Как приготовить вкусно гуся кусочками: Гусь кусочками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Гусь, запеченный в духовке кусочками

Ингредиенты

Количество порций

• Гусь

  2 кг

• Чеснок

  5 зубчиков

• Розмарин

  по вкусу

• Майоран
  по вкусу

• Соль

  по вкусу

• Черный молотый перец

  по вкусу

1. Тушку гуся хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и разделать на порционные кусочки.
2. В миске смешать розмарин, майоран, соль, перец, натереть каждый кусочек получившейся смесью и оставить в холодильнике на 2 — 3 часа.
3. В форму для запекания выложить фольгу, на фольгу — кусочки гуся. Влить полстакана воды, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
4. Запекать в течение часа, затем снять фольгу.
5. Ложкой слить часть жира в глубокую миску, смешать его с пропущенным через пресс чесноком, смазать кусочки гуся жиром с чесноком и запекать еще 30 минут до образования аппетитной корочки.
6. Подавать гуся, запеченного в духовке кусочками, с любым гарниром по вкусу.

Пищевая ценность

Калории

757 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода

  4.1%

  102.8 мл

• Пищевые волокна

  0.3%

  0.079 г

• Общие сахара

  0.038 г

• Кальций, Ca

  3.1%

  31.09 мг

• Железо, Fe

  36.6%

  5.126 мг

• Магний, Mg

  9.3%

  37.39 мг

• Фосфор, P

  59.9%

  479.6 мг

• Калий, K

  18.2%

  638.7 мг

• Натрий, Na

  6.2%

  148.5 мг

• Цинк, Zn

  23.5%

  3.527 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  16.1%

  9.675 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  13.6%

  0.19 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  31.9%

  0.51 мг

• Витамин РР (ниацин)

  40.8%

  7.337 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  41.8%

  0.836 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  4.1%

  8.213 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  68.9%

  0.689 мкг

• Витамин А, RAE

  4.3%

  34.43 мкг

• Витамин A, IU

  4.2%

  111.7 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  0%

  0.003 мг

• Витамин K (филохинон)

  0.064

• Насыщенные жирные кислоты

  79.2%

  19.81 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  35.98

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  69.3%

  7.623 г

• Холестерин

  54%

  162 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

26.01.2021

Автор: MAGGI®

Традиционно принято запекать гуся в духовке целиком, но гусь, запеченный в духовке кусочками, — не менее вкусное и сытное блюдо. Мы предлагаем простой пошаговый рецепт ароматного гуся, запеченного кусочками со специями и чесноком. Приготовьте любимый вами гарнир к птице и вы получите отличное второе блюдо.

Как приготовить гуся кусочками | NUR.KZ

Фото: UGC

Как приготовить гуся кусочками с добавлением овощей, фруктов и пряностей? В кулинарных книгах описано множество идеальных рецептов с учетом самых изысканных вкусов. Блюда из гуся представлены в таком разнообразии, что могут удовлетворить всех любителей вкусной еды.

Рецепты, которые мы предлагаем, отличаются простотой. Они подойдут даже для тех, кто не искушен в кулинарном искусстве. Гусь в разных блюдах сочетается как с фруктами, так и с овощами. Вот проверенные, вкусные варианты приготовления:

Гусь с яблоками

Мясо птицы обладает специфическим запахом. Чтобы устранить его, рекомендуют при готовке использовать мелко нарубленную мяту. Зеленью можно натереть мясо или использовать ее в маринаде.

Готовить гуся с фруктами следует на медленном огне, чтобы он впитал в себя весь букет аромата. Гусь с яблоками получается не только нежным, но и сочным. А микроэлементы, содержащиеся в яблоках, снижают количество жира в тканях мяса. Для этого блюда потребуются:

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

• гусь — 2,5 кг;
• соль — 15 г;
• черный молотый перец — 2 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• яблоки — 0,5 кг;
• растительное масло — 100 мл.

Фото: YouTube: UGC

Технология приготовления следующая:

• Хорошо вымойте мясо птицы под струей проточной холодной воды. Промокните салфеткой и разделите на порционные куски.
• Разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек с двух сторон на растительном масле до легкого золотистого цвета.
• Кусочки гуся после обжарки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Сложите в глубокую кастрюлю, в которой они будут тушиться. Если мясо посолить до тепловой обработки, оно потеряет свою сочность и будет сухим.
• В кастрюлю с мясом налейте ¾ воды, поставьте на средний огонь и тушите 1 час.
• Яблоки помойте, просушите, удалите сердцевину, разрежьте на небольшие кусочки. Для этого блюда выбирайте яблоки твердых сортов и кисло-сладкие по вкусу.

Читайте также

Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

Через час выложите фрукты сверху на мясо, перемешайте и тушите еще 1 час.

Гусь с яблоками готов. Преимущества такого блюда, не только в его вкусовых качествах. Когда вы запекаете птицу целиком, то не сразу ее съедаете. Мясо подсыхает и теряет свою нежность. Вариант с тушением подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина.

Читайте также: Как приготовить мясо в духовке сочным

Гусь в рукаве

Как приготовить гуся в рукаве? В этом блюде самое главное — маринад для гуся. Для приготовления необходимо 1,5–2 кг птицы. Чтобы приготовить маринад, возьмите:

• апельсин — 2 шт.;
• горчицу — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 г.

Читайте также

Курица с овощами в духовке слоями

Фото: drive2.ru: UGC

Дальше следуйте согласно такой пошаговой инструкции:

• Приготовьте маринад. Смешайте сок апельсина, соевый соус, соль, горчицу и черный перец. Частями добавьте в смесь мед, тщательно все перемешайте.
• Заранее подготовленные порционные кусочки гуся залейте маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.
• Выложите в рукав мясо без маринада. Оставшуюся жидкость можно использовать, когда гусь в духовке будет готов.
• Закрепите рукав с мясом с двух сторон, выложите на противень и запекайте при 200 °С 1,5–2 часа.
• Разрежьте рукав по средине и полейте мясо оставшимся маринадом. Поставьте кусочки запекаться еще на 10 минут.

Гусь в рукаве с апельсиновым соусом удивит гостей вкусовой феерией, золотистым цветом и безупречным ароматом. Кусочки сочные, тают во рту и обладают нежным кисло-сладким вкусом. Перед подачей мясное блюдо украсьте дольками апельсина.

Читайте также

Шарлотка классическая с яблоками. Самый быстрый рецепт

Гусь в духовке с картошкой

Это простой рецепт, который подойдет для любого случая. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

• кусочки гуся — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• соль — 10 г;
• черный молотый перец — 2 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• растительное масло — 150 мл.

Фото: YouTube: UGC

Чтобы гусь в духовке начал интриговать ароматом, нужно сделать следующее:

• Порежьте морковь и лук кубиками средних размеров. Картофель в зависимости от размера оставьте целым или разделите на четыре части. Овощи слегка обработайте растительным маслом.
• Куски мяса обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Запеченный гусь после такой кулинарной хитрости не только обретет аппетитный вид, а станет мягким и нежным на вкус.
• После тепловой обработки посолите и поперчите гусятину.
• На дно емкости для запекания выложите слоями нарезанные овощи. Каждый слой посолите. Сверху разложите мясо гуся. Используйте для запекания стеклянную жаропрочную форму с крышкой.
• Готовьте мясо при 150–180 °С не менее 2–2,5 часов.

Читайте также

Полезные наггетсы в духовке без масла

Гусь запеченный или тушеный прекрасно гармонирует с овощными салатами. А на столе выглядит красиво и аппетитно. Для любого праздника такое блюдо будет настоящей изюминкой.

Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1778406-kak-prigotovit-gusa-kusockami/

Как приготовить гуся кусочками в духовке. Как приготовить гуся – секреты, лучшие рецепты

– тушка костлявая, если дикая;

– тушка слишком больших размеров.

– гусь, небольшого размера – 1 шт.,

– яблочный уксус – 2 ст.л.,

– белое вино – 2 ст.л.,

– чеснок – 3 зубчика,

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным (рецепт) – этот вопрос не будет стоять перед вами слишком остро, если вы внимательно ознакомитесь с пошаговым процессом приготовления.

Включаем духовку и прогреваем ее до 180 *С, раскатываем тесто так, чтобы можно было гуся полностью в него завернуть. Кладем птицу спинкой вниз на раскатанный пласт теста, заворачиваем края и надежно защипываем их.

– картошка – 1,5 кг,

– чеснок – 3 зубчика,

– соевый соус – 2 ст.л.,

Подготавливаем гуся, как описано в первом рецепте до того момента, когда необходимо гуся покрыть маринадом, в данном рецепте он будет несколько иным.

Половину приготовленного картофеля нарезаем крупно, смешиваем с полукольцами лука, солим, перчим и выкладываем начинку во внутрь гусиной тушки, зашиваем, как и в первом рецепте, завязываем лапки.

– чеснок – 1 головка,

– чернослив – 70 г,

– белое вино – 2 ст.л.,

– сок лимона – 1 ст.л.,

– перец черный молотый.

Разделанного на куски гуся промываем, помещаем в емкость, в которой будет удобно куски пропитывать маринадом. Для маринада смешиваем белое вино с соком лимона, солью и специями, выливаем его на мясо и растираем их с маринадом в течении некоторого времени. Затем плотно прижимаем ко дну емкости и убираем на холод, но уже на 12 часов, для гуся разделанного на куски этого времени вполне достаточно.

every-holiday.ru

4 вкуснейших блюда из гуся

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Подготовка

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

lediveka.ru

Сочный, мягкий гусь с хрустящей корочкой

В общем, так бы и осталась я при своем мнении, с которым и домашние согласились, если бы однажды гусь, запеченный в духовке, не предстал передо мной во всем великолепии. Румяная хрустящая кожица, нежная начинка из печени и кусочки необыкновенно мягкого, тающего во рту филе. Ну, очень вкусно! Вот и пристала я к подруге с вопросом, как приготовить гуся в духовке, чтоб мясо было мягким и сочным. Оказалось, и вправду, ничего сложного, если несколько весьма важных моментов учесть. С тех пор, на Новый Год, Рождество, юбилеи и торжества в нашей семье на горячее всегда – запеченный гусь.

Секрет № 1: подготовка тушки

Прежде чем окажется гусь в духовке, с картошкой, яблоками, квашеной капустой или гречневой кашей, с ним придется изрядно повозиться. Подготовительный процесс простой, но занимает уйму времени, поэтому купить увесистую тушку следует заранее, минимум за 3 дня. Для оттаивания мерзлую птицу на сутки ставят в холодильник, на нижнюю полку. Размораживать при комнатной температуре не советую, гусь «любит» холод.

Секрет № 2: как готовить гуся с начинкой

Если нафаршировать подготовленную птицу правильно, можно не ломать голову, как приготовить сочного гуся в духовке. Мясной сок и вытопившийся при тепловой обработке жирок впитаются в начинку, сделав ее аппетитной и ароматной. Что для этого предпринять? Не стараться запихать внутрь больше яблок или квашеной капусты, заполнить тушку только на 2/3. Не утрамбовывать содержимое, пустоты между ломтиками позволят начинке распариться, разбухнуть по максимуму. Я предпочитаю, например, наполнять гуся говяжьей печенкой, вперемежку с рубленым репчатым лучком, тимьяном, лучше свежим, и кусочками батона. Он столько бульона в себя вбирает!

Секрет № 3: температурный режим

Потом температуру снижают до 150-160 градусов, а птицу переворачивают на спину. Гусь, запеченный в духовке, выйдет особенно вкусным, если каждые полчаса поливать его наваристым бульончиком. Он образуется на дне противня. По истечении 1,5-2 часов проверяют блюдо на готовность. Прокалывают верхнюю часть ножки ножом (спицей). Покажется прозрачный сок, запеченный гусь готов, пора доставать. Если готовится гусь в духовке, в рукаве, его, то есть защитную оболочку, разрезают и птицу минут 20-30 подрумянивают. Ну, вот и вся нехитрая наука, как приготовить мягкого гуся в духовке. Согласитесь, действительно просто. А объеденье, словами не передать!

namenu.ru

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным?

Запеченный в духовке гусь – аппетитное блюдо, которое часто входит в праздничное меню. Однако, многие хозяйки считают что приготовить гуся в духовке, чтоб мясо было мягким и сочным довольно сложно, и не часто берутся за него.

Изучив тонкие детали, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, удастся получить изумительное блюдо, а процесс готовки не составит труда.

Основные моменты

1. Выбор гуся является важным моментом. Чтобы готовое блюдо отличалось вкусовыми качествами, важно правильно выбирать тушку.

В магазинах продукты представлены в огромном ассортименте:

• Замороженная тушка – отличный выбор, если блюдо будет готовиться не сразу. Тушку можно смело поместить в холодильник, и достать при удобном случаи. Если же блюдо планируется готовить в ближайшие дни, то замороженный продукт лучше не использовать. Связано это с тем, что при размораживании мяса вес будет потерян, а вместе с ним пропадут и полезные элементы и вещества;
• Охлажденное мясо. Обладает небольшим периодом хранения, однако является более свежим продуктом. Делая выбор следует уделить внимание оттенку кожи и конечностей, свежий продукт имеет розовый оттенок, желтизна отсутствует;
• Не потрошенная тушка. Это отличный вариант для хозяйки с опытом. Однако, очень важно обращать внимание на качество приобретаемого продукта.

При выборе тушки, нужно знать, что молодая птица до 9 месяцев, обладает более нежным мясом. Также, следует сразу определиться со способом приготовления. Если планируется запекать птицу целиком, то следует выбирать тушку до 3 кг. Если для приготовления будут использованы кусочки, то возможно остановить выбор на крупных экземплярах.

Перед тем, как приготовить гуся с использованием духовки, чтобы мясо было мягким и сочным, придется хорошо подготовиться.

Если выбор сделан в пользу замороженного продукта, ему нужно дать разморозиться. Не рекомендуется пользоваться микроволновой печью, а также замачивать мясо в горячей воде. Так птица сможет потерять огромное количество полезных веществ. Также пропадет сок, в результате готовое блюдо станет сухим.

Как только гусь оттает, возможно приступать к маринованию. Для этого используются соль, перец, приправы. Их количество определяется от личных предпочтений.

Маринадом часто выступает белое вино. Мясо лучше пропитается, если его вынести в прохладное место на некоторое время. Гусь считается калорийным блюдом. Чтобы снизить жирность блюда, для фаршировки используют овощи, крупы.

Выделяют огромное множество вариантов, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным. Из разнообразия возможно подобрать любимые, и баловать ими всю семью.

• гусиная тушка – 4 кг;
• чернослив – 300 гр.;
• коньяк – 50 грамм;
• перец – по вкусу;
• соль – исходя из личного вкуса.

1. Первым делом необходимо заняться тушкой гуся. Ее следует тщательно промыть, просушить, удалить лишний жир. С помощью вилки тушку нужно наколоть в нескольких местах: грудка, бедра, брюшко.
2. Птицу необходимо обработать перцем и солью.
3. Заранее следует подготовить чернослив. Его нужно хорошо промыть водой и залить коньком. Чернослив должен разбухнуть, после этого его следует положить в брюшко.
4. Затем гуся нужно зашить, используя нитки, или заколоть с помощью зубочисток.
5. Птицу необходимо уложить в пакет для запекания, один уголок закрывается, а другой отрезается.
6. Духовку необходимо разогреть до 250 градусов. В противень следует уложить птицу и можно отправлять ее запекаться.
7. Для приготовления потребуется полчаса. Затем температуру придется уменьшить до 180 градусов, и запекать еще 2 часа.
8. По истечении отведенного времени, птицу следует достать и проверить ее готовность. Если, проткнув ножку выделяется бесцветный сок, блюдо можно считать готовым.

Как приготовить гуся с использованием духовки, чтобы мясо было мягким и сочным в рукаве?

Блюдо готовится достаточно легко. Благодаря соку лимона мясо становится слегка кислым, и одновременно выделяется нежностью. Используя рукав, время на приготовление сокращается, а блюдо становится сочным. Для рецепта рекомендуется подбирать тушку среднего размера.

• тушка гуся – 3 кг;
• лук – 1 луковица;
• яблоки – 5 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец – исходя из личных предпочтений;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 4 листа.

1. Сразу же нужно приступать к подготовке птицы. Ее необходимо промыть, просушить.
2. Затем следует сделать смесь, в состав которой входят: соль, перец, чеснок. Полученной смесью следует хорошо натереть гуся.
3. После этого необходимо взять луковицу, очистить ее, промыть, и нарезать брусочками.
4. Морковь также промывается, очищается, и нарезается брусочками.
5. Затем нужно взять подготовленные овощи и чеснок, и со всех сторон нашпиговать гуся. Предварительно на тушке делаются разрезы под кожу.
6. После этого нужно подготовить сок лимона, которым следует полить гуся. Желательно, чтобы сок попадал в сделанные надрезы.
7. Птица должна постоять в прохладном месте не менее 3 часов. Даже рекомендуется оставить ее в покое на ночь.
8. Яблоки нужно нарезать небольшими кусочками, и поместить во внутрь гуся. Сюда же следует добавить лавровые листы.
9. Гуся необходимо уложить в рукав, который скрепляется по бокам, и отправить на противень.
10. Сверху нужно проделать три дырочки. Это не позволит рукаву лопнуть.
11. Для выпекания устанавливается температурный режим 200 градусов. Время приготовления составляет 1,5 часа.
12. Чтобы блюдо приобрело золотистый оттенок, за 20 минут до выключения нужно рукав разрезать.
13. По окончанию отведенного времени, птицу возможно вынимать.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с картошкой?

Благодаря своим знаниям можно с легкостью делать повседневное меню разнообразным, и баловать всю семью восхитительными блюдами. Такой вариант способен стать основой для семейного праздника.

• гусь – 3 кг;
• майонез – 100 грамм;
• картофель – 1,5 кг;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубка;
• мед – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

1. Необходимо подготовить тушку. Для этого ее нужно помыть, просушить, удалить жир.
2. Затем следует заняться подготовкой маринада. Состав его следующий: майонез, измельченный чеснок, мед, соевый соус, соль, горчица. Все продукты следует тщательно смешать до получения однородной массы. Маринад необходимо разделить на несколько частей.
3. Одной частью следует промазать внутреннюю поверхность птицы. В другую часть нужно добавить соль, и обмазать гуся снаружи.
4. После этого мясо нужно обернуть в пленку и убрать на сутки в холодное место.
5. По окончании отведенного времени, гуся следует извлечь из пленки и снаружи обмыть от маринада.
6. Можно заняться подготовкой картофеля. Его нужно помыть, очистить, и некоторую часть разрезать крупными кусочками.
7. Затем следует подготовить лук. Его очищают, обмывают, и разрезают полукольцами. Картофель необходимо перемешать с луком, засыпать специи. Затем нужно массу выложить во внутрь.
8. Гуся следует промазать второй частью соуса и уложить на решетку. В посуду для выпекания заливается вода, решетка ставится сверху. Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, можно посмотреть по фото.
9. Духовку следует предварительно разогреть, температурный режим должен составлять 200 градусов. Гуся рекомендуется выпекать примерно 40 минут. После этого противень необходимо достать из духовки, мясо перевернуть на другую сторону, и полить его вытопившимся жиром с водой.
10. Температуру следует снизить до 160 градусов. Для готовности гуся потребуется отвести примерно 2,5 часа. За мясом необходимо постоянно присматривать. Каждые полчаса его следует поливать жиром.
11. За полчаса до готовности, следует нарезать картофель тонкими кольцами, и выложить его на противень возле мяса.
12. Картофель нужно посолить и поперчить. Через полчаса следует проверить готовность блюда.
13. Запеченный гусь получается ароматным и вкусным, а картофель приобретает золотистую корочку. В результате блюдо выглядит очень аппетитно, в тот же момент хочется попробовать его вкусовые качества.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с гречкой?

• гусиная тушка – 3 кг;
• черный перец – по вкусу;
• гречневая крупа – 300 грамм;
• майонез – 100 гр.;
• зелень – на свое усмотрение;
• растительное масло – 50 гр.;
• лук – 1 луковица;
• соль – по вкусу;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Тушку гуся следует подготовить и просушить. После этого нужно обработать ее солью и перцем.
2. Затем необходимо обмазать птицу маринадом. Самый простой способ – это воспользоваться майонезом. Тушку нужно убрать в холодильник на ночь.
3. Нужно взять лук, очистить его, промыть, нарезать кубиками.
4. Яблоки также следует подготовить: промыть, удалить сердцевину, и порезать дольками.
5. Затем нужно лук обжарить до образования золотистого оттенка. На сковороду следует выложить варенную гречневую крупу и обжаривать ее вместе с луком в течение 5 минут.
6. В гречневую кашу нужно добавить яблоки, все перемешать, и нафаршировать гуся данной массой. Затем птицу следует зашить и наколоть спицей.
7. Фаршированная тушка укладывается на противень на спинку. Время приготовления составляет 2 часа. Постоянно птицу необходимо поливать жиром. Так получится золотая корочка.
8. Блюдо готово, если при проколе выделяется светлый сок. Из тушки нужно удалить нитки и выложить ее на тарелку, украшенную зеленью.

Вкусное блюдо, которое придется по вкусу любителям необычно пищи

Для воплощения кулинарной идеи, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с медом, потребуется заготовить список продуктов:

• гусиная тушка – 3 кг;
• белое вино – 50 грамм;
• молотый перец – щепотка;
• картофель – 10 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• мед – 20 гр.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук -1 луковица;
• соль – по вкусу;
• розмарин – 1 шт.;
• тимьян – щепотка;
• апельсин – 1 шт.;
• крахмал – 60 гр.

1. Подготовленную заранее тушку следует обработать солью, перцем, чесноком. Ей нужно дать настояться на протяжении 30 минут.
2. Далее необходимо почистить апельсин и разрезать его на несколько частей. Также следует поступить и с луком.
3. Чеснок нужно очистить, помыть, и разрезать на тонкие ломтики.
4. Все подготовленные ингредиенты фаршировки тушки готовы. Кроме этого, нужно добавить розмарин.
5. Верхнюю часть гуся следует смазать медом и посыпать тимьяном.
6. Далее птицу нужно уложить в гусятницу и сверху прикрыть фольгой, края которой закрепляются на бортике посуды.
7. Пришло время подготовить духовку. Ее следует разогреть до температуры 200 градусов.
8. Блюдо нужно выпекать в течение получаса. Затем следует убрать фольгу и снизить температурный режим до 160 градусов.
9. Сверху гуся нужно полить жиром, и поставить готовить еще на полчаса. Фольгой также следует прикрыть.
10. Для приготовления блюда потребуется 2 часа. Каждые полчаса мясо нужно поливать соком.
11. Затем нужно картофель и морковь уложить рядом с мясом, и слегка посолить. Когда появится золотистая корочка, мясо можно доставать, а овощи должны запекаться до полной готовности.
12. Завершающим этапом выступает приготовление соуса. Для этого берется сухое вино и жидкий жир, все перемешивается, доводится до кипения и медленно выливается в крахмал. В смесь можно добавить соль. Соус должен настояться несколько минут.
13. Готовое блюдо можно поливать полученным соусом. Таким образом оно приобретет восхитительный и неповторимый аромат.

Как приготовить гуся с использованием духовки в фольге, чтобы мясо было мягким и сочным?

• перец – по вкусу;
• сок яблочный – 700 мл;
• клюква – 20 гр.;
• соль – 30 гр.;
• семена фенхеля – по вкусу;
• гусь – 2 кг;
• яблоки – 3 шт.;
• айва – 1 шт.;
• тмин – 5 грамм.

1. Тушку гуся нужно вымыть, просушить, удалить жир.
2. Мясо следует обработать солью и оставить в покое в течение часа. При этом нужно прикрыть его пленкой.
3. Чтобы придать готовому блюду сладкий вкус, нужно заранее подготовить яблочный сок.
4. Затем необходимо измельчить перец, фенхель, тмин. Приправы возможно применять и другие, все зависит от личных предпочтений.
5. В емкость следует выложить птицу, затем ее нужно натереть специями, и залить яблочным соком. Мясо необходимо оставить в холодильнике на ночь, прикрыв пленкой.
6. В качестве начинки будут выступать фрукты и ягоды. Их следует заранее подготовить, разрезать на крупные кусочки.
7. Духовку нужно разогреть до температуры 220 градусов.
8. На противень следует выложить фольгу, сверху уложить гуся.
9. Маринад от мяса необходимо вылить в тарелку. Затем с помощью шприца, гуся нужно всего обколоть маринадом. Это позволит мясу стать сочным и сладким.
10. Птицу следует обернуть фольгой и можно помещать в духовку. Через час мясо необходимо достать и развернуть фольгу. Крылья и хвост вновь нужно уложить в лист фольги и можно убирать в духовку.
11. Температуру необходимо уменьшить до 190 градусов, и выпекать еще в течение 60 минут.
12. Чтобы блюдо приобрело золотую корочку, его нужно каждые 15 минут доставать из духовки, и сбрызгивать жиром.
13. За 15 минут до готовности, гуся следует смазать соусом, состоящим из меда и жира.
14. Перед выключением духовки, важно проверить готовность блюда. Это не составит труда. С помощью вилки делается небольшой прокол на ножке. Если сок имеет прозрачный оттенок, можно считать блюдо готовым.
15. Не нужно мясо сразу же доставать из духовки. Оно должно еще немного постоять, хватит и 20 минут.
16. Чтобы подавать мясо гостям, рекомендуется использовать овальную тарелку.

Понять, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, можно просмотрев видео. Это касается молодых хозяек, которые только осваивают кулинарные навыки. Так получится наглядно изучить, основные особенности приготовления и превратить обычный ужин в настоящий праздник. Пошаговые рецепты являются отличным помощником и помогают удивлять всю семью неповторимыми блюдами.

Одно из любимейших у нас праздничных блюд — это запеченный гусь. Это блюдо и очень вкусное, и достаточно оригинальное, и благородное. Гусь на столе символизирует достаток в семье и уют в доме. Гусятина довольно жесткая, да запекается долго. Поэтому для придания мясу нежной консистенции сначала птицу целиком маринуют. Распространено очень много рецептом маринада для гуся из самых разных компонентов: вина, горчицы, кефира, яблочного или винного уксуса. Наши бабушки готовили маринад из брусники или клюквы. Еще один старинный рецепт предполагает использование квашеной капусты с яблоками.

Классический маринад

Этот рецепт широко использовался в старину на Руси для маринования гуся. Его можно применять, если у нас есть много времени на подготовку птицы к запеканию. В результате получится очень нежное и ароматное мясо. Нам понадобятся такие ингредиенты:

винный уксус — 1 л;

средняя морковь;

луковица;

корень имбиря;

лавровый лист;

сушеная зелень;

семена укропа;

перец горошком;

кипяченая вода — 3-4 стакана;

соль — 100 г

Приготовление маринада

Тщательно моем и чистим овощи. Мелко перетираем морковь, рубим лук. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень, засыпаем сверху. Туда же отправляем перетертый имбирь, лавровый лист, перец, соль. Хорошо перемешиваем, вливаем уксус с водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, примерно 10-15 минут тушим на самом малом огне. Выключаем, даем настояться. Маринуем гуся после остывания жидкости до комнатной температуры.

Существуют и способы маринования гуся при недостатке времени на долгие приготовления.

Быстрый маринад

Этот маринад хорошо подойдет, если на маринование гуся у нас есть порядка 5-6 часов. Понадобятся следующие ингредиенты:

майонез — 270 г;

1 крупный лимон;

перец черный;

перец белый;

пряности по вкусу;

соль

Выливаем майонез с маслом в подходящую емкость. Выдавливаем туда сок лимона. Взбиваем венчиком. Добавляем специи с солью. Тщательно перемешиваем. Обмазываем гуся и оставляем на 5-6 часов.

В последние годы получил распространение метод запекания продуктов посредством кондитерского рукава. Мясо готовится очень быстро, а получается очень сочным и нежным. Способ очень удобен и не требует чистки посуды и духовки от жира. Для приготовления гуся в рукаве можно задействовать практически любой вид маринад. Если нужно приготовить все в течение дня, а в семье любят острое, весьма уместным окажется рецепт с кетчупом.

Маринад с кетчупом

У такого рецепта есть отличительная особенность — гусь окажется приготовленным в томатном соусе, а мясо получится очень ароматным с пикантным вкусом. Ингредиенты:

Кетчуп и растительное масло нужно перемешать, постепенно добавить сок лимона, потом специи и приправы. Все еще раз перемешивается, и можно натирать этим маринадом гуся. Чтобы мясо лучше пропиталось, его нужно обернуть полиэтиленом и убрать в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом приступаем к запеканию.

острый кетчуп (типа шашлычного) — 200 г;

растительное масло — 4 ст. л.;

лимон крупный;

зелень сушеная;

перец черный и белый;

соль

Перемешиваем кетчуп с маслом, выдавливаем сок лимона. Перемешивая, добавляем специи с приправами. Тщательно все мешаем. Натираем гуся составом. Заворачиваем в пленку и убираем на 5-6 часов на холод. Потом запекаем.

Везде есть свои национальные рецепты маринадов из свойственных для местных условий продуктов. Для России таким продуктом всегда был мед. Поэтому на основе меда делали и маринады для приготовления птицы.

Острый маринад на меду

Для приготовления острого медового маринада берем такие ингредиенты:

жидкий мед — 2 стакана;

горчица (типа дижонской) — 3 ст. л.;

корень имбиря — кусочек на 3 см;

перец;

сушеная зелень;

соль

Смешиваем мед с горчицей. Добавляем стакан воды. Перемешиваем. Добавляем тертый имбирь, затем специи. Опять перемешиваем. Полученным составом обмазываем гуся со всех сторон. Заворачиваем в пленку, убираем на холод на 3 часа. Затем запекаем.

Описанные выше рецепты хороши для маринования гуся, который будет запекаться целиком. Но можно приготовить птицу и отдельными кусочками. Это получится быстрее и проще. Приверженцам здорового питания подойдет маринад на кефире.

Кефирный маринад

Для приготовления нарезанного кусочками гуся можно взять различный маринад. Опишем рецепт на основе кефира. Нам понадобятся:

кефир — 1 л;

тертый имбирь;

горчица — ст. л.;

луковицы — 2 шт;

сушеная зелень;

белый перец;

соль

Выливаем кефир в емкость, всыпаем специи. Лук режем полукольцами, добавляем. Перемешиваем кефир с другими компонентами. Затем обмазываем смесью куски гуся. Можно замариновать прямо в емкости с кефиром, если все мясо в ней помещается. Если не помещается — каждый кусок обмазываем отдельно. Затем обматываем пленкой и убираем на холод на 5-6 часов. Перед жаркой куски гусятины очищаем от маринада.

Еще один сохранившийся со старых времен рецепт — маринад на квашеной с клюквой капусте.

Маринад на квашеной с клюквой капусте

Для маринада отлично подходят любые кислые продукты. Раньше нередко брали просто что было под рукой. А квашеная капуста с ягодами в старые времена была в любой избе. Поэтому такой маринад выходил недорогим и эффективным. Понадобятся такие ингредиенты:

рассол квашеной капусты — 1 л;

клюква — 1/2 стакана;

крупная луковица;

растительное масло — 2 ст. л.;

семена укропа;

лавровый лист;

перец горошек;

соль

Берем вместительную емкость. Наливаем рассол. Перебираем клюкву, моем, давим. Добавляем к рассолу. Вливаем масло. Всыпаем специи. Перемешиваем. Нарезаем лук, добавляем. Хорошо все вымешиваем. Кладем гуся целиком прямо в миску с рассолом на ночь. Затем вынимаем и запекаем.

Не только курица или свинина могут украсить стол в Новогоднюю ночь или Рождество. Очень празднично будет выглядеть на огромном блюде гусь, запеченный целиком в духовке. Многие даже не берутся его готовить, потому что ошибочно считают слишком костистым и жирным. Однако, если птицу правильно подготовить, замариновать и потомить в жаровне, то ее мясо станет просто великолепным.

На самом деле гусятина очень полезна и считается диетическим продуктом.

Обычно жировик и избытки прослойки срезаются, а кожа прокалывается, чтобы вытопившийся жир правильно выходил наружу, не впитываясь в мякоть. Равномерной просолки удается достичь путем длительного маринования. Пролежав сутки в специях или специальных растворах, тушка напитывается приправами и становится более нежной.

Кстати, от того, насколько правильно будет выполняться процесс запекания, зависит будет ли мясо таять во рту, или же останется жестким. Обычно в самом начале гуся укладывают грудкой вверх. Однако каждые полчаса его стоит переворачивать.

А чтобы он не засох от длительного воздействия температуры, мясо рекомендуется каждые пятнадцать минут поливать сверху тем, что вытопится.

Не стоит забывать и про фольгу, которая в первые часы жарки убережет птицу от пригорания. Румяную корочку стоит ждать только в последние полчаса термообработки, а не в самом начале. Согласитесь, что за 2-3,5 часа (в зависимости от возраста и веса) нахождения гусятины в духовке можно умудриться спалить всю шкурку и верхний слой мяса до углей.

Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.

Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.

Нам понадобится:

• Гусь – 3 кг.
• Соль поваренная крупная – 6 ч. л. (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
• Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовый экземпляр потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.

Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.

2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.

3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:

• в боках,
• в местах соединения грудки с крыльями,
• над бедрышками,
• в месте перехода грудки в спину.

Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.

4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.

Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.

5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.

Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.

Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.

7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или .

А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Нам понадобится:

• Гусь – 3 кг.
• Апельсин, яблоко – по 2 шт.
• Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевинку с семечками лучше всего вырезать.

Чтобы апельсиновые дольки не подсохли, а яблоки не почернели, их лучше всего подготавливать буквально перед тем, как приступите к фаршированию.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.

Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда

Не все берутся запекать птицу целиком. Порой бывает как-то привычнее разделать тушку на куски и уже с ними проводить всевозможные манипуляции. Да и духовки не у всех бывают большие. Многие предпочитают готовить мясо в чудопечках или электрогриле.

Чтобы гусиная мякоть была нежнее, хозяйки маринуют ее, или же сначала тушат в пиве, вине или любом соусе, способном размягчить волокна. Потом, когда жидкость испарится, уже позволяют верхней корочке зарумяниться.

Нам понадобится:

• Гусь – 1 тушка.
• Соевый соус – 100 мл.
• Жидкая горчица, мед, тертый имбирь – по 3 ст. л.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Смесь перцев, специи для птицы, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Разморозить его, очистить от внутренностей и жира на гузке, хорошенько промыть и удалить остатки перьев, если таковые наблюдаются.

2. Разрезать тушку на порционные куски примерно одинакового размера, чтобы они смогли равномерно приготовиться.

3. В глубокой чаше соединить специи, измельченный прессом чеснок, имбирь с медом, горчицей и соевым соусом.

Хорошенько взбить полученную смесь венчиком, чтобы она хорошенько перемешалась и стала практически однородной консистенции.

4. Нарезанные куски гусятины уложить в пакет для запекания и залить их насыщенным пряным раствором.

Закрыть горлышко и хорошенько встряхнуть, чтобы все части хорошенько обвалялись в соусе. Оставить их мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов, периодически встряхивая или переворачивая, чтобы мясо равномерно напитывалось.

Можно эти манипуляции проводить и без пакета. Разместить гусиные части в посуде для запекания и в ней мариновать.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее посуду с подготовленными частями птицы и запекать 1,5-2,5 часа в зависимости от веса птицы.

6. Подавать со сметанным соусом, зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Отлично будет подать к птице белое сухое, или полусухое вино.

Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой

Почему в мультиварке или электрогриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.

Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.

Что же тогда делать? На помощь придет рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.

Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.

Нам понадобится:

• Гусь – 3 кг
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.

Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне. Полу-готовую гусятину вытащить из бульона и остудить.

2. Чесночные дольки пропустить через пресс и смешать их со специями и остатками соли. Выдавить в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешать.

Полученной пастообразной смесью хорошенько натереть заготовку и оставить минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.

3. Упаковать подготовленного гуся в рукав и потуже завязать его по краям.

Еще больше вкуса добавит фруктово-овощная начинка, которую можно положить во внутреннюю полость, как в предыдущем рецепте.

Упакованное лакомство разместить на противне и запекать в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.

Затем разрезать сверху пластиковую упаковку, вытопившимся мясным соком полить тушку, и оставить подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху пообдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.

Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.

4. Извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку.

Яблоки лучше использовать с кислинкой. Кислота частично нейтрализует жир.

Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке

Не только в праздники, но и в обычный день хочется порадовать своих близких шикарным ужином из гусятины. Целого готовить слишком долго. А вот кусочками вполне быстро. И поможет в этом мультиварка, которая сможет потушить птицу в ее собственном соку.

Чтобы вытопившийся жир не пропадал даром, вместе с мясом в нем лучше всего сразу приготовить и морковную нарезку с луком, которая в большом количестве сумеет полноценно заменить гарнир. А в небольшом – станет отличной ароматной овощной подливкой.

Нам понадобятся:

• Полу-тушка гуся – 1-1,5 кг.
• Морковь, лук – по 2-3 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Вода – ½ стакана.
• Зубчик чеснока – 1 шт.
• Лист лавра – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Молотый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Половинку тушки хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее на одинаковые по величине куски.

2. В мультиварку влить масло и отправить в нее мясную заготовку. Установить режим выпекания на треть часа и потушить под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы вытопился жир.

3. Луковицы очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами или кубиками – как ваша душа пожелает. Не надо их делать слишком тонкими, потому что за время готовки овощ может превратиться в кашицу.

4. Морковь порубить небольшими брусками или же измельчить при помощи крупной терки.

Чем толще овощная нарезка, тем лучше выходит из нее гарнир. Чем тоньше, тем лучше выходит качество подливы.

5. Пересыпать луково-морковную заготовку к гусиным кусочкам и потушить вместе 20 минут.

6. Затем влить полстакана воды, подсолить, поперчить и приправить мелкорубленным чесночком. Перемешать и закинуть сверху лаврушку.

Оставить тушиться в закрытой мультиварке еще 40 минут.

Если нет свежего чеснока, его можно заменить щепоткой сушеного.

7. К этому времени мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. Если же чувствуете, что оно немного не дошло до кондиции, то лучше оставить его еще минут на 15 потомиться в режиме подогрева или жарки, чтобы оно получше подрумянилось.

8. Такого гуся идеально подавать с домашними соленьями, овощными нарезками, гарнирами и кисло-сладкими соусами.

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать и вот еще один.

Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!

Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.

Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.

Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.

Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.

Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.

Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Как приготовить гуся в духовке, в основном интересует женщин накануне праздников, семейного торжества. Гусь с яблоками традиционно готовится по большим праздникам и служит символом домашнего уюта и достатка. Однако запекание гуся в духовке кажется­ простым лишь на первый взгляд. Этот несложный способ приготовления не всегда дает ожидаемые результаты – гусь может получиться жестким, словно резиновым. Наши советы помогут избежать ошибок, в результате чего гусь получится вкусным, нежным и ароматным.

Начинаем с выбора птицы. Мягкое мясо у молодых гусей в возрасте от 6 до 12 месяцев. Поскольку на тушках гусей отсутствуют паспортные данные, то определять их возраст будем по внешним признакам. У молодых гусей ножки желтоватого цвета, красный цвет ножек выдает немолодой возраст птицы. Жирность птицы имеет немаловажное значение, чем жирнее гусь, тем вкуснее его мясо. Излишки жира стекут на противень, а топленый гусиный жир можно использовать для приготовления других блюд.

Теперь необходимо определиться с размером птицы. «Чем больше, тем лучше» уместно лишь в том случае, если ваш духовой шкаф имеет неограниченные размеры. В идеале гусь должен без труда помещаться в духовке, не соприкасаясь с ее стенками и дверцей.

К торжеству, как правило, готовятся за несколько дней вперед. Поэтому одним из пунктов подготовки к празднику включите маринование птицы. Кисловатый маринад размягчит мясо, в результате чего оно будет просто таять во рту. Держать в маринаде следует в холодном месте в течение двух дней. Для маринада берется стакан воды, две столовые ложки сахара, стакан уксуса (лучше винного или яблочного). После маринования гуся нужно обсушить и натереть таким составом: соль – столовая ложка, горчица – 2 столовые ложки, мед – 1 столовая ложка, тертый корень имбиря – столовая ложка, белое сухое вино – 100 мл, измельченная зелень розмарина, чеснок. Пусть он пропитается ароматами этих продуктов, прежде чем отправиться в духовку.

Заранее позаботьтесь о посуде, в которой будете запекать гуся. Лучше всего для этих целей подходит гусятница, но за неимением, птицу можно выложить на противень с высокими бортиками. Удобно запекать гуся в той посуде, в которой будете подавать на стол. В керамической огнеупорной форме гусь будет смотреться великолепно, вокруг него можно разложить крупные куски картофеля, яблок, которые приобретут восхитительный вкус и аромат, пропитавшись гусиным жиром во время запекания. Овощи и фрукты выкладываются в форму или на противень за 40 минут до готовности гуся.

Гусь весом 2-3 кг запекается не менее трех часов. Миска с водой, поставленная под противень с гусем, убережет мясо от пересыхания. Для фаршировки подходят яблоки с кислым вкусом, такие как антоновка, семеренко или ранет. Если кусочки яблок сбрызнуть лимонным соком, то они станут крепче и не превратятся в пюре во время запекания. Фаршируя гуся яблоками, укладывайте их плотнее, так как во время запекания их объем значительно уменьшится. После того, как вы набили гуся яблоками, нужно закрыть разрез. Для этого используются обычные деревянные зубочистки (закрепляются они не поперек разреза, а вдоль него) или плотные нитки с иголкой. Главное не забыть удалить все стежки от ниток и вынуть все зубочистки из гуся до того, как подавать его к столу. Прежде чем отправить птицу в духовку, нужно связать ее ножки плотной ниткой, иначе они разойдутся в разные стороны и оставят на стенках духовки трудновыводимые жирные потеки. Да и гусь со скрещенными лапками смотрится симпатичнее.

Как приготовить гуся в духовке в рукаве

Запекание в рукаве избавляет хозяйку от мучительной чистки духовки от следов гусиного жира, и что самое главное – птица всегда получается сочной и нежной.

Ингредиенты:

• Гусь – 2,5 кг.
• Яблоки сорт антоновка – 5 шт.
• Чернослив, курага – по 100 г.
• Лимон – 1 шт.
• Специи, пряности по вкусу.
• Мед и горчица – по столовой ложке.

Способ приготовления:

1. Гуся промыть, обсушить, вырезать сальные железы.
2. Из меда, горчицы, сока одного лимона, сушеных трав, черного перца и соли приготовить­ смесь и натереть ею гуся снаружи и внутри.
3. Птицу обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.
4. Фаршировать гуся будем яблоками и сухофруктами. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Смешать их с половинками чернослива и кураги. Можно сбрызнуть лимонным соком и добавить чайную ложку цедры.
5. Начинить гуся, заколоть или зашить брюшко, уложить в рукав. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 2,5 – 3 часа. На килограмм птицы берется 1 час. Время приготовления зависит также от мощности духовки, в любом случае его необходимо корректировать.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

Ингредиенты:

• Гусь – до 3 кг.
• Яблоки – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 головки.
• Орехи – 200 г.
• Желток. Лимон.
• Мука – 1 ч.л.
• Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытого и обсушенного гуся натрите солью снаружи и внутри.
2. Очищенный картофель и яблоки нарезать кубиками, яблоки сбрызнуть соком лимона.
3. Мелко нарезанный репчатый лук (две головки) смешать с картофелем, яблоками. Добавить орехи (желательно фундук), соль, черный перец и ½ чайной ложки мускатного ореха. Начинить гуся и заколоть брюшко.
4. Крылья и ножки птицы обернуть фольгой (чтобы не обгорели) и поместить противень в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20 минут температуру необходимо уменьшить на 30 градусов и запекать гуся в течение часа. Последний час температура в духовке должны быть не выше 180-200 градусов.­ В процессе запекания гуся необходимо поливать вытапливаемым из него жиром, чтобы мясо получилось сочным, а шкурка не подгорела. Не забудьте поставить под противень с гусем емкость с водой, она тоже придаст мясу сочности. Готовность гуся определяется по цвету жидкости, которая вытекает из разреза возле бедра (самой толстой части). Если жидкость прозрачная, значит, гусь готов.
5. Готовим соус для нашего гуся. Мелко нарезанную головку лука обжарьте на жире, образовавшемся при запекании. Когда лук начнет слегка золотиться, присыпьте его ложечкой муки и дайте настояться минут десять. Желток взбейте со щепоткой соли и соедините с луком. Постоянно помешивая, нагревайте до тех пор, пока соус не загустеет. В готовый соус добавьте соль, перец, ложку лимонного сока, зелень по вкусу.
6. Гуся переложите на широкое блюдо, оберните ножки салфетками с многочисленными надрезами на концах. К гусю подайте пикантный соус.
7. Гусь с яблоками – это классика, но помимо классической начинки невероятно вкусно получается гусь с квашеной капустой, с гречкой, с цитрусовыми (апельсинами, мандаринами) и с кислыми ягодами, особенно с клюквой. Пробуйте и наслаждайтесь!

Гусь в мультиварке кусочками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление гуся в мультиварке

Гусь — птичка, которая требует особого подхода. Если отказаться от подготовки, поспешить, недопечь, — мясо может быть жёстким. Традиционно готовят эту птичку на Рождество. По легенде, в 1588 году, при поедании гуся, королева Великобритании услышала новость о военной победе и посчитала блюдо из этой птицы благоприятным знамением. Когда бы не готовилось это блюдо, пусть это будет благоприятным знаком в доме.

Предлагаю приготовить гуся с овощами и гарниром. Мясо тушки следует замариновать клюкве, в качестве приправ — розмарин и вустерский соус, импровизация на английскую тему. Для быстрого приготовлением птицы лучше воспользоваться мультиваркой с функцией скороварки и предварительно замариновать гуся. Всего 3 этапа: маринование, обжарка и тушение гуся. Мясо получается сочным, без жёсткости, кусочки отпадают от костей.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Гусь в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим гуся, овощи и специи, клюкву.

Шаг 2 Ссылка

Промоем и разделаем гуся. Нарежем на кусочки. Использую 1/2 часть тушки гуся, 1400 г. Потрошки не используем. Жир срезаем.

Шаг 4 Ссылка

Маринуем птицу в клюкве 18 часов.

Шаг 5 Ссылка

На режиме «жарка» растапливаем жир.

Шаг 6 Ссылка

Обжариваем посоленные кусочки птицы 15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем овощи к мясу.

Шаг 9 Ссылка

Насыпаем веточки розмарина, солим, перчим, поливаем вустерским соусом, наливаем немного воды. Готовим режим «тушение» 1 час.

Шаг 10 Ссылка

Даём мультиварке остыть, пар не выпускаем и дожидаемся, когда можно открыть крышку, у меня ушло дополнительных 25 минут. За это время продолжается приготовления блюда, мясо млеет.

Шаг 11 Ссылка

Подаём с овощами. Понравилось это блюдо холодным, розмарин и овощи дополняют мясо.

простые рецепты блюд, советы профессионалов, способы сделать птицу мягкой и сочной

Гусь — это большая и жирная птица, из которой можно приготовить сразу несколько вкусных блюд. Чаще всего его запекают в духовке целиком, фаршируют различными овощами и фруктами, а также жарят небольшими кусочками. Чтобы во всех этих случаях получить максимально вкусное блюдо, необходимо знать, как приготовить гуся. Для этого существует большое количество рецептов, каждый из которых достоин внимания кулинаров.

Простые рецепты

Чтобы приготовить гуся в духовке или пожарить на сковороде, необходимо воспользоваться одним из нескольких сотен рецептов. Выбор следует делать на основании доступности тех или иных ингредиентов, а также финансовых возможностей семьи. При этом даже самые небогатые люди могут найти интересный рецепт, которые позволит приготовить оригинальное и вкусное блюдо из гусятины.

Классический вариант

Самый популярный рецепт гуся предусматривает запекание птицы с яблоками. Такое блюдо часто готовят на праздники, поэтому стараются выбрать наиболее крупную и жирную тушку. Это позволит увеличить питательность лакомства и накормить им всех собравшихся гостей.

Необходимые продукты:

• 1 большой гусь;
• 8 яблок;
• 0,2 л воды;
• 70 г сливочного масла;
• чёрный молотый перец;
• соль.

Для приготовления подойдёт не только купленный на рынке или в супермаркете гусь, но и дикий, который был подстрелен во время охоты. Во втором случае мясо птицы нужно дольше мариновать, чтобы размягчить его и убрать неприятный запах. Другой важный ингредиент праздничного блюда — яблоки. Их выбор следует останавливать на кислых сортах (Симиренко, Гренни Смит и другие), которые помогут сбалансировать жирность мяса и сделать готовый продукт более лёгким.

Процесс приготовления:

1. Тушку промывают водой, а затем высушивают от влаги.
2. В миске соединяют соль и чёрный молотый перец.
3. Полученной смесью натирают гуся и оставляют на 30 минут.
4. Через указанный промежуток времени включают духовку и нагревают её до 180 градусов по Цельсию.
5. За это время моют яблоки и разрезают их пополам.
6. Из фруктов удаляют сердцевину, семена и прочие непригодные в пищу части.
7. Оставшуюся мякоть режут крупными кусочками и кладут внутрь тушки.
8. Отверстие закрывают и фиксируют при помощи зубочисток.
9. Противень с высокими бортами смазывают 20 г сливочного масла. Оставшееся количество этого ингредиента кладут в сотейник и растапливают.
10. Гуся с яблоками кладут на жаровню, а сверху поливают горячим маслом.
11. Затем в ёмкость для запекания наливают воду.
12. Противень ставят в духовку на 1 час.
13. По прошествии этого времени температуру увеличивают до 220 градусов и запекают птицу ещё столько же времени.
14. В это же время на противень кладут порезанные на 4 части яблоки.
15. Через час готовки гуся вынимают из духового шкафа, удаляют зубочистки и перекладывают на красивую тарелку.
16. Вокруг него кладут четвертинки печёных яблок.

Фаршированный овощами и черносливом

Этот простой рецепт предусматривает тушение в гусятнице. Оно сделает мясо очень мягким и сочным, а добавленные продукты изменят аромат блюда. Такое лакомство обязательно понравится всем любителям сухофруктов, мяса и приготовленных овощей.

Для него понадобятся:

• 1,5 кг гусятины;
• 2 моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• по 1 корню петрушки и сельдерея;
• по 2 ст. л. томатной пасты и гусиного жира;
• 10 штук чернослива;
• 3 лавровых листа;
• 1 спелое яблоко;
• 200 мл бульона;
• смесь перцев, соль.

Жареный или тушеный на плите гусь может получиться довольно жёстким. Чтобы исправить эту ситуацию, нужно замариновать кусочки мяса и поставить их в холодильник на 3 часа.

Этапы приготовления:

1. Гусятину тщательно моют холодной водой, высушивают бумажными полотенцами, а затем разрезают небольшими кусочками.
2. После этого мясо натирают солью, и смесью перцев. При необходимости его кладут в полиэтиленовый пакет и маринуют в холоде примерно 180 минут.
3. На плиту ставят сковороду и кладут туда гусиный жир.
4. Как только он растопится, добавляют кусочки гуся и обжаривают до появления золотистой корочки.
5. Морковь чистят от всех несъедобных частей и режут тонкими кружочками. Если овощ слишком крупный, то его можно предварительно разрезать на 2 части.
6. С репчатого лука снимают шелуху, а затем шинкуют небольшими кубиками.
7. Корень петрушки и сельдерея режут максимально мелкими кусочками.
8. Все подготовленные овощи кладут на сковороду и жарят до размягчения.
9. На следующем этапе приготовления дно и стенки гусятницы смазывают жиром.
10. Первыми выкладывают приготовленные овощи.
11. Поверх них помещают кусочки мяса.
12. В отдельной посуде смешивают бульон, томатную пасту, специи и лавровый лист.
13. Получившейся жидкостью заливают обжаренные ингредиенты.
14. Гусятницу ставят на минимальный огонь, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут.
15. По истечении этого времени к тушёным продуктам кладут чернослив и тонкие дольки яблока.
16. Блюдо готовят ещё четверть часа, а затем снимают с плиты и немного охлаждают.
17. Лакомство перекладывают на тарелки гостей и родственников, а затем поливают оставшейся в гусятнице жидкостью.
18. Блюдо подают вместе с гарниром (гречка, рис, отварной картофель).

С добавлением картофеля и сметаны

Это простое и питательное блюдо может украсить ужин и превратить его в настоящий праздник. Для приготовления такого лакомства нужно взять минимальное количество продуктов и провести на кухне не более двух часов. В некоторых случаях может понадобиться длительное маринование мяса, которое значительно увеличит срок приготовления блюда.

Требуемые ингредиенты:

• 1,2 кг мяса гуся;
• 1,5 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 200 мл сметаны средней жирности;
• 20 г аджики;
• сушёный укроп и петрушка;
• молотая паприка, чёрный и красный перец;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• соль.

Гуся можно легко испортить не только длительным приготовлением, но и добавлением чрезмерного количества пряностей. Из-за этого следует брать минимальное количество специй, которые улучшат аромат блюда, но не перебьют его натуральный вкус.

Запекают гуся следующим способом:

1. Предварительно вымытое мясо режут крупными кусками и складывают в глубокую кастрюлю.
2. Туда же наливают не менее 1,5 литра холодной воды, добавляют соль, пряности и разрезанный на несколько частей репчатый лук.
3. Ёмкость закрывают крышкой и ставят на 8 часов в холодильник.
4. По прошествии этого времени мясо вынимают из маринада и вытирают бумажными полотенцами.
5. Кусочки гуся помещают в чистую кастрюлю, где смешивают с острой аджикой.
6. Ёмкость убирают в холод, где выдерживают примерно 2 часа.
7. Картофель чистят от кожуры, отмывают от грязи и разрезают на несколько крупных кусочков.
8. Их перекладывают в жаропрочную форму и посыпают оставшимися специями.
9. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами и добавляют в ёмкость с корнеплодом.
10. Сверху на овощи кладут замаринованную гусятину.
11. Продукты заливают сметаной и добавляют немного воды.
12. Жаропрочную посуду накрывают крышкой, ставят в заранее прогретую духовку и готовят 1,5 часа при температуре 180 градусов.
13. Через указанное время крышку убирают, а блюдо готовят ещё 25 минут.
14. Конечный продукт вынимают из формы, украшают веточками свежей зелени и подают к столу.

С квашеной капустой

Это блюдо традиционно подают на Рождество. Его замечательный вкус и неповторимый аромат украсят праздничное застолье и улучшат настроение всех гостей. Такое лакомство получается очень сытным, поэтому даже небольшой его порции будет достаточно, чтобы накормить взрослого человека.

Необходимые ингредиенты для рождественского блюда:

• 1 небольшой гусь;
• 5 яблок;
• 500 г квашеной капусты;
• 0,5 кг шпика;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• соль;
• красный и чёрный молотый перец, кориандр, сушёный укроп и петрушка.

Процесс приготовления не предусматривает точного соблюдения пропорций, поэтому количество каждого ингредиента можно выбирать произвольно. При этом нужно основываться на здравом смысле, иначе о приятном вкусе можно будет забыть.

Пошаговый рецепт:

1. Квашеную капусту вынимают из рассола и отжимают.
2. Затем её кладут на горячую сковороду и готовят около трех минут.
3. Шпик режут небольшими кубиками, а очищенный репчатый лук — полукольцами.
4. Оба ингредиента кладут на сковороду и обжаривают до готовности.
5. Полученную массу смешивают с квашеной капустой и отставляют в сторону.
6. Яблоки разрезают пополам, удаляют все несъедобные части и режут мелкими кубиками.
7. Их кладут в отдельную миску и перемешивают с сахарным песком.
8. Тушку гуся моют, вытирают от влаги и посыпают солью.
9. Затем её натирают произвольно выбранными пряностями.
10. Внутрь птицы кладут жареные ингредиенты, а также сладкие яблоки.
11. Отверстие зашивают крепкой ниткой.
12. На противень наливают немного воды и кладут фаршированную тушку. Обязательно нужно разместить птицу спинкой вниз. В противном случае мясо плохо пропечётся, а начинка смешается с водой.
13. Духовку разогревают до 200 градусов, а затем ставят в неё блюдо.
14. Запекают фаршированного гуся примерно 2 часа. При этом необходимо периодически открывать дверцу и поливать тушку выделившимся жиром.
15. Готовое блюдо перекладывают на большую тарелку, украшают свежими яблоками и зеленью.
16. Перед подачей на стол его ещё раз поливают образовавшимся соусом.

Советы профессионалов

Все блюда из гуся требуют точного соблюдения правильной последовательности приготовления. Только в этом случае можно быстро добиться необходимого результата, а также получить мягкое и сочное мясо. Помогут в этом следующие рекомендации профессионалов:

• Чтобы вкусно пожарить или запечь в духовке гуся, необходимо купить молодую птицу. Её возраст не должен превышать 6 месяцев. В противном случае мясо будет жёстким и не таким приятным на вкус.
• Не следует покупать замороженную тушку, так как она будет намного хуже готовиться, чем охлаждённая.
• Свежесть гусятины можно определить по внешнему виду, запаху и отсутствию дефектов на коже.
• Для запекания в духовке лучше всего покупать тушку весом не более 4 кг. Более тяжёлые птицы идеально подойдут для жаркого и приготовления отдельных частей.
• Гусь среднего размера должен запекаться в духовке около двух часов, а готовиться на плите — 60 минут.
• Чтобы приготовленное мясо получилось мягким, тушку необходимо продержать в холодильнике не менее двух дней. Размягчить гусятину поможет длительное маринование в смеси пряностей, свежей зелени, соли и лимонного сока.
• Для получения хрустящей корочки на целом гусе нужно предварительно заморозить его. При этом ставить в духовку холодную птицу не рекомендуется.
• Целую тушку следует готовить с какой-либо начинкой. Для неё подойдёт гречка, рис, сухофрукты, яблоки, вишня, свежие овощи. Важно добавлять умеренное количество начинки и учитывать тот факт, что при термической обработке значительно уменьшится размер птицы.
• Готовность гуся можно определить путём протыкания наиболее толстой части. Если из места прокола вытекает светлая жидкость, то блюдо следует вынимать из духовки, а если красная — готовить ещё минимум 30 минут.
• Если гусь готовится кусочками, то их также следует натирать специями и мариновать в холодильнике не менее двух часов.
• Жарить мясо на сковороде нужно с добавлением любого растительного масла. При необходимости потушить блюдо, рекомендуется добавлять не воду, а пиво, овощной или мясной бульон.
• При подаче на стол гусиного филе обязательно нужно полить блюдо ягодным, овощным, грибным или сметанным соусом. В противном случае мясо будет слишком сухим и не очень вкусным.

Правильно запечь или пожарить гуся довольно трудно, поэтому делать это нужно только после получения соответствующих навыков и опыта приготовления других видов домашней птицы. Если удастся избежать ошибок и соблюсти все этапы процесса, то блюдо обязательно получится вкусным и подарит родным и близким несколько минут наслаждения.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как правильно жарить гуся? Сколько времени жарить гуся кусочками?

Немногие знают, что кроме запекания в духовке, гуся можно вкусно приготовить и другими способами, например, пожарив на сковороде кусочками. Мясо получается сочным, ароматным, с румяной корочкой.

Как правильно подготовить гуся к жарке?

Для жарки гуся кусочками лучше выбирать тушку молодой птицы. На ней обычно меньше лишнего жира, само по себе мясо мягче и готовится быстрее.

Хорошо ощипанную, промытую под проточной водой тушку необходимо разделать на куски примерно 4х4 см, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы мясо смягчилось. Как альтернативу можно использовать рассол. Порезанные кусочки мяса сложить в емкость и залить на пару часов подсоленной водой. Если времени на маринование нет, то начинать готовить можно сразу.

Сколько времени жарить гуся кусочками?

Поскольку мясо гуся из разряда жестких, то сразу необходимо уточнить, что одной жарки для получения хорошо результата недостаточно. После обработки частей тушки на сковороде, их надо довести до полной готовности, потомив в духовке или потушив в сотейнике на слабом огне.

Натертые солью и молотым перцем кусочки мяса обжариваются на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Времени процесс занимает немного, поскольку готовится блюдо на большом огне. Это способствует быстрому образованию корочки, а мясо внутри не теряет влагу и остается сочным.

После того как все кусочки мяса будут обжаренными, их можно поместить в рукав, добавив туда ароматные специи и травы, и запекать 1,5-2 часа в духовке, либо сложить в сотейник (кастрюлю) и потушить в воде с добавлением небольшого количества соли или пиве. Томить блюдо необходимо на маленьком огне под крышкой в течение 2 часов, проверять на готовность ножом. Если мясо прокалывается быстро, без усилий, то можно уже выключать.

Подается блюдо не сразу. Мясу желательно 10-15 минут дать настояться. Готовый гусь хорошо сочетается с вареной или жаренной картошкой, пюре, рисом, другими кашами, овощами.

 

Как приготовить гуся на Новый 2021 год — ТОП-9 рецептов с фото простые и вкусные

На повестке — царь стола, главный рождественский шедевр и просто красавец в любом исполнении! Узнайте, как приготовить гуся на Новый год 2021: рецепты с фото — простые и вкусные — помогут преуспеть и новичку, и мастеру. Главное — правильно выбрать гусака и не полениться подготовить его для запекания.

А знаете ли вы, почему домашняя птица становится самой аппетитной к первому снежку? Потому что гусята, которые вылупились весной, как раз успевают подрасти. Как же вкусно запечь в духовке сочное молодое мясо! Неслучайно во многих странах к Рождественскому столу готовят именно гусей.

Для рецептов нам понадобятся самые элементарные добавки и специи. Детальные пошаговые алгоритмы с фото помогут приготовить чудо-угощение даже самым неопытным кулинарам. Затраты времени — от 12 до 24 часов на подготовку и не менее 90 минут на запекание — обернутся замечательным блюдом для праздничного стола. Дерзайте!

Запеченный гусь на Новый год 2021: простой и вкусный рецепт

Как говорится: все гениальное — просто. Делаем вкусную птичку а-ля натурель. То есть без фаршировки и лишних продуктов.

Чтобы приготовить потрясающее горячее блюдо нам нужен всего лишь:

• Гусь — 1 штука (примерно на 3,5 кг)

Для маринада:

• Соль — по 1 ч. л. на каждый килограмм тушки
• Перец и сухой укроп — по 1 ч. л.
• Лимон

Время готовки — 3–4 часа для крупной тушки, 2-2,5 часа для мелкой.

Как мы делаем — пошагово с фото.

Очищенную птичку аккуратно и неглубоко прокалываем зубочисткой в некоторых местах. Теперь плавящийся от жара жирок будет вытекать в противень. Можно удалить жир у шейки и на пузике — по желанию.

Заранее замаринуем гуся-будущего героя Нового года 2021. Это сделает мяско более мягким и удалит характерный резкий запах.

Перемешиваем соль, перец, укроп. Этой сухой массой натираем тушку снаружи и внутри. Сверху сбрызгиваем лимоном. Заворачиваем нашего красавца в пакет и отправляем в холодильник для маринования. Время 10–24 часа.

С фото пошагово любая кулинарная работа становится простой и быстрой

Ставим гуся в духовку — в гусятнице. Тушим 2 часа под крышкой. Потом ещё 1,5 часа — без крышки.

Если нет специальной посуды, то вкусного праздничного гуся можно приготовить, используя рукав для запекания и противень поглубже. Но после 2 часов приготовления птицу обязательно вынимаем из рукава и запекаем до готовности, не забывая поливать сверху расплавленным жиром.

Простой и вкусный рецепт — замечательное угощение к Новому 2021 году!

Божественный аромат чувствуется даже на фото! Приготовить эту вкусную птицу по силам всем!

«Рождественский» гусь в духовке с яблоками в медово-горчичном соусе

Еще одно несложное описание, как приготовить гуся на Новый год 2021. Убедитесь сами: все наши рецепты с фото простые и вкусные! Единственный нюанс: для шедевра к новогоднему меню нужно выделить время. Колдовать над птичкой начинаем за 2-3 дня до торжества.

Ингредиенты:

• Тушка гуся — около 3 кг
• Яблоки — 1 кг

Для маринада:

• Апельсин (без цедры) — 1 шт.
• Мед — 3 ст. л.
• Дижонская горчица — 3 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Сушеный чеснок и черный перец (молотый) — по 1 ч. л.
• Приправа для курицы — 1 ч. л.

Для украшения блюда оставим 1 апельсин и 5 яблок.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было вкусным, сочным и нежным?

• Самый простой выбор: устроим птичке отпуск в холодильнике на двое суток.
• Чуть более трудоемкий вариант: погрузим ее на 12–24 часа в солевой раствор. На 1 л воды — 100 г соли. Внимание! После такой ванны гуся больше солить не нужно!

Приготовим маринад. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты. Нарезаем крупными дольками яблоки и апельсин (тот, что без цедры). Выливаем ⅓ соуса в брюшко гуся и хорошенько его промазываем. Набиваем фруктами, а после зашиваем. Оставшиеся фрукты можно добавить в разрез на шее, а потом зашить и его. Смазываем птичку остатками маринада.

Лучший способ приготовить гуся к Новому году 2021 — следовать простому пошаговому рецепту с фото

Работа по рецепту довольно простая, а птица получается очень вкусной.

Кладем в глубокий противень несколько слоев фольги. На нее — тушку и оборачиваем ее краями фольги. Противень ставим в холодильник — на 1 ночь.

На следующий день отправляем противень в духовку на 4,5 часа при температуре 180°C. Затем раскрываем фольгу, смазываем кожу птички расплавленным жиром и даем еще немного прожариться до образования слегка зажаренной корочки.

У яблок удаляем серединку — как на фото

Достаем птичку и перекладываем на блюдо, украсив апельсинами и яблоками. Последние запекаем отдельно или подкладываем к гусю: из расчета 45 минут на крупные очищенные фрукты. Красивую компанию подаем на стол: встреча Нового года 2021 удастся на славу!

Рецепт — простой, а фото — дразнящее. Один взгляд — и рука сама тянется к вилке

Как запечь гуся с картошкой на Новый год 2021 — «Щедрый праздник»

Очень простой рецепт, чтобы быстро приготовить праздничную птичку. Половину времени готовим в рукаве. А доводим до идеала уже на ложе из овощей. Вкусный праздничный ужин и незабываемая встреча Нового года 2021 — гарантированы!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Картофель — 8–10 штук среднего размера
• Яблоки (твердые, кислых сортов) — 3–4 шт.
• Специи (по желанию: черный перец, базилик, розмарин и пр.) — 2 ст. л.
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Рецепт пошаговый с фото.

Чистую ощипанную птичку без шейки и краешек крыльев натираем солью и специями. Делаем это тщательно, легкими круговыми движениями.

Набиваем брюшко яблоками и оставляем так, не завязывая — рецепт и в самом деле настолько простой.

Выкладываем гуся в рукав для запекания, который завязываем с обеих сторон. Помещаем все на противень и отправляем запекаться в духовку — на 1 час при температуре 180°C.

Пока наша птица томится в духовке, нужно приготовить картофель. Режем его крупными кусочками. Нарезку солим, добавляем прованские травки, лаврушечку и все перемешиваем.

И вновь простой и понятный пошаговый рецепт с фото, как приготовить гуся без забот и хлопот

Достаем птичку и снимаем с нее пекарский рукав. Удаляем бо́льшую часть получившегося жира. А затем укладываем рядом с героем дня кусочки картошки. И снова ставим противень в духовку — на 1 час.

Нарезая картошечку, ориентируйтесь на фото

Приготовьтесь: на аромат сбегутся соседи, и Новый год 2021 вам придется встречать в очень большой компании!

Птица получится просто до неприличия вкусной! Аппетит бередит уже одно только фото!

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом

Еще один простой рецепт к Новому году 2021 — с результирующим фото и ясным алгоритмом. Пальчики оближешь! Приготовить гуся на праздничный стол — пара пустяков!

Берем:

• Гусь — тушка на 2,5-3 кг
• Картофель — 500 г (для подушки)

Для фаршировки:

• Яблоки — 5–6 шт.
• Изюм и чернослив — горсточку

Для украшения:

• Апельсин и зелень

Как приготовить покажем пошагово с фото.

Натираем тушку солью и перцем. Помещаем в большую форму под пленку и даем постоять в холодильнике — 16–20 часов.

Наполняем брюшко и шейку яблоками и сухофруктами, зашиваем.

Картофель нарезаем крупными кусочками, солим, перчим. Раскладываем его в выбранную форму, а сверху помещаем тушку. Хорошенько закрываем все фольгой и отправляем форму в духовку — на 3–4 часа при t – 180°C.

Далее снимаем фольгу, поливаем птичку образовавшимся жиром и запекаем еще 15 минут при t – 220°C. Гусь с румяной корочкой готов. Отделяем мясо от косточек и раскладываем его на блюдо, украсив кусочками яблок, апельсинов и фруктов — как на фото ниже. В Новый год 2021 — с самыми простыми и вкусными рецептами!

Приготовить ароматного и нежного гуся с фото — пара пустяков, если следовать рецептам с FunTochka.ru!

Гусь с яблоками запеченный в духовке в рукаве «Нежнее нежного»

Простой и эффективный рецепт для нежнейшего сочного мяса на все 100% — запекание в рукаве. Результат превзойдет все ожидания — гусь на Новый год 2021 выйдет потрясающе вкусным! В результирующем фото — простая идея для сервировки.

Нам нужно:

Для начинки:

• Яблоки (твердые, с явной кислинкой) — 5 шт.
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Корица — 1 ч. ложка

Для маринада:

• Чеснок – 3 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сок лимона — 1-2 ст. ложки
• Имбирь (свежий) — 1-2 ч. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка

Как приготовить — легко и без проблем.

Сухого и чистого гусака натираем солью. В отдельной мисочке соединяем соль с чесноком, пропущенным через пресс. Сюда же мелко натрем имбирь, припудрим черным перцем, зальем масло и лимонный сок. Перемешаем и тщательно распределим ароматную массу по птице.

Новая миска — поглубже для начинки. Нарезаем яблоки кусочками. Засыпаем к ним изюм с орехами и корицу. Мнем сладкие кусочки, чтобы получилась однородная масса. Закладываем ее внутрь брюшка птички. Края разреза соединяем и скалываем с помощью зубочисток.

Помешаем красавца в рукав для выпечки. Его заколем с двух сторон. При этом оставляем от края пакета до мяса примерно 3 см. Ставим новое гусиное жилище в холодильник. Пусть будущий царь меню на Новый год 2021 промаринуется всю ночь.

Запекаем птицу в рукаве. Духовку разогреваем до 200°C. Помещаем в нее заготовку. Готовится прелесть около 1,5 часов. За 15-20 минут до финала не забудем разрезать пакет вдоль тушки и полить мясо жиром, собравшимся на дне. Перед подачей на праздничный стол можно украсить гуся по образцу на фото ниже. Именно то, что надо, чтобы незабываемо встретить Новый 2021 год!

Очень простой и вкусный рецепт — приготовить по нему нежную птичку сможет самый неопытный кулинар

Как разнообразить гуся для запекания в рукаве + видео рецепт

Вот 4 простых приема для праздничного стола.

• Добавим к яблокам ягоды. Несколько столовых ложек замороженной смородины, брусники, сладкой вишни.
• Дополнительно поливаем мясо клюквенным соусом. Приготовить его крайне просто. 200 г клюквы измельчаем в блендере. Доливаем 300 мл воды и варим ягодную массу на медленном огне — минут десять. Забрасываем сахар (3 ч. ложки), соль (пару щепоток), выдавленный чеснок (3 зубка), красное сухое вино (60 г). Еще 10 минут варки – и перетираем смесь через сито. Всё! Подходит к любой птице: возьмите на заметку.
• Вместо яблок можно использовать айву. Она мощнее по аромату, но уступает по вкусу. Давить айву не нужно. Фаршируем птицу не слишком мелкими дольками.
• Чеснок можно не давить на прессе. Поступим хитрее: разделим каждую дольку на несколько пластинок. Сделаем в птице неглубокие равномерные надрезы. В них нашпигуем чесночные кусочки — прямо под кожу.

Устали от пошаговых коллажей с фото? Самое время посмотреть видео-ролик. Рецепт от опытной хозяйки объяснит, как приготовить птицу в рукаве, чтобы мясо было сочным и нежным. Творите с удовольствием!

Как потушить в соке в духовке «Гениально простой гусь на Новый год 2021»

Что делать, если катастрофически не хватает времени на кулинарию? Используйте ошеломительно быстрый и потрясающе вкусный рецепт, как приготовить птицу в виноградном соке. Никто из гостей и любимых не поверит, что подобную вкуснотищу к праздничному столу на Новый 2021 год вы сотворили одной левой. Результирующее фото — на месте.

Ингредиенты:

• Гусь – 1-1,5 кг
• Виноградный сок (лучше белый) — 1 литр
• Соль – две чайные ложки без горки
• Черный молотый перец – пара щепоток

Приготовление.

Птицу моем, разделываем на несколько частей и закладываем в казан. Солим, перчим, перемешиваем. Заливаем виноградным соком, чтобы вся поверхность мяса оказалась покрыта жидкостью. Прикрываем казанок крышкой и ставим в духовку. Томим 2,5 часа при температуре 200°С. Какой простой рецепт, а? Хлопот-то, фактически, никаких, но какой вкусный результат — только взгляните на фото! В Новый год 2021 — с невероятным кулинарным удовольствием!

Если сока под рукой нет, используйте для рецепта сухое белое вино. И не удивляйтесь, когда получится еще вкуснее!

Очень простой рецепт и столь же соблазнительное фото. Так и манит угоститься вкусным кусочком!

Аппетитные начинки и 2 новых обалденных маринада

А чем еще можно начинять гусака? Идей для рецептов — вагон и маленькая тележка:

• кислой капустой
• грецкими орехами. Впрочем, если бюджет позволяет, можно подсыпать и миндаль с фундуком
• сладкими цитрусовыми (апельсинами и мандаринами)
• сухофруктами всех мастей
• вареными кашами (лучше всего — с чесноком и луком)
• макаронами, которые щедро пропитали острым соусом
• моченой брусникой
• грибами (лучше лесными, они ароматнее)
• бобовыми — абсолютно любыми во главе с фасолью

Рекомендуем также приготовить и опробовать парочку простых оригинальных маринадов. Акценты в них — изумительно хороши!

1. Возьмем по щедрой щепотке корицы и мускатного ореха. Смешаем и всыплем в любой пряный уксус (3 ст. ложки). Подойдет яблочный, винный, бальзамический. Добавим 1 столовую ложку сахара или меда — для сладости. Чуть-чуть припорошим черным перцем. На саму тушку пойдет ⅔ такой смеси. А последняя треть присоединится к яблочной (или айвовой) начинке. Запекать гуся в таком маринаде можно и сразу.
2. Соединяем лимонный сок (1,5 ст. ложки), соевый соус (2 ст. ложки), растительное масло и сахар (по 1 ст. ложке каждого). Добавляем имбирь — сухой порошок (1 ч. ложка, берем максимально качественный продукт) или мелко натертый свежий корешок (2-3 см длиной). Хорошенько перемешиваем ингредиенты и оставляем на 15-20 минут. Натираем маринадом птицу и помещаем на пропитку в холодильник — на 3 часа. Запекать гуся в такой обработке лучше всего в рукаве или под фольгой. Мякоть будет удивительно нежной и вкусной. И корочка обязательно приобретет золотистый оттенок!

Как ощипать и освежевать гуся — видео пошагово

Вам досталась свежезабитая тушка — прямо с перьями? Не знаете, с какой стороны подступиться? Простой и быстрый способ ощипать и освежевать гуся — в видео от опытного фермера. Никаких проволочек и ожиданий! К работе приступаем с первой же секунды. Поддерживает нас в труде очаровательная сиамская кошка. Счастливый знак, что все получится, праздничный ужин выйдет вкусным и ярким, а Новый год 2021 принесет удачу и счастье!

P.S. Вкусный рецепт как приготовить гусятину кусочками в казане

Кто сказал, что на праздник годится лишь целиком запеченный гусь? Посмотите на фото ниже и пробуйте приготовить птичку кусочками. Порционная новинка новогоднего меню покоряет с первой же пробы. Новый год 2021 с таким угощением запомнится вам надолго!

Нам потребуется:

Для соуса:

• Лук репчатый
• Чеснок
• Имбирь
• Острый перец — 1 стручок
• Куркума — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Зира и молотая паприка — по 1 ч. л.
• Протертые помидоры
• Сливочное масло
• Мука — 1 ст. л.

Как мы делаем.

Разрезаем гуся на средние кусочки. Отделяем костлявый остов и крылышки. Из них, кстати, получится наваристый бульон. Сварите на нем сытный гарнир из риса.

В тех кусочках, где под кожей имеется жир, делаем надрезы шкурки крест-накрест. Мясо не трогаем (!). Через такие прорези будет вытапливаться жир.

Пошаговая инструкция, как приготовить гуся кусочками к Новому году 2021 — и аппетитное фото блюда!

Помещаем эти жирные кусочки в казан — на медленный огонь. Как только жир вытопился, начинаем обжаривать в нем остальные фрагменты гуся. Наша цель — румяная корочка.

Когда мясо позолотилось, сливаем из казана половину жира. На оставшемся жарим нашинкованный лук. Можно подлить воды. Лук размягчится и станет полупрозрачным: добавляем к нему натертый чеснок, имбирь и острый перец (режем полосками). Вводим куркуму, черный молотый перец, зиру и красную молотую паприку. Держим на огне пару минут, чтобы специи подружились.

Вливаем протертые томаты. Через 3 минуты вводим нарезанный сельдерей и сладкий перец. Солим. Соус готов!

Кладем в кипящий соус подрумяненные кусочки птички. Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Тушить будем 1-1,5 часа.

В конце вынимаем готовые кусочки гуся, а соус протираем через мелкое сито. В казане обжариваем сливочное масло и муку. Добавляем к обжарке однородный соус. И в нем финально потомим кусочки пернатого — 3-5 минут на медленном огне.

Невероятно вкусная и ароматная птичка — как в ресторане! — ждет дегустации. С Новым 2021 годом вас!

Запеченный гусь давно стал традиционным блюдом в праздничные дни. Для многих хозяек приготовить такое чудо — как доказать окружающим свою высокую квалификацию. Не остались в стороне и мы. Рассказали, как приготовить гуся на Новый 2021 год и показали рецепты с фото простые и вкусные. Может быть, теперь и вы поделитесь с нами своими секретами приготовления?

5 2 голоса

Рейтинг статьи

пошаговый рецепт приготовления

Выпечка гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы нужно начинать через 1-2 дня. Тушу гуся можно приготовить целиком, заправив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и одновременно гарнир. Готовить эту птицу можно кусочками, что тоже очень аппетитно. Приготовленные блюда — всегда украшение стола. Поэтому к самому процессу нужно подходить с особой тщательностью. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если поймали замороженного гуся, то разморозьте его постепенно в течение дня. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, сколько людей вы собираетесь накормить. Также имеет значение возраст птицы. У молодого гуся лапы желтые, а у старого — красноватые. Мясо молодой особи нежнее и быстрее готовится.

Мариновать птицу

Ни для кого не секрет, что гусиное мясо немного жестковато.Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что нужно сделать, помыть тушку и подготовить ее, натереть солью и специями и оставить в холодильнике на несколько дней. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать гусиные блюда в духовке нежнее — замочить птицу в легком растворе яблочного уксуса. Это займет около 12 часов.В качестве маринада можно использовать белое вино. Натереть тушку специями и солью, залить этим напитком и укутать пленкой. Убрать в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

В выпечке из гуся тоже есть свои хитрости. Сначала выставляем очень высокую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу примерно 25-30 минут. Затем снижаем скорость до 180 градусов. Последний час гусиные блюда в духовке готовятся при температуре 200 градусов. Если вы используете рукав, разрежьте его за 20 минут и дайте птице подрумяниться.Время запекания — около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. При этом поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще нежнее и сочнее.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются разнообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многогранными, вызывая аппетит. Подготовьте гуся с. Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного, три маленькие ложки корицы, 250 граммов вишни без косточек, специи (соль и перец).

Промываем гуся, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем вынимаем и делаем в тушке несколько проколов, чтобы в процессе запекания выделялся сок. Это рецепт. Ставим тушку в духовку, не забывая проделать в пакете несколько отверстий для выхода пара. Запекайте птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. Влейте вино в сотейник и добавьте вишню. Также добавьте немного соли, перца и корицы. Довести соус до кипения и, убавив огонь, тушить около 15-20 минут.За 30 минут до готовности гуся откройте рукав и полейте тушку соусом.

Гусь с яблоками

Запеченный гусь с яблоками — один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбирайте птицу весом не менее трех килограммов. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок большого размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, черный перец и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем пока в сторону, а лучше в холодильник. Очистить овощи и нарезать соломкой. Достаем гуся и делаем надрезы на шкуре. Туда кладем лук и морковь. Выжимаем из лимонов сок и поливаем их нашей птицей. Убрать гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с лавровым листом. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева — 200 градусов.

Гречка гусиная

На первое время лучше использовать классические рецепты. Пищи с гусем много, но в качестве начинки очень часто используют гречку. Для приготовления нежного и вкусного мяса вам понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), полстакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное. и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем этой смесью гуся. Отправляем в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

В целом, чем длиннее соленья для птицы, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отварить с небольшим количеством соли. Он должен быть наполовину сырым. Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. В сковороду добавляют отварные грибы (любые) и тоже слегка подрумянивают. Добавьте эту смесь в гречку и получится вкусная начинка. Набиваем гуся и зашиваем ниткой брюшко. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому пакуем птицу и ставим сковороду в духовку.Общее время запекания — 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополняют свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и понятный, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Рецепт позволяет получить на гарнир вкусное и нежное мясо и ароматный, пропитанный соком картофель. И для этого вам понадобится стандартный набор продуктов. Возьмите тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 граммов майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец.Чеснок измельчить любым удобным способом. Затем смешайте его с майонезом и специями. Тушку промываем и сушим.

Натереть приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем гуся на противень, а нарезанный дольками картофель кладем вокруг птицы. Духовку разогрейте до 200 градусов. Застелить противень фольгой и отправить блюдо запекаться. Время приготовления 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности нужно снять фольгу и дать мясу подрумяниться.Чтобы картофель и гусь были сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенных навыков. Например, удаление костей из туши. Вытаскиваем только крупные кости, которые доступны, чтобы не нарушить целостность птицы. Приготовленного таким образом гуся натирают смесью соли, перца и любых специй. Смажьте его майонезом и измельченным чесноком и отправьте мариноваться в холодильник.Из оставшихся косточек варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

300 граммов сала нарезать кубиками и топить на сковороде. На этом жире обжарьте три нарезанные головки лука и одну мелко нарезанную морковь. Затем к овощам добавляем кашу и перемешиваем. Это будет гусиная начинка. Выкладываем внутрь гуся, а брюшко зашиваем ниткой. Выкладываем птицу на противень и ставим в разогретую духовку. Варить около 2 часов. Чтобы мясо получилось более нежным, залейте его выделившимся в процессе соком.

Рождественский гусь

Гусь традиционно готовят на Рождество во всем мире. Этот рецепт не является обязательным, но часто используется в таких случаях. Вам понадобится тушка гуся (примерно 2-3 килограмма), 700 граммов зеленых ароматных яблок, 300 граммов клюквы, полстакана меда, три большие ложки горчицы, растительное масло и специи. Как обычно натираем гуся солью, перцем и растительным маслом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица замаринована, достаем ее и даем нагреться до комнатной температуры.В это время будем готовить начинку.

Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Внутрь гуся кладем яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху тушку посыпьте смесью меда, горчицы, масла и специй. Запечь птицу можно на противне или в лобстере. Для этого используйте рукав или накройте гуся фольгой. Периодически поливайте его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размера тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь.Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом сервировки.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соли, перца, 300 грамм риса обыкновенного и тушку гуся примерно 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а как следствие — максимум удовольствия от еды. Отварите рис, но не до полной готовности. Он придет с гусем в духовке. Замочите чернослив на 20 минут, а затем нарежьте его кусочками.Смешайте его с рисом и добавьте немного яблочного уксуса. Заранее натрите тушку солью и перцем. Делаем это аккуратно, не забывая о внутренней поверхности. После того, как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, залейте его начинкой. Сшейте тушку и упакуйте ее в большую птицу. Противень с гусем ставим в разогретую духовку и запекаем 2-2,5 часа. Затем перерезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем розовую тушку и даем немного остыть.Можно подавать блюда из гуся кусками. Для этого разрежьте его на кусочки и выложите на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмите гуся (4 килограмма), 300 граммов кисло-сладких ароматных яблок, 250 граммов айвы, 200 граммов моркови и пастернака, 100 граммов сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, горошин перца, лавровый лист, 5 долек гвоздики, черный перец, 4 маленькие ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль.Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся изнутри и снаружи. Убираем в сторону, чтобы замариноваться. Морковь очистить и нарезать довольно большими кружками. С лука снимаем шелуху, разрезаем — примерно на 8 частей в каждой головке. Треть яблок очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не лопнули, ведь запекать будем целиком.Очистите айву и также нарежьте дольками (или любой другой формы). Также крупными кусочками нарезаем пастернак и сладкий перец. Замочите сухофрукты в горячей воде на 15 минут. Затем их сушат и нарезают кусочками. Берем большую емкость и кладем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и болгарский перец. На противне выкладываем фольгу, кладем на нее гуся. Начинаем со смеси овощей и фруктов. Если начинка осталась, то разложите ее по тушке. Закройте фольгу и поставьте гуся в духовку.Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из кусочков гуся готовятся быстрее. Возьмите тушку весом около 1,5 килограмма и разрежьте на порционные части. Смажьте каждый кусок смесью меда, специй и растительного масла. Оставьте их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда добавляем нарезанный апельсин, можжевельник, веточки тимьяна, вливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров куриного бульона. Застелить противень фольгой и поставить в духовку на 2 часа.После этого откройте гуся и дайте ему еще 20 минут, чтобы он подрумянился. Оставшийся в противне сок используется для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в кастрюлю, удалив можжевельник и апельсины, добавьте специи по вкусу. Разогреть и подавать к мясу.

Запеченный гусь — национальное блюдо, которое еще в Древней Руси готовили для праздничных трапез. В настоящее время добывать дикого гуся становится все труднее и немногие охотники могут похвастаться такой удачей. Поэтому очень важно не испортить трофей в процессе приготовления.

Домашние блюда из гуся — настоящее украшение стола. Что может быть вкуснее и аппетитнее румяной хрустящей дичи на праздничном обеде?

Как приготовить тушку?

Чтобы научиться готовить дикого гуся, нужно познакомиться со свойствами мяса. Он не только обладает прекрасным вкусом, но и очень полезен, так как не содержит вредных химических соединений, обнаруженных у птиц, содержащихся в неволе.

Вначале туша проходит ощипывание и потрошение, удаляются остатки перьев.После чего птицу следует несколько дней провести в холодном месте. Приготовленная птица может быть жесткой. Чем старше дичь, тем больше шансов получить вяленое мясо, поэтому для придания сочности тушку нужно некоторое время подержать в маринаде.

Есть несколько способов засолить дикого гуся, каждый по-своему хорош. Выбор наиболее подходящего метода зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Как мариновать?

1. Возьмите мед и горчицу в соотношении 1: 2, смешайте ингредиенты, густо покройте поверхность тушки и оставьте мариноваться на ночь.
2. Еще один рецепт маринада из дикого гуся. Лимон нарезать кубиками, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно промытую и натертую со специями, залить белым сухим вином и присыпать дольками лимона. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. Чтобы полностью залить тушку маринадом, вам понадобится одна бутылка вина. Чтобы таким образом замариновать тушку, понадобится глубокая емкость.
3. Хозяйки, желающие вкусно приготовить ломтики дикого гуся, воспользуются следующим рецептом маринада.Нужно взять: яйца, горчицу, чернослив мелко нарезанный, майонез, масло сливочное, специи и соль. Все ингредиенты смешать, мясо нарезать кусочками, погрузить в маринад. Оставить на 3-4 часа в холодильнике. Перед тем как приготовить гуся в духовке, можно использовать весь оставшийся маринад для многократной обработки тушки. Для этого можно использовать кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.

Секреты вкусных блюд

Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, станет украшением любого стола.Однако не каждый повар знает, что можно приготовить из этой игры. Для приготовления такой птицы требуется знание некоторых особенностей и секретов приготовления.

Вся запеченная птица требует особого мастерства — ее можно очень быстро высушить, и мясо потеряет вкусовые качества. Но, к счастью, теперь доступны все секреты приготовления, которыми может воспользоваться каждая хозяйка.

Чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, мало знать множество рецептов, которые помогут приготовить кулинарные изыски из гуся.Есть несколько секретов, которые помогут правильно подготовить дикого гуся к последующей термической обработке. Этот процесс прост, но для его применения требуется много терпения и времени.

Если это свежий продукт, нужно знать, как его правильно защипать и при необходимости выпотрошить. Если он заморожен, то нужно выждать минимум двое суток и только потом проходить обработку.

Дикий гусь, запеченный в духовке до золотистой корочки, получается сочным и вкусным, если использовать один секрет:

1. Для приготовления вкусного блюда вам понадобится кастрюля с кипятком.
2. Доведите воду до кипения, поместите в нее тушку на 1 минуту. В случае, если он не влезет полностью, нужно поочередно опустить перед тушкой, а затем и хвост.
3. Попав внутрь птицы, воду сливают, а тушку тщательно сушат. Затем можно натереть его солью, перцем, специями и оставить на несколько дней для пропитки.

Блюда из дикого гуся

Мясо дикого гуся очень вкусное и в то же время содержит много полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.Есть много способов вкусно приготовить гуся: его можно на гриле, отваривать, запекать в духовке, тушить.

Для приготовления этого блюда вам потребуются: гусь — 1 тушка, ½ стакана белого вина, 200 г сливочного масла, ½ стакана бульона, соль.

Способ приготовления:

Тушеного и промытого гуся хорошо посолить и потрошить снаружи и внутри, поставить в разогретую духовку в тазу для гуся или глубокую сковороду. Во время жарки полить отделившимся соком.

Когда гусь подрумянится со всех сторон, слейте с противня немного жира, влейте вино, бульон, накройте крышкой.Обжарить птицу до готовности и нарезать порциями. Готовое блюдо выложить на большую тарелку, слить оставшийся после тушения сок.

Королевский гусь, приготовленный в мультиварке

Быстрее всего эту дичь готовят в мультиварке. При варке он пропитывается соусом, насыщается ароматами и получается очень нежным.

Для приготовления дикого гуся в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты: гусь — тушка около 2 кг, 3 яблока, 50 мл бальзамического уксуса, стакан горячей воды, 3 чайные ложки сахара, 3 веточки розмарин, 50 мл растительного масла.

Готовка:

Обработанная и вымытая тушка гуся нарезанная на кусочки среднего размера. Яблоки промыть и нарезать дольками. Залейте в чашу мультиварки растительное масло, включите режим «Выпечка», положите в него кусочки гуся. Добавьте веточки розмарина и оставьте вариться на час.

Далее вам нужно приготовить соус. В небольшую чашку всыпать сахар, налить бальзамический уксус и залить горячей водой. Через час после приготовления гуся в мультиварке залейте его приготовленным соусом, выложите яблоки, включите режим «Выпечка» и запекайте 30 минут.

Приготовленное блюдо подается с печеными яблоками и соусом.

Дикий гусь, запеченный с черносливом

Некоторые рецепты предлагают сочетать эту птицу с черносливом и картофелем.

Для приготовления такого блюда вам потребуются: тушка дикого гуся, горсть чернослива, 2-3 шт. киви, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Подготовленную тушку натереть солью, смазать маринадом. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать в блендере очищенный киви с черносливом и чесноком.Получившейся смесью хорошенько промазать тушкой и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Для приготовления дикого гуся в духовке понадобится: 1 тушка дикого гуся, 10-12 яблок, 4 крупных луковицы, имбирь, 1 чайная ложка тмина и майорана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку очистить от лишнего жира и натереть на терке внутри и снаружи с тмином, смешанным с солью. Нафаршировать тушку мелкими яблоками (сорта Пепин, Тиролка), посыпать их надрезы солью, смешанной с майораном.Запекать гуся в духовке с луком и маслом, часто поливая бульон, отделившийся при жарке.

Отдельно испечь 6-8 крупных яблок с имбирем, выложить ими гуся, полить соусом.

Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничном столе. Готовится очень просто, а вкус очень изысканный.

Для приготовления этого блюда понадобится: 1 тушка дикого гуся, жир (масло) для жарки, для фарша вилочка капусты, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.

Готовка:

Туша вымытая потрошеная с отделенными крыльями, лапами и головой, хорошо натереть солью внутри и снаружи. Вставить в гусиную шею спинкой вниз, залить жиром или топленым маслом. Заполните брюшную полость гуся нашинкованной капустой, смешанной с лимоном (небольшой лимон нарезать толстыми дольками в одну тушку).

Тушку зашить нитками и тушить в духовке 2 часа до готовности, периодически переворачивая, чтобы выпекалась однородная золотистая корочка.

Подать дичь к столу, нарезать порциями с яблоками или капустой, украсить зеленью.

Гусь в мандариновом соусе

Рецепт этого блюда не оставит равнодушным даже гурманов; Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: тушка дикого гуся, 30 г жира птицы, 300 г (5-6 шт.) мандаринов, 350 г красного соуса, 30 сахара, 500 г гарнира, соль вкус.

Процесс приготовления:

Обжаренную тушку дикого гуся нарезать порциями, залить соусом с цедрой мандарина, тушить 10-15 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса удалите цедру мандарина и нарежьте ее тонкими полосками. Варить в воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг и добавить полученную цедру в красный соус.

При подаче гуся положить на блюдо и полить соусом. Поверх соуса выложить дольки мандарина (без кожуры). Блюдо с гарниром из жареного картофеля.

Блюда, приготовленные из этой птицы, издавна считались признаком достатка в доме и удачи хозяина. Для того, чтобы удивить и порадовать своим умением дом и гостей, можно воспользоваться этими простыми советами.Правильно подготовленная игра поможет создать в вашем доме атмосферу праздника и уюта.

Гусь — очень вкусный и жареный, и тушеный, но самый вкусный гусь запекается в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет растопить жир, оставив гурманов диетическим и очень полезным мясом. Польза гусиного мяса очевидна. Мясо темного гуся богато железом и медью. Он содержит селен, фосфор, магний, витамины PP, A, C, группы B, особенно много витамина B2.Гусиное мясо рекомендуется употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунитета.

Как приготовить гуся в духовке

Запеченный гусь в духовке приготовить довольно просто, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гуся — равномерная соленость и мягкое мясо, словно тающее во рту.

• Обработка гуся перед запеканием

Тушу гуся нужно заранее подготовить для запекания в духовке.Разморозить, вымыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому излишки гусиного жира лучше обрезать. Не забудьте удалить жировик! Гусь также должен быть паршивым и при необходимости удалить перья.

Чтобы гусь, запеченный в духовке, был мягким, его необходимо выдержать в маринаде. Чистую тушку гуся натирают приправами, солью, перцем и оставляют для маринования. Перед тем, как запечь гуся в духовке, должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше замариновать гуся на сутки.Приготовленный таким образом гусь, запеченный в духовке, будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Чтобы ускорить процесс, некоторые повара вводят солевой раствор прямо в мясо гуся с помощью шприца, но это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок вытечет через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

• как засолить гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, но очень хочется приготовить запеченного в духовке гуся, вам поможет маринование гуся.Попробуйте эти быстрые способы замариновать гуся на 6-12 часов:

1. Самый простой способ замариновать гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
2. Потрошеного гуся можно хорошенько натереть с крупной солью и черным перцем, затем залить белым вином и, упаковав пищевой пленкой, поставить в холодильник на 6-8 часов.
3. Вместо вина можно дополнительно натереть гуся смесью толченой клюквы и зелени.
4. Тщательно посолить потрошеного гуся, поперчить и сделать проколы вилкой.Затем натереть сок черноплодной рябины и поставить на ночь в холодильник.
5. Посыпать гуся солью, перцем, приготовить горчично-майонезный соус в соотношении 1: 1, добавить любимые приправы и покрыть тушку изнутри и снаружи, оставить мариноваться на 8-12 часов.
6. Гусиную тушку можно обработать гарнитурами, соусами для птицы, соевым соусом, медом и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
7. Лимон промыть, залить кипятком.Сначала разрезаем пополам, затем тонкими полукругами. Гуся натереть снаружи и посолить, выложить в широкую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Этим же способом можно замариновать индейку, утку или курицу.

Еще понадобятся зубочистки, чтобы гусиный жир быстрее таял. Для этого перед запеканием или запеканием на шкуре гуся можно сделать многочисленные проколы зубочисткой, но не трогать мясо!

• как запечь гуся в духовке — советы
  

1. В начале запекания гусь в духовке должен лечь на спину, через 20-30 минут его следует перевернуть к грудке и в этот момент следует убавить огонь.Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке талым жиром, это не даст ему подсохнуть и пригореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не шелушился, в него следует добавить немного воды.
2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, поворачивая его туда-сюда к грудке. За 40 минут до готовности вокруг гуся нужно выложить яблоки, которые при желании можно заменить картошкой, в таком случае у вас также будет гарнир к мясу.
3. Для проверки степени готовности гуся его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок потечет — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидеть в духовке.
4. Если гусю приходится долго находиться в духовке, чтобы он не засох, рекомендуется накрыть его тушку фольгой, которую нужно снять за 30-40 минут до окончания запекания, чтобы получилась красивая корочка. формы.
5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его в блюдо и подавайте.

Время приготовления гуся в духовке зависит от жирности и возраста птицы. Чем старше птица, тем дольше ее запекают. Тушку нужно запекать до тех пор, пока не растает весь жир, но не более того, иначе мясо не будет сочным. Примерное время приготовления гуся в духовке 2,5-3 часа.

Часто фаршируют запеченного в духовке гуся. Гусь фаршируется различными начинками (яблоки, чернослив, каша и др.). В каждой стране свои особенности приготовления и подачи запеченного в духовке рождественского гуся.Так, в Германии его обычно подают с краснокочанной капустой, пельменями и подливкой на основе жареного сока. В Швеции жареный гусь подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только на Рождество, но и в канун Нового года или на различные торжества.

Теперь, освоив нехитрые тонкости приготовления гуся в духовке, можно заниматься жаркой птицы, используя начинку по своему вкусу.

Запеченный гусь целиком — это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправлять в духовку на запекание целиком, предварительно натерев их специями и начав с чесноком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

• тушка гуся
• 5 зубчиков чеснока,
• ½ лимона
• соль,
• приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
• пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить запеченного в духовке гуся рецепт:

Гуся тщательно промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, натереть всю тушку смесью внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде не менее трех часов, а то и на всю ночь, чтобы кожа при запекании была сухой и хрустящей.

Чеснок нарезать дольками, лимон — полукольцами. Проткните кожицу по всей поверхности и нафаршируйте кружками лимона и чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поставить бутылку. Это нужно для того, чтобы тушка держала форму. Соедините края и зашейте дырочку.

Смажьте крыжовник, противень или форму постным сливочным маслом и поместите птицу спиной вверх. Отправляем в холодную духовку и разжигаем огонь. Выпекайте тушку гуся примерно два-три часа (220С), периодически поливая растопленным жиром.Готовый гусь постоять полчаса в охлаждающей духовке, после чего можно будет достать.

Запеченный гусь с черносливом и яблоками (простой рецепт)

• гусь — от трех до пяти килограммов
• перец чёрный свежемолотый — на ваше усмотрение
• 300 г чернослива (желательно без косточек)
• килограмм желтых кисло-сладких яблок
• соль поваренная — на ваш вкус
• две большие луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Гусь, приготовленный по рецепту фруктовой начинки, невероятно аппетитный и сочный.Подготовить тушку гуся к запеканию. Когда вы закончите со всеми приготовлениями, удалите сердцевину с яблок и нарежьте их крупными ломтиками, а чернослив полейте теплой водой и отставьте на некоторое время (около пятнадцати минут). Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, затем переложите в миску с фруктами. Соль и специи на ваше усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо просушите, положив на бумажное полотенце. Затем нарезать кубиками и соединить с луком и яблоками.Теперь тщательно перемешайте руками все вышеперечисленные ингредиенты и фаршируйте фаршированного гуся. Возьмите нить с длинной толстой иглой и зашейте птицу дырочку или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не было свежим, смешайте в отдельной миске соль и черный перец и при желании добавьте свои любимые специи. Затем натереть готовое изделие с дичью и завернуть в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в духовку не стоит — подержите его при комнатной температуре минут пятнадцать.Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, а затем отправьте в нее свой шедевр. Запекают гуся не менее 2,5 часов. Откройте фольгу за несколько минут до приготовления (примерно за десять), чтобы птица подрумянилась.

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

• 1 гусь
• Чернослив 250 грамм,
• 5 яблок
• 1/2 лимона
• 1 стакан вина / молока / воды / бульона,
• 1 чайная ложка корицы
• 1,5 столовые ложки горчицы, соли и перца

Как приготовить запеченного в духовке гуся с яблоками и черносливом Рецепт:

Сначала замочите чернослив в горячей воде и отложите.Смешайте соль, перец и горчицу. Смазать гуся этой смесью. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, здесь нужен мед. Из-за меда гусь почернеет, масло лишнее, потому что гусь такой очень жирный. Они отставляют гуся.

С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину, нарезать крупными кусочками. В среднем 12 штук. Сбрызнуть их лимонным соком и посыпать корицей. Чернослив слить и смешать с яблоками. В гуся выложить яблоки с черносливом.Если вдруг не хватило яблок и чернослива, еще порезать, главное насыпать нашу птицу плотно и до конца. Плотно пришейте гуся.

Тогда есть два пути развития событий. Если у вас есть гусиное тело, которое легко подходит вашему гуся, используйте его. Если нету гусятины, то нужно сделать запечатанный домик из фольги, в который наливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего выкладываем гуся на противень. Стены защипните, чтобы максимально герметизировать дом.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час варим при температуре 200 градусов, затем убавляем до 180. По истечении этого времени снимаем фольгу. К тому времени жидкость уже испарилась бы, но ее место заняло бы невероятное количество жира. Полить этим жиром тушку гуся, и уже в открытом виде отправить в духовку. У нас впереди два долгих часа. Каждые 15 минут нужно поливать утку растопленным с нее жиром. И первые 60 минут готовим на спине, потом переворачиваем к грудке на 30 минут, потом возвращаем обратно.Главное, гуся поливать каждые 15 минут! После двух часов исключительного внимания к нашему человеку наш гусь покрывается густым загаром — достаем его из духовки!

Гусь запеченный в яблоках

• гусь 3-4 кг,
• 10 яблок
• соль,
• чеснок по вкусу.

Как приготовить гуся, запеченного в яблоках :

Разморозить гуся, посыпать солью снаружи, изнутри и натереть выдавленный чеснок только изнутри.Кислые яблоки типа Антоновка нарезаем большими квадратами, заводим гуся и прошиваем ниткой. По бокам выкладываем разрезанные пополам яблоки. Затем накройте фольгой и запекайте до красивой золотистой корочки.

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой

• гусь 3-4 кг,
• квашеная капуста 2 кг,
• 2-3 яблока
• соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить запеченного в духовке гуся с яблоками и капустой :

Мой гусь, протираем.Затем натрите сверху специями и солью, обязательно проколите гуся в нескольких местах. Набиваем птицу капустой, яблоки разрезаем на 4 части и кладем внутрь, зашиваем. В чистой ряске немного обжарить гуся со всех сторон, и закрыть в духовке. Чтобы гусь сверху не пересыхал, примерно через 25 минут залейте водой сок, скопившийся из блюда.

Рождественский гусь, запеченный с грейпфрутом

• Порционные гусиные туши 1 кг
• 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенные от всех перегородок, по возможности дольками)
• 1-2 кислых яблока
• перец черный молотый
• карри
• розмарин
• гусиный жир (около 100 г, нарезанный небольшими кусочками)
• 50 г апельсинового сока

Гусиное мясо солим, перчим, посыпаем карри, кладем в стеклянную форму или крыжовник, переливаем грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, заливаем соком и ставим без крышки в духовку при температуре 200 градусов Цельсия.Когда мясо подрумянится (примерно через 15 минут) и жир растает, гуся залить жиром, накрыть крышкой, убавить температуру до 175 градусов, поставить в духовку и тушить около двух часов, периодически подливая получившийся жир.

Готовое мясо буквально расслоится на нитки.
К сожалению, полученный соус использовать нельзя, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.

Запеченный гусь с квашеной капустой, медом и яблоками

• Кочан белокочанной
• квашеная капуста
• репчатый лук
• фунт яблок
• мед 2-3 столовые ложки (или варенье из брусники / клюквы)

Расчленить гуся, не разделив жира.Обжарить на сковороде на сильном огне до образования корочки, не соль, а только перец. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — тушите. Поместите жареного на топленом жире гуся в пластилин или просто на тяжелую сковороду с притертой крышкой. Добавьте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на слабом огне, почти до мягкости. Затем заполните сковороду содержимым двух банок консервированной квашеной капусты и небольшого кочана белокочанной капусты. Посолить и добавить 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных яблок, но не очищенных яблок — лучше второго сорта.Яблоки тушить до полной мягкости. А теперь слушай внимательно. Гусь — не утка и даже не индейка! Тем не менее, этот способ тушения птиц применим к тем, кто не является гусем по определению. В конце концов, мед можно заменить сахаром, а можно раскошелиться на банку клюквенного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую душицу и вообще специи с восточным ароматом.

Рождественский гусь рецепт с айвой

В канун Рождества полезно узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой.Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистить их, вынуть семенной короб, нарезать тонкими ломтиками, всыпать сахар, корицу, все перемешать. Фаршировать этой массой гуся, зашить надрез и тушить в духовке до готовности, периодически подливая полученный сок. Подавать рождественского гуся нужно с айвой целиком, посыпав маринованными фруктами.

Гусь запеченный с вишней

• гусиный жир
• вишня
• чеснок
• вишневое вино или вишневый сок
• яблок — 2 шт.,
• груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишней правильнее было бы назвать рецептом вкусного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Такой гусь готовится не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, нарежьте тушу гуся на цельные порции или возьмите уже готовое филе гуся (сейчас оно продается на крупных рынках Москвы).

Обильно натрите каждый кусочек чесноком: сделайте небольшие глубокие надрезы ножом и положите в каждую половинку зубчика чеснока, разрезанного вдоль.Кроме того, фаршируйте мясо вишней без косточек. Таким образом, на каждый ломтик будет примерно 3-4 чеснока и 2-3 вишенки.

Кусочки соли хорошо посолить, поперчить, посыпать смесью кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушеными на сильном огне в глубокую сковороду под крышкой. Через 15 минут немного убавьте огонь и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем налейте около трех четвертей стакана домашнего вина из вишни, а если нет, то влейте вишневый сок и тушите столько же, пока жидкость не испарится.Через 15 минут после добавления вина кладем полстакана вишни без косточек (из мешочка вишню можно разморозить).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид, и его легко проткнуть вилкой или ножом.

В одну сковороду выложить 2 яблока и 2 груши, разрезать на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не более, чтобы плоды стали немного мягкими, но не «пережаренными». Подавать гуся с тушеной вишней и фруктами.

Гусь запеченный в духовке с картофелем и яблоками

• гусиный жир
• репчатый лук — 1 шт.,
• яблок — 3 шт.,
• петрушка
• картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Гусиный жир растопить и обжарить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.).

Очистить 3 яблока, нарезать ломтиками и тушить с луком. Затем добавить мелко нарезанные гусиные субпродукты: печень, сердце, желудок, а также пропитанный молоком батон, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать массу, фаршировать ею гуся, зашить брюшко и шею, выложить на противень и обжарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая полученную жидкость.

Когда гусь будет готов, выложите очищенный и нарезанный картофель на противень и снова поставьте в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Гусь запеченный на бутылке

У гуся вынимают кишки и грудинные кости, внутрь помещают бутылку, вокруг которой кладут яблоки, ягоды, зелень. Все зашивается и ставится запеченным.

Гусиная грудка с апельсинами

• гусиная грудка
• апельсины
• красное сухое вино
• бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол, а лучше всего новогодний.И в приготовлении это не очень сложно. Гусиные грудки продаются в магазинах, обычно по две в упаковке. На коже сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарьте грудку со всех сторон, чтобы кожица приобрела приятный коричневый цвет.

В сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный крупно молотый перец и бульон. Выложите грудки на противень и влейте винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке около 15 минут. Апельсины очистить и порезать, обжарить на масле. Вынуть гусиные грудки и перелить оставшийся на противне соус в кастрюлю.Соус отварить и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус обмакнуть дольки апельсина. Подавать грудку поливают соусом.

Запеченный гусь в духовке, лучшие охотничьи рецепты запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Вы поймали гуся на охоте и сразу готовите, или заморозили перед Рождеством, или как главное блюдо на Новый год, это вообще не важно, просто хозяйкам нужна информация, как готовить гусь в духовке.

Ниже мы подготовили для вас много очень хороших рецептов, однако подробно расскажем о самых простых и доступных. На самом деле гусь — не очень завидная игра с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) в нем много костей, а что касается мяса, то в любой курице костей будет больше. Как часто говорят в деревне — одна арматура у тех гусей.

Но бывает, что гусь покупается — тогда тушка такая большая, что в обычную печь становится проблематично.Тем более что большой гусь готовится в обычной печи очень сложно — не запекается в середине, горит по краям … Сплошные трудности и неприятности. Но справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только муж не хочет, чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь куплен, то думаю, что мужчина, глядя на цену магазинной тушки — быстро согласится на половину, постарается таким способом избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и не нужно показывать гуся целиком, то смело разрежьте его на крупные куски (четвертинки) — правда, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, САМУРА.Делать это нужно только очень хорошими ножами, ведь у гуся много достаточно крепких костей, с которыми справится не каждый нож (особенно если брать замороженную тушку), особенно в женских руках. Стричь гуся удобнее всего специальными кухонными топориками.

Фото Андрея Шалыгина

Кроме того, после разделки гуся нужно начинить его салом и чесноком, сделав тонкие глубокие надрезы между ребрами и вокруг основных костей, что также можно делать осторожно только очень острыми и хорошими ножами.

Секрет приготовления даже крепкого дикого гуся (чтобы избежать сухости, которую едят осенью с беконом и чесноком, чтобы отбить запах дичи) и нежного картофеля и яблок, заключается в том, что во-первых, запеченный гусь запекается в духовке, укладывается кусками шкуркой вниз, оборачивается фольгой , чтобы не пересыхала, а хорошо пропекается и пропаривается (вещь жесткая).

А потом, когда он был почти готов, фольга разворачивается и вокруг гуся выкладывают картофель и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляют в духовку, пока гусь и яблоки с фруктами и картофелем полностью приготовлены.

Фото Андрея Шалыгина

Опять же, когда все будет готово, вам снова понадобятся очень острые (лучше из настоящей японской стали) ножи, чтобы вы нарезали гуся так, чтобы на разрезе были видны кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть еще один секрет — поперечный разрез делает мясо значительно мягче при надкусывании, полностью исключая в любых тонких кусках при поперечной ламинации любую жесткость дичи.

Теперь л. Ваша задача с помощью острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложить мясо порциями по тарелкам и наложить симметрично запеченный картофель, яблоки и фрукты, полить клюквенным соусом с края и подать фрукты в розетках. . Если гуся стреляли из гладкоствольного ружья дробью, то тем более вам потребуются хорошие ножи, не боящиеся встречи со свинцовым, а тем более вольфрамовым современным дробом.

Фото Андрея Шалыгина

При такой подаче и способе приготовления любой гусь будет нежным, и никто не поймет, куплен ли его в магазине или на охоте.А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичи снимут толчкой и правильной тонкой нарезкой, запах удалит толчкой с чесноком, запекания не будет, так как гусь готовится кусками и сама по себе отдельно от яблок и картофеля, а красота сервировки и сочетания печеного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … позволит маленькой половинке гуся накормить не менее 4-х человек.

И никому не придется пилить сухие детали скелета бедной птицы, разложенные посреди стола, угрожающие шлепнуть всех вокруг.

Фото Андрея Шалыгина

Ранние рецепты охотничьей кулинарии:

Есть такая категория продуктов — символы, приготовление которых объединяет за столом всю семью, друзей и знакомых. Как правило, это мясные блюда, и готовятся они довольно долго и напряженно. Гусь как раз один из таких случаев. Готовится целиком, очень вкусно, смотрится очень эффектно, а запах этого блюда сразу делает домашний уют концентрированным и мощным.

Как приготовить гуся? Готовить гуся сложно и легко. Это сложно, потому что гусь достаточно крупный, может получиться тяжело, даже если его варить 3 часа, но это легко, потому что гусь, по сути, готовится сам, нужно только ему помочь и ничего не испортишь. Как всегда, главным помощником в приготовлении гуся станет чувство меры, а также наличие свободного времени, необходимых инструментов, ингредиентов, хорошей духовки с ровным противнем (или крыжовника, что лучше) И, конечно, сам гусь.

Гусь — большая птица; он может достигать размеров, критичных для вашей духовки. Выбирая гуся, прикините, каким он будет в духовке, учтите, что гусь должен не только ходить целиком, не касаясь стен, но и иметь хороший запас свободного пространства. Бульон важен для операций, которые могут потребоваться во время процесса приготовления, так как очень трудно скрутить очень горячую птицу, только что вошедшую в духовку.

Свежий гусь при приготовлении может оказаться жестким.Если это не критично, можете похвастаться тем, что «он просто гулял, а теперь ешь», а если хочется мягкости, придется заранее выдержать гуся. Для этого свежего гуся отщипните (удалите остатки перьев), выпотрошите и оставьте на пару дней в холодильнике. Это может занять меньше времени. Как ни странно, сбитый гусь будет мягче.

Альтернативный метод приготовления гуся — засолить его и натереть зеленью после потрошения и промывания с последующей выдержкой в ​​течение нескольких дней (или не менее 6-8 часов) в холодильнике.

Другие способы приготовления гуся путем размягчения свежего гусиного мяса:

1. Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
2. Натереть измельченного гуся перцем и солью, полить белым вином (умеренно), укутать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
3. Потрошенного и промытого гуся натереть смесью измельченной клюквы, соли и зелени.
4. Готового гуся проткнуть острой вилкой и натереть сок черноплодной рябины.

Для приготовления гуся вам понадобится:

• Ножи острые.
• Доски разделочные.
• Толстая белая нить.
• Цыганская игла.
• Яблоки (Антоновка или аналогичные кисло-сладкие сорта). Берите с запасом — их всегда мало.
• Зелень (петрушка, укроп, майоран).
• Специи (перец, перец, тмин, гвоздика, мускатный орех, корица, звездчатый анис, ягода можжевельника, соль).
• Тушеное мясо или большой противень с высокими бортиками.
• Инструменты для переворачивания.
• Чаша с водой на нижней полке духовки.

Тщательно промойте гуся, дайте ему высохнуть и хорошо натрите солью. Сделать это нужно заранее, чтобы посолилась не только кожица, но и часть мяса. Соленого гуся натереть на терке со специями. В этом случае идеальной пряностью можно считать смесь майорана и черного молотого перца. Покройте этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхности. Дать постоять полчаса. Настала очередь яблок.Впрочем, начинка может быть какой угодно, и без нее можно вообще обойтись, а вот с яблоками, по мнению очень многих, получается самый вкусный гусь. Это классика.

Антоновка лучше всего подходит для запекания с гусем. Этот сорт крепкий, хорошо переносит длительное томление в духовке, не теряет внешнего вида и самым благоприятным образом действует на гусиное мясо. Фактически, яблоко здесь заменяет лимон, но при этом можно положить гораздо больше яблок, и они добавят блюду свой неповторимый аромат.Приготовьте немного больше яблок, чем кажется достаточным. Яблоки в процессе очистки теряют объем, и их может не хватить. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Часть яблок уйдет внутрь, часть можно выложить вокруг гуся на противне. Набив гуся яблоками, зашиваем нитью внутреннюю часть. Почему именно белый? Белый не тускнеет, и краска не попадает в пищу. Нить должна быть прочной, из натуральных волокон и достаточно толстой, шить часто можно — легче будет выдергивать.

Итак, гусь фарширован и ждет начала приготовления. Не забудьте связать ему ноги, если они торчат, связать и закрепить максимально надежно все выступающие части, так вы убережете себя от лишних операций и ожогов, которые неминуемо могут пойти, если толстые лапы гуся коснутся стенок помещения. печь.

Очень важен выбор блюд, в которых все будет готовиться. Практика показывает, что даже противень со сторонами 5 см для гуся может оказаться слишком маленьким.В любом случае высота бортиков должна быть не менее 5 сантиметров, иначе рискуете заполнить жиром всю духовку, а это значит: охлаждение, мытье, переход на новую посуду, нагрев духовки — потеря времени, минимум час . Лучше сразу выбирать посуду по размеру. Идеальным в этом случае можно считать гусиное тело объемом 5 литров, с высокими бортами и толстыми стенками. Это довольно специфическое блюдо, оно есть не у всех. Второй вариант — большой керамический сосуд такого же объема.Он даже более специфичен и стоит дороже, но его лучше готовить из керамики. Не забудьте подготовить для сковороды деревянную или пластмассовую лопатку и вилку. Вилка должна быть размером с лопатку и иметь 3-4 зубца. Они удобно превратят гуся на противне.

Духовка разогрета, гусь готов и ждет, посуда найдена. Налейте в форму воды высотой 1-2 см, поместите на нее гуся и можно ставить в духовку. Не кладите яблоки для заворачивания — они пригорят.Заворачивайте их примерно за 40 минут до окончания приготовления. Обратите внимание, что в зависимости от размера птицы и ее свойств, а также характеристик духового шкафа и посуды время приготовления варьируется от 1,5 до 3 часов! Небольшая деталь: иногда ноги и крылья имеют свойство гореть. Это зависит от духовки — у кого-то все нормально, а у кого-то сгорело. Исправить ситуацию можно, надев на каждый выступающий элемент «колпачки» из пищевого алюминия. Первые 15-20 минут поддерживайте температуру духовки выше средней — 250-270 ° C, затем понизьте до 220 ° C, а последние 40 минут или час можно поддерживать при 180-200 ° C.В любом случае контроль на глаз. Лучше, если температура будет ниже, но время приготовления будет больше, иначе гусь сразу станет хрустящим и не запекется внутри.

Специи. Выбирая специи для гуся, руководствуйтесь собственным вкусом и не забывайте о гостях. Лучше черный перец свежемолотый, зелень можно сушить, остальное исключительно по вкусу. Если нет уверенности, то хватит всего одного перца и зелени (хватит даже укропа). Как вариант, вы можете приготовить смесь из ¾ перца с зеленью и ¼ дополнительных специй.Будьте осторожны с ягодами можжевельника и гвоздикой — их можно добавить в пару мелочей — за 2 часа они дадут желаемую нотку аромата. Можно добавить еще немного звездчатого аниса. Тмин измельчить или измельчить на мелкие фракции.

Запустите духовку для гуся спиной вниз, через 20 минут переверните ее на грудку и убавьте пламя. Время от времени поливайте тающим жиром и переворачивайте тушку каждые полчаса и более. Не стоит забывать и о яблоках, предназначенных для выстилки гуся со всех сторон.Положите их за 40 минут до готовности. Вместо яблок можно положить картошку. Гусиный жир смазывайте чуть чаще, чем переворачиваете. Когда все будет готово, вытяните из гуся нитки, а жир слейте в отдельную банку, он все равно пригодится.

Яблоки — не единственная классическая гусиная начинка. Можно использовать квашеную капусту (вместе с яблоками), апельсины, лимоны и мандарины, гречку с луком, овсянку и другие крупы, вишню и вишню, белое вино не помешает. Классическим праздничным русским блюдом можно считать гуся с гречневой кашей.Обычно это блюдо готовили на Рождество. Начинка была приготовлена ​​из гречки с подсушенным на сковороде луком. Особенность приготовления в том, что перед тем, как поставить гуся на варку, его обливали кипятком. Это делается для того, чтобы поры на коже закрылись, а жир уходил внутрь, а не наружу. Таким образом, каша насыщается жиром, и все блюдо готовится равномерно и целиком.

Есть еще один способ зажарить птицу — на бутылке. Словом, у гуся вынимают кишки и грудные кости, внутрь ставят бутылку, вокруг которой расставляют яблоки, ягоды, зелень.Все зашивается и ставится запеченным.

Описывать вариант запекания гуся с полынью не буду, так как, во-первых, вкус специфический, а во-вторых, полынь требует гораздо более деликатного обращения, чем обычные ароматные травы. А вот начинка из айвы для гуся будет беспроигрышным вариантом. Для этого возьмите 500 г очищенных плодов и семян айвы, мелко нарежьте и смешайте со столовой ложкой сахара, свежемолотым черным перцем и солью. Можно добавить корицу и звездчатый анис. Начинку из айвы можно использовать с яблоками.Отличным вариантом станет смесь яблок и клюквы, клюквы и квашеной капусты или вишнево-вишневой начинки.

К готовому блюду можно подать картофель (отварной или запеченный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и соленые огурцы. В гарнире сделайте упор на свежие овощи и салат. Пусть картошки будет совсем немного.

Гусь традиционно подается с красным вином. Выберите сухое вино, богатое танинами, достаточно густое и крепкое. Вино должно иметь высокую кислотность, выдержанный вкус, быть достаточно выдержанным.Бургундия и Бордо или вина на основе Мерло и Каберне Совиньон подойдут идеально.

Запеченного гуся часто подают на рождественские праздники. Это блюдо очень удивляет гостей, выглядит богато и аппетитно, к тому же в нем есть дружеские беседы. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и потренироваться, ведь такое блюдо вряд ли получится с первого раза.

Как выбрать гуся

Туши лучше покупать не на рынках, а в специализированных магазинах, потому что в таких местах содержание мяса соответствует всем нормам, а чеки приходят гораздо чаще, чем в обычных магазинах, поэтому можно не бояться, что вам попадутся просроченные тушки. .Но бывает и так, что в магазин просто некогда, а рынок как раз рядом. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать птицу.

Известно, что гусь — самая толстая птица, в нем больше жира, чем в курице или утке, поэтому даже самую большую тушку может съесть не более 8 человек. В процессе жарки или запекания подкожный жир нагревается и пропитывается клетчаткой, отчего становится безумно сочным и мягким. Вы можете выбрать тушку как свежую, так и даже замороженную, в любом случае она получится очень вкусной.

• Чтобы отличить молодую лапочку от старой, нужно смотреть на лапы. У молодых особей они желтые, мягкие, а на ногах может быть небольшой пистолет. У пожилых людей они темнее и жестче, а мембраны чаще всего сильно пересушены.
• Размер пернатой птицы тоже очень важен. Лучше, если она будет маленькой, так как с крупными тушками справиться будет сложнее, но внутри они могут не запекаться, а снаружи уже появилась золотистая корочка.
• Грудь должна быть большой, кожа должна быть восковой, а в брюшной полости виден слегка желтоватый жир, это один из признаков хорошего качества.
• Как ни странно, но если вы хотите точно выделить гуся, а не проверить его, то смело покупайте замороженный вариант. Туши отлично переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забывайте смотреть на цвет ножек.
• Пощупайте гусиные бока руками; в свежих тушках мясо в этом месте эластичное.Кроме того, мясо вокруг горла птицы должно свободно перемещаться.
• Если на тушке есть лед слегка розоватого оттенка, то смело действуйте, такая птица несколько раз замораживалась и уже не пригодна в пищу из-за наличия вредоносных бактерий.
• Мясо не должно блестеть или липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтый, немного глянцевый, ротовая полость светло-розовая, без грязи.
• Обоняние — один из важнейших способов проверить птицу на свежесть.
• На желтых ногах свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкую чешуйку.
• Выветривание — обычное явление для мяса, продаваемого на рынке. Старайтесь избегать таких тушек, это прямой признак несвежего продукта.

Секреты приготовления

Часто запеченная пернатая птица становится суровой, и это зависит не от повара, а от самой тушки, в каком магазине она куплена и за чем ухаживали.

Гуся нужно осторожно ощипать, чтобы не осталось ни единого пера, опалить, протереть солью, смешанной с перцем, и оставить на пару дней в холодильнике.Вместо приправ можно использовать бруснику или зелень, желательно прованс. Этот способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку необходимо в холодильнике, чтобы при термической обработке за счет «сушки» появилась хрустящая корочка.

После того, как мясо настаивается в маринаде, его необходимо завернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад равномерно пропитает середину гуся, поэтому он будет пряным и ароматным не только на поверхность, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, т. К. Гусь — большая птица, во избежание этого протыкайте рукав в нескольких местах, чтобы выходил воздух. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченный или отварной картофель, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь при запекании пригорает сверху, в этом случае снимите его, накройте фольгой и отправьте вариться дальше. Также можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не обжечься.

Чтобы старый гусь не получился сухим и безвкусным, нужно оставить на ночь и запекать в рукаве, только так он точно поможет сохранить сочность.Есть еще несколько способов сделать мясо более мягким, например, замариновать его на ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или натереть мякоть черной рябины. Также отлично подойдет белое сухое вино, разбавленное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушку, а теперь посмотрим, что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в ​​духовку мясо должно быть не только пропитано специями и ароматными травами, но и должно быть умеренно соленым, поэтому нужно приготовить соус.Чаще всего его делают из меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Эта смесь образует на поверхности корочку, пропитывает кожицу тушки, благодаря чему она получается хрустящей, ароматной и восхитительного золотистого цвета.

Как правильно приготовить гусиные ломтики

Тушу сначала необходимо разрезать на части. В этом случае тоже работает способ замачивания мяса в маринаде, он сделает птицу нежной и сочной. Вы можете приготовить любую смесь на свой вкус, используя вино, уксус и воду, оливковое масло с куриными яйцами и даже пиво с лимонным соком, любой вариант подойдет.Мариновать мясо нужно 8-12 часов. Приготовить смесь черного перца и соли, натереть готовые кусочки, разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить на сильном огне до румяной корочки. За это время он не успеет приготовиться внутри, поэтому нужно переложить его в форму и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два метода помогут мясу сохранить сочность.Перед подачей мяса его обычно поливают сметаной, мягкими овощами или любым другим соусом или кладут рядом в отдельную емкость. Хороший вариант — подать гуся с вином, желательно красным. Мы рассмотрели основные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Рождественский гусь Рецепт

На данный момент в Интернете существует множество видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самые простые, классические.Готовится не так легко, как может показаться, но результат стоит затраченных усилий. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подавать по своему вкусу.

Состав:

• 1500 гр. картофель
• 15 гр картофельного крахмала
• немного черного перца
• 320 мл. красное сухое вино
• 20 гр. коричневый сахар
• 250 гр свежей моркови
• 15 мл горчицы
• 550 гр белый или красный лук
• 30 мл свежего качественного меда
• туша гуся
• 2 головки чеснока
• соль морская грубая

Приготовление:

1. Приготовьте соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар.Отщипните и опалите тушку, если на ней остались перья. Срежьте жир с шеи и хвоста, возьмите зубочистку и сделайте проколы по всей тушке, чтобы жир улетучился при запекании.
2. Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов, поместите решетку сверху и опустите уровень обычной сковороды, чтобы жир свободно стекал с решетки.
4. Смазать тушку со всех сторон смесью меда и горчицы, поставить на решетку и закрыть духовку.
5. Во время выпекания жир будет стекать на противень. На два часа каждые 20 минут нужно открывать кастрюлю и поливать птицу жиром.
6. Очистить морковь, нарезать длинными ломтиками, лук разрезать на четвертинки, чеснок разделить на дольки и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и варить еще час.
7. Вынуть птицу из духовки, перемешать с овощами, завернуть все в фольгу для запекания и оставить на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего можно подавать.
8. Вылить вино в кастрюлю с толстыми стенками и дном, немного посолить, довести до кипения и залить крахмалом, перемешать и вылить готовый соус в кастрюлю, подавать отдельно от тушки, дав гостям полить мясо самих себя. Рождественского гуся приготовить не так уж и сложно, его секрет в соусе, который мы залили перед запеканием. При первом приготовлении он пропитывает кожицу и становится хрустящим, а после томления в фольге — мягким.

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан специально для тех, кто любит минимум добавок, при приготовлении вам практически ничего не понадобится, кроме яблок и гуся, это главный плюс блюда.

Состав:

• 1 тушка гуся
• 350 гр яблоки, желательно кислинки
• 1 головка чеснока
• немного оливкового или растительного масла
• зелени по вкусу
• 20 мл лимонного сока
• соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте гуся. Кожу у основания шеи нужно обрезать с костью, но не полностью, чтобы ее можно было зашить.Тушку промыть изнутри и снаружи, как следует протирать сухой вафельной или бумажной салфеткой.
2. В ступке смешать сушеные травы с черным или красным молотым перцем и растереть в порошок, этой смесью посыпать птицу снаружи и внутри.
3. Приготовьте маринад. В отдельной емкости перемешать натертый на мелкой терке чеснок, посолить и поперчить, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять около получаса.
4. Натереть тушку маринадом.Втирать нужно аккуратно, чтобы кожа успела пропитать ароматом. Оберните тушку фольгой и оставьте для приготовления яблок.
5. Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семян.
6. Выжать весь сок из половины лимона, смешать с тертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать с сушеным базиликом. При желании можно добавить соль или сахар.
7. Набить птицу смесью, зашить толстыми и прочными нитками, обернуть тушку фольгой и отправить запекаться в разогретую до 220 градусов духовку на два часа, постепенно понижая температуру.
8. Когда птица внутри почти готова, нужно сверху раскрыть фольгу и запекать около получаса, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблока. Способ приготовления и начинку можно менять по желанию. Например, к яблокам можно добавить отварной рис, гречку или картофель. Также желательно брать несладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит запеченному гусяню. Чтобы блюдо красиво сервировалось, положите за час до окончания выпечки несколько целых красных яблок, они помогут сделать блюдо красивым и вкусным.

Как приготовить гуся с рисом

Плюс этого блюда в том, что в рис можно добавлять грибы, что мы и сделаем. При приготовлении не используются соусы, поэтому запекать гуся нужно будет в определенном режиме.

Состав:

• 300 гр вареный рис
• 150 гр. свежие грибы или 200 гр. консервированные грибы
• 250 гр белый или красный лук
• майонез по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

1. Смешать соль с черным перцем и различными приправами по вкусу, натереть этой смесью предварительно вымытого гуся внутри и снаружи.Если грибы используются в сушеном виде, то их нужно предварительно замочить примерно на пять часов.
2. Духовку разогреть на растительном масле и обжарить грибы до румяной корочки, выложить на тарелку. После этого морковь нарезать с луком и также обжарить, смешать с грибами и вместе пролистать мясорубку.
3. Поставить воду на огонь, посолить и довести до кипения, убавить огонь и всыпать рис, варить до готовности, затем смешать с грибами и овощами.
4. Готовую начинку посолить и поперчить, по желанию добавить одно-два куриных яйца, фаршировать гуся и аккуратно зашить края.
5. Духовку разогрейте до 220 градусов, оберните тушку фольгой и поставьте запекаться на два часа, постепенно убавляя огонь до 180 градусов.
6. За 20 минут до окончания выпекания откройте фольгу, чтобы образовалась вкусная золотистая корочка. Иногда при использовании риса или гречки может случиться так, что даже после шитья крупа выпадет из птицы. Чтобы этого не случилось, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке обрести форму. Также во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Как приготовить гуся с гречкой в ​​духовке

Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством кислинок.

Состав:

• тушка гуся примерно 5000 гр.
• Крупа гречневая 300 гр
• 100 гр. кислые яблоки
• 100 гр.белый или красный лук
• 50 гр сливочного масла
• соль и черный перец по вкусу
• зеленый салат для украшения

Приготовление:

1. Гуся сначала нужно замочить в растворе уксуса и воды для мягкости. На огонь поставить подсоленную воду и отварить гречку.
2. Нагрейте в сковороде немного сливочного масла. Пучок очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке и обжарить все вместе до румяной корочки, затем добавить гречку, при необходимости посолить и варить еще минут пять.
3. По желанию очистить яблоки от кожуры. Духовку поставить на 220 градусов, чтобы она прогрелась.
4. Натереть гуся на терке со смесью соли и черного перца. Половину яблок смешать с гречкой и фаршировать тушкой, зашить, завернуть фольгой в два слоя.
5. Поставить гуся запекаться, через 20 минут открыть фольгу сверху, по краям уложить несколько ломтиков яблока и довести до готовности. Готовя гуся, важно, чтобы он после запекания пролежал в фольге чуть дольше, так как за это время мясо станет более мягким и ароматным, а корочка останется такой же хрустящей.Этот рецепт можно немного улучшить, приготовив соус для заливки майонеза и зелени. Его нужно будет подать рядом с птицей в отдельной кастрюле, при желании в соус можно добавить тертые яблоки, это придаст блюду особый вкус.

Как приготовить фаршированного гуся

Мы научились начинать гуся с фаршем, но какие начинки подходят больше всего?

Один из лучших вариантов начинки — это печень с луком и грибами.Готовится очень просто, не требует особых затрат, но всегда оказывается на высоте. Для приготовления такой начинки нужно просто слегка обжарить нарезанный лук с измельченными грибами, затем добавить печень и красное сухое вино и тушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, в этом нет ничего сложного, и вместо вина можно запросто использовать обычную воду или даже сливки, они получатся намного нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой.Его секрет в том, что фарш бывает двух видов, один заправлен под кожей, второй внутри птицы. Очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинок идеально сочетались друг с другом. Первый вид состоит из измельченных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не варить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, лука и сельдерея. Чтобы сочетать орехи с гречкой, нужно не просто отварить до готовности, а предварительно разогреть на сковороде, а уже потом залить водой.При таком необычном приеме орехи отлично подойдут ко второму виду начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто нарезать и соединить вместе. Можно добавить к ним рис или гречку. Несмотря на то, что важно тщательно выбирать начинки, можно проявить изобретательность и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как приготовить гуся с картошкой

Существенное отличие этого рецепта от всех предыдущих — начинка.Сама технология приготовления осталась практически такой же.

Состав:

• 500 гр. картофель
• туша гуся
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл майонеза
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить тушку от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, тушку натереть на терке. Очень важно, чтобы внутри было больше пряностей, чем снаружи, ведь внутри она пропитывается намного дольше.
2. Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не подходит. Разрезать на четвертинки, посыпать солью и зеленью, залить небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешать, чтобы масло полностью покрыло кусочки.
3. Нарезать тушку гуся с готовой картошкой, зашить толстыми нитками, переложить на противень.
4. Поставить духовку на 220 градусов, подождать минут 10 и отправить птицу запекаться до полуготовности.
5. Накрыть фольгой и продолжать выпекать еще час. В качестве гарнира к этому блюду можно подавать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорош рис, слегка подкрашенный куркумой, а можно просто сочетать с овощами, добавлять ароматные травы и специи. Гарнир можно приготовить и по-другому: сначала отварить до готовности, а потом переложить на противень, на котором запекается гусь. Жир, стекающий с мяса, впитается в рис, и он получится намного вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Как приготовить гуся в рукаве

Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. У него много преимуществ. Он изготовлен из термостойкого полиэтилена, который, в свою очередь, не выделяет вредных веществ при термообработке. Рукав выдерживает до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. В рукаве абсолютно невозможно пересушить ни мясо, ни овощи, ни рыбу.

Состав:

• тушка гуся
• немного меда
• горчица
• немного майонеза
• соль, перец черный, сахар по вкусу
• любая начинка по вкусу, желательно: яблоки, чернослив и лимонный сок

Приготовление:

1. Тушку промыть изнутри и снаружи, протереть сухой вафельной или бумажной салфеткой, чтобы не было влаги, натереть смесью соли и черного перца.
2. Приготовьте маринад. Смешайте мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мед густой, то его нужно сначала немного подогреть вместе с остальными ингредиентами. Подготовленным маринадом смазать тушку и дать постоять в холодильнике несколько часов, а лучше — всю ночь.
3. В это время приготовьте начинку. Яблоки, чернослив порезать, перемешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше покупать кислыми.
4. Нафаршировать тушку, зашить так, чтобы жир стекал, положить в рукав и поставить запекаться до полной готовности.Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо внутри будет сочным, а кожица — хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокие температуры, сначала нужно готовить при 230 градусах, после чего постепенно опускают, чтобы запеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с тушеной капустой, солеными огурцами или овощным салатом. Основная задача начинки — поглотить весь лишний жир, который при варке будет таять и вытекать.

Как приготовить гуся в мультиварке

Приготовление птицы в мультиварке сильно отличается от запекания.В этом случае вам нужно будет заранее подготовить все необходимые продукты. При этом гуся нужно нарезать небольшими порционными ломтиками, так как весь он вряд ли попадет в чашу мультиварки.

Состав:

• 1 тушка гуся
• 200 гр. красный лук
• зелень, специи и соль по вкусу
• 200 мл. красное сухое вино
• 300 мл бульона из курицы, овощей или обычной воды

Приготовление:

1. У гуся отрезаны ноги и крылья; при желании тушку можно не нарезать, если она небольшая.
2. Красный лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить до румяной корочки, переложить в мультиварку с гусем.
3. Поставить на варку, добавить бульон, смешанный с красным сухим вином, специями и солью.
4. Не жалейте соли, чтобы птица полностью насытилась.
5. Когда птица почти готова, можно слить всю жидкость и переключить режим на запекание. Дождитесь появления золотистой корочки и подавайте с гарниром. Хотя процесс запекания сильно отличается, приготовить гуся в мультиварке намного проще и даже быстрее, так как машина сама делает практически всю работу за повара.

Запеченный гусь с клюквой

Мы уже видели рецепты, как приготовить гуся в духовке с кислыми яблоками, но можно сочетать их и с клюквой, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Состав:

• 150 гр. клюква
• 1 тушка гуся
• 300 гр кислых или сладких яблок
• 100 мл красного сухого вина
• соль, сахар, черный перец по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть солью и перцем.
2. Клюкву промыть, яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с клюквой, переложить на сковороду, добавить немного воды, сахара и соли, тушить несколько минут. Фаршировать птицу, поставить запекаться до полной готовности.
3. Секрет вкусного гуся в соусе. Для его приготовления нужно размять вторую половину клюквы, переложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влить красное сухое вино.
4. Тушить соус около 3 минут, затем всыпать сахар.При желании можно заменить медом, получится даже вкуснее, чем с сахаром.
5. Когда гусь почти запекся, нужно вылить на него половину соуса, завернуть в фольгу и отправить в духовку для приготовления. 6. Вторую половину соуса нужно будет залить, когда гусь уже некоторое время постоит на столе и пропитается ароматами специй и яблок с клюквой.

Жареный гусь Джейми Оливера на медленном огне с рождественскими специями

• Обслуживает: 8
• Время приготовления: 210 мин.
• Курс: Основной курс
• Кухня: британская

Состав

• На 8 порций
• Общее время: 3 часа 30 минут
• 1 большой гусь (4-5 кг), разрезанный пополам мясником
• Кусок имбиря 6 см
• 6 больших палочек корицы
• 6 звездочек аниса
• 2 ч.л. цельной гвоздики
• Оливковое масло
• 2 апельсина
• Красный винный уксус

Метод

Если вы никогда раньше не ели жареного гуся, это просто необходимо.Этот метод надежен и подарит вам незабываемые впечатления, будь то первый прием пищи или израсходованные остатки еды (если они есть!).

Достаньте мясо из холодильника и прогрейте его до комнатной температуры, прежде чем готовить. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Очистите и мелко нарежьте имбирь, затем, сохраняя все достаточно грубым, слегка растолочь его в ступке с палочками корицы, звездчатым анисом, гвоздикой и хорошей щепоткой. морской соли и черного перца.Вотрите половинки гуся в кожу, затем положите обе половинки кожицей вверх в самый большой противень для жарения с глубокими стенками и сбрызните небольшим количеством масла. Жарить 3 часа (в зависимости от размера гуся), поливая каждый час. После того, как гусь пробыл в течение 2 часов, нарежьте апельсины дольками и осторожно выложите в лоток.

Гусь готовится, когда окорочка легко отрывается от кости. Теперь у вас есть два варианта. Оставьте его накрытым на 30 минут, затем подавайте, пока оно горячее и с хрустящей кожицей. В этом случае просто переложите мясо на доску, нарежьте ножки и нарежьте грудку.Вылейте весь жир в банку, остудите и поместите в холодильник, чтобы на следующий день вкусно приготовить, например, жареный картофель. Размешайте в противне хороший глоток уксуса, чтобы собрать все липкие полезные вещества с основы, затем полейте мясо. Подавайте с окорочком, овощами и всей обычной обрезкой.

Ваш второй выбор — дать всему остыть в лотке, а затем поместить его в холодильник на срок до 2 дней, чтобы гусь был погружен и защищен собственным жиром, готовым к повторному нагреву, когда вам это нужно, чтобы вы были впереди всех. и сэкономить ваше время и место в духовке на следующий день.Чтобы разогреть, поместите весь противень обратно в предварительно разогретую духовку при 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и дайте гуся хрустеть примерно 30 минут или пока он не станет горячим, затем измельчите, нарежьте и подавайте, как указано выше.

Полюбите свои остатки: Они будут восхитительными, измельченными в салат или тушеное мясо, или использованы вместо остатков мяса индейки. Смажьте остатки кожи панировочными сухарями, затем поджарьте и используйте в качестве эпической посыпки.

Рождественская поваренная книга Джейми Оливера Джейми Оливера издается издательством Penguin Random House.Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед (Рождественская поваренная книга Джейми Оливера, 2016 г.). Фотограф: Дэвид Лофтус.

Сэндвич с канадским гусем и чиабаттой — Huntatarian

Большинство опрошенных нами охотников говорили нам, что они обычно просто берут гусиные грудки и делают те же старые сырные «попперс», которые мы снова и снова видим в сообществе водоплавающих птиц.При правильном приготовлении канадский гусь — восхитительное мясо, которое при приправе, обжаривании и нарезке является отличной заменой говядине. Правильно говядина. Вы можете взять любой рецепт стейка, который вам нравится, и заменить говядину на гуся средней или средней прожарки, и, если вы никому не расскажете, они никогда не заметят разницы. Нет необходимости замачивать молоко в молоке, просто выполните следующие действия, и все захотят еще.

• Установите Traeger на высокий уровень и дайте ему прогреться в течение 30-40 минут перед использованием.
• Самый важный шаг — обрезать гусиную грудку.Снимите мембрану, все, что не является мясом с обеих сторон, нужно вынуть. В середине каждой груди есть вена, которую нужно вытащить. Вена находится прямо на шве, который разделяет грудку на две части. На этом шве также есть сухожилия, которые мы снимаем. Ваша цель должна заключаться в том, чтобы вы видели только мясо, и ничего больше.
• Во время стрижки поместите сковороду с приправами на плиту на средний огонь.
• Натрите обрезанную гусиную грудку оливковым маслом первого отжима.
• приправьте приправой Traeger «Fin & Feather» — осмотрите гусиную грудку с обеих сторон. на 2 минуты с каждой стороны
• Переверните сковороду для транспортировки грудок на вторую сторону в Traeger
• Дайте закончить готовку на Traeger в течение 8 минут на высокой температуре
• Пока грудки находятся в коптильне, обжарьте один красный перец и один желтый перец до мягкости
• В импульсной кофемолке Бросьте пучок петрушки, один зубчик чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, щепотку соли, перец и измельчите, чтобы приготовить соус чимичурри.
• Вытащите мясо из коптильни и нарежьте его
• Тост Хлеб Чиабатта — Взбить хлеб с соусом Чимичурри
• Слой гусиных ломтиков
• Сверху выложить нарезанный органический перец джек, обжаренные ломтики перца, соус чимичури
• Поместить обратно в коптильню, чтобы расплавить сыр
900 93 Подавайте и наслаждайтесь. Еда

Мне нравится запах жарящегося гуся, сладкий вкус его мяса и жирные брызги, с которыми мы можем играть.Вкус мяса великолепный. Под этим я подразумеваю полный, глубокий, насыщенный и землистый.

Я предпочитаю эту рождественскую птицу на протяжении 20 или более лет, но не без недостатков. Даже самая крупная птица вряд ли накормит столько же, сколько индейка такого же веса. Форма, длинная и элегантная, означает, что вам понадобится большая духовка и такая же большая жаровня. Жир, который просачивается во время приготовления, каким бы вкусным и полезным ни был, может представлять опасность. Его нужно осторожно вынуть из формы для запекания.Еще одним недостатком является то, что по мере остывания мякоть становится более упругой, что делает ее менее полезной для остатков. (Для бутербродов нарежьте очень тонкими ломтиками.)

Традиционно мы упаковываем тушку начинкой из лука, панировочных сухарей и шалфея. Стоит подумать о фруктовых начинках, при условии, что они содержат цедру лимона или апельсина — добавьте кубики айвы, груши или острого яблока в размягченный лук и, возможно, свежие панировочные сухари или курагу. В сушеных абрикосах и гусях есть что-то, что просто работает.

Вкус гуся великолепен … Полный, глубокий, богатый и землистый

Сладкая, насыщенная мякоть откликается на небольшую кислинку. Я бросаю лимонную скорлупу в форму для запекания. Другие набивают его дно апельсином. Мясо птицы, подаваемое на следующий день холодным, оживит вас при виде корнишона или салата из укропа и огурцов с добавлением уксуса. Я часто подаю салат из апельсина или грейпфрута к своему.

Покупка птицы

Подберите нужный вес.Гусь весом 4,5 кг накормит шестерых. Птица весом 6 кг накормит 8-10 особей. Лучше всего заказать его у мясника за неделю или две заранее. Это гарантирует вам птицу, но может также упростить и ускорить процесс.

Запекание гуся

Выньте птицу из холодильника накануне вечером. Чтобы кожа стала хрустящей, она должна быть сухой. Не обращайте внимания на все, что вы, возможно, читали о прокалывании кожи. Выдержите 15 минут из расчета 450 г в духовке, плюс еще 20 минут.Некоторые повара любят ставить гуся на решетку над противнем, но меня это не убеждает. Если кожа начинает коричневеть слишком быстро, вам может потребоваться большой лист фольги.

Температура и время приготовления

Как всегда, рецепты и температура варьируются от повара к повару. По моему опыту, время приготовления гуся слишком легко переоценить.

Для гуся 4-5 кг я предпочитаю сначала высокий старт (220 ° C / газ, отметка 7), а затем долгое медленное обжаривание при 180 ° C / газ, отметка 4.Конечно, нужно знать свою духовку и следить за кожей. Если он начинает подрумяниваться слишком рано, накройте его слоем фольги.

Слив жира

Вам понадобится паста для индейки, чтобы удалить весь жир, который выделяется из гуся во время жарки. Мне не нужно говорить вам (хотя я скажу), что жир обильный и ужасно горячий. Пожалуйста, будь осторожен. Вы можете выливать жир каждые 45 минут или около того, но это неудобно и потенциально опасно, если придется опрокидывать форму для жарки.Намного проще вложить деньги в бастер и высосать жир.

Отдых для птицы

Основная хитрость заключается в том, чтобы оставить жареную птицу в теплом месте, накрытом фольгой, на 30 минут после того, как вы достали ее из духовки. Это дает вам время приготовить соус; но, что особенно важно, это обеспечивает более сочную мякоть и упрощает разделку.

Разделка гуся

Мой путь состоит в том, чтобы сначала удалить всю грудку, простую процедуру разрезания кожи вдоль грудной кости приготовленной птицы, затем осторожно и нежно оторвать каждую грудку целиком. отделив их от тушки разделочным ножом.Затем вы разрезаете каждую грудку на короткие толстые ломтики. Этот метод волшебным образом дает гораздо больше мяса, чем вырезание прямо из птицы.

Ночной сон дает время подливке созреть и стать мягким

Подливка

Часто бывает неплохо приготовить ее накануне. Ночной сон дает подливке время созреть и стать мягким. Положите в кастрюлю очищенный и разрезанный пополам лук, нарезанную морковь, гусиные потроха (без печени), горсть куриных крылышек, 3 зубчика чеснока, ребро сельдерея, 10 горошин перца, чайную ложку соли и 3 лавровых листа. , залить 1.5 литров воды и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 45 минут. Процедить и отложить.

Очистите и нарежьте 2 больших лука-шалот и обжарьте их с нарезанной морковью и нарезанной веткой сельдерея в небольшом количестве масла. Как только овощи начнут размягчаться и станут аппетитно-золотисто-коричневыми, влейте около 50 мл марсалы, мадеры или хереса среднего размера, дайте им покипеть в течение минуты, затем влейте литр горячего бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут.У вас будет великолепный соус, тонкий, насыщенный и насыщенный. Перелейте в миску, дайте остыть, затем остудите на ночь. На следующий день медленно нагрейте и подавайте в горячем виде.

Жареный гусь Найджела Слейтера. Фотография: Джонатан Ловкин / Рождественские хроники

Жареный гусь, яблочный соус, фарш из лимонного картофеля и соус марсала

На 6-8 порций
гусь 4,5-5 кг
мучной картофель с белой мякотью 1,3 кг
лук-шалот из банана 400
оливковое масло 3 столовые ложки
лимон 1
розмарин 3 стебля
тимьян 10 веточек

Для яблочного соуса
большие кулинарные яблоки, такие как Bramleys 3 90inn256 2
лимоны 1
гвоздики 4

Выньте гуся из упаковки и поместите в большую форму для глубокого запекания.Установите духовку на 220C / газовая отметка 7. Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, затем варите в кипящей слегка подсоленной воде около 10 минут, пока он не начнет размягчаться.


Очистите лук-шалот и разрежьте пополам, удалите корни, затем разверните слои. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, добавьте лук-шалот и дайте ему приготовиться, пока он не станет мягким и золотистым.

Слейте воду из картофеля и верните его в сухую кастрюлю, слегка надавив на него картофельным пюре или вилкой, чтобы слегка раздавить.Выдавите сок лимона, затем накройте крышкой и дайте картофелю настояться с лимонным соком. Зарезервируйте пустые лимонные скорлупы.

Сладкая, насыщенная гусиная мякоть реагирует на небольшую кислинку. Я бросаю скорлупу лимона в форму для запекания.

Вытащите иголки из розмарина и крупно нарежьте их, затем нарежьте листья тимьяна. Добавьте зелень к картофелю, добавьте приготовленный лук-шалот, затем приправьте солью и черным перцем. Фаршировать гуся толченым картофелем. Некоторые могут упасть в банку — неважно.Приправить кожу гуся солью, добавить скорлупу лимона в форму и поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и оставить запекаться на два часа. Внимательно следите за процессом, накрыв кожу фольгой, если она слишком быстро потемнеет. Когда он будет готов, кожица должна быть темно-коричневого цвета. (Если гусь производит большое количество жира, а он вполне может, осторожно удалите его с помощью палочки для индейки или небольшого черпака.)

Пока гусь жарится, приготовьте яблочный соус.Яблоки очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать. Выложите их в кастрюлю с толстым дном. Выдавите лимоны и добавьте в сковороду сок вместе с палочкой корицы и гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться, пока яблоки не станут мягкими. Удалите и выбросьте гвоздику и палочку корицы, затем измельчите яблочный соус вилкой или картофельным пюре.

Выньте гуся из формы, поместите его на теплое сервировочное блюдо и накройте фольгой. Этот отдых важен.Осторожно переложите большую часть жира в миску или банку, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Вырежьте, как показано ниже.

Положите гуся на разделочную или разделочную доску, подложив под нее небольшую фольгу, чтобы собирать сок. Длинным острым ножом для разделки сделайте разрез как можно ближе к грудины на открытом конце гуся. Проведите ножом по длине птицы, стараясь прижаться как можно ближе к грудине. Оторвите мясо от кости и разрежьте его вниз, прижав лезвие ножа к грудной клетке, удаляя грудку одним большим длинным куском.Теперь повторите с другой грудью.

Переложите тушку на сервировочное блюдо, затем нарежьте грудку короткими толстыми ломтиками и положите на теплое сервировочное блюдо.

Отрежьте ножки ломтиками, удаляя как можно больше мяса, и подавайте.

Адаптировано из Рождественских хроник Найджела Слейтера (4th Estate, 26 фунтов стерлингов), ноябрьской книги месяца книжного магазина Guardian. Чтобы заказать копию за 19 фунтов стерлингов, зайдите на сайт guardian bookshop.com или позвоните по телефону 0330 333 6846

Гусь с пармезаном | Кухня из диких животных

Отличный способ насладиться гусиной грудкой — превратить ее в вкусный и сытный гусиный пармезан.

Моя версия этого закуска похожа на то, что вы можете найти в меню вашего любимого ресторана с использованием телятины или курицы, но вместо этого я предпочитаю использовать мягкие ломтики гусиной грудки, посыпанные приправленными панировочными сухарями, а затем слегка обжаренные до золотистого цвета. Соедините обжаренные полоски с крошечными кусочками макарон, вашим любимым соусом для макарон, грибами и ломтиками свежего сыра моцарелла и запекайте до образования пузырьков.

Гусь с пармезаном

Отличный способ насладиться гусиной грудкой — превратить ее в вкусный и сытный гусиный пармезан.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевые слова: гусиный пармезан, гусиный пармезан

• 4 гусиные грудки без костей и кожи, нарезанные полосками
• 2 стакана панировочных сухарей
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка петрушки
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 яйца + 1 столовая ложка воды
• 3/4 стакана рапсового масла
• 8 унций нарезанных грибов
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 6 ломтиков свежего сыра моцарелла толщиной 1/4 дюйма
• пасты 32 унции соус
• 2 чашки приготовленной пасты ачини или орзо

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Порежьте гуся на полоски толщиной ½ дюйма, а затем измельчите мясным молотком, чтобы он стал мягче.

• В миске смешайте крошки, сыр пармезан, петрушку, тимьян, чесночный порошок и соль. В отдельной миске слегка взбейте яйца и воду до однородного состояния.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и нарезанные грибы. Обжарьте грибы до коричневого цвета примерно 5-6 минут. Удалите и отложите в сторону.

• Добавьте рапсовое масло в ту же сковороду и поставьте на средний огонь.Обмакните гусиные полоски в яйцо и обваляйте в панировочной смеси. Добавьте полоски в масло и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, всего около 2 минут. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не перегружать сковороду.

• Используйте 12-дюймовую чугунную сковороду или форму для запекания 9×13 дюймов и добавьте соус для пасты, приготовленную пасту, грибы, нарезанный сыр моцарелла и сверху положите подрумяненные гусиные полоски. Выпекать в духовке от 30 до 45 минут или пока сыр не расплавится.

Ужин из сковороды дикого гуся с рисом

Наступил сезон охоты, и ужин из сковороды дикого гуся представляет собой универсальный рецепт, простой и вкусный.

Это идеальный способ полакомиться свежей грудкой дикого гуся!

Карточка рецептов для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

Обязательно прочитайте весь пост, чтобы не пропустить важные советы и рекомендации!

Первым делом я разрезал гусиные грудки на тонкие полоски. Затем я положил их в кастрюлю и покрыл пикантной итальянской заправкой для салатов.Я оставил их мариноваться примерно на 6 часов.

Когда пришло время готовить обед, я начал с того, что положил в рисоварку две чашки коричневого риса.

Пока рис варил, я приготовил остальную еду в большой сковороде. Я знал, что рис займет около 30 минут, а часть на сковороде — около 20 минут.

Я положил немного оливкового масла в сковороду и уменьшил огонь до среднего. Затем я бросил целый пакет замороженных овощей в калифорнийском стиле.После перемешивания в течение нескольких минут добавила кусочки гусиной грудки.

Теперь я позволил этим ингредиентам приготовиться, время от времени помешивая, пока готовил соус.

Для соуса я смешал в маленькой миске немного соуса BBQ, яблочного соуса, кленового сиропа, измельченного чеснока, соли и перца.

Когда мясо и овощи были приготовлены, я зачерпнул жидкость, которая скопилась в сковороде.

Я уменьшил огонь до кипения и полил ингредиенты на сковороде соусом.

Теперь я добавила соус, чтобы покрыть все мясо и овощи. Я даю покипеть около 3 минут.

Когда рис был приготовлен, часть сковороды также была готова.

Теперь пришло время служить и наслаждаться!

Если у вас есть люди, которые не любят, чтобы их рис был покрыт другой едой, например мой муж, их легко разместить!

В этот рецепт можно добавить любые овощи, включая лук, перец или грибы.Используйте все, что есть под рукой.

Карточка рецептов для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

Еще больше рецептов из дичи, которые вам понравятся…

Жаркое из оленины быстрого приготовления, картофель и вишневый соус

Грудка дикого гуся быстрого приготовления

Колбаса из оленины и яйца Картофельное пюре

Грудка из индейки быстрого приготовления

Мгновенное приготовление грудки дикого гуся с вишневым соусом

Жареные отбивные из оленины

Мгновенное тушеное мясо из индейки без глютена

Мгновенное жаркое из оленины в горшочке

Грудка дикого гуся в горшочке с апельсиновым соусом

Рагу из оленины

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 50 минут

Ингредиенты

• 1,5 фунта грудки дикого гуся
• Пикантная итальянская заправка для салата (достаточно, чтобы замариновать грудку)
900 93 2 стакана коричневого риса
• воды, необходимой для достижения необходимого уровня в рисоварке
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 750-граммовый пакет замороженных овощей в калифорнийском стиле
• 3/4 стакана яблочного соуса
• 1/2 стакана соуса барбекю
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

1. Нарезать гусиную грудку тонкими ломтиками и замариновать в пикантной итальянской салатной заправке примерно на 6 часов .
2. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями рисоварки.
3. Налейте оливковое масло в большую сковороду и включите средний огонь.
4. Добавьте пакет замороженных овощей и перемешайте пару минут.
5. Добавить нарезанные гусиные грудки и время от времени помешивать.
6. Пока овощи и мясо готовятся, приготовьте соус, добавив в небольшую миску соус барбекю, яблочный соус, кленовый сироп, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте, пока хорошо не смешается.
7. Когда овощи и мясо почти готовы, удалите скопившуюся в сковороде жидкость.
8. Убавьте огонь, чтобы закипело, и полейте ингредиенты в сковороде соусом. Перемешайте, пока не получите хорошее покрытие.
9. Выложите рис на тарелку и положите сверху другие ингредиенты.
10. Наслаждайтесь!

Примечания

* В это блюдо можно добавлять любые другие овощи, включая лук, перец или грибы. Используйте все, что есть под рукой.

Пищевая ценность:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 637 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Хладонегротеинуглерод: 5677 : 33 г

Как запечь гуся

Если вы предпочитаете темное мясо птицы, планируете праздничную трапезу для 6-8 человек или просто любитель приключений, возможно, вам пора научиться жарить гуся.Процесс приготовления не слишком сложный, а в результате получается сочное и вкусное мясо.

Зачем варить гуся

Гусь очень жирный, похож на утку. Они достаточно большие, чтобы обслуживать большую толпу: примерно от 10 до 12 фунтов для молодого гуся. (Чтобы быть точным, то, что мы жарим, технически является гусяком в возрасте от 6 до 8 месяцев.) Как и утка, это также птица с красным мясом, а гусиная грудка предназначена для приготовления средней прожарки. Вам нужно внимательно следить за приготовлением, переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку.Вместо того, чтобы стать сухим и волокнистым, он станет жестким, жевательным и будет иметь вкус печени.

Приготовьте гуся

Вы захотите купить гуся зернового откорма. Свежие гуси обычно доступны большую часть года (с апреля по январь), а замороженные — круглый год. Если у вас есть замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике, как и замороженную индейку. Ожидайте, что для гуся от 10 до 12 фунтов это займет 48 часов. Когда он разморозится, дайте гуся полчаса при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению.(Сделайте то же самое и со свежим.)

В полости тела могут быть целые куски жира, которые вам следует вытащить. Обрежьте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела. Сохраните эти биты! Гусиный жир — замечательная вещь. Вы можете использовать его для обжаривания грудок, а также для приготовления жареного картофеля. Просто бросьте жир в небольшую кастрюлю и налейте примерно стакан воды. Варите на медленном огне, пока жир не растает, затем охладите и соскребите затвердевший жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шейку, в частности, для подливки. Мускульный желудок тоже хорош для подливки, но пропустите печень, сердце и почки, так как их вкус может быть слишком сильным.

Отказ от жира

Поскольку у гуся под кожей большое количество жира, вам нужно вычистить его, чтобы жир не проглотил, когда вы его едите. Многие рецепты жареного гуся начинаются с того, что гусь готовят на пару, чтобы избавиться от жира. Иногда за пропариванием следует тушение, которое завершается потемнением кожицы.

В качестве техники приготовления это вполне приемлемо, но технически это не жарка. У приготовленного таким образом гуся не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа — одна из изюминок жареного гуся.

Вы можете приготовить гуся на пару, чтобы растопился жир, а затем запекать его. Если вы это сделаете, вам нужно дать гусю высохнуть на ночь, чтобы кожа стала хрустящей, когда вы его запекаете. Чтобы начать рендеринг, вам понадобится жаровня с решеткой, термометр с мгновенным считыванием и термометр с цифровым датчиком.

Шаги, чтобы запечь гуся

Разогрейте духовку до 350 F.

1. Подготовьте гуся, проткнув кожу толстой иглой или английской булавкой. Уколоть под углом, чтобы не заходить слишком глубоко. Вам нужно проткнуть кожу и жир, а не плоть под ними.
2. Приправить внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разрежьте яблоко, апельсин и лук пополам и положите их в полость вместе со свежим шалфеем.
3. Поместите решетку в противень, а гуся — на решетку.Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку.
4. Запекайте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут. Как только температура груди станет от 130 до 140 F, вытащите гуся и отрежьте грудь. Отложите их в сторону и накройте фольгой. Грудка должна выглядеть розовой.
5. Вставьте датчик термометра в самую глубокую часть бедра и установите температуру оповещения на 170 F.Верните птицу в духовку и жарьте, пока не погаснет сигнал термометра, еще 30-40 минут. Вынуть гуся из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
6. Разогрейте сотейник, добавьте немного топленого гусиного жира и обжарьте грудки кожей вниз около 4 минут, пока кожа не станет очень хрустящей и золотисто-коричневой. Отложите в сторону.
7. Отрежьте ноги и крылья и протрите их таким же образом кожей вниз. Тем временем нарежьте грудь с небольшим наклоном.Когда ножки и крылья красиво подрумянятся, снимите с огня.

Жидкость на дне кастрюли — ценная. Перелейте в емкость и дайте остыть. Жир поднимется наверх, и вы можете использовать жидкость ниже в качестве бульона.

Что касается жира, то он на вес золота. Используйте его для жарки картофеля, овощей, тушения или в любом другом месте, где вы используете масло. Он может даже служить в качестве жира для корок для пирогов или других выпеченных лакомств.

.

No related posts.