Дикая утка с овощами в казане: Доступ к этой странице запрещен. — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Утка с картошкой в казане

На охоте при наличии свободного времени и желания можно приготовить казан кебаб из дикой утки и картошки, т.е. запечь их в казане. Блюдо на удивление получается очень вкусным и сытным, то что нужно для голодных охотников.

Из чего готовим

Дикая утка — 3-4 шт.
Картофель — 10 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл.;
Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Запекание уток в казане

Из дикой утки я уже много, что готовил. И в этот раз я решил приготовить ее в казане. Итак, что у нас в итоге получилось…

Для начала утку ощипываем, опаливаем, потрошим и отрубаем голову, крылья, лапы.

И примерно полчаса вымачиваем утку в холодной воде или просто тщательно, на несколько раз промываем,

Теперь отрезаем мясные части: окорока, грудку. Их нарезаем на порционные части, как видно на фото. А сами кости убираем в сторону, здесь они не пригодятся, а пойдут для приготовления утиного супа.

Уложив все куски мяса в миску, солим, перчим по вкусу, и отставим в сторону для маринования примерно на полчаса. Далее почистим репчатый лук и картофель.

По истечении полчаса маринования утки, очищенный картофель выложим обветриваться, и над разведенным костром установим казан, налив в него растительного масла,

Нам нужно обжарить весь картофель до золотистой корочки, партиями по 4-5 штук,

Выложим его на отдельное блюдо,

Теперь таким же образом, обжарим куски утки. Небольшими партиями, чтобы они успевали именно обжариваться, а не тушиться!

Выложив обжаренные куски утки к картофелю, сольем все масло из казана и нальем свежего, чтобы оно чуть покрывало дно.

Теперь на дно казана выкладываем сначала картофель, а затем утку, прижимая к стенкам,

Добавляем примерно 100 мл воды, накрываем крышкой, и помещаем казан над умеренным огнем примерно на 40-50 минут.

Спустя 35-40 минут приготовления, казан снимем с огня и добавим в него крупно нарезанный репчатый лук и затем аккуратно перемешаем, чтобы не развалить картофель. Снова накрываем крышкой и помещаем над огнем допекаться,

В это время, луковицу нарежем тонкими полукольцами, и оставим мариноваться в 6% уксусе, после этого сольем всю лишнюю влагу, присыплем черным перцем,

И когда запеченная утка с картошкой будут готовы, выкладываем блюдо на тарелки и подаем к столу вместе с маринованным луком.

Или можно обойтись вовсе без тарелки! Всем приятного!

Рецепты из дикой утки

Утка с картошкой тушеная в казане

Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории «два в одном», сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира.

Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

утка – половина тушки (800 г)
картофель – 600-800 г
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – 2-3 щеп.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
лавровый лист – 1 шт.
свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.
Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.
Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук.
Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».
Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.
Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.
На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Аппетитная тушеная утка с картошкой в казане: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт восхитительной утки, от которой просто невозможно оторваться.

Это мясо само по себе безумно вкусное, поэтому его может приготовить и начинающая хозяйка, так как утку очень сложно испортить. Много существует блюд с ней, мы вам предлагаем незатейливый рецепт утки с картофелем в казане с потрясающим результатом. В итоге у вас получится нежное, ароматное, мягкое мясо, а картофель просто тает во рту. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение таким обалденными блюдом. Все будут просить добавки, не сомневайтесь.

Нужные ингредиенты

1 кг утки
800 гр картофеля
5-6 помидор
2 моркови
200 мл воды
3-4 репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
1-2 колечка острого перца
2-3 лаврового листа
соль и молотый черный перец по вкусу

Начинаем процесс

В первую очередь хорошо вымываем утку снаружи и внутри. Нарезаем ее порционными кусочками. Солим, перчим и оставляем на четверть часа.
Казан ставим на огонь и хорошо разогреваем его. По истечении нужного времени выкладываем несколько кусочков утки жирком вниз и ждём 3 минуты до того момента, как начнёт топиться жир. Затем помещаем туда еще 3-4 кусочка. При этом процессе всё сразу выкладывать не надо, так как мясо пустет много сока и будет тушиться. После того как кусочки подрумянятся, переворачиваем их на другую сторону.
Когда последняя порция мяса обжарилась в казане, там получится много жира, который надо убрать для того, чтобы блюдо не получилось приторно сытным. Вы можете его использовать для приготовления какого-либо другого блюда, например жареный картофель.
Очищаем лук и нарезаем тонкими кольцами. Чистим морковь и режем соломкой. Чеснок продавливаем через пресс. Острый перец очищаем от семян и режем несколько колечек. После чего помещаем подготовленные овощи в казан, добавляем лавровый листики, солим, перчим и наливаем воду.
Используя блендер или мясорубку, измельчаем помидоры и помещаем подготовленный томатный сок в казан. После чего накрываем его крышкой, делаем слабый огонь и тушим 40-45 минут после закипания. В результате у нас должно получиться нежное, мягкое мясо, которая легко отходит от кости.
Очищаем картофель и нарезаем на 2-4 части. Помещаем в казан так, чтобы он весь оказался в соусе. Затем снова накрываем крышкой и продолжаем процесс тушения 20-25 минут. Огонь тоже должен быть слабым. При этом помешивать или открывать крышку не надо.
По истечении нужного времени помещаем готовое блюдо на тарелку для подачи и подаем к столу.

Вам ещё может понравиться утка по-пекински, рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Кря-Кря, или утка тушеная с картошкой. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Когда заходит речь об утке, многие сразу представляют утку, фаршированную яблоками и запеченную в духовке. Но кроме рецепта этого праздничного блюда существует ещё много других, не менее вкусных рецептов. Утка – обладательница жирного мяса, поэтому её готовят с такими продуктами, которые легко впитывают жир. С утиным мясом получается очень вкусный плов, с уткой тушат капусту, а также часто её готовят с картошкой.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить утку, тушеную с картошкой. Мясо получится очень нежным и сочным, обязательно приготовьте утку по этому простому рецепту. Ну и фото с пошаговым описанием рецепта:

Полный размер

Вот такая уточка домашняя 2,2 кг, вчера ещё бегала со своими собратьями.

Утку хорошо промываем, вытираем бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу. Если компания большая, можно использовать всю утку. Если нет, лучше тушить мясистые части этой птицы, остальные запчасти пустить на борщ. Кстати, из утки ещё получается очень вкусный борщ. Срезаем с утки жир, на нем будем готовить зажарку.

Полный размер

Утиный жир вытапливаем на сковороде, в нем обжариваем разделанную на на кусочки тушку утки до образование румяной корочки. Оставшийся жир переливаем в банку, можно будет на нем потом готовить (например картошку жаренную)

Полный размер

Помощник в поедании свежего мяса ) Как только слышет запах свежего мяса, тут как тут ))) И мяукает, и трется, и на лапы встаёт, короче попрошайка ещё та)

Обжаренную утку кладем в кастрюлю, казан или чугунок, заливаем горячей водой и тушим около часа. Время тушения можно увеличить, но у меня утка молоденькая, так что этого времени достаточно.

Полный размер

Вот такой у меня девайс

Полный размер

Морковь и лук почистите, ополосните холодной водой. Лук мелко порежьте. Морковку порежьте тонкими ломтиками или небольшими брусочками. В вытопившийся утиный жир положите лук и морковь, обжарьте.

Полный размер

Минут через 40, после того как тушилась утка добавляем зажарку.

Полный размер

Добавляем картофель, порезанный произвольно, также добавил несколько маленьких помидор, нарезанных дольками

Полный размер

Накрываем крышкой, тушим на маленьком огне до готовности картофеля. Солим, перчим, по желанию добавим пряности и специи

Полный размер

Минуты за 3-5 до готовности картофеля, добавим мелко порезанный болгарский перец.

Полный размер

Когда все готово добавляем зелень. У меня была петрушка, укроп и базилик.

Полный размер

Даем немного постоять и пробуем

Полный размер

На гарнир салат (помидоры режем, огурцы режем, лук режем, перец болгарский соломкой, зелень, сметана смешиваем с мелко резанным чесноком и добавляем в салат) и томатный сок прямого отжима.

Поэтому рецепту утка получилась очень вкусная. Мягкая, нежная пальчики оближешь. Попробуйте не пожалеете. Всем приятного аппетита!
ПыСы: так как утки уже подрастают, то скоро будут еще рецепты (утка в духовке, утка в пиве, а это вообще мега рецепт)
Из утиных запчастей любимая приготовила не менее вкусный борщ.

Полный размер

Борщецкий )))

www.drive2.ru

Приготовить дикую утку с картошкой. Утка тушеная с картошкой в казане

Утка тушёная с картошкой получается очень мягкой и сочной. Блюдо подаётся на обед или ужин (не требуется отдельного приготовления гарнира). Тушёную утку хорошо дополнят салаты из свежих овощей, маринованные овощи и грибы.

Ингредиенты

Утка 2 кг. Картофель 1 кг. Морковь (крупная) 1 шт. Лук репчатый (крупный) 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Вода 1/2 стакана Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Как приготовить

Утку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в глубокой большой сковороде до золотистой корочки. Влить в сковороду воду, закрыть крышку и тушить при слабом нагреве полтора часа, периодически переворачивая кусочки (мясо должно стать мягким).

Крупно нарезать морковь и лук, обжарить на растительном масле, положить к утке, добавить лавровый лист, перемешать. Картофель крупно нарезать, положить в сковороду, посолить, поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и тушить при закрытой крышке и при слабом нагреве до готовности картофеля. Утку с картошкой выложить на большое блюдо и подавать к столу.

Утка готовится не быстро, поэтому выбирайте для тушения сковороду толстостенную чугунную и желательно с антипригарным покрытием. В такой сковороде утка приготовится гораздо быстрее.

Сковороду перед началом обжаривания нужно смазать растительным маслом лишь слегка, из утки вытопится много жира, в котором она и будет тушиться.

Если мясо утки в процессе приготовления свободно протыкается ножом, то она практически готова и можно добавлять овощи, в том числе картофель.

Утка осенью, как известно, в большой цене. Это касается как уток, добытых в сезон охоты, так и домашней птицы, которая к осени хорошо откормлена. Но даже если в дом тушка птицы попала из супермаркета, то она также годится для ужина, который может приготовить мужчина для своей семьи и друзей.

Утиное мясо прекрасный источник белка, витаминов и минералов. Оно прекрасно сочетается с картошкой. Для того, чтобы приготовить тушеную картошку с уткой нужно:

1 кг утиного мясо;
1,2 кг картофеля;
морковь среднюю;
луковицу;
по вкусу перец молотый и свежий острый;
пару зубчиков чеснока;
соль;
20 — 30 мл масла;
10 зелени.

1. Утку нарезать на куски. Для тушеной картошки с уткой подойдут любые части, спинка, крылья, грудка, ножки.

2. На сковородку налить немного масла, хотя утка в процессе обжаривания даст свой жир, масло нужно для образования красивый румяной корочки. Обжарить куски утки с каждой стороны на горячей сковородке.

3. Сложить куски утки в казан или кастрюлю. Воду добавить в кастрюлю. Сделать это нужно вровень с мясом и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 40 — 80 минут, все зависит от возраста и происхождения уточки. Если это охотничий трофей, то времени нужно больше, если утка из магазина или домашняя, то меньше.

4. Морковку, лук, чеснок очистить и нарезать. Острый перец использовать по вкусу и желанию.

5. На том

serpuer.ru

Жаркое из утки с овощами в казане

	Если утка ещё не потрошеная, то поместите её в ёмкость с крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла утку. Подержите её в воде в течение 10 минут, затем приступите к выщипыванию перьев и пуха. Когда все перья будут тщательно выщипаны, утку надо опалить. Снимите одну конфорку с газовой плиты и зажгите огонь, и опалите утку со всех сторон до появления золотистого цвета на кожице. Затем выньте из утки все внутренние органы и тщательно промойте её под проточной водой. После этого разделайте утку.
	Для приготовления жаркого нам понадобится филе грудки, утиные бёдрышки и крылья. Возьмите казан (утятницу), прогрейте его на среднем огне, налейте в него растительное масло и также прогрейте. Нарежьте мясо кусочками и киньте его в казан, налейте растительного масла и обжарьте мясо его со всех сторон.
	Пока оно будет жариться, помойте и очистите овощи: картошку, лук и морковь от кожуры (если используете молодой картофель и/или морковь, достаточно хорошенько промыть). Для такого большого количества картошки понадобится большой казан. Поэтому разрежьте каждую картофелину на четыре части и киньте их в большой чистый пустой казан. Лук крупно порежьте, морковь нарежьте большими кусочками.
	Когда мясо будет полностью обжарено со всех сторон, добавьте в казан лук. Продолжайте жарить мясо и лук до появления у лука золотистого цвета. Затем забросьте в казан морковь, крупно порезанную. Посолите. Тушите мясо с овощами в течение 5 минут.
	Залейте мясо 750 мл горячей воды. Доведите воду до кипения и залейте содержимое казана в подготовленный казан с нарезанной картошкой. Посолите картошку и всё тщательно перемешайте. Поставьте казан на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте газ под казаном до минимума. Тушите картошку в течение 1,5 часа не мешая и не открывая крышку.
	Для того, чтобы картошка не потеряла свою форму и не превратилась в кашу, во время приготовления её мешать нельзя.
	По истечении 1,5-2 часов, выключите огонь под казаном, а за 5 минут перед этим киньте в него лавровый лист, чёрный перец горошком и листики тимьяна. Дайте блюду настоятся и немного остыть.
	Праздничное жаркое с домашней уткой и овощами готово! Подавать жаркое можно с салатом либо со свежими овощами. Приятного аппетита!

www.photorecept.ru

Тушеная утка с картошкой в казане рецепт

Тушеная картошка с уткой — это сытное блюдо и ароматное блюдо. Мясо утки придает картофелю особый, пряный аромат, а его структура после готовки становится мягкой и сочной. Именно о таком мясе говорят «хоть губами ешь». Прелесть рецепта заключается в простоте его приготовления — хозяйке не нужно долгое время нарезать компоненты или наблюдать за процессом. Вкус картошки с уткой можно менять по собственному усмотрению, добавляя перец чили, кориандр или карри, другие специи и приправы. Блюдо подходит для праздничного стола или ужина в кругу семьи. Его подают горячим вместе с овощными легкими салатами и кисло-сладким соусом. Из указанного количества ингредиентов выходит около пяти порций. Блюдо рекомендуется готовить в толстостенной посуде, лучше всего подойдет утятница или казан, но за неимением их, можно потушить утку в качественной кастрюле.

Чтобы приготовить это жаркое, можно использовать утку любой зрелости. Это может быть как молодая тушка, так уже и созревшая утка. Блюдо получится в обоих случаях вкусное, разное будет время приготовление. Вымойте утку и промокните бумажными полотенцами.

Обрежьте все кусочки кожицы с жиром возле брюшка и шеи и отправьте в глубокий сотейник или казан с толстым дном. Добавьте к кусочкам жира растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета.

Порционными кусками нарежьте утку. Начинайте обрезать сначала крылья, ножки, а потом грудку. Можно использовать часть утки или какие-то ее отдельные части. Часто в магазинах продаются утиные голени и грудка, можно использовать только их.

На куске с хвостовой части обязательно удалите внутренние железы, ведь при обжарке именно они выделяют неприятный аромат.

После того как вы срезали с утки всё мясо, остаётся костный корпус. В это блюдо я его не добавляю, только место в сотейнике занимает. Можно добавлять такой утиный корпус в мясные бульоны для навара и аромата. Для хранения корпуса просто отправьте его в пакете в морозилку.

Утка и картофель в этом блюде являются главными компонентами, остальные овощи используйте по вкусу. Например, я добавлю к тушёной картошке лук, морковку и горошек с кабачком. Вы можете обогатить вкус блюда любыми сезонными овощами.

Кубиками мелкими нарежьте лук с морковкой и кабачок.

Куски утки обжаривайте до золотистой корочки на среднем огне около 20 минут, добавляя все специи. Важно хорошо жарить утку, чтобы весь жир вытопился.

Нарезанные овощи добавляйте к обжаренной утке и готовьте вместе ещё 15-20 минут на умеренном огне.

Нарежьте очищенную картошку пополам или на четыре части. Добавлять картошку необходимо к утке в тот момент, когда кусочки уже будут легко прокалываться. Картошка готовится недолго. Поэтому если её бросите к твёрдой утке, она просто развариться, пока утка станет мягкой.
Картофель разложите поверх утки и налейте кипящей воды из чайника так, чтобы она покрыла все ингредиенты на несколько пальцев. После закипания добавляйте лавровый лист и соль. Накройте крышкой и выставляйте маленький огонь, варите 30-40 минут.

За 10 минут до готовности добавляйте в сотейник зелёный горошек.

Выключайте готовую тушёную картошку с уткой и добавьте сверху мелко нарезанной зелени. Аккуратно перемешайте блюдо ложкой и накройте крышку, оставьте на 20 минут для настаивания.

Подавать тушеную картошку с уткой в казане необходимо, поливая овощи и мясо образовавшейся подливой.

Советуем также приготовить маринованную утиную грудку с ежевичным соусом.

vkys.info

Блюда из дикой утки с капустой. Утка с капустой – рецепт в традициях русской кухни

Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.

Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7-10 минут.

Утка, тушённая с капустой и тмином

Ингредиенты:

утка – 0,8 кг;
вилок капусты – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
тмин – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную утку разрубите на куски.
Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

Рецепт по случаю: :

Ингредиенты:

утка – 1 кг;
свиная грудинка – 150 г;
копчёная колбаса – 150 г;
капуста квашеная – 500 г;
сметана – 200 г;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления

Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
Капусту промойте холодной водой, отожмите.
Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

Утка, тушённая со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

Ингредиенты:

утка – 0,8 кг;
капуста свежая – 500 г;
капуста квашеная – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком чёрный – 10 шт.;
соль – по вкусу;
перец красный молотый – щепотка;
тмин – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40-50 минут.
Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30-40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

Хозяйке на заметку

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Утка с капустой – это традиционное блюдо русской кухни, которое готовится обычно в деревнях на Рождество. Оно получается восхитительно вкусным и сытным. Отличным гарниром будет отварной картофель, посыпанный укропом и политый растопленным сливочным маслом. Давайте рассмотрим с вами рецепты с уткой.

Рецепт утки с капустой

Ингредиенты:

утка – 1 кг;
белокочанная капуста – 400 г;
луковица – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
барбарис – 2 ч. ложки;
вода – 400 мл;
лавровый листик – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
черный перец горошком – 6 шт.;
соль – по вкусу;
базилик.

Приготовление

Утку хорошенько промываем и удаляем, если есть оставшееся оперение. Затем нарезаем тушку птицы небольшими кусочками и укладываем их в казан. Наливаем немного растительного маслица и обжариваем мясо на среднем огне 15 минут, периодически мешая. После этого огонь выключаем, сливаем почти весь образовавшийся жир.

Тем временем чистим морковь, натираем на средней терке, а лук нарезаем полукольцами. Добавляем овощи к мясу, перемешиваем и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут. Потом вливаем полстакана воды, приправляем все специями, кладем барбарис, лавровый листик, накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковываем соломкой, слегка обминаем руками и высыпаем ее в общий котел, добавляя соль и заливая оставшейся водой. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться на 20 минут. К готовой утке с капустой добавляем томатную пасту и готовим еще буквально 3-5 минут. Подаем блюдо самостоятельно, либо приготовив для него на гарнир или гречку.

Утка с капустой в мультиварке

Ингредиенты:

утка – 700 г;
белокочанная капуста – 200 г;
квашеная капуста – 800 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
специи – по вкусу.

Утка с капустой в духовке хороша под любой напиток и на каждый праздник. Это вкусное, бюджетное блюдо, в котором есть и мясо и гарнир. Капуста отлично впитывает в себя утиный жир. Сюда также можно добавить любые фрукты, с которыми прекрасно сочетается утятина. С приготовлением справится даже начинающий кулинар, так как нужно только загрузить все продукты, а в духовке утка с овощами запекается сама.

Время приготовления:

Нарезать яблоки, нашинковать капусту с морковкой и луком, посолить, замариновать это минут 10. Размороженную утку разделать, обмазать специями 10 минут. Процесс запекания утки с капустой в электрической духовке занял 1 час 30 минут при температуре 175 градусов с термоциркуляцией. Итого, без учёта разморозки: 1 час 50 минут.

Количество порций:

У меня была целая утка весом 2 килограмма. Она запекалась целиком на противне шириной 32 сантиметра вместе с капустным гарниром. Вышло 4 порции, так как в процессе жарки утка ужимается в размерах, а капуста утушивается.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

утка целая — 2 килограмма
капуста белокочанная — 400 граммов
лук репчатый — 150 граммов
морковь — 150 граммов
яблоки зимние — 300 граммов
перец красный жгучий — 2 грамма
перец чёрный горошком — 10 штук
семена горчицы — 2 грамма
кориандр молотый — 2 грамма
семена тмина — 2 грамма
куркума молотая — 2 грамма
паприка — 2 грамма
соль — по вкусу
лимонная кислота — 1 грамм
сахар — 20 граммов

Утка с капустой в духовке рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. Утку тщательно размораживаем, обычно куски льда застревают внутри скелета. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Моем, чистим, шинкуем овощи. Яблоки избавляем от семечек, нарезаем кружочками. Специи измельчаем.

Утиную тушку будем запекать в развёрнутом виде, поэтому раскраиваем её со стороны грудки по центру. Разделяем кость, разворачиваем. Можно оставить вместе с рёбрами, но мне нравится без костей, так быстрее пропекается. Убираем скелет, оставляем только шейку с позвонками. Излишки жира срезаем заранее, иначе в духовке он растопится и начнёт переливаться через край.

Обрезанные кости можно смело отправлять в суп.

Переворачиваем тушку спинкой вверх. Получается ровный пласт утиного мяса в шкуре. По бокам остаются целые ножки и крылышки. Это будет лицевая сторона при запекании.

Нарезаем репчатый лук тонкими полосками, укладываем нижним слоем на противень. Лук будет жариться непосредственно на утином жиру.

Капусту белокочанную шинкуем, как на засолку, пересыпаем её семенами тмина. Добавляем соль и руками отжимаем, чтобы капуста пустила сок. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, поливаем капусту. Это будет второй слой после лука на противень для запекания.

Морковку тоже шинкуем тонко, солим, смешиваем с капустой и тмином. Выкладываем на противень ровным слоем. Овощи отлично впитывают жир, но уменьшаются в объёме в духовке, поэтому, их нужно класть больше.

Яблоки можно брать любые, даже сладкие, в данном случае были зимние, кисловатые, с зелёной кожурой. От кожуры их не нужно очищать, только от семечек. Разрезаем кружочками толщиной по пять миллиметров. Раскладываем по капусте.

Яблоки в духовке уменьшаются в размерах, поэтому, количество в сыром виде надо умножать на два.

Утку в развёрнутом виде тщательно промазываем солью и специями изнутри. Также промазываем шкуру с лицевой стороны. Все специи предварительно перетираем до порошка. Особенно хороши в этой смеси семена горчицы. Укладываем тушку пока жиром вниз, чтобы он растопился на капусту. Ставим противень с уткой на капусте в духовку на второй уровень. Температуру в электрической духовке выставляем на 175 градусов с режимом термоциркуляции. Если вес утки больше, и внутри останутся кости, нужно давать больше времени.

В духовке через полчаса переворачиваем утку шкурой вниз. Капусту с морковью и луком перемешиваем равномерно, они уже начали поджариваться в утином жиру, который накапал с утки. Когда утиный корпус изнутри хорошо пропёкся, переворачиваем обратно. Разводим сахар в холодной воде. Намазываем кисточкой шкуру. Ставим утку допекаться. Капусту с луком и яблоками надо периодически перелопачивать, иначе центр будет сыроват, а края подгорят.

В духовке мясо утки в развёрнутом виде, без костей пропеклось за 90 минут. Тушка от нагрева стала уменьшаться в объёме. Лук быстро начинает пригорать, поэтому его надо было подгребать под тушку. При остывании большая часть жира с противня впитывается в капусту. Утка отлично подрумянилась. Вытаскиваем из духовки в горячем виде.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Обычно птицу запекают с картофелем, фаршируют яблоками и другими фруктами. Такое блюдо на праздничном столе встречается на ура гостями. А еще очень вкусно получается запеченная утка с капустой в утятнице. Именно ее рецепт с фото я вам и предлагаю. Сладкий привкус и ароматную корочку утке придаст апельсиновый джем. Попробуйте приготовить, не пожалеете.
Время подготовки: 1 час.
Время подготовки: 2 часа.

Ингредиенты:

— утка — 900 г,
— апельсиновый джем с грушей — 3 ст. л.,
— томатный соус (домашний) — 3 ст. л.,
— соль — 1-2 ч. л.,
— чёрный перец — 1 ч. л.,
— репчатый лук — 0,5 шт.,
— белокочанная капуста по вкусу — (0,5 головки).

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления этого блюда выбирайте некрупную тушку утки. Мясо таких уток получается мягким и сочным. К тому же на запекание небольшой утки уйдёт намного меньше чем крупной птицы. Утку выпотрошите, тщательно сполосните брюшко и поверхность утки. Если на кожице имеются остатки перьев или ворсинки, удалите их.
Литровый ковш с водой вскипятите, утку положите в чистую мойку. Теперь сверху на утку полейте кипящую воду. Через пять минут повторите эту процедуру. Кожица сразу на утке начинает стягиваться, закрываются поры. Теперь, когда утка будет запекаться мясные соки останутся внутри.

Салфетками промокните утку, и переместите на рабочую поверхность. На хвостовой части находятся подкожные железы, желательно вырезать их. Часто эти железы при запекании выделают неприятный запах, что портит вкус мяса.

Натрите утку смесью перца и соли. Через 10 минут обмажьте утку апельсиновым джемом, про брюшко не забывайте. Накройте утку плёнкой и на 30 минут уберите в холодильник.

Нашинкуйте белокочанную капусту пластинами или соломкой.

Лук нарежьте тонко и вместе с капустой переложите в утятницу. Духовку включите нагреваться на 190 градусов.

Промаринованную утку поместите на капустную подушку. Внутрь утки можно добавить яблоки. По бокам утки на капусту можно налить немного томатного сока.

Теперь из расчёта 1 час запекания на 1 килограмм утки отправьте птицу в утятнице в духовку.

Прокалыванием вилки в самом толстом месте утки проверяйте на готовность. В выключенной духовке оставьте на 30 минут запеченную утку, чтобы она остыла. На большом блюде подавайте утку с капустой по бокам.

С уважением Эльби.
Так же шикарно получается

Шаг 1: подготавливаем утку.

Кусочкам утки нужно дать согреться и отойти при комнатной температуре, если они не очень сильно переморожены, то одного часа вполне хватит. Затем промойте птицу под холодной проточной водой и оботрите насухо одноразовыми бумажными полотенцами.
Разложите утку на разделочной доске и отрежьте у нее болтающуюся кожу и лишний жир. Если среди ваших кусочков есть часть грудки, сделайте на ней небольшие разрезы в том месте, где слой кожи и жира особенно толстый.

Шаг 2: обжариваем утку.

В сковороде с толстым дном разогрейте совсем небольшое количество подсолнечного масла и уложите в него кусочки курицы. Жарьте птицу на очень быстром огне, чтобы она покрылась аппетитной корочкой снаружи, а внутри по-прежнему оставалась сырой.

Рекомендую сперва подольше готовить вниз той стороной, где больше жира, чтобы он вытопился.

Шаг 3: подготавливаем капусту.

Пока жарится курица очистите капусту от пожухлых листьев и удалите у нее изнутри кочерыжку. Нашинкуйте кочан на очень мелкие полосочки, если у вас получится это сделать ножом, то очень здорово, но для упрощения задачи можно воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном.

Шаг 4: тушим утку с капустой.

Выньте кусочки обжаренной курицы из сковороды и поставьте на плиту казан или толстостенную кастрюлю. Положите в посуду сперва нашинкованную капусту, а поверх нее курицу, закройте крышкой и тушите до полной готовности всех ингредиентов. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли. Не задолго до конца приготовления добавьте соль, черный молотый перец, зелень, базилик и прочие, выбранные вами, специи. И в самом конце, когда уже снимите все с огня, дайте утке с капустой настояться под крышкой в течение 5-7 минут , а уже потом можете приступать к подаче блюда на стол.

Внимание: мощность огня зависит от вашей кастрюли и плиты, поэтому следите и регулируйте этот момент самостоятельно.

Шаг 5: подаем утку, тушеную с капустой.

Утка, тушеная с капустой, подается в качестве горячего блюда, добавьте вареный или запеченный картофель в качестве гарнира. По вкусу можно приправить свежей зеленью или каким-нибудь соусом, однако помните, что утка итак жирная, поэтому лучше не добавлять к ней майонез или сметану, в крайнем случае остановите свой выбор на обычном томатном соусе.
Приятного аппетита!

Вместо растительного масла можете использовать для жарки утки животный жир. Его так же нужно совсем немного.

Для удобства можно нарезать утку не крупными кусочками, как у меня, а совсем мелкими.

Если вы хотите, то вполне можете усовершенствовать это блюдо, добавив к капусте репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами и тертую на крупной терке морковь.

Шулум дикой утки. Утка шулум

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум — это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда довольно прост.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки — шулум из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулум.Это блюдо иногда называют шурпа. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль.У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки отличный. Итак, разогрейте масло в казане на огне. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку на кусочки среднего размера и поместите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры.Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука. Сюда кладем три нарезанных зубчика чеснока.

После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымыть и нарезать яблоки, перец и помидоры. Переложите все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут.Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме ныряльщиков) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие.Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

Пока вода кипит, можно заняться другими компонентами шулума. Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон.Подождите, пока перловка растает.

Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп. Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а перловая крупа еще не будет готова. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа.Как правило, используется пойманная игра. Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбный вид шулума предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем вас познакомиться с доработанным. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

Для начала нужно обработать уток — ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили).Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.Через час после закипания поместите помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца.Когда картофель сварится, можно отправлять измельченный чеснок в казан. При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

Разнообразие

Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие — исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель.На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

Быть на охоте и не готовить шулум — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать — завершенности. Шулум — это не только наваристое вкусное тушеное мясо. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.

Шулум из дикой утки на костре Дикие утки — прекрасная основа для множества вкусных блюд, а по самым простым рецептам можно найти разные виды такого блюда, как шулум из утки. Шулум из дикой утки — это охотничье блюдо, которое готовится на костре, пропитанном ароматом и вкусом дичи, и древесным дымом. Питательный и ароматный, он очень хорошо подходит для восстановления сил после активного отдыха. Всем известно, что блюда, приготовленные на открытом воздухе, на открытом огне, имеют особенный вкус.Связано это, конечно, с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но прежде всего с особым вкусом блюд, приготовленных на открытом огне, которые вносят приятную нотку дымки. Дикая утка — идеальный заменитель традиционного мяса. Он одновременно жирный и нежный, дает жирный бульон с неповторимым вкусом. Пожалуй, для приготовления по этому рецепту утка даже лучше свинины или говядины. Утиное мясо отличается ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую резкость, но при должной подготовке этот нюанс совершенно незаметен.Более того, это полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато белками, а главное — утиным жиром, который содержит особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очистить организм от шлаков и тяжелых металлов, «оживить» иммунную систему, улучшить самочувствие и внешний вид человека. Поэтому именно утиный суп считается очень подходящей пищей для людей со слабым здоровьем, выздоравливающих после болезни. А легкое усвоение этого продукта организмом делает его практически диетическим.Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не малокалорийная, однако, как и любой другой суп, несмотря на начинку, довольно легкая. Рецепт приготовления шулума не относится к разряду сложных, а шулум из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы готовится очень недолго. К тому же, несмотря на плотность и пищевую ценность, утиный шулум получается достаточно легким. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но в домашних условиях приготовить этот густой ароматный суп несложно.Готовится рецепт около полутора часов. На 6 порций нам понадобится: 1 тушка дикой утки. 3-4 средних луковицы. 3 морковки среднего размера. 3 сладких перца. 3 помидора. Полкило картофеля. Зелень, соль, специи — по вкусу. Этапы приготовления: Подготовить утку: ощипать, очистить от кожуры, удалить внутренности. Тушку разделить на крупные части и обжарить на растительном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном — казан или петуха. Добавить к утке крупно нарезанный лук, кусочками или кольцами, обжарить с мясом.Добавить к мясу нарезанную морковь, залить горячей водой и тушить около получаса. После этого полностью залейте отвар горячей водой и держите на слабом огне, пока утка полностью не приготовится. Примерно за четверть часа до приготовления добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, помидор, соль, зелень и специи. Когда суп приготовится, дайте ему постоять несколько минут и подавайте. Утиный шулум лучше всего есть свежеприготовленным, заправленным мелко нарезанной зеленью и чесноком. С ним хорошо сочетается черный хлеб.Выкладывая готовое блюдо на тарелки, следите, чтобы всем досталось одинаковое количество мяса — рецепт рекомендует нарезать крупными кусками. Энциклопедия охоты.

Шаг 1: Приготовьте утиное мясо.

Поставить казан с водой на огонь, посолить. Чтобы не терять время, пока вода закипает, тушку утки тщательно вымойте холодной водой, разрежьте брюшко и ножом удалите внутренности. Не забывайте убирать хвост с железками во избежание неприятного специфического запаха.Еще раз промойте утку. Затем опустить в кипящую воду, варить до готовности. Это займет примерно 1–1,5 часа. Снимите бульон во время приготовления.

Шаг 2: Шаг 2: Обработка овощей.

Положить в бульон лавровый лист. Пока готовим утку, подготавливаем овощи. Картофель и сельдерей очистить, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Отделить чеснок от шелухи, раздавить специальным чесночным прессом.

Шаг 3: Шаг 3: Отделите мясо от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверить вилкой — если мясо плохо протыкается, его еще нужно приготовить), снимите ее со сковороды, отделите мясо от костей ножом и разрежьте на куски примерно 3 на 3 см.

Затем в бульон положить мясо, картофель, сельдерей, посолить, поперчить и варить 15-20 минут. В самом конце варки добавить половину измельченного чеснока.

Шаг 4: Шаг 4: Обжарить гренки.

Гренки можно жарить с белым хлебом. Для этого нарежьте небольшими кусочками.Затем на раскаленную сковороду налить подсолнечное масло, дождаться, пока оно нагреется. Положите ломтики хлеба в неглубокую сковороду и часто помешивайте. Обжарить до золотистой корочки.

Шаг 5: Шаг 5: Подайте утиный шулум.

Укроп и петрушку промыть, мелко нарезать. Шулум разлить по тарелкам, присыпать зеленью. На отдельную тарелку выложить морскую соль и жареные гренки. Это блюдо лучше всего есть на жаре, так как если его повторно разогреть охлажденным, оно потеряет свой необычный вкус. Приятного аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, очистите его от кожуры, положите во влажную ткань и храните в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулум получился особенно насыщенным и ароматным, для его приготовления лучше всего использовать свежую утку, а не замороженную.

Чтобы утка приготовилась быстрее и была нежной, в бульон можно влить 1 ложку уксуса.

Шулум — очень вкусное рагу, которое чаще всего готовят на огне. Самый вкусный рецепт — охота. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить шулум из утки.

Подготовка утки

Необходимо ощипать утку, для этого окунаем ее в кипяток, держим несколько минут, а затем ощипываем.

После такой обработки на коже птицы останутся мелкие перья; от них можно избавиться, спев тушу.

Затем от тушки отрезают голову и кончики крыльев.

Также необходимо выпотрошить все внутренности, а затем хорошо промыть всю утку.

Чтобы избавиться от запаха, подержите утку в морозилке несколько дней или срежьте кожицу и удалите жировую прослойку.

Утка охотничья шулум на костре

Утка 1 кг.

Морковь 4 шт.

Помидоры 1 кг.

Перец сладкий 3 шт.

Картофель 1 кг.

Перец и специи.

1. Ощипнуть утку, выпотрошить, опалить и опустить в воду на полчаса.

2. Нарежьте птицу на кусочки среднего размера.

3. Помидоры нарезать средними ломтиками.

4. Нарезать лук средними кубиками.

5. Сладкий перец нарезать соломкой.

6. Нарежьте морковь ножом как можно мельче.

7. Ставим утку в горшок и вешаем на огонь.

8. Перелейте лук в кастрюлю, добавьте морковь и болгарский перец.

9. Тушите тушеное мясо под крышкой 20 минут.

10. Положите помидоры и готовьте при закрытой крышке около 90 минут, иногда помешивая шулум. Поскольку у дикой утки жесткое мясо, готовим его дольше. При тушении начнет выделяться много сока, пугаться не нужно, это нормально и очень хорошо.Это сделает суп насыщеннее и ароматнее.

11. Теперь картофель нарезаем крупными дольками и оставляем в холодной воде, чтобы он не потемнел.

12. Через полтора часа слить воду с картофеля, добавить измельченные клубни к мясу и залить водой. Если вам нужно более жидкое тушеное мясо, налейте больше воды. Если блюдо будет подавать вторым, то добавьте воды, чтобы она слегка покрыла картофель и мясо.

14. Варить шулум на медленном огне около 30 минут, посыпать рубленой зеленью и подавать горячим.

Второй способ приготовления

Растительное масло 170 г.

Утка 1 шт.

Репа репчатая 4 шт.

Картофель 6-7 шт.

Перец сладкий 2 шт.

Помидоры 3-4 шт.

Морковь 2 шт.

Яблоко 2 шт.

Долька чеснока.

Перец чили 1 шт.

Лаврушка 2-3 шт.

Пучок петрушки или укропа.

Вода 6 л.

1. Разогреть растительное масло в казане на огне.

2. Выщипните утку, опалите ее и потрошите.

3. Разрежьте птицу на мелкие кусочки и поместите их в котел.

4. Обжарить утку около 30 минут, периодически помешивая, и посолить.

5. Лук очистить, нарезать полукольцами, отправить к мясу и все перемешать.

6. Морковь промыть, очистить, нарезать средними кружками и выложить вместе с мясом. Сразу добавляем пропущенный через пресс чеснок.

7. Залить кипятком, довести до кипения, не забывая снимать пену.

8. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и добавить в бульон.

9. Яблоки нарезаем четвертинками, помидоры — квадратиками, а перец — соломкой и отправляем все это в шулум.

10. Теперь аккуратно разрежьте перец чили пополам и добавьте яд в тушеное мясо.

11. Дать супу покипеть 25 минут, всыпать лаврушку и посолить по вкусу.

12. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную зелень, дать супу закипеть, снять с огня и оставить с закрытой крышкой на 5 минут.

Утка-шулум: третий способ

Утка 2 шт.

Картофель 5 шт.

Морковь 1 шт.

Яблоко кислое 1 шт.

Масло для жарки рафинированное.

Чеснок, соль и перец.

1. Собрать уток, опалить, выпотрошить и вымыть. Затем опускаем в холодную воду для замачивания.

2. Разрежьте игру на средние порции.

3. Налейте в казан немного масла и обжарьте уток со всех сторон.

4. Утки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

5. Как только бульон закипит, снять пену, убавить пламя и закрыть крышкой.

6. Через 7 минут после закипания посолить.

Пока готовится птица, переходим к приготовлению овощей.

7. Очистить лук и отправить в бульон целую головку.

8. Через 60 минут достаньте лук. Он тебе больше не понадобится.

9. Нарежьте морковь кружочками или соломкой и добавьте сразу после лука.

10.Через 50 минут, когда вода закипит, добавляем помидор, который нарезаем крупными дольками.

11. Разрезать яблоко на две части, вынуть семенной ящик и добавить его в шулум.

12. Как только яблоко станет мягким (не дожидаясь, пока оно развалится), выньте его и выбросьте.

13. Когда мясо будет готово, добавьте картофель, предварительно очищенный от кожуры и нарезанный средними ломтиками.

14. Теперь добавьте три горошины перца.

15. Когда картофель почти готов, добавьте измельченный чеснок.

Шулум — что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие утверждают, что шулум — кавказское блюдо, а другие считают его традиционным охотничьим супом. Рецепту этого первого блюда более ста лет. Готовится из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиные, куриные, говяжьи.

Как приготовить

Для шулума подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением отвара его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), удалить пленки и удалить плотные прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При закипании с бульона периодически снимается пенка. В дополнение к мясу добавляется суп шулум:

грибы;
картофель;
помидоров;
морковь;
капуста;
баклажан;
яблока;
Болгарский перец;
зелени.

Традиционно шулум готовят на огне, но вы можете добавить аромат дымки к первому блюду в домашних условиях, если возьмете копченое мясо или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты нужно сначала обжарить, а затем добавить в бульон. Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подается со свежим хлебом или чесночными булочками.

Schulum рецепт

Если ваши близкие любят наваристые супы, то на ужин обязательно приготовьте вкуснейший шулум.Приготовить такую тушенку в домашних условиях несложно, но получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, которые отличаются составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего подходит вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили — все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными. Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.

Рецепт дикой утки

Время: 1,5 часа.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 126 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Дикая утка в казане над костром с овощами — отличное блюдо для посиделок на природе. Особенно вкусным получается шулум, приготовленный в полевых условиях. Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разрежьте тушку утки: вырвите перья, сожгите небольшие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым чили.

Состав:

утка — 1 тушка;
масло растительное — 150 г;
репчатый лук — 3 шт .;
помидоров — 4 шт .;
перец болгарский — 2 шт .;
картофель — 6 шт . ;
морковь — 2 шт .;
яблока — 2 шт .;
перец чили — 1 стручок;
чеснок — 1 головка;
зелени, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться вместе с маслом.
Тем временем нарежьте потрошеную утку на большие порции.
Подготовленное мясо промыть, дать высохнуть самостоятельно или промокнуть салфетками.
Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь нужно позаботиться, чтобы мясо не пригорело.
Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
Обжаривайте лук с мясом около 10 минут.
Морковь очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
После того, как все вместе потушили в течение примерно 15 минут, налейте воду в казан.
Готовьте мясо с овощами примерно 30-45 минут, постоянно снимая пену. Не кладите на огонь дрова, чтобы бульон не выкипел.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
Через 10 минут добавить в суп большие кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора.
После 5-минутного кипячения приправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, варить суп под крышкой еще 5 минут и подавать к столу.

Время: 1 час 30 минут.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Приготовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубокой сотейнике.Не хуже по вкусу суп, приготовленный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, например, охотничьего супа. Жарить мясо и овощи в режиме «Жарить», а для бульона выбирать программу «Тушение» или «Плов».

Состав:

говядина на кости — 700 г;
вода — 3 л;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт .;
картофель — 4 шт .;
луковица — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
перец болгарский — 1 шт.;
томатная паста — 2 ст. Л.

Способ приготовления:

Говядину очистить от жилок, нарезать крупными кусочками.
Положить в разогретую мультиварку, добавить специй, обжарить до золотистой корочки.
Болгарский перец нарезать крупной соломкой, морковь — кубиками, картофель — крупными кубиками.
Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
Добавить к луку и моркови помидоры и перец, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
Картофель выложить в мультиварку, все продукты залить 3 л воды.
Закройте мультиварку крышкой, готовьте шулум по программе «тушение» около часа.
За 5-7 минут до приготовления добавить в суп чеснок, специи, зелень.

Время: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 109 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская, кавказская.
Сложность: легкая.

Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и быстро готовятся. Необычный пикантный вкус первому блюду придает пикантная аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Состав:

курица — 1,3 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
картофель — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика;
аджика — ½ ч.
вода — 3,5 л;
лавровый лист — 2 шт .;
перец горошком — 5 шт .;
другие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части. Поставить на плиту, чтобы она закипела.
После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Из косули

Время: 2 часа.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 134 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Мясо косули считается очень ценным и очень редко бывает в холодильнике у обычных хозяек. Если ваш муж — охотник или успел купить эту ценную дичь на рынке, обязательно приготовьте из ее ребер ароматный суп. Шулум из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничий суп получается особенно вкусным.

Состав:

ребра косули — 600 г;
вода — 2,5 л;
репчатый лук — 150 г;
картофель — 400 г;
перец болгарский сладкий — 1 шт .;
томатная паста — 2 ст. Л .;
морковь — 2 шт.

Способ приготовления:

Ребра нарезать порциями, снять пленки, промыть.
Положить косулю на сковороду и обжарить до золотистого цвета.
Поместите обжаренные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
Бульон варить два часа, периодически снимая пену.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкой соломкой.
Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
Выложить овощную смесь на сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
Добавьте к овощной смеси томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
Полученную смесь вылить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

Рецепт говядины

Время: 3 часа.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 125 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Для сторонников здорового питания подойдет говяжий шулум. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жиров.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Чтобы придать бульону дымный аромат, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Состав:

вырезка говяжья — 400 г;
картофель — 600 г;
помидоров — 300 г;
моркови — 100 г;
репчатый лук — 100 г;
перец болгарский — 1 шт . ;
вода — 3.5 л;
масло растительное для жарки;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымыть, очистить от плотных прожилок и верхней пленки.
Нарезать говядину крупными кусками, как шашлык.
Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры и картофель нарезать кубиками.
Разогреть в казане растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
Добавить к ним мясо, варить еще около 5 минут.
Через некоторое время налейте в казан воды, дайте бульону закипеть и сразу убавьте огонь до минимума.
Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая пену, в течение часа.
Положить в бульон картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсьте зеленью.

Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

Время: 4 часа.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 118 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Классический вариант шулума — это тушеная баранина на ребрах с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не менее трех часов, и на выходе он больше похож на жидкость второй по консистенции.Такая плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло при жарке.

Состав:

баранина на кости — 1 кг;
картофель — 6 шт .;
морковь — 2 шт .;
луковица — 2 шт .;
смесь перцев — 3 щепотки;
молодой зелени — ½ пучка.

Способ приготовления:

Срезать жирные кусочки сала с мяса, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
Обжарить до образования шкварок, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
Через 10 минут после начала жарки приправить мясо ароматной смесью перцев. Варить до румяной корочки.
Очищенные лук и морковь нарезать крупными кубиками.
Тушите лук с мясом, а затем прикрепите к ним морковь.
Наполните пищу водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
Варите сап под закрытой крышкой около трех часов, быстро удаляя пену.
Пока бульон варится, приготовьте остальные блюда.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, укроп и петрушку нашинковать.
Добавьте картофель в казан за полчаса до окончания приготовления.
Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.

Свинина с баклажанами

Время: 4 часа.
Порций в упаковке: 8 персон.
Калорийность: 265 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажаны в супе не горьки, заранее очистите их от кожуры. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для приготовления супа отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм.

Состав:

свинина — 1 кг;
луковица — 2 шт .;
картофель — 4 шт .;
перец болгарский — 2 шт .;
баклажан — 1 шт .;
кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки.
Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
Залейте свинину четырьмя литрами воды и готовьте на плите.
После закипания жидкости аккуратно шумовкой снимите пену, убавьте огонь.
Добавьте в бульон целую очищенную луковицу.
Очистить картофель, перец, очистить баклажаны.
Оставшийся лук нарезать полукольцами, баклажаны — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными кубиками.
Когда свинина готова, выньте ее из бульона.
Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и вернитесь к супу.
Отправьте туда картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

Свинина с помидорами

Время: 3 часа.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 137 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность: легкая.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулум из свинины с помидорами.Представленный рецепт острый, тем, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов. В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый перец. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

Состав:

мякоть свинина — 400 г;
помидор — 2 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
картофель — 3 шт .;
морковь — 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт .;
аджика острая — 1 ч.
лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

Промытую и очищенную свинину залить полутора литрами воды.
Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
Картофель, морковь, лук очистить от кожуры. Первые два продукта нарезать кубиками, лук — полукольцами.
Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
Добавьте его вместе с ломтиками помидора в суп. Варить 10 минут.
Перед приготовлением добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

Как правильно приготовить шулум

Приготовить охотничий суп на плите несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

Куплю мясо с соединительной тканью. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
Перед тем, как полить мясо водой, обязательно его промойте, чтобы сошла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
Обязательно залить мясо холодной водой, чтобы белок не начал свертываться раньше времени.
Посолить, в самом конце варки добавить специи в шулум. Во время варки вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.
Секрет хорошего шулума — варить суп на медленном огне. Следите за ним внимательно, не позволяя жидкости активно закипать.
Шулум изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него нарезаны крупно.
Чтобы специи и пряности равномерно распределились по овощам и мясу, не торопитесь подавать готовый шулум. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Что такое Шулум — пошаговые рецепты приготовления охотничьего супа из дичи, говядины или курицы

, значит, вы еще не приготовили

Мясо дикой утки ценится за полезность и необычный вкус. Wild on the table — продукт редкий, купить его практически невозможно.

Чаще диких уток готовят охотники или те, кто смог их приобрести на рынке. Особенность мяса — острый вкус. Вот почему так важно правильно подготовить птицу и забрать ее. Благодаря тому, что дикие утки питаются рыбой, их мясо приобретает специфический вкус.

Чтобы дикая утка была вкусной, нужно использовать проверенные рецепты приготовления. Супы из дикой утки не рекомендуются, их можно жарить, тушить и запекать.Бульон можно приготовить из утки.

Как и у любой птицы, если она не разделена, нужно перышки точить, внутренность убирать. Это хорошая тушка для ополаскивания как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею,. Осмотр тушки салфеткой. Завершающий этап приготовления дикой утки — это своеобразная горелка.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Пение позволит удалить с тушки остатки перьев.

Если птица куплена, эти предметы нужно пропустить. Утка нужно будет помыть, очистить, если есть частично остатки перьев, опадать. Если предполагается запечь утку, ее просто сушат и замариновывают. Если вы жарите утиные ломтики, необходимо ее нарезать. Кусочки промыть и обсушить.

В приготовлении птицы нет ничего сложного, ее нужно чистить и выбирать по рецепту. Внутрь, сердце, печень, пупок удалены. Из них можно приготовить мясные бульоны и пироги.

Кишки заброшены. Голову, лапы, крылья кормите животных или сварите утиные супы.Вкус первых блюд специфический, нужны особые рецепты.

Разделив правильную тушку, у экономных хозяев на кухне не пропадает даже в случае игры.

Как убрать специфический запах

Дикая утка из-за специфического запаха обходится неопытным хозяйкам. Если приготовить его без предварительной обработки, мясо будет с рыбным привкусом.

Кому-то нравится, а кто-то побил желание приготовить утиное мясо. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проделать следующую процедуру:

Слегка забить тушку в кипятке, примерно 5 минут, или положить ее на противень с водой внутри духовки. Включите духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет снова перевернуть. Под воздействием пары улетит часть специфического запаха.
Остаточные запахи рыбы маскируются путем маринования в специальных специях и приправах. В результате по вкусу утка не отличается от птицы.

Благодаря ценности, которую в естественных условиях обитают птицы, его употребление пойдет на пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовившие свою добычу, останутся довольны результатом.Если все сделать правильно и не торопиться, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Время, затраченное на приготовление дичи, себя оправдывает, и охотник очень доволен.

Если утку запекать, она не потеряет своей золотистой корочки. При жарке он тоже будет перекручиваться. В тушенке утка зашивается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Вареную или выветренную утку остудить, порезать или оставить целиком.

Погибнув с неприятным запахом дикой утки, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

Чем лучше морская утка

Основным ингредиентом при мариновании является соль. Натирала тушку целиком или кусочками. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, сушит влагу. Что касается специй и приправ, то их обычно выбирают по индивидуальным особенностям — кто-то любит дальнее. Кому-то в ароматном, а кому-то достаточно черного и красного перца.

Чтобы избавиться от рыболовного привкуса, можно добавить приправы со специфическим вкусом — готовые смеси, приправы для дикой утки.Можно взять следующие ароматные травы:

базилик
розмарин
тархун
шалфей
майоран

Очень хорошо осветляет комбинированные веточки можжевельника. Если их положить, рыбный привкус исчезнет, и птица почувствует приятный аромат можжевельника. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавить уксус или сок лимона.

Современные хозяева даже добавляют апельсиновый сок или грейпфрут. Даже если это сок Лайма, утке он не повредит, а наоборот, придаст пряные нотки.Перед тем, как приготовить утку, нужно знать, что это долгий процесс. Если нужно быстро приготовить, лучше взять птицу.

На маринование одичалых уйдет 7-8 часов. Для запекания маринованную тушку кладут в рукав или противень, покрывают целлофаном и ставят в холодильник. Стоит отметить, что тушка может быть маркирована как снаружи, так и внутри.

Нарезанная утка помещается в кастрюлю, накрывается крышкой и ставится в холодильник.Прошло не менее 7 часов, птица впитывает маринад, дает его сок и приобретает приятный аромат. Согласованный. Процесс можно сравнить с приготовлением, чем более яркий маринад, вкусное мясо получается на мангале.

О запахе рыбы после такого маринада речи не может быть, дичь будет необычайно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Маринованная утка помещается в рукав для запекания или заворачивания пищевой фольги. Если предполагается приготовить сразу несколько уток, их можно вместе завернуть в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасываем, может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе насчитывается более 100 разновидностей. Большой готовится дольше, мелкий быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

Стандартный вариант выпечки предусматривает выдержку каркасной печи 35-40 минут.
Затем фольгу нужно разрезать сверху, закрутить по бокам, чтобы получилась корзинка.
Открытая утка готовится еще 20 минут. Теперь необходимо будет проверить готовность тушки.
Если кожа проткнута и из нее не вытекает кровяной сок, игра готова. Еще один очень важный момент — дать утку крутить.

Если в фольге образовалось много сока, его можно удалить ложкой. Слегка полить утку соком и запечь до румяной корочки.Сушу, запеченную таким образом, поливают соком лимона, отделяют овощами и подают к столу. По правилам рецепты приготовления дикой утки в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошая дикая утка сочетается с домашними маринадом из печеного картофеля или отварного риса. Утиный стол накормили целиком. К корму его режут специальными ножницами порционными ломтиками.

Если дикая утка прошла успешно, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Современные технологии позволяют быстрее готовить охотничьи блюда. Если на привычное приготовление дичи в Казани тратится много времени.

В мультиварке готовится очень быстро. Подготовленные кусочки птиц выкладываем в чашу мультиварки, куда нужно добавить растительное масло. Сверху выкладывается много репрессированного лука, он придаст птице сока, мягкости и особого аромата.

При желании можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидоров.На завершающий этап ставится чеснок к утке, так как во время варки его аромат исчезнет.

Любители блюд поострее, могут добавить пару кусочков перца чили. Поскольку утка кладется в мультиварку маринованной, солить ее не нужно.

В том случае, если специй появилось мало, можете добавить их немного по своему вкусу:

Включите мультиварку в режим тушения и забудьте о ней, в зависимости от модели кухонного комбайна на 1.5-2 часа.
Открыв крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи насыпать кусочки, если они мягкие — утка готова.
Если мясо сырое, снова включите режим тушения. Очень редко бывает, когда дикая утка очень старая. В принципе, достаточно одного режима программы «тушение».
Готовые кусочки из мультиварки на блюде или порционных тарелках и подавать с зеленью, овощами.

Если дикая утка оказалась в холодильнике или после охоты, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед.Приготовленная по этому рецепту игра может стать вашим любимым блюдом не только на обед, но и на праздничный ужин.

Дичь на застолье мультиварки придется делать со многими, попробовав блюдо, гости потребуют рецепт.

Запеченная дикая утка с яблоками

Маринованная дичь, фаршированная кислыми сортами, с яблоками. Хороши для этого яблоки Симиренко, белая заливка, Антоновка. Можно брать любые кислые яблоки. Для пикантности хозяйка часто добавляет кусочки груши:

Брюшину для пришивания нитками или зубочистками.Дно тряпок застопорить фольгой или смазать растительным маслом, положить туда ограду дичь. Отправляем в духовку на полтора часа.
Периодически дикую утку поливать соком, образовавшимся в утке.
Ценители охотничьей кухни со вкусом гурмана могут положить веточку эстрагона. Также можно сверху полить соком.

Для получения ароматного гарнира за 20-30 минут до готовности положить картофель по краям. И чистить его не нужно.Достаточно помыть, разрезать на 4 части, сохранить и отправить запекаться. Картофель запьет утиный сок и жир. Яблоки и специи наполнят его особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, центр ставят на дичь, по краям -. Яркую нотку блюду придадут уложенные по краям ломтики спелых помидоров и веточки базилика.

В любой подаче покорит свежеприготовленная утка своим вкусом и ароматом.

Возьмите утку во дворе или на балконе.Если вы делаете это на кухне, следует быть готовым к тому, что на кухне могут летать перья, и будет возникать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утка.
Дичь поют на огне, чтобы не обгорела кожа, ее предварительно схватывают с мукой или грубыми отрубями.
Из привезенной с Охоты дичи при разделении необходимо убирать дробь, иначе она попадет кому-нибудь при поедании утки в пищу.Кушать утку дробью небезопасно, можно зуб сломать.
Если на маринование очень мало времени, можно не мариновать его надолго, а просто удалить с него верхний слой жира и кожицу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, но этот метод поможет в короткие сроки подготовиться к игре без специфического запаха. Этот совет будет очень актуален, когда утка захочет приготовить сразу, прямо на охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям продукция охотника позволит приготовить дикую утку не хуже профессиональных поваров.

Приготовление диких уток представлено в видеоматериале:

Мясо дикой утки отличается от мяса птицы: оно менее жирное, но далеко от диетической пищи, также имеет специфический запах и определенную жесткость. Поэтому, чтобы узнать, как приготовить дикую утку, следует ознакомиться с некоторыми секретами. Из статьи вы узнаете, как вкусно готовить в домашних условиях, рецепты приготовления в мультиварке и в целом, как запекать без запаха шулам — все советы с фото и видео.

Жирность такого мяса зависит от времени года — весной и летом утка бывает сухой, а осенью и зимой — жирной, сочной. Для того, чтобы приготовить блюдо, необходимо в летнюю птицу добавить немного мелко нарезанной сала. А зимой наоборот, с утки нужно срезать лишний жир или проткнуть вилкой и дать время стечь.

яблоки;
морковь;
сельдерей;
лимон.

Перечисленные ингредиенты, как правило, закладывают внутри тушки, а по окончании варки выбрасывают, не съедая.Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успеха, перед приготовлением с птицы следует снять с него кожу и полностью удалить весь жир.

прочитать статью Существует множество рецептов приготовления утки в духовке: с яблоками, грушами, вином, апельсином и так далее. А есть классический вариант так называемого фундамента. Как приготовить дикую утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, узнайте из этого рецепта. Это самый простой и лучший способ приготовления.

Нажмите, чтобы увидеть больше Состав:

одна уже приготовленная дикая утка;
2 средние моркови;
1 большая лампочка;
соль;
перец черный молотый;
веточка розмарина.

Как вкусно приготовить:

Подготовленную тушку необходимо натереть смесью соли и перца со всех сторон и отставить на 50-60 минут. В это время можно заняться начинкой и включить духовку.
Для начинки морковь и лук нужно крупно нарезать, добавить к ним розмарин.
Поместите начинку внутрь утки и аккуратно пришейте или приклейте деревянными выступами для птицы.
Завершите фольгой кончики крыльев и ножек, чтобы они не подгорели, и удалите ее за 40 минут до окончания приготовления.
Далее утку следует положить на металлический лист для запекания со специальной решеткой или сделать несложное приспособление своими руками. Для этого можно использовать кулинарную фольгу. Следует скатить небольшие комочки и поместить их между уткой и простыней. Также вместо фольги можно использовать не очень сладкое, а лучше кислое, яблоко. Плоды нарезают большими плоскими брусками и удаляют серединки.
Запекать дикую утку нужно при температуре около 230 градусов не менее полутора часов. Каждые 20-30 минут птицу нужно брать и поливать проливным соком.Необходимо консервировать мясной сок.
Кормление дичи должно быть легким гарниром или салатом, добавляя к блюду различные соусы, например, грибной или медовый или кислые виды джема.

Довольно часто хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Специально для дикой утки существует изумительный рецепт, позволяющий приготовить вкусную дикую утку в мультиварке.
Подготовленную красящую тушку сначала необходимо измельчить. Для этого мясо вынимают из рассола на решетке, чтобы в стакане было излишняя жидкость.В это время можно переходить в маринад.

Ингредиенты для маринада:

50 г соевого соуса;
измельчение имбиря;
три дольки чеснока;
50 граммов меда;
немного черного молотого перца;
сок одного апельсина.

Количество ингредиентов нужно брать в зависимости от размера тушки, но соблюдая пропорции. Если есть возможность, имбирь лучше взять свежий и измельчить с помощью терки.Перед тем как добавить в маринад мед, его следует немного растопить на водяной бане.

Смешав все компоненты и подготовив емкость для маринования, можно начинать натирать утку полученной смесью. Далее мясо выкладывается плотно закрывающейся грудкой вниз и заливается оставшимся маринадом. Форма отправляется в холодильник на 6-8 часов. Через 2 часа форму снимите и переверните тушку.

Когда тушка хорошо закупорена, нужно ее запустить и отправить в мультиварку.

Ингредиенты для начинки:

стакан гречневой крупы;
300 грамм маринованных или консервированных грибов;
2 большие луковицы;
масло растительное для запекания;
зелень свежая;
соль;
перец черный.

Приготовление:

Разогрев перед приветствием и охлаждение гречневую кашу, жареный лук, толченые грибы, зелень и специи добавить к ней. Теперь начинку нужно поместить в утку и закрыть края зубочистками.
В слегка смазанном масле чашу Мультиварки необходимо тщательно обставить приготовленной по вкусу дикой изысканностью. В режиме «жарка» следует обжарить тушку со всех сторон, аккуратно выворачивая.
При выделении большого количества жира его можно слить в чистую емкость. Утиный жир хорошо хранится в холодильнике и подходит для приготовления многих блюд.
К жареной дичи следует добавить немного воды или оставшийся маринад.
Закройте мультиварку, установите режим «тушение» на 1 час.
Через 30 минут утку нужно перевернуть.
Готовую утку можно подавать с медом или брусничным вареньем.

В идеальном варианте шулум следует готовить в чугунной посуде на огне. Но можно и дома. Для Sumbing вам понадобится кастрюля с толстыми стенками.

Состав:

дикая утка;
2 средние луковицы;
5 крупных картофелин;
2 морковки;
2 помидора;
3 соленых огурца;
пучок зелени;
горошек черный;
соль.

Приготовление:

Чтобы правильно приготовить чассум из дикой утки, его нужно сначала защипнуть, прокрутить, порезать и хорошо промыть.
Опустив мясо в кастрюлю и залейте водой, доведите его до кипения и слейте воду.
В чистой воде снова доведите мясо до кипения и снимите пену.
Теперь можно добавить перец и немного посолить, накрыть казан крышкой и варить около двух часов.
После этого в оставшиеся ингредиенты, кроме нарезанных перед этим огурцов и зелени, нужно добавить кастрюлю.
Через 20 минут нужно добавить в похлебку соленые огурцы и оценить вкус.
Дать бульону настояться еще 15 минут, и блюдо готово.
Подается чавель в глубоких или деревянных мисках, обильно положив свежую зелень.

Как развести и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки много, важно запомнить небольшие секреты, о которых говорилось выше, и тогда мясо будет нежным и вкусные.

Приготовление охотничьих трофеев требует особого подхода, так как их мясо имеет специфический вкус, которому не все в душе. Чаще всего из дикой природы охотниками становятся дикие утки, о них мы сегодня и поговорим и предложим рецепты приготовления мяса из мяса этих птиц.

Из дикой утки проще всего запечь ее в духовке. Избавиться от своеобразного вкуса в этом случае нам помогут яблоки или цитрусовые, а также предварительно замаринованная птица.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Состав:

карушка дикая утка — 1 шт .;
лимон — 1 шт .;
яблока кисло-сладких или апельсиновых — 300-500 г;
лук репчатый или лук-шалот — 100 г;
— 20 мл;
оливковых или итальянских трав — по вкусу;
соль крупная — по вкусу.

Кулинария

Изначально доставляем дичи из перьев, опускаем пух и пинцетом удаляем оставшиеся перья.Далее отделяем тушку, вынимаем внутренности, тщательно промываем и соскребаем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и оливковые или итальянские травы. Полученную тушку утки обильно натереть смесью и оставить на несколько часов мариноваться. При желании можно заменить лимонный сок красным сухим вином.

Обжаренная утиная начинка с яблоками или апельсинами, кольцами репчатого лука или половинками, предварительно очищенным от кожуры луком-шалотом. Сшиваем тушку из ниток или скрепляем деревянными шпагами и кладем на подушку на подушку дольками яблока или кружками апельсина.Также на дно дна наливаем немного воды, накрываем тушку утки фольгой и ставим посуду в шкаф до 205 градусов. Через сорок минут фольгу снимаем и готовимся к игре еще на час, поливая каждые десять минут посевным соком.

Довольно распространенным среди охотников блюдом, приготовленным из дичи, является так называемый шулум или суп-суп. Его можно приготовить как на костре в Казани, так и в домашних условиях на плите.

Суп шурпа или шулум из дикой утки — Рецепт

Состав:

карушка дикая утка — 1 шт.;
клубня картофеля — 2 шт .;
яблоко кисло-сладкое — 1 шт .;
репчатый лук репчатый — 1 шт . ;
морковь — 0,5 шт;
помидора свежие — 1-2 штуки;
перец болгарский сладкий — 1-2 штуки;
перец горький — 0,5 шт;
чеснок — 3-4 зубца;
на выбор — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
кориандр молотый или хмель-Sunnels (по желанию) — по вкусу;
соль крупная — по вкусу;
масло растительное.

Кулинария

Правильно подготовленную утку порезать на порции, растереть в рафинированном растительном масле и перелить в кастрюлю с кипятком. Готовим к дичи почти до готовности, периодически снимая пену. Для приготовления блюд на природе жарьте дичь прямо в казане и доливайте туда воды.

А пока очищаем морковь и лук, переходим, в рафинированном масле и закладываем в суп. Туда отправляем предварительно очищенный и нарезанный кружочками картофель, а через десять минут болгарский и острый перец, кубики свежих помидоров, дольки яблок.Закрываем массу солью, молотым черным перцем, добавляем молотый кориандр или хмель-суннель по желанию и выдерживаем шурпу на умеренном огне еще минут десять или до готовности всех овощей. Теперь кидаем измельченный чеснок и свежую зелень, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и можно подавать.

Взяв предложенный рецепт супа-шурпи по предложенному рецепту, можно также приготовить жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшите количество используемой жидкости и, прежде чем добавлять в казан овощи, немного обжарьте их на растительном масле.Розовые овощи и томаты из дичи вместе под крышкой на минимальном огне до мягкости.

Дикая утка не такая жирная, как птица. Мясо очень вкусное, правда, в продаже сложно, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить немало охотников, которые радуют своих хищниц. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из нее делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях.Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении игры, но это легко поправляется, так как ничего сложного в этом нет, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.

Приготовление птицы

Перед тем, как приступить к приготовлению какого-либо блюда из дикой утки, его необходимо заранее определить. Для этого его затыкают одним из известных способов. Мы выбрали сухой способ: тушку взять так, чтобы она свисала с головы. Быстрые рывки начинают тянуть перья против их роста.Сначала они снимаются на груди, затем переходят на спину, шею и плечи, в последнюю очередь вставляются крылья. Далее перед тем, как приготовить дикую утку, тупой стороной ножа зачищают оставшиеся волоски, тушку нарезают в муке и аккуратно опускают на конфорку. При этом птицу хорошо убивают, чтобы на коже не было складок. Сложенную утку тщательно промывают водой, удаляя копоть и остатки муки.

Теперь можно переходить к разделке, если этого требует рецепт приготовления дикой утки.Если птицу планируется жарить в духовке, следует удалить только внутренности и внутренности. Для этого делают разрез возле заднего прохода, через него удаляют весь кишечник.

Устранение специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо налить воду на большой противень так, чтобы она покрыла его наполовину, а затем положить туда тушку, после чего отправить все в хорошо разогретую духовку на пять минут.Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовку на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению. Рассмотрим несколько рецептов.

Утка, тушенная на сковороде

Состав : тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.

Приготовление

Чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо отделить подготовленные тушки, которые затем сложить в миску.Каждый кусок натереть солью и специями. Идеальная приправа в этом случае — смесь черного и красного перца, перца, розмарина и шалфея, базилики и тмина, мажора и можжевельника. Сок из лимона нужно отжать и добавить к мясу вместе с покрытой цедрой и уксусом. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на восемь часов в холодное место для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет намного мягче.

Далее игра раскладывается на сковороде и поливается соком, если его мало, то добавляется полстолка воды, накрывается крышкой и выжидается около получаса на среднем огне.Далее этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на намотанном из птицы сале. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с джемом из бруски, чтобы придать ему пикантности.

Шурпа из дикой утки

Состав : несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного окуня, один килограмм картофеля, полкилограмма сладкого перца, половина авлограмма моркови, полувалограмма помидора. , головка чеснока, две ложки томатной пасты, одна пучок петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин черного перца, две ложки специй (кориандр, хмель Sunnels и Zyr), пять лавров и соль по вкусу.

Готовка

Сегодня мы рассмотрим приготовление диких уток в природе. Итак, тушки нужно положить в казан и залить водой так, чтобы она полностью покрыла их, туда же добавьте целую очищенную луковицу. Поставить на огонь. Утка нужно варить четыре часа, периодически снимая пену, соль не добавляется. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделить на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится жирноватым. А пока подготовим остальные компоненты.

Приготовление ингредиентов для шурпа

Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкие не резать). Точно так же поступаем с морковью. Лук режем полукольцами, а с болгарским перцем, помидоры нарезаем крупными дольками. Зелень промыть и жирным, чеснок разделить зубчиками и мелко нарезать. Далее жир режется соломкой и кладется на сковороду, которую ставят на другой небольшой огонь, предварительно разведенный. Когда Сало приобретет золотистый оттенок, в него всыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.

Итак, рассмотрим, как дальше приготовить дикую утку на открытом огне. Через четыре часа добавляем картошку и соль, добавляем в казанку по вкусу десять минут. Затем положить туда приготовленное обжаренное и снова проварить десять минут. После этого добавить болгарский перец и помидоры, варить двадцать минут. За пять минут до окончания варки специи, томатная паста и половина предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурп наливают сто грамм водки.Блюдо готово!

Дикая утка в Ханты-Мансийском

Состав : Три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол лимона, триста граммов ила, соль, а также уксус и специи по вкусу, литр газированной воды, один мандарин, зелень.

Готовка

Такие блюда из дикой утки, как эта, отличаются отменным вкусом. К тому же он очень сытный и полезный, человек-охотник его, несомненно, оценит.

Итак, заранее подготовленные тушки нужно замочить в минеральной воде на два часа. Затем их вынимают, протирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезаем соломкой, солим и перчим, поливаем лимонным соком и настаиваем пять минут. После этого ими и нарезанным мандарином набивают утки, дырочки потом не зашивают, а закрывают ламинами, фиксируя зубочистками. Крупными кусками нарезаем баклажаны, морковь и кабачки, солим и перчим, сбрызгиваем уксусом, настаиваем несколько минут.Сало нарезают пластинами толщиной в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Затем приготовьте противень. Для этого избавится от фольги, загибая края. Сверху второй слой фольги (края не загибаются), а потом третий. Далее кладем подготовленных уток, в каждую из которых помещается окунь. Вокруг птички раскладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, заверните их (сначала третий слой, потом второй). Противень поставить в хорошо разогретую духовку на двадцать минут.После этого фольгу разверните так, чтобы получилась «корзинка». Полученным соком птиц поливают и снова ставят в духовку, возле миски с водой. Каждые пять минут необходимо тушку и поливать соком. Делайте это, пока они не приобретут золотистый оттенок. Готовность блюда проверяется следующим образом: зубочисткой протыкается утка, если не появилась кровь, значит, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запеченными овощами.Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с салом

Приготовление дикой утки на гриле не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдохнуть на природе этот отличный вариант хорош и вкусен.

Состав : Дикая утка Тука, триста граммов салы, красный перец, приправы для курицы, сушеный чеснок, лимон и зелень.

Варка

В посуду кладут заранее подготовленную селезенку, добавляют специи по вкусу, лимонный сок, оставляют на час-два для маринования.А пока нарежьте слоем толщиной в один сантиметр. Птицы разрезают грудку, измельчают ее и раскладывают, как куриный табак. На дно сковороды выложите подготовленный жир, а сверху — утку, положите их на полчаса под пресс.

Перед тем, как приготовить дикую утку, нужно пожалеть костер и поставить мангал. Затем сетку покрывают слоем откоса, сверху — утку, которую также покрывают слоем салла, и ставят на огонь. В этом случае чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не пригорает.Готовится блюдо около часа. Мясо прекрасное и вкусное. Про огонь здесь забывать не стоит, тушить маринад нужно из птицы.

Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. Сначала уложенную на тарелку птицу рекомендуется еще несколько минут подержать над огнем до получения золотистой корочки. Подавать блюдо с запеченным салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты : Три утки весом триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, одна пачка базилика. , смесь молотого перца, три ложки оливкового масла, три ложки сметаны.

Приготовление

Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. В первую очередь птицу необходимо промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы оставалась лишняя жидкость. Затем с тушек снимается кожица (они предварительно залиты кипятком), и они мелко режутся. Дигидально добавляют лук, специи, измельченную зелень, масло и сметану. Блюдо готовится тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавить крахмал (чайная ложка) и отварной.Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подать с овощами или кашей.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : Одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, половина ложки чабера, шесть кусочков чеснока, соль и перец по вкусу.

Готовка

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассмотрим, получается вкусно, если ее готовить вместе с очищенными желобами. Итак, вместе с птицей нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и отвариваем до готовности.Бульон перелить в другую посуду. Лук закипает и добавляется к птице, все это обжаривается, заливается бульоном, протирается промытым рисом, солью и специями, чесноком. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и приготовить как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Готовое блюдо подавать на большой тарелке, украсив зеленью и овощами.

Наконец …

Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых мы рассмотрели, хорошо подходят как на каждый день, так и на праздничный стол.Дичь, приготовленная в домашних условиях или на природе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не менее полезных веществ. Причем блюда получаются пряными и довольно необычными, хотя готовятся долго по той причине, что мышечная ткань птиц, живущих на волю, довольно плотная. Однако затраченное время полностью компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близким и друзьям. Приятного аппетита!

Запеченная утка — украшение любого праздничного стола, вне зависимости от важности отмеченного события.У многих владельцев уже есть свои проверенные рецепты. Однако тем, кто еще не обзавелся такими, вы можете воспользоваться одним из представленных ниже. Эти лучшие рецепты утки помогут создать полноценный праздничный стол.

Рецепт утки по-пекински

Необходимые ингредиенты:

Утка (пекинская порода) — полкилограмма.

Аджика двести миллилитров.
Масло подсолнечное — две столовые ложки.

Рисовая водка — двадцать пять миллилитров.
Смесь перцев — чайная ложка.
Вода — полтора литра.
Лейка — две штуки.
Корица — это одна палочка.
Острый перец — одно дело.
Соевый соус — восемьдесят миллилитров.

Для подопечных:

Уксус винный — двести миллилитров.
Вода — четыре с половиной литра.

Пошаговый рецепт

Пекинская утка в домашних условиях — рецепт достаточно сложный и длинный.Тушку пекинской утки перед запеканием сначала помечают, а затем отваривают. Для приготовления маринада нужно воспользоваться рецептом утки в духовке. Все специи, указанные в рецепте, поместите в продуктовую упаковку и измельчите кухонным молотком. Не стоит слишком сильно бить. Далее специи из упаковки высыпаем в посуду с водой. После заливки рисовой водкой или обычной водкой, при отсутствии риса, а также соевым соусом. Хорошо перемешайте все компоненты маринада.

Далее положить теленка в емкость большого диаметра с крышкой.Залить в соответствии с пошаговым рецептом с фото утки в духовке, приготовить маринад и накрыть емкость крышкой, поставить в холодильник. Мариновать утку сорок восемь часов, не забывая каждые шесть часов переворачивать тушу на другой бок. Делать это нужно все время, пока утка не будет отмечена.

Готовим смесь и обжариваем утку

Утка по рецепту в духовке вынуть из маринада и, надев решетку, поставить на раковину.Теперь нужно приготовить смесь для заваривания утки. В кастрюлю налейте воду и, поставив на сильный огонь, доведите до кипения. После закипания убавить огонь и залить винным уксусом. Перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Бросить нужно кипяток и поливать утку на решетке до конца жидкости. Кожа должна стать эластичной и поменять цвет.

После двора обязательно уберите лишние жидкие полотенца или салфетки. Через двадцать пять минут утку можно запекать. Далее по рецепту утки необходимо включить духовку и дождаться, пока она нагреется до двухсот градусов.На нижний уровень разместить противень с высокими бортиками, залитый водой. На решетку из духовки нанесем подсолнечное масло и разложим нашу приготовленную утку по-пекински. Поставьте решетку поверх съеденной воды и, закрыв духовку, запекайте полтора часа, проверяя готовность утки.

Пока утка, нужно приготовить соус. Включите сильный огонь и разогрейте на нем специальную сковороду. Влить сначала соевый соус и, не переставая помешивать, довести до загустения. Далее вливаем подсолнечное масло и, помешав, готовим три минуты.Последний добавить аджик, перемешать и тушить минуты три-четыре. Еще есть время приготовить овощи для уток по-пекински.

Мыть нужно огурцы и белую часть лука. Лук нарезать тонкой соломкой, а огурец — тонкими дольками. Запеченную до готовности утку по-пекински достают из духовки и разделяют на порционные кусочки. К столу приготовленную в Пекине утку подают со свежими овощами и острым соусом. Затраченное на его приготовление время и крепость окупаются изысканным вкусом готового блюда.

Утка фаршированная в рукаве

Какие товары:

Утиная тушка — от полутора до двух килограммов.
Оливковые травы — ложка десертная.
Мед — две десертные ложки.
Соевый соус — пять столовых ложек.
Чеснок — три зубца.
Соль чайная ложка.
Шампиньоны триста грамм.
Лук — средний кочан.
Морковь — это одно.
Укроп — несколько палочек.
Масло — сто миллилитров.
Рис — стакан.

Как приготовить утку в рукаве

Чтобы приготовить по рецепту утку в духовке в рукаве, тушку птицы изначально нужно успокоить кипятком и хорошо просушить. Следующий этап — приготовление маринада. Нужно взять глубокую стопку и влить в нее соевый соус, также добавить оливковую зелень, соль, толченый чеснок и молотый перец. Все специи перемешать между собой. Маринад для запекания по рецепту утки в духовке готов.

Маринад хорош, чтобы пасти утку сначала внутри, а потом на улице. Минимальное время маринования тушки — два часа, а лучше на всю ночь поставить в холодильник. Далее необходимо приготовить начинку по рецепту утки в рукаве, которым будет начинаться утка. Для этого необходимо очистить, промыть и мелко нарезать морковь, шампиньоны и лук.

На большой сковороде с колотами на масле обжарить овощи с грибами до красивого золотистого цвета.Затем в кастрюлю налейте воду, высыпьте хорошо промытый рис, а также не забудьте салютовать и поперчить. Перемешать содержимое сковороды. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности риса. Вы можете добавить зелень укропа или другую зелень по своему усмотрению.

Фарш для утки

Рецепт утки в рукаве наполнен начинкой, чтобы дать время остыть. Это хорошо маринованную утку, которую нужно достать из холодильника и положить с остывшей начинкой и соединить края, сшивая или скалывая зубочистки.Утка полностью готова к запеканию. Его необходимо поместить в специальный рукав для запекания и связать концы. В верхней части рукава необходимо сделать три-четыре небольших прокола, чтобы пар мог беспрепятственно выходить.

Утка в рукаве, помещенная в форму, отправляется в печь и запекается полтора часа при температуре ста девяноста градусов. После уточки, указанной в рецепте в рукаве, форма снимается, рукав аккуратно разрезается. Верните утку в духовку еще на тридцать пять минут.Маринованная и очарованная утка готова порадовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом.

Утка запеченная с яблоками

Список ингредиентов:

Утка — это одно.
Корица — десертная ложка.
Яблоки кислых сортов — десять штук.
Перец — треть чайной ложки.
Мускатный перец — пол чайной ложки.
Соль чайная ложка.
Лимонный сок — столовая ложка.
Лавровый лист — одно дело.
Масло — три столовые ложки.

Процесс приготовления

Приготовив все необходимые продукты по рецепту утки в духовке с яблоками, можно приступать к приготовлению. Поскольку тушка предварительно замаривается и ее готовят заранее, первая должна приготовить сам маринад. В миске необходимо смешать следующие ингредиенты: сок лимона, мускатный орех, дезодорированное масло и корицу. Перед натиранием маринадом утку нужно вымыть, удалить остатки понитов и просушить.Затем обработайте сухой смесью молотого перца с солью как внутреннюю часть, так и всю поверхность тушки.

После этого приготовленный ранее маринад оставляли в утке. Заверните в пакет с продуктами и поместите в холодильник. Процесс маринования занимает от трех до восьми часов. Оптимальный вариант — вечером забрать утку, а утром пялиться и запекать. Начинка яблок кислых сортов очень проста. Все яблоки хорошо промыть и просушить.Затем разрежьте каждое яблоко на четыре части и удалите сердцевину с семенами.

Внутрь утки кладут от трех до четырех нарезанных яблок. Расправьте утку с яблоками, поместив внутрь лавровый лист. Крылышки и концы ножек нужно обернуть фольгой для запекания, чтобы они оставались мягкими и сочными. Утка положить в размытую форму и отправить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Необходимо в процессе варки поливать его жиром, который будет образовываться при соблюдении промежутка в двадцать минут.Ровно шестьдесят минут с уткой, чтобы достать и установить яблоки вокруг оставшихся четвертинок.

Утка с яблоками возвращается в духовку еще на шестьдесят минут и также заливается жиром и соком из яблок. Через два часа мягкая и сочная утка с яблоками в горячем виде станет центральным блюдом как повседневного, так и праздничного стола. Нежное и ароматное мясо с кислинкой понравится каждому, кто его попробует.

Утка, запеченная со сливками и вином

Состав продукта:

Вино красное — триста миллилитров.
Сливки — двести миллилитров.
Утка — два килограмма
Масло пятерка — пятьдесят грамм.
Orange Zestra — десертная ложка.
Перец молотый — пол чайной ложки.
Репчатый лук — большая кочан.
Корень сельдерея — сто пятьдесят грамм.
Шабре — ложка столовая.
Морковь — две штуки.
Соль десертная ложка.
Лук-порей — два стебля.

Приготовление по рецепту

Если вы еще в совершенстве владеете приготовлением такого изысканного блюда, как запеченная птица, предлагаем воспользоваться рецептом с фото утки в духовке и тогда результат вас порадует.Для начала нужно убедиться, что на утиной машине нет уток. Затем его нужно вымыть и просушить полотенцем. Разрезать утку пополам, а затем разрезать каждую часть. Все четыре части хороши для схватывания смеси перца и соли. Мясо пока отложить в сторону.

Теперь все овощи, поступающие по рецепту утки в духовку, нужно очистить и помыть. Стараясь нарезать как можно мельче, нарезать лук репчатый лук и лук, морковь и сельдерей. Затем в казан с плоским дном поместить плодное масло и поставить на средний огонь.Когда масло вымочится и казан хорошо прогреется, кладем в него утку ломтиками. Обжарить мясо до румяного цвета, не забывая переворачивать.

Далее нужно положить нарезанные овощи и обжарить двадцать минут в казане с мясом, заливая сухим вином. Обжаренные куски утки посыпать камерными измельченными овощами и поставить казан в духовку. При температуре ста шестидесяти градусов утку варят в течение часа. Крышкой закрывать не нужно.Все время приготовления уток в духовке обязательно нужны сливки. Казане с готовой уткой достать из духовки, посыпать цедрой апельсина, перемешать и оставить под крышкой на двадцать минут. Сочные и ароматные кусочки уток раскладываются на тарелке вместе с тушеными овощами. Не будут лишними свежие овощи.

Утка с айвой в духовке

Продукты:

Айва — четыре штуки.
Утка одна тушка.
Масло — две столовые ложки.
Соль чайная ложка.
Перец молотый — четверть чайной ложки.
Приправы к мясу — столовая ложка.
Мед — пятьдесят миллилитров.

Приготовление утки с айвой

Чтобы вымыть утку, протекшую и осторожно натереть смесь специй для мяса, соль и красный перец. Айву хорошо промыть до улучшения дольки. Обмануть утку внутри медом и залить айвой. Придворные края соединяются. Сверху утку тоже обильно налейте медом и сразу же положите в пакет для запекания.Оставшиеся дольки айвы также кладем в пакет, чтобы связать конец. В сумке обязательно сделайте несколько проколов зубочисткой. Иначе он может взорваться во время запекания.

Выложить в форму и поставить в духовку. Выпекать два часа в печи при температуре сто девяносто градусов. Чтобы утка покрылась корочкой, за двадцать минут до завершения варки нужно разрезать пакет и залить утку соком, образовавшимся при покрытии. Рыжая утка шокирует блюдо и поднимает запеченные лоскутные одеяла из айвы.Приготовленная по пошаговому рецепту утка с айвой получается очень вкусной.

Щи с уткой. Щи из утиной капусты с квашеной капустой в мультиварке Приготовить щи из свежей капусты с уткой

Фото дикой утиной капусты

Рецепт супа из дичи — щи из отварной охотничьей капусты из дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места для супа в казане слишком мало. Из утки варили наваристый бульон, затем в суп добавляли все необходимые для капусты овощи — капусту, морковь, лук и картофель.Получилось и вкусно, и очень сытно, все друзья-охотники остались очень довольны.

Состав:

Утка дикая — 2-3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста белокочанная — половина вилки;
Картофель — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 1 головка.
Соль, черный перец по вкусу.

Щи из дикой утиной капусты пошаговый фото рецепт

После того, как нам посчастливилось поймать трех великолепных уток, было решено приготовить из них щи , т.е.е. утиный суп с капустой и другие овощи, необходимые для капустного щи, которой, по счастливому стечению обстоятельств, оказались все мы. Так уж вышло, что ровно год назад я уже приготовила примерно такой же суп из дикой утки и гуся к открытию нашего похода (сплав), а на этот раз предыдущий рецепт упростили еще больше, и приготовили обыкновенный щи. . Смотрите сейчас утиный суп станет нашей традицией в походе, ну да ладно, я расскажу, как его приготовить.

Всех уток осторожно ощипываем и опаливаем,

После этого идем к речке, кишка дичи , соскребаем, выкидываем из нее все лишнее, отрубаем крылья, головы и утиные ножки, тушки утки измельчаем на 4-6 частей, птицу хорошо промываем и залейте его холодной чистой водой. Затем разводим костер и вешаем над ним казан с дичью для приготовления. Пока отвар дикой утки,

Очищаем картофель, лук, морковь и чеснок,

И как только вода в казане закипит, хорошенько снимаем пену и отправляем в бульон к утке половину продольно нарезанной моркови и половину одной луковицы.Овощи в казане нужны для того, чтобы приготовить утиный бульон для супа — самого вкусного. Готовим утку в казане около полутора часов, на умеренном огне (чтобы она почти не булькала), не забывая снимать пену,

Через полтора часа вылавливаем из казана целую утку, немного остужаем, затем разбираем утиное мясо и разрезаем на порционные части. Конечно, если у вас не так много птиц, как у нас, все это совсем не обязательно, но мне нужно было место для супа, и единственный способ получить его — это отделить утку от костей… Итак, утку разобрали, всю получившуюся чистую утку отправляем мясо обратно в казан, и пусть там будет тушить , а в это время займемся овощами для утиного супа,

Морковь нарезать мелкой соломкой,

И сразу отправляем в наш утиный суп и перемешиваем

Нарезать капусту как можно мельче и . ..

Сразу после шинковки — тоже отправляем в казан, перемешиваем самогон и приступаем к луку,

Нарезать лук мелкими кубиками,

И отправляем в утиный суп, теперь даем нашему отвару покипеть 10-15 минут, а в это время продолжаем варить оставшиеся овощи,

Помидоры нарезать небольшими кусочками, а чеснок нарезать тонкими пластиками,

Картофель нарезать мелкими кубиками или кубиками, как вам нравится,

А через 15 минут варки утиного супа с момента, как в него был брошен лук, отправляем в казан измельченный картофель,

И еще через 20-25 минут неинтенсивного кипячения супа в щи закладывают помидоров и чеснок,

Хорошо перемешать, дать настояться 10-15 минут,

После этого суп из утиной капусты можно разливать по тарелкам, и вы можете отведать этот замечательный, вкусный и наваристый суп из игры!

Да Да, именно так. Кислый суп. И пусть сейчас прибегает кучка теоретиков, встряхивая отрывки из разных … педий и кулинарных книг, где это написано … хотя, впрочем, пусть сами расскажут, как и как правильно это называется. А у нас в Марьиной роще есть «люди попроще», так что щи будем варить и есть, а не….
So, Щи. Еще раз подчеркну, что здесь я буду говорить только о кислой капусте. Те. из квашеной или, если кому удобнее, квашеной капусты.Для щи, как ни крути, но подразумевают главное и главное — наличие в них капусты.

Замечание о щах из свежей капусты. Не люблю щи из свежей капусты. А раз уж я пишу этот рассказ, то о таких Щах и речи не будет, хотя они есть и прекрасно себя чувствуют без меня. Если кто против, то просьба — к плите и фотоаппарату в руки. Лично буду рад видеть. Но не более
Итак … Если говорить о щи, то сначала поговорим о капусте.
Почему-то принято считать, что щи (из квашеной капусты) — это исключительно зимняя еда. Мне это странно. Странно, потому что я всегда готов съесть такую щи. Любимого рагу просто нет. Для меня…. КОРАБЛИ, особенно кислые — это не тебе, например, луковый суп, или там какие-то байбы. Это ЩИТ !!!
А приготовить их совсем несложно … правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте мне.Шахматный меч!
Итак, этот корм тоже считается зимним, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его собирают и заготавливают. Так что пора.
Народ собирал капусту с грядок, радовался урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготавливаться впрок. Те. квасный! Да да именно так. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже встречается), а именно квашеные. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.
И, по большей части, ферментация будет довольно простой. Помимо капусты, соли и моркови, ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. И назовут ее в просторечии «кислой» капустой.
Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно уйти с дороги! Чесслово.
Есть много способов получить что-нибудь необычное.Например, возьмите и поместите в массу нарезанной капусты огурцы. Причем большие, так называемые «семечки». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я вам скажу, а закуска получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан среднего размера, также нашинкованный в массе, укрыть. Когда зимой откопаешь, заплачешь от вкусового безумия.
А если … (об этом шепотом, чтобы никто, кроме нас, не услышал — это секрет) … варить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку.Нарезать небольшими кусочками. Не раздавить, а порезать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой. И заправить подсолнечным маслом. Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. А? Это не буржуазные зарубежные артишоки с аманой. Это еда !!!
НО !!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите — назову по-нашему, по-деревенски, квашеная капуста столько можно вкусной еды Что перечислить — рука устает.
И еще есть главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранится капуста? И прочее … прочее … прочее. Так что просто присмотритесь — и, если сочтете необходимым промыть — ополосните. А если нет, то это может не испортить щи.Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых радостей. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно.
И…. если купишь капусту, то …! Братья, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную … и капусту за щи. У нее другой терпкий вкус и … в общем … соленая, терпкая квашеная капуста хорошего качества . .. вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для щи .
Если о капусте так много сказано, то вот она. Умеренно соленый. Вяжущий. Хрусткая. Одним словом — тот, который нужен для щи!

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что чем больше ингредиентов используется при приготовлении супа, тем вкуснее будет блюдо. На самом деле все зависит от сочетаемости продуктов, а также от того, на каком бульоне был приготовлен этот суп.

Есть супы, которые можно приготовить без мяса. Это касается протертых, холодных и вегетарианских супов.

Другие супы восхитительны, если их приготовить в густом бульоне. К таким блюдам относятся утиные щи с квашеной капустой.

Утиный суп готовится без запекания и помидоров. Кроме квашеной капусты в нем есть только картофель. Утиный бульон практически не имеет специфического запаха, а тмин и лавровый лист делают его очень ароматным.

Утиное мясо достаточно жирное, поэтому для получения 1,5-1,7 л наваристого бульона достаточно взять 300-350 г филе.

Такой суп из утиной капусты можно приготовить на следующий день после праздничного застолья… Это сытно, но не вызывает тяжести в желудке. Благодаря квашеной капусте суп — отличное средство от похмелья.

Рецепт супа с квашеной капустой и уткой

Блюдо: Основное блюдо

Общее время: 2 часа 30 минут

Состав

300 г филе утки
300 г квашеной капусты
300 г картофеля
5-6 горошин черный перец
тмин
Лавровый лист
соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить щи с утиным мясом и квашеной капустой в мультиварке

Филе утки, которое продается в магазине, уже нарезано на порции весом примерно 150-250 г.

Мясо слегка разморозить, промыть теплой водой, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите их в чашу мультиварки. Залить холодной водой.

Выберите функцию супа, установите время приготовления 2,5 часа.

Опустите крышку. Доведите воду до кипения. Обязательно снимите пену. Не солите бульон, так как квашеная капуста будет соленой, а бульон можно пересолить.

Отжать капусту. Если в нем много соли, сначала откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Картофель нарезать средними кубиками.

Через 2 часа после начала варки положить картофель в бульон.

Когда бульон снова закипит, добавить капусту.

Не кладите капусту одновременно с картофелем, так как кислота в капусте замедлит приготовление картофеля и в конечном итоге сделает его менее вкусным.

К капусте положить специи и зелень: тмин, лавровый лист, перец.

Посолите суп примерно за десять минут до окончания приготовления, попробовав бульон.

Выключите мультиварку. Добавьте нарезанный свежий или замороженный укроп.

Перемешать.

Щи с уткой налить в глубокую посуду.

Приятного аппетита!

Итак … Если говорить о кисломолочных щах, то сначала поговорим о капусте.
Почему-то принято считать, что щи (из квашеной капусты) — это исключительно зимняя еда.Мне это странно. Странно, потому что я всегда готов съесть такую щи. Любимого рагу просто нет. Для меня…. КОРАБЛИ, особенно кислые — это не, например, луковый суп или какие-то байбы. Это ЩИТ !!!
А приготовить их совсем несложно … правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте мне. Шахматный меч!
Итак, эта еда тоже считается зимней, потому что перед зимой принято заквашивать капусту «на будущее».При первых заморозках его заготавливают и заготавливают. Так что пора.
Народ собирал капусту с грядок, радовался урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготавливаться впрок. То есть на закваске! Да да именно так. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже встречается), а заквашивают. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах.
И, по большей части, ферментация будет довольно простой. Помимо капусты, соли и моркови, ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок.И назовут ее в просторечии «кислой» капустой.
Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно разорвать во время еды !!! Чесслово.
Есть много способов получить что-нибудь необычное. Например, возьмите и поместите в массу нарезанной капусты огурцы. Причем крупное, что называется, «семя». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я тебе доложу, а закуска получается.Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан среднего размера, также нашинкованный в массе, укрыть. Когда зимой откопаешь, то от вкусового безумия заплачешь.
А если … (об этом шепотом, чтобы никто, кроме нас, не услышал — это секрет) … варить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку. Нарезать небольшими кусочками. Не раздавить, а порезать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой.И заправить подсолнечным маслом. Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. А? Это не буржуазно-зарубежные артишоки с ананасами. Это еда !!!
НО !!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите меня — по-нашему, по-деревенски, я назову вас квашеной капустой, у вас может быть столько вкусной еды, что вы можете устать перечислять ее.
И еще есть главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!!
Вопрос, который неизбежно возникнет.Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранится капуста? И прочее … прочее … прочее. Итак, просто присмотритесь и, если сочтете необходимым промыть, ополосните. А если нет, то это может не испортить щи. Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых удовольствий. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно.
И….если купишь капусту, то …! Братья, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную … и капусту за щи. Вкус у нее другой — терпкий и … в общем … солоновато-терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для капусты суп.
Если о капусте так много сказано, то вот она. Умеренно соленый. Вяжущий. Хрустящий. Одним словом — тот, который нужен для щи!

А во-вторых, помните о сале.То есть про бульон. Который должен быть богатым. Варить, бульон, много чего можно. В смысле разных видов мяса нет. Но предлагаю вам взглянуть на ту, что выходит из утки. Да-да … просто утки. Судите сами, может ли быть противным сочетание утки и квашеной капусты? Это то же самое !!!
Вот она — утка. Домой. Никогда не замораживалась. Вчера опять крякал.

На самом деле нам не нужна вся утка для щи. Вам это понадобится. То есть это части туши. Крылья, шея, хвост…. И, если кому интересно, как приготовить хотя бы два обеда из одной утки, подскажите. Я подскажу, где посмотреть этот отчет.

Бульонный набор нужно опустить в воду на тридцать минут. Чтоб пошла кровь, которая не успела стечь. Лучше всего это делать, даже если вы возьмете замороженную утку. Не будет лишним.
Пока капуста тушится, всыпать бульон. Промываем набор, заливаем водой и ставим на сильный огонь.Подождем, пока закипит.
По мере закипания снимаем пену, убавляем огонь до минимума и оставляем …, нет, не варить, а томиться.

Именно так. На самом маленьком, самом маленьком огне. Отвара хватит на два часа. Наберитесь терпения и поверьте — оно того стоит !!!
Через час закидываем в бульон горошины черного перца, лавровый лист. Если кому-то еще что-нибудь нужно — пожалуйста, но не советую. Хотя … лук, например, морковь, и другие сушеные или свежие корнеплоды уж точно не помешают.Хотя так и будет, но лучше некуда. Я отвечаю. Солить не нужно. Посолим в самом конце.

Теперь про другую растительную составляющую. Это почти стандартно. И совершенно незамысловато. В плане приобретения. Такой набор есть в любом доме, где готовят еду.
Картофель крупно нарезать не нужно. Уборка, конечно, не мешает.

Лук репчатый. Забираемся на сеновал за луком, он там у нас живет. В сухости и среди летних ароматов трав.

Лук мелко нарезать.
Вот про шпиона. Один дядя по телевизору все время учил свою тётю-помощницу что-то резать. Я тоже кое-что узнал. Хотя не раз и тётя. Чесслово, я такого метода не знала. Спасибо дяде с телевизора.
Надо только луковицу разрезать не до конца вдоль (или как там), а потом поперек … а нарезать маленькими кубиками просто ОЧЕНЬ удобно. Продукт не распадается. А потом покрошу остальное — пара мелочей.
Итак, кто не знал — просьба. Вот результат.

Жир — это дело. Светится, начинает брызгать. Поэтому такой прибор оказался очень полезным. Рекомендовать.

На приготовление шкварок уйдет около пятнадцати минут.
Они то с черным хлебом и крымским луком, и с хлебным соком … ох, как они хрустят!

Ну вы, конечно, хорошо понимаете, что весь этот процесс был не ради приготовления хоть и очень вкусной закуски.
В том самом сале, который у нас получился, обжариваем лук.

До мягкого прозрачного золотистого цвета.

Но как только мы вспоминаем нашу капусту. Насчет маринованных.
Отправляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем, но деликатно, чтобы не мннулась.

Затем накройте сковороду крышкой и оставьте кипеть. Время от времени не забываем не размешивать, а слегка размешать.

Как только бульон, как говорится, готов, вынуть из кастрюли мясокостный компонент и отложить в сторону.Пока.

Отправляем в бульон картошку.

А как только капуста будет готова …

… отправим в кастрюлю.
Кстати. Если вдруг кому-то понравился щи с помидорами, то за полчаса до окончания «тушеной капусты» добавьте в кастрюлю несколько ложек томатной пасты . .. Или, например, несколько помидоров, только не забудьте их очистить. Также можно консервированные помидоры. Есть такие — в собственном соку … Но это — если кому и нужно.
Вот и все.Отправляем капусту вслед за картошкой.

Осторожно перемешайте.
А ждем пока закипит. Опять же … немедленно потуши огонь. До самых … почти тлеющих углей. Чтобы не закипало и так … только имелось ввиду.
И пусть укажет себе, пока картошка не будет готова. А потом возьмем давку и размять эту самую картошку. Прямо в горшке. Без фанатизма в самой муке не обойтись.

Нужно разобрать мясокостную часть и нарезать мясо такими кусками, чтобы было удобно есть.А потом отправляем, мясо, конечно, тоже на сковороду.

Когда щи снова начнут пузыриться, вылейте в сковороду приготовленные измельченные травы.
Понимаете, в нашей зелени, кроме петрушки, присутствует только лук-порей. И больше ничего в принципе не нужно.

Хочу отметить. А точнее предупредить. Я был здесь в гостях. Они потребовали щи. И «это» выглядело так аппетитно … Я опрокинул стакан холодного сока хлеба … но перекусить со вкусом и удовольствием не получилось.Хозяйка из лучших побуждений взяла и добавила к петрушке укроп и все остальные базилики с экстрагоном и чеснок. А потом, как я показал, добавил на сковороду. И это все. Щи нет. То есть щи умерли. Но это чистая вода ИМХО, как говорится.
Вот. Как только петрушка вылита на сковороду, готовим очень и очень недолго. Минуты от пяток.
И готово.
Любителям рекомендую этот перец. Растет на подоконнике.

Измельчите стручок прямо ложкой в тарелке. И получить острейшее (!!!) удовольствие.
Анжела для вас в обед !!!

П.С. Почему-то возникли вопросы по утке … как и что. Смотри сюда:

Я выложил рассказ о том, как можно использовать эту самую утку. Может кому будет интересно.

Итак … Если говорить о кисломолочных щах, то, во-первых, поговорим о капусте. Так что эта еда тоже считается зимней, потому что капусту принято заквашивать «впрок» прямо перед зимой. При первых заморозках его собирают и заготавливают. Так что пора. Люди собирали капусту с грядок, радовались урожаю. И большая часть этой капусты, как уже говорилось, будет заготавливаться впрок. Те. квасный! Да да именно так. Там не солят и не маринуют (хотя такое тоже встречается), а именно квашеные. В бидонах, ведрах, горшках, бочках, а иногда и просто в больших бетонных ямах. И, по большей части, ферментация будет довольно простой. Помимо капусты, соли и моркови, ингредиенты этой хрустящей и незаменимой королевы закусок.И назовут ее в просторечии «кислой» капустой. Есть, конечно, еще, так сказать, продвинутые методы. Например «Провансаль». С клюквой, черносливом, яблоками, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможно уйти с дороги! Чесслово. Есть много способов получить что-то необычное. Например, возьмите и поместите в массу нарезанной капусты огурцы. Причем большие, так называемые «семечки». И обязательно расположите эти огурцы вертикально. Ой, я тебе доложу, а закуска получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочан среднего размера, также нашинкованный в массе, укрыть. Когда зимой откопаешь, заплачешь от вкусового безумия. А если … (об этом шепотом, чтобы никто, кроме нас, не услышал — это секрет) … варить картошку, а не какую-то картошку, а именно картошку. Нарезать небольшими кусочками. Не раздавить, а порезать. Головку лука … сначала нарезать тонкими кольцами, а уже потом эти кольца нарезать «кубиками». И все это смешать с квашеной капустой.И заправить подсолнечным маслом. Лучше не изысканный, а домашний, настоящий, ароматный. А? Это не буржуазные зарубежные артишоки с аманой. Это еда !!! НО!!! Закуска, салаты, салаты и готовить из этого, простите меня — по-нашему, по-деревенски, я назову вас квашеной капустой, у вас может быть столько вкусной еды, что вы можете устать перечислять ее. И все же самое главное! Главное и пока непревзойденное блюдо русской кухни. Правильно — это КОРАБЛИ !!! Вопрос, который неизбежно возникнет.Полоскать или нет? А это зависит от многих факторов. Например, как хранилась капуста. В бочке или можно? Насколько хорош и прозрачен рассол? Как долго хранится капуста? И прочее … прочее … прочее. Так что просто присмотритесь — и, если сочтете необходимым промыть — ополосните. А если нет, то это может не испортить щи. Напротив, добавит терпкости и прочих вкусовых радостей. Но будьте осторожны, как было сказано, факторов много. Оцените их правильно. И…. если купишь капусту, то…! Братья, прошу вас, не путайте сладковатую капусту, так сказать, закусочную … и капусту за щи. У нее другой терпкий вкус и … в общем … соленая, терпкая квашеная капуста хорошего качества … вкусная, хрустящая и сочная, из дубовой бочки … вот какая капуста понадобится для щи .

Новый взгляд на еду для бистро от Энтони Деметра

Попросите мясника снять с уток ножки и заднюю часть спины, оставив грудки на макушке для жарки.Попросите его оставить ножки нетронутыми, но нарежьте спину на мелкие кусочки для бульона / соуса, необходимого для начала этого рецепта.

Раскрасьте ножки и нарезанные кусочки спинки в растительном масле на сковороде с толстым дном. Добавьте чеснок, залив, тимьян, овощную стружку и перец горошком и продолжайте красить, пока все они не станут хорошо подрумяненными. Добавьте бренди, доведите до кипения, затем добавьте портвейн или красное вино и снова доведите до кипения. Добавьте желе из красной смородины, залейте водой и снова доведите до кипения.При необходимости отрегулируйте приправу. Снимите кожицу и варите на медленном огне до тех пор, пока мясо окорочка не станет легко сниматься с кости, около 1 часа.

Вынуть ножки, оторвать мясо от костей и отложить, выбросив кости. Процедите оставшийся бульон / соус, протолкнув его как можно больше. Резерв. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4.

Чтобы приготовить пюре из корнеплодов, положите кусочки моркови и брюквы в кастрюлю, добавьте чеснок, кусочек сливочного масла и немного соли, затем залейте водой.Довести до кипения и тушить до готовности. Разогреть в кухонном комбайне до однородной массы. При необходимости отрегулируйте приправу.

Для приготовления сельдерея: срежьте стебли так, чтобы остались только стебли. Снимите жесткие струны и выбросьте. Нарежьте стебли на кусочки по 7,5 см и слегка покрасьте другой кусочком сливочного масла. Добавьте 200 мл утиного соуса и 100 мл воды, приправьте и варите, пока сельдерей не станет мягким. Слейте воду, оставив сок, затем добавьте его к остатку утиного соуса. Прогрейте грецкие орехи и виноград в соусе.

В большую сковороду или противень для запекания налейте немного оливкового или растительного масла и слегка покрасьте в нем уток. Поставить в разогретую духовку примерно на 10 минут. Утки готовятся быстро и в идеале должны подаваться розовыми, иначе мясо будет жестким и сухим.

Выньте из духовки и дайте постоять около 8 минут. Снимите грудь и при желании удалите кожу (см. Выше). Нарежьте грудку и подавайте с пюре из корнеплодов, сельдереем и соусом с грецкими орехами и виноградом.

Что ели викинги? Рацион завоевателей

Загрузка . ..

Что ели викинги? Викинги выращивали сельскохозяйственные культуры, выращивали сады и разводили животных, что является типичным продуктом феодальной экономики. Они ели то, что производили на своих фермах, или то, что могли охотиться, ловить рыбу или собирать. Фермы викингов, как правило, были небольшими, но достаточно большими, чтобы содержать семью или расширенную семью сытой в хорошие годы. Их еда была сезонной, поэтому в одно время года у них могло быть много еды, а в другое — очень мало.

В обычный день на ферме семья ела два раза в день. Один, дагмал, или дневная еда, подавали через час после подъема. Семья ела наттмал или вечернюю трапезу в конце рабочего дня. На завтрак, дагмал, взрослые могут съесть немного тушеного мяса, оставшегося в котле накануне вечером, с хлебом и фруктами. Дети будут есть кашу и сухофрукты или, возможно, пахту и хлеб. Ужин может быть рыбным или мясным, тушенным с овощами. Они также могут съесть еще немного сухофруктов с медом в качестве сладкого угощения. Мед был единственным подсластителем, который знали викинги. Викинги ежедневно пили эль, медовуху или пахту.

Пища будет включать ту же пищу — мясо, рыбу, птицу, овощи, дикая зелень, хлеб и фрукты, но в большем разнообразии, чем обычная еда, и в большем ее количестве. Викинги любили пить эль и медовуху на пирах. Медовуха — это крепкий кисломолочный напиток из меда.

Женщины готовили мясо, овощи и хлеб над очагом — костровой ямой посреди зала. Жена викинга либо жарила мясо на вертеле над огнем, либо варила его в горшочке из мыльного камня или железном котле.Викинги любили тушеное мясо, поэтому часто в казане с водой тушили мясо, овощи и дикая зелень. Хлеб пекли на плоских камнях или железных сковородках над огнем. Соль и перец были доступны большинству викингов, в то время как более дорогие специи импортировались и добавлялись в пищу более богатых викингов.

Это, конечно же, не включает более экзотические продукты, которые викинги получали торговлей.

Что ели викинги? Зерновые культуры и сады

Ячмень и рожь были зерном, которое лучше всего росло в северном климате, наряду с овсом. Из этих зерен викинги делали пиво, хлеб, рагу и каши. Ячмень использовался в основном для изготовления пива, а для его ароматизации добавляли хмель. Лепешки были хлебом насущным викингов. Простое тесто готовили из молотого овса или ячменя, добавляли воду, затем раскладывали тесто на сковороде и выпекали на огне.

Викинги употребляли в пищу различные овощи, включая капусту, лук, чеснок, лук-порей, репу, горох и фасоль. Посев этих огородных культур проводился весной, а сбор урожая проводился в конце лета и осенью.Женщины и дети собирали дикорастущие растения и травы, в основном зелень. Эти дикие овощи включали крапиву, доки, кресс-салаты и четвертины ягнят. Викинги также выращивали некоторые травы, такие как укроп, петрушку, горчицу, хрен и тимьян.

Что ели викинги? Мясо, птица и рыба

Скандинавы выращивают коров, лошадей, волов, коз, свиней, овец, кур и уток. Они ели говядину, козу, свинину, баранину, баранину, курицу и утку, а иногда и конину. Куры и утки давали яйца, поэтому викинги ели их яйца, а также яйца, собранные у диких морских птиц.. Поскольку большинство викингов жили на побережье, они ели все виды рыб, как океанических, так и пресноводных. Фактически, рыба составляла около 25 процентов их рациона.

Что ели викинги? Молочная ферма

Большинство коров викингов жили достаточно долго, чтобы вырастить теленка, а затем их забивали на мясо. Однако некоторые коровы доживали до 10 лет, что свидетельствует о том, что они дойные коровы. Викинги любили пить молоко, сыворотку и пахту, но они также использовали молоко для изготовления других молочных продуктов, включая сыр, скир, мягкий йогурт-подобный сыр, творог и масло.Кислая сыворотка использовалась для консервирования мяса зимой.

Фрукты и орехи

Фермы викингов включали яблоневые сады и такие фруктовые деревья, как груши и вишни. Летом собирали лесные ягоды, в том числе терно, бруснику, клубнику, чернику и морошку. Грецкие орехи были импортированы, но лесные орехи росли дикими, и орехи были любимым лакомством.

Сезонно

Летом и осенью викинги хорошо ели, так как это были сезоны обильных свежих продуктов.Было важно сохранять и хранить продукты на зиму и весну, когда не было свежих продуктов. Рыбу, дичь и мясо сушили, солили или коптили. Овощи и фрукты сушили и хранили на зиму. Зерно измельчали, а из муки делали хлеб, который также консервировали и хранили. Несмотря на то, что зимой и весной было трудно достать свежие продукты, археологические исследования показывают, что викинги не страдали от недостатка витаминов или минералов.

Цитируйте эту статью

«Что ели викинги? Диета завоевателей» История в сети
© 2000-2021, Salem Media.
24 декабря 2021 г.
Дополнительная информация для цитирования.

Виртуальный музей Новой Франции

Интерьер мясной лавки, Адриан ван Остаде (1610-1684)

Что ели жители Новой Франции? Это важный вопрос, учитывая важность кулинарного искусства во французской культуре сегодня, особенно с учетом того, что ЮНЕСКО недавно классифицировала французскую кухню как ресурс всемирного наследия. Были ли французы Нового Света столь же предприимчивыми к открытию кулинарной культуры индейцев, как и к изучению географии континента? Мы хорошо осознаем важность многих коренных американских овощей в нашей повседневной еде, овощей, впервые выращенных аборигенами: картофеля, кукурузы, кабачков … Но разве первые колонисты сразу же приняли продукты, которые были для них совершенно новыми?

Французы, по сути, проявили интерес к местным пищевым ресурсам, как только прибыли в Северную Америку.Они включили в свой рацион дичь, птиц и рыбу, а также местные съедобные растения, но при первой же возможности вернулись к выращиванию овощей и зерновых культур и разведению европейского скота. Они не могли обойтись без хлеба, сала, говядины, блюд, которые и сегодня занимают важное место в меню их потомков. Из различных социальных слоев колониальная элита оказалась наиболее приверженной французским кулинарным традициям. В отличие от большинства населения, у них были средства для покупки импортных продуктов. При этом обмен кулинарными традициями происходил в обоих направлениях: одни продукты импортировались из метрополии, а другие отправлялись в обратном направлении. Мы могли бы задаться вопросом, не смогли ли жители Новой Франции благодаря сочетанию продуктов аборигенов и французов придерживаться лучшей диеты, чем французы в Европе.

Адаптация к местной флоре и фауне (развернуть)

Съедобные растения

Сквош Николаса Дюшена

Несмотря на обильные ресурсы, которые мог предложить новый континент, местные продукты питания обеспечивали основу существования только до тех пор, пока не были созданы европейские зерновые культуры и домашний скот.Среди растений, которые выращивали аборигены, наиболее важными были кукуруза, бобы, кабачки и ирокезская тыква. Кукуруза, если она не была обжарена, не вызывала особого энтузиазма у колонистов. Это была еда для coureurs de bois, миссионеров или в тяжелые времена. Подсолнухи тоже были не особо привлекательными; люди признали качество масла, но ему не удалось заменить оливковое масло, импортированное из Франции. Некоторое время использовались только бобы и кабачки. С другой стороны, широкую популярность приобрела ирокезская тыква с зеленой оболочкой, покрытой мрамором различных цветов.

Был ли Шамплен ботаником?

Дыни и кабачки. Табличка 45 Кратких бесед…

«Мамэкс» или кукуруза. Табличка 43 Краткого дискурса…

Во время путешествия 1599–1602 годов, которое привело его к Карибскому бассейну и Новой Испании, Шамплен произвел подробные описания ландшафтов, фауны и флоры, а также образа жизни аборигенов. В его «Краткие дискурсы о выборе плюс перемаркированных вещей Сэмюэля Шамплена де Брауажа и воссоединения с западными странами», Шамплен дает нам описание кукурузы, дынь и кабачков, которые он там обнаружил: «Индейцы используют сорт кукурузы, который они там обнаружили. называют Mamaix (кукуруза), размером с горошину, желтого и красного цвета: и когда они хотят съесть это, они берут камень, выдолбленный, как ступка, и другой, круглый, в форме пестика. : и после того, как указанная кукуруза настаивается в течение часа, они измельчают и измельчают ее в указанном камне; затем они замешивают и запекают его следующим образом: они берут железную или каменную тарелку, которую нагревают на огне, а когда они очень горячие, берут пасту и размазывают ее по тарелке довольно тонкой, как тесто для пирога; и, приготовив его таким образом, они едят его горячим, потому что он ни на что не годен, холодный или хранящийся […].В указанной стране есть много дынь странного размера, которые очень хороши; Мякоть оранжевого цвета; и есть другой сорт, у которого мякоть белая, но они не такого хорошего вкуса, как другие. Есть также огурцы в большом количестве, очень хорошие; артишоки, хорошие салаты, такие как те, которые у нас называются «ромэн», капуста и многие другие кухонные травы, а также тыквы, у которых мякоть красная, как у дынь ». (Английский перевод, 1859 г., Алиса Уилмер). Конечно, Шамплен также идентифицировал cultigens (культурные растения) европейского происхождения, которые он узнал в садах испанских иммигрантов!

Большинство диких фруктов, таких как клубника, малина, крыжовник и смородина, уже были известны в Европе. Вишня, яблоки и сливы не так щекотали вкусовые рецепторы, как черника, клюква или орехи. Дикий виноград после недолгого периода оптимизма оказался чрезвычайно разочаровывающим. Дикие травы, такие как петрушка, кервель, чеснок и чеснок, вызвали любопытство, но большинство людей предпочитали местные сорта из Франции. Артишоки были в моде как в колонии, так и во Франции в 17–2003–9–2004 годах, но исчезли из меню в следующем веке. Кленовый сок не будет использоваться до конца 17–^– годов, но только для сахара, а не для сиропа.

Наземная дичь и дичь

Passenger Pigeon Net, Сент-Аннс, Нижняя Канада

В эпоху освоения и колонизации Канады во Франции мясо было необычной пищей для крестьян, чья еда обычно состояла из злаков и рагу из овощей. Неудивительно, что колонисты были поражены обилием крупной дичи в колонии и время от времени лакомились ею. Лося сравнивали с говядиной, а медведя — со свининой. По словам начальника сульпиций Долье де Кассона, олени Вирджинии по вкусу превосходили все остальные виды оленины. Однако для первых европейцев на континенте охота была необычным занятием. Фактически, с середины 16-го ^{-го и}-го века французы потребляли все меньше мяса, потому что дворянство монополизировало леса и сделало их своими частными охотничьими угодьями. Анализ останков дикой природы на археологических раскопках подтверждает, что первые колонисты не очень привыкли есть дикую дичь. Они предполагают, что поселенцы очень мало зависели от местной дикой природы и импортировали большую часть своей еды из Франции.Эта практика, которая со временем станет более заметной, может быть частично объяснена нехваткой огнестрельного оружия среди колонистов и торговлей мехом, которая уводила крупную дичь из населенных пунктов. В лучшем случае дичь просто дополняла диету, основанную на домашних растениях и животных. Мелкие дикие птицы в меньшей степени пострадали от расчистки земель и обезлесения, чем такие животные, как лоси или олени. Первые наблюдатели были поражены их обилием и разнообразием, включая канадских гусей, других видов гусей, куропаток, чирков, уток и голубей. Прибытие странствующих голубей в мае считалось находкой. Почти все ели этих птиц в период, называемый «голубиным сезоном» (temps des tourterelles) , до такой степени, что в 1710 году мясники города Квебека жаловались на то, что в это время продают гораздо меньше мяса. Как свидетельствуют зооархеологические данные, странствующий голубь был самой ценной добычей. Его легко убить из ружья или поймать в сети, его можно приготовить для приготовления различных соусов.

Рыба

Реки и озера изобилуют невероятным разнообразием рыбы.В католической колонии со строгими литургическими предписаниями рыба была бесспорным достоянием. Литургический календарь требовал от колонистов воздерживаться от употребления мяса, но не рыбы, почти 150 дней в году: пятницу и субботу каждой недели, сорок дней Великого поста между масленичным вторником и Пасхой и день перед некоторыми религиозными церемониями. Любимая рыба включала в себя триаду из угря, трески и лосося и, в меньшей степени, шед и кафельную рыбу. Угорь, богатый жиром и белком, особенно ценился в 17–^{–9–2004 годах.Люди также ели окуня, судака, мускуса, осетра, щуку, форель и камбалу.}

Бобр

Рыба или дичь? Это был вопрос, над которым религиозное руководство размышляло в 17 веке и передало его богословам Сорбонны. Богословы остановились на рыбе! Однако Бобер не у всех на столе в разгрузочные дни; Фактически, торговля мехом и вырубка лесов вытеснили это млекопитающее из долины Святого Лаврентия.

Интродукция европейских видов (развернуть)

Растения

Pea, Jacques Le Moyne de Morgues, ок.1585

Кувшин из нормандского керамогранита и чаша из грубого фаянса

С первой попытки колонизации Картье и Робервалем в 1541–1543 годах выращивали домашние растения, привезенные из Франции. По словам Роберваля, в своем саду в Кап-Руж Картье выращивал капусту, свеклу и салат, которые хорошо адаптировались к климату. Археоботанические исследования добавили в этот список пшеницу, ячмень, горох и горчицу. Примерно 65 лет спустя Самуэль де Шамплен, воодушевленный своим опытом в Акадии, посадил в своих садах, окружающих Habitation de Québec , зерновые культуры и множество разновидностей овощей и трав.В дополнение к тому, что посадил Картье, были посажены индейские культурные растения: кукуруза, фасоль, тыква и тыква. Луи Эбер, первый колонист долины Святого Лаврентия, продолжал в том же духе, используя также растения из метрополии. Позже список овощей и зелени расширился по мере того, как увеличивалось количество садов.

Знаете ли вы?

Привезенные из Франции бобы или бобы фава выращивались на ферме Champlain Champlain, в Cap-Tourmente, с 1626 г.
Колонисты ничего не знали о маринадах.
Картофель — это клубни, которые считались «непригодными для употребления в пищу и пригодными только для свиней».
Европейцы не ели помидоры в то время, потому что помидоры считались ядовитыми фруктами.

Овощи и бобовые, выращенные в долине Святого Лаврентия


Зеленый и красный лук Белокочанная капуста Спаржа Лук-порей Сельдерей Цветная капуста Свекла Морковь Репа Красный или черный редис Пастернак Огурцы	Salsify Шпинат Цикорий Салат ромэн Эндив Чивес Чеснок Артишок Белый горошек Фасоль Садовая фасоль

Фрукты, выращенные в Санкт-Петербурге.Лоуренс Вэлли


Яблоки Рюссет или Пиппин Бланш Гриз Сноу (Fameuse) Калвиль Леди Яблоко Майское яблоко Бурасса и Монреальское яблоко (два сорта, полученные в результате местного скрещивания)	Сливы Дамсон (распространены в регионах Монреаль и Квебек) Красная слива Груши Бонкретьен (сегодня: Бартлетт) Летняя груша Осенняя груша (Монреаль)	Дыни Дыня Монреаль Красный или белый арбуз Французская дыня

Фрукты

Клюква обыкновенная, Клод Обрие (ок.1665-1742)

Шамплен и Эбер посадили яблони в районе Квебека, привезенные из Нормандии. К 1636 году у иезуитов в городе Квебек был фруктовый сад с яблонями, грушами и другими фруктовыми деревьями. Позже у всех религиозных учреждений Квебека и Монреаля, а также у администраторов и государственных служащих высокого уровня были сады. Шведский ботаник Пер Кальм, посетивший Рекольте в Квебеке в 1749 году, упоминает об их «огромных, красивых садах и большом огороде». «Огромные прекрасные сады» были декоративными, они использовались для созерцания и медитации.Они включали цветы, фруктовые деревья, лиственные деревья и пруды. В огородах давали овощи и зелень для еды, а иногда и лекарственные травы. Среди жителей города Квебек каждый пятый житель Верхнего города и квартала года во дворце выращивал сад на своем заднем дворе. В Монреале так поступили 50% жителей. В сельской местности, прилегающей к Квебеку, каждое седьмое домохозяйство держало сад из яблоневых или сливовых деревьев или кустов смородины.

Домашние животные

Животные были доставлены из Франции в самом начале истории региона.В 1541 году Жак Картье привез с собой крупный рогатый скот, коз и свиней для выращивания в колонии Кап-Руж. В начале 17-го ^{-го и}-го века свиньи и крупный рогатый скот выращивались на ферме Шамплен в Кап-Турменте, которая использовалась в качестве резерва для еды Habitation и форта Сен-Луи. К концу французского режима на ферме насчитывалось более 130 голов крупного рогатого скота, около десяти лошадей, около двадцати овец и ягнят, около сорока кур и несколько индюков и уток. В то время это была одна из крупнейших ферм в колонии.Во время французского режима крупный рогатый скот был самым важным сельскохозяйственным животным. Затем последовали свиньи, а значение овец с течением времени неуклонно возрастало. Колонисты, по-видимому, предпочитали разводить овец в районах, где не хватало корма или где они сталкивались с плохой почвой.

Лошади

Первая лошадь в долине Святого Лаврентия в 1647 году принадлежала губернатору Монманьи. Вскоре после того, как король Людовик Xiv решил напрямую управлять колонией, в 1663 году он отправил двенадцать кобыл и двух жеребцов.Лошади разрослись до такой степени, что интенданту Раудо пришлось запретить жителям Монреаля владеть более чем двумя плюс одним жеребенком. Лошадей использовали для сельскохозяйственных работ там, где позволяла почва, что позволило высвободить часть поголовья крупного рогатого скота. Поэтому лошадей не забивали. Canadiens не ели конину; они не могли вынести этой мысли. Колониальные власти попытались убедить их сделать это во время тяжелейших испытаний Семилетней войны, но без особого успеха.

Основные продукты питания (показать)

Хлеб

Интерьер Maison Drouin

В колонии, как и во Франции, хлеб был основным продуктом питания. Указания на его значение появились еще в 1636 году в трудовых договорах между иезуитами и их слугами. В день они получали килограмм хлеба — рацион, который впоследствии стал нормой. В Новой Франции хлеб составлял от 60 до 85% от общего ежедневного рациона.

И в городах, и в сельской местности было известно, что хлеб хорошего качества: из чистой пшеницы, он был таким же красивым и белым, как и во Франции, и имел форму продолговатой буханки в форме початков.Чем меньше отрубей содержалось в муке, тем более сытным и ароматным считался хлеб. Хлеб, который не был очищен от отрубей, или «черный хлеб», считался непригодным для употребления в пищу в соответствии с концепциями питания 18 ^– века. Пшеничный хлеб занимал такое важное место в рационе питания, что кукуруза была отвергнута как злак, пригодный для выпечки хлеба, вопреки обычаям аборигенов и английских колоний в Новой Англии.

Хозяйственные постройки с хлебопечкой

Мясо

Крупный рогатый скот обычно забивали молодым, поскольку частая нехватка кормов вынуждала колонистов держать свой скот как можно короче.Анализы костей подтверждают, что их часто забивали в возрасте до четырех лет. Говядина была более доступной, чем свинина, и ее продавали на 10–15% меньше. Государство контролировало злоупотребления, регулируя цены.

Так же, как крупный рогатый скот был самым распространенным животным, излюбленным мясом была говядина, за ней следовала свинина; несколько меньше ценилась баранина. Однако во время войн середины 18-го ^{-го и} годов овцеводство стало более важным, и в районе Квебека годовое семейное потребление выросло с 5 до 14 кг с 1690 по 1759 год.

На ферме обычно содержались куры, петухи, каплуны и индюки. Было несколько гусей, но уток не держали как домашних птиц. Зимой поголовье птицы сократилось, так как холода прервали гнездование и вылупление яиц. Таким образом, часть птицы попадала в котел до наступления зимних холода. К середине 18-го ^{-го и}-го века стали популярны технические инновации, способствующие созданию гнезд и вылупливанию яиц; в частности, термометр Реомюра и инкубатор.

The Meadow, 1652, Паулюс Поттер

The Common Turkey, Николас Роберт (1610-1684)

Сало или свиньи

Низкий надой молока привел к ограниченному производству масла. Поскольку жир необходим при приготовлении пищи, людям пришлось обратиться к другим источникам. Сало или животный жир было намного доступнее и дешевле, чем импортное оливковое масло. В домашних хозяйствах от Квебека до долины Ришелье и до Монреаля уровень потребления сала в пять раз превышал потребление сливочного масла.Он был настолько востребован для улучшения вкуса блюд, что семья потребляла около сорока килограммов в год. Колонисты выращивали свиней больше для жира, чем для мяса, но это не мешало им смаковать котлеты и другие свежие нарезки во время основного сезона забоя.

Молоко и молочные продукты

Маслобойка, 1-я половина 19 века

Масло было менее важным, чем сало, тем не менее, в кулинарии ценилось масло. Обычно его ели соленым, зимой и в разгрузочные дни, когда оно могло заменить сало.Обычный католический запрет на употребление масла в постные дни был приостановлен в Канаде после 1660 года и оставался таковым до начала 19-го, ^{-го и}-го века. В Новой Франции сыр не был обычным явлением. Небольшие партии производились на острове Орлеан, еще один сорт происходил из региона Репентиньи, а также было немного «деревенского сыра» неустановленного происхождения и состава. В некоторых документах также упоминается сливочный сыр. На протяжении всего французского режима производство сыра оставалось незначительным, и большая часть информации по этой теме касается импортных сортов.

Меню большинства

Меню поста и кухонные принадлежности, 1731, Жан-Батист Симеон Шарден

Продолговатый хлеб в форме глыбы ели утром, в полдень и вечером. Обмакивают в бренди за завтраком, его также можно есть с ломтиками лука. Хлеб ценили и с супом, который готовили без мяса, как отметил швейцарский ботаник Пер Кальм. У поселенцев была слабость к огурцам, которые они готовили со сладким или сметанным кремом или во фрикасе. Разнообразие овощных добавок было ограничено; наиболее распространенными были лук и капуста.Люди всегда могли положиться на суп, приготовленный из самых распространенных овощей, таких как горох, капуста или лук. Судя по всему, луковый суп пришёлся по вкусу.

Поселенцы любили тушеную говядину в качестве основного блюда. Осенью могут подать жареного с яблоками гуся или жареную птицу в вареном мясе. Жир использовался, но в умеренных количествах. Рыбу ели днем или вечером. Хотя документы объясняют процесс приготовления, в них ничего не говорится об ингредиентах, используемых в рыбных блюдах. Турбо заправляли солью и травами «сильного аромата».«Осетрина ели в соусе. Треску жарили, угря ели копченым, жареным или вареным. Шарлевуа даже указал, что угря подвешивали шкурой, чтобы коптить в дымоходе, а маслу позволяли капать в огонь внизу.

Десерт, хотя неясно, как часто его употребляли, состоял из слив, яблок, фруктовых консервов и, в сезон, из лесных или садовых ягод. В целом рацион был довольно разнообразным, главным продуктом питания был хлеб.

Мадам Бегон и жизнь в Монреале

По словам мадам Бегон, знатные люди собрались в доме Николя Морана в Монтеале, чтобы провести «грандиозные вечеринки.Губернатор Лонгея и его штабные офицеры иногда поселялись здесь, чередуя административные задачи и более легкомысленные удовольствия. Иногда «вечеринки» перерастали в пьяные запои, когда гости изо всех сил пытались танцевать менуэт. В других случаях пир начинался в полдень и заканчивался поздно вечером. У Монреаля не было причин завидовать столице!

Напитки (показать)

Безалкогольные напитки

Улица Фабрик и католический собор, Квебек (фрагмент)

Все напились воды.Поселенцы имели доступ к колодцам, а жители Квебека и Монреаля использовали общественные фонтаны, расположенные в каждом районе. Эти фонтаны также украшали город и использовались для тушения пожаров.

Летом молоко пили и горожане, и сельчане. Молоко считалось идеальной летней пищей и заменяло значительную часть мясного рациона. По словам Пера Кальма, посетившего сельские районы и города, молока было много; его обычно употребляли в холодном виде или в твороге с сахаром и пшеничным хлебом.

К середине 17-го ^{-го и}-го века Пьер Буше заметил, что поселенцы пили пиво, приготовленное из еловой хвои, напиток, помогавший предотвратить цингу или дефицит витамина С.

Потребление кофе, предназначенное только для элиты, стало более распространенным, начиная с 18 ^и века. Самыми известными сортами были кофе с Французских Антильских островов (Мартиника и Гваделупа) и кофе мокко. В 1748 году кофе также был импортирован с острова Бурбон (остров Реюньон в Индийском океане).Его пили черным или с молоком за обедом.

Первое упоминание о шоколаде датируется 1702 годом в городе Квебек, в описи магазина богатого купца Шарля-Обера де Ла Шенэ. Шоколад был предметом роскоши, он прибыл с побережья Каракаса, Венесуэлы, Французских Антильских островов (Мартиника) или Кубы. Он был в виде сушеных на солнце бревен или бобов, измельченных в порошок. Более богатые подавали его в великолепных медных или керамических шоколадных горшочках.

Кованая ручная кривошипная кофемолка

Напитки алкогольные

Поселенцы пили то, что они называли «бульоном».«Легко приготовленный, он был доступен каждому, так как это был напиток на водной основе, в котором в течение нескольких дней ферментировался комок закваски. Однако масштабы потребления неизвестны. Ряд религиозных организаций и некоторые владельцы садов в Квебеке и Монреале производили сидр, который продавали по ценам, временами недоступным для большинства граждан.

Кувшин из коричневого рейнского керамогранита от Maison Jérémie начала 18 века

Мало что известно о потреблении пива.Мы действительно знаем, что Intendant Talon некоторое время владел пивоварней в Квебеке, с 1668 по 1675 год. Годовое производство около 800 000 литров в основном поставлялось на Антильские острова. Позднее пивовары коттеджного типа продолжили эту практику как в Квебеке, так и в Монреале.

В колонии циркулировали два типа спиртных напитков: спиртные напитки, импортированные из Франции, такие как коньяк, арманьяк и кальвадос, и ром из Вест-Индии (также называемый тафия или гильдив ). Импортированный, начиная с 1730-х годов, ром стал популярным не сразу.Безусловно, предпочтение отдавалось французским спиртным напиткам, особенно среди поселенцев: они потребляли примерно 20 литров в год или 55 мл в день, что эквивалентно рюмке спиртного каждое утро. Эта практика, которая, кроме того, была частью ритуала завтрака с самого начала колонии, согласуется с представлениями о питании того дня, которые считали, что она укрепляет тело. Люди пили спиртные напитки и в других случаях, особенно на праздниках и пирах.

вин

Винная бутылка от Дома Perthuis

После нескольких безуспешных попыток выращивания дикого винограда в колонии чиновники и торговцы обратились к импорту.До 1670-х годов вина в основном поступали из регионов Онис, Сентонж и Ангумуа. Поскольку они прибыли в бочках из порта Ла-Рошели, их называли винами Ла-Рошели. Легкие вина также импортировались из Иль-де-Франс и Бордо. Наконец, из Испании и Наварры были импортированы некоторые более дорогие вина, которыми наслаждались по случаю праздников.

18-е ^{-е годы} года принесли изменения: большинство вин происходило из региона Бордо, и качество значительно улучшилось.Среди вин высшего качества и винтажей были белые и красные Graves и Gaillac. Отдельного упоминания заслуживают вина кагор. Отличные крепленые вина также импортировались из Испании, Франции и Португалии. Они занимали особое место в ритуале трапезы: их подавали после еды, перед десертом или сыром.

Холодильник для вина, 1699–1750, Maison Perthuis.

Вино было более доступным в городских центрах, чем в сельской местности. В городе он был в основном найден в жилищах самых богатых людей и тех, кто его продавал, таких как торговцы, трактирщики и трактирщики.Обычные люди могли покупать вино и другие алкогольные напитки в общественных местах, но вино не входило в их ежедневный рацион. В этой стране мы знаем из рассказов современных жителей той эпохи, что вино в основном использовалось в лечебных целях. Скорее всего, это было справедливо и для большинства горожан. Кроме того, вино иногда использовалось в больницах Квебека и Монреаля.

Сахар (показать)

Сахар импортный

В колонию ввозилось большинство видов сахара, хотя кленовый сахар производился в 17 ^и годах.Производился также мед, но он не пользовался большой популярностью. Его присутствие в кабинетах хирургов говорит о том, что его использовали из-за его лечебных свойств.

Сахар прибыл с Французских Антильских островов и был отправлен через Францию до прибытия в долину Святого Лаврентия. Он появился в городе Квебек в виде сахарных буханок, сахара-песка высокой степени очистки (белого или серого) и более грубых сортов, известных как кассонада, , которые были разных оттенков от коричневого до белого. Сахар оставался второстепенным импортным товаром на протяжении всего французского режима.Годовое потребление патоки, которая стала популярной только после 1720 года, едва превышало один литр на человека. Импорт других видов сахара, хотя он несколько увеличился между 17 ^и веками, был немногим более значительным. Например, в 1733 году они составляли немногим более одного килограмма на человека.

”Ширина =” 225 ″ высота = ”252 ″ класс =” размер-средний wp-image-3074 ″ />

Форма для сахарного хлеба и банка патоки

Кленовый сахар

Данные о потреблении кленового сахара значительно разнятся.По некоторым данным, годовое производство в долине Святого Лаврентия колеблется от 6 800 до 13 600 кг. В 1750-х годах врач Готье вместо этого ссылался на ежегодное производство менее 10 000 фунтов (4500 кг) или менее 100 граммов на человека. Наконец, Пер Кальм заметил в тот же период, что потребление кленового сахара было широко распространено среди жителей Канадиенс.

Подробный анализ рационов питания в городе Квебек и его окрестностях показывает, что импортный сахар и кленовый сахар не играли важной роли в рационе питания: только 1.5% людей просили сахар, что едва ли составляет 1,5 кг на человека в год. Этот уровень потребления немного превышал уровень потребления французов того периода — 1,2 кг на человека. Однако он значительно отличался от английского, который в 1792 году весил 6,7 кг на человека. Эта ситуация была тем более парадоксальной, что в то время Франция доминировала в торговле сахаром в Европе. Таким образом, потребление сахара было скорее вопросом вкуса, чем вопросом доступа к продукту.Для сравнения, сегодня годовое потребление составляет 26 кг на человека.

Споры о кленовом сахаре

Был ли кленовый сахар вкладом коренных американцев в рацион канадцев? Понятно, что аборигены заготавливали кленовый сок и делали своего рода сироп. Récollet Chrestien Leclerq дает нам первое описание в 1691 году преобразования кленового сока в сироп на североамериканском континенте. Участвовавшая в этом группа аборигенов (микмаксов) уменьшила количество сока на одну треть, кипятя его в деревянных кадках или корытах, чтобы получить сироп красноватого цвета.

Другим способом получения кленового сиропа было холодное измельчение. Это состояло из сбора сока в резервуары коры и выдерживания его при отрицательных температурах в течение ночи. Вода поднялась на поверхность и замерзла. Сироп можно было получить, повторив эту операцию в течение нескольких дней. Однако этот метод не давал сухого сахара. Может ли керамика, которую использовали коренные жители, выдержать высокую температуру, необходимую для производства сахара? Сложно сказать.

Ясно одно: от этой глиняной посуды быстро отказались в пользу европейских железных и медных котлов.Должны ли мы принять то, что иезуит Шарлевуа сказал об американских индейцах, которые, как он утверждал, «не знали, как производить сахар, как мы их учили». Они довольствовались кипячением два-три раза, чтобы немного загустеть »?

Консервация (показать)

Консервация продуктов питания принимала разные формы в зависимости от времени года, места, социальной или профессиональной ситуации. Зимние холода были отличным способом сохранить мясо и рыбу. Как в городе, так и в деревне чердак можно использовать для замораживания продуктов на зиму; все надеялись, что легкие заклинания будут короткими.Сельские жители могли импровизировать холодильные камеры возле своих домов, закапывая в землю кусочки льда или сооружая под своим домом что-то, напоминающее ледяной погреб. По мнению ряда других наблюдателей, замороженные таким образом продукты сохраняли свой вкус на протяжении всей зимы. Настоящий ледяной погреб был привилегией немногих, таких как губернатор, религиозные общины или мясник. Овощи хранили в подземных корневых погребах. Они хорошо хранятся, хотя к концу зимы их вкус начнет меняться.Что касается фруктов, то, похоже, хорошо хранятся только яблоки, за исключением, конечно, фруктов, консервированных в сахаре. Соль была одним из самых эффективных консервантов, и соление часто применялось для мяса и рыбы. Курение, метод, широко используемый большинством групп аборигенов, также был знаком в определенных областях, где по обычаю вешали окорока в дымоход. Наконец, сушка пищи, похоже, не была обычной практикой в колонии, хотя некоторые продукты, импортированные из Франции, были отправлены в сушеном виде, например, артишоки и грибы.

Британское влияние после 1760 года (развернуть)

К концу 17-го ^{-го и}-го века, когда европейские зерновые культуры и домашний скот стали прочно обосноваться, канадские колонисты отказались от местных продуктов питания, которые они позаимствовали у своих соседей-аборигенов. С этого времени их диета стала явно французской: в центре внимания были хлеб, суп и говядина. Из местных ресурсов по-прежнему потреблялись только рыба, небольшое количество дичи, местные ягоды и травы. Британское завоевание постепенно изменило эти обычаи.Первое изменение — картофель — было введено в 1764 году и распространилось до такой степени, что полвека спустя ежедневный хлебный паек уменьшился вдвое. Несколькими десятилетиями позже чай стал незаменимым продуктом из-за его следствия, сахара, поскольку горячий напиток потреблялся очень сладким, с нотками молока. Это противоречило более ранним диетическим обычаям и объясняет сравнительно медленное принятие чая франкоязычным сообществом, поскольку К 1760 году чай был в изобилии. К середине 1780-х годов диета стала отражать смешение английских и французских обычаев.

Предлагаемые показания (развернуть)

Бушар-Перрон, Жюли-Энн и Эллисон Бейн, «От мифа к реальности: археоботаника на территории Верхнего форта Картье-Роберваль», Постсредневековая археология , т. 43, n ^o 1, 2009, pp. 87–105.

Champlain, Samuel de, Рассказ о путешествии в Вест-Индию и Мексику в 1599–1602 годах. С картами и иллюстрациями . Перевод оригинальной и неопубликованной рукописи с биографическими примечаниями и примечаниями Алисы Уилмер.Н. Шоу (ред.). Лондон, напечатано для Общества Хаклюйт. 1859.

Dépatie, Sylvie, «Jardins et vergers à Montréal au xviii ^e siècle», в Sylvie Dépatie et al. , Vingt ans après Habitants et marchands . Lectures de l’histoire des xvii ^e et xviii ^e siècles canadiens. Монреаль и Кингстон: Издательство Университета Макгилла-Квинс, 1998, стр. 226–253.

Desloges, Yvon, À table en Nouvelle France. Популярное питание, гастрономия и традиционные блюда в лаурентинской долине в ресторанах. Квебек: Септентрион, 2009.

Desloges, Yvon и Marc Lafrance, «La consomitation du gibier en Nouvelle-France», Mémoires vives. Revue québécoise d’archéologie Historique, n ^os 6–7, весна-лето 1994, стр. 37–61. Для оригинальной английской версии см. «Дичь как еда в Новой Франции», Питер Бенес (изд.), New England’s Creatures: 1400 — 1900, Дублинский семинар для народной жизни Новой Англии , vol. 18, 1993, Бостон: Бостонский университет, стр.24–44.

Ферланд, Екатерина, Вакх в Канаде. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle France, Québec, Septentrion, 2010.

Фландрин, Жан-Луи, Филип и Мэри Хайман, Le cuisinier françois. Париж: Монтальба, 1983, стр. 12–100.

Фландрин, Жан-Луи, «La difference par le goût», у Филиппа Ариеса и Жоржа Дуби, Histoire de la vie privée , том 3. Париж: Сеуиль, 1986, стр. 266–308.

Guimont, Jacques, La petite ferme du Cap Tourmente.De la ferme de Champlain aux grandes volées d’oies. Sillery: Septentrion, 1996.

Уэц де Лемпс, Ален, «Boissons coloniales et essor du sucre», Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, Histoire de l’alimentation. Париж: Librairie Arthème Fayard, 1996, стр. 629–641.

Хайман, Филип и Мэри, «Познакомьтесь с кухней: жизнь в кухне во Франции в течение xv ^, и xix, ^и siècle», Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, Histoire de l’alimentation, Париж: Файард, 1996, стр.643–655.

Лафранс, Марк, «De la qualité des vins en Nouvelle-France», Cap-aux-Diamants. La revue d’histoire du Québec , n ^o 28, winter 1992, pp. 14–17.

Lafrance, Marc and Yvon Desloges, Goûter à l’histoire. Les origines de la gastronomie québécoise, Montréal: Les Éditions de la Chenelière, 1989. Также опубликовано на английском языке как A Taste of History. Истоки гастрономии Квебека . Монреаль: Les Éditions de la Chenelière, 1989.

Мартен, Поль-Луи, Ле Фрукты Квебека. История и традиции столовой. Квебек: Септентрион, 2002.

Сондерс, Р. М. «Первое знакомство с европейскими растениями и животными в Канаде», Canadian Historical Review , vol. xvi, n ^o 4 (1935), pp. 388–406.

Toussaint-Samat, Maguelonne, История буржуазной кухни Du Moyen Âge à nos jours. Париж: Альбин Мишель, 2001.

Веб-сайты

Сен-Луи Форты и Шато:
http: // www.pc.gc.ca/eng/lhn-nhs/qc/saintlouisforts/natcul/natcul3.aspx

Maison Saint-Gabriel:
http://www.maisonsaint-gabriel.qc.ca/en/index.html

Château Ramezay:
http://www.chateauramezay.qc.ca/en/garden/

Дикая утка, тушенная с капустой. Утка тушеная с капустой

Шаг 1: приготовьте утку.

Кусочки утки нужно дать разогреться и отойти при комнатной температуре, если они не сильно заморозились, то одного часа будет достаточно.Затем промойте птицу под холодной проточной водой и обсушите одноразовыми бумажными полотенцами.
Разложите утку на разделочной доске и срежьте всю дряблую кожу и лишний жир. Если среди ваших кусочков есть кусок груди, сделайте на нем небольшие надрезы там, где слой кожи и жира особенно толстый.

Шаг 2: обжарить утку.

В сковороде с толстым дном нагрейте очень небольшое количество подсолнечного масла и поместите в него кусочки курицы. Жарьте птицу на очень сильном огне, пока она не станет восхитительной корочкой снаружи и не останется мокрой внутри.Я рекомендую сначала готовить немного дольше на той стороне, где больше жира, чтобы он растаял.

Шаг 3: подготовьте капусту.

Пока курица жарится, очистите капусту от засохших листьев и удалите пенек изнутри. Кочан нарезать очень мелкими полосками, если можно ножом, то это очень круто, но для упрощения задачи можно использовать специальную терку или кухонный комбайн.

Шаг 4: тушим утку с капустой.

Снимите обжаренные кусочки курицы со сковороды и поставьте на плиту казан или кастрюлю с толстыми стенками.Сначала выложите в миску нарезанную капусту, а поверх нее курицу, накройте крышкой и тушите до полной готовности всех ингредиентов. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли. Незадолго до окончания приготовления добавьте соль, черный перец, зелень, базилик и другие специи на ваш выбор. И в самом конце, когда вы уже все сняли с огня, дайте утке с капустой настояться под крышкой 5-7 минут , и только после этого можно приступать к подаче блюда на стол.
Внимание: мощность огня зависит от вашей кастрюли и плиты, поэтому следите и регулируйте этот момент сами.

Шаг 5: Подавать утку, тушеную с капустой.

Тушеная с капустой утка подается в качестве горячего блюда, на гарнир добавляют вареный или запеченный картофель. По вкусу можно заправить зеленью или каким-нибудь соусом, но помните, что утка такая жирная, поэтому майонез или сметану в нее лучше не добавлять, в крайнем случае остановите свой выбор на обычном томатном соусе.
Приятного аппетита!

Вместо растительного масла можно использовать животный жир для жарки утки. Это тоже очень мало нужно.

Для удобства можно утку разрезать не на крупные куски, как у меня, а на очень мелкие.

При желании можно легко улучшить это блюдо, добавив к капусте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и натертую на крупной терке морковь.

Если утка сытая и не выдержанная, то мясо у нее нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или обжарить на решетке, из нее можно приготовить плов, тушеный картофель или капусту.

Тушеная капуста готовится быстро. Главное, убедиться, что мясо утки полностью прожарилось.

Утка, тушенная с капустой: тонкости приготовления

Если утка жирная, не жарьте ее на масле. Ее собственный жир справится с этим. Есть два варианта использования утиного жира.
В первом случае с утки срезают жир, мелко нарезают и кладут на горячую сковороду. Жир растоплен, остаются только шкварки. Их вынимают, а жир переливают в банку и используют по мере необходимости.
Во втором случае на сухую раскаленную сковороду кладут кусочки утиной тушки, равномерно обжаривая их со всех сторон. В этом случае жир тоже растапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. Утиный жир продолжает обжаривать остальные ингредиенты.
«Выдержанную» утку сначала нужно вымочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывается желаемый цвет готового блюда, ведь помидор или кетчуп придадут капусте красноватый оттенок.
Все овощи добавляются к утке, когда она почти готова. Сначала положите те овощи, которые готовятся дольше, затем добавьте остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать его оценку. У озимых сортов листья плотные, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится всего за 7-10 минут.

Утка, тушенная с капустой и тмином

Состав:

утка — 0,8 кг;
вилки для капусты — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт .;
тмин — 0,5 ч.
лавровый лист — 3 шт .;
перец горошком — 10 шт .;
томатная паста — 2 ст. Л .;
сахар — 0,5 ч.
соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную утку нарезать кусочками.
Очистите и вымойте морковь и лук. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать крупной соломкой.
Освободить капусту от верхних вялых листьев, вымыть, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку.Нарезать длинными лентами.
Куски мяса выложить в горячий казан, обжарить со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте и сэкономьте на выделившемся жире. Добавьте томатную пасту и сахар. Обжарьте все вместе несколько минут.
Содержимое казана залить горячей водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, тушить утку 40 минут.
Увеличить огонь под казаном, положить капусту. Он может забрать у вас весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой его объем уменьшится.После этого перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. На слабом кипении сварить капусту до мягкости.

Венгерская утка, тушенная с квашеной капустой (духовка)

Видео рецепт по случаю :

Состав:

— 1 кг;
свиная грудинка — 150 г;
колбаса копченая — 150 г;
квашеная капуста — 500 г;
сметана — 200 г;
луковица — 2 шт .;
соль по вкусу;
зелени.

Способ приготовления

Вымойте утку, высушите бумажными полотенцами. Отрежьте жир.
Лук очистить, промыть водой, нарезать полукольцами. Чистую зелень мелко нарезать.
Капусту промыть холодной водой, отжать.
Грудинку нарезать кружочками, колбасу — кружочками.
Положите кусочки утиного жира в горячую кастрюлю, растопите, удалите шкварки. Уложить кусочки утки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Выложите мясо на тарелку.
В оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки. Добавьте укроп, капусту. Сверху выложить кусочки мяса, грудинки, колбасы. В кастрюлю налейте горячую воду так, чтобы она доходила до половины уровня капусты, посолите.
Накройте кастрюлю крышкой или фольгой, поставьте в духовку, нагретую до 200 °. Тушите утку до мягкости.
Снять крышку или снять фольгу, залить утку сметаной, посыпать укропом, снова поставить в духовку и запекать при высокой температуре 10 минут (уже без крышки).
На тарелку выложить кусок утки, грудинки, колбасы, рядом положить капусту. Посыпать зеленью.

Утка, тушенная со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

Состав:

утка — 0,8 кг;
капуста свежая — 500 г;
квашеная капуста — 500 г;
луковица — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
горошины черного перца — 10 шт .;
соль по вкусу;
перец красный молотый — щепотка;
тмин — 0.5 ч. Л.

Способ приготовления

Утка вымыть, нарезать порциями, при этом срезать лишний жир.
Промойте вилки капусты в воде, удалите вялые верхние листья, нарежьте кусочками, вырежьте стебель и твердые комочки. Мелко порубить.
Квашеную капусту промыть в холодной воде, хорошо отжать.
Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Положите в чашу мультиварки утиный жир, включите режим «Жарка». Обжарить жир до потрескивания.Снимите поножи. Кусочки утки выложить в миску, хорошо обжарить при открытой крышке до румяной корочки.
Добавить лук и морковь, перемешать. Варить 10 минут.
Залить стаканом горячей воды, немного посолить, положить перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости — около 40-50 минут.
Отключите мультиварку от сети. Открыть крышку, положить свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут при закрытой крышке. Капуста размягчит, уменьшится в объеме, поджарится.
Добавьте квашеную капусту. Добавить тмин, перец, лавровый лист. Размешать.
Перейти в режим «Тушение». Варить 30-40 минут. Вынуть лавровый лист за 10 минут до окончания тушения, попробовать капусту посмотреть, достаточно ли соли.
Вареную утку, тушеную с капустой, посыпать мелко нарезанным укропом.

Записка хозяйке

Приготовить тушеную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в посуду с уткой много масла нельзя — чаще всего можно вообще без него обойтись.А еще тушить утку нужно до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому вы можете выбрать их на свой вкус. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до приготовления, чтобы они успели придать капусте и утке свой аромат.

Duck не часто бывает на наших столах, однако, когда это происходит, она всегда становится хитом еды. Классический рецепт утки, это целая запеченная тушка. Но сегодня предлагаю альтернативное блюдо — тушеную утку с капустой.
Содержание рецепта:

Утиное мясо очень вкусное, и из него можно приготовить множество самых разных вкусных блюд. Например, плов, холодец, супы, жаркое, мясные изделия. Вопреки распространенному мнению, эта птица подходит не только для запекания целиком. Попробуйте приготовить из него что-то отличное, и оно непременно порадует своим изумительным вкусом.

Утиное мясо не только вкусное, но и очень полезное. Он содержит много витаминов A, C, K, E и группы B, а также микроэлементы, такие как селен, цинк, фосфор и т. Д.С медицинской точки зрения считается, что это мясо положительно влияет на потенцию и улучшает липидный обмен. Однако есть и противопоказания к употреблению утки — ожирение, сахарный диабет и диета, ведь ее мясо намного жирнее кролика или курицы.

Как выбрать хорошую утку?

Найти подходящую утиную тушку для праздничного или семейного обеда не так-то просто. Качественная птица — гладкая, пухлая, сухая, мягкая, нескользкая, без запаха. А это не так уж и часто.При этом ее грудь должна быть твердой, кожа блестящей, мясо в разрезе темно-красного цвета, перепончатые ножки нежными, а идеальный вес — 2–2,5 кг. Если вам удалось его найти, значит, вам очень повезло.

Также обратите внимание, что можно добавлять всевозможные специи и зелень, утка «любит» такие добавки, как базилик, петрушка, тимьян, укроп и другие травы. Также с этой птицей сочетается: мед, вино, тмин, оливковое масло, имбирь, цитрусовые, лук, корица, кардамон, звездчатый анис.

Калорийность на 100 г — 117 ккал.
Порций — 6
Время приготовления — 2 часа

Состав:

Утка — 0,5 тушки
Капуста белокочанная — 0,5 шт. (весом около 1 кг)
Чеснок — 3-5 зубчиков
Соевый соус — 3 столовые ложки
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец горошком — 5-6 шт.
Масло растительное рафинированное — для жарки
Соль — 1 ч. Ложка или по вкусу
Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. Или по вкусу

Приготовление тушеной утки с капустой

1. Разделите тушку утки на две равные половинки. Отправьте один в холодильник, дождитесь своего часа и приступайте к приготовлению второго. Для этого удалите с него весь желтый жир, обычно много у хвоста. Если есть одиночные неощипанные перья, удалите их вручную или пинцетом. Тушку нарезать молотком, вымыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Поставьте сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием на плиту, добавьте масло и хорошо нагрейте.Отправьте утку запекать на сильном огне. Варить, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета.

2. Удалите с капусты верхние соцветия. они обычно грязные и испорченные. Разделите кочан поровну, одну половину мелко нарежьте, а другую отправьте в холодильник. В другой сковороде слегка обжарьте капусту на растительном масле и среднем огне.

3. Смешайте утку и капусту в одной кастрюле или сковороде и добавьте нарезанные дольки чеснока.

4. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль, соевый соус, черный перец и залить 100 граммами воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите продукты до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите утку около 1 часа. Чем дольше тушится утка, тем мягче и нежнее будет ее мясо.

Готовое блюдо подавать горячим. На гарнир отварите пюре, рис или макароны.

На днях мне довелось купить утиную спинку. Я сидел, думал и гадал, как сделать из нее такое.Не долго думая, вспомнила, с чем хорошо сочетается ее мясо, и решила потушить его с капустой. Этот рецепт очень простой и в то же время очень вкусный — всем рекомендую попробовать.

Тщательно вымойте утку и удалите оставшиеся перья, если таковые имеются.

Нарезать утку небольшими кусочками. Попутно избавляемся от заведомо лишнего жира, но без фанатизма, так как он нам все равно будет полезен.

Больше всего люблю тушить утку в казане, хотя подойдет утка или даже сковорода из нержавеющей стали.Итак, на дно казана наливаем немного растительного масла и кладем кусочки утки. Жарить на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть / перемешать и варить еще 5 минут. Выключите огонь, слейте практически весь жир, образовавшийся в казане.

Тем временем натереть морковь на средней терке, а лук порезать на четвертинки.

Добавьте к мясу морковь и лук. Перемешайте и продолжайте обжаривать на среднем огне около 5-7 минут.

Добавить 0.5 стаканов воды. А также черный перец горошком, чайная ложка базилика, лавровый лист и барбарис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковать и слегка отжать руками. Добавить в общую кастрюлю, заправить 1,5 чайными ложками соли и залить 300 мл воды. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Когда капуста станет более-менее мягкой, смешайте ее с остальными ингредиентами.

В приготовленную тушеную капусту с уткой добавить столовую ложку томатной пасты.Перемешать и варить еще 3-5 минут.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное, либо приготовить к нему гарнир: пюре или отварную гречку. Очень вкусно и полезно для взрослых и детей!

Приятного аппетита!

Примечание: утку можно тушить без овощей, даже у нас она есть.

Не придерживаюсь правила: готовить «праздничное» только по праздникам. Всегда готовлю по желанию: голубцы — голубцы готовлю, бешбармак хочу, значит, будет бешбармак.Но сегодня я решила приготовить что-нибудь на ужин из домашней утки.

Нет, это не будет запеченная в духовке утка с яблоками или черносливом. Из этой молодой жирной домашней утки я приготовлю еще одно блюдо. Это будет рагу из утки с овощами.

Вся тушка мне сегодня не пригодится — аж 3 кг, поэтому возьму только 1/4. Сразу снимаю большой кусок жира и разрезаю его на мелкие кусочки. Мясо нарежу крупными кусками, оно очень нежное, запекается без труда.Размер кусочков примерно со спичечный коробок.

Я не смешиваю мясо с кусками жира. Жир понадобится в первую очередь для жарки.

Очистите и промойте все овощи. Теперь вам нужно все разрезать.

Не измельчайте капусту слишком много, картофель тоже можно нарезать крупными кубиками.

В глубоком казане выкладываю кусочками утиный жир, пару минут растапливаю. Затем туда кладу мясо, томатную пасту и лук с морковью.

Добавляю щепотку соли, лавровый лист, перемешиваю. Жарить на сильном огне 5 минут.

Затем убавляю огонь, кладу в жаркое капусту и картофель, все перемешиваю и накрываю казан крышкой.

Утка с картошкой в казане

Из чего готовим

Запекание уток в казане

Рецепты из дикой утки

Утка с картошкой тушеная в казане

Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Аппетитная тушеная утка с картошкой в казане: пошаговый рецепт приготовления

Нужные ингредиенты

Начинаем процесс

Кря-Кря, или утка тушеная с картошкой. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Приготовить дикую утку с картошкой. Утка тушеная с картошкой в казане

Ингредиенты

Как приготовить

Жаркое из утки с овощами в казане

Тушеная утка с картошкой в казане рецепт

Блюда из дикой утки с капустой. Утка с капустой – рецепт в традициях русской кухни

Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

Утка, тушённая с капустой и тмином

Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

Утка, тушённая со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

Хозяйке на заметку

Рецепт утки с капустой

Утка с капустой в мультиварке

Утка с капустой в духовке рецепт пошагово с фото

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: обжариваем утку.

Шаг 3: подготавливаем капусту.

Шаг 4: тушим утку с капустой.

Шаг 5: подаем утку, тушеную с капустой.

Шулум дикой утки. Утка шулум

Шулум

Ингредиенты

Как приготовить?

Шулум с перловой крупой

Игра

Домашний шулум

Разнообразие

Шаг 1: Приготовьте утиное мясо.

Шаг 2: Шаг 2: Обработка овощей.

Шаг 3: Шаг 3: Отделите мясо от костей.

Шаг 4: Шаг 4: Обжарить гренки.

Шаг 5: Шаг 5: Подайте утиный шулум.

Второй способ приготовления

Утка-шулум: третий способ

Похожие видео

Шулум — что это

Как приготовить

Schulum рецепт

Рецепт дикой утки

Из косули

Рецепт говядины

Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

Свинина с баклажанами

Свинина с помидорами

Как правильно приготовить шулум

Видео

, значит, вы еще не приготовили

Как убрать специфический запах

Чем лучше морская утка

Приготовление птицы в духовке

Запеченная дикая утка с яблоками

Как развести и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Как приготовить дикую утку в духовке?

Суп шурпа или шулум из дикой утки — Рецепт

Приготовление птицы

Устранение специфического запаха

Утка, тушенная на сковороде

Шурпа из дикой утки

Приготовление ингредиентов для шурпа

Дикая утка в Ханты-Мансийском

Утка на углях с салом

Дикая утка с корицей и помидорами

Утка с рисом (плов)

Наконец …

Рецепт утки по-пекински

Пошаговый рецепт

Готовим смесь и обжариваем утку

Утка фаршированная в рукаве