Горчица какой вкус: Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

У горчицы какой вкус

Горчица

Русская горчица отличается от европейской горчицы особенной остротой. В европейских странах предпочитают почти сладкую горчицу с различными добавками.

Сырьем для изготовления этой приправы служат следующие три вида горчицы:

• белая горчица, ее еще называют «английской горчицей»;
• чёрная горчица, из ее семян готовят всем известную дижонскую горчицу;
• сарептская (по названию местности, где ее выращивают) или русская горчица.

Самая известная в Европе – это дижонская горчица. Во Франции существует порядка 20 сортов дижонской горчицы, особенно популярна горчица с белым вином.

Из других менее известных в нашей стране сортов горчицы можно назвать баварскую горчицу из горчичных зерен грубого помола с карамельным привкусом, американскую – из семян белой горчицы и довольно сладкую, английскую, из слегка дробленых семян горчицы с добавлением яблочного сока или сидра. В Италии очень популярна фруктовая горчица с кусочками фруктов (лимоны, яблоки, груши) с добавлением белого вина, меда и специй.

Горчица имеет острый специфический вкус. Вкус этой приправы во многом зависит от вида горчицы и добавок.

Горчица хорошо сочетается с мясом, птицей, сосисками, колбасой. Английская горчица хороша со стейками и с ростбифом.

Горчица прежде всего используется как приправа к мясным блюдам, блюдам из птицы, а также как ингредиент для маринадов.

Горчицу часто используют при запекании мяса, птицы, так как она предотвращает вытекание мясного сока и ароматизирует блюдо.

Горчица является также ингредиентом для производства майонеза-провансаль.

Кроме кулинарии отметим, что всем известные горчичники делаются на основе горчичного порошка.

Удобные аксессуары:

• Лопатка для горчицы
• Емкость для горчицы с ложечкой

Горчицу хранят в стеклянных банках в тёмном месте, чтобы она не потеряла свой вкус и аромат.

Горчица используется как приправа к блюдам из мяса, птицы.

Приправа на основе горчичных зерен известна давно. Имеются сведения о том, что горчичные семена использовались в индийской кухне ещё в 3000 г. до н.э., а первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н.э.

Горчица всегда была очень популярна во Франции. Начиная с IX века производство горчицы было одной из важных статей дохода французских монастырей. А французский город Дижон стал родиной популярной дижонской горчицы, которую даже короли Франции требовали к столу.

В появлением различных приправ и специй из Вест-Индии популярность горчицы несколько угасла, но дижонцы не сдались и в 1634 году согласно королевскому вердикту городу Дижону было дано исключительное право на производство горчицы. Это не очень помогло возродить любимую приправу, но через сто лет дижонская горчица вновь возродилась – теперь уже с добавками (каперсы, анчоусы).

В Англии к XVII веку город Тьюксбери стал признанным центром производства английской горчицы. Здесь выпускали так называемые «горчичные» шарики, которые перед употреблением смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом.

В Россию эта приправа пришла довольно поздно: первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе агронома А.Т.Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного».

В настоящее время центром производства горчицы в России является поселок Сарепта в Волгоградской области, где горчицу выращивают, начиная с конца XVIII века.

Горчичные зерна содержат довольно много белков – более 25%, жиров – до 35%. Из микро- и макроэлементов в горчице содержатся: калий, магний, цинк, кальций, железо, натрий. Кроме того, в ней также содержится много витаминов: В, Е D, А. Отметим, что витамин А сохраняется в горчице более полугода.

Горчица способствует улучшению аппетита и усиливает выделение желудочного сока, что приводит к нормализации процессов пищеварения. Вещества, содержащиеся в горчице, помогают расщеплять жиры, поэтому горчица принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Горчица, ввиду своей остроты, не рекомендована людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, болезнями почек.

Важными свойствами горчицы являются ее антимикробное, противогрибковое и противовоспалительное действие. Горчица является также антиоксидантом.

При употреблении горчицы, в особенности русской, следует соблюдать меру, чтобы не обжечь слизистую желудка и не вызвать раздражения кожи.

Горчица является также общепризнанным лекарственным средством. Благодаря своему согревающему действию она полезна при простудных заболеваниях, помогает при кашле и ларингите. Старинный способ лечения насморка – засыпать на ночь порошок горчицы в носки.

У немцев было принято зашивать  невесте в фату зернышко горчицы, что являлось символом прочного брака и главенствующей роли женщины в семье.

В Дании горчичные зерна рассыпают в доме на счастье и чтобы противостоять силам зла.

Фанаты горчицы живут в городе Маунт Хореб (штат Висконсин). Здесь проводятся горчичные фестивали, здесь же находится единственный в мире Музей горчицы. Есть в этом городе и Американский колледж горчицы.

Горчица в порошке может использоваться как моющее средство для мыться посуды, именно с сухой горчицей мыли посуду в общепите в советские времена.

kulinarika.ru

Горчица

Горчица – привычная и знакомая всем специя, которую мало кто воспринимает, как нечто необыкновенное.  Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить острую горчицу, хотя в целом насчитывается около десятка различных видов этого соуса.

Горчица принадлежит к семейству капустных растений, в род которых входит около семи видов однолетних и несколько многолетних подвидов. Наиболее распространенные сорта:

• белая горчица;
• сарептская горчица;
• горчица сидерат
• сизая горчица;
• черная горчица;
• французская горчица.

Каждый из данных видов имеет свои особые качества и свойства. Рассмотрим наиболее часто встречаемые варианты, а также их различия.

Французская горчица

Французской горчицей принято называть черный вид с небольшими семенами диаметром около одного миллиметра. Такой соус особенно популярен в Азии и европейских странах в качестве дополнения к хот-догам.

В отличие от белой английской горчицы, французская менее острая, с более пряным вкусом, что позволяет ее добавлять в пищу и тем, кто не является любителем остроты.

Для самостоятельного приготовления французской горчицы вам понадобится довольно много ингредиентов:

• холодная вода — 200 мл;
• горчица (порошок) — 1 стакан;
• горчица (зерна) — 150 гр;
• белое сухое вино — 200 мл;
• винный уксус — 200 мл;
• тростниковый сахар — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• корица — 1 ч.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
• желтки — 2 шт.

1. В первую очередь необходимо смешать оба вида горчицы и воду. Оставить смесь на 30 минут настояться.
2. В кастрюле смешать уксус, вино, корицу, куркуму, соль и лук. На медленном огне варить все в течение пятнадцати минут.
3. Полученную смесь процедить через марлю или ситечко.
4. Взбить желтки в отдельной посуде.
5. Смешать все три смеси в одной емкости и на медленном огне довести до кипения. Постоянно помешивать до тех пор, пока жидкость немного не загустеет.

Изысканный вкус полученной домашней горчицы позволит вам удивлять каждый раз своих гостей чем-то новым.

Горчица белая

Белая горчица отличается особой остротой и пряностью. Семена данного вида используются также для приготовления так называемой горчичной муки, которая активно применяется в кулинарии в качестве острой добавки.

В отличие от иных видов, белая горчица обладает интересной особенностью раскрывать свою остроту в различных степенях в зависимости от того, горячей или холодной водой заливали порошок. В холодной воде получается наиболее жгучая паста. При использовании горячей жидкости острота более умеренная и приятная.

Также семена белой английской горчицы используют:

• в маринадах;
• для консервации овощей;
• в качестве нейтрализатора запаха дичи.

Именно белая горчица является универсальным соусом, подходящим, как к рыбе, так и к мясу.

Сладкая горчица

Сладкая горчица – отличный компромисс для тех, кто любит вкус этого соуса, но не может переносить остроту. В отличие от белой английской или черной, сладкая подойдет также для детей и беременных. Ее приготовление не займет у вас много времени.

Все, что вам понадобится:

• порошок горчицы — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• вода — 100 мл;
• винный уксус — 3 ст.л.

Порошок горчицы необходимо смешать с мукой и добавить воду. Оставить полученную смесь на двадцать минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты. Для дополнительного вкуса можно использовать различные специи (куркума, кориандр, перец и т.д.).

Горчицу необходимо хранить в стеклянной посуде не более месяца.

Сухая горчица

Горчица в порошке является неотъемлемым ингредиентом для приготовления любого данного соуса. Помимо этого, сухая горчица активно применяется в косметических целях для борьбы с целлюлитом и выпадением волос.

Обертывания с разведенным порошком горчицы — один из наиболее эффективных методов избавиться от ненавистного целлюлита и для похудения. Следует только учесть, что острота смеси напрямую зависит от количества сахара, поэтому строго придерживайтесь рецепта приготовления.

Горчица чёрная

Черная горчица изготавливается из семян темного бурого цвета с довольно сильным ореховым ароматом. По вкусу такая разновидность соуса напоминает хрен и выделяется остротой.

Считается, что именно черная горчица полезней всего для пищеварительной системы. Особенно ее рекомендуют для усиления выделения желудочного сока, а также нормализации метаболизма.

Чем еще полезна данная горчица? Семена этого растения обладают сильным бактерицидным эффектом и нейтрализуют плохую микрофлору.

Баварская горчица

Еще одним из видов сладкой горчицы является баварская. Для ее приготовления необходимо к обычной горчице добавить смесь из винного уксуса, сахара и пряностей.

Этот соус является классическим дополнением к белым мюнхенским сосискам и колбаскам. Также прекрасно подойдет в качестве соуса к рыбе.

Английская горчица

Часто в рецептах можно встретить английскую горчицу. В отличие от русской она обладает менее острым и пряным вкусом, поэтому является более универсальной.

Также широко применение этого вида горчицы для создания маринадов. Для приготовления наиболее универсального соуса к мясу или рыбе вам понадобится:

• английская горчица — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• чеснок — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• белый перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст.л.

Соединив все ингредиенты, вы получите отличный соус к любому блюду, а также прекрасную заправку для большинства салатов. Для тех, кто беспокоится о своем питании, следует отметить, что такая приправа не только вкусна, но и полезна.

Горчица при беременности 

Как и любые острые специи, горчица нежелательна для употребления беременным, так как имеет свойство повышать тонус матки. Если очень сильно хочется, то предпочтение лучше отдавать сладкой горчице в небольших количествах.

Также противопоказано использование порошка для ванночек при беременности. Обращайте внимание на то, в какой посуде хранится соус. Если это домашняя горчица, то хранить ее необходимо в стеклянной таре. Магазинную продукцию можно недолго хранить в упаковках.

specyi.ru

Русская горчица и горчица французская: в чем разница?

Даже самый будничный ужин, не говоря уж о праздничном застолье, ни за что не обойдется без горчицы, которая может иметь самые разнообразные разновидности. Сегодня у кулинаров «в моде» русская горчица, отличающаяся узнаваемым «сверхострым» вкусом, однако многим также нравится горчица французская, которая обладает поистине европейской мягкостью.

Какой вид приправы выбрать, чтобы придать блюду особый вкус? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит узнать о каждом виде горчицы побольше.

Русская горчица: египетское наследие

К этому виду относится, как правило, белая или сизая горчица, которая чаще всего используется в производстве продуктов питания. Она отличается особым острым вкусом, который обеспечивает специальное вещество, издающее едкий запах и способное даже раздражать слизистые оболочки. Рецепт приготовления горчицы «по-русски» был известен еще в Древнем Египте, и до сих пор технология заготовки этой приправы в России во многом ориентируется именно на него.

Однако, чтобы испытать, что такое настоящая русская горчица, нужно пробовать только натуральный продукт, не содержащий консерванта толуола. Узнать же «подлинник» очень просто:

• он имеет острый, но при этом ничуть не кислый вкус (кислоту как раз и придает толуол),
• его едкость скорее бодрит, а не раздражает (консерванты способны делать эту едкость неприятной),
• даже после очень активного употребления в пищу русская горчица не оставляет сухого привкуса во рту.

И, конечно же, правильно приготовленная русская горчица является отличным «антибиотиком» — ее способность дезинфицировать организм и убивать вредные микробы просто неоспорима!

Горчица французская: подарок для гурманов

Для тех, кому русская горчица кажется чересчур острой, больше подойдет более мягкая горчица французская. Эта приправа готовится из черных семян, которые в России чаще всего используют для производства горчичников, а не продуктов питания. Однако при правильной обработке во Франции черная горчица приобретает особый вкус, который также очень легко узнать:

• горчица французская обладает заметной остротой, однако она при этом не раздражает слизистые оболочки: это возможно благодаря особой технологии производства, при которой семена подвергаются долгой тепловой обработке и приобретают скорее терпкий, а не горький вкус,
• горчица французская не имеет слишком острого аромата – он ощущается скорее как мягкий и едва уловимый,
• в определенных ситуациях горчица французская может даже иметь ореховый привкус и аромат – это достигается за счет того, что семена перед приготовлением прожаривают в растительном масле.

Одной из самых популярных разновидностей французской горчицы является дижонская приправа. Для ее приготовления порошок из семян разводят не уксусом и водой, как это бывает при использовании обычной рецептуры, а белым вином или кислым соком винограда, и это придает приправе особый вкус, который можно даже назвать нежным. Чтобы ощутить его, стоит попробовать приправу с любым блюдом, и даже если вы никогда не любили горчицу после такой трапезы горчица французская обязательно станет одной из ваших любимых специй!

caxap-ok.ru

Горчица «Столовая» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Вкусная горчица, имеет приятный запах, похожий на тот, который я помню со времен СССР. Но только не совсем острая, хотя это на любителя. Отличный продукт по неплохой цене.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: вода, горчичный порошок, сахар, уксус столовый 9%, масло подсолнечное рафинированное, соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: В основе технологии приготовления нашей горчицы домашний метод запаривания горчичного порошка.
Горчицей можно дополнить мясные блюда, блюда из птицы, мясные деликатесы и колбаски. Она помогает организму усваивать жирную пищу, поэтому особенно хорошо сочетать ее с жирным мясом.
Горчица обладает противовоспалительным действием и улучшает пищеварительные процессы.

• Годен: 60 суток
• Вес: 200 г

Зернистая горчица: применение, виды, рецепты

Лучшая горчица – зернистая горчица. Самая большая радость для каждого повара – это удивить своим кулинарным произведением. Очень хочется вызвать положительные эмоции, увидеть радостное изумление в глазах своих гостей. И горчица зернистая подходит для достижения таких целей, как нельзя лучше, благодаря своим замечательным вкусовым качествам и кулинарным свойствам. Именно, благодаря им, горчица нашла такое широкое применение в кухнях всех стран.

Виды горчицы или горчичное семейство

Основой этой великолепной приправы служат горчичные зерна замечательного растения, давно известного в кулинарии. Существует несколько сортов горчицы, каждый из которых отличается своими собственными неповторимыми особенностями.

• Белая горчица – самая «мягкая», используется в основном для изготовления приправы пастообразной консистенции. Ее второе имя – английская горчица.
• Коричневая горчица – средней остроты. Еще известна, как сизая, русская, сарептская.
• Черная горчица – самая «ядреная», она же известна как французская или настоящая горчица.

Использование того или иного сорта или их смеси и придает вкус, свойственный каждому виду горчицы. Существует множество разновидностей этой приправы и представители каждого вида имеют свой неповторимый состав, особенный вкус и индивидуальный аромат. Их консистенция варьируется от пастообразной до зернистой. И что касается зернистой горчицы, то она, в основном, французского производства. Замечена также своей зернистой фактурой Баварская и Креольская горчица.

Волшебство прикосновения

Зернистая горчица волшебным образом преображает любые продукты, с которыми она соприкасается. Благодаря своему насыщенному аромату и острому пикантному вкусу она способна обогатить новыми свойствами любое блюдо. Но есть устойчивые кулинарные направления, в которых горчица занимает свое особое место.

Области применения:

• широко используется для приготовления различных маринадов;
• входит в состав многочисленных салатных заправок;
• при запекании мяса – это порой, вообще, незаменимый ингредиент;
• благодаря своим свойствам используется для консервации продуктов;
• выступает в роли самодостаточной, самостоятельной приправы.

Интересно! В маринадах горчица играет роль эмульгатора, помогая связывать уксус и масло в единую однородную эмульсию. Благодаря этому свойству она позволяет создавать уникальные маринады.

В каждом из этих направлений горчица проявляет свои разные способности, являясь, по сути, универсальной приправой. И есть виды зернистой горчицы, которые известны во всех странах. Каждый из них, по факту, является мировым брендом.

Зернистый фейерверк мировых брендов:

• Французская – появилась несколько веков назад. Сейчас существует множество разновидностей под этим общим названием. Вкус — от мягкого до очень острого. Изготавливается из смеси зерен черных и коричневых сортов с использованием белого вина и различных специй. Используется в овощных и мясных блюдах, в маринадах, в салатных заправках и при запекании мяса.
• Дижонская – считается одной из лучших. Производится с 1630 года из семян черных или сизых сортов, разбавленных виноградным соком и белым вином. Вкус варьируется от мягкого до жгуче-острого. Используется в салатах, маринадах, сложных соусах и при запекании мяса. Прекрасна и в виде самостоятельной приправы на столе.
• Горчица из города Мо – особенный вид горчицы. История возникновения этой приправы теряется в веках. Известно лишь, что изготавливается она по старинным рецептам из зерен коричневой горчицы. Имеет яркий пикантный вкус, мягкая, но довольно острая, с ярко выраженной зернистой структурой. Подходит к различным блюдам, и особенно, к жареному мясу. Продается в керамических банках с пробковой крышкой и красной сургучной печатью.
• Баварская – «горчица для белой сардельки». Появилась в Германии, в 19 веке и сразу покорила ценителей мяса и колбасных деликатесов. Прекрасно дополняет их вкус особой пикантностью и сладковатым привкусом. Изготавливается из горчичных зерен черных и белых сортов с карамельным сиропом.
• Креольская – создана в Америке, немцами из штата Луизиана в середине 1800-х годов. Изготавливается из семян коричневой горчицы, маринованных в уксусе и смешанных с тертым хреном. Имеет ярко выраженную фактуру и характерный острый привкус. Используется в маринадах для мяса и рыбы, в составах различных соусов и заправок, в салатах и блюдах с морепродуктами.

Правильный выбор

Сейчас есть возможность приобрести горчицу любого сорта и любой консистенции. Но выбор в пользу зернистой горчицы очевиден. Она не только способна превратить любое скучное блюдо в праздник вкуса, но и наделена способностью благотворно воздействовать на человеческий организм. Это свойственно любой горчице, но зернистая горчица проявляет эти качества наиболее ярко.

Интересно! В середине 20 века группа ученых проводила опрос долгожителей Кавказа по поводу их рациона питания. Практически все они сказали, что едят горчицу почти каждый день. Примечательно, что многим из них к тому времени уже исполнилось 100 лет.

Очень важно правильно определять качество горчицы. При выборе горчицы в зернах нужно внимательно осмотреть сами зернышки. Они должны быть разного цвета с небольшими черными точками. Это говорит о том, что использовались натуральные приправы и специи. Если цвет зерен однотонный то, скорее всего, в состав входят искусственные ароматизаторы и наполнители. Такой горчице нужно сказать решительное «нет».

Зернистая горчица в домашних условиях

Лучший продукт – домашний продукт, т.к. есть прекрасная возможность быть полностью уверенным в 100% качестве. К счастью, в отношении горчицы, сделать ее своими руками — это полностью выполнимая задача.

• зерна черной горчицы 100 грамм;
• зерна белой горчицы 100 грамм;
• яблочный сок 125 мл;
• белое сухое вино 125 мл;
• сахар 1 ст.ложка;
• мед 2 ст.ложки;
• яблочный уксус 2 ст. ложки;
• соль  по вкусу.

Калории: 105 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 12.4 г

• Зерна горчицы смешать, промыть водой и пересыпать в сотейник.

• Добавить яблочный сок и белое вино, перемешать.

• Сотейник плотно закрыть и настаивать 2 дня в холодном темном месте.

• Через несколько дней добавить сахар, мед, яблочный уксус, перемешать и довести до кипения.

• Кипятить около 2 мин и снять с плиты.

• Отсыпать третью часть зерен и размолоть их в блендере или в ступке.

• Пересыпать размолотые зерна в сотейник, посолить и хорошо перемешать.

• Регулировать вкус добавлением сахара, соли и уксуса если нужно.

• Поставить настаиваться в холодильник на 2 – 3 дня.

---

Достоинство домашнего способа заключается в получении натурального качественного продукта и в возможности регулировать его вкус в процессе приготовления. Так, например, остроту можно регулировать процентным соотношением зерен черной и белой горчицы.

Внимание! По сорту горчица белая, но по цвету может быть желтой и это допустимо.

Если нужна острота, тогда зерен черной горчицы должно быть больше. Если нужен мягкий вкус — должны преобладать желтые зерна.

Так же можно корректировать и вкус разным количеством меда и сахара. Примечательно, что допускается добавление и других ингредиентов. Это могут быть чеснок, лук, разные специи и растительное масло.

В самой Франции зернистая горчица в каждой семье имеет свой собственный индивидуальный способ приготовления. Поэтому проявляя фантазию и экспериментируя, можно почувствовать себя французским кулинаром.

Интересные советы:

• Усилить пряный вкус можно, добавив гвоздику или корицу.
• Если горчица высохла, нужно влить немного уксуса и размешать.
• Если горчицу развести молоком, то она дольше сохраняется и долго не высыхает.
• Для этих же целей можно положить в баночку лимонную дольку.
• Держать горчицу предпочтительнее в стеклянных емкостях в темном месте.

Используя зернистую горчицу можно любое угощение превратить в кулинарный шедевр и любой обед или ужин – в праздник вкуса. А если горчица сделана своими руками, то можно почувствовать себя художником, чье произведение настолько понравилось гостям, что они его съели. Съели без остатка. А это – высшая степень признания.

Соус горчица зернистая: состав и полезные свойства

Горчица зернистая — это соус, отличительная черта которого изготовление из целых зерен коричневой горчицы. В состав соуса входит большое количество пряностей и специй, а также белое вино и уксус.

А Вы знали? Горчица представляет собой семена однолетнего растения семейства Крестоцветные.

Соус зернистая горчица обладает ярко-выраженным, приятным вкусом, от мягкого до изрядно острого. Цвет у качественного соуса коричневый с черными и цветными вкраплениями, которые свидетельствуют об использовании большого количества натуральных специй и пряностей в процессе приготовления.

Примечательно! На латинском термин, обозначающий горчицу, означает «жгучий», «расплавляющий мозг».

«Горчичная» история

Прародителем современного соуса считают зернистую горчицу из города Мо, расположенном во Франции. Реализуется такой соус в керамической банке с красной сургучной печатью, что дополнительно придает ему старинный вид.

Уникальность французскому соусу придает добавление шелухи от семян горчицы в сам продукт, такой метод делает зернистую горчицу более хрустящей.

Уникальный факт! Лидирующие позиции по выращиванию горчицы и приготовлению горчичного масла и соусов в России занимает поселок Сарепта в Волгограде.

Состав и изготовление

В состав соуса горчица зернистая обязательно входят следующие компоненты:

1. целые зерна коричневой горчицы;
2. белое сухое вино;
3. соль, сахар;
4. винный уксус.

В качестве специй и пряностей, для придания уникального вкуса и аромата, применяют:

• лавровый лист;
• кардамон;
• душистый перец;
• гвоздику;
• мускатный орех;
• чеснок.

Важно! Вкус соуса горчица зернистая напрямую зависит от специй и пряностей.

«Горчичные» идеи в кулинарии

В кулинарии соус горчица зернистая можно применять для изготовления заправок для салатов, соусов, маринования мясных, рыбных блюд, блюд из птицы. Нередко кулинары украшают блюда при помощи зернистой горчицы, подают в качестве самостоятельного соуса.

На заметку! Соус зернистая горчица идеально подчеркивает вкус мясных блюд.

Интересные идеи по применению соуса горчица зернистая:

• добавить соус в картофельное пюре;
• использовать как дип, соединив соус с соленым йогуртом;
• намазать на мясной бутерброд;
• добавить в сливочный соус;
• добавить в соленое суфле;
• подчеркнуть вкус сырного соуса.

Кулинарный совет! Соус горчица зернистая отлично подчеркивает вкус таких сыров, как Грюйер и Чеддар.

Состав и польза

Химический состав соуса горчица зернистая представлен жирными кислотами, витаминами группы В, каротином, железом, магнием, кальцием и белками.

При регулярном употреблении продукта можно:

• снизить артериальное давление;
• избавиться от мигрени;
• снизить воспаление;
• облегчить симптомы ревматизма;
• повысить аппетит;
• улучшить пищеварение;
• улучшить обменные процессы;
• ускорить сжигание жиров;
• побороть метеоризм;
• облегчить приступы астмы.

Любопытные факты! Семена горчицы, применяемые для изготовления соуса, обладают высокими бактерицидными свойствами.

Если ежедневно употреблять в пищу 3 ч.л. соуса горчица зернистая, можно на 25% ускорить сжигание жиров в организме и обмен веществ.

Горчица зернистая помогает организму с легкостью переваривать высокобелковую пищу.

Вред и ограничения

Соус противопоказан при заболеваниях:

1. сердца;
2. почек;
3. органов пищеварения;
4. туберкулезе;
5. пневмонии.

Важно! Ненормированное употребление горчицы зернистой может привести к раздражению слизистой и развитию панкреатита, язвы, гастрита.

Как выбрать

• При выборе соуса горчица зернистая необходимо обращать внимание на цвет продукта, который должен иметь разноцветные и черные вкрапления. Если соус однородного коричневого цвета, значит вместо натуральных специй производитель использовал ароматизаторы, которые нельзя назвать полезными.
• Эфирное масло в составе соуса также свидетельствует о недобросовестности производителя. Таким образом он пытался скрыть явные недостатки продукта.

Хранение

Как и любой продукт, обладающий высокой эфирностью, соус горчица зернистая необходимо хранить в плотно-закрытой стеклянной посуде, в темном месте, в холодильнике.

Ценный совет! Если горчица все же заветрилась, можно добавить в нее немного масла и перемешать. Такая процедура практически полностью восстановит свойства горчицы.

Как выбрать горчицу?

Как правильно выбрать горчицу, чтобы не прогадать с качеством продукта? Что нужно знать, чтобы купить действительно натуральный продукт? Ведь купить хорошую приправу отнюдь непросто. В этой статье мы поделимся с вами секретами выбора настоящей горчицы.

Сорта горчицы

Горчица делится на острую, средней остроты и неострую в зависимости от ее сорта. Так, из белых или желтых семян изготавливают неострую горчицу, из коричневых — сарептская, которая отличается интенсивным ароматом, а из черных — острую. Горчица, приготовленная не из семян, а из порошка получается жгучей.

Всемирноизвестные сорта горчицы: русская, баварская, желтая, дижонская, английская, донская, фруктовая и медовая. Русскую горчицу изготавливают из зерен. Она получается острой и перехватывает дыхание.

Баварскую горчицу готовят с добавлением грубо помолотых зерен. Она получается нежной, ароматной и зернистой. Баварская горчица традиционно темного цвета из-за карамели, которая образуется при растворении сахара во время варки.

Желтая горчица больше похожа на соус, нежели на приправу из-за ее неострого пряного вкуса.  Желтую горчицу изобрели во Франции в далеком 1904 году, однако американцы начали активно использовать ее для хот-догов и гамбургеров. Сейчас желтая горчица богата разного рода химическими пищевыми добавками.

Дижонская горчица прославилась на весь мир благодаря своему необыкновенному вкусу. Первоначально ее изготавливали из сарептской горчицы, выращенной под Дижоном. Сейчас же дижонскую горчицу готовят из канадской с добавлением винного уксуса или кислого сока недозрелого винограда.

Английскую горчицу готовят с добавлением яблочного уксуса или сидра. Фруктовую горчицу изготавливают во Франции с добавлением фруктовых эссенций. В медовую горчицу добавляют мёда. А в донскую горчицу добавляют соленый рассол из-под огурцов.

Виды горчицы

Существуют 2 разных типа горчицы: зерновая и порошковая. Зерновую горчицу готовят из цельных измельченных зерен, а порошковую — из горчичного порошка. Горчичный порошок получают не из измельченных семян горчицы, как думают многие, а из жмыха, который остается после процесса получения масла из зерен.

В зерновой горчице содержится горчичное масло, которое смягчает резкий вкус острых компонентов в семенах. В порошковую горчицу добавляют воду, уксус, а также соевое, рапсовое или подсолнечное масло. Разобраться в типе горчицы поможет состав приправы, указанный на ее этикетке.

Также есть и еще один тип горчицы – столовая. Столовая горчица представляет собой приправу, которую готовят из семян растения с идентичным названием. Кроме того, в нее добавляют воду, уксус, соль, сахар и растительное масло.

Состав

В составе качественной горчицы обязательно должны входить горчичное зерно или семена, а не  горчичный порошок, а также винный или спиртовой уксус вместо уксусной кислоты или столового уксуса. Натуральный продукт в своем составе не содержит растительное масло, консерванты, антиоксиданты, красители, подсластители, стабилизаторы, ароматизаторы и отдушки.

Горчичные зерна богаты белком, жирными маслами и кислотами Омега 3 и 6 высокого качества, витаминами группы B, калием, цинком, магнием, железом, кальцием и натрием. В горчичном масле содержится большое количество витамина A, E и D, а также линоленовой, олеиновой, линолевой и арахисовой кислот.

Цвет, запах, консистенция

Натуральная горчица должна иметь приятный светло-желтый или желто-коричневый цвет. Серый цвет приправы указывает на то, что она приготовлена из горчичного порошка, а не из зерен или семян. Консистенция качественной горчицы должна быть однородной без комочков и расслоений. Горчица обладает насыщенным слегка резким запахом.

Семена

Семена горчицы делятся на 3 вида: белые (или желтые), коричневые (сарептская) и черные. При этом, чем темнее зерна, тем более острой вкус будет у готовой приправы. Однако производители не указывают, из какого сырья изготовлен их продукт. На этикетке упаковки обычно указана степень остроты горчицы: острая, средней остроты или неострая.

Сырье

Из белых семян горчицы готовят масло и столовую горчицу. У такой горчицы получается нежный пикантный вкус, но она считается более низкого качества. Коричневые семена используются для приготовления масла, а из оставшегося жмыха производят русскую горчицу и горчичники. Черные семена идут на приготовление горчицы лучших сортов.

Упаковка

Горчицу желательно покупать в прозрачной стеклянной банке, а не в пластмассовой и не в тюбике. В прозрачной стеклянной банке видна консистенция и цвет горчицы. Если горчица покрыта темной корочкой или на поверхности образовались пузырьки и масляные капли, значит, продукт испорчен. Внимательно изучите упаковку и этикетку.

Прочтите состав продукта. Помните, что в составе горчицы не должно быть никаких добавок и аббревиатур с E. Единственное исключение для лимонной кислоты с индексом Е330 и куркумина под номером Е100, так как они являются безвредными для человека. Не рекомендуется покупать горчицу, в состав которой входит крахмал, используемый для вязкости и увеличения массы.

В состав натуральной горчицы должны входить душистый или горький перец, горчичный порошок, хрен, лавровый лист, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, чеснок, соль и сахар. Если в составе продукта содержится эфирное горчичное масло, значит, производитель использовал некачественное сырье.

При выборе горчицы обратите внимание на страну-производителя, так как от этого зависит вкус и острота приправы. Так, жгучей горчицей признаны российские и польские приправы. Европейская и американская горчицы обладают мягким нежным вкусом. Обязательно обратите внимание на срок годности горчицы, который не должен превышать 45 дней. Если производитель указал срок годности более 45 дней, значит, в горчицу добавлены дополнительные консерванты.

Полезные советы

При выборе горчицы, прежде всего, следует ориентироваться на состав приправы. Качественная горчица состоит только из натуральных продуктов. Также обратите внимание на сорт уксуса, используемый для приготовления приправы. Не берите горчицу, если в ее состав входят химические добавки.

При выборе горчицы следует отдавать предпочтение приправе в стеклянной банке, а не в тюбике. Хотя горчица в тюбике, как правило, более густая, зато приправа в прозрачной банке позволяет визуально оценить продукт. Не берите горчицу, если срок ее годности подходит к концу или уже вышел, так как полезных свойств в таком продукте нет.

Употребление горчицы

Горчица подходит к мясным и рыбным блюдам, а также некоторым гарнирам. Горчицу добавляют при приготовлении хот-догов и соусов. Несмотря на все полезные свойства горчицы употреблять ее следует в меру и с большим количеством пищи. В противном случае она может вызвать изжогу и прочие заболевания ЖКТ.

Полезные свойства горчицы

Горчица является антимикробным, отхаркивающим и противокашлевым средством. Она также способствует повышению аппетита и нормализации пищеварения. Семена горчицы применяют в медицине для активизации желудочно-кишечного тракта, а также при зубной боли, гипертонической болезни, проблемах с сосудами, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, невралгии и ревматизме.

Особенно полезна горчица при пневмонии и бронхите. Горчичный порошок обладает согревающим действием и применяется при изготовлении горчичников. В медицине горчичники используют в качестве согревающего и раздражающего средства, которое способствует углублению дыхания и приливу крови.

Действие горчицы начинается сразу во рту и продолжается по ходу желудочно-кишечного тракта, оказывая благоприятное воздействие на патогенные микроорганизмы. Антимикробные свойства лучше всего проявляются у русской горчицы. Следует помнить, что употреблять горчицу можно только тем людям, которые не страдают заболеваниями органов пищеварения.

Горчицу необходимо есть с большим количеством пищи, так как она способствует выделению желудочного сока, а также расщепляет жиры и улучшает усваивание белковой пищи. Семена черной горчицы улучшают метаболизм, снимают головную боль и успокаивают нервы.

При простуде горчичный порошок насыпают в носки на ночь или делают согревающие ванны для ног с горчицей. Горчицу используют как болеутоляющее средство. Она также применяется для лечения полиартрита, сердечных болезней и остеохондроза.

Противопоказания

Нельзя употреблять горчицу при индивидуальной непереносимости, воспалении легких, туберкулезе и заболеваниях почек. Злоупотребление горчицей приводит к появлению одышки, брадикардии и даже потере сознания. Нельзя употреблять горчицу в пищу при повышенной кислотности желудочного сока, а также язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также не рекомендуется употреблять горчицу внутрь при заболеваниях почек, туберкулезе и беременности. Наружно нельзя использовать горчицу при раздражениях и заболеваниях кожи. Горчичники нельзя держать дольше указанного в инструкции времени во избежание ожога кожи.

Воздействие горчицы на организм

Благоприятное воздействие горчицы на организм было замечено еще средневековыми учеными и медиками. В настоящее время горчица нашла широкое применение в медицине и кулинарии. Горчица полезна при похудании, причем не только внутрь. С горчицей делают обертывания и маски, так как она способна выводить наружу шлаки и лишнюю воду, а также расщеплять жиры.

Известно, что в нашем желудке и кишечнике находится до 3 тысяч полезных микробов. Горчица способна убивать вредные микробы, а потому оказывает на организм антигрибковое и противовоспалительное действие. Также горчица обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим воздействием на организм человека.

Горчица применяется для лечения кожных заболеваний, таких как псориаз и нейродермит. Горчица полезна также при расстройствах нервной системы. Употребление этой приправы стимулирует мозговое кровообращение, повышает активность мозговых клеток, улучшает сообразительность и память.

Как хранить горчицу

Горчицу хранят в темном прохладном месте не более 45 дней при температуре 10 градусов. Зимой срок хранения горчицы увеличивается до 3 месяцев, а летом, соответственно, сокращается до 1,5 месяцев. Горчицу в стеклянных банках нужно хранить подальше от прямого попадания солнечного света. В противном случае она быстро потеряет свои вкусовые качества и запах.

Сухой горчичный порошок лучше не хранить долго, так как его аромат быстро выветривается. Семена горчицы хранят в тканевых мешочках или под темным стеклом. Чтобы горчица дольше оставалась свежей, в банку следует положить ломтик лимона или развести ее молоком. Если горчица подсохла, то для восстановления ее вкусовых качеств нужно добавить немного растительного масла.

Желаем удачного выбора!

Автор: Татьяна Тумольская

Домашняя зернистая горчица | Picantecooking

Категории: Кладовка, Подарки из кухни, Своими руками, Соусы, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

       Давно и неоднократно, меня просили рецепт домашней зернистой, не острой горчицы. Те кто делал горчицу дома, знает, что не острой ее сделать труднее, чем острой. И чтобы забрать остроту, нужно сделать некоторые манипуляции. Прежде всего длительное настаивание, а затем термическая обработка. И правильный выбор горчичных зерен.

      Если же Вы хотите чтобы горчица была острой, замените 1/3 желтых зерен горчицы коричневыми или черными зернами горчицы (коричневые самые пикантные), и снимайте горчицу с огня сразу же после закипания.

        Сама по себе, горчица имеет маловыразительный вкус и если ее ничем не приправлять, а например смешать горчичный порошок с водой, она будет лишь жгуче-горкой. Именно уксус, соль и сахар прикладываются к тому, что вкус горчицы становится интересным и не обычным. А выбирая тот же уксус, подсластители и другие ингредиенты для горчицы, можно видоизменять ее вкус.

       Для приготовления зернистой горчицы используются целые зерна. Но после второго этапа приготовления, часть зерен отбирается и мелется. Это для того, чтобы сделать консистенцию более густой и соединить зерна вместе, чтобы они не слишком растекались. Но мелется совсем небольшое количество, чтобы консистенция и в дальнейшем оставалась зернистой.

       А начинать приготовление нужно, по крайней мере, за 2 дня до того, как Вам нужна горчица. А еще лучше неделю, поскольку горчица только выигрывает от нескольких дней «созревания» после приготовления.

       Если захотите такую ​​зернистую горчицу дарить, в подарочную корзину можете положить домашний хрен, оливковое масло настоянное на розмарине с лимоном, не лишней в корзине будет домашняя ароматизированная соль, а также какая-то хорошая ветчина и палочка или кольцо колбасы, и то и другое, конечно же, вакуумно упакованое. Все это можно сложить в красивую корзину для хлеба или на какой-то стильный поднос, и аккуратно запаковать. Будет у Вас и тара для подарка и полезный предмет в подарке.

Около 350 мл

1-й этап:

• 200 грамм желтых целых зерен горчицы
• 125 мл яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса

2-й этап:

• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. соли

1-й этап:

1) Зерна горчицы промыть под холодной проточной водой и поместить в небольшой сотейник. Залить яблочным соком и уксусом, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на 2 дня настаиваться.

2-й этап:

2) Через два дня, добавить все ингредиенты для второго этапа и довести все вместе до кипения. Кипятить все вместе 2 минуты и снять с огня.

3) Отобрать 1/3 горчичной массы в чашу блендера и хорошо смолоть (можно это сделать в ступке).

4) Переложить назад к остальной горчичной смеси и хорошо перемешать. Попробовать готовую горчицу по вкусу (Хотя вкус становится более выразительным и более интенсивным после еще нескольких дней настаивания). Если горчица кажется Вам недостаточно выразительной, следует добавить еще немного соли, сахара и уксуса. Именно они ответственны за вкусовые ощущения, которые передает горчица.

5) Разложить горчицу по стерилизованным баночкам.

Хранить зернистую горчицу в холодильнике до 3-х месяцев.

Приятного аппетита!

Смотри также

18 Сентября 2011

Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.

25 Ноября 2011

Острое, кисло-сладкое дополнение к любимым мясным изделиям. Готовить горчицу дома проще простого. Нужна лишь выдержка.

---

6 Апреля 2012

Простой, незаменимый, домашний майонез почти в версии «лайт». Самый натуральный, на домашних яйцах. Да! Не на желтках, а именно на яйцах.

Полезные и опасные свойства горчицы

Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние — сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне.

Существует много ее разновидностей, но наиболее известны: белая горчица, коричневая горчица и черная горчица.

Белая горчица происходит из средиземноморского региона, коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а черная пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные семена упоминаются в древних рукописях на санскрите, которые датируются пятью тысячами лет назад! Уже древние греки использовали семена горчицы для приготовления пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы едим ее сейчас изобрели римляне.

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей, пиццы.

Полезные свойства горчицы

Сырые семена горчицы содержат (в 100 г):

Калории 508 ККал

Витамин B4	122,7	Фосфор, Р	828
Витамин С	7,1	Калий, К	738
Витамин Е	5,07	Магний, Mg	370
Витамин B3	4,733	Кальций, Ca	266
Витамин B5	0,81	Натрий, Na	13

Полный состав

Семена горчицы содержат 25-35% жирного масла, которое получают прессованием, а так же содержит эфирное масло, которое состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного масел и следов сероуглерода.

После отжима пищевого масла из семян остается жмых – горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников и горчичного противоревматического пластыря.

Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным и слегка слабительным средством. В небольших количествах эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве желудка, но передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим пряностям. Она превосходно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ. Ее применяют при различных сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме.

Когда у маленьких детей нет аппетита, они часто хватают горчицу, инстинктивно выбирая то, что им поможет. Препараты из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим действием. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.

Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают к больному месту с серой при «свинке». Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле. Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции и полезна при «удушении матки». Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение.

Горчичное масло

Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы, никотиновую кислоту, витамин А, Е, Д, В6, РР, К и Р, а так же является природным антибиотиком.

Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и замечательный аромат. Масло содержит бета-ситостерин (проявляет эстрогеноподобную, антиатеросклеротическую, противогрибковую, бактериостатическую активность), хлорофиллы (улучшают состав крови повышают количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью.

Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения. Слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим маслам способствует их консервации.

В горчичном масле витамин А сохраняется длительное время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма к инфекциям. Оно является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов. Полезно при нарушениях жирового обмена и атеросклерозе; способствует лактации у кормящих матерей .

Горчичное масло не только само содержит витамин В6, но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами, населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.

В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие.

В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном.

Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, развитию местного кислородного голодания.

Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит витамины К и Р, которые повышают прочность и эластичность капилляров, улучшает их проницаемость.

Горчичный порошок

Эффективность горчичного порошка, повышает смачивание его перед использованием теплой водой, а не горячей или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого действия не окажут: без фермента гликозид не будет расщепляться.

Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан теплой воды). Применяются в детской практике помимо горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается на 1-10 мин.

Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре цветков белой лилии используют при веснушках.

Опасные свойства горчицы

Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе легких.

Передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Горчица противопоказана при гипертонии, заболеваниях сердечнососудистой системы, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

Читайте также нашу статью свойства горчичного масла. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

5 способов приготовления горчицы.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

7.5/10

Голосов: 10

Смотрите также свойства других продуктов:

Почему мы любим горчицу — Руководство по здоровому питанию

Мы углубимся в кладовую и расскажем вам об обычной приправе.

Три растения семейства Brassica (капуста) дают семена горчицы:

• Семена белой (или желтой) горчицы — самые крупные семена и самые мягкие по вкусу
• Семена коричневой горчицы — меньшие семена, но более острые, чем белые
• Семена черной горчицы — самые острые из трех семян

Белые или коричневые семена используются для большинства коммерческих горчиц и содержатся в пряностях для маринования, в то время как семена черной горчицы обычно используются в индийской кулинарии.

Тепло от семян горчицы вырабатывается соединениями серы — синальбином в семенах белой горчицы и синигрином в черном — вступающими в контакт с ферментом в семенах и водой. Когда семена измельчаются и смешиваются с водой, в результате химической реакции между соединением серы и ферментом образуется масло со знакомым острым, острым ароматом.

Семена горчицы и васаби содержат одно и то же соединение — оно из класса фитохимических веществ, называемых изотиоцианатами, — которое помогает придать им особый вкус.Хотя мы мало что знаем об особых свойствах семян горчицы, мы знаем, что ряд фитохимических веществ в нашем рационе — это хорошо. А использование трав и специй — это хороший способ добавить интересности и аромат к нашей пище, а не просто добавить соль.

Как и все травы и специи, горчица предпочитает хранить в прохладном, темном, герметичном месте, чтобы лучше всего сохранить свой аромат. Как правило, можно ожидать, что измельченные семена или порошкообразная горчица будут храниться в течение шести месяцев, а приготовленная в закрытом виде — до года.После открытия храните приготовленную горчицу в холодильнике.

Английская, дижонская или цельнозерновая горчица прекрасно сочетаются с ветчиной и другим мясом в бутерброде; в качестве сопровождения к мясным блюдам на гриле; добавлен в винегрет; или добавить в вашу любимую заправку для картофельного салата.

Сделайте «Дижонез», смешав дижонскую горчицу с легким майонезом.

Используйте свою любимую горчицу для придания аромата соусам, заправкам и запеканкам. Начните с небольшого количества и пробуйте по ходу: добавить еще легко, но вы не можете убрать.

Если рецепт запеканки предусматривает приготовленную горчицу, вы можете заменить горчичный порошок из расчета 1 чайная ложка горчичного порошка на 1 столовую ложку приготовленной горчицы. Обязательно добавьте порошок в холодную воду и дайте ему проявиться сначала.

В индийской кулинарии целые семена черной горчицы обжариваются (традиционно в топленом масле, но мы рекомендуем жарение всухую) до тех пор, пока семена не лопнут. Хотя семена черной горчицы очень горячие, если их перемолоть в холодной воде, этот метод дает более мягкий ореховый вкус.Семена можно использовать как гарнир или приправу. Попробуйте посыпать салаты, жареную рыбу или мясные блюда.

Горчица английская

Вы можете думать о традиционных английских блюдах как о довольно мягких и скучных. В таком случае их кремовая горчица вас удивит. Так англичане добавляют тепла своей кухне. Семена горчицы смешивают с уксусом, солью и специями, чтобы создать ощущение сливочного, острого и пряного вкуса.
Один попробовать: Delmaine Hot English mustard

Дижонская горчица

Названная в честь города Дижон во Франции, эта сливочная горчица изготавливается из молотых семян горчицы, смешанных с верджуисом (сок незрелого винограда) или винным уксусом, из которого получается более мягкая горчица, чем у его английского кузена.Для придания классическому пикантному вкусу добавляются специи и травы.
Пробовать: Maille Dijon горчица

Горчица цельнозерновая

У него более мягкий горчичный вкус, так как семена не измельчены, поэтому привычного сильного горчичного привкуса нет. Семена обычно смешивают с винным уксусом и специями, чтобы получить пряную заправку с приятной потрепанной текстурой.
Пробовать: Maille Цельнозерновая горчица

Горчичный порошок

Изготавливается из молотых семян белой и коричневой горчицы.У сухого порошка нет особого эффекта, но когда вы смешиваете его с холодной водой, начинается химическая реакция и появляется аромат. Подождите 10-15 минут, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.
Что попробовать: Горчичный порошок Колмана

Горчица американская

Это тот, кого вы видите, когда он душит те американские хот-доги. На самом деле это совсем не жарко, так как американская горчица довольно мягкая; это сделано из семян белой горчицы с добавлением сахара. Куркума используется для получения ярко-желтого цвета.
Попробовать: Masterfoods Американская горчица

В чем разница? — The Kitchen Community

Горчица бесполезна без ростбифа — Чико Маркс

Каждый, кто бы он ни был, молодой или старый, любит добавлять что-то еще в свои гамбургеры, картофель фри, бутерброды, хот-доги и все остальное, что плавает в лодке для обеда.

У всех нас есть свои собственные соусы, которые мы используем, чтобы придать нашим любимым блюдам дополнительный импульс в отделе вкусов, чтобы привести их в соответствие с требованиями наших вкусовых рецепторов, и мы все знаем, сколько или мало нам нужно. чтобы сделать то, что мы едим, еще более особенным, чем оно есть.

Но если бы мы спросили вас, какой соус занимает особое место в вашем сердце, а затем вы подняли бы руку и ответили: «Горчичный», нам пришлось бы отменить все ваши привилегии соуса на оставшееся время.

Даже если наша резкая реакция на ваш ответ может показаться несколько резкой, вы должны знать, что мы ничего не делаем без причины, и есть невероятно обоснованный и подходящий ответ.

Причина в том, что вопреки тому, что думает подавляющее большинство населения, горчица на самом деле не является соусом.Это приправа.

Не обвиняйте нас, мы не устанавливаем правила, мы просто соблюдаем определение горчицы, данное в Оксфордском словаре английского языка, и, поскольку большой сборник слов считается основным и конечным определения, мы собираемся принять то, что он говорит.

Это означает, что горчица по своей природе ближе к солениям и чатни, чем к кетчупу и майонезу, хотя ее чаще используют так же, как соусы.

Почему горчица — это приправа? Что ж, это хороший вопрос, и мы надеемся на него, и, по крайней мере, отчасти, мы сможем ответить, когда мы более внимательно рассмотрим два из наиболее широко используемых и любимых видов горчицы, дижонскую и желтую, в попытке найти вне, разделяют и различают их.

Но для этого нам нужно глубоко погрузиться в мир горчицы, чтобы узнать как можно больше о ней и ее дижонских и желтых потомках. Готовы ли вы стать знатоком горчицы? Тогда приступим…

Что такое горчица?

Горчица — это общий универсальный термин, используемый для описания всех приправ, которые изготавливаются с использованием молотых семян горчицы. Это касается семян коричневой горчицы, семян желтой горчицы и семян белой горчицы.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество разных горчиц, вкус и аромат которых сильно различаются в зависимости от региона и страны, в которых они родом и производятся, все они имеют одну общую черту.

Каждая горчица использует семена горчицы в качестве основного ингредиента. Так они получили свое название, и именно поэтому каждый из них принадлежит к семейству горчичных. Без этих семян они не были бы горчицей.

Значит ли это, что и дижонская, и желтая горчица производятся из семян горчицы? Конечно, есть, и теперь мы собираемся более внимательно рассмотреть оба и выяснить, в чем разница между ними.

Что такое дижонская горчица?

Помните, что мы говорили о разных горчицах, которые созданы для разных вкусов в зависимости от того, откуда они родом?

Ну, традиционная дижонская горчица, как вы, наверное, догадались, названа в честь города, где она была создана, Дижона, что на севере Франции. Официальная горчица страны своего происхождения, дижонская горчица была первоначально создана в честь короля Филиппа VI и впервые подавалась во французском королевском дворе в 1336 году.Так что это французская горчица, которая отличается от английской или немецкой горчицы.

Являясь основным продуктом французской кухни на протяжении почти семисот лет, базовый рецепт, который использовался для его создания, претерпел ряд значительных изменений с тех пор, как он впервые дразнил вкусовые рецепторы членов королевской семьи.

Наиболее заметное изменение в его рецепте произошло в 1855 году, когда первопроходец горчицы и житель Дижона Жан Найджон подумал, что было бы неплохо использовать верджус (кислый сок, который выжимают из незрелого винограда) вместо уксуса. сделать эту горчицу.

Что изначально привело к тому, что Жан принял это решение, неизвестно, но он был прав, и это один из наиболее легко узнаваемых вкусов горчицы, который месье Найджон невольно помог прославить.

Verjuice — лишь один из ингредиентов дижонской горчицы, так как эта печально известная теплая и насыщенная горчица сделана из черных и коричневых горчичных зерен, которые придают ей знаменитый вкус.

По цвету и текстуре он также ближе к типичной европейской горчице и обычно хранится в банке, так как он напоминает пасту и используется больше как намаз.Вы не выдавливаете дижонскую горчицу из бутылки, вы намазываете ее ножом, как кисель или масло.

А причина его большей густоты и большей консистенции? Это был бы верджук, который он использует для ароматизации вместо уксуса.

Это уксус, который делает горчицу водянистой, и если убрать уксус из горчицы, она станет гуще, поэтому европейские горчицы, такие как дижонская горчица, имеют тенденцию быть более сливочными, чем их американские аналоги.

Он также больше похож на сливки и имеет бледно-желтый цвет, что сразу отличает его от его американских собратьев, которые, как правило, намного ярче и используют уксус в качестве жидкой основы.

Итак, для чего используется дижонская горчица?

Это, как и большинство европейских горчиц, невероятно универсально, и в руках талантливого шеф-повара кулинарные применения дижонской горчицы практически безграничны.

Дижонская горчица, популярный ингредиент в соусах, заправках для салатов и глазури, нередко встречается в меню некоторых из самых уважаемых и признанных критиками ресторанов Парижа и других европейских столиц.

Однако, как ценители горчицы, мы предпочитаем наслаждаться Дижоном без каких-либо изощренных методов, которые используют повара, отмеченные звездой Мишлен, для приготовления своих невероятно сложных, сложных и обнадеживающих дорогих меню.

Нам нравится дижонская горчица в том виде, в каком она предназначена для употребления в пищу, как способ придать бутербродам дополнительный аромат, который поднимает их на стратосферный уровень величия.

Серьезно, если вы не пробовали бутерброд с ростбифом с очень густой порцией дижонской горчицы, вы не выжили. Это изменит вашу жизнь. Давай, давай, попробуем, мы можем подождать. Ну что ты думаешь? Мы были правы, не так ли? Это изменило твою жизнь, не так ли?

Желтая горчица

Хотя мы называем это желтой горчицей, есть большая вероятность, что вы, вероятно, просто назовете ее более широко известным и используемым названием, американская горчица или просто обычная горчица.

Классическая американская закусочная, ее точное происхождение немного неясно, но обычно считается, что она была представлена ​​Джорджем Френчем (это верно, Джорджем Френчем, основателем французской горчицы) в 1904 году, и она была основным продуктом во всех наших домах. с тех пор. Старый добрый Джордж, он все сделал лучше и помог превратить хот-доги в пищу королей.

В отличие от дижонской горчицы, американская горчица производится из белых и желтых семян горчичного растения, и разные бренды придумали бесконечно изобретательный список способов их использования, чтобы сделать их вкус горчицы немного отличным от горчицы, приготовленной их производителем. соперники.

Они раскалывали семена, измельчали ​​их, измельчали, скручивали и даже давили на них, чтобы приготовить различные варианты американской горчицы. Если вы можете придумать, что можно сделать с семенами горчицы, чтобы использовать их для приготовления горчицы, есть большая вероятность, что кто-то где-то сделал это.

И есть также неплохой шанс, что они разбогатели, сделав это. Америка любит желтую горчицу, и мы готовы принять любую ее разновидность.

Дело в том, что мы так любим желтую горчицу, что даже нашли способы ее употребления, не связанные с едой.Той твоей сумасшедшей тётке, которая сказала тебе, что горчичная припарка вылечит всё, что тебя беспокоит?

Может, она и не сошла с ума, ведь желтая горчица обладает множеством странных лечебных свойств и преимуществ для здоровья, а также помогает вылечить боль в горле и прочистить заложенный нос.

Известно, что некоторые люди используют его в качестве кондиционера для волос и в качестве маски для лица, и хотя мы не можем подтвердить, является ли горчица эффективной косметической процедурой, мы также не можем исключить тот факт, что она может просто работай.Иногда правда более странна, чем вымысел.

А для чего нужна желтая горчица?

Несмотря на то, что она не так универсальна, как дижонская горчица, тот факт, что это одна из самых популярных столовых приправ в Америке и существует уже более века, не вызывает нареканий.

Благодаря разнообразию жидких основ, которые на протяжении многих лет использовались для приготовления этой восхитительной горчицы, таких как лимонный сок, уксус, а в некоторых случаях даже вино, она стала одной из наших любимых начинок для всех видов. быстрого питания.

Можете ли вы представить себе хот-дог на бейсбольном матче или на Ярмарке штата без большого количества лука и желтой горчицы? А каким был бы гамбургер, если бы его не залили кетчупом и горчицей? Собственно, даже думать не стоит.

А как лучше полакомиться желтой горчицей? Это секретный ингредиент соуса для спагетти и пиццы.

Если вы уже делаете свой собственный, вы точно знаете, о чем мы говорим, но если нет, вот небольшой совет.Когда вы начнете готовить макароны и соус для спагетти, попробуйте добавить в него столовую ложку желтой горчицы, а затем отступите и посмотрите, какое влияние это окажет.

Мы гарантируем, что однажды попробовав его, вы никогда не забудете его и больше никогда не будете готовить соус без него.

Разница между дижонской горчицей и желтой горчицей

Итак, теперь, когда мы погрузили себя и вас во множество фактов и коллективно узнали все, что нужно изучить (ну, не совсем, но похоже у нас есть) о Дижоне и Желтой горчице, наконец, пришло время перейти непосредственно к медным гвоздикам и обсудить различия между ними.

Давайте начнем с самого очевидного, и вот где они и созданы. Желтую горчицу производят прямо здесь, в Америке, а дижонскую горчицу производят во Франции. Однако, хотя американскую горчицу можно производить в любой точке мира, единственное место, где можно сделать дижонскую горчицу, — это Дижон.

Горчица защищена политическим и королевским указом во Франции, и любая горчица, произведенная не в Дижоне и называемая дижонской горчицей, не является настоящей сделкой и не является дижонской горчицей.

Есть и другие очевидные отличия.Дижонская горчица намного крепче, богаче и сливочнее, чем американская горчица, и обладает сильным вкусом, которого не хватает желтой горчице. Это причина того, что он такой универсальный и может использоваться по-разному, но это также и его главный недостаток.

Поскольку она намного сильнее американской горчицы, дижонская горчица — это приобретенный вкус, и вы либо полюбите ее, либо возненавидите, в то время как, как мы уверены, вы знаете, все обожают крошечное количество тепла и незабываемый вкус. как неотъемлемая часть американской горчицы.

Наконец, последовательность. Американская горчица создана для того, чтобы ее можно было выжимать из бутылки, и ее можно использовать где угодно и где угодно и где угодно.

А дижонская горчица? Вы должны по-настоящему посвятить себя этому и застрять в нем, потому что единственный способ получить от него удовольствие — это распределить его ножом по более богатым и изысканным продуктам, которыми они были созданы для наслаждения.

Один был создан для королевской семьи, а другой — для всех. И если честно, будучи скромными рабочими, нет ничего, что нам нравилось бы больше, чем возможность выжать менее чем полезную порцию американской горчицы в хот-дог.

Это одно из тех редких удовольствий, которые напоминают нам о том, что в мире еще осталось немного волшебства. А это волшебство? Он называет себя американской горчицей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать желтую горчицу вместо дижонской горчицы?

Да, вы можете использовать желтую горчицу вместо дижонской, но вкус, который вы получите, будет совсем другим. Желтая горчица намного слаще и терпче, чем дижонская горчица, но по-прежнему является отличным заменителем дижонской горчицы в дижонских рецептах.Дижон немного острее и ароматнее, чем горчица, поэтому вы можете добавить немного дополнительных специй в свою желтую горчицу, если хотите добиться более похожего вкуса.

Желтая горчица также не имеет более кремового цвета, чем дижонская горчица, поэтому, чтобы скрыть яркий блочный цвет желтой горчицы, вы можете добавить немного майонеза, чтобы он выглядел так же. Майонез также может добавить нотку остроты, которой также не хватает желтой горчице.

Чем дижонская горчица отличается от желтой горчицы?

Одно из самых очевидных различий между дижонской горчицей и желтой горчицей — это цвета.Дижонская горчица имеет ярко-желтый цвет, тогда как дижонская горчица имеет более бледный желтый цвет или, в некоторых случаях, кремово-белый цвет с оттенком желтого, поэтому они оба отличаются друг от друга.

Желтая горчица также известна как американская горчица за пределами США. Это самая популярная горчица, используемая в США, и ее обычно сочетают с кетчупом. Желтая горчица намного мягче, чем дижонская, и ее легче сочетать с рецептами или использовать в качестве приправы, не подавляя.Дижонская горчица имеет более кислый вкус и может легко добавить немного остроты любому безвкусному рецепту. Вино также является частым ингредиентом настоящей дижонской горчицы, что придает ей сильный аромат, в то время как вы никогда не найдете вино в составе желтой горчицы.

Желтая горчица содержит меньше соли, чем дижонская горчица, поэтому, если вы пытаетесь снизить потребление натрия по причинам, связанным со здоровьем, желтая горчица — лучший вариант для вас.

Что я могу использовать, если у меня нет дижонской горчицы?

Есть много заменителей, которые вы можете использовать, если у вас нет дижонской горчицы для рецепта, в том числе пряная коричневая горчица, которая имеет немного другую текстуру, поскольку у нее есть заметные семена в консистенции, но она все равно добавит кислый, но пряный вкус. ваши рецепты.Острая коричневая горчица лучше всего заменяет дижонскую горчицу, если вы используете ее для заправки салатов или для маринада мяса, но добавление ее в приготовленные блюда может придать ей странную текстуру из-за семян.

Желтую горчицу также можно использовать вместо дижонской горчицы, но она имеет более мягкий вкус. Если вы ищете что-то, что придаст вашим рецептам пикантность, то вы можете попробовать использовать соус Вустершир, однако, поскольку это жидкость, вам может потребоваться отрегулировать соотношение, которое вы добавляете в рецепты, или попробуйте смешать его. с небольшим количеством майонеза, чтобы попытаться воспроизвести консистенцию Дижона.

Другой заменитель дижонской горчицы — хрен, который может удивить некоторых, но на самом деле хрен относится к семейству горчичных. Это отличный заменитель, так как он обладает пикантным вкусом и имеет ту же кремовую текстуру, что и дижонская горчица.

Как превратить желтую горчицу в дижонскую горчицу?

Дижонская горчица не производится из готовой горчицы, поэтому было бы сложно приготовить желтую горчицу прямо в Дижоне, однако вы можете попробовать приготовить дижонскую горчицу дома.

Вам понадобится 1 часть семян желтой горчицы, 1 часть семян коричневой горчицы, 2 части сухого белого вина, ½ стакана белого винного уксуса, а также соль и перец для приправы. Чтобы приготовить соус в дижонском стиле, нужно измельчить семена и протереть их с жидкими ингредиентами.

Справочник по всем видам горчицы

Паста из крупной горчицы. (Фото: Пол Харрисон.)

Горчица: Вы это знаете, вам это нравится, вы хотите еще немного. Я знаю. Я вас понимаю.Но если вы застряли на желтом, пришло время что-то изменить. Горчицы существует очень много, и, надеюсь, это руководство поможет вам выяснить, какие горчицы вам следует добавлять в свой рацион.

Горчицу получают путем измельчения семян горчицы и смешивания их с жидкостью, которая помогает высвободить ферменты и масла, которые вызывают у горчицы ее вкус. Жидкости с высокой кислотностью, такие как уксус, смягчают возникающий жар, но помогают ему сохранять остроту, в то время как использование чего-то с низким содержанием кислоты, например холодной воды, приводит к получению более горячей горчицы, которая может относительно быстро терять свою эффективность.

Семена горчицы (желтые, коричневые, черные)

Семена желтой горчицы (также известные как семена белой горчицы) являются наиболее распространенными и имеют самый мягкий вкус. Коричневые и черные семена имеют тенденцию быть более острыми и в разной степени используются с желтыми семенами для создания различных сортов горчицы.

Горчичный порошок (треснувший / дал, желтый, китайский, английский)

Это просто молотые семена горчицы. Вы можете найти крупный помол, но большинство предварительно измельченных семян горчицы перерабатывают в порошок.Разные марки или типы будут иметь разные смеси семян, чтобы получить разный уровень тепла. Смешайте порошок с уксусом или водой, пока не получите пасту, подождите примерно 10–15 минут, чтобы масла и ферменты проявили свое волшебство, и бум, у вас есть домашняя горчица.

Classics (Дижон, пряный коричневый, желтый)

Классическая желтая горчица

Желтая горчица: Также известная как «американская горчица», она получает свой характерный яркий желтый цвет из-за куркумы. Одна из самых мягких горчиц, она очень популярна в США.S. и можно найти в большинстве уличных кулинарий с хот-догами или гамбургерами. Большинство американцев называют его просто «горчицей».

Дижонская горчица

Дижон: Классическая французская горчица, существует с 1850-х годов, и первоначально ее заменяли незрелым виноградным соком на уксус. В настоящее время дижон делают из «белого вина». Хотя Дижон — это регион Франции, где на самом деле производится горчица, термин «Дижон», применяемый к горчице, не является охраняемым названием продукта питания, таким как шампанское, и большая часть дижонской горчицы производится за пределами Франции.Во многих рецептах, в которых используется горчица, используется дижонская горчица, поскольку она имеет гладкую консистенцию, похожую на желтый, но более сложный и острый вкус.

Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая: Используется немного более грубый помол, чем желтый или дижонский, и включает некоторые пряные семена коричневой горчицы в дополнение к стандартным желто-белым семенам. Обладая большим жаром и более глубоким вкусом, чем желтая горчица, это фаворит во многих гастрономах, а также в обычной тележке для хот-догов в Нью-Йорке. Если у вас есть пастрами на ржи, вам нужна именно эта горчица.

Горчица Пино Нуар

Другие винные горчицы (Белый Бургундский, Пино Нуар, Шампанское)

Подобно дижонской горчице, в них используются особые сорта вина, чтобы придать горчице особый вкус, который отличается от стандартного дижонского (в котором обычно в качестве одного из ингредиентов указывается невзрачное «белое вино»). Если вам нравится Дижон, я настоятельно рекомендую попробовать некоторые из них.

Цельнозерновой стаут ​​

Грубая горчица (креольская, каменный молотый, цельнозерновой дижонский, цельнозерновой стаут, цельнозерновой виски)

Creole, Stone Ground и т. Д.: Эти виды горчицы имеют крупный или крупный помол и обычно имеют некоторую текстуру в дополнение к хорошему глубокому вкусу. Некоторые варианты пряного коричневого могут попасть в эту категорию.

Цельное зерно: В них используются цельные семена горчицы. Иногда они используют такие термины, как «кантри» или «старый стиль», но если это именно то, что вам нужно, вы легко сможете увидеть цельнозерновые зерна в банке. Очевидно, они имеют самую большую текстуру, которая может добавить уникальный элемент в соусы и заправки (это то, что я люблю использовать в своем соусе для барбекю).

Слева направо: английский, немецкий, китайский

Другие международные горчицы (английский, немецкий, китайский)

Английский язык: Приятный и пряный, он имеет ярко-желтый цвет, как желтая американская горчица, но waaaaaaay больше кусается. Если вы хотите, чтобы ваш сэндвич поджарился с горчицей, это то, что вам нужно.

Немецкий: Немного похоже на Дижон, но с чуть более высокой температурой, это идеальная горчица для вашего мальчишки и кренделя.

Китайский: Супер горячо. Мол, очисти носовые пазухи горячо. Но я имею в виду это наилучшим образом. Настоятельно рекомендуется добавить немного этого на яичный рулет.

Мед дижонский

Сладкая горчица (мед, пекан-мед, сладкое, коричневый сахар, мед дижонский)

Это горчица, в которую было добавлено что-то сладкое, например, мед, но вы найдете самые разные варианты. Некоторые из них пряные, некоторые с кленовым оттенком, некоторые толстые, некоторые тонкие, но все они представляют собой прекрасное сочетание сладкого и острого.Если вы готовите бутерброд с ветчиной, я лично выберу один из них.

Горчица Хабанеро

Горчица с другими ароматизаторами (Хрен, Шрирача, Бальзамик, Хабанеро)

Самое замечательное в горчице то, что вы можете приправить ее чем угодно. Хреновая горчица — популярный вариант (отлично подходит для ростбифа), но вы также можете найти шрирача, хабанеро и другие пряные сорта. Если вы чувствуете смелость, можете даже попробовать смешать немного домашней горчицы с чем угодно.Пример: я приготовила копченую горчицу с копченой солью и копченой паприкой.

Этот список не является исчерпывающим, но, надеюсь, это хорошее руководство. Я надеюсь, что вы купите что-то новое, что вас интересует, и я действительно надеюсь, что некоторые из вас решат попробовать сделать свое собственное. На самом деле горчица — довольно простая приправа, которая в данном случае делает ее чем-то вроде чистого листа, с которым можно поиграть. Попробуйте разные уксусы или жидкости, разный помол семян, разные добавленные специи или ароматизаторы — все, что захотите.Просто помните, что если вы делаете что-то потрясающее, попробуйте записать то, что вы сделали, в следующий раз!

Краткое руководство по сортам горчицы и способам их использования

Вы пробовали разные сорта горчицы и уже выбрали любимый? Узнайте, как делают горчицу, какие виды горчицы наиболее известны и как использовать их в полной мере.

Вы, наверное, не так много разбираетесь в горчице (и это понятно). Вы экспериментировали с несколькими типами и, вероятно, уже решили, какой из них вам больше всего нравится (я знаю, что мой — Дижон!).Вы любите его с сосисками, в хот-догах, добавляете в заправки для салатов, , соусы и соусы. Ваш единственный критерий при выборе горчицы из всех существующих сортов — это, наверное, ваш вкус. Но давайте узнаем еще кое-что о горчице. Прочитав это, вы можете попробовать другие типы!

Горчица — это приправа, сделанная из семян горчичного растения. Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком, вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями для создания пасты или соуса яркого желтого цвета. до темно-коричневого.Вкус горчицы варьируется от сладкого до острого.

Горчица — одна из старейших приправ в мире. Его выращивали на Индийском субконтиненте до 1800 года до нашей эры. Вероятно, римляне были первыми, кто приготовил и использовали горчицу в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок, называемый «сусло», с молотыми семенами горчицы, чтобы получить «жгучий сусло», так называемое « mustum ardens » — отсюда «сусло», сокращенное до горчица , название, с которым мы знакомы в наши дни.

Есть три типа горчичных растений: белая / желтая горчица, черная и коричневая / индийская горчица.

Как делают горчицу

Основной способ приготовления горчицы — смешать измельченные семена горчичного растения с жидкостью. Сорта горчицы зависят от семян и типа жидкости, используемой в комбинации.

Есть три вида горчицы: белая / желтая горчица (с менее острым вкусом), черная горчица и коричневая / индийская горчица (оба с более острым вкусом). Из белых / желтых семян горчицы получается мягкая паста, а из коричневых и черных семян горчица получается намного острее.

Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы. Природные ферменты, присутствующие в семенах горчицы, высвободят едкие соединения из состояния покоя, только если они смешаны с жидкостью. Чем горячее жидкость и чем сильнее кислота, тем меньше интенсивность горчичной пасты. Это означает, что горячая горчица делается из холодной воды, а горячая вода дает более мягкую приправу. Кроме того, чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание.Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет очень острой в свежеприготовленном виде, но потеряет этот эффект быстрее.

Краткий справочник сортов горчицы

Если вам нужна мягкая горчица с более длительным сроком хранения, выбирайте сорта горчицы, приготовленные из семян желтой горчицы и большого количества уксуса. Напротив, если вам нравится самая горячая горчица, выберите ту, которая приготовлена ​​из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды.Вам следует искать горчицы, срок годности которых превышает шесть месяцев со дня их покупки.

Хорошо понимать разницу между множеством горчицы на полках, поэтому вы можете использовать правильный сорт в зависимости от ваших потребностей и рецептов.

Желтая горчица

Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах — американская горчица, продаваемая как «желтая горчица», хотя большинство горчицы желтого цвета. Его ярко-желтый цвет возникает не только из-за использования тонко измельченных семян желтой горчицы, но и из-за использования порошка куркумы.Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус. Желтая горчица обычно используется для добавления в хот-доги, бутерброды, крендели и гамбургеры, а также в качестве ингредиента во многих картофельных салатах, соусах для барбекю, маринадах и заправках для салатов.

Медовая горчица

Медовая горчица, как вы понимаете, представляет собой смесь горчицы и меда, обычно смешанных в соотношении 1: 1.Если вы решили приготовить его дома, то можете скорректировать соотношение по своему вкусу. В домашнюю медовую горчицу обычно добавляют желтую горчицу, потому что она мягче, чем другие сорта горчицы. Медовая горчица лучше всего подходит для бутербродов и в качестве соуса к закускам. Используйте его в сладких заправках в сочетании с уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.

Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица также очень популярна в США. Они делают это из семян коричневой горчицы, которые они крупно измельчают и замачивают в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица.Он острее желтой горчицы и имеет более грубую текстуру.

Вы можете найти разные сорта: смешанные со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы горчица приобрела легкий землистый оттенок, или с хреном, что делает продукт немного более острым, чем классический пряный коричневый цвет.

Также известный как гастрономическая горчица, пряный коричневый сахар хорошо сочетается с мясными бутербродами, пастрами, ростбифом и сосисками.

Дижонская горчица

Жан Найджон из Дижона, Франция, был первым, кто сделал дижонскую горчицу в 1856 году.Он заменил обычный ингредиент уксуса на verjuice , который представляет собой кислый «зеленый» сок незрелого винограда. Тем не менее, большая часть дижонской горчицы сегодня содержит белое вино, а не верджук. Дижонская горчица имеет более острый вкус.

Дижонская горчица не является охраняемым продуктом питания. В Дижоне много горчичных заводов, но они производят большую часть горчицы, которую в других местах называют «дижонской». Добавляйте его в винегреты, майонез и соусы.

Горчица цельнозерновая

Цельнозерновая горчица означает использование цельных семян, смешанных с другими ингредиентами.На самом деле они измельчают семена ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не все они полностью разрушаются — большая часть остается целой. Паста густая и имеет крупнозернистую консистенцию. Обычно вместо желтых семян используют коричневые и черные семена. Некоторым людям не нравится дополнительная текстура, но другие любят кусать целые семена. Вы можете использовать его в мясных бутербродах, заправках или соусах.

Горчица острая

Они используют термин «острая горчица» для тех сортов, которые приготовлены для того, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы.Они делают это из черных или коричневых семян горчицы (потому что они более острые, чем белые / желтые) и холодной воды (потому что холодная вода не снижает естественное тепло семян горчицы).

Горчица английская

Английская горчица — один из самых популярных сортов горчицы в мире. Его цвет ярко-желтый, а консистенция более густая, чем у нежно-желтой американской горчицы. Самая известная марка английской горчицы — Colman’s, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке.Теперь вы можете найти его в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, вам следует купить английскую горчицу в порошкообразной форме и смешать ее с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло. Лучше всего подходит для бутербродов, жаркого или соусов.

Горчица немецкая

У немцев нет горчицы, которую они называют «немецкой горчицей», в том смысле, в каком у англичан есть и называют «английскую горчицу». Но большинство немецких горчиц от слабого до острого, пряного или слегка сладкого.Немецкая горчица бывает от мелкого до крупного помола, от бледно-желтого до коричневого цвета. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, мед, коричневый сахар или яблочное пюре, чтобы улучшить их вкус. Немецкая горчица отлично сочетается с колбасой на гриле или горячим мягким кренделем.

Пивная горчица и спиртовая горчица

В пивной горчице используется пиво вместо уксуса. Иногда к уксусу добавляют пиво. Благодаря меньшей кислотности пивная горчица острее.Его вкус также зависит от сорта пива. Горчица скрывает вкус спелого пива, но пиво с более полным вкусом (например, темный эль) добавляет немного своего вкуса горчичной пасте.

Горчица крепкая — это разновидность горчицы, приготовленная из спиртовых спиртов, обычно в дополнение к уксусу. Виски, бренди, коньяк и бурбон — популярные варианты спиртовой горчицы. Все они обладают глубоким вкусом. Они лучше в качестве соуса для макания, но вы также можете использовать их в рецептах.

Лучшая и худшая горчица, купленная в магазине, по рейтингу — Eat This Not That

Назовите дуэт получше кетчупа и горчицы — подождем.Его действительно нет, не так ли? Несмотря на то, что это довольно динамичная пара, горчица — одна из тех самостоятельных приправ, без которых многие просто не могут жить. Намазываете ли вы ее на сэндвич с ветчиной, болоньей или салями, поливаете ею хот-дог или добавляете в пикантную заправку для салата, нельзя отрицать, что горчица является основным продуктом во многих холодильниках. Но горчица бывает разных видов, например, пряный коричневый и медовый, так что какой вариант лучше всего?

Что ж, у всех разновидностей есть множество плюсов и минусов.Горчица часто является отличным выбором приправы, потому что она «обычно делается без сахара, жира или консервантов», — говорит Эми Тао, магистр медицины, из Based Wellness. Она отмечает, что лучше иметь в виду, что употребление горчицы в небольших количествах является ключом к наслаждению спредом.

СВЯЗАННЫЙ: Худшие приправы, которые вы всегда должны оставлять на полках магазинов

«Всегда проверяйте содержание натрия, так как размер порции обычно составляет чайную ложку», — говорит Тао. «Если вы едите несколько порций горчицы с высоким содержанием натрия, возможно, вы потребляете довольно много натрия.«

Чтобы сделать процесс покупки горчицы более умным и эффективным (в конце концов, существует множество вариантов!), Мы попросили Tao помочь нам расположить некоторые из самых известных торговых марок горчицы в порядке от лучших к худшим. Для этого она внимательно изучила качество ингредиентов и определенные аспекты пищевой ценности, что, в свою очередь, помогло нам определить, какие бренды в конечном итоге лучше для вашего здоровья.

Вот 10 лучших и худших магазинных горчиц.

Лучшие магазинные горчицы: от хороших до самых лучших

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Белый дистиллированный уксус, семена горчицы №1, вода, соль, специи, паприка.

«Прямолинейные, простые ингредиенты со средним содержанием натрия — вот что ставит Плохмана в середину списка», — говорит Тао.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы №1, соль, куркума, паприка, специи, натуральные ароматизаторы и чесночный порошок.

Удивительно, но French’s — распространенный бренд в домашних условиях — не содержит консервантов.

«French’s, самой продаваемой марке горчицы, удалось избавить свою горчицу от некоторых ненужных ингредиентов, таких как красители или консерванты», — говорит Тао. «Им также удалось сохранить относительно низкое содержание натрия».

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Органический дистиллированный белый уксус, вода, органические семена горчицы, морская соль, органическая гвоздика

Несмотря на то, что этот бренд является органическим, в списке ингредиентов есть что-то, что отбросило его на третье место, и это соль.«Простые, органические ингредиенты, которые перечислены в этом продукте, делают его главным претендентом», — говорит Тао, прежде чем указать, что «содержание натрия более чем вдвое превышает марку Gulden», что является недостатком.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 40 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Отборные семена горчицы, уксус, соль, куркума и специи

Оказывается, Горчица в стиле Дели от Натана — идеальный компаньон для вашего хот-дога.«Эта горчица — отличный выбор, потому что она содержит наименьшее количество натрия по сравнению с другими вариантами в списке!» Дао говорит.

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Органический уксус, вода, семена горчицы, соль, специи, куркума

Фаворит публики Gulden’s не зря доказывает, что это давний надежный фаворит. «Поскольку основным ингредиентом этой горчицы является органический продукт и поскольку в ней меньше натрия, чем во многих других горчицах в списке, горчица Gulden занимает первое место», — говорит Тао.

Худшая горчица, покупаемая в магазине, от плохой до самой плохой

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный белый уксус, семена горчицы, вода, соль, куркума, натуральный ароматизатор, специи.

По словам Тао, эта горчица предлагается из-за ее одного особого ингредиента.

«Благодаря ингредиентам и содержанию натрия, аналогичным некоторым другим в списке, Хайнц зарабатывает очки за содержание куркумы, корня, который часто хвалят в фитотерапии за его противовоспалительные свойства», — сказала она.«Хотя мы не знаем точно, сколько куркумы содержится в этой горчице и достаточно ли этого для пользы для здоровья».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 65 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный уксус и вода, семена горчицы №1, соль, куркума, специи и ароматизаторы

Еще один потенциальный компаньон для хот-догов, «Sabrett по ингредиентам почти идентичен желтой горчице Heinz, но содержит еще 5 мг натрия на порцию, что снижает его рейтинг», — говорит Тао.«Также стоит упомянуть, что обе горчицы содержат неуказанные специи и ароматизаторы, которые могут представлять проблему для людей, которые имеют строгие ограничения на питание», — добавляет она.

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, уксус, семена горчицы, соль, белое вино, фруктовый пектин, лимонная кислота, винная кислота, сахар, специи.

Есть несколько причин, по которым Gray Poupon, который часто входит в состав бальзамических винегретов, оказался в этом списке так низко.

«Хотя в количествах, недостаточных для того, чтобы повлиять на этикетку, Grey Poupon все же содержит сахар», — говорит Тао. «Кроме того, он содержит консерванты лимонную кислоту и винную кислоту. Оба этих консерванта могут встречаться в естественных условиях, но они также могут быть изготовлены в лаборатории. Наконец, Gray Poupon содержит много натрия по сравнению со всеми другими брендами».

НА 1 TSP: 10 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, тростниковый сахар, органический уксус, семена горчицы, органический мед, соль, куркума, чесночный порошок

Обратной стороной этой сладкой приправы, обычно используемой для макания, является, конечно, сахар.

«Хотя 2 грамма сахара на порцию — это не очень много, в одной чайной ложке сахара содержится четыре грамма сахара, что означает, что в этой одной чайной ложке порции горчицы содержится половина чайной ложки сахара», — говорит Тао.

Имея это в виду, у нее есть предложение.

«Поскольку медовая горчица по своей сути является сладкой горчицей, лучше вообще отказаться от медовой горчицы и выбрать другой сорт, который не содержит столько сахара», — сказал Тао. «Если вы все еще настроены на медовую горчицу, подумайте о том, чтобы приготовить медовую горчицу дома, где вы можете контролировать количество и тип используемого подсластителя.«

НА 1 TSP: 10 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 75 мг натрия, 1 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, уксусы (белые дистиллированные, красное и белое вино), семена горчицы, сахар, соль, белое вино, чеснок, специи, ксантановая камедь, куркума, натуральные ароматизаторы, аннато.

Хотя термин «каменный грунт» предполагает, что он может быть натуральным, Тао поставил эту марку на последнее место.

«Я бы поставила эту горчицу в конец списка из-за ненужных красителей (аннатто), использования сахара и искусственных ароматизаторов», — говорит она.Не поливайте им свой хот-дог или гамбургер!

Что такое медовая горчица? (с иллюстрациями)

Медовая горчица — это приправа на основе горчицы, которая чаще всего используется в качестве соуса к закускам, заправке для салатов, а также в качестве глазури или маринада для мяса. В отличие от многих других разновидностей горчицы, этот получил свое название от сочетания ароматов, а не от места произрастания или разновидности растения, используемого в качестве основного ингредиента.

Медовая горчица — это комбинация горчицы, обычно умеренной, и меда или искусственного меда. Хотя некоторые виды горчицы изготавливаются из острой горчицы, а некоторые различаются по привкусу, остроте и остроте, добавление меда или медового ароматизатора естественным образом придает горчице более сладкий вкус, чем сама горчичная основа.

Некоторые популярные разновидности этой приправы включают горячую медовую горчицу и медовую дижонскую горчицу.Хотя некоторым людям нравится вкус медовой горчицы в самых разных продуктах, в ресторанах ее чаще всего предлагают в качестве приправы к кольцам лука, картофелю фри, курице и салатам. Он также является хорошим дополнением к мягким кренделям.

Медовая горчица не только используется в качестве приправы, но и придает аромат маринадам и глазурям для мяса.Его часто используют в рецептах с курицей, но он также может хорошо сочетаться с блюдами из свинины; а некоторые разновидности также дополняют блюда из говядины и овощей, такие как жаркое.

Медовая горчица продается в магазинах в готовых формах, в пластиковых контейнерах, а также в стеклянных банках.Он также может продаваться в форме соуса. В то время как большинство людей считают, что простые сорта горчицы дополняют другие приправы, такие как кетчуп и майонез, медовая горчица обычно используется в качестве единственной приправы. В качестве глазури или маринада его можно комбинировать с другими ингредиентами или специями для дальнейшего улучшения вкуса мяса, которое будет приготовлено.

Сделать себе горчицу просто.Вот как это сделать

Мне никогда не приходило в голову, что горчица — это то, что я могу сделать самостоятельно. Но поскольку я рассматриваю все способы минимизировать пищевые отходы в моем доме — особенно в отношении продуктов, которые мы часто используем, включая приправы, — я подумал, что стоит попробовать.

Оказывается, горчицу легко приготовить, и она удивительно универсальна.

Прочитав несколько рецептов, я узнал, что для основы горчицы требуется всего два ингредиента: комбинация семян и жидкости (уксус, вода и т. Д.). Оттуда процесс его приготовления остается прежним, а остальное — специи и другие вспомогательные ароматизаторы — решать вам, в зависимости от того, насколько пряным, сладким или острым вы хотите его.

Я использовал семена коричневой горчицы. Они пряные и обладают более сильным вкусом — две характеристики, которые мне нравятся в этой приправе.

Стейси Бьюкенен

Где найти семена горчицы

Большинство продуктовых магазинов продают по крайней мере один сорт семян горчицы.В специализированных магазинах и магазинах специй их будет большой выбор. Во всем мире существует более 40 разновидностей, но в этом рецепте давайте сосредоточимся на:

• Желтые семена, которые имеют мягкий вкус и обычно используются в желтой американской горчице.

• Коричневые и черные семена, которые несут больше тепла и обладают развитым вкусом, обычно используются в Дижоне и пряной коричневой горчице.

Я люблю острые приправы, и в моем шкафу для специй был небольшой пакетик с коричневыми семенами, поэтому я использовал их в своем приключении по приготовлению горчицы.

Замачивание семян в жидкости помогает раскрыть общий вкус горчицы.

Стейси Бьюкенен

Какие жидкости использовать

Жидкости играют важную роль в рецепте горчицы. Они стабилизируют его консистенцию и контролируют многие вкусовые характеристики.

Уксус (включая яблочный сидр, белое вино и белый уксус) придает превосходный вкус, а его кислота сохраняет уровень пряностей горчичного зерна.

Добавление спирта делает вкус более острым.Для горчицы в дижонском стиле используется белое вино или пиво в качестве основы для большего количества специй и новых профилей.

Вода может составлять основную часть жидкой основы в любом рецепте горчицы, но я бы не рекомендовал идти до конца, если вы не хотите приготовить приправу, очищающую носовые пазухи. Когда вы смешиваете семена горчицы с водой, происходит химическая реакция, которая дает невероятно острый, невероятно пряный вкус, который можно найти в большинстве китайских горячих горчиц. Вы можете снизить температуру, добавив немного уксуса.

Какую бы жидкость вы ни выбрали, хорошо вымочите в ней семена горчицы на ночь, чтобы они приобрели более глубокий вкус.

Так как я уже использовал пряные семена, я выбрал простой белый уксус, чтобы не допустить повышения температуры и позволить мне сосредоточиться на дальнейшем развитии вкуса с помощью специй.

Что еще добавить

Травы и специи добавляют цвет и создают усиленные вкусовые характеристики.

Подсластители , , такие как сахар или кленовый сироп, улучшают рецепты горчицы.Медово-горчичный — это одна часть горчицы на одну часть меда.

Маринованный сок меняет правила игры. Сладкий или укропный рассол в банке для маринада наполнен ароматом, а его кислотность является отличным дополнением к пряностям семян горчицы.

Я решил добавить куркуму, чтобы придать горчице характерный желтый оттенок, и немного паприки для легкого аромата дыма.

Мне нравится смешивать горчицу до однородной массы, но с большим количеством семян.

Стейси Бьюкенен

Определение консистенции горчицы

Консистенция зависит от региона и использования, но это также очень личное.Некоторые предпочитают грубые, цельные семечки — например, те, что вы найдете в «деревенском», крупном помоле и пряных коричневых горчицах, — в то время как другим нравится более мягкий вкус американской горчицы.

Если вы предпочитаете последнее, вы можете купить молотые семена горчицы или измельчить их самостоятельно до желаемой консистенции. Или вы можете использовать горчичный порошок. В этом рецепте предпочтение отдается цельным или крупно измельченным семенам, поэтому, если вы все же используете порошок, я рекомендую вам попробовать рецепт желтой горчицы от Serious Eats.

Как долго хранится домашняя горчица?

Если вы, как и я, любитель горчицы, вы можете закончить банку за неделю.Вы также можете подумать о том, чтобы взять контейнер побольше и удвоить рецепт; в холодильнике он может храниться от четырех до шести месяцев. И, как и в случае с прекрасным вином, чем дольше оно будет стоять, тем сильнее будет вкус горчицы.

Домашняя горчица может храниться в холодильнике от четырех до шести месяцев, в зависимости от упаковки и используемых ингредиентов.

Стейси Бьюкенен

Рецепт пряной коричневой горчицы

Ингредиенты:

• 1 стакан уксуса (подойдет белый, яблочный сидр или белый винный уксус)
• 1 стакан горчичных семян, желтых или коричневых
• 2 чайных ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки порошка куркумы
• 1/4 чайной ложки паприки
• Любые другие вспомогательные ароматизаторы, которые вы хотели бы добавить в горчицу
• Вода по мере необходимости (см. Ниже)

Направления:

Смешайте в миске семена горчицы и уксус.