Как делать балык из осетра: Балык из осетра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Балык из осетра рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Содержание:

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. разделка рыбин
  2. посол
  3. просушка, вяление
  4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

  • соль — 120–150 г
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров:

  • соль — не менее 100 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • лавр — 1-2 листика
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 1/3 ч. л.
  • вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из осетра рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Содержание:

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. разделка рыбин
  2. посол
  3. просушка, вяление
  4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов).

Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

  • соль — 120–150 г
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров:

  • соль — не менее 100 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • лавр — 1-2 листика
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 1/3 ч. л.
  • вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из осетра рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Содержание:

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. разделка рыбин
  2. посол
  3. просушка, вяление
  4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

  • соль — 120–150 г
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров:

  • соль — не менее 100 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • лавр — 1-2 листика
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 1/3 ч. л.
  • вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балычок под коньячок балык из осетрины – пошаговый рецепт с фотографиями

Подготовленную рыбу разрезаете по хребту на ровные две части, срезаете остатки хрящей и тешу(брюшина).

Берете стеклянную или глиняную посуду насыпаете слой соли, смешав предварительно со специями, толщиной 1 см. Сверху выкладываете куски осетрины и полностью засыпаете солью.

Ставите посуду с засоленной рыбой в холод на 5-7 дней. Если рыба крупная и очень жирная, то в соли оставляете на 10-15 дней.

Просоленную рыбу обмываете от соли и кладете в таз с холодной водой.

А здесь выбирать вам, как вы будете вымачивать рыбу от лишней соли, но этот этап в приготовлении балыка очень важен для конечного результата.

У нас на Дону рыбу вымачивают в проточной воде в течении нескольких часов. Время выбирают от количества дней засола рыбы. Пять дней солилась рыба, значит 5 часов вымачивается рыба в проточной воде или же просто кладете в воду, но меняете ее каждые 30 минут и воды наливаете много.

Вымочили рыбу, прокалываете ей брюшко, продеваете шпагат, делаете петельку, что бы можно было подвесить кусочки рыбы для вяления.

Подвешиваете рыбу в сухом, теплом месте на 1-2 дня.

Можно сушить рыбу на солнышке и свежем воздухе, но помните, самое лучшее время для приготовления балыка март или ноябрь, т.к. в это время нет мух. Если вы будете готовить дома, то готовьте в любое время года.

Провяленную рыбу, можно подкоптить, но мы не коптим, мне больше нравится провяленный балык, он нежнее на вкус.

Подают осетрину, нарезая тонкими, прозрачными ломтиками, разложив на блюде. Отдельно к осетрине подают тонкие ломтики темного хлеба, лимон и нарезанное ленточками хорошее сливочное масло. Я нарезаю сильно охлажденное масло овощечисткой.

Наливаете стопочку коньячка, на ломтик хлеба кладете ленточку свежайшего сливочного масла, а сверху прозрачный ломтик балыка и вкушаете с огромным удовольствием не забывая о дольке лимона.

Этот деликатес создаст вам праздничное настроение, отведайте.

как приготовить балык в рассоле из осетрины в домашних условиях

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Выбираем свежую и ароматную рыбу

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Отрезается хвост и голова.
  2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
  3. Делается надрез по линии хребта.
  4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
  5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
  6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.
Разделка рыбы

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

  • черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
  • имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
  • мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Ваш балык готов. Приятного аппетита!

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Происхождение колбасы1.1 Виды колбас и их особенности2 Ингредиенты для изготовления2.1 Какое мясо подойдет

Содержание1 В чем основные отличия коптильни для рыбы2 Виды коптилен холодного копчения2.1 Из дерева2.2

Копчение рыбы

Содержание1 Правильный выбор зубатки2 Подготовка рыбы2.1 Посол или маринад3 Способы приготовления3.1 Горячее копчение3.2 Холодное

Содержание1 Выбор профессиональной коптильни2 Виды промышленных коптилен2.1 Коптильня горячего копчения2.2 Коптильня холодного копчения3 Особенности

Копчение рыбы

Содержание1 Как подготовить рыбу перед горячим копчением1. 1 Для чего нужна обвязка1.2 Способы обвязки2 Прошивка

Содержание1 Приготовление сырного супа с копченой колбасой1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое описание2 Схожие рецепты сырных супов2.1

Содержание1 Приготовление солянки – самый вкусный рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Нарезка2 Пошаговое описание приготовления2.1 Бульон2.2 Подготавливаем

Содержание1 Что собой представляет жидкий дым2 Из чего состоит жидкого дыма3 Как сделать в

Содержание1 Как выбрать правильные ингредиенты2 Приготовление горохового супа2.1 Готовим бульон2.2 Зажарка2.3 Последний этап2.4 Подача

Содержание1 Приготовление классического слоёного салата «Гнездо глухаря»1.1 Какие продукты потребуются1.2 Нарезка и подготовка ингредиентов1.3

Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Выбор и подготовка окорока2 Лучшие рецепты засолки и маринования2.1 Сухая засолка2.2 Рассол с

Копчение рыбы

Содержание1 Способы посола1.1 Сухой1.2 Мокрый1.3 Смешанный1.4 Провисной1.5 Балыковый2 Универсальные маринады2.1 Классический маринад3 Для холодного

Копчение рыбы

Содержание1 Какой сом лучше подойдет для копчения2 Подготовка к копчению2. 1 Посол2.2 Маринад2.3 Засолка2.4 Просушка3

Содержание1 Приготовление классического супа с копченой курицей1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с фото2 Лучшие

Содержание1 Выбираем правильную рульку1.1 Как разделывать голяшку1.2 Общие принципы копчения1.3 Предварительный цикл1.4 Маринование1.5 Просушка1.6

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Процесс холодного копчения3 Пищевая ценность и условия хранения Красная

Содержание1 Описание внешнего вида1.1 Чертежи и схема1.2 Необходимые инструменты1.3 Что потребуется из материалов1.4 Процесс

Копчение рыбы

Содержание1 Общие санитарные требования2 Правила хранения в холодильнике3 Как продлить срок хранения Для того,

Содержание1 Изготовление щепы самостоятельно – разберем все за и против2 Выбор древесины и подготовка3

Содержание1 Производство копченого колбасного сыра1.1 Из чего и как1.2 Состав2 Основные сорта3 Полезные свойства

ЧУДОВАЯ РЫБА АМЕРИКАНСКИХ РЕК — Sports Illustrated Vault

СОДЕРЖАНИЕ

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПЛАН

Если вы знаете рыбака, которому нужно сдуть воздух, а кому нет? — попросите его назвать самую большую пресноводную рыбу, обитающую в Северной Америке. . После того, как он подрубит и хохочет и наконец объявит, что это что угодно, от аллигатора до желтого сома, тихо вручите ему фотографию уродливого, сварливого, бронированного зверя, которого тащат по середине этих страниц. Если он рыбак выходного дня, то он с большой долей вероятности узнает в нем осетра.Даже если он достаточно благословлен, чтобы хорошо разбираться в той или иной бурной реке Тихоокеанского Северо-Запада, есть вероятность, что он не сможет правильно идентифицировать научную интерпретацию на странице 68 как белого осетра, или, если быть точным, , как Acipenser transmontanus (запредельный осетр).

Тот факт, что подавляющее большинство наших 20 миллионов пресноводных рыбаков совершенно не осведомлены о рыбе, которая достигает веса более 1000 фунтов и достигает 12 футов в длину, кажется невероятным.Так оно и есть. Но белый осетр — рыба невероятная и загадочная. Фактически, даже ихтиологи мало знают о его росте, ареале и привычках, как указывает Эдвард С. Мигдальски из Йельского университета в своем недавно опубликованном превосходном «Руководстве рыболова по пресноводным спортивным рыбам Северной Америки» (Рональд Пресс). Когда рассказывают истории об осетровых, трудно сказать, где кончаются факты и начинается басня.

В основном из-за своего большого размера, но также из-за ряда других специфических характеристик белый осетр, естественно, вызывает недоверие и вызывает споры.В Айдахо, где осетровые становятся все популярнее среди спортивных рыболовов, отдел рыбы и дичи получает больше запросов о проверке его размера, веса и возраста для урегулирования ставок, чем в отношении всех других рыб вместе взятых. Даже когда человек ловит осетра на крючок и собственными глазами видит, как он всплывает на поверхность, как разъяренный левиафан, его сильнейшей эмоцией обычно является тревожное неверие. Как сказал Иван Дональдсон, знаменитый биолог с плотины Бонневиль: «Они вырастают очень большими, как и легенды.Думаю, это естественно. Каждому, кто видит его впервые, он должен показаться доисторическим чудовищем ».

У такой реакции есть какое-то оправдание, потому что в определенном смысле белый осетр действительно является доисторическим чудовищем. Это самый крупный из шести монстров, и некоторые ихтиологи заявляют, что в водах США обитает семь видов осетровых, и все осетровые — это то, что авторы воскресных добавок любят называть живыми ископаемыми, то есть их форма в основном не изменилась по сравнению с формой их предков в доисторические времена.Возраст осетровых составляет более 60 миллионов лет, а это означает, что они плавали по морям в то время, когда континенты Европы и Северной Америки еще только зарождались.

Из всех примитивных характеристик осетра, возможно, больше всего интригует непрофессионалов то, что его скелет состоит в основном из хряща, а не костей. У осетра даже нет позвоночника, а через его тело проходит беловатая гибкая трубка. Эта жесткая трубчатая структура называется хордой, и после того, как она будет очищена, высушена и нарезана на куски, ее можно хранить и, по общему мнению, приготовить отличный суп или похлебку, хотя трудно найти кого-либо, кто был бы достаточно любопытен или голоден, чтобы попробовать. рецепт.

Вначале у осетровых была сильная броня, и у них все еще сохранялись костяные пластины на голове, которые простирались вдоль их тела в виде ряда продольных рядов твердых шишек и пуговиц. У осетровых также есть выдающийся, похожий на присоски рот и своеобразный, но изящный тип высокого тонкого хвоста, называемый гетероцеркальным, который встречается только у примитивных рыб.

Осетр выглядит выносливым и выносливым. Он может жить без воды в течение длительного времени, практически невосприимчив к ударам по голове и, когда к нему приставает человек, кажется, что его больше охватывает медленная ярость, чем паника.Есть, например, опыт (или это легенда?) Батрака, чей любимый рыболовный пруд всегда был затоплен ежегодным паводком реки Колумбия. Однажды влажным утром после того, как паводок отступил, он поспешил к пруду, чтобы первыми пощекотать оставшуюся рыбу. Он плыл до середины пруда на лодке и как раз ловил наживку, когда мимо спокойно проплыла чудовищная рыба, ее обнаженная спина создавала носовую волну, как небольшая подводная лодка. Хотя он понятия не имел, что это было, батрака храбро бросился в погоню.Они ходили вокруг пруда, большая рыба явно искала выход.

Наконец, фермер загнал рыбу на мелководье пруда и, хотя и был потрясен ее размерами и сильными толчками, отважно погнался за ней на весле. После долгих ударов и брызг уродливое существо в конце концов казалось мертвым. Батрак привязал его к лодке прочной веревкой и привязал лодку к кусту береговых ив. Затем он бросился искать помощь и лошадь. Он вернулся с обоими, только чтобы обнаружить, что монстр исчез, ивы вырваны с корнем и буксируются вокруг пруда вместе с лодкой.К пруду подвели еще одну лодку, и погоня началась снова. На этот раз осетра действительно забили насмерть. Вокруг его хвоста была привязана веревка, и лошадь тащила его на ближайшее пастбище.

Есть разные сообщения о точном размере этого осетра, но нет никаких сомнений в том, что он был не менее 12 футов в длину и весил более 1100 фунтов. Это была крупная рыба, и хотя шансы среднего рыбака запутаться с такой рыбой невелики, в отношении осетровых рыб она не была особенно примечательной.

Насколько большие осетровые вырастают, до сих пор остается загадкой. В течение многих лет ученые пытались опровергнуть отчет о том, что осетр весом более 2000 фунтов был фарширован и выставлен на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, и, хотя многие из них склонны верить этому отчету, нет никаких доказательств, подтверждающих его. . Зарегистрировано два заявления на 1500-фунтовые осетровые — одно предположительно выловлено из реки Вайзер в 1898 году, а другое — из реки Снейк в 1911 году. Рыба из реки Снейк была взвешена на весах, устойчивых к ливреи, а затем сфотографирована.Изучив эти фотографии, некоторые эксперты убедились, что рыба действительно весила 1500 фунтов, а другие усомнились в этом. Большинство экспертов сходятся во мнении, что самым крупным сертифицированным осетром и, следовательно, самой крупной известной рыбой, пойманной в пресноводных водах Америки, был коровий осетр длиной 12,5 футов и весом 1 285 фунтов, который зевнул в жаберную сеть лосося в Колумбии весной 1912 года. некоторые ученые, в том числе Иван Дональдсон, уверены, что поймали более крупную рыбу. Самый крупный осетр, пойманный за последние годы, — это 11,5-футовая 900-фунтовая рыба, вытащенная из Колумбии возле Даллеса, штат Орегон.в 1951 году индейцем якима. Но не проходит и года, чтобы несколько потрясенных рыбаков с безумными глазами не заявили, что они поймали осетровых на крючок гораздо более крупных размеров. Некоторые из них могут быть правы.

Белый осетр — отнюдь не редкая рыба. Его численность сократилась с тех пор, примерно 80-90 лет назад, когда он заполонил реки на крайнем северо-западе почти так же сильно, как буйволы бродили по равнинам, но его все еще можно найти в прибрежных водах, а также в большинстве основных ручьев вдоль реки. Тихоокеанское побережье, от середины Калифорнийского побережья на север до Аляски.Если в одних регионах его мало, то в других — довольно часто, а может, и никогда. Во время сезона нереста, который длится весной и в начале лета, значительное количество осетровых, изрядно полных икры и страсти, поднимается по рекам Сакраменто, Колумбия и Фрейзер. В ручьях, где большая рыба не имеет выхода к морю из-за плотин, особенно в реках Снейк и Лосось, они горячо стекаются в довольно большие количества в определенных глубоких ямах вдоль основного течения.

Даже в этом случае поймать белого осетра редко бывает легко.Это требует настойчивости, терпения и, прежде всего, значительной смекалки не только в отношении привычек осетровых, но и в отношении обычно неспокойных, а иногда и почти недоступных водоемов, в которых они обитают. Но если рыбак идет в нужное место в нужное время года, его шансы поймать одного из бегемотов ничуть не меньше его шансов поймать по-настоящему большого чавычи или стальной головы, и, вероятно, больше, чем его шансы поймать любого из них. из целого ряда таких высоко ценимых морских рыб, как марлин или рыба-меч.

Настоящая причина того, что на крючок попадает так мало осетровых, заключается просто в том, что так мало рыбаков охотятся за ними. Еще около дюжины лет назад большинству рыбаков даже в голову не приходило попытаться поймать монстров с удочкой и катушкой. Почему это так — еще одна загадка. Наиболее распространенная теория состоит в том, что обычные рыбаки презирали осетровых, потому что считали их строго промысловой рыбой. В этом есть доля правды, поскольку даже в наше время осетровые имеют репутацию прекрасной пищевой рыбы.Фактически, многие гурманы оценивают ее как лучшую рыбу не только из-за ее мяса, которое считается деликатесом, будь то копчение, маринование или приготовление любым мыслимым способом, но особенно из-за ее икры, из которой дорогая икра.

Сейчас об этом почти забыли, но в те времена, когда плотины и загрязнение не мешали их миграционным привычкам, а коммерческие рыбаки забивали их на грани исчезновения, белый осетр и два меньших родственника, озерный и атлантический осетры, были в течение многих лет среди них. самая важная денежная рыба, найденная в U.С. вод. Всего через восемь лет после высадки пилигримов фабрика на реке Кеннебек в штате Мэн поставляла на европейский рынок копченого атлантического осетра, и до 1880-х годов очень много крупной рыбы вылавливали из реки Гудзон и перерабатывали на заводах, расположенных поблизости. Олбани, которую хозяйки той эпохи называли осетровой олбани говядиной. На рубеже веков промысел осетровых рыб процветал вдоль Атлантического и Тихоокеанского побережья и во всем районе Великих озер, и в 1892 году только в реке Колумбия было убито около 5,5 миллионов фунтов белого осетра.

Учитывая все обстоятельства, белый осетр, вероятно, был самой прибыльной отдельной рыбой, когда-либо вылавливаемой из домашних вод, до или после. Озерный осетр стоил немного дороже, но белый осетр компенсировал разницу своими огромными размерами и, что более важно, огромным выходом икры. Единственная белая осетровая корова длиной восемь футов или выше часто давала 250 фунтов больших высококачественных яиц, которые с помощью относительно простого процесса (см. Стр. 74) можно было превратить в икру стоимостью около 750 долларов оптом и 2000 долларов и более в розницу. .

Поскольку в настоящее время икра практически синонимична России — это ошибка, с самого начала, поскольку большая часть ее производится в Иране, — даже знатоки в большинстве своем не знают, что с 1869 по 1900 годы США были одним из крупнейших мировых поставщиков этого деликатеса. В те дни фирмы в таких местах, как Вена, Лондон, Гамбург, Париж, Стокгольм и Амстердам каждую весну присылали представителей, чтобы купить отборную американскую икру, и по всей Европе эпикуры доказывали достоинства таких экзотических сортов, как Северная Атлантика, Южная Атлантика и Сакраменто. Ривер так же горячо, как и сегодня, спорят из-за Белуги, Очетрины и Севруги.

Хотя икра никогда не считалась дешевой, в тот период икра в США была более популярна. Само собой разумеется, что в большинстве крупных продуктовых магазинов есть свежая икра, и в любом первоклассном салоне на бесплатном обеденном столе всегда есть полная тарелка. К середине 1880-х гг. Так безрассудно забивали осетровых, что защитники природы и несколько дальновидных торговцев икрой поняли, что, если рыба не будет защищена законом, она скоро истощится. Но никто не обратил особого внимания на эти предупреждения, и когда законопроекты, регулирующие вылов осетровых, были внесены в законодательные собрания некоторых штатов, они были убиты операторами рыболовства, которые кричали, что их средства к существованию находятся под угрозой.К 1900 году коммерческий промысел осетровых в водах США практически прекратился, и хотя некоторые промыслы отправляли экспедиции на разведку побережья Аляски, Южной Америки и Африки, значительных запасов рыбы обнаружено не было.

Богатая и процветающая индустрия осетровых и икры в этой стране пришла в ужас, и, во многом из-за иностранных торговцев икрой, которые предоставили как капитал, так и товарный опыт, малые и примитивные промыслы осетровых в России были расширены, чтобы захватить рынок. Русская икра не поступала на американский рынок в сколько-нибудь заметных количествах до 1902 года, и в течение многих лет и дилеры, и потребители считали ее в целом более низкой, чем отечественный продукт. Когда рыбакам озера Эри посчастливилось поймать случайного коровьего осетра, его икра принесла 5 долларов за фунт от нью-йоркских дилеров, которые платили всего 3 доллара за фунт за русскую белугу.

Как это часто бывает, после того, как осетровые почти исчезли, законодательные органы большинства штатов справедливо начали блокировать пустой консервный завод.Некоторые штаты приняли законы о защите молоди рыбы, другие установили ограничения для защиты заводчиков; некоторые запрещали сети, но позволяли устанавливать ярусы, а некоторые вообще запрещали коммерческий лов рыбы. Какими бы запоздалыми ни были эти усилия, некоторые эксперты считают, что, если бы ничего не изменилось, эти законы в конечном итоге спасли бы осетровых рыб. Это факт, что в районах, где они были почти полностью истреблены, они начали возвращаться. Но, к сожалению, осетровые достигли дна своего спада в то время, когда U.Промышленность С. начала свой подъем в 20 веке. В течение следующих нескольких лет плотины прекратили его миграцию вверх по рекам, где они нерестились, а промышленные предприятия выбрасывали ядовитые отходы в озера, заливы и заливы, где осетровые собирались питаться миногами и моллюсками. Осетровые были обречены как основная промысловая рыба. Если бы он не был жестким и адаптируемым, он, вероятно, полностью исчез бы. Через десять или два года о рыбе почти забыли. Затем, благодаря интенсивному продвижению икры в России, она стала ассоциироваться в общественном сознании с этой страной.

Поскольку большие белые осетровые обитают в водах, которые не использовались плотинами до сравнительно недавнего времени и относительно незагрязнены даже сейчас, они жили значительно лучше своих собратьев на Восточном побережье и в Великих озерах. Несмотря на это, он был убит почти до точки исчезновения в районе Калифорнии, не один, а два раза, и к 1899 году улов в реке Колумбия упал до 73000 фунтов, и коммерческие рыбаки потеряли интерес.

Но гигантские экземпляры все еще встречаются в Колумбии и ее притоках, и, как сообщается, старые записи, фотографии и народные песни доказывают, что обычные рыбаки никогда не игнорировали осетровых.Фактически, мясные рыбаки из глуши поймали большую часть громад, пойманных после 1900 года. Некоторые из этих рыбаков, несомненно, надеялись заработать немного денег, но в первую очередь они преследовали рыбу как спорт. Некоторые использовали стропы, на которых было прикреплено до 20 больших крючков, но классический метод заключался в использовании единственной стропы из прочной веревки или проволоки с одним огромным крюком. Один конец лески натянули на дерево, на крючок наживили кишки цыпленка или зайца и бросили в глубокую яму в реке.Когда леска оказалась натянутой, ее привязали к лошади, и осетра вытащили на берег. В районах, где водятся осетровые, местные рыбаки до сих пор считают, что единственное, что стоит использовать для ловли, — это прочная манильская веревка. Они терпимо относятся к рыбакам-туристам, которые хотят тратить время и силы на попытки поймать одного из зверей с удочкой и катушкой, но они не будут больше думать о преследовании осетровых с оборудованием, которое они используют для ловли лосося и форели, чем о охота на оленя мула с ружьем BB.Подавляющее большинство рыбаков Айдахо или Орегона никогда не отправлялись в путь с намерением поймать осетра, хотя число тех, кто поймал его случайно, достаточно велико. Найти человека, который действительно поймал осетра, — это снова другое дело.

Пока они не окажутся глубоко в западном каньоне, борясь с существом, которое действует как помесь сумасшедшего быка и покрытого волдырями дикого кабана, большинство рыбаков просто не поверит, как трудно поймать белого осетра весом 200 фунтов или лучше.Конечно, это требует умения, но даже когда рыбак им владеет, результат обычно в значительной степени определяется удачей. Одна из очевидных причин заключается в том, что с осетром часто приходится бороться в ущельях с быстрой водой, где у рыбаков мало маневренности, обычно это всего несколько ярдов скалистого берега или борт лодки, стоящей на якоре с обоих концов, чтобы удержать ее в быстром течении. Другая причина заключается в том, что когда осетр попадает на крючок, в отличие от большинства других крупных рыб, он не пробегает пару сотен ярдов или около того, а затем останавливается и пытается освободиться или бросить крючок.Когда осетр обнаруживает, что попался на крючок, он начинает бежать — и продолжает бежать. Обычно она сначала всплывает на поверхность, а иногда несколько раз выпрыгивает из воды, делая выпады или делает пару коротких бегов взад и вперед с обнаженной спиной, но после того, как понимает, что у чего-то действительно есть наглость попробовать чтобы удержать его, он ориентируется, и когда он уходит, можно почти почувствовать возмущенное фырканье. Как далеко может пройти восьми- или девятифутовый осетр, прежде чем он выдохнется, никогда не определялось.Бедный рыбак, который ловит одного из монстров из банка, никогда не узнает. Все, что он может сделать, — это уменьшить сопротивление, насколько он осмелится, а затем, тяжело дыша, бежать по берегу, спотыкаясь о валуны, лая голенями, в то время как его леска неуклонно тянется и поднимается все выше и выше из воды, пока, наконец, не давно забытый узел на его катушке появляется в поле зрения и затем щелкает с мелодичным звоном. «Это похоже на то, как такси отъезжает от вас холодной дождливой ночью после того, как вы прогнали его пару кварталов», — сказал один угрюмый рыбак.«Все, что вы можете сделать, это стоять и смотреть, как он исчезает, и чувствовать себя безумным, беспомощным и жалеть себя».

Осетровому рыбаку в лодке несколько лучше, особенно если он предусмотрительно привязал свои якоря к буям, которые можно выбросить за борт и, таким образом, дать ему возможность преследовать сбежавшую рыбу. Иногда, если ему повезет, он загоняет осетра в глубокую лужу, окруженную мелководьем; иногда осетр может вылететь на мелководье или сесть на мель на насыпи.Но хлесткая голова даже шестифутового осетра может перерубить 50-фунтовый нейлоновый шнур, как если бы это был шнур мясника. Не зарегистрировано ни одного случая, когда бы рыбак с лодки остановил по-настоящему крупного осетра или заставил его повернуть, хотя довольно много рыбаков преследовали осетровых на протяжении двух или трех миль, прежде чем их удочки порвались или сошли с катушки.

Никто не знает имени первого рыбака, у которого хватило смелости попытаться поймать осетра с удочкой и катушкой, но, как указал Департамент рыболовства и охоты Айдахо, большинство первых рыболовов действительно делали пробные забросы, потому что » действительно большой осетр считался тем, о чем можно было бы подумать, но не привязать к нему.«По-настоящему большим» осетром в наши дни считается осетр, который весит 200 фунтов или более, хотя никто не сомневается, что, несмотря на то, что осетровые до сих пор ходят, 200-фунтовый осетр — это всего лишь средняя рыба. После того, как в 1937 году была построена плотина Бонневиль через Колумбию, она В целом считалось, что по-настоящему огромного осетра больше никогда не увидят в реках, но затем индеец Якима поймал свою 900-фунтовую удочку в 1951 году и доказал, что это неправда, и с тех пор многие рыбаки утверждали, что ловили на крючок рыбу такой большой или крупной, что никто не может отделить факт от вымысла.Поскольку ученые установили, что осетровые могут жить практически в любой среде — от соленого океана до чистых горных озер и при температурах от нуля до 74 °, — некоторые из них полагают, что при правильном поиске он может быть обнаружен практически во всех ручьях и водах. озера, разбросанные по всему Западу, которые питаются водами Тихоокеанского побережья. Эксперты особенно озадачены заявлением рыбака из Монтаны о том, что он поймал осетра всего в нескольких дюймах от восьми футов и весом 275 фунтов во время рыбалки в озере Флэтхед, которое находится на притоке Колумбии, примерно в 700 милях от Бонневилля.Ученые не подтвердят подлинность этого улова, потому что у них не было возможности его изучить, но они согласны с тем, что, несомненно, это был осетр, который плыл вверх по течению много лет назад и попал в ловушку. Некоторые из них даже предполагают, что легендарные монстры, которых, как утверждают рыбаки, видели в таком необычайно большом количестве западных озер, также являются пойманными осетрами. Тот факт, что в некоторых случаях два или три последовательных поколения рыбаков якобы были сбиты с толку или напуганы до полусмерти, когда эти местные монстры Лох-Несс вышли на поверхность, только помогает подтвердить теорию.

Хотя Колумбия уже давно славится своими осетрами, большая часть крупной рыбы, пойманной на удочку и катушку, пришла из реки Снейк между тем местом, где она заканчивается границей между Орегоном и Айдахо и следует глубоким курсом через холмистую густую рощу. -покрытые ранчо до маленького городка Гленнс-Ферри в штате Айдахо. Неизвестно, почему на этом участке реки стекаются самые крупные осетровые. Они более многочисленны выше по течению, особенно в районе Белого каньона Ада, и есть другие участки реки, столь же глубокие, где пища столь же многочисленна.Тем не менее, сколько кто-нибудь помнит, самые крупные осетровые водятся в этой области как в сезон нереста, так и вне его, и хотя по сравнению с прежними временами их немного, Гленнс-Ферри по-прежнему с гордостью провозглашает себя домом Осетр.

Рыбная ловля осетра с удочкой и катушкой началась в этом районе в небольших масштабах сразу после Второй мировой войны, когда неизвестному герою удалось поймать 200-фунтовую удочку. Через несколько дней гражданин Гленнс-Ферри поймал около того же места 202-фунтовую пушку.Была поймана третья рыба весом 218 фунтов, и интерес увеличился. Среди этих первых рыболовов был житель Бойсе по имени Глен Ховард, который стал настолько ловким, что за трехлетний период поймал 33 осетровых и за день до Пасхи 1953 года с целой группой бойскаутов в качестве свидетелей он подключился к 394-фунтовой орудия и через час и 45 минут довели его до огневого рубежа. Этот рекорд для крючка и лески все еще остается в силе, хотя другой рыбак из Айдахо, Хармон Кимбалл, приблизился к нему в 1956 году, поймав 375-фунтовую удочку.В том же году владелец магазина по имени Уиллард Крейвенс совершил то, что большинство рыбаков осетра считали невозможным, поймав 360-фунтовую рыбу на спиннинговые снасти. Это была самая крупная пресноводная рыба, которую когда-либо ловили на спиннинговое оборудование, и это рекорд, который, как ожидает большинство людей, будет сохраняться в течение долгого времени. Также вызывает удивление то, что рекорд в 394 фунта для осетра, пойманного на удочку и катушку, продержался так долго. Каждый год ловится на крючок более крупная рыба.

Однако, прежде чем рыбаки бросятся бить этот рекорд, им следует помнить о нескольких моментах.Во-первых, если не считать по-настоящему преданных своему делу рыболовов, ловля осетровых в лучшем виде обычно представляет собой долгие часы скуки, перемежающиеся короткими минутами бесполезного возбуждения. Осетр питается придонным кормом, и когда он проголодался, опустил свой мясистый рот, как пылесос, и начал рыскать по дну реки, он подхватил почти все: моллюсков, лягушек, раков, мертвую рыбу, мертвых кошек и даже лук и картофель. Рыбак никак не может заманить осетра или ускорить его голод. Все, что он может сделать, это забросить наживку в подходящее место, найти на берегу реки такое место, которое не будет слишком враждебным для его ягодиц, и подождать.Иногда требуется довольно долгое ожидание.

К счастью, осетровые обитают в той части страны, которая славится своей живописной красотой, и для некоторых рыбаков просто вид таких огромных просторов нетронутой земли, окруженной заснеженными горными хребтами, стоит потраченного времени. Для рыбаков, которые ловят осетровых в бурных водах далеко от Адского каньона, помимо еще более захватывающих пейзажей, есть острые ощущения от катания на самых суровых порогах Североамериканского континента. Но рыбакам, требующим быстрых действий, ловля осетровых часто кажется ловлей мяса в ее самой унылой форме.Второй и гораздо более важный факт, о котором следует помнить рыбакам-новичкам, заключается в том, что успех или неудача поездки зависит от проводника, который они используют. Ловля осетровых — это специализированный вид спорта, и то, что гид имеет лицензию и снаряжение для проведения рыбалок и охоты, не является гарантией того, что он знает, где находятся осетровые и как их ловить. Рыбаки проехали 2000 или 3000 миль, целую неделю рыбачили и вернулись домой с пустыми руками и значительно беднее просто потому, что использовали проводника, который никогда не ловил осетровых и, как любой обычный новичок, полагался на информацию из вторых рук о том, как и где найти их.Многие гиды не ведут себя намеренно нечестно, заявляя о своей квалификации. Пока они сами не поймают осетровых несколько раз, они просто не осознают, что для этого требуются такие же особые знания, как ловля костей или ловля тарпона.

Осетровые вылавливаются как в разгар зимы, так и в самые жаркие месяцы лета, но май, кажется, является месяцем, когда они наиболее активны. Тогда их нерестовый сезон идет полным ходом, и в некоторых регионах — например, в районе Питтсбург-Лэндинг вниз по реке от Адского каньона, — рыба весом 100 фунтов или лучше часто бывает обильной.За неделю группа из четырех человек выловила более двух десятков рыб в этом районе пару лет назад. Многие были ниже трех футов, но четверо были выше шести футов, и не велось подсчета большого числа тех, кто попал на крючок и ускользнул. Этой вечеринкой руководил Дон Смит, известный проводник и лодочник по реке Салмон. Смит также взял Мигдальски из Йельского университета в незабываемую поездку в тот же регион. Мигдальский, известный как рыболов, так и ихтиолог, надеялся получить осетровых для музейной экспозиции.Его не особенно впечатлили заявления о том, что это боевая рыба. Но буквально через пару минут после того, как он бросил удочку в реку, он пересмотрел свое мнение. Он почувствовал сильный рывок, и когда он резко дернул удочку вверх, на поверхность всплыл осетр высотой девять или десять футов. Ему удалось удержать рыбу, пока она металась взад и вперед, и даже когда она погружалась в воду, тереться носом о дно реки. Но потом рыба, как экспресс, полетела вниз по течению, леска Мигдальского выскочила и мелодично оборвалась, и он остался стоять с окровавленными камнями голенями.После этого Мигдальский и его товарищ поймали более мелкого осетра всех размеров, в том числе одного 120-фунтового и одного 180-фунтового, но больше не увидели бегемотов. Одного было достаточно. Рассказывая о своем опыте в своей книге, Мигдальский сказал, что он и его напарник согласились, что «это приключение … было равным любому из наших предыдущих рыболовных подвигов в разных частях мира».

Осетр возьмет практически любую наживку, но Дон Смит и другие опытные гиды предпочитают использовать свежую корюшку. Одинарная корюшка — как раз подходящий размер для крючка 9/0, а корюшка, кажется, привлекает осетровых из-за ее сильного запаха.После того, как корюшка заправлена ​​на крючок, ее надежно связывают яркой флуоресцентной пряжей, отчасти в надежде, что она привлечет внимание осетра, но также для того, чтобы не сорвать ее быстротечной водой. Терминал, используемый для доставки этого лакомого кусочка, считается особенно важным. В идеале леска, предпочтительно нейлон из моноволокна с массой не менее 50 фунтов, прикрепляется к трехпозиционному вертлюгу. Крюк с 30-фунтовой поводкой для испытаний от 18 до 20 дюймов привязан к одному концу вертлюга, а 12-дюймовый поводок такой же прочности с грузилом весом четыре унции привязан к другому.Какая бы тестовая леска ни использовалась, поводки на крючок и грузило должны быть соответственно слабее, потому что при ловле Змеи одним из самых больших неудобств является то, что рыболовный крючок или грузило всегда цепляется за усыпанное камнями дно. Лучше пожертвовать зацепившимся крючком или грузом, чем большой длиной основной лески.

Спиннинг, даже самый тяжелый океанский тип, обычно неэффективен, когда на крючок попадает большой осетр, но рыбаки, жаждущие острых ощущений или славы, вероятно, продолжат его использовать, и нет причин, по которым они не должны этого делать.Тем не менее, рыболов, который хочет приспособить свое снаряжение к рыбе, должен иметь удочку для заброса морского прибоя длиной около 9,5 футов и катушку со шпулей диаметром не менее трех дюймов и способную удерживать 200 ярдов лески. Он должен иметь звездообразный тормоз, свободный ход или сцепление и иметь товарный знак хорошего производителя.

Осетровые обычно водятся в глубоких водоемах с довольно быстро текущей водой вдоль основного течения. Идеально подходит место, где сливаются несколько основных течений на большой глубине.Большинство рыбаков совершают ошибку, ловя рыбу в глубоких стоячих водоемах, вероятно, из-за того, что установленные лески обычно погружаются в такие места. Осетровые ходят носом через лужи этого типа, особенно ночью, но большинство из них плывет по норам ближе к основному течению. Основная идея состоит в том, чтобы разместить наживку так, чтобы она попадала в эти карманы потоком, но не попадала в него.

Теперь, когда большой белый осетр получает признание в качестве промысловой рыбы, некоторые ученые начинают предполагать, что также можно найти атлантического осетра, который может вырасти до 600 фунтов, и озерного осетра, который весит 300 фунтов или больше. в большем количестве, чем кто-либо думает, если бы рыбаки только искали их.Иногда в рубриках, посвященных рыболовству, раздается краткая шумиха, когда какой-нибудь ничего не подозревающий рыболов случайно зацепляется за атлантического осетра, и обычно появляются изумленные комментарии о том, какой большой бой последовал. Мигдальский считает, что атлантические осетры, вероятно, могут быть сосредоточены в группах вдоль восточного побережья, и известно, что они иногда заходят в тенистые зоны спортивной рыбалки у Виндзорских шлюзов на реке Коннектикут.

Ежегодно коммерчески вылавливается около 50 000 фунтов озерного осетра, и, хотя рыба стала относительно дефицитной в таких районах, как Лесное озеро, Великие озера, Огайо и Св.Реки Лаврентия, вероятно, все еще существуют в достаточно большом количестве, чтобы предлагать хороший вид спорта, если рыболовы решили сосредоточиться на них. В небольших озерах может быть больше осетровых, чем думают рыбаки. Очевидно, людям, которые зимой протыкают осетровых по льду копьем, никогда не приходит в голову ловить их удочкой и наматывать в другое время года.

Рыбакам, которые хотят несколько часов в тишине на берегу реки, чтобы расслабиться после тяжелой рабочей недели в офисе, конечно, следует избегать осетровых рыб. Есть печальный случай жителя Орегона, который отдыхал на небольшом острове в Колумбии, когда шестифутовый осетр поймал его на крючок.Прежде чем он успел что-либо сделать, его леска зацепилась за камень, и он с другом забрались в небольшую резиновую лодку и поплыли, чтобы освободить ее. Это было ошибкой, потому что осетр все еще был на леске, и он просто взлетел, волоча лодку за собой. После часа буксировки рыбак устал и передал удочку своему другу. Еще через час осетр наконец был выведен на поверхность, и произошла ужасная борьба с мокрыми брызгами, прежде чем рыбу удалось вытащить в хрупкую лодку.Так как рыбакам было нечем убивать осетра, они сунули его голову под одно сиденье, а хвост — под другое. Затем, мокрый до кожи, покрытый синяками и измученный, один мужчина растянулся на все еще клочковатой рыбе, а его друг греб к берегу. Есть, конечно, более простые способы заняться спортом или даже икрой.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ

ИРВИН РОЗЕНХАУС

Легенда реки Колумбия гласит, что способ высаживать осетра — это прицепить его к лошади и тащить на ближайшее пастбище.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ

ГАРРИ МАКНАГТ

Самый большой из семи U.S. разновидности, белый осетр растет медленно, достиг 12 футов в длину и более 1000 фунтов. Костяная пластина брони защищает его голову и простирается рядами бугорков и пуговиц по бокам.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ

IRWIN ROSENHOUSE

Зацепившись за заданную линию, осетр часто бросается, чтобы потереться носом о дно реки.

Очень жаль, что осетровые рыбаки не производят икру самостоятельно. Большинство более крупных рыб изрядно лопаются от икры, и рецепт не особенно сложен.При взбивании партии домашней икры необходимо снимать икру с осетра сразу после его убоя. Не мойте икру, потому что это размягчит яйца, а поместите ее в проволочное сито с отверстиями, достаточно большими, чтобы яйца могли просыпаться, и аккуратно протирайте ее взад и вперед, пока яйца не отделятся от жира и соединительной ткани. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не раздавить и не повредить отдельные яйца. После этого яйца можно осторожно промыть прохладной водой. После того, как яйца осторожно стекают, смешайте с солью в пропорции от 7 до 10 фунтов соли на 100 фунтов яиц.Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить и не повредить яйца, и через 10-15 минут поверх смеси образуется пена. Снимите его, разложите яйца на сетке, поставьте в прохладное место и дайте им стечь в течение 10–12 часов.

Икру можно хранить в небольших дубовых бочонках, которые вымыли, тщательно высушили и дали остыть. Его можно есть в течение нескольких часов после приготовления, но его вкус улучшится, если ему дать выдержать хотя бы месяц. Некоторые хранят его по три месяца.Икру следует хранить в прохладном, но не слишком сильно охлажденном месте. Лучшая температура — от 28 ° до 32 °.

Последний совет: никогда не смешивайте икру, взятую от разных осетровых рыб; яйца различаются по размеру и вкусу.

Свежий осетр можно приготовить так же, как и другую рыбу, но большинство жителей Запада предпочитают жареный. Копченая осетрина — это, конечно, деликатес, и его можно найти в специализированных продуктовых магазинах. У россиян есть еще один простой препарат, который они называют балыком. По вкусу он очень похож на копченый лосось, и его готовят, помещая кусочки осетра в ванну, стараясь не соприкасаться, а затем покрывая их толстым слоем соли.Для придания рыбе красноватого цвета добавляют легкую посыпку селитры. Через 9–12 дней мясо вынимают и замачивают в пресной воде, пока не исчезнут все следы соли. Затем его помещают на солнце до полного высыхания и перемещают в светлое, тенистое место, пока на нем не начнет образовываться небольшая плесень, которая показывает, что он затвердевший. Этот последний процесс занимает от месяца до шести недель.

Гигантская ферма белуги, которая может спасти рыбу, несущую золотые яйца | Рыбалка

Стремясь спасти рыбу, несущую золотые яйца, бизнесмены планируют построить гигантскую рыбоводную ферму на берегу реки Урал в Казахстане, впервые начав промышленное производство белуги для ее икры.

Проект финансово рискован и чреват риском провала, но судьба белуги висит на волоске, и предприниматели знают, что потенциальные выгоды велики. Консорциум, состоящий из местного консервного завода и южнокорейских и американских бизнесменов, надеется разводить осетровых, чтобы обеспечить самую дорогую еду в мире — в настоящее время она стоит 8000 фунтов стерлингов за килограмм.

Хотя раньше осетровых выращивали в инкубаториях, а затем выпускали в море, их никогда не разводили от колыбели до могилы.Согласно новому предложению, рыба никогда не увидит дикую природу.

Странная на вид, но замечательная рыба выжила в Каспийском море со времен динозавров, но на нее вымирают браконьеры, которые могут заработать на контрабанде рыбных яиц в Америку больше, чем от такого же веса кокаина. Три других вида осетровых, вылавливаемых в Каспийском море, вероятно, постигнет та же участь.

Международная торговля белуги (Huso Huso) только что была запрещена, но даже в этом случае эксперты по Каспию, где производится 95% мировой икры, полагают, что сочетание браконьерства и добычи нефти в последнем естественном нерестилище рыбы по-прежнему подтолкнет вид к исчезновению.

Несмотря на это, предприниматели считают, что его еще можно спасти. Белуга обычно не размножается, пока ей не исполнится 8-12 лет, но бизнесмены не могут ждать так долго. Вместо этого белуги будут выращивать на прибрежных фермах с повышенным уровнем солености, чтобы имитировать пребывание в море, а затем им будут вводить гормоны, когда им исполнится семь лет, чтобы заставить их производить яйца. Когда они это сделают, они будут вскрыты, и яйца будут использоваться для кормления консервного завода.

Другие, менее ценные виды осетровых, которые созревают не так долго, постигнет ту же участь через четыре года.

Официально власти Казахстана, среднеазиатской республики, которая является последним естественным местом размножения белуги, говорят, что все в порядке и что поголовье увеличивается. Но доказательства обратного.

Белуга, как лосось из Атлантики, плывет из соленой воды Каспийского моря, на 1000 миль вверх по пресноводной реке Урал, чтобы каждую весну размножаться. Улов беременных самок, из которых 10% массы тела составляет икра, упал с 103 000 тонн в 1977 году до 5 000 тонн в 2002 году.

В Советском Союзе стало ясно, что с популяциями осетровых не все хорошо. Построенные Советами плотины на Волге, другом большом нерестилище осетровых, предотвратили весенние миграции.

Для решения этой проблемы ученые построили серию ферм, где икра осетровых искусственно оплодотворялась, а крохотная молодь выпускалась в Каспийское море. Когда был строгий советский контроль над Каспием, миллионов выпущенных таким образом осетровых было достаточно, чтобы сохранить популяцию стабильной, но с 1991 года, когда в пяти теперь независимых странах, граничащих с морем, численность осетровых резко сократилась. .Многие неполовозрелые осетровые вылавливают в сети и продают на мясо до того, как они созреют.

Абиш Бекешев, когда-то заведующий отделом Центрального научно-исследовательского института осетровых рыб, сказал, что «уловы скоро будут нулевыми».

Профессор Бекешев ушел на пенсию, когда его институт был упразднен из-за нехватки средств после распада Советского Союза, но он до сих пор известен как «ходячая энциклопедия по осетровым».

Он считает, что надежды на успех предприятия невелики.«Раньше, когда мы запускали программу разведения в инкубаториях, у нас было много белуги, много генетического материала. Сейчас их так мало, что для оплодотворения икры используется сперма других осетровых, а не белуги. У нас появляются мутанты , гибриды, уроды. Кто знает, какими они станут, когда повзрослеют ».

Семен Хван, вице-президент Атырау-Балыкского консервного завода, уверен, что все в порядке. «Мы очень осторожны, чтобы сохранить запасы, поймав только 10–12% от оценочного запаса.Все это тщательно контролируется. Цифры на западе устарели, запасы растут ».

Г-н Хван связывает свое будущее производство с выращиваемой икрой белуги, которая будет выращиваться в резервуарах.« Мы уверены, что у нас есть финансовая поддержка и ученые, которые могут заставить его работать. Икра очень ценна, мы можем подождать семь лет, чтобы окупить вложенные средства ».

Исчерпывающий справочник по русской кухне

Русская кухня известна своим разнообразием и тяжелыми блюдами, а также своими особыми традициями и праздничной кухней, и, конечно же, знаменитыми водками России.

Основные русские блюда

Русская кухня славится своими праздничными блюдами, такими как копченый осетр балык , осетрина с хреном, малосоленая семга, красная, черная и розовая икра, маринованные и соленые грибы. Но это, конечно, лишь малая часть русской кухни. Другие популярные и традиционные блюда включают каша , смесь злаков и каши, супы, такие как борщ , блины, пироги пироги, пироги с различными солеными начинками и множество блюд на основе теста.Блюда из птицы в русской кухне довольно праздничны. Рагу, мясо и капуста — популярные повседневные блюда, а также гуляш, старинное традиционное мясное блюдо.

Хлеб и другие продукты из пшеницы также являются важной частью культуры питания, особенно черный хлеб. Другие популярные виды хлеба: оладьи , напоминающие блин, шаньги , белые булочки, пышки , крошечные пончики советских времен, баранки и бублики , похожие на бублики, и калачи , белый хлеб.Русские хлебные изделия имеют долгую историю вместе с водкой, которая впервые появилась в конце 1400-х годов.

Большой популярностью пользуются также овощные и мясные салаты. Салаты обычно тяжелее, чем в западных странах, и состоят из картофеля, моркови, свеклы и майонеза. Самый известный салат в Москве — Olivie , получивший свое название от своего изобретателя, французского шеф-повара ресторана «Эрмитаж» 1860-х годов. В основном это овощи с майонезом и отварное мясо или курица.У каждого свой вариант салата.

История и православная религия также оказали значительное влияние на русскую кухню. Советские закуски и блюда по-прежнему остаются популярными. Православная культура также оказала большое влияние на то, когда россияне едят определенные блюда или ингредиенты. По-прежнему действуют особые ограничения на еду во время Великого поста, когда более набожные люди избегают мяса, птицы и молочных продуктов. Вместо этого семьи готовят много овощей в виде рагу и супов. Рыба также является альтернативой мясу.

То же самое и в ресторанах русской кухни: во время Великого поста можно встретить блюда без мяса, яиц и масла. Однако им будут предложены традиционные рыбные, овощные и грибные блюда.

Десерты в русской кухне

Кисели — популярные десерты, состоящие из подслащенного сока, загущенного мукой.

Кисель обычно содержит ягоды или другие фрукты. Он может быть густым и желеобразным для употребления ложкой или питьевой.Можно подавать горячим или холодным, например, на блины или с мороженым.

Блюда из творога — очень популярная часть русской кухни. Одно из особых блюд — oladyi , более известное как syrkini — сырные лепешки с творогом, яйцом и мукой, обжаренные в масле.

Блины занимают особое место в русской кухне, так как являются давней традицией. Блины были ритуальным блюдом, олицетворяющим солнце в древних языческих традициях.

Блинная неделя, Масленица , каждую весну празднует конец зимы.

Водка — один из самых популярных напитков в русской кухне, прежде всего потому, что он дешевый. Пейте холодным, очень холодным. Русские часто перекусывают, потягивая водку.

Чай также является очень популярным напитком в русской кухне. Русские готовят чай из самовара — металлической емкости для кипячения воды. Среди других популярных напитков — Sbiten , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, и Kvass , напиток, который обычно готовят из черной ржи или ржаного хлеба.

Русские также пьют Морс , ягодный сок, воду и сок березы, используя экстракты деревьев.
Домашний мятный Квас: Квас — русский хлебный напиток и ингредиент многих супов (легкие).

Оптовый дистрибьютор и импортер икры

Ищете лучшую в мире икру и морепродукты? Не ищите ничего, кроме замечательного каталога, который есть у Gourmet Wholesaler. Мы предлагаем удивительный выбор, идеально подходящий для любой толпы, ищущей ароматы океана.В нашем каталоге представлены удивительные бренды и выбор, такие как икра Ostera, Sturgeon и Sevruga, и мы даже предлагаем редкую гибридную икру Beluga Hybrid. Мы продаем икру в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, по всему миру. Наши отношения с нашими поставщиками позволяют нам держать лучшую икру на складе и быть готовой к отправке на ваше предприятие в одночасье. Мы также предлагаем широкий выбор вкусных свежих морепродуктов из лучших рыбных мест. Наш ассортимент экологически чистых морепродуктов, выращенных на фермах, подготовлен и готов для ваших клиентов.Ознакомьтесь с нашим выбором и узнайте, что мы можем предложить. Мы продаем различные размеры и порции, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Наша икра — это первоклассная икра, полученная непосредственно из рыбы, выловленной в Каспийском море и с лучших рыбных хозяйств по всему миру. Что бы вы ни искали, у нас есть икра, которая удовлетворит потребности ваших клиентов. Наш выбор первоклассной американской икры, такой как Paddlefish, Hackleback и Bowfin, восхитителен. Рыбаки добывают икру на фермах в самых пресных водах Союза, где ведется экологически безопасный промысел, который сейчас процветает здесь, в США.S. Harvesters внимательно следят за своим питанием, чтобы ваши клиенты получали самую свежую и вкусную икру на Земле. Мы также предлагаем икру из аквакультурных ферм в Италии, Франции и Чили, чтобы обеспечить разнообразие, которое вы не найдете больше нигде в Интернете. Мы не только продаем самую свежую икру на рынке, но и Gourmet Wholesaler предлагает отличный выбор свежих морепродуктов со всей планеты. Мы предлагаем каталог со всем, что соответствует вашим потребностям, включая свежую рыбу, омаров, крабов, креветок, устриц, моллюсков, мидий и удивительную линию готовых морепродуктов.Наш каталог идеально подходит для круизных линий, частных лодок и самолетов, ресторанов и специализированных продуктовых магазинов и включает невероятный выбор копченого лосося от опытных рыбаков из Шотландии, Норвегии и Великобритании. Мы даже предлагаем такие редкие блюда, как балыкский копченый лосось. Ищете гравлакс вместо лоханки? Мы вас прикрыли! Наш ассортимент гравлакса сушится в самых известных коптильнях Шотландии и Норвегии. У нас есть восхитительные устрицы от проверенных брендов, таких как Emerald Code и St. James, а также восхитительные испанские бокероны, идеально подходящие для добавления традиционных тапас в ваше меню.Взгляните на нашу подборку чилийского морского окуня, аляскинского палтуса, тилапии из Гондураса и красного луциана из Коста-Рики. Мы можем доставить качественные продукты в ваше заведение в течение ночи, чтобы ваши повара могли начать готовить изумительные блюда для ваших клиентов. Мы предлагаем целые и нарезанные части для многих наших блюд, поэтому мы всегда можем найти нужное количество в соответствии с вашими потребностями.

Как солить мясо из сома. Балык из сома

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством хранения.Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не застанет вас врасплох: такое блюдо — отличная закуска, не требующая долгой сервировки.

С давних времен солили рыбу и мясо, чтобы прокормить себя в дальних поездках и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда из неприхотливого рациона путешественников превратилась в категорию вкусных продуктов. В этой статье вы узнаете, как солить сома в домашних условиях.

Есть много разновидностей сома. От миниатюрных аквариумных сомов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративную рыбу, конечно, не употребляют. Но большие экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но монстры весом более центнера встречаются редко и стоят больших денег. Поэтому выберем особей среднего размера и весом в несколько килограммов. Такую рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, ясные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и разделать такую ​​тушку проще. Желательно брать свежую, незамороженную рыбу, а трофей, пойманный собственноручно, будет лучшим вариантом.

Обучение

Отобранную рыбу потрошили, промываем, сушим. Как солить сома целиком или по частям — дело каждого. Но для засолки всей тушки нужно найти большую посуду, и ею будет сложнее пользоваться и подавать.Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимите кожицу и аккуратно нарежьте мясо. Филе нарезаем порционными кусочками или полосами толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время засолки и сушки) и кладем в емкость для засолки. Теперь узнаем, как солить сома.

Готовим балык (видео)

Это ответственный этап, который мы для наглядности сопроводим коротким видео:

Кусочки рыбы подсушиваем так, чтобы они слегка «ветрено» сверху, каждый кусок оборачиваем чистой тряпкой или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника.Чтобы получить настоящий деликатес, а не обыкновенную соленую рыбу, выдержите балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если вы все сделали правильно, можно наслаждаться нежнейшим балыком, тающим во рту. И гости, отведав такое угощение, часто будут заглядывать к вам.

Балык из сома на заводе готовят несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях можно использовать один из двух предложенных рецептов. Особенно хороша вяленая говядина; после приготовления его можно долго хранить в холодильнике.Рыба получается с запахом специй, полупрозрачным на разрезе, удивительно нежным вкусом.

Сом балык сначала выдержанный в соли

  • Порций в упаковке: 5
  • Время приготовления: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Сом копченый

Если коптильни нет, но очень хочется приготовить копченый балык из сома, то этот оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Измельчить перец, гвоздику и лавровый лист.Смешайте эти специи с 3 ст. л.соли и 2 ст. l Сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, натереть смесью соли, сахара и специй, поставить на ночь или не менее чем на 2 часа в холодильник. Придавить рыбу крышкой сверху.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее железной решеткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. Положите фольгу на дно сковороды.
  5. Положите на фольгу немного влажных опилок.Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. ложку крупно рассыпного чая и 1 ст. l Сахара.
  6. Сотрите оставшуюся соль с куска рыбы бумажным полотенцем. Удалите оставшуюся влагу.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда опилки задымятся, положить рыбу на решетку и накрыть крышкой.
  8. Коптите сома 40 минут на слабом огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящий копченый балык из рыбы получают методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов.На это уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать вяленый балык из филе сома

Настоящий балык, приготовленный ускоренным способом, после посола несколько дней разбивается в воздухе.

Продукты:

  • сом — 3 кг;
  • соль — 1 кг;
  • кориандр — 10 г.

Приготовление:

  1. Сому выпотрошить, очистить от слизи до белой кожицы, хорошо промыть.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите филе рыбы от костей и кожи.
  3. Выложить филе в миску с крупной солью, посыпать сверху кориандром, затем еще одним слоем соли.
  4. Прижмите сверху крышкой, которая меньше емкости для соления, поместите сверху груз.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Замочите в холодной воде на 8 часов.
  7. Повесьте филе на 3 дня в прохладном проветриваемом помещении.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике не менее 3 месяцев.

Балык можно сушить и коптить. Вяленую говядину готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Любителям вкусной речной рыбы понравится сом балык. Идеально подходит для приготовления всевозможных закусок к пенистому напитку и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба отлично сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также с зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или сушеная рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву. Его нужно нарезать мелко — со стружкой. Так его использование станет еще более приятным.

Но самый вкусный — балык из сома. Готовя его в домашних условиях, следует учесть, что он готовится исключительно из свежей рыбы. Если сом заморожен, то лучше попробовать приготовить его другим способом.Рецептов очень много. Балык производится сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле мелкие кусочки филе натирают солью. В соль добавляют специи.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык — засоленные, а затем затопленные на свежем воздухе спины крупных пресноводных рыб.Обладает очень приятным вкусом, со специфическим ароматом и запахом; хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

    ,
  • белки — 20,6 г;
  • жиры — 8 г;
  • углеводов — 0 г.

Химический состав:

  • витаминов группы: A, B1, B2, E, PP;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем следует удалить кожицу и избавиться от хребта, живота и крупных костей. Разделите тушку на две равные части филе и нарежьте небольшими кусочками. Промойте их теплой водой.

Положите первый слой в глубокую миску дольками вниз. Слой посыпьте крупной солью. Затем уложите второй слой и проведите ту же процедуру.Чтобы добавить неповторимого аромата и пикантности, используйте рыбные специи и черный перец. Вы можете использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые вам нравятся и понравятся лично вам.

Лучше всего для засолки подходят лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавлять прямо в соль или присыпать каждым слоем рыбы. Сушеную говядину сома, таким образом замаринованную, нужно поставить на нижнюю полку в холодильник на 2-3 дня.

После того, как он пролежал в холодильнике, уберите его.Промойте филе под проточной водой и осторожно повесьте в прохладном проветриваемом помещении еще 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Можно использовать с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый способ)

Сушеный балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с солено-сушеным.

Рецепт

Рыбу промыть и очистить от кожи и внутренностей. Удалите внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Делится на две половинки. Филе нарезать небольшими кусочками. Как подготовить кабину, чтобы она была равномерно засолена? Попробуйте разрезать его на одинаковые кусочки.

Плотно выложите кусочки рыбы в глубокую посуду. Залить рассолом из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрыть рыбу.Убрать в холодильник на 3-4 дня. Затем достаньте рыбу и промойте.

Переходим к сушке. Сушим рыбу на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрываем марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное — не сушить рыбу, она должна быть мягко-сушеной.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетрины. Лучшим оказался балык из «пустого» осетра (то есть не икры), он более жирный.

Сначала у осетра была отрезана брюшная полость и удалены рахманы (сердце, печень, кишечник).Затем был сделан разрез посередине позвоночного столба. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынули визг (сухие вены, покрывающие позвоночник), промыли водой и подвесили для просушки. Потом содрали клей и разложили сушиться на досках.

Тушку осетра в воде не мыли, натирали селитрой и засыпали солью. В последнем случае осетр пролежал от четырех до пяти суток. Если посолить, то должно быть твердым, если мягким, то оставалось в соли до шести-семи дней.Затем балык замачивали в воде, если хорошо посолили, то сутки, а если слабенько, то двенадцать часов. Важно было не промокнуть. Если осетр все же был мягким, его привязывали к грядке в барынице и смазывали разведенной в воде селитрой, от которой она становилась розовой. В солнечную погоду лучи пели быстрее, чем в пасмурную погоду, и имели более привлекательный вид.

Обрезанные головы осетровых и севрюги засалили до корня (т.е.на долгое время использовали впрок). Нарезанную брюшину осетра, из которой делали тэсу, тоже кладут в соль, где и пролежали 24 часа, не больше двух.После этого вымачивали на 8-12 часов, затем расправляли распорками и сушили в барычницах. Также готовили балык из белуги.

Осетр балык

К видам осетровых относятся: осетр, колос, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. В то же время сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе осетровых.

Для приготовления балыка из осетровых рыб можно использовать мороженое, охлажденную или живую рыбу.

Если есть живая или охлажденная рыба, перед разделкой необходимо обескровить, разрезав жабры, а у белухи дополнительно сделать продольный разрез в хвосте ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очистив брюшко от слизи, а затем разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя до ануса 3-4 см и не допуская порезов кишечника. При потрошении осторожно удалите из рыбы икру или молоко, жировые отложения, кишечник вместе с анусом, все остальные внутренности, а также спинную струну (визг).Тщательно промойте потрошеную рыбу водой до полного удаления всей крови, слизи и других загрязнений.

Если есть замороженная рыба, ее необходимо сначала разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов C или в воде с температурой не выше 15 градусов C. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Приготовленную, как описано выше, рыбу в зависимости от вида и размера необходимо разрезать на боковину, спинку и подушку.
** Посол осетровых рыб:
Насыпьте на дно емкости для засолки слой соли высотой 1-2 см, а затем уложите рыбу плотными ровными рядами кожи вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли толщиной 1 см.Через сутки залейте все это холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна быть полностью залита рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 дней. Достаем рыбу из рассола и тщательно промываем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мытья рыбу необходимо держать на воздухе, чтобы выровнять соленость. Этот процесс займет от 2-3 дней.

Теперь рыбку нужно связать или сшить.При подвешивании на шпагат обвяжите и прострочите рыбу (спинки) или только прострочите (боковины, спинки) шпагатом, сделав петлю для подвешивания рыбы на рейки (шесты, шомпол). Теперь будущий балык нужно сушить в естественных условиях, на открытом воздухе. В теплую погоду на это уйдет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

Теперь осталось покурить наш балык. Расчетное время нахождения рыб в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов С.К окончанию копчения температура должна повыситься до 30 градусов С. Готовый осетр может храниться при температуре 0 — 2 градуса С в течение 45 дней.

Сазан балык

Балык был приготовлен из карпа несколько иначе, чем из осетра. Еще разрезали на спине, вынули позвоночник, взяли головы, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на клюве: «Раз, два, три?». Затем рыбу подвешивали на полозьях в сушилке.Этих балыков не было в продаже, их ели только сами хозяева.

Балык или солено-вяленое мясо — отличная закуска к пиву, сытная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка повара советуют использовать крупную рыбу весом более 5 килограмм. Итак, хорош балык из сома, белого амура, сазана. Но лучше всего для такого лакомства использовать крупного карпа. Почему? — ты спрашиваешь. Причин тому сразу несколько: во-первых, карп не слишком костлявый, в отличие от своего «родственника», а значит, вам не придется кропотливо выбирать пинцет из будущей балыльной кости.Во-вторых, карп, даже самый крупный, практически не приобретает запаха грязи. Ну и в-третьих, мясо карпа очень вкусное и его очень много. Убежденный? Тогда готовим балык из карпа!

Секрет вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начнем с того, что отрубим головной и хвостовой плавники, удалив плавники и внутренности. После этого карпа тщательно вымыть изнутри, удалить из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленки.Острым ножом делаем надрез по спинке рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластываем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом нарежьте ребра и оставьте их в филе.

Теперь будущий балык из карпа нужно разделить, чтобы рыба была хорошо посоленной и вкусной. Оптимальный нарез для крупной рыбы таков: каждую половину филе аккуратно срезать спинку и нарезать кусочками по 2–3 сантиметра. Брюшко разрезают по ребрам и закатывают.Все, рыба разделана и готова превратиться в вкусный ароматный балык!

Для того, чтобы приготовить карпа в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобится:

соль крупного помола (лучшая морская соль),
специй для рыбы — на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить,
марля.

Первый этап приготовления балыка — засолка. Солить сазану лучше всего в сухом виде. В емкость для засолки кладем слой рыбы, присыпаем горсткой соли.Если хотите сделать привкус балыка слегка сладковатым — добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 столовые ложки соли — 1 столовая ложка сахара). Кусочки рыбы присыпать специями. После этого уложите следующий слой рыбы и снова присыпьте солью и специями. Соленую рыбу ставим под давлением в холодильник на 3 дня. За это время его нужно перемешать не менее 2-3 раз.

Через три дня соленый карп готов ко второму этапу — мойке и замачиванию.Сначала вымойте каждую часть рыбы в проточной воде. Пробуем: если во вкусе достаточно сильно чувствуется соль, замочите рыбу на пару часов в холодной воде — она ​​вытянет лишнюю соль. Вытаскиваем замоченные кусочки и сушим на полотенце.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана, в домашних условиях, нужно повянуть. Кусочки балыка нанизываем на капроновую нить и развешиваем в прохладном сухом месте, где можно обеспечить свежий воздух — на застекленном балконе, лоджии, в вентилируемом погребе, погребе или кладовой.Если вы делаете балык летом, лучше обернуть его марлей, чтобы дополнительно защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах рыбалки на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно двое суток, после чего снимаем, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он обязательно понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сому выпотрошили, не касаясь желчного пузыря, отрезали хвост на уровне ануса, отрезали брюшину, остановившись на боках, забавно будет. Хвостик нарежьте как у сосиски кусочками по шесть сантиметров, это на самом деле балык.

Соль в эмалированной или нержавеющей посуде. Если нет, то любую можно застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по размерам.

Укладываем плотно рядами ломтики вверх и вниз, засыпая кусочки хвоста солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, можно очень плотно упаковать. Сверху все эти слои укладываем рукой-завивкой (конец хвоста) и кусочки теши кожей вверх. Плоские кусочки тоже соленые. Сверху все засыпаем солью, придавливаем с гнетом, если полиэтилен, куски заворачиваем.

Соль крупного помола можно обыкновенную, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкоизмельченный.Чем крупнее помол, тем лучше. Самый лучший, доставленный баржами из Баскунчака. В теплую погоду кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, тупым ножом соскребаем кожу. Кусочки подвешивают на день-два. Так как кожа двуслойная, все готово, сушить дальше бессмысленно.

Ставим спиной котлеты, пироги и т.д., в том числе горячего копчения. При нарезке используем имеющиеся для сома петли. При умении полцента сома можно разрезать перочинным ножом. Моя рыба только перед сушкой, перед разделкой можно только немного поскрести, все равно вся слизь появится только после засолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Сом балык — необходимые ингредиенты

Для приготовления этого добра вам понадобится совсем немного продуктов, а именно:

  • сом рыба — не менее 2 кг;
  • соль — 400 грамм.

Если вы ценитель острого и пикантного вкуса, вы можете добавить немного черного перца или другой интересной пряности, придавая балыку неповторимый вкус.

Этапы приготовления

Сначала приготовим нашего сома. Тщательно промойте под холодной водой и разрежьте. Вытяните внутренности, разрезав брюшко. Отрезаем хвост, плавники и голову — отдадим кошке, так как они нам не пригодятся. Разрезать рыбу по гребню и растянуть как ненужную часть.Также желательно обзавестись мелкими косточками для комфортного употребления продукта в будущем. Полученное рыбное филе нарежьте порциями и промокните бумажным кухонным полотенцем, чтобы полностью избавиться от лишней жидкости. В подготовленную емкость аккуратно уложите подготовленное филе, желательно кусочками вниз, и обильно полейте солью. Небольшой совет: для максимального эффекта соли должно быть как можно больше.

Емкость с солеными кусками рыбы поставить на 2-3 дня в холодное место.В идеале — лучше в холодильник. По истечении этого срока удалите кусочки сома и промойте под проточной ледяной водой. Повесьте рыбу в прохладном помещении, чтобы она полностью высохла. Вы можете насадить кусочки на нитку, как таракан, или вы можете закрепить их на крючках — как хотите. Таким образом, кусочки должны висеть еще несколько дней. Снимите с крючков или ниток и подавайте в качестве прохладной закуски к пенистому свежему пиву.

Сделать балык из сома очень просто и удобно, видео про этот кулинарный ритуал прилагается.Так что, если кто-то не понимает, посмотрите внимательно. Наслаждайтесь едой и наслаждайтесь вкусом с друзьями!

Стерлядь слабосоленая. Рецепт. Рецепт соленой стерляди. Салат из сушеной стерляди

Уровень сложности: легкий

Что понадобится:
  • осетр — любое количество
  • соль — чтобы покрыть всю тушу
  • сахар 1: 4 относительно соли
  • перец
  • Лавровый лист

1 шаг

Для засолки лучше покупать живого осетра, в этом случае можно быть уверенным, что он свежий и после варки не потеряет свой неповторимый вкус и полезные свойства.Если это невозможно, предпочтительнее покупать охлажденным с использованием режима быстрой заморозки.

2 ступени

Осетр, замороженный в ледяной глазури, должен быть твердым, без повреждений. Ледяная корка легкая, тонкая, прозрачная, без крови и мутных прожилок. Это говорит о том, что рыба не подвергалась многократному размораживанию.
При выборе осетра очень важен его вес. Мелкая рыба не может быть деликатесом, потому что из-за возраста еще не успела вырастить достаточно мяса и ценных жиров.
Идеальный вес осетра должен быть от 3 до 4 кг. Жабры рыбы должны быть темными, без синяков и неприятного запаха, а глаза светлые, без помутнения. Если рыба продается в стейках, то стоит обратить внимание на ее цвет. Свежие стейки осетровых рыб имеют белый, серый или розовато-бежевый оттенок. На внешней стенке кусочков должна быть желтая полоска рыбьего жира.

3 ступени

Чтобы засолить осетра, не требуется специальных навыков. Самое главное — правильно потрошить рыбу, в талой естественно нужно отрезать голову вместе с жаберными плавниками.Брюшко разрезают острым ножом по всей длине, с него нужно удалить все внутренности. Кухонными ножницами срезаем все плавники и шипы. Особый момент — удаление гребня, которое у осетровых называется визгом. Если рыба начинает портиться, этот спинной хрящ имеет свойство образовывать и накапливать смертельный для человека трупный яд. Поэтому, чтобы исключить отравление, визг нужно вытащить. Кожа с рыбы не снимается. Осетр — одна из немногих рыб, кожица которой не только съедобна, но и вкусна.

4 шага

Солить осетровых лучше в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде. В железной посуде рыба может иметь неприятный запах. Промытого и потрошенного целого осетра нарезать на стейки и натереть смесью для засолки. Смесь готовится следующим образом: 400-450 г крупной соли смешивают со 100 г сахара, добавляют по вкусу черный перец и измельченный лавровый лист.

5 ступеней

Рыба, натертая на посоле, плотно ложится в емкость. Чтобы осетр хорошо посолился и был сочным и вкусным, лучше отжать прессом, например тарелкой или крышкой, а сверху установить что-нибудь тяжелое (3-х литровую банку с водой).Солят рыбу двое суток в холодильнике или прохладном месте, после чего она готова к употреблению.

  • В магазинах продается готовая смесь для засолки рыбы. Если входящие в его состав специи не доставляют дискомфорта, его можно использовать для маринования осетровых рыб.
  • Из головы, хвоста и плавников можно сварить шикарное богатое ухо. Из свежего осетра пекут пироги и кулебяк.

Как запечь осетрину целиком в духовке

Блюдо, запеченное в духовке, — популярное русское блюдо, обладающее прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом такая трапеза подходит не только для семейного, но и для праздничного стола.

Селекция осетровых

Перед засолкой осетровых очень важно выбрать свежайшую и качественную рыбу, так как соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, его вкус после засолки будет зависеть от свежести выбранной рыбы, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным — так его качество легче проверить.У свежей рыбы должны быть ясные глазки, гладкая поверхность, эластичное филе и приятный рыбный запах. Проверить его свежесть можно одним простым способом, нажав пальцем сбоку осетра — в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае срок хранения такой рыбы вряд ли будет исчерпан.

Для соленого осетра можно также использовать замороженную рыбу — однако нет гарантии, что она сохранит свою первоначальную форму после оттаивания. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают необходимые для осетра условия хранения.Купив свежую рыбу, ее можно промыть и сразу же нарезать, а замороженный осетр сначала нужно разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать слоями. Для этого необходимо предварительно удалить у осетра голову, плавники, шкуру и внутренности, не забывая о гребне с костями.

Рецепт посола

Состав:

1 кг осетровых

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить осетрину малосольную:

    Выберите для соления стеклянную или пластиковую емкость, хорошо промойте и просушите.Металлическую посуду для этой цели использовать нельзя, так как осетрина приобретет неприятный вкус. Затем в трехлитровую банку налейте воду — она ​​будет действовать как пресс. Разрежьте рыбу, отрезав ей голову и брюхо, удалив все внутренности и плавники. Тушку промыть под проточной водой, вынуть хребет с костями и острым ножом разложить филе на небольшие порционные порции, которые тщательно просушить бумажным полотенцем.

    Добавьте к соли, впитывающей лишнюю влагу, сахар в соотношении 3: 1.Подготовленную очищенную рыбу выложить на большое плоское блюдо и хорошо натереть со всех сторон смесью соли и сахара, не забывая о приготовленной смеси специй для засолки рыбы. После этого в выбранную для засолки посуду уложить черный перец и лавровый лист, плотно уложить в нее слои осетрины, накрыть крышкой и хорошо прижать трехлитровой банкой с водой.

    Оставить рыбу посолиться на несколько часов, затем поставить посуду с осетриной в прохладное место на 48 часов, после чего можно подавать соленую осетрину.

    Готовим телятину из рыбы с белыми грибами на радость родным!

    Купите с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Получите качественную продукцию по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

    Следите за нами в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Балык из осетра — благородной рыбы, которую кормят на царских застольях, готовят из свежепойманной, охлажденной, размороженной рыбы.Причем последний размораживают in vivo, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт — из свежайшей рыбы.

    Балык — деликатес, представляющий собой рыбную спину, приготовленную особым способом. Сначала рыбу подвергают специфическому засолу с добавлением специй, затем сушат. В результате получается мякоть нежной текстуры с приятным запахом.

    Процесс состоит из нескольких этапов:

    1. разделка рыбы
    2. посол
    3. сушка, сушка
    4. курение (по желанию).

    Разделка рыбы

    У осетровых рыб осторожно отрезают головы и брюшные части, вынимая печень вместе с сердцем и удаляя кишечник. Посередине гребня делают надрез и вытаскивают визг (из него получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы могут быть замороженными или солеными. Из них готовят вкусные ухи и заливное. Срезанную брюшину очищают от пленки, промывают, солят отдельно — получается вкусная теша.

    Иногда при разделке оставляют головы и хвосты, чтобы рыба выглядела как целая тушка.В этом случае отсекается только нижняя часть брюшины.

    Детали, предназначенные для балыка, отмыты от остатков крови и слизи. Слейте воду и высушите полотенцем. Оставьте их как есть, разрежьте на несколько частей или нарежьте очень мелкими кусочками.

    Посол

    Может быть сухим, влажным и смешанным.

    На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте 1 см соли. Поверх соли кладут рыбу рядами крест-накрест шкуркой вниз.Каждый слой рыбы засыпаем солью. Убирать в прохладном месте. Уместно использовать угнетение.

    Через сутки рассол заливается в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложка соли. Воды с солью должно быть достаточно, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбу выдерживают 4-7 дней, затем снимают и промывают.

    Часто после посола следует процесс замачивания. Удаляет излишки соли, насыщает волокна влагой, делая рыбу нежнее и сочнее.Замочили столько часов, сколько дней рыба засолилась.

    Сушка, увядание

    Рыбу, защищающую от нападения насекомых, 2-3 дня выдерживают на воздухе для выравнивания солености. За это время он утихает, вкусовые качества улучшаются.

    В теплую погоду сушка длится 1-2 дня. В остывшем состоянии в два раза дольше, до 4 дней.

    Для ускорения сушки используются вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

    Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю.В замороженном виде его вкус ухудшается.

    Как приготовить балык из осетра — самый простой способ

    Ингредиентов на 1 кг рыбы:

  • соль — 120-150 г
  • перец молотый — 1 ч.
  • специи по вкусу

Можно ограничиться только солью, без добавления других специй. Кусочки осетрины насыпают в глубокую емкость, обильно присыпав солью. Сверху ставят не очень сильный гнет, 2-4 дня убирают в прохладном месте, периодически встряхивая или помешивая рыбу.

Промывают под проточной водой, затем замачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — увядание. На крючки вешают куски рыбы, защищая сеть от насекомых. Их сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир растает всем).

Через пару дней балык готов, кожа у него полностью высохнет.

Как приготовить балык из осетровых рыб в коптильне

За 1 кг осетровых:

  • соль — не менее 100 г
  • сахар — 1 ч.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.
  • лавр — 1-2 листика
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 1/3 чайной ложки
  • вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Смешивают все сухие ингредиенты: соль, сахар, перец, корицу, измельченные гвоздики, мелко измельченные лавровые листья. Кусочки рыбы натереть со специями, выложить в глубокую посуду, оставить на сутки в прохладном месте.

На следующий день в рыбу наливают вино, оставляют еще на сутки в винном рассоле.

Шашлык достают из рассола, моют, вывешивают на свежем воздухе на несколько часов.

Вяленую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70-80 ° пару часов, не более, иначе балыки получатся подсушенными и менее вкусными.

Если вы хотите получить рыбу с более выраженным копченым вкусом, она может находиться в коптильне несколько дней (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первый день не должна превышать 25 °, к концу процесса ее можно увеличить до 30 °, не более.

Как поднести балык к столу

Едят балык с овощами, салаты и гарниры, с хлебом, намазанным маслом. Используйте его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторым нравится запивать его сладким чаем.

При подаче можно нарезать соломкой или кусочками произвольной формы осетровую лепешку и свежий лук, перемешать. Капните ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить еще немного масла). Насыпьте половину чайной ложки черного перца, мелко нарезанный лавровый лист, щепотку измельченного сушеного укропа.Или горсть нарезанного свежего укропа (или другой зелени на ваш вкус). Дайте полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Все мы знаем, что осетр считается самым ценным продуктом питания, в котором содержится много витаминов, аминокислот и минералов. При этом его большое преимущество в том, что такую ​​рыбу можно употреблять регулярно, не опасаясь за ее фигуру.

Осетровых рыб можно приготовить разными способами.

Однако, если вы хотите хранить его надолго, лучше всего посолить.

Как выбрать рыбу для засолки?

Обращаем ваше внимание, что к выбору рыбы нужно подходить ответственно. Все зависит от того, насколько вкусным будет ваше блюдо. При этом особое внимание следует уделить глазкам тушки. Так, например, если они мутные, то это говорит о том, что рыба некачественная. Также он ни в коем случае не должен быть липким. Но леденящая шуба говорит о том, что осетра замораживалась неоднократно.

Лучше всего покупать тушки в проверенных магазинах, где внимательно следят за качеством продукции и предлагают покупателям только самые свежие продукты.

Процесс засолки. Это понадобится для засолки осетровых рыб.

Состав:

ложка сахара;

Осетр;

2 штуки лаврового листа;

перец черный;

3 столовые ложки соли;

Готовка:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, разморозьте тушку. Однако для этой цели ни в коем случае нельзя использовать микроволновую печь. Помните, размораживать его нужно естественным способом, иначе это негативно скажется на его вкусовых качествах.

2. Приготовить посуду для засолки. Но учтите, вы можете выбрать любую, вне зависимости от ее материала. Однако лучше всего стекло или пластик. А вот изделия из металла могут придать осетрине неприятное послевкусие.

3. Добавьте воды в трехлитровую банку, чтобы она действовала как угнетатель.

4. Теперь приступаем к приготовлению смеси для засолки. Смешайте соль с сахаром и черным перцем. Добавьте лавровый лист. Также можно добавить специи, предназначенные для засолки рыбы. Только не переусердствуйте.

5. Тушку очистить от внутренностей, удалить хвост, плавники и промыть под проточной водой. Удалите кости.

6. Осторожно просушите осетра бумажным полотенцем.

7. Натереть рыбу приготовленными специями. Затем добавьте в миску лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте гнет.

8. Оставьте на несколько часов. После этого поместите его в темное холодное место. Соленую рыбу можно есть через 48 часов. Хорошо сочетается с жареным картофелем, картофельным пюре и гречкой.

Приятного аппетита!

Осетр — ценный пищевой продукт. Мясо рыбы не только обладает высочайшими вкусовыми качествами, но и очень полезно, так как содержит много витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот. Особенно вкусным считается ухо осетровых рыб. Эту рыбу можно приготовить разными способами: варить, жарить, запекать, коптить, солить. Как бы обидно это не звучало, из-за высочайшей цены, для кармана это не так уж и много. Но если есть возможность приобрести, попробуйте осетра посолить.

Пригодится

  • — кусок осетра весом примерно 1 килограмм;
  • — 3 столовые ложки (с верхом) крупной соли;
  • — 1 столовая ложка (верхняя) сладкого песка;
  • — несколько горошин темного перца;
  • — 2-3 лавровых листа;
  • — специи на ваш выбор и вкус.

Для засолки осетровых рыб разморозьте при комнатной температуре. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс, используя теплую воду или микроволновую печь! В противном случае вкусовые качества готового блюда заметно ухудшатся.Потерпи. Самый пикантный соленый осетр получается из свежайшей рыбы, но далеко не всем дается. Поэтому можно использовать замороженную рыбу.

Пока осетрина оттаивает, подберите и подготовьте емкость для засолки. Это может быть, например, пластиковый или стеклянный поднос, глиняная миска. Старайтесь не использовать железную посуду, даже эмалированную, так как тогда соленая осетинская может получить неприятный привкус.

Когда осетр приготовлен для засолки, промойте его в прохладной проточной воде и просушите. Удалите хребет, острым ножом нарежьте кусок рыбы тонкими порционными пластинами.

В отдельной емкости смешайте крупную соль, сладкий песок и специи. Можно обойтись только солью и сахаром; если вы решили использовать специи, постарайтесь не переборщить, чтобы они только оттеняли вкус и запах рыбы.

Полученной консистенции тщательно разотрите рыбные тарелки с 2-х сторон. Первый слой тарелок выложить в емкость для засолки, добавить лавровый лист и горошины темного перца, измельченные. Уложить 2-й слой тарелок, накрыть чистой плоской тарелкой или безупречной круглой деревянной тарелкой, поставить под гнет.Роль угнетения может сыграть тяжелый речной камень — голый, тщательно вымытый и ошпаренный кипятком, или стеклянная банка емкостью 1,5-2 литра, наполненная водой.

Миску с осетриной поставить в прохладное место на 2-3 дня. У вас получится хорошее рыбное блюдо, которое наверняка понравится каждому.

Различные периоды в истории русской кухни

Каковы основные этапы истории русской кухни?

  • Древнерусская кухня (IX-XVI вв.).Многие блюда готовились в русской печи; преобладают рыба, овощи и грибы. Некоторые российские деликатесы в том виде, в каком мы их знаем сегодня, происходят из этого периода — пироги, супы и гречневые каши
  • Московская кухня (17 век). Разделение на два разных типа кухни — простая еда для простых людей и изысканная кухня для дворян и бояр
  • Кухня времен Петра и Екатерины Великой (18 век). Многие кулинарные традиции были заимствованы из Европы, иностранных поваров и поваров в Россию приглашали состоятельные люди
  • Период общероссийской национальной кухни (1860-е — начало 20-го века).Были предприняты попытки возродить традиции древнерусской кухни. Слияние кухонь разных регионов России
  • Советская кухня (1917-1991). Введены простые блюда, не требующие много времени на приготовление
  • Современный период русской кухни. Сочетание традиционных русских блюд с блюдами, заимствованными из-за границы

У иностранцев русская кухня обычно ассоциируется с самыми известными блюдами и закусками: копченым осетром (балыком), севрюгой с хреном, малосольной семгой, красной, черной или розовой (сиг) икрой и маринованными грибами.И, конечно же, кристально чистая русская водка, которая идеально подходит к этим блюдам как визуально (как натюрморт), так и по вкусу. Однако эти праздничные блюда не дают полного представления о богатстве национальной кухни России с ее традиционными супами и горячими блюдами. Фактически, этим богатством кухни можно объяснить теплое гостеприимство россиян.

Русская кухня развивалась в течение длительного периода, перенимая различные блюда из разных стран, но в то же время она сохранила многие свои собственные традиции.Несмотря на все изменения в русской национальной кухне за прошедшие годы, никто не может представить русский стол без черного хлеба, блинов, пирогов и каш или блюд, приготовленных из рыбы или грибов или маринованных овощей. И, конечно же, праздничные русские блюда из дичи или птицы на гриле и большого количества сладостей (домашнее варенье, медовые пряники, пряники и куличи) никогда не оставят равнодушным ни одного гостя.

Старорусская кухня

Одной из особенностей древнерусской кухни было приготовление блюд в специальной русской печи.Духовка позволяла поварам запекать или варить пищу; однако жарить, жарить на гриле или жарить мясо было невозможно. В духовке использовался очень интересный температурный режим: пищу можно было готовить либо при постоянной, либо при понижающейся температуре, но никогда при повышении. Эти условия позволили поварам приготовить довольно интересные блюда со своим специфическим вкусом, которые сегодня невозможно создать с помощью современной газовой или электрической духовки.

Еще одним важным фактором, придавшим древнерусской кухне особый вкус, было использование различных трав почти во всех блюдах.Излюбленными специями того времени были лук, чеснок и шафран, но люди также использовали гвоздику, соль, перец и хрен.

Кухня также отличалась очень строгим соблюдением требований к приготовлению каждого блюда. Все трапезы были разделены на две категории: постные и праздничные. Большинство дней в году (от 192 до 216 дней) считались постными, что означало, что в эти дни люди не могли есть пищу, состоящую из мяса, яиц или молока. Строгое соблюдение постных ритуалов привело к очень широкому развитию постной кухни.Даже сегодня россияне по-прежнему часто едят только рыбу, овощи и грибы.

Всеобщим любимым блюдом на древнерусском языке был пирог с разными начинками: из мяса или рыбы, из птицы или дичи, творога, грибов, овощей, фруктов и ягод. Очень часто люди пекут пироги, сочетая различные злаки с рыбой или мясом. Тесто для пирогов и тесто для хлеба готовили из ржаной муки. Пшеничная мука использовалась довольно редко — только для приготовления праздничных белых калатчей (хлеба в виде большого кольца).Позже хозяйки стали смешивать пшеничную и ржаную муку для приготовления оладий, пончиков, баранок (маленьких запеченных колец), рогаликов и другой выпечки.

Супы также играли большую роль на кухне того времени. Обычно люди готовили прозрачные супы из рыбы или мяса и приправляли их разными кухонными травами. Например, черный суп готовили с гвоздикой, а белый суп с перцем. Суп без специй назывался голым супом. Другими популярными супами того времени были рассольник (суп из мяса, сваренного в огуречной рассоле) и щи (мясной суп со свежей или квашеной капустой).

Рыба также была очень популярна, особенно в сушеном, маринованном и копченном виде. Свежая рыба была редкостью, и только царь и богатые бояре могли позволить себе лакомство — свежего лосося, осетра или щуки. Еще одним типичным деликатесом была икра: ее ели с уксусом, перцем и нарезанным луком.

Красное мясо в Древней Руси не пользовалось большой популярностью. Иногда его использовали при приготовлении различных супов, таких как щи, или в разных соусах. Когда его ели, люди обычно ели говядину, иногда баранину и свинину.Категорически запрещалось употребление некоторых видов мяса, особенно телятины и кролика. Чаще люди ели домашнюю птицу и дичь. Лебеди, журавли, тетерева, рябчики и куропатки были лакомством на протяжении всей истории России.

Самым интересным мясным блюдом Древней Руси было так называемое «похмелье». Он состоял из мясной нарезки баранины с маринованными огурцами, уксуса и перца. Эта еда использовалась как лекарство от ужасных болезней, особенно от похмелья.

Овощные блюда были очень популярны в Древней Руси, и не только во время Великого поста. В больших количествах потреблялись квашеная капуста, свекла с маслом и уксусом, пироги с горошком, гречневая каша, вареные и запеченные грибы, овсяный кисель, оладьи с медом, хрен и черная редька.

Некоторые новые блюда были введены в русскую кухню в конце древнерусского периода (16-17 вв.). Большинство из них пришло с Востока; блюда, состоящие из лапши (с молоком, мясом, курицей или грибами) и равиоли, заимствованные у турецкого и татарского народов соответственно.Сегодня и россияне, и иностранцы считают эти блюда традиционными русскими, но это не так!

Русских десертов были очень простыми: ели мёд, ягоды и различные деликатесы, приготовленные из этих продуктов (пряники и левичники). Также пользовались популярностью орехи и семечки.

Наконец, люди древнерусского периода изобрели большинство традиционных напитков, которые сегодня ассоциируются с Древней Русью: медовуха (слабоалкогольный напиток, приготовленный из меда, хмеля и ягодного сока), березовица (напиток из березового сока) и знаменитая русская водка.

Кухня Москвы

В московский период русская кухня была разделена на 2 типа кухни: для богатых и для бедных. Пища простонародья была проще, а у знати и бояр более изысканная, особенно праздничные. Богатые люди любили обильно обедать, включая праздничные трапезы из больших лебедей, гусей и рыбы. Некоторые из этих животных были настолько большими и тяжелыми, что им требовалась помощь 3-4 человек, чтобы отнести их на кухню, а затем к столу.Декоративность этих блюд была на высоте: повара готовили блюда в виде дворцов, цветов и фантастических животных из самых разных ингредиентов. Постная кухня этого периода также стала богаче и экстравагантнее.

Кухня времен Петра Великого и Екатерины Великой

В период Петра и Екатерины знатные люди начали перенимать кулинарные традиции Северной Европы. Состоятельные люди в начале 18 века привозили в Россию поваров и поваров из Германии, Голландии и Австрии.Позже, во времена Екатерины II, сюда привозили поваров из Франции, а иногда и из Англии (эй, подождите, разве английская еда не должна быть ужасной?). В этот период прямо из Парижа в Санкт-Петербурге и Москве были представлены новые блюда из мясного фарша (котлеты, запеканки, паштеты, булочки), густые супы (из молока или овощей) и различные десерты.

В этот период русские использовали в своей кухне некоторые западноевропейские холодные закуски.Например, немецкие бутерброды, масло, французские и голландские сыры (ранее неизвестные в России) сочетались с традиционными русскими закусками, такими как мясное желе, ветчина, холодная свинина, икра и соленая красная рыба, и использовались в качестве закусок.

Период общероссийской национальной кухни

В XIX веке интерес к русской национальной кухне появился повсюду в России. Это можно назвать периодом общероссийской национальной кухни. Иностранные и русские повара постарались возродить традиции древнерусской кухни.Одним из самых известных поваров этого периода была Мария-Антуан Карем, которая добилась многого, ускорив возвращение традиционных русских блюд на столы русской аристократии. Он и другие французские повара начали использовать картофель в качестве гарнира и изменить блюда, которые раньше в основном основывались на мясном фарше, на более натуральные бифштексы, антрекоты, котлеты и отбивные. Также эти повара много работали над улучшением вкуса старинных русских блюд: например, они перестали добавлять муку в супы и перестали использовать в приготовлении ржаное тесто, заменив его более нежным тестом из пшеничной муки.

Строительство железных дорог и улучшение дорог привело к сближению различных регионов России. Вследствие этого наступил период общероссийской национальной кухни, когда россияне быстро познакомились с разнообразной кухней разных отдаленных регионов России: уральскими и сибирскими равиоли, пирогами с курицей и другими блюдами из России. степь, дичь с Дона, горбуша с Дальнего Востока, оленина из Мурманска и кто не забыл кумыс из Башкирии.

Советская кухня

Наконец-то мы подошли к пище советского периода. В начале 20 века русская кухня пострадала из-за сложной политической ситуации в стране, были дефициты и нормирование. Общественные столовые были введены в крупных городах в 1930-х и довоенных 1940-х годах. Приготовлению блюд в этих местах уделялось особое внимание, а для приготовления вполне достойных блюд были привлечены квалифицированные повара. После войны, в течение 1960-х и 1970-х годов, качество еды в общественных местах ухудшилось в основном из-за медленного, но неуклонного ухудшения состояния всей страны.В это время люди стали есть больше блюд из яиц, птицы и мясных полуфабрикатов. Еда стала довольно простой, в основном потому, что люди не хотели тратить много времени на подготовку (они были слишком заняты стоянием в очередях).

Современный период

Сегодня русская кухня очень разнообразна. В нем сочетаются традиционные блюда с блюдами, заимствованными из стран Европы и Востока. Приезжайте в Россию, попробуйте. Тебе понравится, а если нет, то всегда есть водка.Вот список блюд, которые мы рекомендуем попробовать в России.

Какой типичный завтрак в России?

Русский завтрак обильный и сытный, идеально подходит для того, чтобы подготовить вас на целый день. Популярные завтраки включают яйца, которые едят отдельно или в таких блюдах, как яичница, — яичница с разными начинками. Каша — каша, приготовленная из гречки, овса, пшена или манной крупы. Творог (творог) превращается в блины, затем обжаривается и подается со сметаной или джемом, или едят холодными с фруктами. Блины — русские блины, похожие на французские блины; любимые начинки: сгущенное молоко, мед, варенье или сметана. Бутерброды — это открытые бутерброды, обычно с сыром и колбасой или ветчиной. Все это можно заказать за чашкой горячего чая или кофе.

Какой типичный русский ужин?

Русских обедов — это согревающая привычная еда, которую обычно едят с 19:00 до 20:00, и состоит из нескольких блюд. Основные составы: пельменей, — русские пельмени и котлеты, — жареные мясные котлеты из говядины или курицы.Очень популярны и супы, такие как солянка, — мясо, соленья, помидоры и зелень, борщ, — свекла, мясо и овощи, или щи, — ароматный щи. Гарниры: гречка, (гречка), пюре или макароны, жареный картофель с грибами, и пироги, , русские пироги с мясной или овощной начинкой. Обычно подают простой салат из помидоров и огурцов с укропом. Изысканные салаты обычно оставляют для особых случаев.

Какая основная еда в России?

Русские гордятся своей национальной кухней, и в последнее время наблюдается большой возврат к домашним блюдам и местным продуктам. Типичные сытные и сытные блюда основаны на мясе, рыбе и углеводах. Однако россияне также любят ловить рыбу, собирать корм и выращивать себе еду, поэтому ожидайте солений и консервов, домашних овощей и свежей или сушеной и соленой рыбы. Еще они сладкоежки и любят торты, сладости и мороженое.На русские блюда особенно повлияли блюда восточноевропейской, среднеазиатской и кавказской кухни. Местная кухня не слишком подходит для вегетарианцев и веганов, но подходящие альтернативы можно найти в больших городах.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *