Как посолить пелядь вкусно и быстро в рассоле: Как посолить пелядь в домашних условиях вкусно, быстро в рассоле, сухим посолом пошагово

Как посолить пелядь в домашних условиях

Засолка рыбы – вкусный домашний рецепт

Сегодня я расскажу и покажу, как вкусно, быстро и надежно посолить жирную некрупную рыбу в домашних условиях. На Урале, где я родилась, папа привозил с рыбалки светлого и жирного, искрящегося серебристой спинкой сырка, в Центральной России водится пелядь, в Сибири – знаменитый омуль. В Болгарии, где я сейчас живу, ловят рыбку чернокоп, ну и повсеместно продается жирная и довольно крупная мойва. Вот их-то мы сейчас и будем солить сухим посолом. Я солю рыбу двое суток, за это время она полностью просаливается, но остается нежной и очень вкусной. В зависимости от того, хочется получить рыбу пряного посола или слабосоленую с выраженным рыбным ароматом, регулируется количество специй. Я сейчас дам базовый рецепт вкусной домашней соленой рыбы, а дальше – отрегулируете его под свой вкус.

Для засолки рыбы нам понадобится:
– свежая жирная некрупная рыба – 1 кг.

;
– специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, порошок имбиря, капелька мускатного ореха, чуть-чуть белого перца молотого или горошком, чуть-чуть кориандра;
– соль морская крупного помола;
– сахар обычный белый;
– растительное масло – 1 ст.л.

Рыбу не чистим, моем под холодной водой. Вообще, работая с рыбой, усвойте одно правило – мыть рыбу и тарелки-доски-ножи из-под нее нужно холодной водой, в противном случае по всей кухне будет разноситься запах рыбьего жира, а рыба станет пахнуть старой. Сложите вымытую рыбу в глубокую миску. займемся засолочной смесью. Поверьте, чтобы получить пряный посол, недостаточно положить одну лаврушку и перец, здесь нужно поколдовать.

Я беру баночку емкостью 450 гр. и в нее засыпаю соль и сахар в пропорции – на 2 столовые ложки с горкой соли 1 чайную ложку с горкой сахара.
Это – вкусно и не сладко, сахар здесь в меньшинстве и играет роль усилителя вкуса, не более.
Теперь на этот объем берем 2 листа лаврушки, по 5 горошин перцев: черного, душистого, белого, 1-2 звездочки гвоздики (я кладу 2 максимум), по щепотке всех остальных специй, можете добавить дополнительно что-то свое.
В блендере или ступке измельчаем специи, чтобы остались мелкие кусочки и пыль. Смешиваем с солью и сахаром. Нюхаем полученную смесь, если чего-то не хватает на Ваш вкус – добавляем. На мой эта смесь – оптимальна. Такой смеси и баночки 450гр. мне хватает на 3 засолки рыбы по 1 кг.

На дно глубокой миски, в которой будем солить рыбу (лучше брать салатник из стекла – запахи не впитываются), насыпаем довольно толстый слой соли со специями. Укладываем в один слой вертикально, брюшками вниз рыбу, как показано на фото.

Пересыпаем засолочной смесью, не жалеем соли, чтобы рыба была хорошо покрыта ей. Сверху укладываем второй слой рыбы, немного вдавливаем ее в нижний, чтобы усилить соприкосновение рыбы с солью.

Также щедро пересыпаем верхний слой рыбы. Затем – затягиваем салатник пленкой и отправляем рыбу на сутки в холодильник. После – вытаскиваем и промываем ее от соли. У меня рыба отдала светлый рассол, без крови – но это особенность чернокопа. В любом случае – промываем рыбу под холодной водой.

Теперь полуготовую рыбу чистим от внутренностей и отрезаем головы. Промываем внутри по линии хребта, если есть красноватые места – вымываем их, снова складываем рыбу в салатник, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (соль вытянула из рыбы влагу и она стала чуть суховатой), немного (1 ст.л.) засолочной смеси (без крупных кусков соли), перемешиваем, втираем соль чуть-чуть внутрь каждой рыбки и еще на сутки оставляем в холодильнике дозревать.

На следующий день – употребляем соленую домашнюю вкусную рыбку с соответствующим пенным напитком. Лук репчатый к ней – по желанию. Приятного аппетита!

Смотрите также другие вкусные рецепты:

Слабосоленая семга Куриный рулет с омлетом
Буженина домашняя Винегрет и салат из свеклы

Засолка рыбы – вкусный домашний рецепт

Сегодня я расскажу и покажу, как вкусно, быстро и надежно посолить жирную некрупную рыбу в домашних условиях. На Урале, где я родилась, папа привозил с рыбалки светлого и жирного, искрящегося серебристой спинкой сырка, в Центральной России водится пелядь, в Сибири – знаменитый омуль. В Болгарии, где я сейчас живу, ловят рыбку чернокоп, ну и повсеместно продается жирная и довольно крупная мойва. Вот их-то мы сейчас и будем солить сухим посолом. Я солю рыбу двое суток, за это время она полностью просаливается, но остается нежной и очень вкусной. В зависимости от того, хочется получить рыбу пряного посола или слабосоленую с выраженным рыбным ароматом, регулируется количество специй. Я сейчас дам базовый рецепт вкусной домашней соленой рыбы, а дальше – отрегулируете его под свой вкус.

Для засолки рыбы нам понадобится:
– свежая жирная некрупная рыба – 1 кг.;
– специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, порошок имбиря, капелька мускатного ореха, чуть-чуть белого перца молотого или горошком, чуть-чуть кориандра;
– соль морская крупного помола;
– сахар обычный белый;
– растительное масло – 1 ст.л.

Рыбу не чистим, моем под холодной водой. Вообще, работая с рыбой, усвойте одно правило – мыть рыбу и тарелки-доски-ножи из-под нее нужно холодной водой, в противном случае по всей кухне будет разноситься запах рыбьего жира, а рыба станет пахнуть старой. Сложите вымытую рыбу в глубокую миску. займемся засолочной смесью. Поверьте, чтобы получить пряный посол, недостаточно положить одну лаврушку и перец, здесь нужно поколдовать.

Я беру баночку емкостью 450 гр. и в нее засыпаю соль и сахар в пропорции – на 2 столовые ложки с горкой соли 1 чайную ложку с горкой сахара.
Это – вкусно и не сладко, сахар здесь в меньшинстве и играет роль усилителя вкуса, не более.

Теперь на этот объем берем 2 листа лаврушки, по 5 горошин перцев: черного, душистого, белого, 1-2 звездочки гвоздики (я кладу 2 максимум), по щепотке всех остальных специй, можете добавить дополнительно что-то свое.
В блендере или ступке измельчаем специи, чтобы остались мелкие кусочки и пыль. Смешиваем с солью и сахаром. Нюхаем полученную смесь, если чего-то не хватает на Ваш вкус – добавляем. На мой эта смесь – оптимальна. Такой смеси и баночки 450гр. мне хватает на 3 засолки рыбы по 1 кг.

На дно глубокой миски, в которой будем солить рыбу (лучше брать салатник из стекла – запахи не впитываются), насыпаем довольно толстый слой соли со специями. Укладываем в один слой вертикально, брюшками вниз рыбу, как показано на фото.

Пересыпаем засолочной смесью, не жалеем соли, чтобы рыба была хорошо покрыта ей. Сверху укладываем второй слой рыбы, немного вдавливаем ее в нижний, чтобы усилить соприкосновение рыбы с солью.

Также щедро пересыпаем верхний слой рыбы. Затем – затягиваем салатник пленкой и отправляем рыбу на сутки в холодильник. После – вытаскиваем и промываем ее от соли. У меня рыба отдала светлый рассол, без крови – но это особенность чернокопа. В любом случае – промываем рыбу под холодной водой.

Теперь полуготовую рыбу чистим от внутренностей и отрезаем головы. Промываем внутри по линии хребта, если есть красноватые места – вымываем их, снова складываем рыбу в салатник, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (соль вытянула из рыбы влагу и она стала чуть суховатой), немного (1 ст.л.) засолочной смеси (без крупных кусков соли), перемешиваем, втираем соль чуть-чуть внутрь каждой рыбки и еще на сутки оставляем в холодильнике дозревать.

На следующий день – употребляем соленую домашнюю вкусную рыбку с соответствующим пенным напитком. Лук репчатый к ней – по желанию. Приятного аппетита!

Смотрите также другие вкусные рецепты:

Слабосоленая семга Куриный рулет с омлетом
Буженина домашняя Винегрет и салат из свеклы

Как солить пелядь в домашних условиях

Вяленая рыба. Как вялить рыбу

Самые вкусные блюда это те, которые приготовлены своими руками из качественных продуктов. Я расскажу вам сегодня **как солить пелядь в домашних условиях** двумя способами. Для начала необходимо учесть следующее:

– рыбу выбираем свежую, не замороженную, хорошего качества;

– солим в эмалированной или стеклянной посуде;

– соль должна быть крупного помола ни в коем случае не йодированная, иначе ваша рыба получится рыхлой.

Мой любимый рецепт N1 **как солить пелядь в домашних условиях** в пряном рассоле.
Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт.

Ставим кипятить воду 1,5 литра примерно. Как закипит, бросаем в воду ваши любимые пряности к рыбе. Я люблю розмарин (его нужно немного, иначе рассол получится горьковатым), чёрный перец горошком примерно чайную ложку, укроп соцветиями, чем больше, тем лучше. И добавляем шесть столовых ложек соли и две столовых ложки сахара. Кипятим этот рассол на медленном огне 10 минут.

Моем рыбу, шесть штучек. Потрошить её или нет, отрезать ей голову или нет, решайте сами. Но жабры я бы вытащила обязательно.

Складываем рыбу в посуду, заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник на трое суток. После этого можно доставать и есть.

Рецепт N2 **как солить пелядь в домашних условиях** способом сухой засолки.

Шесть штучек пеляди моем, внутренности и голову удалять не нужно. Пелядь выбираем для этого способа как можно мельче.

На дно посуды насыпаем любимые вами специи для рыбы. Я бы взяла зёрна укропа и молотый душистый перец.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар в пропорциях на три части соли одну часть сахара. Обсыпаем рыбу солью с сахаром обильно и особенно много сыплем в жабры. Укладываем пелядь в посуду со специями, как можно плотнее, засыпаем сверху солью и сахаром, сверху кладём груз и ставим в холодильник на трое суток. Рыба должна под грузом дать сок. После трёх суток вынимаем и кушаем.

Читать еще:  Салат с семгой и болгарским перцем

Чтобы разнообразить ежедневный рацион, приготовим маринованную пелядь (сырок). Она идеально подходит для маринования, так как имеет толстую упругую спинку. Получается нежная и приятная на запах рыба. Ее можно использовать для различных салатов и закусок. Пелядь легко приготовить в домашней обстановке. Для вас мы подготовили пошаговый рецепт приготовления с фото.

Такую вкусную закуску можно подать к праздничному столу. Ароматная рыба порадует гостей своим вкусом. К тому же, она очень полезная, так как содержит очень много хрома. Подавать ее можно к отварному картофелю или пюре, к различным рассыпчатым кашам.

• свежая пелядь (крупная) — 0,5 кг.

• семя горчицы — 5 г.

• горошки перца — 1 ч. л.

• уксус 70 % — 1 ч. л.

1. В литровую кастрюлю наливаем примерно пол-литра питьевой воды. Добавляем в нее: соль, уксус, перец, семя горчицы, сахар и лавровый лист. Кипятим маринад 3 минуты. Убираем кастрюлю с огня и остужаем маринад.

2. Тщательно промываем пелядь, снимаем чешую и вынимаем внутренности. Хорошо споласкиваем водой и подсушиваем на бумажном полотенце. Отрезаем голову, удаляем хвост и плавники. Нарезаем рыбу на средние куски толщиной полтора сантиметра.

3. Раскладываем нарезанные куски и еще раз осматриваем. Убираем лишнюю пленку.

4. Чистим от шелухи лук и нарезаем полукольцами.

5. В чистые стеклянные полулитровые банки укладываем слоями лук и куски рыбы.

6. Заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками. Закрытые банки ставим в холодное место.

7. Через 12 часов пробуем рыбу. Достаем ее из банки и нарезаем на мелкие кусочки.

8. При желании сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем измельченной зеленью.

Такую полезную с нежным мясом рыбу можно подать отдельно, как самостоятельную закуску. Маринованная пелядь будет отличным дополнением к жаренной или вареной картошке.

Приятного вам аппетита и отличных, вкусных и оригинальных домашних заготовок!

Как засолить икру пеляди дома холодным и быстрым способом

Икра рыбы это очень вкусная закуска, которую мы привыкли покупать в магазине. Но есть множество рецептов, которые, кстати, будут по плечу даже начинающему кулинару, благодаря которым вы сможете узнать, как солить икру пеляди дома холодным и быстрым способом. И будьте уверены, у вас получится вкуснейшая закуска. Такую икру домашнего посола с легкостью можно поставить на праздничный стол или сделать с ней маленькие закусочные бутерброды, поверьте, любой гурман оценит ваши старания! Сегодня будем солить икру пеляди. Это очень нежная, жирная и вкусная рыба, с такой же икрой, не менее нежной и вкусной икрой.

Полезные советы по засолке икры:

• используйте икру для засолки только из свежей рыбы;
• для засолки используйте стеклянную или пластиковую посуду. Помните, что для пищевых целей нужно использовать только правильную пластиковую посуду. Для этого взгляните на значок треугольника, который чаще всего изображен на дне посуды с наружной стороны. Если внутри треугольника стоит цифра 5 или две латинские буквы PP, будьте уверены, это правильный пластик;
• используйте чистую соль без добавок.

А теперь перейдем к самому рецепту.

Ингредиенты для засолки икры пеляди:

• икра – 0,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка.

[/ingredients]

Как солить икру пеляди в домашних условиях — рецепт

Для начала очистите рыбу и аккуратно разрежьте брюшко острым ножом или большими ножницами, не распорите мешочек с икрой!

Выньте икру из тушки и промойте в воде. Не оставляйте икру в воде, быстро опустили мешочек, промыли и сразу же извлекли в сухую миску или даже на сухое полотенце. Затем с помощью ножа или просто руками удалите все прожилки и пленку мешочков.

Добавьте в подготовленную икру соль. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Переложите икру в выбранную вами емкость. Плотно закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Хотя икра холодного посола готова уже через три — четыре часа.

Хранить соленую икру домашнего приготовления можно не более пяти суток в холодильнике.

Обязательно приготовьте такую закуску и подайте на стол бутерброды с «красной икрой», ведь грядет самый волшебный праздник, а с ним и пышные застолья, так пусть оно будет поистине пышным.

Приятного вам аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

Правильный маринад для копчения рыбы

Копчёная рыба является прекрасной закуской и украшением любого праздничного стола. Её продают в большинстве магазинов, однако покупной вариант не такой вкусный, как приготовленный в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать посол и закоптить самостоятельно. Для этого даже не потребуется покупать специальную коптильню. Вместо неё можно использовать подручные приспособления, к примеру, металлическое ведро или ящик. Важно правильно подготовить ингредиенты перед копчением. Замариновать для горячего или холодного способа нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось более ароматным, пряным и аппетитным. При желании можно солить, не добавляя рассол. Для приготовления можно использовать понравившийся рецепт, в котором говорится, какие ингредиенты нужно взять и сколько их потребуется.

---

Подготовка рыбы к маринованию

Солить неподготовленную рыбу не рекомендуется, так как продукт, не прошедший обработку, может испортить всё блюдо. Важно тушки, предназначенные для горячего или холодного копчения, перед готовкой хорошенько промыть и очистить от чешуи. Если рыба свежая, то её разрешается готовить вместе с внутренностями. Однако лучше будет всё-таки выпотрошить, прежде чем начать соление. Времени много не займёт, зато получится вкуснее.

Мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить

Если выбрана крупная рыбина, которая не помещается в коптильню, её следует нарезать на куски среднего размера. А вот, к примеру, скумбрию или окуня можно солить целиком. Они сами по себе небольшие, и на решётку помещается даже несколько штук.

Мариновать с головой или нет, каждый может решить самостоятельно. Рецепт допускает и тот, и другой вариант. Как правило, если солить рыбу вместе с головой, хуже она не будет.

Как засолить рыбу для копчения

Рецепт посола рыбы пригодится всем, который любит копчёности. Реализовать его можно в домашних условиях, обходясь при этом без особых приспособлений. Процесс может занимать как несколько часов, так и пару дней. Считается, что лучше всего засолить хотя бы на сутки, чтобы получить отличный вкус. Но если нужно приготовить срочно, можно сократить время засолки для горячего или холодного копчения.

Для самого простого соления требуется лишь поваренная соль и сама рыба. Берут тушки, вымытые и подготовленные перед копчением, и засыпают их солью. Сколько именно класть пищевой добавки, решать повару. Главное, чтобы она попала на тушки со всех сторон, иначе посол будет выполнен неравномерно. После этого рыбу помещают в ёмкость и накрывают крышкой. Оставляют в тёмном месте на сутки (держать можно при температуре до +15 С°). По истечении указанного времени, когда засолка завершится, тушки отправляют в коптильню для горячего или холодного копчения.

Быстрый способ посола

Есть и другие способы засолить рыбу, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Рекомендуется использовать специи, чтобы сделать рецепт интереснее. Посол нужно осуществлять следующим образом.

Промытые и выпотрошенные тушки нужно выложить в ёмкость, засыпать солью и добавить специй. Солить рекомендуется с перцем, паприкой, базиликом, а сколько их положить, зависит от вашего желания.

Рекомендуется также добавить примерно 2 столовых ложки сахара, так как он ускоряет соление. После этого продукт нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Допустимо начинать готовить его спустя 3-4 часа, но лучше подержать подольше. Если посол был выполнен правильно, то конечный результат порадует.

Как замариновать рыбу

Маринад для копчения рыбы можно приготовить, если хочется получить более необычный и нежный вкус. Посол осуществляется проще, но именно маринование делает продукт очень аппетитным. Правильно подобранный рецепт — залог успеха и гарантия того, что блюдо понравится всем. Поэтому мариновать в домашних условиях нужно, тщательно подобрав ингредиенты и приготовив хороший рассол.

Рассол тузлук считается одним из самых популярных и проверенных. Крепкий соляной раствор прекрасно подходит для подготовки рыбы перед холодным или горячим копчением. Важно правильно определить, сколько нужно добавить соли. Для этого в кипящую воду кладут картофель и начинают сыпать соль. Считается, что, когда картофелина полностью всплывёт на поверхность, тузлук готов.

Сколько понадобится ингредиентов:

• лавровый лист — 5-6 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
• сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• лук — 3 шт.

В тузлук нужно добавить все перечисленные ингредиенты, их количество можно уменьшать или увеличивать по желанию. Лук, апельсин и лимон потребуется предварительно крупно нарезать. Всё следует вскипятить. Рецепт предусматривает, что рассол тузлук варится примерно 10 минут. Затем готовый маринад для копчения рыбы нужно добавить в ёмкость с тушками и оставить на 12 часов. За это время тузлук придаст мясу удивительный аромат. Так выполняется маринование перед последующей готовкой.

Тузлук для рыбы

Заслуживает внимания рецепт холодного копчения, в котором используется пищевая селитра. Помимо других ингредиентов, селитра добавляется в рассол с целью продления срока годности продукта. Для приготовления маринада потребуется взять примерно 10 г этой добавки.

Ингредиенты:

1. селитра — 10 г;
2. чеснок — 6 зубчиков;
3. сахар — 2 ст. ложки;
4. соль — 2 ст. ложки;
5. перец по вкусу.

Рассол для холодного копчения готовится следующим образом.

Для маринада берётся селитра, сахар, чеснок, перец и соль. Вы сами определяете, сколько специй использовать для маринада. Все ингредиенты кладутся в кипящую воду и провариваются 5 минут. После этого рассол заливают в миску с тушками.

Такой маринад для копчения рыбы поможет добиться вкуса, который придаёт обычный посол. Сколько потребуется настаивать продукт перед копчением? От нескольких часов до суток.

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

• Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
• Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
• Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
• Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
• Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
• Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
• Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
• Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку натереть солью и приправами.
2. Поставить под гнет на 48 часов.
3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
4. Выложить рыбную тушку на противень.
5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

• Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
• Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
• Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
• Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
• Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

• снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
• разрушаются некоторые виды раковых клеток;
• снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
• уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
• восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
• нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

• приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
• испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

1. Влажность не должна превышать 70%.
2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Пелядь рецепт

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов. Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг. Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Ингредиенты:

• Пелядь – 1 кг,
• Соль по вкусу,
• Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
• Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
• Растительное масло (рафинированное),
• Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

Сырка панируем в муке. Затем выкладываем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так как мясо у пеляди очень нежное, жарится она достаточно быстро. Я люблю кушать горячую жареную рыбу и вам советую сделать так, если отыщите пелядь. Украсьте рыбку свежей зеленью, и подайте к столу.

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Как солить масляную рыбу. Масляная рыба

Масляная рыба – это особый деликатес, который содержит множество микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт весьма полезен, но употреблять его рекомендуется осторожно, поскольку в рыбе содержится много жира. Лучше готовить такие блюда не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что подобную рыбу трудно приготовить. На самом деле это не так – необходимо лишь выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть про гарнир. Масляная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С ее помощью готовят такие блюда:

1. Запекают в духовке, используя приправы, лимон и зеленый лук.
2. Жарят на сковороде, обваливая в муке и добавляя маринад из майонеза и сока лимона.
3. Поджаривают в виде стейка.
4. Солят или коптят.
5. Делают суп на основе рыбы.
6. Применяют для готовки роллов.

Одним из самых популярных способов приготовления является масляная . Рецепт чрезвычайно прост, он потребует минимум ингредиентов и времени, зато в итоге получается вкусный и сытный обед. В качестве дополнительных компонентов используют лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Ингредиенты:

• масляная рыба – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль и перец.

Приготовление

1. Тушку рыбы делят на равные куски.
2. Каждый из них натирают солью.
3. Из лимона выжимают сок, которым поливают рыбу. Оставляют на 10 минут, чтобы она слегка замариновалась.
4. Лук режут кольцами.
5. Форму для запекания устилают фольгой, потом выкладывают зеленый лук. Следующим слоем будет рыба. Сверху укладывается другой слой фольги.
6. Выставляют температуру 200 градусов, а держат рыбу в духовке около 30 минут.

Невероятно вкусной и нежной получается даже масляная рыба, жареная на сковороде. При этом такой рецепт подойдет хозяйкам, у которых нет времени на длительную подготовку и приготовление. Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного для жарки. Изысканность и потрясающий вкус блюду придает маринад, который готовится из сока лимона и майонеза.

Ингредиенты:

• масляная рыба – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• майонез – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Из лимона выжимают сок и смешивают его с майонезом, чтобы получился маринад.
2. Рыбу, порезанную на куски, заливают смесью, держат около 15 минут.
3. Соль перемешивают с мукой, в ней обваливают каждый кусочек рыбки.
4. Рыбу обжаривают на сковороде в разогретом масле с каждой стороны. В конце жарки добавляют кольца репчатого лука и оставляют томиться на 5 минут.

Разнообразить праздничный стол могут и с масляной рыбой. От обычных они отличаются ингредиентами и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно придется по душе гостям и домочадцам. Одним из вариантов будет использовать огурец, кроме того, рыбу можно комбинировать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• хлеб – 400 г;
• майонез – 100 г.

Приготовление

1. Разрезать ломтики хлеба, каждый из которых промазать майонезом.
2. Сверху выложить по кусочку отваренной рыбы и украсить ломтиком огурца.

Отличным добавлением к любому основному блюду станет салат с масляной . Он пользуется большой популярностью на банкетах и фуршетах. К несомненным преимуществам такого блюда относится сытность, благодаря чему можно насытиться даже небольшой порцией. Попробовав приготовить блюда из масляной рыбы один раз, их все время будут подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• рыба – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофелины – 3 шт.;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• оливки без косточки – 10 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление

1. Отваренные картошку, яйца нарезать кубиками, огурец и оливки – кружочками.
2. Зелень покрошить, рыбу порезать на мелкие кусочки.
3. Все соединить, добавить заправку из смеси майонеза и винного уксуса. Масляная вкусная рыба готова.

Несомненным преимуществом масляной рыбы является то, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно будет сделать практически в любой емкости. Единственным условием является то, что посуда должна быть плоской с крышкой. Масляная рыба соленая, рецепт который включает в себя добавление специй, в число которых входят лавровый лист и черный перец.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Рыбу разрезать на две части вдоль хребта.
2. В миске перемешать соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
3. Выложить на дно посудины, равномерно распределив лавровые листы между кусками.
4. Оставить минимум на 6 часов, затем перевернуть рыбу на другую сторону и снова подождать 6 часов.
5. Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забывайте переворачивать рыбу, иначе она не просолится равномерно.

Стейк масляной рыбы – рецепт

Удачный способ разнообразить ужин – это стейк из масляной рыбы. На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеально подходит тем, у кого вечером совсем не остается сил на готовку. В результате получится сытное блюдо, которое с удовольствием съедят за семейным столом все домочадцы. Настоящий кулинарный изыск получится, если масляная сбрызгивается лимонным соком.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Рыбу разрезать на порционные куски.
2. Натереть солью, добавить приправы и выложить на сковороду.
3. Обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Копчение масляной рыбы – рецепт

Одним из популярных способов приготовления является копчение масляной рыбы. Оно бывает двух видов – холодное и горячее, в домашних условиях не просто воспроизвести процесс, который происходит в коптильне, в обоих случаях важно соблюдать определенные правила. Нужно тщательно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• вода – 400 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.

Приготовление

1. В воде растворить соль и сахар, положить рыбу и оставить на сутки.
2. В посуду на дно положить фольгу, сверху опилки и опять фольгу. На кастрюлю помещают решетку, на которую кладут рыбу. Коптят четверть часа на сильном огне.
3. Рыбу оставляют на 1 сутки для выветривания.

И для взрослых, и для маленьких детей подходит приготовление масляной рыбы в виде супа. Но употреблять блюдо каждый день не рекомендуется, потому что оно отличается повышенной жирностью. Поэтому яство подойдет для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Кроме того, его употребление предоставит возможность получить питательные вещества.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• сладкий зеленый перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• соль, перец и приправы.

Приготовление

1. Перец и лук нарезать, обжарить в оливковом масле.
2. Добавить натертую морковь и протушить 5 минут.
3. Залить овощи стаканом воды и присоединить рыбу, нарезанную на куски.
4. Проварить около получаса.
5. Рыбу вынуть, а массу взбить блендером до получения однородной смеси.
6. Рыбу покрошить и добавить в суп.

Тем, кто любит японскую кухню, подойдут рулетики с масляной рыбой. Для их приготовления используют отварной рис, сливочный сыр для начинки. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, удастся создать отличное блюдо на пикник или ужин с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркнет потрясающие вкусовые качества яства.

Многие домохозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Рыба заводского посола, если ее купить, получится значительно дороже. К тому же качество такой рыбы желает оставлять лучшего, да и выбора особого нет. Практически вся рыба на заводе готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом, качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее нужно правильно выбрать. Дело в том, что ее могут несколько раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических причин.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт реально использовать для засолки любой рыбы и ошибки здесь никакой не будет. Главное – это правильно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Каждый хочет не пересолить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше ее пересолить, а потом замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большинство рецептов происходит от какого-то классического рецепта, путем добавления в него различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют такой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

• Соль – 4 ст. ложки, а это около 90 граммов.
• Сахар – 1 грамм.
• Две гвоздики.
• 8 граммов перца (любых видов).
• Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
• Водка – 90 граммов.

Особенности засолки мелкой рыбы

Для засолки используется только специальная посуда из стекла, либо эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Чтобы рыба дольше сохранялась, к ней добавляют до 10 % селитры, а для посола можно взять деревянный ящик. В таком случае, концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт должен храниться в прохладном месте, при этом, такая рыба, как тюлька, килька или хамса готовятся без предварительного разделывания.

Перед процессом посола рыба тщательно моется в холодной воде, после чего нужно, чтобы стекла лишняя влага. После этого, ее перемешивают с солью, причем сделать это нужно так, чтобы соль пристала ко всей поверхности рыбы, после этого рыбу плотно выкладывают в специальную посуду, приготовленную заранее.

После укладки рыбы, ее придавливают гнетом. То есть, берут, например, деревянный круг и на него ложится камень. Это необходимо для того, чтобы вся рыба смогла приготовиться одинаково, находясь в рассоле. Чтобы посолить таким способом рыбу, берется 1 кг продукта, соль, перец разных видов, лавровый лист и селитра. Солится рыба в течение 2-3 суток. Как вариант, к продукту добавляют различные специи, в виде листьев ягод смородины или обычной ежевики.

Засолка рыбы средних размеров

Для обычного, но крепкого посола, на 1 кг исходного продукта нужно взять до 200 граммов соли. Перед этим процессом рыба хорошо очищается, с удалением внутренностей. При этом, используют способ, когда рыба разрезается не в области брюшка, а по спине. После этого, рыбу промывают в холодной, но соленой воде. Для этого берется 2-3 ложки соли на 1 литр холодной воды. Рыба моется до тех пор, пока вода не окажется чистой, без включений крови.

Для засолки потребуется:

• 1 кг рыбы средних размеров.
• 200 граммов соли на 1 литр воды.
• Лавровый лист и перец по вкусу.
• Кардамон или можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
• 1 столовая ложка сахара.
• Имбирь или орех мускатный.
• Розмарин или кардамон (можно вместе).

Приготовленная по такому способу рыба средних размеров должна находиться в холодном погребе. На второй день, сок, образованный в процессе соления, сливается, а на место заливается свежий рассол. В дальнейшем рассол заменяется на 4-й и на 6-й день. Общее время приготовления рыбы составляет порядка 10-ти дней.

По истечении 10-ти дней рыба раскладывается по банкам, после чего закрывается плотной крышкой. Для хранения продукт помещается в темное, прохладное место, а перед самим употреблением, ее лучше вымочить в воде в течение 1 часа.

Средняя по величине рыба засаливается как крепким, так и средним посолом, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

По истечении 10-ти дней процесса засолки рыбу можно употреблять в пищу.

Приготовление крупной рыбы требует обязательного потрошения, а еще лучше, если ее разрезать вдоль и распластать, тогда качество приготовления будет наивысшим. В любом случае, внутренности удаляются, а голова удаляется вообще. Разрез делается вдоль спины, при этом, желательно удалить хребет и большую часть костей. Мясо нужно вытереть тряпкой и промыть водой и после этого, сразу же натереть солью.

Применяется несколько типов посола крупной рыбы:

• Транспортный.
• Слабый.
• Средний.
• Крепкий.

Как правило, приготовление крупной рыбы требует больших затрат средств и времени. Для обычного посола используется соль только крупного помола. Она позволяет получить наиболее вкусный продукт, а также позволит быстрее удалить влагу из рыбы. Соль крупного помола обладает наилучшими консервирующими способностями, поскольку при низких температурах она растворяется не так быстро. Перед засолкой рыба тщательно моется и солится, при этом не следует забывать, и в первую очередь посолить внутри брюха.

Рыба укладывается в специально приготовленную емкость брюхом вверх. Между рыбой так же помещается слой соли. Чем больше рыба, тем дольше она будет засаливаться.

Поскольку свежую рыбу достать трудно, то солят свежемороженую, которую морозят на рыболовецком судне методом мгновенной заморозки. Поэтому, в первую очередь, нужно разморозить рыбу и сделать нужно все правильно. Процесс разморозки должен пройти в естественных условиях, без форсирования данного процесса. Для этого, ее на ночь можно положить в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть светлыми, а бока округлыми и толстыми. При надавливании, мясо должно быть плотным и упругим. Если по рецепту нужно снять кожу, то это лучше сделать еще с замороженной рыбы. Затем у рыбы отрезается голова и хвост, вместе с плавниками. После этого, ее потрошат и тщательно моют. Не лишним будет удалить все кости с хребтом. Если тушка рыбы большая, то ее лучше порезать на куски, весом по 50 граммов. После этого, режется лук и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Засолке подвергается каждый кусок в отдельности, и рыба складывается плотно в емкость. Сверху куски посыпаются той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также с приправами. В заключение, рыба помещается в холодильник. Если такую рыбу поставить в холодильник вечером, то утром ее уже можно есть. Тушки, весом до 1 кг можно солить целиком. При этом, лучше удалить голову, хвост и плавники, а также внимательно ее выпотрошить.

Рецепты посола сельди

В первую очередь следует выбрать качественную рыбу. Лучше, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать большие и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут наиболее вкусными.

Как правило, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская или атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин черного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми необходимыми составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сначала вода ставится на огонь и доводится до кипения, после чего к ней добавляют нужные ингредиенты. После этого смесь должна покипеть минут 5, после огня выключают и дают возможность рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а затем помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить по 1 ст. ложке горчицы в каждую емкость. Рыба должна готовиться до 2-х суток и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Такой вид засолки рыбы необходим тогда, когда требуется быстро и качественно засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого ее помещают в посуду с водой, где-то на час, после чего в воде растворяют соль и сахар. Затем рыба достается и просушивается, а затем натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. При этом, она должна остаться здесь же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

С помощью сухого посола можно засолить рыбу, как целиком, так и кусочками.

Ее так же можно посолить в целлофановом пакете, используя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба подготавливается и режется на не большие кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет плотно закрывается. Кстати, существуют специальные пакеты. После этого, все содержимое встряхивается до тех пор, пока кусочки рыбы не покроются полностью сухой смесью. Через одни сутки такую рыбу уже можно есть.

Приготовление селедки в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она является одной из самых востребованных холодных закусок, которые присутствуют на столе. В первую очередь требуется хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого, с рыбы снимается кожа, чтобы отделить чистое мясо рыбы.

Если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она получится особенно мягкой. После этого мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху можно положить зеленого лука, а затем все это залить уксусом.

В основном, используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего аромата. Перед подачей рыбу можно полить растительным маслом. Продукт готовится достаточно просто, поэтому, с задачей может справиться любая домохозяйка.

Для приготовления потребуется:

• Вода.
• Уксус.
• Рыба.

Способы засола красной рыбы

Соленая красная рыба – это отличный исходный продукт для приготовления холодных закусок, в виде бутербродов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе. Это не только вкусный, но и достаточно полезный продукт. В основном, для засолки используют семгу, форель, чавычу или горбушу.

Для начала ее разделывают и тщательно моют. В обязательном порядке ее сушат, удаляя лишнюю влагу. Желательно, чтобы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше взять соль крупного помола. Можно солить или целые стейки рыбы, или разрезанные кусочками.

Для посола используется такая рыба:

• Семга.
• Форель.
• Кижуч.
• Кета.
• Чавыча.

Как и любая другая рыба, красная рыба солится довольно быстро.

Как правило, берется 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 кг мяса рыбы. Этой смесью посыпают саму рыбу. Причем, обработка должна быть тщательной. После этого, все кусочки складываются в посуду и закрываются крышкой.

Уже на следующий день мясо пустит свой сок, и рыба будет готовиться в своем соку. Сюда же можно добавить лука, укропа и кориандра. Если к мясу добавить немного коньяка, то он придаст мясу рыбы изысканный вкус. Кроме этого, мясо рыбы, приготовленное с коньяком, хранится намного дольше.

С добавлением коньяка рыба готовится порядка 2-х суток. Емкость при этом, должна быть плотно закрытой и помещена в холодное место.

Малосольная

Слабосоленая селедка пользуется огромной популярностью у домохозяек. Особенно вкусными считаются малосоленые семга и чавыча. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники. Что важно, так это то, что голову, хвост и плавники можно не выбрасывать, поскольку из этих частей реально приготовить вкуснейшую уху.

Малосольный продукт отличается особенно легкой и вкусной мякотью. Подобный продукт смогут оценить настоящие гурманы. Достоинство такого продукта состоит в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет уменьшить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для подготовки требуется:

• Красная рыба.
• Соль крупного помола.
• Сахар.

Для приготовления рыба разрезается на крупные куски, а дальше ее готовят с солью, с добавлением приправ и лимона. Для лучшего качества приготовления, рыба заворачивается в фольгу и так держится в течение 1-2 часов при комнатной температуре. После этого, рыба помещается в холодильник до утра, с последующим помещением продукта в морозилку. По такому способу готовится форель, салака и сельдь, а также скумбрия. Для приготовления рыбу нужно тщательно подготовить и промыть в проточной воде, после чего просушить бумажным полотенцем. Желательно убрать все кости, тогда продукт получится наиболее желаемым. Приготовление рыбы требует использования специальных емкостей, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и держать рыбу в соку требуемое время, то обязательно получится вкусный и полезный продукт.

Домашнее соление рыбы – это довольно-таки простое, и, в то же время, ответственное дело. Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо придерживаться законов санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях – это опасный для здоровья человека продукт.

Достоинства домашнего соления еще и в том, что можно за один раз приготовить ровно столько продукта, сколько можно его съесть в ближайшее время, не прибегая к помощи консервантов. Кроме этого, возможно приготовление рыбы по любому из рецептов, а если добавить к рецепту какие-то уникальные ингредиенты, то можно получить эксклюзивный продукт, который никогда не удастся приобрести в магазине.

Как правило, дальнейшее приготовление рыбы – это получение только качественного конечного продукта, чего не скажешь о торговой сети, где реально приобрести просроченный, а то и испорченный продукт. Все дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт и его нужно съесть как можно быстрее после приготовления. Чтобы продукт долго сохранялся, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, которые называются консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативное действие на организм человека.

Достоинства приготовления состоят еще и в том, что это совсем не сложно и занимает минимум времени. Перед каким-либо застольем реально в домашних условиях засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания домашней хозяйки.

Засолить рыбу дома? Нет никаких проблем. Это намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине. И приготовить ее всегда можно по своему вкусу.

Спрашивается, какую рыбу можно солить. В домашних условиях солить можно как свежую, так и замороженную рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. Представьте, как к ужину вы подаете отварную картошечку с рыбкой, которую вы сами засолили. А каково будет удивление гостей, отведавших вашу рыбу за праздничным столом!

Итак, ! Процесс этот не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Здесь главное — соблюсти меру взятой для этого соли. Ну, а если даже рыбка окажется пересоленной, то и это не беда. Ее всегда можно довести до нужной кондиции, замочив на несколько минут в воде.

Но прежде чем приступить к домашнему засолу рыбы, нам с вами все-таки стоит прислушаться к советам знатоков.

… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.

… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно – рыба просолится и так.

… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так – в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1

Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2

1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3

Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в , но не в морозилку.

Вариант №4

Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5

Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить . А кости можно посолить отдельно – получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Горбуша соленая

Способ №1

Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2

Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

• сахар, соль – по 15 г;
• стейк семги – 250 г;
• масло растительное – 60 г;
• перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

1. Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
2. Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
3. В отдельной посуде смешайте специи.
4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
5. На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
6. Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
7. Выложите первый слой семги.
8. Снова залейте маслом, присыпьте специями.
9. Уложите все рыбные кусочки слоями.
10. Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сельдь свежемороженная – 4 шт.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Разморозьте селедку при комнатной температуре.
2. Потрошить рыбину не надо.
3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
5. Снимите маринад с огня, остудите.
6. Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
7. После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
8. Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

• пелядь – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 5 шт.;
• уксус 6% – 100 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• лавровый лист – по 2 шт.;
• кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свежую пелядь промойте.
2. Удалите чешую, головы, внутренности.
3. Нарежьте небольшими кусками.
4. Сложите в банку.
5. Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
7. Налейте уксус, еще раз перемешайте.
8. Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
2. Смешайте специи с водой, закипятите.
3. Остудите полученную жидкость.
4. Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
5. Залейте рассолом комнатной температуры.
6. Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
7. Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Соленую рыбку любят все без исключения. А вот как такую приготовить в домашних условиях, знает далеко не каждый. Между тем, засолка рыбы — достаточно несложный процесс, который осилит любая хозяйка. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как посолить рыбу.

Особенности процесса

Даже если вы ни разу в жизни не солили рыбу, освоить процесс не так сложно. Во-первых, сама процедура не отличается сложностью, а во-вторых, главное — знать рецепт хорошего рассола для рыбы. К тому же нет необходимости строго выдерживать пропорции. Потренировавшись несколько раз, вы сможете усовершенствовать любой рецепт, подогнав его под себя.

Стоит сказать о том, что существует несколько способов засолки: в рассоле, сухой и в тузлуке. В данном случае речь идет о морской рыбке. Речную же необходимо обрабатывать сильнее. ее необходимо коптить или провялить. В нашей статье пойдет речь именно о мокрой засолке. Рассол для рыбы может быть холодным или горячим. В холодном рассоле продукт готовится дольше, не менее трех дней. Но при этом рыбка сохраняет все свои питательные свойства.

Горячий рассол для рыбы хорош тем, что продукт готов к употреблению к моменту остывания раствора. Концентрацию соли можно выбирать исходя из вкуса и предпочтений. Но нужно понимать, что чем насыщеннее рассол для засолки рыбы, тем дольше сроки ее хранения.

Однако имеются маленькие хитрости, которые позволят приготовить прекрасный продукт. Если вы слишком пересолили рыбу, то ее необходимо несколько часов подержать в молоке, которое способно нейтрализовать лишнюю соль. Рыба при этом становится нежнее и мягче.

Если вы добавите к рассолу кислоту, например это может быть лимон, вино, томат или уксус, то получается уже не соленая, а маринованная рыбка. В маринады добавляют специи (тмин, перец горошком, горчицу, кориандр, гвоздику, чеснок и прочее). Однако замариновать рыбку можно и без рассола, например в вине. Но как правило, продукт вначале засаливают.

В канун праздников каждая хозяйка стремится приготовить что-то вкусное и особенное. Украшением стола может стать, например, семга. Засолив ее в домашних условиях, можно значительно сэкономить. Главное — выбрать правильный рецепт для приготовления красной рыбы.

Ингредиенты:

• семга (два кг),
• (пять ст. л.),
• сахар (две ст. л.).

С мороженой рыбы снимаем кожу, после чего промываем ее в проточной воде. Далее нарезаем ее на тонкие куски. Каждый кусок натираем смесью для засолки, состоящей их соли и сахара.

Далее складываем кусочки плотно друг к другу в емкость. Закрываем посуду и ставим ее в холодильник. Через восемь часов рыба уже готова к употреблению. Кстати, данный рецепт наиболее востребован среди хозяек.

Как посолить рыбу в рассоле? Рецепты очень просты. Для приготовления необходимо приобрести любую лососевую рыбку: горбушу, форель, кету, чавычу и прочее.

Рассол для засолки красной рыбы состоит из воды и соли. Причем степень его концентрации может быть разной. Красная рыба очень востребована и занимает почетное первое место. Она часто используется в качестве закусок для оформления праздничных столов. Красная рыба домашнего посола может использоваться для приготовления салатов и прочих блюд. Готовятся рассолы для засолки рыбы очень просто. Зато результат получается неизменно прекрасным. Кулинары говорят о том, что солить целую тушку не очень удобно. Это занимает больше времени. Да и рассола для рыбы необходимо больше. Поэтому предпочтительнее разделать тушку на куски, а лишние кости вообще убрать.

Рецептов рассолов для рыбы придумано немало. Однако наибольшей популярностью пользуется быстрый вариант приготовления продукта. Рыбка готова за час. Ее можно подавать на стол с маслом и луком.

Красная рыба: как засолить

Рассол для засолки красной рыбы готовится быстро.

Ингредиенты:

• килограмм рыбы,
• лавровый лист,
• соль (три ст. л.),
• перец горошком (7 шт.),
• ст. л. уксуса столового,
• луковица,
• масло растительное (60 мл).

Если у вас имеется свежая рыбка, то ее необходимо разделать сразу. А вот мороженую необходимо предварительно разморозить, но не до конца. Так ее проще разделать. Необходимо отрезать голову, удалить плавники. Тушку делим на две части, удаляя кости и хребет. В результате у нас получается филе. Ножом необходимо срезать кожицу, она нам не нужна. Далее подготовленное филе разрезаем на кусочки и складываем в емкость.

Теперь, когда все подготовительные работы выполнены, можно приступать к приготовлению рассола для красной рыбы.

В отдельный сосуд наливаем пол-литра воды, причем холодной. В нее кладем соль и хорошо перемешиваем ложечкой до полного растворения. Рассол для красной рыбы готов. Заливаем его в емкость с филе. Сверху рыбу придавливаем гнетом, чтобы она не всплывала.

В рассоле оставляем филе на полтора часика при комнатной температуре. После сливаем старый раствор и готовим новый. Для этого в стаканчик наливаем воду и добавляем столовую ложку уксуса. Смесью заливаем рыбку буквально на три-пять минут. После этого жидкость сливаем.

Далее нарезаем лук полукольцами и добавляем его к рыбе. Заливаем растительное масло, добавляем лавровый лист и перец. Перемешиваем все ингредиенты и оставляем еще на пятнадцать минут. Малосольная рыбка готова.

Ее можно использовать для бутербродов, закусок, салатов и просто подать к картошке на стол. Вариантов имеется масса.

Еще один вариант засолки

Если предыдущий вариант смело можно назвать быстрым, то данный рецепт имеет свои особенности, благодаря чему рыбку можно длительное время хранить в масле с уксусом в холодильнике.

Ингредиенты:

• килограмм рыбы,
• соль (четыре ст. л.),
• перец молотый и душистый,
• лавровый лист.

Подготавливаем рыбу для дальнейшего приготовления, как и в предыдущем рецепте. Далее берем 700 мл воды, переливаем ее в кастрюлю и ставим на огонь. После того как жидкость закипит, добавляем в нее смесь перцев, соль и лавровый лист. На медленном огне раствор должен кипеть примерно пять-семь минут. После и охлаждаем рассол до комнатной температуры. Рыбное филе перекладываем в широкую емкость или таз и заливаем его раствором. Сверху накрываем крышкой и отправляем рыбку в холодное место на половину суток. По прошествии указанного времени вынимаем филе, нарезаем его кусочками и подаем на стол. Если же вы планируете хранить рыбку, то ее необходимо полить растительным маслом, а потом залить раствором. Готовится он следующим образом: в стакане воды разводим чайную ложку уксуса. Филе перекладываем в герметичную емкость и заливаем сверху уксусным раствором.

Если рыба, приготовленная первым способом, может храниться всего несколько дней, то второй рецепт позволяет приготовить продукт таким образом, что он может стоять в холоде всю зиму. Оба варианта имеют свои преимущества и востребованы в разных случаях.

Быстрая засолка

Как приготовить рассол для рыбы? Еще один рецепт дает возможность хозяйкам очень быстро засолить рыбку. Данный вариант основан на использовании горячего рассола для рыбы.

Ингредиенты:

• рыбные стейки (пять шт.),
• соль (три ст. л.),
• литр воды,
• сахар (ст. л.),
• лавровый лист,
• уксус (ст. л.),
• кориандр,
• перец горошком.

Стейки промываем в проточной воде. На огонь ставим кастрюлю и кипятим литр воды. После закипания кладем сахар, кориандр, соль, лавровый лист и перец. Кипятим раствор примерно пять минут. Далее отключаем газ. В рассол добавляем уксус. Теперь необходимо дождаться, пока раствор полностью остынет. Рыбные стейки складываем в контейнер и заливаем холодным раствором. Нужно помнить о том, что рыбка засаливается не менее двух суток.

Рассол для горячего копчения

В домашних условиях можно также приготовить копченую рыбу. Однако перед началом приготовления тушку необходимо подготовить. Рыбу чистят и моют. Мелкую рыбешку коптят вместе с головой и всеми внутренностями. А более крупные тушки необходимо выпотрошить и убрать головы. Если вы приобрели большую рыбу, то ее непременно нужно разделать. Хорошо будут на столе смотреться стейки.

Ингредиенты:

• соль (две ст. л.),
• литр воды,
• лавровый лист,
• ст. л. сахара,
• по ст. л. корицы и смеси перцев,
• луковица, щепотка розмарина,шалфея, чабреца,
• по половинке апельсина и лимона.

Рассол для копчения рыбы готовится очень просто. На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. В кипящую жидкость кладем соль. Также добавляем лимон, апельсин, лук и прочие ингредиенты. Маринад готовим в течение пяти минут. После отключаем огонь и ждем, когда раствор остынет. Подготовленную рыбу заливаем рассолом и оставляем ее на 12 часов. В дальнейшем тушки оставляем в хорошо проветриваемом помещении на сквозняке пару часиков. Далее их можно коптить горячим способом. Готовая рыба имеет пряный аромат с цитрусовыми нотами.

Маринад с вином

Ароматную рыбку можно приготовить воспользовавшись маринадом с белым вином и соевым соусом.

Ингредиенты:

• соевый соус (120 г),
• соль (120 г),
• лимонный сок (140 г),
• чеснок,
• сахар (95 г),
• два литра жидкости,
• сахар (95 г),
• сухое белое вино (220 г),
• по щепотке кориандра, базилика и смеси перцев.

Рассол готовится очень легко. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Добавляем соль и сахар. Убираем жидкость с огня. После полного остывания вливаем соевый соус, вино, сок лимона. В маринад добавляем также чеснок и все специи. Заливаем рыбку приготовленным раствором и оставляем в прохладном месте на 12 часов. По прошествии времени сливаем жидкость и просушиваем рыбу. После можно приступать к ее копчению.

Пикантный рассол

Для приготовления рыбки с пикантной ноткой можно использовать натуральный мед. Казалось бы, продукты совсем не сочетаемы, но это не так.

Ингредиенты:

• растительное масло (170 г),
• лимонный сок (90 мл),
• зелень,
• приправы для рыбы,
• по чайной ложечке черного перца и соли,
• мед (110 г),
• чеснок.

Все ингредиенты смешиваем в емкости, добавляем измельченный чеснок и петрушку. Заливаем такой необычной смесью тушки и отправляем посуду в холодильник. не менее десяти часов. Приведенное количество продуктов рассчитано на килограмм тушек. Если у вас рыбы больше, то необходимо пропорционально увеличить ингредиенты.

Нежная рыба в красном вине

Маринады на основе спиртных напитков давно пользуются популярностью среди хозяек. Именно вино придает неподражаемые изысканные ноты любому блюду. И маринады не являются исключением.

Ингредиенты:

• гвоздика (пять шт.),
• вода (1,5 л.),
• соль (три ст. л.),
• сухое вино красное (190 мл),
• тмин (ч. л.),
• перец душистый (ч. л.).

Доводим жидкость до кипения и кладем в нее соль и гвоздику, после чего провариваем в течение десяти минут. Отключаем огонь и ждем, когда вода остынет. После этого можно добавлять все остальные ингредиенты. Рыбку складываем в подходящую емкость и заливаем рассолом. Готовится она не менее четырех часов. Рецепт отличается невероятной простотой. Вино придает рыбному мясу нежности и сочности. А вот гвоздика создает неповторимый аромат.

Кефирный маринад

Необычный рецепт на основе кефира позволяет получить сочную рыбу.

Ингредиенты:

• стакан кефира,
• мята,
• чеснок,
• масло растительное (60 г),
• соль (ст. л.),
• сахар (ч. л.),
• черный перец.

Маринад готовится просто и быстро. В кефир добавляем чеснок, рубленую зелень мяты и черный перец. Заливаем рыбу кефирной массой и маринуем ее примерно шесть-восемь часов.

Речная рыба: как засолить

Рассол для речной рыбы не имеет больших принципиальных отличий.

Ингредиенты:

• два литра воды,
• соль (480 г),
• черный перец,
• лавровый лист.

Такое количество ингредиентов приведено для засолки трех килограмм рыбы. Тушки среднего размера необходимо предварительно выпотрошить и промыть. Не рекомендуется солить рыбку целиком. Тушки укладывают в емкость и заливают рассолом. Непременно необходимо использовать гнет. Рассол готовится с помощью кипячения. Но заливают им рыбу только после полного остывания. Употреблять готовый продукт можно только через три недели. Рецепт подходит для засолки кильки, хамсы, сардины, сельди. Мелкую рыбешку можно засаливать целиком. Стоит помнить, что после приготовления продукт необходимо хранить только в холодильнике.

Холодный маринад

Холодным способом маринуют как речную, так и морскую рыбку. Для приготовления очень важно соблюдать правильные пропорции, чтобы избежать размножения бактерий.

Ингредиенты:

• лук (четыре шт.),
• уксус (380 мл),
• соль (110 г),
• сахар (190 г),
• лавровый лист,
• вода (580 мл),
• перец горошком,
• кориандр (две ч. л.),
• семена укропа.

Мелкую рыбку потрошим и очищаем. Головы удалять не обязательно, а вот жабры убрать нужно. Более крупные тушки вообще рекомендуется нарезать порционными кусками.

Стакан воды доводим до кипения и добавляем укроп, зерна кориандра, перец горошком и лавровый лист. Массу провариваем примерно десять минут. Затем добавляем сахар и соль. Рассол должен остыть. Только тогда в него вливают уксус и добавляют оставшуюся холодную воду.

Рыбу складываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои перекладываем кольцами лука. Сверху заливаем маринад. Емкость закрываем крышкой и отправляем в холодное место, можно в холодильник. Если вы маринуете филе, то оно будет готово через трое суток, а вот для засолки тушек понадобится не менее пяти дней. Рекомендуется за это время неоднократно переворачивать рыбу, чтобы она равномерно просолилась.

Готовые тушки необходимо хранить в простерилизованных банках. В емкости плотно укладываем рыбку до самого верха и заливаем все тем же маринадом. В таком виде она может храниться три-четыре месяца.

Горячий маринад

Ингредиенты:

• три луковицы,
• столько же моркови,
• лавровый лист,
• уксус (180 мл),
• соль (три ст. л.),
• перец горошком,
• сахар (4 ст. л.),
• вода (два литра).

Рыбу очищаем и разделываем на куски. После чего промываем и обсушиваем. Тушки обваливаем в соли и убираем их в холодильник на сорок минут. А тем временем кипятим воду в эмалированной кастрюле. В емкость также кладем лук, нарезанный полукольцами, и ломтики моркови. Жидкость провариваем не более десяти минут. Затем добавляем сахар, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и саму рыбу. После того как рассол с рыбой закипит, убавляем огонь до минимума и готовим еще пятнадцать минут. При необходимости снимаем пену.

После приготовления рыбу очень аккуратно достаем из кастрюли и раскладываем по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Емкости нужно заполнять всего на 2/3 объема, чтобы сверху залить горячий маринад. Далее банки закупориваются крышками. А после полного остывания помещаются в холодильник. Рыбу можно употреблять уже через два дня.

Если же вы будете готовить кету, тунца, то подавать на стол такую рыбу можно сразу после остывания маринада. Дело в том, что мясо красной рыбы готовится намного быстрее. А потому не имеет смысла ждать долго.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, существует достаточно много способов приготовления соленой рыбки. Рецепты отличаются используемыми ингредиентами и сроками получения готового продукта. Каждый из них имеет свои достоинства и преимущества. Выбор того или иного варианта во многом зависит от имеющейся у вас рыбы. Проще всего засолить красную рыбу, она имеет самые короткие сроки засолки, поэтому начинать экспериментировать можно именно с нее. В целом вся морская рыба готовится достаточно просто. А вот с речной рыбой необходимо быть аккуратным и точно выдерживать пропорции.

Если вы любите нежную рыбную мякоть и запах пряностей, вам непременно нужно воспользоваться одним из приведенных нами маринадов. Особенно интересное сочетание дает использование сухого белого и красного вина. Использование рассола дает возможно приготовить в меру соленую и вкусную рыбу, в отличие от сухого посола. Но все же выбор рецептуры зависит от ваших предпочтений.

Рецепт посола рыбы перед копчением | Ижица — оборудование для копчения | Ижица

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто  найти подходящий.

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта – засолка рыбы.

У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску.

Поначалу я был в растерянности: с чего начать, какую рыбу брать, как разделывать, солить, коптить и где хранить ее. Первое с чего я начал – изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы:

1. Натирание продукта солью;
2. Посол рыбы в соляном растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов хорош по своему, но все же я рекомендую для начинающих коптильщиков посол в соляном растворе или иначе «мокрый/универсальный посол». Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, которые видят в приготовлении деликатеса с «дымком» не только хобби, но и бизнес.

Процесс холодного копчения в промышленных коптильнях (купить) основан на использовании эффекта электронного ветра, он подхватывает дымовую смесь и направляет ее непосредственно на продукт. В результате процесс насыщения дымом ускоряется в несколько раз.

Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово – проще простого. Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить соляной раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Какое время засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук (соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды.

Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару. Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос.  Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет.

«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства.

Компания Ижица производит профессиональные электрические коптильни, обеспечивающее высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора.

Как рассолить курицу | Пилинг с Рвением

Подавать курицу в рассол может показаться ненужным дополнительным шагом, но этот легкий и легкий первый шаг всегда приводит к получению сочной и влажной курицы. Не говоря уже о том, что он покроет множество кухонных ошибок, таких как переварка. Мы составили простое руководство, чтобы научить вас смачивать курицу в рассоле, независимо от разреза.

Вы также можете ознакомиться с нашим руководством о том, как идеально поджарить и рассолить лосося.

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт.И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

]]> Перейти к:

Я твердо верю, что все мы можем быть отличными домашними поварами. И что отличает хорошую домашнюю еду от простого разогрева пищи, так это советы и уловки, которым мы учимся на протяжении всей жизни.

Раньше, когда в Food Network были шоу, которые научили вас готовить, подумайте о конце 90-х.Шеф-повар Дэвид Розенталь провел шоу под названием «Вкус», он научил меня основным рецептам, например, как приготовить самый потрясающий салат из тунца и, самое главное, как (и почему) рассолить куриную грудку. Я почерпнул из этих шоу так много советов и уловок.

📋Общие вопросы

И я до сих пор использую утраченное искусство рассола курицы каждую неделю. Так почему же так важно выращивание? Что ж … давайте ответим на этот и еще несколько часто задаваемых вопросов о курином рассоле.

Почему курица в рассоле?

Рассол изначально использовался для консервирования продуктов, но сегодня рассол может придать курице аромат и обеспечить влажность (даже если вы немного ее переварите).

Вы когда-нибудь ели курицу в ресторане, где больше курицы на вкус? Эта курица была засолена.

Как рассол меняет курицу?

Осмос! Когда вы замачиваете курицу в соленой воде, она проходит через мясо, выравнивая уровень воды и соли. В отличие от тех, когда вы пытаетесь влезть в свои любимые джинсы, здесь хорошо удерживает воду!

В чем разница между влажным и сухим рассолом?

Влажный рассол — это раствор соленой воды, в который погружается курица.Хотя сухой рассол на самом деле не рассол, а начало процесса вяления мяса.

Оба вкусные, но мы рекомендуем начать с традиционного влажного рассола.

Какую соль вам следует использовать?

Всегда используйте кошерную соль. И имейте в виду, что разные бренды имеют разную структуру.

Мы используем Diamond Crystal в домашнем хозяйстве Peel. Mortons — еще один наиболее распространенный бренд в США. Cook’s Illustrated провела сравнение исследования, и Diamond Crystal имеет более крупную структуру, поэтому он содержит меньше соли, чем такой же объем Mortons.

Неважно, какой бренд вы используете, важно, чтобы вы единообразно готовили, чтобы вы почувствовали, какое количество кошерной соли вам нужно при добавлении приправы.

Поваренную соль для засолки не рекомендую, это сделает мясо слишком соленым.

Можно ли рассолить перед замораживанием сырого цыпленка?

Да! Мы часто покупаем качественную курицу оптом и рассыпаем на ночь. Высушите курицу, а затем разложите по емкостям меньшего размера.

Курица не становится слишком соленой при рассоле?

Если вы будете следовать инструкциям и не рассолить курицу слишком сильно, все будет в порядке. Всегда промывайте и обсушивайте курицу, чтобы удалить излишки соли.

Приправляя рассоленную курицу, я всегда на всякий случай беру светлее, чем того требует рецепт, а в конце приправляю по вкусу.

Какие куски курицы можно рассолить?

В рассоле можно использовать все отрубы, от целого цыпленка, крылышек и бескостных грудок без кожи.

Мы всегда солим наши куриные крылышки с шаурмой — эти крошечные присоски быстро высыхают.

🐓Как приготовить курицу в рассоле

Обычно я предпочитаю делать простой влажный рассол для курицы. Для начала наполните большую кастрюлю теплой, а не горячей водой и добавьте соль. Соль должна быстро раствориться, вы можете помешать, чтобы помочь.

В большинстве рецептов говорится, что воду нужно кипятить, чтобы растворить соль. Я не считаю это необходимым, если моя соль не растворяется.

Далее добавляю любые приправы. При замораживании курицы после рассола я не добавляю приправы. Приправы должны отражать вкус блюда, которое вы готовите. Если сомневаетесь, можно смело использовать перец горошком и чеснок.

Я никогда не добавляю сахар в куриный рассол. Хотя я вижу много рецептов, я нахожу забавным на вкус с курицей. Хотя при засолке свинины я использую сахар.

Добавьте курицу, она должна быть полностью погружена в воду. При необходимости используйте тарелку, чтобы прижать курицу.

Охладите в холодильнике от одного часа до ночи. Когда вы будете готовы приготовить курицу, выньте ее из рассола и обсушите. Откажитесь от рассольного раствора.

👩🏽‍🍳Любимые рецепты с курицей

Куриные шашлычки Хули Хули

Маринованный барбекю из гавайской курицы Хули Хули и ананасовых кебабов, идеально приготовленных на гриле.

Посмотрите этот рецепт Запеченные куриные наггетсы (без глютена)

Домашние полезные куриные наггетсы без глютена запекаются, а не жарятся.У них идеально сочная середина и очень хрустящая снаружи.

Посмотрите этот рецепт

Пожалуйста, оставьте нам комментарий и расскажите, как этот рецепт сработал для вас. Не забудьте поделиться своим творением в Instagram. Отметьте нас @peelwithzeal или #peelwithzeal

📖 Рецепт

Распечатать рецепт ]]>

Куриный рассол

Легкий рассол для курицы без сахара для получения сочной сочной курицы в любое время!

Время подготовки 10 минут

Мин. Время отдыха 1 час

Общее время 10 минут

Курс: Основы кухни, основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рассол, курица, без глютена, без сахара

Порций: 1 порция

Ингредиенты

• 3 фунта куриной грудки, целиком или кусочками
• 1 галлон воды
• ½ стакана кошерной соли

Инструкции

• Промойте и обрежьте курицу.
  

• Смешайте воду и соль в нереагирующей емкости. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу. Прижмите курицу тарелкой, чтобы она полностью вышла. Добавьте любую комбинацию ваших дополнительных ароматизаторов.
  

• Охладите не менее одного часа или на ночь. Если рассол дольше, чем на ночь, промойте курицу перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней соли.

• Готовьте в соответствии с инструкциями по рецепту.
  

Примечания

Соответствие AIP (без перца)

Лучший рецепт рассола из индейки (ВИДЕО)

The Лучший рецепт рассола для индейки — Простая смесь соли, сахара и специй создаст самую влажную и ароматную индейку, которую вы когда-либо делали.Попробуйте наши простые рецепты рассола и запекания для индейки на День Благодарения!

Время рассола!

Каждый год примерно в это время я получаю вопросы о засолке индейки. Вы спросите…

• Следует ли рассолить индейку на День Благодарения?
• Действительно ли прибавление имеет такое большое значение? Что он делает с индейкой?
• Как приготовить рассол для индейки?
• Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?
• Какой самый простой и самый чистый способ рассола индейки?
• Нужны ли приправы для индейки после засолки?
• Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?
• Что произойдет, если вы слишком долго солите индейку?

Как видите, пора написать статью о рассоле для индейки.

Сегодня я постараюсь ответить на все эти вопросы настолько подробно, насколько смогу, и предложу простых шагов обжарки , так что в этом году вы можете подать самой полной и ароматной индейки , которую вы когда-либо жарили. Идеально подходит для Дня Благодарения или любого праздничного собрания!

Следует ли рассолить индейку на День Благодарения?

Короче говоря, ДА, вы всегда должны солить индейку в рассоле. Это имеет огромное значение во вкусе и текстуре.

За прошедшие годы я слышал много аргументов в пользу того, что выращивание не стоит времени и усилий.Или что это на самом деле не улучшает вкус птицы. Но после того, как я зажарил более 50 индейок за свою жизнь, я могу твердо заявить, что в засолке разница составляет против .

На самом деле, каждый раз, когда я пробую новый способ приготовления индейки, я всегда разочаровываюсь. Всегда.

На мой взгляд, простая соленая индейка без каких-либо дополнительных приправ, начинки или гламура всегда является лучшим победителем на любом праздничном мероприятии.

Что делает Brining для Турции?

Замачивание птицы в рассоле делает три вещи , которые улучшают общее впечатление от еды.

1. Посол приправляет мясо от до , а не только на поверхности, для достижения наилучшего вкуса.
2. Рассол удерживает влагу, делает птицу гладкой и делает мясо более светлым, обеспечивая нежный и сочный укус.
3. Соль изменяет качество кожицы, поэтому при выпекании получается хрустящая золотистая корочка.

Довольно неплохие результаты, не правда ли?

Как приготовить рассол для индейки?

Рассол в своей простейшей форме — это просто вода и соль.Однако наш лучший рецепт рассола для индейки предлагает немного больше вкуса сахара, трав и специй.

Вы просто смешиваете соль с теплой водой, чтобы она растворилась в воде. Затем добавьте любые дополнительные ингредиенты.

Какой самый простой и самый чистый способ рассола индейки?

Честно говоря, за несколько дней до Дня Благодарения или Рождества я считаю, что принесение индейки спасает жизнь. В конце концов, место в холодильнике ограничено, поэтому я хочу убрать индейку для других продуктов.

Поэтому у меня всегда рассола индейки в холодильнике . Мой кулер. Вмешайте в него рассол. Затем погрузите индейку в рассол и накройте ее льдом. Он может оставаться в холодильнике несколько дней, оставляя в холодильнике больше места для пирогов и гарниров.

Можно даже сушить индейку в холодильнике, отдыхая на льду.

Закончив работу с кулером, я просто выливаю рассол в сад, опрыскиваю кулер дезинфицирующим средством для чистки кухни и опрыскиваю кулер из шланга.Простой.

Как приготовить лучший рецепт рассола для индейки

• Смесь — Налейте галлон теплой воды в чистый холодильник. Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
• Dunk — Опустите индейку в рассол. Добавьте воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку, и вам не пришлось переворачивать ее.
• Замачивание — Время выдержки в рассоле зависит от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней.
• Сухой — Прежде чем запекать индейку, выньте ее из рассола и поместите на решетку для просушки. При необходимости промокните индейку бумажными полотенцами. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова в холодильник), если хотите, чтобы птица высохла дольше. Для достижения наилучшего результата дайте индейке высохнуть в течение ночи.
• Жаркое — Натереть кожу индейки сливочным маслом.Это помогает создать идеальный золотой экстерьер. Жарьте индейку при низкой температуре в течение 15 минут на фунт.

Получите полный лучший рецепт рассола для индейки ниже!

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно солить индейку перед приготовлением?

Это зависит от размера индейки и количества соли, которую вы добавляете в рассол.

Общее правило: 1 стакан соли на каждый галлон воды .Затем рассолите индейку на ночь.

Однако я считаю, что если добавить немного больше воды, можно рассолить индейку дольше , чтобы в целом птица получилась лучше. Я люблю солить большую индейку 3 дня.

Что произойдет, если вы слишком долго солите индейку?

Если индейку оставить в рассоле слишком долго, она поглотит слишком много соли. Поэтому я обычно убеждаюсь, что я добавляю больше воды , чем обычно рекомендуется.

Нужна ли индейке приправа после засолки?

После засаливания не требуется дополнительных приправ! Он идеально выдержан от кожи до костей.

Можно ли вынуть индейку из рассола и поставить в духовку?

Технически да. Однако для получения наилучшей золотисто-коричневой хрустящей кожицы необходимо дать индейке полностью высохнуть, прежде чем поместить ее в духовку.

Затем смажьте кожу маслом или маслом, чтобы еще больше улучшить текстуру.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ НА ПРАЗДНИК

Лучший рецепт рассола из индейки

Лучший рецепт рассола для индейки — простая смесь соли, сахара и специй для создания самой влажной и ароматной индейки, которую вы когда-либо готовили!

Порций: 20

• Налейте галлон теплой воды в чистое ведро или холодильник.Добавьте коричневый сахар, соль, лук-шалот, чеснок, зелень и специи. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

• Осторожно погрузите индейку в рассол. Добавьте еще 1/2 галлона воды, чтобы рассол полностью покрыл индейку. (Или больше воды!)

• Если вы используете ведро, накройте его пластиком и поместите в холодильник на 1-3 дня. Если вы используете кулер, наполните его льдом, чтобы индейка оставалась холодной на срок до 3 дней.

• Время рассола следует определять в зависимости от размера индейки.Для индейки весом 15 фунтов или меньше рассол в течение всего 24–36 часов. Для индейки весом более 15 фунтов рассол до 3 дней. * Если вы хотите рассолить индейку меньшего размера в течение более длительного периода времени, уменьшите количество соли до 1 / 2-3 / 4 стакана, чтобы она не была слишком приправленной.

• Перед запеканием выньте индейку из рассола и поставьте на решетку минимум на пару часов. Дайте коже индейки полностью высохнуть. При необходимости промокните полотенцем насухо. Вы можете поставить жаровню в холодильник (или снова поставить в холодильник со льдом), если хотите, чтобы птица дольше сохла.(Чем сушнее кожа, тем лучше она станет коричневой. Лучше всего высушить ее на ночь.)

• После высыхания тщательно натрите кожу индейки сливочным маслом. Иногда фарширую индейку зеленью, но в этом нет необходимости.

• Жарьте индейку при температуре 325 ° F в течение 15 минут на каждый фунт. Первые пару часов запекайте без крышки, затем накройте фольгой последний час, чтобы грудка не пережарилась. При использовании термометра для мяса температура грудки должна быть 165 ° F.

• Дайте индейке отдохнуть не менее 25 минут перед подачей на стол, чтобы соки перераспределились.

Если вы планируете рассолить большую индейку более 24-48 часов, используйте 2–3 галлона воды на 1 стакан соли, чтобы индейка не перезаряжала.

калорий: 95 ккал, углеводы: 23 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 5675 мг, калий: 62 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 21 г, витамин A: 30 МЕ, витамин C: 1,2 мг, кальций: 39 мг, железо: 0,5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт соленой копченой индейки — шеф-повар Билли Паризи

Изучите самый лучший и ароматный способ приготовить индейку, приготовив этот восхитительный соленый рецепт копченой индейки.

Я имею в виду, что я не против есть индейку на День Благодарения и все такое, раз уж это так.

Чаще всего я проповедую выйти за рамки нормы и приготовить большое жаркое из ребер или говяжью вырезку, просто что-нибудь кроме индейки. Что ж, если вы делаете это, я дам вам пропуск, потому что это так вкусно.

Серьезно, это единственный способ приготовить и съесть индейку, если вы готовите птицу на праздники. Несколько лет назад я решил выручить свою свекровь, сделав их.Что ж, я приготовил этот рецепт, и в конце трапезы мой свекор попросил показать поднятие рук, которые решили, что я должен делать это каждый год.

Да, все подняли руки, ха-ха.

Зачем солить индейку?

Основная причина использования рассола — вкус и сочность. Кислота в рассоле смягчит мясо, а соль, сахар и зелень придадут ему идеальный аромат. Если вы спрашиваете меня, это единственный выход.

Как приготовить рассол

Сделать это на самом деле очень просто, все, что вам нужно, — это большая огромная кастрюля или очень чистое ведро с краской.Твой выбор! Рассол, который я готовил последние несколько лет, — это яблочный сидр.

Это простое и серьезное решение. Между тем, копченая часть вкусная, без рассола, который я взбил, ничего бы не было.

Ингредиенты для этого:

• Сидр яблочный
• Вода
• Соль
• Сахар
• Перец
• Лавровый лист
• Веточки свежего тимьяна
• Лук
• Зубчик чеснока

Инструкции:

Вы начинаете с кипячения воды, сидра, сахара и соли, чтобы все ингредиенты растворились и смешались, а затем даете ему остыть.

Когда рассол станет охлажденным, добавьте перец горошком, лавровый лист, тимьян, лук и чеснок.

Да, этот рецепт легко приготовить, но вам потребуется несколько дней подготовиться, прежде чем вы захотите приготовить и подать его на стол.

Как обработать его в рассоле

1. После того, как рассол остынет и в него будут добавлены другие ингредиенты, добавьте связанную индейку, убедившись, что с индейки удалены потроха, и полностью погрузите ее в воду.Вы можете добавить немного льда, если хотите, чтобы он оставался действительно холодным, а затем я добавляю несколько своих тарелок сверху, чтобы индейка оставалась погруженной.

2. Поместите его в холодильник, да, вам, вероятно, придется освободить там место, потому что горшок или ведро довольно большие.

3. Рассол на 24 часа. Я думаю, что сейчас достаточно времени, чтобы раскрыть действительно хороший вкус, но вы можете полностью увеличить его до 36-48 часов, если хотите, но я не думаю, что вам это нужно.

Полоскание индейки

Один из самых важных шагов в этом рецепте — промыть индейку после того, как она закончится. Выньте его из рассола и тщательно промойте в раковине со всех сторон, включая внутреннюю полость.

Убедитесь, что он приправлен, а не соленый, поэтому не торопитесь. Затем промокните его насухо и дайте ему постоять 45 минут при комнатной температуре, прежде чем коптить. Процесс приготовления может затянуться, если вы попадете в курильщика через действительно холодную птицу, не говоря уже о снижении температуры курильщика.

Сколько минут на фунт нужно, чтобы покурить

Вот основные практические правила курения.

• Копчение при 225 ° — 235 °, 30 минут на фунт
• Копчение при температуре от 245 ° до 255 °, 25-27 минут на фунт
• Копчение при температуре от 265 ° до 275 °, 22-4 минуты на фунт

Это значение также будет немного отличаться в зависимости от размера птицы и способности выдерживать температуру курильщика.

Копчение соленой индейки

А теперь пора курить.Так как мои родственники не любят супер-дымную пищу, я делаю легкий дым, и, поскольку она засолена, она готовится немного быстрее, чем если бы не была ».

Убедитесь, что ваша коптильня нагрета до 275 °, прежде чем класть в нее индейку. Меня не волнует, курите ли вы на большом зеленом яйце, в Traeger или в цифровой курильщике, просто установите температуру 275 °.

Этот рецепт потребует от вас , чтобы приготовить его в общей сложности 4 часа Теперь, если бы я полностью выкурил эту индейку, это заняло бы около 4 часов для этой 14-фунтовой птицы, но, поскольку я слегка курю ее, я только подержите там 2 часа.

Перенесите его в духовку и готовьте при температуре 275 ° C еще 90–120 минут или пока на бедрах не будет 165 °.

Обязательно накройте фольгой и дайте ему постоять 30 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол. В таком состоянии соки снова впитаются в индейку, обеспечивая при этом температуру мяса выше отметки 165 °.

Можно ли рассолить, если он предварительно рассол

Вы определенно можете рассолить предварительно рассоленную индейку, но я настоятельно не рекомендую этого делать.Он будет очень соленым, и, скорее всего, белок будет чрезмерно расщеплен из-за всей кислоты, попавшей в мясо.

Я могу обещать вам одно: если вы любите индейку, то это рецепт для вас!

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: для разогрева просто поместите его в кастрюлю с небольшим количеством куриного или индейского бульона или подливки, накройте фольгой и нагрейте в духовке при 325 ° в течение 12-15 минут или до тепла. . Вы также можете просто нагреть его в микроволновой печи, пока он не станет теплым.

Способ хранения: Хранится в холодильнике, покрытом пластиком до 5 дней. Кроме того, вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Обязательно разморозьте его в холодильнике в течение целого дня перед повторным нагревом.

Другие праздничные рецепты

Это рецепты, которые вам обязательно стоит приготовить на День Благодарения и Рождество.

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рассольный рецепт копченой индейки

Узнайте о самом лучшем и ароматном способе приготовления индейки, приготовив этот рецепт соленой копченой индейки.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления4 часа

Время засолки1 д

Общее время1 д 4 часа 20 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 20

калорий: 334 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Добавьте сидр, воду, соль и сахар в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль и сахар полностью не растворятся.

• Охладите смесь до полного охлаждения, около 3 часов.

• Затем добавьте чеснок, лук, лавровый лист, перец горошком и веточки тимьяна и перемешайте.

• Добавьте индейку и убедитесь, что она полностью погружена в воду.

• Поместите в холодильник на 24 или до 48 часов.

• Достаньте индейку и тщательно промойте водой со всех сторон. Высушите и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

• Разогрейте коптильню до 275 °.

• Положите индейку в коптильню и готовьте 2 часа для легкого дыма или 4 часа для полностью приготовленной индейки.Когда мясо на бедре готово, оно должно быть 165 °, иначе кнопка должна выскочить.

• Если вы курите индейку в течение 2 часов, перенесите ее в духовку с температурой 275 ° и готовьте еще 90–120 минут или до тех пор, пока мясо бедра не покажет 165 ° или не выскочит красная кнопка.

• Заверните в фольгу и дайте ей постоять при комнатной температуре от 20 до 30 минут перед нарезкой и сервировкой

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Да, этот рецепт соленой копченой индейки легко приготовить, но вам потребуется несколько дней подготовиться, прежде чем вы захотите приготовить и подать ее на стол.

• При засолке вы можете добавить немного льда, если хотите, чтобы он оставался действительно холодным, а затем я кладу несколько тарелок поверх, чтобы индейка оставалась погруженной.

• 24 часа — это достаточно времени, чтобы придать индейке действительно хороший вкус, но вы можете полностью увеличить время от 36 до 48 часов, если хотите, но я не думаю, что вам это нужно.

• Отдых индейки позволяет сокам впитаться обратно в индейку, обеспечивая при этом температуру мяса выше отметки 165 ° внутренней температуры.

Питание

Калорий: 334 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 49 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 162 мг | Натрий: 1668 мг | Калий: 519 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 126 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Соленая копченая индейка Рецепт последнего изменения: 13 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Как высушить рассол и приготовить индейку на масле с пряностями!

При подготовке к Дню Благодарения замечательные ребята из Sunbasket решили воспользоваться советом легенды калифорнийской кулинарии Джуди Роджерс (покойного шеф-повара и владелицы Zuni Cafe) и создали ароматный сухой рассол для индейки.Джуди, которая наиболее известна своим безупречным жареным цыпленком, использует простую технику рассола, чтобы получить самую сочную, хорошо приправленную и сочную птицу.
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

Служба доставки еды Sun Basket: органические, удобные, доступные и полезные для здоровья!

Я люблю Доставка еды в корзинках для загара! Они не только доставляют к вашим дверям все необходимое для приготовления здоровых, вкусных, органических, экологически чистых, не содержащих ГМО блюд, разработанных замечательным шеф-поваром, но и делают это в упаковке, полностью пригодной для вторичной переработки.

ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ 30 $ НА ЗАКАЗ КОРЗИНЫ ДЛЯ СОЛНЦА! ОРГАНИЧЕСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОТ ЛУЧШИХ ФЕРМ ЗАПАДНОГО ПОБЕРЕЖЬЯ И ЕЖЕНЕДЕЛЬНО ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ЛЕГКИЕ, ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.

Почему сухой рассол?

Хорошо известно, что рассол улучшает способность индейки удерживать влагу, поскольку соль помогает разрушать мышечные волокна и приправлять птицу. Но в то время как влажный рассол — это обычный способ приготовления индейки (а в Интернете есть множество ресурсов, которые покажут вам, как это сделать), сухой рассол, пожалуй, лучший способ.Наши главные причины:

1) Сухое рассол происходит быстрее.
2) Он производит меньше беспорядка и меньше уборки.
3) Это намного вкуснее, чем влажный рассол (и НАМНОГО вкуснее, чем совсем не рассол).

Как это сделать:

Чтобы приготовить сухой рассол, смешайте кошерную соль, коричневый сахар, разрыхлитель (это помогает сделать кожицу более хрустящей) и комбинацию ваших любимых специй. Нам нравится смесь измельченного кориандра, смеси горошин перца, копченой паприки, розмарина, тимьяна и лаврового листа.Для хорошей меры мы также добавляем немного цедры цитрусовых. Рецепт для печати ниже. Чтобы просмотреть видеоурок, щелкните здесь.

Начните с поджаривания и измельчения специй. Смешайте все это с солью, сахаром, разрыхлителем и цедрой цитрусовых. Затем промокните птицу насухо и посыпьте смесью соли и специй. Втирайте его, чтобы хорошо покрыть, поместите птицу в пакет для рассола и поместите все в холодильник на срок от 12 часов до 3 дней — чем дольше, тем лучше.

Когда вы будете готовы к важному дню, достаньте птицу из пакета и либо смойте смесь, либо вытрите ее влажным бумажным полотенцем. Если вы все-таки полоскаете, не забудьте снова высушить полотенцем. Затем приготовьтесь приготовить эту сочную птицу, нанеся масло с пряностями под кожу и на нее!

Что вам понадобится: большой мешок для засоленной индейки и недорогая ручная кофемолка .

Отличный сухой рассол, который делает индейку ароматной и сочной! Рассолом индейку можно от 1 до 3 дней.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, праздничный рецепт, День Благодарения

Порции: 1 индейка

Автор: Sun Basket Meal Delivery

Для сухого рассола:

• 1/4 чашка Кошерная соль
• 2 Столовые ложки коричневый сахар если вы живете без сахара, пропустите это
• 2 Столовые ложки порошок для выпечки
• 2 Столовая ложка перец горошком поджаренный
• 1 Столовая ложка семена кориандра поджаренный
• 3 веточки розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка кайенский перец
• 3 сухой лавровый лист
• Цедра двух лимонов
• Цедра одного апельсина
• 1 свежая индейка Я люблю Дистель

Масло с травами для приготовления индейки:

• 1 палка масло сливочное комнатная температура
• 3 веточки тимьяна нарезанный
• 2 веточки розмарина нарезанный
• 3 гвоздика чеснок очищенный и нарезанный
• Цедра одного лимона
• Морская соль и перец по вкусу, будь щедрым
• Дополнительные травы и 1 луковица для размещения в полости при желании.

Сухой рассол:

1. Поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте горошины перца, кориандр и тосты, пока не начнут лопаться горошины перца. В ожидании появления горошин перца удалите листья тимьяна и розмарина со стеблей

   .

2. Когда перец начнет лопаться, снимите его с огня. Положите перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, тимьян и розмарин в кофемолку (я использую кофемолку) и измельчите до мелкого помола

3. Используйте микроплоскость, чтобы соскрести цедру с лимона и апельсина, соскребая только до появления белого цвета, затем перейдите в новое место

4. Смешать вместе все травы, цедру, соль, сахар и разрыхлитель

5. Обсушите индейку и полейте ее рассолом! Затем вотрите рассол в кожу в течение нескольких минут, поместите в большой полиэтиленовый пакет, плотно закройте и поместите в холодильник на 1-3 дня…чем дольше, тем лучше!

Чтобы приготовить индейку:

1. Достаньте птицу из холодильника, вытрите рассол бумажным полотенцем и дайте индейке нагреться до комнатной температуры

2. Чеснок, тимьян и розмарин мелко нарезать, а затем цедру лимона

3. Добавить травы и цедру лимона в масло, обильно всыпать морскую соль и перец в масло и хорошо перемешать вилкой

4. Руками аккуратно отделите кожу индейки от мяса, затем поместите 2/3 масла с пряностями под кожу и распределите так, чтобы покрыть как можно большую часть индейки.Растопите оставшееся масло и полейте кожу.

5. При желании поместите в дупло птицы дополнительные травы и одну четвертинку луковицы.

6. Затем разогрейте духовку до 425 градусов, поместите индейку в духовку и сразу же уменьшите огонь до 350 градусов, готовьте 2 1/2 — 3 1/2 часа в зависимости от размера. Для фаршированной индейки требуется около 15 минут на фунт, в то время как для фаршированной индейки требуется 12-15 минут на фунт.Внутренняя температура должна быть в пределах 150-160 градусов (использование термометра для мяса упрощает работу наугад)

7. Дайте птице отдохнуть под палаткой из фольги в течение 20 минут, нарежьте и наслаждайтесь застольем!

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC и политика конфиденциальности: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам Organic Kitchen и, по моему мнению, будут полезны моим читателям. Organic Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, программы партнерской рекламы, разработанной для предоставлять сайтам средства для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Однажды мы с детьми обнаружили банку этих домашних маринованных огурцов в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один магазинный соленый огурец не приблизился. Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанна Билтекофф, которая мне как тетя. Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования.Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья. Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола.Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Кастрюли, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти соленья быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на еще. Необязательно начинать с нуля. Рассол для солений можно использовать более одного раза — его хватит на еще одну-две партии солений!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Состав

• 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби (около 6), разрезанных пополам или копьями
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 6 больших очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка семян горчицы
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 16 веточек укропа

Инструкции

1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Почему при солении индейка и другое мясо остаются такими влажными — Практическое руководство

Щелкните изображение, чтобы посмотреть видео о том, как солить индейку.

Жареная грудка индейки, обжаренные свиные отбивные и жареные креветки, как правило, постигает общая участь, когда их готовят даже на несколько минут дольше, чем необходимо: они становятся сухими и жесткими. На самом деле, любое мясо или рыба будут иметь вкус кожи для обуви, если они сильно пережарены, но индейка, свинина и креветки особенно уязвимы, потому что они очень постные. К счастью, есть простое (буквально) решение этой проблемы. Замачивание такого постного мяса в рассоле — растворе соли и воды — поможет добиться более влажных и сочных результатов.

Чтобы узнать больше об индейке, прочтите наш 21 совет по улучшению индейки и посетите «Путеводитель по ужину в День благодарения», чтобы посмотреть видеоролики, демонстрирующие, как обрабатывать индейку в рассоле с использованием метода влажного рассола и метода сухого рассола.

Как работает рассол

Потеря влаги неизбежна при приготовлении любого типа мышечных волокон. Тепло заставляет сырые отдельные свернутые в спираль белки в волокнах раскручиваться (технический термин — денатурация) и затем соединяться друг с другом, что приводит к некоторой усадке и потере влаги.(Кстати, кислоты, соль и даже воздух могут иметь такое же денатурирующее действие на белки, как и тепло.) Обычно мясо теряет около 30 процентов своего веса во время приготовления. Но если вы сначала замочите мясо в рассоле, вы можете снизить потерю влаги во время приготовления до 15 процентов, по словам доктора Эстеса Рейнольдса, эксперта по рассолу из Университета Джорджии.

Рассол повышает сочность несколькими способами. Во-первых, мышечные волокна просто поглощают жидкость во время засолки. Часть этой жидкости теряется во время приготовления, но, поскольку мясо в некотором смысле более сочное в начале приготовления, оно получается сочнее.Мы можем убедиться, что соленые мясо и рыба впитывают жидкость, взвесив их до и после рассола. Мясо в рассоле обычно весит на шесть-восемь процентов больше, чем оно было до засаливания, что является явным доказательством поглощения воды.

Еще один способ увеличения сочности в рассоле — растворение некоторых белков. Мягкий солевой раствор может фактически растворить некоторые белки в мышечных волокнах, превращая их из твердых в жидкие.

Из всех процессов, происходящих при рассоле, наиболее важным является способность соли денатурировать белки. Растворенная соль заставляет некоторые белки в мышечных волокнах раскручиваться и набухать. По мере того, как они раскручиваются, связи, которые удерживали белковые единицы вместе, разрываются. Вода из рассола напрямую связывается с этими белками, но, что еще более важно, вода остается между этими белками, когда мясо готовится, и белки связываются вместе. Некоторое из этого может произойти в любом случае только во время приготовления, но рассол раскручивает больше белков и открывает больше участков связывания. Эти натуральные соки будут сохраняться до тех пор, пока вы не переварите мясо, что приведет к сужению белковых связей и выдавливанию большого количества застрявшей жидкости.

Основы рассола

Продолжительность рассола зависит от размера и вида мяса. Для более крупных видов мяса, например, целой индейки, рассолу требуется гораздо больше времени, чтобы подействовать. Маленькие кусочки морепродуктов, например креветок, не следует оставлять в рассоле более получаса. На самом деле, любое мясо, которое слишком долго засаливается, высыхает и приобретает соленый привкус, поскольку соль вытягивает жидкость из мышечных волокон. (Перед покупкой не рассоливайте уже рассоленное мясо, например, «экстра-нежную» свинину, обработанную фосфатом натрия и водой, чтобы сделать ее сочнее.)

Руководство по рассолу

Любое нежирное вяленое мясо — идеальный кандидат для засолки; некоторые из моих любимых — креветки, рыбное филе, кусочки курицы, целые цыплята и свиные отбивные. Во время засаливания храните все мясо и рыбу в холодильнике, после этого хорошо промойте их и не пережарьте. Если вам нужно больше жидкости, чтобы полностью погрузить мясо в воду, отмерьте еще и добавьте вместе с пропорциональным количеством соли.

Вы можете добавить сушеные травы, такие как тимьян, орегано или шалфей, в рассол или натереть ими мясо для придания аромата.Вы также можете дополнить или заменить воду другой жидкостью, например, яблочным сидром для индейки или рассолом для свинины. Многие рассолы содержат сахар, который может служить усилителем вкуса. Но, по словам доктора Рейнольдса, сахар не имеет никакой технической функции, когда дело касается сочности; соль — ключевой ингредиент.

В таблице ниже указаны концентрация соли и время засолки для различных продуктов. Указанные концентрации относятся к кошерной соли Diamond Crystal. Для поваренной соли сократите количество соли на 1/2; для кошерной соли Mortons сократите количество на 1/4.

Очень важно иметь рассол с правильной концентрацией соли, , особенно для длительного периода посола. Маленькие тонкие кусочки мяса, такие как рыбное филе или креветки, могут выдержать концентрированный рассол, потому что они будут погружены в воду всего на полчаса или меньше. Но для более длительных рассолов доктор Рейнольдс предлагает использовать 9,6 унций соли на каждый галлон воды. Одна скудная чашка поваренной соли на галлон воды поместит вас в зону досягаемости.

Если вы используете кошерную соль, вам потребуется больше ее по объему. Это связано с тем, что кошерная соль имеет более крупные кристаллы и более объемный, чем поваренная соль. На самом деле я предпочитаю использовать кошерную соль в рассоле, потому что она растворяется намного быстрее и поставляется в красивых больших картонных коробках. Для кошерной соли Diamond Crystal вам понадобится 2 стакана на галлон жидкости. Кошерная соль Мортона более плотная, и вам понадобится всего от 1-1 / 3 до 1-1 / 2 стакана на галлон жидкости, чтобы получить концентрацию рассола, рекомендованную доктором Рейнольдсом.

Для рассола можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов инертную тару. Для рассола индейки я использую пластиковый пакет для приготовления индейки, который полностью закрывает индейку; мясо нужно полностью погрузить в воду.Я кладу индейку в пакет, а затем кладу все это в большую миску. Я добавляю воду в пакет с помощью мерного стакана, отслеживая, сколько я добавил. Затем добавляю нужное количество соли. Если я приношу индейку знакомого размера и знаю приблизительное количество соли, я просто натираю соль прямо на индейку, внутри и снаружи, прежде чем добавлять воду. Я ставлю миску в холодильник (все мясо должно быть охлаждено во время рассола) и даю мясу впитаться от 12 до 24 часов. Выбросьте рассол после использования; по соображениям безопасности его нельзя использовать повторно.

Как рассолить индейку на День Благодарения

, Дженнифер Арментроут

Рассол — отличный способ сохранить постное мясо, например индейку, влажным. Вот как это сделать:

Удалите с индейки шейку, потроха и хвост (сохраните их на складе) и любые пластиковые детали, такие как соединители для ног или всплывающие таймеры. Тщательно промойте индейку и разложите ее в два сложенных вдвое мешка для запекания размером с индейку. Натрите индейку 1 стаканом кошерной соли изнутри и снаружи. Налейте 1 галлон прохладной воды и как можно плотнее закройте внутренний пакет завязкой.Закрепите внешний пакет другим галстуком и осторожно встряхните его, чтобы намочить всю соль. Поместите упакованную индейку в жаровню (чтобы не протекли) и поставьте в холодильник на 12–24 часа, перевернув индейку один или два раза. Тщательно промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. (Чтобы запечь индейку, попробуйте этот простой метод).

Еще одно примечание: если вы купили кошерную индейку, не нужно солить ее самостоятельно, так как она уже была засолена во время обработки.

Что бы вы ни засели в рассоле, не забудьте после этого хорошо промыть мясо или рыбу, чтобы удалить всю соль с поверхности.Правильно посоленное мясо не должно быть соленым, оно должно быть очень сочным с хорошим вкусом. Но уменьшите количество соли, указанное в рецепте; то есть не добавляйте соль до тех пор, пока блюдо не достигнет той точки, где вы сможете его попробовать и судить.

Рассолите вашу индейку с пивом Pyramid Apricot Ale в этот День Благодарения • Pyramid Brewing Co.

Ужин на День благодарения — это еда, которую мы с нетерпением ждем каждый год.Столько труда, подготовки, заботы и любви уходит на приготовление вкусного обеда, чтобы накормить большую группу людей. Приготовление пищи, как и приготовление отличного крафтового пива, — это один из способов передать свою любовь другим.

Мы обнаружили, что пиво является прекрасным дополнением многих наших любимых блюд на День Благодарения. Но в этом году мы решили попробовать что-то новенькое — засолить индейку с элем! Оказывается, это идеальный способ приготовить основное блюдо на День Благодарения.

Мы хотели пиво с фруктовым характером и решили использовать наш Pyramid Apricot Ale.Это придает птице чудесный характер. Если вы подадите индейку в рассоле с абрикосовым элем вместе со стаканом абрикосового эля к ужину, ваши близкие будут настолько довольны, что они попросят вас приготовить индейку и в следующем году.

Планируйте заранее: приготовление лучших блюд из жареной индейки требует времени и заботы о совершенстве.

А если вам нужны другие варианты Дня благодарения с пивом, мы есть здесь еще один рецепт Желудь кабачок фаршированный колбасой, капустой, пиво и сыр!

Этот рецепт был придуман Джеки Додд, пивоварней.

Что такое рассол для индейки и как его рассол?

Есть рассолы сухие и влажные. Наш рецепт — влажный рассол, потому что мы создаем соленый (и пивной) раствор с абрикосовым элем и свежими травами и макаем в него индейку. Убедитесь, что индейка, которую вы покупаете, не была предварительно засолена или солена, иначе в результате этого процесса она будет слишком соленой. Размороженная индейка должна оставаться под водой на 16-18 часов. Затем вы вынимаете индейку из раствора и даете ей высохнуть в холодильнике в течение 24 часов.Индейка впитывает много аромата из рассола, что также помогает индейке сохранять влагу и не высыхать. Начните рассол за два дня до приготовления индейки.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку?

Нам нравится готовить нашу птицу при температуре 400 градусов, потому что вы получите красивый коричневый цвет и хрустящую корочку на улице, не рискуя потерять слишком много влаги. Мы видели, что в среднем вы позволяете обжаривать около 15 минут на фунт, но на время могут повлиять многие факторы.При засолке индейка готовится немного быстрее, но фарш замедлит ее приготовление. Мы рекомендуем, чтобы после того, как вы подсчитали, сколько времени потребуется на приготовление, вы начнете проверять температуру индейки на полпути.

Как узнать, что индейка готова?

Проверьте внутреннюю температуру птицы с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний в самой мясистой части бедра. Когда температура упадет до 165 градусов по Фаренгейту, индейка готова.Вот дополнительная информация о том, как измерить температуру индейки.

.