Как приготовить гагару: Съели не съедобную утку гагару / Мы выжили после нее Правильный рецепт утки гагары — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как приготовить гагару

Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу

Это означает, что во многих семьях холодильники наполнятся редким продуктом – дичью. И даже, если у вас в семье охотников нет, можно поохотиться на самих охотников – среди знакомых обязательно обнаружится тот, у кого можно выманить мясо зайца, косуль, кабанов или птицы.

Ведь иного способа приготовить дичь у нас нет: на мясо диких животных в нашей стране распространяются очень суровые санитарно-эпидемиологические законы, поэтому встретить его в супермаркетах практически невозможно. Зато в некоторых ресторанах, особенно специализирующихся на мясной кухне, все же можно раздобыть дегустационную тарелку — чтобы понять, за что ценится этот продукт.

Ценная добыча

Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В цивилизованных странах дичь стоит очень дорого и считается деликатесом. Знатоки Западной Европы ценят мясо белой куропатки, которая питается почками ивы (лозы) и ее мясо имеет горьковатый вкус.

По мнению диетологов, дичь — очень ценное, полезное для здоровья человека мясо. Это объясняется тем, что ее качество не портят ни остатки лекарств, ни остатки искусственных гормонов.

Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, даже осенью. Поэтому, перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.

Сезонный продукт

Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд. На всякую дичь – свой сезон. Перезимовавшие звери и птицы к весне тощают, летом выводят потомство – охота запрещена. К концу лета, со второй половины августа, охота разрешается: молодняк подрос, остальные набрали жирка. В это время мясо дичи особенно вкусно.

Все блюда из дичи русской кухни обычно менее жирные и более ароматные, чем блюда из мяса домашних животных.

Секреты подготовки

Многие охотники знают правило: не рекомендуется сразу готовить блюда из битой птицы, следует подержать ее в погребе двое–трое суток, никак не меньше.

Хранят дичь на леднике, чуть-чуть примороженной. Мясо дикой птицы темное, более жесткое, чем у домашней птицы, в нем больше экстрактивных веществ, оно считается деликатесным, если его правильно приготовить.

У пернатой дичи перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно. У нырков, цапель, выпей, гагар, лысух снимают не только шкурку, но и удаляют жир и позвоночник.

Железа на копчике птицы вообще враг № 1 для повара, а специфический вкус дичи придают железы, которые расположены в коже.

Ощипывают дупеля, бекаса, перепела, вальдшнепа, серую куропатку, тетерева, глухаря, крякву, чирка, фазана. У всех остальных, а особенно неизвестного вам вида птиц, лучше удалить перья вместе со шкуркой.

Чтобы отбить неприятный рыбный запах водоплавающей птицы, ее бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят уже по соответствующему рецепту. Главный секрет приготовления птицы, у которой мясо имеет специфический запах рыбы — это готовить его с добавлением свежих помидоров или томатной пасты.

Если в полученный соус за 10 минут до подачи на стол добавить тертый чеснок, то перед таким блюдом не устоят даже вегетарианцы.

Лосятину, кабанятину, косулю (печень, чаще всего) – можно готовить прямо у костра, свежей.

«Дикое» меню

Готовят тушки целиком: можно фаршировать их грибами, рисом, яблоками, потрохами, мясным фаршем. Супы из дичи не варят.

Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями. Знаменитое блюдо французской кухни – куропатка с капустой – готовится несколько часов.

Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. А вот французы готовят зайцев так. Они разделяют тушку на две части, из задней части с ножками готовят жареное седло зайца, а из передней части тушки готовят деликатесный паштет.

На Руси, в таежных поселках, всегда умели готовить мясо крупных диких животных – лосей, оленей, кабана, медведя. Сейчас такое грубое мясо чаще пускают на котлетную массу, но в тех местах, где не потеряны традиции, а также в фирменных ресторанах умеют правильно выдерживать, мариновать такое мясо и готовить деликатесные блюда (карбонад, мясо по-охотничьи в красном вине, копченое мясо).

Лучшее сопровождение блюд из дичи — соусы и маринады с душистыми травами и ягодами: клюквой,брусникой, можжевельником, крыжовником, рябиной, бузиной, смородиной.

Маринад для болотной и мелкой молодой птицы (при их подготовке)

Ингредиенты: на 1 кг мяса: 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сухого вина, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, молотый душистый и черный перец, тертая лимонная цедра, соль.

Приготовление: Лук и ароматические коренья очистить, мелко нарезать, залить смесью из уксуса и вина, посолить и варить на слабом огне около 1/2 часа. В конце добавить приправы. Снять с огня и охладить под крышкой. Соответственно подготовленное мясо дичи — зачищенное, вымоченное и отцеженное — залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток. Предварительно протертый через сито маринад прибавлять по ложке при тушении мяса> Вкус блюда не должен быть слишком острым. Для смягчения остроты добавить сливки или сметану.

Советы кулинаров

Время жарки дичи: жарение глухарей длится 1,5 часа, тетеревов — 1 час, куропаток — до 40 минут, рябчиков — около 30 минут. Для бекасов и перепелок достаточно 15 — 20 минут, для мелкой дичи — 15 минут.

Маринование: Куски крупной дичи предварительно маринуют. Крупную лесную дичь маринуют или в уксусе, или в красном вине, как, например, филе лося или дикой козы. Если для маринада употребляют столовый уксус, то на одну часть уксуса берут две части воды; затем в разбавленный уксус добавляют пряности: душистый перец, лавровый лист, лук и иногда чеснок (на 600 мл смеси по 15 г перца и лаврового листа и луковица средней величины).

Маринад с пряностями ставят на огонь и дают ему несколько раз вскипеть, остужают и заливают им куски дичи, уложенные плотно в посуду так, чтобы были покрыты маринадом. Посуду закрывают плотно крышкой, выносят на холод, ежедневно маринад перемешивают.

Жарка блюд из дичи: Среднюю и мелкую дичь во время жарения всегда кладут на спинку, и только когда последняя зарумянится, то переворачивают на бок. Это делается для того, чтобы горький сок, который содержит в себе спинка дичи, не капал на филе, отчего филе может получить горький привкус. Когда же спинка прожарится, то сок при нагревании свернется в виде хлопьев. Во фритюре дичь не жарят, так как при этом она становится очень сухой.

Применение сметаны: сметану, с которой тушится дичь, следует прибавлять после обжаривания дичи, иначе последняя получает некрасивый серый цвет и делается пареной. Кроме того, если сметану в блюдо добавили очень рано, то от этого получается очень жирный соус, так как сметана превращается в масло.

Тушение: крупную дичь следует обернуть полосками сала, можно им нашпиговать. Иную дичь советуют жарить в собственном жире (с растительным маслом). Добавляется обжаренный лук. Более жесткую старую дичь тушат или запекают, из нее делают начинку для пирогов и паштеты.

Смотрите также:

Наплав, Гагара, кукша ,крест,буй, для рыбалки сплавными сетями

БЫСТРЫЙ ТОРТ «НАПОЛЕОН»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Коржи:● 5 стаканов муки (+)● 400 гр маргарина● 1 стакан (250 мл) молока Крем:● 2 стакана молока● 250 г сливочного масла● 3 желтка● 2 ст сахара + 3 ст ложки● 3 ст л…

КАРТОФЕЛЬ,ЗАПЕЧЕННЫЙ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Этот картофель очень вкусный и ароматный подходит в качестве гарнира к любому мясу и рыбе у меня он уже фигурировал в рецепте осьминога,но там он запекался вместе с ним-рецепт такой решила выложить отдельным рецептом,т.к это и есть…

МЯСО, ТУШЕНОЕ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: 800 г свинины 250-300 г шампиньонов 2 небольших или один большой сладкий перец 1 большая луковица 1 морковь 1 ст.л. томатной пасты (я взяла кетчуп) немного свежего укропа соль и перец по вкусу Мясо режем на небольшие кусочки и…

9 вкуснейших салатов на каждый день!

Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей. 5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7….

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Ингредиенты: ● 2 крупных болгарских перчика, ● грамм 200-300 мясного фарша, ● 1 помидор, ● кусочек сыра для посыпки, зелень. Приготовление: Сладкие болгарские перцы разрезаем на две половинки и очищаем от семени.Начиняем половинки перца подготовленным как…

Как сделать наплов, Кукшу,крест, для рыбалки сплавными сетями .

«Фаршированный» лаваш, запечённый в духовке.

Ингредиенты:Тонкий армянский лавашМясо или любые изделия из него на ваш вкус Сыр твёрдыйПомидорБолгарский перчикЗелень любая на ваш вкусМайонез или сметанаСоус томатныйСпецииПриготовление:1.

Лаваш намазать смесью из майонеза и томатного соуса (для противников майонеза можно использовать сметану, я пробовала получается одинаково вкусно).2. Сыр потереть на тёрке и выложить на лаваш.3. Мясо или…

БОСТОНСКИЙ КРЕМОВЫЙ ТОРТ

Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian. Ингредиенты: Ингредиенты: Мука — 125 гЯйцо — 4 шт.Сахар — 150 гРазрыхлитель — 1 ч.л.Лимонный сок — 1 ч.л.Растительное масло — 3 ст.л.Сливки — 50 млШоколад — 200…

СЫРНЫЕ БЛИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты: ● 300 мл молока;● 150 г сыра твёрдых сортов;● 200 г муки;● 2 яйца;● 2 ст. л. растительного масла;● 1 ч. л. соли;● 1 ч. л. сахара;● 1 ч. л. разрыхлителя;● пара веточек укропа;● растительное масло для смазывания сковороды. Приготовление: Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль, сахар и…

Вкуснейший лагман

Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, а если точнее, то просто густой суп. Его главными составляющими являются мясо, лапша и овощи. Приготовьте обязательно, равнодушных не останется! Для приготовления вкуснейшего лагмана потребуется: 1,5 литра мясного бульона;500 г телятины;300 г лапши;2 сладких перца;2 больших помидора;1 большая луковица;2-3 зубчика чеснока;маленький пучок петрушки;3-4 ст….

СЫРНЫЕ УЛИТКИ

Для приготовления сырных улиточек нам понадобится: — 450 г слоеного теста (у меня было дрожжевое) — 200 г сулугуни — 1 яйцо (для смазывания изделий) — семечки льна (для декора) Уровень сложности рецепта: ближе к среднему Время для приготовления: около получаса (если вы предварительно разморозили тесто) Ход работы: 1. Пласт…

«Готовим дичь» ЛЫСУХА! Быстро и вкусно.

ТОП-9 КРУТЫХ САЛАТОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

1. Салат с сухариками ИНГРЕДИЕНТЫ:● Огурец свежий большой — 1 шт.● Грудка куриная отварная (или куриная ветчина) — 250 г● Сыр твёрдых сортов — 70–100 г● Кукуруза — 1 банка● Чеснок● Сухарики● Майонез 2….

Топ-5 самых быстрых салатов!

1. Салатик из крабовых палочек с помидорами Ингредиенты: ● Крабовые палочки — 150 гр.● Помидор — 1 шт.● Чеснок — 1 зубчик.● Сыр твердый● Майонез — 20 гр. Приготовление: Крабовые палочки порезать наискосок соломкой,Помидор…

Хaчапури по-тбилисски

Ингредиенты:-Мука пшеничная 3 стакана-Кефир 1 стакан -Яйцо куриное 2 шт.-Соль 1 ч.л.-Сахар 1 ч.л.-Сода пищевая 0,5 ч.л.-Масло растительное 1 ст.л.-Сыр твердых сортов 400 г-Масло сливочное 50 г В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль…

Салат «Лисичка»

Ингредиенты: ● 2 филе куриной грудки ● 3 маринованных огурца● 200 гр корейской моркови● 200 гр сыра● 2 зубчика чеснока● Майонез● Зелень Приготовление: Сперва филе отвариваем в подсоленной воде, затем нарезаем полосочками (или разбираем. ..

Салат «Леди» — порадуйте себя любимую

Ингредиенты: — 300 г куриного филе — 150 г огурцов— 150 г консервированного горошка (1⁄;2 банки)— 150 г сметаны— пучок укропа— соль Приготовление: Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить….

Путешествие на озеро Токо. Часть 4. Гуси гагары.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты: для теста я взяла: 200 г сливочного масла;1 яйцо;2 ложки сахара;щепотку соли;1 чайную ложку разрыхлителя для теста;2,5 – 3 стакана муки. Для начинки:яблоки;лимонный сок;сахар; из специй: молотая корица, гвоздика, мускатный орех Приготовление: 1….

Куриные шницели

Ингредиенты: ● Куриная грудка — 1 Штука ● Яйца — 2-3 Штук● Сухари панировочные — 1 Чашка● Соль — По вкусу● Масло — По вкусу (подсолнечное или оливковое) Приготовление: Подготовим все ингредиенты. Все, что…

ДOМAШНИЕ ХИНКАЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг ● Вода — 600 г ● Яйца — 1 шт. ● Соль — по вкусу Для фарша: ● Говядина — 500 г (обязательно с жирком) ● Свинина — 500 г…

Прoстой рулет из лаваша «Пятница»

Ингредиенты: — лаваш — пекинская капуста — свежий огурец — вар.колбаса или ветчина (копчёное мясное не советую, вкус будет не тот) — сыр — майонез Способ приготовления: На лаваш произвольно наносим майонез. Пекинку и огурец нарезаем соломкой. Небольшими кусочками нарезаем…

Салат «Лисичка»

Наплав, Гагара, кукша ,крест,буй, для рыбалки сплавными сетями

БЫСТРЫЙ ТОРТ «НАПОЛЕОН»

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ

Ингредиенты: ● Яйцо — 1 шт. ● Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)● Ванилин — 1 пакетик● Кефир — 0,5 л● Мука — 400 г● Разрыхлитель (или сода) — 1 ст. л. (1…

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Топ-5 самых быстрых салатов!

Для этого блюда берем отстреленную на пролетах осенью птицу, разрезаем ее на четыре части. Делаем раствор из столового уксуса и вымачиваем птицу там не менее 5 часов. Потом жарим ее как простую утку.

Для соуса берем томаты или томатную пасту, добавляем его к птице и тушим еще 2часа под закрытой крышкой. Как гарнир подойдет соленый огурец, зеленый горошек, моченые яблоки.

Таким же способом можно приготовить мясо из баклана, гагары, цапли.

Не потрошеный бекас

Для этого нужно перед самым приготовлением общипать бекаса, удалить зобную железу, затем посолить и поперчить его и завернуть в лист из сала. Поставить печься в духовку на 20 минут.

Лысуха с черными сливами

Берем убитую лысуху, снимает с нее шкуру вместе с пером (можно и общипать ее). Можно разрезать на две половины, а можно целой жарить. Приправу приготовить из черных слив на утином соку или жиру, что выделяется при процессе жарки.

Смотрите также

О проекте Содержание Карта сайта

Ай да Еда! feedback

Читать онлайн «Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии» автора Вишневский Евгений Венедиктович — RuLit

Иногда продукты окаймляют фольгой лишь снизу и с боков, оставляя верх открытым. Так обычно готовят жирных домашних птиц, чаще всего уток, или нежных молодых цыплят.

Как узнать, приготовилось наше кушанье в фольге или нет? Прежде всего, разумеется, по запаху (или по «воздушному» вкусу). Кроме того, как уже было сказано, углы и швы пакета должны почернеть, а сама фольга подняться, впрочем, последнее касается только мяса, птицы, рыбы и брынзы, да и то лишь в тех случаях, если фольга завернута грамотно. Готовность картофеля и других корнеплодов можно определить, проткнув фольгу тонкой лучиной или острым тонким ножом, поскольку для этих продуктов герметичность пакета вовсе не обязательна.

Курица в луковом соусе

Возьмем крупные куски курицы, лучше всего, конечно, нашей русской, деревенской, но на худой конец сгодятся и «ножки Буша», несколько крупных луковиц и 2–3 хороших сухих белых гриба — только шляпки. Лук крупно нашинкуем и положим на дно толстостенной кастрюли вместе с кусочком сливочного масла, сухими белыми грибами, несколькими лавровыми листиками и щепотью перца горошком. Сверху уложим куски курицы (ни в коем случае ни единой капли воды!), посолим, накроем крышкой, поставим кастрюлю в слабо нагретую духовку и просто уйдем из кухни.

Вернемся часа через полтора, добавим в кастрюлю 3–4 мелко накрошенных или раздавленных зубчика чеснока, горсть мелко нашинкованной петрушки или кинзы, чайную ложку сушеного базилика, майорана или тмина (впрочем, как я уже неоднократно говорил здесь, ароматическая гамма — на усмотрение мастера), стакан сметаны, все перемешаем, потомим блюдо на слабом огне еще минут 5–7 и подадим кушанье на стол.

Если грибов у вас нет, можно обойтись и без них, но в таком случае в блюдо вместо сметаны лучше добавить с полстакана сухого белого вина.

В качестве гарнира к этой курице подойдут либо отварная картошка, либо рис, либо макароны.

Гагара в «пьяном» соусе

Поначалу, в течение довольно длительного времени, я был убежден, что гагару не едят, ибо мясо ее жестко, черно, воняет рыбой и имеет весьма неприятный привкус. Конечно, есть-то ее можно, но лишь в случае крайнего голода, когда перед готовыми на все людьми стоит нелегкий выбор, что подавать на стол: вареный кожаный ремень, тушеные стельки от сапог или мясо этой самой гагары, даже если варили ее целый день. Вместе с тем добыть гагару очень непросто, поскольку у этой птицы отменная реакция и она успевает нырнуть раньше, чем до нее долетит дробь из ружья. И посему бьют гагару только пулей из мелкокалиберной винтовки или достают из сети, в которых она запутывается, выклевывая рыбу. Щипать гагару тоже сплошное мучение, ибо перо ее сидит так прочно, что рвать его приходится пассатижами. Словом, во всех отношениях это совершенно никчемная в кулинарном смысле птица. Помню, как-то в низовьях великой реки Колымы, где мы стояли лагерем, добыл один из наших ребят гагару и принес ее к нам на кухню, вызвав справедливый гнев начальника, который выкинул диковинную добычу в кусты со словами:

— А в следующий раз я заставлю тебя самого эту гагару щипать, готовить и есть!

Но, как оказалось впоследствии, формулировка «человеческий гений может все» применима и к приготовлению этой ужасной птицы. Мой приятель, охотник и опытный таежник Леня Лозовский придумал блистательную технологию приготовления гагары. Я испробовал ее и вынужден был признать: из гагары можно приготовить прекрасное жаркое, нежное, пикантное и даже мягко тающее во рту.

Итак, вначале возьмем питьевой (этиловый) спирт и разбавим его водой в соотношении 1:5 или разбавим водой пополам бутылку водки, то есть приготовим 20-процентный раствор спирта. В этот алкогольный раствор засыплем 2–3 хорошие горсти чернослива и дадим нашей «пьяной» заливке настояться в течение 4–5 часов.

Шкуры с гагар снимем «чулком», отрубим им головы и лапы, каждую тушку выпотрошим и разрубим на 4 части. После этого мясо зальем «пьяным» настоем и выдержим в нем в течение часа. Далее будем запекать гагар (обычно их готовят по нескольку штук разом) в казане, закопанном в горячие угли (в полевых условиях), или в хорошо прогретой духовке (в домашних условиях), время от времени подливая понемногу все тот же настой до образования густого «пьяного» соуса. При этом мясо птицы приобретет аспидно-черный цвет, но станет, как уже говорилось, нежным, сочным и ароматным. После этого его надо посолить, поперчить, сдобрить специями (все это по вкусу и пристрастиям повара) и подать на стол. Смею вас заверить, что, несмотря на свой неаппетитный вид, это кушанье будет по достоинству оценено едоками и уничтожено без остатка.

Эскимоске угощение Кивиак | О еде, вкусной и полезной

Ферментация – это очень сложный биохимический процесс переработки исходного материала микроорганизмами, что выделяют разнообразные ферменты, благодаря чему материал, исходное сырье меняет свой вид, свою форму, свою суть, зачастую попросту разлагаясь до вида не потребного и омерзительного в понимании человека простого, не отягченного глубокими знаниями в области химии, биологии, физики…

Процесс ферментации в гастрономии начали использовать с незапамятных времен, но никогда не отдавали все дело на «волю» каким-то микроорганизмам, о существовании которых-то и узнали относительно недавно и все из-за их крошечного размера (мало того что они маленькие, так у них еще и ножек нет – несчастные существа).
Более того, сам процесс учились все-таки контролировать, старались не доводить дело и продукты до не приятных крайностей, и делали это посредством изменения температуры и уровня влажности, добавления соли, кислот, пряностей разнообразных.

Контролируемый, отчасти регулируемый процесс ферментации можно наблюдать при изготовлении сыров, некоторых разновидностей колбас.
Менее контролируемый процесс при приготовлении такого деликатеса из мяса лососевых, как «гравлакс», рыбных соусов наподобие соуса Нуок Мам или вустершерского соуса.
Но кульминацией, вершиной совершенно не контролируемого и не регулируемого процесса ферментации можно считать эскимосское блюдо Кивиак.

Готовится блюдо Кивиак очень просто, в понимании эскимосов.
Перво-наперво ловится тюлень, весной — летом, когда птицы прилетаю на север для гнездования, когда под действием не особенно щедрого на тепло северного солнца земля немного оттает. Зачем? Щас узнаете…

Тюлень умерщвляется, соответственно, свежуется: шкура и жир откладываются отдельно, а мясо употребляется в пищу, в соответствии с местной рецептурой и вкусами.
Затем ловятся чайки, чистики, пыжики, топорики, гагары разные, … да кто попадется, в общем кому на роду написано угодить в сети охотников. Птицы умерщвляются также. Из шкуры тюленя шьется мешок, туда закладывается его же, тюлений жир, затем кладутся тушки птиц, потом опять слой тюленьего жира, опять птицы, жир, птицы… и так пока мешок не будет забит под завязку. После чего этот кожаный мешок плотно завязывают или зашивают и … закапывают где-нибудь под обрывом, на солнечной стороне, где земля оттаяла и оставляют там на год или дольше, при этом, само собой разумеется, заприметив место.

По прошествии некоторого времени, когда витиеватые пути-дороги и звериные тропы заведут эскимосских охотников опять в те места, мешок выкапывают, развязывают и … «наслаждаются» получившимся деликатесом. Запах у субстанции, естественно, как у разлагающегося трупа (но в понимании некоторых людей существуют сыры, что пахнут еще омерзительнее, так что, восприятие запахов, как говорится, дело вкуса), консистенция… разная.
Дело в том, что тюлений жир обладает едкими свойствами и за время, пока мешок находится в земле, жир разъедает плоть птиц и превращает содержимое в густую пасту серо-фиолетового цвета, под цвет оперения, растворенного в жиру, если мешок пролежал больше года, или размягчает птиц настолько, что можно есть и кости, если мешок пролежал менее года.

Желудок и иммунная система среднестатистического гражданина, конечно же, к подобным испытаниям не приучена и не привыкла, максимум на что способна – это перебороть отравление каким-нибудь продуктом в ресторане быстрого питания, но при приеме внутрь содержимого кожаного мешка, пасты Кивиак, этот гражданин, немного помучавшись, легко может «сыграть в ящик», «двинуть кони», «склеить ласты», «примерить деревянный макинтош», перейти в разряд тех, кто «еще один сгорел на работе» ну и т.д., выражений, описывающих то состояние, множество, иными словами, умереть и быть похороненным там же, под обрывом, в той же ямке, откуда извлекли мешок с Кивиаком.

Так что, совет всем путешествующим: в этой жизни попробовать, конечно же, нужно как можно больше, ибо второго шанса дано не будет, но силы свои и терпимость родного организма к собственной дурости нужно рассчитывать очень точно и знать наверняка, а то второго шанса точно не будет…

Гагара в «пьяном» соусе . Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии

— А в следующий раз я заставлю тебя самого эту гагару щипать, готовить и есть!

Кулинарные курсы для начинающих в Санкт-Петербурге

Базовый поварской курс

Это кулинарные курсы для взрослых, которые хотят научиться готовить на каждый день и не готовы тратить много времени на полные кулинарные курсы.
Всего за 8 занятий вы научитесь выбирать, хранить и готовить мясо, рыбу, птицу и овощи, овладеете основными техниками приготовления, научитесь готовить около 40 блюд и 17 соусов.
Обучение проводит профессиональный шеф-повар с 15-летним стажем, который знает все о кухне и о еде. Вас ждет максимальное погружение в полностью практические занятия, никаких скучных лекций, в небольших группах не больше 8 человек.

Это лучший кулинарный курс в Петербурге для тех, кто действительно хочет научиться готовить.

Весенняя группа

Когда: Март 2022

Время: пн и вт, 19:00 — 22:00

Продолжительность курса: 8 занятий

Осталось мест: 3 из 8

Стоимость 45 000 р.
Платеж можно разбить на 2 этапа.

* Даты начала занятий являются ориентировочными и могут изменяться в зависимости от степени набора группы.

В стоимость включено
• 8 занятий по 3 часа;
• 100 % времени практических занятий под руководством профессионального шеф-повара;
• Набор продуктов по теме занятия на каждого ученика;
• Раздаточный материал на каждое занятие с рецептами;
• Фартук и инвентарь на время занятий;
• Индивидуальное внимание шеф-инструктора каждому ученику;
• Напитки: чай, кофе.

По окончании курса вы получите
• Диплом кулинарной студии «Живи вкусно»;
• Огромный массив знаний в области кулинарии, понимание технологии приготовления, практические навыки готовки;
• Скидочную карту на все курсы и мастер-классы, проводимые в кулинарной студии.

Чтобы записаться на курс, позвоните нам
+7 (812) 408-19-83

Курс ведет шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» — Юрий Шайковский.
Юрий Шайковский имеет пятнадцатилетний стаж работы в лучших ресторанах города.
Открывал такие рестораны как: «Тонис Китчен», Sky Terra’s.
Работал су-шефом в ресторанах: «Устричный бар», Park Inn, «Поляна» на Тереза 89, Proviant, Nora от проекта «Летела Гагара», Provans. Имеет профессиональное образование и диплом с отличием. Специализируется на итальянской, европейской и русской кухне.

Отзывы

Отзыв по итогам прохождения Полного кулинарного курса в студии «Живи Вкусно».
Эффектнее всего результат описывает фраза моей мамы: ты сэкономила лет 15, которые ушли у меня на получение подобного опыта!
А для меня главный неожиданный вывод: готовить действительно просто! Причем высокая кухня это чуть дольше и больше ингредиентов, стадий обработки, но тоже очень даже реально (конечно есть секретики и ими Артем щедро делится на каждом занятии).

Теперь я в курсе как выбирать продукты, как хранить, не боюсь разделывать и знаю что из одной рыбы/птицы и тп можно приготовить сразу 3-4 блюда, каждый раз разные).
Да, есть интернет, куча шоу, есть книги и рецепты бабушки, но дает ли это полноценную картину, понимание технологий, химических процессов? И у всех ли есть сила воли заниматься повтором блюд по видео? особенно в начале! Это как заниматься фитнесом дома- нам всем нужен тренер с кнутом

— Эвелина Александровна

Отзыв исключительно положительный) Я посещаю полноценные курсы. Невероятное количество новой информации, все темы разбираем очень подробно, шеф рассказывает свои кулинарные секреты, мы их радостно записываем и сразу же применяем, а потом дегустируем все приготовленное. Это такой трехмесячный абонемент в ресторан, где ты сам все готовишь. Настоятельно рекомендую!

— Ольга Петрова

Описание курса

1. Введение. Шинкование. Овощи и салаты.

Техника безопасности на кухне. Гигиена. Кухонный инвентарь.
Техника нарезки (практика шинкования, нарезка соломкой, тар-тар и проч.).
Как выбирать овощи.
Салаты: оливье с красной рыбой по рецепту шефа; нисуаз со свежим тунцом; цезарь.
Заправки для салатов (соус Цезарь, домашний майонез, заправки на основе оливкового масла).

2. Завтраки.

Яйцо пашот (разные способы приготовления). Виды омлетов (открытый с мясными ингредиентами, закрытый с рыбой и сливочным сыром). Секрет идеальной яичницы.
Жидкое тесто (блины). Оладьи. Сырники.

3. Супы и бульоны без проблем.

Как правильно приготовить бульон, секреты приготовления супов.
Приготовим мясной, рыбный и куриный бульоны и сделаем на их основе супы: уху по-фински с лососем и сливками, грузинский харчо с говядиной и разберем технику приготовления крем-супов на примере тыквенного крем-супа.

4. Мясо.

Как выбрать и хранить мясо. Свинина. Говядина, баранина.
Запекание: свиная шея с розмарином и чесноком по-итальянски
Жарка: Стейк из говяжьей вырезки (рассказываем все про стейки, изучаем степени прожарки. )
Тушение: Баранина с картофелем, кинзой и гранатом.
Готовим соусы, подходящие к разным видам мяса (перечный соус «Пепе верде», кисло-сладкий, брусничный соус).
Блюда из сырого мяса: тар-тар из говядины.

5. Птица (курица, утка).

Разберем курицу на составные части и из каждой приготовим отдельное блюдо.
Куриная грудка – секреты сочной грудки. Гарнир – пюре. Готовим соус песто и соус гарганзола.
Куриное бедро – обжаривание с рисом и овощами в азиатском стиле. Разбираем технику приготовления идеального риса.
Куриные крылья и голень – запекание с картофелем.

Утиная грудка с яблочным пюре. Разберем технологию приготовления утиной грудки, в чем отличие в приготовлении от куриной. Приготовим соус «порто малина».

6. Рыба и морепродукты.

Как правильно выбрать и хранить рыбу.
Техника разделки рыбы и правила обращения с ней (на примере форели). Обжаривание филе форели.
Виды потрошения рыбы. Запекание сибаса целиком с томатами конкасе и базиликом.
Работа с морепродуктами (гребешки с ароматным сливочным маслом и креветки с чесноком по-испански).
Соусы к рыбе (голландский, икорный, томатный).

7. Паста и тесто.

Тесто для пасты своими руками (приготовление теста, раскатка на пастамашине и вручную, виды нарезки пасты). Зеленая паста.
Стеклянная лапша (фунчоза) с овощами.
Тесто для пельменей. Приготовим и слепим пельмени.
Сметанный соус с чесноком и зеленью.

8. Тесто (продолжение).

Дрожжевое тесто: приготовим хачапури по-аджарски и по-мегрельски.
Песочное тесто: киш лорен (открытый французский пирог) с томатами и моцареллой.
Бисквит: шоколадный фондан с мороженым и ягодным соусом.

Тема «Соусы» не выделена отдельно, так как разбирается в течение всего курса, на котором разберем 17 видов соусов.

Новости дня

14.05.2018 14:13

Автор: Сергей Крапивин

В минувшее воскресенье Центр развития туризма Челябинской области организовал для журналистов кулинарный тур на таежный хутор «Увильды» и представил новый туристический продукт – экскурсию по старорусской, казачьей кухне.

По словам директора Центра Дмитрия Столбова, несмотря на достаточное количество в регионе ресторанов с русской кухней, гастрономических туров, рассказывающих о русских традициях в этой сфере, на Южном Урале почти нет. Недавно открытый музей пельменя в Миассе¸ где гости узнают историю этого блюда и принимают участие в мастер-классах, и таежные казачьи хутора «Красное поле» и «Увильды» — пожалуй, и все.

С изюминками старорусский кухни, приготовленными на печи, гостей познакомил хозяин хутора «Увильды» Алексей Белкин. Он представил множество блюд, сделанных по старинным казачьим рецептам с использованием только натуральных ингредиентов. Особый восторг у участников тура вызвал копченый карп с мочеными яблоками и цыпленок, приготовленный на камнях.

Кулинарную часть сопровождала экскурсия по русской избе – гости могли отдохнуть на полатях, пройтись по теплому полу в мягких шерстяных тапочках. Алексей Белкин раскрыл и тайну слова «таежный» в названии хутора. Русскую избу сделали по казачьим канонам из «таежной» сосны.

«Сейчас мы активно развиваем в регионе такой экологический туризм, — отметил Дмитрий Столбов. – Алексей Белкин проводит не только кулинарный тур. Он дает возможность своим гостям прикоснуться к корням русской культуры».

Фото автора Больше оперативных новостей Челябинской области в нашем канале Telegram.
Присылайте ваши новости и проблемные ситуации администратору канала, мы поможем в их оперативном решении.
Обсудить новости вы можете в наших социальных сетях ВКонтакте, Twitter и Facebook.

Вы в курсе что мы нашей планетой обязаны гагаре?

«Землю достала гагара со дна воды (по просьбе Небесного отца).
Почему именно маленькая гагара достает землю, а не птицы больших размеров? — Эта птица ныряет глубже других, дольше находится под водой и может ходить по дну. От того, что в поиске земли, она долго ходила по дну моря, у нее ноги стали такими (кривые) и теперь с трудом передвигается по суше.

А красное пятно на шее от того, что когда доставала землю, поранила клюв и кровь капнула на шею…»
🙂
Так гласят легенды Ханты. О поездке в гости к ним я и расскажу в этом посте.

2. Утро встретило ясно погодой и первым сексом тигров (Тигриный секс Сургута и Матильды)

3 Две ночевки на базе Рыболов-профи были хороши и веселы 🙂 Но нам нужно было ехать дальше на стойбище.
Провожал нас внушительный и строгий сторож базы 🙂

4 В пути произошла уже описанная остановка (Передвижная боевая машина блогеров на #ugraterra :))_)
Для испечения свежих пирожков постов.
Самые шустрые пекари в конце развлекались как могли:

В первые дни мы катались на автобусе, потом пересели на вахтовку «татарина»

5. Вот с этой ватагой вместе мы и ездили:
wasin, stukalov_sergey, kukmor, trunov_dmitry, reznichenko_d, mark_y, daryadarya, brazilnatal, zizis, young_padavan, parfun, sv_bob, denis_balin, lenka_kalinka, olga_fink, kyz_niza, igorek91, dva_loskutka :

Но чтобы добраться до стойбища нам понадобились уже снегоходы:

Прибыли:
7

А вот и следующая группа:
10

Прогулка по окрестностям.
Где то недалеко Шаман-гора, куда лучше не ходить. чужим

Встречали хлебом солью, орехами, ягодами и строганиной
17

Кормили просто супер. Железное правило — чем дальше от городов, тем лучше кормежка.
19

21 Рыбный пирог:

22 Брусничный:

24 Ну вот поели, теперь можно и поспать :))

27 В юрте Ханты

31 Показали разные уровни обработки шкур:

33 А вот и инструментик для выделки:

34 На ужин нам приготовили в том числе муксуна

39 Уникальная картина из бересты

40 «В гостях хорошо, а дома…».

41 Утром нас на снегоходах отвезли обратно к месту высадки, и мы уехали в Сургут…
Было хорошо побыть в дали от цивилизации, но мало!
🙂

апд. обновляемый список с ссылками на остальные мои рассказы из этой поездки:
И снова в путь. На этот раз в Сургут и ХМАО.
Доброе утро! С приветом из ХМАО 🙂
Начало праздника и про подготовку к нему в д. Руссинской Сургутского района
Финиш гонок на оленьих упряжках на #ugraterra. Только что снял 🙂
Праздник Ханты. Олимпийские игры отдыхают 😉
Тигриный секс Сургута и Матильды
Когда нибудь видели библиотеку в 6 этажей? (про филармонию и библиотеку в СурГУ)
Передвижная боевая машина блогеров на #ugraterra :))
Сегодня в первый раз в жизни летал на вертолете. Видео полета в этом посте
Угадайте, как из березового полена можно сделать памперсы, салфетки, полотенца и туалетную бумагу?
За штурвалами Ми-26 и боинга на #ugraterra

Рецепт жареной свиной корейки | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка растительного масла

1 бескостная вырезка из свиной вырезки по центру (около 2 фунтов), обрезанная и перевязанная (см. ниже)

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

2 столовые ложки яблочного уксуса

Осенний овощной сапожник:

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 большая репа, очищенная и нарезанная на 3/4-дюймовые кусочки

2 средние картофелины красновато-коричневого цвета, очищенные и нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма

4 большие моркови, нарезанные

8 столовых ложек несоленого сливочного масла; 6 столовых ложек нарезать кубиками и хранить в холоде

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 столовая ложка разрыхлителя

1 стакан густых сливок

1 пучок свежей петрушки, нарезать

Лучший рецепт фаршированной свиной корейки

Многие думают о том, чтобы что-то набить, только раз в году: на ужине в честь Дня Благодарения. Хотя фаршированная индейка восхитительна, есть целый мир других «фаршированных» блюд, которые стоит изучить. Начиняете ли вы грибы панировочными сухарями с травами, намазанные маринарой ракушки сырным шпинатом или, в данном случае, сочный кусок свинины с джемом из яблок и лука, начинка усиливает вкус, текстуру и общий вкус блюда. .

Эта свиная корейка наполнена классическим проверенным сочетанием вкусов яблока, бекона, розмарина и пекана, идеально дополненным дижонской глазурью сверху.Соедините его с картофельным пюре и сытными зимними овощами, такими как капуста, для простого, но вкусного праздничного ужина.
Читайте советы о том, как приготовить эту сочную свиную корейку. А если вам хочется еще начинки, попробуйте наши куриные грудки, фаршированные шпинатом — это, по сути, соус из артишоков со шпинатом, фаршированный внутри куриной грудки.

Чем начинена эта свиная корейка?

Мы фаршируем эту свиную вырезку вареным яблоком и луком-шалотом, а также немного хрустящего бекона и хрустящих орехов пекан. Это проверенная вкусовая комбинация, и мы очень довольны ею, но если вы хотите попробовать что-то еще, попробуйте начинку из шпината и грибов в этом рецепте фаршированной свиной вырезки.

Как начинить цельный кусок мяса?

В зависимости от типа и куска мяса, с которым вы работаете, есть несколько способов сделать это. В этом случае мы фаршируем свиную вырезку, разрезая ее, используя серию горизонтальных надрезов, чтобы она открывалась как книга.Затем мы выкладываем начинку поверх свиной корейки с маслом, сворачиваем ее и перевязываем, как бечевку, чтобы она оставалась свернутой во время жарки.

Свинина может быть такой сухой. Как сделать так, чтобы мои были красивыми и сочными?

В мире много вяленой свинины. Хорошие новости? Так не должно быть. Чтобы ваши блюда были нежными и сочными, следуйте этим двум основным принципам. Номер один: не переваривать. Любой пережаренный кусок мяса будет сухим, какого бы мяса он ни был. Мы рекомендуем вынимать свинину, когда ее внутренняя температура достигает 155°F.Когда свинина будет сидеть, она будет нагреваться до 160 ° F и по-прежнему будет нежной и сочной. И это подводит нас к принципу номер два: вы должны дать вашей свинине отдохнуть, прежде чем нарезать ее. Подробнее об этом см. ниже:

Почему я даю мясу отдохнуть? Не остынет?

Когда свиная корейка отдыхает, соки в мясе перераспределяются и равномерно распределяются по всему объему. Это означает, что когда вы нарезаете его, эти соки остаются внутри мяса, сохраняя его влажным, вместо того, чтобы разливаться по всей вашей разделочной доске.Давать свинине отдых — это ключ к тому, чтобы она оставалась сочной и нежной. Беспокоитесь о том, что ваша свинина остынет? Не будь! Этот большой кусок мяса имеет внутреннюю температуру не менее 155°, когда вы достаете его из духовки, и эта температура будет продолжать расти даже после того, как вы достанете его из духовки. Если внутренняя температура все еще растет, пока свинина отдыхает, вам определенно не нужно беспокоиться о том, что она остынет.

Могу ли я сделать это заранее?

Безусловно! Вы можете приготовить начинку накануне и хранить ее в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать.Вы даже можете нафаршировать свиную вырезку за 24 часа до запекания. Закрепите его шпагатом, затем плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Вы должны оставить его при комнатной температуре примерно на час, чтобы снять холод, прежде чем намазать его горчицей и поджарить.

Как хранить остатки?

Любые остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если вы хотите сохранить их в течение 3 дней, мы рекомендуем плотно завернуть их в пищевую пленку и заморозить.. . но мы уверены, что они исчезнут задолго до этого.

Пробовали сделать это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 486

Урожайность: 6 — 8

Общее время: 1 час 10 минут

яблока, очищенные и мелко нарезанные

лук-шалот, мелко нарезанный

1 ст.

л.

нарезанный свежий розмарин

Перец черный свежемолотый

2 ст.л.

цельнозерновой дижон

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Разогрейте духовку до 325º. В большой сковороде обжарьте бекон. Слейте все, кроме 1/2 столовой ложки жира. Добавьте яблоки и лук-шалот в сковороду и готовьте, пока они не станут мягкими, 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 2 минуты, затем добавьте розмарин и орехи пекан. Приправить солью и перцем.
Свинина-бабочка: Используя острый нож, положите жаркое жиром вверх, коротким концом к себе. Расположите нож на расстоянии 3/4 дюйма от дна жаркого; разрезать на 1 дюйм по направлению к центру свинины.Поднимите верхнюю половину свинины и продолжайте делать неглубокие горизонтальные надрезы глубже в жаркое, разворачивая верхнюю часть свинины по мере того, как вы разрезаете, и держите нож параллельно разделочной доске, чтобы сохранить одинаковую толщину, пока свинина не развернется в прямоугольник.
Щедро приправить свинину солью и перцем. Сверху все залить начинкой. Сверните свиную вырезку в рулет и плотно завяжите кулинарным шпагатом.
Натри с горчицей.
Поместите в форму для запекания на решетку со свежими веточками розмарина и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155º, около 1 часа 25 минут, поливая соком из формы.
Дайте жаркому отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Питательная ценность (на порцию): 486 калорий, 45 г белков, 8 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г сахара, 30 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 476 мг натрия

[image mediaId=’20abe003-3048-4b17-b329-1a6cd09bf102′ caption=» loc=’C’ share=’true’ expand=’true’][/image]

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Свиная корейка Easy Air Fryer

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности здесь.

Делиться заботой!

Этот простой рецепт приготовления жареной свинины во фритюре — лучший способ получить хрустящую золотистую корочку снаружи и нежное, сочное, идеально прожаренное мясо внутри!

Ищете простое блюдо, которое идеально подходит для торжеств, праздничных посиделок или просто приятного семейного ужина? Это жаркое из свинины во фритюрнице занимает всего несколько минут, чтобы приготовить аппетитное блюдо, которое всегда пользуется успехом!

Свиная корейка (не путать с вырезкой ) — это более крупный кусок мяса, которым можно накормить компанию.

А при использовании аэрофритюрницы вы получите хрустящую румяную корочку снаружи и нежное, сочное, идеально прожаренное мясо внутри. Как вкусно это звучит?

Вот чему я научу вас в этом посте:

Как приготовить свиную корейку во фритюрнице
Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой
Как хранить остатки жаркого из свиной корейки
Что подавать с аэрофритюрницей важный шаг в процессе приготовления
Как приготовить замороженную свиную вырезку во фритюрнице
Как разогреть свиную вырезку во фритюрнице

Процесс приготовления очень прост, но результат просто невероятный.Если вы ищете отличное блюдо для воскресного ужина или семейного ужина, свиная корейка во фритюре гарантированно понравится толпе.

Я приготовил этот рецепт с помощью аэрогриля Cosori 5,8 QT . Квадратная корзина идеально подходит для нашей семьи из 4 человек.

Как приготовить свиную корейку во фритюрнице

Полная печатная версия этого рецепта с размерами ингредиентов доступна внизу этого поста.

ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте фритюрницу до 370 градусов в течение 5 минут.

ШАГ ВТОРОЙ: В небольшой миске смешайте приправы. Срежьте лишний жир снаружи свиной корейки, затем натрите мясо приправами.

ШАГ ТРЕТИЙ: Слегка смажьте внутреннюю поверхность фритюрницы масляным спреем, затем поместите свиную корейку в корзину.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Готовьте 12-14 минут на фунт (всего около 35-40 минут), один раз перевернув, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Жаркое должно достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

ШАГ ПЯТЫЙ: Переложите вырезку свинины на разделочную доску и дайте ей отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой.

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

Свиная корейка и свиная вырезка происходят из разных частей животного. Так что, несмотря на схожесть названий, на самом деле это два совершенно разных куска мяса.

Свиная вырезка постная и нежная. Это происходит из мышцы, которая проходит вдоль позвоночника, и это может быть более дорогой кусок мяса.

Свиная корейка, с другой стороны, представляет собой более широкий и толстый отруб со спины животного, что дает вам большую отдачу от затраченных средств.

Хорошая новость заключается в том, что из обоих отрубов получится вкуснейшее жаркое из свинины. Если вы ищете рецепт вырезки, попробуйте мою маринованную свиную вырезку во фритюрнице !

Простой способ приготовления свиной корейки во фритюрнице

Что мне нравится в аэрофритюрнице, так это то, что она действительно делает всю тяжелую работу за вас.Для этого рецепта все, что вам нужно сделать, это приправить мясо, а затем позволить фритюрнице сотворить свое волшебство.

Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что у вас есть правильное время приготовления.

Я рекомендую готовить жаркое из свиной вырезки в течение 12-14 минут на фунт. Так, например:

1,5 фунта свиной корейки = 18–21 минута
3 фунта свиной корейки = 36–42 минуты аэрогриль менее чем за 45 минут.
Кроме того, пока он готовится, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить вкусные гарниры!
Как хранить остатки свиной корейки во фритюрнице
Если у вас есть лишнее жаркое из свинины, вам повезло! Из остатков получится еще одно или два восхитительных блюда.
Просто храните свиную вырезку в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении приготовленная свинина хранится от 3 до 4 дней.
А если вы хотите узнать мой любимый способ разогрева свиной вырезки во фритюрнице, смотрите ниже!
Идеи, что подавать со свиной корейкой
Почему важно дать свинине постоять перед разделкой?
Готовите ли вы свинину, говядину или любой другой большой кусок мяса, очень важно дать мясу отдохнуть перед нарезкой.
Я знаю, как заманчиво нарезать прямо на еду, но вы не хотите пропустить этот шаг!
Когда мясо горячее, его волокна сокращаются, что приводит к выдавливанию сока. Если дать мясу отдохнуть, волокна расслабятся и начнут впитывать жидкость.
Так что, если вы нарежете мясо слишком рано, вы рискуете потерять все эти замечательные соки и блюдо получится слишком сухим.
Как приготовить замороженную свиную вырезку во фритюрнице
ШАГ ПЕРВЫЙ: В небольшой миске смешайте приправы.Срежьте лишний жир снаружи свиной корейки, затем натрите мясо приправами.
ШАГ ВТОРОЙ: Заверните свиную вырезку в пищевую пленку, поместите ее в пластиковый пакет на молнии и заморозьте.
ШАГ ТРЕТИЙ: Когда вы будете готовы готовить, слегка распылите масло на внутреннюю поверхность фритюрницы. Разогрейте фритюрницу до 370 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.
ШАГ ЧЕТЫРЕ: Поместите вырезку свинины в корзину аэрофритюрницы. Готовьте в течение 60 минут, перевернув один раз, или пока жаркое не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
ШАГ ПЯТЫЙ: Переложите вырезку свинины на разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут перед нарезкой.
Как разогреть свиную вырезку во фритюрнице
Слегка сбрызните внутреннюю часть фритюрницы масляным спреем.
Нарежьте свиную вырезку желаемой толщины.
Поместите кусочки свиной вырезки в корзину аэрофритюрницы.
Готовьте при температуре 370 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут или пока не прогреется.
Другие рецепты аэрофритюрницы, которые вам понравятся:
Любите жарить на воздухе? Подпишитесь на нашу рассылку ! Вы также можете следить за нами на Facebook , Instagram или присоединиться к нашему бесплатному сообществу Air Frying Community .
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 35 минут
Дополнительное время 5 минут
Общее время 45 минут
Ингредиенты
От 2 1/2 до 3 фунтов жареной свиной корейки
1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца
Инструкции
Разогрейте фритюрницу до 370 градусов по Фаренгейту.
В небольшой миске взбейте итальянскую приправу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец.
Срежьте лишний жир снаружи свиной корейки, затем натрите свинину смесью приправ.
Поместите свиную корейку во фритюрницу и готовьте в течение 35–40 минут*, перевернув один раз в середине приготовления, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. разделочная доска.Дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать, а затем наслаждайтесь!
Примечания
* Готовьте свиную корейку от 12 до 14 минут на фунт
Как разогреть свиную корейку во фритюрнице:
1. Разогрейте аэрофритюрницу до 370 градусов.
2. Готовьте оставшуюся часть свиной вырезки в течение примерно 3 минут, пока она полностью не прогреется.
3. Достаньте свиную вырезку из аэрофритюрницы и наслаждайтесь!
Как приготовить замороженную свиную вырезку во фритюрнице:
1.Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.
2. Поместите замороженную свиную вырезку во фритюрницу и готовьте около 60 минут, переворачивая на полпути, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 145 градусов.
3. Достаньте свиную вырезку из аэрофритюрницы, дайте постоять не менее 5 минут перед нарезкой, а затем наслаждайтесь!
Пищевая ценность:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 438 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 181 мг Натрия: 210 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 60 г
Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовал в этом рецепте. Марки и размеры продуктов могут изменить точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.
Вы сделали этот рецепт?
Поделитесь фотографией в Instagram с тегом @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть ваши фотографии!
Делиться заботой!
Свиная корейка или вырезка в аэрогриле
Свиная вырезка, приготовленная во фритюре, получается нежной внутри и идеально ароматной снаружи. Это быстрый способ приготовить вырезку в Ninja Foodi или другом бренде.
Вы уже готовили свиную вырезку во фритюрнице?? На самом деле это очень просто и быстро! Возьмите свои любимые приправы, чтобы натереть их снаружи, и попробуйте свиную корейку во фритюрнице! Легкие рецепты фритюрницы, которые мы любим. (первоначально опубликовано 19 августа, присутствуют партнерские ссылки)
Мы использовали этот рецепт снова и снова, потому что он получается не хуже нашего лучшего рецепта свиных отбивных, запеченных в духовке. Такой влажный и сочный.
Используйте наши приправы ниже или покупайте уже маринованные, в любом случае это восхитительно.
Свиная корейка во фритюрнице
Если вы тоже любите рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:
Нужна дружеская еда кето , это тоже попадает в эту точку! Конечно, мы обычно сочетаем это с картофельным пюре или рисом, но гарниры на ваше усмотрение.
Вырезка — это не просто кусок мяса, который можно найти в местном продуктовом магазине. Иногда я нахожу большую распродажу и покупаю несколько.
Я замораживаю большинство из них и оставляю одну готовиться таким образом.
В аппарате с горячим воздухом можно приготовить как вырезку, так и филейную часть. Единственная реальная разница в том, что один из них обычно меньше и нежнее (вырезка). Время точно для 3 фунтов. независимо от того, какой из них вы используете.
Как и в любом другом рецепте, если вы используете более толстый кусок большего размера, приготовление займет больше времени. Я рекомендую этот размер, потому что он не очень толстый и готовится более равномерно.
Вы не хотите, чтобы внешняя часть была пережарена, чтобы получить середину до безопасной температуры для еды.
Я даже приготовила эту свиную корейку, которая уже замаринована в упаковке. Это получается потрясающе и делает это очень легко, так как в нем всегда есть все ароматы и приправы, приготовленные для вас.
Вот так это получилось. Так как он был меньше 2 фунтов. Я просто снял 1 минуту, и когда все было готово, внутри было совершенно нежно.
Не забудьте оставить его в закрытой корзине на 5-10 минут после приготовления.
Отдых позволяет мясу оставаться нежным после того, как вы его нарежете.
Можно ли приготовить замороженную свиную вырезку во фритюрнице?
Я сделал это только один раз, и это сработало, однако я предпочитаю готовить под давлением.
Я включаю ссылку на эти направления ниже. Разогрейте фритюрницу до 360 градусов по Фаренгейту и поместите корейку в корзину. Готовить 50 минут.
Рецепт свинины во фритюрнице
Свиная вырезка
Чесночный порошок
Соль и перец по желанию
Базилик
Коричневый сахар
Добавьте в смесь любые другие приправы
Свиная корейка во фритюрнице
Вот несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть, прежде чем вы начнете готовить это:
Сколько времени готовить свиную вырезку во фритюрнице ?
Наш был 2 фунта.Если ваш намного больше, время будет отличаться от того, что указано в карточке рецепта ниже. 18 минут помогли сохранить сочность мяса, но при этом получить приятный цвет.
Я думаю, что лучше один раз перевернуть почти в середине процесса приготовления, чтобы получить равномерный цвет. Как и в случае с любым другим белком, вы должны дать ему отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Это позволяет соку оставаться внутри и не вытекать сразу после нарезки.
Всегда следите за тем, чтобы средняя внутренняя температура достигала 145 градусов после того, как вы достали свинину и перед едой.
Можно ли использовать ПАМ во фритюрнице ?
Опрыскивание оливковым маслом является спорным вопросом в зависимости от того, кого вы спросите. Пользуюсь постоянно без проблем. Было отмечено, что антипригарные спреи могут повредить антипригарное покрытие корзины аэрофритюрницы.
Я говорю, что используйте консервативно, но у меня не было проблем с этим, и я думаю, что это упрощает очистку.
Как предварительно разогреть фритюрницу ?
Предварительный нагрев фритюрницы занимает около 4-5 минут.У устройств Philips кнопка таймера позволяет предварительно прогреть устройство, установив таймер на пять минут, пока не погаснет индикатор прогрева.
После этого заполните корзину и поверните ручку таймера на необходимое время приготовления.
Для Ninja Foodi достаточно включить кастрюлю и закрыть прилагаемую крышку. Нажмите кнопку Air Crisp, установите температуру, выберите 4 минуты для времени. Как только он подаст звуковой сигнал и выключит кастрюлю, вы поймете, что все готово.
Теперь при копчении бескостной свиной корейки добавляю разные специи.Вы можете использовать эту смесь для более интенсивного вкуса. Все разные, этот здесь очень простой.
Еще одна дискуссия по поводу того, нужно ли предварительно нагревать фритюрницу. Я говорю, что это зависит от рецепта.
Кроме того, все зависит от того, помню я или нет. Хотя в целом однозначно рекомендую.
Если на вашей машине нет кнопки предварительного нагрева, я бы рекомендовал 5 минут при температуре, при которой вы будете готовить.
С чем подавать свиную вырезку?
Есть МНОЖЕСТВО отличных идей в зависимости от ваших вкусовых рецепторов и способа приготовления, который вы предпочитаете.Вот несколько наших любимых гарниров.
Картофельное пюре во фритюре с красновато-коричневым или нежным сладким картофелем.
Вот несколько гарниров Instant Pot, которые вы можете приготовить.
Easy Air fryer Картофель фри из цуккини — любимое блюдо моих девочек.
Приготовьте простую цветную капусту во фритюрнице
Бок-чой — низкокалорийный здоровый выбор.
Обжаривание на воздухе — это то, что вам нужно, если вы хотите приготовить быстрый ужин по рецепту, который всем понравится менее чем за 20 минут.
Ищете другие рецепты из свинины? Попробуйте наш рецепт свиных отбивных, завернутых в бекон, во фритюрнице!
Для этого требуется 400 градусов, потому что присутствуют кости, но все равно это занимает всего около 10 минут.
Я бы не отказалась от бекона, потому что он делает их невероятными!
Необходимое время: 18 минут.
Рецепт приготовления свиной корейки во фритюрнице
Разогрев
Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.
Подготовить мясо
Промыть и обсушить бумажными полотенцами филейную часть.Разрежьте пополам, чтобы он поместился в вашей корзине. Смешайте перечисленные приправы и покройте снаружи.
Приготовление
Поместите мясо в корзину аэрофритюрницы и установите на 8 минут при температуре 400 градусов, затем переверните каждый кусок на другую сторону и готовьте еще 10 минут.
Проверить температуру
Когда все готово, оставьте в закрытом ящике не менее чем на 5 минут, чтобы отдохнуть. Измерьте внутреннюю температуру мяса и убедитесь, что она составляет 145 градусов по Фаренгейту перед нарезкой.
Как долго можно хранить остатки вареной свинины?
Остатки приготовленного мяса можно хранить в холодильнике три-четыре дня.Если заморозить, то продержится 2-6 месяцев.
Еще одна быстрая идея: как приготовить замороженные свиные отбивные в Instant Pot.
Свиная корейка в аэрогриле
Свиная вырезка, приготовленная во фритюре, получается нежной внутри и идеально ароматной снаружи. Это быстрый способ приготовить свинину в Ninja Foodi или другой марке.
Блюдо из блюд, Основное блюдо Ключевое слово фритюрница, корейка, ниндзя фуди, свинина, вырезка
Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами.Смешайте приправы вместе, а затем прижмите их к корейке со всех сторон. Сначала необходимо разрезать его пополам, чтобы он поместился в вашу корзину.
Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут. Положите мясо в панировке в предварительно нагретую корзину аэрофритюрницы, закройте. Установите на 400 градусов в течение 8 минут.
Вскройте и переверните корейку и готовьте еще 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Дайте отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой, чтобы сохранить сочность.
Пищевая ценность
Свиная корейка в аэрогриле
Количество на порцию (3 унции)
Калорий 168 Калории от жира 45
% Дневная стоимость*
FAT 5G 8%
Насыщенный жир 1G 6%
Choleaterol 71 мг 24%
натрия 348 мг 15% 9000 мг 15%
Калий 435 мг 12%
углеводов 5G 2%
волокна 1G 4%
сахар 4 г 4%
белок 25г 50%
Кальций 9 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Свиная корейка быстрого приготовления (нежная и сочная)
Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом
Узнайте секреты приготовления Свиная корейка быстрого приготовления (Свиная корейка в скороварке), которая получается невероятно нежной и сочной! Легко приготовить ароматное и вкусное жаркое из свиной вырезки быстрого приготовления с соусом, используя несколько простых ингредиентов.
Что такое свиная корейка?
Жаркое из свиной корейки — это большой, широкий и толстый кусок мяса со спины свиньи.Это нежный, постный и бюджетный кусок свинины. Жаркое из корейки может продаваться с костями или без костей. Их также обычно режут на отдельные порции и продают в виде свиных отбивных (с костями) или стейков (без костей).
В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?
При покупке свиной корейки и свиной вырезки может возникнуть путаница!
Хотя свиная корейка и свиная вырезка звучат одинаково, они выглядят совершенно по-разному, потому что нарезаны из разных частей свинины.
Свиная вырезка (слева) и жаркое из свиной корейки (справа)
Свиная корейка (справа): более крупное, широкое, плоское мясо из свиной спинки; без костей или с костями; постный, нежный; мясистее свиной вырезки
Свиная вырезка (слева): длинная узкая мышца, идущая вдоль позвоночника; самые постные, самые нежные куски; бескостный
Несмотря на то, что это постные куски свинины, но они различаются по размеру, толщине и форме, их нелегко заменить в рецептах и способах приготовления.
При какой температуре следует готовить свиную вырезку?
Поскольку свиная корейка — это нежный и постный кусок свинины, очень важно не пережарить мясо! По данным Министерства сельского хозяйства США, безопасно употреблять свинину с внутренней температурой 145 ° F.
При такой температуре корейка средней прожарки, поэтому в середине она будет слегка розовой.
Секреты нежной, сочной и ароматной свиной корейки?
Избегайте переваривания: Используйте правильное время приготовления в соответствии с размером вашей свиной вырезки, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145°F.
Используйте термометр для мяса: Приобретите надежный термометр для мяса, если у вас его нет!
Остаток свиной корейки: Дайте свиной корейке отдохнуть после приготовления под давлением – внутренняя температура будет продолжать расти.
Кусочки свиной корейки против волокон
Подавайте и ешьте немедленно: Свиная корейка довольно быстро высыхает после нарезки.
Пошаговое руководство по приготовлению свиной корейки быстрого приготовления
Вот ингредиенты для приготовления свиной вырезки в мультиварке.
Травы: Розмарин и орегано очень хорошо сочетаются со свининой.
Свиная корейка: Мы протестировали этот рецепт свиной корейки быстрого приготовления несколько раз, используя бескостную свиную корейку толщиной от 2 до 2,5 дюймов. Свиная корейка, которую мы использовали для завершения нашего рецепта, была толщиной: 2″ x длина: 6″ x ширина: 4,5″.
Инструменты для приготовления свиной вырезки в кастрюле быстрого приготовления
Шаг 1
Коричневая свиная корейка в кастрюле быстрого приготовления
Сначала нажмите кнопку «Обжарить» до , функцию «Поджарить больше» , чтобы разогреть Instant Pot.
Он переключится на «ON» на экране.
Подождите, пока на экране не появится «HOT» (занимает примерно 8 минут).
*Совет: Остальные ингредиенты можно подготовить во время процессов предварительного разогрева и подрумянивания.
Измельчите чеснок, затем нарежьте лук.
*Совет: Убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.
Теперь добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла (15–30 мл) во внутреннюю чашу мультиварки.Убедитесь, что все дно покрыто оливковым маслом.
Обсушите свиную вырезку бумажным полотенцем.
Затем приправьте одну сторону свиной вырезки кошерной солью и черным перцем.
Поместите свиную вырезку в кастрюлю быстрого приготовления (приправленной стороной вниз).
Подрумяньте первую сторону в течение 4 минут.
Затем приправьте другую сторону свиной вырезки солью и черным перцем.
Через 4 минуты переверните и подрумяньте другую сторону свиной корейки еще 4 минуты.
Наконец, отложите обжаренную свиную корейку.
Шаг 2
Обжарить лук и чеснок
*Примечание: Внутренний горшок вашего Instant Pot должен выглядеть довольно коричневым. Не волнуйтесь! Ваша кастрюля не подгорела, эти карамелизированные коричневые кусочки добавят вкусный аромат вашей свиной корейке. 🙂
Добавьте еще одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot.
Затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте в течение 3 минут.
Добавьте 1 лавровый лист, 1 чайную ложку (0. 5 г) сушеного орегано, 1 чайная ложка (1 г) сушеного розмарина и измельченный чеснок в кастрюле быстрого приготовления. Затем обжаривайте еще 30–45 секунд до появления аромата.
Шаг 3
Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования
Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого куриного бульона в кастрюлю быстрого приготовления, затем удалите глазурь, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.
Быстро перемешайте.
Шаг 4
Свиная корейка для скороварки
Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса, затем быстро перемешайте.
Затем добавьте обжаренную свиную вырезку в кастрюлю быстрого приготовления.
*Совет профессионала: Покачайте несколько раз и постарайтесь, чтобы корейка оказалась как можно ближе ко дну внутренней кастрюли. В этом рецепте мы хотим, чтобы свиная вырезка была частично погружена в жидкость для приготовления пищи. Таким образом, мы не используем подставку с этим рецептом свиной корейки Instant Pot.
Закройте крышку, затем поверните вентиляционную ручку в положение «Запечатывание».
Для свиной вырезки толщиной 2″: Готовка под высоким давлением в течение 8 минут + 30 минут с естественным высвобождением
Для 2.5-дюймовая толстая свиная корейка: Готовка под высоким давлением в течение 8 минут + 45 минут с естественным высвобождением
*Примечание: Убедитесь, что ваш Instant Pot находится в режиме «Подогрев» во время естественного высвобождения.
Откройте крышку, затем измерьте температуру свиной корейки в ее самой толстой части с помощью термометра для мяса.
Температура свиной корейки слишком низкая?
Для свиной корейки средней прожарки мы стремимся к 143°F – 145°F.
Если температура слишком низкая, просто переверните свиную вырезку в Instant Pot, затем закройте крышку. Температура должна повышаться на 8°F – 10°F за 15 минут.
*Примечание: Используйте режим скороварки , а не , потому что мы используем режим «Подогрев» для медленного обжаривания свиной корейки.
Более толстая свиная корейка требует более длительного времени «сохранения тепла»
Чем толще свиная корейка, тем больше времени потребуется для достижения желаемой температуры.
Имейте в виду, что если ваша свиная корейка намного толще, чем та, которую мы использовали для разработки нашего рецепта, может потребоваться гораздо больше времени «Подогрева».
*Примечание: Проверяйте температуру каждые 10–15 минут в зависимости от размера жаркого.
Можно ли готовить в режиме «Подогрев»?
Согласно нашим 4 температурным тестам в скороварке быстрого приготовления (см. таблицу ниже), можно открыть и закрыть крышку, чтобы проверить температуру.
Также режим «Подогрев» отлично подходит для медленного запекания свиной вырезки в Instant Pot.
Мгновенный горшок с функцией «Подогрев» Результаты температурного теста
Шаг 5
Приготовление соуса из свиной корейки
Когда свиная вырезка нагреется до 143°F – 145°F, выньте ее и положите на разделочную доску.
Неплотно оберните свиную вырезку алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть 4–6 минут перед нарезкой ( *Примечание: температура будет продолжать повышаться во время отдыха).
Пока свиная вырезка отдыхает, приготовим вкусный соус!
№
Сначала доведите луково-чесночный соус до кипения в режиме «Обжаривание».
Затем смешайте 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки с 3,5 столовыми ложками (52 мл) холодной воды.
*Совет: Из такого количества смеси муки и воды получится жидкая подливка.Если вам нравится более густой соус, отрегулируйте его, используя больше универсальной муки и воды.
Смешайте мучную смесь с подливкой из свиной вырезки в кастрюле быстрого приготовления по одной трети за раз до желаемой густоты.
Наконец, попробуйте подливу и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли и черного перца.
Шаг 6
Подать свиную корейку быстрого приготовления
После 4–6 минут отдыха вы можете нарезать свиную корейку быстрого приготовления. 🙂
Вы можете нарезать свиную корейку на толстые стейки из свиной корейки или на тонкие ломтики свиной корейки.
*Совет: Свиная корейка скороварки нарезается против волокон для достижения наилучшего результата.
Посмотрите, какой он сочный 🙂
Подавайте вкусную свиную корейку сразу после нарезки, так как она довольно быстро высыхает.
Подавайте эту классическую свиную корейку быстрого приготовления с соусом и вашими любимыми гарнирами.
Наслаждайтесь этой нежной и сочной свиной корейкой быстрого приготовления!
♥ Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂
Коричневая свиная корейка в кастрюле быстрого приготовления: Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Поджарить больше». Подождите, пока на экране не появится надпись «HOT». Добавьте 1–2 столовые ложки (15–30 мл) оливкового масла в кастрюлю Instant Pot и убедитесь, что все дно покрыто оливковым маслом. Обсушите свиную вырезку бумажным полотенцем. Приправьте одну сторону свиной вырезки кошерной солью и черным перцем. Поместите свиную вырезку в кастрюлю быстрого приготовления (приправленной стороной вниз). Подрумяньте первую сторону в течение 4 минут. Приправьте другую сторону свиной вырезки солью и черным перцем.Через 4 минуты переверните и подрумяньте другую сторону еще 4 минуты. Отложите обжаренную свиную вырезку.
Обжарить лук и чеснок: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в кастрюлю быстрого приготовления. Добавьте нарезанный лук, затем обжарьте в течение 3 минут. Добавьте 1 лавровый лист, 1 чайную ложку (0,5 г) сушеного орегано, 1 чайную ложку (1 г) сушеного розмарина и измельченный чеснок в кастрюле быстрого приготовления, затем обжарьте в течение 30–45 секунд до появления аромата. * Примечание : Ваш внутренний горшок должен выглядеть довольно коричневым. Не волнуйтесь! Ваша кастрюля не подгорела, эти карамелизированные коричневые кусочки добавят вкуса вашей свиной корейке.
Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования: Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого куриного бульона в кастрюлю быстрого приготовления, затем удалите глазурь, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой. Дайте ему быструю смесь.
Свиная корейка, приготовленная в скороварке: Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса, затем быстро перемешайте. Добавьте обжаренную свиную вырезку. * Совет профессионала : Постарайтесь, чтобы свиная корейка находилась как можно ближе ко дну внутренней кастрюли и была частично погружена в жидкость для приготовления пищи.Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение «Запечатывание». Для толстой свиной корейки толщиной 2 дюйма : Готовка под высоким давлением в течение 8 минут + 30 минут естественного высвобождения Для толстой свиной корейки толщиной 2,5 дюйма : Готовка в скороварке при высоком давлении в течение 8 минут + 45 минут естественного высвобождения* Примечание : Приготовление Убедитесь, что ваш Instant Pot находится в режиме «Подогрев» во время Natural Release. Откройте крышку, затем измерьте температуру свиной корейки в ее самой толстой части с помощью термометра для мяса. повторно стремясь к 143 ° F — 145 ° F.Если температура слишком низкая, просто переверните свиную вырезку в Instant Pot, затем закройте крышку. Сделайте , а НЕ , готовьте в скороварке еще раз, потому что мы используем режим «Поддержание тепла» для медленного обжаривания свиной корейки. Температура должна повышаться на 8°F — 10°F за 15 минут.* Примечание : Чем толще ваша свиная корейка, тем больше времени потребуется для достижения желаемой температуры. Проверяйте температуру каждые 10-15 минут в зависимости от размера вашего жаркого.
Приготовление соуса: Когда свиная вырезка нагреется до 143°F — 145°F, отложите ее на разделочную доску.Неплотно оберните свиную корейку алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть 4–6 минут перед нарезкой (*Примечание: температура свиной корейки будет продолжать повышаться во время отдыха). Доведите луково-чесночный соус до кипения в режиме «Обжаривание». Смешайте 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки с 3,5 столовыми ложками (52 мл) холодной воды. Вмешайте мучную смесь в подливу в кастрюле быстрого приготовления по одной трети за раз до желаемой густоты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и черного перца. * Pro Tip : Из смеси муки и воды получится жидкая подливка.Если вам нравится более густой соус, отрегулируйте его, используя больше универсальной муки и воды.
Сервировка: После 4-6 минут отдыха вы можете нарезать свиную вырезку на толстые свиные отбивные или на тонкие ломтики. *Совет профессионала: для достижения наилучшего результата нарежьте свиную корейку против волокон. Подавайте свиную вырезку с соусом сразу после нарезки. Наслаждайтесь~
Можно ли постоянно открывать и закрывать крышку кастрюли быстрого приготовления? Согласно нашим четырем температурным тестам в скороварке быстрого приготовления, можно открыть и закрыть крышку, чтобы проверить температуру. Режим «Подогрев» отлично подходит для медленного запекания свиной вырезки в Instant Pot. *Оценить рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!
калорий: 384 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 52 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 140 мг | Натрий: 460 мг | Калий: 979 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин С: 6 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг
Некоторые полезные советы и ресурсы
Более 50 рецептов быстрого приготовления
Все наши рецепты для скороварок
*Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!
Есть о чем кукарекать | Рестораны | Даллас | Даллас Наблюдатель
В «Поваренной книге эскимосов» есть следующие инструкции по приготовлению вареной совы: Снимите перья. Очистите сову и положите в кастрюлю с большим количеством воды. Добавьте соль по вкусу. Инструкции по приготовлению гагары еще более лаконичны: Никогда не готовьте гагару.Не варите суп из гагары. Книга предлагает вместо этого отварить свежую полярную сову.
В книге также нет инструкции, как приготовить петуха. Но это не имеет ничего общего со вкусом, как и с гагарой (рыбный вкус, жесткая мякоть). Куры, даже живущие на свободном выгуле, не любят льдины и хоккей на открытом воздухе. Для рецептов петуха, вероятно, лучше проконсультироваться с адвокатом Тоддом Трейси и его женой Амандой. В 1997 году они основали Rooster на Оук-Гроув-роуд в бывшем Кулинарном центре Мессины.В течение следующих пяти с половиной лет пара потеряла пару партнеров, пережила трех шеф-поваров и отказалась от пары картин с петухами из коллекции, которая украшает стены столовой. Тем не менее, несмотря на эти толчки, Петух в основном сохранил свои перья на месте. Меню с его различными составами из каш, мамалыги и жареной кукурузы то и это осталось почти таким же, отклоняясь лишь кое-где.
Но настоящее испытание рецепта Трейси Рустер еще впереди.К тому времени, когда вы будете это читать, семья Трейси продаст свой ресторан владельцу Хавьера Лео Вилье, который недавно отменил попытку открыть стейк-хаус Leo’s Maximiliano в Сидар-Спрингс с континентальной мексиканской кухней. Аманда Трейси уверяет, что в Rooster ничего не изменится, включая меню. По большей части это хорошо. Еда, сочетающая в себе «новый южный» фьюжн, пытается сочетать домашнюю южную еду с множеством других кухонь. Но еда не такая ужасная, как может показаться.Большинство слияний — креольский, каджунский, мексиканский, французский — имеют географическое значение.
Как рваная свинина по-каролински с чили rellenos — глоток еще до того, как вы доберетесь до жареной кукурузы и соуса песто из кинзы, нанесенного на поверхность перца, как мазок кольдкрема. Перец фарширован сочными кусочками свинины, пропитанными легким дымком. По краю тарелки лежит капля темного соуса барбекю, атласная лужица, в которой скрывается изысканный компромисс между сладостью и остротой. Тем не менее, у вкусной свинины не было шансов в этом потоке. Легко увидеть, как кукурузная приправа вписывается в этот ансамбль, и соус барбекю тоже имеет свое место. Но песто? Это больше походило на «новый южный» трюк, бессмысленное дополнение.
Жареная гигантская спаржа тоже вызывала такое чувство. Какой урод. Поданные на подушке из полевой зелени и обжаренной кукурузной приправы (кукурузная приправа не так пугающе вездесуща, как вы могли бы подумать) с вызывающим привыкание нежным сливочным соусом из манго и серрано чили, обжаренные в кляре стебли спаржи выглядели как закаленное в боях насекомое. ноги.Но никогда не судите о спарже по ее нечистотам. Стебли были вкусными, с хрустящей корочкой и хрустящим стеблем, который не высыхал и не размягчался от жарки.
Жареные луизианские крабовые пирожки тоже имели ножки — фигуральные. Сочные жирные крабовые отходы превращаются в шайбы (без пригоршней хлебного наполнителя) с каджунским ремуладом и приправой из жареной кукурузы поблано (клянусь Богом, некоторые блюда ускользают от кукурузного приправы). Несмотря на этническое обозначение, в ремуладе нет дерзости; это было не более чем розоватое пятнышко среднего соуса с стертыми краями.
Говяжья вырезка Блэк Ангус с креольскими приправами страдала таким же недостатком напористости. Хотя мясо было нежным, демиглас с зеленым перцем был влажным одеялом сладости, почти отменяя естественный вкус мяса, не добавляя ничего, даже незначительного, чтобы компенсировать это.
Луковый суп Vidalia был густым, сливочным и насыщенным, с маленькими кусочками лука, посеянными по всему супу. По оттенку она напоминала бефстроганов, и в этой чаше не было изъянов.Но не было и прорывных вкусов или фокусов. Во вкусе была поверхностность, одна пустота воодушевления, подпитывающая чувственное погружение в чашу. Он жаждал чего-то, что могло бы вызвать рябь в его первозданной вязкости, возможно, всплеск коньяка.
Этот луковый суп дымился за столами Rooster с тех пор, как Дэвид Бёрдетт, основатель и партнер Rooster, стал шеф-поваром после того, как освободил свой пост в The Grape. Он и главный управляющий / партнер Rooster Кэмерон Моррис освободились от своих должностей в Rooster чуть более чем через год после его открытия, чтобы запустить компанию общественного питания, которая взяла на себя пищевые операции Brent Place в Old City Park.После ухода Бердетт/Моррис кухонный трон занял су-шеф Билли Уэбб. Когда Уэбб расстегнулся в 2000 году, су-шеф Rooster Хорхе Крус занял место. Благодаря этому корпоративная стремянка Rooster постоянно поддерживала главный кухонный пост, поддерживая кулинарную последовательность. Он также оставил на месте некоторые небольшие белые пятна, наиболее ярким из которых является услуга «вино на розлив». Rooster подает свои напитки в узких стандартных стаканах, стаканах для румян с неуклюжей кромкой, не оставляющих места для раскрытия букета.Зачем сопровождать эту авантюрную кухню этими сырными бокалами?
Как и в луковом супе (и в стеклянной посуде), в других блюдах есть маленькие карманы пафоса, спрятанные в других полезных ансамблях. Свиное филе, приготовленное на дровах, ломтики серой, но сочной свинины, выложенные горкой сырного картофеля, окаймленного приправой из жареной кукурузы и поблано (клянусь, ни в коблере, ни в кофе нет приправы из жареной кукурузы), было дымным и ничуть не смешанным. за счет подтекания грушевого портвейна по ломтикам.Но восковое нанесение полурасплавленного сыра чеддер поверх хитроумного картофельного пюре казалось таким… Лаби.
Обжаренная на сковороде утиная грудка с кленовым листом могла винить только себя. Ломтики грудки прислонены к горке сливочного сыра, а гладкая темная чернично-бальзамическая смесь имеет фруктовые ноты, смешанные с остротой (бальзамический становится таким утомительным в меню) без всепоглощающей сладости или извлеченной остроты. . Это было увенчано яблочным чатни и клубком шнурков из сладкого картофеля.И все же, несмотря на всю тщательно подобранную обстановку (тушеные овощи — стручковая фасоль, спаржа, морковь — были замечательны), кусочки утки были жирными и жесткими.
Но остальные блюда были безупречны, хотя и щеголяли смелыми обличиями. Каре ягненка с медово-горчичным соусом и корочкой из орехов пекан на сковороде было нежным и атласным, с чистым сладким вкусом. Розовая мякоть почти соскользнула с четырех ребер, а стекающий со сковороды соус наполнил мясо пикантностью, не скрывая его легкой сладости.И хотя описание меню вещает о наличии мятного желе, мы, слава богу, не нашли никаких признаков этого вещества.
Цыпленок злобно выработался из-за своих южных чувств. Не забрасывая его органическим кумкватом или каким-либо другим драгоценным сортом буржуазной изысканности, а проткнув его сахарным тростником, что часто используется на вьетнамских кухнях. Здесь это называется курица из сахарного тростника с лимонным маслом, она влажная и хрустящая, а над сладостью нужно немного покурить, чтобы она казалась более сложной, чем простой кусок жареной грудки.Он покоился на мамалыжных лепешках, сырых кукурузных хлопьях с рыхлой зернистой текстурой, перекатывающихся во рту, как ложка ризотто. Блюдо было окаймлено томатной сальсой из папайи, которая придавала процессу интенсивность, которую не мог обеспечить простой стебель сахарного тростника.
Персиковый коблер был прост — только персики, пирог и соус с шариком ванили. Торт получился пышным и сладким. Кусочки персика были сочными и терпкими.
Если новый владелец Виллы сможет сохранить ту же живую последовательность, которую Трейси удалось создать в Rooster, он будет готов пожинать существенные плоды.Настоящий вопрос в том, сочтет ли он нужным сменить эту ужасную стеклянную посуду? (А куда он положит жареную кукурузу?)
Рецепт свиной вырезки в духовке с травами EASY JUICY
Этот простой рецепт жареной свинины в духовке очень нравится читателям! Травы и соус делают его особенно ароматным. Это идеальный воскресный ужин для всей семьи. Вот наш полный список всех наших популярных-> рецептов из свинины.
Простой рецепт свиной вырезки
Нежное Жаркое из свиной корейки можно отведать на ужин, но лучше всего то, что из остатков можно приготовить отличные бутерброды на обед. Еще одна отличная идея — приготовить вкусный нарезанный салат из кусочков этого жаркого в духовке и всех ингредиентов для салата. Ключом к приготовлению отличного и легкого жаркого из свинины по рецепту является время и терпение. Это один из тех простых обедов, который может обслужить столько людей, сколько вам нужно, и все будут довольны, особенно если вы добавите дополнительный соус поверх свиной корейки.
Чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка?
Вырезка и филейная часть различаются по размеру и толщине.Вырезка тоньше и нежнее, поэтому и «нежнее». Свиная корейка толще и часто жестче. Таким образом, время приготовления будет сильно различаться, особенно если вы купили вырезку, которая готовится намного быстрее. Поэтому жарьте корейку дольше, если она большая или толстая. Если вы готовите со свиной вырезкой, время приготовления будет меньше. Если вы не знаете, как долго готовить жаркое, готовьте свиную вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части. Надеюсь, вам понравится наш рецепт запеченной свинины в духовке с семьей.Это отличное блюдо в сочетании с простыми овощами или даже с картофелем! Другие рецепты жаркого в духовке, рецепты супов и тушеных блюд, рецепты закусок
Смотреть видео: Свиная вырезка, запеченная в духовке Рецепт:
Рецепт приготовления свиной вырезки в духовке
Есть несколько моментов, о которых следует помнить при приготовлении жареной свиной вырезки. Прежде всего, свиная вырезка может сильно различаться по размеру и толщине. Поэтому вам придется быть гибким и регулировать время приготовления в зависимости от размера свинины.
Во-вторых, есть разница между жареной свининой и вырезкой. Не путайте их. Вырезка намного нежнее и готовится быстрее. Поэтому, если вы жарите корейку вместо вырезки, вам, возможно, придется увеличить время приготовления.
Остальные детали рецепта свиной вырезки, как приготовить жаркое из свинины, находятся в окне рецептов ниже. Наслаждаться!
Этот рецепт свиной вырезки был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2019 году с обновленным видео.
Жаркое из свиной вырезки в духовке с травами
Пожалуйста, смотрите сообщение для получения дополнительной информации о рецепте. Рецепт ниже предназначен для свиной вырезки, которая обычно меньше, чем корейка свинины. Если вы хотите приготовить свиную вырезку, у нас есть рецепт, связанный с записью. Или вы можете увеличить время приготовления корейки. Если вы не знаете, как долго готовить конкретное жаркое, готовьте свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части. Чем выше температура, тем суше будет корейка, поэтому по возможности не превышайте 145°F.
2 фунта (910 г) жареной свиной вырезки
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка (5 мл) желтой горчицы
2 столовые ложки (05 г 208 столовые ложки) вустерширского соуса 90 ) сливочное масло
1 столовая ложка (15 мл) смеси сушеных трав (базилик, орегано и/или тимьян)
кошерная соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 350°F.
Промойте и обсушите свиную вырезку, затем приправьте солью и перцем.
Нагрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте масло и нагревайте около 1 минуты. Обжарьте свиную вырезку со всех сторон, пока не образуется корочка, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Снимите свинину со сковороды и отложите в сторону.
Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. В ту же горячую сковороду добавьте масло, чеснок, вустерширский соус и горчицу. Перемешивайте соус, пока масло полностью не растает.
Посыпьте свиную вырезку сушеными травами, приложив ее к корейке. Положите свинину обратно в сковороду и выложите немного соуса на свиную корейку.
Накройте свиную вырезку фольгой и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу, выложите на корейку еще немного соуса и готовьте еще примерно 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145°F.
Достаньте свинину из духовки и накройте фольгой, чтобы она постояла около 15 минут. Нарезать тонкими ломтиками и подавать горячим.

Калории: 331 ккал, Углеводы: 2 г, Белки: 32 г, Жиры: 21 г, Насыщенные жиры: 13 г, Холестерин: 128 мг, Натрий: 244 мг, Калий: 646 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 375 МЕ, Витамин С: 2 мг, кальций: 34 мг, железо: 3 мг
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская, Духовка, Плита
Калорийность: 331
Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему популярному рецепту жаркого в горшочках с травами и карамелизированным луковым соусом
Наш популярный рецепт –> жаркое из свинины быстрого приготовления с овощами и соусом
Вам понравится –> Свиные отбивные на сковороде со сливочно-чесночно-грибным соусом Рецепт
Вот вкусный рецепт тушеных свиных отбивных на молоке.
No related posts.