Охотник попал в больницу, съев мясо барсука
16 Дек 2017, 20:11 Количество просмотров — 6969
Редакции стало известно, что в Октябрьском районе зарегистрирован случай заражения трихинеллезом
Как это произошло и насколько это опасное заболевание? — мы решили спросить у врача-инфекциониста центральной районной больницы Лилии Фахрутдиновой.
-Да, действительно, такой случай зарегистрирован. В больницу попал молодой человек, являющийся охотником, как выяснилось, он заразился трихинеллезом, употребляя в пищу мясо барсука. Но на сегодняшний день его жизни ничего не угрожает.
— Лилия Рамилевна, я, признаться, впервые слышу о таком заболевании, но говорят, оно очень опасное.
-Трихинеллез – одно из серьезных паразитологических заболеваний человека с наличием природных очагов и достаточно частой регистрацией во многих странах мира, а также в России.
-Получается, человек заразился, употребив в пищу мясо барсука. Но, как мне известно, многие люди используют в лечебных целях перетопленный барсучий жир и дают его детям, считая его полезным для здоровья и для лечения. А выходит, это может оказаться опасным для здоровья?
-Может.
И путь заражения – пищевой. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного зараженного мяса. Личинки данного паразита находятся в мышцах животных, и при употреблении такого мяса они поселяются в кишечники человека, где активно растут и начинают рождать новые личинки, которые проникают в мышцы человека, вызывая у него заболевание. Факторами передачи могут быть свиные колбасы, шпик домашнего приготовления, сало, окорок, бекон, грудинка и тот же барсучий жир, употребляемый в лечебных целях. Для развития заболевания достаточно около 10 гр. зараженного мяса. Нередко заболевают целыми группами или семьями после застолья или охотничьей трапезы.
— Лилия Рамилевна, а как проявляется эта болезнь, каковы ее симптомы?
-Первые признаки болезни могут появиться через 10-25 дней, но могут укорачиваться до недели и удлиняться до 45 дней (при легких формах). Основные симптомы этого заболевания: повышение температуры тела до высоких цифр, отечность лица, век, верхних, нижних конечностей, выраженные боли в мышцах.
-Получается, что заразиться трихинеллезом можно и при употреблении другого мяса, свинины, например, или сала? И как уберечь себя от этого?
-Всегда обращайте внимание на мясо, которое вы собираетесь готовить. Любые посторонние включения – повод не использовать его в пищу. Если инвазия (заражение организма животными паразитами) массивная, то можно заметить желтоватые горошины, очень мелкие, в волокнах поперечно-полосатых мышц, однако при неинтенсивной инвазии этого не видно. Именно поэтому мясо, которое продается в магазинах и на рынках, обязательно должно проходить поголовную трихинеллоскопию.
Мясо диких животных также должно быть подвергнуто трихинеллоскопии, что установлено действующим ветеринарным законодательством, и при обнаружении хотя бы одной личинки — утилизировано. Когда нет возможности провести трихинеллоскопию, тепловая обработка мяса должна продолжаться не менее 6 часов.
Зараженное же мясо не стоит просто выбрасывать, его могут съесть бродячие животные и заболевание продолжит распространяться. Его необходимо утилизировать. Так что будьте чрезмерно осторожны, употребляя в пищу мясо, особенно диких животных. И при обнаружении у себя вышеназванных симптомов, немедленно обращайтесь к врачу.
Последние публикации в разделе «Общество»
Мясо и жир барсука | Ислам в Дагестане
Имам ибн Хаджар аль-Хайтами в своей книге «Тухфат аль-Мухтадж» в разделе «Разъяснение того, что можно и нельзя употреблять» пишет:
(ﻭﺇﻥ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻟﻪ اﺳﻢ ﻋﻨﺪﻫﻢ اﻋﺘﺒﺮ ﺑﺎﻷﺷﺒﻪ ﺑﻪ) ﻣﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎﺕ ﺻﻮﺭﺓ ﺃﻭ ﻃﺒﻌﺎ ﻣﻦ ﻋﺪﻭ ﺃﻭ ﺿﺪﻩ ﺃﻭ ﻃﻌﻤﺎ ﻟﻠﺤﻢ. ﻭﻳﻈﻬﺮ تقديم اﻟﻄﺒﻊ ﻟﻘﻮﺓ ﺩﻻﻟﺔ اﻷﺧﻼﻕ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﺎﻧﻲ اﻟﻜﺎﻣﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﻨﻔﺲ ﻓﺎﻟﻄﻌﻢ ﻓﺎﻟﺼﻮﺭﺓ.ﻓﺈﻥ اﺳﺘﻮﻯ اﻟﺸﺒﻬﺎﻥ ﺃﻭ ﻟﻢ ﻧﺠﺪ ﻟﻪ ﺷﺒﻬﺎ ﺣﻞ
«Если у арабов в ранние века не было определенного названия для животного (по причине того, что оно не водится в этой местности), то его определяют по внешне схожему на него животному, по характеристикам, будь это способность бегать или же наоборот и т.
д., а также по вкусу мяса. Более аргументированным мнением считается, что предпочтение даётся сначала внешним характеристикам в силу того, что они указывают на скрытые качества, потом вкусу мяса, а затем и внешнему виду. Если же сходство одинаково с двумя животными (с теми, что можно есть и нельзя) или же если нет ему подобного, то его дозволено употреблять
[См.: Тухфат аль-Мухтадж, т. 9, с. 385].
Ученого шафиитского мазхаба Мухаммада аль-Халили спросили:
ﺳﺌﻞ ﻣﺎ ﺣﻜﻢ اﻟﻐﺮﻳﺮاء (الغريرة) اﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ اﻟﺒﻼﺩ اﻟﺸﺎﻣﻴﺔ؟
«Каково положение шариата относительно животного под названием «г’урайра», которое встречается на земле Шама»?
ﺃﺟﺎﺏ ﻟﻢ ﻧﻈﻔﺮ ﺑﻬﺬا اﻻﺳﻢ ﻓﻲ ﻛﺘﺐ اﻟﻔﻘﻬﺎء ﻭﺇﻧﻤﺎ ﺭﺃﻳﻨﺎ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﺼﺮ اﻟﺤﻴﻮاﻥ ﺃﻧﻬﺎ الضربان (الظرﺑﺎﻥ) ﺃﺧﺬا ﻣﻦ ﺃﻭﺻﺎﻑ ﺫﻛﺮﻫﺎ ﻣﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ اﻟﻐﺮﻳﺮاء، ﻭﺃﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺤﻞ
Он ответил: «Я не нашел животного с таким названием в книгах исламских правоведов. Однако я видел, что автор книги «Мухтасар аль-Хайаван», называет животное с подобными характеристиками «зарибан», и что это животное нельзя употреблять в пищу
[См.: Фатава аль-Халили, т. 2, с. 168].
Из источников арабского языка понимается, что «г’урайра»— это барсук, а «зарибан» —это скунс».
Ученые-зоологи так определяют нижеследующие виды:
Ску́нсовые (лат. Mephitidae) — семейство млекопитающих отряда хищных. До недавнего времени скунсов относили к семейству куньих на правах подсемейства Mephitinae, однако молекулярные исследования дали основания выделить их в отдельное семейство, возможно, ближе к пандовым, чем к куньим и енотовым.
Барсу́к, или обыкнове́нный барсу́к (лат. Melesmeles) — вид млекопитающих из рода барсуков семейства куньих.
Куньи, или куницевые (лат. Mustelidae) — семейство млекопитающих отряда хищных. К куньим относятся куница, норка, выдра, барсук, ласка и хорёк и т. д.
Мухаммад ар-Рамли в своей книге «Нихаят аль-Мухтадж» пишет:
ﻭﻳﺤﻞ ..اﺑﻦ ﻋﺮﺱ
«Также дозволено употреблять ласку»
[См.: Нихаят аль-Мухтадж, т. 8, с. 153].
Египетский Муфтият вынес следующую фатву относительно норки:
حيوان المنك حيوان ثديي قريب الشَّبه من ابن عرس والسنجاب، وهما من الحيوانات مأكولة اللحم عند الشافعية والمالكية، وجعل علماء الحيوان هذه الحيوانات من عائلة واحدة، فعلى القول بحلِّ أكله -كما هي قاعدة الإلحاق بالأشبه عند الشافعية في حكم ما أشكل أكله- يكون شحمه طاهرًا إذا ذكي الذكاة الشرعية
«Норка — млекопитающее, более похожее на хорька и белку, которые относятся к животным, чьё мясо дозволено в пищу, согласно шафиитскому и маликитскому мазхабам.
Биологи относят этих животных к одному семейству. И согласно мнению о его дозволенности в пищу в соответствии с принципом шафиитского мазхаба «животное, в дозволенности употребления мяса, которого нет ясности, относят к более похожему (дозволенному)», и его жир является чистым, пригодным для употребления и использования, если оно заколото по нормам Ислама».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
• Из вышесказанного следует, что употребление мяса и жира не только барсука, но и остальных представителей семейства куньих дозволено, если их закололи по нормам Ислама.
Отдел фетв Муфтията РД
Почта: [email protected]
Телеграм: https://t.me/fatawadag
Инстаграм: https://www.instagram.com/fatavadag
Фейсбук: https://m.facebook.com/fatavadagrd
Шашлык из барсука больничная экзотикаНовосибирские врачи-инфекционистызарегистрировали в Кочках вспышку «барсучьего трихинеллеза» 25 жителей этого района госпитализированы в больницы района и области. Новосибирские врачи-инфекционисты зарегистрировали в Кочках вспышку «барсучьего трихинеллеза» двадцать пять жителей этого района госпитализированы в больницы района и области. Сегодня шестеро жителей Кочковского района в тяжелом состоянии находятся на лечении в новосибирской инфекционной больнице. Причина вспышки страсть «кочковцев» к шашлыкам из барсучатины. Пациенты инфекционной больницы уверяют своих лечащих врачей, что шашлык из барсука вкусное, экзотическое, а самое главное, дешевое блюдо. Но мясо этих диких зверьков, как правило, заражено трихинеллезом, а шашлык блюдо коварное, сверху он прожаривается, а внутри с «сыринкой». Вот и попали любители экзотических шашлыков на больничную койку. Такой вспышки «барсучьего трихинеллеза» мы уже давно не помним, рассказывает врач-инфекционист пятого отделения инфекционной больницы Зинаида Фигуренко. Чтобы обезопасить себя от этой болячки, не стоит злоупотреблять мясом диких зверей, считает врач. Но уж если гурманам так нравится «дикая экзотика», то мясо нужно как следуют проваривать. Это, кстати, касается и свинины. Хозяйкам на заметку: никогда не пробуйте на соль сырой фарш. Микроскопический кусочек может вас заразить и трихинеллезом, и кишечными паразитами, достигающими в длину три-четыре метра. vn.ru Как лучше приготовить барсука?HUNTER 004 Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, «барсучьи» рецепты? Заранее спасибо. GULO Пофигу, хоть с ананасом. Сначало обжарте затем немного потушить. Добавте что в доме найдете лук, морковь, перец, помидоры, чеснок и ФФодку,ффодку не забудьте. —————— Crab12 Это ж маленький медведь. Сначала на трихинеллез проверьте. latslaw HUNTER 004 С барсука жир лечебный. Перетопи жир на паровой ванне. Пригодится HUNTER 004 Да он молодой, много жира, чтоб топить, не набрал. Че там у нас, для профилактики трехинелеза (на всякий случай) — длительная готовка? GULO Пробу ветеринару. Если целого тащить неохота то ножку диафрагмы, жевательную мышцу — масета или както так называется, еще можно с корня языка. —————— Любитель по перу Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.Да не волнуйтесь вы так уважаемый тезка. Энтот ингредиент блюда редкий охотник забывает добавить. Причем к любому блюду 😊)). —————— Матерый Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный — это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. HUNTER 004 Матерый Спасибо. Действаительно, если не проверять — лотерея, несколько успокаивает, что никто не слышал об этой гадости в барсуках в наших краях. В любом случае, как советует гугль, если потушить мячсо пару часов, то это решает проблему. GULO Любитель по перу насчет водки серьезно — уменьшает шанс заболевания трехинелезом. —————— bob363 Трихинеллы убиваются кипячением в течение ШЕСТИ ЧАСОВ. sef При 100 град.убиваются момэнтално Архангел Помнится мне деду тоже кто-то подогнал барсучьего мяса. Так тот не знал как готовить, решил не выпендриваться и скормить все собакам. Кинул сырого мяса, собака подошла понюхала жалобно посмотрела на деда и свалила. Тогда дед, это мясо отварил, после кинул опять собакам — та же хрень, не едят, нюхают и с грустными глазами уходят даже когда голодные. А деду жалко мясо выкидывать, решил помаленьку в еду собакам добавлять так они один хрен не едят и все, только нюхнут разок и сваливают. Это при том, что собаки дворовые в частном доме в ограде тусуются, и жрут все в подряд как поросята, что не кинь все съедают! Gishu Это собаки просто запаха барсука пугаются. Почти что та же собачатина. Я когда-то ел спокойно, но один товаришь говорил, что поев барсучатины не может отделаться от запаха псины. HUNTER 004 да нету в нем псового запаха, хотя я собак не обдирал и не готовил. ujylehfc Я готовлю обычным способом: обжариваю куски на сильном огне, потом тушу в чугуне с луком, морковью, картофелем. Картошка «забирает» лишний жир. По мне, так очень вкусно. bob363 sef Не согласен. Осторожно с такими заявлениями. В интернете нашел:
No Angel У меня товарищ знакомый повар по одному образованию повар и еще ветеринаром раньше работал, так вот он говорил что трихинилез убивается только паровой баней в течении 7 часов. В любом случае, я думаю, что, если Вы откажетесь от этого мяса то с голову не умрете. Зачем так рисковать?!? STAS Я его обычно варил.Никто не жаловался. bob363 STAS Не успевали пожаловаться. 😊 Lat.(izvinite) strelok Матерый От шашлыка часто заражаются, внутри мясо не прожаривается. 3 часа отваривать- вернее. Amanauz блин, как ЭТО вообще можно есть? фу! anatoly блин, как ЭТО вообще можно есть? фу! Очень просто, Вы наверное не любите готовить. Мы раз пошли на корневку, попали под недельный дождь, в одном из просветов, пошли побродить, нашли барсука, придавили его и с картошечкой, милое дело. Только жир обрезать хорошо нужно, а то он справный очень. Одного я поймал в окрестностях моей дачи. ЗЫ это вообще касается любой экзотической пищи — змей, ящериц, барсучатины, енотов и др. Amanauz ))) верю что вкусно, но переступить ч/з себя не смогу… плотоядного съесть. VN-R Как лучше приготовить барсука? Доводилось несколько раз готовить и есть плов с барсучатины — вкуснейшая вещь!!! Готовили в казане на огне. С уважением, Виталий. Aimed HUNTER 004 Про трихинеллез. Лучше всего таскать с собой трихинеллоскоп, он нетяжелый, работает от одной Кроны, распознается трихинелла легко, описание к прибору достаточно информативное. Если заражение произошло, лучшим из доступных в РФ средств является ВЕРМОКС. В случае своевременного лечения прогноз благоприятный. АМО HUNTER 004 Юра,… молодой,…это,ж самый…! 😛 Дядя Лис Коллеги на самом деле лучше перестраховатся и проваривать, пропаривать и т.д. по дольше, а еще лучше на экспертизу!! Я сам, было дело, попал в такую ситуевину, подцепил от дикой утки орнитоз, потушили около часа всего и вот результат, чуть ласты не склелил, приятного мало. —————— kotkov Готовлю так:почти сутки в сухом вине замачивается(порционные куски)затем специи,немного майонеза и закатываю в фольгу.В духовку на 3-4 часа при 230 гр.Поверте — БОМБА!Пальцы можно отъесть! —————— Petr…sh Барсука доводилось добывать очень много. Добывал его специально. Боец серьезный и приходилось вовремя останавливаться, дабы раны на лайках зажили и в тайгу можно было завозить собак здоровыми. По сей день считаю мясо барсука одним из самых вкусных. Сняв шкуру, неоходимо снять жир, так как его предостаточно. Никаких особых рецептов нет, но в барсучатину овощей традиционно добавляю поболе( морковь, лук, капуста, кортофель…), в нашей семье барсук готовился с картофелем, морковью и маринованными опятами. В качестве холодного блюда подавался с моченой брусникой и можжевеловым соусом. guns.allzip.org Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсукаБарсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Особенности приготовленияБарсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.
Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Барсук, запеченный в духовкеСостав:
Рецепт по случаю:: Способ приготовления:
Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей. Шашлык из барсукаСостав:
Способ приготовления:
По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей. Мясо по-французски из барсукаСостав:
Способ приготовления:
Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений. Гуляш из барсукаСостав:
Способ приготовления:
Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром. Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Дата: 13.12.2019. onwomen.ru Плов для 61natubo и всех моих товарищей по увлечению и сайту / Сибирский охотникНу, что, други, продолжим… Плов- это такое блюдо, что у каждого его готовившего есть свой секрет, своя изюминка. Именно по этому, я не выкладывал рецепты этого замечательного и наивкуснейшего блюда. Но однажды разгорелись дебаты, где обсуждалось как лучше приготовить мясо барсука. И чего там только не было… Смею вас заверить, что ни копченый, ни тушеный, ни в виде шашлыка, барсук не так вкусен, как в ПЛОВЕ! Не верьте Liss-у на слово, возьмите и проверьте!!! Ну, что, начнём…. Для начала добудем барсука любого пола и даже возраста! Ошкуриваем его и нарезаем мясные кусочки любым размером. Лично мне нравятся такие же как на шашлык Теперь намипотребуются масолыги будь то Лосинные, кабаньи, говяжьи или свинные. В раскаленный казан заливаем душистое растительное масло и, прокалив его до лёгкого дымка, сбрасываемых масолыги ПО ОДНОМУ КУСОЧКУ ВРАЗ, чтоб они моментально обжарились а не варились. Прожигаем масалыги до темно-коричневого цвета и изымаем их из казана. Теперь загружаемых мясо барсука и активно перемешиваем его в течении 5-10 минут, дабы кусочки про Бланшар рвались. После чего приступает к его обжарке Как только кусочки обжарятся и стенки изменят цвет на золотой, добавляем репчатый лучик, нарезанный колечками Все это дело начинает активно варится в масле и луковом соке А мы тем временем готовим рас Морковь соломкой Чесночок и специи, включая барбарис с рынка Как только мясная часть загустеет, добавляем кипяток …и барбарис со специями. В таком виде мясо отваривается минут20-30, в зависимости от размера мясных кусочков. Теперь нам требуется засыпать рис потом морковь Чеснок Опять рис Морковь и заливаем все это крутым кипятком по ложке, скрыв ингредиенты на 3 см. Продолжаем варка на большом огне, до момента покуда вода не выкипит по уровню риса. Как только этот момент настал, казан закрывает крышкой, огонь убавляем до минимума и Варис ещё 45-50 минут. Сняв крышку мы увидем такую картину: Если все так, не снимая казан с огня, активно перемешиваем плов для удаления излишней влаги. Как только рас слегка подсохнет, смело подавайте ароматный и нижнейший плов к столу! Приятного аппетита! И… С наступающим новым, 2018-ым годом! www.hunting.ru Что можно приготовить барсучьего мяса. Как приготовить барсука вкусно: пошаговые рецепты с фотоБарсук – редкая добыча для охотников. Это можно объяснить несколькими причинами, но в качестве основных, называют сложность охоты на этого зверя и специфический вкус его мяса. При неправильном методе и обработки тушки, мясо, действительно, имеет неприятный привкус. Однако если все сделать правильно, блюда из барсука порадуют своим пикантным вкусом. Полезные свойства барсучьего мясаМнения о качестве мяса барсука расходятся, между тем, его гастрономические характеристики заслуживают самой высокой оценки со стороны диетологов. По составу барсучье мясо не уступает жиру и обладает определенными терапевтическими свойствами. В нем содержится ряд полезных веществ:
Соотношение этих элементов в барсучьем мясе сбалансировано, поэтому можно не опасаться перенасыщения и гипервитаминоза. Однако, несмотря на полезные свойства этого продукта, существует риск заражения гельминтами, поэтому прежде чем приготовить мясо барсука, его нужно проверить на трихинеллез. Продукт проверяют в специальных лабораториях, но это требует немало времени. Из мяса можно готовить, только если все в порядке. Максимальная питательная ценность жира и мяса приходится на осенний период. Если барсук добыт весной, то продукты, полученные из него, не содержат ничего полезного.
Особенности приготовленияНа полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина. Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.
По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:
stale.ru Как приготовить шашлык из барсука?тебе что, жрать нечего? зачем зверушек губишь, оглоед? в магазинах всё продаётся каждый год ловит барсука.. . хоть на дикобраза смени. извращенец (( из тебя б сделать Точно извращенец. амнямнямнямням Барсук-говно. Йожик вкуснее Попробуйте сделать что-то что б розмягчило мясо, ну например: гранатовий сок и водка; залить чаем, на часа 2, протикать вилкой и засипать луком; томатний сок и чили-кетчуп. Прикольно получается из сока облепихи и виноградного сока. Вот накинулись. Какая разница между коровой и барсуком? То же мясо, так же убивают! Придурошные. Автор, маринад как для любой баранины. Предпочитаю лук+лимон+минералка. touch.otvet.mail.ru Барсук копченый — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциямиПошаговый рецептБарсука выпотрошите, внимательно осмотрев внутренние органы. Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя.
Также необходимо как можно быстрее удалить пахучие железы. Жир тщательно собирают в отдельную тару и далее вытапливают для лечебных целей. После надо разрубить тушу на крупные куски и вымачивать в холодной, чуть присоленной воде не менее суток. Воду постоянно меняйте. После мясо необходимо замариновать в уксусе и специях. Чем больше вы специй положите, тем лучше, не бойтесь переборщить, мясо очень специфическое. На фото половина барсука. НА такое количество я положила в тазик 10 порезанных луковиц, пакет сушеного укропа, петрушки, базилика, по чайной ложке кумина (зиры), жгучего молотого перца майорана, орегано, по столовой ложке молотого кориандра, черного молотого перца, 2 целые головки чеснока, 3 столовые ложки кунжутного масла, соли. Приготовила раствор уксуса и воды, как для обычного шашлыка, и залила мясо.
Маринуйте пару суток в прохладном помещении, постоянно перемешивая. Далее мясо нужно отварить. Переложите мясо с луком и специями в глубокую кастрюлю, маринад слейте, он не нужен. Добавьте еще специй и зелени. Я положила петрушку, укроп зонтиком, коренья, 1 ч. л. перца горошком, 10 лавровых листов. Посолите бульон. Варите на медленном огне 3-3,5 часа. Или почти до готовности, но мясо не должно отставать от костей. Когда мясо отварится, выньте его и дайте стечь лишней воде, подсушите. Подготовьте коптильню на фруктовых или ольховых щепках. Коптите мясо не менее 1 часа до образования коричневого цвета, лучше на решетке, не подвешивайте. Горячее мясо переложите и дайте остудиться ночь в прохладном месте. К закуске подойдут свежие сладкие томаты, болгарский перец, зелень, лимон. Приятного аппетита! ru.foodini.org Мясо барсука – польза и вред, варианты приготовленияО барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Состав барсучьего мясаМнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами. Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:
Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза. Факторы, влияющие на пользу и вкус продуктаЕсть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:
Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто. На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления. По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:
Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ. Мясо барсука не следует жарить. Польза барсучьего жираПравильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:
Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет. Вред мяса и жира барсукаХимический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены. Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:
При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий. polzateevo.ru |
Пациенты с диагнозом «свиной трихинеллез» к нам попадают часто, а вот с барсучьей разновидностью мы давно не наблюдали. Болезнь эта коварна тем, что личинки трихинеллеза по кровеносным сосудам разносятся по всему организму и оседают в мышцах, вызывая боль и температуру. Сейчас состояние наших пациентов удовлетворительное, они готовятся к выписке.
Можно посмотреть самому, но если опыта нет то лучше сначало к дохтору, чем потом. Если не уверены, но кушать очень хотца,то в автоклаве подольше. Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.
В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.
Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.
..
Никто не жаловался.
Натопил из него з-х литровую банку жира и сварил тушенку. Закатал в банки, поставил под кровать. Потом смотрю, что-то мой скотч часто под кровать ныряет. Я туда, а банка видать лопнула от удара (дно откололось) и вот он в нее забраться не может, двигает ее по полу и вылизывает, чуть нас зараза ужина не лишил, поскольку я ее сразу-же в суп и всех делов. Свежая барсучатина ничем не пахнет. А вот если подокислится (дело в том, что дичина — жир быстро окисляется, перичем это и кабана и медведя касается), тогда появляется запах, но он легко удаляется вымачиванием в соде и соли. После этого побошльше лука, перца и чеснока и уверен, Вы даже не определите, что это дичина и что это за мясо.
Запаха у него нет. Даже дети ели с удовольствием. Ребро, да-круглое, как у собаки, на этом общее между ними заканчивается. После вытопки жира и разлив его по бутылкам, осадка в виде белых хлопьев не бойтесь, это нормально. После взбалтавания он исчезнет. Не пережигайте, будет желтым. Запаха жир не имеет, когда на нем поджариваешь лук, даже приятно пахнет, иногда орехо, иногда грибом…. Приятного ВАМ оппетита.
Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.
Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.
Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
Вымачивайте в течение суток.
;
Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.
Нередко люди, попробовавшие этот продукт, ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус. На самом деле, если его правильно приготовить, можно получить блюдо с приятным запахом и мягкой текстурой. А вот нарушение технологии обработки и приготовления испортит продукт безвозвратно.
К психиатру надо.
Жир должен быть светлым и с хорошим запахом. Желтый, серый или пахнущий жир не используют.
Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.
Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.
Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.
В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.
То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.Есть мясо сбитых на дороге животных — это правильно?
- Дэвид Гибсон
- BBC Autos
Автор фото, Thinkstock
Считаете, что употреблять в пищу мясо попавших под машину животных — отвратительная идея? Обозреватель BBC Autos нашел 11 аргументов, способных изменить ваше мнение.
Я вырос в штате Миссисипи, и в нашей семье считалось обычным делом есть крольчатину и оленину, добытую в лесах неподалеку от дома. Мне доводилось есть так называемое охотничье рагу, в котором присутствовало мясо енота и, возможно, даже опоссума.
Мы охотились на белок с ружьями 22 калибра и складывали их головы в морозилку: из их мозгов можно было приготовить отличный завтрак, смешав с яйцами. Как раз то, что нужно перед ранней охотой.
Тем не менее мясо сбитых животных мы никогда не ели — сама мысль об этом вызывала отвращение.
Когда мне было около восьми лет, под колеса отцовского пикапа попал белохвостый олень. Его рог пропорол решетку радиатора, и шея оленя оказалась намертво зажата в ней. Животное умерло мгновенно.
Пока отец раздумывал, что же делать дальше, сзади подъехала машина. Из нее вышла женщина. «Можно мне забрать оленя, если вам он не нужен?» — спросила она. Получив утвердительный ответ, она ловко взвалила 45-килограммовую тушу на плечо и загрузила ее в багажник.
Посигналив на прощание, она уехала.
Наша семья была не из богатых, и решетку нам еще не скоро удалось починить. До этого нам и в голову не приходило, что сбитых животных можно есть, чтобы сэкономить.
Тем не менее несколько месяцев спустя, плотно позавтракав омлетом с беличьими мозгами, мы вновь сели в пикап, чтобы отправиться на охоту за оленями. В тот день нам не удалось привезти домой добычу.
Тогда я живо представил себе, как та женщина из видавшего виды авто с аппетитом уминает огромный кусок оленины, в то время как нам о жареном стейке оставалось только мечтать.
Она оказалась умнее. И тому есть как минимум 11 причин.
1. Мы должны принять ответственность за это.
Джонатан Макгоуэн — ярый сторонник употребления в пищу мяса погибших на дороге животных. Он говорит, что если бы не этот источник пропитания, он стал бы вегетарианцем.
«Люди склонны воспринимать автомобиль как продолжение собственного тела», — отмечает он.
«В темное время суток водители гоняют на бешеной скорости, как идиоты, а ведь в Великобритании целых шесть видов оленей ведут ночной образ жизни. Многие из них попадают под колеса машин».
«Возможно, лично вы никогда не сбивали животных. Но животные гибнут из-за того, что дороги проложены в местах их обитания. Почему бы не признать, что это наша общая вина, и, признав это, быть готовым к надлежащему употреблению этих животных?»
2. Это экологично.
«Многие виды диких животных находятся под угрозой исчезновения. Выращивая животных и потребляя их мясо, мы наносим нашей планете непоправимый ущерб», — считает Макгоуэн.
«Мы вырубаем тропические леса, а вместо них сажаем соевые бобы, чтобы было чем кормить коров и овец, — говорит он. — Питаясь мясом сбитых животных, люди уменьшают свое пагубное воздействие на окружающую среду».
В США волонтеры собирают на обочинах туши крупных травоядных животных, которые позже разделывают и отдают нуждающимся.
А на Аляске существует специальная организация под названием Alaska Moose Federation, которая убирает сбитых лосей с трасс при помощи специального оборудования и доставляет их на предприятия по разделке.
3. Это этично.
Неважно, как вы относитесь к употреблению мяса в целом — наверняка вы согласитесь, что убитых по несчастливой случайности животных не следует оставлять гнить на дороге.
Возможно, их мяса не прочь отведать животные и птицы, питающиеся падалью. Однако, находясь рядом с дорогой, они также рискуют попасть под колеса машин.
«Людям кажется, что это как-то связано с нищетой», — говорит Элисон Брирли, художница, известная своим пристрастием к мясу животных, встретивших свою гибель на трассе.
«В прошлом, особенно во времена Великой депрессии, мясо попавших под колеса животных помогало людям не умереть от голода. Сегодня же его едят во имя заботы о природе и из соображений осознанного потребления», — убеждена она.
«Так я выполняю свой нравственный долг», — говорит Макгоуэн.
Автор фото, Thinkstock
«С детства меня волновали вопросы охраны природы, — продолжает он. — Я научился уважать мир, в котором живу. Употребляя в пищу мясо сбитых животных, мы показываем его ценность».
4. Это позволяет экономить.
Для любителей экономии найденные на обочине животные могут стать «безопасным и почти бесплатным источником редких видов мяса».
Чтобы полакомиться необычным блюдом, вам нужно будет потратиться лишь на бензин (хотя Макгоуэн однажды привез домой тушку барсука на велосипеде).
Для разделки крупного животного вроде лося можно воспользоваться услугами специалиста. В любом случае это обойдется вам намного дешевле, чем покупка мяса в магазине. При этом за один раз вы получите очень много мяса.
«Найдя одного оленя, вы сможете запастись олениной на целый год», — говорит Брирли.
Такой способ питания действительно позволяет существенно сэкономить — при условии, что вы готовы пожертвовать возможностью выбора.
5. Это безопасно. Ну, или почти безопасно.
«Если вы не умираете от голода, лучше откажитесь от мяса сомнительного качества, — говорит Брирли. — В этом [употреблении мяса сбитых животных] нет ничего опасного — нужно просто подробнее изучить вопрос».
Шанс заразиться какой-либо болезнью через мясо сбитого автомобилем зверя очень низок. Вирус бешенства погибает практически сразу же после смерти животного. Редкие болезни (как, например туберкулез — им могут быть заражены олени в штате Мичиган) можно с легкостью обнаружить при разделке туши.
У диких животных нечасто бывают опасные паразиты, а наличие блох на теле может указывать на недавнюю гибель.
В то же время не рекомендуется употреблять в пищу печень и другие внутренние органы. Образно говоря, это все равно что откусить кусочек масляного фильтра.
К тому же животное могло пить воду из зараженных источников.
Головной и спинной мозг могут быть заражены губчатым энцефалитом, схожим с коровьим бешенством. Особенно это касается беличьих мозгов (вот незадача!).
Не стоит пытаться разделать тушу на обочине дороги — это может быть опасно. Лучше поместить ее в брезентовый мешок и отнести домой.
6. Это полезно.
В свете сказанного выше к этому аргументу следует отнестись со здоровой долей критики.
Однако в целом дикие животные, сбитые на дороге, вели свободную и здоровую жизнь. Им не давали антибиотиков и гормонов. Их мясо вполне может считаться органической пищей в зависимости от рациона.
Даже крыса, найденная на обочине сельской дороги, скорее всего, окажется вполне здоровым представителем отряда грызунов (и некоторые даже находят их вкусными!).
«Достоинства этого мяса лучше всего познаются в сравнении с полуфабрикатами из супермаркета, накачанными гормонами и антибиотиками», — говорит Брирли.
7. Сбитых животных очень много.
К сожалению, под колеса автомобилей попадает слишком много животных.
По примерным оценкам, ежедневно на дорогах США гибнет не менее миллиона зверей. «На обочинах можно найти множество мертвых животных, — говорит Макгоуэн. — Порой даже трудно понять причину их смерти.»
«Чаще всего мои находки пригодны в пищу. Там, где я живу, водится много диких животных и птиц — кроликов, фазанов и крыс — поэтому у меня есть возможность выбирать. Барсуков я обычно не беру — их мясо имеет неприятный привкус», — продолжает он.
8. Это вкусно.
Но даже мясо барсука может быть съедобным.
«Побольше пряностей и чеснока — и любой привкус можно замаскировать», — делится своими секретами Макгоуэн.
Не говоря уже о деликатесах вроде мяса фазана или оленины, неожиданно вкусными могут оказаться совершенно непривычные для нас виды мяса.
«Мясо мышей, лягушек и жаб отлично подходит для жарки, — говорит Макгоуэн. — Сначала его нужно буквально на пять секунд опустить в кипящую воду, и оно начнет отделяться от костей. Это мясо нежнее, чем курица, но по вкусу очень похоже на нее».
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Иногда под колеса попадают совсем уж диковинные существа — и тем не менее вкусные!
Брирли уверена, что все дело в том, как подать подобную еду.
«Главное — красиво оформить блюдо. Если оно будет выглядеть привлекательно, его обязательно захочется попробовать».
Также важно помнить, что во времена, когда сельское хозяйство еще не достигло высокого уровня развития, мясо в основном добывалось при помощи охоты.
Именно поэтому в основе лучших кухонь мира лежат рецепты блюд из мяса диких животных, а не только говядины, свинины и курицы.
9. Это может спасти вам жизнь в случае социального коллапса.
Хорошо подготовленный «выживальщик» (человек, который активно готовится к наступлению чрезвычайных обстоятельств — Прим. переводчика) знает, что для пропитания одной растительной пищи недостаточно.
В мире, где «малейший сбой в системе пищевого производства может привести к дефициту еды и взлету цен», мясо сбитых животных может стать прекрасным источником белка.
Те, кто не против отведать мяса погибших под колесами животных, не останутся голодными и при экономическом коллапсе (пока не закончится бензин), и при нашествии водителей-зомби, сраженных эпидемией вируса под названием «СМС-переписка за рулем».
И даже если коллапс общественной системы еще не наступил, выживальщики не пройдут мимо пригодного в пищу мяса.
10. Это законно. Хотя не везде.
В Великобритании сбитое автомобилем животное считается законной добычей.
Тем не менее не стоит подбирать мертвых животных в чьих-то лесных угодьях, иначе хозяева земли могут обвинить вас в автобраконьерстве.
В Австралии для того, чтобы легально завладеть тушей погибшего под колесами животного, нужна охотничья лицензия.
В США единого подхода к этому вопросу нет.
С июля этого года в штате Вашингтон разрешено подбирать туши оленей и лосей при условии, что постфактум вы получите специальное разрешение через интернет. Схожие системы действуют в штатах Айдахо и Монтана.
В некоторых штатах разрешение требуется для отдельных видов. От вас могут потребовать сообщить о находке властям или предоставить тушу для осмотра.
Во Флориде и некоторых других штатах никаких ограничений нет.
На Аляске все погибшие на дороге животные являются собственностью штата. В Иллинойсе можно подобрать сбитого лося на обочине при условии, что у вас нет задолженности по алиментам.
11. Это просто круто.
Макгоуэна и Брирли трудно назвать обычными людьми. Но ведь тех, у кого рождаются отличные идеи, часто считают чудаками.
Как бы то ни было, отвращение к мясу погибших на дороге животных может быть особенностью только английского характера.
«Европейцы не такие привередливые, как британцы, — говорит Макгоуэн, — и я подозреваю, что в последнее время животных на обочинах начали активно собирать отнюдь не местные жители».
В каждой культуре свои табу, но глобализация может привести к росту популярности альтернативных источников мяса в разных странах.
Впрочем, возможно, вам стоит начать с карри.
Барсук в Краснодарском крае — Охотники.ру
На большей части ареала он обитатель лесов, главным образом смешанных, холмистых, пересеченных оврагами и долинами речек, где много корма и удобных мест для нор. Барсук встречается в поясе лесов и в горах, а на юге селится в степях и полупустынях.
Барсук отлично приспособлен к рытью глубоких нор, в которых проводит значительную часть своей жизни. Чаще всего он устраивает их в склонах лесных оврагов, речных долин или холмов с сухим песчаным грунтом, причем гнездовую камеру располагает под защитой водоносного слоя, который препятствует просачиванию дождевых и грунтовых вод.
Звери из поколения в поколение придерживаются своих излюбленных мест, и, как показали специальные геохронологические исследования, некоторые из барсучьих городков впервые возникли несколько тысяч лет назад. Старые барсучьи городки представляют собой сложное, многоярусное подземное сооружение с несколькими (от 2–3 до 40–50) входными отверстиями и длинными (5–10 м) норами, ведущими в две-три обширные, чистые, сухие, выстланные подстилкой гнездовые камеры, расположенные на глубине 1–3 м, иногда под защитой корней деревьев.
Вся семья барсуков к ноябрю собирается вместе. Нам приходилось добывать в это время из одной норы до четырех особей – двух молодых и двух взрослых, несколько раз попадалась самка с двумя молодыми барсуками этого года. К концу февраля барсучиха выгоняет из норы своих уже повзрослевших детей на «вольные хлеба», а сама в первой половине марта рожает трех – четырех голых слепых барсучат, которые прозревают только на 40 день.
Мною отмечались случаи, когда самка, выходя из норы, не замечала присосавшегося малыша, который погибал возле норы.
Оправившись после родов, в июле-августе самка барсука приходит в охоту и спаривается с любым самцом, затем пара распадается. Барсуки облюбовывают или копают различные убежища: норы-времянки, как правило, находящиеся возле кормовых полей – кукурузы, подсолнечника, сои. Часто при натаскивании молодых гончих в сентябре–октябре собаки находили барсука в камышах, в которых зверь устраивался на дневку.
При подготовке норы к зимовке барсук удаляет старую подстилку и затаскивает новую, чистит и расширяет проходы и гнездовые камеры. В подготовленное убежище собирается вся семья. Самки или самцы старше года самостоятельно устраивают себе зимовку в найденной или вырытой ими норе. Весной, в марте-апреле, перезимовавшая молодая самка приходит в охоту и спаривается.
У барсуков в зависимости от возраста, времени спаривания (весна-осень) и из-за зимней спячки беременность (так называемая скрытая или латентная беременность) длится от 220 до 340 дней,. После оплодотворения, в начальной стадии беременности (во время зимней спячки), плод развивается очень медленно, и к концу января его размер составляет всего лишь 10–12 мм.
С февраля наблюдается очень интенсивный рост плода, и в первой декаде марта появляется потомство, весят щенки не более 80-100 грамм каждый.
Существует несколько способов добычи барсука: подкарауливание у норы в вечерние или утренние зори, ночная охота с лайками и промысел с применением собак норных пород. Для охоты на барсука в естественной норе лучше всего, по-нашему мнению, подходят гладкошерстные таксы, которые в силу своего телосложения и роста свободно передвигаются по ходам и разветвлениям барсучьей норы.
Собакам же других пород, например, ягдтерьерам или фокстерьерам приходится ползать и протискиваться по норе. Очень тяжело собаке в таких условиях работать нос к носу со зверем. Такса может легко и быстро сложиться вдвое и распрямиться, нанести ответный удар зверю.
Обладая молниеносной реакцией, отделываясь всего лишь царапинами на морде, она выходит практически целой из поединка с барсуком. У таксы очень сильный и доносчивый голос. Был случай, когда такса своим лаем и короткими бросками до того довела хозяина норы, что тот от злости выгнал собаку из норы, сам вышел наружу, где и был успешно добыт.
Как правило, барсук старается уйти от назойливой собаки подальше в глубокий тупик. Прослушивая это место сверху, охотник прокапывает узкий шурф над головой работающей собаки.
Своих собак нам удавалось прослушивать на глубине около 3-х метров. После вскрытия норы, чтобы исключить дальнейшее получение травм собакой, ее убирали. Барсука в норе не стреляли, не «кровили», а накидывали ему на шею петлю из тросика на длинной палке и так вытаскивали. Если «дядька» убирал голову или разворачивался внутрь норы, то его брали за хвост (самое безопасное место) и извлекали наверх для дальнейшего использования или для притравок на искусственной норе, или в пищу. С собой брали двух-трех собак, чтобы можно было их менять в процессе охоты.
Практичнее всего использовать собак, имеющих дипломы 2-й и 3-й степени, они не делают мертвых хваток по зверю, постоянно отдают голос во время всей работы, облегчают проведение охоты. Чем меньше прямых контактов со зверем, тем меньше травм у собаки.
Барсучье мясо очень вкусно, и как шашлык, и как жаркое, и просто как тушеное с морковью и луком.
Я часто готовлю копченые окорочка и консервы в стеклянных 0,75-литровых банках, которые выручают во время длительных охотничьих выездов. Мясо барсука обладает целебными свойствами, но особенно ценится жир, который применяется в народной медицине при ожогах, ревматизме, для лечения бронхитов, воспаления легких и даже туберкулеза.
Барсучий жир снимает начальные клинические признаки возникновения бронхиальной астмы, артритов и артрозов суставов. От взрослого, хорошо упитанного зверя осенью можно получить до 8 кг жира. Жир необходимо вытапливать только на водяной бане, чтобы сохранить в нем все биологически активные вещества и компоненты.
Но увлекаться применением жира не стоит: для взрослого человека достаточно 3-4 чайных ложек в день, а то можно навредить печени. Шкура барсука не имеет большой ценности, хотя по-своему красива. Уничтожая массу вредителей, в частности личинок хрущей, копаясь в почве, барсуки приносят большую пользу лесному и сельскому хозяйству. Они играют важную роль в биоценозах еще и потому, что в их норах часто селятся другие звери (например, лисицы, енотовидные собаки).
В равнинной зоне Краснодарского края барсук всеяден, любит кукурузу и подсолнечник, особенно в стадии их молочно-восковой зрелости. Любит копать червей, насекомых и жуков в лесополосах. С удовольствием употребляет шелковицу и плоды различных фруктовых деревьев, не брезгует лягушками и ящерицами.
В общем, на отсутствие аппетита не жалуется. Активен барсук до ноябрьских праздников, потом залегает в спячку до февраля месяца. В те дни, когда температура поднимается до 10-12 градусов, может выйти и среди зимы – «выгуляться» и проветрить нору. В это время, слегка отощавший барсук посещает силосные ямы, не оставляет без внимания гнезда серой полевки и различную падаль. В связи с этим мясо добытого барсука в обязательном порядке необходимо исследовать на трихинеллез.
В заключение хочу попросить Вас, уважаемые охотники, не разрушайте понапрасну жилища барсуков, ведь они строятся один раз на всю жизнь, для всей барсучьей семьи, и если нора сильно разрушена, то звери покидают ее навсегда.
Барсук относится к лицензионным видам охотничьих животных, охота на него без лицензии – браконьерство.
Трихинеллез — заболевание всеядных и плотоядных животных, а также человека, вызываемое нематодой Trichinella spiralis. Трихинеллы характеризуются своеобразным циклом развития. В половозрелой стадии они паразитируют в стенке тонкого и в начале толстого кишечника, а в личиночной стадии – в поперечно-полосатой мускулатуре. Человек или животное заболевают трихинеллезом при употреблении в пищу зараженного мяса.
Краснодарский край, особенно плавневая, предгорная и горная зоны по трихинеллезу неблагополучны. По результатам моих исследований, проведенных в равнинной зоне края (Тимашевский, Калининский районы) с 2000 по 2008 годы, из 86 добытых барсуков10 голов были заражены трихинеллезом, что составляет 10,63 %. Трихинеллез был установлен у 6 самок трехлетнего возраста (60%) и у 4 самцов разного возраста.
Причем зараженных животных добывали практически повсеместно и вблизи животноводческих ферм (до 1 км), и в отдаленных участках охотугодий.
Интенсивность заражения (количество капсул с личинками трихинелл в поле зрения микроскопа) самую высокую отмечали у барсуков, затем у енотовидных собак и лисиц.
Юрий Семенов 11 сентября 2014 в 00:00
Американская кухня: banket — LiveJournal
Американская кухня возникла как эклектический синтез национальных кухонь иммигрантов, потомки которых составляют подавляющее большинство населения США, и аборигенов-индейцев. Ядром, с которого она начала развиваться, явились традиции британской кухни XVII–XVIII веков — пудинги, овсянка, дичь. Американские индейцы дополнили ее кленовым сиропом, блюдами из бататов и кукурузы и многими другими, которые были в их повседневном рационе того времени.Первые колонисты по примеру аборигенов жили охотой и собирательством, используя огромные ресурсы, щедро предоставляемые богатой природой континента. В пищу шло мясо диких свиней, бизонов, кролика, дикобраза, енота, барсука, опоссума, росомахи, пекари, бурундука.
Они в изобилии водились в окружающих колонии лесах. Из птиц особым почетом переселенцев пользовалась индейка, которую и сейчас обязательно готовят в каждой семье на День благодарения в качестве ритуального блюда и подают с яблочным пирогом.
Еще с тех времен в меню американцев вошли куропатка и ржанка, перепел и жаворонок, голубь. На стол с давних времен подаются жареные и тушеные водоплавающие: утки, лебеди, гуси. Французские колонисты, которые осваивали Луизиану, привнесли в Америку кулинарные акценты своей родины: обычай есть улитки — устриц и мидий, лягушачьи лапки, черепах. Американцы с тех времен сохранили также любовь к лесной ягоде, ныне окультуренной и выращиваемой фермерами: клубнике, боярышнику, чернике, бузине, голубике, можжевельнику, вишне, малине, смородине, сливе, крыжовнику. Орехи также издавна стали непременным атрибутом американского стола, каким являются и поныне.
Огромное влияние на американскую кулинарную культуру оказала кухня Германии, потомки переселенцев из которой (а не из Англии, как ошибочно считают многие) составляют сегодня абсолютное большинство населения страны.
Столетиями миллионы немцев бежали в Новый Свет из охваченного войнами и усобицами фатерлянда и принесли сюда свои любимые блюда, которые мы сегодня считаем исконно американскими. Среди них знаменитый гамбургер (само название говорит за себя — из города Гамбурга), чизбургер (гамбургер с сыром), чикенбургер — гамбургер из куриного мяса, жареные сосиски и колбаски, хот-доги, изобретенные во Франкфурте, жареное сало. Эти продукты вместе с любимыми американцами «чикен» — приготовленными на гриле цыплятами и чипсами — составляют сегодня основное меню заведений быстрого питания: чрезвычайно популярных здесь «айриш-баров» (ирландских баров) и ресторанов сети «Макдональдс», которые в первую очередь вспоминаешь при словах «американская кухня».
Гамбургеры здесь стали национальным символом и настолько неотъемлемой частью питания, что американские финансисты для объективного сравнения экономик и валют мира даже ввели индекс Биг Мака — большого гамбургера. Сравнение стоимости Биг Мака, сделанного из продуктов, купленных в торговой сети какой-либо страны в ее национальной валюте с ценой в долларах США этого же гамбургера, изготовленного из купленных в американских магазинах компонентов, позволяет, по их мнению, выяснить не спекулятивную, а истинную цену данной иностранной валюты в долларах.
Исчисленная таким образом цена валюты умножается на национальный доход изучаемой страны, выраженный также в национальной валюте, и подсчитывается ее подлинный национальный доход.
Другим символом Америки является кока-кола. Этот напиток в ресторанах Америки неизменно подают как первое блюдо, добавив в него большой кусок льда. В последние десятилетия к ней добавилась пепси-кола, по имени которой молодежь 80–90-х годов прошлого века назвали поколением пепси.
Очень любят американцы также блюда мексиканской кухни («текс-мекс»), итальянскую пиццу, японское суши, в большом количестве едят бананы и всевозможные салаты. Непременным атрибутом американских городов стали иероглифы, означающие вход в китайские рестораны — самые дешевые в США, предлагающие весьма своеобразную, на любителя, но очень популярную еду. Все это тоже, без сомнения, следует включить в понятие «американская кухня», ибо все иммигранты здесь на равных.
В нашем меню мы предлагаем вам большой выбор разнообразных блюд, в том числе и из американской кухни.
Проведите свой семейный праздник или свадьбу, организуйте корпоратив или конференцию в банкетном зале «Ролл Холл»! На все вопросы вам ответят менеджеры службы продаж по тел.: 8-495-255-0-111.
Вера и Ислам | МЯСО КАКИХ ЖИВОТНЫХ МОЖНО ЕСТЬ, А КАКИХ НЕТ
Вопрос: перечислите каких животных можно, а каких нельзя употреблять в пищу.
Ответ: об употреблении диких зверей, в хадиси шарифе было сказано:
«Не употребляются в пище животные, у которых есть клыки и птицы, которые добывают себе пищу с использованием когтей» (Муслим)
Сухопутные животные, мясо которых не употребляют:
Хищные звери, как свинья, волк, медведь, тигр, барс, леопард, панда, пантера, гепард, ягуар, пума, белка, соболь, куница, скунс, горилла, типы обезьян (шимпанзе, бабуин, гибон, орангутанг), гиена, слон, собака, кошка, бобер, барсук, рысь, шакал, лиса, хорек, которые добывают добычу клыками.
(в мазхабе Шафии, можно есть лису, гиену, соболя, белку, хорька)
Сухопутные животные, мясо которых можно употреблять:
Жираф, кенгуру, заяц. Дикие виды крупного и мелкого домашнего скота, тоже пригодны к употреблению. Например, буффало, бизон, дикие коровы. Лама, это дикий вид верблюда. Они пригодны к употреблению. Дикие виды коз, например, такие как олень, газель, антилопа, пригодны к употреблению. Домашняя лошадь, танзихан макрух. Пони, подвид лошади. Конина в Шафии и Ханафи относится к халялу, в Малики — харам. Можно есть диких лошадей. Не едят домашних ослов. Зебра, которую причисляют к диким ослам, пригодны к употреблению.
Птица, которую нельзя употреблять в пищу:
Птицы, которые охотятся с помощью когтей и питающиеся падалью, такие как: коршун, орел, пустельга, ворон, гриф, падаль ворона, летучая мышь, ястреб, сокол, чайка, аист, фламинго, белая цапля, есть нельзя.
Мелкие звери и насекомые, которые нельзя есть:
Животные и насекомые, которые живут в земляных норах, такие как: мыши, скорпионы, змеи, ящерицы, крокодилы, клещи, саламандры, лягушки, черепахи, улитки, пчелы, комары, мухи, моль, ежи, клопы, вши, блохи, есть нельзя (в Шафии и Малики можно есть ежей и ящериц)
Птица, которую можно употреблять в пищу:
Можно есть птицу, которая не вызывает отвращения, не питается падалью, не добывает пищу с помощью когтей.
Пригодны к употреблению в пищу такие птицы как: сорока, голубь, соловей, канарейка, волнистый попугайчик, куропатка, фазан, тетерев, голубь, перепел, грач, павлин, ласточка, попугай, журавль, щегол, кустарник, зяблик, воробьи и скворцы. Употреблять мясо удода – макрух (чайку в Ханафи и Ханбали не едят; в Малики едят чайку и цаплю; в Шафии нельзя есть ласточек, павлинов, удода, попугаев. Не едят такие морские птицы как чайка и цапля)
Дикие виды домашней птицы, такие как дрозд, дикие утки, дикие гуси, лебеди, можно есть. Страус, который считается дикой индейкой, пригодна в пищу.
МОРСКИЕ ЖИВОТНЫЕ:
Во всех мазхабах, кроме Ханафи, употребляют все виды морского животного. В ханафи, в пищу не употребляют ни один вид морского животного и моллюска, не относящиеся к рыбе, такие обитатели моря, как осьминог, кальмар, каракатица, морской конек, морж, медуза, морской котик, крабы, мидии, моллюски, омары, раки, креветки, морская улитка. Едят лосося, камбалу, дельфина, кита, рыбу-змею, акулу и сомообразных.
ЖИВОТНОЕ, СЪЕВШЕЕ НЕЧИСТОТЫ
Вопрос: можно ли есть животное, съевшее нечистоты?
Ответ: если мясо животного, съевшее навоз или другие нечистоты, имеет запах, то употреблять это в пищу будет макрухом. Если животное выдержали на чистом корме и не осталось неприятного запаха, то употреблять в пищу можно.
Съевших нечистоты, курицу, барана и корову, нельзя тут же резать для употребления. Курицу держат на чистом корме 3 дня, барана — 4, а корову и верблюда — 10 дней. В Шафии, верблюда держат на чистом корме 40 дней, корову — 30, барана — 7, курицу — 3 дня.
КАКИЕ ОРГАНЫ НЕ УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ
Вопрос: какие части животного пригодного для употребления не употребляют в пищу?
Ответ: у любого животного, разрешенного для употребления, не едят 7 органов. Это не застывшая кровь, мочеполовые органы, семенники, железы, желчный пузырь, половой орган самок и мочевой пузырь.
УБИТЫЕ ЖИВОТНЫЕ
Вопрос: можно ли есть животное, убитое без перерезания горла?
Ответ: животное, умерщвленное ножом, ударом в голову или удушением, или же введением лекарственного средства, от удара током, считается мертвечиной. Употреблять в пищу, харам.
ВЫШЕДШЕЕ ИЗ ЖИВОТНОГО
Вопрос: считается ли чистой, взятое из умершего животного сычуг и молоко?
Ответ: сычуг с погибшего ягненка, который питался только от матери, считается чистой. Молоко с умерших животных, таких как овца или корова, считается чистой.
ПРИ ПРИЗНАКАХ ЖИЗНИ
Вопрос: можно ли есть мясо, если перерезать горло животному, не подающему признаки жизни?
Ответ: если животное больное или лишено сознания, и при этом не подает признаков жизни, или же при перерезании горла производит движения, выпускает кровь как у живого животного, то мясо можно употреблять. Потому что, это признаки жизни. Если признаков жизни не было, мясо не употребляют.
СЛЕДОВАНИЕ ДРУГОМУ МАЗХАБУ
Вопрос: можно ли по уважительной причине последовать другому мазхабу, чтобы съесть морских животных?
Ответ: в хадис-и шарифах передается, что различные решения мазхабов, это милость Аллаха. При возникновении уважительной причины и в безвыходных ситуациях, следуют другому мазхабу, и едят животное, которое по-другому мазхабу считается дозволенным к употреблению. Например, мясо ежа, помогает при таких болезнях как экзема, чесотка, псориаз, витилиго и таком недуге как элефантиаз (слоновость), о чем сказано в книге «Хайиат-уль хайван». В мазхабах Ханафи и Ханбали, есть мясо ежа, запрещено. В мазхабах Шафии и Малики — разрешено. Если нет другого дозволенного (мубах) эффективного лекарства, то разрешается последовать одному из этих двух мазхабов и есть мясо ежа. Нужно будет с произнесением: «Бисмилля…» — перерезать горло ежа.
При людях, ежи прячут голову. Если опустить в воду — раскрываются. Таким образом легче произвести забой.
Оставшись голодным, не найдя дозволенной по-своему мазхабу еды, можно будет съесть продукты, которые по другим мазхабам считаются дозволенными. Если не найти решения в других мазхабах, разрешается съесть запрещенные (харам) продукты, в том количестве, которое не даст умереть с голоду (Хадика).
УЧИТЫВАТЬ РЕШЕНИЕ ДРУГОГО МАЗХАБА
Вопрос: будет ли лучше, если не есть, то что разрешено в своем мазхабе, а в другом запрещено? К примеру, в Шафии разрешено есть мясо лисы, а в Ханафи — харам. Ведь будет уместно, если Шафииты не станут есть такое мясо?
Ответ: да, брать во внимание решения других мазхабов, является мустахабом, так будет лучше. К примеру, если шафииты не станут есть морских животных, будет лучше.
В Шафии, прикосновение к женщине нарушает омовение. И Ханафитам, которые прикоснулись к женщине, сделать омовение будет мустахабом, так будет лучше.
Разрешается и не делать омовение, но соблюдать решения и других мазхабов — это мустахаб.
ИЗНАСИЛОВАННОЕ ЖИВОТНОЕ
Вопрос: можно ли есть мясо изнасилованного животного?
Ответ: подобное действие совершают психически больные люди. Очень мерзкий и большой грех. Животное, которое подверглось такому действию, режут и сжигают. Можно не сжигать и употребить мясо. (Фатава-и Хиндийа, Дурр-уль-мухтар, Саадат-и Абадийа)
ОХОТНИЧЬИЙ СБОР: дикие и свежие продукты: Барсук: гамбургеры Roadkill …
В вашей жизни наступает момент, когда, если вы хотите попробовать что-то новое и экзотическое, вам придется приложить все усилия. Я не часто забираю домой убийство на дороге за горшок, на самом деле, это было бы впервые. Мне нравится стрелять / ловить свое мясо, это обеспечивает мне свежесть, фактор, на который вы можете полагаться только своим носом, когда дело доходит до подбора мертвых животных на обочине дороги.
Я должен подчеркнуть, что в этом посте есть несколько «тревожных» фотографий, на которых разобрали барсука, за что я приношу свои извинения … но опять же, это то, откуда мое мясо, поэтому я настоятельно рекомендую вам посмотреть.
Мясо барсука — это то, что на протяжении многих лет подвергалось серьезной проверке. Справедливо. Я бы точно никогда не выстрелил в одного из них и даже не разогнал бы машину, чтобы убить одно из этих фантастических неуклюжих существ. Я очень люблю барсуков; Одним из моих любимых моментов в сельской местности было наблюдение за 10 черными и белыми тварями, катающимися за пределами своих нор в течение добрых получаса (по ветру, конечно).Так что это погружение в дикую кладовую должно было быть трудным, любопытство взяло верх: что я могу сказать?
Несмотря на слышанные мной истории о том, что барсуки являются известными переносчиками туберкулеза и до сих пор обвиняются в передаче его коровам, я продолжал довольно извращенный поиск его мяса.
В конце концов, у меня был укол от туберкулеза, все равно когда-то …
Присматривая утром и ночью за животными моего хозяина, я заметил у дороги кое-что, чего не было накануне вечером… барсука, который, вероятно, упокоился последние 12 часов, такой… свежий.
Проезжающие машины замедлили скорость и стали свидетелями того, как я сунул барсука в мешок, о чем они думали, я понятия не имею: «Он собирается его похоронить?» или «Этот ублюдок съест это?»
Этот барсук нуждался в серьезной очистке и тщательной бойне. Я решил отнести его в семейный дом, чтобы обработать и позвонить человеку, который знал бы о приготовлении барсука для горшка, поэтому я позвонил Фергусу Дреннану.
«Есть ли у тебя девушка? Ведь на то, чтобы избавиться от запаха барсучьего мяса с рук, нужно около 3 дней.- сказал человек, обладающий ноу-хау. К счастью, Клэр была в Лондоне на неделю.
«Вы можете очистить кишечник и использовать его для приготовления колбас».
Фергус явно был человеком, который максимально использовал своих барсуков … но для этого любителя я бы сосредоточился только на мясе.
После разных советов от Фергуса я принялся за бойню барсуков. К счастью, это был не сезон размножения, а это означало, что запах барсука не такой мускусный.Тем не менее запах был довольно сильным, с учетом фактора запаха в центре внимания, я надела ноготки, натянула джемпер на нос и принялась за работу.
Это было, не считая того, что я имел дело с моей свиньей на Острове Кука, потерпевшей кораблекрушение, самым большим животным, которое я обработал вручную. Несмотря на запах и мою признательность к существу, которое я рассекал, инстинкт сработал и представил, что это большой кролик или белка. Кожу было несложно удалить, но она была испещрена клещами, которых мне не хотелось! Я надеялся включить его в коврик из кроличьей шкуры.Ну что ж!
Вскоре выяснилось, что машина, которая стала причиной гибели барсука, задела верхнюю часть тела, отсюда и небольшой беспорядок, когда дело дошло до снятия шкуры и потрошения.
Запах все равно был довольно сильный.
В тот вечер я преклонил колени в Safari Britain: барбекю в конце сезона, поэтому я подумал, что было бы уместно съесть несколько гамбургеров Badger по этому случаю, чтобы некоторые из окрестных деревенских жителей могли попробовать это труднодоступное мясо.
Я не мог устоять перед тем, как попробовать немного филе перед тем, как превратить мясо в гамбургеры, поэтому я относился к красному мясу, как к куску говяжьего филе, но с гораздо большим временем приготовления, чтобы быть в безопасности. Само по себе это было совершенно невероятно, немного приправы и немного времени позволили почувствовать во вкусе смесь говядины и оленины… очень странно, но того стоит. Убедившись в этом триумфе, я выбрал бургеры по простому рецепту:
Бургеры из барсука:
Мясо одного барсука (без костей)
1 красный лук (мелко нарезанный)
1 столовая ложка кетчупа
2 зубчика чеснока (измельченный)
1 чайная ложка Вустерского соуса
½ чайной ложки Табаско
1 столовая ложка горчицы
Щепотка соли и перца
Лук и чеснок измельчить в кухонном комбайне, удалить.
Затем сделайте то же самое с мясом барсука.
Смешайте все ингредиенты в миске и сформируйте котлеты для барбекю или сковороды.
Гамбургеры на барбекю развалились, все прекрасно знали, что ели, и, казалось, были приятно удивлены вкусом этого нового гамбургера.
На следующий день я имел удовольствие продемонстрировать свою кладовую на дереве с дикими консервами и пивом на кухне UKTV food’s Market.Итак, я взял с собой барсука. В конце концов, не каждый день приходится кормить бургерами Tom Parker-Bowles Badger, не так ли?
Вот и все: Road kill Badger. Сделал бы я это снова? Думаю, да, возможно, это не то, к чему я бы вошел в привычку, но оно того стоит. Я думаю, что слишком много шумихи от поедания странного мяса, которое, возможно, не должно быть частью меню, но без разнообразия: жизнь была бы скучной. Будут скептики, которых, несомненно, ужаснет тема поедания барсука, но тем из вас, кто показывает пальцем, я скажу следующее: по крайней мере, я знаю, откуда мое мясо.
Барсука едят в этой стране тысячи лет. В этом, конечно, нет ничего нового.
Если вы проводите эксперимент дома, убедитесь, что мясо хорошо прожарено. Я посвящаю этот пост мистеру Артуру Бойту, храброму искателю приключений на фронте дикого мяса и прекрасному образцу британца. Пожалуйста, посмотрите этот короткий фильм о его выборе мяса.
Я съел барсука | MeatEater Cook
Здесь, в MeatEater, мы едим то, что мы берем из леса и воды.Эта статья является частью серии «Я съел…», в которой мы попробуем попробовать необычное мясо, которое большинство спортсменов не собиралось брать с собой на обеденный стол.
Как энтузиасты диких животных, мы, охотники, склонны баловаться новыми видами мяса животных, от которых большинство людей, не находящихся на открытом воздухе, отвернут нос. Буквально за последние несколько месяцев в офисе MeatEater мы подавали блюда из семейства Corvidae (ворона), семейства Ranidae (лягушка-бык) и семейства Felidae (кугуар).
Однако ни один человек здесь не ел мяса из семейства Mustelid .
Семейство ласки состоит из 65 различных видов, включая хорьков, норок, выдру и росомаху. Они друзья-мясоеды, известные своей смелой позицией, что объясняет, почему большой барсук ответил на мои тревожные крики зайца во время охоты на койота прошлой зимой. У меня тоже смелая позиция, поэтому я решила застрелить и съесть этого барсука.
История поедания барсука
Мясо барсука довольно часто упоминалось в журналах горцев.Историк Мартин Шмитт отметил, что еда из барсука часто была признаком необходимости или, в подобных случаях, любопытства. «Съеденный Льюисом, Кларком и Уайетом и внесенный Фэрроу в список возможных блюд, барсук никогда не приветствовался с энтузиазмом как мясо», — писал Шмитт.
Но мой любимый обеденный счет из барсука принадлежит Томасу Бекнеллу. На пути из Миссури в Нью-Мексико он впервые встретил барсука и прекрасно описал инопланетного варминта.
«Мы нашли животное смехотворного вида, неизвестное никому из нашей компании», — написал Бекнелл.«Он был размером с енота, светло-серого цвета, имел необычайно тонкий мех, маленькие глаза и был почти покрыт длинными лохматыми волосами».
Бекнелл и его команда непредвзято попробовали мясо барсука. Его обзор мяса — один из первых в истории: «Мясо было нежным и вкусным».
Многие современные европейцы согласятся с Бекнеллом. На их континенте есть собственный вид барсуков, европейский барсук, который в сельских районах считается деликатесом. Желая понять, о чем идет речь, блогер о еде Ник Уэстон схватил недавно умершего на обочине дороги в Сассексе, Англия.
«Я относился к красному мясу, как к куску говяжьего филе, но на приготовление у меня было гораздо больше времени, чтобы быть в безопасности», — написал Уэстон. «Это было совершенно невероятно само по себе, немного приправы и немного времени позволили почувствовать во вкусе смесь говядины и оленины».
Подготовка барсука
Версия барсука для Северной Америки намного меньше, и от него почти невозможно получить стейк размером с «говяжье филе». Вместо этого я взял задние конечности и оставил их целыми для приготовления.
Чтобы приготовить барсука, я заручился помощью The MeatEater Fish and Game Cookbook. В разделе большой игры у Стива есть отличный рецепт копченой ветчины, который работает с любым четвероногим существом, включая оленя, свинью и медведя. Я несколько раз использовал этот рассол для лечения копытных, поэтому знаю, насколько он хорош. Если этот барсук окажется несъедобным, я виноват в этом мясо, а не рецепт.
Предварительно рассол, я попросил Райана Каллагана из MeatEater понюхать мясо. Я не обнаружил каких-либо заметных ароматов, но, возможно, его усатый нос.«Пахнет уткой. Я получил утиную грудку с первого вдоха.
После пяти дней отдыха в рассоле я быстро вымыл мясо и просушил.
Я должен был сделать акцент на мытье больше, так как мясо получилось более соленым, чем мне хотелось бы — из-за того, что окорока были такими тонкими.
После этого ветчина отправилась на решетку для гранул, установленную на 180 градусов. Так как барсуки всеядны с диетой мини-медведя, я относился к мясу так, как будто у него может быть трихинеллез. Когда внутренняя температура достигла 160 градусов, что заняло около четырех часов, я вытащил ветчину из гриля и дал им отдохнуть.
Badger Review
«Я был бы искренне удивлен, если бы это не было вкусным», — сказал я Сету Моррису, когда делал свои первые сокращения. Мясо выглядело великолепно и прекрасно пахло, без жирного послевкусия, которого можно было бы ожидать от чего-то из семейства ласковых.
Стив присоединился ко мне с первым кусочком. Он ел много диких животных, но никогда не ел барсуков. Как и я, он с оптимизмом смотрел на то, какое влияние может оказать хороший рассол.
«Это мощный процесс приготовления. Итак, если у вас есть сомнительное создание, и вы все беспокоитесь о том, чтобы его съесть, сделайте это, и все будет хорошо.
Он был прав. Каждый укус имел консистенцию и вкус куска красного мяса, рассоленного и копченого. Лучшее описание, которое я слышал, было от того, что Сет и Бен О’Брайены сравнили его с деревенской ветчиной: соленым и вкусным с яйцами.
Я бы обязательно съел барсука снова и следовал бы тому же рецепту (с меньшим временем рассола или более длительным временем мытья). Этот эксперимент дал мне уверенность в том, что я могу попробовать есть других варминтов, и дал Стиву новый ответ на часто задаваемый вопрос.
«Я пробую это на вкус и думаю:« Чувак, это здорово », — сказал Стив.«Теперь, если кто-то скажет мне — а они это сделают, -« Вы когда-нибудь ели барсука? », Я отвечу им:« Да, и это действительно хорошо копченый ».
Поедание барсука: стандартное меню | Мясо
Уже обезумев от мысли, что барсуков массово убивают из-за их предполагаемой роли в распространении туберкулеза крупного рогатого скота, нация теперь задыхается от предложения знаменитого шеф-повара Клариссы Диксон Райт о том, что невинные животные с полосатыми лицами должны быть приготовлено.
И съели. (Небольшой сюрприз: у бывшей «Толстой леди» есть новая книга, которую нужно продвигать.)
С 1992 года в Великобритании было запрещено убивать барсуков, поэтому единственный способ получить хоть одну еду — это взять одну из Дорога. Но если правительственная программа полного уничтожения будет продолжена, этой зимой могут быть отстрелены тысячи барсуков. Мясо дорожает после резкого роста мировых цен на зерно этим летом. Дикие мясо, такое как оленина, кролик, голубь и, да, барсук и ежик, выглядят гораздо вкуснее.
Артур Бойт считает, что Диксон Райт говорит о хорошем гастрономическом чутье. Он ел барсука большую часть своей жизни: в прошлый четверг он тушил кусок мяса с гениталиями животного на ужин. «Собака, особенно лабрадор, — мои любимые, но из барсука можно очень хорошо поесть». Бойт, 73-летний бывший государственный служащий и ученый, не убивает животных. Все его бесплатное мясо идет с дорог вокруг его дома на Бодминской пустоши.
«Я против выбраковки, — сказал он, — но было бы нелепо не использовать мертвых барсуков.
Я ем барсука 55 лет и уж точно не болею туберкулезом. Как и любое другое мясо, просто убедитесь, что вы готовите его долго и достаточно горячим, чтобы убить любых насекомых ».
Барсук приготовит еду на двоих, говорит Бойт, хотя его жена Сью — вегетарианка. Поэтому он часто делит животное с его сын и невестка, которые родом из Папуа и привыкли есть «личинок и личинок». Любимая часть животного Бойта — голова: «В нем пять вкусов и текстур, включая язык, глазные яблоки, мышца … Слюнные железы совсем другие на вкус.И, конечно же, мозг. Для этого нужно положить чайную ложку в отверстие сзади и копаться ».
Для современного повара поесть барсука может показаться ужасной идеей, но люди, выросшие в сельской Британии во время Второй мировой войны, помнят, как ели его. и есть исторические рецепты для него со всей Европы.
Барсук не фигурирует ни в одной из великих британских кулинарных книг XVIII века, и хотя Диксон Райт говорит, что животное всегда было основным продуктом питания, похоже, что оно было пищей только для бедные.
Но во Франции рецепт blaireau au sang (барсук с кровью) хорошо запомнился. В Италии и на Балканах сельские жители придерживаются культуры поедания барсуков. В России барсуки были пищей и народной медициной, а их жир — лекарством от кашля. Пруссаки даже вывели собаку — таксу (барсучью собаку) — чтобы выгнать бедных зверей из их гнезд.
Есть рассказы о пабах Западной Кантри, где барсучий окорок подают в качестве закуски (хотя их можно отнести к рассказам о том, как скрампи сбраживали дохлой крысой).Обычный рецепт Бойта проще. Он снимает шкуру с барсука и соединяет его, сохраняет субпродукты, а затем готовит традиционную запеканку, добавляя все овощи, которые есть в доме. Вина нет, хотя он может выпить стакан за едой. «Я приземленный парень — мне нравится простота. Это хорошее мясо — зачем его щекотать?»
В европейских рецептах барсука часто просят положить его в проточную воду на несколько дней, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Но Бойт говорит, что это нужно только лисе.
А барсук, хотя его не нужно вешать, можно есть, когда он «совсем зеленый» — при условии, что обедающие не имеют такого же оттенка.
Foods of England — Badger
Historic
(Пудинг с мясными рулетами см. Buckingham Badger )
Барсук практически неизвестен как мясо в Англии, но барсучий окорок иногда был местным деликатесом.
Барсук, поскольку предполагается, что они живут в дикой природе.
Из «Рассказ о мистере Тоде» Беатрикс Поттер
Военный корреспондент « The Western Morning News » в субботу 22 февраля 1941 года написал: «В Италии едят мясо барсуков, как и в Германии, варят его с грушами.Кстати, барсучий окорок был местным деликатесом в некоторых частях Англии менее века назад, а барсучий пир, на котором жареного барсука едят перочинными ножами, вилки не разрешаются, — это ежегодное мероприятие в Cow Inn в Ильчестере. Рацион барсуков отличается от рациона лисиц; За исключением весны, когда они едят много молодых кроликов, барсуки сами не едят много мяса, и нет никаких причин, по которым они не должны быть вкусными.
Говорят, что на вкус они очень похожи на свинину, но путешественники говорят, что мясо медведя дает более точное сравнение.»
Бывший коровий постоялый двор, Иллчестер, где проводился праздник Барсука
Оригинал квитанции в книге« Загородная домохозяйка и директор леди »профессора Р. Брэдли, 1728 г. ( Брэдли 1728 ) Жареный барсук.
От мистера Р.Т. из Лестершира.
Барсук — одно из самых чистых существ в своей пище среди всех в мире, и можно предположить, что плоть этого Существа не является вредной для здоровья. лучшая свинина и намного слаще свинины.Затем, как только барсук будет убит, срежьте гаммонов и разденьте их; затем положите их в рассол из соли и воды, из которого вырастет яйцо, на неделю или десять дней; затем варить четыре или пять часов, а затем обжаривать, посыпая мукой и протертым хлебом, просеянным. Затем положите его на вертел, как вы это делали раньше с Westphalia Ham. Подавать горячим с гарниром из бекона, обжаренного в котлетах, и ломтиками лимона.
Cooking Badger — Mini Van Dreams
Я надеюсь, что вас сюда привело название «Cooking Badger», а не поиск настоящего рецепта приготовления барсука.Конечно, не бойтесь… Я делюсь одним. Не то чтобы я когда-либо пробовал или готовил. Но, чтобы дать вам некоторую перспективу — французы и другие жители Европы уже много лет едят барсука. Я ел несколько странных вещей в своей жизни — страуса, кенгуру, гремучую змею, медведя и более обычных вещей, таких как оленина, кролик и акула. Барсук? Действительно? Но я отвлекся от истории…
Мои дети постоянно обсуждают приготовление барсука. Почему? Кто знает? Мы несколько дней не разговариваем по дороге домой, а потом из ниоткуда они начинают обсуждать, как лучше его съесть.
Мо даже сказал, что я могу поделиться рецептом и фотографией в моем блоге. (Жизнь детей мамы-блогера…)
Единственное, о чем я могу думать, — это то, что дети смотрели Кролика Питера, а там барсук. Но я не уверен, почему они решили съесть барсука.
Просто для того, чтобы дать вам перспективу — на картинке выше изображен барсук. На мой вкус похоже на скунса.Я бы предпочел бутерброд с арахисовым маслом и желе.
Ребята наконец определились с несколькими способами поесть барсука. Мо предлагает пожарить его, как курицу, и окунуть в заправку ранчо. Бо утверждает, что лучший способ съесть это нарезать и положить в жареный бутерброд с сыром. Но будьте осторожны, он может быть острым.
Они оба утверждают, что это было бы вкусно.
Я уже говорил, что европейцы и французы уже много лет едят барсуков. Итак, вот рецепт «
Для приготовления одного барсука вам потребуется:
1 барсук
Evisce
1 стакан свиной крови
1 стакан арманьяка
1 корень имбиря
1 бутылка сухого игристого белое вино
2 яйца
1 горшок крем-фреш
соль и перец
500 г лесных грибов ИЛИ каштаны для сопровождения
100 г сливочного масла
маслаи погрузите его в быстротечную реку не менее 48 часов.
Это поможет вам легче обезжирить его.
После того, как барсук будет обезжирен, разрежьте его на кусочки и обжарьте на сковороде с маслом. Когда кусочки станут золотистыми и жесткими, обжарьте фламбе с арманаком, приправьте и добавьте тертую ложку имбиря, по возможности свежего.
Залейте вином и варите на медленном огне не менее двух часов.
По окончании времени приготовления смешайте нарезанную печень барсука (предварительно приготовленную в небольшом количестве масла), стакан крови, два яичных желтка, кофейную ложку имбиря и крем-фреш и вылейте в блюдо для приготовления.Подавать немедленно.
Блюдо хорошо сочетается с лесными грибами или каштанами.
Это поможет вам легче обезжирить его. Итак, если вы когда-нибудь сидите без дела с кровью свиней, мертвым барсуком и быстрой рекой и задаетесь вопросом, что исправить … Только не приглашай меня на ужин.
Думаю, пройду. Я слышал его острый.
Кроме того, всем известно, что лучший способ приготовить барсук — это его обжарить и окунуть в ранчо или нарезать ломтиками и приготовить сыр на гриле.
Тем, кто ищет восхитительный «барсучий» рецепт, обратите внимание на этот «барсучий» бургер из Висконсина на Food.com. (И никаких барсуков. Дайте мне должное.)
[php snippet = 1]
Нравится этот пост? Поделиться этим!
Барсук на гриле или волосатые крабы? — Quartz
Знаменитый шеф-повар Кларисса Диксон Райт всколыхнула британскую прессу (перевод: безумие), предложив готовить и подавать барсуков на ужин в ответ на скандальную выбраковку барсуков в Англии. Барсуки являются переносчиками туберкулеза и, как говорят, передают его крупному рогатому скоту, тысячи из которых были больны и забиты в прошлом году.
Защитники природы выступают против выбраковки, потому что они говорят, что это жестоко (используются собаки), а не потому, что барсуки находятся под угрозой исчезновения.
Диксон Райт, шеф-повар кулинарного шоу BBC2 «Две толстые дамы», видит эффективное решение и предлагает полезный совет по приготовлению:
Сделайте ветчину или относитесь к ней как к портвейну. Как следует промарить, замариновать и приготовить в запеканке.
Некоторые репортеры были возмущены, в то время как гитарист Queen Брайан Мэй, протестующий против выбраковки, сказал:
Я думаю, нам следует серьезно подумать о том, чтобы есть бессмысленных людей вроде этой Клариссы, кем бы она ни была.Она явно изжила себя. Интересно, лучше ли ее варить или тушить?
Трудно понять, о чем идет речь. Люди ели барсуков веками, а в некоторых странах, таких как Россия, Хорватия и Китай, они едят до сих пор. Между тем, в ресторанах все чаще подают блюда, гораздо менее аппетитные, чем мясо барсука.
Крылатка, научно-фантастический инвазивный вид, пожирающий популяции коралловых рифов, к ужасу защитников окружающей среды, теперь появляется в меню Америки и Карибского бассейна в виде филе и оладий.
В таких штатах, как Техас (и в Тоскане), варят диких свиней, и они действительно уродливы.
Потребление крылатки и дикого кабана является частью растущей тенденции: поедание инвазивных видов, чтобы держать численность под контролем, именно это и имел в виду Диксон Райт.
В Нью-Хейвене, штат Коннектикут, есть даже поваренная книга инвазивных видов и ресторан под названием Miya, где можно съесть крылатку, диких водорослей и азиатского прибрежного краба, который, по словам владельца ресторана Бун Лай, «на вкус как помесь синего краба. и Доритос.
Захватчик одной культуры является деликатесом другой культуры. Возьмите шанхайского мохнатого краба. Родом из Азии, они годами вторгаются в Европу, где их считают инвазивными вредителями, разрушающими рыболовные сети и плотины. Китайцы, ужаснувшись, обнаружив, что европейцы используют своих любимых крабов в качестве корма для животных, предложили вместо этого съесть их.
Но вернемся к барсукам, которые на самом деле не столько захватчик, сколько раздражитель.
По сравнению с мохнатыми крабами они кажутся просто восхитительными.
Фактов об американском барсуке — NatureMapping
Американский барсук ( Taxidea taxus )
Код вида: TATA
Описание: Барсук — коричневое меховое млекопитающее с короткими ногами и низким профилем. В голова кажется заостренной и маленькой для тела. У них короткие уши и короткие, пушистый хвост.
Барсуки весят от 4 до 12 кг.Тело уплощено, а ноги короткие и коренастые. Шерсть на спине и боках животного колеблется от от сероватого до красноватого. Брюшная полость охристого цвета. Морда барсука отчетливый. Горло и подбородок беловатые, на лице — черные пятна. Белая полоса на спине идет назад над головой от носа (см. Фото).
Ареал / среда обитания:
Барсуки обитают в основном в районе Великих равнин в Северной Америке.Барсуки
встречаются на севере через центрально-западные провинции Канады, в соответствующей среде обитания
по всей западной части Соединенных Штатов и на юге по горным районам
Мексики (источник: Animal Diversity Web).
Барсуки предпочитают жить на сухих открытых лугах, полях и пастбищах. Они встречаются от высоких альпийских лугов до уровня моря.
Барсуки встречаются в открытых местообитаниях восточной части Вашингтона, включая полупустыню, полынь, луга, луга и травянистые проплешины на высоких вершинах хребтов.Они может присутствовать в открытом лесу (в основном сосна Пондероза) с травянистым грунтом крышка.
Щелкните карту диапазона, чтобы узнать больше о распределении барсуков в Вашингтоне.
Диета: Барсуки плотоядны (мясоеды). Они едят множество мелких животных, в том числе карманные суслики, суслики, кроты, сурки, луговые собачки, лесные крысы, кенгуровые крысы, оленьи мыши и полевки.Они также есть насекомых и птиц.
Поведение:
Барсуки — одиночные животные, которые в основном активны ночью. Они склонны
быть неактивным в зимние месяцы. Они не настоящие спящие, но
большую часть зимы проводят в циклах оцепенения, которые обычно длятся около 29 часов. (topor: состояние двигательной и умственной бездеятельности с частичной приостановкой
чувствительность.)
Барсуки известны как отличные землеройные машины.Их мощно построенные передние конечности позволяют им быстро проходить сквозь почву и другие субстраты. Они строят подземные норы для защиты и сна. Типичный барсук ден может находиться на глубине 3 метра от поверхности, содержать около 10 метров туннели и увеличенная спальная камера. Барсуки используют несколько нор внутри их домашний диапазон.
При угрозе они атакуют с шипением, рычанием и кусанием.
Репродукция:
Спаривание происходит в конце лета или в начале осени, но эмбрионы задерживаются рано
в развитии.Развитие зиготы приостанавливается на стадии бластоцисты, обычно
около 10 месяцев, пока условия окружающей среды (продолжительность светового дня и температура)
подходят для имплантации в матку. Имплантация откладывается до
Декабрь или уже февраль.
По истечении этого срока эмбрионы имплантируются в
стенка матки и возобновление развития. Хотя женщина технически беременна
для 7 месяцев фактическая беременность составляет всего 6 недель. Пометы от 1 до 5 потомков,
в среднем 3, рождаются ранней весной.Самки могут спариваться, когда
им всего 4 месяца, но самцы не спариваются до осени
их второй год. Большинство самок спариваются после первого года жизни. (Фото любезно предоставлено Natures Pics)
Самки барсуков перед родами готовят укрытое травой логово. Барсуки родился слепым и беспомощным, имея лишь тонкий мех. Глаза молодежи открываются в возрасте от 4 до 6 недель. Молодых кормит их мать, пока они не от 2 до 3 месяцев.Детеныши (молодые барсуки) могут выходить из логова как в возрасте от 5 до 6 недель. Молодые особи расходятся в возрасте от 5 до 6 месяцев (источник: Animal Разнообразие сети).
Знаете ли вы?
- Барсуки обладают острым зрением, обонянием и слухом.
- Барсуки дожили до 26 лет в неволе.
- Американские барсуки живут одиночно; Европейские барсуки общительны.
- Барсуки хорошо роют норы.
- Барсуки помогают контролировать популяции грызунов.
Барсук, фото Тима Найта
Дополнительная информация: American Барсук — Сеть разнообразия животных
Шефферли, Н. 1999. Taxidea taxus (Интернет), Разнообразие животных Интернет. По состоянию на 13 июня 2008 г., http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Taxidea_taxus.html.
Евразийский барсук:
Евразийский барсук (Meles meles) — Animal Diversity Web
Бэджерленд (Великобритания)
Дополнительные фотографии: Фотографии барсуков в Сети дикой природы
