Как потушить дикую утку: Рецепт Как приготовить дикую утку

Как приготовить дикую утку в духовке: лучшие рецепты

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

• Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
• Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

• базилик
• розмарин
• тархун
• шалфей
• тмин
• майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

• Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
• После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
• Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
• Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

• Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
• Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
• В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
• Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

• Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
• Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
• Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

• Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
• Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
• Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
• Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

• тушка дикой утки – 1 шт.;
• яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• розмарин;
• соль добавляется по вкусу;
• молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• дикая утка – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• оливковое масло – 5 ст. ложек;
• картофель – 4 шт.;
• чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
• соль – 1 ч.л.

1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Как приготовить дикую утку

То, что у меня муж рыбак я точно говорила и предлагала рецепты приготовления речной рыбы, к примеру, как лучше пожарить мелкую рыбу и про фаршированную я тоже рассказывала. Мой муж ещё и охотник, он занимается исключительно утиной охотой, поэтому я решила поделиться с вами опытом как приготовить дикую утку в духовке, что бы она была мягкой и сочной.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

• Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.

• В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
• Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
• Утка — это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное — его умеренное употребление.
• Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный — есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

• тушки диких уток
• кефир
• соевый соус
• лимон
• черный молотый перец
• соль

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада — это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180⁰. Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Дикая утка тушеная (пошаговый рецепт с фото)

Начался охотничий сезон, и счастливые охотники уже принесли первую добычу домой. Мой муж – потомственный охотник со стажем. Если кто-то не понимает смысла этой мужской забавы, нужно всего лишь хоть раз побывать на охоте, желательно на открытии.

Я на открытии бывала регулярно. После первого раза я уже перестала пилить мужа за выкинутые деньги на взносы и снаряжение (охота – это дорогое удовольствие). Мне было достаточно посмотреть на его сияющее лицо, когда он шел с добычей. Эти утки не прячутся в мешок, они гордо выставляются на всеобщее обозрение.

Видимо, очень глубоко сидят в наших мужчинах инстинкты охотников, добытчиков. Видимо, нужны им эти мужские забавы. Обрабатывает уток мой муж сам, сам их потрошит и готовит тоже частенько сам.

Этапы приготовления:

1) Вот таких вот двух уточек принес мой муж с открытия охоты. Была еще и одна дикая курочка – лысуха. Дикие утки по размеру меньше, чем домашние. В потрошеном виде она весит примерно 700 г.

2) Утку разрежем на кусочки.

3) Выложим на сковороду с растительным маслом и обжарим.

4) Сложим в кастрюльку, добавим лук, морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту, зальем небольшим количеством воды, посолим. Накроем крышкой и поставим тушиться примерно на полтора часа. В конце добавим лавровый лист и перец.

5) Сложим в кастрюльку, добавим лук, морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту, зальем небольшим количеством воды, посолим. Накроем крышкой и поставим тушиться примерно на полтора часа. В конце добавим лавровый лист и перец.

6) Дикая утка довольно костлявая. Мясистых кусочков в ней немного. Но для охотника это блюдо – настоящая песня, которое прославляет его как добытчика, победителя. Многие считают, что дикая утка имеет специфический привкус. Очевидно, так и есть. Но охотник, который знает, с каким трудом достается эта добыча, этого привкуса не замечает. Он гордится этим блюдом. Когда мы имеем дикую утку, а затем еще и зайца, мы стараемся угостить ими наших знакомых, чтобы и они попробовали этой экзотики.

Ингредиенты:

Утка 700 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лавровый лист 1 шт., томатная паста 3 ст. ложки, соль по вкусу, перец по вкусу.

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

      Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.  Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо  провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

Дикая утка с овощами. Как приготовить дикую утку в духовке

Дикая утка является не такой жирной, как домашняя птица. Мясо её очень вкусное, хотя его сложно встретить в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить много охотников, которые радуют своих хозяек добычей. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из неё делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и прочее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении именно дичи, но это легко исправимо, так как в этом нет ничего сложного, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.

Подготовка птицы

Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.

Теперь можно приступать к разделке, если того требует рецепт приготовления дикой утки. Если птицу планируется жарить в духовом шкафу, следует только удалить кишечник и внутренности. Для этого делается разрез возле заднего прохода, через него удаляются все кишки.

Удаление специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо на большой противень налить воды столько, чтоб она покрыла его половину, а затем уложить туда тушку, после чего отправить всё в хорошо прогретую духовку на пять минут. Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовой шкаф на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению блюд. Рассмотрим несколько рецептов.

Утка, тушенная на сковороде

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.

Приготовление

Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо подготовленную тушку разделать на порционные куски, которые потом сложить в миску. Каждый кусочек натирают солью и специями. Идеальной приправой в этом случае выступает смесь чёрного и красного перцев, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Сок из лимона необходимо выжать и добавить к мясу вместе с тёртой цедрой и уксусом. Всё хорошо перемешивают, накрывают крышкой и ставят в холодное место на восемь часов для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет значительно мягче.

Далее дичь выкладывают на сковороду и поливают соком, если его мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне. Потом этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на том жиру, что вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с вареньем из брусники для придания ему большей пикантности.

Шурпа из дикой утки

Ингредиенты : несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного сала, один килограмм картофеля, полкилограмма перца сладкого, полкилограмма моркови, полкилограмма помидор, головка чеснока, две ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин чёрного перца, по две ложки пряностей (кориандр, хмели сунели и зир), пять лавровых листов и соль по вкусу.

Приготовление

Сегодня мы будем рассматривать приготовление дикой утки на природе. Итак, тушки необходимо положить в казан и залить их водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить целую очищенную луковицу. Ставим на огонь. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пенку, соль при этом не добавляют. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделать на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится немного жирнее. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкий не режут). Таким же образом поступают с морковью. Лук нарезают полукольцами, так же поступают и с болгарским перцем, помидоры режут крупными дольками. Зелень моют и шинкуют, чеснок разделяют на зубчики и мелко нарезают. Далее сало нарезают соломкой и кладут на сковороду, которую ставят на ещё один небольшой костёр, предварительно разведённый. Когда сало приобретёт золотистый оттенок, к нему высыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.

Итак, рассмотрим, как приготовить дикую утку на открытом огне дальше. По прошествии четырёх часов в казан добавляют картофель и соль по вкусу, варят десять минут. Потом кладут туда подготовленную поджарку и снова варят десять минут. После этого добавляют перец болгарский и помидоры, продолжают готовить двадцать минут. За пять минут до окончания варки кладут специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурпу вливают сто граммов водки. Блюдо готово!

Дикая утка по-ханты-мансийски

Ингредиенты : три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол-лимона, триста граммов сала, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несолёной воды, один мандарин, зелень.

Приготовление

Такие блюда из дикой утки, как это, отличаются отменным вкусом. Кроме того, оно очень сытное и полезное, мужчина-охотник, несомненно, оценит его по достоинству.

Итак, предварительно подготовленные тушки необходимо замочить в минеральной воде на два часа. Потом их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезают соломкой, солят и перчат, поливают соком лимона и настаивают пять минут. После этого ними и нарезанным мандарином фаршируют уток, отверстия потом не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя его зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезают крупными кусками, солят их и перчат, сбрызгивают уксусом, оставляют на несколько минут. Сало нарезают пластинками толщиною в один сантиметр.

Далее подготавливаем противень для запекания. Для этого его устилают фольгой, подгибая края. Сверху кладут второй слой фольги (края не загибают), а потом и третий. Дальше кладут подготовленных уток, каждую из которых обкладывают салом. Вокруг птицы выкладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, укутывают их (сначала третьим слоем, потом вторым). Противень ставят в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. После этого фольгу разворачивают так, чтобы получилась «корзинка». Птицу поливают образовавшимся соком и ставят обратно в духовой шкаф, рядом кладут мисочку с водой. Каждые пять минут тушки необходимо доставать и поливать соком. Делают это до тех пор, пока они не приобретут золотистого оттенка. Готовность блюда проверяют следующим образом: зубочисткой прокалывают утку, если кровь не проступает, значит, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запечёнными овощами. Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с салом

Приготовление дикой утки на мангале не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе это отличный вариант хорошо и вкусно поесть.

Ингредиенты : тука дикой утки, триста граммов сала, красный перец, куриная приправа, сушеный чеснок, лимон и зелень.

Приготовление

В посуду кладут заранее подготовленного селезня, добавляют специи по вкусу, сок лимона, оставляют на час или два для маринования. Тем временем нарезают сало пластами толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают по грудке, мнут её и раскладывают как цыплёнка табака. На дно кастрюли кладут подготовленное сало, а сверху — утку, ставят их под пресс на полчаса.

Перед тем как приготовить дикую утку, необходимо разжечь костёр и поставить мангал. Затем на сетку кладут слой сала, сверху — утку, которую также покрывают слоем сала, и ставят на огонь. При этом чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не горит. Готовится блюдо около часа. Мясо при этом получается нежным и вкусным. Не стоит здесь забывать про огонь, его необходимо тушить маринадом от птицы.

Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. На тарелку выкладывают сначала сало, птицу при этом ещё несколько минут рекомендуется подержать над огнём для получения золотистой корочки. Подают блюдо с запечённым салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты : три утки весом по триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотых перцев, три ложки масла оливкового, три ложки сметаны.

Приготовление

Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. Прежде всего необходимо птицу промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом из тушек снимают кожу (предварительно ошпаривают кипятком), а их мелко нарезают. Добавляют нашинкованный мелко лук, специи, рубленую зелень, масло и сметану. Блюдо готовят тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подавать с овощами или к кашам.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, пол-ложки чабера, шесть долек чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если её готовить вместе с очищенными потрохами. Так, их вместе с птицей нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят до готовности. Бульон сливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, всё это обжаривают, вливают бульон, всыпают промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и готовят как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Подают готовое блюдо на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощами.

Напоследок…

Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых нами были рассмотрены, хорошо подходят как на каждый день, так и для праздничного стола. Дичь, приготовленная в домашних условиях или на открытом воздухе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не меньшее количество полезных веществ. Более того, блюда получаются пикантными и достаточно необычными, хотя они и долго готовятся по той причине, что мышечная ткань птицы, живущей на воле, достаточно плотная. Однако потраченное время вполне компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близких и друзей. Приятного аппетита!

Приготовление охотничьих трофеев требует особого подхода, так как их мясо обладает специфическим вкусом, который не всем приходится по душе. Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, о них мы сегодня и поговорим и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Самое простое, что можно сделать из дикой утки — это запечь ее в духовке. Избавиться от своеобразного привкуса в этом случае нам помогут яблоки или цитрусовые плоды, а также предварительное маринование птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Ингредиенты:

• тушка дикой утки – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яблоки кисло-сладкие или апельсины – 300-500 г;
• лук репчатый или шалот – 100 г;
• – 20 мл;
• прованские или итальянские травы – по вкусу;
• крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Первоначально избавляем дичь от перьев, опаливаем пух и извлекаем оставшиеся перышки при помощи пинцета. Далее разделываем тушку, удаляем внутренности, промываем ее тщательно и промакиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы. Щедро натираем полученной смесью тушку утки и оставляем на несколько часов для маринования. При желании можно заменить лимонный сок красным сухим вином.

Промаринованную утку наполняем дольками яблок или апельсин, кольцами репчатого лука или половинками, предварительно очищенного лука шалота. Зашиваем тушку нитью или скрепляем деревянными шпажками и размещаем на противне на подушке из яблочных ломтиков или кружков апельсин. Вливаем также на дно противня немного водички, прикрываем тушку утки фольгой и ставим блюдо в заранее разогретый до 225 градусов духовой шкаф. Через сорок минут фольгу снимаем и готовим дичь еще в течение одного часа, поливая каждые десять минут выделившимся соком.

Довольно распространенным среди охотников блюдом, приготовленным с использованием мяса дичи, является так называемый шулюм или суп-шурпа. Его можно сварить как на костре в казане, так и в домашних условиях на плите.

Суп-шурпа или шулюм из дикой утки — рецепт

Ингредиенты:

• тушка дикой утки – 1 шт.;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• помидоры свежие – 1-2 шт.;
• болгарский сладкий перец – 1-2 шт.;
• горький перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• на выбор – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• молотый кориандр или хмели-сунели (по желанию) – по вкусу;
• крупная соль – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Подготовленную должным образом утку разрезаем на порции, подрумяниваем в растительном рафинированном масле и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим дичь практически до готовности, периодически снимая пену. Для приготовления блюда на природе обжариваем дичь прямо в казане и туда же добавляем воду.

Тем временем чистим и шинкуем морковь и лук, пассеруем в рафинированном масле и закладываем в суп. Туда же отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут дольки болгарского и острого перца, кубики свежих помидор, дольки яблочек. Сдабриваем массу солью, молотым черным перцем, добавляем по желанию молотый кориандр или хмели-сунели и выдерживаем шурпу на умеренном огне еще десять минут или до готовности всех овощей. Теперь бросаем измельченный чеснок и свежую зелень, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и можем подавать.

Взяв за основу предложенный рецепт супа-шурпы, можно приготовить также жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшаем количество используемой жидкости и перед добавлением овощей в казан, обжариваем их немного на растительном масле. Румяные овощи и дичь томим вместе под крышкой на минимальном жаре до мягкости.

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Очищенную тушку щедро нашпиговать кусочками свежего сала, положить в утятницу и готовить на среднем огне, постоянно поливая вытекающим соком. За это время поджарьте лук, добавьте нерезаную тонкими полосками ветчину, потушите, добавьте пару ложек сока из утки. В соус надо добавить сок из одного лимона, баночку каперсов (продают в супермаркетах), ещё немного потушить и добавить в утятницу к утке. Закрыть крышкой на 15 минут. Подавать с любыми овощами, особенно вкусно с отваренной капустой брокколи, посыпанной кунжутом.

Пряная дикая утка

Разделить тушку на порционные куски, обрезав со скелета (его можно использовать на бульон). Мясо посолить и обжарить на сильном огне с двух сторон, потом в сковороду добавить кипящий бульон или воду и варить на маленьком огне до готовности. В небольшую кастрюлю налить 2 стакана красного сухого вина, добавить по 10 ягод можжевельника, душистого перца, 5–6 очищенных небольших луковиц (лучше всего шалота) и около 200 грамм вишен без косточек. Варить до готовности лука, который после вынуть, а соус посолить, поперчить и сложить в него мясо, варить минут 10. Утку выбрать, а соус уварить до объёма стакана – он станет тягучим. Мясо выложить на блюдо и залить соусом. Аромат и вкус божественный.

Поджаренные куски
Готовим соус

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утку подготовить, 1 кг солёных груздей промыть, порезать крупными кусками, набить брюшко и зашить. Не солить! Жарить 2 часа на свином смальце в утятнице, поливая стекающим соком. Соус готовится так: у солёных огурцов снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить или нашинковать, добавить пучок нарубленного укропа и залить 0,5 литрами крепкого костного бульона, кипятить в течение 5 минут. Прожаренную утку порезать на куски, разложить с грибами на тарелку и залить соусом.

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Очистить тушки (отлично идут и мелкие нырковые утки или чирки). Обжарить подсоленные тушки на растительном масле (оливковом) до румяной корочки, вынуть, завернуть в фольгу. В том же масле обжарить измельченные потроха, потом добавить стакан сухого белого вина, чайную ложку сахара и специи. Кипятить 2 минуты. 6–7 средних помидор окунуть в кипяток. Снять кожицу, удалить семена, мелко изрубить и добавить в соус. Когда закипит, поставить порезанную на куски утку и тушить до готовности.

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Поделить тушку на куски (без остова). В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копченого сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), корень моркови и петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара. Тушить под крышкой около часа, помешивая. Мясо поливать соком, который внизу. Потом мясо вынуть, сок желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.

Подробнее читайте

Прошел осенний сезон охоты на дикую утку и, кроме положительных впечатлений, от хобби остались еще и трофеи — выпотрошенные тушки в морозилке. Каждая хозяйка знает, что готовить дикую утку непросто, ведь ее мясо жестковато, а запах весьма силен. Не стоит отчаиваться! Мы подскажем вам рецепты, благодаря которым приготовление дикой утки станет простым, а вкус мяса будет изысканным и нежным. Ведь, несмотря на то, что кряква и чирок мелковаты по размеру, их вкусовые качества очень высоко ценятся. А готовить эту птицу в духовке надо всего от 15 до 35 минут.

В отличие от магазинных, готовность диких уток проверяется иначе. Если надрезать мясо домашней птицы, сукровица должна быть прозрачная, а у дикой — нет. Сок должен вытекать красного цвета, но его должно быть мало. На вид правильно приготовленное мясо дикой утки выглядит немного непрожаренным. Если готовить крякву в духовке дольше положенного, появится отчетливый привкус печени. Но хватит теории — пока перейти к практике и приготовить блюдо из дичи на свой вкус.

Дикая утка с соусом из свежих грибов

Готовить уток мы начнем с обрезки лишнего жира и гузки. Кряква богата жиром — во время приготовления в духовке его вытопится настолько много, что он может испортить блюдо. Поэтому сливайте лишний жир в кувшин и держите его в холодильнике. Он запросто сохраняется 2-3 месяца, и вы сможете его использовать для приготовления картофельных и крупяных блюд. Но это отдельная история и отдельный рецепт, а сейчас мы готовим прекрасный воскресный обед с уткой и грибами.

Ингредиенты:

• дикая утка весом около килограмма
• 250 граммов свежих грибов
• 4 столовых ложки растительного масла
• столовая ложка муки
• стакан сливок 15-20% жирности
• 0,5 чайной ложки сахара
• 70 граммов сливочного масла
• укроп

Способ приготовления:

Тщательно очистите утку от пера, выпотрошите, промойте и поставьте под гнет на 2-3 часа. Когда тушка утки станет более плоской, натрите ее шкурку крупной солью и черным молотым перцем. В чугунной утятнице прогрейте несколько ложек растительного масла, переложите в посуду крякву и протушите ее час под закрытой крышкой.

Пока дичь готовится, пора начинать приготовление грибного соуса. Конечно, аромат блюда будет особенно богатым, если вы возьмете лесные грибы. Но рецепт не пострадает, если под рукой окажутся магазинные шампиньоны, ведь главное, что готовим мы обед с душой. Вымойте грибы, очистите их, дайте стечь лишней воде. Нарежьте их мелкой соломкой — пусть они отдадут как можно больше аромата соусу.

В сотейнике растопите сливочное масло, но не давайте ему закипеть. Опустите грибы, присыпьте их щепоткой соли и молотого перца и оставьте тушиться на 10 минут. Тем временем на сковороде распустите 20-граммовый кусочек сливочного масла, добавьте столовую ложку муки и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовить соус нужно очень внимательно: если мука перегреется в масле, она сварится, и смесь станет непригодной для дальнейшего использования.

Влейте холодные сливки в масляно-мучную смесь и, помешивая, доведите до загустения. В конце приготовления добавьте сахар и мелко рубленный укроп. Сливочный соус готов — влейте его в тушенные грибы и тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться на 15 минут. Подача соуса зависит от вашего вкуса — можете залить грибным соусом готовую утку или гарнировать им нарезанные куски птицы. Независимо от способа подачи, ваша дикая утка будет нежной и сочной, а грибной соус подчеркнет ее вкус и сможет служить прекрасным гарниром. Приятного аппетита!

Дикая утка, тушенная с кореньями

Любая дичь имеет ярко выраженный вкус, который нужно оттенить и подчеркнуть. В блюдах с утками очень хорошо сочетаются коренья и травы. Давайте добавим ароматные овощи к птице и получим удовольствие как от вкуса, так и от приготовления. Рецепт этого блюда может немного варьироваться по вашему желанию. Допустим, вы можете вместе с корнем сельдерея использовать и его стебли. Или вместо петрушки нарезать пастернак, а тушить блюдо не в духовке, а в сковороде на малом огне.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 кг
• корень петрушки
• 100 граммов сельдерея
• картофель для гарнира
• столовая ложка муки
• 70 граммов сметаны
• смесь сухих прованских трав
• соль крупного помола
• лавровый лист

Способ приготовления:

У диких уточек большие запасы подкожного жира, и мы подскажем вам, как правильно их использовать, чтобы не жарить птицу на растительном масле. Осмотрите внимательно тушку и проколите шкуру в тех местах, где есть скопления жира. Теперь натрите ее крупной солью и свежемолотым перцем и обжарьте на сухой сковороде. Дальнейшее приготовление утки будет происходить в духовке, потому используйте сковороду со съемной ручкой или утятницу.

Обжарив птицу, переместите ее в разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Пусть она запечется до румяной корочки, после чего залейте ее стаканом горячей воды. Оставьте птицу тушиться в духовке и, не медля ни минуты, нарежьте соломкой ароматные коренья петрушки и сельдерея. Аккуратно добавьте овощи к утке, положите 2 лавровых листа, и пусть блюдо тушится еще минут 20.

Тем временем готовим гарнир. Очистите картофель, отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре по вашему вкусу. Оставьте его под закрытой крышкой — рецепт подходит к завершению, пюре не должно остыть. Достаньте утку из духовки и слейте получившуюся жидкость с овощами в маленькую кастрюльку. В сметану всыпьте муку, соль и тщательно перемешайте. Сметану влейте в кастрюльку со слитым из-под утки соком и немного прогрейте до загустения. Щедро полейте ароматным соусом картофельное пюре и добавьте кусок запеченной утки. Ваше сытное и вкусное кушанье готово — приятного аппетита!

Жаркое из диких уток с луком и помидорами

Дикая утка при варке зачастую имеет специфический запах рыбы (запах ворвани). Чтобы избавиться от него, можно замариновать птицу в ароматных специях на сутки. А наш рецепт жаркого предполагает отварить куски утки в большом количестве воды, чтобы избавиться от запаха ворвани.

Ингредиенты:

• 1 кряква или 2 чирка
• 3 литра воды
• 6 свежих помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 3 крупных луковицы
• 100 граммов сливочного масла
• красный молотый перец на кончике ножа
• корица
• укроп, петрушка по крупному пучку

Способ приготовления:

Очистите луковицы, 2 из них нарежьте средними кубиками, одну оставьте целиком. Разделайте утку на куски и отварите в подсоленной воде, куда опустите цельную луковицу и пучок петрушки. Зелень на надо резать — будет лучше, если вы свяжите ее ниткой. Лук и петрушка служат только для устранения неприятного запаха, и в конце варки их следует выловить и выкинуть.

После нужно слить бульон, залить утку свежей водой и проварить полчаса. За 5 минут до конца опустите в него помидоры. Тем временем припустите изрубленный кубиками лук на 3 столовых ложках сливочного масла до прозрачности. Томаты выловите из бульона, снимите с них кожицу, протрите через сито и верните обратно в бульон к утке. Туда же добавьте поджаренный лук, оставшееся сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и протушите минут 5-10. Пусть блюдо постоит под закрытой крышкой несколько минут. Надеемся, наш рецепт жаркого придется по вкусу вам и вашим домашним. Приятного аппетита!

Запеченная дикая утка с яблоками

Сочетание в кушанье утки и яблок — это классический вариант приготовления птицы. Этот рецепт незатейливый и одновременно очень изысканный. Вы не пожалеете о потраченном времени, если будете готовить крякву вместе с нами.

Ингредиенты:

тушка утки

• 2 яблока зеленых сортов
• 3 цветка гвоздики
• веточка розмарина
• небольшая луковица
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для смазывания кожицы
• дикий рис для гарнира

Способ приготовления:

Этот рецепт настолько прост, что готовить мы начнем с разогрева духовки до 230 градусов. Проверьте птицу на наличие остатков пера и удалите их пинцетом. Вымойте тушку и обсушите бумажным полотенцем. Теперь очистите яблоки от сердцевины и нарежьте на тонкие дольки. Начините утку яблоками, розмарином, гвоздикой и половинкой луковицы.

Налейте в ладонь оливковое масло и быстро обмажьте птицу внутри и снаружи. Щедро натрите крупной солью, благодаря ей мясо будет хрустящим. Чтобы уточка в духовке получилась поджаристой, мы подскажем вам маленький секрет. В форму, где будет запекаться птица, уложите решетку из фольги. Оторвите полоску от рулона пищевой фольги шириной примерно 20 сантиметров и сверните ее трубочкой. Приготовьте 9 таких трубочек, уложите их в виде решетки и разместите на ней утку. Таким образом воздух будет циркулировать, и кожица получится более зажаристая.

Отправьте утку запекаться и сразу же уменьшите температуру в духовке до 220 градусов. Через 25 минут проверьте мясо на готовность. Надрежьте филе острым ножом: если красного сока вытекает мало — наша утка готова. Выньте ее из духовки, пусть немного “отдохнет”. Перед подачей на стол всю начинку необходимо удалить. На гарнир отварите дикий рис и полейте его вытопившимся жиром. Аппетитное и простое кушанье готово, приятного аппетита!

Надеемся, наши советы и рекомендации помогли вам освоить такое, казалось бы, непростое мясо, как дичь. Теперь даже начинающий кулинар приготовит из дикой утки сочное, нежное и ароматное кушанье. Рецепты разнообразны и просты — выберите один на свой вкус, прибавьте толику энтузиазма и успех вам гарантирован!

Обсуждение 0

Похожие материалы

Дикую утку можно считать деликатесом, ведь не каждый день встретишь такой продукт на рынке. Из нее можно приготовить десятки блюд: тушить с овощами, готовить супы, жаркое, жарить и запекать в духовке. Я покажу довольно классический рецепт – как приготовить дикую утку с яблоками, фаршированную рисом.

• Общее время готовки – 12 часов 0 минут
• Активное время готовки – 1 час 0 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 103 ккал
• Количество порций – 6 порций

Ингредиенты :

• Утка – 1 шт. (дичь)
• Рис – 100 г
• – 200 г
• Яблоко – 6 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу свежемолотый
• Кориандр – 0.5 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Для начала нужно тщательно ощипать дикую утку и над открытым огнем опалить ее. Хорошо вымыть и выпотрошить, сохранив сердце, печень и желудок (они понадобятся нам потом, когда будем готовить начинку).
Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.

С помощью пинцета удалите остатки перышек на коже.

Обрежьте все обгорелые и некрасивые участки кожи.

Еще раз хорошо промойте утку под проточной водой снаружи и в середине. Постарайтесь удалить все сгустки крови и остатки легких из тушки утки.

Возьмите сохраненные субпродукты и тщательно их вымойте.

Обязательно удалите желчную железу. Если этого не сделать, то можно испортить все блюдо. Удаляйте железу аккуратно, чтобы не повредить ее, иначе печень будет горькая и ее придется выбросить.

Еще один важный момент – обязательно удалите гузку у дикой утки. Удалив железу, мы избавимся от неприятного запаха.

Растворите в 4 литрах воды 2-3 столовых ложки соли и добавьте порезанную ломтиками половину лимона. Опустите в эту воду утку и поставьте миску с ней в холод (холодильник или балкон) на 8-10 часов.

Если у вас получится, то можно попытаться достать дробь из тушки утки. Это нелегко сделать, ведь дробь может повредить кость и застрять в ней или вообще пройти насквозь в теле утки. Мне удалось достать пинцетом 2 дробинки, так как я видела место, куда они попали. Если дробь не удалось достать, то предупредите гостей или домочадцев, чтобы они ели мясо с осторожностью и не повредили зубы маленькими кусочками метала.

После указанного времени, проведенного в холодном месте, утка в лимонном-солевом растворе станет заметно светлее. Достаньте ее и вытрите бумажным полотенцем.

Начинить утку можно рисом, гречкой, перловой крупой и даже картошкой.
Вы можете выбрать гарнир, ориентируясь на свои предпочтения и разнообразить его жареными грибами или овощами.

В моей семье любят тушеную дикую утку с рисом и кусочками потрохов.
Для начинки рис я выбрала круглозернистый (можно использовать и длинный). Отварила полстакана риса, не доводя его до полной готовности. Подсолила его. Отбросила полуготовый рис на дуршлаг.

Потроха (сердце, печень и желудок) мелко нарежьте кубиками. Большую луковицу нашинкуйте так же.
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сначала потроха, а потом добавьте лук. Поперчите и добавьте щепотку соли в поджарку.
Смешайте полуготовый рис с обжаренными с луком потрохами. Влейте в начинку 2 ст.л. кипяченой воды. Так начинка будет гораздо сочнее.

Натрите утку солью (примерно 1 чайная ложка), перцем и кориандром. Поместите внутрь утки один-два лавровых листа. Плотно заполните утку начинкой из риса и потрохов.

Поместите утку в гусятницу (если у вас ее нет, то в толстостенную кастрюлю с крышкой), уложив ее грудкой вверх, и обложите яблоками.

Яблоки берите небольшого размера, чтобы они поместились в емкости для тушения, и их можно было выложить на блюдо к утке. Еще важный нюанс — выбирайте твердые сорта яблок. За 2 часа тушения мягкие яблоки превратятся в кашицу и не будут держать форму. Я использовала яблоки сорта “Чемпион”.

Также не забудьте уложить в гусятницу оставшиеся лавровые листья. Влейте полстакана воды к утке и поставьте в духовку (перед этим доведя температуру в ней до отметки 200 градусов). Через полчаса проверьте наличие воды, если она заметно испарилась, то влейте еще полстакана кипятка. Полейте образовавшимся соком тушку утки. Гусятница обязательно должна быть закрыта крышкой.

Тушите дикую утку 1,5-2 часа. Разумеется, время тушения зависит от возраста и размера утки.

Готовность мяса можно определить по соку, который выделиться при прокалывании грудки утки. Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово.

Используйте гриль, если он у вас есть (не важно, электрический или газовый). Откройте крышку гусятницы и оставьте под грилем на 4-6 минут, чтобы добиться румяной, поджаренной корочки.

Подавайте дикую утку горячей, разделив ее порционно на куски и положив каждому в тарелку рисовую начинку. Так как мясо дикой утки имеет свой особенный вкус и аромат, рекомендую каждому предложить дольку лимона, чтобы сбрызнуть лимонным соком мясо дикой утки.

Как потушить утку в мультиварке. Утка в мультиварке – общие принципы приготовления. Пошаговый рецепт приготовления

19.01.2018

Мужчины по своей натуре – добытчики. Многие представители сильного пола любят ходить на охоту. И вот однажды, вернувшись с охоты, ваш супруг принес дичь. Перед вами стоит непростая задача – приготовить ее вкусно. Сегодня мы обсудим, как готовится дикая утка в мультиварке.

Готовим диковинку просто

Не каждая хозяйка знает, как приготовить дикую утку в мультиварке. Сегодня тушку дикой птицы можно купить даже в супермаркете. При этом она упакована в вакуум, обработана, остается ее только подвергнуть термической обработке.

Если вам досталась дичь, добытая своими руками, ее нужно сначала ощипать, опалить и выпотрошить. Как правило, тушки дикой птицы, в том числе и утки, имеют неприятный запах. Избавиться от него поможет уксусный раствор.

На заметку! Разведите в фильтрованной воде пару ложек столового уксуса с 9% концентрацией, промойте в нем утиную тушку или выдержите ее в течение 10 минут. После этого обязательно промойте птицу проточной водой.

Для приготовления утки используют различные маринады. Попробуем замариновать ее в пиве.

Состав:

• утиная тушка;
• 100 мл сметаны;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 0,5 л пива;
• 2 шт. лавровых листьев;
• головка лука.

Приготовление:

Если вы хотите сразу убить двух зайцев, можете приготовить дикую утку с овощами. Традиционно добавляют морковь и лук. Вы также можете взять сладкий болгарский перец, чеснок, томаты и зелень.

Невероятно вкусной получится дикая утка с картошкой в мультиварке. Поскольку картофель приготовится быстрее, утку нужно начать тушить раньше, а затем добавьте корнеплоды и другие овощи.

Состав:

• 1,5 кг дикой утки;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли крупного помола;
• одна луковица;
• морковь – 1 корнеплод;
• 6 шт. чесночных зубков;
• 3 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• ½ ч. л. молотого душистого перца;
• 150 мл фильтрованной воды;
• 2-3 шт. лавровых листиков.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку дикой утки так, как описано в предыдущем рецепте.
2. Мясо птицы приобретет невероятный вкус, если его предварительно подержать в маринаде.
3. Желательно птицу разделать на порционные куски.
4. Очищаем морковь и луковицу, чесночные зубки освобождаем от шелухи.
5. Все тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
   





6. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
7. Выкладываем в контейнер разделанную дикую утку.
8. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на четверть часа.
9. При открытой крышке обжариваем кусочки утки равномерно.
   
10. Добавляем нашинкованные овощи, пряности, лавровый лист.


11. Добавляем фильтрованную воду. Можно использовать кипяченую.
    
12. Выбираем программный режим «Тушение». Таймер устанавливаем на 120 минут.
13. Готовим до подачи звукового сигнала. Подаем к столу, посыпав нашинкованной петрушкой.

От такого угощения вряд ли кто-то откажется. Предварительно тушку утки рекомендуется выдержать в маринаде. Готовят его из соевого соуса, свежеотжатых цитрусовых соков и цедры, вина, меда, орехов, имбирного корня, приправ и пряностей.

Во время жарки постарайтесь постоянно переворачивать тушку, чтобы она приобрела золотистую корочку. Можно готовить ее и в режиме «Тушение». В этом случае добавьте немного красного вина. Напиток придаст мясу дикой птицы неповторимый аромат и вкус.

На заметку! Любители пикантных блюд помимо имбирного корня в маринад могут добавить пару ломтиков острого стручкового перца, мускатного ореха.

Состав:

• утиная тушка;
• яблоки кисло-сладкого сорта;
• 2 ст. л. меда;
• соль – по вкусу;
• пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Неразделанную утиную тушку подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
2. Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, убираем сердцевину и косточки.
3. Нарезаем кубиками или дольками, соединяем с медом и хорошенечко перемешиваем.
4. Утиную тушку натираем внутри и снаружи солью и приправами.
5. Фаршируем яблочной начинкой, свободные края фиксируем зубочистками или кулинарным шпагатом.
6. Сверху поливаем тушку птицы свежеотжатым лимонным соком.
7. Выкладываем в мультиварочный контейнер.
8. Готовим в программе «Выпечка» или «Жарка». Масло или жир не добавляем, так как в процессе термообработки с утиной тушки стечет много жира.

На заметку! Длительность приготовления будет зависеть от качества мяса, размера тушки и возраста птицы, а также функциональных возможностей кухонного гаджета. В любом случае обжаривать утку нужно не менее одного часа.

Из овощей самыми подходящими являются болгарский перец, морковь, репчатый лук, чеснок и томаты. Зимой для приготовления данного блюда можно использовать не только покупной перец, но и замороженный. Перец нужно залить теплой водой, а потом порезать соломкой или кубиками. Из свежих томатов нужно приготовить пюре. Для этого понадобится мясорубка или блендер.

Сначала мясо рекомендуется прожарить в соответствующей программе. Это позволит утке стать мягче. А потом следует тушить мясо на протяжении 2 часов, можно и дольше. При желании овощи можно обжарить отдельно, они станут ароматными и мягкими.

Уточку с овощами можно готовить не только для повседневного ужина, но и для подачи к праздничному столу. Мясо получается мягким, можно кушать с картофелем, вермишелью, перловкой, булгуром.

Ингредиенты для приготовления утки

1. Перец сладкий – 1 шт.
2. Утка – 700 г.
3. Подсолнечное масло – 20 мл.
4. Помидоры – 2 шт.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Лавровый лист – 1 шт.
8. Чеснок – 2 зуб.
9. Вода питьевая – 400 мл.
10. Черный перец – 0,35 ч.л.
11. Соль – по вкусу.

Как приготовить утку с овощами в мультиварке

Можно взять утиную грудку, либо крылья, бедра, голень. Птицу разделить по частям. Хорошо ополоснуть утку под проточной водой.

Активировать режим «Жарка», подогреть масло. Поместить утиные куски, под крышкой жарить 15-20 минут. Можно переворачивать мясо во время жарки.

Теперь нужно подготовить все овощи. Для начала очистить лук, морковь, чеснок и помидоры. Из сладкого перца извлечь семена. Луковицу порезать на средние кусочки, измельчить некрупно перец.

Кружочками порезать чеснок, натереть на крупной терке морковку. Помидоры измельчить с помощью блендера. Можно порезать мякоть томатов кубиками.

К уточке высыпать все подготовленные овощи.

Налить теплую воду, добавить томатное пюре, поперчить, посолить и добавить лист лавра.

Под закрытой крышкой готовить утку в программе «Тушение» 2 часа. Нет необходимости перемешивать продукты во время приготовления.

Утка с овощами готова! Ее можно в горячем виде подать к столу, либо оставить в опции «Подогрев». Мясо получается мягкое, отлично отделяется от косточки. Приятного аппетита!

Утка, тушеная с картошкой и овощами в мультиварке

Утку очень часто готовят на праздники. Повседневные блюда из нее тоже получаются очень вкусные. Приготовить утку с овощами в мультиварке не сложно. Овощи можно использовать разные. Чаще всего утку тушат с картошкой, капустой и другими овощами. В нашем рецепте мы будем готовить с картофелем, морковью и луком.

Что нам понадобится

1. Утка – пол кило
2. Морковка – 1 штука
3. Лук репка – 2 штуки
4. Картошка – 4 клубня
5. Вода – 1 стакан
6. Чеснок – 3 зубчика
7. Лаврушка – 1 шт.
8. Перец черный молотый – четверть чайной ложки
9. Соль – достаточное количество

Пошаговое приготовление утки, тушеной с овощами и картошкой в мультиварке

Утиное мясо разделываем на порционные кусочки. Если у вас утиное филе, нарезаем средними кусочками ножом, мясо с костями лучше порубить.

Разделанное мясо утки выкладываем в чашу, включаем программу выпечка на полтора часа.

Через пол часа добавляем нашинкованный лук.

Моем и чистим морковку, нарезаем соломкой и добавляем к луку с мясом.

Добавляем соль, специи, лавровый лист. Наливаем горячую воду.

Мультиварку закрываем и готовим до сигнала. После сигнала даем блюдо минут 10 постоять и дойти.

Утка, тушеная с картошкой и овощами в мультиварке готова. Украшаем зеленью, можно подать на гарнир свежий овощной салат и наслаждаться.

Утка с капустой и овощами в мультиварке

Приготовлено Татьяной в мультиварке Редомнд

Предлагаю приготовить утку, тушеную с капустой и овощами в мультиварке Редмонд. Из мяса лучше выбрать утиные окорочка, а из овощей — картошку с капустой. Рецепт достаточно простой, но блюдо получается очень вкусным. Мясо утки буквально тает во рту.

Что нам понадобится

1. Окорочка утки — 4 штучки
2. Капуста белокочанная — пол кочана
3. Картошка — пять клубней
4. Лук — 1 штука
5. Морковка — 1 штука
6. Лаврушка- 3 листа
7. Смесь перцев горошком — 6-7 шт.
8. Соль — достаточное количество
9. Горячая вода — 200 мл
10. Масло раст. — 2 стол.л.

Как приготовить утку с капустой и овощами, тушеную в мультиварке

1. Подготовим все ингредиенты. Овощи помоем и почистим от кожуры.

2. Помоем утиные окорочка, удаляем, если есть, перышки. Обсушим ножки бумажным полотенцем. Делаем на коже насечки.

3. Морковку натрем на крупной терке и нашинкуем капусту. Мелко нашинкуем луковицу. Картошку порежем брусочками или кубиками.

4. Включаем программу «Жарка», таймер на 30 минут. Выкладываем окорочка на сухую поверхность кожицей вниз.

5. Обжариваем с обеих сторон, затем обжаренные ножки выкладываем на блюдо и обжариваем остальные ножки.

6. Опять включаем программу жарка и обжариваем на утином жиру лук с морковью. Если жира не хватает, добавьте раст. масло.

7. Затем выкладываем капусту, смешиваем и готовим около 10 минут, пока капуста не станет немного мягкой. Добавляем соль.

8. Сверху на обжаренные овощи помещаем утиные ножки. Кладем перец и лаврушку.

9. Добавляем картофель и слегка солим. Наливаем стакан горячей воды. Закрываем мультиварку и включаем программу «Тушение» на 2 часа.

10. После сигнала утка с капустой и овощами, тушеная в мультиварке готова. Посыпаем порезанной зеленью.

11. И подаем к столу.

Мультиварка замечательно подходит для приготовления утки.

В ней блюдо нельзя пересушить, сжечь или не доварить.

Всегда есть возможность переставить программу, довести птицу до готовности на другом режиме. Как и с чем готовится утка в мультиварке?

Утка в мультиварке – общие принципы приготовления

Утиную тушку промывают, подсушивают, нарезают на кусочки. Обычно это не вызывает затруднений. Разделка туши легко производится кухонным ножом, рубить ничего не нужно. Можно приобрести кусковые полуфабрикаты из утки. Их также промывают и подсушивают.

Чтобы сделать мясо мягче, перед приготовлением птицу можно замариновать. В зависимости от рецептуры блюда, можно использовать только специи, либо рассолы, маринады. Утка сочетается со всеми овощами, пряностями, крупами и даже фруктами.

В мультиварке из этой птицы можно приготовить первые и вторые блюда. Варка супов из утки не имеет никаких особенностей, блюда готовятся так же, как и с любым другим мясом. Тушение и жарка утки имеют свои тонкости и заслуживают внимания.

Тушеная утка в мультиварке с морковью и луком

Простой рецепт очень нежной и мягкой утки в мультиварке, которая замечательно подойдет к абсолютно любому гарниру. Можно подать такую птицу просто со свежими овощами.

Ингредиенты

0,1 кг лука;

0,6 кг утки;

0,1 кг морковки;

2 ложки масла;

Приправы.

Приготовление

1. Промытые кусочки утки натираем специями. Можно просто поперчить и присыпать солью. Оставляем минимум на час.

2. Заливаем в мультиварку масло, включаем режим выпечки.

3. Закладываем утку, порезанный крупными кусками лук и также морковку.

4. Закрываем, обжариваем двадцать минут. Временами помешиваем.

5. Вливаем в мультиварку немного водички, достаточно 100-150 граммов.

6. Закрываем и тушим час. Если утка не молодая, то время можно прибавить до 1,5-2 часов.

Утка в мультиварке с картошкой

Рецепт еще одного тушеного блюда из утки в мультиварке. Его основным преимуществом является то, что оно не требует к себе никакого гарнира.

Ингредиенты

8 картофелин;

0,5-0,7 кг утки;

1-2 помидора;

Морковка;

Масло, специи, зелень.

Приготовление

1. Режем утку кусочками, какие поучатся. Закидываем в мультиварку с парой ложечек масла, обжариваем на режиме выпечки пятнадцать минут. Крышку закрываем.

2. Пока утка готовится, нужно очистить и порезать все рецептурные овощи. Помидоры можно потереть или использовать вместо них ложку томатной пасты.

3. Запускаем к обжаренной утке лук и морковку, жарим вместе еще десять минут.

4. Добавляем помидоры. По желанию можно закинуть порезанный болгарский перец. Готовим до потемнения томата.

5. Закладываем порезанные клубни картошки и доливаем кипяток. Количество воды зависит только от желаемой густоты блюда. Можно приготовить подобие супа или густое рагу.

6. Закрываем, переставляем на режим тушение.

7. Через час открываем, добавляем разные специи, солим. Снова закрываем и оставляем еще на четверть часа. Зелень кидаем в самом конце под крышечку либо кладем в тарелки при подаче.

Утка в мультиварке с капустой

Рецепт тушеной утки с белокочанной капустой. Здесь идет свежий овощ, но можно заменить квашеной капустой или добавить часть. Вкус блюда будет интересней и ярче.

Ингредиенты

0,5 кг утки;

1 кг капусты;

Головка лука;

Морковка;

Стакан томатного сока.

Приготовление

1. Закидываем промытую и порезанную кусками птицу в мультиварку, вливаем 50 грамм воды и готовим на режиме тушения полчаса.

2. Открываем, переставляем на программу выпечки, добавляем немного масла и выпариваем остатки влаги.

3. Добавляем порезанный лук, слегка обжариваем.

4. Кидаем натертую морковку и жарим вместе.

5. Капусту рубим, закидываем к утке. Можно обжарить или приступать сразу к тушению.

6. Вливаем томатный сок. Либо используем разведенную пасту. Можно натереть парочку спелых помидоров.

7. Размешиваем, закрываем и снова устанавливаем режим «Тушение». Готовим полчаса.

8. Открываем, оцениваем утку на готовность, заправляем специями и тушим еще четверть часа.

Утка в мультиварке с яблоками

Нет более известного дополнения к утке, чем яблоки. Это блюдо необязательно готовить в духовке, мультиварка с ним также прекрасно справляется. Вариант нежного и сочного тушеного блюда.

Ингредиенты

1,2 кг утки;

2 зеленых яблока;

2 зубка чеснока;

Имбирь, лавр и другие специи;

Пара ложек масла.

Приготовление

1. Дольки чеснока измельчаем, складываем в мисочку. Добавляем натертый имбирь или немного сухого порошка, кидаем по вкусу перец, соль и любые другие приправы. Растираем все вместе и добавляем растительное масло.

2. Промываем утку, рубим кусочками и добавляем к ней ароматную смесь. Хорошо обрабатываем каждый кусочек.

3. Перекладываем в контейнер и оставляем мариноваться минимум на три часа. Желательно натереть кусочки накануне, получится еще вкусней.

4. Яблоки промываем, нарезаем дольками, шкурку не удаляем.

5. Складываем маринованные куски птицы в мультиварку, прокладывая яблоками со всех сторон.

6. Вливаем столько воды, чтобы она едва покрывала птицу.

7. Включаем режим тушения на два часа и ждем заветного сигнала. Изумительная утка с яблоками готова!

Жареная утка в мультиварке

Для приготовления такой утки можно использовать программу жарки или выпечки. В любом варианте блюдо получается.

Ингредиенты

1 кг утки;

20 грамм масла;

2 зубка чеснока;

50 мл соевого соуса;

1 ложка меда;

Приправы.

Приготовление

1. Промываем куски утки, высушиваем и перекладываем в мультиварку.

2. Добавляем 20 грамм масла, вливаем половину стакана воды и предварительно готовим на программе тушения 40 минут.

3. Открываем, включаем режим жарки и выпариваем остатки воды. Готовим птицу до мягкости.

4. Смешиваем соевый соус с медом, кидаем к ним измельченный чеснок, хорошо растираем смесь и заправляем специями. Можно использовать приправы для курицы или мяса, они подходят.

5. Поливаем получившейся массой почти готовые кусочки утки и зажариваем. Благодаря этой смеси, на них быстро появится румяная корочка, а птица станет безумно вкусной.

Утка в мультиварке с черносливом и апельсином

Еще одно беспроигрышное сочетание из утки и фруктов. Блюдо ароматное, необычное, птица получается очень нежной. Используется целая, но небольшая тушка.

Ингредиенты

150 грамм чернослива;

1 апельсин;

50 мл соуса соевого;

2 луковицы;

Приготовление

1. Нарезаем утиную тушку небольшими кусочками. Сразу откидываем костлявые части, они сгодятся для супа. В мультиварке только будут занимать место.

2. Наливаем в мультиварку тонкий слой масла, устанавливаем режим выпечки.

3. Закладываем куски утки и поджариваем с двух сторон.

4. Лук режем мелкими кубиками, отправляем к обжаренной утке.

5. Добавляем разрезанные пополам черносливы.

6. Апельсин очищаем, режем любыми дольками, от косточек избавляемся. Закладываем к птице.

7. Вливаем стакан кипятка и тушим под крышкой час.

8. Открываем, поливаем соевым соусом, солить блюдо не нужно. Но по желанию можно кинуть несколько горошин перца душистого.

9. Сверху кладем лаврушку и тушим до полной готовности. Если утенок был молодой, то достаточно дать соусу пропитать мясо, это около 15 минут. Старую утку можно оставлять на любое время и тушить еще час и даже два.

Плов из утки в мультиварке

С уткой плов получается просто чудесный, жирный и ароматный. Эта птица идеально подходит к рису. Ну а в мультиварке приготовить блюдо проще простого.

Ингредиенты

0,8 кг утки;

2 стакана риса;

4 стакана кипятка;

0,4 кг моркови;

0,3 кг лука;

1 ч. л. приправы для плова;

1 головка чеснока;

2 листа лавровых.

Приготовление

1. Утка достаточно жирная, поэтому в мультиварку наливаем тонкий слой масла, постепенно сало вытопиться из кусочков птицы. Включаем «Выпечку».

2. Промываем птицу, режем кусочками. Закидываем в масло и жарим до румяного цвета. Это займет не меньше 20 минут.

3. Морковь очищаем. Терку использовать нежелательно. Нарезаем обычным ножом корнеплод в соломку среднего размера.

4. Очищаем лук и тоже режем соломкой. Сначала луковицу пополам, затем еще раз и шинкуем поперек.

5. Закидываем овощи к обжаренной утке и продолжаем готовить. Режим не переставляем.

6. Как только овощи поджарятся, кладем специи для плова.

7. Рис промываем не меньше 5 раз холодной водой, сцеживаем из крупы всю жидкость и пересыпаем в мультиварку.

8. Добавляем кипяток и солим. Воду отмеряем такими же стаканами, какие использовались для риса.

9. Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху и втыкаем в центр мультиварки.

10. Кидаем лавровые листки, закрываем.

11. Переставляем на программу «Плов», включаем, ждем сигнала окончания приготовления.

В утиной тушке много костлявых кусочков, на которых практически нет мяса. Не нужно их закладывать в жареные и тушеные блюда, лучше сразу откинуть для супа.

Если при жарке утки выделилось много ненужно жира, то его можно сразу собрать. Желательно до того, как добавлялись специи. Также можно срезать жир сразу при разделке птицы. В таком случае его можно сложить в пакет и убрать в морозилку, затем использовать для жарки картофеля и для других блюд.

Если не нравится специфический аромат утиного мяса, то можно его залить охлажденным отваром лимонных корок. Можно вымочить птицу в воде с большим количеством специй или сразу замариновать, добавив соль.

Остались перья на тушке? Самый простой способ от них избавиться – это обжигание. Можно просмолить тушку над газовой плитой, подожженной бумагой или над свечкой. Затем просто поскоблить ножом и промыть.

Как готовится утка с яблоками в мультиварке? Легко! Рецепты, конечно, придется адаптировать, но в современной мультиварке тушеная утка будет не менее ароматной, вкусной и аппетитной, чем в духовке.

2 часа 8-10 порций 255 ккал Легко приготовить

Если у вас мультиварка фирм Редмонд или Поларис с режимом скороварки, время приготовления такого блюда можно сократить. Мясные блюда в такой мультиварке всегда получаются нежными, сочными, мягкими. Утка – не исключение.

Несколько полезных советов:

1. Птицу желательно покупать молодую, средней жирности. Лучше уточку, так как у нее мясо нежнее, чем у селезня.
2. Прежде, чем начинать готовить, утку тщательно промойте. Убедитесь, что на шкуре нет остатков перьев. Срежьте хвостик и шейку. Проткните тушку вилкой в нескольких местах, особенно там, где есть скопление жира.
3. Многие бывалые кулинары советуют вымачивать диких и домашних уток не менее 12 часов в кислом молоке, сыворотке или огуречном рассоле. И только после этого мариновать и приступать к приготовлению блюда.
4. Но если вы уверены в свежести и качестве утки, то можно обойтись без замачивания. А вот промариновать утку желательно. Когда в рецепте не указан способ маринования, то можно просто натереть тушку сверху и внутри смесью соли и специй и оставить минимум на 3 часа.С луком
   Начнем с простого рецепта, который внесет разнообразие в ваши семейные обеды и ужины. Это блюдо можно готовить в мультиварках с чашей небольшого размера (до 5 л), так как тушка делится на порционные кусочки.

Вам понадобятся:

• утка – 1,5 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• яблоки – 5 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 2 шт.
• вода – 1,2 л

Способ приготовления

1. Подготовьте тушку утки. Если есть остатки перьев, уберите их с помощью пинцета.
2. Утка целиком поместится не в каждую мультиварку. Поэтому нарежьте тушку на порционные куски, промойте в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем.
3. Очищенный лук нашинкуйте крупными полукольцами.
4. Яблоки помойте. Удалите семена (можно воспользоваться специальным ножом). Нарежьте крупными дольками.
5. Кусочки утки хорошо натрите солью и черным молотым перцем, уложите плотно в чашу мультиварки.
6. Сверху выложите полукольца лука и дольки ароматных яблок. Добавьте лавровый лист, приправьте солью и специями по вкусу. Налейте холодную воду, чтобы полностью покрыть кусочки утки.
7. Закройте крышку. Выбирайте режим «Тушение», установите время приготовления — 1,5 часа. Если в вашей мультиварке нет функции скороварки, добавьте еще минут 20-30, чтобы уточка получилась мягкая и нежная.
8. После звукового сигнала выпустите пар. Можете открыть крышку: тушеная утка готова.

Для торжественного застолья стараются подать что-то особенное. И, конечно же, тушеная утка с яблоками – украшение любого праздничного стола. Приготовить в мультиварке целую тушку можно, если позволяют размеры чаши. Небольшая тушка поместится в мультиварке объемом 5 литров. Большинство мультиварок популярной фирмы Поларис имеют именно такой объем, а в модельной линейке Редмонд есть чаши на 6 литров, что позволит стушить уточку побольше.

Кстати, если вам захочется дополнить данное блюдо чем-то интересным, советуем , готовятся они просто, а рецептов на выбор много. А если вам интересные еще варианты рецептов аналогичных блюд, то приглядитесь к .

К праздничному столу

По этому рецепту можно приготовить целую тушку с яблоками и рисом. Красивое и благоухающее блюдо обязательно оценят ваши гости.
Вам понадобятся:

• утка — 1,2-1,5 кг

• орехи (кешью, миндаль, фундук) — 50 г

• мандарины – 4 шт.

• пропаренный рис — 1 стакан

• печень утиная — 1 шт.

• кориандр молотый — 1 ч. л.

• перец душистый

• сливочное масло для смазывания шкурки

Способ приготовления

1. Утку помойте, высушите бумажными полотенцами. Смешайте сливочное масло с солью. Натрите этой смесью тушку сверху и внутри.
2. Пока птица маринуется, приготовьте начинку. Рис хорошо промойте в проточной воде, варите до полуготовности, слейте воду.
3. Очистите два мандарина, удалите жилки, разделите плоды на дольки. Затем разрежьте яблоки на 4-6 частей, в зависимости от их величины. Сердцевинки удалите.
4. Соедините рис, яблоки, дольки мандаринов и орехи, положите соль и специи, хорошо перемешайте. Начините утку, зафиксируйте разрез белой хлопчатобумажной нитью. Свяжите лапки и крылья.
5. Положите фаршированную тушку в чашу мультиварки. Установите режим «Тушить». Время – 1 час.
6. После сигнала окончания программы птицу осторожно переверните. Потом установите режим «Выпечка» и запекайте утку еще 40 минут. Поливайте жиром, который образовался в процессе приготовления.
7. Положите готовую утку на блюдо, осторожно удалите все нитки,
   достаньте начинку, уберите дольки мандаринов — они свою роль уже сыграли.
   Рядом с уткой выложите яблоки с рисом (можно положить начинку на зеленые листья салата).
8. Оставшиеся мандарины очистите, разберите на дольки, аккуратно удалите с них жилки и пленку, оставив сочную мякоть. Красиво разложите яркие дольки по краю блюда.

Можете подавать этот кулинарный шедевр к столу!

Утка в мультиварке запеченная с яблоками, апельсинами или вишней получается не хуже, а может даже и лучше, чем утка, приготовленная в утятнице или же духовке. Главное, чтобы для приготовления целиком она имела те же «габариты», что и чаша.

Чаще всего утку готовят на рождественские праздники, но вы и в будни можете порадовать себя очень вкусным блюдом из утки. При выборе утки для приготовления ее в мультиварке нужно отдать предпочтение не очень крупным тушкам, к примеру, молодая утка, отлично «впишется» в чашу объемом 4,5 – 5 литров, иначе, большая тушка не влезет в чашу мульти кастрюльки и тогда вам придется разрезать ее на половинки или четыре части. У крупной тушки советуем подвязать слегка ее крылья и ноги, что сделает ее более компактной.

Утка в мультиварке

Блюда из утки получаются очень жирными, и нужно быть осторожными при их употреблении, то есть соблюдать меру. Как правило, молодые утки (как раз того размера, что умещаются в мультиварку) еще не успевают нагулять столько жира, сколько взрослые птицы, и их мясо очень нежное и быстро готовится. В утке, приготовленной в мультиварке, сохраняется много полезных веществ, а если ее предварительно замариновать, мясо получается очень сочным.

Для того чтобы запечь утку целиком в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Утка (молодая) – 1 тушка (1.5-2 кг),
• Мед (жидкий) – 3 ст. ложки,
• Чеснок – 3 – 4 зубчика,
• Имбирь (свежий тертый) – 1 ст. ложка,
• Апельсиновый сок – 4 ст. ложки,
• Специи по вкусу,
• Орегано (сухое) – 1 ч. ложка,
• Соль по вкусу или соевый соус – 3 – 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить тушку утки, ее нужно тщательно промыть, удалить оставшиеся перышки, обсушить.

Далее нужно приготовить маринад, в котором будем мариновать нашу утку. Для этого в небольшой чашке смешиваем свежий имбирь, который следует натереть на самой мелкой терке, чеснок, который нужно очистить и пропустить через чеснокодавку, мед, желательно жидкий, так он легче перемешается с остальными ингредиентами. Затем добавляем сухое орегано, соль и специи (черный или красный молотый перец, прованские травы) по вкусу. Соль вы с легкостью можете заменить соевым соусом, это придаст утке еще больше аромата и вкуса. Все перемешиваем. Теперь выжмем сок из половины апельсина или возьмем уже готовый и разбавим уже смешанные ингредиенты.

Полученным маринадом натираем подготовленную ранее тушку утки и перекладываем ее в емкость с плотной крышкой. Затем отправляем емкость в холодильник на 12 часов (минимум на пару часов). За это время мясо пропитается маринадом и в результате приготовления мясо утки станет очень нежным и сочным.

Затем промаринованную тушку утки отправляем в чашу мультиварки, укладываем грудкой вниз. Сверху немного поливаем утку оставшимся маринадом. Выставляем режим «Выпечка» на 30-40 минут (в зависимости от размера).

Через 30-40 минут, открываем крышку мультиварки и переворачиваем тушку утки вниз спинкой, при необходимости сливаем излишки вытопившегося жира, который можно впоследствии использовать для жарки ароматного картофеля. Затем закрываем крышку и готовим еще 35 – 40 минут в режиме «Выпечка».

Моя уточка была очень молодая и не жирная, мне хватило по 20 минут запекания с каждой стороны. Пришлось даже добавить пару ложек растительного масла.

На фото видно, какое сочное мясо получается у молодой утки запеченной в мультиварке, которую мы предварительно мариновали.

Для увеличения фото нужно кликнуть на него.

А для более праздничного случая, к примеру, к Рождеству или Дню рождения, прекрасно подойдет

Утка с яблоками в мультиварке

Для приготовления запеченной утки с яблоками в мультиварке вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Тушка утки – 1,5 – 2 кг,
• Молотый черный перец – ½ ч. ложки,
• Яблоки зеленые (кисло-сладкие) – 3 штуки,
• Цедра апельсина – 3 ст. ложки,
• Соль по вкусу,
• Сушеный розмарин – ½ ч. ложки,
• Специи по вкусу (можно использовать готовую смесь специй для приготовления птицы).

Как приготовить утку с яблоками в мультиварке

Утку следует тщательно промыть, затем обтереть сухим полотенцем. В небольшой чашке смешиваем черный молотый перец, цедру апельсина, соль и сушеный розмарин или любую смесь для птицы. Полученной смесью натираем тушку утки и оставляем мариноваться часа на 2 – 3. Чашку с уткой следует накрыть плотно крышкой или обтянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Теперь подготовим яблоки. Яблоки следует промыть, удалить сердцевину и разрезать каждое на 6 – 8 частей. Для того чтобы яблоки не потемнели, нужно разрезать их непосредственно перед наполнением тушки.

Промаринованную тушку утки наполняем дольками яблок. А для того чтобы яблоки не вывалились из утки и отдали мясу весь свой сок, можно зашить брюшко нитками.

Затем отправляем утку в чашу мультиварки, закрываем крышку и выставляем режим «выпечка», готовим утку полчаса. Через полчаса открываем мультиварку и слив выделившийся жир, переворачиваем тушку и снова закрываем крышку и готовим утку в режиме «Выпечка» 30 минут.

Готовая утка получается очень нежной и сочной, а благодаря специям и цедре апельсина — ароматной. Не забудьте перед подачей на стол удалить нитки из утки. Такая красивая утка украсит любой праздничный стол.

Ароматная утка в мультиварке с вишней

Это совсем несложный рецепт приготовления очень нежного и вкусного мяса птицы, тушку утки можно заменить молодым гусем или индоуткой, результат будет ничем не хуже. Если у вас нет вишни, то с легкостью вы можете заменить вишню брусникой, она придаст мясу более пикантный вкус.

Для того чтобы приготовить ароматную утку с вишней в мультиварке вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Утка – 1,5 – 2 кг,
• Вишня (свежая или замороженная) – 500 грамм,
• Красное вино – 250 мл,
• Соль по вкусу,
• Корица (молотая) – ½ ч. ложки,
• Черный молотый перец по вкусу.

Приготовление утки с вишней и вином в мультиварке

Для начала как всегда нужно обработать тушку утки, ее нужно промыть и после обсушить.

В небольшой чашке смешиваем молотый черный перец и соль, все перемешиваем и полученной смесью натираем подготовленную тушку утки. Нужно натереть утку и внутри и снаружи. Оставляем утку промариноваться, завернув ее в пакет на 4 – 5 часов.

Отправляем утку в чашу мультиварки, укладываем тушку грудкой вниз, и, закрыв крышку, готовим утку в режиме «Выпечка» 35 минут.

Затем открываем мультиварку и сливаем выделившийся жир, переворачиваем утку спинкой вниз и готовим в том же режиме, но уже 25 минут.

В это время, пока готовится утка в мультиварке, нужно приготовить вишневый соус. Для этого свежую или же замороженную вишню (желательно без косточек) перекладываем в глубокую чашку и заливаем красным вином. Замороженную вишню не следует предварительно размораживать! Ставим чашу с вишней и вином на медленный огонь и варим 5 минут, в процессе приготовления добавляем корицу и немного молотого черного перца.

Когда прозвучит сигнал об окончании приготовления утки, вам нужно будет слить вытопившийся жир и затем залить запеченную утку вишневым соусом. Закрыть крышку мультиварки и готовить еще минут 10 – 15 в режиме «Тушение».

Готовую тушку утки перекладываем на красивое блюдо целиком (а можно порезать небольшими порционными кусочками), сверху поливаем оставшимся соусом и сверху выкладываем вишню из соуса.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка рецептов!

С уважением, Анюта!

Дикая утка в мультиварке

Если в вашей семье есть охотник, то вам наверняка приходилось готовить мясо дичи. К примеру, мясо утки считается одним из самых вкусных и полезных, при условии его правильного приготовления. Нередко оно получается суховатым или жестким, именно поэтому наилучшим образом будет приготовлена дикая утка в мультиварке. Благодаря мультиварке мясо птицы можно потушить в собственном соку, не беспокоясь о том, что оно пригорит.

Мясо утки можно замариновать при помощи тех же приправ, которые используются и для курицы: приправа карри, соль, перец, растительное или оливковое масло. Желательно обильно натертое маринадом мясо утки оставить на ночь в холодильнике, а к приготовлению приступить с утра.

Дикая утка в пиве

Если вы приготовите дикую утку в мультиварке по данному рецепту, то можно обойтись и без предварительного долгого маринования.

• 2 небольших утки;
• 2 ст. ложки столового уксуса;
• 1 бутылка пива;
• 1 луковица;
• 100 г сметаны;
• 2 лавровых листа, соль, черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Тушки уток хорошо промыть сначала уксусной водой (пара ложек уксуса на миску воды), а затем – проточной
2. Каждую утку разделать на 2 части, натереть солью, перцем, залить пивом и оставить в холодильнике на 2 часа
3. Далее утку выкладываем в чашу мультиварки, сверху выкладываем мелко нашинкованный лук, лавровый лист, добавляем оставшееся пиво и устанавливаем режим «Выпечка» на 2 часа, за час до окончания добавляем сметану и оставляем тушиться под закрытой крышкой до конца режима.

Утка с картошкой

Если вы хотите узнать, как вместе с гарниром готовится дикая утка в мультиварке, рецепт, описанный выше, необходимо взять за основу. Дополнительно вам понадобится необходимое количество очищенного сырого картофеля (4-5 картофелины). Все этапы приготовления повторяются, единственное различие заключается в том, что при выкладывании утки в мультиварку, нет необходимости добавлять оставшееся пиво, а разрезанный на крупные куски картофель следует добавить к мясу вместе со сметаной за час до окончания режима.

Готовое блюдо получается сытным и не нуждается в дополнительном соусе, достаточно просто положить свежую зелень.

Похожие блюда:

Жаркое из дикой утки — Готовим на природе

В этом рецепте к единственной утке идут в дополнение овощи, которые превращают блюдо из одного экземпляра дичи в нормальный и сытный обед как минимум, для двух больших и голодных мужчин. Процесс приготовления этого блюда из дикой утки: все обжаривается, помещается в глиняный горшок для запекания и отправляется в духовку.

С чем готовим дикую утку

Итоговое количество продуктов определяем по емкости имеющихся в наличии горшочков для запекания.

• Дикая утка — 1, а лучше конечно 2 шт.;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Морковь — 1 шт.;
• Картошка — 3 шт.
• Грибы (сгодятся любые, я использовал лисички) — 100-150 гр.;
• Чеснок — 1 головка;
• Растительное масло — 100 гр.;
• Сливочное масло — 20 гр.
• Приправы к дичи: красный молотый жгучий перец, черный свежемолотый перец — по 1 ч. ложке;
• Соль — по вкусу;

Приготовление жаркого из утки

Предлагаю вашему вниманию вкусный и несложный в приготовлении рецепт жаркого из дикой утки с картошкой и грибами.

Когда я в последний раз готовил утку серую (см. рецепт Дикая утка запеченная с картошкой) я, если честно, был несколько раздосадован наличием в шкурке утки так называемых «пеньков», т.е. остатков неощипанных оснований перьев… Как видно на фото, здесь я решил более не заморачиваться, а просто снял шкуру с утки полностью, чего и вам советую сделать,

Итак, прежде чем приступить к приготовлению зажарки, нам необходимо освежеванную утку поместить в емкость с холодной водой,

После этого, грибы режем ломтиками,

Очищенный репчатый лук нарезаем на кубики,

Теперь, на сковороде накаливаем растительное масло и отправляем жарится репчатый лук, как только он начнет приобретать прозрачный цвет, отправляем к нему нарезанные грибы и в это время,

Кружочками нарезаем очищенную морковь,

Затем по истечении 8-10 минут после того, как отправили жарить грибы, мы добавляем к луку и грибам нарезанную морковь, кусочек сливочного масла и продолжаем тушить еще в течение 5 минут,

Приправляем черным молотым перцем и убираем сковороду с огня,

Далее приступаем к разделыванию утки, отделяем от нее крылья, ноги, и нарезаем остальную часть на куски,

Затем все нарезанные куски утки укладываем в емкость и посыпаем ее солью и красным жгучим перцем,

Тщательно ее перемешиваем и отставляем в сторону для маринования примерно на 20-30 минут,

Как только указанное время истекло, на раскаленном растительном масле в течение 8-10 минут обжариваем кусочки утки,

Пока мясо не приобретет золотистый цвет,

Теперь нарежем небольшими кубиками очищенный картофель,

Обжаренные куски утки вынимаем из сковороды,

И выкладываем на это же раскаленное масло картофель. Присаливаем и обжариваем также до чуть золотистого цвета,

Ну и наконец-то приступаем к компоновке горшочков (на фото использован один большой горшочек, но также можно использовать и несколько маленьких), на самое дно выкладываем мясо,

Затем очередь жареного картофеля,

Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластиками,

И выкладываем его сверху на картофель,

И последнее, выкладываем на самый верх обжарку из овощей,

Равномерно распределяем,

Накрываем крышкой и помещаем в предварительно нагретую до 220 градусов духовку примерно на 45-50 минут,

По истечении прошедшего времени приготовления, горшочек вынимаем,

Раскладываем содержимое горшочка по тарелкам и украшаем черным молотым перцем и нарезанной свежей зеленью.

Вот то, что получилось у меня в результате приготовления. Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении жаркого из дикой утки с грибами!

Что делать с дикой уткой. Как приготовить дикую утку. Рецепты дикой утки. Рецепт рагу из дикой утки

, после которого можно порадовать семью блюдом из дичи, содержит ряд специфических деталей. Ведь у водоплавающих птиц особый запах и необычный вкус мяса, который перед приготовлением диких уток необходимо нейтрализовать. Для начала разберемся, с какими птицами вам предстоит иметь дело.

Как приготовить диких уток: предварительные нюансы

Лучшим по вкусовым качествам считается мясо кряквы и чирка.Эти птицы встречаются повсеместно. Охота на них разрешена в течение большей части осени. Мясо этих птиц лучше готовить путем жарки или тушения достаточно долго. В условиях похода его можно запечь на костре на вертеле. Иногда мясо птицы готовят на шашлыках или супах. Научившись готовить диких уток, желательно предварительно замариновать их не более суток. Он должен быть крепким, но не терпким. Кроме того, ныряльщика рекомендуется замочить в холодной воде и снять кожу с тушки.этот вид не варят. Также немаловажно добавление в игру специй. Но, например, мясо куликов (харшнеп, бекас) готовится без специй. А также без добавления лука и чеснока.

Приготовить дикую утку в духовке

Это быстрый и надежный способ удивить всех вкусной игрой. Первыми шагами, как мы уже упоминали, должно быть замачивание и маринование тушки. Второй — избавление от лишнего жира. Практически все утки имеют повышенное содержание жира — это связано с тем, что они живут рядом с водой (подкожный слой защищает птицу от холода).Возьмите небольшую острую палку и нож. Делая надрезы на коже, придерживайте ее палкой, а жир снимайте ножом. После этого заверните птицу в фольгу и поместите в решетку с решеткой. Последнее нужно для того, чтобы воздух лучше циркулировал вокруг утки. Перед заворачиванием в фольгу хорошо натрите птицу солью (кожа будет хрустящей — не бойтесь пересолить) и черным перцем. Двухкилограммовый около двух часов. Трижды птицу нужно вынуть и, перевернув, залить получившимся соком.Независимо от того, насколько аккуратно вы удаляете с него жир, часть его все равно будет выделяться. Лучше собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике. На нем можно жарить картошку, а также готовить мясные пироги с утиным жиром. Запеченную птицу нарезают и, дав ей постоять четверть часа, подают.

Как приготовить диких уток с яблоками

На одну птицу среднего размера понадобится пара кислых плодов, две луковицы, соль (молотая), полстакана красного сухого вина и бульон, ложку крахмала и ложку сливок.

Яблоки нарезать небольшими кусочками. Натереть утку перцем и солью. Обжарить на плите. Затем положить петуха, посыпать яблоками, мелко нарезанным луком, можжевельником. Влить бульон, сливки и вино. Полить птицу топленым жиром. Готовую утку остудить. А в растопленный сок добавить крахмал и вскипятить — получится хорошая заправка. Подавать птицу с полученным соусом.

В начале или в разгар сезона охоты почти у каждого охотника есть дикая утка в духовке, поскольку такое блюдо широко распространено среди гурманов.

Ее можно приготовить без особого труда, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может иметь неприятный вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка имеет специфический болотный и рыбный запах.

Этот аромат не всем нравится, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, заключающаяся в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при приготовлении.

Не все из этих видов идеально подходят для запекания в духовке.Например, отлично запекается утка кряква, поэтому ее рекомендуется использовать для приготовления по этому рецепту.

Что касается чирка или дайва, то их тоже можно запекать, но они больше жарятся и тушатся на медленном огне. К тому же ныряющие утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому перед отправкой в ​​духовку их тщательно маринуют.

Как дикая утка готовится в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти специальную обработку по всем пунктам, чтобы в дальнейшем это не создавало дополнительных трудностей для повара.

Если у вас в руках тушка с перьями, то от них обязательно стоит избавиться, то есть взять и ощипать. Есть два способа сделать это.

Выщипывание следует начинать с груди, спины и шеи, а затем переходить к крыльям. Далее рекомендуется обвалять всю тушку в муке и обрабатывать газовой горелкой, чтобы не осталось перьев.

В конце все хорошо промыть водой, чтобы удалить остатки сажи. Этот вариант больше подходит, когда вы находитесь где-то за городом или в полевых условиях.Если вокруг царит уютная домашняя атмосфера, то стоит воспользоваться другим методом.

Для этого утку на несколько минут опускают в емкость с горячей водой, а затем начинают ощипывать по той же схеме, что и выше. Затем можно проводить лечение фонариком. Некоторые охотники поступают иначе. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовится прямо на огне, не снимая перьев.Его кладут в глину, а через некоторое время вынимают уже приготовленную на огне. Перья после такого процесса исчезают сами по себе.

Как правило, дикая утка имеет пробоины в нескольких местах. Фракция не всегда разлетается через всю тушку, поэтому нужно уделять пристальное внимание гранулам, которые в ней остаются. Их следует вынуть и выбросить, чтобы никто не повредил зубы во время еды.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником.Голову, ноги и кончики крыльев необходимо отрезать. Затем все хорошо промывают под проточной водой.

Чтобы птичка была еще вкуснее, ее лучше поставить на три-четыре дня в холодильник, а потом начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время пропадает неприятный рыбный запах утки.

На этом подготовка тушки к дальнейшей варке по отдельным рецептам завершена, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используют многие люди, потому что он сводит к минимуму специфический запах утки благодаря яблокам и лимоном.

Необходимые ингредиенты:

• Тушка дикой утки — 1 шт .;
• яблоки кисло-сладкие в количестве 3 шт .;
• масло оливковое — 2 ч.
• лимон — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• розмарин;
• соль добавляется по вкусу;
• добавить молотую гвоздику, кориандр и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

1. Если птица еще не была ощипана и обработана по правилам, которые были описаны выше, то это нужно сделать сейчас.
2. Возьмите лук и нарежьте его полукольцами, а яблоки очистите и нарежьте дольками.
3. Лимон нужно разделить на две части. Одну половину очистить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Из другой половинки нужно просто выжать сок.
4. Далее смешиваем лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку изнутри и снаружи. В таком состоянии утку следует замариновать тридцать минут.
5. Теперь тушку нужно начинить внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
6. Духовка должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует зашить в месте живота и закрепить шпажками. Крылышки и ножки нужно закрепить, чтобы они не засыхали во время запекания.
7. Возьмите противень и смажьте его маслом. Далее кладем на него несколько ломтиков яблока, а затем отправляем туда утку. Затем налить немного воды, накрыть все фольгой и поставить в духовку.
8. По прошествии тридцати минут нужно достать птицу из духовки, снять фольгу и залить ее соком, образовавшимся за это время.Затем утка должна быть в духовке еще 30 минут. Если из-под фольги выделяется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности игры.

Жаркое из утки с картошкой

Если нужно приготовить быстро и без лишних движений тела, то этот рецепт на все сто процентов подходит для таких целей.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• дикая утка — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 головки;
• оливковое масло — 5 ст. Ложек;
• картофель — 4 шт.;
• перец черный и красный нужно взять по 1 чайной ложке;
• соль — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления

1. Возьмите по одной чайной ложке соли, черного и красного перца. Все это перемешиваем в отдельной посуде.
2. Далее нужно натереть этой смесью всю тушку со всех сторон. Не забывайте делать это с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно оставить его в таком положении примерно на полчаса, но многие сразу переходят к следующему этапу.
3. Теперь возьмите чугунную сковороду и налейте в нее оливковое масло от сердца, а затем выложите тушку. Духовку в этот момент следует нагреть до 220 градусов. Первые 25 минут следует запекать утку, затем снизить градус до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
4. По прошествии еще двадцати пяти минут утку нужно вынуть из духовки и полить соком, который образовался в процессе запекания, а затем снова отправить в духовку.
5. Следующих двадцати или тридцати минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно ножом. Если при прокалывании из тушки выходит прозрачный сок, то дичь можно есть.

Заключение

Дикая утка — это трофей, который получает каждый охотник, поэтому все любители дичи должны уметь ее готовить. Существует множество различных рецептов, но самая популярная — запекание в духовке.

Перед приготовлением дикой утки особое внимание следует уделить ее первичной обработке, заключающейся в сухом или горячем ощипывании.Кроме того, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью лимонного сока, яблок или специального маринада.

Даже если в вашей семье нет охотника, все равно возьмите на заметку этот рецепт. Вдруг кто-то решает вас угостить, и вы отказываетесь под предлогом того, что не умеете готовить, но вы можете использовать этот рецепт приготовления дикой утки по-домашнему.

Но прежде чем мы перейдем непосредственно к рецепту, я немного расскажу о пользе утиного мяса и некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

• Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это свидетельствует о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — в 2 раза больше, чем в говядине и в 4 раза больше, чем в курице и свинине.

• В нем хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается, что утиное мясо содержит высококачественный белок. Самая интересная аминокислота — триптофан, предшественник гормона сна мелатонина. Для лучшего сна специалисты рекомендуют вечером съесть кусок утки, но не большой.
• Утиное мясо содержит витамин А, витамины группы В и множество различных полезных микроэлементов. Я не буду описывать их все, но, например, в 100 граммах утиного мяса содержится половина дневной нормы ниацина (B3), и оно снижает уровень плохого холестерина. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемента долголетия, как его называют специалисты.
• Утка, конечно, жирная птица, но здесь есть и плюс, так как утиный жир по составу приравнивается больше к оливковому маслу, чем к животному, но утиное мясо все же считается калорийным и здесь главное — его умеренное использование.
• Мясо дикой утки отличается от домашней только более жесткой, потому что дикие утки ведут более активный образ жизни, считается менее жирным, а содержание жира зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние — более жирные. Также мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он может быть разным — есть ярко выраженный, а у некоторых еле уловимый.

Чтобы при варке дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха, ее лучше замариновать и подольше выдержать в маринаде, обычно оставляю хотя бы на ночь.По времени дикая утка готовится дольше, но иногда это зависит еще и от возраста. Собственно в этом и все отличия, поэтому перейдем непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Состав:

• туши диких уток
• кефир
• соевый соус
• лимон
• перец черный молотый

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, чтобы она была мягкой и сочной

Приводим уток в надлежащий вид, как только муж привозит их с охоты — удаляем перья, пух, кишку и убираем тушки в морозилку.Утки бывают разными по размеру в зависимости от вида, и на данный момент из наших запасов достались маленькие утки, поэтому буду готовить их целиком в духовке. И сначала их нужно разморозить.

Приготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, все на глаз. Основа маринада — кефир. Добавила в него соевый соус, выдавила сок из половинки лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться, но он должен быть кислее и соленее, чем, например, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и выложить в него тушки, окунуть каждую лунку в маринад и, желательно, покрыть изнутри. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Как я уже сказал, я обычно оставляю это на ночь.

На следующий день кладем маринованных уток в форму для запекания.

Накрыть фольгой и поставить в духовку.

Дикие утки готовятся около часа при температуре 180 ° С. Но этого времени, как правило, недостаточно даже для маленьких уток.Достаем уток из духовки, при запекании образуется много сока, а тушки переворачиваем так, чтобы в этом соке оказалась и другая их часть. Снова закройте фольгой и поставьте в духовку на полчаса, затем проверьте на готовность, если она жесткая, готовьте дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимите фольгу и поставьте на 10 минут. чтобы подрумянить игру, затем переворачивайте их снова и снова, установите минуты на 10.

Готовую дичь достаем из духовки и лучше сразу же переложить уток в другое блюдо.Мой опыт подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, и поэтому необходимо сразу их отделять друг от друга. Кстати, если утки, особенно осенние, жирные, то можно убрать часть жира и готовить без него.

Я тебе рассказывал, как приготовить дикую утку. Благодаря такому рецепту утки получаются мягкими, сочными и вкусными.

Вы также можете приготовить соус для уток. Дать образовавшемуся при варке соку немного постоять, затем аккуратно удалите осевший жир — он нам не нужен.Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить измельченный чеснок. А когда вы едите утку, вы можете обмакивать кусочки в этом чесночном соусе. Мой муж очень любит этот соус.

Приятного аппетита!

П.С. Если утки крупнее тех, о которых я вам рассказывал, то можно приготовить их кусочками, но все равно советую замариновать. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и на сковороде.

Меня заинтересовал рецепт с видео, таким способом не готовил игру, делал заметки.

Елена Касатова. Увидимся у камина.

Утиное мясо — продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу, нужно уметь это делать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Приготовление птицы

Чаще всего дикая утка попадает на стол в первозданном виде — с перьями, необработанными и не потрошенными. Поэтому в первую очередь необходимо подготовить ее к дальнейшим манипуляциям:

1. Залить птицу кипятком или опустить на пару минут в емкость с кипятком.Это упростит удаление перьев и предотвратит их разлет по комнате. Если есть возможность сделать это на открытом пространстве, то лучше воспользоваться этой возможностью;
2. Чтобы удалить недоступные глазу мелкие перья и волоски, утку нужно немного опалить на огне. Сделать это можно с помощью газовой плиты или фонарика. Чтобы кожа птицы не слишком страдала, нужно натереть ее мукой или крупными отрубями;
3. Далее нужно убрать дробь.Это сделано для защиты зубов тех, кто будет есть утку, ведь железом зуб легко сломать;
4. После того, как утка снаружи покажется знакомой, стоит заняться ее внутренностями. Сначала острым ножом отделите концы крыльев, головы и ног. Голову и другие внутренности можно сохранить для приготовления супов, рагу и других блюд. Затем удалите потроха и кишечник вместе с пищеводом. Это можно сделать через разрез в брюшной полости;
5. Как только будут удалены ненужные части, тщательно вымойте птицу изнутри и снаружи холодной водой под высоким давлением;
6. Чтобы избавиться от специфического запаха болота и рыбы, птицу несколько дней выдерживают в холодильнике, так не только пропадет запах, но и птица «созреет»;
7. Если вы не хотите ждать, но мешает запах, вам придется срезать кожицу и верхний слой жира.

После всех проделанных манипуляций остается только выбрать рецепт и приготовить птицу!

Шулум дикой утки

Шулум — это вкусный суп, который готовят из любого мяса, чтобы мяса было много. Шулум с разными мясными блюдами очень вкусный, но особенно вкусно приготовить его из дикой утки по старинному рецепту.

1. Туши нарезать порциями и быстро обжарить до румяной корочки на растительном масле в казане;
2. Затем добавьте воды и доведите до кипения;
3. Как только шулум закипит, снимаем образовавшуюся пену, солим и кладем очищенный лук целиком;
4. Убавить огонь, накрыть казан крышкой и варить мясо полтора часа;
5. Удалите лук через час после закипания супа;
6. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками;
7. Как только лук будет удален, бросьте в суп морковь, очищенные и мелко нарезанные помидоры, а также целое кислое яблоко;
8. Через час после начала кипения бросить в суп картофель и измельченный чеснок с перцем;
9. Как только яблоко закипит, вынуть его и выбросить;
10. Когда картофель и мясо будут готовы, выключите огонь и залейте суп.

Рецепт супа

Готовить таким способом утку лучше всего прямо на природе, именно в такой среде мясо получается особенно вкусным. Но и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный суп.

Продукты:

• мясо утки — 1,5 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• картошка — 4 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• соль, перец по вкусу;
• огурцы маринованные — 2 шт.;
• пучок зеленого лука.

Время приготовления: 3 часа.

калорий: 220 калорий.

1. Подготовленную тушку разрезать на средние куски, положить в казан или кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и варить;
2. Как только бульон закипит, снять пену, посолить и поперчить, а затем тушить под крышкой 2,5 часа до готовности;
3. Как только мясо будет готово, увеличьте огонь и дайте бульону снова закипеть;
4. Положите в бульон картофель, лук и морковь (все очищенные и нарезанные кубиками);
5. Отварить овощи 20 минут, а затем отправить к ним мелко нарезанные огурцы с помидорами.Варить еще 15 минут;
6. Пока овощи варятся, вы можете вынуть мясо и отделить его от костей. Вам не нужно этого делать;
7. Положите мясо без костей в казан и снова доведите суп до кипения. Выключить огонь и разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанным луком.

Запеченная дикая утка с яблоками

Яблоки и утка — традиционное сочетание, которое появляется на праздничных столах уже более ста лет. Это потому, что запеченное дикорастущее мясо с нежными кислинками получается невероятно вкусным.Насколько вкусно запечь в духовке целую дикую утку? Расскажем дальше по порядку.

Продукты:

• дикая утка — 1 шт .;
• 2 зеленых яблока;
• гвоздики — 3 шт .;
• розмарин — 1 шт .;
• специй по вкусу;
• соль крупного помола;
• оливковое масло для смазки;
• средний лук.

Истекшее время: 40 минут.

калорий: 230 калорий.

Тушеная птица в мультиварке

Как приготовить дикую утку в мультиварке? Тушить, конечно.Обычно дичь получается суховатой, но с помощью мультиварки можно приготовить эту птицу очень сочную вместе с овощами.

• Мясо дикой утки — 1,5 кг;
• морковь;
Лампочка
• ;
• пучок зелени;
• вода — 1 литр;
• масло растительное для смазки чаши;
• соль — ½ ч. Ложки;
• специй (имбирь молотый, тимьян, розмарин, лаврушка) — по вкусу.

Время приготовления: 120 минут.

калорий: 240 калорий.

1. Разрежьте утку на 4 или более частей, чтобы выходили небольшие кусочки;
2. Смажьте чашу мультиварки маслом. Положите в него утку;
3. Очистить овощи и нарезать все полукольцами. Зелень мелко нарезать;
4. Положить к мясу овощи и зелень;
5. Закипятить воду, всыпать в нее все специи и перелить в мультиварку;
6. В меню выбрать режим «Тушение» и установить время — 1.5 часов;
7. Как только сработает таймер, вынуть мясо и подавать с овощами и любым гарниром.

Утка, запеченная на вертеле с фруктовым соусом и рисом

Очень необычный рецепт приготовления утиного мяса. Готовить блюдо нужно на вертеле, что позволит получить сочное мясо, а фруктовый соус придаст особой пикантности. В качестве гарнира рекомендуется взять горсть желтого риса.

Состав:

• утка — 1 шт.;
• рис — 1 стакан;
• сметана — 4 ст. л;
• апельсиновый сок — ½ стакана;
• нарезанных кубиками ананасов — 1 стакан;
• яблок нарезанных кубиками — ½ стакана;
• специй по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

калорий: 270 калорий.

1. Подготовить тушку утки, вымыть и хорошо протереть полотенцем;
2. Утиную шкуру натереть на терке с солью, перцем и другими специями по вкусу;
3. Тушку плюнуть и жарить 50 минут;
4. Если вертел электрический, то переворачивать мясо не нужно, а если ручной, то переворачивать каждые 5-10 минут, чтобы мясо прожарилось равномерно;
5. Смажьте утку сметаной с каждой стороны, затем переверните и снова смажьте;
6. Пока утка разогревается на вертеле, нужно приготовить гарнир и соус;
7. Рис варить в 2 стаканах кипятка до готовности;
8. Смешайте яблоки, ананасы и сок в блендере и хорошо перемешайте до получения однородной массы;
9. Подавать приготовленное мясо с рисом, сбрызнуть фруктовым соусом.

Кулинарные секреты

Игра на приготовление еды всегда немного сложна, так как она не часто оказывается на столе, и есть несколько навыков обращения с этим мясом. Но если внимательно прочитать рецепты и обратиться к кулинарным хитростям, то приготовить и вкусно подать дикую утку не составит труда. Маленькие секреты:

1. Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если вы хотите их сохранить, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и прокипятить, подержать пару минут в кипятке, затем слить воду и приготовить птицу дальше по рецепту;
2. Если утка жареная или плюется, стоит поставить под нее поддон и собрать капающий жир и сок, чтобы снова полить утку этими жидкостями;
3. Варенье из брусники и можжевельника прекрасно сочетается с утиным мясом;
4. Если перед приготовлением утку слегка замариновать или замочить в воде с лимоном (можно вино), то мясо получится острым и сочным;
5. Утиные субпродукты и голова можно использовать в супах и рагу.

Воспользовавшись этими простыми советами, вы научитесь быстро и вкусно приготовить дикую утку. Однако стоит помнить, что это мясо очень тяжело для желудка и его не следует употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Чтобы вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, он не такой жирный, как птица. Во-вторых, у него специфический запах, похожий на рыбный. Для начала нужно избавиться от него, замариновав мясо в вине или оставив на пару дней в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, поэтому его изначально вымачивают довольно долго.

Основные правила, как приготовить дикую утку в домашних условиях

• Если охотники принесли вам утку, сначала нужно выщипать перья. Для этого тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут опустить в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее.
• Затем присыпать утку мукой, натереть ею кожу, опалить остатки перьев на огне газовой горелки.
• Теперь нужно избавиться от внутренностей.Сначала отрезают голову, лапы, кончики крыльев, для чего делают надрез в животе и вытаскивают потроха. Весь процесс завершается тщательной промывкой тушки под проточной водой.
• Если вы решили запечь дикая утка целиком, то приготовление окончено. В противном случае нарежьте тушку небольшими кусочками.

• Для удаления излишков жира на коже делают небольшие надрезы острым ножом и удаляют зубочисткой.
• Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике до
• Не рекомендуется использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи.Достаточно перца и соли
• Многие хозяйки замачивают мясо дикой утки, чтобы оно стало мягче.
• Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус.
• Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится нежной хрустящей корочкой.

Выполнив все эти требования, вкусно приготовить дикую птицу не составит труда.

Как приготовить в утке целую дикую утку?

Чтобы вкусно приготовить целую птицу в петушке, натрите ее солью и слегка обжарьте на сковороде.Это придает мясу мягкость и позволяет растопить лишний жир.
Вам понадобится:

• целая тушка
• 2 кислых зеленых яблока
• 2 луковицы
• полстакана любого бульона
• полстакана красного вина, лучше сухого
• перец молотый, соль, ягоды можжевельника
• ложка картофельного крахмала
• две столовые ложки сливок

Приготовление:

• Для начала натереть дикую утку солью, перцем, желательно белым, обжарить со всех сторон на сковороде
• Затем яблоки помыть, нарезать кружочками или кубиками.
• Перекладываем жареную птицу на петуха, накрываем кусочками яблок, ягод и колечками лука. Заливаем все это смесью красного вина, бульона и сливок
• Ставим закрытую жаровню в горячую духовку, варим около 2 часов
• Чтобы дикая птица вкусно приготовила, ее нужно периодически вынимать и заливать жир, который растоплен с тушки

Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок влить крахмал, хорошо перемешать.Из этого получится вкусный соус, который подают отдельно.

Как приготовить мягкую дикую утку с беконом?

Вам понадобится:

• целая тушка
• кусок бекона весом 100 грамм
• полпакета сливочного масла
• крупный лук
• уксус для маринада 9%
• перец горошком молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

• Приготовить дикую утку в домашних условиях можно вкусно и быстро.Однако перед этим его следует залить уксусом, оставить на ночь мариноваться. Некоторые хозяйки используют для маринада простоквашу или кефир. После этого тушку слушаем, очень хорошо промываем холодной водой
• Бекон нарезаем небольшими кусочками, лук достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалился при варке
• Соль с молотым перцем нужно перемешать, натереть смесь в утку внутри и снаружи. О соли жалеть не надо, пересолить не получится
• Положите в полость рубленый бекон, лук, гвоздику и перец горошком, штук 6-7.Лавровый лист не используют при приготовлении диких птиц, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда.
• Растопите масло и вылейте его на дно гусеницы. Кладем туда подготовленную тушку, очень плотно закрываем крышкой
• Утка ставим в духовку, на нижнюю полку, варим 2 часа. Каждые 20 минут нужно доставать петуха, переворачивать тушку, поливать соком. Можно добавить немного воды, чтобы сок не был слишком густым, покрывал верх тушки

Перед подачей птицу разрезают на кусочки, поливают густым соком.Мясо получается очень мягким, острым, все, кто пробовал, говорят, что оно очень вкусное. Если дома нет сала, его можно заменить салом. При отсутствии петуха можно приготовить блюдо на противне, накрыв его фольгой.

Как запечь утку с вишневым соусом?

Если летом на грядке созреют вишни, можно приготовить дикую птицу с соусом из этих вкусных ягод. Вам просто нужно заранее купить бутылку красного вина.
Вам понадобятся:

• большая тушка утки весом около 2 кг
• полкилограмма свежей вишни без косточек
• 2 стакана красного сухого вина
• соль и перец

Приготовление:

• Сначала всю тушку нужно промазать изнутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
• Затем поместить в плотный полиэтиленовый пакет, можно завернуть это с пищевой пленкой.После этого птицу нужно поставить в холодильник на 3 часа.
• Достаем из холодильника, снимаем пленку, кладем на противень и ставим в духовку на полтора часа. Время от времени необходимо достать птицу и поливать растопленным из-под кожи жиром.
• Теперь нужно подготовить черешню. Залить красным вином, посолить, поперчить, тушить на медленном огне под крышкой 5 минут.
• Полить готовую утку приготовленным вишневым соусом, тушить в духовке еще 10 минут.Достаем, немного остужаем. Нарезать кусочками

Готовое блюдо разлить по тарелкам вишневым соусом, украсить свежей вишней. Утка получается нежной, ароматной и восхитительной на вкус. Вино с диетической пикантностью, пряностями — пряным вкусом, вишней — сладковатым ароматом. Все вместе получается вкусно, красиво смотрится.

Как приготовить рагу из дикой утки?

Вам понадобится:

• 1 тушка среднего размера
• кусок свинины с прослоями
• 50 грамм сливочного масла
• 5 крупных спелых помидоров
• 1 морковь
• любая зелень
• стакан мясного бульона, можно курица
• полстакана яблочного уксуса
• перец, соль, масло

Приготовление:

• Чтобы утка получилась мягкой и сочной, лучше всего нарезать тушку небольшими кусочками.Затем их необходимо замариновать в яблочном уксусе в течение 3 часов.
• Кусочки промываем, посыпаем перцем, солим.
• Помидоры измельчить в кухонном комбайне или блендере. Морковь натереть на терке, зелень мелко нарезать ножом
• На дно сковороды и госпера растопить масло сливочное, положить морковь, лук мелко нарезанный, зелень, все вместе обжарить с кусочками свинины
• Сверху выкладываем кусочки птицы , продолжаем жарить, переворачивая на другой бок
• Теперь можно все залить горячим бульоном, добавить измельченные помидоры.Закройте крышку, тушите на слабом огне до готовности

При необходимости можно добавить еще бульона или горячей воды. Тушите дикую утку, пока сок не уменьшится вдвое. Иногда куски нужно переворачивать, крышку нужно держать закрытой. Если все приготовить правильно, блюдо получится нежным, вкусным, острым.

Все эти рецепты понятны даже новичку, просты в приготовлении. Главное, правильно разрезать тушку, замочить в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду.Из специй рекомендуется брать только перец.

Как приготовить грудку дикой утки? — Кухня

Как приготовить дикую утку?

Посолить утку с двух сторон. Когда сковорода станет горячей, поместите утиную грудку кожей вниз и уменьшите огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я держу четыре-пять минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

Насколько хорошо нужно готовить утиную грудку?

Как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку средней или средней прожарки, чтобы она все еще была розовой внутри.Официальное заявление Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов гласит, что утиную грудку следует готовить при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F.

Можно ли подавать утиную грудку розового цвета?

Утиную грудку лучше всего подавать средней прожарки с розовой серединой, так как переварка может привести к ее пересыханию.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить утиную грудку на сковороде?

Обжарьте грудки, чтобы жир растаял, а кожа стала хрустящей. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не растопите как можно больше видимого белого жира.Это может занять до 10-15 минут.

Стоит ли замочить дикую утку?

Крупных, целых птиц, таких как кряквы, следует мариновать не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле им не повредит, но через 24 часа они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно рассолить от 6 до 12 часов. Если у вас мало времени, всегда поможет всего несколько часов в рассоле.

Следует ли мыть утку перед приготовлением?

Мытье мяса и птицы Однако мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется.Бактерии из сырого мяса и птичьего сока могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности. Мы называем это перекрестным заражением.

До какой температуры готовить утиную грудку?

USDA рекомендует готовить утиные грудки при внутренней температуре 170 ° F, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий, но, поскольку мы предпочитаем мясо средней прожарки, мы готовим его только при температуре 135 ° F. На наш вкус, это дает идеальную степень прожарки.

Опасна ли недоваренная утка?

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

Можно ли есть утку средней прожарки?

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, схожую с красным мясом, и ее можно безопасно употреблять в среднем — редко, так что используйте розовый. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей.

Какого цвета должна быть утка при приготовлении?

«Утка должна подаваться розовой по тем же причинам, что и красное мясо. Он более сочный и вкусный. Утка — это красное мясо, а не белое, как птица », — сказал шеф-повар Бен Тиш из Salt Yard Group.«Если вы готовите утку целиком, полезно будет измерить температуру.

Как узнать, плохая ли утиная грудка?

Как определить, испортилась ли свежая утка? Обратите внимание на цвет. В то время как мясо утки и гуся по своей природе темнее по цвету, испорченное мясо приобретает желтовато-зеленоватый или сероватый оттенок. Почувствуйте текстуру мяса. Свежее мясо утки должно быть влажным, но не слизистым.

Как узнать, когда готовится утка?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица.Если вы предпочитаете этот стандарт, дерзайте.

Утка — здоровое мясо?

Утиное мясо — отличный источник белка. Белок сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая наши мышцы, кожу и кровь. Утиное мясо — отличный источник железа, обеспечивающий 50% железа, которое нам нужно в день.

Какие овощи подходят к утке?

Какие гарниры лучше всего подходят к утке? Капуста: с остатками утиного жира, сливочного или растительного масла нагрейте масло на сковороде и добавьте столько нарезанной капусты, сколько хотите.Жареные овощи: это позволяет использовать столько овощей, сколько вы хотите. Картофельное пюре с карамелизованным луком: теплый салат из свеклы:

Рецепт кациатора из утки | Нэнси Фуллер

Убрать выделение со всего

1 утка, разрезанная на 8 частей

Соль и свежемолотый черный перец

Соль и свежемолотый черный перец

Мука для присыпки

Оливковое масло для сковороды

4 измельченных зубчика чеснока

2 моркови, нарезанные

2 нарезанных ребра сельдерея

1 нарезанная желтая луковица

1 стакан сухого красного вина

Одна банка объемом 28 унций целых очищенных помидоров, измельченных вручную

3/4 фунта грибов кремини, целиком

4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного лепешками

2 веточки петрушки, целые

Sous Vide Duck с розмарином и чесноком

Считается, что дикая утка хороша только для попперов.Это потому, что большинство охотников не умеют их готовить. В зависимости от того, какой вид утки и что они едят, дикие утки обладают очень разными вкусами. Хотя многие рецепты подходят не для всех видов, это не один из тех рецептов. Этот рецепт прекрасно подойдет для любых диких уток. Поддерживаемая температура приготовления, обеспечиваемая процессом су-вид, позволит приготовить идеально приготовленную утку. После приготовления горячей чугунной пасты и провидца вы получите еду, которая понравится всем, кому вы ее подадите.

Утка Sous Vide с розмарином и чесноком

Состав:

• 2-4 целых диких или домашних утки
• 4-6 веточек розмарина
• 6 целых зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка измельченного перца
• 1/2 столовой ложки морской соли
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки авокадо или оливкового масла масло

Направления:

1. Начните с запотевания уток.Это метод, при котором вы режете вдоль одной стороны позвоночника от хвоста до шеи. После того, как позвоночник будет разрезан, уложите грудную клетку утки и сильно надавите на грудку, пока утка не станет плоской.
2. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на коже, создавая шахматный узор. Это позволит жиру стать хрустящей корочкой. Приправить уток солью и перцем.
3. Добавьте 1-2 утки в каждый пакет с вакуумным уплотнением, стараясь не перегружать пакет. Добавьте в пакеты розмарин и чеснок.Вакуумный пакет.
4. Установите сувид в воду и доведите температуру воды до 130 градусов. Варить уток 4-6 часов.
5. Когда будете готовы, разогрейте чугунную сковороду и растопите сливочное масло и масло до образования пузырьков. Добавьте утку (кожицей вниз), а также чеснок и розмарин.
6. Полейте утку маслом, нанеся ложку на спину утки. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей. Снимите с огня и полейте кленовым сиропом.

О приготовлении уток и гусей

Участник Harvesting Nature

Адам Беркельманс, также известный как Бесстрашный Пожиратель, является страстным приверженцем настоящей еды и сторонником поедания из носа в хвост.Он проводит время между Оттавой и уютным домиком у озера к северу от Кингстона, Онтарио. Когда он не готовит, его можно найти на охоте, рыбалке, собирательстве, садоводстве, чтении, путешествиях и открытии новых способов найти и съесть пищу.

Просматривая группы охоты в социальных сетях и онлайн-обсуждения, я постоянно вижу постоянный поток путаницы, искажения и дезинформации о приготовлении диких уток и гусей. Каждая ветка или раздел комментариев выглядит примерно так:

гусей — дикие; утки жирные; просто бросьте все это в мультиварку; они слишком крутые; на вкус как печень; не стоит есть; карп небесный; лучше всего жареный целиком; превратить все это в вяленое мясо; просто оставьте их в поле; смайлики с мордочкой; посолить и поперчить, приготовить на сильном огне, выложить на тарелку, украсить петрушкой, выбросить в мусор и съесть тарелку.

Большинство этих комментариев заведомо ложны или вводят в заблуждение, и я бы умер счастливым человеком, если бы никогда больше не услышал эту глупую, неоригинальную шутку в конце.

Это правда, что приготовление диких уток и гусей может быть немного сложнее, чем курицу или оленину, но, обладая небольшими знаниями и навыками, вы можете сделать их поесть по-настоящему восхитительным.

Перво-наперво, утки и гуси отличаются от курицы. Подождите минутку.Вы не сможете просто относиться к ним как к цыпленку и ожидать таких же результатов!

Слушайте наш подкаст
Apple Podcasts, Google, Spotify, Amazon Music

Нравится то, что мы создаем? Купите нам кофе, чтобы поблагодарить!

Утки и гуси полностью состоят из темного мяса, которое имеет довольно красный цвет. Это связано с тем, что они получают МНОГО упражнений. Поскольку куры мало летают, груди остаются белыми.То же самое можно увидеть и у некоторых видов тетерева, которые летают только короткими очередями. Утки и гуси, особенно дикие, мигрируют вперед и назад на большие расстояния, используя грудные мышцы для полета и нагнетая в них кислород через красные кровяные тельца. Определенный белок в мясе, называемый миоглобином, удерживает этот кислород, благодаря чему мясо остается красным.

Мышцы их ног также подвергаются гораздо большей тренировке, чем домашние куры, поскольку их используют для постоянного плавания или ходьбы, когда птицы не в полете.Если у вас когда-либо была курица, выращенная на свободном выгуле, с небольшой фермы, вы, вероятно, замечали, что ноги были темнее и жестче, чем у кур, выращенных на ферме. Это потому, что курице действительно нужно было бегать ногами!

Ноги также имеют тенденцию удерживать больше внутримышечного жира, чем грудка, как у кур, так и у водоплавающих птиц, что позволяет им оставаться влажными при приготовлении в течение длительного периода времени. С другой стороны, более постное мясо грудки имеет тенденцию высыхать и приобретать неприятную рассыпчатую текстуру при переварке.

Еще одно важное различие между цыплятами и водоплавающими птицами заключается в том, что курицу нужно готовить при температуре 165 ° F, чтобы избавиться от любых потенциальных бактерий сальмонеллы, которые могут укрывать ее. Вам не нужно беспокоиться об этом, когда речь идет о диких утках и гусях, которые не были выращены в ужасных условиях, в отличие от кур-переносчиков сальмонеллы. В свете этого факта, я люблю готовить утиную и гусиную грудку до 135 ° F или средней прожарки.

Мясо грудки водоплавающих птиц, особенно гусей, становится очень невкусным, если его готовить полностью.Это причина того привкуса дичи или ливреи, который люди так часто ассоциируют с утками и гусями. При приготовлении до средней прожарки утиная грудка — мечта; влажный, ароматный и нежный. Гусиная грудка средней и малой прожарки похожа на стейк из вырезки травяного откорма; мясистый, ароматный и мясистый.

Если вы ощипываете уток и гусей, а вы действительно должны это делать, грудки будут покрыты восхитительной жировой кожицей, которая станет хрустящей, когда вы ее обжарите, добавив сочности и отличного вкуса.

Грудки также хорошо подходят для вяленых продуктов, таких как солонина, пастрами, прошутто и т. Д., И я всегда откладываю по крайней мере половину своих утиных и гусиных грудок для таких приготовлений, как указанные выше, каждый год.

Ноги у уток и гусей — совсем другое дело. Если их просто приготовить, они, как правило, получаются жесткими и жилистыми, и их не так весело есть. Однако они не умеют хорошо готовить средней прожарки, как их грудные собратья; им нужен свой особый способ приготовления.

Уловка для приготовления ножек и крыльев в этом отношении заключается в том, чтобы делать это медленно и медленно. Думайте о тушеной свинине, и вы будете на правильном пути. Это время для этих мультиварок, голландских печей и медленного приготовления барбекю. Жир, содержащийся в ногах, поможет сохранить мясо нежным и влажным, поскольку вы по существу его пережариваете, пока мясо не отвалится от костей. Утиные и гусиные ножки, съеденные в чистом виде или заправленные соусом, могут быть невероятно вкусными.

Возможно, лучший способ их приготовления — это традиционный французский метод конфи, при котором утиные и гусиные ножки очень медленно готовятся в собственном жире. Вкус и текстура поразят вас, и это не так уж и сложно. Это действительно почти преступный позор, что у грудных птиц остается так много ног, что они томятся в поле.

А как насчет обжарки целиком? Жарка целой птицы кажется естественной, и часто люди хотят приготовить ее таким образом.Хотя его можно прилично сделать с помощью высоких температур и определенных методов приготовления и приготовления, на самом деле это не лучший способ насладиться утками и гусями, и это часто приводит к сухому, веселому разочарованию.

Обычно я ломаю своих птиц после того, как ощипываю их, отделяя бескостную грудь от крыльев, ног и бедер. Остальная часть тушки обжаривается до золотистого цвета, затем тушится в воде для получения восхитительного бульона, а из посторонних жиров и кожицы превращаются в жидкий жир для конфи или для приготовления картофеля фри с утиным жиром.

Грудки обжариваются в чугунной сковороде до средней прожарки, а ножки медленно готовятся для тако, салатов, конфи, тушеного мяса, чили, бутербродов с тушеными гусями и т. Д.

Еще один фактор, который следует учитывать при приготовлении уток и гусей, — это фактор прочности. По сравнению с цыплятами, утки и особенно гуси могут жить намного дольше. Средняя курица-бройлер, которую вы покупаете в продуктовом магазине, дожила до 8-недельной зрелости, когда пошла на убой. Да, вы правильно прочитали, 8 недель!

Утки, с другой стороны, часто живут 5-10 лет в дикой природе, тогда как гуси могут жить 10-25 лет (есть сообщения о том, что некоторые даже живут 30-40 лет).Если вам случится сбить одну из этих старых птиц, вы столкнетесь с более жестким мясом, чем с более молодой птицей или домашним цыпленком. Это не проблема для ног и бедер, так как вы можете готовить их на медленном огне, пока они не станут нежными, независимо от возраста. Однако грудь может оказаться довольно жесткой.

Мое решение — приготовить грудку старой птицы до средней прожарки, а затем нарезать ее очень тонкими ломтиками. Вы можете даже пойти дальше и нарезать выбритое мясо, тем самым разрушив большую часть жестких мышечных волокон в мясе.Используйте измельченное мясо для французского соуса, сэндвича с начинкой, обертывания, похожего на шаурму, или в любом другом месте, где вы бы использовали бритую говядину.

Последнее, что я скажу, касается видов. Не все утки и гуси одинаковы по вкусу. Ныряющие утки, такие как крохали, часто могут нести в своем мясе рыбный или неприятный привкус из-за своего рациона. То же самое и с некоторыми морскими утками, и даже с утками в лужах из определенных мест. Определенно есть способы смягчить привкусы в мясе, чтобы сделать этих уток более приятными, но придерживайтесь охоты за более вкусными утками в вашем регионе, такими как чирки, кряквы, шилохвости и древесные породы, если вы действительно беспокоитесь об этом.

Дикие утки и гуси — настоящее лакомство, которое я с нетерпением жду каждый год. Следуя некоторым простым рекомендациям, которые я перечислил выше, вы тоже сможете насладиться ими и использовать полученные знания, чтобы исследовать новые захватывающие вкусы и рецепты, которые можно попробовать с водоплавающими птицами.

Удачной охоты и удачной готовки!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО ГУСА И УТКА — ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПРОСТОЕ РЕЦЕПТЫ

Многие охотники с нетерпением ждут сезона охоты на гуся и считают его одним из самых увлекательных занятий в своей жизни.Но уверяем вас, приготовление выловленных гусей и уток доставляет такое же удовольствие, как и охота на них.

В отличие от большинства диких уток, гусиное мясо незаслуженно получило дурную славу как жирное, ливрейное и жесткое. Да, он может иметь такой же вкус, но приготовленный правильно, он потрясающе вкусный.

Приготовление дикого гуся или утки немного отличается от приготовления домашнего или домашнего гуся. Дикие птицы летают на большие расстояния, и жира на них намного меньше. Итак, мясо очень легко высушить из-за неправильной подготовки или переваривания.По этой причине вам может потребоваться добавить дополнительный жир во время приготовления, чтобы птица была влажной и нежной. Вот несколько основных советов, как приготовить из дичи невероятно вкусно.

Готовим птицу целиком

Приготовить целую утку или гуся может быть довольно сложно. Иногда сложно получить сочетание хрустящей кожицы и нежного мяса, просто запекав свою дичь в духовке. У вас либо хрустящая кожа и переваренная грудка, либо хорошо прожаренные мясо и кожа, которые далеко не хрустящие.Но у вас больше шансов на успех, если иметь дело с дикими птицами, поскольку они обычно не такие толстые.

Самое важное при запекании дикой утки или гуся — действительно горячая духовка. Температура не должна быть ниже 400 ° F или даже выше. И помните, чем меньше птичка, тем горячее духовка. В некоторых случаях идеальная температура может достигать 500 ° F. Не забывайте разогревать духовку в течение 20–30 минут.

Но если у вас действительно толстая дикая утка или гусь, лучше зажарить птицу при более низкой температуре, почти 325 ° F.Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните ею всю птицу иглой, прежде чем ставить ее в духовку — это позволит жиру выйти наружу — и увеличьте температуру до 450 ° F на последние 30 минут. Не рекомендуется накрывать дикую птицу во время жарки, если вы хотите получить хрустящую кожуру. Когда она накрыта, птица будет парить.

Как узнать, что запеченная утка или гусь готовы? Ноги кажутся расслабленными, жир становится прозрачным, а кожа хрустящей.

Утка с виноградом

Это очень простой рецепт от Хэнка Шоу, который готовится из жирных диких уток. Не рекомендуется делать это с тощей дикой уткой, так как мясо будет слишком пересыхать. И да, утку ощипать надо. При желании можно заменить жемчужный лук на лук-шалот. Всегда ешьте это с хорошим хлебом.

Готовим птицу по частям

Не всегда гусей и уток стоит запекать целиком. В некоторых случаях птицу лучше разделить на части для раздельного приготовления.У диких птиц часто бывают сломанные ноги, вздутые груди или они могут быть худыми и старыми. Более того, грудки, ножки и крылышки требуют разной температуры и времени во время приготовления, чтобы они стали мягкими. А с целой птицей это довольно сложно. Итак, если вам не хочется готовить целую утку или гуся, разбейте это на части. Существуют тысячи различных способов и рецептов приготовления частей гуся и утки на любой вкус.

Грудь должна быть приготовлена ​​от слабой до средней, независимо от того, жарите ли вы ее, жарите или готовите на гриле.Если грудь переварена, она будет ливрея. Вы также можете приготовить вяленое мясо, пастрами, котлеты, тако, а также копченую грудку. Ноги, бедра и крылья нужно готовить на медленном огне, чтобы они стали мягкими. Их можно тушить, жарить, запекать, тушить или делать конфи. Тушки идут в бульон или бульон. Вы также можете приготовить языки, сердечки, желудки и потроха разными способами. Самое замечательное, что вы можете использовать практически любую часть птицы.

Измельченный гусь с лимоном

Это рецепт Хэнка Шоу, который отлично подходит для очищенных гусиных ножек, а также утиных ножек.Вы можете медленно готовить гусиные ножки с утиным жиром или оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и хересом. Готовое блюдо подавать с хрустящим хлебом или рисом.

Сломать птицу

Если вы собираетесь готовить отдельные части птицы, вам понадобится качественный острый обвалочный нож, чтобы сломать птицу. VICTORINOX Flexible Boning Knife — отличный нож. Этот нож с прямым, узким и гибким лезвием 6 дюймов настоятельно рекомендуется ведущими рейтингами гурманов и год за годом публикуется в обзорах.

Вы также можете выбрать нож для повара, хотя он может быть слишком широким для выполнения множества тонких работ. Однако выбор зависит от ваших предпочтений. Главное, чтобы нож был острым и удобным в обращении.

Вот еще несколько ножей VICTORINOX, которые помогают легко превращать дичь на части.

Заключение

Главное при приготовлении утки и гуся — не пережарить их. Готовый кусок мяса должен быть нежным и розовым на всем протяжении.Но не бойтесь пробовать, даже если у вас не получилось с первого раза. Лучший способ отточить свои кулинарные навыки — это снова и снова практиковаться. Когда все будет сделано правильно, вы обнаружите, что мясо гуся или утки — одно из лучших диких мяса, которое вы когда-либо ели.

Рваная дикая утка, приправленная пряностями. Идеальный ланч для стрельбы

Тянутая дикая утка со свеклой, гранатовой патокой и салатом из тмина от Филиппы Дэвис — идеальный ланч на холме в теплые сентябрьские дни

Попробуйте тушеную приправленную пряностями дикую утку для обеда на холме.

Пока погода еще теплая, самое время насладиться ранним сезонным обедом на холме. Приправленная пряностями дикая утка Филиппы Дэвис со свеклой, гранатовой патокой и салатом из тмина идеально уравновешивает сочность мяса и свежесть салата.

Думаете, салата недостаточно для обеда? Подумай еще раз. Лучшие салаты станут отличным обедом в теплые ранние дни. Прочтите 7 лучших салатов для съемок обедов по лучшим рецептам поля.

ДИКАЯ УТКА, ПРИПРАВЕННАЯ СО СВЕКЛОЙ, ГРАНАНАТНОЙ МОЛАССОЙ И ЦУМИНОМ COLESLAW

Это блюдо сочетает в себе насыщенность утки со свежестью салата. Это идеальный обед для тех чудесных, теплых сентябрьских побегов на холме.

Обед на 6 порций

Дикая утка и соус

• 3 диких утки (или 1 обычная)
• 3 ч.л. семян кориандра
• 2 ч.л. семян тмина
• 2 сладких перца
• 50 мл кленового сиропа
• 1 апельсин, цедра и сок
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• 100 мл яблочного сока

Coleslaw

• 2 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• 2 ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки душистого перца
• 2 ч.л. жареного тмина
• 20 г грубо нарезанного кориандра плюс несколько дополнительных листиков для украшения
• 2 средних свеклы
• 3 моркови
• 1 гранат

Для обслуживания

• 3 ч.л. семян черного лука
• 3 столовые ложки цельного йогурта

Чтобы приготовить утку, предварительно нагрейте духовку до 140 ° C / 275 ° F / газа, отметка 1.Смешайте все ингредиенты соуса в миске и приправьте.

Бросьте уток в соус, затем поместите в форму для глубокого запекания грудкой вниз. Плотно накройте бумагой, затем фольгой и варите около 3-4 часов или пока утка не станет мягкой и не упадет с кости. Дать немного остыть, затем удалить.

Перелейте соус в кувшин и удалите жир (можно оставить для запекания картофеля). Нарежьте утку еще теплой, смешайте с соусом и проверьте наличие приправ.

Для салата из капусты смешайте в миске тахини, патоку и уксус, а затем оливковое масло.Затем добавьте душистый перец, тмин и кориандр и перемешайте.