Готовим дома утка: Фаршированная утка с хрустящей корочкой в духовке

Утку мою и отрезаю кончики крыльев, чтобы не подгорели.
Утиную грудку и ножки накалываю зубочисткой — так вытопится больше жира.
Теперь натираю утки солью и перцем снаружи и внутри тушки.
Утку я подготовила, кладу её в какой-нибудь большой контейнер.
.

Готовлю маринад для Утки.
Апельсины мою и снимаю с них цедру.
Разрезаю и отжимаю сок. Мне понадобится 150 мл сока.
Для маринада смешиваю
100 мл соевого соуса,
150 мл апельсинового сока,
цедру апельсина,
столовую ложку меда
3 зубчика чеснока
.

Этим маринадом заливаю утку.
.

Добавлю немного перчика для пикантности.
Накрываю крышкой или пищевой пленкой.
И убираю в холодильник на сутки. Утка за это время хорошо промаринуется, мясо станет мягким и ароматным.
За это время я хотя бы пару раз переворачиваю утку в маринаде.
.
Теперь готовлю начинку для фарширования утки.
Нарезаю яблоки.
А с апельсином поступаю вот так: срезаю кожуру и и вырезаю апельсиновые дольки — сегменты.
В миску кладу дольки апельсина без кожицы.
Сюда же яблоки.
И добавлю пару ягод чернослива — они придут особый вкус.
Я хочу придать немного копчёного аромата моей утке, поэтому нарезаю бекон и обжариваю на Сухой сковороде с зубчиками чеснока. 1-2 минуты будет достаточно.
Добавляю бекон с чесноком в начинку.
Сюда же веточку тимьяна.
Солю и перчу.
Такой начинкой уточка получится потрясающая.
.

Брюшко утки наполняю начинкой, но не слишком плотно.
.

Я хочу чтобы мясо получилось максимально сочным, поэтому буду Запекать утку в рукаве для запекания. Этому секрету меня научила мама. В рукаве утка запекается в собственном соку, мясо просто не может получится сухим.
Только не забудьте, когда завяжете рукав, сделать в нем несколько проколов зубочисткой, иногда такой рукав может сильно раздуться и лопнуть.
.
Кладу утку в рукав для запекания, а также, вместе с уткой кладу нарезанные яблоки, несколько черносливин и пару зубчиков чеснока.
Завязываю рукав с двух сторон и делаю 3-5 проколов.
.

Духовку разогреваю до температуры 230ºC. Ставлю утку в духовку и запекаю 10 минут.
.
Снижаю температуру до 180ºC и запекаю еще 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки.
В конце запекания разрезаю рукав, смазываю утку вытопившимся жиром.
.

И отливаю 10-12 ложек жира вместе с мясными соками, буду его использовать для приготовления вкуснейшего соуса.
Части утки, которые могут интенсивно румяниться, я закрываю их кусочками фольги. И возвращаю утку в духовку зарумяниться.

В это время готовлю соус для утки.
В кастрюльку выливаю 10 ст. л. утиного жира вместе с соками.
170 мл апельсинового сока.
50 мл воды
1 ст. л. меда
2 ч. л. кукурузного крахмала
Хорошо перемешиваю.
Крахмал добавляю в холодные жидкости, поэтому комочки в соусе не образуются.
И после того, как добавила крахмал, включаю огонь и довожу соус до кипения. Обязательно все время помешиваю.
Соус загустел, даю покипеть еще полминутки, чтобы не было крахмального привкуса.
В конце выжимаю немного лимончика, измельченный зубчик чеснока и немного свежей молотого перца. Все по вкусу.

Все готово! Подаю утку на праздничный стол и украшаю апельсинами и листиками шпината. Очень вкусно и красиво! Обязательно попробуйте утку в духовке в рукаве с яблоками и апельсинами, и напишите ваши отзывы в комментариях. Я буду ждать.

А как вы готовите утку на праздничный стол? Чем фаршируете? Поделитесь вашими любимыми начинками.
Друзья, спасибо, что доверяете и готовите вместе со мной. С наступающим Новым Годом и Рождеством. Я желаю вам приятного аппетита и счастливого Нового года!

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваша Утка в духовке, получится вкусной и нежной!
Светлого Рождества и счастливого Нового года, друзья!
ПОДПИШИСЬ! ПОДЕЛИСЬ! УЛЫБНИСЬ! 🙂
Ваша Олеся

Посмотреть пошаговые фото к рецепту БОМБИЧЕСКАЯ УТКА в Духовке и оставить комментарий можно на нашем сайте Готовим дома.

Запеченная утка с апельсинами | Рецепты с фото. Готовим дома!

Запеченная утка с апельсинами

• Порция: 8 Порций
• Время подготовки: 1 час
• Время готовки: 5 часов
• Калории: 1987
• Сложность: Средний

Запеченная утка с апельсинами

Ингредиенты

Инструкция

1. Сперва необходимо выпотрошить утку (если еще не выпотрошена), обрезать ей кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру. Словом, подготовить тушку.
2. В крупной миске смешиваем до однородности сок одного лимона, сок одного апельсина, соль, перец, оливковое масло и специи. Кладем утку в получившийся маринад и отправляем мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше маринуется — тем острее ощущается привкус лимона и апельсина). Один апельсин нарезаем на четыре части.
3. Замаринованную утку достаем из маринада, начиняем черешками сельдерея и четвертинками апельсина, кладем в слегка смазанную маслом форму для запекания. Ставим утку в духовку, разогретую до 190 градусов.
4. Запекаем примерно 2 часа, по ходу запекания каждые 20 минут поливаем утку выделяющимся в форме для запекания соком.
5. Тем временем приготовим глазурь. Смешаем сок одного апельсина, мед и вино. Жиденькую смесь переливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до консистенции сиропа. Когда глазурь приобретет нужную консистенцию — снимаем ее с огня.
6. Готовую утку достаем из духовки, находившиеся внутри сельдерей и апельсин выбрасываем, поливаем утку сверху приготовленной нами горячей глазурью — и все, блюдо готово! Подавать лучше всего с дольками свежего апельсина и каким-нибудь гарниром (например, рисом).

Блюда из утки — лучшие рецепты

Утятина относится к темным сортам птичьего мяса – в ее составе велико содержание кровеносных сосудов, а сами волокна более жёсткие, чем, например, в курином мясе. По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления тем, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами. Помимо жирных кислот, утятина содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов: витамины А, Е, К, все витамины группы В. И хотя только с мясом получать их дневную норму нереально, вместе с другими продуктами утка вполне способна обеспечить нас многими необходимыми для жизни веществами.

Утка, фаршированная картофелем

Ингредиенты:

Утка (тушка) – 1 шт.

Картофель – 1 кг

Масло растительное

Майонез – 3 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Чеснок – 1 головка

Горчица – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Перец

Приготовление:

Для маринада смешиваются майонез, мед и горчица. Утка сначала тщательно натирается со всех сторон солью, перцем. Измельчают чеснок (3 зубчика) и тоже натирают им утку. И только потом – приготовленным маринадом. Пока мясо маринуется, картофель чистят, моют и обсушивают полотенцем. Затем обжаривают картофель до появления красивой корочки цельные картофелины на растительном масле. Потом посыпают солью и оставшимся чесноком, посыпают любимыми травами и приправами. Утиную тушку набивают картофелем с приправами.

Разрез на брюшке зашивают простой ниткой. В форму для запекания наливают половину стакана воды, кладут утку и отправляют ее в предварительно разогретую духовку при температуре 220 градусов на 2 часа, поливая каждые полчаса стекающим с утки жирком. Если Вы используете домашнюю утку, то время приготовления может увеличится до 2,5-3 часов.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

Утка – 1 шт.

Яблоки – 8-10 шт.

Соль – 1 ч. ложка

Перец черный молотый – 0,5 ч. ложка

Сок лимона – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец мускатный – 0,5 ч. ложки

Корица – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Смешать лимонный сок, растительное масло, корицу и мускатный орех. Утку помыть, очистить от остатков пера, высушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком со специями, а затем тщательно втереть смесь в утку снаружи и внутри. Оставить на 2-3 часа в холодильник. Разрезать 3-4 яблока на четверти. Удалить семена. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи (лавровый лист). Крылья завернуть в фольгу. Разогреть духовку. Утку с яблоками поставить в горячую духовку (200 градусов). Поливать утку жиром, образующимся при жарке каждые 20 минут. Нарезать остальные яблоки. Жарить утку с яблоками в духовке примерно 1 час. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов, положить в посуду с уткой остальные яблоки. Жарить еще 1 час. Каждые 20 минут тщательно поливать утку жиром, смешанный с выделившимся соком яблок.

Тушеная утка в сметане

Ингредиенты:

Утка – 1 шт.

Яблоки – 2-3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Вода или бульон – 150 г

Сметана – 7 ст. ложек

Растительное масло – 5 ст. ложек

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Приготовление:

Тушку утки помыть, обсушить. Нарезать утиное мясо порционными кусками. Очистить и помыть репчатый лук. Яблоки помыть. У яблок удалить сердцевину. Нарезать крупными кубиками яблоки и лук. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить куски утки. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, с двух сторон. Выложить мясо в казанок. В сковороду добавить лук и яблоки, жарить 3-5 минут, помешивая. Утку посолить и поперчить. Выложить на утку яблоки с луком. Залить утку водой или бульоном и тушить около часа, под крышкой, на маленьком огне. Затем добавить сметану и тушить утку до готовности.

Утка, фаршированная гречкой

Ингредиенты:

Утка – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Вода или вино белое – 1 стакан

Соль – 1,5 ч. ложки

Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Крупа гречневая – 1 стакан

Вода – 2,5 стакана

Потроха утиные (сердце, печень, желудок, легкие) – 1 набор

Масло растительное – 1 ст. ложка

Соль – 1-1,5 ч. ложки

Перец черный молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

Тушку птицы выпотрошите и вымойте. Отрежьте два сустава крыльев, шею, лапки. Гречку отварите в подсоленной воде. Для этого стакан гречневой крупы залейте 2,5 стаканами воды, доведите до кипения, добавьте 1-1,5 ч. ложки соли. Варите на медленном огне 15 минут. Потроха мелко нарежьте. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Выложите потроха, обжарьте, помешивая, на сильном огне до румяной корочки. Кашу перемешайте с измельченными утиными потрохами и жиром, в котором потроха жарились. Посолите и поперчите. Натрите утку специями снаружи и внутри. Начините утку приготовленным фаршем из гречки. Отверстие зашейте нитками. Полейте фаршированную утку лимонным соком. Включите духовку. Противень застелите фольгой. Выложите подготовленную утку. Оставьте на 1 час. Затем полейте на противне вином или водой и поместите в хорошо разогретую духовку (190 градусов). Каждые 10 минут поливайте утку фаршированную соком, образовавшимся при запекании (при необходимости, долейте немного воды). Фаршированная утка с гречкой будет готова примерно через 1,5 часа.

Утка с айвой

Ингредиенты:

Утка – 1 штука

Айва – 3 штуки

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Специи – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мед сколько уйдет

Приготовление:

Айву разрезать на дольки. Утку посолить, поперчить. Мажу ее всю медом. Внутрь утки положить кусочки айвы. Надсечь тушку ножом и полить маслом. Утку положить в мешок для жарки, туда же положить оставшуюся айву. Мешок завязать, в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы не взорвался, и поставить утку с айвой в духовку при 180–200 градусах примерно на 1,5–2 часа. Перед концом жарки мешок разрезать, утку полить соком и запечь до румяной корочки. Подавать вместе с запеченной айвой.

Вяленая утиная грудка

Ингредиенты:

Утиная грудка с кожей – 170 г

Соль (крупнокристаллическая) – 1 ст.л.

Сахар – 0,5 ч.л.

Коньяк – 50 мл

Гвоздика – 2 шт.

Перец душистый – 5 шт.

Розмарин сухой – 0,5 ч.л.

Можжевельник – 5 шт.

Травы прованские – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Душистый перец, гвоздику и можжевельник размять толкушкой в крупную крошку. Смешать с сухим розмарином и прованскими травами. Утиную грудку (филе) хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать на шкурке надрезы крест-накрест, стараясь не прорезать мясо, а только слой жира под ней. Подготовить коньяк, соль, сахар и специи. Соль, сахар и специи смешать и добавить к ним коньяк. Обмазать ароматной смесью утиную грудку со всех сторон, втирая в шкурку и мясо. Положить в контейнер и оставить на 6-8 часов, в зависимости от размера грудки. По истечении времени достать мясо и стряхнуть крупинки соли, которые не растворилась. Подвесить грудку над раковиной, чтобы стекла влага и она слегка подсохла. Затем завернуть грудку в хлопчатобумажную ткань и оставить в холодильнике вялится. В первые 2-3 дня проверяйте мясо, если ткань сильно намокла, то смените её. Мясо можно пробовать через 7-10 дней.

Утка тушеная

Ингредиенты:

Утка – 1 кг

Лук зеленый – 150 г

Соус соевый – 30 г

Чеснок – 30 г

Перец черный молотый – 1 щепотка

Кунжут (обжаренный) – 1 ст. ложка

Соль – 10 г

Приготовление:

Мясо утки нарезать кусками. Нарезать лук.   Мясо и половину лука положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла лук и мясо. Варить на сильном огне 30 минут. Очистить чеснок, потолочь. Когда мясо сварится, вынуть его. Бульон процедить через сито. Снова вылить в кастрюлю, выпарить кипячением вдвое. Когда бульон наполовину выкипит, бросить в него куски мяса и тушить, добавляя соль и соевый соус еще 15-20 минут. Положить туда оставшийся лук и толченый чеснок. Дотушить на быстром огне 5 минут, после чего посыпать молотым черным перцем и обжаренным кунжутом.

Утка по-пекински

Ингредиенты:

Утка – 2 кг

Для маринада:

Вода – 2 л

Соус соевый – 100 мл

Водка рисовая – 30 мл

Смесь перцев – 1 ч. ложка

Перец острый

Лист лавровый

Анис

Корица – 1 палочка

Для обварки:

Вода – 5 л

Уксус винный – 250 мл

Для соуса:

Соус соевый – 100 мл

Соус томатный (у меня – аджика) – 250 мл

Масло растительное – 2 ст. ложки

Для подачи:

Огурцы свежие

Лук-порей

Приготовление:

Перед тем как запекать утку, ее нужно замариновать (маринуется она 48 часов). Начинаем делать маринад. Все специи складываем в пакет и дробим кухонным молотком, но не очень мелко. Высыпаем специи в воду. Туда же вливаем соевый соус и рисовую водку. Перемешиваем. Рисовую водку можно заменить обычной водкой.  Заливаем маринад в ёмкость с уткой. Затягиваем все пищевой пленкой или плотно закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 48 часов. Каждые 6 часов утку нужно переворачивать на другую сторону. Спустя 48 часов достаем утку из маринада и перекладываем на решетку, которую нужно установить над раковиной. Ставим на огонь 5 л воды и ждем закипания. В кипящую воду вливаем винный уксус.Обвариваем утку со всех сторон — поливаем кипятком с помощью половника, пока не закончится вода. Кожа начнет менять цвет и станет упругой. Промакиваем утку бумажными полотенцами, чтобы она не была мокрой. Смазываем решетку для духовки растительным маслом. Выкладываем утку на решетку и оставляем на 15-20 минут, а тем временем разогреваем духовку на 200 градусов. На нижний ярус ставим высокий противень с водой. Ставим утку на решетке и запекаем 1,5 часа (время зависит от особенностей духовки). Подготавливаем ингредиенты для соуса. Аджику можно заменить любым соусом на томатной основе. Разогреваем сковороду(вок) на сильном огне и выливаем туда соевый соус. Постоянно помешивая, готовим до загустения. Добавляем подсолнечное масло и готовим еще 1,5-2 минуты, помешивая. Добавляем томатный соус и тушим еще пару минут. Соус для пекинской утки готов. Подготовим овощи, с которыми будем подавать. Отрезаем белую часть лука-порея, разрезаем вдоль пополам и удаляем желтую сердцевину (она горькая). Нарезаем лук вдоль на тонкие полоски. Затем нарезаем огурец.

Ранее «Вести» рассказавали, как приготовить шашлык дома, а также как приготовить пиццу дома.

Запеченная утка с яблоками -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости сайта,  kulinaroman.ru!

А вы любите вторые блюда из духовки? Кто их не любит. Ведь это не только полезно, но к тому же просто. Во время выпечки не нужно следить за процессом приготовления. А румяная корочка блюд придаёт им праздничный вид, независимо мясо это или овощи.

Даже мясо домашней птицы получается мягким и нежным в духовке, если знать парочку советов по его приготовлению. Эти советы не находятся под строжайшим секретом, поэтому я сегодня их вам напомню.

Всем известно, что мясо домашней утки не очень мясистое, а наоборот костлявое, которое находится под жирной кожицей. Если запекать утку в духовке в грустном одиночестве, вас может и ждёт мягкое мясо, но точно не сочное.

Чтоб сохранить мясо сочным во время запекания, прибегнем к так называемому пакету для запекания. Очень удобно пользоваться такими пакетами — сохраняет чистоту вашей духовки.

Ингредиенты:

• куски утиного мяса (грудка на косточке и ножки) — 400-500 гр.,
• картофель — 1 кг., но можно и больше,
• один репчатый лук — по желанию,
• болгарский перец (у меня замороженный) — 1 шт.,
• горчица — 1 ст. ложка,
• соль, черный молотый перец — на вкус,
• паприка — 1 ч. ложка,
• хмели сунели — 1 ч. ложка,
• одно большое кисло-сладкое яблоко.

Как приготовить:Запеченная уточка с яблоками!

Если вы хотите подать запеченную утку к праздничному столу, более эффектно она будет смотреться целая. Но так как у нас утка будет на обед, её можно разделить на несколько блюд. Крылышки и спинку пустить на ароматный бульон, из которого потом приготовить наваристый суп или заму. А вот оставшуюся тушку можно запечь. Что я собираю и сделать.

Так как утка домашняя, а значит жирная. Поэтому к ней лучше приготовить гарнир. Любой гарнир подайдёт для запеченной утки, но, чтоб сэкономить время давайте запечем вместе с  уткой и картофель.

Подготовленные тушки утки протереть от лишней влаги.

Кстати, эта порция запеченной утки для старшего в семье — папы.

К такому блюдо хорошо было бы подать салат из свежих овощей. Но вот не сезон и мы довольствуемся запасами из них. Это соленые помидорки, по этому рецепту или маринованные огурчики или другие соленья.

Да, друзья,  если вам понравился рецепт или есть что добавить, подправить, присылайте ваши отзывы в комментариях!

Домашняя французская кухня: рецепт жареной утки с новым картофелем

Кажется, домашних поваров часто пугают причудливые термины французской кухни: Cordon Bleu, a l’orange, крем-брюле… о-ля-ля! Все это кажется очень запутанным, сложным и ну французским . Это действительно не должно быть. Да, во французской кухне есть много замысловатых и трудоемких блюд, подаваемых в изысканной подаче (и крошечными порциями), но есть еще один аспект французской кухни, уходящий своими корнями в ее сельскую местность, в слиянии свеже- фермерские ингредиенты, семья, уют и сбор семьи за обеденным столом (конечно, с бутылкой хорошего вина).

Жареная утка — одно из таких блюд. Замените слово «курица» на «утка», и вы получите более ароматную и праздничную версию классического семейного обеда. Утка не требует больше подготовки, чем запекание курицы (мы обещаем), и она намного ароматнее, влажнее и нежнее, чем ее любящая землю кузина. Правильно приготовленный, он покрыт коричневой хрустящей корочкой, от одного взгляда на которую у вас слюнки текут. Прелесть в том, что оно просто выглядит замысловато, а по сути является деревенским блюдом, домашним и уютным.

Молодые утята по-пекински , широко доступные, идеально подходят для этого блюда. Они маленькие, имеют интенсивный вкус утки без игривости, и, кажется, они всегда поджариваются до идеальной хрустящей корочки, кожа потрескивает при первом укусе, нежное мясо растворяется во рту. Вы также можете использовать мускусную утку, муларда или утку Лонг-Айленда

Купить свежую утку

Чтобы обеспечить хрустящую корочку, сначала нужно удалить лишний жир с утки – жир вытапливает, и хотя топленый жир очень вкусный, слишком много его сделает птицу сырой.Кроме того, утка почти сама поджаривается, медленно в духовке, с любыми приправами, которые вы добавляете к ней, нежный картофель под ней впитывает все эти восхитительные жирные капли и ароматы, пока результат не станет шедевром вкуса.

Мы соединили нашу жареную утку с пикантным перечным соусом с малиновым уксусом. Соус немного трудоемкий, но вы можете легко позаботиться о нем, пока жарится утка. Если у вас мало времени, вы можете отказаться от соуса, и утка будет великолепно ароматной сама по себе.

Полный рецепт Жареная утка с молодым картофелем и перечным соусом смотрите ниже!

Жареная утка с травами

Эта целая утка, запеченная в травах, с хрустящей корочкой – простой рецепт приготовления. Она не содержит молочных продуктов и идеально подходит для будничного обеда или пасхального ужина.

Жареная утка с хрустящей корочкой

Утку готовим часто, утку не подаем только по особому случаю. У нас есть утка на ужин в воскресенье или в будний день.

Единственная проблема в том, что я нахожу замороженную утку только в здешнем продуктовом магазине. Итак, чтобы приготовить его, мне нужен план, по крайней мере, за день до того, как его сначала разморозить.

Приготовить утку не так сложно, как любого жареного цыпленка. Поместите его в духовку, а затем оставьте, пока он не приготовится.

Кстати, в утке много жира, насколько мне известно, многие люди используют утиный жир и для приготовления пищи, например, для жареного картофеля или овощей.

Какие травы сочетаются с уткой

Для придания этому рецепту жареной утки лучшего вкуса можно использовать такие травы, как майоран, розмарин, лук и чеснок. Это простая приправа, но вкусный результат.

Вы можете добавить больше трав, таких как тимьян, но я считаю, что достаточно использовать только майоран, чеснок, лук, соль и перец.

Как сделать кожицу жареной утки хрустящей

Чтобы сохранить утиный жир, вы можете собрать его после того, как утка закончит жариться, и глазировать утку.Здесь я жарю утку и не глазирую на ней.

После того, как вы натерли утку приправой, оставьте ее минимум на час. Затем запекайте утку при температуре 350 ° F в течение 3 часов.

Слейте утиный жир и отложите его в сторону. Затем запекайте утку еще десять минут при температуре 400°F, пока кожа не станет более хрустящей. У меня получилось 3/4 стакана утиного жира из одной целой жареной утки.

Как подавать жареную утку

В нашей семье его подают по-разному. Мне лично нравится подавать утку с рассыпчатым вареным рисом, а затем подавать ее с острым перцем чили самбал вместе с сырыми овощами.

Подавайте жареную утку с жареным картофелем, приготовленным на утином жире, с салатом на ваш выбор. Если у вас остались остатки, смешайте нарезанное жареное утиное мясо с салатом из цитрусовой свеклы на обед следующего дня.

Салат с жареной уткой

Выход: 4

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 4 часа 10 минут

Эта целая утка, запеченная в травах, с хрустящей корочкой – простой рецепт приготовления. Она не содержит молочных продуктов и идеально подходит для будничного обеда или пасхального ужина.

Ингредиенты

• 1 целая утка
• 1 средняя луковица, белая или желтая, разрезанная на 4 четверти
• 10 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки сушеного майорана
• 2 столовые ложки соли
• 1 веточка свежего розмарина
• Черный перец

Инструкции

• Приготовьте приправу, смешав луковый порошок, чесночный порошок, сушеный майоран, соль
• Положите утку на противень без решетки.
• Полость утки начинить луком, чесноком и розмарином, посыпать приправой.
• Обильно натрите целую утку специями.
• Положите вторую половину луковицы и 3 зубчика чеснока вокруг утки.
• Оставьте минимум на час для маринования утки.
• Разогрейте духовку до 350°F.
• Накройте жаровню крышкой, запекайте утку под крышкой в ​​течение 3 часов.
• Проверять каждый час и поливать утку жидкостью.
• Через 3 часа слейте жидкость и утиный жир в жаропрочную миску.
• Поднимите температуру духовки до 400°F, запекайте утку без крышки в течение 10 минут или пока кожа не станет более хрустящей.
• Выньте утку из духовки, дайте ей постоять несколько минут, прежде чем нарезать.

Примечания

• Час приготовления включает приправу утки и время маринования.
• Готовите по этому рецепту, отмечайте #craftyforhome в Instagram и не забудьте закрепить на Pinterest.

Какие секреты приготовления утки?

Грудка мускусной утки толстая и мясистая, как стейк. margouillatphotos/iStockPhoto/Getty Images

Праздничные торжества заставляют меня думать о жареной утке моей матери с хрустящей кожей, фаршированной каштанами и яблоками; великолепная утка по-пекински красного дерева, кожа которой завернута в тонкие блинчики, а мясо обжарено с овощами; мягкое соленое конфи из утиной ножки или сочная розовая утиная грудка. Моя любимая птица, утка, всегда вызывала у меня слюнки.

Однако многие боятся готовить утку дома. Их беспокоит большое количество выбрасываемого жира или то, что он переварится и высохнет.С обеими заботами легко справиться.

Начните с выбора подходящей утки. Наиболее доступной является белая пекинская утка. Тонкокожая и жирная, с бледным мясом, при правильном обращении из нее получается отличная жареная утка.

Кулинария 101: Люси Ваверман расшифровывает кулинарные приемы, которыми может овладеть каждый

Московия — особая порода. Грудки толстые, как стейк, и на вкус мясистые. Их обычно обжаривают или жарят на гриле и подают с прожаркой или средней прожаркой. Перед приготовлением сделайте перекрестную штриховку на коже, чтобы помочь растопить жир.Мускусные ножки часто делают в виде конфи. Это древний метод консервации. Ножки сначала солят и приправляют, затем погружают в жир и варят на слабом огне несколько часов. Затем их держат погруженными в жир в течение нескольких недель. Когда будете готовы к употреблению, поджарьте их в духовке при температуре 400 F, пока кожица не станет хрустящей. Не жарьте мускусную утку; они всегда сухие.

Мулар – выбор любителей уток: крупная, мясистая, помесь пекинской и мускусной уток. К сожалению, их трудно найти в Канаде.

Я медленно жарю утку в манере покойного Пола Прюдома, известного каджунского повара. Недавно я зажарил пятифунтовую утку по-пекински при 250 F в течение трех часов, а затем взорвал при 375 F в течение 45 минут. У него была такая хрустящая кожа, что она хрустела во рту, нежное сочное мясо, а весь утиный жир остался в жаровне, а не под кожей. Еще одним бонусом была чистая духовка, потому что жир не разбрызгивался.

Чтобы разделать утку по-семейному, разрежьте ее на четвертинки кухонными ножницами. Для более элегантного представления разрежьте мясо между бедренной костью и тушей и отделите ногу и бедро одним куском.Кончиком острого ножа надрежьте грудку перпендикулярно грудине и соскоблите ее с костей. Снимите его вместе с крыльями. Если утка весит более пяти фунтов, ее хватит на четырех человек; если меньше, две порции — это все, что вы получите.

У самостоятельного приготовления утки есть и другие преимущества. Утиный жир лучше всего подходит для жареного картофеля. Кожа, пережаренная в духовке, заставляет салат парить. Из тушки получается крепкий бульон, а из остатков утиного мяса, обжаренного с луком, морковью и имбирем, получаются сочные блинчики с начинкой или начинка для салата.

Со всеми этими возможностями, как можно не попробовать?

Нужен совет о кухне и развлечениях? Присылайте свои вопросы на [email protected] .

Спланируйте свои выходные с помощью нашего информационного бюллетеня Good Taste, который содержит советы и обзоры вин, рецепты, новости ресторанов и многое другое. Зарегистрируйтесь сегодня .

Утка в одну сторону: по старинке

Иногда я сам готовлю несколько уток, по крайней мере, до такой степени, что готовлю грудку и (иногда очищенные от костей и фаршированные) ножки по отдельности. Он оптимизирует время и методы приготовления для каждой части, как для свинины: жарить отбивные, тушить или жарить на гриле плечо, солить ветчину, жарить живот (да, я сказал жарить живот; вы должны попробовать это, прежде чем смех).

Но утки меньше свиней. Разве вы не можете просто бросить один в духовку и зажарить, как это делала ваша бабушка и как это делают все остальные, незапятнанные современной кулинарией? Вы, конечно, можете, и это, более или менее, то, что я недавно сделал с уткой с нашего местного фермерского рынка.Я говорю «более или менее», потому что, как вы увидите, перед отправкой в ​​духовку был еще один шаг.

Первым модным французским рестораном, который мы с Джеки неоднократно посещали, был нью-йоркский Lutece, который закрылся несколько лет назад. Его шеф-повар, Андре Солтнер , подавал жареную утку с сезонными фруктовыми соусами — я вспоминаю, например, малину и апельсины — всегда с идеальным балансом утиного богатства, фруктовой сладости и уксусной терпкости (и всегда искусно и стильно украшал стол). ).

Это была старомодная жареная утка, и Солтнер рассказал мне, как он ее готовил: обжарьте утку на сковороде в течение примерно 20 минут на средне-слабом огне, чтобы вытопить часть жира и снять кожу. -поджаривание в процессе; затем поместите его в 500-градусную духовку на 45 или 50 минут. Это — как я хорошо помню по нашей старой квартире, в которой не было окна на кухне — создавало дым и запахи. Но это также сделало жаркое убийцы.

Вот что я планировал для нашей утки, но с поздним горошком, а не с фруктами.Затем термометр показал, казалось, 110 градусов, и идея запуска духовки на максимум потеряла всякую привлекательность. Вместо этого, обжарив утку на сковороде, я приправил ее и запекал на решетке в разогретой до 375 градусов духовке в течение 1 часа 11 минут и 11 секунд. (Повторно нажимать кнопку «1» на таймере гораздо проще, чем ставить его на час и 10 минут или на час и 15 минут, вам не кажется?) Я сливал жир по мере накопления (и использовал немного для жарки нарезанный кубиками картофель).

Накануне я приготовила утиный бульон, обжарив шейку, ножки и крылья (от локтя вниз), добавив морковь, лук и немного сельдерея и дав им тоже немного подрумяниться.Затем я деглазировал белым вином и варил ингредиенты в курином бульоне с тимьяном и петрушкой и томатной пастой из тюбика. Когда он остыл, затвердевший жир легко отделился. Пока утка жарилась, я уменьшила этот бульон, добавив эстрагон (используйте любую приправу, которая вам подходит, это будет зависеть от того, что вы планируете подавать с мясом). Когда птица была вынута из духовки и отдыхала, я добавила свежелущеный горошек, чтобы приготовить его в соусе, и посыпала им тарелки, прежде чем положить на каждую грудку с хрустящей кожурой и кусочки ножки, а сбоку — обжаренный картофель.

В Duck One Way есть что-то приятное: хорошо прожаренная, но все еще влажная грудка на вкус более утиная, чем редкий magret de canard, который почти можно принять за говядину. И эта кожа! Хрустящие, с достаточным количеством жира, чтобы иметь настоящий вкус и особое ощущение во рту, которое может дать только старомодное обжаривание.

Что, с соусом, горошком и картошкой, мы с Джеки уже не доели. Итак, на следующий день у нас был утиный хэш, что, как я полагаю, означает, что в конце концов мы действительно получили Duck Two Ways.

Часто спрашивают: Как долго готовить 7-фунтовую утку?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 8-фунтовую утку?

Поместите грудку вверх на решетку в форму для запекания и оставьте в холодильнике без крышки на 2–24 часа. Поместите утку в духовку и сразу же УМЕНЬШИТЕ температуру до 350º. Запекайте в течение 20 минут на фунт или до тех пор, пока температура бедра не достигнет 165ºF.

Сколько времени готовится утка?

Вы будете жарить утку в общей сложности 3 часа при 350 F. Эти 3 часа запекания разделены на 4 отдельных временных интервала (1 час грудкой вверх + 40 минут грудкой вниз + 40 минут грудкой вверх, промазанной бальзамически-лимонной смесью + 40 минут грудкой вверх, промазанной медово-бальзамической смесью). ).

Сколько времени готовится большая утка?

Жаркое (целая утка: 2 ¼ часа для уток весом 1,75–2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2,5–3 кг; грудки, 30 минут).

Сколько времени нужно, чтобы коптить 7-фунтовую утку?

Чтобы полностью закоптить утку (в зависимости от размера), требуется примерно 2-3 часа.При приготовлении утки вы стремитесь к тому, чтобы внутренняя температура грудки достигла 160 градусов по Фаренгейту. Я планирую около 30 минут на фунт утки.

При какой температуре вы готовите утку?

Официальное определение безопасности пищевых продуктов от Министерства сельского хозяйства США гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, а предпочтительно до 170°F.

Нужно ли накрывать утку при жарке?

Накройте крышкой и запекайте в духовке 2 часа. Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить без крышки в течение 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.Дайте утке отдохнуть, накрыв листом алюминиевой фольги, примерно на 10-15 минут, чтобы мясо стало мягким.

Как узнать, что целая утка готова?

Как узнать, что жареная утка готова? Кожа должна быть хрустящей и золотистой, а ножки будут болтаться в суставах, если их пошевелить, но самый безопасный способ узнать, приготовлена ​​ли утка, — это проткнуть шпажкой самую толстую часть бедра — сок должен быть прозрачным.

Можно ли есть розовую утку?

В отличие от курицы, утиная грудка по оттенку и текстуре напоминает красное мясо и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет.Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей.

Насколько большая утка мне нужна на 4-х?

Большинство из них поставляются готовыми к использованию в духовке, весом 4–5 фунтов (1,8–2,25 кг) и рассчитаны на четырех человек.

Как сделать утиную кожу хрустящей?

Щедро приправьте солью (и любыми травами или специями по вашему желанию). Готовьте на медленном огне в разогретой до 300 градусов духовке от 90 минут до 2 часов. Включите высокую температуру до 375 в течение последних 15 минут, чтобы подрумянить кожу и служить.Не забудьте сохранить вытопленный жир, чтобы обжарить следующую партию овощей.

Сколько времени нужно, чтобы коптить 6-фунтовую утку?

Quick Smoking Project Утки маленькие (5-1/2-6 фунтов), поэтому эта птица коптит не так долго, как индейка. Через 2-3 часа он будет готов к праздничному ужину.

Вам нужно засолить утку?

Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле не повредят им, но после 24 часов они станут слишком солеными.Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов. После рассола ополосните уток холодной водой, обсушите и приступайте к приготовлению по своему любимому рецепту.

С какими гарнирами подавать утку?

Что подавать с утиной грудкой – 8 ЛУЧШИХ гарниров

• Жареная брюссельская капуста.
• Спаржа на гриле.
• Плов из дикого риса с сухофруктами и миндалем.
• Картофельное пюре с маслом, чесноком и петрушкой.
• Сливочная полента со свежей зеленью и сыром пармезан.
• Рабе из брокколи на пару с лимонной цедрой и чили.
• Запеканка из зеленой фасоли.

Рецепт — Целая жареная утка

Утка с жареным мускатным орехом, поджаренными тыквенными семечками и фиалковой горчицей.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 шт. Целая, свежая утка Liberty Farms, очищенная и связанная (спросите местного мясника)
• 1 шт. Мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками ¼ дюйма (без семян)
• ½ стакана сушеной смородины, замоченной в теплой воде
• 2 шт. Лук-шалот, очищенный, нарезанный кубиками Маленький
• 3 унции Pepitas, поджаренных
• ¼ стакана настоящего кленового сиропа (используйте хороший состав, ничего искусственного)
• 2 унции сливочного масла
• 1 пучок тимьяна
• 2 унции фиолетовой горчицы (также называемой виноградной горчицей)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• несоленое сливочное масло
• Кошерная соль
• Свежий перец

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Первым делом натрите утку одной чайной ложкой оливкового масла; приправьте утку солью и свежемолотым перцем и положите в полость пучок тимьяна.

2. Поместите утку на решетку для жарения или в форму для запекания с решеткой.

3. Поместите утку в разогретую до 425 градусов духовку на 12 минут, чтобы она «поджарилась».

4. Убавьте температуру в духовке до 325 градусов, выньте утку и с помощью кондитерской кисти «покрасьте» утку кленовым сиропом.

5.Продолжайте готовить утку при температуре 325 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Пока утка запекается, займитесь подготовкой остальных продуктов. Когда утка будет готова, подержите ее в теплом месте.

КОМПОТ ИЗ КАБОЧКИ:

1. В большой сотейник на среднем огне добавьте нарезанные кубиками тыквы и одну унцию оливкового масла. Приправить солью и перцем и жарить до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

2. Добавьте 2 унции сливочного масла и лук-шалот, готовьте до мягкости. Затем добавьте тыквенные семечки и смородину, отрегулируйте приправы и оставьте теплым.

ПОКРЫТИЕ:

1. Теперь, когда все компоненты готовы, и утка зажарена, начните разделывать утку.

2. Удалите бедро и грудку; разрезать каждую на 4-5 частей.

3. На большой предварительно разогретой тарелке сделайте «галочку» из фиолетовой горчицы, затем положите в центр шарик компота из тыквы.

4. Выложите утиную грудку и бедра вокруг компота, повторите для остальных блюд. Подавайте и наслаждайтесь!

Подробнее об этом выпуске >>