Как приготовить сурка: Как приготовить сурка: особенности приготовления, интересные рецепты, советы опытных кулинаров

Содержание

Как приготовить сурка: особенности приготовления, интересные рецепты, советы опытных кулинаров

Сурок – это обитатель степей. На него часто охотятся из-за шкурок и полезного жира. Однако не все знают, насколько вкусное и полезное мясо сурка. Он достаточно привередлив в еде, питается только полезными травами или кореньями. Они накапливаются в его организме. Вероятно, именно этим можно объяснить пользу сурков в качестве ингредиентов для блюд. Используют именно мясо, сам жир в кулинарии не применяют, однако его активно употребляют в лечебных целях. Если же оставить его на тушке, то итоговое блюдо приобретет специфический аромат и привкус, который нравится далеко не всем. Чаще всего сурка именно тушат, иногда предварительно обжарив, чтобы запечатать его сок. Но также можно приготовить и шашлык из суслика, замариновав его в луке и собственном соку.

Добавление уксуса, наоборот, делает мясо более жестким. А вот вымачивание в воде или молоке часто необходимо.

Общие характеристики мяса и жира сурка

Прежде чем понять, как приготовить сурка, нужно узнать о его пользе. Особо стоит отметить жир сурка. Он является мощным средством для профилактики простудных заболеваний. А иногда его применяют и для лечения гепатита. С одной туши можно взять около 900 грамм жира.

Само по себе мясо сурка также является полезным. Однако стоит понимать, что при разделке стоит удалить большинство жировых прослоек. Иначе мясо приобретет неприятный запах. Также нужно вырезать потовые железы, которые выделяются по цвету. Удалять их стоит с запасом. Тогда мясо будет нежным. По вкусу его сложно с чем-то сравнить. Для некоторых оно ассоциируется с бараниной или же кониной.

Тушеный сурок с овощами

Очень часто сурка именно тушат. Это связано с тем, что при запекании или жарке мясо очень легко пересушить. Тогда оно станет жестким и не очень вкусным. Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • тушку сурка;
  • пару крупных головок лука;
  • столько же моркови;
  • один болгарский перец;
  • три томата;
  • пучок любой зелени по вкусу;
  • пара зубчиков чеснока.

Как приготовить мясо сурка? Для начала разделывают тушку, снимают шкурку. Также нужно срезать потовые железы и весь лишний жир. Его не выбрасывают, а в дальнейшем используют в лечебных целях. Заливают тушку холодной водой и оставляют на ночь.

Приготовление вкусного мяса

Когда мясо отстоялось, с него промакивают лишнюю влагу. Нарезают порционными кусочками. Накаливают сковороду и кладут ломтики сурка. Добавлять дополнительно масло не стоит, так как мясо все равно получается достаточно жирным. Слегка обжаривают кусочки. Как приготовить байбака? Для начала не нужно передерживать мясо. Нужно лишь слегка его подрумянить. Тогда при тушении весь сок останется в кусочках.

Далее готовят овощи. Нарезают все произвольными ломтиками и разделяют на несколько порций. Кладут часть овощей на дно утятницы или сотейника с толстым дном. Сверху – часть мяса. Повторяют, пока ингредиенты не закончатся. Каждый слой нужно присолить и добавить черный молотый перец. После заливают все водой примерно на четверть. Тушат на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким.

При подаче можно дополнительно украсить тарелку солеными огурцами или свежими томатами.

Шашлык из сурка

Как приготовить сурка в дачный сезон? Можно сделать шашлык! Для этого понадобится минимум ингредиентов, а именно:

  • килограмм лука;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • немного соли.

Мясо промывают, срезают сало и потовые железы. Отмачивают около четырех часов в холодной воде. Репчатый лук чистят и нарезают кольцами, крупно. Сурка нарезают кусочками. Кладут мясо в кастрюлю, добавляют специи и лук. Все перемешивают. Лучше поставить на продукты груз, чтобы лучше выделялся сок. Маринуется сурок в собственном соку не менее пяти часов. Можно приготовить сурка на костре, как и шашлык из любого другого вида мяса. Можно использовать решетки, а можно и шампуры.

Тушеное мясо: список ингредиентов

Как приготовить сурка в домашних условиях? Рецептов много, однако данный позволяет получить очень сочное мясо. Для приготовления нужно взять:

  • три килограмма мяса;
  • 500 мл молока;
  • пять головок лука;
  • один баклажан;
  • пару болгарских перцев;
  • два маринованных огурца;
  • чайную ложку тертого имбиря;
  • три моркови;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • половину пучка укропа;
  • чайную ложку красного острого перца;
  • три столовые ложки соевого соуса;
  • чайную ложку горчицы;
  • несколько горошин черного перца;
  • пару чайных ложек любых приправ к мясу.

Как приготовить сурка в домашних условиях? Список ингредиентов показывает, что лучше использовать много ингредиентов, которые помогают скрыть специфический вкус мяса, сделать его мягким и нежным.

Приготовление сурка: пошаговое описание

Обработанное мясо, то есть без жира и желез, заливают холодной водой. Убирают на два часа в холодильник.

Затем достают тушку, делят на кусочки, заливают все молоком и убирают уже на пятнадцать часов. Затем готовят овощи.

Болгарский перец и морковь чистят, нарезают брусочками среднего размера. Лук и баклажаны нарезают колечками, каждое делят еще на четыре части. При необходимости можно очистить баклажан от кожицы. Огурцы освобождают от рассола и нарезают кольцами. Чеснок и укроп мелко рубят.

Соединяют в миске ингредиенты для заправки, а именно соевый соус, горчицу, специи. Смешивают.

Начинают жарить ингредиенты. Можно взять кусочек сала от сурка. Его обжаривают, шкварки выбрасывают. На смазанную таким образом сковороду кладут укроп, имбирь, острый перец и чеснок. Быстро смешивают и обжаривают. Добавляют кусочки мяса. Все перемешивают и вливают соус. Тушат под крышкой около полутора часов, помешивая, чтобы мясо покрылось соусом.

Добавляют морковь, лук и огурцы. Обжаривают все ингредиенты. Всыпают болгарский перец и баклажаны. Тушат еще пятнадцать минут. Проверяют готовность мяса. Выкладывают нежное мясо с овощами на тарелки. Подают в горячем виде.

Паштет из сурка — оригинальное блюдо

Как готовить сурка, чтобы удивить гостей? Сделать паштет! Для этого нужно взять:

  • одного сурка;
  • 200 грамм шпика;
  • три яйца;
  • две головки лука;
  • три сушеных гриба;
  • пять горошин перца;
  • соль и перец;
  • столовую ложку смальца;
  • один лавровый лист;
  • немного панировочных сухарей.

Такое блюдо может удивить даже самых привередливых гостей.

Как приготовить сурка?

Мясо заранее разделывают и замачивают на пять часов. После перекладывают его в сотейник, заливают водой, добавляют мелко нарубленную головку лука и грибы. Тушат под крышкой, пока сурок не станет мягким. После дают немного остыть, убирают кости и мелко крошат все ингредиенты. Можно пропустить их через мясорубку и добавить прокрученный лук, соль и перец. Разбивают яйца, тщательно смешивают фарш.

Берут форму для запекания, смазывают смальцем. Выкладывают мелко нарезанный шпик. Заполняют форму фаршем. Ставят блюдо в духовку. Выпекают, пока на поверхности не выступит жир. После форму достают, дают остыть паштету. Аккуратно достают его на тарелку и нарезают ломтиками. Подают с хлебцами в холодном виде.

Сурок, он же байбак – это безвредное для полей животное. Его часто употребляют в пищу народы, проживающие в степной местности. По этой причине именно у них встречаются рецепты с мясом сурка. На самом деле, этот ингредиент очень полезен. Считается, что если в год съедать около трех килограмм этого ценного мяса, то можно избежать всех простуд. Также ценится и жир этого животного, его специально вытапливают, чтобы в дальнейшем использовать как внутрь, при простуде, так и натирать ушибы. Как приготовить байбака? Ведь его мясо немного жесткое, поэтому нужно быть внимательным при его использовании в блюде. Стоит понимать, что излишки жира способны придать готовому блюду неприятный аромат. По этой причине сурков предварительно обрабатывают. Для этого срезают сало, снимают потовые железы, а саму тушку вымачивают в холодной воде. Некоторые рецепты также предполагают вымачивание и в молоке, что делает сурка более мягким и нежным. Также стоит тушить его с овощами, сок которых также помогает добиться нежного по своей структуре мяса. В любом случае, если есть такая возможность, то нужно попробовать мясо байбака.

Как приготовить сурка? Блюдо для настоящих гурманов

Мясо сурка считается деликатесом, ведь согласитесь, не каждый день вы встретите лавку с этим необычным продуктом. Вопреки гуманности, сурок — это единственное животное, на которое можно охотиться в любое время года. К сожалению, во многих регионах России, этот степной житель внесен в Красную Книгу. Причина одна: сурок дает и ценный жир, и мех, и питательное мясо, поэтому охота на зверька распространена во многих уголках планеты. Давайте узнаем, как приготовить сурка в домашних условиях.

Сурок — это…

Сурок — это грызун, обитающий в норах. По внешнему виду напоминает белку, ондатру или норку. Так как это животное обитает в степных северных зонах, то он обладает густым мехом и толстым слоем подкожного жира. Главная особенность сурка в том, что этот грызун проживает в колониях, среди которых можно найти и маленькое потомство, и самых старых особей. В зимний период грызуны уходят в спячку, а пробуждаются, когда наступает тепло. В некоторых уголках планеты отход от зимней спячки степного зверька свидетельствует о приходе весны. Например, по этому случаю в Канаде отмечается праздник «День сурка».

Мясо грызуна: особенности

Сурок — необычное животное. Грызун привередлив в еде, хоть и питается травами и кореньями. Задача животного найти только чистую и свежую пищу, которая будет обогащать его маленький организм всеми необходимыми веществами и минералами. Чтобы узнать, как приготовить сурка, необходимо обратить внимание на все особенности степного жителя:

  1. Животное имеет толстый слой жира, который позволяет ему проводить в спячке длительный период. Изначально жир степного сурка являлся основной причиной охоты.
  2. Мясо у грызуна тяжело усваивается в организме человека из-за высокой жирности. Если окунуться в прошлое, то мы увидим, как мясо животного активно использовалось степными жителями, которые пребывали длительное время на холоде. Мясо и жир грызуна помогали людям избежать не только переохлаждения, но и предотвращали развитие простудных и раковых заболеваний.
  3. Чтобы приготовить степного сурка, его необходимо предварительно обработать. Как и многие грызуны, сурок имеет пахучие железы как для защиты, так и для общения с представителями своего вида. Если не удалить такие железы во время приготовления, мясо может источать совсем неприятный запах. Отличным сравнением может стать степной заяц, который при разделывании имеет весьма едкий аромат.

Как обработать мясо грызуна?

Как приготовить сурка в домашних условиях? Для начала необходимо пройти многоступенчатую обработку:

  • Во-первых, не стоит хранить неразделанную тушку грызуна длительное время. Разделывать лучше сразу после охоты.
  • Во-вторых, используйте только острый нож, который аккуратно и быстро удалит плотную шкурку сурка, а затем и жировую прослойку. Но не спешите выкидывать сало, ведь с помощью водяной бани вы сможете извлечь от 700 до 1000 гр. сурчиного жира.
  • В-третьих, удалите пахучие железы с помощью острого ножа. Само мясо сурка имеет темноватый цвет, где железы обладают бежевым оттенком. Если вы впервые разделываете тушку, то пахучие железы вы найдете в области подмышек. Железы необходимо вырезать с «запасом» и не жалеть мяса.
  • В-четвертых, чтобы приступить к приготовлению, мясо необходимо вымачивать в холодной воде. Как правило, сурчиное мясо нарезают на небольшие куски, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала добычу. Приступать к готовке можно ровно через сутки.

Тушеный сурок с овощами

Для тех, кто не знает, как приготовить мясо сурка, этот рецепт станет настоящим даром. Тушеное мясо грызуна пользуется популярностью, ведь оно после нескольких часов готовки будет мягким, сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Сурок (обработанный) — 2-3 кг.
  • Репчатый лук (средний) — 4 шт.
  • Морковь (средняя) — 3 шт.
  • Баклажан (большой) — 1 шт.
  • Молоко — 500 мл.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок зубчики — 5 шт.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка, орегано) — по желанию.
  • Специи (перец, соль) — по желанию.
  • Горчица (паста) — 1 чайная ложка.
  • Мед (не засахаренный) — 2 чайной ложки.
  • Соевый соус — 3 столовой ложки.
  • Имбирь (корень маленький) — 1 шт.
  • Масло растительное для жарки — 30 мл.

Этапы приготовления:

  1. Обработанное мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки и замариновать в молоке со специями (по желанию). Его нужно выдержать до 15 часов, так оно будет быстрее тушиться и станет мягким.
  2. Нарежьте морковь, баклажан, лук и перец на небольшие кубики.
  3. Горчица смешивается с медом и соевым соусом.
  4. Налейте масло в глубокую кастрюлю или казан, нагрейте, а затем добавьте лук. Обжарьте его до золотистой корочки, затем добавьте в блюдо нарезанный имбирь, чеснок и морковь. Потушите несколько минут, затем добавьте нарезанное мясо (без молока).
  5. Обжаривайте кусочки на среднем огне, пока мясо не обретет золотистый цвет. После чего добавьте смесь из горчицы с медом, тщательно перемешайте.
  6. Тушите на среднем огне 1,5-2 часа, не забывая мешать и добавлять воду по мере «прилипания».
  7. Попробуйте мясо на вкус, затем добавьте остальные нарезанные овощи и зелень, тушите еще 20 минут.

Маринад для сурчиного мяса

Как приготовить сурка на костре или мангале? Для этого необходимо сделать особый маринад. В первую очередь, мясо грызуна необходимо вымочить в холодной воде, а затем нарезать на небольшие куски.

Добавьте в чашу с мясом нарезанный лук (2 крупные головки на 1 кг сурка), специи (соль, перец, зелень), майонез, лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 8-13 часов.

Интересные факты: те, кто не знает, как готовить сурка, должны быть осторожны, ведь мясо грызуна нужно подвергнуть длительной термической обработке. Шашлык из грызуна нередко получается сухим и жестким, поэтому многие гурманы рекомендуют тушить такое мясо как с овощами, так и просто в казане со специями.

Нежный паштет на каждый день

Как приготовить сурка необычно, чтобы все родные и друзья просили рецепт? Предлагаем вашему вниманию нежный паштет из мяса грызуна.

Список продуктов:

  • Сурок (обработанное мясо) — 1-2 кг.
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт.
  • Грибы (сушеные) — 3-5 шт.
  • Специи — по желанию.
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Яйца (куриные) — 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вымоченное мясо необходимо тушить 2-3 часа вместе с грибами и морковью, предварительно добавив в посуду специи.
  2. Избавьтесь от костей, оставьте только филейную часть. Тушеное мясо пропустите через мясорубку вместе с яйцами, грибами и морковью.
  3. Обжарьте лук на небольшом количестве масле, затем добавьте его в паштет из сурка. Тщательно перемешайте.
  4. Добавьте по желанию чеснок, ароматную зелень.

Теперь вы знаете, как приготовить сурка. Рецепты помогут придать вашему рациону разнообразие, а изысканные блюда из степного жителя сделают вас настоящим кулинарным гением. Получайте гастрономическое удовольствие вместе с нашими рецептами!

Приготовление сурка. / Сибирский охотник

Сегодня, как вы уже догадались, я расскажу о приготовлении сурка! Отчёт об этой охоте мною ещё не написан, из задуманного двухсерийного фильма смонтирована только первая часть, а сам сурок, тем не менее, уже съеден! )))

Итак, начнём!

О разделке говорить не буду, мне кажется, все кто хоть чуть-чуть интересовался охотой на этого зверька, знают, что следует обязательно удалять потовые железы. Затем, срезаем жир, тщательно промываем тушку под холодной водой и ставим вымачиваться. Вымачивал сурка сутки, периодически меняя воду. Позже вычитал что следовало добавить в воду уксус, но это знание было получено мной слишком поздно. ))) После вымачивания в воде сурок был на неделю помещен в морозилку. Через неделю я вернулся к готовке. Тушка сурка была разделана и ещё раз вымочена, на этот раз в молоке, с добавлением нескольких порезанных долек чеснока.После вымачивания достаём мясо и складываем его в какую-нибудь ёмкость. Поскольку сурок мною добыт небольшой, то у меня всё поместилось на тарелке. После вымачивания, мясо утратило столь интенсивный по-началу специфический запах, и пахнуть стало даже аппетитно!

А у меня уже заготовлены все необходимые ингредиенты: репчатый лук, порезанная соломкой морковь, красный болгарский перец, чеснок, лавровый лист, соль, перец.В жаровне (казанке) вытапливаем жир, шкварки убираем. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и морковь. Доводим до красивого золотистого цвета.Затем добавляем порезанный красный болгарский перец.

После этого приходит время выкладывать мясо.

Всё это держим на огне не накрывая крышкой. Перемешиваем.После того как мясо слегка обжарится, добавляем несколько долек чеснока.Заливаем водойИ далее под крышкой тушим час-полтора.За это время можно почистить и нарезать картофель, чтобы затем засыпать его в жаровню.Вместе с картофелем добавляем чеснок.Зелень и лавровый лист по вкусу.Доводим до готовности. Затем, обязательно даём блюду настояться, иначе это будет совсем не то!

Достаём…

Сверху посыпаем зеленью.

Под такое горячее можно и водочки холодненькой!..Всем приятного аппетита!!!

PS: Первая часть фильма о моей охоте на сурка:

Моя кулинария: Сурок-байбак и сурчатина-байбачатина

Байба́к, или Бабак, или обыкновенный (степной) сурок (лат. Marmota bobak) — грызун рода сурков, обитатель целинных степей Евразии.

Байбак промышляется ради тёплого и лёгкого меха. Его мясо съедобно (оно высоко ценится в некоторых районах Монголии), а жир использовался в технике и народной медицине. Для сельского хозяйства байбак практически безвреден — он редко трогает культурные растения; изредка поедает люцерну и подсолнух. На огородах, разведенных в колонии сурков, они иногда едят капусту и надземные части моркови. Байбак — популярный объект специальной охоты — Варминтинга, при которой стрельба ведётся с большого расстояния из специального оружия.

 

В связи с распашкой степей, лесовосстановлением и интенсивным промыслом численность байбаков к XX в. резко сократилась. Наиболее критическим положение было в 40—50-х гг. XX в., но принятые меры охраны обеспечили сохранение вида в локальных очагах на Украине, в Ульяновской и Саратовской областях, Татарстане и последующую его реакклиматизацию и интродукцию в ряде областей. В последние десятилетия ареал начал расширяться и поголовье байбаков расти. Наиболее многочислен байбак в Ростовской и Ульяновской областях. Довольно стабильны колонии его казахстанского подвида в Оренбургской и Челябинской областях. Численность европейского подвида байбака на 2004 г. достигла 209 700 особей, казахстанского — 112 800 особей. Несмотря на разрешение лицензионной охоты в Центральном, Приволжском и Южном федеральных округах численность байбаков продолжает расти.

Сурок духовой
 

800 г. сурчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, 4 ст. ложки соуса майонез с маринованным луком.
Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки.

Тушку сурка очистить от пленок, отрубить лапки и голову, хорошо помыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на 1 — 2 часа для маринования.
Приготовление маринада: в посуду влить уксус, воду, масло растительное, добавить несколько горошин душистого перца, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут, затем охладить.
Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать маслом и обжарить с обеих сторон на решетке духовки до готовности, все время поливая сливочным маслом.
Готового сурка подать по одному куску на порцию, полить соусом из майонеза и маринованного лука, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью.
Сурок, тушенный в сметане
1 сурок (1 — 1,5 кг. ) 140 г. сала шпик, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 50 г. сливочного масла, 3 стакана тушеной свеклы (отварной фасоли) , соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан шестипроцентного уксуса, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови, петрушки.
Свежего сурка выдержать в шкуре не менее трех дней, затем, не снимая шкурки, выпотрошить. За два дня до употребления содрать с него шкурку: обрезать лапки и стянуть шкурку, выворачивая кожу от задних лап и до ушек. Очистить сгустки крови, удалить пленки н сухожилия. Отрубить голову. Подготовленную тушку сурка хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3 — 5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если сурок очень молодой, его можно не мариновать. Куски сурка вынуть на маринада, обсушить и нашпиговать свиным салом шпик. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить сурка на куски сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассировку, залить ее бульоном, в котором тушился сурок, и прокипятить 1 — 2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками сурчатины и довести до кипения.
Выложить куски, сурка на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью) , залить соусом.
Сурка можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной сурчатины, сверху снова яблоки и далее, как описано выше.
Паштет из сурка
 

Сурок 1, 200 г. шпика, 3 яйца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 — 5 горошин черного перца, 2 — 3 сушеных гриба, соль, перец, 1 стол. лож. смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с грибами, луком, тушить пока не станет мягким.
удалить кости, нарезать.
Мясо и лук измельчить в мясорубку. добавить яйца, соль, перец. перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать и выложить им дно формы, заполнить форму фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.

После добычи сурка, а желательно чтобы это был взрослый самец — «яша»(живой вес 7-9 кг.) , его необходимо обезжирить. Снимаю всё сало, как внутряное, так и с задка, лопаток и спины (это ценное лечебное сырьё. оно на водяной бане выпаривается. Очень хорошо лечит все лёгочные заболевания и переломы быстрее заживают. Кстати с хорошего яши до 450 грамм сала снимал) . Если оставить сало то блюдо получится слишком жирным (приторным) и приобретёт специфический запах. После обезжиривания тушку нужно положить на ночь в холодную воду. На следующий день тушку нарезаю порционными кусками, на такие чтобы рот радовался. Потом мясо слегка обжариваю на сковороде. Масло добовлять не надо, т. к. в нем жир всё равно немного останется т. е. обжарить в собственном соку. Потом беру сотейник (гусятницу) на дно укладываю крупно нарезанную морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зелень петрушки и немного чеснока. На этот овощной слой кладу слой сурчатины, потом опять овощной слой и так далее, пока под крышку не заполню весь сотейник. Слои овощей и мяса подсолить и поперчить по вкусу. На 1/4 долить воды и поставить в духовку на 1,4 — 2 часа (лучше в русскую печь) . Блюдо есть горячим и запивать тем, что Вам нравится. На мой вкус получается вкуснее крольчатины, по крайней мере, есле мне предложат кролика и сурка, то я непременно предпочту сурка. Очень вкусно и полезно. У нас говорят, что каждый мужчина за лето должен съесть 3 шт. для профилактики и хорошего здоровья. Приятного аппетита!! !
 

P.S. Просьба и пожелание тем кто решит добыть сурка. Не стреляйте его из гладкого ствола. Только высокоточный «болт» и только в голову, а то на одного добытого 20 подранков сделаете. 

У сурка нежное и жирное мясо, напоминает баранину. Плов и шашлык, вот что чаще всего встретишь в сети по рецептам из мяса сурка. Я же остановлюсь на моментах, которые зачастую обходят вниманием:
1. Прежде всего сурка нужно стрелять в голову, так как выстрел в брюшину нарушает целостность внутренних органов, которые в свою очередь имеют сильный запах и могут его передать мясу и жиру.
2. Так же после убоя нужно зверьку опустошить мочевой пузырь, как и зайцу, энергичными движениями сделать массаж брюха по направлению от головы к анальному отверстию.
3. Третий не маловажный этап, это своевременное свежевание. Так как наибольшая активность сурка и соответственно охота протекают в период жарких и солнечных летних дней, разделку нужно производить немедленно. Максимум час, если процесс затянуть, то мясо непременно сгорит, а внутренние органы отдадут такой аромат, что даже копчением ситуацию будет трудно исправить. Жир отделяем от мяса сразу, а не оставляем на потом. Подкожный жир для перетопки, вопреки бытующему мнению, даже более целебный чем нутряной. Если быстро ошкурить возможности нет, то нужно сразу, а не через час, добытого хомяка выпотрошить в шкуре, и брюхо наполнить крапивой. в пакет не убирать, дать возможность как можно быстрее тушке остыть.
4. Ну и четвёртый шаг, нужно обязательно не забыть вырезать под мышками пахучие железы. Миндалины напоминают жировые отложения, но имеют серо-коричневый оттенок. Я так до конца и не понял, но похоже они при нагревании дают тоже запах ворвани. 1. Сурок разделывается на среднего размера куски с одновременным отделением большей части подкожного жира.
2. Мясо и жир заливается водой из расчёта 1 к 10. Добавляется уксусная эссенция. 2-3 ст.ложки. Хорошо перемешивается и оставляется отмакать. Примерно на 1 час.
3. Опосля……… Мясо и жир промываются под проточной водой.
4. Жир режется на мелкие кусочки. Мясо ……… на куски как на шашлык на палочках.
5. В казане до образования шкварок обжариваем жир. Шкварки убираем. Можно первый раз налить и закусить.
6. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем крупно нарезанная соломкой морковь. доводим её до золотистого цвета.
7. Добавляем мясо. Помешивая поджариваем, но не долго.
8. Доливаем воды, так чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения. Постепенно доливая воды, кипятим от 1 до 1,5 часов.
9. Добавить сладкий и острый перец, опять доводим до кипения.
10. Добавляем картофель и чеснок (5-7 зубчиков целиком) варим на медленном огне помешивая, за несколько минут до готовности картофеля добавляем молотый перец и лавровый лист.
11. Выключаем огонь и даем настоятся под закрытой крышкой еще 30 мин.
12. Перед подачей посыпать зелёнью.
  P.S. Мясо не только нужно умело приготовить, но и после добычи сурка нужно уметь его правильно разделать. Если не удалить потовые железы, то мясо будет пахнуть специфически. Даже водовка делу не поможет.
*
К сожалению и к сведению:
Сурки — разносчики чумы, наравне с чем серыми и черными крысами:

Тушеный байбак с овощами

Родные территории и родословная байбака, проживание в открытой природе, размножение грызуна, внешность, советы по содержанию сурка в домашних условиях, цена.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6842.7 ккал
белки
46 г
жиры
4.6 г
углеводы
312 г
Порции
ккал
855.3 ккал
белки
5.8 г
жиры
0.6 г
углеводы
39 г
100 г блюда
ккал
135.2 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.1 г
углеводы
6.2 г

Метки: повар, сурок, готовка, охота, блюдо, жаркое, экзотика, ужин, ружье

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Монгольская кухня

Как приготовить сурка байбака (степной сурок)
Во-первых, должно быть тепло и солнце просто обязано жарить так, чтобы толстый и осторожный сурок вылез из своей глубокой норы и застыл в позе «столбиком» около своей норки.

Дальше дело техники: прицеливаешься и стреляешь со 100 метров в голову: если подойти ближе — сурок сможет увидеть охотника ещё при выходе из норы и спрятаться до лучших времён.

Итак, мы имеем убитого выстрелом в голову сурка весом примерно 3 кг.

Во-вторых, должен быть хороший огонь костра или печки, куда кладутся камни из речки. Размер камней в среднем сравним с размером куриного яйца.

Камни должны раскалиться почти до красна. Не забывайте об этом и готовьте огонь-жар заранее!

В-третьих, острым-преострым ножом у сурка отрезается голова. Отрезается и выбрасывается на корм собакам.

В конце концов вы этим самым приобщаете собак к будущему пиршеству.

Можно я дальше не буду перечислять по пунктам? Всё равно вы это готовить не будете.
После того, как голова незадачливого и солнцелюбивого сурка улетела нафиг, приступаем к извлечению внутренностей сурка используя то место, которое можно назвать шея.

Головой рукой залезаем внутрь и нащупав желудок, кишки, печень, почки… всё это выдергиваем их тушки бедного сурка.

Кладём ливер отдельно: печень, сердце в чистую посуду. Можно использовать пластмассовую миску, так как ливера не много.

Помимо этого, не представляю каким образом, но мы должны вынуть из сурка хребет и все возможные кости, которые по ходу обгладываем и кладём в сторону — они нам ещё пригодятся, когда вечером будем варить холодец.

После этого закатываем как рукав у рубашки ту часть тельца бедного сурка, которое связывало его тушку с головой. Видимо можно назвать это шеей.

Итак, закатали. А теперь надо закинуть внутрь тушки сердце и печень. Закинули? А теперь немного потрясите тушкой, взяв её двумя руками за задние лапки и шею.

Движения такие же каие совершает бармен при приготовлении коктейля в шейкере.
Потрясли? Повеселели?

Теперь берёте щипцами раскалённые камни из костра и кидаете их внутрь тушки. При попадании раскалённого голыша в тушку, слышится отчётливое шипение и пахнет горелой кровью и плотью, а так же становится жарко.

Тушка наполняется камнями на одну треть. Пар валит из горловины тушки как из вулкана. Теперь вам следует сжать горло сурка и замотать горловину верёвкой или проволокой.

Когда нибудь надували воздушные шарики? Вот точно так же как заматываете пуповину воздушного шарика после его надутия — так точно поступаете и в этом случае.

После окончания процедуры приготовления сурка, вы оставляете его в покое и идёте выпить рюмку кальвадоса.

Тушка, по мере того, как раскалённые камни плавят жир, кровь, рвут жаром волокна мяса и сухожилия… надувается как воздушный шарик.

А вы берёте паяльную лампу или баллон кемпигаза с горелкой и опаливаете шерстяной покров бедного сурка.

Так, чтобы всё было гармонично и красиво перед подачей на стол. С какого хрена он вообще из норы вылез?
Ну, приятного вам аппетита!

Привет всем из Монголии от Винского и вот вам еще один рецепт: Вареная баранья голова с горчицей.

Мясо грызуна: особенности

Сурок – необычное животное. Грызун привередлив в еде, хоть и питается травами и кореньями. Задача животного найти только чистую и свежую пищу, которая будет обогащать его маленький организм всеми необходимыми веществами и минералами. Чтобы узнать, как приготовить сурка, необходимо обратить внимание на все особенности степного жителя:

  1. Животное имеет толстый слой жира, который позволяет ему проводить в спячке длительный период. Изначально жир степного сурка являлся основной причиной охоты.
  2. Мясо у грызуна тяжело усваивается в организме человека из-за высокой жирности. Если окунуться в прошлое, то мы увидим, как мясо животного активно использовалось степными жителями, которые пребывали длительное время на холоде. Мясо и жир грызуна помогали людям избежать не только переохлаждения, но и предотвращали развитие простудных и раковых заболеваний.
  3. Чтобы приготовить степного сурка, его необходимо предварительно обработать. Как и многие грызуны, сурок имеет пахучие железы как для защиты, так и для общения с представителями своего вида. Если не удалить такие железы во время приготовления, мясо может источать совсем неприятный запах. Отличным сравнением может стать степной заяц, который при разделывании имеет весьма едкий аромат.

Особенности поведения сурка в дикой природе

В условиях естественной среды обитания они не терпят одиночества, поэтому для своего проживания формируют большие социальные группы. По своей природе сурки очень трудолюбивые животные, очень много времени тратят на постройку уютного жилья для себя и своих друзей, при этом они не могут обойтись лишь одним домиком, обычно конструируют большое количество нор, отличающихся одна от другой не только размерами и планировкой, но и предназначением. Так в их владениях есть специальные защитные местечки – это не очень большие по площади квартирки с единственным входом, в которых нет гнездовой камеры. Такие землянки они используют для того, чтобы прятаться от опасности, иногда могут переночевать там. Таких небольших помещений у одного байбака иногда насчитывается больше 10 на разных участках.

Есть у этих трудящихся грызунов и постоянные норы, которые в свою очередь делятся на летние и зимние. Выводковые или летние норки — это не просто жилье, а конструкция больше напоминающая лабиринт, потому что имеет множество выходов наружу, обычно не менее 8–16. От парадного входа отходят множество, так называемых отнорков — это отдельные комнатки без своего выхода, которые чаще всего используются сурками в качестве уборной. На глубине свыше 2–3 м размещается гнездовая камера, туда этот представитель беличьих постоянно таскает сухую траву и разнообразные корешки, тем самым, обустраивая для себя удобное мягкое местечко.

Жилище, предназначенное для зимней спячки, может быть гораздо проще в плане планировки, но вот комната для сна, расположена на глубине 6–8 м от поверхности земли, такую глубину сурки выбирают для того, чтобы их не коснулись лютые зимние морозы.

Если внимательней изучить владения этих зверушек, то можно сделать выводы, что вся их жилищная площадь, со всеми отнорками, камерами и коридорами имеет общую протяженность более 65 м. Когда животное принимается за строительство своего жилища, то на поверхность выкидывается десятки кубометров почвы, формируя большие земляные холмы. По этих насыпям легко определить место жительства этих степных дизайнеров.

Вблизи поселения бабаков можно сразу заметить утоптанные смотровые площадки, оттуда зверушки осматривают свои владения и все близлежащие территории. Если же в данной местности достаточно большая популяция сурков, то ландшафт этих земель приобретает своеобразную волнистую форму.

Длительность периода линьки у этих грызунов зависит от их возраста, чем старше сурок, тем дольше длиться линька. Обычно она начинается в середине мая и длится до августа, у самых старых особей продолжается до конца сентября.

Рацион питания в дикой природе у степных сурков состоит в основном из продуктов растительного происхождения. Наиболее любимыми блюдами для бабаков являются дикий овес, цикорий, клевер, полевой вьюнок и пырей. Сельскохозяйственные насаждения повреждают редко, лишь в том случае прибегают к такому воровству, если на их территории нет возможности добывать свои корма.

В разные времена года эти зверушки питаются разными частями растений, так в период ранней весны они кушают перезимовавшие корешки и луковицы, летом же очень любят полакомиться молодыми листиками и побегами трав и злаков, иногда даже поедают цветки. Ближе к осени у байбаков начинаются некоторые проблемы с продовольствием, так как на это время года припадает период высыхания растений и созревание семян и плодов, которые эти миленькие грызуны хоть и кушают, но их желудки эту пищу не переваривают, соответственно, ни пользы от них, ни длительного насыщения они не получают. Поэтому они стараются перемещаться на дальние дистанции в поисках более влажной местности, где еще можно отыскать полезную для них еду. Во времена, когда растительной пищи становится совсем мало, сурки могут и подкрепиться животным кормом, таким как саранча, гусеницы, моллюски и муравьиные куколки.

На зимний период этот труженик никогда запасов не делает, он старается насытить вдоволь свой маленький организм необходимыми для спячки веществами. Как только у него начинается период предзимней откормки, то за один день бабак старается слопать более 1,5 кг растительного корма.

Из зимнего сна они обычно выходят в начале марта. После пробуждение первое время сурки то и делают, что пополняют свои жизненные силы, когда они наедаются вдоволь, то не позволяют себе бездельничать. Зверьки тут же принимаются за строительство новых квартир, когда процесс постройки подходит к финишу, тогда они начинают ремонтировать и усовершенствовать свои старые норы.

В семьях у степных сурков есть некоторые строгие правила, в то время пока все зверушки трапезничают, то минимум два бабака должно быть на чеку, и внимательно смотреть по сторонам. Если они заметили какую-либо опасность, они тут же кидаются бежать к себе в норку, им примеру следуют и все остальные. Слух у этих животных развит не очень хорошо, поэтому в случае приближения опасности, они редко издают какие-то звуки, самый информативный сигнал — это, несущийся с бешеной скоростью сурок.

В сурковом семействе обычно царят мир и крепкая дружба, драки и неразберихи случаются крайне редко. Применять силу бабак может лишь в том случае, когда в их владения вторгается их сородич из другой колонии.

Рецепт «Тушеный байбак с овощами»:

Обработать сурка. Снять весь жир, удалить все железы. Часть жира мы вытопили, часть оставили.
Поделить на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, убрать в холодильник на два часа.
Затем залить молоком и убрать в холодильник на 15 часов.

Подготовить овощи. Почистить и помыть.
Нарезать небольшими брусочками морковь, перец.

Лук, баклажаны.

Огурцы.

Почистить и порубить острый перец, имбирь, чеснок, укроп.

Соединить специи, соевый соус, горчицу. Перемешать.

Вытопить жир, шкварки выбросить.

Быстро обжарить чеснок, имбирь, острый перец, укроп.
И сразу добавить кусочки мяса.

Перемешать.

Влить раствор из соевого соуса, специй и горчицы.
Тушить под крышкой на небольшом огне полтора часа.

Затем добавить морковь, обжарить.

Лук, огурцы – перемешать и обжарить.

Добавить баклажаны и перец. Перемешать. Тушить 15 минут.

Блюдо готово. Посыпать и украсить зеленью.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тушеный байбак с овощами

Мясо байбака (сурка) имеет свой характерный вкус. Взрослый байбак – это несколько килограммов вкусного диетического мяса и целебного жира. Сурковый жир превосходит по целебным свойствам барсучий. На этот раз мы вместе с мужем готовили мясо с овощами. Таким способом можно готовить любую дичь. Получилось нежнейшее, ароматное, вкусное мясо и насыщенный бульон с овощами.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда с мясом дичи

Ингредиенты для «Тушеный байбак с овощами»:

Попробуйте приготовить вместе

Продолжение рода сурков

Половое созревание у этих зверят начинается примерно в трехлетнем возрасте. Брачный период стартует с начала апреля. Продолжительность беременности продолжается чуть больше месяца, после окончания этого срока на свет появляется 3–5 маленьких сурчат.

Тельце новорожденных детенышей совсем маленькое, длина его примерно 8–11 см, масса — 30–40 г, оно совершенно непокрыто шерсткой, также они слепые. Малыши начинают видеть окружающий мир приблизительно на 20–23 день жизни.

На период вынашивания малыша и молочного кормления самка-сурок предпочитает проживать одна, поэтому ее самец отселяется в отдельное жилище. Материнским молоком маленькие сурчата питаются до 45–55 дней, хотя с 35–40 дня жизни мать их постепенно приучает к взрослой пище.

Потомство сурков живет в родительском гнездышке примерно до следующего лета, тогда они принимаются строить свое собственное жилье, но часто вторую зиму своей жизни проводят под материнским крылышком.

Иногда бывает такое, что сурчата уходят от своих родителей раньше и подселяются в чужие семьи, где их принимают, как родных, а их кровные мама и папа в свою очередь также усыновляют чужих детишек.

Как обработать мясо грызуна?

Как приготовить сурка в домашних условиях? Для начала необходимо пройти многоступенчатую обработку:

  • Во-первых, не стоит хранить неразделанную тушку грызуна длительное время. Разделывать лучше сразу после охоты.
  • Во-вторых, используйте только острый нож, который аккуратно и быстро удалит плотную шкурку сурка, а затем и жировую прослойку. Но не спешите выкидывать сало, ведь с помощью водяной бани вы сможете извлечь от 700 до 1000 гр. сурчиного жира.
  • В-третьих, удалите пахучие железы с помощью острого ножа. Само мясо сурка имеет темноватый цвет, где железы обладают бежевым оттенком. Если вы впервые разделываете тушку, то пахучие железы вы найдете в области подмышек. Железы необходимо вырезать с «запасом» и не жалеть мяса.
  • В-четвертых, чтобы приступить к приготовлению, мясо необходимо вымачивать в холодной воде. Как правило, сурчиное мясо нарезают на небольшие куски, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала добычу. Приступать к готовке можно ровно через сутки.

Шашлык из сурка

Как приготовить сурка в дачный сезон? Можно сделать шашлык! Для этого понадобится минимум ингредиентов, а именно:

  • килограмм лука;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • немного соли.

Мясо промывают, срезают сало и потовые железы. Отмачивают около четырех часов в холодной воде. Репчатый лук чистят и нарезают кольцами, крупно. Сурка нарезают кусочками. Кладут мясо в кастрюлю, добавляют специи и лук. Все перемешивают. Лучше поставить на продукты груз, чтобы лучше выделялся сок. Маринуется сурок в собственном соку не менее пяти часов. Можно приготовить сурка на костре, как и шашлык из любого другого вида мяса. Можно использовать решетки, а можно и шампуры.

Тушеное мясо: список ингредиентов

Как приготовить сурка в домашних условиях? Рецептов много, однако данный позволяет получить очень сочное мясо. Для приготовления нужно взять:

  • три килограмма мяса;
  • 500 мл молока;
  • пять головок лука;
  • один баклажан;
  • пару болгарских перцев;
  • два маринованных огурца;
  • чайную ложку тертого имбиря;
  • три моркови;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • половину пучка укропа;
  • чайную ложку красного острого перца;
  • три столовые ложки соевого соуса;
  • чайную ложку горчицы;
  • несколько горошин черного перца;
  • пару чайных ложек любых приправ к мясу.

Как приготовить сурка в домашних условиях? Список ингредиентов показывает, что лучше использовать много ингредиентов, которые помогают скрыть специфический вкус мяса, сделать его мягким и нежным.

Паштет из сурка – оригинальное блюдо

Как готовить сурка, чтобы удивить гостей? Сделать паштет! Для этого нужно взять:

  • одного сурка;
  • 200 грамм шпика;
  • три яйца;
  • две головки лука;
  • три сушеных гриба;
  • пять горошин перца;
  • соль и перец;
  • столовую ложку смальца;
  • один лавровый лист;
  • немного панировочных сухарей.

Такое блюдо может удивить даже самых привередливых гостей.

Блюда из сурка байбака рецепты. Как приготовить сурка? Блюдо для настоящих гурманов. Способы лечения при различных заболеваниях

Один из самых распространенных обитателей степной части России – сурок. Это небольшое животное, которое обитает в норах и часто привлекает внимание охотников. Чаще всего этого зверька добывают из-за шкурок, а вот кулинарные качества сурков известны мало. Между тем, это отличный продукт питания – народной медицине издавна известны полезные свойства мяса сурка, а также целебные качества его жира.

Как образ жизни влияет на мясо сурка

Сурок – степной грызун, большую часть своей жизни он проводит на открытых просторах, вдали от населенных пунктов с их вредными выбросами в атмосферу. Питается он полевыми травами, семенами растений, кореньями и так далее. Одна из особенностей данных животных – привередливость в выборе пищи. Сурки едят далеко не каждую траву, которая попадается им в степи. В их рацион попадают только экологически чистые растения. Целебные вещества накапливаются в организме животного и это один из факторов, которым объясняются полезные свойства мяса сурка.

Особая тема – жир сурка. Дело в том, что большую часть жизни – 50-65 % – этот зверек проводит в длительной спячке. При этом его организм продолжает функционировать и потому нуждается в питании, которое он получает из запасов жира. Вполне понятно, что при таком положении дел жир сурка представляет собой настоящий концентрат полезных и питательных веществ , минералов и микроэлементов, которые присутствуют так же и в организме человека.

Мясо сурка – характеристики и свойства

Одно из главных качеств мяса сурка – высокая жирность. Количество внутреннего и подкожного сала в тушке может достигать 10-20 % от общей массы . Из-за этого мясо данного зверька относится к тяжелым – для его нормального переваривания и полноценного усвоения организму приходится затратить очень много энергии.

Одно из полезных свойств мяса сурка – способность повышать температуру тела. По этой причине знатоки рекомендуют обязательно употреблять данный продукт при продолжительном нахождении на холоде , когда высоки шансы простудиться или заработать другие заболевания, связанные с переохлаждением. Так же считается, что мясо этого зверька помогает в лечении так называемых холодных опухолей – регулярное употребление препятствует развитию злокачественных образований в организме.

На вкус мясо сурка нежное, но может напоминать баранину. Кстати сказать, с точки зрения качественных характеристик самым близким к сурчатине видом культурного мяса так же является баранина. В умеренных количествах и при правильном приготовлении она способна нормализовать работу желудка и кишечного тракта. Также регулярное употребление мяса сурка способствует снятию последствий стресса, укреплению центральной нервной системы.

Сурковый жир – мощнейшее средство профилактики туберкулеза. Так же его рекомендуют применять при простудных, легочных и бронхиальных заболеваниях. Кроме того, что средство представляет собой концентрат витаминов и жизненно важных минералов, жир сурка обладает еще одним весьма замечательным свойством – он полностью усваивается организмом при внутреннем приеме. При наружном применении сурковый жир оказывает заживляющее воздействие, ускоряя затягивание небольших ран и мелких ссадин. Хорошие результаты наблюдаются при лечении ожогов и различных дефектов кожи, например, прыщей или угрей. Так же обнаруживается высокий косметический эффект – кожа становится более эластичной и упругой.

Особенности приготовления

Вред и полезные свойства мяса сурка во многом зависят от того, насколько правильно оно приготовлено. Так, обязательное условие предварительной обработки свежей тушки – удаление жира. Если своевременно не удалить сало и жир, то мясо приобретает специфический вкус , который многим придется не по душе. Сало можно снимать сразу же, в процессе свежевания, но наиболее хороший результат достигается при использовании водяной бани, на которой прогревается уже разделанный трофей. В среднем, взрослая особь самца дает до 900 граммов жира.

Так же при разделке тушки необходимо удалить потовые железы. Они находятся в районе подмышек, имеют ярко выраженный бежевый цвет, благодаря чему четко выделяются на фоне остального мяса. Вырезать потовые железы необходимо с запасом, оставляя вокруг небольшое количество плоти.

Еще одна обязательная процедура – вымачивание. Для этого уже обработанную тушку погружают в холодную воду и оставляют в таком состоянии примерно на сутки. Среди опытных охотников бытует мнение, что сеголетков вымачивать не обязательно, однако, единства в этом вопросе нет, поэтому здесь каждый волен выбирать вариант, который ему больше нравится.

Готовить сурков можно по-разному – в сети имеется множество рецептов. Наибольшей популярностью пользуется сурок, запеченный в духовке с овощами. Также можно потушить мясо сурка в сметане. Очень вкусной получается шурпа из суркового мяса, часто его используют для приготовления традиционных блюд восточной кухни – плова или шашлыка.

Обязательно прочитайте:

Монгольская кухня

Как приготовить сурка байбака (степной сурок)
Во-первых, должно быть тепло и солнце просто обязано жарить так, чтобы толстый и осторожный сурок вылез из своей глубокой норы и застыл в позе «столбиком» около своей норки.

Итак, мы имеем убитого выстрелом в голову сурка весом примерно 3 кг.

Во-вторых, должен быть хороший огонь костра или печки, куда кладутся камни из речки. Размер камней в среднем сравним с размером куриного яйца.

Камни должны раскалиться почти до красна. Не забывайте об этом и готовьте огонь-жар заранее!

В-третьих, острым-преострым ножом у сурка отрезается голова. Отрезается и выбрасывается на корм собакам.

В конце концов вы этим самым приобщаете собак к будущему пиршеству.

Можно я дальше не буду перечислять по пунктам? Всё равно вы это готовить не будете.
После того, как голова незадачливого и солнцелюбивого сурка улетела нафиг, приступаем к извлечению внутренностей сурка используя то место, которое можно назвать шея.

Головой рукой залезаем внутрь и нащупав желудок, кишки, печень, почки… всё это выдергиваем их тушки бедного сурка.

Кладём ливер отдельно: печень, сердце в чистую посуду. Можно использовать пластмассовую миску, так как ливера не много.

Помимо этого, не представляю каким образом, но мы должны вынуть из сурка хребет и все возможные кости, которые по ходу обгладываем и кладём в сторону — они нам ещё пригодятся, когда вечером будем варить холодец.

После этого закатываем как рукав у рубашки ту часть тельца бедного сурка, которое связывало его тушку с головой. Видимо можно назвать это шеей.

Итак, закатали. А теперь надо закинуть внутрь тушки сердце и печень. Закинули? А теперь немного потрясите тушкой, взяв её двумя руками за задние лапки и шею.

Движения такие же каие совершает бармен при приготовлении коктейля в шейкере.
Потрясли? Повеселели?

Теперь берёте щипцами раскалённые камни из костра и кидаете их внутрь тушки. При попадании раскалённого голыша в тушку, слышится отчётливое шипение и пахнет горелой кровью и плотью, а так же становится жарко.

Тушка наполняется камнями на одну треть. Пар валит из горловины тушки как из вулкана. Теперь вам следует сжать горло сурка и замотать горловину верёвкой или проволокой.

Когда нибудь надували воздушные шарики? Вот точно так же как заматываете пуповину воздушного шарика после его надутия — так точно поступаете и в этом случае.

После окончания процедуры приготовления сурка, вы оставляете его в покое и идёте выпить рюмку кальвадоса.

Тушка, по мере того, как раскалённые камни плавят жир, кровь, рвут жаром волокна мяса и сухожилия… надувается как воздушный шарик.

А вы берёте паяльную лампу или баллон кемпигаза с горелкой и опаливаете шерстяной покров бедного сурка.

Так, чтобы всё было гармонично и красиво перед подачей на стол. С какого хрена он вообще из норы вылез?
Ну, приятного вам аппетита!

Сурок — это обитатель степей. На него часто охотятся из-за шкурок и полезного жира. Однако не все знают, насколько вкусное и полезное мясо сурка. Он достаточно привередлив в еде, питается только полезными травами или кореньями. Они накапливаются в его организме. Вероятно, именно этим можно объяснить пользу сурков в качестве ингредиентов для блюд. Используют именно мясо, сам жир в кулинарии не применяют, однако его активно употребляют в лечебных целях. Если же оставить его на тушке, то итоговое блюдо приобретет специфический аромат и привкус, который нравится далеко не всем. Чаще всего сурка именно тушат, иногда предварительно обжарив, чтобы запечатать его сок. Но также можно приготовить и шашлык из суслика, замариновав его в луке и собственном соку. Добавление уксуса, наоборот, делает мясо более жестким. А вот вымачивание в воде или молоке часто необходимо.

Общие характеристики мяса и жира сурка

Прежде чем понять, как приготовить сурка, нужно узнать о его пользе. Особо стоит отметить жир сурка. Он является мощным средством для профилактики простудных заболеваний. А иногда его применяют и для лечения гепатита. С одной туши можно взять около 900 грамм жира.

Само по себе мясо сурка также является полезным. Однако стоит понимать, что при разделке стоит удалить большинство жировых прослоек. Иначе мясо приобретет неприятный запах. Также нужно вырезать потовые железы, которые выделяются по цвету. Удалять их стоит с запасом. Тогда мясо будет нежным. По вкусу его сложно с чем-то сравнить. Для некоторых оно ассоциируется с бараниной или же кониной.

Тушеный сурок с овощами

Очень часто сурка именно тушат. Это связано с тем, что при запекании или жарке мясо очень легко пересушить. Тогда оно станет жестким и не очень вкусным. Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • тушку сурка;
  • пару крупных головок лука;
  • столько же моркови;
  • один болгарский перец;
  • три томата;
  • пучок любой зелени по вкусу;
  • пара зубчиков чеснока.

Как приготовить мясо сурка? Для начала разделывают тушку, снимают шкурку. Также нужно срезать потовые железы и весь лишний жир. Его не выбрасывают, а в дальнейшем используют в лечебных целях. Заливают тушку холодной водой и оставляют на ночь.

Приготовление вкусного мяса

Когда мясо отстоялось, с него промакивают лишнюю влагу. Нарезают порционными кусочками. Накаливают сковороду и кладут ломтики сурка. Добавлять дополнительно масло не стоит, так как мясо все равно получается достаточно жирным. Слегка обжаривают кусочки. Как приготовить байбака? Для начала не нужно передерживать мясо. Нужно лишь слегка его подрумянить. Тогда при тушении весь сок останется в кусочках.

Далее готовят овощи. Нарезают все произвольными ломтиками и разделяют на несколько порций. Кладут часть овощей на дно утятницы или сотейника с толстым дном. Сверху — часть мяса. Повторяют, пока ингредиенты не закончатся. Каждый слой нужно присолить и добавить черный молотый перец. После заливают все водой примерно на четверть. Тушат на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким.

При подаче можно дополнительно украсить тарелку солеными огурцами или свежими томатами.

Шашлык из сурка

Как приготовить сурка в дачный сезон? Можно сделать шашлык! Для этого понадобится минимум ингредиентов, а именно:

  • килограмм лука;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • немного соли.

Мясо промывают, срезают сало и потовые железы. Отмачивают около четырех часов в холодной воде. Репчатый лук чистят и нарезают кольцами, крупно. Сурка нарезают кусочками. Кладут мясо в кастрюлю, добавляют специи и лук. Все перемешивают. Лучше поставить на продукты груз, чтобы лучше выделялся сок. Маринуется сурок в собственном соку не менее пяти часов. Можно приготовить сурка на костре, как и шашлык из любого другого вида мяса. Можно использовать решетки, а можно и шампуры.

Тушеное мясо: список ингредиентов

Как приготовить сурка в домашних условиях? Рецептов много, однако данный позволяет получить очень сочное мясо. Для приготовления нужно взять:

  • три килограмма мяса;
  • 500 мл молока;
  • пять головок лука;
  • один баклажан;
  • пару болгарских перцев;
  • два маринованных огурца;
  • чайную ложку тертого имбиря;
  • три моркови;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • половину пучка укропа;
  • чайную ложку красного острого перца;
  • три столовые ложки соевого соуса;
  • чайную ложку горчицы;
  • несколько горошин черного перца;
  • пару чайных ложек любых приправ к мясу.

Как приготовить сурка в домашних условиях? Список ингредиентов показывает, что лучше использовать много ингредиентов, которые помогают скрыть специфический вкус мяса, сделать его мягким и нежным.

Приготовление сурка: пошаговое описание

Обработанное мясо, то есть без жира и желез, заливают холодной водой. Убирают на два часа в холодильник.

Затем достают тушку, делят на кусочки, заливают все молоком и убирают уже на пятнадцать часов. Затем готовят овощи.

Болгарский перец и морковь чистят, нарезают брусочками среднего размера. Лук и баклажаны нарезают колечками, каждое делят еще на четыре части. При необходимости можно очистить баклажан от кожицы. Огурцы освобождают от рассола и нарезают кольцами. Чеснок и укроп мелко рубят.

Соединяют в миске ингредиенты для заправки, а именно соевый соус, горчицу, специи. Смешивают.

Начинают жарить ингредиенты. Можно взять кусочек сала от сурка. Его обжаривают, шкварки выбрасывают. На смазанную таким образом сковороду кладут укроп, имбирь, острый перец и чеснок. Быстро смешивают и обжаривают. Добавляют кусочки мяса. Все перемешивают и вливают соус. Тушат под крышкой около полутора часов, помешивая, чтобы мясо покрылось соусом.

Добавляют морковь, лук и огурцы. Обжаривают все ингредиенты. Всыпают болгарский перец и баклажаны. Тушат еще пятнадцать минут. Проверяют готовность мяса. Выкладывают нежное мясо с овощами на тарелки. Подают в горячем виде.

Паштет из сурка — оригинальное блюдо

Как готовить сурка, чтобы удивить гостей? Сделать паштет! Для этого нужно взять:

  • одного сурка;
  • 200 грамм шпика;
  • три яйца;
  • две головки лука;
  • три сушеных гриба;
  • пять горошин перца;
  • соль и перец;
  • столовую ложку смальца;
  • один лавровый лист;
  • немного панировочных сухарей.

Такое блюдо может удивить даже самых привередливых гостей.

Как приготовить сурка?

Мясо заранее разделывают и замачивают на пять часов. После перекладывают его в сотейник, заливают водой, добавляют мелко нарубленную головку лука и грибы. Тушат под крышкой, пока сурок не станет мягким. После дают немного остыть, убирают кости и мелко крошат все ингредиенты. Можно пропустить их через мясорубку и добавить прокрученный лук, соль и перец. Разбивают яйца, тщательно смешивают фарш.

Берут форму для запекания, смазывают смальцем. Выкладывают мелко нарезанный шпик. Заполняют форму фаршем. Ставят блюдо в духовку. Выпекают, пока на поверхности не выступит жир. После форму достают, дают остыть паштету. Аккуратно достают его на тарелку и нарезают ломтиками. Подают с хлебцами в холодном виде.

Сурок, он же байбак — это безвредное для полей животное. Его часто употребляют в пищу народы, проживающие в степной местности. По этой причине именно у них встречаются рецепты с мясом сурка. На самом деле, этот ингредиент очень полезен. Считается, что если в год съедать около трех килограмм этого ценного мяса, то можно избежать всех простуд. Также ценится и жир этого животного, его специально вытапливают, чтобы в дальнейшем использовать как внутрь, при простуде, так и натирать ушибы. Как приготовить байбака? Ведь его мясо немного жесткое, поэтому нужно быть внимательным при его использовании в блюде. Стоит понимать, что излишки жира способны придать готовому блюду неприятный аромат. По этой причине сурков предварительно обрабатывают. Для этого срезают сало, снимают потовые железы, а саму тушку вымачивают в холодной воде. Некоторые рецепты также предполагают вымачивание и в молоке, что делает сурка более мягким и нежным. Также стоит тушить его с овощами, сок которых также помогает добиться нежного по своей структуре мяса. В любом случае, если есть такая возможность, то нужно попробовать мясо байбака.

Вы вообще хоть раз его пробывали?)))У сурчатины своеобразный привкус…неповторимый!!!
Не знаю как его можно коптить а вот как просто приготовить мясо подскажу.)))
Я тушку разделывала на крупные кусочки…мариновала как на шашлык 1-1,5часа(причем маринад был в разных вариантах)и просто обжаривала в глубокой сковороде.Как обжарился вынимала мясо со сковороды и в казанок для дальнейшего тушения.(до тех пор,пока мясо от костей не отстанет…часа 2-2,5)Только обязательно нужно срезать весть жир с мяса,а тот жир который оставался в сковороде вообще выливала собакам!!!(запах у него капец какой….)

А оставшийся чистый жир можно отдельно вытопить и в банку в холодильник поставить…на всякий пожарный случай!!!Сурчинный жир очень полезная вещь!!!

Так же шашлык делали неоднократно…только мариновали его сутки ну и специй побольше!!!

Как разделать сурка байбака (степной сурок)

Во-первых, должно быть тепло и солнце просто обязано жарить так, чтобы толстый и осторожный сурок вылез из своей глубокой норы и застыл в позе «столбиком» около своей норки.
Дальше дело техники: прицеливаешься и стреляешь со 100 метров в голову: если подойти ближе — сурок сможет увидеть охотника ещё при выходе из норы и спрятаться до лучших времён.
Итак, мы имеем убитого выстрелом в голову сурка весом примерно 3 кг.

Во-вторых, должен быть хороший огонь костра или печки, куда кладутся камни из речки. Размер камней в среднем сравним с размером куриного яйца. Камни должны раскалиться почти до красна. Не забывайте об этом и готовьте огонь-жар заранее!
В-третьих, острым-преострым ножом у сурка отрезается голова. Отрезается и выбрасывается на корм собакам. В конце концов вы этим самым приобщаете собак к будущему пиршеству.

Можно я дальше не буду перечислять по пунктам? Всё равно вы это готовить не будете.
После того, как голова незадачливого и солнцелюбивого сурка улетела нафиг, приступаем к извлечению внутренностей сурка используя то место, которое можно назвать шея. Головой рукой залезаем внутрь и нащупав желудок, кишки, печень, почки… всё это выдергиваем их тушки бедного сурка.
Кладём ливер отдельно: печень, сердце в чистую посуду. Можно использовать пластмассовую миску, так как ливера не много.
Помимо этого, не представляю каким образом, но мы должны вынуть из сурка хребет и все возможные кости, которые по ходу обгладываем и кладём в сторону — они нам ещё пригодятся, когда вечером будем варить холодец.

После этого закатываем как рукав у рубашки ту часть тельца бедного сурка, которое связывало его тушку с головой. Видимо можно назвать это шеей. Итак, закатали. А теперь надо закинуть внутрь тушки сердце и печень. Закинули? А теперь немного потрясите тушкой, взяв её двумя руками за задние лапки и шею. Движения такие же каие совершает бармен при приготовлении коктейля в шейкере.
Потрясли? Повеселели?
Теперь берёте щипцами раскалённые камни из костра и кидаете их внутрь тушки. При попадании раскалённого голыша в тушку, слышится отчётливое шипение и пахнет горелой кровью и плотью, а так же становится жарко

Тушка наполняется камнями на одну треть. Пар валит из горловины тушки как из вулкана. Теперь вам следует сжать горло сурка и замотать горловину верёвкой или проволокой. Когда нибудь надували воздушные шарики? Вот точно так же как заматываете пуповину воздушного шарика после его надутия — так точно поступаете и в этом случае.

После окончания процедуры приготовления сурка, вы оставляете его в покое и идёте выпить рюмку кальвадоса.
Тушка, по мере того, как раскалённые камни плавят жир, кровь, рвут жаром волокна мяса и сухожилия… надувается как воздушный шарик. А вы берёте паяльную лампу или баллон кемпигаза с горелкой и опаливаете шерстяной покров бедного сурка. Так, чтобы всё было гармонично и красиво перед подачей на стол. С какого хрена он вообще из норы вылез?
Ну чтож, приятного вам аппетита.

Рецепт копчения сурка

Сурок отваривается в СОЛЕНОЙ(весьма) и приправленой воде. В качестве приправ использую лавровый лист и душистый перец. Кидаешь в кипящую воду сурка и варишь прмерно 30-40 мнут в зависимости от возраста оного. Потом вынимаешь и даешь стечь воде хорошо, так сказать обветриваешь, потом в коптилку на 20-40 минут в зависимости от влажности сурка, Лично я проверяю через 25 мин на своей коптилке, как только мясо станет СЛЕГКА золотистым, сразу вынимаем, цвет наберет когда остынет полежит. В противном случае получаем перекопченое продукцио(((

Сурок к пиву приготовился)))))))

Байба́к , или Бабак , или обыкновенный (степной) сурок (лат. Marmota bobak ) — грызун рода сурков, обитатель целинных степей Евразии.

Байбак промышляется ради тёплого и лёгкого меха. Его мясо съедобно (оно высоко ценится в некоторых районах Монголии), а жир использовался в технике и народной медицине. Для сельского хозяйства байбак практически безвреден — он редко трогает культурные растения; изредка поедает люцерну и подсолнух. На огородах, разведенных в колонии сурков, они иногда едят капусту и надземные части моркови. Байбак — популярный объект специальной охоты — Варминтинга , при которой стрельба ведётся с большого расстояния из специального оружия.


В связи с распашкой степей, лесовосстановлением и интенсивным промыслом численность байбаков к XX в. резко сократилась. Наиболее критическим положение было в 40—50-х гг. XX в., но принятые меры охраны обеспечили сохранение вида в локальных очагах на Украине, в Ульяновской и Саратовской областях, Татарстане и последующую его реакклиматизацию и интродукцию в ряде областей. В последние десятилетия ареал начал расширяться и поголовье байбаков расти. Наиболее многочислен байбак в Ростовской и Ульяновской областях. Довольно стабильны колонии его казахстанского подвида в Оренбургской и Челябинской областях. Численность европейского подвида байбака на 2004 г. достигла 209 700 особей, казахстанского — 112 800 особей. Несмотря на разрешение лицензионной охоты в Центральном, Приволжском и Южном федеральных округах численность байбаков продолжает расти.

Сурок духовой

800 г. сурчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, 4 ст. ложки соуса майонез с маринованным луком.
Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки.
Тушку сурка очистить от пленок, отрубить лапки и голову, хорошо помыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на 1 — 2 часа для маринования.
Приготовление маринада: в посуду влить уксус, воду, масло растительное, добавить несколько горошин душистого перца, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут, затем охладить.
Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать маслом и обжарить с обеих сторон на решетке духовки до готовности, все время поливая сливочным маслом.
Готового сурка подать по одному куску на порцию, полить соусом из майонеза и маринованного лука, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью. Сурок, тушенный в сметане
1 сурок (1 — 1,5 кг.) 140 г. сала шпик, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 50 г. сливочного масла, 3 стакана тушеной свеклы (отварной фасоли) , соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан шестипроцентного уксуса, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови, петрушки.
Свежего сурка выдержать в шкуре не менее трех дней, затем, не снимая шкурки, выпотрошить. За два дня до употребления содрать с него шкурку: обрезать лапки и стянуть шкурку, выворачивая кожу от задних лап и до ушек. Очистить сгустки крови, удалить пленки н сухожилия. Отрубить голову. Подготовленную тушку сурка хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3 — 5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если сурок очень молодой, его можно не мариновать. Куски сурка вынуть на маринада, обсушить и нашпиговать свиным салом шпик. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить сурка на куски сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассировку, залить ее бульоном, в котором тушился сурок, и прокипятить 1 — 2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками сурчатины и довести до кипения.
Выложить куски, сурка на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью) , залить соусом.
Сурка можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной сурчатины, сверху снова яблоки и далее, как описано выше.
Паштет из сурка

Сурок 1, 200 г. шпика, 3 яйца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 — 5 горошин черного перца, 2 — 3 сушеных гриба, соль, перец, 1 стол. лож. смальца, панировочные сухари.
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с грибами, луком, тушить пока не станет мягким.
удалить кости, нарезать.
Мясо и лук измельчить в мясорубку. добавить яйца, соль, перец. перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать и выложить им дно формы, заполнить форму фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.


После добычи сурка, а желательно чтобы это был взрослый самец — «яша»(живой вес 7-9 кг.) , его необходимо обезжирить. Снимаю всё сало, как внутряное, так и с задка, лопаток и спины (это ценное лечебное сырьё. оно на водяной бане выпаривается. Очень хорошо лечит все лёгочные заболевания и переломы быстрее заживают. Кстати с хорошего яши до 450 грамм сала снимал) . Если оставить сало то блюдо получится слишком жирным (приторным) и приобретёт специфический запах. После обезжиривания тушку нужно положить на ночь в холодную воду. На следующий день тушку нарезаю порционными кусками, на такие чтобы рот радовался. Потом мясо слегка обжариваю на сковороде. Масло добовлять не надо, т. к. в нем жир всё равно немного останется т. е. обжарить в собственном соку. Потом беру сотейник (гусятницу) на дно укладываю крупно нарезанную морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зелень петрушки и немного чеснока. На этот овощной слой кладу слой сурчатины, потом опять овощной слой и так далее, пока под крышку не заполню весь сотейник. Слои овощей и мяса подсолить и поперчить по вкусу. На 1/4 долить воды и поставить в духовку на 1,4 — 2 часа (лучше в русскую печь) . Блюдо есть горячим и запивать тем, что Вам нравится. На мой вкус получается вкуснее крольчатины, по крайней мере, есле мне предложат кролика и сурка, то я непременно предпочту сурка. Очень вкусно и полезно. У нас говорят, что каждый мужчина за лето должен съесть 3 шт. для профилактики и хорошего здоровья. Приятного аппетита!! !

P.S. Просьба и пожелание тем кто решит добыть сурка. Не стреляйте его из гладкого ствола. Только высокоточный «болт» и только в голову, а то на одного добытого 20 подранков сделаете.

У сурка нежное и жирное мясо, напоминает баранину. Плов и шашлык, вот что чаще всего встретишь в сети по рецептам из мяса сурка. Я же остановлюсь на моментах, которые зачастую обходят вниманием:
1. Прежде всего сурка нужно стрелять в голову , так как выстрел в брюшину нарушает целостность внутренних органов, которые в свою очередь имеют сильный запах и могут его передать мясу и жиру.
2. Так же после убоя нужно зверьку опустошить мочевой пузырь, как и зайцу, энергичными движениями сделать массаж брюха по направлению от головы к анальному отверстию.
3. Третий не маловажный этап, это своевременное свежевание. Так как наибольшая активность сурка и соответственно охота протекают в период жарких и солнечных летних дней, разделку нужно производить немедленно. Максимум час, если процесс затянуть, то мясо непременно сгорит, а внутренние органы отдадут такой аромат, что даже копчением ситуацию будет трудно исправить. Жир отделяем от мяса сразу, а не оставляем на потом. Подкожный жир для перетопки, вопреки бытующему мнению, даже более целебный чем нутряной. Если быстро ошкурить возможности нет, то нужно сразу, а не через час, добытого хомяка выпотрошить в шкуре, и брюхо наполнить крапивой. в пакет не убирать, дать возможность как можно быстрее тушке остыть.
4. Ну и четвёртый шаг, нужно обязательно не забыть вырезать под мышками пахучие железы. Миндалины напоминают жировые отложения, но имеют серо-коричневый оттенок. Я так до конца и не понял, но похоже они при нагревании дают тоже запах ворвани.

1. Сурок разделывается на среднего размера куски с одновременным отделением большей части подкожного жира.
2. Мясо и жир заливается водой из расчёта 1 к 10. Добавляется уксусная эссенция. 2-3 ст.ложки. Хорошо перемешивается и оставляется отмакать. Примерно на 1 час.
3. Опосля……… Мясо и жир промываются под проточной водой.
4. Жир режется на мелкие кусочки. Мясо……… на куски как на шашлык на палочках.
5. В казане до образования шкварок обжариваем жир. Шкварки убираем. Можно первый раз налить и закусить.
6. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем крупно нарезанная соломкой морковь. доводим её до золотистого цвета.
7. Добавляем мясо. Помешивая поджариваем, но не долго.
8. Доливаем воды, так чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения. Постепенно доливая воды, кипятим от 1 до 1,5 часов.
9. Добавить сладкий и острый перец, опять доводим до кипения.
10. Добавляем картофель и чеснок (5-7 зубчиков целиком) варим на медленном огне помешивая, за несколько минут до готовности картофеля добавляем молотый перец и лавровый лист.Чёрная крыса — естественный резервуар

готовим сурка байбака – Сайт Винского

Монгольская кухня

Как приготовить сурка байбака (степной сурок)
Во-первых, должно быть тепло и солнце просто обязано жарить так, чтобы толстый и осторожный сурок вылез из своей глубокой норы и застыл в позе «столбиком» около своей норки.

Дальше дело техники: прицеливаешься и стреляешь со 100 метров в голову: если подойти ближе — сурок сможет увидеть охотника ещё при выходе из норы и спрятаться до лучших времён.

Итак, мы имеем убитого выстрелом в голову сурка весом примерно 3 кг.

Во-вторых, должен быть хороший огонь костра или печки, куда кладутся камни из речки. Размер камней в среднем сравним с размером куриного яйца.

Камни должны раскалиться почти до красна. Не забывайте об этом и готовьте огонь-жар заранее!

В-третьих, острым-преострым ножом у сурка отрезается голова. Отрезается и выбрасывается на корм собакам.

В конце концов вы этим самым приобщаете собак к будущему пиршеству.

Можно я дальше не буду перечислять по пунктам? Всё равно вы это готовить не будете.
После того, как голова незадачливого и солнцелюбивого сурка улетела нафиг, приступаем к извлечению внутренностей сурка используя то место, которое можно назвать шея.

Головой рукой залезаем внутрь и нащупав желудок, кишки, печень, почки… всё это выдергиваем их тушки бедного сурка.

Кладём ливер отдельно: печень, сердце в чистую посуду. Можно использовать пластмассовую миску, так как ливера не много.

Помимо этого, не представляю каким образом, но мы должны вынуть из сурка хребет и все возможные кости, которые по ходу обгладываем и кладём в сторону — они нам ещё пригодятся, когда вечером будем варить холодец.

После этого закатываем как рукав у рубашки ту часть тельца бедного сурка, которое связывало его тушку с головой. Видимо можно назвать это шеей.

Итак, закатали. А теперь надо закинуть внутрь тушки сердце и печень. Закинули? А теперь немного потрясите тушкой, взяв её двумя руками за задние лапки и шею.

Движения такие же каие совершает бармен при приготовлении коктейля в шейкере.
Потрясли? Повеселели?

Теперь берёте щипцами раскалённые камни из костра и кидаете их внутрь тушки. При попадании раскалённого голыша в тушку, слышится отчётливое шипение и пахнет горелой кровью и плотью, а так же становится жарко.

Тушка наполняется камнями на одну треть. Пар валит из горловины тушки как из вулкана. Теперь вам следует сжать горло сурка и замотать горловину верёвкой или проволокой.

Когда нибудь надували воздушные шарики? Вот точно так же как заматываете пуповину воздушного шарика после его надутия — так точно поступаете и в этом случае.

После окончания процедуры приготовления сурка, вы оставляете его в покое и идёте выпить рюмку кальвадоса.

Тушка, по мере того, как раскалённые камни плавят жир, кровь, рвут жаром волокна мяса и сухожилия… надувается как воздушный шарик.

А вы берёте паяльную лампу или баллон кемпигаза с горелкой и опаливаете шерстяной покров бедного сурка.

Так, чтобы всё было гармонично и красиво перед подачей на стол. С какого хрена он вообще из норы вылез?
Ну, приятного вам аппетита!

Привет всем из Монголии от Винского и вот вам еще один рецепт: Вареная баранья голова с горчицей.

рецептов на день сурка: не забудьте удалить ароматические железы | Город Ате | Даллас | Даллас Обсервер

Похоже, что большинство людей до сих пор не уловили этот PETA. на самом деле не группа активистов по защите прав животных, а скорее давний розыгрыш. Так должно быть, правда? Конечно же, группа, которая заставляет безмозглых знаменитостей раздеваться для кампаний по борьбе с мехом и пытается Чтобы заставить людей называть рыбу «морскими котятами» — даже несмотря на то, что она усыпляет 85 процентов спасаемых животных, — проводится сложный социальный эксперимент.

Как если убрать сомнение в том, что организация — это просто сборище веселых шутники, Люди за этичное обращение с животными пришли со своим самым нелепым трюком: потребовать, чтобы Панксатони Фил, знаменитого предсказывающего погоду сурка из Пенсильвании заменит робот.

Бланк письма организации по этому поводу предполагает, что Фила и других сурков можно отправить в святилище — что ужасно похоже на «ферму в кантри-сказку родители рассказывают детям незадолго до того, как они неконтролируемая собака в приют PETA, чтобы быть подавленной.И даже если Фил не были усыплены, ему придется прожить остаток своей жизни, зная его заменил робот, как если бы он был просто еще одним детройтским автомобилем рабочий.

Фил еще не уволен. Сегодня он увидел свою тень, Значит, нас ждут еще шесть недель зимы. Но если аниматроник грызуны заменяют сурков на День сурка 2 февраля традиции, сурки (также известные как сурки) по-прежнему будут полезны во-первых: хорошо поесть! Ниже приведены несколько рецептов с использованием твари.

Прежде всего, вам нужно очистить твари. Предлагаемый WildlifeRecipes.net метод очистки.

Сурок, также известный как сурок, с ним следует обращаться в соответствии с общие правила игры в поле. Кровь следует слить, и внутренности удалены, а полость тела вытерта. Когда висел на 48 часов, они готовы к очистке и приготовлению. Мясо сурка темное, но с легким ароматом и нежностью.Это не требуют замачивания; однако многие люди любят замачивать его на ночь в соли. воды. Если сурок пойман незадолго до начала зимы во сне под кожей находится изолирующий жировой слой. Убрать лишнее толстый. удалите от 7 до 9 «ядер» (ароматических желез) в пояснице и под предплечьями. Пропарить мясо старых животных; готовить рецепты с призывом к курице или кролику.

Рагу из сурка (via WildlifeRecipes.net)
1 сурок
2 нарезанные луковицы
1/2 стакана нарезанного сельдерея
Мука
Уксус и вода
соль и перец
Гвоздика


Чистый сурок; удалить железы; нарезать сервировочными кусочками. Замочить на ночь в растворе из равных частей воды и уксуса с добавление одной нарезанной луковицы и немного соли. Слейте воду, вымойте и вытрите. Варить 20 минут, процедить и залить свежей кипящей водой.Добавить один нарезанный лук, сельдерей, несколько долек гвоздики, соль и перец по вкусу. повар до тендера; подливу загустить мукой.

Ползунки сурка Дэйва (модификация рецепта пирожков сурка в Frugal Yankee)
После очистки и резки удалите мясо с костей и измельчите. Добавить хлеб крошки, лук, соль, перец, яйцо и жир; тщательно перемешать. Форма в пирожки; окунуть в яйцо; затем обмакнуть в панировочные сухари. Жарить в горячем жире до коричневый. Залить смородиновым желейным соусом и поставить в медленную духовку на 1 час.Подавать на гавайских сладких роллах.

Contry-Style [sic] Groundhog (через hevanet.com)
1. 1 сурок
2. 1/2 c. мука
3. 1/4 ч. Л. поваренная соль
4. 1/4 ч. Л. перец
5. 1/4 ч. Л. газировка
6. 1/4 с. растительное масло
7. 1/2 ч. Л. сахар


ПРИМЕЧАНИЕ: Очистите и снимите кожу как можно скорее. Удалить все отправленные [sic] железы. Отрежьте голову, лапы и хвост. Вылечить в прохладном месте, приостановив от крючка примерно 4 дня.Когда все будет готово, сало в соответствии с рецепт приготовления. Оденьте сурка, как кролика, убрав мешочки на спине и под предплечье. Замочите сурка на ночь в подсоленной воде, чтобы удалить дикий аромат. Смешайте муку, соль, перец и саду; втирать в сурка шт. Коричневый гурман в горячем масле на сковороде; посыпать сахаром. Уменьшите высокую температуру; добавьте 1/2 стакана воды. Крышка; варить около 30 минут или до тендера. Снимите крышку; варить еще 10 минут.

Восточный сурок (через Frugal Yankee)
1 Сурок
2 литра воды
1/4 стакана соли
1 / 2c Соевый соус
2 целых зубчика чеснока
1 перец халпено
1/4 Лук
2 т порошка чили
Петрушка 1/4 пучка
4 говяжьих бульонных кубика
1/4 тонны свежемолотого перца
1 чашка говяжьего или куриного бульона
Глазурь Терияки
Разогрейте духовку до 325 градусов.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Далласа и помочь сохранить будущее Dallas Observer свободным.

Держите Dallas Observer свободным.

Нарезать мясо сервировочными кусочками. Замочите в 1 литре воды и соли на 3 часа. Перелейте мясо в 1 литр чистой воды и замочите на 4 часа. Слейте воду и обсушите мясо. Выложите мясо в форму для запекания. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, зубчики чеснока, халапеньо, лук, порошок чили, петрушка, бульонные кубики и белый перец.Накрыть крышкой и выпекать при 350º в течение 1–1 1/2 часа. Часто поливайте. Смажьте глазурью терияки во время приготовления.

Рецепт от: Информационная служба охотников

Рагу из сурка

Сурки свирепствуют в вашем саду, не позволяйте этому милому ублюдку обмануть вас.

Каждый год я пытаюсь приготовить новое существо или часть чего-то, чего раньше не пробовала. После того, как я приготовил тысячи фунтов курицы, рыбы, говядины, утки, свинины, баранины и всех других подозреваемых, я начал жаждать знаний о мясе, которого раньше не готовил.

В этом году я планировал готовить с куем или морской свинкой (подробнее об этом позже), вместо этого я получил сурка (он же сурок).

Различное мясо — это больше, чем новинка. Знание того, насколько разные животные на вкус, поможет вам лучше готовить животных, с которыми вы уже привыкли, благодаря более глубокому пониманию различий во вкусе этих двух видов мяса.

Ободранный и выпотрошенный двоюродный брат Панксатони Фила.

Я провожу большую часть своего свободного времени на красивой ферме в Висконсине, наполненной лесами, источниками и садами, заполненными кресс-салатом, а также множеством прекрасных садов.Если вы знаете фермера или кого-то, у кого есть сад приличного размера, вы знаете, что могут быть вредители, особенно в сельской местности, а сурки могут быть одними из самых разрушительных.

Раньше они копали ямы по всей ферме моего отца. Я помню, как мы пытались избавиться от них разными средствами. Самой захватывающей стратегией для меня в детстве был старый трюк с садовым шлангом в норе. Я мог бы представить, как затопляет подземный лабиринт, сурок мечется вокруг, но они, казалось, всегда находили какую-то часть своего лабиринта, которая была водонепроницаемой.

Маленькие черные лапки

Однако на ферме в Висконсине популяция сурков может быть серьезной проблемой. В садах производится много еды, от которой зависят люди. Сурки могут есть много продуктов, до 25-33% их веса в день, согласно тому, что я видел, и они увеличивают количество того, что они едят летом и осенью, чтобы подготовиться к спячке. Это означает, что они наедаются всем, чем могут достать свои маленькие черные лапки.

Нарезка сурка на кусочки фритюрницы, например, цыпленка или кролика, облегчает их равномерное приготовление и позволяет уместить их на сковороде.

Отчим моей девушки — талантливый разнорабочий, такой как мой дедушка, который, кажется, знает, как все исправить и сделать — мужчина. Он расставлял ловушки вокруг садов, чтобы поймать садовых воров.

Поскольку он все равно был полон решимости отловить этих сурков, выращенных на органической продукции, я подумал, что он будет отличным источником. Прошло совсем немного времени, и мы с ним заключили соглашение о награде за пару тварей, а у меня появился сурок.

Готовим сурка? Разве это не похоже на еду наездников?

Именно такую ​​реакцию я получил от большинства людей, когда упомянул об этом.Но если подумать критически, то, что люди называют неаппетитным, связано с их личным опытом.

Что плохого в сурке? Это как выглядит? Если вы спросите меня, куры намного уродливее. Это аромат? Я думала, это было сладко, как свиной кролик, намного лучше, чем у меня была белка. В мясе есть нежность, которую я обычно не связываю с дичью.

В другом варианте этого рагу, который я готовлю, сверху ложкой выложены огородные овощи.

Травоядные животные против Всеядных

Сурки едят растения, и в данном случае сурком он ел капусту, салат, тыквенную кукурузу и листовую зелень — все, что я люблю есть.У меня было предчувствие, что кормление этого сурка садовыми растениями означает, что мясо будет иметь богатый, но мягкий вкус, и так оно и было.

Поедание опоссума, енота, медведя или других животных, которые также потребляют мясо, придаст мясу другой вкус. Обычно у травоядных мясо более мягкое на вкус, поэтому я ищу именно этих животных.

Удаление ароматических желез

Многие люди спрашивают об удалении запаховых желез у сурков перед приготовлением. Мой опыт работы с ними не отличался.На сурках, которые я ел, которые, как правило, жирные из садовых овощей и относительно молодые (без заметного запаха), я никогда не замечал разницы, удалял или не удалял ароматические железы после приготовления и вытягивал мясо для простого тушеного мяса, например Я сделал здесь.

Кстати, обязательно мойте руки после забоя любого дикого животного. Посмотрите на мои фотографии ниже ароматических желез, которые вы можете удалить, размером с небольшое зернышко кукурузы, расположенного рядом с тем местом, где передняя и задняя лапы соединяются с туловищем.

Ароматические железы.
Они очень маленькие, меньше горошины на этом.

Распечатать рецепт

Рагу из сурка с беконом и натуральным диким рисом

Замариновать сурка, подрумянить его, тушить в бульоне, удалить мясо с костей, затем потушить нарезанные кубиками овощи, снова добавить мясо и жидкость для приготовления пищи, а также немного риса, приправить и вуаля.Возьмите немного хорошего хлеба, вы захотите вытереть миску начисто.

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 30 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: американская

Ключевое слово: сурок, мелкая дичь, рагу, сурок

Порций: 2

Ингредиенты

  • Один сурок весом примерно 2–3 фунта, очищенный от кожи, потрошенный, промытый и разрезанный на четвертинки (см. Фото выше)
Маринад
  • 3 чашки сухого белого вина
  • 1 луковица зубчиков чеснока, слегка раздавленная спинкой нож
  • 1 большая веточка розмарина, оторванная от ветки
  • небольшая горсть свежих веточек тимьяна примерно 6-7
  • 2 свежих лавровых листа по желанию
  • Кошерная соль и перец
  • 1/4 стакана смешанного оливкового масла или нейтральных овощей масло
Для рагу из сурка
  • 3 стакана овощей, нарезанных кубиками 1/4 дюйма (я использовал смесь моркови, картофеля, лука, сельдерея и фенхеля)
  • 1 большой помидор
  • 3 кварты куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
  • 4 унции копченой свиной грудинки или кусок бекона, нарезанный кубиками 1/4 дюйма
  • 1/4 стакана муки из дикого риса для выемки сурка, по желанию
  • 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
  • 1/4 стакана сухого шерра y
  • 1/2 стакана сушеного / натурального дикого риса или 1 стакан вареного дикого риса
  • 1 початок сладкой кукурузы
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • Тобаско по вкусу, по желанию
  • Нарезанный зеленый лук 1/4 дюйма, нежно-белый и только зеленые детали, опция

Инструкции

Маринование
  • Накануне вечером срежьте с сурка как можно больше видимого жира, затем обильно приправьте солью и перцем, перемешайте с чесноком, маслом, тимьяном, лавровым листом и розмарином.Кусочки сурка, приправленные приправой, выложить в широкую посуду или запеканку и залить вином. Дайте сурку полежать на ночь или хотя бы на 4-5 часов, время от времени переворачивайте его в соке, если у вас есть время.

  • Отрежьте кукурузу от початка, затем нарежьте початок на 2-дюймовые ломтики и оставьте оба по отдельности.

  • Чтобы приготовить тушеное мясо, вылейте жир из бекона в широкую 10-дюймовую форму для тушения, удалите бекон и отложите, оставив жир на сковороде.

Поджаривание и приготовление тушеного мяса
  • Выньте кусочки сурка из маринада, обсушите и удалите ненужные травы или кусочки чеснока.Перемешайте с мукой из дикого риса, затем обжарьте на среднем огне в беконном жире. Слейте отработанный жир со сковороды, промойте сковороду хересом, уменьшите наполовину, затем добавьте бульон, кукурузные початки, накройте сковороду и убавьте огонь до слабого кипения. Если у вас есть время, снимайте обезжиренный белок и жир, которые время от времени поднимаются на поверхность сковороды, так как это сделает рагу на вкус более чистым. На медленном огне тушите сурка в течение 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отделено от костей.

  • Тем временем готовьте дикий рис в курином бульоне до готовности, затем процедите рис и выложите на тарелку или противень для охлаждения.Оставьте жидкость из дикого риса, чтобы добавить в тушеное мясо. Он добавляет действительно хороший вкус, и именно поэтому вы в первую очередь готовите рис в курином бульоне.

  • Удалите кусочки сурка и остудите, затем отделите мясо от костей, грубо нарежьте и оставьте. У вас должно получиться около 2,5 стакана мяса.

  • Достаньте бульон из кастрюли и отложите, затем процедите. У вас должно быть около 1 кварты жидкости.

  • Протрите сковороду, затем растопите масло и добавьте нарезанные кубиками овощи и чеснок.Потушите смесь, пока она хорошо не приготовится, а овощи не станут мягкими, около 15 минут, затем добавьте оставленную жидкость сурка, жидкость дикого риса и тушите еще 15 минут.

  • Наконец, добавьте мясо сурка, кукурузные зерна и дикий рис. Приправьте рагу солью по вкусу, затем сразу подавайте с добавлением тобаско. Если не подается, немедленно охладите, переложите в контейнер с этикеткой и датой и оставьте, пока он не понадобится.

Примечания

Вы можете заменить здесь другое маленькое существо — кролик, черепаха, утиная или гусиная лапка — все было бы здорово.Наверное, есть еще какие-нибудь маленькие создания, о которых я не знаю, которые тоже подойдут.

Связанные

Как приготовить сурка

Реакция на колонку прошлой недели («Когда-нибудь ели сурка?») Была, мягко говоря, интересной. В то время как большинство людей задирали нос при мысли о том, чтобы полакомиться родственниками Панксатони Фила, те, кто признался, что ел сурка, утверждали, что это более чем терпимо.

Совершенно вкусно.

«Моя бабушка все время готовила сурков, когда я был ребенком», — сказал мне один друг, который для целей этой колонки оставался анонимным. «Мы думали, что они были восхитительны».

Это может быть связано с тем, что, подобно белкам и кроликам, сурки являются «чистопоедами», которые питаются только растительностью. Это одна из причин, по которой фермеры и садоводы их ненавидят. Как известно, Генри Дэвид Торо сказал, что «одного взгляда на сурка, крадущего на моем пути, достаточно, чтобы мне захотелось схватить и сожрать его сырым.Торо добавил, что любой сурок, съевший стручковые бобы, скорее всего, окажется основным блюдом за ужином.

Те, кто желает погулять по кулинарной дикой природе, попробовав сурка, могут, слава богу, законно помочь себе убить на дороге в Теннесси. Другой вариант — собака-убийца сурка
, такая как Софи. Или винтовку 22-го калибра. Я не буду вдаваться в кровавые подробности того, как одевать сурка в поле, когда он мертв, но
почти такой же, как и для любой другой дикой дичи.Слейте кровь, выпотрошите ее, снимите
шкур. И обязательно отрежьте ароматические железы сурка, которые расположены
под предплечьями и в пояснице.

Потом на кухню идет сурок. Неудивительно, что молодые сурки — выбор разборчивых поваров, потому что они более нежные, чем более старые и большие. Но независимо от возраста и размера сурка, важно удалить весь видимый жир, прежде чем разрезать тушу на небольшие куски. Некоторые повара предлагают замочить мясо на ночь в молоке, но большинство предпочитают половинный раствор
уксуса и воды.

После того, как размягчение закончено, пора готовить. Большинство рецептов рекомендуют варить сурка в духовке в качестве первого шага. Затем его можно приготовить любым из
следующих способов:

  • Положите его в кастрюлю с картофелем, морковью и луком и тушите на медленном огне.
  • Запечь его в духовке в коричневом бумажном пакете, который впитает жир и скрепит
    сок. Если хотите, добавьте в мешок сладкий картофель.
  • Обвалять в муке и обжаривать в Криско, как курицу.
  • Шашлык на гриле с болгарским перцем и дольками ананаса.

Какой бы метод вы ни выбрали, большинство поваров рекомендуют не рассказывать гостям, что они едят. Некоторые люди брезгуют самыми глупыми вещами. Также разумно предупредить их, чтобы они не злоупотребляли, так как сурок имеет слабительный эффект.

В заключение я расскажу об одном из тех совпадений «не могу поверить в это», которые заставляют меня качать головой в изумлении и благодарности.Примерно через час после того, как я написал первый черновик этой колонки, я сделал перерыв и позволил Софи погулять на пастбище. Вы можете догадаться, что случилось? Ага. Она убила еще
сурков. Поскольку он был относительно небольшим и сейчас сезон кулинарии, я решил приготовить его в виде шашлыка.

Ужин в шесть. Заходи, если посмеешь.

(16 июня 2013 г.)

Бутерброды с копченым свинином | Realtree Camo

Снимите шкуру и оденьте сурка, удалив ароматические железы в форме жемчужных зерен вдоль позвоночника и под передними лапами (что более важно для старых сурков)

Хорошо промойте сурка, удаляя волоски, которые могли прилипнуть к мясу.Промокните мясо насухо бумажным полотенцем или двумя.

Обильно встряхните своим любимым шашлыком все оголенное мясо, втирая его в мясистые задние лапы и задние ремни. Верно, у свистунов есть задние ремни, и они настолько хороши, насколько вы можете себе представить, если их снять с позвоночника, обвалять в муке и жарить.

Поместите сурка прямо на решетку для копчения при относительно низкой температуре. На Traeger мы установили его на 225 градусов и даем ему медленно дымиться в течение двух-трех часов, в зависимости от размера сурка.Вы наблюдаете внутреннюю температуру около 165 градусов в самой толстой части ветчины.

Пока сурок курит, нарежьте лук и поместите его в одноразовую алюминиевую сковороду или на двойной слой прочной алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью обернуть сурка. Как только ваше мясо достигнет желаемой температуры, переместите сурка на сковороду или на фольгу. Если вы используете фольгу, оберните ее вокруг сурка, образуя неглубокую миску. Если вы используете кастрюлю, просто поместите в нее сурка.

Налейте темное пиво и плотно закройте упаковку, чтобы в ней оставался пар. Верните сурка на огонь и продолжайте варить еще два-три часа при 250-275 градусах. Осторожно снимите сурка с огня и потяните фольгу вверх, чтобы вышел пар. Переместите свинки на большую разделочную доску и двумя вилками измельчите мясо до костей. Вылейте свой любимый соус для барбекю и хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось слоем.

Подавайте копченого свинки так же, как и любое другое барбекю, вы даже можете позволить своим посетителям сыграть в игру «Угадай это мясо!»

Поделитесь своими рецептами на # Timber2Table

У вас есть рецепт, который вы хотели бы предложить в качестве функции? Напишите нам и дайте нам знать!

Как приготовить сурка? | Открытое поле

Может быть много людей, которые никогда раньше не пробовали сурков, и они могут даже задирать нос при мысли попробовать любое блюдо, в котором используется мясо сурка.Сурков готовят очень давно.

Если вы не знакомы с тем, что такое сурок, его также называют сурком или свистком. Обычно на них охотятся в период между сезоном оленей и сезоном индейки. Вы не поверите, но некоторые люди охотятся на них ради мяса. Некоторые люди говорят, что их мясо на вкус как курица, но на самом деле их мясо на вкус как сурок, и это нетрудно оценить.

Если вы решили, что тоже хотите приготовить сурка, первое, что вам нужно сделать, это поймать его.Охота на одного может быть легкой, если у вас есть подходящее снаряжение и вы знаете, как правильно приблизиться к сурку, не будучи обнаруженным. После того, как вы поймали сурка, пора начинать готовить!

Очистка сурка

Может быть немного сложно очистить, если это ваш первый раз, но следуйте этим инструкциям, и вы будете чистить как профессионал в кратчайшие сроки:

  • Первое, что вам нужно сделать, это слить кровь сурка. Это несколько похоже на других животных, на которых вы бы охотились.
  • Удалите все внутренности сурка.
  • Полость его тела также должна быть чистой.
  • Повесьте их примерно на 2 дня, прежде чем снимете шкуру.
  • Приготовьте соленую воду и положите мясо сурка примерно на сутки. Это необязательно, но многим нравится делать это, чтобы мясо сурка было чистым.
  • Есть некоторые ароматические железы, которые нужно удалить у сурков, обычно они расположены на спине и предплечьях.
  • Решите, как вы хотите его приготовить.

Готовим сурка

Теперь, когда вы знаете, как чистить сурка, вам нужно решить, какой рецепт вы собираетесь делать. Многие охотники действительно любят молодых сурков, потому что у них более нежное мясо. Важно удалить жир, который, по вашему мнению, вам не нужен, перед приготовлением, хотя, конечно, есть некоторые, кому нравится, чтобы жир остался.

Если вы любите тушить сурка, сделайте следующее:

  • Подготовьте картофель, морковь и лук.
  • Положите мясо сурка заранее, чтобы его можно было размять.
  • Добавьте картофель, морковь и лук.
  • Вы также можете добавить другие ингредиенты в зависимости от желаемого вкуса тушеного мяса.
  • Посолить и поперчить.
  • Некоторые добавляют еще и чили.
  • Готовьте до готовности.

Если вы хотите запечь сурка, выполните следующую процедуру:

  • Замочив сурка в соленой воде на ночь, нужно слить лишнюю воду.
  • Поместите ароматизатор, который хотите. Большинству людей нравится натирать его сухими травами и оливковым маслом, как вы обычно приправляете другие виды мяса.
  • Поместите мясо в коричневый бумажный пакет перед выпечкой, чтобы бумага впитала жир и запечатлела аромат.

Если вы хотите приготовить жареного сурка, то это можно будет сделать, если вы выполните следующие действия:

  • Очистите сурка как обычно.
  • Приправьте сурка перед тем, как завернуть его в смесь, которую вы используете для жарки.
  • Некоторые люди предпочитают засыпать муку, как курицу.
  • Не забудьте добавить соль и перец.
  • Фритюр на выбранном вами масле.

Если вы хотите зажарить сурков на гриле, то это тоже возможно. Просто сделайте следующее:

  • Нарежьте сурка и поместите его в соленую воду на ночь.
  • Удалите лишнюю воду и переложите ее в палочки, как если бы вы готовили шашлык.
  • Добавьте болгарский перец и лук с каждой стороны палочки, чтобы аромат распространился на мясо сурка.
  • Готовьте на большом огне или на угольном гриле, пока они полностью не приготовятся.

Если вы не любите есть куски мяса сурка, вы всегда можете сначала измельчить его и превратить в котлету из сурка. Это нравится многим, особенно тем, кто не хочет, чтобы гости знали, что они едят сурков.

  • Измельчите мясо сурка с помощью мясорубки.
  • Добавьте соль, перец, лук и другие ингредиенты, которые можно смешать с котлетой.
  • Приготовьте пирожки как обычно.
  • Приготовьте котлеты на гриле и подавайте на стол.

Помимо способов приготовления мяса сурка, существует еще множество рецептов, хотя большинство людей говорят, что им нравится использовать те же рецепты, которые они используют для приготовления кролика и оленя с сурками, из-за схожего вкуса мяса. . Только помните, что нельзя есть слишком много мяса сурка, так как они обладают слабительным действием. Это может быть связано с их диетой.

Как приготовить сурка? — Кухня

Можно ли есть мясо сурка?

«Дело в том, что сурки в высшей степени съедобны и вкусны», — пишет Эверетт Дж.Кастро в «Новостях Матери-Земли». «Как кролики и белки (оба являются ценными животными для еды), свинки — вегетарианцы. Таким образом, их мясо при правильном приготовлении получается довольно вкусным и нежным ».

Каков вкус сурка?

Мясо сурка нежное, как кролик, но темное и слегка игристое, как дикий кабан, и особенно хорошо его тушат. Примерно через 2 часа варки в жидкости мясо становится очень нежным и отваливается от костей. Я подал своему маленькому другу сухой, хрустящий рислинг и, конечно же, подушку из рукколы.

Можете ли вы законно владеть сурком?

В частности, сурки — это грызуны, тесно связанные с белками, и подпадают под действие законов штата в отношении диких грызунов. Так что, если вы не умеете обращаться с сурками, выращенными в неволе, держать дикого сурка в качестве домашнего животного, вероятно, является нарушением закона.

Безопасно ли есть сурка?

Сурки не только съедобны, они нежные и вкусные, если их правильно очистить и приготовить. Они живут на полностью вегетарианской диете и не несут болезней, угрожающих жизни человека.Сурки похожи на кролика по вкусу, и в большинстве рецептов сурка вы готовите их таким же образом.

Сурки на что-нибудь годятся?

Помимо кормления хищников и избавления нас от этих надоедливых лишних овощей, сурки дают еще одно преимущество — аэрацию почвы. Копая норы, они перемещают большие объемы грунта. Сурки созданы для копания.

Убьет ли сурок a.22?

Сурков убить несложно, но это зависит от патрона, пули и места выстрела, как и любое другое охотничье животное.A. 22lr уронит их, если вы ударите их в нужное место правой. 22 пуля.

Нападут ли сурки на людей?

Хотя сурки обычно не нападают на людей, взаимодействие сурка и человека — обычное дело. «Мы делаем это каждый день с сурками», — сказала она. Бейкер сказал, что нападение произошло в нескольких милях от дорог Либерти и Уайт-Рок в Элдерсбурге, где в воскресенье заместитель шерифа застрелил агрессивного сурка.

Убьет ли кошка сурка?

Большая собака убьет сурка, а маленькая собака, вероятно, не подойдет достаточно близко, чтобы ее укусить.С другой стороны, кошкам сурки редко угрожают; кошка, «вероятно, не будет иметь к этому никакого отношения, а сурок не будет стараться изо всех сил атаковать, если ему не угрожают».

Какое ружье лучше всего для убийства сурка?

8 лучших ружей для сурков Ruger 10/22. Что это за небольшой список игрового оружия без самого популярного полуавтомата. H&R Sportster. 17HMR. Бенджамин Мародер. 25 Cal. Savage A17. Вы когда-нибудь задумывались, почему их больше нет?CZ 527 Lux. Savage 93 F 22WMR. Ремингтон R15. Smith & Wesson 22 Victory.

Убьет ли жевательная резинка сурков?

Жвачка забивает их пищеварительную систему и убивает их. Обычно они находятся в своем туннеле, поэтому вы их не увидите.

Можно ли прикоснуться к сурку?

Если когда-либо находят больного или раненого взрослого сурка или бобра, не пытайтесь дотронуться до него или поднять его. Сурки и бобры видят в людях хищников и будут защищаться, если почувствуют, что находятся в опасности.У них очень сильные челюсти и острые зубы, а их укусы БРЕД!

Могу ли я застрелить сурка у себя во дворе?

Стреляйте в них. «Вы можете законно стрелять в любого сурка, который причиняет ущерб, пока он находится на вашей территории, и вы можете делать это безопасно», — говорит Джо Косак из Комиссии по играм Пенсильвании.

Сколько живет сурок?

География: Сурки обитают в восточных и центральных штатах Соединенных Штатов к северу от Канады и до Аляски. Продолжительность жизни: в дикой природе сурки могут жить до шести лет, в среднем два или три года.Сообщается, что в неволе сурки живут до 14 лет.

Какое любимое блюдо сурков?

Любимые продукты включают люцерну, клевер, горох, фасоль, салат, брокколи, подорожник и сою.

Сурки воняют?

Их чувствительные носы не переносят резкого запаха. Лаванда — попробуйте посадить немного лаванды в саду. Хотя он приятно нам пахнет, сурки считают его неприятным и избегают тех мест, где он находится. Им также не нравится запах этих трав: базилика, чеснока, мелиссы, мяты, шалфея, тимьяна, розмарина и орегано.

Пирог с сурком на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

Здесь мы называем их сурками, но в некоторых местах их называют сурками, но это одно и то же существо. Хорошо поесть!


Ингредиенты, которые вам понадобятся

1 очищенный и очищенный сурок
1/4 стакана лука
1/4 стакана зеленого перца
1/2 столовой ложки измельченной петрушки
1 столовая ложка соли
1/8 чайной ложки перца
4 1/2 столовых ложки муки
3 стакана бульона

Печенье:
1 стакан муки
2 столовые ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки жира
1/4 стакана молока


Проезд

Разрежьте сурка на 2 или 3 части.


Пропарить 1 час.


Мясо снимать с костей крупными кусками. Добавьте в бульон лук, зеленый перец, петрушку, соль, перец и муку и измельчите до загустения.


Если отвара не хватает на 3 стакана, добавьте воды.


Добавьте мясо в бульон и тщательно перемешайте.


Вылить в форму для запекания.


Для печенья:


Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе.Порезать жир и добавить жидкость.


Перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут влажными.


Сверните ровно настолько, чтобы он поместился в блюдо.


Поместите тесто поверх мяса, поставьте в горячую духовку (400 градусов по Фаренгейту) и выпекайте от 30 до 40 минут или пока тесто не подрумянится.


Вопросы, комментарии и обзоры


.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.