Как приготовить гусь: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Как приготовить гуся в духовке, с яблоками

Гусь – нечастый гость на наших столах. Одна из причин – не все знают, как правильно приготовить гуся в духовке. Действительно, если не соблюдать определенные правила, то можно получить на выходе не сочную божественно вкусную птицу, а сухую и жесткую, которую и пробовать не захочется. В этой статье мы откроем вам секреты удачного приготовления гуся с яблоками. К счастью, их не так много и их совсем несложно реализовать.

Способ приготовления гуся в духовке

Гусь – птица серьезная. И немаленькая. Средний вес потрошеной тушки – 2,5 – 3 килограмма. В продаже попадаются и более солидные, четырехкилограммовые экземпляры. Так что порой главная трудность в приготовлении гуся – это как исхитриться, чтобы запихнуть его в духовку. Нет, можно, конечно порезать птицу на части. Но кто же режет гуся? Его запекают целиком. И обязательно фаршируют кислыми антоновскими яблоками. Ценители непременно добавляют еще и горсть клюквы.

Ингредиенты:

• гусь
• зеленые яблоки
• горсть клюквы (если есть)
• перец
• мед (или любой натуральный сироп)
• горчица

Нам также понадобятся:

• зубочистки для закрепления начинки в брюшке,
• шпагат или толстая нить для связывания крыльев и ног,
• глубокий противень или гусятница,
• фольга для крупной птицы.

Подготовка птицы к запеканию

Прежде чем приготовить гуся в духовке, птицу нужно заранее обработать.

Люди придумали разнообразные способы, как сделать так, чтобы запеченный гусь не получился жестким. Кто-то отбивает тушку молотком, как отбивные (тут главное изловчиться, чтобы не повредить кости). Кто-то ставит на дно духовки емкость с водой, чтобы образовался влажный пар. Самый же простой и надежный способ смягчить гусиное мясо – это заранее замариновать птицу в специях и соли – в идеале за двое суток перед запеканием. Ему мы и последуем.

Итак, гуся сначала нужно как следует помыть и затем вытереть насухо бумажными салфетками. Теперь делаем смесь из соли и перца. Перец лучше всего взять горошком и смолоть его непосредственно перед употреблением. У свежесмолотого перца совсем иной аромат, чем у готового. В нем чувствуется свежесть трав. Этот запах, к сожалению, полностью выветривается при хранении.

Теперь тщательно натираем птицу смесью соли и перца снаружи и внутри, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Здесь нашей птице предстоит провести двое суток.

Запекаем гуся с яблоками в духовке

Итак, двое суток прошли и настал тот день, когда мы приготовим нашего самого вкусного и прекрасного гуся.

Вынимаем птицу из холодильника заранее. Пусть полежит при комнатной температуре хотя бы пару часиков.

Готовим начинку. Вынимаем из яблок сердцевину и нарезаем достаточно крупно.

Набиваем нашего гуся плотно яблоками, периодически добавляя немного клюквы. Если клюквы не нашлось, то можно просто смешать яблоки с рубленой зеленью.

Теперь закрепляем брюшко зубочистками. Если на них не поскупиться, то вполне можно обойтись без традиционного зашивания нитками. Для верности зубочистки можно закрепить бечевкой, сделав переплетение, как видно на фото ниже.

Затем нам нужно обвязать гуся, чтобы с крыльев и ног жир не стекал на дно духовки. Прижимаем крылья, берем бечевку или толстую нить и перевязываем птицу поперек. Ножки стягиваем бечевкой как можно ближе.

Есть еще один секрет, как приготовить гуся в духовке, который будет иметь реально восхитительный вкус. Это горчично-медовый соус. Он дополнительно смягчит птицу и придаст мясу совершенно неповторимый аромат.

Готовим соус.

Смешиваем 3 столовых ложки горчицы со столовой ложкой меда или сиропа. Обмазываем гуся этой смесью со всех сторон. (Я встречала вариант соуса из смеси майонеза с томатной пастой. Сама так не готовила, но отзывы тех, кто пробовал, были неплохими.)

Посуда для запекания гуся

Теперь пришло время отправлять нашу птичку на запекание. В процессе приготовления из гуся вытекает очень много жира – из одной птицы может получится более полулитра. Так что мелкий противень может переполниться, и тогда вам придется сливать жир прямо посреди процесса. Согласитесь, приятного мало. Поэтому для того, чтобы приготовить гуся в духовке, нужен глубокий противень или гусятница. В идеале желательно иметь глубокий противень с решеткой. Он пригодится и для запекания любой другой птицы.

Маленький секрет: если у вас не нашлось емкости для запекания с высокими бортиками, то срежьте с гуся видимый жир – он обычно находится ближе к брюшку.

Теперь самое важное: как правильно печь гуся.

Гусь готовится достаточно долго, но при этом нам ни в коем случае нельзя его пересушить. Поэтому чтобы приготовить гуся в духовке, нужно запомнить главное правило: температура в духовке не должна быть высокой! Ставьте не более 180 градусов – не прогадаете. Иначе есть риск, что птица просто обгорит, не успев пропечься до готовности.

В зависимости от размера гуся, время приготовления составляет от 2 до 4 часов. В среднем на запекание требуется столько же часов, сколько весит птица. Наш гусь весит 3 кг 300 г. Значит готовимся ждать чуть более трех часов.

Если вы хотите, чтобы гусь не персушился наверняка, создайте в духовке влажный пар – для этого нужно просто поставить на дно духовки емкость с горячей водой. Но помните! Открывать дверцу в таком случае надо очень осторожно, иначе паром можно здорово обжечься. Плюс после того, как вы польете птицу жиром, вам нужно будет обязательно долить в емкость воды.

Замечу, что оставлять гуся в духовке без присмотра не стоит. Во-первых, в процессе приготовления гуся нужно каждые полчаса поливать вытопившися жиром. Во-вторых, если птица готовится достаточно долго, то она может начать обугливаться. В этом случае ее нужно будет прикрыть фольгой.

Однако все наши старания будут по заслугам вознаграждены. Правильно приготовленный гусь – это пища богов. Не зря в Европе его традиционно готовили на один из самых главных праздников – на Рождество.

Подаем птицу к столу.

Готового гуся нужно освободить от зубочисток. Выбрать изнутри ложкой яблоки и клюкву. Птицу выложить на большое блюдо и по кругу обложить гарниром.

Приятного аппетита!

Напоследок резюме: секреты приготовления вкусного, сочного гуся.

Секрет 1. Птицу нужно замариновать за двое суток до запекания.

Секрет 2. Гуся нужно нафаршировать кислыми фруктами – кислота смягчит мясо.

Секрет 3. Горчично-медовый соус сделает вкус гуся божественным.

Секрет 4. Чтобы быть уверенным, что птица не пересушится, обеспечьте в духовке пар.

Секрет 5. Время приготовления гуся зависит от его размеров и рассчитывается по формуле, сколько кг весит птица, столько часов нужно для запекания.

Секрет 6. Не оставляйте гуся без присмотра!

Super Crispy Roasted Goose Recipe

Я сделал это, пропуская этап кипячения. Мой гусь не был хрустящим, но это не вина рецепта. Я выпекал его 3 часа, он был немного подсохшим (по сравнению с тем, что у меня было раньше). Я предлагаю людям, впервые пытающимся приготовить гуся, понять, что гусь того же веса, что и индейка, даст меньше мяса. Я имею в виду, что для моего 11 гуся 3 фунта была смазка — я ее измерил! Нарезать его тоже труднее, чем индейку. Я накормил этого гуся 10 человек, и каждому едва хватило 2 куска мяса.Хорошо, что повезло, поэтому было и другое мясо. Я взял оставшееся домой, забрал остальное мясо и приготовил суп. На следующий день моя семья из 4 человек ела суп с лапшой с гусиным мясом — по-китайски.

Вчера вечером я устроил званый обед на 12 человек, и этот рецепт был основным блюдом. Я никогда раньше не готовила гуся, но рецепт получился красиво. Это было очень сложным и трудоемким процессом, но конечный результат того стоил. Короче, это было восхитительно.

Я никогда раньше не ел гуся, но по этому рецепту он определенно будет обычным блюдом на моем столе! ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ !!

Я сделал это впервые на Рождество 2005 года. Это был довольно долгий и сложный процесс, хотя результат того стоил. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что крылья и ноги слегка переварились, потому что я не мог их правильно заправить. В следующий раз я буду связывать его кухонным шпагатом. Мы также были разочарованы тем, что мяса было не так много.Он обслужил 3 взрослых и 4 детей с небольшим остатком. Я планировал взять их с собой на обед на следующий день, но мне едва хватило, чтобы наполнить посуду. Мои дети обожали это (им нравится темное мясо и хрустящая кожа, и они действительно съели бы многое из своего обеда) и с тех пор просят меня приготовить это снова. Если вам нравится темное мясо, попробуйте это.

Может быть, мне больше нравится утка, грудка была безвкусной, и единственное, что понравилось моему меду, это хрустящая кожа.Начинка и подливка были хороши, но в следующем году я передам гуся.

Мне это не нравилось, но всем понравилось. Думаю, я просто не фанат темного мяса. Кроме того, Гусь действительно не кормит много людей — ВНИМАТЕЛЬНО!

Довольно хорошо, очень влажно. Начинка была вкусной! Поставил 4, потому что мы думаем, что можем предпочесть утку лучше, но в остальном это было здорово.

Великий гусь! Я готовил его впервые, и это было не так уж сложно, с хорошими результатами.Я бы дал 5 звезд, но я бы предпочел просто приготовить индейку по цене гуся. Тем не менее, все присутствующие на вечеринке наслаждались едой.

Сделал это для нашей свадьбы, и это было восхитительно, хотя это совсем не похоже на вырезание индейки. Наполнили его грязным рисом и приготовили много гарниров.

Как приготовить гуся? — Кухня

Как приготовить гусей?

С помощью чистой иглы или остроконечного ножа проколите кожу гуся по всей поверхности, чтобы жир стекал во время жарки.Приклейте кожу под углом, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо птицы. Приправьте гуся солью и перцем, затем поместите решетку в глубокую жаровню и готовьте в течение часа.

Какой вкус на вкус гусь?

Гусь — это полностью темное мясо, с более интенсивным вкусом, чем говядина, а не курица. Гуся сложнее приготовить, чем курицу или индейку. Чем моложе (а значит, меньше) гусь, тем он вкуснее. Хороший размер — от восьми до 12 фунтов.

При какой температуре готовят гуся?

Что нам нужно знать о жарке гуся? ГШ: Первое, что вам нужно знать, это то, что сладкое место приготовления гусиной грудки составляет от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.

Можно ли есть гусиное мясо?

«Хорошее, нежирное, жирное мясо. Я считаю, что они похожи на хороший кусок говядины ». Оказывается, гусиное мясо столь же универсально, как и говядина, и лучший способ его приготовления зависит от сезона. Их мясо нежирное и не поддается запеканию.

Вы накрываете гуся во время готовки?

Положите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги. Варить 1 час 30 минут. Положите гуся обратно в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.Снимите фольгу и верните птицу в духовку на 15-20 минут, чтобы кожа подрумянилась.

Как приготовить гуся Джейми Оливер?

Вотрите половинки гуся в кожу, затем положите обе половинки кожицей вверх в самый большой противень с глубокими стенками и сбрызните небольшим количеством масла. Жарить 3 часа (в зависимости от размера гуся), поливая каждый час. После того, как гусь пробыл в течение 2 часов, нарежьте апельсины дольками и осторожно выложите в лоток.

Гусиное мясо дорогое?

10-фунтовый гусь, заказанный сегодня онлайн, может стоить более 15 долларов.00 фунтов за фунт, больше, чем большинство из нас хочет заплатить. По сравнению со спиральной ветчиной, которая стоила 2,91 доллара за фунт в 2014 году, индейка стоила 1,28 доллара за фунт.

Гусь лучше Турции?

Есть причина, по которой гусь намного вкуснее индейки. Одним словом жирный. «Одна из причин, по которой фермеры разводят гусей, — это чтобы быть воздушными свиньями», — сказал GQ кулинар Хэнк Шоу, чтобы дать птицу прах. Из всего этого жира можно сложнее приготовить, а также для получения более хрустящей кожи и более влажного мяса.

У гуся дикий вкус?

Дикий гусь ужасен на вкус. Неприятный гейм и очень жевательная текстура из-за огромного количества в нем коллагена. Коллаген также очень плохо влияет на вкус.

Сколько времени нужно на приготовление гуся весом 4 кг?

4 кг гуся — 2 часа 20 минут 5 кг гуся — 2 часа 50 минут 6 кг гуся — 3 часа 20 минут * Если добавляете начинку, оставьте дополнительные 20 минут на 500 г. Все кухонные приборы различаются по производительности, это только рекомендации.

Можно ли есть гуся средней прожарки?

Но помните, что гусь — это не индейка, как утка — не курица. Их нельзя готовить по-разному. И утки, и гуси — птицы с красным мясом — это означает, что груди у обоих должны быть средними — редкими. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально.

Какого гуся лучше всего есть?

Но из гусей лучше всего поедают пятнистые и канадские гуси, хотя хорош и снежный гусь.

Гусиное мясо богато холестерином?

Утка и гусь содержат больше холестерина, чем курица и индейка. В одной чашке приготовленной утки или гуся — даже без кожи — содержится около 128 миллиграммов холестерина. В той же порции курицы содержится всего 113 миллиграммов холестерина, а в индейке — 93 миллиграмма.

Гусиное мясо жирное?

И гусь, и утка имеют очень толстую кожу, скрывающую большое количество жира. Жир нужно вытягивать из птицы в процессе приготовления.Правильно приготовленный гусь не будет жирным.

Как приготовить гуся — Легкое рождественское жаркое из гуся

Гусь — вкусная альтернатива индейке на Рождество. В этом посте я расскажу, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество. Я отвечу на ваши вопросы и дам простое руководство по приготовлению гуся.

Жареный гусь с медом — замечательная птица для Рождества. Он сильно отличается от индейки, к тому же его легко готовить. Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем поставить его в духовку.Затем сядьте и расслабьтесь, пока он готовится.

Рождественский гусь — невероятно жирное мясо для приготовления. При приготовлении под ним остается много жира. Определенно стоит использовать жир для жареного картофеля.

Перед приготовлением я бы также порекомендовал добавить немного картофеля или овощей под гуся. (Я использую для этого любые старые овощи и картофель. Так как вы не будете есть их, это хороший способ израсходовать овощи после того, как это лучше всего. Если у вас достаточно большая духовка, вы можете получить металлический каркас, который удерживает мясо, когда оно готовит но это не обязательно).Благодаря этому жир может стекать с гуся. Это помогает ему не размокнуть в жире. Это также помогает равномерно приготовить блюдо на дне гуся.

Рецепт рождественского гуся

Рождественский гусь — определенно наш любимый способ отметить праздничный период, когда дело доходит до выбора еды. Этот легкий рецепт гуся на самом деле таков — рецепт легкого гуся. Вам не нужно много ингредиентов. Как только оно будет в духовке, вы можете оставить его запекаться. Его нужно проверять, как и любое жаркое, но только для того, чтобы слить жир.

Рождественский гусь звучит так впечатляюще, но, к счастью, его легко приготовить дома. Идеальный способ ослепить ваших гостей в это Рождество. Жареный гусь — отличный центральный кусок, и если оставить его в покое после приготовления, у вас будет прекрасная возможность взбить духовку, чтобы зажарить картофель и закончить все необходимые обрезки. Я бы порекомендовал жареный картофель с гусиным жиром, а также брюссельскую капусту с чесноком и беконом.

как приготовить гуся — шаг за шагом

Убедитесь, что ваш гусь разморожен (если он был заморожен), положите его в чистую раковину или большую миску.Я предпочитаю раковину, поскольку в нее может поместиться гусь, я могу делать необходимую мне работу, например, надрезать и обливать ее водой, а затем очень хорошо вымыть раковину.

Начните с удаления как можно большего количества жира (осмотрите крылья и ноги). Затем надрежьте кожу рождественского гуся и поместите ее в раковину. Прокипятите чайник и аккуратно полейте кожицу. Это поможет подтянуть кожицу для готовки. Повторите еще два раза, пока кожа не станет плотной.

Для заполнения полости мы используем дольки апельсина, целую луковицу чеснока, лук и зелень.Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают не пересыхать центру птицы. Кроме того, во время приготовления он приятно пахнет.

Неверный способ разрезать эти ингредиенты и фаршировать птицу. Делаем пару надрезов, апельсин нарезать дольками, перемешать и зачерпнуть.

Переместите гуся на подготовленный противень. Сверху выложите кусочки бекона. Это поможет сохранить мясо грудки влажным и мягким.

Гусь какого размера мне нужен?

Выбирая гуся, стоит проверить размер духовки и противня, который у вас есть, потому что гусь — большая птица.Мы вот-вот поместили его в духовку на прошлое Рождество!

Вот мой гид, какой размер гусь кормить четырех человек, до 10.

4 кг накормят 4-5 человек. На приготовление уйдет 2 часа.
4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут.
5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
5,5 кг накормит 6-7 человек. На приготовление уйдет 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Как долго готовить гуся

Гусь похож на большую курицу и готовится аналогичным образом. Как долго готовить гуся зависит от его размера, поэтому я написал примерное руководство о том, сколько времени вам понадобится.

На приготовление гуся 4 кг потребуется 2 часа.
4,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 15 минут.
5 кг приготовят за 2 часа 30 минут.
5,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Сколько нужно запекать гуся на Рождество на килограмм?

Чтобы приготовить гуся, запекайте в духовке из расчета 1 кг в течение 30 минут при температуре 180ºC, вентиляторах 160ºC, газовой отметке 4, 356ºF.

Гусь, запеченный в меде

Что мне так нравится в этом легком жареном гусяце, так это его легкость. Уверена, что не я единственный, кто хочет легкого жаркого на Рождество. Поскольку на Рождество нужно сделать так много всего, всем нам нужны простые способы делать что-то, когда это возможно.

Приготовление рождественского гуся может показаться сложной птицей, но с этим легким рецептом вы обнаружите, что это простое жаркое и прекрасный ужин.

Создаем простую медовую глазурь для гуся.Хотя вы не будете есть его напрямую, сладость наполняет воздух и проникает через кожу в мясо грудки. Это помогает уберечь гуся от высыхания, так как он отдыхает после обжарки. Дополнительный бонус!

Прикрепите меня на потом

Посмотрите другие рождественские рецепты, которые могут вам понравиться

Жареный картофель с гусиным жиром

Я люблю жареный картофель! На Рождество и по особым случаям я делаю свой идеальный жареный картофель с гусиным жиром. Легкие и пушистые, с хрустящей корочкой по краям.

Простая брюссельская капуста с беконом

Каждый должен хотя бы раз попробовать мою простую брюссельскую капусту с беконом и чесноком, потому что это все, что вам нужно, чтобы снова приготовить ее. Брюссельская капуста с чесноком и беконом — мой лучший способ готовить брюссельскую капусту на Рождество… да и в течение всего года. Добавление чеснока к бекону из брюссельской капусты придаст блюду дополнительный аромат и вкус.

Прикрепите меня на потом или подпишитесь на мой блог @sewwhitefoodblog на Pinterest, чтобы узнать о моих последних рецептах и ​​узнать больше.

Как запечь гуся

Goose — вкусная альтернатива индейке на Рождество. Этот рецепт покажет вам, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 3 часа

Ужин, обед, основное блюдо, жаркое

Кухня Американская, британская , International

Порций 4 порции

Калорий 4374 ккал

• большая жаростойкая форма

• разделочная доска

• нож

• алюминиевая фольга

• • алюминиевый чайник

  • 1 горсть свежей петрушки
  • 1 апельсин
  • 1 луковица
  • 1 луковица чеснока
  • 300 г полосатого бекона
  • 4 столовые ложки меда
  • 0.25 чайных ложек корицы
  • щепотка соли и перца

  Как приготовить гуся

  • Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

  • Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. На дно формы используйте старые овощи, картофель или решетку. Это поднимет гуся, чтобы убедиться, что он не сидит в жире.

  • Удалите весь жир изнутри гуся. (Вы можете оставить это для картофеля с гусиным жиром или выбросить вместе с пищевыми отходами).

  • Переместите гуся в чистую и пустую раковину.

  • Посадите гуся в пустую раковину и с помощью ножа нарежьте линии сверху.

  • Медленно залейте чайник кипятком, пока он находится в раковине. Повторите процесс еще несколько раз, пока кожа не станет натянутой. Дайте гусю остыть, затем промокните кухонной бумагой.

  • Переместите гуся на выстланный противень.

  • Чтобы заполнить полость, нарежьте апельсин дольками, целую луковицу чеснока разрежьте пополам, а также крупно нарежьте лук и зелень.

  • Смешайте и засыпьте птицу. (Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают центру птицы не высыхать. Кроме того, во время приготовления он приятно пахнет.)

  • Плетите или кладите ломтики бекона поверх гуся .

  • Заверните гуся в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.

  • Для глазури смешайте мед с корицей, солью и перцем.Отложите, пока он вам не понадобится.

  • Через 1 час 30 минут достаньте из духовки и выньте гуся из формы. Слейте весь гусиный жир (не в раковину, так как жир может заблокировать раковину — мы наливаем его в чашку, а затем, когда он остынет и затвердеет, выливаем вместе с пищевыми отходами.) возьмите фольгу и верните в духовку, пока не останется 15 минут. Проверьте в примечаниях ниже, как долго вам нужно его готовить.

  • Когда останется 15 минут, выньте гуся и удалите фольгу и бекон. Полить глазурью и снова поставить гуся в духовку на 15 минут.

  • Убедитесь, что гусь приготовлен, воткнув нож в плоть и убедившись, что сок не течет. Обязательно проверьте крылья и более толстые участки.

  • Когда гусь приготовится, достаньте его из духовки. Оберните его алюминиевой фольгой и оставьте на 30 минут.Он останется горячим. Вы также можете положить кухонное полотенце поверх фольги, если беспокоитесь, что она остынет.

  • Подавайте и наслаждайтесь Рождеством с друзьями и семьей.

  Чтобы приспособиться к вашему размеру гуся — запекайте гуся 30 минут на килограмм. 4 кг накормит 4-5 человек. На приготовление уйдет 2 часа. 4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут. 5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут. 5,5 кг накормит 6-7 человек.На приготовление уйдет 2 часа 45 минут. 6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

  калорий: 4374 ккал Углеводы: 24 г Белки: 160 г Жиры: 411 г Насыщенные жиры: 127 г Полиненасыщенные жиры: 46 г Мононенасыщенные жиры: 212 г Холестерин: 871 мг Натрий: 805 мг Калий: 3267 мг Волокно: 1 г Ингредиент, содержащееся в витамине С-витамин 2, содержание витамина в витамине 2, выше: 1 приблизительные и предназначены только для ознакомления.

  Ключевое слово Рождество, готовить гуся, гуся, как приготовить гуся, как запечь гуся

  Рецепт жареного гуся с апельсинами и мадейрой

  • Я приготовил этот рецепт на Рождество в этом году и готовил гуся в предыдущие годы , так что это был не первый мой опыт с гусем.Я думал, что лук-шалот и соус были восхитительными, но инструкции по приготовлению гуся были неправильными. Мой гусь был приготовлен задолго до последнего часа и четверти! В конце концов, я не мог поставить его в духовку с температурой 450 градусов, потому что он был бы полностью переварен! Как бы то ни было, это было восхитительно, но поскольку я не делал последний раз в горячей духовке, кожица не стала коричневой и хрустящей. Поскольку мне понравился соус и лук-шалот, я бы приготовил их снова, но гуся я бы приготовил по-другому.

  • Использованный лук, поскольку у меня не было лука-шалота, и марсала, поскольку у меня не было мадеры.Не использовал кукурузный крахмал. Толпе понравился соус. Жареный молодой картофель в течение последних 45 минут, обмакнутый в гусиный жир, соль и перец. Превосходно! Слово предостережения. Мой гусь (12 фунтов) был идеально приготовлен за полчаса до того, как это было предсказано в рецепте. Было бы преступлением пережарить молодого гуся. Поэтому проверьте температуру через 45 минут после второго обжаривания.

  • Я еще не делал этого, поэтому нет оценок. Но в рецепте есть один недостаток: ни где не говорится, что нужно экономить драгоценный топленый гусиный жир! Жидкое золото и лучшая среда для жарки картофеля.Жареный картофель в гусином жире навсегда испортится, когда придется использовать что-то еще. Сохраните этот гусиный жир; при необходимости заморозить!

  • Мой первый опыт запекания гуся, и он оказался на удивление хорошо. Очень полезные инструкции по его предварительному приготовлению, и я также сливала жир со сковороды примерно каждые 15 минут во время жарки. Я думаю, что запекание при температуре 450 градусов в течение 10 минут в конце немного подсушило грудку, и на этом этапе не было необходимости подрумянивать птицу.Как говорили другие обозреватели, для вкусного соуса не нужен мед; это уже достаточно сладко. Я использовал смесь мадеры и портвейна для соуса, так как у меня закончилась мадьера.

  • kfrain, как указано в рецепте: Соус, который вы делаете из коричневых кусочков, затем взбивается в соус, который вы уже приготовили для шейки.

  • ВАУ ДВОЙТЕ ШАЛЛОТЫ !! Они — куча работы, сделанной накануне вечером. Было немного запутано, так как в итоге на сковороду попало несколько «соусов» — тот, который вы делаете из шеи, а затем тот, который вы делаете из коричневого кусочка? Просто оставил горлышко в качестве дополнительной подливки на столе.

  • Мне очень понравился этот гусь, хотя мы не доверяли инструкциям по приготовлению.3 часа при температуре 162 ° C для 12-фунтового гуся показались слишком маленькими. Даже при 180 ° C я бы оставил птицу в духовке минимум на 5 часов. Но поскольку мы все равно разогрели старую дровяную печь, это не имело значения. За соус стоит умереть.

  • Я сделал это на рождественский ужин, и все сошли с ума! Было очень вкусно. Наша семья любит подливу. Итак, я удвоил соус. Это было идеально!

  • Я бы поставил 4 звезды для запекания инструкции. В птица вышла удивительный.Мои гости очень понравилось — многие люди хотели рецепт приготовления. Взлет одна вилка за дополнительную плату сладкий соус и лук-шалот. Я читал другие отзывы говоря, что это было слишком мило, так что я не добавил мед и положить немного соевого соуса и бальзамический уксус и сделал бальзамический восстановительный соус вместо. Получилось здорово но я сейчас не могу помните, что я положил в нем, чтобы отрегулировать вкус. Я бы определенно сделать гуся снова таким же образом это вышел с хрустящим кожа и влажное мясо. Очень вкусно.

  • Я подумал, что попробую что-нибудь кроме индейки в этом году (тем более, что нас будут есть только трое), огляделся и нашел этот рецепт с множеством положительных отзывов — надежный.Я следовал инструкциям, за исключением того, что немного уменьшил время, потому что птица весила 10,5 фунтов вместо 12,5 фунтов. В конце концов, все это было в основном несъедобным — кожа не только не была хрустящей, мне казалось, что я разработал целый новый класс искусственной резины. Было немного вкусного мяса, но большая его часть была слишком жесткой, чтобы доставлять удовольствие. Очень неприятно для времени и стоимости — жаль, что я не знал, где этот ушел на юг.

  • Я оставил кожицу на апельсине для кипячения соуса и действительно заметил горечь в окончательном измельчении.Думаю, в следующий раз я почищу апельсин и, может быть, накрою цедру.

  • Я даю этому три звезды, потому что семье он понравился, но я подумал, что это нормально. Для меня подливка была слишком сладкой, и я думаю, что кукурузный крахмал — сложный загуститель. Вкус апельсинов действительно не пропитал мясо так, как я надеялся. Тем не менее, лук-шалот абсолютно невероятный. Они легкие, красиво сочетаются с мясом и будут восхитительны с другими видами жареного мяса.

  • Сделано для рождественского ужина. Я приготовил двух гусей на 10 человек, и у меня было очень мало остатков (две лишние ножки). Соус был невероятным, и его можно было приготовить на день вперед. Я не делал лук-шалот, но использовал гусиный жир для жареного в гусином жире картофеля (рецепт на этом сайте). Тоже отлично. Этот рецепт потребовал много работы, потому что я следовал рецепту Джулии Чайлд по приготовлению гуся, удалив поперечный рычаг и т. Д. Перед тем, как ошпарить птицу. У меня было 2 десятифунтовых пулемета, и они были сделаны немного раньше, чем отведено здесь время.Я, вероятно, не буду делать это снова в ближайшее время (гуси стоили более 100 долларов), но результаты были превосходными.

  • Это был мой первый гусь, и это было потрясающе! У меня не было Мадерии, поэтому я использовал Ruby Port. Потом моя жена принесла домой немного Мадерии, и я снова приготовил соус. Соус Мадерии был хорош, но Рубиновый портвейн был настолько хорош, что, если некоторые религиозные фракции когда-либо узнают о нем, возникнет запрет на него. Я говорю о хорошем ресторане с 5 звездами!

  • Я планирую использовать это на Рождество в этом году, если моя охота пройдет хорошо на этой неделе.Могу ли я использовать канадскую казарку или, если нет, то какого типа я рекомендую?

  Рецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBE

  Рецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBER Рецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBE

  Перейти к основному содержанию

  Информация об использовании файлов cookie

  Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними. Они также помогают нам улучшать наш сайт.Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

  Учить больше Хорошо я согласен

  Recipes

  Чарльз Диккенс бредил этим не зря!

  Обслуживает 8-10

  Подготовка 30 минут

  Время приготовления 150 минут

  Жареный гусь не так популярен на рождественском застолье, как индейка — супермаркеты продают всего несколько тысяч гусей на миллион индейок — но это действительно стоит задуматься, если вы хотите изменить.Это действительно вкусно!

  Мякоть богатая и сочная, кожица — хрустящее золото, а гусиный жир — как жидкий нектар для жареного картофеля. Кроме того, гусиное мясо на удивление нежирное и содержит «полезные для сердца» мононенасыщенные жиры.

  Попросите мясника приготовить его для вас: им нужно просто удалить ножки и лишнюю тушу, нарезать крылья и шею на 2-сантиметровые части и удалить поперечный рычаг (это облегчит разделку гуся). Если бы вы зажарили птицу целиком, грудка была бы пережарена, а ножки были бы жесткими.Так что подготовка является ключевым моментом.

  Ингредиенты:

  1 (4,5-5 кг)

  Гусь, органический выгул, лишний жир удален, ноги удалены, излишки туши удалены и нарезаны

  1

  Лавровый лист нарезанный

  2 веточки

  Тимьян, измельченный

  1 зубчик

  Чеснок, нарезанный

  3 щепотка

  Крупная морская соль

  2 щепотка

  черный перец

  несоленый

  черный перец

  Щепотка

  Морская соль и свежемолотый черный перец

  600 г

  Гусиные крылышки и шея, нарезанные на кусочки 2 см

  2 столовые ложки

  Гусиный жир

  100 г

  Кусочки 3 см

  60 г

  Морковь, очищенная, нарезанная на кусочки 3 см

  20 г

  C elery, нарезать на кусочки 3 см

  300 мл

  Вода, горячая из-под крана

  3 веточки

  Тимьян

  200 мл

  Порт

  100 мл

  100 мл

  Шаг 1

  Готовим гуся:

  Разогрейте духовку до 150 ° C.

  Натереть мякоть гусиных ножек лавровым листом, тимьяном, чесноком, солью и перцем. Бронировать.

  Смазать гусиную корону размягченным маслом и хорошо приправить морской солью и свежемолотым белым перцем.

  В большой прочной сковороде на среднем огне покрасьте крылышки и шейку в масле в течение 5 минут до светло-золотистого цвета, добавьте овощи и продолжайте подрумянивать в течение 3 минут.

  Шаг 2

  Положите гусиные ножки кожей вверх на дно противня для запекания с цветными костями, овощами и излишками жира и плотно накройте противень фольгой.

  Запекать в духовке 1 час. Вынуть из духовки и увеличить температуру до 230 ° C.

  Снимите фольгу с противня, положите гусиную корону на ножки и кости и запекайте в духовке в течение 30 минут.

  Шаг 3

  Уменьшите температуру духовки до 150 ° C, добавьте воду, лавровый лист и тимьян в жаровню, чтобы приготовить соус во время приготовления.

  Готовить в течение 30-35 минут или пока грудь не нагреется до 55 ° C, поливая каждые 10 минут соком для жарки.

  Вынуть корону из духовки и плотно завернуть в фольгу. Отдохнуть 30 минут — продолжайте в это время варить гусиные ножки.

  Выньте гусиные ножки из духовки и положите их на противень, чтобы они оставались отдыхать. Оставьте в теплом месте до тех пор, пока не понадобится.

  Шаг 4

  Завершение обжарки соков:

  Слейте лишний жир, который образовался с гуся, и оставьте его для жареного картофеля.

  Поставьте противень на средний огонь, доведите до кипения и перемешайте дно противня, чтобы добавить карамелизированный сок для жарения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

  Не забудьте перелить сок гуся в джус. Процедить через мелкое сито в теплый соусник.

  При необходимости джус можно загустить с помощью 2 г аррорута, разведенного в 2 г воды.

  Предыдущий Следующий

  Возможно, вас немного беспокоит время приготовления (или его отсутствие).Поверьте, он был опробован, испытан и снова испробован. Просто убедитесь, что вы дадите гусям остыть до комнатной температуры в течение 3 часов, прежде чем отправляться в духовку.

  Для жарки картофеля обычно используется масло без запаха с высокой температурой горения, но аромат и очень высокая точка горения натурального гусиного жира хорошо подходят для этой цели. Если бы вы использовали свое лучшее оливковое масло первого холодного отжима, оно начало терять природу и становилось канцерогенным при 191 ° C.

  Когда вы карамелизируете кости, не красите их слишком сильно, иначе полученный соус будет горьким и вяжущим.И помните, впереди 2,5 часа приготовления! Кости служат для двух целей: они служат опорой для гусиной короны, позволяя теплу циркулировать вокруг, обеспечивая более равномерное приготовление пищи. Часто жаркое, лежащее прямо на дне сковороды, высыхает и подгорает. Карамелизированные косточки также станут прекрасным соусом для жарки.

  Единственный способ удалить весь жир — это заморозить процеженные соки. Это приведет к разделению жира и джуса, а жир можно будет удалить сверху, как только он затвердеет.Тем не менее, в соусе следует оставить небольшое количество жира, так как он принесет огромное количество аромата от процесса обжарки.

  Рецепт © Raymond Blanc 2018
  Фотография еды Криса Терри

  Другие рецепты, которые вам понравятся

  Как приготовить идеального гуся

  Рождество может выглядеть немного иначе в этом году, но веселье праздничного застолья определенно не должно, — говорит Филиппа Дэвис, рассказывая о том, как приготовить идеального гуся

  Рождественский гусь — отличный вариант для исчерпанного списка гостей.

  При меньших собраниях в этом году кладовая может быть не так уж и полна, но центральная часть все равно должна впечатлять, — говорит Филиппа Дэвис. В исчерпанном списке гостей требуется идеальный гусь, и вот как его следует приготовить.

  Изобретательность с остатками еды — лучшая часть праздничного застолья. Прочтите, как использовать рождественские остатки, чтобы получить много вдохновения, от крокетов с хлебным соусом до тако с индейкой.

  КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ГУС

  При покупке целого британского гуся, выращенного на свободном выгуле, или органического, разрешите около 450 г на человека.

  Состав

  Фаршовая смесь

  • 1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная
  • 4 свежих лавровых листа
  • 2 палочки корицы, слегка измельченные
  • 2 звездочки аниса
  • 2 палочки розмарина
  • Пучок тимьяна
  • Цедра одного апельсина
  • 1 крупно нарезанное яблоко

  Разбросить

  • 2 очищенных и крупно нарезанных красных луковицы
  • 4 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 1 луковица фенхеля, крупно нарезанная
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • 6 свежих лавровых листьев

  Выньте гуся из холодильника как минимум за час до приготовления, чтобы он стал комнатной температуры.

  Разогрейте духовку до отметки 7 вентилятор / газ 220 ° C / 200 ° C.

  Удалите потроха и комочки жира из камеры, затем проверьте вес птицы, чтобы рассчитать время приготовления.

  Слегка обжарьте потроха для подливки.

  Похлопайте гуся насухо и уколите по всему телу, особенно под крыльями и вокруг бедер. Это помогает жиру разойтись при приготовлении пищи; старайтесь не проткнуть мясо.

  Обильно натрите кожу солью.

  Смешайте ингредиенты для начинки, затем приправьте полость и наполните смесью.

  Для приготовления выберите форму для запекания, достаточно большую, чтобы гусь мог сидеть в ней, но которая поместится в вашей духовке, затем рассыпьте по дну лук, сельдерей и т. Д.

  Положите гусиную грудку вниз и запекайте на нижнем / среднем уровне в течение 30 минут.

  Переверните гусиную грудку вверх, опустите духовку до отметки 5 вентилятор / газ 190 ° C / 170 ° C и готовьте 30 минут на килограмм, поливая каждые полчаса и сливая жир не менее трех раз. Из жира можно приготовить отличный жареный картофель или позже приготовить ножки куропатки конфи.Чтобы убедиться, что гусь приготовлен, воткните острый нож в самую жирную часть ноги; соки должны стать прозрачными.

  Не забывайте, что гусь займет немного больше времени, если духовка забита другими блюдами, а дверца будет постоянно открываться. Тем не менее, всегда начинайте тестирование, чтобы убедиться, что это делается примерно за 45 минут до окончания времени приготовления.

  После приготовления переложите птицу на сервировочное блюдо и оставьте на 30 минут, неплотно прикрыв фольгой. Это дает сокам время для распределения, мясу
  — возможность расслабиться, а у вас — время для приготовления подливки с приготовленными овощами и жидкостью на сковороде вместе с жареными потрохами.

  Копченый гусь на большом зеленом яйце

  Я слышал, что гусь похож на филе-миньон в мире водоплавающих птиц, и я думаю, это объясняет, почему он был довольно дорогим в мясном магазине — 80 долларов за 10 фунтов замороженного гуся! Я видела свежих канадских гусей у своего мясника, но на этот раз они были заморожены — и это оказалось здорово!

  Главное, что нужно помнить при приготовлении гуся, — это то, что он содержит ТОННУ жира, который выделяется при приготовлении. Это означает, что вам придется слить жир примерно 3 раза за 2-3 часа приготовления.Мы не осознавали этого, когда готовили его в первый раз, и жир капал на угли, создавая очень неприятный запах. Иногда, когда жир капает на угли, он пахнет потрясающе, но этого не произошло, поэтому вы должны тщательно сливать жир, прежде чем он переливается и капает на угли. Удаляя жир из поддона, сохраните его, чтобы приготовить подливку или приготовить жир позже! Бока (например, картофель), приготовленные в гусином жире, восхитительны !!

  Скотт и я очень склонны к кулинарным приключениям и любим пробовать что-то новое, а поскольку в прошлый День Благодарения мы перепелились, в этом году нам пришлось поднять ставку на Рождество.Вот и решил завести гуся! Ничто так не кричит «Рождественские традиции», как приготовление гуся!

  * В этом сообщении использовались партнерские ссылки

  Вы готовили гуся раньше? Какой ваш любимый способ готовить и подавать?

  Одной из сторон, с которой мы сочетали Гуся, был салат из жареной свеклы и козьего сыра, который включает засахаренные орехи пекан, мандарины и сушеную вишню на подушке из рукколы.

  Thermapen MK4 — это термометр для внутреннего считывания, который может считывать внутреннюю температуру за 3 секунды или меньше. Он водонепроницаем с дисплеем с подсветкой, который вращается при измерении температуры. Благодаря быстрому чтению, вы не позволите курению испариться во время готовки!

  Распечатать часы значок часов

  Описание

  Гусь, если его приготовить правильно, будет немного похож на ребрышки, скрещенные с домашней птицей — это вкусно! Ключ к копчению гуся — это не переваривание, поэтому я предлагаю готовить, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.

  ---

  Руб / Намазка:
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 ч.л. копченого перца
  Для заполнения полости:
  • Цитрус — несколько апельсинов / лимонов / лаймов для наполнения полости
  • Букет свежей зелени — розмарин и тимьян — одни из моих любимых для птицы
  • Древесина пекан (или древесина по вашему выбору) для копчения
  • Алюминиевый поддон для сбора гусиного жира

  ---

  1. Если ваша птица замерзла, не забудьте разморозить ее на ночь.
  2. Удалите желудки изнутри. Сохраните их для копчения или отварите, чтобы приготовить бульон для подливки.
  3. Наполните полость цитрусовыми и зеленью.
  4. Смешайте оливковое масло, соль, перец и копченую паприку, чтобы получился слой, который поможет натереть птицу. Обильно протрите им всю птицу, не оставляя места для высыхания.
  5. Нарежьте цитрусовые и положите внутрь вместе со свежей зеленью. Возьмите несколько коротких шампуров или зубочисток, чтобы закрыть отверстие, чтобы содержимое не выпало во время курения.
     
  6. Разогрейте Big Green Egg или Kamado Smoker до 350 градусов. Вам нужно будет положить туда сеттер, а также не забудьте поставить алюминиевый лоток на сеттер, чтобы уловить топленый жир. Добавьте древесину, чтобы создать дым. ВАЖНО: не забывайте проверять топленый жир и не забудьте удалить его несколько раз во время готовки!
  7. Поместите гуся на решетку (над установщиком тарелок) грудкой вверх. Дайте гуся курить в течение 2 1 / 2-3 часов или пока грудь не покажет 160 градусов с помощью внутреннего термометра, такого как Thermapen — он будет продолжать готовиться, когда вы его снимете, чтобы вы знали, что он достигнет 165, что соответствует USDA рекомендуемая внутренняя температура для птицы).
  8. Снимите курицу с курильщика и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, затем вырежьте грудку вдоль, как если бы вы делали грудинку, вы также можете вырезать ножки для сервировки.

     No related posts.