Как делать солонину из свинины: Солонина из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

Основной задачей процедуры соления мяса является хранение. Соление своими корнями уходит в глубокую древность, ведь раньше не было холодильников, но продукты, которым свойственно быстро портиться, как-то нужно было хранить.

Сухой засол

Этот способ практиковался практически во всех культурах мира, и даже больше, солонина была основной пищей карибских пиратов. По сей день такая обработка мяса широко практикуется во всем мире.

Кроме хранения, солят мясо для приготовления окороков и копчения. Для того чтобы засолка мяса в домашних условиях была правильной, нужно начать с выбора свежего мяса. Животное должно быть здоровым, чтобы мясо было хорошего качества, отсутствовали болезнетворные микроорганизмы, ведь это важно.

По сути, процесс соления только замедляет размножение бактерий, а не убивает их, потому с выбором мяса для соления нужно быть внимательным.

Советы и общие принципы засолки мяса

Нужно придерживаться некоторых правил, чтобы соленое мясо было действительно вкусным.

Засолке из мясных продуктов подлежат:

  • Свинина
  • Баранина
  • Конина
  • Курятина
  • Утка
  • Идейка
  • Тушки других птиц

Если выбрать свежее мясо, по окончанию процедуры мясо приобретает приятный аромат, становится более мягким и сочным. Можно сказать, что мясо отдает ветчинным вкусом. Засолка начинается с выбора мяса, ведь от этого будет завесить его дальнейший вкус.

Если берете мясные кусочки, то смотрите на цвет мяса и его запах.

Излишне яркое мясо свидетельствует о его несвежести. Цвет мяса должен быть нежно розовый, если это свинина или птица. Ярко бордовый оттенок говядины и индейки свидетельствует о том, что мясо не свежее и обветренное.

Желтые прожилки на жировой прослойке говорит о том, что мясо очень не свежее и старое. С такого продукта с желтоватым жиром ничего вкусного не выйдет и никакие специи или манипуляции не исправят волокно, это просто будут напросто выкинутые деньги.

Оптимальная температура для процедуры соления варьируется от -2 до -5 градусов. Если температура хранения такого продукта будет ниже рекомендованной, то процесс соления займет намного дольше времени, а также неравномерным будет приготовление слоев мяса.

Плюсовая температура не способствует солению, а только развитию различных бактерий. Это значит, что мясо очень быстро испортиться.

Мясо можно брать как с костями, так и без. Более жирное мясо, например, сало, лучше всего засаливать сухим способом. Этого будет достаточно для того, чтобы получить вкусный продукт. Для более мясных частей лучше использовать метод рассольной засолки.

Мясные продукты солятся несколькими разными методами:

  • С помощью рассола
  • Засолка для копчения
  • Сухим способом (только солью)
  • Смешанный вариант
  • Другие рецепты (различные вариации вышеперечисленных способов)

Посуда тоже имеет значение. Идеально подойдет керамика, стеклянные и эмалированные сосуды. Железная посуда не рекомендуется, ведь металл вступит в реакцию с рассолом. Пластмасса даст плохой привкус мясу.

Засолка с помощью рассола

Готовим мясо к засолке

Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом. Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно.

Горячий рассол для соления мяса

Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось.
Вам понадобится:

  • 1 кг мяса
  • Стакан соли
  • 1,5 литра воды
  • 20 шт. перца горошком
  • 4 шт. лаврового листа
  • 2 зубчика чеснока (можно и больше)

Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь).

Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

Горячий вид рассола также применяется для более долгого хранения мыса – консервирования.

Холодный рассол для соления мяса

Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле.
Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

  • 1 кг мяса
  • 2 литра воды
  • 1 стакана соли
  • Перец горошком
  • 5 больших зубчиков чеснока

Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

После того, как мясо было компактно уложено, все заливается остывшим рассолом и, после чего, закрывается емкость.

На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

Соление мяса для последующего копчения

Соление – это способ подготовки мяса к копчению, один из его этапов. Для начала нужно знать, что рецепт соления зависит от того, какое мясо будет коптиться и еще ряда условий. Засолка мяса в домашних условиях для копчения будет отличаться в зависимости от:

  • Типа мяса и его состояния (молодое /старое)
  • Толщины кусков
  • Количества жира или жировой прослойки

Для приготовления посолочной смеси понадобиться:

  • 3 литра воды
  • 1 стакан соли
  • 5 зубков чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 лавровых листа
  • 15 горошин черного перца гвоздика по вкусу

Некоторые еще добавляют 3 столовых ложки приправы для шашлыка. Баранина и говядина готовится одинаково, при этом эта посолочная смесь подходит идеально.

Посолочную смесь нужно довести до кипения и оставит остывать, это нужно для того, чтобы лучше раскрылся аромат лаврового листа и чеснока. Резать мясо лучше по форме прямоугольника, но толщина не должна превышать 5 см.

После этого, все кладется в посуду достаточно плотно, немного придавливается руками. Затем нужно все залить рассолом и поставить под гнет. Это все ставим в холодильник на 5 дней. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.

После нужно вынуть мясо из рассола и промыть проточной водой. Дальше желательно подвесить его на 2 часа, чтобы оно подсохло и стекла вода, но можно и хорошо промокнуть мясо салфетками. После этого можно приступать к копчению.

Сало таким способом тоже можно солить, но тут есть некоторые тонкости. Толщина сала не должна быть больше 3 см, а срок соления увеличивается до 7-10 дней.

Сухой способ соления мяса

Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

Обычное приготовление

Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

Мясо с салом в рассоле

Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

Иногда даже добавляют мелко нарезанный орех. Этой смесью обильно натирают куски и дальше технология такая, как и при обычном сухом посоле.

Готовим шпик

Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

Очень важно отнестись внимательно к выбору сала. Сам продукт должен быть не только свежим, но и не быть старым. Это можно легко определить по состоянию шкурки.

Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

Иногда, перед засолкой, куски плотного сала оставляют на несколько часов в соленом рассоле, для того, чтобы они немного размягчились.

При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.

Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

  • 1 кг мяса
  • 100-150 грамм соли
  • Чайная ложка сахара

Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Что такое солонина домашняя и как ее правильно делают

Добрый день, уважаемые читатели. Рада приветствовать вас на страничках моего блога. Сегодня вас ждет рассказ о том, что такое солонина и как её готовить. Подробный рецепт приготовления блюда порадует любителей вкусно поесть, а советы опытных кулинаров помогут избежать основных ошибок при готовке.

Немного из истории блюда

Просаливание – доступный способ сохранения свежести продукта в отсутствие холодильного оборудования. Наши предки обрабатывали мясо таким образом, чтобы употреблять его в пищу на протяжении нескольких сезонов.

Например, заколов по осени бычка, вся семья обеспечивала себя мясом, как минимум, до начала Великого православного поста. Засыпанные солью и специями куски говядины или нежирной свинины хранились в деревянных бочках с крышками, а по мере надобности подвергались кулинарной обработке.

Надо отметить, что технология приготовления сложных мясных блюд на Руси была отработана уже к концу X-XI веков. Вопреки расхожему заблуждению, законсервированное мясо не было крестьянской пищей. Солонину с хреном даже во время знатных боярских пиршеств подавать к столу не гнушались.

Готовили деликатес из свинины, употреблять в пищу говядину стали лишь к концу XVIII века. Подробные описания, что такое солонина и как ее делают можно встретить у А.П. Чехова в его книге «Остров Сахалин», написанной в жанре путевых заметок.

Сегодня на Западе аналогичное блюдо называют «corned beef» (соленая говядина). Считается, что американцев с солониной познакомили еврейские переселенцы еще в середине XVII века. Сегодня ароматная говяжья грудинка очень популярна у жителей Нового света, и продается буквально на каждом шагу.

Для деликатеса из свиного мяса жители англоязычных стран используют другое определение «salt pork», буквально означающее «соленый жир». От традиционного бекона продукт отличается тем, что не подвергается копчению.

Читайте также:

Как красиво уложить и подать колбасную нарезку на праздничный стол — фото оформления

Как приготовить мясной деликатес самостоятельно

Простой деревенский способ консервирования мяса при помощи соли состоит в том, что нарезанную кусками говядину или свинину перемешивают с солью. Некоторые хозяева добавляют еще и толченый чеснок для аромата.

Заготовки утрамбовывают в кастрюлю, невысокую кадку или обычные трехлитровые банки и отправляют на хранение в погреб. Лакомиться готовым мясом можно уже через пару недель, но часто такие запасы хранят месяцами, используя по мере надобности.

Современный способ приготовления домашней солонины мало отличается от предложенного предками. Мясо сначала выдерживают на холоде, заправив солью и различными специями, после чего отваривают и подают к столу. Традиционный рецепт засолки туши выглядит таким образом. На 16 килограмм нежирной молодой говядины берется:

  • 1,5 килограмма соли;
  • По 20 грамм перца горошком и лаврового листа.

Мясо разрубают, извлекая крупные кости, затем натирают смесью соли и специй. Укладывают куски в глубокую ёмкость, под пресс. Выдерживают на леднике две недели, после чего доливают рассолом так, чтобы мясо было полностью скрыто под ним. На 30 литров жидкости понадобится 3 килограмма поваренной соли крупного помола, специй по 20 грамм. В рассоле мясо вымачивают еще две недели.

Читайте еще:

Источники железа в продуктах питания: таблица и норма в сутки

Деликатесная солонина с чесноком

Если вы не планируете хранить мясо в погребе по нескольку месяцев, а лишь хотите побаловать вкусненьким родных, попробуйте другой способ засолки. На кусок 2,5 килограмма потребуется:

  • соль морская 250 г;
  • сахар коричневый 100 г;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • молотый имбирь, душистый молотый перец, семена дижонской горчицы — каждого по чайной ложке;
  • пару толченых листов лаврушки;
  • 4-6 головок гвоздики;
  • ягоды можжевельника.

Приготовьте из всех компонентов рассол в большой кастрюле. Грудинку обсушите полотенцем, срежьте лишний жирок. Жидкость остудите полностью и погрузите туда мясо. Закройте крышкой и оставьте дней на десять-двенадцать.

После того как наш кусок просолится хорошенько, достаньте его из емкости, хорошенько промойте под струей проточной воды. После такой обработки мясо вываривают 2-3 часа с морковью, луком, сельдереем и корнем петрушки, но уже без добавления соли.

Читайте также:

Чем полезны и вредны помидоры для организма женщин и мужчин

Немного полезных советов

Солонина из свинины — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 7 дн. 22 ч. 0 мин

Описание

Если мясные деликатесы на прилавках магазина не вызывают доверия, тогда самое время узнать, как сделать солонину из свинины самостоятельно. Такое мясо можно без страха есть и взрослым, и даже деткам. Описание приготовления: Рецепт приготовления солонины из свинины хорошо тем, что такое мясо можно использовать не только для утренних бутербродов, но в качестве ингредиента для салата, а также подавать его с гарниром. Главное — это выждать время, необходимое для того, чтобы свинина просолилась, при этом оставаясь сочной. Количество порций: 2

Ингредиенты

Смесь перцев — 3 Чайных ложки (черный, красный и душистый)

Мускатный орех — 1 Щепотка

Соль — 7-8 Ст. ложек

Свинина — 1.5-2 Килограмма

Кориандр — 1 Чайная ложка

Специи для мяса — 1 Чайная ложка

Сахар — 2 Ст. ложки

Пошаговый рецепт

1. Свинину лучше брать не очень жирную, идеальный вариант — это отбивная. Если используется мякоть, тогда ее нужно связать толстой ниткой, чтобы придать мясу форму. Свинину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем. Большой кусочек лучше разрезать пополам, чтобы мясо лучше просолилось.

2. Главная составляющая — это, конечно же, соль. Ее необходимо соединить с сахаром и хорошо перемешать. Как сделать солонину из свинины более темного и насыщенного цвета? Сахар можно взять коричневый, вместо белого.

3. По сути далее — поле для фантазии. Добавлять в смесь специй можно все, что угодно. Данный вариант — это лишь один из возможных. Все специи нужно соединить и как следует перемешать.

4. На бумажное полотенце или пергамент выложить часть специй, а сверху — мясо. Оставшееся специи подсыпать по мере необходимости.

5. Тщательно втирать специи со всех сторон в мясо, как бы вдавливая их.

6. Свинину выложить в тарелку с высокими бортами и отправить в холодильник. Следует учитывать, что за сутки из мяса будет выделяться довольно много жидкости.

7. Через сутки бумажной салфеткой или ножом убрать специи с мяса. Таким образом свинина не пересолится, а будет в меру пряная.

8. Теперь мясо можно завернуть в бумажное полотенце и отправить в прохладное место. Лучше выложить его на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон. Важно следить за тем, чтобы салфетка не была слишком мокрой и периодически ее менять. Солонина из свинины в домашних условиях будет готова через 9-11 дней, в зависимости от размера кусочка мяса и условий, в которых оно хранится.

Солонина | Страна Мастеров

Добрый день! Хочу Вам показать какую вкуснятину сделал муж. Это солонина. Напишу рецепт, вдруг кому-то пригодится.

СОЛОНИНА.
Время приготовления: 7 дн. 22 ч. 0 мин
Если мясные деликатесы на прилавках магазина не вызывают доверия, тогда самое время узнать, как сделать солонину из свинины самостоятельно. Такое мясо можно без страха есть и взрослым, и даже деткам.

Описание приготовления:
Рецепт приготовления солонины из свинины хорошо тем, что такое мясо можно использовать не только для утренних бутербродов, но в качестве ингредиента для салата, а также подавать его с гарниром. Главное — это выждать время, необходимое для того, чтобы свинина просолилась, при этом оставаясь сочной.

• Свинина — 1.5-2 Килограмма
• Соль — 7-8 Ст. ложек
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Смесь перцев — 3 Чайных ложки (черный, красный и душистый)
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Мускатный орех — 1 Щепотка
• Специи для мяса — 1 Чайная ложка

Количество порций: 2

1. Свинину лучше брать не очень жирную, идеальный вариант — это отбивная. Если используется мякоть, тогда ее нужно связать толстой ниткой, чтобы придать мясу форму. Свинину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем. Большой кусочек лучше разрезать пополам, чтобы мясо лучше просолилось.
2. Главная составляющая — это, конечно же, соль. Ее необходимо соединить с сахаром и хорошо перемешать. Как сделать солонину из свинины более темного и насыщенного цвета? Сахар можно взять коричневый, вместо белого.
3. По сути далее — поле для фантазии. Добавлять в смесь специй можно все, что угодно. Данный вариант — это лишь один из возможных. Все специи нужно соединить и как следует перемешать.
4. На бумажное полотенце или пергамент выложить часть специй, а сверху — мясо. Оставшееся специи подсыпать по мере необходимости.
5. Тщательно втирать специи со всех сторон в мясо, как бы вдавливая их.
6. Свинину выложить в тарелку с высокими бортами и отправить в холодильник. Следует учитывать, что за сутки из мяса будет выделяться довольно много жидкости.
7. Через сутки бумажной салфеткой или ножом убрать специи с мяса. Таким образом свинина не пересолится, а будет в меру пряная.
8. Теперь мясо можно завернуть в бумажное полотенце и отправить в прохладное место. Лучше выложить его на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон. Важно следить за тем, чтобы салфетка не была слишком мокрой и периодически ее менять. Солонина из свинины в домашних условиях будет готова через 9-11 дней, в зависимости от размера кусочка мяса и условий, в которых оно хранится.

Солонина из свинины в домашних условиях

В магазинах представлен богатый ассортимент мясных изделий, но многие хозяйки по-прежнему занимаются домашними заготовками. Они уверены в качестве своего продукта и знают, что родные оценят вкус, например, солонины из свинины — шикарного блюда, собственноручно приготовленного мамой или бабушкой.

Солонина когда-то была одним из деликатесов на столах наших предков. Засолка мяса позволяла сохранять его долгое время, даже в весенне-летний период. При приготовлении такого блюда можно свинину солить сухим способом либо использовать соленый раствор, причем очень концентрированный.

Рецепт солонины: сухой способ

Для приготовления потребуются 1,5 кг свинины, лучше всего взять мясо с прослойками сала. Кроме этого основного продукта необходимы следующие ингредиенты — 100 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, лавровые листики, перец острый.

Сначала свинину необходимо промыть и подсушить, используя бумажные полотенца, нарезать небольшими порциями. Каждый кусочек хорошо натереть солью и чесноком.

Теперь ароматные куски необходимо укладывать в эмалированную емкость, переслаивая лавровым листом и перцем. Сверху положить гнет и груз. Такая заготовка должна провести в холодном месте около 3 дней. Появляющийся мясной сок необходимо сливать.

Спустя 3 дня свинину уложить в стеклянные емкости, укупорить капроновыми крышками и отправить в холодильник. Такое блюдо хорошо само по себе, с кусочком черного хлеба и острой луковичкой. Также канапе станет отличным дополнением к борщу.

Рецепт «Свинина в рассоле»

Для приготовления подходит только свежее мясо, причем неважно, будет ли это филейная часть или на косточке. Сначала необходимо приготовить рассол из расчета на каждый стакан поваренной соли 2,5 литра воды.

Рассол готовится в эмалированной посуде, достаточно большой, так как сюда будет укладываться свинина, здесь же будет проходить процесс соления. Рассол должен полностью покрывать мясо.

Воду с солью довести до кипения, уложить в кипящий рассол мясо и выдержать ровно 10 минут. Это необходимо для того, чтобы после остывания на поверхности осталась тонкая пленка жира.

Хранить можно в этой же емкости, но наилучший вариант – в стеклянных банках. В случае использования стеклянных емкостей нужно переложить свинину, залить рассолом, укупорить и после охлаждения поставить в холодильник. Через 3 недели солонина готова к употреблению. Пора звать родных на ужин!

Рецепты народов мира: Рецепт солонины

Рецепт солонины. Есть несколько рецептов приготовления солонины.

Делать солонину — это старый, простой способ предохранения мяса от порчи, но не для всякого мяса этот способ пригоден.

Целесообразнее готовить солонину из жирных сортов мяса — свинины, баранины, особенно свиного сала (шпика), а говядина, телятина при солении теряют сочность, вкус и частично питательную ценность.

Перед засолкой мясо тщательно очищают.

Солят мясо двумя способами.

1. Сухая засолка.  Ее рекомендуется применять при жирной свинине, при шпике, грудинке.
Берут сухую, чистую крупную соль из расчета 2,5 кг на 10 кг мяса.

Высыпают соль на дно чистой посуды, кладут сверху плотным слоем не очень большие куски мяса, натертые сухой солью. При надобности куски подравнивают, чтобы между ними не оказалось пустот. Рекомендуется класть куски таким образом, чтобы кожа прилегала к мясной стороне куска, ко дну посуды — кожные стороны, верхний слой — кожей кверху.

Не следует солить слишком большие куски мяса, так как соль медленно проникает внутрь мяса и оно легко портится, особенно летом.

При засолке окорока вырезают кость или перерезают мясо около кости, хорошо натирают солью.

Каждый слой мяса посыпают солью, на дно посуды укладывают шпик, жирные куски, предназначенные для длительного хранения, на эти куски кладут нежирное мясо, которое предполагается использовать скорее, а кости кладут сверху, чтобы использовать в первую очередь (их лучше засолить в отдельной посуде).

При засолке нежирного мяса добавляют селитру (в среднем 10 г на 10 кг мяса).

Верхний слой мяса посыпают тоже солью, закрывают крышкой, положив сверху груз (пресс).

При сухой засолке из мяса вытекает очень много ценных соков, поэтому лучше солить с рассолом.

2. Засолка с рассолом. Соли берут 2,6 — 2,8 кг на 10 кг мяса, селитры — 10 г.

Куски мяса натирают солью. Затем укладывают их плотно в чистую посуду для соления. Из оставшейся соли варят рассол, охлаждают его, заливают им мясо, так чтобы рассол полностью его покрыл; сверху кладут груз, то есть ставят под пресс.

При желании в рассол можно добавить Ваши любимые специи, лавровый лист.

Хранят солонину в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре +6 градусов С.

Солонина будет готова через 3,5 недели. Берут куски мяса подряд, не перекладывая их.

Хорошо засоленное мясо имеет приятный соленый вкус и красивый вид; мясо красного цвета, жир (шпик) — белого.

Рассол должен быть прозрачным с приятным запахом. Если же он пенящийся, мутный и имеет нехороший запах — мясо начинает портиться. Его следует тотчас же пересолить, употребляя чистую соль и свежий рассол.

Если мясо не придавлено грузом, а рассол не покрывает его, то оно желтеет, приобретая неприятный запах и вкус.

Солонину вымачивают, используют для приготовления супов или тушат вместе с овощами.

засолке окорока, особенно нежирную, не жарят, так как она становится солонее и черствее.

как солить свинину в рассоле из свинины солонина

Безусловно, один из старейших способов надежного хранения мяса , соление и засолка подарили миру некоторые из его любимых блюд.

Что следует сделать перед началом работы

  • Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
  • Разберитесь в дальних уголках вашего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой части дома в холодные месяцы.Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных горшочков, вы будете знать, куда идти.

Соление свинины

Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не является трудным и не требует особых затрат времени.

  • Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте ½ фунта маринованной соли и стакана коричневого сахара. Смажьте все кусочки солевой смесью.
  • Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки.Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
  • Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
  • Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца. Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.

Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком тепло или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте его.

Рассол из свинины

Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания — еще один способ сохранить мясо.

  • Поместите куски мяса в стерилизованный горшок или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и ½ стакана коричневого сахара. Убедитесь, что соль и сахар растворились.
  • Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, придавите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой, полной воды.Накройте контейнер и храните в течение недели при температуре 36 ° F.
  • Удалите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.

Просто как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.

Говядина

Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика — солонина, которую можно подавать как хэш, так и сэндвич.

  • Используйте грудинку, круглую грудку или кусок мяса (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильную кувшинку или банку, используя фунт маринованной соли на каждые 10 фунтов мяса.
  • Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
  • Растворите 1 стакан маринованной соли, ½ стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при температуре 36 ° F.
  • Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, промойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
  • Если вы против, можете не использовать селитру, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старый английский фаворит на Рождество, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски к обычным крекерам или хлебу с маслом.

  • Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку стакана темно-коричневого сахара, плотно прижав ее. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (холодильник подойдет).
  • Измельчите стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и ¼ соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
  • Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, переложите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекать при температуре 275 ° F под крышкой в ​​течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
  • Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
  • Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.

Ядра свежей сладкой кукурузы со свининой и сливочным соусом | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Возможно, самое сложное в приготовлении этого рецепта — это не поддаться искушению использовать консервированный ингредиент, сладкую кукурузу в сливочном стиле.

Я должен признать, однако, что с банкой кукурузных зерен и нарезанной свининой, серьезно, это блюдо можно приготовить менее чем за 5 минут (так что я не могу быть таким предубежденным против консервов).

Пренебрегая этим удобством, я снял с початков пухлую, сочную кукурузу и сварил ее в воде. Таким образом, действительно удалось извлечь большую часть естественной сладости прямо из ядер и получить достаточно сладкий бульон для приготовления соуса без сахара.

На самом деле, свежие кукурузные зерна вместе со свининой (представьте себе сочную путаницу с мясным вкусом во рту) уже были бы прекрасным сочетанием, но что делает это блюдо таким особенным, так это тонкая кремовая нотка шелковистых яичных нитей.

Я имею в виду те крошечные пряди яиц, которые висят в соусе, приготовленные с помощью простой китайской кулинарной техники, часто используемой при приготовлении сливочного супа или сливочного соуса, которые можно легко приготовить вот так и вот.

Хотя кремовый, добавлять в соус молоко или сливки не нужно. Я знаю, что многие матери готовят это для своих детей, потому что это не только полезно, но и бескостно, что полезно для малышей.

Вы также можете найти это во многих небольших закусочных, в основном в стиле быстрого питания, здесь, в Гонконге.Обычно они подают это с рисом (粟米 肉粒 飯) как одно блюдо. Но не просите их принести вам свежий кукурузный початок для приготовления, пожалуйста!

  • Состав
  • 100 г нежирной свинины, нарезанной кубиками от 1/2 до 1 см
  • 1 свежая сладкая кукуруза
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • паста из кукурузного крахмала (~ 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на 3 чайные ложки воды)
  • 1 чайная ложка тонко нарезанного зеленого (зеленого) лука
  • ~ 2 ч.л. растительного масла
  • дает 1-2 порции
  • Маринады для свинины
  • 1/2 ч.л. рыбного соуса
  • 1/8 ч.л. молотого белого перца
  • 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки кунжутного масла



Метод

Добавить к свинине рыбный соус, белый перец и 1 столовую ложку взбитого яйца, хорошо перемешивая.Затем добавьте кукурузный крахмал и кунжутное масло, снова хорошо перемешивая. Мариновать не менее 15 минут.

Очистите кукурузу от шелухи и снимите все тонкие шелковые ткани. Влажное полотенце поможет красиво стереть шелк.

Промойте кукурузу под проточной водопроводной водой и обсушите.

Срезать зерна с кукурузных початков (я так их режу, стараясь сохранить зерна в лучшей форме). Я срезал верхний конец, чтобы получился плоский верх, где я вонзил кончик острого ножа в ядра и срезал их крест-накрест с помощью пиления (обычно я делаю это два-три ряда за раз), пока все ядра не будут удалено.Примечание. Чтобы надежно захватить початок кукурузы, оберните его полотенцем и при необходимости защитите руки перчатками. Работая вниз, просто переверните кукурузу и возьмите сердцевину.

В сковороде доведите кукурузные зерна и стакан воды до кипения, затем на слабом огне и тушите около 15 минут.

Обжарьте чеснок с маслом на сковороде или сковороде на среднем огне до светло-коричневого цвета. Добавить свинину и жарить, помешивая, от половины до одной минуты.

Добавить кукурузу с водой (сейчас это бульон) в свинину, хорошо перемешать и довести до кипения.

Добавьте смесь кукурузного крахмала понемногу в сковороду. Вы можете изменить консистенцию, добавив больше воды или кукурузного крахмала.

Как только соус загустеет по своему вкусу, включите самый слабый огонь, аккуратно выложите оставшееся взбитое яйцо тонким слоем поверх. Желательно мягкое действие, чтобы не допустить слишком быстрого опускания яйца на дно и образования комков. Затем быстро перемешайте взбитое яйцо кружочками, чтобы получился узор в виде перьев.

Посыпать зеленым луком, выключить.Подавать на стол.

Наслаждайтесь!

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы. Увидимся там.

Как приготовить солонину с нуля

Сделать солонину или соленую говядину своими руками так просто, это удивительно, как такая простая вещь, как вымачивание кусочка говядины в рассоле, может полностью изменить ее. Вы действительно должны попробовать приготовить собственную солонину, она является неизменным фаворитом в моем доме круглый год.

Солонина или солонина

В зависимости от того, где вы живете, вы можете не знать, что такое солонина на самом деле. В Великобритании солонина известна как консервированная говядина с желатином, прошедшая тщательную обработку, а в Америке она известна как «Bully Beef».

Соленая говядина — это просто соленая говядина. Его можно приготовить из многих кусков говядины, но обычно нежирных суставов с небольшим количеством жира, если вы когда-либо пробовали солонину до того, как это обычно грудинка. Если вы сделаете это самостоятельно, вы, конечно, можете выбрать любой разрез, который вам нравится, верхний или нижний округлый, грудинку или серебристую сторону.Ключевым моментом в любом стрижке является то, что вы хотите, чтобы он был достаточно поджарым.

«Солонина» в солонине происходит от того типа соли, который традиционно использовался. Исторически слово «солонина» относилось к гранулам, поэтому в случае с солониной оно относится к гранулам соли, которая используется для консервирования говядины.

Процесс приготовления солонины прост, во-первых, у нас есть:

The Cure

Говядина замачивается в растворе соли и сахара вместе с нитратами со специями и ароматизаторами.Мясо оставляют в рассоле для выдержки на 5-7 дней в холодильнике. Рассол проникает прямо в центр мяса, это процесс посола.

Готовка

Затем солонину вынимают из рассола и промывают под холодной проточной водой. Затем говядину перекладывают в кастрюлю и нагревают до кипения. Солонину тушат на медленном огне до готовности, в зависимости от размера грудинки или сустава это обычно занимает около 3 часов.

Приготовление соленой говядины / соленой говядины

Лечение — это действительно преобразующий процесс превращения обычного куска говядины в нечто совершенно иное с точки зрения вкуса, текстуры и цвета.

Чтобы посолить говядину, будь то грудинка или другая нарезка, мы используем основной солевой раствор вместе с нитритом натрия в виде пражского порошка №1. Нитрит натрия в этой солонине выполняет несколько функций. Не обязательно делать солонину, но я предпочитаю свою с этим небольшим добавлением.

Это консервант. Пражский порошок №1, наряду с солью в рассоле, является мощным консервантом. Мы будем сушить грудинку в холодильнике, поэтому в нашем случае эффект консерванта не является обязательным.

Сохраняет цвет говядины. Если вы когда-нибудь видели солонину, возможно, вы заметили ее ярко-красный цвет. Без пражского порошка №1 мясо потеряет красный цвет и станет менее привлекательным серым. Поскольку мы варим солонину, у нас не будет подрумянивания.

Добавьте отчетливый аромат. Нитрит натрия, содержащийся в пражском порошке, придает особый вкус почти всем колбасным изделиям. Обычный рассол немного изменит вкус, но нитрит натрия придает немного больше пикантности, синонимичной колбасе.

Чтобы узнать больше об использовании нитритов, прочтите это руководство.

Рассол для солонины

Рассол идеален для превращения жестких нарезок в нежные, сочные куски мяса. Традиционно для сохранения мяса использовались рассолы. Солевой раствор обладает антибактериальными свойствами, наши ранние предки знали, что сырое мясо, хранящееся в рассоле, портится дольше, чем мясо без каких-либо соображений хранения.

Следует отметить, что в настоящее время мы знаем, что есть некоторые бактерии, которые все еще могут выжить в сильно соленых растворах, это просто гораздо более тяжелая среда для них.Вот почему мы будем хранить мясо в рассоле в холодильнике, чтобы предотвратить рост микробов.

В рассол по рецепту солонины также добавлен сахар, который придает дополнительный аромат во время действия лекарства.

Рассол позволяет добиться нескольких целей:

Делает мясо более влажным . Рассол впитывается в мясо, и после приготовления оно теряет меньше влаги, что означает, что солонина будет намного сочнее.

Белки денатурированные . Мясные белки плотно перемешаны и по мере рассола мяса разворачиваются и распускаются.Этот процесс делает грудинку более нежной и влажной, поскольку вода может проникать в мышечные волокна.

Сезонная обработка говядины до . По мере того, как рассол впитывается, соль просачивается прямо в центр мяса. Это хорошая возможность добавить аромат рассолу, который также будет втягиваться в мясо.

Рассол для вяления солонины

Рассол для вяления мяса, такого как солонина, требует концентрации соли от 5 до 8% по весу.Это достаточно легко выяснить, если взвесить и воду, и соль.
Когда мы готовим солонину, часть этой соли будет вытягиваться из мяса в воду для приготовления, поэтому конечный результат не будет соленым на вкус.

Чтобы приготовить тушеную говядину

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Дополнительное время: 7 дней

Общее время: 7 дней 3 часа 10 минут

A простой и вкусный рецепт приготовления солонины от начала до конца.

Ингредиенты

  • 1 грудинка 1,8 кг / 4 фунта или другой кусок нежирной говядины (должен быть развернут и толщиной около 2 дюймов)
  • 3 литра воды
  • 165 граммов / 6 унций не йодированной соли
  • 2 чайная ложка пражского порошка # 1
  • 3 столовые ложки маринованной специи
  • 2 лавровых листа
  • 4 зубчика чеснока
  • 200 г темно-коричневого сахара

Инструкции

Начните с приготовления рассола, лучше всего это делать за день до приготовления солонины, чтобы можно было охладить ее до температуры холодильника.
  1. Возьмите 2 литра воды и в кастрюле смешайте ее с солью, пражской пудрой №1, сахаром, маринованными специями, лавровым листом и чесноком. Нагрейте и перемешайте, чтобы соль растворилась, и доведите до кипения. Когда соль и сахар растворится, снимите с огня и добавьте 1 литр прохладной воды, чтобы снизить температуру. Дать рассолу остыть и поставить в холодильник, я обычно оставляю его накрытым в холодильнике на ночь.
  2. Обрежьте грудинку или любой кусок говядины, который вы выбрали .Удалите большую часть жира с внешней стороны и любых сухожилий. Поместите говядину в нереактивный контейнер, такой как пластик или стекло, в который поместится мясо, а также все 3 литра рассола. Залейте говядину холодным рассолом и убедитесь, что она полностью погружена в нее. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  3. Оставить говядину в холодильнике на 7 дней . Убедитесь, что мясо погружено в воду, и перемешивайте рассол раз в день, чтобы в рассоле была равномерная концентрация соли и ароматизаторов. В течение этих 7 дней соль будет медленно продвигаться к центру мяса.
  4. Через 7 дней достаньте солонину из холодильника и промойте под прохладной проточной водой, слейте рассол. Поместите в кастрюлю и погрузите в воду, доведите до кипения и тушите. Вы можете добавить несколько овощей и зелени для придания вкуса бульону, например, моркови, сельдерея и лука. Варить около 3 часов, пока мясо не станет мягким и мягким.

Информация о питании:
Урожайность:
15
Размер порции:
1
Количество на порцию: калорий: 414 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г углеводов 133 мг Холестерин: 13 г Белка: 37 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Достаньте солонину из кастрюли и при подаче нарежьте мясо поперек волокон, чтобы получить самые нежные ломтики.Солонина идеальна как в горячем, так и в холодном виде и отлично подходит для бутербродов с квашеной капустой и горчицей.

Рецепты | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Ознакомьтесь с MyRecipes

  • Исследовать
    • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
      Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее

Мультиварка с телятиной и капустой

Мультиварка с говядиной и капустой с картофелемОтличное блюдо на День Святого Патрика или в любой день года.

Содержание

  • Кувшин с телятиной и капустой
    • Великие рецепты на День Святого Патрика!
  • Как приготовить Рецепт из говядины и капусты в мультиварке
    • Ингредиенты для солонины и капусты в мультиварке
      • Оборудование, необходимое для приготовления солонины и капусты в медленноварке Рецепт
        • Ингредиенты
        • Инструкции
        • Питание

      Кувшин с телятиной и капустой

      Я думаю, что, возможно, стала женой года в глазах Джонса с этим рецептом солонины и капусты в мультиварке! Так легко сделать так, чтобы мультиварка сделала всю работу!

      Идеально подходит для St.Патрика или в любой день недели! Я должен сказать, что надеюсь, что удерживаю этот титул каждый день.

      Я не могу сосчитать, сколько раз Джон говорил мне, что это его любимый рецепт, который я когда-либо делал. После каждого укуса он продолжал говорить мне, как ему это нравится. Даже на следующий день, поедая остатки еды, он сказал мне, как сильно ему понравился Рецепт солонины и капусты в горшочке!

      Мультиварка так легко делает всю работу! Идеально подходит для Дня Святого Патрика или любого дня недели! Мама Джона пришла к нам на субботний ланч в мультиварке и сказала, что ей понравилось.

      Да, у нас дома есть регулярный субботний обед, приготовленный в мультиварке. Мы приглашаем маму Джона к себе, и они могут попробовать любой рецепт, который я готовлю на выходных в мультиварке

      .

      Великих рецептов ко Дню Святого Патрика!

      Рагу с Гиннессом в горшочке

      Кастрюля Reuben Dip

      Рулоны Celtic Knot

      Crock Pot Guinness Тушеная говядина и капуста

      И тебе, конечно, нужны напитки …

      Радужный коктейль

      Нечеткий лепрекон

      Ирландский кислый яблочный коктейль

      Ирландский кофе со льдом

      Посмотреть все наши St.Рецепты ко Дню Святого Патрика!

      Как приготовить Рецепт солонины и капусты в горшочке

      Ингредиенты для солонины и капусты в горшочках

      Молодой красный картофель
      Лук
      Вода
      Говяжья грудинка с пакетиком специй
      Пиво (мы использовали IPA, но вы можете использовать ваше любимое пиво)
      Капуста

      Оборудование, необходимое для приготовления тушеной говядины и капусты

      Мультиварка

      — Мне нравится эта мультиварка на 7 литров по этому рецепту. Чем больше места, тем легче достать солонину из мультиварки.Если вы используете небольшую мультиварку, вытащите мясо из нее.

      Полотенца для посуды ко Дню Святого Патрика — это такое развлечение! Идеально подходит для празднования Дня Святого Патрика.

      Бегунки для стола ко Дню Святого Патрика — это забавный способ украсить ваш стол при подаче этого блюда.

      Блюдо овальное — Мне очень нравится подавать это блюдо на блюде овальной формы. На столе

      смотрится потрясающе

      Бумажная тарелка ко Дню Святого Патрика, набор салфеток — Этот набор бумажной посуды ко Дню Святого Патрика идеален, если вы устраиваете вечеринку.

      Набор бумажных тарелок рассчитан на 16 гостей.

      Полный комплект для вечеринки ко Дню Святого Патрика — Этот комплект с украшениями рассчитан на 32 человека! Мне нравится, что все идет в одном комплекте.

      У нас в блоге масса рецептов мультиварки. Это один из наших любимых рецептов приготовления. Всем нравится этот рецепт солонины и капусты в горшочках. Его так легко приготовить, и он потрясающий на вкус!

      Лучшие рецепты в горшочках

      1.Обезьяний хлеб в мультиварке

      2. Кастрюля Tater Tot Запеканка

      3. Мультиварка с ветчиной

      4. Мультиварка Бефстроганов

      5. Crock Pot Spicy Buffalo Ranch Chicken

      6. Гамбо для глиняных горшков

      7. Мультиварка Пряное барбекю Kielbasa

      8. Кастрюля с глазурью из бурбона Kielbasa

      9. Crock Pot Apple Crisp

      10. Вареный арахис Cajun в горшочках

      Вы можете найти все рецепты, которыми мы поделились, в нашем разделе рецептов.Мы любим делать рецепты в горшочках, копировать рецепты кошек и многое другое!

      Надеемся, вам понравится этот рецепт мультиварки с тушеной говядиной и капустой!

      Подпишитесь на доску Tammilee Tips Рецепты Tammilee Tips на Pinterest.

      Рецепт из солонины и капусты в медленноварке

      Очень легко приготовить Рецепт солонины и капусты в мультиварке! Идеально подходит для Дня Святого Патрика или любого дня, когда вы хотите приготовить бутерброды с солониной.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *