Как готовить глухаря: Глухарь запечённый в духовке: фото и видео рецепт

Глухарь как приготовить вкусные блюда в поле и дома

 

Глухарь является редкой птицей в качестве добычи для охотника, но если такое случилось, то готовить его нужно старательно и профессионально. Мясо глухаря достаточно сочное, но жесткое, так как это дикая птица. Чтобы смягчить замороженное мясо, его маринуют после размораживания. В результате волокна мяса насыщаются вкусом маринада. Птицу глухарь как приготовить и подать его оригинальным способом, рассмотрим несколько интересных рецептов.

Вкус мяса глухаря непосредственно зависит от рациона его питания и времени года. Например, осенью глухарь больше употребляет в пищу бруснику, поэтому мясо имеет ее привкус. В зимнее время птица переходит на хвойное питание, поэтому добыча глухаря во время весенней охоты принесет в его мясе привкус хвои.

Подготовка тушки

В старинных кулинарных рецептах можно обнаружить такой полезный совет: чтобы выяснить, готова ли тушка, ее вывешивают в прохладное место, привязав за голову.

Через два дня голова глухаря оторвется от тушки от ее веса. Это считается моментом готовности тушки к приготовлению. Необработанная и непотрошеная тушка должна всегда подвешиваться перед приготовлением не несколько дней. Это позволяет улучшить вкус мяса.

После этого птицу ощипывают, потрошат и режут на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и отделяют от нее перья. Существует много различных приспособлений для ощипывания птиц, с помощью которых эта операция проводится легко и быстро. Например, существуют автоматические щипцы, которыми можно быстро ощипать тушку глухаря. Оставшийся мелки пух можно опалить на открытом пламени.  В таком виде мясо можно подвергать термической обработке.

Как вкусно приготовить глухаря

Чтобы приготовленное мясо получилось нежным и вкусным, необходимо сделать все, чтобы устранить высокую жесткость мяса, и повысить его вкусовые качества. Тушку глухаря, добытого в весеннее время, специалисты советуют вымачивать в воде с добавлением уксуса два дня. Вода смешивается с уксусом в пропорции два к одному. Вместо воды можно взять сок брусники. Если в этот раствор добавить красное вино, то мясо получит оригинальный вкус, поэтому многие повара добавляют его для замачивания мяса. Осеннее мясо обычно не вымачивают, чтобы не потерять в нем вкуса брусники, которой оно насыщено естественным образом.

Чтобы блюдо из глухаря получилось вкусным, необходимо учитывать, что при отсутствии отложений жира у птицы, мясо после приготовления получается слишком сухим. Это явление можно устранить таким образом: тушку нарезают с кусочками сала, которое будет растапливаться, и придавать мясу больше нежности. Кроме того, во время приготовления мясо рекомендуется поливать время от времени соком, который стекает с него на противень. Дичь глухаря должна готовиться около 3-х часов. Залогом вкусного блюда является соблюдение профессиональных рекомендаций и приготовление мяса в духовке.

Как приготовить дичь глухаря в поле

Находясь на природе, нет возможности производить маринование и замачивание мяса.

Поэтому вся процедура приготовления не должна занимать длительное время. Причем в поле ограничено не только продолжительность приготовления, но и объем воды. В полевых условиях мясо глухаря готовится несколькими способами, передаваемыми охотниками между поколениями.

Мясо, запеченное в углях

Дичь потрошат и натирают внутреннюю часть перцем и солью, лапки отрубают. Внутрь тушки кладут несколько нарезанных картофелин или каких-либо овощей, например, тыкву или яблоки. Снаружи птицу обмазывают густой глиной по всей поверхности. В результате получается своеобразная кукла. Заранее готовят костер, при этом должно образоваться много углей, чтобы их хватило для полного погружения тушки глухаря.

В полученной кукле прокалывают несколько отверстий. Это делается, чтобы из тушки выходил пар. В такой форме глиняная кукла из мяса глухаря выпекается 20 минут. По окончании срока приготовления, глина становится твердой, и при ее удалении перья выдергиваются без остатков. Кроме того, все полезные вещества и сок остаются в мясе.

Как правильно приготовить глухаря на вертеле

По этому рецепту глухарь готовится гораздо большее время, так как при этом птица запекается над костром. Закрепив ее на вертеле, нужно крутить тушку около трех часов. При наличии терпения можно порадовать своих родственников или друзей, которые отдыхают возле реки, вкусным диким мясом.

Тушение в котле

Тушка глухаря разделяется на шесть частей. Также отделяются желудок, сердце, печень. Они пригодятся для приготовления супа. Остальные куски нашпиговывают кусочками сала и солят. Каждую часть надевают на вилку и жарят на огне пару минут, чтобы появилась корочка. В котел кладут жир, опускают обжаренные части мяса, добавляют стакан клюквенного сока и два стакана бульона.

Тушение на костре продолжается 40 минут на слабом огне. Готовые куски можно подсушить на углях, а бульон в котле можно использовать для варки картофеля.

Домашнее приготовление

Любая хозяйка может удивить своих домашних, приготовив на праздник оригинальное блюдо. Вкусная дичь может порадовать всех, поэтому стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления мяса глухаря у себя дома.

Фаршированный глухарь

Тушка моется, сушится и солится. Затем удаляются голень и конечности крыльев. Лук, хлеб и печень перекручиваются на мясорубке, к полученному фаршу кладут яйца, жир, перец и солят по вкусу. Хлеб заблаговременно замачивают в молоке или воде. В фарш иногда дополнительно добавляют грибы. Полученный фарш закладывают в тушку глухаря и кладут на противне в духовку. При выпечке необходимо поливать ее соком, который будет с нее стекать.

Глухарь в коньячно-сырной заливке

Этот рецепт приготовления с использованием духового шкафа также простой, но при этом блюдо получается очень вкусным и нежным. Тушку мяса промывают, пропитывают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, затем обмазывают маслом. Выпекание глухаря в духовом шкафу производится до полного приготовления. За время выпечки очищают 0,5 кг грибов, варят их в соленой воде и мелко режут.

Готовую птицу достают из духового шкафа, нарезают кусками и кладут на большую тарелку. Грибы кладут в оставшийся от мяса сок. Туда же добавляют перец, солят по вкусу, добавляют сметану, натертый сыр 100 г и коньяк 10 г. Затем на 5 минут отправляют в духовой шкаф. После готовности содержимое перемешивают с 200 г масла и кладут на тарелку с готовым мясом.

Приготовленная глухариная дичь полезна для здоровья человека и очень вкусная. В ней в большей степени сохраняются полезные микроэлементы. Ознакомившись с некоторыми особенностями приготовления, можно обеспечить в доме для своих родных вкусные блюда.

Глухарь с начинкой из яблок и картофеля

Многие хозяйки хотят знать, как готовить мясо глухаря в духовом шкафу. Для приготовления этого блюда подойдут продукты, которые обычно имеются в домашнем холодильнике, а также специи и фрукты. На это влияют личные вкусы повара. Такое блюда состоит в основном из доступных составляющих, имеющихся дома.

Вначале готовим тушку, ощипывая и удаляя из нее все внутренности, голову, голени и крылья. Кладем ее на ночь в раствор соли, и ставим в холодильник, либо в прохладное место. Далее, мясо нужно промыть, и подготовить для тушки фарш. Картофель и яблоки режем на кусочки, а также измельчаем лук. Солим по вкусу, можно положить сахар одну чайную ложку, перец. Затем все нужно тщательно перемешать. Подготовленную начинку используем, чтобы заложить ее в тушку, которая выкладывается на фольгу.

Горчица и майонез смешивается в одинаковых частях, тушка глухаря смазывается этой смесью. Затем готовим смесь из мясной приправы и сухарей, и посыпаем глухаря. Шпик режем кусочками и кладем возле тушки. Тщательно закрываем мясо фольгой и ставим в духовой шкаф на 5 часов. Время от времени тушку необходимо переворачивать, для более лучшего запекания боков. В противень можно немного налить воды. Готовое мясо рекомендуется подавать на широком блюде, и украсить зеленью и овощами.

Видео: Глухарь по-домашнему в сметане

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Глухарь является редкой птицей в качестве добычи для охотника, но если такое случилось, то готовить его нужно старательно и профессионально. Мясо глухаря достаточно сочное, но жесткое, так как это дикая птица. Чтобы смягчить замороженное мясо, его маринуют после размораживания. В результате волокна мяса насыщаются вкусом маринада. Птицу глухарь как приготовить и подать его оригинальным способом, рассмотрим несколько интересных рецептов.

Вкус мяса глухаря непосредственно зависит от рациона его питания и времени года. Например, осенью глухарь больше употребляет в пищу бруснику, поэтому мясо имеет ее привкус. В зимнее время птица переходит на хвойное питание, поэтому добыча глухаря во время весенней охоты принесет в его мясе привкус хвои.

Подготовка тушки

В старинных кулинарных рецептах можно обнаружить такой полезный совет: чтобы выяснить, готова ли тушка, ее вывешивают в прохладное место, привязав за голову. Через два дня голова глухаря оторвется от тушки от ее веса. Это считается моментом готовности тушки к приготовлению. Необработанная и непотрошеная тушка должна всегда подвешиваться перед приготовлением не несколько дней. Это позволяет улучшить вкус мяса.

После этого птицу ощипывают, потрошат и режут на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и отделяют от нее перья. Существует много различных приспособлений для ощипывания птиц, с помощью которых эта операция проводится легко и быстро. Например, существуют автоматические щипцы, которыми можно быстро ощипать тушку глухаря. Оставшийся мелки пух можно опалить на открытом пламени. В таком виде мясо можно подвергать термической обработке.

Как вкусно приготовить глухаря

Чтобы приготовленное мясо получилось нежным и вкусным, необходимо сделать все, чтобы устранить высокую жесткость мяса, и повысить его вкусовые качества. Тушку глухаря, добытого в весеннее время, специалисты советуют вымачивать в воде с добавлением уксуса два дня. Вода смешивается с уксусом в пропорции два к одному. Вместо воды можно взять сок брусники. Если в этот раствор добавить красное вино, то мясо получит оригинальный вкус, поэтому многие повара добавляют его для замачивания мяса. Осеннее мясо обычно не вымачивают, чтобы не потерять в нем вкуса брусники, которой оно насыщено естественным образом.

Чтобы блюдо из глухаря получилось вкусным, необходимо учитывать, что при отсутствии отложений жира у птицы, мясо после приготовления получается слишком сухим. Это явление можно устранить таким образом: тушку нарезают с кусочками сала, которое будет растапливаться, и придавать мясу больше нежности. Кроме того, во время приготовления мясо рекомендуется поливать время от времени соком, который стекает с него на противень. Дичь глухаря должна готовиться около 3-х часов. Залогом вкусного блюда является соблюдение профессиональных рекомендаций и приготовление мяса в духовке.

Как приготовить дичь глухаря в поле

Находясь на природе, нет возможности производить маринование и замачивание мяса. Поэтому вся процедура приготовления не должна занимать длительное время. Причем в поле ограничено не только продолжительность приготовления, но и объем воды. В полевых условиях мясо глухаря готовится несколькими способами, передаваемыми охотниками между поколениями.

Мясо, запеченное в углях

Дичь потрошат и натирают внутреннюю часть перцем и солью, лапки отрубают. Внутрь тушки кладут несколько нарезанных картофелин или каких-либо овощей, например, тыкву или яблоки. Снаружи птицу обмазывают густой глиной по всей поверхности. В результате получается своеобразная кукла. Заранее готовят костер, при этом должно образоваться много углей, чтобы их хватило для полного погружения тушки глухаря.

В полученной кукле прокалывают несколько отверстий. Это делается, чтобы из тушки выходил пар. В такой форме глиняная кукла из мяса глухаря выпекается 20 минут. По окончании срока приготовления, глина становится твердой, и при ее удалении перья выдергиваются без остатков. Кроме того, все полезные вещества и сок остаются в мясе.

Как правильно приготовить глухаря на вертеле

По этому рецепту глухарь готовится гораздо большее время, так как при этом птица запекается над костром. Закрепив ее на вертеле, нужно крутить тушку около трех часов. При наличии терпения можно порадовать своих родственников или друзей, которые отдыхают возле реки, вкусным диким мясом.

Тушение в котле

Тушка глухаря разделяется на шесть частей. Также отделяются желудок, сердце, печень. Они пригодятся для приготовления супа. Остальные куски нашпиговывают кусочками сала и солят. Каждую часть надевают на вилку и жарят на огне пару минут, чтобы появилась корочка. В котел кладут жир, опускают обжаренные части мяса, добавляют стакан клюквенного сока и два стакана бульона.

Тушение на костре продолжается 40 минут на слабом огне. Готовые куски можно подсушить на углях, а бульон в котле можно использовать для варки картофеля.

Домашнее приготовление

Любая хозяйка может удивить своих домашних, приготовив на праздник оригинальное блюдо. Вкусная дичь может порадовать всех, поэтому стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления мяса глухаря у себя дома.

Фаршированный глухарь

Тушка моется, сушится и солится. Затем удаляются голень и конечности крыльев. Лук, хлеб и печень перекручиваются на мясорубке, к полученному фаршу кладут яйца, жир, перец и солят по вкусу. Хлеб заблаговременно замачивают в молоке или воде. В фарш иногда дополнительно добавляют грибы. Полученный фарш закладывают в тушку глухаря и кладут на противне в духовку. При выпечке необходимо поливать ее соком, который будет с нее стекать.

Глухарь в коньячно-сырной заливке

Этот рецепт приготовления с использованием духового шкафа также простой, но при этом блюдо получается очень вкусным и нежным. Тушку мяса промывают, пропитывают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, затем обмазывают маслом. Выпекание глухаря в духовом шкафу производится до полного приготовления. За время выпечки очищают 0,5 кг грибов, варят их в соленой воде и мелко режут.

Готовую птицу достают из духового шкафа, нарезают кусками и кладут на большую тарелку. Грибы кладут в оставшийся от мяса сок. Туда же добавляют перец, солят по вкусу, добавляют сметану, натертый сыр 100 г и коньяк 10 г. Затем на 5 минут отправляют в духовой шкаф. После готовности содержимое перемешивают с 200 г масла и кладут на тарелку с готовым мясом.

Приготовленная глухариная дичь полезна для здоровья человека и очень вкусная. В ней в большей степени сохраняются полезные микроэлементы. Ознакомившись с некоторыми особенностями приготовления, можно обеспечить в доме для своих родных вкусные блюда.

Глухарь с начинкой из яблок и картофеля

Многие хозяйки хотят знать, как готовить мясо глухаря в духовом шкафу. Для приготовления этого блюда подойдут продукты, которые обычно имеются в домашнем холодильнике, а также специи и фрукты. На это влияют личные вкусы повара. Такое блюда состоит в основном из доступных составляющих, имеющихся дома.

Вначале готовим тушку, ощипывая и удаляя из нее все внутренности, голову, голени и крылья. Кладем ее на ночь в раствор соли, и ставим в холодильник, либо в прохладное место. Далее, мясо нужно промыть, и подготовить для тушки фарш. Картофель и яблоки режем на кусочки, а также измельчаем лук. Солим по вкусу, можно положить сахар одну чайную ложку, перец. Затем все нужно тщательно перемешать. Подготовленную начинку используем, чтобы заложить ее в тушку, которая выкладывается на фольгу.

Горчица и майонез смешивается в одинаковых частях, тушка глухаря смазывается этой смесью. Затем готовим смесь из мясной приправы и сухарей, и посыпаем глухаря. Шпик режем кусочками и кладем возле тушки. Тщательно закрываем мясо фольгой и ставим в духовой шкаф на 5 часов. Время от времени тушку необходимо переворачивать, для более лучшего запекания боков. В противень можно немного налить воды. Готовое мясо рекомендуется подавать на широком блюде, и украсить зеленью и овощами.

Видео: Глухарь по-домашнему в сметане

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь — редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.

Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.

В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ	Процесс приготовления
На углях	Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
На вертеле	Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
В котле	Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях.

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря целиком – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Репчатый крупный лук – 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Свиное сало – 300 гр.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
2. Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
3. Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
6. Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
7. Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
9. Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
10. Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
11. Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
13. За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря – 1 шт.
• Брусника – 3 ст.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Свиное сало – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощипать и выпотрошить птицу.
2. Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
3. Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
4. Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
5. Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
6. Включить мультиварки на режим тушения.
7. Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

• Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
• Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
• Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
• Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
• Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
• Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
• За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Приготовление глухаря в домашних условиях. Глухарь по гурмански!!! Как приготовить дичь глухаря в поле

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2−3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4−6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
7. Минут за 20−30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

• тушка птицы;
• 3−5 шт. репчатого лука;
• 3−5 шт. моркови;
• 10−15 шт. картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10−15 минут.
7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10−20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л — 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300−350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — ½ головки;
• соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Понадобится:

• мясо глухаря — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3−4 шт.;
• яйца — 2−4 шт.;
• салатные листья — 5−7 шт.;
• майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
2. Отваренное мясо мелко нарезается.
3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

• Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
• Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
• Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
• Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
• Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
• Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
• За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь — редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Свиной шпик – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез (сметана) – 150 г.
• Горчица – 1 ст.л.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
• Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
• Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
• Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
• Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 3-4 ст.л.
• Растительное масло – 30 г.
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
• Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
• Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Шампиньоны – 500 г.
• Сыр твёрдый – 100 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сметана – 1 ст-н.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
• Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Как приготовить вкусно глухаря в духовке?

Глухарь – самая крупная птица из семейства курообразных. Его мясо полезно для человеческого организма. Кулинары знают, что вкус мякоти зависит от времени года, в которое была поймана дичь. Так, осенью присутствует привкус брусники, а зимой – хвои. Приготовить такое блюдо не составит труда, если знать некоторые тонкости процесса.

Подготовка мяса

Как только тушка птицы будет принесена с охоты, ее рекомендуют повесить за голову и оставить на 2-3 дня в прохладном месте. За это время мясо размягчится. Готовность определяют по голове: когда она оторвется сама от тяжести тела, можно приступать к дальнейшей подготовке. Перед подвешиванием тушку не ощипывают.

Когда пройдет 3 дня, птице удаляют перья, разделывают. Чтобы было проще ощипать тушку, необходимо обдать ее кипятком. Также вместо ручного способа лучше воспользоваться автоматическими щипцами. Мелкие перья удаляют методом обсмаливания на открытом огне.

Перед готовкой кулинары советуют вымочить мясо, чтобы избавить его от привкуса. Для этого готовят массу из воды, уксуса и красного сухого вина.Процесс длится 2 дня. Чтобы вкус был более выраженным, глухаря замачивают в брусничном соке. Птицу, пойманную в осеннее время, замачивать не советуют.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Тушку потрошат и натирают солью. Оставляют в прохладном месте на 10 часов. Когда время истечет, мясо нужно хорошо промыть под проточной водой.
2. Яблоки, картофель и лук мелко нарезают. Помещают внутрь птицы.
3. Смесью специй, сахара, майонеза и горчицы натирают тушку. В другой емкости смешивают сухари и специи для приготовления птицы, посыпают мясо сверху. Вокруг размещают свиное сало.
4. Подготовленное блюдо укладывают на фольгу и плотно заворачивают. Важно следить, чтобы фольга не была повреждена, иначе сок вытечет на противень.
5. Противень убирают в духовку и запекают при температуре 200 °С от 3 до 5 часов в зависимости от веса птицы. За полчаса до окончания готовки фольгу снимают, чтобы мясо покрылось корочкой.

Фаршировать глухаря можно свиной печенью. Для этого 100 г продукта пропускают через мясорубку, смешивают с 250 г хлеба, предварительно вымоченного в яйце, сливочном масле и молоке. Тушку весом 3 кг помещают в эту смесь. Блюдо выпекают 4 часа в разогретой духовке при температуре 180 °С.

Секреты приготовления

Мясо у глухаря своеобразное. Поэтому в процессе приготовления не обойтись без действенных советов:

1. Поскольку в мякоти птицы нет жировых отложений, перед готовкой в тушку укладывают ломтики сала, предварительно нарезанные тонким слоем. Во время нагревания жир растопится, а мясо пропитается и станет сочным. Сало можно заменить сливочным маслом, обильно натерев тушку перед готовкой.
2. Если готовится птица целиком, то стоит помнить, что первым делом испечется мясо в области грудинки.
3. В процессе запекания в духовке без фольги тушку каждые 20 минут поливают выделившимся соком.
4. Лучше всего готовить птицу перед трапезой, поскольку в остывшем виде или на следующий день мясо становится менее вкусным.
5. Глухарь встречается редко, поэтому его практически нет в продаже. Если есть желание приготовить птицу, стоит договориться с охотниками.
6. Мякоть глухаря приобретает более выраженный вкус, если подать его с соусами, например, заправкой из сметаны с грибами. Оно сочетается с чесноком, пряными травами. Также можно добавить начинку: овощи, грибы, говяжью печень, яблоки.

Чтобы не испортить и приготовить вкусное и нежное блюдо, стоит прислушаться к советам, поскольку мясо глухаря специфическое и несоблюдение технологии приведет к порче продукта.

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена). Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года. Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность.

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

• чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
• мясо глухаря вкуснее в день готовки;
• если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
• во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
• филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2–3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СМЕТАНЕ

Нарезать на куски филе крупного глухаря, натереть солью, перцем и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки, положить в гусятницу, залить густым сметанным соусом, добавить стебли петрушки и тушить около 1,5–2 часов на слабом огне. Подать горячим с жареным крупными кусками картофелем, полив сметанным соусом, в котором тушилось филе.

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Маринад: 2–3 бутылки столового уксуса, 2–3 бутылки воды, 5 луковиц, 8–10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
Мясо этой крупной птицы (до 6 кг массой), питающейся зимой хвоей, нередко имеет привкус горечи. Поэтому перед жарением его надо выдержать в маринаде или уксусе. Тушку тщательно ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, вытереть и выдержать в маринаде или разбавленном наполовину столовом уксусе 3–4 дня. Обсушить салфеткой, нашпиговать (больше шпиговать грудь) изнутри и снаружи, обмазать сливочным маслом или жиром и жарить в горячей духовке в зависимости от величины птицы.

Когда заколеруется, периодически поливать ее соком или красным сухим вином. Выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подавая, полить соком с противня. Украсить веточками зелени. Гарнировать жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, маринованной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
Для маринада: разбавленный водой уксус кипятить с луком, солью 10–15 минут и остудить.

ГЛУХАРЬ ПО-ПОХОДНОМУ

Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть кусков, нашпиговать салом. Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить над углями 2–3 минуты до образования румяной корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанный лук. Положить на лук куски глухаря, влить отдельно приготовленный из потрошков бульон и тушить около часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и загустить по вкусу мукой.

БИТКИ ИЗ ФИЛЕЯ ГЛУХАРЯ ИЛИ ТЕТЕРЕВА

Снять филеи с двух тетеревов или одного глухаря, разрезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, обжарить как можно скорее с обеих сторон в масле. Между тем оставшиеся кости сварить в малом количестве воды, добавить 1 ложку масла; когда уварится, процедить, влить 1/2–1 стакан сметаны. Битки переложить в сотейник, посыпать 1 ложкой натертого твердого сыра, облить соусом, довести до кипения на большом огне, переложить на глубокое блюдо, залить соусом. В соусе можно еще раз вскипятить уже готовый отварной картофель.

ГЛУХАРЬ С ОРЕХАМИ, ЖАРЕННЫЙ В ГЛИНЕ

Орехи очистить от скорлупы, сварить в котелке, после чего воду слить. Приготовленную тушку посолить снаружи и изнутри. В очищенное от кишок брюшко глухаря заложить орехи и зашить ниткой. Обернуть тушку листьями дикой смородины или клена, обмазать нежидкой глиной и положить в костер на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться по частям, птица готова. Так же можно приготовить жаркое из утки или другой дичи.

В.А. АРТИСОВА

gluhar

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Вкусовые качества мяса

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Глухарь

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.
Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.

Приготовление глухаря в котле

В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Показатель	Длина клинка	Толщина обуха	Твердость клинка	Травмобезопасная рукоять	Заточенное лезвие
Параметры	От 90 мм	От 2,6 до 6 мм	От 42 ед. по Роквеллу	Наличие ограничителя или подпальцевой выемки	5-6 ровных срезов
Способ измерения	От острия до ограничителя или черена на рукояти	В самой толстой части обуха	С помощью твердометра	Выступ ограничителя – более 5 мм для одного или суммарно для нескольких. Глубина выемки – от 5мм, при наличии нескольких – от 4 мм каждая.	Березовая ветка влажностью около 12 % и толщиной 10-12 мм

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Запеченный глухарь

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря целиком – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Репчатый крупный лук – 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Свиное сало – 300 гр.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
2. Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
3. Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
6. Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
7. Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
9. Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
10. Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
11. Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
13. За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Глухарь приготовленный в мультиварке

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря – 1 шт.
• Брусника – 3 ст.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Свиное сало – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощипать и выпотрошить птицу.
2. Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
3. Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
4. Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
5. Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
6. Включить мультиварки на режим тушения.
7. Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Как готовить глухаря? Какие блюда можно приготовить из глухаря?

Чтобы охотиться в лесу, необходимо прежде всего изучить правила и нормы закона, которые регулируют охоту. То есть знать допустимое время, допустимые способы и объёмы добычи животных.

Обязательно следует выбрать самый подходящий для себя вариант снаряжения и экипировки, продумать все мелочи как следует. Изучить местность, желательно не только на карте, но и в непосредственном прохождении. Освоить ориентирование как полагается, уметь найти воду, оборудовать убежище на случай непогоды, оказать первую помощь.

Неплохо бы совершить пробные выходы с опытными охотниками, внимательно понаблюдать, что именно и как они делают в той или иной ситуации. Теперь, оформив необходимые разрешения, можно начинать охотиться самостоятельно.

Вот сказали охотнику (рыбаку) — «Счастливо!», «Удачной охоты (рыбалки)» и «сглазили» его таким пожеланием. Злые духи караулили их, прислушивались к их планам и принимали меры, чтобы помешать.

А тут послушают: «Ни пуха тебе, ни пера!» — «Пошел к черту!» и понимают — при таких пожеланиях удача охотнику не светит и отстают. Но это когда шли на птицу. А если охотники шли на зверя, то им (из тех же соображений) желали: «Ни лапы, ни хвоста!» или «Ни копыта, ни хвоста!»

А рыбакам желали: «Ни чешуи, ни плавника!»

Вот такие варианты

Охота в РФ с луком и арбалетом запрещена. Это метательное оружие. Почему запретили, это отдельный вопрос. Боятся, наверное, наличия такого оружия у населения.

В Европе и Штатах с ним можно спокойно охотиться.

Однако, лук и арбалет с усилием до 43 кг можно приобретать спокойно, и оружием они не считаются. Но надо иметь при себе сертификат из магазина.

Вы можете в лесу пострелять по мишеням, но не по живой дичи.

А если какой-нибудь нехороший человек докопается, то предъявите ему сертификат, что усилие натяжения вашего изделия меньше 43 кг, оно не является оружием и вы просто развлекаетесь.

Точно знаю(установлено опытом),что при восточном и северо — восточном ветре на рыбалку можно не ходить — не идет рыба.Пустая трата времени.Все оставшиеся направления никаких особенных преимуществ не имеют.).

Если три буквы плюс подставить рифму плюс вспомнить как нужно собирать грибы , то приходит на ум только одно слово — НОЖ.

Без него действительно в лесу делать нечего , однако суп можно сварить , если постараться !

Блюда из глухаря в духовке. Как приготовить глухаря? Готовим в духовке, мультиварке и в походе на костре

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Раздел:Охотничья кухня
10-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу.
И результат превзойдет все ожидания!

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса — 2-3 кг.

Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если еще неощипанного и невыпотрошенного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.
Тушку глухаря, которая хранилась в замороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, но его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.
В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат.

БЛЮДА ИЗ ГЛУХАРЯ

ГЛУХАРЬ, ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по-походному)

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

Приготовление

Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала.
Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.
За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ

Ингредиенты:

На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль.

Приготовление

Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку). Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час.
За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина.
На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Ингредиенты:

На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блинчика; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль, перец.

Приготовление

Филе глухаря варить в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до готовности около 30 минут. Для соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
Оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать и смешать с томатным пюре. Добавить в соус консервированную кукурузу.
Мясо глухаря вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Готовые блинчики разогреть.
Мясо смешать с нарезанной кубиками брынзой, полить соусом и подать с блинчиками.
По желанию украсить листовым салатом.

РУЛЕТ ИЗ ГЛУХАРЯ С РИСОМ

Ингредиенты:

На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г листового шпината, 2 ч. ложки розмарина, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для начинки: нарезать кубиками 1 шницель и миксером измельчить его. Смешать с рисом, яйцом и сливочным маслом. Разогреть духовку до 200°С. Шпинат положить в кастрюлю и немного подержать на среднем огне. Отжать. Оставшиеся шницели отбить, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложить поверх мяса шпинат. Сверху разложить рисовый фарш и, свернув рулетом, завернуть в смазанную жиром фольгу. Переложить рулет в форму.
Запекать 15 минут.
Порезать, разложить по тарелкам, полить выделившимся соком.
Украсить мятой и подать с фасолью.

НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ГЛУХАРЯ

Ингредиенты:

На 1 кг грудки глухаря куском: 50 г шпика с мясными прослойками, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки красного острого перца, 2 небольших кочана салата, свежемолотый белый перец, 200 г свежего ананаса, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки белого вина, 2 ч. ложки меда, соль.

Приготовление

Шпик нарезать полосками толщиной 0,5 см и дать им застыть в морозильнике. Грудку глухаря вымыть и просушить. Разогреть духовку до 200°С. Полоски шпика равномерно распределить по грудке птицы с помощью сцециальной иглы. Мясо натереть солью, белым и красным перцем и, залив белым вином, положить в пакет для жаркого. Скрепить, его верхнюю сторону несколько раз проткнуть иглой.
Грудку глухаря готовить на решетке на нижнем уровне духовки 40 минут.
Салат вымыть, разложить листья на тарелке и приправить солью и перцем. Ананас очистить, удалив жесткую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кубики ананаса высыпать на листья салата и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть белое вино, развести в нем мед и полить этой смесью салат.
Грудку глухаря охладить, нарезать ломтиками и подавать с салатом.

МОЛОДОЙ ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Ингредиенты:

На 8-10 порций: глухарь — 2,5-3 кг, 100 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 230 г риса, 50 г изюма, зелень петрушки, перец, соль (по вкусу).

Приготовление

Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жаренье; затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать.
Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретый жарочный шкаф.
Подать к столу с соленьями.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Ингредиенты:

На 6 порций: 600 г замороженного слоёного теста, 6 филе глухаря (по 150 г), 50 г сливочного масла, 300 г говяжьего бифштекса, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свеженарубленной зелени (купырь, петрушка и шалфей), 1 щепотка натертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, мука для посыпки, по 0,5 ч. ложки соли, свежемолотого черного и красного острого перца.

Приготовление

Тесто разморозить. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон в сливочном масле, снять со сковороды и охладить. Говяжий бифштекс смешать со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до остроты. Мясной фарш равномерно распределить на кусках филе.
Разогреть духовку до 200°С. Куски слоеного теста разложить на посыпанной мукой доске, придавить, посыпать фундуком, затем раскатать коржами толщиной 1 см. На каждый корж положить по 1 филе, завернуть его в тесто, смазать края водой и хорошо скрепить.
Противень обдать холодной водой и на влажную поверхность выложить филе в тесте.
Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто.
Филе запекать в духовке на среднем уровне 30 минут.

ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты:

На 10-15 порций: глухарь —- 2,5-4 кг, 250 г хлеба пшеничного, 100 г, печени телячьей, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, укроп.

Приготовление

Обработанную тушку глухаря помыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Концы крыльев и голени отрубить. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке белым хлебом, растертым добела маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварное грибы — 100 г, и немного зелени).
Полученным фаршем начинить брюшную полость.
Тушку зашить и поставить в нагретый жарочный шкаф. Жарить до готовности, поливая соком.

ПЕЧЕНЬ ГЛУХАРЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

500 г печени глухаря, 2 больших луковицы, 3 спелых мясистых помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка муки, 2 веточки шалфея, 2 щепотки свежемолотого черного перца,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, окунуть в кипящую горячую воду, снять кожицу, разрезать на восемь частей и удалить плодоножки. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, поджарить лук, залить вином и готовить под закрытой крышкой 5 минут. Добавить дольки помидоров к луку, потушить 5 минут на среднем огне на открытой сковороде, пока сок слегка не загустеет.
Печень глухаря вымыть, просушить, удалить жир и пленки, нарезать полосками и обвалять в муке. Листья шалфея вымыть и просушить.
Разогреть на второй сковороде остаток сливочного масла, пожарить в нем полоски печени, пока они не станут светло-серыми.
Смешать печень с томатным соусом, приправить солью и перцем, посыпать листьями шалфея и подавать блюдо горячим.
В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой.
На заметку: если соус залить куриным бульоном, то можно еще добавить в рагу отварной рассыпчатый рис.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

Ингредиенты:

4 шницеляиз глухаря (по 150 г), 250мл горячего куриного бульона, 4 ст. ложки сухого вермута, 2 ст. ложки свежих сливок, 2 некрупных моркови, 1 маленькая луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса), 100 г жирного свежего сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть 1 ч. ложку топленого масла. Потушить в нем кубики лука и кусочки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка охладить. Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымыть шницели глухаря, просушить и распределить на них сыр с зеленью. Разложить сверху охлажденные овощи, шницели закатать в рулетики и закрепить деревянной шпилькой.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета. Долить куриный бульон и вермут.
Готовить рулетики под крышкой на слабом огне 20 минут.
Смешать сливки с соком от тушения.
К блюду подать картофель с петрушкой.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

4 шницеля глухаря (по 150 г), 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатной пасты (70 г), 125 мл воды, 200 г сливок, 50 г изюма, 100 г ветчины, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки семян пинии, 1 ст. ложка каперсов, 1 маленький лавровый лист, 3 иголочки розмарина, тимьян, 1 красный перец, сахар, по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Изюм залить водой и вскипятить. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, встряхнуть и порубить. Изюм просушить, смешать с ветчиной, петрушкой, семенами пинии и каперсами. Вымыть шницели из глухаря, просушить и посыпать солью и перцем.
Уложить начинку на мясо, закатать и скрепить деревянной шпилькой.
Лук очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть. Пожарить в нем рулетики со всех сторон до коричневого цвета, вместе с ними поджарить кубики лука.
Добавить томатную пасту с водой, сливками, лавровым листом и зеленью. Тушить рулетики 20 минут.
Перец очистить, вымыть, просушить, нарезать полосками, готовить с рулетиками 10 минут.
Соус приправить по вкусу сахаром.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ГЛУХАРЯ С ФРУКТАМИ И СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Ингредиенты:

На 6 порций: 1 л воды, 2 ножки глухаря (около 1 кг), 2 банана, 2 кислых яблока, сок 1/2 лимона, 1 маленький ананас, 200 г черного винограда, 200 г сливок, 3 упаковки молочного йогурта (всего 450 г), соль, свежемолотый белый перец, 1 рюмка конька, 6 веточек перечной мяты, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Подсоленную воду довести до кипения, опустить в нее обработанные ножки глухаря и варить 1 час, накрыв крышкой. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать кусочками. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна, нарезать кубиками, смешать с бананами и сбрызнуть лимонным соком. Ананас нарезать кружочками, каждый разрезать пополам, очистить, вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Ножки глухаря вынуть из бульона, снять с них кожицу, мясо отделить от костей, нарезать кубиками и охладить. Сливки взбить в крутую пену, смешать с йогуртом и коньяком, приправить солью и перцем. Фрукты и мясо глухаря смешать с соусом из йогурта.
Украсить коктейль листочками перечной мяты.

ГЛУХАРЬ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г масла сливочного, 0,5 кг шампиньонов, 100 г тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль, перец (по вкусу).

Приготовление

Зажарить глухаря, обмазанного маслом.
Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут. Обмыть холодной водой и порезать. Как только птица будет готова, переложить её на подогретое блюдо и порезать на куски.
В оставшийся от жарки сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 минут. Поперчить, посолить, добавить масло.
Всё тщательно перемешать и залить этой смесью куски глухаря.

ГЛУХАРЬ В КУКУРУЗНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Мясо приправить солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках топлёного масла, пока не подрумянится. Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.
Кукурузу варить в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут. Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния.
Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу. Приправить солью и перцем.
Подать птицу с кукурузно-сметанным соусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА ГЛУХАРЯ ПО-КАРЛОВСКИ

Ингредиенты:

500 г грудинки глухаря, 250 г сала, 1 кочан капусты, 5-6 ст. ложек жира, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана капустного рассола, 1 ч. ложка красного перца, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать мясо грудинки глухаря и 250 г свежего сала тонкими прямоугольными кусочками. Посолить мясо и сало, посыпать черным перцем и завернуть в небольшие предварительно отваренные для мягкости в кипятке (3-5 мин) листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и сала. Уложить на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы.
Прибавить жир, разогретый с чайной ложкой красного перца, и налить воду и капустный рассол.
Тушить на умеренном огне.
Таким же способом можно приготовить голубцы из мяса любой лесной птицы.

Глухарь — самая крупная птица в наших лесах. Глухарь считается у охотников желанным трофеем. Вкусовые качества отменные, но как и вся дичь, мясо сухое и плотное, поэтому глухаря тушу всегда по-разному, вот один из вариантов.

Ингредиенты для «Глухарь, тушенный в сливках»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Глухарь, тушенный в сливках»:

Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней.

Далее я вырезаю практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Тем более за все косточки и обрезки собака сказала мне огромное спасибо. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, я вымачиваю мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз.

Солю и добавляю специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет — не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забивать их вкусом. Добавила смеси специй три чайные ложки.

Несколько часов в маринаде и можно обжарить кусочки на сковороде. Под рукой не оказалось даже капли сухого вина, а вообще, лучше в маринад добавить стакан красного сухого вина. Мясо перед жаркой обсушите.

Сложить в сотейник или форму, нарезать морковь и залить 1 коробкой сливок 500 мл, я еще водички туда добавила. Сверху влить оливковое масло. Можно вместо масла нашпиговать кусочками сала. Если нет духовки или сотейника, мясо можно приготовить просто в кастрюле, или оригинально — в чугунке в печи.

Важно, чтобы мясо тушилось-томилось (!), т. е. кипело в сливках, а не запекалось. И таким образом почти 3 часа. За это время я доливала туда еще две коробки сливок с маслом, разбавленные немного водой. Мясо булькало в этом соусе и пузырилось, мешала и поливала сверху образовавшимся соусом.

К блюду на гарнир отлично подойдет картофельное пюре, жареная капуста, овощи свежие и душистый мягкий ржаной хлеб. Для любителей экзотических вкусовых ощущений рекомендую кусочки глухаря обмакивать в брусничный соус или джем. Рецепт можно поискать в сети. В данный момент не было брусники, но для праздника делаю так: свежую бруснику взбиваю в блендере с сахаром по вкусу и варю в кастрюльке буквально несколько минут. Приятного аппетита!

Охота — занятие, которое требует определенных навыков и знаний. Но не менее важным является умение вкусно приготовить добытую дичь.

Глухарь — это, несомненно, трофей любого охотника. Довольно редкая птица, которую сможет подстрелить не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда похвастается такой добычей. Поэтому, чтобы добыть и приготовить глухаря, потребуется внимание и осторожность. Ничего нет печальнее, чем испорченная тушка, добытая нелегким трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении и говорить не приходится.

Вкусовые качества мяса

Мясо птицы темное, сочное и вкусное. Однако из-за того, что она не является домашней, оно чуть жестковато. Но это не проблема, опытные кулинары знают секреты и с удовольствием ими делятся. Блюда получаются неимоверно вкусными и питательными, а приготовление глухаря приносит массу удовольствия.

Интересен тот факт, что вкусовые качества мяса напрямую зависят от времени года. Дичь, добытая осенью, отличается брусничным вкусом. Рацион питания птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на употребление в пищу хвои, мясо птицы приобретает свойственный хвое горьковатый вкус. Дичь, добытая в начале весеннего периода, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить горечь, которая негативно отражается на вкусовых качествах мясного блюда из глухаря в духовке.

Как подготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи — не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций — залог вкусного ужина.

Готовим в полевых условиях

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Способ №1. Запеченная в углях дичь

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное — полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.

Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Способ №2. Птица, испеченная на вертеле

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ №3. Тушеная в котле дичь

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности — печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

• птица весом около 3 кг;
• хлеб пшеничный — 300 г;
• печень свиная или куриная — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• молоко — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь — редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Как приготовить глухаря

class=»eliadunit»>Sape plugin info: не найден sape.php.

 

 

Песня глухарей — услада для охотника. Глухаря можно встретить в чаще леса. Глухарь — редкая добыча охотника. Выследить глухаря не просто. Он всегда был ценной и желанной добычей. Вес глухаря может достигать 10 килограмм. Мясо глухарей достаточно твердое и темное, но в тоже время и очень сочное и вкусное. Мясо глухаря довольно часто имеет горький привкус хвои, но его научились перебивать с помощью добавления в блюдо сухого вина.
В домашних условиях глухаря лучше всего зажарить в духовом шкафу целиком. Подготовленную тушку начинить маринованными яблоками, сливами или грибами, обернуть тонкими ломтиками сала. Глухарь должен жариться не менее полутора-двух часов. Во время приготовления тушку следует поливать вытопившимся соком. Как было указано выше, мясо глухаря обычно имеет несколько горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню стакан красного сухого вина.

 

Глухаря можно и пожарить. Но прежде чем готовить из глухаря жаркое его надо замариновать. Маринуется глухарь в винном уксусе не менее 10 часов, но рекомендуется около суток или лучше двое. Чем дольше мариновать глухаря, тем мягче будет приготовленное мясо. На среднюю тушку необходимо 200 грамм винного уксуса. После маринада птица нарезается на куски которые шпигуются салом и обваливаются в панировочных сухарях с последующим жаркой на сливочном масле и небольшом огне. Затем жаренные куски глухаря перекладываются в кастрюлю, сливается туда же образовавшийся соус со сковороды, добавляется немного масла, соль и перец по вкусу. Тушится в кастрюле 40 минут, ( не забываем добавить 1 стакан белого сухого вина). В качестве гарнира жаренная картошка или овощные салаты.

На костре глухаря целиком приготовить трудно. Глухарь — большая птица. Конечно, его можно положить в котел и сварить, но в вареном виде он не так вкусен, как в жареном или запеченном. У кого есть опыт и терпение, могут рискнуть испечь глухаря над углями костра, насадив тушку на толстый вертел. Крутить вертел над костром придется долго — около трех часов, а то и больше. Иначе массивная тушка не пропечется.
На природе можно рекомендовать тушить в котле глухаря, предварительно разделанного на куски. При разделке отложить шею, крылья, лапы, а также печень, сердце и очищенный желудок. Из этих частей сварить бульон. Потом его можно засыпать лапшой, крупой или картофелем. Оставшуюся тушку разрубить на шесть больших кусков, каждый посолить, нашпиговать тонкими брусочками сала и по очереди, наткнув на вилку, обжарить над костром 2-3 минуты до образования корочки. Затем куски сложить в широкий котел, добавить туда масло или жир, два стакана бульона и стакан клюквы или брусники. Можно также использовать ягоды черники или голубики, но от этих ягод мясо темнеет. Мясо тушить в котле на слабом огне около 40 минут. Потом каждый кусок можно опять на вилке «обсушить» над углями. В оставшемся в котле соке можно приготовить на гарнир картофель.

 

 

 

class=»eliadunit»>

Только для зарегистрированных пользователей

Как приготовить грудку тетерева? — Кухня

Как приготовить тетерева?

Тетерев — птица тощая, поэтому готовить нужно осторожно, чтобы не допустить высыхания. Он должен быть розовым, так как это обеспечивает удержание влаги в мякоти. Если у вас есть целый тетерев, не выбрасывайте сердце и печень, так как их тоже можно обжарить и съесть, например, с ломтиком хороших тостов на закваске.

Насколько хорошо едят тетерева?

Грудка содержит почти все съедобное мясо птицы, с минимальным количеством на бедрах и ногах.Тетерев — очень нежирное белое мясо с нежным вкусом. Вы можете использовать его практически в любом рецепте курицы, но будьте осторожны, чтобы не пережарить.

Какие на вкус мясо глухаря?

У тетерева примерно такое же соотношение белого и темного мяса, что и у цыплят, но они не на вкус курицы. Грудка глухаря нежная, с легким привкусом дичи. Ноги и остальная часть птицы имеют более выраженный привкус дичи. В чем разница между рябчиком и рябчиком?

Можно ли есть глухаря средней прожарки?

Тетерева нужно подавать редко.Вы можете узнать, приготовлены ли они, нажав пальцем на грудку. Они должны быть упругими. Если они слишком мягкие, готовьте еще пару минут.

Как долго вешать тетерева?

Сколько времени нужно оставлять тетерева в подвешенном состоянии? Свежеприготовленного тетерева можно сразу съесть или повесить на два-три дня. Тетерев уже имеет довольно сильный привкус дичи, развешивание мяса сделает его еще крепче, если этого не требуется, подвешивание можно пропустить.

Что делать с тетеревом?

Тушеный тетерев с помидорами, пармезаном и влажной полентой — отличный способ превратить вашу морозильную птицу в сытный обед.Традиционный рецепт жаркого из тетерева. Цельнозерновой рябчик с салатом из персиков на гриле. Цельнозерновой рябчик с салатом из помидоров, инжира и хлеба. Жареный тетерев с бренди, эстрагоном и лесными грибами.

Какая птица вкуснее всего?

10 самых вкусных диких птиц и как их приготовить канадского гуся. Конфи из гусиных ножек может быть лучшей закуской для слепых. Грубый тетерев. Нежное, почти сладкое, трепаное мясо тетерева ничуть не хуже белого мяса. Bobwhite Quail. Острохвостый тетерев.Кряквы и шилохвосты. Деревянные утки. Дикая индейка. Скорбящий голубь.

Как улучшить вкус елового тетерева?

Re: Замачивание елового тетерева, чтобы избавиться от привкуса дичи Другие предложения? Обжарьте его в масле, чесноке, соли, перце и луке.

Каков вкус рябчик?

У тетерева примерно такое же соотношение белого и темного мяса, что и у цыплят, но они не на вкус курицы. Грудка глухаря нежная, с легким привкусом дичи.Ноги и остальная часть птицы имеют более выраженный привкус дичи.

Что такое дикий вкус?

«Это означает более сильный и дикий вкус», — добавил Тупс. «Если вы привыкли есть домашних животных, то сразу почувствуете разницу.

Можно ли есть ворон?

Хотя они потратили все видео, высмеивая идею съесть вороны, им действительно понравилось мясо. Они сравнивают его с мясом гуся или утки. Это как есть утиное мясо, но даже немного лучше, потому что оно не такое жирное, как жирное утиное мясо.Помимо панировки и жареного, еще одним распространенным способом приготовления является вороньий пирог.

Какой на вкус медведь?

Мясо медведя по вкусу очень похоже на оленину. Однако он относительно слаще. По сравнению со старыми медведями мясо молодых медведей имеет более мягкий вкус.

Как выглядит тетерев?

16-19 ″ (41-48 см). Коричневая или серо-коричневая птица, напоминающая курицу, с небольшим гребнем, веерообразным хвостом с черными полосами, заштрихованными боками и черными «ершами» по бокам шеи. Коричневая или серо-коричневая птица, напоминающая курицу, с небольшим гребнем, веерообразным хвостом с черными полосами, заштрихованными боками и черными «ершами» по бокам шеи.

Следует ли подавать куропатку розовой?

В отличие от курицы, которую всегда нужно готовить, куропатку лучше всего подавать розовой и сочной. Постный характер птицы означает, что она может высохнуть при приготовлении, а розовая подача — это способ гарантировать, что этого не произойдет. Птица готовится довольно быстро, поэтому стоит регулярно ее проверять.

лучших рецептов — Выживание на природе

Мясо тетерева можно назвать экзотическим. Найти на полках магазинов практически невозможно.Поэтому далеко не все умеют готовить глухаря. Ведь процесс приготовления экзотической птицы существенно отличается от такой же курицы.

• Вкус мяса
• 2 Как приготовить тушу
• Готов к использованию в полевых условиях
• 4Готово дома
  • 4,1 Всего в духовке
  • 4.2 В мультиварке

Вкус мяса

Мясо тетерева питательно и калорийно, диетическим его назвать сложно.В нем содержится большое количество витаминов и минералов, которые положительно влияют на клетки головного и спинного мозга, ускоряя синтез белка, улучшая состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо тетерева очень сочное, но терпкое. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный аромат. Мясо глухаря темное, что выгодно отличает его от других птиц. Еще у него есть еще одна особенность — вкусовые качества меняются в зависимости от сезона, в котором добыча была поймана.

Мясо осеннего тетерева самое нежное и вкусное, с сильным привкусом брусники. При его приготовлении нет необходимости использовать дополнительные соусы или добавки. На вкус мяса повлияла еда глухаря. Летом и осенью он в основном ест свои любимые ягодные деликатесы.

Мясо глухаря весеннего имеет привкус хвои с легкой горечью. Ведь всю зиму ему приходится есть хвою. Чтобы не испортить такую ​​редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно приготовить тушку тетерева.

Как приготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкус и устранить жесткость мяса. Сразу после извлечения тушку нужно на несколько дней повесить в прохладном месте над головой. Выпотрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо в эти дни будет чуть мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу приступить к приготовлению глухаря осеннего, но весенний стоит обрабатывать особым образом.

Чтобы исключить горечь и хвойный привкус, перед приготовлением тушку рекомендуется замариновать 2 дня.
Для этого можно использовать воду, добавляя в нее небольшое количество уксуса, иногда добавляя красное вино. Придать ароматный оттенок оригинальному мясу можно в клюквенном соке.

Экзотическую птицу можно приготовить как в домашних условиях, так и в полевых условиях. При приготовлении необходимо учитывать, что глухарь не имеет жировых отложений, поэтому после варки он становится немного суховатым.

Готовим в поле

Охотники редко ловят глухаря. Но если такая удача выпадет, то вкусным мясом сможет насладиться далеко не каждый. Ведь как приготовить глухаря, не имея условий для замачивания и маринования птицы, мало кто знает.

Калорийность глухаря запеченного — 277 ккал.

Время приготовления (с маринованием) — 16 часов.

Необходимые продукты:

• Глухарь целиком — 1 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Майонез — 150 гр.
• Сало свиное — 300 гр.
• Панировочные сухари — 2 ст.
• Сахар — 1 ч.
• Горчица — 1 ст.
• Приправа к мясу — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Глухарь. Выпотрошите все внутренности птицы. Отрежьте голову, крылья и ступни.
2. Замочите тушку в физиологическом растворе примерно на 10 часов в прохладном помещении. Для аромата можно использовать ягодный сок (клюква, черника).
3. Нарезать картофель и яблоки мелкими кубиками.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
6. Набить тетерев смесью.
7. Горчица смешать с майонезом. Хорошо намазать полученным соусом приготовленный глухарь.
8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать мясом.
9. Тушку выложить на толстую фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки сала.
10. Обернуть рябчика фольгой и выложить на глубокую сковороду.
11. Поместите птицу в духовку. Варить 5 часов при температуре 170-190 градусов.
12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать получившимся соком. Вы можете добавить в кастрюлю немного воды.
13. За полчаса до готовности снимаем фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к куропатке-гриль в духовке можно подавать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме.В этом чуде техники можно хорошо приготовить мясо куропатки.

Калорийность глухаря запеченного — 254 ккал.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

• Тушка тетерева — 1 шт.
• Брусника — 3 ст.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Сало свиное — 300 гр.
• Мука — 2 ст.
• Масло подсолнечное — 100 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ущипните птицу и выпотрошите ее.
2. Отрежьте ноги, крылья и шею. Их нужно будет использовать для приготовления бульона. В конце варки следует добавить нарезанный лук.
3. Разрезать тушку на 6 частей и залить салом.
4. Мясо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
5. Поместите уже обжаренные глухари в мультиварку и влейте заранее приготовленный бульон из субпродуктов.
6. Включить мультиварку в режим тушения.
7. Готовить рябчика необходимо около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления всыпать клюкву с разведенной водой мукой. Все перемешать и варить еще 25 минут.

Отличным гарниром к вареному глухарю в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря, его можно вкусно приготовить как в поле, так и дома. Главное его замочить и приготовить, строго соблюдая рецепт.Рекомендуется употреблять глухаря в день приготовления, именно в это время можно полностью ощутить вкус мяса.

Рябчик Скалоппини с кресс-салатом и винегретом из бекона

Вот одно из самых совершенных блюд, которые я знаю для теплого летнего вечера: скалоппини из тетерева (или любой другой светлой домашней птицы, такой как фазан, куропатка и т. Д.), Приготовленные на гриле на горячем огонь и бросить в очень большой салат из кресс-салата (или любой другой зелени) с теплым винегретом и свежими травами.

Истоки этого (как и многие другие вещи здесь) восходят к одному из первых ресторанов, в котором я работал. Первоначальным блюдом было Battuto di Pollo (толченый цыпленок), и, честно говоря, оно было второстепенным блюдом в этом ресторане.

Вам нужен очень горячий огонь, чтобы быстро приготовить мясо.

Шеф-повар Анджело, который был из Рима, научил меня делать это хорошо, привив мне важность никогда, никогда не переваривать курицу. Другая линия готовит (его сыновья) не так много. Я видел, как много жилистых, обугленных батутов выходило из этой кухни, но основная предпосылка полезна.

Двубортный тетерев.

После толчка. Ничего страшного, если он немного аморфный.

Птица двубортная

Помещение здесь больше похоже на технику разделки птицы. Куриные грудки, которые мы использовали, были соединены с тонкой тканью, которая проходит вдоль грудины в неповрежденном виде, что делало ее очень большим «куриным листом», который был немного впечатляющим в своего рода гротескном американском стиле, так как это были буквально две целые куриные грудки на полу. пластина.

Техника «двойного грудного вскармливания», как я ее называю, действительно крутая, и она отлично подходит для отработки тонкости работы с обвалочным или универсальным ножом.

Остальное блюдо здесь говорит само за себя: немного хорошей свежей зелени и зелени, горячий огонь и немного бекона из оленины, если есть.

Распечатать рецепт

Рябчик Скалоппини с кресс-салатом и винегретом из бекона из оленины

Двойные грудки тетерева, тонко истолченные и приготовленные на гриле, подаются со свежим салатом из кресс-салата и винегретом с беконом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: рябчик, гребешок, бекон из оленины

Порций: 2

Ингредиенты

• 2 рябчика или другая сопоставимая птица
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• Растительное масло по необходимости
• Салат из водяного кресса
• 2 свежих редиса, тонко выбритых на мандолине
• Небольшая горсть листьев сельдерея по желанию
• 10 листиков свежей мяты
• 3 унции свежего кресс-салата, вымытого и отжатого отжимом
• Винегрет с беконом из оленины
• 3 унции жирного бекона из оленины, кусок бекона или обычный бекон, тонко нарезанный
• 2 столовые ложки мяса птицы, утиный жир или кулинарное масло
• 3 столовые ложки красный винный уксус или бальзамический уксус
• 2 столовые ложки мясного бульона
• 1 унция крупно нарезанных листьев пандуса по желанию
• 1 столовая ложка каперсов по желанию

Инструкции

• Используя обвалочный нож и проявив определенные навыки, удалите обе грудки тетерева одним куском, особенно осторожно с грудиной, где соединительная ткань наиболее тонкая.

• Разотрите двойную грудь до толщины дюйма мясным молотком, стараясь не порвать ее. Слегка приправьте грудку с обеих сторон солью, перцем и отложите.

• Развести костер.

• Тем временем потушите бекон в масле до хрустящей корочки, добавив щепотку соли и перца, затем добавьте уксус и бульон в очень горячую сковороду, затем добавьте листья пандуса и каперсы, если используете, и выключите огонь. Зарезервируйте винегрет и согрейте.

• На двух больших обеденных тарелках разложите кресс-салат, листья сельдерея, редис и листья мяты.

• Смажьте жиром гриль и гребешки из грудки тетерева, затем быстро готовьте, стараясь приготовить их на 90% с одной стороны для цвета, быстро переворачивая в конце, чтобы просто «поцеловать» другую сторону. Не пережарьте их, иначе они высохнут.

• Выложите грудки тетерева поверх салата, выложите ложкой винегрет и подавайте. Кроме того, вы можете перемешать зелень с заправкой, если хотите, чтобы она была более равномерно приправленной.

Связанные

Что такое на вкус тетерев — Горная куропатка

Вы когда-нибудь пробовали есть тетерева?

Глухарь — это небольшая птица, на которую охотятся ради еды или спорта. Они чем-то похожи на сочетание голубя, павлина и курицы.

Глухарь бывает нескольких видов, каждый со своим неповторимым вкусом. Есть шалфейный тетерев с очень ярким вкусом, снежный тетерев (или также известный как куропатка) с сильным ароматом, рябчик и красноглазый тетерев.

Вы можете спросить: «А какой вкус у тетерева?» Если они похожи на курицу, они на вкус похожи?

Вкус тетерева

Следует иметь в виду, что, хотя тетерев может выглядеть как маленькая курица, вкус совсем не такой.

Да, у него такое же соотношение белого и темного мяса, что и у его домашних кузенов, но вкус действительно больше фазановый, чем куриный.

Также разные части рябчика будут иметь немного разный вкус.Например, грудка глухаря имеет мягкий привкус дичи и становится более выраженной в области ног и других частей тела.

Глухарь также может по-другому на вкус в регионах, где у них нет готовой еды. Это потому, что они будут стараться придерживаться любого вида питания, от которого обычно отказываются.

Мясо тетерева можно готовить и есть само по себе. Однако есть некоторые, которые предпочитают смешивать его с другими видами мяса птицы в качестве акцента в таких блюдах, как запеканка, тушеное блюдо, тушеное мясо, пирог и паштет, среди других.

Как приготовить рябчика

Тетерев очень худой по сравнению с другими промысловыми птицами.

Возможно, перед приготовлением вам понадобится смазать жиром или посыпать американским беконом. Другие предпочитают мясо как есть и ценят его вкус.

Молодых птиц можно сразу приготовить, для более взрослых потребуется небольшая подготовка. Говорят, что вывешивание на открытом воздухе делает его нежным и подчеркивает его характерный вкус, но не оставляйте их дольше, чем на несколько дней.

Есть несколько способов приготовить рябчика, самый популярный из которых — запекание.

Маленького рябчика можно жарить при температуре около 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Более крупным потребуется больше времени (дополнительные 10 минут) при более низкой температуре (320 градусов по Фаренгейту).

Молодой тетерев имеет прекрасный вкус, запеченный с подливкой и чипсами. Медленное приготовление лучше всего подходит для более старых сортов. Жарьте и тушите в горшке, затем готовьте около 45 минут, затем дайте ему остыть в бульоне, чтобы сохранить влагу.

Артикул:

https://www.cooksinfo.com/grouse#:~:text=Grouse%20have%20pretty%20much%20the,a%20more%20pronounced%20gamey%20flavour.

https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-cook-grouse

Продолжить чтение

Приготовление глухаря в мультиварке. Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря. Рецепт приготовления мяса в мультиварке

Глухарь — редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке довелось приготовить глухаря, нужно сделать это правильно.Мясо получается достаточно плотным и сочным. Чтобы замороженное мясо убирало жесткость, после разморозки его следует замариновать. Это смягчит волокна и придаст мясу аромат маринада. Подают птицу довольно оригинально, например, с брусничным вареньем и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Состав рецепта:

• Глухарь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яблоко — 2 шт.
• Шпик свиной — 300 г.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Майонез (сметана) — 150 г.
• Горчица — 1 столовая ложка
• Панировочные сухари — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Приправы к мясу — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

• Перед тем, как приступить к приготовлению тушки глухаря, необходимо подготовить ее. Для этого птицу ощипывают, вытаскивают внутренности. Отрезаются голова, крылья и ноги. Субпродукты можно использовать или хранить в морозильной камере.Тушку замачивают в физиологическом растворе на 10 часов. Далее мясо промывают под проточной водой.
• Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
• Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки и картофель нарезаем кубиками. Лук, яблоки и картофель смешивают, солят, присыпают сахаром и перцем. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
• Фольга выкладывается на ровную поверхность. Тушку выкладываем по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухаря зашивают, чтобы полученный из овощей сок не стекал на фольгу. Сверху птицу обмазывают горчицей, майонезом или сметаной, присыпают панировочными сухарями и специями.
• Свиной жир нарезать тонкими кружками и выложить на поверхность тушки. Шпилька нужна для того, чтобы придать мясу жирность.Глухарь помещается в фольгу. На противень заливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с чеком. Чем старше тушка, тем дольше готовится. После того, как вода испарится, ее следует пополнить. Подрумянить птицу за 30 мин. раскрыть мясо до конца.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Состав рецепта:

• Глухарь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 3-4 столовые ложки
• Масло растительное — 30 г.
• Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

• Тушу глухаря ощипывают, выпотрошивают и разрезают на мелкие кусочки. На сковороде обжариваются кусочки глухаря на растительном масле. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и натираем на терке.
• Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляют томатную пасту, немного воды, соль, специи.
• Мясо глухаря помещают в томатно-морковную смесь и переводят в режим «Тушение» до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Состав рецепта:

• Глухарь — 1 шт.
• Шампиньоны — 500 г.
• Сыр твердый — 100 г.
• Масло сливочное — 200 г.
• Сметана — 1 ст.
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо ощипывается, выпотрошивается и укладывается в фольгу на 3-4 часа до готовности при 180 ° C. Шампиньоны промываются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезать средними кусочками. Птицу достают из духовки, измельчают.
• Фольга с остатками сока из-под мяса птицы не выбрасывается. В сок добавляют грибы, коньяк, сметану, тертый сыр.Содержимое запекается в духовке около 5 минут. После приготовления добавить в соус масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо заливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с различными злаками или печеным картофелем.

Глухаря, как и любое другое мясо птицы, можно тушить, жарить, запекать и даже делать биток. Неправильно приготовленный глухарь обязательно испортит настроение, так как птица редкая и трудно достать. Поэтому перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определить, с какими ингредиентами вам придется работать.Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Вчера кидала рецепты из интернета, а сегодня хочу рассказать, как много лет готовила дома.

Ну, во-первых, несколько тонкостей разделки ..
У охотников особый ритуал .. Они выпотрошивают птицу, подвешивают глухаря вверх ногами и ждут, пока эта самая голова отвалится под собственной тяжестью… И только потом его режут.

Но это не для меня.

Я снимаю кожу с птицы, пока она еще теплая … то есть снимаю кожу с птицы вместе с перьями, а затем выпотрошиваю ее. Для снятия шкурки необходимо отрезать голову глухаря, отрезать хвост, лапы по первому суставу, отрезать пальцы крыльев (крылья — это те же руки, а значит, и пальцы есть), отрезать длинные перья по низу локтя вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез на коже и полностью удаляю кожу вместе с перьями… Голая тушка остается в ваших руках (в руках, если вы можете держать 5-6 кг мяса) фактически остается на вашем столе …

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать для поделок, с крылышки катали бруснику на специальных досках, а бабушки смазывали противни для блинов … теперь можно делать оригинальные поделки из хвостов и крыльев. Сувениры делают из лап и клюва.
У нас все, что осталось от разделки мяса, используется в качестве прибыли для охоты.

Приступим к разделке тушки:
Я разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. для охотников даже кишки не пропадают … Все остальное в бизнесе (на прибыль).

Желудок необходимо разрезать вдоль и вывернуть наизнанку, удалить внутренний твердый слой желудка вместе с его содержимым. Желудок в воде для промывания, содержимое желудка в мусоре, прослойку промыть под проточной водой и поставить сушиться (не выбрасывать). повредить его, если выльется желчь, то печень можно сразу выбросить, так как она будет горькой.Мочевой пузырь уходит в мусор, печень уходит с водой в желудок.
Вы отправляете свои легкие и сердце в воду. Сначала вам нужно разрезать сердце вдоль и выпустить кровь.
Теперь потроха можно вымыть и приготовить вкусный суп (рецепт в конце поста) или приготовить вместе с птицей.

Тушку птицы, как курицу, разрезаем на порционные куски, хорошо промываем, если она уже остыла, если теплая, замочите в холодной воде до остывания.
У глухаря очень хорошо развитая грудь, и мясо в этой части отличается как по вкусу, так и по цвету. Его очень много и может хватить даже на диетические котлеты.

Поэтому отделяю часть мяса и замораживаю. Затем перекручиваю с луком и соединяю фарш с батоном, пропитанным молоком или водой. Посолить перец по вкусу. Формирую котлеты, обваливаю в муке и быстро обжариваю на растительном масле до корочки. Затем заливаю котлеты водой, добавляю специи и ставлю тушиться на 5 минут.А пока развожу 1 ч. муки с водой и залить ею котлеты, еще 5 минут на слабом огне, горсть брусники за минуту до окончания варки. В конце можно добавить немного брусничного сока .. пару минут на столе пропитать брусничным соком и домашних котлет из глухаря можно подавать с горячим картофельным пюре.

Пока мясо для котлет замораживается, приготовим глухаря тушеного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки.Складываем в кастрюлю, сливаем оставшееся масло, заливаем водой и ставим на плиту до кипения. Если на сковороде остались следы жарки, залейте все горячей водой и через 5 минут влейте глухаря в сотейник, жаровню или кастрюлю, в зависимости от того, в чем будете готовить.

После закипания убавить огонь и оставить тушить …

А пока приготовим овощи. Лук нарезать кольцами, птице хватит пары крупных голов, при желании можно взять и больше.Лук можно слегка обжарить, но не слишком много, чтобы он не менял цвет, а только менял аромат и становился прозрачным. Мелко нарезать немного лука и обжарить с морковью, так как мы готовим жаркое для обычного супа, не жалейте и пары хороших морковок. Все это добавляем в глухаря, через полчаса после начала тушения. Одновременно можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если вы используете свежий укроп, добавьте его после приготовления.
На этом этапе глухаря нужно полностью залить водой с овощами и немного прокипятить.Следите, чтобы вода не сильно закипела, при необходимости долейте кипяченую.

Тушеного глухаря необходимо тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким и его легко будет отделить от костей, но не отлететь самостоятельно.

Готовое блюдо с картофелем подавать на большом блюде.
Картофель уложить посередине, по краям по кругу, кусочки глухаря, все полить соусом, в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к этому моменту просто приобретут консистенцию соуса , мука от жарки сделает его густым).№
Украшаем блюдо ветками укропа и размоченной брусникой.

Разве это не королевское блюдо?

Ну и на последок суп из потрохов.

Налить воду в кастрюлю на огонь.
Пока вода закипит, обжарить обжаренные в муке потроха на растительном масле.
После закипания воды опустить потроха в кастрюлю. А пока картофель почистите и нарежьте кубиками.
Через 15 минут после потрохов кладем в воду картофель, а после закипания на этот раз убавляем огонь.
Через 5 минут в суп отправляем мелко нарезанный лук репы (не жареный).
Морковь, натертую на крупной терке, положить в воду без масла. Отправьте в горшок.
Посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Добавьте остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключите плиту, но суп с плиты не снимайте … Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да .. За описанием таких лакомств я совершенно забыл рассказать вам о слое желудка, которое мы отправили сушиться в самом начале и который я сказал вам ни в коем случае не выбрасывать…

Итак, когда он окончательно высохнет и станет ломким, вам нужно завернуть его в чистый белый лист бумаги и положить на полку, где вы храните лекарства …

А если ваш ребенок или какая-либо семья у члена внезапно начинается расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем присыпка внутреннего слоя глухаря желудка. Его свойства обусловлены высоким содержанием специальных веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе, которая помещается на слайде на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно, лекарство, содержащее пектины, можно купить в аптеке, но зачем выбрасывать то, что сама природа дала вам в руки.

Так что не болей

Охота — занятие, требующее определенных знаний и навыков. Но не менее важно умение вкусно приготовить добытую дичь. Глухарь — птица довольно редкая и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей.Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, нужно быть внимательным и знать некоторые нюансы.

Мясо глухаря

Потребление мяса глухаря имеет давнюю историю в славянских традициях. Даже на Руси такое мясо считалось деликатесом и роскошью, а на стол из глухаря подавали только состоятельных людей. Готовили его в основном жареным, а чтобы избавиться от горького послевкусия, тушу сразу после извлечения подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы отмечают, что мясо глухаря намного вкуснее (хотя охота на глухаря запрещена). Решая отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другая пернатая дичь (глухарь, куропатка, рябчик), имеет специфическую горечь.

Интересный факт: вкус мяса глухаря напрямую зависит от сезона. … Таким образом, выловленная ранней весной дичь подвергается дополнительной обработке с целью устранения привкуса горечи, которая отрицательно сказывается на вкусовых качествах блюда.Пойманная осенью птица имеет приятный аромат брусники, так как рацион этих птиц осенью богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь поедает хвою, соответственно, мясо дичи приобретает горький привкус, характерный для хвои.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, он отличается довольно высокой калорийностью. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм впечатляющим количеством важных витаминов и минералов.Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70% суточной потребности кобальта, более 60% витамина — B12, витамина PP — 33% и четверть суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи значительно пополнит запасы витамина B6, хрома, железа, меди и молибдена (всего около 18%).

Преимущества

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухаря рекомендовано диетологами за его полезные свойства… Среди преимуществ, положительно влияющих на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворно влияет на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт по праву может считаться пищевым продуктом для профилактики анемии. Он также содержит активные вещества, которые могут стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно приготовить тушку?

В старинных кулинарных книгах можно найти такой полезный совет: «Чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару дней под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это момент, когда можно начинать готовить глухаря. «

Этот совет проверен временем, и многие мастера игры именно так и поступают. В любом случае тушу, которая не ощипана и потрошена, перед приготовлением следует подвесить на 2–3 дня.От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь осторожно ощипывается, выпотрошивается, разрезается на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и вытаскивают из нее перья. Существуют современные устройства, которые делают эту процедуру намного проще и быстрее. Для этого используются автоматические плоскогубцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки туши осталась «растительность», ее можно обрабатывать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термообработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но, поскольку это не птица, оно несколько жесткое. Однако это не проблема, опытные повара знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и сочным, и с радостью ими поделятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно сосредоточить свои усилия на корректировке его вкусовых качеств и устранении излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется замочить на два дня в растворе уксуса в соотношении вода / уксус 2: 1.Вместо воды можно использовать сок брусники — он придаст мясу нежный пикантный вкус. Вы также можете заменить уксус красным вином. Осеннее мясо нельзя замачивать, так как вы можете потерять его особую брусничную насыщенность. .

Чтобы дичь в домашних условиях вкусно приготовить, нужно учитывать, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к чрезмерной сухости мяса после термической обработки. Этот недостаток легко устранить: подготовленную к варке тушу нарезают ломтиками сала, при термической обработке он растает и придаст мясу недостающую сочность.

Чтобы приготовить мясо глухаря, не портя вкуса, нужно знать несколько секретов:

№

• для сохранения сочности мясо дичи сначала готовят при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
• Мясо глухаря вкуснее в день приготовления;
• : если вы готовите птицу целиком, имейте в виду, что мясо быстрее всего дойдет до готовности на грудке;
• во время варки нужно периодически поливать тушку стекающим при жарке соком на противне;
• филе этой дичи хорошо сочетается с салом, маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и зеленью.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно приготовленную птицу разрезать на шесть порций, предварительно сняв шею, голову, лапы, крылья и ножки. Каждый кусочек посыпать солью и специями, посыпать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого нужно активировать в мультиварке специальный режим. Готовим бульон из оставшихся после разделки частей птицы. Вынимаем мясо из мультиварки и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном.Тушить при закрытой крышке около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. смешайте столовые ложки муки с тремя стаканами брусники и добавьте немного воды. Отправляем получившийся соус в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. На гарнир подают овощи, брюссельскую капусту, картофель, рис, гречку или кусочки обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке, не только вкусна, но и полезна. Благодаря такому способу приготовления в нем сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10-15 порций вам потребуются: глухарь — 3-4 кг, 100 г телячьей или говяжьей печени, 250 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи промыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настаиваться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с размоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, сливочным маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Наполнить тушку фаршем, зашить и запекать до готовности в разогретой духовке, сливая сок, отделившийся от запекания.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Для приготовления такого праздничного блюда вам потребуются следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (можно заменить «легким» майонезом по вкусу), 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, панировочных сухарей и соли.

Подготовленную тушу глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к приготовлению. Для приготовления начинки свежие яблоки нарезать небольшими дольками и присыпать сахаром.Полученной смесью залейте тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешайте сметану (майонез) с горчицей и густо полейте фаршированную тушку полученным соусом. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и посыпать тушкой. Сало нарезаем тонкими слоями, обкладываем его вокруг мяса, после чего тушку плотно заворачиваем в фольгу.

Запекать дичь лучше на глубоком противне, потому что для лучшего пропаривания мяса нужно будет добавить туда воды.Выпекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° С.

Правильно приготовить глухаря в духовке, соблюдая все рекомендации, — залог вкусного обеда.

Глухарь с грибами и сыром

Рецепт глухаря, запеченного с грибами и сыром, довольно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого вам потребуются: тушка глухаря, 500 г шампиньонов или других грибов, стакан сметаны, 200 г сл.сливочное масло, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Густо смазать мясо сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при 180-200 ° C. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать. Готовую дичь достать из духовки и нарезать небольшими кусочками. В выделившийся после запекания сок положить измельченные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым сыром.

Отправьте форму с содержимым в духовку на 5-10 минут. В конце варки добавить сл.масло, перец и соль. Тщательно перемешать ингредиенты, полученной смесью залить подготовленное мясо глухаря. Подавать с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Вы также можете использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более острым и сочным, к мясу птицы нужно добавить немного свинины. Вы также можете использовать птицу в качестве ингредиента салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их добавить с правильным соусом.Идеальное дополнение к дичи — сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря, фаршированного овощами, лесными ягодами, яблоками, грибами и телячьей печенью.

Это ценная и почетная добыча для охотника. Самая популярная весенняя охота на глухаря по течению. Охота на них ограничена.

Мясо глухаря довольно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус мяса глухаря улучшается, если неочищенного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 дня. В старых книгах описано, что глухарь готов к приготовлению, когда голова подвешенной птицы отрывается от веса тушки.

Тушку глухаря, хранившуюся в замороженном виде, рекомендуется замариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в мангал сухое красное вино.Рекомендуется начинить мясо салом.

В домашних условиях глухари жарятся целиком в духовке. Гаснут в полевых условиях. Поскольку мясо глухаря тверже, чем мясо других птиц, его нужно вымачивать в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2-3 дней, кладя грудкой вниз. Жарится старый глухарь около 3 часов, а молодой около 1,5 часов.

ФИЛЕ БЕЗОПАСНОГО В СЛИВКАХ

Филе глухаря крупного разрезать на кусочки, натереть солью, перцем и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки, выложить в гусиную сковороду, залить густым сметанным соусом, всыпать стебли петрушки и тушить примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне. Горячий картофель подавать с обжаренными крупными кусочками, сбрызнуть сметанным соусом, в котором тушилось филе.

ЖАРЕНЫЙ КОНДИТЕР

Маринад: 2-3 бутылки столового уксуса, 2-3 бутылки воды, 5 луковиц, 8-10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
Мясо этой крупной птицы (до 6 кг), зимой питающейся хвоей, часто имеет горьковатый привкус. Поэтому перед жаркой ее необходимо замочить в маринаде или уксусе. Тушку тщательно ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, протереть и замочить в маринаде или полуразбавленном столовом уксусе на 3-4 дня.Просушить салфеткой, набить (больше начинки на груди) изнутри и снаружи, смазать маслом или жиром и обжарить в горячей духовке, в зависимости от размера птицы.

Когда он подкрашивается, периодически поливайте соком или сухим красным вином. Выложить на блюдо, нарезать порциями, сервировать, залить соком с противня. Украсить веточками зелени. Украсить жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, квашеной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
Для маринада: разведенный водой уксус с луком вскипятить, посолить 10-15 минут и остудить.

КАПИТАН В ПУТЕШЕСТВИЯХ

Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть частей, посыпать салом. Каждый кусочек обмакнуть в растительное масло и обжарить на углях 2-3 минуты до румяной корочки. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. На лук выложить кусочки глухаря, влить приготовленный отдельно от потрохов бульон и тушить около часа. За 15 минут до готовности соли положить бруснику или клюкву и загустить по вкусу мукой.

СУМКИ COLORFOOD OR TETEREV FILLET BAGS

Удалить филе двух тетеревов или одного глухаря, нарезать, отбить, добавить немного соли, обвалять в муке, как можно быстрее обжарить в масле с двух сторон. Тем временем в небольшом количестве воды отварить оставшиеся кости, добавить 1 столовую ложку масла; когда закипит, процедить, влить 1 / 2-1 стакан сметаны. Переложить отбивные в кастрюлю, посыпать 1 ложкой тертого твердого сыра, залить соусом, довести до кипения на сильном огне, переложить в глубокую посуду, залить соусом.В соусе можно снова отварить уже готовый отварной картофель.

КАКЕРА С ОРЕХАМИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ

Очистить орехи, отварить в кастрюле, затем слить воду. Приготовленную тушку посолить внутри и снаружи. В очищенный от кишечника брюшко глухаря положить орехи и зашить ниткой. Оберните тушку листьями дикой смородины или клена, обмажьте нежидкой глиной и поставьте на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться частями, птичка готова.Также можно приготовить жареную утку или другую дичь.

Процесс приготовления дикой птицы достаточно трудоемкий и трудоемкий. Благодаря мультиварке вы сможете сделать этот процесс проще и менее утомительным. Итак, как приготовить глухаря в мультиварке?

Прежде всего, необходимо правильно подготовить дикую птицу к дальнейшим кулинарным экспериментам. Для этого глухаря нужно ощипать, выпотрошить и разделать. Чтобы убрать горечь, мясо нужно на несколько дней замочить в растворе уксуса.

Тушеные глухари в мультиварке

Состав:

• Глухарь — ½ кг;
• Соль;
• Приправы;
• Масло растительное;
• Лук -2.

Приготовление:

1. Подготовленную птицу нарезать средними кусками;
2. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками;
3. Включите мультиварку в режиме запекания и обжарьте лук и мясо на масле четверть часа;
4. Затем мясо слегка подсолить, добавить по вкусу немного воды;
5. Перевести мультиварку в режим тушения на 3 часа .

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленные в мультиварке, можно подавать с рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Требуется:

• Мясо глухаря — 600 грамм;
• Сметана — 150 грамм;
• Масло растительное;
• Сливки — 100 мл;
• Соль;
• Вино белое — 50 мл;
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо глухаря необходимо нарезать средними кусками и обжарить с обеих сторон в мультиварке в программе тушения, примерно по 15 минут каждая;
2. После этого влить в мясо белое вино, сливки, сметану, посолить и немного приправить;
3. Включить режим запекания в мультиварке для приготовления глухаря на 2 часа;
4. Если по окончании программы мясо остается немного жестким, добавьте еще 1 час запекания.

Готовое мясо посыпать зеленью и подавать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря хорошо сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить глухаря в мультиварке, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восторге.

(PDF) Реконструкция рациона неуловимого глухаря (глухаря) с помощью метагеномики

, PHYSILIA CHUA

Департамент биологии Копенгагенского университета, Копенгаген, Дания

Прошли те времена, когда исследователям требовалось тратить бесчисленное количество

часов наблюдения за животным в

дикой природе, чтобы понять его поведение и экологию.Как мы демонстрируем в нашем исследовании, ценные данные

можно собрать, просто изучив образцы фекалий

с помощью мощных методов метагеномики.

Потребность в данных, которые эффективно информируют о биологическом

сохранении, возрастает по мере увеличения скорости утраты биоразнообразия

. Традиционно ученые проводят

долгих часа в полях, часто неловко прячутся

в кустах или пересекают опасные и труднодоступные

места, и все это с целью наблюдения за неуловимыми животными —

особей.

С появлением технологий секвенирования нового поколения

(NGS) — тех, которые эффективно предоставляют

больших объемов данных последовательностей ДНК — теперь можно получить обширную экологическую информацию из

всего за несколько секунд. единичный образец фекалий. Легкость сбора таких

образцов позволяет обойти некоторые проблемы, связанные с исследованием —

животных, которые иначе трудно найти.

Одним из таких подходов NGS является метагеномическое дробовик

(MSS), которое определяет нуклеотидный

состав больших количеств случайных молекул ДНК —

молекул, извлеченных из сложных образцов ДНК из

различных источников.Этот метод позволяет

одновременно получать информацию о рационе

хозяина, микробиоме, кишечных паразитах, а также о структуре популяции вида1. Несмотря на то, что он обладает огромным потенциалом для природоохранной биологии, в нескольких исследованиях использовалось

MSS для реконструкции рациона животных, и ни в одном из них не было сделано

для травоядных птиц.

Глухарь (Tetrao urogallus), или

глухарь, является символическим видом, который

можно найти в хвойных лесах Евразии.

очень восприимчивы к повышенным уровням разрушения и фрагментации среды обитания, их уменьшающаяся популяция имеет

ДНК окружающей среды обеспечивает неинвазивный и простой способ биомониторинга

Пятнистый! Самец глухаря со своими великолепными перьями на хвосте

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ: Per Gätzschmann

РЕКОНСТРУКЦИЯ ДИЕТЫ НЕВЕРОЯТНОГО

ДЕРЕВЯННАЯ ГРУЗА (ЗАПАДНЫЕ КАПЕРКАЛЫ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

МЕТАГЕНОМИКА

| 12 нояб.2019 г. doi: 10.21083 / ibol.v9i1.5725 1

Лучшие часы с кукушкой | Магазин оригинальных часов с кукушкой в ​​Шварцвальде

Классические часы с кукушкой

Купите часы с кукушкой, олицетворяющие лучшее из немецкой культуры и традиций

Вы будете поражены замысловатым дизайном наших классических часов с кукушкой. Ищете ли вы однодневные часы с кукушкой или 8-дневные часы, вы найдете то, что ищете, прямо здесь. От простых до изысканных — вы найдете часы, соответствующие вашему стилю.Ознакомьтесь с нашей 8-дневной коллекцией часов с кукушкой

Часы с кукушкой, непревзойденные по качеству

Мы серьезно относимся к удовлетворенности клиентов — и у нас есть отзывы, подтверждающие это. Мы делаем ставку на качество и долговечность наших часов с кукушкой, а также на нашу преданность нашим клиентам. Наши часы с кукушкой непревзойденны ни по качеству, ни по дизайну. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить покупку часов с кукушкой

У вас есть вопрос? Свяжитесь с нами

Если вам нужна помощь с часами с кукушкой или у вас есть вопрос о том, какой тип часов с кукушкой подходит вам и вашему дому, а также если вы связываетесь с нами, вы можете прочитать наши Часто задаваемые вопросы о часах с кукушкой или наши Часы с кукушкой блог.