Как солить рыбу сырок в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Смотреть видео как солить пелядь в домашних условиях бесплатно

Вяленая рыба. Как вялить рыбу

Самые вкусные блюда это те, которые приготовлены своими руками из качественных продуктов. Я расскажу вам сегодня **как солить пелядь в домашних условиях** двумя способами. Для начала необходимо учесть следующее:


— рыбу выбираем свежую, не замороженную, хорошего качества;

— солим в эмалированной или стеклянной посуде;

— соль должна быть крупного помола ни в коем случае не йодированная, иначе ваша рыба получится рыхлой.

Мой любимый рецепт N1 **как солить пелядь в домашних условиях** в пряном рассоле.


Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт.

Ставим кипятить воду 1,5 литра примерно. Как закипит, бросаем в воду ваши любимые пряности к рыбе.

Я люблю розмарин (его нужно немного, иначе рассол получится горьковатым), чёрный перец горошком примерно чайную ложку, укроп соцветиями, чем больше, тем лучше. И добавляем шесть столовых ложек соли и две столовых ложки сахара. Кипятим этот рассол на медленном огне 10 минут.

Моем рыбу, шесть штучек. Потрошить её или нет, отрезать ей голову или нет, решайте сами. Но жабры я бы вытащила обязательно.

Складываем рыбу в посуду, заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник на трое суток. После этого можно доставать и есть.

Рецепт N2 **как солить пелядь в домашних условиях** способом сухой засолки.

Шесть штучек пеляди моем, внутренности и голову удалять не нужно. Пелядь выбираем для этого способа как можно мельче.

На дно посуды насыпаем любимые вами специи для рыбы. Я бы взяла зёрна укропа и молотый душистый перец.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар в пропорциях на три части соли одну часть сахара. Обсыпаем рыбу солью с сахаром обильно и особенно много сыплем в жабры. Укладываем пелядь в посуду со специями, как можно плотнее, засыпаем сверху солью и сахаром, сверху кладём груз и ставим в холодильник на трое суток. Рыба должна под грузом дать сок. После трёх суток вынимаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Анастасия

Как посолить рыбу горбушу в домашних условиях со свеклой

Рецепт СОЛЁНОЙ РЫБКИ (у меня горбуша, можно, сёмгу, форель и т.п.) Как посолить рыбу горбушу в домашних условиях со свеклой рецепт простой и быстрый на скорую руку.

Ингредиенты.

1кг горбуши, сёмги
3 ст.л.крупной соли
2 ст.л. сахара
свекла по желанию

Есть ещё РЕЦЕПТ посола ГОРБУШИ ПОД СЁМГУ.
🐟горбуша глубокой заморозки
🐟1л воды
🐟5 ст.л.с небольшой горкой соли
🐟2 ст.л. сахара
🐟7-10 горошин чёрного перца
🐟1 ст.л.коньяка

1. Рыбу вымыть, выпотрошить, убрать кости, плавники, разделать на филе. Я беру рыбу, которая 2 недели пробыла в заморозке (обезараживание), либо после посола выдерживаю 2 недели в морозилке.

Соль и сахар смешать, натереть филе сверху и снизу, на дно контейнера насыпать смесь соли с сахаром. Соединить обе половинки филе, уложить в контейнер, накрыть плёнкой, можно слегка придавить крышкой, тарелкой или досочкой.

2. Отправить в холодильник на сутки. Рыба готова, она возьмёт соли сколько нужно👌Затем снять соль бумажным полотенцем. Или промыть рыбу, вытереть. Можно промазать растительным маслом. Хранить 4 дня в холодильнике или в фольге в морозилке. При желании можно выложить на рыбу тёртую свёклу за 4 часа до конца посола, но это по желанию. Вытереть бумажным полотенцем. Вкус у горбуши нейтральный, нежный.

3. Есть ещё РЕЦЕПТ посола ГОРБУШИ ПОД СЁМГУ.
Закипятить воду, снять, добавить соль, сахар, перец. Остудить. Добавить 1 ст.л.коньяка. Рыбу немного разморозить, нарезать на филе, убрать реберные кости, плавники. Срезать филе с кожи. Нарезать филе толщиной кусочков чуть меньше 1 см. Залить маринадом рыбу на 20-30 минут. Слить маринад, промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Уложить в смазанный растительным маслом контейнер. Каждый слой слегка смазать растительным маслом. Можно припудрить чёрным молотым перцем. Накрыть крышкой и в холодильник на 1 час. Готово, вкус сёмги👍. Хранить неделю в холодильнике.

Как засолить рыбу на рыбалке

Как засолить рыбу на рыбалке

Выпотрошенная рыбка

Если на рыбалке вы наловили много рыбы и боитесь, что она испортится и протухнет по пути домой, то рыбу можно засолить. Есть несколько способов засолки речной рыбы на природе: мокрым посолом солят рыбку любых размеров, в том числе и большую рыбу, тузлучный посол подходит для рыбы поменьше (весом до 1 кг). А экспресс-посол применяют в сильную жару, когда боятся, что рыба испортиться слишком быстро.

Существуют и другие виды сохранения улова на рыбалке – советы и рецепты.

Требования к посуде для засолки рыбы в походных условиях

Емкость для посола рыбы должна быть эмалированной либо стеклянной, деревянной или пластиковой. В общем, она не должна окисляться. Засолить рыбу можно и в обычном плотном пакете из прочного полиэтилена. Можно вырыть ямку в земле или влажном песке (там и прохладно, и пакет будет устойчиво лежать), потом надо поместить туда пакет либо выложить полиэтиленовой пленкой ямку.

Мокрый посол рыбы на рыбалке

Влажный, мокрый способ посола подходит для рыбы любой величины. При этом, вкуснее всего получаются рыбки весом до 1 кг. Рассол при мокром посоле образуется из рыбных соков, которые вытягивает из тушек соль.

Как засолить рыбу в походе мокрым посолом

Пропорции соли к рыбе: 1 кг соли на 5 кг рыбы. Обычная пачка соли весит 1 кг.

  • Рыбу выпотрошить (если рыба мелкая и на улице не жарко, можно не потрошить).
  • Уложить в посуду слоями, брюшками вверх. Обильно пересыпать солью каждый слой. Если есть сахар, можно добавить немного (на 1 кг соли – 1 столовая ложка с горкой). Сахар -хороший консервант и он добавляет вкусу соленой рыбки приятной нежности. Сверху положить гнет (придавить рыбу).
  • Спустя 1-2 дня соль вытеснит жидкость из тушек и образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время приготовления соленой рыбы будет зависеть от размера рыбы.
  • Готовую рыбу промыть в воде, немного обсушить на сквозняке (подвялить, подцепив за хвост).

Особенности мокрого посола рыбы на природе

Что добавить в рассол, если жарко или рыба  крупная

Рыба

Когда рыба крупная, она просаливается медленнее и может начать портиться раньше, чем просолится. Кроме того, если очень жарко и есть другие условия для активного развития вредных микроорганизмов на рыбе любого размера, то надо принять дополнительные меры по консервации рыбы в рассоле.

Для лучшего сохранения рыбы надо смешать соль для засолки с селитрой в соотношении 10:1.

Вес гнета для засолки рыбы

Потрошеная рыба весом до 0. 5 кг  просолится и без гнета.

Если у вас рыба весом от 0,8 до 1 кг, вес гнета рассчитывают так: груз должен быть тяжелее веса рыбы  в 1,5 раза.

Если вы искали простой и быстрый способ посола рыбы в домашних условиях: Как быстро засолить рыбу дома в банке – рецепт.

Тузлучный посол рыбы на рыбалке

Чудное тюркское слово Тузлук означает соляной раствор, то есть – смесь воды и соли. Тузлук используется для соления рыбы и икры.

Тузлучный посол чаще применяют для соления маленькой рыбы (весом до 1 кг). Совсем маленькую рыбу перед засолкой можно не потрошить, а тушки от 300-400 г лучше почистить.

Пропорции для тузлука

Соотношение соли к воде: 1 кг соли на 3 литра воды

Имейте в виду, что соли надо брать много, потому что рассол 1 или 2 раза придется менять.

Как засолить рыбу тузлучным посолом
  • Подготовленную рыбу выложить в посуду для засолки. Залить рассолом. Придавить гнетом.
  • Постепенно (обычно на 3-й и 6-й день) рассол будет мутнеть. Как только рассол помутнел – его надо слить и заменить новым.
  • Рыба просаливается в тузлуке на 3-й – 8-й день (зависит от размера тушки).
  • Готовую рыбу вынуть из рассола, промыть в чистой воде и обсушить на воздухе.

Быстрый посол рыбы на рыбалке в жару (экспресс-посол)

Летом рыба быстро протухает и ее надо просолить как можно скорее. Технология быстрый посола рыбы поможет вам качественно сохранить всю вашу рыбу.

Пропорции соляного раствора для быстрой засолки

Соотношение соли и воды: 2:1.

+ соль для пересыпания рыбы из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы.

Как быстро засолить рыбу на рыбалке
  • Для срочного посола рыбы надо забальзамировать выпотрошенную рыбу соляным раствором с помощью шприца (на 20 или 10 г). Иголка не нужна. Соляной раствор впрыскивается в  анальное отверстие, в рот  (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
  • Выложить рыбу слоями брюшком вверх и пересыпать солью. Держать в прохладном месте до готовности, а потом рыбку можно еще и подвялить.

Особенности быстрого посола рыбы в жару

Крупные рыбины просаливаются труднее, поэтому нужно надрезать их спинки до хребта  и в полученный надрез засыпать соль.

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожный сыр — обязательная составляющая популярного крем чиза для десертов, а также идеальная начинка для разнообразных закусочных блюд. В сладком варианте он чаще всего соединяется со сливками или сливочным маслом, образуя идеальную густую консистенцию для выравнивания тортов, создания витых кремовых украшений и пышных «шапок» на капкейках. В соленом виде творожный сыр прекрасно сочетается с красной икрой, семгой, зеленью, чесноком. Примеров применения этого универсального продукта множество. И самое приятное, что можно легко приготовить творожный сыр в домашних условиях!

В нашем рецепте используется всего два основных компонента — сметана и кефир. Продукты смешиваются и настаиваются в холодильнике в дуршлаге для отцеживания жидкой сыворотки и получения густой кремообразной массы. Несмотря на простоту состава и приготовления, творожный сыр в домашних условиях получается пышным, устойчивым и вкусным, как и его покупной прототип. Не оседает даже спустя время и отлично проявляет себя в десертах и всевозможных блюдах с его участием. При этом себестоимость низкая и очевидно, что домашний сыр получается гораздо выгоднее магазинного аналога!


Ингредиенты:

  • кефир — 500 мл;
  • сметана — 500 г;
  • соль — щепоть (или по вкусу).

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

  1. В рабочую миску выливаем весь кефир и сразу же добавляем всю порцию сметаны. Продукты обязательно должны быть самыми свежими и не кислыми — застоявшиеся в холодильнике для рецепта не годятся, оставляем их для приготовления выпечных изделий и других блюд. Только с качественными составляющими можно получить вкусный и полезный творожный сыр! Жирность сметаны и кефира может быть любой. Чем выше процент, тем больше продукта получается на выходе. В рецепте используется сметана 15% и кефир 2,5%.
  2. Добавляем соль. Перемешиваем компоненты вилкой или венчиком — взбивать не нужно. Количество соли зависит от способа применения готового сыра. Если продукт будет задействован для приготовления сладкого крема для десертов, достаточно одной-двух щепоток соли. Если же сыр готовится для несладких закусочных блюд, можно посолить массу обильнее (либо добавить соль по вкусу к уже готовому продукту).
  3. Дуршлаг или крупное сито полностью застилаем марлей в 3-4 слоя, оставляя по краям свисающую ткань. Выливаем кефирно-сметанную смесь. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Оставляем в таком виде на 1-2 часа при комнатной температуре.
  4. Спустя отведенное время, убираем нашу «конструкцию» в холодильник на 5-6 часов. За это время масса отдаст основную часть жидкости и станет заметно гуще, слегка уплотнится по краям. Но это еще не окончательный результат!
  5. Остается последний этап. Подворачиваем свисающие края марли наверх, прикрывая почти готовый творожный сыр. Следим, чтобы стекшая в нижнюю емкость сыворотка не касалась сыра — дуршлаг должен постоянно находиться выше уровня жидкости. В среднем за весь процесс выделится около 400 мл, поэтому подбираем подходящую по объему посуду, либо следим и периодически сливаем жидкую часть. Если сыворотка не сильно соленая, можно ее сохранить и в дальнейшем использовать для выпечки блинчиков.
  6. На творожный сыр, спрятанный под марлей, выкладываем подходящую по размеру плоскую тарелку и ставим груз. Например, наполненную водой крупную кружку или банку. Убираем в холодильник на ночь.
  7. Убираем груз, собираем края марли и слегка отжимаем сверток с уже готовым сыром. В итоге должна получиться гладкая, кремообразная, но при этом устойчивая и держащая форму масса. Если творожный сыр кажется недостаточно упругим, оставляем в холодильнике еще на несколько часов, поставив груз потяжелее.
  8. Пробуем готовый творожный сыр. Если необходимо, добавляем соль. А дальше применяем по назначению — формируем крем чиз как в рецептах морковного, тыквенного торта, «Красного бархата», капкейков, «Колибри». Либо используем в закусках при изготовлении шпинатного рулета, роллов Филадельфия, овсяноблина с рыбой и т.д. Можно сдобрить творожный сыр зеленью, чесноком, обильнее посолить и просто намазывать на ломтики хлеба.

Творожный сыр в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Как засолить рыбу в домашних условиях

Сколько солить красную рыбу и как сделать нежную скумбрию — читайте на УНИАН.

как засолить рыбу в домашних условиях / depositphotos.com

Многие хозяйки солят рыбу самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато вы быстро и просто получаете вкусную закуску.

Вы можете использовать ее как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты. УНИАН подскажет, как засолить красную рыбу своими руками и посоветует лучшие варианты посола скумбрии.

Ранее мы рассказывали, как приготовить селедку под шубой.

Сколько по времени нужно солить рыбу — способы посола

Время и технология посола / фото ua.depositphotos.com

Наиболее распространенным и удобным считается сухой посол. В этом случае используется большой деревянный ящик с отверстиями, дно которых нужно застелить льном. Каждую тушку рыбы натереть солью, уложить их слоями, сверху еще засыпать 1 см соли.

Количество соли — 200 гр на 1 кг рыбы.

Время посола — 10-11 дней.

Читайте такжеКак засолить селедку: варианты аппетитного лакомства на все временаВторой вариант — мокрый посол. Здесь уже можно брать не только деревянные, а и пластиковые или эмалированные емкости. Рыбу выложить спинками вниз, посыпать солью. На второй день появится сок, который, смешиваясь с солью, превратится в рассол — именно в нем и будут засаливаться тушки.

Количество соли — 150-200 гр на 1 кг рыбы

Время посола — 7-10 дней.

Еще опытные хозяйки используют смешанный посол. Необходимо натереть рыбу солью, а после залить рассолом (сахар, соль, специи). По желанию можно добавить специи. 

Количество рассола — 3 л на 1 кг рыбы.

Время посола — 7-10 дней.

Семужный посол рекомендован, если вы не знаете, как засолить селедку в домашних условиях. Вам нужно взять стеклянную, керамическую или пластиковую посуду, натереть рыбу солью и сахаром, уложить в емкость и поставить в холодильник.

Время посола — 24 часа.

Как засолить красную рыбу своими руками

Как быстро засолить красную рыбу / фото ua.depositphotos.com

Лучше всего для красной рыбы использовать сухую или мокрую технологию. Если выбираете первый вариант, купите фольгу или пергамент. Для придания необычного пикантного вкуса можно дополнительно использовать маринад.

Как засолить красную рыбу быстро в фольге

Для того, чтобы превратить рыбью тушку в непревзойденное самостоятельное блюдо, выполняйте простые рекомендации:

  • промойте рыбу, удалите кости, а кожу оставьте;
  • каждый кусок аккуратно натрите солью;
  • заверните филе в фольгу;
  • сверток положите в емкость и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Кстати, таким же образом готовится и гравлакс — популярное блюдо среднеевропейских стран. После того, как вы промыли рыбу и удалили кости, посыпьте кусочки солью, сахаром, перцем и укропом. Заверните рыбу в фольгу или пергамент и положите в холодильник на 3-4 дня. Некоторые хозяйки для пикантности заливают рыбу коньяком или бренди.

Рассол для красной рыбы также готовится очень просто. На 1 кг рыбы вам необходимо взять 1 л воды, 150 гр сахара, 150 гр соли, 50 гр горчицы, 2 крупных лавровых листа, пару щепоток черного и душистого перцев. Хранить рыбу в рассоле можно не более 4 часов, иначе есть риск пересолить.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Способы засола скумбрии / depositphotos.com

Такие виды рыб, как скумбрия или селедка, засаливаются семужным методом. Желательно, кроме традиционных рекомендаций, оставить рыбу на 30 часов в холодильнике. После этого можно засушивать или есть сразу. Альтернативный вариант — провесной способ посола, когда сквозь жабры рыбу нанизывают на прут и окунают в рассол.

Как быстро засолить скумбрию или сельдь — рецепт

Если вы хотите приготовить слабосоленую рыбку дома и больше не покупать ее в магазине, возьмите:

  • 2 скумбрии или селедки;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 1,5 чайной ложки кориандра.

Разделайте рыбу: отрежьте головы, извлеките внутренности и промойте тушку. Нарежьте ее на несколько кусочков 3-4 см в ширину. Приготовьте рассол — прокипятите в воде все указанные приправы. Процедите его и остудите, затем выложите рыбу в емкость, залейте рассолом.

Скумбрию нужно оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечение этого времени убирать в холодильник на 2-3 часа. Селедку оставить в помещении на 3 часа, а затем переместить в холодильник на 48 часов.

Читайте также:

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. «Компания» из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но «магазинная» рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками. 

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь! 

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус «яблочной» селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов.  

Ингредиенты:

  • Сельдь охлажденная 600 г
  • Соль крупная60 г
  • Сахар 40 г
  • Перец душистый (горошком)10 г
  • Сок яблочный100 мл
  • Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично «споется» эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате. 

Ингредиенты:

  • Красная рыба1 кг
  • Вода 500 мл
  • Соль крупная4 ст. л.
  • Мед 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час.  

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень «солености» рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится. 

Ингредиенты:

  • Тушка скумбрии 1 шт.
  • Лимон (маленький) 1 шт.
  • Соль крупная1,5 ст. л. без горки
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец (горошком) 15 шт.
  • Мускатный орех молотый½ ч. л.
  • Кориандр молотый ½ ч. л.
  • Зерна горчицы ½ ч. л.
  • Луковица (маленькая) 2 шт.
  • Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более «просоленного» результата оставьте в холодильнике еще на два часа. 

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне. 

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко. 

Ингредиенты:

  • Коричневый сахар 1 ст. л.
  • Морская соль 3 ст. л.
  • Апельсин половинка
  • Цедра лимоннаяот 1 лимона
  • Укроп большой пучок
  • Филе лосося на коже 300 г
  • Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа «палочки» и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, «распакуйте» лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком. 

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем «рыбный запах». В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус. 

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив «апельсиновую» рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными. 

Ингредиенты:

  • Филе семги1 кг
  • Сахар 1 ст. л.
  • Крупная соль 3–4 ст. л.
  • Апельсин 2–3 шт.
  • Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка «прихватиться», однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично «монтируется» эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри. 

Видеорецепт: Рыба в корочке с солью — Видеорецепт

Тони Розенфельда 48-55

Соленая рыба всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время стажировки в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеденного ажиотажа официанты убегали от обжарочной станции, балансируя тарелками с целой рыбой, завернутой в горки затвердевшей соли.Работая у стола большой вилкой и сервировочной ложкой, они взламывали соляную корку, осторожно извлекали нетронутое, дымящееся внутри рыбное филе и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом. Со своего места на гриль-станции я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Несмотря на то, что в приготовлении соляных корок есть весь драматизм ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, это большой противень, дистанционный датчик или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежей целой рыбы.(Подойдет почти любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты приготовления форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также подойдут.)

Соль материи

Для этой техники вам понадобится совсем немного соли. Кошерная соль лучше подходит для соляной корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько покупать, обратитесь к диаграмме и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА СЛУЖБЫ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций. до 1 фунта от 1 до 2 1/2 ч. л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
от 1 до 2 фунтов от 2 до 3 1 ч.л. 4-1/2 чашки 3 1/4 чашки + 2 ст. от 20 до 30 мин.
от 2 до 3 фунтов от 3 до 4 2 ч. л. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1/2 фунтов от 4 до 5 1 ст. 7-1/2 чашки 5 1/2 чашки + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья укропа; тонкие ломтики чеснока, лук-шалот или свежий имбирь; тонкие ломтики лимона или апельсина

Получить рецепты

Освоить технику

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корочка. Сделайте слой солевой смеси на противне, положите сверху рыбу и посыпьте оставшейся солью, похлопывая ею вокруг рыбы, чтобы полностью закрыть ее.

Обжаривание рыбы внутри этой корочки фактически создает духовку внутри вашей духовки. Корочка поддерживает равномерную температуру, благодаря чему рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого жара духовки, задерживая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарки, а не размокшую, как при приготовлении на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты для нежной плоти внутри. Поскольку перед подачей на стол снимается кожа, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соленая корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты потрясающие и восхитительные — никакого волшебства не требуется.

Фото: Скотт Филлипс

Бутерброд с рыбными палочками — Как приготовить рыбные палочки

Люси Ричардс

Замороженные рыбные палочки — одна из самых приятных вещей, которую можно найти в морозильной камере. Готовьте в духовке, бутерброд между дешевым белым хлебом и полейте кетчупом — это идеальная еда для всех, от детей младшего школьного возраста до тех, кто после пары кружек пива.

И хотя мы твердо убеждены в том, что в каждой морозильной камере должен быть спрятан надежный пакет на случай непредвиденных обстоятельств, ничто не сравнится со вкусом создания собственного.

Мы использовали здесь филе трески, но подойдет любая белая рыба, и пикша также является отличным вариантом. Мы также решили объединить кетчуп и тартар и приготовить домашний томатный соус тартар, который очень вкусный.


 

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 2

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 35 минут

4

толстых ломтика мягкого белого деревенского хлеба 

6

 маленькие листья салата драгоценного камня

25 г

Сыр пармезан или любой другой твердый сыр, мелко натертый

2

большие корнишоны, тонко нарезанные вдоль

Для рыбных палочек

250 г

филе трески или пикши

Соль и перец по сезону

Для томатного соуса тартар

1 ст. л.

корнишоны мелко нарезанные

2 чайная ложка

Петрушка плоская, мелко нарезанная

1/2 чайная ложка

соус из хрена

Соль и перец по сезону

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 200ºC (180ºC с конвекцией).
  2. Разрежьте рыбное филе на 4–6 равных частей (в форме рыбных палочек). Приправить солью и перцем.
  3. Убедитесь, что мука, яйцо и панировочные сухари находятся в трех отдельных мисках рядом друг с другом. Обмакните отдельные рыбные филе в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари.Отложите.
  4. Чтобы приготовить томатный соус тартар, смешайте все ингредиенты, проверьте приправы и отложите в сторону.
  5. Положите рыбные палочки на противень и готовьте в течение 20 минут, перевернув один раз в середине приготовления.
  6. Пока рыбные палочки готовятся, смешайте листья драгоценных камней с оливковым маслом, солью, перцем и сыром пармезан.
  7. Чтобы приготовить бутерброды, выложите ломтики хлеба и смажьте оба кусочка соусом тартар. Выложите нарезанные корнишоны и маленькие драгоценности на два ломтика хлеба, сверху выложите рыбные палочки, затем добавьте второй ломтик хлеба.
Мэтью Локвуд Мэтью Локвуд — профессиональный шеф-повар и разработчик рецептов с более чем 20-летним опытом работы в индустрии гостеприимства и общественного питания, как на кухне, так и за ее пределами.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Рыбные палочки с хрустящим чеддером | Кэбот маслобойня

Приготовив рыбные палочки по этому рецепту, мы обещаем, что вы больше никогда не вернетесь к замороженным! Хотя они требуют больше работы, чем те, которые вы покупаете и просто ставите в духовку, они определенно стоят затраченных усилий. Эти рыбные палочки, покрытые смесью запеченных панировочных сухарей, мелко натертого чеддера Cabot Extra Sharp и соли, полны удивительного вкуса.Готовьте, наслаждайтесь и делитесь рецептом с друзьями и семьей на Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter.

Ингредиенты

1 чашка панировочных сухарей панко (по-японски)
4 унции чеддера Cabot Extra Sharp, мелко натертого (около 1 чашки)
¼ чайной ложки плюс ½ чайной ложки соли
½ чашки неотбеленной универсальной муки King Arthur
¼ чайной ложки молотого черного перца
2 крупные яичные белки
1½ фунта филе трески, пикши или махи-махи
Маринара или соус тартар (по желанию)

Список покупок по электронной почте

Направления

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ духовку до 425°F.В неглубокой миске смешайте панировочные сухари панко, чеддер Cabot Extra Sharp и ¼ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, разбивая комочки сыра. Выложите смесь ровным слоем на противень с антипригарным покрытием (или противень, покрытый кулинарным спреем). Выпекайте крошки в течение 3-4 минут, пока они не станут золотистыми в местах, внимательно следя, чтобы они не подгорели.

СОСКРЕБИТЕ до крошек и перераспределите, возвращая в духовку до золотистого цвета, еще около 2 минут, снова внимательно наблюдая.Соскребите крошки обратно в неглубокую миску, дайте немного остыть, а затем разбейте вилкой или руками на мелкие крошки.

Смешайте муки, ½ чайной ложки соли и перца в другой неглубокой миске. В третьей миске взбейте яичные белки до легкой пены.

НАРЕЗАТЬ две трети рыбы на полоски шириной 1 дюйм (используйте более толстые части, оставляя более тонкие части для рыбных тако). Промокните всю рыбу насухо бумажными полотенцами. Окуните каждую полоску в мучную смесь, покрывая ее со всех сторон.Одной рукой обмакните первую полоску в яичный белок, затем другой рукой обваляйте в крошках и положите на противень. Повторите с оставшимися полосками.

ПОМЕСТИТЕ оставшуюся неразделанную рыбу в небольшую форму для запекания. Поместите рыбные палочки и рыбу в духовку, пока они не прожарятся до середины, от 5 до 8 минут для рыбы толщиной 3/4 дюйма. Подавайте рыбные палочки с соусом тар-тар для макания, если предпочитаете.

BE Обязательно используйте остатки рыбы в этом рецепте рыбных тако с сальсой из мандарина и авокадо.Cabot принадлежит 1000 фермерским семьям, которые усердно работают над тем, чтобы все наши продукты производились с использованием только лучших ингредиентов. Мы будем рады услышать ваши мысли, поэтому, если вы оцените и оцените этот рецепт рыбных палочек, мы будем очень признательны!

Рыбная запеканка — Полезные сезонные рецепты

Сегодняшний рецепт – пикантная рыбная запеканка с карамелизированным луком, швейцарским сыром, панировочными сухарями и белым вином. Это мой любимый семейный рецепт, и он подходит для любой белой слоеной рыбы, которая вам нравится.

Первоначально я поделился этим рецептом в разделе «Здоровые сезонные рецепты» 20 февраля 2015 года. Я обновил фотографии, добавил видео и обновил текст, чтобы сделать этот пост более полезным для вас сегодня.

Это один из моих самых любимых рыбных рецептов. Он основан на рецепте, изобретенном моей бабушкой, когда мой дядя имел привычку привозить домой окуня со своих ежедневных рыбалок. Она подавала его своей семье каждое лето, и моя мама всегда готовила его для моей семьи, когда я был ребенком.Его можно приготовить из любого вида белой рыбы, и он одновременно и сытный, и изысканный.

 

Ингредиенты для этого рецепта рыбной запеканки

Размягченное несоленое масло

Чтобы запеканка не прилипала к форме для запекания, я смазала ее размягченным сливочным маслом. Я использовал большое количество, потому что мне нравится аромат, который масло добавляет к рецепту.

Филе белой рыбы

  • Сегодня использовала замороженную размороженную треску. Чтобы узнать больше о том, как купить экологически чистую треску, ознакомьтесь с моим постом и рецептом тако из трески.
  • Не стесняйтесь использовать другую белую рыбу, но не забудьте проверить лучший выбор в вашем районе, когда будете делать покупки.
  • Если заморожено, разморозьте его в холодильнике на ночь или поместите запечатанное филе на водяную баню на один час, чтобы оно быстро разморозилось. Если вы используете метод водяной бани, обязательно используйте сразу.

Соль и перец

Чтобы приправить рецепт, я добавила соль и перец прямо в рыбное филе. Если вы находитесь на диете с ограниченным содержанием натрия, пропустите соль, так как хлебные крошки и сыр добавят достаточно соли для вкуса, который привык к более низкому уровню натрия.Не заменяйте кошерную соль обычной поваренной солью, пока не прочитаете этот пост.

Оливковое масло первого холодного отжима

Для обжаривания лука и смачивания панировочных сухарей я использовала оливковое масло. Вы также можете использовать нейтральное масло, такое как авокадо, если хотите.

Сладкий лук

Лук в этом рецепте просто восхитительный! Сладкий карамелизированный вкус невероятен.

Сухой тимьян и мускатный орех

Вы можете использовать либо сухой тимьян, либо нарезанный свежий тимьян. Используйте половину количества, если используете сухой, так как он более концентрированный.Мускатный орех — приятная мелочь, которую я люблю добавлять в пикантные блюда с сыром.

Белое вино

Для этого рецепта выберите сухое белое вино, такое как пино гриджо, гави или пино блан. Сухой (кисловатый) вкус — отличный фон для соленого сыра и сладкого лука.

Хлеб

Для панировочных сухарей я использую свежий хлеб, приготовленный в панировочных сухарях. Последний год делаю домашнюю закваску, поэтому батон всегда под рукой. Вы также можете использовать мультизерновые, если они у вас есть под рукой.Если он более твердый или несвежий, он лучше измельчится в кухонном комбайне.

Порошок паприки и чеснока

Чтобы приправить панировочные сухари, я добавил паприку и чесночный порошок (что я постоянно добавляю в смеси с панировочными сухарями). Это помогает придать цвет и аромат начинке и делает ее более подрумяненной и декадентской даже при добавлении небольшого количества жира. .

Эмменталер, грюйер или швейцарский сыр

Я знаю, что где-то есть итальянец, который плачет над своим эспрессо, потому что у меня есть рецепт рыбы, но я говорю вам, что сыр делает этот рецепт таким особенным.В сочетании с вином вкус напоминает фондю! Если вы можете найти его, ищите сыр грюйер, но швейцарский сыр или эмменталер также являются хорошими альтернативами, и моя бабушка использовала его для своей версии этой запеканки.

Как приготовить этот рецепт

Прежде чем начать

Разогрейте духовку до 400 градусов. Я также рекомендую смазать маслом форму для выпечки, чтобы она была готова к работе, как только ваши ингредиенты будут готовы добавить в запеканку.

Форма для запекания

Выберите форму для запекания, в которую ваши порции рыбы поместятся, желательно, не перекрывая друг друга.Я использовал форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, но овальная или другая форма подойдет, если они подходят без тесноты. Примечание: если ваши рыбные филе тонкие, такие как сом, тилапия, морской язык или пикша, можно накладывать их внахлест толщиной до 1 дюйма.

Приготовление карамелизированного лука

Моя бабушка не карамелизировала лук для своей версии этого рецепта, но мне очень нравится сладость и насыщенный вкус, которые он придает после обжаривания и подрумянивания. Как только они подрумянятся, добавьте тимьян и мускатный орех, чтобы специи раскрылись в масле, прежде чем добавлять их в форму для запекания.

Обжарьте лук в сковороде среднего размера с двумя чайными ложками масла. Если вы заметили, что они подрумяниваются быстрее, чем размягчаются, вы можете добавить пару столовых ложек воды, чтобы они стали мягче.

Когда я готовлю по этому рецепту на плите в своей мастерской (которая жарче, чем в плите в моем доме), мне пришлось дважды добавлять воду, чтобы лук не слишком подрумянился. Вы узнаете, что они смягчились, когда они приобретут полупрозрачный вид.

Приготовление смеси для панировочных сухарей

Панировочная смесь готовится прямо в кухонном комбайне.

  1. Сначала срежьте корочки и разломайте кусочки на несколько частей меньшего размера.
  2. Установите кухонный комбайн с насадкой из стального лезвия.
  3. Нажмите несколько раз, чтобы измельчить хлеб в крупную крупную крошку.
  4. Снимите крышку и добавьте приправы (паприку и чесночный порошок) и оливковое масло.
  5. Повторите процесс, чтобы смачивать крошки маслом и покрывать их специями.

Соберите запеканку

  1. Выложите рыбу в форму для запекания, желательно так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга.Для более тонкого филе, такого как пикша или тилапия, они могут перекрывать друг друга, но для более толстого филе, такого как махи-махи, палтус или треска, они должны быть рядом.
  2. Выложите карамелизированный лук поверх рыбы.
  3. Равномерно посыпьте запеканку панировочными сухарями.
  4. Влить вино
  5. Верх с сыром

Пошаговые фото

Советы по выпечке и подаче

Поместите запеканку в духовку и запекайте, пока вино не начнет пузыриться, панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится.Рыба будет расслаиваться при проверке вилкой.

Для подачи используйте лопатку с прорезями и оставьте винный соус в форме для запекания. Подавать с рисом или картофелем. Я люблю подавать к ней спаржу в качестве гарнира. Также хорошо сочетается с брокколи и брюссельской капустой.

Больше рецептов, подобных этому

  • Рецепт «Мои запеченные рыбные палочки» утешителен и полностью напоминает детство, но готовится с нуля (а не из морозильной коробки).
  • Если вы задавались вопросом, как приготовить жареную рыбу на сковороде, попробуйте этот рецепт.Он был разработан Молли Стивенс и представлен в ее последней кулинарной книге.
  • Если вы любите запеканки, эта запеканка с курицей и рисом станет фаворитом. Мексиканская куриная запеканка — еще один способ приготовить семейный ужин по-мексикански.
  • Если вы любите сыр грюйер, то макароны с тыквой и сыром станут вашим союзником! Это как макароны с сыром для взрослых!

Несколько лет назад я разработал несколько иной вариант этого рецепта для журнала EatingWell и их кулинарной книги Serves Two.

Большое спасибо за чтение. Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, оставив звездный рейтинг и отзыв.

Приятной кулинарии!

~ Кэти

 

Распечатать

Описание

Рыбная запеканка со швейцарским сыром, карамелизированным луком, панировочными сухарями и белым вином по рецепту моей бабушки.


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1.75-фунтовое филе белой рыбы, лучший выбор в вашем районе
  • ¾ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки перца
  • 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • 1 большая сладкая луковица, тонко нарезанная
  • ½ чайной ложки сухого тимьяна или 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • щепотка мускатного ореха
  • ¾ чашки белого сухого вина* См. примечание ниже
  • 2 ломтика хлеба, без корок, желательно на закваске или из мультизернового теста
  • ½ чайной ложки паприки
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чашка тертого сыра Эмменталер, Грюйер или швейцарский сыр

Инструкции

  1. Смажьте форму для запекания размером 9 на 13 дюймов размягченным сливочным маслом.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите рыбное филе в подготовленную форму для запекания. Посыпать солью и перцем.
  3. Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая (при необходимости добавляя 1–2 столовые ложки воды, чтобы лук не слишком потемнел), пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, от 6 до 9 минут. Вмешайте тимьян и мускатный орех. Выложите луковую смесь на рыбу. Налейте вино в кастрюлю.
  4. Измельчите хлеб в кухонном комбайне до получения крупных крошек. Сбрызните оставшимися 2 чайными ложками масла и добавьте паприку и чесночный порошок. Перемешивайте, пока хлеб не станет равномерно красным и влажным. Посыпать крошкой лук.
  5. Посыпьте запеканку сыром и поставьте в духовку. Запекайте, пока рыба не будет готова, а крошки не подрумянятся, от 18 до 22 минут. Подавать теплым.

Примечания

Вместо вина можно использовать бульон (или сок моллюсков) плюс одну столовую ложку лимонного сока для безалкогольного варианта.


Питание

  • Размер порции: 1/6 кастрюли
  • Калорийность: 270 калорий
  • Сахар: 2 г
  • Натрий: 443 мг
  • Жир: 11 г
  • Насыщенный жир: 5 г
  • Углеводы: 10 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 28 г

Пицца Бульол с соленой рыбой и кокосовой мукой

Лучшее сочетание карибского завтрака: бульоль из соленой рыбы и кокосовая запеканка.

В этой пицце восхитительный вкус соленой рыбы смешался со знакомыми вкусами любимого всеми удовольствия: пиццы!



Еще один месяц Callaloo Box.

В сентябре они отдали дань уважения одной из самых любимых приправ на Карибах – кокосу.

Кокос является сердцем не только карибской кухни, но и карибской культуры.

Я имею в виду, разве вы не видели миллион фотографий с людьми, позирующими где-то на островах со свежим орехом, собирающимся выпить немного кокосовой воды?.

Кокосовые пальмы стоят вдоль береговой линии. Покачиваясь, стоя на песке.

Цвет варьируется от зеленого до желтого. Даже видя кое-что из того, что мы называем «китайским» кокосом, с его оранжевым оттенком.

Мы используем их в пищу, от сладкого (кокосовый пирог, сладкий хлеб) до пикантного (в рагу, карри, супы, для выпечки).

Для приготовления напитков — кокосовый локомотив, промывка оврага.

Мы производим масло, молоко и древесный уголь.

Из частей деревьев делают метлы, щетки, циновки.

Мы определенно являемся набором людей, использующих кокос.

Так что неудивительно, что в этой коробке столько всего.

Для этого рецепта я решила попробовать кокосовую муку.

Решил приготовить пиццу.

И не просто старая пицца.

На Карибах есть популярный вариант завтрака, который называется бульол из соленой рыбы.

Чаще всего его подают с кокосовой запеканкой или жареной запеканкой. На самом деле, бульоль из соленой рыбы и жареная запеканка могут быть просто фаворитами на всех островах.

Итак, я придаю этому традиционному завтраку новый вид и превращаю его в пиццу.

Как делают кокосовую муку?

Еще один плюс тому, что это кокосовый регион.

Мука изготовлена ​​из молотого и высушенного кокосового «мяса». Сухой кокос измельчается и процеживается (молоко отделяется от сухой шелухи, которая будет «мукой»

Затем его выпекают при низкой температуре, чтобы высушить любую влагу, и получается порошкообразная масса, которая и является мукой. Просто , сушеный кокос.

Преимущества кокосовой муки

1. Улучшает обмен веществ, так как содержит большое количество насыщенных жиров.

2. Высокое содержание клетчатки помогает токсинам и отходам быстро перемещаться по организму.

3. Помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

4. Помогает пищеварению. Некоторые исследования показали, что кокосовая мука может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) у людей, страдающих от высокого уровня холестерина.

Чему я научился, используя эту муку.
Кокосовая мука очень впитывающая. На упаковке написано заменить обычную муку примерно 30% кокосовой муки.

Я использовал половину и половину. Половина универсальной муки и половина кокосовой муки для этого рецепта.

Мне все еще нужно было использовать связующее. Некоторые люди используют сыр пармезан

Я немного забеспокоился, когда увидел, что смесь не приобрела текстуру, которую можно было бы раскатать или даже использовать метод выталкивания, чтобы раскатать тесто для пиццы.

Паника!!

Тогда я решил использовать связующее вещество.Сначала я попробовал яйцо. Да, если бы это не сработало, мне бы пришлось что-то придумывать. Но яйцо было достаточно хорошим.

Позволив ему немного постоять и соединиться вместе, я также помог получить нужную текстуру.

Тесто вытолкнула.

Это просто взять шарик теста. Поместив его в центр листа и работая от центра теста, вытолкните его наружу, растопырив пальцы.

Тесто скатывается в диск для меня легче, чем пытаться раскатать его скалкой.


Еще один совет — выпекать корку перед добавлением начинки.

Это очень помогло убедиться, что центр теста пропекся до совершенства.

Кокосовая мука не действует как обычная мука.

Нанесение начинки на тесто без предварительного выпекания требовало немного большего времени выпекания и в итоге давала более сухую начинку.


Я предлагаю положить соленую рыбу в последнюю очередь (прямо перед сыром). Это гарантирует, что если случайно в соленой рыбе останется немного влаги, тесто не станет слишком мокрым.

Если это произойдет, тесто будет выпекаться дольше. Так что старайтесь изо всех сил выжать из соленой рыбы как можно больше воды.

Полезный совет: положите соленую рыбу на бумажное полотенце, предварительно удалив излишки соли.


Сыр по желанию.

Я знаю. В бульоле из соленой рыбы нет сыра, а в пицце он есть. И так как это их брак, мне нужен был мой сыр.

К тому же, я ооочень помешан на сыре.


Думаю, я ел это в основном один, если подумать.

Мне понравился этот свежий кокосовый вкус и ощущение с мукой. Это действительно создало ощущение выпечки и бульоля по-новому.

Тесто резать легче, чем обычные мучные коржи. Без духовки он определенно был тверже. Предварительная выпечка, вероятно, помогла с этим.


Это был хороший союз между превращением чего-то старого в новую форму.

Не думаю, что мы слишком далеко отошли от традиционного блюда. Особенно, когда это пришло по вкусу.

Это как открытая запеканка с соленой рыбой сверху.

Просто прелесть.

Убедитесь и проверьте другие вещи в Коробке Кокосов на сентябрь. «Карри на скорую руку» для меня — победитель.

Чувствую, скоро я буду делать рецепт с этим.


Еще несколько рецептов, вдохновленных кокосом:

Jerk Coconut Wings
Gizzada
Coconut Bake
Coconut Bake Biscuits
Сладкий хлеб

Большое спасибо, что заглянули и прочитали мои посты.Это очень ценится. Пожалуйста, если вы можете лайкнуть, поделиться, ням и/или закрепить это, особенно если вам понравилось.

Свяжитесь со мной здесь: Facebook / Pinterest / Instagram / Twitter Google+

Почему сыр и морепродукты считаются плохим сочетанием? Это вкусно! | Искусство и культура

Альфредо из морепродуктов: вкусный кулинарный грех Предоставлено пользователем Flickr Ди Уэст

Итальянская кулинарная доктрина – конституция, поддерживаемая итальянскими матриархами, согласно которой нарушения караются отказом от ужина или смертью, – очень ясна по этому поводу.

Сыр и морепродукты нельзя смешивать. Всегда.

Тем не менее, если вы будете бродить по Франции достаточно долго, вы обязательно найдете кого-нибудь, кто готовит мидии в земляном бульоне из голубого сыра, приправленном белым вином и чесноком. В Чили и миллениалы, и пенсионеры заказывают тарелки Machas à La Parmesana, моллюсков, запеченных в вине, сливочном масле и чилийской версии пармезана с мягким вкусом. И кто может забыть общественные собрания в девяностые, когда ни одна вечеринка не обходилась без соуса из устриц, наполненного таким количеством сливочного сыра, что у марафонца остановилось бы сердце?

Если идея сочетания морепродуктов и сыра является таким широко признанным глобальным явлением, почему эта концепция так неприемлема для многих итальянских домашних поваров? И, эй, давайте не будем тут просто показывать пальцем на итальянцев.Многие люди в Соединенных Штатах приняли это понятие хотя бы по той причине, что они слышали его с рождения.

MELT: The Art of Macaroni and Cheese уже доступен в магазинах и онлайн.

Так откуда взялась эта заповедь? Одно из объяснений может исходить из вкусового здравого смысла: морепродукты, как правило, имеют более нежную структуру, и эти тонкие ароматы могут быть заглушены пьянящим, напористым сыром. Поскольку сыр производится путем ферментации молока, микробные факторы, такие как плесень, ферменты и полезные бактерии, вызывают резкие изменения химических компонентов молока, и их вкус часто становится более интенсивным.Сыр также теряет влагу по мере старения, еще больше концентрируя свой сложный вкус и жирную текстуру. Неудивительно, что сыр может легко превзойти заниженные качества морепродуктов.

Некоторые обитатели океана особенно нежные, такие как камбала, пикша, моллюски, устрицы и атлантическая сельдь, и их следует тщательно приправлять при приготовлении. Вот почему многие рецепты с использованием этих белков основаны на простоте; щепотка зеленого перца, щепотка лимонного сока, возможно, кусочек эстрагонового масла.Более сильные свойства некоторых сыров вытесняют эти тонкие сладкие и соленые нотки, не оставляя после себя никаких вкусов, кроме, ну, сыра.

Другое объяснение этого табу может заключаться в географии Италии. Основные регионы производства сыра, такие как Пьемонт, Трентино-Альто-Адидже, Ломбардия и Венето, в основном не имеют выхода к морю. В их регионах есть терруар, который облегчает выпас скота, и поэтому их кухни в значительной степени привыкли к добавлению сыров, таких как Грана Падано, Бра или Азиаго, в качестве как основного, так и вспомогательного ингредиента.Учитывая их удаленность от моря, немногие люди в этих регионах имели свободный доступ к стабильным поставкам свежих морепродуктов (независимо от рек или озер, которые не обязательно всегда были источником изобилия). Таким образом, рецепты, вероятно, могли разрабатываться на протяжении веков без учета морепродуктов.

Как всегда, правила созданы для того, чтобы их нарушать. Мы не говорим, что вы не должны сочетать рыбу и сыр. Скорее, мы с энтузиазмом выступаем за разумное сочетание морепродуктов и молочных продуктов, и в руках опытного шеф-повара рецепты, сочетающие эти два ингредиента, могут поднять крышу, подняв оба ингредиента на новую высоту. «При правильном использовании сыр может улучшить вкус многих блюд из морепродуктов», — говорит Деннис Литтли, шеф-повар и кулинарный инструктор с многолетним опытом работы. «Эти старые обычаи отходят на второй план, поскольку повара стали более творчески подходить к смешиванию вкусов. Одним из моих самых популярных блюд был альфредо из морепродуктов, в который входили креветки, морские гребешки и кусковое крабовое мясо. Это было удивительно!»

Вам не нужно быть поваром с классическим образованием, чтобы приготовить дома сыр и морепродукты.Представьте себе пиццу, в которой вяленое филе маслянистых соленых анчоусов смешивают с маслом растопленной моцареллы. Или обратите внимание на классические блюда, такие как морской окунь со свежим шевре и рубленой зеленью, рогалики со сливочным сыром и лосося, и наш личный фаворит званого ужина, филе лосося, обвалянное в смеси панировочных сухарей с пармезаном, а затем обжаренное в масле. Эти блюда работают, и работают хорошо.

Итак, кажется, что морепродукты и сыр действительно могут прекрасно сочетаться. «Речь идет о поиске баланса», — говорит Кирстин Джексон, опытный шеф-повар и автор книги «Это не ты, это бри: раскрытие уникальной американской культуры сыра».«Рыба и сыр могут быть обидчивым сочетанием, но когда все сделано правильно, они могут быть такими же милыми, как восьмидесятилетняя пара, идущая по улице, держась за руки».

Стефани Стиаветти и Гаррет МакКорд — авторы книги  MELT: The Art of Macaroni and Cheese, , которая уже доступна на Amazon и в местных магазинах.

Brigante с тилапией, луком-шалотом, весенними травами и фузилли

Утонченная морская чувствительность тилапии легко заглушается сложными ароматами, хотя традиционно приправленный соусом Беарнез подчеркивает нежную природу рыбы.Здесь мы повторили этот опыт, соединив лук-шалот, эстрагон и кервель — все классические травяные вкусы — с бриганте, гладким, маслянистым сыром из овечьего молока, который придает блюду остроту. Измельченная тилапия превращает этот сливочный макарон на плите в невероятно декадентское блюдо без лишнего веса; идеальное сочетание сыра и морепродуктов.

4 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части

1/4 стакана измельченного лука-шалота

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

4 чайные ложки нарезанного кервеля

1/2 чайной ложки черного перца крупного помола

1/4 чашки белого сухого вина, например, совиньон блан

2 небольших филе тилапии общим весом около 1/2 фунта

Фузилли на 8 унций

2 стакана молока

2 столовые ложки муки

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

7 унций Brigante, очищенная от кожуры, тертая

Дольки лимона для украшения

1.В сотейнике растопить 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, затем добавьте эстрагон, кервель и перец. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, затем добавьте белое вино. Готовьте, все еще постоянно помешивая, пока не испарится достаточное количество жидкости — около 2 минут. Переложите лук-шалот и зелень в небольшую миску и верните сковороду на плиту.

2. В ту же сковороду (не промывая) добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и включите средний огонь. Обжаривайте филе тилапии в течение 3 минут с каждой стороны, чтобы получить красивый хрустящий слой в местах соприкосновения рыбы со сковородой.Переложить в миску и крупно размять двумя вилками. Отложите.

3. Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente. Слейте через дуршлаг и отложите в сторону.

4. Чтобы приготовить соус морне, нагрейте молоко в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только молоко начнет закипать и по краям кастрюли появятся крошечные пузырьки, выключите огонь. Поместите оставшиеся 2 столовые ложки масла в среднюю кастрюлю и растопите на среднем огне. Добавьте муку и перемешивайте деревянной лопаткой с плоским краем, пока ру не начнет приобретать светло-коричневый цвет, соскабливая дно, чтобы предотвратить пригорание, около 3 минут. Медленно добавляйте молоко и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет настолько, чтобы равномерно покрыть тыльную сторону ложки — палец, проведенный по тыльной стороне ложки, должен оставить четкую полосу. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте соль, перец и обжаренный лук-шалот и травы. Снимите с огня и добавьте сыр в соус, помешивая, пока он полностью не расплавится.

5. В большой миске добавьте к морне макароны и перемешайте. Аккуратно добавьте нарезанную рыбу; ты не хочешь разбивать его. Подавайте горячим и украсьте дольками лимона.

Альтернативные сыры: San Andreas, Berkswell, Shepherd’s Way Friesago, Young Mahón

Сочетания вин: Мюскаде из долины Луары (сорт винограда Бургундская дыня), французское Шардоне, Совиньон Блан, Грекетто или Верментино из Италии

Дополнительные сочетания к сыру: оливки Lucques или Piccholine, жареный красный перец с оливковым маслом, копченая паприка

Мидии в бульоне из белого вина с фурме д’Амбер

Легкие, нежные и соленые мидии любят быть в центре внимания, когда они на сцене. В роли второго плана мы рекомендуем ароматный бульон, который нежно обнимает каждый кусок мяса, не действуя как примадонна. Здесь мы смешиваем наших моллюсков с Фурме д’Амбер, одним из старейших сыров Франции, чтобы придать ему землистость и сладкие сливки, которые подчеркивают слегка соленые качества мидий. Кто сказал, что сыр с плесенью и морепродукты несовместимы?

На 4 порции

Мидии с острова Принца Эдуарда весом 2 фунта

8 унций спиральной пасты

2 столовые ложки сливочного масла

1 желтая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчить

1 1/2 стакана сухого белого вина, например, Совиньон Блан

1/4 чайной ложки черного перца

6 унций Fourme d’Ambert, раскрошенный

Сок 1 лимона

1/4 стакана петрушки, нарезанной

Щепотка соли для отделки, такой как Kosher, Maldon, Sel Gris (не используйте йодированную поваренную соль)

Буханка хрустящего хлеба для сервировки

1. Замочите мидии в большой кастрюле с холодной водой примерно на 30 минут, чтобы уговорить их выплюнуть весь песок, который у них может быть. Вылейте воду и снова залейте мидии свежей холодной водой еще на 30 минут, чтобы они еще немного очистились.

2. Удалите бородки с мидий, взяв их биссальные нити («бородки») и хорошенько подергав их, пока они не оторвутся. Выбросьте бородки и отложите мидии в сторону. Выбросьте незакрытые мидии, так как они уже мертвы и несъедобны.

3. Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente . Слейте макароны через дуршлаг и отложите в сторону.

4. Пока варятся макароны, поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Как только масло начнет немного пузыриться, добавьте лук и чеснок. Готовьте на среднем огне и время от времени помешивайте, пока лук немного не станет мягким.

5. Добавьте белое вино и перец. Доведите до кипения и добавьте Фурм д’Амбер. Как только сыр растворится в вине, уменьшите огонь до среднего и добавьте мидии. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите около 6 или 7 минут, обязательно перемешав мидии примерно через 4 минуты. Выбросьте все закрытые мидии, так как они были мертвы до приготовления. (Некоторые могут быть только слегка открытыми; если вам нужно спорить о том, хорошо это есть или нет, выбросьте их. Лучше перестраховаться, чем сожалеть.) Снимите с огня.

6. Выдавите на мидии лимонный сок и перемешайте с петрушкой и солью.Разложите макароны по широким тарелкам, полейте их мидиями и бульоном и подавайте.

Альтернативные сыры: Горгонзола Дольче, Кашел Блю, Рокфор, Камбозола

Сочетания вин: сухое Шенен Блан, игристое Шенен Блан, сухое Розе

Дополнительные сочетания к сыру, не указанные в этом рецепте: мембрильо, джем из айвы, яблочное масло

Книги Готовка

Рекомендуемые видео

Рецепт макарон с сыром от King’s Fish House

Дорогой SOS: Я люблю макароны с сыром в King’s Fish House. Я специально хожу туда только ради этого блюда. Не могли бы вы получить рецепт?

Arlene Rebuyon

Rancho Santa Margarita

Дорогая Арлин! King’s Fish House, сеть ресторанов в Южной Калифорнии, была рада поделиться своим мнением об этой классической комфортной еде. Наслаждаться!

Общее время:

1 час 15 минут

Количество порций: от 8 до 12

1/4 стакана муки

2 стакана пополам

1 фунт сыра Velveeta, нарезанного кубиками

3/4 стакана (4 унции) тертого пармезана плюс 3 столовые ложки мелко натертого пармезана, разделенного

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки белого перца

1 фунт макарон

1 чашка панировочных сухарей панко

1.В средней кастрюле с толстым дном растопите четверть стакана сливочного масла на слабом огне. Вмешайте муку, чтобы получился ру.

2. Медленно взбейте пополам и доведите смесь до слабого кипения, часто взбивая. Готовьте, пока ру не загустеет, от 6 до 8 минут.

3. Медленно добавьте кубиков сыра Velveeta, взбивая, чтобы расплавить сыр. Смешайте три четверти чашки сыра пармезан, кошерной соли и белого перца. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправы.Это делает скудные 4 чашки сырного соуса; сырный соус можно приготовить за 3 дня, накрыть и охладить перед использованием.

4. Отварить макароны согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

5. Пока готовятся макароны , приготовьте панировочные сухари: в небольшой миске смешайте панировочные сухари и оставшиеся 3 столовые ложки пармезана. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте.

6. Разогрейте духовку до 450 градусов.

7. В большой кастрюле нагрейте сырный соус на слабом огне, чтобы он стал теплым, затем осторожно добавьте макароны, пока они хорошо не перемешаются. Выложите макароны и сыр ложкой в ​​смазанную маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, затем посыпьте панировочными сухарями.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.