Китайская горячая горчица (информация и рецепты) 2022 — Еда
Maximilian Stock Ltd. / Выбор фотографа / Getty ImagesКитайская горячая горчица — популярная приправа с китайскими закусками. Горячую горчицу изготавливают путем смешивания сухого горчичного порошка с водой, вызывающего химическую реакцию, вызывающую острый, горячий вкус. Некоторые рецепты требуют добавления кулинарии или растительного масла, что несколько уменьшает эффект. Кунжутное масло и рисовый уксус также могут быть добавлены.
Что это за простой, казалось бы, простой препарат, который дает самый популярный стол Китая, придает ему сильный укус?
Ответ заключается в химических свойствах горчичных семян. Семена горчицы происходят от растения горчицы, члена семьи капусты. Они содержат два соединения серы, мирозин и синигрин, а также фермент, мирозиназу. Когда семена сломаны и добавляется вода, фермент разрушает соединения серы. В результате получается острое масло для дегустации, которое придает горчице его остроту и помогает объяснить, почему название горчица происходит от латинских слов mustum (must) и ardens (сжигание).
В случае готовых горчиц реакция смягчается с помощью добавок, таких как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, в том числе от типа используемых семян, от того, как они обрабатываются и какие специи добавляются. Например, всемирно известная дижонская горчица Франции изготовлена из синих коричневых или черных горчичных семян, верюха (сок незрелого винограда) и / или белого вина или винного уксуса, гвоздики, корицы и других приправ.
Это дает ему отличительные вкусовые миры, кроме простой желтой горчицы, которую вы налейте на своего хот-дога.
Тем не менее, сухой порошок горчицы английского Колмана, сделанный путем смешивания ароматных коричневых семян с менее острыми белыми семенами горчицы, является совершенно приемлемой заменой.
Как вы превращаете горчичный порошок в горячую горчицу? Если вы предпочитаете горячую, острую горчицу, все, что вам нужно сделать, это добавить холодную воду, перемешать и подождать около пятнадцати минут, чтобы реакция полностью развивалась. Единственное, что нужно помнить, это то, что после того, как горчица достигает своей пиковой силы в этот момент, она медленно начинает уменьшаться. Если вы не используете его немедленно, добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, остановит реакцию и не позволит горчице потерять острый край. Тем не менее, некоторые люди утверждают, что кислота скрывает некоторый вкус горчицы. Хотя эффект тонкий, я соглашаюсь с тем, что он существует, поэтому в качестве альтернативы вы можете захотеть сохранить горячую горчицу в герметичном контейнере в холодильнике, так как охлаждение также останавливает реакцию от прогрессирования.Если вы хотите, чтобы горячая горчица была не такой сильной, добавив салат или кулинарное масло в горчичный порошок, и вода слегка смягчит процесс.
Сырой укус горячего горчицы хорошо сочетается с большинством китайских закусок и является прекрасным аккомпанементом для яичных рулонов.
Добавленный плюс заключается в том, что горчица низка как в жире, так и в калориях.
Основной рецепт:
Сложность: Средняя
Требуемое время: 75 минут, (более простой рецепт здесь)
Вот как:
- Поместите 1/4 стакана сухого горчичного порошка ( Колман хорош) в миске.
- Постепенно перемешать в 1/4 стакана холодной воды.
- Перемешать в 1/8 чайной ложки салатного масла.
- Покройте горчицу и дайте постоять как минимум на один час.
- Используйте немедленно.
- Чтобы хранить: перенесите горчицу в маленькую банку, накройте ее и положите в холодильник.
Советы:
- Китайская горчица сильнее обычной горчицы. Используйте в небольших количествах.
- Этот рецепт составляет около 1/3 чашки горячей горчицы.
- Покрытый и хранящийся в холодильнике, горчица будет длиться до месяца.
Дижонская горчица — кухни мира — проект L-Wine
Типы гастрономических заведений. Типы блюд.
Франция – страна, где гастрономии испокон веков придавалось первостепенное значение и где лучшие повара и знатоки кулинарии имели славу не меньшую, чем политики, художники, поэты, актеры кино. И, конечно же, как в любой сфере искусства, во французской кулинарии есть свой специфический язык, многие слова из которого перешли в другие, в том числе и в русский, языки. Собственно, и само слово «гастрономия» (фр. gastronomie), хотя и имеет греческие корни (букв. «закон живота»), заимствовано именно из французского языка. Такое слово как кулинар (фр. culinaire, «имеющий отношение к кухне») родом из латинского языка (culina – кухня) и имеет множество вариантов использования (кулинария, кулинарный и проч.). Если француз хочет подчеркнуть, что речь идет именно о высокой гастрономии, то он употребит выражение от-кюизин (haute cuisine), аналогично «от-кутюр» (haute couture) – «высокая мода».
Ресторан (restaurant) буквально означает «восстанавливающий силы». Первоначально так назывался сытный суп или иное блюдо, а уже значительно позднее – сами заведения питания.
Кафе названо так по имени напитка кофе, который подавался в этих заведениях.По-французски оба эти слова пишутся и произносятся одинаково – café.
В последнее время в Москве и в других российских городах стали модными брассери (brasserie, «пивоварня»), по сути — традиционные пивные, в которых также можно перекусить блюдами быстрого приготовления.
Примечательно возникновение слова бистро (bistro или bistrot). Существует легенда, что после разгрома наполеоновских войск, когда в 1814 году русские войска вошли в Париж, казаки требовали от официантов быть более расторопными, выкрикивая «Быстро! Быстро!». Впрочем, есть и противники этой версии, утверждающие, что бистро происходит от регионального слова bistraud, обозначающего продавца вина или его слугу.
Что касается кулинарных терминов, то начнем с супов, хотя эти блюда во Франции, в отличие от России, не носят название «первых блюд». Собственно, сами французы едят супы реже, чем мы, да и напоминают они чаще всего «вторые блюда» (то, что во Франции называется основное блюдо или plat de résistance, «пля де резистанс»). Впрочем, порядок подачи блюд при традиционном французском ужине — тема отдельного разговора.
Супы
Слово суп (soupe) первоначально обозначало ломоть хлеба, который поливали овощным или, чаще, молочным бульоном. Затем суп становится символом простой и питательной пищи.
Бульон (от глагола bouillir – кипеть) также является словом французского происхождения, а поварам известен другой кулинарный термин, образованный от этого слова — кур-буйон (court-bouillon). Это овощной бульон со специями, предназначенный для отваривания или припускания курицы, рыбы или морепродуктов.
Для обозначения густых овощных супов во Франции чаще принято использовать другое слово – поташ (potage), а крепкий насыщенный мясной бульон носит название консоме (consommé).
Знаменитый французский (точнее, парижский, так как за пределами столицы Франции он встречается не часто) луковый суп (прямой перевод soupe à l’oignon, иногда его называют gratinée à l’oignon) является самостоятельным блюдом и подается отдельно. Этот суп хотя и имеет королевское происхождение (по легенде его изобрел французский король Людовик XV в охотничьем домике, где из еды остались сливочное масло, лук и шампанское), чаще всего утолял голод ночных работников парижского рынка Ле Аль, красочно изображенного Эмилем Золя в романе «Чрево Парижа». Рынок был снесен в 70-х годах XX века, а суп остался и едят его теперь туристы и ночные парижане.
Особое место во французской кухне занимает суп-уха буйабес (bouillabaisse, букв. «кипящий на медленном огне») родом из Прованса. Для его приготовления используется большое количество различной рыбы (скорпена, барабулька, солнечник, мерлан, морской черт, морской петух), а сам суп обычно обильно сдобрен пряностями с оливковым маслом и столь любимым на юге Франции чесноком.
Примечательно, что если раньше буайбес готовили рыбаки Марселя из «второсортной» рыбы, которая считалась не благородной и плохо продавалась, то теперь этот суп – гордость региональной кухни, без которого не может обойтись ни один первоклассный ресторан средиземноморской кухни. К буайбесу, равно как и к луковому супу, принято подавать крутоны (crouton, букв. «горбушка») – гренки из белого хлеба.
Если же вы хотите попробовать другую разновидность супа из морепродуктов, то закажите биск (bisque). Биск чаще всего готовят из креветок, но гордостью haute cuisine является bisque de homard – биск из омара.
Также большой популярностью среди французов пользуется суп потофё (pot-au-feu, букв. «горшок на огне»). Это густой мясной суп из говядины, тушеной на медленном огне в бульоне с добавлением овощей (морковь, лук-порей, репа, корень сельдерея).
Кстати говоря, все виды супов-пюре во французском языке называются не этим привычным для русского уха словом (слово purée, входящее в оборот pomme purée обозначает знакомое нам картофельное пюре), а велютэ (velouté, «бархатистый»). К слову велютэ часто добавляют название основного ингредиента – тыквы (velouté de potiron), кабачка (velouté de courgettes), моркови (velouté de carottes), лука-порея (velouté de poirreaux) и т.п. Обычно велютэ готовят из разных составляющих, например, из моркови и тыквы, лука-порея и зеленого горошка, а в качестве дополнения часто используют мяту, эстрагон, бекон, козий сыр… Впрочем, велютэ может быть и сладким десертом, например, велютэ из манго, украшенный малиной.
Основные блюда
Основные мясные блюда французской кухни также вошли в сокровищницу мировой гастрономии. Кто из нас не слышал такие слова как «эскалоп» или «антрекот»? Но есть и другие, более сложные для понимания блюда, например, турнедо, роти, филе миньон. Давайте разберемся с многообразием мясных блюд французской гастрономии.
Эскалоп (escalope) – любой тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле или просто поджаренный (чаще всего это свинина или курица, но бывает и рыбный эскалоп).
Турнедо (tournedos, букв.
«обернуть со спины») представляет из себя говяжье филе, завернутое с помощью бечевки в бекон или сало и зажаренное на гриле или в печи. Также турнедо во Франции могут называться стейки из рыбы, нарезанные поперек.
Популярное слово филе (filet, «нить, волокно») также французского происхождения и обозначает тонко нарезанный вдоль волокон кусок курицы или рыбы. Также этим словом французские мясники, повара и домохозяйки называют часть туши в районе поясницы, которая, в отличие от контр-филе (contre-filet) или фо-филе (faux-filet, букв. «ложное филе»), находится напротив самого филе и крепится к позвоночнику. Кстати, от контр-филе происходит искаженное слово «контур», иногда использующееся нашими мясниками на рынках.
Самая нежная и постная часть филе носит названия филе-миньон (filet-mignon; mignon – милый, нежный) и представляет из себя поперечный тонкий срез филейной вырезки из центральной части туши.
Шатобриан (chateaubriand или chateaubriant) представляет собой толстый стейк из нежной части говяжьего филе, жаренный на гриле, который гарнируется запеченным картофелем.
Считается, что своим названием это блюдо обязано писателю Франсуа Рене де Шатобриану, чей повар Монмирей изобрел такую форму подачи бифштекса.
Словом роти (rôti, от фр. гл. rôtir – жарить) обозначают любое жаркое из мяса, но чаще всего роти — это запеченный целиком либо в тесте кусок говядины или свинины.
Справедливости ради надо сказать, что не только французская гастрономическая культура обогатила русский язык, встречаются и обратное. Так, из русской кулинарной традиции французские повара заимствовали такие слова как Boeuf Stroganoff (бефстроганов), Veau Orloff (говядина Орлов), Koulibiac de saumon (кулебяка с красной рыбой), zakuski (закуски) и saumon malosol (слабосоленая семга). А также Blini — русские блины, в отличие от традиционных французских блинов, называемых креп (les crêpe),, представляют собой оладьи или блины с начинкой из красной либо черной икры).
Соусы
Нельзя не сказать и о знаменитых французских соусах, без которых немыслима вся французская гастрономия.
Действительно, разве можно представить шатобриан без беарнского соуса? Или отварные креветки-гамбá без соуса айоли? Соусов во французской кухне насчитывается огромное количество и они, в отличие от кухонь других стран, получаются не только в результате готовки основного блюда, чаще повара колдуют над их созданием отдельно от блюд. Приведем примеры наиболее популярных классических соусов.
Прежде всего, это соус бешамель (béchamel), состоящий из сливочного масла, муки, сливок или молока. Кстати, горячая смесь муки и растительного масла для его приготовления известна поварам всех стран под названием ру (roux, букв. «рыжий»). В зависимости от степени обжарки муки ру может быть белым (roux blanc), золотистым (roux blond) или красным (roux brun). Из него делают не только бешамель, но и соусы велютэ (velouté, смесь ру и бульона, это слово нам уже встречалось в разделе о супах) и соус эспаньоль (sauce espagnole, букв. испанский). Последний готовится из ру на основе крепкого мясного бульона (или мясного сока, образовавшегося во время жарки мяса или птицы) с добавлением пассерованных овощей и зелени.
Иногда в эспаньоль добавляют томатную пасту.
Говоря о самых знаменитых соусах Франции, нельзя не упомянуть и любимый всеми россиянами соус майонез (mayonnaise), непременный атрибут салата оливье. Ээто блюдо, кстати, во Франции называется salade russe – русский салат и он совсем не походит на свой французский прототип, который придумал в свое время шеф-повар Люсьен Оливье, творивший в XIX веке в московском ресторане «Эрмитаж». Майонез состоит из яичных желтков, растительного масла, соли и перца.
На основе майонеза готовят ремуляд (remoulade), добавляя маринованные огурцы (во Франции их называют корнишоны), каперсы, нарезанную петрушку, зеленый лук, чеснок, иногда горчицу и анчоусы.
Майонез и ремуляд относятся к эмульсионным видам соусов, также как соус винегрет (vinaigrette). В отличие от русского винегрета, vinaigrette — это холодный соус, состоящий из растительного масла, винного уксуса (vinaigre – отсюда название соуса), соли, перца и различных трав (петрушка, лук-резанец, эстрагон и проч.
).
Также популярностью во Франции пользуется голландский соус (sauce hollandaise, произн. «сос олландез») и производные на его основе. Несмотря на такое название, этот соус был создан во Франции в период войн с Голландией. Он готовится на водяной бане и состоит из лимонного сока, желтков и сливочного масла. Если в голландский соус ввести взбитые сливки, то он будет называться соус муслин (mousseline). Разновидность этого соуса – беарнский соус (sauce béarnaise, «сос беарнез»). Он готовится на основе белого винного соуса с добавлением приправ: лука-шалот, кервеля и эстрагона.
Знаменитый соус тартар (tartar, т.е. татарский) состоит из вареного яичного желтка, растительного масла, лимонного сока или винного уксуса и зеленого лука. Впрочем, словом тартар иногда называют не только соус, но и блюдо из рубленого мяса (или рыбы), которое приправляется свежим (а не вареным как для соуса) яичным желтком, мелко нашинкованным луком-шалот (его иногда заменяют на лук-скорода), с добавлением других ароматических трав, а также специй и пряностей.
Завершим рассказ о соусах знаменитым прованским специалитетом, имя которому айоли (aïoli или, как пишут и говорят в Провансе, all-i-oli, букв. «чеснок и оливковое масло»). Существуют разные версии айоли, но его основные ингредиенты, как следует из перевода – оливковое масло и чеснок. Также он может включать в себя горчицу, свежее яйцо (белок либо чаще желток), лимонный сок и т.п. Процесс приготовления этого соуса заключается в растирании в каменной ступке чеснока с постепенным добавлением оливкового масла и других ингредиентов. Айоли превосходно дополнит креветки на гриле или вареные яйца.
Десерты
Во французской кухне существует огромное количество различных десертов, которые условно можно разделить на следующие группы – сладкие закуски; свежие и термически обработанные ягоды и фрукты; мороженое, сорбеты и кондитерские изделия; пирожные и торты; блины, вафли и сладкие рожки; сладкая выпечка; различные виды теста и кремы. Во всех этих группах встречаются термины международного характера, также используемые в русском языке.
К категории «сладкие закуски» французские повара относят такие вкусности как фланы, клафути, гратены, миль-фёй, крем-брюле, муссы, суфле, бланманже. Разберем эти на первый взгляд сложные слова подробнее.
Флан (flan) представляет собой сладкий пирог в виде диска (слово flan и означает диск из глины и подобного материала, на котором в старину отпечатывали тематические картинки). Его готовят из густого теста, состоящего из молока, яиц, сахара (аналогичное тесту для блинов, но более густое), которое запекают в печи либо в духовом шкафу. Фланы бывают с начинкой из крема (например, молочный флан – flan au lait), либо с добавлением ягод или фруктов – чернослива, бананов, яблок и т.п. Кстати, существует множество несладких фланов из соленого теста, самым известным из которых является знаменитый «киш лорен» (quiche lorraine) — круглый пирог с начинкой из сала и сыра (специалитет Лотарингии).
Клафути (clafouti(s), букв. «прибитое гвоздями») также является разновидностью сладкого флана, которое представляет собой пирог с вишней или черешней (для большего вкуса ягоды берут с косточками).
Гратен (gratin, это слово происходит от глагола grater – скоблить, т.о. гратен можно перевести как «корочка») чаще всего делают из фруктов (бананы, киви, груши), которые заливают английским кремом, состоящим из яиц, сахара, молока и ванили, и запекают в печи до образования корочки (отсюда и название блюда).
Мильфей (mille-feuilles, букв. «тысячелистник») известен нам под названием «наполеон». Он может быть не только привычным для нас пирожным, но и сладкой закуской (например, мильфей из карамелизированных яблочных кружочков).
Мусс (mousse, букв. перевод «пена») — это разновидность крема, имеющего воздушную структуру благодаря наличию в его составе взбитых в пену белков. Интересно происхождение этого слова. Мусс происходит от латинского mulsa, что означало вино, взбитое с медом, на поверхности которого появлялась пена. Муссы чаще всего бывают шоколадные (mousse au chocolat), хотя в качестве основы иногда используют взбитые в блендере ягоды или фрукты (клубника, малина, ананас и т.
п.). Мусс готовится на водяной бане из сливочного масла, желтков и сахара, к которым постепенно добавляют взбитые в пену белки. Также мусс готовят на основе желатина, из взбитых сливок, или из концентрированного молока.
Муссы могут быть не только сладкими, например, мусс из кабачков (mousse de courgettes), мусс из брокколи (mousse de brocolis) и т.п.
Суфле (soufflé, «воздушный, пышный») — разновидность мусса, но в отличие от последнего суфле всегда выпекается в духовом шкафу или печи. Суфле состоит из яичных желтков и других ингредиентов (мука, молоко), к которым добавляются взбитые белки. Его часто готовят в огнеупорных формах, от высокой температуры суфле сильно увеличивается в объеме.
Бланманже (blanc-manger – букв. «кушанье белого цвета») состоит из желе (чаще используют желатин) и «миндального молока».
Из раздела фруктовых десертов наиболее популярными являются различные фрукты-фламбэ (от flambé – горящий). Фламбирование означает поджигание крепкоалкогольного напитка (коньяк, бренди, ром), которым поливают фрукты (последние чаще всего обжаривают в сливочном масле, например, бананы-фламбэ).
Также популярны различные конфитюры (confiture, от cofit, «засахаренный»). Это практически то же самое, что наше повидло, но. конфитюры (в отличие от варенья) представляют собой джемообразную субстанцию из ягод или фруктов, потерявших свою первоначальную форму.
Желе (gelée, букв. «мороз, заморозки») представляет собой разновидность конфитюра, но без твердых частей ягод или фруктов. Благодаря желирующим свойствам некоторых ягод (красная и черная смородина, крыжовник и т.п.) при остывании блюдо приобретает студенистый вид.
Русский компот также французского происхождения (compote, от лат. composita, «блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов»), но в отличие от известного нам напитка, французский compote значительно более густой и сладкий.
Знакомый нам мармелад (marmalade) во Франции больше похож на сильно уваренный конфитюр. Интересна этимология слова «мармелад». Оно происходит от португальского слова marmelada (айвовый конфитюр), которое в свою очередь было образовано от латинского malimellum (сладкое яблоко).
Сорбет (sorbet, произ. «сорбэ»), входит в одноименную группу десертов (наравне с мороженым и кондитерскими изделиями) и первоначально на Востоке обозначал напиток, состоящий из фруктового сока и сахара. Будучи заимствованным европейцами, сорбет часто подавался в графинах с колотым льдом с добавлением фруктовых ликеров. В настоящее время сорбеты представляют из себя чаще всего замороженный фруктовый сок, а сорбет из фруктового сока (обычно с добавлением ягод) с колотым льдом носит название гранитэ (granité).
Что касается различных пирожных, тортов и вообще сладкой выпечки, то здесь мы тоже увидим большое количество знакомых нам значений и терминов. Это бисквит, шарлотка, эклер, меренги …
Бисквит (biscuit, произн. «бискюú», букв. «дважды выпекаемый») выпекают из теста, состоящего из большого количества яиц, муки и сахара. Бисквитное тесто – необходимый ингредиент многих тортов, а известный нам бисквитный рулет во Франции носит название biscuit roulé (букв. «свернутый бисквит»).
Знаменитый савойский бисквит (biscuit de Savoie) подается вместе с кондитерским кремом (crème patissière), состоящим из яйца, сахара, ванилина и муки, к которым на огне добавляют горячее молоко.
Шарлотка, или, правильнее, charlotte aux pomme («шарлот о пом»), происходит от женского имени Шарлотта. По одной легенде этот сладкий пирог получил свое название в честь королевы Англии Шарлотты, которая была женой Георга III. В отличие от русской шарлотки (во Франции она так и называется charlotte russe, «шарлот рюс»), при приготовлении которой нарезанные дольки яблок заливаются смесью из взбитых яиц, сахара и муки (многие русские хозяйки удивились бы, узнав, что за границей это называется «баварский крем»), французская charlotte готовится несколько сложнее. Она состоит из основы, образованной бисквитным (или миндальным) печеньем, а в качестве начинки используют различные фрукты (не только яблоки, но также каштаны, клубнику, дыню, груши, ревень и т.п.) и/или английский крем (см. состав выше). Во Франции также очень любят шарлотку с шоколадным кремом.
Эклеры (éclair) представляют собой продолговатые пирожные, наполненные кондитерским кремом (чаще всего с добавлением шоколада, и практически всегда эклеры покрывают сверху шоколадным топингом). Впрочем, начинкой для эклеров также могут служить лимонный крем, пралине, ванильный крем и т.п. Столь необычное происхождение название (éclair переводится как «молния») объясняется тем, что этот десерт настолько вкусен, что он съедается … с быстротой молнии (это, конечно, шутка, но в ней есть доля истины). Тем не менее, есть эклеры и большие по размеру, как, например, эклер Париж-Брест (éclair Paris-Brest), названный так в часть велогонки из Парижа в Брест (город во французской Бретани) и представляющий собой круглый крендель с начинкой из пралине (конфетный крем) с малиной.
Меренга (meringue) — очень легкий по весу десерт, который делают из яичных белков, взбитых с сахаром и длительное время выпекаемых в печи при пониженной температуре.
Также меренги часто используют в качестве верхнего слоя для других десертов, например, для известного французского торта «плавающий остров» (île flotante), в котором меренги «плавают» в английском креме. В России меренги более известны под названием безе (baiser – т.е. «поцелуй»), либо под искаженным названием бизе.
Все приведенные термины – лишь часть вклада Франции в мировую гастрономию. Учитывая, что история классической французской кухни официально начинается со времен правления короля Франциска I, то есть с первой половины XVI века, столь объемный перечень терминов вполне закономерен. Свою лепту в его формирование внесли многочисленные поколения рядовых и гениальных поваров, обычных домохозяек и представителей аристократии.
Сегодня французская кухня – самая популярная на земном шаре и по праву диктует свои правила всему миру, который не сопротивляется этому диктату, а благодарно его принимает, так как французские блюда и технологии их приготовления изящны, изысканны, открывают простор для творчества и получают от благодарных едоков самую высокую оценку – «Вкусно!».
Теги
Домашняя горчица из горчичного порошка
Горчица — это ароматная и пикантная приправа, которая подчеркивает и усиливает вкус блюда, в котором мы ее используем. Домашняя горчица делается очень легко, в этом видео я покажу как приготовить горчицу из горчичного порошка.
Порошок нужно заливать кипяченой горячей водой. Кипяток придаст готовой горчице излишнюю остроту, а холодная вода сделает её слишком лёгкой. Горчица должна настояться хотя бы 1 час, чтобы её вкус полностью раскрылся.
Ингредиенты
| порошок горчичный | 50 г |
|---|---|
| вода горячая | 150 мл |
| сахар | 1 ст. л. |
| соль | 0,5 ч.л. |
| растительное масло | 2 ч.л. |
| уксус 9% | 2 ст.л. |
Общая информация
Видеорецепт
Насыпаем в тарелку горчичный порошок.
Заливаем горчичный порошок 150 мл горячей кипячённой воды.
Перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы горчица настоялась.
Спустя 1 час добавляем 1 ст.
л. сахара.
Добавляем 0,5 ч. л. соли.
Далее добавляем 2 ч. л. растительного масла.
Затем 2 ст. л. уксуса 9%.
Тщательно перемешиваем.
Оставляем настаиваться еще 30 минут.
Горчица готова! Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель обязательно в закрытой посуде.
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Алфавит вкуса
Описание и ботаническая характеристика
Горчица – однолетнее пряно-ароматическое растение семейства крестоцветных высотой до полуметра, с прямыми ветвящимися стеблями и желтыми щитковидными кистями цветков. В плодах, представляющих собой тонкие стручки, находятся мелкие круглые семена черно-серого, коричневого или светло-желтого цвета, которые используются в качестве пряности.
Корень стержневой, проникает на глубину 2—3 метра. Стебель прямостоячий, у основания ветвистый, голый, высотой 50—150 см. Цветки мелкие, в начале цветения наравне с бутонами собраны в кистевидные или щитковидные соцветия; лепестки золотисто-жёлтые. Чашелистики почти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек. Плод — бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрический стручок с тонким, шиловидным носиком, составляющим ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной. Семена диаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые. Растение цветет в мае, а плоды поспевают в июне.
Выделяют три основных вида этого растения:- Горчица сизая, китайская или индийская, по-русски – сарептская (Sinapis junicea) Broun Mustard;
- Горчица белая или английская (Sinapis alba) White Mustard;
- Горчица черная (Sinapis nigra Koch) Black Mustard.
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ (Brassica juncea) — растение, выращиваемое как ароматическая культура в России в Поволжье. Семена Сарептской горчицы красновато-бурого, темно-бурого цвета, содержат самый большой процент жирного масла (от 47 до 49%), эфирного масла — до 3%. По вкусовым качествам сарептская горчица близка к черной горчице. В листьях этой горчицы имеется каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа. Семена горчицы используют для получения масла, а жмых, имеющий большое количество полезных веществ, подвергают дальнейшей обработке и получают из него горчичный порошок для питания и медицинских целей (для изготовления горчичников).
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (Sinapsis alba) — растение, родиной которого считают страны Средиземноморья. Еще с древних времен греки, римляне, египтяне стали выращивать ее специально, чтобы готовить из семян приправу.
Из всех видов горчицы у белой семена являются самыми крупными. Светло-желтые или соломенно-желтые по цвету, запах их никак не выражен, вкус грубый, резкий.
Семена белой горчицы содержат до 35% жирного масла и около 1% эфирного масла, синальбин и калийную соль.
Другие названия белой горчицы: желтая горчица, английская горчица.
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (Brassica nigra) — пряно-ароматическое растение, известное, как и предыдущий вид, древним грекам и римлянам. Они выращивали его как продукт питания, который считали одновременно лекарственным средством. Согласно старым книгам, они сначала вымачивали семена в воде, потом дробили и варили их, добавляя при этом мед и растительное масло. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.
Другие названия черной горчицы: настоящая горчица, французская горчица.
История происхождения и распространение
История горчицы насчитывает несколько тысячелетий, впервые она упомянута в рукописях на санскрите, которым более пяти тысяч лет. Семена горчицы часто использовались в Древней Греции в кулинарных целях, а горчицу в виде пасты, напоминающую современную, придумали римляне.
Именно римские легионеры распространили ее по Европе. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э., автором его является римлянин Columella.
Сохранился любопытный факт «участия» горчицы в военных переговорах. Так, однажды персидский царь Дарий послал Александру Македонскому в качестве вызова мешок семян кунжута. Посылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Но в качестве ответного послания Дарию был отправлен небольшой мешочек семян горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско Александра, тем не менее, намного горячее в бою. В Средневековье производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей.
«Горчичная» история в России начинается с 1765 года, когда под Царицыном, на берегу реки Сарпы, было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Библии сирийской Сарепты. Через несколько лет туда переехал из Германии Конрад Нейтц – переводчик, врач и миссионер.
Он-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. За сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название – русская. В 1810-м Иоганн Каспар Глич, преемник К. Нейтца и его зять, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора. Импорт горчицы из Англии прекратился, а Гличу были пожалованы от императора Александра I золотые часы.
Сегодня в России горчица, по большей части, культивируется в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, Ставропольском крае и Западной Сибири. Но до сих пор поселок Сарепта остаётся крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.
В диком виде сарептская горчица встречается в степях Южной Сибири, в Средней Азии, а также в Монголии и в Северном Китае. Культивируется в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, в странах Европы. Крупнейшим центром возделывания этой культуры на сегодняшний день также является Индия.
Горчицу размножают семенами промышленным способом. Посев проводят ранней весной. Это достаточно морозостойкая культура, переносит заморозки до минус 6°С.
Урожай убирают, когда стручки достаточно поспели, приобрели коричнево-желтый цвет и еще не начали осыпаться. Растения скашивают, подсушивают и обмолачивают. Хранят в мешках в сухом, достаточно теплом хранилище с хорошей вентиляцией.
Вкус
В пищевой промышленности все виды горчицы используют для приготовления различных видов смесей, пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.
Семена сарептской горчицы используются в домашней кулинарии для приготовления острой приправы, при засолке овощей и консервировании рыбы. Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных. Порошок из размолотых семян горчицы необходим для изготовления майонеза, заправок, соусов.
Молодую зелень сарептской горчицы добавляют в салаты, обогащая их витамином С, улучшая вкус и внешний вид.
Семена белой горчицы используют для получения горчичного масла, которое отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не портится при длительном хранении. Специалисты отмечают, что его вкус лучше подсолнечного. Горчичное масло используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах, а также для технических целей. Эфирное масло горчицы содержит также фитонциды, обладающие выраженным антибактериальным действием. Благодаря этому горчицу издавна использовали для сохранения продуктов.
В качестве пряности можно использовать также зеленые листья белой горчицы, придающие некоторую жгучесть блюдам. Для получения пикантного вкуса ими приправляют супы, маринады с уксусом.
Семена черной горчицы обладают острым, терпким вкусом, запахом напоминают хрен. В государствах Закавказья молодые листья черной горчицы применяют в производстве некоторых сыров.
Основная масса семян черной и белой горчицы идет на изготовление столовой горчицы, и именно семена черной горчицы придают ей специфический вкус.
- Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Дижонская горчица была изобретена в 1856 году Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил уксус, традиционно применявшийся для приготовления горчицы, на кислый сок незрелых виноградин, что сделало горчицу более нежной и лёгкой;
- Баварская (мюнхенская) горчица из горчичных зёрен грубого помола — сладковатая, изготавливается с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
- Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка с добавлением уксуса, является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам;
-
Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
- Английская горчица (также «горчица по старинному рецепту» — с таким названием выпускают эту приправу в Англии). В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
- Фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
- Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
- Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов.
Это самый жидкий вид горчицы;
Готовая горчичная паста хорошо подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд, ее острота в комбинации с терпким привкусом подойдет и к блюдам из овощей. Ее широко используют для приготовления сэндвичей, закусок, бутербродов и пиццы.
Горчица.
Горчица используется человеком уже много тысяч лет, известно, что уже 3 тысячи лет до нашей эры горчицу употребляли в индийской и китайской кухне, а самый древний записанный рецепт приготовления горчицы датируется 42-м годом нашей эры. В Европе горчица приобрела популярность в Средние века, уже в IX веке производство и продажа горчицы стало важной статьей доходов во многих французских монастырях.
В наши дни горчица является одной из самых популярных приправ и производится повсеместно на всех континентах. В качестве сырья для производства приправы используется 3 вида горчицы:
белая горчица, или английская горчица
черная горчица, именно из нее изготавливают знаменитую дижонскую горчицу
сарептская горчица, также распространено название русская горчица.
Черная горчица отличается от сарептской более светлыми лепестками венчика. Семена ее несколько мельче, чем у сарептской, красновато-бурого цвета. Белая горчица отличается от двух предыдущих видов лировидными листьями, обычно сильноопушенным стручком с плоским носиком, крупными светло-желтыми семенами с гладкой поверхностью.
Семена горчицы используют в качестве сырья для получения горчичного масла — ценного ингредиента, используемого в пищевой, парфюмерной, мыловаренной, химической и фармацевтической промышленности. Горчичное масло добавляют в хлебные и кондитерские изделия, блюда из овощей, супы, смеси специй, мясные и рыбные блюда, а также в разнообразную консервацию. Порошок горчицы, полученный из размолотых семян, применяют как приправу и ароматизатор к мясным и рыбным блюдам, а также при засолке и консервировании овощей.
Но конечно основное применение семян горчицы – изготовление горчичной приправы (или просто горчицы).
В настоящее время существует огромное количество сортов горчицы, отличающихся по вкусу и составу. Перечислим самые известные из них:
Дижонская горчица. Считается самой популярной в мире, а ее производство составляет более половины от общего количества горчичной приправы производимой во всем мире. Название этой горчицы происходит от французского города Дижон, но по иронии судьбы в настоящее время большая часть этой горчицы производится вне Дижона. Только во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы.
Баварская горчица. Ее особенностью является характерный карамельный привкус.
Русская горчица. Считается самой острой приправой.
Американская горчица. Этот сорт горчицы считается самым жидким, изготавливается из семян белой горчицы с добавлением большого количества сахара.
Английская горчица. Изготавливается по старинному рецепту из слегка дробленных семян с добавлением яблочного сока, сидра или уксуса.
Фруктовая горчица. Этот сорт особенно популярен в Италии. Представляет собой кусочки различных фруктов замешанных в остром соусе из горчицы и белого вина с добавлением меда и специй.
Все сорта горчицы используют в качестве приправы к различным гастрономическим изделиям, блюдам из рыбы и мяса, супам, овощам, а также для производства майонезов.
С лечебной целью собирают семена горчицы во время созревания нижних и средних стручков. Траву косят специальными приспособлениями, сушат в валиках, обмолачивают комбайнами, не допуская пересыхания и осыпания семян. При необходимости семена досушивают, рассыпав их на ткани тонким (2-3 см) слоем.
Препараты из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим действием.
Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают к больному месту с серой при свинке. Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле.
Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции и полезна при удушении матки. Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение.
Семена горчицы или столовую горчицу применяют внутрь как аппетитное, раздражающее средство, способствующее выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.
При местном применении раздражающее действие горчицы широко используется в виде горчичников, горчичных ванн, как отвлекающее средство, вызывающее перераспределение крови (к примеру, при воспалении легких).
Горчицу принимают внутрь при отравлении опиумом, чтобы вызвать рвоту и понос (по одной щепотке или по 1,5 г горчичного порошка принимают с перерывами, пока не начнется рвота).
Горчицу глотают по 10 семян натощак за 30 мин до еды; ежедневно увеличивая эту порцию, довести до 20 семян. Если нет семян, можно употреблять горчичный порошок, начиная с 1/4 чайной ложки, довести до полной чайной ложки, запивая водой.
При жжении, запивать теплым оливковым маслом или молоком.
При лихорадке можно использовать смесь следующего состава: 1 рюмку вина, 1/4 чайной ложки горчицы и щепотку соли хорошо перемешать, пить по 3 раза в день.
Действие горчичников объясняется тем, что раздражение кожи вызывает прилив крови к данной области тела, оказывая лечебный эффект.
Горчичники прикладывают на грудь, на область затылка, икроножных мышц, на область сердца и пр. для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения (при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии). Горчичники широко используют при невралгии, мышечных болях, накладывая их на болевые зоны.
Эффективность порошка повышает смачивание его перед использованием теплой водой, а не горячей или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого действия не окажут: без фермента, гликозид не будет расщепляться.
Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан теплой воды). Применяются в детской практике помимо горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается на 1-10 мин.
Горчичный порошок получают из обезжиренного и высушенного жмыха зерен горчицы, который может быть использован как в свободном состоянии, так и в качестве настоек, настоев, горчичников.
Горчицу в виде порошка или семян применяют при запорах.
При хроническом насморке горчичный порошок насыпают в чулки или носки.
Из порошка горчицы делают также ванны: 200 г горчицы на ванну для взрослых и 20-150 г — для детей. Горчичные ванны возбуждают кровообращение, углубляют дыхание, облегчают отхаркивание мокроты. Иногда делают ножные ванны.
Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре цветков белой лилии используют при веснушках.
Приготовление горчичного масла: растворить 1 часть горчичного порошка в 49 частях спирта.
Горчичным маслом можно пользоваться для растираний.
Горчичное масло можно получать не только прессованием семян горчицы, но и их перегонкой. При перегонке отгоняется эфирное масло в виде жидкости желтоватого цвета с чрезвычайно резким запахом; летучие пары его сильно раздражают слизистые оболочки глаз, носа и полости рта, вызывая слезотечение и воспаление, на коже от масла вздуваются пузыри и даже образуются язвы. Масло ядовито и опасно и поэтому в чистом виде его не применяют. Употребляют его 2% ный спиртовой раствор (горчичный спирт) для растирания при ревматизме.
Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе легких.
Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.
com/embed/qJzqyPveTRg?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
РецептыПомню в детстве и в юности горчицу мы делили на два сорта: «столовскую» и домашнюю.
Первая готовилась проще простого — горчичный порошок заливался кипятком и настаивался. Большим вопросом всегда оставалось: добавлялись ли в нее положенные сахар, уксус, соль, растительное масло и прочие ингредиенты. Полагаю что далеко не всегда или добавлялись для виду, к чему эти ненужные затраты на бесплатное приложение к блюдам?
Домашняя горчица как раз этим и отличалась — в нее что положено добавляли.
А еще в домах был распространен холодный способ приготовления, когда порошок заливался помидорным, капустным или огуречным рассолом или маринадом и настаивался пару дней. Полагалось что в рассоле итак всего нужного достаточно, так что ни к чему портить вкус и «ядрёность» чем-то еще.
Готовность проверяли «на нюх». Шибало в нос так что отдавало в затылке, а глаза слезились — готова!
Вот этого-то — резкости и остроты — и нет в многочисленных и разнообразных готовых горчицах в баночках и тюбиках, которые мы покупаем в магазинах. Оттого и тянет изредка сделать горчицу по-русски и по-домашнему. Как это мы делали когда-то я уже рассказал. А вот рецепт от знатока кулинарии Вильяма Похлебкина:
Приготовление горчицы. Порошок горчицы заварить кипятком, быстро слить лишнюю воду, дать остыть, разбухнуть.
Приготовить маринад: слабый винный уксус уварить с пряностями (корицей, перцем, лавровым листом, эстрагоном, сельдереем, луком, чесноком).
Отвар сцедить, развести им заваренный горчичный порошок до консистенции густой сметаны и оставить в плотно закрытой посуде на сутки-трое.
Горчица будет еще вкуснее, нежнее и ароматнее, если вместо уксуса взять лимонный сок, цедру и, кроме того, добавить к горчичной массе какое-нибудь фруктовое пюре: яблочное, грушевое, айвовое, апельсиновое. Чтобы сделать такое пюре, надо испечь в духовке одно-два яблока и отжать их в соковыжималке. Сырое пюре, а также яблоки тертые и вареные добавлять нельзя: горчица «забродит». Лишь печеные фрукты дают продукты высокого качества и длительной сохранности.
Просмотров:3222 Весной появляется много зелени, и все хочется попробовать. Нет, не воспраздновать нынешнему веку Светлого праздника так, как ему следует воспраздноваться. Есть страшное препятствие, есть непреоборимое препятствие, имя ему — гордость. Для нас Пасха — это праздник весенний, однако есть места, где празднование Светлого Воскресения совпадает с осенним праздником урожая. Это Австралия. Век живи – век учись! Мне уже 52, но я не перестаю удивляться кулинарной фантазии опытных хозяек и поваров. Взять хотя бы простой лимон. Вроде все про него известно. Но, оказывается, из лимона можно делать настоящие чудеса! Замерзли? Пора вводить в меню сытные мясные супы! Они помогут согреться и придадут сил. Простые летние рецепты Рецептом этого замечательного супа поделился шеф-повар ресторана «Boccaccio» в Тель-Авиве. Тыква – королева овощей, блюда из нее дешевы и очень полезны. Однако некоторые считают, что готовить тыкву долго, и многим она не нравится. Итальянская кухня настолько хороша, что ее знают и любят во всем мире. Летом, когда много солнца и спелых овощей, всегда хочется приготовить что-нибудь «этакое». Праздник под красивым названием «Яблочный Спас» отмечают 19 августа, полное же его название — Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Понятно теперь, почему Спас, а при чем тут «Яблочный»? Давайте внесем страсти и знойности в повседневное меню? и приготовим из дачных овощей популярные блюда аргентинской кухни! В Латвии умеют готовить самые разные сладости. Некоторые рецепты были заимствованы у немцев, но так основательно переделаны в традициях латышской кулинарии, что распознать оригинал порой бывает трудно. Хотите удивить домашних новым способом подачи салатов? Тогда стоит освоить приготовление популярных в Азии спринг-роллов! В полупрозрачных конвертиках они выглядят великолепно! Нет такого блюда, которое не может приготовить женщина, поэтому фраза «мужская кулинария» не из области рецептов, она о чем-то другом. Юлия Резникова доктор-диетолог Член Израильской коллегии натуропатов. Автор метода психорефлексологии. Ведущий преподаватель «Игуд» от МИДа Израиля. Руководитель мед. центра «VitaTeva» www.vitateva.ru Какие блюда можно приготовить старикам на несколько дней — чтобы еда не испортилась и была полезной для здоровья? В моем детстве бабушка готовила блюда из птичьих потрошков. Если уж праздник, то с размахом! Для сестры, подруги, мамы или дочки с чудесным именем Татьяна стоит потратить время на кухне, чтобы приготовить оригинальный праздничный ужин. Блюда без майонеза популярны у всех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за собственным весом. Ростки злаков богаты витаминами и микро-элементами. Это отличная универсальная еда и ценное природное лекарство. В холодильнике каждого диабетика должны быть так называемые снэковые блюда. Они становятся палочкой-выручалочкой, когда хочется перекусить. Освежающий летний коктейль: максимум пользы и минимум калорий. Напиток, утоляющий не только жажду, но и голод. На нашу удачу, классик любил не только литературу, но и кулинарию. Предельно простая и очень вкусная горячая закуска с «изюминкой». Место веселью есть везде. К встрече гостей важно выбрать не только правильный рецепт, но и верно рассчитать возможности Вкусно, недорого, а при условии покупки в супермаркете, где карпа почистят и выпотрошат, то и без возни. Три базовых крема: заварной, масляный, белковый. Не сложно, если не бояться. Украшение тортов и кексов своими руками. Мастика из зефира. Снежинки из глазури. Загадка котлеты «Студенческой». Как приготовить «Рыбу по-студенчески». Рецепты. Вашему вниманию — рецепты участников конкурса Вашему вниманию — рецепты участников конкурса Продолжаем разговор о сытных блюдах, которые в равной мере могут служить и первым, и вторым блюдом. Как готовить основу. Специи для сладких и острых соусов. Рецепты Просто, быстро, вкусно, витаминно. Редька с опятами, с мясом, с мандаринами. Котлеты из кальмаров. Кальмары фаршированные омлетом. Пельмени с кальмарами. Салат и паста. Рецепты нашей читательницы Л. П. Родиной (Санкт-Петербург) Что называется, «вдогонку» статье Любови Рыбиной «Забытый продукт». Рецепты Анны Захаровой Продолжаем тему блюд, которые в равной мере можно подавать и на первое, и на второе. Яблочко зелененькое, крепенькое… Яичница комочками Главные особенности и два классических рецепта Существует целая категория блюд – густых и сытных супов. Может такую и рекомендовал А. С. Пушкин Рецепты и секреты приготовления. Продолжение Рецепты и секреты приготовления В теплые дни на отдыхе мы нередко используем гриль. Середина лета радует обилием ягод и грибов. Дачу я свою люблю по многим причинам, одна из них – наши соседи! Этот запах знала вся семья – бабуля жарит пирожки. Письма наших читателей Немного истории и рецепт Рецепт приготовления шпрот из сибирских рыб прост, хотя это и немного хлопотно. + блинный каравай к щам и борщам Курник – царский пирог Всю зиму мы с вами будем осваивать кушанья горячие и аппетитные, вкусные и сытные, а иначе как нам пережить русский мороз? …или Конфетные каникулы Казалось бы, чего проще, но и здесь тушением называют все подряд. Загадочные и непонятные. Господа, дамы и прочий народ, а отчего же вареники делают только из пюре? Вегетарианцы, веганы, сыроеды… А вот еще и фруктоеды появились. «Кныш картофельный» – забавное название, типа «Кыш и Двапортфеля». Два рецепта в новой рубрике «Домашний гастроном» Господин Эндрю Томас, прошу любить и жаловать! Когда морковка вкуснее всего? Конечно осенью, недавно с грядки, а то и прямо с нее. У детей началась горячая школьная пора, так что кормить их нужно полноценно и грамотно, интересно и разнообразно. SOS, AlARM, вегетарианцы наступают! Еще два традиционных русских супа с домашней лапшой. Сегодня, когда на магазинных полках можно найти десятки видов макаронных изделий, готовить дома лапшу выглядит едва ли не нелепостью. Отличная закуска и прекрасная закусь. Фруктовый сезон в разгаре. Можно не только поесть, но и попить. … и оливковый итальянский хлеб к нему Начало августа, малины пропасть, кусты клонятся к земле… В очередной раз убедился, что в кулинарии изобрести нечто принципиально новое невозможно. Бывают места, наполняющие силой, а есть успокаивающие сердечную боль. Воспоминания о детстве, о лете, о бабушках и бабушкины рецепты. О заправках фруктовых салатов на основе молочных продуктов, шоколада и кофе Чем заправить салат из ягод и фруктов Как приготовить топленое молоко и чем Сибирский варенец отличается от варенца-йогурта Лакомство из детства Мамины шедевры На севере его называют студнем, и он чаще всего говяжий. Открытие дачного сезона – вот самое главное событие майских праздников! Мы все так же пойдем на Первомай стройными рядами! Прекрасное блюдо к Пасхальному столу Пять традиционных омлетов Не сказал бы, что это совсем уж необычные рецепты. Испекли на Пасху столько куличей, что часть успела засохнуть? Не проблема! Трудно представить себе более простое и традиционное блюдо к завтраку чем яичница. За право считаться родиной этого блюда борются четыре государства. Поздравляем бабушку вкусно! Это очень трудно. И очень просто, потому что ценен уже сам знак внимания. Настоящие они потому что с косточкой. Русская масленица с американским привкусом! Из мяса можно приготовить тысячи разных блюд. Но мы часто зацикливаемся на нескольких рецептах. Нежный и воздушный, разнообразный и похожий Традиционные и не очень. Лепешки из смеси творога с яйцом имеют невероятное число способов приготовления. Ну, на самом деле, разве можно назвать эти восхитительные, ароматные мясные пирожки просто… пищей? Китайский Новый год тоже не за горами Кляр – по сути своей блинное тесто, в которое обмакивают кусочки мяса, рыбы, овощей, фруктов и всего прочего. «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб – драгоценность, им не сори!» Один соус — сотни предназначений Каждому знаку свой знак внимания! Есть множество блюд, которые из повседневной еды простого народа превратились в блюда высокой кухни. Но немало и обратных примеров. К сожалению, у нас не продают те сорта бананов, которые в кулинарном смысле правильнее отнести к овощам, и которые в обязательном порядке нужно готовить. Но и столовые сорта таят в себе немало сюрпризов. Просто, еще проще, супер-просто! Постный вариант В чем только и как мы не готовили пельмени в общаге, а позже на гастролях. У каждого свой рецепт и своя «изюминка» в нем. Мы сейчас традиционно печем блины из муки пшеничной. 5+1 необычных начинок для фаршированных блинчиков. В детстве не раз слышал легенду: мол, возили живую стерлядь из Томи к столу самого Ивана Грозного, и отличалась стерлядочка та особо нежным вкусом. Рецепты читателей газеты ПИТАНИЕ.РФ. Настоящее немецкое блюдо. Прежде чем предложить свой рецепт, я всегда интересуюсь, что же в этом плане предлагают гастрономические сайты. Как правило, вариаций множество. Все рецепты фаршированных шампиньонов начинаются одинаково: тщательно вымойте грибы и аккуратно отделите ножки, чтобы не повредить шляпки. В переводе «шакшука» означает «смесь» Кальмар, кажется, самой природой создан именно для фаршировки. Приготовим их в этот раз на гриле Кто как, я лично люблю, чтобы после приготовлении мясного блюда в нем главенствовал вкус мяса. Самые распространенные «настоящие котлеты» свиные. Хачапури в Абхазии называют ачма. И я вам расскажу как приготовить идеальные хачапури. Сливочное масло имеет невероятное число достоинств. Одно из – способность облагораживать вкус почти любого продукта. Мне захотелось написать о сорбетах. Это прекрасное блюдо, пришедшее к нам, как говорят, из Китая. Речь идет не о консервировании, а о холодной овощной закуске. Расскажу, как однажды у меня неожиданно получился кулинарный шедевр – «Клубнично-грушевая корзинка»! Нет ни одного другого способа приготовления рыбы, который столь же полно сохранял ее вкус и ее полезные качества, как запекание. Того удовольствия чтоб сходить на Привоз и прицениться таким способом к нужному продукту, чтобы получить с того удовольствие, наш народ по большей части лишен. Лето – это же не только ягоды и грибочки. Для многих самым важным и любимым делом летом является рыбалка. Арбуз на 90% состоит из воды. Так что стоит его очистить от шкурки и косточек да взбить в блендере, напиток можно полагать готовым. Заморозка – самый лучший способ сохранить в укропе, петрушке и сельдерее все полезные вещества. В Сибири персик относится к фруктовым деликатесам и правильнее всего съесть его сырым. Ну может почистить, если шкурка грубоватая. 2 июня — День здорового питания и отказа от излишеств в еде. Мы так страстно ждем выходных, потому что БУДУТ ШАШЛЫКИ! Почему это вареники только с вишней делают? У нас вон клубничка поспела! Самый простой и быстрый способ. Ресторанное блюдо на завтрак Кабачковые блинчики, оладушки, драники… Как не называй, все равно вкусно. В наших краях жимолость одна из первых ягод в сезоне. Любая ягода полезна и жимолость не исключение. Советуем готовить самим, поскольку нет ничего проще. 5+1 необычных начинок для фаршированных перцев. Наступает сезон пикников и, чтобы его открытие запомнилось вкусными шашлыками, обратимся к признанному мастеру. Мясо с куриной грудки очень полезное и оставляет лишь один вопрос: как его приготовить вкусно. Что это за чудо такое – ревень? На вид как трава, на вкус как фрукт, а на самом деле это овощ. Помню в детстве и в юности горчицу мы делили на два сорта: «столовскую» и домашнюю. Начинается ягодный сезон. Готовьте и пейте морс, чтобы освежиться! Бытует мнение, что настоящий плов возможно приготовить только в казане. Не стану спорить. «Космонавты на МКС собрали урожай редиски и теперь сеют горох…» А мы чем хуже? По себе знаю, что чаще всего к молочным супам относят лишь молочную лапшу и молочный рис. Поговорим о кашах из круп, требующих предварительного проваривания в воде. Чтобы получить отличный или хотя бы приемлемый результат необходимо правильно выбрать технологию. Вот с этим вопросом и разберемся. К субпродуктам в целом и к потрошкам в частности мы в большинстве своем относимся как к чему-то второсортному. Зря, конечно! 12 апреля не только день космонавтики, но Всемирный фестиваль овсянки! Верующий ты человек или нет, но после Пасхи наверняка красуются на твоем столе десяток, а то и два крашенных сваренных вкрутую яичек. Анекдот старый, но уж больно подходит к данному случаю. Люблю рецепты, которые легко держать в голове. Думаю вы со мной согласитесь, что этот рецепт из их числа. Согласитесь, что звучит очень уж по-разному. Бифштекс, шницель или стейк – несомненно вкусно. Но говядина бывает вкусна и в отварном виде. Например «Говядина по-венски» или отечественная разварная говядина. Творог один из самых полезных продуктов, к тому же из него можно приготовить и первое и второе блюда, и десерт. Сразу скажем, речь идет только о простом жарении и только на сковороде, а скажем, не во фритюре. И только о самой традиционной сырой картошке. Буквально вчера спросили: — Вот если жуть до чего не хочется готовить, а надо, что делаете? Может я и ошибаюсь, но кисель, некогда бывший там повсеместно из меню общепита ныне исчез едва ли не бесследно. Чтобы получилось вкуснее, лучше взять несколько разных сортов лука. Готовится чрезвычайно быстро, более чем просто, а результат выходит отменным. Наверное правильнее называть такое блюдо слоеным пирогом, но слово «торт» уже прижилось. Нет вредных малышей, есть ленивые родители! Два варианта завтрака для вашего ребенка Ну-ка, ребята, бросай компьютеры, давай на кухню – будем тортик для мамы делать! Он легкий, его даже печь не надо. Но зато очень вкусный и красивый! Что может быть проще печеной картошки? Вымыть и положить в духовку – вот и вся сложность. На кухне, как и вообще в жизни, глаз частенько «замыливается», теряет свежесть восприятия. Как приготовить из печени сочное и вкусное блюдо. 5+1 необычных начинок для фаршированных яиц. 5+1 необычных начинок для голубцов. Навеяно легкой ностальгией, воспоминаниями об армии и вообще о тех днях, когда каша с мясом была деликатесом. Из всего оставшегося после вчерашнего праздничного застолья наутро наиболее «бледный» вид имеют овощные салаты. Зима, мороз. Самое время согреться. В нескольких словах о самых популярных горячих алкогольных напитках. 5+1 необычных начинок для вареников. 5+1 необычных начинок для пельменей: Просто, быстро и вкусно Рецепт от Натальи Мурузиди Хорошее шампанское — хорошо и само по себе, и в сочетании с другими напитками. Друзья мои! Предлагаю совершенно беспроигрышный вариант вкуснейшего горячего блюда, которое готовил мой муж. Несмотря на простоту изготовления, оно порадует любого гурмана! Великолепный желейный десерт, отражающий разноцветные огни елки и свечей, несомненно, станет одним из самых изысканных блюд на Новогоднем столе. Помню свои метания в декабре прошлого года – дни проходят, а я всё ищу рецепт какого-нибудь интересного и необычного салата на Новый год. И вот он нашелся – настоящий бриллиант: чудесный, легкий, изысканный «Тиффани»! Просто, вкусно, полезно Насколько просто — настолько и вкусно. Лето нынче в Сибири замечательное. Теплое, c дождями. И грибы повылазили, собирай, не хочу. Рецептом своего папы поделилась с нами Ирина Швадленко, директор школы изучения английского языка 16 сентября объявляем в нашей семье Праздник пирожка. Именно в этот день мы всей семьей решили испечь пирожки по рецепту Королевы пирожков, опубликованном в нашей газете в ноябре 2011 года. исчезает с тарелки мгновенно… Вечер перед днем рождения. Что бы такого особенного на праздник приготовить? Вдруг взгляд упал на тыковки, скромно лежащие в углу. И были они такие ладные, крепенькие, забавные, как смайлики в 3D, что больше ничего другого придумывать не захотелось. CКАЗКА О ТОМ, КАК ОДИН МУЖИК двух дам прокормил. Валентина Терентьевна Ознобихина делится оригинальным рецептом! Для обожающих рыбу и пряности! Рецепт, проверенный временем! Собралась было я приготовить любимое блюдо мужа на день рождения – долму. Но откуда взять виноградные листья? Знакомство с Зоей Михайловной произошло несколько дней назад, но я навсегда попала под обаяние этой удивительной женщины, играющей в оркестре и уже несколько лет пишущей потрясающие картины. А кроме того Зоя Михайловна покорила меня своим кулинарным искусством! Японский секрет долголетия. Главный секрет вкусных пирожков – это тесто! Не так давно мы были в гостях у Зои Михайловны Афримзон, уже знакомой нашим читателям! Зоя Михайловна в очередной раз удивила нас вкуснейшим пирогом из… моркови! И поделилась с нами его рецептом, которым к удовольствию всех членов семьи воспользовалась моя дочь Полина. Весна — время расцвета женского очарования. Подол платьев заканчивается, не начавшись, а длина каблуков, наоборот, стремится к бесконечности. Но когда наступает ужасная погода и эти прелести невозможно использовать, наступает время домашней выпечки. Рыбка, что готовится под корочкой из соли. Очень просто! Очень вкусно! Элементарно! Оригинальное блюдо для любителей классики. Оригинальные рецепты: вкусные цветы! Вкусный, легкий, нежный салат для женщин! Блюдо, которое один из самых знаменитых гурманов детективной классики Ниро Вульф считал величайшим блюдом из утки. Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. Художник В.И.Суриков, уроженец Красноярска, во всех своих путешествиях вспоминал черемуховые шанежки, которые пекла его мать… Придя со свежей курицей домой, я начал просматривать «куриные» рецепты из книг. но обычно, я начал собирать по частям свой собственный рецепт… А вот самый гармоничный салат от редакции из совсем не сочетаемых ингридиентов! Судак — рыба важная! Этот вишневый торт превратит ваши новогодние праздники в сказку! Подавать горячим! Французы первыми придумали запекать макароны и сыр. Восточная лепешка — отличная замена русской буханке! По одной из легенд имя пирогу дал безнадежно влюбленный повар, посвятивший придуманный им десерт даме своего сердца — Шарлотте. По другой легенде… Проще не придумаешь, вкуснее не бывает! У вас есть свежая клубника? У нас есть рецепт как приготовить прекрасный клубничный десерт! Прошу не путать с латиноамериканской лепешкой. Ведь тортийя это — испанское национальное блюдо! Встречаем осень |
Тонкости у каждого были свои.
Ажурная руккола – настоящий праздник на столе!
Первоначальный вариант я немного изменила.
Даже на кухне. Особенно на кухне.
Праздник молодой, но перспективный.
А в чем эта разница?
Ну, например, обычный репчатый, белый салатный, лук порей.
Один из моих грибных походов закончился очень поздно. На дворе ночь, хочется спать, а тут грибы требуют своего, вопиют из ведра: «Не бросай! Готовь нас!».
Я человек не прижимистый и даже не бережливый. Особенно в том, что касается еды. Но…
А я ей немного помогла.
Так и появилось это блюдо и оно получило свое название – Запеканка.Готовим без консервантов. Горчица — лучшие рецепты. Часть I. Русская ядреная. | Правильно готовим
Вот кажется простой продукт горчица, и что там ее готовить, какие могут быть секреты, а они есть, и если все сделать по-уму, как говорил мой дед, то и результат будет отличный.
По рецептам из старинных тетрадей, от наших бабушек и мам, готовим самые лучшие варианты горчицы.
Готовим без консервантов! Часть II. Французская Дижонская горчица. Лучшая приправа к мясу, сыру и соусам. Вкусней чем варенье.
Баварская горчица, немецкая классика. Часть III. Готовим без консервантов!
Горчица, зерна горчицы, горчичный порошок и готовая горчица.Горчица, зерна горчицы, горчичный порошок и готовая горчица.
- Про горчицу.
- Как правильно выбрать горчичные семена и порошок.
- Горчица в кулинарии.
- Рецепты приготовления русской горчицы.
- Секретные секреты.
Наверное все и каждый знают, что горчица очень полезный продукт, способный снизить холестерин, с хеликобактерией справиться, облегчить переваривание тяжелой жирной пищи, и даже побороть грибковую инфекцию.
Недаром, еще до появления различных моющих средств, во всех детских учереждениях и летних пионерских лагерях посуду мыли исключительно в горчичном растворе.
Наши предки знали о целебных свойствах горчицы, очень ценили и горчичное масло и саму приправу, использовали горчицу и как природный консервант, и как лекарство, готовили согревающее питье с горчицей, пекли хлеба на горчичном масле, да много где еще ее использовали.
Горчичное поле.Горчичное поле.
Первое промышленное производство горчичного масла было основано в Поволжье 1765 году, а в промышленных масштабах масло и горчицу начали производить в 1810 году в городе Сарепта, теперь это район города Волгоград. С тех пор горчицу, произведенную по данной технологии, часто называют «Сарептской» горчицей, а на территории Европы или Америки «Русской» горчицей.
На территории Российской Федерации повсеместно выращивают горчицу «Сизую» или «Сарептскую».
Семена сарептской горчицы являются прекрасным источником для производства горчичного масла, и конечно для изготовления всеми нами любимой ядреной русской горчицы.
Сарептское горчичное масло используют для заправки салатов, с ним тушат овощи, его добавляют в супы и соусы, хлеб приготовленный на горчичном масле обладает очень приятным ароматом и долго не черствеет. В южных регионах России на горчичном масле жарят рыбу и картошку, используют для консервирования овощей.
На огородах и дачах горчицу часто выращивают для употребления в пищу её зеленых листьев, это очень полезная витаминная добавка, содержащая огромное количество микроэлементов.
«Сизая» сарептская горчица, семена.«Сизая» сарептская горчица, семена.
«Сизую» горчицу еще называют коричневой или индийской, оболочка семян довольно плотная и имеет коричнево-сизый оттенок. Но недавно селекционеры вывели сорт с очень тонкой семенной оболочкой, этот сорт имеет желтовато-сизый оттенок зерен.
Так же у нас культивируют горчицу «Белую», но в очень незначительном количестве. Изредка, на приусадебных участках ее высаживают для собственных нужд дачники и огородники, но чаще всего горчицу используют как сидерат.
Вкус у «Белой» горчицы слабовыраженный и в качестве источника горчичного масла она сильно уступает «Сизой», в основном белую горчицу применяют как специю для консервирования и маринования.
Семена белой горчицы.Семена белой горчицы.
Как правильно выбрать горчичные семена и порошок.
При выборе зерен для приготовления горчицы, обратите внимание на их внешний вид, они должны иметь довольно яркий оттенок. Если вы увидете очень замусоренные зерна или почувствуете затхлый аромат, покупать подобный товар не стоит.
Семена качественной горчицы практически не имеют запаха, только пожалуй легкий характерный горчичный аромат с нотами зеленой травы. На вкус семена горчицы «Сарептской» довольно горькие, и при долгом разжевывании вкус семян становится очень жгучим.
Если качественное зерно раздавить на бумаге, оно обязательно оставит жирное пятно, так как содержание масел в сизой горчице очень высокое около 50%, от общей массы.
Качественный горчичный порошок имеет однородную тонкую структуру, без каких-либо вкраплений чужеродных примесей и мусора. У свежего горчичного порошка всегда ярко выраженный аромат горчицы, он очень ядреный и на вкус и на аромат.
Свиная отбивная в горчичном соусе.Свиная отбивная в горчичном соусе.
Горчица в кулинарии.
Горчица в первую очередь хороша сама по себе, каждый россиянин обязательно добавит горчицу и к сосискам и к студню, без горчицы просто невозможно приготовить обожаемый всеми майонез.
Конечно горчица входит в состав разнообразных маринадов и соусов. Обмажьте горчицей свиной окорок и запеките в духовке, получите просто превосходную буженину. Приготовьте с горчицей сырный соус и приправляйте им любые макароны и крупы, подайте пикантный горчичный соус к картофелю фри, запеките под горчичной заливкой рыбу.
И конечно не смогут обойтись без горчицы те, кто занимается домашним консервированием. Семена горчицы добавляют в различные маринады, в заливки для пряных пикулей и перцев. Горчичный порошок используют в смесях для засолки огурцов и помидоров, ведь горчица отличный природный консервант.
Горчица домашняя.Горчица домашняя.
Рецепты приготовления русской горчицы.
Горчица «Сарептская».
Важной особенностью данного рецепта явлется «правильная» вода, вернее ее температура, вода в момент заливки горчичного порошка должна иметь 58 ºС, если температура будет ниже, то горчица не наберет нужной остроты, а если выше, горчица будет горчить.
Для приготовления вам понадобиться:
Горчичный порошок — 150 г, горячая вода — 250 мл, уксус 9% — 60 мл, сахарный песок — 25 г, соль поваренная — 15 г, масло растительное — 15 г.
Горчичный порошок просеять через мелкое сито, смешать порошок с водой правильной температуры, слжить в стеклянную емкость, накрыть крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов горчицу нужно перемешать с солью, сахаром и растительным маслом, до их полного растворения, затем влить уксус и снова все очень тщательно перемешать.
Убрать горчицу в холодильник на семь дней, для настаивания, через семь дней горчица готова.
Горчица пряная с медом на яблочном уксусе.
Мягкая и пикантная горчица, в ней нет яркой ядрености, зато она очень ароматна, прекрасно подходит для приготовления бутербродов, как добавка в бургеры и конечно к мясу и колбасным изделиям. В данном рецепте вы можете яблочный уксус заменить на лимонный сок, только учтите что горчица на лимонном соке долго не хранится, так что не готовьте ее в больших количествах.
Для приготовления вам понадобится:
Порошок горчичный — 70 г, сахарный песок — 30 г, вода питьевая — 3- мл, масло растительное — 80 г, уксус яблочный 6% — 80 мл, мед — 50 г, соль поваренная 10 г, месь пяти перцев — 3 г, гвоздика — 2 бутона, корица — 2 г, перец душистый — 2 горошка, лавровый лист — 1 шт.
Специи необходимо перемолоть до состояния порошка, вода и уксус должны быть комнатной температуры.
Горчичный порошок смешивают с водой и 40 мл уксуса, замешивают горчицу минут 15, до полного объединения с жидкостью. В процессе замешивания в горчицу постепенно добавляют все имеющиеся ингредиенты, частями доливают уксус и растительное масло. После добавления всех компонентов, горчицу продолжают вымешивать еще минут 15, нет необходимости мешать ее постоянно, но через каждые три минуты нужно ее тщательно перемешивать.
Горчица должна стать однородной, гомогенизированной, без комочков и отслоений, её нужно переложить в емкость для хранения, плотно прикрывать емкость не нужно, достаточно прикрыть салфеткой или марлей и оставить горчицу при комнатной температуре созревать на 20 часов.
Готовую горчицу тщательно перемешать и хранить в холодильнике не более полутора месяцев.
Горчица столовая.
Классическая горчица, которая знакома каждому, именно по такому рецепту готовится основная масса горчиц с наименованием «Русская горчица».
Для приготовления вам понадобится:
Горчичный порошок — 100 г, уксус 9% — 60 мл, сахарный песок — 50 г, растительное масло 15 мл, гвоздика — 2 бутона, мускатный орех — 2 г, соль поваренная — 10 г, вода питьевая — 250 мл.
Вскипятите воду и немного остудите, залейте горячей водой горчичный порошок, тщательно перемешайте, остудиеь до комнатной температуры и уберите в холодильник 12 часов.
Слейте с настоянной горчицы лишнюю воду, добавьте к горчице сахар, соль, растительное масло и специи, все тщательно перемешайте и влейте уксус, снова перемешайте все до однородности и уберите горчицу в холодильник, через сутки горчица готова.
Горчица домашняя на рассоле.
Самый простой рецепт приготовления горчицы, но от этого горчица не получается менее вкусной и пикантной.
Для приготовления вам понадобится:
Порошок горчицы — 50 г, рассол от помидоров или огурцов — 120 мл, мед — 20 г, растительное масло 20 мл.
Горчичный порошок смешать со всеми ингредиентами, лучше добавлять не все сразу, а в несколько заходов, так удобней все вместе объеденить в однородную массу. Когда горчица полностью приготовлена, ее нужно сложить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов, для настаивания.
Горчица по ГОСТу.
Прекрасный рецепт ядреной русской горчицы, яркой и пряной, такой которую во времена СССР подавали и в самых простых столовых, и в лучших ресторанах.
Для приготовления вам понадобится:
Горчичный порошок — 52 г, вода питьевая — 130 мл, сахарный песок — 16 г, соль поваренная — 5 г, кистлота уксусная 70% — 6 г, масло растительное — 12 г, лавровый лист — 0,06 г, перец черный — 0,04 г, корица — 0,04 г, гвоздика — 0,04 г.
Налейте воду в сотейник и добавьте в нее все ингредиенты кроме горчичного порошка и уксусной эссенции, доведите все до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь, накрыв сотейник крышкой.
Утром процедите настой и отмерьте ровно 110 мл, доведите настой до кипения, влейте в него уксусную кислоту, заварите горчицу горячим маринадом и тщательно все перемешайте до однородности.
Готовую горчицу сложите в стеклянную емкость, плотно накройте крышкой и укутайте в теплое полотенце. После остывания, поместите горчицу в холодильник для настаивания минимум на сутки, в идеале на дня на три.
Сосиски в булочке с горчицей.Сосиски в булочке с горчицей.
Секретные секреты.
Порошок горчицы желательно просеивать перед приготовлением, так как в нем могут попадаться частички шелухи, целые зерна и различные включения. После просеивания замешать горчицу будет гораздо удобней и весь процесс займет значительно меньше времени.
Заливать горчицу кипятком в принципе не желательно, нужно дать остыть воде хотя бы градусов до 80 ºС. Лучшая по вкусу горчица получается при заваривании горчичного порошка водой с температурой около 60 ºС.
Очень хороший результат дает настаивание горчицы в пищевом термосе, там температура снижается постепенно, и горчица гораздо лучше раскрывает свой вкус. Можно укутать банку с горчицей в теплый плед или махровое полотенце.
Горчичный порошок для ядреной горчицы должен иметь коричневатый оттенок, если цвет ярко-желтый, скорее всего в порошке содержится большая примесь «белой» горчицы, а она гораздо мягче по вкусу, чем «Сизая» сарептская.
Если хотите придать горчице красивый желтый оттенок, добавьте немного прошка куркумы, но не переборщите, так как куркума обладает очень специфичным ароматом и вкусом. На 50 г горчичного порошка будет достаточно 5 г куркумы.
Горчица проявляет свою жгучесть не сразу, попробуйте ее через сутки после выстаивания и через три дня, как правило на третьи сутки горчица становится гораздо острей.
Семена черной и сизой горчицы.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и соусов, переходите по ссылочкам.
Жирненький любимка — майонез.
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Правильно запекаем. Бомбическая буженина.
Горчица — лучшие рецепты! Часть II. Главная горчица высокой кухни — Дижонская зернистая.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]
Горчица острая — корейский ингредиент
Что такое корейская острая горчица (кёджа)?
Корейская острая горчица Gyeoja paste Hot Mustard (Gyeoja 겨자) производится из порошка, полученного при измельчении семян горчицы.
Горчица более ярко-желтого цвета и довольно сильная и пряная по сравнению с обычной американской желтой горчицей.
Поставляется либо в виде пасты , тюбик, , либо вы можете купить порошок и смешать с теплой водой до такой пасты —
Порошок горячей горчицы корейский кёджаИспользуется в качестве приправы или для придания тепла холодным блюдам, например, холодным овощным блюдам с горчичным вкусом (кёджа чае или нанчхе) и в соусе для холодной лапши (нанмён).Вы можете купить приготовленную горчицу (연 겨자, yeon gyeoja), которая продается в тубах в корейских продуктовых магазинах.
Не путать с
Американская желтая горчица. Восточная или корейская острая горчица намного острее американской.
Где и что купить
азиатских или корейских продуктовых магазина, Amazon.
Горчица острая бывает двух видов:
Трубка и порошок горячей горчицы по-корейски СЛЕВА — Ottogi Yeongyeoja 오뚜기 연 겨자 в тюбике или CJ — 2 распространенные марки.
Они удобны, потому что вы можете использовать их сразу, но учтите, что это не 100% горчица, а смесь горчицы , сахара, кукурузного масла, куркумы и усилителей вкуса. Так что не забудьте скорректировать рецепт при использовании, потому что мои рецепты предполагают 100% горчицу.
СПРАВА — Порошок горячей горчицы Оттоги 오뚜기 겨자 분 упаковка. Это 100% горчичный порошок, что означает отсутствие сладкого вкуса, а только чистую пряную горчицу. Оттоги — самый распространенный и хороший продукт для покупки. CJ или другие бренды могут существовать и, вероятно, мало чем отличаются, если это 100% горчичный порошок.
S&B Восточная горячая горчицаПо желанию вы также можете купить баночную пудру S&B Hot Mustard (рис. Выше) — японская, но похожая на корейскую. Я покупаю это часто, потому что у него меньшая сумма.
Как использовать / Готовить
При использовании порошка смешайте его с небольшим количеством теплой воды, дайте ему постоять несколько минут, чтобы полностью раскрылся аромат, прежде чем добавлять его в блюдо.
На упаковке порошка Ottogi указано соотношение порошок: вода 2: 3, и это хорошо работает, если вы делаете его в качестве приправы для Naengmyeon, но для других соусов я считаю его слишком водянистым.Так что я предпочитаю использовать соотношение 1: 1 и регулировать количество воды позже.
Он используется в холодных овощных блюдах со вкусом горчицы (кёджа тэ или нэнче) и в качестве приправы к холодной лапше (нэнгмён) или чапссал пулкоги.
Как чистить / хранить
Хранить аналогично другим специям и приправам. Желательно в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Рецептов, в которых это используется:
Рецепт горячей горчицы в китайском ресторане
Помните ту чудесную горчицу в ресторанах, которая делает вкус сэндвича невероятным? Они используют мелко измельченную горчицу с водой.Я подслащил рецепт Splendid, чтобы усилить вкус и уменьшить сухую горечь. Я также добавил немного соли. 1/2 чайной ложки уксуса помогает сохранить домашнюю горчицу, содержание которой начинает уменьшаться при смешивании. Добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, останавливает реакцию и сохраняет острый край, если вы не израсходуете за один присест.
Не заморачивайтесь с перцем и зависите от вашего личного теплосчетчика. Я бы сказал, разрезать рецепт пополам для одноразового использования.Но если вы не хотите, чтобы он был слишком сильным, используйте половину горчицы, а остальное оставьте без изменений. но так как рецепт очень близок, если не мертв, на том, что вы получаете в местном китайском заведении.
только что узнал об этом от моей свекрови в начале этой недели, но я не смог заставить ее найти соотношение между водой и горчицей. Я оставил перец и остался очень доволен.
Это было нормально, но в следующий раз я не буду добавлять перец. Спасибо, что поделился!
Я делаю свой, используя только воду и порошок китайской горчицы.Чем горячее я хочу, тем дольше я даю ему остыть при комнатной температуре. Как только я захочу откусить, я кладу его в холодильник. Ням.
Этот рецепт прост и довольно хорош. Если вы действительно хотите начать, замените от 1/2 до 1 столовой ложки воды рисовым уксусом. Придает пикантность и раскрывает горчичный вкус для более полного вкуса.
Моя жена взяла китайскую еду и забыла принести мне острую горчицу. Я просмотрел этот рецепт, и он оказался на высоте !!!
Кто бы мог подумать, что из двух ингредиентов можно сделать эту острую горчицу.На вкус он такой же, как и в маленьких упаковках, но гораздо более здоровый.
Это отлично сработало для наших яичных рулетов сегодня вечером! Я пропустил перец, но следовал рецепту в остальном … это ГОРЯЧИЕ штуки, лол. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова! Спасибо, что поделились. 🙂
Это было, конечно, легко, но я обнаружил, что мне нужно добавить и соленый мед, и соевый соус, чтобы сделать его вкусным.
Порошок горячего горчичного порошка | Китайский горчичный порошок
Горячий горчичный порошок, Brassica juncea также называют китайским горячим горчичным порошком, китайским горчичным порошком или восточным горчичным порошком.Hot Mustard Powder содержит до 2,9% эфирного масла.
Что такое китайский горячий горчичный порошок
Порошок горячей горчицы технически является разновидностью семян коричневой горчицы. У коричневой горчицы есть две разновидности: одна, известная как восточная, в основном используется китайцами, а другая — более крепкая, темно-коричневая горчица, которую предпочитают индийцы. Порошок китайской горячей горчицы — это просто измельченные семена восточной коричневой горчицы без добавления каких-либо дополнительных специй или трав. Из нее делают домашнюю китайскую острую горчицу, которая имеет острый, острый и сильный вкус.Благодаря своему хреновому теплу он сразу же разбудит ваши вкусовые рецепторы. Используется для ароматизации китайских закусок.История китайской горчицы
Горчицу выращивают в Китае на протяжении тысячелетий, причем семена коричневой горчицы произрастают в Гималаях. Существует мало письменных свидетельств о самом раннем использовании семян восточной горчицы, но использование зелени горчицы упоминается в Ши Цзин, известной как Книга Од (или Книга песен), написанная между 800 и 600 годами до нашей эры. Историки кулинарии считают, что китайцы в то время использовали семена для ароматизации растительного масла.Это универсальное растение можно выращивать как овощ и употреблять в пищу, как и другую зелень, или, если дать ему зацвести и прорасти семена, можно собрать семена горчицы и использовать их в качестве приправы в кулинарии или измельчить в популярную приправу. Горчица была основной специализированной культурой в Северной Америке с середины 1940-х годов. Производство горчицы в Верхнем Среднем Западе началось в начале 1960-х годов. Горчица — это культура прохладного сезона с коротким вегетационным периодом. Достаточная вода и прохладная температура (ниже 85 ° F) необходимы для длительного периода цветения.
Выращивание семян восточной горчицы
Сеянцы горчицы восточной появляются быстро, но затем медленно растут, и в идеальных условиях земля будет засыпана через четыре или пять недель. Через пять недель после появления всходов у растений начнут появляться бутоны. На этой стадии развития урожай будет выглядеть довольно неравномерным. Примерно через 7-10 дней растения начинают выглядеть более однородными по размеру и форме, и они начинают цвести. Цветки сменяются стручками. Цветки, опыленные в течение первых 15 дней периода цветения, дают большую часть семян.Около половины цветков дают темные, красновато-коричневые семена, которые сохраняются в стручках длиной от 0,5 до 0,75 дюйма. Восточная горчица созревает за 90-95 дней, и растения могут достигать высоты 46 дюймов.В стручках горчицы восточной бурой содержится до 20 семян в каждой. Поскольку сорта восточной горчицы лопаются (раннее распространение семян культур после созревания) легче, чем желтая горчица, их следует собирать до полного высыхания стручков. Ранний сбор урожая означает, что у них более длительный период высыхания, чем у желтых сортов.Разрушение является серьезной проблемой при уборке урожая. Ветер, дождь и обычная сушка обычно не приводят к растрескиванию горчицы перед резкой. Однако фактический процесс сбора урожая может привести к значительным потерям, если урожай будет чрезмерно сухим или перезрелым. Восточную горчицу следует окутывать (срезать ниже самого нижнего стручка) после общего опадания листьев, когда общий цвет поля изменится, и достаточно рано (когда 75 процентов семян изменились с зеленого на желто-коричневый), чтобы избежать растрескивания. Валковка в ранние утренние часы поможет сократить потери спелых стручков.После полного высыхания и очистки в фунте содержится примерно 2000 семян восточной горчицы.
Какой вкус на вкус горчичный порошок
Острый прикус и аромат, который часто описывают как похожий на хрен, когда ощущение быстро захватывает носовые пазухи.Как использовать горячий горчичный порошок
Горячий горчичный порошок подходит не только для горчицы в китайском стиле. Попробуйте добавить его в приправу для горячих крыльев или намазать им грудинку. Один из наших клиентов любит добавлять порошок горячей горчицы в свой сухой крем для ребер.Это пикантная и острая добавка к картофельной запеканке или супу с брокколи и сыром. Попробуйте добавить его в некоторые пикантные кексы или корнуэльский пирог.Чтобы приготовить острую горчицу нормальной толщины, используйте 8 частей порошка на 7 частей жидкости. Горчица очень острая при первом смешивании. Если вы предпочитаете более мягкую горчицу, храните ее при комнатной температуре около 6-8 недель, 5-6 недель для горчицы средней температуры и 2-4 недели для горячей. Как только вы достигнете желаемого уровня нагрева, поместите его в холодильник, так как охлаждение останавливает процесс таяния почти сразу.
Вы также можете использовать его в качестве замены в любом рецепте, который требует горчичного порошка, когда вы хотите добавить серьезный удар, и он хорошо работает в сочетании с другими теплыми специями, такими как черный перец, белый перец и чили.
Что является заменителем горячего горчичного порошка
Порошок хрена или чистый порошок васаби — два лучших заменителя горячего горчичного порошка. Оба относятся к одному семейству Brassica и имеют одинаковые уровни нагрева, но немного разные вкусовые характеристики.| Состав | Семена горчицы восточной |
| Также называется | Порошок китайской горячей горчицы, порошок китайской горчицы или порошок восточной горчицы |
| Рекомендуемое использование | Приготовьте домашнюю горячую китайскую горчицу или добавьте в куриные крылышки, сухую салфетку, кексы или суп |
| Профиль вкуса | Острый прикус и аромат, который часто описывается как похожий на хрен, когда ощущение быстро захватывает носовые пазухи |
| Кухня | Китайский |
| Как хранить | Герметичный контейнер в темном прохладном месте |
| Срок годности | 6-12 месяцев |
| Страна происхождения | США |
| Диетические предпочтения | Без глютена, кошерное, без ГМО |
Жажда дополнительной информации
Шкаф для специй 101: ГорчицаАроматы Китая
Сычуаньские специи и приправы
Вкусовые характеристики специй
Ингредиенты: молотые семена горчицы
Восточный порошок горячей горчицы 85 г | Поиск | Продукция
Восточная горчица S&B изготавливается из отборных семян горчицы.Насыщенный вкус горчицы и резкая пряность усиливают вкус изысканных блюд японской и китайской кухни. Добавьте воды и хорошо перемешайте, отставьте на 4-5 минут, затем все готово.
Используется в качестве приправы к жареным котлетам из свинины, пельменям, димсамам и другим мясным блюдам. Также подходит для бутербродов и заправки салатов.
Восточная горчица в порошке 85 г
- Код JAN / UPC 0 74880 06003 4
Состав
Горчичная мука, куркума
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (1 чайная ложка (2 г)) | % DV * |
|---|---|---|
| Энергия | 10 ккал | – |
| жир | 0 г | 0% |
| — Насыщенные жиры | – | – |
| — Трансжиры | – | – |
| Холестерин | – | – |
| Натрий | 0 мг | 0% |
| Всего углеводов | <1 г | 0% |
| — Пищевые волокна | – | – |
| — Сахар | 0 г | – |
| — Добавленные сахара | – | – |
| Белок | <1 г | – |
| Витамин D | – | – |
| Кальций | – | – |
| Утюг | – | – |
| Калий | – | – |
*% дневной нормы (DV) основаны на диете в 2000 калорий.
Восточная горчица в порошке 85 г
- Код JAN / UPC 0 74880 06003 4
Состав
Горчичная мука, куркума
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (1 чайная ложка (2 г)) | % DV * |
|---|---|---|
| Энергия | 10 ккал | – |
| жир | 0 г | 0% |
| — Насыщенные жиры | – | – |
| — Трансжиры | – | – |
| Холестерин | – | – |
| Натрий | 0 мг | 0% |
| Всего углеводов | <1 г | 0% |
| — Пищевые волокна | – | – |
| — Сахар | 0 г | – |
| — Добавленные сахара | – | – |
| Белок | <1 г | – |
| Витамин D | – | – |
| Кальций | – | – |
| Утюг | – | – |
| Калий | – | – |
*% дневной нормы (DV) основаны на диете в 2000 калорий.
Восточная горчица в порошке 85 г
- Код JAN / UPC 0 74880 06003 4
Состав
Горчичная мука, куркума
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (1 чайная ложка (2 г)) | % DV * |
|---|---|---|
| Энергия | 10 ккал | – |
| жир | 0 г | 0% |
| — Насыщенные жиры | – | – |
| — Трансжиры | – | – |
| Холестерин | – | – |
| Натрий | 0 мг | 0% |
| Всего углеводов | <1 г | 0% |
| — Пищевые волокна | – | – |
| — Сахар | 0 г | – |
| — Добавленные сахара | – | – |
| Белок | <1 г | – |
| Витамин D | – | – |
| Кальций | – | – |
| Утюг | – | – |
| Калий | – | – |
*% дневной нормы (DV) основаны на диете в 2000 калорий.
Восточная горчица в порошке 85 г
- Код JAN / UPC 0 74880 06003 4
Состав
Горчичная мука, куркума
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (1 чайная ложка (2 г)) | % DV * |
|---|---|---|
| Энергия | 10 ккал | – |
| жир | 0 г | 0% |
| — Насыщенные жиры | – | – |
| — Трансжиры | – | – |
| Холестерин | – | – |
| Натрий | 0 мг | 0% |
| Всего углеводов | <1 г | 0% |
| — Пищевые волокна | – | – |
| — Сахар | 0 г | – |
| — Добавленные сахара | – | – |
| Белок | <1 г | – |
| Витамин D | – | – |
| Кальций | – | – |
| Утюг | – | – |
| Калий | – | – |
*% дневной нормы (DV) основаны на диете в 2000 калорий.
Острый горчичный соус
{{isUndefined (allNutritionValues [2] .value)? «0»: allNutritionValues [2] .value}} {{allNutritionValues [2] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [2] .value)? ‘0’: allNutritionValues [2] .value}} {{allNutritionValues [2] .uom? allNutritionValues [2].uomDescription: »}}
Калорий {{allNutritionValues [2] .adult_dv}} Калории {{allNutritionValues [2] .adult_fulldv}}{{isUndefined (allNutritionValues [21].ценность) ? «0»: allNutritionValues [21] .value}} {{allNutritionValues [21] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [21] .value)? ‘0’: allNutritionValues [21] .value}} {{allNutritionValues [21] .uom? allNutritionValues [21] .uomDescription: »}}
Всего жиров {{allNutritionValues [21].adult_dv}} Всего жиров {{allNutritionValues [21] .adult_fulldv}}{{isUndefined (allNutritionValues [22] .value)? «0»: allNutritionValues [22] .value}} {{allNutritionValues [22] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [22].ценность) ? ‘0’: allNutritionValues [22] .value}} {{allNutritionValues [22] .uom? allNutritionValues [22] .uomDescription: »}}
Всего углеводов {{allNutritionValues [22] .adult_dv}} Всего углеводов {{allNutritionValues [22] .adult_fulldv}}{{isUndefined (allNutritionValues [11].ценность) ? «0»: allNutritionValues [11] .value}} {{allNutritionValues [11] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [11] .value)? ‘0’: allNutritionValues [11] .value}} {{allNutritionValues [11] .uom? allNutritionValues [11] .uomDescription: »}}
Протеин Протеин
- Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues [4].ценность) ? «0»: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom}} {{allNutritionValues [4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [4] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom? allNutritionValues [4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [4].adult_fulldv}}
- Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues [9] .value) ? «0»: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom}} {{allNutritionValues [9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [9].ценность) ? ‘0’: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom? allNutritionValues [9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [9] .adult_fulldv}}
- Кальций: {{allNutritionValues [14].adult_dv}} {{allNutritionValues [14] .adult_fulldv}}
- Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value) ? «0»: allNutritionValues [29].значение}} {{allNutritionValues [29] .uom}} {{allNutritionValues [29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom? allNutritionValues [29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [29] .adult_fulldv}}
- Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues [10].ценность) ? «0»: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [10] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom? allNutritionValues [10] .uomDescription: »}}
- Железо: {{allNutritionValues [15].adult_dv}} {{allNutritionValues [15] .adult_fulldv}}
- Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value) ? «0»: allNutritionValues [6].значение}} {{allNutritionValues [6] .uom}} {{allNutritionValues [6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom? allNutritionValues [6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [6] .adult_fulldv}}
- Витамин Д: {{allNutritionValues [27].adult_dv}} {{allNutritionValues [27] .adult_fulldv}}
- Калий: {{allNutritionValues [25] .adult_dv}} {{allNutritionValues [25].adult_fulldv}}
- Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues [7] .value) ? «0»: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom}} {{allNutritionValues [7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [7].ценность) ? ‘0’: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom? allNutritionValues [7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [7] .adult_fulldv}}
- Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues [4].ценность) ? «0»: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom}} {{allNutritionValues [4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [4] .value)? ‘0’: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom? allNutritionValues [4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [4] .adult_fulldv}}
- Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues [29].ценность) ? «0»: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom}} {{allNutritionValues [29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value)? ‘0’: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom? allNutritionValues [29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [29] .adult_fulldv}}
- Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues [6].ценность) ? «0»: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom}} {{allNutritionValues [6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value)? ‘0’: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom? allNutritionValues [6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [6] .adult_fulldv}}
- Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues [7].ценность) ? «0»: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom}} {{allNutritionValues [7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [7] .value)? ‘0’: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom? allNutritionValues [7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [7] .adult_fulldv}}
- Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues [9].ценность) ? «0»: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom}} {{allNutritionValues [9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [9] .value)? ‘0’: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom? allNutritionValues [9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [9] .adult_fulldv}}
- Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues [10].ценность) ? «0»: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [10] .value)? ‘0’: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom? allNutritionValues [10] .uomDescription: »}}
- Витамин Д: {{allNutritionValues [27].adult_dv}} {{allNutritionValues [27] .adult_fulldv}}
- Кальций: {{allNutritionValues [14] .adult_dv}} {{allNutritionValues [14].adult_fulldv}}
- Железо: {{allNutritionValues [15] .adult_dv}} {{allNutritionValues [15] .adult_fulldv}}
- Калий: {{allNutritionValues [25].adult_dv}} {{allNutritionValues [25] .adult_fulldv}}
- Обслуживает: {{serve}}
* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.
Сладкая и острая горчица Бена
Обработка заказов
Заказы, размещенные после 12:00 EST, начнут обрабатываться на следующий рабочий день.Заказы, полученные после 12 часов вечера по восточному стандартному времени по пятницам, начинают обрабатываться в следующий понедельник или на следующий рабочий день, если понедельник выходной. Это повлияет на способы доставки Jump the Line, Next Day и Second Day.Стандартная доставка наземным транспортом
Заказы на складе, отправленные компанией LEM Products, доставляются в течение 5–10 рабочих дней с момента получения заказа. При доставке в 48 штатов предусмотрены стандартные расходы на доставку, как определено ниже. За заказы, отправленные на Аляску, Гавайи, адреса APO / FPO на территории США или Канаду, взимается плата на основе фактических затрат на доставку, понесенных UPS или USPS.Когда LEM Products отправляет заказ стандартной наземной доставкой — заказы доставляются через UPS ИЛИ USPS.
НОВИНКА! Наземная доставка UPS
Мы называем это «Перейти к черту». Заказы, отправленные через нашу новую наземную доставку UPS, будут отправлены с нашего объекта в тот же день (если они заказаны до 12 вечера EST) и будут отправлены через UPS в течение 3-5 рабочих дней.Стандартная стоимость доставки
| СТОИМОСТЬ ТОВАРА | СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ | |
| $ 1.00–15,00 долл. США | долл. США 5,95 долл. США | |
| долл. США 15,01 долл. США — 20 долл. США | долл. США 110,01 $ — 175,00 $ | 13,95 $ |
| 175,01 $ — 220,00 $ | $ 14,95 | |
| 220,01 $ — 300,00 $ | 15,95 $ | |
| Более 300 долларов США.00 | 7% от общего количества товаров |
Клиенты в Канаде
Выберите между доставкой UPS Residential — Canada и международной почтой USPS Priority Mail. Сроки доставки могут отличаться в зависимости от таможенных требований. Стоимость доставки, указанная при оформлении заказа, НЕ включает таможенные сборы или другие сборы, понесенные через таможню.Срочная доставка
Это нужно быстро? Без проблем. UPS 2nd Day Air доставит ваш заказ в течение 2 рабочих дней. Получите свой заказ в течение 1 рабочего дня с помощью службы доставки UPS Next Day Air.См. Раздел Обработка заказа выше, чтобы узнать о сроках окончания заказа и доставки.Приоритетная почта USPS
Заказы, отправляемые на Аляску, Гавайи, Гуам, Пуэрто-Рико, Виргинские острова и в вооруженные силы, будут отправляться посредством приоритетной почты USPS. Доставка может занять до 10 рабочих дней.Дополнительная доставка
Поскольку кофемолки, ручные миксеры и другие крупногабаритные изделия громоздкие и тяжелые, за эти изделия взимается дополнительная плата за доставку, а также к указанным выше стандартным расходам на доставку.Невыполненные заказы
Если ваш заказ содержит товар / или товары, показанные в отставке, заказ будет задержан для отправки, когда все товары будут на складе, если вы не выберете вариант отгрузки вперед.Отправка вперед означает, что все товары, которые есть на складе, будут отправлены немедленно, а все невыполненные заказы будут отправлены вместе, когда все товары будут доставлены на склад.Посетите Доставка и возврат , чтобы получить полную информацию о доставке и возврате.
Рецепт острой горчицы | Витамикс
Вкусный намаз для бутербродов или способ украсить заправку для салата, эта острая горчица универсальна, и ее так легко приготовить дома.
Состав
- ¾ стакана (120 г) семян желтой горчицы
- ¾ стакана (120 г) семян коричневой горчицы
- ¾ стакана (180 мл) яблочного уксуса
- ¾ стакана (180 мл) белого винного уксуса
- 24 (180 г) фиников без косточек или ¾ стакана меда
- ¾ стакана (180 мл) воды
- 2¼ столовая ложка кошерной соли (по желанию)
Проезд
- Поместите все ингредиенты в емкость в указанном порядке и закройте крышку..
- Включите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной.
- Взбивайте от 15 до 30 секунд или до достижения желаемой консистенции.
Информация о питании
| Размер порции | 1 порция (36 г) |
| Количество на порцию | |
| калорий | 50 |
| Всего жиров | 2 г |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Холестерин | 0 |
| Натрий | 180 мг |
| Всего углеводов | 7 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
| Сахар | 5 г |
| Белок | 2 г |
Пряная горчица оценена 5.0 из 5 автор: 6.
Оценка 5 из 5 от Эднис из Вкусно! Мне нравится мой горчичный острый, и этот рецепт НЕ разочаровал! Сделать очень просто. Я все же добавила в рецепт 2 зубчика чеснока для придания вкуса — НЮМ 🙂Дата публикации: 2019-07-23
Оценка 5 из 5 от мирнаф из Идеальный «зинг»! Это было так быстро и легко, и получилась отличная пряная горчица.Так как я хотел просто немного попробовать, я уменьшил пропорции до 1/8 чашки вместо 1/4 и сделал это в 8 унций. контейнер (для серии восхождений). Смешайте и храните. Идеально!Дата публикации: 2021-04-17
Оценка 5 из 5 от FoxyIam из Практически идеально Я бы добавил столовую ложку хрена и 1/4 стакана вермута или белого вина … вы даже можете потратиться и добавить немного острого перца вместе с парой яичных желтков и оливкового масла … сделайте это дижонезомДата выпуска: 2021-06-10
Оценка 5 из 5 от Джим Б из Ужасно Очень легкий и отличный вкус.Все натуральное, без добавокДата выпуска: 2017-08-08
Оценка 5 из 5 от pjaugustine из Быстро и легко Мне пришлось поискать ингредиенты немного дальше, но мне нравится вкус свежей горчицы.Дата публикации: 2021-05-03
Оценка 5 из 5 от Послушница Пэтси из Великолепный вкус Использовали каменный молотый и коричневую горчицу в бутылках.Использовали такое же количество других ингредиентов, как указано. Получилось с отличной консистенцией и вкусом … достаточно острым. Хороший способ использовать все, что находится в кладовой. Попробуй…Дата публикации: 2021-07-26
Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.