Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях: Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Содержание

Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить.

Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина.

Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч.

л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами.
    Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Рецепт приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, наравне с рябчиком, обладает удивительно нежным, вкусным мясом с очень тонким и приятным ароматом. Приготовить из него прекрасное блюдо достаточно просто и быстро.

Можно смело утверждать, что одним из самых популярных способов его готовки, наравне с тушением, является жарка. Потому как именно в процессе обжаривания очень хорошо раскрывается вкус дичи, а появление румяной корочки только усиливает аппетит.
Конечно, если готовить птицу на костре, то получится вообще необыкновенное по аромату блюдо, но не всегда и не у всех имеется такая возможность, поэтому будем готовить в более привычных для многих условиях — просто на плите.

Продукты

— вальдшнеп — 3-4 шт,
— сливочное или растительное масло,
— приправа для дичи,
— майонез,
— соль,
— веточки петрушки или укропа.

Приготовление

Для такого блюда нам необходимо 3-4 тушки вальдшнепа. С очищенной и подготовленной дичи снимаем кожу.

1

Каждую тушку птицы разрезаем на две части. Можно разделить и на четыре, в этом случае убирается позвоночник с шейным отделом, ребра и крестец. Остаются две половинки груди и две задние ноги.

2

Вальдшнеп не имеет какого-либо специфического привкуса, поэтому его, как правило, не маринуют

Разделанную дичь, для придания пряного вкуса, нужно обмазать специальной смесью. Для ее приготовления берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, соль и по желанию смесь перцев или готовую приправу для пернатой дичи, если ее нет, вполне сгодится и обычная приправа для курицы.

3

Количество перца и приправы выбираем исходя из собственных вкусовых пристрастий — кто-то любит поострее, а кто-то нет. Некоторые, наверное, вообще предпочтут обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить тонкий вкус нежного мяса.

Майонез с приправами перемешиваем.

4

Затем в эту тарелку складываем кусочки вальдшнепа и тщательно их обваливаем.

5

Далее на сковородке растапливаем сливочное масло и укладываем в нее подготовленные кусочки.

6

Слегка обжарив их, подливаем немного кипяченой воды и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне.

7

Время от времени проверяем. Когда вода практически выкипит, выпускаем пар из под крышки и обжариваем до румяной корочки, потом переворачиваем и обжариваем вторую сторону.

Время тушения и жарки примерно 25 минут.

8

Готовые кусочки подаем с пюре, укладываем зелень петрушки и добавляем соус. Его можно взять в магазине или приготовить самим. Хорошо подчеркнет это блюдо охотничий соус.

9

Приготовив такое вкусное блюдо вы приятно удивите своих близких или друзей. Приятного аппетита!

Ну и еще, могу порекомендовать один хороший рецепт приготовление вальдшнепа — в сметане, с ним вы можете ознакомиться вот здесь.

Как приготовить вальдшнепа

Многие охотники называют вальдшнепа лесным куликом. Он является популярным объектом на охоте. Мясо птицы ценится своим деликатесным вкусом, а своя добыча добавляет аппетита. Как приготовить вальдшнепа способом жарки, рассмотрим в нашем обзоре..

Вальдшнеп жареный в вине

На тушке вальдшнепа сдвиньте кожу к самой шее, но совсем не снимайте. Мясо натрите ягодами можжевельника, посолите, обложите небольшими кусочками сала и снова наденьте кожу. Затем тушку обмотайте нитками. Готовить нужно на сковороде около 20 минут, периодически подливая в сковороду красное вино.

Фаршированный вальдшнеп

Готовые тушки мяса посолите, внутрь положите кусочки сала. Начинка готовится следующим образом. Хлеб режется тонкими пластиками, и заливается теплым молоком. Затем добавляется кусочек сливочного масла, и все разминается вилкой. Блюдо солится, сверху посыпается мелкой зеленью, яйцом, все перемешивается.

В блюдо можно положить небольшую порцию панировочных сухарей. Тушка фаршируется приготовленной начинкой, сверху накладываются кусочки шпика, обвязывается нитками. Приготовление происходит путем жарки на сливочном масле до корочки. Затем налейте вина, и мясо запекайте в духовке. Приготовленное мясо разделите на две части, полейте их соком, который образовался во время жарки. Мясо подается на стол с рисом или картофелем.

Вишневый вальдшнеп

Промытые и распотрошенные тушки вальдшнепа посолите, полейте соком лимона, положите кусочки сала внутрь тушки, и несколько вишневых косточек в марлевом мешочке. Затем заверните мясо в ломтики сала и завяжите ниткой. Разогрейте в духовке остатки шпика и сливочного масла, разместите на противне подготовленные тушки и жарьте, иногда поливая соком от жарки. Можно подлить немного воды или мясного бульона. Приготовленные тушки вытащите, разделите на части и вытащите косточки вишни. Мясо полейте соком после жарки и обложите вишней для украшения блюда.

Вальдшнеп тостовый

Подготовленное мясо дичи вальдшнепа обверните в кусочки шпика, обвяжите нитками. Затем нужно обжаривать до корочки с разных сторон. Далее сковороду с мясом установите в нагретую духовку на 25 минут. Во время приготовления нужно помнить о периодической поливке мяса жиром от жарки. Приготовленное мясо вытащите, развяжите нитки. Тушку положите на поджаренный хлеб. Сверху на мясо положите ломтики сала, залейте жиром из сковороды, посыпьте зеленью.

Вальдшнеп с чесноком

Любители птичьего мяса ценят блюда из дичи вальдшнепа. Его готовят в разных вариантах. Тушки этого пернатого небольшие по габаритам и массе. Особенно вкусным получается вальдшнеп жареный с чесноком. Его жарят с применением свиного шпика, для повышения сочности.

Для такого блюда понадобится три тушки вальдшнепа, что составляет около 1 кг по весу, свиной шпик – 100 гр, чеснок – 3 зубца, укроп, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

  1. Выпотрошить и помыть тушки вальдшнепа.
  2. Нарезать свиное сало широкими ломтиками.
  3. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками.
  4. Мясо птицы обсыпать перцем, солью, в тушку положить чеснок.
  5. Ломтики сало положить сверху.
  6. На сковороду положить масло и готовить мясо до окончательного приготовления.

Готовое блюдо можно подавать на стол с гарниром.

Мясо дичи в духовке

Кроме сковороды, птичье мясо можно готовить в духовке. К мясо часто добавляют сливы. Понадобится две тушки дичи, слив около десятка плодов, специи, соль по вкусу, масло сливочное.

  1. Тушки мяса помыть, убрать внутренности, заправить специями и посолить по вкусу.
  2. Приготовить сливы, убрав косточки.
  3. Масло сливочное порезать кусками.
  4. Противень смазать маслом для запекания мяса.
  5. Тушку мяса начинить сливами, поместить внутрь по маленькому кусочку масла, а также сверху.
  6. Закрыть фольгой для выпечки форму с мясом.
  7. Духовка должна быть заранее нагрета, мясо выпекать , за 10 минут до приготовления тушки, убрать фольгу и бульоном после выпекания полить сверху мясо.

Грибной суп из вальдшнепа

Для любителей первых жидких блюд, расскажем, как готовить грибной суп с дичью вальдшнепа. Для этого потребуется одна тушка птицы, грибы -200 гр, пара картофелин, зелень лука, морковь, укроп, перец и соль по вкусу.

Суп готовится в таком порядке:

  1. Мясо помыть, вычистить, отварить в соленой воде со специями. Во время варки рекомендуется убирать пену.
  2. Тушку птицы убрать из полученного бульона.
  3. Разделить тушку на несколько кусков.
  4. Оставить полученный бульон на плите.
  5. На терке натереть морковь, положить ее в кастрюлю, где находится бульон.
  6. Грибы и картофель порезать на кусочки и положить в бульон.
  7. После окончательного приготовления супа, нужно налить его в тарелки.
  8. Зелень лука и укропа мелко нарезать.
  9. На тарелки с супом положить куски мяса дичи, и нашинкованную зелень, посыпать сверху черным молотым перцем.

Как готовить вальдшнепа, знают только настоящие гурманы мяса дичи. Чтобы освоить рецепты его приготовления, нужно не один раз сходить на охоту, и почувствовать всю прелесть дикой природы.

Лучшие рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп — это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охота на вальдшнепа ведется весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Дичь запеченная в духовке под майонезно — горчичным соусом — Вкусное дома

Сезон весенней охоты открыт, и в этом году   чрезвычайно удачно  для моего главного Дегустатора, он принес мне традиционных птичек под названием Вальдшнеп. Вальдшнеп – маленькая птичка с очень длинным и тонким клювом, чуть больше голубя. Это конечно не гусь и даже не утка, но приготовить из дичи можно много интересных блюд.

Классический вариант приготовления– это конечно же шурпа, как же без нее, а если на природе, то это в двойне вкуснее. Так как шурпу из дичи я уже готовила, то в этот раз я решила запечь ее в духовке. Вальдшнеп – птица диетическая, впрочем, как и вся дичь, поэтому запекать ее необходимо исключительно в рукаве, если же вы просто попробуете приготовить птицу, как курицу, то  после приготовления  дичь не разжуешь,  она будет жесткая, словно подошва от старых сапог.  Еще рекомендуется для сочности добавить репчатый лук, сливочное масло или шпик, но это уже по желанию.

И так приступим.

Для приготовления понадобится:

  • Дичь – ту, что вы хотите запечь, в моем случае это три маленьких птички «Вальдшнеп»
  • Репчатый лук -1 шт.
  • Майонез -100 мл.
  • Горчица -1 чайная ложка.
  • Лимон – 1 долька.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Предварительно дичь надо разделать, ощипать и опалить. В этом плане мне повезло, мой главный Дегустатор, охотник и рыболов разделывает свою добычу сам, что безусловно меня очень радует.

Луковицу очищаем, шинкуем на тонкие полукольца. В плошке смешиваем майонез, горчицу, лимонный сок и специи. Окунаем дичь в майонезно — горчичный соус. Отправляем все в рукав для запекания, перемешиваем с луком. Запекаем приблизительно 1 час при температуре 180 градусов. Если у Вас крупная дичь, что-то типа утки или даже гуся, то конечно же время запекания увеличиваем.

По истечению времени выкладываем дичь на блюдо, по желанию добавляем зелень.

Наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита.

Вальдшнеп: рецепты, особенности и отзывы

Вальдшнеп является одним из наиболее популярных объектов спортивной охоты. Его нежное мясо считается деликатесным продуктом. Чаще всего его подают в жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье вы найдете самые простые рецепты приготовления вальдшнепа.

Общие рекомендации

Многие кулинары считают мясо этой дикой птицы универсальным продуктом. Оно прекрасно сочетается практически с любыми соусами и гарнирами. Его можно готовить по нескольким технологиям. Особой популярностью среди отечественных гурманов пользуется фаршированный, тушеный и запеченный вальдшнеп.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки. Вначале ее тщательно ощипывают и потрошат, а затем приступают к основному этапу. Если вы решили зажарить целую птицу, то ее можно нашпиговать салом и луком. В этом случае мясо вальдшнепа станет более сочным и мягким. После этого голову дичи аккуратно загибают под крыло и перевязывают тушку прочной нитью. Обжаривать птицу желательно не на постном, а на сливочном масле. Во время термической обработки в сковородку рекомендуется добавлять немного говяжьего бульона.

Вальдшнеп по-царски

Кулинарный рецепт данного блюда очень прост. Поэтому с данной задачей с легкостью справится любая хозяйка, имеющая элементарные навыки работы с продуктами. Для приготовления этого вкусного угощения вам потребуется:

  • 7 тушек вальдшнепа.
  • 250 миллилитров бульона.
  • 300 граммов шампиньонов.
  • 250 миллилитров сметаны.
  • 100 граммов шпика.
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • Соль.

Описание процесса

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую птицу заливают холодной водой, смешанной с небольшим количеством уксуса, и оставляют на три часа. По прошествии этого времени тушки споласкивают, насухо промакивают одноразовыми полотенцами и натирают солью. Внутрь каждой из них вкладывают по кусочку шпика.

Оставшееся сало отправляют на прогретую сковородку и растапливают его. Затем туда же добавляют сливочное масло и вальдшнепов. Посудину накрывают крышкой и оставляют на небольшом огне. Приблизительно через четверть часа со сковородки аккуратно сливают лишний жир и обжаривают тушки до появления румяной корочки.

В отдельную посудину, смазанную растопленным сливочным маслом, выкладывают порезанные пластинками шампиньоны и слегка обжаривают их. Затем грибы заливают сметаной и бульоном и оставляют томиться на минимальном огне. Через пять минут полученный соус отправляют в сковородку с вальдшнепами. Посудину накрывают крышкой и тушат в течение четверти часа. Как только мясо будет готово, можно выключать огонь. Подают это вкусное и ароматно блюдо с отварным рисом и домашними соленьями.

Суп из вальдшнепа

Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование достаточно большого количества овощей. Поэтому такой супчик будет не только вкусным и сытным, но и очень полезным. Им можно накормить не только взрослых, но и детей. Поэтому он станет неплохим вариантом для семейного обеда. Чтобы сварить подобный суп вам потребуется:

  • 400 граммов вальдшнепов.
  • 120 г репчатого лука.
  • 100 граммов морковки.
  • 100 г корня петрушки.
  • 120 граммов перловой крупы.
  • Пара лавровых листочков.
  • 50 граммов топленого масла.
  • 80 миллилитров сметаны.
  • Пучок зелени петрушки.
  • Соль и красный молотый перец.

Последовательность действий

Ощипанные, выпотрошенные и помытые тушки нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, огонь уменьшают до минимума и снимают появившуюся пену. В кипящий бульон осторожно загружают предварительно замоченную перловку и варят до готовности.

Тем временем можно заняться оставшимися компонентами. Помытые и очищенные овощи мелко шинкуют и пассируют в топленом масле. За четверть часа до окончания варки супа их отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же добавляют лавровые листья, соль и специи. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают рубленой зеленью и заправляют сметаной.

Фаршированный вальдшнеп

Данное блюдо получается нежным и сочным. Оно готовится из простых и легкодоступных ингредиентов, приобрести которые можно в любом супермаркете. Перед тем как приготовить вальдшнепа, рецепты которого наверняка окажутся на страницах вашей персональной кулинарной книжки, перепроверьте, имеется ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз вам потребуется:

  • Пара тушек вальдшнепа.
  • 70 граммов сала.
  • 4 столовых ложки сухого красного вина.
  • 50 граммов маргарина.
  • Лавровый листочек и черный перец.

Как и многие другие рецепты приготовления вальдшнепа, фаршированного данный вариант предполагает наличие начинки. Поэтому вам придется запастись дополнительными продуктами, среди которых должно быть:

  • 100 граммов куриной печенки.
  • Пара чайных ложек рубленой петрушки.
  • 100 граммов шампиньонов.
  • Куриное яйцо.
  • 20 граммов сливочного масла.
  • ½ чайной ложки лимонного сока.
  • Пара веточек эстрагона, панировочные сухари и цитрусовая цедра.

Алгоритм приготовления

Помытые и обсушенные тушки вальдшнепа натирают солью и перцем. Внутрь каждой из них помещают тонко нарезанное сало.

Теперь пришло время для приготовления начинки. Для этого в одной мисочке соединяют отваренную куриную печень, яйцо, грибы, сливочное масло, лимонную цедру и сок. Туда же добавляют немного панировочных сухарей. Все хорошо перемешивают и начиняют получившимся фаршем тушки птицы.

Готовят это блюдо на разогретой жаровне, периодически поливая красным вином. Как только из птицы выделится достаточное количество сока, ее приправляют перцем и лавровым листом. Готовую тушку разрезают напополам и выкладывают на плоскую тарелку, а вокруг нее размещают начинку.

Птица, запеченная в горшочках

По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сочный вальдшнеп в беконе. Рецепт приготовления данного блюда хорош тем, что не предполагает использования дорогостоящих компонентов. Все требуемые продукты продаются по доступной цене в любом современном гипермаркете. В этом случае вам понадобится:

  • 4 тушки вальдшнепа.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Бекон.
  • Соль, специи, растительное масло и сметана.

Помытые и выпотрошенные тушки разрезают на четыре части. Каждую из них натирают солью и специями, а затем отправляют в раскаленную сковородку, на дно которой уже налито немного постного масла. Обжаривают птицу со всех сторон до тех пор, пока она не подрумянится. После этого ее перекладывают в отдельную тарелку и убирают в сторонку.

В освободившейся сковородке обжаривают порезанный бекон и полукольца лука. Теперь можно переходить к заключительному этапу. На дно предварительно подготовленных горшочков выкладывают слой лука с беконом. Сверху помещают обжаренную птицу. На кусочки вальдшнепа вновь выкладывают лук с беконом. Все это смазывают сметаной и заливают кипяченой водой. Запекают вальдшнепа в духовке. Рецепт приготовления данного блюда предполагает шестидесятиминутную термическую обработку при стандартной температуре. По истечении вышеуказанного времени горшочки с птицей вынимают из печи и подают на стол. По желанию их украшают веточками свежей зелени.

Отзывы кулинаров

По словам многих опытных хозяек, вальдшнеп, рецепты приготовления которого представлены в сегодняшней статье, имеет очень вкусное и полезное мясо. При правильной термической обработке оно получается невероятно сочным, мягким и нежным. Но при приготовлении блюд из этой дичи нужно быть очень осторожным, чтобы не пересушить продукт. В противном случае всегда существует риск получить жесткий, практически не разжевывающийся кусок.

Приготовление вальдшнепа

Danunafig

Прокатились тут с девушкой в выходные в Волоколамский р-н, взяли пару вальшей. Радостно притащили домой с целью вкусно перепоужинать/недопозавтракать. До этого вальдшнепа ел один раз всего, приготовленного в углях в фольге. Было вкусно. В этот раз было лениво разделывать и готовить в лесу, ибо ночь, надо было домой ехать. В общем, получилось хреново, жестко и невкусно. Вопрос: кто — нибудь знает рецепты приготовления вальдшнепа дома, не в костре? Желательно подробные — ну там, сколько по времени жарить/тушить и т.п. На будущее чтоб знать. Если тема — бойан, прошу извинить.

BGH

Мой любимый рецепт вальдшнепа (можно даже в походе): разделываем на порционные куски, кладем в глубокую сковородку, заливаем водой, много лука, доводим до закипания, сливаем, опять добавляем воды и много лука, варим минут пять, сливаем. В сковородку наливаем подсолнечного масла, добавляем чеснока, разогреваем и жарим пару минут практически как картошку фри.

——————
Hunt big or go home.

Danunafig

Спасибо, как добуду — попробую)

Шниперсон

BGH
Мой любимый рецепт вальдшнепа: разделываем на порционные куски…
Уже смешно. 😊
Он один, как порционный кусок. Максимум — пополам тушку разделить.

Ouzer

А че смеяться то — я его тоже иногда на мелкие запчасти разлагаю и ничего тут такого не вижу, было бы вкусно…

Escaper

Весенний вальш.
Разрезать на пополам, обжарить на сковороде (в любом масле). Обжарить (пассировать) лук и морковь. Вальшей вместе с маслом в кастрюлю в холодную воду и на огонь. Варим и снимаем накипь (соль и специи по вкусу). Получается бульон. Высыпаем со сковороды лук и морковь в кастрюлю. Можно добавить грибы при желании (не много, а то забьют вкус вальша). Когда бульен полностью готов добавляем лапшу. Потом с аппетитом съедаем и нифига не оставляем.
Можно зажарить в масле или на мангале обмотав и нафаршировав беконом. Это только целиком.
Можно обжарить и потушить порционными кусками.

vitek71

Район наш Волоколамским зовётся, а не Влоколамский, от слова волок на Ламе.
Вальша готовлю обычно в духовке.
Обмазать тушки внутри и снаружи сметаной или майонезом, тертым чесноком, посыпать черным перцем, солью. Во внутрь положить резанное яблоко желательно покислей или немного клюквы. 30-45минут готовки в духовке с нарезанным картофелем в том же соусе на протвине и перед подачей на стол посыпать тертым сыром и свежей зеленью. Да ещё,чтоб тушка кожей не пригорела к протвиню, в протвинь подлить совсем, очень немного воды, к концу готовки она вся выпарится. Соус:майонез с тёртым чесноком.

ste4kin

Вальдшнепы ощипываются, опалываются и потрошатся. Натираются солью и специями. Каждый вальдшнеп оборачивается тонким куском жирного копченого бекона. Складываются в чугунный казан. Сорок минут на среднем огне.

Escaper

Ещё хороший рецепт: Берём ведро вальдшнепов…… 😊
Шутка.

Малан

А я люблю так:
Тушку пополам или на 4 части, каждую часть обернуть тоненьким ломтиком сала и перевязать нитью. На сковородке разогреть подсолнечное масло, в нем растопить немного сала, добавить молотый черный перец, карри и выдавить пару головок чеснока. Через пару-тройку можно закладывать. Слегка обжарить с одной стороны и перевернуть на другую, посыпать рубленной зеленью(лук, укроп, петрушка, кинза) и добавить 50-70 мл сухого красного вина. Закрыть крышкой и на малом огне тушить. Проверять готовность толстой иглой — если легко входит — готово.

Спороли с братом всю добычу за сезон… Теперь думаю, может в «Дары природы» наведаться?

Ochotnik

Приготовление вальдшнепа
У вальдшнепа пожрать очевидно, как и куропатки, можно только грудку?
Рецепта нема — фота

А вместо сала — делаем бутыльброд

Рыбьи яйцы позволяют нивелировать сухость основного продукта и доставить радость вкусовым рецепторам…

kiowa

Внизу тоже вальдшнеп?

urgen

Видимо его яйца 😊

Danunafig

Класс, спасибо за много рецептов) Теперь надо дождаться сезона и добыть много вальдшнепов 😊 Район Волоколамский конечно же, очепятко, исправил)

Even

Стрелял осенью из пневмы на грязи. Чего-то они рыбой попахивают… Пришлось вываривать в нескольких водах.

kiowa

Even
Стрелял осенью из пневмы на грязи. Чего-то они рыбой попахивают… Пришлось вываривать в нескольких водах.

А с Правилами это как соотносится?

shilyaev

Вот рецепт: Берем несколько вальдшнепов( 2-3 шт.) Опускаем в кастрюлю на 3-4 л. с ХОЛОДНОЙ водой. Варим 1- 1,5 часа ( во время варки убираем пену и подсаливаем). В это время на сковороде обжариваем на подсолнечном масле морковь( натертую на крупной терке) 10-15 мин., добавляем мелко нарубленный лук( еще 15 мин). В конце обжарки добавляем черный перец, немного красного перца. В готовый бульон кладем кртофель, нарезанный кубиками, варим до полуготовности, затем кладем тщательно промытый рис, варим до готовности, но не ПЕРЕВАРИВАЕМ (рис должен быть ЦЕЛЫМ, не преревареным). Затем высыпаем содержимое сковороды с морковью и луком в кастрюлю, перемешиваем, добавляем лавровый лист, ставим на медленный огонь, 1-2 мин. и выключаем. Вынимаем готовых вальдшнепов на отдельную тарелку, предворительно разрезов на 2 или 4 части ( кому как нравится). Суп разливаем на порционные тарелки (по количеству едоков), наливаем в рюмочки горячительный напиток (предпочтительно холодной водочки). Выпиваем, закусываем мясом ВАЛЬДШНЕПА, и дружно поедаем супчик. Вот примерно так.

shilyaev

Кстати, жарит вальдшнепов не комильфо, только варить! ИМХО

Gilder

Я всю мелкую птицу разрезаю пополам по спине. Кухонными ножницами
вырезаю позвоночник тогда они раскладываются как цыплёнок табака.
Мариную и на сковороду или гриль. Важно не пережарить, иначе
вкус как у печёнки.

BGH

shilyaev
Кстати, жарит вальдшнепов не комильфо, только варить!
Слегка отварите, а потом обжарьте — будет гораздо вкуснее.

——————
Hunt big or go home.

Escaper

Жарить вальшей очень даже комильфо! 😊 Особенно осенних.

TRAF

А мне больше всего по вкусу крепкий бульон. З валюша в кастрюлю и воды, чтобы только-только закрыть тушки. Варим, снимаем пену, добавляем перец горошком, пару лаврух, чуть базилика и укропа сушеного, солим. Бульон получается очень крепкий, пахучий, темного цвета с кружочками жира на поверхности. Валюша можно так погрызть, а можно раздербанить на мелкие кусочки, смешать с вареным картофелем и перемешать это все со сметаной на манер салата. Соль, сверху немного зелени. За уши не оттащить… 😊

Малан

Охота закончилась, дичь съедена. Теперь полный рот слюны, скорей бы осень 😊

Egor72

Малан
Охота закончилась, дичь съедена. Теперь полный рот слюны, скорей бы осень 😊

У самого тоже самое после прочитанного 😊
В этот сезон готовил вальдшнепов непотрошеными. Натер целые тушки солью-перцем, обложил тонкими ломтиками шпика, обмотал нитками, обжарил на сливочном масле, потом налил вина, бросил горсть брусники и тушил. Всем очень понравилось.

polkovnik

Egor72

готовил вальдшнепов непотрошеными

Э… А как же кишки и их содержимое? Придают блюду особый шарм? 😊

Матерый

Не,я своих шесть штук поберегу к днюхе в конце мая, хочу друзей охотников удивить, так что тема актуальная, пишите еще рецепты.

Egor72

polkovnik

Э… А как же кишки и их содержимое? Придают блюду особый шарм? 😊

Получается, что так. Вальш относится к красной дичи, которую готовят непотрошеной. Это и в литературе написано. Ведь, например, сушеная рыба, гораздо вкуснее непотрошеная. Результат на лицо: жене и дочери очень понравилось 😊

polkovnik

Хм… Спасибо за рецепт. Вряд ли я возьму его на вооружение, но так, для повышения образованности, запомню 😊

igorg

По совету присутствующих довел до кипения с большим кол-ом лука 2 раза. Потом обжарил, как фри на сковороде с лучком и чесночком. Только съел. Тоже очень вкусно. Не натирал ни чем. Вкус чистого лесного мяса. Раньше делал только тушеных. Ни чем не хуше. С пивом сухости не ощущается. 😀

А у нас еще до воскресенья открыта.)))

P.S. Слюни не текут. СЫТ.)))
Еще P.S. Пожарил двух, в холодильнике еще есть. И еще в запасе пятница, суббота и воскресенье.)))

Роман, спасибо за рецепт. Быстро, просто и вкусно.

Apshedun

polkovnik
для повышения образованности
почитайте любую старую книгу с охотничьими рецептами.
Очень часто встречается -«держать 2-3 дня на погребе, затем готовить не потрошеным»

alfarm

BGH
Мой любимый рецепт вальдшнепа (можно даже в походе): разделываем на порционные куски, кладем в глубокую сковородку, заливаем водой, много лука, доводим до закипания, сливаем, опять добавляем воды и много лука, варим минут пять, сливаем. В сковородку наливаем подсолнечного масла, добавляем чеснока, разогреваем и жарим пару минут практически как картошку фри.
+1 Вальдшнепиные чипсы!!!

igorg

Да я вот на фотке выше, по рецепту Романа, только вчера так сделал. Чипсы достаточно крупные. 😀 Блюдо очень даже ничего. Понравилась именно простота приготовления, без приправ, сметан, майонезов и т.д.

polkovnik

Вчера вечером взял вальша. Оказался окольцованным, кстати. Долго думал, затем все-таки выпотрошил 😊

Ouzer

Об окольцованных вроде заявлять надо, их пути пытаются отслеживать….

BOar

Я обычно бульон с домашней лапшой , картошкой и луком делаю.
Варится как куриный суп из домашней куры.

polkovnik

Ouzer
Об окольцованных вроде заявлять надо, их пути пытаются отслеживать….

Уже отослал данные в московский Центр кольцевания птиц.

Кстати, может кому пригодится:

117312, Москва, Вавилова, 34, Центр кольцевания птиц
[email protected]

«Ваше сообщение будет иметь особую научную ценность, если вы точно сообщите дату (число, месяц, год), место (область, район, ближайший населенный пункт) и обстоятельства обнаружения кольца. Кольцо или метку желательно вложить в письмо. Не забудьте указать ваш адрес, чтобы Центр кольцевания мог сообщить Вам, какая птица, когда и где была помечена.»

Колечко я, правда, зажал.

Прошу прощения за отступление от темы топика.

StarnaK

Сугубое имхо.
Варить любую мелкую дичь, а равно делить на куски любую дичь пернатую(кроме уток) является преступлением. Соответствующую статью необходимо внести в УК 😊 Оправданием может служить лишь необходимость приготовления в походе, в тех случаях когда дичь до дома заведомо испортиться.
Зачем дичь портить? Отдайте лучше тому, кто сможет ее приготовить по-человечески… Птица в любом случае готовится целиком; исключение — на любителя паштет из уток. На куски делить только перед употреблением.

StarnaK

Если уж возможно пожарить целиком глухаря, вывезенного кстати из Карелии в Ростов самолетом, то о вальшнепе говорить стыдно. 😛
Разрезан перед подачей на стол, клянусь на охотминимуме.

Ann

Весеннего положено слегка обжарить в сливочном масле, непотрошеного. Затем обмотать полоской сала (а в идеале суметь запихать полоски сала под кожу и запечь в духовке буквально 10 минут. Для гурманов, спекшиеся потрошки (там буквально с ноготок получается комочек) растирается по гренке из хлеба и подается с птицей.
Если вы все же потрошите птичку, положите внутрь кусочек сливочного масла.

Рецептами поделился Ваня Чижв прошлом году, за что ему отдельное громное спасибо.

Варить или жарить или заливат маянезиком — брррр, уж простите. Это только от излишеств когда их деват некуда, тогда можно и на суп и собакам на корм.

А все старинные рецепты начинатся примерно как «возмите дюжину вальдшнепов» или «уложите вальдшепов плотно на противень», или даже «нанижите вальдшнепов на вертел как можно плотнее»… 😀

Ann

StarnaK
исключение — на любителя паштет из уток. На куски делить только перед употреблением.
Вот уток как раз целиком готовить как-то не очень получается. Я обычно грудки запекаю или типа плова делаю, а всё остальное на типа суп. Но в утке гастрономической ценности не особо много, по сравнению с красной дичью.

Ouzer

Ann
Для гурманов, спекшиеся потрошки (там буквально с ноготок получается комочек) растирается по гренке из хлеба и подается с птицей.
Ann, вот все попадаются на глаза рецепты блюд из непотрошеной дичи (в основном, конечно, кулики). А у самого лапы все равно потрошнуть по привычке тянутся, так пока ни разу и не попробовал. Вы сами пробовали готовить непотрошеного? Там действительно можно есть «спекшиеся потрошки» и содержимым кишечника вкус птицы не портится?

BGH

igorg
Роман, спасибо за рецепт. Быстро, просто и вкусно.

На здоровье. Рад, что понравилось. Первый раз так приготовил в лесу на скорую руку, но рецепт так понравился, что теперь и дома так готовлю.

——————
Hunt big or go home.

StarnaK

Вот уток как раз целиком готовить как-то не очень получается. Я обычно грудки запекаю или типа плова делаю,
Ну так я об этом собственно и написал. Хотя именно уток, в пинципе, получается. Есть проблема с лысками, у тех, кто их стреляет. Мясо вкусное, а обработать сложно. Вот отсюда паштет, грудки и т.д. Т.е. вырезать не обдирая — и шабаш.

Ann

Ouzer
Ann, вот все попадаются на глаза рецепты блюд из непотрошеной дичи (в основном, конечно, кулики). А у самого лапы все равно потрошнуть по привычке тянутся, так пока ни разу и не попробовал. Вы сами пробовали готовить непотрошеного? Там действительно можно есть «спекшиеся потрошки» и содержимым кишечника вкус птицы не портится?
Валдшнеп — да, там потрошков действительно мизер. Вкус заметно изменяется, ароматнее и более «лесной». Но, с учетом пищи этого кулика, для гостей я бы готовила все же с кусочком сливочного масла. Могут не понять.

Классическим примером является глухарь. Свежеприготовленный выпотрошенный, отвисевшийся выпотрошенным, отвисевшийся с потрохами. Вкус услучшается по порядку перечисления 😊 Готовить глухаря с потрохами увы не довелось.
Первый раз добыв глухаря и привезя домой отвисевшееся с потрошками мясо, мой благоверный устроил себе грандиозную подставу. Теперь ему устраивают регулярные истерики с требованиями добыть еще немного этой реликтовой птицы 😊

Ann

StarnaK
Ну так я об этом собственно и написал. Хотя именно уток, в пинципе, получается. Есть проблема с лысками, у тех, кто их стреляет. Мясо вкусное, а обработать сложно. Вот отсюда паштет, грудки и т.д. Т.е. вырезать не обдирая — и шабаш.
Я готовила уток целиком, но ИМХО это не особо рационально, хотя и неплохо.
Кстати, пробовала мариноват грудки (крупных крякашей) с медом, апельсиновой цедрой и имбирем и чесноком и потом обжаривать и допекать в духовке. Это одно из самых вкусных блюд из утки, которые пробовала, на мой вкус. Но грудки не должны быть сильно пробиты дробью.

Ouzer

Ann
Первый раз добыв глухаря и привезя домой отвисевшееся с потрошками мясо, мой благоверный устроил себе грандиозную подставу. Теперь ему устраивают регулярные истерики с требованиями добыть еще немного этой реликтовой птицы
То бишь напросившиеся гости были приятно удивлены вкусом?
Блин, надо срочно кого-нить промыслить, изведусь ведь, попробовать хоцца…

Ann

Ouzer
То бишь напросившиеся гости были приятно удивлены вкусом?
Блин, надо срочно кого-нить промыслить, изведусь ведь, попробовать хоцца…
Гости там не успели даже напроситься.

Ouzer

Ага… понятно, кто мяско заточил… 😛

А сколько отвисать должно и вообще, можно чуть подробнее?
Куриных вроде до трех дней выдерживают, англичаны так фазанов вообще в землю на это время рекомендуют закапывать, типа сок пойдет… Но с привычкой «свежатина — значит, лучшеее» не так то просто справиться. Опишите, пожалуйста процесс после добычи? Всенепременно обещаюсь попробовать изготовить 😊

Ann

Ouzer
А сколько отвисать должно и вообще, можно чуть подробнее?
Куриных вроде до трех дней выдерживают, ангдычаны так фазанов вообще в землю на это время рекомендуют закапывать, типа сок пойдет… Но с привычкой «свежатина — значит, лучшеее» не так то просто справиться. Опишите, пожалуйста процесс после добычи? Всенепременно обещаюсь попробовать изготовить
Это лучше к мэтрам обратиться. Я тут не могу сказать ничего кроме своего мнения. Кто-то говорит что должно висеть подвешенным за петельку за голову пока тушка сама на землю не упадет. Я не знаю. Для мелкой дичи как раз типа валюша я думаю достаточно суток в средне-прохладном месте, слегка плюсовой температуры. Для глухарика обычно советуют от 3 суток. Но понятно что по температуре надо смотреть, на жаре вообще отвисать ничего не должно 😊 Есть какие-то приметы готовности, но я их увы не знаю.

Если бы у меня за плечами был опыт тысяч голов боровой дичи, я бы наверняка сумела развернуто ответить. Но увы мы постые москвичи, типичные «охотники выходного дня», для которых добытые птицы являются ценным и редким продуктом. Стараемся использовать их бережно, с уважением к природе, подарившей нам шанс добыть этот деликатес.

BGH

Ann
Для глухарика обычно советуют от 3 суток.
Имей ввиду, что мясо будет «с загаром». На очень большого любителя.

——————
Hunt big or go home.

Ann

BGH
Имей ввиду, что мясо будет «с загаром». На очень большого любителя.
Кушали, но температура была около 0, легкий плюс. Никаких суперсильных посторонних амбре не заметила. Даже с удовольствием употребила в пищу чищенный желудок и сердце, приятный хвойный оттенок. Ессно такую крупную птицу я не могу не выпотрошить, но отвисало со всеми запчастями.

BGH

Ann
но отвисало со всеми запчастями
З дня?!

——————
Hunt big or go home.

Ann

Чисто висело 2 дня и потом ехало в Москву в пакете в багажнике 😊
Роман, народ вообще чуть не на неделю на сук вешает, в Вологодчине, чесслово. Если не жарко, то не вижу ничего критического. Ессно желательно стрелять не картечью 😀

BGH

Ann
Роман, народ вообще чуть не на неделю на сук вешает, в Вологодчине, чесслово.
Я сам держал глухарей по несколько дней на вологодчине, но потрошеных и набитых хвоей. И то пару раз привозил слегка загоревших, приходилось на паштет пускать.

——————
Hunt big or go home.

Ouzer

Спасибо!

Ann

Наверное тепло было.

StarnaK

Вопрос очень интересный. Молоховец вообще советует выдерживать фазанов в перьях и с потрохами пять(!) дней. Глухаря — 3-4. Я сам держу обычно от суток до двух, но в холодильнике. Глухарь, что на фото, лежал где-то полтора суток при температуре от 0 до 5 градусов, затем был выпотрошен, набит можжевельником и в таком виде транспортировался, завернутый в мою рубашку 😊

Ernst

Мы всегда отвешиваем в пере минимум 3 дня, обычно всю весеннюю (до 10 дней) если ночью минус, а днем до 10, то в сарае. Если температуры выше — 3-5 дней.
Вальдшнеп разбирается на 6 частей — 2 грудки, 2ножки,1 сердце и 1 часть все внутренности с КИШКАМИ, но без пищевода и желудка.
Из частей 1-5:
Берется казан или утятница, толстостенная кастрюля или сотейник то же пойдет. На смеси растительного и сливочного масла обжаривается лук, затем куски (хм) вальдшнепа, грудки можно порезать на три части, в ногах и так есть нечего. Задача не зажарить, а подрумянить. Далее добавляем сметану пожирнее и побольше, НЕМНОГО черного перца , толченного можжевельника(необязательно) и тимьяна (много, чайную ложку). Если количество едоков превышает пропорцию 1 едок=1 вальдшнеп, добавляем картошку из расчета 2 картофелины = 1 едоку без вальдшнепа. Солим.Добавляем пол чайной ложки сахара. Тушим 1 час. Нюхать не даем, иначе 1 час едоки не выдержат.
Из части 6 — потроха с кишками делаем закуску, после которой едоки не станут есть первое блюдо. ВНИМАНИЕ:при взлете вальдшнеп всегда опорожняет кишечник, так что там нет гуано. Итак рубим мелко кишки, печень и чего там еще и обжариваем на сковороке вместе с мелкими(1х1х1 см) гренками из белого хлеба минут 10,опять же на смеси масел.
P.S Пожалуйста, не используйте подсолнечное нерафинированное масло, либо другие пахучие масла.

Ann

Ernst, спасибо!

Кстати, действительно, немного сахара или меда невонючего почему-то очень облагораживает любую дичь, не знаю почему, но факт.

Lat.(izvinite) strelok

Ann
Для мелкой дичи как раз типа валюша я думаю достаточно суток в средне-прохладном месте, слегка плюсовой температуры
я в нижнем отделе холодильника хранил вальдшнепов, куропаток и рябчиков непотрошеными (там около +4). Готовил на 4-5 день. Гораздо!!! вкуснее чем свежебитый.

Ann

Lat.(izvinite) strelok
Гораздо!!! вкуснее чем свежебитый.
Это получается блюдо частично ферментированное, с запахом, либо просто отлежвшееся мясо? Чего-то стремновато, хотя я тоже непотрошеное в отделение для фруктов кладу. Но для мелкой дичи примерно сутки получается.

Lat.(izvinite) strelok

Ann
Чего-то стремновато
От ить Фома неверующия… Оки, тогда доставай вальда из овощного отделения каждый вечер и нюхай 😊 Спорю- на пятый вечер понюхаешь и скажешь «О! Пора!».Запаха тухлятины- еще не будет.

Ann

Спасибо 😊 Запишу себе, а то забуду до сезона 😛

Tim76

Только что съел последнего вальдшнепа и хочу поделиться рецептом. Поскольку в этот раз дичинка вышла на славу!
Итак. Пластаем вальда по грудине. Кладем в кастрюлю с холодной водой и добавляем яблочного уксуса. Примерно полстакана на литр. После закипания, через пару минут, сливаем воду. Наливаем холодной и ставим на огонь. Кладем соль, пару яблок, пару луковиц , перец горошком и гвоздику. Чем больше яблок и лука, тем лучше. Варим 75 минут.
Достаем тушку. Кладем на сковороду с растительным маслом и луком. Лук лучше нарезать тонкими кольцами и тушку класть на них. Забыл сказать что перед этим я посыпал её приправой для «корейской моркови».
Теперь очень важно накрыть его крышкой меньшего диаметра, чем сковорода и положить сверху ГРУЗ. Я использовал гирьку 20 кг. Вес в самый раз! После того как лук (на краях сковороды видно) сильно поджарится переворачиваем нашего цыпленка и снова прижимаем. Через пару минут готово!
Я не любитель совать в рот все, что попало, и запаха дичины (читай трясины) тоже терпеть не могу, но это получилось что то невообразимое!
Мягкий, жирный и в то же время поджаристый! Со вкусом хорошего МЯСА!
Рекомендую…

Абырвалг_1

Вальдшнепы табака.

SPn

Я из осеннего вальдшнепа очень уважаю супец. Варим тушку минут тридцать в соленой воде, потом добавляю сушеных грибов, варю еще минут тридцать на медленном огне, минут за десять до готовности грибов добавляю мелко нарезанные картофель, под конец варки добавляю поджарку из моркови и лука, лаврушку и перец душистый минуты за три до окончания кладу (можно зелени добавить ). Знатный наваристый супец получается.

Югокамец

Если в лесу, а не в квартире, то всегда делаем горячего копчения. Коптилка делается из любых подручных материалов, типа старое ведро, кастрюля и т.д. Плетётся сеточка из алюминиевой проволоки, закрепляется в середине, на неё натёртый солью и посыпанный чёрным перцем вальдшнеп (потрошёный) На дно ольховые (можно яблоню) стружки, примерно 1 см слой, сверху крышка любая, да хоть кусок доски подойдёт, если штатной нет.
Ставится на достаточно сильный огонь, и через 15-20 минут готово!!!
Ничего вкусней из вальдшнепа не пробовал. Плюс ещё в том, что приготовленную таким образом дичь можно хранить в прохладном месте до 2 недель

Tim76

и через 15-20 минут готово!!!
А не мало ли?

Югокамец

А не мало ли?

Нет, не мало, на валеша и на рябчика вполне хватает, проверено много раз. Если дольше, то сухой слишком получается. (Это при условии, что огонь достаточно сильный, всё ж горячего копчения делаем, не холодного)
А глухаря например иногда и по часу коптить приходится.

ДЕМ

Тушки вальдшнепов мариную сутки в помидорном рассоле…
Тушки обсушиваю салфеткой, фарширую мелко нарезанными отваренными грибами с пережареным на сливочном масле луком, брушкА зашиваю. Тушки подрумянить на рафинированном растительном масле. В глубокой сковороде обжарить на растительном рафинированном масле мелко порезанный(!) лук и морковь, добавить столовую ложку муки и половину чайной ложки томатной пасты (можно без, кто как любит). Тщательно всё перемешать и растереть, разбавить горячим кипятком до кашицеобразного состояния. В эту кашицу выложить тушки вальдшнепов (при этом кашицу равномерно распределить по всем тушкам), посолить и залить 200 гр. красного сухого(!) вина или пива. Довести на сильном огне до кипения, максимально убавить огонь, плотно закрыть крышкой и тушить 1 час.
Употреблять с картофельным пюре, которое обильно поливается соусом из жаровни. Да, обязательно мясо запиваем малюсеньким глотком красного сухого или полусладкого вина.
С уважением.
P.S. A вообще, самое-то из вальдшнепа — картофельный суп, сваренный в духовом шкафу или русской печи в глиняной посудине!!!

Жареный вальдшнеп | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Жареный вальдшнеп | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Спасибо Мэдди из британской кладовой за то, что она поделилась этим сказочным рецептом одной из самых вкусных диких птиц в мире.

Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Удалите голову и обвяжите птиц ломтиками бекона.Запекать птицу в разогретой духовке 14 минут, отдыхать 10 минут.
  3. Удалите ножки и грудь; верните ножки в духовку, чтобы продолжать жарить еще 10 минут.
  4. Удалите внутренности, которые должны были превратиться в мягкий паштет, и перемешайте с кипящим острым соусом из дичи.
  5. Снимите грудку с макушки и обжарьте кожу на горячей сковороде со вспенивающимся маслом.
  6. Подавать немедленно.

Для получения полной информации о рецепте посетите Британскую кладовую или стр. 46 Британской кулинарной книги.

Burnetts Рецепт вальдшнепа | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Картофельные лепешки:

1,5 фунта воскового картофеля

2 яичных белка и 1 желток

1 столовая ложка нарезанных каперсов

1/4 пинты (1/2 стакана) взбитых сливок

30 г сливочного масла

4 вальдшнеп, правильно повешенный

4 унции сливочного масла

1 сырой бекон на птицу

Соус:

4 голубиной печени (используйте фазана или курицу, если нет в наличии)

2 унции сливочного масла

Маленький бокал белого вина

2 столовые ложки говяжьего бульона

10 ягод можжевельника, измельченных

Соль и свежемолотый черный перец

Выжать сок лимона

Жареный вальдшнеп | Журнал Covey Rise

Автор Мэри Кэтрин Шарман // Фотография Холли А.Хейзер

Шеф-повар Хэнк Шоу

Автор книги «Охотник, собирай, готовь: в поисках забытого пиршества и утки, утки, гуся: рецепты и методы приготовления уток и гусей»

Жареный вальдшнеп

Состав

Вальдшнеп от 2 до 4, ощипанный и потрошенный

2 столовые ложки сала или сливочного масла

2 ломтика бекона, разрезанные пополам

1 палочка сельдерея

Fleur de sel или другая отделочная соль

Соус камберленд (рецепт см. Ниже)

Проезд

1 Разогрейте духовку до 450 градусов.Обязательно полностью разогрейте духовку перед тем, как поместить туда птицу, иначе у вас не получится хорошо поджарить бекон или кожу вальдшнепа. Большинству духовок потребуется 30 минут, чтобы нагреться до этой температуры.

2 Пока духовка нагревается, достаньте птицу из холодильника. Если вы хотите связать их, обвяжите их ноги кухонным шпагатом.

3 Нагрейте сало на среднем огне в жаростойкой сковороде 1-2 минуты. Добавьте кусочки бекона и обжарьте до полуготовности. Удалите бекон и отложите.

4 Добавьте вальдшнепа и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, грудку не жарьте. Уберите птицу и снимите кастрюлю с огня. Слейте все, кроме тонкого слоя масла.

5 Когда духовка станет хорошей и горячей, положите вальдшнепа на сковороду грудкой вверх и используйте кусочки сельдерея, чтобы они не опрокинулись. Положите кусочек бекона на грудку каждой птицы и готовьте в духовке 6 минут. Удалите бекон и продолжайте готовить птицу еще 9-11 минут. Вынуть из духовки и посыпать флер де сел.Палатка с фольгой при приготовлении камберлендского соуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: рассчитывайте на 2 вальдшнепов на человека, если вы можете их сэкономить. Один вызовет аппетит, но заставит вас хотеть большего.

Соус Камберленд

Состав

1 столовая ложка сливочного масла

1 лук-шалот, рубленый (по желанию)

½ стакана портвейна

¼ чашки подходящего демигласа (утка, говядина, оленина или овощи) или 1 чашка обычного бульона

Щепотка соли

½ чайной ложки сухой горчицы

¼ чайная ложка кайенского перца

Цедра лимона и апельсина

¼ стакана желе из красной смородины (можно заменить желе из клюквы или брусники; не варенье)

Перец черный свежемолотый

Проезд

1 Убедитесь, что в кастрюле есть хотя бы 1 столовая ложка сливочного или растительного масла.Обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 90 секунд, пока он не станет мягким; не дай ему гореть.

2 Добавьте портвейн; дайте этому яростно закипеть, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте демиглас (или бульон), соль, цедру цитрусовых, горчицу и кайенский перец. Дайте ему покипеть минуту или две. Добавьте желе из красной смородины и черный перец. Дайте настояться, пока он не загустеет, но все же станет текучим. Процедите, если хотите более изысканный соус.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете найти рецепты демигласа Хэнка на его веб-сайте www.fairfood.net
Подавайте вальдшнепа с соусом поверх мяса или рядом с ним. Это блюдо можно подавать с жареной полентой, картофельным пюре или тостами.

Жареный вальдшнеп на тосте | Грейзер

я Не могу не подчеркнуть, насколько сильны мои чувства к вальдшнепу. Это настоящая любовь я думаю. Я впервые столкнулся с крошечными человечками два года назад, и это одна из моих любимых вещей, которые я когда-либо пробовал. Довольно заявление Я знаю, но это правда. Теперь я отчетливо помню каждый раз, когда я съели их с тех пор.Всего три раза, но три волшебных раз действительно. Однажды я попробовал TLI в ресторане, где я идиотски заказал оленину, хотя мог бы заказать вальдшнепа, и Дважды мне давали немного со съемок, и я сам их готовил. Они безусловно, лучшее, что я когда-либо готовил; но это до они, а не я …

я начал волноваться, что этот съемочный сезон быстро приближается к конец, и прошел еще один год без вкуса замечательный вальдшнеп.Но на прошлой неделе я услышал свой телефонный звонок в другом комнату, и вдруг там TLI держит мой телефон, ухмыляется, говорит Мне пришло новое сообщение … Оно гласило: «У меня есть для тебя три вальдшнепа». не думаю, что когда-либо читал шесть слов лучше …

Они красивые, крошечные птички, немного волшебно выглядящие, я думаю, с большие глаза и очень длинный клюв. Я испытываю к ним привязанность, и я не надо сказать фазан. Для меня большая честь есть кого-нибудь, поэтому я очень бережно отношусь к ним и очень ценю каждый глоток поскольку они такие особенные маленькие птички.Они путешествуют зимой из Центральной России, Белоруссии и Скандинавии, прибывающих усталый и сбитый с толку северо-восточным побережьем. Перед людьми понимал миграцию, было несколько замечательных историй о том, где они появились и куда исчезли. Это было задумано некоторые из них прибыли в полнолуние, а с приходом лета они вернулись в Луна несколько месяцев живет на лунном пейзаже. Другие думали, что зарылись в песок на пляже и поползли наступила зима.На самом деле это просто хрупкие мелочи, зимой часто находят истощенным на пляже, пролетев над на ледяных холодных ветрах с востока.

В единственный способ, которым я когда-либо ел их, и, вероятно, единственный способ, которым я когда-либо буду так как он такой вкусный, его просто жарят на тосте. Вы делаете паштет соус с их внутренностями и немного красного вина и намазать им тост. Это может показаться немного необычным, но совершенно восхитительно. Если Вам посчастливилось оказаться с парочкой вальдшнепов вот как я их приготовил.

Начинать намазав им на грудь немного мягкого масла, немного соли и перец и затем один ломтик полосатого бекона, разрезанный пополам, положенный поверх каждого птица в кресте. Запекать 16 минут при 230 ° C. для розовой редкой птицы 20 минут для хорошей прожарки, но я бы порекомендовал они розовые. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки. Удалить бекона и вычерпайте внутренности чайной ложкой. Они опустошают кишки перед полетом, так что не держитесь ничего гадкого внутри них, так что все съедобны, кроме желудка.Он размером с лесной орех и становится очевидным, когда вы все выкопали. Когда вы это сделаете, накройте их фольгой на горячей плите. и отдохните 10 минут.

К Сделайте соус нарезать бекон и обжарить его на сливочном масле до тех пор, пока хрустящей корочкой, добавьте внутренности вальдшнепа и разомните все это вилка на среднем огне. Затем добавьте пару чайных ложек красного вина. на птицу и пузыри в течение минуты или двух. Распространите это на кусок густые тосты с маслом и сверху жареный вальдшнеп.Подавать с пюре или жареный картофель, чипсы из дичи, капуста с маслом, все, что вы фантазии …

В вальдшнеп — вкусный, сочный и вкусный, мой любимец из всех дичи, совсем не подавляюще, просто сытно и вкусно. Соус типа паштет просто одна из моих любимых вещей, ирония, мясистая, вкусная с маслянистые тосты и восхитительное мясо. Изюминка кулинарного года для мне и это только конец января …

Интернет-журнал, посвященный любителям горной охоты на птиц.

Запеченный тетерев — Рекс Хоппи

6 коробка длиннозерного зерна и Дикий рис, дядя Бен Оригинальный рецепт.
1 банка куриного крема Сгущенный суп или сливки грибов или сливок сельдерея. Кэмпбеллс, все работают одинаково хорошо. Проверьте их все, чтобы определите своего фаворита.
1 или 2 тетерева.

Добавить суп до 6 на 9 1/2 дюйма противень. Добавить 1 1/2 чашки воды. Распространять рис равномерно по супу. Раздайте пакет с травами над рисом (идет с рис).Слегка перемешать и устроить рябчика на сверху и запекать при 350 градусах около часа.

Это это просто грубая сила как рецепт пирога и в этом случай запеканки нет плохое слово.я пытался Грибной крем Кэмпбеллс с жареным чесноком и не могу рекомендовать использовать Это. Я режу грудь пополам с кухонными ножницами перед выпечкой но ты не обязательно.


Полоски тетерева на гриле — Дэйв Роуз

2-3 грудка тетерева, филе на 4-6 полосок.

данк в молоке и обвалять в хлебе крошки.Может даже лучше было бы подстегнуть партия пива Дрейка тесто и раскатать полоски в кляре.

В в духовке, или на газе гриль, положить полоски в противень (смазанный маслом или, Я использую оливковое масло) и накрываю с фольгой.

Повар на среднем огне (300 — 350). Не переваривайте.
Подавать на гриле. Наслаждаться.


Тетерев с жареными яблоками Крем с кальвадосом — БиллиБой

4 тетерев, разрезанный пополам
соль и свежемолотый перец (грубый)
4 столовые ложки сливочного масла
4 крупных очищенных яблока и нарезанный кубиками (3/4 дюйма)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 стакана кальвадоса или другого яблочный бренди
1 1/2 стакана жирных сливок
корица
душистый перец

Сезон половинки тетерева с корицей, душистый перец, соль, перец.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла. средне-высокий и тетерев половинки с гирькой, например чугунная жарка кастрюлю, поверх них. (Этот помогает удерживать соки / влагу) Жарить до готовности, переворачивая.(извините, нет времени. Я просто пощупать) Удалить из тепло и резерв.

В та же сковорода, остатки таяния 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и коричневые яблоки.Добавлять коричневый сахар и 1/4 стакана Кальвадос. Увеличьте тепло кайфовать и варить, швырять, еще 2 мин.

Уменьшить нагрейте до среднего. Добавлять сливки и оставшаяся 1/4 чашка кальвадоса.Готовьте ок. 4 мин пока соус не покроется задняя часть ложки. Приправить вкус с корицей и душистый перец.

Ковш соус по половинкам тетерева.


голландский Духовка Рябчик Гамбо — Концентратор

3 тетерева грудью и нарезанный до Кубики 1 дюйм
стейк из ветчины 1 фунт (используйте обычная ветчина, если у вас есть это)
1/2 фунта очищенные и обработанные креветки (сырые)
2 стакана белого риса
1 1/2 стакана сельдерея
1/2 стакана зеленого лука
1 большой нарезанный зеленый перец толстый
2 больших луковицы, нарезанных тонкими кубиками
4 зубчика чеснока
банка целых помидоров 16 унций
3 чашки куриного бульона (I нравится Основы кухни, если не с нуля)
1 столовая ложка беконного жира (или растительное масло)
соль
черный перец
кайенский перец
табаско

Добавить жир бекона до большого котелок или голландский запечь и приготовить тетерева пока не станет золотым средний-сильный огонь.Поваренная соль и Пеппар по вкусу (1 чайная ложка кайенского пеппар). Убедись не варить тетерева более чем средне-редкий или это будет тяжело потом.Убрать тетерева из горшка. Если дно горшка водянистый избыток отходов жидкость. Добавить ветчину в кастрюлю и варить, пока подрумянились со всех сторон. К тому же убрать ветчину миска как тетерев.Добавьте зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок в горшок. Готовить средний огонь в течение 5 минут помешивая дно до смешать с подрумяненным биты, затем крышка повернуть на низком уровне и готовить около двадцати минут периодически помешивая.Добавьте бульон и зарезервированный помидор сок вместе с тетерев и ветчина, крышка и тушить 30 минут периодически помешивая. Измельчите зубчики чеснока на стороне Сковорода.Добавить нарезанный кубиками целые помидоры, креветки, рис, зелень лук и табаско (Я люблю Тобаско и использовать 1/16 среднего бутылка, но большинство людей пара идет с 2-3 столовые ложки).Приносить до кипения и убавить нагреть до минимума и варить около 12 минут или пока жидкость не станет всасывается и рис нежный.

Это нужно время, чтобы сделать, но у тебя на самом деле нет следить за этим внимательно, пока вы не добавите рис и креветки.Это идеально подходит для просмотра футбола и пить пиво пока ты делаешь это. Просто сделай обязательно установить таймер


Простой Вальдшнеп рози папа

Мой любимый рецепт вальдшнепа это разделка грудки мясо возьми два маленьких филе и обжарить в масле и приправить во время жарки обильно с чесноком поваренная соль.Не говори много друзья, много парней не люблю их есть. я используйте их для закусок, как дни отлова 5 вальдшнепов долгие далекие воспоминания. Это должно быть немного редко и ешьте их ГОРЯЧИМИ.


Простой Вальдшнеп 2 домкрат Мэлони

Фрай до хорошего толстого бекона сначала, затем подбросить «петух» грудки в бекон смазать несколькими нарезанными чесночные почки.И вы абсолютно прав насчет готовить их горячо и быстро так что внутри они редкость! Оберните грудь в бекон — Ммммммм!


Вальдшнеп с яблоком и Лавровый лист Крис Раймонд

Использование ощипанный вальдшнеп (кол-во зависит от голода и количество людей, чтобы быть служил).Ставлю четверть яблоко в полости желудка с двумя лавровыми листами между яблоко и птица. Натереть кожу смесью соли, перца и эстрагона (используйте любые меры работать на вас).Коричневый в противень, пригодный для духовки с небольшое количество осветленных масло / оливковое масло на высоком уровне … наверное не более двух или трех минут, но жарко отличаться. Поместить в разогретую набор духовки для жарки для может быть три или четыре минуты (держите это очень редко, чтобы редкий).Удалить птицу из сковорода, деглаза с парочкой брызги каберне совиньон (я сокращаюсь до 50% — 75%), добавить площадку масла для блеска и для плавности, а щепотка соли по вкусу.Тарелка птица (яблоко и лавровый лист удален) и соус с подачей какие стороны вам нравятся.


Закуска из вальдшнепа Брэд Eden

Грудь из нескольких вальдшнепов и разрезать грудь пополам.Каждую деталь заверните пополам полоска бекона. Нагревать до Джорджа Формана Lean Средняя машина для гриля. (можно жарить и в духовке). Жареный бекон — это просто становится хрустящим.Поставить зубочистку в каждом куске и подавать. Жарить вкусное маленькое белые мясные ножки тоже.


Медальоны вальдшнепа в бренди Сливочный соус
Крис Раймонд

2 столовые ложки сливочное масло (лучше всего топленое)
1-2 средних лука-шалота, мелко нарезанные
6 медальонов на грудке вальдшнепа, содранный, промытый и похлопанный сухой
3-4 унции бренди
4-5 столовых ложек тяжелого крем
3-5 капель вустершира соус
Соль и перец по вкусу

-Тепло сливочное масло в тяжелой сковороде.Обжарить лук-шалот в сливочное масло на слабом огне и выбросьте лук-шалот, пока сохраняя теперь ароматизированный масло.
-Смотреть грудь в том же сковорода, средний или сильный огонь, в течение 80-90 секунд на первая сторона и 35-45 секунд на втором, удалите из сковороды и установите в стороне.
-Деглазируйте сковороду коньяк, пламя, добавить крем, заправить соль и перец. Уменьшать до желаемой консистенции, Я обычно иду на 50%.
-Установите грудь обратно соус для разогрева минуту или две максимум и тарелка.
Иногда добавляю 8 унций. или около того тонко нарезанный, обжаренный в масле грибы, если они у меня есть примерно в то время. я хотел бы служить этому дикий рис со спаржей заправленный бернезом соус.
порций — одна на две


Паштет вальдшнеп Hoover

за фунт вальдшнепа (10-12 грудки)
1 фунт сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка перца
2 столовые ложки виски

Расплав сливочного масла, добавить чеснок (толченый), добавить перец.
Готовьте грудку до розового цвета внутрь и бросить все блендер.
взбейте и вставьте рамакин остыть. Есть или заморозить в течение 24 часов.


Филе Миньон Вальдшнеп Биллибой

Мой любимое занятие как можно меньше.Я срываю все свои потому что сохраняя жир так важен в том, чтобы сделать их сочными и вкусно, и готовить они целые или разделенные потому что кости делают они более сочные, тоже.Я приправляю соль и перец и либо жаркое очень горячее на 5-7 минут в в духовке или на гриле, или мой новый фаворит кстати, медленное обжаривание в 250 за 20 минут или около того (просто уколи или вырезать, чтобы увидеть, если они сделано).Готово — это вопрос вкуса, конечно. Мне они нравятся редко, или самое большее, среднее редкий. Медленное обжаривание здорово, потому что это почти невозможно приготовить их.потом Я люблю делать соус, особенно портвейн соус из портвейна, сливочное масло, кисель из смородины, соль и перец. я лучше всего нравятся ноги.

Мой любимый всех птиц, которые Я ел, в том числе тетерев!


жареный Корнуоллские куры с подливкой Счет

(Вы может подобрать любую птицу, не снимайте кожицу, не пережарьте.)
1 стакан кошерного или 1/2 стакана поваренная соль
2 куры Корнуолл (каждая менее 1 1/2 фунта по возможности), обрезаны лишнего жира, потроха вынутый, хорошо промытый
1 желтый лук — грубый измельченный
1 луковица чеснока — очистить гвоздика
1 красный болгарский перец — грубый нарезанные
2 крупных картофеля — нарезать до размера «дзё-дзё» кусочки
немного овощей
от 1⁄4 до 1⁄2 чашка оливкового масла
1⁄2 — 1 чашка курицы бульон
1⁄4 стакана муки
2 ст.ложки сливочного масла.

1. Растворите соль в 2,5 раза. кварты холодной воды в маленькое чистое ведро или большая миска (ты можно добавить дополнительные специи или разные жидкости для придания вкуса просто остерегайтесь содержание сахара).Расколоть и добавляем куриную грудку стороной вниз; охлаждать 2-3 часа. Удалять, тщательно промыть и промокните насухо.
2. Установите решетку духового шкафа на верхнее положение и разогреть духовку до 500 градусов
3.Добавьте масло и приправы (по вкусу я использую Lowry’s, черный перец и чеснок соль) в полиэтиленовый пакет. Слегка укрыть птиц и лук, чеснок, картофель овощи в масле в полиэтиленовый пакет.Распространять мясо и овощи большой бройлер или жаркое Сковорода. Это не должно быть более чем на один слой глубокое использование более одного при необходимости сковороду.
4. Поставить сковороду (и) в духовку. и выключите духовку до 450 *.
5. В маленькой миске «ядерное» масло. пока не растает. Добавить муку и смешать до пасты, это должно быть толще тогда арахисовое масло добавить масло или мука по мере необходимости.
6. Жарить, пока птицы не станут коричневые регистры 160 градусов или так, для полного удара соуса овощи нужно готовить почти в кашу.Картофель и лук, вероятно, будет быть единственным съедобным из овощей и некоторых овощей будет сгорел до дна Сковорода. Это, вероятно, будет займет около 45 минут.Вынуть птицу из духовки и переводить птиц и овощи на большую порцию пластина и неплотно накрыть с фольгой.
7. Поставьте жаровню на 1 или 2 горелки настроены на Средняя.Добавить куриный бульон и «деглазе» (готовить от всего материала прилип к сковороде) Сковорода. Как только у вас будет сковорода деглазирована всыпать муку смесь загустеть. Просто сделай это немного в время загустеть по вкусу.Когда загустеет, добавьте подливку в миску, и вы готовы идти. Обслуживает 4


Фазан Кассис домкрат Мэлони

без костей грудь и бедра фазана
Приправа Old Bay
мука
сливочное масло
оливковое масло
хорошее французское крем-де-кассис (ликер из черной смородины)
шабли или совиньон блан

Вырезать грудь в полоски около 1 дюйма в ширину, бедра на куски размером 1 дюйм.
Смешайте примерно 1 часть Old Bay заправка к 3 частям муки и вытащить фазана кусочки тщательно.
Положите огромную дозу сливочное и оливковое масло в кастрюлю на сильном огне. Обжарить кусочки фазана быстро (всего несколько минут).Положите кусочки бедра в во-первых, как они немного дольше готовить.

Когда мясо слегка подрумянилось, убавьте огонь.

Налить крем де кассис щедро поверх мяса, чтобы перемешать с маслом / сливочным маслом.Варить на медленном огне, превращение мяса в глазурь это со смесью. В мясо нельзя переваривать! Я предпочитаю это на редких сторона, с центром мяса еще немного розовый.Разрезать кусок проверить, как он закипает.

Удалить мясо со сковороды налить в белом вине для удаления глазури сковорода и смешать с черной смородиной и масло / масло для образования соус.Используйте соус над белым рисом как сторона блюдо. Подавать с зеленью овощи и что осталось от вина.

тоже много рецептов фазана вызов для маринования или тушить его до смерти, и люди жалуются на мясо «сухое».ИМХО, дичь птицы всегда должны быть приготовленным горячим и быстрым для герметизации влаги и сохранить аромат. Вы будете найти этот рецепт быстро (менее 15 минут) и приводит к конкурсу, влажное и вкусное угощение!


Фазан в красном вине Roux Rusty_Setter

1⁄4 Чашка бренди
3⁄4 стакана красного вина
2 фазана — разрезанные на порционные куски
Мука
Оливковое масло
1⁄4 столовой ложки Майорана
1⁄4 столовой ложки Розмарина
1⁄4 столовой ложки Базилика
2 столовые ложки сливочного масла
1⁄2 стакана курицы бульон
1 столовая ложка говяжьего гранулята бульон
1⁄2 фунта baby bella грибы — нарезанные
1 небольшая луковица — нарезанные

Чистый фазан — коричневый в большой тяжелой сковороде путем выемки кусков фазана в муке и подрумянивании в горячем оливковом масле (или сливочном масле если желательно.) Как только все кусочки были поджарены и оставаться в сковороде — снять с огня, залить теплым бренди кусочки фазана и пламя путем воспламенения. Отложите в сторону.
В сотейнике — обжарить лук и грибы в оливковом масле.Добавить к фазану.

В отдельный средний размер кастрюля — приготовить красное вино ру. Растопить масло — вмешать муку до молочного цвета — НЕ ГОРЯТЬ.Добавьте майоран, розмарин, Базилик, Куриный бульон, гранулированный говяжий бульон и красное вино. Принеси ру до кипения. Как только он отварены до желаемой консистенции, залить фазана.
Накройте сковороду фазан и уход за соусом небольшая щель для вентиляции. Готовьте примерно на двоих часов на плите слабый огонь — или пока вилка тендер.


Жареные во фритюре маленькие дикие птицы (Китайский стиль) Бен Гонконг

Птицы: 4-6 в зависимости от размера, например, 4 голубя, 6 вальдшнепов.
Следует ощипывать как хрустящая кожа — лучшая часть
Маринад: 3 ст. настоящий соевый соус, (Kikkoman это хорошо)
1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. grnd черный перец
1 ч. л. рубленый свежий имбирь
2 столовые ложки красного вина или скотча или ром, или что-то еще
1/2 чайной ложки китайских 5 специй порошок (*)
Смесь для глазури: 3 ст. мед
3 столовые ложки уксуса
2 унции.кипяток

Микс уксус и мед вместе а затем влить кипяток вода для интеграции. Бронировать.

Микс все ингредиенты маринада вместе добавьте птиц и маринад 3-4 часа или с ночевкой.
Уберите птиц из маринад, положи их в колландер и залить чашка или две кипячения поливайте их, чтобы затянуть кожа. Слейте и дайте сушка на воздухе (полчаса), затем смазать медовой смесью.Снова высушите на воздухе (можно использовать воздуходувку для сушка). Разогреть глубоко фритюрница до 350 градусов и жарить птицу до кожицы золотисто-коричневый.

Проверить для готовности, не более готовить и подавать с любыми жареные овощи, постель салата, обжаренные грибы, рис и др.
порошок 5 специй пахнущий лакричником или звездчатый анис из 5 составляющих. Вы можете купить 5 специй порошок при любой хорошей специи магазин или азиатский магазин.Помнить, немного имеет большое значение.


Фазан в сливочном хересе pitt_md

Подавать с запеканкой из дикого риса, зеленый салат и сухой белый вино
4-5 целых грудок фазана, разрезанный пополам, очищенный от кожи и костей
1 стакан муки
2 ч. л.соль
1/4 чайной ложки перец
1/2 чайной ложки. перец
масло
короткое
1 стакан сливок (половина и половина)
1 стакан сметаны
1/2 стакана хереса
соль / перец

в кусочки пальто из бумажного пакета с мукой, солью, перцем и смесь перца.В большая тяжелая сковорода коричневый равными порциями сливочного масла и жира. Поместите в мелкую выпечку блюдо. Добавить сливки и кислинку сливки капать в сковороду довести до кипения образовать слегка утолщенный подливка, добавить херес, соль и перец по вкусу; налить над фазаном.Запекать под крышкой в медленной умеренной духовке (300 — 325) за 1 1/2 — 2 часа; снять крышку ближе к концу период приготовления.


Пирожки с фазаном Kenkauffman

(Замечательно!) Очистите фазана от кости.Измельчить в кухонном комбайне или блендером, удалив все сухожилия, которые приходят к поверхность. Вы можете чем смешать с яйцом и хлебом или сухарики крошки, но Обычно я этого не делаю.Делать в пирожки (они будут быть очень и очень мягким). Окунать в муке, чем во взбитом яйцо и последнее в крекерах крошки. Обжарить на масле. Подавать с бернесом соус или легкая горчица соус.Я обычно делаю горчичный соус. Вы можете используйте основу типа бернез с горчицей или йогуртом или сметана, смешанная с немного лимонного сока и горчица. Варенье из абрикоса и горчичный микс хорошо сочетаются также.


Пирог с фазаном Установщик Rusty_Setter

Pre сделал тесто для пирога (сверху и внизу)
Масло
1 3/4 стакана приготовленного фазана
1 пакет замороженных тушеных овощей
1 упаковка куриного соуса
1 стакан замороженного гороха (по желанию)

Повар фазан на сковороде с оливковое масло почти до полностью приготовленный.Отложить при приготовлении.

Повар тушить овощи по указанию на упаковке. Я использую микроволновый метод. если ты добавляем горох — варим как указано.Набор овощей в стороне.

Подготовить куриный соус по указанию в кастрюле. Варить на медленном огне, пока добавление овощей и фазана к подливке.

В 9 дюймовая тарелка для пирога — растереть масло на тарелке для пирога до формируя корочку.Наполнять корочка с фазаном и овощная смесь, которая в соусе. Как указано — верх со вторым пирогом корочка. Прикрыть край пирога корочка с фольгой (можно хочу посоветоваться с войной отдел по искусству работы с пирогом корочка.)
Положить пирог в разогретый 350 * духовка до 1) верх пирога начинает коричневеть 2) подливка начинает пузыриться из прорези в верхней корке пирога. Примерно 30 мин.


Сметана и луковый фазан Briarscratch

Вырезать Фазан в кусках для сервировка.
Ролл с приправой (S&P) мука ; соте в масло, пока хорошо не подрумянится.
Лук нарезать, обжарить в масло тоже.
Положите все в накрытый жаровня / горшок / сковорода.
На плите:
Добавьте 1 стакан сметаны, соль и перец для вкуса, и тушить под крышкой, пока тендер (1/2 — 3/4 часа) при необходимости добавить молоко — и время от времени переворачиваю.

Или выпекать:
Добавьте 1 стакан сметаны, соль и перец для вкуса, помещен в умеренный (350 oF) духовка на 1/2 час. Подавать с подливкой из сливок в кастрюлю.
Я думаю, мы обслужили это над яичной лапшой.Это приятное изменение от горячего блюдо не знаю.
Если повезет, я буду обеспечение ингредиентов для этого блюда еще раз над следующим Рождеством день отдыха.Приятного аппетита!


Чукар Марсала Springerguy

Грудь из чукара, и фунт грудь с кухонный молоток.Земснаряд раздолбанные груди в приправленная мука, перец, соль, чеснок, что угодно еще вам нравится. (спасти остальная часть чукара отдавать на бульон потом).

в сковороде, разогрейте оливковое масло и немного масла. Браун вверх чукар. Тем временем, нарезать кубиками лук, перемешать нарезанный кубиками лук с грибами в мерной чашке или миска, добавьте несколько штрихов Вустерского соуса в лук и грибы.

После чукарь коричневый на с двух сторон добавить грибы и лук, затем залить столько же вина марсала как хотите. Перемена тепло назад, крышка, и дайте вариться, пока вино и оливковое масло (используется для подрумянивания чукара) оказал это сам в более густой соус, и чукар полностью приготовлено.
Наслаждайтесь чесночным хлебом, овощи и с маслом красный картофель на стороне и охлажденный стакан белое вино.


Чукар в сумке ГСПбрад

Дубль курица Маккормика пакетик, 1 банка золотых грибов суп, 1 банка воды, и 2-4 стакана картофеля (нарезанный тонкими ломтиками).
Смешайте воду и суп, приправить чукаров посолить и все испортить в сумке, включая картошка. Следовать инструкциям на сумке. Это «ужин в сумке ».


Джалепено Gamebirds гспбрад

(Чукар, перепела, утки и голубь.)
Лук, перец халапеньо, бекон, сезонная соль, зубочистки, Пикантная итальянская заправка для салатов, фольга алюминиевая и одноразовый алюминиевая форма для запекания.

Материал кусочки лука в полость груди. Нарезать половина и удалить семена из халапеньо. Место ломтик халапеньо на каждом сторона груди.Обернуть бекон и обезопасить зубочистка. Добавить сезон поваренная соль. Место в алюминии блюдо. Плохая заправка для салата над птицами, пока у вас не будет 1/4 — 1/2 дюйма внизу кастрюли.Поставить на гриль на 1-1 1/2 часа и готовить на непрямом огне.

я обычно курят шахту с чипсами из гикори на гриле Уэббера для около 20-30 мин, затем накрыть фольгой.Я даже приготовили таким образом в духовке — 350 за около часа.
Сок внизу отлично сочетается с диким рисом или испанский рис.


Чукар Lmiles

Чукарс не нужно много специй или маринады.Просто получить около 10-дюймовой сковороды, гладить желательно предварительно нагреть это на среднем огне для около 15 минут, растопить около 2 столовых ложек настоящее масло на сковороде, достать муку общего назначения, положи это в полиэтиленовый пакет вместе с солью и перец, филе чукар грудь и отрезать ноги от бедра и встряхнуть их в мешке с мукой.Для одного чукара коричневого на обе стороны по 3 минуты затем убавь огонь понизить и надеть и готовить около 10 минут на сторону для молодых нежные птицы и о 15-20 минут на каждую сторону для более взрослых более выносливых птиц.О, и обязательно встаньте над сковородой, когда ты сними крышку, чтобы ты может хорошо понюхать самая вкусная птица на планета. Или может они просто так кажется, потому что их так сложно прийти к!


Голубь на гриле / маринованный VizslasBird

Микс 1/4 соевого соуса и 1/4 соус для стейка heinz 57 и 1/2 пива, достаточно жидкости прикрыть голубиную грудь полиэтиленовый пакет.Замариновать в холодильнике от 12 до 24 часов.
Затем поместите кусок лук в реберной полости каждой груди, оберните грудь с жареным / без кожицы зеленый чили, затем завернуть с ломтиком сырого бекона, закрепить на месте зубом выбирать.

Повар на гриле, не пережаривайте и просушите грудь.

А недавняя модификация это я больше не смешивание сои и хайнца, но еще мариновать в пиве.Зеленый чили заменен со свежим нарезанным джалепено в 1/2, что находится на мясная сторона грудки, этакая шапка на мясо. Если ты не хочешь быть горячим, соскоблить вены, что семена прикреплен к внутренней части джалепено.я сейчас готовлю эту версию в коптильне с дубом и ореховое дерево, мне не нравится сам гикори, но использую Ваш любимый. думаю этот рецепт быстро становится мой любимый.

Как приготовить вальдшнепов

Жареные вальдшнепы

Выщипывание, опаливание, рисование, выделение глаз и удаление кожи с голов шести прекрасных вальдшнепов, аккуратно протрите их и разделите на спинки, не разделяя части. Выложите их на блюдо, приправьте небольшим количеством соли и перца и столовой ложкой сладкого масла. Хорошо обваляйте их с приправами и кладите на жаркое с запекшимися в грудку купюрами.Дайте им поджариться в течение четырех минут с каждой стороны, затем выложите их на блюдо с шестью кусочками жареного хлеба в форме сердца, покрытыми рублеными сердцами и печенью, как жареный вальдшнеп, наложите на жабры сливочного масла maitre h’hotel, украсьте шестью ломтики жирного бекона и подавать.

Филе вальдшнепа в сюрпризе

Поджарьте вальдшнепа в горячей духовке, сделав его недожаренным. Когда приготовлено, аккуратно срежьте филе грудки вальдшнепов, накройте каждое куриным фаршем и дайте им покипеть в бульоне в течение десяти или двенадцати минут.Положите в бульон столько петушиных гребешков, сколько филе, и прогрейте их. Выложить на горячее блюдо бордюр из картофельного пюре, поочередно разложить на них филе и петушиные гребни, полить соусом из дичи велюта и подавать к столу.

Филе вальдшнепа, Lucullus

Опалите и нарисуйте несколько птиц, закрепите их на вертеле и зажарьте, чтобы они не прожарились. Сделайте примерно полфунта куриного фарша, снимите филе с птицы, намажьте его фаршем, смажьте взбитым яйцом, выложите в сотейник с маслом, влейте достаточное количество белого бульона, чтобы покрыть его, и осторожно варите в течение несколько минут.Отрубить мякоть ног и следов, положить в ступку, растолочь и пропустить через мелкое сито для волос. Поместите измельченное мясо в кастрюлю с полутора чашками завтрака с соусом из дичи (который можно приготовить из костей птицы) и доведите до кипения, отодвиньте соус в сторону от огня и перемешайте взбитые желтки двух яиц. Выложите филе вальдшнепов по кругу на горячем блюде, чередуя каждое с гренками из жареного хлеба, налейте соус в середину блюда и подавайте к столу.

Филе вальдшнепа на тосте

Отделите филе от костей некоторых вальдшнепов, подрежьте их почти, приправьте солью и перцем и смажьте подогретым маслом. Нарежьте следы птиц и смешайте их с нарезанной петрушкой, луком-шалотом и очищенным беконом, а затем приправьте смесь солью и перцем. Нарежьте корки хлеба длиннее, чем филе, сделайте несколько глубоких надрезов по краям, обжарьте их на сливочном масле, затем вычерпайте мякиш. Залейте корочки смесью измельченных шлейфов и запекайте.Филе вальдшнепов выложить на сковороду с маслом и обжарить. Смешайте немного мясной глазури с бульоном, который должен был быть приготовлен из толченой тушки птицы. Готовые корочки выложить на горячее блюдо, на каждую корочку выложить филе и подавать с соусом в соуснике.

Филе вальдшнепа с трюфельным пюре

Отделить филе от костей птицы, обрезать и положить в сковороду, приправить небольшим количеством соли и перца и полить небольшим количеством подогретого сливочного масла.Посыпьте каждое филе миньона небольшим квадратом трюфеля, выложите его в форму для выпечки с небольшим комком масла, накройте листом бумаги с маслом и запекайте в духовке. Обжарить большое филе на умеренном огне. Закрепите краустад в центре горячего блюда и залейте его трюфельным пюре. Выложите большие филе, когда они готовятся, по кругу вокруг краустада, а затем поместите вокруг них филе миньонов. Налейте на филе немного эссенции вальдшнепа, смешанной с небольшим количеством полусухой глазури, и подавайте.

Каннундрам: запеченный евразийский вальдшнеп

Есть несколько видов вальдшнепов. Американский вальдшнеп, которого иногда называют тимбердудл, водится в восточной части Северной Америки. Евразийский вальдшнеп встречается в умеренной и субарктической Евразии. Он встречается в лесах с красновато-коричневым рисунком на верхней и желтой нижней части. Голова окрашена в черный цвет, а по бокам у него большие глаза.

У него длинный прямой клюв, которым он прощупывает землю в поисках еды.Самцы намного крупнее самок, и, глядя на фотографии, я понял, что тот, который я получил в онлайн-заказе, был самкой.

Он был получен из частного поместья в Западном Сассексе, Англия.

Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , опубликованная в 1861 году в Лондоне, дает рецепт жареного вальдшнепа. Вальдшнепа не следует выпотрошивать, так как его внутренности считаются «большим деликатесом». Выщипните птицу, свяжите ее ногами вплотную к телу и упирайтесь ступнями в бедра.Снимите шею и голову и заведите клюв «под крыло». Смажьте их мукой. Положите кусок тоста в поддон для капель, чтобы они стекали. Жарьте их на огне от 15 до 20 минут, если вы хотите, чтобы они были недожарены, и 25 минут, если они вам нравятся хорошо прожаренными, регулярно поливая их. Выложите жареного вальдшнепа на тост, на котором собрались капли, и полейте соусом.

«Дебиты и кредиты » Редьярда Киплинга — это сборник рассказов, стихов и сцен из пьесы, в том числе рассказ под названием «Морские констебли» о моряках, патрулирующих побережье за ​​обедом.Николас Фрилинг, британский писатель, умерший в 2003 году, в 1970 году написал научно-популярную книгу под названием The Kitchen , в которой он рассказывает об обеде, описанном в «Морских констеблях», на котором был изображен вальдшнеп. В нем говорится, что «у вальдшнепа нет желчи, и он не очищается, […] сливочные внутренние части намазываются на тосты …»


Для более современного лечения, вальдшнеп — это одна из продуктов 1001, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть. В нем отмечается: «Вальдшнепы ценятся не только за их мясо, но и за их внутренности: их всегда готовят вместе с ними, хотя желудок удален… Во Франции птиц приправляют лимонным соком, солью и специями и смешивают с бренди и фуа-гра или жирным беконом; по-итальянски Beaccacce alla norcina — это восхитительная начинка с сосисками, маслом, зеленью и, в сезон, черным трюфелем. В Британии внутренности едят на тостах ». Далее говорится, что« внутренности на удивление мягкие: сливочные, насыщенные и гладкие, с легким ливерноватым оттенком ».

Я сорвал вальдшнепа и почистил,

разрезать его у сундука и удалить внутренности (я узнал рецепт его приготовления с неповрежденными внутренностями только после этого).

У меня были шотландские зайцы и куропатки, которых я хотел приготовить с вальдшнепом, поэтому я соединил их в форме для запекания, завернул в бекон, добавил лук и приготовил их при температуре 325 градусов в духовке. Вальдшнеп был превосходным.

Он был влажным, мясистым, мягким, с легким привкусом ливреи уже через пару укусов. Я обнаружил, что хочу попробовать это снова, на этот раз традиционным способом, связать, внутренности нетронутыми, поджаренными на гриле и съеденными с тостами.


.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *