Холодец из фазана: Заливное из фазана

Фазан рецепт приготовления в мультиварке.

Мясо очень удобно готовить в мультиварке. Рецепт дичи в соевом соусе совсем прост, а список ингредиентов минимальный.

Приготовление:

1. Разделать тушку и нарезать небольшими кусочками.
2. Отварить в воде в течение 1 ч вместе с лавром и перцем. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.
3. Обжарить кусочки мяса, включив режим выпечки на ½ ч.
4. Измельчить чеснок и перемешать с соевым соусом и уксусом. Влить к мясу и перемешать.
5. Тушить еще 10 мин.

В конце блюдо нужно попробовать на соль и добавить ее, если нужно.

Как приготовить фазана по рецепту с яблоками

Такое блюдо не стыдно подать даже на Рождественский стол.

Ингредиенты:

• тушка фазана;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• красный перец – 3 шт.;
• брокколи – 200 г;
• твердый сыр – 100 г;
• зелень – пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Обжарить тушку в сковороде до золотистой корочки.
2. Мелко нашинковать лук и морковь и добавить к мясу.
3. Влить 100 мл воды, посолить, поперчить. Тушить на маленьком огне 1 ч при закрытой крышке.
4. Мелко порубить зелень и чеснок и добавить в конце готовки.
5. Яблоки разрезать пополам, убрать сердцевину и выложить на противень. Нарезать перец и брокколи кусочками, выложить на яблоки. В конце запекания добавить измельченный сыр.

Выложить фазана и запеченные овощи с яблоками на блюдо. По желанию украсить зеленью.

Как приготовить суп из фазана по рецепту

Суп получается ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• фазан – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• картофель – 5 шт.;
• сливочное масло – 35 г;
• сало несоленое – 35 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• булочка или батон – 100 г;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Отделить мясо от косточек и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки салом и луком.
2. В массу добавить специи: мускатный орех, перец, соль, вбить яйцо. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки.
3. Нарезать картофель кубиками. Морковь крупно натереть.
4. В кастрюлю с кипящей водой опустить овощи. Чуть позже добавить фрикадельки и варить до готовности картофеля.
5. На 3-4 мин до конца готовки добавить специи, зелень и соль.
6. Булочки или батон нарезать небольшими кусочками и обжарить.

Подавать суп вместе с сухариками.

Блюда из фазана получаются праздничными и необычными.

Фазанов то завёл давно, но вот попробовать, как-то и недоводилось… А многие спрашивают. Вот в этом году, как гриться, сниму пробу… Главное — выбрать правильный рецепт.

А в этой теме, предлагаю вылаживать рецепты и хитрости приготовления этой птицы…

Мясо фазана не встретишь в магазинах в свободной продаже, поэтому это мясо можно смело назвать деликатесом. Готовят фазанов нечасто, и тем не менее, у охотников и заводчиков возникает масса вопросов, как правильно приготовить фазана.

Фазан – обязательное блюдо на торжественном мероприятии во многих странах. В каждой стране это мясо готовят по-разному: с добавлением фруктов, грибов, яиц, овощей, каштанов и т.д.

Мясо фазана темное сочное и нежирное. Готовится так же просто, как и мясо индейки или курицы, но есть и свои хитрости:

Из ножек и крыльев можно приготовить вкусный паштет;
-также ножки можно обжарить в панировке или запечь;
-запекают и целого фазана в духовке, но для этого тушку дикого фазана нужно подержать в маринаде в течение 2-3-х часов;
-крупного фазана нужно завернуть в фольгу, а за 20 минут до готовности, фольгу разворачивают, чтобы мясо зарумянилось;
-яйца фазанов – вкусное и полезное кушанье, варятся они так же, как и куриные.

Как приготовить фазана в мультиварке
Проще всего мясо готовить в мультиварке, получится фазан нежным и сочным.

Продукты:

Фазан – 1 тушка;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт. ;
масло оливы – 1 ст.л.;
соевый соус и бальзамический уксус – по 2 ст.л.
Готовят фазана так:

Тушку разрезают на кусочки, отваривают в мультиварке в режиме «Суп» 1 час, добавляют перец и специи. Бульон не спешите выливать – он получится очень вкусным и можно приготовить из него суп.
Мясо будет нежным и мягким. Чтобы убрать характерный привкус дичи, нужно слить бульон, мясо обжарить (программа «Жарка»), длительность 15 минут. Во время обжаривания кусочки фазана нужно переворачивать.
Делаем вкусную заправку из соуса и бальзамического уксуса, добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс).
Прибор нужно переключить на программу «Тушение», время – 30 минут.
Затем соус выливается к мясу, перемешивается, время добавляется еще на 10 минут.
Соль не добавляют, потому что соус достаточно соленый. Подают мясо фазана к любому гарниру.

Как приготовить фазана в духовке
Минимум усилий, а результат – потрясающий, потому что мясо фазана получится нежным, ароматным и очень вкусным. Запекать будем в фольге.

Что нужно из продуктов:

Фазанья тушка – 1 шт.;
картошка – 8 шт.;
сливочное масло – 3 ст.л.;
лук, морковка – по 1 шт.;
черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как готовят мясо фазана:

Тушку нужно промыть под проточной холодной водой, разрезать на кусочки, обжарить в масле до румяной корочки (на большом огне) на сковороде без ручки или прямо в емкости для запекания.
Пока мясо жарится, нужно почистить луковицу, нарезать колечками, а морковку натереть на терке. Добавить эти овощи к мясу, протушить под закрытой крышкой на малом огне.
Спустя 20 минут сверху на мясо нужно уложить картофель (почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить).
Сверху нужно выложить крупными кубиками охлажденное сливочное масло (2 ст.л.), не забудьте положить специи, а также соль.
Сковородку нужно обернуть фольгой в несколько слоев, плотно, отправить в духовой шкаф на полчаса.
Через 20 минут фольгу нужно раскрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Мясо получится мягким, с румяной корочкой, картофель тоже немного зарумянится.

Как приготовить плов из фазана.

Для того чтобы приготовить вкусный плов, понадобится:

Четвертинка тушки фазана;
сливочное масло – 1 ст.л.;
средних размеров луковица;
растительное масло для жарки;
томатная паста – 1 ст.л.;
мука – 1 ст.л.;
соль, специи – по вкусу;
рис – 1 стакан.

Как готовить фазана:

Мясо не разрезать, обжарить на сковороде с малым количеством масла на сильном огне. Должен выделиться сок, который нужно слить в отдельную емкость.
Обжарить на растительном масле измельченный лук.
Четвертинку тушки фазана необходимо разрезать на 2-4 части, положить в емкость для готовки плова, добавить обжаренный лук, специи и вылить сок (смешать с томатной пастой), который выделился при первоначальной обжарке тушки.
Мясо тушить под закрытой крышкой практически до готовности, затем высыпать промытый рис, вылить 2 стакана горячей воды.
Рекомендуем попробовать юшечку, если соли маловато, то добавить немного соли и специй.
Варить плов из фазана на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности риса. Выключить огонь, укутать казанок чем-то теплым, оставить на 2 часа.

Мясо фазана, даже дикого, считается деликатесом, выращивание этой птицы в домашних условиях позволяет получить еще более качественный и полезный продукт. Поскольку ни для кого не секрет, что качество мяса напрямую зависит от кормов, которые были использованы для выращивания птицы или животных.

Мясо фазана очень богато витаминами, микроэлементами и белками. Жира и холестерина в нем очень мало. Несмотря на то, что фазан является представителем курообразных, мясо у него не белое, как у курицы, а темно-красное. Мясо диких фазанов имеет не совсем приятный привкус дичи, который можно перебить приправами, вымачиванием в воде или в маринаде. Но поскольку охота на диких фазанов запрещена, скорее всего, тушка, купленная на рынке или в супермаркете, когда-то принадлежала птице, выращенной в домашних условиях, а значит, вкус мяса будет соответствовать запросам гурманов.

Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке. Приготовление фазана происходит в течение 1 часа. Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.

Если мясо готовят вместе с другими продуктами – картофелем, фасолью, рисом и другими крупами, его режут на куски. В случае приготовления целой тушки фазана, гарнир готовят отдельно.

Рецепт 1.

Фазан с миндалем в духовке. Тушку фазана ощипывают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, шпигуют измельченным шпиком, грибами и дольками миндаля.

Для сотворения чуда из фазана понадобятся такие продукты: 1 целая тушка фазана, 70 грамм шпика, 130 грамм сливочного масла, 2-3 шампиньона, 100 грамм миндаля, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Миндаль, лук, 1 морковь, половину сельдерея мелко порезать и смешать с измельченными потрохами фазана – сердцем, печенью, желудком, посолить и поперчить.

Смесью наполнить фазана и зашить белыми нитками. Вылить на противень растопленное масло, положить измельченную морковь и сельдерей, положить сверху тушку фазана, налить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут тушку нужно будет переворачивать, поливать жиром с выделяющимся соком, чтобы мясо получилось мягким. Подавать к столу можно целую тушку, или порезанную на порционные куски.

Рецепт 2.

Дикий жареный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана сначала нужно вымочить в растворе из 1 стакана воды и 1 стакана молока в течение 1-2 часов – емкость ставят в холодильник. После чего раствор выливают и приступают к приготовлению. На 1 тушку потребуется 100 грамм сливочного масла, и 100 грамм шпика.

Тушку натирают солью и перцем, немного шпигуют шпиком, внутрь кладут масло, мелко порезанный лук, 4-5 горошин черного перца, 2-3 кусочка шпика и потроха.

Сначала тушку кладут на сковороду на кусочки шпика и обжаривают со всех сторон, а затем доливают воду, накрывают крышкой и тушат. Время от времени ее переворачивают, чтобы она обжаривалась равномерно.

Рецепт 3.

Фазан с картофелем и майонезом в духовке. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 тушка фазана, 5-6 картофелин, 200 грамм майонеза, 100 грамм сливочного масла, 300 грамм белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, зелень, перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист, немного масла для жарки.

Тушку порезать на кусочки и замариновать в майонезе 3-4 часа, после чего обжарить на сковородке с солью и перцем. Картофель почистить, порезать крупными кусками, слегка обжарить на растительном масле.

Грибы почистить, порезать и обжарить.

В керамическую или металлическую емкость компоненты складывают в таком порядке: мясо, лук, порезанный кольцами, мелко порезанная морковь, обжаренные грибы и картофель. Сверху кладут лавровый лист.

Все компоненты заливают соусом, приготовленным из 3 ст.л. сметаны, сливочного масла, воды или бульона 300 мл, 1 ст.л. муки, соли. Готовят соус так: масло разогревают на сковороде, добавляют муку, соль, сметану и обжаривают, затем доливают воду или бульон, проваривают несколько минут. Готовым соусом нужно залить мясо, картофель и грибы, и поставить в разогретую духовку на 40-50 минут.

Рубленой зеленью тушку посыпают перед подачей на стол.

Рецепт 4.

Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.

Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.

С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.

В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.

Рецепт 5.

Фазан в томатном соусе. Для приготовления блюда понадобятся: 1 фазан, 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 300 мл томатного сока, 3 зубка чеснока, 200 грамм шампиньонов, немного черного перца молотого и горошком, 2-3 шляпки гвоздики, соль.

Тушку промывают, шпигуют шпиком, натирают смесью из измельченного чеснока, соли и молотого черного перца. Потроха промыть, посолить и положить в полость вместе с гвоздикой.

В сковородке вытапливают жир из шпика, добавляют растительное масло и кладут тушку фазана. Мясо обжаривают со всех сторон до полуготовности. Грибы обжаривают отдельно, и добавляют к фазану. После чего мясо с грибами заливают томатным соком, и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо легко отделяется от костей.

После добавления томатного сока мясо можно готовить не только на плите, но и в духовке, нагретой до температуры 180 градусов.

Рецепт 6.

Фазана можно приготовить и в мультиварке – благодаря этому устройству мясо получается мягким, нежным и сочным. Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.

Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.

Рецепт 7.

Фазан в мультиварке в сметане. Для этого рецепта потребуются: тушка фазана, 1 луковица, немного свежей зелени, 3 ст.л. сметаны, масло для жарки, лавровый лист, по нескольку горошин перца черного и перца душистого, 200-250 мл воды, соль.

Мясо отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают кубиками. В мультиварку наливают масло, складывают мясо, и выставляют на режим жарки, время от времени перемешивая. Затем добавляют порезанный лук и обжаривают вместе с луком.

После чего в мультиварку наливают воду и тушат в течение 1 часа, затем добавляют сметану, рубленую зелень, соль, перец, лавровый лист и тушат еще 15 минут.

Рецепт 8.

Фазан в мультиварке с яблоками. Возьмите 1 тушку фазана, 100 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, масло для жарки, 1 луковицу, 2-3 яблока, лавровый лист, соль перец по вкусу, 100 мл воды.

Тушку фазана разделывают на куски, выкладывают в мультиварку с маслом и кусочками шпика, обжаривают при помешивании до образования золотистой корочки. Затем добавляют масло сливочное, очищенные от кожуры и семян яблоки, измельченный лук, лавровый лист и перец, доливают воду – все это тушат в течение 30-40 минут.

Рецепт 8.

Фазан с грибами в мультиварке. Для рецепта понадобится 1 тушка фазана, 1 луковица, 200 грамм грибов – белых или шампиньонов, 250 мл воды или бульона, 250 мл сухого белого вина, 100 грамм муки, немного оливкового масла для жарки, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, обваливают в смеси из соли, муки и молотого черного перца. Мясо обжаривают в сковородке с оливковым маслом, до тех пор, пока оно не подрумянится, а затем выкладывают в мультиварку.

Лук режут кольцами или полукольцами, и слегка прогревают на сковородке, где жарилось мясо. Грибы чистят, режут кусочками, обжаривают с измельченным чесноком в сковородке на масле. Луки и грибы добавляют к мясу.

В отдельной емкости вино смешивают с куриным бульоном, доводят до кипения и проваривают 5 минут, после чего добавляют в мультиварку. В режиме тушения мясо готовят в течение 1,5-2 часов.

Рецепт 9.

Фазан на гриле. Тушку разделывают на крупные куски, маринуют в течение 10-12 часов в смеси из порезанного лука, сока 1 лимона, соли, черного молотого перца. Вместо перца можно использовать готовые смеси для шашлыков или для куриного мяса.

Затем мясо шпигуют шпиком, выкладывают на гриль-решетку и обжаривают над углями с двух сторон до готовности.

Рецепт 10.

Фазан по-гречески. Для приготовления этого блюда нужно взять 1 тушку фазана, 100 сливочного масла, 70 грамм шпика, 100 грамм костного мозга, 3 штуки сладкого перца, 2 апельсина, 1 яйцо, 1 зубок чеснока, панировочные сухари, 1 ст.л. рома «Гавана», щепотку мускатного ореха.

Тушку шпигуют шпиком, натирают смесью из соли и чеснока. Начинку готовят отдельно из костного мозга, соли, яйца, мускатного ореха, панировочных сухарей. Начинка должна получиться не слишком густой – нею наполняют полость, после чего тушку обжаривают на масле и кусочках шпика.

После того, как мясо приготовится, в получившейся жидкости тушат порезанный полосками сладкий перец и дольки апельсина, добавляют ложку рома. Мясо фазана обкладывают перцем и апельсинами и подают на стол.

Я думаю, не найдется в целом мире человека, не любящего вкусно покушать. Да, хоть и на планете много вегетарианцев, но и мясоедов не мало. Последние с удовольствием отведают нежную, сочную, с поджаристой корочкой птицу, запеченную в духовке. К сожалению, есть много людей, которым данная пища не разрешена по состоянию здоровья. Сегодня мы подобрали такие рецепты, что их можно есть практически всем, без ограничений. Основой наших блюд будет фазан.

Да, эта птица, чаще всего, появляется на столах в семьях с охотниками. Но, в последнее время, фазанов стали разводить и в домашних условиях, фермера любители экзотических животных.

Причиной широкой востребованности есть необычайно вкусное, полезное, очень питательное, и, несмотря на это, диетическое мясо.

Хочется добавить, что у фазанов, выращенных в неволе вкусовые показатели значительно выше, чем у их диких сородичей.

К примеру, особи, обитающие в естественной среде, обладают жестким и сухим мясом, с характерным специфическим вкусом. Не каждому такой продукт понравится. Но, данный недостаток можно устранить во время приготовления, если правильно использовать разнообразные специи, и маринования. Если старательно подойти к этому вопросу, то можно получить удивительно вкусное блюдо. Кстати говоря, на итоговый продукт влияет также способ приготовления пищи. Мясо фазана можно тушить, запекать в духовке, варить, готовить на пару, в мультиварке, а еще жарить, делать шашлыки и многое другое. Главное, при готовке с данным продуктом, это изначально хорошо промариновать его.

Есть разнообразные рецепты, как приготовить фазана, но во всех присутствует один момент. Это использование бальзамического уксуса во время маринования мяса. Благодаря этому продукту можно не только устранить специфический запах фазана, но и придать новый приятный аромат блюду. Если все сделать хорошо, и с серьезностью отнестись к процессу готовки, то можно получить в итоге изумительное мясо приятного вкуса.

Не всегда к хозяйке на кухню попадает готовая обработанная тушка птицы, иногда нужно сделать все самостоятельно. А как? Это мы расскажем далее.

Как разобрать тушу фазана?

Перед вами убитое животное, все в перьях. Что делать дальше? Изначально, его нужно ошпарить кипятком, чтобы легче было ощипать перья. Для этого тушу положите в глубокую емкость на одну минуту, затем достаньте на стол. Первым делом ощипайте перья на крыльях, и попке. Далее отрубите голову, и можете приступать к выниманию потрохов. Эту процедуру нужно провести очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Затем отрежьте попку.

Теперь необходимо тщательно промыть тушу. И, все, мясо готово для дальнейшего приготовления.

А, кстати, потроха не выбрасывайте из них можно приготовить разнообразные вкусные блюда тоже. Но, об этом позже.

Маринование – залог вкусного блюда

Есть разные рецепты, позволяющие вкусно замариновать фазана. Мы расскажем самые распространенные способы:

• Маринование бальзамическим уксусом. Необходимо взять половину стакана оливкового масла, добавить к нему две столовые ложки сахара, одну рубленного розмарина, и полторы чайных ложки соли. Затем старательно помешать. Два зубчика чеснока пропустить через пресс, и добавить в основную смесь, и влить туда же половину одного стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, и тщательно натереть получившимся маринадом тушку. После птицу поставить в холодное место на десять часов, а далее можно готовить, как вам угодно.
• Смесь пряностей. Для этого способа берут разнообразные травы, пряности, соль. Еще можно добавить французскую горчицу, а также сок лимона. Если нет последнего, то его можно заменить гранатом. Тщательно данной смесью натирают мясо, и оставляют мариноваться на сутки.
• Также можно приготовить маринадную жидкость. К примеру, взять два стакана бульона, одну столовую ложку соли, специи по вкусу, половину стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, чтобы соль растворилась. Затем в шприц набрать данную жидкость, и аккуратно ввести в участки, где больше всего мяса. Потом в оставшуюся смесь уложить тушку, распределить маринад по всей поверхности. И оставить на двенадцать часов.

Вообще, маринад можно придумать и самостоятельно, способом проб и ошибок. Не бойтесь экспериментировать, и все будет вкусно.

Первые блюда

Хочется сказать, что сложилось клише, будто бы данная птица подходит только для приготовления вторых блюд. Но, я вас уверяю, это не так. Есть много вариантов приготовления борщей, супов из этого продукта. И вот наглядный пример.

Рецепт супа из фазана.

Для приготовления данного блюда пригодятся:

• Мясо фазана;
• Одна морковь;
• Шесть картофелин;
• Яйцо;
• Панировочные сухари;
• 70 г сливочного масла;
• Кукурузное масло;
• Половину одного стакана молока;
• Мука;
• Соль, специи по вкусу.

Отварить фазана, процедить бульон. Мясо мелко порезать.

Картофель отварить в сильно соленой воде, в кожуре. Затем очистить его, и размять вилкой. Добавить к нему яйцо, сливочное масло и теплое молоко, хорошо все перемешать, всыпать муку и посолить. Из полученного теста сделать шарики, обвалять их в панировочных сухарях, и обжарить на кукурузном масле до золотистой корочки.

Тем временем в бульон добавить мелко порезанную морковь и мясо, проварить. Затем положить в него обжаренные шарики, и все посыпать зеленью. Приятного аппетита.

Холодник из фазана.

Необходимые ингредиенты:

• Мясо фазана;
• 1,5 стакана кефира;
• ½ стакана сметаны;
• Пять штук редисок;
• Два свежих огурца;
• Два яйца сваренных вкрутую;
• Зелень, соль по вкусу.

Отварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом. Затем вынуть мякоть из воды. Когда оно остынет, мелко нарезать.

Кефир смешать со сметаной, добавить туда рубленную зелень, мелко порезанные огурцы и редис. Далее покрошить яйцо, и тоже всыпать в холодник. И в конце, положить в наше блюдо мясо. Все хорошо перемешать, при необходимости подсолить. Поставить на один час в холодильник.

К столу подавать охлажденным.

Суп с клецками.

Ингредиенты:

• Мясо фазана;
• 5 картофелин;
• Одна морковь;
• Одна луковица;
• 50 г шпика;
• Два лавровых листика;
• 5 горошин черного перца;
• Соль по вкусу;
• 50 г муки;
• 25 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 150 мл молока.

Приготовить бульон из фазана. Отварное мясо достать, остудить и порезать. Бульон процедить.

Картофель очистить, и нарезать соломкой. Затем положить в кипящий бульон. Готовить 15 минут.

Лук и морковь очистить. Все порезать полукольцами. И поджарить на растопленном сале.

Сделать клецки: Муку смешать с яйцом, молоком, маслом и солью.

Хочу добавить, что, в принципе, с мясом фазана можно импровизировать, и готовить разнообразные блюда. Единственный момент, чтобы эта птица была вкуснее, ее лучше предварительно замариновать на несколько часов.

Рецепты мяса фазана в мультиварке

Данный вид техники становится самой популярной помощницей на кухне. И нельзя не сказать, что существуют рецепты, приготовления необычного мяса фазана в мультиварке. В целом, смысл готовки мало чем отличается от других видов птиц.

Рецепт № 1.

Запеченный фазан в мультиварке

Необходимые продукты:

• Половина стакана лимонного сока;
• ½ стакана воды;
• Одна большая луковица;
• Одна столовая ложка сушенного измельченного майорана;
• Две ст. л. зелени укропа;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Сливочное масло;
• Тушка фазана.

Мясо промываем, режем на порционные кусочки.

Лук чистим, моем и измельчаем. Смешиваем все специи, добавляем лимонный сок, воду. Затем лук кладем в эту смесь. Все смешиваем с помощью блендера. Маринуем мясо получившейся смесью. Оставляем на пять часов.

Смазываем дно чаши в мультиварке сливочным маслом. Сверху выкладываем фазана. И готовим в режиме «Выпекать» 50 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт № 2.

Грудка фазана с имбирем в мультиварке

Нам понадобится:

• Две грудки фазана;
• Две штуки зелени лука;
• Одна столовая ложка тертого имбиря;
• Одна чайная ложка соевого соуса;
• Пять зубчиков чеснока;
• Четыре чайных ложки оливкового масла;
• Три веточки кинзы.

Мясо порезать тонкими пластами. Чеснок, кинзу, а также лук измельчить.

Смешать лук, имбирь, чеснок с оливковым и соевым соусом. Натереть маринадом мякоть. Оставить на два часа. Затем грудки фазана положить в чашу, обжаривать пять минут, при закрытой крышке в режиме «С корочкой». Потом перевернуть мясо, и продолжить готовку. Через пять минут влить в чашу один мульти – стакан воды, и тушить в режиме «Бульон», примерно тридцать минут.

При подаче, можно добавить томатный соус.

Существует еще очень огромное количество рецептов приготовления фазана в мультиварке. Много вариантов можно найти в интернете. Например на нашем сайте, просмотрев видео. Или немного пофантазировать самостоятельно.

Приготовление фазана в духовке

Невозможно пропустить данный способ готовки мяса. Рецепты, приготовленные таким методом, могут стать не только вторым блюдом, но и украшением любого праздничного стола.

Запеканка из мяса фазана.

Необходимые продукты:

• 300 г мякоти;
• Десять картофелин;
• 150 г грибов;
• Одна крупная луковица;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 50 г твердого сыра;
• Одна столовая ложка панировочных сухарей;
• Яйцо;
• Соль, перец по вкусу.

Отварить мясо, с добавлением соли и лаврового листа. Пропустить его через мясорубку. Добавить к нему пассированный лук, обжаренные грибы, соль, специи. Все тщательно перемешать.

Отварить картофель, взбить его в пюре, половину которого выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Распределить ровным слоем. Потом кладем мясной фарш. Затем опять пюре картофельное. Сверху смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке, на сильном огне 10 минут. Достать блюдо, посыпать тертым сыром, и выпекать еще 5 минут.

Опять-таки мы предлагаем вам всего несколько вариантов приготовления фазана в духовке. Но, существует еще очень большое количество разных рецептов блюд из этой птицы. Можно делать гуляши, котлеты, тефтели и многое другое.

Печеный фазан в духовке.

Необходимые ингредиенты:

• Тушка фазана;
• Специи для маринада;
• Рукав.

Берем тушку фазана, тщательно обмываем. Маринуем первым способом (смотреть выше рецепт маринада). Через десять часов кладем тушку в рукав. Разогреваем духовку. И выпекаем фазана в рукаве 1,5 – 2 часа. При подаче можно посыпать зеленью.

Сегодня мы рассмотрели много разных вариантов приготовления фазана, как вы видите, в этом нет ничего сложного. Сейчас существует большое количество рецептов. Можно готовить мясо и в духовке, и в мультиварке, а также на сковороде и гриле. Все зависит от ваших желаний, и фантазии.

Дополнительно можете просмотреть видео, в котором есть еще больше рецептов приготовления фазана.

Описание:

Любите баловать родных и гостей необычными новинками? Устройте прием в стиле средневековья и подайте к столу дичь! Да не простую, а редкого фазана. Приготовить рецепт редкого мяса фазана можно в мультиварке, что сделает его более мягким и пропитанным. Минимум приправ и компонентов, а горячее выходит отличное! Сочность мяса обеспечивает соевый соус, остроту – чесночок, а некую пикантность придает символическое количество бальзамического уксуса. Позвольте близким оценить ваш кулинарный талант!

Рецепт «Обыкновенный фазан в мультиварке»:

Это мясо – совсем непростое. Если все знают о мягкости свинины и некой жесткости говядины, то фазана употребляют люди крайне редко. Все дело в том, что приготовить эту птицу еще надо уметь! Фазанье мясо жесткое, и протушивать-жарить-запекать – не выход. При всех этих манипуляциях деликатес по вкусу напоминал подошву.

1. Лучший способ готовки – фазан в мультиварке. Маленький секрет сочного мяса фазана – предварительная варка.

2. Итак, отварив дичь, делим ее на небольшие кусочки (лучше порционные) и, выставляя режим выпечки, готовим в мультиварке полчаса. Важно следить за мясом, при необходимости переворачивать его.

3. Пока чудо техники готовит фазана, делаем соус. Соединяем соевый соус с уксусом в равных пропорциях, добавляем соль и выдавливаем чеснок. Уксус добавлять в мясо фазана нужно обязательно,поскольку это лучшее средство от своеобразного запаха «дикого» мяса.

4. Итак, после прожарки заливаем соус в посуду с дичью и тушим еще 10 минут.

Свежеприготовленный фазан поразит сочностью и мягкостью мяса.

Рецепты желе из мушмулы от Найджела Слейтера и жареного фазана с яблоками и мармеладом | Еда

Я всегда ищу что-нибудь, чтобы добавить интереса к соку воскресного жаркого. Что-нибудь, чтобы придать насыщенность простому соусу или острие ножа к сокам, которые слишком жирны или приторны. В других случаях я хочу подчеркнуть сладость мяса, чтобы сделать его еще более роскошным.

Есть, конечно, вино и более легкие вермуты – они идеально подходят для растворения хрустящей корочки от жареного цыпленка или баранины.Сидр — освежающее дополнение к соусу из свинины — он аккуратно разрезает жир, а марсала привнесет не только глубину, но и ощущение случая. (Помогает то, что мягкое крепленое вино пахнет Рождеством.) Но фруктовые желе, такие как яблоко или красная смородина, тоже работают, добавляя блеск и сладковатую остроту.

Желе из красной смородины, смешанное с соком жареного ягненка, подчеркивает сладость розово-розового мяса. Ежевика и черная смородина придают фруктовую глубину соусу, который идеально сочетается с дичью – ежевика лучше всего сочетается с голубем.Яблочное желе трудно купить без каких-либо добавок (мяты, тимьяна и т. д.), но его стоит растворить в вашей следующей подливке из свинины. Я держу банку или две открытыми в холодильнике исключительно для того, чтобы подсластить мясные подливки.

Мой любимый мармелад — мушмула. Я делаю свой собственный дома, потому что у меня есть небольшое деревце мушмула, но вы также можете увидеть его в магазинах. Учитывая, что этот фрукт настолько редок, я поражен количеством читателей, которые спрашивают, как приготовить желе из мушмулы или как растянуть небольшой урожай, чтобы пройти долгий путь. Мушмула — это небольшое, удобное в использовании дерево, которое отлично подходит для домашнего сада.В этом году у меня был небывалый урожай, плоды крупнее и плодовитее, чем когда-либо. Желе кипит на плите, пока я пишу, но вчера я испекла его вокруг фазана. Есть в них что-то инжирное, когда они запеченные, сладкие и насыщенные.

Всякий раз, когда речь заходит об этом фрукте, вскоре в разговор вступает слово «блеттинг». Это название процесса созревания сорванных фруктов до состояния, когда из них можно сделать желе. Я кладу свой на большую посуду в один слой на кухне.(Они гниют, если их складывать в кучу.) В течение следующих 10 дней или около того они темнеют и становятся мягкими. Вот тогда из них можно приготовить желе. Если желе должно застыть, вам понадобится несколько твердых, незрелых мушмулы, чтобы обеспечить необходимый пектин.

Вы также можете испечь мушмулу на десерт, оставив ее размягчаться в горячей духовке, пока она не станет нежной и с фруктовым ароматом, а затем ковырять ее маленькой ложкой. Недостатком является то, что их неудобно есть, но они особенно хороши со сливками.

Для того, чтобы желе застыло, необходимо несколько твердых, неокрашенных мушмулы. Маленькие острые яблоки или даже крабовые яблоки тоже помогут. Желе должно стать блестящим и очень мягким. Сохраняйте его прекрасную прозрачность, не перемешивая фрукты слишком сильно во время приготовления.

составляет около 4 джемных банок

Bletted Medlars 1,6 кг (см. Ниже)
Firm Medlars 400G
Lemons 900G
Lemons 3
Яблоки 2 Маленькие, как резки Возможные
Вода 2 Liters
сахар около 800 г

Удалите все листья с мушмулы и тщательно проверьте ее на наличие участков гниения.Они должны быть темными и мягкими.

Разрежьте фрукты пополам и положите их в очень большую глубокую кастрюлю. Разрежьте пополам лимоны и яблоки и положите их вместе с мушмулами. Залить водой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру и частично накройте крышкой. Оставить вариться на час.

Следите за тем, чтобы вода не испарялась, и время от времени давите фрукты деревянной ложкой. Старайтесь не перемешивать и не разминать фрукты слишком сильно, так как это сделает желе мутным.

Налейте фрукты и их жидкость в мешочек для желе, подвешенный над большим кувшином или миской. (Я подвешиваю свой к кранам над раковиной.) Дайте соку стечь в кувшин, время от времени сжимая его, пока не вытечет весь сок. У вас должен остаться сухой комок остатков мушмулы, похожих на помадку, и кувшин, полный прозрачного янтарно-красного сока.

Вылейте сок обратно в очищенную кастрюлю и кипятите в течение 6 минут, затем добавьте такое же количество сахара (около 800 г или 4 стакана). Когда сахар растворится, кипятите еще 2 минуты, затем разлейте по чистым теплым банкам и укупорьте.Оставьте остывать.

Если к утру желе из мушмулы все еще жидкое, перелейте его в большую кастрюлю и кипятите в течение 4–8 минут, затем верните в банки.

Для обесцвечивания мушмулы

Мушмулу обычно покупают твердой, как камень, и ее необходимо размягчить. Оторвите их от листьев и положите целые плоды на неглубокую тарелку. Не накапливайте их. Оставьте их при комнатной температуре на неделю или две, пока они не станут темно-коричневыми и не станут мягкими, почти мягкими на ощупь. После этого они готовы к приготовлению.

ЖАРЕНЫЙ ФАЗАН С ЯБЛОКАМИ И ФРУКТОВЫМ ЖЕЛЕ

Хороший способ использовать мушмулу, если ее недостаточно для приготовления желе, – положить ее вокруг жаркого; Вместо этого вы можете использовать маленькие яблоки. Используйте желе из мушмулы, если оно у вас есть, но подойдет и желе из яблок или красной смородины.

9001
Масло 50 г
молодые, пухлые фазаны 2
яблоки 4 маленьких
Medlars 12
Lemon ½
мушмула или другое фруктовое желе 4 столовые ложки с горкой

Установите духовку на 200C/газовая отметка 6. Отделите листья тимьяна и разотрите со сливочным маслом, щепоткой морской соли и черным перцем. Натрите всех фазанов, особенно их грудки. Поместите птиц в форму для запекания, не касаясь друг друга.

Сложите яблоки и мушмулу вокруг птиц. Выдавите лимонный сок. Запекайте в течение 35-45 минут, время от времени поливая птицу соком от варки. Проверьте готовность, проткнув в самом толстом месте металлической шпажкой.

Выньте птиц, яблоки и мушмулу и положите в теплое место для отдыха.Поставьте жаровню на плиту на умеренно сильный огонь и вмешайте фруктовое желе. Дайте немного покипеть, затем попробуйте сок в качестве приправы. Они должны быть острыми, сладкими и маслянистыми. Нарежьте фазанов (я просто разрезала их пополам) и подавайте с яблоками, мушмулом и горячим соком из сковороды.

Напишите Найджелу по адресу [email protected] или посетите сайт theguardian.com/profile/nigelslater, где собраны все его рецепты.

Давно прошли те времена, когда я ходил с отцом на охоту. Он обычно получал фазана-кольца или двух в осеннюю субботу. Мне посчастливилось свалить пару жестяных банок со стены из пневматического ружья. Он готовил его в поле и относил домой к моей маме, и я помню, она жарила его, накрыв, на подушке из квашеной капусты. Фазаны были и остаются бесплатной едой и прекрасной сезонной едой.

Охотник из вашей семьи может охотиться на диких птиц в заросших кустарником полях. У него или у нее также может быть всего один выстрел, чтобы сбросить фазана в дикой природе, возможно, единственную птицу, которую можно поймать в этом сезоне.

Сейчас я покупатель, а не стрелок. Птицы, выращенные на ферме, продаются онлайн на D’Artagnan и других игровых сайтах. В праздничные дни их можно приобрести в Whole Foods Market и других подобных магазинах (уточняйте цену и наличие заранее по телефону). Или щедрый друг, который состоит в охотничьем клубе, может подарить его вам.

Если к вам на кухню придет дикий или выращенный на ферме фазан, у вас тоже будет только один шанс зажарить лучшую птицу, какую только сможете.

Приготовить фазана несложно.Молодых птиц можно приготовить так же, как курицу. Дикие или выращенные на ферме, я всегда жарю в пакете для духовки Reynolds Oven Bag, надежном продукте, заслуживающем вилки. Однако, если фазан сыт или недостаточно привлекателен, чтобы подавать его целиком, отварите его в курином бульоне, охладите, отделите мясо от костей и подавайте либо кусками, либо используйте, скажем, в мясном пироге. Один фазан будет служить двум или трем, в зависимости от размера.

Способ разделки и подачи жареного фазана зависит от размера птицы. Если это маленький парень, скажем, в диапазоне полутора фунтов, подайте человеку половину птицы.После того, как приготовленная птица отдохнет, положите ее на разделочную доску; удалите позвоночник кухонными ножницами, переверните его и разрежьте по обе стороны грудины. Большую птицу, скажем, три фунта, можно разделать целиком, как курицу. Каждая порция будет включать грудку и бедро.

Поскольку фазаны быстро бегают, их ноги полны сухожилий. Сохраните голени для вкусного обеда на кухне. И всегда сохраняйте тушку и все кости и кусочки, чтобы сделать запас, даже небольшое количество — вкусное лакомство.

Дополните мясо фазана клюквенным соусом или, еще лучше, камберлендским соусом, старомодным терпким фруктовым соусом, который обычно подают к мясу и дичи. Для минимальной суеты хорошей заменой будет желе из красного перца, растопленное вместе с хорошей порцией портвейна. Завершите трапезу любимыми осенними блюдами: яблоком, тыквой, брюссельской капустой и домашним пирогом.

ЖАРЕНЫЙ ФАЗАН, ЗАЩИТНЫЙ ОТ ДУРАКА

Перед жаркой важно удалить кончики крыльев у всех фазанов.Если оставить их, кончики крыльев будут загибаться на грудку птицы, что сделает резку практически невозможной.

3 фунта фазана

Соль и перец или смесь на выбор по вкусу

Половинки лимона, опционально

1 столовая ложка муки на пакет

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Приправить или натереть птицу.

Поместите половинки лимона в полость, если используете.

Добавьте муку в пакет и встряхните его. Поместите птицу в пакет для духовки Reynolds, следуя указаниям на упаковке.

Жарьте птицу примерно 50–55 минут.

Когда все будет готово, термометр для мяса (вставленный в самую толстую часть бедра) покажет 170 градусов.

№

Осторожно достаньте птицу из пакета и оставьте на разделочной доске на 10 минут. Сохраните сок: перелейте его в кастрюлю с 3/4 стакана куриного бульона и немного уварите. Если хотите, добавьте несколько обжаренных на масле лесных грибов.

Подавать с соусом Камберленд.

На 2 или 3 порции.

— «Без ума от игры» Джени Хиблер (Broadway Books; 1998)

СОУС КАМБЕРЛЕНД

Цедра 1 апельсина, мелко нарезанная соломкой

Цедра 1 лимона, мелко нарезанная соломкой

1 банка желе из красной смородины (12 унций)

1⁄2 стакана Рубинового портвейна

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока из 2-3 апельсинов

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока примерно из 2 лимонов

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка (1/2 унции) тертого свежего корня имбиря

Большое количество свежемолотого черного перца

Соль по вкусу.

Кукурузный крахмал, дополнительно

Налейте в небольшую кастрюлю 2 дюйма воды и доведите до кипения на сильном огне. Поместите нарезанные соломкой апельсиновые и лимонные цедры в кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут. Процедите цедру, промойте холодной водой, отложите.

Верните пустую кастрюлю на плиту и добавьте желе из красной смородины, портвейн, апельсиновый сок, лимонный сок, горчицу, имбирь, соль и перец.

Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, чтобы объединить. Уменьшите огонь до медленного кипения, вмешайте лимонную и апельсиновую цедру и варите, пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать ложку, около 10 минут.

Время от времени перемешивайте, пока объем не уменьшится примерно до 2 чашек.

Чтобы сделать соус более густым, размешайте 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды или дополнительного портвейна, добавьте в соус и готовьте еще 2 минуты. Охладите и храните в герметичном контейнере до недели, подогрев перед использованием. Оставшийся соус хорош со всей птицей, а также с бараниной.

На 2 чашки.

— Марлен Пэрриш

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАЗАН

Дикие фазаны часто бывают сухими, потому что в них очень мало жира.Но когда их варят на курином бульоне, мясо пропитывается влагой. После того, как мясо отделено от костей, его можно использовать в любом рецепте, требующем вареной курицы. Энчиладас с жареным перцем чили потрясающие.

1 фазан целиком, около 3 фунтов

1 луковица, нарезанная на четвертинки

3 1/2 чашки домашнего куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

Смешайте фазана, лук и куриный бульон в большой кастрюле.

Накройте крышкой и доведите до кипения.Кипятите 2 минуты, затем выключите огонь, но не снимайте крышку и не снимайте кастрюлю с плиты. Дать постоять при комнатной температуре, пока сковорода не остынет.

Снимите птицу со стапеля и снимите с нее кожу. Отделите мясо от костей и выбросьте мясо и кости.

Проверьте мясо на наличие дроби и осколков костей.

Процедить бульон и использовать как куриный бульон.

На 3 чашки.

— «Без ума от игры» Джени Хиблер (Broadway Books; 1998)

Еще из The Daily Gazette:

Категории: Еда

Грудки фазана, фаршированные медленно приготовленным луком-пореем, с ледяным сидром «Кристаллы» и фуа-гра по рецепту Gourmetpedia

Ароматы восточных деревень

Общее время: от 30 до 60 минут

Разогрейте духовку до 210°C (425°F)
Время приготовления: 15 минут
Приготовление кристаллов желе: за 24 часа
Время приготовления: Около 30 минут

 

Сложность: Средняя

Рецепт Ролана Менара из Manoir Hovey

Грудки фазана можно выложить на перекрещенную спаржу или кусочки обжаренных фруктов, в зависимости от сезона и вашего прихоти.

— На 4 порции

— 4 тонких ломтика бриоши

— 4 ломтика приготовленной фуа-гра (продаются в вакуумной упаковке или нарезанными на кусочки в некоторых продуктовых магазинах)

— 100 мл (6 ст. л.) оливкового масла

Для лук-порей, приготовленный на медленном огне

— 1 ст. сливочного масла

— 150 г (5 унций) лука-порея, только белая часть

— 25 мл (5 ч. л.) белого уксуса

— 100 мл (6 ст. желатин без вкуса

— 250 мл (1 стакан) холодной воды

— 250 мл (1 стакан) ледяного сидра

Приготовление кристаллов желе (за 24 часа)

1. Замочите листы желатина в холодной воде.
2. Нагрейте ледяной сидр, пока он не станет теплым. Достаньте желатин из воды и растворите его в теплом сидре. Перелейте в кастрюлю и охладите в течение 24 часов.
3. На следующий день нарежьте желе мелкими кубиками, чтобы получились «кристаллы».

Подготовка лука-порея

1. Лук-порей мелко нарезать и припустить в масле.
2. Добавьте уксус и варите до тех пор, пока жидкость не испарится.
3. Влить ледяной сидр; уменьшить до карамелизации.Приправить по вкусу.

Подготовка фазана

1. Каждую грудку фазана надрезать бабочкой, т. е. разрезать почти пополам по горизонтали, оставив нетронутой одну сторону, чтобы она раскрывалась, как книга.
2. Начинка из вареного лука-порея. Разогрейте духовку до 210º C (425º F).
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте грудки в масле. Приправить солью и перцем.
4. Переложите в форму для запекания и готовьте в духовке 10–12 минут.
5. Форму для запекания можно деглазировать фазаньим или телячьим бульоном или демигласом. Уварите наполовину и приправьте ледяным сидром.

Отделка

1. Нарежьте ломтики булочек такого же размера, как ломтики фуа-гра. Поджарьте хлеб до золотистого цвета.
2. На каждую тарелку выложите ломтик поджаренной булочки, ломтик фуа-гра и ложку кристаллов желе.
3. Разрежьте грудку фазана пополам, положите по половине с каждой стороны фуа-гра и полейте тарелку лентой соуса.Подавать немедленно.

Рецепты фазана | Family-Outdoors

Рецепты приготовления фазана в удобном для печати формате PDF

Запеченный фазан

​

Ингредиенты:

1 банка (10,75 унции) куриного супа-пюре

Яблочный сидр 1/2 стакана

1 ст. л. плюс 1 ч.л. вустерширского соуса

3/4 ч.л. соли

1/3 стакана нарезанного лука

1 зубчик (маленький) чеснока; фарш

1 банка (4 унции) нарезанных грибов; осушенный

2 фазана

Паприка

Направления:

Смешайте все ингредиенты, кроме фазанов и паприки.Залить фазанов и посыпать паприкой. Выпекать под крышкой от 1-1/2 до 2 часов. Снимите крышку в последние 30 минут приготовления. Через 1 час снова посыпать паприкой.

​

Фазан в форме для хлеба

​

Ингредиенты:

фазан весом 3 1/2–4 фунта

Соль и перец

1 сред. Лук репчатый, нарезанный четвертинками

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

3 мл бекона

Куриный бульон

Вино красное сухое

Желе из красной смородины

Направления

Натереть снаружи и внутри солью и перцем.Фарш с луком и яблоком. Поместите птицу грудкой вниз в форму для хлеба, которая плотно прилегает и не оставляет места. Сзади накройте ломтиками бекона. Добавьте равное количество бульона и вина, чтобы они доходили до середины кастрюли. Запекайте без крышки в духовке 375 в течение 40 минут. Переложить на подогретое блюдо. Подавайте с желе на гарнир и зеленым салатом.

 

Охотники Фазан

​

Ингредиенты:

1 Фазан, шт., вешать не более 3 дней

2 ст.л. Подсолнечное масло

1 Лук репчатый мелко нарезать

1 л моркови, мелко нарезать

2 стебля сельдерея, мелко нарезать

8 унций куриного бульона

S&P

1 украшение для букета

1 ТБ Аррорут

4 ст.л. Желе из красной смородины/айвы

Направления:

Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту В антипригарной сковороде обжарьте кусочки фазана до золотистого цвета.Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте пару минут. Залейте бульоном и щедро приправьте, добавьте букет гарни и запекайте в духовке около 1 часа 20 минут. Вынуть фазана и держать в тепле. Добавьте аррорут, смешанный с небольшим количеством воды, и желе и доведите до кипения, помешивая, пока не загустеет. Верните фазана в соус и подавайте с картофельным пюре и красной капустой.

 

Запеканка из фазана

​

Ингредиенты

1 Фазан, приготовленный без костей

2 луковицы, нарезанные

4 с Фазаний или куриный бульон

1/4 стакана соевого соуса

Перец

1 ст. л. хлопьев петрушки (опц.)

2 г Сельдерей, нарезанный

2 c Неочищенный коричневый рис

1 банка Суп, грибной крем

1 банка Грибы (опция)

Направления:

Все смешать и запекать в кастрюле при температуре 300-350 градусов в течение 2 часов.

​

Фазан на пару

​

Ингредиенты:

2 Фазаны-расчлененные

3 с Вода

1 ч.л. Соль

1/4 ч.л. перца чили

2 ст.л. Мука

1/2 стакана зеленого лука

1 Зубчик чеснока измельченный

3 ст. л. семян кунжута

Направления:

Отварить фазана с водой, солью и перцем чили до мягкости, около сорока пяти минут.Уберите фазана. Смешать соевый соус и муку, влить в кипящий бульон. Варить на медленном огне, пока не достигнет точки кипения. Верните кусочки фазана и добавьте зеленый лук, чеснок и семена кунжута. Варить десять минут и подавать с рисом.

 

Запеченный фазан с пармезаном

​

Ингредиенты:

1 чашка(и) , Измельченная начинка с травами

2/3 чашки , тертый сыр пармезан

1/4 стакана , Мелко нарезанная свежая петрушка

2 1/2-3 фунта Фазан МакФарлейн, нарезанный порционными кусочками

1/2 стакана(ов), Растопленное масло

Инструкции:

Смешайте измельченную начинку, сыр и петрушку.Обмакнуть кусочки фазана в растопленное сливочное масло; затем обвалять в смеси для начинки. Разложите кусочки кожей вверх в большой неглубокой кастрюле. Не толпитесь и не поворачивайтесь. Посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при температуре 375 градусов в течение 1 часа или до мягкости. 4 порции

 

Совет по уменьшению жира: нарежьте сливочное масло до 1/4 стакана и растопите в форме для выпечки. Затем опустите кусочки в 1/4 стакана молока, чтобы уменьшить жирность.

Джеймс Уилан Мясники: жареный фазан, фаршированный яблоками

В наши дни фазана так часто не замечают, хотя в прошлом он был очень популярным мясом дичи.Фазан – это очень постное мясо с низким содержанием жира, обладающее неповторимым вкусом дичи. Если вы еще не ели фазана, этот рецепт – идеальное знакомство с этим восхитительным мясом.

Жареный фазан, фаршированный яблоками – Загрузка для печати

Ингредиенты

• 1 фазан
• 1 столовая ложка желе из красной смородины
• 1/2 вареного яблока, очищенного, без сердцевины и нарезанного
• 1 веточка тимьяна или чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка жирных сливок
• соль и свежемолотый черный перец

Порции 2-4

Готовить

• Сначала разогрейте духовку до  220°C/425°F /газовая отметка 7
• Фаршируйте фазана кусочками яблок и тимьяном, щедро приправьте солью и перцем.
• Оберните фазана куском пергаментной бумаги с маслом. Выложите его в жаропрочную форму для запекания, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение часа.
• Приблизительно за 10 минут до окончания времени приготовления снимите крышку и удалите промасленную бумагу. Это позволит грудке подрумяниться.
• Фазан будет восхитительным и влажным от приготовления в собственном соку и соке яблока.
• После приготовления достаньте и поставьте в теплое место на 5 минут.Важно, чтобы мясо отдыхало перед нарезкой.

Соус

• Выньте яблоко из фазана и положите его в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием.
• Добавьте желе из красной смородины и двойные сливки и нагревайте, пока яблоко со вкусом тимьяна не превратится в пюре, а желе из красной смородины и сливки не смешаются с ним.

Для обслуживания

• Нарежьте фазана, как цыпленка, и подавайте немного соуса на каждой тарелке, чтобы съесть его вместе с ним.

Мы надеемся, что вам понравилось читать этот пост Пэта Уилана из James Whelan Butchers. Пэт — мясник в 5-м поколении, автор кулинарных книг и директор мясных магазинов Джеймса Уилана с магазинами в Клонмеле, а также магазинов Avoca Handweavers Rathcoole и Kilmacanogue, Dunnes Stores Cornelscourt, Rathmines and Swords в Дублине. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше новостей от James Whelan Butchers

Фазан с халапеньо-апельсиновым соусом, рецепт в питомнике Windwalker

Фазан с халапеньо-апельсиновым соусом, рецепт в питомнике Windwalker — Дрессировка птиц

ФАЗАН С ХАЛАПЕНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС     ФАЗАН        2 — Фазаны на четверть 16 —    Веточки свежей кинзы 1 —    Чайные ложки порошка чили               СОУС 1 —    Чашка остро-красного желе из халапеньо —     Чашка апельсинового сока 1 —     Столовая ложка тертой цедры апельсина 1 —     Чашка с красной сальсой в бутылках —    Свежие нарезанные чашки Кинза Посыпать фазана порошком чили куски. Разложите веточки кинзы по фазану в форме 9 x 13. Жарить, плотно накрытый фольгой, при 450 F в течение 30 минут. Тем временем перемешайте желе, апельсиновый сок, апельсиновой цедры, кинзы и сальсы на среднем огне, пока желе не растает. Щетка фазана с соусом и верните в духовку, не накрывая крышкой, пока он не подрумянится и не полностью готов (около 15 минут). Полить соусом фазана и подавать с оставшийся соус.

Спина

«Там, где качество не дорого, оно бесценно»

Фазан с яблочной глазурью Рецепты

Указания

Фазан

1. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC).

2.Промойте фазана и обсушите внутри и снаружи. Обрежьте лишний жир в задней части полости. Наполнить полость тела веточкой тимьяна, луком и чесноком. Поместите яблоко в устье полости. Подверните крылья под спину; свяжите ноги кухонной нитью. Положить в форму для запекания, грудкой вверх.

3. Смажьте фазана одной чайной ложкой яблочной глазури.

4.Выпекать в духовке при температуре 400ºF (200ºC), дважды смазав оставшейся глазурью, для 30 минут. Накрыть фольгой; запекайте, смазав один раз оставшейся глазурью, в течение 15 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании, а термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 185ºF (85ºC)

5. С помощью вилки достаньте яблоко из полости; мелко нарезать. Переложите фазана на тарелку; палатку с фольгой и дайте постоять 10 минут.

6. Тем временем снимите со жаровни весь жир, кроме 1 столовой ложки (15 мл); поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте яблоко и оставшийся тимьян; готовьте около 7 минут или до золотисто-коричневого цвета.

7. Добавьте коньяк; готовьте в течение 30 секунд или пока почти не испарится. Посыпать мукой; готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Взбейте бульон, посолите и поперчите и доведите до кипения, помешивая, около 4 минут или пока слегка не загустеет.

8. Нарежьте фазана и подавайте с соусом.

Глазурь

1. В небольшой миске смешайте желе, соль, перец, корицу и 1 1/2 чайной ложки (7 мл) нарезанного тимьяна.

.

No related posts.