Как приготовить зайчатину в духовке: Заяц в духовке — рецепт приготовления с фото пошагово — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как приготовить зайца в духовке: рецепты в домашних условиях

Кролика пробовать доводилось многим. Кто-то ел из него шашлык, кто-то – котлеты из кроличьего фарша или другие кушанья. Зайчатина менее доступна, но все же сегодня ее тоже можно приобрести. Если вы являетесь сторонником здорового питания и имеете возможность покупать мясные деликатесы, то вам стоит узнать, как приготовить зайца в духовке.

Особенности приготовления

Выбирая зайчатину, предпочтение стоит отдать молодым животным. У них обычно короткая шея, мягкие уши и костлявые колени с выступающими хрящами, довольно крупными. Старая зайчатина менее нежная, но готовить можно и ее. Если вы приобрели замороженную зайчатину, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Дикого зайца сначала нужно подвесить за задние лапы над тазом, чтобы стекла кровь. Через сутки его можно выпотрошить, стараясь не повредить при этом желчный пузырь. После этого у животного отрубают конечности и голову, снимают с него шкуру. После этого тушку нужно промыть, разрезать пополам или на более мелкие куски, в течение суток вымочить в холодной воде, кисловатом растворе, сыворотке или молоке.
Перед приготовлением в духовке зайчатину маринуют, чтобы нейтрализовать специфический запах, размягчить мясные волокна, иначе блюдо будет долго готовиться, получится жестким и сухим. Маринад для зайчатины делают на основе 3-процентного или 6-процентного уксуса, кисломолочных продуктов, вина, томатного или цитрусового сока. Предварительно вымоченную зайчатину в маринаде достаточно подержать несколько часов.

Время запекания зайчатины зависит от величины кусков и температуры в духовом шкафу. Обычно этот процесс занимает 70-90 минут. Для того чтобы мясо не пересохло, его можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав.

Подавать зайчатину можно с гарниром из картофеля и других овощей, а также из круп. Хорошо сочетается мясо зайца и с грибами.

Дикий заяц, запеченный в фольге

Состав:

заяц – 1,5-2 кг;
томатная паста – 30-40 мл;
репчатый лук – 100-150 г;
корень петрушки – 50 г;
сливочное масло – 120-160 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
вода – сколько уйдет;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Подвесьте заячью тушку, через сутки выпотрошите, освежуйте, отрубив все лишнее, хорошо промойте. Промокните зайца кухонным полотенцем, разрубите на порционные куски. Залейте их холодной водой. Вымачивайте зайчатину 24 часа, периодически заменяя воду на чистую.
Подготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды. Добавьте в нее корень петрушки, соль и приправы. Прокипятите жидкость в течение 10-15 минут. Остудите и смешайте с уксусом. Положите зайчатину в маринад, оставьте в нем на 3-4 часа.
Вынув куски зайчатины из маринада, обмажьте их томатной пастой, разложите по кускам фольги. Засыпьте мясо кольцами или полукольцами лука, сверху разложите ломтики сливочного масла.

Запакуйте куски зайца в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Готовьте зайчатину в течение 60-70 минут.

Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15 минут до его готовности нужно развернуть фольгу.

Хороший рецептТак себе1

Заяц, запеченный в рукаве

Состав:

зайчатина – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
киви – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Часть заячьей тушки, предварительно размороженной и вымоченной в холодной воде, разрубите на порционные куски.
Чеснок пропустите через пресс. Киви очистите, измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Соедините фруктовую массу с солью, перцем и чесноком. Обмажьте ею куски зайца, уберите их в прохладное место на 1,5-2 часа.

Переложите зайчатину в пакет для запекания. Проделайте в нем несколько отверстий для выхода пара. Положите пакет с кусками зайца на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

Фруктовые кислоты эффективно размягчают мясные волокна, поэтому приготовленная по данному рецепту зайчатина получается по-настоящему нежной.

Хороший рецепт1Так себе

Зайчатина, запеченная с овощами

Состав:

зайчатина – 1,5 кг;
помидоры – 0,3 кг;
корень сельдерея – 100 г;
кабачок – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
сахар – 10 г;

винный уксус (6-процентный) – 50 мл;
квасное сухое вино – 100 мл;
свежая петрушка – 30 г;
репчатый лук – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте отвар из корня сельдерея, луковицы, соли и специй. Литром отвара разведите уксус. Залейте раствором подготовленную зайчатину. Уберите в прохладное место на ночь.
Овощи помойте, почистите. Кабачки и баклажаны крупно порежьте. Баклажаны посолите, перемешайте, через четверть часа промойте еще раз. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Томаты нарежьте небольшими кусками произвольной формы.

Обжарьте в разогретом масле до золотистого оттенка лук и морковь. Переложите их в жаропрочную форму. На их место положите куски зайчатины, подрумяньте их со всех сторон, переложите на овощную подушку. Влейте вино.
Обтяните форму фольгой, поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через полчаса уберите фольгу, посыпьте куски зайчатины приправами и мелко порубленным чесноком, а также сахаром.
Через 20 минут добавьте к зайчатине оставшиеся овощи. Готовьте продукты вместе с течение 20-25 минут.

Овощи, с которыми запекалась зайчатина, целесообразно подать к ней в качестве гарнира. Также при подаче кушанье рекомендуется посыпать мелко порубленной петрушкой.

Хороший рецептТак себе

Заяц, запеченный с картошкой

Состав:

заяц – 1,5 кг;
картофель – 0,75 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
майонез – 0,2-0,25 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымоченную в подкисленной уксусом воде или сыворотке зайчатину обмажьте соусом, приготовленным из 150 г майонеза, пропущенного через пресс чеснока, соли и приправ. Оставьте мариноваться в течение 2-3 часов.
Картошку и другие овощи помойте, очистите, нарежьте кусками, полейте 2 столовыми ложками масла и оставшимся майонезом, посолите и поперчите. Перемешайте.

Когда заяц промаринуется, смажьте маслом жаропрочную форму и положите в нее мясо. Вокруг разложите овощи.
Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через час уберите фольгу, запекайте зайца с картошкой еще 20-30 минут.

Благодаря майонезу зайчатина и овощи по данному рецепту получаются сочными. Подавать к столу их следует вместе.

Хороший рецептТак себе

Дата: 28.03.2021.

Рецепт зайца в духовке

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

выпотрошить тушку;
замочить на определенный промежуток времени;
замариновать.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Описание приготовления:

После многих экспериментов с дичью, я нашла рецепт, как приготовить зайца в духовке. Заяц получился очень вкусным! Для приготовления зайца по этому рецепту необходимо потратить много времени, но поверьте это того стоит. Заяц получается нежным и ничем не отличается от кролика.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Зайчатина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

Дикий заяц
Лук репчатый — 4 шт
Соль
Приправа итальянские травы
Сухая аджика
Сухой чеснок (можно использовать зубчики свежего чеснока)
Масло растительное

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

Для начала завязываем на веревку за задние лапы зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

зайчатина — 1—1,2 кг.
яблоко — 6 шт.
вино сухое, красное — 130—160 мл.
лук — 1 шт.
паприка — 5 гр.
раст. масло — 1 ч. л.
пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

Полезные свойства мяса зайца

Зайчатина известна диетическими свойствами. Мясо лидирует перед свининой, бараниной и говядиной благодаря небольшому содержанию жиров и достаточному количеству белков, отсутствием холестерина. К примеру, белок говядины усваивается организмом человека на 63%, а зайчатины – на 90%.

Мясо зайца содержит массу витаминов: кальций, магний, фосфор, калий, витамины группы PP. Такой элемент как фосфор имеет большое значение для растущего организма и поэтому многие дети так любят мясо зайца. К тому же зайчатина обладает превосходным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем, например, говядину.

Интересно! Мясо зайца на Руси не употребляли в пищу до начала реформ, проводимых патриархом Никоном. Животное считалось грязным и этой традиции по сей день придерживаются староверы и иудеи. А в странах западной Европы и Азии зайчатину уважали всегда и научились готовить всевозможными способами.

Ингредиенты:

Заяц — 2,5-3 Килограмма
Кефир — 2 Литра
Сельдерей — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки
Петрушка — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Сметана — 300 Миллилитров
Грибы — 100-150 Грамм
Можжевельник — 10-15 Штук
Перец горошком — 2 Ст. ложки
Сливочное масло — 150 Грамм
Соль — По вкусу

Количество порций: 4

№2. Заяц в красном вине с картофелем и овощами

тушка зайца — 1 шт.
клубни картофеля — 5 шт.
томаты — 2 шт.
сельдерей — ½ стебля
кабачки, баклажаны — по 1 шт.
морковка — 1 шт.;
зубки чеснока — 4 шт.
лук — 4 шт.
вино (любое сухое) — 0,1 л.
уксус — 30 мл.
зелень — 30 гр.
сахар-песок — 2 ч. л.
приправы — по своему вкусу

Рассказываем, как приготовить зайца с картошечкой и вкусными овощами в домашних условиях.

Замаринуйте мясо в любом маринаде на ваш выбор.
Далее подрумяньте и переложите в казан.
Займемся овощами: мелко натрите морковь и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощи до получения однородной массы.
Нарежьте кольцами сельдерей, а помидор – кубиками. Добавьте их к овощам вместе с вином. Посолите и приправьте.
Разогрейте духовку до 180°С и поставьте казан с мясом. Спустя полчаса добавьте измельчённый чеснок, нашинкованную зелень, сахар и немного уксуса. Томите 20 минут.
Нарежьте картофель, кабачок и баклажан кубиками и добавьте их в казан. Осталось подождать 20 минут, пока картошка не доготовится.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.

№1. Мясо зайца в духовке с овощами

картофельные клубни — 5 шт.
помидор — 2 шт.
вино красное — 0,1 л.
сельдереевый корень — 0,5 шт.
чесночные долечки — 4 шт.
кабачок — 1 шт.
лук — 4 шт.
заяц — 1 шт.
уксус — 30 мл.
коренья петрушки — 0,5 шт.
морковка — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
сахарный песок — 10 гр.
зелень — 40 гр.
специи

Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.

1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.

2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.

3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.

4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.

5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.

6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).

№2. Дикий заяц с картошкой в духовке

тушка — 1 шт.
майонез высокожирный — 100 + 100 гр.
картофельные клубни — 7 шт.
морковка — 1 шт.
чесночные зубки — 4 шт.
лук — 2 шт.
масло подсолнечное — 50 мл.
приправы

Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.

1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.

2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.

3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.

4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.

5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.

№3. Зайчатина в духовке в фольге

заяц — 1 шт.
лук — 2 шт.
масло сливочное — 0,1 кг.
паста томатная — 30 гр.
специи

1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.

2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.

3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.

№4. Зайчатина на сковороде с яблоками

яблоко — 6 шт.
зайчатина — 1 кг.
вино красное — 140 мл.
лук — 1 шт.
паприка — 5 гр.
специи

Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.

1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.

2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.

3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.

4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.

№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

чесночные зубки — 6 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 2 шт.
мясо — 3 кг.
приправы

Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.

1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.

2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.

3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.

4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.

5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.

№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде

морковка, лук — по 1 шт.
мясо — 1 кг.
вино белое сухое — 60 мл.
специи

Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.

1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.

2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.

3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.

Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.

№7. Запеченный заяц в сметане

лавр — 3 шт.
зайчатина — 2 кг.
лук — 3 шт.
сметана — 0,3 л.
приправы

Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.

1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.

2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.

3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.

4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.

5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.

6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.

Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

Ингредиенты:

тушка зайца;
баклажан — 1 шт;
сахар — 10 гр;
пряности.

Приступим к конкретным этапам готовки:

Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
В утварь с мясом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
Спустя полчаса, дополняем чесночной пюрешкой, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить “Рецепт зайца в духовке”

Зайца положите в глубокую миску или кастрюлю и залейте кефиром так, чтобы кефир покрывал мясо. Оставьте мясо в кефире на 2-3 дня. Переворачивайте зайца каждые 12 часов.

Когда вы вымочили зайца, выньте его из кефира и разделите на части. Для запекания лучше взять спину и ноги.

Зерна можжевельника и перца разотрите в ступке. Получившейся массой натрите мясо. Овощи очистите и нарежьте ломтиками. Смешайте с мясом и оставьте на 2 часа.

После этого мясо зайца отделите от овощей, натрите его солью и положите в форму для выпекания. Поверх мяса выложите кусочки сливочного масла и добавьте грибы. Выпекайте зайца в разогретой до 180 градусов духовке 2 часа.

Под конец полейте зайца сметаной, смешанной с мукой и готовьте еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим!

Оценить рецепт Рецепт зайца в духовке:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

№4. Заяц с овощами в мультиварке

зайчатина — 2,7—3 кг.
лук — 2 шт.
чеснок — 6 зубков
морковка — 1 шт.
пряности — по вкусу

Простой рецепт того, как приготовить зайца в мультиварке:

Тщательно натрите мясо приправами, добавьте луковицу и ждите 3 часа.
Смажьте мультичашу маслом во избежание пригорания. Закиньте мясо на обжарку, подрумяньте.
Пропустите морковку через тёрку, приплюсуйте к зайчатине.
Сюда же введите лучок, покрошив его полукольцами или произвольно, как вам нравится.
Влейте воду, чтобы она возвышалась над содержимым ёмкости примерно на 3 см.
Установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. Ожидайте завершения готовки и периодически помешивайте.

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как приготовить зайца, — вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

Как вкусно приготовить зайца?

Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
соль, специи;
сливочное масло.

Приготовление

Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
Сверху тоже размещают кусочки масла.
При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
картошка – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Приготовление

Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Заяц, приготовленный по-берлински, — блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

Ингредиенты:

заяц – 1 тушка;
шпик – 100 г;
лук – 2 шт.;
квашеная капуста – 500 г;
яблоки – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Приготовление

Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

Ингредиенты:

зайчатина без костей – 600 г;
лук, морковь – по 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сало – 150 г;
красное сухое вино – 50 мл;
соль, специи.

Приготовление

Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
Туда же помещают измельченный лук и морковь.
Вливают вино и тушат до готовности мяса.
Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
шпик – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
сметана – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль, специи;
бульон – 250 мл.

Приготовление

Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
При 200 градусах запекают до румяности.
Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 1 шт.;
соль, специи;
белое сухое вино – 500 мл;
соль, специи;
масло.

Приготовление

Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

Ингредиенты:

зайчатина – 1 кг;
сало – 200 г;
лук, яйца – по 2 шт.;
соль, перец;
масло.

Приготовление

Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

Ингредиенты:

зайчатина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
горошек зеленый – 300 г;
специи, соль;
вода – 3 литра.

Приготовление

Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
Вливают воду и варят до готовности мяса.
Из готового бульона извлекают овощи.
Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

Ингредиенты:

заяц – 1 тушка;
картошка – 10 шт.;
лимон – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
вино белое – 100 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
чесночный порошок – 1 ст. ложка;
паприка молотая – 1 ст. ложка;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

Приготовление

Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
Натирают тушку полученной смесью.
Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 2 шт.;
соль, перец;
чеснок – 4 зубчика;
картошка – 1 кг.

Приготовление

Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

Ингредиенты:

зайчатина – 700 г;
майонез, вода – по 100 мл;
аджика – 300 мл;
соль.

Приготовление

Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

Рецепт зайца в духовке | За стол!

Описание приготовления:

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Зайчатина
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

Заяц — 2,5-3 Килограмма
Кефир — 2 Литра
Сельдерей — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки
Петрушка — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Сметана — 300 Миллилитров
Грибы — 100-150 Грамм
Можжевельник — 10-15 Штук
Перец горошком — 2 Ст. ложки
Сливочное масло — 150 Грамм
Соль — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить «Рецепт зайца в духовке»

Когда вы вымочили зайца, выньте его из кефира и разделите на части. Для запекания лучше взять спину и ноги.

Под конец полейте зайца сметаной, смешанной с мукой и готовьте еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим!

Источник: povar.ru

Как приготовить зайчатину

Блюда из зайца обладают отменным вкусом и могут стать истинным украшением праздничного стола. Как приготовить зайчатину — рецепты приготовления требуют навыков работы с деликатесным мясом, так как зайчатина суховата из-за малого содержания жиров. При правильной обработке, вымачивании и мариновании она получается мягкой, нежной и тающей во рту.

Как правильно мариновать мясо зайчатины

Один из способов, как приготовить зайца без запаха вкусно, — взять правильный маринад. Это — тоже своего рода вымачивание, которое кроме того делает дичь нежнее и более сочной.

Специи

Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины:

лук,
соль,
молотый перец,
лавровый лист.

Также рекомендуется использовать:

ягоды можжевельника,
базилик,
сельдерей,
петрушка,
чеснок,
корицу,
орегано,
укроп,
лимон и гвоздику.

Простые и оригинальные варианты:

Винный

Идеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.

Красное вино помогает избавиться от специфичного запаха, делая мясо очень мягким. Вылей вино в емкость размером с тушку, добавь любимые специи и сушеные травы, перемешай и остаь на 3—8 часов.

Уксусный

Кислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.

Молочная сыворотка

Обеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.

Чесночное масло

Классика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.

Пряности

Среди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Зайчатина рецепты приготовления – вымачивание зайца от запаха

Если при приготовлении в полевых условиях мясо достаточно лишь тщательно вымыть, то дома, прежде чем приготавливать зайчатину, ее желательно вымочить. Обычно тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5—6 часов воду желательно сливать и менять на новую. Если время ограничено, то можно ускорить процесс, заменив жидкость.

1. В уксусе

Приготовь раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). Залей тушку и вымачивай в течение 3—4 часов.

2. В молоке

Если хочется, чтобы мясо получилось особенно нежным, возьми жирное молоко (идеально деревенское) Оставь тушку на 7—8 часов, периодически переворачивая при необходимости.

3. В сыворотке

Можно использовать молочную сыворотку. Считается, что благодаря молочным кислотам дичь получается особенно нежной. Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов.

Как приготовить зайчатину вкусно в домашних условиях

Как приготовить зайца в духовке? На этот вопрос можно дать очень много ответов, ведь существует масса рецептов. Здесь мы рады поделиться лучшими из них.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

тушка зайца — одна штука;
майонез — 100 + 100 грамм;
картофелины — 7 штук;
морковь — 1 штука;
чеснок — 4 дольки.
лук — 2 штуки;
масло подсолнечное — 50 мл;
приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
Отправляем на часок выпекаться в духовке.
Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке – задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
сметана (нежирная) – 150 г;
луковица;
чеснок – 7-9 зубчиков;
мука пшеничная – 55 г + обваливания;
петрушка;
соль;
красный перец;
170 мл воды;
200 мл молока.

Приготовление:

Мясо маринуем: идеально по способу №3.
Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
Обжариваем в небольшом количестве масла.
В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Маринад из сметаны

Для приготовления такого маринада из расчета на 1 кг мяса берут 250 гр. сметаны, 10 лавровых листочков и 5 шт. черного перца горошком. Мясо погружают в эмалированную посуду и посыпают несколькими щепотками соли. После к мясу добавляют сметану и прочие ингредиенты. Для достижения лучшего эффекта, зайчатину накрывают крышкой и устанавливают сверху пресс. После посудину с продуктом отправляют в холодильник и выдерживают от 3 до 5 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Как приготовить сочного зайца

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Как приготовить дикого зайца?

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как вкусно приготовить зайца?

Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

тушка зайца – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
соль, специи;
сливочное масло.

Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
Сверху тоже размещают кусочки масла.
При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

тушка зайца – 1 шт.;
картошка – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

заяц – 1 тушка;
шпик – 100 г;
лук – 2 шт.;
квашеная капуста – 500 г;
яблоки – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

зайчатина без костей – 600 г;
лук, морковь – по 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сало – 150 г;
красное сухое вино – 50 мл;
соль, специи.

Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
Туда же помещают измельченный лук и морковь.
Вливают вино и тушат до готовности мяса.
Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

заяц – 1 шт.;
шпик – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
сметана – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль, специи;
бульон – 250 мл.

Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
При 200 градусах запекают до румяности.
Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 1 шт.;
соль, специи;
белое сухое вино – 500 мл;
соль, специи;
масло.

Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

зайчатина – 1 кг;
сало – 200 г;
лук, яйца – по 2 шт.;
соль, перец;
масло.

Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

зайчатина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
горошек зеленый – 300 г;
специи, соль;
вода – 3 литра.

Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
Вливают воду и варят до готовности мяса.
Из готового бульона извлекают овощи.
Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

заяц – 1 тушка;
картошка – 10 шт.;
лимон – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
вино белое – 100 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
чесночный порошок – 1 ст. ложка;
паприка молотая – 1 ст. ложка;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
Натирают тушку полученной смесью.
Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 2 шт.;
соль, перец;
чеснок – 4 зубчика;
картошка – 1 кг.

Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

зайчатина – 700 г;
майонез, вода – по 100 мл;
аджика – 300 мл;
соль.

Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

Как вымочить зайца: рецепт приготовления, средства, советы

25 Октября, 2018
Кулинария
Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
Не маринуйте мясо перед варкой.
Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Учимся готовить мясо дикого зайца

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

заяц;
уксус;
соль;
перец;
чесночные зубчики;
зелень.

Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды.
В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.
После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца.
Поместите его на вертел или большой шампур.
Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности.
Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

1 кг зайчатины;
275 г сала;
3 луковицы, крошки черного хлеба;
1 ст. ложка муки;
210 мл красного вина и бульона;
100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки.
Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами.
Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости.
Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками.
Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

тушку, луковицу;
2 ст. ложки сливочного масла;
250 г бульона из курицы;
3 ст. ложки муки;
310 г шпика;
1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

Для начала тушку следует разделить на куски.
Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика.
Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса.
Сверху все следует полить растопленным маслом.
Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать.
Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность.
Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник.
Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи.
Поставьте на минимальный огонь и уваривайте.
На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

заяц;
5 крупных луковиц;
2 морковки;
2 сладких перца;
18 горошин черного перца;
420 сметаны;
1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки.
Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо.
Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь.
Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца.
Залейте мясо сметаной и пивом.
Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени.
Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

заяц;
бутылку сухого красного вина;
куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
0,5 ст. уксуса;
2 ст. ложки оливкового масла;
3 помидора, соль и перец.

Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

заяц;
100 г шпика;
7 зубков чеснока;
65 г сливочного масла;
2 кислых яблока;
2 лимона, винный уксус, соль;
перец по вкусу.

Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1.
Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
По истечении времени тушку разделите на части.
Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части.
Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок.
Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину.
Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки.
Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части.
Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо.
Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.

Как приготовить зайца. Подборка секретов

Перед приготовлением мяса — его нужно правильно выбрать. Где покупать зайца? Сделать это можно в больших супермаркетах или на фермерских рынках. А вот на раскладках у метро или возле автобусных остановок — покупать мясо крайне не рекомендуем. В магазине продукт должен быть в вакуумной упаковке, с этикеткой внутри нее, а не снаружи.

Когда купите мясо, перед приготовлением, его нужно помыть под проточной холодной водой и просушить. Потом оставить в миске с солью и перцем, дольками лимона и чесноком, лавровыми листами или розмарином.

Как вкусно приготовить зайца — есть несколько вариантов. Его можно предварительно замариновать, пожарить на сковороде или запечь в духовке. Также, можно его тушить в соусе. Готовить его можно отдельно, или же в дополнении с другими компонентами. Лучшие способы приготовления — смотрите дальше.
Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

Заяц в сметане
Приготовление зайца в духовке
Как тушить зайца

Заяц в сметане

Советы приготовления покажем на примере рецепта. Возьмите мясо зайца, сливочное масло и чеснок, розмарин и соль.

Мясо промойте, очистите от жилок и просушите. Нарежьте на кусочки и замаринуйте в продуктах, описанных выше. Потом, положите кусочки мяса на сковородку и жарьте до золотистой корочки.

Сметану смешайте с солью, сушеными травами и небольшим количеством горчицы. Добавьте в мясо сметану, немного воды, и готовьте все еще минут 10-15 на слабом огне. Подавайте готовое блюдо с рисом или картофельным пюре.

Другой рецепт приготовления зайца со сметаной: нарезать мясо на кусочки, смешать его со сметаной и специями. Добавить протертый в пюре чеснок. Оставить настаиваться на 30 минут. В сковороде разогреть сливочное масло и пожарить на нем грибы. Затем добавить к грибам мясо в сметане и готовить на слабом огне, пока кусочки зайца полностью не прожарятся.

Приготовление зайца в духовке

Приготовить это мясо в духовке — наиболее быстрый и простой метод. Предлагаем несколько способов запекания мяса зайца в духовке:

Способ 1: приготовление зайца с маринадом. Замочите его в соусе из меда, горчицы, соевого соуса и растительного масла. Заверните в фольгу и выпекайте 30 минут. Потом разрежьте на одинаковые куски и подавайте на листьях салата со свежими овощами.

Способ 2: запечь его с овощами. Нарезать крупными кусками, добавить кусочки грибов, сладкого красного перца, половинки томатов. Посыпать сушеными травами, чесноком и перемешать все с оливковым маслом. Запекать в духовке, пока мясо полностью приготовится и покроется хрустящей корочкой.

Способ 3: приготовление зайца в духовке целиком. Нужно промыть его водой и просушить, натереть чесноком, оливковым маслом и приправами. Внутрь положить кусочки грибов, лука и других овощей. В сумме выпекать около 1 час 30 минут при температуре 180 градусов. За 30 минут до приготовления достать зайца, покрыть его верхушку медом и спрятать обратно в духовку.

Также, можно запечь это мясо не отдельно, а в определенном блюде: в запеканке, мясном рулете или пироге. А можно сделать из мяса паштет.

Как тушить зайца

Последний, но не менее вкусный способ приготовить это мясо — тушить его в кастрюле. Как готовить зайца, секреты приготовления:

Предварительно, его нужно немного обжарить. Так продукт не потеряет форму, а еще получит более насыщенный вкус.

Не обязательно при таком способе приготовления заливать его водой, соусами или закидывать набором овощей. Можно, например, тушить его в вине со свежими травами. Для этого, лучше всего, подойдут ножки зайца. Просто обжарьте их с розмарином и чесноком на сливочном масле. Затем, залейте белым вином. Подавайте такого кролика со сливочным соусом и картофельным пюре, к белому вину.

Как приготовить зайца в томатном соусе? Возьмите мясо, порежьте на кусочки, промойте и просушите. Обжарьте его с чесноком на растительном масле. Залейте таким соусом: томатная паста, вода, базилик, сушеный чеснок, лимонный сок и немного сахара. Тушите, пока мясо не станет полностью готовым. Если соус слишком загустеет — добавьте в него еще немного воды.

Также, можно сделать блюдо со сливками. Для него нужно: мясо, жидкие сливки, растительное масло, чеснок и сушеные травы. Также, белые грибы и веточка базилика. Мясо нужно обжарить, затем добавить грибы. Через 2-3 минуты влить сливки и добавить все специи. Выложить блюдо на тарелку и украсить измельченным базиликом.

Теперь вы знаете, как готовить блюда из зайца, даже если раньше этого не делали. Сохраните себе эту подборку советов, на случай, если решитесь попробовать приготовить такое мясо.

Рецепт Каччиатора из кролика

В первый раз у меня был кролик, когда мне было 19, я посетил ранчо дедушки и бабушки друга в Куэрнаваке, Мексика. Среди прочего, они разводили кроликов, и меня попросили выйти на улицу и выбрать несколько из сотен в их загонах.

Не зная, почему меня попросили выполнить это задание, я выбрал самые симпатичные, которые смог найти. Час спустя я был оскорблен, когда зашел на кухню и увидел этих кроликов, ободранных и торчащих из огромного дымящегося котла на плите!

В меню на обед в тот день было тушеное мясо из кролика, и у нас был пир с большой семьей моего друга.Белое постельное белье, серебро, тонкий фарфор, 20 человек собрались за впечатляюще длинным обеденным столом.

Из вежливости и полного отсутствия свободного владения языком (если бы я говорил более свободно, я мог бы найти выход из этой ситуации), я откусил.

Было очень вкусно. С этого момента я полюбил кролика.

Элиза Бауэр

Кролик против цыпленка Каччиатор

Люди часто сравнивают вкус кролика с курицей. Я думаю, что он имеет текстуру курицы, особенно куриных бедер или ножек, но на самом деле он не похож на курицу.Обладает своим чудесным вкусом.

Много лет назад кролика готовили гораздо чаще, и его легче было найти в мясной лавке. Но в наши дни, в эпоху курицы и супермаркетов, вам, вероятно, придется пойти на специализированный рынок, чтобы найти их.

По этому рецепту из кролика легко приготовить cacciatore или тушеное мясо в «охотничьем стиле», которое обычно готовят из курицы или кролика.

Что такое Cacciatore?

Cacciatore — это традиционное итальянское блюдо, которое похоже на тушеное мясо, но его готовят из целых кусков мяса, а не из мяса, нарезанного кубиками.По-итальянски cacciatore означает «охотник». Обычно готовят из курицы или кролика — хотя животный белок работает, — традиционный кациаторе часто включает в себя лук, помидоры, болгарский перец и зелень.

Где купить мясо кролика

Если в мясном отделе вашего продуктового магазина нет крольчатины, загляните в мясную лавку или на фермерский рынок. В Интернете также есть несколько источников мяса кролика, и вы можете заказать доставку кролика к вашему порогу, заморозить и разрезать его на кусочки.

Как хранить и разогревать этот рецепт

Как и большинство рагу, это блюдо очень вкусно на второй или третий день, поэтому не стесняйтесь готовить его на день или два раньше срока.Храните охлажденный какциатор кролика плотно закрытым в холодильнике в течение 4-5 дней. Разогрейте его в духовке на 325 ° F, пока он не прогреется, а мясо кролика не достигнет 160 ° F.

Заморозьте охлажденный какциатор кролика в безопасном для замораживания пакете или контейнере на молнии на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте его в духовке на 325 ° F, пока он не прогреется, а мясо кролика не достигнет 160 ° F.

Еще рецепты с кроликами

Сохрани это

Целого кролика отделить гораздо труднее, чем целого цыпленка.Если можете, пусть мясник перережет это за вас.

Рецепт по рецепту курицы Джорджанны Бреннан.

1 (2 1/4) фунта кролика, разрезать на 6-8 частей
Кошерная соль и свежемолотый перец
3 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 1 столовая ложка сушеных)
1 чайная ложка свежих листьев розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеных)
1/4 стакана универсальной муки (мука Вондра отлично подходит)
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2/3 стакана нарезанных грибов
3 стакана нарезанных, очень спелых помидоров (или консервированных сливовых помидоров)
2 красных болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
1 лавровый лист
16 соленых оливок, черных или зеленых, без косточек

Прежде чем начать, разрежьте кролика на кусочки или попросите мясника сделать это за вас.У Хэнка Шоу есть отличное руководство: Как разделать кролика.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Кролик коричневый штук:
Обильно посыпьте кусочки кролика солью и перцем. Разотрите на кусочки половину листьев тимьяна, затем присыпьте мукой, чтобы она слегка покрылась слоем.
Элиза Бауэр
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите кусочки кролика в сковороду одним слоем. Не шевелить.
Готовьте 2–3 минуты с одной стороны, пока они не подрумянятся, затем переверните и подрумяните с другой стороны еще пару минут.Выложите кусочки кролика на тарелку и отложите.
Элиза Бауэр
Добавьте лук, а затем чеснок, болгарский перец, грибы, розмарин, тимьян:
Уменьшите огонь до среднего. Добавить в сковороду лук, варить 1 минуту. Затем добавить чеснок, болгарский перец и грибы, варить еще пару минут. Добавьте розмарин и оставшийся тимьян.
Добавьте кролика обратно в сковороду с помидорами и лавровым листом:
Уменьшите огонь до средне-низкого; накройте сковороду и варите 35 минут.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Добавьте оливки:
Откройте сковороду и добавьте оливки. Не снимайте крышку.
Выпарить лишнюю жидкость:
Увеличьте огонь до сильного и готовьте несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и уменьшить количество соуса.
Когда жидкость уменьшится вдвое, проверьте заправку, добавьте соль или перец по вкусу, снимите с огня и подавайте.
Подавать с рисом, макаронами или картофелем.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
552	калорий
24 г	Жир
16 г	Углеводы
65 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 к 5
Сумма на порцию
калорий	552
% Дневная стоимость *
24 г	31%
Насыщенные жиры 6 г	31%
176 мг	59%
237 мг	10%
16 г	6%
Пищевые волокна 3 г	12%
Всего сахаров 5 г
65 г
Витамин C 57 мг	287%
Кальций 84 мг	6%
Железо 7 мг	38%
Калий 1031 мг	22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Рецепт конфи из кролика | Leite’s Culinaria

В конфи из кролика используется классическая техника медленного тушения мяса в масле до получения невероятно нежной готовности.Смесь лука-шалота, чеснока, розмарина, кардамона, звездчатого аниса, можжевельника и многих других придает блюду потрясающий аромат.

По материалам Майкла Псилакиса | Как запечь ягненка | Little, Brown, 2009

Мышцы ног большинства животных делают мясо жестким и вязким. Конфи предполагает медленное приготовление, что позволяет этим образованиям разрушаться и давать восхитительный результат. Дополнительное измерение гриля или обжаривания на сковороде обеспечивает блестящий дымный уголь, который выводит это блюдо на новый уровень. –Michael Psilakis

LC OPTIONS GALORE NOTE

Талантливый, любезный и прагматичный автор этого рецепта, Майкл Псилакис, был достаточно великодушен, чтобы поделиться еще несколькими способами испытать конфи из кролика…

— Слегка обработайте мясо перед приготовление конфи: смешайте 3 столовые ложки кошерной соли с 1 столовой ложкой сахара. Разотрите смесь по кусочкам и поставьте на ночь на решетку в холодильнике, не накрывая. Хорошо промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами, прежде чем начинать конфи.

— Из остатков конфи из кролика получается самый лучший жареный кролик, который у вас когда-либо был: просто смажьте кусочки дижонской горчицей, а затем обжарьте их, как при жарке во фритюре, используя молоко, муку, взбитые яйца, панировочные сухари или панко. Обжарить до золотистой корочки.

— Вы можете процедить растительное масло конфи, настоянное на кролике, и использовать его для быстрого приготовления винегрета или для жарки некоторых грибов, которые можно подавать вместе. Масло придаст еще один оттенок аромату.

Конфи из кролика

Конфи из кролика использует классическую технику медленного тушения мяса в масле до получения невероятно нежной готовности.Смесь лука-шалота, чеснока, розмарина, кардамона, звездчатого аниса, можжевельника и других придает блюду потрясающий аромат.

Майкл Псилакис

Подготовка 30 минут

Готовка 3 часа

Всего 3 часа 30 минут

Разогрейте духовку до 300 ° F (148 ° C). Промойте кролика под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
В кастрюле емкостью 4 литра или больше с толстой крышкой или в большой голландской печи смешайте кролика с луком-шалотом, зубчиками чеснока, лавровым листом, гвоздикой, перцем, стручками звездчатого аниса, ягодами можжевельника, стручками кардамона, тимьяном, розмарин, семена горчицы и 1 столовая ложка кошерной соли.Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть мясо примерно на полдюйма. Поместите кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру вашего горшка, на поверхность масла. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.
Периодически проверяйте содержимое кастрюли — масло никогда не должно доводиться до кипения. Возможно, вам придется уменьшить огонь. Готовьте, пока мясо не станет мягким, но не развалится, около 3 часов. Выньте кастрюлю из духовки. (Чтобы приготовить конфи заранее, вы можете охладить кролика до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь или до 3 дней.Вы должны медленно нагреть куски в масле конфи в теплой духовке перед приготовлением на гриле или обжариванием, иначе центр будет холодным.) Вынуть кусочки из масла конфи и приправить перцем. Оставьте масло до истечения срока службы. Слегка поджарьте мясо ровно настолько, чтобы оно нагрелось и наполнило его ароматом копченого угля (помните, кролик уже готов, вам просто нужно его прогреть).
Сбрызните мясо небольшим количеством масла конфи и выдавите на него дольку лимона.

Чем можно заменить ягоды можжевельника?

В этом рецепте конфи из кролика есть множество трав и специй, так что, если вам не хватает одной, вы можете обойтись без нее. При этом ягоды можжевельника — интересное дополнение. Именно они придают джину его вкус и его название (джин — это и голландское, и французское слово, обозначающее можжевельник), а его особый вкус — нечто довольно исключительное. Однако, если вы не можете его получить или уже знаете, что вас не волнует вкус (особенно если вам не нравится вкус джина), вы можете рассмотреть альтернативу.Дегустация сосны, с нотками перечных фруктов, розмарина подойдет очень хорошо. Поскольку в этом рецепте уже используется розмарин, возможно, вы захотите добавить еще немного. В крайнем случае, хорошей заменой будет и тмин. Обычно используется в колбасах, когда ягоды можжевельника недоступны, вы должны обнаружить, что и здесь хорошо работает.

Порция: 1 порция Калории: 481 ккал (24%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 76 г (152%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 276 мг (92%) Натрий: 175 мг (8%) Калий: 1434 мг (41%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 178 МЕ (4%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций : 105 мг (11%) Железо: 13 мг (72%)

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 18 апреля 2011 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Тушеное мясо зайца на снегоступах — Бэккантри для охотников и рыболовов

Ничто не делает меня богаче, чем поедание продуктов, которые исторически делали бедные: супы, тушеные блюда, органы, ферменты, жилистые куски мяса, неочищенные зерна, жиры и сахар.Большинство крестьянских продуктов рождается из сочетания необходимости, доступности и небольшого количества того, что мы в штате Мэн называем «изобретательностью деревенщины». Вы берете то, что имеете, и используете то, что знаете, чтобы превратить это во что-то большее. Унаследованная от предков потребность питаться в неурожайные времена привела к появлению методов приготовления и хранения, которые дают пищу, подобную чудесам. Голодные люди — настоящие алхимики.

Я обнаружил, что непреднамеренно тяготею к рецептам с крестьянскими корнями, отчасти из-за их утилитарного характера, но главным образом потому, что я действительно считаю их самыми декадентскими.Может быть, мой вкус происходит от давних представителей рабочего класса, но я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто мог бы съесть эту трапезу и не чувствовать себя королем своего собственного замка.

Мне посчастливилось заметить и застрелить зайца-снегоступа в зимней шубе. Самостоятельная охота, без помощи собак, случается нечасто. Маленькое животное, но имевшее большой успех, я хотел приготовить из него как можно больше еды. Я какое-то время радовался тому, насколько он красив, прежде чем снять с него шкуру.Затем я почистил его, отрезал одну из задних лапок, чтобы сохранить на будущее, и положил мясо в холодильник на день, пока я грезил о том, как я хочу его съесть.

Во время готовки и еды было забавно вспомнить две старые легенды, которые я узнал от друга: одна гласит, что изображение кролика было помещено на Луну в качестве награды за то, что это животное предложило свое тело, чтобы накормить нищего. который оказался богом. Другой говорит, что кролики зачат, глядя на Луну, и живут до 1000 лет.Достигнув 500-летнего возраста, они белеют и, если их увидеть, являются предзнаменованием грядущих хороших событий.

Рагу из зайца на снегоступах

Состав:

1 заяц — разделен на восемь частей: четыре четверти ног плюс позвоночник с поясными ремнями, грудной клеткой и пупком. (Я оставляю одну заднюю четверть на будущее).
4 столовые ложки оливкового масла (примерно один или два стакана)
3/4 стакана нарезанной петрушки (оставьте 1/4 стакана для украшения)
1 крупная луковица — мелко нарезанная
6-8 зубчиков чеснока — крупно нарезанные (хотя в следующий раз я могу просто сломать)
1/4 стакана каперсов
1/2 стакана зеленых оливок (в соленой воде, а не в уксусе) — разрезать пополам вдоль
1-2 чашки грибов — нарезанные (я использовал сушеные хромоногие болеты, потому что мне понравилось, что у них такие же золотые пальцы, как у зайца, но подойдет любой гриб, который вам нравится.)
1/4 стакана белого винного уксуса (я использовал белый винный уксус из одуванчиков — подойдет и красный винный уксус)
1 столовая ложка ягод можжевельника — измельченные (можно пропустить, если у вас нет доступа к ним)
1 столовая ложка орешков сладкого папоротника, измельченных (тимьян, орегано или шалфей — хорошие заменители здесь)
3 или около того лавровых листа
Ручка сливочного масла или ложка сала
Соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Зайца ХОРОШО посолите со всех сторон и отложите при комнатной температуре, пока вы готовите остальное.Используйте больше соли, чем вам удобно.
Если вы используете сушеные грибы, положите их в миску или банку и залейте примерно 1,5 чашками (или больше, если это не покрывает их) воды сразу после кипения. Накройте тарелкой или крышкой и отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло на среднем или высоком уровне в большой кастрюле или голландской духовке. Промокните зайца насухо и поместите в горшок столько кусков, сколько сможете. Переверните каждые пару минут, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, и отложите, пока повторяете с оставшимися кусочками.Не торопитесь — здесь очень важен глубокий подрумянивание. Отложите все обжаренное мясо в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. Вытащите грибы из ванны — отставьте жидкость. Добавьте в кастрюлю лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте чеснок, оливки, каперсы, можжевельник, сладкий папоротник, грибы и кусок сливочного масла / ложку сала и готовьте в течение 3 минут. Поваренная соль.
Добавьте обжаренное мясо, 1/2 стакана петрушки, лавровый лист, грибную жидкость и уксус. Вы хотите, чтобы жидкость стекала по крайней мере на полпути по бокам зайца — если она слишком мелкая, добавьте воды или бульона.Глоток белого вина может быть хорошим дополнением, если таковое имеется. Плотно накрыть крышкой и ОСТОРОЖНО тушить на слабом огне. Взгляните примерно через 2 часа — когда мясо легко отделяется от кости на ощупь, оно готово.
Вытащите куски зайца из горшка и, когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, вытащите мясо из костей. Вмешайте мясо обратно в кастрюлю с половиной оставшейся петрушки — попробуйте добавить соль и приправы по своему желанию. Закройте кастрюлю крышкой на несколько минут.
Подавать с большой ложкой поленты, картофельного пюре, риса, лапши и т. Д. (Я выбрал картофельное пюре с жареным чесноком) — украсьте оставшейся частью петрушки.Хлеб с хрустящей корочкой не повредит.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Фото автора

Ищете еще больше рецептов?

Ознакомьтесь с календарем BHA на 2020 год, в котором каждый месяц появляется новый рецепт дичи от шеф-поваров, в том числе Хэнка Шоу, Эдуардо Гарсиа, Стивена Ринеллы и других. Получайте новый рецепт каждый месяц и учитесь их готовить с помощью БЕСПЛАТНОГО вкладыша в буклет с рецептами.

Домашнее вяленое мясо кролика в духовке | Враждебный заяц

30 января 2015 г. 17 марта 2018 г.

Домашнее вяленое мясо кролика в духовке легко приготовить, и оно очень вкусное! Как и все вяленое мясо, это отличный способ взять мясо с собой в дорогу, кемпинг, походы или просто перекусить в любом месте. Мы обнаружили, что многие люди хотят попробовать вяленое мясо кролика, прежде чем попробуют какой-либо другой рецепт мяса кролика; это могло бы продать несколько новичков чудесам кроличьего мяса.

Вот рецепт вяленого мяса из кролика, который испытан и испытан. Этот рецепт вяленого мяса из кролика не требует особого оборудования, только кухонная плита! Но не стесняйтесь пробовать его на своем курильщике или дегидраторе. Не бойтесь менять приправы в вяленом мясе из кролика, чтобы найти смесь, которая лучше всего соответствует вашим вкусам. Наслаждаться!

Домашнее вяленое мясо кролика в духовке

Состав

Мясо кролика 2 фунта
1/2 стакана соевого соуса1
1/2 стакана вустерширского соуса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка соли приправы
1/2 чайной ложки черного перца

Кролики: ЕЩЕ БОЛЬШЕ вкусных рецептов с кроликами

Мясной кролик на заднем дворе (Книга 1 проекта городского кролика)

Проезд

Поместите все ингредиенты (не мясо) в пакет для заморозки и встряхните, чтобы смешать их.
Теперь поместите мясо в пакет и осторожно встряхните, чтобы оно покрыло все мясо.
Закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 12 часов (чем дольше, тем лучше)
Поместите замаринованное мясо в предварительно разогретую до 250 ° С духовку, если возможно, поставьте на решетку и готовьте в течение 4 часов, пока мясо не станет сухим на ощупь. (если не используете решетку, а просто противень, переверните половину)
Вынуть из духовки и поставить в сухое прохладное место для сушки на воздухе на 24 часа.

Beyond The Pellet — Естественное кормление кроликов

Мы хотели бы услышать, как этот рецепт работает для вас, поэтому не стесняйтесь оставлять комментарии или писать нам.И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами здесь, на страницах рецептов Враждебного Зайца.

Рецепт, изначально найденный на сайте huntgameworkdogs.com

Филе заяцовой спины по су-вид

получено

Филе спины зайца имеет особую консистенцию и вкус.Вкус насыщенный и острый. К тому же вкус очень похож на оленину, но текстура несколько мягче. Заяц часто называют тушеным мясом, но на самом деле его легко и быстро приготовить. Филе заячьей спины требует короткого времени приготовления, так как оно может очень быстро высохнуть. Именно поэтому заячья спина идеальна для приготовления су-видео!
Возьмите кастрюлю или контейнер с су-вид и налейте в него горячую воду.Установите устройство sous vide на 57 ° C и дайте воде нагреться. Положите целое филе заячьей спины вместе с оливковым маслом, веточкой тимьяна и небольшим количеством соли и перца в пакеты sous vide. Поместите пакет sous vide в водяную баню и установите таймер на 40 минут.
Возьмите емкость или кастрюлю и наполните ее теплой водой.Установите устройство sous vide на 84 ° C и дайте воде нагреться. Выложите ростки вместе с черным перцем и солью в пакеты sous vide. Поместите пакет sous vide в водяную баню и установите таймер на 60 минут.
Разогрейте духовку до 200 ºC. Когда таймер пойдет, вынуть ростки из водяной бани.Выложите ростки на форму для запекания и поставьте в духовку на 5-7 минут. Это поджаривает ростки и придает им светло-коричневый цвет. Регулярно перемешивайте ростки.
Зайчик — картинка из Википедии
Он также был завезен на остров Мэн, Фарерские острова и Пик-Дистрикт Англии. Как и у куропатки, у нее летом коричневый мех, а зимой он становится белым, хотя хвост остается белым круглый год. Думаю, что этот конкретный заяц, которого я приготовил, был из Шотландии.
Заяц — одно из 1001 блюд, которые вы должны попробовать перед смертью , Фрэнсис Кейс (Universe Publishing — 2008). 1001 отмечает, что заяц «был самым распространенным охотничьим животным в греческие и римские времена». Эти зайцы, «в отличие от кроликов, никогда не были одомашнены. Обычно зайцы (категория, в которую европейцы поместили бы калифорнийского кролика) крупнее кроликов с длинными ушами, одноименной заячьей губой и сильной задней частью». «Мясо нежирное и сухое, вкус сильный — половина курицы, половина оленины. Молодых зайцев лучше всего жарить или жарить в кувшинах. Более старые экземпляры награждают длительное приготовление».
Unmentionable Cuisine от Calvin W.В Schwabe (University Press of Virginia, 1979) есть целый раздел о зайцах и кроликах. Швабе отмечает, что мясо зайца «содержит мало жира и, следовательно, довольно сухое. Молодые животные наиболее нежны, тогда как сало или нарезка туши взрослых особей значительно улучшает их вкус и нежность». Далее он приводит 12 страниц рецептов кролика и зайца, включая рецепты из Испании, Франции, Германии, Англии, Венгрии, Австрии, Польши, Норвегии, Индии, Турции, Уэльса и цыганский рецепт.
Я ошибся в приготовлении этого зайца и надеюсь извлечь уроки из этой ошибки.Я много раз готовил кролика (например, запеченного кролика, жареного на гриле кролика и целого кролика на гриле), я ел его в ресторанах, и мне это очень понравилось. Я предположил, что заяц будет похожим, не изучая его должным образом.
Я действительно предполагал, что он будет менее жирным, поэтому попытался компенсировать это, покрыв его беконом и луком и запекая в духовке.
Я тоже переварила это, еще одна дикая дичь, нет-нет. В результате получилось очень твердое и неаппетитное мясо.Это было похоже на поедание вяленой говядины.
Обратите внимание на разницу в цвете домашнего кролика и зайца-беляка.
Розовая мякоть домашнего кролика
Темно-фиолетовая мякоть дикого зайца
Мясо зайца намного темнее. Я снова собираюсь приготовить зайца, и на этот раз буду готовить его в течение нескольких дней, чтобы компенсировать худобу.Есть два рецепта, которые мне особенно подходят для этой цели.
Первое происходит от Unmentionable Cuisine и представляет собой венгерский рецепт. Сначала сделайте маринад из слабосоленой воды с небольшим количеством эстрагонового уксуса, кипяченного в течение двух часов с нарезанным луком, морковью, пастернаком или репой, лавровым листом и несколькими горошинами перца. [Думаю, я бы добавил и брюссельскую капусту]. Положить зайца в маринад, в холодильник на двое суток, периодически переворачивая зайца.Кролика обсушить и смазать полосками бекона. Затем обжарьте осушенные и замаринованные овощи в сале [жир бекона], добавьте кролика и запекайте его при температуре 350 градусов в духовке примерно до половины. Вынуть кролика, посыпать овощи мукой и обжарить их, постоянно помешивая, на умеренном огне. Добавьте рюмку белого сухого вина, примерно в два раза больше сметаны и немного маринада. Варить на медленном огне, добавить столовую ложку приготовленной острой горчицы, чайную ложку сахара и еще немного эстрагонового уксуса.Смешайте эти ингредиенты в блендере. Добавьте немного натертой цедры лимона, верните кролика в соус и тушите до готовности.
Возникает самый интригующий рецепт, и я, вероятно, буду использовать именно отсюда. Это заяц, маринованный в можжевельнике от Карен Игл. Я ел сыр со вкусом можжевельника под названием Juni, и у него очень характерный, сильный вкус. Мне кажется, это идеальное дополнение, чтобы справиться с худощавостью и сильным привкусом зайца. Сначала приготовьте рассол из можжевельника и яблочного сидра. Возьмите 2 литра воды, 2 стакана яблочного сидра, 1/2 стакана кошерной соли, 1/4 стакана сахара, 6 измельченных горошин перца, 6 измельченных ягод можжевельника, 6 целых гвоздик, 1/2 столовой ложки красного перца. хлопья и 1/2 столовой ложки порошка анчо чили.Смешайте ингредиенты в большом контейнере. Затем нарежьте зайца и поместите его в рассол на два-три дня в холодильник. Затем выньте зайца из маринада (выбросив маринад), промокните его насухо и погрузите зайца в чашку приправленной универсальной четверти. Нагрейте 1/2 стакана растительного масла в большой сковороде и обжарьте зайца до золотистого цвета. Удалите волосы и отложите их в сторону. Затем обжарьте 2 нарезанных лука, 4 нарезанных моркови, 4 стебля нарезанного сельдерея и 2 измельченных зубчика чеснока [я бы добавил брюссельскую капусту].Посыпьте овощи 4 столовыми ложками приправленной муки и перемешайте, чтобы приготовить заправку. Медленно вмешайте две чашки куриного бульона и доведите до кипения. Добавьте чашку белого вина, 6 ягод можжевельника, 2 столовые ложки вяленой томатной пасты и зайца. Уменьшите огонь до кипения и готовьте на медленном огне в течение 3 или более часов, пока мясо не станет мягким. Перелейте его в миску и подайте.
Рагу из бельгийского кролика (Abbey Ale & Prunes)
Сытное рагу из кролика с богатым, сложным вкусом и нежным мясом.
Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (1 мин)
Какой на вкус мясо кролика?
Кролик, выращенный на ферме, нежирное нежное мясо с очень нежным вкусом, напоминающим куриное мясо.
Дикий кролик имеет более жесткое мясо с более ярким ароматом, но при правильном мариновании и медленном и медленном приготовлении на влажном огне оно становится очень ароматным и нежным.
При этом в США продажа пойманного кролика незаконна, поэтому все мясо кролика, которое вы можете купить, получено от коммерческих животных и имеет удивительно мягкий вкус.
Лучшие способы приготовления кролика
Мягкость мяса кролика делает его идеальным кандидатом для сочетания с более смелыми вкусами, такими как помидоры, анчоусы, лесные грибы, фенхель, горчица, оливки, сушеная вишня или клюква. Оливковое масло первого холодного отжима, утиный жир или бекон также являются отличными ингредиентами для сочетания с нежирным мясом.
А поскольку кролик достаточно сухой, ему очень полезны такие методы приготовления, как тушение и тушение в насыщенных ароматных жидкостях.
Ингредиенты для рагу из кролика с черносливом и темным бельгийским элем
Здесь мы используем траппистский эль Chimay Premiere. Абсолютно того стоит.
Из всех рецептов тушеного кролика и тушеного кролика, которые мы пробовали на протяжении многих лет, этот — фирменное блюдо брюссельского региона — является нашим любимым.
Бельгийцы знают, что делают, когда дело доходит до приготовления комфортной еды, а кролик всегда готовится очень вкусно.В оригинальном рецепте Ruth Van Waerebeek используется красно-коричневый эль Фландрии, выдержанный в дубовых бочках после первичного брожения, который придает блюду приятные терпкие нюансы. Вы можете попробовать рецепт с элем Rodenbach Grand Cru или Duchesse De Bourgogne .
В нашей версии мы любим использовать темный бельгийский эль в качестве основы жидкости для тушения. Его темные фруктовые ноты, сильная сладость и легкая пряность создают таинственное сложное богатство.
Кролик. Целый кролик, разделенный на 6–7 частей, в зависимости от его размера. Кролик всегда продается без кожи. Вам понадобится от 2 до 2 1/2 фунта одной, чтобы подать три. Если вы еще не нарезали бункеры, ножки и части седла , вы можете сделать это сами, . Обычно мы не используем филейную часть в тушеном мясе, а оставляем ее для быстрого обжаривания.
Мука, соль, перец. Чтобы мясо красиво подрумянилось и, в конечном итоге, использовалось как загуститель.
Сливочное масло и оливковое масло. Для обжаривания мяса кролика перед тушением.
Бекон. Придает тушеному блюду пикантную, насыщенную дымность и насыщенность.
Репчатый лук. Незаменимый компонент пикантного вкуса.
Бельгийский эль. В данном случае мы использовали Chimay Premiere , красный эль, сваренный бельгийскими монахами и являющийся законным продуктом траппистов. Как вариант, ищите импортные бельгийские даббель-эли или американские крафтовые версии, такие как аббатский эль из Новой Бельгии.Все они отлично работают.
Белый винный уксус. Придает сладость эля уравновешивающую кислотность.
Чеснок и букет гарни. Измельчите чеснок и сделайте букет гарни с лавровым листом, тимьяном и гвоздикой.
Чернослив. Используйте без косточек. Они медленно растворятся в тушеном мясе и придадут ему землистый кисло-сладкий вкус.
СОВЕТ: Если вы не большой поклонник чернослива, используйте курагу, вишню или другие сухофрукты, совместимые с вкусом, которые вам больше по душе.
Как приготовить рагу из кролика
Сначала выполните подготовительные работы:
Замочите чернослив в 1/2 стакана теплой воды, нарежьте лук и бекон, сделайте букет гарни и измельчите чеснок.
Муку смешать с солью и перцем, измельчить кусочки кролика и стряхнуть все лишнее. Оставьте лишнюю муку.
Начать процесс приготовления:
Обжарьте кусочки кролика порциями и отложите
На той же сковороде обжарьте бекон, затем удалите и обжарьте лук.Добавьте обратно кролика и оставшуюся смесь муки.
Добавить аббатский эль поэтапно, помешивая, чтобы соус загустел. Довести до кипения, добавить чеснок, уксус и букет гарни. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите.
Завершите тушение:
Примерно через час добавьте замоченный чернослив, воду и бекон, перемешайте, накройте крышкой и дайте тушиться еще 30–50 минут, пока мясо не станет очень и очень нежным.
Как подавать и хранить рагу из кролика
Подавать. Совместимые стороны этого домашнего блюда: картофельное пюре , жареные корнеплоды, рис, хрустящий картофель . Или, если вам нужна максимально простая и комфортная еда — подавайте со свежеиспеченным хлебом, так как есть много вкусных соков, которые можно вытереть.
Магазин. Как и в случае с большинством тушеных блюд, вкус действительно проявляется через день. Если вы можете сопротивляться желанию немедленно погрузиться в воду, поставьте на ночь в холодильник и разогрейте тушеное мясо на следующий день.Если вы сделаете большую партию, остатки можно поставить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить.
Повторный нагрев. Разогрейте рагу из кролика в закрытой кастрюле на слабом огне. Обязательно разморозьте замороженное тушеное мясо кролика в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте.
СОВЕТ: Остерегайтесь мелких плоских костей, особенно при работе с деталями седла и бункера.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Abbey Ale Картофельный суп из лука-порея
Тушеные свиные отбивные по-брюссельски
Карбоннад
Рагу из бельгийского кролика (с черносливом и темным аббатским элем)
Доходность: 3-4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 2 часа 10 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Вкусное, сытное тушеное мясо из кролика с смесью ярких вкусов и нежного мяса.Подается до четырех человек, в зависимости от размера всего кролика.
Состав
1 кролик весом от 2 до 2 1/2 фунтов, разрезанный на 6-7 частей (воронки, ножки, седельные части)
3 ст.ложки муки
1/2 ч.л. перца (или по вкусу)
1 чайная ложка соли
1/2 стакана чернослива без косточек
1 стакан теплой воды
1 столовая ложка сливочного масла
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
3-4 ломтика толстого бекона
2 луковицы, большие
120 унций темного аббатского эля (напр.Chimay Premiere) *
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельченный
1 лавровый лист
1 зубчик
1 чайная ложка сушеного тимьяна (или несколько веточек свежего)
Инструкции
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ
Замочите чернослив в воде. Отложите в сторону.
Бекон и лук крупно нарезать.
Сделайте букет гарни из лаврового листа, гвоздики и тимьяна.
Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте кусочки кролика, стряхните излишки и оставьте лишнюю муку.

РАБОЧИЙ ПОТОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нагрейте голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на среднем или высоком уровне. Добавьте сливочное и оливковое масло и обжарьте кусочки кролика до золотистого цвета с каждой стороны. Работаем партиями. Отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего и обжарьте бекон, пока он не станет максимально жирным.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Обжарьте лук в беконе до прозрачности. Добавьте обратно кусочки кролика и посыпьте оставшейся мукой. Перемешать и варить пару минут.
Постепенно добавляйте аббатский эль, примерно по 2 унции за раз, и перемешивайте после каждого добавления, чтобы соус загустел.
Довести до кипения, добавить чеснок, уксус и букет гарни.
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого / средне-слабого и дайте покипеть в течение 60 минут.
Перемешать, добавить чернослив и воду, в которой они были, добавить бекон, снова перемешать и накрыть крышкой.Осторожно тушите на слабом / средне-слабом огне еще 30–50 минут, пока мясо кролика не станет по-настоящему мягким. **
Удалите букет гарни, украсьте свежим тимьяном (по желанию) и подавайте к столу.
Банкноты
* Не стесняйтесь, увеличьте количество пива или добавьте куриный или овощной бульон , если вы хотите приготовить рагу с большим количеством соуса.
** Если жидкость уменьшается слишком быстро, при необходимости добавьте немного запаса.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 420 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 50 мг Натрий: 1099 мг Углеводы: 39 г Волокно: 4 г Сахар: 15 г Белки: 17 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.
Где купить кролика?
Обычно мы находим целого кролика в ближайшем азиатском магазине, где также есть отличный выбор мяса и морепродуктов.
Если у вас возникли проблемы с поиском мяса кролика в вашем районе, мы рекомендуем выбрать D’Artagnan Foods в Интернете (партнерская ссылка). Они предлагают как свежее, так и замороженное мясо кролика отличного качества, а их доставка безупречна.
Фритюрница для кроликов, целиком — замороженная / 1 кролик (3…
Купить кроликов фритюрницу.Продажа фритюрниц для кроликов. Постный молодой кролик с мелк … [Подробнее]
.
No related posts.