Как готовить утку на сковороде: Жареная утка на сковороде — рецепт приготовления с фото и видео

Тушеная утка кусочками рецепт с фото пошагово

Ароматное и вкусное утиное мясо! Тушеная утка кусочками готовится не быстро, но результат этого стоит. Предварительно мясо не нужно мариновать. Тушится оно в воде со специями, за счет чего получается мягкое и ароматное. Кусочки утки можно подавать к столу с рассыпчатой гречневой кашей или с гарниром из картофеля.

Тушеная утка кусочками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (415 г)во всех порциях (1659 г)100 г

Углеводы 11% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Подготовить все продукты. Утку заранее порубить на небольшие кусочки. Очистить овощи.

2. Шаг 2:

   Мясо хорошо промыть водой и обсушить.

3. Шаг 3:

   Обжарить утку на масле в кастрюле до румяной корочки.

4. Шаг 4:

   Налить воду и поставить на медленный огонь. После закипания тушить 15 минут.

5. Шаг 5:

   Чеснок и репчатый лук порезать средними кусочками.

7. Шаг 6:

   Небольшими кубиками нарезать морковь.

8. Шаг 7:

   Добавить в кастрюлю овощи, размешать.

9. Шаг 8:

   Насыпать сушеную зелень базилика и специи, посолить по вкусу. Тушится утка кусочками примерно 1,5 часа.

10. Шаг 9:

    К столу мясо можно подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Растительное масло, Вода, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Базилик, Специи сухие, Соль

Утка на сковороде с соевым соусом грибами луком рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготавливаем тушку утки. Удаляем все ненужные жировые прослойки, вырезаем железы возле хвостовой части, так называемую «гузку», крайние части крыла, которые обычно обгорают в духовке и не имеют никакой кулинарной ценности. Проследите, чтобы на коже утки не осталось перьев и волосков, а в полости брюшка – легких, сердца и прочих потрошков, все вынуть и тщательно промыть всю тушку под проточной водой, после чего обсушить бумажными полотенцами как внутри, т

Шаг 2:

Острым ножом отделяем половину утки на бедро и окорок. Доверяем своей интуиции и снимаем кожу с бедра и окорока. Остальное оставляем на бульон для супа. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки. Стараемся резать на одинаковые ломтики.

Шаг 3:

Перекладываем в емкость мякоть утки. Наливаем 3 ст.л. соевого соуса. Перемешиваем. Добавляем картофельный крахмал и вбиваем руками в мякоть утки.

Шаг 4:

За счет такого «массажа» утка станет мягче. Крахмал попадает внутрь ткани, набухает и жесткая утка превращается в мягкую. Даем ей отдохнуть.

Шаг 5:

Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 6:

Грибы предварительно почистить бумажным полотенцем или очистить ножом. Нарезать пластинами, не очень мелкими, чтобы они потом чувствовались в блюде.

Шаг 7:

В разогретую сковородку добавляем 1 ст.л. растительного или оливкового масла. Обжариваю лук до золотистого цвета, буквально пару минут.

Шаг 8:

Добавляю грибы и обжариваю еще несколько минут. Пока не солим, чтобы грибы не дали сок. Не забываем время от времени утку взбивать руками. В маринаде она может пролежать 2-3 часа, но лучше конечно замариновать с вечера.

Шаг 9:

Грибы с луком готовы. Убираем их в любую емкость. Перекладываем в эту же сковородку утку. При постоянном помешивании делаем быстрое обжаривание на сильном огне. Не солим, потому что мариновали в соевом соусе, а он и так соленый. Под конец, для соединения и прогрева всех ингредиентов, добавляем грибы с луком и каплю соевого соуса, чтобы подсолить грибы. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 10-15 минут. Утка с грибами на сковор

Как пожарить утку

Жареная утка на сковороде — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить фантастически вкусную утку на сковороде. Секрет блюда в том, что мы используем много специй, а также по особому жарим утку. Если вы внимательно будете следить за каждым этапом приготовления, а затем придержитесь четкой рецептуры — вы получите идеальное блюдо, которое понравится всем членам вашей семьи.

Приготовление

1

Сначала нам понадобится одна не слишком большая утка. Разрезаем птицу на небольшие порционные кусочки. Заметьте, что с утки обязательно нужно обрезать лишний жир.

2

Теперь разогреваем сковороду с любым растительным маслом. Отправляем сюда кусочки мяса и жарим их до появления золотистой корочки с обеих сторон. Примерно этот этап занимает 10 минут.

3

Далее чистим морковь и лук. Морковь нарезаем соломкой, а лук — тонкими четверть кольцами.

4

После этого измельченные овощи отправляем к поджаренной утке. Все тщательно перемешиваем и жарим в течение 5-7 минут, то есть до мягкости овощей.

5

Теперь в полученную массу всыпаем соль и любимые специи. Хорошенько все перемешиваем.

6

На следующем этапе в сковородку вливаем кипяток. Ставим на плиту и тушим полтора часа с момента закипания.

7 8 Приятного
аппетита! 7

За 30 минут до готовности чистим чеснок и измельчаем его любым способом. Отправляем его в сковородку.

8

Через полчаса блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Как пожарить утку в духовке, чтобы она была сочной и вкусной?

Блюдо это сытное, вкусное, но весьма «привередливое», поэтому даже опытные хозяйки не всегда знают, как пожарить утку в духовке, не пересушив ее. Раскроем все тонкости приготовления этой птицы.

Сочная и с золотистой корочкой! Утка в духовке — как ее готовить?

Это блюдо требует определенного кулинарного мастерства. Основная проблема, с которой сталкиваются те, кто готовит его впервые — мясо птицы получается «резиновым» и сухим. Давайте разберемся, как зажарить утку в духовке и не только не испортить, но приготовить ее так, чтобы все просили добавки.

Начнем с самого легкого и быстрого способа. Первый рецепт — для тех, кто интересуется, как пожарить утку кусочками в духовке.

Ингредиенты:

• целая тушка либо ее части — грудка, бедрышки, крылья;
• апельсины — 3 штуки больших размеров;
• мед натуральный — 2 стол. ложки;
• розмарин — пара веточек;
• пряности;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте утку. Подсушите бумажной салфеткой.
2. Разрежьте птицу на части (они должны иметь одинаковый размер, что обеспечит равномерное запекание).
3. В мед добавьте соль, перец. Смажьте утку этим маринадом.
4. Положите подготовленное мясо в огнеупорную форму с высокими бортами.
5. Выжмите сок апельсина, полейте им куски мяса.
6. Оставшиеся цитрусы нарежьте толстыми кружочками или крупными дольками. Разложите их между кусками утятины.
7. Накройте все это фольгой и поместите в прохладное место. Если хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, до того, как пожарить утку в духовке, маринуйте ее не меньше 3-5 часов.
8. Разогрейте духовой шкаф до 200 °. Поставьте в него утку (не снимая фольги).
9. Запекайте блюдо от 50 минут до часа.
10. Уберите фольгу и дайте мясу зарумяниться 20 минут.
11. Подавайте уточку, полив ее апельсиновым соком вместе с выделившимся жиром.

Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!

Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.

Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.

Ингредиенты:

• утка массой не более 1,5 кг;
• яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
• кардамон — 4 коробочки;
• перец разных видов — 1 чайн. ложка;
• сметана или сливки — 3 стол. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
2. Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.
3. Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.
4. Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).
5. Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
6. Зашейте тушку нитками.
7. Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.
8. Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
9. Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.

На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.

Классика жанра — утка с яблочной начинкой

В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!

Ингредиенты:

• выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
• яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
• приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
• лимон — половина цитруса;
• соевый соус, мед — 25 мл;
• соль — 1 стол. ложка.

Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!

Приготовление:

1. Тушку вымойте под струей воды, удалите пеньки (если они имеются).
2. Положите ее в глубокую миску, несколько раз облейте крутым кипятком (это необходимо, чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и получилась целая корочка).
3. Подсушите ее бумажным полотенцем.
4. Натрите специями (смесью перцев, тмином и другими) с наружной и внутренней стороны, обработайте лимонным соком.
5. Оставьте птицу мариноваться минимум на 3-4 часа (а еще лучше, если она пробудет в специях всю ночь). Только поместите ее на полку холодильника.
6. Яблоки вымойте, освободите от сердцевины, нарежьте дольками.
7. Плотно набейте тушку кусочками яблок.
8. Зашейте толстой ниткой либо сцепите края утки зубочистками или шпажками.
9. Крылышки и ножки обвяжите кулинарной нитью (этот этап можно пропустить, но такая хитрость делает готовое блюдо более праздничным).
10. Бортики и дно противня застелите фольгой (или пергаментной бумагой).
11. Выложите утку на фольгу спинкой вниз.
12. Плотно обмотайте всю тушку фольгой.
13. Поставьте ее запекаться в духовке и держите там не меньше 2 часов.
14. Размотайте верхнюю часть фольги, если вы не сделали надрезов, то проткните тушку острым ножом в разных местах.
15. Смешайте соевый соус с медом, смажьте этой глазурью утку, чтобы получить блестящую корочку.
16. Жарьте ее в духовке еще час. Можете время от времени переворачивать утку.

Совет! В процессе приготовления периодически поливайте утку скопившимся на дне жиром.

Читайте также:

Хотя существует множество вариантов начинок для этого блюда, основные принципы, как делать утку в духовке, всегда одинаковы. Кулинары рекомендует начать с этих простых рецептов, а затем можете смело экспериментировать с ингредиентами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Утка, жаренная на сковороде, – рецепт с фото приготовления мяса на ydoo.info

Что до самой жарки, то хорошо прожаренное мясо получается у предварительно замоченной и правильно промаринованной утки, в частности это касается дичи. Но домашнюю уточку также можно настоять в маринадах, специях или соусах: от этого мясо только выиграет во вкусе и нежности.

Наиболее подходящими для жарки считаются особи с массой до 3 кг. Кожа у свежей утки должна быть блестящей, но не мокрой, желто-розового цвета и гладкой. Молодая птица обязана обладать не грубыми и потрескавшимися, а мягкими перепонками на лапах.

Полностью подготовленные тушки дикой утки необходимо вымочить в течение половины или полных суток. Самое простое замачивание можно сделать с помощью прохладной проточной воды, в которую помещают дичь и время от времени меняют воду на свежую. Те, кто любит кислинку, могут замочить утку в слабом растворе уксуса (такой вариант больше подходит для запекания). Покупную уточку тоже можно вымочить, сократив время вдвое. Хуже ей от этого точно не станет!

После того, как вымачивание завершилось, тушки следует избавить от влаги путем обтирания бумажными полотенцами. Разделывать тушку с помощью острого ножа легче всего в хрящевых суставах. Таким образом вы избавите себя от раздробленных острых костей.

Когда с разделкой покончено, пора доставать остальные ингредиенты для приготовления жареной уточки. В майонез (желательно домашний или хорошего качества) всыпать по вкусу соль, жгучий молотый перец, смесь из перцев и прованские травы (в основном это смесь базилика, орегано, розмарина, майорана, шалфея и мяты). Полученную массу размешать до однородности.

Майонезным соусом тщательно обмазать каждый мясной кусок со всех боков. Покрытые плотным слоем пряной массы куски сложить в емкость и отставить на некоторое время для дополнительного маринования. Держать в маринаде утку можно от 20 минут и дольше.

По истечении времени разогреть сковороду (желательно с толстым дном) и влить в нее растительное рафинированное масло. Масла в сковороде должна быть приличная порция (равная 1 см глубиной).

В хорошо прогретую емкость аккуратно выложить ломтики утки. Жарить мясо на сильном огне минут 10 с каждого бока, при этом постоянно следить за тем, чтобы мякоть не подгорела. Если немного побаиваетесь готовить на высокой температуре или не доверяете сковороде, то можете вполовину убавить накал и увеличить время приготовления.

Тем временем, пока обжаривается мясо, следует подготовить пикантную заправку к утке. Очистить и помыть зубки чеснока, затем пропустить их через пресс. Промытый и обсушенный свежий укроп мелко нашинковать и смешать с измельченным чесноком. Вместо укропа можно использовать петрушку, базилик или кинзу.

Готовность мяса определяется прокалыванием кусков в самых толстых местах с помощью деревянной шпажки или ножа. Хорошо прожаренное мясо выделяет прозрачный, без красноватого оттенка сок. В разрезе мякоть коричневатая без видимых покраснений.

Утка, жаренная на сковороде кусочками по пошаговому фоторецепту в домашних условиях, готова. Еще горячую ее обильно смазать чесночной смесью и сразу же подавать к столу. К такому питательному и вкусному блюду отлично подойдет гарнир из вареного картофеля или риса, а также запеченных овощей. Дополнительно куски утки можно украсить долькой лимона или грейпфрута. Приятного аппетита!

ydoo.info

Сколько жарить утку. Как жарить утиное мясо. Как пожарить утку кусочками. Время обжаривания утиных ножек. Время жарки утки. На каком огне жарить утку.

Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.

Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.

Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить утиные ножки

Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу

Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фкуснофакты

— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов;
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.

— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.

— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.

— Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания.

— Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.

— Подавать жареную утку с картошкой, рисом.

Как пожарить утку кусочками

Продукты
Филе утки — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 крупных помидора
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Утиные кусочки на сковородке
1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.

Как просто потушить кусочки утки

Продукты
Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм
Лук — 2 крупных головы
Чеснок — 3 зубца
Лавровый лист — пара листочков
Перец чёрный молотый — 10 шариков
Растительное масло — 2 столовых ложки
Зелень — несколько веточек

Как тушить утку кусочками
1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу.
2. Нарубить части утки крупными кусками.
3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.

www.timefry.ru

Жареная утка с яблоками — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы научим вас готовить очень вкусную утку. Существует много рецептов приготовления этой птицы. Однако, не всегда мясо получается идеальным. Готовя утку по нашему рецепту, вы получите нежное и сочное мясо, которое будет иметь еще и невероятно красивую и аппетитную корочку.

Приготовление

1

На первом этапе нам нужно тщательно помыть утку и подготовить ее к запеканию.

2

Теперь чистим чеснок. Пропускаем его через пресс или трем на мелкой терке.

3

Далее утку нужно натереть солью, молотой сладкой паприкой и измельченным чесноком. По желанию эти компоненты можно смешать в одну смесь.

4

На следующем этапе моем яблоки. Удаляем из них серединки, а затем нарезаем мякоть кубиками среднего размера. Начиняем утку яблоками.

5

После этого разрез нужно закрепить с помощью зубочисток.

6

Далее утку заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться в течение часа. Затем отправляем ее в духовку на полтора часа. Заметьте, что время запекания 1 кг утки составляет 45 мин. Поэтому, если у вас утка весом 2 килограмма, время ее приготовления — 90 минут.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Через полтора часа утку достаем из духовки. Снимаем с птицы фольгу и поливаем утку жиром, который выделился. Ставим в духовку еще на 15-20 минут.

8

Ну вот и все — утку можно подавать к столу. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.

=»adsbygoogle»>

Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.

Как правильно пожарить утку, задаемся таким вопросом в канун наступающего праздника. Интереснее всего утка приготовленная целиком, в полном объеме. В особенности для праздничного стола, такая утка по праву займет центральное место. И все взоры изголодавшихся гостей однозначно будут прикованы к ней.

Но приготовление утки занимает достаточно продолжительный период времени, поэтому готовить её необходимо заранее. Примерно за три часа до прихода гостей начинаем жарить утку.

Конечно, до этого тушку утки уже необходимо купить и подготовить.

Выбираем способ жарки.

Затем решаем, как и где будем жарить утку:

— на сковороде и на плите (не очень удобно, должна быть большая глубокая сковорода).

— в утятнице (гусятнице), достаточно удобный способ. Утятницу можно ставить как в духовку, так и сверху на плиту.

— классический способ, на противне в духовке.

— на вертеле в гриле или на углях (в домашних условиях сложновато, кроме гриля).

Определившись со способом прожарки, переходим к подготовке собственно тушки.

 

Подготовка тушки птицы.
Утку промываем под проточной холодной водой снаружи и внутри. Затем обсушиваем бумажными салфетками или полотенцами.
Выщипываем остатки перьев, я использую обычный пинцет для этих целей.
Срезаем жировик на гузке утки или полностью отрезаем хвостик птицы, чтобы не испортить вкус всего блюда. Так как привкус жировика весьма специфичен.
В отдельной сухой миске смешиваем поваренную соль, черный молотый перец и специи.
Соль лучше использовать крупную, чтобы вероятность пересолить утку снизить до нуля.
А в качестве специй я добавляю давленый чеснок или сухие травы (чабрец, базилик).
Если есть желание, можно обмазать тушку утки майонезом, но я не сторонник этого. Утка сама по себе жирная и добавлять жир извне, думаю, многовато получится.
Подготовленную таким образом тушку птицы укладываем в ту посуду, которую выбрали для жарки.
А дальше начинаем жарить, если в духовке, то при температуре 1900С.
Обязательно, довольно таки часто поливаем выделившимся утиным жиром.
Это необходимо делать. Во-первых, чтобы утка не сгорела. А во-вторых, для получения красивой хрустящей корочки.
Проверяем готовность утки стандартно. Находим наиболее толстое место и протыкаем его столовой вилкой. Если выделившийся сок не содержит следы крови, значит, утка готова.
И её необходимо выложить на красивое большое блюдо и водрузить в центр праздничного стола!
Некоторые рекомендации кратко.
— птица натирается солью, специями. Стараемся, чтобы приправы были везде.
— поливаем образовавшимся соком.
— для лучшей прожарки, птицу накрываем бумагой или крышкой, или посыпаем сухарями (мукой).
— если жарим на вертеле, в конце жарения заворачиваем птицу в фольгу (промасленную бумагу).
— утку жарим без жира.
Кушать подано! Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
www.zharptitsoff.ru
Как приготовить утку на сковороде: простые рецепты
Содержание:
Жареная утка всегда считалась блюдом праздничным и весьма изысканным.
Главным украшением рождественского стола считается утка. Да и любое другое праздничное застолье это блюдо сделает шикарным, изысканным и неповторимым. Как правильно выбрать и приготовить эту птицу? Каковы особенности и есть ли определенные хитрости в этом, казалось бы, несложном процессе?
Как выбрать утку?
В зависимости от того, где именно будет куплена тушка птицы, зависят особенности выбора. Конечно, если мясо утки покупается в супермаркете, то вопрос только в желаемом размере и массе утки. Чем больше и тяжелее тушка, тем более жирной будет готовая птица. Также при покупке фасованной утки в магазине стоит обратить внимание на то, продается она с потрохами либо без. Голландские или польские привозные тушки обычно имеют внутри вложенный пакетик с потрошками, что весьма выгодно и удобно, так как их можно использовать для приготовления бульона или других блюд.
Гораздо более сложны особенности выбора утки на рынке. Здесь нужно иметь определенные знания, чтобы купленная птица была качественной и вкусной в конечном итоге. Свежая тушка утки должна иметь желтоватый оттенок и хорошо заметную жировую прослойку. Определить упитанность можно по количеству жира под хвостом. Чересчур жирная утка при приготовлении будет иметь неприятный привкус, а потому лучше выбрать не слишком толстую птицу, но и не худую, которая может быть жесткой и суховатой. Кожа должна быть толстой и не липкой, а мясо на разрезе в отличие от курятины иметь ярко-красный цвет.
Еще один немаловажный момент при выборе птицы – обратите внимание на пропорции тушки. Значение имеет длина лапок. Если они непропорционально короткие по отношению к туловищу, значит, эту утку при выращивании пичкали гормонами и, соответственно, мясо может при приготовлении отдавать привкусом лекарств. Да и по своему составу такое мясо вряд ли полезно для организма.
Ну, и, конечно, тушку стоит просто-напросто понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть затхлым или кислым. Если отдает кислотой, значит тушку вымачивали, т.к. птица была больная либо же мясо уже начало портиться. Все эти нехитрые знания особенностей выбора помогут приобрести здоровую и свежую утиную тушку.
Особенности приготовления
Итак, утка куплена, теперь необходимо правильно ее обработать и подготовить для жарки на сковороде. Здесь существует несколько отличительных особенностей. В отличие от курицы утку готовить сложнее, так как она изначально жирнее и жестче и притом имеет весьма специфический сильный запах.
Для начала тушку рекомендуется опалить. Перья у утки жесткие и пеньки от них почти всегда остаются. А потому, не поленившись лишний раз обжечь птицу над огнем, можно сделать кожицу утки гладкой и мягкой, что, естественно, скажется на вкусе конечного блюда. При разделке рекомендуется вырезать и удалить утиную гузку. Она при приготовлении имеет очень сильный запах, что понравится далеко не каждому.
Далее подготовленное мясо предварительно следует немного помариновать, от этого оно станет мягче, нежнее и, соответственно, время приготовления несколько сократится. Маринад абсолютно прост. Утку нужно натереть солью и перцем, обмазать майонезом и выдержать в таком соусе около получаса или больше. Таким образом подготовленное мясо уже полностью готово к процессу приготовления, останется только выбрать желаемый и доступный способ – будут ли это порционные зажаренные куски либо же жареная тушка целиком.
Утка, тушенная с яблоками
Для данного способа приготовления тушка разделывается на порционные куски. Ее следует посолить, поперчить и оставить на некоторое время для маринования. В это время очищается большая головка репчатого лука и нарезается мелкими кубиками. Точно так же шинкуется пара небольших очищенных яблочек кислых сортов.
На сковороде нужно раскалить несколько ложек растительного масла. Много лить не нужно, так как утка сама по себе очень жирная и в процессе жарки вытопится достаточное количество жира. Подготовленные куски утки обжариваются до образования красивой золотистой корочки. Займет это не слишком много времени и проверять мясо на мягкость и прожаренность абсолютно излишне, так как это всего лишь предварительный этап приготовления данного блюда.
К ставшей золотистой на сковороде птице высыпаются лук и яблоки. Все это обжаривается в течение пяти минут, пока фруктово-овощная масса не размягчится. Нужно следить, чтобы этот соус не начал пригорать. Как только лук немного зарумянится, а яблоки пустят сок, в сковороду надо долить стакан мясного бульона и закрыть крышкой, чтобы блюдо потушилось минут 20. Далее добавляется 200 г сметаны, соль и перец по вкусу, все хорошенько перемешивается так, чтобы куски утки полностью пропитались образовавшимся соусом. Блюдо томится на слабом огне еще в течение получаса.
На гарнир к таким образом приготовленной утке можно подать картофельное пюре или отварной молодой картофель клубнями. Сверху посыпать свежей зеленью и полить соусом, в котором готовились куски птицы. Мясо утки получается очень нежным, вкусным и не слишком жирным.
Птица, жаренная целиком
Принцип жарки цельной тушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа.
Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи.
Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость.
Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке.
Гарнир, соус и особенности подачи к столу
Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше.
Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом.
Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса – полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала.
Конечно, приготовление утки на сковороде – процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
jlady.ru
рецепт простого и очень вкусного блюда
Содержание:
Подходит к концу очередная рабочая неделя, впереди нас ждут выходные с семьей и близкими. Так хочется порадовать их сытным необычным блюдом, но при этом не потрать на готовку много времени и сил. Есть прекрасный рецепт: жареная утка! Куриное мясо уже приелось, и необычный вкус жареной утки придется как нельзя кстати. А благодаря разнообразным гарнирам кушанье может стать праздничным и нетривиальным.
Жареная утка с картошкой по-домашнему
Для большого количества гостей выберите этот рецепт. Это кушанье прямо-таки олицетворяет  уют и тепло домашней кухни. Соберите своих близких за общим столом и порадуйте их простым и сытным блюдом.
Ингредиенты:
утка весом 2 килограмма
картофель — 1 килограмм
молодые стебли чеснока — 5 штук
соль, свежемолотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Утку вымойте, оботрите салфеткой и разделайте на небольшие куски. Все кости необходимо тщательно удалить, оставив только филе. Когда справитесь с этой нелегкой задачей, разогрейте сковороду без масла и жира. Обжарьте куски утки и выложите их на тарелку, накрытую несколькими слоями бумажных полотенец, пусть впитается лишний жир.
Тем временем займемся овощами. Картофель очистите от кожуры, нарежьте дольками и промойте, выложите его на полотенце и обсушите. Молодые побеги чеснока нарежьте мелко. Снова поставьте сковороду, в которой была жареная утка, на огонь. Когда жир прогреется, опустите картошку и поджарьте до золотистой корочки. В конце жарки добавьте рубленный чеснок, посолите и поперчите блюдо. Молодые побеги чеснока настолько нежны, что пережаривать их ни в коем случае нельзя — они потеряют весь свой пикантный аромат.
Когда овощи будут готовы, выложите их горкой на тарелку, добавьте хрустящие кусочки жареной утки и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Как видите, рецепт простой и очень сытный. Подавайте кушанье горячим, приятного аппетита!
Жареная утка с хурмой
Кому-то сочетание мяса с хурмой покажется странным, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать этот рецепт. Он весьма пряный и обладает многогранным вкусом. Отведать такое блюдо нужно обязательно!
Ингредиенты:
утка весом в полтора килограмма
300 граммов хурмы
2 луковицы
100 граммов столового хереса или белого сухого вина
корень имбиря
50 граммов сливочного масла
столовая ложка подсолнечного или оливкового масла
2 цветка гвоздики
по щепотке тимьяна и корицы
чайная ложка виноградного красного уксуса
соль, красный молотый перец
Способ приготовления:
Перед началом запекания утки приготовим маринад. Отрежьте кусочек имбирного корня размером примерно кубический сантиметр. Очистите от кожицы и мелко нашинкуйте на терке. Затем очистите луковицы и нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску налейте белое вино и красный винный уксус, всыпьте измельченные лук и имбирь, добавьте тимьян, гвоздику, красный перец.
Пока специи отдают чудный аромат в вино, разделайте утку. Разрежьте на куски, удалите кости и опустите филе в миску с маринадом. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку минимум на 4 часа, а лучше на 8-10 часов. Когда наша утка замаринуется, приступайте к запеканию. Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, форму для запекания застелите промасленным пергаментом. Бумагу нужно отрезать в 2 раза длиннее высоты формы. Куски промаринованной утки выложите в форму и прикройте концами пергамента. Запекайте птицу минут 40-45, до появления золотистой корочки.
Рецепт переходит к изюминке блюда — приготовлению хурмы. Для этого блюда лучше купить спелые, но плотные плоды. Хурму вымойте, удалите плодоножку и нарежьте средними дольками, примерно в сантиметр толщиной. В сотейнике разогрейте сливочную ложку масла, положите хурму и обжарьте с обеих сторон 3-4 минуты. За 60 секунд до окончания посыпьте корицей и красным перцем. Шумовкой достаньте обжаренную хурму на тарелку.
Маринад, в которой настаивалась утка, влейте в сотейник и уварите вполовину. Остаток сливочного масла распустите и добавьте в соус, посолите и верните в сотейник хурму и куски жаренной утки. Стоить протушить блюдо всего 5-6 минут, и вы получите необычное и необычайное кушанье. Приятного аппетита!
Утка, жаренная в жаровне
Этот рецепт приготовления утки самый простой и требует минимум усилий. Всего-то и надо, что достать свежую утку и потратить немного времени на приготовление птицы.
Ингредиенты:
тушка утки среднего размера
200 граммов чернослива
столовая ложка оливкового масла
веточка розмарина
соль, молотый перец
Способ приготовления:
По традиции начнем приготовление блюда с подготовки тушки птицы. Вымойте ее, обсушите, срежьте лишнюю кожу и жир и разрежьте на порционные куски. Разогрейте жаровню на среднем огне, влейте 0,5 литра воды и опустите куски утки. Когда вода выкипит, добавьте столовую ложку оливкового масла и равномерно обжарьте куски мяса. Положите веточку розмарина и чернослив в жаровню, посолите и поперчите. Влейте еще пару ложек холодной воды и протушите под закрытой крышкой 20-25 минут. На гарнир приготовьте картофельное пюре, полейте его получившимся соусом и добавьте кусок утки. Приятного аппетита!
Утка, жаренная с сельдереем
Этот рецепт птицы весьма необычен из-за вишни в его составе. Ягода чудесно оттенит вкус утиного мяса и подчеркнет его своеобразность. Добавьте красок вашему блюду!
Ингредиенты:
утка среднего размера
корень сельдерея
стакан консервированной вишни
1 стакан крепкого куриного бульона
перец свежемолотый черный, соль — по вкусу
сливочное масло — 50 граммов
растительное масло — пара столовых ложек
Способ приготовления:
Претворение рецепта в жизнь начнем с разделывания утки. Вымойте ее, обсушите и порежьте на порционные куски. Присыпьте их смесью соли и черного перца, перемешайте руками, слегка придавливая. Сковороду нагрейте на среднем огне, распустите сливочное масло, добавьте растительного и слегка прогрейте смесь. Утку обжарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Выловите мясо в утятницу, но жир не сливайте.
Пора заняться сельдереем. Очистите клубень от кожицы, обрезая ее толстым слоем. Разрежьте сельдерей на брусочки и припустите в жиру, оставшемся от обжаривания утки. Отправьте овощ в утятницу, туда же влейте бульон и протушите под закрытой крышкой полтора часа. Тем временем разогрейте духовку до 190-200 градусов. Как только утка приготовится, добавьте вишни и поставьте открытую утятницу на верхнюю полку духовки. Буквально через 10 минут, когда утка аппетитно зажарится, достаньте ее из духовки и слейте излишки сока. Уварите его в течении 15 минут. Кусочки мяса полейте получившимся соусом, а сельдерей и вишни подавайте в качестве гарнира. Надеемся, такое необычное сочетание овоща и ягоды придется вам по вкусу. Приятного аппетита!
Жареная утка с соусом порто
Легкое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо выручит вас, когда гости на подходе, а угощать их нечем. Подайте им жаренную утку с соусом порто, и они наверняка попросят у вас рецепт этого блюда.
Ингредиенты:
тушка утки примерно 2 кг весом
соевый соус — 1/3 стакана
головка чеснока
3 столовых ложки дижонской горчицы
чайная ложка тимьяна
стакан куриного бульона
стакан красного портвейна
по 1 столовой ложки муки и сливочного масла
соль — 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Как водится, начнем приготовление с подготовки птицы. Тушку вымойте и обсушите, срежьте гузку и лишний жир внутри и снаружи птицы, вилкой проколите кожицу утки. Затем приготовьте соус для обтирания: 3 зубчика чеснока раздавите и мелко порубите (можете просто выдавить через чеснокодав), перемешайте его с дижонской горчицей и соевым соусом. Щедро намажьте утку маринадом. Лучше, если вы будете использовать одноразовые кухонные перчатки, ведь соевый соус может покрасить кожу рук и ногти.
Пришел черед разогреть духовку до 200 градусов. Пока она греется, смешайте тимьян, чайную ложку соли и перец по вкусу. Если утка весом менее 2 килограммов, возьмите меньше соли, так как соевый соус содержит в составе соль. Полученной сухой смесью посыпьте утку и отправьте ее запекаться в духовку. Спустя 45 минут переверните птицу на другой бок и продолжайте запекать еще 40 минут. В конце приготовления переведите духовку в режим гриль, если таковой имеется, и запекайте еще 15 минут. Не беда, если нет гриля — просто переверните тушку грудкой вверх и прибавьте жару на 10 градусов.
Пока наша птица готовится, продолжим приготовление нашего обеда. Пришел черед приготовить соус порто. Для этого очистите оставшиеся 3 зубчика чеснока и нарежьте его тонкими пластинками. Припустите его пару минут на разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Влейте портвейн и уварите вполовину объема. В микроволновке растопите оставшееся сливочное масло и перемешайте его его с мукой. Добавьте эту смесь в соус и проварите, постоянно помешивая, 1 минуту. В конце посолите и поперчите — соус готов. Достаньте форму с жареной уткой из духовки, дайте немного остыть, разрежьте ее на порционные куски и щедро полейте соусом. Простое и одновременно изысканное блюдо готово — приятного аппетита!
Как видите, жарить утку очень легко, а если вы выберете рецепт с необычным гарниром, получите яркое кушанье с незабываемым вкусом. Удивите родных и любимых в очередной раз вашими кулинарными способностями. Готовьте с любовью!
jlady.ru
Как пожарить мясо утки на сковороде. Жареная утка (пошаговый рецепт с фото).
 Сочная мягкая утка в пиве
Как питаться не только полезно, но и приятно? Очень просто — выбрать рецепт утки тушеной кусочками! Именно это яство предназначено для любителей вкусной еды. Перед вами роскошная кулинарная подборка на тему приготовления простых и доступных блюд на семейный обед или праздничное застолье.
Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.
Список ингредиентов:
масло постное;
лук-репка — 1 шт.;
домашняя утка — до 2,5 кг;
морковь;
листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).
Способ приготовления:
Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 лист
group-abc.ru
Как правильно жарить утку? Как жарить утку в духовке?
Утка не является повседневным продуктом на столах у горожан. Обычно ее готовят по праздникам, поэтому у хозяек нет определенной сноровки в приготовлении этой птицы. Давайте разберемся, как правильно жарить утку.
Какая утка больше всего подходит для жарки?
Как и всегда перед началом приготовления любого продукта необходимо правильно подойти к выбору. Больше всего для жарки либо запекания подходят молодые птицы весом 2-2,5 килограмма. Обратите внимание на кожу, она должна быть однотонной и блестящей. Мясо будет иметь темно красный цвет.
Как подготовить утку перед жаркой?
Если ваша птица была в морозилке, разморозьте ее, положив в холодильник. На это уйдет около суток. Теперь обратите внимание, хорошо ли утку опалили, если не очень, то избавьтесь от оставшегося пуха и мелких перьев с помощью газовой плиты. Достаточно будет поднести птицу к открытому огню (газовая конфорка) и повертеть ее со всех сторон. Запах будет не очень приятным, поэтому включите вытяжку на максимальную мощность. Удалите все остатки перьев, не забудьте вырезать попку. Затем тщательно промойте тушку под проточной водой и обсушите полотенцем. Можете порезать утку произвольными кусками либо оставить целой. Для получения лучшего результата птицу рекомендуют мариновать в соли, специях и майонезе с чесноком в течение нескольких часов. Используйте любые пряности и соусы. Целую утку обязательно маринуют.
Как правильно жарить утку?
Теперь все готово для дальнейших манипуляций. Утку можно жарить на сковороде либо в духовке. Немного подробнее о каждом варианте.
Вариант №1
Возьмите большую сковороду желательно с толстым дном. Хорошо ее разогрейте и добавьте небольшое количество любого растительного масла. Теперь кладите кусочки утки, оставляя между ними расстояние. Жарьте около 5-ти минут на каждой стороне, пока не образуется светло коричневая корочка. После этого посолите, поперчите, кладите специи (если предварительно не мариновали). Добавьте воды, немного не доливая до верха, либо любой соус, накройте крышкой и тушите до готовности на маленьком огне. На это уйдет от 45-ти минут до полутора часов. Так можно жарить как кусочки, так и целую утку. Готовность проверяйте ножом или вилкой, мягко входит – готово.
Вариант №2
Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Теперь целую утку можно нафаршировать чем угодно: гречкой, орехами, яблоками, апельсинами, грибами и т.д. Затем используйте фольгу, рукав или ставьте так. Утка жарится в духовке в расчете 45 минут на каждый килограмм плюс 25 минут. В рукаве готовность наступает быстрее. Фольгу за 25 минут до окончания желательно снять. А если поставили просто на противне без вспомогательных аксессуаров, почаще поливайте выделяемым жиром. Утка, нарезанная кусочками, будет жариться в духовке около часа.
Если опасаетесь за «молодость» птицы, рекомендуется предварительно отварить ее в течение 20-ти минут, а после мариновать, жарить, тушить, запекать.
Что касается дикой утку, то все будет тем же самым, кроме одного – она готовится несколько дольше, чем домашняя. Поэтому придется проверять старым проверенным методом: когда нож входит легко – блюдо готово.
cafe-poisk.ru
Рецепт утки, тушеной кусочками — 8 пошаговых фото в рецепте
Приготовить утку, тушеную кусочками, очень просто. Мясо получается мягким и сочным, а ещё во время приготовления этого блюда образуется очень вкусная подлива, которой можно поливать каши или картофельное пюре. Рецепт достаточно простой, а утиное мясо неизменно получается сочным и вкусным.
Ингредиенты
Для приготовления утки, тушеной кусочками, понадобится:
мясо утки — 800 г;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
растительное масло для жарки;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
душистый перец горошком — 4 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
вода.
Этапы приготовления
Утку вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу.
В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и выложить кусочки утки. Мясо лучше обжаривать не всё сразу, а порциями, чтобы оно хорошо зарумянилось. 
Обжарить кусочки утки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета (минут по 5-7 с каждой стороны). 
Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Обжаренные кусочки утки выложить в казан или толстостенную кастрюлю, чередуя с луком и морковкой. 
Залить горячую воду так, чтобы она заполняла казан больше, чем на половину (как на фото), добавить душистый перец и лавровые листья, если нужно, добавить ещё соли. 
Накрыть кастрюлю или казан крышкой и отправить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить кусочки утки на медленном огне 1-1,5 часа (до готовности мяса). Мясо должно стать мягким и легко прокалываться ножом или вилкой.
Вкусная и сочная утка, тушеная кусочками, готова. Подавать её в горячем виде с кашами или картофельным пюре. 
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Сколько тушится утка на сковороде.
 Утка тушеная кусочками рецепт пошаговый с фото
Есть в кулинарном искусстве такие яства, которые имеют поистине общемировую известность и популярность. Утка тушеная — одно из таких блюд. Ее готовят в том или ином виде во многих кухнях мира. А нежное и пикантное мясо наверняка порадует вкусовые рецепторы даже самого привередливого гурмана. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда начинаем!
Самый простой рецепт
Для приготовления утки тушеной кусочками нам понадобится упитанная птица. Начинаем готовить:
Оливковое масло хорошенько прогреваем в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Разделанную на порционные куски утку добавляем в посуду и жарим, помешивая, в течение 7-8 минут (до коричневого цвета). Вынуть куски на тарелочку.
 
Затем в кастрюлю нужно добавить лук и чеснок и тушить примерно 5 минут, а после ввести смесь трав, морковь, сельдерей и варить, помешивая, еще в течение 3 минут.
Добавить томатную пасту и тушить массу 5 минут, затем положить картофель, порезанный очень крупно, и влить куриный бульон. Вернуть утку в кастрюлю и довести до кипения. Солим и перчим по вкусу.
Утятницу закрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, готовить, пока тушеная утка не станет мягкой. А затем можно и к столу подавать!
Рецепт тушеной утки в вине
Для приготовления нам потребуются: тушка утки среднего размера (лучше брать уже хорошенько почищенную и промытую, без внутренностей, но свежую), пара луковиц, лук-шалот, пара морковок, корешок сельдерея, горошек-перец, лимончик, пара ложек томат-пасты, постное масло для поджаривания, соль. А для маринада и дальнейшего приготовления утки тушеной нужна бутылочка сухого красного вина (можно брать не слишком дорогое, но и не суррогат). В качестве специй возьмем, к примеру, тимьян (но можно и другие, к которым вы привыкли).
Маринад
Промойте и разделайте утку: разрежьте тушку на ножки и бедра. Удалите всю мякоть грудки. Разделите каждую грудку по центру, затем разрежьте пополам поперек. Отсоедините и уберите как можно больше жира из тушки.  Нарежьте спину и шейные кости на 2 или 3 части. Натрите куски и солью, и перцем.
Расположите кусочки и кости в большой, глубокой нержавеющей жарочной кастрюле или чугунной утятнице (если таковая имеется в вашем кухонном наборе).
Разложите лук-шалот, морковь, репчатый лук, корень сельдерея, перчик горошком, лавровый лист, тимьян и порезанный лимон сверху на мясо.
Налейте красное вино (сухое), накройте пластиковой пленкой и оставьте на ночь на кухонном столе (разумеется, если у вас нет домашних животных, которые захотят полакомиться продуктом). За это время несколько раз проверните утку и кости в маринаде.
 
Тушение
Вытащите кусочки утки и косточки из маринада (не выливать — пригодится!) и обсушите их.
В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла. Добавьте почищенные и порезанные овощи, полстакана маринада и рубленую головку чеснока, приправьте солью с перцем и жарьте на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится, а овощи не начнут темнеть. Уменьшите огонь до малого и тушите, часто помешивая, пока овощи не будут равномерно обжарены (7-8 минут). Снимите с огня.
 
Поместите утку в кастрюлю на огонь и добавьте томатную пасту, помешивая. Посыпьте двумя столовыми ложками муки и перемешивайте до слегка коричневого оттенка. Добавьте овощи из сковородки и стакан маринада и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите в духовке (разогретой до 180) в течение часа.
Когда тушеная утка будет готова, поместите ее в красивую посуду и сервируйте для подачи к столу.
Тушеную утку и гарнир можно приготовить заранее, чтобы не суетиться перед праздничной трапезой, и поместить на хранение в холодильник. А перед подачей на стол тщательно разогреть.
Отличным гарниром служит китайская лапша или обыкновенное картофельное пюре.
 
Это изысканное блюдо нуждается в подходящем вине, но не чрезмерно насыщенном, так как они будут подавлять друг друга. К примеру, Каберне Совиньон или другое, хорошо сбалансированное, но не слишком «градусное» вино с прекрасным характером очень подойдет.
Тушеная утка с капустой и рисом
Специфика жанра: тушка этой птицы часто попадается жирной, а рис весьма хорошо впитывает лишний жир, давая отдых блюду. Бочковая капуста же, в свою очередь, замечательно подкисляет яство, придавая ему нежный привкус и аромат. И сама получается очень-очень мягкой и нежной. А мясо тушеной утки просто тает у едока во рту.
Готовим просто!
Очищенные лук с морковкой (последнюю предварительно трем на терке) пассеруем в разогретом масле. Куски утятины выкладываем к овощам и тушим на несильном огне минут 15-20, помешивая. В финале солим. А затем выкладываем к мясу кислую (бочковую) капусту в количестве 200 граммов. Добавляем полстакана воды или бульона, накрываем крышечкой и оставляем тушиться минут на 20. Когда капуста станет мягкой, выкладываем сверху 100 граммов риса, уминая его таким образом, чтобы он был закрыт сверху соком (при необходимости добавляем воду). Накрываем и тушим примерно еще с полчаса. Вот и все — можно тушеную утку и к столу подавать! Приятного всем аппетита!
 
Если близкие попросили приготовить сытный и вкусный обед, утка с яблоками – отличный вариант. Независимо от того, какой выбран рецепт, по которому готовится тушеная птица, мясо всегда получается нежным и сочным. К тому же дополнив блюдо черносливом или апельсинами, мы получим не только упоительный аромат, но и оригинальный гарнир.
   
Многие отказываются тушить уточку из-за возможной жесткости мяса. В таком случае тоже есть выход – можно остановить свой выбор на птице, выращенной на птицефабрике. Шкурка более светлого цвета, меньший вес и меньшее количество жира – вот основные критерии, которые помогут отличить ее от деревенской птицы.
Немаловажную роль на вкус и время приготовления блюда оказывает также выбранная посуда – если это будет чугунная утятница или казан (представленные на фото), птица приготовится быстрее. К тому же нужно подбирать посуду в соответствии с размерами самой птицы.
Классическая утка с яблоками 
Это классическое блюдо, которое хорошо годится как для праздничного стола, так и простого ужина. Подготовка занимает не так уж много времени, а вот процесс тушения длится от 2,5 до 3 часов, в зависимости от габаритов птицы. Готовится оно не очень быстро, но конечный результат стоит того.
Для приготовления понадобятся:
Кисло-сладкие яблоки
Перец (свежемолотый)
Рецепт не содержит ничего сложного. Начинаем с тушки птицы, которую нужно промыть и обсушить. Затем нужно натереть ее снаружи и внутри смесью соли и перца. Предварительно вымытые яблоки разрезать на дольки и удалить семена. Далее нужно начинить утиную тушку яблоками, стремясь поместить их максимальное количество. После чего берем иглу с толстой ниткой и зашиваем, не забывая об отверстии в области шеи. Цель этого действа – максимальная герметизация, чтобы аромат и яблочный сок оставались внутри в процессе приготовления.
Далее утка помещается в приготовленную для тушения посуду и отправляется в духовку, разогретую до 220°. Через 20 минут, температуру нужно снизить до 180° и оставить томиться на 2,5 – 3 часа, не забывая каждые полчаса поливать ее выделяющимся соком и жиром.
Перед подачей ее нужно разрезать на порционные куски и добавить гарнир.
Не упустите рецепт ! 5 лучших рецептов нежного и вкусного второго блюда.
Ароматная утка, тушеная кусочками 
Ароматные приправы, добавленные в процессе приготовления, делают этот традиционный рецепт оригинальным и незабываемым.
Ингредиенты:
Утка– 1 тушка
Морковь – 1 кг
Яблоки кисло-сладких сортов – 1 кг
Сок 0,5 лимона
Перец черный молотый
Специи (корица, имбирь)
Тушку нарезаем кусочками, натираем их смесью перца, соли и специй и оставляем примерно на полчаса. Затем укладываем их в казан и тушим на медленном огне как минимум 40 минут. Очищенную морковь трем на терке и отправляем в казан.
Яблоки добавляем в казан и тушим птицу еще около 15 минут до полной готовности.
Подаем к столу горячей с гарниром в виде тушеных яблок, как на фото.
Рецепт с яблоками и черносливом 
Что может быть вкуснее нежного утиного мяса, пропитанного черносливом и яблоками, которые добавляют блюду одновременно кислинку и слегка сладковатый вкус.
Ингредиенты:
Утка 1,5 – 2 кг
Чернослив
Яблоки
Перец
Тушку порубить на порционные куски, срезать лишний жир, который нужно растопить в сковороде. Если жира окажется мало, можно добавить растительное масло без запаха.
Кусочки птицы поперчить – посолить и обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки со всех сторон.
Сложить обжаренные кусочки в сотейник с жиром, до минимума уменьшить огонь и тушить. Займемся черносливом: помоем его и зальем кипятком на 10 минут.В процессе приготовления добавлять поверх мяса небольшими порциями кусочки яблок, порезанные на четыре части. Когда одна порция будет готова, вынимаем и добавляем другую. То же самое нужно проделывать и с уже запаренным черносливом.
Таким образом, до тех пор, пока утка станет достаточно мягкой, этот рецепт позволяет приготовить столько яблок и чернослива, сколько душе будет угодно или сколько представлено на фото.
Утка с яблоками и апельсинами 
Рецепт, по которому готовится такая утка – истинная находка для гурмана, которая имеет кисло-сладкий апельсиново-яблочный вкус и непревзойденный, благодаря специям, аромат, который, к сожалению, не передает фото.
Ингредиенты:
Утка- 1 шт
Яблоки – 2 шт.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Апельсины — 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Оливковое масло – 50 г
Специи по вкусу
Смешиваем в миске соль, специи, оливковое масло и полголовки измельченного чеснока. Сюда же добавляем сок одного апельсина и даем маринаду настояться 10 минут.
Приготовленным маринадом натираем изнутри и снаружи тушку и, завернув в пакет, оставляем помариноваться.
Тем временем подготовим начинку: нарезаем кусками потроха, очищенные от кожуры яблоки и оставшийся чеснок. Все компоненты смешиваем, заправляем лимонным соком и специями. Плотно заполняем утку приготовленной начинкой с яблоками и зашиваем брюшко ниткой. Снова заворачиваем в пленку и оставляем мариноваться на несколько часов, как того требует рецепт.
Дно утятницы или глубокого противня выкладываем апельсинами, порезанными на кружки, сверху утиную тушку вверх брюшком, на которую снова кладем кружки апельсина, очищенные от кожуры. Закрытую утятницу помещаем в сильно разогретую духовку. Через полчаса снижаем температуру и оставляем тушиться еще примерно 2 часа. Доводим ее до готовности в течение еще получаса, сняв крышку и поливая ее выделяющимся жиром каждые 10 минут.
Теперь никто не осмелиться сказать, что только жареная утка с хрустящей корочкой достойна праздничного стола. Ведь есть отличная альтернатива – тушеная птица, мясо которой получается очень нежным с тонким ароматом. А используя разнообразные добавки, маринады и специи можно придумать свой личный рецепт и угодить даже самым требовательным гостям.
 Истории наших читателей 
Всем известно, что мясо утки, особенно дикой, достаточно жесткое, поэтому один из лучших способов ее приготовление — это тушение. Приобретение хорошей жирной утки в последнее время не является проблемой. По крайней мере в Москве, в одном из крупных гипермаркетов, где я постоянно отовариваюсь, она всегда в наличии и целиком, и половинка, и даже филе. Я взял половинку, чтобы приготовить ее для моей небольшой семьи на 1 раз.
Половинку утки (700-800 граммов) хорошенько вымыть в струе прохладной воды, а также общипать, если на ней остались перья.
Нарезать утку порционными кусками.
В казане разогреть 2 столовые ложки растительного масла и выложить кусочки утки. обжаривать их периодически помешивая около 10 минут (на средне-сильном огне), чтобы они покрылись румяной корочкой. Затем накрыть казан крышкой, убавить огонь и потушить еще около 15 минут.
Тем временем подготовим основные овощи. Мелко нарезать головку репчатого лука и два зубчика чеснока. Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера. Также очень неплохо будет добавить свежее яблоко кислого сорта, например Антоновку, но у меня к сожалению под рукой его небыло.
Когда утка в казане немного потушилась снимаем ее с огня и сливаем всю жидкость (масло + образовавшийся утиный жир). Доливаем в утятницу воду, так чтобы она покрывала мясо примерно на 3 сантиметра, и ставим ее на огонь. Кидаем черный душистый перец. Когда вода закипит снимаем образующуюся пенку.
Выложить в казан нарезанные ранее овощи. Добавить сушеный базилик, аджику, черный молотый перец. Слегка перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться утку на 1,5 часа. За 10 минут до окончания приготовления добавить 1 чайную ложку соли.
Тушеную в утятнице утку можно подать с гречкой, картофелем или рисом. Не забудьте также подать к столу квашенную капусту или витаминный салат из свежих овощей. У меня это блюдо получилось очень нежным и абсолютно не жирным.
Приятного аппетита!
Сегодня, хочу предложить вам, домашние рецепты с фото: как приготовить утку кусочками в духовке вкусно, чтобы она была мягкой и сочной. Кулинарный процесс вам понравится, так как вы все сделаете быстро и просто в домашних условиях.
Главное, что утиное мясо получается очень вкусное, нежное внутри, а снаружи с хрустящей корочкой. Вы останетесь довольны праздничным блюдом.
Рецепт приготовления утки в духовке кусочками, в рукаве с фото
Ингредиенты:
Утка домашняя — четвертая часть;
Майонез — 4 ст. л.;
Кетчуп — 2 ст. л.;
Соль — щепотка, по вкусу;
Приправа (специи для дичи) — примерно 1/2 чайной ложки.
Сначала нужно подготовить маринад. Для его приготовления берем: майонез, кетчуп, соль и приправу для дичи. Ингредиенты для маринада всыпаем в одну емкость. Вместо приправы для курицы можно добавить другие ваши любимые специи.

Затем ложкой хорошо перемешать добавленные ингредиенты, чтобы получился однородный маринад.
Маринад готов. Теперь нужно подготовить и саму утку. Первым делом, дичь хорошо промываем под проточной водой, удаляем лишний жир, перья и пленки. Затем обязательно нужно просушить тушку при помощи бумажного полотенца. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю влагу, что поможет утки лучше пропечься и получить румяную корочку.
Дичь готова, теперь нужно ее замариновать. Равномерным слоем наносим маринад на утку со всех сторон, и оставляем мариноваться, в холодильнике, на несколько часов, минимум 3 часа. Лучше всего оставлять её в маринаде на ночь или на сутки, чтобы мясо лучше пропиталось и стало более сочным.
После чего, утку помещаем в рукав для запекания и завязываем края с обеих сторон.
Отправляем в заранее разогретую духовку, Время приготовления при температуре 180 градусов 1 — 1 час 20 минут. Потом выключите, но дверцу не открывайте, еще 10 минут.
Вынимаем хорошо потушенные, сочные кусочки утиного мяса из рукава и подаем к столу на красивой посуде, с оригинальной нарезкой из овощей.
На заметку кулинару: маринад для запекания утки в духовке очень вкусно можно сделать с соевым соусом
В миску наливаем соевого соуса 4 столовых ложки (к примеру Соус Kikkoman Teriyaki маринад). Если такого нет, то возьмите легкий или классический + 1 ст. ложку рисового или винного уксуса. В любой соус еще добавляется 1 ложка масла (в идеале кунжутное) и щепотка имбиря (сушеного или 3 порубленных тонких дольки свежего). Перемешиваем. Смазываем маринадом кусочки мяса и быстро обжариваем на сковороде в масле, потом отправляем запекаться в духовку. Получится утка аля «Хоккайдо».
И самый простой вариант: 
50 грамм качественного соевого соуса, 1/2 ст. ложки меда, ложка коньяка или красного вина по желанию заменить на сок и кусочки лимона, маленькую щепотку чесночного порошка и соли, специи (кориандр или кардамон на краешке ножа, майоран, паприка, черный и красный перец).
Раз приготовите дома вкусно в духовке утку кусочками (в рукаве или в простой форме в фольге, утятнице) и будите на все праздники подавать аппетитное мясо в разной оригинальной подаче. Проверено на нас.
В дополнение по теме посмотрите:
Приготовление утки в утятнице чаще всего может быть приурочено к праздничному обеду или ужину, когда за столом собирается вся семья. Утка на стол большинства людей может попасть в результате удачной охоты либо иметь сельскохозяйственное происхождение.
Большинство горожан может приобрести эту домашнюю птицу на рынке или в магазине. Чтобы покупка была удачной, нужно знать некоторые особенности и правильно выбрать утку в торговой сети.
  
 Как выбрать утиную тушку
Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.
В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано «для жарки».
Вторым важным моментом является срок хранения. Лучше выбирать продукцию от известного в регионе производителя сельскохозяйственной птицы.
Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде. Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.
Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.
Тушку вымыть и высушить
Натереть её солью. Сделать это нужно не только сверху, но и снаружи
Присыпать утку молотым перцем. По желанию можно использовать и другие пряности. Например, красный перец, паприку, мускатный орех
Яблоки вымыть. Разрезать пополам и убрать из них семенные гнезда. Чистить яблоки не нужно, иначе в результате запекания их кусочки могут потерять форму. Каждую половинку разрезать на дольки
Примерно 1/3 часть яблок разместить на дне утятницы
Плотно набить яблоками и чесноком утиную тушку и положить её в утятницу
Оставшиеся яблоки разложить с боков птичьей тушки
Накрыть утятницу крышкой
Включить нагрев . Температуру в ней установить на +180 гр.
Отправить посуду с уткой внутрь и готовить под крышкой примерно 60 — 70 минут
После этого крышку снять и готовить утку с яблоками еще 40 — 50 минут
По истечении этого времени утка должна приобрести румяную красивую корочку. Проверить птицу на готовность можно проткнув её деревянной палочкой. Если сок прозрачный, то утка готова. В том случае, если выделилась розоватая сукровица, то утку нужно подержать в духовке 20 — 25 минут.
Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на . Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.
 Утка с апельсинами на Новый год
Всем с детства известно, что перед Новым годом в доме пахнет апельсинами и мандаринами. Эти цитрусовые фрукты давно перестали быть дефицитом, поэтому хозяйка может использовать два — три для приготовления горячего праздничного блюда из утки.
Для приготовления утки с апельсинами нужно:
Утка, весом около 1,6 кг.
Три апельсина
Лимон
Масло 50 мл.
Соль 9-10 г.
Мед 40 г.
Перец по вкусу
Смесь сухих прованских трав 1 ст. л.
Столовое вино, любое, 40 мл.
Приготовление:
За три часа до приготовления утки нужно замариновать тушку. Для маринада соединить масло, сок лимона, перец и прованские травы
При помощи кисточки обильно смазать вымытую и просушенную тушку сверху и влить немного маринада внутрь. Положить утку в пакет и отправить на три часа в холодильник
Апельсины вымыть. Нарезать их дольками. Один оставить целым
Часть апельсиновых кусочков уложить внутрь тушки, часть уложить на дно утятницы, сверху разместить утку
Накрыть посуду с уткой и апельсинами крышкой
Поставить все в духовой шкаф, заранее включив его на + 190 градусов
Первые 40 — 50 минут духовку открывать не нужно
После этого открыть утятницу и готовить утку еще 40 — 50 минут без крышки. Время от времени, птицу можно поливать выделившемся соком
Минут за 20 до окончания процесса в небольшую кастрюльку выдавить сок из одного апельсина, положить мед и добавить вино
Варить смесь на умеренном огне минут 10 — 12
Готовую утку вынуть из духовки, изнутри убрать все апельсины, они свою роль уже выполнили
Положить утку на блюдо. Если заранее отварить , то разместить тушку можно поверх рисовой подушки.
Полить сверху все приготовленной глазурью и подать на стол. Кроме риса, с уткой можно подать отварной картофель или салат из свежих овощей.
 Утка в утятнице на плите
Приготовить утку целиком в утятнице можно и на плите. Сделать это сосем несложно, а мясо птицы получается изумительно мягким.
Для приготовления утки на плите нужно:
Утиная тушка весом около 1,5 кг.
Перец и другие пряности по вкусу
Около 1 л. воды
Смесь масел постного и сливочного по 30 мл.
Приготовление:
Тушку вымыть и обсушить салфетками
На плиту поставить утятницу и разогреть в ней смесь масел
Опустить в горячее масло утку грудкой вниз и жарить до появления легкого румянца. Аккуратно перевернуть тушку на спинку и обжаривать птицу еще минут 10
Влить в утятницу воду, посолить по вкусу, положить пряности и перец
Накрыть посуду крышкой. Довести до кипения, переключить нагрев на умеренный и тушить утку на плите под крышкой около 90 — 100 минут
Этот рецепт довольно-таки простой. Готовить по нему утку можно в том случае, когда Новый год или Рождество празднуется в загородном доме, где отсутствует шкаф.
 Как приготовить утку кусочками с луком на плите
В том случае, когда приобретена не целая тушка, а утиные ножки, их также можно приготовить в утятнице. Этим рецептом удобно воспользоваться в том случае, когда количество ножек соответствует количеству гостей.
В одну утятницу можно уложить 7-8 ножек. Поэтому для приготовления утиных ножек в утятнице нужно взять:
Утиных окорочков — 7-8 шт.
Лука — 1 кг.
Соли — 7-8 г.
Молотого перца — по вкусу
Масла — 60 мл.
Приготовление:
Утиные ножки вымыть и обсушить. Посолить их и добавить перец по вкусу
В утятницу налить и разогреть масло
Обжарить ножки до появления румяной корочки
Очистить и нарезать на дольки лук. Слегка присолить его
Всыпать лук к обжаренному мясу
Накрыть утятницу крышкой. Через 10 — 12 минут перемешать содержимое и снова готовить птицу с луком под крышкой. Нагрев можно переключить на умеренный
Каждые 8-10 минут содержимое утятницы нужно аккуратно перемешивать
Утиные ножки с луком нужно готовить примерно 70 — 80 минут. В процессе приготовления лук пропитывается утиным соком и жиром, он практически превращается в желе. Такую утку удобно подавать порционно. К ней хорошо подходить отварная картошка или .
Утиное мясо является не только вкусным, но и полезным. Оно является источником полноценного белка, многих полезных витаминов и минералов.
Однако важно помнить, что утиное мясо довольно-таки жирное. Поэтому не стоит увлекаться и переедать его даже в новогоднюю ночь.
Еще один интересный рецепт приготовления утки в утятнице смотрите на видео.
Как пожарить дикую утку на сковороде. Дикая утка
В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.
Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.
Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.
Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.
Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.
Как готовится дикая утка в духовке? 
Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.
Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.
Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.
В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.
Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.
Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.
Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.
Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.
Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.
На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.
Утка с яблоками и лимоном 
Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.
Необходимые ингредиенты: 
тушка дикой утки – 1 шт.;
яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
розмарин;
соль добавляется по вкусу;
молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.
Процесс приготовления утки в духовке 
Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.
Запечённая утка с картошкой 
Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.
Понадобятся следующие ингредиенты: 
дикая утка – 1 шт.;
лук – 2 головки;
оливковое масло – 5 ст. ложек;
картофель – 4 шт.;
чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
соль – 1 ч.л.
Процесс приготовления 
Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.
Заключение 
Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.
Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.
Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.
Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?
Как приготовить дикую утку в духовке
Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:
Ощипать птицу  — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
Найти и удалить дробинки  — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
Потрошить тушку  — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
Выдержать в холодильнике  — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.
Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.
На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.
Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.
Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы: 
Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.
 Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию
Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.
Помните, что дикая утка в духовке — тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.
Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.
Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый: 
Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.
Рецепты дикой утки в духовке
Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).
Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов: 
В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.
Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.
Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве: 
Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
Положите рукав в поддон на 1\3, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.
Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:
Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.
Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже: 
Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

 Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве
Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.
Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком: 
Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 1\2 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.
Из предложенных в интернете блюд, выбирайте -дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.
Дикая утка с яблоками и лимоном
Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).
Для нее вам понадобятся: 
1 птичья тушка;
2 зеленых фрукта;
3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
1 лимон, крупная соль;
1 большая луковица;
оливковое масло для смазывания;
другие специи на ваше усмотрение.

 Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном
 Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут: 
Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.
Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.
Утка с картошкой, запеченная в духовке
Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).
Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.
 
 Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой
 Как запечь дикую утку в духовке: 
Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.
Самый простой рецепт дикой утки в духовке
Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.
Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться: 
Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.
Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.
Запеченная дикая утка с рисом
Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 1\2 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).
Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом: 
Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

 Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом
Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!
Начался охотничий сезон, и счастливые охотники уже принесли первую добычу домой. Мой муж – потомственный охотник со стажем. Если кто-то не понимает смысла этой мужской забавы, нужно всего лишь хоть раз побывать на охоте, желательно на открытии.
Я на открытии бывала регулярно. После первого раза я уже перестала пилить мужа за выкинутые деньги на взносы и снаряжение (охота – это дорогое удовольствие). Мне было достаточно посмотреть на его сияющее лицо, когда он шел с добычей. Эти не прячутся в мешок, они гордо выставляются на всеобщее обозрение.
Видимо, очень глубоко сидят в наших мужчинах инстинкты охотников, добытчиков. Видимо, нужны им эти мужские забавы. Обрабатывает уток мой муж сам, сам их потрошит и готовит тоже частенько сам.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Утка 700 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лавровый лист 1 шт., томатная паста 3 ст. ложки, соль по вкусу, перец по вкусу.
Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.
Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.
Основные правила, как приготовить дикую утку дома 
Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки

Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке
После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.
Как приготовить дикую утку целиком в утятнице? 
Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.
Понадобится:
целая тушка
2 кислых зеленых яблока
2 луковицы
полстакана любого бульона
полстакана красного вина, лучше сухого
молотый перец, соль, ягоды можжевельника
ложка картофельного крахмала
две ложки сливок

Приготовление:
Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки
Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.
Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком? 
Понадобится:
тушка целиком
кусок шпика весом 100 грамм
половина пачки сливочного масла
большая луковица
уксус для маринада 9%
перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:
Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши
Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.
Как запечь утку под вишневым соусом? 
Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина. 
Понадобится:
крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
2 стакана сухого красного вина
соль и перец

Приготовление:
Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски
Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи — пряный вкус, вишня — сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.
Как приготовить тушеную дикую утку? 
Понадобится:
1 тушка среднего размера
кусочек свинины с жировыми прослойками
50 грамм сливочного масла
5 крупных спелых помидоров
1 морковь
любая зелень
стакан мясного бульона, можно куриного
половина стакана яблочного уксуса
перец, соль, масло

Приготовление:
Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности
Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.
Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное — правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.
Запеченная утка — это украшение любого праздничного стола, вне зависимости от важности отмечаемого события. У многих хозяек уже есть свои проверенные рецепты. Однако тем, кто еще не обзавелся таковыми, можно воспользоваться одним из представленных ниже. Эти лучшие рецепты приготовления утки помогут создать полноценный праздничный стол.
Рецепт утки по-пекински
Необходимые ингредиенты:
Утка (пекинской породы) — полтора килограмма.
Аджика — двести миллилитров.
Масло подсолнечное — две столовые ложки.
Рисовая водка — двадцать пять миллилитров.
Смесь перцев — чайная ложка.
Вода — полтора литра.
Лавровый лист — две штуки.
Корица — одна палочка.
Острый перец — одна штука.
Соевый соус — восемьдесят миллилитров.
Для обваривания:
Винный уксус — двести миллилитров.
Вода — четыре с половиной литра.
Пошаговый рецепт
Пекинская утка в домашних условиях — рецепт довольно сложный и длительный. Тушка пекинской утки перед запеканием сначала маринуется, а потом обваривается. Для приготовления маринада нужно использовать рецепт утки в духовке. Все специи, указанные в рецепте, поместить в пищевой пакет и измельчить с помощью кухонного молотка. Сильно и долго отбивать не нужно. Далее специи из пакета высыпать в посуду с водой. Следом влить рисовую водку или же обычную водку, при отсутствии рисовой, а также соевый соус. Хорошо размешать все компоненты маринада.
Далее утку поместить в емкость большого диаметра с крышкой. Залить в соответствии с пошаговым рецептом с фото утки в духовке, приготовленным маринадом и накрыв емкость крышкой, поместить в холодильник. Мариновать утку сорок восемь часов, не забывая переворачивать тушку через каждые шесть часов на другую сторону. Делать это нужно обязательно на протяжении всего времени, пока утка маринуется.
Готовим смесь и обжариваем утку
Замаринованную по рецепту в духовке утку извлечь из маринада и, уложив на решетку, поместить над раковиной. Теперь необходимо приготовить смесь для обваривания утки. В кастрюлю влить воду и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь после закипания и влить винный уксус. Размешать и снять кастрюлю с огня. Набирать половником кипяток и поливать им утку на решетке до окончания жидкости. Кожа должна стать упругой и изменить цвет.
После обваривания обязательно убрать лишнюю жидкость полотенцами или салфетками. Через двадцать пять минут утку можно будет запекать. Далее по рецепту утки, надо включить духовку и дождаться ее нагрева до двухсот градусов. На нижний уровень поместить противень с высокими бортами, наполненный водой. На решетку от духовки нанести подсолнечное масло и расположить на ней нашу подготовленную утку по-пекински. Поместить решетку над противнем с водой и, закрыв духовку, запекать полтора часа, проверяя готовность утки.
Пока печется утка, необходимо приготовить соус. Включить сильный огонь и нагреть на нем специальную сковороду вок. Влить сначала в нее соевый соус и, не переставая помешивать, довести до загустения. Следующим влить подсолнечное масло и, размешав, готовить три минуты. Последней добавить аджику, перемешать и тушить минуты три-четыре. Соус по У нас еще есть время подготовить овощи для утки по-пекински.
Огурцы и белую часть лука порея вымыть. Нарезать лук тоненькими полосками, а огурец тонкими дольками. Запеченную до готовности утку по-пекински достать из духовки и разделать ее на порционные кусочки. К столу утка, приготовленная по-пекински подается со свежими овощами и пикантным соусом. Затраченное на ее приготовление время и силы окупаются изысканным вкусом готового блюда.
Фаршированная утка в рукаве
Какие потребуются продукты:
Тушка утки — от полутора до двух килограммов.
Прованские травы — десертная ложка.
Мед — две десертные ложки.
Соевый соус — пять столовых ложек.
Чеснок — три зубка.
Соль — чайная ложка.
Шампиньоны — триста грамм.
Лук — средняя головка.
Морковка — одна штука.
Укроп — несколько палочек.
Масло — сто миллилитров.
Рис — стакан.
Как готовить утку в рукаве
Чтобы приготовить по рецепту утку в духовке в рукаве, тушку птицы изначально нужно обдать крутым кипятком и хорошо высушить. Следующий шаг — это приготовление маринада. Нужно взять глубокую пиалу и влить в нее соевый соус, также добавить прованские травы, соль, толченый чеснок и молотый перец. Хорошо перемешать все специи между собой. Маринад для запекания по рецепту утки в духовке готов.
Маринадом хорошо натереть утку сначала внутри, а затем и снаружи. Минимальное время, которое должна мариноваться тушка, — два часа, а лучше поместить ее на всю ночь в холодильник. Далее необходимо по рецепту утки в рукаве подготовить начинку, которой будет фаршироваться утка. Для этого морковка, шампиньоны и репчатый лук должны быть почищены, вымыты и мелко порезаны.
В большой раскаленной сковороде с маслом обжарить овощи с грибами до красивого золотистого цвета. Потом в сковороду влить воду, высыпать хорошо промытый рис, а также не забыть посолить и поперчить. Перемешать содержимое сковороды. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить до готовности риса. Можно добавить зелень укропа или другие травы по усмотрению.
Фаршировка утки
Приготовленной по рецепту утки в рукаве начинке надо дать время на остывание. Хорошо замаринованную утку достать из холодильника и нафаршировать охлажденной начинкой и соединить края, зашив или же сколов зубочистками. Утка полностью готова к запеканию. Ее необходимо поместить в специальный рукав для выпечки и завязать у него концы. В верхней части рукава обязательно нужно сделать три-четыре небольших прокола, чтобы пар мог свободно выходить наружу.
Утка в рукаве, помещенная в форму, отправляется в печь и запекается полтора часа при температуре сто девяносто градусов. По истечении указанного в рецепте утки в рукаве времени, форму извлечь, рукав аккуратно разрезать. Вернуть утку обратно в печь еще на тридцать пять минут. Замаринованная и нафаршированная утка готова порадовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом.
Утка, запеченная с яблоками
Список ингредиентов:
Утка — одна штука.
Корица — десертная ложка.
Яблоки кислых сортов — десять штук.
Перец — треть чайной ложки.
Мускатный перец — половина чайной ложки.
Соль — чайная ложка.
Лимонный сок — столовая ложка.
Лавровый лист — одна штука.
Масло — три столовые ложки.
Процесс приготовления
Заготовив все необходимые продукты по рецепту утки в духовке с яблоками, можно начать приготовление блюда. Так как тушка предварительно маринуется и делается это заранее, первым надо подготовить сам маринад. В миске нужно перемешать следующие ингредиенты: лимонный сок, мускатный орех, дезодорированное масло и корицу. Утку перед натиранием маринадом нужно помыть, удалить с нее остатки перышек и обсушить. Затем обработать сухой смесью из молотого перца с солью, как внутреннюю часть, так и всю поверхность тушки.
После этого в утку осталось втереть подготовленный ранее маринад. Завернуть в пищевой пакет и поместить в холодильник. Процесс маринования занимает от трех до восьми часов. Лучший вариант — это замариновать утку вечером, а уже с утра нафаршировать и испечь. Начинка из яблок кислых сортов готовится очень просто. Все яблоки хорошо моются и высушиваются. Затем разрезать каждое яблоко на четыре части и удалить сердцевину с семенами.
Внутрь утки помещается от трех до четырех порезанных яблок. Нафаршировать утку яблоками, поместив во внутрь также и лавровый лист. Крылья и концы ножек нужно завернуть фольгой для выпекания, чтобы они остались мягкими и сочными. Утку уложить в смазанную форму и отправить запекаться в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Обязательно в процессе приготовления поливать ее жиром, который будет образовываться, соблюдая интервал в двадцать минут. Ровно через шестьдесят минут форму с уткой достать и обложить вокруг оставшимися четвертинками яблок.
Утка с яблоками возвращается в духовку еще на шестьдесят минут и точно также поливается жиром и соком из яблок. Через два часа мягкая и сочная утка с яблоками в горячем виде станет центральным блюдом как повседневного, так и праздничного стола. Нежное и ароматное мясо с кислинкой понравится всем, кто его попробует.
Утка, запеченная со сливками и вином
Состав продуктов:
Красное вино — триста миллилитров.
Сливки — двести миллилитров.
Утка — два килограмма
Топленное масло — пятьдесят грамм.
Цедра апельсина — десертная ложка.
Молотый перец — пол чайной ложки.
Лук — крупная головка.
Корень сельдерея — сто пятьдесят грамм.
Чабрец — столовая ложка.
Морковь — две штуки.
Соль — десертная ложка.
Лук-порей — два стебля.
Готовим по рецепту
Если вы еще в совершенстве не владеете приготовлением такого изысканного блюда, как запеченная птица, предлагаем использовать рецепт с фото утки в духовке и тогда результат вас порадует. Сначала надо убедиться, что на тушке утки нет остатков перьев. Затем ее нужно вымыть и при помощи полотенец высушить. Разрезать утку вдоль пополам, а потом еще каждую часть тоже разрезать. Все четыре части хорошо натереть перемешанными перцем и солью. Мясо пока отложить в сторону.
Теперь все овощи, входящие в рецепт утки в духовке, надо почистить и вымыть. Стараясь нарезать как можно мельче, нашинковать ножом лук порей и репчатый лук, морковку и сельдерей. Затем в казан с плоским дном поместить топленное масло и поставить на средний огонь. Когда масло растопится и казан хорошо разогреется, выложить в него разделанную на куски утку. Обжаривать мясо до румяного цвета, не забывая переворачивать.
Далее нужно в казан с мясом выложить нарезанные овощи и жарить двадцать минут, подливая понемногу сухое вино. Посыпать обжаренные куски утки с овощами измельченным чабрецом и поместить казан в духовой шкаф. При температуре сто шестьдесят градусов утка тушится в течение одного часа. Казан крышкой накрывать не надо. Все время приготовления утки в духовке ее необходимо поливать сливками. Казан с готовой уткой достать из духового шкафа, посыпать цедрой апельсина, перемешать и оставить под крышкой на двадцать минут. Сочные и ароматные куски утки разложить на тарелке вместе с тушенными овощами. Свежие овощи также не будут лишними.
Утка с айвой в духовке
Продукты:
Айва — четыре штуки.
Утка — одна тушка.
Масло — две столовые ложки.
Соль — чайная ложка.
Молотый перец — четверть чайной ложки.
Специи к мясу — столовая ложка.
Мед — пятьдесят миллилитров.
Приготовление утки с айвой
Утку вымыть, просушить и тщательно натереть смешанными специями для мяса, солью и красным перцем. Айву хорошо вымыть ипорезать дольками. Обмазать утку внутри медом и наполнить айвой. Края тушки соединить. Сверху утку также обильно обмазать медом и сразу поместить в мешок для выпекания. Оставшиеся дольки айвы тоже положить в мешок связать конец. В мешке обязательно зубочисткой сделать несколько проколов. Иначе он может взорваться во время запекания.
Утку выложить в форму и поместить в духовку. Запекать два часа в печи при ста девяноста градусов. Чтобы утка покрылась корочкой, минут за двадцать до завершения приготовления нужно разрезать мешок и полить утку образовавшимся при запекании соком. Румяную утку переложить на блюдо и вокруг выложить запеченные дольки айвы. Приготовленная по пошаговому рецепту утка с айвой получается очень вкусной.
Утка тушеная в яблоках с жареной антоновкой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

 Никто не спорит, что утка птичка жирная. Вернее, я бы сказал, что вокруг тушки этой птицы жира много обычно бывает. Откуда такое качество понятно. Птица водоплавающая и не в теплых бассейнах живет. Это, если в природе. И мерзнуть никому не хочется. Но это в природе, а в домашнем хозяйстве …. У кого как, а у меня они, утки, пекинские, порода такая птицы домашней. Нежирные, мясистые и очень нежные. А нежирные они, потому что от роду им всего семьдесят дней. И откармливали мы их творогом, из обезжиренного, правда молока, зерном и травой. И гуляли они под солнышком. Правильные, в общем, утки.
Шаг 2

 И, конечно, яблоки. Антоновские. Хрусткие, сочные, твердые. Надкусываешь, а из него, из яблока сок брызжет. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и, в общем – АНТОНОВСКИЙ такой!!! А аромат я и не пытаюсь передать на словах. Не хватит тут моего умения, не хватит.
Шаг 3

 Собственно нам сегодня понадобятся от тушки утиной только грудки и ножки. Промоем их хорошо и ненадолго замочим в воде. Чтобы вышла лишняя кровь, и всякое такое оттянулось прочь. Буквально минут на двадцать.
Шаг 4

 Утку, вернее те части, что мы приготовили, надо замариновать. Никаких излишеств. Исключительно нужные элементы. Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Высыпаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.
Шаг 5

 Яблоки. Почистим от кожуры, вычистим внутренности. И нарежем половинками, а штук с пяток — вот такими дольками.
Шаг 6

 Готовим. Обжариваем куски утки. На «просто сковороде». Никакого масла и всяких прочих специй. Сковороду надо раскалить и утиные части обжарить. 

Шаг 7

 До красивой корочки. Вот такой.
Шаг 8

 Чтобы зажаристость эта с обеих сторон хорошо проявилась. И жирку раскаленного образовалось. Очень он нам пригодится.
Шаг 9

 А в сковороду высыпаем тонко порезанные дольки яблок и немного дольем воды. Перемешаем и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький. Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения. 

Шаг 10

 И пока этот процесс продолжается, вернемся к сковороде с половинками яблок. На огне «выше среднего» эти половинки яблок будем жарить! Именно ЖАРИТЬ! А не, например, там запекать или печь. В отдельную небольшую сковороду выложим половинку яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался. Сначала на одной стороне,  а потом и на второй. Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.

Шаг 11

 А в основной сковороде у нас вот такая картинка образовалась.
Шаг 12

 Вот. Выкладываем на тарелочку.
Шаг 13

 Режем и кушаем, отрезаем кусочек яблочка жареного, потом уточки и … кушаем! Ангела вам за трапезой! И замечание. То есть дополнение. Яблоко жареное … это получилась такая самодостаточная ЕДА!!! … что просто нет слов. Первая рюмочка холодного хлебного сока закушенная этим яблоком сразу … то есть не так. Закусив содержимое первой рюмки этим яблочком, в организме возникло ощущение полной гармонии и, естественно, у этого самого организма даже не прикоснувшегося к непосредственно утке, возникло желание. Какое? Да очень простое. ПОВТОРИТЬ! Что и было тут же выполнено. Чего и вам желаю. Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую. 
Как правильно жарить утку
 
Утка жареная на сковороде с луком
Утку или утиное мясо хозяйки не очень любят готовить из-за повышенного содержания жира. Жир во время жарки вытапливается, а потом просто остается в утятнице или на противне. Конечно, можно снять кожу и приготовить диетическое блюдо из филе утиной грудки, но можно поступить по-другому. Большое количество лука поможет приготовить утку на сковородке кусочками очень вкусно.
 Время подготовки: 30 minutes Время приготовления: 1 hour Общее время: 1 hour 30 minutes
 1 кг мясо утки
 500-600 г лук репчатый
 30 мл масло растительное
 перец черный
 соль

Как пожарить утку на сковороде кусочками
1. Утиное мясо вымыть, нарезать кусочками. Можно взять целую утку или её отдельные части.
2. Хорошо нагреть, но не перекалить сковородку, добавить масло и обжарить на сильном огне куски утки до румяной корочки.
3. Очистить луковицы, нарезать их дольками или полукольцами.
4. Выложить лук к утиному мясу.
5. Накрыть сковородку крышкой. Если есть объемная металлическая миска по размеру сковороды, то можно ею накрыть утку с луком. Это создаст дополнительную конвекцию горячего воздуха. Огонь убавить до среднего и жарить утку 5-6 минут.
6. Открыть крышку, перемешать кусочки утки с луком и продолжать готовить еще полчаса, периодически перемешивая содержимое.
7. После этого блюдо посолить, добавить по вкусу перец и продолжить готовить на открытой сковороде на умеренном огне до карамелизации лука. Обычно хватает четверти часа.
Готовую жареную утку с луком можно подать как самостоятельное горячее блюдо, так и с гарниром из риса, картофельного пюре.
Утка, жаренная на сковороде, – рецепт с фото приготовления мяса
Наиболее подходящими для жарки считаются особи с массой до 3 кг. Кожа у свежей утки должна быть блестящей, но не мокрой, желто-розового цвета и гладкой. Молодая птица обязана обладать не грубыми и потрескавшимися, а мягкими перепонками на лапах.
Полностью подготовленные тушки дикой утки необходимо вымочить в течение половины или полных суток. Самое простое замачивание можно сделать с помощью прохладной проточной воды, в которую помещают дичь и время от времени меняют воду на свежую. Те, кто любит кислинку, могут замочить утку в слабом растворе уксуса (такой вариант больше подходит для запекания). Покупную уточку тоже можно вымочить, сократив время вдвое. Хуже ей от этого точно не станет!
После того, как вымачивание завершилось, тушки следует избавить от влаги путем обтирания бумажными полотенцами. Разделывать тушку с помощью острого ножа легче всего в хрящевых суставах. Таким образом вы избавите себя от раздробленных острых костей.
Когда с разделкой покончено, пора доставать остальные ингредиенты для приготовления жареной уточки. В майонез (желательно домашний или хорошего качества) всыпать по вкусу соль, жгучий молотый перец, смесь из перцев и прованские травы (в основном это смесь базилика, орегано, розмарина, майорана, шалфея и мяты). Полученную массу размешать до однородности.
Майонезным соусом тщательно обмазать каждый мясной кусок со всех боков. Покрытые плотным слоем пряной массы куски сложить в емкость и отставить на некоторое время для дополнительного маринования. Держать в маринаде утку можно от 20 минут и дольше.
По истечении времени разогреть сковороду (желательно с толстым дном) и влить в нее растительное рафинированное масло. Масла в сковороде должна быть приличная порция (равная 1 см глубиной).
В хорошо прогретую емкость аккуратно выложить ломтики утки. Жарить мясо на сильном огне минут 10 с каждого бока, при этом постоянно следить за тем, чтобы мякоть не подгорела. Если немного побаиваетесь готовить на высокой температуре или не доверяете сковороде, то можете вполовину убавить накал и увеличить время приготовления.
Тем временем, пока обжаривается мясо, следует подготовить пикантную заправку к утке. Очистить и помыть зубки чеснока, затем пропустить их через пресс. Промытый и обсушенный свежий укроп мелко нашинковать и смешать с измельченным чесноком. Вместо укропа можно использовать петрушку, базилик или кинзу.
Готовность мяса определяется прокалыванием кусков в самых толстых местах с помощью деревянной шпажки или ножа. Хорошо прожаренное мясо выделяет прозрачный, без красноватого оттенка сок. В разрезе мякоть коричневатая без видимых покраснений.
Утка, жаренная на сковороде кусочками по пошаговому фоторецепту в домашних условиях, готова. Еще горячую ее обильно смазать чесночной смесью и сразу же подавать к столу. К такому питательному и вкусному блюду отлично подойдет гарнир из вареного картофеля или риса, а также запеченных овощей. Дополнительно куски утки можно украсить долькой лимона или грейпфрута. Приятного аппетита!
Что до самой жарки, то хорошо прожаренное мясо получается у предварительно замоченной и правильно промаринованной утки, в частности это касается дичи. Но домашнюю уточку также можно настоять в маринадах, специях или соусах: от этого мясо только выиграет во вкусе и нежности.
Как правильно приготовить утку
Утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару…
Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками…
Но для начала мы на Passion.ru расскажем, как выбрать хорошую утку:
Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.
Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.
Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.
Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.
Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.
В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.
Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.
Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.
Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.
Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.
Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.
Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».
Ингредиенты:
Молодая утка – 2-2,5 кг,
Яблоки – 300 г,
Груши – 300 г,
Сливы – 300 г,
Сахарный песок – 3 ст. ложки,
Сливочное масло – 3 ст. ложки,
Кардамон – несколько зёрен,
Гвоздика – 2-3 бутона,
Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,
Сухой базилик – 1 ст. ложка,
Соль,
Смесь перцев.
Приготовление:
Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.
Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.
Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.
Ингредиенты:
Утка молодая – 2-2,5 кг,
Квашеная капуста – 600 г,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Потроха утки – 500 г,
Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.
Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.
Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.
Ингредиенты:
Утиные грудки – 2 шт.,
Апельсины – 2-3 шт.,
Мёд – 2 ст. ложки,
Корица – 2 щепотки,
Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
Сливочное масло – 20 г,
Соль,
Смесь перцев.
Приготовление:
Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.
Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».
В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.
Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.
Ингредиенты:
Утка молодая – 2 кг,
Морковь – 2 шт.,
Корень петрушки – 1 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Картофель – 600 г,
Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
Лавровый лист – 2 шт. ,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.
Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.
Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.
Ингредиенты:
Утиная грудка – 2 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Стебли сельдерея – 4 шт.,
Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
Зелень по вкусу – 1 пучок,
Масло для жарки,
Соль,
Перец,
Готовая паста.
Приготовление:
Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.
Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.
В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.
В этом видео очень хорошо видно, что выбрана самая удачная утка для приготовления.
Как правильно приготовить такую утку в горшочке, наглядно рассказывает и показывает шеф-повар Сталик Ханкишиев:
Как пожарить утку в духовке, чтобы она была сочной и вкусной?
Блюдо это сытное, вкусное, но весьма «привередливое», поэтому даже опытные хозяйки не всегда знают, как пожарить утку в духовке, не пересушив ее. Раскроем все тонкости приготовления этой птицы.
Сочная и с золотистой корочкой! Утка в духовке — как ее готовить?
Это блюдо требует определенного кулинарного мастерства. Основная проблема, с которой сталкиваются те, кто готовит его впервые — мясо птицы получается «резиновым» и сухим. Давайте разберемся, как зажарить утку в духовке и не только не испортить, но приготовить ее так, чтобы все просили добавки.
Начнем с самого легкого и быстрого способа. Первый рецепт — для тех, кто интересуется, как пожарить утку кусочками в духовке.
Ингредиенты:
целая тушка либо ее части — грудка, бедрышки, крылья;
апельсины — 3 штуки больших размеров;
мед натуральный — 2 стол. ложки;
розмарин — пара веточек;
пряности;
перец;
соль.
Приготовление:
Промойте утку. Подсушите бумажной салфеткой.
Разрежьте птицу на части (они должны иметь одинаковый размер, что обеспечит равномерное запекание).
В мед добавьте соль, перец. Смажьте утку этим маринадом.
Положите подготовленное мясо в огнеупорную форму с высокими бортами.
Выжмите сок апельсина, полейте им куски мяса.
Оставшиеся цитрусы нарежьте толстыми кружочками или крупными дольками. Разложите их между кусками утятины.
Накройте все это фольгой и поместите в прохладное место. Если хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, до того, как пожарить утку в духовке, маринуйте ее не меньше 3-5 часов.
Разогрейте духовой шкаф до 200 °. Поставьте в него утку (не снимая фольги).
Запекайте блюдо от 50 минут до часа.
Уберите фольгу и дайте мясу зарумяниться 20 минут.
Подавайте уточку, полив ее апельсиновым соком вместе с выделившимся жиром.
Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!
Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.
Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.
Ингредиенты:
утка массой не более 1,5 кг;
яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
кардамон — 4 коробочки;
перец разных видов — 1 чайн. ложка;
сметана или сливки — 3 стол. ложки;
соль.
Приготовление:
Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.
Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.
Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).
Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
Зашейте тушку нитками.
Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.
Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.
На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.
Классика жанра — утка с яблочной начинкой
В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!
Ингредиенты:
выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
лимон — половина цитруса;
соевый соус, мед — 25 мл;
соль — 1 стол. ложка.
Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!
Приготовление:
Тушку вымойте под струей воды, удалите пеньки (если они имеются).
Положите ее в глубокую миску, несколько раз облейте крутым кипятком (это необходимо, чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и получилась целая корочка).
Подсушите ее бумажным полотенцем.
Натрите специями (смесью перцев, тмином и другими) с наружной и внутренней стороны, обработайте лимонным соком.
Оставьте птицу мариноваться минимум на 3-4 часа (а еще лучше, если она пробудет в специях всю ночь). Только поместите ее на полку холодильника.
Яблоки вымойте, освободите от сердцевины, нарежьте дольками.
Плотно набейте тушку кусочками яблок.
Зашейте толстой ниткой либо сцепите края утки зубочистками или шпажками.
Крылышки и ножки обвяжите кулинарной нитью (этот этап можно пропустить, но такая хитрость делает готовое блюдо более праздничным).
Бортики и дно противня застелите фольгой (или пергаментной бумагой).
Выложите утку на фольгу спинкой вниз.
Плотно обмотайте всю тушку фольгой.
Поставьте ее запекаться в духовке и держите там не меньше 2 часов.
Размотайте верхнюю часть фольги, если вы не сделали надрезов, то проткните тушку острым ножом в разных местах.
Смешайте соевый соус с медом, смажьте этой глазурью утку, чтобы получить блестящую корочку.
Жарьте ее в духовке еще час. Можете время от времени переворачивать утку.
Совет! В процессе приготовления периодически поливайте утку скопившимся на дне жиром.
Читайте также:
Хотя существует множество вариантов начинок для этого блюда, основные принципы, как делать утку в духовке, всегда одинаковы. Кулинары рекомендует начать с этих простых рецептов, а затем можете смело экспериментировать с ингредиентами.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Сколько жарить утку
 Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.
 Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.
 Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.
 Продукты Утиные ножки — 4 штуки весом полкило Растительное масло — 3 столовых ложки Перец чёрный молотый — половина чайной ложки Карри — половина чайной ложки Соль — по вкусу
 Как жарить утиные ножки
 1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями. 2. Разогреть сковородку, налить масло. 3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
 4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.
 — Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки): — бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов; — соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа; — корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая; — 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа; — 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике. — Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания. — Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования. — При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки. — Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания. — Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.
 — Подавать жареную утку с картошкой, рисом.
 Продукты Филе утки — 300 грамм Репчатый лук — 1 голова Болгарский перец — 2 штуки Помидоры — 2 крупных помидора Сметана — 2 столовые ложки Растительное масло — 3 столовые ложки Соль и перец — по вкусу
 Утиные кусочки на сковородке
 1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут. 2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку. 3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку. 4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку. 5. Тушить утку 30 минут, помешивая. 6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.
 Как просто потушить кусочки утки 
 Продукты Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм Лук — 2 крупных головы Чеснок — 3 зубца Лавровый лист — пара листочков Перец чёрный молотый — 10 шариков Растительное масло — 2 столовых ложки Зелень — несколько веточек
 Как тушить утку кусочками
 1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу. 2. Нарубить части утки крупными кусками. 3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла. 4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки. 5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок. 6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут. 7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой. 8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав. 9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.
Жареная утка: рецепт простой и изысканный
Содержание:
Подходит к концу очередная рабочая неделя, впереди нас ждут выходные с семьей и близкими. Так хочется порадовать их сытным необычным блюдом, но при этом не потрать на готовку много времени и сил. Есть прекрасный рецепт: жареная утка! Куриное мясо уже приелось, и необычный вкус жареной утки придется как нельзя кстати. А благодаря разнообразным гарнирам кушанье может стать праздничным и нетривиальным.
Жареная утка с картошкой по-домашнему
Для большого количества гостей выберите этот рецепт. Это кушанье прямо-таки олицетворяет  уют и тепло домашней кухни. Соберите своих близких за общим столом и порадуйте их простым и сытным блюдом.
Ингредиенты:
утка весом 2 килограмма
картофель — 1 килограмм
молодые стебли чеснока — 5 штук
соль, свежемолотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Утку вымойте, оботрите салфеткой и разделайте на небольшие куски. Все кости необходимо тщательно удалить, оставив только филе. Когда справитесь с этой нелегкой задачей, разогрейте сковороду без масла и жира. Обжарьте куски утки и выложите их на тарелку, накрытую несколькими слоями бумажных полотенец, пусть впитается лишний жир.
Тем временем займемся овощами. Картофель очистите от кожуры, нарежьте дольками и промойте, выложите его на полотенце и обсушите. Молодые побеги чеснока нарежьте мелко. Снова поставьте сковороду, в которой была жареная утка, на огонь. Когда жир прогреется, опустите картошку и поджарьте до золотистой корочки. В конце жарки добавьте рубленный чеснок, посолите и поперчите блюдо. Молодые побеги чеснока настолько нежны, что пережаривать их ни в коем случае нельзя — они потеряют весь свой пикантный аромат.
Когда овощи будут готовы, выложите их горкой на тарелку, добавьте хрустящие кусочки жареной утки и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Как видите, рецепт простой и очень сытный. Подавайте кушанье горячим, приятного аппетита!
Жареная утка с хурмой
Кому-то сочетание мяса с хурмой покажется странным, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать этот рецепт. Он весьма пряный и обладает многогранным вкусом. Отведать такое блюдо нужно обязательно!
Ингредиенты:
утка весом в полтора килограмма
300 граммов хурмы
2 луковицы
100 граммов столового хереса или белого сухого вина
корень имбиря
50 граммов сливочного масла
столовая ложка подсолнечного или оливкового масла
2 цветка гвоздики
по щепотке тимьяна и корицы
чайная ложка виноградного красного уксуса
соль, красный молотый перец
Способ приготовления:
Перед началом запекания утки приготовим маринад. Отрежьте кусочек имбирного корня размером примерно кубический сантиметр. Очистите от кожицы и мелко нашинкуйте на терке. Затем очистите луковицы и нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску налейте белое вино и красный винный уксус, всыпьте измельченные лук и имбирь, добавьте тимьян, гвоздику, красный перец.
Пока специи отдают чудный аромат в вино, разделайте утку. Разрежьте на куски, удалите кости и опустите филе в миску с маринадом. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку минимум на 4 часа, а лучше на 8-10 часов. Когда наша утка замаринуется, приступайте к запеканию. Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, форму для запекания застелите промасленным пергаментом. Бумагу нужно отрезать в 2 раза длиннее высоты формы. Куски промаринованной утки выложите в форму и прикройте концами пергамента. Запекайте птицу минут 40-45, до появления золотистой корочки.
Рецепт переходит к изюминке блюда — приготовлению хурмы. Для этого блюда лучше купить спелые, но плотные плоды. Хурму вымойте, удалите плодоножку и нарежьте средними дольками, примерно в сантиметр толщиной. В сотейнике разогрейте сливочную ложку масла, положите хурму и обжарьте с обеих сторон 3-4 минуты. За 60 секунд до окончания посыпьте корицей и красным перцем. Шумовкой достаньте обжаренную хурму на тарелку.
Маринад, в которой настаивалась утка, влейте в сотейник и уварите вполовину. Остаток сливочного масла распустите и добавьте в соус, посолите и верните в сотейник хурму и куски жаренной утки. Стоить протушить блюдо всего 5-6 минут, и вы получите необычное и необычайное кушанье. Приятного аппетита!
Утка, жаренная в жаровне
Этот рецепт приготовления утки самый простой и требует минимум усилий. Всего-то и надо, что достать свежую утку и потратить немного времени на приготовление птицы.
Ингредиенты:
тушка утки среднего размера
200 граммов чернослива
столовая ложка оливкового масла
веточка розмарина
соль, молотый перец
Способ приготовления:
По традиции начнем приготовление блюда с подготовки тушки птицы. Вымойте ее, обсушите, срежьте лишнюю кожу и жир и разрежьте на порционные куски. Разогрейте жаровню на среднем огне, влейте 0,5 литра воды и опустите куски утки. Когда вода выкипит, добавьте столовую ложку оливкового масла и равномерно обжарьте куски мяса. Положите веточку розмарина и чернослив в жаровню, посолите и поперчите. Влейте еще пару ложек холодной воды и протушите под закрытой крышкой 20-25 минут. На гарнир приготовьте картофельное пюре, полейте его получившимся соусом и добавьте кусок утки. Приятного аппетита!
Утка, жаренная с сельдереем
Этот рецепт птицы весьма необычен из-за вишни в его составе. Ягода чудесно оттенит вкус утиного мяса и подчеркнет его своеобразность. Добавьте красок вашему блюду!
Ингредиенты:
утка среднего размера
корень сельдерея
стакан консервированной вишни
1 стакан крепкого куриного бульона
перец свежемолотый черный, соль — по вкусу
сливочное масло — 50 граммов
растительное масло — пара столовых ложек
Способ приготовления:
Претворение рецепта в жизнь начнем с разделывания утки. Вымойте ее, обсушите и порежьте на порционные куски. Присыпьте их смесью соли и черного перца, перемешайте руками, слегка придавливая. Сковороду нагрейте на среднем огне, распустите сливочное масло, добавьте растительного и слегка прогрейте смесь. Утку обжарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Выловите мясо в утятницу, но жир не сливайте.
Пора заняться сельдереем. Очистите клубень от кожицы, обрезая ее толстым слоем. Разрежьте сельдерей на брусочки и припустите в жиру, оставшемся от обжаривания утки. Отправьте овощ в утятницу, туда же влейте бульон и протушите под закрытой крышкой полтора часа. Тем временем разогрейте духовку до 190-200 градусов. Как только утка приготовится, добавьте вишни и поставьте открытую утятницу на верхнюю полку духовки. Буквально через 10 минут, когда утка аппетитно зажарится, достаньте ее из духовки и слейте излишки сока. Уварите его в течении 15 минут. Кусочки мяса полейте получившимся соусом, а сельдерей и вишни подавайте в качестве гарнира. Надеемся, такое необычное сочетание овоща и ягоды придется вам по вкусу. Приятного аппетита!
Жареная утка с соусом порто
Легкое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо выручит вас, когда гости на подходе, а угощать их нечем. Подайте им жаренную утку с соусом порто, и они наверняка попросят у вас рецепт этого блюда.
Ингредиенты:
тушка утки примерно 2 кг весом
соевый соус — 1/3 стакана
головка чеснока
3 столовых ложки дижонской горчицы
чайная ложка тимьяна
стакан куриного бульона
стакан красного портвейна
по 1 столовой ложки муки и сливочного масла
соль — 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Как водится, начнем приготовление с подготовки птицы. Тушку вымойте и обсушите, срежьте гузку и лишний жир внутри и снаружи птицы, вилкой проколите кожицу утки. Затем приготовьте соус для обтирания: 3 зубчика чеснока раздавите и мелко порубите (можете просто выдавить через чеснокодав), перемешайте его с дижонской горчицей и соевым соусом. Щедро намажьте утку маринадом. Лучше, если вы будете использовать одноразовые кухонные перчатки, ведь соевый соус может покрасить кожу рук и ногти.
Пришел черед разогреть духовку до 200 градусов. Пока она греется, смешайте тимьян, чайную ложку соли и перец по вкусу. Если утка весом менее 2 килограммов, возьмите меньше соли, так как соевый соус содержит в составе соль. Полученной сухой смесью посыпьте утку и отправьте ее запекаться в духовку. Спустя 45 минут переверните птицу на другой бок и продолжайте запекать еще 40 минут. В конце приготовления переведите духовку в режим гриль, если таковой имеется, и запекайте еще 15 минут. Не беда, если нет гриля — просто переверните тушку грудкой вверх и прибавьте жару на 10 градусов.
Пока наша птица готовится, продолжим приготовление нашего обеда. Пришел черед приготовить соус порто. Для этого очистите оставшиеся 3 зубчика чеснока и нарежьте его тонкими пластинками. Припустите его пару минут на разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Влейте портвейн и уварите вполовину объема. В микроволновке растопите оставшееся сливочное масло и перемешайте его его с мукой. Добавьте эту смесь в соус и проварите, постоянно помешивая, 1 минуту. В конце посолите и поперчите — соус готов. Достаньте форму с жареной уткой из духовки, дайте немного остыть, разрежьте ее на порционные куски и щедро полейте соусом. Простое и одновременно изысканное блюдо готово — приятного аппетита!
Как видите, жарить утку очень легко, а если вы выберете рецепт с необычным гарниром, получите яркое кушанье с незабываемым вкусом. Удивите родных и любимых в очередной раз вашими кулинарными способностями. Готовьте с любовью!
 Рецепт жареной утиной грудки 
 Убрать выделение со всего
 3 грудки мускусной утки (около 1 1/2 фунта)
 Кошерная соль и свежемолотый черный перец
 Картофель Рости, рецепт следующий
 Черничный чатни с зеленым перцем, рецепты следуют
 Картофель Рости: 
 1 фунт картофеля Юкон Голд
 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
 1 столовая ложка кошерной соли
 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
 Утиный жир для жарки
 Черничный чатни с зеленым перцем: 
 2 стакана коричневого сахара
 1/4 стакана малинового уксуса
 1/4 стакана красного винного уксуса
 1/4 стакана белого винного уксуса
 4 стакана черники, свежей или замороженной
 1 стакан измельченного лука
 1/4 стакана зеленого перца *
 1 лимон, сок
 1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря
 Рецепт обжаренной утиной грудки | Leite’s Culinaria 
  Обжаренная утиная грудка, натертая пастой из чеснока и перца и идеально приготовленная, достойная ресторана, — простой, но изысканный ужин для любого случая. 
 По материалам Дэвида Таниса | Одно хорошее блюдо | Artisan, 2013
 Шеф-повар Дэвид Танис черпал вдохновение для этой простой обжаренной утиной грудки из классического стейка au poivre, который просто натирают пастой из черного перца и чеснока, обжаривают до совершенства, чтобы придать утке восхитительно хрустящую кожу и румяная прожарка средней степени прожарки.. Надежный метод, приведенный ниже, точно описывает, как это сделать.  –   Рене Шеттлер Росси 
 Что такое Гремолата? 
 Прекрасная маленькая петрушка в этом рецепте небрежно расширяет определение гремолаты от классического гарнира из рубленой петрушки, лимонной цедры и чеснока до величественного маленького салата из цельных листьев петрушки и лимонного соуса винегрет с краем чеснока.Фарш традиционно посыпают поверх оссобуко (тушеные телячьи рульки), чтобы эффективно снизить насыщенность блюда от смехотворно снисходительного до действительно вполне сносного и довольно приятного уровня. Этот трюк также хорошо работает с такими же богатыми блюдами, как утка, мраморный стейк, рыба, обжаренная в масле, и тому подобное. Этот салат делает то же самое. Отличный. Хотя, мамы, вы можете убедиться, что он находится сбоку и не касается утиной грудки. Почти каждый ребенок, которого мы знаем, любит утиную грудку, а петрушку не очень.
 Обжаренная утиная грудка 
 Обжаренная утиная грудка, достойная ресторана, натертая чесночно-перцовой пастой и идеально приготовленная, представляет собой простой, но изысканный ужин для любого случая.
 David Tanis
 Подготовка 30 минут
 Приготовление 1 час 10 минут
 Всего 1 час 40 минут
 Приготовление утки 
 С помощью острого ножа отделите вырезку от нижней части утиной грудки и оставьте для другой . Обрежьте все рваные кусочки или хрящи с нижней стороны утки, а затем переверните грудку и обрежьте лишний жир с краев.Полностью обсушите утку бумажными полотенцами.
 Положите утку кожей вверх на разделочную доску. Надрежьте кожу кончиком ножа, делая неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга в одном направлении, а затем повторяя их в другом направлении, создавая ромбовидный узор. Приправьте обе стороны утки (т. е. сторону кожи и сторону мяса) солью, затем помассируйте чесночной пастой (опять же с обеих сторон), а затем равномерно прижмите измельченные перчинки к поверхности (опять же с обеих сторон). ).Выложите утку на тарелку и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре. (Вместо этого вы можете накрыть утку и поставить в холодильник на ночь; перед приготовлением довести до комнатной температуры.)
 Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся. Аккуратно добавьте утиную грудку кожей вниз и дайте ей покипеть несколько минут. С помощью щипцов проверьте, не слишком ли быстро подрумянивается кожица и не подгорает ли чеснок, и при необходимости уменьшите огонь.Будь осторожен; утиная грудка выделит изрядное количество горячего жира. Готовьте, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей, 6–7 минут. Переверните утиную грудку и готовьте еще 2 минуты. Переложите утку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 10 минут. Оставьте вытопленный утиный жир в сковороде, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем процедите в банку и охладите для будущего использования.
 Приготовьте салат из петрушки 
 Соберите листья петрушки со стеблей — вам понадобится около 2 свободно упакованных чашек.Вымойте и аккуратно высушите чистым полотенцем.
 В небольшой миске смешайте лимонный сок, соль и перец по вкусу, чеснок и масло.
 В самый последний момент перед ужином выложите листья петрушки на сервировочное блюдо, посыпьте солью и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы она слегка покрылась заправкой. Подавать пышной стопкой и по желанию украсить стружкой пармезана.
 Подавать утиную грудку с перцем 
 Порция: 1 порцияКкал: 159 ккал (8%)Углеводы: 8 г (3%)Белки: 2 г (4%)Жиры: 14 г (22%)Насыщенные жиры: 2 г (13%)Полиненасыщенные жиры Жир: 2 г Мононенасыщенный жир: 10 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1182 мг (51 %) Калий: 261 мг (7 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 2429 МЕ (49 %) Витамин С: 42 мг (51 %). )Кальций: 76 мг (8%)Железо: 2 мг (11%)
 Отзывы испытателей рецептов 
  Первоначально опубликовано 05 февраля 2019 г. 
 Рецепт © 2013 David Tanis.Фото © 2013 Gentl & Hyers. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
 Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом  #LeitesCulinaria  . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
 Быстрый ответ: Как приготовить утиную грудку без кожи? 
 Как приготовить утиную грудку без кожи? 
 Как приготовить утку без кожи
 Срежьте кожу с утки острым куриным ножом.
 Приготовьте маринад для утки.
 Замаринуйте утку на один-два часа в холодильнике.
 Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
 Положите утиные грудки на сковороду.
 Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.
 Вы едите кожу на утиной грудке? 
 Независимо от того, съедите ли вы кожуру или нет, я рекомендую готовить грудки с кожурой, что гарантирует лучший вкус и предотвращает высыхание грудки. Если вы хотите избежать лишнего жира, просто снимите кожицу перед подачей на стол.
 Как приготовить утиную грудку? 
 Утиную грудку лучше всего подавать со средней прожаркой и розовой серединой, так как пережаривание может привести к ее высыханию.
 
 Сколько времени нужно готовить утиные грудки в духовке? 
 Поместите утиные грудки кожей вверх на решетку в форму для запекания в середине предварительно разогретой духовки. Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как вы любите готовить утку.Когда утка будет приготовлена ​​по вашему вкусу, оставьте мясо в теплом месте на 5-10 минут перед подачей на стол.
 Как ты готовишь утиную грудку Джейми Оливер? 
 Сделайте надрезы на коже утиной грудки с интервалом 2 см, затем приправьте морской солью и черным перцем. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием, затем включите средний огонь. Готовьте в течение 8 минут, не двигая, или пока жир хорошо не вытопится, а кожица не станет золотистой и хрустящей.
 Как приготовить утиную грудку Джеймс Мартин? 
 Метод.Надрежьте кожу грудки, посолите и положите на теплую сухую сковороду. Обжарить утку кожей вниз на среднем огне в течение 4 минут, перевернуть, посыпать специями, сбрызнуть медом и поставить в духовку на 8-10 минут, затем дать отдохнуть.
 Как долго я должен жарить утиную грудку? 
 №
 Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, затем положите на нее утку кожей вниз. Готовьте, пока из утки не начнет выделяться жир, затем добавьте чеснок и тимьян. Убавьте огонь, затем продолжайте готовить 15-20 минут, в зависимости от размера утиной грудки, пока кожа не станет хрустящей и коричневой.
 Можно ли есть утку, если она розовая посередине? 
 В отличие от курицы, утиная грудка по оттенку и текстуре напоминает красное мясо и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей.
 Нужно ли хорошо прожаривать утку? 
 Как и в случае с любой домашней птицей, всегда есть вероятность, что утка содержит вредные бактерии. Но приготовление утки отличается от приготовления курицы и индейки, потому что на самом деле это красное мясо.Официальное слово Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F.
 Как называется вареная утка? 
 Утиное конфи – утиные ножки, вяленые (частично или полностью) в соли, затем маринованные и вареные в утином жире, как правило, с чесноком и другими травами. Французское слово «конфи» означает «консервированный», а французское название утиного конфи — «конфи де утка».
 Можно ли заболеть от недоваренной утки? 
 По данным The Guardian, употребление в пищу недоваренной утки может привести к пищевому отравлению. Сырая утка часто заражена бактериями кампилобактер, которые могут вызывать диарею, лихорадку и боль в животе. Может быть небезопасно даже есть утку, приготовленную средней прожарки, поэтому относитесь к утке так же, как к курице.
 Сколько времени готовится утка? 
 Жаркое (целая утка: 2 ¼ часа для уток весом 1,75–2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2,5–3 кг; грудки, 30 минут). Сухая обжарка, гриль или барбекю (по 3-4 минуты с каждой стороны). Обжарить (кубиками или полосками, 5-7 мин.).
 Единственный рецепт утиной грудки, который вам когда-либо понадобится 
 Мне нравится думать об утиной грудке как о ребрышке неба — богатом, сложном, мясистом и невероятно сытном.Тех, кто никогда не готовил утку, может отпугнуть ее толстый слой жира. Но помните: жир равен вкусу, и в данном случае он предохраняет мясо от переваривания. Просто дайте им покататься кожей вниз на теплой сковороде. Вытапливает лишний жир, кожа становится коричневой и хрустящей, а мягкое лучистое тепло нежно прожаривает мясо, сохраняя его сочным. Для впечатляющего — и почти надежного — ужина сбрызните медленно обжаренные утиные грудки этим простым соусом и соедините их с этим простым салатом из фенхеля и апельсина.Или наслаждайтесь своей уткой с чем-нибудь, что вы съели бы с хорошим, земным ребром.
  Утиная грудка, обжаренная на медленном огне [4 порции] 
 2 утиные грудки по 1 фунту
 соль
 1. Обсушите утку бумажными полотенцами и острым ножом надрежьте кожу с интервалами в ½ дюйма почти до мяса. Это позволяет жиру растечься, делая кожу более свежей. Хорошо посолите грудки с обеих сторон и выложите на тарелку. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час, а в идеале — на 24 часа.
 2. Снова обсушите утку и нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Положите утку на сковороду кожей вниз. По мере того, как жир вытапливается, каждые несколько минут наклоняйте сковороду и выкладывайте его ложкой, оставляя ровно столько, чтобы дно было гладким. (Сохраните этот жир и используйте его вместо масла позже.) Если грудь начинает прогибаться, аккуратно надавите на нее, пока она не расслабится и не станет плоской.
 3. Через 30–40 минут (меньше, если грудка меньше) или когда температура мяса достигнет 120° на термометре для мяса, уменьшите огонь до среднего, чтобы окончательно обжарить кожу, на 3–4 минуты.Переверните грудки и обжаривайте в течение одной-двух минут с мясной стороны. Переложите утку на тарелку и дайте ей отдохнуть в течение пяти минут, прежде чем нарезать. Мясо будет красивым и розовым, от средне-прожаренного до средне-прожаренного.
  Медово-чесночный масляный соус 
 1 стакан куриного бульона
 2 зубчика чеснока, нарезанные
 1 столовая ложка меда
 2 ч. л. яблочного уксуса
 соль и перец
 1 столовая ложка холодного сливочного масла
 В небольшой кастрюле на среднем огне варите бульон, чеснок, мед и уксус, пока он не выпарится на три четверти; соус должен быть густым, но еще не глазурью. Добавьте соль и перец по вкусу и взбейте масло до однородности. Подавайте или держите в тепле, но следите, чтобы соус снова не закипел, иначе он расслоится.
  Салат с фенхелем и апельсином [4 порции] 
 1 большой кочан фенхеля, верхушки и корень удалены
 2 маленьких апельсина
 соль и перец по вкусу
 оливковое масло по вкусу
 яблочный уксус по вкусу
 Фенхель разрезать пополам сверху вниз и очень тонко нарезать половинки, начиная с корневого конца, на мандолине или ножом.Очистите и разделите на части апельсин. Смешайте фрукты и фенхель с солью, перцем, маслом и небольшим количеством уксуса.
   Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!  
 Наш лучший рецепт жареной утки — Рецепты утки 
 Мы обожаем жареную утку, и если вы когда-либо любили утку, мы предполагаем, что вы тоже ее любите. Многие люди наслаждались сочетанием хрустящей кожицы и вкуса красного мяса в ресторанах и боятся попробовать это дома.Не бойтесь готовить утку – вы это умеете! Приготовление жареной утки требует на несколько шагов больше, чем запекание курицы, но это легко, и мы здесь, чтобы провести вас через этот процесс.
 Поскольку утки относятся к водоплавающим птицам, у них под кожей имеется заметный слой жира. Этот жир невероятно вкусный, но вам нужно полностью приготовить его (или вытопить), пока вы жарите утку. Если проколоть утиную кожу, а затем обдать ее кипятком, вы сможете насладиться идеально хрустящей корочкой и вытопленным жиром.
 Хотя на уток часто охотятся, мы не продаем диких уток. Мы продаем выращенных на ферме белых пекинских уток от Maple Leaf Farms. У этих уток менее «охотничий» вкус, чем у кряквы, на которых обычно охотятся, а также они более нежные, чем их дикие сородичи. Нам нравится работать с этой семейной компанией Среднего Запада, которая ценит качество и гуманно выращенных уток!
 Говоря об этом жире, он ценен! Люди (как и мы) платят хорошие деньги за утиный жир, потому что он очень ароматный и имеет высокую температуру дымления. Вы можете приготовить невероятный жареный картофель с утиным жиром или использовать его вместо любого другого растительного масла. Мы рекомендуем жарить утку на решетке над жаровней, чтобы помочь собрать жир, который готовится из жареной утки. Поверьте, вы будете благодарны, что сохранили его!
 Мы приправляем нашу жареную утку просто солью и перцем. Есть так много разных способов приправить утку и множество рецептов с более сложными приправами. Вот несколько предложений по альтернативным сочетаниям приправ:
 Ко многим уткам прилагается упаковка с апельсиновым соусом.Апельсин + утка = вкусно. Вы можете использовать пакетик апельсиновой приправы или натереть утку апельсиновой цедрой, чтобы добавить эту классическую комбинацию вкусов.
 В различных блюдах китайской кухни часто используется утка в качестве основного ингредиента. Мне нравится время от времени приправлять утку китайской приправой «Пять специй», чтобы придать утке ароматную сложность и пикантность.
 Вы можете добавить к основе соль и перец, используя простую смесь сушеных трав или немного чесночного порошка – все, что вам нравится!
 После приготовления утку можно нарезать и подавать на стол, как и другую птицу.Если вы считаете, что приготовление целой утки может быть для вас слишком сложным, вы всегда можете купить только утиную грудку и следовать этому рецепту, чтобы приготовить вкусный ужин из утки на двоих.
 Сделать свой собственный — жареная с жареной утки — Кулинария видео 
  обслуживает:  2
  2
  Ингредиенты:  
  Утиная грудь  
 2 Утиная грудь 
 1 целый звездочный анис 
 2 целые гвоздики чеснока 
 2 Свежий тимьян веточки
  Мармелад из капского крыжовника  
 1 ст.л. оливкового масла 
 1/2 нарезанного красного лука или лука-шалот 
 Щепотка соли 
 1 и 1/2 стакана (200 г) капского крыжовника (физалиса) 
 1 апельсин, цедра 1/
1 апельсин, сок 
 1 ст. л. меда
  Утиная грудка  
 1.Предварительно разогрейте духовку до 375°F (180°C). Надрежьте утиный жир, стараясь не порезать мясо, положите кожей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.
 2. Как только жир начнет таять и покрывать дно сковороды, добавьте бадьян, чеснок и свежий тимьян и начните поливать утку, выкладывая ложкой масло на утиную грудку. Продолжайте поливать, пока жир не станет хрустящим, что займет около 6-7 минут после того, как сковорода нагреется. Перед помещением в духовку переверните утиную грудку и немного полейте ее кожей вверх.
 3. Поместите утку в духовку на 5–6 минут.
 4. Дайте утке отдохнуть 2–3 минуты перед подачей вместе с мармеладом.
  Мармелад из капского крыжовника  
 1. Пока готовится утка, в другую сковороду добавьте масло, нарезанный красный лук и немного соли и обжаривайте до прозрачности.
 2. Добавьте крыжовник и придавите тыльной стороной ложки, чтобы выпустить сок.
No related posts.