Как дома приготовить утку: Утка по-пекински , пошаговый рецепт с фото

Содержание

Утка по-пекински , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3…+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Шаг 2

Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Шаг 3

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Шаг 4

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Шаг 5

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Шаг 6

Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Шаг 7

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

Шаг 8

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Шаг 9

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Шаг 10

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Шаг 11

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку — лук, огурец и утку, сверните блинчик.

Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Утка по-пекински — очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка… это просто неописуемо — хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Для приготовления утки по-пекински понадобится:

херес (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;

масло кунжутное — 1 ст. л.;

мед жидкий (лучше цветочный) — 4 ст. л.;

соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим «Гриль» (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Утиная туша – 1,5 кг.
  • Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5-2 кг.
  • Коньяк – 1 стакан.
  • Морская соль – 2 ст. л.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

  • Тушка молодой утки – 1 шт.
  • Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
  • Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

  • Жидкий мед – 4 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
  • Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
  • Кунжутное масло – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
  • Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Кунжутное масло – 3 ст. л.
  • Рисовый уксус – 1 ст. л.
  • Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

  • Соус «Хойсин» — 200 мл.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Вино рисовое – 2 ст. л.
  • Жидкий мед – 1 ст. л.
  • Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Утка по-пекински в домашних условиях

 

 

 

 

 

Пекинская жареная утка — это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами.

Первый способ — это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева.

Второй способ — это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное.

Конечно, такие способы приготовления только для ресторанного меню. Давайте попробуем приготовить утку по-пекински  в домашних условиях.

Процесс долгий, готовить утку нужно начинать за день до намеченного торжества, но оно того стоит!

Для начала покупаем тушку утки, хороша для запекания Алтайская утка от ООО «Компания Чикен-Дак».

 

Ингредиенты:

  • Тушка Алтайской утки – примерно 1,7-2,2 кг.
  • Мед растопленный – 4 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Кунжутное масло – 2 ст. л.
  • Крупная соль – 2 ч. л.

 

Приготовление:

 

1. Тщательно ополаскиваем тушку утки снаружи и изнутри, даем стечь воде, удаляем остатки воды бумажными полотенцами, оставляем подсушиться несколько минут.

 

2. В отдельной посуде смешиваем соль и 4 ст.л. меда. Натираем получившейся смесью утку со всех сторон, а так же внутри тушки. Ставим мариноваться в холодильник на ночь, за это время смесь впитается, а мясо приобретет медовый аромат.

 

3. Кипятим воду и ошпариваем промариновавшуюся за ночь Алтайскую утку кипятком. Осторожно, чтобы не обжечься, промакиваем остатки воды.  

4. Чтобы получить хрустящую корочку как в китайском ресторане, нужно создать воздушную прослойку. Для этого нам понадобится одноразовый шприц, которым нужно аккуратно ввести под кожу воздух. Стараемся накачать воздух равномерно, чтобы тушка стала гладкая. Благодаря такой процедуре, кожица в процессе приготовления будет запекаться и снаружи и изнутри до состояния тонкого пергамента.

5. Оставшийся мед растопить на водяной бане. В небольшой миске смешиваем кунжутное масло, 3 ст.ложки растопленного меда и соевый соус. Взбить до однородной массы.

6. Полученный соус наносим на тушку снаружи и изнутри силиконовой кистью. Оставляем тушку пропитываться на 30 минут. Повторяем процедуру еще три раза. После последней обработки можно оставить тушку пропитываться немного дольше, на Ваше усмотрение, до 40-60 минут.

 

7. Кладем маринованную тушку Алтайской утки на противень грудкой вверх. Делаем боковые проколы на тушке и вставляем туда крылья. Это по желанию. Обязательно выливаем на лист стакан воды  и слегка прикрываем тушку фольгой.

8. Запекаем утку при температуре 230 градусов примерно 55 минут. После чего нужно убрать фольгу, перевернуть тушку и снизить температуру в духовке до 130 градусов запекать 45 минут. Возвращаем тушку грудкой вверх и зарумяниваем ее при той же температуре тоже 45 минут.

 

9. Готовую утку по-пекински нарезаем порционными кусочками, красиво выкладываем на блюдо. Можно подавать с любимым соусом, или приготовить соус «хойсин».

Для соуса Хойсин понадобится:

  • соевый соус-3 ст.л.
  • кунжутное масло-1 ст.л.
  • винный уксус-1 ч.л.
  • порошок чеснока-1 ч.л.
  • перец чили-1 ч.л.

 

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ? ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!

 

Больше рецептов из утиного мяса здесь

 

Утка по-пекински в домашних условиях: 5 рецептов приготовления


Приветствую всех у себя в гостях и сегодня я Вас буду угощать очень вкусной, нежной уткой по Пекински запеченной в духовке. А точнее разберем пошаговый рецепт как приготовить такую вкусную уточку у себя дома на собственной кухне. В таком виде ее не стыдно подать к любому столу, но лично я ее поставлю на Рождественский стол, тем более этот праздник у нас уже совсем скоро. Этим рецептом поделился мой постоянный читатель, готовил он по нему на Новый год.

Кстати, надеюсь что Новый год Вы встретили также хорошо и весело как я, но впереди еще много праздничных выходных, для того чтобы сходить с семьей на каток, на елку, на горку или просто в гости к друзьям или напротив, принять гостей у себя дома. И снова возникает вопрос: а чем же тогда их угощать? И опять же данный рецепт будет вам в помощь…

Рецептов приготовления утки множество. Кто-то готовит ее с яблоками, а кто-то с черносливом и картошкой. Мы же приготовим ее без того и другого, но она будет мягкой и сочной, а на гарнир сделаем рис. В общем сейчас все сами увидите…

Утка по-пекински — готовим в домашних условиях в духовке

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

  • Тушка весом от полутора килограмм.
  • Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
  • Соль – 3 щепотки.

Для маринада:

  • Кунжутное масло – 2 ложки.
  • Мед – 3 ложки.
  • Соевый соус – 4 ложки.

Для соуса:

  • Шесть ложек классического соевого соуса.
  • Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

  • рисового уксуса;
  • смеси перцев;
  • чесночного порошка;
  • смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Классический способ домашнего приготовления:

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Маринад лучше всего готовить порциями, чтобы он долго не стоял, так пекинская утка будет более ароматной после приготовления в духовке.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Простой рецепт утки по-пекински быстрого приготовления с апельсинами

Вот и настало время спешащих людей. Хочется ресторанное блюдо, а времени на приготовление нет? Забирайте этот рецепт и пробуйте. Продукты простые, цитрусовые оттенят вкус утиного мяса и зарядят вас витаминами.

Для рецепта подготовьте:

  • 1,5 кг утиной тушки;
  • 3 лимона;
  • 2 апельсина;
  • 1 ст.л. меда;
  • морская соль;
  • 1-2 ст.л. бальзамико.

Пошаговая инструкция

1. Ошпарьте утку. Для этого подготовьте кипяток и облейте тушку со всех сторон. Промокните птицу бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.

Уберите все оставшиеся перышки, чтобы получилась идеально ровная, хрустящая корочка. Делайте это пинцетом осторожно, чтобы не повредить шкурку.

2. Промойте тушку еще раз, особенно тщательно это сделайте внутри. Удалите сальную железу. Тщательно и насухо обсушите бумажными полотенцами. Наберите в руку соль и промажьте тушку изнутри. Снаружи мясо солью не трогайте. Оставьте постоять.

3. В емкости смешайте жидкий мед и бальзамико.

Вместо бальзамико можете взять сладкое виноградное вино. Также отличной заменой станут рисовое сладкое вино или рисовый уксус.

4. Насадите птицу на бутылку, буквально натягивайте на нее. Смажьте снаружи высушенную тушку полученным маринадом. Удобно это делать при помощи кулинарной кисти. Оставьте мариноваться минимум на 6 часов. Поставьте тушку, где есть поток воздуха с вентилятором. Или поставьте на подоконник с открытой форточкой (только не делайте это в жару). Если будете мариновать дольше, поместите тушку в холодильник.

5. Порежьте на несколько частей лимоны и апельсины. Застелите противень фольгой. Поместите замаринованную утку грудкой вниз. Начините тушку цитрусовыми, постарайтесь полностью наполнить пространство. Закройте место фарширования зубочисткой или шпажкой.

6. Запекайте при температуре 180 градусов без обдува в течение 40 минут. Вниз под противень поставьте емкость с водой.

7. Вот так выглядит утка через 40-50 минут запекания. Спинка уже хорошо пропеклась.

8. Достаньте ее из духовки, переверните грудкой вверх и оставьте запекаться еще на 1 час. При подгорании крыльев или ножек оберните их кусочками фольги.

Блюдо готово. Подождите, не съешьте все сразу, еще гости не пришли

Утка по-пекински. История и знаменитые китайские рестораны

Пекинская утка, также известная как Пекинская жареная утка (北京烤鸭 [běi jīng kǎo yā]), является известным традиционным пекинским блюдом и популярной вкусной китайской едой. Считается, что она входит в топ-лист кухни Бэйцзина. О ее происхождении рассказывали, что император династии Сун (960-1279 гг. н. э.) однажды охотился на утку , а затем приказал людям их разводить и готовить из них вкусную пищу. Запах жареной утки привлек внимание императора, поэтому жареная утка стала частью знаменитой королевской кухни. В эпоху династии Мин (1368-1644 гг. н. э.) император Чжу Юаньчжан съедал по одной жареной утке в день. Поначалу пекинская утка была особым блюдом, приготовленным только для королевской семьи. Гражданские редко могли наслаждаться этим блюдом. В наши дни люди могут купить утку по-пекински в специализированных магазинах или отведать ее в ресторане или кафе.

Способы приготовления утки по-пекински

Что касается способов приготовления утки по-пекински, то существует два основных стиля приготовления. Один из них — приготовить утку в открытой печи, а другой — приготовить в закрытой. Печь, в которой готовят утку по-пекински не электрическая духовка, а традиционная китайская огнеупорная печь.

Открытый тип печи:

Чтобы приготовить пекинскую утку таким образом, нужно сделать в ней небольшое отверстие и вытащить из нее внутренности. Затем надо очистить утку и положить ее в кипящую воду на 1 минуту. После высыхания утки нужно залить кипятком ее внутреннюю полость и затем накрыть отверстие крышкой. Позже утку нужно приготовить в печи на открытом огне. Часто используются фруктовые деревья в качестве дров, потому что от них меньше дыма. Когда печь нагреется, она вешается над огнем и таким образом приготавливается. Таким образом, утку можно жарить прямо на огне, поэтому она очень хрустящая на вкус, но из-за того, что ее внутри нее вода, мясо на вкус нежное.

Закрытий тип печи:

Еще один способ приготовить пекинскую утку — это поджарить ее в закрытой печи. Сначала нужно утку почистить. Как в прежнем рецепте не нужно проделывать отверстие, а вытащить внутренности обычным методом. Затем надо развести большой огонь в печи с дровами. Позже нужно потушить огонь и оставить достаточно древесного угля, чтобы разогреть утку в закрытой духовке. Этот способ приготовления позволяет смягчить мясо и сохранить первоначальный его первоначальный вкус.

Как правильно есть утку по-пекински?

Есть три способа есть утку по-пекински. Жареную утку нарежьте тонкими ломтиками, положите ломтик мяса в тонкий китайский блин вместе с полосками зеленого лука, огурца и моркови. Обмакните ломтик утиного мяса в соус из растертого чеснока и сои. Ешьте утиное мясо с сахаром, которое очень популярно у женщин и детей.

Знаменитые рестораны в Пекине

Quanjude (全德德 [quán jù dé] 烤鸭)

Говоря о пекинской утке, первый ресторан, который приходит людям на ум, — это Quanjude. Это старый, но знаменитый ресторан «Пекинская утка», основанный в 1864 году. До сих пор Quanjude открыла 119 официальных магазинов, из которых 6 магазинов находятся за рубежом. Пекинская утка Qaunjude известна своим стилем приготовления пищи в открытой духовке.

Bianyifang (便宜坊 [fāng biàn yí] 烤鸭)

Bianyifang является старейшим й рестораном, где подают жареную утку в Пекине. Он был основан в 1416 году. В наши дни он все еще славится своим стилем приготовления пищи в закрытой духовке. Кроме того, повара в Bianyifang всегда меняют свои методы приготовления пекинской утки, чтобы удовлетворить потребности людей.

Li Qun (利 [[lì qún] 烤鸭)

Этот ресторан был назван по имени повара Чжан Лицюнь в 1992 году. Люди любят этот ресторан из-за его хорошего качества утки. Он расположен в переулке в традиционном пекинском стиле.

Dadong (大董 [dà dǒng] 烤鸭)

Ресторан Dadong roast duck был открыт в 1985 году. Это современный ресторан, известный своим превосходным обслуживанием. Это главное место для приема иностранных гостей.

Вяленая целиком утка в домашних условиях: рецепт по-татарски

Благодаря тому, что в 100 г вяленого мяса утки содержит всего 156 калорий, наслаждаться этим продуктом можно без ущерба для фигуры. Вяленое мясо не содержит консерванты и ГМО. Готовиться оно при использовании природного консерванта — соли. Раскроем секреты, как приготовить в домашних условиях вяленую утку целиком.

Классический рецепт по-татарски

Прежде чем готовить вяленую утку целиком, Советуем провялить грудку утки. Для приготовления целой тушки нужно сноровка и опыт. Если пропадёт сразу целая утка, будет обидно. А на грудке вы сможете потренироваться и понять, из чего состоит процесс вяления мяса.

Классический рецепт вяления включает в себя несколько этапов:

  1. подготовка тушки;
  2. маринование;
  3. обработка специями и чесноком;
  4. засол;
  5. вяление.

Маринование не всегда присутствуют на этапах вяления, использование маринада необходимо для придания мясу дополнительных вкусовых оттенков. Необычный маринад можно получить использую апельсин, соевый соус.

Расскажем подробнее о рецепте вяленой утки в домашних условиях по татарски.

Для начала необходимо подготовить тушку. Лучше всего взять утку с жирком, тогда мясо получится более сочным и нежным. Тщательно осмотрите утку: нет ли остатков перьев, промойте мясо, затем осмолите тушку, чтобы убрать оставшийся пушок. Тушку вытрите и высушите.

Чтобы вялить тушку, необходимо разрезать её вдоль грудины и разломить по спине придавив рукой. Тушка должна стать похожей на всем известного цыплёнка-табака, который жарится на сковороде.

Затем в глубокий таз или кастрюлю засыпаем большое количество поваренной соли. Дно кастрюли должно быть полностью скрыто. Также для засола тушки понадобится крупная соль для засолки. Тщательно натираем мясо утки крупной солью, не забывая про внутреннюю часть тушки. 

Крупная соль не позволит мясу пересолиться, при этом тушка впитает в себя необходимое количество природного консерванта.

Для того чтобы утка лучше просолилась, необходимо сделать глубокие надрезы на коже тушки. Длина разрезов должна составлять 3-5 см, находиться они должны друг от друга на таком же расстоянии.


Далее ставим утку под гнёт. В его роли может выступать крышка от кастрюли и несколько кирпичей или любой другой груз. Утку необходимо убрать в холодное тёмное место, например, холодильник. В прохладном месте выдерживайте мясо минимум на три часа. Максимальный по времени засол приготовления вяленой утки должен составлять пять-шесть. Часов. Крупная соль для засолки используется для того, чтобы мясо не стала пересоленной.

После засола необходимо тщательно осмотреть утку и очистить её от соли. Протрите тушку полотенцем и удалите лишнюю влагу. Затем натрите утку чесноком, аджикой, любыми специями, которые вы хотите использовать.

Тщательно оберните утку бумагой и завяжите жгутом. Тушка готова к процессу вяления. Местом вяления утки в домашних условиях по-татарски можно выбрать, например, балкон, Только тщательно завесьте его что шторами и жалюзи. Место должно быть обязательно затемненным и прохладно. В любом случае это должно быть хорошо проветриваемые помещения. Исключите доступ насекомых к мясу, подвесьте утку и оставьте на несколько недель.

Срок вяления тушки птицы напрямую зависит от её размера и толщины кусков. Поэтому периодически проверяйте готовность птицы.

Утка с пряностями и апельсином

Если вы хотите приготовить вяленую утку целиком с изысканным вкусом, который удивит ваших гостей, воспользуйтесь рецептом вяления утки с апельсиновым соком и пряностями.

Чтобы приготовить блюдо, осмотрите тушку птицы, и смолить её. Проверьте, не осталось ли на утки перьев после ощипывания и удалите их при необходимости.


Тушку разрежьте вдоль грудины и разломите, по всей поверхности кожи необходимо сделать разрезы длиной 3-5 см.

Сок одного апельсина выдавите в чашу, затем натрите соком и цедрой апельсина утку. В этом маринаде птица должна простоять в холодильнике три – пять часов, благодаря этому при мариновании мясо приобретёт пикантный вкус.

После маринования тщательно протрите тушку, обваляйте её в крупной соли. В кастрюлю или глубокую ёмкость поместите поваренную соль, чтобы она закрывала одно на 3-5 см. Выложите на соль утку, сверху прикройте гнётом, Для этого используйте плоское блюдо или крышку, сверху придавите чем-то тяжелым.

Выдерживать и в холодильнике для засолки утку необходимо в течение трех-пяти часов. Периодически проверяйте птицу на наличие жидкости. Лишнюю жидкость можно удалить, а утку обтереть.

После засаливания натираем утку чесноком, гвоздикой. Чёрный молотый перец измельчаем, натираем им кожицу. Если хотите чтобы утка приобрела сладковатый привкус, натрите её двумя столовыми ложками сахара. Сахар с апельсинами дадут незабываемый вкус и прекрасно подойдут для вяления мяса птицы в качестве закуски к вину.


Утку оборачиваем в несколько слоев марли или пищевой бумаги. С помощью жгута закрепляем марлю или бумагу на тушке. Подвешиваем птицу в тёмном прохладном месте. Важно исключает доступ насекомых и животных к нашей утке.

Время приготовления составляет несколько недель. В зависимости от срока вяления вкус мяса может меняться.

Вяленую утку можно подавать с варёным картофелем, припущенным рисом. Она подойдёт в качестве закуски к вину или пиву.

Рецепт приготовления вяленой утки целиком требуют опыта от повара. Прежде чем приготовить всю тушку утки, советуем потренироваться на грудинки.

Хрустящая жареная утка с блинами и соусом для макания

Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания | Гордон Рамзи Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Пожалуйста, обновите ваш браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера.Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Хрустящая утка с китайскими блинами

Состав

  • 1 утка
  • 4 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
  • 4 звездочки аниса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Кусок свежего корня имбиря, 4 см, очищенный и нарезанный на мелкие кусочки
  • 4 зеленых луковицы, порезанные пополам
  • 20 Китайских блинов
  • Морская соль и молотый черный перец

Для соуса для макания

  • Арахисовое масло для жарки
  • 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
  • 3-4 столовые ложки соуса из черной фасоли
  • 2 ч.л. рисового уксуса
  • 1-2 столовые ложки соевого соуса
  • ½ –1 столовая ложка жидкого меда

Метод

На 4-6 человек

  1. Разогрейте духовку до 160ºC / газ 3.

  2. Отрежьте и выбросьте лоскут жира, который нависает над входом в полость тела утки. Промокните внутреннюю часть полости кухонной бумагой, затем приправьте солью и перцем. Натрите утку порошком из пяти специй, массируя кожу. Положите в полость бадьян, чеснок, имбирь и зеленый лук.

  3. Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2,5–3 часа, пока мясо не станет действительно нежная и хрустящая кожа.

  4. Тем временем приготовьте соус для макания. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла. Когда он горячий, обжарьте чеснок, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте 3 столовые ложки соуса из черной фасоли, уксус, 1 столовую ложку соевого соуса и ½ столовой ложки меда. Хорошо перемешайте и варите на слабом огне 3–4 минуты, пока не прогреется. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости — вам может потребоваться немного больше соевого соуса или меда, в зависимости от солености или сладости соуса из черной фасоли, который вы используете.Переложить в миски для окунания.

  5. Когда утка будет приготовлена, переложите ее на тарелку, накройте фольгой и отставьте на 15 минут.

  6. Когда утка отдохнет, нагрейте блины в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем отделите мясо от утки двумя вилками. Подавать с соусом для макания и теплыми блинами.

Хотите получить новые кулинарные навыки? Ужин Гордона Рамзи охватывает все, от мастер-классов шеф-повара до эксклюзивных дегустационных меню в Лондоне.Откройте для себя нашу полную коллекцию подарков и впечатлений онлайн.

Gordon Ramsay
Ultimate Home Cooking
By Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Con Poulos 2013

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Легкая домашняя хрустящая утка с острым сливовым соусом

Это мой простой метод приготовления запеченной в духовке утки по-пекински с хрустящей кожей и сочным, разваливающимся мясом. Подается с острым сливовым соусом.Не останется ни клочка!

Лично мне больше всего нравится утиное блюдо, когда мы выбираем китайский язык. Мы все ругаемся из-за последних кусков мяса и удивляемся, почему мы заказали только четверть или половину утки (хотя мы прекрасно знаем, что мы еще даже не добрались до основного блюда ).

Итак, сегодня я представляю свою версию Peking duck . Целая утка за небольшую часть цены, которую она стоит в китайском ресторане, и меньше ссор, потому что мы все получаем хорошая большая порция !

Мне было трудно сфотографировать это, не защемив кусочек, потом другой, а затем еще один.Вы уловили картину.

Мы сделали это недавно как часть домашнего китайского банкета на Новый год (наш любимый способ встретить Новый год в эти дни — приготовить большой пир и съесть все это в наших пижамах). Также подумываю о том, чтобы сделать это снова на Китайский Новый год на 25 января года!

Ингредиенты для лучшего домашнего утиного соуса и острого сливового соуса:

Для соуса нам понадобится: хороших спелых слив, красный лук, чеснок, имбирь, мед, рисовый уксус, соевый соус и немного масла .Мы также добавляем 4 столовые ложки шрирача , это будет означать, что соус будет очень горячим, когда вы его впервые попробуете, но через час или около того он станет мягким. Вы можете уменьшить количество шрирача или не использовать его, если не хотите, чтобы в нем было тепло.

Для утки нам просто понадобится хорошая сочная утка и немного соли и перца .

Острый сливовый соус готовится из красного лука, чеснока и имбиря, пока он не станет мягким. Затем добавьте 8 нарезанных слив (нам нужно много соуса, правильно!), Мед, соевый соус, рисовый уксус и шрирача.

Варите смесь на медленном огне 20 минут, затем взбейте блендером (будьте осторожны, не разбрызгивайтесь), и соус готов! Вы можете оставить его слишком прохладным и подавать остывшим или, если хотите, разогреть позже.

Хотите знать, как сделать кожу такой хрустящей?

Для начала промокните кожу насухо кухонной бумагой.

Вам также понадобится форма для запекания с решеткой над ней. Положите утку на решетку, чтобы стечь лишнему жиру, которого будет довольно много.Уловка для получения хрустящей кожицы заключается в том, чтобы нанести жир (не мякоть) на всю грудку птицы, затем просто приправить его и поставить в духовку как есть.

Утка готовится за 3 часа 40 минут, и в течение этого времени вы будете переворачивать ее каждый час . Это поможет соку распределиться, и все мясо станет влажным и сочным. Это также поможет гарантировать, что вся кожица будет приготовлена ​​ до хрустящей корочки, и равномерно.

За последние десять минут достаньте утку из духовки, снова переверните ее грудкой вверх и смажьте ее соусом сливово-шрирача .Затем снова поставьте в духовку на последние 10 минут. Это придаст коже прекрасную темную карамелизованную глазурь, которая также будет восхитительна на вкус!

Дайте утке отдохнуть около 10 минут, затем измельчите мясо двумя вилками и подавайте с блинами, полосками зеленого лука (зеленым луком), огурцом и большим количеством этого острого сливового соуса.

Предполагается, что шесть блюд с рисом и т. Д. Будут подавать на стол, но я с радостью подам его нашей маленькой семье из четырех человек в качестве основного блюда.

Этот соус сначала будет довольно острым, но он действительно мягкий — моим 9 и 13 годам он нравится.

Чем отличается этот метод приготовления от традиционной утки по-пекински?

Приготовление традиционной утки по-пекински — длительный процесс, включающий нагнетание воздуха под кожу ощипанной утки, чтобы отделить кожу от мякоти, затем погружение в кипящую воду и подвешивание для просушки. Затем утку глазируют, оставляют сушиться на день или более, а затем жарят.Весь процесс может занять несколько дней, и поэтому кожа становится такой хрустящей.

Конечно, очень сложно выполнить многие из этих шагов дома, поэтому мой рецепт предполагает долгое медленное приготовление утки, при этом несколько раз переворачивая ее в духовке, чтобы перераспределить жир. Это помогает обеспечить сочное мясо и хрустящую корочку. Затем утку глазируют в моем домашнем сливовом соусе и готовят последние 10 минут, чтобы придать ей еще более насыщенный темный цвет.

Могу ли я использовать купленный в магазине сливовый соус или соус хойсин вместо приготовления собственного?

Совершенно верно! Если вы не хотите готовить собственный соус, вы можете использовать купленный в магазине (смешайте с небольшим количеством шрирача, если вам нравится немного острого)

С чем подать хрустящую утку?

Хрустящая утка была бы неполной без китайских блинов (их можно купить в большинстве крупных супермаркетов), полосок огурца и зеленого лука (зеленого лука) и сливового соуса, который так важен!

Хотите приготовить китайский банкет? Как насчет того, чтобы подать утку с этими китайскими блюдами:

Почему бы не приготовить это как часть домашнего китайского банкета — в том числе:

Видео:

Посмотрите мое видео о том, как приготовить этот хрустящий рецепт соуса из утки и сливы.

Тушеная хрустящая утка в сливовом соусе Шрирача Рецепт:

Рваная утка в сливовом соусе Шрирача

Рваная утка в сливовом соусе Шририача — Самый простой способ приготовить на медленном огне утку с хрустящей кожицей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 40 минут

Общее время 3 часа 50 минут

Закуска, ужин

Азиатская кухня

Порций 6 порций

Калорий 646 ккал

Ингредиенты

Великобритания (метрическая система) ** Перевести в единицы измерения США **

ИНСТРУКЦИИ

  • Разогрейте духовку до 150C / 300F.Возьмите большую форму для запекания и поместите внутрь решетку.

  • Промокните утку кухонной бумагой, чтобы кожа высохла.

  • Надрежьте кожу утки крест-накрест (грудка) острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть плоть.

  • Положите утку грудкой вверх на решетку в форму для запекания.

  • Приправить солью и перцем и поставить в духовку на 3 часа 30 минут. Переворачивайте утку каждый час (я использую чистое кухонное полотенце в каждой руке, чтобы переворачивать утку).

  • Пока утка находится в духовке, приготовьте сливовый соус шрирача.

  • Нагрейте масло в кастрюле среднего размера.

  • Добавьте лук и готовьте на слабом-среднем уровне в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Помешивайте его примерно раз в минуту.

  • Добавьте имбирь и чеснок и готовьте еще минуту.

  • Добавьте остальные ингредиенты, увеличьте огонь и доведите до легкого пузыря. Снова уменьшите огонь до среднего и позвольте всему медленно пузыриться в течение 20 минут.Время от времени помешивайте.

  • Через 20 минут выключите огонь и перемешайте смесь на сковороде с помощью ручного блендера. Мне нравится давать ему всего несколько импульсов, чтобы соус сохранил некоторую текстуру. Отойдите в сторону.

  • После того, как утка приготовится в течение 3 часов 50 минут, достаньте ее из духовки и увеличьте температуру до 190 ° C / 375 ° F.

  • Переверните утку грудкой вверх и смажьте 2 столовые ложки сливового соуса шрирача по всей поверхности утки (включая ножки).

  • Снова поставить в духовку на 10 минут, пока глазурь не станет темно-коричневой и карамелизируется.

  • Достаньте утку из духовки. Дать постоять 10 минут, затем выложить на большую тарелку и измельчить все мясо двумя вилками.

  • Подавайте сразу с сливовым соусом шрирача. Я также люблю подавать к нему рис и зелень.

Видео

✎ Примечания

Могу ли я успеть вперед?

Он вкуснее, если его приготовить и сразу подать, но вы можете приготовить утку, а затем измельчить ее, остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.Разогрейте, завернутый в фольгу, в духовке примерно 15-20 минут при 180C / 350f — пока все не станет горячим. К сожалению, кожица не будет такой хрустящей, но повторный нагрев в фольге должен сохранить утку довольно влажной.

Можно ли заморозить?

Да, вы можете приготовить утку, а затем измельчить ее, остудить, накрыть крышкой и заморозить. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем снова нагрейте, завернув в фольгу в духовке, примерно на 15-20 минут при 180C / 350f — пока все не станет горячим. Как указано выше, кожица не будет такой хрустящей, но повторный нагрев в фольге должен сохранить утку довольно влажной.

Сохраните утиный жир !!

Сохраните топленый утиный жир для приготовления вкусного жареного картофеля ! . Пищевая ценность указана на порцию (обратите внимание, я не учел жир, который выделяется, когда утка готовится, поэтому в ней может быть меньше калорий и меньше жира в целом).

Nutrition

Калорийность: 646 ккалУглеводы: 26 г Белки: 17 г Жиры: 52 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 96 мг Натрий: 1510 мг Калий: 515 мг Волокно: 1 г Сахар: 22 г Витамин A: 575 IU Витамин C: 21.5 мг Кальций: 31 мг Железо: 3,8 мг

Ключевые слова В любое время года, лучше, чем на вынос, Китайский Новый год, Fakeaway, домашний сливовый соус, Как приготовить хрустящую утку, Утка по-пекински

Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2014 года. Обновлен в январе 2020 года с новыми фотографиями, видео и советами.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary.Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Прочитайте больше

Как приготовить целую утку до совершенства

  • Не забудьте вынуть утку из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры

  • Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

  • Ошарьте утку в 1 литре кипятка, положив ее на решетку над раковиной и медленно поливая птицу

  • Приправьте птицу непосредственно перед жаркой

  • Выберите большой противень для жарения с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения

  • Приправить мелкой морской солью хорошего качества

  • Сделайте блюдце, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, как я предпочитаю, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может стать нарезанный апельсин. четверти и выскочил в птичье гнездо

  • Поместите грудку птицы на подставку, которая должна совпадать с основанием лотка

  • Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 oc, затем продолжайте запекание в течение 25 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры минимум 70 oc

  • Выньте из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом оловянной фольги, затем оставив минимум 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

  • Для подливки я готовлю 500 мл куриного бульона, который является основным блюдом кухни, затем дегладирую противень для запекания с этим бульоном, помешивая все карамелизированные соки из противня, добавляю 100 мл мадеры для более насыщенного полнотелого соуса и затем уменьшаю его до глянцевого финиша. добавить бульон, затем пропустить через мелкое сито, вытолкнуть все соки из овощей в чистую кастрюлю, довести до кипения и загустеть, если требуется, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшать, пока не получится насыщенный глянцевый соус
  • Как приготовить утиные грудки

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • С нашим гидом приготовление утиных грудок стало намного проще — от подготовки до приготовления, от предложений по сервировке до лучших советов.

    Утка — прекрасное ароматное мясо, которое можно использовать по-разному. Его богатство означает, что он может выделиться на любой тарелке, но при этом он достаточно крепкий, чтобы приобретать серьезные ароматы.

    Обычно ассоциируется с азиатской кухней, он прекрасно сочетается с острыми специями, такими как корица, анис и сычуаньский перец, однако утка также может занять свое место среди некоторых других менее типичных сочетаний, особенно острых фруктов, таких как вишня или ревень.

    * Как приготовить утиные грудки
    * Как удалить кожу с утиных грудок
    * Как приготовить утиные грудки без кожи
    * Как приготовить утиные грудки: обжаренные на сковороде
    * Как приготовить утиные грудки: в духовке
    * Как приготовить утиные грудки: гриль
    * Когда готовятся утиные грудки?
    * Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
    * Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки
    * Что подавать с утиными грудками
    * Наши любимые рецепты утиных грудок

    Как приготовить утиную грудку

    Чтобы каждый раз готовить идеальные утиные грудки, вам нужно правильно готовить мясо.Приготовить утиную грудку просто:

    1. Чтобы придать этой чудесной хрустящей коже, промокните грудь насухо бумажным полотенцем и надрежьте кожу острым ножом крест-накрест или по диагонали вдоль груди — это важный шаг, так как он не позволяет груди ужесточаются и становятся жесткими. Приправить солью или натереть ароматными специями.
    2. Оставить в холодильнике на пару часов или, если возможно, на ночь. Это высушит кожу и сделает кожу хрустящей, а при сухом втирании придаст больше аромата.
    3. Перед приготовлением выньте утиные грудки из холодильника примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Как снять шкурку с утиной грудки

    Вы всегда можете попросить об этом мясника, но снять кожицу с груди несложно дома.

    1. Положите грудку кожицей вверх на разделочную доску, с помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой разрез на более тонком конце грудки между кожей и мясом.
    2. Осторожно снимите кожицу, стараясь не повредить мясо.Осторожно возьмите нож в одной руке, чтобы разрезать сухожилие, а другой снимите кожу.

    Как приготовить утиные грудки без кожи

    Без кожи утка может легко высохнуть, поэтому лучше готовить быстро — это можно сделать, помахав грудкой бабочек.

    1. Для грудок утиных бабочек отрежьте каждый конец грудки.
    2. Обрежьте центр груди вдоль. Затем снова нарежьте середину каждого куска, не разрезая мясо полностью.
    3. Затем вы можете открыть мясо и слегка разгладить его кончиками пальцев, чтобы убедиться, что грудка одинакова по толщине со всех сторон.

    Этот метод также вдвое сократит время приготовления. Для жарки на сковороде потребуется около 2-3 минут на каждую сторону.

    Мы рекомендуем оставлять срезанные кусочки утиной шкуры, так как они могут быстро превратиться в восхитительный крекер, который идеально подходит для перекуса или добавления немного хрустящего мяса в салат.

    Чтобы получился хрустящий, срежьте с кожи лишний жир, затем нарежьте тонкими полосками.Обжаривайте на раскаленной сковороде пару минут до румяной корочки. Переложите на кухонный рулон, чтобы впитать лишний жир и влагу, и посыпьте небольшим количеством морской соли

    Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде

    Состав

    Метод

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 1

    Надрежьте кожу острым ножом и дайте ей остыть до комнатной температуры (30 минут)

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 2

    Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.Помещение в холодную сковороду и постепенное нагревание гарантирует, что жир хорошо растушуется, а кожа станет хрустящей, не пригорая.

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 3

    Варить кожицей вниз 6-8 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем грудку, заклеивая мясо со всех сторон. Готовьте еще 4-5 минут.

    Как приготовить утиные грудки: Шаг 4

    Удалите грудки и положите их на доску для отдыха на 10 минут перед подачей на стол.

    Как приготовить утиные грудки: печь

    При приготовлении утиных грудок в духовке мы рекомендуем сначала обжарить кожу на горячей сковороде. Если вы готовите утиные грудки без кожи в духовке, этот шаг можно пропустить.

    После того, как мясо запечатано и кожа станет золотистой, перенесите его в предварительно разогретую духовку, установленную на 190 ° C / газ 5, и готовьте 6-8 минут для средней степени приготовления или 10-12 минут для хорошо приготовленной.

    Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо находится в желаемой степени готовности.

    Еще раз оставьте утиные грудки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы дать мясу расслабиться.

    Как приготовить утиные грудки: гриль

    Подготовьте утиные грудки так же, как при приготовлении в сковороде или духовке. Доведите до комнатной температуры и нагрейте гриль до максимума.

    Готовьте кожицей вверх 5-8 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Чтобы быть уверенным, что оно прожарилось, мы рекомендуем проверить внутреннюю температуру. Продолжайте читать, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру.

    Когда готовят утиные грудки?

    Самый точный способ определить, приготовлена ​​ли утиная грудка, — это использовать термометр для мяса.Если вам нужны советы по использованию термометра для мяса, у нас есть полезное руководство, включающее некоторые рекомендации.

    Ниже приведены значения внутренней температуры, на которые следует обратить внимание в зависимости от того, как вы хотите приготовить утиные грудки.

    Редкая 55C
    Средняя 60C
    Хорошо прожаренная 65C

    Если у вас нет термометра, вы также можете сравнить ощущения различных частей лица с мясом, чтобы оценить готовность. Если горячее мясо ощущается как ваша щека, то редко, например, ваш подбородок и его средний размер, а при хорошей прожарке оно должно ощущаться как ваш лоб.

    Лучшие советы по приготовлению утиных грудок

    Утиный жир помогает приготовить самый вкусный жареный картофель. Храните топленый жир с кожи в банке в холодильнике и используйте его для следующего жаркого вместо масла. Это восхитительный способ добавить аромат любому жареному овощу.

    Старший писатель по кулинарии Джессика Рэнсом любит нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать в жарком с соусом хойсин. Перед добавлением утки убедитесь, что вок горячий, так как нарезанный на полоски утка готовится очень быстро.

    Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс рекомендует выбрать пухлую жирную грудку и выложить ее кожей вниз на сковороде на слабом огне, прежде чем повышать температуру.

    Хранение сырых и приготовленных утиных грудок

    Как и все сырое мясо, сырые утиные грудки следует хранить в холодильнике. Вы также можете заморозить их, но перед приготовлением их следует тщательно разморозить в холодильнике на ночь.

    Приготовленную утиную грудку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Остатки вкусных блюд можно измельчить в салат или обертку, наполненную тертым зеленым луком, огурцом, хрустящим салатом и соусом хойсин.

    Вы должны съесть остатки в течение пары дней.

    Что подавать с утиной грудкой

    Утиные грудки невероятно универсальны, и выбор того, что с ними подавать, зависит от рецепта. Вы можете обрабатывать утиную грудку, приготовленную в маринаде, очень похоже на куриную грудку. Подавайте его с жареными или жареными овощами, рисом и лапшой или даже с хрустящим салатом.

    Утка и хойсин — это популярная классическая комбинация вкусов, равно как и сливовый соус или фирменное французское блюдо из утки и апельсина с цитрусовыми и специями.

    Заместитель редактора кулинарии Роуз отмечает, что утка особенно вкусна со сладкими соусами, и объясняет, что во Франции ее часто готовят с медом и брусничным соусом, что «сенсационно».

    Food Editor Сэмюэл Голдсмит любит сочетать утиные грудки и вишню в успокаивающем теплом салате.

    Как мы уже упоминали, утка великолепна со специями, включая корицу, анис и душистый перец.Однако, просмотрев наши рецепты утки, вы увидите несколько менее очевидных сочетаний, включая грейпфрут, базилик и спаржу.

    Наши любимые рецепты утиных грудок

    Рамэн с уткой

    Восстановите силы нашим ароматным раменом с уткой. Восхитительный бульон с лапшой, зелеными овощами и сочной грудкой.

    Получить рецепт: Рамен из утки

    Острая утка с ревенем

    Кисло-сладкий ревень в этом блюде подчеркивает вкус утки, что делает его одним из наших абсолютных фаворитов.

    Получить рецепт: Острая утка с ревенем

    Утиная грудка горячего копчения

    Копченую утиную грудку приготовить дома намного проще, чем вы думаете. Попробуйте этот любимый ресторан дома.

    Получить рецепт: Утиные грудки горячего копчения

    Утка с хрустящей лапшой

    Прекрасно сбалансированная с 5-ю специями, эта классическая утка и лапша определенно придутся по вкусу.

    Рецепт: утка с хрустящей лапшой

    Утиный салат

    Здоровый и вкусный салат, наполненный ароматом.

    Получить рецепт: Салат из утки с соей и имбирем

    Хрустящие утиные блины

    Китайское блюдо на вынос, которое теперь вы можете сделать сами. Нежные кусочки утиной грудки идеально сочетаются со сладким липким соусом хойсин.

    Получить рецепт: Хрустящие утиные блины

    Утиная грудка со вкусом красной смородины

    Домашний вкус из красной смородины очень легко приготовить, и он идеально подходит для пухлых утиных грудок.Подавать с отварным или пюре и немного тушеной зеленью для баланса.

    Рецепт: утиные грудки со вкусом красной смородины

    Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

    Богатый и ароматный, этот рецепт требует обжаривания утиных грудок на горячей сковороде для получения такой хрустящей корочки, которая вызывает привыкание. Подавать с бокалом красного вина.

    Получить рецепт: Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

    Малазийская утка в чашках салата

    Невероятно легко приготовить и собрать.Вы можете использовать их в качестве стартового рецепта или добавить немного риса и овощей к основному блюду.

    Рецепт: Малазийская утка в салатных чашках

    Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

    В этом рецепте вместо классического сочетания пикантных апельсинов используется грейпфрут. Грейпфрут обладает острым кисловатым вкусом, который творит чудеса с нежной уткой. Готово всего за 25 минут.

    Получить рецепт: Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

    Салат с восточной уткой

    Наша быстрая восточная заправка превращает этот салат в блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать на обед или ужин.

    Получить рецепт: Салат с восточной уткой

    Жареная утка с имбирным вином

    Липкий, пряный имбирь и цитрусовые прекрасно сочетаются с утиной грудкой. Мы подавали с жареными овощами, но вы можете выбрать рис, лапшу или жареные овощи, если хотите.

    Получить рецепт: Жареная утка с имбирным вином

    Утка в гранатово-каштановом соусе

    Это отличный рецепт для праздничного сезона и хорошая альтернатива курице, но вы можете покупать ингредиенты круглый год.

    Получить рецепт: Утка в гранатово-каштановом соусе

    Утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

    Изысканное, но простое в приготовлении блюдо готово всего за 30 минут и идеально подходит для особого ужина на двоих.

    Рецепт: утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

    Жаркое из липких слив и утки

    Для максимального удобства в этом рецепте используется готовый сливовый соус.Без сомнения, это будет дешевле и полезнее, чем еда на вынос, и быстрее, чем заказ.

    Рецепт: жаркое из сливы и утки

    Утка и лук-порей со специями в апельсинах

    Классическое сочетание вкусов, которое никогда не устареет. Пюре из сладкого картофеля с луком-пореем может легко стать новым продуктом питания.

    Рецепт: лук-порей со специями из утки и апельсина

    Утка жареная в кисло-сладком соусе

    Это прекрасное блюдо, если вы планируете романтический ужин на двоих.Соус также очень вкусен к куриной грудке или бедрам.

    Получить рецепт: Жареная утка в кисло-сладком соусе

    Острая утка с базиликом и спаржей

    Этот быстрый рецепт так легко приготовить. Вы можете использовать любую лапшу, которая вам нравится, или подавать ее с вареным рисом, если хотите.

    Получить рецепт: Острая утка с базиликом и спаржей

    Жареная утка с апельсином

    Утка и апельсин — это сочетание, сделанное в кулинарном раю, обычно ассоциируется с классическим французским Duck l’orange ,

    Получить рецепт: жареная утка с апельсином

    Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного

    Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

    Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки.Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.

    За прошедшие годы я получил довольно много запросов на кантонскую жареную утку и рецепты утки по-пекински.Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински — долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

    Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить уток по-пекински.Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

    Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

    Китайская утка — как мариновать и готовить

    1. Зачем мариновать?

    Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, вы обнаружите, что утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.Это противоречит общепринятому принципу — всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

    В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

    1. Подсчитайте утку перед приготовлением

    Другой ключевой шаг — надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок — из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

    Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа неровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

    Как приготовить утиную грудку

    Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

    1. Меньшие порезы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее в сковороде. идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 граммов) на кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

      В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток — 1–2 минуты.

      1. Более крупные нарезы: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем закончите в духовке.

      Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

      Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть — почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

      В данном случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» — поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении пищи из дичи.

      Вот метод плита + духовка:

      • Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
      • Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
      • Когда кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Продолжайте наносить жир кожей вниз в течение 8 минут.
      • Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
      • Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

      Как подавать — Утка по-кантонски и по-пекински

      1. Ужин в будние дни — подать утку по-кантонски

      Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи — мои любимые гарниры — кабачки и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

      1. Воскресный ужин — подайте утку по-пекински

      Если вы хотите утку по-пекински, это лучший выход.

      Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинчиками. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

      Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

      Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) — это настоящее дополнение к утке по-пекински — на вкус он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус — вероятно, это то, что вы ели!

      Еще рецепты утки

      [one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

      Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

      Хрустящая китайская утиная грудка

      Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

      Автор: Мэгги Чжу

      Курс: Основной

      Кухня: Китайская

      Время приготовления: 20 минут

      Время приготовления: 40 минут

      Ингредиенты

      • 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
      • 1/2 чайной ложки соли
      Вариант обслуживания 1
      • 1/4 стакана сливового соуса
      • 1 сладкий картофель, нарезанный спиралями на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
      • 2 кабачка, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
      • 1/4 чайной ложки соли

      Инструкции

      Маринат
      • Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для запекания диаметром 12 дюймов (30 см).

      • Промокните утку бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

      Готовим утку
      • Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

      • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).

      • Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.

      • Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.

      • Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.

      • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

      • Вариант подачи 1 — Легкий ужин в будний день

      • Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

      • Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

      • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

      • Вариант подачи 2 — Необычные рулетики из утки по-пекински

      • Чтобы подать утку по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.

      • Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с горячими блинами, сладким бобовым соусом (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.

      • Для сборки — положите один блин на ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

      Примечания

      1. Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

      Nutrition

      Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г

      Особый французский способ приготовления утки в домашних условиях

      Если вы покупаете замороженную утку, к ней часто прилагается простая инструкция по приготовлению: положить птицу в духовку с умеренным давлением и запекать ее около 2 1/2 часов.

      Результат может быть съедобным, но это далеко не то, чем может быть жареная утка. Слишком долго приготовленная утка может оказаться сухой, в то время как, как это ни парадоксально, ее кожа, как правило, не такая хрустящая и коричневая, как должна быть.

      Во многих ресторанах уток готовят заранее, а отдельные порции кладут под жаровню по заказу. Это дает хрустящую корку, но, опять же, мякоть переварена и становится сухой или даже тягучей.

      В некоторых ресторанах, напротив, подают изумительных коричневых хрустящих уток с влажной сочной мякотью.

      Несколько лет назад я спросил шеф-повара одного из этих ресторанов Андре Солтнера, владельца нью-йоркского Lutece, как ему это удалось. «Мой единственный комментарий, — сказал он, — что он работает очень хорошо, но производит много дыма, поэтому, если у вас есть вытяжной вентилятор, используйте его или оставьте окна открытыми».

      Тщательно высушите утку и обжарить в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что все поверхности подрумянились. Вся операция займет добрых 20 минут, в течение которых сойдет много птичьего жира.

      Его можно слить по мере накопления в сковороде. Кстати, сохраните: он хорош для жарки картофеля или картофельных оладий. Это подрумянивание можно сделать заранее.

      Теперь положите утку на решетку для запекания в духовку, предварительно разогретую как минимум до 500 градусов по Фаренгейту, даже до 550, если у вас хватит смелости. Оставьте жариться от 45 до 55 минут, вот и все. Обезжиренная, хрустящая, влажная птица, причем в два раза быстрее.

      Парижский ресторан La Tour d’Argent заработал себе репутацию благодаря одному блюду: утке в прессе.В этом превосходном блюде два конца утки используются двумя способами: вся птица обжаривается, грудка нарезается и готовится в соусе, приготовленном из измельченной тушки и множества других ингредиентов.

      После того, как грудка съедена, ножки подаются отдельным блюдом, просто жареные. Одна утка на двоих, но два совершенно разных препарата из одной утки.

      Рецепт, который я собираюсь включить сюда, описывает только один из множества вариантов ароматизаторов и гарниров.Ужин на двоих 1 утка, свежая, не замороженная Растительное масло 2 средних моркови 1 стебель сельдерея 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 6 горошин черного перца Петрушка Тимьян Соль и перец 3 столовые ложки уксуса (см. Рецепт) 6 столовых ложек несоленого сливочного масла

      Первое Дело в том, чтобы вынуть две котлеты из грудки, оставив на каждой кожицу нетронутой, а затем удалить ножки. Это могут попросить вашего мясника или птицевода, если вы боитесь делать не очень аккуратную работу. Попросите его дать вам весь жир, тушу и потроха, а также две ножки и два стейка.

      Измельчите тушу и сделайте немного коричневого утиного бульона. Обжарить кости, желудок, шею и сердце в небольшом количестве растительного масла. Когда они станут хорошего коричневого цвета, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок, все крупно нарезанные, готовьте. Добавьте горошины перца, добрую треть пучка петрушки и половину чайной ложки сушеного тимьяна в кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения и дайте бульону покипеть около часа, время от времени снимая сливки, особенно в течение первых 20 минут или около того.

      Процедите бульон и отложите в сторону, затем в какой-то момент перед использованием удалите как можно больше жира.Если есть время, охладите бульон, дайте ему застыть слоем сверху, чтобы его было легко удалить.

      Примерно за час до обеда положите утиные ножки в духовку для запекания. Обвяжите бедра петлей или двумя веревками, чтобы они имели красивую компактную форму, наколите кожу в нескольких местах и ​​поставьте ноги на решетку в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту. Вы можете посолить их до или после приготовления. Впрочем, это имеет больше смысла, так как выделяющийся жир смывает большую часть соли во время жарки.Ножки можно прожарить в течение часа: по некоторым стандартам они будут пережарены, но кожица будет хрустящей, а мясо нежным.

      Дайте около 20 минут для приготовления стейков из утки и их соуса. Проколите кожу грудей по всей поверхности и тщательно их высушите. Нагрейте немного масла в тяжелой сковороде и выложите стейки кожей вниз на сильном огне. Примерно через минуту, когда кожа начнет подрумяниваться, убавьте огонь до средне-сильного и дайте стейкам готовиться еще примерно 3-4 минуты.Переверните и готовьте на другой стороне примерно столько же времени. Вы можете использовать время переворачивания, чтобы слить часть жира. Стейки лучше всего готовить на редкость, и более короткое время приготовления, чем я указал, может быть хорошей идеей. Однако степень готовности — это очень личное, и я могу только сказать, что утиные стейки следует готовить так же долго, как вы готовите бифштекс такого же размера.

      Держите стейки в тепле на закрытой тарелке. Добавьте уксус в сковороду, с которой вы слили жир. Уксус может быть любого из нескольких видов.Я успешно использовал малиновый уксус из Франции. Прошлым летом я мариновал вишню, а в последний раз, когда готовил это блюдо, с еще большим успехом использовал уксус с ароматом вишни и специй из глиняной посуды.

      В качестве альтернативы подойдет первоклассный винный уксус и более качественный яблочный уксус. Когда соус будет готов, вы можете добавить в него подходящие фрукты: малину, если по сезону, или если вы используете яблочный уксус, обжаренные яблоки тоже подойдут. Деревянной ложкой размешайте уксус на среднем или сильном огне, соскребая кусочки мяса или сока, прилипшие к сковороде.

      Уменьшите количество уксуса до менее столовой ложки и добавьте чашку утиного бульона. Доведите до 2 столовых ложек. На достаточно сильном огне добавьте в один кусок 6 столовых ложек сливочного масла. Взбейте соус венчиком. Когда масло тает, оно будет добавлено в разбавленный бульон и уксус, делая соус более густым без использования крахмала. Теперь вы можете процедить соус и, если хотите, добавить подходящие фрукты.

      У вас есть два основных варианта обслуживания. Что я делаю, так это подаю одно блюдо таким образом: нарезать каждый стейк с уклоном на кусочки 1/4 дюйма и выложить ломтики внахлест в виде полумесяца на одной стороне конфорок.В центре положите немного обжаренного картофеля, возможно, приготовленного в топленом утином жире; затем с другой стороны картофеля подайте хрустящую обжаренную утиную ножку. Налейте немного соуса на каждую нарезанную грудку и подавайте.

      Если вы не против мыть лишнюю пару блюд, можно сначала подать стейки из грудки и картофель, а затем ножки и простой зеленый салат.

      8 простых и сочных способов приготовить утку (по рецептам)

      Когда я продавал на рынке выращенную на ферме утку, обработанную вручную, у меня было всего несколько клиентов, которые действительно знали ее цену.Большинство людей, с которыми я встречался, не знали, как хорошо приготовить утку, и говорили что-то вроде: «Разве она не жирная?» или «У меня он был один раз, и он слишком жевательный».

      К сожалению, плохие приготовления сделали утиное мясо плохой репутацией. Это чертовски досадно, потому что правильно приготовленная утка — один из самых вкусных, здоровых и (потенциально) наиболее экологически безопасных источников мяса. Утки также прекрасно работают в ваших съедобных ландшафтах, лесах и даже в саду (иногда).

      Если вы один из тех, кто знает удовольствие от идеально приготовленной утки или вы хотите развеять плохую репутацию утки, хорошо приготовив ее дома, прочтите некоторые восхитительные подробности о том, как приготовить утку!

      Нежный возраст

      Первое, что нужно знать о приготовлении утки, — это то, что возраст имеет значение.У крупных нелетающих уток, которые быстро растут, таких как пекинские, обработка к 3-месячному возрасту дает наиболее нежное мясо. У птиц, которые все еще летают, регулярный сбор урожая до того, как они начнут летать, обеспечивает нежность.

      У уток любой породы, когда они достигнут своего полного веса и начнут покрывать более длинные участки для кормления и поддержания этого веса, их мышцы станут более стройными и менее нежными. Молодая утка по сути своей похожа на «телятину» утки. Как и в случае с телятиной, чем больше сжатие и меньше движения мышц во время роста, тем нежнее будет мясо.

      Лично я не могу себе представить, чтобы ограничили утку и не дали ей доступа к свежему пастбищу и пруду. Кроме того, утки, которые действительно находятся на свободном выгуле, с чуть более старым возрастом, имеют гораздо больший аромат, похожий на стейк цвет и лучшую текстуру, чем молодые утки. С более взрослыми и опытными утками важна хорошая подготовка.

      Если вы планируете запечь утку целиком, начните с молодой утки. Однако, если вы хотите, чтобы утиное мясо было немного более ароматным, запланируйте приготовление каждого куска — ножек, грудки, вырезки, крылышек и тушки — разными способами.

      Вот несколько основных инструкций по подготовке, которые помогут вам начать работу.

      Утиная грудка

      У уток мясного типа, таких как Московия или Пекин, одной грудки обычно достаточно, чтобы обслужить 2 человек. Для небольших тарелок или блюд в стиле тапас вы даже можете разрезать грудку на медальоны (после приготовления) и обслужить до 6 человек.

      Для утиной грудки лучше всего подходят простые приготовления.

      Метод № 1: обжаренная утиная грудка

      Выдержите грудь в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 дней после обработки или размораживания.Это важно, потому что свежее обработанное мясо требует периода отдыха перед приготовлением. Купленную в магазине утку замораживают свежей, поэтому после разморозки она тоже нуждается в выдержке.

      Промокните утиную грудку насухо. Надрежьте кожу острым ножом. Втирать соль в грудь. Используйте достаточно соли, чтобы нанести немного соли на всю грудь. Вы также можете добавить перец и зелень в это время для приправы. Перед приготовлением оставьте соленую грудку в холодильнике на 1 час.

      Нагрейте чугунную сковороду. На сковороде растопите две лепешки сливочного масла.Когда сковорода станет почти горячей, сотрите с утки лишнюю соль и положите ее на сковороду жирной стороной вниз. После первого обжаривания (около 1-2 минут) уменьшите огонь и накройте сковороду. Готовьте еще 7-8 минут при приготовлении блюд из редкой и средней прожарки или дольше при средней или хорошей температуре.

      Переверните грудку и готовьте со стороны мяса 1-2 минуты. Вы должны готовить его достаточно долго, чтобы придать насыщенный цвет мясной стороне. Выньте грудку и дайте ей постоять на прохладной тарелке 10 минут.Нарежьте и подавайте.

      Вы также можете «удалить глазурь» сковороды, налив около 1/2 стакана бульона или вина в еще горячую сковороду и взбалтывая. Затем вы можете использовать эту жидкость в качестве соуса для груди. Убедитесь, что жидкость, которую вы используете, комнатной температуры (или выше), чтобы не разбить сковороду.

      Метод № 2: Прошутто из утки

      Закопайте утку в соли и поставьте в холодильник на 2 дня. Выньте грудь, промойте и промокните насухо.Повесьте грудь на тонкую ткань и при температуре от 50 до 70 ° F (10–21 ° C) до полного высыхания (обычно 2–3 дня). Нарежьте готовый прошутто супертонкими ломтиками и подавайте на блюде с украшением.

      Примечание по безопасности: Подобно стейку из говядины и ветчине прошутто, многие люди едят утку в сыром виде и вяленую. Однако, как и вождение автомобиля или поедание суши, это личный выбор, который сопряжен с риском для безопасности. Чтобы узнать больше о рекомендациях по безопасному приготовлению утки, прочитайте рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, относящиеся к приготовлению утки.

      Подробнее: Рекомендации USDA по безопасности пищевых продуктов на утке

      Утиная ножка

      Утиная ножка, также называемая бедром, представляет собой отруб, который обычно включает всю ногу и часть мяса сзади. Мышцы бедра — это наиболее тренируемые мышцы для любого вида уток, и они имеют тенденцию быть жесткими по текстуре как у молодых, так и у старых уток.

      Метод № 3: Утиная ножка медленного приготовления

      Чтобы сделать нежные утиные ножки, начните с втирания в каждый кусочек примерно половины столовой ложки соли.Накройте крышкой, дайте остыть и замариновать в холодильнике в течение 2 дней. Затем ополосните ноги и промокните их насухо.

      Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Положите ножки кожей вверх в плотно прилегающую кастрюлю. Налейте немного жидкости на дно кастрюли (подойдет вино, бульон или вода). На каждую ножку положите немного масла. Вы также можете заправить зубчики чеснока или свежесрезанные травы, такие как розмарин, тимьян или иссоп, вокруг ног для аромата и вкуса.

      Накрыть крышкой и варить около 4 часов. Периодически, примерно каждые 20-30 минут, открывайте кастрюлю и тушите ножки.

      Необязательно: Если вы не хотите беспокоиться о тушении мяса в течение 4-часового периода, добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть ногу. В течение последнего часа слейте жидкость и продолжайте готовить, чтобы кожа высохла и стала хрустящей. Тушите в течение этого заключительного периода приготовления.

      Мясо готово, когда можно начинать очищать его от кости вилкой. Если кажется, что для разрезания понадобится нож, готовьте дольше. Продолжайте тушить, пока не достанете из духовки, чтобы кожица и края не высохли.

      Если кожица недостаточно хрустящая по вашему вкусу, положите ножки под жаровню кожей вверх на минуту или 2, пока они не станут идеальными.

      Метод № 4: Конфи из утиной ножки

      Конфи из утиной ножки — изысканный французский деликатес — готовится почти так же, как и утиная ножка, приготовленная на медленном огне. Однако вместо того, чтобы использовать жидкость и тушить ногу, вам нужно будет полностью покрыть ее салом (утиным или свиным салом).

      Также уменьшите температуру до 200 ° F (93 ° C) и готовьте в течение 5-6 часов для еще лучших результатов.При необходимости добавьте еще сала, чтобы во время приготовления ножки были прикрыты. В конце приготовления обжарьте кожуру, чтобы она стала хрустящей.

      Когда ножка почти — но не совсем — отвалится от кости, поместите ножки в банку, полностью накройте их немного сваренным на сковороде сала, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней или месяц. Чем дольше ваши ноги будут оставаться в охлажденном сале со вкусом утки, тем ароматнее и нежнее они будут.

      Опять же, эта процедура не соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с мясом.Итак, если у вас есть проблемы с безопасностью, вы также можете съесть утиную ножку сразу после приготовления, в горячем или охлажденном виде.

      Прочие детали

      Очаровательная утка — это гораздо больше, чем просто ее грудь и бедра!

      Метод № 5: Duck Rillette

      Риллет — это мясо в горшочках. Это паштет, который можно намазывать на хлеб или крекеры. Это мой любимый способ приготовить старую утку и использовать крылья и кусочки туши, оставшиеся после других разделок.

      Для риллета посолите мясо так же, как для конфи из утиной ножки. Я использую около половины столовой ложки соли на фунт мяса для своего маринада. Поставьте в холодильник на 2 дня, промойте, высушите, накройте салом и готовьте на медленном огне при температуре 200 ° F (93 ° C), пока мясо не начнет отваливаться от костей.

      Вы можете добавить травы и специи, такие как свежемолотый перец или quatre epice (смесь французских специй), во время готовки, чтобы придать вашему блюду индивидуальность. Вы также можете нарезать и добавить травы, такие как эстрагон, тимьян и петрушка, в свой риллет для дополнительного аромата.

      Слейте жир со сковороды. Дайте мясу остыть. Собрать мясо с костей. Измельчите мясо и смешайте его с жиром со сковороды. Разложите паштет по банкам. Налейте 1/2 дюйма жира на паштет, чтобы запечатать мясо под ним. Закройте банки и поставьте в холодильник. Соль, медленное приготовление и жир действуют как консерванты, чтобы мясо оставалось безопасным для употребления в пищу дольше, чем при самостоятельном приготовлении.

      Многие люди хранят свой риллет в холодильнике в течение месяца перед едой, чтобы достичь полного вкуса и текстуры.Другие будут давить на нее и есть ее в течение года. Лично я никогда не могу ждать больше недели. Хотя несколько раз, когда мне удавалось сдерживаться, я заметил, что риллет становится еще лучше после нескольких недель хранения.

      Метод № 6: Лакомые кусочки вырезки

      Вырезка утки расположена прямо под грудкой. Он прикреплен к грудине с помощью не очень-то приятного в употреблении кусочка серебряной кожи. Многие люди с трудом извлекают эту серебристую кожицу, не покалечив вырезку.

      Вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы все получилось идеально, соскребите вырезку с серебряной кожицы, измельчите мясо и обжарьте его с чесноком, маслом, солью и перцем. Как и чесноку, вырезке требуется всего 1-2 минуты приготовления. Итак, разогрейте сковороду и растопите масло, прежде чем бросать рубленую вырезку и чеснок.

      Снимите с огня, когда кусочки слегка подрумянятся. Добавьте это в салаты, подавайте на тосты или используйте как кусочки бекона в сливочном, пикантном, густом зимнем супе.

      Метод № 7: Утиный бульон

      Я беру остальную часть туши, включая шею, лишнюю кожу и жир, за исключением отрубов, описанных выше, и готовлю ее в виде костного бульона или бульона. Подробнее о том, как использовать костный бульон и о его преимуществах, читайте в этом посте:

      Подробнее: «Преимущества костного бульона: миф или волшебная тайна?»

      Метод № 8: Утиный сало

      После того, как вы охладили бульон, соскребите с контейнера жир, который поднимается вверх.Используйте это масло так же, как масло для приготовления пикантных блюд.

      Добавьте свои любимые ароматы

      Все вышеперечисленные методы — лишь отправная точка для приготовления утки. Вы можете использовать эти базовые техники и сочетать их со множеством других ингредиентов. Апельсиновая глазурь, подливы, винные добавки, азиатские ароматизаторы и многое другое хорошо сочетаются с уткой.

      Заключение

      Утка — чрезвычайно универсальное, ароматное и полезное мясо, которое легко выращивать в домашних условиях.Если вы хотите узнать больше о выращивании уток для яиц, мяса и развлечений, подумайте о присоединении к Honors Lab и прохождении нашей 8-частичной сертификации по выращиванию мясных уток на заднем дворе, включая подробную информацию о том, как их выращивать, обрабатывать и приготовить их.

      А ты?

      Какие ваши любимые способы приготовления утки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

      (Посещали 2140 раз, сегодня 1 раз)

      Таша Грир является постоянным участником The Grow Network и написала несколько электронных книг совместно с Марджори Уайлдкрафт.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *