Как приготовить мясо косули видео: 📖 Рецепты из косули — как приготовить в домашних условиях

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

У косули очень нежное мясо, но ему нужно добавить немного сочности. Поэтому косулю в духовке сначала маринуют или добавляют овощи.

1. Мясо косули в духовке
2. Особенности приготовления
3. Описание приготовления:
4. Читайте также
5. Мясо косули, жаренное над костром
6. Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
7. Мясо косули, запеченное в костре
8. МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»
9. Мясо кролика, запеченное в фольге
10. ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ
11. ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ
12. Мясо кролика, запеченное в фольге
13. Мясо лося, косули шпигованное
14. Запеченное в фольге мясо косули или лося
15. Тушеное мясо косули с овощами
16. Мясо косули, жаренное над костром
17. Мясо косули, запеченное в фольге
18. Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
19. Мясо косули, запеченное в костре
20. Похожие рецепты
21. Классический рецепт шурпы из мяса косули
22. Какие ингредиенты понадобятся
23. Пошаговый процесс приготовления
24. Что можно добавить?
25. Правила подачи блюда, украшение
26. Запеченная нога косули
27. Косуляв духовке в фольге
28. Видео рецепты
29. Запеченные ребра косули
30. Косуля, запечённая с пивом
31. Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
32. Мясо косули, запеченное в фольге
33. Статьи по теме
34. Косуля в томатном соусе
35. Видео о приготовлении мяса косули
36. Автор публикации

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьтемясо.
2. Ягодыкалины раздавите. Добавьте специи.
3. Салорастопите, влейте к ягодной смеси.
4. Кивинарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученнойкашицей обмажьте мясо.
6. Лукнашинкуйте кольцами.
7. Уложитекуски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте2 часа при 180°С.
9. Готовыестейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
• Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
• Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
• Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить ногу косули в духовке, то убедитесь, что это вовсе не сложно. Главное — подобрать те специи, которые вы любите больше всего. Не жалейте чеснока, он придаст блюду незабываемый аромат.

Читайте также

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костромИнгредиенты5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольгеИнгредиенты2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод (любых).Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костреИнгредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»Мясо косули промойте, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте его небольшими кусочками, как для жаркого. Картофель средней величины очистите от кожуры, промойте и порежьте на половинки. Лук очистите от шелухи и порежьте кольцами шириной 2–3 см.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольгеИнгредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯПодготовленное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить измельченных кореньев и соли. Когда мясо будет наполовину готово, положить поверх него нарезанные продолговатыми кусочками овощи и еще через 10 минут

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИМаринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольгеИнгредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованноеМясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лосяМаринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Тушеное мясо косули с овощами

Тушеное мясо косули с овощамиМясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костромИнгредиенты:5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольгеИнгредиенты:2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп.Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольгеИнгредиенты:2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод.Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костреИнгредиенты:1 кг мяса косули (без костей), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

• Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

• Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Читать полностью

Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

• Читать полностью

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

• Читать полностью

Классический рецепт шурпы из мяса косули

Это довольно экзотическое блюдо, ведь обычно основой шурпы становится баранина или говядина. Зато получается оно очень вкусным, ароматным, наваристым. Главное – не жалеть пряностей, использовать целое ассорти овощей и выбрать кастрюлю с толстым дном (а еще лучше – казан).

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• картофель – 4 клубня;
• морковь, лук, сладкий и горький перец – по 1 шт.;
• спелые томаты – 2 шт.;
• мясо косули – полкило;
• чеснок – 6-8 долек;
• пряности, соль, жир и свежую зелень.

Блюда из косули. Рецепты с фото приготовления.

Из специй в такой суп стоит добавить кориандр и зиру. В целом на указанное количество продуктов берется 1 полная столовая ложка разных пряностей. Мясо перед началом приготовления можно отправить на раскаленную сковороду и обжарить по 6-7 мин с каждой стороны.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Подготовленное мясо (разделанное, промытое и при необходимости – обжаренное) заливается 2 л воды и отправляется вариться на 1,5-2 до полной готовности.
2. Когда косуля будет готова, можно засыпать в кастрюлю брусочки моркови и кубики белого лука. На этом же этапе нужно добавить в будущий суп картофель, предварительно почищенный и порезанный произвольными небольшими кусочками.
3. Основу супа необходимо варить приблизительно четверть часа. После этого в нее отправляется целый горький и порезанный брусочками сладкий перец, соль, пряности. Нужно добавить и томаты. Но предварительно они пропускаются через мясорубку или перебиваются до однородности блендером без твердой серединки.

Еще через 15-17 мин варки в суп можно пересыпать чеснок, порезанный кубиками. После добавления этого ингредиента нагрев плиты выключается, и блюдо оставляется настаиваться еще примерно на четверть часа.

Что можно добавить?

Вместо картофеля в суп допускается добавлять молодой кабачок, порезанный кубиками. Также можно использовать лавровый лист и различные пряные травки для более яркого аромата и вкуса угощения.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую настоявшуюся шурпу нужно разлить по тарелкам и присыпать рубленой зеленью. Например, петрушкой или кинзой. Этот суп вкусен именно в горячем виде.

Запеченная нога косули

Состав:

• нога косули – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 100 мл;
• аджика или острый кетчуп – 100 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Достаньте ногу из морозильника примерно на 3 дня до того, когда будете ее запекать. Размораживайте в прохладном месте или при комнатной температуре до полного оттаивания. Этой займет около суток.
• Поместите ногу животного в большой таз, налейте в него прохладную воду. Вымачивайте ногу в течение 24 часов, иногда заменяя воду на свежую.
• Помойте ногу, удалите пленки и все лишнее. Сделайте несколько проколов, чтобы лучше проникал маринад.
• Морковь поскребите, помойте крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Соедините измельченные овощи, добавьте к ним бальзамический уксус, выжатый из лимона сок, соль, аджику и черный молотый перец. Разотрите.
• Обмажьте маринадом ногу косули. Оставшийся маринад влейте в большой и плотный пакет.
• Положите в пакет ногу животного. Завяжите пакет. Поболтайте его, чтобы вся нога покрылась маринадом.
• Маринуйте 24 часа, периодически взбалтывая содержимое пакета, чтобы нога косули постоянно находилась в маринаде.
• На противень постелите фольгу, смажьте ее маслом. Положите на нее ногу косули, накройте ее другим куском фольги, скрепите края.
• Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов. Поставьте в него противень. Запекайте ногу косули 2 часа.

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Косуляв духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматныхтрав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает ворту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей.Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьтемасляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелконарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверхувыложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Видео рецепты

Видеорецепт из косули – Котлеты из косули

Видеорецепт из косули – Печень косули жаренная с луком

Видеорецепт из косули – Буженина из косулятины с остринкой

Видеорецепт из косули – Косуля запечённая в луковицах

Видеорецепт из косули – Пикантные котлетки из косули

Запеченные ребра косули

Состав:

• ребра косули – 2 кг;
• оливковое масло – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 100 мл;
• томатная паста – 50 г;
• смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
• Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
• Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
• Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
• Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельнуюёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковкубрусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму.Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир свиной – 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
• Сало – 797 ккал/100г
• Свиные шкварки – 895 ккал/100г
• Шпик – 658 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Имбирь – 80 ккал/100г
• Имбирь маринованный – 51 ккал/100г
• Имбирь сухой – 347 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Тимьян – 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
• Чабрец – 276 ккал/100г
• Калина – 26 ккал/100г
• Киви – 48 ккал/100г
• Тмин – 333 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Апельсины – 36 ккал/100г
• Окорок косули – 106 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Свиной жир – 896 ккал/100г
• Полынь – 32 ккал/100г
• Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо косули, Киви, Чеснок, Лавровый лист, Апельсины, Калина, Растительное масло, Свиной жир, Лук репчатый, Соль, Смесь перцев молотых, Сало, Тимьян, чабрец, Паприка, Имбирь, Тмин, Полынь

Мясо косули, запеченное в фольге

Состав:

• мясо косули без кости – 1,5 кг;
• соевый соус – 50 мл;
• дижонская горчица – 50 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• кориандр – 5 г;
• тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное мясо косули промойте, обсушите, избавьте от всего лишнего.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части. Делая в мясе глубокие проколы ножом, нашпигуйте его чесноком.
• Соедините горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавьте к ним специи, перемешайте.
• Обмажьте полученной смесью кусок косули и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на срок от 6 до 12 часов.
• Переложите сверток с мясом косули на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Готовьте блюдо 1,5 часа. Разорвите фольгу и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Статьи по теме

Вы знаете, почему мясо косули считается диетическим и сколько в нем содержится полезных и питательных веществ? А какое оно на вкус? Еще нет? Тогда скорее открывайте эту статью, где подробно рассмотрим не только пользу, но и полезные советы и способы приготовления мяса диких коз.

Подробнее

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Видео о приготовлении мяса косули

Как вкусно запечь мясо косули в духовке:

Автор публикации

4

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

польза и вред, как вкусно приготовить в домашних условиях

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

• белки — 21,4 г;
• жиры — 6,0 г;
• вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

• витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
• минералы — железо, калий, натрий, магний, йод, сера, фосфор;
• аминокислоты;
• жирные кислоты.

В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

• улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
• положительно влияет на работу щитовидной железы;
• ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
• поддерживает иммунную систему;
• помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
• устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
• нормализует работу нервной системы.

Важно! Мясо в свободной продаже не бывает, покупают его у охотников, соответственно, без документов ветеринарной санитарной службы. В этом случае есть большой риск наличия паразитов.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

• при индивидуальной непереносимости белка;
• при повышенном уровне холестерина;
• при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
• после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

Блюда, которые можно приготовить:

• начинку в пирог или пирожки;
• гуляш;
• запечь или пожарить кусочками;
• бефстроганов;
• котлеты;
• рагу с овощами;
• тушёные почки и печень;
• печень жареная с луком;
• печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

• с грибами;
• свежими, тушёными или печёными овощами;
• с рисом;
• картофелем в любом виде;
• маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

• винный уксус 3% — 1 ст. л.;
• вода — два литра;
• лук — 1 средняя головка;
• специи по вкусу.

Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Знаете ли вы? В 18 веке в Англии и Уэльсе из-за неконтролируемой охоты вид косуль был полностью истреблён. Для восстановления популяции были завезены несколько особей из Шотландии.

Рецепт в домашних условиях

Для приготовления понадобятся:

Последовательность приготовления:

1. Нарезанную кусками мякоть засыпаем горстью соли и заливаем вином (150–200 мл), оставляем на полчаса.
2. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
3. Затем кубиками нарезаем перец, полукольцами томаты и добавляем к луку. Обжариваем около пяти минут.
4. В сковороду с овощами добавляем мясо вместе с маринадом, ждём пока выкипит вся влага.
5. После этого добавляем ещё двести грамм вина и тушим примерно час до полной готовности.
6. За пять минут до выключения добавляем в блюдо имбирь, примерно чайную ложку.

Подать это блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром из риса, картофеля.

Видео: мясо косули тушеное в красном вине

Дичь всегда считали деликатесным и дорогим продуктом, из-за недоступности, а также диетических свойств. Чтобы блюдо, приготовленное из косули, принесло удовольствие и оставило хорошее впечатление, желательно разобраться в тонкостях его обработки.

Мясо косули польза и вред — как готовить и чем полезна косулятина

Последние обновления

Сообщества первого канала

Первый канал

Настройка уведомлений

Мои подписки:

Юношеские Олимпийские игры 2020

Чемпионат четырех континентов по фигурному катанию 2020

Чемпионат России по фигурному катанию 2019

Чемпионат России по фигурному катанию 2021

Чемпионат мира по фигурному катанию 2021

Чемпионат мира по фигурному катанию среди юниоров 2020

Чемпионат мира по фигурному катанию среди юниоров 2019

Чемпионат мира по фигурному катанию 2020

Чемпионат мира по фигурному катанию 2019

Чемпионат мира по биатлону 2020

Чемпионат мира по биатлону 2019

Чемпионат Европы по футболу 2020/EURO UEFA 2020

Чемпионат Европы по фигурному катанию 2020

Чемпионат Европы по фигурному катанию 2019

Финал Кубка России по фигурному катанию 2018/2019

Финал Кубка России по фигурному катанию 2019/20

Финал Гран-при по фигурному катанию 2019/20

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию среди юниоров 2020/21

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию 2020/21

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию среди юниоров 2019/20

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию 2019/20

Первенство России по фигурному катанию среди юниоров 2019

Первенство России по фигурному катанию среди юниоров 2020

Молодежный Чемпионат мира по хоккею 2020

Лыжные гонки. Кубок мира 2019/20

Кубок Первого канала по хоккею

Кубок Карьяла. Еврохоккейтур 2019/20

Командный чемпионат мира по фигурному катанию 2019

Грэмми-2020. Полная видеозапись трансляции церемонии

Гран-при по фигурному катанию 2018/19

Гран-при по фигурному катанию среди юниоров 2019/20

Гран-при по фигурному катанию 2020/21

Гран-при по фигурному катанию 2019/20

Вещание за рубежом

© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.

Полное или частичное копирование материалов запрещено.

При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.

Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.

Заявка на организацию трансляции.

Вы можете разместить у себя на сайте плеер с эфирной трансляцией Первого канала, скопировав его код. 

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Кому нужно срочно стать ценителем «дикой пищи»?

Диетологи подчеркивают, что правильное построение рациона – неотъемлемая часть любого лечения. Кому советуют внимательнее «присмотреться» к свойствам мяса диких козочек? Людям, которые по той или причине чувствуют себя ослабленными, страдают от нехватки витаминов, часто болеют, постоянно борются с дефицитом йода или жалуются на недуги, являющиеся следствием преклонного возраста.

Женщинам, ожидающим малыша, косуля также принесет много пользы – плод будет развиваться нормально, а будущая мама легче перенесет столь важный период своей жизни. Кормящим мамочкам тоже разрешается время от времени «побаловаться» дичью, чтобы в грудном молоке появились целительные вещества.

Иногда звучат возражения, что вместо косули лучше кушать пускай менее полезное, зато стопроцентно безопасное «домашнее» мясо. С одной стороны, это так, но если вы убеждены в качестве трофея чьей-то охоты, почему не использовать его на пути к здоровой жизни? Возможно, «дикая пища» подействует не хуже, чем привычные биодобавки.

С чем сочетается

Среди приправ используют:

В качестве гарнира лучше всего подходят картофель и рис. Фарш можно использовать как начинку для пирога. Тушить мясо лучше всего с овощами. Они выгодно оттеняют вкус дичи. Для маринования используют уксус с луком и чесноком. Почки и сердце тушат в сметанном соусе с белым вином.

Вкус мяса косули хорошо дополняется брусничным соусом. Обжаренные на сковороде кусочки подают с соусами из вина или киви.

Готовое мясо косули хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и грибами. В качестве напитков к этому блюдо идеальны ягодные компоты.

Мясо косули – деликатесный продукт с низкой калорийностью. Богатый минеральными веществами и витаминами продукт помогает укрепить здоровье. Важно приобрести хорошее мясо и ответственно подойти к его приготовлению, чтобы блюдо из дичи оставило хорошее впечатление.

Источник https://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/myaso-kosuli-polza-i-vred/

Косули – изящные и лёгкие представители семейства оленей, самые востребованные и желанные трофеи охотников от Сибири до Центральной Европы. Грациозные животные с молниеносной скоростью исчезают при первых признаках опасности, поэтому нужно быть опытным и удачливым охотником, чтобы получить мясо косули.

Мясо косули имеет специфический привкус, присущий всей дичи, но он наименее выраженный. Мясо косули достаточно тёмное, самым нежным является мясо молодых самок, у возрастных животных мясо жёсткое, требует предварительного замачивания или маринования.

Калорийность мяса косули

Калорийность мяса косули составляет 138 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мяса косули

Химический состав мяса косули включает в себя: витамины В1, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства мяса косули

Жир, содержащийся в мясе косули, менее тугоплавкий, чем у всех остальных диких животных. Экологически чистое мясо косули, особенно добытое в начале охотничьего сезона, считается диетическим и благотворно влияет на процессы желудочно-кишечного тракта.

Мясо косули в кулинарии

Сложностей в приготовлении мяса косули никаких нет, необходимо только зачистить мясо от плёнок, и можно готовить (калоризатор). Мясо косули варят, жарят, пекут, запекают в фольге, из фарша получаются отменные, очень сочные котлеты. Особых специй, чтобы перебить запах, мясо косули не требует, вполне достаточно чёрного перца. Подают приготовленное мясо косули с тушёными овощами, рисом и картофелем.

Источник https://www.calorizator.ru/product/beef/roe

Мясо косули считается среди гурманов деликатесом, однако о том можно ли его беременным следует узнать заранее Лучше полноценной, разнообразной и витаминизированной еды как правильного питания для беременных женщин не придумать. Особняков в этом продуктовом ряду стоит мясо. Свинина или говядина, а может, мясо кабана или косули? Что на самом деле полезно, какие рецепты стоит взять на вооружение?

Мясо косули: чем оно полезно и вредно, как его правильно готовить?

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

Вред косулятины

Кому нежелательно употреблять мясо косули в пищу, ведь не может все быть настолько идеально? К тому же, многих гурманов отпугивают жуткие истории о повышенной опасности заражения паразитами из-за мяса диких животных.

Риск заражения гельминтами высок только в том случае, если вы покупаете мясо в непроверенных местах или у охотников с рук и употребляете его без надлежащей тепловой обработки.

Косулятина может оказаться неприемлемой при высоком уровне холестерина в крови. В этом случае человеку противопоказана пища с высоким содержанием белка, а его в составе более чем предостаточно.

Дичь не рекомендована лицам, перенесшим удаление желчного пузыря или страдающим тяжелыми патологиями поджелудочной железы.

С осторожностью рекомендуется употреблять мясо косули беременным женщинам. Но предостережение относится к риску заражения паразитами. Если вы покупаете мясо в проверенных магазинах от надежных поставщиков, оно будет полностью безопасным и будущая мама может полакомиться сочным и нежным мясом. В любом случае нелишним будет проконсультироваться с врачом, который ведет беременность.

Приходилось ли вам есть блюда из мяса косули? Что вы думаете об их вкусе, какие советы можете дать для успешного приготовления? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Для того, чтобы купить вкусную косулятину или различные полуфабрикаты из этого мяса, заходите на сайт интернет-магазина «Дикоед», здесь всегда огромный выбор мяса дичи на все вкусы.

Среда обитания косули

Основной ареал обитания косули находится на территории Европы. Пределы обитания тянуться от середины Скандинавии до Финского залива. Также это животное можно повстречать в странах Малой Азии, в Иране, Ираке, на Кавказе, на Крымском полуострове. Границы сферы обитания проходят и через Казахстан, Монголию, Корею, Тибет и некоторые другие страны.

Чаще всего для проживания избирают лесостепь, в особенности места, которые находятся около речных долин. Также, могут проживать как в хвойных (но при наличии лиственного подлеска), так и в лиственных лесах. Некоторые виды прекрасно себя чувствуют и в среднеазиатских горах. В тех зонах, где находится степь, полупустыня или пустыня отсутствуют.

Предпочитают вести оседлый образ жизни круглый год. Особи сбиваются в немногочисленные группы и располагаются на некоторой территории. Даже в особенно холодные периоды стадо не осваивает площадь больше чем 2 га. В осеннее и весеннее время перекочевывают на дистанции до 20 км.

Осенью предпочитают уходить в те местности, где лежит меньше снега и есть больше еды. С весенним потеплением перебираются на места летних пастбищ. В знойную летнюю пору пастись идут в прохладное время дня, а когда жара в самом разгаре – лежат в траве или кустах.

Летом каждая особь держится немного обособленно от других, защищая собственную территорию. Когда же заканчивается брачный период – сплачиваются в разнородные стада, численность которых может варьироваться от 30-ти до 100 особей. Такая группа обитает на участке величиной около 1000 га.

В среднем, численность особей на некоторую площадь увеличивается в направлении с севера на юг: в притаежной зоне припадает 1 особь на 1000 га, в смешанных и лиственных лесах от 30 до 60, в лесостепи – от 50 до 120 голов.

Виды

Пернатую дичь делят на группы, в зависимости от места обитания:

• боровая или лесная: фазан, рябчик, глухарь, тетерев, куропатка белая;
• горная: куропатка горная, индейки горная;
• степная: куропатка серая, перепел, стрепет, дрофа;
• водоплавающая: лысуха, гусь, утка;
• болотная: бекас, дупель, кулик.

Пернатую дичь также разделяют на две категории по размеру:

• крупная: гусь, глухарь, фазан, рябчик, тетерев, утка;
• мелкая: вальдшнеп, бекас, перепел.

Интересно! Глухарь может достигать веса в 5 кг, гусь — 4 кг, утка, фазан и тетерев — около 1. 5 кг, куропатка — 500 г, рябчик и вальдшнеп — по 400 г, перепел и бекас — до 150 г.

Из млекопитающих животных в кулинарии особо популярны:

• мясо дикого кабана;
• оленина;
• зайчатина;
• мясо лося.

Видео о мясе косули

Видео о том, как готовить мясо косули:

Тянет на мясное: почему хочется мяса

Практически любая «прихоть» беременной связана с гормоном прогестероном, который, образно говоря, наводит свои порядки в организме женщины. Можно сказать, что работает он как антивирус, считывающий информацию и подающий сигналы мозгу. Потому, если хочется именно мяса – ешьте, но с умом.

Не стоит во время беременности есть:

• Мясо в копченом виде;
• Соленое мясо;
• Экзотическое мясо.

Старайтесь питаться понятными блюдами. К примеру, в кафе заказывайте не котлету и биточек, непонятно из чего сделанные, а стейк. Старайтесь мясо тушить, варить, запекать, а не жарить. И не злоупотребляйте, нет нужды есть мясо прямо каждый день. Чередуйте наваристые мясные супы с витаминными овощными легкими супчиками.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

• винный уксус 3% — 1 ст. л.;
• вода — два литра;
• лук — 1 средняя головка;
• специи по вкусу.

Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.
Знаете ли вы? В 18 веке в Англии и Уэльсе из-за неконтролируемой охоты вид косуль был полностью истреблён. Для восстановления популяции были завезены несколько особей из Шотландии.

Питание косули

В тот период времени, когда отсутствует снежный покров, основным ингредиентом рациона косули являются травянистые растения. С наступлением холодов и высыпанием снега прибавляются побеги кустов, реже – побеги сосны или ели.

Любят ягоды (рябина, калина, черемуха, голубика, черника, брусника и многие другие), не пренебрегают и грибами. Могут подбирать яблоки, при наличии таковых, либо объедать рябину.

В жаркие месяцы нуждаются в обогащении рациона минералами. Поэтому ходят на солонцы, созданные как природным, так и искусственным путем. В основном солонцевание осуществляется несколько раз в год: апрель-май, июль, перед и после гона, сентябрь-октябрь.

Наибольшие трудности испытывают косули зимой, особенно во второй половине. В данное время они едят ту траву, которая виднеется поверх снежного покрова, могут разрывать снег и поедать травы растущие низко.

Либо ищут места хорошо обдуваемые ветром (возле скал и камней). Если слой снега очень толстый и его тяжело разгребать – ищут ветви кустарников и подросты лиственных деревцев (например, осина, береза).

Бобр

Калорийность: 146 ккал , белки 70%, жиры 30%, углеводы 0%

основные витамины и минералы: рибофлавин 13%, ниацин 10%, витамин С 3%, железо 38%, фосфор 24%, селен 38%

Бобры — довольно крупные, на втором месте после капибар, грызуны, проводящие половину времени под водой, а половину — на суше. Помимо пресловутой бобровой струи (продукта секреции), которой приписываются чудодейственные свойства, можешь попытаться раздобыть и бобровое мясо — в Америке оно считается вполне себе деликатесом. Самая лучшая часть — хвост. Он весь покрыт жировыми прожилками, которые во время жарки тают, пропитывая мясо, от чего оно получается сочным и мягким. Едят бобры только растительную пищу: березовые и ивовые побеги и кору, ирисы, рогоз, кувшинки и прочую водную флору.

Во французской гастрономии блюд из бобра не найти, скорее, о способах его приготовления можно узнать на всяких охотничьих форумах. Однако к этому зверю применимо все, что ты уже знаешь про дичь: маринование, обкладывание салом или беконом и дальнейшее запекание в духовке с кореньями и сливочным маслом. В общем, если тебе удастся заманить девушку на жареный хвост бобра, не сомневайся: ради тебя она готова на многое.

Азу по-татарски пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: основные блюда

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

самый вкусный маринад, рецепт с фото пошагово

Шашлык из косули относят к деликатесам с минимум жиров, но с множеством полезных микроэлементов. Этот рецепт для тех, для кого мясо дикого оленя является доступным. В других случаях существует вероятность сложного поиска, но это того стоит, ведь вкус мясной закуски просто невероятный.

О блюде

Шашлык из мяса косули готовят на классическом маринаде, но не исключают маринование на гранатовом, лимонном соке или киви. Если осталось сухое вино, то его тоже используют. Косуля на мангале – это редкий вариант приготовления из-за постности, волокнистости и долгого времени маринования.

Но ни для кого не секрет, что постность дичи разбавляют кусочками сала, курдюка, бекона, растительным маслом. Эти ингредиенты превратят даже низкокалорийный деликатес в питательное наслаждение. Зажаристая корочка, рыхлое, нежное мясо – этого нетрудно добиться, если правильно замариновать и оставить на ночь. Сочетают готовое блюдо с овощной нарезкой, зеленью, различными соусами.

Советы приготовления

Замариновать косулю на шашлык – значит, добавить больше специй, чем в шашлык из говядины или свинины. Это необходимо, чтобы сбить специфичный вкус дикой живности, которая обитает в степях, диких лесах. Такие приправы как зира, кориандр, базилик, черный перец справляются с этим довольно легко. Диетический шашлык с минимум калорий, но с питательным вкусом понравится сторонникам особенного меню. А секрет, как правильно готовить шашлык из косули, знает любой охотник. Они умело разделывают добычу и делают из нее невероятно вкусное мясо.

Лучшие рецептуры очень просты. По совету охотников необходимо брать окорок или седло, важно использовать мясо молодой дичи, взрослая особь не подходит для готовки на углях.

Шашлык из косули – это необыкновенное блюдо с глубоким ароматом, который создают восточные специи. С каждым ингредиентом вкус мяса раскрывается по-новому, что поражает любителей мясных закусок. Это великолепное блюдо к отдыху на природе с друзьями.

Мясо по-французски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В семье моих родителей это блюдо готовилось исключительно в торжественных случаях и на праздники. В обычные дни мы обходились чем-то типа гуляша из говядины. Сейчас, для разнообразия я могу приготовить мясо по-французски и для обычного семейного ужина. Однако особенностью этого рецепта, можно назвать то, что с его помощью действительно легко накормить огромную компанию, при этом выглядеть далеко не банальным кулинаром.

 

Ингредиенты:

500-700 гр. вырезки говядины с ленивой мышцы (если попалась телятина, можно использовать окорок)

3-4 средние луковки

2-3 столовых ложки майонеза

около 200 гр. твёрдого сыра

перец

растительное масло для смазывания противня

Приготовление мяса по-французски:

Ещё раз остановлюсь на выборе мяса. Я готовлю это блюдо исключительно из говядины, но можно взять и свинину (это заметно проще). Используется та часть мяса, которая быстро готовится. В случае с говядиной это любые ленивые мышцы со спины или бока. Если Вам попалась хорошая телятина, то можно обойтись мякотью с задней части, как у меня в данном случае.

Мясо нарезать поперёк волокон, ломтиками толщиной 1-2 см. Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, поперчить. НЕ СОЛИТЬ ВООБЩЕ!!! Соли будет достаточно с сыра и майонеза.

Отбитое мясо выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец. Для упрощения рецепта, я прямо в лук добавляю майонез.

Тщательно перемешиваю лук с майонезом. На мясо, лежащее на противне, выкладываю смесь лука и майонеза. В классическом варианте, сначала на кусочки мяса кладётся лук, потом сверху поливается майонезом. Но, так получается очень жирно, да и процесс существенно усложняется (я называю это ювелирной работой).

Мясо с луком сверху посыпать тёртым сыром и убрать в духовку выпекаться. Выпекать 40-45 минут, при температуре 180 градусов Цельсия. Лучше ставить мясо в разогретую духовку. Если Вы готовите это блюдо из свинины, то время выпекания около 30 минут. В случае, если попалось жёсткое мясо и за 40 минут не приготовилось, то уменьшить температуру до 150-160 градусов Цельсия и доводить до готовности. Готовность проверяется непосредственной пробой. Само собой, пробовать небольшими порциями, чтобы не спробовать пол противня, как это иногда бывает со мной. Готовое мясо достать из духовки и дать ему отдохнуть около 10-ти минут.

Чаще всего я подаю мясо по-французски как самостоятельно блюдо с какими-нибудь овощным салатом (сейчас это доступно круглый год), но можно обойтись и вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Блюда из косулятины — Охотники.ру

фото: Fotolia.com

Сегодня в нашем охотничьем меню – блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА  ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

Для маринада:

• 2 стакана красного сухого вина;
• 5 соцветий гвоздики;
• 5 лавровых листиков;
• 100 г сливочного масла;
• 3 кусочка сахара;
• Розмарин, тимьян, мускатный орех,
• душистый и черный перец, соль по вкусу.

Анна Жукова 6 августа 2015 в 01:00

Видео: Как правильно нарезать стейк из оленины

Как и большинство вещей в жизни, есть приемлемый и правильный способ нарезать стейки из оленины. Чисто нарезанные однородные куски мяса просто лучше замораживаются, готовятся более равномерно и вкуснее. Я всегда проповедую осознанный подход и внимание к деталям при разделке мяса, а это особенно ценно при приготовлении стейков.

Лучшие стейки оленины получаются из задней части, также известной как окорок. Снимите задние конечности с туши, а затем сломайте их изнутри, следуя линиям сухожилий между отдельными мышцами.Для этого подойдет гибкий нож для обвалки мяса, такой как Meatcrafter от Benchmade. В ветчине много хорошего мяса, но вам нужны две особые мышцы: филе и раунд.

Даже если мы собираемся готовить их как стейки, некоторые из команды MeatEater предпочитают заморозить эти мышцы целиком, а затем разрезать их прямо перед тем, как они попадут на гриль. Это подвергает меньшую площадь поверхности потенциальному риску высыхания и ожога в морозильной камере. Но лучше приготовить их заранее, если вы раздаете мясо друзьям.

В любом случае, нарезка идеального стейка сводится к правильной работе с ножом. Удалив эти толстые мясистые мышцы, положите их на ровную чистую поверхность и убедитесь, что ваш нож очень острый. Вам нужно относительно длинное и прочное лезвие. Цель состоит в том, чтобы сделать один гладкий разрез через мышцу. Если вы пилите пучок вперед и назад, значит, вы делаете это неправильно. Вероятно, ваш нож слишком тупой. Распиловка создает большую площадь поверхности и больше зазубрин, а это означает, что большее количество мяса подвергается воздействию воздуха и бактерий, которые могут повредить конечный продукт.

Правильная форма — положить кончик ножа поверх мышцы в первой точке разреза, затем толкать вперед и вниз, чтобы преодолеть поверхностное натяжение и плавно прорезать мясо. Когда дойдете до рукояти, оттянитесь назад, продолжая нажимать вниз. Эти два чистых ломтика должны достать до разделочной доски.

Вы хотите, чтобы все стейки были одинаковой толщины, чтобы они готовились за одинаковое время. Вы можете измерить эту ширину пальцами или лезвием ножа и удержать эту отметку, приложив суставы суставов к плоскости лезвия ножа для второго разреза, чтобы убедиться, что он параллелен первому.Не торопитесь, чтобы хорошенько обдумать каждый разрез. Продолжайте процесс до тех пор, пока вы не превратите всю вырезку из филе в почти одинаковые стейки. Если вы собираетесь заморозить эти стейки, либо заверните их в хорошую бумагу для заморозки, либо используйте качественный вакуумный упаковщик и пакеты, чтобы убедиться, что они останутся вкусными, когда вы их разморозите, чтобы съесть.

Я люблю заранее приправлять стейки, а затем готовить их на медленном огне на гриле. Если вы выполните эти шаги, у вас будет продукт, который выдержит морозильную камеру, будет отлично готовиться и поразит ваших гостей, которые его съедят.

Посмотрите, как лучше всего очистить оленя от шкуры и кости

Скотт Ри разбивает косулю в своих популярных видео, которые помогают охотникам и поварам больше узнать о переработке и приготовлении пищи.

Каждый, кто охотится на оленей и перерабатывает собственное мясо, имеет способ делать это, по их мнению, лучший, и для них это обычно так. Но нет ничего плохого в том, чтобы рассмотреть другой способ и, возможно, научиться чему-то, что можно использовать в своем лагере или дома.

Скотт Ри — отец и мясник из Св.Джона, большой пригород Вустера, Англия. Он решил, что показ его техники разделки на диких животных может быть интересным, поэтому он открыл канал на YouTube под названием «Проект Скотта Ри ». Это превратилось в серию , чрезвычайно популярную еженедельную серию видео , в которой рассказывалось обо всем, от охоты и подготовки кроликов до разборки косули. Приготовление игры, конечно же, является частью популярности.

Ри веселый, интересный и упорный в своем деле. Некоторые из его видео короче других, но все они неплохие.Вы узнаете о животных, о том, как их разбирать, о том, как лучше всего их приготовить, и о некоторых интересных рецептах. Я люблю смотреть их, и страсть Ри определенно проявляется.

На видео ниже Ри разбирает косулю. Как вы увидите, этот олень меньше нашего белохвостого оленя. Косуля также известна как шеврей, или западная косуля, и встречается на большей части территории Европы. Это то, что преследуют европейские охотники, и, возможно, однажды мне посчастливится отправиться на охоту через пруд.

Найдите время, чтобы посмотреть видео. Он длится около 30 минут, и вы можете перескочить вперед, если хотите. Но я бы рекомендовал его посмотреть. Я смотрел это дважды и буду смотреть еще раз. Классное видео.

Вот пара рецептов из старого раздела еды форума DDH, оба от LadyHuntress. Они хорошо звучат!

Молотый бурганов из оленины
2 фунта. фарш из оленины
2 нарезанных луковицы
2 маленькие банки или одна большая банка грибов
2 чайные ложки соли
квартер чайной ложки.черный перец
2 стакана горячей воды
6 кубиков говяжьего бульона
4 столовые ложки томатной пасты
1 1/2 стакана холодной воды
4 столовые ложки муки ИЛИ 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оленину, лук, чеснок и грибы. приправить солью и перцем, обжарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.
Добавьте 2 стакана горячей воды, бульонные кубики и томатную пасту к мясной смеси. Смешайте холодную воду и муку ИЛИ кукурузный крахмал, перемешайте в сковороде. Уменьшите огонь до минимума и варите около часа, подавайте с горячей лапшой с маслом.

Рецепт Строганофа # 2
1-2 фунта оленины
1 банка сгущенного грибного супа
1 суповая банка с водой
1 мед нарезанный болгарский перец
1 чайная ложка острого соуса Техас Пит
1 чашка жира
1 столовая ложка. шортенинг
1 крупная нарезанная луковица
мука для покрытия мяса
соль и перец

Оленину нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Разогреть масло до горячего, быстро обжарить оленину, снять со сковороды, добавить болгарский перец и лук, варить до готовности.Слейте масло и верните его в кастрюлю. Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 1-2 часа.

*** личный фаворит для получения действительно сливочного результата — заменить банку воды на половину банки сметаны и половину банки молока или жирных сливок!

Оба эти рецепта имеют отличные отзывы, нашим детям больше нравится первый, но это из-за непереносимости лактозы.

— Охотница

+++++

Научитесь делать свою оленину великолепной!

Нажмите, чтобы узнать больше…

Если вы любите готовить дикую дичь — или хотите научиться — , то от этой коллекции у вас слюнки текут! Мы собрали 7 самых продаваемых кулинарных книг и руководств , чтобы превратить вас в виртуоза оленины.

Смотрите эту замечательную коллекцию здесь!

Как приготовить оленину: рецепт жареного оленины

Автор: Jessica · Размещено: 29 декабря 2016 г. · Обновлено: 13 июня 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Как приготовить оленину: рецепт жареного стейка, вырезки и петли… любимое блюдо Среднего Запада, которое можно приготовить в нашей «лесной шее», внизу дома.

Как приготовить оленину: жареный стейк, вырезка и задник

Я не шучу, когда говорю, что если бы мне сказали, что я могу последний раз поесть, это будет жареное оленину.Да, я могу устроить шикарную вечеринку и надеть юбку-трапецию на каблуке, но у этой девушки НЕЛЬЗЯ забрать немного «деревенского».

Признаюсь, каждый год, когда наступает сезон оленей, я очень воодушевляюсь надеждой, что некоторые из членов моей семьи любезно пожертвуют оленину в мою морозильную камеру, чтобы я мог съесть немного жареной оленины. Мой муж никогда не ходит на охоту на оленей, а скорее ОБОЖАЕТ охоту на лосей, поэтому я полагаюсь на окружающих, чтобы это произошло.

Не забудьте ту большую вещь, которая висит на стене в нашей гостиной, после одной из поездок моего мужа на охоту на лося… кляп.Но я люблю его. (Мой муж … не лось.)

Лучший рецепт на спине из оленьего мяса:

Значит, оленина появляется нечасто, но когда она появляется… о, детка, я могу жарить на кухне.

Хотя у меня никогда не было чьей-либо другой жареной вырезки из оленя (бифштекс, бифштекс или как вы его называете), этот рецепт попадает в мою категорию «ЛУЧШИЕ рецепты», потому что он лучший в моей книге. Кто знает, может быть, однажды он попадет в кулинарную книгу Fantabulosity «Best’s».😉

Перемешайте, и вы можете обнаружить, что это тоже один из ваших любимых рецептов из оленины!

«Вот как вы его разрезаете»:

Мой отец (король жареного оленьего мяса) клянется, что ключ к созданию ЛУЧШЕГО жареного оленьего мяса зависит от того, как оно нарезано. Он был достаточно любезен, чтобы позволить мне быстро снять видео, пока он его резал, так что вы можете увидеть, как он это делает! (Так что обязательно посмотрите видео здесь, в этом посте!)

Он сказал, что резка против волокон может сделать его более нежным.Кроме того, для действительно стойкого оленя вы даже можете взять нож и осторожно постучать по каждому куску после того, как вы его разрежете, чтобы смягчить его.

• Мы с мужем также любим посыпать греческую приправу Кавендера сверху после жарки, чтобы она привнесла дополнительный аромат. Затем, если мы чувствуем себя резвыми, мы добавляем немного острого соуса Фрэнка. Но чаще всего мы подаем жареный стейк из оленины с белой подливкой, картофельным пюре и печеньем. О боже…
• Моя сестра предпочитает макать оленину в молоко, а затем в муку перед жаркой, и она клянется этим!

Рецепт ремешка на спине оленя

Дамы, если вы ищете путь к сердцу своего мужчины … возможно, вы только что нашли его.Поверьте мне, я задыхаюсь от мысли о «диких» вкусах, когда дело доходит до поедания какой-нибудь дикой дичи, но жареное мясо оленя — мой криптонит. Попробуйте, вам тоже может понравиться!

Рецепт жареного оленины

Джессика Берджесс

Как приготовить оленину: рецепт жареного стейка, вырезки и перевязки… любимое блюдо Среднего Запада, которое можно приготовить в нашей «лесной шее», внизу, дома.

]]>

Время приготовления 1 час

Время приготовления 6 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 6 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 40 штук

Калорийность 188 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• В миске смешайте воду и 2 столовые ложки соли.Замочите нарезанное мясо оленя в соленой воде на ночь или хотя бы на час.

• Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне до 325 градусов. (Мне больше всего нравится моя чугунная сковорода Lodge)

• Достаньте оленину из холодильника и слейте соленую воду

• Промокните оленину насухо бумажными полотенцами (ОБНОВЛЕНИЕ: мы оставили оленину влажной на днях. , и окунул его в муку, и ох… это было не так уж плохо. Так что решать вам!)

• Смешайте муку и 2 столовые ложки соли в пакете с застежкой-молнией или в отдельной миске / тарелке для покрытия

• Покрытие оленьего мяса в смеси муки и соли

• Поместите покрытые глазурью куски мяса оленя в нагретое растительное масло.(Чтобы проверить температуру масла, посыпьте его немного муки, чтобы увидеть, не пузырится ли оно. Если оно пузырится, значит, оно готово. Однако будьте осторожны, чтобы масло не было слишком горячим, чтобы оно не разбрызгивалось и не обжигало вас при добавлении мясо оленя.)

• Переверните оленину через несколько минут, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой. (Прибл. 3 минуты)

• Готовьте на другой стороне, пока не будет полностью прожарено мясо. (Мы экспериментировали с этим рецептом, и если вам нравится хрустящая панировка на оленине, готовьте ее еще немного, пока она не достигнет желаемого «хруста», который вы предпочитаете.)

• Внутри полностью приготовленное мясо будет серо-коричневым без признаков красного цвета.

• Снимите оленину со сковороды и положите на тарелку / блюдо, накрытое бумажными полотенцами, чтобы слить масло.

• Мы ОБОЖАЕМ посыпать греческую приправу жареным оленьим мясом после того, как оно будет обжарено для достижения оптимального вкуса!

Примечания

Имейте в виду, что информация о пищевой ценности, представленная ниже, является лишь приблизительной оценкой и может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Nutrition

Порция: 10 штукКалорий: 188 ккалУглеводы: 7 г Белки: 3 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 9 мг Натрий: 355 мг Калий: 46 мг Кальций: 2 мг Железо: 0,8 мг

Ключевое слово backstrap, олень, жареный, как приготовить, мясо, стейк, оленина

Другие рецепты, которые вам понравятся…

Если вы любите быстрые, простые и вкусные рецепты, то, возможно, вам понравятся эти нижеприведенные. Они сейчас самые популярные в блоге, и вы можете просто прикрепить их к своей доске Pinterest на потом! Или, чтобы просмотреть другие слегка домашние рецепты, вы можете заблудиться в нашем архиве рецептов ЗДЕСЬ!

Салаты для подачи с оленьим стейком или жареным оленьим мясом:

Для десерта: простой и легкий хлебный пудинг

Этот старинный рецепт хлебного пудинга настолько быстр и прост, что вы сможете взбить его и насладиться сразу после ужина из жареного оленины!

Чтобы перекусить: лучший рецепт гуакамоле

Моя любимая? Взбейте немного гуакамоле и чипсов, чтобы перекусить, пока готовите ужин.Вам понравится этот рецепт, как и всем остальным, кто нашел вирусный значок на Pinterest!

Спасибо, что зашли! Я бы хотел, чтобы вы немного поболтали и почерпнули много нового вдохновения и идей!

Жаркое из оленины Топ 3 * Рецепт

В этом посте я покажу вам мой профессиональный рецепт жаркого из оленины. Жаркое из оленины — популярное тушеное блюдо, которое отлично подходит в холодное время года.

Жаркое можно приготовить хорошо, поэтому рецепт подходит для гостевой кухни, а также для праздников и праздников, таких как Рождество.

В этой статье я отвечу на самые важные вопросы о традиционном приготовлении. Если у вас есть время, посмотрите видео, вы можете посмотреть, как я готовлю жаркое из оленины прямо через плечо. Удачи и хорошего аппетита!

1. Список покупок Жаркое из оленины

Мои недавно представленные списки покупок очень популярны. Недавно один читатель блога написал мне и похвалил меня в списках покупок.

«Ваши списки покупок настолько практичны, что, стоя в супермаркете, я нахожу ингредиенты быстрее! Разве это не… чудесно?

Вот список покупок жареной оленины:

• Жаркое из оленины, например, лопатка
• бутылка красного сухого вина, например Риоха
• клюква по желанию дополнительный джем из лесных ягод
• лук
• 1 пучок овощей для супа
• 1 картофель
• 1 оранжевый
• пряники
• ягоды можжевельника, лавровый лист, тимьян
• масло сливочное
• кубики овощного бульона и кубики куриного бульона или 2 стакана телячьего бульона
• на гарнир суфле с клецками: кнедлики, яйца, молоко, петрушка

Точное количество можно найти в рецепте жаркого из оленины ниже в статье.

2. Замариновать или готовить сразу?

Поскольку я показываю вам в видео быстрое приготовление жареной оленины, мы все же сделаем экскурс на тему маринованного мяса оленины или вставного мяса оленины.

2.1 Окрашивание жареной оленины с рецептом окрашивания

Оленину можно положить на 2-4 дня в красное вино и бальзамический уксус здесь краткое содержание…

• Возьмите большую кастрюлю с крышкой.
• Налейте в кастрюлю бутылку красного вина и 100 мл бальзамического уксуса.
• Овощной суп, состоящий из сельдерея, моркови, лука-порея и петрушки, нарезать небольшими кусочками и добавить к нему.
• Добавьте в очищенный лук лавровый лист и гвоздику и поместите в пятно.
• Добавьте очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
• Добавьте прессованные горошины черного перца и ягоды можжевельника.
• Поместите сырое мясо в пятно и маринуйте в течение 2-4 дней.

Маринат для мяса отлично вписывается в холодное время года. Вы можете дать маринованному мясу созреть в холодном месте в погребе или в холодильнике.

Мясо оленя, маринованное в маринаде, которое еще называют морилкой. Могут развиваться ароматы.

2.2 Приготовление маринованной жареной оленины

• Удалите мясо с пятна и просушите.
• Обжарьте мясо и достаньте его из кастрюли.
• Обжарьте высушенные овощи на сильном огне с топленым маслом до светло-коричневого цвета.
• Добавьте томатную пасту и поджарьте до светло-коричневого цвета.
• Дегласировать маринадом и довести до кипения.
• Добавить жареную оленину и тушить под крышкой.

Позже можно связать соус с мелко натертым картофелем. К соусу отлично подходят клюква, апельсиновый сок и варенье из лесных ягод! Обратите внимание на советы в видео по приготовлению пищи… fast

3. Гарниры с жареным из оленины

В качестве гарнира к жареной оленине отлично сочетается:

Я подаю жареную оленину с суфле с клецками . Пожалуйста, приготовьте клецки из хлеба:

• Булочка 500 г
• 500 мл горячего молока
• соль, перец и мускатный орех
• пусть вареники закаляются
• 5 яиц, добавить, перемешать и дать постоять 30 минут

Перед заливкой измельчите смесь для клецок свежей нарезанной петрушкой.Формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Влить пельмени и варить в кипящей воде 20 минут на паровом сите с крышкой.

4. Рецепт жаркого из оленины

Ниже приводится рецепт тонкой жареной оленины с указанием точного количества. Удачи!

Жаркое из оленины

Рецепт запекания из оленины с суфле из пельменей и тушеной моркови. Подробные инструкции и множество советов от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Курс: основные блюда, рецепты из оленины

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: мясо дичи, рецепты без глютена, оленина

Порций: 4

калорий: 1052 ккал

Автор: Томас Сикст

• 1 кг лопатки оленины
• 2 столовые ложки топленого масла или масла
• 2 столовых лука
• 1-2 столовые ложки томатного пюре
• 0,7 л сухого красного вина
• 300 мл телячьего бульона или бульона с кубиками куриного бульона & овощной бульон
• 8 шт. перец горошком
• 5 шт. лавровый лист
• 3 шт. гвоздика
• 5 шт ягод можжевельника
• 1 пучок овощей для супа сельдерей, морковь, лук-порей
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 шт. нюрнбергские имбирные пряники
• 1 картофель для завязывания соуса
• 1шт Апельсин
• 1 столовая ложка клюквы
• 1 столовая ложка джема из лесных ягод

• Распакуйте и просушите жаркое из оленины.Обжарьте в горячей кастрюле с небольшим количеством масла или топленого сливочного масла.

• Я жарю мясо с крышкой и уменьшаю температуру плиты сразу после того, как вставляю мясо.

• Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и поджарьте до светло-коричневого цвета.

• Добавьте томатную пасту и поджарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте прессованные ягоды можжевельника, перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

• Деглазируйте красным вином, добавьте два бульона или бульон из бокала.

• Порежьте овощи супа на очень маленькие кусочки, кроме моркови. Морковь нарезать продолговатыми соломками. Добавьте овощи к жареной оленине и тушите под крышкой в ​​течение 1–1,5 часов при умеренном огне.

• Тем временем приготовьте массу для пельменей, как описано в статье, разлейте по формам и варите в паровом сите над кипящей водой.

• Вынуть мясо из соуса и нарезать ломтиками. Проверить степень приготовления.Растопите мясо на языке, пока оно не станет мягким, как масло.

• Выньте морковь из соуса и выложите в миску. Процедить соус через мелкое сито и довести до кипения. Добавить в соус мелко натертый картофель и тушить 3 минуты. Соус связывается и приобретает приятную консистенцию.

• Приправить финальный соус апельсиновым соком, кусочками имбирного пряника, солью, перцем и маслом.

• При необходимости снова добавить в соус ломтики жареной оленины и продолжить готовку.

• Разложите суфле из пельменей и морковь на теплых тарелках. Добавьте жареную оленину и соус. Подавайте жареную оленину быстро, наслаждайтесь едой!

5. Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность

Жаркое из оленины

Сумма на порцию

калорий 1052 Калорий в составе жира 468

% дневная стоимость *

Жиры 52 г 80%

Насыщенные жиры 21 г 131%

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 22 г

Холестерин 237 мг 79%

2

2 79%

2 Калий 1006 мг 29%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 73 г 146%

суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

6. Еще идеи

Рецепты из оленины можно найти в дополнительной категории.

Как приготовить стейк из оленины — Архив

Нас часто спрашивают, как лучше приготовить оленину?

Очевидно, наш совет будет зависеть от куска оленины, которую вы собираетесь приготовить. Однако, как правило, мы всегда рекомендуем готовить мясо на редкой или средней степени. Это связано с тем, что в оленине очень мало жира, и если вы будете готовить ее слишком долго, она высохнет.

Мы рекомендуем вам просмотреть следующие видео, которые мы выбрали, так как они помогут вам убедиться, что ваша оленина приготовлена ​​до совершенства.

Десять наших лучших советов по приготовлению мяса оленины

Как приготовить лучший стейк из оленины.

Фантастический и простой способ приготовить лучший стейк из оленины. Это кулинарное порно высочайшего качества. Потрясающая жареная на сковороде корейка из оленины и стейк из оленины, вы никогда не приготовите свою оленину…

Подробнее.. .

Как приготовить ЛУЧШИЙ стейк из оленины

Это видео, на котором я готовлю последний стейк из белохвостого стейка с прошлого сезона охоты. Оценивайте, комментируйте, делайте видеоответы и подписывайтесь! Проверьте: http://www.food-fair.com Здесь отличные…

Подробнее…

Как приготовить оленину

В этом руководстве показано, как приготовить оленину. Посмотреть этот и другие фильмы по теме можно здесь — http: // www.videojug.com/film/how-to-cook-deer-meat Подпишитесь! http://www.youtube.com/subscription_center?add…

Подробнее…

Как жарить оленину

Мы заменили часть нашей свинины Tamworth на дикую оленину. В этом рецепте мы покажем вам, как его замариновать, а затем запечь. Мед, который мы недавно собрали, был использован в этом рецепте.

Подробнее…

Как легко запечь окорок оленины

Как запечь окорок оленины.Это самый простой и легкий способ поджарить окорок из оленины, отличный метод, который всегда будет давать отличные результаты, невероятно нежный, сочный и розовый…

Подробнее…

Как приготовить стейк Vension

Ди готовит пару стейков из оленины на 8 унций — отличная идея на День отца!

Подробнее…

Как приготовить стейк из оленины

Профессиональный повар Мэтью Майерс показывает, как готовить стейки из оленины.Эта демонстрация является частью выставки оленей в Висконсине 2007 года.

Подробнее…

Vension Roast в мультиварке

От дерева к столу… Готовим в мультиварке с жареной олениной.

Подробнее…

Гордон Рамзи демонстрирует, как приготовить оленину с красным вином и шоколадным соусом

С простой крем-капустой. Добавьте слово F в Facebook: https: // www.facebook.com/pages/The-F-… Чтобы узнать больше о Гордоне Рамзи, посетите: http://www.gordonramsay.com…

Подробнее…

СКИДКА ЖАРЕНАЯ ВЕНИСОН

Жареное мясо оленя по-южному с коричневым соусом, лепешками из сладкого картофеля и обжаренной спаржей! это очень легко приготовить и даже лучше съесть !!! Попробуйте! Если вы ищете Эверглейдс…

Подробнее…

Надеемся, что эта подборка видео о том, как приготовить оленину, показалась вам полезной и познавательной.Мы хотели бы услышать ваши собственные советы по приготовлению идеального блюда из оленины. Не стесняйтесь оставлять свои комментарии ниже.

Не забывайте, что вы также можете Купить оленину онлайн , и мы также обеспечиваем доставку по всей стране.

Скороварка (кастрюля быстрого приготовления) Рецепт тушеного мяса из оленины

Главная »Рагу из оленины в скороварке

Как аффилированный с Amazon и другими предприятиями я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сегодняшний пост — это гостевой пост от читателя «Скороварка сегодня». Андреа написала, что она любит поесть и свою скороварку, и часто она вынимает фотоаппарат во время готовки. К счастью для нас, она сделала пошаговые фотографии своего рецепта тушеного мяса из оленины, и сегодня она делится им с нами. Я попросил Андреа рассказать немного о себе вместе с рагу из оленины.

Я люблю готовить, экспериментировать и делать вещи с нуля, насколько это возможно. Я занимаюсь консервированием в домашних условиях. Мой муж — охотник, который занимается разделкой мяса самостоятельно, мы вместе упаковываем мясо и делаем колбасы (итальянская, копченая колбаса, андуй и т. Д.).Консервирование заставило меня задуматься о приготовлении под давлением. В феврале 2011 года (легко запомнить, так как это был подарок на помолвку) я получил Cuisinart CPC-600 и с тех пор неукоснительно использую его. Я живу немного за пределами Буффало, штат Нью-Йорк.

Приготовление тушеного мяса из оленины в горшочке быстрого приготовления

Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить это восхитительное тушеное мясо из оленины!

Лаура из Hip Pressure Cooking взяла мой любимый рецепт тушеного мяса из оленины и превратила его для меня в рецепт скороварки.Самым большим для меня было наслоение овощей слоями (сверху картофель!) И сгущение их маслом / мукой ПОСЛЕ того, как они были приготовлены на ПК. И тогда я узнал, что алкоголь не готовится в ПК, поэтому, если вы используете пиво или вино, вам нужно сначала уменьшить его.

Мой скептически настроенный муж перешел на скороварку после того, как попробовал это. Мини-лук по оригинальному рецепту, и Лаура хранила его, когда переделывала его, но у меня их никогда не было под рукой, поэтому я просто положила в кастрюлю лишний лук, нарезанный кубиками.Я также обнаружил, что по 2 столовые ложки муки и масла в достаточной степени загустевают. Я делаю это в своей электрической скороварке, и все получается идеально (мне просто нужно убедиться, что я выключил функцию «согреться» по истечении времени приготовления).

Состав

• 1-1 / 2 фунта Оленина или Лось, в кубиках
• 1 столовая ложка оливкового или канолового масла
• 2 ребра сельдерея, нарезанные ломтиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 чашка жемчужного лука
• 1-2 средних моркови, нарезанных ломтиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1 стакан сухого красного вина (пино нуар или каберне совиньон)
• 1 чашка говяжьего бульона
• 3 или 4 картофеля, большие кубики диаметром 1 дюйм
• 1/2 т свежего измельченного розмарина или немного сухого крошки
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Обрезать тушеную говядину и нарезать небольшими кусочками (не засыпать мукой).
2. В предварительно разогретую скороварку без крышки на сильном огне добавьте масло и обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон. Удалите и отложите.
3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, луковый порошок и приправленную солью и обжаривайте, пока лук не станет мягким (около 3-5 минут).
4. Теперь удалите глазурь из ароматических веществ с вином и дайте им почти полностью испариться (не волнуйтесь, вы концентрируете аромат и удаляете жидкость).
5. Добавьте мясо и говяжий бульон.Все перемешать, сверху добавить картофель (больше не перемешивать) и посыпать розмарином.
6. Приготовление под давлением в режиме ВЫСОКОГО 15-20 минут, используйте естественный сброс давления (если давление не снизилось само по себе в течение 10 минут, вы можете сбросить оставшееся давление с помощью быстрого сброса давления).
7. Тем временем в небольшой сковороде растопите масло и добавьте муку. У вас получится густая паста, продолжайте готовить, пока она не станет светло-коричневой. Отложите и дождитесь окончания приготовления под давлением.
8. Когда время приготовления истечет, откройте скороварку, добавьте масляную смесь, перемешайте и тушите все вместе в течение 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Более жесткие овощи: Я предпочитаю готовить картофель и морковь после приготовления оленины под давлением. Готовьте нарезанную кубиками оленину под давлением 15 минут, используйте естественный выпуск в течение 5 минут и закончите быстрым выпуском. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Добавьте картофель и морковь.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении еще 2 минуты. Когда время приготовления закончится, выключите скороварку. Дайте давлению спуститься естественным образом в течение 5 минут и закончите быстрым сбросом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 570 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 122 мг Натрий: 565 мг Углеводы: 53 г Волокно: 6 г Сахар: 6 г Белки: 48 г

Я ел много оленины, когда рос, потому что мои отец и братья — охотники.Я помню, как моя мама готовила оленину в своей скороварке. Скороварка — идеальный инструмент для размягчения оленины. Спасибо Андреа за то, что поделилась с нами рецептом!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

первоначально опубликовано 28 октября 2012 г. — последнее обновление 12 декабря 2018 г.

Не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Жаркое из оленины в медленноварке Видео

1. Дом
2. Рецепты
3. Мясо и птица
4. Мясо из дичи
5. Оленина

Вы смотрите: Жаркое из оленины в медленном приготовлении

Превратите жаркое из оленины без костей в сочное, нежное блюдо, приготовленное на медленном огне.

No related posts.