Что приготовить из утки на второе: Рецепты из утки, что приготовить из утки

Содержание

Нежирные блюда с уткой, 10 рецептов

Модераторы Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  весь жир), или термически его вытопив. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки таким способом ножек был опубликован в сообществе, это французский рецепт ‘Утка Конфи’, можно и просто термически подготовить ножки, отварив их или запечь в духовке, затем сняв кожу.   Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления.
Жир грудки можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром — мясо может получиться сухим. Вы можете закупить 2-3 утки,  разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети  в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности  утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо  покупных промышленных кур — уток, а если и применяем кур — то только фермерских.
В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов. Использовав что-то одно (грудки или ножки)  для салата или второго блюда, из  костного остова  и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи, русскую калью (есть рецепты ниже).
Рецепты  это поста  — как использовать в блюдах такие обезжиренные грудки и ножки утки.

1. Салат с уткой

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит.

Для приготовления  нам понадобятся утиные грудки. Они не всегда есть в продаже. В большинстве магазинов продают уток целиком. В рецепте я использовала целую утку, т.к. в ближайших супермаркетах грудок не нашла.

Получилось не менее вкусно. И, к тому же, оставшиеся части утки можно подавать с гарниром в горячем виде, так что все пригодится!


Ингредиенты:
Утиная грудка  — 2 Штуки (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
Клюквенный соус  — 4 Ст. ложки
Лимон  — 1 Штука
Гвоздика  — 4 Штуки
Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
Горчица французская  — 2 Ст. ложки
Салат  — 1 Пучок
Сельдерей черешковый — 1 Штука
Орехи кедровые — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4

Как приготовить

Первым делом промываем утку под водой. Затем смазываем ее клюквенным соусом и соком лимона. Измельчаем гвоздику вместе с оставшейся от лимона цедрой, смешиваем с солью. Этой приправой смазываем нашу уточку.

Выпекаем при температуре 180 градусов ровно два часа, до готовности. Отделяем от утки грудки ( срезаем жир с кожей, модераторы).

Режем их наискосок красивыми пластинами. Режем не очень крупно стебель сельдерея. Затем выкладываем их на тарелку.

После чего сверху кладем промытые листья зеленого салата (любой сорт), листики притом можно слегка порвать руками. Нарезанную грудку кладем симметрично поверх зелени.

В отдельном блюдце готовим заправку для салата. Наливаем лимонный сок, затем — клюквенный соус. Добавляем оливковое масло, соль и горчицу. Перед подачей поливаем салат этой заправкой. Затем посыпаем кедровыми орешками. Не беда, если это будут грецкие орехи, кешью или миндаль. Получается в любом случае очень вкусно!

Источник здесь

2. Салат с утиной грудкой и апельсинами

 Салат с утиной грудкой и апельсинами – замечательное пикантное блюдо французской кухни с необычным сочетанием вкусов. Попробуйте самостоятельно приготовить этот вкусный деликатес, не прогадаете!

Салат из утиной грудки с апельсинами подавайте холодным с гарниром на ваш вкус (отлично подойдет рис или картофельное пюре) или как закуску. Поскольку мясо утки обладает специфическим вкусом и запахом, оно хорошо сочетается лишь с некоторыми продуктами. Для салата из утиной грудки неплохо подойдет картофель, клюква, кислые яблоки, виноград, апельсины.


Ингредиенты:
утиная грудка  — 1 Штука (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
масло сливочное  — 1 Ст. ложка
салат  — 1/2 Пучка
апельсин  — 1 Штука
виски  — 1 Чайная ложка
мед жидкий  — 1 Чайная ложка
перец черный молотый  — По вкусу
горчица французская  — По вкусу
cоль  — По вкусу

Количество порций: 1-2

Как приготовить

1. Утиную грудку помойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами, сделайте на коже крестообразные надрезы, посолите и поперчите по вкусу.

2. Обжарьте утиную грудку на сильно разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Затем заверните ее в фольгу и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут.
Модераторы. Когда грудки остынут, срезать с них жир с кожей.

3. Апельсин помойте, очистите его от кожуры и разделите на дольки. Очистите их от пленок. Или очень острым ножом разрежьте на сегменты. Из остатков апельсина выжмите сок. Утиную грудку нарежьте тонкими ломтиками.

4. К свежевыжатому апельсиновому соку добавьте чуть-чуть соли, мед и виски, прогрейте на небольшом огне, чтобы соус немного загустел и выпарился алкоголь. Добавьте горчицу и перемешайте.

5. Нарезанные ломтики утиной грудки со срезанным кожей и жиром (модераторы) уложите на листья салата, рядом выложите дольки апельсинов, полейте сверху соусом. Салат с утиной грудкой и апельсинами готов! Приятного аппетита!

Источник здесь

3. Салат с утиной грудкой

 Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами!

 Рецепт приготовления салата с утиной грудкой понравится настоящим гурманам: нежное сливочное сырное удовольствие, которое оттеняется уткой и орешками, да еще и клюковка придает свой интересный акцент.

Потрясающее, как мне кажется, сочетание, всем рекомендую попробовать!



 Ингредиенты:
Утиная грудка  — 400 Грамм  (можно использовать  приготовленные ножки Конфи, модераторы)
Орехи  — 200 Грамм
Крем-сыр  — 200 Грамм (плавленый  или сливочный  сыр)
Чеснок  — 1 Зубчик
Специи  — По вкусу
Клюква сушеная  — 2 Щепотки
Сыр твердый  — 50 Грамм
Салат  — 150 Грамм

Количество порций: 4-5

Как приготовить

Грудку отварим, обсушим и остудим, (срезаем жир с кожей, модераторы). Натираем чесноком и специями и оставляем постоять на полчаса. Затем, когда она уже полностью остынет, делим на тоненькие полосочки.

2. В блюдо выкладываем салатные листья, наверх — кубики сыра, утиную грудку, орехи и специи по вкусу. Заправляем плавленым сыром комнатной температуры.

3. Тщательно перемешаем, чтобы сыр «разошелся». Приятного аппетита, блюдо готово!



Источник здесь

4. Буржуйский салат с уткой

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем!

Салат и выглядит красиво, и на вкус очень необычный, и вместе с тем нравится всем,  без исключения. Сочетание утиного мяса с кисло-сладким вкусом очень приятно. Подав такой салат своим друзьям и близким, вы очень удивите их своими кулинарными способностями. Готовится салат не совсем просто, однако он точно стоит тех усилий.


Ингредиенты:
Хурма  — 1 Штука
Утиная грудка  — 1 Штука  (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)

Салат  — 1 Пучок
Апельсин  — 1 Штука
Лимон  — 1 Штука
Грецкие орехи из варенья  — 3 Штуки
Бальзамическая глазурь  — 1 Чайная ложка
Горчица  — 1 Чайная ложка
Соль  — По вкусу
Сироп из варенья  — 2 Ст. ложки
Чили молотый  — По вкусу
Оливковое масло  — 50 Миллилитров

Количество порций: 4

Как приготовить

1. Подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для создания такого салата. Утиную грудку предварительно обжарим и запечем в духовке  (после остывания жир скожей срезаем, модераторы, можно использовать мясо ножек Конфи).

2. Для приготовления заправки берем любую глубокую емкость, вливаем в нее оливковое масло, апельсин моем, счищаем с него цедру и отправляем в миску, разрезаем апельсин на 2 части. Выдавливаем сок из 1 половинки. Лимон моем, натираем его цедру, разрезаем и вдавливаем сок целого фрукта. Добавляем бальзамическую глазурь, неострую горчицу, соль, сироп варенья из грецких орехов, красный перец. Все перемешиваем венчиком.

3. Хурму моем, половину нарезаем кусочками, распределяем ее по тарелке.

4. Листья салата тщательно промываем, высушиваем бумажным полотенцем, часть из них укладываем на тарелку.

5. Остальные листья рвем руками, нарезаем мелким кубиком вторую часть хурмы и вторую половинку апельсина.

6. Перемешиваем салат с фруктами, распределяем их по тарелке.

7. Утиную грудку нарезаем кусочками и кладем на тарелку к листьям салата

 8. Для украшения орехи из варенья разрезаем и выкладываем на кружочки хурмы, поливаем его приготовленной заправкой и бальзамической глазурью.

Источник здесь

5. Утка   без кожи с ананасами и сыром

Очень ароматное  утиное(куриное) мясо, запеченное под хрустящей сырной корочкой. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как выглядит оно, просто восхитительно! Готовится, чуть больше часа времени.


Ингредиенты:
Куриные бедра  — 8 Штук
Сыр твердый  — 250 Грамм
Майонез домашний  — 1 По вкусу
Ананас консервированный  — 8 Штук (колечки)
Специи  — По вкусу

Количество порций: 8

Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Чтобы приготовить утку к праздничному столу быстро и вкусно, нужно следовать рекомендациям ведущих кулинаров мира. Национальные классические рецепты имеют свои особенности в приготовлении, использовании приправ и ингредиентов, а также в способах подачи блюд.

Общие принципы приготовления утки

Для всех национальных кухонь существуют единые принципы приготовления утки, которые можно обозначить общими позициями:

  • выбор подходящей утиной тушки соответствующего веса и качества;
  • по способу приготовления – целиком или кусочками;
  • по виду блюд – на первое блюдо или жаркое;
  • по выбору приправ и начинки для фарширования;
  • по выбору способа термообработки;
  • по способу подачи готового блюда на стол.

Выбор птицы

Хорошая утка для приготовления должна быть не большой и не маленькой, хорошо упитанной, без резкого запаха, с гладкой неповрежденной кожицей характерного цвета. Мясо качественной утки имеет ярко-красный цвет на разрезе. Для отменных блюд из утки делается выбор на птице 1,5-2 месячного возраста с весом от 1,800 до 2,800 кг.

Что приготовить из утки

Магазинная, деревенская и дикая утка существенно отличаются друг от друга. Например, птица, выращенная на птицеферме, имеет более мягкую мышечную структуру и по вкусовым ощущениям похожа на темное куриное мясо. Деревенская утка более жирная, а дикая утка содержит небольшое количество жира и имеет темное, тугое, но очень ароматное мясо.

Мясо утки содержит:

НаименованиеСодержание
Калории310 г/100 г продукта
Белки13,6 г/100 г
УглеводыОтсутствуют
Жиры28,8 г/100 г
Витамины«А», «В₁», «В₂», «В₅», «В₆», «РР», «Е».
Микроэлементы и минералыФосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод, железо, холин, медь, бетаин.

Способы разделки тушки

Утку готовят цельной тушкой или разделив на порционные кусочки. Цельной птицу приготавливают к праздничному столу, она выглядит очень аппетитно и красиво. Утку нарезают кусочками для первых блюд, когда готовят мясо для тушения и приготовления мясных консервов, а также для запекания в керамических горшочках.

Приправы для блюд с уткой

Блюда из утки получаются намного вкуснее и ароматнее, если добавить приправы. Будет уместно использовать пряные травы укропа, тмина, базилика или петрушки. К сочному мясу птицы прекрасно подойдут кориандр и тимьян.

В качестве приправы для блюд из утки часто используется натуральный мед. Как приправа к утке подходит клюква, лимон, лук, чеснок и смеси перцев. Для маринования мяса птицы используется уксус, темный соевый соус, майонез, сухое виноградное вино и соки.

Начинка для фарширования

В качестве начинки утки используются:

  • овощи и корнеплоды – картофель, морковь, сельдерей;
  • свежие или засушенные фрукты – курага, изюм, чернослив, кислые яблоки;
  • ягоды – брусника, клюква, красная/черная смородина;
  • бахчевые культуры – тыква, дыня, патиссоны, кабачки;
  • бобовые – горох, чечевица, фасоль, соя;
  • цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы;
  • экзотические культуры – ананас, папайя;
  • грибы – белые, подберезовики, лисички, шампиньоны;
  • отварные крупы в виде рассыпчатой каши – гречка, рис, крупнозерновое пшено.

Способы термической обработки

Мясо утки можно жарить, варить, тушить, запекать в фольге и кулинарном рукаве, готовить на мангале, в печи или коптильне. Для термической обработки птицы подходит обычная кухонная плита, духовой шкаф, мультиварка, скороварка и микроволновая печь.

Утку приготавливают в посуде с толстыми стенками и дном, на эмалированном противне духового шкафа, в стеклянной форме для запекания, в керамических горшочках, в гусятнице, чугунной сковороде или казане.

Как и с чем подавать утку к столу

Утка – это самостоятельное, высококалорийное блюдо, которое не требует сложного гарнира. Она подается к столу с запеченным или отварным картофелем, капустой, легкими салатами. Красиво и очень аппетитно выглядит запеченная в духовке утка с дольками апельсина, яблока, тыквы, свежими веточками розмарина, укропа и базилика.

Первые блюда из утки

Мясо утки обладает характерным вкусом и запахом, поэтому бульоны всегда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. Утку можно считать универсальным мясом, так как в нем полезно буквально все.

Например, утиные шейки можно фаршировать, отварная грудка подходит для мясных салатов, мясо бедра идет на жаркое, а из крылышек, косточек и потрошков получается бульон на первое. Утка идет для приготовления большого разнообразия первых блюд во всех кухнях мира.

Список гастрономических блюд, где утиное мясо используется как основа для бульона:

  • Кавказский суп Шулюм с острым перцем, чесноком и кинзой.
  • Рассольник на утиных потрошках.
  • Суп Оританг из утятины по рецептам Корейских поваров.
  • Суп с утятиной и мочеными яблоками.
  • Борщ на утином бульоне с бураком и помидорами.
  • Суп-лапша с копченой утятиной.
  • Суп из утки с цитрусовыми и рисом.
  • Сладко-кислый суп с уткой Пекинский.

Вторые блюда из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно второе блюдо не представляет особого труда. Это обуславливается ни с чем не сравнимыми вкусовыми качествами мяса, которые невозможно скрыть, а можно лишь подчеркнуть и усилить традиционным или весьма оригинальным гарниром. Каждая умелая хозяйка, как правило, имеет свои проверенные рецепты приготовления этой птицы.

Из домашней, магазинной или дикой утки «на второе» можно приготовить:

  • Утку в соусе из меда и сои, фаршированную овощами.
  • Жаркое из утятины кусочками с картофелем.
  • Утку в фольге, запеченную с апельсинами.
  • Ароматную утку с бренди, коньяком и Богородскими травами.
  • Пикантную утку кусочками, запеченную в стеклянной банке.
  • Тушеную утку в собственном соку.
  • Утку «по-Провански» в керамическом горшочке с отварным картофелем.
  • Чахохбили из утки со сметаной и сладкими перцами.
  • Утку «по-Пекински» с соусом и свежими огурчиками.

В мультиварке

В мультиварке утку можно обжарить и потушить до нужной мягкости с овощами, фруктами и всеми специями одновременно. Единственным минусом можно считать то, что тушку птицы придется порезать, так как целой она не поместится в чашу. Для приготовления птицы в мультиварке классическими ингредиентами можно считать яблоки, картофель, морковь, мед, специальные приправы для птицы и оливковое масло.

Из утятины в мультиварке можно приготовить:

  • тушеную утку с кисло-сладкими яблоками;
  • утку с картофелем и Прованскими травами;
  • чахохбили из птицы;
  • утку с сочным ананасом в соусе;
  • печень утки с овощами и рисом;
  • грудку утки с фасолью и орехами…

Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • утка – 1,8-2,0 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чернослив – 10-15 шт.;
  • несладкий апельсин – 2 плода;
  • темный соевый соус – 150 мл;
  • специи и приправы для птицы – 30-40 г;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Технология приготовления пошагово:

  1. Утку очистить, промыть и разделить на порционные кусочки. Крупные косточки, шейку и позвоночник можно оставить на первое блюдо.
  2. Подготовленные кусочки заложить в чашу мультиварки и установить режим «Жарка». Обжаривание производить при открытой крышке аппарата, периодически переворачивая утку со всех сторон.
  3. Предварительно замоченный чернослив разрезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать кубиками. Лук и чернослив добавить к утке и закрыть крышку мультиварки.
  4. Апельсины отделить от кожуры и пленок, нарезать кубиками и также добавить в мультиварку. Для дальнейшего тушения в чашу влить 0,5 стакана кипятка и выставить на аппарате режим «Тушение» на 2 ч.
  5. По окончании этого времени, в утку добавить все специи, приправы, соевый соус и соль по вкусу. Оставить для тушения со специями и солью еще на 0,5 ч.
  6. Утку с апельсинами и черносливом можно подать с отварным картофелем, пастой или рисом.

В духовке

Классическим способом приготовления утки является тушение и запекание в духовке. Мясо птицы требует длительной термообработки, так как структура мышечных и жировых волокон утки довольно тугоплавкие.

Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует брать молодую особь птицы или увеличить время пребывания ее в духовом шкафу при высоких температурах. Продолжительность тушения птицы в духовке (под крышкой, в рукаве или фольге) рассчитывают от ее веса – 45-50 мин. на 1 кг веса, плюс 25-30 мин. в открытом виде для образования аппетитной золотистой корочки.

Духовая утка в рукаве

Необходимые продукты для рецепта:

  • утка (домашняя или магазинная) – 1,5-2,0 кг;
  • фруктовый сок (ананаса, граната, яблока) – 150 мл;
  • темный соевый соус – 120 мл;
  • соль, приправы к утке, душистый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Технология приготовления духовой птицы:

  1. Тушку птицы очистить, обмыть проточной водой и окатить кипятком снаружи и изнутри.
  2. Далее приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его прессом. Добавить в него черный душистый перец, соль и перемешать. Для жидкого маринада – в отдельной емкости смешать фруктовый сок и темный соевый соус.
  3. Жидкий маринад (половину от приготовленного) набрать в шприц и ввести его в филейные части утки и под кожицу с периодичностью прокола 2,5-3,0 см друг от друга.
  4. После этого, всю поверхность тушки снаружи и внутри промазать чесночной смесью и аккуратно вложить утку в кулинарный рукав.
  5. Далее следует плотно завязать рукав с одной стороны, влить оставшийся жидкий маринад вовнутрь птицы и тут же завязать рукав с другой стороны.
  6. В таком виде утку оставить для маринования на 3-6 ч.
  7. Затем птицу переложить на противень, сделать несколько небольших проколов в верхней части рукава и поставить на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-200˚С и при этой температуре утка должна запекаться 2 ч.

На сковороде

Чтобы приготовить утку на сковороде мягкой и сочной, нужно предварительно замочить и промариновать мясо. Поэтому, если застолье с утятиной готовится к определенному дню, то следует рассчитать время маринования (как минимум 6 ч) и сделать это заранее. Рецепт приготовления домашней утки на сковороде, который включает в себя 2 предварительных этапа – замачивание и маринование:

Утка на сковороде с майонезом и чесноком

Необходимые продукты:

  • соевый соус или уксус (для замачивания) – 150 мл;
  • качественный майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • смесь перцев – 30 г;
  • Прованские травы – по вкусу;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
  • чеснок – 1 гол. ;
  • свежий укроп (можно заменить кинзой или базиликом) – 5 крупных веточек;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • для гарнира – рис, картофель, паста;
  • для украшения – запеченные апельсин, грейпфрут, яблоко.

Приготовление, пошаговая технология:

  1. Замачивание. В глубокую посуду или кухонный таз налить 2 л воды, добавить соевый соус или винный уксус (на любителя). Очищенную и промытую утку положить в таз, накрыть крышкой или упаковать пленкой. Время замачивания птицы – от 6 до 48 ч в прохладном месте.
  2. Маринование. После вымачивания утку вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы вся влага стекла. Затем разрезать тушку на порционные кусочки, удалив крупные косточки, излишки жира и гузку. В отдельной миске приготовить маринад – майонез, соль, смесь перцев и Прованские травы перемешать до однородного состояния. Маринадом промазать каждый кусочек утки со всех сторон, сложить в миску и оставить на 6 ч для пропитывания при комнатной температуре.
  3. По истечении этого времени приступить к непосредственному процессу жарки. Для этого в сковороде с толстым дном раскалить подсолнечное масло и выложить в него кусочки утки в маринаде.
  4. Утку обжаривать с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Степень готовности нужно проверить деревянной шпажкой или вилкой. Хорошо прожаренное мясо при прокалывании должно выделять прозрачный сок.
  5. Заправка. Пока утка обжаривается, можно приготовить заправку для подачи птицы на стол. Чеснок очистить, измельчить на прессе. Укроп или другую свежую траву мелко нашинковать и соединить с чесноком так, чтобы получилась вязкая паста.
  6. Далее обжаренные кусочки готовой утки промазать заправкой со всех сторон, сложить в красивое широкое блюдо горкой на подушку из рассыпчатого отварного риса или другого гарнира. По краям блюда выложить запеченные дольки цитрусовых и яблок.

Плов из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно ароматный плов – это довольно частая практика в кулинарии, так как утятина и рис прекрасно сочетаемые продукты. Рис собирает из мяса утки неповторимый запах и вкус, делая блюдо очень сочным и сытным.

Ингредиенты

  • мясо птицы (с косточками или без) – 1,0-1,5 кг;
  • крупа рисовая – 300-500 г;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 100-150 г;
  • плоды моркови – 200-250 г;
  • лук-репка – 200 г;
  • чеснок (или сухой чеснок) – 1 гол. или 20 г порошка;
  • крупная соль – 20 г;
  • специи для плова и универсальные – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Тушку утки промыть теплой водой, разделать на небольшие кусочки. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Для этой цели использовать чугунный казан или сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
  2. После этого, в обжаренную утку добавить воды так, чтобы все кусочки утонули, и тушить их на медленном огне в течение 2 ч. Через 1 ч после закипания воды посолить и добавить специи.
  3. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, а лук порезать полукольцами. Овощи обжарить на масле в отдельной посуде до полуготовности.
  4. Рис промыть несколько раз в теплой проточной воде. Когда утка потушится и станет мягкой (проверить толстый кусочек зубочисткой или вилкой), добавить к ней рис, лук и морковку.
  5. Мясо, рис, овощи хорошо перемешать деревянной лопаткой и, при необходимости, добавить воды, чтобы рис тушился в бульоне. Затем в блюдо добавить чеснок (можно целой головкой в кожуре) и, плотно закрыв крышкой, оставить плов тушиться на медленном огне на 30-40 мин. Не перемешивать.
  6. После того как рис будет готов, плов снять с огня и дать блюду отдохнуть в течение 20 мин.

С черносливом

Утку с черносливом можно приготовить целой тушкой или порезанной на кусочки. Кроме этого, птицу с черносливом можно потушить, пожарить или запечь любым способом – в кулинарном рукаве, в фольге, в горшочках или в банке. В качестве дополнения к птице с черносливом используются кислые ягоды, плоды цитрусовых, экзотические плоды и кисло-сладкие яблоки.

Утка с черносливом в духовке

Для рецепта необходимо подготовить:

  • утку (дикую, домашнюю, магазинную или индоутку) – 2,0-2,5 кг;
  • чернослив – 15-25 сухих плодов;
  • чеснок – 5-8 зубцов;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • приправа к птице или универсальная – 35 г;
  • масло подсолнечное – 50 г.

Ход приготовления, шаг за шагом:

  1. Чернослив помыть проточной водой и залить очень горячей водой.
  2. Утку очистить, срезать лишний жир, гузку, промыть водой. Тушку разделить на равновеликие порционные кусочки, убрать слишком крупные косточки, позвоночник, шейку, крайнюю фалангу крыльев (это можно будет использовать на первое блюдо).
  3. К нарезанным кускам птицы добавить приправы, перец, соль и измельченный в прессе чеснок. Каждый кусочек обмазать этим маринадом со всех сторон и оставить в покое на 3-6 ч для пропитывания.
  4. Плоскую стеклянную форму, противень или гусятник смазать подсолнечным маслом. На дно посуды уложить утку вперемешку с запаренным черносливом.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Посуду с уткой поставить на решетку плиты в средний уровень на 2-2,5 ч (зависит от веса птицы) для тушения.
  6. Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или макаронами.

С яблоками

Утку с яблоками можно быстро и вкусно приготовить цельной тушкой (это всегда беспроигрышный вариант на праздник), а для будничного стола подойдет резанная на кусочки птица с запеченными дольками яблока (или фаршированная ими). Для такого блюда подойдут не всякие яблоки, а хрустящие и крепкие с кислинкой.

С апельсиновым соусом

Для рецепта понадобится:

  • утка (домашняя, дикая, магазинная или индоутка) – 1,5-2,5 кг;
  • кислые крепкие яблоки – 6 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • темный соевый соус – 150 г;
  • натуральный мед – 180 г;
  • тертый имбирь – 30 г;
  • чеснок (молотый, в порошке) – 40 г;
  • корица (молотая) – 20 г;
  • черный душистый перец – 25 г;
  • лимон – 1 шт. ;
  • крахмал картофельный – 20 г;
  • соль, приправы для запекания – по вкусу.

Приготовление, шаг за шагом:

  1. Утку очистить, промыть. Отделить шейку, конечную часть крыла и гузку.
  2. Далее птицу нужно замариновать. Для маринада смешать соевый соус, мед, имбирь, цедру апельсина и его свежевыжатый сок. Тушку поместить в глубокую емкость, залить получившейся смесью, укупорить пленкой и отставить в прохладное место на сутки (можно и больше).
  3. Для начинки следует порезать яблоки на небольшие дольки (со шкуркой), вырезать сердцевину и косточки. Затем, пока яблоки «не поржавели», добавить к ним мед и корицу, тщательно перемешать.
  4. После того как утка промариновалась, ее следует обсушить бумажным полотенцем, а затем со всех сторон и изнутри натереть смесью чесночного порошка и черного перца.
  5. Начинить тушку яблоками с медом и корицей, соединить края шкурки деревянными шпажками, чтобы начинка не выскользнула.
  6. Дно противня или формы разложить слоем фольги. 2 яблока разрезать пополам, убрать сердцевину с косточками. Затем нарезать тонкими пластинами и застелить ими фольгу.
  7. Утку поместить на противень, на подушку из яблок, накрыть слоем фольги сверху и отправить в духовой шкаф. Утка должна запекаться при температуре 200˚С ≈ 2 ч.
  8. За 0,5 ч до готовности верхний слой фольги приоткрыть, полить утку выделившемся из нее соком. В сотейник, отдельно, набрать 10-12 ст. л. сока для приготовления апельсинового соуса. Утку снова прикрыть фольгой.
  9. Пока блюдо доходит в духовке, есть время сделать соус-подливу. Для этого в сотейнике нужно смешать выделившийся от утки жир, сок лимона и апельсина, корицу и разбавленный в небольшом количестве воды мед. Сотейник со всем этим содержимым поставить на слабый огонь.
  10. Отдельно приготовить к соусу несколько долек очищенного от пленок апельсина, порезать их на небольшие кусочки, а крахмал развести в 50 г холодного кипятка.
  11. Когда соус в сотейнике начнет закипать, осторожно влить в него разбавленный крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить в него порезанный апельсин и снять с огня.
  12. Как только назначенное время на приготовление пройдет, верхнюю фольгу снять, еще раз полить птицу выделившимся жиром. Затем снова поставить в духовку на 15 мин. уже без фольги, чтобы утка немного подрумянилась.
  13. К столу подавать с теплым апельсиновым соусом и любым гарниром.

С апельсинами

Утка с апельсинами – традиционное праздничное блюдо к Новогоднему или Рождественскому столу. 2 продукта сочетаются и дополняют друг друга.

Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

Для рецепта понадобится:

  • домашняя утка – 2-2,5 кг;
  • апельсин – 2 крупных плода;
  • молотая корица – 10 г;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • натуральный мед – 35 г;
  • приправы для запекания – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Как приготовить, пошаговая рекомендация:

  1. Утку очистить, промыть, снять лишний жир, отрезать гузку.
  2. Утиную кожицу наколоть острой вилкой как можно чаще, а затем натереть смесью из соли, измельченного чеснока и цедры апельсиновой корки.
  3. Затем тушку укутать в пленку и поставить на 6-12 ч в холодное место для маринования.
  4. Для начинки – разделить апельсин на дольки, обсыпать его корицей и очень аккуратно перемешать.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Брюшко утки нафаршировать дольками апельсина и заколоть краешки шкурки зубочисткой (или зашить).
  6. Выложить фаршированную птицу на решетку духовки в средний уровень. На нижний уровень установить противень с водой (≈ 2/3 стакана). Накрыть утку фольгой и запекать 45-60 мин.
  7. После этого снять с утки фольгу, полить ее выделившимся жиром со дна противня, слегка обсыпать сверху приправами и душистым перцем (лучше свежемолотым) и продолжить запекать под фольгой еще 30-40 мин.
  8. Затем снять фольгу, составить смесь из меда и 2-4 ст. л. выделившегося от утки сока, обмазать ею птицу со всех сторон. Увеличить температуру духовки до 250˚С (или включить гриль) и поставить блюдо в духовку без фольги на 15 мин. для создания золотистой корочки.
  9. Утку вынуть из духового шкафа и дать отдохнуть 5-10 мин. Брюшко птицы освободить от начинки. Выложить утку на красивое широкое блюдо и обложить вокруг запеченные апельсины.

С овощами

Утка сочетается со свежими, тушенными или запеченными овощами. К ней можно подавать отварной картофель, пюре, готовые томатные соусы. Однако утку с тушеными овощами можно предложить и без дополнительного гарнира, как вполне самостоятельное блюдо.

В казане с овощами

Для рецепта потребуется:

  • утка (домашняя, дикая, пекинская) – 1,5-2,0 кг;
  • сладкий болгарский перец (зеленый, желтый) – по 1 стручку;
  • свежий помидор – 3-4 шт.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • приправы для птицы – по вкусу;
  • красный жгучий перец – на кончике ножа;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологическая карта:

  1. Утку очистить, промыть, срезать излишки жира. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. Перцы промыть, срезать плодоножки, убрать семена и нарезать соломкой.
  4. Помидоры промыть, нарезать ломтиками.
  5. В чугунном казане перетопить обрезанный утиный жир, шкварки удалить. В этом жиру обжарить лук и чеснок.
  6. Затем положить туда же кусочки утки и налить немного холодного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо. Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч.
  7. После этого добавить в казан перцы, помидоры, приправы, душистый перец и посолить.
  8. Тушить на медленном огне еще около 30 мин.

С картофелем

Приготовить из утки быстро и вкусно утку с картошкой проще и легче, чем кажется. При приготовлении картофель впитывает в себя особенный аромат и специфический вкус утиного мяса, что делает блюдо деликатесным.

В рукаве с картофелем и майонезом

Для приготовления потребуется следующее:

  • тушка домашней утки – 1,5-2,5 кг;
  • картофель – 10-15 средних клубней;
  • майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • лист лавровишни – 3 шт. ;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Утку очистить от волосков и перышек, обмыть и просушить полотенцем. Срезать излишки жира, гузку, крайнее крыло.
  2. Соль, черный душистый перец и измельченный лавровый лист перемешать и этой смесью хорошо натереть утку снаружи и изнутри.
  3. Затем при помощи кулинарной кисти смазать всю птицу майонезом, положить в широкую посуду, накрыть пленкой или герметичной крышкой и поставить в прохладное место на 3-6 ч мариноваться.
  4. Пока утка маринуется, можно подготовить картошку. Картофель промыть, очистить, и разрезать на 4 части.
  5. После того как мясо промаринуется, тушку утки набить картофелем и заколоть краешки деревянной шпажкой.
  6. Нафаршированную утку упаковать в кулинарный рукав и завязать его с обеих сторон. Если вся подготовленная картошка не уместилась в утке, то ее можно просто положить в рукав.
  7. В рукаве сверху сделать несколько проколов вилкой и поставить утку в разогретую до 180˚С духовку на 1,5 ч (зависит от веса).
  8. Затем разрезать рукав сверху, полить утку выделившимся жиром и снова поставить в духовку на 0,5 ч, чтобы она немного подрумянилась.
  9. В середину большого блюда или подноса выложить готовую птицу. Брюшко утки аккуратно разрезать и извлечь из нее картофель, который разложить вокруг. Посыпать утку и картофель мелко нарезанной зеленью.

С грибами

Грибы и утиное мясо – 2 хорошо сочетающихся продукта. Если на праздничный стол подать такое блюдо, то праздничное настроение придет само собой.

С шампиньонами

Используемые ингредиенты:

  • утка (магазинная, домашняя) – 2,0-2,5 кг;
  • шампиньоны свежие – 500-700 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук-репка – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечника – 100 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход выполнения:

  1. Утку очистить, обмыть и подсушить на полотенце.
  2. Затем натереть смесью из соли и черного перца со всех сторон и изнутри.
  3. Грибы зачистить от пленок, промыть и нарезать прямоугольными кусочками.
  4. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
  5. Лук освободить от шелухи, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же отправить грибы, а затем картошку. Все посолить, поперчить и готовить до полуготовности ≈ 15 мин.
  6. Полученной начинкой набить птицу, сколоть брюшко зубочисткой или зашить. Утку аккуратно завернуть в фольгу.
  7. Затем выложить тушку на противень и запекать в духовом шкафу 2 ч. при температуре 180-200˚С.
  8. За 25 мин. до окончания запекания утку освободить от фольги сверху, полить тушку выделившимся жиром и в таком виде оставить допекаться все оставшееся время.
  9. На стол утку подавать разрезанной на порционные кусочки с гарниром из картофеля и грибов. Блюдо осыпать рубленым укропом или кинзой.

С капустой

Капуста хорошо сочетается с утиным мясом и может использоваться как гарнир в свежем или квашеном виде. Она быстро готовится, собирает в себе весь аромат утиного мяса и прекрасно «нейтрализует» повышенную жирность готового блюда.

По-Венгерски

Для приготовления потребуется:

  • филе (грудка) утки – 1,0-1,5 кг;
  • колбаса (п/копченая, копченая) – 200 г;
  • свинина (ребрышки, грудинка) – 200 г;
  • квашеная (или свежая) капуста – 600 г;
  • хорошая нежирная сметана – 250 г;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • приправы, свежая зелень – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход приготовления, пошагово:

  1. Утку очистить, промыть, обсушить. Птицу разделать, обрезать жир и отделить грудку.
  2. Репчатый лук очистить, порезать полуколечками. Свежую зелень (укроп, петрушку или кинзу) обмыть, подсушить на полотенце и мелко порубить.
  3. Квашеную капусту промыть водой и слегка отжать. Если используется свежая капуста – мелко нашинковать, посыпать солью, обжать руками.
  4. Утиную грудку нарезать пластинами толщиной ≈ 1,0 см. Копченую колбасу очистить от шкурки, нарезать кружками или брусочками ≈ 0,5 см толщиной.
  5. В чугунной сковороде или в сотейнике перетопить обрезь утиного жира, шкварки удалить. В этом жиру обжарить кусочки утиной грудки до золотистой корочки и выложить их на отдельную тарелку.
  6. В вытопленном утином жире обжарить лук и снять с плиты.
  7. Затем в стеклянную форму, утятницу или чугунный казан сложить послойно капусту и зелень – добавить горячей воды до середины капустного слоя. Сверху выложить колбасу, свиные кусочки с косточками и утиную грудку. Все посолить, добавить приправы и душистый перец.
  8. Далее выложить на грудки обжаренный лук вместе с утиным жиром. Все слои залить сметаной и накрыть крышкой (или фольгой).
  9. Поставить посуду с уткой в предварительно разогретую до 200˚С духовку и тушить 1,5 ч.
  10. За 10-15 мин. до окончания назначенного времени, крышку или фольгу убрать и увеличить температуру до 250˚С.
  11. В середину широкого блюда выложить утку, свинину и колбасу, а по всей окружности рядом с мясом разложить капусту. Все посыпать зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из утки быстро и вкусно практически любое блюдо вполне возможно, зная некоторые особенности обработки этой птицы. В интернете встречается немало полезных советов и удачных рецептов, которые можно взять на вооружение, чтобы избежать досадных ошибок.

Полезно знать, что:

  • У молодых уточек мясо значительно мягче и сочнее, а приготавливается она гораздо быстрее. Кроме того, у молодой птицы кости и хрящи более мелкие и мягкие. Чтобы распознать возраст утки, следует надавить на ее грудку. Если она легко продавливается, значит особь молодая и годна практически для любого блюда. У птицы «в возрасте» хрящи более жесткие, поэтому при давлении на грудку деформации не происходит.
  • Некоторые хозяйки перед приготовлением любого блюда из утки обязательно вымачивают ее. Для этой цели используется вода, винный или яблочный уксус, разбавленный соевый соус, столовое розовое вино или кислые фруктовые соки. Считается, что мясо утки никогда не будет сырым, если перед основным этапом приготовления птицу отварить в течение 0,5 ч.
  • Для того чтобы готовое блюдо из птицы не имело специфический запах, гузку утки обязательно следует отрезать. А чтобы мясо получилось особенно сочным, в качестве начинки рекомендуется использовать ягоды и/или фрукты с кислой сочной мякотью. Например, бруснику, клюкву, красную смородину, грейпфрут, апельсин или яблоки.
  • При приготовлении утки в кулинарном рукаве или фольге, за 25-30 мин. до полной готовности блюда, рукав или фольгу лучше снять, чтобы дать возможность птице обжариться до образования аппетитной корочки. Если утка готовится в духовом шкафу на протвине в открытом виде, то время от времени ее нужно поливать вытопившемся жиром.
  • Утиную грудку перед тушением рекомендуется обжарить с обеих сторон на большом огне, тогда она не будет пересушена и сохранит свой сок внутри куска. Технология приготовления птицы в стеклянной, керамической и чугунной посуде делает мясо более сочным и мягким.
  • Приготовить утку в мультиварке гораздо проще и быстрее. Кроме того, этот способ позволяет сохранить все полезные свойства утятины и делает мясо чрезвычайно мягким.
  • Утка хорошо сочетается с фруктами, овощами, ягодами и цитрусовыми культурами. К примеру, пропитанный утиным жиром и запеченный картофель нисколько не хуже самого мяса. Утку можно подавать с комбинированным, сложным гарниром и каждый раз, меняя ингредиенты, это будет совершенно новое блюдо.

Утка – символ праздничного Новогоднего и Рождественского стола, предвкушение чудесных событий. Но быстро и вкусно приготовить утку можно не только по праздникам, но и в будни. Эта птица сочетается с любыми гарнирами, обладает особенным вкусом и может использоваться на первое и второе, а также как вполне самостоятельное блюдо с необычной подачей к столу.

Автор: Severyanochka

Видео о приготовлении утки

Жаркое из утки:

Автор публикации

8 Комментарии: 0Публикации: 808Регистрация: 21-11-2019

Блюда из утки — 18 рецептов приготовления в домашних условиях

Утиное мясо довольно непростое в приготовлении. Но, если правильно его подготовить и обработать, то получится сытное блюдо, ценнейший источник белка, минеральных веществ и витаминов.

Содержание материала:

Как приготовить утку в духовке целиком

Ингредиенты: средняя тушка утки, 3 – 4 яблока, 4 спелые темные сливы, 1 ст. л. мелкой соли, 3 щепотки любимых специй для птицы, 35 мл классического соевого соуса, 25 мл жидкого меда.

  1. Тушка птицы укладывается в глубокую тарелку и поливается крутым кипятком. Это не даст коже лопнуть во время последующего запекания.
  2. В утку втираются специи и соль, после чего она будет «отдыхать» полчаса.
  3. Очищаются фрукты и нарезаются дольками. Ими наполняется тушка. Отверстие зашивается.
  4. На выстеленном пергаментом противне утка в духовке целиком запекается спинкой вверх.
  5. Через 45 минут готовки при 180 градусах птица извлекается наружу, поливается смесью из соевого соуса и меда.

Запекание продолжается еще 20 – 25 минут.

Праздничный рецепт с яблоками

Ингредиенты: тушка весом около 1,5 кг, 5 – 6 кислых яблок, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. меда, столько же яблочного уксуса, 430 мл питьевой воды, соль, щепотка сушеного имбиря и перцев разных цветов, чеснок.

  1. Подготовленную утку натереть маринадом из меда, уксуса, воды, корицы, перцев. Смесь этих компонентов доводится до кипения, после чего выливается на тушку.
  2. Еще теплую птицу нужно натереть имбирем, солью, размятым чесноком.
  3. Каждое яблоко прямо в кожуре режется на 4 – 6 частей. Из них удаляются сердцевины. Ломтики фруктов присыпаются солью и корицей.
  4. Яблоками фаршируется утка. Отверстие на брюшке закрепляется шпажками.
  5. Птица заворачивается в пакет для запекания спинкой вниз. Концы конструкции завязываются. Пакет с уткой выкладывается на глубокий противень. Если на покрытии нет отверстий для выхода пара, их нужно сделать самому зубочисткой.
  6. Через 1,5 часа запекания в очень горячей духовке тушка смазывается медом.

Готовится утка еще 7 – 8 минут при 220 – 230 градусах.

Запеченная с картофелем

Ингредиенты: средняя утиная тушка, 1 кг картошки, 5 яблок, 2 ст. л. крупной соли, чеснок, специи для птицы, 1 ст. л. абрикосового джема.

  1. С птицы срезаются жировые прослойки без кожи (на выходе из брюшка), а также конечности и шея.
  2. На противень застилается сразу несколько слоев фольги.
  3. На тушке в районе груди делается несколько надрезов острым ножом.
  4. Птица натирается солью, размятым чесноком и специями. Обрабатывается, в том числе и внутри.
  5. Сверху утка покрывается фольгой и убирается в холод минимум на час.
  6. Рядом с тушкой раскладываются крупные дольки яблок прямо в кожуре. Все продукты покрываются фольгой.
  7. Блюдо будет запекаться в жарком духовом шкафу 60 – 70 минут.
  8. Фольга разрезается, с противня сливается выделившийся жир.
  9. Картошка режется дольками и посыпается солью. Сверху выливается жир от утки.
  10. Ломтики овоща раскладываются на противне вокруг птицы.

Уже без фольги компоненты запекаются 40 – 50 минут. Достаточно температуры в 180 градусов.

Как потушить птицу в мультиварке

Ингредиенты: 730 г любых частей тушки утки, луковица, соль, морковка, стакан кипяченой воды, лист лаврушки, чеснок, специи для птицы.

  1. Кусочки утки отправляются жариться в чашу прибора с небольшим количеством масла. К ним сразу высыпаются специи и соль. В процессе кусочки птицы переворачиваются.
  2. После окончания обжаривания утки в чашу перемещаются все измельченные овощи. Процесс продолжается еще пару минут.
  3. В емкость вливается горячая вода с солью, добавляется лаврушка и измельченный чеснок.

Молоденькая утка в мультиварке будет тушиться 70 минут, а старая птица – 110 – 120 минут.

Классическая утка по-пекински

Ингредиенты: тушка молодой утки (примерно на 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, черный перец.

  1. С утки удаляется все лишнее – жир в области гузки, верхняя часть крыльев, остатки перьев и т.д. Далее она промывается водой и обдается кипятком.
  2. Подготовленная птица со всех сторон поливается хересом, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Емкость устанавливается в таз. Конструкция перемещается в прохладу на всю ночь.
  3. Прямо на банке утка обмазывается половиной меда и оставляется еще на 12 – 14 часов.
  4. Птица снимается с банки, выкладывается на решетку, установленную на противень с водой. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 80 минут.
  5. Половина соевого соуса смешивается с имбирем, перцем, маслом. Этой массой смазывается частично готовая птица. Она перекладывается уже просто на решетку без противня и фольги.
  6. Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
  7. Смешивается оставшийся мед и соевый соус. Ими смазывается птица.

Осталось готовить пекинскую утку еще 10 – 12 минут под грилем. После этого духовка не открывается еще 10 минут.

Как вкусно приготовить утку кусочками

Ингредиенты: 830 г любых частей утки, специи, соль, 1 ч. л. жидкого меда, столько же лимонного фреша, по щепотке куркумы и паприки, чеснок.

  1. Кусочки птицы складываются в общую посуду – солятся, посыпаются специями.
  2. Соевый соус смешивается с медом, измельченным чесноком, соком лимона, куркумой и паприкой. Продукты перемешиваются.
  3. Кусочки птицы поливаются маринадом, оставляются на 90 минут.
  4. Утка вместе с заливкой перемещается в рукав для запекания. Его концы фиксируются с двух сторон.
  5. Запекается блюдо в заранее хорошо разогретой духовке 2 часа.

Для приготовления утки кусочками будет достаточно температуры 180 – 190 градусов.

Рождественский рецепт запекания с апельсинами

Ингредиенты: утка на 2 кг, 3 крупных апельсина, 4 черешка сельдерея, лимон, соль, шалфей+розмарин+любые другие травы, 2 ст. л. сладкого вина, столько же жидкого меда, 1 ст. л. масла оливы.

  1. Из лимона выжимается сок. Соединяется с медом, маслом, всеми приправами.
  2. Подготовленная тушка птица натирается солью и маринадом из прошлого шага. Оставляется на несколько часов. Чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше.
  3. Апельсины хорошо моются, крупно режутся, соединяются с измельченным сельдереем. Этими компонентами фаршируется утиная тушка.

Птица запекается в духовке 130 минут, периодически поливается вином.

Плов в мультиварке

Ингредиенты: 730 г утки, 1 шт. моркови, 3 зубка чеснока, 2 луковицы, 830 мл воды, 1,5 ст. риса, соль, набор ароматных трав для плова.

  1. Ломти утки обрезаются от жира. Жир слегка растапливается в чаше прибора и убирается. На нем жарятся все овощи и чеснок.
  2. Туда же выкладываются куски птицы.
  3. Продукты несколько минут готовятся вместе.
  4. Добавляется немного воды, соль, травы.
  5. Активируется режим тушения на полчаса.
  6. По продуктам распределяется рис. Доливается вода.

Плов готовится в соответствующем режиме до завершения.

Филе птицы в медово-горчичном соусе

Ингредиенты: целая утка, по 3 ст. л. горчицы и натурального меда, 130 мл воды, 2 ч. л. соли, смесь перцев.

  1. С костей срезается все филе утки.
  2. К кусочкам птицы выливается смесь из меда, воды и всех остальных ингредиентов. Они маринуются пару часов.
  3. Далее филе можно по желанию обжарить на сковородке или запечь в жаропрочной форме до готовности птицы.

Жарятся или запекаются кусочки утки вместе с оставшимся маринадом.

Тушеная утка в казане

Ингредиенты: 1 кг утки, 820 картофеля, 6 – 7 помидоров, 1 ст. воды, 3 луковицы, чеснок, 3 колечка острого перца, соль.

  1. Тушка птицы режется порционными кусками. Солится.
  2. В разогретый казан выкладывается пару ломтиков утки. Когда жир начнет топиться, можно добавлять остальные.
  3. Удобнее всего обжаривать птицу ломтиками. Чтобы она не тушилась, а покрывалась аппетитной корочкой.
  4. Большое количество выделившегося жира выливается из казана.
  5. В него возвращается мясо и все овощи. Выливается вода. Добавляются колечки перца. Помидоры лучше не резать, а пропустить через мясорубку.

Под крышкой на маленьком огне блюдо томится 45 – 50 минут. Если добавить в казан больше воды или бульона, получится густой утиный суп.

Утиная грудка, запеченная в тесте

Ингредиенты: крупная грудка, 2 листа слоеного теста, соль, приправы.

  1. Грудка делится на два филе. На кожице обеих частей делаются надрезы. Добавляется соль, приправы.
  2. Заготовки выкладываются на холодную сковородку кожей вниз. Филе жарится с двух сторон до корочки.
  3. Полуготовое мясо заворачивается в тесто. Каждый кусочек – отдельно.
  4. Тесто сворачивается рулетом.
  5. Грудки запекаются четверть часа при 200 градусах.
  6. Тесто за это время должно стать золотистым.

Готовое блюдо нарезается небольшими кусочками и подается горячим.

Кассуле по-тулузски

Ингредиенты: утиная ножка, 90 г гусиного жира, 1 ст. л. морской соли, свиная колбаска, 60 г бекона, 1 ст. белой фасоли, чеснок, 2 моркови, луковица, 1 ст. л. томатного соуса, морская соль, 1 ст. куриного бульона, 1 ст. л. масла оливы, перец.

  1. Ножка в морской соли убирается мариноваться на 3 – 4 часа.
  2. Обжаривается на тихом огне чуть менее часа. Масло добавлять не нужно, хватит выделившегося жира.
  3. Фасоль заранее замочить на ночь.
  4. В казане обжариваются овощи и чеснок на масле оливы. К ним вливается бульон, добавляется перец, томатный соус.
  5. Через 20 минут томления добавляются кусочки колбаски и бекона.
  6. Еще через 6 минут масса солится и перекладывается в форму для запекания.
  7. Сверху располагается утиная ножка.

Готовится блюдо в духовке без конвекции полчаса. Температура – 180 градусов.

Фаршированная гречкой в духовке

Ингредиенты: крупная сырая утка, ½ ст. крупы, луковка, стебель сельдерея, морская соль, некрупная морковь, прованские травки.

  1. Варится очень рассыпчатая гречневая каша. Подсоленной воды для нее нужно взять в два раза больше, чем обычно. Каша смешивается с кубиками обжаренного лука и измельченным сельдереем.
  2. Тушка птицы с каждой стороны натирается солью, фаршируется массой из прошлого шага. Утка зашивается.
  3. Печется в горячем духовом шкафу 120 минут.
  4. Периодически птицу нужно поливать вытопившимся жиром.

Вкуснее всего готовить такое блюдо из домашней утки.

Готовим птицу с брусничным соусом

Ингредиенты: 2 утиных ножки, 130 г брусники, 3 ст. л. сметаны, соль, по паре веточек тимьяна и розмарина, 4 шт. лука-шалота.

  1. Ножки птицы покрываются солью. Можно взять и любые специи.
  2.  Обжариваются с обеих сторон до появления румяных полосок на боках.
  3. Лук мелко режется, жарится. К уже зарумянившемуся овощу выкладывается сметана. К ней выливается ½ ст. кипятка.
  4. В соус выкладываются листья с веточек розмарина и тимьяна. Он перемещается в утятницу вместе с ножками.
  5. Под крышкой блюдо тушится в духовке 2 часа. Выставляется средняя температура.

Птица извлекается. Уварившийся соус соединяется с брусникой и перебивается блендером. При необходимости можно загустить его крахмалом.

Как вкусно приготовить дикую утку

Ингредиенты: тушка дикой утки, соль, лимон, специи, 2 ст. л. уксуса.

  1. Птица укладывается в утятницу, заливается водой и убирается в жаркую духовку на 7 минут. Утка переворачивается и снова запекается столько же времени. Это позволит избавить дичь от неприятного специфического запаха.
  2. Тушка режется порционными кусками. На каждом делаются надрезы.
  3. Ломти птицы смешиваются с соком целого лимона, выбранными специями, уксусом и солью.
  4. Утка маринуется всю ночь.
  5. Утром она вместе с маринадом отправляется на сковороду. Тушится под крышкой 40 минут.

Когда влага выпарится, крышка убирается, утка жарится до румяности.

Запекаем в рукаве в духовке

Ингредиенты: целая утиная тушка, соль, 2 ст. л. соевого соуса, 2 см. свежего имбиря, 1 ст. л. сока лимона, столько же меда, сок по вкусу, смесь перцев.

  1. Все продукты смешиваются в маринад для утки. Имбирь предварительно зачищается и мелко трется.
  2. Ароматной смесью заливается подготовленная тушка, убирается в пакет для запекания вместе с маринадом. Перекладывается на 7 – 8 часов в холод.
  3. Прямо в рукаве птица перемещается в заранее разогретую до 170 – 180 градусов духовку.

Если из утки начала вытекать прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Ингредиенты: утиная грудка, 60 мл коньяка, веточка розмарина, черный перец горошком, щепотка чили и тимьяна, морская соль, 1 ст. л. сахара, по 5 шт. душистого, черного перца и можжевельника.

  1. Специи растолочь в крупную крошку.
  2. Добавить сахар, коньяк, соль.
  3. Утиная грудка раскладывается. На ее шкурке делаются надрезы. Грудка режется на две равные части.
  4. По птице распределяется пряная смесь. Утка перемещается в прохладу на 6 часов. В процессе пару раз переворачивается.
  5. Далее стряхивается лишняя соль. Грудки обтираются полотенцами из бумаги.
  6. Каждая часть заворачивается в хлопчатобумажную ткань. Заготовки убираются в холодильник на неделю.

Периодически свертки переворачиваются. Первые два дня ткань меняется.

Птица, тушенная с капустой

Ингредиенты: 1 кг мяса утки, ½ кг капусты, 2 луковицы, 1 ст. л. томат-пасты, 2 морковки, лаврушка, щепотка базилика и барбариса, соль.

  1. Птица нарезается ломтями. С них убирается лишний жир.
  2. Утка обжаривается в казане около 10 минут. Вытопившийся жир сливается.
  3. К мясу добавляются измельченные овощи, кроме капусты, лаврушка, соль, специи. Доливается ½ ст. воды. Компоненты тушатся под крышкой 12 минут.
  4. Капуста шинкуется и разминается руками. Добавляется в общую емкость. Добавляется еще соль, столько же воды.

Блюдо тушится до мягкости капусты. Осталось добавить томат-пасту и готовить угощение 4 – 6 минут.

Тушку утки перед приготовлением всегда нужно правильно разделывать. Общипывать с нее остатки перьев, удалять крупные куски жира. Чтобы облегчить себе задачу, лучше покупать выпотрошенную утку.

Как приготовить утку к Новому Году в духовке

Утиные деликатесы украшают Новогодний или Рождественский стол, приготовьте их искусно.

Содержание статьи

Если вы хоть раз в жизни пробовали по настоящему вкусную утку, то с того самого дня утятина в вашем рационе, наверняка, появляется регулярно. Искусно приготовленное мясо утки — такое полезное, вкусное, сочное… Именно поэтому утка считается скорее праздничным блюдом, нежели повседневным, в некоторых семьях ее готовят не чаще, чем раз-два в году. Обычно утиные деликатесы украшают Новогодний или Рождественский стол.

Приготовление утки в домашних условиях: рецепты в духовке

Секрет приготовления мяса прост. Самое главное приобрести свежую и качественную тушку. Если утка домашняя, у нее должен быть «здоровый» внешний вид, светло-розовый или светло-желтый цвет и отсутствовать посторонние неприятные запахи. Если цвет тушки желтый, это значит что птица уже немолода, и мясо будет более жестким.

Если вы приобретаете замороженную утку в магазине, то обратите внимание на целостность упаковки и отсутствие наледи на тушке. Наледь свидетельствует о том, что птица подвергалась разморозке и была повторно заморожена. 

Утка в духовке — классический рецепт

Это самый простой и очень вкусный рецепт приготовления мяса, которое получается сочным и нежным. Готовить птицу можно как целиком, так и кусочками, в духовке, утятнице, стеклянной форме для запекания или мультиварке.

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • соль
  • перец черный
  • чеснок
  • свежий укроп

Приготовление:

  • Вымойте и высушите тушку, затем тщательно натрите ее солью, перцем и чесноком снаружи и внутри. Внутрь положите немного свежего укропа и чеснок по вкусу.
  • Дайте постоять 30 минут.
  • Поставьте противень в духовку и готовьте птицу при температуре 180 °С в течение 2.5 часов.
  • Каждый час доставайте противень и поливайте мясо растопленным утиным жиром.
  • Для получения золотистой корочки, увеличьте температуру до 220 °С последние 10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
  • Праздничное блюдо готово. Приятного аппетита!

В этом рецепте нет яблок, чернослива, апельсинов или меда — то есть, полностью отсутствует кисло-сладкий компонент, который, к слову, далеко не всем по вкусу. Поэтому такой вариант идеально подойдет для любителей утятины в классическом виде.

Утиное мясо не считается самым диетическим, но поскольку оно очень полезно для организма, диетологи все же рекомендуют употреблять его регулярно, хотя и без тяжелых гарниров.

Утка фаршированная яблоками или черносливом

Готовится птица как целиком, так и кусочками, в духовке, утятнице, стеклянной форме для запекания или мультиварке.

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • 1 кг яблок с кислинкой или 0.5 кг чернослива
  • соль
  • перец черный
  • мед 1-2 ст.л
  • горчица

Приготовление:

  • Вымойте и высушите тушку, затем тщательно натрите ее солью, перцем снаружи и внутри. Дайте постоять 10 минут, после чего обмажьте птицу медом (или медом с горчицей 1:1).
  • Нарежьте яблоки дольками, удалив косточки или возьмите хорошо промытый чернослив и нафаршируйте ими утку.
  • Дайте постоять 30 минут.
  • Поставьте противень в духовку и готовьте птицу при температуре 180 °С в течение 2.5 часов.
  • Каждый час доставайте противень и поливайте мясо растопленным утиным жиром.
  • Для получения золотистой корочки, увеличьте температуру до 220 °С последние 10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
  • За час до готовности достаньте противень и выложите на него яблоки, нарезанные дольками или чернослив. Фрукты будут запекаться в утином жиру и станут вкусным гарниром к блюду.
  • Праздничное блюдо готово. Приятного аппетита!

О том, как самостоятельно сделать новогоднюю подсветку загородного дома читайте здесь.

Утка по-Пекински

Достойный рецепт, интересный вкус, берите на вооружение.

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • соль
  • соевый соус 3 ст.л
  • мед 2 ст.л
  • кунжутное масло 1 ст.л.
  • белое крепленое вино или Херес

Приготовление:

  • Приготовление утки начинается с правильной мариновки тушки за день до начала приготовления.
  • Вымойте и высушите птицу, отрубите фаланги крыльев, срежьте жир с кожи.
  • Ошпарьте тушку кипятком: можно повесить ее с помощью безмена и облить из чайника со всех сторон.
  • Облейте птицу белым крепленым вином или хересом и усадите на банку.
  • Для удобства усадите утку на 3-литровую банку, а банку поставьте на тарелку. Жидкость с птицы при мариновке будет стекать в тарелку.
  • Натрите птицу солью и оставьте на 2 часа.
  • Смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло (не заменяйте растительным!) для маринада и обмажьте им тушку. В идеале обмазывайте 5-8 раз каждый 30 минут-час.
  • Разогрейте духовку до 250 °С. Налейте в противень воды, поставьте его в духовку, а сверху установите решетку, на которую положите утку на спинку на 40 минут.  Решетку смажьте маслом.
  • Переверните утку, уменьшите температуру в духовом шкафу до 160 °С и оставьте ее на 1 час.
  • Переверните утку на один бок — запекайте в течение 15 минут. Затем — на второй.

Праздничное блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!

Домашний утиный паштет

Ингредиенты:

  • утиная грудка или голень 400-500 г
  • морковь 1 шт
  • луковица 2 шт
  • чеснок 1 головка
  • укроп — 50 г
  • перец горошком 2 шт
  • лавровый лист
  • сливочное масло 30 г
  • соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

  • Отварите мясо птицы в течение часа. Добавьте в бульон целую луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, укроп и лавровый лист. Посолите.
  • В это время сделайте зажарку из лука, моркови и чеснока.
  • Пропустите через мясорубку вареное мясо и зажарку, можно дважды. Вместо мясорубки можно воспользоваться блендером или комбайном.
  • В полученную массу добавьте сливочное масло.
  • Поместите паштет в тарелку, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник охлаждаться. При подаче украсьте укропом и соленым огурчиком.

Как приготовить утку без запаха

Чтобы убрать неприятный запах утки, заготовьте в сезон веточки вишневого дерева. Сделайте отвар и промойте им утку до приготовления. Можно замочить тушку на 5-10 минут.

 

Специалист по правильному питанию и здоровому образу жизни и автор сайта myfitnesblog.com. На протяжении многих лет успешно помогает женщинам и мужчинам сбрасывать лишний вес и поддерживать красивую фигуру.

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Утиная туша – 1,5 кг.
  • Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5-2 кг.
  • Коньяк – 1 стакан.
  • Морская соль – 2 ст. л.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

  • Тушка молодой утки – 1 шт.
  • Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
  • Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

  • Жидкий мед – 4 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
  • Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
  • Кунжутное масло – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
  • Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Кунжутное масло – 3 ст. л.
  • Рисовый уксус – 1 ст. л.
  • Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

  • Соус «Хойсин» — 200 мл.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Вино рисовое – 2 ст. л.
  • Жидкий мед – 1 ст. л.
  • Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 34Регистрация: 16-10-2018

Что приготовить из утки — несколько проверенных рецептов

Если у вас есть тушка молоденькой домашней утки, попробуйте приготовить её не привычным способом, а с рулетиками из теста. Получается невероятно вкусно и интересно. Уверена – этот рецепт станет одним из ваших любимых!

Рагу с картофелем и кусочками сочного утиного мяса – рецепт, который легко может стать вашим любимым. Утка, приготовленная таким способом, всегда получается нежной и сочной.

Предлагаю один из самых удачных рецептов приготовления домашнего плова с пошаговыми фото. Плов из утки готовится не сложнее, чем из других видов мяса, зато результат просто несравненный.

В классическом варианте утку принято готовить с айвой или яблоками. Однако жареная утка в соединении с ароматными персиками, получается не менее аппетитной, мягкой и сочной.

Если приготовить риет из утки по классическому рецепту, то он получится слишком жирным и тяжелым. Предлагаю уменьшить концентрацию жира и внести в блюдо свежие вкусовые нотки, добавив ягодные и овощные компоненты.

Предлагаю попробовать одно из лучших старинных узбекских блюд – суп машхурда с рисом, уткой, машем, овощами и ароматными пряностями. В Узбекистане его готовят и в будни, и на праздничное застолье.

Утка, запеченная в духовке с яблоками – это изумительный тонкий вкус и аппетитный внешний вид. Благодаря яблочной начинке, мясо получается особенно нежным, сочным и ароматным.

Побалуйте себя и близких шикарным блюдом, подобным тому, которое подавали на Руси к царскому столу. Предлагаем отличный рецепт приготовления сочной утки с золотистой корочкой в духовке.

Если хочется на ужин чего-нибудь вкусного, быстрого и простого, попробуйте лагман из утки. И не просто из утки, а из утиной грудки. Мясо утки готовится быстро. Вместо домашней лапши используйте спагетти, и …

Для праздничного застолья приготовьте запечённую утку с лимонным ароматом и красивой медовой глазурью. Внутрь тушки поместите нарезанные яблоки кислых сортов. А если яблоки будут сладкие, то поступите как и я — разбавьте …

Как приготовить конфи из утиной ножки в домашних условиях

Конфи из утки делают по всей Франции, но считают его фирменным блюдом Гаскони. Конфи готовится в ходе многовекового процесса консервирования, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире.

В сегодняшнем рецепте мы сконцентрируемся на приготовлении конфи из утиной ножки (в переводе с французского — cuisses de canards confites), поскольку это действительно простой и понятный процесс.

Однако есть два фактора, которые, я думаю, могут помешать некоторым людям сделать этот рецепт, и это, во-первых, время, затрачиваемое на это (мясо должно пройти процесс отверждения не менее 24 часов), а второй — это то, что вам нужно запастись большим количеством утиного жира (около 1 литра / 4 стакана на 3-4 утиных ножки).

В любом случае, имея это в виду, это можно организовать заранее. С другой стороны, после приготовления ножки конфи можно легко хранить в течение недели в холодильнике (в запечатанном контейнере) перед употреблением, так что это идеальное блюдо, которое вы можете приготовить заранее, и потребуется всего 10 минут, чтобы нагреться. и подавайте, когда хотите удивить гостей.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 литр (4 стакана) утиного или гусиного жира
  • От 3 до 4 утиных ножек
  • От 50 до 100 граммов каменной соли (сколько вы хотите использовать, зависит от вас)
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 6 лавровых листьев
  • От 3 до 4 зубчиков чеснока

Посуда:

Инструкции:

Лечение утиной ножки

Насыпьте в ступку каменную соль и измельчите ее пестиком, пока она не станет полувысотой.Добавьте перец горошком и ягоды можжевельника, затем снова измельчите, наконец, добавьте сухой тимьян и лавровый лист и измельчите до однородного состояния.

Тщательно оберните каждую утиную ножку травяной решеткой с обеих сторон, затем плотно оберните утиную ножку полиэтиленовой пленкой. Повторите для каждой утиной ножки. Когда закончите, храните утиные ножки в контейнере в холодильнике и дайте им высохнуть минимум на 24 часа или до 2 дней. Когда утиная ножка затвердеет, выньте ее из полиэтиленовой пленки и удалите излишки соли либо кисточкой для выпечки, либо тканью, либо просто промойте их холодной водой и промокните насухо.

Приготовление утиных ножек

Поставьте достаточно большую маленькую кастрюлю или голландскую духовку (хорошо подойдет чугун) на слабый огонь и добавьте весь утиный жир. Дайте мне медленно растаять и с помощью термометра подождите, пока температура не достигнет около 90 градусов Цельсия (200 F), затем добавьте сначала в утиный жир 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна и 3 или 4 зубчика чеснока. Затем аккуратно положите утиные ножки в кастрюлю, убедившись, что все они покрыты утиным жиром. Наконец, накройте утиные ножки крышкой из пергамента и накройте крышкой меньшего горшочка.Это необходимо для того, чтобы во время приготовления утиные ножки оставались погруженными в воду.

Время приготовления:

Судя по тому, что я испытал, приготовление утиных ножек на таком слабом огне занимает минимум 2 часа 30 минут, прежде чем мясо начнет отделяться от костей. Однако, чтобы мясо действительно «упало с костей», отсчитайте от 3 до 3 часов 30 минут в зависимости от размера утиных ножек, которые вы используете.

Есть сейчас или сохранить на потом?

Когда вы готовите конфи из утки, у вас есть возможность либо сразу съесть утку, либо сохранить ее в жире для дальнейшего использования.

  1. Первый метод сохранения утиных ножек для последующего использования:

Если вы выберете этот вариант (который обычно приводит к лучшему вкусу конфи), я советую готовить утиные ножки только в течение 2 часов 30 минут. Затем выключите огонь, переложите ножки в глиняный контейнер (как показано на видео), а затем пропустить утиный жир через сито над утиными ножками до полного покрытия. Затем сначала дайте остыть при комнатной температуре, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике, пока жир полностью не затвердеет.Этот процесс позволит вам сохранить утиные ножки как минимум на неделю, и утиные ножки будут готовы к повторному использованию в любое удобное для вас время. Если вы хотите использовать их повторно, вытащите утиные ножки из жира, аккуратно удалите излишки утиного жира и жарьте в течение 5 минут, чтобы кожа стала хрустящей, перед подачей на стол (отличный вариант для подготовки к рождественской вечеринке)

  1. Немедленно съесть утиные ножки:

Как только утиные ножки будут приготовлены, положите их на тарелку или поднос и дайте стечь излишкам жира.Наконец, непосредственно перед подачей на стол вам нужно будет сделать кожу хрустящей на сковороде или жаровне. Оба метода дают аналогичный результат, но я предпочел метод бройлеров, когда тестировал его, так как вы можете добавить все ножки сразу и получить однородную хрусткость на утиных ножках. В любом случае 5 минут должно быть достаточно, чтобы кожа стала хрустящей.

Подача утиных ножек:

Многие люди склонны перебарщивать, когда дело доходит до подачи этого блюда. Много времени я вижу, как люди советуют подавать это конфи утиные ножки с картофелем, обжаренным на утином жире, что, на мой взгляд, слишком жирно.Лично я предпочитаю подавать конфи из утиной ножки с простым смешанным зеленым салатом, покрытым французской заправкой, поскольку только уксус может разрезать жир и действительно дополнить немного утиной ножки конфи. Но опять же, это личное предпочтение.

Приятного аппетита

Посмотрите видеоинструкцию:

(Посещали 7071 раз, сегодня 1 посещали)

Чем нельзя кормить уток: Шесть обычных предметов, включая хлеб | Природа | Новости

Для многих одним из самых запоминающихся и приятных детских занятий было кормление уток.Все, что вам нужно было — это отнести немного хлеба к ближайшему пруду, ручью или другому водоему, чтобы почувствовать себя ближе к природе. Однако одна из самых неприятных вещей, которую необходимо усвоить, заключается в том, что на самом деле вы не должны кормить уток хлебом, поскольку это может быть опасно для них.

{% = o.title%}

британцев по всей стране теперь могут заниматься спортом без ограничений и встречаться с одним человеком за пределами своей семьи на открытых пространствах.

Согласно новым правилам изоляции, вы также можете преодолевать большие расстояния, чтобы посетить открытые пространства, такие как парк.

Для многих, особенно родителей, посещение местного парка, чтобы покормить уток, — это хороший способ провести отведенное время на свежем воздухе и развлечь своих детей.

Чем нельзя кормить уток: какие шесть вещей нельзя кормить уткам? (Изображение: GETTY)

Чем нельзя кормить уток: никогда не кормите уток хлебом, чипсами и крекерами (Изображение: GETTY)

Но какие шесть вещей вы никогда не должны кормить уток?

  • Хлеб
  • Чипсы
  • Крекеры
  • Зерновые
  • Сладости
  • Заплесневелая пища

Хотя хлеб не вреден для уток сам по себе, он наполняет их, и тогда они не чувствуют необходимости что-либо есть else, что, в свою очередь, может быть опасным.

Утки не могут жить одним хлебом, поскольку он не имеет реальной питательной ценности.

Чем никогда не следует кормить уток: Хлеб не имеет питательной ценности для уток (Изображение: GETTY)

Если утки постоянно едят это и ничего больше, это может привести к недоеданию уток.

Как и хлеб, чипсы, крекеры, хлопья и сладости вызывают у уток чувство сытости, что приводит к вздутию живота.

От этого утки могут чувствовать себя вялыми и плохо выглядящими.

Эти продукты также не содержат пищевой ценности для уток и могут быть опасны для них.

Между тем, заплесневелая пища может быть физически вредной для уток, поскольку они не в состоянии бороться с потенциально разрушительным воздействием заплесневелой пищи.

Представитель RSPB Гарри Беллью сказал: «Кормление уток в пруду в парке или гусей и лебедей на реках — часто является первым опытом, который дети получают от дикой природы, и это любимое занятие всей семьи.

«Но важно, чтобы мы кормили уток правильной пищей, чтобы они были счастливы и здоровы, а наши водные пути оставались в хорошем состоянии.

«Попробуйте разнообразить то, что вы им даете, и поменяйте это на более здоровые и натуральные лакомства, такие как овес, кукуруза или размороженный замороженный горох.

«Это немного похоже на то, как если мы едим слишком много хлеба или подобной еды — сначала мы чувствуем себя хорошо, но потом мы можем чувствовать вздутие живота и вялость. И это может быть вредно для птиц, поскольку они будут насытиться этим, а не другим, более питательным «кормом».

Чем нельзя кормить уток: утки могут почувствовать вздутие живота, если они едят эти запрещенные продукты (Изображение: GETTY)

Чем нельзя кормить уток: Утки (Изображение: GETTY)

Г-н Беллью добавил: «Есть риск того, что утки и другие водоплавающие птицы могут заболеть болезнью, известной как крыло ангела, которая возникает из-за того, что в их рацион не входят необходимые питательные вещества.

«Болезнь вызывает деформацию крыльев птиц, которая может затруднять их полет или даже полностью останавливать их, что, очевидно, может быть фатальным.

«Несъеденный, гниющий корм, оставленный утками, может вызвать неприятный запах и подпитывать водоросли, которые в конечном итоге могут уничтожить рыбу в этом районе, а также привлечь крыс, мышей и насекомых.

«Заплесневелый хлеб также может вызвать аспергиллез — смертельную инфекцию легких, которая может уничтожить водоплавающих птиц в стадах».

Чем кормить уток?

  • Консервированная, замороженная и свежая кукуруза
  • Лепешки
  • Овсяные хлопья
  • Каша быстрого приготовления
  • Салат
  • Горох
  • Овес
  • Рис
  • Семена
  • Хлеб (в очень, очень небольших количествах)

5 Удивительная польза для здоровья от утиного мяса во время беременности

Ожидаете ли вы и хотите ли вы есть утиное мясо во время беременности? Вы хотите защитить своего будущего ребенка от врожденных дефектов? Если вы ответили утвердительно, прочтите наш пост, чтобы узнать, можно ли беременным женщинам есть утиное мясо или нет?

Беременность — это деликатная фаза, поэтому нужно быть осторожным, когда что-нибудь есть.Вы можете получить нежелательные советы от многих доброжелателей относительно того, какой диете придерживаться, и противоречивые мнения могут вас запутать. Если вы хотите узнать, безопасно ли есть утку во время беременности, прочитайте наш пост и ответьте на свои вопросы здесь.

Что такое утиное мясо?

Многие люди во всем мире любят утиное мясо как деликатес. История показывает, что люди ели утиное мясо более 4000 лет, особенно во времена династии Юань в Китае. Стиль приготовления мяса утки варьируется от региона к региону.Кроме того, утиное мясо очень питательно и обладает рядом полезных свойств для будущих мам (1).

[Прочтите: Риски употребления баранины во время беременности ]

Польза для здоровья от употребления утки во время беременности

1. Обеспечивает необходимое количество белков:

Утиное мясо помогает увеличить потребление белка во время беременности. Утка содержит много белков, включая всевозможные аминокислоты, которые необходимы для сбалансированного и полноценного питания.Каждая порция утиного мяса в 2,5 унции содержит примерно 18 граммов белков. Хорошее потребление белков во время беременности помогает развить иммунитет к различным заболеваниям, сохранить здоровье и сияние кожи, сохранить здоровые ткани и хорошее здоровье вашего будущего ребенка (2).

2. Способствует клеточному метаболизму:

Утиное мясо — отличный источник минерального цинка. Каждые 3,5 унции утиного мяса содержат 1,9 миллиграмма цинка, что составляет примерно 24% от рекомендуемой суточной дозы для женщин.Цинк играет жизненно важную роль в запуске и функционировании ферментов, которые имеют решающее значение для здорового и эффективного клеточного метаболизма. Кроме того, цинк значительно укрепляет вашу иммунную систему во время беременности (3).

3. Улучшает функцию щитовидной железы:

Утиное мясо также содержит большое количество минерального селена. Каждые 3,5 унции утиного мяса содержат 14 микрограммов селена, что составляет примерно 25% от рекомендуемой дневной нормы потребления этого минерала. Селен играет активную роль в регулировании ряда ферментативных функций в организме во время беременности.Минерал поддерживает работу щитовидной железы, что предотвращает риск возникновения проблем с щитовидной железой во время беременности.

4. Улучшает нервную систему:

Утиное мясо — богатый источник витамина B5 и витамина B12. Одна порция утиного мяса содержит 1,6 мг витамина B5, что составляет 32% от дневной нормы потребления витамина. Кроме того, одна порция утиного мяса содержит 0,4 мг витамина B12, что составляет 12% от рекомендуемой дневной нормы. Оба витамина способствуют функционированию нервной системы во время беременности.Витамин B5 помогает производить химические вещества, которые играют жизненно важную роль в передаче нервных сигналов. Витамин B12 обеспечивает хорошую защиту от повреждения нервов во время беременности, а также предотвращает риск врожденных дефектов у будущего ребенка (4).

5. Повысьте уровень гемоглобина:

Вашему организму необходимо много гемоглобина или эритроцитов (эритроцитов) во время беременности, чтобы поддерживать здоровье вас и вашего будущего ребенка. Утиное мясо богато железом, которое способствует увеличению выработки гемоглобина. Таким образом, употребление утки во время беременности помогает увеличить количество эритроцитов и предотвращает риск анемии (5).

[Читать: Безопасно ли есть оленину во время беременности ]

Можно ли беременным есть утиное мясо?

Да, беременные могут полакомиться мясом утки, но при условии, что вы должны хорошо его приготовить. Перед употреблением во время беременности рекомендуется приготовить утку при температуре не менее 165 ° F. Вам следует избегать употребления недоваренной или сырой утки, поскольку сырое или недоваренное мясо может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные осложнения при беременности и нанести вред плоду.Также проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять утиное мясо (6).

Вам понравилось есть утиное мясо во время ожидания? Какую пользу вам это принесло? Поделитесь своим опытом с другими будущими мамами. Оставьте комментарий ниже.

Рекомендуемые статьи:

Словарь для жалоб / проблем в ресторане, часть 2

Прочтите следующий текст, где четыре клиента (Джули, Эндрю, Салли и Питер) продолжают есть проблемы при питании в ресторане.

Из контекста попробуйте угадать значение слов / фраз, выделенных полужирным шрифтом .Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.

20 минут спустя клиентам подали основное блюдо

Джули: «Есть проблемы с твоим стейком, Эндрю?»

Андрей: Да, есть. Я заказал редкий стейк , потому что мне нравится, когда мясо внутри очень красное, и вместо этого мне принесли хорошо прожаренный стейк . Не люблю, когда жарят долго, поэтому оно коричневое внутри и мясо не имеет особого вкуса.’

Джули: «Вы должны попросить официанта по номеру отправить его обратно на кухню, чтобы они могли дать вам еще стейк. Я позвоню официанту по ».

Салли: «У меня тоже проблема с основным блюдом. Жареный цыпленок хорош, но они переварили моркови, так что они слишком мягкие и совсем не имеют вкуса. А вот картошка вареная почти сырая . Они такие тяжелые. Как будто вообще картошку не сварили.’

Джули: «Я сейчас позову официанта. Прошу прощения!’

Официант: «Да, мадам. Чем я могу вам помочь?’

Джули: «Один из моих друзей заказал редкий стейк, а вы принесли ему хорошо прожаренный стейк. Морковь моей другой подруги переварена, а картофель сырой. Вы можете отправить их обратно на кухню, чтобы ее заменили, пожалуйста?

Официант: «Прошу прощения за стейк. Сразу заменю. И морковь, и картофель должны быть такими. Боюсь, я ничего не могу поделать ».

Джули: В таком случае. Я хотел бы поговорить с менеджером, пожалуйста, ».

Официант: «Я пойду и принесу его вам».

Менеджер: «В чем проблема?»

Джули: «Официант отказывается отправить обратно блюдо моего друга. Морковь пережарена, а картофель почти сырой. Нас не устраивает сервис , который у нас есть получил от официанта. Сегодня он сделал несколько ошибок с нашей едой, и он был высокомерный по отношению к нам.’

Менеджер: « Примите мои извинения . Я отправлю тарелку твоего друга на кухню и заменю ее. Мы не берем за жареную курицу. Так что вы не надо за это платить. Также, чтобы извиниться, мы дадим вам бутылку красного вина на house за все проблемы, с которыми вы столкнулись ».

Джули: «Бесплатная бутылка вина! Большое спасибо.’

Через 40 минут после получения счета / чека от официанта

Джули: «Счет кажется очень большим.’

Эндрю: «Дай-ка взгляну. Я думаю, что переплатили нам. Они включили жареного цыпленка в счет, а также взимают с нас плату за жареную утку, которую мы не ели или не заказывали. Поговорим с официантом. Прошу прощения!’

Официант: «Да?»

Эндрю: « Кажется, это ошибка с счетом. На нем жареная утка, которой у нас не было. И на нем жареный цыпленок моей жены, за который, как сказал ваш менеджер, мы не будем платить.’

Официант: «Мне очень жаль. Сейчас я принесу вам правильный счет ».

Через 5 минут заплатив и собираясь уйти

Андрей: «Пойдем отсюда, мы оплатили счет. Это была катастрофа ».

Джули: Кажется, это не так. Я думаю они короче поменяли мне. Еда стоила 140 фунтов стерлингов. Я дал им 200 фунтов стерлингов, но мне вернули только 30 фунтов стерлингов ».

Андрей: «Тебя недолго изменили. Вы должны были получить обратно 60 фунтов стерлингов.Тебе следует еще раз позвать официанта.

Джули: «Я сделаю».

Как запечь утку

Простота — ключ к идеальному жареному утку

При жарке утки целую утку — как и целую курицу или индейку — часто кладут в духовку с множеством возможных различных блюд . Утка может быть фарширована и / или обжарена с различными овощами, чтобы придать этим овощам большую часть своего вкуса. Однако бывают случаи, когда приятно запечь утку настолько просто, насколько это возможно, не только сэкономив время на приготовление, но и гарантируя, что естественный вкус утки никоим образом не нарушится и его можно будет оценить в полной мере.Хотя многие более сложные рецепты жареной утки могут быть и остаются восхитительными, этот метод заключается в том, чтобы сделать его максимально простым.

Как приготовить утку для запекания

Важный аспект процесса приготовления

Может показаться, что это не так, но приготовление утки в духовке является жизненно важной частью приготовления утки до идеального вкуса. Не стоит недооценивать важность этих простых процедур, если вы хотите насладиться уткой в ​​лучшем виде.

Если вы покупаете утку в супермаркете, скорее всего, она будет упакована в пластик.Если он также заморожен, его необходимо полностью разморозить на дне холодильника, прежде чем можно будет готовить. Скорее всего, это займет не менее суток.

Снимите с утки всю упаковку и обязательно проверьте брюшную полость на предмет каких-либо потрохов, которые могут там оказаться. Если приготовить утку с этим пакетом внутренних органов, она станет совершенно несъедобной.

Тщательно вымойте утку под проточной холодной водой и промокните поверхность насухо кухонной бумагой. Приправить полость солью и перцем.

С помощью металлической шпажки или вилки осторожно приподнимите кожу на груди и бедрах утки и проткните через равные промежутки времени. Не доводите до мяса и не повредите его. Этот процесс позволяет избавиться от лишнего жира во время приготовления и делает кожицу восхитительно хрустящей. Приправьте верхнюю часть утки только солью.

Разогрейте духовку до 400F / 200C. Взвесьте приготовленную утку и рассчитайте время приготовления, исходя из двадцати минут на фунт и двадцати минут сверх.Не принимайте вес только из упаковки, так как она включает в себя потроха.

Слегка смажьте противень маслом и положите на него утку грудкой вверх. Поместите его в духовку и оставьте на отведенное время приготовления.

Подготовка жареной утки

От того, что вы решили сопровождать жареную утку, будет зависеть, как и когда вы начнете ее готовить. Предлагаемые добавки в этом рецепте — картофель и морковь Chantenay, обжаренные в утином жире, а также брюссельская капуста.Так как картофель и морковь сначала нужно пропарить и охладить, их нужно начинать, как только утка будет в духовке.

Вымойте и порежьте морковь. Очистите картофель и нарежьте кусочками толщиной в 2,5 см. Добавьте в две отдельные кастрюли холодную подсоленную воду и доведите воду до кипения, прежде чем убавлять огонь до кипения. Через десять минут слейте воду с моркови и верните ее в пустую кастрюлю. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Слейте воду из картофеля после того, как он тушится в течение двадцати минут, верните в кастрюлю и дайте ему пропариться и просохнуть в течение пяти минут.Накрыть крышкой и дать полностью остыть.

Извлечение утки из духовки

Важно убедиться, что она правильно приготовлена.

По истечении заданного времени приготовления осторожно выньте утку из духовки и поставьте ее на устойчивую поверхность. В поддоне будет много жира и жира, поэтому будьте осторожны, чтобы не пролить их и не обжечься.

Возьмите шпажку и проткните самую толстую часть утиной грудки, чтобы сок стекал прозрачно. Если нет, снова положите его в духовку еще на пятнадцать минут и повторите этот тест.Предполагая, что соки прозрачны, поднимите утку двумя большими вилками на большую тарелку и оставьте на полчаса для отдыха.

Заключительные приготовления к гарнирам с жареной уткой

Их следует проводить, пока утка отдыхает.

Таким образом можно снять жир с сока утки и запечь картофель и морковь. К сожалению, это немного лишняя работа, и если вы случайно добавите какой-либо сок, овощи будут сырыми.Вместо этого в этом рецепте используется чистый утиный (или гусиный) жир из банки, купленной в супермаркете.

Положите столовую ложку утиного жира в жаростойкую форму, достаточно большую, чтобы вместить картофель и морковь. Поставьте блюдо в духовку, как только вы удалите утку на десять минут, чтобы жир нагрелся.

Положите картофель и морковь в горячий жир и очень осторожно переверните, чтобы равномерно покрыть слоем. Варить в духовке двадцать минут и слить на кухонную бумагу.

Удалите с брюссельской капусты все свободные листья и лишние стебли.Тушите в кипящей подсоленной воде восемь-десять минут, а затем процедите через дуршлаг.

Разделка жареной утки

Это нужно сделать за несколько минут до того, как овощи будут готовы.

Нарезать жареную утку можно двумя основными способами. В обоих случаях сначала отрезают целые части ног и крылья.

Затем вы можете либо нарезать грудку ломтиками, как индейку, либо отрезать филе грудки целиком, работая ножом по обеим сторонам центральной грудины (позволяя костям направлять нож) и разрезая их поперёк. против шерсти.

Утка такого размера дает две большие порции. Добавьте в каждую тарелку ножку и грудку вместе с овощами. На крыльях очень мало мяса, и их лучше всего использовать с потрохами для приготовления бульона.

Надеюсь, вам понравилась эта идея приготовления жареной утки, и вы попробуете ее. Любые комментарии или отзывы вы можете оставить в свободном месте ниже.

Как она относится к участию детей в кулинарии

Ведущий: Сегодня в нашей студии работает кулинарный стилист, фотограф и автор отмеченного наградами кулинарного блога La Tartine Беатрис Пельтре.Добрый день, Беатрис!

Беатрис Пельтре: Добрый день. Приятно быть здесь. Спасибо за приглашение.

Ведущий: Какие самые ранние воспоминания о еде и любимые блюда из детства?

Беатрис Пельтре: Летние дни с моей мамой и бабушкой, когда они собирают фрукты и овощи из своих огородов. По сей день, с наступлением лета, я думаю о тех временах, когда мы с Лулу вместе в саду. Я всегда был так взволнован, когда она готовила, когда у нее были остатки ростбифа, и ее вишневые пирожные и сезонные фруктовые пироги тоже были фаворитами.

Ведущий: Как ваше детство, семейный кулинарный опыт вдохновляли вас на любовь и страсть к кулинарии?

Беатрис Пельтре: Дома всегда было в приоритете есть продукты местного производства. Это было легко, потому что это имело смысл с традицией держать огород. Находясь на кухне с мамой и наблюдая, как она готовит каждую еду, я сильно повлиял на меня, хотя тогда я этого не осознавал. Он привил мне здоровое отношение к еде и понимание того, что мы можем проявлять любовь, когда готовим еду.

Ведущий: Ваша новая книга посвящена приготовлению пищи для вашей семьи. Что вдохновило вас на ее написание?

Беатрис Пельтре: Дети мои. И мои детские воспоминания о семейных обедах. Когда я стала матерью — а теперь, когда я мать двоих детей, — я мечтала написать книгу о семейной еде, потому что жить такой жизнью я делаю каждый день.

Ведущий: Каковы основные способы сделать здоровую пищу вкусной?

Беатрис Пельтре: Делайте упор на качественные ингредиенты.Я готовлю здоровую пищу, но я не переусердствую в этом, потому что больше верю в то, чтобы наслаждаться всем в умеренных количествах и принимать пищу для удовольствия и счастья. Это более щедро.

Ведущий: Вы замечаете какие-либо различия в времени семейного обеда по сравнению с США и Францией?

Беатрис Пельтре: Да, конечно. Понятно, что французы любят проводить больше времени за столом. Для французов семейные обеды являются неотъемлемой частью повседневной жизни. В США некоторые семьи предпочитают уделять приоритетное внимание другим занятиям, а затем есть в дороге.

Ведущий: Вы опытный фуд-стилист. Что можно посоветовать фотографу-любителю, снимающему на камеру свои кулинарные творения?

Беатрис Пельтре: Сохраняйте простоту, используйте естественный свет и завершайте деликатными штрихами, такими как свежие травы. Не пытайтесь насиловать что-то на фотографии, если это не имеет смысла с едой.

Ведущий: Какие пять самых важных ингредиентов есть в распоряжении шеф-повара? Любимое мясо и овощи?

Беатрис Пельтре: На моей кухне я держала бутылку оливкового масла для готовки и несколько других качественных бутылок для заправки салатов, много свежей зелени и темный шоколад.Люблю баранину и морковь. Лучше всего вкус моркови, выращенной только что в саду.

Ведущий: Кто, живой или мертвый, приготовил бы для вас фантастические блюда и что было бы в меню?

Беатрис Пельтре: Моя дочь. Все, что она решила приготовить для меня.

Ведущий: И, наконец, у вас есть три желания изменить гастрономическую жизнь — пищевые привычки нации — во Франции. Что бы они были?

Беатрис Пельтре: Сохраняйте традиционные методы и рецепты.Вместо того, чтобы строить обед на основе мяса или рыбы, сосредоточьтесь на овощном ингредиенте или блюде. Я так думаю о своей кулинарии. Кроме того, укрепите культуру завтрака с большим разнообразием, белками и полезными продуктами для начала дня.

Ведущий: Насколько важно вовлекать детей в приготовление пищи?

Беатрис Пельтре: Чрезвычайно важно. Он показывает им путь от ингредиентов до блюд, которые они едят. Дети также склонны пробовать что-то новое, когда участвуют в подготовке.Это помогает им чувствовать себя вовлеченными и гордиться блюдами, которые они готовят.

Ведущий: Спасибо, Беатрис.

Ответ: 1

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *