Как резать живую утку видео: Забой уток, как правильно ощипать и разделать утку, советы

Содержание

Забой уток, как правильно ощипать и разделать утку, советы

Забить утку несложно, но как ощипать утку правильно, многие не знают или у них мало опыта. Есть рекомендации, следуя которым каждый может научиться делать это быстро. Конечно, у каждого, кому приходилось этим заниматься, есть свои методы, но если не учитывать некоторых нюансов, это может испортить вкус мяса и повлиять на сроки его хранения.

Содержание:

Забой домашней птицы

Время, когда утка больше всего подходит для забоя, можно определить по тому, в каком состоянии находится ее оперение. Самый удобный момент через 60-65 дней, так как к этому времени в первый раз полностью отрастает перьевое покрытие, при этом перья на крыльях еще не должны быть зрелыми, иначе, можно считать, что подходящий момент для убоя упущен, тушка утки будет щетинистой и потеряет свой привлекательный вид. Отложите забой дней на десять, чтобы отрасли маленькие перья, тогда выщипать их будет намного проще.

Перед тем как забить утку в домашних условиях, ее предварительно к этому подготавливают. Чтобы очистить желудок и зоб у птицы от остатков пищи рекомендуется за 12-16 часов до забоя уток не кормить, хотя воду можно давать без ограничения. Обязательно, чтобы в помещении, где содержится выбранная птица, в ночь перед убоем было освещение.

Для забоя утки, как и любой другой домашней птицы, лучше применять проверенный и надежный наружный способ. В частном доме это сделать проще и удобнее. Всегда можно найти укромное место во дворе, чтобы обескровить тушку.

  1. Птицу подвесьте за ноги, с заложенными друг за друга крыльями, или используйте конусы, как на фото выше;
  2. Взяв за голову, вытяните шею и перережьте ножом сонную артерию. Во время забоя нож держите направленным не перпендикулярно шее, а немного с наклоном вниз;
  3. Чтобы тушка полностью обескровилась, ее потребуется подержать в подвешенном состоянии 5-10 минут.

Когда кровь перестанет вытекать, приступаем к следующему этапу – ощипыванию.

Методы ощипывания

Не каждой хозяйке может принести удовольствие процесс ощипывания, но при соблюдении точного алгоритма и выборе наиболее удобного способа, от перьев можно избавиться легко и быстро. Есть несколько проверенных на практике методов ощипывания утки. Так, можно выделить сухой и горячий (ошпаривание) методы.

Сухой способ обработки

Рассмотрим, как можно быстро обработать и почистить от перьев тушку утки. Самый распространенный метод — сухой. Его принято применять непосредственно после того, как утка была забита.

  1. Присядьте на что-то таким образом, чтобы была возможность держать забитую птицу на коленях. Голова утки должна свисать. Внизу поставьте приготовленную заранее посуду, куда будут складываться выщипанные перья;

    Чтобы не повредить кожицу, перья утки старайтесь удалять аккуратно. Если при ощипывании повредить кожицу, она начнет расползаться и продолжать выщипывать будет трудно и неудобно.

  2. Выщипывать перья начините с груди, затем удалите на спине и плечах. Последними очищаются от перьев крылья и хвост;
  3. Чтобы полностью ощипать уток в домашних условиях этого недостаточно. После удаления крупных перьев на тушке остаются маленькие волоски. Одними руками ощипать их невозможно. Сделать это лучше с помощью ножа:
    • Тупой стороной приложите его к тушке;
    • Большим пальцем прижмите волоски к ножу и резким движением на себя выдерните их.
  4. Далее тушку обваляйте в муке, втирая ее круговыми движениями. Так лучше впитается излишек влаги;
  5. Чтобы не тратить напрасно много времени на выщипывание пуха и маленьких волосков, опалите тушку. Делайте это аккуратно, все время наблюдая за тем, чтобы утка не загорелась.
    • Расправьте тушку так, чтобы на коже не осталось складок, крылья разверните в стороны;
    • В таком виде поднесите ее к горелке и опалите. Делайте это осторожно, иначе жир под кожей расплавится, кожица повредится и утка потеряет свой товарный вид;
    • Во время этой процедуры обычно появляется копоть, которой не нужно бояться, так как она смоется вместе с мукой. Опаливайте утку не торопясь.
  6. Промойте тушку.

В этой же последовательности ощипывают и дикую утку.

Горячий способ обработки или ошпаривание

Рассмотрим, как быстро ощипать утку, применяя метод ошпаривания, и сделать это правильно. Для использования этого метода между убоем и ощипыванием должно пройти не меньше чем четыре часа.

  1. Согрейте воду в кастрюле до восьмидесяти градусов. Кипящая вода не подходит, так как ошпаривание кипятком может привести к тому, что кожа на тушке лопнет и удалить перья будет непросто;
  2. Окуните утку в кастрюлю, оставив на минуту;
  3. Начните ощипывать. Будет быстрее и удобнее, если перья вырывать в противоположную сторону от их роста;
  4. Вначале выдерните перья из крыльев, а потом из хвоста. Затем приступите к удалению пуха с шеи и груди. Со спины и ног пух выщипывается в последнюю очередь;
  5. Когда все перья будут удалены, тушку опалите.

В этом методе очистки утки от перьев есть один минус: после ошпаривания мясо утки краснеет. Но есть и плюс, именно такой способ удобен тогда, когда нет возможности ощипать птицу сразу после забоя.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Для того чтобы выбрать какой-то способ ощипывания, можно попробовать все и остановиться на том, который покажется наиболее подходящим и удобным. Используя горячий метод ощипывания, не забывайте о том, что цвет мяса может измениться. Нагрев, как и любая термическая обработка, оказывает влияние на мясо и после горячего способа ощипывания птицу лучше не хранить, а приготовить сразу. Если тушка некоторое время будет храниться в холодильнике, в этом случае подойдет сухой способ удаления перьев.

Чтобы не обжечь руки и не повредить на утке кожу, после применения горячего способа не нужно сразу же начинать выщипывать перья. Дайте тушке немного остыть.

В процессе опаливания обжигают только мелкие волоски и пух.

Правила разделывания утки

Рассмотрим как правильно разделать утку. Для разделки дикой утки, как и для домашней, применяется одинаковая последовательность действий:

  1. Отрежьте шею. При этом надрежьте кожу, оставив часть спереди, чтобы ей можно было закрыть место отреза, если утка будет готовиться фаршированной;
  2. Найдите, где на ногах находится пяточный сустав, и отрежьте ноги на два сантиметра выше;
  3. Крылья удалите по первый сустав;
  4. Разрежьте брюхо и удалите потроха. К потрохам относятся сердце, желудок, печень и легкие. Брюшной жир тоже нужно удалить. Пищевод и зоб вытащите через отверстие в шее и отрежьте;
  5. После удаления потрохов тушку промойте под холодной проточной водой и самым тщательным образом. Долго заниматься промывкой не стоит. Чем дольше ее держать в воде, тем больше она потеряет питательные веществ;
  6. После промывки тушку разложите на противень, и дайте обсохнуть. Если ее не предполагается готовить сразу, тушку можно заморозить;
  7. Для того чтобы приготовить какое-либо блюдо разделку тушки утки необходимо продолжить;
  8. Иногда после приготовления в блюде из утки могут оказаться мелкие кости. Чтобы этого избежать, сохраните целыми трубчатые кости, не нужно пытаться перерезать или перерубить их. Делать надрезы лучше в местах суставов:
    • Вначале разделочным ножом отсоедините окорока, при этом мясо захватите ближе к спине;
    • Чтобы удалить крылья, надрезы сделайте около позвонка;
    • Для отделения филейных частей, утку положите на спину, а вдоль киля сделайте надрез и постепенно срезайте мясо;
    • Кухонными ножницами удалите ребра;
    • Перед тем, как отрезать хвост, удалите сальную железу, которая может при приготовлении мяса испортить его вкус.

После отделения всех частей, от тушки останется позвоночник и жирная кожа. Закончив разделку, кожу и жир можно перетопить, а из позвоночника приготовить бульон. При правильной разделке с пользой можно использовать не только мясные части, но и все остальные.

Если вы в первый раз столкнулись с необходимостью разделать домашнюю или дикую утку, желательно учитывать приведенные рекомендации. Конечно, у каждого свои методы разделки, но, возможно, после того, как будут испробованы иные методы, можно будет объединить свой опыт с новыми рекомендациями. После таких проб часто возникают совершенно новые, быстрые и удобные методы убоя, ощипывания и разделки.

Что еще почитать

Забой уток в домашних условиях: видео, сроки, как правильно

0

6271

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Среди всех домашних птиц, пользующихся наибольшим спросом у отечественных и зарубежных фермеров, одно из самых видных мест занимают утки. И это вполне закономерно, ведь рассматриваемые пернатые обладают множеством неоспоримых преимуществ. Они довольно неприхотливы, а их мясо способно похвалиться отличными вкусовыми качествами.

Забой уток в домашних условиях

Кроме того, из утят они довольно быстро превращаются во взрослых особей, а потому совсем неудивительно, что такая тема, как забой уток в домашних условиях, является стабильно популярной. Разумеется, подобное мероприятие нельзя назвать приятным, однако во множестве случаев без него действительно не обойтись, что делает раскрытие этой темы всецело оправданным решением.

Подготовительные мероприятия

Прежде всего следует отметить, что перед тем, как убить выбранную утку, необходимо ознакомиться с несколькими ключевыми условиями, учет которых является крайне желательным. Игнорировать их настоятельно не рекомендуется, дабы результат проведенной процедуры не разочаровал владельца птицы. Так, забивать утку, вес и размеры которой не дотягивают до средних значений, не стоит. Практика показывает, что эту птицу лучше всего отправлять на убой при достижении ею возраста в 2-2.5 месяца (наилучший срок забоя — 60-65 дней). Если же оптимальный для забоя возраст упущен, то в подавляющем большинстве случаев мясо такой утки будет иметь гораздо менее приятный вкус.

Что же касается других значимых правил, которые предусматривает подготовка данной птицы к убою, то их список выглядит так:

  1. Касательно того, сколько времени перед выполнением забоя утку не следует кормить, стоит отметить, что данный срок находится в пределах 12-15 часов. Также, если убивать птицу ее владелец планирует в первой половине дня, ей можно организовать ночное голодание.
  2. Вне зависимости от выбранного варианта подготовки к забою, утке нужно обеспечить свободный доступ воде.
  3. Помещение, выбранное для содержания птицы, должно освещаться на протяжении всего темного времени суток.

Все перечисленные выше меры необходимо учитывать для того, чтобы кишечник утки, отправляемой на убой, был пустым.

Забой птицы

Как показывает практика, наиболее популярным методом, посредством которого можно осуществить забой утки, является наружный. Причина этого предельно проста: такая методика проверена множеством поколений птицеводов, отличаясь максимальной простотой и надежностью. Руководствуясь ее правилами, зарезать утку может любой, даже начинающий владелец таких птиц. Данное обстоятельство особенно важно для тех, кто стремится решить рассматриваемую задачу в домашних условиях, не обладая каким-либо особым инструментарием или специфическими навыками. Конечно же, утку можно и зарубить, однако представленный выше способ умерщвления данной птицы считается гораздо более предпочтительным.

Так, каждому желающему знать, как правильно забить утку наружным методом, резонно ознакомиться со следующей последовательностью действий:

  1. Птицу нужно подвесить головой вниз, при этом заложив одно крыло за другим. Также в подобных случаях есть смысл воспользоваться специальным металлическим конусом.
  2. Шею утки необходимо вытянуть, а далее разрезать расположенную на ней сонную артерию.
  3. Осуществив упомянутое выше действие, нужно подождать, пока тело птицы обескровится. Как правило для этого нужно время, немного превышающее четверть часа.

Руководствуясь перечисленными выше несложными рекомендациями, правильно забить свою утку сможет каждый. Также любой желающий может ознакомиться со множеством видео по данной теме, присутствующих на просторах Всемирной паутины и позволяющих безошибочно решить эту задачу. Ну а после того как кровь прекратит вытекать из тела убитой птицы, можно приступать к реализации дальнейших мероприятий, коими являются ощипывание тушки и ее последующая разделка.

Как правильно ощипать утку?

Перед тем как ощипать утку, важно принять во внимание, что начинать работу нужно непосредственно после забоя птицы не рекомендуется. Объясняется это тем, что жир, располагающийся под кожей тушки, должен застыть, благодаря чему покров можно без проблем сохранить. Опыт специалистов показывает, что начинать ощипывание стоит не ранее, чем через пару часов после забоя: именно такое время нужно для придания жировой ткани утки оптимальной температуры. Что касается самой процедуры удаления перьев, то она предусматривает три основных методики, каждая из которых представлена ниже:

  1. Сухая. Отличный вариант для всех, кто желает решить рассматриваемую задачу в домашних условиях. Для того чтобы ощипать тушку таким способом, нужно положить ее на бумагу или кусок материи, а далее удалять крупные перья по направлению роста, а мелкие — в обратную сторону. Как только основной покров будет снят, можно приступать к опаливанию мельчайших волосков (время, которое тратится на данную операцию, составляет всего лишь несколько секунд — во избежание плавления подкожного жира и подгорания шкурки). После же остается просто вымыть тушку, тщательно очистив ее от нагара.
  2. Ошпаривание. Для того, чтобы ощипать утку данным способом, нужно расположить ее в подходящей емкости, примерно наполовину заполненной водой. Последнюю необходимо нагреть до 75-80°C, а далее поворачивать в ней тушку, тем самым ошпаривая ее. После утка полностью заливается водой и оставляется на срок, не превышающий четверть часа. Далее тушку нужно достать из емкости, подождать, пока вода с нее стечет, а после — ощипать и аккуратно опалить.
  3. Горячий метод. В данном случае нужно взять мешок из крепкой ткани, замочить его в горячей воде и поместить в него утиную тушку. Завязав мешок с битой птицей поплотнее, его держат на протяжении 15 минут, а далее проглаживают перья через ткань при помощи обычного бытового утюга. Завершающим этапом рассматриваемого мероприятия является ощипывание, позволяющее удалять каждое перо с минимальными затратами времени и сил.

Первый этап разделки

Завершив процедуру ощипывания утиной тушки, можно приступать к ее разделыванию и потрошению. Если же выделить первое действие, предусматриваемое в подобной ситуации, то таковым является удаление кишок. Для того чтобы выполнить его, нужно сделать специальное отверстие в районе заднего прохода тушки (если же кишечник не удалить, то последняя не сможет долго храниться в холодильнике). Что касается дальнейших шагов, то их последовательность представлена в следующем перечне:

  1. Перед тем как выпотрошить битую птицу, важно произвести отрезание ее шеи.
  2. Далее выполняется отделение крыльев и ног. Первые необходимо резать по линии начального, а вторые – на пару сантиметров ниже пяточного сустава.
  3. Потрошить тушку следует после того, как будет сделан соответствующий разрез на брюхе. Впоследствии извлеченные потроха можно использовать в качестве ингредиентов фарша или бульонов.
  4. Не стоит забывать и об удалении зоба и пищевода. Правильная разделка утки предусматривает их извлечение через отверстие в области шеи.

Разделывать утиную тушку нужно так, чтобы в ней не осталось брюшных отложений жира — их следует обязательно удалить.

Дальнейшие действия

Окончательно распотрошив битую птицу, можно приступать к ее промывке проточной водой, просушиванию и последующей заморозке. Если же тушка предназначается для приготовления того или иного блюда без промедления, то последовательность дальнейших действий выглядит следующим образом:

  1. Прежде всего производится отделение окороков посредством подходящего ножа — так, чтобы мясо захватывалось как можно ближе к позвоночнику. С крыльями следует поступать таким же образом.
  2. Филейную часть нужно резать вдоль, а для отделения ребер и хвоста можно воспользоваться ножницами.
  3. Рубить мясо желательно на несколько порционных кусков, не забыв предварительно избавиться от сальной железы. Последняя может сделать вкус и запах утиного мяса гораздо менее приятным, а потому игнорировать данную рекомендацию не следует.
  4. Что касается шкурки, то ее можно перетопить прямо с жиром, а оставшийся хребет битой птицы есть смысл использовать при изготовлении различных первых блюд.

Забой утки в домашних условиях

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАБОЙ УТОК

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Напоследок же остается заметить, что рассматриваемым способом могут быть разделаны как обычные домашние утки, так и их мускусные родственницы — индоутки, популярность которых стабильно растет с каждым годом. Справедлив этот тезис и для диких представительниц данного биологического вида, с той лишь разницей, что в процессе разделки птиц, убитых на охоте, необходимо уделять повышенное внимание удалению из тушек застрявших в них дробинок.

Забой уток, как правильно забивать и разделывать утей

Утка это быстрорастущая и скороспелая птица. Забой птицы мы начинаем на 56 день. Вес  в этот период достигает минимум 2 килограмма.

До забоя птицу не кормят 10-12 часов. Обычно пропускают  вечернее кормление. Но в это время необходимо давать достаточное количество воды.

Забой утки

Перед забоем мы завязываем ноги и  затем,  птице отрубается голова. Далее ее подвешиваем за ноги,  для того, что бы стекла кровь.

Подвесить тушку утки за ноги

Ошпаривание и ощипывание утки

Затем тушку помещаем в удобную ёмкость и ошпариваем кипятком. В кипятке держим утку 1-2 минуты, если держать больше, сдирается кожа ( наблюдение из личного опыта). Сразу же после ошпаривания нужно приступить к ощипыванию . При этом перья от тушки отходят быстро без труда.

Ошпарить и ощипать

Для ощипывания я кладу тушку в большой таз и начинаю выдёргивать перья вначале из крыльев, затем удаляю перья из хвоста. Далее начинаю удалять пух с шеи и затем с груди. Затем удаляю пух и перья со спины и с ног.

Во время ощипывания пух кладём отдельно, перо отдельно. После чего я стираю пух в средстве для мытья посуды, а затем добавляю в пух нашатырный спирт, он отбивает посторонний запах.  Затем помещаю пух в матерчатый мешок и вешаю сушить на верёвку.  Если после того, как вы ощипали утку, а там остались пеньки, пух, то их легко удалить тупым  коротким ножом. Затем тушку желательно подсушить (можно полотенцем) и далее опаливаем с помощью газовой горелки.

Разделывание утки

Теперь можно приступать к разделыванию тушки. Изначально отрезаем лапки и крылья. Далее я прорезаю шею и удаляю пищевод и трахею. Затем над задним проходом делаю надрез и ещё один надрез делаю вдоль живота. В разрез просовываю руку, захватываю сердце, печень, лёгкие, трахею и пищевод и аккуратно вынимаю из тушки утки всё вместе с потрохами.

Разделать утку

Затем ее необходимо тщательно промыть и снаружи и изнутри. Далее необходимо охладить. Если на улице жарко, то охлаждать можно на нижней полочке в холодильнике, а если погода более прохладная, то  дома. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание прошло равномерно,  и сохранялись все вкусовые качества.

Далее я разделываю тушку утки на порции и каждую порцию клады в мешочек —  это очень удобно в дальнейшем  для хозяйки.

Резюме

Я очень много блюд готовлю с утки. А в этом году попробовала с утиного мяса делать колбасу. На колбасу я перекручиваю все мясо, шкурку, которую многие не едят. А для того чтобы фарш не был жирный я  добавляю  печёнку утиную. В фарш ещё можно добавить рис варёный  картошку резанную кубиками. Готовлю колбаску в духовке. Во время готовки запах  вкусный на весь дом.

А ещё благодаря уткам пополняется количество  подушек. Из утиного пуха подушки получаются лёгкими и пушистыми.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Вопросы и ответы по материалу

Задайте мне свой вопрос по теме статьи

Как ощипать и разделать дикую и домашнюю утку в домашних условиях

Ощипывать утку дома должен уметь не только деревенский житель, но и городской, ведь это очень полезное умение, которое может пригодиться и дома, при покупке живой утки, и при разделывании дикой птицы на природе. Бояться этой процедуры не стоит, она очень простая, и благодаря этой статье вы разберётесь, как ощипать утку.

Сразу стоит отметить, что при упущении некоторых факторов можно изменить вкус будущего мяса.

Когда и как правильно убирать птицу

Для начала необходимо определиться, когда же следует забивать птицу. Самое подходящее время для убоя это около 2 месяцев роста птицы. Именно в это время уже полностью отрастёт пух и удалять его будет гораздо удобнее. Но на крыльях пух не должен быть полностью созревшим, так как-то время, когда необходимо убирать птицу будет упущено, а при её забое на коже может быть мелкий пух, который повредит товарный вид утки. Если такая ситуация произошла, тогда необходимо отложить процедуру на две недели, чтобы мелкие ости отрасли и их было удобно удалять с поверхности кожи.

Перед забоем птицу следует подготовить:

  1. Очистить желудок и зоб от пищи. Для этого за 12 часов птицу не нужно кормить, но её можно поить без ограничений.
  2. перед забоем у птицы всю ночь, должно быть, освещение.

Домашнюю утку, как и любую другую птицу, забивают по одному типу. Конечно, если это происходит в деревне, тогда все становиться гораздо проще. Для того чтобы обезглавить птицу нужно:

    • тщательно наточить топор;
    • найти укромное место и взять в руку оба крыла птицы;
    • сложить голову птицы с небольшим наклоном на небольшую и ровную возвышенность и опустить с размахом топор на шею птицы;
    • для того чтобы с тушки полностью стекла кровь её нужно подвесить на проволоку и оставить на некоторое время.

А также можно воспользоваться и другим приспособлением для убоя птицы, как цилиндр. Для процедуры необходимо:

  • опустить утку в него и вытянув голову отрезать её острым ножом;
  • оставить стекать кровь на 15 минут.

Способы ощипывания

Хочется сказать, что найдётся очень мало хозяек, которым это нравится, так как на коже птицы остаётся очень много перьев. А если выбрать правильный способ, тогда можно справиться даже с самым тяжёлым случаем очень легко и быстро. Имеются сухой и горячий способы ощипывания.

Сухой способ

Один из первых и самых распространённых быстрых способов очистить тушку утки – это сухое ощипывание. Применять его следует сразу после того, как утка была забита.

Итак, расположитесь удобнее. Птица должна лежать так, чтобы голова была внизу и кровь свободно стекала, обычно это на коленях. Рядом должен стоять таз или ведро – туда будут складываться ощипанные перья.

Начинать ощипывать необходимо с грудки, после этого перейти на спину и плечи, закончить следует хвостом и крыльями. После того как тушка готова на ней можно заметить небольшой волосяной покров, от которого вручную избавиться невозможно. Для этого подойдёт кухонный нож. Его нужно прижать к тушке и взять волоски в руку и резким движением их выдернуть.

После этого в тушку необходимо втереть немного муки, чтобы избавиться от влаги.

Если нет времени на долгое избавление от пуха и мелких остей тушку можно просто опалить. Сделать это можно над газовой плитой или же над обычной лампой. Обязательно нужно следить за процедурой, ведь одно неловкое движение и тушка может загореться. Для этого нужно:

  • все части расправить ровно и развернуть крылья;
  • в этом виде её поднести к плите и аккуратно опалить, но нужно следить, чтобы с тушки не выплавился жир, иначе она потеряет свой привлекательный вид;
  • в это время тушка может покрыться копотью, но это ничего страшного, так как все лишнее впоследствии смоется;
  • после процедуры тушку промыть.

Горячий способ

Следующим способом ощипывания домашней утки является ошпаривание, но и здесь нужно соблюсти все условия. После того как у птицы кровь стекла нужно сделать следующие действия:

  1. Вскипятить воду и дать ей немного постоять, если применять кипяток кожа с тушки может слезть и тогда ощипать тушку не получится.
  2. После этого птицу нужно опустить в кастрюлю и подержать несколько минут.
  3. После этого можно начать ощипывать. Делать это можно так, как вам удобно или же в другую сторону от хвоста.
  4. После того как дело сделано, тушку нужно опалить.

Этот способ подходит для тех, кому не подходит быстрый способ, и нет времени после забоя, но после кипятка мясо тушки покраснеет.

Одним из горячих способов ощипывания является процедура с помощью мешка.

Этот способ очень распространён. Для этого способа понадобится мешок, а также таз и утюг. Для того чтобы ощипать утку этим способом потребуется:

  1. взять мешок и окунуть его в кипящую воду минут на 20;
  2. После этого мешок нужно хорошо отжать и туда опустить тушку, после чего погрузить его в воду с горячей водой минут на 5.
  3. после этого вытащить мешок из воды, а перед этим нагреть утюг и прогладить утку через мешок;
  4. после этого можно достать тушку и продолжить процедуру ощипывания.

Как разделывать утку

Для того чтобы самостоятельно приготовить тушку утки необходимо знать не только как ощипать тушку, но и как её разделывать. Для того чтобы разделать быстро домашнюю утку необходимо соблюсти некоторые факторы:

  1. Для начала нужно отрезать шею, а вот кожу нужно оставить, для того чтобы ей прикрыть то место, где была отрезана шея. Обычно это делается для фаршированной утки.
  2. Ноги необходимо отрезать на сгибе около пяток.
  3. Крылья убрать на ту длину, которая вам нужна.
  4. После этого необходимо вскрыть живот и убрать все внутренности и полностью очистить тушку внутри.
  5. Затем утку нужно хорошо промыть в воде, но увлекаться тоже не стоит, чтобы она не потеряла вкус, после этого её можно заморозить или использовать по требованию.

На вопрос как ощипать дикую утку стоит сказать, что ощипывание домашней утки ничем не отличается от ощипывания дикой утки.

У каждого птицевода собственные методы ощипывания птиц, но стоит отметить, что обязательным условием ощипывания это проводить процедуру по направлению роста, а само ощипывание проводить только спустя несколько часов после забоя именно в это время жир под кожей застынет и сохранит полезные свойства.

Все вышеперечисленные советы помогут быстро ощипать утку в домашних условиях, а при необходимости дикую утку на природе.

Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

» Птицеводство » Утки » Разделка индоутки

0

1008

Рейтинг статьи

Занимаясь выращиванием уток, заводчики следуют правилам ведения такого хозяйства. Одним из важных этапов является забой, ощипка и разделка утки. В домашних условиях применяют несколько методик такой обработки.

Разделка индоутки

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Важно! Перья должны выдергиваться в том направлении, куда они растут. В противном случае, работа будет выполняться не аккуратно и продукт будет иметь не товарный вид.

Особенности удаления перьев

Даже опытные фермеры часто задаются вопросом — как ощипать утку, чтобы такое действие было максимально быстрым и эффективным. Что уже говорить о начинающих неопытных птицеводах, которые никогда раньше не сталкивались с подобной задачей.

К счастью, ощипывание перьев не является чем-то сложным или невыполнимым — важно лишь учесть некоторые особенности и правила предстоящего мероприятия.

Вы должны знать, что птицу лучше ощипывать только через три часа после забоя. Это позволит подкожному жиру окончательно застыть, что немаловажно для успешной очистки. Процедуру принято начинать с больших перьев, например, с хвоста и крыльев, а затем медленно переходить к мелким.

Выдергивают их исключительно в направлении роста, но не против него. Это касается лишь крупных перьев, так как они очень трудно выщипываются. Для мелких перьев такое правило не соблюдается (их можно выдергивать в любую сторону).

Важно быть осторожным, чтобы сохранить целость кожи и не травмировать её нежные участки.

После успешного выдергивания перьев на коже может остаться незначительное количество пушка, который с лёгкостью очищается тупым ножом. Чтобы предотвратить распространение пуха по помещению, необходимо предварительно опрыскать тушку утки водой.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Рассмотрите все тонкости содержания таких пород уток, как пекинские, Стар-53, гоголь, индоутки, мускусные, Мулард, мандаринка, голубой фаворит и башкирские.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.


Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно! При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Узнайте условия и сроки для выращивания утят в инкубаторе.

При помощи мешка и утюга

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Знаете ли вы? Не каждая утка имеет полноценный пух, из-за которого она так ценится — наседки выщипывают его из брюшка и грудки, чтобы утеплить свою кладку.


Ощипываем утку с помощью мешка и утюга

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно — можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от коживместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика — под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение — сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перьядергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Читайте как правильно ощипать курицу, утку и гуся с помощью насадки.

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением. Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.


Ощипываем утку с помощью насадки

При разведении уток птицеводу необходимо соблюдать ряд условий и обязанностей. Ознакомьтесь как разводить уток в домашних условиях.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

  1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
  2. Прорезайте всю кожу до костей.
  3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
  4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
  5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
  6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

Знаете ли вы? При не самом большом размере шеи, даже по сравнению с другими домашними птицами, шейных позвонков у утки больше, чем у жирафа!

Подготовка к ощипыванию

Если утка оказалась у вас сразу после забоя, необходимо отложить ощипывание на 2–3 часа. За это время жир под кожей птицы затвердеет, и кожа не повредится в работе. Сначала выдёргивают крупные перья на крыльях и хвосте, а затем обрабатывают шею птицы и грудь. Оптимальное направление выдёргивания – по росту. В этом случае нежная кожа останется целой.


Мелкие перья и пух можно выщипывать в любом направлении. Чтобы сохранить перья и пух утки, необходимо сразу подготовить для них пакеты. Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы. Чтобы не запачкать перья кровью, её лучше заранее обернуть бумагой или тканью.

Полезные советы

Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

  • ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
  • тело птицы должно быть полностью обескровлено;
  • перед ощипыванием с лап снимается кожица;
  • удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
  • глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
  • птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
  • дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

Интересно будет узнать чем кормить маленьких утят и как вырастить утят в инкубаторе.
Утиное мясо является диетическим продуктом. Но чтобы употреблять его в пищу с удовольствием и пользой, процедуру ощипывания необходимо провести грамотно и по всем правилам. Тогда продукт будет безопасен, а блюда из него хорошо подойдут и на обычный ужин, и на праздничный стол.

Забой домашних птиц

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы. Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя. Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

  • живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
  • затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
  • уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.

Опаливание дикой утки

Ощипанную утку необходимо опалить

После того, как вы одним из таких профессиональных (по количеству удачно ощипанных уток) методов ощипали дикую утку, вам необходимо с помощью тупого ножа (исключение из правил) убрать остатки пушинок и пеньки. Для того, чтобы окончательно очистить тушку и удалить даже самые крошечные волоски и перьинки, тушку птицы рекомендуют опалить. Так, аккуратно расправьте кожу птицы, для того, чтобы на ней было как можно меньше складок, крылья разверните (как будто бы птица летит), лапы и голову оттяните в стороны и аккуратно опалите птицу над горелкой.

В случае, когда опаливание вы проводите над коптящим пламенем или сама птичья тушка влажная – её рекомендуется натереть мукой (мука поглотит влагу и мелкие волоски, которые вы недоглядели и не ощипали, они легко отделятся от кожи и быстро сгорят). Затем необходимо аккуратно смыть копоть с тушки под проточной водой (мука тоже легко смывается).

Опаливая тушку – слишком не увлекайтесь, вам важно не порвать кожу и не расплавить подкожный слой утиного жира.

Полезные советы относительно ощипывания диких уток

  • Тушку птицы стоит ощипывать против роста пера, максимально приближенными к коже птицы небольшими, но точными захватами в сторону роста пера. Вначале это может показаться сложным, но, надо просто набить руку.
  • Некоторые предпочитают вначале выпотрошить птицу, а затем, вместе с перьями, её заморозить в морозильнике, после того, как птица замерзнет – достать её и положить оттаивать. Когда птица подтает – перо и пух можно будет выдернуть без труда.
  • Ну, а самые прогрессивные охотники-строители, для ощипывания дикой утки используют механический способ – насаживают специально подобранную насадку на шуроповёрт или дрель, включают прибор в розетку и… понеслась жара.

Что делать с ощипанной дикой уткой

Так может выглядеть приготовленная вами дикая утка

После того, как вы ощипали свою дичь, её необходимо выпотрошить и разделать. Потрошение тушки утки начинают с удаления кишечника (так птица дольше будет храниться и не испортится), все кишки начиная от зоба и заканчивая прямой кишкой вытаскивают через заднее отверстие, затем делают небольшой надрез и достают все остальные внутренности . Потом выпотрошенную тушку тщательно промывают под холодной водой (не менее 3-х раз).

Замачивать утку в воде не стоит – это приведёт к потере экстрактивных и питательных веществ.

Затем утку обсушивают на противне или бумажным полотенцем, а дальше либо непосредственно приступают к процессу приготовления, либо замораживают мясо, предварительно разделав саму тушку.

Кстати, некоторые охотники предпочитают вместо ощипывания дикой утки, просто снимать перья с птицы вместе с кожей. Они считают, что так они предупреждают специфический запах мяса дикой утки, который отдает болотом, а если кожу снять – то утка уже не будет пахнуть местом своего обитания.

Надеемся, наши советы помогут вам справиться с вашей дикой уткой!

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Как чистить уток видео — Ogorod.guru

Как ощипать утку вручную, должен знать любой человек. Существует несколько методик ощипывания, у каждой есть свои преимущества.

Способы ощипывания утки

Сухой способ

Это самый распространенный способ, позволяющий ощипывать уток в домашних условиях вручную. Если знать все тонкости процедуры, птиц удастся ощипать легко и быстро.

Обжигание пуха с поверхности кожи птицы нужно делать достаточно быстро, т.к. через несколько минут подкожный жир начнёт плавится

Ощипывание утки этим методом проводится в несколько этапов:

  1. Тушку раскладывают на столе, застеленном пергаментной бумагой либо газетой. Сначала выщипывают самые большие перья в направлении от хвоста к спине. Затем дергают остальные перышки так, чтобы не повредить кожу птицы. Предупредить повреждение удастся, если ощипывать в направлении роста оперения.
  2. Шейный отдел и грудинку оставляют напоследок, т.к. в этом месте перья мелкие.
  3. После снятия всех перьев на утке остается короткий пушок, убирают его двумя способами: удаляют при помощи ножа либо обваливают тушку в муке и держат над зажженной конфоркой не более 2 мин., быстро переворачивая с одной стороны на другую.

Напоследок утку промывают под струей холодной водой, чтобы смыть остатки пуха и гари. Таким же методом удается ощипывать индоуток или другие виды домашних уток.

Использование кипятка

Ощипать утку в домашних условиях вручную возможно и методом ошпаривания, но после этого тушку стоит сразу же начинают готовить, такой продукт является скоропортящимся. Утка, ощипанная сухим методом, способна лежать в морозильнике длительное время.

Используя данный метод, перья удаляются значительно легче и работа выполняется более качественно

Быстро и легко ощипать утку можно популярным методом ошпаривания. Ощипывать начинают только через 4 часа после забоя птицы.

Чтобы быстро и правильно ощипать утку таким способом, требуется сделать следующее:

  1. Переложить тушку в любую вместительную посудину так, чтобы она полностью в нее помещалась.
  2. Поставить на огонь кастрюлю воды и довести до кипения. Снять с огня и залить ею тушку. Через 1 мин. ее извлекают и перекладывают на удобную для ощипывания поверхность.
  3. Снимать перья стоит против их роста, так они быстрее и легче удаляются. Сначала выдергивают перья на крыльях, хвосте, затем переходят на спинку и остальные участки тела.
  4. Пух удаляется в последнюю очередь методом опаливания тушки над зажженной конфоркой.

Единственный недостаток ощипывания уток – после ошпарки шкура тушки часто приобретает бардовый цвет с синюшным оттенком.

Использование мешка

Ощипать уток в домашних условиях получится еще одним интересным способом – в мешке. Чтобы быстро и легко ощипать получилось утку, потребуется три вещи: тканевый мешок, хорошо нагретый утюг и вместительная посудина под тушку.

Ощипывание уток таким способом осуществляется так:

  1. Сначала придется замочить мешок в кипящей воде на 10 мин. Затем его хорошо выжимают.
  2. Поместить в мешок тушку, плотно завязать и опустить в таз с горячей водой на 5 мин.
  3. После этого мешок с тушкой извлекают и проглаживают утку максимально нагретым утюгом. Эта манипуляция облегчит процесс ощипывания птицы.

Если под рукой не оказалось утюга, то справляются и без него. Утку стоит подержать в тазу на 5-7 минут дольше требуемого времени. Таким способом получится ощипать индоутку или гуся.

Перосъемная машина

На многих птицефабриках уже давно стали применять перосъемные машины с насадками или без них, чтобы ощипать индоуток. Такая щипалка перьев состоит из нескольких компонентов: нижнего диска, барабана и пальцев, которые вмонтированы как на поверхности диска, так и на барабане.

Принцип действия такого ощипывателя прост: во время вращения барабана с помощью двигателя происходит процесс ощипывания тушки за счет пальцев. Некоторые модели предусматривают использование насадок для обработки птиц разного возраста и габаритов.

Перед помещением в машинку тушку требуется подготовить:

  • ощипывание производится не раньше, чем через 3 часа после забоя;
  • перед обработкой тушку опускают в теплую воду (40 °С) на 10 мин.;
  • затем тушку обдают кипятком, чтобы улучшить процесс отделения перьев;
  • опускают утку в том момент, когда машинка хорошо разогрета.

В процессе обработки следует постоянно поливать тушку горячей водой. Она будет омывать тело утки, вся грязь вместе с перьями убираются через специальный слив. Постоянная чистка водой дает возможность отслеживать качество ощипывания.

Устройство без насадки позволяет ощипать не только уток, но и утят за короткий промежуток времени. Уходит около 20-30 мин. на то, чтобы ощипать уток в домашних условиях, что хорошо как для больших птицефабрик, так и для домашних хозяйств.

Разделка

Самая ценная часть утки – грудное филе

Важно не только правильно и быстро разделать тушку, но и ловко. Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрезается шейка. Если утку будут фаршировать, оставляют кусочек кожи с запасом.
  2. Далее обрезаются ноги на 2 см выше пяточного сустава.
  3. Крылья обрезают до первого сустава.
  4. Самое важное – разрезание брюшка и изъятие потрохов: желудка, сердца, печени и легких. Обрезка и извлечение зоба с пищеводом производятся через шейное отверстие. Также вырезают подкожный жир.
  5. После этого тушку промывают под проточной холодной водой. Не стоит долго держать ее в воде, т.к. мясо быстро потеряет свои вкусовые качества.
  6. Для запекания целиком выпотрошенную утку просушивают и кладут на противень. Если же из нее будут готовиться другие блюда – гуляш, жаркое и т.д., тушку делят на порционные куски острым ножом или специальной электропилкой.

Ощипать утку можно разными методами – традиционными и альтернативными, ручными и механизированными. Метод ощипывания птицеводы выбирают с учётом количества забитой птицы, наличия подручных средств и ресурсов, а также исходя из своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители утятины не знают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если, забив утку, сразу взяться за выдергивание перьев, можно ненароком повредить кожицу. Спустя три часа застынет утиный жир, который препятствует повреждению кожи при извлечении из неё пуха и перьев.

Перья выдергивают в направлении роста, иначе птица будет ощипана неаккуратно, её тушка потеряет товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Насколько легко будет ощипывать утку, зависит от её возраста. Лучшее время забоя – 60-70-е сутки. К этому времени птица оперилась, но маховых перьев ещё не видно. Чтобы удобно было их удалять, рекомендуется подождать, чтобы они отросли до 10-15 см. Но более 10 дней ждать не стоит, если упустить время, щипать перья будет труднее – на кожице останутся пеньки, ухудшающие внешний вид тушки, и мясо будет уже не такое приятное на вкус.

Если не удалось забить утку в оптимальные сроки, лучше подождать, и забить птицу после ювенальной линьки, когда молодые перья отрастут до длины, удобной для выщипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

  • За 12-16 ч до забоя, птице не дают еды – только поят водой.
  • В последнюю ночь утку держат в изоляции от стада, при включенном освещении.
  • Умерщвляют птицу ударом по черепу.
  • Повесив птицу за лапы, перерезают горло. Спустя 10 минут – когда кровь стечёт, тушка готова к ощипыванию.

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

  • Не стоит забивать утку в период линьки. Дерните живую утку за перья, если они легко извлекаются – птицу можно забивать. Во время линьки стержни очень трудно извлекаются.
  • Тушку после убоя помещают в прохладное место – погреб, гараж, холодильник. Оптимальная температура – +5 °С. Жир за 2-3 часа застынет, а мясо, подсохнув, будет более ароматным – из-за испарившейся лишней жидкости.
  • Ощипыванием лучше заниматься во дворе – слишком много мусора от процесса. Подготавливают тару – под крупные перья, под мелкие и для пуха. Сортируя пух-перо во время ощипывания, экономят время. Удобнее всего выщипывать перья, сидя на стуле, и поставив между ногами ящики для перьев.
  • Перья дергают в определённой очередности, сначала из хвоста и крыльев, за ними идёт грудина и спина. Если убой травматический, без кровопускания, начинают со спины, затем ощипывают живот, плечи, крылья, хвост.
  • Крупные перья дергают в направлении роста, а мелкие можно тащить в любую сторону – как сподручнее.
  • Движения должны быть уверенными, если плавно тянуть перья, можно разорвать кожу. Дергают перо небольшими пучками.

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делят на две группы – сухие и горячие. Кто-то годами использует один метод, другие, перепробовав все варианты, выбирают наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие возятся долго. Но скорость не главный момент в ощипывании птицы, важны технические нюансы – их нарушение может повлечь ухудшение вкуса мяса, и сократить сроки его хранения.

Особенности ощипывания горячим и сухим способом:

Сухие способы Горячие способы
Проще, чем горячие методы Немного пеньков, тушка хорошо очищается от перьев
Минимальный набор инструментов Перья легче извлекаются из кожи
Тушку можно положить на хранение в холодильник Сохраняется товарный вид, у кожи – естественный оттенок
Пух и перья сухие, можно их использовать по своему усмотрению
Можно проводить в полевых условиях
Во все стороны разлетается пух Есть риск обжечься
Тушки используют для быстрого приготовления, длительно не хранят
Тушка краснеет
Пух и перья часто портятся

Сухой метод

Это самый простой способ ощипывания – тут не понадобятся ни кастрюли, ни мешки, ни прочий инвентарь. Нужна только проточная вода. При сухом ощипывании важно не подпортить утиную кожицу. Если кожица порвётся, то далее ощипывать утку будет сложно, а подчас и невозможно.

Порядок сухого ощипывания утки:

  1. Положите утку на какую-нибудь подстилку – газету, материю, брезент.
  2. Начните с самых больших перьев. Сначала обработайте крылья и хвост, потом спину. Дергайте в направлении роста – чтобы не порвать кожу. Заканчивайте работу ощипыванием груди и шеи – тут придётся выдергивать самое мелкое перо.
  3. Удалите оставшийся пух одним из способов:
  4. обдерите с помощью тупого ножа;
  5. подержите тушку над огнём.
  6. Обмойте тушку.

После ошпаривания

Ошпаривание позволяет быстро и без усилий выщипать перья из тушки. Порядок действий:

  1. Возьмите большую кастрюлю. В ней должна полностью помещаться утка.
  2. Воду нагрейте. Выключите огонь, когда температура воды достигнет +80°С.
  3. Утку окунают в горячую воду, и держат её в кастрюле не более минуты.
  4. Обработку начинают с крыльев, двигаясь в направлении хвоста. Дергают перья в любую сторону, не учитывая направления. Но учтите – при рассматриваемом методе перья удаляются легче, если дергать их против роста.
  5. Заканчивают ощипывание обработкой груди, спинного отдела и шеи.
  6. Опалите над огнём утиную тушку.
  7. Ополосните тушку водой – чтобы смыть с кожи копоть.

Порядок ощипывания утки таким способом описывает заводчик в своём видео ниже:

С” помощью мешка и утюга

Этот метод очень популярен у частников, занимающихся разведением птицы. Порядок работы:

  1. Приготовьте мешок, таз и утюг. Мешок лучше всего взять тканевый.
  2. Мешок опустите в кипящую воду и проварите его там минут 10-15.
  3. Аккуратно, чтобы не обжечься, выньте мешок из кипятка, выжмите его, чтобы с ткани не капала вода.
  4. Положите в мешок забитую утку. Завязав мешок, погрузите его в тазик с горячей водой. Температура воды – около +80 °С.
  5. Пока утка лежит в воде, подогрейте утюг до максимума.
  6. Достаньте мешок из воды и гладьте утку утюгом – через ткань, так, чтоб не образовывались загибы. Если всё сделать правильно, при ощипывании не возникнет проблем.
  7. Прогладив утку, извлеките её из мешка и приступайте к ощипыванию.

Метод ощипывания с помощью утюга можно увидеть в представленном видео:

Если там, где проводится ощипывание, нет утюга, или он сломался, не беда – способ применим и без предварительной глажки. Просто утку в горячей воде держите не 5-7 минут, а немного дольше.

Опаливание

Опаливание – вспомогательная обработка при ощипывании. Порядок опаливания:

  1. Держите ощипанную утку за крылья или лапы, растяните так, чтобы расправились все складки.
  2. Поднесите тушку к горелке, не приближая вплотную к огню. Поворачивайте тушку во все стороны, не позволяя пуху длительно плавиться. Если расстояние до огня выбрано правильно, пеньки от перьев будут выпадать из кожи, а не пламенеть в ней.
  3. Опалённую утку промойте проточной водой.

Нельзя держать утку над огнём дольше двух минут, иначе подкожный жир начинает плавиться, а кожа – гореть.

С помощью воска

Этот способ часто используют охотники, но он удобен и в домашнем хозяйстве. Порядок ощипывания:

  • Удалите у утки крылья. Лапы оставьте, чтобы держать тушку.
  • Выдерните перья из хвоста и крыльев. А также уберите все самые большие перья на спине и животе.
  • Приготовьте две ёмкости – в одной холодная вода, в другой – горячая.
  • Уберите кипяток с плиты и положите в него воск – он должен расплавиться, и на поверхности появится тонкая плёнка.
  • Погрузите в ёмкость утку. Держите её не более трех секунд, за это время воск полностью окутает птицу. Если передержать её, могут лопнуть внутренности, и мясо повредится.
  • Переложите утку в холодную воду на 3-4 минуты – чтобы воск затвердел.
  • Достав утку из воды, надавите на неё так, чтобы треснул слой воска. Теперь убирайте воск – вы получите тушку с приятным товарным видом, гладкую и красивую.

При помощи насадки

Когда одновременно забивается много уток, на их ощипывание уходит масса времени и сил. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс ощипывания перьев. Сегодня многие птицеводы используют устройства, позволяющие быстро удалить перья с забитой птицы.

Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо иметь:

  • дрель, перфоратор или болгарку;
  • специальную насадку на соответствующий инструмент.

Выглядит эта насадка, как ёрш – из основания торчат разнонаправленные рифлёные элементы из резины. Включив электроинструмент, утку подносят к перочистке – она вращается на высокой скорости, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надёжно закреплён.

Видеообзор ощипывания утки при помощи насадки:

Ощипывание в полевых условиях

Этот метод используется на охоте. Если в полевых условиях понадобиться приготовить дичь, нужно будет её ощипать. В зависимости от того, что с тушкой будет дальше, выбирают метод обработки:

  1. С ощипыванием пера. Выбирают для транспортирования дичи домой или хранения. Обычно выбирают сухой способ, так как очень ценится пух и перо дикой птицы.
  2. Удаление кожи и перьев. Для немедленной готовки в поле.

Правила ощипывания в полевых условиях:

  • Утка грязная, её обязательно надо тщательно помыть, отчистить от фекалий и земли – особенно в зоне хвоста.
  • Посмотрите, нет ли на птице паразитов, грибковых поражений, наростов. Если есть – мясо такой птицы лучше не есть.
  • Если на улице +5 °С или ниже, дичь можно хранить без холодильника 5 дней, причём в любом виде.
  • Пулю или дробь удалите сразу после промывания утки.

Сохранение пуха

Пух и перо ценятся как сырьё. Порядок заготовки пуха:

  1. Промойте пух в тёплой воде, добавив немного стирального порошка.
  2. Промойте пух в холодной проточной воде.
  3. Отожмите воду.
  4. Уложите пух в мешок из ткани и повесьте сушиться. Желательно вывесить мешок на солнце.
  5. Периодически перемешивайте пух, чтобы он не загнивал и не слеживался.

Чтобы промыть перья, погрузите их на 30 минут в мыльный раствор.

Ручное ощипывание утки – трудоёмкий и кропотливый процесс, для которого нужна определённая сноровка. От того, насколько правильно ощипана птица, зависит состояние её кожи, вкус мяса и даже сроки его хранения.

Утка — превосходный охотничий трофей! Приготовленное из нее блюдо станет оригинальным и вкусным украшением вашего стола. Кроме того, чтобы побаловать ею близких, не требуется обладать выдающимися кулинарными способностями. Но прежде чем приступить непосредственно к готовке, дикую утку следует ощипать и при необходимости опалить.

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

За 12 часов до забоя утки только пьют воду, есть им не дают.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Читайте также:

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно — можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от коживместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика — под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение — сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перьядергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.

Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с ее тела остатков перьев и копоти.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожуутки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

При помощи мешка и утюга

Еще одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка иутюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. Ощипываются наиболее большие перья на туловище.
  4. Подготовляются емкости с кипящей и холодной водой.
  5. Кипяток снять с плиты и положить в кастрюлю воск. Он расплавляется до появления тонкой пленки на поверхности.
  6. В емкость погружается утка, парафин должен окутать полностью тушу. Не нужно держать более 3 секунду, чтобы не лопнули внутренности и не повредилось мясо.
  7. Утка переносится в холодную воду на несколько минут для закрепления воска.
  8. Птица вытаскивается и сжимается руками в области живота. Восковой слой трескается, после чего снимается по кускам до полного очищения от парафина.
  9. В результате получается тушка с кожными покровами товарного цвета и очень гладкими на ощупь.

Опаливание при данной методике не применяется.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке — лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.

Инструменты, необходимые для ощипывания утки сразу после убоя.

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние — когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицув ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Шаг 3.Надрезать ребра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее.Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода.Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки — грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы — другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Механический

Помимо ручных способовлюди для облегчения этой работы придумали машины, которые называются перосъемными. Многие механические приспособления для снятия пера мастерят сами, используя для этого дрель и насадки с бильными пальцами.

Ощипывание утки с помощью такой усовершенствованной дрели занимает в среднем десять минут. Но быстрота, к сожалению, не всегда предполагает качество. Часто после такой обработки состояние тушки оставляет желать лучшего — кожа повреждена, вывернуты конечности, какие-то кровоподтеки. Это описан худший, но возможный вариант. Поэтому использовать этот метод или нет, решайте сами.

И еще, если вы содержите много уточек и пришла пора некоторых из них пускать на забой, то делайте это так, чтобы не видели другие утки. То есть в специально оборудованном для этого месте. И это не только из гуманных соображений, но и из практических. Так как если побережете их нервы — получите в дальнейшем больше мяса.

Сохраняем пух

Пух водоплавающих птиц является отличным наполнителем для подушек и одеял. Он в отличие от перьев имеет короткий мягкий стерженек. Скрепляясь друг с другом, пушинки создают легкую, наполненную воздухом конструкцию, которая быстро восстанавливается после сдавливания.

Низкая теплопроводность и ничтожный вес делает его идеальным утеплителем при изготовлении зимней одежды. Утиный пух не столь ценен, как лебяжий, гагачий или гусиный. Наверное, мало кто отважится в домашних условиях шить пуховик, но вот изготовить новую подушку под силу каждому.

Для это нужно знать как правильно подготовить перовую смесь.

Сортировка. Ее лучше проводить во время ощипывания, отбирая лишь пух и мелкие перышки.

Стирка. Сначала собранную массу нужно замочить в теплой воде со стиральным порошком на несколько часов, чтобы удалить грязь, жир и неприятный запах. Постиранный пух полощут в прохладной воде и тщательно отжимают.

Сушка. Чистое сырье нужно поместить в тканевый мешок и подвесить в сухом, помещении с хорошей вентиляцией или на солнце. Для более качественной просушки его необходимо периодически встряхивать.

Утиные перья можно использовать для поделок и изготовления элементов декора. Обработать 2-3 тушки можно и вручную, хотя приятным это занятие не назовешь. Но для большого количества птицы лучше использовать механический способ при помощи перосъемной машины.

Стоят они недешево, но наша страна богата умельцами, которые охотно делятся собственными изобретениями.

>

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как лучше щипать уток в домашних условиях, как легко ощипать утку?

Утка — превосходный охотничий трофей! Приготовленное из нее блюдо станет оригинальным и вкусным украшением вашего стола. Кроме того, чтобы побаловать ею близких, не требуется обладать выдающимися кулинарными способностями. Но прежде чем приступить непосредственно к готовке, дикую утку следует ощипать и при необходимости опалить.

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Важно! Перья должны выдергиваться в том направлении, куда они растут. В противном случае, работа будет выполняться не аккуратно и продукт будет иметь не товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

За 12 часов до забоя утки только пьют воду, есть им не дают.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно — можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от коживместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика — под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение — сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перьядергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.

Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с ее тела остатков перьев и копоти.

Важно! При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнет плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожуутки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

При помощи мешка и утюга

Еще одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка иутюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Знаете ли вы? Не каждая утка имеет полноценный пух, из-за которого она так ценится — наседки выщипывают его из брюшка и грудки, чтобы утеплить свою кладку.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. Ощипываются наиболее большие перья на туловище.
  4. Подготовляются емкости с кипящей и холодной водой.
  5. Кипяток снять с плиты и положить в кастрюлю воск. Он расплавляется до появления тонкой пленки на поверхности.
  6. В емкость погружается утка, парафин должен окутать полностью тушу. Не нужно держать более 3 секунду, чтобы не лопнули внутренности и не повредилось мясо.
  7. Утка переносится в холодную воду на несколько минут для закрепления воска.
  8. Птица вытаскивается и сжимается руками в области живота. Восковой слой трескается, после чего снимается по кускам до полного очищения от парафина.
  9. В результате получается тушка с кожными покровами товарного цвета и очень гладкими на ощупь.

Опаливание при данной методике не применяется.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке — лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Нужный инструментарий:

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.

Инструменты, необходимые для ощипывания утки сразу после убоя.

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние — когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицув ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Шаг 3.Надрезать ребра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее.Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода.Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки — грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы — другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Механический

Помимо ручных способовлюди для облегчения этой работы придумали машины, которые называются перосъемными. Многие механические приспособления для снятия пера мастерят сами, используя для этого дрель и насадки с бильными пальцами.

Ощипывание утки с помощью такой усовершенствованной дрели занимает в среднем десять минут. Но быстрота, к сожалению, не всегда предполагает качество. Часто после такой обработки состояние тушки оставляет желать лучшего — кожа повреждена, вывернуты конечности, какие-то кровоподтеки. Это описан худший, но возможный вариант. Поэтому использовать этот метод или нет, решайте сами.

И еще, если вы содержите много уточек и пришла пора некоторых из них пускать на забой, то делайте это так, чтобы не видели другие утки. То есть в специально оборудованном для этого месте. И это не только из гуманных соображений, но и из практических. Так как если побережете их нервы — получите в дальнейшем больше мяса.

Сохраняем пух

Пух водоплавающих птиц является отличным наполнителем для подушек и одеял. Он в отличие от перьев имеет короткий мягкий стерженек. Скрепляясь друг с другом, пушинки создают легкую, наполненную воздухом конструкцию, которая быстро восстанавливается после сдавливания.

Низкая теплопроводность и ничтожный вес делает его идеальным утеплителем при изготовлении зимней одежды. Утиный пух не столь ценен, как лебяжий, гагачий или гусиный. Наверное, мало кто отважится в домашних условиях шить пуховик, но вот изготовить новую подушку под силу каждому.

Для это нужно знать как правильно подготовить перовую смесь.

Сортировка. Ее лучше проводить во время ощипывания, отбирая лишь пух и мелкие перышки.

Стирка. Сначала собранную массу нужно замочить в теплой воде со стиральным порошком на несколько часов, чтобы удалить грязь, жир и неприятный запах. Постиранный пух полощут в прохладной воде и тщательно отжимают.

Сушка. Чистое сырье нужно поместить в тканевый мешок и подвесить в сухом, помещении с хорошей вентиляцией или на солнце. Для более качественной просушки его необходимо периодически встряхивать.

Утиные перья можно использовать для поделок и изготовления элементов декора. Обработать 2-3 тушки можно и вручную, хотя приятным это занятие не назовешь. Но для большого количества птицы лучше использовать механический способ при помощи перосъемной машины.

Стоят они недешево, но наша страна богата умельцами, которые охотно делятся собственными изобретениями.

Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.

Помните, что самое главное – это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.

Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:

  1. Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
  2. Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
  3. После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
  4. В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.

Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.

Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.

Ошпаривание

Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.

Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.

Итак:

  1. Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
  2. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
  3. Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
  4. Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
  5. С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
  6. Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.

Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.

С помощью мешка

Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.

Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:

  1. Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
  2. По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода.
  3. Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
  4. Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
  5. После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.

Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс – утку в воде можно подержать немного подольше.

Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки.

Видео “Ощипывание утки с помощью ошпаривания”

В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.

Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.

Пух водоплавающих – самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.

Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После “стирки” хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.

Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.

Видео “Перосъёмная машина своими руками”

В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.

Как правильно и быстро ощипать утку в домашних условиях?

Ощипать утку можно разными методами – традиционными и альтернативными, ручными и механизированными. Метод ощипывания птицеводы выбирают с учётом количества забитой птицы, наличия подручных средств и ресурсов, а также исходя из своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители утятины не знают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если, забив утку, сразу взяться за выдергивание перьев, можно ненароком повредить кожицу. Спустя три часа застынет утиный жир, который препятствует повреждению кожи при извлечении из неё пуха и перьев.

Перья выдергивают в направлении роста, иначе птица будет ощипана неаккуратно, её тушка потеряет товарный вид.

Насколько легко будет ощипывать утку, зависит от её возраста. Лучшее время забоя – 60-70-е сутки. К этому времени птица оперилась, но маховых перьев ещё не видно. Чтобы удобно было их удалять, рекомендуется подождать, чтобы они отросли до 10-15 см. Но более 10 дней ждать не стоит, если упустить время, щипать перья будет труднее – на кожице останутся пеньки, ухудшающие внешний вид тушки, и мясо будет уже не такое приятное на вкус.

Если не удалось забить утку в оптимальные сроки, лучше подождать, и забить птицу после ювенальной линьки, когда молодые перья отрастут до длины, удобной для выщипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

  • За 12-16 ч до забоя, птице не дают еды – только поят водой.
  • В последнюю ночь утку держат в изоляции от стада, при включенном освещении.
  • Умерщвляют птицу ударом по черепу.
  • Повесив птицу за лапы, перерезают горло. Спустя 10 минут – когда кровь стечёт, тушка готова к ощипыванию.

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

  • Не стоит забивать утку в период линьки. Дерните живую утку за перья, если они легко извлекаются – птицу можно забивать. Во время линьки стержни очень трудно извлекаются.
  • Тушку после убоя помещают в прохладное место – погреб, гараж, холодильник. Оптимальная температура – +5 °С. Жир за 2-3 часа застынет, а мясо, подсохнув, будет более ароматным – из-за испарившейся лишней жидкости.
  • Ощипыванием лучше заниматься во дворе – слишком много мусора от процесса. Подготавливают тару – под крупные перья, под мелкие и для пуха. Сортируя пух-перо во время ощипывания, экономят время. Удобнее всего выщипывать перья, сидя на стуле, и поставив между ногами ящики для перьев.
  • Перья дергают в определённой очередности, сначала из хвоста и крыльев, за ними идёт грудина и спина. Если убой травматический, без кровопускания, начинают со спины, затем ощипывают живот, плечи, крылья, хвост.
  • Крупные перья дергают в направлении роста, а мелкие можно тащить в любую сторону – как сподручнее.
  • Движения должны быть уверенными, если плавно тянуть перья, можно разорвать кожу. Дергают перо небольшими пучками.

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делят на две группы – сухие и горячие. Кто-то годами использует один метод, другие, перепробовав все варианты, выбирают наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие возятся долго. Но скорость не главный момент в ощипывании птицы, важны технические нюансы – их нарушение может повлечь ухудшение вкуса мяса, и сократить сроки его хранения.

Особенности ощипывания горячим и сухим способом:

Сухие способы Горячие способы
Плюсы
Проще, чем горячие методы Немного пеньков, тушка хорошо очищается от перьев
Минимальный набор инструментов Перья легче извлекаются из кожи
Тушку можно положить на хранение в холодильник Ощипывание проходит быстрее, чем при сухих методах
Сохраняется товарный вид, у кожи – естественный оттенок
Пух и перья сухие, можно их использовать по своему усмотрению
Можно проводить в полевых условиях
Минусы
Во все стороны разлетается пух Есть риск обжечься
Затрачивается много времени Тушки используют для быстрого приготовления, длительно не хранят
Тушка краснеет
Пух и перья часто портятся

Это самый простой способ ощипывания – тут не понадобятся ни кастрюли, ни мешки, ни прочий инвентарь. Нужна только проточная вода. При сухом ощипывании важно не подпортить утиную кожицу. Если кожица порвётся, то далее ощипывать утку будет сложно, а подчас и невозможно.

Порядок сухого ощипывания утки:

  1. Положите утку на какую-нибудь подстилку – газету, материю, брезент.
  2. Начните с самых больших перьев. Сначала обработайте крылья и хвост, потом спину. Дергайте в направлении роста – чтобы не порвать кожу. Заканчивайте работу ощипыванием груди и шеи – тут придётся выдергивать самое мелкое перо.
  3. Удалите оставшийся пух одним из способов:
    • обдерите с помощью тупого ножа;
    • подержите тушку над огнём.
  4. Обмойте тушку.

После ошпаривания

Ошпаривание позволяет быстро и без усилий выщипать перья из тушки. Порядок действий:

  1. Возьмите большую кастрюлю. В ней должна полностью помещаться утка.
  2. Воду нагрейте. Выключите огонь, когда температура воды достигнет +80°С.
  3. Утку окунают в горячую воду, и держат её в кастрюле не более минуты.
  4. Обработку начинают с крыльев, двигаясь в направлении хвоста. Дергают перья в любую сторону, не учитывая направления. Но учтите – при рассматриваемом методе перья удаляются легче, если дергать их против роста.
  5. Заканчивают ощипывание обработкой груди, спинного отдела и шеи.
  6. Опалите над огнём утиную тушку.
  7. Ополосните тушку водой – чтобы смыть с кожи копоть.

Порядок ощипывания утки таким способом описывает заводчик в своём видео ниже:

С помощью мешка и утюга

Этот метод очень популярен у частников, занимающихся разведением птицы. Порядок работы:

  1. Приготовьте мешок, таз и утюг. Мешок лучше всего взять тканевый.
  2. Мешок опустите в кипящую воду и проварите его там минут 10-15.
  3. Аккуратно, чтобы не обжечься, выньте мешок из кипятка, выжмите его, чтобы с ткани не капала вода.
  4. Положите в мешок забитую утку. Завязав мешок, погрузите его в тазик с горячей водой. Температура воды – около +80 °С.
  5. Пока утка лежит в воде, подогрейте утюг до максимума.
  6. Достаньте мешок из воды и гладьте утку утюгом – через ткань, так, чтоб не образовывались загибы. Если всё сделать правильно, при ощипывании не возникнет проблем.
  7. Прогладив утку, извлеките её из мешка и приступайте к ощипыванию.

Метод ощипывания с помощью утюга можно увидеть в представленном видео:

Если там, где проводится ощипывание, нет утюга, или он сломался, не беда – способ применим и без предварительной глажки. Просто утку в горячей воде держите не 5-7 минут, а немного дольше.

Опаливание – вспомогательная обработка при ощипывании. Порядок опаливания:

  1. Держите ощипанную утку за крылья или лапы, растяните так, чтобы расправились все складки.
  2. Поднесите тушку к горелке, не приближая вплотную к огню. Поворачивайте тушку во все стороны, не позволяя пуху длительно плавиться. Если расстояние до огня выбрано правильно, пеньки от перьев будут выпадать из кожи, а не пламенеть в ней.
  3. Опалённую утку промойте проточной водой.

Нельзя держать утку над огнём дольше двух минут, иначе подкожный жир начинает плавиться, а кожа – гореть.

Этот способ часто используют охотники, но он удобен и в домашнем хозяйстве. Порядок ощипывания:

  • Удалите у утки крылья. Лапы оставьте, чтобы держать тушку.
  • Выдерните перья из хвоста и крыльев. А также уберите все самые большие перья на спине и животе.
  • Приготовьте две ёмкости – в одной холодная вода, в другой – горячая.
  • Уберите кипяток с плиты и положите в него воск – он должен расплавиться, и на поверхности появится тонкая плёнка.
  • Погрузите в ёмкость утку. Держите её не более трех секунд, за это время воск полностью окутает птицу. Если передержать её, могут лопнуть внутренности, и мясо повредится.
  • Переложите утку в холодную воду на 3-4 минуты – чтобы воск затвердел.
  • Достав утку из воды, надавите на неё так, чтобы треснул слой воска. Теперь убирайте воск – вы получите тушку с приятным товарным видом, гладкую и красивую.

При помощи насадки

Когда одновременно забивается много уток, на их ощипывание уходит масса времени и сил. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс ощипывания перьев. Сегодня многие птицеводы используют устройства, позволяющие быстро удалить перья с забитой птицы.

Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо иметь:

  • дрель, перфоратор или болгарку;
  • специальную насадку на соответствующий инструмент.

Выглядит эта насадка, как ёрш – из основания торчат разнонаправленные рифлёные элементы из резины. Включив электроинструмент, утку подносят к перочистке – она вращается на высокой скорости, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надёжно закреплён.

Видеообзор ощипывания утки при помощи насадки:

Ощипывание в полевых условиях

Этот метод используется на охоте. Если в полевых условиях понадобиться приготовить дичь, нужно будет её ощипать. В зависимости от того, что с тушкой будет дальше, выбирают метод обработки:

  1. С ощипыванием пера. Выбирают для транспортирования дичи домой или хранения. Обычно выбирают сухой способ, так как очень ценится пух и перо дикой птицы.
  2. Удаление кожи и перьев. Для немедленной готовки в поле.

Правила ощипывания в полевых условиях:

  • Утка грязная, её обязательно надо тщательно помыть, отчистить от фекалий и земли – особенно в зоне хвоста.
  • Посмотрите, нет ли на птице паразитов, грибковых поражений, наростов. Если есть – мясо такой птицы лучше не есть.
  • Если на улице +5 °С или ниже, дичь можно хранить без холодильника 5 дней, причём в любом виде.
  • Пулю или дробь удалите сразу после промывания утки.

Сохранение пуха

Пух и перо ценятся как сырьё. Порядок заготовки пуха:

  1. Промойте пух в тёплой воде, добавив немного стирального порошка.
  2. Промойте пух в холодной проточной воде.
  3. Отожмите воду.
  4. Уложите пух в мешок из ткани и повесьте сушиться. Желательно вывесить мешок на солнце.
  5. Периодически перемешивайте пух, чтобы он не загнивал и не слеживался.

Чтобы промыть перья, погрузите их на 30 минут в мыльный раствор.

Ручное ощипывание утки – трудоёмкий и кропотливый процесс, для которого нужна определённая сноровка. От того, насколько правильно ощипана птица, зависит состояние её кожи, вкус мяса и даже сроки его хранения.

На обед — утка: как грамотно ощипывать вручную, потрошить и разделывать птицу

Заводчики домашних уток рано или поздно сталкиваются с необходимостью забоя птиц. Этот процесс несложен, если в хозяйстве созданы условия для этого и есть оборудование. Чтобы подготовить тушку на продажу или для собственного потребления, нужно уметь правильно ощипывать, а также потрошить и разделывать птицу.

Забой птицы

Перьевое покрытие подскажет, когда можно забивать и ощипывать утку. На туловище перышки должны быть уже крупными, а на крыльях еще до конца не сформированными, незрелыми. Скорее всего, такой будет молодая птица в возрасте около 60-65 дней. Иногда — до 2,5 мес.

В случае более позднего забоя тушка станет щетинистой и непривлекательной. Ощипывать утку в таких условиях труднее. Затягивать с процедурой нежелательно. Но и в данной ситуации выход есть. Со временем птица меняет перо, поэтому можно подгадать момент обновления оперения на крыльях.

Подготовьте утку к забою:

  1. Перестаньте кормить птицу за 12-16 ч. Прием поможет очистить зоб.
  2. Поить не прекращайте.
  3. Накануне ночью не выключайте свет в птичнике.

Забивать птиц лучше в помещении или в укромном уголке двора под открытым небом. Вам понадобятся острый нож, веревка, емкость для сбора крови. Подвесьте утку за ноги и заложите крылья одно за другое, чтобы они не свисали. Опытные птицеводы используют специальные конусы. Голова утки продевается в узкое отверстие, а тело находится внутри посудины. Под птицу ставится емкость.

Вся процедура состоит из двух этапов:

  1. Вытяните шею птицы и перережьте сонную артерию. Инструмент держите под небольшим углом книзу.
  2. Оставьте тушку на 10 мин. в подвешенном состоянии. За это время из нее стечет кровь.

Совет. Спустя 2-3 ч. начинайте ощипывать утку. За этот срок в ней застынет подкожный жир, что позволит бережно избавить тушку от покрова.

Как ощипать утку: 3 способа

Какую бы из традиционных методик вы ни выбрали, начинайте ощипывать домашнюю или дикую утку с крупных перьев на крыльях и хвосте. Потом переходите к остальным. Перья дергайте по направлению их роста. Один из популярных — сухой способ:

  • выложите утку на бумажную или тканую подстилку;
  • удалите крупные и средние перья;
  • густо обсыпьте птицу мукой;
  • опалите мелкие перышки.

Для последнего этапа удобно пользоваться газовой горелкой. Время обжига — не дольше 2-3 сек. Иначе подплавите кожу и жир, а это негативно отразится на товарных и вкусовых качествах утки. В конце процедуры тщательно вымойте тушку в холодной воде, счистите с нее нагар.

Альтернативный метод — ошпаривание. С его помощью можно ощипывать утку быстро и легко. Способ выбирают, когда нет возможности обработать птицу сразу после забоя. С этого момента должно пройти не менее 4 ч.

Инструкция:

  • обескровленную тушку утки поместите в большую емкость;
  • отдельно нагрейте воду до 80 °С;
  • плавно переворачивайте утку под горячей струей;
  • залейте тушку уже холодной водой и оставьте так на 15 мин.;
  • вытащите, оботрите и ощипайте — теперь это будет сделать гораздо легче;
  • опалите мелкое перо.

Внимание! После ошпаривания цвет мяса краснеет. На качество продукта это не влияет.

Еще один способ называется горячим:

  • подберите кусок мешковины для обертывания утки;
  • замочите материал в горячей воде, отожмите;
  • заверните тушку на 20 мин.;
  • пройдитесь по поверхности мешковины разогретым утюгом;
  • разверните и удалите перья.

Тонкости и хитрости работы

Следующие советы помогут упростить процесс:

  1. Прежде чем вручную ощипывать утку, удобно присядьте и подготовьте нож. Тушку зажмите между коленей, а под ней поставьте емкость для сбора перьев.
  2. Если в процессе неосторожно повредите кожу, она будет расползаться при дальнейшем выдергивании перьев. Это затруднит работу.
  3. Во время опаливания полностью разверните тушку, чтобы перышки и пух не прятались в складках.
  4. Небольшие волоски (но не обжигаемые пух и мелочь) удалите следующим способом:
  • к месту у волоска приложите тупую сторону ножа;
  • придавите пальцем к лезвию;
  • резким движением дерните нож на себя.

Совет. Горячий способ и ошпаривание правильно планировать тогда, когда собираетесь сразу готовить утку. Ведь предварительная термическая обработка запустит внутри продукта некоторые необратимые процессы. Перед заморозкой или отправкой тушки на непродолжительное хранение в холодильник воспользуйтесь сухой обработкой.

Как потрошить утку: пошаговая последовательность

В потрошении птицы придерживайтесь четкой инструкции. Она поможет максимально быстро провести довольно трудоемкую процедуру:

  1. Острым ножом отделите и переместите к отходам лапы.
  2. На шее сделайте надрез. От шейного мяса отделите трахею.
  3. Разрежьте брюхо по ровной линии вдоль всей длины.
  4. Обрежьте гузно, но не зацепите внутренности. Одной рукой придержите эту часть. Другой осторожно вытаскивайте содержимое полости.
  5. Потяните за желудок и одновременно просуньте трахею внутрь утки. Удалите кишки. Проследите, чтобы часть из них не осталась в середине.
  6. Отделите сердце. Вырежьте из печени желчь.
  7. На желудке выполните небольшой надрез. Вычистите полость ножом от пищевых остатков и промойте. Важно снять тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка. Это непростая, но необходимая манипуляция.
  8. Найдите между ребрами легкие. Часто они забиты песком. Чтобы избавиться от него, тушку придется еще раз промыть под сильным напором воды.
  9. Отделите хвост. Обратите внимание на место над ним. Там размещаются секретирующие железы. При термической обработке они способы испортить вкус и аромат утки. Вырежьте их.

Завершается потрошение еще одной водной процедурой — теплой. Промойте, а затем тщательно натрите тушку большим количеством соды. Добейтесь осветления покрова. К разделке утки приступайте не сразу. Пусть тушка полежит в покое 30-40 мин.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

  1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
  2. Прорезайте всю кожу до костей.
  3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
  4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
  5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
  6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Как разделать утку с полными инструкциями

Как разделать утку

Уметь разделывать утку или другую птицу — полезный навык. Возможность обрабатывать домашнюю птицу может быть неинтересной или привлекательной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм. Я выращиваю свою домашнюю птицу, потому что не люблю поддерживать нечеловеческие условия на промышленных фермах. Мне также нравится знать, откуда моя еда. Делюсь этим постом для тех, кто хочет самостоятельно переработать уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Как разделать утку — начало работы

Чтобы разделить утку, выполните тот же процесс, что и для разделки курицы или индейки. Я считаю, что утки симпатичнее цыплят, и убить их было труднее. Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, посмотрите мой пост «Как подготовиться к осенней бойне».

Что понадобится для разделки утки:
  • острые ножи
  • емкость с хлорной водой для дезинфекции
  • топор или топор
  • емкость для крови и субпродуктов
  • котелок и электрическая или пропановая горелка
  • стол
  • емкость для разделанной утки
  • лед или холодильник для охлаждения мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с большим количеством чистой воды, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему и очистить процесс забоя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод — обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди думают, что при кровотечении у птицы истощается больше крови из их туши. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот несколько способов, которыми пользуются некоторые. Я не считаю, что все это гуманные методы.

  • Обескровить утку, проколов артерии на каждой стороне шеи
  • Быстро обезглавить утку топором
  • Разбить утку острым ножом
  • Сломать утиную шею
  • Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы держать утку неподвижно, пока я ее убиваю.Утиная голова просовывается в отверстие, что позволяет мне собрать сумку и держать ее вокруг ног. Это не дает животному двигаться и испортить обезглавливание.

Следующий лучший метод, на мой взгляд, — использовать смертельный конус и надрезать артерии. Это позволяет птице истекать кровью. Я заметил, что через 2–3 минуты птица успокаивается.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделить утку несложно. Вы хотите работать быстро и содержать в чистоте свой стол и инструменты, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе. Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушку, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать, хорошо промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот во время полоскания из шланга, чтобы вытеснить кал из вентиляционного отверстия и смыть его.

Мытье тушки.

Выщипывание и снятие шкуры с утки

На этом этапе вы либо ошпарете и ощипываете птицу, либо снимаете с нее шкуру. Я решил снять шкуру с этих уток, потому что им было около 5 месяцев, и их очень трудно ощипать в этом возрасте.

Лучший возраст для разделки уток из соображений удобства ощипывания — от 7 до 8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в горячую воду (145–150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Утки ощипать намного сложнее, чем цыплят.Для получения максимально чистой тушки я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пушистые перья. Фотографии процесса ошпаривания можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать шкуру с утки, у вас не будет кожи и жира на туше, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Не снимая кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга.Я решил, что предпочитаю более постное мясо и меньше времени трачу на переработку.

Снятие шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову. Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к концу хвоста. Оттяните кожу и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, обходя всю птицу.

Я удаляю концы крыльев, а не пытаюсь вытащить перья.Все равно мяса там нет. Спина, крылья и ноги — самые трудные для кожи части.

Как отделить утку от живота

После того, как вы очистили или ощипали тушу, вы готовы приступить к выпотрошиванию. Обрежьте отверстие ножом вокруг отверстия, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и вентиляционным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами потяните его, вытаскивая мясо из кишечника.Это позволит вам вставить нож в разрез и разрезать отверстие, не врезаясь во внутренности.

Пальцами закройте вентиляционное отверстие и вытяните внутренности наружу от тушки, чтобы не пролить содержимое на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не разлить содержимое кишечника, когда вы его вытаскиваете.

Мышечный желудок прикрепляется к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить ее.Скорее всего, вы вырвете желудок, печень и желчный пузырь в одном большом беспорядке.

Темный предмет посередине залит зеленой желчью.

Постарайтесь не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вам нужно будет отрезать этот зеленый мешок желчи вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Затем вы должны найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи.Легкие находятся в грудной клетке, и их труднее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Сохранение желудка?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скармливайте своим домашним животным или цыплятам. Перед приготовлением желудочный желудок необходимо разрезать, очистить и удалить желтую подкладку. Фотографии этого процесса можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Удалите шею и ступни, разрезая связки, которые скрепляют кости в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто притупит ваш нож и подвергнет риску ваши пальцы.

Готов к морозильной камере. Используйте пакеты с вакуумным герметиком, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Помойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и как можно быстрее охладите, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной.Чтобы мясо получилось максимально нежным, замочите утку в рассоле. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и немедленно заморозить. Выньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако если вы можете замочить утку в рассоле на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас будет гораздо более нежная птица.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку — Советы:

  • Обязательно затачивайте ножи перед началом работы. О: Вы должны сделать паузу между птицами, чтобы снова заточить нож.
  • Я держу на столе небольшое ведро или емкость с водой с отбеливателем, чтобы мыть руки и ножи в перерывах между птицами или на случай попадания фекалий на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
  • Если вы занимаетесь разделкой мяса в теплую погоду, держите холодильник, полный льда, чтобы поместить в него одетых птиц для быстрого охлаждения.
  • Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни — лучшее время для охоты за желтыми жилетами. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
  • По возможности, попросите одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит выполнение работы.
  • Первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Дайте себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое.
  • В большой кастрюле с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до 145–150 градусов по Фаренгейту. Сначала поставьте кастрюлю с водой на конфорку, а затем займитесь другими приготовлениями.

Можно ли держать выращенных на пастбищах уток для яиц и мяса?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Сколько стоит видео с живым объяснением?

Поскольку деловые отношения продолжают перемещаться в Интернет, поиск новых и творческих способов связи с вашими клиентами становится жизненно важным.Отчасти поэтому в наши дни в моде живые поясняющие видео (вспомните Dollar Shave Club или Airbnb). В то время как анимационные видеоролики великолепны и служат своей цели, видеоролики с пояснениями в реальном времени идеально подходят для компаний, ориентированных на людей, которым необходимо общаться со зрителями на личном уровне (например, медицинское обслуживание или фитнес-центр). Интерактивные обучающие видеоролики могут стать важным инструментом в вашем маркетинговом арсенале, когда дело доходит до того, чтобы представить свою компанию и показать клиентам и потенциальным клиентам, что вы обладаете индивидуальностью.Но создание отличного живого видео не всегда дешево, и может быть полезно понять, на что идут расходы, чтобы вы могли принимать трудные решения о том, как потратить свои маркетинговые деньги.

Почему я должен тратить все эти деньги на живое объяснительное видео?

Для создания поясняющих видеороликов в реальном времени над проектом могут работать десятки людей, и сотни часов тратятся на точную настройку всей части. Возникает соблазн начать придираться ко всем различным расходам и спрашивать, действительно ли они необходимы.Могут быть способы сэкономить немного денег здесь и там, но, в конце концов, вы создаете свой бренд и свой имидж. Вы хотите, чтобы люди понимали, кто вы и почему вас должны слушать. Плохо оформленное видео может повредить больше, чем его полное отсутствие. Так что делайте это правильно и не бойтесь приложить к этому немного дополнительных усилий. Предупреждение: не бросайте деньги в стену, чтобы посмотреть, что ударит… если у вас нет много денег.

Выбирая производственную компанию для работы, полезно понимать, в чем заключаются расходы и почему они важны.Вы можете даже оказаться в сценарии, в котором вы хотите увеличить бюджет, чтобы включить дополнительные элементы. Ниже приведен список возможных расходов на живое видео.

Список возможных расходов на живое видео

Создание сценариев
Создание концепции и создание сценариев — это один из, если не самый важный этап процесса. Этот шаг определяет окончательный успех или провал любого видеопроекта. Иногда вы можете захотеть написать сценарий самостоятельно.Иногда вам может понадобиться, чтобы это сделал кто-то, у кого больше опыта в этой сфере. В любом случае это требует времени и денег, но совершенно необходимо не экономить на этом этапе процесса.

Управление проектами
Организация проектов требует времени. Чтобы писать электронные письма и делать все эти телефонные звонки, нужно время. Необходимо зарезервировать команду, зарезервировать оборудование и предоставить информацию всем, кто участвует в проекте. Для конкретных проектов может даже потребоваться определенное оборудование или члены экипажа со специальными знаниями.Необходимо время, чтобы понять сценарий и все необходимые элементы.

Раскадровка / Стильбординг
Я бы не назвал это большими расходами, но это важный шаг. Иногда сценарий требует определенного стиля. И вы можете захотеть раскадровку, чтобы убедиться, что все участники проекта понимают, чего ожидать. Это не лучшее чувство — появиться в день съемок и найти слона на съемочной площадке, когда вы думали, что там должна быть лошадь. Это должно было когда-то случиться, верно?

Разведка местоположения
Опытные разведчики и менеджеры местоположения могут стоить больших денег. Они знают местность и часто имеют книгу мест и контактов, которые могут помочь им попасть в двери, которые в противном случае были бы закрыты для широкой публики. Хотите снимать в поезде или в музее? Они могут дергать за необходимые ниточки. Хотите увидеть фотографии сотни домов в стиле ранчо 70-х? Они могут это сделать. Это однажды случилось со мной. Даже если у вас нет специального разведчика на съемках, кто-то должен найти время, чтобы найти места, убедить владельца разрешить вам стрелять там, получить необходимую страховку и т. Д.

Локации
Конечно, за право снимать там придется платить. Маленький дом стоит меньше, чем большой. Семья с ограниченными деньгами может быть более склонна позволить вам использовать свое жилье, чем семья с плотным графиком. Ресторану необходимо компенсировать потерянный доход.Местные органы власти потребуют от вас закрыть улицу или тротуар. А стрельба в общественном здании, таком как музей или вокзал, может даже стоить вам 10 000 долларов в час. Это тоже случилось со мной. Звукоизоляция сцены тоже стоит немного денег. Вы можете потратить от 500 до 5000 долларов на сцену, которая соответствует вашим потребностям.

В некоторых случаях вам могут предложить бесплатно пострелять у друзей. На первый взгляд это звучит здорово, но я бы не рекомендовал это. Открыть свой дом для видеопроизводства в прямом эфире — это серьезная задача, требующая большого количества времени и большого количества странных, грязных и шумных людей в вашем доме.Для всех лучше, если есть немного денег — так вы сможете стрелять на своих условиях, не чувствуя себя виноватым за «вторжение» в чужой дом.

Актеры
Это должно быть очевидно. Такой особенный вид или тот, кто не останавливается перед камерой на каждом втором кадре, — вот почему вы платите за опытных талантов. Остерегайтесь использовать кого-то в доме. Симпатичный / красивый администратор может не так хорошо читать в камеру, как они читают лично, а ваш хорошо говорящий генеральный директор может застыть и споткнуться о любой второй строчке.Талант агентства может быть дорогим. Актеры SAG стоят еще дороже. И, конечно же, производственной компании требуется время, чтобы выполнить поиск и предоставить тщательно подобранный список вариантов.

Crew
Это тоже должно быть очевидно, но иногда люди думают, что это всего лишь один парень / девушка за камерой, творящий всю эту магию. Иногда это может быть в документальных видеороликах или отзывах, но часто даже в этих видеороликах есть группы из 3-5 человек. Список людей на съемочной площадке длинный, и каждая позиция заслуживает уважения.Для некоторых проектов может потребоваться не так много людей, но каждый добавляет свою ценность к общему качеству произведения. В произвольном порядке вы можете столкнуться с некоторыми из следующих людей: директор, продюсер, линейный продюсер, исполнительный продюсер, еще больше продюсеров, гафферы и разные грипсы и электрики, арт-директор и разные стилисты, гардероб, гример, звукооператоры, операторы камеры. , Специализированные операторы, водители и помощники по производству. Список тем длиннее, чем больше снимок.

Оборудование
Камеры, звуковое оборудование и освещение недешевы. Например, базовый комплект освещения может стоить несколько тысяч долларов, а хорошая камера, такая как RED, может стоить около 20000 долларов. Не говоря уже о микрофонах, объективах, записывающих устройствах и многом другом.

Наборы / Реквизит
Это может стоить немалых денег, если вам нужно собрать набор с нуля.

Комната редактирования
Чтобы отредактировать произведение, нужно время.Чтобы довести изделие до совершенства, нужно время. На создание нестандартной графики нужно время. Требуется время, чтобы оживить и собрать все части. И затем требуется время, чтобы внести десятки исправлений, которые неизбежно появятся в процессе.

Музыка
Стандартная музыка может стоить денег. Иногда совсем немного для этой идеальной песни. В наши дни в моде избегать muzac и old-school MIDI, так как 8-битные треки иногда бывают дорогими. Музыка, созданная на заказ, может быть даже больше.

Другое
Другое иногда может быть дорогим. И никогда не знаешь, когда он появится. Кажется, что они появляются из ниоткуда, но они всегда имеют решающее значение для успеха ваших видео. Планируйте другое.

Нет, правда, зачем мне тратить все эти деньги на живое объяснительное видео?

Итак, вы слышали обо всех расходах и думаете: «Это звучит немного чрезмерно для того, что я делаю». Я знаю, откуда ты. Я действительно стараюсь снизить затраты на видео, над которыми работаю.Но я также был участником многих съемок, когда начиналась обрезка каждой позиции, и, прежде чем вы это осознавали, вы получаете дорогое домашнее видео, которым никто не может гордиться. Это не домашнее видео, но ваше видео может выглядеть так.

Снижение затрат на производство видео

Иногда можно сделать отличное видео недорого. А иногда требуется немного больше денег, чтобы воплотить вашу концепцию в жизнь. Независимо от того, что, вы можете быть умным с тем, куда уходят эти деньги. Для этого требуется немного знаний о процессе, поскольку нет единого способа сократить расходы. За исключением, может быть, работы с другом вашего старого соседа по комнате в колледже, который действительно увлекается французским кинематографом новой волны — ничего против французской новой волны — и планирует снимать все это на своих гитаре. Это также помогает работать с профессионалами в области видеопроизводства, которым вы доверяете и с которыми можете построить отношения. Их опыт может помочь вам направить вас, и если вы знаете их портфолио и доверяете их мнению, это может быть незаменимым. Бесстыдный штекер? Нет — просто правда. Ваши собственные знания помогут вам в обсуждениях с ними.

Итог — Сколько стоит видео с пояснением в реальном времени?

Если вы зашли так далеко, вы, вероятно, ожидаете конкретную цифру для того, сколько может стоить видео с пояснением в реальном времени. Конечно, ответ таков, что все бывает по-разному, особенно в зависимости от опыта и портфолио компании или человека, с которым вы работаете. Агентства стоят дороже, чем продюсерские компании, а продюсерские компании обходятся дороже, чем работа со студентом-киноведом. При этом я бы с осторожностью относился к качеству всего, что стоит менее 5000 долларов, если это не быстрый и грязный отзыв.Даже простое прямое видео с камеры может стоить немного, чтобы оно выглядело хорошо. Моя рекомендация для начинающей компании с небольшими маркетинговыми деньгами и продуктом, который, по их мнению, будет успешным, — это потратить от 10 до 30 тысяч долларов на качественное поясняющее видео в реальном времени. Если вы немного более авторитетны, не бойтесь потратить от 50 до 100 000 долларов. Это ваш имидж и ваш бренд, и часто первое, что видят люди, посещающие ваш сайт, поэтому убедитесь, что вы делаете все возможное, чтобы произвести хорошее первое впечатление.

Как правильно пеленать утку (с обучающим видео!)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Если бы вы сказали нам 10 лет назад, что мы будем писать статью под названием «Как правильно подгузить утку», мы бы, вероятно, усмехнулись и назвали вас сумасшедшим. Оказывается, мы явно сумасшедшие.

Если вы регулярно читаете этот веб-сайт, то знаете, что наша стая валлийских уток арлекинов — большая часть нашей семьи и, возможно, даже правит нами.Изначально мы начали свое путешествие с утками на заднем дворе, чтобы закупить самые вкусные и полезные яйца в мире; Теперь мы — одержимые утками родители домашней птицы, которые каждую ночь наслаждается компанией двух наших «садовых» уток в нашем доме.

Джексон, утка на коленях, наслаждается кругом со своим любимым человеком, Тираном. Поскольку Тиран беременна, ей нравится говорить Джексону, что она помогает насиживать нашу детскую яйцеклетку.

Зачем пеленки утке?

Зачем тебе пеленать утку?

Что ж, в отличие от других домашних животных, таких как кошки и собаки, уток нельзя дрессировать в домашних условиях.Если только они не сидят в гнезде, утки не способны или не хотят контролировать свои пищеварительные выделения (также известные как фекалии). Отчасти это связано с тем, что пищеварительная система уток сильно отличается от пищеварительной системы млекопитающих.

Итак, если вы хотите завести домашнюю утку / утку, которая проводит некоторое время в помещении, вам нужно научиться подгузник для утки, иначе в ваших руках окажется очень неприятная (или домашняя) ситуация. Доверьтесь нам в этом.

Джексон (справа) и Мэриголд, она же Моуи (слева), устроились на ночь у изножья нашей кровати.Такое расположение не подошло бы для их соседей по постели, если бы утиные подгузники не были частью уравнения.

Почему подгузники не домашние утки?

Даже если у вас есть стадо уток только на заднем дворе, которых вы на самом деле не считаете домашним животным, изучение того, как подгузить утку, все равно может быть важным. Почему?

Иногда у вас может быть больная или травмированная утка, которая нуждается в особом уходе, лечении и / или реабилитации. Таким образом, лучше всего оставить утку в помещении для длительного ухода и наблюдения.

В процессе вам нужно будет придумать, как избежать превращения вашего дома в общественный туалет для уток. Решение: достаньте утиные подгузники!

Доброе утро! Моуи и Джексон просыпаются утром. Мави особенно любит Ястреба, своего домашнего питомца, плюшевого кролика.

* По совпадению, вся информация в этой статье о подгузниках для уток также применима к другим птицам, поэтому вы также можете использовать эти инструкции для подгузников для гусей, кур и т. Д.

Как правильно пеленать утку

Теперь, когда вы знаете , почему подгузить утку, пора узнать , как подгузить утку.Прежде чем перейти к обучающему видео, вам нужно собрать материалы для подгузников для уток.

Вот материалы, которые вам понадобятся для пеленания уток:
1. Пеленка «Утиная шлейка»

Это красочный чехол, который закрывает подгузник. На протяжении многих лет мы пользовались услугами нескольких поставщиков шлейки для подгузников и настоятельно рекомендуем * Party Fowl Pets ( * см. Обновление в нижней части этого раздела ).

Наши утки очень ориентированы на стиль и имеют взыскательный вкус, когда дело касается шлейки для подгузников.Утка Джексон любит свою шлейку из леопарда, но носит ее только в пятницу вечером или в свой день рождения.

С одной стороны, Party Fowl позволяет вам:

  • получите ремни для подгузников по индивидуальному размеру в соответствии с точными характеристиками вашей утки (вам просто нужно сделать некоторые измерения) или
  • Купить готовую шлейку моментально.

Во-вторых, Party Fowl постоянно производит чрезвычайно прочные высококачественные подгузники с небольшими функциями, которые в совокупности имеют большое значение. Да, мы являемся постоянными клиентами на протяжении многих лет.

Party Fowl также подскажет, какого размера вам понадобятся вкладыши для подгузников, в зависимости от типа и размера подгузника, который вы покупаете для утки, гуся или курицы. (Подробнее о размерах подгузников ниже.)

** Обновление от 9 марта 2021 года: Partyfowl Pets предлагает самые эффективные / высококачественные ремни для утиных подгузников, но в прошлом году их обслуживание было ужасным, поэтому мы больше не можем их рекомендовать. Это не только наш опыт, многие другие люди говорили нам то же самое, и их онлайн-обзоры также отражают это, что очень разочаровывает.Альтернатива добыче утки:

  • В прошлом мы использовали The Goose Mother / Flight Quarters, но их подгузники не являются водонепроницаемыми и имеют тенденцию протекать (например, при вытекании жидкости), когда они действительно наполняются. Они действительно работают в крайнем случае и содержат большую часть беспорядка. https://avianfashions.com/collections/duck-duck-goose. Подгузники Partyfowl имеют слой ткани PUL (водостойкий барьер) между внешними слоями ткани, который предотвращает просачивание влаги. Это фантастический дизайн, но их обслуживание настолько плохое, что мы их больше не рекомендуем.
  • Кто-то в Instagram порекомендовал нам продавца Etsy (Leighton’s Landing Farm): https://www.etsy.com/shop/LeightonsLandingFarm. Рекомендующий человек также использовал PartyFowl в прошлом (и все еще ожидает заказа ремней для подгузников в прошлом году) и сказал, что качество отличное. Мы заказали две шлейки в марте 2021 года. Они были отправлены немедленно, и это были шлейки для утиных подгузников отличного качества. Они отлично работают, хотя это другой дизайн, чем мы привыкли, поэтому нам потребовалось несколько дней, чтобы приспособиться.Leighton’s Landing Farm теперь является производителем упряжки для утиных подгузников, которую мы рекомендуем.
2. Детские подгузники (для утиных вкладышей)

Как вы увидите ниже, каждый человеческий подгузник разрезают пополам и подрезают перед использованием для утки. Затем половину подгузника вставляют в привязь / чехол подгузника.

Выбор правильного размера подгузников

Размер человеческого подгузника, который вы получите, будет зависеть от размера вашей утки.Неудивительно, что на упаковках для человеческих подгузников нет цифр конверсии, показывающих, какого размера подгузники покупать уткам. Нерв!

Подгузник размера №4 лучше всего подходит для наших валлийских уток-арлекинов весом около 4-6 фунтов. Если у вас утка крупной породы, лучше всего подойдет подгузник №5 или выше. Для более мелких пород выберите №3 или меньше.

Наши детские подгузники размера №4 отдыхают на диване рядом с Тираном.

Выбор лучших марок / типов подгузников для утиных подгузников

На протяжении многих лет мы опробовали четыре разных типа человеческих подгузников для наших уток.Ниже мы отсортировали подгузников в зависимости от того, какие подгузники работают, от лучших к худшим :

.
  1. Pampers Cruisers — Это не самый экологичный вариант, но они лучше всего подходят для сбора более влажных отходов, производимых водоплавающими птицами. Мы используем их последние 3 года.
  2. Pampers Pure — вариант экологически чистых подгузников Pampers, но они впитывают не так хорошо и не так быстро, как обычные круизеры Pampers, и у нас было несколько инцидентов, связанных с переполнением.
  3. Седьмое поколение — экологически чистые, но, как и Pampers Pure, им не хватает надлежащего поглощения, необходимого для домашней птицы.
  4. Pampers Baby Dry — Слишком много впитывающего материала, которое в конечном итоге выливается из разрезанных подгузников при намокании. Нехорошо.

3. Полотенце и ножницы

При укладке подгузников на плитку или твердую древесину обязательно кладите полотенце, чтобы они не поскользнулись или не упали во время подгузника, а также для облегчения уборки любых беспорядков перед подгузником.Кроме того, вам понадобятся ножницы, чтобы отрезать подгузники, что нужно сделать заранее.

Вот как подготовить вставки для утиных подгузников:

1. Подготовьте ремни для утиных подгузников, вставку для подгузников, ножницы и полотенце.

2. Подготовьтесь к резке! Пунктирные линии нанесены на вставку подгузника, чтобы показать вам, где будут сделаны первые разрезы для обрезки и снятия клапанов подгузника.

3. Откидные створки подгузников подрезаны и удалены. Пунктирная линия посередине подгузника показывает вам, где будет сделан следующий разрез, чтобы превратить один человеческий детский подгузник в две вставки для утиных подгузников.

4. Подгузник разрезать пополам, чтобы получились две вставки для утиных подгузников. Они готовы к действию!

5. Вставка подгузника заправляется в ремень подгузника перед тем, как надеть подгузник утке.

4. Лакомства

Когда вы только начинаете, ваши утки, вероятно, будут НЕНАВИДЯТЬ, когда вы будете их пеленать. Не ожидайте, что вашим уткам когда-нибудь понравится процесс пеленания, но вы можете хотя бы заставить их терпеть это. Как?

Путь к утиному сердцу — лакомства. Наши утки сходят с ума от кусочков помидоров.Ваш может любить горох или дыню.

Чтобы заставить ваших уток смириться с подгузниками, дайте им какое-нибудь из их любимых лакомств сразу после того, как надели им подгузники . После повторных сеансов подгузников и подгузников ваши утки начнут терпеть унижение подгузников.

Кто-то сказал «помидор»? Наши утки сделают для помидора все, в том числе и подгузники.

Обучающее видео по пеленанию утки

Получили утиные подгузники вместе? А теперь самое интересное: подгузник для уток!

Вот пошаговое видео, показывающее, как именно подгузить уток:

Часто задаваемые вопросы о других подгузниках для уток
Насколько туго должны быть ремни безопасности?

Ремни ремня безопасности для утиных подгузников должны быть плотно прилегающими, но не тугими.Как правило, под ремешок можно положить 2 пальца.

Ваши утки должны быть в состоянии ходить, хлопать крыльями и нормально вести себя с подгузниками.

Примечание: если у вас небольшое стадо на открытом воздухе и вы живете в городской местности, 4 июля может быть еще одним хорошим временем, чтобы принести уток в дом (и накрасить их подгузниками).

Как часто нужно менять утиные подгузники?

Частота смены подгузников у уток (снятие и утилизация вставок подгузников) зависит от того, сколько еды и воды потребляют ваши утки.Например, наши домашние утки имеют полный доступ к своей пище и воде (мы используем кормушку Neater Feeder, чтобы сдержать беспорядок), когда они впервые заходят внутрь.

Мы надеваем подгузник на наших двух уток, частично находящихся в помещении, как только они заходят внутрь ночью. Затем мы принимаем ванну и меняем подгузник перед сном.

Когда они находятся в режиме полного кормления и питья, одного подгузника хватит на 2–3 часа. На ночь, когда они в основном спят и имеют доступ только к воде (не к еде), подгузника хватит примерно на 10 часов.

Как часто вам нужно стирать шлейки / покрывала утиных подгузников?

Ответ на этот вопрос также будет зависеть от ваших уток и ваших личных предпочтений. Если вы почувствуете, кхм, «перетекание», немедленно постирайте ремни подгузников.

Когда не бывает несчастных случаев, мы обычно избавляемся от шлейки от утиных подгузников на 2–4 дня, прежде чем постирать их.

Моя утка все тянет за подгузник. Что я должен делать?

Даже после многих лет ношения подгузников наши утки, частично живущие в помещении, по-прежнему тянут их за лямки подгузников сразу после подгузников и при чистке.Когда ваша утка впервые сталкивается с подгузником, это будет происходить еще чаще, пока она не привыкнет к этому.

Совершенно нормально, что утки дергают свои подгузники. Это не означает, что их подгузник слишком тесен или что-то не так, просто они раздражены испытанием.

Предупреждение:

Имейте в виду, что для хорошего здоровья перьев утки часто прихорашиваются в течение дня, а сальная железа в центре верхней части их хвостов (которая используется для смазывания перьев) более труднодоступна, когда они в подгузнике.Чтобы убедиться, что ваша больная, травмированная или домашняя утка (-ы) сохраняет хорошее состояние перьев, убедитесь, что у них есть хотя бы несколько часов без подгузника каждый день, чтобы правильно ухаживать / смазывать себя маслом, если это вообще возможно.

Как долго прослужит утиная сбруя от подгузников?

Это зависит от того, как часто вы их используете. Даже при ежедневном износе наши шлейки для пеленок Party Fowl Pets прослужили 3-4 года, хотя самые старые из них начали немного растягиваться.

Зачем еще нужно подгузник для утки?

Утки с подгузниками также могут быть полезны в качестве средства борьбы с вредителями в помещении.

КИГИ,


Другие товары об утках от Tyrant Farms, которые вам понравятся:

Или просмотрите все наши статьи о утках!

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как гуманно разделывать и обрабатывать уток

Куры обычно являются первым домашним скотом, который новые хозяева учатся выращивать и перерабатывать на мясо.Типы бройлеров, такие как корнишский кросс, были выведены так, чтобы у них было легкое оперение, которое легко ощипывать. Они также быстро набирают вес и их очень экономично выращивать.

Однако, если вы готовы выйти за рамки цыплят-бройлеров, почему бы не подумать об утках? Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, в определенных обстоятельствах выращивание и содержание уток в качестве самостоятельного источника мяса также может быть очень экономичным.

Обработка уток занимает на несколько минут больше времени, чем обработка бройлеров. Однако, если вы готовы приложить немного больше усилий, вы можете отведать дорогие деликатесы для гурманов, такие как утиный прошутто, риллет, паштет из печени, бекон, конфи, топленый утиный жир и многое другое за небольшую часть стоимости дома.

Основные этапы обработки уток очень похожи на обработку курицы. Однако есть некоторые существенные различия, о которых вам нужно знать, прежде чем начинать.

Давайте рассмотрим несколько устаревших, низкотехнологичных способов сделать это, а также несколько более современных методов, которые помогут вам составить план обработки дома.

Old Time Homestead Processing

Если вы хотите обрабатывать уток так, как это делали наши предки на фермах, это очень просто. Если вы хотите съесть утиное мясо, вы выходите и выбираете одно для сбора урожая.

Шаг 1: Убейте

— Сломайте шею

Поскольку у уток длинные и тонкие шеи, которые легко сломать, вы можете держать их тело на сгибе руки. Затем доминирующей рукой потяните и поверните шею, пока она не сломается.

Тогда если еще два раза покрутить, голова оторвется. В этот момент возьмите утку за ноги и позвольте крови вытечь через открытую шею.

— Блок мясника

Кроме того, вы можете отнести утку к блоку для разделки дров и использовать свой топор, чтобы отрезать голову.Это немного сложнее, чем сломать шею, потому что вы должны прижать утку к блоку и осторожно маневрировать топором.

Убедитесь, что руки не мешают. Кроме того, убедитесь, что у вас достаточно силы позади топора, чтобы произвести чистое убийство. При желании можно также использовать тесак.

Вы можете быстро схватить утку за лапы, чтобы облегчить кровоток. Или вы можете просто оставить утку истекать кровью на разделочной доске. После смерти тушка утки может сильно сдвинуться с места.Итак, убедитесь, что вокруг блока для резки нет свободного пространства.

Шаг 2: Удаление перьев

— Сухая сборка

Теперь вы можете выдергивать перья. Сухой ощипывание утки — занятие утомительное. Некоторые можно тянуть кучками. Однако другие перья, например, на крыльях и хвосте, настолько глубоко внедрены, что вам придется выщипывать их по отдельности.

Сухое ощипывание занимает полчаса или больше. Кроме того, вы, вероятно, сильно повредите кожу. Так что не ожидайте, что кожа будет такой гладкой, как в модных ресторанах.

— Шкура

Поскольку сухое ощипывание утки — это такая большая работа, некоторые люди просто снимают с птицы шкуру. Это одновременно удаляет кожу и перья.

Чтобы снять шкуру с утки, вам понадобится острый нож с хорошим концом. Я считаю, что легче всего начать разрез с шеи, где кожа дряблая после удаления головы.

Затем вы можете прорезать разрез на шее, как будто открываете шов. После этого кончиком ножа нащупайте и снимите кожу с мяса. Процесс занимает несколько минут.

Лучше всего это делать тем, кто умеет пользоваться ножом. Люди, склонные порезаться при нарезке овощей на разделочной доске, скорее всего, столкнутся с серьезными трудностями и проблемами безопасности при этом.

Шаг 3: Потрошение

После того, как перья убраны, вам нужно удалить внутренние органы (кишки или внутренности).

Самая сложная часть потрошения — убедиться, что вы не порезаете кишечник при удалении вентиляционного отверстия или не сломаете желчный мешок при удалении его из печени.В противном случае просто нужно потратить время на то, чтобы хорошо поработать.

Вот шаги, которые я использую для потрошения:

  1. Отделите зоб и трахею от ткани шеи.
  2. Сделайте прорезь в области живота, достаточно большую для вашей руки, высоко над местом, где кишечник соединяется с вентиляционным отверстием.
  3. Удалите желудок, чтобы освободить место для руки. Примечание. Отсоединить желудок от урожая — это нормально. Однако не прерывайте связь с кишечником, иначе какашки вылезут наружу.
  4. Рукой освободите внутренние органы.
  5. Вытяните органы и сдвиньте их в сторону от туши.
  6. Отделите желчный пузырь с желчным мешком от печени и отложите печень, сердце и желудок для еды.
  7. Обрежьте вентиляционное отверстие, чтобы удалить его, стараясь не порезать кишечник, как это делаете вы.
  8. Загляните внутрь, чтобы убедиться, что у вас есть легкие, соскоб и все остатки внутренних органов внутри пещеры туши.
  9. Отрезать стопу в коленном суставе.
  10. Дополнительно: Снимите сальники.

Вот видео, чтобы показать вам эти основные шаги.

Обычно потрошение утки занимает 2-3 минуты. Однако видео длится 7 минут, потому что я преувеличил шаги, чтобы продемонстрировать, что происходит на каждом этапе пути. Таким образом, вы можете следовать инструкциям, если хотите, обрабатывая собственную утку.

Также обратите внимание, я опаздывал, чтобы накормить свой скот и начать обед, когда я записал это видео.Так что я не стал точить нож.

Понятно, что молодая утка такая нежная, что это можно сделать даже тупым ножом. Но поверьте, с острым намного проще!

Шаг 4: Готовьте и ешьте

Изображение предоставлено Ташей Грир

К этому моменту поселенцы прошлого просто приготовили эту утку на обед. Они могли бы съесть немного холодного завтрака на обед и ужин.

Обработка современной домашней утки

Как современные поселенцы, у нас есть другие варианты обработки и использования наших уток.Давайте посмотрим на то, что современные поселенцы делают иначе.

Первое, чем мы часто отличаемся, — это убийство. Сегодня многие люди, которые привыкли убивать цыплят в конусе для убоя, будут использовать тот же процесс для уток.

Основные причины, по которым мы сейчас используем конусы для убоя для обработки цыплят, заключаются в следующем:

  1. Удалите больше крови перед потрошением, чтобы не было беспорядка.
  2. Избегайте осложнений, связанных с попыткой удержать птицу неподвижно, поскольку она борется за свою жизнь достаточно долго, чтобы отрубить ей голову.
  3. Сделайте птицу более комфортной в последние моменты ее жизни.

К сожалению, это не совсем так при обработке уток. Итак, прежде чем вы решите использовать конус для убийства уток, подумайте об этом.

Конусы убийства невероятны для цыплят, потому что, когда вы подвешиваете цыпленка вверх ногами, его органы давят на легкие. Это замедляет приток кислорода к мозгу, делая его более спокойным и вялым. Поскольку они не могут ясно мыслить, они не так боятся.

Это абсолютно не соответствует действительности для уток, которых мы выращиваем на мясо.Это «любители баловства», которые созданы природой, чтобы постоянно опускать голову вверх ногами под водой в течение длительных периодов времени, не теряя притока кислорода.

Шишки не снижают уровень стресса в момент смерти, как это происходит с цыплятами. Фактически, это может фактически увеличить его, потому что это может добавить несколько минут ко времени обработки, просто пытаясь закрепить их в конусе.

Если вы не умеете быстро вставлять их и закреплять в конусе, это может быть очень стрессовым для вас и пугающим для них.Честно говоря, я считаю, что утки будут меньше нервничать, если я просто подниму их и сломаю им шеи.

Обычно они уходят до того, как успевают зарегистрировать, что я их держу. Для нас обоих очень мало стресса и страха.

Я знаю, что многим людям не нравится ломать себе голову. Кроме того, некоторые люди не прилагают достаточно усилий для полного перелома и могут потребовать несколько попыток, чтобы сломать шею. Так что во многих случаях убойный конус будет самым гуманным способом обработать утку.

Как использовать конус для уничтожения уток

Вставьте утку головой в конус для убоя. Протяните их голову снизу. Наконец, используйте острый нож, чтобы разрезать яремную и сонную артерии с обеих сторон шеи.

В этом случае чрезвычайно важно иметь наготове очень острый нож, прежде чем совершать убийство. Вам нужно будет использовать сторону лезвия, чтобы поднять некоторые перья. Затем сделайте глубокие надрезы рядом с костью, чтобы кровь начала быстро течь после разреза.

Если вы хотите использовать конус для уничтожения, помните эти советы, чтобы сделать это быстро и менее напряженно.

— Совет 1. Используйте большой конус

Для большинства мясных уток вам понадобится конус большого размера. Они стоят на несколько долларов дороже, чем куриный рожок. Однако, если вы попытаетесь использовать один, предназначенный для кур, а не для уток, вам будет сложно вставить их в конус.

— Совет 2: обездвиживайте

Даже нелетающие утки имеют широкие мощные крылья. Они могут очень легко использовать их, чтобы выйти из смертельного конуса и сбежать.

Когда они это сделают, они могут повредить свои крылья или порезать мышцы, что сделает тушу менее привлекательной для вас. Не говоря уже о том, что вам придется справиться со стрессом, связанным с их преследованием. Кроме того, их стресс и страх сделают вкус мяса менее желанным.

Вместо этого держите утку рукой за спину, удерживая ее в конусе, пока не получите полный контроль над шеей. Затем вы можете использовать шею, чтобы утка не выскочила из конуса, пока вы делаете это.

— Совет 3: глубокий разрез

У уток больше перьев и более толстая кожа, чем у цыплят.Обязательно сделайте глубокий разрез, чтобы поразить яремную и сонную артерии с обеих сторон. Как только вы увидите, что кровь быстро хлестает с обеих сторон, утке потребуется почти в два раза больше времени, чтобы пройти мимо, чем курице.

Если кровь не течет быстро, вероятно, вы пропустили или не порезали достаточно глубоко. Если вы сомневаетесь, отрежьте еще раз, а не дожидайтесь, чтобы увидеть, правильно вы поняли или нет. Вы даже можете удалить всю голову, чтобы быть уверенным.

— Совет 4: Контроль кровотечения

Даже после хорошего кровотечения некоторые утки будут пытаться убежать до самого конца.Таким образом, они могут отступать или выходить из конуса во время кровотечения.

Контролируйте шею, пока не убедитесь, что утка прошла. Таким образом, им не придется страдать напрасно. Кроме того, при этом не повреждается тушка.

Кроме того, вы можете направить этот кровоток в ведро с водой для использования в качестве удобрения. Или вы можете направить его в солому для компоста. Кровь — отличный источник азота для растений.

Ошпаривание

Еще одна вещь, которую современные поселенцы делают, чтобы облегчить выщипывание перьев, — это прикладывать некоторый источник тепла для размягчения фолликулов вокруг перьев перед ощипыванием.Хитрость заключается в том, чтобы согреть кожу, но не готовить ее.

Я предпочитаю ошпаривание.

  1. Нагрейте кастрюлю с водой до 155 ° F.
  2. Вымойте и намочите утку.
  3. Погрузите их за ноги в горячую воду.
  4. Перемещайте их щипцами в течение нескольких минут, пока не сможете легко вытащить перья на груди и бедрах.
  5. Удалите утку и немедленно ощипывайте.

Для кур можно ошпарить при температуре 130–135 ° F, но для уток 155 ° F, кажется, лучше работает.Кроме того, цыплятам требуется всего одна минута или меньше, но у уток может потребоваться 2-3 минуты, чтобы их фолликулы размягчились.

Главное — осторожно перемещать утку вверх и вниз в кастрюле, чтобы горячая вода попала под пушистые перья. Кроме того, продолжайте проверять перья, потому что они становятся мягкими, а затем начинают готовиться и затвердевать. Если не обращать внимания, можно пропустить окошко и поставить перья.

Парафин и опаливание

Другой способ согреть кожу — парафин или опаливание.

Опаливание производится паяльной лампой или горящей соломой. Парафин в основном похож на восковую эпиляцию ног.

Я никогда не использовал ни один из этих методов для размягчения перьевых фолликулов. Они оба кажутся мне пугающими. Тем не менее, некоторые люди клянутся ими.

Другие соображения перед обработкой уток

Есть еще несколько вещей, которые следует учитывать при обработке уток.

1. Удержание еды

Некоторые люди отказывают в еде за 8-12 часов до обработки.Если вы профессиональный переработчик, обычно требуется удержание еды.

Лично я обрабатываю утром, прежде чем утки съедят. Таким образом, их урожай и кишечник уже в основном пусты. Или я даю уткам корм, как обычно, и использую только немного расфасованного корма, чтобы заманить их ко мне, чтобы я мог их поймать.

Как вы видели в видео о потрошении, зоб и кишечник должны выходить неповрежденными, поэтому вероятность просыпания мала. Однако может быть труднее разрыхлить и удалить набившуюся массу.Таким образом, рекомендуется пропускать тяжелые кормления перед переработкой.

2. Окно с перьями

Я также слышал термин «окошко с перьями». Я не нашел этого волшебного отверстия для легкого ощипывания. Тем не менее, когда утка полностью оперена, ощипывать ее гораздо легче.

— Полностью оперенные

Если вы попытаетесь ощипать во время линьки, всегда найдутся частично выросшие перья, которые трудно схватить. Возможно, вам даже придется достать пинцет.

Итак, если вы обрабатываете молодых уток, которые совершают два оборота перьев, подождите, пока их перья не станут гладкими и гладкими.Не пытайтесь обрабатывать их на одной из их неуклюжих промежуточных стадий.

— Время оперения

Эти «окна» различаются в зависимости от породы, потому что они зависят от того, когда утки увеличиваются в размерах и перерастают свои старые перья. Вы только посмотрите на своих уток.

Если они полностью оперены и правильного веса, вы можете обрабатывать их. Если нет, подождите, пока перья не вырастут, или приготовьте пинцет.

Для взрослых уток остерегайтесь брачных и крыльевых линек. Точное время линьки зависит от погоды и условий окружающей среды.

— Легкий пух

Также легче ощипывать в конце весны или в начале лета, когда утки потеряли много пуховых перьев, и до того, как они наденут новое толстое зимнее пальто.

3. Обработка нескольких уток

Раньше я вручную перерабатывал уток для продажи на фермерском рынке. Мне потребовалось около 20 минут для каждого старта утки, включая разрезание их для упаковки.

Однако в любой день я обнаружил, что делать более 10 уток было просто утомительно.Сейчас я обработаю одну по мере необходимости к обеду.

Или я обработаю 3–4 штуки сразу, если у меня будет время приготовить такие деликатесы, как риллет из утки, конфи, прошутто или бекон. Чтобы сделать эти предметы, действительно будет лучше, если у вас будет несколько уток, с которыми нужно работать одновременно.

4. Настроение мыслей перед обработкой Утки

Последнее, что нужно учитывать при выборе времени обработки, — это состояние вашего ума. Убийство животных, хотя и необходимо, если вы хотите есть мясо, вызывает некоторый умственный стресс.Я отношусь к священному поступку и делаю все, что в моих силах, чтобы все прошло хорошо.

Например, я обрабатываю только тогда, когда я отдохнул, здоров и морально готов к предстоящей работе. Или, если у меня происходит много других стрессовых вещей, я могу отложить обработку до тех пор, пока не смогу взять некоторые из них под контроль.

Иногда у вас нет выбора при обработке. Однако, если вы можете планировать заранее и быть в хорошей форме для выполнения работы, определенно сделайте это!

Тогда обязательно оцените каждый кусочек утки, которую вы выращивали, обрабатывали и готовили полностью на своем участке.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как сломать целых уток как профессионал

Некоторое время я обдумывал идею того, что я начал называть «Проект большой утки». Это серия рецептов и техник приготовления, в которых используются все части утки так же, как повара на кухне ресторана.Такие вещи, как сухая утиная грудка на кости; изготовление запаса из костей и уменьшение его для jus ; жир для приготовления конфи; обработка утиных ножек для приготовления конфи; и так далее. Я хотел придумать веселый и вкусный кулинарный проект, который бы стал долгожданным развлечением в долгие холодные зимние месяцы.

Но я знал, что прежде чем я смогу освоить какой-либо из этих приемов, нам нужно решить первую часть головоломки проекта Big Duck Project: разбить целую утку на части, которые будут использоваться во многих будущих рецептах.

Покупка утки

Покупка утки — это больше процесс, чем покупка целой курицы для жарки на ужин. В большинстве супермаркетов не продают целых уток, и, по моему опыту, утка, которую вы найдете в супермаркетах (обычно в виде запечатанных в вакууме утиных грудок без костей), не охлаждается воздухом, и в итоге получается вода. болотистая птица с дряблой кожей.

Вы всегда можете спросить в мясном отделе супермаркета, могут ли они заказать для вас целую утку; если можете, вам следует запросить охлаждаемый воздухом.(Большинство мясных магазинов могут выполнить этот запрос.) Вы также можете вырезать среднего человека и заказать целых уток через Интернет у специализированных поставщиков домашней птицы, таких как D’Artagnan или LaBelle Farms.

Как обсуждалось в учебнике Кендзи по приготовлению утки по-пекински в домашних условиях, вкус и текстура мяса каждой конкретной утки зависят от того, как быстро оно было доведено до убойного веса и от того, как оно было охлаждено после убоя.

Большинство уток и цыплят после убоя быстро охлаждают, погружая их в ванну с ледяной водой, что дает до 10 процентов лишнего веса воды.Этот дополнительный вес означает больше денег для поставщика, но эта дополнительная вода разбавляет аромат и делает кожу у этих птиц намного труднее хрустящей.

Птицы, охлажденные на воздухе, не сохраняют лишний вес воды, и, учитывая, что важным аспектом этого проекта уток является СУХОЕ старение, зачем нам начинать с ВЛАЖНОЙ птицы? Если вам удастся достать охлажденную на воздухе утку, вам следует ее купить. Утки недешевы, но мы будем использовать каждую частичку птицы с пользой.

Инструменты, которые вам понадобятся, чтобы разбить утку

Если вы прочитали любовное письмо Шо к японским ножам для птицы и сумели вовремя добавить его в свой список желаний, чтобы набрать один на праздниках, то это единственный нож, который вам понадобится для этого проекта по разделке мяса.Я тоже защитник honesuki ; Мне нравится, насколько он маневренный, но мне также нравится, что он способен работать через хрящи и кости.

Не нужно отчаиваться, если вы не разбили достаточно птиц, чтобы иметь специальный нож для птицы — как и в случае с цыпленком, вы можете сломать утку только острым ножом (нож повара, мелкий нож в западном стиле Обвалочный нож, черт возьми, подойдет даже нож для очистки овощей), и либо набор ножниц для птицы, либо тесак для мяса (хотя, если у вас нет ножа для птицы, скорее всего, у вас также нет гигантского тесака, стучащего в ящике для ножей).

Пошаговая инструкция: как приготовить утку для сухого старения и конфи

Разделка утки выполняется так же, как и при разделке мяса птицы. Если вы раньше съели курицу или индейку, у вас не возникнет проблем с утками. И если вы никогда не занимались разделкой птицы, будьте уверены, что этой технике стоит научиться, и она действительно довольно проста.

Моя первая работа на кухне ресторана была поваром в изысканном итальянском ресторане в Бостоне, где шеф-повар Джоди Адамс славился своей жареной уткой.Когда я вошел на кухню, я был таким же зеленым, как и повара, и через день мне приходилось разбивать по два ящика уток. Тот факт, что ребенку, не имеющему настоящего кулинарного опыта, было поручено разбить дорогих птиц для самого популярного блюда в меню, должен сказать вам, насколько проста эта задача на самом деле. И у нас есть множество пошаговых фото и видео, которые помогут вам в этом процессе.

Шаг 1. Снимите насадки для шеи и крыла

Начните с удаления шеи, если она все еще прикреплена (некоторые поставщики удаляют ее и добавляют в сумку с потрохами и печенью, которые обычно набиваются внутри полости птицы).Это хорошая задача для того, чтобы разбить тесак для мяса, но и поварской нож, или японский нож для птицы тоже подойдут.

Не отрезайте всю шею; оставьте пару дюймов и позвонки все еще прикрепленными. Эта насадка пригодится, когда вы позже повесите утиную корону для высыхания.

Обрежьте кончики крыльев, разрезав соединение прямо на кончике крыла. Как и в случае с цыплятами, на кончике утиного крыла практически нет пригодного мяса, но они подходят для скота.

Обычно это происходит, когда вы удаляете поперечный рычаг, но не в этот раз. В этом случае легче удалить поперечный рычаг после того, как утиная корона подверглась сухому старению в холодильнике — мясо вокруг поперечного рычага затвердеет и немного высохнет в процессе выдержки, что значительно упрощает аккуратное вырезание поперечного рычага. не удаляя при этом грудку.

Шаг 2: Удаление лишней кожи и жира

Ни для кого не секрет, что на утках намного больше жира, чем на цыплятах; это часть того, что делает их такими вкусными.Но вы не хотите пережевывать весь жир, который может предложить утка, особенно когда есть так много способов использовать ее аромат на кухне — всем нужно больше жареного на утином жире картофеля и конфи из утки су-вид. в их жизни.

Поэтому, прежде чем начинать разделывать птицу на части, выделите минуту, чтобы срезать лишний жир и кожу с шеи и полостей. Все мясо птицы должно быть покрыто кожей, поэтому не стоит слишком агрессивно обрезать его, помня, что при приготовлении кожа схватывается и немного сморщивается.Но вы можете отрезать большие куски нависающей кожи, которые не защищают мясо.

Обязательно настройте свою подготовительную станцию ​​так, чтобы у вашей разделочной доски был поднос для листов или какие-то контейнеры для хранения этого лишнего жира и кожи, а также костей и обрезков для приготовления утиного бульона.

Шаг 3: Снимите ножки

Удаление лишней кожи и жира из полости упрощает единственную настоящую задачу по разделке всего этого проекта: удаление ног.Если вы когда-нибудь разбивали курицу, процесс будет таким же.

Работая по одной ноге, возьмите утку за голень и вытяните ногу наружу от тела, пока кожа не натянется туго. Острым ножом разрежьте кожу между ногой и телом легкими плавными разрезающими движениями; вы просто хотите разрезать кожу и не хотите прокалывать плоть под ней.

Переверните утку на бок так, чтобы нога, над которой вы работаете, была обращена к вам, а ноги были направлены влево, а шея — вправо.Одной рукой возьмитесь за удаляемую ногу так, чтобы четыре пальца лежали на кожной стороне ноги, а большой палец мог плотно захватить обнаженную часть тела, как будто вы берете толстую книгу. . Затем, прижимая тело утки к разделочной доске другой рукой, поверните руку, держащую утиную ногу, вперед, потянув вверх большим пальцем и с силой отталкиваясь четырьмя пальцами, чтобы вытащить шаровой шарнир из гнезда. Движение похоже на то, которое вы использовали бы, чтобы вывернуть носок наизнанку.

Используйте свой нож, чтобы удалить ногу, разрезав только что обнаженный сустав, разрезав устрицу и катаясь ножом по позвоночнику птицы, чтобы убедиться, что вы максимизируете выход и не оставите вкусное мясо ноги на тушке. Переверните птицу и повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 4: Расколите заднюю стенку и снимите ее

Теперь, когда ножки удалены, пришло время отрезать большую часть позвоночника, который будет использоваться в качестве запаса.Расположите утку на разделочной доске вертикально, так, чтобы область шеи была на одном уровне с доской, а углубление было направлено вверх.

Удерживая и потяните позвоночник вниз к разделочной доске не доминирующей рукой, чтобы сломать спину утки, затем с помощью ножа отрежьте позвоночник там, где он встречается с грудной клеткой. Это очень легко сделать с помощью хонэсуки, который достаточно проворен, чтобы проходить между позвонками и с легкостью прорезает позвоночник и хрящ. Если вы используете нож шеф-повара в западном стиле, эта задача немного сложнее, но вы всегда можете воспользоваться помощью ножниц для птицы или ножа для мяса, если вы обнаружите, что это доставляет вам проблемы.Опять же, ничего не выбрасывайте — спинка будет использоваться для инвентаря.

Шаг 5. Избавьтесь от лишнего жира

Поскольку утиная корона будет храниться целой до сухого возраста, это все для этапов разделки (здесь грудки не разделяются), но еще предстоит сделать некоторую заключительную очистку ножом, прежде чем мы сможем перейти к приготовлению бульона, обезжириванию, отверждению. ножки для конфи и подвешивание венцов до старости.

Уделите минуту, чтобы срезать лишнюю кожу и жир с утиных лапок и удаленного позвоночника.На ногах есть большие жировые карманы под кожей в верхней части бедра и внизу, где бедро соприкасается с голенью.

Вы можете легко вытащить эти кусочки жира руками (как и в любой мясной бойне, по возможности избегайте использования ножа; вы будете поражены тем, как много вы можете сделать руками, благодаря анатомии и гравитации).

Часто бывает, что у вас будут большие нависающие куски кожи в нижней части четверти утиных ножек. Их можно обрезать и сохранить для рендеринга.Обязательно оставьте достаточно кожи, чтобы покрыть мясо, оставив выступ на полдюйма или около того, чтобы компенсировать усадку во время процесса приготовления конфи.

Чтобы удалить кожу и жир на позвоночнике, просуньте нож под кожу так, чтобы лезвие было параллельно кости, и удалите кожу и жир.

Результаты

И это все, что касается мясной части этого проекта Big Duck Project. При себе иметь: одну утиную корону для сухой выдержки; две четвертинки для утиного конфи; утиный жир и шкура для рендеринга; две кончики крыльев, шея и спинка для утиного приклада.В зависимости от того, где вы купили утку, у вас также может быть мешочек с потрохами, сердцем и печенью. Я бы рекомендовал взяться за этот проект как минимум с двумя утками, чтобы усилия окупились. Поверьте, у вас не будет проблем с поиском людей, желающих приехать на утиный пир.

Как построить ящик для деревянного утиного гнезда

Деревянные утки. Фото: Стив Блай / Алами

Эта статья была адаптирована из книги «Скворечник Одубона» Маргарет А. Баркер и Элиссой Вулфсон.Вы также можете скачать инструкции в формате PDF для печати здесь.

Эти красочные утки из заболоченных лесов заболоченных земель в течение всего девятнадцатого века подвергались чрезмерному вылову для еды и перьев. Резкий спад Wood Duck был ускорен осушением водно-болотных угодий для освоения и заготовки зрелой древесины. Хотя на этот вид все еще ведется охота, законы о защите птиц, ограничения охоты и использование гнездовых ящиков помогли ему восстановиться.

Основы Wood Duck

Ареал: Древесные утки — постоянные обитатели большей части своего южного и северо-западного ареала размножения; они мигрируют на юг из более северных нерестилищ.

Полевые отметки: Самцы имеют пурпурно-зеленую переливающуюся голову, длинный гребень, красные глаза и декоративные белые полосы на голове, шее и теле. Самки серо-коричневые с белыми пятнами вокруг глаз. Древесные утки в среднем имеют длину 20 дюймов и размах крыльев 27 дюймов, и их можно узнать в полете по длинным прямоугольным хвостам (которые они используют как опору, похожую на дятла, когда цепляются за деревья своего гнезда). Хотя эти остроконечные утки чаще всего встречаются на воде, они могут летать через леса и садиться на деревья.

Голос: Мужской свист поднимается и опускается джиб . Свисток самки о-еек , о-еек часто звучит, когда утка потревожена или взлетает.

Кормление: Всеядная лесная утка питается в воде или на суше, поедая орехи, семена, фрукты и водных насекомых. Древесных уток можно встретить на полях, поедающих кукурузу, и в лесах, которые питаются желудями, любимой едой.

Детали раскроя

Кладка яиц на юге может начаться в конце января.На Севере птицы возвращаются, когда тает лед; откладка яиц начинается вскоре после этого. Осматривайте и очищайте гнезда Wood Duck до и после сезона размножения.

Гнездовые привычки: Деревянные утки ищут дуплистые деревья, старые норы дятла или ящики для гнезд. Самки выбирают место для гнезда. Самцы охраняют самок, пока яйца не вылупятся. Южные лесные утки могут производить два выводка в год.

Яйца: Обычно от шести до пятнадцати белых, коричневых или оливковых яиц.Необычно большие кладки — до сорока яиц — состоят из яиц, откладываемых или «сброшенных» другими курицами древесных уток, крохотами с капюшонами или обыкновенными голландскими птицами.

Кладка яиц: Один раз в день.

Инкубация: Двадцать восемь дней. Больше, если клатч большой. Самки насиживают и ухаживают за молодыми.

Дней до оперения: Однажды после вылупления, в «День прыжков», мать Деревянная Утка зовет детенышей под гнездом. Затем птенцы прыгают и скользят из гнезда на землю или в воду, иногда на несколько десятков футов вниз.Самка ведет утят к воде, чтобы купаться и покормиться. Полет происходит в два месяца.

Направления сборки

В 1980-х годах покойный Дон Хельмек, турист из Миннесоты и защитник природы, долго и вдумчиво работал над планами гнезд для деревянных уток. Его дизайн выдержал испытание временем. Его успех в создании «безопасного убежища» для гнездящихся птиц привел к тому, что он был рекомендован как Миннесотской ассоциацией водоплавающих птиц, так и Обществом лесных уток. «Это логичный дизайн, связанный с деревообработкой, — говорит директор Wood Duck Society Роджер Стрэнд.«Небольшая высота — всего 6 футов от земли — и боковой проем Дона позволяют легко проверять гнездо без лестниц и меньше беспокоить курицу». Еще один бонус: «Дети могут соприкасаться с яйцами, что создает увлекательный процесс обучения».

Материалы:

• Один кипарис размером 1 x 10 x 10 дюймов (здесь используется) или кедр

• Один кипарис 1x12x13 дюймов (здесь используется) или кедр

• Тридцать пять-сорок 2-дюймовых винтовых крепления для настилов наружного применения

• Одна оцинкованная дверная защелка «пропеллер»

• Один станок с проволочной сеткой 4×12 дюймов (1/4 дюйма) или токарный станок по металлу (для молодой выходной лестницы)

Шагов:

1.Вырежьте все части согласно рисунку, приведенному здесь.

2. Отметьте вход (эллиптическое отверстие 3 дюйма в высоту и 4 дюйма в ширину) и вырежьте его. Прикрепите металлическую сетку 4×12 дюймов к внутренней части передней части с помощью степлера примерно на 1 дюйм ниже входного отверстия. Убедитесь, что нет выступающих острых краев, которые могут повредить как взрослым, так и подросткам.

3. Начните прикреплять переднюю и заднюю части к бокам и полу, как показано. Проверьте угол наверху сбоку, чтобы убедиться в правильном выравнивании крыши.Установите пол и углубите его на 1/2 дюйма от нижних краев. Сливные отверстия в этой конструкции не используются.

4. Сделайте надрез под углом 45 градусов на второй стороне на расстоянии 6 дюймов от низа. Более длинная часть будет поворотной дверью. Угол не пропускает воду, когда дверь закрыта. Протестируйте эти детали. Закрепите меньшую боковую часть спереди и сзади. Ввинтить в пол.

5. Отшлифуйте края верхней части дверцы, чтобы она хорошо работала. Отметьте место с помощью квадрата на 1 дюйм вниз от верхней части передней части и перенесите отметку на противоположную сторону.Вставьте дверцу так, чтобы она плотно закрывалась с разрезом под 45 градусов. Просверлите отверстия для шарнирных винтов, установите два винта для настила и посмотрите, как это работает. При необходимости отрегулируйте.

6. С помощью деревянного рашпиля сделайте выемку для пальца, чтобы дверцу можно было легко открыть. Установите «закрытие пропеллера». См. Рисунок.

7. Установить крышу. Самый большой свес спереди, 3/4 дюйма сзади и 1 дюйм с каждой стороны. Предварительно просверлите крышу и прикрутите ее. Не ввинчивайте в дверную часть коробки.

8. Деревянная полоса 3/4 дюйма служит опорой для монтажа. Гнездо можно повесить на предварительно установленный шуруп через замочную скважину.

9. Деревянные утки будут рады лестнице с пропилом или шероховатой поверхности, сделанной рашпилем, прямо под входным отверстием.

Размещение коробки

Лесистые болота, топи, ручьи, бобровые пруды и небольшие озера идеально подходят. Поместите гнездовой ящик в чистом месте, в пресной воде или рядом с ней, но подальше от деревьев.При размещении на суше поверните входное отверстие к воде.

Материалы для гнезд: Добавьте четыре дюйма древесной щепы. Курица делает чашеобразное углубление для яиц и выстилает гнездо своими мягкими пуховыми перьями.

Установка: Разместите скворечники на прочном основании, например, на металлических дорожных указателях восьми футов длиной или на деревянных столбах размером четыре на четыре дюйма с конусом хищника под гнездом. Ящики для космических гнезд в пятидесяти футах друг от друга.

Высота: На суше поместите гнездовой ящик высотой шесть футов.В воде поместите гнездовой ящик на высоте трех футов над историческим максимальным уровнем воды.

Профиль породы: Хаки Кэмпбелл Дак

Добавить в избранное

Эмма Паунил — Утки хаки Кэмпбелл были выведены в начале 1900-х годов миссис Адель Кэмпбелл, Улей, графство Глостершир, Англия. Миссис Кэмпбелл создала утку цвета Хаки Кэмпбелл, чтобы получить более качественную яйценоскость. Она вырастила свою единственную утку — бегунка с карандашом — с руанским селезнем. Через сезон она произвела потомство с кряквой.В результате появилась утка Кэмпбелла.

Утка Кэмпбелл имеет компактное тело с глубокой хорошо округлой грудкой.

В 1941 году Campbell был признан Американским стандартом совершенства. Кэмпбеллы бывают трех разных цветов: белый, темный и хаки. Однако только сорт Хаки был допущен к Стандарту.


Утка Кэмпбелла имеет выпуклые, настороженные глаза на довольно длинной четко очерченной морде и является отличным собирателем.

У этих уток выпуклые настороженные глаза на довольно длинной четко очерченной морде.У них почти прямая, стройная и изящная шея. Грудь у них глубокая и округлая. Кузов компактный и глубокий, с кареткой на 35 ° над горизонтом. Клюв этих уток зеленый с черной фасолью. Их глаза темно-карие. Шея селезня глянцевого коричневато-бронзового цвета; шея утки коричневая. Ноги селезня темно-оранжевые, а ноги самки коричневые или близки к цвету тела. Старые селезни весят около четырех с половиной фунтов; старые утки весят около четырех фунтов.

Эти красивые утки легкого класса превосходят всех чистокровных уток и большинство пород кур с годовым количеством яиц 280–340. Утки откладывают маленькие белые утиные яйца, которые отлично подходят для запекания. Несмотря на то, что эти птицы являются отличными несушками, они не подходят для высиживания и высиживания утят. Хотя некоторые хаки-кэмпбеллские утки могут решиться на размышления, такое случается нечасто в течение года. Искусственные инкубаторы, вероятно, были бы необходимостью для заводчиков уток Khaki Campbell.

Эти птицы не только прекрасные несушки, но и выносливы, и являются отличными собирателями.Если им будет предоставлена ​​привилегия свободного выгула, они будут есть сорняки, травы и столько насекомых, сколько смогут найти. Продолжительность их жизни составляет 10-15 лет при правильном уходе.

Утка Кэмпбелл цвета хаки — вообще блестящая птица. Любой, кто хочет держать уток для яиц, выставок или просто в качестве домашних животных, будет счастлив с уткой Khaki Campbell.

Список литературы

Книги

Руководство Стори по выращиванию уток , Дэйв Холдер прочитал «Кэмпбеллс»
Американский стандарт совершенства 1998 года, опубликованный Американской ассоциацией птицеводов «Хаки Кэмпбелл Дакс»

Сайты

www.Feathersite.com/Poultry/Ducks/Campbells/BRKKhakis.html
www.crohio.com/IWBA/

Первоначально опубликовано в Backyard Poultry за август / сентябрь 2009 г. и регулярно проверяется на точность.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *