготовлены в большей степени, чем другие.

Установите ледяные бани, чтобы завершить процесс приготовления как можно быстрее после бланширования или варки.

Бланширование раков

Бланширование — распространенный метод извлечения мяса из скорлупы, однако мясо не остается зеленым. Этот метод слегка поджаривает внешние края Cray и, как правило, полностью готовит ножку, рульку и роговое мясо.

Чтобы сохранить наибольшую степень сырости, опустите Раков в кипящую подсоленную воду (или приправленный придворный бульон) и снова доведите до кипения. Сразу после того, как они станут ярко-красными (2-3 минуты), перенесите их на ледяную баню, чтобы остановить приготовление.Приступайте к извлечению мяса, когда оно полностью остынет.

Варка раков

Совет Джеффа: Добавьте в воду пару столовых ложек сахара и немного белого уксуса. Это помогает подсластить мякоть, особенно у более крупных и жестких раков.

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения с раками в кастрюле с самого начала.

2. Когда вода закипит, соблюдайте следующее время приготовления.

Диапазон веса грамм	Диапазон веса 90 139 фунтов	Время приготовления Минуты
от 600 до 800	1.от 32 до 1,76 фунта	от 9 до 10 минут
от 800 до 1000	от 1,76 до 2,2 фунта	от 11 до 12 минут
На каждые 100 г свыше 1 кг	За каждые 0,22 фунта более 2,2 фунта	Добавить еще минуту
2 кг плюс	4,4 фунта	22 минуты
На каждые 100 г свыше 2 кг	Для каждого 0.22 фунта более 4,4 фунта	Добавить еще 45 секунд

 

Приготовление западного рок-лобстера

Советы по приготовлению раков

Чтобы максимально улучшить вкус, всегда готовьте раков в соленой воде, чтобы сохранить вкус мяса. Морская вода предпочтительнее, если она доступна. Не паникуйте, если морская вода вам не подходит, подойдет и соленая водопроводная вода. Некоторые повара подкисляют воду лимоном или уксусом.Другие используют придворный бульон, чтобы сохранить аромат раков.

Вы можете добавить в воду смесь вина, овощей и трав, чтобы придать мясу раков больше вкуса. Оставшуюся жидкость также можно использовать для приготовления вкусного бульона или соуса. Ингредиенты, которые можно добавить, включают белое вино, перец, петрушку, сельдерей, лук, морковь или лавровый лист.

Не забудьте установить ледяные бани, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или варки.Помните, что то, что вы вынимаете раков из кастрюли, не останавливает процесс приготовления. Они будут готовиться внутри, пока вы их не остудите.

Не поддавайтесь искушению окунуть Cray в раковину с холодной водой после приготовления, так как кожа между телом и когтями могла порваться в процессе приготовления, заполняя тело и разбавляя вкус. Мы предлагаем вам наполнить раковину льдом и положить туда Cray, запечатанный в полиэтиленовый пакет, чтобы он быстро остыл, но остался сухим.

Не охлаждайте Cray слишком долго. Подавайте его примерно той же температуры, что и шардоне, которое идеально сочетается с его маслянистым вкусом.

Как определить, что ваш рак готов:

Будьте очень осторожны, чтобы не пережарить раков, так как это приведет к более жесткому и менее сочному мясу. Переваривание также означает, что часть восхитительного аромата будет потеряна, а мясо может сморщиться, стать тягучим или даже мягким.

Следуйте этим советам, чтобы насладиться прекрасным вкусом Crays:

• Не вынимайте Cray из горшка, пока его скорлупа не станет ярко-красной
• Cray сделан правильно, если усики легко отрываются при осторожном потягивании
• Приготовленное мясо раков будет твердым и белым по цвету
• Внутренняя температура мяса рака достигает 180°F (80°C)
• Зеленый помидор или печень, расположенная внутри полости тела, приобретает зеленовато-желтый цвет

Жареные раки

Обжаривание на сковороде обычно связано с приготовлением медальонов или стейков из раков, и для этого требуется точное время, чтобы предотвратить их высыхание или пережаривание.

1. Обваляйте порцию в оливковом масле первого холодного отжима или топленом масле и приправьте.
2. Быстро обжарьте порцию с обеих сторон на сильном огне.
3. Переложите со сковороды на небольшой противень с приправами, накройте крышкой и оставьте в духовке при 100ºC (200ºF) на 3-4 минуты, чтобы закончить приготовление.
4. Подавать по мере необходимости.

Раки, приготовленные на гриле или на гриле

• Крепко возьмите раков и разрежьте их вдоль очень острым ножом
• Работая над миской, удалите томаллей и содержимое желудка.Вакуумировать и/или заморозить для другой цели
• Промойте раков под холодной водой и промокните чистым полотенцем
• Обваляйте раков в расплавленном сливочном масле с травами или в оливковом масле первого отжима, щедро приправьте морской солью Maldon и свежемолотым черным перцем
• Поместите их в коробку с крышкой и поставьте в холодильник вдали от вентилятора. Такие травы, как мята, кориандр и базилик, следует добавлять ПОСЛЕ приготовления и непосредственно перед подачей на стол, так как в процессе приготовления они почернеют.
• Положить на гриль мясной стороной вверх
• Когда степень готовности раков почти достигнет верхней части, смажьте сливочным маслом бока и щели и поместите раков под саламандру на пару минут, чтобы они окрасились
• Снова почистите мясо и оставьте в теплом месте на пять минут для завершения приготовления
• Подавайте только с нарезанным лаймом или дольками лимона и, если хотите, с красивым эстрагоном или майонезом с травами, который дополнит вашу оригинальную посыпку
• Томалли, просеянный через очень мелкое сито, ошеломляет майонезом с небольшим количеством сока чили и Табаско

Раки, приготовленные на воке

Вы найдете множество примеров приготовления раков в Интернете и в книгах рецептов.Это лучшее!

Рок-лобстер, приготовленный в воке, с имбирем и перцем чили ‘A La JL’

Китайский ресторан, давний друг Джона Лоулера (Дж. Л.), дал ему этот рецепт более 25 лет назад. Это по-прежнему любимый способ приготовления раков JL .

Ингредиенты:

• Несколько южных скальных омаров (раки), зеленые, не приготовленные.
• 1 x чашка тертого (нарезанного) свежего имбиря… более или менее по вкусу
• 1 чашка измельченного свежего чеснока
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные
• 1/2 стакана сои
• 1/4 стакана кунжутного масла
• 2 литра растительного масла
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 прочный пластиковый или бумажный пакет
• 4 острых чили… более или менее по вкусу… мелко нарезанный
• примерно 5 чашек кукурузной муки
• Соль по вкусу

Метод:

1. Рассеките хвост рака и разрежьте ножом поперек на медальоны. Отделить ноги, когти и т. д. от основного тела и разрезать по суставам. Сильно ударьте тесаком, чтобы расколоть.
2. Насыпьте кукурузную муку в пакет и хорошенько посыпьте все кусочки Cray. Отложите.
3. В воке налейте масло и разогрейте до очень высокой температуры.Лучше всего делать это на трехконфорочной горелке, так как важно тепло.
4. Добавить медальоны Cray осторожно, но быстро, по кусочкам и обжаривать во фритюре около двух минут. Выньте и отложите на большую тарелку с впитывающей бумагой.
5. Слейте масло из вока и протрите начисто.
6. Разогрейте вок на медленном огне.
7. Добавьте 1/2 стакана масла и лук и готовьте до мягкости.
8. Добавьте имбирь/перец чили/соевое/кунжутное масло и чеснок и готовьте еще несколько минут.Добавьте немного соли.
9. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте кусочки Cray и жарьте, помешивая, около 3-5 минут.
10. Достаньте и подавайте с хрустящим хлебом и/или салатом. Некоторые предпочитают рис басмати.
11. Cray можно есть руками, и это лучше всего. Миски для пальцев на столе — хорошая идея!

Сохраните все остатки как берли для ловли окуня.

---

Мы надеемся, что вам понравятся приведенные выше предложения, и, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с вашими собственными рекомендациями по вашему любимому рецепту раков для включения.

Как чистить раков

Обстрел вестерн-рок-лобстера

Как приготовить вареного южного лангуста

Как приготовить южного лобстера

Рыбак из залива Аполло Рассел Фрост «Фрости» покажет вам, как приготовить приготовленного южного лангуста, правильно разделив его.

---

П.С. — Суп из раков

Нет ничего вкуснее, чем бульон из запоздалых и оплакиваемых раков. Итак, вы должны приготовить суп, потому что основной вкус Cray лучше всего раскрывается в кастрюле с вином, водой и ароматными овощами.

Используйте панцири и лишнее мясо от того количества раков, которое вы приготовили. Постарайтесь зарезервировать ножки, когда будете варить Cray для супа. Очистите, затем раздавите скорлупу на достаточно мелкие кусочки.

Теперь приступайте к приготовлению супа из раков по одному из ваших любимых рецептов.

---

Советы по ловле раков см. в разделе «Как ловить раков».См. Melbourne Cray Dives, чтобы узнать о местах для дайвинга, где можно поймать раков недалеко от Мельбурна, штат Виктория.

Рецепт похлебки из раков | Allrecipes

Этот рецепт выдающийся! Я делаю это уже пару лет и всегда получаю комплименты от семьи и друзей. Очень простой рецепт и результат «ресторанного качества». Этот рецепт превосходит местный «Отмеченный наградами суп из креветок». Я использую мясо хвоста лангуста, которое можно купить в отделе замороженных морепродуктов в Walmart.

Отличная похлебка. Из-за непомерной цены на раков я использовала два фунта креветок, и, чтобы немного облегчить, мы использовали обезжиренные половинки. Чтобы ароматы полностью соединились, потребовалась ночь в холодильнике. Это точно хранитель.

Я удвоил сливочный сыр и кукурузу, как упоминал предыдущий рецензент, и использовал приправу Old Bay вместо кайенского перца. Кроме того, я использовал одну среднюю желтую луковицу, 5 маленьких красных картофелин (нарезанных кубиками), свежие грибы и 1 фунт молотой итальянской колбасы, все обжаренные отдельно на сковороде (с маслом, если необходимо), и приправу Old Bay, и добавленные в суп.Вместо того, чтобы использовать 2 фунта раков, я использовал 1 фунт. Если использовать колбасу, 1 фунт достаточно! Мой муж сказал, что это был лучший суп, который он когда-либо ел. Я согласен!

Этот рецепт я нашла на вашем сайте года 3 назад. Я делал это десятки раз. Это самый востребованный рецепт, который у меня когда-либо был. Когда меня спросили, что я должен принести, это блюдо выбора. Единственное, что я делаю по-другому, это удваиваю количество сливочного сыра и кукурузы. Сделала точно как в рецепте, получилось ОЧЕНЬ ХОРОШО.Быть из луизианских раков может быть для меня более достижимым. Я также сделал это блюдо с креветками и крабовым мясом, и это все еще ВКУСНО.

Я сделал это дважды. Оба раза эта похлебка получила восторженные отзывы от моей семьи и моих друзей. Я немного не изменила рецепт — я просто удвоила его, потому что все возвращаются на секунды (и трети). ! Спасибо Тина!

Мне очень понравился этот рецепт; тем не менее, я сделал несколько замен (Smart Balance для сливочного масла, 98% обезжиренных сливок из грибов, обезжиренного сливочного сыра, обезжиренного пополам и пополам), упущений (зеленый лук) и дополнений (имитация крабового мяса, брокколи и чесночного порошка).Я определенно сделал бы это снова, за исключением того, что я добавил бы больше половины и половины, чтобы увеличить кремовость.

Это лучшая похлебка из раков! Каждый раз, когда я делаю это, я получаю восторженные отзывы, и все хотят рецепт. Я также добавляю около 2 больших красных картофелин, пропаренных и нарезанных небольшими кусочками, около 1/2 стакана сухого хереса в конце! Если у вас есть супер Walmart поблизости, вы можете получить мясо раков, очищенное и упакованное в пакеты по 12 унций.

За исключением раков для крабов, это точно такой же рецепт кукурузной похлебки из крабов, который я получил от друга.Приправьте кайенским соусом или соусом табаско. Нужен пинок, чтобы взять верх!

Приготовила сегодня точно так, как написано в рецептах. Всем понравилось. Даже мой 3-летний сын. Он очень насыщенный, поэтому я попытаюсь сделать его снова с более легкими ингредиентами. Отличный рецепт!!!!

Лучший рецепт салата с лобстером — Как приготовить салат с лобстером

Роллы с лобстером — это эпическая летняя еда, но правда в том, что вам на самом деле не нужны булочки для хот-догов. Или растопленное масло (если вы едите его в стиле Коннектикута). Слегка заправленный майонезом и заправленный большим количеством лимонного сока, салат с лобстером сам по себе невероятен на вкус.

Вы можете купить предварительно приготовленного лобстера на прилавке с морепродуктами или на рыбном рынке, которому вы доверяете. Или вы можете приготовить лобстера самостоятельно. Когда вы вооружитесь нашим руководством «Как приготовить лобстера», это будет невероятно просто. Но для простоты все, что вам нужно сделать, это поместить корзину пароварки на 2 или около того дюйма кипящей воды. Добавьте омаров и готовьте 8–10 минут, пока креветки не станут розовыми и не станут твердыми.

Хотите по-настоящему погрузиться в атмосферу лета? Разожгите гриль и приготовьте на нем омаров! Нам нравятся дымные, обугленные нотки, которые гриль может добавить к сладкому мясу лобстера.

Для более традиционного салата с лобстером вы можете просто отказаться от авокадо. Классический вариант идеально подходит для роллов с лобстером. Хотите действительно попробовать что-то другое? Сделайте салат в стиле Коннектикута, заменив майонез растопленным сливочным маслом. Подавайте его теплым, и вам будет интересно, почему вы не ездите в Коннектикут чаще.

Если вы попробуете этот рецепт дома, пожалуйста, сообщите нам, как вам это нравится в комментариях ниже. И не забудьте оценить его! Мы рады слышать тебя.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

2 ст.л.

мелко нарезанный зеленый лук, плюс еще немного для подачи

Кочанный салат, для подачи

Нарезанный авокадо, для подачи

Дольки лимона для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В миске смешайте майонез, сельдерей, лимонный сок и зеленый лук. Приправить солью. Выложите нарезанное мясо омара.
2. Выложите листья салата на сервировочное блюдо, затем добавьте салат из лобстеров. Украсить авокадо, зеленым луком и долькой лимона.

[/продукт]

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить раков? Рецепты с фото. Пути. Видео

Louisiana Cookin’ — единственный национальный журнал для знатоков уникальной культуры, кухни и туристических направлений Луизианы. Каждый выпуск выходит шесть раз в год и содержит более 50 аутентичных рецептов с советами как от профессиональных поваров, так и от домашних поваров.

Туф из каджунских раков и креветок. Настоящий луизианский рецепт с богатым и пряным соусом на основе свежих помидоров со свежим чесноком, сладким перцем, сельдереем и луком, смешанными с раками и креветками. Немного времени, но оно того стоит!! Подавайте с отварным рисом с хушпаппи и/или крекерами.

Сколько времени варить раков?

Отварить раков 15 минут.Затем выключите огонь и дайте ракам вариться в жидкости еще 15 минут.

Как чистить раков перед приготовлением?

Очистите раков перед приготовлением. Наполните ванну холодной водой и замочите раков примерно на 5 минут. Опустошите ванну и повторяйте процедуру, пока вода не станет чистой. Это не только очищает от грязи раковины, но и прочищает кишечный тракт.

Как лучше всего варить раков?

Варка раков — это классический и простой способ идеально приготовить крошечных моллюсков. Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой и добавьте пакет готовых специй для варки раков, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Добавьте раков в кастрюлю и варите моллюсков в течение 15 минут.

Как варить раков

Советы: 1. Лучшие раки имеют зеленую оболочку, тонкую оболочку и плотное мясо. 2. Вместо кулинарного вина можно использовать обычное пиво. 2. 250 мл пива на 1 кг раков. 3. При желании добавьте куриный порошок. Без куриного порошка все еще можно, так как раки имеют свой свежий вкус.

Инструкции: Сначала промойте раков водой от грязи. Теперь чистим, моем и нарезаем овощи. После этого поставить нагреваться кастрюлю для тушения. Установите манометр на средний уровень (6). Дайте воде закипеть, а затем добавьте раков со всеми ингредиентами. Используйте крышку кастрюли, наденьте крышку на ¾ пути.

Раки среднего размера готовятся около 12 минут. После приготовления выньте раков, которые теперь будут иметь блестящую оранжево-красную оболочку, слейте воду и остудите прямо вверх. Вскрыть панцирь и выпотрошить раков.Раков, приготовленных в жидкости, лучше всего есть горячими в панцире с лимонным маслом или холодными с нежным майонезом из морепродуктов. Раков на гриле

Реклама. Шаг 2. Смешайте молоко, яйца и 1/2 чайной ложки соли в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте раков и перемешайте, пока они не станут увлажненными. Шаг 3. Смешайте муку, оставшуюся соль и перец в большой миске; хорошо перемешать. Добавьте половину речных раков, осторожно перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты. Повторите процедуру с оставшимися раками.

Рецепты раков.Разогрейте духовку до 210°С (отметка газа 7). Обваляйте раков во взбитом яйце, убедившись, что они хорошо покрыты. Смешайте лимонную цедру, сыр пармезан, петрушку и панировочные сухари, обваляйте раков в смеси, убедитесь, что каждый хвостик покрыт ровным слоем. Выложите раков в один слой на противень.

Рецепты раков: Food Network

Варка раков Ингредиенты: 5 фунтов раков. 1 галлон воды. 1 лук. 1/3 стакана томатного бульона или больше. 1/8 стакана приправы для варки раков.1 пачка сливочного масла. Обязательно посмотрите короткое видео-руководство, и я покажу вам, как легко сделать это кипячение.

Раки — хорошее место, чтобы начать свое приключение с кулинарией, потому что они маленькие и с ними легче обращаться, чем с лобстерами, и у них меньше проблем с безопасностью пищевых продуктов, чем у моллюсков. Вы даже можете купить замороженное мясо раков, если вы слабонервны, но свежие раки дают самое сладкое и сочное мясо.

Раки, также известные как раки или раки, — это маленькие пресноводные ракообразные, родственные омарам.Их часто варят целиком и подают в скорлупе на светском мероприятии. У них мягкий сладкий вкус, который хорошо сочетается с приправами Cajun, рассолом, лимоном, укропом и топленым маслом.

Очистите и нарежьте батат, ирландский картофель и чо-чо небольшими кусочками. Вымойте и отложите в сторону. Доведите 1 галлон воды до кипения в кастрюле. Добавьте в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме суповой смеси, джанги и ирландского картофеля. Варить 15 минут. Перемешайте и добавьте суповую смесь, джангу и ирландский картофель.

Во-вторых, чтобы получить максимальный вкус раков, вы добавляете около 1/2 кипятка в бульон в течение примерно 5 минут перед добавлением водяного листа, а остальное добавляете, когда варите. Как говорила моя бабушка Ма Эноу, это придает раку дополнительную сладость.

40 любимых рецептов раков

Рецепт ямайского супа из раков: Джанга — это название, данное ямайцами пресноводным ракам (креветкам). Джангу можно найти во многих реках Ямайки, и ее готовят различными способами, включая знаменитую «ямайскую креветку с перцем».Он также используется в супе Джанго, который, как говорят, является афродизиаком, обеспечивающим длительную выносливость мужчин.

Соус из раков. Дип из раков. Рецепт: соус из раков. Мы гарантируем, что вам понадобится этот соус на вашей следующей вечеринке. Сливочный сыр, густые сливки и очень острый чеддер гарантируют, что это самый мечтательный соус из всех, и мы также не экономим на приправах. Кайенский перец, креольская горчица и острый соус входят в эту смесь.

Описание. Как приготовить раков [Видео] Раки используются в качестве приправы в нигерийской кухне.Раки придают очень традиционный вкус всему, для чего они используются, поэтому вы в основном найдете их в нигерийских супах для блюд фуфу, рисовой варке и многих других блюдах. Обычно мы измельчаем раков в порошок с помощью сухой мельницы, прежде чем добавлять их в нигерийские блюда. Готовка.

Метод. Получите горшок, достаточно большой для вашего cray. Добавьте все, кроме раков, в кастрюлю с водой. Доведите кастрюлю с водой до кипения. добавить раков в кипящую воду. Доведите до кипения, затем достаньте через 5–6 минут и наслаждайтесь.

Сочные раковые шейки, приготовленные со специями и насыщенным сливочным соусом, а затем смешанные с макаронами.Раки «Моника» стали самым популярным блюдом на джазовом фестивале в Новом Орлеане после того, как их представили в начале 1980-х годов — классика Нового Орлеана за короткий период времени.

Как приготовить раков в домашних условиях: рецепты и советы

Вытри суповую кастрюлю и верни в нее суп-пюре. Нагрейте биск на среднем огне до точки кипения. Добавьте оставшееся мясо раков и нагревайте 2–3 минуты. Смешайте густые сливки, затем добавьте оставшееся масло раков по 1 столовой ложке за раз.Подавайте сразу, украсив зеленью.

Этот рецепт отварных раков действительно невозможно испортить. Вы можете посмотреть другие рецепты и другие видео об охоте и рыбалке на YouTube-канале Джареда Серинье Outside the Levees.

Инструкции. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет приобретать желтоватый оттенок по краям. Обжарьте лук, сельдерей и зеленый перец в горячем масле, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте приправу каджун и перемешайте. Посыпьте овощную смесь мукой и обжаривайте, пока она не смешается, 3-4 минуты.

Добавьте раков и кукурузу, снова доведите до кипения и варите 5 минут. Выключите горелку и дайте ракам и содержимому отдохнуть 15 минут, чтобы специи пропитались. Поднимите корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю. Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.

Когда масло растает, добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте солью и кайенским перцем. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 6-7 минут. Вмешайте паприку.Добавьте хвосты раков и готовьте 5-6 минут, периодически помешивая. Растворите муку в воде и добавьте к смеси раков.

93 идеи рецептов раков

Постепенно влить около 2 чашек бульона, довести до кипения и дать закипеть. Добавить раков, варить еще 3–4 минуты. Отрегулируйте густоту супа и добавьте больше креветочного бульона или воды, острого соуса и соли. Добавьте зеленый лук и нарезанную петрушку. Подавать с горячим отварным рисом.

Сезон ловли раков с середины января по май в зависимости от погодных условий.Устроить варку раков — это гораздо больше, чем съесть вареных раков. Это о семье и друзьях, которые проводят 2-3 дня за едой, расставанием и танцами. Мы называем это: «Laissez les bons temps rouler!» Каджунская французская фраза.

Используйте большую кастрюлю, чтобы приготовить оставшихся раков. Посыпьте дно кастрюли оставшимися специями, такими как отвар из моллюсков или раков. Если вы хотите, вы можете приготовить домашнюю смесь специй, используя семена горчицы, маринованные специи, черный перец горошком, сушеные хлопья острого красного перца, семена сельдерея, молотый имбирь, сушеный орегано, лавровый лист, морскую соль и сушеный зеленый лук.

Наш любимый способ приготовления раков — просто положить их в кипящую воду примерно на 5 минут, пока они не станут ярко-красными, а затем сразу же подавать — хорошо, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки! Разбейте их на столе и подавайте с домашним чесночно-майонезным соусом вместе с кусочками домашних чипсов.

Рецепт крылышек (подражатель KFC) Рецепт крем-соды (подражатель A&W) Рецепт Fiddle Faddle (подражатель плантеров) Рецепт макарон с сыром от Stouffer’s Copycat. Подражатель рецепту печенья с шоколадной крошкой Ritz-Carlton. Рецепт печенья с изюмом «Девушка-скаут-подражатель». Рецепт острого чили для собак от Dairy Queen.

180 РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛОБСТЕРА / РАКА идеи

от Meeuwissen. лысые филе. 7. 1 год 1 неделя назад. Морским козлом. 1 год 1 неделя назад. Морским козлом. Еще один зимний бекон, копченая форель и дружелюбная лиса. 6.

Шаг 4: поймать мясо. Держите кончик хвоста и потяните мясо, чтобы полностью освободить его, и тогда вы готовы к употреблению! И готовы отпраздновать, как это делают на Юге, с большим угощением, полным кукурузы, картофеля и раков (конечно же).Изображение Ника и Бэя Нигро/Food Hacks Daily.

В большой чугунной или другой тяжелой сковороде растопить сливочное масло; вмешайте муку. Готовьте и помешивайте на медленном огне, пока смесь не станет пастой карамельного цвета, около 20 минут. Добавьте сельдерей, перец и лук; перемешать до покрытия. Добавьте бульон, воду, петрушку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и кайенский перец. Довести до кипения.

Доведите воду до кипения на сильном огне. Поместите омаров в кастрюлю (головой вперед), плотно накройте крышкой, доведите до кипения как можно быстрее и начните отсчитывать время.Готовьте омара на пару в течение 7 минут на фунт, для первого фунта. Добавляйте 3 минуты на каждый фунт после этого.

Инструкции. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). С помощью кухонных ножниц разрежьте вдоль хвосты омара. Во время этого процесса вы срежете верхнюю часть мяса, что совершенно нормально. Оберните хвост бумажным полотенцем, чтобы защитить руки, аккуратно сожмите хвост, чтобы треснуть дно раковины.

Как приготовить раков

Некоторые люди называют их раками, раками или грязевыми жуками, но здесь, в Луизиане, они просто РАКИ, будь то бассейновые раки, водосливные раки или прудовые раки.Мы всю жизнь ловим раков и любим традицию Луизианы и побережья Мексиканского залива долго и неторопливо варить раков весной! Раки – это пресноводные ракообразные.

Растопить 1/2 пачки сливочного масла в сковороде среднего или большого размера. Обжарьте на сковороде по 1 филе рыбы по 2 минуты с каждой стороны. Далее отжать 1 ст. Лимонный сок в горячую сковороду с рыбой, давая рыбе впитать лимонный сок. Снимите рыбу со сковороды. Повторите шаги для следующего рыбного филе.

1 банка (10 унций) нарезанных кубиками помидоров и зеленого перца чили.1 стакан обезжиренного молока. 1 чайная ложка вустерширского соуса. соль и перец для вкуса. 1 фунт хвостов луизианских раков промыть и высушить. 1/2 чашки нарезанного зеленого лука. Порции 16 (1/4 стакана) порций. Ингредиенты. 2 столовые ложки оливкового масла.

Рыба и морепродукты Все, что вы хотите узнать о рыбе и морепродуктах, вы найдете на wikiHow в категории Рыба и морепродукты. Узнайте о таких темах, как «Как понять, что рыба испортилась», «Как приготовить замороженные морские гребешки», «Как приготовить ваху» и других с помощью наших полезных пошаговых инструкций с фотографиями и видео.

Перед приготовлением промойте раков. Используйте чистую прохладную воду, чтобы избавиться от мусора или песка, которые могут остаться на панцире раков. Приблизительно от трех до четырех фунтов целых раков на человека.

Простые способы приготовления раков

Удалите рыбу и обсушите. Смешайте сухие ингредиенты в большом полиэтиленовом пакете. Добавляйте рыбу понемногу и встряхивайте, чтобы она покрывала ее. Приготовьте рыбу в 2 дюймах арахисового масла во фритюрнице, нагретой до 365 градусов. Жарьте, пока самая толстая часть рыбы не будет легко отделяться вилкой, примерно 5-6 минут.Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.

Связанные

Как извлечь мясо лобстера — обучающее видео

Приготовить лобстера просто: нужно просто бросить его в кастрюлю и приготовить на пару. Часть, которая пугает многих людей, — это извлечение восхитительного мяса лобстера из панциря. Но это не так сложно, если у вас есть нужные инструменты, включая хорошие кухонные ножницы.

Для этой демонстрации мы используем 1 фунт. лобстеры, приготовленные на пару в течение примерно 10-12 минут, чтобы они были полностью приготовлены. Это означает, что мясо будет легко отделяться от скорлупы.

Мясо лобстера нужно получить из трех частей: хвоста, костяшек и клешни.

Снимите две передние ножки омара, открутив их. Если они не отрываются легко, используйте кухонные ножницы. Затем отделите когти и костяшки.

Чтобы вскрыть панцирь клешней, вы можете ударить по нему тыльной стороной тяжелого поварского ножа или молотка, или еще более простой способ добраться до мяса — просто срезать панцирь острыми кухонными ножницами.

Многие повара любят извлекать клешни целиком для изысканных презентаций или гарниров. Это может быть немного сложно освоить, но стоит потренироваться, даже если вы собираетесь нарезать мясо лобстера кубиками, скажем, для ролла с лобстером.

Начните с сгибания маленькой клешни вперед и назад, пока она не сломается. Аккуратно потяните панцирь, и мясо внутри должно оставаться прикрепленным к остальной части клешни. Если этот «большой палец» остался внутри скорлупы, его можно вынуть отдельно с помощью бамбуковой шпажки.

Ножницами или тыльной стороной поварского ножа расколите большую раковину когтя и удалите мясо одним куском.

Если вы не видите широкий хрящевой плавник, прикрепленный к небольшой раковине, которую вы сняли ранее, это означает, что она все еще находится в мясе когтя. Вытяните или вырежьте его.

Что касается рульки, будет проще, если вы сломаете или разрежете ее на части, а затем с помощью бамбуковой шпажки вытолкнете мясо. Вы также можете использовать вертел, чтобы извлечь немного мяса из тощих ножек — это не так много мяса, но это будет хорошим угощением для повара, пока вы работаете.

Теперь о хвосте: отогните хвост назад и слегка поверните его, чтобы отделить от тела. Затем кухонными ножницами разрежьте скорлупу с нижней стороны — она мягче, чем верхняя часть скорлупы — и удалите мясо.

Как и у креветок, у омаров кишечник проходит через хвост. Удалите его, разрезав центр хвоста острым ножом, а затем осторожно вытащив кишечник, как если бы вы отделяли вены от креветки.

Вот и все.Теперь ваше мясо лобстера готово к тому, что вы хотите приготовить: рулет из лобстера, салат или просто смоченное в небольшом количестве топленого масла.

Другие инструкции по лобстеру: Посмотрите наш видеоролик «Как убить лобстера», чтобы получить пошаговые инструкции о самом гуманном способе убить лобстера.

Приготовить лобстера просто: нужно просто бросить его в кастрюлю и приготовить на пару. Часть, которая пугает многих людей, — это извлечение восхитительного мяса лобстера из панциря. Но это не так сложно, если у вас есть нужные инструменты, включая хорошие кухонные ножницы.

Для этой демонстрации мы используем 1 фунт. лобстеры, приготовленные на пару в течение примерно 10-12 минут, чтобы они были полностью приготовлены. Это означает, что мясо будет легко отделяться от скорлупы.

Мясо лобстера нужно получить из трех частей: хвоста, костяшек и клешни.

Снимите две передние ножки омара, открутив их. Если они не отрываются легко, используйте кухонные ножницы. Затем отделите когти и костяшки.

Чтобы вскрыть панцирь клешней, вы можете ударить по нему тыльной стороной тяжелого поварского ножа или молотка, или еще более простой способ добраться до мяса — просто срезать панцирь острыми кухонными ножницами.

Многие повара любят извлекать клешни целиком для изысканных презентаций или гарниров. Это может быть немного сложно освоить, но стоит потренироваться, даже если вы собираетесь нарезать мясо лобстера кубиками, скажем, для ролла с лобстером.

Начните с сгибания маленькой клешни вперед и назад, пока она не сломается. Аккуратно потяните панцирь, и мясо внутри должно оставаться прикрепленным к остальной части клешни. Если этот «большой палец» остался внутри скорлупы, его можно вынуть отдельно с помощью бамбуковой шпажки.

Ножницами или тыльной стороной поварского ножа расколите большую раковину когтя и удалите мясо одним куском.

Если вы не видите широкий хрящевой плавник, прикрепленный к небольшой раковине, которую вы сняли ранее, это означает, что она все еще находится в мясе когтя. Вытяните или вырежьте его.

Что касается рульки, будет проще, если вы сломаете или разрежете ее на части, а затем с помощью бамбуковой шпажки вытолкнете мясо. Вы также можете использовать вертел, чтобы извлечь немного мяса из тощих ножек — это не так много мяса, но это будет хорошим угощением для повара, пока вы работаете.

Теперь о хвосте: отогните хвост назад и слегка поверните его, чтобы отделить от тела. Затем кухонными ножницами разрежьте скорлупу с нижней стороны — она мягче, чем верхняя часть скорлупы — и удалите мясо.

Как и у креветок, у омаров кишечник проходит через хвост. Удалите его, разрезав центр хвоста острым ножом, а затем осторожно вытащив кишечник, как если бы вы отделяли вены от креветки.

Вот и все.Теперь ваше мясо лобстера готово к тому, что вы хотите приготовить: рулет из лобстера, салат или просто смоченное в небольшом количестве топленого масла.

Другие инструкции по лобстеру: Посмотрите наш видеоролик «Как убить лобстера», чтобы получить пошаговые инструкции о самом гуманном способе убить лобстера.

Припущенные в масле хвосты омара — Девушка Умами

Без преувеличения, эти сочные припущенные в масле хвосты омара на лингвини — одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел.Они требуют немного терпения и дисциплины, но результат того стоит.

Почему этот рецепт работает

Ключом к этому рецепту является создание beurre monté , которое звучит и ощущается! — немного причудливо, но совсем не сложно. Масло обычно «ломается», то есть жидкости отделяются от жиров, при температуре 160°F. Но, добавляя немного горячей воды и взбивая масло по кусочку за раз, вы можете создать великолепную бархатистую жидкость для варки, которая выдерживает температуру до 190 ° F.

Мы будем держать температуру этого beurre monté около 180°F и приправлять его всем, что есть на свете:

• Чеснок
• Трюфельная соль (или обычная соль, если вы настаиваете)
• Хлопья красного перца
• Лавровый лист

Затем мы приготовим лобстера в этом шелковистом лакомстве. Низкая температура делает его невероятно нежным. После этого мы добавим немного лимонного сока и перца и используем полученную жидкость в качестве соуса к макаронам (или, если хотите, для обмакивания в нее хрустящего хлеба).

По правде говоря, нет ничего более мечтательного.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления лобстера в масле. Если вы предпочитаете подавать хвосты прямо со сковороды с хрустящим хлебом для соуса, вы можете исключить макароны из своего списка покупок.

• Купить  Хвосты холодноводных лобстеров . Мне нравится использовать более мелкие хвосты для этого рецепта, около 4 унций каждый. Они, как правило, менее дорогие, чем более крупные, и выглядит приятно обслуживать двоих на человека.См. раздел ниже для получения дополнительной информации о источниках.
• Если возможно, используйте хорошее кисломолочное соленое масло  от коров, питающихся травой. Звучит шикарно, но это не обязательно так: Kerrygold — мой любимый бренд в супермаркете, и он не слишком дорогой. Дико превосходный вкус действительно стоит поискать.
• Вам не обязательно использовать трюфельную соль , но мне очень нравится. Иметь в доме небольшую баночку с ним — хороший способ регулярно баловать себя. (Попробуйте его на сваренных вкрутую яйцах и попкорне, чтобы чувствовать себя королевой каждый день.)

Как сделать

Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить омара в масле. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

Удаление панцирей с хвостов лобстеров

Подготовить хвосты проще, чем вы думаете. Вы можете увидеть весь процесс в действии в нашем видео с хвостами лобстера. Во-первых, используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать прозрачную нижнюю сторону скорлупы от края до края.

Затем откройте скорлупу, аккуратно пошевелите большим пальцем между мясом и скорлупой и извлеките мякоть. Проверьте, есть ли видимая «вена» (на самом деле пищеварительный тракт), идущая по длине хвоста, и удалите ее, если она есть.

Приготовление бер-монте и приготовление лобстера

1. Поставьте 10-дюймовую сковороду на средне-слабый огонь. Влейте воду, дайте ей нагреться. Добавьте один кусочек сливочного масла и взбейте в воде, пока оно не растает. Затем взбейте второй кусок.Добавьте чеснок, трюфельную соль, хлопья красного перца. Затем вмешайте оставшиеся кусочки сливочного масла один за другим. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы следить за температурой beurre monté. Вам нужно будет поддерживать его между 160 ° F и 189 ° F, стремясь к 180 ° F.
2. Когда все масло смешано, положите хвосты омара в один плотный слой. Перемешивать, пока не станет непрозрачным, переворачивая каждые 1-2 минуты, в общей сложности около 6 минут. Тем временем отварите лингвини (если используете) в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
3. Переложите хвосты на тарелку и выбросьте лавровый лист. Добавьте лимонный сок, перец и петрушку в кастрюлю с жидкостью для варки и перемешайте.
4. Добавьте приготовленные макароны и перемешайте. Поместите немного макарон в каждую сервировочную тарелку, сверху положите два хвоста лобстера и подавайте.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

В чем разница между хвостами лобстеров для теплой и холодной воды и что мне следует покупать?

Холодноводные хвосты происходят от разновидностей лобстеров, выращенных в холодной воде — тех, у которых съедобное мясо клешней, которых многие из нас в Северной Америке ожидают, когда мы думаем об омарах, — и, по моему мнению, это гораздо более совершенный вид для такой рецепт.Хвосты теплой воды происходят от бескоготных разновидностей лангустов/каменных омаров, выращенных в более теплых морях.

У холодноводных хвостов более плотное, сладкое, чистое на вкус и более однородное мясо. Они также гораздо реже содержат нежелательные добавки.

Покупать свежие или замороженные хвосты?

Свежие морепродукты — идеальный вариант, когда вы можете их достать, но можно также купить быстрозамороженные хвосты холодной воды. Пока они размораживаются должным образом, они сохранят большую часть своего превосходного вкуса и текстуры.Ранее замороженные хвосты в хорошем бакалейном магазине или на рыбном рынке будут разморожены должным образом, или вы можете купить их еще замороженными и разморозить в холодильнике на ночь.

Можно приготовить это блюдо заранее?

Это блюдо лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней и осторожно разогревайте перед подачей на стол.

Больше любимых рецептов омаров

Выход: 4

Хвосты омара, приготовленные в масле

Без преувеличения, эти сочные тушеные в масле хвосты омара на лингвини — одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел.Они требуют немного терпения и дисциплины, но результат того стоит.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

• 8 хвостов омаров весом 113 граммов
• 2 столовые ложки (30 мл) воды
• 16 столовых ложек (224 грамма) сливочного масла, разрезанного на 16 частей
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 чайная ложка трюфельной соли
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 лавровый лист
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 фунт лингвини
• ¼ чашки нарезанной петрушки

Инструкции

1. Удалите хвосты из их панцирей: кухонными ножницами разрежьте всю нижнюю часть панциря, а затем откройте панцирь, как книгу. Пошевелите большим пальцем между мясом и верхней частью скорлупы и вытащите мясо одним куском, осторожно, но твердо вытащив его из открытой скорлупы. Если вы видите «вену» (на самом деле пищеварительный тракт), проходящую по центру хвоста, сделайте надрез на нижней стороне хвоста и удалите вену.
2. Приготовление жидкости для браконьерства / beurre monté. Установите 10-дюймовую сковороду на средне-слабый огонь (180 ° F, если у вас есть индукционная горелка или другой способ поддержания постоянного тепла). Влейте воду и дайте ей немного нагреться.Добавьте один кусочек сливочного масла и взбейте в воде, пока оно не растает. Затем взбейте второй кусок.
3. Добавьте чеснок, трюфельную соль, хлопья красного перца и лавровый лист и взбейте.
4. Один за другим вмешайте оставшиеся кусочки сливочного масла, ожидая, пока каждый растает, прежде чем добавлять следующий. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы следить за температурой beurre monté. Вам нужно будет поддерживать его между 160 ° F и 189 ° F, стремясь к 180 ° F.
5. Когда все масло смешано, положите хвосты омара в один плотный слой.
6. Варить до полной прозрачности, переворачивая каждые 1-2 минуты, в общей сложности около 6 минут.
7. Тем временем отварите лингвини (если используете) в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
8. Если подавать прямо со сковороды с хрустящим хлебом, сбрызните лимонным соком, перцем и петрушкой и подавайте.
9. При подаче с макаронами переложите хвостики на тарелку и выбросьте лавровый лист. Добавьте лимонный сок, перец и петрушку в кастрюлю с жидкостью для варки и перемешайте.Добавьте приготовленные макароны и перемешайте. Поместите немного макарон в каждую сервировочную тарелку, сверху положите два хвоста лобстера и подавайте.

Примечания

1. Хвосты холодноводных лобстеров имеют лучший вкус и текстуру. Смотрите подробный раздел в посте выше, чтобы узнать больше. Вы можете использовать хвосты любого размера, но, поскольку меньшие обычно более доступны и их легко обслуживать несколько раз, мне нравится использовать меньшие в этом рецепте.
2. Свежие морепродукты — идеальный вариант, когда вы можете их достать, но можно также купить быстрозамороженные хвосты холодной воды.Пока они размораживаются должным образом, они сохранят большую часть своего превосходного вкуса и текстуры. Ранее замороженные хвосты в хорошем бакалейном магазине или на рыбном рынке будут разморожены должным образом, или вы можете купить их еще замороженными и разморозить в холодильнике на ночь.
3. Для достижения наилучших результатов используйте действительно хорошее культивированное соленое масло от коров, питающихся травой. Это звучит красиво, но совершенно не обязательно. Я покупаю масло Kerrygold в супермаркете. Это разумная цена и отличное качество.16 столовых ложек сливочного масла – это 2 палочки/1 стакан.
4. Трюфельная соль прекрасна, но при желании ее можно заменить обычной мелкой морской солью.
5. Вареное мясо лобстера очень нежное по сравнению с вареным лобстером. Доверяйте указаниям и своей интуиции и не стесняйтесь снимать кастрюлю с огня, как только хвосты станут непрозрачными.
6. Вместо петрушки я нарисовала микрозелень брокколи. Либо это отличный выбор.
7. Это блюдо лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол.Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней и осторожно разогревайте перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 929 Всего жиров: 52 г Насыщенных жиров: 30 г Трансжиров: 2 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 327 мг Натрия: 1039 мг Углеводов: 45 г Волокна: 3 г Сахаров: 1 г Белков: 68 г

Вы сделали этот рецепт?

Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

Рецепт рулета из лобстера с живыми лобстерами

Ролл с лобстером – полное наслаждение

Знаете ли вы, что было время, когда к лобстерам относились так же, как к мусору? Если бы омары попадались в сети вместе с рыбой, рыбак фактически выбрасывал бы их обратно в океан. В то время лобстеры были буквально нежелательны, считались «едой для бедняков» и даже скармливались рабам и заключенным, потому что курица «портила» их.

Перенесемся на сто лет вперед, и вот я на рынке морепродуктов, размышляю, стоит ли мне опустошить свой кошелек на этих ракообразных. Мальчик, посмотри, как далеко продвинулись эти океанские краулеры. Большую часть времени у меня хватало силы воли отвести взгляд, но в некоторых редких случаях пара таких провожала меня домой.

Если бы только лобстеры не были смехотворно дорогими, это одна из тех вещей, которые я могу пережевывать через день. И если бы только моя талия позволяла, я бы всегда ел роллы с лобстерами из штата Мэн.На мой взгляд, это величайшее наслаждение, когда на кухне есть живые лобстеры.

Из каких лобстеров получаются лучшие роллы из лобстеров? Замороженный или живой?

Посмотрим правде в глаза, лобстеры — не самые простые морепродукты, это действительно зависит от сезона и географии. Огромным фактором будет цена и то, какие виды вы можете приобрести у местного торговца рыбой. Если лангустов ловят на месте, было бы более экономически целесообразно использовать их вместо других видов лобстеров, доставляемых самолетами с другого конца света по вдвое более высокой цене.

Честно говоря, если все сделать правильно, любой лобстер будет вкусным. Но если у вас есть выбор, выбирайте холодноводных лобстеров, таких как канадский или мейнский. Эти лобстеры более сочные и имеют ценное мясо когтей. С другой стороны, тепловодные лобстеры, как и колючие лобстеры, более доступны в Азии, но они, как правило, немного жестче и не имеют когтей. Колючие омары лучше подходят для жарки.

• Омары штата Мэн
• Омары-колючки

Теперь перейдем к обсуждению живых или замороженных омаров.Если есть возможность, я всегда выбираю живых омаров просто потому, что они более свежие и, следовательно, имеют лучшую текстуру. Тем не менее, замороженные лобстеры, если их правильно закупить, иногда не менее вкусны. Проблема в том, что в настоящее время существует огромное количество дистрибьюторов замороженных морепродуктов, и вы должны отделить хорошее от плохого. У меня был неудачный опыт, когда купленный мною замороженный лобстер был просто несъедобным и имел неприятный запах. Если вы знаете известный бренд, который правильно замораживает свежих омаров, обязательно используйте их.

Если вы выберете замороженных лобстеров, я бы порекомендовал брать хвосты, а не целых лобстеров, так как их легче приготовить.Сначала разморозьте хвосты, затем пропарьте в течение 8-10 минут, пока мякоть не станет красной и непрозрачной. Дайте мясу остыть, затем нарежьте его крупными кусками и приступайте к приправе.

Как приготовить живых лобстеров

В этом рецепте мы использовали 4 живых лобстера из штата Мэн весом около 450-500 г каждый. Этой порции достаточно, чтобы приготовить 6 роллов с лобстером.

Чтобы приготовить живых омаров, доведите до кипения кастрюлю с водой (достаточно, чтобы покрыть омаров) и добавьте немного соли. Посадите лобстера на разделочную доску, и если вы внимательно посмотрите на его макушку, то увидите линию посередине, именно здесь вы должны разделить его.Используйте острый нож и одним быстрым движением прорежьте его полностью, мгновенно убив.

Кто-то может бросить живого лобстера прямо в горячую воду, но я надеюсь, что вы выберете способ, описанный выше, так как это, вероятно, самый гуманный способ.

Добавьте лобстеров в кастрюлю, накройте кастрюлю и готовьте 6 минут. Достаньте омаров и положите в миску с ледяной водой. Это предотвратит пережаривание лобстера.

Удаление мяса лобстера

Отламывайте когти и костяшки от тела, просто повернув его.Чтобы снять мясо клешни целиком, поверните клешню так, чтобы нижняя маленькая клешня была сверху, а большая клешня лежала на доске. Затем нижней частью ножа постучите по панцирю с достаточной силой, чтобы слегка проникнуть в коготь. Как только вы почувствуете, что сделали углубление в скорлупе, задержитесь в этом положении и поверните нож в сторону. это должно сломать всю клешню, оставив мясо легко выскользнуть одним целым куском.

Для костяшек немного сложнее, поэтому вместо этого я использую заднюю часть ножа.Костяшки могут быть немного трудными, но используя ту же технику постукивания с некоторым терпением, это сработает!

Хвост омара: возьмите его в ладонь одной руки животом вверх, а другой рукой ножницами разрежьте панцирь брюшка до середины. Как только вы это сделаете, держите хвост обеими руками, по одной с каждой стороны (живот все еще смотрит вверх), и потяните боковую часть панциря наружу и вниз.Делайте это до тех пор, пока мясо внутри не ослабнет, и оно должно просто выскользнуть целиком.

Некоторые люди остановятся здесь, но поскольку лобстеры очень дорогие, мы не позволяем НИ ОДНОМУ мясу пропадать даром. Ноги хоть и худенькие, но тоже наполнены мясом. Снова ножницами отрежьте оба конца ножек, а скалкой надавите с одного конца и прокатите по направлению к другому концу, и все мясо окорочка просто выскользнет.

Теперь, когда вы удалили все мясо лобстера, нарежьте его на огромные куски и поместите в герметичный контейнер.Хранить в холодильнике до готовности к использованию. Со всеми ракушками получится отличный запас, поэтому я надеюсь, что вы их тоже заморозите.

Пошаговое видео

Этот пошаговый видео-рецепт ниже проведет вас от начала до конца.

Соус для роллов с лобстером

При приготовлении соуса для роллов с лобстером главное, чтобы он был простым. Естественная сладость мяса лобстера — это звезда, поэтому мы не хотим ее перебарщивать.Майонез, зеленый лук, красный лук, укроп и лимонный сок станут основой вашей заправки. Хорошо приправьте и добавьте немного хлопьев петрушки и тимьяна для дополнительной свежести. Аккуратно перемешайте с лобстером, чтобы не разбить хорошие кусочки мяса. Я люблю, чтобы он был слегка охлажденным, поэтому я ставлю его обратно в холодильник, пока готовлю булочки.

Какая булочка лучше всего подходит для роллов с лобстером?

По сути, идеальный хлеб должен быть более маслянистым и яичным, так как он лучше всего контрастирует с легкой заправкой из омара.Булочки для хот-догов в стиле Новой Англии или булочки с бриошами — лучшие роллы с лобстерами. Просто убедитесь, что это верхняя разделенная булочка.

Чтобы поджарить булочки, растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Затем обжарьте каждую сторону булочки в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Подача роллов с лобстером

Для подачи смажьте внутреннюю часть поджаренной булочки небольшим количеством майонеза из кетчупа и щедро начините булочку салатом из омара. При желании украсьте еще нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте с горкой дольки лимона.

Роллы с лобстером

Поджаренные, смазанные маслом булочки с кусочками свежего сочного омара, заправленные домашней заправкой из майонеза, трав и лимонного сока. Этот рецепт роллов с лобстером — классика Новой Англии, его легко приготовить, и он НАСТОЛЬКО ВКУСЕН!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Живой лобстер, Ролл с лобстером, Роллы с лобстером

Lobster

• 4 Livebsters (500-600G каждый)
• горшок с соленой водой
• 98 омаров SALAD

  9

  • 2 TBSP Chives Fream
  • 1½ TBSP красный лук нарезанный навалом
  • 1 TBSP свежий укроп
  • 6 TBSP Real Mayonnaise
  • 1½ TSP Свежий тимьян
  • 2 TBSP Лимонный сок
  • щепотка лимона Zest
  • щепотка из петрушки
  • ¼ TSP Salt
  • ⅛ TSP черный перец
  98 для обслуживания
  • 5-6 лучших разделений булочки для хот-догов
  • 5–6 ст. л. несоленого сливочного масла, разделенные
  • майонез из кюпи
  • нарезанный зеленый лук для заправки
  • дольки лимона для подачи

  Как приготовить живого лобстера

  • Чтобы приготовить живого лобстера, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.

  • Одним быстрым движением разрежьте голову лобстера посередине и варите 6 минут.

  • Выньте и поместите в миску с ледяной водой.

  • Когда омар остынет, отделите мясо от хвоста, клешней, суставов и ножек. Обратитесь к видео-гиду выше для шагов.

  • Нарежьте мясо лобстера на огромные куски толщиной 1 дюйм.

  Заправка для салата с лобстером

  • Смешайте все ингредиенты в чистой миске.Затем аккуратно смешайте с мясом лобстера. Будьте осторожны, чтобы не сломать кусочки лобстера.

  • После тщательного перемешивания храните салат из лобстера в герметичном контейнере до 1 дня в холодильнике до готовности к употреблению.

  Для подачи

  • Растопите столовую ложку сливочного масла на сковороде. Обжарьте каждую сторону булочки в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  • Смажьте внутреннюю часть поджаренной булочки небольшим количеством майонеза и щедро начините булочку салатом из омара.

  • При желании украсьте еще нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте с горкой дольки лимона.

  Размер порции Из каждого живого лобстера получается около 200 граммов приготовленного мяса лобстера, чего достаточно, чтобы сделать большой рулет из лобстера или 2 маленьких ролла из лобстера.

  Вы пробовали этот рецепт?

  ЕСЛИ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ХОЧУ ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЭТО ПРОШЛО! ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @ THEBAKEANISTA , ЧТОБЫ Я МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ И РЕПОСТИТЬ.
  ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ПОСМОТРИТЕ В МОЙ  ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ  , ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

  .

  No related posts.