Как приготовить ногу косули: Нога косули в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Нога косули в духовке рецепт с фото и видео

Очень достойный рецепт! Маринад для дичи! Букет ароматов в рукаве! Этот рецепт делает ногу косули нежным деликатесом. Маринад очень правильно размягчает волокна, а запекание мяса в рукаве в духовке сохраняет все соки. Вкусно! Готовить однозначно!Foster

Автор рецепта

Нога косули в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (690 г)во всех порциях (5523 г)100 г

Время приготовления: 2 д 3 ч P2DT3H

1. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Все ингредиенты для маринада сложите в большую посудину и перемешайте. Положите в маринад мясо и поставьте в холодильник мариноваться на 2 дня. Пару раз в день переворачивайте мясо.
2. Включите духовку на 180 градусов. Подготовьте противень и рукав. Нарежьте ломтиками копченое сало и уложите его половину на дно рукава. Очистите и выдавите через пресс чеснок. Смажьте им мясо (можно нашпиговать). Сверху на сало положите косулятину и накройте второй половиной сала. Болгарский перец разрежьте на 4 части и положите в рукав (чистить или нет — это уже по личным убеждениям). Туда же положите целые перцы чили. Если чистите — будет очень остро, поэтому для чищеного перца лучше взять половину одного. На мясо с салом уложите нарезанный ломтиками помидор и выдавите сок лимона. Так же можно положить кусочки лимона в рукав, хуже не будет. При желании приправьте овощи (посолите, например). в такие блюда хорошо идет веточка розмарина. Запах — песня будет.

3. Завяжите края рукава, проткните его зубочиской или ножом (чтобы было куда выходить пару), поставьте в духовку на 1,5 часа. После этого разрежьте рукав, снимите с мяса верхний слой (сало, помидоры и т.п.) и доведите до корочки (20-30 минут для этого достаточно, можно иногда поливать соком).
4. Готовому мясу дайте постоять 10 минут в комнате. А потом можно резать и есть. Такое мясо очень удачно и холодным — для сендвичей и лепешек.
Приятного!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Жир свиной — 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки — 895 ккал/100г
  • Сало — 797 ккал/100г
  • Шпик — 658 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
  • Кориандр — 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зира — 112 ккал/100г
  • Кефир жирный — 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
  • Окорок косули — 106 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Минеральная вода — 0 ккал/100г
  • Перец чили — 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Минеральная вода, Зира, Лук репчатый, Кинза, кориандр, Соль, Перец черный молотый, Мясо косули, Болгарский перец, Помидоры, Перец чили, Чеснок, Сало, Лимоны

Мясо косули, запеченное в костре.

Кулинарная книга охотника

Читайте также

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольге Ингредиенты2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, зелень петрушки, зелень укропа.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костре Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца. Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ» Мясо косули промойте, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте его небольшими кусочками, как для жаркого. Картофель средней величины очистите от кожуры, промойте и порежьте на половинки. Лук очистите от шелухи и порежьте кольцами шириной 2–3 см.

Мясо, запеченное с картофелем

Мясо, запеченное с картофелем Репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, еще поджарить, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, варить

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ Подготовленное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить измельченных кореньев и соли. Когда мясо будет наполовину готово, положить поверх него нарезанные продолговатыми кусочками овощи и еще через 10 минут

МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСИНА, ВАРЕННЫЕ В ВИНЕ

МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСИНА, ВАРЕННЫЕ В ВИНЕ Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить вино, приправы и измельченные коренья. Варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Перед тем как подать на стол, нарезать мясо

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо косули или лося, сваренное в вине

Мясо косули или лося, сваренное в вине Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения.

Снять пену и добавить вино, приправы и измельченные коренья. Варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Перед тем как подать на стол, нарезать мясо

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованное Мясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лося Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Тушеное мясо косули с овощами

Тушеное мясо косули с овощами Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки

Запеченное мясо

Запеченное мясо Запеченное мясо теряет меньше всего питательных веществ. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде и на гриле. Время приготовления зависит от объема и качества мяса. Для запекания говядины нужно не менее 1 ч, и

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты:5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольге Ингредиенты:2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп. Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо косули или лося, варенное в вине

Мясо косули или лося, варенное в вине Состав: грудинка или лопаточная часть – 700 г, белое вино – 0,5 л, вода – 0,5 л, соль, перец – 4 горошины, лук-порей – 1 шт., корень петрушки, зелень, сметана, гарнир.Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену

Жаркое из ноги косули с винно-брусничным соусом и драниками

Это блюдо нужно обязательно приготовить для гостей или домочадцев, чтобы всех удивить дичью в сочетании с винно-брусничным соусом и драниками в качестве гарнира. На этот раз удивлялись гости из Азербайджана, для которых и дичь, и соус, и тем более драники стали действительно приятным гастрономическим праздником: у них такого не попробуешь:) Приготовление дичи заняло двое суток, но оно того действительно стоит.



Ингредиенты:
Мясо:
Нога косули — 1 шт.
Чеснок — 2 головки.
Розмарин — 4 веточки.
Букет Гарни — 2 шт.
Мята свежая — 4 веточки.
Черный свежемолотый перец.
Вино красно сухое — 1 бутылка.
Соль морская.
Оливковое масло.

Соус:
Вино, в котором мариновалось мясо.
Мясной сок, образовавшийся в процессе запекания косули.
Тростниковый сахар — 3-4 ст.л.
Брусника.

Драники:
Картофель свежий — 1 кг.
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Соль, перец.
Подсолнечное масло.

Приготовление:
Подготовительный этап.
Ногу косули вымыть, высушить, очистить от пленок и крупных сухожилий. Сделать ножом большое количество надрезов. Чеснок очистить, нарезать пластинками, заполнить ими надрезы в мясе. Чеснока жалеть не нужно, мясо от этого только выигрывает. Ногу обильно натереть черным молотым перцем, сухим тимьяном из букета Гарни. Далее взять большую глубокую емкость, застелить плотной фольгой (или тонкой, сложенной в несколько слоев). На дно емкости выложить половину розмарина, лавровый лист из букета Гарни, половину мяты. Выложить мясо, сверху положить вторую половину трав. Залить ногу красным сухим вином, закрыть фольгой и отправить в прохладное место минимум на 1 сутки. В моем случае косуля мариновалась почти 1,5…
Основной этап:
Нагреть духовку до 250 градусов. Достать косулю из маринада, аккуратно удалить тимьян. Натереть верхнюю сторону мяса солью, обмазать оливковым маслом. Вино из фольги процедить в отдельную емкость, веточки розмарина, мяты и лавровый лист оставить в фольге. Выложить ногу на фольгу, погрузить в духовку и запекать минут 15-20 до образования румяной корочки. Затем достать мясо из духовки, перевернуть и повторить этап, начиная с соли. Когда мясо покрылось румяной корочкой с обеих сторон, запечатать его в фольгу и запекать при температуре 100 градусов примерно 7-8 часов.
Когда пройдет указанное время, мясо будет уже вполне готово, а в емкости, в которой оно запекалось, соберется приличное количество мясного сока, который необходимо слить и использовать для приготовления соуса. Само же мясо можно оставить в фольге в духовке при температуре 50 градусов: так оно останется горячим до прихода гостей, но уже не будет продолжать запекаться.
Дичь невозможно представить себе без брусничного соуса — можно начинать его готовить. Красное вино, оставшееся от маринования, процедить, влить мясной сок и начать выпаривать жидкость на сильном огне до ее легкого загустения. Добавить тростниковый сахар и продолжить выпаривание. Когда от жидкости осталась всего лишь четверть, выключить огонь и положить в соус ягоды брусники.
Настала очередь гарнира. Я долго мучилась, перебирая в голове всевозможные варианты, ведь нужно было найти хорошее сочетание мяса и гарнира, при этом красиво подать, а также удивить восточного гостя. Рисом, картошкой, кускусом, да и запеченными баклажанами азербайджанца точно не удивишь, такого добра там хватает. Паста с дичью как-то не катит, остается национальная кухня. А это, ясен пень, картофельные драники. Приготовить их умеет каждый человек в нашей стране, съедаются они за считанные минуты, так что выбор весьма и весьма очевиден.
В принципе, все просто: натереть очищенные картофель и лук на терке, добавить яйцо, соль, перец и замесить негустое тесто. Слить сок. Разогреть сковороду с маслом, жарить драники до готовности и румяной корочки. Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.
Вот и все. Процесс приготовления не из легких, но с дичью по-другому не бывает, да и на столе она нечастый гость. Так что сохраняю этот рецепт здесь, когда-нибудь пригодится мне или кому-нибудь.

Мясо косули в духовке — Домашние рецепты — Каталог статей

Ингредиенты

  • Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
  • Аджика готовая — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.
  • Перец белый — 3 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Майонез — 30 гр.
  • Перец красный, молотый — 5 гр.
  • На соус:
  • Соус Ткемали классический — 50 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Соус Табаско зелёный — 5 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Сок лайма — 10 гр.
  • Сахар-песок — 5 гр.
  • Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули , тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.

После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники .
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

  • мясо косули – 2,5 кг;
  • очищенная вода – 300 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • десертное вино – 150 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль – по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо. например, косули. Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

 

Подберите свой рецепт

  • На 4 порции:
  • 750 г мякоти косули от задней ноги;
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 10-12 сухих ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 25 г очищенного миндаля.
  • Для соуса:
  • 75 г брусничного джема;
  • 50 мл красного вина.
  • Для салата:
  • По 50 г листьев салатов «айсберг»
  • латук и «радиччио» ;
  • 1 средний корень сельдерея;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 некрупный красный болгарский перец;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо. удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

  • мякоть косули или лося — 600 гр.
  • шпик — 150-200 гр.
  • соль, зелень — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

  • Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
  • Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
  • На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
  • Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
  • Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
  • На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Хамон в домашних условиях: доступные рецепты

Сыровяленые деликатесы любят все, кто не чурается мяса. И, вопреки мнению литературного профессора Преображенского, они таки могут быть полезны. Однако наиболее вкусные (и наименее вредные) продукты вроде испанского хамона стоят настолько дорого, что остается только убеждать себя в том, что они насквозь холестериновые. Или же научиться готовить тот же хамон в домашних условиях. Вот вероятность успешного осуществления этого «безнадежного предприятия» мы и рассмотрим.

Что это такое

Если упоминать только происхождение мяса и общие черты процесса, то так называется сыровяленая свинина. Для всего мира под определение подходит только окорок животного, хотя у испанцев хамон делается из всей туши. Вторым словом уточняется, из какой именно ее части. Маловероятно приготовление хамона в домашних условиях, тем более в реалиях городской квартиры. Первая проблема — в отсутствии подходящего сырья. Для хамона годится только мясо иберийских животных, которые разводятся на одноименном полуострове. Хуже того: свиньи должны откармливаться по строгой диете, причем почти полностью она состоит из желудей. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет – не тот привкус мяса. Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления.

Технология производства деликатеса

Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов.

  1. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти.
  2. Мясо промывается, подсушивается и вешается. Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Начальная температура +7; постепенно она плавно, по определенному графику, поднимается.
  3. Дозревание: происходит со строго соблюдаемыми температурой и влажностью, в продолжении нескольких месяцев (до полутора лет).
  4. Снятие пробы. Специалист, особо обученный и разбирающийся в оттенках аромата хамона, протыкает окорок иглой и принюхивается.

Как видите, чтобы приготовить хамон домашних условиях, потребуются не только особые свиньи, но и приспособления, способные поддерживать на нужном уровне физические характеристики воздуха в помещении.

Почти хамон

Однако опускать руки не стоит. Если вам так нравится хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения (кладовки или сарая) все равно не обойтись. Совсем аутентичного хамона все равно не получится, разве что вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор. Итак…

Берется 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладется в свободную, большую емкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Не меньше четырех дней (по дню на кило) таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность – раз в неделю на градус поднимается температура. Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только еще через три месяца.

Быстрый хамон

Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да еще и не разделанную, с костями. Однако и жители мегаполисов любят хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: покупается корейка, натирается смесью соли с сахаром (пропорция 2 к 1), кладется в плоскую емкость (большую миску, например), придавливается грузом и ставится в холодильник на трое суток. Утром и вечером заготовка под хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с нее отцеживается. Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями (как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр). Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе. Если лето жаркое – на день снимать и прятать внизу холодильника, а вечером возвращать назад. Съедобным такой хамон в домашних условиях становится уже на четвертые сутки. Однако продолжительность вяления положительно сказывается на вкусе, так что лучше подождать хотя бы 2-3 недели.

Культура употребления

В процессе приготовления свинина очень сильно теряет в весе и влажности, так что ее порезка будет требовать определенных усилий. В Испании и вовсе существует должность кортадора – нарезчика деликатеса (и это всегда крепкий мужчина). Однако хамон в домашних условиях не настолько тверд, так что с ним справится и женщина. Главное – освоить максимально тонкую нарезку, этот деликатес ломтями не употребляется. А для того, чтобы надрезанный край не обветривался, его советуют смазать топленым маслом или жиром.

Что нужно сделать чтобы косуля не пахло. Нога косули, запеченая по-дикоедовски. А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда

Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули .

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:

  • филе косули – 1 кг
  • красное сухое вино – 3 стакана
  • головка лука – 1 шт.
  • свежая брусника – 2 ст. лож.
  • пшеничная мука – 1 ст. лож.
  • шампиньоны – 200 гр.
  • морковь – 1 шт.
  • лук шалот – 3 штучки.
  • масло растительное – 3 стол. лож.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • «букет гарни» — 1 шт.
  • соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.

Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.

Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.

Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.

В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.

К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.

Мясо косули, тушеное с рисом

Мясо косули, тушеное с рисом

Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:

  • 600 гр. мяса косули
  • 200 гр. риса
  • 2 моркови
  • 2 ст. лож. пасты томатной
  • 2 ст. лож. свиного жира
  • 1 корешок петрушки
  • 1 листик лавровый
  • 1 луковица
  • 4 стакана воды или бульона
  • соль и паприка молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.

Котлеты из косули по-охотничьи

Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:

  • мясо косули – 0,4 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • шпик – 200 гр.
  • сушеный базилик – 3 ч. лож.
  • лук – 2 шт.
  • белый хлеб – 5 кусочков
  • молоко – 100 мл
  • соль и перец в желаемых количествах
  • растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.

Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.

Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.

Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.

Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.

Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.

1 килограмм мяса косули вымочить в смеси 4 ложек 9%-го уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.

Как варить косулю

1. Косулю промыть, срезать плёнки и нарезать кусками нужного размера, выложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.
2. Залить косулю водой, примерно определив объём воды.
3. На каждый литр воды влить по 2 столовых ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе вымачиваться в течение 3 часов.
5. При необходимости разрезать мясо косули на порционные куски и выложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

Не рекомендуется мелко нарезать косулю, т.к. при варке мясо косули разваривается на волокна.

Перед варкой мясо косули вымачивают , чтобы избавить от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. Однако если хочется подчеркнуть охотничий дух, то можно варить мясо косули без предварительного маринования. Тогда процесс варки займёт на полчаса-час больше.

Вместо уксусной смеси, в качестве маринада для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол.

Калорийность косули — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно варить косулю

Продукты
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислых сортов — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Вода для варки косули — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно сделать косулю
1. Вымыть и нарезать кубиками 3х3 сантиметра мясо, вымочить в смеси 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Репчатый лук очистить от шелухи мелко нарубить, морковь очистить и нарубить брусочками длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовых ложки растительного масла.
4. Выложить в кастрюлю рубленный лук и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.
5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при регулярном перемешивании.
6. Добавить к косуле морковь, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на тихом огне ещё 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, очистить от кожицы.
8. Нарезать яблоки тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
9. Варить косулю ещё 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косуле; всыпать соль и перец.
11. Варить косулю ещё 10 минут.

Время чтения — 2 мин.

Дичь, полученная во время охоты, ценится огромнее, потому что пригодные вещества, собранные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша ветхих звериных имеет особенный запах. Впрочем существуют рецепты приготовления, разрешающие получить немыслимо нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят дюже длинно. В итоге этого разрушается основная часть энергичных и пригодных веществ.

Рецепты для приготовления мяса от косули

Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • растительное масло – 25 г;
  • шпик – 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Для жаркого отменнее применять грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на идентичные ломтики, отлично промойте и сложите в жаровню либо кастрюлю, прикрыв крышкой.

Дичь посолите и залейте водой. Готовьте 30 мин. В течение этого времени вода должна испариться. И позже этого добавьте туда ломтики шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису либо картофелю.

Как приготовить косулю?

Нежнейший мясной гуляш

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему алый перец. Мясо посолите и тушите, подливая жгучую воду. Помидоры почистите, порежьте и совместно с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Также вы можете сделать аппетитные пельмени

Ингредиенты:

  • дичь – 800 г;
  • свиное мясо – 300 г;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • жареный лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Мясо косули легкое, и следственно фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, отличнее готовить с добавлением толстой свинины. 1/5 часть каждого объема фарша должен составлять измельченный лук.

Чтобы пельмешки были больше сочными, в фарш добавьте малое число молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как поразить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить мясо легких в сметане

Ингредиенты на легкие одного звериного:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Легкие помойте, после этого опустите их в воду и посолите. После этого добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими ломтиками. Из муки и жира сделайте ясную заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Дюже аппетитное второе блюдо.

Готовим косулю в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается дюже мягкой и сочной.

Для приготовления вам потребуются:

  • часть тушки дичи – 2 кг;
  • чистая вода – 200 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • белое полусладкое вино – 250 мл;
  • сироп из ягод;
  • соль по вкусу.

Сначала почистить дичь и классно промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в идентичных соотношениях. В данный маринад разместите мясо на всю ночь.

Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а особенный запах исчезает.

Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте огромную соль. После этого налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху разместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь опрокиньте и вновь выпекайте такое же время. Переворачивать ее нужно до тех пор, пока в месте прокола будет возникать не кровь, а прозрачная жидкость. Позже этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Вновь поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Что еще вкусненького дозволено приготовить из мяса косули?

Из этой дичи получается невообразимо сытная и аппетитная подлива.

Для этого потребуется:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие ломтики. После этого промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немножко воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на ломтики, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, бросьте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо дозволено подавать с картофелем.

Сочные котлеты из дичи

Для этого используйте:

  • филе косули – 1 кг;
  • свинину – 0,5 кг;
  • шпик – 200 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • молоко – 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для смачности.

Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте огромнее жира. Котлеты получаются дюже аппетитные.

Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке

Для этого вам потребуются:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. Позже этого порежьте его на небольшие ломтики и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, после этого добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается дюже сытным и подается в жгучем виде.

Готовим ребрышки из косули

Ингредиенты:

  • ребра – 300 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сало – 50 г;
  • соль с перчиком по вкусу.

Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные ломтики, а лучок полукольцами.

Теперь нужно выкладывать в жаровню следующие слои:

  • первый – сало, лук, соль и перец;
  • второй – дичь, лук, картофель и соль;
  • третий – лук, перец и соль.

Залейте блюдо водой и поставьте подготавливаться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.

Испарившуюся воду непрерывно подливайте, дабы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться 30 мин. Позже этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не неизменно получаются жесткими и не требуют длинного замачивания. Косуля – немыслимо аппетитная и постная, что славно для тех, кто следит за своей фигурой.

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

  • — 21,4 г;
  • жиры — 6,0 г;
  • вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

  • витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
  • минералы — , ;
  • аминокислоты;
В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

  • улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы;
  • ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
  • поддерживает иммунную систему;
  • помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
  • устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
  • нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

  • при индивидуальной непереносимости белка;
  • при повышенном уровне холестерина;
  • при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
  • после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

Блюда, которые можно приготовить:

  • начинку в пирог или пирожки;
  • гуляш;
  • запечь или пожарить кусочками;
  • бефстроганов;
  • котлеты;
  • рагу с овощами;
  • тушёные почки и печень;
  • печень жареная с луком;
  • печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

  • с грибами;
  • свежими, тушёными или печёными овощами;
  • картофелем в любом виде;
  • маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

  • винный уксус 3% — 1 ст. л.;
  • вода — два литра;
  • лук — 1 средняя головка;
  • специи по вкусу.
Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

  • один окорок на кости;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • одна мелко нарезанная морковь;
  • одна мелко нарезанная луковица;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка черного перца;
  • 100 грамм бальзамического уксуса;
  • один порезанный лимон;
  • 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

  1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
  2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
  3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
  4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
  5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
  6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
  7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.


Тематические материалы:

Обновлено: 08.03.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Жареная ножка оленины: этот рецепт оленины заставит вас переосмыслить то, как вы едите мясо оленя | Ужин

Оленину не нужно перерабатывать только в мясной фарш или колбасу. В следующий раз оставьте одну из этих ножек целиком и попробуйте жареную оленину по этому простому рецепту. Это изменит ваше представление о дичи.

Вам потребуется:

  • 1 ножка оленины (12-15 фунтов)

Маринад

Вот как это сделать:

5

  • 0 Все ингредиенты в маринаде. Измельчайте до образования пасты.
  • Смажьте оленину маринадом. Поместите его в холодильник и оставьте на 4 часа или на ночь.
  • Когда оленина будет готова к приготовлению, дайте оленине постоять при комнатной температуре около часа. Сбрызните оленину 3 столовыми ложками оливкового масла. Поместите оленину в сковороду и готовьте в предварительно разогретой до 350 °F духовке в течение 1 часа.
  • Через час переверните ножку и смажьте половиной бульона. Выпекать еще час. Через час перевернуть и полить оставшимся бульоном.
  • Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет не менее 130 градусов по Фаренгейту (среднепрожаренный), около 20–30 минут.
  • Когда достигнет желаемой температуры, достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Подавайте со сковородкой, если хотите.
  • Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds . Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

    Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

    30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Как приготовить ногу оленя — выдержка

    Если в вашем доме есть энтузиасты охоты, то, вероятно, у вас в морозилке прямо сейчас есть один или два (или больше) оленя.

    Я не научился готовить оленину, пока не переехал в деревню. Не пойми меня неправильно, я могу его приготовить. Вы бы просто не захотели это есть. Когда я переехал сюда, я так много узнал о приготовлении оленины.

    Еще одна вещь, которую я здесь узнал, это то, что передние ноги можно есть. Да, эти тощие передние лапы многие просто отбрасывают в сторону или оставляют койотам. Вы не только можете их есть, они могут быть моей любимой частью оленя.

    Если вы задаетесь вопросом, зачем кому-то тратить 2 ноги у совершенно хорошего оленя — очень трудно снять мясо с этих тощих передних ног.Во-первых, это скиннинг. Затем необходимо удалить серебряный шов (жесткая соединительная ткань). Наконец, с этой тощей ноги снимается небольшое количество мяса. Вы, наверное, понимаете, почему многие люди дают их койотам.

    Прелесть моего рецепта в том, что вам не нужно слишком беспокоиться о серебряном шве (при длительном приготовлении он погибнет) и вы оставляете мясо на кости. Не беспокойся! Просто очистите его и приготовьте. Или заморозить на потом.

    Я покажу вам, как приготовить оленью ногу! Вы можете приготовить любую ногу, какую захотите.Этот рецепт подходит не только для передних ног.

    Для начала вам понадобится оленья нога.

    Надеюсь, что никому не будет дела до того, что моему противню 20 лет и он показывает свой возраст. Прости.

    У меня есть гигантская гранитная жаровня. Она недостаточно велика для оленьей ноги, так что мне нужно… гм… укоротить эту ногу.

    Да, это пила. Да, чисто.

    Нет, это не шутка. Мне приходится делать это каждый раз, когда я готовлю оленью ногу. Может, моему мужу стоит попробовать подстрелить оленей с более короткими ногами.

    Отлично, теперь вся нога помещается в мою жаровню.

    Я заливаю фильтрованной водой. Я имею в виду покрытие. У вас должно быть много воды. Это создаст такое совершенство, которым вы будете наслаждаться в течение нескольких недель. Я объясню позже. Только не экономьте на воде. Столько, сколько может вместить ваша сковорода, не проливая ее по пути в духовку, — столько вам нужно.

    Вот все, что вам нужно. Сало, приправленная солью Лоури, соль и перец. Вот и все. Я делаю свое собственное сало из наших свиней.Если у вас нет свежего сала, используйте сливочное или оливковое масло. Мясо оленя очень постное, поэтому нужно добавить немного жира. Жир — это вкус.

    Сначала я посолил всю поверхность. Посолите ногу оленя, воду, всю поверхность. Затем то же самое проделайте с перцем. Потом снова с Лоури.

    Встряхните, Встряхните, Встряхните, Встряхните, Встряхните, Встряхните, Встряхните, Встряхните. Ваше запястье устанет. Действительно сезон черт из него.

    Затем вылейте около 3 столовых ложек жира прямо в кастрюлю.

    Плотно накрыть фольгой. Затем накрыть крышкой. Герметичная пломба обязательна. Если вся ваша жидкость выкипит или испарится, ваша оленья нога будет ужасной версией вяленого оленя. Жесткое, жевательное, противное вяленое мясо оленя. Мы этого не хотим.

    После того, как все будет плотно и аккуратно под фольгой и крышкой, вы собираетесь «зажарить его до смерти».

    Это прямая цитата Мамау (той, которая научила меня готовить оленью ногу): «Сварить до смерти», и она не шутит.

    Этот парень будет готовить 12-14 часов в разогретой до 270 градусов духовке.Я приготовила оленью ногу за ночь. Целый день готовлю оленьи ножки. Независимо от того, что плавает, ваша лодка будет работать. Всего варить надо 12-14 часов. Когда он выйдет из спячки в вашей духовке, он будет выглядеть так:

    О, как прекрасно! Мясо нежное на вилку, идеально подрумянивается сверху и отваливается от костей.

    На данный момент у вас так много вариантов. Жаркое из оленины с картофелем. Бутерброды с олениной на хрустящем тосте. Овощной суп из оленины. Тако из оленины.Этого количества мяса достаточно, чтобы приготовить 3 блюда и положить немного в морозилку. Я люблю, когда из одной тарелки получается 4 блюда.

    Сегодня вечером я буду подавать это так же, как и с картофельным пюре, соусом и тыквой. Ням! Я просто загустил немного этого замечательного костного бульона мукой и приготовил соус.

    Вот и все. Совершенство оленьей ноги.

    Нога оленины

    Поместите ножку в большую жаровню. Залейте водой. Посыпать всю поверхность ноги и воды Lawry’s, солью и перцем. Добавьте 3 столовые ложки с горкой сала (или сливочного или оливкового масла). Плотно накройте крышкой (при необходимости добавьте воды во время запекания). Варить 270 градусов 12-14 часов.

    Чтобы получать регулярные обновления, советы и рекомендации по выращиванию фермы от Farm Fresh For Life, обязательно подпишитесь по электронной почте (здесь) или отметьте «Нравится» блог на Facebook (здесь) или даже зарегистрируйтесь, чтобы следить за блогом в Twitter (здесь).

    Приятного аппетита!

    Канди

    Рецепт: Запеченная ножка косули с гарниром из фасоли пошагово с фото

    «Панки не умерли».Панк-рок.. .. Какой образ возникает первым?? Грязные, немытые, небритые парни с ирокезами на голове, в цепях и рваной одежде, плюющие на все подряд и кричащие своим поведением: «Мы против!» Против всей бюрократии жизни. Панка избегают, как тяжелобольного и заразного животного, на тебя смотрят и шепчутся за спиной. . Но быть панком не обязательно быть грязным зверем с нечищенными зубами. Позвольте мне перефразировать строчку из песни русского панка, который на самом деле панк в душе, но не кричит о своих намерениях на всю Ивановскую улицу.»Это неправда, и я дам тебе небольшое образование — У меня короткая стрижка, я не сопливая, сдаю все нормы СЭС, Я так же не похож на тебя, как ля-бемоль соль-диез — ♪ Я такой же тупой, как и ты, только с гитарой под рукой ♪..» Что связывает меня с панк-роком? Это просто жизнь.. И мои музыкальные увлечения. Берем барабаны, и хочется бить сильнее, громче и только в этом стиле. А что характерно для панк-фуда?? Меню простое и незатейливое, но сегодня у нас на столе сюрприз.У нас самые настоящие косули, во время охоты на Дону. «Кулинарная гамма вкусов» Блюда из ножек косули очень богаты — в целом косуля больше всего похожа на овцу, а баранью ногу я еще ни разу не пекла. А ножка косули – вторая и, скажу я вам, невероятно вкусная! Угощайтесь!

    Автор рецепта

    Ингредиенты для жареной ножки косули с гарниром из фасоли:


    • Игра (косуля, нога) — 1 шт.
    • Бобы — 500 г
    • Лук-порей — 1 шт.
    • Помидор — 4 шт.
    • Сладкий красный перец (для украшения) — 2 шт.
    • Редька (для украшения) — 2 шт.
    • Грецкие орехи — 100 г
    • растительное масло (для жарки)
    • Чеснок (сушеный)
    • кайенский перец
    • Мускатный орех
    • Розмари (сушеный)
    • Черный перец (земля)
    • Соль
    • Оливковое масло (маленький)

    Как приготовить жареную ногу косули со стручковой фасолью пошагово с фото


    Фасоль на ночь залить водой.Утром отварить их в подсоленной воде около 1,5 часов.

    Икорную ножку тоже начинаем готовить заранее — сначала смазываем ее оливковым маслом, затем натираем солью, перцем, розмарином, заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике на ночь. Далее — готовка. Развернуть фольгу, разогреть духовку до 220 градусов. Положите ногу на решетку внутренней стороной вверх. Под гриль ставим поддон с горячей водой. Через 10 минут переверните ногу. Еще через 10 минут понижаем температуру духовки до 180 градусов и выпекаем, не прикасаясь к ней необходимое время.Время рассчитывается так – 1 час на 1 кг + 20 минут. У меня ушло 3 часа. Ногу поливать не нужно, ее вообще нельзя трогать. Достав из духовки — завернуть в фольгу на 30 минут.

    Тем временем взбейте помидоры в блендере до пюреобразного состояния.

    В сковороде разогреть растительное масло, положить отваренную фасоль, нарезанный лук-порей (белую часть), залить томатным пюре, добавить соль, кайенский перец, мускатный орех и сушеный чеснок.Тушить на слабом огне около 30 минут, в конце добавить измельченные грецкие орехи.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    2759,6 калорий
    белок
    133,8 г
    Толстый
    101,8 г
    Углеводы
    331,2 г
    На порцию:
    Калорий
    459,9 Калорий
    Белок
    22,3 г
    Жир
    17 г
    Углеводы
    55. 2 г
    100 г:
    Калорий
    187,7 Калорий
    Белок
    9,1 г
    Жир
    6,9 г
    Углеводы
    22,5 г

    Лук-порей, Соль, Черный перец, Чеснок, Острый, Помидор, Растительное масло, Грецкие орехи, Вкусный, Ароматный, Оливковое масло, Розмарин, Мясное блюдо, Мускатный орех, Фасоль, Кайенский перец, Редис, Сладкий красный перец, Горячее блюдо, Горячее блюдо с Мясо дичи

    Ножка оленины, приготовленная на медленном огне, и почему я думаю отправить маму за границу.

    Посмотрим правде в глаза. Норвегия не находится в центре гастрономического совершенства. Многие считают, что все, что они знают, это соление, обсахаривание и закапывание различных видов рыбы и мяса, прежде чем снова выкопать и съесть. Не лучшая визитная карточка для кулинарной репутации премиум-класса. Однако у этих закаленных от непогоды северян есть и другая сторона.

    Когда дело доходит до мяса дичи, они знают, что делают. Я признаю, что до сих пор происходит убийство, закапывание и выкапывание рыбы, но давайте пока не будем на этом сосредотачиваться.Давайте сосредоточимся на Оленина, приготовленная на медленном огне с тремя овощами . Норвежский бит состоит из маленьких пачек, которые вы видите на картинке. Они содержат ягоды можжевельника и смесь трав и специй, которыми можно натирать дичь перед приготовлением (или закапыванием, если это ваша сумка).

    Мне посчастливилось получить оленину от моего друга, охотника из Уиклоу. Он уверяет меня, что он был приобретен на законных основаниях. Конечно, это было…

    Все, что вам нужно для медленного приготовления оленины.Да! все на картинке, на один раз. Обратите внимание на синие и зеленые пакеты.

    Для тех, у кого слабое зрение, вот список:

    • 1 ножка молодой оленины
    • 1 бутылка крепкого красного вина
    • 1 пинта говяжьего бульона (посмотрите внимательно, я использовал кубик)
    • 2 или 3 луковицы
    • 4 или 5 морковей
    • 4 или 5 стеблей сельдерея
    • 1 или 2 упаковки норвежских трав, специй и ягод.
    • Цедра половинки апельсина
    • Свежий тимьян
    • Соль и перец по вкусу

    Сначала я натерла ножку различными травами и специями, затем натерла на мясо апельсиновую цедру.

    Прекрасная ножка легальной оленины, натертая ягодами, травами и специями, готова к приготовлению.

    Затем я нарезала овощи. Я оставил их красивыми и коренастыми. Это трио является краеугольным камнем итальянской кухни, но это не имеет ничего общего с этим рецептом.

    Вспомогательный слепок (буквально как ставим на них мясо) из сельдерея, моркови и лука.

    Затем я добавил их в кастрюлю и поставил на нее мясо. Затем я налил вина (Valpolicella Ripasso 2009 года), оставив себе щедрый бокал.

    Употребляйте хорошее вино. Не будьте идиотом и не используйте вино, которое вам не нравится пить. Я же говорю, ИДИОТ.

    Я оставил его накрытым на ночь, так как на приготовление ушло всего 9 часов (Ха, только 9 часов!). На следующее утро Жена включила духовку на 100 градусов по Цельсию и поставила блюдо, добавив пинту говяжьего бульона.

    9 часов спустя. Как раз время, чтобы удалить ногу и овощи и уменьшить соус наполовину.

    А теперь я должен показать вам парочку абсолютно бесплатных мясных шотов.Вегетарианцы, отведите взгляд. Вам все равно не следует читать этот материал, это вредно для вас.

    Я должен был показать вам этот пар, поднимающийся от мяса. Наверное, это потому, что у меня на кухне слишком холодно.

    Я знаю, ты хочешь большего….

    Другой ракурс и достаточно времени, чтобы сделать пару снимков, так как мясу нужно немного отдохнуть.

    «Покажи нам кусок мяса». Я слышу, как вы звоните…

    Последний из косяков. Пришлось защищать его от сборщиков.Я ненавижу предварительные сборщики.

    Один для вегетарианцев…

    Не обращайте внимания на мясо на заднем плане и тот факт, что овощи были приготовлены под мясной ногой.

    Овощи остались аль денте, несмотря на 9 часов варки. Это должно быть связано с температурой духовки. Конечно, это является.

    Соус с пониженным содержанием жира был изумительно вкусным. Его было много. Я имею в виду много!

    Четверо из нас сели есть эту еду. У Жены и учтивого гостя было всего несколько секунд. У нас со старшей дочерью были третьи.На следующий день у старшей дочери были бутерброды с олениной, и мы с женой тоже разогрели.

    Дополнительные заметки о норвежской кухне:  Два выдающихся блюда, которые не требуют закапывания.
    1. Лютефиск:  Треска, консервированная в едком натре. Его очищают от едкого натра, замачивая в воде на сутки, прежде чем поставить в духовку для приготовления. Едкий натр коагулирует белки в рыбе, и в результате приготовления получается шаткий серовато-белый продукт, напоминающий медузу.Подается с беконом, гороховым пюре и картофелем, запивая акавитом и пивом. Моя сестра-норвежка утверждает, что лютефиск — это, по сути, предлог для того, чтобы пить огромное количество акавита и пива. Обычно его подают в качестве рождественского блюда.

    2. Смалаховуд:  Овечьи головы, опаленные паяльной лампой и засоленные, позже отваренные и подаваемые на… ну вот… Рождество!  

    О, чуть не забыл. Я хочу отправить маму обратно в Норвегию за травами, специями и ягодами.Она привезла их, посетив мою сестру и семью. Учитывая то, что я рассказал об их кухне выше, возможно, какое-то время меня там будут не очень рады…

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    12 причин, почему ваша оленина на вкус адская

    Меня часто поражают люди, включая охотников на оленей, которые говорят мне, что просто не любят оленину. За этим утверждением обычно следует уточнение: это сложно; это игриво; это сухо. И так далее.

    Я ел много хорошей оленины.Но я ел и очень плохое мясо оленя. Я только мясник-самоучка, но я перерабатывал пять-шесть оленей за сезон на протяжении большей части 20 лет. Когда дело доходит до кулинарии, я тоже не Скотт Лейсат или Майкл Пендли, но моя жена, ребенок и я едим оленину в той или иной форме два или три раза в неделю, круглый год. Я думаю, что мы едим очень хорошо.

    Некоторые вещи постоянно делают оленину действительно вкусной. А некоторые вещи испортят вкус. Вот десятка самых злостных преступников.

    1. Плохой уход за полем

    В реальном мире охоты всякое случается. Все мы время от времени делаем неудачные снимки. И хотя мы знаем, что нельзя «толкать» оленя, получившего незначительное ранение, следует понимать, что чем дольше животное умирает и чем дальше оно бежит, тем больше адреналина и молочной кислоты накапливается в организме и мышцах животного. Вы когда-нибудь выпивали стакан вкусной кислоты? Я так не думал.

    Чем быстрее олень коснется земли и его можно будет разделать в полевых условиях, тем качественнее будет мясо.Некоторые из самых вкусных оленей, которых я когда-либо ловил, были убиты выстрелом в голову. Животное убивают мгновенно, а мясо не загрязняется кровью и внутренностями из грудной полости. Тем не менее, выстрелы в голову опасны. Легкие остаются лучшим местом для прицеливания.

    2. Отсутствие быстрого охлаждения

    Внутренние бактерии быстро вступают во владение после смерти, выбрасывая газы и вызывая вздутие живота. Это первый шаг в разложении. Этот процесс ускоряется в теплую погоду.Научитесь разделывать оленя в полевых условиях и приступайте к делу как можно скорее. Удаление этих органов — первый шаг к охлаждению животного.

    В холодную ночь — в середине 30-х годов или ниже — оленя можно оставить висеть на ночь в шкуре. В особенно холодную погоду некоторые охотники любят таким образом состаривать оленей в течение нескольких дней (подробнее о старении чуть позже). Я живу в теплом климате, и большинство оленей, которых я отстреливаю в течение сезона, приходится на ранний сезон лука, поэтому у меня нет такой роскоши. Когда я найду своего оленя и одену его в полевых условиях, я планирую снять с него шкуру, четвертовать и положить на лед в течение часа.

    3. Стрельба не по тому оленю

    Современные охотники на оленей в гармонии с управлением стадом оленей. Мы узнали о методах, которые способствуют здоровью стада, в том числе о том, в каких оленей стрелять. Если представится такая возможность, большинство из нас захочет подстрелить зрелого оленя с большими рогами. Я в том числе.

    Старые олени вполне съедобны, но редко бывают самыми лучшими. Мышцы становятся более жесткими с использованием и тягучими с возрастом. Старый олень, проведший всю осень в борьбе, трении, царапании и погоне за самками, будет худым.Ожидайте жевательные стейки. То же самое относится и к старой самке, которая сожгла все свои летние калории, производя молоко для кормления оленят. Из таких животных я обычно делаю гамбургер, колбасу и вяленое мясо.

    За стейками не поспоришь с молодым откормленным оленем. Олени, которые проводят лето, жуя кукурузу и соевые бобы, имеют более легкую жизнь и более жирные источники пищи, чем те, которые проводят всю жизнь, блуждая по большому лесу в поисках разбросанных мачт и побегов. Самая вкусная оленина, которую я когда-либо ел, была приготовлена ​​из 1,5-летней вилки, простреленной через шею рядом с кукурузным полем в начале сезона лука.

    Этому олененку нечего было делать все лето, кроме как жиреть. Я говорю бить каждого молодого оленя, который проходит мимо? Нет. Но я говорю, что если вашей целью является олень для морозильной камеры, молодые олени раннего сезона обычно хорошо едят и имеют больше мяса, чем в придачу. Если вы хотите застрелить одного и это законно, сделайте это. Вы не должны ни перед кем извиняться.

    4. Сбой старения/очистки

    Мне говорили, что выдерживать оленину на льду — ошибка, но я не верю.**

    Ртутный столбик поднимается выше 50 градусов в большинстве дней сезона оленя в моем районе.Здесь слишком жарко, чтобы позволить оленю висеть, поэтому мой единственный вариант — заморозить его. Я выстилаю дно холодильника слоем льда, кладу поверх него оленьи четвертинки, а затем покрываю их еще льдом.

    Я держу кулер в тени с открытой сливной пробкой и на спуске. Это очень важно. Идея состоит в том, чтобы позволить льду медленно таять и стекать из холодильника. Это не только сохраняет мясо холодным, но и очищает его от удивительного количества крови. Делайте это не менее двух дней, проверяя лед пару раз в день в особенно теплую погоду.(Примечание: если вы сделаете это без сливной пробки, вы получите противоположный эффект — оленьи четвертинки, по сути, маринованные в окровавленной, грязной воде. Звучит вкусно? Не думал.)

    5. Грязные ножи и электропилы

    Ноги оленя скреплены так же, как и ваши: с помощью шаровидных суставов и соединительной ткани. Узнайте, где они находятся, и вы сможете за несколько минут разрезать на части целого оленя с помощью хорошего перочинного ножа. Если вы вонзите электропилу в ноги и позвоночник оленя, костный мозг, фрагменты костей и все, что было на лезвии пилы, попадет в вашу оленину.Вы бы приправили свой стейк фрагментами костей и древесной стружкой? Не думал.

    Я держу под рукой три острых ножа, когда чистлю оленя. Один предназначен для полевых работ. Это будет крепкий нож с острием падения для подглядывания через кость. Другой для снятия шкур. Хотя иметь лезвие для снятия шкуры с крюком для кишок приятно, последние пару сезонов я использую филейный нож с длинным лезвием, и он прекрасно работает. Эти ножи можно заточить до лезвия бритвы и быстро переточить.Помимо быстрого притупления лезвия ножа путем разрезания волос, снятие шкуры не нагружает лезвие ножа, поэтому гибкий филейный нож отлично подойдет. Наконец, я переключаюсь на другой нож — опять же, с более тяжелым лезвием — для четвертования. Смысл всего этого в том, чтобы держать ножи отдельно друг от друга, чтобы уменьшить загрязнение мяса кровью и волосами.

    6. Плохая обрезка

    В отличие от говяжьего жира, олений жир не имеет приятного вкуса. Сухожилия, серебристая кожа и другие соединительные ткани, скрепляющие различные группы мышц, также не работают.Оленина, предназначенная для стейков или гамбургеров, должна быть очищена от всего, кроме жирного красного мяса.

    7. Бургер слишком постный

    По иронии судьбы, из-за того, что для лучшего вкуса необходимо срезать жир, оленина часто становится слишком постной для приготовления гамбургеров. Пирожки, приготовленные для двойных чизбургеров на гриле, часто разваливаются вскоре после того, как попадут на горячую решетку. Решение состоит в том, чтобы добавить немного жира, говяжьего или свиного, при измельчении оленины. Мы используем дешевый бекон, смешанный в пропорции 5:1 (5 фунтов оленины на фунт бекона).Благодаря этому наши котлеты слипаются, а бекон придает им отличный вкус.

    8. Использование процессора Cut-Rate

    Некоторые коммерческие переработчики оленей отлично справляются со своей задачей. Но некоторые этого не делают. Однажды я привел оленя к процессору, заполнил документы и смотрел, как он исчезает в морозильной камере. Он взвесил мое животное и вернулся с соответствующим количеством упакованной замороженной оленины. «Мы смешиваем все наше мясо вместе и упаковываем сразу много бургеров», — сказал он.

    Насколько я знал, оленя, которого я получал, могли застрелить в живот, оставить висеть на 90-градусной жаре, а затем протащить по асфальтированной дороге по пути к процессору.Нет, спасибо. Настаивайте на том, чтобы вернуть себе оленя, когда закончите обработку.

    9. Проблемы с маринадом

    «Сначала замочите на 48 часов в итальянской заправке…»

    Этого достаточно, чтобы поморщить любителя оленины. Послушайте, итальянская заправка и соус для барбекю приятны на вкус, но вам лучше быть их ярым поклонником, если вы используете их, чтобы пропитать стейки из оленины в течение двух дней. По истечении этих двух дней ваши стейки будут на вкус как… итальянская заправка или соус барбекю.

    Нет ничего плохого в том, чтобы немного улучшить вкус, но попробуйте более легкие ароматы, которые дополняют вкус мяса оленя и сократят время маринования.Мой обычный максимум — три-четыре часа. Любимый маринад для стейков из оленины на гриле — это смесь оливкового масла, ложка бальзамического уксуса, ложка вустерширского соуса, немного измельченного чеснока (с соком), щепотка горчицы, соль и перец по вкусу.

    10. Приготовлено слишком холодно, слишком долго

    Рецепты приготовления оленины, особенно приготовленные на гриле, часто требуют извлечения мяса через пару минут с каждой стороны. Для многих результатом этого является: «Это грубо и грубо.И вот они помещают его обратно на решетку. Через некоторое время он становится серым, жевательным, сухим… и все еще грубым.

    Жареную оленину лучше всего есть со средней прожаркой внутри, но снаружи ее нужно приготовить. Для этого ваш гриль должен быть достаточно горячим, чтобы мгновенно обжарить поверхность мяса и зафиксировать ароматы и соки. Переверните стейки из оленины один раз. Если через три-четыре минуты у вас нет четких следов от гриля, значит, решетка недостаточно горячая.

    11. Неправильная упаковка и заморозка

    Морозильный ожог не улучшает вкус мороженого или чего-либо еще, включая мясо оленя.Современные системы вакуумной упаковки удобны и экономят место, но я использовал некоторые из них, из-за которых через несколько месяцев мясо пригорало в морозилке. Если вы покупаете вакуумный запайщик, покупайте хороший.

    Мы упаковываем наших оленей старомодным способом, сначала заворачивая каждую порцию в прозрачную полиэтиленовую пленку, а затем покрывая ее прочной бумагой для замораживания. Каждая упаковка имеет четкую маркировку, поэтому мы не только знаем, какой кусок мяса находится внутри и когда он был убит, но и из какого оленя он был сделан. Если какое-то животное оказывается особенно выносливым, мы знаем, что его мясо можно использовать для рецептов медленного приготовления.

    12. Слишком модно

    В приготовлении оленины нет большой тайны или секрета. Относитесь к нему так же, как к очень постной говядине, и вы будете получать выдающиеся результаты изо дня в день. Мы заменяем бургер с олениной на говяжий гамбургер практически во всем — чили, тако, sloppy Joes, гамбургеры на гриле, спагетти и черт знает что еще. Мы никогда не планируем «вечер дикой игры» дома. Мы просто планируем приготовить ужин, а это обычно означает дичь по умолчанию.

    (**Примечание редактора: мы опубликовали эту статью в октябре 2012 года.Он был обновлен несколькими новыми фотографиями. Я по-прежнему придерживаюсь всех советов и здесь, за исключением того, что я предпочитаю оленину в сухом виде в холодильнике или в холодильной камере, когда это возможно, а не на льду в холодильнике. Тем не менее, сухое вызревание не всегда возможно, а когда это не так, оленина на льду имеет прекрасный вкус. — Уилл Брантли, автор)

     

    Рецепт окорочка оленины с начинкой из розмарина и груши

    Ингредиенты

    • 1.Бедро оленины 5 кг
    • 1 луковица чеснока
    • 2 веточки розмарина
    • 1 лимон с цедрой
    • 2 столовые ложки меда
    • 6 груш
    • 250 г копченого бекона
    • 250 мл перри или сидра
    • Морская соль
    • Свежемолотый перец

    Подготовка: 15 минут | Готовить: 30 минут

    Добавить ингредиенты в корзину

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 220°C/Конвекция 200°C/Газ 7. Снимите всю упаковку (и сетку) с оленины. Найдите место в центре, где у него есть естественное отверстие или шов, проведите по нему ножом, чтобы открыть его, чтобы у вас было место, чтобы набить его.

    2. Выньте два зубчика чеснока из луковицы, очистите и мелко нарежьте вместе с листьями розмарина и цедрой лимона, щепоткой соли и перца. Смешать с 1 ст л меда. Натрите смесью оленину.

    3. Разрежьте груши на четыре части. Обрежьте сердцевины и стебли. Тонко нарежьте 6 грушевых груш. Вставьте их в разрез, который вы сделали, прямо посередине. Сверните оленину, чтобы закрепить начинку в центре. Оберните полосатый бекон вокруг сустава, двигаясь от одного конца к другому, чтобы скрепить его. Используйте зубочистки или мясную нить, чтобы закрепить ее.

    4. Установите в форму для запекания. Вокруг мяса разложите оставшиеся груши и зубчики чеснока. Запекайте на верхней полке духовки в течение 30 минут или пока бекон не станет золотистым и хрустящим.

    5. Выньте мясо из формы, чтобы оно «отдохнуло». Вырежьте ломтики груши, чтобы разложить их вокруг мяса. Вылейте сок из кастрюли и зубчики чеснока в кастрюлю. Ставим на сильный огонь. Добавьте половину перри. Уменьшите до половины его объема. Вмешайте 1 столовую ложку меда.Вкус. Добавьте немного воды или больше перри по вкусу. Процедите в кувшин и подавайте вместе с мясными нарезками и жареными грушами.

    6. СОВЕТ: Чтобы приготовить этот рецепт с 750 мг кочана, просто уменьшите вдвое количество всех остальных ингредиентов, увеличьте температуру духовки до 240°C/Вентиляция 220°C/Газ 8 и запекайте 25-30 минут или снова, пока бекон не станет золотистым. и четкий.

    Жарка окорочка | The Stalking Directory

    Это рецепт, который я разработал для медленно приготовленной окорока косули – получается очень нежное мясо и очень хороший соус.Я обычно делаю это вместо жарки, так как мне было трудно остановить высыхание мяса, даже когда оно завернуто в бекон:

    Ингредиенты:
    — Бедро оленины
    — Лук, сельдерей, морковь
    — Красное вино
    — Говяжий бульон

    — Лавровый лист
    — Томатная паста
    — Ягоды можжевельника
    — Анчоусы
    — Гранатовая патока
    — Сыр с плесенью
    — Клюквенный соус/ желе из рябины

    1. Разогрейте духовку до 120º.
    2. Возьмите большую тяжелую кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.Горшок должен быть достаточно большим, чтобы вместить бедро плюс жидкость, погруженную в воду.
    3. Запечатайте мясо со всех сторон, затем достаньте и убавьте огонь.
    4. Слегка обжарить смесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови до мягкости.
    5. Верните бедро.
    6. Влейте красное вино и говяжий бульон (примерно половину/половину, не важно), пока мясо не будет более или менее покрыто. (На самом деле я перекладываю все в большую керамическую кастрюлю, а не продолжаю использовать чугунную, но это не имеет большого значения.)
    7.Чем больше вещей вы сейчас засунете, тем лучше. Я добавляю почти все из следующего: томатная паста; немного гранатовой патоки; пара анчоусов или паста из анчоусов; несколько лавровых листьев; ягоды можжевельника; смешанные травы; перец горошком. И все остальное ароматное, например. Воркс соус.
    8. Накройте сверху фольгой, чтобы полностью закрыть, затем накройте крышкой и поставьте в духовку минимум на 4-5 часов. На ночь лучше.

    9. Достаньте мясо из кастрюли и накройте большим количеством фольги. Держите где-нибудь в тепле.
    10. Слейте всю жидкость через сито в другую кастрюлю и сильно вскипятите, чтобы ее объем уменьшился минимум на три четверти.Чем шире дно кастрюли, тем быстрее закипит.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.