Как готовить косача: Как приготовить тетерева — Рецепты приготовления

Тушеный косач, для любителей и профи (кулинарное приложение к рассказу об охоте).

Ну, что, мои дорогие любители вкусненького, сегодня речь опять пойдет о вкусной и здоровой пище. Сегодня я расскажу вам как правильно приготовить своими руками «тетерева в собственном соку».

По своему опыту скажу, что косач птица гордая и, несомненно, несговорчивая, к этому стОит приготовиться заранее. В её характере оставлять без внимания все просьбы и уговоры добровольно лезть в котелок. В литературе неоднократно описаны случаи, когда завидев охотника с котелком, тетерев-косач и вовсе нагло улетал. В общем, основные уловки, как совладать с дерзким косачиком предлагаю вынести за рамки данного рецепта, и сразу начать с того момента, как косач оказался в ваших цепких руках.

Опытного охотника нелегко провести даже хитрой вороне, притворившейся «сибирским павлином», а вот молодому будет полезно изначально знать, как выглядит эта птица. Специально для этого помещаю картинку (косач находится на бревне справа).

Что бы блюдо получилось вкуснее, косача желательно выпотрошить и ощипать. Существует несколько способов ощипывания (скубания) дичи. Самый простой, не требующий особых трудозатрат и навыков – отдать ощипать дичь кому-нибудь другому, например, своим компаньонам по охоте. Выпотрошенного и ощипанного косача замачиваем на час в холодной воде – из мяса выйдет кровь.
Далее, для приготовления возьмите: аджику, майонез, уксус, шафран, корень имбиря, гвоздику, перец, соль, лук чеснок. Теперь уберите с глаз все кроме 4х последних ингредиентов. Любые попытки со стороны коллег запихнуть что-то из вышеперечисленного следует жестко пресекать.

Основные мантры:

— вот купишь себе косача – делай с ним что хочешь!

— за что ты так хочешь с косачем? Что он тебе сделал?

— если любишь маринованный лук с майонезом, зачем добавлять тудой тетерева?

Иногда, тем не менее, полезно идти на уступки. Если напарники будут сильно давить, пойдите им на встречу, нЕхотя согласитесь присовокупить к специям еще и лавровый лист. Если же «бунта на корабле» не возникло, придется добавлять лаврушку просто так. Преподнесите это как импровизацию!

Тушку режем крест-накрест на 4 части и отправляем в котелок, вариться на костре. Воду солим, кидаем лаврушку. В процессе варки следует подливать выкипающую воду.

Когда мясо начнет отставать от костей – снимаем котелок. Далее «разбираем» мясо, отделяя его от костей. Режем на кусочки среднего размера. Не забывайте по мере необходимости бить по рукам наглые рожи, пытающиеся умыкнуть мясо с формулировкой «попробовать как уварилось». Тем не менее, прозорливый охотник должен снисходительно относиться к такого рода поползновениям, если им предшествовал рОзлив согревающих жидкостей.

На сковороде вытапливаем домашнее соленое свиное сало (для этого удобно выкатить пару небольших полешек, а то на огне сгорит). Обжариваем мясо на получившемся жире до образования «румянца». Прямо в сковороду с мясом и шкварками добавляем бульон, в котором варилась птица. Тушим на медленном огне (минут 30-40), не закрывая крышкой. Выкипающий бульон восполняем из котелка.

Крупно нарезаем полукольцами лук (много) и добавляем его к мясу. Тушим, перемешивая, до готовности лука.

Добавляем перец по вкусу. Когда блюдо готово, для остроты добавляем мелко-порезанный чеснок. Мясо получается очень мягким, но постным, а само жаркое из дичи не будет сухим, так как сочности добавляет бульон и жареный лук. Подавать дичь следует с жареной картошкой.

Что и говорить, приготовление косача по данному рецепту требует времени. Однако, этот недостаток имеет так же и ряд преимуществ. В процессе готовки у окружающих наблюдался ярко выраженный терапевтический эффект «прокачки» слюнных желез, а так же активизация прохождения нервных импульсов, при угрозе во время готовки «получить по рукам». Вдобавок ко всему, у всех без исключения участников через 3 часа готовки, наблюдался отменный аппетит и значительно увеличилась «терпелка».

Рассказ о той охоте можно прочитать у меня в блоге

Блюдо из тетерева рецепты. Какие блюда из тетерева можно приготовить дома? Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю — второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!

Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками — нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!

Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр! Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева

Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи. Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ 2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА 1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу». Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра. Приятного апетита

Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель. А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная .

Ингредиенты:

• Тетерев — 2 шт. мелких или один большой,
• Картофель — 1 кг.,
• Лук — 1 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Специи — по вкусу,
• Соль — по вкусу,
• Подсолнечное масло,
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Тетерев тушеный с картошкой – рецепт

Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.

На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.

Выложите в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.

На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.

Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.

Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.

Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.

Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.

Добавьте картофель.

Тушите тетерева с еще 15 минут.

Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.

Тетерев тушеный с картошкой. Фото

Охотничьи рецепты

Предлагаю Вам несколько видов маринадов, которыми пользуются только самые искусные кулинары и специалисты по приготовлению дичи.

   1.  Пучок зелени (мелко нарезать), 2 ст. л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо мариновать 2—3 ч.

   2.  6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л, соевого соуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука (мелко нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), розмарин, тимьян
Мясо мариновать 1—2 ч.

   3. 3—4 ст. л. растительного масла, 3—4ст. л, белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмадина, кайенского перца (острый красный перец), парики.
Мясо мариновать 1—2 ч.

   4.  1 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4ч. л. соли, щепотка кардамона.
Мясо мариновать 30 мин.

   5.  1 ст. л. имбиря, 3 зубчика чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. куриного бульона, 1/2 ч. л. сахара, 1-4 перца чили (мелко нарезать).
Мясо мариновать 30 мин.

   6. Маринад для гриля.
Перемеать 8 ст. л. уксуса, 8 ст. л. меда, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ч. л. сладкого перца, 4 ч. л. душицы, 125 мл растительного масла, соль и соус.

   7. Маринад для вымочки крупной дичи.
Ингредиенты:
1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.
Приготовление:
Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить.
В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок.
Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

   8. Маринад для вымочки средней дичи.
Ингредиенты:
2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Приготовление:
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде.
В холодный маринад класть дичь.

Рецепт приготовления тетерева в домашних условиях

• 21 Октября, 2018
• Кулинария
• Курлат Вадим Иосифович

Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева – на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.

Прежде всего: о правилах хранения

Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.

Правила подготовки

Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.

Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.

Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.

Правила разделки

В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.

Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.

Маринады для дичи

Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.

• Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
• Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
• Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.

С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.

Грибной рецепт

Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:

• Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
• Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
• Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
• Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
• Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
• Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.

При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.

Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.

Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.

Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.

На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.

Фаршированная птица

Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.

Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.

Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева

Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

Новая линия | Тетерев-косач

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 
1. СОБСТВЕННОРУЧНО ДОБЫТЬ ТЕТЕРЕВА КОСАЧА В БОЛОТЕ ИЛИ В БОРУ СЕВЕРНОГО УРАЛА.
2. ОЩИПАТЬ ПТИЦУ КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ ТУШКУ. ТАК ОНА БУДЕТ ОЩИПЫВАТЬСЯ ЛЕГЧЕ.
3. ОСМАЛИТЬ ПАЯЛЬНОЙ (БЕНЗИНОВОЙ) ЛАМПОЙ ПОДВЕСИВ ПТИЦУ ЗА ЛАПЫ ГОЛОВОЙ ВНИЗ.
4. ОЧИСТИТЬ ОТ ОСТАВШИХСЯ КОЛОК И МОЛОДЫХ ПЕРЬЁВ. ПОМЫТЬ.
5. РАЗДЕЛАТЬ ПРИ ПОМОЩИ КУЛИНАРНЫХ НОЖНИЦ, ПООЧЕРЕДНО ОТДЕЛЯЯ ЧАСТИ ТЕЛА, НЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В БЛЮДЕ (КИШКИ, ГОРТАНЬ, НОГИ, КРЫЛЬЯ, ГОЛОВУ). ПРОМЫТЬ. ПОРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ.
6. ОБЖАРИВАНИЕ.МЯСНЫЕ КУСОЧКИ ПТИЦЫ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (3-5 МИНУТ) НА БОЛЬШОМ ОГНЕ. 
7. ТУШЕНИЕ. В КЕРАМИЧЕСКУЮ КАСТРЮЛЬКУ (ОБЪЁМОМ 3,5 ЛИТРА) НАЛИТЬ 1 ЛИТР ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК-ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ОДНУ БОЛЬШУЮ МОРКОВЬ. ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННОЕ МЯСО ПТИЦЫ В КАСТРЮЛЮ, ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ 30-40 МИНУТ.
8. КОПЧЕНИЕ РЕВНЯ И КЛЮКВЫ. РАСТОПИТЬ КЕРАМИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ «БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО». ДОВЕСТИ ЕГО ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 250 ГРАДУСОВ. ГОТОВИТЬ НА ЧУГУННОЙ РЕШЁТКЕ НАНИЗАННЫЕ НА БЕРЁЗОВЫЕ ВЕТОЧКИ-ШПАЖКИ ЯГОДЫ КИСЛОЙ КЛЮКВЫ И КИСЛО-СЛАДКОГО РЕВНЯ. ГОТОВИТЬ 7-10 МИНУТ, ДОБАВИВ НА УГЛИ БЕРЕЗОВОЙ КОРЫ ДЛЯ ДЫМА. ДАЛЕЕ ВЫЛОЖИТЬ КЛЮКВУ И РЕВЕНЬ НА БЕРЕСТУ.
9. ДЕКОРАЦИЯ. УКРАШЕНИЕ. ВЫКЛАДКА. УЖЕ ГОТОВУЮ ПТИЦУ В КЕРАМИЧЕСКОЙ КАСТРЮЛЕ ПОСТАВИТЬ НА 2-3 МИНУТЫ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ НА ДЫМОВУЮ БАНЮ. КОГДА БЛЮДО НАПОЛНИТЬСЯ ДЫМОМ ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКУ И ПОДАЁМ НА БОЛЬШОЙ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ, УКРАШЕННОЙ МХОМ.

БЛЮДО РЕКОМЕНДУЮ КУШАТЬ ПОД КРЕПКИЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ: ВОДКА, ВИСКИ, САМОГОН. ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ НЕОБХОДИМО ЗАВАРИТЬ ТАЁЖНЫЙ ЧАЙ О КОТОРОМ Я РАССКАЗЫВАЛ И ПОКАЗЫВАЛ…

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД ИЗ ДИЧИ. ОБУЧЕНИЕ. МАСТЕР-КЛАССЫ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНОВ. ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТОВ И КОРПОРАТИВОВ НА УГОЛЬНОМ КЕРАМИЧЕСКОМ ГРИЛЕ «БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО». ПОСТАВКА ГРИЛЕЙ. ПРОДАЖА ГРИЛЕЙ. РЕЦЕПТУРНАЯ КНИГА.

Какие блюда из тетерева можно приготовить дома?

Вкусные рецепты приготовления тетерева в домашних условиях. Качество тушки, готовка косача в духовке, мультиварке и на сковородке

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3343.7 ккал	белки 45.6 г	жиры 225.2 г	углеводы 299.8 г
100 г блюда
ккал 171.5 ккал	белки 2.3 г	жиры 11.5 г	углеводы 15.4 г

Прежде всего: о правилах хранения

Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.

Правила подготовки

Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.

Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.

Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.

Правила разделки

В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.

Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.

Видео рецепты

Видеорецепт из тетерева – Суп из тетерева с яичной лапшой

Видеорецепт из тетерева – Острый тетерев по-мексикански

Видеорецепт из тетерева – Пирог с тетеревом по-украински

Видеорецепт из тетерева – Тетерев тушёный с ежевикой

Видеорецепт из тетерева – Рецепт тетерева для длительного хранения по-алжирски

Готовим в полевых условиях

На охоте, даже не обладая особыми кулинарными талантами, можно полакомиться блюдами из тетерева, которые не удастся приготовить в квартире.

Жаркое в глине

Прежде чем начать приготовление тетерева в глине, стоит проверить, подходит ли глина для этого деликатесного блюда. Нужно скатать из глины несколько шариков и отправить их в костер. Если глина спечется в комки, а не рассыплется, значит, ее можно использовать для готовки.

Для приготовления выбирается птица покрупнее, ее следует ощипать, отрезать крылья, ноги и голову, опалить на костре, выпотрошить и хорошенько вымыть. Натереть солью снаружи и внутри, обернуть листьями лопуха и обмазать глиной (1,5-2 см слой), придать форму пирога и поместить в золу горящего костра.

Костер нужно поддерживать все время приготовления. Через час-полтора пирог из глины нужно перевернуть и запекать еще около часа. Затем достать пирог из костра, разбить глину и можно наслаждаться удивительным вкусом жаркого в собственном соку.

Тетерев на вертеле

Пожалуй, это самый древний рецепт приготовления тетерева.

Вертел для запекания обычно изготавливается из прямой ошкуренной ольховой, кленовой или ореховой ветки. Ветка должна выдерживать вес птицы и не прогибаться под ее тяжестью.

Потрошенною тушку насаживают на вертел и хорошо закрепляют лыком, толстыми нитками или проволокой (только не медной), начиняют и зашпиливают так, чтобы начинка не выпала. Для начинки можно использовать грибы, орехи, ягоды и кусочки сала.

Чтобы мясо пропеклось и было сочным, несколько минут его нужно выдержать в самом жарком месте костра, затем запекать при средней температуре на углях.

Шулюм из тетерева на костре

Бывалые охотники советуют: чтобы не возиться с ощипыванием, можно снять кожу птицы вместе с пером. Затем нужно отрубить крылья и ножки, выпотрошить и разделать сначала вдоль по позвоночнику, затем половинки поперек на несколько частей.

Птица кладется в котелок с водой, добавляется нарезанный крупными ломтями картофель, морковь, лук, немного чеснока, перец горошком и несколько ягод можжевельника. Можно добавить также помидоры и грибы. Солится по вкусу и в конце варки добавляется лавровый лист.

Варить шулюм на небольшом костре не менее часа.

Маринады для дичи

Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.

• Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
• Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
• Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.

С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.

Грибной рецепт

Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:

• Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
• Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
• Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
• Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
• Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
• Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.

При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.

Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.

Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.

Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.

На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.

Рецепт приготовления тетерева

У тетерева, как и у всей боровой дичи, очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1 шт,
маринад холодный — 1 л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Приготовление

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Тушка тетерева

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел. Каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Разделанная дичь

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой состав.

Маринад

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Тушение дичи

Время тушения около 30 мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Жареный тетерев готов

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита!

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте здесь.

At Nine With Nature: большая семья вне сети, стремящаяся к безотходному образу жизни

Лиана Джейкоб

ВСТРЕЧАЙТЕ СЕМЬЮ ИЗ ДЕВЯТИ, которые ведут автономный образ жизни, когда они используют экологически чистый компостный туалет, несмотря на то, что критики говорят им, что они живут как «бедные люди» и учили ПЯТЬ своих детей в ДОМАШНЕЙ ШКОЛЕ, чтобы оставаться на связи. их.

Мама семи детей, домашний педагог и воспитательница, Жасмин Косач (31 год) из Тасмании, Австралия, выросла с уважением ко всему, что связано с природой, потому что ее мама и нана были садовниками.

Жасмин и ее муж Бен имели бизнес по уходу за садом, который не очень хорошо работал и сталкивался с финансовыми трудностями. После этого трудного времени в мае 2017 года они решили начать целостную автономную жизнь в лачуге, чтобы помочь планете и вести экономический образ жизни.

Уоллес изобразил лопату со своим братом Моррисом и сестрой Верой.MDWfeatures / Jasmine Kosach

С тех пор они живут за счет предметов первой необходимости, включая резервуар с водой, небольшое количество солнечной энергии и генератор для использования компьютеров и электроинструментов.

Жасмин и Бен также учили своих детей на дому; Уоллес (11), Люси (10), Ронан (8), Хэтти (7) и Джордж (5), ухаживают за своим малышом Моррисом (2) и восьмимесячной Верой.

Они планируют переехать из своей маленькой хижины и полностью переоборудовать сарай, чтобы увеличить свое пространство.

«Я росла с садовниками в семье, и я всегда была вовлечена в естественный образ жизни на открытом воздухе, и я полагаю, что живой интерес к« низовому »образу жизни развился благодаря встрече с другими людьми, увлеченными садоводством и приусадебным хозяйством», — сказала Жасмин.

«Вернувшись к основам,« низовой »образ жизни стал для нас еще более важным, учитывая, что нынешнее состояние здоровья планеты полностью осознается. Мы чувствуем, что Земля просто не может поддерживать современный образ жизни.

Жасмин кормила грудью свою младшую Веру (2). MDWfeatures / Jasmine Kosach

«Домашнее обучение не всегда было на планах, но снова выбор естественного стиля воспитания и активность в онлайн-сообществе натолкнули нас на эту идею, она действительно понравилась нам, и мы почувствовали, что она действительно дополняет нашу целостную структуру. образ жизни.

«Связь очень важна для нас в жизни, друг с другом и с природой. Мы чувствуем, что отправка наших детей в школу разорвет эту связь. Мы рассматриваем домашнее обучение как продолжение нашей философии естественного воспитания и образа жизни.

«Обычно мы встаем, если сейчас зима и пожар погас, мы снова зажигаем его, завтракаем, который готовят дети, а затем делаем свою работу по дому, прежде чем мы начнем свой домашний школьный ритм.

«Мы проводим время с малышами и читаем рассказы, а дети постарше готовятся к урокам или готовят утренний чай.

«Тогда малыши играют, рисуют или лепят тесто, а я помогаю старшим детям с уроками. Затем мы наводим порядок и вместе готовим обед, который обычно включает в себя приготовление или выпечку хлеба.

«Тогда мы выходим на улицу; Я ухаживаю за своим садом, таскаю воду из лейки, которую часто спасают после душа, а дети играют на открытом воздухе в кустах, в песочнице, катаются на велосипедах.

Моррис представила, как помогает ее родителям готовить. MDWfeatures / Jasmine Kosach

«Мы часто гуляем на природе, так как у нас есть четырнадцать акров земли. Днем самые маленькие обычно продолжают играть на свежем воздухе, в то время как я и взрослые готовимся к ужину и купанию.

«Двое малышей не знают разницы, и теперь это стало для нас нормальным образом жизни.Что касается домашнего обучения, я всегда стараюсь удовлетворить потребности моих младших детей, чтобы потом мы могли без особого беспокойства перейти к основным урокам для детей старшего возраста ».

Жасмин описывает, как они ведут автономный образ жизни, а также как это помогло их жизни. Она говорит, что, хотя она получила положительные отзывы от людей об их образе жизни, некоторые описали свой образ жизни и условия жизни как «плохие».

«Наш блок полностью отключен от сети; у нас есть резервуар для воды, у нас есть небольшое количество солнечной энергии, но у нас также есть генератор для таких вещей, как использование компьютеров, электроинструментов и т. д.плюс, чтобы зарядить аккумулятор, если у нас было много пасмурных дней », — сказала она.

«У нас есть водопровод, но какое-то время его не было. Мы используем маленькие двенадцатавольтные насосы для подачи холодной воды на кухню и в ванную комнату.

«На кухне мы нагреваем воду на дровяной печи, но у нас есть газовая система мгновенного горячего водоснабжения в ванной для удобства многих детей.

Жасмин на фото с Беном. MDWfeatures / Jasmine Kosach

«Большую часть года дровяная печь является нашим основным источником приготовления пищи и обогрева, но летом мы используем барбекю.У нас есть компостный туалет, поэтому мы не создаем отходы как таковые и используем его для выращивания определенных культур, а также на фруктовых деревьях и декоративных растениях.

«Вся серая вода направляется в сады, и мы планируем установить систему тростниковых зарослей серой воды после завершения строительства дома.

«У нас очень маленький холодильник, но нас это не особо беспокоит, так как мы производим растения, поэтому у нас мало вещей, которые могут испортиться.

«К нам приходили люди, которые были абсолютно вдохновлены и думали, что это потрясающе, а затем другие подходили и, кажется, думали, что мы живем как бедняки, что меня просто смешит.

«Многие люди не понимают, особенно семьи, и иногда были суждения; люди всегда критикуют то, чего не понимают.

«Мы любим делиться с другими своим образом жизни через социальные сети и реальную жизнь. Мы находим наш комплексный образ жизни таким полезным и питательным для ума, тела и духа.

На фото Хэтти с Джорджем (в центре) и Моррисом (справа). MDWfeatures / Jasmine Kosach

«Это намного ближе к естественному образу жизни, который люди должны вести; ближе к природе с руками в грязи.Такой образ жизни держит вас под контролем.

«Нельзя просто использовать электричество и воду, не считая, что это бесконечный источник энергии, как у большинства людей, но дело в том, что он не бесконечен.

«Земля не может поддерживать современный образ жизни, который ведет большинство людей, поэтому, если мы сможем вдохновить других на то, чтобы сделать несколько маленьких шагов, таких как установка компостного туалета своими руками или выращивание сада, даже это здорово.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся, — это пространство прямо сейчас и то, что так много детей разного возраста спят в одной спальне, пока мы находимся в лачуге.

«Это вызывает некоторые проблемы, особенно у пожилых людей, которым нужно место, поэтому нам пришлось постараться удовлетворить потребности детей другими способами, например, провести время в гостях у друзей.

«Теперь мы планируем построить наш автономный дом и переехать из маленькой хижины. Мы будем делать полную переоборудование сарая. В настоящее время разрабатываются планы для достижения этой цели.

«Мы будем расширять наши сады, чтобы включить в них больше грядок с овощами и теплицу, и после того, как мы сделаем забор, сад в стиле коттеджа превратится в пищевые леса.”

PNW Crabbing Tips — Trail Forked

Поскольку рыбалка, кажется, дает мне гораздо меньший улов, мне нравится мгновенное удовлетворение, которое я получаю, когда вытаскиваю горшок, полный краба. Я использую SUP, чтобы бросить горшок, который всегда вызывает много вопросов и вызывает интерес, когда я возвращаюсь на причал. Мое любимое место — залив Нетартс. Поскольку я на гребной доске, я использую только один горшок. Я склонен ловить даже больше, чем лодки, сжигающие топливо, потому что у меня есть место, которое всегда дает мне хороший урожай.Если вы готовите и убираете большое количество крабов, вам следует очистить свой распорядок дня. Недавно я остановилась на 3-4, и это, кажется, неплохая сумма только для меня и моего мужа. Если у нас будут гости, я поймаю еще несколько.

Пол, вид и размер
Вещи, которые вам нужно знать крабу, — это определение самца и самки, вида и размера. В Нетартсе вы поймаете два вида крабов. Первый — лучший, и это Dungeness. Это показано выше.Он определенно самый популярный на побережье Орегона. Чтобы определить пол, используйте рисунок слева. Сначала вы будете спрашивать себя, но на самом деле это довольно легко определить, увидев несколько человек в течение дня. Затем вам нужно будет использовать прибор для измерения краба, чтобы убедиться, что самец, который у вас в руке, достаточно велик, чтобы его можно было удержать. На корпусе вы увидите точки, выступающие из углов. Эти выступы находятся не там, где вы будете считать, а внутри этих точек.Я только недавно осознал это и оказался полезным в нескольких случаях, когда я сам догадывался.

Крабовые ловушки
Для запуска вам понадобится ловушка для крабов, которую вы можете арендовать или купить. Здесь, в Орегоне, вам разрешено иметь три банка на лицензию. Я просто использую один, так как тащу его через SUP. Вам захочется отправиться в Нетартс во время прилива. Здесь происходит то, что залив полностью осушается и каждый день наполняется приливами. Если вы посмотрите на карту местности (здесь), я с большим успехом крадусь о стену.Я видел, как много лодок возвращались через день после того, как они возвращались грустными и беспомощными, так что не думайте, что вам нужна скоростная лодка. Даже если у вас нет выхода в залив, это не должно сдерживать вас. Вы всегда можете выбросить горшок со скал вдоль дороги. Я рекомендую около 15 футов лески для участка с буем и грузом, как показано слева на пирсе. Это было слишком много лески, но для пирса это было нормально, учитывая, что я держал буй при себе. Один отличный совет, который мне пришлось выяснить на собственном горьком опыте, — это либо надежно привязать что-нибудь к бую (у меня есть кусок ярко-зеленой ткани), либо написать на нем свое имя маркером.Оказывается, большинство этих поплавков выглядят одинаково, и, когда их так много, вы действительно можете взъерошить несколько перьев, вытащив чей-то горшок. Без моего удостоверения личности люди забирали моего краба. Я предпочитаю верить, что это была ошибка.

Рекомендуемая наживка
Чтобы наживать вашу кастрюлю, я настоятельно рекомендую куриные барабаны. После тестирования множества безумных вещей я всегда пользовался наибольшим успехом с курицей. Учтите, что прожорливый морской лев тоже любит курицу, поэтому всегда старается залезть в горшочки.Убедитесь, что он надежно внутри. Вы также можете купить герметичные банки для использования внутри.

Toss, Wait, Pull
Дальше самое интересное. Возьмите горшок и бросьте его в море так, чтобы он опустился на дно, пока ваш поплавок висит наверху. Запомните, где находится горшок, и дайте ему постоять 15-30 минут. Я возвращаюсь туда с небольшим складным кулером и в перчатках, но если вы находитесь на более крупном судне, у вас, вероятно, будет большой кулер, наполненный морской водой. Наденьте буй на лодку и быстро потяните веревку вверх из рук в руки, пока вы не сможете схватить его и перенести на борт.Если повезет, вы уже будете оценивать свой улов. Часто маленькие ребята выпадают, когда вы их тянете, что избавляет вас от хлопот, связанных с их подтягиванием и подбрасыванием. Пришло время использовать свои новые знания о поле и размере, чтобы решить, что оставить. Бросьте обратно дам и маленького краба, пока делаете это. Возможно, вы выловили и красного каменного краба, в чем вы можете отчетливо увидеть разницу. Я не думаю, что они такие приятные на вкус и, как правило, меньше по размеру, поэтому оставляю их. Я не хочу, чтобы они учитывались при подсчете урожая за день.Возьмите одобренного вами краба и поместите его в кулер с водой. Снова перебросьте горшок и начните цикл заново.

Что теперь?
У вас есть два варианта: вы можете приготовить краба на берегу в большой кастрюле и печи или перевезти его домой. Краб будет готов, если он будет в кипящей воде 25-30 минут. Когда они становятся ярко-красными и плавают, они готовы. Что касается их приготовления, я люблю их такими, какие они есть, но еще и в крабовом пироге. Вот отличный рецепт крабовых лепешек, которые хорошо замораживаются, чтобы вы могли насладиться ими позже.Крабовые лепешки

(PDF) Женское движение на украинских землях (конец XIX — начало XX века) по эго-документам семей Косачей и Гринченко

https://doi.org/10.4316/CC.2020.01.006

Copyright © 2020 «Codrul Cosminului», XXVI, 2020, № 1, с. 73-92.

ЖЕНСКОЕ ДВИЖЕНИЕ НА УКРАИНСКИХ ЗЕМЛЯХ

(КОНЕЦ XIX — НАЧАЛО ХХ ВЕКА)

О ЭГО-ДОКУМЕНТАХ

СЕМЕЙ КОСАЧОВ И ГРИНЧЕНКО

Нинченко Ольга ДУДАРЬЮ, Юрий БЕЗЛУБ Университет, Украина

E-mail: [email protected], [email protected],

[email protected]

Аннотация. Формирование женского движения на украинских землях в конце

19 — начале 20 века является фундаментальной темой, поскольку

гендерные вопросы вызывают дискуссии среди исследователей и в современном украинском обществе. Хотя зарождение

феминизма и появление организованного женского движения на украинских территориях

достаточно освещено документальными источниками, историки еще не использовали эго-документы

.Таким образом, цель данной статьи — представить женское движение

того времени, используя эго-документы (в основном переписку) интеллектуальных семей Косачей и Гринченко

, представители которых сыграли заметную роль в борьбе за женщин

прав. Эго-документы рассматриваются как незаменимый источник для воспроизведения не только

фактов, но и отражающих реалии того времени и особенности эпохи. Материалы исследования

демонстрируют разницу в ситуации Приднепровской Украины (в России) и Западной

Украины (в Австро-Венгрии), а также контраст между принципами женского движения

и реальным положением женщин. в обществе.Эго-документы отражают включение

борьбы за права женщин в общий контекст развития украинского общественно-политического движения

, вызванного консервативной политикой имперских правительств и сохранением патриархальных традиций в обществе

.

Ключевые слова: Женское движение, Приднепровская Украина, Западная Украина, эго-документы,

Права женщин, феминизм, патриархальные традиции.

Rezumat: Mișcarea femeilor în teritoriile ucrainene (sfârșitul secolului al XIX-

lea — începutul secolului XX) на базе эго-документального знакомого Косач și

Гринченко.Cristalizarea mișcării femeilor în spațiul ucrainean la sfârșitul secolului al XIX-

lea i începutul secolului XX este un subiect important din moment ceblematica de gen

generează000 câtér Chiar dacă geneza feminismului și apariția unei mișcări организуют

Родители, которые живут в автономном лачуге с компостным туалетом, и домашняя школа для своих детей

Эта семья живет в автономном лачуге с компостным туалетом — и родители учат пятерых своих детей, чтобы они могли «оставаться с ними на связи».

Мать семерых детей Жасмин Косач, 31 год, из Тасмании, Австралия, выросла с уважением ко всему, что связано с природой, потому что ее мать и бабушка были садовниками.

Жасмин и ее муж Бен занимались обслуживанием садов, но у них были финансовые трудности, и в мае 2017 года они решили начать целостную автономную жизнь в лачуге, чтобы помочь планете и вести экономический образ жизни.

Мать семерых детей Жасмин Косач, ее муж Бен и семеро детей.Семья из девяти человек живет в автономной хижине на Тасмании

Пятеро старших детей получают домашнее образование, поэтому Жасмин и Бен могут «оставаться на связи» с ними. На фото справа Уоллес, 11 лет, копает лопатой, в то время как младший брат Моррис и сестра Вера смотрят на

Семейную хижину вне сети, где живут все девять из них. Они решили начать целостную, автономную жизнь в лачуге, чтобы помочь планете, а также вести экономический образ жизни

У семьи нет обычного туалета, а вместо этого используют самодельный компостный туалет, на фото

С тех пор у них есть жили за счет предметов первой необходимости, в том числе за счет цистерны с водой, небольшого количества солнечной энергии и генератора для компьютеров и электроинструментов.

Жасмин и Бен также учили своих детей на дому; Уоллес, 11 лет, Люси, 10, Ронан, восемь, Хэтти, семь, и Джордж, пять лет, ухаживают за своим малышом Моррисом, двух лет, и восьмимесячной Верой.

Они планируют в конечном итоге переехать из своей маленькой хижины и полностью переоборудовать сарай, чтобы увеличить свое пространство.

Жасмин сказала: «Я росла с садовниками в семье, и я всегда была приурочена к естественному образу жизни на открытом воздухе, и я полагаю, что живой интерес к« низовому »образу жизни развился благодаря встречам с другими людьми, увлеченными садоводством и приусадебным хозяйством.

«Домашнее обучение не всегда было на повестке дня, но снова выбор естественного стиля воспитания и активность в онлайн-сообществе натолкнули нас на эту идею, она действительно понравилась нам, и мы почувствовали, что она действительно дополняет наш целостный образ жизни.

«Связь очень важна для нас в жизни, друг с другом и с природой. Мы чувствуем, что отправка наших детей в школу разорвет эту связь. Мы рассматриваем домашнее обучение как продолжение нашей философии естественного воспитания и образа жизни.

Мать Жасмин сказала: «Мы рассматриваем домашнее обучение как продолжение нашей естественной философии воспитания и образа жизни.На снимке Люси делает школьную работу, держа на руках свою младшую сестру Веру

Семилетняя Хэтти использует цветные карандаши, чтобы нарисовать картинку, слева. На фото справа Моррис, двух лет, помогает родителям готовить.

«Двое малышей не знают разницы, и теперь это стало для нас нормальным образом жизни. Что касается домашнего обучения, я всегда стараюсь удовлетворить потребности моих младших детей, чтобы потом мы могли без особых неудобств перейти к основным урокам для старших детей.’

Жасмин говорит, что, хотя она получала положительные отзывы от людей об их образе жизни, некоторые описывали свой образ жизни и условия жизни как «плохие».

Она объяснила: «К нам приходили люди, которые были абсолютно воодушевлены и думали, что это невероятно, а потом к нам подошли другие и, кажется, думали, что мы живем как бедняки, что меня просто смешит.

«Многие люди не понимают, особенно семьи, и иногда были приговоры; люди всегда критикуют то, чего не понимают.

Жасмин говорит, что, хотя она получила положительные отзывы от людей об их образе жизни, некоторые описали их образ жизни и условия жизни как «плохие»

Малышка Вера играет в саду, слева, а на фото справа, старшая дочь Люси, 10 лет, демонстрирует цветочный венок, который она сделала

: «Мы любим делиться с другими своим образом жизни через социальные сети и реальную жизнь. Мы находим наш целостный образ жизни таким полезным и питательным для ума, тела и духа.

«Это намного ближе к естественному образу жизни, который люди должны вести; ближе к природе с руками в грязи. Такой образ жизни держит вас под контролем.

«Нельзя просто использовать электричество и воду, не считая, что это бесконечный источник энергии, как и живет большинство людей, но дело в том, что это не бесконечно.

«Земля не может поддерживать современный образ жизни, которым живет большинство людей, поэтому, если мы можем вдохновить других подумать о некоторых маленьких шагах, таких как установка компостного туалета своими руками или выращивание сада, даже это здорово.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сейчас, — это пространство и то, что так много детей разного возраста спят в одной спальне, пока мы находимся в лачуге.

«Это вызывает некоторые проблемы, особенно для пожилых людей, которым нужно место, поэтому нам пришлось постараться удовлетворить потребности детей другими способами, например, провести время в гостях у друзей.

«Сейчас мы планируем построить автономный дом и переехать из маленькой хижины. Мы будем делать полную переоборудование сарая. В настоящее время разрабатываются планы по достижению этого.

«Мы будем расширять наши сады, чтобы включить в них больше овощных грядок и теплицу, и после того, как мы огородим забор, сад в стиле коттеджа превратится в пищевые леса».

02/16 КРИС КОСАЧ, TRAVELTEXAS, ЭЛИЗАБЕТ ВЕРНЕР, ОБЩАЕТ ТЕНДЕНЦИИ ИГРУШЕК НА МЕЖДУНАРОДНОЙ ЯРМАРКЕ ИГРУШЕК, СТИВ ЭВАНС, ПАРЕНЬ ИЗ ФИЛЬМА

ЭКСПЕРТ ПО ПУТЕШЕСТВИЯМ И ХОЗЯИН КАНАЛА ПУТЕШЕСТВИЙ КРИС КОСАЧ ДЕЛИТСЯ ВАЖНЫМИ СОВЕТАМИ ПО ВЫБОРУ СЛЕДУЮЩЕГО НАПРАВЛЕНИЯ ОТПУСКА

ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ В МОРАЗНОЙ ПОГОДЕ ДЛЯ ПЛАНИРОВАНИЯ ОТПУСКА
Первоначальный хозяин телеканала Time Travel Channel
для Tech Gear. Погода еще какое-то время с нами, но это не значит, что вы не можете избежать холода с помощью «горячего» отпуска или отпуска на выходных.Это также идеальное время, чтобы начать планировать весенние или летние каникулы. Здесь на помощь приходит эксперт в области технологий и путешествий Крис Косач, ведущий телешоу «TECH GEAR» от Travel Channel, а также известный эксперт по путешествиям и технологиям Tech TV. Крис покажет вашим зрителям несколько интересных мест, которые следует учитывать в предстоящем путешествии, и своевременно даст советы, как уменьшить беспокойство в процессе планирования отпуска. Мы надеемся, что пусть Крис проведет ваших зрителей и слушателей в путешествие по некоторым удивительным местам отдыха.

ПРЕМЬЕР-ИГРОК ИНДУСТРИИ ИГРУШЕК, ЭЛИЗАБЕТ ВЕРНЕР, ОБЩАЕТ ТЕНДЕНЦИИ ИГРУШЕК НА МЕЖДУНАРОДНОЙ ЯРМАРКЕ ИГРУШЕК

ТЕНДЕНЦИИ ИГРУШЕК 2018 ГОДА
Ежегодная международная ярмарка игрушек — крупнейший рынок игрушек в стране, объединяющий более 1100 производителей и дистрибьюторов. импортеры, чтобы продемонстрировать, что нового в Новом году — более 400 000 квадратных футов, заполненных новыми и инновационными игрушками, играми и развлекательными товарами!

Элизабет Вернер, ведущий игрок в индустрии игрушек, предлагает нам взглянуть изнутри на самые инновационные, образовательные и просто забавные игрушки, которые будут представлены на рынке в этом Новом году.

СТИВ ЭВАНС — ПАРЕНЬ ИЗ ФИЛЬМА

БОЛЬШИЕ ФИЛЬМЫ, ОТКРЫВАЮЩИЕ ЭТИ ВЫХОДНЫЕ И НАДЕЖДЫ. УЗНАЙТЕ, КАКИЕ ФИЛЬМЫ СТОИТ ВАШИ КРУПНО ЗАРАБОТАННЫЕ ДЕНЬГИ. НАСТРАИВАЙТЕСЬ НА ВЫХОДНЫЕ.

ДЕТСКАЯ ИГРА МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛНОЙ РАБОТОЙ ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ СЕЙЧАС

Книги для родителей утверждают, что кастрюли и сковороды — и, возможно, немного воды для брызг — могут занять маленького ребенка на несколько часов.

Кастрюли и сковороды? Ты наверное шутишь. Может быть, на минуту или две. Это поколение дошкольников требует и получает занятия, которые делают ваше основное кухонное оборудование похожим на что-то из эпохи неолита.

Помимо детского сада (для детей от 2 лет) и дневного лагеря, здесь есть классы гимнастики, уроки музыки, детские музеи, катание на коньках, крытые игровые площадки, такие как Discovery Zone, дворцы с пиццей и игрой и любое их количество. детских развлечений, не говоря уже о телевидении и видео.

А с приближением лета — когда-то это был рай для ленивых детей — кататься на велосипеде, тусоваться и бегать за грузовиком с мороженым — родители сталкиваются с наплывом более формальных мероприятий для своих детей.

«Как будто в нашей жизни мало что происходит, я должен заполнить повестку дня для своих детей», — сказал чикагский писатель Дэвид Ковач, отец 6-летнего Джека и 3-летней Келли. . «Даже летом я думаю:« Разве не было бы хорошо провести время с детьми? » Но через четыре дня я схожу с ума.»

Что случилось с детьми, которые развлекались?

Краткий ответ — жизнь конца ХХ века.

Работающие матери и работающие отцы большую часть дня проводят вне дома, а дети отправляются в детские сады и дошкольные учреждения и няни, жизнь молодых людей все чаще становится такой же запланированной и насыщенной, как и у взрослых ».

Распространенный страх перед преступностью в городе и пригороде лишил детей возможности играть самостоятельно, даже в своем собственном квартале, без того, чтобы поблизости зависал взрослый.С меньшим количеством домохозяек становится меньше детей, с которыми можно играть в течение дня. Также в семье меньше детей, поэтому в домах нет встроенных групп.

И последнее, но не менее важное: телевидение и видео глубоко изменили представления детей о характере и темпах развлечений.

«Мне нравится смотреть телевизор и играть в баскетбол с моим другом», — отвечает Джек Ковач, когда его спрашивают, чем он в конечном итоге занимается, если его оставить для развлечения. «Но я очень умолял пойти в Chuck E Cheese — у них есть игры, и вы можете выиграть призы.

Стив и Гейл Косач, которые на прошлой неделе приехали в Чикаго из Рино, штат Невада, сказали, что они намеренно занимают своих троих детей спортом.

«Когда мы были детьми, нам не приходилось бояться вещей так же, как нашим детям», — сказала Гейл Косач, владелица туристического агентства. «Мы поиграли в стикбол на улице, район был безопасным, все знали всех. Сегодня мы, родители, должны были компенсировать это, отвезя их в безопасное место для игры.»

При занятиях на открытом воздухе родители чувствуют себя в безопасности, зная, что они делают что-то» стимулирующее «для ребенка. Некоторые эксперты говорят, что это заблудшая современная навязчивая идея. няня может припарковать ребенка перед телевизором в течение всего дня.

Даже женщины, которые находятся дома с детьми, в пригороде или на заднем дворе, говорят, что они часто возят детей с занятия на занятие. .

«Если я останусь дома и попытаюсь сделать что-то по дому, я ничего не добьюсь», — сказала Донна Паппас, судебный репортер, работающий неполный рабочий день, и мать 3-летней девочки и 18-месячной девочки. -старый мальчик.

«Если я пойду с ними и сделаю что-нибудь, по крайней мере, я почувствую, что они играли», — сказал Паппас недавно днем ​​в Детском музее Коля в Уилметте. «Я все время спрашиваю свою мать:« Чем ты занимался, когда мы были молоды? » Я думаю, моя мать много кричала «.

Беверли Кронин, мать 11-летней Кейтлин и 8-летней Мэгги в Элмхерсте, говорит, что девочки постоянно спрашивают, что они собираются делать, куда они собираются пойти.

«В половине случаев я отправляю их на улицу и говорю им, чтобы они играли, но они возвращаются через 5 минут, говоря, что им нечего делать», — сказал Кронин однажды днем ​​в аквариуме Шедда.

Алиса Велкер воспитывала детей в некорпоративном Гленвью. Она с трудом припоминает, чтобы в детстве ей приходилось думать о вещах, которые можно было бы сделать со своими детьми.

«Они играли по соседству, они катались на велосипедах, они играли в бейсбол», — вспоминала Велкер недавно, когда она сопровождала своих внуков в Детский музей Коля.«Мне не приходилось беспокоиться о них».

«У мамы не выработался распорядок дня, когда они сидят дома с детьми, — сказала Минали Сэйкс, директор организации Birth to Three, родительской образовательной организации в Юджине, штат Орегон. . »

И в конце концов, сегодняшние родители — первое поколение телевизионных младенцев, которые больше привыкли к развлечениям, чем предыдущие поколения взрослых.

«Родители менее способны развлекаться, и мы проецируем наши собственные потребности на детей», — сказала Джудит Мусик, психолог и директор-учредитель Фонда профилактики в Чикаго.«И у нас есть ощущение, что скука — худшее, что может случиться».

«Большинство родителей не понимают, что детям требуется много времени, чтобы обработать один опыт», — сказал Дэвид Элкинд, профессор детских исследований Университета Тафтса и автор книги «Торопливый ребенок». «При более медленном темпе они могли бы получить от этого гораздо больше».

Так было не всегда.

Когда матери были дома в течение дня, а дети не ходили в детский сад так рано, матери ожидали, что дети будут развлекаться, пока они занимаются домашними делами.

Из-за меньшего количества бытовой техники и таких удобств, как полуфабрикаты, матери также были более привязаны к дому и у них было меньше времени, чтобы даже подумать о том, чтобы прекратить работу по дому, чтобы отвезти ребенка куда-нибудь для развлечения.

На самом деле, следить за мамой, когда она готовит, застилает постель или делает покупки, было именно тем, что нужно детям, говорят многие эксперты по развитию ребенка.

Перепланирование также лишает детей знания о том, что реальная жизнь состоит из задач и обязательств, сказала Мэри Кей Страник, директор программного отдела группы поддержки родителей MELD из Миннесоты.

Насколько сильно телевидение разрушает способность детей развлекать себя, остается предметом споров.

Джон Райт, профессор Канзасского университета, изучающий влияние телевидения на детей, говорит, что телевидение — это не все плохо и не все хорошо. «Образовательное телевидение может оказать хорошее влияние», — сказал Райт. Но необразовательное телевидение «вербует вас для видеоигр», а не печатное слово, сказал Райт.

Тем не менее, Райт настаивает на том, что исследования показывают, что это миф о том, что дети обязательно делали бы «что-то чудесное», например, читали или занимались физическими упражнениями, если бы они не смотрели телевизор.

Но помимо потенциальной потери творческих способностей у маленьких детей, экспертов также беспокоят признаки того, что дети слишком рано выгорают и теряют мотивацию в старшей школе и колледже.

«Музеи — прекрасное место, но они не заменяют бесплатную творческую игру», — сказала Карен Гуз, директор по обучению и психологии Детской мемориальной больницы в Чикаго. «Это … что-то столь же простое, как две маленькие девочки, играющие в дом, придумывающие целую игру матери, отца, ролевой практики и осмысления взрослого мира.»

Самое важное, что нужно детям, — сказала Сара Мартинез, специалист по развитию младенцев из детской больницы Ла-Рабида в Чикаго, — это тот, кто слушает, кто играет с ними, тот, в ком у ребенка развивается фундаментальное чувство доверия и безопасности.

Родители могут избавить себя от чувства вины и денег, осознав, что детям, которые развиваются целенаправленно, не нужны дорогостоящие занятия.

«Просто быть с вами, пока вы обедаете, — сказала она, — помогая мыть морковь, — это может быть одно из самых ценных времен дня.

Король Саудовской Аравии в России стремится к более теплым отношениям с давним врагом

Совсем недавно Саудовская Аравия поддерживала антикремлевских повстанцев в беспокойной республике Чечня. Королевство поддерживает связи с преимущественно мусульманскими регионами России, включая Чечню, где Конфликт был жестоко прекращен г-ном Путиным и его местным союзником Рамзаном Кадыровым, лидером Чеченской Республики.

Символика поездки короля Саудовской Аравии в Москву, всего через несколько месяцев после того, как президент Трамп прилетел в Эр-Рияд и расточил похвалы своему саудовцу. хозяева много говорили об изменении отношений на Ближнем Востоке.

В последние годы между Саудовской Аравией и Россией возникли разногласия в Сирии, где королевство вступило в партнерские отношения с Соединенными Штатами и другими странами, чтобы поддержать повстанцев, стремящихся свергнуть г-на Асада. Россия, давний союзник Асада, направила в 2015 году силы, которые переломили ситуацию, и теперь будущее Асада кажется безопасным.

Поскольку саудовцы отказались от возможности смены режима в Дамаске, их позиция по отношению к России изменилась. Аналитики считают, что Россия, вероятно, будет искать поддержки Саудовской Аравии в своих усилиях по созданию «зон деэскалации», чтобы снизить насилие.И Саудовская Аравия, вероятно, обратится к России за помощью в противодействии Ирану, своему региональному врагу.

Но аналитики сомневались, что Россия встанет на сторону Саудовской Аравии против Ирана, учитывая ее партнерство на поле боя с Ираном, чтобы помочь г-ну Асаду в Сирии.

«Безусловно, операция России в Сирии вывела Москву на передний край ближневосточной политики», — сказал Григорий Косач, эксперт Российского совета по международным делам. «Саудовская Аравия считает, что теперь им нужно строить отношения с Россией, потому что она играет важную роль в их родном регионе.Однако Россия действует там в тандеме с Ираном, что беспокоит саудовцев ».

Нефть тоже их сблизила.

После резкого падения цен на нефть в 2014 году обе страны столкнулись с одинаковыми опасностями: дефицитом бюджета и необходимостью диверсифицировать свой экспорт.