Как правильно зарезать гуся в домашних условиях
Добавить в избранноеПодросшие гуси идут на мясо осенью. Чтобы правильно осуществить забой птицы, нужно иметь представление об анатомии этих пернатых и выбрать оптимальную для себя технику. Приступая к работе подготовившись, вы не обречёте особей на длительные мучения и сохраните красивый товарный вид тушек.
ПоказатьСкрытьВ каком возрасте лучше делать забой гуся
Самые ценные вкусовые качества у мяса молодняка в возрасте 6–7 месяцев, чем и обусловлен убой птицы ближе к Новому году (октябрь–ноябрь). Зимой гуси заметно теряют в весе, вот почему это время выбирать нецелесообразно.
Подготовка к забою
Перед тем как убить гуся, нельзя допускать, чтобы он не ел в течение последних 12 часов, иначе от голода он начнёт есть перья, мусор. Оптимальный вариант — не давать еду за 4 часа до забоя молодой птице и за 6 часов — взрослой. Для освобождения кишечника от каловых масс в воду добавляют кухонную соль, но за 3 часа до намеченного забоя перестают давать пернатому пить. В этот период, когда птица не должна ни есть, ни пить, её помещают в тёмное сухое место, чтобы перо оставалось чистым. Желательно помыть гуся перед убоем, чтобы на мясо не попадали лишние микробы.
Важно! Если забивать птицу без подготовки, в процессе у неё может порваться кишечник. Если кал попадёт в полость тушки, это будет не только малоприятно, но и добавит работы.
Техника забоя
Методов умерщвления гусей всего два: наружный (самый распространённый) и внутренний.
В обоих случаях сначала птице связывают лапы и заводят назад крылья. Это делается для удобства, чтобы особь не мешала работе.
Наружный метод
Для него понадобится острый небольшой нож. Гуся размещают головой вниз. Желательно до этого оглушить его одним резким ударом, например, палкой. Дальше нужно взять голову в левую руку и проколоть горло чуть ниже мочки уха. Чем глубже воткнут нож, тем лучше. После прокола перерезаются яремная вена и сонная артерия. Торопиться не стоит, подождите, пока с тушки стечёт кровь полностью. Если поспешить, мясо утратит свои вкусовые качества. Приступать к разделке птицы можно сразу после её обескровливания.
Внутренний метод
При данном способе используют ножницы. Гусь со связанными лапами подвешивается головой вниз, после чего ему нужно разжать клюв, поместить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вены. Следующий шаг — проколоть нёбо. Не вынимая ножниц, нужно двигаться ими в направлении дальней части черепа.
Техника ощипывания
Для ощипывания не нужно иметь никаких специальных инструментов, можно обойтись одними руками. Какую технику выбрать, каждый решает сам: как вам будет удобнее.
Знаете ли вы? Гусиное мясо очень калорийное. Людям с заболеваниями почек, кровообращения, системы пищеварения оно противопоказано и исключено из диетического питания.
Сухой способ
После ошпаривания
В данном случае птицу сначала ошпаривают кипятком (вода должна быть разогрета до температуры не менее +80 °С).
После такой процедуры перья становятся мягче и их проще выдёргивать.
- Но у такого способа есть недостатки:
- ощипывать нужно быстро, пока не прошёл эффект;
- хранить такую тушку долго не получится;
- пух и перья становятся непригодными даже после просушки.
Важно! Из тушек на продажу или для цельного приготовления не стоит выщипывать перья пучками, чтобы не испортить внешний вид гуся.
Если для вас важны перо с пухом, есть другой проверенный метод ощипывания — с помощью насоса, например, для надувного матраса. Трубку помещают в шею между позвоночником и кожей, надувают гуся, перевязывают горло тугим шнурком, чтобы воздух остался внутри. Далее тушка укладывается на спину, на неё кладётся смоченная в воде чистая тряпка, через которую паром в течение 8 минут птица пропаривается. Можно использовать пар от утюга. На месте отпаривания перо отходит легко. По времени это немного дольше, но зато пух и перья будут в идеальном виде.
Правильная разделка туши гуся
Когда птица полностью ощипана, её разделывают. Правила следующие:
- Возьмите острый нож и обработайте его кипятком или продезинфицируйте антисептиком (если у вас есть специальные кулинарные ножницы, работайте ими).
- Сделайте надрез вдоль киля на всю длину, начиная от клоаки.
- Выньте все внутренности, кроме печени и мускульного желудка, и сложите отдельно.
- Отсеките голову на уровне второго шейного позвонка.
- Отрежьте крылья по локтевому суставу и ноги птицы на уровне плюсны.
- Тщательно помойте тушку под напором проточной холодной воды, мойте до тех пор, пока с гуся начнёт стекать прозрачная вода.
- Удалите гусиный жир (по желанию).
Видео: как разделать гуся
Если вы не хотите хранить целую птицу, разделайте её на своё усмотрение — крылья, ноги, шея, филе.
Отделённые от филейной части кости можно использовать для приготовления первых блюд (супы, борщи). При комнатной температуре в летнее время тушка хранится не больше суток. В морозильной камере для качественного хранения должна быть установлена температура не менее -3 °С.
Знаете ли вы? Жир гуся — это 50% его веса. В нём нет холестерина, при этом имеются отличные вкусовые качества. Его даже используют в косметических целях.
Чтобы зарубить и разделать гуся правильно, не торопитесь и выполняйте работу аккуратно. Задача не сложная, но если вы чувствуете неуверенность, пригласите человека с опытом.
Получение пера и пуха. Домашняя птица
Получение пера и пуха
Пухо-перовым сырьем является перьевой покров, полученный с одомашненных птиц (гуси, утки или куры) и с диких (гага, лебедь, дикая утка). Пух и перо являются очень ценным натуральным сырьем, для которого находят всевозможное применение, ведь это лучший теплоизоляционный природный материал.
Перья и пушинки сконструированы природой так, что при нагрузке они, легко сжимаясь, входят друг в друга. После снятия нагрузки, пружиня, легко отталкиваются друг от друга и восстанавливают свой первоначальный объем. Поскольку перо и пух обладают высокой прочностью, низкой теплопроводностью, гигроскопичностью и легкостью, их используют для пошива теплой одежды, а также для изготовления подушек и одеял. В качестве наполнителя швейных изделий берут только пух, мелкие и средние контурные перья. Пух бывает только у водоплавающих птиц, их перья пустотелые, поэтому они намного легче.
Ценность гусиных перьев и пуха от живых гусей уступает только гагачьему пуху. Гусиное перо очень прочное, срок его службы составляет около 20 лет. Оно отличается прочностью, упругостью, эластичностью, не впитывает воду и хорошо держит тепло. Особой ценностью обладает пух, полученный с грудной области гуся, покрытой качественными перьями. Для ощипывания пригодны все породы гусей, но большую ценность имеет белое оперение.
По завершению сезона яйценоскости и окончания кладки, примерно в конце мая, у гусей начинается естественная линька. Их нужно ощипать, чтобы не потерять ценное сырье. Этот процесс безболезнен для птицы при естественной линьке. За летне-осенний период взрослую птицу можно ощипать три раза: первый раз в мае — июне, затем в августе и третий раз в сентябре. Откладывать ощипку на более дальний срок нельзя, птица должна успеть опериться еще до наступления холодов.
Свежие яйца имеют матовую поверхность, у несвежих или долго хранившихся яиц она обычно блестящая.
Несущихся гусей можно ощипывать в течение перерыва между кладками по расписанию через каждые 6 недель. Необходимо так рассчитывать время ощипывания, чтобы оно совпадало с процессом линьки. Последнее ощипывание рекомендуется производить за 2,5 или больше месяцев до начала кладки яиц.
Для ощипывания берут птицу, подходящую по возрастному и физиологическому состоянию. Нельзя подвергать ощипыванию слабых и больных птиц.
Не все гуси в стаде линяют одновременно. Если птицы приступили к линьке раньше других, имеют много новых, не полностью сформированных перьев, их ощипывать нельзя.
Сбор перьев и пуха с грудной части молодняка живых гусей можно начинать примерно в возрасте 60–70 дней. Далее можно ощипывать растущего гуся примерно каждые 6 недель. Второй раз можно ощипывать в возрасте 115–125 дней, а третий ощип выполнить при достижении возраста 160–170 дней.
Одна молодая птица способна дать от первого ощипывания 60–80 г. пуха и пера. Для каждого последующего ощипывания выход перьев и пуха получается 100–120 г, пух обычно составляет 15–20 % от общего веса.
Птицу можно ощипывать только если ощип производится легко. Иногда новые перья уже отросли на такую длину, что трудно определить: новые они или старые. Тогда нужно выдернуть несколько перьев и посмотреть очин. Сухой и прозрачный очин указывает, что перо полностью развито, эти перья можно щипать. Если нижняя часть пера будет в крови, значит, рост пера еще не закончен, его нельзя выщипывать.
Распознать возраст перьев можно по поведению птицы. Если молодое перо еще недостаточно выросло, то ощип будет вызывать у птицы беспокойство.
За день до ощипывания гусям нужно дать возможность хорошо выкупаться. Гусей лучше всего ощипывать в удобном помещении, светлом и чистом, выполняя эту процедуру осторожно и спокойно, сидя на табурете или стуле. Гуся надо положить себе на колени спинкой вниз и ногами от себя. Ноги можно завязать или придерживать левой рукой. Правой рукой снимать мелкое перо с нижней части туловища. Затем перевернуть гуся на животик и снять перо с нижней части шеи. На этих местах не следует полностью убирать пух, его можно только прореживать до такой степени, чтобы не образовалось оголенных мест.
Шею гуся при ощипывании следует придерживать локтем левой руки, также внимательно следить, чтобы крылья были плотно прижаты к спине. Приступая к ощипыванию, несколько раз провести правой рукой по перьям живота против их расположения. Такое движение поможет удалить пыль, удостовериться в целостности кожных покровов и проверить птицу на наличие молодых растущих перьев.
Процедуру ощипа выполняют вручную. Пух и перья нужно выщипывать, захватывая их большим и указательным пальцами правой руки и выдергивая по направлению их залегания. Для того чтобы не повредить кожу, за один раз выщипывают небольшое количество перьев. Нельзя ощипывать перья на голове, крыльях, верхней части шеи, хвосте, плечах и бедрах. Ощипывание пера надо начинать от заднего конца киля грудной кости. Выщипав все перья с задней части живота, продолжить выщипывание с его передней части до подвилочной впадины. После этого можно снимать перо с задней части спины и шеи. Не рекомендуется одновременно щипать перо и пух. Сначала нужно снять перо, и только потом пух. За одно ощипывание с гуся можно получить до 120–150 г. пуха и пера. В южных регионах страны взрослых гусей ощипывают дважды. Второй раз ощипывают после того, как у них полностью отрастет оперение, в конце сентября — начале октября.
После ощипывания птицам требуется больше корма, чтобы быстро произошло восстановление перьевого покрова.
При холодной погоде ощипанную птицу нельзя пускать в воду, следует подождать, пока не отрастет новое перо.
Пух и мелкое контурное перо кур обычно употребляют в качестве сырья для изготовления различных изделий: подушек, одеял, перин, верхней теплой одежды. Рулевое и крупное маховое перо кур применяют для украшения одежды, волос, при изготовлении букетов, бутоньерок или декоративных панно.
Традиционно сбор куриного пера и пуха можно осуществлять только после убоя птицы. Ради получения качественного пуха следует правильно составлять пищевой рацион птиц. В него надо включать витамины, а также все необходимые минеральные (кальций, фосфор, железо) и биологически активные вещества. При хорошем рационе, в среднем от петуха можно получить 200 г. пера, от курицы — 130 г. сырья, из них 30 г. составляет чистый пух.
Процесс переработки куриного пера состоит из ощипывания и его сортировки на пуховое, контурное и крупное перо. Убой кур и сбор пера лучше всего производить после появления у них первых признаков линьки, поскольку это показатель полной зрелости пера.
Некоторые куры принимаются линять уже в июле — августе, но большинство птиц начинают линьку в конце августа — начале сентября. Обычно перо у здоровых кур меняется достаточно быстро, всего за 6–8 недель. Старое тусклое оперение заменяется новыми блестящими перьями, они несколько мягче прежнего покрова. Новый перьевой покров птицы имеет более полный и плотный стержень, составляющий основу пера. У плохих несушек линька иногда продолжается до 3-х месяцев. Внешне эти куры смотрятся несколько наряднее остальных.
Ныне существует множество различных способов убоя домашней птицы. Если забой производят методом поражения мозжечка, то мышечное напряжение птицы ослабляется, поэтому перо и пух легко удаляются. При забое другими способами птицу ощипывают, предварительно опустив ее в ведро или таз с горячей кипяченой водой, выдерживают 3–5 мин, затем приступают к ощипыванию. Можно просто обдать всю тушку перед ощипыванием крутым кипятком, и перо будет отделяться с такой же легкостью, как и при опускании в горячую воду.
Сначала лучше ощипывать перья, растущие на бедрах и брюшке птицы. Ухватывая большим и указательным пальцами, выдергивать за один раз несколько перьев по направлению их роста. После обработки задней части брюшка приступить к ощипыванию передней его части. Затем перевернуть тушку и удалить перьевой покров, растущий на спинке и боках, под крыльями. Последними выдергивают контурные крупные перья и пух крыльев.
Ощипывая кур, желательно складывать отдельно крупное и мелкое, пуховое перо на заранее расстеленные тканевые полотна. Ради получения высококачественного изделия из пера и пуха, надо при сортировке оперения отделять перовые пластинки от очина. Лучше всего производить сортировку и переработку пуха и пера сразу же после ощипывания, поскольку перо быстро пачкается, слеживается. Потом его сложнее обработать для изготовления различных изделий.
Рассортированное перо нужно уложить в предварительно подготовленные для этой цели мешочки размером 50 ? 80 см из ситца или хлопка.
Контурные перья составляют верхний ярус оперения птицы. Из них используют лишь шейные и перья туловища, относительно короткие, изогнутые, широкие, с мягким стержнем и сильно развитой пуховкой перышки.
Полотняные мешки следует набивать куриным пухом не полностью, оставляя небольшое пространство, для того чтобы можно было подогнуть и зашить их верхний край. Мешочки можно изготовить даже из сложенной вдвое марлевой ткани, в таком случае через мелкие отверстия не выпадут пух и маленькие перья. Такие мешочки удобны, если пух или перо требует стирки. Для этого марлевые мешочки с пухом нужно опустить на 30–40 мин в мыльный раствор. Раствор можно сделать двумя способами. Во-первых, в 10 л теплой кипяченой воды распустить 400 г. измельченного хозяйственного мыла, добавить 2 ч. л. буры, тщательно перемешать. Во-вторых, в 10–12 л крутого кипятка распустить 200 г. измельченного хозяйственного мыла и 800 г. стирального порошка. Выдержав марлевые мешочки с пером или пухом 30–40 мин в растворе, погрузить на 20–25 мин в другой мыльный раствор, в котором нужно вдвое уменьшить содержание хозяйственного мыла.
Затем перо ополоснуть сначала в теплой, а затем в холодной воде. Процедуру ополаскивания следует повторить несколько раз.
Для просушки марлевые мешки вместе с содержимым летом сушат на солнце, на открытом воздухе. В остальное время их можно подвесить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесГуси-гуси, га-га-га. Как правильно выращивать гусей | Знай ферму
Часто возникает вопрос: почему на домашней ферме многие предпочитают держать только гусей? Все дело в том, что эта птица неприхотлива, способна лучше других домашних пернатых усваивать пищевые волокна жестких кормов, ее правильнее откармливать на пастбищах. Кроме этого, немаловажен знаменитый гусиный пух! Большинство домочадцев спят только на перинах и подушках, наполненных ими.
Особенности кормления
Так как гуси относятся к водоплавающим, их кормление имеет свои особенности. Прежде всего, они употребляют огромное количество сочной зелени. При пастбищном содержании гусят и взрослых гусей в непроизводительный период расход концентрированных кормов сокращают в 2 раза, в зависимости от уровня качества выгона.
Если нет возможности пускать гусей на выпас, для удешевления рациона можно добавить в кормовые смеси местные растительные корма: зеленую массу, морковь, тыкву, капустные листы, травяную муку.
Подкормки для гусей
Многие птицеводы для лучшей производительности подкармливают гусей из лоханей, размещенных на стенках птичьего вольера на высоте 90 см от пола. Но так как гусаки незначительно отличаются по росту от гусынь, многие самки достают корм так же свободно, как и самцы. Эффективность такой подкормки не очень высока.
Поэтому можно сделать это более эффективным способом.
Гусаков надо пометить краской и подержать в птичнике, пока гусыни гуляют. Подкормку им раскладывать в обычную кормушку. Достаточно это проделать в течение 4 дней, как гусаки поймут, что спешить за «родной» порог не нужно, и уже сами не пойдут на выгул, пока не получат еду.
Если в непроизводительный сезон нужда гусей в полезных веществах значительно снижается, по окончании яйцекладки птиц рекомендуется держать на добротном выгоне. Давать дополнительный корм нужно только в вечернее время, предлагая по 100 г зерновых кормов.
Техника ощипывания
В зимнее время кожа гусей становится плотной, и вырывать перышки без боли невозможно. Из-за этого, а также для поддержания теплового режима, зимой удалять перья у птиц нельзя. Не стоит трогать и несформированное полностью перо. Нежелательно также щипать голову, крылышки, шейную часть, зоб, хвост и бедра.
У хорошего пера белая и сухая стержневая часть, оно легко вырывается без кровяных подтеков, особенно в жару.
Перед работой всегда нужно проводить тестовое ощипывание, дёргая перо на различных областях птичьего тела. Чтобы не травмировать кожу, двумя пальцами правой руки захватить маленький клочок перьев или пуха и выдергивать в направлении их залегания.
Начинать ощипывание с заднего края грудной клетки. Птицу следует положить на коленки животом вверх, шею отогнуть назад и придерживать с помощью локтя другой руки. Живот надо ощипывать до перьев зоба, затем перейти на спинную и боковую часть. В заключении обработать спинную и шейную области.
После ощипывания гуся необходимо хорошенько покормить, чтобы оперение быстрее восстановилось. При нормальных условиях ухода через 20 дней ощипанных птиц невозможно различить от тех, которые не проходили эту процедуру, а через 60 дней перьевой наряд целиком восстанавливается. Ежели через полмесяца отдельные перья снова выпадают, тогда можно повторить ощипывание.
Как определить зрелость оперения
У молодых гусей оперение впервые достигает зрелости в возрасте 100 дней, следующий раз – в 150 дней.
Повзрослевших птиц нужно ощипывать после того, как закончилась кладка яиц. В таком случае до прихода заморозков птицы успевают целиком опериться. Обычно со взрослого гуся получается 50 г пуха.
Выращивание гусей – прибыльное дело, даже если делать это не в крупных объемах.При соблюдении всех условий и сбалансированном питании можно вырастить жирных гусей и возместить все затраты на их приобретение.
Напишите свое мнение в комментариях и поставьте лайк. Спасибо вам 🙂
И обязательно подписывайтесь на канал, чтобы вступить в клуб настоящего фермерского хозяйственника!
Гусь :: Пословицы и поговорки: svetorusie — LiveJournal
были гуси, да улетели
всё гусь: были б перья
глядит, как гусь на зарево
гусей перебьём, так и дыры (в огород) позаткнём / подоткнём
гуси летят с Руси, а сороки в Запороги
гусь да баба – торг; два гуся, две бабы – ярмарка (коли две бабы да гусь, так целый базар)
гусь да гагара – два сапога пара
гусь есть, так гостя нет; гость есть, так гуся нет
гусь из печи не лезет
гусь козлу не товарищ / не брат
гусь на двух ногах ходит
гусь не намоется, утка не наполощется, кура не нашаркается
гусь пролетел, и крылом не задел
гусь с полдень – мужик с печи, гусь на полдни – мужик на печь
гусь с уткой идёт, большой боярин вина несёт
гусь свинье не товарищ, конный пешему не попутчик
гусь чевошник, а утка такалка
гусю воду пить пристало, а нам – вино
гусю мил его гусёнок, человеку мил его ребёнок
дай прокормить казённого воробья – без своего гуся и за стол не сядем
дружные сороки и гуся съедят, дружные чайки ястреба забьют
если бы гусь не сер, не там бы и сел
за курочку гуска отдашь
заговелась лиса: загоняй гусей
и большому гусю не высидеть телёнка
и гусь линяет
и гусь от гнезда отводит, собаку отманивает
и гуся на свадьбу тащат, да во щи
и то бывает, что свинья гуся съедает (бог попущает, и свинья гуся съедает)
иного употчуешь кусом, а другого не употчуешь и гусём
как с гуся вода, так с меня небывалые слова (что с гуся вода – небылые / небыльные слова)
как таракан перед гусём
лейся беда, как с гуся вода
летит гусь на Святую Русь
мне гусь не брат, свинья не сестра, утка не тётка, а мне мила своя – пёстра перепёлочка
назвался гусем – полезай в жаровню
наш пономарь не ест гусей; а пономариха, так и щипать их не умеет
наша невеста не гусей пасла, а веретеном трясла
не лапчат гусь – не переплывёшь, не перепелица – не перелетишь
не нашёл гусь зёрнышка – глотает и камушки
не пугай гуся водой
не спросят у гуся: не зябнут ли ножки? (спросили бы у гуся, не зябнут ли ноги?)
не сули гуся в год, а дай синицу в рот
ни в печи, ни под столом не заставай гуся, а застань на столе – в печи: рано; под столом: поздно, одни кости
один гусь травы не вытопчет / одним гусём поле не вытопчешь
пей воду, как гусь, ешь хлеб, как свинья, работай чёрт, а не я
пей, гусь, воду, не с боярского роду
подал бы гуся, да противня нет
подпояшьте гуся на мороз
полетели гуси за море, а прилетели – тоже не лебеди
прилетел гусь на Русь – погостит, да улетит
расказакался гусь посередь двора
ровно у гусака: сердце маленькое, а печёнка большая
русь, не трусь, это не гусь, а вор-воробей, вора бей – не робей!
с гуся вода, а с меня, молодца, худоба / небылые слова
с гуся вода, с тебя худоба
с нас беда, как с гуся вода (стряс беду, как гусь воду / с него всякая беда, как с гуся вода)
Сёмка украл поросёнка, а сказал на гусёнка
стряхнулся как гусь, и сух из воды вышел
то-сё говоря, да гуся в голову
храбёр гусь, да осип (сердит гусь, да надселся, осип)
чайка гусь, и ворона гусь
что гусь без воды, то мужик без жены
щипли гуся так, чтобы не кричал
Все пословицы о гусе (материал для доклада, сообщения, презентации, сочинения или реферата)
Полный список пословиц и поговорок русского народа, где есть слово «гусь» (по алфавиту, не из википедии).
История возникновения некоторых русских пословиц со словом «гусь». Откуда они взялись в русском языке?
Как появилась русская народная пословица «гусь свинье не товарищ» — версии происхождения.
Значения наиболее популярных русских пословиц о гусе, скрытый символ (с расшифровкой).
Продолжения усечённых пословиц, в которых присутствует слово «гусь».
Задания для учеников 2-3 класса: продолжить пословицы и поговорки; соберите пословицы (соедините половинки: начало и конец), закончить пословицы и распределить их по темам; сгруппировать пословицы по смыслу
Читайте также:
– пословицы и поговорки про щи
эпиляция для утки легко и просто
Почему вообще остаются пеньки?
У водоплавающей птицы перья залегают глубже, чем у прочих, и крепятся плотнее. К тому же для утки и гуся возраст забоя — 2-3 мес, редко старше 4. В этом возрасте птичка одновременно мясистая и нежная, самое то.
Но это как раз возраст линьки, отсюда и пеньки. Как бы тщательно фермер не щипал тушку, пеньки — часть пера под кожей — все равно остаются. Так просто их не вытащишь. Так что пеньки — следствие того, что птица молодая.
Но ведь в супермаркете утка гладкая. Почему?
Эпиляцию воском знаете? Вот! При промышленной переработке тушку сначала ощипывают, а потом обрабатывают смесью самых дешевых продуктов нефтехимической промышленности: полиизобутилена, бутилкаучука и тп. Утка гладенькая получается, но фермеры таких воскосмесей опасаются.
Как же удалить эти пеньки и остатки пуха?
Пинцет. Не вариант — долго, муторно, малорезультативно. Не советуем.
Опалить. Не поможет — во-первых, у многих палить дома просто нечем. А во-вторых, пеньки под кожей, и от огня они только глубже уйдут.
Не обращать внимания. При запекании пушинки сами обгорят, а пеньки.
.. Как написала наша покупательница Svetlana Tim: «Всем объявляю, что мы не едим кожу, или едим ее с перьями»
Снять кожу вместе с пеньками. Многие повара так и делают. Под кожей залегает большая часть жира, так что для тех, кто не ест кожу и не любит лишний жир — вполне себе вариант.
Пощипать, но без лишнего перфекционизма. Вот как этот подход описал наш покупатель Александр Шестаков: «Крупное убираем пальцами, мелкое всё равно запечётся. Как-то не видно проблем.»
Способ фермеров и поваров. Макнуть в кипяток. даже не макнуть, а подержать минуту-другую. И сразу, пока тушка не остыла, сильно потереть кожу, некоторые даже скребут ножом. Большинство пеньков и пуха при этом вылезут, а что останется — легко выдергивается пальцами. При необходимости купание в кипятке можно повторить — только не переусердствуйте, а то кожа разлезется.
А почему на ферме так не делают?
Дело в том, что шпарить (это называется «обработка по-мокрому») птичку нужно непосредственно перед приготовлением.
Если оставить даже на день-два, у влажной тушки появится неприятный «задохшийся» запах.
Домашняя утка, гусь, мулард, конечно, заставляют похлопотать. Но не так много, как кажется поначалу — если все делать правильно. А зато насколько такая птичка вкуснее промышленной! Не бойтесь «пеньков» — не отказывайте себе в удовольствии отведать хорошую утку с апельсинами … Или гуся с яблоками… Или с гречей… Или с кислой капустой…
Температура ошпарки птицы перед ощипом
Машинная ощипка- это современный способ облегчить фермеру ощип птицы! Ощипка на перосьемной машине требует соблюдения технологии, благодаря которой мы получаем желаемый 100% сьем пера и желаемый вид тушки!
Существует два вида ошпарки птицы:
- мягкая;
- жесткая.
При использовании мягкой шпарки сохраняется желтый эпидермис птицы, но при этом добится 100% удаления пера практически невозможно.
Жесткая шпарка подготавливает тушку к полному удалению пера и желтого эпидермиса.
В данной таблице указаны температурные режимы шпарки перед ощипом на перосьемной машине. Так как условия содержания птицы, возраст корм и другие показатели у всех разные, то следует внести корректировки в своем конкретном случае. Перед массовым забоем протестируйте температуру на 2-3х тушках. Если ощип произошел успешно, то далее придерживаетесь этой температуры и времени.
Как правильно корректировать режим ошпарки? Если в процессе ощипа у птицы рвется кожа следует понизить температуру шпарки на несколько градусов. Если на теле птицы остается перо, повышайте температуру воды на несколько градусов. Таким же образом можно изменять время пребывания тушки в воде.
| Вид обрабатываемой птицы | Мягкий режим | |
| Температура, °С, не более | Продолжительность, мин | |
| Цыплята-бройлеры,цыплята | 52 | 3,5-4 |
| Куры | 53 | 4-4,5 |
| Индюшата | 54 | 2,5-3 |
| Индейки | 56 | 2,5-3 |
| Утята | 60 | 3-3,5 |
| Утки | 62 | 3-3,5 |
| Гусята | 66 | 3-3,5 |
| Гуси | 71 | 3-3,5 |
| Перепелки | 65 | 45 секунд |
| Вид обрабатываемой птицы | Жесткий режим | |
| Температура, ºС, не более | Продолжительность, мин | |
| Цыплята-бройлеры,цыплята | 58 | 2–2,5 |
| Куры | 60 | 2–2,5 |
| Индюшата | 60 | 2,5-3 |
| Индейки | 62 | 2,5-3 |
| Утята | 64 | 2,5-3 |
| Утки | 66 | 2,5-3 |
| Гусята | — | — |
| Гуси | — | — |
| Перепелки | 67 | 40 секунд |
Как быстрее ощипать.
Как щипать утку? Способы и пошаговые инструкции
С наступлением холодов в деревнях наступает время забоя птицы, в том числе и гусей. Перед владельцами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы мясо было вкусным, а пух с перьями можно было использовать в хозяйстве во благо. Гусиное мясо издавна считается деликатесом, перья и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перин.Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.
Ощипывание гуся — очень трудоемкая работа, для этого нужно набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.
Когда нужно забить гуся на мясо?
Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим потребуется 270 дней, досрочное созревание занимает 8 месяцев.
Начало естественного процесса линьки отмечают по тому, что перья у гуся легко снимаются выдергиванием без упрямства и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.
Под крыльями можно почувствовать тело птицы. Если при проведении рукой вдоль туловища в направлении, противоположном росту пера, не обнаруживается наличие пеньков (шишек), значит, они готовы к убою.Если пальцы при ощупывании обнаружат пеньки, то гуся следует оставить до следующей линьки, так как при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного человека, и тушка гуся приобретет нетоварный вид.
Как ощипать гуся после убоя? Нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда из них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого подойдет картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик.Если вам нужно оставить крупные перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, ведь они тоже могут пригодиться в хозяйстве.
Есть несколько способов ощипать гусей. Теперь попробуем разобраться, как ощипать гуся. Среди всех способов наиболее распространенным с давних времен является сухой способ удаления перьев и пуха.
Ощипывание птицы сухим способом
Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергиваются крупные перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует выдергивать резким движением, немного захватывая, чтобы не порвалась кожа. Гуся следует держать на коленях хвостом к контейнеру и ощипывать по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у всех разная: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Для завершения ощипывания поочередно эти части опускают в кипящую воду и выдерживают 1-2 минуты.
После чего пух очень легко удаляется.
Холодный способ ощипывания гусей
При этом способе гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем сжимают жировые отложения под кожей. В тепле кожа иногда рвется при ощипывании всухую, портится внешний вид тушки.
За это время подмерзает легкоплавкий подкожный жир, и перья выдергиваются гораздо легче, кожа гуся почти не травмируется.Многие охотники знают, как щипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлем.
Ощипывание домашнего гуся с ошпариванием
Этот способ отличается от сухого тем, что гусиный пух легко ощипывается и не летает по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда их планируется использовать для подушек и перин. Перед началом нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и следить, чтобы она не остывала, если вам нужно почистить не одного гуся.Как прищипнуть таким образом?
Готового гуся взять за ноги и опустить в кипящую воду на несколько минут.
Здесь приходится соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, удаляя пеньки.
Ощипывание гуся утюгом
Придуман еще один способ ощипывания гуся — это обработка тушки горячим утюгом.Опытные хозяйки знают, как лучше всего щипать гуся горячим утюгом. Для этого возьмите хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намочите ее и прикладывайте постепенно к разным частям туши, совершая движения, как при глажке белья. Тряпку замачивают по мере необходимости несколько раз и перекладывают до тех пор, пока вся тушка гуся не будет проглажена. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не летает по комнате и не садится на трудно очищаемую от налипшего пуха одежду.
Можно ли ущипнуть гуся электроинструментом?
При описанных выше способах ощипывания птицы тратится много сил и времени, если человек не обладает определенными навыками.
Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как защипнуть гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к электроинструментам в виде дрели или отвертки, которые сейчас есть практически в каждом семья. В специализированных магазинах продаются специальные и дичи, с помощью которых упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях.При этом пух и перья с шеи и туловища, локтей и лап удаляются быстро, без усилий. Но есть у этого способа и недостаток: мягкий пух и перо удаляются вместе без разбора, тогда приходится заниматься их сортировкой вручную.
Плюс в том, что не надо заморачиваться с приготовлением кипятка, утюгом, тем более что эти способы очень трудоемки и небезопасны. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.
Опаливание тушки гуся и пеньки
Вот мы и разобрались с известными способами ощипывания гуся.
При любом способе ощипывания после удаления перьев тушку гуся прокаливают над огнем газовой плиты, при этом удаляют весь мелкий торчащий грубый пух и волоски.
Если нет газовой плиты, можно сделать это газовой горелкой, паяльником. На худой конец, если таких инструментов под рукой нет, можно опалить тушку под огнем факела, бумаги или связки соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Затем рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся.После этого чистой сухой тряпкой следует убрать остатки муки и отрубей. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При опалении необходимо расправить кожу, чтобы убрать на ней складки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на локтевых сгибах – растягивание их, выдерживание газа над огнем или опаление производить осторожно чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.
Что ж, с помощью этих советов вы сможете легко усвоить правила, как щипать гуся, а затем успешно применять их на практике.
Применяются два способа ощипывания птицы: предварительным ошпариванием и сухим .
При ошпаривании птицы сразу после убоя ее опускают на 1 мин в горячую воду (70-80°С), после чего перья легко отделяются.
Затем птицу подвешивают за ногу, как можно скорее производят ощипывание. Недостатком этого способа является покраснение мяса.
Сухое ощипывание производится сразу после убоя, пока птица еще теплая.Для удобства ощипчик сидит на низком стульчике, держа птицу на коленях головой вниз. Перед ним следует поставить ящик для мелкого пера и пуха. При этом по мере ощипывания перья можно разделить на две-три разновидности. При забое птицы сначала вырывают маховые и рулевые перья, при бескровном способе ощипывание начинают со спины, затем переходят на грудь и плечи, а затем на крылья. Мелкие перья выдергивают в сторону, противоположную их естественному направлению, захватывая сразу несколько перьев и стараясь не порвать кожу.Для защиты от разрывов кожу стягивают пальцами левой руки.
Ощипывать кур и индеек лучше всего сразу после убоя пока тушка еще теплая, так как перо легче выдергивается из кожи, а гусей и уток — через 2-3 часа чтобы пух и перо были не жирный.
Ощипывать уток можно после предварительного ошпаривания в горячей воде (85–90°С), но такие тушки хуже сохраняются. Старую птицу приходится несколько раз погружать в воду.Перо с забитых уток удалить намного легче, если после ошпаривания тушку обернуть плотной тканью и подержать в ней несколько минут или завернутую во влажную марлю тушку прогладить очень горячим утюгом.
Сначала удаляются перья с крыльев и хвоста, затем с груди, спины, ног. Перо и пух удаляют осторожно, чтобы не повредить кожу. После ощипывания ножом выдергивают оставшиеся пеньки и пух, затем тушку слегка опаливают над огнем.
С гусь сложнее. В кипяток гуся окунать нельзя, у него кожа стягивается, и потом перья трудно выдернуть, но если намочить тряпку, то положить ее на гуся, а потом сверху раскаленного утюга на несколько секунды — весь пух и перья легко берутся пальцами. Тушка остается голой и чистой.
На первый взгляд, технология проста — ощипывается тушка против пера, небольшими захватами максимально близко к коже, короткими движениями по направлению роста пера.
Самое главное в этом деле просто набить руку, и не смотря на обилие советов по замачиванию птиц в кипятке или предварительному завариванию их паром.
1. Посадить птицу на сутки (утром забили вечером) Воду можно оставить, а корм убрать.
2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, мы ставим бак на огонь, и он там кипит.
3. Положите птицу на пень, спиной, ножками к себе.Связываем ноги ремнем, они теперь крепкие, пинаются. Удобно расправить шею, отрубить голову острым топором, держать птицу открытой, держать до тех пор, пока не пройдут судороги, подвесить вниз головой с ремнями на ногах, под ней тазик. Потоки мин 5, не больше.
4. Всю тушку птицы опустить в ведро (бак) с кипятком на 4-6 секунд, вынуть, положить в таз.
5. Прищипывание. Потихоньку начинаем удалять перья. Сильно не тяните, шкурка порвется.Вымойте тушку.
6. Потрошение. Положить тушку ногами, на спину, ножницами надрезать клоаку, до начала грудины. Руку ставлю глубоко, как можно выше, постепенно тяну вниз, хватаю за шею и тяну вниз, все вытягивается в таз.
Следите за печенью, чтобы не лопнул желчный пузырь. Ну тогда отделить, печень, сердце, желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть, отрубить ноги. Если не оставляем ножки, то их не чистим, если оставляем, то шкурку с них надо снимать.Можно полностью разделать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) то можно и то вынуть.
7. Созревание мяса. Лучше всего получается при созревании в холодильнике на нижней полке около 12 часов.
Мясо свежеубитого животного (свежее мясо) — плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутный, безвкусный бульон и не имеет высоких вкусовых качеств. При этом в первые часы после убоя животного мясо черствеет и становится жестким.
Процедура ощипывания утки через 3-4 часа после убоя. Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания.
При ошпаривании утку после забоя опускают на минуту в горячую воду, но не в кипяток (70-80 градусов), после чего удаляют перья.
Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У этого способа есть недостаток: мясо утки краснеет.
Сухой способ ощипывания проводится сразу после убоя, пока птица еще теплая.Для удобства ощипывателю нужно сесть на низкий стул и положить дичь себе на колени, опустив голову. Перед коленями следует поставить ящик для пера и пуха. Перья можно сортировать одновременно с ощипыванием. Два-три разряда. При забое утки перья крыльев и хвостовые перья сначала выдергивают в спайности, но при бескровном способе ощипывание следует начинать со спины, затем переходить к груди, затем к плечам, а затем к крыльям.
Как правило, птицу ощипывают.Исключение составляют только перья на шее, голове и жесткие перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при забое путем перерезания жил. Это необходимо, чтобы скрыть место скопления крови. Кстати, ощипывание должно производиться без повреждения кожицы.
Если вы планируете хранить побитую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания.
После процедуры удаления пуха и перьев удалить пеньки и пух тупым ножом.Можно опалить птицу, чтобы удалить мелкие перья и волоски. А перед опалением нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья нужно развернуть, одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовкой или газовой горелкой.
Но если тушка утки мокрая или происходит опаливание на дымящемся пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), то тело следует натереть отрубями или мукой. Мука впитывает влагу, а мелкие волоски, которые остаются после ощипывания, легко отделяются от кожицы и сгорают.Копоть от пламени быстро смывается водой вместе с мукой. Кстати, опаливать следует осторожно, чтобы не расплавить подкожный жир и не повредить саму кожу.
Удаление кишечника
Удаленный кишечник облегчает охлаждение тушки птицы и часто используется в жару, чтобы мясо не испортилось. Все кишки от зоба до прямой должны быть вытянуты через задний проход. Или через специально сделанное рядом отверстие.
Необходимо удалить кишечник, если птица хранится в холодильнике.
Разделка домашней птицы
Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ноги, шею и отрезают брюшко. Прежде чем отрубить шею, необходимо прорезать на ней кожу и оставить ее часть на грудной стороне. Это нужно для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зоб и перерезать шею. Ноги следует отрубить на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первому суставу. Потрошение утки осуществляется через надрез на животе.Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.
После этого тушки можно мыть в холодной воде. Минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных следует держать в воде только во время мытья. В противном случае они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.
Для другого способа ощипывания утки запаситесь терпением , а также холщовым мешком из достаточно грубого холста, а также утюгом.
Сначала нужно налить в пакет горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут.
После этого слейте воду и отожмите пакет, но не сильно. Положите тушку утки в пакет и плотно заверните.
На втором этапе мешок с уткой следует прогладить хорошо нагретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.
После этого выньте тушку утки из пакета и приступайте непосредственно к защипке. Сначала нужно удалить перо, сделать это вручную, а потом удалить пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что ощипывать утку очень удобно, предварительно подложив под птицу листы бумаги.
Утка должна начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине . Кстати, после слива крови нужно обернуть шею газетой. В противном случае он испачкает ручку. Однако на это можно не обращать внимания, если вы не планируете использовать его дальше.
Однако, используя мешочек из брезента, можно ощипать утку другим способом. Но ему понадобится русская печь, и не обычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы нужно завернуть в пакет, который также предварительно замочил в горячей воде.
После этого нужно покатать пакет с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажке. Но тут главное не переборщить. Тушку утки можно пропарить, тогда шкурка порвется щепоткой, и удалить перо и пух будет проблематично.
Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не вырывать, а просто опалить на костре. Например, занести газовую плиту и подержать над горелкой.Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать.
Охотники советуют еще несколько способов. Например, чтобы не заворачивать утку в холщовый мешок, можно просто обдать дичь кипятком. Это крайне необходимо, так как иначе не получится вырвать ни одного пера. Если совсем нет времени на прикосновения, то можно просто опалить перья или срезать перья вместе с кожей. Недостатком таких способов является то, что блюда получаются без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожицы.
Кстати, ручка может пригодиться в быту. Им можно набить подушки, а из достаточно крупных перьев можно сделать пучок.
Пригодится для смазывания мучных изделий и форм перед выпечкой. Кстати, именно этим способом пользовались наши бабушки, возможно, именно благодаря этому способу их пироги получались такими вкусными.
Ощипанная утка лучше всего запекается 🙂
Однако подушки будут мягче, если их набить не пером, а пухом, оставшимся от щипков.В этом случае перья лучше освободить от жесткого стержня. Это очень просто сделать своими руками.
После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Существует множество рецептов приготовления утки. Вы можете выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, главное не пересушить утку. Поэтому его необходимо периодически поливать выделяющимся соком.
1. Сухое ощипывание.
Гуся после убоя нужно начинать ощипывать сразу, пока он еще теплый.Для удобства свяжите лапки и крылья гуся веревкой.
Ощипывание следует начинать с грудки, постепенно переходя к концу брюшка. Затем удалить все перья из подключичной полости и ощипать спинку.
Сначала нужно выдернуть перья, а потом распушить. После того, как перья и пух удалены, гуся желательно сразу обжечь газовой горелкой или паяльной лампой.
2. Защемление водой.
Если тушка гуся уже остыла, то ее можно подержать в горячей воде 1-2 минуты.Предварительно оберните тушку марлей.
Затем начать ощипывание было описано в первом абзаце.
3. Самый простой способ — опалить перья.
Молодняк забивают после завершения ювенальной линьки, в противном случае полученная тушка не имеет товарного вида из-за того, что в большом количестве остаются мелкие пеньки. Пекинских уток можно забивать через 2 месяца, а индоуток через 90 дней. Птицу перед забоем не кормят около 12 часов, чтобы очистить зоб и желудок от остатков корма.Уток воды лишать не надо, она остается в открытом доступе.
Все чаще домохозяйства используют установленные на заводе или , но многие до сих пор проводят ощипывание вручную.
Общие принципы ощипывания уток
Первая стадия кровотечения.
Птицу подвешивают за ноги и складывают крылья друг другу. Процедура занимает около 10 минут. Сухое выщипывание можно делать сразу. При горячем способе необходимо охлаждать тушку около 3 часов, для затвердевания подкожного жира и предотвращения лопания кожи.
Изначально убраны большие маховые перья в хвосте и крыльях, надо выдергивать по направлению роста. Затем идет через спину, грудь и шею. На последнем этапе удаляют оперение на ногах. Вырывают маленькое перышко без учета направления роста, делать это рекомендуется аккуратно, стараясь не повредить кожу.
Для удаления пуха и волос используйте тупую сторону ножа, зажимая ее большим пальцем.Процесс ощипывания заканчивается опалением. Чтобы избавиться от лишней влаги, тушку необходимо перетереть с мукой, а затем довести до работающей конфорки. Вся поверхность обработана огнем. Важно не забыть расправить оба крыла, и тщательно пройтись по всем кожным складкам.
Не рекомендуется проводить ожоги слишком долго во избежание расплавления подкожного жира и в результате разрывов кожи.
В домашнем хозяйстве часто применяют газовые горелки возле печей или сухую спиртовую обработку.Оставшуюся муку с копотью смывают большим количеством воды. На этом этапе обработка тушки заканчивается и можно заняться ее потрошением.
Какие есть способы ощипать?
Удаление перьев не самый приятный процесс, но если следовать правильным шагам и выбрать наиболее удобный способ, то ощипывание птицы пройдет легко и в кратчайшие сроки. Уже существуют давно проверенные методы, среди которых выделяются два. Один называется сухим, другой – горячим (с использованием ошпаривания).
Сухая обработка
Относится к наиболее распространенным методам. Метод применяется сразу после умерщвления птицы.
- Табуретку лучше обзавестись небольшой, чтобы ощипывать тушку сидя положив ее на колени так, чтобы голова свисала. Рядом контейнер для ненужных перьев.
- Перья ощипывают сначала с грудины, затем со спины и плеч. На последнем этапе обрабатываются крылья и хвост.
- После удаления крупных перьев на птице останутся мелкие волоски.Голыми руками от них не отделаться, а потому приходится брать нож. Между большим пальцем и тупой стороной волоски зажимаются и резким движением выдергиваются.
- Затем нужно взять муку и втереть ее в тушку, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Для быстрого удаления частичек пуха и оставшихся волосков используется горелочная горелка. Важно следить за тем, чтобы тушка не воспламенилась. Необходимо расправить крылья, расправить все кожные складки для качественной обработки пламенем.Процедура не должна быть длительной, иначе начнет таять подкожный жир. Появление нагара не беда, его потом будет легко смыть.
- После опления тушку тщательно промывают.
Для диких уток используется точно такой же принцип удаления перьев.
Горячая обработка
Этот метод займет немного больше времени, поскольку после убоя и до ощипывания проходит не менее четырех часов.
- В подходящей емкости вода нагревается до 80 градусов.Кипяток использовать нецелесообразно, так как он может повредить кожу.
- Утку опускают в кастрюлю и оставляют на 60 секунд.
- Начинается процесс ощипывания, перья нужно выдирать против роста.
- Сначала снимается перьевой покров на крыльях, затем на хвосте, потом на шее и грудине. Спина и конечности обрабатываются в последнюю очередь.
- После удаления всего загона тушку необходимо опалить.
Способ имеет небольшой недостаток — это покраснение мясных изделий от воздействия горячей воды.Но преимущество в том, что птицу можно обрабатывать спустя какое-то время после убоя, а не заниматься удалением перьев сразу.
Использование джутового мешка
Относится к менее распространенным методам, чем были описаны выше. Перед ощипыванием птицы необходимо подготовить:
- мешковина из натурального волокна;
- небольшое количество кипятка; железо
- .
Мешковина погружается в кипящую воду, а затем аккуратно отжимается с соблюдением всех мер предосторожности.Утку необходимо положить в пакет, плотно замотать и оставить на 10 минут. Затем нагрейте утюг до максимальной температуры и несколько раз прогладьте сумку. После процедуры выполните выщипывание по тем же схемам, которые уже были описаны.
Использование воска
Этот метод часто используют охотники, но он подходит и для домашнего хозяйства. Вам нужно приобрести парафин, на одну птичку понадобится кусок 10х10см.
- Утке рекомендуется отрезать крылья.Лапы следует оставить для того, чтобы утку было легче держать.
- С хвоста и с крыльев (если они были оставлены) вытягивается перьевой чехол.
- Выщипаны самые крупные перья на теле.
- Подготовка емкостей с кипящей и холодной водой.
- Снимите кипяток с плиты и положите воск в кастрюлю. Тает до тех пор, пока на поверхности не появится тонкая пленка.
- Утка погружается в контейнер; парафин должен полностью обволакивать тушку.Держать более 3 секунд не нужно, чтобы не лопнули внутренности и не повредилось мясо.
- Утку помещают в холодную воду на несколько минут для закрепления воска.
- Птицу вытаскивают и сдавливают руками в области живота. Слой воска растрескивается, после чего его снимают кусками до полного очищения от парафина.
- В результате получается тушка с товарными кожными покровами и очень гладкая на ощупь.
Опаливание с этой техникой не используется.
Видео. Как ощипать утку в домашних условиях
У фермеров часто возникает проблема: как ощипать утку в домашних условиях? После забоя птицы не все заводчики успешно справляются с разделкой птиц. Предлагаем вам узнать о самых простых и легких способах, которые позволят без особого труда ощипать утку самостоятельно.
Чаще всего для избавления от перьев заводчики используют горячий метод.
Как ощипать утку в домашних условиях, видео
Чтобы представить, как проходит эта процедура, можете посмотреть видео.Однако есть несколько аспектов, о которых необходимо знать начинающему фермеру. После забоя утку желательно оставить на пару часов. Перья не спешите выбрасывать, ведь пух птицы очень ценен. Его часто используют в качестве наполнителя для подушек. Вначале избавляются от крупных перьев, которые располагаются на крыльях и хвосте. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить кожу птицы, иначе испортится ее товарный вид, что негативно скажется на скорости выхода продукта на рынок.
Ознакомьтесь с одним из самых простых способов ощипывания уток, наиболее часто используемых в домашних условиях. Для этих целей нужно приготовить горячую воду, утюг и сумку. Заводчику необходимо сделать следующее:
- Выберите сумку из плотного и цельного полотна, предварительно замочив ее в горячей воде. Затем отожмите и положите в него тушку птицы.
- Оставьте его в завязанном пакете примерно на 15 минут.
- Подготовьте утюг и осторожно прогладьте перья через мешковину. Важно соблюдать осторожность, чтобы избежать термических ожогов.
- После глажки утку стоит приступить к ощипыванию (как правило, перья легко отделяются).
После убоя утку желательно оставить на пару часов
Конечно, популярен не только метод горячего ощипывания. На фото вы можете ознакомиться с другими подходящими вариантами. Так что сухой способ ощипывания считается не менее легким и востребованным.
Как ощипать утку из перьев в домашних условиях?
Заводчики стремятся не только быстро, но и без особых усилий справиться с такой задачей.В большинстве случаев эту процедуру делают сразу после забоя птицы, пока утка еще теплая. Все действия важно выполнять очень аккуратно, чтобы не повредить кожу утки. Вот основные из них, а именно:
- Утку кладут на газету или ненужный лист, после чего выдергивают самые крупные перья птицы.
Делать это желательно по направлению их роста, постепенно продвигаясь к задней части. - Шею и грудь следует выщипывать в последнюю очередь, так как в этих местах самые маленькие перья.
- Тогда заводчику придется избавиться от пуха. Справиться с этой работой можно с помощью тупого ножа. Однако тушку утки также рекомендуется обвалять в муке, а затем опалить на огне.
- В конце птицу следует тщательно промыть водой, чтобы удалить копоть и копоть.
Фермеры придумали множество механических приспособлений, помогающих им быстро нырять дома.
Если нужно быстро прищипнуть в домашних условиях, то этот способ будет самым подходящим и простым даже для новичка.Если заводчик решит остановиться на методе горячего ощипывания, то стоит помнить, что цвет мяса птицы может измениться. Тушка подвергается термической обработке, поэтому готовить ее рекомендуется сразу. Не охлаждать. В противном случае лучше остановиться на сухом способе удаления перьев с утки.
Видео о том, как ощипать утку без пеньков:
Если вы хотите точно узнать, как правильно и максимально быстро провести прищипку в домашних условиях, рекомендуем посмотреть видео, а также прочитать советы из статьи.Опытным владельцам ферм предлагается поделиться отзывами и секретами разделки птицы, ее ощипывания. Если все сделать правильно, то можно не сомневаться, что удастся сохранить ценный пух, а также товарный вид тушки.
Вопрос, как ощипать утку, более актуален для тех, кто занимается разведением этой птицы недавно. Опытные птицеводы уже выбрали для себя наиболее удобный способ из следующих способов. А если в семье есть охотник, ощипать дикую утку придется даже дома, в городской квартире.
Убой молодняка птицы проводят в период окончания ювенальной линьки. В противном случае ощипанная тушка будет иметь непривлекательный вид из-за обилия мелких пеньков. Обычно это время наступает через 2-2,5 месяца для пекинской породы и через 3 месяца для индоутки.
Перед забоем уток выдерживают на голоде 12-14 часов, чтобы зоб и желудок очистились от остатков пищи. Питье дается без ограничения.
Сначала мертвую птицу нужно обескровить, повесив за ноги и расправив крылья одно за другим.Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Сразу же приступают к сухому ощипыванию. При горячих способах обработки тушку охлаждают в течение 3-4 часов, чтобы подкожный жир успел застыть, а кожа не лопнула.
Ощипывание начинают с крупных маховых перьев хвоста и крыльев, вытягивая их по направлению роста. Затем переходите к спине, груди и шее. В последнюю очередь удаляют оперение на ногах. Мелкие перья можно выщипывать, не ориентируясь на направление роста, главное делать это аккуратно, чтобы не повредить кожу.Оставшийся пух и волоски удаляются в некоторых местах, зажаты между большим пальцем и тупой стороной ножа. Ощипывание уток завершает опаливание. Утку сначала натирают мукой для удаления лишней влаги, а затем подносят к зажженной конфорке. Пламенем необходимо обработать всю поверхность тушки, тщательно расправив крылья и складки кожи.
Процесс опаливания затягивать не нужно, иначе жир начнет таять, а кожица может порваться. В домашних условиях можно осушать птицу над горелкой газовой плиты или с помощью сухого спирта.Остатки муки и копоти смывают большим количеством воды. Внешняя обработка тушки закончена, теперь ее можно потрошить.
Видео «Как ощипать птицу насадкой»
Из видео вы узнаете, как быстро ощипать птицу насадкой.
Сухой метод
Составим концепт, как быстро ощипать утку сухим способом. Перья начинают удалять сразу, пока тушка не остыла. Заранее нужно приготовить глубокую емкость для пуха, и воду для смачивания, чтобы она не разлеталась во все стороны.
В первую очередь лучше выдернуть крупные перья из крыльев и хвоста, потом те, что помельче. После тщательного осмотра тупой стороной ножа или пинцета удаляют пропущенные перья и пеньки. Тонкий пух и волоски будут гореть при опалении. В завершение утку хорошо моют и потрошат.
Горячие способы
Чтобы правильно ощипать утку одним из горячих способов, она должна полежать 3-4 часа.
За это время остынет подкожный жир и снизится вероятность разрыва кожи.Эта обработка меняет цвет мяса, оно становится красным. Тушки, ощипанные с применением высоких температур, лучше не замораживать, а употреблять в пищу сразу. Для длительного хранения предпочтительнее сухой способ.
Ошпаривание
Если сухой способ практически не требует никакого оборудования, то требуется кастрюля такого объема, чтобы утка помещалась в нем целиком. Вода должна быть нагрета до 80 градусов. Кипяток может вскипятить кожу, и она отделится вместе с перьями. Слишком прохладная вода не даст должного эффекта.
Утка нагревается до необходимой температуры и опускается на несколько минут. Выдергивать его лучше щипцами, чтобы не обжечься. Перья, впитавшие воду, долго остаются горячими, поэтому осторожно их удаляйте. Порядок ощипывания остается прежним – сначала крылья и хвост, затем шея, спина, грудь, ноги. Остатки пуха опалить на огне и тщательно промыть тушку от копоти и остатков муки.
Использование мешка
Этот способ менее известен, чем 2 предыдущих, но тоже заслуживает внимания.
Перед ощипыванием утки необходимо подготовить:
Пакет замачивают в кипятке и выжимают со всеми предосторожностями. В него помещают утку, плотно заворачивают и оставляют на 10-15 минут. Затем утюгом равномерно проглаживают пучок несколько раз. Подготовленную таким образом утку обрабатывают так же, как и в предыдущих способах.
Спасите пух
Пух водоплавающих птиц – отличный наполнитель для подушек и одеял. У него, в отличие от перьев, короткий мягкий стержень. Сцепляясь друг с другом, ворсинки создают легкую, наполненную воздухом структуру, которая быстро восстанавливается после сдавливания.Низкая теплопроводность и незначительный вес делают его идеальным утеплителем при изготовлении зимней одежды. Утиный пух не так ценен, как лебединый, гагачий или гусиный. Наверное, мало кто решится сшить дома пуховик, а вот сделать новую подушку может каждый. Для этого нужно знать, как правильно приготовить перьевую смесь.
Сортировка. Лучше всего проводить его во время ощипывания, отбирая только пух и мелкие перья.
Стирка. Сначала собранную массу нужно замочить в теплой воде со стиральным порошком на несколько часов, чтобы удалить грязь, жир и неприятный запах.Запитое прополощите в прохладной воде и тщательно отожмите.
Сушка. Чистое сырье следует поместить в тканевый мешочек и вывесить в сухом, хорошо проветриваемом месте или на солнце. Для лучшего высыхания его необходимо периодически встряхивать.
Утиные перья можно использовать для поделок и украшения. Можно и вручную обработать 2-3 тушки, хотя это занятие нельзя назвать приятным. Но для большого поголовья птицы лучше использовать механический способ с использованием оперяющей машины.
Стоят они недешево, но наша страна богата умельцами, которые охотно делятся собственными изобретениями.
Видео «Как ощипать птицу из перьев»
Из видео вы узнаете, как быстро ощипать птицу из перьев.
Если сомневаетесь, поджарьте утку
Званые обеды, конечно, ненастоящие.
В фантазии о взрослой семейной жизни они прямо там с романтической встречей милых на катке или поиском дешевой квартиры, достойной фильма Нэнси Мейерс.Это то, на что мы надеемся. Это то, что мы заслужили. Но на самом деле это почти никогда не происходит. Империи были построены на мечте о гламурной беззаботности: цветы в вазе, блестящая беседа, очаровательно странный кусочек сыра, стол, заваленный пустыми винными бутылками. Удобно оставить за кадром: кастрюли, сложенные в раковине так высоко, что вы не можете наполнить стаканы гостей водой, свет слишком яркий или слишком тусклый, но никогда не в самый раз, столкновение между ожиданием и исполнением, ползучее чувство потерпев неудачу.
К настоящему времени я отказался от мечты о званом ужине. Но это не история провала, потому что я заменил его чем-то лучшим. Просто ужин. Нет вечеринки. Секрет хорошего званого ужина заключается в планировании, планировании, планировании, стрессе, стрессе, стрессе; Секрет хорошего ужина, как я обнаружил, заключается в том, чтобы его распахнуть настежь, окна и двери, готовить так, как вы всегда готовите, устроить небольшой беспорядок.
Но все же есть некоторая ценность в том, чтобы заставить вещи чувствовать себя особенными, ну, сделать их немного особенными.Как и в случае с кашемировыми носками или зубной щеткой из цельного золота, самый надежный способ превратить простое в возвышенное — это возвысить материалы: пригласить друзей на ужин — это способ Вселенной сказать вам, что сегодняшний день такой же, как и любой другой, кроме что вы должны купить хороший хлеб, сдобное масло, вино с немного более странной этикеткой. Когда не так давно мой друг-писатель приехал на несколько дней в Нью-Йорк и остановился на ночь в моей квартире, я не сомневался, что мы останемся на ужин (пандемия, молния).Приглашение еще одного друга стало приглашением другого, который привязал свою жену. Затем мой муж, которого не должно было быть рядом в ту ночь, внезапно появился рядом, и мы официально стали партией — нет, не тусовкой, группой — из шести человек.
Эти императрицы развлечений хотят, чтобы вы поверили, что запекание цыпленка — это высшая степень гастрономии, и хотя они не ошибаются в том, что жареный цыпленок — это совершенство, они ошибаются в том, что он непревзойденный.
Если вы знаете, как зажарить целую птицу, вы более или менее справитесь со всеми ее кузенами в классе Aves , точно так же знание того, как класть пальцы на скрипку, дает вам фору в игре на виолончели, лютня и электрогитара.Но индейка слишком празднична, перепела слишком суетливы, гуси слишком жирны по-океански, а куры-корнуоллы слишком самодовольны. Ответ на ужин чаще, чем вы думаете, это утка.
Если утка будет в меню ресторана, то я, наверное, ее закажу, но долго побаивалась делать ее дома. «В наши дни очень сложно правильно приготовить жареную утку», — писала Мойра Ходжсон в Times в 1984 году, и с тех пор в общепринятых представлениях мало что изменилось.Жалоба Ходжсона всем знакома: «Если грудь по-настоящему розовая, ноги недожарены. Если ножки проварены, то грудка сухая и серая. В то же время есть весь этот жир, с которым нужно бороться. Если ее не приготовить так, чтобы кожа стала хрустящей, утка будет жирной». Как и многие гурманы до нее, Ходжсон придерживается двойного подхода: сегодня грудка средней прожарки, а завтра — жареные на хрустящей корочке ножки.
Неудивительно, что в Америке забивают так мало уток — по одной на каждые четыреста шестнадцать цыплят по данным США.С.Д.А.
Редкая грудка с хорошо прожаренными ножками – это очень французский взгляд на утку. Как и многое в кулинарном мире, французское мышление не плохое , но оно настолько велико, что оставляет мало кислорода для чего-либо еще. У утки по-пекински редкая грудка? Есть ли утка в португальском arroz de pato ? Хрустящие кусочки тайского салата? Нежная розовато-лиловая внутренняя часть грудки, приготовленная во французском стиле, безусловно, прекрасна, но явный страх слишком многих поваров перед переходом границы на среднюю или (упаси господи) средне-хорошую означает, что кожа не может полностью стать хрустящей, а птичка великолепной. подкожный липидный слой остается неприятно комковатым, а не шелковистым.Почему, кроме традиции и франкофилии, мы вообще этим заморачиваемся?
«Сама я не могу себе представить, почему кто-то захочет есть утку с кровью, которая, как и баранина с кровью, на мой взгляд, является мерзостью», — писала безупречная Лори Колвин в «More Home Cooking», сборнике эссе 1993 года, который был переиздан в последний раз.
год. Я не мог не согласиться. Мясо хорошо приготовленной утиной грудки темное и соблазнительное; вкус вышел из-под контроля. Для тех вечеров, когда вы обычно жарите цыпленка и хотите превратить ужин в ужин , утка будет вашим другом (или друзьями, потому что большая часть веса утки состоит из костей и жира, один пять-шесть- фунт утки накормит только троих).Беспокойство с хорошо прожаренной уткой заключается в том, что грудка будет немного суховата. Это решается медленным обжариванием при низкой температуре, создавая для всей птицы что-то похожее на процесс конфи, который обычно предназначен для одних ножек. Кроме того, небольшая сухость — гораздо меньший грех, чем недожаренная текстура, особенно если у вас наготове соус или заправка и капает со сковороды.
Мой вариант запеченной на медленном огне утки основан на рецепте из «Поваренной книги Дина и ДеЛука».Все начинается с того, что с птицы срезают весь лишний жир и кожу, что сразу облегчает управление всем процессом. (Оставленная без обрезки жареная утка выделяет столько жидкого жира, что рискует перелить жаровню и вызвать дымный кошмар.
) Затем проткните кожу зубцами вилки и готовьте в духовке на медленном огне в течение почти пять часов, время от времени переворачивая его. Если друзья будут звонить в семь часов, птица отправится в духовку в три, постепенно наполняя мир опьяняющей мясистой атмосферой, от которой все собаки в здании начинают мурлыкать.В результате получается самая утиная версия утки: темная, хрустящая, блестящая кожа вокруг темного нежного мяса от кончика до хвоста. Мне нравится подавать его с салатом из радиккио, горькие пурпурные листья которого выдерживают интенсивность утки, в чесночной заправке, посыпанной фундуком и сладкими оливками.
Мой недавний ужин состоял из двух уток, устроившихся рядом в двух противнях в духовке. После того, как они были приготовлены и отдохнули, я передал нож и блюдо одному из моих гостей, писателю Дэниелу Лавери, с инструкцией вырезать.(Вот еще один секрет того, как провести эти вечера сдержанно: пусть другие люди справятся с тонкой работой.) Он почти отшвырнул пустую сервировочную тарелку и, к моему великому удовольствию, положил куски жирного мяса прямо поверх салата.
Теплая утка завяла горькие листья, а ее золотистый сок смешался с огненной чесночной заправкой. Мы врывались в нее, как звери, отодвигая цветы в сторону, чтобы освободить место для локтей и выброшенных костей. Жареная птица, простой салат: ужин, больше ничего.
Жареная утка по-Дэнни
На 2–3 порции
Ингредиенты
Для утки:
what is a shoop – The Blue Monkey Restaurant & Pizzeria
- отсутствие контроля или неспособность держаться подальше от вещества или поведения.
- уменьшил социализацию, такую как отказ от обязательств или игнорирование отношений.
- , игнорируя факторы риска, такие как совместное использование игл, несмотря на возможные последствия.
Как называется позавчера?
ereyesterday (неисчисляемый) (архаичный) Позавчера.
Что означает повешенная голова?
1 : нелегко сдержать : нетерпеливый к контролю, советам или предложениям упрямый бизнесмен.
Что значит, когда что-то торпедируют?
торпедный; торпедирование\ tȯr-ˈpē-də-wiŋ \ Определение торпедо (Запись 2 из 2) переходный глагол. 1: поразить или потопить (корабль) морской торпедой: ударить или уничтожить торпедой. 2 : уничтожить или полностью свести на нет : разрушить торпедный план.
Что означает пружинка в отношениях?
подпружиненный — это одержимый .вы ДОЛЖНЫ их видеть, вы ДОЛЖНЫ с ними разговаривать, вы сделаете для них все, что угодно, как бы они вас ни преследовали. быть влюбленным — это когда ты ценишь человека таким, какой он есть.
Что значит simp на сленге?
Простодушие — это сленговое оскорбление мужчин, которых считают слишком внимательными и покорными по отношению к женщинам , особенно из-за неудавшейся надежды добиться от них заслуженного сексуального внимания или активности.
Смиренно настоящее слово?
наречие кротко , скромно, почтительно, с шапкой в руке, застенчиво, почтительно, покорно, непритязательно, подобострастно, подобострастно, преклонив колени, раболепно Итак, могу ли я смиренно предложить нам всем сделать что-нибудь в следующий раз.
Как называется козлятина?
chevon
Обычное название козлятины просто «коза», хотя мясо взрослых коз называется шевон, а мясо молодых коз может называться капретто (итал.), кабрито (исп.) или козлята. В южноазиатской и карибской кухне под бараниной обычно понимают козье мясо.
Бараньи отбивные из овечек?
Ягнята — овечки . Таким образом, в основном ягненок, как и мясо, должен быть мясом овечек, которые все еще кормят грудью овец.Большая часть баранины, которая продается в супермаркете или мясном магазине, происходит от овец, которые были отняты от овец или были достаточно взрослыми, чтобы это могло быть.Кто ест коз?
Африканцы, жители Южной Америки, Центральной Америки, Ближнего Востока, индийцы, австралийцы и новозеландцы , как правило, едят больше всего козлятины, но это вкусное мясо популярно и в Европе. Козу едят больше людей, чем курицу или говядину, и, что удивительно, козье молоко даже более популярно во всем мире, чем коровье.
Что значит гудеть девушке?
Ущипнуть кого-то определяется как Ущипнуть человека за ягодицы . Когда вы щипаете девушку за ягодицы, это пример гуся. глагол.
Salt-N-Pepa – Shoop (Официальное видео)
Salt-N-Pepa – Shoop (Deadpool Edit) / Дэдпул OST
Шер — Песня Шуп Шуп (Это в его поцелуе) [Официальное музыкальное видео]
Salt N Pepa Shoop текст и перевод песни