Как делать строганину: Как делают строганину – «Еда»

В Калининграде обычно для строганины выбирают пеламиду, скумбрию, иногда ставриду. В классическом рецепте рекомендуется брать рыбу семейства сиговых.

Что понадобится:

• полотенце;
• острый нож.

Источник

Этапы готовки

Чепикова Елена

Для меня кулинария – это и каждодневное приготовление самых обычных блюд, и кулинарный поиск, и повод научиться чему-то. Я очень люблю смотреть кулинарные книги, читать необычные рецепты, просто любоваться фотографиями.

В каждой семье есть свои фирменные салаты, торты, какие-нибудь песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему же не поделиться всей этой вкуснятиной? Пусть другие тоже попробуют себя в роли шеф-повара!

Строганина из рыбы. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Сегодня хочу вам рассказать, как приготовить строганину из рыбы. Может быть это и не совсем строганина, но очень вкусное, а самое главное полезное блюдо. Это блюдо для вашего здоровья. В нем содержаться полезные жирные кислоты класса Омега-3. Хотите иметь здоровое сердце, готовьте строганину из рыбы чаще и сердце вам будет благодарно. Скумбрия моя любимая рыбка, поэтому будем готовить именно из нее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1-2 скумбрии
• 1-2 головки лука
• уксус
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• растительное масло
• соль

Готовим полезное блюдо, строганина из скумбрии

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В идеале строганина делается из свежей рыбы, но так как у нас свежей рыбы не найдешь, готовлю я строганину из замороженной рыбы.

Замороженную скумбрию слегка размораживаем, промываем, очищаем от кожи и строгаем острым ножом на тонкие пластинки. Для удобства и чтобы рука не мерзла, обмотайте рыбу бумажным полотенцем.

Лук чистим, промываем и тонко режем полукольцами.

Скумбрию перчим и солим по вкусу, добавляем растительное масло, лук, обильно взбрызгиваем уксусом, все хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут. Вместо перцев можно использовать приправу для рыбы.

Строганина из рыбы готово, можно подавать. Подаем ее, как закуску на блюде или готовим бутерброды с черным хлебом.

Желательно, чтобы рыба было слегка заморожена, поэтому я после приготовления помещаю на некоторое время ее в морозильную камеру.

В первый раз страгонину из скумбрии я попробовала, когда была в гостях у подруги в г.Балтийске, Калининградской области. В те времена у нас в Белоруссии с рыбой была проблема и я с удовольствием отводида душу, поедая все блюда приготовленные с рыбой. Страгонина из рыбы для меня было необычное блюдо и я сопаской его попробовала, а потом не могла оторваться от него, очень было вкусно.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Строганина из муксуна. Рецепт от Хариус Хаус.

Строганина, нарезанная стружкой замороженная рыба преимущественно лососёвых пород (нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) — одно из основных блюд северной кухни. Строганина очень популярна у эскимосов, якутов, коми.

Строганина насколько проста, настолько и сложна и в первый раз вы можете не понять всю процедуру и порядок действий и чтобы не испортить себе удовольствие от строганины заранее выполните то, что я вам рекоммендую.

1. Заранее положите в морозилку блюдо с толстым дном. В дальнейшем мы будем выкладывать готовую строганину именно с него. Мороженая поверхность блюда не даст быстро растаять стружке.

2. Строганина отличная закуска к крепким напиткам и если вы с компанией друзей решили отдохнуть, советую предупредить всех заранее когда садиться за стол. Все должно быть накрыто и разлито и все должны быть за столом. Вся эта подготовка для того чтобы когда вы настрогаете рыбу все сразу же могли ей наслаждаться. Главное не дать стружке растаять, а есть её мороженой. Повторно замораживать строганину нельзя, а размороженая строганина это уже не строганина, а просто размороженая рыба.

3. Не нужно строгать сразу всю рыбу. Рассчитайте сколько вам нужно строганины на вашу компанию и настрогайте сначала чуть-чуть, приступайте к еде, а рыбу отправьте в заморозку. Когда будете готовы продолжать, настрогайте ещё сколько необходимо и так по мере необходимости.

4. Строгать рыбу можно со всех сторон пока есть мясо, как только добрались до ребер и видны потроха — останавливайтесь. На спине можно строгать с костями, вы будете удивлены, но вы их не заметите во время еды.

5. Самая вкусная, нежная и жирная часть рыбы это небольшой участок от анального плавника до анального отверстия. Эту часть всегда отдавали дорогому гостю.

6. Если вы не доели рыбу и на ней ещё остается мясо вы можете заморозить её и оставить на пару дней, не больше. Даже в морозилке мясо будет вымораживаться и потеряет свой вкус очень быстро. Это будет уже не стрганина.

7. Остатки рыбы не спешите выбрасывать. После разморозки и потрошения у вас останется небольшой, уже почищенный суповой набор.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 замороженная целая рыба муксун https://harius-house.ru/muksun-svezhemorozhenyy-1-tiksi/
• репчатый лук
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 0 За 10 минут до приготовления выньте рыбу из морозилки и оставьте чуть подтаять при комнатной температуре. 10минут, не больше. Смысл в том, чтобы кожа чуть подтаяла, так она будет легче сниматься с мороженого мяса.

Шаг 1 Для устойчивости отрежьте у рыбы «нос».

Шаг 2 Оберните хвост полотенцем или куском ткани, чтобы от тепла руки хвост не растаял.

Шаг 3 Срежьте спинные плавники и сделайте длинный разрез по всему брюшку.

Шаг 4 Снимите кожу одним пластом. Если нужно помогайте ножом поддевать кожу. Поставьте рыбу на нос и держите за хвост

Шаг 5 Острым ножом настрогайте рыбу тонкими ломтиками от хвоста к голове. Или, сделав несколько наклонных надрезов по спинному хребту глубиной 2–3 см, отрежьте небольшие куски филе рыбы. Строганину подавайте сразу на заранее промороженное блюдо, с нарезанным луком, солью и перцем.

Класическая приправа к строганине называется мокало, моканина… у разных народностей по своему.  Это 50/50 смесь соли и черного молотого перца. Все остальное это производные выдуманные современниками. Можете замешать моканину на соевом соусе, лимонном соке, можете на майонезе, а можете придумать свою собственную моканину из тех приправ, что есть у вас дома.

Приятного аппетита!

Строганина из горбуши, пошаговый рецепт с фото на Edapovkusu.ru

• Автор: Александр
• Количество: 8 порций
• Время приготовления: 30 минут

Строганина из горбуши с лимоном и соевым соусом — это очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Готовить её будем из замороженной рыбы, дав ей слегка оттаять после времяпровождения в морозильной камере. По традиции, затачиваем широкий нож и приступаем к работе.

Ингредиенты:

Как приготовить «Строганину из горбуши»

Шаг-1

Горбушу промоем и дадим ей немного оттаять (если рыба будет полностью разморожена, то тонко настрогать её будет гораздо труднее). Отрежем голову, хвост, плавники и нижнюю часть брюшка.

Отрезанные остатки послужат хорошей основой для рыбного супа.

Шаг-2

Полученную заготовку прорежем с одной стороны вдоль спинного плавника. Разделим рыбу на 2 части, очистим от позвоночной и реберных костей.

Шаг-3

Нарежем горбушу тонкими пластинами, мясо срежем держа нож почти параллельно столу. В итоге, у Вас останется только чистая шкурка от рыбы. Укладываем нарезку в посуду с широким плоским дном.

Шаг-4

В тарелку с строганиной, равномерно выдавим сок лимона и вольём соевый соус так, чтобы вся рыбы была им покрыта. Накроем блюдо целлофаном и дадим настояться от 3 до 5 часов (на любителя) в холодильнике. Строганина из горбуши готова, пробуем. Всем приятного аппетита и хорошего настроения.

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже — плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу — отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Вконтакте

Facebook

Twitter

Класснуть

Как приготовить строганину из скумбрии с уксусом. Строганина из скумбрии. Строганина из речной рыбы

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

• омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
• соль – 1 ст.л.;
• перец – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
2. Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
3. Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
4. Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
6. Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

Состав:

• лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• лимон.

Приготовление:

1. Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
2. Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
3. Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
4. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
5. Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
6. Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

• скумбрия – 1,5-2 кг.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
2. Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
3. Уберите в морозилку на несколько дней.
4. Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
5. Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

Состав:

• судак (сазан) – 1,5 кг.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус (яблочный) – 150 мл.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
2. Нарезать на несколько крупных частей.
3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
4. Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
6. Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе семги – 0,5 кг.;
• масло – 100 мл.;
• душистый перец – 6-8 горошин;
• соевый соус – 30 мл.;
• апельсин – 1 шт.;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
5. Пробейте блендером до полной однородности.
6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше. Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной. Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Рецепт строганины

Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

Классическая

• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: арктическая.

Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов. Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой. Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

Ингредиенты:

• тушка нельмы – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову у тушки.
2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

Из скумбрии

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске. Это поможет ей медленнее таять.

Ингредиенты:

• скумбрия замороженная – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

Из мяса

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

Ингредиенты:

• филе курицы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Строганина делается из замороженной скумбрии. Некоторых может смущать то, что здесь рыба не подвергается никакой тепловой обработке, и мало ли что, можно занести. В начале, я тоже с опаской относилась к этому, пока не увидела, что с частотой 2 – 3 раза в неделю ее покупают на рынке врачи санитарно – эпидемиологической службы.

Естественно у меня возник чисто женский интерес, что они с ней делают.

Они объяснили, что делают строганину, потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно – сосудистой системы Она содержит в себе ряд необходимых для нашего организма полезных веществ, в том числе, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега – 3. Омега – 3 тормозит старение организма, нормализует иммунитет, предупреждает развитие раковых заболеваний.

На мой вопрос, можно ли ее есть без опаски в сыром виде, врачи ответили так: «Сколько разной рыбы проверяем ежедневно, самая безопасная – скумбрия».

С той поры наша семья эту рыбу полюбила.

Рецепт от врачей.

Скумбрия нарезается тонкой стружкой, раскладываем по тарелке. Мы любим делать слоями, потому что, когда рыба немного подтаивает, она насыщается равномерно приправами. Каждый слой слегка пересыпаем солью, черным перцем и выдавливаем сок лимона. Если хотите, украсьте зеленью, это не помешает.

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, – особым образом замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которая употребляется в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), подготавливаемое с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусный и оригинальный деликатес.

В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Традиционный соус для блюда северной кухни

К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:

1. Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
2. Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
3. Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
4. Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.

Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.

Классическая строганина из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.

Ингредиенты:

• тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы – 2 кг.
• соль и перец в качестве дополнения – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
2. У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
3. Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
4. Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания. Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:

• судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Готовим из скумбрии

Скумбрия – очень полезная рыба. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. За счет приготовления без тепловой обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

Ингредиенты:

• скумбрия свежая – 2 кг;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. От тушки скумбрии отделяют голову, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
2. Подготовленную рыбу обильно посыпают солью крупного помола и молотым черным перцем.
3. После этого скумбрию кладут в морозильную камеру на 2-3 дня.
4. После того, как рыба будет полностью заморожена, ее достают, дают немного оттаять и отточенным ножом режут на тонкие ломтики.

Сделать строганину из скумбрии также можно и по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать строганину из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Ингредиенты:

• семга или горбуша – 1,5 кг;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.;
• свежие семена укропа – 1 зонтик;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Замороженные сашими Российской Арктики

Тарелка лучшего в мире водочного охотника из Салехарда на Полярном круге

Когда земля промерзшая, не может быть свежих продуктов. Многие российские продукты питания рождаются из-за этого частого лишения, поскольку они вынуждены злоупотреблять тем, что у них есть — квашеной капустой, свиным жиром, майонезом, укропом. Неудивительно, что водка — постоянный спутник еды. Однако есть по крайней мере одно прекрасное детище всего этого зимнего желания: строганина, замороженные ленты из пресноводного сига, одного из основных продуктов российской Арктики.

Я ел это недавно в Салехарде, единственном городе в мире, расположенном прямо на Полярном круге, в ресторане под названием Факел. Название означает факел, но здесь оно относится к столпам огня, возникающим при сжигании метана на близлежащих нефтяных месторождениях. Это был самый модный ресторан в городе, расположенный на вершине подвесного моста, который, как мне сказали, по какой-то причине попал в Книгу рекордов Гиннеса.

Намек на изысканность ресторана — вывеска на двери: «Вход в помещение в спортивном костюме или в нетрезвом виде запрещен.На полу в клетку стояли женские зимние сапоги, которые дамы сбрасывали у дверей, переодевшись в переносные туфли на шпильке.

Строганина подавалась первой в больших ледяных мисках в качестве закуски. Строганина Факела изготавливается из рыбы, называемой муксун, уроженца реки Оби, которую ловят девять месяцев в году — зимние месяцы — через небольшие отверстия, пробуренные в слое льда. Рыба вымерзает один раз из воды (температура воздуха была -25 ° C, когда я был там в середине марта), затем с нее снимают кожу и режут на полоски острым лезвием, не давая возможности таять, пока она не окажется во рту. .Вот и все блюдо.

Но настоящее волшебство заключается в том, что муксун — жирная рыба, излучающая некую свежесть, которую я могу описать только как арктическую. Замороженная мякоть имеет хрустящую текстуру при первом укусе, но она уступает место более жирному ощущению, когда начинает таять, превращаясь в нечто вроде хорошего торо или сашими из лосося.

Строганина, как икра, предназначена для употребления с хорошей водкой, равно как и с ней. Но в отличие от соленого хлопка рыбных яиц, вкус строганины недостаточно острый, чтобы помешать землистому вкусу прекрасной водки.Возможно, это лучший в мире охотник за водкой. Период.

Однажды я пробовала строганину в Москве, когда работала в бюро Reuters. Фотокорреспондент вернулся из Якутии, далеко на север, с мешком замороженной рыбы, которую он начал нарезать в столовой. С добрыми намерениями он последовал традициям оленеводов российской Арктики и смешал тарелку соли и перца — разновидность доисторического соевого соуса и васаби. (Тот, что в Факеле, был с довольно хорошим чесночным соусом, чтобы оправдать цену).Но его рыба растаяла еще до того, как попала в морозильную камеру столовой, и потеряла большую часть своей жизни.

Так что, если вы хотите настоящего, идите сами на север, просверлите дыру во льду, поймайте муксуна и нарежьте его посреди тундры. Но не забудьте взять с собой инвентарь: соль, перец и, прежде всего, водку.

Arctic Dining: Think Frozen Sashimi, With the Side of Reindeer Blood

YAR-SALE, Россия — Тундра в сумерках выглядит как открытый океан, волны оттенков синего, серого и белого.

Местные оленеводы пересекают эту местность, ведя кочевой образ жизни на бесплодной земле. Из-за сильного холода в это время года продукты остаются замороженными, но иногда им не хватает времени — или дров — чтобы приготовить их.

Итак, когда оленевод Михаил Худи голоден, он любит взять немного сырой замороженной рыбы или оленины из своей кладовой на санках и окунуть в горчицу, пока она не исчезла, то жевательная, то сливочная, в своей кладовой. рот.

Путешествуйте на тысячи миль по арктической Сибири — от нефтегазового центра на полуострове Ямал к востоку от Уральских гор, до никелевых заводов в одиноком городе Норильск, до преследуемых ГУЛАГом берегов реки Колымы. по мере приближения к Аляске — и вы встретите мистераЗакуска Худи: строганина.

Это сырая замороженная рыба или мясо, тонко выбритые острым ножом, так что они скручиваются с лезвия. Поторопитесь — вы должны съесть его, пока он не растаял, для лучшего вкуса и текстуры, окунув замороженную стружку в смесь соли и перца или в ваш любимый соус, а затем слегка пережевывая, пока она тает на вашем языке, как сашими из эскимо. или карпаччо.

В московских меню строганина встречается редко. Но я убежден, что это один из величайших деликатесов России.В Сибири вы найдете знатоков строганины, критикующих затхлый запах замороженного сига из небольших озер или хвалящих чистую нежность улова из Обской губы.

«Я привык к своему роду Оби», — сказал Дмитрий Куйбин, ловящий рыбу в этом заливе, устье протяженностью 600 миль вдоль восточного побережья полуострова Ямал, впадающего в Северный Ледовитый океан. «Эта озерная дрянь, — сказал он, — которую предпочитают оленеводы, — на вкус мшистая».

Для чего окунуть строганину, возможности безграничны.Нелля Мотышева, тоже живущая на полуострове, планирует собрать свои рецепты в книгу. То, что она называет «маминым соусом», — это растительное масло, горчичный порошок и оленина кровь.

Российская Арктика выглядит далекой на карте, но здесь проживает более миллиона человек — намного больше, чем в полярных регионах Западной Европы и Северной Америки. От принудительных колхозов большевиков и трудовых лагерей ГУЛАГа до хаотического краха коммунизма — внешние силы, неподконтрольные местным властям, повлияли на жизнь его жителей.

Теперь такие места, как полуостров, являются синонимом быстрого освоения Россией запасов нефти и газа в ее северных районах. Глобальное потепление угрожает традиционному образу жизни. Тлеющий морской лед превращает регион в арену роста торговли и усиления геополитической конкуренции.

«Тем не менее, мы сохранили нашу страсть к традиционной еде», — сказала Зоя Сафарбекова, директор Ямальского районного музея в городе Яр-Сале на Обской губе, отметив внешние потрясения, которые произошли. на ней коренные ненцы за последнее столетие.«В ноябре начинаются морозы, и все — знаешь, строганину надо есть».

Название блюда происходит от русского слова «строгат», что означает «строгать», как это сделал бы плотник. Он отличается от менее изысканной рубанины — от слова «рубить» — замороженной рыбы, раздробленной топором на куски.

Лучшая строганина, по словам ямальцев, производится, когда на улице холодно — не ниже 20 градусов по Фаренгейту. При такой температуре рыба или оленина быстро замораживаются и сохраняется вкус.

Было, увы, относительно тепло — около 5 градусов ниже нуля по Фаренгейту — когда мы поднялись на снегоходах, чтобы последовать за г-ном Куйбиным, рыбаком, примерно в 30 милях от ямальской деревни Салемал, когда он проверял свои рыболовные сети.

Мы приближались к замерзшей Оби сквозь метель, местоположение линии горизонта между небом и льдом оставалось лишь гадать.

Г-н Куйбин, который работает со своей женой на Салемальском рыбокомбинате, не стал надевать рукавицы или перчатки. На нем были резиновые сапоги, камуфляжные штаны и плащ из оленьего меха с капюшоном.Сертификаты их дочери за хорошие оценки — «Сто пятерок для мамы» — вывешены на стене их рыбацкой хижины.

Летом жена г-на Куйбина стоит на веслах, чтобы держать лодку в равновесии, пока он ставит сеть. В морозную зиму работать легче, поэтому выходит сам.

На этот раз улов был скудным. Он положил щуку прямо на лед, пока он не замерз, кишки и все такое, чтобы получились ровные и хорошо скрученные полоски строганины.

Позже он признал, что поедание замороженной рыбы, когда на улице очень холодно, иногда делает ему еще холоднее, но, по его словам, ему все равно это нравится.

«Знаете, это наше личное дело», — сказал он.

В декабре в Ямальском районе в городке Яр-Сале, расположенном к северу от Полярного круга, с населением около 6000 человек, прошел праздник строганины. Округ доставил в райцентр Салехард нескольких звезд российской кухни и отправил им тундровые джипы, чтобы они могли совершить пятичасовую поездку по замерзшей Оби.

Как и во многие арктические города, в Яр-Сале можно добраться зимой по ледяной дороге, летом — на лодке, а весной и осенью — только на вертолете.

Был проведен бал, уроки кулинарии и соревнования по изготовлению строганины с отдельными этапами оленеводства и рыбы, которые оценивали местные власти и знаменитости.

Самой сложной частью процесса приготовления строганины было снятие кожуры с замороженной рыбы. Лучшие ломтики получались тонкими и изогнутыми, срезанными вниз, жесткий хвост крепко держался.

Если ощущение замороженной рыбы на языке напоминало легкий шербет, то замороженный сырой олень походил на густое мороженое.В обоих случаях вкус мяса поражает, когда оно тает.

Трое участников принесли с собой оленьую кровь, традиционный соус из строганины. По вкусу он напоминал эссенцию редкого стейка из оленины — острый, сладкий, соленый, дымный.

Девушки несли строганину на городскую площадь, где жители пробовали творчество конкурсантов и отдавали свои голоса. Дети играли на высеченной изо льда горке вокруг ледяных скульптур Тадж-Махала, Эйфелевой башни и Парфенона.

Празднование стало напоминанием о том, что подземные ресурсы Арктики, ставшие более доступными благодаря глобальному потеплению, создали каскад богатства, даже несмотря на то, что оленеводы, охотники и рыбаки жалуются на загрязнение окружающей среды и нарушения работы новых нефтяных скважин и газопроводов.

«Вы знаете, было время, когда мне не хватало хлеба», — сказала Хатяко Езынги, районный правительственный чиновник, специализирующийся на вопросах коренных народов. «Если бы у нас не было всех этих денег, как бы мы устроили фестиваль сегодня?»

г-жаМотышева, которая варит кровяно-горчичный соус, победила в голосовании жителей. Ее книга соусов строганины будет называться «Наше будущее с нашими предками».

Она сказала, что это блюдо уходит корнями в кочевое прошлое ненцев, время, когда они могли выжить только на замороженном сыром мясе в бесплодной тундре.

«Если мы начнем забывать то, что когда-то было, у нас не будет будущего», — сказала она.

К концу двухдневного фестиваля я подумал, что достаточно хорошо разбираюсь в кулинарном пейзаже Ямала, по крайней мере, когда дело касается замороженных блюд.Последний вечер мы провели на полуострове в селе Салемал. Энергичный мэр, Максим Карелин, 31 год, испек рыбу, фаршированную лимоном, укропом и обезжиренным майонезом, а затем отвел нас в баню своего друга Сергея, или русскую баню.

«Конечно, строганина — не самая вкусная вещь, которую вы здесь ели», — сказал г-н Карелин, когда мы обедали за столом в его офисе.

«Ну, строганина была очень вкусной.»

«Колодки не ели?»

Оказалось, что это рыба, вяленая в соли под грузом, который выталкивает лишнюю жидкость, а затем оставляется снаружи для замораживания.Вечером того же дня в бане Сергей принес такую ​​рыбку из черного полиэтиленового пакета. Он нарезал его кусками вместе с горчичным соусом. Если строганину подают полностью замороженной, то колодку лучше частично разморозить.

Во рту колодка стала неземной липкой, как мягкая ириска. Но, в отличие от господина Карелина, предпочитаю строганину. Его бодрящая и леденящая свежесть, за которой следует его тонкая нежность, передает дикое, шумное, мягко освещенное величие Крайнего Севера.

Как приготовить нарезанную уксусом скумбрию.Строганин из скумбрии. Строганина из речной рыбы

Рубанок — это целая замороженная тушка рыбы, очищенная от кожуры и нарезанная тонкой стружкой. Подается со смесью соли и черного молотого перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки замороженной рыбы и есть до их размораживания. Это блюдо готовится из сига или лосося. Главное правило приготовления нарезанной рыбы — заморозить рыбу следует сразу после ее вылова. Тогда в нем не успеют развиться вредоносные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда вам понадобится жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

• омуль (муксун, сиг) — 2 кг .;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Свежую рыбу следует заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не менее трех дней.
2. Выньте тушу, острым ножом срежьте шкуру и снимите ее.Отрежьте плавники и голову, чтобы легче было отрезать кусочки филе.
3. Дайте мясу немного растаять, тогда его будет легче нарезать.
4. Рыбное мясо нарезать длинными тонкими ломтиками, выложить на разделочную доску и поставить в холодильник еще на час.
5. Приготовьте смесь из равных частей соли и черного молотого перца.
6. Подавайте прямо на разделочной доске или выложите рыбную стружку на большое плоское блюдо с миской приправ в центре.

Нарезанные тонкими ломтиками, кусочки нарезанных ломтиков сворачиваются в красивые локоны, блюдо выглядит очень эффектно.

Прежде чем покупать рыбу для этого блюда, убедитесь, что она свежая, а не размороженная.

Состав:

• лосось (форель, семга) — 1,5 кг .;
• масло оливковое — 2 столовые ложки;
• семена укропа — 1 столовая ложка;
• лимон.

Приготовление:

1. Свежие тушки красной рыбы заморозить в морозильной камере при максимальной температуре.
2. Перед приготовлением нарезанного мяса очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
3. Поставьте тарелку, на которой будете подавать закуску, в морозильную камеру в течение нескольких минут.
4. Острым ножом нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
5. В чашке смешайте оливковое масло с соком половинки лимона и сбрызните рыбу.
6. Посыпать семенами укропа и крупной морской солью.

Подавать сразу, украсив долькой лимона.

Интересная закуска получается из скумбрии, которая также очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

• скумбрия — 1,5-2 кг .;
• соль — 1 ч.
• перец — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1. Свежую скумбрию необходимо потрошить, отрезать голову и промыть.
2. Натереть на терке смесь соли и черного молотого перца.
3. Поместите в морозильную камеру на несколько дней.
4. Выньте рыбу и очень острым ножом нарежьте мясо на тонкие ломтики.
5. Подавать с ломтиками лимона и смесью соли и перца.

Не приготовленная рыба сохраняет максимальное количество питательных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут далеко от моря, но в реках можно поймать свежего судака или карпа. Перед тем как приготовить нарезанную пресноводную рыбу, ее лучше замариновать.

Состав:

• судак (карп) — 1,5 кг .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• уксус (яблочный сидр) — 150 мл.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
2. Нарезать на несколько больших частей.
3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
4. Положите подготовленную рыбу в маринад и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. Удалите рыбу, удалите всю жидкость бумажным полотенцем и заморозьте при максимальной температуре в течение нескольких дней.
6. Выньте замороженную рыбу, снимите кожу и нарежьте тонкой стружкой.

Эту закуску лучше всего подавать с острым соусом, например, с соусом чили.

Строганина из лосося с острым соусом

Для этого рецепта используйте свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе лосося — 0,5 кг .;
• масло — 100 мл .;
• душистый перец — 6-8 горошин;
• соевый соус — 30 мл .;
• апельсин — 1 шт .;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Филе любой красной рыбы вымыть, острым ножом срезать кожу.
2. Поместите мякоть на полиэтиленовую пленку, сверните в трубочку и, закрепив концы, положите в морозильную камеру на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежемолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус и оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
5. Пробить блендером до однородной массы.
6. Достаньте заготовку из морозильной камеры и острым ножом нарежьте ее тонкими ломтиками.
7. Выложите соус на охлажденную тарелку и выложите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсить веточками укропа и крупинками соли.

Такую заготовку можно хранить в морозилке полгода. Перед праздником нужно только приготовить соус и нарезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, а можно приготовить нарезанное блюдо с рисом для легкого и полезного ужина в кругу семьи. По достоинству оценят строганин и любители суши и роллов. Большинство людей, живущих вдали от моря, не получают достаточного количества необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе.Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши родные и близкие получат удовольствие и принесут пользу организму. Приятного аппетита!

Сегодня в магазине можно купить практически любой готовый продукт, но домашние блюда всегда ценятся намного дороже. Так же вкусные нарезки из мяса или рыбы можно приготовить дома, и их качество будет намного выше, чем у покупной. Кроме того, вы можете быть уверены, что он не содержит вредных добавок и консервантов.Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина — это тонко нарезанные кусочки мяса или рыбы, не прошедшие термическую обработку, то есть фактически сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не режут на кусочки, а строгают, а затем замораживают. Подается замороженная стружка с различными соусами. Родина этой закуски — Арктика, где всегда водится идеальная рыба для нарезки: осетр, омуль, широколистный, муксун, лосось.Здесь ловили рыбу ледяным способом, и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего они сделаны

Основная особенность в том, что стружка готовится из свежей, живой, замороженной рыбы. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать в сети закуску, приготовленную из туши туши, но сегодня этот момент легко упускают. Если рассматривать рецепты якутского мяса, то у народов севера для приготовления закусок использовали лося или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая игра, и это блюдо готовят даже из куриной грудки.Главное, нарезанное мясо заморозить.

Строганин рецепт

Процесс приготовления не сложный. Если вам повезло и у вас получился свежий улов рыбы, то можно смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Основной инструмент — острый нож, с помощью которого можно будет нарезать мясо тонкими ломтиками. Кусок не должен быть больше 2 мм в толщину и примерно 10 см в длину.

классический

• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 170 ккал / 100 г.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: арктическая.

Классическая нарезка рыбы производится из северных пород. Поскольку используется замороженный продукт, сначала необходимо его подготовить: если рыба полностью заморожена, то нужно дать ей немного оттаять. Если нож заходит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Используйте полотенце или тряпку, чтобы согреть руки. Это также поможет предотвратить быстрое таяние тушки.

Состав:

Способ приготовления:

1. Отрезать голову от тушки.
2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поместите рыбу на доску вертикально (головой вниз).
3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожицу. Убирать нужно сверху вниз.
4. Острым ножом начните нарезать рыбу также сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусков не превышала нормы.
5. Оберните стружку бумагой и поместите в морозильную камеру перед подачей на стол.

Из скумбрии

• Время приготовления: 20 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 170 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легко.

Сегодня замороженную скумбрию можно купить практически в любом магазине. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она умеренно жирная, а мясо очень нежное.Пока вы несете его из магазина домой, он немного растает, и вы можете сразу приступить к нарезке. Подают скумбрию с соевым соусом. Готовую стружку лучше всего разложить на столе на деревянной доске. Это поможет ему таять медленнее.

Состав:

Способ приготовления:

1. Отрежьте плавники, снимите голову и кожу.
2. Поместите рыбу вертикально головой вниз и, удерживая за хвост острым ножом, приступайте к планированию.
3. Готовые изделия положить на сутки в морозильную камеру.

Мясо

• Время приготовления: 20 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 110 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легко.

Если вы хотите сделать стружку более вкусной, сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит к такому блюду после оленины или лося.Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением заморозьте, иначе будет очень неудобно разрезать его на части. Тем не менее, некоторые хозяйки обходят этот совет и планируют размороженное мясо.

Состав:

Способ приготовления:

1. Положите слегка размороженное филе на доску вертикально.
2. Острым ножом начните нарезать так, чтобы куски были толщиной не более 2 мм.
3. Рубленую курицу необходимо охладить, чтобы она хорошо заморозилась.
4. Подается с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Строганин из замороженной скумбрии. Некоторых может смутить тот факт, что здесь рыба не подвергается никакой термической обработке, и мало ли что можно внести. Вначале я тоже опасался этого, пока не увидел, что врачи санитарно-эпидемиологической службы сервис покупал его на рынке с периодичностью 2-3 раза в неделю.

Естественно, у меня был чисто женский интерес к тому, что они с ней делали.

Они объяснили, что делают строганин, потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно-сосудистой системы. Он содержит ряд необходимых нашему организму полезных веществ, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега-3. Омега-3 тормозит старение организма, нормализует работу иммунной системы, предотвращает развитие рака.

На мой вопрос, безопасно ли есть ее в сыром виде, врачи ответили: «Сколько разной рыбы мы проверяем каждый день, самая безопасная — скумбрия.«

С тех пор наша семья полюбила эту рыбу.

Рецепт врачей.

Скумбрию нарезать тонкой стружкой и выложить на тарелку. Мы любим делать это слоями, ведь когда рыба немного оттаивает, она равномерно пропитывается приправами. Каждый слой слегка присыпать солью, черным перцем и выжать лимонный сок. При желании украсить зеленью, не повредит.

Строганина, или «струганина», как ее называли наши предки, — это специально замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которую едят в сыром виде.Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), приготовленное с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Мы расскажем, как приготовить классическую нарезку рыбы — вкусное и оригинальное лакомство.

В северных регионах, откуда пришло это блюдо, широко развита рыбная ловля, а холодные северные моря богаты жирной рыбой, из которой получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганин.

Наиболее часто используемые виды сигов — это рыба. Одни из лучших вариантов — муксун и омуль; их также делают из нельмы и осетровых рыб. Отличная строганина получается из красной рыбы — горбуши, форели. В более экономичном варианте для приготовления строгального станка используются такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Строганин приготовить несложно, однако с учетом того, что это блюдо едят в сыром виде, необходимо строго соблюдать технологию приготовления.Следуйте этим простым рекомендациям, если хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило — использовать только свежую рыбу. В идеале, если она жива. У северных народов существует традиционное правило гостеприимства, гласящее: подавать нарезанную рыбу из рыбы, погибшей в сетях, — большое неуважение к гостю. Конечно, ни в коем случае нельзя готовить из несвежей или «вонючей» рыбы.
2. Строганину лучше готовить из морской рыбы — последняя, ​​выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления таких блюд.
3. Замораживание необходимо производить очень осторожно, чтобы не допустить заражения рыб патогенными бактериями. Не следует подавать не полностью замороженную рыбу.
4. Строганин не подлежит повторной заморозке, замораживается один раз и подается к столу, ни в коем случае не готовится из размороженной ранее рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление нарезанных ломтиков стало возможным в регионах с любым климатом. Сама технология заморозки рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее употребляют в сыром виде.

Традиционный северный соус

К нарезанной рыбе можно подавать разнообразные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:

1. Классический вариант под названием «макало» — по сути, это не соус, а приправа. Крупную морскую соль смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь окунают рыбную стружку.
2. Якутский соус — томатная паста или пюре из мякоти томатов смешивается с выдавленным чесноком и острым перцем.
3. Соус сибирский — для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен смешивают с горчицей.
4. Уксусный соус — корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезать очень мелкими кубиками, залить 9% уксусом и настаивать 2-3 часа.

В дополнение к этим соусам можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с измельченным чесноком.

Классическая морская рыба нарезанная

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбных ломтиков: она умеренно жирная, имеет все необходимые вкусовые качества, практически не содержит вредных для здоровья веществ.

Состав:

• тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы — 2 кг.
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вся свежая рыба отправляется в морозильную камеру. При температуре -18 ° C его там оставляют на три дня, при -30 ° C — на 48 часов.
2. У хорошо замороженной рыбы кожа с чешуей и голова срезаются заточенным ножом, а плавники срезаются.
3. Затем от тушки резкими и быстрыми движениями вырезаются тонкие кусочки. Чем тоньше рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают постоять несколько минут для облегчения нарезки. Главное, чтобы рыба не растаяла.
4. Подготовленную стружку снова вынимают на холод примерно на час. После этого нарезка готова.

Ломтики толщиной около 2–3 мм красиво скатываются в кольца, а для того, чтобы еда была более приятной, нарезанные ломтики можно слегка разморозить перед подачей, но не позволяйте им размораживаться.Чтобы понять, готова ли рыба к разделке на стружку, в нее осторожно вставляют кончик ножа — если он войдет в рыбу на несколько миллиметров, можно смело приступать к разделке.

Рецепт пресноводной рыбы

Из речной рыбы также можно приготовить нарезанную рыбу, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется следить за тем, чтобы она была выловлена ​​из чистого водоема, не была повторно заморожена и давно не хранился. Лучше отдать предпочтение живой рыбе.Перед приготовлением строгальный станок для пресноводной рыбы рекомендуется замариновать.

Вам понадобится:

• судак, карп или другая пресноводная рыба — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яблочный или рисовый уксус — 150 мл;
• чеснок — 5-6 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нарезают крупными кусками, не снимая чешуи и плавников.
2. Уксус, мелко нарезанный или натертый лук и чеснок смешивают в отдельной миске.
3. Кусочки рыбы выкладываются в объемную посуду, куда заливаются получившимся маринадом. Оставить в холодильнике на 3-4 часа.
4. Затем рыба сушится, дайте маринаду полностью стечь и замораживайте, как в предыдущем рецепте.
5. Готовый строгальный станок для рыбы нарезается острым ножом на тонкую, почти прозрачную стружку.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, имеет приятный пикантный вкус. Лучше всего подавать с острыми соусами на основе красного перца.

Приготовление со скумбрией

Скумбрия — очень полезная рыба. В его составе есть вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. При варке без термической обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для нарезки ломтиками.

Состав:

• скумбрия свежая — 2 кг;
• перец черный молотый — 1 ч.
• соль — 1,5 ч. Л.

Приготовление:

1. Голову отделяют от тушки скумбрии, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
2. Подготовленную рыбу обильно посыпать крупной солью и молотым черным перцем.
3. После этого скумбрию помещают в морозильную камеру на 2-3 дня.
4. После того, как рыба полностью заморозилась, ее вынимают, дают немного разморозиться и нарезают тонкими ломтиками острым ножом.

Вы также можете приготовить нарезанную скумбрию по классическому северному рецепту, описанному выше. Ломтики скумбрии лучше всего подавать с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как приготовить из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, но следует помнить, что готовить это блюдо из повторно замороженной рыбы не рекомендуется — нужно следить, чтобы рыба была свежей. действительно свежий улов.

Состав:

• лосось или горбуша — 1,5 кг;
• масло оливковое — 2-3 ст. Л .;
• свежие семена укропа — 1 зонтик;
• лимонный сок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежая красная рыба замораживается в течение трех дней в морозильной камере.
2. Подготовленную к разделке рыбу вынимают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
3. Острым ножом от уже растопленной (но ни в коем случае не растопленной) рыбы нарежьте филе тонкими ломтиками, не касаясь внутренностей.
4. Готовые кусочки нарезанных ломтиков выложить на тарелку, посыпать свежими семенами из зонтика укропа и сбрызнуть маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Поместите тарелку в холодильник на несколько минут, прежде чем делать нарезанные ломтики. На охлажденных блюдах рыба не разморозит дольше и не потеряет вкусовые качества.

Правильная подача к столу

Строганина — старинное северное блюдо, которое при подаче окружено множеством традиций.

Съешьте нарезанный хлеб руками, обмакнув его в смесь перца и соли или соуса. Коренные жители севера не признают никаких специй, кроме морской соли и черного перца, но строганина вкусна с разнообразными острыми и острыми соусами. Последние подаются охлажденными в отдельной посуде.

Строганина изъята с черным хлебом и свежим луком. Его традиционно подают к крепкому алкоголю — водке или биттерам.

Это очень автономное блюдо, позволяющее почувствовать сытость без дополнительных гарниров. Но при желании его можно подавать с отварным картофелем и зеленью.

Для северных народов процесс приема пищи — это размеренное действие, которое по степени и приверженности традициям можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Правильное приготовление и сервировка нарезанных ломтиков — отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Рецепт Строганина из рыбы (национальное блюдо народов Севера). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав Строганин из рыбы (национальное блюдо народов Севера)

Способ приготовления

В свежемороженой рыбе удаляются чешуя и кожица. Затем целой тушкой острым ножом строгают пластину длиной 25-30 мм. Когда вы уходите, к рыбе подают соль и перец или острый томатный соус.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

,6 ккал. .

• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Флюорит инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию зубной эмали.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

тегов: Способ приготовления, калорийность 172,6 ккал, химический состав, пищевой ценность, какие витамины, минералы, как приготовить Строганин из рыбы (национальное блюдо народов Севера), рецепт, калорийность, полезные вещества

Строганин из мяса: рецепты и советы по приготовлению

Способов приготовления мяса изобретено великое множество.Подавляющее большинство из них подразумевают термическую обработку: варка, жарка, запекание, тушение … Но есть чудесное блюдо, для приготовления которого не нужна духовка. Строганин из мяса изобретают северные народы, у которых могут быть проблемы с огнем, но всегда есть мороз. Постепенно он распространился на более теплые территории. И люди были удивлены, узнав, что сырое мясо может быть очень вкусным.

Кстати, об этом знали не только сибиряки и якуты. У других национальностей также есть свои способы употребления сырого мяса.Достаточно вспомнить перуанское севиче, тартар из стейка (который, кстати, вопреки распространенному мнению не имеет никакого отношения к татарской кухне) или карпаччо из солнечной Италии.

Секреты мяса

Строганина из мяса, как утверждают специалисты, более полезные, сытные и аппетитные блюда, в которых мясо жарилось. Он наделяет человека энергией и ускоряет обновление крови. Бытует мнение, что сырое мясо вредно, так как может заражать потребителя паразитами.Однако глубокая заморозка, которой подвергается вырезка длительное время, убивает все вредные организмы, даже если они находились в животном.

Когда вы готовите херес из мяса, в рецепте, прежде всего, есть оленина или лось. Понятно, что игра доступна далеко не всем. В районах, удаленных от охотничьих угодий, строганину готовят из свинины и говядины. В последнем случае необходимо отдать предпочтение телятине: из нее блюдо получается сочнее и нежнее. Однако хорошему повару идеально подойдет любое мясо.Для строганины ищут свежие, желательно мясные. Разрез — это вырезка или спинка.

Секреты нарезки

Чтобы рубящий удар от мяса превратился в тающий во рту, его нужно правильно нарезать. Традиционный метод — длинные, до 10 см, и тонкие полоски. Ширина должна быть три сантиметра, а толщина — не более 2 мм. Некоторые повара рекомендуют тарелки; в этом случае ширина увеличивается, но толщина остается минимальной.

На Севере для резки острых ножей.Но даже если посуда заточена идеально, для получения желаемого результата требуется опыт. В городских условиях можно посоветовать купить машинку-слайсер, производящую сыр или колбасу. Затем тончайшие ломтики нарезают полосками желаемой ширины.

Якутские нарезки: рецепт с фото

Классический способ приготовления этого блюда от простого до примитивного. Что, заметим, не делает его вкус примитивным.

Перед тем, как приготовить нарезанное мясо, его тщательно промойте и снимите с пленок.Затем срез подсушивают салфетками, укутывают чистым полотенцем и прячут в морозилку, пока не застынет. Затем ломтик нарезается по заданным правилам и в том количестве, которое может съесть сидящий за столом. Лучше обрезать, если недостаточно, чем пожевать топленое и не очень вкусное мясо. «Изобретатели» рецепта приготовили мясо без приправ, просто обмакнув его в соль. Однако для соблюдения этого правила нет необходимости. Можно приготовить смесь из соли и перца, можно добавить горчицу, хрен или свой любимый кетчуп.

Вторая версия классики

Вот и предпочитают готовить хантыйское блюдо. Сложность в том, что мясо нужно резать свежим, а не замороженным, но все же тонким. Проблема сложная, но в принципе решаемая. Полоски перчить и посолить. Мелко нарезанная крупная луковица и целая головка чеснока. В них крошатся полоски мяса и скатываются рулетами. Чтобы они не разворачивались, их можно зафиксировать зубочистками или связать нитками. Рулетики укладываются в широкую посуду одним слоем и заливаются столовым уксусом (можно — яблочным или белым вином).Ночь в холодильнике — и можно есть. Особенно хорош по этому рецепту стейк из свинины. Перед тем, как съесть рулет, нужно немного отжать и снять «застежки».

Строганина сало

А вот еще способ приготовить строганину из мяса. Здесь нарезка не замораживается: длинная колбаса варится как можно чаще с кусочками жира и чеснока. Для этого в нем делаются надрезы, куда закладывается «начинка». Поверхность мяса со всех сторон натереть смесью перца и соли.Вы также можете добавить свои любимые пряные травы. Вырезка выдерживается при комнатной температуре в течение часа или двух, чтобы мякоть впиталась ароматами. Потом замирает; при кормлении разрезать очень тонкие полупрозрачные кружки.

Строганина по-европейски

По этому рецепту самый удачный Строганин из говяжьего мяса. Его традиционно ломают, в хорошо замороженном состоянии и с соблюдением правил нарезки. Пикантности будет в соусе. Для него смешайте стопку соевого соуса, ложку горчицы, сок половинки лимона и ложку оливкового масла.Подсолнечник можно заменить, но не рекомендуется. Если соус казался слишком кислым или соленым, его растворяют в минеральной воде. Полученной смесью намазывают тарелки, в которых на стол будет выложена вырезка из мяса, по ней выкладывают телячьи лепестки и поливают остатками маринада. Последний штрих — посыпка «натюрморта» рубленым укропом. Некоторые повара советуют также посыпать тертым сыром строганину.

Строганина в Шубинском

Широкие массы населения почти не знают Г.Г. Шубин. Между тем, в пятидесятые годы прошлого века он был директором Печоро-Илычского заповедника. Хотя в памяти гурманов его имя было отложено из-за блюда, описанного ниже. В оригинальном варианте берется лось, но и свинина очень хороша. Рецепт подразумевает термическую обработку, что особенно должно понравиться крайне осторожным горожанам.

Мясо нарезают в соответствии с правилами, но не сразу подают на стол. Широкую сковороду хорошо разогреть и намазать (слегка!) Кусочком сливочного масла.На него сразу выкладываются полоски мяса и сразу заливаются молоком. Желательно — деревенское, максимально жирное. Горожане могут заменить его кремом, в данном случае — не самым жирным. Солить и поперчить нужно сразу после закипания молока. Не перемешивайте, кроме самого конца, когда молоко почти полностью вскипело. Готовая строганина из мяса «по-шубински» считается в тот момент, когда аромат жареного мяса начинает витать на кухне. Дольше держать блюдо на огне не стоит: подгоревшая говядина потеряет большую часть своей привлекательности.Строганин станет еще вкуснее, если дополнить его большим количеством обжаренных колец лука.

Строганина по-украински

Еще один способ приготовления блюд для тех, кто категорически против сырого мяса. Свинину или говядину в замороженном виде нарезают такими же длинными и очень тонкими полосками. Одновременно лук нарезается полукольцами и смешивается с мясом, солью, черным и красным перцем, томатной пастой, прессованным чесноком и уксусом. Все комплектующие снимаются «на глаз», в соответствии с личными предпочтениями.В казане разогревается постное масло. Когда он нагревается, в миску загружают строганину и дают перемешаться до побеления. Процесс займет около четверти часа. Интересно, что кушать блюдо рекомендуется в холодном виде. И он прекрасно гармонирует с пивом. Особенно, если не экономить на соли и перце.

Нота азиатской экзотики

Китайская и японская кухня давно покорила наших соотечественников. И они придумали, как сочетать традиционное русское блюдо с любимыми оттенками вкуса.Отметим, что результат получился интересным и вполне заслуживающим внимания даже самых привередливых гурманов. А воплотить рецепт в жизнь не составит труда даже самым ленивым поварам. Потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Строгается как можно тоньше; дальнейшая разметка не требуется. Не имеют значения угол и направление нарезки — мясо в любом случае получится очень нежным.

Глубокая и толстодонная сковорода (в идеале вок) хорошо разогревается с достаточным количеством масла.В нее выливается все мясо и готовится на слабом огне минут десять. За это время вы успеете смешать три столовые ложки соевого соуса и половину натурального меда. Полученный соус выливается в кастрюлю; огонь увеличивается до среднего. Четыре крупные луковицы нарезаются полукольцами, которые выливаются к мясу. Все перемешивают и оставляют на плите еще на пять минут. Затем добавьте четыре нарезанных зубчика чеснока и нарезанный пучок базилика. Останется дождаться, пока строганина дойдет до «кондиции», и можно будет звать семью к столу.Однако, вероятно, он уже топчет по кухне, нюхая восхитительные ароматы.

Понятно, что сначала вы будете склонны с мыслями попробовать что-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь смелости и рискните есть настоящую, сырую строганину. Вкус шикарный, на приготовление уходит минимум времени, удовольствие на высоте. В то же время и ножи плетут …

Полезные и вредные стерлинговые свойства. Рецепт: Строганин из стерлингов

Стерлядь не зря пользуется репутацией королевской рыбы.Ни один монаарш не обходился без него и в роли основного блюда. А при Петре I ее даже начали разводить в Петергофе, чтобы Великий Государь мог есть эту рыбу хоть каждый день.

Стерлядь, как и вся ценнейшая рыба, относится к семейству осетровых. Встречается в Черном, Балтийском, Каспийском и Азовском морях, а также в озерах Онежском и Ладожском, а также в реках, например, в Волге, Оби, Северной Двине и Тилене. Искусственно стерлинг запустили в Хеге, Амуре, Немане, Печоре и Оке.Эта ценная рыбацкая рыба издавна была объектом прудового и озерного разведения.

Стерлядь очень хороша к условиям существования, а потому ее можно считать своеобразным показателем чистоты воды, ведь в грязной и бедной кислородом она не проживет.

По внешнему виду Эта рыба очень узнаваема благодаря своеобразному тонкому носу и огромным шипам-щиткам. Для нее характерны большие размеры, маленькие усики с бахромой и двухчастная нижняя губа. Обычных свитков нет, но его тело покрыто костяными щитами, которые расположены на нем в пять рядов.По краям брюшка рыбки проходят два ряда, еще два тянутся по бокам, а самый мощный располагается по гребню. Там, где нет щитов, тело остается обнаженным или покрытым частичными костными щитами.

Цветовая гамма этой рыбы колеблется в зависимости от ареала обитания, но в большинстве случаев преобладают серые и серовато-коричневые оттенки. В длину некоторые особи могут достигать полутора метров при максимальном весе до 12 кг. Однако средние параметры укладываются в 50-60 см роста и 1-3 кг веса.

Среди осетровых заводов стерлядь занимает первое место по плодовитости. Его обязанные яйца лежат на грядках, чем осетровые, но по своей ценности не уступают икры редкого обжига.

Считается, что стерлядь — наше национальное достояние России. Недаром изображение этой рыбы присутствует на гербах Саратова и Белозерска, а краснодарский город Ейск увековечил эту рыбу и в гербе, и на флаге.

Царская рыба, которую велено разводить в Петергофе, чтобы Петр I не зависел от нерегулярных поставок, навсегда стала символом праздничного застолья.К его несомненным достоинствам можно отнести то, что не нужно обладать особыми кулинарными способностями, чтобы приготовить стерлядь для короля, по крайней мере, для президента. Эту рыбу вообще испортить крайне сложно, так как вкус у нее всегда будет отменный, главное не сводить и не перекрещивать. Рецепты с этой рыбой внешне незаметны, но лучше всего выбирать те, которые содержат ингредиенты, способные подчеркнуть уникальность стерлинга. Например, его можно подавать тушеным в белом вине с помидорами и луком или запекать с ягодным соусом.Гарнир должен быть максимально простым: отварной картофель с маслом или свежие овощи.

Пироги, пироги и кисели из стерлингового серебра — блюда традиционной русской кухни — очень вкусно описаны во многих произведениях русских классиков. А шлейф уха, горячо любимый русскими купцами, был предназначен для подачи только самых дорогих гостей, чтобы проявить к ним почет и уважение. Такую уху готовят в современных ресторанах, ее готовят на курином бульоне, а потом разбавляют шампанским.

В паровом и копченом виде стерлядь хороша для салатов.Наиболее удачные сочетания — с огурцами (не важно салонные или фреши), картофелем, морковью, яйцом и зеленым горошком. Копченый стерлинг идет соусом, приготовленным на белом вине и рыбном бульоне с капельками лимонного сока, укропом и луком.

Состав и полезные свойства

Ценность этой рыбы — высокое содержание цинка, фтора, молибдена и никеля. Витамин RR и кислоты Omega3 очень хорошо зависят от активности мозга и кровообращения, поэтому стерлядь помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему в норме, и вероятность заработать сердечный приступ значительно снижается, кроме того, эта рыба способствует снижению риска некачественных опухолей.

Трудно вспомнить, есть ли еще какая-нибудь рыба с вашим королем. И есть фунты стерлингов. По крайней мере, так утверждают заядлые рыбаки. Знают даже, где живут монархи Стеррелы — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Сура. Конечно, все это легенды о рыбалке, но то, что это стерлинг, заработавший свою сказку, говорит о многом. Понимаете, в древности люди очень ценили эту рыбу. Но почему? Теперь узнаем.

Как выглядит и где

Другое название этой рыбы — королевская.Самые известные его поклонники — Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить просьбы Петра I, столичный монарх стал специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то ее любвеобильной называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, ведь филе у стерляди белое. «Красный» в данном случае служил синонимом «вкусный», «лучший», «отличный». И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser Ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых.Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, чем нормальный размер фунта стерлингов. Сегодня рыбакам нечасто удается поймать такого гиганта, обычно встречаются двухкилограммовые туши, не достигающие и полуметра.

Узнать стерлядь довольно просто — ей дан острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них тоже длиннее. А вот чешуя, из-за которой многие не любят готовить рыбу, стерлингового нет.Вместо этого на клее видны 5 рядов костных щитков.

Когда-то королевская рыба в огромных количествах была найдена в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловились в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Однажды стерлядь запустили в Амур, Печер, ОКУ и Неман. Рыба прошла не без помощи человека, расширившего ее воды. Но где бы этот представитель ни был, это всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды.Стерлядь не выживет в грязной, предназначенной для кислорода воде. И его «оформление» сказывается на цвете, который варьируется от темно-коричневого до светло-серого оттенка.

Среди осетровых — самая плодовитая рыба. За период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч яиц — продолговатых и немного меньших размеров, чем у других представителей вида.

По питательной ценности стерлинговая икра равна характеристикам пятой.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба.Покидает излюбленные места только на период нереста (на две недели отправляется в русло реки) и после него, когда от него интенсивно отказываются после откладывания потомства. Зимует также в глубокой воде.

Средний срок жизни стерлинга определяется двумя и тремя десятками лет. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них не могут даже дожить до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство.Получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Чем полезнее

Тушка Стерлиди — вкусное, нежное и очень сочное филе, которое придется по вкусу многим гурманам, а также не стоит забывать о полезных свойствах рыбного филе. Он богат огромным количеством ценных микроэлементов. Эта рыба обеспечивает человека кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, B3 и омега-3 жирными кислотами.

Особый биохимический состав продукта полезен для клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждений и закупорки, поддерживает молодость кожи.Рыбные блюда очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных образований или сердечным заболеваниям. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. Исследователи утверждают, что икра Steridi обладает противораковыми свойствами.

Как и другие виды рыб, является богатым источником белков, которые усваиваются организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых аминокислот.Незаменимые жирные кислоты, от которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях. Американские и европейские исследователи в один голос повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, восполнить запасы которых невозможно за счет продуктов другой категории. В частности, выделенные из рыбных продуктов полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 давно назвали основным веществом для укрепления сердца, очищения сосудов, снижения холестерина в крови.

Интересно, что никакие рыбные блюда, если верить ученым, не влияют на настроение. И на мясо осетровых рыб эта способность распространяется. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессии и перепадам настроения, важны, по крайней мере, два раза в неделю есть рыба, например стерлядь. Как и антидепрессанты, рыбные блюда влияют на области мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

Возможные опасности

В то же время частое употребление стерлингов не подходит людям с заболеваниями поджелудочной железы или нарушением функции надпочечников.Также важно помнить, что рыба — один из тех продуктов, неправильное приготовление которых может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) — рассадник многих опасных бактерий. Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если человека с ослабленным иммунитетом ядом отравит полусейнеральная рыба, и вовремя не будет оказана медицинская помощь, существует реальная опасность летального исхода.

Кроме того, желательно избегать туш, заворачиваемых с помощью так называемого жидкого дыма.Потому что использование этого средства уже говорит о том, что рыба была специально приготовлена ​​после того, как испортилась. Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато отеками. Но это не все. «Жидкий дым» плохо влияет на слизистые оболочки органов пищеварения. А значит, такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологического и гастроэнтерологического кабинетов.

Как приготовить

Как уже упоминалось, стерлядь была одной из его любимых рыб.русские монархи. А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовятся сотни изысканных блюд. Его тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, дымят и готовят на пару. Получается восхитительная уха и сочная рыбная начинка. Гурманам советуют сочетать стерлинг с огурцами, яйцом, картофелем, зеленым горошком или морковью.

Стерлядь в шампанском

Это блюдо могло украсить изысканный королевский стол, а приготовить его совершенно несложно.Тушку мазками промыть, промыть тихой кипяченой водой и снять кожицу. Полить водой сельдерей, иногда морковь, пару зубчиков чеснока и зелень петрушки. Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку. После закипания посолить, добавить перец и налить шампанского. Под закрытой крышкой варить 10-15 минут. Выложить аккуратно выложить на блюдо. Отвар процедить и дважды соблюсти. В горячую жидкость добавить сливочное масло и, помешивая, влить сливки. Еще раз закипеть. Залить рыбу готовым острым соусом.

Рыба «Царская»

Открытые шампиньоны вместе с луком и растительным маслом скрутить на сковороде.Добавить обернутую морковь и тушить до полугода. Посолить, поперчить, залить сливками. А пока застойные (внутри) ломтики лимона укладываются и моются. Филе натереть со специями и посыпать тушеными грибами. Обе части рыбы скрепляем зубочистками, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь — диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Королевский суп

Стерлинг очищенный и хранящийся нарезать порционными ломтиками, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки.Варить до готовности, сняв пену. Остановитесь в отельном блюде, процедите отвар. В прозрачный бульон добавить картофель, порезать лук, морковь, нарезанные ломтиками, специи по вкусу. Когда овощи закипят, добавить кусочки рыбного филе (отделить от костей) и потрепанную зелень. Накрыть и дать супу 10 минут.

Как выбрать рыбу

Настоящая стерлядь — это живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если тушка была представлена ​​как товар, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «выглядеть» гладко и не иметь белых шариков. Что касается тушки, то при прикосновении пальца она должна подпрыгнуть. У Жабры здоровый стерлинговый красный и яркий, серый — явный признак старости. Пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи — тревога. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью — это признак старого, испорченного филе. При покупке Стерльда важно обращать внимание на костные пластины (те, что вместо чешуи).Только что обнаруженная рыба плотно прилипает к телу, если выклевывает — перед вами опасный продукт.

Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что люди во всем мире ну очень любят мясо этого представителя осетровых рыб. Между тем, ученые вроде бы нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестер, которая сочетает в себе пользу родителей и может стать альтернативой стерлиди.По крайней мере, в период возобновления популяции рыб в дикой природе.

Стерлядь — важная рыба для ловли рыбы. Относится к элитному семейству осетровых, обладает прекрасными вкусовыми и пищевыми характеристиками.

Стерлядь — пресноводная рыба, водится почти во всех реках России. Ранее он был минимизирован в основном в бассейнах Черного и Каспийского морей, а теперь распространяется на северные водоемы (Ладожское и Онежское озера), а также на Восточную реку (Енисей, Северная Двина).

Отличительной особенностью этого вида является то, что стерлядь — постоянный обитатель водоемов, тогда как остальные осетровые не живут постоянно в месте своего рождения (река или озеро), а только подвергаются нересту.

У коренных жителей Поволжья есть свои секреты и способы ловли стерлингов и его заготовок в любое время года. Это донная рыба, питается личинками насекомых и уничтожает икру других рыб. Зимой стерлинг выбирает глубокие ямы и спит там до жары, до разлива рек. Снерест возникает именно во время разлива.

Об этой рыбе писали многие писатели (от Пушкина до Мельникова-Печерска) и историки. Это неудивительно, ведь стерлинг считался королевской рыбой.Поэтому в хрониках и исторических заметках сохранились сведения о том, как и откуда она попала к царскому столу. Например, для Ивана Грозного она попалась прямо на городской черте, в Москве-реке. А для Петра I этот вид осетровых разводили в Петергофе.

Коста

Почти все пищевые продукты содержат белки, жиры и углеводы. Соотношение, конечно, везде разное, но, как правило, все три вида биологических веществ входят в состав каждого пищевого продукта.Исключение составляют сахар (только углеводы) и масло (только жиры).

Стерлядь в этом смысле уникальный продукт. Не содержит в своем составе углеводов. Благодаря этому царскую рыбу можно рекомендовать в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.

Белки

Стерлядь относится к белковой рыбе, поскольку в ней содержится в среднем 17,5% белка. Более того, это полноценный белок, богатый незаменимыми аминокислотами, которые не могут вырабатываться в организме человека и должны потребляться с пищей.

Интересно, что количество белка в мясе этой рыбы не постоянно. Это зависит от сезона и места ловли. В Волге стерлядь в июле содержит 18% белка, а в октябре — 18,6%. А у особей, обитающих в северо-восточных реках, белки в мясе намного меньше: всего 15% в середине лета и только 10,5% в осенние месяцы.

Жир.

Стерлядь, обитающая на Енисее, также имеет ту же тенденцию, но разброс показателей здесь больше сказывается.После нереста жира в теле енисейских стеркеев остается всего 4,4%, но к осени и к зиме происходит его интенсивное накопление. А к концу сентября сибирский стерлинг уже можно будет сравнить с самыми жирными видами рыб: жирность их тела превышает 30%.

Жир в туше распределен неравномерно: больше в припусте, меньше в спине. Из отходов, полученных из секции стерлиди, больше всего жира содержится в голове и печени.

Калорийность стеридий в зависимости от места улова

Калорийность стерлиди, опубликованная во многих источниках, — 88 ккал в 100 г. Но эти данные, конечно, относятся к рыбе, добываемой в водах Волги. Естественно, при жирности более 30% (рыба, выловленная в Енисее) ее калорийность намного больше.

Калорийность рыбы жирностью 15% более 230 ккал в 100 г. Исходя из этого, можно приблизительно подсчитать, что калорийность 100 г стерлид, выловленных на Енисее в осенний период, превышает 400 ккал.

Преимущества

Царский рыбный свиток не только вкусен, но и полезен.

• Стерильное мясо богато белкой. Более того, этот белок очень легко усваивается. В нем много незаменимых аминокислот. Наш организм не может их синтезировать, эти вещества нужно употреблять с пищей. Входя в блюда из осетровой рыбы, человеку не будет недостатка в незаменимых аминокислотах.
• В мясе осетровых рыб содержание соединительной ткани невелико.Поэтому его переваривание и усвоение происходит легче, чем усвоение мяса крупного рогатого скота или других белковых продуктов.
• Стерлинг содержит много жирных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества являются своеобразными антагонистами вредного холестерина.

Осетр и стерлядь из них считаются самыми полезными и вкусными видами рыбы. Это вкусные сорта — красные. При этом их мясо не обязательно красное.

Если говорить о пользе рыбных деликатесных сортов, однозначно стоит выделить еще один аспект, не для всех очевидный.Некоторые религии накладывают ограничения на употребление пищи животного происхождения. Посты есть практически во всех христианских конфессиях, буддисты часто практикуют вегетарианство и вообще исключают мясные продукты из своего рациона. При этом обычно разрешена рыба и блюда из нее.

Включение стерлинга в рацион во время поста — отличный выход из этой ситуации. А постные рецепты приготовления этой рыбы рассчитаны давно. Упоминания о постных блюдах из стерлидов есть и в домостроении (памятник светской литературы XV-XVI веков), и в быте русского народа (например, в Мельниково-Печерске).

Применение стерлингов в медицине

Заболевания сердечно-сосудистой системы — ведущая причина смертности в возрасте старше 50 лет. Чаще всего эти заболевания являются следствием системного атеросклероза, возникающего из-за нарушения холестерина.

В стерлиде много полиненасыщенных жирных кислот. В основном это полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6. Эти вещества не только улучшают обменные процессы в организме, но и являются своеобразными антагонистами вредного холестерина.

При употреблении полиненасыщенных жирных кислот с пищей снижается уровень холестерина в крови и замедляется образование атеросклеротических бляшек. Таким образом, включение стерлинга в рацион — отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, Омега-3 увеличивает уровень серотонина — природного антидепрессанта — в крови. Поэтому при депрессиях показано употребление стерлиди.

Мясо этой рыбы содержит много йода.Дефицит йода приводит к нарушению работы щитовидной железы, и этот дефицит можно восполнить с помощью стерлития.

Использование стерильных продуктов в косметологии

Стерлядь непосредственно в косметологии не используется. Правда, людям, страдающим псориазом, врачи советуют увеличить количество жирной рыбы.

В косметологии активно используется икра осетровых рыб, то есть черная икра. Установлено, что вещества, содержащиеся в иконах, благотворно влияют на клетки кожи.Волосы становятся блестящими и здоровыми с косметикой из икры.

В ходе исследования, проведенного в Израиле, было обнаружено, что икра обладает способностью стимулировать клетки кожи к синтезу коллагена. Сейчас кремы и маски на основе черной икры производят несколько известных фирм. Эта косметика довольно дорогая, но эффект от ее применения превосходит все ожидания.

Рецепт Маски от Icra Sterdha

Можно использовать в домашних условиях по самому простому рецепту Питательную маску из натуральной стерлинговой икры.Его необходимо смешать с питательным кремом и нанести на кожу. На одну маску потребуется примерно одна чайная ложка икры.

Множество рецептов приготовления, почти столько же, сколько рецептов приготовления в кулинарии. Главное — начинать постепенно, наблюдать за реакцией кожи. Ведь при выявлении индивидуальной непереносимости кожа не приподнимается и не болтается, а наоборот: употребление икры может спровоцировать раздражение.

Стерлинг для похудения

Избыточный вес — проблема многих домохозяйств в наше время.Причина в гиподинамии и неправильном питании. Современные диетологи разработали множество систем питания, среди которых заслуженной популярностью пользуется рыбная диета. Он заключается в том, что во многие блюда входит рыба и продукты из нее.

Стерлядь похожа на рыбу, которая богата белком и бедна жирами (желательно Волжский родник Саловал Салов), рекомендуется употреблять во время рыбной диеты. Калорийность нежирного стеридия — 88 ккал на 100 г. Если его отварить, калорийность уменьшится.Поэтому во время диеты рекомендуется есть эта рыба в отварном виде.

Кратко правила рыбной диеты следующие:

• во всех блюдах, где обычно присутствует мясо, его заменяют на рыбу;
• резко возрастает расход воды;
• четыре рекомендуется дробно, шесть раз в день.

Поскольку стерлядь не содержит углеводов, рекомендуется к употреблению и при кремлевской диете.

Полезная информация

Стерлядь необычайно вкусна, поэтому ее часто подавали к царскому столу. Отличительная особенность этой рыбы в том, что испортить блюдо из нее крайне сложно.

Стерлинговых рецептов очень много, но рекомендуется выбирать те, которые подчеркнут неповторимый вкус стерлиди. Его можно подавать в тушеном виде с помидорами и луком. И эту благородную рыбу тушите в вине. Гарнир в этом случае выбирать лучше попроще: овощи или отварной картофель.

Уха из Стерлиди — атрибут русской кухни и элемент национального колорита. Для ее приготовления вам понадобится:

• стерлядь — Полкилограмма,
• мелкая пресноводная рыба — 1 кг,
• лук репчатый — одна средняя головка,
• морковь — две средних
• петрушка и сельдерей, корень — по одной,
• картофель — 4-5 шт. Среднего размера
• рис — 4 ст.

Готовка:

Сельдерей, петрушку, морковь нарезать или натереть на крупной терке, залить тремя литрами холодной воды.Рыбную мелочь можно завернуть в марлевую или брезентовую ткань и положить готовку. С отварного бульона необходимо аккуратно снять пену, добавить лавр, перец горошком.

Когда рыбную мелочь дает навар, ее можно вынуть из бульона. Картофель порезать и выложить в кастрюлю, добавить рис, посолить, довести до кипения и пикать 10 минут на среднем огне.

После этого стерлинг нарезать на порционные кусочки и опустить в кастрюлю. Готовить со стерлоином нужно еще 10-15 минут, после чего уха готова.

Как чистить стерлядь

Лучше всего использовать свежую, только что выспавшуюся рыбу. Для этого его можно поставить в морозилку на час.

Королевскую рыбу не нужно чистить, как обычную речную рыбу. Если не почистить вообще — ничего особенного не будет. Кожа идет с уже приготовленной тушкой.

Кожа стерлита жесткая, как наждак, но срезаются только наросты на коже, которые называются клопами. Они расположены сзади и сбоку.Спинальные клопы следует срезать ножом, а бок можно рассматривать как обычно очищающий чешуйчатую речную рыбу.

У осетра есть еще один так называемый заезд — жил, который тянется вдоль хребта. Если не достать, то мясо может стать ядовитым.

Для извлечения визуры (ее легко увидеть — она ​​белого цвета) нужно сделать надрез на хвосте и голове, затем осторожно вытащить ее. После этого рыбу нужно промыть так же, как и промыть.

Трудно вспомнить, есть ли еще какая-нибудь рыба с вашим королем.И есть фунты стерлингов. По крайней мере, так утверждают заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живут монархи стеррелы — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Сура. Конечно, все это легенды о рыбалке, но то, что это стерлинг, заработавший свою сказку, говорит о многом. Понимаете, в древности люди очень ценили эту рыбу. Но почему? Теперь узнаем.

Как выглядит и где

Другое название этой рыбы — королевская.Самые известные его поклонники — Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить просьбы Петра I, столичный монарх стал специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то ее любвеобильной называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, ведь филе у стерляди белое. «Красный» в данном случае служил синонимом «вкусный», «лучший», «отличный». И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser Ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых.Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, нежели привычный размер стероида. Сегодня рыбакам нечасто удается поймать такого гиганта, обычно встречаются двухкилограммовые туши, не достигающие и полуметра.

Узнать стерлядь довольно просто — ей дан острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них тоже длиннее. А вот чешуя, из-за которой многие не любят готовить рыбу, стерлингового нет.Вместо этого на клее видны 5 рядов костных щитков.

Когда-то королевская рыба в огромных количествах была найдена в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловились в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Однажды стерлядь запустили в Амур, Печер, ОКУ и Неман. Рыба прошла не без помощи человека, расширившего ее воды. Но где бы этот представитель ни был осетровых, он всегда свидетельствует об исключительной чистоте. Стерлядь не выживет в грязной, предназначенной для кислорода воде.И его «оформление» сказывается на цвете, который варьируется от темно-коричневого до светло-серого оттенка.

Среди осетровых — самая плодовитая рыба. За период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч яиц — продолговатых и немного меньших размеров, чем у других представителей вида.

По питательной ценности стерлинговая икра равна характеристикам пятой.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает излюбленные места только на период нереста (на две недели отправляется в русло реки) и после него, когда от него интенсивно отказываются после откладывания потомства.Зимует также в глубокой воде.

Средний срок жизни стерлинга определяется двумя и тремя десятками лет. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них не могут даже дожить до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство. Получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Чем полезнее

Особый биохимический состав продукта полезен для работы клеток головного мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждений и закупорки, поддерживает молодость кожи.Рыбные блюда очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных образований или сердечным заболеваниям. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. Исследователи утверждают, что икра Steridi обладает противораковыми свойствами.

Как и другие виды рыбы, это богатый источник, который усваивается организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях.Американские и европейские исследователи в один голос повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, восполнить запасы которых невозможно за счет продуктов другой категории. В частности, жирные кислоты Омега-3, изъятые из рыбных продуктов, давно называют основным веществом, укрепляющим сердце, очищающим сосуды, снижающим кровообращение.

Интересно, но рыбные блюда, если верить ученым, влияют на настроение. И на мясо осетровых рыб эта способность распространяется. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессии и перепадам настроения, важны, по крайней мере, два раза в неделю есть рыба, например стерлядь.Как и антидепрессанты, рыбные блюда влияют на области мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

Возможные опасности

В то же время частое употребление стерлингов не подходит людям с заболеваниями поджелудочной железы или нарушением функции надпочечников. Также важно помнить, что рыба — один из тех продуктов, неправильное приготовление которых может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) — рассадник многих опасных бактерий.Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если человека с ослабленным иммунитетом ядом отравит полусейнеральная рыба, и вовремя не будет оказана медицинская помощь, существует реальная опасность летального исхода.

Кроме того, желательно избегать туш, заворачиваемых с помощью так называемого жидкого дыма. Потому что использование этого средства уже говорит о том, что рыба была специально приготовлена ​​после того, как испортилась. Такой продукт содержит лишние порции, что чревато отеками.Но это не все. «Жидкий дым» плохо влияет на слизистые оболочки органов пищеварения. А значит, такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологического и гастроэнтерологического кабинетов.

Как приготовить

Стерлядь в шампанском

Это блюдо могло украсить изысканный королевский стол, а приготовить его совершенно несложно. Тушку мазками промыть, промыть тихой кипяченой водой и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, иногда зубки и зелень петрушки.Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку. После закипания посолить, добавить перец и немного всыпать. Под закрытой крышкой варить 10-15 минут. Выложить аккуратно выложить на блюдо. Отвар процедить и дважды соблюсти. В горячую жидкость добавить сливочное масло и, помешивая, вливать. Еще раз закипеть. Залить рыбу готовым острым соусом.

Рыба «Царская»

Нарезать вместе с луком и растительным маслом и выложить на сковороду. Добавить обернутую морковь и тушить до полугода. Посолить, поперчить, залить сливками.А пока застойные (внутренние) ломтики хранят и промывают и промывают. Филе натереть со специями и посыпать тушеными грибами. Обе части рыбы скрепляем зубочистками, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь — диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Королевский суп

Очищенные и раскатанные поперек нарезать порционными ломтиками, залить водой, добавить перец и корень петрушки.Варить до готовности, сняв пену. Остановитесь в отельном блюде, процедите отвар. В прозрачный бульон добавить картофель, порезать лук, морковь, нарезанные ломтиками, специи по вкусу. Когда овощи сварились, в суп добавить кусочки рыбного филе (отделяющиеся от костей) и потрепанную зелень. Накрыть и дать супу 10 минут.

Как выбрать рыбу

Настоящая стерлядь — это живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если тушка была представлена ​​как товар, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «выглядеть» гладко и не иметь белых шариков. Что касается тушки, то при прикосновении пальца она должна подпрыгнуть. У Жабры здоровый стерлинговый красный и яркий, серый — явный признак старости. Пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи — тревога. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью — это признак старого, испорченного филе. При покупке Стерльда важно обращать внимание на костные пластины (те, что вместо чешуи).Только что обнаруженная рыба плотно прилипает к телу, если выклевывает — перед вами опасный продукт.

Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что люди во всем мире ну очень любят мясо этого представителя осетровых рыб. Между тем, ученые вроде бы нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестер, которая сочетает в себе пользу родителей и может стать альтернативой стерлиди.По крайней мере, в период возобновления популяции рыб в дикой природе.

В кулинарии эта рыба используется самыми разными способами. Для приготовления самых разнообразных блюд используется не только мясо, но и стерлинговая икра.

В России эту рыбу издавна называют «царской рыбой». Есть даже блюда из этой рыбы, в названии которых есть слово «королевский». Какое только королевское ухо от стерлиди. Но помимо свежей рыбы большой популярностью пользуется копченое стерлинг. Как и любую другую рыбу, ее коптят двумя способами — холодным и горячим копчением.

Копченый стерлинг можно купить в продуктовом магазине готовым к употреблению. Но вы также можете чувствовать себя как дома. Самая вкусная и настоящая копченая рыба получится с использованием коптильни, но можно и без нее. Для приготовления копченой стерлингов в домашних условиях, свежей, очищенной, пропущенной и в рулетах рыбы, соли, жидкого копчения. Стерлядь твердая, затем ее покрывают жидким дымом и оставляют на 30 минут. Далее переворачивают фольгой и готовят в духовке 40-50 минут, при температуре 180 градусов.Приготовленное таким образом копченое серебро по аромату будет похоже на магазинное.

Противопоказания к применению

Но следует помнить, что употребление копченого стерлинга тоже может принести вред здоровью, так как состав жидкого дыма присутствует в организме человека.

Недорогая рыба. Рыба свежемороженая

Свежая рыба — что это? Сразу вспоминается пристань, корабли, крик чаек и аварии со свежей рыбой.Все это на европейских прибрежных рынках, а мы в Москве. Хорошая рыба в Москве уже давно не имеет значения. Поэтому, если вы хотите есть качественную рыбу, вы должны уметь ее выбирать.

Существует 2 торговых наименования: рыба охлажденная и рыба мороженая. Вы расстроитесь, но действительно охлажденной рыбы в Москве не хватает. В основном под видом охлажденной рыбы вам продают размороженным с добавленной стоимостью для «псевдо свежести». И даже известные мегамаркеты и сетевые магазины премиум-класса делают это.Может быть, потому, что продавцы за прилавком мало разбираются в рыбе, или, может быть, правила игры установлены давно, и продавать рыбу заранее, честно говоря, проигрышно и приходится поступать так же, как и все.

• Охлажденная рыба — это рыба, которая с момента вылова и до момента продажи хранилась свежей, а не замороженной при соблюдении предписанных температур во время транспортировки, перегрузки, сортировки, хранения и т. Д. Москва такая рыба может быть… почти все рыбоводные хозяйства (аквакультура). Это морской окунь, дорадо, лосось, форель, карп, осетр, раки, устрицы. Очень редко, если магазин хочет продавать хорошую рыбу, в его ассортименте может быть охлажденная морская рыба, такая как треска, кальмары, осьминоги, крабы, но это, опять же, ВЕЛИКОЛЕПНО. Намного проще купить замороженную треску и, разморозив, наклеить ценник «охлажденный». Так поступает подавляющее большинство магазинов.
• Рыба замороженная или свежемороженая, все просто рыба выловленная и замороженная.НО! Рыбу можно заморозить по-разному. Качественно и нет. Отсюда и цена на такие же рыбные танцы. Это может быть 200 и 700 рублей за килограмм одного вида рыбы. Только что выловленная рыба может находиться в трюмах несколько дней, пока ее не доставят на берег для дальнейшей обработки, или ее можно разрезать и заморозить сразу на судне в течение нескольких часов после вылова. У нас не так много плавучих заводов, но они есть и производят очень хорошую рыбу. Что еще сказать о замороженной рыбе? Морозильник может быть сухим или содержать глазурь.Сама по себе глазурь на замороженную рыбу очень полезна. Он защищает рыбу от окисления, пересыхания и преждевременной порчи, но главное, чтобы ее количество было необычным. По стандартам содержание глазури не может превышать 5% от веса рыбы, но многие этим пренебрегают, слишком велик соблазн перехитрить всех и продать больше замороженной воды. И это фактор, который тоже влияет на конечную цену.

В последнее время в Интернете можно найти все больше статей и советов (от блогеров, кулинаров, ресторанного сообщества) о том, что сегодня в Москве имеет смысл обращать внимание на хорошую замороженную рыбу.И, кстати, все больше ресторанов, где качество превыше всего, а цена второстепенно, переходят на качественную заморозку. А если вы остановились на выборе замороженной рыбы, запомните главное правило размораживания продуктов! Размораживать рыбу в холодильнике нужно медленно. Так ее плоть останется более плотной и сохранится больше питательных веществ.

Приятных покупок в интернет-магазине Fish Delivery!

Если вы думаете о праздновании, скажем, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, который вы хотите приготовить для основного блюда, — это белая рыба.Все любят красную рыбу. Однако это легко объяснить, нас избаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Несомненно, импортная фермерская рыба, во-первых, красиво смотрится как в запеченном, так и в запеченном виде, а во-вторых, ее довольно просто приготовить, а сложно испортить. И выбирать несложно, главное не брать гнилую.

Белая рыба — другое дело. Он может быть вкусным, а может быть сухим и резким, совсем неинтересным. Эта рыба намного дешевле импортной красной.И все же это не значит, что белый хуже. Просто нужно уметь выбирать, не путать с другим, более дешевым видом рыбы, а после покупки также нужно правильно ее приготовить. Как это правильно? Некоторые виды рыбы будут отлично смотреться в жареном виде, а некоторые следует подавать с соусом на медленном огне.

Мы выбрали самую вкусную белую рыбу, которую можно есть каждый день и готовить к праздникам.

Жирно и вкусно

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов.Наш мозг в целом обожает это и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определенного предела. Просто никто не будет есть сырое и жирное сало, а соленое … да с чесноком … Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Сельдь

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки и волшебства в пирогах. Вкусный копченый палтус. В нем очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. Он по праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтус в неволе не разводят, поэтому его мясо тоже очень полезно, в нем много жирных кислот Омега-3, витаминов группы В, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копченая скумбрия, а особенно горячего копчения, просто божественная рыба. Он ароматный, маслянистый, нежный. Но не менее вкусна и не копченая рыба, например, тушенная с белым соусом или запеченная в фольге.

Сом

Замечательная и вкусная рыба, но очень жирная, поэтому при приготовлении половина ее теряется на сковороде. Но это нисколько не умаляет вкуса сома, который, кажется, просто создан для жарки. Он также подходит для котлетного фарша, но в паре с не такой нежной и жирной рыбой.

Диетическая и щадящая

Нежирная белая рыба тоже может быть вкусной и полезной. В них есть витамины группы В, фосфор, йод, кальций, в общем те элементы, которые нам нужны каждый день. Кроме того, эти виды рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 ккал на 100 грамм, селен, витамин B12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу немного напоминает треску, только мягче, мягче, воздушнее.Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновыми и твердыми, как подошва, но и другие белые разновидности в этой не раз встречались.

Код

Отличная рыба, но только если она не размораживалась много раз и не замораживалась повторно. Чем чаще это происходит, тем сильнее становится треск. Та самая рыба, которая дошла до покупателя в работающем холодильнике, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть вкусной практически в любом состоянии: ее можно запекать, жарить, тушить, готовить на пару, делать суп и добавлять в котлеты.Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательная вкусная вещь!

Камбала

В нем немного больше калорий, чем в пикше, и немного больше жира. Тем не менее, камбала остается диетической рыбой и в то же время довольно вкусной. Из-за немного более высокого содержания жира мясо камбалы довольно легко приготовить, но трудно испортить. Одно из преимуществ камбалы — небольшое количество костей.

Дорого и необычно

Муксун

Угри

Копченый угорь — один из самых вкусных деликатесов.Но угорь можно продать и в свежем виде. Затем из него нужно приготовить суп. Она будет довольно жирной, потому что сама рыба очень жирная, но запоминающаяся, потому что попробовав один раз, вы ее не забудете, а если она вам понравилась, вы будете покупать ее снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, из нее делают начинку для пирогов и, наконец, заворачивают в рис, лепят рулеты.

Все мы слышали о том, насколько полезны лосось, форель, семга. Но отметим, что только тот, кто вырос в дикой природе, а не тот, который выращивается в специальных бассейнах и питается комбикормом.Специалисты утверждают, что у этих элитных сортов есть серьезный конкурент среди бюджетной и доступной рыбы, которая также является хорошим источником жирных кислот омега-3.

Имя этой гордой рыбы — мойва. Мы расскажем, почему она такая хорошая. А также о том, как правильно приготовить эту рыбу, чтобы она приносила максимум пользы.

Самая здоровая рыба

Мойва знакома людям с давних пор. Покупают как себе, так и любимцу. Эта рыба богата белком: в ней содержится не менее 20-25% легкоусвояемого белка.Как и все виды рыб, обитающих в холодных водах Атлантического и Северного Ледовитого океана, мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. С точки зрения физиологии ей нужен этот жир, чтобы согреться, поэтому осенью она более жирная.

Мойва ценна наличием в ней огромного количества витаминов А и D. В ней витамина B12 больше, чем в обычном мясе. Микроэлементы, содержащиеся в мойве, делают ее особенно полезной. Также он содержит йод, селен и фосфор.Селен участвует в формировании наших костей и волос. Без фосфора происходит разрушение костей.

Чтобы мойва приносила пользу, нужно покупать ее в сыром или замороженном виде. Важно: разморозьте его естественным образом, а не в микроволновке. Не стоит смотреть в сторону прилавков с копченой мойвой, ведь в ней практически не осталось ничего полезного. Также специалисты категорически против жарки мойвы. С помощью этого препарата мы убиваем практически все полезные свойства этой рыбы.

Вот рыба отварная или на пару — отлично. Также можно приготовить вкусную запеченную мойву. Немного обвалять в муке и всыпать специи. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить рыбу и поставить противень в разогретую до 200 ° C духовку всего на 15 минут.