Как приготовить куропаток в духовке: Куропатка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт Куропатка, запеченная в фольге

Хорошо приготовленная куропатка — это просто объедение. Поэтому советую всем заглянуть в несложный рецепт и сделать чудесное вкусное блюдо к домашнему праздничному столу.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

• Куропатки (ощипанные и выпотрошенные) — 4 шт.
• Жир гусиный — 4 ст. ложки
• Кресс-салат или другая зелень
• Помидоры — 4 шт
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

laizaf2 Пока без рейтинга1ч 10мин1ч 10мин 209. 59

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Предварительно до 200 градусов разогрейте духовку.

2. Промойте куропатку, уберите оставшиеся перышки.

3. Обмажьте тушки куропатки гусиным жиром (и специями по вкусу, если есть желание).
   
4. Каждую птицу заверните в фольгу.
   

5. Запекать птицу мы будем в течение 50 минут.

6. Перед тем как подавать куропатку к столу, украсьте ваши тарелочки с дичью листами кресс-салата, петрушкой или другой зеленью. К блюду также хорошо подойдут помидорки, нарезанные кольцами.

Ключевые слова:

ID: 51147

Рецепты блюд с куропаткой

Перепела c гранатовым соусом по-турецки

Сочетание мяса дичи и пряных кисло-сладких соусов часто встречается в восточной кухне. Но перепела с гранатом – это что-то особенное! Считается, что именно это блюдо было любимым у Хюррем Султан. Попробуйте и вы приготовить перепела по оригинальному турецкому рецепту и смотрите «Великолепный век» с 7 января.

Катерина Капустина

Читать далее

Если вы хотите правильно выбрать тушку куропатки для кулинарных целей, следует заглянуть под крыло птицы. У молодых особей кожа под крылом мягкая и эластичная. Если же вы заметили какие-то зеленоватые пятна, лучше воздержаться от приобретения такого продукта.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке 

Ингредиенты:

несколько тушек птицы
4 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки сливочного масла

тимьян
лавровый лист
лук-шалот
1 ст. ложка желе из красной смородины
50 г тертой свеклы
бекон
хлеб

Как готовить куропатку в духовке:

1. Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь. 

2. Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут. 

3. По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу. 

4. Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток. 

5. Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.

    

6. Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки. 

7. Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански 

Ингредиенты:

тушки птиц
100 г сливочного масла
2 апельсина
виноград

Как готовить куропатку по-испански:

1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

4. Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Как приготовить куропатку. Или дичь в виноградном соусе. Фото-рецепт.

Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада.  😳 

А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?

Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница 😀 ) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.

Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше подпишитесь на обновления блога, ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.

Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и курицу, об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.

Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.

Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.

Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».

Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:

Куропатка с виноградом.

Нам понадобится:

• Молодые куропатки – 6 шт;
• Зелёный виноград – 450 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Бренди – 4 ст. ложки;
• Сок зелёного винограда – 300 мл.

Готовим так:

Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.

Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.

Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.

Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.

Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.

Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!

До встречи. Готовьте вкусно!

Влад Андреев.

«Как приготовить куропатку?» – Яндекс.Кью

Куропатки мелкие птички. Их, чаще всего, готовят целиком. Рецепты могут быть и быстрые, и с предварительным маринованием. Так, парочку куропаток под острым соусом можно сделать всего за 40 минут.

А вот метод приготовления куропаток, буквально, за час:

Ингредиенты:

4 куропатки;

24 штуки крупного белого винограда;

100 миллилитров сухого белого вина;

60 грамм сливочного масла;

100 миллилитров растительного масла;

2 щепотки тертого мускатного ореха;

2 репчатых луковицы;

соль и перец по вкусу;

шпагат для обвязки птиц.

Способ приготовления:

Очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Промойте грибы, крупно нарежьте.

Разогрейте в большой толстостенной кастрюле 50 мл растительного масла и 30 грамм сливочного на высокой, но, не максимальной температуре.

Посолите и поперчите куропаток, не забудьте приправить специями внутреннюю полость. Скрепите шпагатом ножки , прижмите крылья к тушке, обвяжите шпагатом. Затем обжарьте птиц до коричневого цвета со всех сторон.

Положите куропаток на отдельную тарелку, добавьте в кастрюлю лук, оставшееся растительное и сливочное масло. Убавьте огонь, готовьте, помешивая, 5 минут.

Верните птиц в кастрюлю, добавьте грибы, тертый мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу, влейте белое вино, закройте крышкой, томите на среднем огне 20 минут.

Пока куропатки готовятся, промойте виноград, разрежьте ягоды пополам, удалите косточки. Спустя 20 минут, добавьте виноград и оставьте готовиться при тех же условиях еще на 10 минут.

Убедитесь в готовности мяса, проколов куропатку. Если выделяется прозрачный сок, значит птица пропеклась. В противном случае дайте мясу потомиться еще 5-7 минут.

Подавайте блюдо горячим с любыми предпочитаемыми гарнирами из круп, картофеля или овощей.

Идеальным дополнением к к дичи станут соусы из лесных ягод.

Ознакомьтесь с другими рецептами приготовления куропаток.

Рецепт приготовления куропаток

Как приготовить вкусные блюда из куропатки?

Главная » Кухня »

Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Приготовление:

1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Вкусные рецепты приготовления куропатки

Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

Рецепты приготовления куропатки

Суп из тушки кеклика

Понадобится:

• 2 средние тушки птицы,
• 3 луковицы,
• 1 морковь средних размеров,
• 70 г вермишели,
• 175-240 г лесных грибов,
• Немного зелени укропа, петрушки и лука,
• Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
• Молотый черный и белый перец по вкусу,
• Соль.

Приготовление:

Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить  — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

Салат с мясом куропатки

Чтобы приготовить салат нужно взять:

• 2 тушки куропатки,
• 2 средних картофелины,
• 2 больших огурца,
• 2 зеленых яблока,
• 6 перепелиных яиц,
• Свежий сок половины лимона,
• Треть чайной ложки сахарной пудры,
• Несколько ягод можжевельника,
• Специи.

Приготовление:

Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

Куропатка с фруктами

Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

Куропатка и пюре из чечевицы

Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

• 7 средних тушек дичи,
• Около 130 г сливочного масла,
• Стакан белого вина сухого,
• Специи,
• Стакан бульона, лучше использовать овощной,
• Несколько чесночных зубчиков,
• 2 средних луковицы,
• 2 корнеплода моркови,
• 350 г чечевицы.

Рецепт приготовления куропаток:

Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

Блюда кухонь мира

Фрикасе из мяса кекликов

Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

Нужно взять:

• Пару тушек птицы,
• Около 65 г сливочного масла,
• 35 муки высшего сорта,
• Немного свежего тимьяна,
• Пару веточек петрушки,
• Лавровый лист,
• Около 500 мл бульона из индейки,
• 7 больших луковиц,
• Около 300 г свежих лесных грибов,
• Сок и цедра половины лимона,
• 2 желтка,
• 4 ст. л. молока,
• 8 ст. л. сливок,
• Специи.

Как готовить:

В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

Для этого рецепта потребуется:

• Две небольшие тушки дичи,
• По килограмму томатов и сладкого перца,
• Большая луковица,
• Большая головка чеснока,
• Немного растительного масла,
• Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
• Специи.

Приготовление:

Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

Куропатка по-испански

Для приготовления этой птицы нужно взять:

• 4 тушки кекликов,
• Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
• Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст. л.,
• Белое вино — 2 стакана,
• Четверть стакана портвейна,
• 2 сладких красных перца,
• 2 крупных сладких апельсина,
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут.   Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

Куропатка по-шотландски

Готовят это блюдо из:

• Двух тушек кекликов,
• 65 г сливочного масла,
• 4 кусочков бекона,
• Сока половины лимона,
• Небольшого количества пшеничной муки,
• 2 ломтиков хлебного мякиша,
• Чеснока, соли,
• Черного, белого и красного перца.

Приготовление:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

Куропатка, приготовленная с савойской капустой

Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

• 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
• 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
• Килограмм савойской капусты,
• 5 ст.л. топленого масла,
• Пару средних луковиц и столько же моркови,
• Специи.

Как готовить:

Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

Куропатки по-китайски

Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

• Мясо кекликов — около килограмма,
• 4 ст.л. светлого соевого соуса,
• 2 ч.л. крахмала,
• 3 средних корнеплода моркови,
• 4 небольших белых луковицы,
• Перчик чили,
• 5 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

Мясо кекликов со сметаной

Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

Тушки кекликов, запеченные в рукаве

Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.

Вкусные рецепты приготовления куропатки Ссылка на основную публикацию

Куропатка. Рецепты

Куропатка – это не только деликатесный, но и диетический продукт.  Мясо этой птицы нежнее куриного, лучше усваивается организмом и почти не содержит холестерина. Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет. Супы из пернатой дичи готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым. Наилучший способ приготовления куропаток – тушение. Вариантов гарнира к куропаткам очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Хороши также овощные гарниры – пюре из картофеля,сельдерея, тыквы. Подойдут также различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного  картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха. 

Другие рецепты блюд из птицы: Основные блюда из индейки 

Блюда из куриного филе

Основные юблюда из утки

Смотрите также Энциклопедия. Птица

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рецепты блюд с куропаткой

Куропатка относится к семейству фазановых птиц. В кулинарии используется мясо белой, серой и каменной куропаток. Оно очень нежное и содержит большое количество железа, фосфора и витаминов. В разных странах куропатку готовят по своим рецептам. К примеру, в России принято есть жареную куропатку, а американцы предпочитают запекать ее в духовке. Немцы тушат куропатку с овощами, а французы чаще всего готовят из нее супы и бульоны.

Если вы хотите правильно выбрать тушку куропатки для кулинарных целей, следует заглянуть под крыло птицы. У молодых особей кожа под крылом мягкая и эластичная. Если же вы заметили какие-то зеленоватые пятна, лучше воздержаться от приобретения такого продукта.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке 

Ингредиенты:

несколько тушек птицы 4 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки сливочного масла тимьян лавровый лист лук-шалот 1 ст. ложка желе из красной смородины 50 г тертой свеклы бекон

хлеб

Как готовить куропатку в духовке:

1. Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь. 

2. Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут. 

3. По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.  

4. Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток. 

5. Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток. 

6. Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки. 

7. Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански 

Ингредиенты: тушки птиц 100 г сливочного масла 2 апельсина виноград

Как готовить куропатку по-испански:

1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

4. Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Разные рецепты приготовления куропатки

Куропатка — это небольшая дикая птица семейства фазановых.

В ней содержится много полезных элементов для здоровья человека, включая витамин В12, необходимый для нормальной работы нервной системы.

Мясо является диетическим, так как оно почти на 100 процентов состоит из белка и не содержит холестерина.

Усваивается организмом человека значительно лучше многих других продуктов животного происхождения. Мясо диких более полезно, так как в рацион их питания не входят добавки и гормоны для ускорения роста.

Блюда нежны и сочны. Из-за полезности и вкуса блюда из куропатки очень популярны среди ценителей кулинарии. Дичь непременно украсит праздничный стол или семейный ужин.

Можно приготовить очень многими способами, рецепты есть разные. Среди них запекание в духовке (в кулинарном рукаве и без), в мультиварке, жарка и тушение.

Многие не знают как готовить правильно и вкусно, по каким рецептам. В статье собраны популярные рецепты приготовления блюд из куропатки с фото.

Рецепт приготовления фрикасе

Ингредиенты:

• тушки птицы;
• сливочное масло — 50 гр;
• лимон — 1 шт;
• мука — 2 ст.л;
• лук — 1 шт;
• грибы — 200 гр;
• сливки — 300 гр;
• яйцо — 2 шт;
• соль, специи по вкусу.

Для приготовления нежнейшего фрикасе по рецепту необходимо тщательно промыть тушку и разрезать на несколько равных частей. В большой сковородке с толстым дном расплавить масло и обжарить мясо до серого цвета.

В сковородку выложить муку и обжарить ее до желтоватого цвета на том же масле. После снятия сковородки с огня постепенно налить воду.

После этого поставить сковороду на плиту и добавить в полученный соус сок и цедру лимона. Варить соус на среднем огне. После закипания варить ещё несколько минут.

Выложить птицу слоем в отдельной кастрюле и залить соусом. Перец, соль и другие специи по вкусу.Тушить полчаса под крышкой.

В это время обжариваем лук на сковороде до полупрозрачности. Готовый продукт переложить в кастрюлю, а на сковороде пожарить нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавить в кастрюлю за 10 минут до готовности мяса.

На тарелку выложить готовую птицу, оставив соус в кастрюле. Смешать в глубокой тарелке сливки с яичными желтками и перелить в кастрюлю. Соус варить несколько минут, не дожидаясь закипания. Для получения нужной густоты разбавить молоком или водой.Фрикасе отлично сочетается со свежей зеленью. Блюдо можно украсить петрушкой или укропом. Сковороду можно заменить кастрюлей с низкими стенками

Рецепт приготовления супа с добавлением муки

Ингредиенты:

• птица;
• морковь — 1 шт;
• перец сладкий — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• мука — 2 ст. л,

Рецепт приготовления супа очень прост, его можно приготовить в полевых условиях. На приготовление блюда уйдет 1 час.

Ощипать дичь и очистить ее от кожи, удалить голову и внутренности.

Посолить воду и варить очищенную дичь 40 минут.

Готовое мясо вытащить, охладить и порезать на небольшие порционные кусочки.

Процедить бульон и поместить в него нашинкованные овощи кроме лука и птицу.

Варить в течение 20 минут. За 6-10 минут до готовности супа положить мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой.

Если вы не знаете, как ощипать дичь и очистить от внутренностей, то лучше заранее приобрести ощипанные тушки.

Готовый суп будет выглядеть аппетитней, если посыпать его порезанной зеленью.

Рецепт в фруктовом соусе

В этом разделе вы узнаете, как приготовить птицу по рецепту в домашних условиях. А именно, как приготовить дичь в духовке. Необычное блюдо с контрастным сочетанием соленого и сладкого вкуса просто в приготовлении.

Ингредиенты:

• птица;
• имбирь — 2 ст. л;
• апельсин — 3 шт;
• масло слив — 2 ст.л;
• вино — 100 мл;
• мед — 1 ст.л;
• крахмал — 1 ст.л.

Тушки вымыть, обсушить. Имбирь помыть и натереть для получения сока. Апельсин выжать, сок смешать с имбирным. Частью смеси натереть куропаток и оставить на 15 минут.

В глубокой форме для выпечки разогреть масло. Выложить на дно тушки со связанными ножками. Обжарить до корочки.

В оставшуюся имбирно-апельсиновую смесь налить вино, положить мед, крахмал и половину стакана воды, соль и перец. Смесь вылить в глубокую форму и довести до кипения. Выложить мясо.

Апельсины порезать на дольки. К куропаткам добавить апельсиновые дольки. Накрыть блюдо крышкой и выпекать при 180 градусах 40 минут, периодически проверяя готовность и регулировать температуру при необходимости.

Рецепт приготовления в мультиварке

• птица;
• морковь — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• перец сладкий — 1 шт;
• соль, специи по вкусу.

В предыдущем разделе описано, как готовить дичь в духовке. Блюда из дичи в мультиварке не уступают по вкусу запеченным в духовке и предельно просты в приготовлении.

Необходимо промыть тушку, удалить излишнюю воду бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски. Очистить морковь, порезать кружочками, лучок кольцами. Перец нарезать соломкой.

Мясо выложить на дно чаши, смазанной растительным маслом. Овощи выложить слоями. Добавить специи и воду. Накрыть крышкой и установить режим «тушение». Таймер выставить на полтора часа.

Блюдо сочетается с картофелем в мундире и гречневой кашей.

Рецепт запеченой в масле

• куропатка- 2 шт;
• слив. масло — 70 гр;
• ягоды — 200 гр;
• бекон — 500 гр;
• жареный хлеб.

В чистые тушки поместить кусочек масла, бруснику или другие дикие ягоды. Крылышки и ножки обвязать пищевой нитью. Мясо обернуть в бекон. Блюдо выпекать в горячей духовке (200 градусов) около 35 минут, периодически поливая соком. Залить водой и тушить до готовности.

Печень птицы поджарить и нанести на жареные кусочки хлеба. Нити с тушек удалить и поместить хлебные ломтики внутрь.

При подаче рекомендуется украсить листьями петрушки или другой зелени

Для перевязывания тушек используйте только пищевую нить.

• дичь;
• перец сладкий — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• баклажан — 1 шт;
• кабачок — 1 шт;
• капуста — 250 гр;
• морковь — 1 шт;
• помидоры — 2 шт;
• сметана — 100 мл.

В нарезанные части куропатки насыпать 1,5 чайные ложки соли и черного молотого перца. Всё перемешать.

Болгарский перец разрезать, убрать семена и нарезать четвертинками. Лук нарезать. У баклажана вырезать плодоножку и нарезать квадратиками. С кабачком повторить операцию.

Порезать капусту соломкой и потереть морковь можно перетереть или также порезать соломкой. Томаты порезать кубиками.

В чашу мультиварки помещаем растительное масло. Выкладываем половину мяса, посыпаем луком, затем опять слой мяса и т.д. Выложить перец и следующим слоем морковь. Кабачок, баклажан и капусту. Завершающий слой: помидоры.

Посолить и накрыть крышкой. При режиме тушения готовить 1,5 часа. За 9-10 минут до завершения приготовления положить половину банки сметаны и перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты.Если у вас крупный перец, разрежьте его на 8 частей. Если баклажаны горчат, присыпать их солью. Не переживайте, если ингредиенты с трудом поместились. Во время тушения овощи сильно уменьшатся в объеме.

Приготовление куропаток в рукаве

Есть еще способ, как приготовить куропатку в духовке. Несколько тушек куропаток натереть салом. Туда же положить четвертинку яблока и ломтик лимона. Сверху натереть специями. Поместить куропаток в рукав духовку и выпекать до готовности.

Готовим куропатку в духовке: технология запекания и самые вкусные рецепты

Пернатая дичь на столе теснее сама по себе создаёт чувство торжества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника либо с прилавка мясного отдела, ваша задача — профессионально приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки посматривают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но испробовав некогда её отлично сдобренное пряностями, сочное и экстраординарно нежное мясо, вы обязательно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные методы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить данный вид мяса нетрудно: традиционно его жарят на сковороде либо в низкой кастрюле, но отменнее каждого испробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, исключительно сверху, стремительно проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне дозволено запечь специальный гарнир, тот, что на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, примитивны:

начинайте запекание спинкой вниз, дабы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;

полукилограммовые куропатки в духовке будут всецело готовы через 1 час, потом их надобно вытянуть либо отключить жар;

никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она примитивно варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;

каждые 10–15 минут птицу надобно поливать толстым соусом, мясным соком либо маслом, дабы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Следственно запекание целой тушки — фактически единственно положительный с точки зрения спецтехнологии метод.

Вам потребуется противень с высокими бортиками либо рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять наилучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в всяком рецепте куропатки в духовке присутствуют аналогичные по назначению, но безусловно различные по звучанию ингредиенты. Нужная для всякий дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят непременный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, испробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, следственно следите, дабы жар не был слишком крепким, а поверхность птицы непрерывно смазывайте каким-нибудь жиром.

Куропатки по-гречески

Ингредиенты:

• ? лимона;
• 2 куропатки;
• 200 г сала с прожилками;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Свежие травы (по небольшому пучку):
• Орегано:
• Тимьян;
• Розмарин;
• Петрушка;
• Сушёный лавровый лист 4 шт.;
• 2 зубчика чеснока;
• Чёрный перец и соль по вкусу.

Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Всякую обернуть тонкими кусочками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытягивать противень, 1-й раз — дабы опрокинуть птиц на грудки, ещё двукратно, дабы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножиком в самом толстом месте — под нажатием ножика должен выдаваться прозрачный сок. Вытянуть, разрезать на части и подавать в жгучем либо холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 4 апельсина;
• 200 г ягод вишни;
• 100 г распаренного ясного изюма;
• 1 стакан белого вина;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки водки;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка крахмала;
• соль, чёрный перец.

Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, дабы в духовке они не пригорали.

На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их всякие 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

Подавайте в жгучем виде с дольками оставшихся 2-х апельсинов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 150 г сливочного масла;
• 400 г толстой сметаны;
• 1 морковь;
• 1 антоновское яблоко;
• листья сельдерея;
• зелень петрушки;
• соль, чёрный перец, лимонный сок.

Очистите и обсушите птицу, натрите её большой солью с перцем и лимонным соком, немножко сока влейте в брюшко, туда же заложите велико натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, дабы опрокинуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и богато залейте оставшейся сметаной. Подавайте в жгучем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 3 столовые ложки мёда;
• 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
• лимонный сок;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Подготовленные тушки богато смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Разместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень либо лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.

Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Опрокиньте тушки на грудки, осмотрительно, дабы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней приблизительно на 30 мин.

Это блюдо отлично подавать всецело остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, резкий пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 20 г растительного масла;
• 100 г кунжутной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
• морская соль огромного помола;
• лимонный сок.

Если не удалось купить кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке либо блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, вынести сутки в прохладном месте.

Куропаток обработайте перед запеканием, усердствуя не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немножко в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время опрокиньте тушки набок, ещё через время — на иной. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой либо лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножиком на подготовленность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, после этого подавайте с кусочками лайма либо лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

Как приготовить куропатку в духовке рецепты

Мясо куропатки очень вкусное и невероятно нежное. Как приготовить куропатку в духовке так, чтобы она получилась изумительно вкусной? Для этого есть несколько интересных рецептов, которые простые и не требуют особых навыков.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 223
Источник: https://womanfaq.ru/cooking/poultry_dishes/8581-kak-prigotovit-kuropatku-v-duhovke-recepty.html

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1604
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-kuropatku.html

Ингредиенты

• Куропатка 3 шт.
• Мёд 4 ст. л.
• Лимон
• Зерна горчицы 3 ст. л.
• Соль
• Перец

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 337
Источник: https://vduhovochke.ru/ptitsa/kuropatka-v-duhovke.html

Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим куропатку, чтобы у нас остались одни тушки.

2. Готовим соус, в котором мясо куропатки должно замариноваться около 20 минут. Смешиваем горчицу, мед, выжать лимонный сок, добавляем специи. Все это хорошенько перемешиваем до однородной массы.

3. Запекать блюдо мы будем в рукаве. Поэтому, когда тушка промариновалась, достаем ее и кладем в рукав, завязываем его и отправляем на противень. Обратите внимание, что тушки нужно класть именно спиной вниз. Это нужно для того чтобы горьковатый сок, выделяемый куропаткой в процессе готовки не пропитывал остальные части.

4. Рукав прокалываем, чтобы пар свободно выходил.

5. Отправляем противень с будущим блюдом в прогретую духовку на 25 минут. Температура запекания 220 градусов.

6. После того как указанное время вышло. Достаем ее из духовки, рукав разрезаем и возвращаемся к соусу, в котором мы мариновали мясо и поливаем им тушку. Снова отправляем мясо в духовку, еще на 30 минут. Когда время вышло, духовку можете выключить, но тушку пока оставьте, пусть еще чуть-чуть дойдет.

Подать блюдо вы можете с любым гарниром, отлично подойдут тушеные овощи или картофель.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3048
Источник: https://vduhovochke.ru/ptitsa/kuropatka-v-duhovke.html

Ароматная куропатка

2-3 тушки куропаток, консервированный ананас, специи, растительное масло, лук, петрушка.

Лук и петрушку измельчить и хорошо размять руками, чтобы они стали мягкими и пустили сок. В эту смесь завернуть куропаток и дать им полежать немного времени. Ананасы нарезать небольшим кусочками. Через 15 минут куропаток вынуть и натереть растительным маслом (можно оливковым), солью. Внутрь положить кусочки ананасов и поставить куропаток в рукав для запекания. Готовить их почти до готовности. За 5-7 минут до окончания, пакет аккуратно вскрыть сверху и дать куропаткам немного подруманиться. Такой рецепт позволит узнать как приготовить куропатку в духовке и сделать ее очень нежной и сочной.

Вкусные блюда из куропатки Мясо куропатки нежное и вкусное. Приготовить птицу не сложно. Главное все делать правильно. Тогда мясо будет таять во рту. Куропатка считается деликатесом и диетическим мясом. Ведь оно нежное и не содержит вредного холестерина. Найти в магазине тушки не составит труда. Блюда из куропатки рецепты предлагают их тушить, варить, фаршировать, запекать, готовить на гриле, добавлять и…

Нежные куропатки рецепты приготовления Мясо куропатки очень полезное и если его приготовить правильно, то оно получится нежным и сочным. Используют для приготовления обычно целые тушки куропатки рецепты приготовления которых совершенно разнообразные.

Как приготовить сочную курицу в рукаве Аромат сочной курицы из духовки всегда вызывает аппетит. Но иногда получается так, что вкладывая в приготовление душу и большое количество ингредиентов, курица получается сухая. Все же есть простой рецепт, как приготовить курицу, который поможет сделать ее очень сочной и вкусной. Такое блюдо обязательно украсит стол и понравится всей семье.

Секреты хорошей хозяйки: как готовить куропатку Вопрос о том, как готовить куропатку в последние десятилетия не пользуется спросом, потому что сама куропатка стала редкостью на столе. Между тем, блюда из этой дичи с давних времен занимали в мировой кулинарии особое место.

Разные виды приготовления куриных крылышек Куриные крылышки можно использовать для приготовления разных блюд. Они отлично подойдут для запекания в духовке или для вторых блюд. Даже шашлык из них получится вкусным и с хрустящей корочкой. Приготовление куриных крылышек занимает не много времени и блюдо получится очень вкусным.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2579
Источник: https://womanfaq.ru/cooking/poultry_dishes/8581-kak-prigotovit-kuropatku-v-duhovke-recepty.html

Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 7791
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://ohota360.ru/kak-prigotovit-kuropatku.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1604 (21%)
2. https://womanfaq.ru/cooking/poultry_dishes/8581-kak-prigotovit-kuropatku-v-duhovke-recepty.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2802 (36%)
3. https://vduhovochke.ru/ptitsa/kuropatka-v-duhovke.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3385 (43%)

Куропатки фаршированные. Готовим в духовке

Читайте также

Куропатки на вертеле

Куропатки на вертеле Ингредиенты5 тушек куропаток, 150 г свиного сала. Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 150 мл столового уксуса, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 1 лимон, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.Способ

КУРОПАТКИ «ПАРНАС»

КУРОПАТКИ «ПАРНАС» Обработанных куропаток натрите солью. Нарежьтеь сало тонкими и, по возможности, широкими ломтиками. Облепите равномерно этими ломтиками куропаток и закрепите сало нитками. Начинайте обжаривать куропаток на хорошо разогретом масле. При этом следите

История куропатки

История куропатки Фрагмент центральной ниши бухарского дома. Фото автораВ раннем детстве у моего прадеда Саида была куропатка. Да, да – обыкновенная живая куропатка, за которой он трепетно ухаживал: чистил клетку, кормил, вовремя менял для неё воду. Так уж, случилось,

Жареные куропатки

Жареные куропатки Ингредиенты: Тушки куропаток – 2 шт., печень куропаток – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 10 г, ломтики бекона – 4 шт., тосты – 2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, клюква, брусника, листья кресс-салата, соль, перец по

Куропатки с виноградом

Куропатки с виноградом Состав: куропатки — 3 шт., сливочное масло —150 г, белое вино — 50 г, виноград — 1 кг, хлебные крутоны — 200 г, соль.Подготовленную куропатку посолить по вкусу и потушить в посуде с крышкой, загарнировать очищенным от веточек виноградом, слегка

Куропатки жареные

Куропатки жареные 2 куропатки, 75 г масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 12–14 ягод можжевельника, 0,25 ч. ложки соли.Куропаток ощипать, замочить на 3–4 ч в маринаде для средней дичи, затем обтереть насухо, натереть изнутри смесью соли и толченого можжевельника, положить в

Жаркое из куропатки

Жаркое из куропатки 1 кг филе куропаток, 300 г консервированных шампиньонов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 чайная ложка готовой приправы из сушеных трав Филе нарезать полосками, посыпать

Куропатки на вертеле

Куропатки на вертеле Ингредиенты:5 тушек куропаток, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 150 мл столового уксуса, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 1 лимон, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком. Способ

Виноградные куропатки

Виноградные куропатки Ингредиенты:4 куропатки, 4 ломтика свиного сала, 4 ломтика хлеба прямоугольной формы (толщиной 1/2 см), 150 г сливочного масла, 1 лимон, виноградные листья, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Куропаток ощипать, выпотрошить, поместить обратно

Цветы из яиц куропатки

Цветы из яиц куропатки ПРОДУКТЫ• 5 небольших огурцов• 12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенныхДля маринада:• уксус• соль• сахарДля соуса:• 1 ч. ложка смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, истолченной• 4 ст. ложки темного соевого соуса• 1

Куропатки, фаршированные сыром

Куропатки, фаршированные сыром 2 крупные тушки серой куропатки, 200 г сыра сулугуни, 1 гранат, 1 кокосовый орех, ? стакана растопленного сливочного масла, 1 пучок листьев салата, соль и черный молотый перец по вкусу. Подготовленные тушки куропаток хорошо промыть под холодной

Куропатки с виноградом

Куропатки с виноградом Подготовленную куропатку посолить по вкусу и потушить в посуде с крышкой, загарнировать очищенным от веточек виноградом, слегка припущенным в небольшом количестве масла, в котором тушились куропатки. Отдельно приготовить маленькие,

367. КУРОПАТКИ ТУШЕНЫЕ

367. КУРОПАТКИ ТУШЕНЫЕ 3 куропатки (весом по 350—400 г), 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 1 петрушка, ? сельдерея, ? луковицы, 1 стакан отваренных свежих грибов, перец, соль, ? стакана сметаны, бульон.Очищенных и выпотрошенных куропаток опустить на 1 минуту в кипяток, затем

БЛЮДА ИЗ КУРОПАТКИ

БЛЮДА ИЗ КУРОПАТКИ Мясо куропатки нежное, на вкус напоминает мясо домашней курицы. Мясо куропатки применяют от водянки и от закупорок в селезенке и

Виноградные куропатки

Виноградные куропатки Время приготовления: 25 минКоличество порций: 4Ингредиенты:4 куропатки, виноградные листья, 4 ломтика свиного сала, 4 ломтика хлеба прямоугольной формы толщиной 1/2 см, 150 г сливочного масла, 1 лимон, соль, черный молотый перец по

ФЮМЕ ИЗ КУРОПАТКИ

ФЮМЕ ИЗ КУРОПАТКИ Возьмите бутылку старого белого вина, двух кроликов из садка и двух старых куропаток, каждая из которых разрезана на четыре части. Добавьте лук, морковь, пастернак, корень сельдерея, шампиньоны, смесь четырех специй (перец, гвоздика, мускатный орех,

Жареная куропатка | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Жареная куропатка | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Нанесение сливочного и оливкового масла на куропаток вместе с полосатым беконом гарантирует, что нежное мясо остается нежным и влажным во время жарки, а добавление тимьяна и ягод можжевельника в полость добавляет еще один слой аромата.

Препарат

• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Обслуживает: 4 человека

Состав

• 4 целые куропатки (по одной на человека), готовые
• 4 веточки свежего тимьяна и несколько листьев
• 12 ягод можжевельника
• соль и свежемолотый перец
• 8 ломтиков бекона с полосами
• смесь сливочного масла, оливкового масла
• Выбор диких и экзотических грибов
• оливковое масло

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газовая отметка 6.
2. Поместите 1 веточку тимьяна, 3 ягоды можжевельника в полости каждой птицы и приправьте солью и перцем. Перед приготовлением свяжите ножки веревкой.
3. Намажьте птицу размягченным маслом и растительным маслом и положите ломтик бекона на каждую грудку. Выложить в сотейник и варить 30 минут. Чтобы убедиться, что птица приготовлена, поместите шпажку между ножкой и грудкой, и птица будет готовиться, когда сок станет прозрачным.
4. Налейте немного сока в небольшую кастрюлю и держите на слабом огне.Тем временем нагрейте немного оливкового масла и обжарьте по сезону несколько лесных грибов. .
5. Выложить на тарелку грибы вместе с куропаткой и хрустящим беконом. Подавать с небольшим количеством нагретого сока, тушеной капустой и картофельным пюре.

Спасибо Game-to-eat за то, что поделились с нами этим рецептом.

Рецепт

Ризотто с куропаткой

Это сливочное ризотто, использующее куропатку в качестве более здоровой альтернативы курице, скоро станет неизменным фаворитом.

Куропатка северного Онтарио (тушеный тетерев) Рецепт

Я сделал это еще в октябре во время охоты на тетерева. Перед приготовлением мяса я «обескровил» его на ночь, чтобы избавиться от привкуса дичи (на ночь поставить в холодильник в подсоленной воде). Мы также сняли с птицы как можно больше мяса и нарезали небольшие кусочки «темного мяса», сохранив грудки целыми. Я обжарил все мясо в сковороде и бросил все в жаровню. После того, как это было приготовлено, я удалил грудки и поставил жаровню прямо на плиту, чтобы приготовить там соус. Я оставил эти маленькие кусочки «темного» мяса в жаровне, и OMG всегда делала подливку красивой.Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Терри: сухая куропатка почти неизбежна. Готовится очень быстро, даже незначительное переваривание сушит его. Часто поливайте мясо во время жарки и старайтесь не пережарить. Я готовлю его до такой степени, что можно вынуть его из духовки и оставить в теплом месте. Температура будет продолжать расти, что должно быть правильным. Используйте рекомендации по температуре курицы. Удачи:)

Очень хороший рецепт также можно приготовить в мультиварке, но с почти полностью приготовленным беконом перед добавлением.

Замечательный рецепт. У меня были проблемы с поиском рецептов куропатки, но теперь мне не нужно больше искать. Проблема только в том, что в инструкции не указано, что делать с чесноком. Я обжарила его с беконом (добавьте чеснок примерно в середине процесса приготовления бекона, чтобы он не подгорел).

После приготовления тетерева по этому рецепту я считаю, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовить птицу. Я использовал 8-дюймовую форму для запекания вместо более мелкой формы для запекания, чтобы разместить соус и грудки (это немного отравляет мясо, поэтому вам не нужно поливать мясо во время приготовления). Я также сократил время приготовления до 35 минут, и мясо получилось идеально влажным. Петрушка — хорошее дополнение к соусу и для посадки на каждую грудку.

Real Good Я добавила в форму для запекания несколько больших коричневых грибов, разрезала их пополам и дала запекаться вместе с куропаткой.Когда готовка была готова, я удалил птиц и грибы, а затем приготовил соус. Подается с картофельным пюре. Настоящий хороший ужин!

Ненавижу ставить плохой отзыв об этом, потому что все были очень положительны, но мое блюдо получилось очень сухим. 2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить мясо, мне показалось слишком долгим, но я все равно сделал это. К тому же в этом блюде столько жира, что кажется, что его слишком много. Думаю, в следующий раз попробую рецепт мультиварки. Если вы в конечном итоге сделаете это, я надеюсь, что для вас это будет лучше.

Думал, это неплохой рецепт.Я только начинаю варить куропатку. Думал, моя куропатка немного подсохла. Какие-либо предложения? Но подливка была хороша, я добавил немного сливок в подливку из риса и подал подливку к птице и рису, это было очень хорошо.

Очень хорошо!!! Обожаю подливку. Единственное, что я сделал иначе, так это использовал зеленый лук, потому что у меня не было лука-шалота, и я добавил больше чеснока (МЫ ЛЮБИМ ЧЕСНОК). Мой парень съест это снова !! Спасибо за ваш прием!

это был отличный рецепт! Куропатка была такой влажной и имела прекрасный вкус.В рецепте не указано, что делать с гатликом; Я добавила его в вино / бульон …. мммммм …. подливка тоже была восхитительной!

Как приготовить куропатку

Nesterenko_Max / iStock / Getty Images

Дичные птицы, такие как куропатка, маленькие, быстро готовятся и имеют тенденцию высыхать во время приготовления. Куропатка лучше всего готовится на жидкости, чтобы птица оставалась сочной.Одна птица обычно весит от 1 до 2 фунтов. и преимущества жарки или тушения. Куропатку также можно обернуть жиром или беконом, этот метод приготовления называется бардингом, чтобы сохранить влагу во время приготовления. Подавайте куропатку с картофелем и овощами для полноценного обеда.

Жаркое

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Промойте куропатку под прохладной проточной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.

руб. 1 ст. оливковое масло или сливочное масло по всей птице.

Приправьте куропатку своими любимыми травами и специями как снаружи, так и внутри.

Положите куропатку на решетку в форму для выпечки и налейте в нее 1 стакан воды. Приправьте жидкость дополнительными травами и специями по вашему выбору.

Накройте куропатку алюминиевой фольгой, оставив пространство между фольгой и птицей, чтобы воздух мог циркулировать над куропаткой.

Готовьте куропатку в духовке 15 минут.

Откройте куропатку и полейте ее соком из формы для запекания. Готовьте куропатку без крышки еще 15-20 минут.

Дайте птице отдохнуть пять минут перед подачей на стол.

Тушеный

Разогрейте огнеупорную форму для запекания с 2 ст. оливковое масло на плите на среднем огне.

Промойте куропатку под прохладной проточной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.

Приправьте птицу внутри и снаружи своими любимыми травами и специями.

Обжарьте куропатку в форме для запекания, пока она не подрумянится со всех сторон.

Добавьте 1 стакан воды или куриного бульона в форму для запекания и приправьте жидкость выбранными травами и специями.

Убавьте огонь, чтобы жидкость закипела, и готовьте куропатку под крышкой в ​​течение 30–45 минут.

Дайте куропатке постоять пять минут перед подачей на стол.

Куропатка | Профессиональные секреты

Куропатки гнездятся на земле и предпочитают бегать, а не летать. Они, как правило, живут на открытых пахотных ландшафтах, питаясь семенами, почками и травами, а также насекомыми и улитками.

У этой круглой птицы короткий хвост, закругленные крылья и крапчатое коричнево-серое оперение. У самца на брюшке есть четкая темная отметина. Птицы весят чуть меньше полукилограмма.

Как и фазан, у куропатки легкое мясо, но с гораздо более ярким ароматом дичи. Мясо нежное и имеет прекрасную консистенцию.

Имейте в виду

Молодые птицы на вкус лучше старых, которые могут быть худыми и сухими.Птицы постарше лучше всего подходят в запеканках. Но даже в этом случае вам может потребоваться добавить немного жира, например сала или бекона.

Приблизительно одна куропатка на человека.

Как приготовить куропатку

Куропатка, запеченная целиком, имеет прекрасный вкус, будь то приготовленная на гриле или в духовке.

Куропатка на гриле: нарезать куропатку на вертел. Вы могли бы поместиться на двоих. Готовьте на гриле, пока не станет прозрачным мясной сок.

Куропатка в духовке: готовить при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C.Приблизительно 45 минут.

Используйте маринад, если вы хотите добавить больше аромата: не бойтесь «больших» ароматов, таких как апельсин, чеснок, соя, мадера, копченый перец чили и мед. Подавать с овощами на гриле — тоже с небольшим количеством маринада — и картофельным салатом.

Основы жарки цельной птицы:

• Удалите потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
• Вытрите птицу насухо и удалите все перья пинцетом.
• Добавьте жир под кожу, e.грамм. бекон и / или сало.
• Сезон снаружи и внутри.
• Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
• Соки прозрачные = полностью приготовленные.
• Оставить мясо отдыхать!

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Куропатка в соусе из бренди, подливки и сливок. Используйте отличный куриный бульон, чтобы вывести соус на новый уровень.

Куропатки с жареными яблоками | Готовьте с M&S

Количество ингредиентов 4

• 4 Яблоки Кокса
• 4 Красноногие куропатки, готовые в духовке
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 15 г сливочное масло
• 4 ломтика некопченый бекон с полосами
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 0. 5 чайных ложек молотой корицы
• 2 столовые ложки свежей петрушки
• 50 г кусочков ореха
• 3 столовые ложки меда
• 1 стакан белое сухое вино

Препарат

Размягчить масло. Мелко нарезать лук. Измельчите зубчики чеснока. Нарезать свежую петрушку. Нарезать грецкий орех кусочками.Яблоки Кокса разрезать на две части.

Метод

1. 1 Нагрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газ 7 (200 ° C для печей с вентилятором).
2. 2 Натереть куропаток сливочным маслом и приправить.
3. 3 Разрежьте ломтики бекона пополам, положите по две половинки на каждую грудку куропатки и положите в форму для запекания.
4. 4 Нагрейте масло на сковороде и варите лук и чеснок 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.
5. 5 Переложите в миску и добавьте корицу, петрушку, грецкие орехи и мед; время года.
6. 6 Выложите яблоки в форму с куропатками и залейте серединки ореховой смесью. Жарьте 30-40 минут или пока куропатки не приготовятся.
7. 7 Переложите куропаток и яблоки на сервировочные тарелки. Накройте и оставьте на 10 минут.
8. 8 Поставьте форму на плиту, добавьте вино и пузырите в течение 1 минуты.
9. 9 Разложите ложку вокруг куропаток.

рецептов куропаток. 10 лучших рецептов куропаток.

От гужонов для маленьких до впечатляющего пирога, подходящего для праздничной пасты, а также лучшего способа приготовления, жарки и фарша для вашей птицы — 10 лучших рецептов куропаток The Field предлагают много вдохновения

Куропатка — универсальная птица, которую можно добавлять в самые разные блюда.

От семейных ужинов до праздничных накрытий — 10 лучших рецептов куропаток помогут вам в течение всего сезона и не только. Гужоны гарантированно будут популярны среди небольших блюд, согревающие салаты станут отличными закусками для ужина или пухленькими для идеального жаркого в выходные дни, вам никогда не следует считать куропатку занудой на тарелке.

А что может быть лучше для экспериментов с игровыми ужинами, чем Great British Game Week? Прочтите наши рецепты на протяжении семи дней диких ужинов на нашей неделе Великой британской дичи.Или, если вы предпочитаете фазана, более крупного кузена куропатки, сразу переходите к 10 лучшим рецептам приготовления фазана.

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ПАРТРИДЖЕЙ

Куропатке есть что рекомендовать. Это отличная отправная точка для новичков в игре. Это дешево, доступно с конца сентября и может стать отличным видом спорта. Однако его можно обвинить в том, что он немного пресноват.

Но не так с 10 лучшими рецептами куропаток The Field. Эта маленькая птичка превосходно любит экзотические специи и ароматы. Например, позвольте грекам вдохновить вас на традиционный ужин из жареной куропатки. Попробуйте нашу жареную куропатку, фаршированную шпинатом и фетой. Начинка — лучший способ добавить новые вкусы, а возможности безграничны. По-итальянски приготовьте куропатку, фаршированную баклажаном, базиликом и кедровыми орешками. Или дайте своей птице индийское блюдо с куропаткой, фаршированной имбирем, фенхелем и кориандром, и подавайте с шафрановым рисом на пару.

Такие захватывающие вкусы могут заинтересовать новичков в игре. Но ничто не оттолкнет их быстрее, чем сухая птица. Жарение в горшочке решит все эти проблемы, и куропатка останется нежной и влажной. Попробуйте жареную куропатку с инжиром, медом и бальзамиком. А при подаче вся птица имеет свое великолепие, так как сезон давит на ножку, мясо может стать жестким. Ножки куропатки конфи с пюре из сельдерея — вот решение.

Если вы действительно хотите произвести впечатление, попробуйте куропатку, пастернак, сладкий лук и грюйер кростата. Пирог в виде короны замечательно будет смотреться в центре праздничной сервировки.

А что насчет малая? Куропатка станет идеальным семейным ужином, а гужоны из куропатки — гарантированный и надежный фаворит. А взрослым можно попробовать жареную куропатку в хрустящей пахте.

Куропатка прекрасна и в салате, а этот теплый салат из куропатки с хрустящей пармской ветчиной — прекрасная закуска для ужина. Плюс секретный всплеск водки поднимет настроение. Или добавьте к классическому блюду изюминку — салат по-цезарю из куропатки впечатлит, если вы правильно раскроете гренки.

Жареная куропатка, фаршированная шпинатом, виноградом и сыром фета, — изрядный намек на греческую кухню. Начинка птицы — это…

Куропатка, фаршированная баклажанами, базиликом и кедровыми орешками, придает этому блюду из дичи итальянский привкус. Помимо набивки…

Куропатка, фаршированная имбирем, фенхелем и кориандром, — выигрышная комбинация. Обваленная, набитая и скрученная птица — это бриллиант…

Сентябрь — и пора начинать наслаждаться большим количеством ужинов из дичи. Жареная куропатка Филиппы Дэвис с инжиром, медом…

Подача, подача и употребление в пищу жареной птицы целиком имеет свое великолепие, но, поскольку сезон давит на мясо окорочка куропатки…

Добавьте дичь к своему праздничному сервировке из куропатки Филиппы Дэвис, пастернака, сладкого лука и грюйера кростата.Этот пирог в виде короны будет…

Гужоны из куропатки Тома Годбера-Форда Мура с айоли из айвы — самый популярный продукт для любителей уличной еды. Идеально подходит для поощрения маленьких…

Используйте последние летние продукты для первого ужина с дичью в сезоне. Помидоры по цене…

Теплый салат из куропаток с хрустящей пармской ветчиной от Филиппы Дэвис удивителен.Тайный всплеск водки…

Мясо куропатки делает классический салат «Цезарь» изюминкой. Это будет впечатляющий ланч, если вы…

Лучшие рецепты куропаток восхитительны, пряны и готовы к приготовлению. А для еще большего вдохновения просмотрите остальную часть веб-сайта The Field.

Жареная куропатка с грушами в беконе — корм для гурманов

Этот рецепт, позаимствованный из журнала The Caterer, немного интересен.По сути, это довольно просто, если вы будете внимательно следовать инструкциям. Вырезать грудь из макушки довольно сложно, поэтому я бы не стал делать это более чем для 4-6 человек.

Не поддавайтесь соблазну приготовить грудку на макушке — из-за нежирного мяса она очень быстро высыхает.

В оригинальном рецепте используется швейцарский мангольд, но поскольку он недоступен в Великобритании, я заменил его савойской капустой, которая действительно хорошо работает. В любом случае используйте швейцарский мангольд, если сможете.

Если вы еще не пробовали Partridge, это отличное введение в игру — нежное, сочное и не слишком игривое.

Урожайность Четверть порций (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойная (8 порций) Тройная (12 порций) Время приготовления 25 минут Время приготовления 25 минут Общее время 50 минут

Для груш

4 груши Конференц, малого или среднего размера

8 ломтиков копченого бекона с полосами

свежемолотый черный перец и оливковое масло для сбрызгивания

Для куропаток

4 короны куропатки

4 веточки свежего тимьяна

2 измельченных зубчика чеснока

25 г сливочного масла, несоленого

Для капусты

200 г савойской капусты, мелко нарезанной

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

25 г крем-фреш

двойных сливок

морская соль и свежемолотый перец

1

Разогрейте духовку до очень горячей, 220 ° C / 205 ° C Вентилятор / газ 7/425 ° F
Обрежьте основание груш, чтобы они стояли вертикально, затем очистите их, оставив стебель нетронутым. Хорошо приправить свежемолотым черным перцем.
Вытяните полосатые ломтики бекона тыльной стороной ножа, затем оберните грушу, двигаясь от основания вверх, с перекрытием не менее чем на 1/3. Закрепите коктейльной палочкой. Накройте стебли небольшой кухонной пленкой, чтобы они не пригорели.
Поместите груши в жаростойкую форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте 10 минут, пока бекон не станет хрустящим и золотистым, а груша не станет нежной. Возможно, вам придется снова зайти в духовку на 5 минут

2

Приправьте макушки куропатки, разогрейте немного оливкового масла в сковороде с толстым дном и заклейте обе грудки.Добавьте немного оливкового масла, затем тимьяна, чеснока и сливочного масла. Хорошо промокните грудку, а затем налейте в кастрюлю 100 мл воды.
Поместите сковороду в горячую духовку и запекайте 4 минуты для розового или 6 минут для только что приготовленного. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и подождать 5-10 минут перед нарезкой.

3

Готовьте капусту на пару до мягкости, примерно 5 минут.
Добавьте кусок сливочного масла в сковороду с толстым дном и растопите на слабом огне.
Добавьте измельченный чеснок и помешивайте 1 минуту, стараясь не поджечь.
Добавьте сливки, а затем тушеную капусту. Хорошо приправить морской солью и свежемолотым перцем и перемешать. Попробуйте проверить на сезон и при необходимости отрегулировать.

4

Для подачи положите по одной груши на каждую тарелку, насыпьте немного капусты в сторону и затем вырежьте грудки из корочек. Выложите грудки на капусту и сбрызните небольшим количеством джуса.
Подавать с помадным картофелем или молодым картофелем, измельченным с большим количеством сливочного масла и хорошо приправленным.

Ингредиенты

Для груш

4 груши Конференц, малого и среднего размера

8 ломтиков копченого бекона с полосами

свежемолотый черный перец и оливковое масло сбрызнуть

Для куропатки

4 короны куропатки

4 веточки свежего тимьяна

2 измельченных зубчика чеснока

25 г сливочного масла, несоленого

Для капусты

200 г савойской капусты, мелко нарезанной

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

25 г крем-фрайша / двойные сливки

Морская соль Мальдона и свежемолотый перец

Указания

1

Разогрейте духовку до очень горячего, 220 ° C / 205 ° C Вентилятор / газ 7/425 ° F
Обрежьте основу груш, чтобы они стояли вертикально, затем очистите, оставив стебель нетронутым. Хорошо приправить свежемолотым черным перцем.
Вытяните полосатые ломтики бекона тыльной стороной ножа, затем оберните грушу, двигаясь от основания вверх, с перекрытием не менее чем на 1/3. Закрепите коктейльной палочкой. Накройте стебли небольшой кухонной пленкой, чтобы они не пригорели.
Поместите груши в жаростойкую форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте 10 минут, пока бекон не станет хрустящим и золотистым, а груша не станет нежной. Возможно, вам придется снова зайти в духовку на 5 минут

2

Приправьте макушки куропатки, разогрейте немного оливкового масла в сковороде с толстым дном и заклейте обе грудки.Добавьте немного оливкового масла, затем тимьяна, чеснока и сливочного масла. Хорошо промокните грудку, а затем налейте в кастрюлю 100 мл воды.
Поместите сковороду в горячую духовку и запекайте 4 минуты для розового или 6 минут для только что приготовленного. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и подождать 5-10 минут перед нарезкой.

3

Готовьте капусту на пару до мягкости, примерно 5 минут.

No related posts.