Гусь фаршированный в духовке: Фаршированный гусь на Gastronom.ru

Содержание

Гусь фаршированный яблоками в духовке

Фаршированный гусь в духовке

Запечённая птица на столе это всегда ассоциация с праздником. Но, зачастую, очень крупных гусей, индюков мы побаиваемся запекать. Как добиться золотой корочки, полностью пропечь мясо и при этом его не пересушить? Это главные вопросы при приготовлении такой птицы.

У опытной хозяйки всегда есть свои приёмы и наработки и я хочу поделиться с вами одним из них. Тем более грядут праздники, будет в сборе вся семья, гости. Очень хочется радовать и удивлять. Приятного аппетита!

Как приготовить «Гусь фаршированный яблоками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления гуся фаршированного яблоками необходимо начать непосредственно с засолки тушки. Для этого нам понадобится соль крупнокристаллическая, перец чёрный, тимьян, крутой кипяток, гусь.

Шаг 2 Ссылка

У подготовленной тушки гуся срезаем жир, шею и нижнюю часть крыльев.

Шампуром делаем проколы в ножках, вокруг ножек и по бокам в сторону грудинки.

Как правильно разделать гуся

Шаг 3 Ссылка

Затем обдаем её крутым кипятком, обтираем бумажными полотенцами.

Шаг 4 Ссылка

Соединяем соль, перец, измельчённый тимьян и перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Натираем этой смесью гуся снаружи и внутри.

Шаг 6 Ссылка

Заворачиваем в льняную ткань. Оставляем в холодном месте на 1-3 дня.

Шаг 7 Ссылка

Затем, гуся моем под проточной водой и обтираем бумажными полотенцами. Теперь гусь готов к дальнейшей фаршировке и запеканию.

Шаг 8 Ссылка

Для приготовления начинки возьмём кислые яблоки, печень, корень сельдерея, чёрствый хлеб, тимьян, масло подсолнечное (оливковое).

Шаг 10 Ссылка

Сбрызгиваем маслом и перемешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Фаршируем гуся не плотно. Начинка должна оставаться рыхлой и занимать полость гуся на 1/3 для свободной циркуляции воздуха и равномерного её запекания.

Шаг 12 Ссылка

Затем зашиваем тушку крупными стежками, и швы дополнительно скрепляем шпажками. Крылья заворачиваем в фольгу. Так же желательно связать ножки, чтоб не торчали в разные стороны.

Шаг 13 Ссылка

Сначала духовку включаем на максимум. На поддон с бортиками ставим сетку и выкладываем на неё гуся грудкой вниз. Запекаем так 20 минут. В поддон лучше подлить воды, чтобы не горел жир.

Шаг 14 Ссылка

Затем, огонь снижаем до 160-150°С, гуся переворачиваем на спину, накрываем фольгой и запекаем в течении 2,5 часов, поливая выделившимся жиром.

В конце снимаем фольгу и запекаем ещё 30 минут. Готовность проверяем прокалывая ножку шпажкой, должен выделиться прозрачный сок. Убираем шпажки, нитки, даём мясу немножко отдохнуть и подаём!

Как сложить салфетку на Новый год

Сочный, мягкий гусь в духовке. Фаршированный гусь с яблоками целиком в духовке: рецепт с фото

Если в вашей духовке есть режим «гриль», то обязательно обратите внимание на представленный сегодня рецепт фаршированного гуся. Тем более мы сделаем его с яблоками и соевым соусом, что гарантирует исключительный результат. Мясо гуся будет сочным и мягким, легко отходить от костей.

Что же, давайте готовить праздничное блюдо и радовать себя и наших близких. Начинка для гуся может быть разной, например, картофель, гречка, чернослив, яблоки, грибы, печень. Рассмотрим подробнее, как приготовить гуся в духовке с яблоками.

Ингредиенты:
гусь (целиком) — 2,5-3 кг
соевый соус — 85 мл
крупная соль
средние яблоки 3-4 шт.
уксус — 15 мл

Приготовление:

Для вашего удобства, мы подготовили пошаговый рецепт приготовления фаршированного гуся в духовке. Мы уверены, что это блюдо станет вашим коронным, не только в рождественские праздники.

Готовиться необходимо заранее, потому что гусь должен быть замаринован минимум на 8-10 часов.

Шаг 1

Потрошенного гуся хорошо промываем снаружи и внутри под холодной водой, после чего немного сушим его поверхность бумажными полотенцами.

Шаг 2

Далее отрезаем нижние части лапок и крылышек, которые нам не потребуются, и укладываем тушку в большую широкую миску (таз).

Шаг 3

Обливаем гуся со всех сторон небольшим количеством столового уксуса, который можно заменить выжатым лимонным соком, и щедро засыпаем крупной солью (примерно 2 столовые ложки).

Шаг 4

Накрываем посуду с мясом подходящей крышкой и оставляем на ночь для маринования. На следующий день слегка промываем тушку от соли и уксуса и вновь просушиваем ее бумажным полотенцем.

Шаг 5

Теперь аккуратно обливаем тушку небольшими порциями соевого соуса, чтобы он мог впитаться в кожу. Не забываем добавить солено-сладкую заправку внутрь. Это подчеркнет вкус и аромат мяса гуся.

Шаг 6

На следующем этапе разрезаем хорошо вымытые яблоки среднего размера на 4 части, удаляем сердцевину и рубим одинаковыми дольками.

Яблоки лучше брать кислых сортов. Так мы получим сочное мясо гуся.

Шаг 7

Фаршируем фруктовыми кусочками подготовленную тушку, плотно укладывая их между ребер, хребта и грудины.

Шаг 8

На последнем этапе нанизываем гуся на вертел, фиксируем оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, чтобы они не мешали, когда птица будет готовиться в духовке.

Шаг 9

Устанавливаем вертел с гусем в духовку, включаем режим «Гриль» и при средней температуре готовим мясо 2,5 часа. Не забудьте подставить поддон, куда будет стекать много жира (за все время готовки получится примерно 300-350 мл).

Если у вас нет гриля, уложите тушку гуся на противень или специальную форму.

Чтобы гусь не подгорал сверху – накройте его сверху фольгой, а если подгорает снизу — налейте на противень воды.

Итак, готовую тушку осторожно достаем из духовки и размещаем на большой тарелке.

Шаг 10

Вынимаем вертел, срезаем нитки и подаем вместе с гарниром или свежими овощами на стол. На этом все, гусь фаршированный яблоками готов. Процесс приготовления прост, не правда ли?

Приятного аппетита!

Смотрим видеорецепт фаршированного гуся

Гусь, фаршированный грибами и гречей – рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 8

Время приготовления:

Гусь, запеченный в духовке, фаршированный грибами и гречей – конечно, блюдо праздничное, ничуть не менее традиционное, чем гусь, начиненный яблоками. При появлении на столе вызывает неудержимый глотательный рефлекс.

Ингредиенты
  • 1 тушка гуся 2,5-3 кг весом
  • соль, перец молотый черный
для маринада
  • 700-750 мл сухого белого вина
  • 1 большой лимон
для начинки:
  • 1 стакан гречки (210 г)
  • 65-70 г сухих белых грибов
  • 1 средняя морковь
  • 2 крупные луковицы
  • соль
  • растительное масло
Способ приготовления
  1. Для этого блюда лучше купить непотрошеного гуся – нам нужны его потрошки. Если нет – возьмем немного печени и сердечек курицы.
  2. Непотрошеную птицу, конечно, потрошим, если требуется – опаливаем, как следует промываем тушку и потроха. Сложив в несколько слоев бумажные полотенца, всё обсушиваем. И натираем смесью солью и перца – везде. Кладем в подходящую посуду.
  3. Лимон обдаем кипятком, нарезаем тонкими половинками кружков, укладываем на гуся, заливаем вином, затягиваем пленкой – и так тушка будет мариноваться в прохладном месте не меньше 10 часов. Если гусь покрыт вином не полностью – несколько раз за это время перевернем его.
  4. Всю начинку можно подготовить заранее, чтобы потом осталось только нафаршировать и запечь гуся. Для гречки ставим греться 300 мл воды. А саму крупу прогреваем, постоянно помешивая, на средне-сильном огне в течение 4-5 минут, после чего тонкой струйкой, не спеша (крупа может выплеснуться и обжечь) засыпаем в кипящую воду. Даем повариться под крышкой, уменьшив огонь до малого, 6-7 минут, снимаем  с конфорки, сливаем остатки воды, накрываем.
  5. Грибы на 20 минут замачиваем в кипятке, после нарезаем. Лук и морковь шинкуем мелко. Кусочками среднего размера нарезаем печень и сердце, а вот желудок тщательно измельчаем.
  6. Подготовленные потрошки гуся обжариваем, помешивая, 10 минут в масле, убираем в миску, а на той же сковороде недолго, 5-7 минут, обжариваем вместе грибы, морковь и лук. Осталось перемешать гречку, потрошки, грибы с морковью и луком – начинка готова.
  7. Вынимаем гуся из маринада часа за 3 до подачи на стол. Обсушиваем его, дадим хорошо обсохнуть и согреться до комнатной температуры. Снова немного натираем солью с перцем.
  8. Закладываем начинку, неплотно, поскольку крупа еще разбухнет. Хорошо зашиваем разрез. Шпагатом в нескольких местах перевязываем тушку поперек, притягивая крылья к бокам. Связываем концы гусиных ног. Хорошо запаковываем в фольгу – и на 2 часа в духовку, жар в которой достиг 200°.
  9. Часа через полтора раскрываем фольгу, чтобы гусь стал румяным. А готового снова, уже на столе, закрываем фольгой на 20-25 минут, чтобы дошел до полного вкуса.

Гусь в духовке

Гусь фаршированный яблоками и тмином

Пошаговый рецепт приготовления. Приступим:

Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

Поэтому по ходу дела я решил приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами

Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки вы не пробовали. Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».Поэтому по ходу дела я решил приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами. Из крыльев и шеи варим бульон. В нем мы отварим перловку. А пока ее надо замочить в теплой воде

Остальные потроха обрезать от несъедобных жилок и пленок и убрать в холодильник. Гуся обсыпать смесью толченых специй

И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо

И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо

И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо

Остальные потроха обрезать от несъедобных жилок и пленок и убрать в холодильник. Гуся обсыпать смесью толченых специй, и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо

Мимоходом, пока гусь набирается ароматами тмина, кориандра и черного перца, мы приготовим «плов» из перловки и гусиных потрохов

Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй. Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место

Гусиные желудки порежем на мелкие кусочки

Далее приготовление читайте ниже… Приятного аппетита!

Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй. Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место

Мимоходом, пока гусь набирается ароматами тмина, кориандра и черного перца, мы приготовим «плов» из перловки и гусиных потрохов. Перловку отварим в гусином бульоне. Не забудьте подсолить. Укутайте кастрюльку в одеяло. Пусть постоит, пока мы с потрохами возимся. Лук (1 луковица) и одну морковь обжарим в глубокой сковороде или казане на гусином жире

Гусиные желудки порежем на мелкие кусочки. Сердце разрежем на 4 части. Печень делим на два – три куска. Когда лук с морковкой будут пассерованы, добавляем желудок. Обжариваем и заливаем стаканом кипятка. Потушим, помешивая минут 20 пока желудки не станут мягкими. При необходимости воду можно подлить еще. Добавим сердце. Перемешаем, посолим, добавим щепотку зиры. Сверху выкладываем печенку. На очень медленном огне доводим все до готовности. Выкладываем в казан перловку. Все перемешиваем. «Плов» готов

Включите духовку на разогрев. Градусов 220. Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно

Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом

Ставим в духовку. Теперь можно расслабиться и выпить. Через полчаса я гуся достану и полью выделившимся жиром

Достали из духовки. Полили вытопленным жиром. Поставили еще на полчаса

Через полчаса сольем весь вытопившийся жир в другую посуду. Положим туда картофелины, луковички и зубчики чеснока. Будем запекать одновременно с гусем. А гуся польем вином или сидром и поставим в духовку еще на полчаса

Гуся опять достали. Слили из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся полили вином и поставили в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. Туда положили луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпали солью и тмином, перемешали и в духовку

Далее мы будем запекать красные яблочки вместе с гусем

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить «гусиным» соком

Блюдо к Новогоднему слолу, готово! Подавать лучше с сухим красным вином

Приятного Вам аппетита!

скачать dle 11. 1смотреть фильмы бесплатно

Гусь фаршированный яблоками, мандаринами запеченный в духовке

Фото гуся фаршированного яблоками и мандаринами (с) Пестов Алексей Владимирович

Это мой новогодний гусь, который был промаринован в специях, чесноке и брусничном варении. Перед приготовлением, гусь был начинен яблоками и дольками мандаринок. Гусь с яблоками готовился в духовке без заворачивания его в фольгу, получилось в принципе нормально, но он у меня немного подгорел, поэтому итоговое блюдо и выглядит подобным образом. Но зато, имеется явный плюс! Гусь получился совсем не жирным! В процессе приготовления гуся с яблоками, прямо на противень выкладывался картофель, который после его запекания пошел в качестве гарнира. Кому понравилось мое сумбурное описание рецепта этого гуся в духовке — вот рецепт.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1шт.
  • Яблоки — 4 шт.
  • Мандарины -3 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки
  • Картофель (на гарнир) — 1 кг.
  • Луковица (на гарнир) — 1 шт.
  • Специи: базилик, майоран, любые наборы приправ «для курицы», один лавровый лист.
  • Соль, черный и красный перец

Рецепт приготовления баранины с айвой. Айва обжаривается до запеченного состояния на сковороде, отдельно обжаривается баранина с овощами, далее, все соединяется и тушится под закрытой крышкой с добавлением белого вина.

Рецепт новогоднего гуся, который был замаринован в маринаде приготовленном из специй, лимонного сока и брусничного варения. Гусь фаршировался яблоками, дольками мандарина, и был запечен в духовке. Особенность этого рецепта гуся — птица в фольгу не заворачивалась, гусь после приготовления шел сразу с гарниром — картофель запекался вместе с гусем на противне.

Приготовление нашего гуся начинаем с подготовки маринада. В глубокую миску наливаем примерно 50 гр. оливкового масла, и чистим головку чеснока.

В масло насыпаем соль и все наши специи и приправы,

Выдавливаем в полученную массу чеснок,

Выдавливаем немного сока лимона, все тщательно перемешиваем, и…

Добавляем в нашу смесь примерно 4 столовых ложки брусничного варенья,

Еще разок перемешиваем, и можно считать, что наш маринад для нашего новогоднего гуся полностью готов.

Перед маринованием гуся, птицу нужно хорошо помыть снаружи и внутри, после чего гуся необходимо просушить салфетками. Если гуся мариновать сразу после его помывки — маринад в него не сильно будет впитываться.

Итак, берем наш маринад и подготовленную птицу. Гуся вместе с тарелкой с маринадом ставим в плотный пакет чтоб не заляпать вашу кухню и приступаем к натиранию нашего новогоднего гуся как внутрь, так и снаружи

Полностью намазанный маринадом гусь заворачивается в этот же пакет, и оставляется мариноваться не менее 3-4 часов. В идеале, эту процедуру можно сделать вечером, и оставить гуся мариноваться на ночь…

Как только наш гусь достаточное время промариновался, можно приступать к подготовке фарша. Моем яблоки, чистим их от шкурки, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевинки, и

нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

Порезанные яблоки немного поливаем лимонным соком, и вываливаем их в нашу тарелку где был маринад. Перемешиваем яблоки с маринадом.

В тарелку выкладываем почищенные до долек мандарины и один лавровый лист.

Противень устилаем двумя полосками фольги, выкладываем нашего красавца гуся спиной вниз, и готовим наши начинки.

Фаршируем гуся, поочередно втрамбовывая в него содержимое двух тарелок — горсть яблок, горсть мандаринов и т.д. После того как вся начинка окажется внутри гуся, зашиваем его обычными нитками,

И у нас получается вот такой вот шов, как показано на фото нашего рецепта…

А вот на этой фотографии продемонстрирован гусь, полностью готовый к началу процесса запекания в духовке, промаринованный, и нафаршированный! Далее, нагреваем духовку по максимуму, и помещаем тело в разогретый духовой шкаф минут на 20-30.

Примерно так выглядит гусь после нахождении его в разогретой духовке. Далее, нужно уменьшить огонь на половину,

и запекать гуся на протяжении примерно 2,5 часов, периодически поливая его соком. Примерно за 1,5 часа до приготовления нашего гуся, вокруг него на противень выкладывается наш гарнир — почищенный картофель и головка лука, порезанная очень крупно. В процессе приготовления гуся, при его поливании жиром — не забывайте поливать этим же жиром и картофель. Он должен получиться у вас с красивой запеченной корочкой. К сожалению, не запечатлел этот этап приготовления.

После полной готовности птицы, она разрезается на порционные куски, которые выкладываются на большое блюдо, а вокруг гуся, выкладывается наш гарнир. Начинка — аккуратно извлекается из гуся и помещается в отдельную тарелку.

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками


Рецепт приготовления запеченного гуся в духовке

Для приготовления гуся потребуется собственно тушка птицы, соль, чеснок и рис. Такое небольшое количество ингредиентов, но в результате выйдет великолепное праздничное блюдо которое может быть хорошим украшением стола и подойдет как горячее к любому застолью.

Подготовительный этап:

Гуся надо промыть, если есть недостаточно хорошо ощипанные перья, то удалить их или обжечь. После промывки надо дать тушке высохнуть. Пока гусь обсыхает займемся приготовлением чеснока, его надо почистить и пропустить через пресс для чеснока (в обиходе чеснокодавилка) и смешать с солью. Количество чеснока можно оценить как средняя головка на каждый килограмм птицы. Соли для данного рецепта потребуется много — примерно одна столовая ложка на килограмм гуся.

01. Гусь и другие ингредиенты

02. Чеснок с солью

03. Гусь натертый чесноком с солью

Получившейся чесночной пастой надо натереть тушку гуся снаружи и внутри. На этом подготовительный этап закончен и гуся надо убрать в пакет и поставить в холодильник на несколько часов чтобы он промариновывался. Достаточно будет 3-х часов, но лучше оставить птицу на сутки (вечером натереть, а на следующий день к вечеру готовить).

Этап второй — собственно запекание гуся:

Надо достать из холодильника уже промариновавшуюся тушку и наполнить ее вареным рисом (как сварить рис можно посмотреть тут). Рис стоит закладывать в птицу достаточно плотно, а чтобы он не высыпался гуся надо зашить, лучше всего подойдут прочные ХБ нитки. Крылья и ноги можно так же связать нитками.

04. Гусь фаршированный рисом

05. Связываем лапы и крылья

Запекать гуся надо в духовке без принудительной конвекции при температуре 160-180 градусов в течении 3-х часов. Если птица маленькая то можно несколько уменьшить время.

Положить гуся лучше в глубокий поднос так как из птицы вытопится достаточно много жира. Рис находящийся в гусе тоже пропитается жиром и приобретет невероятный вкус и аромат.

06. Запеченный фаршированный гусь

07. Запеченные гусь — срезана хрустящая корочка и нежнейшее мясо

рецепт.

Гусь, фаршированный рисом, в фольге в духовке

Любое застолье становится праздничным, если подают запеченного гуся. Воскресный семейный обед или Новый год не обходятся без этого традиционного блюда. Птицу запекают целиком, а в качестве начинки используют различные сочетания продуктов. Есть старинные, проверенные временем рецепты, а есть и свежие идеи, с использованием экзотических фруктов и необычных ингредиентов. Но не будем слишком удаляться от классических вариантов и приготовим красивое нарядное блюдо. Гусь в духовке с рисом – это традиционный рецепт, но есть множество его интерпретаций.

Подготавливаем птицу

Начнем, как обычно, с подготовки тушки. Если она ощипана не идеально, то удаляем все оставшиеся перышки и немного ее осмаливаем. Затем тщательно промываем птицу под проточной водой. Берем емкость, подходящую по размеру, и выкладываем в нее гуся. Заливаем его водой с соком 2-3 лимонов. Отмачивать тушку будем около 12 часов. Далее готовим маринад. Три луковицы очищаем от кожуры и режем полукольцами. Из трех лимонов выдавливаем сок, а оставшуюся мякоть нарезаем кусочками произвольной формы. К смесь этих двух ингредиентов добавляем специи, соль и любую минеральную воду. Укладываем гуся в маринад и оставляем под гнетом еще на 12 часов.

Классический рецепт

Теперь приступаем к подготовке начинки. Отвариваем стакан риса с небольшим количеством соли, но без масла. Гусь в процессе приготовления выделит жир, который и пропитает начинку. Чернослив (10 штук) заливаем кипятком на 20 минут, а затем режем некрупными кусочками. Одну луковицу очищаем и нарезаем кубиками. Смешиваем эти три ингредиента и добавляем по вкусу специи. Тушку гуся достаем из маринада и начиняем. Брюшко зашиваем кулинарной нитью, чтобы рис с черносливом не высыпались в процессе приготовления. Сверху птицу можно еще посыпать специями. Будет готовиться гусь с рисом в рукаве. Туда же кладем лук из маринада. Плотно закрываем рукав, не забывая сделать вверху несколько маленьких отверстий для выхода пара. Температура запекания первые 40 минут должна быть очень высокой (220-250 градусов). Затем уменьшаем ее до 180 градусов. Гусь, фаршированный рисом, будет готов через 2 часа.

Гусь с рисом, яблоками и черносливом

Начинка играет важную роль в приготовлении этого блюда. Фрукты, сухофрукты и специи отдают свои вкусовые нотки и ароматы мясу, делая его восхитительным. Для начинки понадобится стакан риса, 200 грамм чернослива, 3 больших зеленых яблока, тмин, соль и перец. Это количество рассчитано на тушку весом около 3-3,5 килограмм. Также необходимо взять пучок свежего тимьяна, черный душистый перец горошком, стакан вина (красное сухое), еще 1 зеленое яблоко и лист лавровый. Благодаря такому большому количеству специй, гусь в духовке с рисом получится очень ароматным. Для начала натрем подготовленную тушку солью и перцем и отложим ее в сторону. Рис отвариваем так, чтобы он остался наполовину сырым. Яблоко режем кубиками, но не крупными. Чернослив промываем и нарезаем мелкими кусочками. Далее смешиваем рис с яблоком, черносливом, тмином, солью и перцем. Можно по желанию добавить маленькую ложку карри. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко (можно его сколоть зубочистками). Оставшееся отверстие закрываем яблоком, чтобы соки остались внутри. Выкладываем тушку на противень и обкладываем оставшимися яблоками, веточками тимьяна, горошками перца и выливаем вино. Все закрываем фольгой и ставим в духовку. Гусь, запеченный с рисом, получается вкусным и нежным.

Блюдо – достойное королей

Этот рецепт более сложный и богат различными ингредиентами. Но конечный результат стоит того, чтобы попробовать приготовить это блюдо. Понадобятся следующие продукты: 25 грамм масла сливочного, одно яблоко, одна морковь, один стебель сельдерея, одна луковица, четверть ложки тимьяна сухого, 500 миллилитров куриного бульона, соль, перец, 150 грамм риса дикого, 200 грамм риса обыкновенного, 450 грамм каштанов и тушка гуся весом около 4-5 килограмм. Яблоко, морковь, лук и сельдерей режем не очень крупными кубиками. В сотейнике растапливаем половину масла и выкладываем яблоки. Их надо немного припустить. Затем перекладываем их в отдельную миску. На оставшемся масле обжариваем сельдерей и лук, добавив тимьян, соль и перец. Затем вливаем в сотейник бульон и кладем дикий рис. Доводим его до кипения, убавляем огонь до минимального уровня и варим около 35 минут. После этого всыпаем обыкновенный рис и, доведя до кипения, варим на маленьком огне еще 25 минут. Жидкость должна выкипеть, а рис — стать мягким. В отдельной кастрюле варим каштаны около 10 минут. Затем их надо очистить и разрезать каждый на 4 части. Вкладываем каштаны и яблоки к крупе. Гусь, фаршированный рисом, будет запекаться в духовке, поэтому ее надо заранее прогреть до 180 градусов. Подготовленную тушку натираем смесью перца и соли. Выкладываем начинку внутрь и зашиваем брюшко кулинарной нитью. Гусь в духовке с рисом запечется через три часа. Проверить готовность можно при помощи специального термометра. Его показания должны быть равны 77-79 градусам (это температура мяса). В конце приготовления можно накрыть птицу фольгой, чтобы верх не сильно поджарился. Получается изумительный гусь с рисом. Рецепт сложный, но блюдо наверняка удивит гостей.

Гусь с рисом и потрохами

Для приготовления маленькой тушки гуся (1,5-2 килограмма) понадобится 300 грамм риса, 2 яйца, 50 грамм лука репчатого, 100 грамм масла сливочного, 30 грамм сухих лесных грибов, пучок петрушки, специи, коренья любые и около 150 грамм куриных потрохов. Аккуратно отделяем кожу и мясо от костей. Кости, куриные потроха и грибы отвариваем в отдельной кастрюле. Добавляем к ним коренья, соль и перец. Рис промываем и заливаем отваром от костей и потрохов. Варим, чтобы он остался полусырым. Потроха и грибы измельчаем и смешиваем с рисом и специями. Туда же добавляем обжаренный лук и нарезанные яйца. Этой начинкой наполняем гуся и зашиваем его. Сверху натираем тушку солью и перцем. Запекается гусь в духовке с рисом около 2 часов.

Дополнение

В начинку можно добавлять любые фрукты, сухофрукты, овощи, специи и коренья. Рис кладем полусырым. В процессе приготовления он пропитается соком остальных ингредиентов, жиром и будет ароматным и вкусным. Тушку гуся лучше подготовить заранее, натерев специями или положив в маринад. Запекать лучше в рукаве, так птица получится более сочной и нежной.

Рецепт жареного гуся с начинкой

Убрать выделение со всего

50 чернослив

Чай Эрл Грей

1/4 пинты (1/2 стакана) сухого вермута

3/4 пинты (1 1/2 чашки) гусиного бульона (из шеи и потрохов)

1 унция сливочного масла

4 лука-шалота, мелко нарезанные

Гусиная печень, бланшированная и мелко нарезанная

1/4 пинты (1/2 чашки) портвейна

4 унции паштета из фуа-гра (или аналогичного)

3 столовые ложки свежих панировочных сухарей

Щепотка молотого душистого перца и сушеного тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

1 (10 фунтов) готовый в духовке гусь

Outlander: жареный гусь с начинкой

Outlander: рецепт жареного гуся с начинкой


– Ну, это вина, а не чревоугодие, и притом ложная вина. Ты съел не более того, что составляет нормальную еду; просто у тебя не было ни одного уже несколько месяцев. И я думаю, что жареный гусь, возможно, не самое яркое слово декаданса, даже когда он фарширован устрицами и каштанами. Нет, если бы это был фазан, набитый трюфелями, или кабан с позолоченным яблоком во рту…»

ДЕНЗЕЛ ХАНТЕР, ЭХО В КОСТИ, ДИАНА ГАБАЛДОН


Для тех, кто празднует День Благодарения, наконец-то наступила большая неделя! Я надеюсь, что все дважды проверили свои списки продуктов, чтобы убедиться, что в четверг не будет сумасшедших побегов в магазин в последнюю минуту! Рецепт, который у меня есть для вас сегодня, это изумительный жареный гусь, фаршированный устрицами и каштанами.Это происходит из сцены из 7-й книги серии книг «Чужестранка» «Эхо в костях». Я редко ем гуся, но когда лучше побаловать себя, чем в праздники, верно?

Этот рецепт вдохновлен американской кулинарией Амелии Симмонс. Я понимаю, что все мы знаем, что жарить фаршированную птицу не самое безопасное дело, потому что мы рискуем пережарить птицу, недоготовив начинку. На всякий случай я настоятельно рекомендую приготовить начинку отдельно в форме для запекания.Для этого рецепта, однако, я хочу придерживаться временного периода и жарить гуся с начинкой. Если вы решите набить птицу, внутренняя температура должна достигать 165F. Я бы проверил несколько частей птицы и начинки, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры.

Чужестранка: жареный гусь с начинкой

Чужестранка: рецепт жареного гуся с начинкой, вдохновленный книгой «Эхо в костях» и телесериалом STARZ «Чужестранка» Дианы Гэблдон

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа

Ингредиенты

  • 1 целый гусиный, 8 — 10LB шеи, потроги и кончики крыла сняты
  • соль
  • черный перец
устриц и каштановые начинки
  • 5 чашек в кубиковых лыжных хлебах
  • 1 стаканчиков черных нарезанных нарезанных жареных
  • 12 Shucked Oysters
  • 2 унций расплавленного несоленого масла
  • 1/2 TSP сушеный тимьян
  • 1 TSP соли
  • 1/2 TSP земля черный перец
  • 1/2 TSP Marjoram
  • 1/2 чашки красное вино
  • 1 большое цельное яйцо

Инструкции 

  • Удалите из гуся шею, потроха, кончики крыльев и лишний жир. Обсушите бумажными полотенцами.

  • Очень острым ножом сделайте на гуся крест-накрест надрезы. Режьте только достаточно глубоко, чтобы прорезать жир, а не мясо. В местах, где трудно сделать надрез, используйте кончик ножа, чтобы проткнуть жир небольшими отверстиями.

  • Щедро приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Если гусь холодный, оставьте его на 15-20 минут, чтобы он стал комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 425F.Приготовьте противень с решеткой для жарки.

  • Чтобы приготовить начинку, смешайте все ингредиенты в миске.

  • Нафаршировать гуся смесью. Не набивайте начинку слишком плотно, иначе она будет готовиться слишком долго. Если у вас есть лишняя начинка, приготовьте ее отдельно в форме для запекания.

  • Положите гуся на решетку для жарки. Поместите его в духовку и на 425F в течение 15 минут. Уменьшите огонь до 350F и запекайте до золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура птицы и начинки достигает 165F. Это займет около двух часов в зависимости от размера вашей птицы. Пожалуйста, прочитайте мои заметки выше о безопасном запекании чучела птицы.

  • Неплотно накройте гуся фольгой и дайте ему отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Примечания

  • Я настоятельно рекомендую готовить фарш отдельно от птицы, чтобы снизить риск пищевых отравлений.
  • Если вы все-таки решили нафаршировать гуся, следите за тем, чтобы фарш не был слишком плотно забит в полость.Убедитесь, что внутренняя температура начинки достигает 165F.

Также на Пире Звездного Света

КАК ЗАПАРИТЬ ГУСИ – ArtsBeatLA

Зажарить гуся — непростая задача.
Я обнаружил, что это, по крайней мере, трехдневное дело!
Возможно, вы захотите убедиться, что большая жаровня подходит к вашей духовке, прежде чем приступить к этому событию…

Факты: Птица весом более 12 фунтов рассчитана примерно на 8 человек, макс.
Я получил свою птицу от Puritan Poultry на рынке Fairfax/3rd St Farmers Markets. Стоимость составила около 68,00 долларов.

День первый: Во-первых, возьмите гуся, желательно свежего, вымытого и очищенного.
Добавьте хотя бы ДВА ДНЯ, если вам нужно оттаять!!
День второй: Замаринуйте гуся на ночь
День третий: Подготовьте, начините, зажарьте, затем подавайте гуся – это займет не менее одного часа, а затем запекание, поливание и подача на стол в течение 3 и ½ часов, от 5 до 5 часов. примерно до 8.30 вечера.

Ингредиенты:
1 свежий гусь, 11-13 фунтов.
Около 8 сладких яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
8 маленьких груш, очищенных от кожуры, но с оставленными плодоножками
цедра 2 хорошо вымытых апельсинов
немного молотого имбиря (или кардамона)
сопутствующие овощи
/начинка из трав и/или смесь свиного и телячьего фарша…

Инструкции:

Попросите мясника вымыть гуся внутри и снаружи, удалить желудки, шею и т. д.и вытащите весь лишний белый жир из полости гуся — вы можете оставить этот материал, если хотите использовать его позже.

Рассолите гуся.

Ингредиенты:
соль
сахар
несколько палочек корицы
горсть стручков кардамона, предварительно растолченных в ступке
несколько лавровых листьев

Инструкции:

Найдите контейнер, в котором поместится ваш гусь, и вокруг которого будет достаточно места, чтобы рассол мог свободно течь. Залейте гуся холодной — даже ледяной — водой, которую вы должны отмерять по мере добавления.У меня получилось 3 литра. Затем на каждый галлон положите в кастрюлю ½ стакана соли и ½ стакана сахара. Добавьте несколько чашек воды и доведите до кипения, чтобы она растворилась. Снимите с огня, добавьте любые ароматизаторы, которые вы хотите, смотрите ингредиенты выше.

Дайте рассолу остыть, а затем вылейте его в воду, окружающую гуся. Охладите (да, верно! Я не живу в ресторане) или храните в прохладном месте около 24 часов, дольше для гигантской птицы.

На следующий день достаньте гуся, промокните его внутри и снаружи бумажными полотенцами и либо используйте сразу, либо храните в холодильнике до 2 дней.Откажитесь от рассола.

Перед жаркой дайте гусям нагреться до комнатной температуры в течение 3-4 часов. Так как я не хранила в холодильнике при засолке, то приготовила сразу.

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Выберите тяжелую жаровню, достаточно большую, чтобы удобно держать гуся.

Обжарьте две большие луковицы, нарезанные крупными кубиками, в оливковом масле до золотистого цвета. Снимите огонь и бросьте горсть свежего шалфея.

Заполните полость смесью лука и шалфея и нарезанными яблоками (я оставил кожуру).Наконец, я выдавил половину большого лимона в отверстие полости и бросил туда же половинку лимона. Это было своего рода запоздалой мыслью – наверное, мне следовало сбрызнуть ломтики яблока лимонным соком.


Ножом сделать небольшие надрезы по всему телу гуся – мякоть не прокалывать, только жир. Для этого нож необходимо держать почти плоско на поверхности.

Положите гуся на решетку, на бок, в большую жаровню. Если вы еще не поняли, это было самое большое блюдо, которое я когда-либо готовил.

Запекайте в течение ½ часа, затем переверните гуся на другую сторону и намажьте. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте в течение 1 часа. Переверните гуся на спину (грудью вверх), снимите решетку и запекайте еще час при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Проверяйте температуру в течение последних получаса и часто поливайте.

Общее время запекания моей птицы весом более 12 фунтов в конвекционной печи составило 3 часа.

Также в последний час приготовления обжарьте груши на гусином жире вокруг птицы (поэтому и убираете решетку), посыпанные (натертые?) молотым имбирем, смешанным с апельсиновой цедрой.

Также обжаривайте приправленный картофель и другие овощи на отдельной сковороде в течение последнего часа или даже полутора часов, часто поливая гусиным жиром. Я использовал отдельную духовку и смог поддерживать более высокую температуру для овощей. Или вы можете поджарить овощи вместе с гусем и грушами (если есть место), но они будут сильно пропитаны гусиным жиром.

Поджарьте гуся до коричневого цвета, и термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, покажет 175 градусов по Фаренгейту.

Дайте гусям отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать их, и подавайте на большом блюде, окружив маленькими жареными грушами и яблочной начинкой. Сварите горох.

Когда вы достанете гуся из духовки, слейте и сохраните гусиный жир и, при необходимости, верните овощи в духовку, включив огонь, пока гусь отдыхает и затем его нарезают. Это должно сработать.

Наслаждайтесь наградами!

Мои комментарии:

Пока муж и гости бредили (от птицы не оторваться, пока мы убирали, и унести домой огромное бедро и голень) я это блюдо не полюбила и больше никогда не приготовлю. Весь этот труд стоил бы того только ради сенсационной еды, которая также сбила с ног МОИ носки.

Я очень люблю утку (в ресторанах – сама никогда не жарила, но сейчас буду), но понимаю, что не люблю гуся. Все мясо очень темное – темнее утки – и довольно крепкое, но не слишком дикое и очень насыщенное.

Я также, возможно, немного пережарил своего гуся (но он не был сухим), так как температура была очень высокой на трехчасовой отметке, и я должен был проверять ее чаще в течение последних получаса.

Я думал, что груши были замечательными, и я буду делать это снова (я оставил тонну шелковистого гусиного жира для приготовления пищи в будущем), но другие предпочли яблоки грушам (но им понравились и те, и другие).

Пропитанный гусиным жиром и жареный картофель был фантастическим — супер румяным и хрустящим!
Я также подал морковные палочки, запеченные в масле и Гран Марнье, пока они не стали немного липкими и вкусными, а также вареный горошек.

Несмотря на то, что это блюдо имело огромный успех, я предпочел бы приготовить и съесть много других блюд, а не это. На следующий день остатками наслаждались, но не мной!

Я собираюсь сделать из туши великолепный бульон, снять с него кожуру и заморозить, а затем, возможно, использовать для ризотто.

Рецепт фаршированного гуся, запеченного в духовке Easy

Разогрейте духовку до 230°C, надрежьте гуся острым ножом и полейте мясным соком в форме для запекания. 7. Запекайте еще 15 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.

Посыпать гуся чесночным порошком и оставшейся солью, перцем и паприкой, затем нафаршировать.Отверстия зашейте или закрепите шпажками. Поместите на решетку в форму для запекания. Накройте сковороду и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 2 1/2 часа или пока гусь не станет мягким и подрумянится.

Как приготовить начинку для жареного гуся?

Для начинки: Растопите сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и жарьте до мягкости, около 8 минут. Смешайте смесь для начинки, шалфей, соль, орегано, тимьян, перец и итальянскую приправу в большой миске.Вмешать луковую смесь и яйца.

Как долго вы готовите гуся грудкой вниз в духовке?

Разогрейте тяжелую жаровню в течение 10 минут. Поместите гуся грудкой вниз на решетку в жаровню и запекайте в духовке, снимая жир и оставляя его для другого использования, в течение 1 часа 30 минут.

Как лучше всего приготовить целого гуся?

Натрите кожу морской солью и черным перцем, поместите на решетку в большую форму для запекания и запекайте в течение 30 минут.Убавьте температуру духовки до 180°C/вентиляция 160°/газ 4 и готовьте гуся еще 1,5 часа или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, если проткнуть шпажку между ногой и грудкой.

Как приготовить целого гуся, фаршированного яблоками и черносливом?

Разогрейте духовку до 220°C/конвекция 200°C/газ 7. Смешайте чернослив и яблоки, хорошо приправьте и используйте для начинки полости гуся. Закройте полость маленькой металлической шпажкой. Натрите кожу морской солью и черным перцем, поместите на решетку в большую форму для запекания и запекайте в течение 30 минут.

Рецепт простого жареного фаршированного гуся

Рецепт этой классической рождественской птицы от Раймонда Блана позволяет получить идеально нежное мясо ноги и грудки и хрустящую золотистую кожуру. 2 часа 55 минут. Копия артборда 6. Создано в Sketch. Больше усилий. Пшеница. Создано с помощью Sketch. Не содержит глютен. Смотрите еще Рецепты жареного гуся.

Поместите гуся на решетку в большую жаровню и запекайте около 1 часа. Снимите гуся со сковороды и начините его заправкой. Оставьте лишнюю заправку для украшения сервировочного блюда.Верните гуся в духовку и запекайте около 45 минут, или пока голени и бедра не станут легко двигаться.

Дайте гусям отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать их, и подавайте на большом блюде, окружив маленькими жареными грушами и яблочной начинкой. Сварите горох. Когда вы достанете гуся из духовки, слейте и сохраните гусиный жир и, при необходимости, верните овощи в духовку, включив огонь, пока гусь отдыхает и затем его нарезают.

14 декабря 2015 г. — Жареный гусь в сладком соусе — это проверенный временем рецепт сочного гуся с хрустящей кожей и нежным мясом, приправленным начинкой из яблок, апельсинов и картофеля.

Поместите в противень. Первый час жарить гуся при температуре 200°С (около 400°F), а затем снизить температуру до 180°С (360°F). 9. Готово. Этой крупной птице потребуется примерно 2,5 часа, чтобы приготовиться, но ее грудка не станет сухой из-за более высокого содержания жира. Выньте из духовки.

Легкие рецепты жареного фаршированного гуся

Помыть, почистить, нафаршировать и связать молодого гуся. Посыпать солью и перцем, чесноком и луковым порошком и выложить на грудку четыре полоски нежирной соленой свинины, бекона или панчетты.Положите на решетку в жаровню с решеткой для стекания и запекайте при температуре 375 ° F в течение двух часов, поливая каждые пятнадцать минут каплями со сковороды.

Разогрейте духовку до 200°C для духовок с вентилятором или до 220°C для духовок без вентилятора (газ 7). Поместите гуся на решетку на противне для запекания и приправьте утку мелкой морской солью. Поместите фаршированного гуся в центр духовки грудкой вверх и запекайте в течение 25 минут, пока кожа не начнет поджариваться.

Запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350° и запекайте в течение 3 1/2 часов, пока термометр, вставленный в фарш, не покажет 160°, а бедро не покажет 165°.

16. Разогрейте духовку до 170°C/150°C с конвекцией/газовой отметкой 3. 17. Поместите гусиные ножки в миску и посыпьте солью, чесноком и тимьяном, затем накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь для застывания. Храните гусиные грудки в холодильнике, чтобы их можно было приготовить на Рождество. 50 г хлопьев морской соли. 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных.

8 сентября 2019 г. — Изучите доску Abbashowse «Как приготовить утку» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах утки, рецептах приготовления, рецептах гуся.

Рецепт жареного гуся с начинкой

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.промыть гуся; обсушить бумажными полотенцами. Удалите лишний жир из полости и шеи. Посыпьте полость тела и натрите кожу снаружи майораном и перцем.

Отправить гуся в духовку и запекать в течение 1 1/2 часа. Достаньте из духовки и аккуратно перенесите V-rack с гусем на рабочую поверхность. Аккуратно выложите или вылейте весь, кроме нескольких столовых ложек, вытопленный жир из жаровни в жаропрочную миску или контейнер, стараясь не оставить подрумяненных кусочков. Резервный топленый жир.

Фаршированная гусиная грудка с тмином и яблоками Food Network зеленые яблоки, ягоды можжевельника, отварной картофель, оливковое масло, молотая гвоздика и еще 8 гусиных ананасов, жареных с мятой и жареными кешью Nevada Foodies

Запекайте на среднем уровне в духовке в течение 10 минут, затем переверните гуся грудкой вверх и запекайте еще 15 минут, пока шкурки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте гуся и решетку для выпечки и дайте ему отдохнуть не менее 25 минут. Включите духовку на сильный жар и переместите грибы на средний-верхний уровень духовки.

Добавьте шесть чашек воды, шею и потроха в глубокую жаровню. Положите гуся (на решетку) в жаровню грудкой вверх. Плотно накройте всю сковороду фольгой и поставьте на плиту над двумя конфорками. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода кипела в течение часа.

Рецепт жареного гуся с начинкой

Когда фаршированный гусь готовится в течение 2,5 часов, снова увеличьте огонь до 225°C (425°F) и жарьте гуся без крышки еще 30 минут, перевернув гуся через 15 минут.Завершение приготовления соуса для фаршированного гуся Мартина: После того, как приготовление гуся будет завершено, положите гуся на тарелку.

Получить рецепт. Голландская печь Дикий гусь или утка. Этот рецепт требует, чтобы целый дикий гусь или две утки были подготовлены и помещены в жаровню, чтобы они подрумянились, после чего полость фаршируется яблоком, луком и картофелем, добавляются другие овощи, затем медленно готовится в течение 3 ½ до 4 часа, пока мясо не станет нежным.

Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем дайте постоять 20 минут.Снимите с гуся начинку и переложите в подогретую миску. Переверните банку с дополнительной начинкой в ​​ту же миску. 7 При подаче украсить жареного гуся тимьяном и подать к столу.

Как запечь гуся в рассоле. В большой кастрюле или миске засолите гуся в 1 стакане кошерной соли и достаточном количестве воды, чтобы покрыть гуся. Охладите и оставьте в рассоле на 24-48 часов. Жарить. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Достаньте гуся из рассола и проткните кожу вилкой (или надрежьте ножом).

Простая фаршированная жареная индейка с соусом из потрохов Дж. Кенджи Лопес-Альт Приготовление целой индейки с начинкой внутри представляет собой еще одну проблему: это может быть прекрасно для презентации, но начинка должна достигать температуры 145 ° F (63 ° C), чтобы быть безопасной. съесть, и к тому времени индейка будет на вкус как картон.

Рецепт жареного фаршированного гуся

Запекайте веганского гуся или веганскую индейку еще 20 минут. Пока кожа не станет красивой и хрустящей. Подавайте веганского гуся с гарнирами, такими как красная капуста, клецки с крендельками, соусом и овощами из жаровни.

6. Наполнить гуся фаршем из квашеной капусты, зашить отверстия иголкой и ниткой, связать ножки шнуром. Положите гуся грудкой вверх на решетку в большой жаровне. 7. Готовьте в середине духовки от 2 до 2,5 часов или от 20 до 25 минут на фунт. С помощью мочалки время от времени удаляйте жир, который капает в кастрюлю.

Добавьте жаркое с тремя наконечниками, хорошо покройте и накройте пленкой из сарана. Мариновать минимум 2 часа, можно и всю ночь. Духовка: достать из холодильника за 30 минут до приготовления.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и добавьте жаркое в большую сковороду на сильном огне. Обжарить говядину с обеих сторон до румяной корочки. Переместите говядину в жаровню.

Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем оставьте на 10 минут. Выложите клюквенно-яблочную смесь в подогретую миску и держите в тепле. При подаче украсить жареным гусем с тимьяном и подать к столу. Переверните банку с дополнительной начинкой на подогретую тарелку.

Разогрейте духовку до 425F. Поместите морковь, картофель и лук на противень частями, так как все они могут готовиться разное количество раз и их нужно вынимать.Смешайте каждую часть с оливковым маслом, солью и перцем (прямо на сковороде). Готовьте без крышки ~12 минут.

Жареный фаршированный гусь

ГОВЯДИНА. Невоспетые отрубы: жаркое с ребрышками и жаркое из курицы (также известное как старое доброе жаркое в горшочках) происходит из грудки, области между плечом и шеей. Секреты: подрумяньте в горячей духовке, затем уменьшите огонь и не готовьте дальше средней степени прожарки. (Еще немного, и мясо станет жестким.) БАРАНИНА. Незамеченные отрубы: Нога широко доступна, но лопатка, если ее носит ваш мясник, — отличная находка.

Через 2 часа достаньте кастрюлю из духовки и увеличьте температуру до 220°C/425°F. Достаньте гусиные ножки из кастрюли, процедите сок в небольшую кастрюлю и положите гусиные ножки обратно в кастрюлю. Переместите горшок обратно в духовку и запекайте гусиные ножки в течение ок. 10 мин., или пока кожа не станет хрустящей.

Поместите гуся в большую жаровню и запекайте в течение примерно 1 часа 45 минут или, возможно, до тех пор, пока голени и бедра не будут легко отделяться. Соедините оставшиеся 1/2 ст. лук, морковь, лавровый лист и портвейн в кастрюле среднего размера на среднем огне и доведите до кипения.

Хрустящие, хрустящие сливочный сыр и голубиные вонтоны. Текстура — это все в этом сливочном, хрустящем, хрустящем, соленом и пикантном рецепте мяса дикого голубя. Куриная жареная голубиная грудка. По этому рецепту голубиная грудка остается сочной, а также есть пара хитростей, позволяющих получить СУПЕР хрустящую корочку из жареной курицы.

Запекайте утку в течение 3 часов в 4 этапа: положите птицу грудкой вверх на большую сковороду с решеткой (сковорода должна иметь решетку, чтобы поднять утку со дна сковороды и дать стечь жиру). ниже утки).Запекайте утку грудкой вверх в течение 1 часа при 350 F.

Родственные

Немецкий рождественский ужин: жареный рождественский гусь с начинкой из каштанов

У гуся удалить потроха, шею и жир. Затем тщательно промойте гуся внутри и снаружи. Посыпать солью и перцем полость гуся и вырезать жировую железу. Слейте каштаны. Яблоки вымыть, вытереть насухо, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и нарезать четвертинки. Майоран вымойте, обсушите и сорвите листья со стебля.Оставьте несколько стеблей для украшения. Промойте и обсушите изюм. Смешайте майоран, яблоко, каштан и изюм. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Нафаршировать полученной смесью гуся. Сколите шею и брюшные отверстия деревянными шпажками и свяжите кухонной бечевкой.

Натереть гуся снаружи солью. Свяжите ножки и крылья кухонной бечевкой. Положите гуся на решетку духовки грудкой вниз. Налейте 1/8 литра воды в поддон духовки и засуньте под гуся.Запекайте в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 175 °C/ с вентиляцией: 150 °C/ газовая: газовая марка 2) в течение 3,5–4 часов до хрустящей корочки. Переверните гуся через 1,5–2 часа и налейте в поддон 1/4 литра воды. Запекайте до готовности, поливая мясным соком несколько раз. Примерно за 15 минут до окончания времени запекания увеличьте температуру в духовке (электрическая духовка: 225 °C/с вентиляцией: 200 °C/газовая: газовая марка 4).

Краснокочанную капусту очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками.Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте в нем лук и краснокочанную капусту. Добавьте лавровый лист и гвоздику, приправьте солью и перцем. Влейте яблочный сок и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите около 50 минут. Добавьте херес за 10 минут до того, как снимите капусту с огня. Приправить готовую краснокочанную капусту солью и перцем.

Размешайте порошок для пельменей в 750 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Сформируйте из смеси 12 клецок и замочите их в горячей, но не кипящей воде примерно на 20 минут.Тем временем снимите готового гуся с полки духовки и держите в тепле.

Для приготовления соуса пропустите мясной сок через сито в кастрюлю. Возьмите сок из поддона, растворите с гусиным жиром и влейте. Доведите соус до кипения, постепенно добавляйте загуститель соуса, помешивая, снова ненадолго доведите до кипения и приправьте по вкусу солью и перцем.

Подавайте гуся с красной капустой, кнедликами, начинкой и соусом. Украсьте майораном, кусочками яблока и лавровым листом.

Жареный гусь с начинкой из яблок и клюквы

Рецепт Невена Магуайра

В этот праздничный сезон побалуйте себя гусем вместо индейки!

Ингредиенты:

Готовый в духовке гусь весом 6 кг

2 яблока для еды, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками

100 г свежей клюквы

24 побега спаржи, очищенной

1 ч.л. соли

2 ст.л. желе из красной смородины 1

ст. л. рубиново-красного портвейна или красного вина

мелко натертая цедра 1 апельсина

Для начинки из яблок и клюквы:

2 столовые ложки оливкового масла

2 яблока для еды, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

350 г колбасного фарша (хорошего качества)

75 г свежих панировочных сухарей

100 г сушеной клюквы

100 г половинок грецкого ореха, нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

Метод:

Для начинки:

1. Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте яблоки и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложить в миску и оставить остывать. Добавьте тимьян, фарш, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, осторожно перемешайте до получения однородной массы. Приправить по вкусу. Разогрейте духовку до 200°C (400°F), газовая отметка 6.

2. Положите гуся на решетку, установленную над жаровней. Залейте полным чайником кипятка, затем слейте воду из формы для запекания.

3. Чтобы набить гуся, начните с шейного конца, где вы найдете лоскут свободной кожи: аккуратно ослабьте его от грудки, и вы сможете сделать треугольный карман.Уложите две трети начинки внутрь, насколько это возможно, и сделайте аккуратную круглую форму снаружи, затем заправьте шейный клапан под гуся и закрепите его маленькой шпажкой. Натрите все солью. Выдавите оставшуюся начинку на дно формы для хлеба весом 450 г (1 фунт) и отложите в сторону.

4. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г (1 фунт) плюс 15 минут – приготовление этого гуся должно занять около 3,5 часов. Поместите в духовку для запекания, сливая лишний жир каждые 30 минут или около того, и через 1 час уменьшите температуру духовки до 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4.

5. Продолжайте готовить, сливая жир каждые полчаса. Достаньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Слейте весь жир, кроме двух столовых ложек, и добавьте дольки яблок, клюкву и спаржу, перемешайте. Разогрейте желе из красной смородины в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, добавьте портвейн или вино с апельсиновой цедрой, затем смажьте гуся.

6. Верните гуся в духовку вместе с оставшейся банкой с дополнительным фаршем и готовьте последние 30 минут, пока он полностью не станет мягким.Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем оставьте на 10 минут.

7. Поместите смесь клюквы, яблок и спаржи в подогретую сервировочную миску и держите в тепле. При подаче украсить жареным гусем с тимьяном и подать к столу. Переверните банку с дополнительной начинкой на подогретую сервировочную тарелку. Нарежьте ломтиками и разложите на подогретых сервировочных тарелках, избавившись от лишнего жира вместе с начинкой, жареной клюквой, яблоками и спаржей, жареным картофелем и овощами.

Рецепт фаршированного гуся из 14 века, идеально подходит для Рождества

Английский рецепт четырнадцатого века

 

Индейка – лучшая птица для рождественского ужина. Лично я не люблю индейку. Мясо довольно безвкусное и слишком сухое. Наверное, именно нейтральный вкус и нежирное мясо делают индейку такой популярной птицей на кухне.
Однако я предпочитаю жирного гуся. Гусиное мясо имеет насыщенный вкус, а растопленный гусиный жир после процеживания можно хранить в холодильнике.Тем самым вы сэкономите себе дорогую банку гусиного жира из магазина!
В средние века гуси были так же полезны, как и свиньи: в ход шло все: от перьев, которыми операли стрелы и чтобы писать, до жира, которым можно было делать припарки, натирать кожу, защищать копыта, лапы животных. и уши на морозе.
Жареного гуся ели на Рождество, в другие дни были Михайлов день (29 сентября) и Пятидесятница. На материковой части Европы гусь является традиционной едой на праздник Святого Мартина (11 ноября).И это не случайно: согласно легенде, Мартин считал себя недостойным заменить епископа Турского, умершего в 371 г. н.э. Чтобы его не нашли, он спрятался в… гусином загоне, где вечно бдительные гуси выдавали его присутствие своим кудахтаньем. Итак, Мартин стал епископом Турским.

Поваренная книга короля Ричарда II?

Этот рецепт взят из Форма кюри (издание Hieatt and Butler, см. библиографию). Первоначально этот текст, кажется, был написан около 1390 года.Сохранилось семь различных версий Форма cury . Только один из них упоминает в качестве своего происхождения двор короля Ричарда II (1377-1399). Однако, поскольку в некоторых других версиях утеряно начало текста, невозможно определить, является ли это упоминание королевского двора уникальным для этой рукописи или оно было неотъемлемой частью оригинальной поваренной книги. ( Кюри на Inglysch  стр. 20/24, см. библиографию).

Одним из ингредиентов рецепта приготовления гуся является галинтин .На самом деле это соус на основе бульона со специями и панировочными сухарями, который застывает при охлаждении. Я выбрал рецепт galentine из другой рукописи пятнадцатого века: Йельский университет, Beinecke 163 (издание Hieatt, см. библиографию). Был рецепт галентин в Форма кюри (рецепт № 142, стр.130), в котором использовались только панировочные сухари, уксус, галингал, корица и имбирь. Мне больше понравился другой рецепт с гусем. Galantine  было популярным блюдом, вы можете найти несколько рецептов для него, чтобы сопровождать мясо или рыбу.
Второй рецепт на этой странице приведен только для того, чтобы показать вам, что я использовал в соусе  Madame . Констанс Б. Хиэтт утверждает в своем издании этого рецепта ( Постановление о похлебке  стр. 135), что невозможно нарезать филе из свиной грудки. Если вы хотите попробовать «felets yn galentyne», вы можете использовать филе свинины, как Hieatt, или попробовать свиные ребрышки.

В среднеголландском манускрипте Gent 1035 есть еще один рецепт соуса для гуся, а вот среднеголландский рецепт галантина на рыбе.Еще один рецепт рыбы по-галентински был опубликован на Coquinaria с адаптированным рецептом.

 

Оригинальный рецепт

Текст для Соус Мадам  из Форма cury . Эта рукопись была опубликована под номером Curye on Inglysch вместе с несколькими другими английскими рукописями четырнадцатого века (издание Hieatt and Butler, рецепт № 32, стр. 104/105, см. библиографию).
Рукопись с рецептом галантина опубликована вместе с другими рукописями пятнадцатого века в Постановление о похлебке (издание Hieatt рецепт № 142, стр.130, см. библиографию).
При воспроизведении исходного среднеанглийского текста я молча изменил букву thorn (þ) в th . Это не влияет на значение слов.

Sawse madame
Возьми пилу, персель, айсоп и сауэрэ, айву и пэры, гарлек и виноград, и наполни их ими; и засейте дыру, чтобы никакая греция не вышла, и хорошо устройтесь на ночлег, и держите грецию, которая падает из нее. Возьми галинтин и грецию и сделай в поссынет. Когда гуси засохли, возьмите кромку и смажьте кромку пеки, и возьмите то, что внутри, и сделайте это в сумке, и положите ее, если это нужно; Приготовьте для этого порошок галингала, присыпьте порошком, посолите и полейте пилу, налейте цыплят в посуду и положите шов вперед.

Соус Мадам.
Возьми шалфей, петрушку, иссоп и чабер, айву и груши, чеснок и виноград и начини ими гусей. Засейте отверстие [закрыто], чтобы жир не вытекал. Хорошо зажарьте [гусей] и сохраните жир, который с них капает. Возьмите галентин и жир и сделайте это в небольшой кастрюле. Когда гуси достаточно поджарятся, снимите их [вертел] и разрежьте на куски, и возьмите то, что в нем, и сделайте это в небольшой кастрюле. Добавьте вино, если оно слишком густое. Добавьте порошок галингала, сладкие специи и соль.Соус закипятить, а гусей одеть в посуду и выложить на нее соус.

Felets в галантине.
Возьмите грудинку из свинины; флэ с неба. Делаем флешку на брошке. Росте хит тыл хит быть почти ynowghe; принять удар. Чоп попал в песис. Сделайте кастрюлю с луком, нарезанным грете, с клоуис-дырой, мацизом, кибибисом; сделать тогедыр & количество сладкого бульона. Налейте лиур из парингиса корки белой породы с хорошим вином и литилловой кровью, и снова нажмите литилл, и сделайте к этому пудир перца, литилл, и хорошее количество пудира канеллы, и подожгите его и подожгите. встряхните его.и когда это бойлер в оу, локе хит не будет chargunt. Сесын напилась пудыра из имбиря, шпона и соли.

Филе в галантине.
Возьмите ребра свиной грудинки. Сдирать кожу. Положите мякоть на протяжку. Жарить почти до готовности. Сними. Порубите его на кусочки. Делайте это в кастрюле с крупно нарезанным луком, с целыми зубчиками, мускатным орехом, кубиками. Смешайте его вместе и [с] количеством бульона из свежего (= несоленого) мяса. Слой срезанных корок белого хлеба темперировать хорошим вином с небольшим количеством крови и немного перемешать.Добавьте немного порошка перца и хорошее количество порошка корицы, поставьте на огонь и перемешайте. Когда он достаточно закипит, посмотрите, не [слишком] ли он густой. Приправьте имбирным порошком, уксусом и солью.

 

Современная адаптация рецепта

Я опубликовал этот рецепт как Средневековый рождественский гусь , потому что приготовил его к Рождеству в 2002 году. В то время я не очень занимался фотографированием посуды в декоративной манере. Это единственная фотография, которую я сделал с приготовленного гуся, и, честно говоря, она ужасна.Фотография гуся в духовке выглядит лучше. Однако само блюдо было приятно есть.
Горячее блюдо на 6-8 персон; предварительная подготовка 90 минут (+ заготовка и при необходимости размораживание гуся); подготовка 3 часа.

1 гусь весом от 3 до 4 кг (от 6 до 9 фунтов)
Для начинки
2 айвы или кислых яблок
2 груши (я использовала Doyenne de Comice, потому что я их очень люблю)
2 ст.л. нарезанной петрушки, и по 1 ч. л. шалфея, иссопа и чабера
2 зубчика чеснока, нарезанных
20–30 виноградин, белых или красных, без кожуры
Для соуса
1 ст. 2 стакана) темного бульона (из мяса или птицы)
1/2 децилитра (1/4 стакана) красного вина
1 ст.л. красного винного уксуса
крошки 3 слегка поджаренных ломтиков хлеба, удалить корки
специи: галингале, корица, мускатный орех , гвоздика, кубики (порошок, соотношение 2:1:1/4:1/4:1/4, вместе 1 ч. л.)
соль по вкусу
шея и потроха гуся
фарш из гуся

Предварительная подготовка

Подготовьте гуся , как описано ниже.
Сделать начинку – Неочищенную айву отварить в течение часа в воде. Слейте и дайте остыть. Айву и груши очистить от кожуры, украсить. Нарежьте их небольшими кусочками. Смешать измельченные травы, чеснок и очищенный виноград.
Для приготовления галентина – Положите бульон в кипящую кастрюлю, добавьте потроха из полиэтиленового пакета.Доведите до кипения, дайте покипеть пару часов. Процедить бульон через мелкое сито.

Подготовка

Жареный гусь  – Разогрейте духовку до 180 °C/350 °F. Нафаршируйте гуся, закрепите начинку внутри и поместите гуся на решетку в форме для запекания.
Поместите гуся в духовку, регулярно поливая его соком из сковороды. Когда гусь будет готов (через два с половиной-три с половиной часа, в зависимости от размера вашего гуся), выньте его из духовки, дайте отдохнуть десять минут, накрыв фольгой.
Теперь вам нужно сделать выбор: если вы хотите подать гуся целиком, все, что вам нужно сделать, это зачерпнуть начинку и вернуть гуся в духовку при температуре 100 °C/210 °F, чтобы он оставался теплым. Однако в рецепте указано, что гуся следует подавать кусками. Отрежьте ножки, крылья и филе грудки. Филе нарезать толстыми ломтиками. Если хотите, можете также обвалять ноги, крылья и тушку.
Приготовить соус  – Нагрейте немного гусиного жира из жаровни в кастрюле.Обжарьте в нем лук. Добавьте процеженный бульон, красное вино и панировочные сухари. Дайте этому покипеть некоторое время, пока соус не загустеет. Теперь добавьте начинку из гуся, специи и винный уксус. Еще раз доведите до кипения. Если соус слишком густой, добавьте вина, если слишком жидкий, добавьте панировочные сухари.

Для обслуживания

Выложите гуся целиком или гусиное мясо на декоративное блюдо. Полейте его соусом, оставшийся соус подавайте в блюдце.
Если вы не боитесь анахронизмов, к гусю можно подать запеченный в духовке картофель (со шкуркой).В противном случае вы должны подать хлеб.

Ингредиенты

Все описания ингредиентов

Кубический перец

На голландском языке также известен как «хвостовой перец». Piper cubeba происходит из Индонезии. Как и обычный перец, это сушеные ягоды, но с прикрепленными стеблями. Он использовался в качестве кухонной специи в Европе с позднего средневековья до восемнадцатого века.

Айва

Айва имеет форму яблока или груши.Они полны пектина, что делает их полезными в приготовлении консервов. Их нельзя есть сырыми, они слишком твердые и кислые. При варке айва приобретает нежно-розовый цвет.

Старые сорта фруктов

Начинка гуся состоит в основном из айвы и яблок. В рецепте не указано, какие айву и груши следует использовать. Многие имеющиеся в продаже сорта груш не существовали до недавнего времени. Doyenne de Comice восходит к середине девятнадцатого века, Conference  ещё позже.Уже существовала разница между десертными грушами и кулинарными грушами. Было много сортов фруктов, которые прекратили свое существование. Можно использовать кулинарные груши или не слишком спелые десертные груши, а также айву или кислые яблоки.
До сих пор есть люди, выращивающие древние сорта фруктов. Если вы все равно хотите посадить фруктовое дерево, почему бы не попробовать найти древний сорт?

Мудрец

Декоративное многолетнее вечнозеленое растение, Salvia officinalis. Если вам нужен сад, обязательно посадите его! Листья можно собирать круглый год.Классические сочетания — с куриной печенью, с луком в качестве начинки для свинины и в некоторых блюдах из яиц. Будьте осторожны, вкус может стать властным.
Первоначально шалфей использовался как лекарство (как видно из латинского названия), но в позднем средневековье шалфей также стал ингредиентом в рецептах пищи.

Фермерский гусь

Выращенный на ферме гусь — это не то же самое, что дикий гусь. Этот рецепт предназначен для откормленного гуся. Когда гусь достанется из морозилки, вы должны вынуть его из морозилки за два дня до приготовления.Дать оттаять в холодильнике. Если вы забыли это сделать, вы можете быстрее разморозить гуся в полиэтиленовом пакете, в ведре с холодной водой, которое вы время от времени обновляете.
В полости гуся вы найдете мешочек с шеей и потрохами гуся. Они пойдут на приготовление соуса. Снять мешок до полного оттаивания гуся практически невозможно. После того, как его вынули, посыпьте гуся внутри солью. Протрите полость начисто через двадцать минут.
Чтобы запечь гуся, установите духовку на 200 °C / 390 °F (обычная духовка) или 180 °C / 350 °F (конвекционная печь). Чтобы рассчитать время запекания, рассчитывайте на 15 минут в духовке на каждый фунт (450 грамм) плюс 20 дополнительных минут. Когда гусь весит 3 килограмма (6,6 фунта), он должен оставаться в духовке около двух с половиной часов.
Достаньте гуся из духовки, дайте ему отдохнуть десять минут, накрыв гофрированной фольгой (блестящей стороной внутрь). Затем разделайте гуся по своему желанию.
Чтобы сохранить жир: срежьте жир с хвоста перед обжариванием.Растопите это отдельно, процедите и храните в банке в холодильнике.

Сладкие специи (порошок)

Это были предварительно смешанные специи, как современный порошок карри.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.