Как гусей ощипать быстро: Страница не найдена —

Как ощипать гуся быстро в домашних условиях: способы, советы, видео

Выращивание гусей на личном подворье – занятие выгодное. Оно позволяет обеспечить семью экологически чистым и очень вкусным мясом, используя не только покупные, но и подножные корма. Однако птицу мало выходить и откормить. Важно еще и правильно подготовить тушку к употреблению или хранению. Поэтому вопрос о том, как ощипать гуся в домашних условиях быстро и качественно, заботит многих сельских жителей. Мы постараемся рассказать обо всех важных нюансах этого дела.

При выращивании водоплавающей птицы хозяева рассчитывают на мясную, яичную, а также ценную пухо-перьевую продукцию

Сроки проведения работы и подготовка птицы

Молодняк большинства пород, популярных среди владельцев индивидуальных подворий, забивают на мясо в возрасте 4,5-6 месяцев. К этому времени птица набирает необходимую массу тела и достаточное количество жира. Кроме того, у нее заканчивается линька, что тоже немаловажно для получения красивых, качественно очищенных тушек.

Определить момент, подходящий для ощипывания, можно следующим образом: приподнять у птицы крыло и провести ладонью по подмышечной области против роста оперения. Если пальцы не натыкаются на жесткие остатки перьев («пеньки») и ощущаются плотные жировые «узлы» – гусь готов к убою.

Чтобы получить хорошо очищенную тушку, а также пух и перо, пригодные для использования в хозяйстве, необходимо:

1. За 5-7 дней до забоя дать птице возможность выкупаться. Для водных процедур подойдет и естественный водоем, и любая большая емкость со свежей водой (таз или корыто).
2. Поместить гусей в слабоосвещенное, сухое помещение с полом, покрытым чистой, свежей соломой. Содержание в полутьме успокоит пернатых и помешает им склевывать собственный помет.
3. Не кормить птицу в течение 12-24 часов перед убоем.
4. В поилки налить слегка подсоленную воду для более полного опорожнения кишечника. Прекратить поение за 4 часа до забоя.

Некоторые владельцы на финальном этапе практикуют принудительный откорм в течение 4-5 недель для получения жирной печени (фуа-гра)

Бывает, что неопытные птицеводы пытаются за один раз управиться со всем гусиным молодняком, предназначенным для забоя. Так делать не стоит: ручная очистка даже одной тушки может отнять довольно много времени и сил. Забив сразу 5-6 птиц, придется быстро проделать солидную работу, что при отсутствии навыка непременно приведет к снижению качества полученного продукта. Начинать забой нужно с одной-двух птиц, чтобы приноровиться к процедуре ощипывания и трезво оценить собственные возможности.

Тушки забитых гусей на несколько минут подвешивают вверх лапами для обескровливания. С той же целью сразу отделяют головы. Чтобы не загрязнить оперение, край шеи после полного стекания крови туго перевязывают бечевкой.

Ощипывание вручную

Существуют специальные приспособления для ощипывания тушек (перосъемные машинки, насадки – примеры с АлиЭкспресс), но приобретать их стоит только в тех случаях, когда птицы много, и часть ее предназначается для продажи.

У владельцев небольших стад обычно не возникает проблем с ощипыванием гусей вручную. Сам порядок очистки тушки всегда одинаков: пух и перья выдергивают резкими движениями по направлению роста, начиная с тех мест, где оперение крупное и держится прочнее всего (с хвоста и крыльев). Длинные перья лучше удалять по одному, чтобы меньше портить кожу. Затем ощипывают поверхность спинки и живота, а последними – грудь и шею.

При очистке обычно продвигаются снизу вверх – от гузки к шее

Известно несколько методов непосредственной подготовки к процедуре ощипывания, различающихся как самими приемами, так и результатами. Рассмотрим их подробнее в таблице:

Способ	Специфика работы	Достоинства и недостатки	Результат
«Сухой»	Птицу обрабатывают в течение получаса после забоя, пока тушка не остыла	Не требуется дополнительное оборудование. В процессе работы тушка остывает и в конце становится труднее удалять пух	Тушка выглядит не очень презентабельно и не подлежит длительному хранению, так как кожа сильно повреждается. На пере остается подкожный жир, который нужно отмывать
«Сухой» с охлаждением	Тушки перед ощипкой выдерживают в холодильнике не более 2 суток	Подкожный жир замерзает, что облегчает удаление оперения	Качество тушки и пуха немного лучше, чем при применении предыдущего способа
«Мокрый» с ошпариванием	Птицу кладут в емкость с горячей водой (80-85 градусов), прижимают гнетом и выдерживают до полного промокания перьев. Вынимают и закутывают в целлофан на 1,5-2 часа	Гусиные перья намокают с трудом. Перед ошпариванием рекомендуется натирать оперение пищевой содой	Тушка красивая (кожа почти не повреждена), но срок ее хранения без заморозки минимален. Пух влажный, что создает проблемы со сбором и хранением
«Мокрый» с обработкой над паром	Тушки укладывают на решетку, закрепленную внутри бака чуть выше уровня кипящей воды. Выдерживают не более 5 мин	Удалять перья легче, чем в предыдущем способе, но есть риск «подварить» мясо и испортить кожу даже при минимальном превышении времени пропаривания	Качество тушки достаточно высокое. Пух лучше подходит для хранения и обработки, чем при ошпаривании водой
«Мокрый» с ошпариванием утюгом	Оперение прогревают с помощью горячего утюга, прикладывая его через влажную ткань. Лучше поочередно обрабатывать небольшие участки	Метод прост и доступен даже при небольшом опыте	Качество тушки и пуха – вполне достойное
«Мокрый» с «надуванием»	Под кожу на шее гуся вставляют ниппель велосипедного насоса и осторожно «надувают» до тех пор, пока вся кожа на тушке не натянется, и крылья не приподнимутся. Шею туго перевязывают, чтобы воздух не вышел, и обрабатывают оперение утюгом, как в предыдущем способе	Удачное усовершенствование предыдущего метода, позволяющее быстрее и эффективнее провести очистку	Повреждения кожи минимальные. Пух пригоден для использования в быту. Качество высокое

Свежеощипанные тушки опаливают газовой горелкой или паяльной лампой, чтобы удалить оставшиеся «пеньки»

Пух собирают в мешки из натуральной ткани (хлопка или льна). Как правило, сырье нуждается в дальнейшей обработке – промывании и высушивании, но некоторые хозяева поступают иначе. Если пух не слишком влажный и достаточно чистый, мешки можно развесить в неотапливаемом, сухом сарае и оставить там на зиму. За несколько холодных месяцев сырье промораживается, очищается от остатков подкожного жира и становится пригодным для хозяйственных нужд.

Разумеется, каждый птицевод выбирает для себя наиболее удобный способ ощипывания. «Сухие» варианты, например, чаще используют охотники, обрабатывающие добытую дикую птицу в «полевых» условиях. Методы, предполагающие использование пара, большинство специалистов признает и наиболее эффективными в смысле получения качественного результата, и менее затратными по труду и времени.

Очистка с помощью специальных приспособлений

Устройства для ощипывания могут быть как промышленного производства, так и самодельными.

Простейшие варианты обходятся владельцам довольно дешево. Из покупных деталей нужно приобрести только специальные билы («пальцы», например, такие можно заказать на АлиЭкспресс), изготовленные из прочной резины. Их закрепляют в отверстиях, проделанных в стенках барабана старой стиральной машины. Барабан соединяют с мотором, который затем подключают к электрической сети.

Существуют и готовые насадки (барабаны с «пальцами»), предназначенные для закрепления на шуруповерт или дрель. Такие перосъемные приспособления удобны своими небольшими размерами и мобильностью, но их использование осложняется тем, что для получения достойного результата требуется участие двух человек, так как тушки подвергаются сильной вибрации и в процессе ощипывания их нужно придерживать.

Чтобы обойтись без посторонней помощи, шуруповерт с готовой насадкой можно жестко закрепить на устойчивой стационарной опоре, имеющей удобную высоту Оперение удаляют в любой последовательности, поворачивая тушку нужными местами

Перосъемные машины промышленного производства имеют тот же принцип действия, что и самодельные, сделанные из бака стиральной машины. Рынок предлагает множество моделей подобных устройств, различающихся такими параметрами как скорость и качество очистки, производительность и пр.

Популярные разновидности, наиболее часто приобретаемые владельцами небольших фермерских хозяйств, за день легко обрабатывают от 30 до 70 забитых гусей и удаляют до 93-95% оперения, что серьезно облегчает работу по подготовке птицы к реализации.

Ощипывание без убоя

Гуси – единственная разновидность сельскохозяйственной птицы, которую можно ощипывать в живом виде. Пух идет не только на подушки и одеяла, его уникальные теплоизоляционные свойства высоко ценят изготовители верхней одежды (зимних курток, пуховиков и т. д.). За одну операцию взрослая особь дает до 120 г сырья, в котором около трети приходится на долю чистого пуха.

Считается, что пух, выщипанный у живых гусей, чище и качественней чем тот, который получен после забоя

Щипать птицу, содержащуюся в маточном стаде, можно дважды за сезон: после окончания яйцекладки и появления признаков первой линьки (примерно в начале июня) и в период приближения второй линьки (в начале августа). Более поздние процедуры не рекомендуются, так как гусям необходимо восстановить теплый и толстый пуховой покров к зиме. Чтобы проверить, готова ли птица к обработке, следует выдернуть по паре перышек с разных участков ее тела. Срок начала работы определяют по состоянию «очина»: он должен быть чистым, сухим и белым (без следов крови внутри).

Чтобы снять пухоперовое сырье, работник укладывает гуся на спину головой к себе. Лапы птицы должны быть связаны, крылья прижаты под спину. Отогнутую шею придерживают локтем. Пух выщипывают осторожными движениями по направлению роста, захватывая тонкие пучки, не делая резких движений и не оставляя абсолютно «лысых» участков. Процесс начинают с нижней части брюшка, потом переходят на нижнюю зону спины, грудь и основание шеи. Снимать можно и пух, и мелкое перо. Нельзя удалять оперение с бедер, крыльев и хвоста. Подобной обработке не подлежат больные, ослабленные и активно линяющие особи, а также самцы, сильно повредившие оперение в драках.

После ощипки в рацион молодняка вводят дополнительные дозы кормов животного происхождения, богатых белком, а также шроты и жмыхи. Взрослая птица в коррекции питания в подобной ситуации не нуждается.

Прижизненную ощипку молодняка, предназначенного на убой, проводят при достижении возраста 119-126 и 168-175 дней

Ощипывание гусей – дело не очень сложное, но довольно трудоемкое и затратное по времени. Кроме того, оно требует определенного навыка. Поэтому начинающим птицеводам стоит не только заранее тщательно подготовиться к работе, но и по возможности обратиться за помощью к более искушенным «коллегам».

Видео

Подробные инструкции по ощипыванию гусей различными способами предлагаем получить из видеороликов, снятых опытными фермерами:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

способы забоя и инструкция по разделке тушки

Гусь – это птица, без которой редко обходится праздничный стол. Вкусное деликатесное мясо гуся нравится даже тем, кто не любит вкус курицы и другой домашней птицы. Многие хозяйки, особенно в городах, покупают в магазине уже ощипанную, разделанную тушку. Но фермеры и сельские жители, имеющие собственное хозяйство, привыкли самостоятельно забивать и обрабатывать гуся. Фермерам-новичкам полезно узнать правила его забоя и то, как разделать гуся для приготовления. Без соответствующих знаний процедура может оказаться длительной и непростой.

Как разделать гуся?

Содержание статьи

Как подготовить гуся к забою?

Правильный забой гуся начинается с подготовки. Соблюдение определенных правил перед процедурой забоя позволит сохранить вкус мяса, продлить срок хранения. Если не соблюдать их, мясо окажется не таким вкусным и скоропортящимся.

Основные правила подготовки птицы к забою:

1. Перед убоем необходимо провести период просидки. Гусей, предназначенных к забою, запирают в отдельном месте без кормушек и прочей еды. Запирать птиц нужно на 10-12 часов, чтобы они успели опорожнить кишечники от переработанной пищи.
2. Тратить на просидку более 12 часов не следует. Из-за этого ухудшается вкус мяса.
3. Во время просидки гусей следует поить в обычном режиме, но воду можно подсолить. Это повысит срок хранения мяса.
4. В идеале просидка должна проводиться ночью, а забой – утром. Если это невозможно, при дневной просидке нужно позаботиться, чтобы помещение было полностью затемнено.

Гусям не нужно давать есть за 12 часов перед забоем

Дополнительные меры подготовки к забою не нужны. Описанных правил вполне достаточно, чтобы основная процедура прошла идеально. Главное – не пренебрегать длительностью просидки, но и не завышать ее.

Техники забоя. Наружный и внутренний способы

Существует 2 основных способа убоя гусей и прочей домашней птицы. Они принципиально отличаются по исполнению. Это отражено в названиях: наружный и внутренний способы. Далее мы рассмотрим методы по отдельности, чтобы читатель смог решить, какой ему подходит лучше.

Птицу забивают наружным и внутренним способами

Наружный способ

Основной инструмент реализации этого метода — специальный конус для забоя птицы. Купить его можно в большинстве сельскохояйственных магазинов. Понадобится и заточенный нож довольно большого размера.

Правильное использование конусов

Порядок действий при наружной технике забоя:

1. Гуся нужно поместить в конус таким образом, чтобы голова свисала в нижнее отверстие. Сделать это легко – конусы часто делают из полимеров. Даже если гусь имеет необычно крупные размеры, голова без труда пройдет через эластичное отверстие. С металлическим конусом процедура сложнее.
2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы, чтобы оглушить. Это необходимо и из соображений этики (чтобы гусь «не мучался»), и из соображений безопасности (чтобы не щипал человека за пальцы).
3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а в правой держать нож. Делается глубокий надрез в районе мочки, но слегка пониже.
4. Нужно сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
5. Можно отпустить голову, не вынимая тушу из конуса, пока кровь стечет. Нужно дождаться, пока тушка станет полностью обескровленной. Остатки крови в мясе снижают срок хранения.

Без специального конуса осуществить наружный способ забоя довольно сложно. Если постараться, это можно сделать, но при отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

Внутренний способ

Для этого метода понадобятся острые ножницы и веревка. Процесс требует точных уверенных движений. Он считается предпочтительным, так как происходит быстрее. При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд.

Внутренний метод забоя

Порядок действий при внутренней технике забоя:

1. Гусю нужно связать лапы, подвесить головой вниз. Конус не потребуется, достаточно зацепить веревку, связывающую лапы, за какой-нибудь крюк или гвоздь, торчащий из стены.
2. Следует разжать клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы.
3. Необходимо сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг ко другу.
4. Не вынимая ножниц, нужно проколоть небо, направить острие к задней стенке черепа птицы, где находится мозжечок. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо.
5. После этого птицу, как при наружном способе забоя, нужно оставить для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо быстрее испортится.

Вне зависимости от выбранного способа, человеку нужно знать основную анатомию гусей. Обязательно следует понимать, где находятся вены, артерия, мозжечок. Это позволит проводить забой быстро, без усилий.

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Видео – Как производится забой гусей в промышленных масштабах?

Промышленный забой сильно отличается от домашнего. В видео показан промышленный цех забоя гусей. Цеха почти идентичны для любой домашней птицы. Разница состоит в размерах механизмов. Автор подробно рассказывает о предназначении разных инструментов забоя гусей.

Как ощипать гуся: методы

Ощипывание гуся имеет 3 основных метода выполнения. Начинать ощипывание нужно после полного обескровливания тушки. Инструменты не нужны — хватит пары собственных рук. Далее мы подробно рассмотрим каждый метод.

Сухой способ

Этот метод уместен сразу после забоя. Если оставить тушку на несколько часов, от сухого способа ощипывания придется отказаться.

Правильно ощипанный гусь

Порядок действий при сухом методе ощипывания:

1. Сначала нужно подвязать лапы и крылья, чтобы удобнее обращаться с тушкой.
2. Тушку следует положить на колени, начать вручную убирать перья. Стоит убирать большие перья, а уже затем – мелкие. Это нужно, чтобы удалить большие перья, пока тушка «свежая», иначе вытащить их будет сложнее.
3. Нужно соблюдать порядок ощипывания. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают – грудкой, шеей, ногами.
4. Стоит помнить, что выщипывать перья проще по направлению роста. Если дергать в стороны, они будут поддаваться хуже.

Если гуся планируется готовить целиком, ощипывать нужно довольно медленно, осторожно. Убирать много перьев за 1 «щипок» не следует – это портит внешний вид мяса, делает его непривлекательным.

Ошпаривание, или мокрый способ

Этот метод отличается от предыдущего тем, что перед началом ощипывания тушку обдают горячей чистой водой. Соответственно, потребуется тазик, чайник для нагрева воды, сама жидкость. Ощипывать нужно руками.

После ошпаривания перья легко выщипываются

Порядок действий при мокром методе ощипывания:

1. Тушку нужно ошпарить. Температура воды не должна быть слишком высокой. Норма – 80°С или чуть больше. Кипяток не подойдет, он слишком горячий и затрудняет ощипывание.
2. Нужно приступать к ощипыванию, пока не закончилось действие горячей воды. Перья и пух выбрасываются, ведь высушить их до состояния, пригодного к использованию, уже не выйдет.
3. Ощипывать птицу нужно по тому же принципу, что и при мокром способе. Начинать следует с больших перьев, заканчивать – мелкими перьями, пухом.
4. Тушку желательно связать в лапах и крыльях для удобства работы.

Тушка, ощипанная методом ошпаривания, хранится сравнительно недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие несколько дней.

Ощипанный мокрым методом гусь хранится недолго

Способ для сохранения перьев и пуха

Для выполнения этого необычного способа понадобится «инвентарь»: насос, тазик, марля или тряпка, веревка или шнур, утюг с паром. Насос может быть почти любым, но лучше всего подходит велосипедный или для надувных матрасов. К достоинствам метода можно отнести его высокую скорость.

Порядок действий при этом способе таков:

1. Трубку от насоса нужно поместить под кожу гусиной шеи. Затем тушку следует «накачать» до состояния, при котором перья на крыльях будут подниматься. Во второй раз надувать тушку не придется, даже если из нее будет постепенно выходить воздух. Это нормальное явление.
2. Сразу после извлечения трубки горло нужно туго перевязать веревкой и шнуром, чтобы избежать выхода воздуха через клюв или проделанное в коже отверстие.
3. Тушку переворачивают на спину, кладут на нее тряпку или марлю, смоченную в тазике с холодной водой и пропаривают через тряпку с помощью утюга. Пар должен идти не более 7-8 секунд. После этой операции перья будут отделяться от тела очень легко.
4. Нужно ощипать пропаренное место, затем пропарить следующий участок тела, ощипать его и так далее. Операцию нужно повторять до тех пор, пока перьев не останется.

   Если гуся не планируется готовить целиком, то его можно разделить на части

Несмотря на кажущуюся сложность, способ довольно прост и быстр в реализации. Перья легко отходят от кожи, требуя намного меньше усилий, чем при альтернативных методах ощипывания.

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества.

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Анатомия гуся

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют  легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор 

Видео – Принципы разделывания гусиной тушки

Предлагаем видео, показывающее один из вариантов разделывания гусиной туши. Автор ролика производит все требуемые действия и доступно рассказывает об их предназначении.

Забой и разделывание гуся – несложные процессы. В первый раз процедура может оказаться затруднительной, но при первом же повторении человек справится с ней почти машинально. Тот, кому раньше уже приходилось иметь дело с курицей или другой домашней птицей, с легкостью справится и с гусиной тушкой. Важно не забывать об основных правилах. Тушка должна быть полностью обескровлена перед началом ощипывания, а крылья и лапы должны быть отрезаны по уровню суставов.

Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом

Если соблюсти все необходимые тонкости, то приготовленное из гуся блюдо будет очень вкусным, а мясо будет храниться максимально долгое время.

Как ощипать, выпотрошить и разделать курицу, гуся, индюка или утку?

Переезд в свой дом, особенно деревенский, часто связан с освоением навыков, ранее не требуемых в жизни. К ним относятся, помимо откорма, правильное освобождение от перьев и разделывание птицы.

Домашний птичий двор многолик: утки, гуси, индюки и куры, бройлеры, утки-шипуны и муларды. Сегодня мы вам расскажем, как этих представителей птичьего семейства правильно ощипать и освободить от внутренностей, чтобы можно было безопасно их использовать для питания.

Итак, ощипываем, потрошим и разделываем домашнюю птицу:

С чего начать?

Естественно, с забоя. Это может быть мгновенное отсечение головы или перерезание горла через прореху в мешке, с фиксированием туши птицы ногами. Каждая женщина выбирает свой, ей приглянувшийся, метод.

Освобождаем птицу от перьев:

После нужно выдернуть перья и пух. Для чего требуется пропарить мертвую птицу в кипятке. Держать курицу или бройлера в тазу (ведре) с варом нужно 3 мин, утку – 4, гусь требует 7-минутного нахождения под полотенцем. Ним накрывают посуду с тушкой, задерживая таким образом остывание воды.

Такое воздействие позволяет без усилия освобождать кожу птицы от перьевого покрова. Передержка чревата отходом кожи вместе с пером, что негативно сказывается на внешнем виде птичьего тельца. Под кожу заливается вода при мытье, топится жир во время осмоления. Нужно действовать бережно, не рвать перо пучками, а постепенно продвигаться по туше, захватывая маленькие щепотки.

Осмоление птицы:

До осмоления покров птицы нужно просушить, чтобы огонь быстро поджигал мелкие волоски, остающиеся на коже после пера. Держать на открытом огне (газовой горелке без рассекателя, подожженном куске сухого горючего) тело птицы нужно целым, перехватывая руки на лапках. Если планируется закладка и лап в блюда, то осмолить следует и их.

На заметку: когти на лапах я отрезаю острым ножом или топориком. Варить их я брезгую.

Теперь освобождаем от внутренностей и разделываем тушку птицы:

Отрезаем ножки (лапки), надрезаем шею, отделяя трахею от шейного мяса. Потом разрезаем пузо по линии, делящей его пополам. Обрезаем гузно вокруг, стараясь не зацепить кишки. За него вытягиваем остальное наполнение живота, помогая рукой снизу. Теперь нужно потянуть за желудок, одновременно просовывая трахею в полость туши. Так кишки вытянутся легко.

Отделяем сердце, вырезаем желчь из печенки, разрезаем желудок. Его вычищаем ножиком, потом промываем. Теперь можно снимать кожицу, покрывающую орган изнутри. Куриный и индюшиный желудки освобождаются от покрова легко, а гусиные и утиные – проблематично. Но оставлять кожицу на внутренней стенке желудка нельзя.

Между ребер следует прощупать легкие, они у водоплавающих экземпляров забиты песком. От такого дополнения к птице также избавляемся.

Теперь переходим к хвосту. Над ним расположены железы, выделяющие секрет. При варке он неприятно пахнет и может испортить бульон. Железы иссекаем без остатка.

По окончании тушку обмываем под напором теплой воды, протираем содой до светлого цвета. Оставляем на столе остывать, после разделяем на куски или замораживаем целиком.

Своим опытом по обработке домашней птицы поделилась Нестеренко Виктория.

Смотрите еще:

Экономичный способ разделки курицы

Борщ из гуся

Домашняя лапша с уткой

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Ощипывание гусей. Самый полный справочник птицевода

Ощипывание гусей

Перо и пух водоплавающей птицы являются ценным сырьем для приготовления подушек, одеял, меховых курток, декоративных цветов и других изделий. Поэтому максимальное его получение может быть дополнительным доходом в семейном бюджете. Гусиное перо считается самым лучшим из всех перьев, получаемых от домашних птиц; оно характеризуется мягкостью, легкостью, упругостью, прочностью, низкими гигроскопичностью и теплопроводностью.

После окончания яйцекладки (примерно в июне – июле) у гусей начинается естественная линька. Чтобы не потерять ценное сырье, каким являются гусиное перо и пух, гусей надо ощипать. Снятие пера у гусей при начавшейся естественной линьке безболезненно, так как старое перо отторгается вновь растущим.

В стаде не все гуси линяют одновременно. При ощипывании обращают внимание на гусей, у которых линька началась раньше и имеется много новых, не вполне сформированных перьев, выщипывать которые нельзя. Если новые перья отросли на такую длину, когда трудно распознать, новые это перья или старые, надо выдернуть несколько и посмотреть очин. Если он сухой и прозрачный, то перо полностью развито (у молодых перьев очин наполнен кровью). Молодые перья щипать нельзя, поскольку пуховая часть опахала не развита и все перо не обладает необходимой эластичностью.

Подготовка и проведение сбора пера и пуха зависят от количества имеющейся в хозяйстве птицы, подлежащей ощипыванию.

За день перед ощипыванием гусям дают возможность хорошо выкупаться (лучше в водоеме) и очистить перья от грязи и пыли. Утром следующего дня оставляют столько птиц, сколько будет ощипано в первой половине дня. Ощипанных гусей оставляют во дворе (в загоне) до следующего дня или выпускают на пастбище, если оно расположено недалеко от дома. Ощипанную птицу не следует смешивать с неощипанной, так как частая перегонка, сортировка и другие передвижения неблагоприятно влияют на гусей. После ощипывания всех гусей их снова объединяют в одно стадо.

Ощипывать птицу можно в любом удобном светлом помещении. Все операции при ощипывании проводят осторожно, внимательно и спокойно, поскольку гуси от природы нервные и не терпят скученности.

Ощипывание пера осуществляют следующим образом: щипальщик, сидящий на табурете или стуле, кладет себе на колени гуся спиной вниз и ногами от себя, которые или завязывает, или левой рукой придерживает, а правой начинает снимать мелкое перо с нижней части шеи. Пух на этих местах полностью не снимают, а только разреживают до такой степени, чтобы не получилось оголенных мест. Остаются не снятыми перья крыльев, хвоста, верхней части шеи, плеч и бедер.

При ощипывании шеи гуся придерживают локтем левой руки. Особенно надо следить, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, так как птица будет пытаться освободиться, размахивая ими. При этом у гусей могут появиться травмы.

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно несколько раз провести правой рукой по перьям живота против их расположения, чтобы удалить пыль, убедиться в целостности кожных покровов (отсутствие травм) и установить наличие или отсутствие молодых растущих перьев. Ощипывание надо проводить указательным и большим пальцами правой руки. Чтобы не порвать кожу при ощипывании, в один выщип берут небольшое количество перьев по направлению их расположения.

Начинать ощипывать перо необходимо от заднего конца киля грудной кости. Когда перья задней части брюшка удалены, их продолжают снимать с передней части до подвилочковой впадины. Затем снимают перо с задней части спины и шеи. Ни в коем случае нельзя снимать вместе перо и пух.

За одно ощипывание с гуся получают до 120–150 г пуха и пера. В южных регионах гусей можно ощипывать дважды. Второй раз ощипывают, как только у них полностью отрастет оперение (примерно в конце сентября – начале октября). При плюсовой температуре окружающей среды и полном формировании перьевого покрова (через 20 дней после отрастания перьев) у гусей наступает частичная линька, при которой покровные перья туловища сменяются. Перья крыльев, хвоста, бедер, плеч второй раз не сменяются. Выщипывание перьев у гусей в этот период проходит безболезненно. За двукратное ощипывание с гуся собирают до 240–300 г пера и пуха. Ощипывание не отражается на состоянии и поведении птицы.

В процессе ощипывания птица ведет себя, как правило, спокойно. После ощипывания в течение первого дня она немного возбуждена, нервозна и боязлива. Однако такое состояние быстро проходит, и гуси с аппетитом начинают поедать предложенный им корм. Уже через два дня после ощипывания поведение гусей практически не отличается от прежнего. Правда, первые три-пять дней после него гуси неохотно идут в воду, но затем приспосабливаются и нормально пользуются водоемом. Падежа птицы после этой процедуры не наблюдается.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как быстро почистить гуся от перьев

Необходимость в домашних условиях быстро ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки. Конечно, сильнее актуальность подобной информации ощущают те женщины, которые сами выращивают птицу. Но случается и так, что гуся передают родственники, живущие в селе. Они не думают о том, что вы можете представления не иметь, что делать с этой мертвой, покрытой перьями тушкой. Ничуть не легче приходится неопытным женам охотников. Многие просто с ужасом думают о том, что снова возникнет необходимость общипать птицу. Как же упростить эту процедуру, чтобы справится с ней быстро и потом не собирать мусор по всей кухне?

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Есть два вида обработки тушки:

Оба они используются довольно часто. Но сухое ощипывание осуществляет сразу же после того, как была забита птица. Тушка должна быть еще теплой. Ощипывающий садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, кладет птицу головой вниз себе на колени. Перед собой ставит ящик для мусора, куда будет складывать перо и пух. Необходимость ощипать гуся именно таким способом, возникает, когда надо сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу сортируют на крупные и мелкие. Этот метод чаще всего используется на фермах. Для домашнего применения больше подходит мокрое ощипывание.

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство хозяек не любит иметь дело с неощипанной птицей, потому что, чтобы ее приготовить надо затратить просто массу усилий и времени. Действительно ощипывание может занять несколько часов. Кроме того, пух имеет свойство разлетаться по всему помещению от малейшего дуновения ветерка, так что потом приходится еще несколько часов потратить на уборку кухни. Намного проще купить уже готового ощипанного гуся и спокойно приготовить его, не подвергая себя таким испытаниям. Но не всегда планы и желания соответствуют происходящему в реальности.

И так, если в руки вам попала тушка этой птицы, то есть несколько вариантов ощипать перьевой покров в домашних условиях и не превратить кухню в филиал крупной фермы.

Берем большое алюминиевое ведро, наливаем воду в него и ставим на плиту. Тушку оборачиваем марлей. Когда вода закипит, опускаем в нее гуся. Если птица старая, то ее необходимо окунуть в кипяток несколько раз, тогда ощипать ее в домашних условиях получится быстро.

Вам нужен таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань надо хорошенько намочить. Затем завернуть в нее тушку гуся и прогладить утюгом до высыхания. Фактически, это тоже ошпаривание горячей водой, но после пропаривания перьевой покров ощипать намного легче.

Ощипывать гуся начинают с крыльев, в первую очередь, удаляя маховые перья, потом переходят к груди, постепенно продвигаясь к брюшку. Когда эти зоны очищены, занимаются подключной впадиной и спинкой.

Окончив ощипывать тушку, ее опаливают над конфоркой, чтобы избавиться от мелких пушинок. Их особенно много под крыльями и лапами, поэтому этим местам надо уделить пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руками гуся получится очень уж быстро ощипать в домашних условиях. Поэтому многие прибегают к помощи специального устройства.

Как ощипать гуся быстро?

Намного проще эта процедура становится, если воспользоваться электроинструментами, что есть практически в каждом доме. Вам понадобится шуруповерт или дрель, а также специальная насадка, которую можно купить в магазине. Такое устройство поможет быстро ощипать от перьев не только гуся, но и любую другую птицу.

Вся процедура ощипа занимает не больше пяти минут. Проводить ее можно, как на теплой, так и на остывшей тушке. Перьевой покров удаляется сразу со всей птицы. Минус подобного устройства в том, что на сортировку перьев вам понадобится довольно много времени.

Стоит заметить, что нельзя пренебрегать качеством ощипанного в домашних условиях пуха, ведь он может стать дополнительным источником дохода вашей семьи.

Как ощипать домашнюю птицу?

Пух и перо – это ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, верхнюю одежду и многую другую продукцию. Гусиное перо считается самым лучшим. Оно легкое, упругое, мягкое и прочное, хорошо проводит тепло и отталкивает воду. Поэтому производители дают за него наиболее высокую цену.

Ощипать можно не только мертвого гуся, но и живого. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как у нее закончится период яйценоскости. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять. Ощипывание помогает не потерять ценные перья, которые в ином случае будут просто втоптаны в землю и испачканы в помете. Самому гусю процесс не доставляет боли, потому что у него уже лезет новое перо.

В первую очередь ощипывают тех птиц, которые начали линять раньше. Выдергивают только старые перья, не трогая еще не сформировавшиеся. Начинают процедуру после того, как гуси хорошенько искупаются.

Птицу отделяют от других и неторопливо ощипывают. Гуси не любят скученности. Это очень нервные птицы, поэтому действовать надо осторожно. Ей связывают лапы, а крылья плотно прижимают к телу. Затем гуся кладут на колени вниз головой и приступают к процедуре. Сначала снимают перо с груди и брюшка, потом со спины и шеи. В этом деле нельзя переусердствовать, на тушке не должно появиться залысин.

Одно ощипывание приносит до 150 грамм пуха. Проводить его можно два раза в год. Один раз — летом, другой – осенью.

Гусь — птица водоплавающая. А все они тяжело ощипываются из-за того, что на тушке много пера, пуха, перьевых колодок. Поэтому эта работа требует навыка, терпения и усидчивости. В старину в деревнях, когда держали помногу гусей, обработку гусей проводили сообща. Сначала на одном подворье, потом на другом. Теперь это не практикуют. Каждый рассчитывает на себя. Правда, появились механические приспособления для ощипывания птиц. Это ускоряет работу, но не повышает ее качества.

Способы ощипывания

На первый взгляд кажется, что работа простая. Вроде бы совсем несложно — бери и рви. Но это ошибочное мнение. В таком процессе много нюансов. Поэтому существуют разные способы.

• Механический. Суть его в использовании различных приспособлений:

• насадок с бильными пальцами;
• перосъемных машин.

Ручной. Этот метод не предполагает применение механических приспособлений. Он в свою очередь подразделяется на следующие виды.

Сухой. Гусь ощипывается сразу после убоя в сухом виде.

Мокрый. Для облегчения снятия пера тушку гуся заливают кипятком на несколько минут.

Паровой. С целью ускорения работы перо обрабатывается паром. Это можно сделать так:

положить на решетку и подержать над паром;

использовать парогенератор;

применить для отпаривания утюг.

Ощипывание живого гуся. У них проходит сезонная смена оперенья. В этот период допустимо ощипывать живых особей с целью сбора ценного пуха и пера.

Механический способ

Ощипывание гуся — процесс трудоемкий. Поэтому мастеровые люди придумывают разные приспособления. Вот одно из таких.

Конструкция его проста и очевидна — берется дрель и на ней закрепляется насадка с бильными пальцами. Предполагается, что процесс освобождения тушки от пера займет не более десяти минут.

Помимо насадок в продаже есть специальные машины для ощипа птиц. Одна из таких показана на фотографии.

Перообдирочных разработано множество. В них по-разному расположены бильные пальцы, есть отличие в габаритах и мощности. Об устройстве этих машин, материалах и цене можно почитать в статье.

Последовательность ощипывания гуся механическим способом следующая:

• Смочите перья, окунув тушку в чан с чуть теплой водой. Так надо потому, что перья водоплавающих птиц плохо смачиваются водой.
• Опустите тушку в емкость с горячей водой (75 градусов).
• Подержите там не более пяти минут. Главное не передержать.
• Включите и дайте немного поработать на холостом ходу машинке.
• Опустите в барабан тушку.
• По мере необходимости поливайте гуся водой.
• По окончании очистки выключите аппарат, достаньте, осмотрите, промойте тушку. Если остались не ощипанные места, удалите перья вручную.

Ручной сухой способ

Этим способом пользуются в том случае, если хотят отсортировать пух и перо. Пух водоплавающих птиц очень ценится. Он идет на изготовление подушек, пошив теплой одежды. Перо, особенно маленькое, тоже используется для этого, только качество получается ниже. Чтобы применить большие маховые перья, их нужно сначала подготовить. Делается это так: с пера обдираются волоски, а ость выбрасывается. Работа кропотливая, но цель того стоит.

При сухом методе ощипывания работают с еще теплой тушкой. Тогда легче удаляются перья. Последовательность такая:

• Подготовить рабочее место. Это может быть стол. На нем по бокам закрепить мешки любым способом. Но будет удобнее, если согнуть проволоку по типу баскетбольных колец. Установить их на грани столешницы, и вставить туда мешки. Тогда по ходу ощипывания будет проходить сортировка пера. Можно взять два мешка. Один — для пуха и мелких перышек, второй — для крупного пера. Особо старательные могут взять три мешка, то есть отдельно складывать пух, отдельно — мелкое перо.
• Начинают ощип с крыльев, где расположены маховые перья. Вырывают перья по направлению роста, к хвосту, захватывая по одной штуки, можно две. Не надо форсировать и спешить, чтобы не повредить кожу и не оставить пеньков.
• Затем обрабатывают спинку.
• Потом переходят к брюшку. Весть пух в основном расположен на грудинке и брюшке. Поэтому, если вам нужен чисто пух, то сначала снимите мелкие перья. Откроется пух. Тогда обдерите и его.
• После очистки осмотрите тушку. Устраните недостатки.
• Чтобы избавиться от пеньков и мелких волосков, осмолите ее при помощи газовой горелки или паяльной лампы.
• Разделайте тушку.
• Если сразу будете употреблять в пищу, то хорошо помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Перед приготовлением дайте ей хорошо стечь и оботрите бумажным полотенцем.

Ручной мокрый способ

Этот метод отличается от сухого тем, что прежде, чем приступить к ощипу, тушку гуся опускают в горячую воду (75 градусов) или заливают ею. Держат ее в такой воде минут пять, но контролируйте процесс, не передержите. А то перо будет сниматься вместе с кожей.

Если захотите использовать лапки, то по суставу отрежьте и положите вместе с тушкой. Их нужно достать раньше (минуты через три) и очистить от кожи. Из них и потрохов некоторые варят курник или холодец.

Далее ощипывание идет так же, как и при сухом методе. Только практически не удастся отсортировать перо и пух. К недостаткам можно отнести также изменение цвета мяса и сокращение срока хранения.

Паровой способ

У этого способа много достоинств. При паровой обработке пера

• оно остается сухим,
• становится чистым,
• дезинфицируется,
• легко сортируется.

Пропаривать перо можно с помощью утюга или парогенератора. Второй способ предпочтительней. В обоих этих случаях, да и вообще перед ощипыванием хорошо с помощью насоса надуть гуся. Тогда расправятся все неровности тельца, и легче будет работать утюгом.

Трубку насоса вставляют между кожей и горлом. При закачке воздуха тушка начинает надуваться, крылья расправляться. После надувания горло завязывают шпагатом. Но тут тоже важна мера. Перекачивать не надо, а то порвется кожа. Результат закачки воздуха можно посмотреть на фотографии.

На ней видно, что горло уже завязано веревкой. Рядом стоит насос с синей трубкой. С другой стороны парогенератор готовый к работе.

Если используете утюг, то перед пропариванием намочите хлопчатобумажную ткань. Оберните ею тушку гуся. Прогладьте ткань. Только не переусердствуйте, а то запарите кожу гуся. Она слезет вместе с пером.

Лучше использовать парогенератор. Тогда не надо мочить ткань. Это повысит производительность вашего труда. Обычно на ощипывание и разделку одного гуся уходит больше часа. Применяя парогенератор, за это время можно будет обработать двух.

Ощипывание живого гуся

Для получения пера и пуха можно ощипывать и живых гусей. Делается это в период их естественной линьки. Тогда, когда по всему двору летает пух и перо. Этот время заканчивается в июле начале августа. Позже щипать нельзя — погубите гусей, они замерзнут.

Перед тем, как взять гуся на щипание убедитесь, что у него еще не закончилась линька. Подергайте перышки и пушок. Проведите рукой по перьям. Посмотрите, не отрастают ли новые перья. Щиплют живых гусей так.

• Сначала выберете место. Оно должно быть тихим, безветренным, без сквозняков, хорошо освещенным.
• Возьмите таз, накройте его тканью. Сюда будет складываться добываемый продукт.
• Наденьте плотную куртку, которую не жалко. Она защитит вас от возможных щипков гуся.
• Берете гусака или гусыню. Кладете его на колени лапками вперед. Шею подмышку, придерживая локтем.
• Поднимите одно крылышко, пощипите его. Потом второе. Переверните на спину и пощипите животик, грудку до зоба. Затем спинку от самой шеи до конца гузки.
• Щипать нужно два раза. Сначала снимаете перо, вырывая по очень мало (2—3 штуки). Затем щиплете пух.

После щипки нужно в течение двух недель их очень хорошо кормить (как на убой). И смотреть, чтобы они не переохлаждались, то есть содержались в тепле. Так как они ходят почти голые. Очень смешной вид.

Не волнуйтесь, вреда здоровью птицы эта процедура не принесет. Только повторюсь

• Не дергайте сразу и перо и пух. Процедуру проводите в два приема.
• Нельзя щипать только что появившиеся молодые перышки.
• Старайтесь не оставлять совсем голых участков кожи.

С одного гуся за одно щипание можно получить 160 грамм высококачественного пуха и разного пера. Поэтому, если стадо большое, то вы сможете быстро накопить сырье для пошива

• пуховых подушек,
• перьевых перин,
• чисто пуховых одеял.

Также можете почитать статью о разведении гусей в домашних условиях.

С наступлением холодов все владельцы гусиных ферм задумываются о том, как правильно забить птиц и быстро ощипать их в домашних условиях. Очень важно знать, как ощипать гуся правильно, так как от выбранного метода зависит, пойдут ли перья на продажу или же они станут для этого непригодными. Существуют разные методы ощипывания, которые отличаются временем, потраченным на работу, а также используемыми материалами. В любом случае процедура проводится сразу после забоя птицы, потому что ощипывать остывшую птицу очень сложно.

Способы ощипывания гусей

Для того чтобы сразу после забоя птицы получить привлекательную тушку, вкусное мясо и красивые неповрежденные перья, необходимо знать основные правила и способы ощипывания гусей. В этом деле много разных нюансов, которые тоже необходимо учитывать. Перья и пух гусей издавна используются для наполнения подушек и перин, а мясо считается деликатесом. Также из перьев создаются различные декоративные украшения для дома и декоративные цветы.

Подготовка гуся к забою:

• Примерно за день до забоя птицу отделяют от основной стаи и помещают в небольшое чистое помещение или отдельный вольер. Это делается для того, чтобы она не успела испачкать перья в помете или мусоре. Также в отдельном вольере должна быть подстилка и неяркое освещение;
• Если на территории фермы есть чистый пруд, то за сутки до убоя птицам нужно дать поплавать;
• Примерно за 12 часов следует прекратить кормление, гусей можно только поить соленой водой. За 4 часа до убоя птицам нельзя давать даже воды. Соленая вода помогает прочистить желудок и кишечник, потому что на птиц действует как слабительное;
• Сразу после забоя нужно дать крови полностью вытечь. Таким образом, тушка будет выглядеть привлекательнее и с ней легче работать.

Насухую

От способа ощипывания гуся зависит внешний вид тушки.

Удалять перья насухую нужно сразу после забоя, чтобы тушка не успела остыть. Принято начинать ощипывание с хвостовой части, плавно переходя на крылья. Затем ощипывается грудка, ноги и спина. Самой последней очищается брюшко и освобождается гузка.

После того как все будет удалено, тушку опаливают и аккуратно потрошат. При этом методе на перьях остается жир, поэтому они станут непригодными для дальнейшего использования. Использовать перья с подмышек нельзя, поэтому они выбрасываются.

Холодный метод

Ощипывание гусей холодным методом имеет свои достоинства и недостатки.

Основные достоинства этого метода:

• Из оборудования потребуется только холодильник;
• Этот способ требует немного времени, ощипывание выполняется быстрее, чем при сухом способе;
• Хорошо сохраняет целостность кожи и тушки в целом.

• Необходимо заранее подготовиться к процедуре, для этого тушу держат несколько часов в холодильнике;
• Происходит расход электроэнергии для холодильной камеры;
• Гусиный пух и перо нельзя использовать для других целей.

Холодный метод ощипывания проводится в несколько последовательных этапов:

1. Сразу после забоя гуся нужно поместить в холодильную камеру на 2-3 часа. За это время он должен остыть, если этого не произошло нужно продлить время хранения до 4 часов;
2. После того как птица остынет, ее можно вынимать из холодильника и приступать к ощипыванию. Удаление пера и пуха начинается с области крыльев и хвоста. Для того чтобы перья легче выдергивались их нужно убирать строго по направлению роста;
3. После обработки хвоста и крыльев можно переходить к спине и грудке. Заканчивать процедуру нужно удалением перьев с ног и других труднодоступных частей;
4. Как только перья будут полностью убраны, нужно нажать на брюшную полость, чтобы очистить гузку. После того как будут ощипан весь мелкий пух, процедуру можно считать завершенной.

Ошпаривание

В отличие от других методов при ошпаривании перья должны удаляться легко, без дополнительных усилий. Это один из самых быстрых способов удаления оперения. Из дополнительных приспособлений понадобится только чайник и таз.

Ошпаривание тушки производится в следующей последовательности:

1. Сначала нагреваем воду в чайнике, температура воды должна быть в пределах 75-80˚С. Ни в коем случае нельзя доводить воду до кипения, иначе выдергивать перья будет труднее;
2. Связываем лапы и крылья и ошпариваем гуся нагретой водой. Полить водой нужно все перья, иначе они не выдернутся;
3. После ошпаривания нужно сразу приступать к удалению перьев, иначе эффект будет намного хуже. Перья выдергиваются в том же порядке, что и в предыдущих методах, начиная с хвоста и заканчивая мелким пухом. На последнем этапе производится опаливание тушки и ее разделка.

С помощью утюга

Для получения пуха и перьев применяют простой метод, в котором используется утюг. Это необычный, но достаточно действенный способ ощипать гуся. Для этого понадобится:

• Утюг с функцией пара;
• Марля или хлопчатобумажная ткань;
• Насос для надувных матрасов;
• Таз;
• Веревка.

Вставляем насос под кожу в области позвоночника и надуваем тушку. Горло предварительно завязываем веревкой, чтобы через него не вышел весь воздух. После того как все перья поднимутся, гуся перекладываем на спину и сверху кладем смоченную в холодной воде ткань или марлю. Затем тщательно обрабатываем всю поверхность птицы паром.

Такой способ ощипывания подходит не только для гусей, но и кур. Обработанная паром тушка легко ощипывается. Если в некоторых местах перья отходят тяжело, то нужно повторно пройтись по ним паром.

При этом мелкий пух по время процедуры не разлетается вокруг. Его можно аккуратно собрать и убрать в надежное место.

Насадкой

Удаление перышек насадкой считается самым быстрым способом из всех возможных. Поэтому отлично подходит для ощипывания большого количества забитых птиц. В качестве дополнительного инструмента понадобится шуруповерт или дрель. Также требуется насадка, специально предназначенная для ощипывания птицы. Ее заранее можно приобрести в зоомагазине. Она подходит для обработки разных видов птиц, в том числе для фазана, страуса, глухаря и тетерева.

При помощи хомута прикрепляем инструмент к поверхности стола и включаем. Затем аккуратно подносим тушку к насадке. Чтобы удалить перья с обеих сторон крыльев, их нужно сначала расправить, а потом поднести к насадке, удерживая птицу за ноги.

Как опалить тушу после ощипывания?

После ощипывания необходимо опалить гуся. Это необязательно делать сразу после удаления перьев, можно немного позже.

Даже после тщательного ощипывания на тушке птицы остается много мелкого пуха, который портит мясо.

Процедуру опаливания можно проводить при помощи следующих предметов:

Это простая процедура, которую сможет сделать любой заводчик. Во время опаливания следует соблюдать следующие правила:

1. В первую очередь нужно тщательно помыть руки, чтобы на них не было остатков пуха и грязи. Под огнем сгорит весь мелкий невидимый пух, самое главное — пройтись огнем по всей тушке, даже в труднодоступных местах;
2. Перед опаливанием кожу птицы нужно вытереть насухо, потому что лишняя влага приведет к появлению копоти. Для того чтобы уменьшить количество копоти и избежать неприятного запаха, можно намазать тушку отрубями или мукой;
3. Во время процедуры кожу хорошенько натягивают, чтобы горячий воздух попал на все участки. Особенно тщательно следует обработать локтевые сгибы и подмышки. Для этого их также растягивают и опаливают;
4. Опаливать тушку нужно очень аккуратно, так как есть возможность переусердствовать и растопить подкожный жир, который очень ценится в кулинарии.

После опаливания птицу помещают на разделочную доску для приготовления пищи или замораживают в холодильной камере.

Гуси — «От яйца до стола или Как легко и быстро ощипать гуся паром и как вытопить жир из гуся в духовке.»

Мое знакомство с этой чудесной птицей началось с подаренных мне яиц, ну а пока целый месяц выводились яйца, у меня была масса времени на изучение всевозможной литературы на данную тему, что на деле оказалось практически бесполезным. И что бы вам не попасть такую ситуацию, расскажу и покажу вам весь свой опыт в этом деле.

Начну с того, что выводится довольно маленький % птицы, из 21 яйца вывелось всего 10, из них только 7 здоровых, 1 полностью слепой, второй частично, ну а третий погиб почти сразу так как родился «однобокий».

Кормим мы уже 3-й год любой молодняк исключительно комбикормом для цыплят, так называемой «нулевкой». как прекратили кормить птенцов яйцами, пшеном и иже с ними, так падеж не просто уменьшился, а исчез вовсе!

Гусятки на удивление быстро растут, на 13 день они уже набрали вес 620 гр. Они лезут в любую чашку с водой, разводят везде свинство и грязь невыносимо вонючую, вывели их сильно рано, по этому на день пересаживали в парник, о боже! как там к вечеру воняло!!! в комнате дома где они ночевали было невозможно находится.

Только покажи воду, все сразу там!

На 13 день лезли в ледяные лужи, им было все равно.

А когда их зовешь, они тут же вытягивают шею и бегут со всех ног к «мамке»

ну в смысле ко мне))

Бегают они кстати нереально быстро!!! Такие короткие ноги обогнать с каждой неделей все тяжелей, как бы странно это не звучало. Очень стайная птица, если кто то отстал — ждут, если кого то обижают — капец вам!

Уже в этом возрасте у них проявляется индивидуальный характер и ум.

Индивидуальный характер каждого гусенка поражает, есть у нас и очень умный гусенок, что вечно натравляет стадо на разные пакости, а сам как бы остается ни причем, и гусенок «Танк» что вечно всех гоняет, с его появлением собаки по будкам разбегаются, кошки по заборам, теперь ни то лишний не заходит в ограду)). Есть и очень общительный, он самый разговорчивый и любит когда его гладят. Вообщем у каждого своя индивидуальность, голос и манеры, они как бы все и одинаковые, но мы прекрасно знаем кто из них кто.

А здесь нашим гусикам уже месяц, вес 2кг. 200гр.

После комбикорма нулевки мы перешли на откормовой для бройлеров, но нам сказали, что они очень любят пшеницу, после того ка купили мешок пшеницы, они полностью отказались от откормового комбикорма, что наверно большой плюс, так как разница в цене в 2 раза.

А тут полтора месяца, весили они уже 4кг.

По фото видно, что они даже спят гуськом))

Любимое занятие кота пасти гусей пока они не видят)) Раньше он на них охотился, и игриво ловил их, а они с воплями разбегались, теперь все кардинально поменялось, теперь если кот уснул на крыльце, гуси очень тихо его окружают, а потом не больно щипают пока кот ломится во все стороны))

Эти пернатые «черти » грызут все и вся, как собаки воруют резиновые тапки, срут на крыльцо, по моему если бы в дом пускали, они бы точно под диван исключительно гадили. Отрывают все от всего, разгрызают тратуары, воруют еду у собак, лезут мыться в каждую малюсенькую баночку, превращают во время дождя ограду в болото, делают дырки в мешке с комбикормом, недавно показали собаке, теперь дружно кушают вместе, а если услышали скрип двери, разбегаются кто куда, в итоге влитает собаке, по тому как их уже не догнать. Да и вообще, если я собаке могу врезать за пакости, то вот гусей могу только прогнать и отругать, на что они кстати долго гагочут перебивая на столько громко, что перестаешь сам себя слышать) и тп., всего просто не перечесть, от скуки я думаю за этот год они еще много чего натворят)))

 

Скоро им 3 месяца, вес самых крупных гусаков превышает 6 кг. за это время они съели 2 мешка пшеницы(660х2=1320) + 1 мешок комбикорма на откорм(1200) и 10кг комбикорма нулевки (480р)
= 3000р ÷ на 9 гусей =на данный момент 334р себестоимость одного гуся без учета покупки яиц или гусят, так бы было больше 700р.

И тем не менее, это самые интересные птицы в моей жизни, они на много лучше попугаев, а детям у них можно поучится дружности и готовности оторвать голову каждому, кто подошел не так к любому из стаи.

Вот гусикам уже пол года

И теперь я хочу рассказать вам, как максимально много пользы извлечь из гусей

Что бы максимально много сохранить пера, я отпариваю гусей утюгом Тефаль, с функцией ПАРОВОЙ УДАР.

Вот такая красота скрывается под верхними перышками

Все перо чистенькое, красивое, без кусков мяса и кожи, а главное совсем не воняет!

Щипать одно удовольствие, ненавижу щипать мокрое перо, а здесь не торопясь по маленькому кусочку отпарил с минуту и щипай))

Вот какие красивые крылышки получаются

вот так примерно получается

и вот конечный результат, после этого классическая ощипка в кипятке и опаливание.

После этого я ставлю гуся в духовку на решетку 100 градусов на 5 часов что бы вытопить весь ценнейший гусиный жир.

Вот столько у меня вытопилось с одного самого маленького осеннего гуся, в котором жира скопилось еще совсем мало.

 

Вот еще отзыв, что может Вас заинтересовать.

1 — Перепела

2 — Гуси

Забой и обработка тушек гусей

Забой и обработка тушек гусей

Чтобы получить мясо хорошего качества, нужно правильно провести убой птицы.

За 8 часов прекращают давать корм, чтобы к моменту забоя кишечник был свободным от корма. В период предубойной выдержки, называемой «просидкой», дают только воду. Гусей, предназначенных для убоя, содержат в затемненном помещении на сухой подстилке, чтобы не пачкалось перо.

Убивают хорошо упитанных гусей с жировым отложением на груди и так называемым «жировым яблоком» под крылом. При забое в возрасте старше 75 дней качество тушки ухудшается. Начинается образование новых перьев, и вся тушка покрывается пеньками. Если гусят не убили до 75 дней, их надо держать до 120 дней, когда отрастет новое перо. Но это не всегда выгодно, так как рост птицы практически прекращается.

Существует несколько способов убоя птицы. Самый простой из них — отрубить гусю голову и подвесить с расправленными крыльями для обескровливания. В остальных случаях птицу сначала подвешивают вниз головой, а затем производят убой.

Голову отворачивают набок и на левом изгибе шеи ножом делают разрез (до позвоночника) на 2 см ниже ушного отверстия. Для сквозного прокола, который делают на 1 см ниже ушного отверстия, необходимо иметь нож с сужающимся лезвием. Этот способ дает возможность максимально обескровить тушку.

Обескровливание происходит в течение трех минут, но в подвешенном состоянии тушки обычно находятся 10-20 минут. Чем полнее происходит обескровливание, тем качественнее считается тушка. Выход крови составляет 5% от живой массы. На недостаточно обескровленных тушках видны покрасневшие участки, особенно на крыльях и крестце. Такие тушки плохо хранятся, плохое обескровливание влияет и на вкус мяса.

После убоя птицы следует очень важный и трудоемкий этап — ощипка пера. Перо снимают как сухим способом, так и после предварительной тепловой обработки. Перед ручной ощипкой битых гусей раскладывают на чистой соломе или досках и дают им охладиться часа два-три, необходимых для застывания подкожного жира. В этом случае перо выщипывается легче и устраняется опасность разрывов кожи. После убоя на голове и клюве остается кровь. Чтобы не испачкать перо, её вытирают бумагой, а чистый кусочек вставляют в клюв. После этого срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног, шеи. Крупное и мелкое перо сразу кладут отдельно, чтобы легче было перебирать. Пух и перо выдергивают по направлению роста, иначе будет разрываться кожа. Загрязненные перья и пух также складывают отдельно, чтобы потом промывать. Сняв перо, тушку можно опалить над пламенем газовой горелки или с помощью паяльной лампы.

Интересный опыт можно позаимствовать у башкирских гусеводов, которые применяют довольно простой метод — «утюжку». Битую птицу заворачивают в мокрую ткань и проутюживают сильно нагретым утюгом. После такой обработки перо легко отделяется от тушки, и один человек может ощипать более десятка гусей.

Тепловая обработка (ошпарка) также облегчает снятие оперения. Гусят выдерживают три минуты в воде температурой 60°С, а при обработке взрослых гусей её повышают до 65°С. Допустимо и 70°С, но птицу необходимо вынуть из воды вовремя, поэтому требуется контроль за отделением оперения.

Для извлечения внутренних органов ощипанную тушку помещают на стол головой от себя, животом вверх. Легким надавливанием на брюшную полость освобождают клоаку от остатков помета. Ножом или ножницами разрезают стенку брюшной полости от места расположения клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Затем, придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник. Для его удаления отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка и вырезают клоаку с яйцеводом. Такая тушка без крови, пера и желудочно-кишечного тракта называется полупотрошеной.

Как сохранить мясо?

Мясо птицы относится к скоропортящимся продуктам и в обычных условиях хранится недолго. При комнатной температуре хранить битую птицу можно не более полутора суток. Мыть водой её в этом случае не следует. Для сохранения тушки в течение 5 дней нужно плотно обернуть её чистой материей, пропитанной уксусом. Внутрь тушки вкладывают очищенную и разрезанную пополам луковицу. При высыхании материю повторно смачивают уксусом. Такая обработка сохраняет тушку даже в теплое время года.

Чтобы сохранить тушку в течение недели, проводят специальную обработку крепким рассолом. В одном литре воды разводят 300-350 г соли. Раствор кипятят, охлаждают до комнатной температуры и вливают в дыхательное горло через ротовую полость. После этого шею перевязывают, а тушку подвешивают за ноги на 20 часов. Затем рассол сливают, нажимая на брюшную полость тушки. При этом способе мясо не просаливается, соль проникает только в кишечник. Просоленный кишечник не разлагается, а следовательно, не вызывает последующей порчи тушки.

При длительном хранении тушки гусей разделяют на 4 части, натирают солью и укладывают в посуду. Через 2 суток засоленные части извлекают и раскладывают для удаления лишнего рассола. Подготовленное таким образом мясо опускают в емкость с растопленным утиным или гусиным жиром на 5 часов. После этого части тушки перекладывают в сухие чистые стеклянные банки, заливают теплым, слегка подсоленным жиром, плотно закупоривают крышкой и хранят на холоде.

Долговременно сохранить мясо позволяет и сухой посол. Для этого тушку разрезают вдоль живота, разворачивают пластом и пересыпают солью. Подготовленные таким образом тушки складывают в деревянную кадку. Через 2-3 недели их вынимают, снова посыпают солью, добавляют гвоздику и другие пряности и помещают обратно в кадку. Соленая гусятина не портится в течение года.

В холодильных установках мясо хранят в охлажденном или замороженном состоянии. Охлажденным считается мясо с температурой в толще мышц от 0 до 4°С, а замороженным — не выше -6°. Тушки птиц охлаждают в ящиках и хранят при температуре -1-0°С не более 25 суток.

В замороженном состоянии при поддержании температуры -18°С продолжительность хранения может доходить до 12 месяцев.

Упакованные в полимерные пленки тушки лучше сохраняют товарный вид, поэтому и хранятся дольше, чем неупакованные.

В расчете на холодную зиму можно и в домашних условиях сохранять битую птицу в замороженном состоянии. После предварительного охлаждения тушки выносят на мороз, окунают в холодную воду со льдом, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Это проделывают 4-5 раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. Затем обработанные тушки укладывают на хранение в ящик и закрывают крышкой.

Для хранения тушек в зимний период используют и такой народный прием. Гусей убивают, когда установятся морозы. После стока крови птицу с оперением подвешивают на шпагате в сарае. Тушки застывают и в таком виде могут висеть всю зиму, если, конечно, будут держаться морозы. Неснятое оперение снижает потери от вымерзания и усушки мяса. По мере надобности тушки оттаивают в течение суток, ощипывают, опаливают и потрошат. Постепенное оттаивание необходимо для того, чтобы сок, вышедший при замерзании, мог опять впитаться в мышечные волокна. Поэтому, чтобы предотвратить излишние потери мышечного сока, следует избегать быстрого размораживания и повторного замораживания мяса.

При использовании хранившихся тушек обращают внимание на свежесть мяса. У свежих тушек клюв глянцевый, сухой, без запаха. Слизистая оболочка ротовой полости бледно-розового цвета, глазное яблоко заполняет всю орбиту, как у живой птицы. Цвет кожи беловато-жёлтый, а у нежирной птицы — бледный, с красноватым оттенком, который придает просвечивающаяся мышечная ткань. У тушек с подозрительной свежестью клюв без глянца, слизистая оболочка серого цвета с ослизнением, глазное яблоко провалившееся, внутренний жир с запахом, кожа и мышечная ткань влажные и липкие.

С.В. Косьяненко.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Как быстро и правильно ощипать домашнего гуся

С наступлением холодов наступает время забоя домашней птицы в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами стоит вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусным, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве навсегда. Гусиное мясо издавна считалось деликатесом, перья и перья гусей — ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся — работа очень трудоемкая, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяют по-разному.

Когда нужно зарезать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим нужно 270 дней, на раннее созревание — 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без упорства и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Тело птицы можно потрогать под крыльями. Если при удерживании руки вдоль туловища в направлении, противоположном росту пера, присутствие конопли (комков) не обнаружено, то птица готова к убою.Если пальцы при ощупывании находят культя, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти обрубки мучают любого, даже опытного человека, и тушка гуся примет непригодный для продажи вид.

Как ущипнуть гуся после убоя? Вы должны знать: гусей ощипывают после убоя, когда из них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого подойдет картонная коробка для бытовой техники или высокий ящик.Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они также могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Теперь попробуем разобраться, как ощипать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным с древних времен является сухой метод удаления перьев и пуха.

Сухая ощипка птицы

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала вытаскивают большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для намазывания запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы не порвалась кожа. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у всех разная: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Для завершения выщипывания по очереди эти детали опускают в кипящую воду и выдерживают 1-2 минуты. После чего пух очень легко уходит.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем сжимают жировые отложения под кожей. В тепле кожа иногда рвется при ощипывании сухим способом, и внешний вид туши ухудшается.

За это время подмерзает плавкий подкожный жир, и намного легче вырываются перья, гусиная кожа практически не травмируется.Многие охотники умеют щипать гуся в поле, и холодный способ для них более приемлем.

Отщипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот метод отличается от сухого тем, что гусиный пух легко ощипывается и не летает по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед тем как начать, нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и проследить, чтобы она не остыла, если вам нужно убрать не одного гуся.Как прищемить таким способом домашнего гуся?

Готового гуся взять за ноги и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипящей воды. Ошпаренного гуся снова бросают на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя пни.

Ущипнуть гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипывания гуся — обработка тушки раскаленным утюгом.Опытные хозяйки знают, как лучше всего ущипнуть гуся раскаленным утюгом. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопчатобумажную тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды. Тряпку замачивают несколько раз по мере необходимости и перекладывают, пока вся тушка гуся не будет проглажена. Перья и пух получаются этим методом чистыми, пух не летает по комнате и не садится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.

Можно ли ущипнуть гуся электроинструментом?

При описанных выше методах ощипывания птицы уходит много сил и времени, если человек не обладает определенными навыками. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ущипнуть гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к электроинструменту в виде дрели или отвертки, которые сейчас встречаются практически в каждом домашнее хозяйство. В специализированных магазинах продаются специальные насадки для ощипывания птицы и дичи, упрощающие процесс утилизации перьев в домашних условиях.При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лап быстро, без усилий. Но у этого метода есть недостаток: мягкие ворсинки и перо убираются вместе без разбора, после чего приходится производить их сортировку вручную.

Плюс в том, что вам не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более что эти методы очень трудоемкие и небезопасные. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаление волосков туши гуся и конопли

Итак, мы придумали известные способы ощипывания гуся.

При любом методе ощипывания после удаления перьев тушу гуся обжигают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие торчащие грубые ворсинки и волоски. Если нет газовой плиты, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой нет таких инструментов, можно опалить тушу под огнем занозы, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся.После этого чистой сухой тряпкой следует удалить оставшуюся муку и отруби. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании необходимо расправить кожу, чтобы убрать на ней морщинки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на сгибах локтей — растягивая их, держа над огнем газовую или спиртовую горелку. Обжигание нужно проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко узнаете правила, как ущипнуть гуся, а потом успешно примените их на практике.

Быстро ощипать гуся дома: четыре способа

Потребность в домашних условиях поскорее ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки. Конечно, тем сильнее актуальность этой информации, чувствуют те женщины, которые растут птичкой. Но иногда гусь проезжал мимо родственников, живущих в селе. Они не думают о том, что можно не смотреть, что делать с этой мертвой пернатой тушей. Не проще иметь жен неопытных охотников. Многие просто боятся думать о том, что нужно снова ощипать птицу.Как упростить эту процедуру, быстро разобраться и потом не собирать мусор по всей кухне?

Содержание:

• Способы ощипывания птицы в домашних условиях
• Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?
• Как быстро ощипать гуся?
• Как ощипать птицу?

Способы ощипывания птицы в домашних условиях

Есть два вида обработки туши:

Они оба используются довольно часто. А вот сухие упражнения по ощипыванию сразу после того, как птица была забита.Тушка должна быть еще теплой. Щипковый садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, положите голову птице ей на колени. Перед ним поставьте туалетный лоток, куда вы будете класть перо и пух. Необходимость ощипать гуся таким способом возникает, когда вам нужно сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу рассортировали на большие и мелкие. Этот метод чаще всего используется в фермерских хозяйствах. Для домашнего использования больше подходит влажное оперение.

Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство домохозяек не любят заниматься птицей неэзиана, ведь на ее приготовление придется потратить много времени и сил.На самом деле ощипывание может занять несколько часов. К тому же пух имеет свойство разлетаться от легкого ветра, так что у вас есть несколько часов, чтобы потратить их на уборку кухни. Намного проще купить готового гуся без перьев и безопасно его приготовить, не подвергая себя таким испытаниям. Но не всегда планы и желания соответствуют тому, что происходит на самом деле.

Итак, если вам попалась тушка этой птицы, есть несколько способов содрать перышку в домашних условиях и не превращать ее в крупный филиал фермы.

Метод № 1

Возьмите большое алюминиевое ведро, налейте в него воды и поставьте на плиту. Тушку обернуть марлей. Когда вода закипит, опустите в нее гуся. Если птица старая, ее нужно несколько раз окунуть в кипяток, тогда ощипать ее в домашних условиях будет быстро.

Метод № 2

Вам понадобится таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань не должна быть мокрой. Затем обернуть тушку гуся и произвести глажку до высыхания. На самом деле это слишком обжигающая вода, но после пропаривания перьевой шубы ощипывать намного легче.

Чтобы ощипать гуся, начните с крыльев, удаляя перья, затем двигайтесь к груди, постепенно переходя к брюшку. Когда эти участки будут очищены, делают подкладную депрессию и обратно.

После окончания ощипывания тушки ее опиливают над горелкой, чтобы избавиться от мелких ворсинок. Им под крыльями и ножками, поэтому этим местам нужно уделять пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руки гуся слишком быстры, чтобы ощипывать их дома.Поэтому многие прибегают к использованию специального приспособления.

Как быстро ощипать гуся?

Эта процедура станет намного проще, если мы будем использовать инструменты, которые есть почти в каждом доме. Вам понадобится отвертка или дрель и специальная насадка, которую вы можете купить в магазине. Такой прибор быстро выдернет из перьев не только гуся, но и любой другой птицы.

Вся процедура Осипы занимает не более пяти минут. Их можно использовать как на теплой, так и на холодной тушке.Пух снимается сразу у всех птиц. Недостаток этого устройства в том, что на перебор перьев вам понадобится довольно много времени.

Стоит отметить, что качеством домашнего пуха без перьев пренебрегайте, ведь он может стать дополнительным источником дохода для вашей семьи.

Как ощипать птицу?

Перья — ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, одежду и многие другие изделия. Лучшим считается гусиное перо. Он легкий, эластичный, мягкий и прочный, хорошо проводит тепло и отталкивает воду.Так что производители назначают ему самую высокую цену.

Муравей может быть не только дохлым гусем, но и живым. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как она завершит период откладки яиц. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять. Выщипывание помогает не потерять ценные перья, которые иначе будут просто втоптаны в землю и засыпаны подстилкой. Гуся этот процесс не причиняет боли, потому что он уже получает новую ручку.

Сначала ощипывайте тех птиц, которые раньше начали линять.Просто вытащите старые перья, не касаясь еще не сформировавшихся. Начните процедуру после того, как гуси как следует искупятся.

Птица отделяется от другой и медленно ощипывает. Гуси не любят тесноты. Это очень нервные птицы, поэтому действовать нужно осторожно. Плотно привяжите ее ноги и крылья к телу. Затем гуся кладут на колени головой вниз и приступают к процедуре. Сначала снимите ручку с груди и живота, затем со спины и шеи. В этом случае нельзя перестараться, на тушке не должно появиться залысин.

При ощипывании одного пуха получается 150 грамм. Это может быть два раза в год. Один раз летом, другой осенью.

Обращайтесь с водоплавающей птицей правильно — по умолчанию

На качество утки и гуся часто влияет то, как с птицей обращаются в поле и дома. Как охотник, вы можете предпринять определенные шаги, чтобы ваша водоплавающая птица выглядела как можно лучше на столе.

В поле

Не кладите птиц друг на друга после того, как они были застрелены.Всегда полезно, когда птица может максимально остыть и высохнуть. Если птица серьезно повреждена (например, выстрелом в грудь с близкого расстояния), обработайте ее в поле или как можно быстрее после охоты, прежде чем наступит трупное окоченение. Если вы обрабатываете птицу в поле, не забудьте оставить крыло прикреплено для легального транспорта.

Щипковые утки

Выщипывание может быть долгой и утомительной работой, но оно того стоит. Не торопитесь и наслаждайтесь процессом, потому что ярлыка нет.Для достижения наилучших результатов выщипывайте перья, пока тело еще теплое. Одной рукой вытяните перья пучками в направлении их роста, а другой рукой прижмите кожу. После того, как вы закончите ощипывание, булавочные перья все еще могут быть прикреплены — воспользуйтесь пропановой горелкой, чтобы легко их опалить.

Водяных птиц лучше ощипывать, если они не стреляют в грудь с близкого расстояния, у них слишком много перьев или в рецепте указано иное. В этих ситуациях удалите грудь, просто оторвав или разрезав кожу от нижней части шеи до верхней части кишечника, отрезав мясо от костей и оторвав ноги от туловища.

Гулять дома

Висячие водоплавающие птицы не так популярны в Канаде, как где-либо еще, но давно установлено, что это улучшает качество мяса. Вешайте их целиком, с перьями, без потрошения, головой вверх в прохладном (3–5 ° C), сухом, хорошо проветриваемом месте. Это позволяет уменьшить трупное окоченение и способствует естественному распаду мышц, что способствует нежности и улучшению вкуса. Утки можно вешать от четырех до семи дней; гусей можно подвешивать пять-десять дней.

На кухне

Чтобы подготовить птицу к приготовлению или заморозке, сначала удалите лапы и прорежьте первый сустав.Далее снимаем крылья, снова разрезая по первому стыку. Сделайте надрез на коже в задней части шеи и отогните кожу до основания шеи, затем отрежьте голову.

Разрежьте поперёк и снимите хвостовую часть, осторожно вынув две сальных железы, которые, если оставить их, могут придать птице неприятный привкус. Затем протяните руку и удалите внутренности. Многие охотники спасают сердце или печень своих птиц (у нас есть отличные рецепты!).

Тщательно вымойте птицу холодной водой, затем полностью слейте воду и вытрите насухо.После очистки храните водоплавающих птиц в холодильнике накрытыми; он будет храниться несколько дней без порчи.

Другой вариант — сразу заморозить птицу. Утка и гуси лучше всего замораживают целиком — если в рецепте требуются части, то после размораживания лучше всего их убрать. Просто помните, что скопившийся воздух может привести к ожогам в морозильной камере. К счастью, современные вакуумные упаковщики отлично справляются с удалением воздуха перед герметизацией. Если у вас нет герметика, заверните птицу в два слоя пищевой пленки, а затем храните в закрывающейся на молнии сумке для хранения; Выдавите весь воздух перед тем, как запечатать пакет.При правильной упаковке и хранении водоплавающая птица может храниться в отличном состоянии в течение года… готовой к употреблению в любое время!

Моя первая помощь канадскому гуся

Когда я сказал людям, что собираюсь съесть канадского гуся, они посмотрели на меня, как если бы я сказал, что жарю крысу на обед. Дикая Branta canadensis считается одной из самых ненавистных птиц Северной Америки вместе с голубем и чайкой. И не зря. Стая гусей, летящих строем, может выглядеть красиво на расстоянии, но эти птицы создают проблемы, переполняя парки и общественные места и загрязняя прибрежные воды своими отходами.Многие фермеры тоже их ненавидят. Группа голодных гусей в поисках семян может за считанные минуты затоптать только что засеянное поле, растратив урожай. Их репутация как в городе, так и в стране настолько плохая, что, когда на протяжении многих лет чиновники предлагали убивать стада, а затем предлагать мясо в приютах для бездомных, ответ часто был возмущен идеей принуждения к бедным. унизительно есть канадского гуся.

Из-за их бродяжничества, похожего на фланёров, гуся может показаться легкой добычей, но чтобы поймать гуся, нужно умение.

Но спросите охотника, и это совсем другая история: знающие называют канадского гуся ростбифом небес. Есть люди, которые предпочитают охотиться на гусей другой дичи, и по обе стороны границы организуются платные охотничьи туры, чтобы поймать птиц. В прекрасном рассказе, действие которого происходит в Торонто, трое новичков в Канаде слюнки текут при виде еды, бродящей по городским паркам. Изюминка наступает, когда одной темной ночью они ловят нескольких гусей и готовят их.Как говорит после обеда рассказчик: «Ну, гуси вкусные».

Эти расходящиеся мнения привели к спорам: стоит ли есть канадского гуся?

Недавно я включился в дискуссию, когда мой отец позвонил и сказал, что друг-охотник подъехал с тушей только что убитого гуся — кровь, перья, кишки и все такое. Он сказал, что мы будем готовить его к следующему семейному обеду. Если честно, я колебался. Я склонен к местным блюдам и ем домашних птиц всех видов — я обожаю утку и особенно люблю слегка припущенное утиное яйцо — но было что-то в поедании дикого гуся, что заставило меня остановиться.Неужели я видел слишком много из них, гребущих вокруг загрязненных берегов озер? Или, может быть, это было их пристрастие к кормлению на пропитанных пестицидами лужайках полей для гольфа? Казалось, тесная связь канадских казарок с человеческой деятельностью означала, что в них было что-то нечистое. Конечно, с одной стороны, они были дикими, но поскольку они любят бродить по самым неприглядным местам, съесть одну из птиц звучит так же аппетитно, как поедание глухого голубя.

Итак, я вызвал охотника на гусей.

Дрейк Ларсен — исследователь в области устойчивого сельского хозяйства в Университете штата Айова, который, оказывается, заядлый охотник, ловит более дюжины канадских гусей в год. Он научился своей страсти к охоте на водоплавающих птиц от своего отца, который называл своих детей в честь птиц: Дрейк назван в честь утки-самца, а его братья и сестры Тил и Вуди — в честь двух разных видов. Канадский гусь и оленина — основные источники белка для Ларсена и его жены. В тот день, когда я позвонил, он был на охоте на гуся.«Они такие вкусные, — сказал он. «Это хорошее, нежирное, жирное мясо. Я считаю, что они похожи на хороший кусок говядины».

Оказывается, гусиное мясо столь же универсально, как и говядина, и лучший способ его приготовления зависит от сезона. Осенью гуси еще не откормились на зиму. Их мясо нежирное и не поддается запеканию. Ларсен разрезает этих падающих птиц и высовывает их грудки. Он готовит грудки, как стейки, обжаривает их или даже измельчает, чтобы заполнить оболочку и сделать колбасу из канадского гуся.А вот зимняя птица толще и идеально подходит для жарки. Ларсен сказал, что его коллегам по работе очень нравится бутерброд с тушеным гусем, который он готовит в мультиварке в офисе.

Птицы не только вкусны, на них также интересно охотиться. Канадский гусь может показаться легким уловом из-за их блуждания, похожего на фланера, но для того, чтобы поймать его, требуется умение. Чтобы поймать гуся, Ларсен установит стаю приманок, предназначенных для привлечения внимания своей добычи, в районе, рядом с местом скопления гусей.Затем он ложится среди искусственных гусей, машет черным флагом, чтобы привлечь их внимание, и тренирует свои гусиные крики. «У уток простой язык. У гусей больше словарный запас», — сказал он. «Если бы [гуси] приближались ко мне, я бы издал мягкий, медленный, ритмичный гудок. Но если бы они были боком, я бы сделал более отчетливую мольбу, например:« Повернись сюда! Повернись сюда! » Я нахожу призвание воодушевляющим «.

Хотя мой отец не охотник, он довольно умелый парень, поэтому он мог ощипать, снять шкуру и потрошить гуся самостоятельно.На это у него ушло пять часов, и когда он закончил, лужайку покрыли тонким слоем гусиного пуха. Моя мама решила запечь гуся на медленном огне в красном вине. Запах готовящегося мяса был богатым и ароматным, но когда она вытащила птицу из духовки, она была темной, сморщенной, и я все еще не был уверен, что есть гуся — хорошая идея.

Потом я откусил. Мясо было темным, как печень, и землистым, но не жирным и не жирным. Было очень вкусно. Помимо ведущего кадра, который мой муж нашел встроенным в свой обед, канадский гусь был очень вкусным блюдом, и даже нашим детям он понравился.Что касается споров о том, есть ли птиц или нет, то теперь я полностью попадаю в лагерь «ешь их». Этим летом канадские гуси, заблудившиеся слишком близко к аэропорту Нью-Йорка, были забиты и отправлены в Пенсильванию для продажи там в продовольственных банках. Но если бы повара Манхэттена знали, насколько вкусными были эти птицы, они бы ни за что не покинули остров.

Как собирают пуховые перья

Если вы подумываете о покупке продукта, набитого пухом или перьями на теле, первая мысль, вероятно, не будет: «Откуда (или, скорее, от кого) эти перья, и хочу ли я поддерживать отрасль, которая «собрал» их? » Но после того, как я узнал о животных, занятых в производстве пуха и пера, я надеюсь, что, как и я, вы обретете решимость освободить свой дом и одежду от перьев.

Что не работает?

«Пух» — это подстилка водоплавающих птиц (гусь, утка или лебедь), состоящая из легких пушистых волокон, растущих из центральной точки иглы, создавая тем самым трехмерную структуру, которая задерживает воздух и придает изолирующую способность ». — Руководство по маркировке пуха и перьев, март 2000 г. Пух разработан, чтобы согреть водоплавающих птиц, но в настоящее время он широко используется и рекламируется как «натуральный» наполнитель для теплой одежды и постельного белья * для людей.Перья на теле (от уток, гусей и других птиц, содержащихся для мяса или яиц) также используются для набивки подушек, подушек, постельных принадлежностей / одежды и других подобных предметов. Поскольку утки и гуси являются основными животными, используемыми для производства пуха, в этой статье основное внимание будет уделено тому, как производство пуха и пера влияет на этих конкретных птиц. * Для изготовления среднего одеяла требуется примерно более 75 птиц.

Откуда берутся пух и перья, используемые в одежде и постельном белье?

«80 процентов пуха и перьев, используемых в мире, [производятся] в Китае; большинство — 90 процентов — происходят от уток… »- Американский совет по пуху и перьям Утки и гуси выращиваются не только из-за их перьев и пуха.Их выращивают и используют вместо яиц, мяса или фуа-гра * . Закупка дешевых продуктов напрямую поддерживает эти отрасли. Хотя большая часть перьев поступает из Китая, они также «производятся» в Венгрии, Польше, Турции, Европейском Союзе и США. * Обратите внимание, что, как и связь между телячками (молодыми) телятами и молочной промышленностью, существует прочная связь между фуа-гра (жирная печень у уток и гусей, подвергнутых принудительному кормлению) и пухом / перьями на теле, используемыми в предметах домашнего обихода.

Как удаляют пух и перья на теле птиц?

Технически существует три метода удаления пуха и перьев на теле: вскрытие, сбор и ощипывание живьем. Однако позвольте мне внести ясность, хотя я предпочитаю объяснять каждый метод отдельно, это не потому, что я думаю, что один метод «лучше», чем другой, поскольку все они требуют коммодификации, использования и возможной смерти задействованных птиц. Скорее, я описал каждый метод отдельно, чтобы можно было четко понять индустрию пуха в целом.

1. Вскрытие ( после убоя ):

Для этого метода перья удаляют с тел птиц после того, как они убиты ради их мяса и / или внутренних органов (фуа-гра). Обычно при этом птицу ошпаривают горячей водой в течение одной-трех минут, чтобы было легче выдергивать перья. Затем перья на теле можно выщипать (часто вручную), после чего пух удаляется вручную или машиной.

2. Выщипывание в реальном времени

Живое ощипывание — это именно то, на что это похоже: гуся или утку держат за шею или крылья, когда «целевые перья» вырываются из их кожи.Когда кожа разрывается во время этого процесса, ее зашивают прямой иглой (без применения обезболивающих или стерилизации), и птице дают прийти в себя до следующего «сбора перьев». Этот процесс повторяется каждые 6-7 недель до возможного убоя птицы (или смерти от травмы, нанесенной самим процессом ощипывания). В видеороликах * я наблюдал за процессом ощипывания вживую, утки и гуси боролись со своими захватчиками, гудя и крича на протяжении всего процесса ощипывания. После того, как их грудь была лишена перьев, птиц просто швыряли на пол, где они изо всех сил пытались споткнуться, некоторые со свежешитой кожей.* Plucked Alive: Пытки, скрывающиеся за пухом и практиками «гусиный пух», называемые жестокостью к животным — CBS5 (Есть также ряд других видеороликов.)

3. Сбор ( живых птиц ):

«Сбор перьев у живых гусей [или уток] определяется как удаление перьев, созревших из-за явления линьки, и относится к использованию чистки или расчесывания для удаления перьев или пуха, которые готовы выпасть».

— Научное заключение о практике заготовки (сбора) перьев живых гусей для производства пуха.Комиссия EFSA по здоровью и благополучию животных (AHAW). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия

Хотя термин «сбор» звучит лучше, в большинстве операций перья сотен птиц «собирают» одновременно. Даже если все птицы находятся на одной и той же стадии линьки (что маловероятно), перья созревают в разное время на разных частях тела, поэтому некоторые перья, вероятно, будут «выщипаны живьем» случайно во время этого процесса. . Методы отлова, переноски и удержания птиц одинаковы, независимо от того, собранные ли перья или выщипанные живьем.В упомянутом выше исследовании EFSA они признали, что в процессе сбора кости могут быть сломаны или вывихнуты, и, что более редко, некоторые птицы задыхаются. К этому, конечно же, добавляется вероятность разрыва кожи, свисающих крыльев (изменение позы) и смерти во время «живого ощипывания».

(см .: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1886.pdf )

Как совместить всю картину пуха “ уборка урожая “ ?

Представители пухо-перьевой промышленности заявляют, что большая часть пуха и других перьев, представленных на рынке, снимается с птиц после того, как их убивают ради их плоти или органов, и, таким образом, перья являются неизбежным «побочным продуктом» мясной промышленности.Хотя промышленность по производству мяса (утки и гусей) и пуховая промышленность неразрывно связаны *, в феврале 2009 года в шведском телевизионном документальном фильме ** были поставлены под сомнение заявления представителей отрасли о редкости ощипывания живьем. Документальный фильм якобы обнаружил, что на самом деле 50-80 процентов спада на рынке приходилось на живых птиц . Эти цифры были опровергнуты Китайской промышленной ассоциацией перьев и пухов (среди прочих), но IKEA (шведская мебельная компания) независимо подтвердила этот факт и незамедлительно отменила заказы из Китая (в то время).

Что это нам говорит? Это предполагает, что вместо того, чтобы одни птицы были живо ощипаны (а затем убиты), а у других были выщипаны перья , выщипывали только после они были убиты (как бы от этого стало бы лучше!), Большинство птиц, вероятно, живо ощипаны. много раз с до они были убиты из-за их плоти или органов, а затем их пуховые перья снова отбирались у них и в последний раз после смерти.

Итак, да, пух и перья технически являются «побочными продуктами» мясной и яичной промышленности… и история их производства так же тревожна, как и любой другой продукт животного происхождения.Как мы знаем из истории о коже *** и других продуктах животного происхождения, таких как сычужный фермент, казеин, кровяная / костная мука и навоз, эти «побочные продукты» очень прибыльны (иногда более прибыльны, чем мясо или молоко животных), и их покупка они увековечивают цикл жестокого обращения с животными и их использования. Как бы вы ни взвесили все три метода «уборки урожая» пуха, любая покупка пуха или перьев финансирует отрасли по эксплуатации животных, частью которых они являются, и требует порабощения и, в конечном итоге, смерти вовлеченных птиц.

———–

Тепло необходимо для жизни человека. Мы живем в теплом климате и смягчаем наши дома и одежду в холодном климате, чтобы изолировать и защитить нас от непогоды. Хотя некоторые люди могут думать, что использование эволюционных приспособлений наших собратьев-животных (жесткая кожа, теплые перья и мех) для нашей собственной выгоды — это цена наших кочевых странствий, я, к счастью, не согласен. Мы эволюционировали вместе с другими животными. Мы приобрели интеллект и способность находить, выращивать и создавать альтернативы нашему прошлому использованию животных, которые являются этичными и свободными от жестокости.

Сегодня на рынке есть множество альтернатив пуху и перьям, и если вы не нашли тот стиль, который вам нужен, помогите создать его! ( Бамбук , водоросли, конопля, кокос или пальмовое волокно — существует целый мир возможностей!)

* Недавно я узнал, что, , потому что меньше людей едят мясо уток и гусей из-за страха перед птичьим гриппом « » нехватка пуха : « Китай Информация о перьях и пухах “ (CFDIA) [Письмо дистрибьюторам в индустрии пуха] 27 апреля ^-е 2013..

** Этот документальный фильм был снят для телевизионной программы « Kalla Fakta » (что означает « Cold Facts « на шведском языке).

*** Большое количество коров, в основном из Индии, используются исключительно для получения шкуры.

Источники:

— Руководство по маркировке пуха и пера, Канада ( http://www.competitionbureau.gc.ca/eic/site/cb-bc.nsf/eng/01237.html)

— « Научное заключение по практике заготовки (сбора) перьев живых гусей для производства пуха. “ Комиссия EFSA по здоровью и благополучию животных (AHAW). Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1886.pdf )

— Американский совет по пуху и перьям ( http://downandfeathercouncil.com/down-feather-byproduct.html )

— CFDIA China Feather and Down Information [Письмо дистрибьюторам пуховой промышленности] 27 апреля ^th 2013 ( http: // www.cfd.com.cn/en/Information/2013/0428/article_18.html ) — Европейская ассоциация пуха и пера ( http://www.edfa.eu/gb/)

— http://www.veganpeace.com/animal_cruelty/downandfeathers.htm

Истории по теме:
Почему веганы не используют шелк
Что не так с шерстью
Что не так с кожей
Что причиняет боль рыбе?

Ощипывание гуся | The Economist

22 февраля 2014 г.

Министр финансов LOUIS XIV Жан-Батист Кольбер считал, что «искусство налогообложения состоит в том, чтобы ощипать гуся так, чтобы получить как можно большее количество перьев с минимально возможным количеством шипения. .«В наши дни компании богатого мира шипят не только о налогообложении, но и о риторике и регулировании.

В то время, когда богатый мир изо всех сил пытается обеспечить экономический рост, вы можете представить, что его политики будут конкурировать, чтобы привлечь хорошие компании и стимулировать их к созданию рабочих мест, инновационных продуктов и доходов. Однако, как объясняется в нашем специальном отчете на этой неделе, политики на Западе слишком часто ведут себя так, как будто бизнес — враг.

После кредитного кризиса финансовый сектор стал вполне понятной мишенью.Но в последнее время политики стали искать своих козлов отпущения более широко, от энергетических компаний до технологических гигантов, и обвинения расширились от уклонения от уплаты налогов до того, что они порождают неравенство. И за этой риторикой следуют действия, особенно когда речь идет о налогах и волоките.

Последний все еще разрабатывается все более изощренными способами. Обзор 148 стран, проведенный Всемирным экономическим форумом, показывает, что многие европейские страны находятся внизу (Испания 125-е, Франция 130-е, Италия 146-е), а Америка опускается вниз.Стоимость некоторых крупных законов, особенно Obamacare, хорошо задокументирована; но капельное введение менее известных правил приносит больше вреда. Например, ЕС рассматривает возможность потребовать, чтобы почти все компании назначили сотрудника по защите данных для защиты данных клиентов. Стоимость была бы монументальной.

Несмотря на крики об уклонении от уплаты налогов, налоговая ставка на прибыль корпораций в странах ОЭСР практически не изменилась за 30 лет. А налог на прибыль составляет менее половины общих доходов правительства от корпоративного сектора; Налоги на заработную плату, налоги на имущество, налоги с продаж и экологические сборы также вносят свой вклад.

Высокие корпоративные налоги — не безболезненный способ собрать деньги. Компании передают свои налоговые счета в виде более высоких цен, более низкой заработной платы или более низких дивидендов для акционеров, таких как пенсионные фонды. Кроме того, высокие предельные налоговые ставки не обязательно означают высокие налоговые сборы; в 2012 году Ирландия с ее ставкой 12,5% получила более высокую долю налога на прибыль в ВВП, чем Франция, ставка которой составляет 33%. Чем выше ставка, тем больше вероятность, что компания найдет способ не платить ее или лоббировать исключение.

Высокие налоговые ставки и сложные правила создают гонку вооружений, в которой компании лоббируют политиков для лучших сделок, а наиболее успешными предприятиями могут быть не те, у которых есть лучшие продукты, а те, у которых лучшие политические связи. Льготы в налоговых кодексах Америки исчисляются триллионами. Эффект усиливает цинизм избирателей, что, в свою очередь, подпитывает спрос на более высокие налоги и критику компаний.

Правила отталкивания

Слишком много западных стран застряли в этой спирали.Эта газета часто репетирует решения: более низкие налоговые ставки и гораздо меньше льгот; налоговая система, ориентированная на физических лиц, а не на компании; правила с положениями о прекращении действия, поэтому срок их действия истекает. Но это также требует изменения отношения, особенно со стороны политиков. Есть множество областей — от подготовки хорошо образованных сотрудников до отражения кибератак, — где бизнес и правительство нуждаются друг в друге и должны сотрудничать. И в наши дни бизнес не останется безнаказанным.

Быстрорастущие рынки находятся в развивающемся мире, как и многие растущие корпоративные гиганты. Немногие французские боссы, не говоря уже о китайских, начали бы в Париже с нуля международный бизнес. Крупные компании не уходят в одночасье; они постепенно переносят идеи и работу в более дружелюбную среду. В наши дни корпоративные гуси, которые нащипывают слишком много, не просто шипят: они улетают.

Эта статья появилась в разделе «Лидеры» печатного издания под заголовком «Выщипывание гуся»

Что делать, если гусиное перо не выщипано? Какие быстрые способы ощипать гуся feathe_Sihai Network AMP

Сейчас все больше и больше людей любят есть гуся, но самое хлопотное — это выщипывание гуся за шерсть.После выщипывания внешних волос внутри остается тонкий слой пуха, который трудно выщипывать. Некоторые магазины, которые продают гусей специально, будут использовать воск для удаления волос, но многие люди думают, что нет гарантии безопасности, поэтому им не нравится этот метод, и они предпочтут купить гусей дома и разобраться с этим сами, так что как быстро ощипать гусей? Учимся вместе!

Прежде всего, нужен гусь, большой таз. Сначала налейте кровь гуся, затем приготовьте таз с холодной водой и бросьте в таз целого гуся.Лучше пустить холодную воду в поры гуся. После этого шаг будет завершен. Давайте вскипятим еще одну кастрюлю с кипящей водой, бросим гуся в большую таз с кипящей водой, по желанию перевернем его вверх и вниз три-пять раз и убедимся, что каждый дюйм тела гуся соприкасается с кипящей водой.

Во-вторых, мы вынимаем гуся из кипящей воды, а затем вытаскиваем твердый клюв гуся и тонкий пух внутри клюва, когда он горячий. Затем идем по шее гуся, одна рука держит шею гуся, а другая сильно толкает по линии гуся.Лучше сдвинуть большие гусиные перья, а то можно оттолкнуть гусиную шкуру. Обратите внимание на то, чтобы с силой отталкивать гусиное перо.

В-третьих, по-прежнему следуйте методу выращивания гусиного пера, сначала вытащите переднюю часть груди, затем вытащите заднюю часть, а затем вытащите крылья и ноги. Если вы чувствуете, что его трудно вытащить, снова опустите его в кипяток, чтобы нагреть. Затем вытащите общее гусиное перо, уберите оставшийся пух и, наконец, промойте гусиное тело водой.