Как приготовить медвежье мясо в домашних условиях: Охотничья кухня. бурый медведь — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Охотничья кухня. бурый медведь

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса….
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло.

…Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на»тушение» еще на час.

Получилось очень даже неплохое жаркое! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела….Сыну тоже понравилось.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости.

Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.
По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.

Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.

Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса.

Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 луковицы;
1,5–2 кг картофеля;
1 л апельсинового сока;
1 ч. л. розмарина;
0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
0,5 ч. л. соли;
3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:

Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Приготовление

Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.
Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.
Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.
Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.
Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.
Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.
Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.
Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.
Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.

Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление вы можете прочесть здесь.

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Мякоть окорока, раздельную по слоям на крупнее куски, выдержать в маринаде 4 дня. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживались мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5—6 часов.

Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2— 3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.

Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви —в соуснике.

Состав:

Мясо 150, маринад 75, мука 5, яйца 10, сало свиное для жарки 15, сухари 15, соус 75, маринованные овощи 80, морковь, сельдерей, петрушки и лук по 10.

ВКУС МЕДВЕЖАТИНЫ специфичный, сладковатый, с запахом дикого мяса и нравится не всем. Приготовленное и сырое мясо из-за медвежьего жира пахнут идентично. Мясо бурого медведя очень жирное. Самое вкусное мясо у молодых животных до трёх лет и у самок перед спячкой осенью. Разные душистые соусы, специи и травы, а так же гарниры служат отдушкой для своеобразного запаха и привкуса медвежатины. Очень хороши для этого брусника, брусничный соус, грибы, айва или соленые огурцы.

МЯСО МЕДВЕДЯ ГОТОВЯТ дольше, чем обычно: от трёх до пяти часов. Для того, чтоб мясо медведя было мягким, его вымачивают в вине, соке апельсина или в обычном уксусе в холодильнике 2-6 суток. Так же его в зависимости от величины кусков вымачивают в маринаде из вина, специй и трав от 15 часов до четырёх дней. Маринование медвежьего мяса позволяет смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах. С мяса нужно снять весь жир и сухожилия. Мясо бурого медведя при правильном приготовлении чем-то напоминает свинину. Его обычно жарят, варят, тушат, запекают. Из медвежатины получается изумительный холодец. Жарится мясо медведя, пока не станет мягким и не исчезнет вся краснота. Жарить медвежатину рекомендуется только при наличии ветеринарных документов — у нас, компании «МясоДичь», они всегда в полном порядке. Мы продаём мясо медведя оптом от одной туши (100-250 кг). Сырым мясо бурого медведя не едят. Ни в коем случае нельзя есть медвежатину в стадии полуготовности «с кровью»!

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

МЕДВЕЖАТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы В (В1, В2, В6, В12) и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, фосфор, селен, марганец, кальций, магний, цинк, медь и железо. Медвежатина славится низким содержанием натрия. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, дикий мед, ягоды, кору, рыбу и травы. Это животное затем находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить очень большое количество питательных веществ. Медвежатина содержит очень много холестерина и называть его диетическим не стоит. За лето мясо потапыча обогащается уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина — неплохой источник белка.

КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в медвежатине содержится 130-155 кКал, белки – 20.1-25.6 г, жиры – 3.1-8.1 г, углеводов нет.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

ЖЕЛЧЬ МЕДВЕДЕЙ тоже имеет лечебный эффект. В нетрадиционной китайской медицине считается, что кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях. Медвежья желчь применяется в народной медицине для лечения злокачественных язв и нарывов, остановки внутренних кровотечений, лечения опухолей и метастазов в печени и поджелудочной железе. Желчь медведя обладает противовирусным действием и успешно применяется при гепатитах А, В и С. Обладает и сильным антиглистовым действием против лямблий, описторхов, эхинококков. Ещё она улучшает состав желчи, растворяет холестериновые и билирубиновые камни, восстанавливает печёночные клетки, выводит из печени токсические вещества, удаляет в печени застойные явления, служит иммуностимулирующим, успокаивающим и обезболивающим средством.

МЕДВЕЖИЙ ЖИР (САЛО) на Руси в народной медицине были широко распространены. Им лечили легочные заболевания: ранние стадии рака легкого, частые (рецидивирующие) простудные заболевания, туберкулез, бронхиты с астматическими компонентами, тяжелые и затяжные формы пневмонии, силикозы и простудные заболевания. Ещё жир применяется во время заболеваний желудочно-кишечного тракта: язва желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрит, при заболеваниях печени и для профилактики лекарственных поражений печени. Так же медвежье сало используется с давних времен не только в кулинарии и медицине, но и в качестве топлива для лампы. Полусотни грамм медвежьего жира хватит, чтоб небольшая лампа горела 1 час. Индейские племена использовали медвежий жир в качестве защиты от переохлаждения. Покрыв себя медвежьим жиром, они могли переплывать реки в холодное время года или ночевать в пустыне. Противопоказания: аллергия на жир кабана, беременность, желчекаменная болезнь в стадии обострения или заболевания желчевыводящих путей. Детям — только с разрешения врача-педиатра.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

ТУШЕНАЯ МЕДВЕЖАТИНА: натереть мясо медведя большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет тушиться мясо. Нужно залить медвежатину большим количеством холодной воды, затем довести до кипения и варить несколько часов, пока мясо не станет мягким. После этого выньте мясо из воды и переложите в сковороду с маслом для жарки или тушения. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем пошинкованного репчатого лука. Обжаривать до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.

БАРБЕКЮ (ШАШЛЫК) ИЗ МЯСА МЕДВЕДЯ: перед жаркой мясо должно быть проверено ветеринаром! Мы готовим медвежатину как свинину, не оставляя крови. Максимально свежее мясо нужно почистить от жира и сухожилий (сало оставьте) и на несколько дней засолить. Мясо нужно жарить на сковороде, углях или на открытом огне в соответствии с вашим фирменным мужским рецептом. Например, положите мясо в небольшой ростер, приправьте солью и черным перцем, натрите чесноком и запекайте примерно в течение часа при 180°С до полной готовности. Нарежьте тонкими кусками, смешайте в металлическом ковшике одну чайную ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить полученную смесь на медленном огне 15 минут, после чего поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет достаточно мягким.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Медвежатину моем, режем кусочками, проворачиваем на мясорубке. Картофель нарезаем такими же небольшими кубиками. Мелко режем лук. Опять прокручиваем фарш на мясорубке, но в этот раз вместе с картошкой, луком, чесноком и вымоченном в воде или полулитре молока хлебом. Оставшееся с вымачивания хлеба молоко вливаем в фарш. Затем солим, перчим, добавляем яйца, специи, сметану погуще. Стряпаем котлеты и жарим на сковородке в подсолнечном масле до готовности.

ТУШЁНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА: медвежью лапу тушат в содовой воде в течение десяти минут, потом ее четыре часа тушат в обычной воде, после чего убирают шерсть, кожицу на ступне, когти и косточки. Затем мясо медведя оборачивают тканью и вновь тушат вместе с куриной грудкой, окороком и уткой, при этом не один раз меняют воду, дабы удалить специфический неприятный запах. Приготовленное мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют луком, имбирем, чесноком, молотыми водяными каштанами, поливают китайским рисовым вином и тушат еще три минуты.

Солонина из медвежатины. Заготовки, соленья, вяленья.

Охотничьи рецепты

Холодец из медвежатины в дом условиях. Охотничья кухня. бурый медведь. рецепты блюд из бурого медведя. Мясо медведя, тушёное в пиве

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

Суп из медведя

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Котлеты из медвежатины

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Заключение

Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает людям с расстройствами пищеварения и при снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами, плохо поддающимися лечению. Однако при онкологических заболеваниях от медвежатины лучше отказаться. А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, так как это исстари известное лечебное средство широко используется до сих пор.

Медвежатина- довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу, из-за своеобразного привкуса, который дает медвежий жир.
Промысел медведя разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска).
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Туша взрослого животного может достигать почти 700 кг.
Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину.
Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.
Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав — четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками.
Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним — оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 морковки;
2 луковицы;
1 л кваса;
пучок петрушки;
полстакана винного уксуса;
4 чесночных зубца;
1 ст.л.сахара;
4 ст.л.муки;
щепотка тмина;
соль.

Приготовление:

Разведите уксус в 500 мл. воды.
Добавьте мелко рубленную петрушку.
Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
100 гр. свиного сала;
3 куска чёрного хлеба;
50 мл. молока;
3 луковицы;
орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
соль.

Приготовление:

С мяса удалите весь жир.
Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
Хлеб на полчаса замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
К полученной смеси добавьте специи.
Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

медвежьи лапы;
1 луковица;
20 гр. ветчины;
2 ст.л.сухого белого вина;
2 лавровых листа;
чёрный перец;
сливочное масло;
9% уксус;
соль.

Приготовление:

Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
Тушите до готовности 2-3 часа.
При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 ст.л.горчицы;
1 ст. л.масла оливкового;
½ ч.л.красного перца;
1 ч.л.сушёной мяты;
1 ч.л.тмина;
3 чесночных зубца;
½ лимона;
2 ст.л.майонеза;
1 морковка;
стебель лука-порея;
1 болгарский перец.

Приготовление:

С мяса удалите жир.
Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
Полученной смесью обмажьте медвежатину.
Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

2 кг мяса медведя;
3 луковицы;
500 мл. винного уксуса;
250 мл. красного сухого вина;
150 гр. свиного сала;
пучок петрушки;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

0,4 кг медвежьего мяса;
0,3 кг картофеля;
5 ст.л.перловки;
2 морковки;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
пучок петрушки;
масло сливочное;
соль.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду.
Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
По истечении времени достаньте мясо из бульона.
Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
Перловку отварите в отдельной кастрюле.
Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
2 ст.л.томатной пасты;
2 ст.л.майонеза;
1 ч.л.сахара;
горсть ягод брусники;
200 гр. грибов;
соль.

Приготовление:

Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
Грибы потушите. Выложите на противень.
Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

1 кг медвежьего мяса;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
3 ст.л.муки;
3 ст.л.томатной пасты;
укроп, петрушка;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
Нарежьте на небольшие брусочки.
Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
Влейте стакан воды.
Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

Состав:

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Как в домашних условиях вытопить медвежье сало: современные и старинные способы

Жир никогда не выбрасывают при убое и разделке животных. Даже если купили гуся или индейку, жир из них можно собрать и перетопить, это отличный натуральный продукт. В промышленных условиях такой жир не получают, перетапливают только в домашних условиях. Гусиный жир, жир индейки имеет нежный вкус и приятный аромат на нем не только жарят картошку, но и им . Натуральный жир, собирают с внутренностей домашней птицы, при её потрошении, тоже используется для кулинарной переработки. На натуральном птичьем и животном жире можно жарить мясо, картошку, рыбу. Кроме того гусиный жир полезен при простуде его используют для растирания и компрессов.

Какой жир — сырец можно перетопить. При разделке туш собирают и перерабатывают сальник, жировые отложения, выстилающие брюшную полость, курдюк жировые отложения у корня хвоста курдючных овец, треугольное жировое отложение в области пашины, жировую обрезь, шпик, жир с внешней стороны кишок. Больше всего жира содержится в свиных тушах. Жира сырца больше можно собрать при забое животных зимой, нежели летом. Больше жира можно получить от животных откормленных кукурузой, чем сеном.

Качественный топленый жир можно получить от здоровых животных, прошедших санитарный контроль. Хранить в сыром виде собранный жир не рекомендуется. В жире сырце содержится много микроорганизмов, достаточное количество азотистых веществ и влаги. Поэтому жир, как и мясо, подвергается порче при плохих условиях хранения. Жир-сырец портится и приобретает острый неприятный запах, и даже если такой жир перетопить он передаст привкус и запах готовому жиру, кроме того жир будет иметь серый цвет. Поэтому перетапливать надо только свежий жир и чистый. Жир, испачканный сгустками крови, различными примесями, а также содержащий прослойки мяса, хрящей быстро портится.

Жир сырец хранят не более 2 суток при температуре 0-4 градусов, если не успеваете перетопить жир можно заморозить или засолить. Соли надо положить 10% от веса жира. Перед перетопкой его надо помыть от соли и обсушить.

Как подготовить жир сырец к переработке. Жир и сало, которое не идет на засолку кусками, или на переработку, на корейку или шпик надо зачистить от посторонних примесей и лучше не мыть. С сала можно снять шкуру. Если возникает необходимость промыть жир сырец его надо мыть водой с температурой 10-12 градусов, холодная вода не позволит помыть достаточно хорошо от сгустков крови. Свиной сальник и бараний курдюк не нуждается в промывке, его охлаждают и затем измельчают.

Подготовленное сало и жир порезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Чем мельче будет порезано или измельчено сало и жир, тем больше при вытапливании получится жира и меньше шкварок.

Как перетопить жир и сало в домашних условиях. Измельченный жир в домашних условиях перетапливают в зависимости от объемов в жаровне или сковороде, утятнице. При постоянном перемешивании жир начинает скворчать и вытапливаться. Вытапливают на медленном огне, до того пока жир не станет прозрачным. Однако если жира много его не рекомендуют перерабатывать в прямом контакте с огнем, а для этого используют принцип водяной бани.

Измельченный жир сырец выкладывают в одну кастрюлю поменьше и ставят в другую кастрюлю побольше. В большую кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Так процесс перетапливания может занять достаточно много времени, но жир не подгорит и осадка будет меньше.

Вытопленный жир надо снять с огня и дать ему постоять, чтобы осел осадок, в жир можно добавить соль из расчета 1% от веса жира. Это позволит продлить срок хранения жира. Когда жир немного остынет, и осядут все взвеси, его можно слить с осадка или процедить через сито и марлю. Если жир не процедить, то остатки вытопленных шкварок со временем прогоркнут в нем и испортят вкус жира. Шкварки можно использовать для приготовления различных блюд из круп и картофеля.

Готовый жир разлить в банки и , так жир может храниться в прохладном месте до полугода. Хорошо перетопленный жир имеет однородную консистенцию и приятный запах. Свиной топленый жир (лярд) белого цвета, по своему составу и физическим свойствам считается лучшим для употребления в пищу среди всех животных жиров. Говяжий и бараний желтоватый, жир от гусей, кур и уток белый и желтоватый.

Нет похожих статей.

88733 3

20.02.13

Смалец или лярд (лат. lardum) это жир, вытопленный на медленном огне из сала. Для вытапливания используют свиное сало — внутримышечный жир (подчеревок, грудинка) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Так же делают смалец их утиного и гусиного жира.

В кулинарии смалец традиционный продукт деревенской кухни многих народов. Смалец вот уже несколько столетий известен в странах Европы и странах бывшего СССР. В Польше его именуют смалец (smalec), в Германии шмальц (Schmalz), В Украине смалець. На всех языках слово означает одно — топить, плавить.

Как приготовить смалец

Первый способ

Перед вытапливанием смальца сырьё (сало, жир) тщательно очищают от загрязнений, крови, остатков мяса путем замачивания его в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают с большой осторожностью через несколько слоев стерильной марли в стеклянные банки или керамические горшочки и закрывают.

Второй способ

Смалец получают методом вываривания его в казане в воде, с небольшим добавлением (или без этого) молока. Сырье нарезают кусочками, заливают водой и варят в закрытой посуде час или два на тихом огне, не снимая крышки. После чего смалец остужают и охлаждают. Остывший смалец аккуратно собирают сверху ложкой с отверстиями, складывают в банку, при этом следят, чтобы вода не присутствовала на кусках смальца. Хранят такой смалец в холодильнике несколько недель, употребляя по мере надобности.

Третий способ

Смалец готовят методом вытапливания, но с добавлением различных ингредиентов для придания ему приятного вкуса и аромата. Используют смалец как масло на хлеб. Сало вытапливают в сковороде до сухих шкварок, затем добавляют нарезанное кубиками кислое (зеленое) яблоко, лук репчатый, сушеный майоран, перец и соль по вкусу. Все перемешивают и в таком виде остужают до 45 градусов. Затем смалец процеживают через несколько слоев марли, переливают в банку, плотно закупоривают и убирают в холодильник.

Чтобы приготовить хороший и качественный смалец, нужно правильно выбрать сало. В мясных рядах на рынках продают сало и нутряной жир. Сало должно быть белым, приятно пахнуть. Не стоит для смальца брать дорогое сало, предназначенное для посола, самое главное только, чтобы сало не попалось от племенного хряка, смалец можно безнадежно испортить. Проверить сало не сложно. Можно попросить продавца поджечь его горящей спичкой. Сало должно иметь запах жареного мяса.

Отличным дополнением к смальцу станет соль и перец — это очевидно. Но попробуйте добавить майоран, который улучшает пищеварение, сладкую или острую паприку, молотый чили, чтобы вкус стал острее. Не повредит немного тмина, особенно если в смалец добавлено яблоко. неплохо сочетается смалец со свежим тимьяном и петрушкой. Помимо специй в смалец можно добавить примерно 200 г размолотой грудинки и столько же нарезанного жира птицы или кожи. Некоторые также добавляют размолотую говяжью лопатку, а в самом конце готовки — мелко нарезанную колбасу.

Чтобы смалец приобрел красивый белый цвет, в стынущий вытопленный жир долейте полстакана кипяченого молока и перемешайте. Для лучшего вкуса стоит также добавить рюмку спирта или чистой водки. Улучшает вкусовые качества смальца и небольшое количество можжевеловой водки. Когда шкварки в смальце уже красиво вытопились, добавьте нарезанный лук, порубленный чеснок и 2-3 натертых яблока. Снимите смалец с огня. Яблоки и лук станут мягкими, но не прижарятся. Можете добавить также чеснок, нарезанный ломтиками.

Смалец в народной медицине

Смалец порой, действует намного эффективнее, чем специальные мази. Больные суставы смазывают смальцем, или прикладывают в виде компресса на 10-12 часов, укутав дополнительно шерстяным шарфом или платком.
Смалец, смешанный с медом 1:1 используют в качестве заживляющего средства. Небольшие раны и ссадины смазывают жировой смесью до полного заживления один — два раза в сутки.
Смальцем лечат бронхит и сильный кашель. Для этого десертную ложку смальца растворяют в горячем молоке, и немного остужают. Молоко пьют маленькими глотками, оно смягчает горло и бронхи, способствует скорейшему выздоровлению.
Смальцем при бронхите растирают грудь и спину на ночь, завязывая вокруг груди большой шерстяной платок. Смалец действует как согревающее средство и кашель быстро отступает.

Смалец в кулинарии

Смалец используют как закуску, например, смешав его по вкусу с чесноком, солью, специями различными и намазав тонким слоем на хлеб. Смалец добавляют в тесто для выпечки соленых дрожжевых булочек, хлеба, кексов вместо масла.
Смальцем заменяют любое растительное масло. Используют для приготовления на нем различных блюд, например, жарят картофель, блины и оладьи, яйца, омлет и т.д. Смалец можно смешивать с растительным маслом для снижения калорийности блюда. Смальцем можно заправлять различные блюда, например, каши — перловую, гречневую, ячневую, пшеничную.
Хранят смалец в холодильнике. Свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

Смалец с чесноком

Ингредиенты

свежее свиное (домашнее сало) 250 г
соль мелкая на кончике ножа
чеснок 5 зубков

Способ приготовления: Сало нарезать кусочками, сложить в небольшой казанок или толстостенную сковороду. Поставить посуду на плиту, огонь минимальный, накрыть крышкой. Томить сало около часа. Ничего мешать не нужно. Как вытопится, останутся сухие шкварки, их выбросить или если есть желание, можно посыпать солью и съесть. Смалец по ножу перелить в банку очень осторожно, т.к. жир горячий. Через пресс для чеснока выдавить чеснок, положить его в смалец, добавить соль. Смалец остудить, закрыть банку крышкой и убрать в холодильник, перед подачей хорошо перемешать. Из данного количества сала получается приблизительно 200 граммовая баночка. Смалец хорош к борщу, его следует наносить тонким слоем на хлеб, очень вкусно с ржаным.

В последнее время мы всё чаще обращаемся к старинным, традиционным методам лечения. Вновь стали популярны натуральные лекарства растительного и животного происхождения.

Универсальное средство

Барсучий, медвежий, собачий и с давних времён использовался для лечения ран, ожогов, обморожений, болезней суставов, органов дыхания и пищеварения. Использовали животный жир и в технических целях — для смазки кожаной упряжи, обуви и прочего.

Женщины натирали им руки и лицо, чтобы уберечься от обморожения, когда нужно было работать с холодной водой: он замечательно увлажняет и смягчает кожу, предотвращая появление трещин, шелушения и морщин.

Считается панацеей от большого количества трудноизлечимых болезней. Народные лекари приписывают ему уникальные целебные свойства. Регулярное употребление данного снадобья избавляет от бронхита и других болезней органов дыхания, вплоть до туберкулёза. При обострении язвенной болезни желудка, когда никакие лекарства уже не спасают и рекомендуется барсучий жир тоже творит чудеса.

В настоящее время это редкое и ценное природное лекарство стало появляться в аптеках. Сырой жир продают на рынках и в специализированных магазинах. Чтобы получить наибольшую пользу, его надо особым образом приготовить. В представленной вашему вниманию статье мы расскажем о том, как топить барсучий жир правильно, а также о том, как получившееся лекарство применять на практике.

Хороший животный жир должен уметь делать каждый!

Ни для кого не секрет, что синтетические лекарственные препараты грешат негативными побочными реакциями. Они имеют массу противопоказаний, лечение ими так или иначе разрушительно действует на все системы и органы. Нередки аллергические реакции, также возможны случаи нежелательного привыкания.

Как топить барсучий жир, сохранив его полезные свойства, — целая наука. Даже далеко не каждый охотник способен сделать это правильно.

О том, как превратить сало барсука в однородную, мягкую, легко тающую, пластичную субстанцию, написано в старинных лечебниках, кои несложно найти на просторах интернета. Сведения, изложенные в них, опираются на несовершенные технологии того времени, когда в распоряжении заготовителей ещё не было электрических печей, автоклавов и мультиварок. Вы не найдёте там и ответа на вопрос, можно ли топить барсучий жир в микроволновке. А это чудо техники вполне справится с данной задачей. Необходимо только тщательно изучить инструкцию и установить режим с температурой не выше 110 градусов. Посуда должна быть стеклянной и обязательно с крышкой.

Современная техника значительно упростила процесс плавления продукта, но мало кто знает, при какой температуре и сколько времени топить барсучий жир, чтобы он не утратил свои полезные свойства. Мы научим вас правильной технологии, а научившись делать лекарство из жира этого животного, вы сможете таким же способом заготавливать и любой другой жир — сурковый, сусликовый, гусиный, утиный, свиной либо какой-нибудь иной.

Заготовка сырца

Отловив животное, охотник освежёвывает тушу, отделяя жир. Свежий жир называется сырцом. Его измельчают на мясорубке с несколькими ножами, превращая в однородную пасту. Её применение ничем не отличается от применения топлёной. Она, безусловно, гораздо полезнее, но очень быстро окисляется и прогоркает. Ниже мы расскажем, как правильно растопить барсучий жир в домашних условиях.

Для приготовления топлёного жира берут подкожный жир из-под хвоста, паха и лопаток. Чем ближе к поверхности кожи, тем он ценнее и дольше хранится в свежем виде. Жир, обволакивающий кишки и накопленный почками, то есть внутренний, следует отделять как можно скорее, так как он быстро впитывает запах полупереваренной пищи и пищеварительных ферментов. Подкожный ценится выше, но его в туше всегда меньше, чем внутреннего. С одного взрослого барсука весом 16 кг можно срезать до 5 кг сырца. После вытопки получится около 4 кг. Большое значение имеет возраст, пол и наличие хороших откормочных условий (урожайный год на зерновые очень способствует набору веса животных).

Особенности обработки сырца

Прежде чем рассказать, как топить барсучий жир правильно, мы познакомим вас некоторыми важными аспектами, ведь, чтобы получить действительно качественный продукт, лекарство от целого комплекса болезней, сырец нужно готовить с соблюдением следующих условий.

Жир должен быть срезан сразу после забоя и как можно скорее очищен от крови и остатков мышечной ткани и кожи.

Поскольку продукт быстро вступает в контакт с кислородом воздуха, а окислительная реакция ускоряется при наличии ультрафиолетовых лучей, то очищенный сырой жир нужно сразу поместить в тару, предохраняющую от попадания света.

Посуду использовать стеклянную или эмалированную, так как свободные жирные кислоты способны вступать в окислительную реакцию с солями алюминия, железа, натрия, кальция и других, из которых делают сплавы для пищевой посуды.

Длительный нагрев при очень высокой температуре также губителен для лекарства, коим является барсучий жир. При такой термообработке интенсивность окисления, циклизации и полимеризации жира усиливается многократно. Быстрее всего разрушаются линолевая и линоленовая кислоты, образуя вредные соединения. Но этого не стоит бояться. Далее мы подробно опишем, как топить барсучий жир в автоклаве, а это достаточно герметичная ёмкость, поэтому риск окисления в ней сводится к минимуму.

Перед тем как топить барсучий жир, его промывают в холодной воде и просушивают на полотенце. Холодная вода растворяет летучие вещества и газы, уничтожая дурной запах, который может присутствовать на жире, снятом с кишок.

Очищенный сырец следует максимально измельчить перед тем, как топить. Барсучий жир, превращённый в пасту, во время плавления отдаст больше полезных веществ, чем нарезанный обычным кухонным ножом даже очень маленькими кусочками. Для выполнения этой задачи вполне подойдёт обычная бытовая мясорубка. Прокрутить надо несколько раз или использовать агрегат с несколькими параллельными ножами — размер полученных частиц должен быть меньше, чем исходные жировые капсулы. Повторяем: чем мельче они получатся, тем больше будет выход ценнейшего лекарства, независимо от того, как топить барсучий жир: на пару, в духовке, мультиварке, микроволновке или скороварке-автоклаве.

Вытапливание открытым способом и на пару

Нужно помнить, что при вытапливании жира открытым способом, то есть на сковороде, при нагреве выше 140 градусов из него испаряются ценные кислоты — изовалериановая, масляная капроновая, валериановая, пропионовая и уксусная. Продукт приобретает тёмный цвет и становится вязким, как олифа. Но вас может выручить хороший духовой шкаф. Если есть возможность электронного управления температурным режимом, то нужно руководствоваться лишь инструкцией к плите. Так как растопить барсучий жир в духовке не представляет труда, то мы скажем лишь, что здесь главное — не превысить температуру.

Посуда для вытапливания подойдёт неметаллическая, огнеупорная, с крышкой. Если вы когда-либо готовили в духовке пищу, то вам не нужно рассказывать, как топить барсучий жир правильно в духовке (рецепты лекарственных снадобий, которые можно сделать из него, и некоторые способы их применения мы поместили во второй части статьи). В духовке делать это очень удобно. Все знают, как быстро отдаёт соки продукт, заключённый в плотно закрытый горячий духовой шкаф. В приготовлении нет ничего сложного. Нужно только время от времени поглядывать, как идёт процесс. Для этого в духовке есть прозрачное стеклянное окно.

Что касается того, как топить барсучий жир на водяной бане, то здесь советов будет немного. Наиболее щадящей считается технология вытапливания, когда сырец нагревается до 100 градусов, не выше. Однако из-за долгого нагрева, который является частью технологического процесса готовки в двойной посуде, начиная с 65 градусов в открытой посуде начинаются образовываться окислы — активизируется фермент липаза, который является катализатором окислительных процессов в жировых продуктах. Но и эта проблема разрешима. Мы подскажем, что следует предпринять и как.

Топить барсучий жир на водяной бане нужно в плотно закрытой посуде. Для этой цели придётся обзавестись стеклянной банкой с такой же прижимной крышкой. Идеально, если они будут из тёмного стекла. Тем не менее растопленный на пару и при жарке на сковороде жир сохраняет большое количество белковых соединений, которые впоследствии быстро разрушают продукт. Проявляется это в изменении его цвета и запаха.

Теперь, зная, как растопить барсучий жир на водяной бане в домашних условиях, а также получая представление о том, как это делать в духовке и микроволновке, вы сможете растопить его и в автоклаве. Этот способ считается наилучшим.

Вытапливание автоклавным методом

При отсутствии автоклава его с успехом заменит бытовая скороварка с клапаном отвода пара. Через него не выходит жир и не проникает воздух снаружи, таким образом, максимально сокращается вероятность окисления.

Если в доме есть электрическая мультиварка, то она тоже подойдёт. Как топить барсучий жир в мультиварке, отдельно рассказывать не будем, ибо технология та же, что и при автоклавном плавлении в кастрюле-скороварке. Далее мы подробно опишем, как последовательно, по шагам, вытопить барсучий жир из очищенного сырца.

Шаг первый

Перед тем как топить барсучий жир, в кастрюлю или бак нужно налить кипяток, помня, что емкость заполняется на ¾ объёма, причём ¼ — кипящая вода. Оставшееся пространство заполняют сильно измельчённым жиром. Закрывают крышкой и плотно завинчивают.

Шаг второй

На сильном огне доводят до кипения. Это позволяет нейтрализовать липазу, которая отвечает за окислительные процессы. Как только пар начнёт интенсивно вырываться из клапана, огонь уменьшают и оставляют бак на огне на три часа. Всё это время через клапан должна выходить тоненькая струйка пара. Температура внутри — около 110 градусов, вода интенсивно переходит в состояние горячего пара, расплавляющего мельчайшие частицы жира.

Шаг третий

Через три часа огонь выключают, бак оставляют на плите для медленного остывания и стекания воды и жира со стенок в нижнюю его часть. После того как снаружи бак остынет до температуры воздуха в помещении, его открывают. Растопленный жир находится верху, под ним — вода с водорастворимыми белками и фузой (мелкие частички соединительной ткани). Стерильной шумовкой выбирают шкварки.

Шаг четвёртый

Оставляют ещё на 20-30 минут для окончательного расслоения воды и жира. Затем жир вычерпывают и процеживают в стерильные стеклянные банки. Правильно вытопленный жир представляет собой чистую прозрачную жидкость без цвета и запаха. В качестве материала для сцеживания лучше всего подходят сложенные в два слоя. Банки заполняют доверху и закрывают максимально герметично. Хранят в тёмном холодном месте. Низкие температуры не портят продукт. Остывший жир становится непрозрачным, похожим на вазелин. По мере остывания образуются слои, окрашенные в несколько различающиеся оттенки белого цвета. Сверху жир более прозрачен. Чем ниже, тем структура его плотнее. Это обусловлено разделением жирных кислот, имеющих разный удельный вес. Перед применением массу нужно перемешать.

Если вы поняли, как правильно топить барсучий жир в автоклаве, и сделали всё в соответствии с нашими указаниями, то выход продукта при таком плавлении у вас составит примерно 63,8 %.

Применение при различных поражениях кожи

Как мы уже говорили, барсучий жир с успехом лечит всевозможные язвы, в том числе трофические, псориазы, лишаи, экземы и раны, полученные в результате механического повреждения, а также укусы, обморожения и ожоги. Жир барсука хорошо впитывается кожей, ускоряя регенерацию тканей, останавливая гнойные процессы, дезинфицируя эпителий и прилегающие ткани.

Для лечения грибковых заболеваний барсучий жир смешивают с берёзовым дёгтем и накладывают на поражённый участок. Микроспория вылечивается за 5 дней.

Поражённый участок смазывается жиром и закрывается бинтом, пропитанным им же. Ткань не прилипает к ране, а скорость её заживления в 2,5-3 раза быстрее, чем при применении обычных аптечных мазей. Ещё одно достоинство барсучьего жира в том, что, активизируя деление клеток, он предотвращает образование рубцов, шрамов и пятен.

Для защиты от солнечных ожогов или обморожений открытые участки кожи перед выходом на улицу смазывают барсучьим жиром.

Применение жира при простудных и легочных заболеваниях

Для профилактики простудных заболеваний в период эпидемий гриппа и ОРВИ рекомендуется ежедневно принимать внутрь одну столовую или чайную ложку барсучьего жира (в зависимости от возраста).

Если болезнь всё же настигла, то избавиться от инфекции и кашля поможет растирание барсучьим жиром, смешанным со скипидаром.

Очень эффективен баночный массаж лёгких. Его достаточно провести один раз, и здоровье сразу пойдёт на поправку. Делается он так. Спина смазывается жиром, при помощи факела к спине присасывается медицинская банка. Убедившись, что она закрепилась достаточно плотно, её следует осторожно повозить по спине, делая небольшие повороты. Массаж занимает 5-7 минут. Когда спина равномерно покраснеет, процедура считается успешно проведённой.

За пару дней можно избавиться от кашля, если пить горячее молоко с барсучьим жиром и мёдом: на стакан молока — по одной чайной ложке мёда и жира.

Применение жира при заболеваниях желудка

Барсучий жир успешно себя зарекомендовал при лечении язвы и других заболеваний желудка. В случае обострения необходимо пить его три раза в день, за 10 минут до еды по половине чайной ложки или так же часто, но по одной столовой ложке за час до приёма пищи. Курс лечения длится одну-две недели. В последующие две недели делается перерыв, а потом для закрепления позитивного результата лечение повторяется.

При заболеваниях печени, желчного пузыря и кишечника барсучий жир противопоказан.

Применение жира в косметологии

Непредельные жирные кислоты барсучьего жира дают исключительные результаты при использовании его для создания кремов и масок. Благодаря этим кислотам в кожу можно вводить любые лекарства и полезные вещества, что труднодостижимо при использовании других транспортных жиров.

Вот одна из восхитительных масок для лица. Столовую ложку жира нужно смешать с десертной ложкой масла какао, добавить несколько капель эфирного масла какого-нибудь цитрусового и немного мёда. Все компоненты сложить в стеклянную чашку и подогреть до 40 градусов. Пока маска не затвердела, её следует нанести на лицо и помассировать в соответствии с массажными линиями. Затем оставить на 10-15 минут, после чего промокнуть лицо мягкой салфеткой.

Состав жира

Ценится барсучий жир за высокую концентрацию полезных веществ, которые на 100 % усваиваются организмом, не оказывая никакого отрицательного действия.

Помимо витаминов А и Е он содержит группу витаминов В (2, 3, 5, 6, 9, 12), витамины К, РР и R, токоферолы, каротиноиды, фолиевую кислоту, цитамины, микро- и макроэлементы и органические полиненасыщенные олеиновую, линолевую и линоленовую жирные кислоты (омега-3, -6 и -9).

Хранение

При правильном хранении барсучий жир может не терять полезные свойства в течение многих лет. Что значит правильное хранение? Во-первых, это стеклянная банка небольшого размера — граммов на 150-300, закрытая герметично, лучше с помощью воска или парафина. Во-вторых, минимальный доступ света. В-третьих, низкая температура, не выше +5 градусов. Подойдёт обычный холодильник, отделение для овощей или морозильник. Раньше барсучий жир держали в ледниках и погребах. Главный критерий — он должен оставаться белым и твёрдым. Частые переходы из твёрдого состояния в жидкое и наоборот ухудшают его качества.

У хорошего жира запах почти отсутствует. Он несколько специфический, но ненавязчивый и не неприятный. Это притом что во время вытапливания запах выделяется резкий и довольно устойчивый. Консистенция качественного топлёного жира однородная, цвет белый или с лёгким кремовым оттенком.

Теперь вы знаете, как топить барсучий жир в мультиварке, в автоклаве, в духовке и на водяной бане, а это значит, что вы сможете самостоятельно сделать прекрасный продукт, который выручит вас в самых разных ситуациях.

Вспыхнувшая в недавнее время мода на всё натуральное диктует свои правила. И часто под ее влиянием нам приходится не только выдумывать новое, но и обращаться к истокам. Взять, к примеру, топленое свиное сало — незаменимый в хозяйстве продукт, который был известен нашим предкам еще многие столетия назад.

Сегодня брикетированный смалец можно купить в любом супермаркете. А можно и самим заготовить — так и в качестве сырья можно убедиться лично, и соблюдение технологии проконтролировать от и до, да еще и денег сэкономить. А чтобы результат вознаградил старания, сперва изучим матчасть. Итак, разберемся во всех тонкостях: как называется топленое свиное сало, как его готовят и с чем его едят? А кроме того, выясним, как его можно использовать в хозяйстве.

Что такое топленое свиное сало

Растопленный жир широко используется в домашнем хозяйстве. Приготовить его самостоятельно очень просто, к тому же он хорошо хранится довольно продолжительное время. При нагревании свиной жир полностью меняет структуру, переходя из твердой формы в жидкую. Позже, остывая, он снова густеет. Причем для этого процесса даже не нужны слишком низкие температуры — достаточно комнатной.

Выбор сырья и подготовка к топлению

Свиная туша имеет несколько крупных жировых прослоек. По структуре они мягче сала, легче режутся на куски и даже крошатся руками. Больше всего таких прослоек располагается в области живота и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются пластами. Подходит для заготовки и обычное сало, особенно тонкое и мягкое, с живота. Желательно, чтобы оно не содержало мясных прослоек.

Еще одна часть туши, пригодная для топления, — брыжея — жировая сетка, поддерживающая внутренние органы животного. Она пригодна не только для растопки, но и для приготовления различных блюд. Ее фаршируют ливером, кровью, фаршем или другой начинкой, после чего запекают в печи. Но если по каким-то причинам это невозможно (к примеру, сетка повреждена при разделке), то из нее можно сделать замечательный приготовления топленого жира из брыжеи и жировых пластов практически идентичен.

При покупке сырья для домашнего смальца соблюдаем те же меры безопасности, которые верны для выбора любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность. Очень хорошо, если есть проверенный поставщик, которому вы доверяете.

Способ приготовления смальца

Чтобы приготовить домашний топленый свиной жир, тщательно промываем пласты, даем немного просохнуть, по возможности убираем лишнюю воду бумажными полотенцами.

Топленое свиное сало удобно готовить на широкой чугунной сковороде. Хорошо разогреваем ее и загружаем нашу заготовку. Процесс топления контролируем, не отвлекаясь, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира. Помешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они топились одинаково.

Кипящего прозрачного жира становится всё больше, а кусочки сильно потемнели и уменьшились в объеме? Замечательно, значит, всё идет, как надо. Приступаем к следующему этапу.

Чисто вымытые и высушенные стеклянные банки устанавливаем на стол. На горловину посуды прикрепляем сложенную в 3-4 слоя марлю. Это можно сделать с помощью канцелярской резинки. Половником или крупной ложкой наливаем горячий домашний смалец. Ткань отфильтрует не растопленные кусочки, не позволив им попасть в банку. Даем остыть при комнатной температуре, накрыв кусочками чистой ткани. Когда остынет, накрываем обычными А при необходимости банки с горячим смальцем можно сразу же закатать металлическими крышками.

Хранение в домашних условиях

Разлитое по баночкам топленое свиное сало отлично хранится в холодильнике или в погребе. Более того, оно само по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают способ заготовки свиного ливера, когда отваренные до готовности внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, складывают в чистые банки, заливают горячим смальцем и закатывают. Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

Топленое свиное сало можно заморозить и в морозилке. Конечно, если позволяет место. Особой необходимости в этом нет, оно отлично хранится и при плюсовой температуре.

Использование в приготовлении различных блюд

Существует много способов использования смальца в кулинарии. Самый распространенный из них — заменить свиным жиром растительное или сливочное масло при обжаривании. готовят зажарки для первых блюд, обжаривают на нем голубцы, котлеты, тефтели.

Нередко смалец входит в состав выпечки. Замена части масла на топленый свиной жир позволяет придать тесту гладкость и мягкость. Такое тесто хорошо лепится и держит форму. Для приготовления рыбных и ливерных паштетов тоже может быть использован домашний смалец. Рецепт приготовления почти не отличается от классического (со сливочным маслом). Разве что по себестоимости значительно выигрывает.

А еще очень уважают этот продукт туристы. Растопите дома сало, добавьте в горячий жир рубленой зелени, соли, специй, выдавите несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую заготовку с собой в поход, и она станет настоящей выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в котел с кашей — и волшебный аромат распространится на весь лес. Да и не только в кашу. Ароматный домашний смалец скрасит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

Свиной жир за пределами кухни

А кто сказал, что смалец можно использовать только на кухне? У него есть еще множество способов применения.

Каждый, кто был в армии, знает, можно смазывать обувь. Кожа быстрее разнашивается, не пропускает влагу, тускло поблескивает. Еще смалец широко используется в народной медицине и домашней косметологии как основа для мазей, растирок и кремов. Пригоден он и для смазывания скрипящих дверных петель.

В общем, попробуйте приготовить домашний смалец самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

Когда-то в каждом деревенском погребе хранился смалец — жир, вытопленный из свиного сала. На нем жарили картошку, пекли пироги или просто популярна и в наше время. Хозяйки добавляют его в тесто или начинку, и он придает блюду особый вкус. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях, а также поделимся интересными рецептами, которые вы сможете использовать в любое время.

Смалец. Рецепт

Сразу хотим предупредить, что не стоит готовить этот продукт только из Дело в том, что не слишком приятный запах может передаться смальцу, а потом и вашим любимым блюдам. Используйте для его приготовления только свежее сало (лучше, если оно будет с прослойкой мяса). Итак, как приготовить смалец? Рецепт перед вами.

Кусок сала тщательно промойте в воде, а затем удалите всю влагу с помощью бумажного полотенца. Это очень важный шаг, так как оставшаяся вода при нагреве будет «стрелять», и вам придется потратить много времени на уборку своей кухни.
Срежьте шкурку и нарежьте сало небольшими ломтиками.
Переложите заготовки в кастрюлю с толстым дном (посуда также должна быть сухой), а затем отправьте их на плиту. Первые пять минут нагрев должен быть максимальным, чтобы кусочки могли хорошо прожариться. После того как на них появится румяная корочка, убавьте огонь до минимума. Топите сало примерно 40 минут, не закрывая посуду крышкой.
Когда весь жир будет вытоплен, достаньте шкварки с помощью шумовки и переложите их на бумажные салфетки. Позже вы сможете подать их с жареной картошкой или кашей.

Остывший смалец перелейте в банки через сито и два слоя марли. Так вы будете уверены, что кусочки мяса не попадут в посуду. Остудите продукт до комнатной температуры, а затем поставьте его на холод. Уже через несколько часов смалец поменяет цвет и станет белым. Хранить его можно в холодильнике до шести месяцев. После этого жир нужно перетопить, чтобы избавиться от горечи.

Смалец. Рецепт с чесноком через мясорубку

Приготовить оригинальную намазку для бутербродов можно из сала и чеснока. Ваши гости, собравшиеся за столом, непременно оценят необычный продукт и обязательно продегустируют его под крепкие напитки. Рецепт смальца с чесноком вы сможете прочесть ниже, а пока подготовьте необходимые ингредиенты:

Сало — 500 граммов.
Чеснок — четыре зубчика.
Жгучий красный перец — один стручок.
Петрушка — один пучок.
Соль — по вкусу.
Паприка — по вкусу.

Рецепт смальца с чесноком:

Возьмите без мясных прослоек, обработайте его и снимите шкурку.
Очистите чеснок, отделите листья петрушки от стебля. Сало порежьте кубиками.
Перемешайте продукты, добавьте соль и специи. Переложите смесь в пластиковый контейнер и маринуйте ее три часа.
Пропустите все подготовленные продукты через мясорубку.

Переложите смесь в банку и отправьте ее на хранение в холодильник.

Смалец в мультиварке

Шкварки, приготовленные с помощью чуда современной техники, получаются очень мягкими и практически тают на языке. А смалец можно добавлять в любые блюда или делать из него намазку для бутербродов. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то смешайте его с чесноком, перцем или свежей зеленью.

Ингредиенты:

Сало — 1400 граммов.
Зелень — по вкусу.

Итак, готовим в мультиварке смалец. Рецепт очень простой:

Нарежьте сало и отправьте его в чашу.
Установите режим «Тушение» на четыре часа.

Когда истечет указанное время, достаньте шкварки, а жир перелейте в баночки.

Хлеб на смальце и сыворотке

Мягкая и пышная домашняя выпечка просто не может не нравиться. Чтобы придать ей особую «пушистость», мы предлагаем использовать смалец. Рецепты теста, которые мы предложим в этой статье, отличаются простотой, но гарантируют отличный результат.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — три стакана.
Сухие дрожжи — семь граммов.
Сахар — две столовые ложки.
Соль — две чайные ложки.
Молоко сухое — полторы столовые ложки.
Овсяные хлопья — 120 граммов.
Смалец — 30 граммов.
Сыворотка — 300 мл.

Слегка подогрейте сыворотку, а затем растворите в ней сахар и дрожжи. Для этого поставьте продукты в теплое место и дождитесь появления пышной «шапочки» на поверхности.
Просейте муку, добавьте к ней соль и молоко.
Хлопья измельчите в блендере.
Соедините смалец с подготовленными продуктами и замесите тесто. Когда оно поднимется, вымесите его руками еще раз.
Придайте тесту форму каравая, сделайте ножом фигурные надрезы и оставьте заготовку под полотенцем на один час.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке до готовности.

Пирог с сухофруктами

Обратите внимание на необычный набор продуктов и способ приготовления этого вкусного угощения. Выпечка на смальце, рецепты которой мы собрали для вас в этой статье, отличается особым вкусом и мягкостью. Поэтому вы сможете приятно удивить родных и друзей, если приготовите для них оригинальный пирог.

Нужные продукты:

Пшеничная мука — 450 граммов.
Сыворотка — 300 граммов.
Быстродействующие дрожжи — 11 граммов.
Смалец и сливочное масло — по 75 граммов.
Соль — половина чайной ложки.
Коричневый сахар — 50 граммов.
Смесь сухофруктов (на ваш вкус) — 220 граммов.
Яичный желток.
Молоко — одна чайная ложка.

Рецепт пирога:

Налейте в чашу хлебопечки сыворотку, положите соль, просеянную муку и порезанный кусочками смалец (25 граммов). Влейте разведенные дрожжи и установите программу на 40 минут.
Оставшийся смалец и сливочное масло заморозьте, а затем порежьте небольшими кусочками.
Сухофрукты измельчите произвольно.
Тесто раскатайте на столе и выложите на него равномерно треть жира и масла. Посыпьте поверхность частью сахара и выложите немного сухофруктов.
Сверните края теста и соедините их в центре. Раскатайте заготовку скалкой. Снова выложите масло, сахар и сухофрукты.
Повторите последнюю операцию еще раз.

Получившуюся заготовку уложите в форму для запекания, смажьте поверхность желтком, заранее смешанным с молоком. Отправьте пирог запекаться в духовку на 30-40 минут. Остывшее угощение украсьте сахарной пудрой и несите его к столу.

Санврачи: 12 жителей Томской области заразились трихинеллезом, съев медвежатину

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

С января по декабрь 2019 года медики на территории Томской области выявили у жителей 14 случаев заражения трихинеллезом после употребления в пищу мяса медведя и барсука. Летальных исходов после заражения не было.

Напомним, из-за пожаров в 2019 году в лесах Иркутской области и Красноярского края дикие животные бежали в леса соседних регионов. Эксперты не исключали, что в связи с этим численность отдельных видов, в особенности медведей, может увеличиться в Томской области. Томичей предупреждали о рисках заражения трихинеллезом при употреблении в пищу мяса медведей. С 19 июля по 15 августа специалисты зафиксировали в регионе девять случаев заражения трихинеллезом после употребления в пищу медвежатины. Среди пострадавших — трое маленьких детей.

Как рассказал корреспонденту vtomske.ru начальник отдела эпиднадзора областного Роспотребнадзора Андрей Рудиков, за 2019 год было зарегистрировано 14 случаев трихинеллеза.

Шесть случаев было зафиксировано в Шегарском районе, три — Каргасокском, по два — в Бакчаре и Томске, один — в Колпашево. Пять из случаев заражения произошли в июле, семь — в августе, два — в сентябре.

По словам Андрея Рудикова, в трех случаях зараженными трихинеллезом стали дети до 17 лет, в 11 случаях — взрослые люди.

«Источником в 12 случаях стало мясо медведя, и в двух случаях — мясо барсука. За исключением двух случаев, это один очаг — мясо одного медведя, которое было развезено по разным районам области и не было подвергнуто экспертизе ветеринарной на наличие трихинелл. У кого-то выявили раньше инфекцию, у кого-то — позже», — рассказал Рудиков.

Он отметил, что основные симптомы трихинеллеза — боли в мышцах, повышение температуры, сыпь, аллергические реакции, одутловатость лица, расстройство желудочно-кишечного тракта.

Трихинеллез — это паразитарное заболевание. Возбудитель инфекции — мелкий круглый червь (трихинелла), который широко распространен в природе среди хищников и всеядных млекопитающих, грызунов. В природе источником заражения являются дикие кабаны, барсуки, енотовидные собаки, бурые и белые медведи.

Личинки паразита обитают в мышцах животных и человека, где сохраняют жизнеспособность в течение 40 лет. Они обладают высокой устойчивостью, переносят длительное охлаждение, прогревание, соление, копчение мяса и гибнут лишь приварке кусков мяса толщиной не более восьми сантиметров в течение 2,5 часа.

Напомним, громкий случай заражения сразу более 50 человек трихинеллезом произошел в Томской области осенью 2017 года. Заражение произошло после того, как они употребили в пищу медвежье мясо. Животное было добыто охотниками из Новосибирска; им они угостили жителей Катайги Верхнекетского района и одного жителя Барнаула. Следственный комитет возбуждал уголовное дело, которое год назад было закрыто.

Приготовление медвежатины. Охотничья кухня. бурый медведь. рецепты блюд из бурого медведя

Полезные свойства медвежьего мяса

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Как приготовить медвежью тушенку?

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

Как правильно коптить медвежье мясо?

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина — абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Приготовление

Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.
Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.
Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.
Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.
Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.
Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.
Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.
Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.
Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Состав:

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

Маринад для приготовления медвежатины. Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Мясо медведя — полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.

Зная рецепт как приготовить мясо медведя можно очень удивить гостей необыкновенным блюдом

Количество порций: 8
Время приготовления: 12 минут

Тушеные блюда из медвежатины

Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).

Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:

· Медвежатина – 1 кг.;

· квас – 1 л.;

· лук репчатый – 2 шт.;

· морковь – 2 шт.;

· петрушка (корень) – 1 шт.;

· мята свежая – 2 пучка;

· одна головка чеснока;

· тмин – щепотка;

· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;

· лимонный сок;

· столовая ложка сахара;

· мука – 100 гр.;

· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.

Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.

Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.

Как приготовить котлеты из медведя

Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.

Список ингредиентов:

· Медвежатина – 800 гр.;

· белый черствый хлеб – 5 кусочков;

· лук репчатый – 3 шт.;

· свиное сало – 100 гр.;

· соль, смесь острых перцев – по вкусу;

· зелень;

· три зубчика чеснока;

· сливки.

С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.

Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.

Медвежатина – это самая настоящая редкость, ни на рынке, ни в магазине это мясо не купить, а ведь медвежатина – очень полезна. Но, мясо медведя очень опасно, если его неправильно приготовить. Сегодня попробовать медвежье мясо можно только в крутых ресторанах, или купить у охотника, который практикует охоту на медведя. И первое, и второе – достаточно дорого. А вот купить пакеты оптом совсем не дорого, тем более если это сделать по интернету, прямо на сайте производителя.

В основном блюда из медвежатины тушат и варят, а вот жареный медведь далеко не каждый раз получается вкусно, даже если мясо предварительно мариновать и заправить приправами. Старая медвежатина для жарки не пригодна вовсе.

Лапа медвежья — это настоящий деликатес русской кухни

Лапа медвежья

Лапа медведя – считается особым деликатесом. Готовят ее по специальному рецепту. Сначала лапы тушат около 15 минут в минеральной газированной воде, минералка делает медвежье мясо мягким. После этого лапы варят в обычной воде на протяжении 4-х часов. Как лапы проварятся, со ступней снимают кожу, убирают когти, мелкие косточки и остатки шерсти. И это только самое начало процесса приготовления лапы медведя. После этого каждая лапа оборачивается в ткань и ставится тушиться вместе с курятиной или уткой. Воду следует сливать несколько раз, чтобы удалить любой запах, через 2 – 3 часа лапы медведя будут готовы.

После лапы режут на порционные куски и приправляют специями. Идеальным образом к медвежатине подходят приправы, обладающие яркими ароматами – это чеснок, имбирь, лук-шнитт, измельченные водяные каштаны, можно полить медвежатину вином.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое маринование; медвежатина — 1,1кг, кефир — 1 ст., трава — 10 гр.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

Ингредиенты:

маринованное мясо — 1,1 кг

капуста — 0,5 небольшого кочана,

лук — 5 шт.

чеснок — 5 долек,

соль, специи — по вкусу.

Для гарнира картошка — 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

После вскипания, ставлю переключатель на 3 (три) и оставляю тушиться. Через 2,5 часа варю картофель на гарнир.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.
Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

Приятного аппетита!

PS. На третьем часу томления мяса, в квартиру позвонили. Оказалось, тараканы с соседнего подъезда уже занимают очередь. Блюдо действительно очень аппетитное.

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый
иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно
мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями
легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но
также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не
кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий
жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни.
Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем
придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту
на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России
открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой
довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки,
а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь
всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо
— настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в
среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также
использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот
запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою
очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя,
иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда
жир нужно полностью срезать без остатка.

Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в
винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются
различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в
холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня,
если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют
мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит
замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде,
а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо
после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то
самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и
поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они
готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в
некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают
туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный
медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и
приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки
однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин.
в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа
оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается
кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только
начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или
курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах,
спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на
ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно
хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные
каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д.

Не забывайте, что медведи являются переносчиком
трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего
проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из
медвежатины

Тушеная медвежатина. Вариант
№1

Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса.
Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени
пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо
заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не
размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо
готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на
сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно
приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно
дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать
до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант
№2

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ
используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять
сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на
порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными
приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно
укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается
хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих —
оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику,
соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом
заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит
обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать
замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно
готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой,
без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов,
приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего
нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из
коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй,
залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда
кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после
чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и
сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и
лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые
огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук,
коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с
мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца,
зелень, приправу и т.д. по вкусу.

МЕДВЕЖАТИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,

ПОЛЬЗА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУС МЕДВЕЖАТИНЫ спецефичный, сладковатый, с запахом дикого мяса и нравится не всем. Приготовленное и сырое мясо из-за медвежьего жира пахнут идентично. Мясо бурого медведя очень жирное. Самое вкусное мясо у молодых животных до трёх лет и у самок перед спячкой осенью. Разные душистые соусы, специи и травы, а так же гарниры служат отдушкой для своеобразного запаха и привкуса медвежатины. Очень хороши для этого брусника, брусничный соус, грибы, айва или соленые огурцы.
МЯСО МЕДВЕДЯ ГОТОВЯТ дольше, чем обычно: от трёх до пяти часов. Для того, чтоб мясо медведя было мягким, его вымачивают в вине, соке апельсина или в обычном уксусе в холодильнике 2-6 суток. Так же его в зависимости от величины кусков вымачивают в маринаде из вина, специй и трав от 15 часов до четырёх дней. Маринование медвежьего мяса позволяет смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах. С мяса нужно снять весь жир и сухожилия. Мясо бурого медведя при правильном приготовлении чем-то напоминает свинину. Его обычно жарят, варят, тушат, запекают. Из медвежатины получается изумительный холодец. Жарится мясо медведя, пока не станет мягким и не исчезнет вся краснота. Жарить медвежатину рекомендуется только при наличии ветеринарных документов — у нас, компании «МясоДичь», они всегда в полном порядке. Мы продаём мясо медведя оптом от одной туши (100-250 кг). Сырым мясо бурого медведя не едят. Ни в коем случае нельзя есть медвежатину в стадии полуготовности «с кровью»!
МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.
ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.
МЕДВЕЖАТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы В (В1, В2, В6, В12) и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, фосфор, селен, марганец, кальций, магний, цинк, медь и железо. Медвежатина славится низким содержанием натрия. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, дикий мед, ягоды, кору, рыбу и травы. Это животное затем находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить очень большое количество питательных веществ. Медвежатина содержит очень много холестерина и называть его диетическим не стоит. За лето мясо потапыча обогащается уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина — неплохой источник белка.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в медвежатине содержится 130-155 кКал, белки – 20.1-25.6 г, жиры – 3.1-8.1 г, углеводов нет.

КУПИТЬ МЯСО МЕДВЕДЯ МОЖНО У НАС:

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

МЯСО МЕДВЕДЯ укрепляет организм, оно показано «сердечникам». Так же оно укрепляет сосуды и очень полезно людям с низким иммунитетом. Оно стимулирует аппетит и помогает людям с расстройствами пищеварения. Медвежатину рекомендуют людям с болезнями кожи, легких, суставов. медвежатина больным онкологическими заболеваниями и людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Печень медведя сильно токсична, её не едят!
ЖЕЛЧЬ МЕДВЕДЕЙ тоже имеет лечебный эффект. В нетрадиционной китайской медицине считается, что кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях. Медвежья желчь применяется в народной медицине для лечения злокачественных язв и нарывов, остановки внутренних кровотечений, лечения опухолей и метастазов в печени и поджелудочной железе. Желчь медведя обладает противовирусным действием и успешно применяется при гепатитах А, В и С. Обладает и сильным антиглистовым действием против лямблий, описторхов, эхинококков. Ещё она улучшает состав желчи, растворяет холестериновые и билирубиновые камни, восстанавливает печёночные клетки, выводит из печени токсические вещества, удаляет в печени застойные явления, служит иммуностимулирующим, успокаивающим и обезболивающим средством.
МЕДВЕЖИЙ ЖИР (САЛО) на Руси в народной медицине были широко распространены. Им лечили легочные заболевания: ранние стадии рака легкого, частые (рецидивирующие) простудные заболевания, туберкулез, бронхиты с астматическими компонентами, тяжелые и затяжные формы пневмонии, силикозы и простудные заболевания. Ещё жир применяется во время заболеваний желудочно-кишечного тракта: язва желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрит, при заболеваниях печени и для профилактики лекарственных поражений печени. Так же медвежье сало используется с давних времен не только в кулинарии и медицине, но и в качестве топлива для лампы. Полусотни грамм медвежьего жира хватит, чтоб небольшая лампа горела 1 час. Индейские племена использовали медвежий жир в качестве защиты от переохлаждения. Покрыв себя медвежьим жиром, они могли переплывать реки в холодное время года или ночевать в пустыне. Противопоказания: аллергия на жир кабана, беременность, желчекаменная болезнь в стадии обострения или заболевания желчевыводящих путей. Детям — только с разрешения врача-педиатра.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Очищенные от жира и сухожилий куски медвежатины нужно опустить в кастрюлю с холодной водой водой и поставить на огонь. После закипания воды добавьте луковицу в шелухе и мелко нарезанные корни пастернака, сельдерея и петрушки. Так же добавьте сахар и после этого варите 45 мин. Затем удалите из кастрюли коренья и лук, бульон процедите, а лук, коренья и картофель — пассируйте. Затем отдельно потушите перловку, после чего опустите её в бульон. Обдайте получившимся горячим бульоном предварительно нарезанные соленые огурцы и затем добавьте их в кипящий бульон. В конце пассирования добавьте в овощи ложку горячего бульона и перелейте в основной бульон с медвежатиной. Попробуйте бульон и, если надо, добавьте рассол из-под соленых огурцов. Поварите еще 5 минут. В тарелку с готовым супом влейте квас и/или огуречный рассол, добавьте зелень по вкусу. Медвежье мясо должно хорошо провариться и не быть красным.
ТУШЕНАЯ МЕДВЕЖАТИНА: натереть мясо медведя большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет тушиться мясо. Нужно залить медвежатину большим количеством холодной воды, затем довести до кипения и варить несколько часов, пока мясо не станет мягким. После этого выньте мясо из воды и переложите в сковороду с маслом для жарки или тушения. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем пошинкованного репчатого лука. Обжаривать до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.
БАРБЕКЮ (ШАШЛЫК) ИЗ МЯСА МЕДВЕДЯ: перед жаркой мясо должно быть проверено ветеринаром! Мы готовим медвежатину как свинину, не оставляя крови. Максимально свежее мясо нужно почистить от жира и сухожилий (сало оставьте) и на несколько дней засолить. Мясо нужно жарить на сковороде, углях или на открытом огне в соответствии с вашим фирменным мужским рецептом. Например, положите мясо в небольшой ростер, приправьте солью и черным перцем, натрите чесноком и запекайте примерно в течение часа при 180°С до полной готовности. Нарежьте тонкими кусками, смешайте в металлическом ковшике одну чайную ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить полученную смесь на медленном огне 15 минут, после чего поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет достаточно мягким.
КОТЛЕТЫ ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Медвежатину моем, режем кусочками, проворачиваем на мясорубке. Картофель нарезаем такими же небольшими кубиками. Мелко режем лук. Опять прокручиваем фарш на мясорубке, но в этот раз вместе с картошкой, луком, чесноком и вымоченном в воде или полулитре молока хлебом. Оставшееся с вымачивания хлеба молоко вливаем в фарш. Затем солим, перчим, добавляем яйца, специи, сметану погуще. Стряпаем котлеты и жарим на сковородке в подсолнечном масле до готовности.
ТУШЁНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА: медвежью лапу тушат в содовой воде в течение десяти минут, потом ее четыре часа тушат в обычной воде, после чего убирают шерсть, кожицу на ступне, когти и косточки. Затем мясо медведя оборачивают тканью и вновь тушат вместе с куриной грудкой, окороком и уткой, при этом не один раз меняют воду, дабы удалить специфический неприятный запах. Приготовленное мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют луком, имбирем, чесноком, молотыми водяными каштанами, поливают китайским рисовым вином и тушат еще три минуты.

Как приготовить черного медведя, доктор Кен Нордберг

Мясо черного медведя великолепно. Я тоже люблю оленину, но клянусь, мясо глухого (не свалки) черного медведя как минимум в десять раз лучше оленины; вкуснее, нежнее и сочнее. Даже наша кошка Мисти любила медвежье мясо. Если вы дадите сюда оленину, она сделает один вдох и топчет прочь, виляя хвостом с отвращением. Однако один запах медвежьего мяса заставил ее мяукать от волнения и мурлыкать от удовольствия, когда кто-то наконец дал ей кусок.Я также люблю медвежье мясо за то, что оно делает брови людям, которые действуют так, как будто вы пытаетесь их отравить, когда подаете дичь. При первом неохотном вкусе их брови поднимаются так высоко, как только могут подняться брови. Самые преданные ненавистники дикого мяса мгновенно поражаются.

«Да ведь это как говядина!» Дегустаторы медвежьего мяса в первый раз обычно болтают, глядя ошеломленно.

«Лучше говядины», — всегда добавляю я, ухмыляясь.

«Аааа, — неохотно признают они, — может, ты прав.Я просто не могу в это поверить. Он не имеет даже немного игристого вкуса. «

Даже опытные охотники удивляются, впервые попробовав медвежье мясо. Давний охотник на оленей, который посещал мою школу охоты на оленей и медведей в прошлом году, недавно написал мне письмо, в котором говорилось: «Как настоящий охотник за мясом (охотится только на то, что, как я знаю, будет съедено), мне жаль, что я не ловил медведей раньше сейчас. Оно (медвежье мясо) действительно так же хорошо, как говядина или даже лучше «.

Одна из восхитительных вещей в приготовлении мягкого медвежьего мяса — это; он не сохнет так легко, как оленина и многие другие дикие виды мяса.Несомненно, это связано с тем, что медведи несут много жира. Поэтому их мясо несколько мраморно от жира, хотя и не до такой степени, что дорогие куски говядины покрыты мрамором от жира. Это, конечно, означает, что мясо медведя полезнее говядины, поскольку в нем меньше холестерина.

Еще одно восхитительное свойство медвежьего мяса — это вкус его жира. Он сладкий и легкий, в отличие от оленины с сильным вкусом и жира многих других диких животных, что способствует так называемой «веселости».«Медвежий жир усиливает вкус мяса, как и жир говядины, свинины, курицы или индейки. Неудивительно, что ранние американцы считали сало, полученное из жира черного медведя, лучшим для приготовления выпечки.

К сожалению, мясо черного медведя имеет один отрицательный аспект: как и свиньи, черные медведи могут быть хозяевами организма, вызывающего заболевание — трихинеллез. Как и свинину, мясо черного медведя нельзя подавать розовым. Его нужно готовить до среднего или хорошо прожаренного состояния.

Я с радостью соглашусь на медвежьи бифштексы, жареные на раскаленной чугунной сковороде, ничто не сравнится с медвежьими бифштексами, приготовленными на раскаленном угле.Положите их на решетку рядом с огнем, подрумяните с одной стороны и переверните. Когда сверху начинают сочиться красные соки, стейки получаются средней прожарки. Пройдет немного времени, прежде чем они станут средними. Когда сочащийся сок становится янтарным и прозрачным, он обычно средний. Я обычно разрезаю один острым ножом, чтобы убедиться. Не допускайте переваривания медвежьих стейков. Молодцы тоже сделали. В среднем они будут нежными и сочными. За несколько минут до подачи посыпаю немного солью и крупно молотым перцем.Если это медведь от маленького до среднего, вы, вероятно, сможете нарезать стейки ножом для масла.

Невозможно приготовить плохую тушенку из медведя. Фактически, любой рецепт, который вы предпочитаете для приготовления тушеной говядины, гарантированно сделает чудесное тушеное мясо с медведем. Вы, вероятно, удивитесь, почему тушеная говядина никогда не была такой вкусной.

Следующий рецепт, лично разработанный в течение 30 лет, вызовет беззастенчивые стоны восторга. Меня часто просят воскресный обед, когда мои дети и их семьи знают, что у меня есть мясо медведя в морозильной камере, поэтому я обычно вынужден делать большую партию за раз.Следующий рецепт накормит 14 голодных взрослых особей.

4 фунта тушеного мяса черного медведя (нарезать кубиками по 1-1 / 2 дюйма)
1/4 стакана жира или рапсового масла
10 маленьких луковиц (около 1-1 / 2 дюйма в диаметре), очищенных и мелко нарезанных
14 картофеля среднего размера, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками размером примерно 2,5 см
28 морковок малого и среднего диаметра, очищенных и нарезанных на кусочки длиной около 1 дюйма
4 стебля сельдерея (включая листья), нарезанные на кусочки длиной около 1 дюйма
1/4 стакана кетчупа
Западная заправка для салатов, 1/4 куб.
4 ст.соевый соус
1 ст. Бэзил
8 цельных душистых перцев
1 ч. молотый перец грубого помола
Соль по вкусу (2 ч. Л. С горкой)
1 стакан муки
Вода по мере необходимости (примерно 1-1 / 2 литра).

Установить духовку на 300 градусов.

Начните с растапливания шортенинга или нагревания масла в большом чугунном или тяжелом алюминиевом жаровне, помещенном на высокую конфорку плиты. Добавьте тушеное мясо медведя, как только масло растает, и быстро перемешайте большой деревянной ложкой.Сразу добавляем две мелко нарезанные луковицы. Не накрывая жаровню, готовьте мясо на сильном огне, время от времени помешивая, пока оно не станет темно-коричневого цвета. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока жидкость на дне жаровни не станет темно-коричневой от средней до темно-коричневой. Затем щипцами достаньте мясо из жаровни, отложив его в миску в сторону.

Снова включите конфорку, чтобы довести жидкость на дне жаровни до сильного кипения.Часто соскребая дно жаровни, кипятите эту жидкость (при необходимости немного уменьшите огонь), пока жидкость не уменьшится до 1/4 дюйма, густой и очень темной (не черной, не сжигайте). Добавьте 1 ч. кетчуп, 1 ч. Западная заправка для салатов и 1 ч. муку, интенсивно помешивая до темно-коричневого цвета. Снимите ростер с конфорки и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Теперь добавьте 1–1 / 2 стакана воды и снова поставьте жаровню на конфорку на высокой температуре. Когда вода закипит, тщательно очистите дно жаровни.Как только все соскобы равномерно растворились в кипящей воде, добавьте все подготовленные овощи; лук, картофель, морковь и сельдерей. На сильной горелке и интенсивном кипении жидкости время от времени помешивайте овощи, пока все они не станут однородно подрумяненными снаружи. Это займет около 20 минут.

Теперь верните мясо обратно в жаровню и добавьте овощи. Добавьте достаточно воды, чтобы поднять уровень жидкости примерно на 2,5 см от верха мяса и овощей при включенной горелке.

Насыпьте стакан муки в пол-литровую банку, залейте ее почти до верха холодной водой. Кратко перемешайте вилкой, при необходимости долив еще воды. Плотно закройте банку и энергично встряхивайте банку в течение 15 секунд. Отставьте банку в сторону (чтобы несмешанные комки муки полностью пропитались водой).

Как только вода в жаровне закипит, снова встряхните смесь муки и воды, а затем медленно влейте ее в мясо и овощи, осторожно помешивая. Продолжайте помешивать, пока жидкость не закипит и не превратится в густую подливу.Если недостаточно, добавьте еще муки и воды, пока не получите желаемую консистенцию. Теперь выключите конфорку.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты, осторожно перемешивая их с тушеным мясом. Не беспокойтесь о том, достаточно ли у вас соли в рагу. Вы можете добавить больше позже. Поместите жаровню в духовку на 300 градусов без крышки. Варить 6-8 часов, при необходимости добавляя воды и очень осторожно перемешивая. Самые верхние мясо и овощи должны выступать примерно на 1/2 дюйма из подливки во время сервировки.Если вы готовите рагу в духовке на ночь, убавьте температуру до 250 градусов и частично накройте жаровню фольгой. Утром снова включите духовку до 300 градусов, добавив время приготовления 2-3 часа. После этого накройте жаровню крышкой и держите ее в тепле в духовке, пока не придет компания (больше не помешивая).

Свежеиспеченный медово-пшеничный хлеб (сделанный из покупной замороженной любви) прекрасно сочетается с этим тушеным мясом; также свежий яблочный пирог. Ароматы вашей кухни будут притягивать людей прямо к столу, когда они входят в парадную дверь.

Медвежье жаркое, приготовленное на медленной скорости (300 градусов) в тяжелой, закрытой жаровне в духовке до начала разваливания (4-6 часов), является восхитительным дополнением к любому блюду. Мне нравится начинать с быстрого подрумянивания размороженного жаркого с обеих сторон в жаровне над конфоркой. Затем все, что я добавляю, — это немного соли, перца и нарезанного лука. Иногда я добавляю соус барбекю примерно за три часа до подачи.

Если вы хотите приготовить из него одно блюдо, за 1-1 / 2 часа до подачи выньте мясо и поместите жаровню на высокую плиту.Добавьте немного воды к каплям и подрумяните очищенный картофель, морковь и лук, нарезанные пополам или четвертинками, в жаровню, часто помешивая. Как только овощи подрумянятся, добавьте соль и перец по вкусу, четыре целых душистых перца и половину лаврового листа, слегка помешивая. Затем поместите жаркое на овощи, положите жаркое на овощи и снова поставьте жаровню в духовку на 1–1-1 / 2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими при прощупывании вилкой.

Какой бы рецепт вы ни использовали, для которого требуется говяжий фарш, фарш из медвежьего мяса сделает его лучше, а медвежьи спагетти и медвежий перец чили — одни из лучших.

Моя жена предпочитает гамбургеры из медвежьего фарша всем остальным. Вот как я их делаю.

Сформируйте из молотого медведя котлеты по 0,5 фунта толщиной около 3/4 дюйма. Жарить или жарить в духовке или на углях до средней прожарки, перевернув один раз. После переворачивания (после того, как сторона подрумянится), положите сверху смесь пополам из соуса для барбекю и западной заправки для салата (добавление западной заправки к мясу может показаться сумасшедшим, но при приготовлении получается замечательный соус из дичи).Затем добавьте большой тонкий ломтик лука (сырого или частично приготовленного). Когда мясо будет готово, положите его между ломтиками поджаренного пшеничного хлеба или в поджаренную булочку с кунжутом.

Попробовав вышеуказанные рецепты, я понял, что ваше медвежье мясо долго не протянет. Вы, вероятно, даже начнете говорить друзьям и родственникам, просящим медвежьего мяса, что у вас больше нет мяса, когда запасы кончились наполовину. Когда вы все-таки выберетесь, вы вскоре начнете жаждать медвежьего мяса. Прежде чем вы это узнаете, вы спросите кого-нибудь: «Эй, когда крайний срок для подачи заявки на разрешение на охоту на медведя?»

приятного аппетита и

Удачной охоты,

Doc

Какое на вкус медвежье мясо |

Во время нашей охоты на оленей в Северной Каролине в ноябре прошлого года друг подстрелил 200 фунтов.черный медведь кабан. Это был случайный акт охоты — в течение многих лет мы надеялись, что медведь будет бродить, пока охотится на оленей с лесов, но животные в этой местности сильно преследуются охотниками за собаками и остаются скрытыми в дневное время.

Как бы то ни было, моего друга отправили в район, где раньше во время охоты заметили большого оленя, и он сидел там поздно утром, когда пришел медведь.

Телефонный звонок был отличным — он определенно был взволнован, задыхаясь, почти неразборчиво умоляя прийти и помочь отследить его.Я не смог устоять и признаюсь, что последующие действия были такими же подпитываемыми адреналином охотничьим опытом, как и в предыдущие годы. Но выстрел оказался точным, и мы без происшествий вытащили кабана из густого леса.

После того, как позвонили в NC DNR и выполнили юридические процедуры по выводу животного из собственности, все, что осталось, — это сфотографировать и очистить от мусора. Голова и шкура превратились бы в коврик, но мясо — что делать со всем этим мясом?

Вы когда-нибудь смотрели видео об африканской охоте, когда они сбивают слона или мыса буйвола, а сельские жители издалека приезжают с ведрами и мешками, чтобы забрать свои порции протеина? Очень похожая ситуация произошла, когда мы разделили этого медведя на всех, кто хотел, пока не осталось буквально ничего, кроме кости.Мне удалось закрепить ремешок на спине и различные куски для мультиварки.

В тот вечер я впервые попробовал медведя. Медведь имеет репутацию крутого и грубого человека; Легко понять почему, учитывая его физиологию культуриста. Крепкие мускулы этих животных — это то, что нужно увидеть с жиром и соединительной тканью, пронизывающими плоть, гораздо больше, чем можно найти у оленей или свиней. Тем не менее, мы коптили ребра и жарили на гриле приправленные стейки со спины только что от животного.

Ремешок был так, как рекламировалось — немного жестковато, но ничего, что могло бы оскорбить небо.Однако, если вы срежете стейки на спине и бросите их на газовый гриль без особой подготовки, у вас, скорее всего, тоже будет тяжелая еда. Собственно, я так и поступил, поэтому медведь меня не шокировал. Копченые ребра были тонкими на мясе, но ароматными. Тем не менее, немного разжеванный — маринование на ночь могло бы помочь.

Что касается обзора вкусовых рецепторов, я не уверен, с чем его можно было бы ожидать по сравнению. Если не считать текстуры, если бы вы подобным образом приправили или копчили говядину или оленину, вкус был бы сопоставимым.Это не разница между T-Bone и, скажем, лососем. Просто старое доброе красное мясо. Измельчите в бургер или колбасу, вы никогда не заметите разницы.

Вернувшись во Флориду, я обратился к своему верному другу, мультиварке, для своего первого удара по приготовлению медведя. Я удалил жир и соединительную ткань из жареного на шее, нарезал мелкими кусочками, засыпал приправленной мукой и поджарил в растительном масле на плите. В мультиварке я смешал три банки говяжьего бульона с тремя столовыми ложками муки, затем добавил мясо.Перемешивая каждый час или около того на слабом огне в течение шести часов, подали медведя с подливой к белому рису.

Вкусно. Даже моему сыну это понравилось, и он был очень взволнован, рассказывая людям, что ел медведя.

В канун Нового года я разрезал половину этого ремешка, ударил его молотком-размягчителем и на пару часов замочил в маринаде Стабба для говядины. Позже нарезав бамбуковые шампуры, я зажарил их горячим и быстрым способом на газу. Очень нежный. Мясо пропитано слишком большим количеством маринада, подумали участники дегустации, но в ту ночь никто не пожаловался и не блевал — может быть, от пива, но не от медведя.

В минувшие выходные я выкурил то, что осталось от спинки. Следуя рекомендованным рекомендациям, найденным в Интернете, как только внутренняя температура достигла 160 градусов, я снял поясницу с гриля, дал мясу постоять несколько минут и нарезал его для всех, кто пришел насладиться моей новой костровой ямой. в холодную погоду. С Шрирача и домашним соусом барбекю для макания, через 10 минут не осталось ни единого кусочка. После этого я не раздавал карточки удовлетворенности клиентов, но смешанной толпе, похоже, это понравилось.Или хотя бы насладиться новинкой дегустации медведей.

Итак, если кто-то спросит, какой на вкус медведь, или сомневается, что он съедобен, не стесняйтесь ссылаться на это. В качестве оговорки я слышал, что животные, взятые в разных регионах их ареала, различаются по вкусу от восхитительного до горячего мусора в прямом и переносном смысле. Конечно, я слышал то же самое о белохвостах, оленях-мулах, вилорогах, кабанах…

Чаще всего качество стола зависит от того, как обрабатывают мясо, сначала в поле, а затем на кухне; однако черные медведи тянутся от побережья к побережью и с севера на юг, питаясь разнообразной пищей.Вполне возможно, что некоторые животные непригодны для употребления в пищу. Опять же, я подозреваю, что это скорее исключение, чем правило. Есть много ужасных поваров.

К счастью, у меня еще есть пара упаковок в морозильной камере, с которой можно поэкспериментировать. Если повезет, этой осенью я смогу пополнить запасы во Флориде или Северной Каролине.

Строганов из аляскинского бурого медведя Рецепт

Мясо медведя — уникальная текстура. Это что-то среднее между свининой и говядиной.Как и у любого дикого животного, при употреблении жира или хрящей у него действительно есть «дикий» вкус, но при правильном приготовлении и правильном рецепте этого вкуса можно избежать. Некоторые из приведенных ниже советов охотника верны; У медвежьего мяса неприятный запах. В зависимости от того, сколько мускулов или жира медведь набрал за летний сезон, мясо может быть жевательным и крепким. Желаемое мясо было очищено от жира, сухожилий и других участков, которые сохраняют «дикий» вкус. Правильный рецепт также может помочь контрастировать с «дикими» вкусами и дополнить само мясо.Я часто выбираю тушеное мясо, жаркое или мясо из сегодняшней темы: строганов.

Охота на бурого медведя

Это занятие не для веселых. Это опасная охота, требующая знания и понимания животного, его среды обитания и оружия, необходимого для охоты на эту большую дичь. Департамент рыбы и дичи Аляски располагает обширной информацией о правилах охоты и сезонах. Если вы спросите любого аляскинского охотника, он расскажет вам свои мысли и личные правила относительно добычи медведя, и каждый совет будет противоречить другому.

Только урожай весеннего медведя, мясо вкуснее всего.
Убирайте бурых медведей в середине лета, чтобы получить лучшую шкуру после урожая.
Не стоит ловить медведя после сезона лосося, мясо будет черствым и кислым.
Медведи лучше всего едят ягоды.

В конце концов, это вопрос личного мнения, и я считаю, что любое мясо медведя может быть вкусным, если правильно подобрать рецепт.

Наш первый медведь
Я благодарен, что мне не нужно ловить собственного медведя.Мой муж любит охоту и был полон радости, когда в сентябре 2020 года он получил своего первого бурого медведя. Он занимался коммерческой рыбалкой за пределами Порт-Армстронга, и у него было несколько свободных дней. Вместо того, чтобы отдыхать от долгих часов в море, он решил упорно трудиться и посвятить себя охоте на медведя. Городской рыбоконсервный завод привозил медведей всех форм и размеров. Они будут красться по краям города, следуя запаху изобилующей лососевой промышленностью. Он увидел бурого медведя среднего размера, прочесывающего пляжи, и в прицел увидел пятно белого меха на ухе.Эта отметина не характерна для бурых медведей и заинтересовала его. Он спросил местных жителей, видели ли они такую медведицу раньше, и они поделились историями о медведе, появившейся несколько лет назад с похожими отметинами, и о том, что они видели ее потомство каждый год. Вдохновленный особой маркировкой, мой муж решил пойти поискать именно этого медведя и заняться добычей, несмотря на его средний размер.
В день убийства он взял медведя в прицел, посмотрел, как красивое животное сделало несколько шагов, и, сделав один глубокий вдох, выстрелил.Он был вне себя от радости, увидев, как животное грациозно упало на берег. Охотник гордится правильной добычей; однократный выстрел, не приносящий животному ненужной боли или страданий. Спустившись от волнения, он начал снимать шкуру с животного. Он не решался собирать мясо из-за всех мнений, которые он слышал. Он руководствовался своим чутьем и решил забрать первоклассные разрезы вместе со шкурой и черепом.
Выбор подходящего рецепта медведя
Для этого рецепта мы решили выбрать Строганов из аляскинского бурого медведя.Это легкая в приготовлении еда, она полна аромата и не имеет того острого вкуса, который может быть у некоторых медведей.
Сообщите нам, пробовали ли вы наш рецепт строганова из аляскинского бурого медведя и что вы о нем думаете.
Мясо медведя — Как обсудить
Мясо медведя
Приятно ли мясо медведя и полезно ли его есть? При правильной обработке и приготовлении мясо медведя одновременно полезно и вкусно. Его можно использовать в большинстве рецептов из свинины, но вкус уникален.Здоровый и наиболее охотничий взрослый черный медведь обычно весит от 250 до 300 фунтов и может произвести осенью более 10 галлонов сала. Определенно стоит попробовать, если у вас есть такая возможность.
Какие на вкус мясо медведя?
Какой вкус у медведя? Мясо кабана по вкусу очень похоже на дичь. Единственная реальная разница в том, что он немного более гладкий. Как и дичь, это красное мясо, более глубокое, чем телятина и похожее по текстуре на свинину, толстое и зернистое.
Рецепты приготовления мяса медведя
Советы по приготовлению мяса медведя Приготовление мяса медведя ничем не лучше, чем его правильно приготовить.Внутренняя температура приготовленного мяса должна достигать 160 ° и оставаться такой не менее трех минут. При этом не должно капать с мяса розовое мясо или розовый сок. Кости поглощают тепло и замедляют процесс приготовления. Поэтому перед подачей на стол проверьте мясо вокруг кости.
Как приготовить медвежье мясо?
Постепенно добавляйте мясо медведя в миску и хорошо чистите щеткой. Нагрейте сливочное масло и сливочное масло на большой сковороде. Обжарить мясо медведя до румяной корочки. Слейте воду на промокательную бумагу.Залейте в большую кастрюлю 2–3 литра воды. Добавьте мясо медведя, лук, говяжий бульон, лавровый лист, картофель, грибы, морковь и свеклу. Варить на среднем огне 2-3 часа.
Медведи едят говядину?
Смитсоновский институт сообщает, что белые медведи иногда едят и других белых медведей. К сожалению, это часть природы и выживания самых сильных медведей. 4. Коровы Медведи тоже любят говядину. Фактически, они стали меньшей проблемой для фермеров.
Мясо черного медведя — это хорошо?
Хорошая новость в том, что мясо медведя тоже очень полезно для вас.
Медведь хорошо ест?
Медведь восхитителен, и из его мяса получаются отличные сосиски, отбивные и жаркое. Однако есть паразиты, которых переносят медведи. Не ешьте сырых или редких медведей. Но если у вас есть друг-охотник, которому посчастливилось завести медведя и который любезно поделится им, то медведь потрясающий.
Съедобен ли медведь?
Мясо медведя ценится как источник пищи в Китае, как и мясо белого медведя на крайнем севере. Однако печень белых медведей ядовита для человека из-за высокого содержания витамина А.Мясо медведя считается съедобным, кроме как сразу после зимы.
Мясо медведя имеет приятный вкус и полезно ли есть в сыром виде
Многие потребители были свидетелями вкуса, очень похожего на свинину, но с высоким содержанием жира. Возвращаясь к мясу белого медведя, его всегда подают в супе или тушенке, а не в сыром виде. Жесткий, жирный, но сладкий вкус медвежьего мяса требует осторожного обращения, так как он может вызвать смертельную инфекцию от паразитического стригущего лишая, известного как трихинелла.
Можно ли есть медвежий жир?
Более популярен, чем мясо, жир убитого весной медведя.Это очень популярная смазка, которая используется в различных кухнях. Мясо — хороший источник белка, но чтобы его съесть, его необходимо приготовить.
Что делает мясо черного медведя лучшим на вкус?
На вкус мяса черного медведя частично влияет то, что медведь ел до того, как его убили. Медведи, которые едят много рыбы, хуже на вкус. Медведи, у которых нет доступа к рыбе и которые едят много ягод, как правило, вкуснее. После того, как медведь будет убит, его следует быстро положить на землю и снять шкуру.
Умеешь ли ты охотиться, готовить и есть медведей?
Как охотиться, готовить и есть медведей, чтобы выжить. Увидимся 25 октября 2020 года. Мясо кабана не только съедобно, но и вкусно, если его правильно приготовить. Если человек еще не пробовал это сделать, ему, вероятно, сначала нужно знать несколько вещей, чтобы правильно сформулировать свои ожидания.
В чем разница между медвежьим мясом и говядиной?
Некоторые охотники также сравнивают вкус медвежьего мяса со вкусом телятины.Но по сравнению с говядиной вкус намного сильнее. Кроме того, жир в мясе улучшает вкус. Однако в мясе дичи жир имеет неприятный вкус.
Имеет ли мясо медведя приятный вкус и полезно ли есть пищу
При правильной обработке и приготовлении мясо медведя одновременно полезно и вкусно. Его можно использовать в большинстве рецептов из свинины, но он имеет уникальный аромат. Здоровый и чаще всего подвергающийся охоте взрослый черный медведь часто весит от 250 до 300 фунтов и может произвести осенью более 10 галлонов сала.
Мясо медведя имеет приятный вкус и полезно ли завтракать?
Поскольку на медведей охотятся ради мяса, их углеродный след можно свести к минимуму, поскольку им больше не нужно перерабатывать пищу. Вот польза для здоровья от недоваренного стейка, а также польза для здоровья птицы и рыбы. Таковы преимущества медвежьего мяса для здоровья.
Какую еду ест медведь?
Из всей дичи, потребляемой охотниками, нет более разнообразной дичи, чем диета медведей.Это условно-патогенные и в основном всеядные животные, питающиеся яровыми травами или падающими альпийскими ягодами. В результате вкусовые характеристики мяса медведя сильно различаются.
Можете ли вы охотиться, готовить и есть медведей, чтобы выжить?
Как охотиться, готовить и есть медведей, чтобы выжить. Мясо кабана не только съедобно, но и очень вкусно при правильном приготовлении. Если человек еще не пробовал это сделать, ему, вероятно, сначала нужно знать несколько вещей, чтобы правильно сформулировать свои ожидания.
На что похоже мясо медведя по сравнению с говядиной?
Большинство людей думают, что мясо медведя — это жир. В некоторой степени это верно, учитывая слои жира, которые может быть у большого медведя. Некоторые охотники также сравнивают вкус медвежьего мяса со вкусом телятины. Но по сравнению с говядиной вкус намного сильнее.
При какой температуре лучше всего готовить мясо медведя?
Лучшая защита — убедиться, что все части мяса нагреты как минимум до 170 градусов по Фаренгейту. Не дергайте медведя и не готовьте его каким-либо другим способом, не требующим варки.Когда вы будете готовы готовить, подумайте о некоторых из этих вкусных рецептов.
Можно ли есть медвежье мясо?
При правильном приготовлении мясо медведя может быть восхитительным. Однако для этого требуются особые методы приготовления и приготовления, чтобы мясо не выглядело темным и жестким. Обычно едят мясо бурого или черного медведя, его можно подавать в виде жаркого, стейков, рагу и даже колбасок.
Как на вкус мясо медведя?
Вкус мяса черного медведя зависит от рациона животного, а также от сезона охоты.Лучше всего на вкус у черных медведей, которые едят лесные ягоды, фрукты и другие суккуленты. Мясо имеет мятную текстуру и осенний вкус, который трудно найти в телятине. На вкус это больше похоже на игру.
Где я могу найти мясо медведя?
Вы также можете сделать сухожилия в 1 из сырого медвежьего мяса, используя его на плите. После употребления восстанавливает небольшое количество здоровья на 3 очка. Медведей можно найти в RuneScape, в основном в лесных районах, таких как Castle Wars, к югу от Yanille, и в клетке в замке Varrock.
Безопасно ли покупать мясо в Интернете?
Покупать мясо в Интернете через Bacon Scouts ™ безопасно благодаря достижениям в технологии упаковки и максимальной осторожности, с которой ваш продукт доставляется в свежем виде. Они знают, что безопасность пищевых продуктов важна для вас, особенно если вы покупаете мясо и другие скоропортящиеся продукты в Интернете.
Полезно ли мясо медведя?
Самое полезное мясо От ваших потребностей в питании зависит, какой из трех видов мяса самый полезный. В медвежьем мясе самое высокое содержание железа и самое низкое содержание холестерина, а также самое высокое содержание жира.И лось, и буйвол имеют низкое содержание жира и сопоставимы по железу и белку. В конце концов, вкус может стать решающим фактором в вашем выборе.
Что у медведя на вкус похоже на аммиак
Итак, вы задаетесь вопросом, какой вкус у медведя. Поскольку медведи всеядны, вкус их мяса зависит от того, ели они в последний раз растения или рыбу. Когда они едят рыбу, мясо медведя имеет вкус рыбы или моря; когда они едят растения, мясо медведя становится слаще и вкуснее.
Какое мясо у медведя осенью?
Однако осенью медведи накапливают твердый слой жира, чтобы впасть в спячку, что также утолщает мясо как слоями, так и пятнами.Осенний медведь тоже на вкус другой.
Кто более сладкий бурый медведь или медведь гризли?
Если вы пробовали медведя гризли, он тоже имеет вкус мяса медведя гризли. Так что все зависит от последней трапезы медведя гризли. Однако в нескольких отчетах говорится, что мясо медведя гризли немного слаще, чем мясо бурого медведя.
Можно ли есть мясо медведя?
Медвежье мясо не для всех. Но, как и мясо других диких животных, таких как мясо кабана, белки или кролика, оно не ядовито.В зависимости от того, как он приготовлен, он может быть даже вкусным.
Какое мясо лучше коптить?
Мясо медведя толще и тяжелее, чем вы, наверное, привыкли, но коптить его очень вкусно. Мясо кабана красное, по консистенции напоминает свинину. При быстром приготовлении коллаген сжимается, а мясо густеет, придавая ему жевательную текстуру.
Bear Meat wiki
Вы можете помочь Eterspire Wiki, разработав ее. Медвежье мясо можно получить, охотясь на черных медведей, медведей гризли и белых медведей в Вестаде и Проклятой Волчьей горе.Мясо медведя можно приготовить на плите или на плите, чтобы приготовить медвежий стейк, блюдо, которое восстанавливает 120 HP при употреблении. Как и все продукты, которые можно приготовить, мясо лося во время приготовления может подгореть.
Сможете ли вы есть медвежье мясо в долгой темноте?
Медвежье мясо — это еда в The Long Dark. Медвежье мясо получают из медвежьих туш, содержащих от 1 до 1 кг сырого мяса. Употребление сырого мяса связано с высоким риском пищевого отравления. В режиме «охотник» и «злоумышленник» существует риск заражения кишечными паразитами в результате употребления в пищу мяса хищников.
Как лучше всего приготовить медвежье мясо?
Приготовленное медвежье мясо выдерживается на раскаленном огне 120 минут и улучшает кулинарные навыки. Приготовление улучшает состояние на 50%, оно разлагается в 4 раза медленнее, чем сырое мясо, и снижает риск пищевого отравления по сравнению с сырым мясом. Использование сковороды сокращает время приготовления на 25%.
Что можно сделать с медвежьим мясом в ржавчине?
Вы можете помочь странице вики Rust, расширив ее. Сырое мясо медведя. Потребление вредно для здоровья.Мясо медведя — еда. Когда он готовится, он превращается в приготовленное медвежье мясо. Когда его бросают на землю, он напоминает ногу кабана. Мясо медведя ■■■■ можно получить у медведей.
Откуда взялось слово «медведь» для обозначения животного?
Эта терминология для животного изначально является термином, который следует избегать табу: протогерманские племена заменили свое первоначальное слово для медведя — arcto — этим эвфемистическим выражением, так что произношение настоящего имени животного не отражает его.По словам автора Ральфа Киза, это самый старый известный эвфемизм.
Как лучше всего приготовить медвежье мясо?
Говорят, что маринад для кокса усиливает вкус приготовленного медвежьего мяса. Медвежье мясо лучше всего готовить в мультиварке. Сырое мясо медведя может содержать паразитов. Черного медведя можно подавать в виде стейка, тушеного мяса, жаркого и колбасы.
Какие лучшие советы по приготовлению стейков из медвежьего мяса
Советы по приготовлению медвежьего мяса. Медведи могут быть переносчиками паразитов, вызывающих трихинеллез и токсоплазмоз — те же проблемы, которые могут быть у вас со свининой.Мясо нужно готовить так же, как и свинину. Переваривать мясо кабана ничем не лучше, чем его правильно готовить. «Хорошо прожаренный» не означает, что он сгорел или высох.
Какой должна быть внутренняя температура медвежьего мяса?
Как и для свинины, правильное время приготовления мяса кабана составляет 375 градусов по Фаренгейту, 2025 минут на фунт. Перед подачей на стол внутренняя температура приготовления должна достигнуть 160 градусов за 3 минуты и более. Готовьте, пока не исчезнут следы розовой мякоти или жидкости, уделяя особое внимание участкам вокруг суставов и костей.
Как долго ты готовишь мясо черного медведя?
Погода для медвежьего мяса составляет 375 градусов по Фаренгейту, 2 025 минут на фунт. Перед подачей на стол внутренняя температура приготовления должна достигнуть 160 градусов за 3 минуты и более. Готовьте, пока не исчезнут следы розовой мякоти или жидкости, уделяя особое внимание участкам вокруг суставов и костей. Замораживание мяса не всегда убивает этих паразитов.
Какую еду можно приготовить из медведя?
Один медведь может обеспечить мясом десятки медведей-гурманов.Варить до готовности. Добавьте муку и специи.
Советы по приготовлению мяса медведя Безопасность
Готовим мясо на гриле Ozark Bear. Используя острый нож, проткните жаркое примерно на два дюйма глубиной и вставьте зубчик чеснока. Тушеное мясо горного медведя в гольфе. Один медведь может накормить мясом десятки медведей-гурманов, он может накормить мясом десятки медведей-гурманов в оливковом масле. Стейк из медведя атчафалайя.
Можно ли есть мясо медведя?
Мясо кабана не только съедобно, но и очень вкусно при правильном приготовлении.Если человек еще не пробовал это сделать, ему, вероятно, сначала нужно знать несколько вещей, чтобы правильно сформулировать свои ожидания.
Как лучше всего играть в Sigma?
Ключ к успешной игре в Sigma — сосредоточиться на координации с товарищами по команде, как в атаке, так и в защите, и понимать разницу между тем, когда защищать вашу поддержку, а когда продолжать.
Что вы делаете с кинетической хваткой Сигмы?
Sigmas Kinetic Grasp — одна из самых уникальных способностей в игре, конвертирующая 40% получаемого урона от снарядов в щиты.Это можно использовать, чтобы компенсировать его ограниченную мобильность, поскольку он может безопасно сократить разрыв с противником, а затем вступить в бой со значительно более высоким здоровьем.
Какие сборки есть у Sigma в Overwatch?
Последнее дополнение к списку героев, Overwatch Sigma, попадает в категорию танков, но довольно нетрадиционным образом. Он имеет такое же громоздкое здоровье и низкую мобильность, как и большинство танков, но имеет гораздо более тщательно настроенный комплект по сравнению с гибридной агрессивной / оборонительной сборкой.
Какая самая важная способность Sigma?
Следовательно, это непростая задача. Его основная способность — его экспериментальный барьер, расширяемый щит, который следует по прямому пути. Sigma может остановить щит где угодно, а это значит, что вы можете безопасно защитить своих товарищей по команде инновационными и непредсказуемыми способами.
Лучшие советы по приготовлению мяса медведя в голландской печи
Это легкое, нежное и ароматное жаркое из кабана, которое можно приготовить на ночь в мультиварке или голландской печи на месте.Это легкое, нежное и ароматное жаркое из кабана, которое можно приготовить на ночь в мультиварке или голландской духовке.
Как лучше приготовить медведя?
Это легкое, нежное и ароматное жаркое из кабана, которое можно приготовить на ночь в мультиварке или голландской печи. 1. Мариновать 24 часа. 2. Поместите мясо медведя в очень большой, прочный, закрывающийся пакет для заморозки. 3. Поместите вино, оливковое масло и итальянские травы в пакет и закройте его.
Вы закрываете голландскую печь крышкой?
При приготовлении мяса в голландской духовке всегда закрывайте крышку, даже если она прикрыта лишь частично.Крышка удерживает пар и сохраняет тушеное мясо нежным во время приготовления.
Как приготовить бургер с медвежьим мясом?
Приготовление восхитительного бургера с медведем может показаться сложной задачей, потому что мясо нужно жарить, но этот рецепт сочный и вкусный. Включите гриль и нагрейте его на среднем огне, около 450F500F. В миске смешайте мясо медведя, сок лайма, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, соль и перец.
Какой должна быть внутренняя температура медвежьего бургера?
Перед тем, как снимать фрикадельки с гриля, убедитесь, что внутренняя температура составляет 165 ° F.Мясо медведя должно быть хорошо приготовлено, чтобы его можно было есть. Сложите приготовленные гамбургеры по своему усмотрению и подавайте их! Имейте в виду, что мясо медведя должно быть приготовлено при внутренней температуре 165 ° F, чтобы его можно было безопасно есть.
Как приготовить мишку на мангале?
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, периодически помешивая. Слейте маринад для мяса. Оберните половину ломтика бекона вокруг каждого кубика медведя. Положите мясо на шпажки. Жарьте на гриле или обжарьте до готовности, время от времени переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.
Какой температуры должно быть мясо перед приготовлением?
Белое мясо: 165 ° F
Темное мясо: 165 ° F
Фарш из домашней птицы: 165 ° F
Лучшие советы по приготовлению медвежьего мяса в мультиварке
Поместите жаркое в мультиварку. В средней миске смешайте уксус, куриный бульон, Вустерширский соус, хлопья красного перца, сахар, горчицу и кайенский перец. Хорошо перемешать. Поместите в мультиварку. Накрыть крышкой и тушить 8-10 часов. Удалите мясо и выбросьте жир.(Медвежий жир воняет.)
Что делать с мясом весеннего медведя?
Относитесь к нему как к тушеной говядине. Если это ранний весенний медведь (как я надеюсь), мякоть не будет очень жирной (по сравнению с тем же разрезом осенью), поэтому он высохнет немного быстрее, так что имейте это в виду.
Что делать с медвежьим жареным?
Вы также можете нарезать это жаркое на кубики и использовать для тушеного мяса с медведем, и это просто фантастика. Пора собирать вещи. Чтобы продлить ему жизнь, я сначала оборачиваю каждый кусок мяса очень толстой полиэтиленовой пленкой.
Есть ли хороший рецепт медвежьих стейков?
Рецепт медвежьего стейка — вкусное, вкусное и вкусное блюдо. Рецепт стейка из кабана можно приготовить менее чем за несколько минут из очень небольшого количества ингредиентов для следующего супер-стейка. Легкий рецепт, который можно забрать домой, ознакомьтесь с пошаговым руководством по рецептам ниже и наслаждайтесь приготовлением.
Как лучше всего замариновать мясо медведя?
Если приготовленное мясо кабана нежелательно, например, для стейков или жаркого, мясо можно замариновать перед приготовлением.Некоторые охотники на медведя используют маринад из пахты, колы или уксуса, который, как считается, убивает неприятный запах медведя и улучшает его вкус.
Можно ли приготовить мясо в скороварке?
Повторите попытку позже. Приготовление на пару — это метод приготовления при очень высокой температуре, поэтому на самом деле, когда в скороварке будет достигнуто давление, некоторые виды мяса будут пережарены. Давайте посмотрим на список мясных нарезок, которые лучше всего подходят для скороварки, и на эти нежные нарезки.
Как долго вы готовите жаркое из медведя в скороварке?
Поместите трехфунтовое жаркое из медведя в скороварку. Налейте 1,5 стакана говяжьего бульона и травы или специи, которые хотите использовать, в скороварку. Закройте скороварку крышкой и готовьте мясо на сильном огне в течение 1 часа 30 минут, следуя инструкциям, прилагаемым к скороварке.
Когда добавлять загуститель к мясу в скороварке?
Добавьте загуститель и тушите на сковороде, когда готовка под давлением будет завершена.Не торопитесь. Используйте естественное высвобождение для большинства рецептов скороварки на основе мяса.
Что такое медвежий стейк?
Приготовление стейка из медведя отличается от приготовления говядины более глубоким медвежьим вкусом и более плотной консистенцией. Чтобы стейк получился нежнее, перед приготовлением замаринуйте медведя. Глубокие ароматы маринада дополняют сильный медвежий вкус.
Как приготовить медвежье жаркое?
Инструкции Разогрейте духовку до 500 градусов. Сделайте глубокие надрезы в жареном и вставьте зубчики чеснока.Хорошо приправить мясо солью и перцем. Поместите несколько кусочков жира под жаркое, поместите в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета. Уменьшите огонь до 300-325 градусов и варите около 2 1/2 часов.
Как вы готовите мясо?
Как приготовить мясо Делайте то, что делают профессионалы, готовьте и планируйте. «От начала до конца». Медленно размораживайте. Перед приготовлением дайте ему остыть до комнатной температуры. Проветривайте мясо, особенно если оно упаковано в вакуумную упаковку, чтобы удалить запахи.Перед приготовлением всегда добавляйте соль.
Что можно приготовить из медвежьего мяса?
Медвежье мясо универсально. Его можно использовать для жаркого, тушеного мяса, мяса и шашлыков. Мясо медведя можно приготовить из лука, соевого соуса, меда, кайенского перца, порошка чили, грибов, имбиря или множества других ингредиентов.
Безопасно ли есть медвежатину Medium Rare?
Существует метод приготовления под названием «су-вид», который теоретически безопасен для довольно редких медведей, но эта вода все еще мутная, и ее лучше всего использовать для другого блюда.Медвежий сезон — отличный повод выбраться из кустов, когда многие охотники остаются без опознавательных знаков.
Какой должна быть внутренняя температура медвежьего мяса?
Мясо готовится так же, как и свинина. Переваривать мясо кабана ничем не лучше, чем его правильно готовить. Внутренняя температура приготовленного мяса должна достигать 160 ° и оставаться на этом уровне не менее трех минут. При этом не должно капать с мяса розовое мясо или розовый сок.
рецептов — журнал «Охота на медведя»
Тимоти Д. Фаулер — @timothydfowler
Я был приятно удивлен тем, насколько вкусными были мясные консервы во время нашей последней охоты.Я вылил содержимое банки в сковороду из углеродистой стали над сверкающим синим пламенем Coleman 425. Как только мясо прогрелось и сок испарился до тонкой подливки, я разлил его по мискам, добавил густую кусок намазанной маслом домашней закваски и подал ее. Могу сообщить, что это было восхитительно. Питер, мой напарник по охоте, посоветовал мне просто съесть его. Он не понаслышке знает, как я люблю возиться с вещами. «Просто попробуйте игру, прежде чем вы начнете фантазировать», — был его совет. Рецепт только что консервированного был восхитителен, но возможности для фантазии практически безграничны.Вы можете сделать что угодно, от медведей до лосей, от кроликов до белок — используя практически тот же процесс. — Тим Фаулер | @timothydfowler —
By the Bear Tech | @Kolby_Morehead
Osso Bucco, что в переводе с итальянского означает «кость с дырой», использует часть медведя, которая обычно отправляется на измельчение. В этом блюде мы используем голень или нижнюю часть медвежьей ноги. Это мясо обычно не используется само по себе, потому что вся соединительная ткань, сухожилия и сухожилия проходят от колена до лапы медведя.
Ингредиенты для Osso Bucco обычные и дешевые, так что это большая победа для этого парня. Это в сочетании с ароматом и тем, как мясо отваливается от костей после приготовления, делает его новым блюдом. О, и еще он сделан из семи ингредиентов. Это легко и в то же время достаточно уникально, чтобы стать хитом в любой среде. Я определенно собираюсь попробовать это с другой дикой игрой, потому что только лучшие друзья получат это с медведем; это слишком хорошо.
Osso Bucco традиционно сочетается с ризотто, но подойдет и слой зерна или какой-нибудь лапши.Необязательно наносить его на что-нибудь с большим вкусом; аромат мяса и соуса восполнят это.
Тимоти Д. Фаулер — @timothydfowler
Бэкон прекрасен. Бэкон великолепен — без бекона, где мы были бы? Бекон просто соленый, сладкий и дымный. Медвежий бекон просто приготовить, и он станет особенным угощением для вас и ваших гостей.
Лорели Скорзафава
У всех нас беспокойная жизнь.Утром спешите на работу, спешите домой, чтобы пообедать на столе, в некоторые дни едва успевая отдышаться. Мультиварка — друг измученных. Вы можете приготовить еду за несколько минут, дайте ей медленно закипеть и вернитесь домой к еде, почти готовой к столу. Мясо медведя должно быть тщательно приготовлено, и нежный огонь в мультиварке или мультиварке станет нежным и наполнит ваше медвежье мясо ароматом, пока вы можете заниматься своими делами. Рецепт «Монгольского медведя в медленном огне» нежный и вкусный, а соус не пригорает и не пригорает в мультиварке.Просто добавьте рис или лапшу и овощи, и ваш ужин будет на столе в кратчайшие сроки.
Лорели Скорзафава
Мы все готовим грили. Нет ничего вкуснее стейка на гриле. Только учтите, что медвежий стейк нужно готовить, чтобы внутри не осталось розового. Будьте на стороне безопасности пищевых продуктов и используйте термометр для мгновенного приготовления мяса. Это не означает высушенный кусок мяса.Это просто означает, что вам нужно жарить на среднем огне, часто переворачивать и не протыкать медвежьи стейки. Также оставьте мясо, накрытое фольгой, на теплом сервировочном блюде, это позволит соку перераспределиться по мясу, пока вы будете готовить восхитительный соус. Соус представляет собой основу для красного вина, поэтому убедитесь, что у вас есть хорошая бутылка красного, потому что вы можете допить бутылку в стакане, наслаждаясь едой.
Майкл Виалпандо
Медвежьи когти — это классическое пирожное, пушистое, слоеное, сладкое с твердой миндальной начинкой.Что не так уж классично, так это медвежий жир в рецепте. Уверяю вас, они принадлежат вашему охотничьему лагерю. Ранний утренний кофе с перцем и один из этих плохих парней наверняка доставит удовольствие утреннему сладкому.
Медвежий жир используется в тесте вместо масла. Сливочное масло используется в качестве механического разрыхлителя в кондитерских изделиях. Слой твердого жира в ламинированном тесте создает барьер для пара. Он также предотвращает прилипание слоев друг к другу, что создает классическую хлопьевидную корочку.
Вы можете использовать рецепт теста для приготовления круассанов, оборотов или всего, что вы придумаете.
Крейг и Саманта Уолл
Набивка, заправка, наполнение. Как бы вы это ни называли, к концу курортного сезона вы, возможно, уже насытились этим восхитительным гарниром. Вот отличный рецепт, чтобы изменить вкус этого классического блюда, а также представить новый способ использования вашего медвежьего мяса.Саму медвежью колбасу можно использовать в чем угодно, от подливки до начинки для пиццы, а использование мультиварки для приготовления начинки делает этот рецепт простым и забытым.
Нет ничего лучше согревающего и пикантного блюда, защищающего от влажных ливней ранней весны. Тушение кубиков мяса с овощами объединяет ароматы, которые тают во рту.Это не для того, чтобы поскорее пообедать на столе, а смесь времени и старомодной добродетели. Его можно готовить без присмотра, в основном, после того, как вы поставите его в духовку, просто убедитесь, что жидкость не полностью испарилась, в таком случае добавьте еще бульона или воды.
Крейг Уолл
Оплата мясорубке за партию летних колбас может обойтись дорого. Вот вкусный рецепт копченой летней колбасы из дичи, которую можно приготовить дома самостоятельно.
Шеф-повар Джейд Берг
Этот рецепт легко приготовить. Мне нравится делать чоризо большими партиями и замораживать его на порции размером с порцию еды. Картофель всегда можно отварить накануне и оставить в холодильнике, чтобы быстро перекусить вечером, когда вы его приготовите. Мне нравится думать о рецепте как о скорее руководстве, поэтому не стесняйтесь добавлять меньше или больше всего, что вам нравится!
Пицца с мясом черного медведя
Нет ничего лучше домашней пиццы! Этот рецепт покажет вам, насколько легко и весело приготовить пиццу самостоятельно, используя медвежью колбасу, чтобы придать ей «дикий» вкус.Хотя в этом рецепте мы используем мясо медведя, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать самые разные виды мяса и ингредиентов из дичи! Рецепт и инструкции ниже!
Пицца «Черный медведь»
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 5-7 минут Ингредиенты
• Медвежья колбаса (без оболочки)
• Шалот (нарезанный) (или небольшой красный лук)
• Грибы Cremini (нарезанные и слегка обжаренные)
• Помидор (нарезанный) • Итальянская приправа (если колбасы еще не приправлены)
• Сыр Моцарелла Буффало (или моцарелла с низким содержанием влаги)
• Свежий сыр Пармезан (тертый)
• Готовое тесто для пиццы (двухдневной выдержки)
• Мука
• Кукурузная мука мелкого помола
• Соль и перец
• Соус: 1 банка измельченных помидоров (кусочками, по возможности слегка слить),
• 1 зубчик чеснока (нарезанные кубиками),
• Оливковое масло,
• Соль и перец.
Указания
1. Предварительно разогрейте печь для пиццы до 600-700 °.
2. Приготовить соус: смешать все ингредиенты соуса и поставить в холодильник.
3. Работая с предварительно приготовленным тестом для пиццы двухдневной выдержки, которое было доведено до комнатной температуры не менее 2 часов, начните размешивать тесто по кругу на присыпанной мукой рабочей поверхности. После первого растяжения дайте тесту постоять не менее 10 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало. Вам нужно будет перемешать тесто как минимум еще раз, может быть, еще 2 или 3 раза в зависимости от возраста и температуры теста, просто дайте ему отдохнуть 10 минут между растяжками.Для пиццы с тонким тестом, как эта, вам нужно, чтобы тесто получилось как можно более тонким, не ломаясь, при этом внешние края должны быть немного толще, чтобы образовалась корочка.
4. Пока тесто отдыхает, приготовить медвежью колбаску. Сначала выньте колбасу из оболочки и поместите в горячую чугунную сковороду с маслом, коричневую колбасу на среднем огне, приправьте S&P и итальянской приправой во время приготовления. Затем отложите.
5. Дополнительно: обжарить грибы на сковороде с добавлением S&P и масла.
6. Когда пицца будет готова, выложите растянутое тесто на кожуру для пиццы. Я лично предпочитаю бамбук или дерево по металлу. Обязательно посыпьте кожуру мелкой кукурузной мукой или мукой, прежде чем класть тесто на кожуру. Кукурузная мука поможет ей легче соскользнуть с кожуры и придаст вашей корочке дополнительный хруст. Приправить тесто солью, соусом для пиццы и начинкой по вашему выбору.
7. Поместите пиццу в предварительно разогретую печь для пиццы. Внимательно наблюдая за пиццей и поворачивая ее, чтобы получить равномерное подрумянивание, это должно занять где-то 5-7 минут для пиццы с тонким тестом и больше для более толстого теста.После этого выньте пиццу и перед подачей добавьте тертый сыр пармезан.
Рецепт Майкла Э. Хиггинса

Какой вкус у мяса медведя?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.
Я большой поклонник дичи. Люблю оленей (оленину), лосей, зубров, уток, кабанов, кроликов и фазанов.
Я также считаю, что стейк из лося — одно из самых недооцененных и вкусных блюд на планете.По вкусу это лучший стейк, который вы когда-либо готовили с козьим сыром. Поистине восторг!
Но я никогда раньше не сталкивался с медвежьим мясом, и мне было любопытно, будет ли оно соответствовать вкусу других лесных деликатесов.
На первый взгляд это мясо может показаться странным для употребления, но многие охотники превозносят достоинства правильно приготовленного медвежьего жаркого как отличное лакомство.
Итак, каково же на вкус мясо медведя? Это зависит от сезона и от того, что он ел.Весенний медведь будет более мягким, как оленина с более сладким вкусом, и с меньшим содержанием жира, так как он только что вышел из спячки, в то время как осенний медведь будет иметь больше жира и может иметь вкус, похожий на пищу, которую он ел.
Читайте дальше, чтобы узнать о сложном вкусе медвежьего мяса, о том, где его купить, и о различных вкусных способах использования на кухне.
Какой на вкус мясо медведя?
Черный медведь — один из самых популярных медведей для охоты и потребления, поэтому именно ему и посвящена данная статья.Статью, в которой пытались описать вкус каждого медведя, вы могли бы прочитать до следующей недели!
По словам охотников и знакомых, мясо медведя имеет разный вкус и консистенцию в зависимости от времени года, когда на него охотятся, от того, как его готовят и что ели.
В целом, мясо медведя имеет тот же дикий вкус, что и оленина, хотя зачастую оно немного слаще на вкус . У него темно-красный цвет , как у говядины, но немного темнее.
По текстуре она близка к свинине, но имеет немного более грубое зерно по сравнению с мясом, так как это дикая дичь.
При классификации мясо медведя попадает под зонтик красного мяса и имеет волокнистую консистенцию, как говядину, но с небольшим количеством пережевывания.
Когда дело доходит до разных сезонов охоты и когда медведь пойман, это может сильно повлиять на вкус мяса.
Если медведя поймают ранней весной сразу после выхода из спячки, скорее всего, его мясо будет более постным и мягким по вкусу.
Он только что провел последние несколько месяцев во сне и израсходовал запасы жира для получения энергии, так что в мясе не осталось и тонны.
В этот момент он также в основном питается нежной молодой зеленью и растениями, что придает ему сладкий, мягкий вкус .
Возраст медведя также влияет на его вкус и текстуру. Чем моложе медведь, тем нежнее и мягче будет мясо. , и наоборот.
Если медведя поймали осенью, у него было несколько месяцев, чтобы нанести толстый слой жира, готовясь к зимней спячке.Летом он также ел разные продукты, от рыбы до падальи и другой добычи.
Медведь, съевший много рыбы, получит мясо, которое отражает этот вкус. Многие охотники не рекомендуют есть медведей, которые, как известно, выживают за счет обильной рыбы, поскольку мясо не имеет хорошего вкуса.
Независимо от диеты, медведь, пойманный осенью, будет иметь более сильный вкусовой профиль , даже если он питается черникой и кукурузой.
Вам также необходимо будет обрезать жировую шапку, хотя по всему мясу все равно останется много мраморности.
Весеннее или осеннее медвежье мясо лучше?
Это действительно зависит от того, какой вкус вы ищете. Если вы предпочитаете мясо с более мягким вкусом, то вам стоит поискать медведя, который был обработан весной .
Если вы хотите более глубокий вкус с более жирной мраморностью и немного большей текстурой, вам идеально подойдет осенний медведь .
Как обрабатывать и хранить медвежье мясо
Если вы охотник или покупаете мясо у охотника, вам нужно убедиться, что медведь был правильно обработан.
Если после отлова мясо не было обработано и не хранится должным образом, оно будет жестким и будет иметь неприятный вкус, с которым не справится никакой процесс приготовления.
В зависимости от температуры местности во время охоты, будет окно около 12-24 часов для обработки мяса и помещения его в морозильную камеру до того, как оно начнет портиться.
В отличие от других видов мяса, которые можно сушить в подвешенном состоянии, жир медвежьего мяса может быстро испортиться и прогоркнуть. Эта порча портит вкус мяса. По этой причине медведя необходимо как можно скорее одеть в полевые условия и затем заморозить.
Как правило, мясо хранится в морозильной камере около 3 месяцев. Некоторые ценители мяса медведя рекомендуют подождать неделю, прежде чем есть мясо (замороженное), чтобы аромат мог развиться и углубиться.
Где купить медвежатину?
В зависимости от того, где вы живете, маловероятно, что вы найдете медвежье мясо в местном продуктовом магазине.
К счастью, вам не нужно быть охотником, чтобы насладиться этим лесным деликатесом, так как есть несколько интернет-магазинов, которые специализируются на медвежьем мясе и дичи .
ElkUSA.com специализируется на поиске и продаже дичи, в том числе медвежьего мяса. Этих медведей выращивают на фермах, а не вылавливают в дикой природе.
Если вы находитесь в Джексонвилле, штат Флорида, вы можете зайти в магазин Tillman’s Meats and Country Store и купить все необходимое для мяса черного медведя.
В вашем районе может быть местный мясник, который может добыть мясо медведя, поэтому стоит пойти и поговорить с ним, чтобы узнать, смогут ли они достать его для вас.
Если нет, вы всегда можете подружиться с охотником и попросить его поделиться с вами своей наградой.
Различные способы использования медвежьего мяса на кухне
Есть много способов насладиться медвежьим мясом в зависимости от разреза, прочности и ваших предпочтений.
Из-за того, что в мясе медведя могут присутствовать Trichinella spiralis и T. murrelli, его необходимо готовить при внутренней температуре 160 ° F, чтобы избежать болезни .
Лучшее мясо для измельчения — это патрон от шеи медведя , так как оно немного жестче, но обладает ароматом.Если вы хотите немного смягчить вкус мяса, можно на ночь замариновать его в молоке, пахте или йогурте.
Один из самых вкусных способов приготовить медвежье мясо — это жаркое . Обрежьте весь лишний жир, так как он не всегда имеет лучший вкус. Добавьте приправы, такие как чеснок, тимьян, бальзамический уксус, и запекайте на медленном огне, чтобы получить нежное жаркое.
Соедините 3 части фарша из медвежьего мяса с 1 частью фарша свиной лопатки / приклада, чтобы получилась восхитительная медвежья колбаса .Добавьте свои любимые травы и приправы, чтобы придать ему индивидуальный вид.
Измельчите его и добавьте в классический рецепт чили с фасолью, помидорами и специями, чтобы получилось сытное и сытное блюдо.
Измельчите мясо медведя и смешайте его с небольшим количеством свинины или говядины, чтобы получился сочный и вкусный бургер .
Медленно обжарьте ребрышки (особенно короткие ребра), а затем запекайте их на гриле, чтобы получилась декадентская вкусная еда.
Возьмите более жесткие нарезки и приготовьте их на медленном огне в восхитительном рагу с корнеплодами и травами .
Измельчите мясо медведя и приправьте его вкусом тако, чтобы приготовить буррито или тако с медведем . Выдавите немного сока лайма сверху, чтобы мясо стало мягче и не получило насыщенного вкуса.
Последние мысли
Я надеюсь, что после прочтения этой статьи вы лучше почувствуете вкус медвежьего мяса и, возможно, даже захотите попробовать его, если вам его когда-нибудь предложат.
Эта дикая дичь имеет немного более сладкий вкус, чем оленина, с более грубой текстурой, чем говядина.Он темно-красный и наполнен ароматом.
В зависимости от времени года урожай может быть мягче или интенсивнее . Мясо медведя, на которое охотятся или собирают весной, будет иметь нежный вкус и будет содержать меньше жира, чем мясо, собранное осенью.
Мясо медведя, собранное осенью, будет иметь более интенсивный вкус, на который влияет диета данного медведя. Чем больше растений и ягод они потребляют, тем слаще будет мясо.
No related posts.

Охотничья кухня. бурый медведь

Можно ли есть медвежье мясо

Чем опасно для человека

Есть ли польза

Как проверить на трихинеллёз

Что можно приготовить из мяса медведя

Рецепт

Приготовление

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Котлеты из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Гуляш из медвежатины

Заключение

Солонина из медвежатины. Заготовки, соленья, вяленья.

Читайте также

Солонина из медвежатины

Суджук из медвежатины

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ «СИБИРЯК»

Колбаса из медвежатины с сыром

Колбаса из медвежатины по-гречески

Колбаса из медвежатины «Охотничья»

Колбаса из медвежатины с грецкими орехами

Колбаса из медвежатины с луком-пореем

Колбаса из медвежатины с шалфеем

Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком

Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом

Колбаса из медвежатины с мясом курицы

Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой

Колбаса из медвежатины с калиной

Колбаски из медвежатины со свининой

Суджук из медвежатины

Холодец из медвежатины в дом условиях. Охотничья кухня. бурый медведь. рецепты блюд из бурого медведя. Мясо медведя, тушёное в пиве

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Котлеты из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Гуляш из медвежатины

Заключение

Популярные блюда из медвежатины

Мясо медведя, тушёное в пиве

Котлеты из медвежатины

Медвежьи лапы

Жаркое из медвежатины

Шашлык из медвежатины

Суп из медвежатины

Медвежатина в духовке

Гуляш из медвежатины

Полезные свойства медвежьего мяса

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Как правильно готовить медвежье мясо?

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

«Мишкина» котлетка

Как приготовить медвежью тушенку?

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

Как правильно коптить медвежье мясо?

Как в домашних условиях вытопить медвежье сало: современные и старинные способы

Как приготовить смалец

Смалец в народной медицине

Смалец в кулинарии

Универсальное средство

Хороший животный жир должен уметь делать каждый!

Заготовка сырца

Особенности обработки сырца

Вытапливание открытым способом и на пару

Вытапливание автоклавным методом

Шаг первый

Шаг второй

Шаг третий

Шаг четвёртый

Применение при различных поражениях кожи

Применение жира при простудных и легочных заболеваниях

Применение жира при заболеваниях желудка

Применение жира в косметологии