Как приготовить в духовке косулю: Доступ к этой странице запрещен.

Ребрышки косули в духовке

Как приготовить ребрышки косули знает далеко не каждый, так как этот вид мяса редко увидишь на прилавках магазинов. Но бывалые охотники знают, как это сделать правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным. Хочу предложить свой простой рецепт как запечь ребрышки косули в духовке, чтобы они превратились в кулинарное произведение искусства!

Ингредиенты

• Ребрышки косули — 2,5-3кг.
• Майонез — 150 гр
• Соль — 20 гр
• Перец -15 гр
• Сладко-острый соус — 1 ст.л.

Способ приготовления по шагам

1. По возможности очищаем ребра от лишней плёночки, жира, жилок и подготавливаем мясо к работе. Далее подготавливаем все ингредиенты, которые придадут мясу косули незабываемый вкус и аромат.
2. Тщательно моем ребрышки под прохладной водой, чтобы избавиться от специфического запаха дичи. Можно оставить мясо в миске с водой на пару часов, если есть ярко выраженный запах, а можно просто промыть без замачивания. Мне попалась косуля практически без запаха, поэтому ее нет смысла замачивать.
3. Далее хорошенько подсушиваем ребра на бумажном полотенце, избавляясь от лишней влаги.
4. Разрезаем их вдоль косточек на порционные куски и складываем в глубокую миску.
5. Теперь подготовим все для маринада. Чтобы ребрышки получились сочными ми вкусными, их нужно хорошенько замариновать. Для этого в миску к ребрышкам добавляем любой майонез, кисло-сладкий соус, соль и перец.
6. Тщательно перемешиваем руками ребра так, чтобы они одинаково покрылись и пропитались маринадом. Затем накрываем их фольгой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 40 мин. Если есть возможность, то оставьте их мариновать до нескольких часов, так мясо получиться еще вкуснее.
7. Через 40 минут достаем из холодильника уже хорошо замаринованные ребра и выкладываем их в рукав для запекания. Перед закладкой завяжите рукав ниткой с одной стороны, чтобы маринад не вытек наружу. Оставшуюся от маринования жидкость выливаем в рукав, чтобы мясо не потеряло всю сочность.
8. Закрепляем другой конец рукава ниткой. Далее проделываем в рукаве несколько дырочек с помощью зубочистки, чтобы было куда выходить пару.
9. Ставим ребрышки в заранее разогретую духовку на 180 градусов и выпекаем 1 час 45 минут. Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимаем. Оставьте ее в теплой духовке потомиться еще на 10 минут.
10. Запеченные ребрышки косули достаем из духовки, разрезаем рукав и выкладываем в глубокую тарелку.

Подаем их с любым гарниром, особенно с картошкой или свежими овощными салатами. Получается мягкое и нежное мясо на косточках. Приятного аппетита!!!

Posted by: admin // Косуля // 1-3-2021

Нога косули запеченная в духовке рецепт

Сегодня будем запекать ногу косули в духовке, хочу поделиться свои проверенным рецептом. Готовлю так косулю уже не в первый раз, получается очень вкусно и просто.

Ингредиенты

• нога косули (окорок на кости) – 2. 5 кг;
• морковь – 3 шт;
• яблоки (зелёные) – 2 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло без запаха – 1 ст.л.

Для маринада:

• Прованские травы – 1 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
• Перец красный молотый – 1 ч.л.

Способ приготовления по шагам

1. Первым делом, подготовим все ингредиенты для начинки мяса. Морковь почистим, помоем и разрежем на четыре части. Возьмём зелёные яблоки, помоем и нарежем на небольшие дольки, не очищая от кожуры. Чеснок почистить от шелухи и разрезать на две части.
2. Смешиваем в отдельной посудине пряности вместе с солью.
3. Подготовим ногу косули для запекания. Если она замороженная, как в данном случае, то рекомендуется достать его из морозильника заранее, так как окорок весит довольно много. А значит, размораживаться будет долго. Поэтому делать это лучше в холодильнике. Попытаться ускорить процесс с помощью тёплой воды или микроволновки не стоит, так как это может повлиять на вкус.
4. Ногу косули, очищая от внешних плёнок и лишнего жира, замачиваем на сутки в холодной воде, чтобы ушла лишняя кровь и специфический запах, если он есть. После этого тщательно промываем.
5. Берём ногу и ножом делаем со всех сторон надрезы. В них помещаем морковь, яблоки и чеснок, как можно глубже.
6. Далее возьмём смешанные специи с солью и обмажем ими полностью всё мясо. В этом рецепте специи жалеть не надо, так как они придадут мясу косули приятный вкус, аромат и сочность. Заворачиваем ногу в фольгу и убираем для маринования и пропитки на 1 час.
7. Затем выкладываем ногу косули на смазанный маслом противень. Накрываем фольгой, чтобы мясо не пересохло, и отправляем в разогретую духовку.
8. Готовим при температуре 200 градусов в течение 1,5 часов. Ближе к концу приготовления снимаем фольгу, чтобы мясо подрумянилось до образования золотистой корочки. Желательно это делать на функции гриль, если же есть она у вашей духовки.

Нога косули получается достаточно сочной, ароматной, мягкой и вкусной. Нарезаем ее на порционные кусочки и можно подавать к столу. Запечённая нога или окорок косули – необычное и деликатесное блюдо, которое будет хорошо выглядеть на столе и замечательно украсит его. Оно порадует и удивит любого гостя. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Косуля // 1-9-2021

пошаговое описание рецепта, особенности приготовления. Мясо косули под сладким соусом

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

• один окорок на кости;
• 6 зубчиков чеснока;
• одна мелко нарезанная морковь;
• одна мелко нарезанная луковица;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка черного перца;
• 100 грамм бальзамического уксуса;
• один порезанный лимон;
• 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите, как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Косуля с подхода, такой желанный для каждого Охотника трофей.
готовить косулю можно очень разными способами, сейчас расскажу про один из них.
берем лопатку косули целиком , стараемся максимально удалить пленочки,
это поможет нам быстрей пропитать мясо специями и солью.

специи я покупаю на комаровском рынке у узбеков, они там в центре павильона.
просто попросите набор для запекания мяса.
соль обыкновенная каменная, морская не подойдет.
солить и перчить обязательно с любовью, приговаривая добрые слова и поглаживая лопатку двумя руками.
соль и перец конечно на глаз. если мясо не мариновалось то стоит добавить и сало.

делаем прорези в которые вставляем кусочки сала. я ложу несоленое, но это значения не имеет. вместе с кусочком сала закладываю и зубочек другой чеснока.

надо дать лопатке немного постоять. минут 40 хватит.
далее готовлю соус: столовую ложку меда растопить в микровейве, добавить 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешать до однородной массы. горчица должна быть хорошей. я использую немецкую.

помещаем лопатку в рукав и завязываем с одной стороны, с другой при помощи ложки равномерно поливаем лопатку медово-горчичным соусом. завязываем с другой стороны и отправляем в духовку.

готовлю при температуре 160-180 пока не пойму что пора, один из главных признаков что лопатка готова — это сначала ароматный запах по всему дому а затем полное отсутствие терпения ждать до готовности))

к сожалению, сфотографировать приготовленное блюдо не удалось, просто не успел — съели.

уверен, у вас тоже получится порадовать своих близких, каждый Охотник немного повар , и сколько в нем повара определяет любовь в сердце и руках!

Постоянная ссылка на запись

В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.

Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.

Итак, у меня тушка молодой косули.

Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.

Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.

Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.

Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.

Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.

Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.

А вот что получилось у меня:

Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.

Как приготовить косулю

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой  на медленном огне, пока вода не  выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте  пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

• мясо косули -1 кг.
• картофель
• соевый соус — 1 чайная ложка
• репчатый лук — 1шт.
• морковь -1 шт.
• лавровый лист
• растительное масло
• соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).  Затем нарежьте  лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте  в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте  томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Мясо косули в духовке: рецепты блюд из ноги, ребрышек, как вкусно приготовить косулю в фольге, в рукаве

Мало кто из наших соотечественников может похвастаться тем, что пробовал косулю. Ранее этот деликатес был доступен лишь тем семьям, в которых были охотники. Однако сейчас имеется несколько хозяйств, выращивающих вышеназванных животных для продажи их мяса, и таких ферм становится все больше и больше, так как спрос на мясо диких животных растет. Поэтому блюдами из дикой козы могут порадовать домочадцев и гостей даже люди, никогда не ходившие на охоту. И тогда у них возникает вопрос, как приготовить косулю в духовке, чтобы кушанье не разочаровало. Технология приготовления запеченного мяса этого животного не сильно отличается от технологии запекания козлятины, но имеет некоторые тонкости, о которых необходимо узнать еще до начала готовки. Ведь на самом деле косуля, называемая также козулей и дикой козой, относится к другому семейству и имеет иные органолептические качества.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
• Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
• Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
• Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Запеченная нога косули

Состав:

• нога косули – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 100 мл;
• аджика или острый кетчуп – 100 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Достаньте ногу из морозильника примерно на 3 дня до того, когда будете ее запекать. Размораживайте в прохладном месте или при комнатной температуре до полного оттаивания. Этой займет около суток.
• Поместите ногу животного в большой таз, налейте в него прохладную воду. Вымачивайте ногу в течение 24 часов, иногда заменяя воду на свежую.
• Помойте ногу, удалите пленки и все лишнее. Сделайте несколько проколов, чтобы лучше проникал маринад.
• Морковь поскребите, помойте крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Соедините измельченные овощи, добавьте к ним бальзамический уксус, выжатый из лимона сок, соль, аджику и черный молотый перец. Разотрите.
• Обмажьте маринадом ногу косули. Оставшийся маринад влейте в большой и плотный пакет.
• Положите в пакет ногу животного. Завяжите пакет. Поболтайте его, чтобы вся нога покрылась маринадом.
• Маринуйте 24 часа, периодически взбалтывая содержимое пакета, чтобы нога косули постоянно находилась в маринаде.
• На противень постелите фольгу, смажьте ее маслом. Положите на нее ногу косули, накройте ее другим куском фольги, скрепите края.
• Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов. Поставьте в него противень. Запекайте ногу косули 2 часа.

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Хороший рецепт3Так себе4

Запеченные ребра косули

Состав:

• ребра косули – 2 кг;
• оливковое масло – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 100 мл;
• томатная паста – 50 г;
• смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
• Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
• Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
• Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
• Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Хороший рецепт2Так себе3

Мясо косули, запеченное в фольге

Состав:

• мясо косули без кости – 1,5 кг;
• соевый соус – 50 мл;
• дижонская горчица – 50 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• кориандр – 5 г;
• тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное мясо косули промойте, обсушите, избавьте от всего лишнего.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части. Делая в мясе глубокие проколы ножом, нашпигуйте его чесноком.
• Соедините горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавьте к ним специи, перемешайте.
• Обмажьте полученной смесью кусок косули и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на срок от 6 до 12 часов.
• Переложите сверток с мясом косули на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Готовьте блюдо 1,5 часа. Разорвите фольгу и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Хороший рецепт1Так себе1

Мясо косули, запеченное в рукаве

Состав:

• лопатка косули – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• сало (лучше копченое) – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Лопатку косули, предварительно вымоченную в воде в течение суток, нарежьте кусками весом примерно по 150-200 г.
• Лук, освободив от шелухи, натрите или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
• Луковое пюре смешайте с кефиром и минеральной водой.
• Куски мяса натрите солью и приправами, залейте маринадом. Маринуйте в течение суток в прохладном месте.
• Сало нарежьте тонкими пластинами. Половину их положите на дно кулинарного рукава, выложите сверху замаринованное мясо, накройте его оставшимся салом.
• Завяжите края пакета, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой, чтобы через них мог выходить пар.
• Положите пакет на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.

Мясо косули по этому рецепту получается нежным и сочным, без лишней кислинки и пикантности.

Хороший рецепт1Так себе

Косуля, запеченная с картошкой

Состав:

• мясо косули – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• томатная паста – 50 г;
• белое сухое вино – 150 мл;
• сало – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо косули нарежьте кубиками размером около 2 см.
• Томатную пасту разведите вином, добавьте соль и специи.
• Залейте мясо получившейся смесью. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок. Оставьте как минимум на 4 часа.
• Очистите картошку, нарежьте ее средними дольками.
• Перец освободите от семян, крупно порежьте.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
• Перемешайте картошку с перцем и луком, подсолив и поперчив овощи.
• Сало нарежьте тонкими ломтиками, положите на дно формы примерно половину из них.
• Выложите в форму сначала овощи, потом замаринованное мясо. Сверху разложите оставшиеся ломтики сала.
• Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовьте 40 минут, затем удалите фольгу и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Хороший рецепт2Так себе

Запеченная косуля – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 06.04.2020.

Обновлено: 31.12.2020

ДИЧЬ В ДУХОВКЕ, ОКОРОК КОСУЛИ

охота, охота на изюбря, рев, гон, крик, олень, лось, марал, изюбр, косуля, медведь, заяц, охота на уток, загонная охота, промысел, новинки, новости, труба, манок, охота и рыбалка, сибирь, россия, буря, козье мясо, козлятина, запекать в фольге, запекать в духовке, косуля запеченная, косуля запеченная в духовке, как запечь косулю, нога косули запеченная в духовке, косуля запеченная рецепт, запечь мясо косули, запечь в фольге косулю, как запечь ногу косули, запечь мясо косули +в духовке, косуля рецепты, косуля в духовке, блюда из дичи, запеченное мясо, мясо косули, как приготовить козье мясо, как приготовить козлятину, что приготовить из козьего мяса, как приготовить косулю, как приготовить мясо косули, как приготовить дичь, шурпа из косули, как приготовить дичь коза, как приготовить дикую козу, как приготовить мясо косули видео, как приготовить шурпу из дикой козы, как приготовить шурпу из дичи, шурпа из дичи, шурпа из дикой козы рецепт, як приготувати шурпу, вкуснее чем дома, охота на косулю, серж маркович, дичь, блюдо из дичи, как приготовить дикое мясо, сергей бешенцев, экосафари, охота, охота в белоруси, косуля с овощами, дичь на углях, куриный, курица, капуста, пирог, рецепт, простой, палочки, аппетитный, нога косули в духовке, мясо, печенье, оладьи, вкусный, пирожное, салат, сметана, пирожки, пицца, тесто, слоеный, ананас, печень, лаваш, рулет, у георга, рецепты, как приготовить, как приготовить дичь правильно, дичь в духовке, вкусный рецепт из дикого мяса, косуля в духовке рецепт, goat meat (food), meat (food), dish, food (tv genre), козье мясо, видеокулинария, домашние рецепты, простые рецепты, пошаговый рецепт приготовления, греческая кухня, рецепты греческой кухни, рецепты греческих блюд, видео рецепты, кулинарный проект, кулинарные блоггеры, популярные рецепты, уникальные рецепты, кулинар, мастер-класс, natalia uspeshnaja, блюда из дичи, готовим дичь, рецепты дичи, рецепты из дичи, егерь, лес, лесник, био, дикая кухня, кулинарные рецепты, приготовление косули, приготовление мяса, приготовление мяса медиум, стейк, приготовление стейка, мясо кослуи, нога косули рецепт, готовим дикую козу, блюда из дикой козы, козы, дикая козлятина, дикая коза в казане, нога косули в яме, нога дикой козы рецепт, запеченная дикая коза, лосятина, рецепт, разделка косули, разделка, косули, косуля разделка, как разделать косулю, как разобрать косулю, roe deer, roe, cutting deer, трофейная кухня, кулинария, блюдо касуля, шеф повар, андрей кравецъ, косуля охота, косуля сибирская, косуля на дороге, косуля дома, косуля моей мечты, кухня, трофейная, повар, блюдо косуля, сковородка, трофейная рыбалка, трофейная охота на кабана, трофейная рыбалка спиннинг, трофейная щука, ресторан, home-pab, блюдо, косуля по свойски, по свойски!, навигатор, рыбалка, золотая осень, навигатор тв, хайп, на праздничный стол, закуски на праздничный стол, буженина для праздничного стола, буженина на новогодний стол, буженина на праздничный стол, ароматная буженина, буженина в тройном маринаде, сочная буженина, сочная домашняя буженина, домашняя буженина, буженина, буженина домашняя, буженина классический, буженина маринад, люда изи кук, лучший маринад, маринад для мяса, такую буженину вы еще не ели, тройная буженина, буженина по домашнему, тройной маринад, вяленая косуля, мясо косули вяленая, бастурма, домашняя бастурма, бастурма в домашних условиях, бастурма из говядины, бастурма рецепт, рецепт домашней бастурмы, вяленая косуля в домашних условиях, вяленая косуля рецепт, как сделать вяленое мясо косули, вяленый окорок, окорок домашний вяленый, вяленый окорок в домашних условиях, рецепт вяленого окорока, окорок хамон, как приготовить хамон в домашних, хамон видео, хамон нарезка, хамон в домашних условиях, копченое, мяса, сало, колбаса, все, натуральное, и, домашнее, косуля в духовке, косуля как готовить, косуля рецепт, влог, vlog, lerachka vinn, екатеринбург, готовим дома, мясо дичи, рецепты из косули, как приготовить косулю пошаговый рецепт, окорок косули запечённый с овощами, приготовить косулю, приготовить косулю пошаговый рецепт, приготовить косулю пошаговый рецепт на 10-12 порций, окорок косули запечённый с овощами

Как приготовить косулю в духовке в фольге

• нога косули — 1,5-2,5 кило гр. а.
• аджика готовая — 100 гр.
• соль — 20 гр.
• перец белый — 3 гр.
• чеснок — 20 гр.
• майонез — 30 гр.
• перец красный, молотый — 5 гр.
• на соус:
• соус «ткемали» классический — 50 гр.
• майонез — 100 гр.
• соус «табаско» зелёный — 5 гр.
• чеснок — 10 гр.
• сок лайма (или лимона) — 10 гр.
• сахар-песок — 5 гр. (по-вкусу)
• зелень укропа и петрушки — 10 гр.
• перец розовый — 1 гр.

Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.

После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.

Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.

Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).

Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.

Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.

По материалам www.koolinar.ru

Ингредиенты для рецепта:
мякоть косули или лося – 600г
шпик – 150-200г
соль, зелень – по вкусу
лимонный сок (или вино) – 2 ст. л.
сметана – 1-2 ст. л.
Рецепт приготовления: Мясо косули или лося запеченное в фольге

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать. Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги. На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200С духовке до полной готовности. Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Мясо косули по-графски

Ингредиенты для рецепта:
косуля (окорок) – 2 кг
для рассола:
перец (в зернах) – 1 ст. л.
винный уксус – 500 мл
морковь – 300г
петрушка (корень) – 150г
гвоздика – 1 ст. л.
можжевельник (ягоды) – 1 ст. л.
соль – по вкусу
для соуса:
копчености – 100г
свиной жир – 150г
сахар (кусками) – 12 шт.
лимон (цедра) – 1 шт.
мука – 40г.
Рецепт приготовления: Мясо косули по-графски

В большую емкость налить 2 литра воды, положить перец, нарезанную морковь, гвоздику, соль, можжевельник и варить 15-20 мин. Долить уксус, еще раз быстро проварить, поставить охлаждаться. Мясо промыть, положить в рассол, поставить в холодном месте и время от времени переворачивать.
Через 3-5 дней вынуть мясо из рассола, чуть посолить, поместить на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовке. Подливать рассол и печь до готовности мяса.
Приготовить соус: положить оставшуюся часть жира в большую емкость, растопить, добавить мелко нарезанную копченость, а затем и сахар. Готовить, пока сахар не станет темного цвета.
Положить овощи из рассола и варить, пока они не станут мягкими, а затем пропассировать. После этого вернуть их в ту же кастрюлю, долить мясной сок, вмешать разведенную в воде муку, цедру и быстро прокипятить все вместе. В конце готовки положить в соус нарезанное ломтями мясо. Подать с обжаренными клецками из картофельного теста, жаренными грибами (шампиньоны) , обжаренными ломтями копченостями и брусникой.

Мясо косули, тушенное с рисом

Ингредиенты для рецепта:
мякоть косули – 600г
жир – 2 ст. л.
лук репчатый – 1 луковица
морковь – 2 шт.
петрушка – 1 корень
рис – 1 стакан
бульон (или вода) – 3-4 стакана
соль, паприка, лавровый лист, зелень – по вкусу
томатное пюре – 2 ст. л.
Рецепт приготовления: Мясо косули, тушенное с рисом

Мясо натереть маслом с уксусом и выдержать не менее двух суток в прохладе. Разрезать на куски и обжарить в масле. Отдельно на сковородке обжарить мелко нарезанное сало с репчатым луком в конце добавить грибы и всё поджарить. Мясо с поджаренным луком и грибами преложить в кастрюлю, залить 2 стаканами томатного сока и тушить на слабом огне до готовности полтора часа. Выложить мясо на блюдо, нарезать порционно, гарнировать вареной картошкой и посыпать рубленой зеленью.

Муку обжарить с жиром на сковороде до светло-жёлтого цвета. Смешать муку с соком, полученным при тушении, добавить вина, сметаны и довести до кипения, постоянно помешивая. Полить полученным соусом мясо.

1 кг мяса косули, 200 г свежих грибов, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 100 г сала, 2 стакана томатного сока, 1 с. л. муки, 100 мл белого сухого вина. 100 г сметаны

По материалам otvet.mail.ru

КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ

Сообщение A-le-Xandr » 26 сен 2014 21:14

Всем привет, уважаемые.
Итак один простой и любимый многими камрадами рецепт косули запеченной в духовке.
1. Едем неожиданно на охоту на косулю, в последний день закрытия лицензии, преодолеваем огромнейшие трудности.

охотимся 7 минут (отчет будет), добываем козлика. Мясо, понятно в морозилку.
Захотели вкусно приготовить свежее мясцо, и обязательно поделиться рецептом с соконфятниками.
Достаем половину лопатки

Достаем мясо вечером из морозилки, оставляем медленно размораживаться в холодильнике. Этот момент про размораживание подсмотрел у Сталика Ханкишева, говорит что только так правильно. Верю.

2. Готовим чеснок, 5-6 зубчиков, достаем грамм 50-70 сала, готовим соус — острую аджику с красным перцем, 2-3 столовые ложки, соевый соус столько же, майонез грамм 150.

3. Шпигуем лопатку, подсаливаем, перчим немного и обмазываем соусом. Люблю поострее, потому у меня красного перца было побольше

Нашпиговали, намазали, выкладываем на фольгу. На низ два слоя фольги, как учит дядя Волк
Сверху закрываем еще куском фольги. Что бы самый смак не улетел

4. Запекаем всю эту прелесть 2,5 часа при 180 градусах. Аромат стоит просто непередаваемый.

Достаем из духовки, в это время доваривается картошка в мундирах.

Сообщение A-le-Xandr » 26 сен 2014 21:19

5. Нарезаем порционными кусками. Поливаем соком, вытопившимся во время приготовления. Добавляем немного сока в соусник, он острый, вкусный, специально готовить что то не нужно. Подаем на стол с картофелем.
Под молодое красное сухое крымское вино Масандра просто восхитительно.

Вкусно очень, и главное, просто готовится это блюдо.

Приятного аппетита!

Сообщение Егор » 26 сен 2014 22:56

Сообщение A-le-Xandr » 26 сен 2014 22:59

Сообщение Евген72 » 26 сен 2014 23:10

Пристрастие русских к алкоголю объясняется суровым климатом их страны. Любая погода в месте пребывания русских считается суровым климатом.Так и сегодня — погода прекрасная, а климат суровый.

Сообщение Егор » 26 сен 2014 23:19

Сообщение печерах » 27 сен 2014 07:37

Сообщение A-le-Xandr » 27 сен 2014 09:37

Сообщение Doctor » 27 сен 2014 09:56

Сообщение A-le-Xandr » 27 сен 2014 10:04

Сообщение Сибирский Волк » 27 сен 2014 15:56

Я еще и добавляю дату. А то козлов бывает. немало и все в разные сроки. Без даты не очень удобно.
А так пишу, например — косуля, шейка, окт13. И все понятно.
Нашел вчера лося — «лось, лопатка, ноя13».

Сообщение A-le-Xandr » 27 сен 2014 20:01

По материалам hunt72.ru

Жаркое из оленины | Дом и сад

Оленина — суперпродукт, богатый антиоксидантами, витаминами и минералами. Это мясо не так часто едят в Великобритании, разве что в ресторанах, но приготовить его дома не так уж сложно. Единственное, чего следует опасаться, — это то, что оленина — очень нежирное мясо — еще одна польза для здоровья, — поэтому вы рискуете, что она высохнет, если переварите ее.Однако следуйте нашему рецепту жареной оленины, и вы не ошибетесь.

Ключом к этому рецепту является маринад, который не только придает оленине аромат, но и сохраняет ее влажность во время приготовления. Вам действительно нужно подержать его в духовке всего 25-30 минут — кажется, что он быстро, но если больше, мясо может высохнуть. Хорошие 20 минут отдыха сделают его мягким и нежным, когда вы его разделите.

Почему мы должны есть оленину сейчас

Состав

Для маринада

• 1 тонко нарезанная красная луковица
• 4 столовые ложки гранатовой патоки
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Чабрец небольшой пучок
• 2 большие веточки розмарина
• 1/2 лимона, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для оленины

• 1.Окорок оленины 5кг
• 1 столовая ложка масла

Для соуса

Метод

1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске, достаточно большой, чтобы вместить мясо, с 1 чайной ложкой мелкой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Поместите мясо в миску, вотрите в него маринад и охладите не менее 6 часов или всю ночь. Вынуть из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выньте мясо из миски и нанесите маринад на дно противня для запекания. Приправьте мясо 1 ч.л. соли. Нагрейте масло на сковороде и поджарьте мясо с двух сторон в течение нескольких минут, чтобы оно приобрело цвет. Затем выложите его на противень поверх маринада.
4. Запекать 25–30 минут от слабой до средней прожарки. Выложите мясо на тарелку и оставьте минимум на 20 минут в теплом месте, прежде чем нарезать ломтиками.
5. Тем временем добавьте вино в маринад на противне для жарения.Поставьте на плиту на сильный огонь и соскребите карамелизованный осадок деревянной ложкой. Дайте соусу немного остыть, затем процедите его в теплый кувшин. Перед подачей на стол добавьте в кувшин соки из оставшегося мяса.

Форма для сквоша и каволо

Для жареного картофеля

• 1 кг картофеля для жарки, очищенного
• 150 мл оливкового масла
• 4 веточки розмарина
• 8 зубчиков чеснока, неочищенных

Метод

1. Нарежьте картофель на кусочки по 4 см.Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить до готовности, затем процедить.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выберите противень для запекания, достаточно большой, чтобы уместить картофель в один слой с небольшим пространством вокруг него. Вылейте масло в противень и нагрейте в духовке 5 минут до сильного нагрева. Осторожно добавьте картофель, розмарин, чеснок и щедро посыпьте солью.
4. Запекайте 25–30 минут, пока картофель не станет хорошо подрумяненным и хрустящим.

Филе лани Джеймса Лоу с красной капустой и айвой

Два способа приготовления жареной оленины

Вот один для вашего внутреннего пещерного человека: целая жареная оленина, как если бы ее приготовил Фред Флинтстон. Это игровая кулинария в ее самом примитивном и драматичном виде, а результаты — экспонат, что хорошо, поскольку вам понадобится толпа, которая поможет вам ее съесть.

Как запечь оленину

Поскольку мясо слегка обработано — с классическим влажным натиранием оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока и ягод можжевельника — и приготовлено безжалостно, ключом к успеху здесь является отличный кусок мяса, в идеале от молодого человека. олень, полевая одежда безукоризненно и, если возможно, выдержанная.Бить себя грудью, грызя кости, необязательно.

Сделай рубль

В небольшой миске смешайте оливковое масло, тимьян, чеснок, розмарин, ягоды можжевельника, соль и перец до образования крупной пасты. (При необходимости добавьте еще немного оливкового масла, чтобы оно стало липким и растеклось). Нанесите эту смесь на оленину, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Выньте ножку из холодильника за несколько часов до приготовления. Когда он отправляется в духовку, он должен быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните мясо растительным маслом, слегка похлопывая его пальцами, чтобы оно было равномерно покрыто, и поставьте ножку на решетку большого жаровни. Запекать, не трогая, в течение 1 часа.

Нагрейте запас

Нагрейте бульон на плите до слабого кипения. Переверните мясо. Используя лопатку или половник, смазать мясо примерно половиной горячего бульона и запекать еще час.

Поверните жаркое

Переверните жаркое еще раз и повторите наметку.Примерно через 15 минут проверьте мясо в самой толстой части с помощью мгновенного термометра для мяса. Время приготовления будет зависеть от размера жаркого. Удалите жаркое, когда термометр покажет 120 градусов для редкой или 126 для средней прожарки. (Мясо будет продолжать готовиться после того, как его уберут.)

Уберите жаркое

Переложите жаркое на большую разделочную доску и дайте ему постоять, накрытый несколькими листами алюминиевой фольги, примерно на 20 минут. Вырезать и подавать.

Состав:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана свежих листьев тимьяна
• 8 зубчиков чеснока
• измельченного 1/4 стакана розмарина
• крупно нарезанного 3 ст.ягоды можжевельника
• измельченные 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана измельченных горошин черного перца
• 1 целая задняя ножка оленины
• на костях (12-15 фунтов)
• 3 ст. растительное масло
• 4 чашки дичи или говяжьего бульона

Поджарьте оленину, подвесив ее на веревке и раскачивая на огне. Кристофер Тестани

Приготовьте оленину на нитке

У меня есть крючок под каминной полкой с единственной целью — готовить таким образом мясо.Оленину подвешивают на тяжелой веревке к крючку, и во время готовки ножка медленно вращается. Каждый раз, проходя мимо, слегка покрутите, чтобы оленина закружилась перед огнем.

Вот что замечательно в этом методе: оленина будет вращаться до тех пор, пока нить не размотается, а затем из-за веса мяса будет продолжать вращаться в противоположном направлении и так далее. Людям нравится смотреть, как долго нога будет крутиться без прикосновения. Когда вы забиваете оленя, удалите тазовую кость, но не повреждайте ногу, и соскребите кость на полпути, чтобы у вас был чистый и прочный участок кости, на котором можно привязать веревку.- Майкл Кьярелло

Состав

• 1 окорок оленины (от 6 до 12 фунтов), очищенный от жира и шкурки
• 3 стакана воды
• 2⁄3 стакана кошерной соли

Для мятного песто:

• 3 стакана свежей мяты
• 1⁄2 стакана фасованной плоской петрушки
• 1 ст. обжаренные кедровые орехи
• измельченный чеснок
• 1⁄2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 ст.
• простой сироп
• Соль и перец по вкусу

Указания

1. Когда оленина остыла при комнатной температуре не менее 2 часов, разожгите огонь в камине.Дайте огню разгореться, пока пламя не погаснет, а раскаленное дерево не будет обеспечивать устойчивый, равномерный нагрев.
2. Приготовьте раствор из соленой воды: наполните кастрюлю среднего размера водой, добавьте кошерную соль и доведите до кипения на сильном огне. Выключите огонь и дайте раствору остыть. Когда он остынет, переложите его в распылитель.
3. Надежно обвяжите кусок мясного шпагата длиной 2 фута вокруг кости на конце оленины. Проверьте его, чтобы убедиться, что он выдержит вес ноги.Другой конец бечевки привяжите к крючку для камина, чтобы оленина висела, а нижняя часть ножки висела на высоте от 8 до 12 дюймов над огнем. Подставьте под оленину большую кастрюлю, чтобы с нее стекали капли.
4. Нога начнет вращаться; поверните пятку в том направлении, в котором она вращается. Примерно каждые 10 минут проверяйте, не переворачивается ли оленина. Если это не так, слегка нажмите на него, чтобы он начал вращаться.
5. Примерно через 15 минут начните поливать раствором соленой воды каждые 5–10 минут, опрыскивая окорочок оленины по всему периметру.
6. Подайте огонь с обеих сторон (но не спереди), подталкивая дрова к центру, когда они горит. Пока мясо готовится, не добавляйте дрова, но дайте огню погаснуть, чтобы тлеющие угли стали готовить оленину.
7. Через 90 минут начните поливать оленину мятой песто (рецепт ниже). Отложите половину песто в качестве приправы к готовой оленине.
8. Оленина будет запекаться от 1 до 2 часов для 6-фунтовой ножки и 21⁄2 часа для 12-фунтовой ножки.Проверьте степень готовности, вставив термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть ножки. Для мяса средней прожарки температура должна быть 130 градусов.
9. Переложите оленину на противень, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.
10. Вырежьте ногу. Выложите сок на каждый ломтик и положите сверху щедрую порцию мятного песто. (Если у вас есть остатки, из оленины получится отличный мясной сэндвич.)

Песто с мятой

1. Доведите до кипения около 2 литров воды в кастрюле на сильном огне.Пока вода нагревается, установите ледяную баню в большой миске, полной льда и воды. Когда вода закипит, бланшируйте мяту примерно 30 секунд. Перелейте мяту шумовкой в ​​ледяную баню.
2. Бланшируйте петрушку в течение 30 секунд, затем переложите ее в ледяную баню.
3. Вынуть травы из холодной воды и сжать их в шарик, чтобы удалить лишнюю влагу. Их крупно порубить.
4. В большом мощном блендере или кухонном комбайне смешайте травы, поджаренные кедровые орехи и чеснок, взбивая до тех пор, пока не смешаются.При работающей машине медленно сбрызните оливковым маслом.
5. Залейте простой сироп. Соль и перец по вкусу.

По рецепту шеф-повара Майкла Кьярелло в Wild Gourmet.

Жареная оленина — Блинчики гнева

Я живу в Бруклине. Я уверен, что в этом районе есть места, где есть олени, но не в Вильямсбурге. Я живу в городе; Я не охочусь. Однако мне посчастливилось работать с женщиной, муж которой — охотник и недавно побывал в большой охотничьей поездке.Она спросила, не хочу ли я получить часть их награды, и, конечно же, я был очень взволнован этой возможностью. Здесь нельзя просто зайти в продуктовый магазин и купить оленину. Я и не подозревал, что она принесет мне задницу целиком! Когда мне представили этот гигантский кусок мяса, я почувствовал легкую нервозность. Я слышал, что оленина довольно постная и ее сложно приготовить, но, с другой стороны, мне очень нравится работать с незнакомыми ингредиентами, и мне не терпится вернуться домой и посмотреть, что я могу с ней сделать.Если у вас никогда раньше не было оленей, надеюсь, однажды у вас будет такая возможность! В нем намного меньше жира, чем в другом красном мясе, например в говядине, и у него глубокий, насыщенный вкус, особенно если вы получаете его в свежем виде. Его можно поджарить, приготовить как стейки или вяленое мясо, поэтому стоит немного поработать, чтобы найти оленину. Если вы охотник или знаете кого-то, я хотел бы услышать, как вы его готовите. Поскольку я никогда раньше не готовил оленину, я подумал, что это новое приключение будет идеально сочетаться с моим партнерством McCormick Spices в продвижении их прогноза вкуса на 2013 год.Как я ранее объяснял в отношении своих апельсиновых пряников, мне приятно снова работать с МакКормиком над их рецептами и делиться с вами всеми их идеями на 2013 год. В этом году они сосредоточены на глобальной еде со скрытым потенциалом, едят лично приготовленную вручную еду так, как вам нравится, и не беспокоясь о том, чтобы извиниться за то, что вам нравится то, что вам нравится! Все это темы, за которыми я, безусловно, могу развеяться, и я уверен, что вы тоже. McCormick демонстрирует несколько смелых новых вкусов на 2013 год, и один из них, который вдохновил меня, — это сытные куски мяса.Я не думаю, что это может быть намного вкуснее, чем целая ножка оленины! Я также не забыла добавить в это блюдо немного копченой паприки, чтобы оно было теплым, успокаивающим и, да, сытным. Большинство людей, таких как я, вероятно, раньше не жарили оленину дома, поэтому я надеюсь, что вы вдохновитесь этим и пойдете и попробуете то, чего обычно никогда не пробовали. Все это в духе стремления Маккормика спасти мир от скучной еды!

Поскольку у меня была оленина, я решил, что лучше всего ее приготовить.Я не забывала натирать бедро жирным, ярким массажем. Я кладу ягоды можжевельника, перец горошком, фенхель, перец копченый, порошок карри и, конечно же, много соли. Пахло чудесно, и нет ничего лучше жареного, чтобы погрузиться в праздничное настроение. Я намазал ножку своим самодельным прикладом, но вы можете использовать все, что захотите. Вырезать ногу может быть немного сложно, но я просто выбрал самую мясистую часть своим самым острым ножом и нарезал как можно тоньше. Мы пригласили нашего друга Мэтта, чтобы он попробовал это вместе с нами, и они с Крамером согласились, что оленина была совершенно нежной.Я был приятно удивлен! Честно говоря, я подготовился к худшему, но я думаю, что когда вы работаете с непростым куском мяса, лучше всего просто внимательно следить за ним. Я подавал это с полентой, но рис, картофель или даже жареные овощи были бы прекрасным комплиментом. Конечно, остатков будет много, но я оставлю это на другой день.

Пила Zero Dark Thirty в воскресенье (и это было круто).

Натрите ступкой пестиком.

Хорошо натрите оленину салфеткой, заверните ее в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее 4 часов или на ночь (желательно на ночь).

Поместите оленину в жаровню и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа. Через 1 час полейте 1 1/2 стакана бульона, будь то говядина или курица. Жарьте еще час, снова поливайте, затем проверьте температуру оленины, прежде чем вынуть ее из духовки, дать ей отдохнуть и нарезать.

Жареная оленина

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления: 5 часов

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 7 часов 30 минут

Количество порций: 8- 10 человек

• ¼ чашки кошерной соли
• 1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 чайные ложки порошка карри
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка сухих хлопьев розмарина
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 10 хорошо измельченных зубчиков чеснока
• ⅓ чашки оливкового масла
• 1 окорок оленины (около 15 фунтов)
• 3 столовые ложки топленого беконного жира (или растительного масла)
• 3½ стакана бульона

1. Измельчите в ступке и пестиком соль, ягоды можжевельника, перец горошком, порошок карри, перец. , розмарин, хлопья перца и фенхель.Добавьте измельченный чеснок и оливковое масло и перемешайте, пока не получите пасту. Натрите пастой оленину, затем плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
2. Когда вы будете готовы к запеканию, обязательно достаньте оленину из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите оленину в жаровню с решеткой, промокните жиром или маслом бекона и поставьте на самый нижний уровень духовки. Жарить 1 час.Когда час почти истек, нагрейте бульон в небольшой кастрюле.
3. Когда истечет 1 час, достаньте оленину из духовки, переверните и полейте половиной бульона. Верните в духовку еще на час. По истечении часа вынуть оленину, снова перевернуть и полить оставшимся теплым бульоном. Жарьте оленину еще 15-20 минут, затем проверьте температуру в самой толстой части бедра. Вы хотите, чтобы температура была не ниже 128 градусов по Фаренгейту для среднего и редкого.
4. Когда оленина будет готова, поместите ее на разделочную доску, накрытую алюминиевой фольгой, и дайте постоять минимум 20 минут. Пока оленина отдыхает, поместите капли со сковороды в кастрюлю и убавьте огонь на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая.
5. Когда вы будете готовы кушать, нарежьте жаркое. Я рекомендую идти под углом к ​​самой мясистой части и идти оттуда, нарезая тонкими ломтиками вдоль волокон. Подавать с подливкой и любимым гарниром.

3.2.1753

Седло для косули | Профессиональные секреты

Классическое блюдо для вечеринок, в котором используется вся спина косули; филейная часть, вырезка и ребра. Филе косули очень маленькое, поэтому удерживающее его седло — дополнительный праздничный штрих.Но что бы вы ни делали, оно будет нежным и вкусным, если следить за температурой.

Имейте в виду

Популярность этого отруба и этого блюда заключается в том, что дичь получается сочнее и вкуснее, когда ее готовят на косточке.

Никогда не готовьте филе, сильвер или другие нежные куски косули при низкой температуре, особенно если они от молодняка. Придерживайтесь температуры 125 ° C и выше. Мясо имеет такую ​​прекрасную консистенцию, что в противном случае оно может стать липким и тестообразным.

Седло косули можно приготовить на сковороде, но большинство людей предпочитают печь.

Как приготовить седло косули

Думайте о седле как о великолепном суставе с еще не вставленной костью. Важно, чтобы филе оленины, которое является частью седла, не готовилось при низкой температуре. Так что это лучший вариант:

• Подготовьте опору и разогрейте духовку до 250 ° C.
• Разогреть масло и сливочное масло в жаровне в духовке.
• Когда форма для запекания станет горячей, готовьте оленину одной стороной филе вниз в течение примерно 4 минут.
• Переверните и обжарьте другую сторону филе около 4 минут.
• В конце готовьте другую сторону седла в течение 12 минут.
• Выньте опору из духовки, когда внутренняя температура достигнет примерно 55-60 ° C.
• Приправить, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте минимум на 20 минут.
• Вырежьте филе, положите обратно в седло и подавайте.

Оставить седло в покое: достать его из духовки и положить на большой кусок алюминиевой фольги, приправить и аккуратно завернуть. Оставьте на 20 минут или максимум на 90 минут. Седло не нужно отдыхать в жарком месте. Достаточно поставить противень рядом с духовкой.

Классика

Седло из косули с соусом из красного вина и запеканкой из корнеплодов.

Филе оленины икры | Профессиональные секреты

Филе крупной косули достаточно большое, чтобы готовить его отдельно.В остальном они обычно составляют часть оленины. Быстро обжаренный в большом количестве масла, он растает во рту ваших благодарных гостей за ужином.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное и, в отличие от мяса дичи, его нельзя готовить при низкой температуре, поскольку есть риск, что оно приобретет липкую кашеобразную консистенцию. Слишком низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе икры из оленины

Это прекрасный кусочек мяса. Будь как будет. Вы проделаете долгий путь только с солью, перцем, маслом и чугунной сковородой. Или пропустите масло и мангал. Но что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

• Обжарьте мясо целиком, чтобы сохранить сок.
• Перед приготовлением довести до комнатной температуры и заблаговременно приправить.
• Браун в масле и сливочном масле на среднем огне.
• Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
• Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к температуре 55-60 ° C.
• Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

Приготовьте на гриле этот нежный кусок мяса:

Филе икры из оленины идеально подходит для жарки на углях, потому что оно очень маленькое. Используйте очень горячую чугунную сковороду без жира и быстро придайте ей восхитительную обжаренную поверхность.Середина мяса должна быть сырой и сочной. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солеными хлопьями и подавайте.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Филе оленины с насыщенным грибным соусом и измельченными корнеплодами.

Как приготовить жаркое из оленины в духовке

Оленина богата белком и мало калорийна.

Кредит изображения: Shaiith / iStock / Getty Images

Мясо оленины, которое получают от рогатых животных, таких как олени, лоси и карибу, менее калорийно и содержит больше белка по сравнению с популярными мясными блюдами, такими как говядина. Если запечь оленину в духовке, получится ароматное, нежное и полезное мясное блюдо.

Жаркое из оленей

Рекомендуемое дневное потребление вареного мяса для взрослых, согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA), должно составлять немногим больше одной порции в день или не менее девяти порций в неделю.В идеале предпочтительны нежирные или особо нежирные куски мяса, такие как оленина, если они соответствуют рекомендуемой порции приготовленного мяса в 3 унции.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Порция жареного оленины на 3 унции содержит примерно 162 калории, 30,6 грамма белка и 3,33 грамма жира. По сравнению с аналогичной порцией жареной говяжьей вырезки, которая содержит 269 калорий и 20,1 грамма жира, жаркое из оленины менее калорийно и заметно меньше насыщенных жиров.

Диета, богатая насыщенными жирами, со временем может привести к накоплению ЛПНП или «плохого» холестерина. Одна порция говядины содержит 7,97 грамма насыщенных жиров, а порция оленины — всего 1,89 грамма насыщенных жиров. Итак, если вы хотите снизить потребление насыщенных жиров и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, переход на жаркое из оленины может стать решением.

Подробнее: Как приготовить стейки из оленины в мультиварке

Жаркое из оленины также является хорошим источником определенных минералов.Порция в 3 унции содержит 23,8 миллиграмма магния, 221 миллиграмма фосфора, 264 миллиграмма калия и 228 миллиграммов натрия. Эти основные минералы помогают сбалансировать уровень pH в организме, необходимы для сокращения мышц и поддерживают нервную и иммунную системы.

Подробнее: Как приготовить спину лося

Оленина — отличный источник холина, водорастворимого соединения, необходимого для нескольких процессов в организме. Одна порция оленины содержит 113 миллиграммов холина.Без холина нервная система организма и методы клеточной коммуникации не функционировали бы. Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2014 года в журнале The Journal of Nutrition , диета, богатая холином, также может быть ответственна за снижение риска заболеваний печени.

Ингредиенты для запекания из оленины

• Жаркое из оленины: используйте более нежирный кусок оленины с небольшим количеством жира или без него. Чтобы избавиться от привкуса дичи, Министерство сельского хозяйства США рекомендует замочить оленину на ночь в растворе из 1 литра холодной воды с 1 стаканом уксуса.Полностью накройте жаркое из оленя, охладите и выбросьте раствор для маринования перед приготовлением.
• Приправы: приправы солью и перцем также могут помочь избавиться от привкуса мяса. Дополнительные специи, которые хорошо сочетаются с жареным из оленины в духовке, включают тимьян, шалфей, майоран и розмарин.
• Жир: натирание оленины сливочным или растительным маслом поможет предотвратить ее высыхание в духовке при запекании. Жаркое из оленины в беконе — еще одна альтернатива насыщенному и влажному жареному из оленины.
• Маринад для жаркого из оленины: Маринад для жареной оленины помогает сделать мясо еще более мягким и сохранять его влажным во время жарки. Обычным маринадом для жареной оленины может быть томатный соус, лимонный сок и даже соусы для стейков, купленные в магазине.
• Овощи: лук, морковь и картофель станут отличным дополнением к жареному оленю.

Совет

Расширение Миннесотского университета объясняет, что обрезка жирных и соединительных кусков оленины значительно снижает дикий вкус мяса.Обрежьте перед приготовлением, а в идеале как можно скорее.

Как приготовить жаркое из оленя

1. Разогрейте духовку: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить оленину до 325 градусов по Фаренгейту. Согласно расширению Мичиганского государственного университета, вырезка, стейки из корейки и круглые куски жареного оленя — лучшие куски для запекания в духовке.
2. Приправить мясо: Натрите жаркое с оленями солью, перцем, травами на ваш выбор и небольшим количеством масла.Поскольку оленина нежирное мясо, она может быстро высохнуть. Добавление жира, такого как оливковое масло и сливочное масло, или даже покрытие его беконом может помочь сохранить влагу во время приготовления мяса. Маринование жаркого перед приготовлением также поможет сохранить мясо влажным.
3. Добавьте нарезанные кубиками овощи: Добавьте на сковороду нарезанный кубиками картофель, морковь и лук.
4. Жаркое из оленины: Фунт оленины запекается при температуре 325 F в течение 20–25 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое достигает внутренней температуры не менее 160 F.

Запеченная оленина — Гостиница на перекрестке

«Сезон может пройти, и певец никогда не придет к нам играть, а на острове нет ювелира. Даже еда стала испытанием. Мой повар мало что знал, кроме жаркого и тушеного мяса, и Линесс вскоре потеряла вкус к рыбе и оленине. (Битва королей)

Средневековая запеченная оленина

Современная запеченная оленина

Наши мысли

Оленина — очень нежирное мясо, которое всегда следует готовить с жиром, чтобы сохранить влагу.Средневековый рецепт из оленины — это нечто небесное. Как мы все знаем, с беконом все лучше, и эта оленина не стала исключением. По этому рецепту у нас были небольшие стейки из оленины. и вкус бекона немного подавлял оленину, но этому, вероятно, можно противостоять, используя более крупный кусок жареного. Современный рецепт действительно демонстрирует вкус и текстуру оленины. Жир, добавленный из масла, предотвращает высыхание мяса в духовке, но не делает оленину жирной.Оба рецепта, безусловно, стоит приготовить, и не забудьте сохранить остатки для пирога с олениной — это замечательно!

Для запекания Венезона.

Ничего не берите, кроме перца и соли / но дайте ему немного / и, если Veneson будет лен, смазать его беконом.

A Propre new booke of Cokery, 1545

Состав:

• Стейки из оленины или жаркое
• Перец
• Соль
• Бекон

Натрите стейки или жаркое солью и перцем.Оберните стейк полосками бекона и поместите в жаровню. Запекать в духовке при 400F до средней температуры 135F для среднего мяса. Мы не рекомендуем готовить оленину до полной прожарки, так как она имеет свойство высыхать и становиться жестче.

Состав:

• Стейки из оленины или жаркое
• Перец
• Соль
• Масло сливочное
• Лимон, нарезанный
• Лук нарезанный
• Выложите на дно сковороды нарезанные лимоны и лук. Натереть оленину солью и перцем и выложить поверх лимонов и лука.Сверху полейте мясо кусочком сливочного масла на каждые два дюйма поверхности.

  No related posts.