Фото разновидности ножей: Все виды ножей фото

Вогнутые спуски облегчают резание на первом проходе, ими удобно надрезать. Разделка толстых кусков такими ножами не слишком удобна.

Дополнительные элементы клинка

• Если на клинке сделаны насечки в виде пилы, то – это серрейтор, которым можно пилить или грубо резать плотные материалы.
• На клинках типа clip point встречается дополнительная режущая кромка на обухе, тогда заточка ножа называется полуторной.
• Самой интересным дополнительным элементом клинка является чойл – отверстие или углубление на пяте клинка. При его использовании нож можно взять близко к центру тяжести и выполнять им тонкие работы.

О том, как выбрать нож по характеристике рукоятки, расскажем ниже.

Рукояти

Они бывают сделанными из двух наклепанных на хвостовик плашек или насаженными на него. Последние могут быть разборными (крепеж на хвостовике гайкой или клином) или посаженными наглухо, для чего применяется клей или заклепка.

• Основным отличием ножа, который причисляют к холодному оружию, является упор (гарда, больстер) между рукоятью и пятой клинка, который не позволяет руке съехать на режущую кромку при колющем ударе.
• Рукояти делают из дерева, бересты, эластрона (резинопластик), текстолита и других материалов, включая рога или бивни мамонтов, моржей, если это национальные ножи.

Теперь давайте узнаем, какую сталь выбрать для ножа.

Про типы замков и открываний у складных ножей расскажет видеоролик ниже:

Сталь

Подавляющее большинство ножей изготавливаются из нержавеющей стали. Наиболее часто используются 65Х13 и AUS-8.

• 65Х13 – отечественная марка, использующаяся при изготовлении хирургических инструментов. Литера «Х» обозначает присутствие в сплаве хрома. Отмечаются хорошие режущие свойства и легкость ручной заточки. При длительном использовании в полевых условиях может тускнеть (пр. нож Скиф, Иртыш, Бекас от Кизляра, Кондор от Ножемира).
• AUS-8 – сталь, причисляющаяся к японским, идущая на изготовление самурайских мечей. Обладает хорошей коррозионной стойкостью. Вязкая, благодаря чему режущая кромка при ударах не крошится. Высокая агрессивность реза, заточка держится средне, но легко правится ручными абразивными брусками. Такая сталь, например, в ножах Мorakniv Сompanion, Гюрза-2, Филин, Рыбной серии от Кизляра, Баланс от Ножемира.

Про виды ножей и названия популярных изделий в каждой категории вы узнаете ниже.

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

• Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
• Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

• Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
• Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
• Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
• Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
• Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

• «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
• «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
• «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Разделочные

В большей части – это хозяйственно-бытовые ножи, которые должны хорошо резать и держать заточку, а умение делать еще что-либо им необязательно. В походном оснащении дополняют топор.

• Спуски прямые или вогнутые, заточка клинообразная.
• Рукоять может быть выполнена из цельной заготовки и насажена на хвостовик, хорошо выраженные подпальцевые упоры ей не требуются.

Неплохой вариант разделочного ножа – модель «Рыбак» – предлагает ООО ПП «Кизляр». Широкий клинок с вогнутой линией обуха и поддернутым вверх острием длиной 155 мм. Толщина обуха 2,5 мм, режущая кромка с хорошо выраженным закруглением, есть чойл на нижней грани пяты и впадина-упор для пальца на обухе. Спуски вогнутые, рукоять из деревянных плашек, приклепанных к рукояти. Есть ударный выступ хвостовика на навершии.

При выборе ножа не стоит поддаваться эмоциям. Изящество линий, брутальность и другие «фишки» в походных условиях значения не имеют. Нож должен быть острым, прочным, хорошо лежать в руке и необременительным для ношения.

Данное видео расскажет, как выбрать нож:

Виды кухонных ножей и их назначение — информация о скидках и акциях в блоге DesignBoom

На фото: поварской нож марки Wuesthof

Шеф-ножи ценят за универсальность. Длинный нож с массивной ручкой и широким лезвием предоставляет повару массу возможностей:

● пятка ножа позволяет рубить мелкие продукты, например, зелень и чеснок;

● заостренный кончик ножа — резать лук и мелкие овощи;

● средняя часть лезвия идеальна для разделывания мяса и рыбы или шинковки твердых овощей;

● изгиб лезвия дает возможность плавно раскачивать нож при нарезке;

● широким клинком удобно измельчать чеснок и другие ингредиенты, его также можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Длина лезвия шеф-ножей варьируется от 15 до 30 см. Однако клинки короче 20 см неудобны в использовании, а лезвия более 30 см длиной требуют много рабочего пространства. Оптимальная длина лезвия поварского ножа для домашней кухни — 20-25 см.

Чем дополнить?

Сантоку — аналог поварского ножа.

В переводе с японского “сантоку” означает “три достоинства”: нарезка, рубка, шинкование. Сантоку короче шеф-ножа: длина клинка варьируется от 12 до 20 см. Сантоку не имеет утяжеления на конце ручки, прямое лезвие не поддается раскачиванию при нарезке, потому нож не совсем подходит для нарезки зелени. Тем не менее, сантоку позволяет легко нарезать овощи, фрукты, мясо, рыбу и птицу. Его лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, потому он обеспечивает более тонкую нарезку. Специальные выемки на клинке предотвращают налипание продуктов во время готовки.

Филейный нож: для любителей рыбы.

Филейный нож оборудован длинным гибким лезвием для нарезания рыбы на ломтики и отделения филе от костей. Нож понравится тем, кто регулярно разделывает рыбу. Родственник филейного ножа — обвалочный нож с коротким широким лезвием, предназначенный для снятия мяса с кости.

Нож-топорик

Нож топорик — орудие клишированного мясника из западных фильмов. Это нож с широким толстым лезвием прямоугольной формы от 15 до 18 см длиной. Тяжелый аксессуар используют для разделывания туш, рубки костей или замороженного мяса. Наличие такого ножа на домашней кухне вовсе не обязательно.

Нож для устриц: для гурманов

Нож для устриц — это небольшой аксессуар с коротким лезвием, который позволяет легко и быстро раскрыть створки раковины моллюска. Подобрать аналог странному инструменту довольно сложно: с маленькими крепкими раковинами устриц не справится даже универсальный шеф-нож.

Помимо перечисленных, существует еще несколько видов специализированных ножей. Например, нож для стейка, для сыра и даже для томатов. Однако их редко используют даже профессионалы: универсальный шеф-нож составляет серьезную конкуренцию узкопрофильным моделям.

Материал.

Материал, из которого сделана ручка ножа, не имеет особого значения. Главное, чтобы она была удобна и не скользила в руке, потому лучше избегать дешевых пластиковых моделей. Более детального рассмотрения требует вопрос о материале лезвия.

1) Керамика

Керамические ножи обладают малым весом и не требуют заточки. Тем не менее, такие модели не выдерживают конкуренции из-за высокой хрупкости: нож с керамическим лезвием легко сломать или разбить при неаккуратном обращении. Это относится и к ножам из стекла.

2) Сталь

Безусловный лидер на рынке кухонных ножей. Разберем два основных типа стали: углеродную и нержавеющую.

Стоит сказать, что нет “лучшего” типа стали, каждая обладает уникальными характеристиками, своими плюсами и минусами. Основным отличием является способность или неспособность сопротивляться коррозии, проще говоря, устойчивость к ржавчине.

Углеродистая сталь содержит углерод, который способствует окислению железа при контакте с кислородом. К тому же, такая сталь впитывает посторонние запахи. Без должного ухода на поверхности лезвия быстро появляется ржавчина. С другой стороны, углеродистая сталь точится лучше, чем нержавеющая. Для самостоятельной заточки потребуется обычный поварской мусат.

Нержавеющая сталь содержит хром и молибден, которые препятствуют окислению и, соответственно, коррозии. Ножи не впитывают посторонние запахи и легче очищаются. Клинки из нержавеющей стали обладают большей износостойкостью, однако хуже поддаются заточке. Для того, чтобы заточить нож из нержавеющей стали, потребуются специальные инструменты, такие как точильный камень или керамический доводочный стержень.

Подведем итоги:

● На домашней кухне должно быть как минимум 3 ножа: нож для овощей, нож для хлеба и поварской нож. Специализированные ножи скорее пригодятся профессиональным поварам.

● Нож для овощей с коротким лезвием позволяет легко снимать шкурки и быстро шинковать продукты.

● Нож для хлеба с зазубренным лезвием без труда справляется с корочкой хлеба и продуктами с твердой кожурой, не повреждая мякоть.

● Шеф-нож — универсальный инструмент на вашей кухне.

● Материал рукоятки ножа не имеет особого значения, главное, чтобы ручка не скользила в руке.

● Лезвия делают из углеродистой или нержавеющей стали. Первая быстро ржавеет и изнашивается, но лучше поддается заточке. Вторая не ржавеет, но хуже точится.

Выбор за вами!

Бурятский нож: фото, характеристики, виды ножей

Сегодня в коллекциях многих найфоманов можно увидеть бурятский нож. Одни просто носят такое название, хотя и изготовлены по совершенно другим принципам и технологиям. Зато мастера, изготовившие другие, кропотливо воссоздавали этот инструмент, учитывая все особенности и уникальные черты. Да и вообще эти ножи широко известны не только в России, но и во многих странах Азии: Монголии, Китае и даже Корее. Поэтому расскажем о них чуть подробнее.

Для чего он предназначался

До прихода русских в Сибирь буряты занимались преимущественно охотой – земледелия они не знали. Соответственно, и ножи использовали в первую очередь для разделки туш, добора раненого зверя. Это наложило свой отпечаток на форму и габариты инструмента.

Вообще у бурятов отношение к ножу, как и у многих других народов, всегда было крайне серьезным. Запрещалось перешагивать через него, направлять на других людей, тыкать им в костер или даже просто доставать из ножен без дела.

Внешний вид

Форма ножа максимально простая, но в то же время функциональная. Обычно большой бурятский нож имеет длинное и узкое лезвие. Оно прямое и закругляется только на самом конце. Такая форма выбрана не случайно – добить раненого оленя или лося коротким кривым лезвием невозможно. А хороший охотник всегда старается максимально облегчить страдания зверя, проведя добор быстро и максимально безболезненно. На фоне длинного лезвия рукоять кажется довольно короткой. Действительно, она сделана не слишком длинной – ровно такой, чтобы удобно ложиться в ладонь.

А вот при разделке туши животного нож с длинным прямым лезвием не слишком хорош. Поэтому вместе с большим опытные охотники всегда носили бурятский малый нож. Форма у него точно такая же: с прямым лезвием. Зато длина клинка совсем небольшая, зачастую меньше, чем рукоять. Проводить добор таким оружием почти невозможно. Зато снимать шкуру, разделывать тушу очень удобно.

Нередко даже изготавливали специальные ножны с двумя карманами: для длинного и короткого ножа, чтобы оба были под рукой, могли быть извлечены в любой момент.

Какую сталь использовать

При изготовлении ножей обычно использовали сравнительно мягкую сталь. Причин для этого было несколько. С одной стороны, среди бурят практически не было хороших кузнецов, способных качественно обработать сталь. Более того, на территории их проживания не было разработано ни одного железного месторождения – металл преимущественно покупали у монголов в обмен на ценные меха. Разумеется, без развитой металлургии и определенных знаний правильно закалить сталь, чтобы изготовить соответствующие ножи, было невозможно.

Но была еще одна причина, по которой буряты продолжали изготавливать ножи из мягкой стали даже после прихода русских, которые щедро делились знаниями. Клинок высокой твердости долгое время может прослужить владельцу, обходясь без заточки. Зато когда он, наконец, затупится, чтобы заточить его, нужно иметь под рукой специальный точильный камень. А вот нож из мягкой стали хоть и тупится довольно быстро, может быть быстро заточен до остроты лезвия с помощью практически любой шероховатой поверхностью.

Кстати, для повышения режущих свойств, бурятские ножи часто имели ассиметричную заточку.

Из чего изготовлена рукоять

В большинстве случаев рукоять изготавливали из дерева, как правило, из березы. Прочная, но в то же время легко поддающаяся обработке, она могла прослужить владельцу многие годы даже при самой интенсивной эксплуатации. К тому же, древесина практически не впитывает кровь, что очень важно, если использовать нож для разделки туш. Часто использовали металлическое навершие, дополнительно усиливающее рукоять, защищающее от случайных ударов.

Также встречаются ножи, рукоять которых сделана из рога. Разумеется, такой материал поддается обработке гораздо сложнее. Зато и срок службы у него существенно больше — такая рукоять точно не треснет, если случайно уронить нож на камень или другую твердую поверхность. Да и избыточной влажности рог не боится, так как не подвержен гниению, образованию плесени.

В любом случае, материал старались подбирать более темный, чтобы он контрастно смотрелся на фоне светлого клинка. Что не говори, а определенная эстетичность и ярко выраженный вкус у бурят присутствовали всегда.

Материал для ножен

А вот ножны бурятский нож средний, как и малый, и большой, мог иметь как деревянные, так и кожаные – все зависело от предпочтений конкретного охотника.

Устройство их было максимально простым – нож фиксировали обычным зажиманием рукояти. То есть, его слегка утапливали в тесные ножны, что практически полностью исключало случайное выпадение при правильной переноске.

Состоятельные охотники изготавливали или заказывали ножны, инкрустированные металлическими пластинками, как правило, мельхиоровыми или даже серебряными. Довольно часто их украшали различными буддийскими мотивами. На старых фотографиях, а также аутентичных ножнах, дошедших до наших времен, можно увидеть рисунки: драконов, лотосы, львов и некоторые другие. Впрочем, это сильно зависело от географии. На юге, в землях, прилегающих к Монголии, такое встречалось чаще, а вот на севере – значительно реже.

Чтобы не потерять

Изучая бурятские ножи ручной работы, можно увидеть дополнительную пряжку-подвеску. Ножны соединяли с нею при помощи металлической цепочки. В более бюджетных вариантах применяли обычный кожаный шнурок.

Зачем это нужно? По двум причинам.

Во-первых, исключительно с практической точки зрения. Во время охоты бурятам приходилось много ходить по лесам, бегать по бурелому и кустарнику, чтобы нагнать зверя. Конечно, потерять ножны вместе с ножом при таком передвижении можно довольно быстро. Чтобы этого не произошло, пряжку-подвеску крепили к поясу. Даже если ножны выскальзывали из-за пояса, они никуда не девались.

Во-вторых, соблюдение ритуала. Он связан с тем, что, приходя в гости, в чум соседей или знакомых, буряты вытаскивали ножны из-за пояса, оставляя болтаться на цепочке. В таком случае быстро выхватить нож было просто невозможно – он находился примерно на уровне коленей. Таким образом, они демонстрировали миролюбие, отсутствие вероломства. Владелец ножа как бы говорил: «Видишь, я не готов к бою, а значит, не замышляю против тебя ничего плохого».

Современные ножи

Как уже было сказано выше, сегодня бурятские ножи известны во многих странах мира. Разумеется, знакомы они и многим отечественным любителям и знатокам. Неудивительно, что их выпускают самые разные крупные компании, не говоря про частных мастеров. Выпускают бурятские ножи в Златоусте, компании «Бата», «Байкал-Арт» и многие другие.

Разумеется, далеко не всегда новые изделия соответствуют тем параметрам, какие имели их аналоги прошлых веков. Чаще всего сохраняется только форма: длинные, прямые лезвия, скругленные только возле самого кончика.

А вот сталь используется более современная, упругая и твердая. Все-таки сегодня многие охотники, которым приходится много времени проводить в лесу, а потом добивать и разделывать зверя, не ленятся носить в кармане или рюкзаке небольшой точильный камень.

Изменения коснулись и рукояти. Конечно, можно встретить фото бурятского ножа, у которого она изготовлена из древесины, причем не только из березы, но и других, более экзотических пород. Встречаются и кожаные рукояти, берестяные и многие другие.

Сильно изменились и ножны. Чаще всего их изготавливают из кожи или кожзаменителя. Но форма чуть изменилась. Отсутствие гарды у классического бурятского ножа позволяет изготавливать очень удобные и надежные ножны, в которых инструмент глубоко утапливается и надежно фиксируется. Даже при длительном беге с препятствиями риск потерять нож сведен к минимуму.

А вот традицию крепить нож к поясу специальной цепочкой некоторые производители сохранили, причем не столько из практических соображений, сколько как дань традициям.

Заключение

Теперь вы значительно больше знаете о бурятских ножах: их устройстве, материалах, используемых при изготовлении. А значит, легко сможете решить, стоит ли приобретать такой нож или же отдать предпочтение другим аналогам, более современным.

Виды и классификации ножей — Tactical Frog

Нож состоит из клинка (1) и рукояти (2). Если клинок к своему концу сходится клинообразно в одну точку, то точка эта именуется остриём клинка (3). Заточенная сторона клинка называется лезвием (4) или режущей кромкой. Лезвие бывает гладкое или пилообразное (зубчатое лезвие, серрейтор). Поверхности сужающейся к лезвию части клинка называют спусками (5). Сторона, противоположная лезвию называется обухом клинка (6). Иногда на боковой поверхности (голомени) клинка выполняют желобки — долы (7), которые облегчают клинок. Не заточенная часть клинка, примыкающая к рукояти, называется пято́й клинка (8). Черен — основная часть рукояти, непосредственно захватываемая рукой. Между клинком и рукоятью находится крестовина (9), также неточно называемая перекрестием или гардой (от фр. garde — защита), предохраняющая кисть руки. Часть клинка находящаяся внутри рукояти, и к которой каким-либо способом крепится рукоять, называется хвостовиком клинка. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной, когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик и пластинчатый, при котором рукоять образована накладками, крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти . Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка именуется спинкой, противоположная часть со стороны лезвия называется брюшком рукояти. Самая дальняя от клинка часть рукояти называется головкой (10). Иногда в головке рукояти проделывается отверстие, в которое пропускается темляк (11).

1.   полоса

2.   клинок

3.   хвостовик

4.   скос обуха

5.   рабочая / боевая часть

6.   подъём клинка

7.   обух

8.   дол

9.   упор для большого пальца

10. заплечики

11. голомень

12. пята

13. подпальцевый радиус

14. пята

15. острие / носок

16. заточенный скос обуха

17. фальшлезвие без заточки

18. режущая кромка / лезвие

19. подводы

20. ребро заточки / линия спуска

21. серрейтор

22. винт хвостовика

Типы клинков.

По форме можно выделить следующие основные типы клинков:

1.   С прямым обухом. Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.

2.   С понижением линии обуха (drop-point). Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальшлезвие», образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие (полуторная заточка), помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.

3.   С повышением линии обуха (trailing-point). У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.

4.   Клинок типа «боуи» или «финка» (clip-point). На обухе выполнен скос-«щучка», приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на тип drop-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США.

5.   Клинок типа «скрамасакс» или «козья ножка». Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож и др. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах.

6.   Клинок типа «американское танто». Считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в США достаточно недавно, отделом фирмы Cold Steel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторыми источниками дизайн приписывается Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (т. н. «стамесочная заточка»). Клинок удобен для некоторых режущих действий (но угол острия неудобен для резания им), а при силовом уколе менее вероятен скол острия. Часто используется на боевых ножах.

7.   Копьеобразный клинок (spear-point). Остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако именно такой клинок используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда).

                                                                                Марки стали ножей.

1095 / 1080 / 1070 / 1060 / 1055 / 1050 и т. д.

Аналог российских инструментальных сталей (У8, У10А и т. д.). С убыванием номера после 10, убывает и количество углерода в стали, следовательно, сталь становится более мягкой и хуже держит режущую кромку. Поэтому 1050 и 1060 частенько применяются для изготовления мечей, где важна пластичность и стойкость к ударным нагрузкам. В ножах же наиболее часто встречается 1095. Существенный минус — очень низкая коррозионная стойкость.

Яркий пример производителя, использующего эту сталь Kabar (1095) и Cold Steel (1055).

M-2

Так называемый «быстрорез», то есть сталь, сохраняющая свои свойства при воздействии высоких температур. Хорошо держит режущую кромку. Из минусов стоит отметить низкую коррозионную стойкость и стойкость к ударным нагрузкам.

A-2

Сталь, известная своей прочностью и хорошим удержанием режущей кромки. Обладает невысокой коррозионной стойкостью, поэтому требует ухода.

420

Самая простая ножевая сталь. Используется везде, где только можно. Из плюсов — низкая стоимость и высокая коррозионная стойкость, быстро правится. Из минусов — мягкая (содержание углерода всего около 0.5%), плохо держит режущую кромку.

420HC / 12C27

Обе эти стали похожи на 440А. 420HC активно используется американской фирмой Buck и их 420 весьма разительно отличается от 420 других производителей, так как благодаря криогенной обработке, Buck выжимает из неё всё возможное.

12С27 это шведская сталь с содержанием углерода около 0.6%.

440A / 440B / 440С

Все три стали обладают высокой коррозионной стойкостью. Содержание углерода в них составляет — 440А (0,75%), 440В (0,9%), 440С (1,2%), соответственно режущую кромку они держат (особенно 440C) неплохо и обладают высокой твёрдостью (56-60 HRC). 440C считается одной из самых сбалансированных по своим свойствам ножевых сталей.

AUS-4 / AUS-6 / AUS-8 / AUS-10

Это японские нержавеющие стали, сравнимые по своему составу и характеристикам с американскими 440A, 440B и 440C (кроме AUS-4, которая ближе к 420). В отличие от 440 семейства, AUS’ы содержат ванадий, который добавляет им износостойкости.

Из известных производителей, работающих с этой сталью можно отметить Al Mar (AUS-6), Cold Steel (AUS-8A).

VG-10

Японская сталь, разработанная фирмой Takefu Special Steel Co. Удержание режущей кромки приемлемое, практически не ржавеет. Из отличительных особенностей стоит отметить тот факт, что при заточке нож из этой стали очень быстро выводится в бритву.

BG-42

BG-42 очень похожа на ATS-34, но имеет несколько существенных отличий от неё, а именно — содержание магния в два раза больше и имеется ванадий в количестве 1. 2%. Благодаря этому BG-42 держит режущую кромку лучше, чем ATS-34.

D-2

Сталь D-2 изредка называют «полу-нержавеющей». Она содержит около 12% хрома, что слегка не дотягивает до полноценной коррозионностойкой стали (это 13%). D-2 (наравне с нашей Х12МФ, являющейся практически полным её аналогом) замечательно держит режущую кромку, и практически не ржавеет, но она не очень хорошо относится к ударным нагрузкам. Это вовсе не означает, что ей нельзя рубить, просто делать это нужно аккуратнее, чем той же 1095.

СРМ S30V / СРМ S60V / СРМ S90V

Семейство CPM это — порошковые стали.

S30V Пожалуй самая сбалансированная по своим свойствам сталь на данный момент. Обладает высокой коррозионной стойкостью, ударной вязкостью, хорошо держит режущую кромку и правится достаточно быстро.

S60V и S90V держат режущую кромку дольше, чем S30V, но они более хрупкие и точить их значительно сложнее.

S35VN разрабатывалась как улучшенный вариант S30V. Она превосходит последнюю по такому важному показателю как ударная вязкость, а кроме того легче полируется.

ZDP-189

Высоко углеродистая (3%) порошковая сталь, производится японской корпорацией Hitachi Metals. Великолепно держит режущую кромку, но несмотря на 20% хрома всё-таки весьма не стойка к коррозии, так что ухаживать за ней лучше, как и за углеродкой. Кроме того, ZDP-189 весьма хрупкая сталь и не любит ударные нагрузки, а также капризна в заточке. Прочность примерно в три раза ниже, чем у ATS-34.

Отечественные стали.

 У7 — У16

Эти стали относятся к инструментальным. Цифрой после буквы «У» в названии указывается среднее содержание углерода в десятых долях процента. По свойствам эти стали подразделяются на стали повышенной вязкости (У7-У9) и стали повышенной твёрдости (У10-У13). Все эти стали неплохо держат режущую кромку, но они не обладают коррозионной стойкостью, поэтому за ножом из такой стали нужен хороший уход. У7-У9 предназначены для инструмента, подвергающегося ударным нагрузкам, поэтому ножом из этих сталей можно безбоязненно рубить, У10-У13, напротив же, весьма хрупки и не предназначены для ударных нагрузок.

65Г

Пружинно-рессорная сталь, легированная марганцем. Не стойка к коррозии, недолго держит режущую кромку, но обладает высокой ударной вязкостью.

Р6М5

«Быстрорез», аналог зарубежной M-2. Так же имеет высокую популярность в среде российских ножеделов, в основном из-за широкой доступности в нужном виде (полотна механических пил). Так же, как и практически любой быстрорез — хорошо держит тонкую режущую кромку, но подвержена коррозии и сколам.

40Х13 / 65Х13 / 95Х18 / 110Х18

Примерные аналоги зарубежных 420 и 440. Самая распространённая из них 95Х18, так же весьма часто встречается 65Х13, 40Х13 и 110Х18. При правильной термообработке 95Х18 даёт весьма неплохой баланс между удержанием режущей кромки и прочностью, также она обладает высокой коррозионной стойкостью.

Х12МФ

Инструментальная легированная штамповая сталь. Обладает высокой коррозионной стойкостью (хотя бы при минимальном уходе), но при попадании в кислую или щелочную среду, на клинке изготовленном из этой стали, могут появиться тёмные пятна, а в совсем запущенных случаях ржавый налет. Хорошо держит режущую кромку, обладает средней стойкостью к ударным нагрузкам.

Дамасская сталь

Используемая дамасская сталь для ножа отличается высокой сложностью в создании, что потребует использования современного оборудования, а также соблюдения инновационных технологий и оборудования. В это определение относят некоторые типы стали, имеющими видимые неоднородности, часто получаемые в качестве определенных узоров на поверхности. Существует два типа дамасской стали, а именно сварочный и рафинированный. 

К отличительным особенностям дамасской стали для ножей можно запросто отнести:
— возможность легкой и качественной заточки конструкции клинка, что в свою очередь отлично позволяет использовать ее при создании самого разного холодного оружия, как боевого, так и чисто декоративного назначения;
— высокая прочность материала, способность выдерживать высокие тепловые и механические нагрузки на единицу площади конструкции, что, так или иначе выгодно для оружейника, равно как и владельца оружия;
— несмотря на высокую прочность, материал отличается, в том числе и сравнительно низкой хрупкостью;
— отличная стойкость к образованию коррозии, что, так или иначе, делает дамасскую сталь выгодной как для производства охотничьих клинков, так и бытовых ножей;
— возможность легкого комбинирования стальных заготовок с разным уровнем содержания углерода, а также применения технологи сварки;
— высокое содержание углерода, что позволит получить отличную остроту режущей кромки, за счет чего дамасская сталь и получила столь широкое применение в оружейном деле;
— материал отлично подходит для создания декоративного оформления клинков.

Материалы для рукоятей ножей

Начнем с природных материалов. Разумеется, самым привычным материалом является дерево различных пород. Прочными, красивыми, легкими и практичными являются рукояти, изготовленные из плотных сортов дерева. Обычно это орех, дуб, клен, груша, ясень, яблоня, вишня, а также всевозможные экзотические породы тропических деревьев. Надо сказать, что рукояти из редких пород дерева очень красивы и обладают высокой прочностью, но, как правило, они тяжелые и более сложны для обработки.

Кроме дерева для изготовления рукоятей ножей применяются и другие натуральные материалы, например, рога диких животных. Рог используется, в основном, в охотничьих ножах. К природным материалам, употребляемым в производстве рукояток для ножей, можно отнести и кожу. Правда ее применяют нечасто, поскольку рукоять из кожи мало подходит как для нашего, так и для тропического климата.

Многие производители при изготовлении ножей часто применяют синтетические материалы. Список их довольно длинный – фиберглас, G-10, дельрин, карбон, кратон, микарта, нейлон, лексан, эластрон, грайвори, цитель и другие.

Например, широкое распространение при изготовлении рукоятей ножей получила микарта. Это электроизоляционный материал, который состоит из полимерной пленки на основе смолы из смеси фенольного сырья, склеенной с различными электроизоляционными материалами – разными видами тканей и бумаги. Микарта имеет хороший внешний вид, обладает долговечностью и влагостойкостью. Этот материал хорошо обрабатывается. Цвет материала зависит от цвета компонентов микарты и смолы, применяемой для склейки. Меняя цвет составляющих микарты, получают различные, иногда весьма причудливые, цветовые композиции и текстуру. Причем микартой иногда имитируют некоторые природные материалы.

Другой часто применяемый материал – это кратон. Он используется как в качестве самостоятельного материала для рукоятей, так и в качестве вставки в рукояти из других материалов. Кратон это изопреновый каучук, то есть синтетический заменитель резины. Он обладает более высокой износостойкостью, чем резина. Рукоять из кратона не скользит в руке, и ее обычно делают сильно рифленой, поэтому она цепко сидит в ладони.

Еще один популярный материал рукоятей для ножей – это G-10. Он представляет собой стеклотекстолит, изготовленный на основе стеклоткани и эпоксидных связующих. Первоначально данный материал разрабатывался для производства монтажных плат, а теперь широко применяется и для накладок и щечек рукоятей ножей. G-10 обладает хорошими прочностными характеристиками как на удар, так и на растяжение. Он  негорюч, влагостоек и обладает диэлектрическими свойствами. Добавление красителей позволяет получать изделия из G-10 различного цвета. К недостаткам этого материала можно отнести ухудшение прочности при низких минусовых температурах. Существует разновидность данного материала, которая носит название «G-10 Shell». Это ламинат, состоящий из подложки G10 и тонкого слоя натурального материала, например, черепахового панциря или перламутра.

Среди синтетических материалов есть такие, которые имитируют природные материалы, например элфорин. Элфорин является заменителем слоновой кости. Он хорошо обрабатывается, режется и полируется, а также обладает стойкостью к воздействию влаги, масел и кислот.

Конечно, для производства рукоятей ножей применяют и металл. Правда, нож в этом случае получается довольно тяжелым. Для складных ножей часто используют анодированный алюминий, поскольку этот материал одновременно и легкий, и прочный.

Типы замков (складные ножи)

• Линейный замок (liner-lock) — для фиксации используется плоская пружина поджимающая клинок. В модификации frame-lock она является частью рукоятки.
• Бэклок (back-lock) — клинок фиксируется рычагом со стороны обуха, с другой стороны рычаг поджимается пружиной, расположенной в рукоятке.
• Штифтовые замки (axis-lock, arc-lock, plunge-lock) — в них клинок фиксируется подвижным штифтом.
• Замок-муфта (clasp-knife) — фиксация клинка осуществляется поворотной муфтой с разрезом. Другое название — вироблок.

Также существует замок балисонг, который фиксирует клинок ножа-бабочки, замок рамочного типа, ультралок — разновидность линейного замка.

Юридические аспекты.

В России ограничения на оборот ножей накладывает федеральный закон «Об оружии».

Нож может быть признан холодным оружием только по совокупности признаков, среди которых:

·         длина клинка больше 90 мм (для ножа с фиксированным клинком), или 150 мм (для складного ножа)

·         остриё клинка, приспособленное для укола (в ГОСТ-ах перечислен ряд геометрических параметров клинка)

·         рукоять, обеспечивающая надёжное удержания при уколе (ГОСТ-ы нормируют величину упоров и (или) подпальцевых выемок рукояти)

·         прочность клинка или всей конструкции ножа (учитывается материал и твердость клинка, особенности конструкции и т.  п.)

В современной практике изготовитель или продавец ножей сертифицируют изделия в Экспертно-Криминалистическом центре МВД РФ, получая сертификат, относящий нож к хозяйственно-бытовому инструменту, либо оружию. При приобретении ножа покупатель может получить т. н. «Информационный листок», содержащий описание ножа, экспертное заключение, его дату и номер и координаты органа, произведшего экспертизу.

Все ножи, представленные в наших магазинах, не являются холодным оружием и отпускаются свободно.

сувенирные ножи в футляре для мужчин, кинжалы с гравировкой и другие варианты в подарок

Нож является не только распространенным предметом обихода, а также замечательным подарком для мужчин. В продаже можно найти оригинальные варианты, отличающиеся по функционалу и внешнему виду. Подарочные ножи можно найти в любом сувенирном магазине, а также в специализированных точках продажи. Современный ассортимент поражает разнообразием, декоративными и практичными качествами. Статью посвятим изделиям, которые выбирают в подарок.

Особенности выбора

Подарочные и сувенирные ножи и наборы высшего качества отличаются от обычной продукции оригинальным внешним видом. Некоторые изделия, украшенные камнями и драгоценными металлами, дополняют гравировкой и преподносят в качестве подарков начальникам, бизнесменам и близким людям. Одни варианты привлекают внимание утонченными формами, другие больше напоминают боевые образцы.

Ножи и кинжалы могут выполнять как декоративную, так и практичную функцию, в зависимости от типа изделия. Оба варианта идеально подходят в качестве подарка, главное, правильно подобрать экземпляр. Необходимо учитывать предпочтения и интересы человека, которому предназначен подарок. Если практичные ножи нужны для определенных работ, то сувенирную продукцию используют в качестве украшения для дома и дополнения к интерьеру. Как правило, такие изделия продаются в футляре или на подставке.

Тип товара

В некоторых случаях отличить настоящий нож от сувенирного бывает сложно. Существует ряд характеристик, при помощи которых можно ориентироваться в широком ассортименте и отличить практичное изделие от остальных.

• Для изготовления сувенирных изделий прочная сталь не используется. Упругий и твердый металл применяют для функциональных ножей.
• Ширина клинка практичных моделей должна насчитывать не более 5 миллиметров.
• Чтобы нож смог выдерживать нагрузки, используются специальные заливочные материалы для фиксации.
• Длина вхождения ножа в рукоять должна быть оптимальной, в противном случае конструкция станет уязвимой.

Декоративные модели премиального класса часто являются коллекционными. Это изделия ручной работы, над которыми трудятся специалисты, используя ценное сырье. Такие ножи можно дополнить индивидуальной гравировкой, чтобы напоминать владельцу о памятной дате или приятном событии. Такая продукция не должна соответствовать параметрам холодного оружия. Изделия данного типа стоят немало. Чаще всего их изготавливают по индивидуальному заказу.

Копии холодного оружия имеют приемлемую стоимость. Эти сувениры визуально копируют оружие. Их нельзя использовать для практичных целей и в качестве дополнения дорогостоящей и ценной коллекции. Такие изделия украсят интерьер, например, катана на подставке прекрасно впишется в японский декор.

Разнообразие ассортимента

Чтобы правильно подобрать подарок, необходимо обязательно обозначить его практичное значение. Если вы хотите чтобы вашим презентом пользовались с удовольствием, рассмотрите следующие варианты, предлагаемые современными производителями.

Туристические экземпляры

Основная характеристика подарочных ножей для туристов – компактные размеры. Они должны без проблем помещаться в карманах одежды и сумках. Качественные и грамотно сделанные ножи практичны при транспортировке. Большинство моделей – это складные ножики, в том числе швейцарские ножи с дополнительными инструментами.

Для таких изделий используется специальная сталь, самый распространенный тип – 65Х13. Особенность сплава заключается в том, что в ее составе имеется хром, за счет чего лезвие становится нержавеющим. Также сталь легко поддается обработке и заточке и имеет доступную цену.

В качестве материала для рукоятки часто используется древесина ценных и редких пород. Подарочные экземпляры украшают гравировкой или рисунком на заказ.

Изделия для охотников

Охотничьи ножи – отдельный раздел в ассортименте холодного оружия. Имеется ряд определенных характеристик, которыми должен обладать настоящий нож охотника.

Самый главный параметр – качество стали. Материал должен быть износостойким и крепким. Большой популярностью пользуется дамасская сталь, которая отличается надежностью и эластичностью. Кроме того, специалисты делают акцент на отменных эстетических качествах. Из недостатков отмечают высокую цену и возможность коррозии.

В последнее время широкий спрос обрели цельнометаллические охотничьи ножи. Это прочные и стойкие изделия, которые зарекомендовали себя как отличные помощники в любой ситуации.

Популярные виды

• Если вы выбиваете ножик для крупной дичи, обратите внимание на вариант дроп-поинт. Он также замечательно подойдет, чтобы снимать кожу и разделывать тушку. При необходимости им можно копать.
• При выборе ножа для охоты на мелких животных лучше использовать клип-поинт. Его характерными особенностями является узкое лезвие. Это среднестатистическая и самая универсальная модель.
• Для удобного снятия шкур используют специальный нож – скиннер.

При выборе охотничьего ножа обязательно обратите внимание на рукоять. Для удобного использования она должна крепко и удобно сидеть в руке. Лучше всего выбрать вариант с отметками под пальцы или специальным рельефом. Это очень полезный параметр, когда понадобится маневренность.

Что влияет на стоимость ножа?

Для большинства покупателей цена является основным критерием для выбора. Современный рынок холодного оружия или суеверной продукции предоставляет товар на любой вкус и цвет, вопрос только в цене. А она складывается из определенных параметров.

Клинок

Материал клинка значительно влияет на стоимость ножа. Многослойные варианты имеют более высокую цену по сравнению со стандартной продукцией, но обладают повышенной износостойкостью и длительным сроком службы. Как уже было отмечено выше, дамасская сталь пользуется просом из-за отменных эксплуатационных качеств. Такие изделия не каждому по карману, но их цена вполне оправдана.

Сталь

Существует правило, которое гласит: чем крепче сталь, тем выше цена изделия. Основная причина высокой цены заключается в сложности и длительности обработки.

Качественная сталь залог длительного срока эксплуатации ножа.

Рукоятка

Доступным материалом для изготовления рукоятей считается пластик или древесный шпон. Для более качественных вариантов используют крепкую древесину, сохраняющую форму при сильных и длительных нагрузках. Дорого обойдутся изделия, для которых используют экзотические сорта дерева. Высокую стоимость имеют ножи с ручкой из натуральной слоновой кости. Самыми ценными и престижными являются экземпляры, для которых используют драгоценные металлы и камни.

Оформление

Декоративное оформление – завершающий штрих, влияющий на итоговую цену. Несмотря на качество, нож должен обладать отменными эстетическими качествами. Качественнее изделие не имеют дефектов, даже мельчайших.

Также на итоговую стоимость влияют следующие факторы:

• количество изготовленных изделий;
• наценка магазина;
• престиж торговой марки;
• спрос на ту или иную модель.

Особые подарки

Самыми ценными подарками являются те, которые были изготовлены по индивидуальному заказу. В итоге клиент получает оригинальное изделие, не имеющее аналогов на рынке. Чтобы подобрать идеальный подарок, необходимо знать вкусы человека, которому он адресован.

Для изготовления ножа мастер должен обладать специальными навыками и художественными способностями. Изделия, предлагаемые опытными мастерами, напоминают настоящие произведения искусства.

В качестве дополнения к основному презенту можно заказать подставку, на которой нож будет смотреться особенно эффектно. Два этих предмета лучше всего изготовить в одном стиле, чтобы они дополняли друг друга.

О том, как выбрать охотничий нож в подарок, вы узнаете из следующего видео.

Разнообразие метательных ножей » Ножи на Knifeinfo.ru

В ассортименте любого интернет-магазина ножей неизменно присутствует вкладка «метательные ножи». Каждый проект может предлагать небольшой ассортимент, но в целом на этом рынке присутствует очень большое разнообразие моделей. И если появилось желание заняться метанием ножей, то при взгляде на ассортимент просто разбегаются глаза.

Попробуем несколько структурировать разнообразие метательных ножей, в контексте пользователя, заинтересовавшегося метанием ножей. Во-первых, можно сделать разделение по размерам. Точнее по весу ножей, а этот параметр зависит не только от длины ножа, но и от толщины и ширины клинка.

Это сверхлегкие маленькие ножи, легкие ножи, ножи среднего веса, и тяжелые метательные ножи.

Сверхлегкие ножи. Хотя, эти предметы скорее можно назвать ножами-дротиками, или иногда они обозначаются как ножи-наконечники стрел. Они легкие, далеко не летят, меняют траекторию от ветра, поэтому эти ножички можно использовать для домашних тренировок. А в качестве мишени можно применить недорогой круг от дартса. Маленькие ножи чаще всего продаются сразу в наборе из 3-6 штук, и комплектуются соответствующим чехлом.

Легкие ножи хорошо использовать как раз для первых тренировок, потому что занятия рекомендуется начинать с относительно легких ножей, чтобы научиться самой технике метания. Поскольку, бросая увесистый нож, при взмахе руки, идет значительная нагрузка на нетренированную кисть и запястье руки. В зависимости от толщины обуха длина такого ножа может быть 16-22 см, а длина клинка 8-11 см. Вес этих ножей составляет 50-80 гр.

Ножи среднего веса. Эти ножи являются самыми используемыми в процессе тренировок. Вес ножей в зависимости от формы, ширины и толщины составляет 120-200 гр. Длина ножа в районе 200-250 мм. Толщина клинка 3-4 мм, длина лезвия 100-150 мм.

Тяжелые ножи. Эти метательные ножи предназначены для тех, кто предпочитает солидный вес ножа, или используются для метания на дальние дистанции. Также, они подходят для людей соответствующей комплекции и размера ладони, которым более легкие ножи метать просто неудобно. Ножи этого типа в длину примерно 265-300 мм, при длине клинка 150-185 мм. Толщина обуха, в зависимости от длины ножа 5-6 мм. Например, нож Gold Steel «True Flight Thrower» имеет общую длину. 305 мм, а толщину клинка 5мм, и соответственно вес ножа 275 грамм.

Метательные ножи отличаются разнообразным дизайном. Поэтому можно разделить типы ножей по форме лезвия, или даже по форме всего ножа, поскольку метательные ножи в основном скелетного типа и представляют единую конструкцию. В зависимости от типа ножа, одни виды ножей удобнее метать за рукоять, другие за лезвие, третьи можно одинаково удачно метать обоими способами.

Например, часто встречаются ножи с изогнутой формой клинка. Представителем такого типа является нож осетр, который часто используется в соревнованиях по метанию ножей. У ножа изогнутая форма и односторонняя заточка. Его удобно метать как за лезвие, так и за рукоять.

Мне например, больше нравятся метательные ножи кинжального типа. То есть, с прямым клинком, в виде вытянутой пули. Несмотря на форму кинжала, эти ножи обычно тоже имеют одностороннюю заточку, а чтобы нож лучше входил в мишень, заточено острие фальшлезвия.

По словам некоторых специалистов по метанию ножей, этот тип ножей хорошо подходит для начинающих метателей. Такой нож хорошо бросать как за рукоять, так и за лезвие.

Нередко встречаются виды ножей с широким листовидным клинком. Такой тип ножа не очень удобно метать за лезвие, поэтому обычно их метают за рукоять. У этого ножа также встречаются разновидности с разной шириной клинка и формой рукоятки. Например, на следующем фото нож «удар».

Есть несколько типов ножей со стреловидным клинком. При общей схожести формы лезвия ножи этого типа отличаются разнообразным дизайном. На следующем фото один из вариантов такого ножа, под названием «дрозд».

Некоторые метательные ножи напоминают по внешнему виду больше не ножи, а миниатюрное копье или скальпель. Сам клинок у таких ножей небольшой по длине и составляет 6-8 см, а гораздо большую длину имеет рукоять.

Есть категория длинных и узких ножей, напоминающих пики. Обычно рукоять и лезвие таких ножей имеет одинаковую ширину, и рукоять плавно переходит в острозаточенный клинок.

Встречаются варианты ножей необычного дизайна, которые не отнесешь к определенной форме клинка. Баллистические характеристики подобных ножей надо проверять на практике. И если нож мало пригоден для метания, то он может занять место в качестве сувенира, на стенде в коллекции метательных ножей. Один из примеров необычного метательного ножа на следующем снимке.

Можно классифицировать метательные ножи и по типу рукоятки. Чаще всего встречаются ножи скелетного типа, где рукоять металлическая и не имеет никаких накладок. Она может быть просто гладкой или содержать какие-то пропилы, вырезы или отверстия. Эти элементы облегчают рукоять или создают эффект оперения стрелы.

Следующий тип ножей содержит в качестве рукояти обмотку из шнура. Такой нож можно применять для каких-то хозяйственных дел, и одновременно использовать в качестве метательного.

Более редко встречаются метательные ножи с накладками на рукояти. Хотя специалист по рукопашному бою, Тадеуш Касьянов рекомендует использовать для метания именно такой типа ножей, и в сети можно найти чертежи подобного ножа. Похожий вариант есть в ассортименте компании Viking Nordway, под обозначением Sh3002.

Кстати есть образец ножа, который изготавливается совсем без рукоятки. Точнее, нож просто имеет два лезвия, поэтому и название у этого метательного ножа соответствующее – «валет».

Поскольку конструкция симметричная, у такого ножа центр тяжести совпадает с геометрическим центром.

Продолжая тему классификации метательных ножей, по своим физическим параметрам их можно разделит на три категории:

Сбалансированные ножи – где геометрический центр совпадает с центром тяжести ножа.

Ножи, у которых центр тяжести смещен сторону рукояти. Этот тип ножей составляет большинство в ассортименте метательных ножей.

Ножи, где центр тяжести смещен в сторону лезвия.

Есть категория ножей, где центр тяжести можно регулировать, перемещая по пазу в ноже, специальную шайбу. Поэтому такому ножу можно придать наиболее удобную для вас балансировку.

Нередко встречаются наборы метательных ножей. Выпускаются два типа наборов. Комплект ножей разного размера и веса и наборы ножей одинакового типа. Комплект из разных ножей обычно содержит три типа ножей разного размера и веса. Поэтому, используя ножи из набора, можно определиться с типом ножа, который наиболее удобен именно вам. Или когда метанием увлечены все члены семьи, поэтому и ребенок и взрослый может использовать свой тип ножа.

Наборы однотипных ножей содержат обычно средние или тяжелые ножи. Они предназначены для тех, кто уже определился с наиболее удачным типом и весом ножей для метания. И набор из нескольких одинаковых ножей позволит метать подряд сразу несколько ножей. Наборы содержат от 2-х до 8-и ножей и комплектуются ножнами. Если набор из двух ножей, то обычно у ножен один карман, если больше, то в блоке ножен под каждый нож имеется отдельный кармашек.

Прежде чем выбирать дорогой набор из нескольких ножей необходимо определится с типом ножа, который подходит именно вам. Поскольку разным людям удобно метать совершенно различные типы ножей. Поэтому можно приобрести дешевые легкие ножи разнообразной формы, и определиться какой тип метательного ножа комфортнее метать именно вам, а потом уже брать соответствующие по типу и форме средние и тяжелые ножи.

24 различных типа кухонных ножей — все ли вы их знаете?

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой ​​кромкой просто потому, что первый легче затачивать. Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатое зазубривание на самом деле лучше для сложных работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим инструментом и столовой посудой. Первые ножи были из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и представлял собой симметричный обоюдоострый кинжал. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке, а также использовался для столярных работ.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясам. Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность.В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, в то время как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

По теме: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Лезвие овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs. Шпатель — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзорная диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более исчерпывающим, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

Устройство / Назначение

Обвалочный нож с коротким и тонким лезвием используется для удаления основной кости в куске мяса, таком как жаркое из говядины или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует много различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и травмировать кого-нибудь. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если взять весь нож целиком, но лезвие обычно не больше пяти или шести дюймов в длину.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, включая Hayneedle, есть в наличии самые разные ножи для обвалки.

Хлебные ножи длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя движение пилы, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.

Устройство / Назначение

S Источник: Amazon, поскольку ножи для масла предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб, они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвий с тупыми краями , что означает почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Особенности / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и, хотя разные марки немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, обычно из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец качественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

Источник: Amazon

Ножи для разделки мяса идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите устроить представление, разрезая его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса. Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые надрезы. Пилом можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

Устройство / Назначение

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы работаете барменом, готовящим напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку и нарезку более удобными.

Особенности / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно в комплект входят сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что их легче разрезать и нарезать твердый сыр. Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют разрезать сыр, который очень твердый или имеет твердую текстуру, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для тех целей, для которых они предназначены, независимо от того, какой сыр нужно нарезать или разрезать.

Материалы

Ручки ножа для сыра могут быть изготовлены из любого материала, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.

Устройство / Назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и нарезки кубиками, эти ножи бывают самых разных размеров и длины, и большинство людей ассоциирует с этим типом ножей более длинные. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство шеф-поваров предпочитают те, которые имеют более длинные лезвия.

Особенности / стили

Поварские ножи бывают базового стиля, а меньшие из них обычно известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают столь разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Нож для моллюсков имеет одно основное назначение — открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями являются обычным явлением, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивается, так что оболочка легко разрывается.

Особенности / стили

Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинных версий. У ножа обычно острый край, что упрощает разрезание мидий, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать раковину открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, поэтому работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Небольшой размер ножей позволяет легче и эффективнее открывать скорлупу и вырезать мясо. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, ручки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают складные ножи, как стандартные, так и модные.

Устройство / Назначение

Модель имеет множество различных целей для ножа , включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Особенности / стили

имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Обычно он имеет отверстие на верхнем конце лезвия, что позволяет легко повесить нож, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножа для ножа могут быть разными, но большинство из них имеют длину около семи дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом для тесака, а его ручки обычно изготавливаются либо из цельной древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Нож для деликатесов разработан в первую очередь для того, чтобы вы могли разрезать различные типы бутербродов, в том числе очень толстые.Он разработан со смещенным лезвием, что позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз, когда разрезаете сэндвич. При выполнении этой задачи также легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Особенности / стили

Ножи для гастрономов обычно имеют зазубрины, которые имеют закругленную форму, что позволяет им ослаблять сопротивление, пока вы режете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича извлекается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома, которые всем нравятся .

Размеры

Несмотря на то, что существуют различные размеры гастрономов, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для гастрономов, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож разработан для легкого и быстрого удаления этих жилок. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности / стили

Существуют различные способов приготовления креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девена должны сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы управляете загруженным рестораном или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело касается креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, то процесс можно сделать более сложным, что никому не нужно.

Материалы

Devein обычно делаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что действие, связанное с выращиванием креветок, не требует больших усилий или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для того, чтобы нарезать еду, но и для того, чтобы положить ее на вилку. Когда они используются в неформальной обстановке ужина, это нормально для семей использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

Устройство / Назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, нож для филе обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями надрезов, чтобы легче было удалить ее с мякоти.

Особенности / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножом даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут вам помочь сделайте это так, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого разрезания их насквозь. Грубое лезвие с зубьями обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Особенности / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными зубцами на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует много видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых весьма уникальны.

Источник: Amazon

Кромочный нож Granton узнается по идентичным ямочкам вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Основное назначение грейпфрутового ножа — легче срезать мясо с кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Особенности / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют по крайней мере одно зазубренное лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания между слоями, разделяющими мясо внутри грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки ножа для грейпфрута могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

Источник: Amazon

У ножа Хамонеро длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата-латука

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Особенности / стили

Пластиковые ножи с зубчатыми краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочан салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них обычно имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, которые используются для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

Источник: Amazon

Устройство / Назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов. , большая часть из которых имеет небольшой размер, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на кончике. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот. Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для мелкой пищи, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым твердым концом, используемое для очистки фруктов и овощей.

Это кухонный нож общего назначения, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож .У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезают. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для использования на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них прочные лезвия с зазубринами, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейка доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры не тем ножом.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Индивидуальный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея. Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что ваши ножи подходят друг другу, когда вы накрываете стол, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подходят друг другу.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы разрезать что-либо, или втянуть его обратно в рукоятку, чтобы лезвие не могло случайно поранить человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить свой нож в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в ручку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, есть другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные ножи, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут избежать травм от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоять, чем ножи с половинным острием.

Половина танга

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку только на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или с хвостовиком, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работе в загруженных ресторанах, обычно хотят силы и надежности, которые исходят от ножа с полным привкусом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы тратите на уборку, то покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать ножи, сделанные из натурального материала, который разлагается биологически.

Сталь

Источник: Amazon

Steel — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, допустят ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что за ней легко ухаживать, и она прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, обычно держат острие лезвия в течение длительного времени и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика непористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о повреждении лезвий своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично удерживает острый край и будет оставаться в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, что углеродистая сталь очень прочная и твердая. Кроме того, ее значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми. Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

Подарки для дома Stratosphere …

Войдите, чтобы выиграть Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

Попробуйте нашу замечательную программу для дизайна кухни, которую вы можете использовать полностью онлайн, а затем загрузите свои творения.

Лучшая точилка для ножей (2021 г.) для сохранения заводской кромки

Автоматические точилки для ножей могут измельчать больше материала, чем необходимо, что потенциально может сократить срок службы лезвия или вызвать его более быстрый износ.Напротив, алмазная точильная сталь или точильный камень могут быстро восстановить лезвие с минимальным износом лезвия, но они требуют практических знаний. Для большинства ножей на любой кухне это не так уж важно, но если у вас есть особое лезвие — скажите что-нибудь ручной работы, на которое вы потратили более 500 долларов — Глейзер рекомендует научиться эффективно использовать ручные настройки или использовать профессиональные услуги по заточке, если вы хотите поддерживать лезвие в оптимальном состоянии.

Как часто нужно затачивать ножи?

«Важно понимать, что в большинстве случаев нож просто необходимо затачивать.При заточке удаляется металл, и если угол резания все еще хороший, все, что обычно требуется вашему ножу, — это хорошее хонингование, чтобы восстановить лезвие », — говорит Глейзер. Хонингование — это процесс доводки ножа путем наложения гибких микроскопических заусенцев на режущую кромку. . Некоторые автоматические точилки для ножей имеют настройку хонингования, но лучший способ сделать это — использовать хонинговальную сталь, инструмент в форме стержня, который вы, возможно, видели в фильмах повара. Фактически, независимо от того, какой метод заточки ножей вы используете , хонингование является неотъемлемой частью процесса, так как без него невозможно полностью восстановить потенциал ножа.

Выяснить, следует ли затачивать нож, кажется сложным, но любой может понять это, если просто обратит внимание на то, как его нож работает. «Если вы возьмете нож и прорежете помидор, а он его раздавит, вместо того, чтобы разрезать, ваша первая мысль должна быть такой: мне нужно заточить нож. Предполагая, что угол все еще хороший, мы проведем по нему точильщик. Если это не восстанавливает кромку и режет не чисто, возможно, ее необходимо заточить в процессе шлифования.”

Хонингование должно происходить довольно регулярно, и как часто вы фактически затачиваете ножи, зависит от того, как часто вы их используете. Глейзер рекомендует покупать часто используемое лезвие примерно раз в месяц. А тем, у кого есть более красивые ножи, которые хотят взять на себя заточку, подумайте о том, чтобы отдавать их в профессиональную мастерскую по заточке один или два раза в год. «В некотором смысле, — говорит Глейзер, — это все равно, что пойти к своему терапевту, чтобы все проверить, чтобы убедиться, что все выглядит хорошо и что сохраняется соответствующий угол.Кроме того, этот человек затем может подтвердить, хороша ли ваша работа или нет ».

Что мы искали:

Легко ли собрать и использовать? Можете ли вы разобраться в руководстве?

Проведение большого лезвия через наэлектризованный набор колеблющихся зубцов может быть опасным, если вы не совсем понимаете, что делаете. А если вам понадобится розеттский камень, чтобы интерпретировать направления, есть большая вероятность, что вы можете вообще не использовать точилку.

Сколько настроек доступно?

В мире заточки ножей это также относится к степени зернистости. Крупная, средняя и мелкая зернистость означает, сколько металла будет снято с ножа. Некоторые модели просто затачивают тупые ножи, которые не сильно повреждены (средние), в то время как другие также затачивают, выравнивают и полируют (мелкие). И, черт возьми, как указано выше, наш выбор лучшей точилки для ножей может фактически преобразовать лезвие с углом 20 градусов в лезвие с углом 15 градусов (грубое).

Из каких материалов сделана точилка?

Материалы, которые точилка использует в качестве абразивов, действительно могут выделить лучшие точилки для ножей из остальной части упаковки.Алмаз — самый твердый и прочный, что делает его, пожалуй, лучшим. Полированная керамика, карбид вольфрама и сапфир немного менее прочные и менее дорогие.

Насколько быстро и эффективно затачивается?

Независимо от того, используете ли вы точилку с ручной или электрической точилкой, никто не должен лезть в запястный канал, чтобы заточить нож. Тем не менее, мы предпочли бы потратить несколько минут и действительно увидеть результаты, чем тратить 10 секунд на бесплодные попытки.

Есть ли какие-нибудь меры безопасности?

Приветствуются любые усилия по устранению опасностей, присущих работе с заостренными объектами.

Кажется, прочный или одноразовый?

Для нас было важно найти точилку с длительным сроком службы, особенно ее абразивного механизма.

Это доступно? подозрительно доступный?

Точилки для ножей сильно различаются по цене. Во многих случаях вы получаете то, за что платите. Но если вы собираетесь выложить деньги, наличие гарантии поможет.

Насколько легко чистить и хранить?

Помните, что точилка для ножей по сути бреет ваши ножи, что может привести к застреванию металлических частиц внутри.Вы хотите, чтобы их было легко очистить.

В отличие от хонинговальных сталей, вы не можете точно воткнуть точилку в одно из отверстий ножевого блока. Мы искали такую, которая не занимала бы много места на стойке.

Вывод:

Когда вы собираетесь купить точилку для ножей, сначала определите, являетесь ли вы ручным или электрическим человеком. Для вас важнее простота использования? Или вы предпочитаете сохранить какой-то элемент контроля? Ваши ножи просто требуют периодической настройки, или вам нужно полностью изменить форму? Вы настроены не тратить больше 20 долларов? Или вы готовы потратить 100 долларов на надежную точилку?

Если вам нужна мощная электрическая точилка (и вы не против потратить деньги), выберите профессиональную точилку для ножей Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect.Если вам нужна универсальная и удобная точилка, которая может выполнять различные задачи по заточке, например ножницы и зубчатые ножи, выберите точилку для кухонных ножей Work Sharp Culinary E2. Наконец, для очень недорогой, но все же эффективной ручной точилки выберите лучшую ручную точилку для ножей: 2-ступенчатую точилку для ножей KitchenIQ Edge Grip.

На грани

Насколько остро остро лезвие ножа? Как это измерить? Как вы это определяете? Старые ночные рекламные ролики, которые рекламировали способность ножа Ginsu срезать верхушки алюминиевых банок. Гинсу такой острый?

Если мне нужно открыть банку с супом, я воспользуюсь открывашкой. Меня не волнует, сможет ли мой нож открыть банку. Меня не волнует, смогу ли я побриться поварским ножом или перерезать веревку толщиной в полдюйма ножом для овощей. У меня есть другие инструменты для этих задач. По мне резкость если не абсолют. Это в равной степени зависит от того, как я использую нож, и от конфигурации лезвия.

Как выглядит острие острого ножа? Я слышал много описаний. Большинство из них имеют зубцы той или иной формы по краю.Это правильно? Я долго думал об этом, и недавно у меня наконец-то появилась возможность взглянуть на некоторые лезвия ножей (очень) вблизи.

Меня давно интересовали лезвия ножей. В 2006 году я познакомился с Марком Генри, тогдашним президентом и главным дизайнером Furitechnics USA. Его компания производила точилку для ножей под названием Ozitech. Они использовали фотографию лезвия ножа с большим увеличением, чтобы рекламировать точилку. Изображение, казалось, никогда не соответствовало моему представлению о том, как будет выглядеть кромка при заточке на Ozitech. Я хотел как-нибудь рассмотреть эти края поближе.

Конечно, я не единственный любопытный. Мой друг Майк Солаеги — профессиональный точильщик ножей. В его магазине Perfect Edge Cutlery & Chefs Supply продается широкий выбор ножей от самых разных производителей. Майку также интересно, как выглядят лезвия ножей, которые он производит, а также лезвия производителей.

Некоторое время назад я заново знакомился с бывшим приятелем-походником. Во время нашего разговора он сообщил мне, что у него был доступ к сканирующему электронному микроскопу (СЭМ) на работе.Ему не пришлось повторять это дважды. Я немедленно начал уговаривать его позволить Майку и я получил несколько изображений лезвий ножа на его модной машине. Оказалось, что ему тоже было любопытно.

За этой первой встречей последовала встреча между нами троими, чтобы мы с Майком могли больше узнать о процессе SEM и о том, как наши образцы должны быть настроены. Я знал, что процесс происходит в вакууме, но не понимал, насколько маленькими должны быть образцы, чтобы поместиться в микроскоп. Оказалось, что каждый образец должен быть помещен на предметный столик с максимальным диаметром 25 мм (1 дюйм). Это означало, что нож нужно было остановить, а из его лезвия вынуть небольшой кусок.

Майк и я взяли информацию и направились в его магазин. Мы создали восемь различных образцов, шесть из которых в конечном итоге будут отображены. При изготовлении образцов ножи ломались, чтобы образовались куски кромки ножа шириной от 6 до 9 мм (от 0,24 до 0,35 дюйма).

В назначенный день мой друг установил образцы с проводящей пастой, по отдельности или парами, на специальные держатели, которые можно было вставить в установочное отверстие на предметном столике микроскопа.Он также управлял SEM — Майк и я понятия не имели, как это работает.

Приведенные ниже изображения являются фактическими изображениями, полученными с помощью SEM. Все изображения — виды сбоку. В настоящее время не предпринималось попыток взглянуть на край под косым углом. Увеличение, указанное на каждом изображении, основано на мониторе SEM. Основываясь на измерениях на уровне пикселей, которые я сделал для масштабных полос на каждом изображении, ваше экранное увеличение, при условии, что ваш монитор отображает 72 пикселя на дюйм, будет указанным увеличением, деленным на 128.Помимо преобразования изображений в формат, понятный вашему браузеру, изображения поступают прямо из SEM.

Описание: Новое, нестандартное лезвие заводского изготовления для филейного ножа Victorinox 40715.

Комментарий: Темные пятна кажутся пустотами на поверхности металла, но, скорее всего, это пятна масла, оставшиеся от производственного процесса. Они кажутся темными, потому что они не проводят ток, что необходимо для получения изображений с помощью электронов.Это более заметно на следующем наборе изображений с максимальным увеличением.

Описание: Новое, нестандартное лезвие заводского изготовления для филейного ножа Victorinox 40715, заточенное стандартным методом Perfect Edge.

Комментарий: На верхнем изображении видно, что метод Perfect Edge дает более гладкую поверхность, чем заводская резкость. Неизвестно, возникли ли заусенцы из-за метода заточки или обращения.Перевернутый заусенец имеет ширину около 0,5 мкм, хотя в некоторых местах он вырастает до 2 мкм, что все равно в 10-80 раз меньше человеческого волоса.

Описание: Новое, нестандартное, фабричное лезвие на филейном ноже Victorinox 40715, повторная заточка стандартным методом Perfect Edge, повторная заточка за 5 проходов на Furi FUR626 Ozitech Diamond Fingers Pro Knife Точилка.

Комментарий: Несмотря на то, что нож протягивается через точилку параллельно краю, наиболее заметные царапины находятся под острым углом к ​​краю.Я полагал, что это из-за разного давления на покрытые песком «пальцы» точилки. Изменяющееся давление заставляет набор противостоящих «пальцев» открываться и закрываться, а лезвие двигаться внутрь и наружу. Шероховатость конечной кромки похожа на исходную заводскую кромку.

Описание: Новое, нестандартное, фабричное лезвие для ножа Cutco 75/8 «Petite Chef.

Комментарий: Фаска кромки на удивление гладкая, в то время как невооруженным глазом она кажется довольно грубой.

Описание: Немного использованный прототип Shun (Kai) Kagi.

Комментарий: Из всей наблюдаемой группы лезвий ножей этот край казался наиболее гладким и прямым как для невооруженного зрения, так и при увеличении.

Описание: Изношенное сантоку Wüsthof, заточено стандартным методом Perfect Edge, заточено с помощью точилки Chantry «Retro».

Комментарий: Невооруженным глазом край кажется зубчатым, но даже с обычным (не SEM) макро-изображением [верхнее изображение выше] очевидно, что колеса Chantry Sharpener создают углубления только с каждой стороны края.

Заточка ножей — это навык, выработанный долгой практикой. Поскольку это ручная операция, каждый результат будет немного отличаться. Было бы интересно изменить технику повышения резкости и смотреть на результаты в реальном времени.Поскольку при заточке ножей образуется много «грязи», а для работы SEM требуется чистое место, я сомневаюсь, что это произойдет в ближайшее время.

Было бы интересно посмотреть на одно и то же лезвие, заточенное разными точилками для ножей, как человеческими, так и механическими. Точно так же было бы интересно посмотреть на различные изношенные края, чтобы лучше понять, что происходит с износом. Еще хотелось бы посмотреть на эффект стального лезвия.

Может быть, если я смогу убедить Майка и моего друга потратить время на еще один или два раунда изображений, я смогу опубликовать больше наблюдений.

Нож, изображенный на заднем плане, представляет собой colteli da pasta из Таблицы XIII в книге Бартоломео Скаппи
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvovo secreto di Papa Pio V. from 1570.

изображений © 2013 Майк Солаеги и Питер Герцманн. Текст © 2013. 2014 Питер Герцманн. Все права защищены.

Типы точилок для ножей — Передовые советы по всем опциям

В этой статье мы рассмотрим различные типы доступных точилок для ножей. От ручного до электрического, от управляемых систем до точильных камней и даже для хонингования стали.

Мы обсуждаем различные ножи для каждого типа костюма для заточки, сравниваем достоинства и недостатки каждого, а также кривую обучения и навыки, необходимые для их использования.

Это поможет вам найти самый лучший тип точилки для ножей, который подходит именно вам и вашему конкретному выбору и стилю ножей.

Если вы увлечены барбекю, опытны и опытны, вы, вероятно, обнаружите, что ищете новые способы бросить себе вызов.

Помимо пробования различных видов и кусков мяса, вам также может понравиться разделка мяса самостоятельно. По крайней мере, вы почти наверняка захотите отполировать некоторые порезы и уметь вырезать свои творения и подавать их со стилем.

Для этого вам нужно приобрести хорошие ножи для барбекю.

Как и ваша машина, нож лучше всего работает в хорошем состоянии.Для ножа это означает регулярную заточку, поэтому вам также понадобится лучшая точилка для ножей, подходящая для вашего конкретного стиля ножей.

Когда я был ребенком, у нас была простая точилка, встроенная в заднюю часть нашего электрического консервного ножа. Мне, взрослому, кажется, что это был не лучший способ точить хороший стол и кухонные принадлежности.

Итак, в этой статье я собираюсь помочь вам найти лучший тип точилки для ножей. Здесь нет обзоров продуктов, это чисто информационное, поэтому вы знаете, какую точилку искать, прежде чем отправиться в магазин.

Я дам ссылку на некоторые обзоры и обзоры точилок для ножей, чтобы вы знали, куда идти, когда решите, какой тип вам действительно нужен.

Хорошо, хватит, чтобы подогреть аппетит, давайте вместо этого заточим себе лезвия.

Действительно ли нужен острый нож?

Если вы зададите этот вопрос, то, возможно, вы никогда не испытывали мучений от уничтожения хорошей еды тупым лезвием?

Острый нож позволяет закончить процесс барбекю, нарезав идеальные порции, он позволяет вам разделать собственные нарезки, порезать ребрышки по-французски или даже просто нарезать аппетитную вилку красиво обжаренного стейка.

Итак, ответ — да — если вы хотите насладиться каждым аспектом копчения и приготовления пищи на гриле, вам понадобится острый нож. Однако насколько остры вы держите ножи, зависит от личных предпочтений.

Некоторым людям нравится точить нож до зеркального блеска с таким острым лезвием, что можно поклясться, что вы порежетесь, просто глядя на него. Для других достаточно просто аккуратно разрезать мясо.

Степень остроты ножей, вероятно, также будет зависеть от того, сколько денег вы на них потратили.

Если вы импортируете высококачественные японские ножи, вы, вероятно, действительно причастны к целой субкультуре кухонных ножей и хотите, чтобы они оставались острыми и красивыми. Но если вам просто нужен хороший нож, который режет без жалоб, вы можете быть немного менее привередливым.

Все эти факторы также повлияют на то, какой тип точилки вы приобретете. Давайте посмотрим, из чего можно выбрать.

Различные типы точилок для ножей

Существует пять основных типов точилок для ножей: электрические, ручные, системы заточки, камни и сталь.

Давайте посмотрим на каждый из них, на их плюсы и минусы, а также на то, для каких ножей и поваров они подходят больше всего.

Электрическая точилка для ножей

Электрическая точилка для ножей — удобное устройство и самая простая в использовании из всех точилок. Чтобы заточить нож с помощью одного из этих гаджетов, требуется невероятно мало усилий, а кривая обучения довольно плоская.

Большинство электротехники — это относительно низкопрофильные машины. У них есть 2 или более паза, через которые вы протягиваете лезвие ножа.Вращающиеся точильные камни внутри измельчают и затачивают лезвия по мере их прохождения.

Различные уровни зернистости помогают точно настроить лезвие, и вы часто можете вернуть острое лезвие сильно затупившемуся ножу, особенно с многоступенчатым устройством.

У хорошей электрической точилки есть направляющие, которые помогут вам вставить нож под прямым углом. Углы важны для правильной заточки ножа, и их бывает сложно выучить.

Японские ножи имеют другой угол по сравнению с более традиционными западными ножами, и если у вас есть подходящая электрическая точилка, нет никаких догадок.

Однако реальной связи между вами и элементом заточки также нет. Вы никогда не почувствуете, как «почувствовать» или научитесь, какое давление нужно прикладывать, или какой угол использовать. Никаких навыков заточки ножей вы не подберете.

Кроме того, у вас не так много возможностей управления с электрическим приводом, но он выполнит свою работу. Однако имейте в виду, что вы можете сократить срок службы лезвия, сняв больше металла, чем необходимо. Электрические точилки при каждом использовании стирают значительно большую часть кромки по сравнению с точилками любого другого типа.

Суть в том, что хорошая электрическая точилка полностью сохранит ваши ножи острыми, практически не требуя навыков.

Если вы не планируете тратить много денег на ножи премиум-класса, но ожидаете острого лезвия, когда оно вам понадобится, или если вам нужно поддерживать остроту ножей, но вы не хотите учиться пользоваться ручной точилкой , возможно, вам подойдет электрическая модель.

Перейдите по этой ссылке на и ознакомьтесь с некоторыми из лучших электрических точилок для ножей.

Ручные точилки / точилки сквозные

Подобно электрике, портативная точилка имеет прорезь, через которую вы протягиваете нож. Однако вращающегося движения нет, поэтому процесс идет медленнее. В качестве альтернативы есть портативные устройства, с помощью которых вы натягиваете точилку на лезвие, а не протягиваете лезвие насквозь.

Карманный компьютер позволяет более точно контролировать процесс заточки, чем электрический, но при этом сохраняет удобство установки предустановленных углов. Их нетрудно использовать с точки зрения «понимания, как это делать», но требуется больше физических усилий.

Они намного меньше, чем электрические точилки, поэтому вы можете легко выбросить свою точилку в ящик, когда она не используется. В зависимости от того, сколько у вас места на стойке, это может быть причиной купить его прямо здесь!

Карманный компьютер обеспечит четкую резкую кромку и обеспечит лучший контроль, чем электрический. Угловые направляющие упрощают весь процесс и облегчают его освоение.

Как и в случае с электрикой, карманный компьютер хорош для тех, кто небезразличен к заточке ножей, которые ценят контроль, а также простоту использования.

Нажмите здесь, если хотите ознакомиться с лучшими на рынке ручными точилками для ножей.

Системы заточки ножей / Управляемые системы

Система заточки ножей балансирует между удобством использования электрики и некоторых руководств и контролем точности заточного камня.

Однако вместо того, чтобы пропускать нож через поверхность заточки или через нее, с помощью системы нож фиксируется, и оператор перемещает камень по лезвию.

Каждая система работает немного по-своему, но принципы те же — нож зажимается на месте на устройстве, и оператор затачивает лезвие с помощью точильного камня, прикрепленного к устройству на руке, чтобы поддерживать фиксированный угол.

Угол кронштейна регулируется в соответствии с рекомендуемым углом для различных лезвий. После того, как вы установили правильный угол, нужно просто несколько раз провести камнем по лезвию.

Некоторые устройства затачивают только одну сторону за раз, в то время как другие позволяют делать и то, и другое без изменения положения. Используя различную крупу, вы сможете делать все, что угодно, от повторной обработки сильно поврежденного ножа до заточки ножа между заточками для максимальной эффективности.

Система требует обучения, и она, безусловно, медленнее и трудозатратнее, чем электрическая точилка или даже управляемое руководство. Однако, как и в любом другом деле, с практикой вы обязательно станете быстрее.

В чем преимущество «системы заточки»?

Фактически их два:

1. Прецизионное управление заточным элементом
2. Возможность заточки под любым углом.

Если у вас есть несколько ножей, и вам нравится идея дополнительного контроля над процессом, но вы не готовы работать с точильным камнем полностью от руки, вам может подойти система заточки.

Точильные камни / точильные камни

Для максимальной управляемости вам понадобится набор точильных камней или точильных камней.

Давайте проясним терминологию — все точильные камни можно назвать точильными, но не все точильные камни являются мокрыми. Смущенный?

«Заточить» — значит заточить. Сказано вслух, это может вызвать путаницу, тем более что некоторые бруски следует использовать влажными. Другие используются в сухом виде, а некоторые требуют масла.

Однако все они работают по существу одинаково.

Вы прикрепляете камень к поверхности (многие идут с подставкой или держателем) и водите ножом по камню вперед и назад, пока он не станет острым. У некоторых камней есть грубая сторона и тонкая сторона для улучшения кромки. В других случаях вам нужно будет приобрести несколько камней разной степени зернистости, чтобы выполнить работу целиком.

Это самый старый метод заточки ножа, и многие утверждают, что он дает наилучшие результаты.

Тем не менее, обучение идет круто; вам захочется потренироваться на дешевых ножах, прежде чем вы перейдете к своим лучшим лезвиям! Требуется время, чтобы понять, какое давление нужно приложить и как держать нож под правильным углом.

Однако, освоив это, вы сможете заточить любой клинок точильным камнем с невероятной точностью.

Заточка стали / точильный нож

У этого продукта много названий: заточка стали, хонингование стали, хонингование ножей, хонер и т. д.

Их, возможно, чаще всего называют заточной сталью, но это неправильное название. Он точит лезвие , а не , поэтому не ожидайте восстановления сильно изношенного или поврежденного ножа несколькими движениями по хону.

Заточка ножа означает повторное выравнивание первичной кромки лезвия после того, как оно изменилось по форме. Да, при регулярном использовании заостренная кромка полностью искривляется и, следовательно, теряет резкость.После хонингования лезвие на самом деле не становится острее, но поскольку в процессе хонингования лезвие снова становится прямым и правильным, резка выполняется так, как если бы он был заточен.

Многие наборы ножей поставляются с хоном — это длинный стержень с рукояткой на конце. Знаешь, что в твоем блоке, что ты никогда не снимаешь? Вот тот. Раньше я думал, что это нужно для того, чтобы тушить мясо, пока оно не станет мягким.

Проведя лезвие по хону (под правильным углом!), Можно выпрямить изогнутую кромку лезвия.Это отличный способ сохранить ножи между заточками. Вы тоже продлите им жизнь; чем больше вы точите, тем больше металла вы снимаете и тем быстрее изнашивается нож.

При хонинговании вы будете затачивать реже, потому что, если вы не затачиваете, вы ошибочно полагаете, что это необходимо, тогда как кромка просто требовала повторного выравнивания. Таким образом, чем больше заточка, тем меньше заточка, а значит, больше срок службы ваших ножей.

Как и с точильным камнем, потребуется некоторая практика, чтобы освоить его.Вам нужно будет узнать, как пользоваться стержнем для заточки ножей, с каким усилием прикладывать усилие и как держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы освоите это, вы обнаружите, что точильная сталь будет очень полезной. Это умение, которым стоит овладеть каждый, независимо от ваших способностей и / или уровня интересов. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим сталям для заточки ножей.

Какой тип точилки для ножей лучше всего?

У каждой системы есть приверженцы, и в каждой категории есть хорошие и не очень хорошие точилки.Итак, хотя я мог бы заявить, что точильные камни являются лучшими точильными камнями, вполне возможно, что очень хорошая электрическая точилка будет лучше, чем паршивый камень.

Также важно выбрать продукт, который подходит именно вам. Например, если вы не любитель мелкой моторики, точильный камень никогда не даст вам хороших результатов.

Серьезные пользователи ножей, такие как повара и мужчины на открытом воздухе, обычно предпочитают полный контроль с помощью хорошего точильного камня. Некоторые признают (неохотно), что система заточки — следующая лучшая вещь.Электрические точилки обычно занимают последнее место в списке предпочтительных точилок.

Тем не менее, есть много пользователей и рецензентов, которые более чем довольны подключением к электросети и протаскиванием своих любимых ножей. Это действительно вопрос личного выбора и предпочтений.

Давайте рассмотрим краткое описание каждого типа:

Электрические точилки для ножей

• Кто угодно может использовать один
• Легко освоить
• Требуются минимальные усилия
• Сокращает срок службы ножей по сравнению с другими типами

Ручные / сквозные точилки для ножей

• Один может использовать каждый Требуются значительные усилия и настройка

Точильные камни / точильные камни

• Экстремальная кривая обучения
• Очень трудоемкая
• Минимальная настройка, но требует больших усилий

Это был кусок

И вот вы иметь это — Полное руководство по выбору того, что вы можете не ээ знал, что тебе нужно.

Если серьезно, то вы получите гораздо больше удовольствия от своих ножей, если будете держать их острыми, и приготовление еды станет менее утомительным занятием. Со временем у вас может даже появиться собственное сексуальное видео о разделке мяса, которое станет вирусным!

Ну, может, и нет, но, по крайней мере, ты с легкостью нарежешь мясо.

Спасибо, что остались со мной до конца моего руководства по различным типам точилок для ножей. Если эта статья пробудила у вас интерес к уходу за лезвиями, вам стоит прочитать наше руководство по использованию точилки для ножей.

Вы также можете поделиться со всеми, кого вы знаете, кто разделяет ваш интерес к острому краю — или использовать это, чтобы сделать тонкий намек на друга, который всегда отбивает беззащитный кусок мяса тупым лезвием.

Мы приветствуем ваши комментарии по точилкам для ножей ниже, включая уколы и порезы!

До новых встреч, друзья — оставайтесь начеку!

Ножей американской революции — журнал войны за независимость

Подобные ножи, использовавшиеся во время американской революции, предшествовали эпохе викингов.Слово нож, возможно, происходит от knifr , что на древнескандинавском языке означает лезвие. Нож был очень важен для этих выносливых северян. Благодаря их ремеслу и дизайну, многие ножи, нашедшие свое применение по всей Европе, дошли до англосаксов в Великобритании, а оттуда и в Америке. Независимо от того, был ли он фермером, торговцем или джентльменом, землевладельцем, все были вооружены ножами, которые, естественно, нашли свое применение на войне как вспомогательный инструмент, так и оружие для защиты. Прямым наследником охотничьих и универсальных ножей является scramasaxe, прародитель больших многоцелевых ножей, которые носили колониальные пионеры.Позже они были названы «ножами Боуи». По конструкции ножи викингов настолько похожи на ножи, которые обычно встречаются в колониальной Америке, что стоит немного поговорить о скандинавских лезвиях.

Скандинавская пословица « Knívleysur maður er lívleysur maður » переводится как «человек без ножа — это безжизненный человек». То же самое было и с женщинами-викингами, которые все носили ножи, прикрепленные к их фартукам небольшой цепочкой. Воины викингов так любили свои ножи ручной работы и скремсакс (более длинные ножи, но короче меча), что редко откладывали их в сторону, даже чтобы уснуть.Когда они умирали, их ценные ножи обычно хоронили вместе с ними; многие из нордических ножей и скрамасаксов, сохранившихся до наших дней, были найдены в курганах.

Нож был одним из первых инструментов, которые не только облегчили жизнь человечеству, но и могли использоваться для самозащиты. Кремневые клинки каменного века последовали за бронзовым веком, где отливали формы и точили металл. Железный век процветал с появлением широкого ассортимента ножей всех форм и размеров.С появлением стали тонкие ножи с закаленными лезвиями использовались во все времена для повседневного использования и на войне. Исторически сложилось так, что большинство ножей были универсальными. Часто человек может носить только один нож, и были приложены все усилия, чтобы сделать этот нож настолько полезным, насколько это возможно. Он выполнял ряд функций — помогал своему владельцу защищаться от человеческого врага или дикого зверя, шкуру и совместную дичь, копал неровную землю, рубил саженцы, создавал орудия труда, укрывал и даже ел его пищу.

Скандинавский нож. Существует 2 различных типа ножей Viking: маленький, простой, с одним лезвием, который служил повседневным вспомогательным инструментом, и нож немного большего размера, который использовался для охоты, рыбалки и боя. По сути, нож Viking был сделан из куска железа, который имел форму лезвия и хвостовика (хвостовик ножа — это выступающий хвостовик, зубец, клык или язычок, соединяющий лезвие с рукоятью).Лезвия ножей викингов варьировались от 3 до 4 дюймов, пока не стало трудно отличить его от маленького саксофона (саксофон — это большие скандинавские ножи, которые просто боятся мечей). Хвостовики ножей викингов иногда превращались в грубую рукоять, но чаще всего это были рукоять из кости, рога или дерева с простыми приспособлениями, прикрепленными к хвостовику. Нож викингов обычно держали в кожаных ножнах, которые варьировались от очень простых до очень декоративных ножен с металлической отделкой. Ножны для ножей подвешивались к детскому или мужскому ремню, а на тонкой металлической цепочке — к женскому фартуку.

Вверху слева: копия ручного скрамасакса от Arma Espona Smithcraft, внизу слева: оригинальные скрамасаксы из кургана Scavengeology, справа: оригинальные ножи викингов от Scavengeology.

Scramasaxes. Скрамасакс, или ручной саксофон, был уменьшенной версией подобного мечу оружия. Его ценили жители Скандинавии, франки, а затем саксы среди всех древних народов Северной и Западной Европы. Их размер варьировался от пяти-шести дюймов до почти меча.Все они обладали широким клинком с прямым лезвием и спиной, которая начиналась от рукояти по прямой линии, а затем поворачивалась к лезвию по кривой или под наклоном, образуя острый конец. Иногда на спине была выемка. Рукоять была простая, без гарды, хотя предполагалось, что этот нож будет служить оружием. Лезвие было достаточно прочным и тяжелым, чтобы нанести мощный удар. Острие было достаточно острым, чтобы колоть или колоть, а также можно было вытащить кусок еды из кастрюли.Как уже упоминалось, эти ножи распространились по Америке, и благодаря их конструкции нам подарили популярный «нож Боуи» начала 1800-х годов.

Ранние ножи в Америке. Ножи и кинжалы были необходимы ранним американцам. Как и на протяжении веков, эти полезные инструменты обеспечивали множество применений: игра для уборки, работа по дому, торговля с местными коренными американцами, посуда для приготовления еды и борьба либо с урегулированием недовольства, либо на войне.Хотя индивидуальный дизайн сильно различается, большинство из них можно разделить на три основные категории.

• Ременный нож : Используется как инструмент и оружие. Это однолезвийное лезвие, предназначенное в первую очередь для резки, но также способное колоть. Крепился к поясу кожаными ножнами.
• Кинжал : Формованный для боя, он обычно оснащен симметричным сужающимся клинком с двумя краями. Он наиболее эффективен при использовании колющих или колющих ударов в качестве оружия.
• Dirk : Первоначально это было лезвие с ровным конусом (что означало желаемую степень твердости и эластичности), похожее на кинжал, с той лишь разницей, что у него было только заостренное лезвие. К концу американской революции термин кортик стал обозначать короткую морскую боковую руку как для кинжалов, так и для лезвий ножей.

Универсальные ножи. Кинжалы были выбором джентльменов. К 1600-м годам они постепенно утратили свое значение в пользу того, что называлось гражданскими мечами — короткоствольным оружием.Кинжалы предназначались только для опытных бойцов, а ножи стали обычным делом для повседневного использования. Колониальные жители не находили смысла таскать с собой мечи и предпочитали носить ножи, которые удовлетворяли большую потребность в домашних делах на ферме. Он стал универсальным ножом с фиксированными и складными лезвиями. Эти ножи были по умеренной цене, и большие количества могли быть отправлены за границу, что стало идеальным для торговли с коренными американцами. Записи указывают на судовые грузы с тысячами «длинных ножей» и складных ножей в бочках или ящиках.В основном они производились в Англии, Франции, Германии и Нидерландах.

Типичная система подвески: английский язык, около 1750 года. Пехотный пояс и лягушка из буйволовой кожи, ножны из темной кожи, латунная фурнитура, вешалка с латунной рукоятью, штык с треугольной головкой . .

Ленточные ножи. К 1700-м годам джентльмены в Европе и Америке носили на боку небольшой меч. Фермеры и торговцы продолжали использовать ленточные ножи, однако к революции многие переняли карманный нож для личного пользования.Далее вглубь страны и по всей границе карманный нож не использовался — предпочтение отдавалось поясному ножу, а некоторые сохранили кинжал.

Подобно тому, как колонисты превратили винтовку европейского охотника в длинную винтовку Пенсильвании, чтобы удовлетворить потребности Нового Света, сложные и специализированные лезвия Европы уступили место в Америке ножам более простого назначения, которые могли строгать, резать, снимать шкуры, рубить, колоть и т. скальп.

Фотографии сверху вниз: Ранний стрелок от Guns International, Стрелок от Worthpoint, Стрелок 18 века от Guns International, Стрелок от Metromuseum, Нож мясника от Woodrunner’s Diary и Кейт Берджесс

Ножи для стрелков, также называемые «ножами для мясника» или «ножами для скальпирования». Эта более длинная версия лезвия ножа часто достигала длины 12 дюймов и более. Предполагается, что они получили название «нож стрелка», поскольку они были основным снаряжением стрелка вместе с его затвором (винтовкой) и томагавком. Лезвие часто достигало фута в длину. По сути, это был нож мясника (отсюда и другое название), с единственным лезвием и «чулом», создающим смещенный по центру вид лезвия. Чойл — это выемка между режущей кромкой и хвостовиком лезвия или рикассо (длина незаточенного лезвия чуть выше кожуха или рукоятки) — он сообщает вам, где следует прекратить затачивать лезвие.

Длинные, с одним заостренным лезвием и плоским обухом, эти ножи носили гражданские лица, присоединившиеся к американской революции. Как и современные военные ножи, они были с высоким содержанием углерода, что обеспечивает отличное удержание лезвия, но, поскольку они могут быть хрупкими, это объясняет их большую длину. Даже в качестве боевого оружия солдаты использовали его для всего, что требовалось солдату, будь то открытие ящиков, бритье, снятие шкуры с диких животных или что-то еще, для чего требовалось острое лезвие. Простые гарды и рукоятки обычно были железными, латунными, оловянными или серебряными, а рукоятки обычно были из дерева (лиственных пород, таких как гикори, клен, орех, яблоко или вишня), рога, кости или рога. Однако большинство клинков было импортировано, некоторые были созданы местными кузнецами или сделаны из старых напильников, пил или мечей.

Ножи для скальпирования . У этих стрелковых ножей, также называемых ножами для снятия скальпирования, не было признанного рисунка «скальпирование». Другими словами, не было специального ножа для снятия скальпа, который использовался бы для снятия скальпа и кожи с врага; Колонисты и коренные американцы использовали для этой цели его обычный нож.Торговцы обычно продавали нож в одиночку, индейцы вылепляли ножны. Ножны и нож носили в поясе на шнурке, проходящем вокруг шеи. Название «нож для скальпирования» не связано с удалением скальпа врага. Этот термин был впервые применен ранними торговцами мехом для обозначения определенного типа ножа для торговли коренными американцами. По сути, это был «любой дешевый нож для мясника». Тем не менее, похоже, есть некоторые свидетельства особого рисунка этих торговых ножей. Следующее описание взято из заметок Александра Маккензи (1764–1820), известного исследователя и первого, кто пересек континентальную Америку в Тихий океан, за двенадцать лет до Льюиса и Кларка.Маккензи отметила, что:

«Эти скальперы имеют самый простой из возможных рисунков — обычно прямые или слегка изогнутые лезвия длиной 6 или 7 дюймов, довольно прямые и не заточенные сверху, заканчивающиеся в точке, от которой начинается заостренный нижний край и проходит по низу. обратно в рукоятку, делая изогнутый край подходящим для снятия шкуры и нарезки ломтиками. Рукоять представляет собой цельный кусок дерева, разрезанный пилой на две трети его длины. Короткий хвостовик лезвия ножа вставлялся в эту прорезь и закреплялся двумя-тремя заклепками, вставленными в просверленные из стороны в сторону отверстия.После минимальной машинной полировки нож был собран и готов к продаже ».

Справа налево: два стрелковых ножа и индейский нож для скальпинга

Во время американской революции большая часть огнестрельного оружия поставлялась правительством, солдаты привозили свои ножи. Американский конгресс, провинциальные собрания и офицеры снабжения сосредоточились на накоплении и выдаче огнестрельного оружия. Железо было необходимо для пушек, мушкетов и винтовок, поэтому другие виды оружия, такие как ножи и мечи, или предметы первой необходимости, такие как кухонная утварь, были предоставлены солдатом.Хотя нас заставили поверить в то, что в начале войны в Америке была сильная культура обращения с оружием, исследование записей о завещании (записи о праве собственности) показывает, что менее одной пятой фермеров и торговцев владели огнестрельным оружием. Мушкеты были главным приоритетом вооруженных сил и часто поставлялись государством. Поэтому использовалась разная сумка с ножами — все привозили из дома.

Нож для заплат или резак для заплат. Это была еще одна разновидность стрелкового ножа. Они были меньшего размера, от трех до четырех дюймов, использовались для разрезания тканевой или кожаной нашивки, которая наматывалась на пулю при заряжании. Обычно его носили в ножнах на ремне его охотничьей сумки или в самой сумке.Некоторых при переноске просто проталкивали через пояс, обычно вперед. Некоторые недавние ученые и коллекционеры сомневаются в существовании этих ножей. Кейт Берджесс из Woodsrunner Diary рассуждает, что с его охотничьим ножом на поясе, ножом-штанишкой и складным ножом в кармане жилета, зачем ему четвертый нож?

Пенни, возможно, использовавшийся в качестве патч-ножа примерно с 1770 по 1810 год. Фото: Ambrose Antiques.

Мистер Берджесс еще раз сомневается в необходимости такого ножа.Он приводит веский аргумент в пользу того, что заплатки использовались не для гладкоствольных пожарных затворов, а из ватного материала шляпы из бобрового фетра, вырезанного по размеру ствола. Ознакомьтесь с его статьей Винтовки, гладкоствольные стволы и использование ваты : http://woodsrunnersdiary.blogspot.com/2010/12/rifles-smoothbores-use-of-wadding.html

Кинжал. У кинжалов очень острый конец и обычно два острых края; как оружие для колющих и колющих ударов. Часто эти меньшие ножи использовались для защиты, их было легко носить с собой, а также в бою во время рукопашных схваток с противником. Многие культуры украшали кинжалы в ритуальных и церемониальных представлениях. Кинжалы и их ответвление, кортики, были «неофициальным» оружием американской революции. Как и ленточные ножи, они не следовали какому-либо универсальному образцу.Американцы часто сражались без штыков, и во время ближнего боя они предпочитали кинжал. Это особенно верно в начале войны и особенно с ополчением. Эти кинжалы обычно имели равномерный, обоюдоострый клинок в среднем от шести до десяти дюймов с простой перекладиной и простой рукоятью, похожей на нож.

Шотландский кортик. Шотландцы в большом количестве прибыли в Америку сразу после 1700 года и поселились в основном в южных колониях. Их число увеличилось после поражений якобитов в 1715 и 1745 годах.Они принесли кинжал, который был личным оружием, которое носили в гражданской жизни. Многие из этих шотландских колонистов, особенно те, кто остался верен короне, вовлекли их в войну вместе с шотландскими частями в британской армии. Кинжал произошел от кинжала баллока около 1650 года и обычно проходит через три стадии.

Раннее развитие Дирка, 1650 — 1700. У него было широкое плоское навершие (также называемое прикладом ножа) с цилиндрической деревянной рукоятью и минимальной резьбой.В основании имелись две небольшие закругленные лопасти с длинным прямым клинком с одной кромкой (в основном вырезанным из других мечей). В среднем они составляли от двенадцати до семнадцати дюймов. Полное развитие около 1700–1750 гг. В этот период кортик превратился в свою чистейшую форму. Добавлялся металлический колпачок (обычно серебряный, латунный, железный или оловянный). Металлические полосы образуются вокруг основания и часто на плоских сторонах долей. Рукоять обычно была вырезана замысловатой, переплетенной кельтскими узорами.Длинное однолезвийное лезвие было той же длины, от двенадцати до семнадцати дюймов. Сведение к символизму, около 1750–1850 гг. Лепестки основания постепенно поглощались рукоятью. Лука была уменьшена, а ручки стали короче и толще. К 1800 году на навершие были добавлены цветные камни, называемые «каирнгорм».

Маленькие кортики-компаньоны. Многие шотландцы также использовали кортик меньшего размера. У них было прямое лезвие ножа и темная резная деревянная рукоять, часто из корня вереска.В первой половине 18 ^-го века их носили в рукаве возле подлокотника. К американской революции и в конце 1700-х годов он получил название «сгиан дубх», или черный нож, и вставлялся в верхнюю часть чулок.

• Этот экземпляр принадлежал майору-коменданту Джону Смоллу из Королевских эмигрантов из Хайленда во время американской революции. Примерно 1750–1775 гг. Длина: 18 ¾ дюйма Лезвие: 13 3/8 дюйма x 1 ½ дюйма. Фото Джорджа К. Ноймана.
• Период после 1750 года — глубокий колпачок с рукоятью, теряющий стройный вид, а профиль — шире и толще. Приблизительно 1780 — 1800. Длина: 18 ¼ ”Лезвие: 13 5/8” x 1 14 ”. Фото Джорджа К. Ноймана.
• Рукоять необычной формы образована двумя вертикальными половинами из литой латуни, а также тонким медным навершием, шпилем и основной лентой. Приблизительно 1780 — 1800. Длина 19 дюйма Лезвие: 14 ¾ дюйма x 1 3/8 дюйма. Фото Джорджа К. Ноймана.
• Английский военно-морской кортик. Во время американской революции большинство британских гардемаринов несли вешалки. К 1770-м годам кинжалы с тонкими лезвиями также носили гардемарины и офицеры. Приблизительно 1780–1820 годы. Длина лезвия 19 ½ дюйма: 15 дюйма x 7/8 дюйма.Фото Джорджа К. Ноймана.

Складные карманные ножи, популярные в войсках во время американской революции. Карманные ножи имеют долгую богатую историю, они были найдены в римских памятниках 1 ^-го -го века. К началу 1700-х годов их дизайн практически не изменился. С развитием американских прибрежных районов и перемещением границы вглубь страны, обычай носить ножи с ремнем для фермеров и торговцев в «цивилизованных» колониальных регионах пошел на убыль. Эти длинные ножи, вложенные в ножны вдоль пояса, были заменены складными ножами до точки (без каламбура), где они стали почти универсальными аксессуарами.Были обнаружены экземпляры от длинных (от десяти до двенадцати дюймов в длину), в основном предназначенных для боевых действий, до более мелких (от двух до трех дюймов) для служебных работ и стрижки гусиных перьев.

Следующие фотографии: (слева направо) Кен Гахаган, Woodsrunner, Кен Гахаган, Warhawk Vintage Sales, Woodsrunner.

Эти ножи получили множество наименований: карманный нож, складной нож, пружинный нож, складной нож и складной нож.Эти имена говорят сами за себя, за исключением, возможно, складного ножа. Возможно, Джек имеет в виду «морских домкратов», ассоциируя его с моряками. Другое возможное происхождение — из шотландского диалекта, где jocketleg (конец 1600-х годов) означает «большой складной нож». Ко времени американской революции все это относилось к складному ножу.

Мы знаем, что карманные ножи широко использовались американскими войсками во время Войны за независимость и служили многим личным потребностям. В заказах из Нью-Йорка, Нью-Гэмпшира и Массачусетса они были указаны как необходимые аксессуары.Хотя были и варианты, большинство из них были однолезвийными (с удерживающей пружиной или без нее) и имели простую металлическую ручку с панелями из дерева, рога, кости, железа, слоновой кости или перламутра. Лезвия с несколькими аксессуарами, которые мы находим, связанные с современными карманными ножами, не стали популярными до 1850-х годов, однако существует 18 экземпляров ^-го -го века, которые присутствовали во время Американской революции, в которых использовались вилки, блошиное лезвие (также известное как bleeder — лезвие шириной около дюйма — часто их помещали в небольшой футляр с отверстиями для прокачки разного размера), пилами или тяжелыми иглами.

Охотничьи троссы Эксперт по ножам и автор Джордж Нойманн пишет: «Начиная со средневековья, охотники носили большой нож в широких ножнах с отделениями для инструментов, помогающих расчленять дичь. Они сохранились до 18 ^-го века. Соммы были очень сложными, а другие были относительно простыми — как и этот немецкий набор, состоящий из ножа, вилки и вертела. Заключенные в кожаные ножны, они окаймлены железом и украшены костяными панелями с религиозными и цветочными надписями.Предполагается, что некоторые из этих семейных трофеев служили во время Американской революции.

Волшебные ножи, используемые для срезания веток, связанных в фашины. Также используется артиллеристами и инженерными ротами для защиты. Fascines — связки ветвей, связанных вместе, чтобы укрепить насыпи или засыпать траншеи перед атакой войск.

Ножи Fascine. Одним из распространенных режущих инструментов колониальных солдат был фашинный нож (также известный как крючок или кусторез).Это было ручное оружие / орудие, выпущенное как американской, так и британской легкой пехотой, инженерами и артиллерией (включая немецкие войска). Он служил и личным оружием, и инструментом для вырезания фашинов и очистки кисти при необходимости. Фашины — это связки веток и палочек, используемые для укрепления оборонительных насыпей, траншей и земляных валов, защищающих артиллерийские батареи. Перед атакой их несли отдельная пехота. Эти узлы заполняли ямы и рвы, вырытые перед фортами и редутами, позволяя атакующим войскам пересекать их.Многие из этих ножей были обнаружены на местах времен войны за независимость, что указывает на их популярность. Эти ножи часто были более фута в длину, тяжелые, однако большинство из них тщательно сбалансировано. Лезвия часто имели изогнутую форму, а заднее лезвие не было заточено.

• Простой пример фашинного ножа: деревянная рукоять с плоским железным наконечником (металлическое кольцо вокруг рукоятки для предотвращения раскалывания) плюс изогнутый клинок с петлями.Приблизительно 1770 — 1800. Длина: 14 ½ дюйма. Лезвие: 7 3/8 дюйма на 1 ½ дюйма. Фото — Джордж К. Нойманн
• Эта разновидность ножа фашина включала выступающие панели с лезвиями, которые были заострены для создания режущего лезвия, напоминающего топор. Приблизительно 1750–1820 годы. Длина лезвия 16 дюймов: 9 3/8 дюйма x 3 дюйма. Фото — Джордж К. Нойман
• Обратите внимание на то, что лезвие этого фашинного ножа, похожее на топор, находится на той же стороне, что и обычная изогнутая режущая кромка, что позволяет пользователю непрерывно резать, не меняя направления. Это приводит к тому, что лезвие становится

Охотничьи ножи и маленькие мечи Cuttoe. Многие большие ножи, очень похожие на маленькие мечи, были разработаны в Европе для охоты. Во Франции эти охотничьи мечи назывались «Couteau de Chasse». Они прибыли в Америку к середине восемнадцатого века и использовались как британскими, так и американскими солдатами. Они также были приняты на вооружение моряками и регулярно использовались офицерами Королевского флота. Название «Cuttoe», используемое для описания этих ножей и маленьких мечей, является искажением их французского названия английскими моряками или валетами.

Вверху: охотничий нож-меч Cuttoe. Сделано в Америке примерно в период войны за независимость. Фото Майкла М. Альберта Антиквариат. Внизу слева: Рубашка с рогами. Реплика. Внизу справа: копия американской Cuttoe. Фотография сделана Old Dominion Forge.

Заметки о «Ноже Боуи». Как уже упоминалось, большие многоцелевые ножи, прямые потомки скандинавских топоров и носимые колониальными пионерами, в конечном итоге получили название «нож-боуи» в честь Джеймса Боуи, который умер в Аламо в 1836 году. Предположительно, брат Джеймса, Резин, подарил ему свой первый большой «охотничий нож» в 1827 году. Три года спустя сообщается, что Джеймс попросил кузнеца из Арканзаса, Джеймса Блэка, изготовить для него немного другой нож. Именно этот клинок со временем получил название «боуи», а впоследствии все большие боевые ножи и ножи общего назначения стали называть «боуи-ножами».

• Нож Боуи, иллюстрация Джорджа Вудбриджа
• Иллюстрации Джорджа Вудбриджа
• Нож Боуи, около 1830-х годов.Фото True West History of the American Frontier.

Главная особенность этих ножей — отличная гарда или крестовина (также известная как гусиное копье), похожая на мечи. Еще одно важное отличие — конструкция с зажимом. Лезвия с острием зажима отличаются тем, что передняя треть лезвия «срезана». Сама клипса может быть прямой или вогнутой. Конструкция лезвия с фиксатором не была уникальной для Америки. Он восходит, по крайней мере, к македонскому периоду, когда образцы колотых кремневых ножей с клипсой были обнаружены в период энеолита (также известного как медный век 2500-2000 до н. э.).

Хотите узнать больше о ножах и оружии? Посмотрите эти великие книги на Amazon, нажав на бесплатный предварительный просмотр.

Ознакомьтесь с другими статьями в журнале «Война за независимость».

Колониальные карманные и складные ножи — История ножа Барлоу

Томагавки и люки: Часть 1 из 3 — Ранняя история топоров и боевых топоров.

Томагавки и люки: Часть 2 из 3 — Торговые топоры Америки

Томагавки и люки: часть 3 из 3 — Использование в военных целях и американская революция

Железная кузница в колониальной Америке, Гарри Шенавольф

РЕСУРСЫ

Хэнсон, Чарльз Э.Jr. Ежеквартальный журнал Музея меховой торговли, Vol. 23, № 1 (весна 1987 г.).

Миннис, Гордон Б. Американские примитивные ножи 1770–1870 гг. 1983: Служба реставрации музеев, Блумфилд, Онтарио, Канада.

Нойман, Джордж К. Мечи и клинки американской революции. 1973: Stackpole Books, Гаррисбург, Пенсильвания.

Нойман, Джордж К. Боевое оружие американской революции 2011: Andrew Mowbray Publishers, Inc., Вунсокет, Род-Айленд.

Петерсон, Гарольд Л. История ножей. 1966: Сыновья Чарльза Скрибнера, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Петерсон, Гарольд Л. Американские ножи. 1975: Скрибнер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Петерсон, Гарольд Л. Оружие и доспехи в колониальной Америке, 1526–1783 гг. 2000: Dover Publications, Mineola, NY.

Интернет

Хикман, Джин. «Некоторые мысли о мясниках и других ножах». http: // www.manuellisaparty.com/articles/butcher_knives.htm

Knife Magazine «Bleeders» https://www.knifemagazine.com/glossary/bleeder/

Антиквариат Майкла М. Альберта http://albertsantique.com/swords.htm

Кузница Старого Доминиона http://www.olddominionforge. com/swords.html

Собрание Королевской оружейной палаты. https://collections.royalarmouries.org/object/rac-object-152.html

Scavengeology: Изучение истории посредством раскопок выброшенных предметов… «Ножи для скальпирования американских индейцев — правда, вымысел, бизнес, кровавая история.» https://scavengeology.com/native-american-scalping-knives-the-truth-the-fiction-the-business-the-blood history / #: ~: text =% E2% 80% 9CThese% 20scalpers% 20для% 20кожи% 20и

типов ножей, использованных во время американской революции: https://paolomanzi.info/types-of-knives-used-during-the-american-revolution/

Вегард Вике. «Норвежская лекция о мече викингов» Тира Нейлсена. 20 октября 2019 г.

Дневник Вудраннера.Статьи о Fascine Knives и Pocket Knives. http://woodsrunnersdiary.blogspot.com/2010/04/fascines-and-fascine-knives.html

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке. Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот руководство по некоторым из наиболее распространенных типов ножей для готовки.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа. Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину.У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину. Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно разрезает нежные фрукты и овощи, не разрывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов.Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа. Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как чистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, нож для обвалки предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости.Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы. Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами.Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую ручку для ножей или могут иметь смещенную ручку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Резьбовой нож

Нож для разделки, имеющий длину от 8 до 15 дюймов, напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный нож. У него очень тяжелое, толстое лезвие, сужающееся к острой кромке. Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят мясо самостоятельно, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Нож для канавки

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок. Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач. Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначен для выполнения декоративных надрезов, ножи для декорирования имеют простой узор на лезвии. Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины.У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

поваров и их ножи, фотоистория

Ножи — от произведений искусства до утилитарных инструментов — так же важны на кухне, как руки повара. Eater побеседовал с тремя шеф-поварами из Портленда, чтобы узнать об их любимых ножах и о том, почему они их любят.

Повар : Трент Пирс
Ресторан : Roe and B&T Oyster Bar
Любимый нож : Янагиба

«Янагиба — это нож, который особенно хорошо подходит для нарезки. Это мой основной нож для разделки рыбы и единственный нож, в который я когда-либо вкладывал значительные — ну, значимые для меня — инвестиции. Я покупаю ножи редко и обычно ищу что-нибудь хорошего качества, но не слишком дорогое. Для меня ножи утилитарны, потому что они инструменты для работы. У меня нет ни декоративных ножей, ни трофейных ножей, и я стараюсь, чтобы все было просто, и у меня было то, что мне нужно. Я купил его в Интернете у японского поставщика ».

Chef : Наоми Помрой
Ресторан : Beast and Expatriate
Favorite Knife : 8-дюймовый слайсер Kiritsuke

«У меня есть 8-дюймовый слайсер Kiritsuke, который я купил в Киото, Япония, во время моей последней поездки туда.Это была потрясающая исследовательская поездка, ориентированная на еду, которая была действительно завершена моей поездкой из города в этот магазин ножей, где мне даже пришлось спросить производителя ножей, может ли он настроить ручку.

«Наблюдать, как он меняет ручку, было очень круто, потому что это напомнило мне о детстве, которое тусовалось с моим отцом, который был ювелиром, в его ювелирном магазине. Некоторые части процесса были похожи и были им знакомы — но они были иностранными. Я купил своему шеф-повару Джейку Стивенсу тот же нож, только длиннее, потому что его руки намного больше моих.

«Хотя технически это слайсер, я использую его для множества различных проектов на кухне».

Повар : Джастин Вудворд
Ресторан : Castagna и Cafe Castagna
Любимый нож : 240 мм Denka Gyuto от Fujiwara Teruyasu

«Мой отец владеет компанией по производству лезвий, которая специализируется на хирургических инструментах, в основном для офтальмологии, и я вырос с множеством очень острых вещей.На протяжении всей своей карьеры я всегда покупал ножи у разных японских производителей, и по мере того, как я стал более опытным в заточке и уходе за ножами, я начал доверять себе покупать более дорогие товары, зная, что я, вероятно, не облажусь и не облажался бы. уметь заботиться о них.

«Впервые я услышал о Фудзиваре Теруясу через Knifeforums.com, и первым ножом, который я купил у Теруясу, был нож Petty из его высококлассной линейки White # 1, как в то время White # 1, высокоуглеродистая сталь, была моей любимой сталью.Я любил нож и люблю его до сих пор. Затем я начал увлекаться Super Blue Steels, и теперь я предпочитаю их использовать.

«Я искал новый Gyuto и остановился на 240-миллиметровом Gyuto Denka от Teruyasu. Когда я взял нож, я понял, что мне он нравится. Теруясу известен своей закалкой стали, а Super Blue Steel, возможно, лучший Сталь.Этот нож очень легко принимает изумительное лезвие и очень долго удерживает лезвие при длительном использовании.Я также люблю эстетику ножа.Купил на knifewear.com »

3113 SE Division St, Портленд, OR 97202 (503) 236-0205