Как правильно ощипать гуся в домашних условиях видео: Как ощипать гуся быстро в домашних условиях – популярные способы

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: видео

Задумываетесь о том, чтобы стать разводчиком гусей? Вы когда-нибудь пробовали ощипывать пернатых? На самом деле это процесс не такой элементарный, каким может показаться на первый взгляд, он имеет свои нюансы. Итак, как ощипать гуся дома и быстро, и эффективно?

Как быстро ощипать гуся

Можно, конечно, и это проще всего, выбрать способы с перосъемной машиной, правда, ее приобретение будет выгодным, если у вас большое поголовье. Если вы владелец десятка птиц, то более целесообразно поискать метод, как ощипать их в домашних условиях самостоятельно, без помощи каких бы то ни было приспособлений. Если позволяют финансы и время, можно попробовать изготовить ощипыватель самостоятельно: такое устройство будет выручать регулярно. Разберемся более детально, как это делают профессионалы в домашних условиях.

Содержание статьи:

Краткая информация

Гусиное мясо специфическое, жирное и питательное. Особенно полезно оно в свежем виде. Его можно легко получить либо ведя свое хозяйство, либо заказывая у проверенных людей (в целях безопасности, чтобы не купить больное животное). Гусь — это не только отличный источник мяса, но еще и материал для подушек и других пуховых изделий. То есть никаких отходов не предвидится.

Если у вас крепкие нервы и забой птицы для вас не представляет сложности, вы легко справитесь с еще одним этапом подготовки птицы к употреблению. Как ощипать гуся в домашних условиях, чтобы не допустить грубых ошибок? В домашних условиях произвести процедуру будет несложно, но нужно отметить, что ощипать гуся очень быстро сможет только подкованный в этом деле человек.

Ниже разберем информацию о том, как быстро ощипать гуся: советы пригодятся тем, кто держит птицу не только для себя, но и для реализации пуха с мясом. Какие способы рекомендуют специалисты?

Процесс ощипывания прост

Как правильно ощипать гуся? Давайте поэтапно разберем этот вопрос. Итак, место, где находятся еще живые птицы, нельзя содержать влажным и светлым, тогда гуси не заинтересуются собственным пометом. Итог — перья будут чистыми. Держать для водоплавающих естественный или искусственный водоем — также отличная идея.

За 10 часов до забоя птице не дают еды, но пить можно. Если хотите, чтобы у гуся произошло природное самоочищение кишечника, то вместе с водой подавайте 2% соляной раствор. Кроме того, ощипывание гусей должно происходить после обескровливания.

Также надо выжидать, чтобы после забоя до удаления перьев прошло некоторое время. Это один из этапов, как правильно ощипать гуся. Это дает возможность естественного застывания птичьего жира, что находится под кожей. А чтобы обескровить тушку, следует подвесить ее верх ногами после забоя.

Первый метод сбора пера — на сухую. Он проводится, если внешний вид птицы не имеет значения. Например, нельзя так разделывать птицу перед продажей, потому что велика вероятность повреждения кожи. Перо удаляется, когда тушка еще не остыла. Первыми будут крылья и хвост. Далее в ход идут спина, грудинка и лапы. После этого надавливают на брюшную стенку и освобождают гузку.

Сложного в этом процессе нет ничего: нужно лишь опалить и выпотрошить, однако перо после этого уже не используется: незастывший жир будет портить его внешний вид.

Второй метод предусматривает выщипывание пуха и пера, предварительно ошпарив птицу. Понадобится чан и горячая вода примерно 75°С. Уже забитую птицу опускают в нее на пару минут, а затем начинают ощипывать по направлению от шеи к хвосту. Сначала отщипывают крупные перья, а завершают процесс пухом. Только теперь наступает черед гузки, огневого опаливания и извлечения внутренностей.

Другие способы быстрого и легкого удаления перьев

Способы ощипывания, как показывает практика, могут быть самыми неожиданными. Оказывается, утюг помогает не только с помятым бельем, но и с гусиным ощипыванием. Чтобы произвести процедуру эффективно, нужно подготовить оборудование. Понадобится:

• емкость с охлажденной водой;
• бечевка;
• насос;
• кусок х/б материала;
• главный атрибут — утюг.

Между шеей тушки и ее шкурой размещают насос, делают зажим, чтобы накачанный воздух оставался в середине, и накачивают. Остановиться следует, как только перья крыльев начнут подниматься, иначе может лопнуть кожа птицы. Вынимают насос, а горловину завязывают подготовленной веревкой, до того как воздух начнет выпускаться. Берут ткань и прикладывают к птице, предварительно намочив ее. После этого наступает черед утюга. С его помощью проглаживают тушку по смоченной ткани.

Вместо материала можно взять марлю и сложить ее несколько раз. При использовании утюга следует выбрать режим «пар». Когда ткань подсохнет, ее убирают и удаляют перья. Если это сделать трудно, значит, отпарили плохо. Процесс нужно повторить. Такое ощипывание гуся — нетрудоемкий процесс, справиться с ним сможет даже новичок в этом деле.

Машина для ощипывания — идеальный вариант

Вручную производить ощипывание проблематично, если вы разводите гусей для продажи. Если правильно составить чертежи (подробное видео можно найти в Интернете), получится щипалка собственного производства — прибор для домашних целей. Если решили не тратиться на перосъемную машину (особое устройство, чтобы легче удалять перья), поможет шуруповерт и дрель. Принцип работы элементарен. Все, что потребуется — купить насадки или специальное приспособление. Насадки бывают разными, предназначенными для конкретного вида пернатых.

При помощи таких простых подручных средств, которые есть у каждого мужчины под рукой, можно ощипать дикого гуся за несколько минут. Процесс надо производить на свежем воздухе, из-за того что перо разлетается на большие расстояния. Есть только одно «но»: это дополнительная затрата времени, так как придется перебирать пух от перьев, ведь когда вы щипаете дикую утку, все отходы будут собираться вместе.

Вариант упрощения процедуры

Оказывается, перо для реализации и собственных нужд снимается не только с тушки, можно ощипать живого гуся, достаточно наметить ощипывание на природный процесс линьки у пернатых. Наступает он только закончится яйценоскость. Это лучше делать в июле-августе. Линька представляет собой появление новых перьев, старые за ненадобностью отпадают. Для птиц этот период менее болезненный в плане ощипывания.

Начинают с гусей, потому что у них уже проходит обновление пера. Чтобы облегчить процесс, достаточно намочить пернатых перед процедурой ощипывания, тогда перо будет чистым.

• Обездвиживают гуся, связывая лапы.
• Укладывают птицу на спину между своих ног (для удобства) и выщипывают от груди. Оперение прореживается, но кожа не должна оставаться голой. Главное — все делать правильно и не спеша.
• Наиболее удобно ощипывать двумя ближайшими к телу пальцами. Ощипав грудинку, переворачивают гуся. Не ощипываются хвост, плечи, шея, крылья и бедра. Если вы проживаете в теплых климатических условиях, то в сентябре-октябре эту процедуру можно повторить.

Если вдруг живая птица начинает кровить, это сигнал, что ощипывание проводится не вовремя — следует немедленно прекратите начатое. Птица еще не готова, ведь избавление этим методом должно происходить безболезненно для пернатых. Ощипать домашнего гуся должно быть легко и для хозяина, и для птицы. Щипание не должно доставлять дискомфорт гусю.

Гусиные перья и пух используют для изготовления одежды, одеял и подушек. Они отличаются от оперения других птиц упругостью и прочностью. Использование гусиного пуха и перьев в изделиях обеспечивает их мягкость, практичность, легкость и, главное, — создает тепло.

Польза гусиного мяса

В гусином мясе много витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Идеально мясо подходит для людей в возрасте: улучшает работу ЖКТ, укрепляет весь организм. Отлично выводит токсины (к примеру, свинец), борется с аммиаком. Однако использовать данный продукт в пищу можно не всем. Из-за жирности он противопоказан при некоторых заболеваниях желудка или кишечника, а также печени и при проблемах с кровью.

Подведем итоги

Какой бы способ ощипывания гуся ни был выбран — это непростая задача. Чтобы получить красивые тушки, которые мы видим на витринах магазинов, фермеры вкладывают много труда.

Процесс будет намного лучше и проще, если будет использовано специальное устройство, а также необходимые насадки, подбирать которые нужно под размеры птицы. Значительно упростить себе этот процесс можно, пересмотрев все возможные способы и выбрав наиболее оптимальный.

Быстро ощипать гуся — главная задача человека, который стремится поставить этот процесс на поток: ощипывание одной утки для себя может длиться хоть целый день, а вот когда речь идет о продажах, цель совсем другая. Прибегать к помощи технических средств и использовать ощипыватель для этого или же сделать все своими руками — выбор каждого, однако в первом случае выщипать перья получится быстрее.

Как правильно разделать гуся видео

Как разделать гуся легко и быстро

Гусь — это не только пух с перьями, но и вкуснейшее мясо, которое может стать изюминкой праздничного стола. Ради этого мяса хозяйки готовы отдать солидные деньги, так что тех, кто держит гусей на собственном дворе, можно назвать везунчиками! Тем, кто не знает, как разделать гуся, нужно срочно этому научиться, благо, работа нетрудная. Для лучшего понимания стоит посмотреть видео.

Как и когда забить гуся и разделать его

Подготовительная работа

Мясо легко может потерять свои выдающиеся качества. И лучший антирецепт, способный привести к подобного эффекту: никак не подготавливать гуся к забою, кормить и поить его в обычном режиме, а потом жестоко и без сострадания изрубить на кусочки. Разумеется, после этого полученный продукт целесообразно сразу выкинуть. Чтобы подобного не произошло, забой изначально нужно проводить правильно.

1. Когда режут гусей — вопрос безответный, решают его индивидуально. Растет птица быстро, и уже в возрасте от 3-5 месяцев ее можно забивать. Со временем количество сальных отложений в теле птицы становится больше, а значит, снижается качество мяса и его цена. Однако ничего не помешает фермерам отправить гусей на убой и в более старшем возрасте, например, в 4-5 лет.
2. Следующий важный пункт, перед тем как начинать забой гусей в домашних условиях, — откорм. Нужны хорошие корма и много-много зелени летом или корнеплодов зимой. Мясо будет более питательным, если при жизни птицы кормились сбалансированными кормами. Перед тем как забить вкусного гуся, его кормят 3 раза в день.
3. Приятно разделать упитанного гуся и совсем неприятно, если его тушка полна фекалий. Сначала придется освободить его кишечник: кормление прекращают как минимум за 12 часов до того, как приходит пора убивать птицу. С другой стороны, держать птицу в условиях голодовки дольше 12 часов невыгодно, так как испортится вкус. Кормить пернатую нельзя, но поить можно обильно: это продлит дальнейшее хранение тушки.
4. Рекомендуется убой гусей проводить утром. Лучше, чтобы птицы, приглашенные за стол в качестве главного блюда, некоторое время пробыли в темном помещении. Если забой домашних гусей откладывается на середину дня, загон стоит затемнить. По этим причинам в период ожидания убоя обреченных особей переводят в отдельное помещение.

Как забить гуся без проблем

Фермеры и охотники выбирают один из двух способов забоя гуся домашнего.

1. Для наружного метода забоя нужен качественный острый нож. Птицу помещают в конус, голову гуся опускают вниз и перерезают сонную артерию. Пернатого оставляют, пока полностью не стечет кровь: такая тушка будет дольше храниться.
2. Для внутреннего метода забоя придется приобрести ножницы. Требуется связать лапы пернатого, опустить его голову вниз, раскрыть клюв и ножницами перерезать вены, а после этого — проколоть мозжечок. Зарезать утку таким способом быстрее, чем первым.

При любом выбранном способе хорошей идеей будет внимательно изучить анатомические атласы или хотя бы посмотреть подробное видео. Для неопытного человека первый в его жизни забой станет проверкой на прочность.

Главное — перед тем как резать, птицу нужно лишить возможности вырываться и хлопать крыльями, желательно вообще оглушить ее, ударив в голову палкой или чем-нибудь столь же прочным.

По интернету временами ходят горячие слухи о том, что гусь убил хозяина, пытаясь спасти свою жизнь. Правдивость этих слухов на совести автора, но спорить с тем, что трудно зарубить существо, которое отчаянно сопротивляется, имеет мощные крылья и заостренный клюв, нельзя.

Как забить и разделать гуся в домашних условиях?

Важно не только правильно забить птицу, но и подготовиться к данному процессу.

Неправильная подготовка или ее отсутствие способны ухудшить вкусовые качества мяса, уменьшить его срок хранения и испортить внешний вид тушки, что очень важно, если гуси предназначены для продажи.

Подготовка

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

Чтобы минимизировать нежелательное загрязнение перьев, у птиц должна находиться чистая, сухая подстилка или ящик с сетчатым (решетчатым) дном.

Наружный метод

Существует два метода забоя гусей – наружный и внутренний. Первый используется в фермерских хозяйствах гораздо чаще. Для него потребуется очень остро заточенный нож.

• Птицу берут рукой за лапы, переворачивают головой вниз и оглушают резким ударом палки по голове.
• Оглушенного гуся вкладывают в специальный конус так, чтобы голова свисала снизу на уровне уха (или чуть ниже.
• Взяв в одну руку голову гуся, второй рукой ножом прокалывают горло. Лезвие нужно постараться вонзить как можно глубже.
• Затем одним движением насквозь перерезают сонную артерию и яремную вену.

Кровь должна стечь с птицы полностью, поскольку плохо обескровленное мясо быстро портится. Нельзя торопиться, тогда вкусовые качества мяса не утратятся, а тушка приобретет красивый аккуратный вид. Когда кровь полностью стечет, приступают к разделыванию.

Внутренний метод

Для этого способа потребуются остро заточенные большие ножницы.

• Птице надежно перевязывают лапы веревкой, закручивая ее на 2-3 оборота. Затем подвешивают вниз головой за жердь.
• Рукой разжимают клюв и вводят ножницы в полость рта. Одним движением пропарывают сонную артерию и яремную вену.
• Затем прокалывают небо, и лезвие ножниц направляют в заднюю часть черепа, где находится мозжечок.
• Ждут, когда полностью стечет кровь, и приступают к разделке.

Преимуществом внутреннего метода является то, что с его помощью можно зарезать птицу быстрее и проще. Из-за небольшого размера ранки в нее попадает меньше бактерий.

Однако внутренний метод подходит только для тех, кто хорошо знаком с анатомией гусей, поскольку здесь важно быстро перерезать основные кровеносные сосуды.

Техника ощипывания

Для ощипывания птицы не нужна специальная аппаратура, все можно сделать своими руками. Существуют два способа ощипывания – сухой и с помощью ошпаривания.

При сухом способе птице подвязываются крылья и лапы. Тушка кладется на колени, и перья аккуратно удаляются вручную одно за другим. Не стоит пытаться удалить много перьев за один раз, поскольку кожа может порваться, что негативно отразиться на внешнем виде гуся. Сначала выдергивают крупные перья, поскольку они прочнее сидят в коже, затем более мелкие. Ощипывание начинают с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей и ногами. Чтобы перья было легче удалить, их выщипывают по направлению роста.

При ощипывании с помощью ошпаривания птицу сперва обдают горячей водой (около 80°С). Перо размягчается и с легкостью отходит от кожи. Минусом этого метода является то, что ощипывать придется быстро, пока сохраняется эффект от ошпаривания. К тому же ошпаренная тушка меньше хранится.

Когда начинают естись гуси при содержании в домашних условиях? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Чем опасен инфекционный бронзит у кур? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Разделка гуся

После того как с птицы полностью удалили перья, можно приступать к разделке. Тушку осматривают на предмет остатков перьев. Легче всего удалить их с помощью пинцета. Тонкие волосики опаливают над конфоркой плиты (так же можно использовать паяльную лампу).

Для разделки потребуется нож, который тщательно затачивают и промывают. Порядок действий таков:

1. Брюшко птицы разрезается по всей длине, от клоаки до киля (нужно действовать аккуратно, чтобы не задеть кишки).
2. Вынимаются все внутренние органы. Те, которые годятся в пищу, откладываются, остальные выбрасываются. Если сохраняется мускульный желудок, из него удаляется все содержимое и кутикула.
3. Отрубается голова – примерно по второй шейный позвонок.
4. Отсекаются крылья по локтевой сгиб и лапы на уровне плюсны.
5. В 3-4 захода тушка промывается под напором холодной воды.

После разделки тушку оставляют «отдохнуть» на пару часов. Дальше можно приступать к приготовлению мяса или заморозить птицу для хранения.

Как зарезать и разделать гуся

Гусей обычно разводят с двумя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна взрослая особь дает в среднем около 6 кг мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь — традиционное рождественское блюдо у многих народов. Однако чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы найдете в нашей статье.

Когда забивать гуся: внешние признаки и возраст

Есть различные рекомендации по выбору оптимального времени забоя гусей. Одни советуют обращать внимание на возраст, другие — на внешние признаки. Возраст, в котором можно забивать молодую домашнюю птицу, будет зависеть от типа корма, который ей предоставлялся.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.

Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения. Еще одним методом, по которому определяют, готовы ли птицы стать мясом, является тест на пеньки.

Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее 4 кг, значит, ее можно резать.

Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Максимальная продуктивность достигается птицей в первые 5 лет жизни. После этого стадо потребует обновления.

Как подготовить птицу

Очень важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, поэтому ее кормление прекращают за 8-12 часов до забоя. Лучше, если этот период придется на ночное время. Дольше 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это неблагоприятно скажется на качестве мяса.

Одновременно с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают — так мясо сможет впоследствии дольше храниться.

На период голода или так называемой просидки гусей держат в отдельном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, необходимо будет затемнить.

Забой гусей в домашних условиях: правильная техника

Среди тех, кто осуществляет качественный забой гусей, распространены два метода:

1. Наружный.
2. Внутренний.

Наружный

При наружном методе для забоя используют остро наточенный нож. Пошаговая инструкция данной техники выглядит следующим образом:

1. Птицу оглушить тупым предметом по голове.
2. Поместить в конус вверх ногами.
3. Голову обхватить левой рукой.
4. Сделать глубокий прокол ножом в горле.
5. Резким движением перерезать сонную артерию и яремную вену.
6. Оставить тушу на некоторое время, чтобы из нее стекла кровь. Торопиться не нужно, поскольку не совсем обескровленное мясо будет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
7. Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.

Видео: забой, ощипывание и опаливание гуся

Внутренний

Для внутреннего метода в качестве инструмента потребуются ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, поэтому и более популярный.

Так будет выглядеть пошаговая инструкция данной техники:

1. Связать птице лапы веревкой.
2. Сложить оба крыла в одну сторону.
3. Подвесить гуся вверх лапами.
4. Разжать клюв.
5. Вставить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вену.
6. Сделать прокол в небе, направив ножницы в заднюю часть черепа, где размещается мозжечок.
7. Расправить крылья.
8. Дать крови стечь.
9. Через 20 минут можно приступать к ощипыванию.

Самый простой способ, применяемый фермерами, — отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:

• сухим;
• с применением ошпаривания;
• с помощью различных устройств.

Предлагаем ознакомиться с особенностями каждого из них детальнее.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.

Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.

Видео: как ощипывать гуся

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.

Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.

Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.

Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Как разделать тушку гуся

После тщательного ощипывания гуся нужно будет выпотрошить. Делают это в несколько этапов:

1. Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух — опалив тушку над газовой конфоркой либо газовой горелкой.
2. Вымыть мясо и просушить в течение часа.
3. Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
4. Затем нужно перейти к лапам. Их отрезают до предплюсневого сустава.
5. Крылья необходимо обрезать до локтевого сустава.
6. С помощью ножа разделить позвоночник и трахею, а затем пищевод.
7. Сделать кольцевой разрез вокруг клоаки.
8. Разрезать вдоль стенку брюшной полости.
9. Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
10. Поместить тушку под проточную воду, промыть ее с внешней и внутренней стороны.
11. Оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло.
12. Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозилку.

Видео: разделка гуся Если планируется готовка гуся не целиком, а кусочками, то для начала следует отрезать толстые пласты жира под кожей. Затем, перевернув гуся на спину, нужно разрезать грудину и отделить мясо от ребер, кухонными ножницами отрезать ножки, крылья. Оставшуюся часть следует разрезать на 2-4 части.

Правильное хранение мяса

В летнее время свежую тушку при комнатной температуре можно держать не более 1,5 суток. При этом желательно обернуть ее тканью, смоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. На протяжении 6-8 дней в холодильнике может храниться тушка, обработанная солевым раствором.

Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее растворяют в 1 л воды, кипятят и остужают до комнатной температуры. Затем с помощью спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и подвешивают гуся за ноги. Спустя 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, поскольку рассол попадет лишь в кишечник. Если предполагается более длительное хранение, то потребуется заморозка. Сначала мясо на протяжении половины суток держат в холодильнике, а затем помещают его в морозилку, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозильной камере — 3 месяца.

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

Как рубить гуся видео

У большинства птицеводов можно встретить на подворье несколько гусей различных пород. Они достаточно опытно ухаживают за птицей. Но что делать фермеру новичку, который освоил все навыки выращивания, а о забое ничего не знает? На самом деле существует не один способ, с каждым из них можно будет познакомиться в статье.

Как подготовить гуся к забою

Убой гусей в домашних условиях должен осуществляться по определенным правилам. Их нарушение может изменить вкусовые качеств и даже повлиять на срок хранения, к сожалению, не в лучшую сторону.

Во-первых, перед тем, как забить гуся следует освободить его желудочный тракт от остатков пищи. Чтоб этого добиться, птицу нельзя кормить за 10 часов до убоя. Если морить гуся голодом дольше – это неблаготворно скажется на вкусе мяса. А вот пить он должен наоборот больше. Слегка подсоленная вода в будущем продлит сок хранения тушке.

Чаще всего, когда собираются забить тушку, в период голодовки, ей выделяют отдельное пространство. Лучше всего подобрать для этого ночной период, а сам убой будет происходить утром. Если же убой планируется на вечер, то помещение с гусями затемняют.

Какие могут быть способы забоя

Как уже говорилось, птицу к забою предварительно подготавливают, не кормят и размещают в отдельное место. Важно, чтоб птица в этом помещение не смогла ничем подкрепиться.

Перед самой убойной процедурой гусю следует связать плотно лапы. Затем размещают крылья одно за другим. Связанную тушку подвешивают за лапы. Голова должна находится на уровне грудной клетки человека. Только после таких манипуляций можно приступить к самому забою. Его можно осуществлять тремя методами:

1. Первый способ можно отнести к самому правильному. Он имеет название «в ращеп» или внутренний. Для этого понадобиться хорошо наточенный нож (можно ножницы). Острием аккуратно перерезают сосуды. Обнаружить их можно на стенке неба, сзади (левый уголок глотки). Как только появились первые капли крови, нужно раскрыть птице клюв и сделать прокол.

Перед раскрытием клюва, голова пернатой особи берется в руки. Затем с помощью указательного и большого пальцев нажимают на ушные раковины. После таких манипуляций клюв раскрывается и выполняется ножевой прокол части мозжечка спереди. Прокол нужно делать только через открытый клювик.

Убой «в ращеп» считают самым оптимальным по той причине, что прокол мозжечка расслабляет мышцы, несут ответственность за удержание перьев.

К тому же в рану практически не смогут проникнуть различные микроорганизмы.

1. Второй способ. После того, как птица была подвешена, ее голова берется в левую руку и ножом прокалывают кожу чуть ниже ушной мочки. При этом не вынимая нож делают небольшой сдвиг вправо. Именно так можно перерезать сонную артерию. По такой же схеме делается надрез и, с другой стороны. В завершении образовываются сквозные отверстия.
2. Третьим способом пользуются очень многие фермеры, которые содержат гусей на собственном подворье. Он очень легок, просто отрубается топором голова гуся. Только после этого тушку подвешивают за лапы и расправляют крылья, чтоб вся кровь стекла. Таким образом происходит не только убой гусей, но и других пернатых обитателей домашнего хозяйства.

Как вы уже убедились, забить гуся можно несколькими методами. Есть такие, в которых не обойтись без анатомических знаний и навыков. Другие достаточно просты, справится с ними могут многие. Но их всех можно использовать для убоя домашней птицы.

Чтоб лучше с ними познакомиться, рекомендуется внимательно просмотреть видео:

Правильность ощипывания птицы

Не мало важную роль после убоя играет правильная обработка птицы. Следует провести общипывание после того, как полностью стекла кровь. Особых навыков и тем более специального оборудования это процедура не требует. Все можно выполнить собственными руками. Общипывать гусей можно 2 методами:

Сухой способ применяется сразу же после убоя. Чтоб было удобно крылья и лапы следует подвязать. Далее, птицу нужно удобно уложить, например, на колени, и руками удалять по очереди перья. Удобнее начинать с больших постепенно переходя на маленькие. Такая последовательность удобна потому, что большие перья сидят намного глубже и прочнее.

Ощипывание осуществляется с задней части (хвоста), далее следует грудная клетка, шея и на конец лапы.

Что ощипывать было проще, перья дергают по направлению роста.

Чтоб не повредить шкуру и не испортить внешний вид птицы не стоит брать за один щипок много перьев. Тем более если приготовление гуся планируется в целом виде.

С помощью метода ошпаривания также ощипывают гусей в домашних условиях. Система такая же, только птицу предварительно обдают кипятком или опускают в него на несколько секунд. За счет этого перья размягчаются и намного проще поддаются выдергиванию.

В таком способе есть и минуса:

• Ощипывать следует очень быстро, пока действует эффект ошпаривания.
• Ощипывание мокрой и горячей тушки сократит ей срок ранения.
• Выщипанные перья и пух принадлежат утилизации, использовать их где-либо уже нельзя.

Чтоб в будущем перья и пух можно было использовать практикуют очень быстрый способ, так сказать, ощипывания. Для этого понадобиться обыкновенный насос (можно использовать тот, которым надуваю матрасы), емкость с водой, натуральный тканевый лоскут (можно использовать марлю), утюг (только тот, который имеет паровую функцию) и веревка.

Процедура проходит в такой последовательности:

• Шланг насоса размещается между позвоночником и кожей утки в области шеи. Далее, тушка немного надувается, до того состояния, когда перья на крыльях немного подымятся.
• Горло утки крепко затягивают веревкой, чтоб не выходил воздух.
• Тушку кладут на спинку.
• Лоскут опускают в емкость с водой, затем, кладут его на тушку и обдают паром с утюга. После такой процедуры перья очень легко отделяются от кожи.
• В завершении начинают ощипывать пропаренные места. Если перо все же плохо отстает, пропарку можно повторить.

Таким образом ощипывается вся тушка.

Важно! Когда проходит ощипывание воздух будет медленно выходить из тушки. Не нужно пугаться и снова надувать гуся.

Видео, как ощипывать гусей.

Срок хранения гусиного мяса, а также его вкус и питательные свойства напрямую зависят от соблюдения правил убоя и обработки мяса. В первую очередь нужно подготовить птиц к забою, изолировав их от остальных особей.

В этой статье приведены практические рекомендации и советы, которые помогут зарезать и ощипать гуся правильно, а фото и видео помогут освоить необходимые навыки для подготовки тушек к хранению.

Как правильно зарезать гуся

Перед убоем нужно провести некоторые манипуляции:

• Птиц не рекомендуется кормить за 8-10 часов до убоя;
• Гусей, предназначенных на убой, нужно отобрать и содержать отдельно;
• Помещение для содержания в ночное время должно освещаться, чтобы зоб и органы пищеварения освободились от остатков пищи;
• Перед убоем птицы должны пить достаточное количество воды.

Существует два основных тип убоя: наружный и внутренний. Наружный способ очень простой в реализации и подходит для всех видов птиц. Второй преимущественно применяется для забоя кур и индеек, поэтому мы рассмотрим только первый.

Для проведения убоя птицу нужно подвесить за ноги, а крылья заложить одно за другое. После этого птицу берут за голову, вытягивают шею, и делают разрез острым ножом позади нижней челюсти и мочки уха. При этом должна быть разрезана кожа и лицевая часть сонной артерии. Лезвие ножа следует направлять с уклоном под челюсть.

После этого птица должна некоторое время повисеть вниз головой, чтобы с тушки стекла вся кровь. Если этого не сделать, в остатках крови могут появиться болезнетворные микроорганизмы, которые будут ухудшать хранение. В зависимости от размера птицы, период обескровливания длится от одной до двух минут.

Рисунок 1. Правила забоя гусей: 1 — устройство для убоя, 2 — ощипывание сухим методом, 4 — удаление перьев с применением кипятка, 4 — промышленный агрегат для ощипывания

Когда вся кровь вытекла, тушку ощипывают либо сухим способом, либо предварительно обработав птицу кипятком. Тушку нужно подержать в кипятке не менее пяти минут. Температура жидкости должна быть примерно 53 градуса, чтобы не начался процесс денатурации белка на поверхности. Гуся легче ощипать, если после ошпаривания тушка охладиться в течение нескольких часов. На рисунке 1 приведены фото устройства для проведения забоя, а также показана технология ощипывания перьев.

При ощипывании сначала удаляют большие перья с крыльев и хвоста, а затем и мелкие на брюхе, спине, плечах и ногах. Остатки пуха нужно опалить. После ощипывания перья сортируют по размерам. Например, мелкие перья с шеи и груди используют для наполнения подушек и матрацев.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Существует несколько способов ощипывания гусей. Сразу после забоя лучше ощипывать птицу сухим методом, без ошпаривания и использования специальных насадок. Перья выдергивают по направлению роста, чтобы не повредить кожу. Сначала выщипывают самые крупные перья с крыльев и хвоста, а потом переходят к более мелким на грудке, шее и ногах.

Можно использовать и горячий метод ощипывания. Для этого тушку погружают на несколько минут в горячую воду, а потом быстро выдергивают перья. Преимуществом данного метода является то, что перья удаляются практически без повреждений кожи. Но все манипуляции нужно проводить быстро, пока действует эффект ошпаривания. Недостатком можно считать то, что перья будут непригодны для дальнейшего использования.

Кроме того, существуют специальные машины с насадками, позволяющие ощипать гуся всего за несколько минут.

Разделка гуся: фото и видео

Далее тушку необходимо выпотрошить. После разреза тушки первым делом удаляют желчный пузырь и кишечник, которые сразу же выбрасывают. Печень, сердце и мускульный желудок годятся в пищу. Другие внутренние органы можно использовать в качестве корма (рисунок 2).

Рисунок 2. Потрошение тушки гуся: 1 — отделение ног по предплюсневой сустав, 2 — кольцевой разрез вокруг клоаки, 3 — продольный разрез стенки брюшной полости, 4 — извлечение внутренних органов, 5 — тушка, подготовленная к ветеринарно-санитарной экспертизе, 6 — отделение сердца, 7 — отделение печени, 8 — отделение мышечного желудка, 9 — отделение головы, 10 — удаление зоба

После этого выпотрошенную птицу нужно промыть в холодной воде и дать ему остыть в течение восьми часов при комнатной температуре. Далее она пригодна для приготовления или хранения в холодильнике. Однако, чтобы мясо стало более сочным и нежным, перед употреблением его все же лучше некоторое время выдержать.

Примечание: У гусей окоченение после убоя наступает быстрее, и период созревания также короче. Например, для молодняка он составляет от двух до четырех часов, а у взрослой птицы от шести до восьми.

Если хранение будет непродолжительным (не более пяти суток), тушки можно поместить в обычный холодильник. Если его нет, тушку просто заворачивают в пропитанную уксусом ткань и подвешивают. При этом нужно следить за тем, чтобы ткань была постоянно влажной. Автор видео расскажет, как быстро ощипать гусиные перья и выпотрошить птицу.

Рекомендации по хранению

Для продолжительного хранения необходимо сделать следующее (рисунок 3):

• Постепенно (в течение12-18 часов) охладить тушки, а затем заморозить при температуре в 12-18 градусов.
• В зимнее время тушки можно просто вынести на улицу и опустить в емкость с водой, а потом подморозить на открытом воздухе. Процедуру повторяют несколько раз, после чего на поверхности птицы образуется ледяная корка.
• После этого тушки заворачивают в пергамент и хранят в морозилке при температуре до минус восьми градусов. В таком виде они могут храниться до трех месяцев. Перед приготовлением тушку нужно постепенно разморозить.

Помимо заморозки, мясо можно солить. Для этого мясо заливают слабым солевым раствором (150 грамм соли на килограмм мяса, а всего в литре воды необходимо растворить 300 грамм соли). Раствор нужно влить спринцовкой через рот, перевязать шею и подвесить птицу за ноги и вылить раствор через двадцать часов.

Рисунок 3. Способы хранения тушек: а — чертеж домашней коптильни, б — заморозка, в — соление, г — копчение

Хорошим способом хранения является и копчение. Разрезанную по грудке птицу натирают солью (1 кг соли, 20 г сахара и черный перец на 10 кг мяса). Через двое суток тушки нужно приложить грузом (2-3 кг на 10 кг мяса). Длительность посола составляет 3-4 дня для мелких, и шесть для крупных гусей. Перед процессом копчения тушки нужно промыть в чистой воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Для длительного хранения гусей нужно коптить холодным дымом два-три дня (температура дыма не более 20 градусов). Если не предвидится длительное хранение, первый час тушки копят горячим дымом (80 градусов) и еще три часа дымом в 35-40 градусов. Для снятия копоти и нагара после копчения тушки необходимо протереть чистой тканью. Для хранения нужно выбирать чистое и сухое помещение с температурой не выше пяти градусов.

Гусей обычно разводят с двумя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна взрослая особь дает в среднем около 6 кг мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь — традиционное рождественское блюдо у многих народов. Однако чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы найдете в нашей статье.

Когда забивать гуся: внешние признаки и возраст

Есть различные рекомендации по выбору оптимального времени забоя гусей. Одни советуют обращать внимание на возраст, другие — на внешние признаки. Возраст, в котором можно забивать молодую домашнюю птицу, будет зависеть от типа корма, который ей предоставлялся.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.

Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения. Еще одним методом, по которому определяют, готовы ли птицы стать мясом, является тест на пеньки.

Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее 4 кг, значит, ее можно резать.

Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Максимальная продуктивность достигается птицей в первые 5 лет жизни. После этого стадо потребует обновления.

Как подготовить птицу

Очень важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, поэтому ее кормление прекращают за 8-12 часов до забоя. Лучше, если этот период придется на ночное время. Дольше 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это неблагоприятно скажется на качестве мяса.

Одновременно с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают — так мясо сможет впоследствии дольше храниться.

На период голода или так называемой просидки гусей держат в отдельном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, необходимо будет затемнить.

Забой гусей в домашних условиях: правильная техника

Среди тех, кто осуществляет качественный забой гусей, распространены два метода:

1. Наружный.
2. Внутренний.

Наружный

При наружном методе для забоя используют остро наточенный нож. Пошаговая инструкция данной техники выглядит следующим образом:

1. Птицу оглушить тупым предметом по голове.
2. Поместить в конус вверх ногами.
3. Голову обхватить левой рукой.
4. Сделать глубокий прокол ножом в горле.
5. Резким движением перерезать сонную артерию и яремную вену.
6. Оставить тушу на некоторое время, чтобы из нее стекла кровь. Торопиться не нужно, поскольку не совсем обескровленное мясо будет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
7. Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.

Видео: забой, ощипывание и опаливание гуся

Внутренний

Для внутреннего метода в качестве инструмента потребуются ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, поэтому и более популярный.

Так будет выглядеть пошаговая инструкция данной техники:

1. Связать птице лапы веревкой.
2. Сложить оба крыла в одну сторону.
3. Подвесить гуся вверх лапами.
4. Разжать клюв.
5. Вставить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вену.
6. Сделать прокол в небе, направив ножницы в заднюю часть черепа, где размещается мозжечок.
7. Расправить крылья.
8. Дать крови стечь.
9. Через 20 минут можно приступать к ощипыванию.

Самый простой способ, применяемый фермерами, — отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:

• сухим;
• с применением ошпаривания;
• с помощью различных устройств.

Предлагаем ознакомиться с особенностями каждого из них детальнее.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.

Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.

Видео: как ощипывать гуся

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.

Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.

Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.

Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Как разделать тушку гуся

После тщательного ощипывания гуся нужно будет выпотрошить. Делают это в несколько этапов:

1. Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух — опалив тушку над газовой конфоркой либо газовой горелкой.
2. Вымыть мясо и просушить в течение часа.
3. Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
4. Затем нужно перейти к лапам. Их отрезают до предплюсневого сустава.
5. Крылья необходимо обрезать до локтевого сустава.
6. С помощью ножа разделить позвоночник и трахею, а затем пищевод.
7. Сделать кольцевой разрез вокруг клоаки.
8. Разрезать вдоль стенку брюшной полости.
9. Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
10. Поместить тушку под проточную воду, промыть ее с внешней и внутренней стороны.
11. Оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло.
12. Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозилку.

Видео: разделка гуся Если планируется готовка гуся не целиком, а кусочками, то для начала следует отрезать толстые пласты жира под кожей. Затем, перевернув гуся на спину, нужно разрезать грудину и отделить мясо от ребер, кухонными ножницами отрезать ножки, крылья. Оставшуюся часть следует разрезать на 2-4 части.

Правильное хранение мяса

В летнее время свежую тушку при комнатной температуре можно держать не более 1,5 суток. При этом желательно обернуть ее тканью, смоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. На протяжении 6-8 дней в холодильнике может храниться тушка, обработанная солевым раствором.

Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее растворяют в 1 л воды, кипятят и остужают до комнатной температуры. Затем с помощью спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и подвешивают гуся за ноги. Спустя 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, поскольку рассол попадет лишь в кишечник. Если предполагается более длительное хранение, то потребуется заморозка. Сначала мясо на протяжении половины суток держат в холодильнике, а затем помещают его в морозилку, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозильной камере — 3 месяца.

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

Как разделать гуся в домашних условиях на Webspoon.ru

Как правильно разделывать гуся в домашних условиях

Каждый может столкнуться со случаем, когда нужно самостоятельно разделать непотрошёную птицу. Следуя нашей инструкции, разделать домашнего гуся на порционные куски будет совсем несложно.

Начинаем разделку с момента, когда наш гусь зарублен и очищен от перьев. Чистку пера можно делать двумя способами:

1. Сухое ощипывание

Гусь должен быть ощипан сразу после забоя, чтобы тушка ещё не успела застыть. Лапки и крылья птицы свяжите верёвкой — так будет удобней ощипать дикого или домашнего гуся правильно.

Начинайте ощипывание от грудки к окончанию брюшка. Затем надо удалить все перья с подключичной впадины и ощипать спинку. Первыми выдерните перья, а после этого приступайте к пуху, подготовив сразу подходящие ёмкости для удалённого пуха и пера. После полного удаления пера и пуха, гуся сразу следует опалить при помощи газовой горелки или паяльной лампы.

2. Ощипывание с водой

Если вы собрались ощипывать уже остывшую тушку гуся, то просто подержите её пару минут в горячей воде, предварительно обвернув марлей. Ощипывайте так же, как и при первом способе, описанном выше.

Рецепты с ингредиентом гусь целый

Нам понадобятся:

• Газовая горелка
• Полотенце кухонное
• Кастрюля
• Нож

Как разделать гуся пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Наш гусь ощипан, вымыт и обсушен. Разместим его на клеёнке или большой доске для разделки.

Шаг 2Ссылка

Отрежем по суставам лапы и крайнюю часть крыльев. Удалим все оставшиеся пеньки от перьев, внимательно исследуя тушку гуся.

Шаг 3Ссылка

Сделаем аккуратный поперечный надрез в нижней части живота тушки, стараясь ни в коем случае не задеть внутренние органы гуся.

Шаг 4Ссылка

Достанем потроха рукой так, чтобы не нарушить их целостность. Особенно следует обратить внимание на жёлчный пузырь, находящийся возле печени (не раздавите его, иначе всё, на что попадёт жёлчь, прогоркнет).

Шаг 5Ссылка

Аккуратно очистим печень от жёлчного пузыря, желудок — от содержимого и твёрдой внутренней оболочки, сердце — от плёнок. Вырвем трахею, нащупав её в верхней части полости и потянув вниз, к разрезу на животе. Удалим лишний жир (он нам пригодится для паштетов, поэтому его можно сразу перетопить, или же отправить в морозильную камеру, чтобы топить гусиный жир тогда, когда его скопится приличное количество).

Шаг 6Ссылка

На гусиных лапках следует срезать когти и снять острым ножом кожу.

Шаг 7Ссылка

Поместим нашу обсушенную полотенцем тушку гуся и все съедобные потроха в большую кастрюлю, накроем чистым полотенцем или неплотной крышкой. Отправим птицу на пару дней в холодный подвал или в нулевую камеру холодильника. Это необходимо для правильного созревания мяса птицы. Иногда потрошёную птицу подвешивают на специальных крюках в подвалах или холодных камерах. В некоторых случаях, в процессе созревания гусиные тушки находятся в специальных муслиновых мешках. Выбирайте удобный лично для вас способ хранения тушек птицы! С удовольствием готовьте множество вкусных блюд с гусиным мясом!

Как выращивать гусей в домашних условиях: видео

Выращивать гусей люди начали очень давно, когда это началось, сказать сложно, но и по сей день желающих выращивать гусей не мало. Домашний гусь – уникальная птица, способная самостоятельно позаботиться о своем пропитании. Уход за гусями и их разведение – не сложное, но интересное занятие, поэтому у владельцев подсобных хозяйств, огородов или дачных участков эта тема вызывает бурное обсуждение и интерес.

А значит, вопрос: как нужно ухаживать за гусями, всегда актуален, так как цены на мясо не снижаются с каждым годом, а наоборот, растут.

С какой целью можно содержать и разводить гусей

Если уход за птицей организован правильно, то взрослые представители мясных пород позволяют получить 6 кг диетического, вкусного мяса, более 2.5 кг жира, а чего стоит одна только печень – настоящий кладезь витамин, минералов и микроэлементов. Пух и перо, если птицу ощипать правильно, благодаря своим теплопроводным и водоотталкивающим качествам, сравниваются с гагачьим пухом.

Забив птицу в возрасте двух месяцев можно получить 4.5 кг качественного мяса. При этом не обязательно ломать голову над тем, где взять им корм. В еде они неприхотливы, весь световой день, особенно летом, они проводят на пастбище, питаются травой, зерном и пищевыми отходами.

В условиях небольшого подворья и даже на даче выращивать гусей не сложно, нельзя сказать, что это занятие – не из легких, но все же, кое что об особенностях птицы и ее повадках, вам предстоит узнать.

Самые популярные породы гусей

Сначала займитесь выбором породы. Поинтересуйтесь, какие породы живут и хорошо адаптированы в условиях вашей местности. На сегодняшний день известно около 40 пород, отличающихся продуктивностью и яйценоскостью.

• Арзамазская порода. Позволяет получить большое количество мяса, гуси быстро растут и хорошо несутся.
• Китайская порода. Гуси выносливы, скороспелы, нестись начинают рано, яйценоскость высокая.
• Горьковская порода имеет отличные показатели яйценоскости и качества мяса, но сказать о том, что гусыни – хорошие мамаши нельзя.
• Большие серые гуси. Из гусынь получаются хорошие наседки, мясо птицы имеет превосходное качество, несутся они хорошо.
• Холмогорские гуси. Нестись начинают рано, хорошо приспосабливаются в любых условиях.

Итак, вы купили гусят, как же организовать им правильный уход? От того, каким будет уход в первые три недели, зависит здоровье птицы, ее рост и развитие.

Уход за малышами

Первое время малыши живут под инфракрасной лампой. Гусята любят тепло, поэтому позаботьтесь, чтобы освещение было круглосуточным, а температура была не ниже 28С. Пол в помещении, где они живут, должен быть сухим и теплым, застеленным сухой соломой, когда подстилка испачкается или промокнет, ее нужно сменить. В теплое время года помещение нужно проветривать, на свежем воздухе малыши любой птицы растут быстрее.

Большую роль для хорошего роста и развития гусят играет корм, он, обязательно, должен быть качественным и полноценным. Так как желудки у гусят чувствительные, рекомендуется первые две недели давать сухой комбикорм. Корм в кормушке должен быть постоянно. Нужно наблюдать за тем, как живут и растут гусята. Если есть такие, которые отстают в развитии и плохо едят, их отсаживают и кормят отдельно. Сколько раз кормить малышей – решать вам. Это зависит и от возраста и от аппетита. Когда вы будете подсыпать корм 6-8 раз, птица не будет голодной.

Основой питания является комбикорм, но этого не достаточно. Питание птицы должно быть сбалансированным и разнообразным. Поэтому в отдельные ящички гусятам насыпают песок, измельченный мел, ракушку. Сколько бы ни было гусят, они должны иметь свободный доступ к кормушке, поэтому, ее размеры зависят от поголовья.

Поилки рекомендуется устанавливать вакуумные. Первые три дня в воду добавляют специальные препараты, укрепляющие иммунитет и ускоряющие обмен веществ в организме птицы. Посоветуйтесь в аптеке, какое средство лучше вам приобрести.

С третьего дня и пока живут гуси, в их ежедневном рационе должна быть трава. Иначе, от недостатка витамин и микроэлементов, они начнут выдергивать перья у своих сородичей или падать на лапы. Как делать корм для гусят и сколько в него входит составляющих, расскажет автор видео.

С недельного возраста температуру снижают, каждый день на один-два градуса, доводя до 18С. Когда гусятам исполнится две недели, к сухому корму можно добавлять влажные мешанки, их увлажняют простоквашей. Мешанки не готовят впрок, они могут прокиснуть.

После двадцатого дня в меню включают и другие продукты: вареный картофель, мел, рыбий жир, мясокостную муку. Сколько и какого корма нужно насыпать гусятам вы узнаете из видео.

Уход за взрослой птицей

Взрослой птице будет комфортно в таких условиях:

• если в сухом и теплом птичнике не будет сквозняков;
• хоть гуси и не боятся холода, но, если вы собираетесь держать их зимой, птичник нужно утеплить;
• пол птичника нужно или утеплять или застилать сухой подстилкой – соломой, опилками или торфом;
• нужно позаботиться о поилках, кормушках, ящичке для минерального корма, гнездах и подручном инвентаре.

Птице будет комфортно, когда она сможет выходить на свободную территорию, щипать травку и плавать в водоеме. Если такой возможности нет, установите во дворе емкость для купания.

Как сделать корм для гуся в домашних условиях и сколько компонентов для этого нужно, вы узнаете из видео.

Сколько площади нужно на одну птицу

Чтобы птице было не тесно, позаботьтесь о том, чтобы на одного гуся приходилось по одному квадратному метру птичника. Размер птичника зависит от того – сколько гусей будет в нем находиться.

Как разводить гусей в домашних условиях

В каком возрасте наступает половая зрелость – зависит от породы. В среднем это происходит, когда гусям по восемь-десять месяцев. Гусыни несутся три-четыре года, причем, с каждым годом, их яйценоскость увеличивается.

Важно правильно сформировать родительское стадо. В него отбирают здоровых особей, исходя из их потомственных характеристик, продуктивности и внешних показателей.

Сначала делают выборку среди суточных гусят. Слабую, больную и нежизнеспособную птицу ликвидируют. Второй этап осуществляют в 8 недель, анализируя форму тела, качество оперения, активность, аппетит и другие показатели. В возрасте 26 недель гусей оценивают по экстерьеру и формируют родительское стадо.

Разводят гусей с помощью гусыни наседки или инкубатора, иногда эти два способа совмещают.

Когда гуси начинают нестись

За месяц до того, как гуси начнут нестись, нужно оборудовать им гнезда. Их ставят на пол птичника, если на улице, то в тени, в укромных местах, вдали от сквозняков. На дно ящика укладывается чистая подстилка, возможно солома.

В это же время, то есть до того, как гуси начинают нестись, их ежедневное меню нужно подкорректировать. В основной корм гусакам добавляют пророщенный овес, молотое зерно и корм животного происхождения. Корм должен быть сбалансированным, иначе мужские особи начнут жиреть, а оплодотворяемость яиц уменьшится.

Несутся гуси, чаще всего, начиная с февраля по май. Когда гусыня готовится к кладке, она становится беспокойной. Яйца они несут в утренние часы, не ежедневно, а через день. В холодное время года яйца лучше забирать, чтобы они не замерзли. Их собирают и хранят в прохладном, проветриваемом месте не более 10 дней. Если их нужно хранить дольше, яйца ворочают с бока на бок, чтобы зародыш и подскорлупная пленка не слиплись.

Следующий этап – забить гусей и правильно ощипать

Если гуси содержались в хороших условиях, их корм был питательным и разнообразным, в 70-80 дней гуси готовы к забою. Если, по какой-то причине, в этом возрасте вы не забили птицу, подождите, пока она вырастет до возраста 120-130 дней, тогда будет легче ощипать птицу.

Как ощипать гуся в домашних условиях и сколько времени для этого нужно, вы узнаете, посмотрев видео.

Информация для новичков!

• Не всем известно, что в выше описанные сроки, перо достигает своей зрелости, и, если птица содержится в хороших условиях, то через три недели перьевой и пуховой покров полностью восстанавливаются. Через два месяца гуся можно ощипать повторно. Разве это возможно, спросите вы. Мы ответим – да, ведь ощипать можно не только мертвую птицу, но и живую.
• При соблюдении правил, птица не будет ощущать дискомфорт, конечно же, если ощипать ее очень бережно и осторожно, ведь сформировавшиеся перья легко выдернуть, не нарушая целостность перьевого покрова. Лучше делать это не на сквозняке, жарким летним днем.

Что нужно знать, чтобы ощипать птицу!

• Сначала осторожно пытаются выдернуть перья с разных частей туловища птицы. Если это сделать легко, значит, ее можно ощипать. Если вы обнаружили на теле птицы раны, целостность кожного покрова нарушена, или некоторые перья растут – процедуру лучше отложить.
• Сначала нужно ощипать перья, и только после этого – пух. Выдергивают перышки по направлению роста. На голове, шее, крыльях, зобе, хвосте и бедрах перья обязательно оставляют.

как правильно забить птицу и ощипать тушку? Метод сухого ощипывания

Забить утку несложно, но как ощипать утку правильно, многие не знают или у них мало опыта. Есть рекомендации, следуя которым каждый может научиться делать это быстро. Конечно, у каждого, кому приходилось этим заниматься, есть свои методы, но если не учитывать некоторых нюансов, это может испортить вкус мяса и повлиять на сроки его хранения.

Забой домашней птицы

Время, когда утка больше всего подходит для забоя, можно определить по тому, в каком состоянии находится ее оперение. Самый удобный момент через 60-65 дней, так как к этому времени в первый раз полностью отрастает перьевое покрытие, при этом перья на крыльях еще не должны быть зрелыми, иначе, можно считать, что подходящий момент для убоя упущен, тушка утки будет щетинистой и потеряет свой привлекательный вид. Отложите забой дней на десять, чтобы отрасли маленькие перья, тогда выщипать их будет намного проще.

Перед тем как забить утку в домашних условиях, ее предварительно к этому подготавливают. Чтобы очистить желудок и зоб у птицы от остатков пищи рекомендуется за 12-16 часов до забоя уток не кормить, хотя воду можно давать без ограничения. Обязательно, чтобы в помещении, где содержится выбранная птица, в ночь перед убоем было освещение.

Для забоя утки, как и любой другой домашней птицы, лучше применять проверенный и надежный наружный способ. В частном доме это сделать проще и удобнее. Всегда можно найти укромное место во дворе, чтобы обескровить тушку.

1. Птицу подвесьте за ноги, с заложенными друг за друга крыльями, или используйте конусы, как на фото выше;
2. Взяв за голову, вытяните шею и перережьте ножом сонную артерию. Во время забоя нож держите направленным не перпендикулярно шее, а немного с наклоном вниз;
3. Чтобы тушка полностью обескровилась, ее потребуется подержать в подвешенном состоянии 5-10 минут.

Когда кровь перестанет вытекать, приступаем к следующему этапу – ощипыванию.

Методы ощипывания

Не каждой хозяйке может принести удовольствие процесс ощипывания, но при соблюдении точного алгоритма и выборе наиболее удобного способа, от перьев можно избавиться легко и быстро. Есть несколько проверенных на практике методов ощипывания утки. Так, можно выделить сухой и горячий (ошпаривание) методы.

Сухой способ обработки

Рассмотрим, как можно быстро обработать и почистить от перьев тушку утки. Самый распространенный метод — сухой. Его принято применять непосредственно после того, как утка была забита.

1. Присядьте на что-то таким образом, чтобы была возможность держать забитую птицу на коленях. Голова утки должна свисать. Внизу поставьте приготовленную заранее посуду, куда будут складываться выщипанные перья;

   Чтобы не повредить кожицу, перья утки старайтесь удалять аккуратно. Если при ощипывании повредить кожицу, она начнет расползаться и продолжать выщипывать будет трудно и неудобно.

2. Выщипывать перья начините с груди, затем удалите на спине и плечах. Последними очищаются от перьев крылья и хвост;
3. Чтобы полностью ощипать уток в домашних условиях этого недостаточно. После удаления крупных перьев на тушке остаются маленькие волоски. Одними руками ощипать их невозможно. Сделать это лучше с помощью ножа:
   • Тупой стороной приложите его к тушке;
   • Большим пальцем прижмите волоски к ножу и резким движением на себя выдерните их.
4. Далее тушку обваляйте в муке, втирая ее круговыми движениями. Так лучше впитается излишек влаги;
5. Чтобы не тратить напрасно много времени на выщипывание пуха и маленьких волосков, опалите тушку. Делайте это аккуратно, все время наблюдая за тем, чтобы утка не загорелась.
   • Расправьте тушку так, чтобы на коже не осталось складок, крылья разверните в стороны;
   • В таком виде поднесите ее к горелке и опалите. Делайте это осторожно, иначе жир под кожей расплавится, кожица повредится и утка потеряет свой товарный вид;
   • Во время этой процедуры обычно появляется копоть, которой не нужно бояться, так как она смоется вместе с мукой. Опаливайте утку не торопясь.
6. Промойте тушку.

В этой же последовательности ощипывают и дикую утку.

Горячий способ обработки или ошпаривание

Рассмотрим, как быстро ощипать утку, применяя метод ошпаривания, и сделать это правильно. Для использования этого метода между убоем и ощипыванием должно пройти не меньше чем четыре часа.

1. Согрейте воду в кастрюле до восьмидесяти градусов. Кипящая вода не подходит, так как ошпаривание кипятком может привести к тому, что кожа на тушке лопнет и удалить перья будет непросто;
2. Окуните утку в кастрюлю, оставив на минуту;
3. Начните ощипывать. Будет быстрее и удобнее, если перья вырывать в противоположную сторону от их роста;
4. Вначале выдерните перья из крыльев, а потом из хвоста. Затем приступите к удалению пуха с шеи и груди. Со спины и ног пух выщипывается в последнюю очередь;
5. Когда все перья будут удалены, тушку опалите.

В этом методе очистки утки от перьев есть один минус: после ошпаривания мясо утки краснеет. Но есть и плюс, именно такой способ удобен тогда, когда нет возможности ощипать птицу сразу после забоя.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Для того чтобы выбрать какой-то способ ощипывания, можно попробовать все и остановиться на том, который покажется наиболее подходящим и удобным. Используя горячий метод ощипывания, не забывайте о том, что цвет мяса может измениться. Нагрев, как и любая термическая обработка, оказывает влияние на мясо и после горячего способа ощипывания птицу лучше не хранить, а приготовить сразу. Если тушка некоторое время будет храниться в холодильнике, в этом случае подойдет сухой способ удаления перьев.

Чтобы не обжечь руки и не повредить на утке кожу, после применения горячего способа не нужно сразу же начинать выщипывать перья. Дайте тушке немного остыть.

В процессе опаливания обжигают только мелкие волоски и пух.

Правила разделывания утки

Рассмотрим как правильно разделать утку. Для разделки дикой утки, как и для домашней, применяется одинаковая последовательность действий:

1. Отрежьте шею. При этом надрежьте кожу, оставив часть спереди, чтобы ей можно было закрыть место отреза, если утка будет готовиться фаршированной;
2. Найдите, где на ногах находится пяточный сустав, и отрежьте ноги на два сантиметра выше;
3. Крылья удалите по первый сустав;
4. Разрежьте брюхо и удалите потроха. К потрохам относятся сердце, желудок, печень и легкие. Брюшной жир тоже нужно удалить. Пищевод и зоб вытащите через отверстие в шее и отрежьте;
5. После удаления потрохов тушку промойте под холодной проточной водой и самым тщательным образом. Долго заниматься промывкой не стоит. Чем дольше ее держать в воде, тем больше она потеряет питательные веществ;
6. После промывки тушку разложите на противень, и дайте обсохнуть. Если ее не предполагается готовить сразу, тушку можно заморозить;
7. Для того чтобы приготовить какое-либо блюдо разделку тушки утки необходимо продолжить;
8. Иногда после приготовления в блюде из утки могут оказаться мелкие кости. Чтобы этого избежать, сохраните целыми трубчатые кости, не нужно пытаться перерезать или перерубить их. Делать надрезы лучше в местах суставов:
   • Вначале разделочным ножом отсоедините окорока, при этом мясо захватите ближе к спине;
   • Чтобы удалить крылья, надрезы сделайте около позвонка;
   • Для отделения филейных частей, утку положите на спину, а вдоль киля сделайте надрез и постепенно срезайте мясо;
   • Кухонными ножницами удалите ребра;
   • Перед тем, как отрезать хвост, удалите сальную железу, которая может при приготовлении мяса испортить его вкус.

После отделения всех частей, от тушки останется позвоночник и жирная кожа. Закончив разделку, кожу и жир можно перетопить, а из позвоночника приготовить бульон. При правильной разделке с пользой можно использовать не только мясные части, но и все остальные.

Мясо утки является одним из самых полезных, поскольку содержит большое количество белка, витаминов и минералов, аминокислот. Однако процент жира в птице намного больше, чем в другом мясе, поэтому она не подходит для диетического питания. Жир, конечно, полезен, поскольку способствует очищению организма человека от канцерогенов. Он также включает ферменты, которые регулируют обменные процессы.

Поскольку домашние утки очень жирные, часть жира рекомендуется срезать заранее. При приготовлении блюд остальная часть вытопится, пропитает гарнир, придавая ему специфического вкуса. Но перед тем как готовить, необходимо узнать, как ощипать утку и правильно её разделать.

Методы ощипывания

В супермаркетах обычно продают птицу уже ощипанную, готовую для разделки. Но многим приходится удалять перья самостоятельно, особенно это актуально в тех семьях, где есть охотник. Конечно, всем хозяйкам приносит удовольствие этот процесс, но если соблюдать точный алгоритм и подобрать наиболее удобный способ, то можно избавиться от перьев быстро и легко. Сегодня известно несколько методов того, как ощипать утку. Так, выделяют сухой способ (опаливание) и горячий (ошпаривание). Познакомимся с каждым из них более детально.

Сухой способ или опаливание

Этот метод применяется сразу после того, как утка домашняя была убита. Прежде всего, необходимо сесть на стул таким образом, чтобы тушка свисала вниз головой с колен. Рядом ставится тара для перьев и пуха, которые аккуратно снимаются, чтобы не повредить кожицу. Рекомендуется сначала снимать маховые перья против роста резкими движениями, а потом аналогичным образом и хвостовые.

Если применяется бескровный способ ощипывания, то сперва выдёргивают перья на груди, переходят на спину, потом шею, плечи и, наконец, на крылья. Тушку очищают дочиста.

Итак, рассматриваем, как правильно ощипать утку дальше. Когда на птице остались небольшие волоски, их убирают тупой стороной ножа, а потом её натирают мукой. Для этого просто утку обваливают в муке, а потом её втирают в тушку массирующими движениями для того, чтобы лишняя влага впиталась.

Опаливание тушки

Опаливать тушку необходимо очень осторожно, чтобы не повредить кожу, а подкожный жир не расплавился. Прежде чем приступать к самому процессу, необходимо утку расправить так, чтобы не было на коже складок. Для этого её растягивают, крылья разворачивают и так подносят к горелке. Теперь можно и опаливать.

Не нужно бояться копоти, поскольку она вместе с мукой хорошо смывается под проточной водой. Утка домашняя должна опаливаться не торопясь. После всего проделанного тушку промывают.

Горячий способ или ошпаривание

Для этого метода понадобится некоторый инвентарь: кастрюля, в которую помещается тушка, и чайник с достаточным количеством кипятка. Рассмотрим, как ощипать утку этим способом. Итак, прежде всего тушку кладут в кастрюлю. Воду в чайнике подогревают до восьмидесяти градусов. Птицу поливают водой, стараясь, чтобы она попадала на перья. Этот процесс проделывают с обеих сторон. Затем утку заливают полностью водой и оставляют на пятнадцать минут. Далее начинают её ощипывать, при этом перья вырывают против их роста. Когда тушка будет полностью ощипана, её можно опаливать. Интересно будет узнать, что при использовании горячего способа мясо птицы может поменять свой цвет.

Рассмотрим несколько видов горячего ощипывания.

Метод № 1

Для произведения процедуры понадобится тканевый мешок, металлическая ёмкость, паровой утюг, острый нож. Итак, сначала кладут мешок в ёмкость, например, тазик, потом заливают его кипятком и оставляют на пять минут. По прошествии времени воду сливают, а мешочек отжимают, после чего в него кладут тушку и держат её там пятнадцать минут. Затем начинают вырывать перья. А как быстро ощипать утку и как это правильно делать, мы уже знаем.

Метод № 2

Способ предполагает практически такие же действия, как и в первом случае. Так, мешочек кладут в кипяток на пятнадцать минут, после чего его отжимают и помещают туда тушку. Перед тем как ощипать утку, необходимо мешок с птицей прогладить утюгом и обдать горячим паром. Делать это необходимо около десяти минут, только после этого тушку вынимают и начинают вырывать перья, а потом и пух. Делать это начинают с грудинки, потом переходят на спинку, шейку и крылья.

Нужно отметить, что этот способ имеет один минус — мясо птицы краснеет. Более того, его применяют только тогда, когда прошло четыре часа после убоя птицы.

Как быстро ощипать утку: нюансы и тонкости

Способ ощипывания домашней птицы каждая хозяйка выбирает сама. Со временем, попробовав их все, она остановит свой выбор на самом оптимальном для неё. Не стоит забывать о том, что горячие методы способствуют изменению цвета мяса. Более того, после использования горячего способа удаления перьев птицу необходимо сразу приготовить, поскольку нагрев влияет на мясо, поэтому оно долго не хранится. Если применяется сухое удаление перьев, то тушку можно хранить долгое время в морозилке.

Перед тем как ощипать дикую утку, необходимо запомнить тот факт, что нельзя при методе ошпаривания или проглаживания утюгом удалять перья, когда тушка сильно горячая, поскольку можно обжечь руки, повредить кожу. Нужно также быть аккуратным с утюгом, поскольку утка неплоская, и его носик может задевать пальцы.

Учитывая все нюансы того, как ощипать утку, необходимо обратить внимание на процесс опаливания. Здесь нужно следить, чтобы тушка не загорелась, поэтому все большие перья перед обработкой на горелке удаляют вручную. При опаливании птицу можно держать металлическими щипцами, чтобы обезопасить себя от появления ожогов. Ощипывать рекомендуется быстро, но аккуратно.

Опытные птицеводы рекомендуют проверять время линьки, чтобы при ощипывании не попасть на него, так как в этот период утки щиплются намного труднее, можно сказать, просто ужасно. Время линьки определить несложно. Для этого из живой птицы выщипывают несколько перьев, если это легко сделать, то можно производить забой уток в домашних условиях и приступать к ощипыванию. Если птица перелиняла, то перо срезается вместе с кожей.

Перья при ощипывании можно сразу сортировать на несколько сортов. Сначала они выдёргиваются на крыльях и хвосте, а затем переходят на всё остальное. При этом уток ощипывают дочиста, исключение составляют твёрдые перья крыльев, головы и шеи. Перья выдёргивать необходимо быстрыми рывками «по шерсти», то есть рывок должен идти к хвосту. Их не нужно брать помногу, так как возникает риск повреждения кожи тушки.

Для хранения тушек в холодильнике допускается только сухой метод удаления перьев, а перед опаливанием их необходимо расправить. Для этого крылья разворачивают, держа одной рукой птицу за голову, а второй — за ноги, и растягивают.

Итак, птица ощипана и опалена, что же с ней делать дальше, как разделать утку? Рассмотрим подробнее этот вопрос.

Удаление кишечника птицы

Этот процесс способствует облегчению охлаждения тушки и всегда используется в жаркое время года, чтобы предотвратить её порчу. Так, все кишки, начиная с зоба и заканчивая прямой кишкой, вытаскиваются через отверстие, которое специально делается рядом с задним проходом. Удалять кишечник необходимо в обязательном порядке, если предполагается хранение птицы в холодном месте.

Как правильно разделать утку

Перед тем как потрошить птицу, ей отрезают шею. Перед этим на ней разрезают кожу, оставляя только часть со стороны грудины для того, чтобы иметь возможность закрыть зобную часть и место отреза перед заправкой тушки. Затем отрезают крылья и ноги. Ноги при этом отрубают на два сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья — по первый сустав.

Потом разрезают брюхо и потрошат утку, удаляя желудок, сердце, печень, лёгкие (их можно отложить и позже добавлять в качестве ингредиентов при приготовлении блюд). Не стоит забывать о брюшном жире, который также необходимо удалять. Зоб и пищевод вынимают через отверстие на шее. При помощи кухонных ножниц можно отрезать концы крыльев и шею, так как они не представляют никакой ценности, поскольку на них нет мяса.

Выпотрошенные и разделанные тушки промывают в холодной воде очень тщательно, периодически меняя её несколько раз. Необходимо помнить о том, что в воде птица должна пребывать недолго, в противном случае она потеряет все свои питательные и экстрактивные вещества, поэтому после промывки её нужно сразу вытягивать. После всего этого тушки складывают на противень и дают им обсохнуть. Далее их можно замораживать. Но если они предназначены для приготовления каких-либо блюд, их разделывают дальше.

Второй этап разделывания уток

Итак, рассмотрим, как разделать утку дальше. Здесь важно сохранить целостность трубчатых костей, чтобы сберечь красивый вид кусков и предупредить попадание в блюдо мелких осколков. Для этого пальцами нащупывают суставы и делают в тех местах надрезы. Сначала отсоединяют окорока с помощью разделочного ножа, захватывая мясо ближе к спине. Таким же образом отделяют крылья, делая надрезы ближе к позвонку. Переходим к филейной части. Утку кладут на спину и делают разрез вдоль киля. Филе можно разделить на несколько частей. Рёбра и хвост отделяют от хребта при помощи ножниц. Сальную железу удаляют заранее, чтобы не испортить вкус мяса при его приготовлении.

Таким образом, отделив все части, у нас должен остаться позвоночник с жирной кожей. Кожу отделяют и отправляют на перетопку вместе с жиром, позвоночник откладывают для приготовления бульона.

Теперь, когда мы познакомились с процессом ощипывания и с тем, как разделать утку, рассмотрим, какую пищевую ценность представляет собой эта домашняя птица.

Полезные свойства домашней утки

В состав мяса этой домашней птицы входит большое количество натрия, железа, меди и калия. Мясо очень питательное и сбалансированное. Есть также в нём и витамины. Большую пользу человеческому организму приносит утиный жир. Он способствует его очищению от канцерогенных веществ. Есть в нём и ферменты, способствующие регуляции обменных процессов. Однако не следует употреблять мясо утки в больших количествах тем людям, кто страдает заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени. Во всём остальном утка не наносит никакого вреда организму человека, её можно смело употреблять в пищу в больших количествах.

На основе этого продукта готовят множество первых блюд: супы, рассольники, солянки, борщи, щи и прочее. Но из-за большой жирности и калорийности утку рекомендуют готовить с овощами, фруктами. Хорошо подходят в этом случае кислые яблоки или капуста квашеная. Крупную жирную птицу фаршируют крупами, фруктами, ягодами или овощами, грибами или орехами. При этом эти все продукты можно использовать в различных сочетаниях, например, капусту кладут с яблоками, а макароны с черносливом. Во всяком случае фантазии есть где разгуляться!

Теперь, когда мы познакомились с тем, как быстро ощипать утку и её разделать, можно приступать к делу. Сложного в этом ничего нет, хотя процесс сам по себе довольно долгий и хлопотный. Но этому можно быстро научиться.

Перед владельцами фермерских хозяйств часто возникает проблема: как ощипать утку в домашних условиях? После забоя птицы далеко не все заводчики успешно справляются с разделкой пернатых. Предлагаем узнать о наиболее легких и простых способах, которые позволят без особого труда ощипать утку самостоятельно.

Чаще всего заводчики, чтобы избавиться от перьев, используют горячий способ

Как ощипать утку в домашних условиях, видео

Чтобы представить себе как проходит эта процедура, можно посмотреть видео. Однако есть несколько аспектов, о которых нужно знать начинающему фермеру. После убоя утку желательно оставить на пару часов. Перья не торопитесь выбрасывать, ведь пух птицы очень ценен. Его часто используют в качестве наполнителя подушек. Изначально избавляются от крупных перьев, которые расположены на крыльях и хвосте. Делать это стоит бережно, чтобы не повредить кожу птицы, в противном случае ее товарный вид испортится, что неблагоприятно скажется на скорости реализации продукта на рынке.

Ознакомьтесь с одним из самых легких методов ощипывания утки, наиболее часто применяемым в домашних условиях. Для этих целей нужно подготовить горячую воду, утюг и мешок. Заводчику нужно выполнить следующие действия:

1. Выбрать мешок из плотного и добротного полотна, предварительно замочив его в горячей воде. Далее отжать и положить в него тушку птицы.
2. Оставить ее в завязанном мешке примерно на 15 минут.
3. Подготовьте утюг и аккуратно прогладьте перья через мешковину. Важно действовать аккуратно, чтобы избежать термического ожога.
4. После проглаживания стоит приступить к ощипыванию утки (как правило, перья с легкостью отделяются).

После убоя утку желательно оставить на пару часов

Конечно, не только горячий способ ощипывания является популярным. На фото сможете ознакомиться и с другими подходящими вариантами. Так сухой метод ощипывания считается не менее легким и востребованным.

Как правильно ощипать утку от перьев в домашних условиях?

Заводчики стремятся не только быстро, но и без особых усилий справиться с подобной задачей. Этой процедурой в большинстве случаев занимаются сразу после забоя пернатых, пока утка еще теплая. Выполнять все действия важно очень аккуратно, чтобы не повредить кожный покров утки. Вот основные из них, а именно:

1. Утку кладут на газету или ненужную простынь, после чего выдергивают самые крупные перья птицы. Делать это желательно по направлению их роста, постепенно переходить к спине.
2. Шею и грудную клетку должны ощипывать в последнюю очередь, ведь на этих участках самые мелкие перья.
3. Затем заводчику предстоит избавиться от пуха. Справиться с этой работой можно, используя тупой нож. Однако тушку утки также рекомендуют обвалять в муке, а затем опалить над огнем.
4. В завершении птицу стоит тщательно промыть водой с целью удаления копоти и сажи.

Фермеры придумали множество механических приспособлений, помогающих быстро ощипать утку в домашних условиях

Если нужно ощипать быстро в домашний условиях, то этот способ будет самым подходящим и простым даже для новичка. Если заводчик решает остановиться на горячем способе ощипывания, то стоит помнить, что цвет мяса птицы может измениться. Тушка подвергается термической обработке, поэтому рекомендуют ее сразу приготовить. а не класть в холодильник. В противном случае лучше остановиться на сухом методе удаления перьев с утки.

Видео о том, как ощипать утку без пеньков:

Если вы стремитесь точно узнать о том, как ощипать в домашних условиях правильно и максимально быстро, рекомендуем посмотреть видео, а также прочесть советы из статьи. Опытных владельцев фермерских хозяйств побуждаем делиться отзывами и секретами разделки птицы, ее ощипывания. Если все сделать правильно, то можно не сомневаться в том, что удастся сохранить ценный пух, а также товарный вид тушки.

Каждый гордый владелец частного дома или дачи рано или поздно приходит к мысли – а не завести ли мне немного домашней живности: курочек, уточек, гусей, а лучше всех их понемногу! И вот уже все готово – сарайчик для ночевки, ограждение для выгула, кормушки, и завезен птичий молодняк. Птица растет, набирает вес и приходит время подавать ее, выращенную своими руками, к столу. И тут уже нужно думать, как обработать птицу легче и быстрее. Поможем вам изучить этот вопрос подробнее.

Как правильно ощипать птицу

Заводить и выращивать домашнюю птицу заманчиво: будут яйца, полезное мясо и даже пух и перо для подушек, одеял и одежды. Если яйца птицы несут без постороннего вмешательства, то для получения качественного мяса и чистых перьев нужно научиться правильно ощипывать тушки. Кур и индеек ощипывают после убоя, а утку и гуся – через 2 часа, чтобы сохранить перья и пух.

Очередность удаления перьев, как правило такая: первыми удаляют перья с хвоста и крыльев, далее – с грудки, спинки и в последнюю очередь с лапок. Причем перья и пух удаляют аккуратно, сохраняя целостность кожи. Ощипав птицу, снимают остатки оперения с помощью ножа и опаливают тушку пламенем. Ощипывание может проводиться как вручную, так и с помощью механических приспособлений – например, перочистки для птицы.

Знаете ли вы? Если цель – получить очень мягкую подушку или одеяло, нужно наполнять их гусиным пухом или перьями, освобожденными от твердых колодок.

Перед забоем рекомендовано не кормить птицу несколько часов для естественного очищения желудка от корма, при этом у нее должна быть свежая вода в свободном доступе. Ощипывание удобнее проводить в положении сидя, расположив перед собой тушку и емкости для перьев, пуха и очищенной в итоге птицы. Ручное ощипывание одной тушки занимает примерно полчаса времени. Вручную можно ощипать птицу как сухим ощипыванием, так и с применением ошпаривания.

Ощипывание с помощью предварительного ошпаривания . После забоя птицы дают крови стечь минут 5-7, при этом тушку держат за лапы шеей вниз. Затем курицу или другую птицу полностью окунают в большой бак с горячей водой (температура не менее 90°) на полминуты. Воздействие кипятка откроет поры кожи и облегчит процесс выдергивания перьев.

Ощипывание должно быть бережным, чтобы не повредить кожный покров резким движением. Немного потренировавшись, можно обрабатывать птицу в течение четверти часа, а за день ощипать перья с нескольких тушек. Применение ошпаривания может придать мясу красноты.

Сухое ощипывание . Метод сухого ощипывания не терпит промедления, удаление перьев должно осуществляться по теплой тушке. Выдернув маховые перья хвоста и крыльев, приступают к очистке от перьев спинки, груди и в последнюю очередь крыльев. Маленькое перо выдергивается сильным, но аккуратным движением против роста, можно подхватывать несколько перьев за одно выдергивание. Натянув одной рукой кожицу птицы, можно облегчить и ускорить ощипывание.

Механическое ощипывание с помощью насадки

Летом и осенью существует множество хозяйственных хлопот, нужно все успеть, и возникает закономерный вопрос — как быстро ощипать одну птицу или несколько тушек одновременно? Поскольку инновации добрались и до заводчиков домашней птицы, решить такие вопросы может насадка для ощипывания домашней птицы. Это небольшое приспособление, немного напоминающее ерш, у которого вместо щетины – резиновые выступы – «пальцы» с резьбой.

Рассмотрим,как работает перосъемная насадка. Для начала берется любое вращающее устройство – перфоратор, дрель, шуруповерт или точильное электрическое приспособление. Затем перощипальная насадка крепится на дрель, работающий мотор приводит в движение насадку, она вращается и выдергивает птичьи перья своими резиновыми или силиконовыми «пальцами».

Для работы требуется установить дрель с насадкой на плоскую устойчивую поверхность и подставлять птичью тушку к вращающемуся приспособлению оперением вперед. Такая перосъемная насадка на дрель ускоряет ощипывание тушки до 6 минут, может применяться как в домашнем хозяйстве, так и на охоте для ощипывания дичи. Стоимость насадки примерно 300 гривен.

Важно! Ощипывание птиц сопровождается очень неприятным запахом. Этот процесс лучше осуществлять на открытом воздухе.

Мы рассмотрели общую технологию ощипывания домашних птиц, но удачная обработка каждого вида птиц имеет свои секреты. Изучим особенности скубания кур, гусей и уток.

Как быстро очистить курицу от перьев

При необходимости быстрого освобождения тушки курицы от перьев, нужно ее запаривание в очень горячей воде с добавлением половины чайной ложки пищевой соды в течение полуминуты. Перед этим нужно убедиться, что туша полностью обескровлена. Затем, пока тушка не остыла, снимают кожицу с куриных лап, немного остужают птицу, и можно начинать ощипывание. Очищение курицы от перьев обычно происходит двумя пальцами: большим и указательным.

Выдергивание нескольких перьев происходит по направлению их роста. Глубоко сидящие перья, а также обломанные остатки выдергивают пинцетом. Освобожденную от оперения тушку подсушивают и аккуратно осмаливают на открытом огне костра, газовой печи или баллона, после чего курица готова к потрошению.

Знаете ли вы? Полученное перо и пух следует замочить на несколько часов в теплой воде со стиральным порошком, постирать и высушить. Это обеспечит его долгую сохранность.

Как чистить гусей после убоя

Перед забоем гуся переводят в сухое помещение со слабым освещением, по возможности позволяют искупаться в реке или водоеме для обеспечения чистоты пера. Птице дается вода, корм перестают давать за 10 часов до убоя для очищения внутренностей естественным путем. Зарезав гуся, с него сливают кровь и подвешивают за лапки на несколько часов для охлаждения.

После того как подкожная жировая прослойка застынет, приступают к ощипыванию. Удаляют крупные перья, затем мелкие и в последнюю очередь – пух. Гусей можно очищать любым удобным методом – всухую, с ошпариванием и при помощи специальной насадки для ощипывания птиц, описанной выше.

Некоторые заводчики птиц открыли для себя еще один способ, как скубать гусей. Тушку птицы накачивают воздухом с применением насоса до упругого натяжения кожи и перевязывают шею для удержания воздуха внутри, затем, обернув тушу влажной тканью или марлей, начинают гладить ее утюгом, периодически обдавая птицу потоком влажного пара утюга. Подсохшую ткань разворачивают и начинают ощипывание гуся. При необходимости процесс глажки тушки можно повторить. После удаления перьев тушку осмаливают и разделывают.

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся — это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся — это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах — растягивая их, держать над огнем газовой или Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Содержание статьи:

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

• Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

• У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта, будете получать свежие куриные новости на электронную почту. Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте и Фэйсбуке!

Удачи всем!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

---

Во многих частях мира убой не проводится. помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей. Где такие средства доступны, они являются предпочтительным методом убийства и обработки, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой. Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную.У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до того, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом из пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки. Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает. воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для умерщвления (средняя длина 35-40 см, входной диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см).Процедура заключается в приостановке Голова гуся опущена в воронку (рис. 44). Это удерживает тело и позволяет шея и голова должны выступать вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрезана. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся. свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить.Электрическое оглушение — лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. доступный. Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются. на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед тем, как разрезать яремную вену.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. ощипанный, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива — ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее можно было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и хвостовые перья удаляются вручную, а остальные либо выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой ванны для парафина (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый воск птицы плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушку гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окуните в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Есть некоторые различия в забое животных, подвергнутых принудительному кормлению. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность при ощипывании. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовываются две косяки. мысли о следующем шаге. Классический — охладить птицу целиком и выпотрошите его после как минимум 12 часов охлаждения. Второй подход заключается в извлечь жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить ее насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более высокое качество продукта, поскольку он снижает потерю жира при приготовлении пищи.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных туш — это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты с максимально удаленным воздухом, предпочтительно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки во избежание ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения пакет в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию. плотно вокруг тушки в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Вяление и копчение частей туши гуся также эффективно в консервирование туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс — сначала тушу гуся посолить в рассоле, а затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе в течение 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшая варка не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности. дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей, подвергшихся принудительному откорму, путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом — разрезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое предварительно приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду, а затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой составляет как правило, при температуре ниже точки замерзания гусиное мясо хранится в сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик. на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер компоненты туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)

---

как правильно зарезать птицу и ощипать тушу? Метод сухого ощипывания

Забить утку несложно, но как правильно ощипать утку многие не знают или имеют небольшой опыт. Существуют рекомендации, которым может следовать каждый, чтобы научиться делать это быстро. Конечно, у каждого, кому приходилось это делать, свои методы, но если не учитывать некоторые нюансы, это может испортить вкус мяса и сказаться на сроке его хранения.

Убой птицы

Время, когда утка наиболее подходит для убоя, можно определить по состоянию ее оперения. Самый удобный момент — через 60-65 дней, так как к этому времени перьевой покров впервые полностью разросся, а перья на крыльях еще не должны созреть, в противном случае можно считать подходящим моментом для убоя. было упущено, тушка утки будет щетинистой и потеряет привлекательный вид.Отложите убой на десять дней, чтобы мелкие перья разошлись, тогда их будет намного легче ощипать.

Перед тем как забить утку в домашних условиях, ее сначала к этому подготавливают. Чтобы очистить желудок и зоб птицы от остатков пищи, рекомендуется не кормить уток за 12-16 часов до убоя, хотя воду можно давать без ограничений. В помещении, где содержится выбранная птица, обязательно должно быть освещение в ночь перед забоем.

Для забоя утки, как и любой другой птицы, лучше использовать проверенный и надежный метод на открытом воздухе.В частном доме это сделать проще и удобнее. Во дворе всегда можно найти укромное место, чтобы обескровить тушу.

1. Повесьте птицу за ноги, сложив крылья друг за друга, или используйте шишки, как на фото выше;
2. Взявшись за голову, вытяните шею и перережьте сонную артерию ножом. Во время убоя держите нож направленным не перпендикулярно шее, а немного вниз;
3. Чтобы тушка полностью истекла кровью, ее нужно будет подержать в подвешенном состоянии 5-10 минут.

Когда кровь перестанет вытекать, переходим к следующему этапу — ощипыванию.

Методы выщипывания

Не каждой хозяйке понравится процесс выщипывания, но если следовать точному алгоритму и выбрать наиболее удобный метод, можно быстро и легко избавиться от перьев. Есть несколько проверенных и проверенных способов ощипывания утки. Итак, можно выделить сухой и горячий (ошпаривание) способы.

Сухая переработка

Рассмотрим, как можно быстро обработать и очистить тушку утки от перьев.Самый распространенный метод — сухой. Применять его принято сразу после того, как утка была забита.

1. Сядьте на что-нибудь, чтобы держать зарезанную птицу у себя на коленях. Голова утки должна свисать. На дно поставить заранее приготовленную посуду, где будут складываться выщипанные перья;

   Чтобы не повредить кожу, старайтесь удалять утиные перья осторожно. Если вы повредите кожу во время ощипывания, она начнет расползаться, и продолжать выщипывание будет сложно и неудобно.

2. Выдерните перья из груди, затем снимите со спины и плеч. Крылья и хвост очищаются от перьев в последнюю очередь;
3. Этого недостаточно, чтобы полностью ощипать уток в домашних условиях. После удаления крупных перьев на тушке остаются мелкие волоски. Их невозможно оторвать одной рукой. Лучше делать это ножом:
   • Тупой стороной прикрепите его к туше;
   • Большим пальцем прижмите волоски к ножу и резким движением вытяните их.
4. Далее обвалять тушку в муке, растирая круговыми движениями. Так лучше впитывается лишняя влага;
5. Чтобы не тратить много времени на выщипывание пуха и мелких волосков, тушку опалите. Делайте это осторожно, следя за тем, чтобы утка не загорелась постоянно.
   • Разложите тушку так, чтобы на коже не было складок, крылья разложите в стороны;
   • В таком виде поднести к горелке и обжечь. Делайте это осторожно, иначе жир под шкурой растает, шкура повредится и утка потеряет товарный вид;
   • Во время этой процедуры обычно появляется сажа, бояться которой не нужно, так как она смывается вместе с мукой.Медленно опалите утку.
6. Промойте тушку.

В той же последовательности ощипывание и дикая утка.

Горячая обработка или ошпаривание

Давайте разберемся, как быстро ощипать утку методом ошпаривания, и сделаем это правильно. Для использования этого метода между убоем и сборкой должно пройти не менее четырех часов.

1. Нагрейте воду в кастрюле до восьмидесяти градусов. Кипяток не подходит, так как ошпаривание кипятком может привести к тому, что кожица на туше лопнет и удалить перья будет непросто;
2. Обмакните утку в кастрюлю и оставьте на минуту;
3. Начать ощипывание.Быстрее и удобнее будет, если перья выдернут в сторону, противоположную их росту;
4. Сначала вытяните перья из крыльев, а затем из хвоста. Затем приступайте к удалению пуха с шеи и груди. Последними выдергивают вниз со спины и ног;
5. Когда все перья удалены, тушу опалить.

У этого способа очистки утки от перьев есть один недостаток: после ошпаривания мясо утки становится красным.Но есть и плюс, такой способ удобен, когда нет возможности ощипать птицу сразу после убоя.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Чтобы выбрать способ ощипывания, можно попробовать все и остановиться на том, который кажется наиболее подходящим и удобным. При использовании метода горячего ощипывания помните, что цвет мяса может измениться. Нагрев, как и любая термическая обработка, влияет на мясо и после горячего способа ощипывания птицу лучше не хранить, а сразу приготовить.Если тушка будет храниться в холодильнике какое-то время, подойдет сухой способ удаления перьев.

Чтобы не обжечь руки и не повредить кожу на утке, после применения горячего метода не нужно сразу начинать выщипывать перья. Дать тушке немного остыть.

В процессе опаливания сжигаются только мелкие волоски и пух.

Правила разделки уток

Давайте рассмотрим, как правильно разделать утку. Для разделки дикой утки, как и для домашней утки, применяется та же последовательность действий:

1. Отрезать шею.При этом срежьте шкуру, оставив впереди часть, чтобы она могла прикрыть место среза, если утка будет приготовлена ​​фаршированной;
2. Найдите место пяточного сустава на ногах и обрежьте ноги на два сантиметра выше;
3. Снимите крылья на первом стыке;
4. Разрежьте живот и удалите субпродукты. Потроха включают сердце, желудок, печень и легкие. Также необходимо удалить брюшной жир. Вытяните пищевод и зоб через отверстие в шее и отрежьте;
5. После удаления потрохов, тщательно промойте тушку под холодной проточной водой.Полоскать долго не стоит. Чем дольше он находится в воде, тем больше он теряет полезных веществ;
6. После ополаскивания выложите тушку на противень и дайте высохнуть. Если не предполагается сразу готовить, тушку можно заморозить;
7. Чтобы приготовить какое-либо блюдо, необходимо продолжить разделку тушки утки;
8. Иногда после приготовления блюдо из утки может оканчиваться мелкими косточками. Чтобы этого не произошло, держите трубчатые кости целыми, не нужно пытаться их разрезать или перерезать.В стыках лучше сделать надрезы:
   • Сначала разделочным ножом отделите окорока, при этом захватывая мясо ближе к спине;
   • Чтобы удалить крылья, сделайте надрезы возле позвонка;
   • Чтобы отделить поясницу, положите утку на спину, сделайте надрез вдоль киля и постепенно разрежьте мясо;
   • Удалите ребра кухонными ножницами;
   • Перед тем, как отрезать хвостик, удалите сальную железу, которая может испортить вкус при приготовлении мяса.

После удаления всех частей от тушки останется позвоночник и жирная кожа. После окончания нарезки кожу и жир можно растопить, а из корешка приготовить бульон. При правильной нарезке можно использовать не только мясные части, но и все остальное.

Утиное мясо — одно из самых полезных для здоровья, так как оно содержит большое количество белка, витаминов и минералов, аминокислот. Однако процент жира в птице намного выше, чем в другом мясе, поэтому оно не подходит для диеты.Жир, конечно, полезен тем, что помогает очистить человеческий организм от канцерогенов. Также в его состав входят ферменты, регулирующие обменные процессы.

Поскольку домашние утки очень жирные, рекомендуется заранее срезать часть жира. При приготовлении блюд остатки растают, пропитывают гарнир, придавая ему специфический вкус. Но перед приготовлением нужно научиться ощипывать утку и правильно ее резать.

Методы ощипывания

В супермаркетах обычно продается ощипанная птица, готовая к разделке.Но многим приходится удалять перья самостоятельно, особенно это актуально в тех семьях, где есть охотник. Конечно, всем хозяйкам этот процесс нравится, но если следовать точному алгоритму и выбрать наиболее удобный способ, можно быстро и легко избавиться от перьев. Сегодня известно несколько способов ощипать утку. Итак, существует сухой способ (пение) и горячий (ошпаривание). Познакомимся с каждым из них подробнее.

Сухой метод или опаливание

Этот метод применяется сразу после убоя домашней утки.В первую очередь нужно сесть на стул так, чтобы тушка свисала с колен вверх ногами. Рядом ставится емкость для перьев и пуха, которые аккуратно снимаются, чтобы не повредить кожу. Рекомендуется резкими движениями сначала удалить маховые перья против нароста, а затем таким же образом и рулевые.

Если применяется бескровный метод ощипывания, то сначала вытягиваются перья на груди, переносятся на спину, затем на шею, плечи и, наконец, на крылья.Тушка чистая.

Итак, думаем, как правильно ощипать утку дальше. Когда на птице остаются мелкие волоски, их удаляют тупой стороной ножа, а затем натирают мукой. Для этого просто обваляйте утку в муке, а затем массирующими движениями втирайте ее в тушку, чтобы впиталась лишняя влага.

Опаливание туши

Опаливать тушу нужно очень осторожно, чтобы не повредить кожу, а подкожный жир не таял.Перед тем, как приступить к самому процессу, нужно утку расправить, чтобы на коже не было складок. Для этого растягивают, разворачивают крылышки и так подносят к конфорке. Теперь можно спалить.

Не надо бояться сажи, ведь вместе с мукой она хорошо смывается проточной водой. Домашнюю утку нужно подпаливать медленно. После всего этого тушка моется.

Горячий метод или ошпаривание

Для этого метода потребуется некоторый инвентарь: кастрюля для тушки и чайник с достаточным количеством кипящей воды.Давайте посмотрим, как таким способом ощипать утку. Итак, в первую очередь тушку кладут в кастрюлю. Вода в чайнике нагревается до восьмидесяти градусов. Птицу поливают водой, стараясь попасть ею на перья. Этот процесс выполняется с обеих сторон. Затем утку полностью заливают водой и оставляют на пятнадцать минут. Затем они начинают его ощипывать, при этом перья выдергиваются против их роста. Когда тушка полностью ощипана, ее можно опалить. Будет интересно узнать, что при использовании горячего метода мясо птицы может менять свой цвет.

Рассмотрим несколько видов горячего ощипывания.

Метод № 1

Для выполнения процедуры вам понадобится тканевый мешок, металлический контейнер, паровой утюг и острый нож. Итак, сначала пакет кладут в емкость, например, таз, затем заливают кипятком и оставляют на пять минут. Со временем вода сливается, а пакет отжимается, после чего в него кладут тушку и выдерживают пятнадцать минут. Затем начинают выщипывать перья.И мы уже знаем, как быстро ощипать утку и как это делать правильно.

Метод №2

Метод предполагает практически те же действия, что и в первом случае. Итак, пакет на пятнадцать минут опускается в кипяток, после чего его выдавливают и туда кладут тушку. Перед тем, как ощипать утку, необходимо прогладить мешок с птицей утюгом и сполоснуть горячим паром. Делать это нужно минут десять, только после этого тушку вынимают и начинают вытаскивать перья, а затем и пух.Они начинают это делать с грудинки, затем переходят к спине, шее и крыльям.

Следует отметить, что у этого метода есть один недостаток — мясо птицы краснеет. Причем его используют только по прошествии четырех часов после убоя птицы.

Как быстро ощипать утку: нюансы и тонкости

Способ ощипывания птицы выбирает каждая хозяйка сама. Со временем, перепробовав их все, она выберет для себя наиболее оптимальный. Не забывайте, что горячие методы приводят к обесцвечиванию мяса.Более того, после использования горячего метода удаления пера птицу нужно сразу же готовить, так как тепло влияет на мясо, поэтому оно долго не хранится. Если применяется сухое удаление пера, то тушку можно долго хранить в морозильной камере.

Перед тем, как ощипать дикую утку, необходимо помнить о том, что нельзя удалять перья, когда тушка сильно нагрета при способе ошпаривания или глажки, так как можно обжечь руки и повредить кожу.Также нужно быть осторожным с утюгом, так как уток не плоский, и его носик может касаться ваших пальцев.

Рассматривая все нюансы, как ощипать утку, нужно обратить внимание на процесс пения. Здесь нужно следить за тем, чтобы тушка не загорелась, поэтому все крупные перья удаляются вручную перед обработкой на горелке. Во время пения птицу можно держать металлическими щипцами, чтобы обезопасить себя от ожогов. Прищипывать рекомендуется быстро, но осторожно.

Опытные птицеводы рекомендуют проверять время линьки, чтобы при ощипывании не попасть на него, так как в этот период уток ощипывать намного тяжелее, можно сказать, просто ужасно.Время линьки определить несложно. Для этого у живой птицы оторвите несколько перьев, если это несложно, то можно в домашних условиях зарезать уток и приступить к их ощипыванию. Если птица линяла, то перо срезают вместе с кожей.

При ощипывании перья можно разделить сразу на несколько разновидностей. Сначала вытаскивают крылья и хвост, а потом переходят ко всему остальному. В этом случае уток ощипывают чисто, за исключением жестких перьев крыльев, головы и шеи.Вытаскивать перья нужно быстрыми рывками «по шерсти», то есть рывок должен идти в хвост. Их не нужно принимать в большом количестве, так как есть риск повреждения кожи тушки.

При хранении тушек в холодильнике допускается только сухой метод удаления перьев, перед пением они должны быть расправлены. Для этого разверните крылья, держа птицу одной рукой за голову, а другой за ноги, и вытяните.

Итак, птичка ощипана и опалена, что с ней делать дальше, как разделать утку? Давайте подробнее рассмотрим этот вопрос.

Удаление кишечника птицы

Этот процесс помогает облегчить охлаждение тушки и всегда используется в жаркое время года для предотвращения порчи. Итак, весь кишечник, начиная с зоба и заканчивая прямой кишкой, вытягивается через отверстие, специально сделанное рядом с анальным отверстием. При хранении птицы в холодном месте необходимо обязательно удалить кишечник.

Как правильно разделать утку

Перед потрохой птице отрезают шею. Перед этим на нем срезают кожу, оставляя только часть со стороны грудины, чтобы можно было закрыть часть вилочковой железы и место разреза перед заправкой тушки. Затем отрезаются крылья и ножки. При этом отрезаются ноги на два сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья отрезаются по первому суставу.

Затем живот разрезают и утку выпотрошивают, удаляя желудок, сердце, печень, легкие (их можно отложить, а затем добавить в качестве ингредиентов при приготовлении пищи).Не забывайте про жир на животе, который тоже нужно убрать. Зоб и пищевод выводятся через отверстие в шее. Концы крыльев и шейку можно отрезать кухонными ножницами, они не представляют никакой ценности, так как на них нет мяса.

Потрошенные и разделанные тушки тщательно промывают в холодной воде, периодически меняя ее несколько раз. Необходимо помнить, что птица не должна долго находиться в воде, иначе она потеряет все свои питательные и экстрактивные вещества, поэтому после мытья ее нужно сразу же вытащить.После всего этого тушки кладут на противень и дают просохнуть. Потом их можно заморозить. Но если они предназначены для приготовления каких-либо блюд, их режут дальше.

Второй этап разделки утки

Итак, давайте разберемся, как разделывать утку дальше. Здесь важно сохранить целостность трубчатых костей, чтобы сохранить красивый вид кусочков и не допустить попадания мелких осколков в блюдо. Для этого пальцами нащупывают суставы и делают в этих местах надрезы.Сначала отделите ветчину разделочным ножом, захватывая мясо ближе к спине. Таким же образом разделяют крылья, делая надрезы ближе к позвонку. Переходим к филе. Утка кладется на спину и вдоль киля делается надрез. Филе можно разделить на несколько частей. Ножницами отделяем ребра и хвост от гребня. Сальную железу удаляют заранее, чтобы не испортить вкус мяса во время приготовления.

Таким образом, разделив все части, у нас должен получиться позвоночник с жирной кожей.Кожица отделяется и вместе с жиром отправляется на растапливание, корешок отводится для приготовления бульона.

Теперь, когда мы знакомы с процессом ощипывания и разделкой утки, рассмотрим, какая питательная ценность представляет собой эту птицу.

Полезные свойства домашней утки

Мясо этой птицы содержит большое количество натрия, железа, меди и калия. Мясо очень питательное и сбалансированное. Также в нем есть витамины. Утиный жир очень полезен для человеческого организма.Это помогает очистить его от канцерогенных веществ. Он также содержит ферменты, которые помогают регулировать обменные процессы. Однако не стоит есть утку в больших количествах тем людям, которые страдают заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени. Во всем остальном утка не приносит вреда организму человека, ее можно смело есть в больших количествах.

На основе этого продукта готовят множество первых блюд: супы, соленья, солянку, борщ, щи и так далее. Но из-за высокой жирности и калорийности утку рекомендуется готовить с овощами и фруктами.В этом случае хорошо подойдут кислые яблоки или квашеная капуста. Крупную жирную птицу фаршируют злаками, фруктами, ягодами или овощами, грибами или орехами. Причем все эти продукты можно использовать в различных комбинациях, например, положить капусту с яблоками, а макароны с черносливом. В любом случае, фантазии есть куда бродить!

Теперь, когда мы знакомы с тем, как быстро ощипать утку и разделать ее, можно приступить к делу. В этом нет ничего сложного, хотя сам процесс довольно долгий и хлопотный.Но этому можно быстро научиться.

Перед хозяевами хозяйства часто возникает проблема: как ощипать утку в домашних условиях? После забоя птицы не все заводчики успешно справляются с забойкой птиц. Предлагаем вам узнать о самых простых и простых способах, которые позволят вам ощипать утку самостоятельно без особого труда.

Чаще всего заводчики избавляются от перьев горячим способом.

Как ощипать утку в домашних условиях, видео

Чтобы представить, как проходит эта процедура, можно посмотреть видео.Однако есть несколько аспектов, о которых следует знать начинающему фермеру. После убоя желательно оставить утку на пару часов. Не спешите выбрасывать перья, ведь птичий пух очень ценный. Его часто используют как наполнитель подушки. Вначале они избавляются от крупных перьев, которые располагаются на крыльях и хвосте. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить кожу птицы, иначе ухудшится ее товарный вид, что отрицательно скажется на скорости продвижения продукта на рынке.

Обратите внимание на один из самых простых способов ощипывания уток, который чаще всего используется в домашних условиях. Для этих целей нужно подготовить горячую воду, утюг и мешок. Заводчику необходимо сделать следующее:

1. Выберите сумку из плотной и качественной ткани, предварительно намочив ее в горячей воде. Затем отжать и положить в него тушку птицы.
2. Оставьте его в завязанном пакете примерно на 15 минут.
3. Подготовьте утюг и аккуратно прогладьте перья через мешковину.Важно действовать осторожно, чтобы избежать термических ожогов.
4. После глажки стоит приступить к ощипыванию утки (как правило, легко отделяются перья).

После убоя желательно оставить утку на пару часов.

Конечно, популярен не только горячий метод ощипывания. На фото вы можете ознакомиться с другими подходящими вариантами. Так что не менее простым и популярным считается сухой метод ощипывания.

Как правильно выдернуть утку из перьев в домашних условиях? Заводчики

стремятся не только быстро, но и без особых усилий справиться с такой задачей. В большинстве случаев эту процедуру проводят сразу после убоя птицы, пока утка еще теплая. Важно выполнять все действия очень аккуратно, чтобы не повредить кожу утки. Вот основные, а именно:

1. Утка кладется на газету или ненужный лист, после чего вытаскиваются самые большие перья птицы.Желательно делать это по направлению их роста, постепенно переходить к спине.
2. Шею и грудь следует ощипывать в последнюю очередь, потому что в этих областях самые маленькие перья.
3. Тогда заводчику придется избавиться от пуха. Справиться с этой работой можно при помощи тупого ножа. Однако тушку утки также рекомендуется обвалять в муке, а затем обжечь на костре.
4. Наконец, тщательно промойте птицу водой, чтобы удалить копоть и копоть.

Фермеры придумали различные механические устройства, которые помогут быстро ощипать утку в домашних условиях.

Если дома нужно быстро ощипать, то этот способ будет наиболее подходящим и более простым даже для новичка. Если заводчик решит придерживаться горячего способа ощипывания, то стоит помнить, что цвет мяса птицы может измениться. Тушка подвергается термической обработке, поэтому рекомендуется сразу ее готовить. и не ставить в холодильник. В противном случае лучше придерживаться сухого метода удаления перьев с утки.

Видео о том, как ощипать утку без конопли:

Если вы хотите точно знать, как правильно и максимально быстро ощипывать дома, рекомендуем посмотреть видео, а также прочитать советы из статьи.Мы приглашаем опытных владельцев ферм делиться своими отзывами и секретами разделки и ощипывания птицы. Если все сделать правильно, то можно не сомневаться, что удастся сохранить ценный пух, а также товарный вид тушки.

Каждый счастливый обладатель частного дома или дачи рано или поздно приходит в голову — а не стоит ли иметь каких-то домашних животных: цыплят, уток, гусей и лучше всего их понемногу! И вот все готово — навес для ночевки, забор для выгула, кормушки, привезены молодые птицы.Птица растет, набирает вес и ее, выращенную своими руками пора подавать к столу. И здесь уже нужно думать о том, как проще и быстрее обработать птицу. Мы поможем вам изучить этот вопрос более подробно.

Как правильно ощипать птицу

Заманчиво завести и разводить птицу: там будут яйца, полезное мясо и даже пух и перья на подушки, одеяла и одежду. Если яйца птицы откладываются без постороннего вмешательства, то для получения качественного мяса и чистых перьев нужно научиться правильно ощипывать тушки.Куры и индейки ощипываются после убоя, а утки и гуся — через 2 часа, чтобы сохранить перья и пух.

Порядок удаления перьев, как правило, следующий: первым удаляют перья с хвоста и крыльев, затем с груди, спины и в последнюю очередь с ног. Причем аккуратно удаляются перья и пух, сохраняя целостность кожи. Прищемив птицу, удалите ножом остатки оперения и обожгите тушку пламенем.Выщипывание можно производить вручную или с помощью механических приспособлений, например загона для птицы.

Знаете ли вы? Если ваша цель — получить очень мягкую подушку или одеяло, вам нужно наполнить его гусиным пухом или перьями, освобожденными от твердых подушечек.

Перед убой рекомендуется не кормить птицу в течение нескольких часов, чтобы естественным образом очистить желудок от корма, при этом свежая вода должна быть в свободном доступе. Ощипывать удобнее сидя, поставив перед собой тушку и емкости для перьев, пуха и в конечном итоге очищенной птицы.Ощипывание одной тушки вручную занимает около получаса. Вы можете ощипать птицу вручную либо сухим ощипыванием, либо ошпариванием.

Прищипывание с предварительным ошпариванием … После убоя птицу дают стечь крови в течение 5-7 минут, при этом тушу держат лапами шеей вниз. Затем курицу или другую птицу полностью окунают в большую емкость с горячей водой (температура не менее 90 °) на полминуты. Воздействие кипящей воды откроет поры кожи и облегчит выщипывание перьев.

Выщипывание должно быть осторожным, чтобы не повредить кожу резким движением. Немного потренировавшись, вы сможете обрабатывать птицу четверть часа, а за день срывать перья с нескольких туш. Ошпаривание может сделать мясо красным.

Сухое ощипывание … Сухой метод ощипывания не терпит задержек; Удаление пера следует проводить на теплой тушке. Выдернув маховые перья хвоста и крыльев, начинают очищать от перьев спину, грудь и в последнюю очередь крылья.Сильным, но аккуратным движением против роста вытаскивается небольшое перышко, за один рывок можно подобрать несколько перьев. Потянув за шкуру птицы одной рукой, вы можете облегчить и ускорить ощипывание.

Механическое ощипывание насадкой

Летом и осенью много домашних дел, ко всему нужно успеть, и возникает закономерный вопрос — как быстро ощипать одну птицу или несколько тушек одновременно? Поскольку инновации достигли птицеводов, эти проблемы могут быть решены с помощью насадки для ощипывания птицы.Это небольшое устройство, немного напоминающее ерш, у которого вместо щетины резиновые выступы — «пальчики» с резьбой.

Давайте посмотрим, как работает перышко. Для начала берется любое вращающееся приспособление — перфоратор, дрель, шуруповерт или электрическое заточное устройство. Затем к дрели прикрепляется щипковая насадка, работающий двигатель приводит в движение насадку, она вращается и своими резиновыми или силиконовыми «пальцами» вытягивает птичьи перья.

Для работы нужно установить дрель с насадкой на ровную устойчивую поверхность и выставить тушку птицы перед вращающимся оперением оперением вперед.Такая перьевая насадка для дрели ускоряет ощипывание туши до 6 минут, может использоваться как в хозяйстве, так и на охоте для ощипывания дичи. Стоимость насадки около 300 гривен.

Важно! При ощипывании птицы появляется очень неприятный запах. Этот процесс лучше всего проводить на открытом воздухе.

Мы рассмотрели общую технологию ощипывания птицы, но успешное лечение каждого вида птиц имеет свои секреты. Изучим особенности чистки кур, гусей и уток.

Как быстро удалить перья с курицы

Если вам нужно быстро освободить куриную тушку от перьев, нужно запарить ее в очень горячей воде с добавлением пол чайной ложки пищевой соды в течение получаса. Перед этим нужно убедиться, что тушка полностью обескровлена. Затем, пока тушка теплая, снимите кожицу с куриных лапок, немного остудите птицу, и можно приступать к ощипыванию. Перья курицы обычно производят двумя пальцами: большим и указательным.

Вытягивание нескольких перьев происходит по направлению их роста. Пинцетом вытаскивают глубоко сидящие перья, а также обломанные остатки. Освободившуюся от оперения тушку сушат и тщательно скашивают на открытом огне походного костра, газовой духовки или баллона, после чего курица готова к потрошению.

Знаете ли вы? Получившееся перо и пух нужно замочить на несколько часов в теплой воде со стиральным порошком, постирать и просушить.Это обеспечит его длительную сохранность.

Как чистить гусей после убоя

Перед убой гуся переводят в сухое помещение с низким освещением, по возможности разрешают купаться в реке или пруду для обеспечения чистоты пера. Птицу дают поить, корм прекращают за 10 часов до убоя для естественного очищения кишечника. После забоя гуся сливают кровь и подвешивают за ноги на несколько часов для охлаждения.

После затвердевания подкожно-жировой клетчатки приступают к выщипыванию. Удаляются крупные перья, затем мелкие и в последнюю очередь пух. Чистить гусей можно любым удобным способом — сушить, ошпаривать и использовать специальную насадку для ощипывания птиц, описанную выше.

Некоторые птицеводы открыли другой способ убить гусей. Тушку птицы накачивают воздухом с помощью насоса до натяжения эластичной кожи и завязывают шею для удержания воздуха внутри, затем, обматывая тушку влажной тканью или марлей, начинают гладить утюгом, периодически обливая птицу струей мокрого железного пара. Высушенная ткань разворачивается и начинается ощипывание гуся. При необходимости процесс глажки можно повторить. После удаления перьев тушку поднимают и разрезают.

С наступлением холодов пора забивать в деревнях птицу, в том числе гусей. Перед хозяевами стоит вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы мясо получилось вкусным, а пух с перьями можно было с пользой использовать в хозяйстве. Гусиное мясо издавна считалось деликатесом, перья и перья гусей — ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин.Мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы из крупных перьев.

Ощипывание гуся — занятие очень трудоемкое, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед забоем есть один нюанс, который обязательно нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, ведь птицу забивают перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда нужно зарезать гуся на мясо?

Одни гуси созревают за 310 дней, другим нужно 270 дней, раннеспелые достигают за 8 месяцев.

Начало естественного процесса опадания отмечено тем фактом, что перья гуся можно легко удалить, потянув, без настойчивости и без крови. При этом гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Тело птицы чувствуется под крыльями. Если при удерживании руки над телом в направлении, противоположном росту перьев, присутствие конопли (пышчика) не обнаруживается, то они готовы к убою. Если при ощупывании пальцы обнаруживают коноплю, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эта конопля будет мучить любого, даже опытного в этом деле человека, а тушка гуся не приобретет товарный вид.

Как ощипать гуся после убоя? Вам нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда у них стекает кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого сделают картонную коробку из-под бытовой техники или высокий ящик. Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобятся контейнеры для них, потому что они также могут пригодиться на ферме.

Есть несколько способов ощипать гусей. Попробуем теперь разобраться, как правильно ощипать гуся.Среди всех методов долгое время наиболее распространенным был сухой способ удаления перьев и пуха.

Сухая ощипка птицы

Как быстро высушить гуся? Сначала вырывают большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек. Перья из подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для намазывания выпечки. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки.Перья следует дергать резким движением, немного прихватив, чтобы кожица не порвалась. Держать гуся на коленях хвостом к емкости и ощипывать по направлению его роста. Последовательность ощипывания тушки гуся у всех разная: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее. Перья и пух на локтях и шее остаются. Чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипяток и выдерживают 1-2 минуты.После этого пух очень легко уходит.

Холодный метод ощипывания гусей

При этом методе гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем уплотняют жировые отложения под кожей. В тепле кожа иногда рвется при сухом ощипывании, и внешний вид тушки ухудшается.

За это время твердеет легкоплавкий подкожный жир, и намного легче вырываются перья, кожа у гуся практически не травмируется. Многие охотники умеют ощипать гуся в поле, и для них более приемлем холодный способ.

Ошпаривание домашнего гуся

Этот метод отличается от сухого тем, что гусиный пух легко выщипывается и не разлетается по комнате. После ошпаривания перья и пух будут чистыми, это важно, если вы планируете использовать их для подушек и перин. Перед началом нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и следить, чтобы она не остыла, если вам нужно убрать не одного гуся. Как щипать таким образом?

Готового гуся взять за ноги и опустить на несколько минут в кипящую воду.Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Жареного гуся снова бросают на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя пни.

Ощипывание гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипывания гуся — обработка тушки раскаленным утюгом. Опытные хозяйки знают, как лучше ощипать гуся раскаленным утюгом. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопчатобумажную тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья.Тряпку замачивают несколько раз по мере необходимости и перекладывают, пока не будет разглажена вся тушка гуся. Перья и пух получаются этим методом чистыми, пух не разлетается по комнате и не садится на одежду, которую трудно очистить из-за прилипшего пуха.

Могу ли я ощипать гуся с помощью электроинструмента?

Приведенные выше методы ощипывания птицы требуют больших усилий и времени, если человек не обладает определенными навыками. Долгое время продвинутые люди не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к помощи электроинструмента в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас доступны почти в каждом доме.В специализированных магазинах продаются деликатесы и дичь, с помощью которых упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и ног быстро, без усилий. Но у этого метода есть недостаток: мягкие ворсинки и перо убираются вместе, без разбора, а потом приходится вручную их сортировать.

Плюс в том, что вам не придется заморачиваться с приготовлением кипятка, утюга, тем более что эти методы очень трудоемкие и небезопасные.Так что проблему, насколько легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волос и пней туши гуся

Итак, мы разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом методе ощипывания после удаления перьев тушу гуся обжигают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие выступающие грубые ворсинки и волоски. Если газовой плиты нет, это можно сделать с помощью газовой горелки, паяльника.В худшем случае, если под рукой нет таких инструментов, то можно опалить тушку под огнем факела, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ею кожу гуся. После этого удалите остатки муки и отрубей чистой сухой тканью. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При пении необходимо расправить кожу, убрать складки на ней, особое внимание уделить местам «под мышками» и локтевым сгибам — их растягивать, держать над газовым огнем или петь нужно осторожно, чтобы не чтобы повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко научитесь правилам ощипывания гуся, а затем успешно примените их на практике.

Старение водоплавающих птиц для улучшения вкуса

Очень часто после окончания охоты охотники на уток и гусей первым делом ощипывают или снимают шкуру с птиц. Раньше я тоже. Затем, несколько лет назад, я начал исследовать практику старения водоплавающих и других диких птиц. Оно работает.

Так же, как говядина или оленина, стареющие утки и гуси улучшают текстуру и вкус мяса.В наши дни я сразу обрабатываю только тех птиц, которые явно убиты кишкой. О них позаботятся сразу после охоты, чтобы можно было очистить любой материал, который мог попасть из кишечника во внутреннюю часть мяса. Все остальные подвешиваются на несколько дней.

Сколько дней? Это зависит. Оптимальная температура старения составляет от 35 до 50 градусов. Намного холоднее, чем 35, и мясо замерзает, останавливая ферменты, которые работают над смягчением и приданием вкуса мясу.Когда температура поднимается выше 50 градусов, возбудители болезней пищевого происхождения становятся активными. Если условия подходящие, я даю уткам от трех до пяти дней и вешаю больших гусей на срок до 7.

Как это работает? Как и в случае с олениной, процесс протекает двояко. Во-первых, влага внутри мяса начинает испаряться, концентрируя аромат в более ограниченном пространстве. Второй и более важный эффект старения для мяса — это расщепление жиров, углеводов и белков на сахара и аминокислоты естественными ферментами, содержащимися в мясе.Одна полученная аминокислота, в частности глутамат, придает выдержанному мясу богатый пикантный вкус.

Эти ферменты не только улучшают вкус мяса, но и разрушают соединительную ткань. Это делает мясо более нежным, чем было только что убитое. Хотя это не проблема для молодых птиц, текстура старых уток и гусей заметно улучшается после старения.

Как лучше всего состарить птицу? Мне нравится оставлять перья и кожу на себе. Я просто делаю петлю из шпагата мясника, накидываю ее на шею и подвешиваю птиц к стропилам в своем неотапливаемом гараже или сарае.Если в прогнозе нет дождя, я даже иногда выхожу на улицу. Я всегда откладываю птицу головой на старение.

Еще одно преимущество стареющих птиц происходит во время ощипывания. При правильном созревании перья разрыхляются в кожуре. Это значительно облегчает ощипывание. На самом деле, если утки висят достаточно долго, я часто обнаруживаю, что мне даже не нужно окунать тушу в горячую воду перед ощипыванием. Для проверки возьмите несколько перьев хвоста и осторожно потяните за них. Если они легко выскользнули, пощипывайте птиц.Если их все же нужно немного потянуть, чтобы удалить, нагрейте кастрюлю с водой до 165-175 градусов и покрутите птицу примерно 30 секунд, прежде чем ощипать.

Итак, дайте нам знать. Вы созреваете уток и гусей перед тем, как готовить их к столу?

Как ощипать утку в домашних условиях дрелью. Как правильно очистить утку от перьев в домашних условиях? Видео

Уметь правильно ощипать утку в домашних условиях должен не только фермер, но и горожанин; никогда не известно, когда это умение может пригодиться.Ведь теперь на рынке можно купить свежую утку, которую еще не ощипали. Наша статья поможет вам не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам.

Прежде чем перейти к анализу конкретных способов выщипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Итак, не стоит ощипывать утку сразу после забоя, по мнению специалистов, нужно подождать не менее 2-3 часов. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, так как за это время подкожно-жировая клетчатка затвердеет.Начать выщипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере их отслаивания, переходя к мелким. Вытаскивать перья необходимо по мере их роста и ни в коем случае не возражать. Во многих источниках можно встретить противоположную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывание именно таким способом, так как это позволяет максимально защитить нежные участки кожи от травм. Но учтите, что эти рекомендации касаются только больших перьев, а маленькие можно ощипывать как в направлении роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок; лучше всего удалить тупым ножом. Небольшой совет опытных фермеров: чтобы пух не разлетался во все стороны и не мешал вам работать, перед сбором необходимо сбрызнуть его водой.

Ознакомившись с этой процедурой поверхностно, давайте разберемся более конкретно, как правильно ощипать утку и какие методы лучше использовать.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания.Если знать несколько правил и нюансов, то эту процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что это метод, используемый охотниками для ощипывания дичи, поскольку они считают, что лучше всего ощипывать птицу, пока она теплая.

Помните, что самое главное — не повредить нежную кожу утки при ощипывании, иначе она начнет крошиться и процедура будет намного сложнее, а в некоторых случаях невозможной.

Итак, давайте посмотрим, как быстро ощипать утку:

1. Положите утку на заранее расстеленную газету или лист и начните вытаскивать все самые большие перья.Лучше всего начать с крыльев и хвоста, постепенно продвигаясь к спине. Выщипывание, как упоминалось выше, лучше всего проводить в направлении роста пера, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
2. Грудь и шею следует ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут мельчайшие перья.
3. После ощипывания на коже утки останется мелкий пух, удалить его руками практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 метода: удалить тупым ножом или присыпать тушку утки мукой и поджечь.Тушку нужно держать на огне не более 2 минут, иначе подкожно-жировая клетчатка начнет таять, а кожа загорится.
4. По окончании тушка хорошо промывается под проточной водой и очищается от копоти.

Это, безусловно, самый простой способ быстро ощипать утку.

Горячие способы

Горячие ощипывания также распространены среди птицеводов. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу готовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится.С сухим оперением птицу можно надолго поместить в морозилку.

Ошпаривание

Самый известный метод горячего ощипывания — ошпаривание туши.

Обратите внимание, что нет необходимости начинать сборку сразу после убоя. Должно пройти не менее 4 часов. По прошествии этого времени можно смело переходить к процедуре.

1. Нагрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или кастрюле. Учтите, что вода не должна закипать, иначе кожа на тушке просто лопнет и выщипывание перьев будет практически невозможно.
2. Окуните утку в кастрюлю не более чем на одну минуту.
3. Затем приступите к процедуре ощипывания. С помощью этого метода будет легче удалить перья, если вы будете выщипывать их против их роста.
4. Начинайте ощипывание крыльев, переходя к хвосту. И последнее, но не менее важное: удалите пух и перья с груди, спины и шеи.
5. Для той же цели, что и в первом варианте, тушу необходимо опалить.
6. Тщательно промойте и удалите грязь.

Этот метод ощипывания уток имеет небольшой недостаток: после ошпаривания горячей водой мясо утки становится красным.

С мешком

Очень распространенный метод ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится сумка, желательно тканевый, таз и утюг.

Итак, давайте подробнее рассмотрим, как ощипать утку этим методом:

1. Замочите тканевый мешок на 10-15 минут в кипятке.
2. По прошествии этого времени снимите пакет и хорошо его отожмите, чтобы из него не стекала вода.
3. Поместите тушку утки в пакет, хорошо завяжите и опустите в таз с горячей водой на 5-7 минут.
4. Пока утка находится в воде, нагрейте утюг до максимальной температуры, а затем начинайте хорошо гладить тушку птицы через пакет (вытащив, конечно, из тазика). Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
5. После того, как утюг будет гладить, достаньте ее из пакета и начните ощипывать.

Иногда возникает вопрос: как ощипать утку таким способом, если под рукой нет утюга.Вы можете использовать этот метод без глажки; такая процедура немного ускоряет ощипывание, но если нет утюга, то и без него можно легко обойтись. Единственный нюанс — вы можете подержать утку в воде немного дольше.

Горячие методы очень травматичны, потому что очень легко обжечь руку горячей птицей или водой. Будьте максимально осторожны при пении утки. Он не должен загораться. Опытные фермеры также рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь руки.

Видео «ощипывание утки ошпариванием»

На видео вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания кипятком.

Сохраните пух

Не спешите выбрасывать собранные перья и пух. Ведь это очень ценный материал; Из него делают наполнитель для подушек, одеял и даже всеми любимых пуховиков.

Пух водоплавающих птиц является наиболее ценным, так как обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха — около 10 лет.

Для сохранения пуха после выщипывания его необходимо промыть теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего замочить перья в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятного запаха и грязи. После «стирки» хорошо промойте ворс под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Положите ворс в пакет и повесьте сушиться. Учтите, что помещение должно быть хорошо проветриваемым и сухим, чтобы не загнивал пух.Если есть возможность, развесьте пух сушиться на солнце. Периодически встряхивайте перья.

Теперь, прочитав нашу статью, вы знаете, как легко и без особых усилий ощипывать уток.

Видео «Пёрышко своими руками»

На видео мужчина показывает, как сделать птичёрысный станок и демонстрирует принцип его работы.

Дикая утка — ваш трофей

Большинству современных городских хозяек редко приходится ощипывать птицу, а уж тем более утку, а уж тем более ту, которую подстрелил ее муж.В супермаркетах, как правило, продаются уже готовые ощипанные тушки, поэтому и вопрос, как ощипать — не возникает.

Однако, если ваш муж — охотник, то будьте готовы к тому, что время от времени с охоты он будет приносить вам туши птиц, и вам придется их ощипывать, чтобы приготовить из них что-нибудь вкусненькое.

Что ж, если вы охотник, который подстрелил дикую утку, но ваша жена наотрез отказалась ощипывать убитую дичь, то миссия «раздеть» тушу птиц ляжет вам на плечи.

Итак, как ощипать дикую утку — ознакомьтесь с нашими рекомендациями и советами (мы собрали все возможные варианты, как ощипать такую ​​тушку, и более подробной информации по этому вопросу вы точно больше нигде не найдете) …

Профессиональный подход

Чтобы профессионально ощипать птицу, вам понадобится металлический таз , подготовить холщовый мешок, найти тупой нож, обыкновенный утюг, горелку и немного муки.

С помощью этого набора «инструментов» вы можете ощипать утку как методом предварительного ошпаривания, так и сухим способом.

Метод ошпаривания

Самым простым методом, по мнению тех, кто ощипал более одной утки, является способ ошпаривания. Вы помещаете птицу в достаточно вместительную металлическую таз, ошпариваете кипятком, вымачиваете в такой горячей воде на 15 минут и сразу приступаете к ошпариванию. Кстати, не забывайте, что кипяток нужно заливать так, чтобы он упал на перья птицы.

Метод мешка

Готовый бороться за пальму первенства по оригинальности подхода — вариант с брезентовой сумкой.Такой пакет — он должен быть достаточно большим, чтобы вместить тушку дикой утки, замочите в кипятке на 15-25 минут, затем аккуратно снимите, дайте такому пакету немного стечь, а затем осторожно, стараясь не обжечься. руками поместите в эту сумку именно тушку утки. Затем вы кладете сумку с уткой на стол, берете разогретый утюг и … начинаете «гладить» сумку с птицей. И, хотя это не совсем просто, так как птичка добавляет сумке объема, если вы постараетесь, у вас обязательно все получится.После такой глажки утюгом — должно хватить хотя бы на 10 минут, достать тушку утки из пакета и приступить непосредственно к процессу ощипывания. Сначала удалите перо, а затем удалите ворс.

Начинать ощипывание утки нужно с груди, постепенно продвигаясь по спине и шее.

Правда, есть один существенный недостаток. при таком способе мясо дикой утки после ошпаривания кипятком становится красным. Кстати, вы можете ощипать дикую утку этим методом после того, как птица пролежит не менее 4 часов после вашей успешной охоты.

Сухой метод ощипывания

В случае, если вы стреляете в птицу на охоте, и вы не планируете идти домой, и вы решили разбавить блюдом из дикой утки, и собираетесь сразу начать процесс ощипывания, наиболее подходит сухой способ ты. Итак, сядьте где угодно на пень или на складной стул, положите тушку на тёплую птицу головой вниз и … наберитесь терпения — начинаете ощипывать. Перо за пером, пух за пухом и так далее, пока птица полностью не обнажится.Это займет у вас несколько часов, если у вас есть соответствующие навыки и настроение. Кстати, эта сушеная дикая утка может храниться длительное время, но только в холодильнике.

Видео о самодельной машине для выщипывания перьев:

Одиночная кряква

Очищенная утка должна быть опалена

После того, как вы ощипали дикую утку одним из таких профессиональных (по количеству успешно ощипанных уток) способов, вам необходимо удалить тупым ножом остатки пуха и конопли (исключение из правил).Чтобы окончательно очистить тушку и удалить даже самые мелкие волоски и перья, тушку птицы рекомендуется опалить. Итак, аккуратно расправьте кожу птицы, чтобы на ней было как можно меньше складок, разверните крылья (как будто птица летит), потяните лапы и голову в стороны и аккуратно опалите птицу над горелкой .

В случае, если вы поете над дымным пламенем или туша птицы намокла, рекомендуется натереть ее мукой (мука впитает влагу, а мелкие волоски, которые вы не заметили и не выщипали, они легко отделяются от кожные покровы и быстро сгорают).Затем нужно тщательно смыть копоть с тушки под проточной водой (мука тоже легко смывается).

Пение тушки — не увлекайтесь слишком сильно, вам важно не порвать кожу и не растопить подкожный слой утиного жира.

После того, как птица сделана надрез, сначала нужно удалить с тушки перья, проще сказать — ощипать. Как это сделать быстро, правильно и качественно? В этой работе есть несколько секретов.В этой статье приведены советы о том, как ощипать домашнюю и дикую утку. Он также предоставляет информацию о различных методах обработки птицы и о процедурах.

Основные секреты при работе

Планируя, как правильно ощипать утку, в первую очередь выберите один из видов обработки: сухой метод или метод горячего влажного оперения. Перед началом работ стоит учесть некоторые особенности:

Молодые тушки лучше не подвергать длительной внешней термообработке во избежание чрезмерного ожога вместе с перьями кожи птицы, что может привести к повреждению поверхности;

Для старой птицы подойдет только метод горячего нагрева, который значительно облегчит работу и позволит получить аккуратно обработанный полуфабрикат;

Условия, описанные выше, не относятся к дичи, поэтому кожа птицы более эластичная, без лишних скоплений жира, что позволяет легко обращаться с отстреленным трофеем в любом случае.

Как ощипать утку сухим способом?

Этот вид ощипывания отличается тем, что не требует дополнительной обработки туши. Лучше всего, если вы не планируете сразу готовить мясо птицы, а собираетесь хранить его некоторое время. Лучше всего проводить работы сразу после убоя птицы, пока она еще теплая. Сухой метод особенно подходит для игры вне зависимости от времени стрельбы. Кроме того, при удалении перьев насухо их легче сохранить для дальнейшего использования (самодельные подушки).

Итак, поместите птицу на ровную поверхность. Лучше всего направить голову вниз. Кровь будет постепенно стекать в эту часть туши. А как ощипать домашнюю утку, если у нее ранее была отрублена голова? Подождите, пока кровь полностью стечет, а затем перевяжите кожу вокруг шейной кости, слегка потянув за нее. Чтобы удалить перья, начните с живота, переходя от шеи к хвосту. Захватив их небольшими пучками от основания, старайтесь немного оттянуть шкурку в направлении «от себя».Проделайте то же самое, перевернув птицу вверх ногами. Самым проблемным будет удалить перья с крыльев и хвоста. Для этого можно использовать тупой нож, с помощью которого жесткие отростки прижимаются пальцами несколькими кусочками к твердой поверхности и резко выдергиваются.

Как ощипать утку после предварительного ошпаривания?

Время горячей влажной обработки зависит в первую очередь от возраста птицы. Обычно дичи и старым домашним животным требуется не менее пяти-семи минут в свежекипяченой воде.Молодые тушки следует погрузить в горячую жидкость не более чем на одну-две минуты, следя за тем, чтобы раствор равномерно обволакивал.

Что делать и как ощипать утку, покрытую перьями разной степени «линьки»

При выращивании домашних уток перед разделкой на мясо обязательно учитывать их возраст. Обычно раннеспелые виды птиц, набирающие вес уже на 60-70-е сутки, не всегда имеют хорошее оперение.Что это значит? Кожа будет покрыта перьями разной степени роста — от мелких ворсинок до так называемой «конопли» (полузрелые трубчатые образования с мягкой структурой). Поэтому, чтобы ощипывание прошло легко, а готовая тушка имела полностью товарный вид, подождите две недели, пока птицы полностью не покроются перьями такой же зрелости.

Как правило, в магазинах продаются уже готовые тушки птицы. Поэтому многим хозяйкам не нужно знать, как ощипать утку или курицу.Совсем иначе обстоит дело, если ваш муж — заядлый охотник. Доставив трофеи домой, он уже не особо думает о дальнейшей переработке мясных туш, ведь для мужчины главное — быть кормильцем. Поэтому жене с неохотой приходится учиться обращаться с дичью: например, как легко ощипать утку или, при необходимости, зарезать зайца. Начнем с самых простых уроков. В этой статье описано несколько способов быстро ощипать утку. Следуйте рекомендациям и у вас все получится, пусть даже не с первого раза, ведь практика очень важна.

Как ощипать утку сухой метод

Этот метод подходит только в том случае, если тушки еще теплые. Чаще всего так обрабатывают молодняк домашней птицы, с которой легко снимаются перья. Положите утку на ровную поверхность и вытащите «шубу», хватая ее небольшими пучками. Направление работы против роста перьев. Другой рукой возьмитесь за кожу, чтобы не порвать ее. Начните с груди и живота, двигаясь к хвосту, затем двигайтесь к спине.Крылья обычно обрабатываются в последнюю очередь. Удалите незрелые «блоки», взяв их острием ножа. Перед обжиганием тушку натереть мукой и обвалять рукой. Это сделано для того, чтобы легче было удалить сухой ворс путем нагревания на огне. В этом случае подкожно-жировой слой утки не будет сильно таять. После пения порежьте птицу, удалив внутренности, промойте горячей водой с содой, а затем холодной водой.

Первый способ влажной ощипки утки

Но не всегда удается провести сухую обработку.Самый распространенный мокрый метод — опустить тушки на некоторое время в очень горячую воду. Чем старше птица, тем дольше должна проводиться термообработка перед ощипыванием и тем выше температура раствора для ошпаривания. Подготовьте емкость, например, широкую железную таз, чтобы утка располагалась свободно по ширине. Разогрейте воду до 70-90 ° C и перелейте в миску. Сразу опустите уток, аккуратно взяв одну из ножек и перевернув, чтобы она равномерно прогрелась. Молодую птицу нельзя держать в кипящей воде более 5-7 минут, так как под воздействием слишком высоких температур тогда при ощипывании шкура может быть снята вместе с перьями.Оставить старые тушки в горячем растворе на 10-15 минут, периодически переворачивая. Выньте утку на сухую ровную поверхность и, дав ей немного остыть, ущипните, используя метод, описанный выше. Перед пением не нужно присыпать мукой.

Второй способ влажного ощипывания уток

Плотный тканевый мешок залить кипятком на 5-10 минут. Затем, немного сжимая, оберните вокруг утки. Оставьте тушку так полежать 10-12 минут.Нагретые перья легко снимутся, не повредив кожу. Этот «щадящий» метод особенно хорош, если на туше есть следы от охотничьих пуль, обнажающие внутренние органы и мякоть. Затем действуйте как обычно, аккуратно удаляя перья. Опаливание можно производить с мукой или без нее. Этот нюанс зависит от наличия пистолета.

Как видите, обработать уток можно довольно просто и быстро!

По такому случаю купить и ощипать утку можно даже в городской квартире.А если ваш муж, не дай бог, — охотник, то вам, наверное, придется осваивать эту работу.

Вообще-то гуся было принято фаршировать. Но он слишком большой и дорогой. Ему нужна большая семья со значительным бюджетом. Сегодняшние средние семьи не могут позволить себе есть гуся и не могут себе это позволить. Поэтому выбран бюджетный вариант — утка.

Можно, конечно, купить в магазине, но это не праздничный вариант. Домашняя утка, выращенная на частном подворье, имеет совершенно другой вкус, запах и цвет мяса.Для некоторых выбор такой утки превращается в целый ритуал.

Чтобы не остаться без главного блюда праздника, заранее (в ноябре) ходят на рынок, договариваются с хозяином, идут к нему домой, выбирают утку. И уже ближе к намеченной дате привозят готовую тушку конкретной утки.

Утиные фермеры, специально выставленные на продажу, давно выбрали подходящий способ ощипывания птицы. Чаще всего выбирают механический метод с использованием фуговальных станков.

Механизмы значительно ускоряют процесс освобождения утки от пера. Но, к сожалению, нет необходимости вручную избавляться от остатков конопли, оперения, короткого пуха и волосков. Для завершения процедуры ощипывания необходимо еще использовать пинцет

• — для выдергивания пней,
• газ — горелку для измельчения тушек,
• нож — тупой стороной которого утиная шкура очищается от копоти и копоти. после осмоления.

Вряд ли все это сделает фермер, у которого вы покупаете утку. Эти процедуры вам придется проделать самостоятельно. Так что, может быть, лучше освоить весь процесс от начала до конца.

общая информация

Если вы покупаете уток на убой или держите их самостоятельно, вы должны знать, что их можно отправлять на убой после окончания линьки молоди. В противном случае вся тушка будет покрыта небольшими пеньками, а качество мяса будет плохим.То есть у молодняка время убоя наступает через два с половиной-три месяца.

Нет необходимости кормить птицу днем ​​перед убоем. За это время их желудок успеет полностью опустеть. Воду можно давать в неограниченном количестве.

После убоя птицу обескровливают, подвешивая за лапы. Чтобы крылья не пачкались, их укладывают друг за другом. После этого можно приступать к ощипыванию. Итак, какие есть методы?

Сухой

Приступать желательно сразу после того, как сойдет кровь, то есть с еще теплой тушки снимают перо.Это облегчает их извлечение. Этот метод используют, когда хотят собрать пух и перья. У утки, как и у всех водоплавающих птиц, очень качественный пух. Он, правда, уступает гусю и лебедю, но на подушках и одеялах поместится. Конечно, нет смысла собирать его с одной утки.

Ощипывание уток начинается с крупных маховых перьев и с хвоста. После них они переходят к более мелким перьям и пуху. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы не повредить кожные покровы.

После завершения извлечения утка осматривается. Оставшиеся крупные обрубки и обломанные перья вытаскивают пинцетом или просто пальцами и ножом.

При пении утки удаляются все изъяны, допущенные при выдергивании перьев: сгорают мелкие волоски, конопля и пух. Очистить тушку утки от образовавшегося нагара можно тупой стороной ножа. Затем его нужно промыть и выпотрошить.

Горячий

Этот термин объединяет два аспекта.

• Ошпаривание кипятком.
• Приготовление на пару.

Но какой бы из горячих способов вы ни выбрали, процедуру освобождения утки от пера рекомендуется проводить на охлажденной тушке. То есть пролежал часа три как минимум. Считается, что это снижает вероятность повреждения кожи, поскольку подкожно-жировая клетчатка уже остыла.

Но некоторые почти сразу ошпаривают, а потом аккуратно выдергивают перья. При этом коже туши не наносится никакого вреда.То есть они не останавливаются на остывание и результат отличный.

Кроме того, к недостаткам этого способа можно отнести то, что после такой обработки нельзя долго хранить тушки. Лучше сразу их съесть.

Ошпаривание кипятком

Вкратце напомним, что для ошпаривания потребуется:

• большая емкость, в которую поместится вся утка,
• вода, нагретая до семидесяти пяти градусов.

По понятным причинам более горячую воду лучше не использовать, иначе утка сварится.Перья выщипываются так же, как и при сухом способе.

Варка на пару

Этот способ можно отнести к разряду рационализаторских предложений. Он не всем известен и не так популярен. Но есть и любители этого метода. Они утверждают, что это значительно ускоряет процесс и облегчает работу. Другие говорят, что это неудобно, так как у утки много неровностей, из-за чего сложно запарить утюгом. Одним словом: «много хлопот — мало смысла.«Но это чужой опыт. В этом случае надо попробовать сделать вывод.

Для пропаривания нужно подготовить подручные материалы.

• Тканевый мешок — в нем будет удобнее. Но можно просто взять большой кусок холста.
• Кипяток.
• Утюг — главный инструмент для отпаривания.

Последовательность действий следующая:

• Если у вас сумка из натуральной плотной ткани, то это лучший вариант.Его окунают в кипящую воду.
• Слегка, стараясь не обжечься, отжать.
• В него кладут утку и связывают.
• Утка находится в ней минут пятнадцать.
• После этого переходят к основному этапу — непосредственно к пропариванию утюгом.

Когда все эти действия выполнены, считается, что перья выдергиваются без каких-либо усилий. Пение и дальнейшие мероприятия проводятся так же, как и в предыдущих случаях.

Механический

Помимо ручных способов облегчить эту работу, люди изобрели машины, называемые машинами для удаления перьев. Многие механические приспособления для удаления пера изготавливаются самостоятельно с использованием дрели и насадок с колотушками.

На выщипывание утки с помощью этой продвинутой дрели уходит в среднем десять минут. Но скорость, к сожалению, не всегда означает качество. Часто после такой обработки состояние тушки оставляет желать лучшего — кожа повреждена, конечности перекручены, синяки какие-то.Это описывается как худший, но возможный вариант. Поэтому использовать этот метод или нет, решайте сами.

А еще, если у вас много уток и пора пускать некоторых из них на убой, то делайте так, чтобы другие утки не видели. То есть в специально оборудованном для этого месте. И это не только из гуманных, но и из практических соображений. Потому что, если вы сбережете их нервы, в будущем вы получите больше мяса.

Как видите, есть много способов ощипать уток.Ваш личный опыт подскажет, какой из них использовать.

советов по разделке гусей? (форум уток и гусей в перми)

Дина Джонсон писала: У меня есть 5 гусей, выращенных на ферме, которых мне нужно отправить … где лучше всего взять большой горшок по доступной цене ?? Ничего из того, что у меня есть, не достаточно велико для них …

Я никогда не делал этого раньше и нервничаю по этому поводу … кажется, очень мало информации о том, как это сделать с гусями… но я уверен, что он не сильно отличается, кроме размера, как у других птиц …

Мы используем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, которую я изначально купил для домашнего пивоварения в магазине товаров для домашнего пивоварения. «Доступно» это, конечно, зависит от вас. Думаю, я заплатил за это около 90 долларов, но это было около 9 лет назад. Дешевая тонкостенная фритюрница, которую можно найти в наборах для фритюрницы для индейки, дешевле, хотя, конечно, вы получаете то, за что платите.

Есть два способа ощипывания: влажный и сухой.

При влажном ощипывании я рекомендую слышать кипящую воду до 160F. Окуните птиц и используйте пару палочек, чтобы держать их под водой и держать их в движении, что поможет воде лучше проникать в перья. Ошпарить в течение 2 минут, затем вынуть и приступить к ощипыванию. Наружные перья можно тянуть, а внутренние пуховые — в основном стирать.

При сухом ощипывании начинайте, как только птица умрет. Крылья будут самой сложной частью; вы можете просто отрезать их и бросить собаке.Вы можете выщипать все вручную, что займет довольно много времени, или вы можете сделать быстрое (скажем, 10-15 минут) грубое выщипывание, а затем удалить воском остальные перья.

Чтобы воск, вам нужно растопить воск в большой кастрюле с водой. Вы можете приобрести специальный воск для утки / гуся или просто купить воск для консервирования, который обычно находится рядом с банками для консервирования, и тому подобное в супермаркете. Как только воск растает, возьмите каждого гуся за шею (уже отрезав ноги) и быстро погрузите их, затем окуните в ведро с холодной водой, затем повторите.Подождите минуту или две, чтобы воск полностью застыл и затвердел, а затем просто сломайте его и снимите. Это должно позаботиться о большинстве оставшихся перьев.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно. Вы, вероятно, сделаете пару ошибок, но вы многому научитесь, и даже если вы напутаете гусей, они останутся съедобными!

Они убивают гусей, чтобы слезть?

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы подпишитесь на Outside +.

У меня есть куртка из гусиного пуха, которая мне очень нравится, потому что она такая легкая и теплая, но мне интересно, должны ли они убивать гуся, чтобы получить перья.

— Джим Нейбер, по электронной почте

Гуси — не овцы. Их перья выщипывают только после того, как гуся зарезаны, собранные для его печени и мяса. Пуховая изоляция — это просто эффективное использование побочного продукта, который не более вероятно поднимет желчь PETA, чем производство болоньи.

Печень — самая ценная часть гуся, ее продают по цене более 200 долларов за фунт как фуа-гра или жирную печень. Древние египтяне узнали, что они могут откармливать перелетных водоплавающих птиц, таких как гуси и утки, путем принудительного кормления. У наедающейся птицы может быть пухлая маслянистая печень, которая в 12 раз больше, чем обычно, что дает до трех фунтов органа, желанного гастрономом. На протяжении веков французы (а теперь и китайцы) использовали аналогичный процесс откорма, называемый желудочным зондом, или наеданием, когда они вставляли трубку в горло птицы и загребали продукты в бакалейную лопатку.Два-три раза в день птицу закачивают до четырех фунтов зернового сусла. Здесь, в Америке, у нас есть похожий процесс, за исключением того, что мы называем его Happy Meal и практикуем на маленьких детях, а не на птицах. Когда гусь достигает максимальной пухлости, его отрубают. Золотое яйцо птицы, ее печень, идет на консервный завод, елейное мясо продается на рынке, а пух продается как изоляция.

Чувствуете обморок? Рассмотрим гагачий пух. Этот утеплитель от дикой гаги из Исландии снимается с груди самки или собирается с подкладки гнезда, где мягкие перья защищают молодых птиц от арктического холода.В этом случае птица не пострадает, а перья собирают только после того, как птенцы покинут гнездо.

Гагачий пух, хотя и из утиного пуха, который, как правило, не производит пух, который может конкурировать с гусиным пухом, обладает высокой степенью сжатия, но при этом имеет фантастический верхний слой и уникальную конструкцию крючка, которая сцепляет перья, сводя к минимуму смещение, что является проклятием всей изоляции перьев. Шаманы даже заявляют, что гагачий пух может лечить. Гагачий пух встречается редко и требует больших затрат. Ежегодно производится менее 9000 фунтов, а одно гнездо дает всего половину унции — Феррари больше, чем курток из гагачьего пуха.Обычно предназначенный для роскошных одеял, гагачий пух ворвался в мир скалолазания в 1982 году, когда российская команда надела парки BASK на гагачий пух на Эверест.

И гусиный, и утиный пух ценятся за его наполняющую способность. За пределами мира грязи заполняющая способность — это количество кубических дюймов, которое может занимать одна унция пуха. Чем выше степень заполнения, тем лучше изоляция пуха. Пух с заполняющей способностью 600 или выше — отличный вариант, а 700 является стандартным в индустрии скалолазания, где вы можете найти требования до 850.

Со временем вы можете заметить, что ваш пуховик или спальный мешок потеряли часть чердака. Уменьшение чердака не означает, что оперение обвалилось. Пух, как и щетина на подбородке, состоит из кератина, прочного волокнистого белка с почти бесконечным сроком хранения: в египетских гробницах были обнаружены перья, которым тысячи лет. Скорее, пух теряет чердак, потому что его покрывает жир вашего тела. Стирка может восстановить его или испортить, если вы сделаете это неправильно.

Стирайте пуховик или сумку вручную в ванне, наполненной теплой водой.Используйте мягкое мыло, такое как хлопья слоновой кости, или специальное пуховое мыло, которое можно купить в большинстве магазинов для скалолазания. Погрузите изделие в воду и тщательно вымесите пух. Стирка проста; полоскание и сушка, как и снижение налогов, требуют много времени, чтобы сделать все правильно. Промойте пакет в теплой воде два, три или более раз, пока не убедитесь, что он полностью ополоснут. Слейте воду из ванны, затем сложите куртку или сумку и осторожно выдавите воду. Выньте средство для промокания из бака, поместите его в стиральную машину и запустите цикл отжима, чтобы центрифугировать большую часть воды.Бросьте его в сушилку и сушите на медленном огне, часто проверяя, не нагревается ли пакет. Когда пух сгустится, аккуратно разорвите комочки. Закончите двух- или трехдневной сушкой на воздухе. Хибачи!

Изображение функции: Yoky.

---

Также смотрите

Пиво и снаряжение. Эпизод 8. | Five Ten Aleon

Вниз с живым-сорванным вниз

Алиса Вильялобос, DVM

Многие из нас любят спать под пуховыми одеялами и на мягких пуховых подушках.В холодную погоду есть что-то особенное в легкой теплоте и воздухопроницаемости пуховых курток и пальто.

Пух заполняет постельное белье, одежду, перчатки, мебель и другие теплосберегающие предметы для людей. Самый высококачественный пух для коммерческого использования получается из мягкого слоя более мелких перьев, покрывающих кожу гусей и уток. Источники и производство пуха насчитывают сотни лет.

На конференции Американской ветеринарной медицинской ассоциации в Сиэтле в июле прошлого года я остановился у киоска Института защиты животных и взял его осенний ежеквартальный журнал, в котором была статья под названием «Вниз на гусиной и утиной ферме.”

Он сообщил о шведском телевизионном документальном фильме 2009 года, в котором говорилось, что сегодняшний пух предоставляется производителям либо в качестве побочного продукта от убоя уток и гусей, забитых на мясо, либо путем ощипывания живьем.

Определение термина

Что такое живой ощипывание? Пришлось прояснить для себя этот вопрос. Мне с самого начала казалось обидным узнать, что пуховые перья можно выщипывать или собирать с живых гусей и уток. Живое ощипывание — это быстрое снятие перьев с полностью находящихся в сознании гусей или уток, когда они находятся между коленями рабочих, чтобы они оставались на спине во время процедуры.

В феврале прошлого года шведское телешоу «Kalla Fakta», или «Холодные факты», показало историю из двух частей о сборе пуха. Пытаясь узнать о документальном фильме, я наткнулся на опровержение. Ответ поступил от Международной лаборатории и института пуха и пера, Европейской ассоциации пуха и пера и Китайской ассоциации производителей пуха и пуха.

Эти ассоциации утверждают, что ощипывание живьем — редкая практика и используется только для выполнения специальных заказов на дорогие японские постельные принадлежности и верхнюю одежду.Чтобы разрешить спор, разрабатывается тест, который будет различать пух, собранный вживую, и пух, полученный из побочных продуктов, а на этикетках появится новый сертификат о пухе, не подверженном жестокому обращению.

Статья 1990 года М.Дж. Джентла и Л. Хантер, озаглавленный «Психологические и поведенческие реакции, связанные с удалением перьев у Gallus var domesticus [цыплят]», опубликованный в журнале «Исследования в области ветеринарии», пришел к выводу, что процедура болезненна.

В статье подтверждается, что «Ноцицепторы [болевые рецепторы] были идентифицированы в коже нескольких видов птиц [включая уток, гусей и кур].Фолликулярная стенка пера богато снабжена общими соматическими афферентными (сенсорными) волокнами, а нервы присутствуют в сосочках, пульпе и мышцах пера … и перо прочно удерживается в фолликуле ».

В статье упоминается определение боли у животных Циммерманом 1986 года как «неприятное сенсорное переживание, вызванное действительной или потенциальной травмой, которое вызывает прогрессирующие двигательные и вегетативные реакции, приводит к выработанному поведению избегания и может изменять видоспецифичное поведение, включая социальное поведение.”

Джентл и Хантер обнаружили, что «удаление перьев приводит к повреждению тканей, которое вызывает двигательное поведение и сердечно-сосудистые изменения, которые при повторении приводят к неподвижности, вызванной стрессом, и, таким образом, удовлетворяют большинству критериев в этом определении боли».

Шесть раз в год

У гусей обычно появляется первая полная шерсть пуха и перьев примерно в 8-недельном возрасте, и они линяют каждый год. Гуси могут летать на большие расстояния и обычно живут небольшими семейными группами и спариваются на всю жизнь.Они могут жить до 20 лет. Гуси на венгерских промышленных фермах выращиваются на небольших участках, где может содержаться до 20 000 гусей.

По сообщениям, гусей ощипывают живьем в возрасте 10 недель и до убоя до шести раз в год. Некоторых гусей и уток подвергают принудительному кормлению еще на год, чтобы получить паштет из фуа-гра.

Судя по имеющейся информации, у меня сложилось впечатление, что живое ощипывание болезненно и пугает птиц, потому что они изо всех сил пытаются освободиться и кричат ​​во время этого процесса.

Стэнли и Макс, два ара, которые разделяют мою жизнь, не потерпели бы, чтобы я вырвал даже крошечное перышко. Птицы не могут дышать, когда им давят на грудь, поэтому, помимо мучений, связанных с переносом боли, связанной с удержанием и ощипыванием заживо, птицы, вероятно, испытывают чувство удушения.

Общественное мнение в США и странах Европейского Союза выступает против живого ощипывания, а практика живого ощипывания в Европе и США является незаконной. К сожалению, в Европе нет санкций за соблюдение закона.Институт благосостояния животных и «Калла Факта» сообщают, что ощипывание живого животного остается неизменной практикой в ​​трех ведущих странах-производителях пуха: Венгрии, Польше и Китае. Это утверждение категорически опровергается заинтересованными сторонами в даун-индустрии.

IKEA Reacts

Документальный фильм «Калла Факта» сообщил зрителям, что от 50 до 80 процентов мирового пухового рынка приходится на птицу, ощипываемую живьем. Европейская ассоциация пуха и пуха и Китайская ассоциация производителей пуха и пуха опубликовали яростные опровержения этих оценок, и они доминируют в Интернете.

Тем не менее, IKEA, гигантская шведская мебельная корпорация, 10 мая независимо подтвердила, что оценка 50-80% соответствует действительности, в последующем сегменте телешоу. IKEA отменила заказ из Китая на мебель с пуховым наполнителем после того, как убедилась, что это пух от живо ощипанных птиц.

После запуска сегмента Китайская ассоциация производителей перьев и пухов отклонила претензии IKEA. Он сказал, что китайский представитель солгал, и сказал IKEA то, что компания хотела услышать.

В результате реакции общественности на телевизионный репортаж, европейские компании, занимающиеся продуктами с пуховым наполнителем, пообещали пересмотреть свои источники и политику в отношении срытых вживую. На изменение отрасли могут уйти годы, но она может измениться и будет меняться, поскольку потребители хотят знать, что покупаемый ими пух не причиняет птицам никакой боли.

---

Попробуйте синтетику

Лучший способ положить конец живому ощипыванию — это приобрести сертифицированные пуховые продукты, не подвергающиеся жестокому обращению. Есть ли альтернативы дауну?

Современная промышленность предлагает превосходные синтетические изоляционные материалы, которые обладают такими же теплосберегающими качествами, что и пух.Некоторыми популярными утеплителями, которые удобны и модны, являются Thinsulate, Thermolite, Polargaurd и Primaloft. Есть и другие.

Как заядлый лыжник, я предпочитаю носить красочный свитер из синтетического флиса под ветрозащитной курткой из высокотехнологичной ткани. Это согревает меня, за ним легче ухаживать, и он не такой объемный, как пух. Кроме того, эти ткани водонепроницаемы, быстрее сохнут, отводят влагу, лучше дышат, гипоаллергенны, подходят для машинной стирки и часто стоят дешевле, чем пух.

Современное общество хочет быть добрее к животным в сельском хозяйстве. Общество проголосует своей сумкой, чтобы положить конец выщипыванию перьев живыми, если оно настолько распространено, как утверждают некоторые. ~ А.В.

---

Алиса Вильялобос, DVM, DPNAP, является бывшим президентом American Assn. ветеринаров по связям между людьми и животными и является избранным президентом Общества ветеринарной медицинской этики.

Эта статья впервые появилась в номере журнала Veterinary Practice News за январь 2010 г.