Рябчики тушеные с картошкой
- 10 Августа, 2019
- Кулинария
- Тамила Гресько
Как утверждают специалисты, говядина считается очень полезным и ценным продуктом, поскольку в нем содержатся белки, цинк, железо и витамины группы В. Это мясо в течение десяти суток выдерживается в подвешенном состоянии. В итоге вкусовые качества продукции существенно улучшаются. Туша животного состоит из нескольких частей, мясо которых используется для приготовления тех или иных блюд. Судя по многочисленным потребительским отзывам, большим спросом пользуется говяжий рябчик. Именно так называют продавцы мясо на задних говяжьих голяшках. О том, как приготовить говяжьи рябчики, вы узнаете из данной статьи.
Знакомство с продукцией
Как утверждают специалисты, цвет говядины может быть как ярким, так и темно-красным. Мясо на задних голяшках считается универсальным, поскольку его можно использовать для приготовления различных блюд.
Ленивые голубцы
В данном рецепте предусмотрены такие продукты:
- Говяжий рябчик (500 г).
- Сладкий перец (1 шт.).
- Сливочное или растительное масло для жарки.
- Репчатый лук (1 шт.).
- Морковь (1 шт.).
- Рис (200 г).
- Белокочанная капуста (1 шт.).
- Помидоры (4 шт.).
- Вода (хватит одной столовой ложки).
Кроме того, вам не обойтись без соли и свежемолотого перца.
Эти ингредиенты многие хозяйки добавляют на вкус. Свежую зелень вы можете использовать в качестве гарнира.
С чего начать?
В первую очередь нужно подготовить говяжий рябчик. Мясо следует аккуратно порезать, чтобы у вас получилось несколько небольших кусочков. Репчатый лук шинкуют в виде маленьких кубиков, морковь измельчают с помощью терки, сладкий перец нарезают соломкой. Шинковать также придется и белокочанную капусту. Некоторые хозяйки смешивают пополам свежий овощ с квашенным. Крупные помидоры измельчают посредством блендера.
Ход работ
Готовят мясо в духовке. Говяжий рябчик сначала обжаривают в растительном или подсолнечном масле. Затем в жаровню добавляют небольшое количество масла, кладут туда мясо с измельченным луком, морковью и перцем. Нашинкованная капуста посыпается солью, тщательно разминается руками, смешивается с рисом и выкладывается вторым слоем. Сверху заготовку поливают томатом и водой (1 ст. л.).
Теперь вам остается добавить по вкусу соли и перца, а затем определить емкость в холодный духовой шкаф.
Разогрейте его до 200-градусной температуры. Через час убавьте огонь на 40 градусов и продолжайте тушить еще полтора-два часа. Ваш говяжий рябчик будет выглядеть намного аппетитнее, если вы украсите его свежей зеленью. Примечательно, что это мясо считается диетическим. Преимущественно его подают в качестве гарнира к картошке и рису.
Жаркое в мультиварке
Примечательно, что в ходе обжарки мясо теряет часть своих полезных веществ. Если вы хотите их сохранить, то, скорее всего, вас заинтересует данный рецепт. Говяжий рябчик готовят в мультиварке с использованием таких продуктов:
- Говядины (1,5 кг).
- Репчатого лука (2 шт.).
- Горчицы. Данного ингредиента хватит одной чайной ложки.
- Специй (2 ч.л.).
- Моркови (2 шт.).
- 40 г имбиря.
- Одной столовой ложки томатной пасты.
- Растительного масла для жарки.
- Соли (на вкус).
- Свежей зелени. Ею вы сможете украсить свое блюдо.
Подготовительный этап
Прежде чем приступить, нарежьте рябчик на несколько порционных кусков. Далее мясо замачивают. Для этой цели определите его в емкость с холодной водой на несколько часов. Лучше всего это делать с вечера. Лук нашинкуйте так, чтобы у вас получились полукольца. Морковь режут кольцами. Имбирь после нарезки должен собой представлять тоненькие брусочки.
Что делать дальше?
Теперь нарезанное мясо нужно обжарить на сковороде. На дно посудины налейте немного растительного масла и поставьте ее на огонь. Когда оно нагреется, аккуратно положите в сковородку говядину и обжарьте со всех сторон. После достаньте подрумяненные кусочки и определите их в мультиварку. На сковороде должен остаться жир, на котором вы можете в течение 10 минут обжаривать овощи. Затем их переложите в мультиварку к мясу. Остается заправить агрегат водой, томатной пастой, горчицей, специями, солью и перцем.
Поделюсь с вами довольно вкусным,на мой взгляд,рецептом:)
Для начала идем в лес и добываем рябчика:)Желательно парочку,в моем случае всего один:))
И так,что нам понадобится в расчете на 3-4 человека:
*Лук репчатый — (2-3 головки)
*Лук-порей — (по вкусу)
*Сливки,сметана или майонез — (кто как любит) В моем случае был лишь майонез:)
*Соль,перец — (по вкусу)
*Молоко или сливки
Ставим сковороду с растительным маслом раскаляться,в это время рубим рябчика.
Как масло раскалилось — выкладываем масло в сковороду.
Режим репчатый лук кольцами. Ждем пока мясо обжариться до румяной корочки и добавляем лук.Обжариваем пока лук не поменяет цвет.
Как только лук поменял цвет,добавляем грибы,перемешиваем и минут 10 обжариваем после чего убавляем огонь и накрываем крышкой.
После чего добавляем майонез,сметану или сливки. Дело вкуса.Перемешиваем,убавляем огонь и накрываем крышкой,оставив на 10 минут.
Следом режем лук-порей.Добавляем его в сковороду.Также солим,перчим.Перемешиваем и убавляем огонь до минимума.Накрыв крышкой оставляем томиться на 15-20 минут.
Теперь занимаемся пюре.
Все как обычно: чистим картофель, режем кубиками, заливаем водой и ставим на огонь, не забывая посолить.
После чего измельчаем в пюре. Я делал блендером.
Теперь все выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью!
Обычно, принято считать, что готовить запеченных рябчиков как и перепелов нужно используя большое количество их тушек за раз, поскольку эта дичь мелкая. На самом деле, если сократить противень до размера одного горшочка для запекания, можно из одной тушки рябчика приготовить целых два горшочка великолепного блюда! Делюсь опытом как это сделать.
Подготовленную тушку рябчика разрезаем повдоль, хребет и шею можно вырезать и не использовать, там есть особо нечего, а лишние кости нам не нужны,
Далее, полутушки дичи посыпаем солью, черным перцем, поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько натираем рябцов с двух сторон, и убираем их на время в сторону мариноваться в соли и черном перце.
Картофель и репчатый лук чистим, лук нарубаем крупными кубиками. Крупный картофель нарезаем на 2, а то и на 4 части, мелкий — оставляем целым,
Отправляем лук и картофель в глубокую миску, немного солим, перчим, поливаем небольшим количеством растительного масла, и перемешиваем овощи руками, чтоб соль и перец растворенные в масле покрыли всю поверхность овощей,
Как только овощи и дичь подготовлены, можно доставать горшочки для запекания,
Набиваем их не сильно плотно картошкой и луком, а полутушки дичи, расположим в самом верху.
Только очень важно при этом следить за тем, чтоб крышка горшочка после закрывания не соприкасалась с дичью, иначе рябчик может подгореть!
Поверх содержимого подготовленных горшочков выкладываем по большому куску сливочного масла, закрываем крышками, и
Отправляем горшочки с дичью и картошкой запекаться на 1 час 20 минут в холодную духовку при температуре 200 градусов.
По истечении указного времени получаем полностью готовое блюдо…
… которое можно выложить на тарелку, добавить к нему свежих помидор и зелени, и сразу же подать к столу!
Ну а это фотография запеченного рябчика, сделанная крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта запеченного с картошкой рябчика!
Примечания
Разумеется, если кто желает, может добавить к дичи любые специи, которые Вы любите, но я рекомендую попробовать использовать только соль и черный перец… ну чтоб не перебивать вкус этой замечательной дичи!
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- 13 картофелин
- соль
- перец
- 100 гр. сметаны или растительного масла
сметаны или растительного маслаПошаговый рецепт приготовления
Картошку очистить, разрезать напополам и выложить на смазанный противень.
Посолить, поперчить и смазать сметаной или растительным маслом.
Поставить в разогретую до 180* духовку и запекать около 45 мин.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
мне кажется запеченая картошка получится очень сухой? я не права?
Да, стеблик, картошка получается суховатой. К ней обязательно подавать соус. Или ещё вариант: в центр противня положить курицу и обложить её такой картошечкой. В этом случае картошка пропитывается куриным жиром. Но у меня сегодня этот гарнир идёт с котлетами.
Люблю такую картошечку.555.
А сварить картошку перед этим?Я сомневаюсь что она пропечётся и не подгорит.
Сколько вы сметаны льёте?
люблю запеченную картошку! 55555555555555
С варёной картошкой будет совершенно другой рецепт. Сметаны ушло около 100 г.
Хороши рябчики. Можно сделать надрез и воткнуть кусочки сала, тоже будет хорошо.555
А сало — это идея!
Старый добрый рецепт наших бабушек.А главно очень полезный.В такой картошке очень много калия.Пропекается отлично,как и разрезаная пополам,так и целиком можно запекать.А как она вкусна просто со сливочным маслом и молоком ММММММ. Молодец johnny |55555555
Точно, старый, добрый рецепт!
5!Попробуем обязательно!Беру в копилку!
Очень вкусная картошка получается! С салом тоже хорошая идея. А я в надрезики клала сливочное масло и обмазывала сверху желтком. Так сочнее получалось и с корочкой.
я противень всегда смазываю обильно растительным маслом, картошку режу на кружки и на них выкладываю репчатый лук колечками, сверху сметану или майонез, посыпаю тёртым сыром и в духовку! ням-ням.
Девочки, спасибо большое за советы!
Автор рецепта картошку еще и смазал сметанкой. А ее ведь можно просто запечь в духовке, без масла, сала и т.д. Потом берем блюдечко, наливаем в него ароматное нерафинированное подсолнечное масло, присаливаем его, и эту красивенькую румяную картошечку обмакиваем в него, и едим с огромным удовольствием. 55555!
поделюсь с вами как делаю я.разрезаю картошку на 4 части.заливаю водой.кладу в кастрюлю 4зубка чеснока.даю закипеть.варю ровно 5 минут с момента закипания.откидываю на дуршлаг.а затем запекаю с растительным маслом!но ваша.очень классная!555!
моя мама тоже так картогку делает,только добовляет мемного чесночка.
Вам 55555555555555
Думаю, с чесночком очень ароматно и вкусно!
Неужели не видно как она подгорела кол за рецепт!
Вкусная картошечка, а я не чищу ее
55555+
Если бы у меня была своя картошечка с грядки, а не магазинная, я бы тоже, наверное, не чистила.
а у наших колхозов нет денег на пестициды, поэтому даже магазинная будет не хуже чем с грядки))) 5+++
binary: Завидую вам. А вот у нас в Подмосковье картошка уже давно не растет. Продают разную, пишут из каких мест привезли. Правда продавцы — граждане стран СНГ. Уже перепробовали вариантов десять, купить нечего. Одна чернеет прямо в руках, другая через пару часов после варки, третья уже позеленела, и т.д.
Если с салом, то чистить не надо, только помыть. Очень вкусно. 55555555
Люблю такую картошечку!55555
Просто и вкусно.
5+5+5+
5555+
я так давно делаю, но без майонеза. Получается очень вкусно.Обычно подаю ее к жирным блюдам таким как утка или баранья нога. От меня много 5555 за старый добрый рецепт
Картошка, конечно же.
Оксана Бадьина «ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие.»
Требуется: 800 г мяса рябчика, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 500 мл воды, корень петрушки, 3 ст. л. жира, морковь, соль.
Способ приготовления. Подготовленное мясо разрежьте на порционные куски и поджарьте на сковороде, смазанной жиром. Переложите его в сотейник, добавьте поджаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки, перец и залейте горячей водой. Тушите на медленном огне до полной готовности примерно 40 минут. В конце добавьте соль.
Лев Николаевич Толстой как истинный почитатель и знаток русской кухни часто посещал трактиры и рестораны, где готовили по старинным рецептам.
Известно, что писатель любил полакомиться расстегаями, супом с кулебякой, московским борщом, трактирным жарким, рецепты которых даны в этой книге.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Рябчик, тушеный с шампиньонами
Рябчик, тушеный с шампиньонами ? 2 рябчика? 200 мл томатного соуса? 100 г свежих шампиньонов? 100 мл растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? соль? 300 мл водыРябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до
Рябчик в сметане
Рябчик в сметане 2 рябчика, 50–70 г свежего свиного сала, 20 г свиного топленого сала, 1 1/2 ст. сметаны, 8 картофелин, соль, перец по вкусу, зелень укропа, 2 ст. мясного бульона.Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала
Рябчик жареный
Рябчик жареный Тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками.
В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду
Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками
Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками Рябчика поджарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие
Рябчик жареный
Рябчик жареный Ингредиенты:4 рябчика, 100 г сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 4 ч. л. можжевелового соуса, соль.Способ приготовления:Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с
Рябчик с гренками
Рябчик с гренками Ингредиенты:1 рябчик, 10 г топленого масла, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков, 75 г соуса, 40 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 40 г куриной печени, соль.
Способ приготовления:Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить
Рябчик по-охотничьи
Рябчик по-охотничьи Ингредиенты:1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники, листья лопуха или кувшинки, соль.Способ приготовления:В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и
Рябчик в сметане
Рябчик в сметане Ингредиенты:4 рябчика, 120 г сала (свежего), 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Ощипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в течение 2 часов.Голову и крылышки отрубить, ножки же
Рябчик в бананах
Рябчик в бананах Требуется:400 г филе рябчика 300 г бананов 100 г лимонов 20 г сливочного масла соль по вкусу Способ приготовленияФиле птицы посолите равномерно со всех сторон, разрежьте ломтиками средней величины и обжарьте на сливочном масле до образования румяной
Рябчик жареный
Рябчик жареный Время приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 100 г.
сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 4 ч. ложки можжевелового соуса, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 ч, обтереть насухо
Рябчик по-охотничьи
Рябчик по-охотничьи Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники по вкусу, листья лопуха или кувшинки, соль по вкусу.ПриготовлениеВ подготовленную тушку рябчика положить немного
Рябчик в сметане
Рябчик в сметане Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 120 г свежего сала, 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в
РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ
РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 рябчик, 2 ст. л. раст. масла, соль.Способ приготовления. Подготовленного рябчика обжарьте в масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем переверните тушку на спинку и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут. Во время жарки поливайте
РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ
РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 400 г мяса рябчика, 2 ст. л. маринованного лука, 2 морковки, 3 стакана бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.Способ приготовления. Рябчика отварите, выньте из бульона. Желатин растворите в бульоне и влейте в формы тонким слоем. Поставьте в холодное
БЕЛЫЙ РЯБЧИК
БЕЛЫЙ РЯБЧИК Эту птицу называют иногда белой куропаткой, хотя это совсем другой вид птиц. Размером белый рябчик с перепелку и имеет ослепительно белое оперение, кроме перьев на хвосте, которые обычно черные. Эта птица встречается в Савое. Римляне очень высоко ценили мясо
РЯБЧИК
РЯБЧИК Эта птица немного крупнее, чем красная куропатка, и так похожа на курицу, что ее в просторечьи называют дикой, или лесной, курицей. Рябчик встречается везде, где есть леса и колючие кустарники. Варрон говорит, что рябчик так редко встречался в Риме, что его привозили
- 10 Августа, 2019
- Кулинария
- Тамила Гресько
Как утверждают специалисты, говядина считается очень полезным и ценным продуктом, поскольку в нем содержатся белки, цинк, железо и витамины группы В.
Это мясо в течение десяти суток выдерживается в подвешенном состоянии. В итоге вкусовые качества продукции существенно улучшаются. Туша животного состоит из нескольких частей, мясо которых используется для приготовления тех или иных блюд. Судя по многочисленным потребительским отзывам, большим спросом пользуется говяжий рябчик. Именно так называют продавцы мясо на задних говяжьих голяшках. О том, как приготовить говяжьи рябчики, вы узнаете из данной статьи.
Знакомство с продукцией
Как утверждают специалисты, цвет говядины может быть как ярким, так и темно-красным. Мясо на задних голяшках считается универсальным, поскольку его можно использовать для приготовления различных блюд. Например, из рябчика получается очень вкусный фарш для самсы, хинкали и других блюд. Нужно предварительно пару часов подержать мясо в морозильной камере. После говядину нарезают поперек волокон тонкими 2-миллиметровыми пластинками. Многие кулинары утверждают, что мясо на задних голяшках намного вкуснее, чем на передних.
Эту часть туши называют рулькой. В отличие от рябчика, она несколько светлее. Говяжий рябчик подойдет также для приготовления супов, запеканок и холодца.
Ленивые голубцы
В данном рецепте предусмотрены такие продукты:
- Говяжий рябчик (500 г).
- Сладкий перец (1 шт.).
- Сливочное или растительное масло для жарки.
- Репчатый лук (1 шт.).
- Морковь (1 шт.).
- Рис (200 г).
- Белокочанная капуста (1 шт.).
- Помидоры (4 шт.).
- Вода (хватит одной столовой ложки).
Кроме того, вам не обойтись без соли и свежемолотого перца. Эти ингредиенты многие хозяйки добавляют на вкус. Свежую зелень вы можете использовать в качестве гарнира.
С чего начать?
В первую очередь нужно подготовить говяжий рябчик. Мясо следует аккуратно порезать, чтобы у вас получилось несколько небольших кусочков. Репчатый лук шинкуют в виде маленьких кубиков, морковь измельчают с помощью терки, сладкий перец нарезают соломкой.
Шинковать также придется и белокочанную капусту. Некоторые хозяйки смешивают пополам свежий овощ с квашенным. Крупные помидоры измельчают посредством блендера.
Ход работ
Готовят мясо в духовке. Говяжий рябчик сначала обжаривают в растительном или подсолнечном масле. Затем в жаровню добавляют небольшое количество масла, кладут туда мясо с измельченным луком, морковью и перцем. Нашинкованная капуста посыпается солью, тщательно разминается руками, смешивается с рисом и выкладывается вторым слоем. Сверху заготовку поливают томатом и водой (1 ст. л.).
Теперь вам остается добавить по вкусу соли и перца, а затем определить емкость в холодный духовой шкаф. Разогрейте его до 200-градусной температуры. Через час убавьте огонь на 40 градусов и продолжайте тушить еще полтора-два часа. Ваш говяжий рябчик будет выглядеть намного аппетитнее, если вы украсите его свежей зеленью. Примечательно, что это мясо считается диетическим. Преимущественно его подают в качестве гарнира к картошке и рису.
Жаркое в мультиварке
Примечательно, что в ходе обжарки мясо теряет часть своих полезных веществ. Если вы хотите их сохранить, то, скорее всего, вас заинтересует данный рецепт. Говяжий рябчик готовят в мультиварке с использованием таких продуктов:
- Говядины (1,5 кг).
- Репчатого лука (2 шт.).
- Горчицы. Данного ингредиента хватит одной чайной ложки.
- Специй (2 ч.л.).
- Моркови (2 шт.).
- 40 г имбиря.
- Одной столовой ложки томатной пасты.
- Растительного масла для жарки.
- Соли (на вкус).
- Свежей зелени. Ею вы сможете украсить свое блюдо.
Подготовительный этап
Прежде чем приступить, нарежьте рябчик на несколько порционных кусков. Далее мясо замачивают. Для этой цели определите его в емкость с холодной водой на несколько часов. Лучше всего это делать с вечера.
Лук нашинкуйте так, чтобы у вас получились полукольца. Морковь режут кольцами. Имбирь после нарезки должен собой представлять тоненькие брусочки.
Что делать дальше?
Теперь нарезанное мясо нужно обжарить на сковороде. На дно посудины налейте немного растительного масла и поставьте ее на огонь. Когда оно нагреется, аккуратно положите в сковородку говядину и обжарьте со всех сторон. После достаньте подрумяненные кусочки и определите их в мультиварку. На сковороде должен остаться жир, на котором вы можете в течение 10 минут обжаривать овощи. Затем их переложите в мультиварку к мясу. Остается заправить агрегат водой, томатной пастой, горчицей, специями, солью и перцем. Готовить кушанье нужно в режиме тушения. Данная процедура будет длиться не более четырех часов.
Читайте также:
Какое мясо лучше использовать для приготовления фарша?
Лучшее мясо для приготовления домашнего фарша.Поделюсь соображениями о том, из какой части говяжьей туши фарш всегда получается вкусным.
Из личного опыта, разумеется))
На самом деле, любой кусок говядины (даже самый неказистый и жилистый) с помощью исправной мясорубки возможно превратить в фарш. Для этого мясо надо предварительно подморозить, разделать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, а затем напитать фарш необходимым набором приправ – и так дальше. Но будет ли в итоге мясной фарш по-настоящему вкусным?
За свою долгую кулинарную практику в поисках подходящего мяса для приготовления вкусного домашнего фарша я подвергла экспериментам практически все части говяжьей туши. В результате пришла к выводу, что больше всего мне нравится фарш, приготовленный из мяса говяжьих голяшек.
Зрелое, клейкое и ароматное мясо голяшек меня устраивает по всем параметрам. Иногда на фарш я беру мясо и от передней голяшки (рульки). Но бескостное мясо от задней голяшки – самое вкусное, оно мраморное, имеет тончайшие хрящевые прослойки (сухожилия), придающие отменный вкус фаршу.
Мясо задних говяжьих голяшек сегодня можно купить без костей.
На витрине магазина оно обозначено как мясо для холодца. Иногда продавцы любят называть это мясо «рябчиком» — картинка здесь:
Автора вопроса я уверяю, что фарш из «рябчика» настолько универсальный и вкусный, что он годится одновременно для всех вышеперечисленных блюд: «для котлет, для фарширования перца, для голубцов, ежиков и просто для различных блюд (балоньезе, запеканок и пр.»…))
Кстати сказать, фарш из мраморных задних голяшек у меня получается на порядок вкуснее, если я обхожусь вовсе без мясорубки. Для этого отправляю чистый и сухой кусок мяса в морозилку, примерно на два часа. Потом разделяю на отдельные мышцы и режу острым ножом на тончайшие пластины (около 2 мм) поперёк волокон. Дальше рублю мясо вдоль и поперёк — в мелкую крошку. Я делаю такой фарш, когда готовлю самсу, хинкали и тому подобное. Свинины в этот фарш не добавляю совсем, а вот репчатого лука – ровно столько кладу по весу, сколько мяса.
Тут схема разделки говяжьей туши — на всякий случай))
Часть туши под названием голяшка — на схеме под № 12))
Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса.
Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
- Филейная часть
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины.
Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
- Рулька, голяшка
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
- Лопаточная часть
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
Мясо рябчика: вкус, польза и вред деликатеса
- Описание
- Мясо
- Вкус
- Польза и вред
- Калорийность и пищевая ценность
- Способы приготовления
Мясо рябчика бывает разного цвета в зависимости от разновидности и рациона питания. Чаще всего оно светлое, напоминает куриное. По вкусу напоминает тетерева, но с более нежной мякотью и ярко выраженными хвойными нотками.
Иногда присутствует легкая пикантная горечь, слабый аромат розмарина и кедрового ореха.
Описание
Рябчик
|
Семейство |
Фазановые |
|
Род |
Рябчики |
|
Средний вес |
300-500 гр |
|
Где обитает |
Смешанные леса с обилием кустарников и водоемами. Некоторые регионы России, Западной Европы, Азии. |
|
Чем питается |
Растительная пища – трава, ягоды, семена. Насекомые – пауки, личинки муравьев. |
Рябчик похож на очень крупную перепелку с необычным окрасом. Перья формируют узор из разноцветных чешуек светло-коричневого, черного и почти оранжевого цвета. Издалека выглядит просто серым, поэтому сложно заметить его в лесу.
Рябчика чаще всего добывают на охоте в обычном лесу или в специальных угодьях.
“Ешь ананасы, рябчиков жуй…” – после строчек Маяковского за рябчиком закрепилось звание элитной дичи, недоступной для простых людей. Несмотря на высокую распространенность в лесах России, он до сих пор является деликатесом для особых случаев.
Мясо
Мясо рябчика
Рябчики не накапливают явной жировой прослойки, но содержат довольно высокий процент жира в самой мякоти. Именно это делает мясо относительно нежным. Все особи уникальные, поэтому характеристики мяса зависят от таких факторов, как:
- Подвид и возраст
- Сезон добычи
- Рацион питания
Подвиды не сильно отличаются друг от друга, поэтому формально в торговле нет разделения, все они называются рябчиками. В кулинарном плане отличия малозаметны, но они есть, поэтому иногда рябчики, приготовленные по одинаковому рецепту, дают разный результат.
Сезон охоты длится несколько месяцев, но в большинстве случаев это осенний период. Рябчики, добытые в разные периоды, могут отличаться по вкусовым качествам. Рацион питания также напрямую зависит от времени года и влияет на вкус мяса.
Вкус
Тушеный рябчик
Мясо рябчика по вкусу похоже на тетерева и другую пернатую дичь. Оно достаточно нежное, часто обладает хвойным послевкусием, легкой горчинкой. Особую ценность мясо представляет для гурманов, ведь в каждом случае вкус немного отличается, обычно повара стараются его подчеркнуть и не забивать специями.
Самой удачной имитацией мяса рябчика можно назвать перепелку, приправленную соусом песто с розмариновым маслом. Соус песто дает ореховую нотку, а розмариновое масло – хвойный аромат. Обмануть знающего гурмана таким образом не получится, это скорее способ примерно понять вкус рябчика для тех, кто его никогда не пробовал.
Рецепты из рябчика
+ Другие рецепты из рябчикаПольза и вред
Рябчик
Мясо рябчика имеет сбалансированный состав, легко усваивается организмом, содержит витамины и полезные вещества.
По употреблению нет ограничений, кроме очевидных для всех видов мяса. Вред может принести мясо, купленное у сомнительных продавцов, без документов, или неправильно хранившееся.
Калорийность и пищевая ценность
В некоторых источниках встречается удивительно точная калорийность и содержание веществ, вплоть до сотых долей процента, это сложно измерить даже для фабричной курицы. Вольные рябчики имеют более 10 подвидов, разное питание и возраст, поэтому цифры могут незначительно меняться. В таблице указаны средние значения.
|
Ккал |
Жиры % |
Белки % |
Углеводы % |
Витамины |
Макро и микроэлементы |
|
250 |
20 |
18 |
0.5 |
Группы B, PP, E, H, A |
Калий, кальций, цинк, медь, марганец, селен, магний, фосфор, железо, цинк. |
Способы приготовления
Рябчиков готовят разными способами. Такое дорогое и уникальное мясо рациональнее готовить целыми тушками. Принципы приготовления можно разделить на 3 категории:
- Охотничьи рецепты
- Домашние рецепты
- Рецепты профессиональной кухни
Охотничьи рецепты обычно простые, главный плюс таких рецептов в том, что они не требуют особой подготовки. Но они не всегда полностью раскрывают вкус мяса.
Идеальный вариант охотничьего рецепта – это рябчики, жаренные с солью и перцем на углях по принципу шашлыка.
Домашние рецепты похожи на охотничьи, в них нет сложных шагов, не применяется особое оборудование. Это похлебки, отваривание, запекание в сметане. Минус таких рецептов в том, что иногда дорогой рябчик становится похож на простую курицу.
Рецепты профессиональной кухни иногда можно повторить в домашних условиях.
Они продуманные и проверенные, в этом их плюс.
Биточки из рябчика за 30 минут
Лучший вариант приготовления – рябчик, фаршированный готовой начинкой и запеченный в духовке.
Не стоит добавлять много специй и пряностей, особенно для первого раза. Также нужно точно соблюдать температурный режим и время приготовления.
Готовим сочную говядину по-московски — рецепт с фото
В своих изысканиях на тему российской кухни я погружаюсь все глубже в историю, это весьма интересный процесс. Сегодня я отыскал для вас блюдо, которое уже давно исчезло из повседневного обихода, а, возможно, что никогда в нем и не присутствовало.
Фото: Максим Гринкевич
Дело в том, что говядина по-московски — блюдо трактирное, ресторанное, как и большинство блюд, в названии которых присутствует уточнение «по-московски».
Я о нем узнал из книги о русской кухне замечательного кулинара и повара Влада Пискунова и попытался приготовить. На мой взгляд, получилось весьма интересно, поэтому с удовольствием делюсь.
Что нам понадобится:
- Говядина (лопатка) — около 1 кг;
- Сало или бекон — 150-200 г.;
- Бородинский хлеб (черствый) — 1 шт.;
- Лук- 1 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубца;
- Говяжий бульон — 1 л.;
- Сметана — 100 г.;
- Черный перец;
- Соль;
- Душистый перец;
- Лавровый лист.
Смысл этого блюда заключается в долгом тушении говядины в соусе с добавлением бородинского хлеба. Технология довольно традиционная, но вот использование хлеба придает мясу интересный необычный вкус. Также, в силу того, что тушить мясо мы будем долго, нам не понадобятся слишком дорогие отрубы. Здесь отлично сработает задняя нога или лопатка на кости.
И кость нам тоже пригодится. Экономия в наше время никому не помешает.
Шаг 1:
Нарезаем говядину тонкими ломтиками. Можно особо не мельчить, в принципе, дальше будет понятно. Каждый ломоть отбиваем молотком до плоского состояния. Естественно, предварительно максимально избавляемся от пленок, сухожилий и лишнего жира. Кости обрезаем и отставляем пока в сторону.
Шаг 2:
Также нарезаем овощи. Лук режем довольно тонкими кольцами, а морковь — мелким кубиком. В рецепте рекомендуется также использовать корни пастернака и сельдерея. В наше время их не так просто найти, а особого вкуса они не придают. Я в качестве компенсации добавил в блюдо суповую приправу, где эти корни присутствуют, но вообще соответственно увеличил количество моркови. Немного осовременил рецепт.
Шаг 3:
Теперь нужно слегка обжарить овощи на сковороде. Традиционно это делается на вытопленном из сала жире, но, сами понимаете, это дань времени, сегодня мы можем это сделать на подсолнечном масле.
Разогрели масло, обжарили лук и морковь до мягкости, сильно выжаривать не нужно. Опять же оставляем овощи, пока они не понадобятся.
Шаг 4:
Кстати про сало. Если оно у вас цельным куском, то нужно нарезать его тоненькими слайсами. Я использовал готовую нарезку подкопченной грудинки, что придало блюдо дополнительный аромат. Но можно брать обычное соленое свиное сало, это будет канонично.
Шаг 5:
Последний компонент — это бородинский хлеб. Очень хорошо, если он у вас немного черствый. Например, вы оставили его на столе на сутки без упаковки. Дело в том, что нам нужно натереть его на средней терке, а сделать это со свежим мягким хлебом будет сложновато. Но возможно, конечно. Корочки с хлеба нужно срезать — они нам не понадобятся.
Шаг 6:
Теперь можно переходить к сборке блюда. Здесь можно использовать чугунную кастрюлю или какой-то керамический горшок для запекания. Что-то, что можно поставить в духовку. Дно формы выстилаем ломтиками сала.
Сверху раскладываем такие же тонкие отбитые ломтики говядины. Их присаливаем и посыпаем молотым черным перцем по вкусу. Тут все зависит от того, насколько соленое у вас сало, ведь оно отдаст соль всему блюду.
Шаг 7:
Поверх говядины тонким слоем насыпаем натертый хлеб.
Шаг 8:
На хлеб отправляются наши обжаренные овощи. Дальше повторяем все сначала по слоям — сало, говядина, хлеб, овощи, пока не закончатся продукты или место. До краев форму заполнять не нужно, нам еще нужно сделать в ней соус.
Шаг 9:
Вот для вкусного соуса поступаем так. Кладем сверху на выложенные слоями продукты оставшиеся говяжьи кости, лавровый лист, несколько горошинок душистого перца и три зубчика чеснока. Я еще насыпал суповой приправы, о которой говорил. Заливаем получившуюся конструкцию подогретым говяжьим бульоном или просто водой и закрываем крышкой. Если нет крышки, подойдет, например, фольга.
Шаг 10:
Блюдо собрано. Остается только разогреть духовку до 160 градусов и отправить наш горшок или форму туда на два часа.
Это блюдо не терпит спешки, все должно протомиться как следует. А мы пока занимаемся своими делами.
Шаг 11:
Спустя положенные два часа нужно вынуть форму из духовки, открыть крышку и перелить 150-200 мл получившегося бульона в какую-то емкость. В эту же емкость добавим 150-200 мл густой сметаны. Хорошенько все перемешаем и вернем получившийся соус в форму. После этого перемешиваем содержимое формы и можно подавать блюдо на стол.
Шаг 12:
Готовое блюдо украсим зеленью, а в качестве гарнира подойдет картофель, пюре, гречка, перловая или полбяная каша. У нас получилась очень мягкая вытушенная говядина с густым хлебным соусом. Как видите, хлеб полностью растворился и отдал свой аромат соусу. Это очень вкусно! Настоящая русская еда — бескомпромиссная и сытная. Блюдо довольно жирное, но, в целом, сравнительно легкое для желудка. А жевать так и вообще почти не надо. Это прекрасно, вы должны это попробовать. Всего вам вкусного!
Сага о тетеревах | Журнал Beef
Шалфей, курица прерий — или королевская боль в шее.
Называйте это как хотите, но вскоре эта птица может стать пятнистой совой западных пастбищ. Определение среды обитания шалфейного тетерева в соответствии с Законом об исчезающих видах (ESA) может поставить пастбища на колени на обширных территориях между горным западом и северными равнинами.
«Выпас скота и другие виды деятельности, осуществляемые в настоящее время, ухудшают среду обитания шалфейного тетерева и угрожают этому виду возможным исчезновением», — говорит Марк Сальво, Портленд, штат Орегон.Он защищает пастбища и пустыни American Lands Alliance и координирует проект по сохранению шалфейного тетерева для нескольких экологических организаций.
«Мы пессимистично относимся к тому, что большинство животноводческих хозяйств на Западе могут сосуществовать с тетеревом», — добавляет Сальво. «Выпас и другие виды деятельности должны быть сокращены или полностью ликвидированы для защиты шалфейных тетерева и других облигатных видов полыни».
Три ходатайства о листинге
От экологических организаций было подано петиции о включении трех популяций шалфейного тетерева в список находящихся под угрозой исчезновения в рамках ESA.
Хотя петиции о включении в список других популяций шалфейного тетерева не подавались, экологические группы внимательно следят за численностью птиц в поисках других возможностей включения в список.
Исторические популяции шалфейных тетеревов неизвестны, но недавнее (с 1980 г. по настоящее время) сокращение оценивается в диапазоне 35-80%. Петиции о листинге оценивают размер размножающейся популяции в более чем 140 000 особей, разбросанных по пастбищам в двух канадских провинциях и 11 западных штатах.
В ответ на петицию о листинге U.Служба S. Fish and Wildlife Service (FWS) опубликовала «обоснованные, но недопустимые» данные о популяции большого шалфейного тетерева ( Centrocercus urophasianus ) в штате Вашингтон, а также его менее распространенного кузена, шалфейного тетерева Ганнисона ( Centrocercus minimus ) . Последний находится на юго-западе Колорадо и на соседнем участке штата Юта. В обоих случаях организации, подавшие петиции, теперь судятся с FWS, чтобы получить статус находящихся под угрозой исчезновения согласно ESA.
Третья петиция о включении в список — для озера Моно, штат Калифорния, популяции большого шалфейного тетерева — ожидает рассмотрения FWS.
Шалфейный тетерев — это не одинокие рейнджеры в обширном море полыни Запада (см. Карту). Как предполагает Сальво, они стремятся защитить среду обитания полыни для сотен других видов птиц, млекопитающих, рептилий и растений. Но защитники природы считают тетерева широко распространенным видом-индикатором для этой огромной экосистемы.
Взгляд на «науку»
Владельцы ранчо, земельные менеджеры агентств и биологи по дикой природе формируют общественные группы в каждом западном штате, чтобы не допустить внесения в списки шалфейных тетерева.
На северо-западе Колорадо Джин Стетсон из Мэйбелла является представителем фермеров в местных и региональных рабочих группах по тетереву. Она хотела бы увидеть больше исследований о том, как нынешние методы управления пастбищами на государственных землях влияют на популяции тетерева.
«Существует мало достоверных научных данных, изучающих взаимосвязь между выпасом домашнего скота, дикими копытными и шалфейным тетеревом», — говорит Стетсон. «Мы знаем, что улучшение среды обитания тетерева приведет к улучшению условий выпаса.”
Она считает, что пора придумать здравые решения по сохранению шалфейного тетерева. «Мы видели это на нашем ранчо — глухарь и крупный рогатый скот могут сосуществовать», — говорит она.
Ассоциация крупного рогатого скота Айдахо (ICA) делает все возможное, чтобы предотвратить внесение в список ESA шалфейного тетерева.
«Мы считаем очень важным, чтобы любое обсуждение, касающееся шалфейного тетерева, признавало выгоды, которые дает выпас домашнего скота, и что учитывались среда обитания, мониторинг и хищники», — говорит Сара Брааш, исполнительный вице-президент ICA.«В Айдахо у нас есть пять местных рабочих групп, состоящих из сотрудников агентств, владельцев ранчо, спортсменов, любителей птиц и т. Д., Которые собираются вместе, чтобы составить планы управления».
В округе Онейда, штат Айленд, проект Заявления о воздействии на окружающую среду (DEIS) и ожидающий план управления Национальным пастбищем Curlew площадью 47 600 акров обусловлены вниманием к среде обитания шалфейного тетерева, говорит Кен Элиасон, президент организации Curlew Horse, получившей более 30 разрешений. И Ассоциация крупного рогатого скота.
«Если бы составители EIS открыто заявили о своих мотивах, они бы заявили, что DEIS — это план управления тетеревом, а не план управления земельными ресурсами», — объясняет Элиасон.«Дело в том, что шалфейный тетерев, похоже, выживает на устойчивом уровне при нынешнем управлении».
Действия по возобновлению заселения шалфейных тетеревов в Юте «стремительны и яростны», — говорит Брент Таннер, исполнительный вице-президент Ассоциации крупного рогатого скота Юты. «У нас есть несколько рабочих групп по тетеревам, которые занимаются реабилитацией видов».
Таннер с оптимизмом смотрит на текущие исследования в штате Юта
Шалфейный тетерев, Программа выращивания крупного рогатого скота на отдыхе
Владелец ранчо Майк Делани садится в свой джип вместе с Никки Райф, защитником окружающей среды Службы охраны природных ресурсов (NRCS) в Виннетте, штат Монтана, небольшом городке примерно в часе езды к востоку от Льюистауна.
Они идут по слабой дороге с двумя колеями, пролегающей через луга, поросшие большой полынью Вайоминга.
После выхода из просторного ранчо и сараев, на 360-градусном обзоре почти не видно человеческого присутствия — ни линий электропередач, ни дома, ни даже сарая, насколько это возможно. Это один из лучших ареалов шалфейных тетеревов в Монтане с 10 определенными токами (местами размножения) на ранчо Delaney 44 и стаями из сотен птиц.
Ранчо и прилегающие к нему места, а также смешанные районы Бюро по управлению земельными ресурсами (BLM) образуют значительную гавань площадью более 80 000 акров.Несмотря на засушливые условия для ведения сельского хозяйства, этот район безопасен от угроз уничтожения дерна, которые опустошили другие близлежащие ареалы тетерева. К югу от Виннетта недавно было вспахано около 30 000 акров. Недалеко от Делани недавно выставили на продажу ранчо в крепости шалфейных тетеревов; дальше на восток другое ранчо было разделено на участки для отдыха.
Майк и его жена Деб Делейни занимаются разведением телят породы Блэк Ангус с начала 1980-х годов.
Их мелкий рогатый скот хорошо себя чувствует на пастбищных пастбищах в суровом климате с зимними метелями, температурой -20 ° и ветрами, которые сгорают над милями прерий.Майк вырос здесь и научился строгой этике управления у своего отца, Дугласа-Майкла. Он, в свою очередь, учился у своего отца, первого Майкла Делани, поселившегося в этой отдаленной стране.
Майк и Деб потратили долгие дни, чтобы передать прибыльное и устойчивое ранчо своей дочери и сыну. Их дочь Энн Бергум активно участвует в работе ранчо и помогает следить за финансами. Их сын Майкл работал бок о бок с ними с 2006 года, окончив Государственный университет Монтаны по специальности зоотехника.Он привносит на ранчо новые технологии, такие как удаленные камеры, которые будут предупреждать о любых проблемах в резервуарах для воды или в период отела.
Прибыльность и передача своего наследия — две ключевые причины, по которым Делани очень хвалят инициативу Sage Grouse Initiative (SGI). Они подписались, когда NRCS впервые начала партнерство в 2010 году.
«Вся заслуга в нашем участии принадлежит Никки Райф», — говорит Майк, который регулярно посещает ее семинары. Когда она объяснила преимущества SGI, Делани решили обратиться в банк за ссудой и сразу же добились успеха.Программы выпаса, предписанные SGI, обычно соответствуют соотношению 75:25, причем львиную долю выплачивает федеральное правительство. Землевладелец должен сделать первоначальные вложения и получить компенсацию за некоторые понесенные им расходы сверх 25%.
После первоначальной инвентаризации и планирования Хизер Рихтер, бывшего специалиста по управлению пастбищными угодьями в Виннетте, у семьи Делани теперь есть два года под их плечами с новым ограждением и водопроводом, соединяющим резервуары для запасов, которые позволяют секциям квадратных миль отдыхать от выпаса скота в течение 15 лет. месяцы.По плану за один раз отдыхает 20% территории ранчо. Они уже видят результаты, на которые они не рассчитывали на своем большом ранчо, несмотря на засушливость этой страны, где выпадает 11 дюймов осадков в год, и почвы, которые местами могут быть жесткими глиняными покрытиями.
«Моим самым большим сюрпризом было то, сколько укрытий мы получили за 15 месяцев отдыха на пастбищах», — говорит Майк, указывая на удвоение роста площади отдыха на пастбищах. Это может означать в среднем от 4 до 8 дюймов, и это открывает глаза на такой тип страны.
Делейни оставляют 20% своих пастбищ на срок до двух лет. Деб говорит, что новый режим выпаса с большим количеством пастбищ и ротацией также облегчил загон коров каждую весну. Скоту не нужно забираться так далеко, чтобы найти отличный корм и воду, и он находится в лучшей форме к сезону отела. Теперь они выпасают примерно на 75 голов меньше, но с большей прибыльностью. Вес теленка увеличился примерно на 500 фунтов. до 600 фунтов.
Обучение других
Делейни и Райф недавно привели небольшую группу в центр отдохнувшего «пастбища» площадью 2200 акров.В турне участвовали Пит Хасби, государственный биолог NRCS Монтаны, Джон Сиддоуэй, государственный защитник пастбищных угодий NRCS, и Скотт Андерсон, специалист по охране пастбищных угодий SGI в Форсайте, примерно в 120 милях к юго-востоку.
Они были там, чтобы увидеть, как выглядят два сезона пастбищ с отдыхом и ротацией, поскольку изменения обычно становятся заметными через много времени.
«Я обнаружил, что SGI имеет эффект снежного кома», — сказал Андерсон. «Несколько владельцев ранчо участвуют, а потом еще больше хотят быть частью этого, и это продолжает расти.”
Группа гуляла среди полыни, кустарниковых трав и цветущих диких роз, прилегающих к земле, что указывало на интенсивность ветров, которые формируют всех, кто здесь живет. Сегодня дул только прохладный ветерок, пока они изучали новые зеленые наросты, смешанные с высоким «остаточным» покровом прошлогодних трав, которые вместе дают куропаткам то, что им нужно для гнездования.
Курица-глухарь ищет не только полынь, чтобы спрятать под ней гнездо, но и дополнительный экран из высоких трав и разнотравья, полевых цветов, которые будут давать нежные листья и привлекать насекомых.Цыплята питаются питательными гусеницами, пауками, муравьями и жуками, которые растут на отдохнувших пастбищах.
Райф объяснил, что когда крупный рогатый скот действительно возвращается на отдохнувшее пастбище, он также выигрывает от комбинации зеленой травы для белка и более старых трав, остаточных для роста, для энергии. Если крупный рогатый скот съедает слишком много одной только зеленой травы, высокое содержание влаги промывает систему с пользой для белка, но не для полноценного питания. Более сухая коричневая трава прошлых сезонов содержит важные углеводы.
Когда дождь падает на более высокие травы и кусты, капли стекают по листьям и стеблям, а некоторые стекают с краев и хорошо проникают в почву, по сравнению с голой землей, где дождь брызгает и стекает. Райф объяснил, что это тот же принцип полива деревьев во дворе вокруг капельной линии от ветвей, что и самый эффективный способ добраться до корней.
Никки Райф (слева), районный защитник природы NRCS, делится несколькими историями с группой в полевых условиях в оживленный день в начале июня. При слишком большом отдыхе, она указала, что гроздья умирают посередине из-за отсутствия выпаса в системе, которая давно развивалась с бизонами, выпасающими большие площади и возвращающимися в другие места позже.
Их копыта на самом деле играют роль «затирания» старых трав и навоза в землю, чтобы удобрить почву. Заборы и планировка — это попытка имитировать некоторые элементы этой естественной системы равнин Монтаны.
«В отношении крупного рогатого скота мы не можем контролировать, что они едят и куда они ступают, но с помощью ограждений мы можем контролировать их время, продолжительность и площади, на которых они пасутся», — сказал Райф.
Затем группа поехала, чтобы проверить, есть ли новый резервуар для хранения запасов через линию забора от отдохнувшего пастбища. SGI помогла оплатить строительство 19 водохозяйственных сооружений, всего 50 на ранчо. Это сделало возможным остальное вращение. Каждый резервуар оборудован трапом для эвакуации на случай, если в вертикальный резервуар с гладкими стенками попадут шалфей или другие птицы.
Одна из задач плана заключалась в том, чтобы работать с BLM на смешанных землях, чтобы трубопроводы проходили через наделы от государственных земель к частным, и координировать графики выпаса скота, чтобы план ранчо не пересекал границы.У Делани есть только похвала Кэти Декер, специалисту по пастбищным угодьям BLM в Льюистауне, которая вместе с биологом BLM Мэттом Комером помогала им улучшить свой ареал, а также арендовать землю BLM в рамках программы SGI.
«Для нас было очень приятно, что Майк Дилани пришел к нам с предложением улучшить ассортимент», — говорит Декер. «Нам очень приятно иметь возможность работать вместе, чтобы хорошо управлять землями, особенно для таких видов, как шалфей, которые не знают границ частных земель или земель BLM.”
Декер говорит, что ее впечатлил проактивный план, представленный BLM от компаний Delaneys и Rife, в котором определены участки для трубопроводов, заборов и резервуаров для воды с уже установленными мерами защиты, такими как маркировка заборов для предотвращения столкновений и тщательная установка резервуаров. Затем компания BLM провела экологическую оценку и, следуя федеральным директивам NEPA, одобрила проект.
Хотя пара и их сын проводят большую часть времени, присматривая за скотом, они ценят всю дикую природу.На ранчо изобилуют дикие животные прерий — ушастые совы, беркуты, горные кулики, мраморные крестоносцы, длинноклювые кроншнепы, луговые жаворонки и вилорогие. «Мы всегда хотели быть хорошими хозяевами земли», — говорит Деб. «Мы никогда не думали о том, чтобы владеть землей, но о том, чтобы заботиться о ней и выращивать траву, а не коров».
Дебора Ричи — директор по коммуникациям в Sage Grouse Initiative, находится в Миссуле, штат Монтана. Свяжитесь с ней по телефону [email protected].
Вам также может понравиться:
Новые цены фондовых индексов Телята-телята более точны
7 операций по ранчо в США признаны «лучшими из лучших» под управлением
Более 60 потрясающих фотографий, демонстрирующих этику работы на ранчо
Является ли жизнь на ранчо формой жестокого обращения с детьми? Эта девочка с фермы отвечает.
Думаете, пора делать рулей? Чем раньше кастрируешь, тем лучше
3 совета по обращению и хранению влажного сена
5 способов помочь скоту окружающей среде
О нашей говядине травяного откорма : Ангусский скот, издавна известный производством говядины высочайшего качества с желаемой мраморностью, составляет большинство наших кровных линий.Животные, которые мы отбираем для сбора урожая, являются зрелыми животными, чтобы гарантировать, что вы не будете покупать слишком зрелое, жесткое мясо. Наше мясо генетически нежирное, но сочное и выдерживается в сухом виде, чтобы раскрыть максимальный вкус и нежность. Наша говядина на 100% состоит из травяного откорма и готовой травы. Быка, которую кормили зерном за 30-60 дней до убоя, все еще можно назвать «травяной»! Говядина Peaceful Pastures на 100% состоит из травяного откорма. Знаете ли вы, что по определению «гамбургер» может содержать добавленный говяжий жир, соевый или свиной жир в качестве наполнителя? Жир может быть свежим, предварительно охлажденным или предварительно замороженным, а затем размороженным.Жир не обязательно должен происходить от того же животного, что и измельчаемое мясо. «Говяжий фарш», однако, мог не содержать жира из ЛЮБОГО источника. Поэтому мы продаем ТОЛЬКО говяжий фарш. Щелкните здесь, чтобы получить информацию о говядине навалом.
|