Что приготовить из утки: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Что приготовить из вареной утки?

Раскроем секреты, что приготовить из варёной утки в домашних условиях. Приведённые ниже рецепты не займут у вас много времени, а вкус и аромат готовых блюд порадуют всех близких.

Тёплый салат с уткой

Для приготовления вкусного салата, который полюбят даже взыскательные гурманы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварное мясо утки – 300 г. вы можете использовать как филе, так и мясо на кости, подойдут отварные бёдра или крылья.
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • маринованные грибы, советуем использовать шампиньоны – одна банка. Чтобы сэкономить время при приготовлении блюда, рекомендуем приобрести маринованные шампиньоны в нарезанном виде.
  • одна головка репчатого лука;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – два-три зубчика;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец – на кончике ножа;
  • майонез или йогурт.

Отварную утку нарезаем небольшими кусочками. Морковь натираем на тёрке, лук мелко шинкуем. Наливаем в сковородку небольшое количество оливкового или растительного масла, накаляем сковороду и опускаем туда лук. Обжариваем его до появления золотистого цвета, затем добавляем к луку морковь и все тщательно перемешиваем. Обжариваем на среднем огне около пяти минут.

Маринованные шампиньоны нарезаем небольшими ломтиками, если используйте уже готовые нарезанные грибы, тогда просто сливаем с них воду и обжариваем на сковороде с небольшим добавлением масла. Вся лишняя влага должна выпариться, а грибы немножко подрумяниться. После этого снимаем их со сковороды и остужаем.


В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь, как только вода вскипит, немножко подсаливаем её и добавляем замороженную стручковую фасоль, отвариваем её две-четыре минуты, затем сливаем воду и обдаем холодной водой.

Приступаем к сборке нашего салата. В салатник выкладываем грибы, лук с пережаренной морковью, стручковую фасоль и нарезанную отварную утку. Добавляем мелко порубленный или натёртый на терке чеснок и майонез. Все тщательно перемешиваем. Можете заменить майонез йогуртом.

Запеканка на сковороде

Что можно приготовить из варёного мяса утки и лаваша? Конечно же, вкусный и сытный завтрак для всех членов семьи. Для приготовления вам понадобится отварное мясо утки, лучше всего использовать грудку или бёдра. Наверняка в холодильнике каждый на хозяйки найдётся пара яиц сыр томаты и лаваш. Этих продуктов вполне достаточно чтобы приготовить запеканку.

Секрет этого блюда в том, что оно готовится буквально за 15 минут, а значит прекрасно подойдёт в качестве выбора на завтрак.

Этапы приготовления запеканки с уткой:

  1. Мясо утки нарезаем небольшими кубиками.
  2. Из лаваша вырезаем круги, диаметром равные диаметру сковороды, на который вы будете готовить запеканку.
  3. Томаты режем тонкими кружочками. В отдельной миске с помощью венчика взбиваем яйца, немножко солим и перчим их. Приступаем к приготовлению запеканки на сковороде.
  4. Толстостенную глубокую сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем лаваш, а затем заливаем его небольшим количеством яичной массы, примерно одной третьей частью.
  5. Выкладываем томаты, затем ещё один лаваш. Сверху выкладываем кусочки отварной грудки утки. Заливаем всё половиной оставшейся яичный массы, накрываем лавашем, прокладываем слой помидор и вновь заливаем яйцами.
  6. Готовим блюдо под открытой крышкой на медленном огне. Через 15 минут блюдо можно подавать к столу, разрезов его на порционные кусочки. Теперь вы знаете, что из вареной утки можно приготовить сытный и вкусный завтрак для всех членов семьи!

Рулетики с уткой

Варёная утка может стать прекрасным холодным блюдом или закуской. Рекомендуем приготовить рулетики с мясом утки по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты для блюда:

  • мясо варёной утки – 300 г;
  • тонкий лаваш – 3-4 штуки;
  • сливочный сыр твёрдых сортов – 150 г;
  • майонез – три столовые ложки;
  • солёный огурец – две штуки.

Если в блюде вы используйте маленькие маринованные огурчики или корнишоны возьмите примерно 150-200 г продуктов.

Для приготовления сытной и вкусной закуски необходимо перекрутить варёное мясо или мелко порубить его. Натрите в глубокую миску сливочный сыр твёрдых сортов, добавьте туда мелко порезанный солёный огурчик. Туда же добавьте варёный фарш или мелко порубленное мясо птицы.

Заправьте всё майонезом, поперчите и посолите по вкусу, тщательно перемешайте. Начинка для вашей закуски готова! Теперь приступаем к формированию рулетиков, которые можно приготовить из отварного мяса утки. Лаваш разворачиваем, смазываем его тонким слоем начинки, а затем сворачиваем.

Чтобы рулет имел аппетитный вид и держал форму, смазывайте две третьих части лаваша, а оставшийся кончик, который будет закручиваться в конце, оставляем без начинки.

Оберните рулет из лаваша пищевой плёнкой. Чтобы приготовить из варёного мяса утки настоящие рулетики, лаваш необходимо поместить в холодильник на несколько часов, после этого вытащите лаваш и разрежьте на рулеты толщиной 2-3 см, посыпьте закуску свежей зеленью и подавайте вместе с соусом.


Для приготовления томатного соуса для закуски вам понадобится несколько свежих помидор, 2-3 зубчика чеснока и чёрный перец. Также понадобится одна головка репчатого лука, половина чайной ложки крахмала, несколько столовых ложек холодной воды.

Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки. Свежие томаты бланширует, для этого их на две-четыре минуты опускаем в кипяток, предварительно сделав по краям х-образные надрезы.

После этого томаты вынимаем из кипятка и снимаем кожицу. Нарезаем наши помидоры мелкими кубиками, добавляем на сковородку с поджаренным луком. Солим и перчим по вкусу, добавляем несколько зубчиков чеснока

Если вы хотите приготовить пикантный соус с перчинкой, добавьте в него несколько долек красного жгучего перца.

Разводим крахмал с прохладной водой и добавляем к помидорам, варим соус на медленном огне в течение десяти-пятнадцати минут. Подаем охлаждённым.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из варёного мяса утки разнообразные блюда и закуски. Мясо птицы нежное и питательное, при этом его можно использовать как для первых, так и для вторых блюд.

Пряное рагу из утки — Cooking Palette

 

Осень и зима – время тушений, наваристых супов и чайных посиделок с пирогами.

С наступлением осени легкие зеленые салаты уступают место овощам потяжелее. Тыква, сладкий картофель, брюква, репа все чаще появляются в качестве гарнира. А когда этот самый гарнир готовится в одном горшке с мясом или курицей – это совсем здорово.

Лично я очень люблю простое рагу с курицей или свининой, картофелем, луком, морковью и чесноком, которое готовила моя бабушка. Но с тех пор бабушкино рагу несколько изменилось. Я добавляю в него разные травы и специи, закладываю овощи, которые прежде знала только понаслышке. И с рагу происходят метаморфозы – оно превращается то в итальянское блюдо (итальянская смесь трав, томаты, оливки придают итальянскую ноту), то напоминает Испанию (сладкие перцы, паприка), то относит в далекое Марокко (кумин, корица, гвоздика, куркума, оливки и соленый лимон – вот и тажин), то в рагу заговорит Мексика (чили, орегано, кумин).

Рагу с уткой – это отдельная история. Оно хорошо и в самом простом варианте. Простого картофеля, моркови и лука вполне достаточно, чтобы насладиться этим блюдом. Но если хочется чего-то эдакового, чего-то более яркого на вкус, нужны пряности и травы. Скромный букет гарни, несколько ягод можжевельника и душистого перца, корень пастернака сделают свое дело – и обычное рагу из утки будто заиграет новыми красками-вкусами и будто прокричит (не прошепчет): я француженка.

Для рагу подойдет целая утка, бедрышки, голени или то, что остается от утки после разделки (я обычно вырезаю грудки и готовлю их отдельно, а из остатков делаю рагу). Окорочка, на мой вкус, здесь подходят лучше всего – в них достаточно жира, чтобы готовить и сделать блюдо ароматным, и мяса, чтобы полакомиться.

Что же касается времени приготовления рагу из утки – тут все не так просто. Как говорится, познайте свою утку. У меня утка молодая и готовится довольно быстро. Для других уток рекомендую сначала потушить только утку, ну, может, с луком, а овощи добавить позже. Готовить рагу можно на плите, в духовке или смешанно (сначала на плите потушить, а потом подзолотить с открытой крышкой в духовке).

Итак, пряное рагу из утки.

Готовьте с удовольствием!

Пряное рагу из утки

Подготовка 15 minutes Приготовление 1 hour Всего 1 hour 15 minutes Автор Нина Фомина
  • 4 утиных окорочка или 4-8 бедрышек или 4-8 голеней
  • 4 средних картофелин разрезать на четвертинки
  • 2 моркови крупно порезать
  • 2 корня пастернака крупно порезать (можно и без пастернака)
  • 1 средняя луковица крупно порезать
  • 4-8 зубчиков чеснока крупно порезать
  • 3-4 лавровых листа
  • 2-4 веточки розмарина или ½ ч.л. сушеного
  • 4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного
  • 4-6 веточек петрушки
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 1 ч.л. горошин душистого перца
  • 1 ч.л. горошин черного перца
  • ½ ч.л. бутонов гвоздики по желанию
  • 2-4 полоски цедры апельсина только оранжевая часть
  • черный молотый перец
  • соль
  • щепотка кайенского перца или другого острого перца не обязательно
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания

  1. В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить куски утки и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета.

  2. Добавить лук и готовить 2-3 минуты, помешивая. Добавить специи и травы, чеснок и готовить 30-40 секунд, помешивая. Если утка молодая, добавить овощи, посолить, залить водой или овощным или быстрым бульоном (рецепт быстрого бульона есть на сайте), довести до кипения и тушить примерно 1 час до готовности утки. Альтернативно, довести до кипения и перенести посуду в нагретую до 190 С (375 F) духовку. Готовить примерно 1 час без крышки или 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки, чтобы получить золотистый вид. Если утка не очень молода, потушить ее 30-60 минут почти до готовности, а затем добавить овощи и тушить примерно 30 минут.

  3. Дать настояться.

Таким же способом можно приготовить курицу.

Свежие травы можно заменить на 2-3 ч.л. сушеной смеси прованских трав.

 

Related

Как приготовить утку по-пекински. Утка по-пекински в духовке.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Невероятно вкусно и ароматно!

 

 Как приготовить утку по-пекински или утка по-пекински в духовке — это умопомрачительное блюдо! Даже если у вас не получится идеальная шкурка как у настоящей пекинской утки, поверьте вы и ваши домашние вам это простят! На столько она получается вкусной ароматной и  нежной!

Утка по пекински рецепт с фотографиями или Как приготовить утку по-пекински, нюансы:

  1. Хорошо когда утка 2-3 кг и не  постная. А так же качественно ощипанная.
  2. Как ошпарить утку. Мне повезло, производитель отрубил шею, а шкурку от нее оставил. Вот за эту шкурку я держала утку над мойкой и поливала ее кипятком из чайника. Лучше это проделать два раза. Если вам так не повезло, то придется придумывать другие версии как то: привязать к шее бечевку или макать ее в кастрюлю с кипятком.
  3. В оригинальном  рецепте как я понимаю используется рисовая водка, в адаптированных херес, чем воспользоваться решать вам. Мне опять же повезло, мужу импонирует херес и он держит его в баре. 

     

  4. Если у вам не очень жидкий мед, то растопите его в микроволновке.
  5. Фольгой надо завернуть хорошо, я как видите, зажала пору лишних кусков фольги и у меня после первого этапа готовки уже появились румяности на утке. В общем не жадничайте фольгу!
  6. Период запекания при высокой температуре очень индивидуален и сильно зависит от духовки. Главное не спалить! Тоже самое можно сказать про гриль! Будьте бдительны!
  7. Везде пугали что рисовые блинчики склеиваются, меня такая участь не постигла, но в людом случае они при подаче должны быть теплыми
  8. Считается,  что правильный процесс поглощения — это когда на рисовый блинчик укладывается кусочек утки, кисточкой из лука намазывается соус хойсин, кисточка кладется рядом, добавляется кусочек огурца, все это приворачивается блинчиком и так поедается. Скажу честно, что это вкусно! Блин нейтрален, огурец и лук добавляют свежесть, соус хойсин добавляет пикантности к и без того восхитительной утке!

И еще, готовить на самом деле не сложно, просто это не то блюдо, которое можно приготовить спонтанно. Это спланированная акция.  🙂 Поверьте, читать страшнее чем готовить! Обязательно попробуйте!

Время Подготовки: 1 день

Время Приготовления: 1 час 25 минут

1 день

Общее Время: 1 день 1 час 25 минут

Блюдо: Вторые блюда (птица)

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: утка по-пекински

Порции: 8 порций

Первая намазка:
Вторая намазка:
для Рисовых блинчиков:

  • Утку моем, обсушиваем. Обрезаем верную часть крыльев по суставу. Над раковиной ошпариваем кипятком со всех сторон. Шкурка должна побелеть.

  • Намазываем тушку хересом со всех сторон и внутри. Даем полежать 10 минут. Тщательно натираем солью включая внутренность. Усаживаем на банку и ставим в холодильник на 12 часов.

  • Вынимаем из холодильника и снаружи смазываем тонким и равномерным слоем меда. Возвращаем в холодильник еще на 12 часов.

  • Ставим духовку разогреваться до 190 градусов. В противень наливаем воды примерно на 2 см высотой. Сверху кладем решетку, на нее утку. Всю конструкцию заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 1 час.

  • Готовим первую намазку: хорошо перемешиваем кунжутное масло, соевый соус, имбирь и перец.

  • Утку вынимаем из духовки. снимаем фольгу. Смазываем готовой первой намазкой. Берем противень без воды, застилаем фольгой. Ставим утку на решетке в духовку, снизу противень застеленный фольгой. Температуру увеличиваем до 250 градусов и теоретически держим в духовке 25 минут. Практически следите за уткой, как только начинает гореть уменьшайте температуру. Время также можно сократить.

  • Готовим вторую намазку: смешиваем мед с соевым соусом. Выдвигаем утку из духовки, смазываем второй намазкой. Включаем гриль и готовим примерно минут 10 до образования хрустящей корочки.

  • Вынимаем.

  • Нарезаем или как положено у китайцев мясо кусочками. Или нашим традиционным способом на ножки, крылышки и т.д. У меня получился смешанный: грудка на кусочки обязательно с кусочком шкурки, остальное на традиционные ножки, крылышки и т.д.

Рисовые блинчики

  • Смешиваем все ингредиенты и выпекаем как обычные блины, промазывая сковородку подсолнечным маслом.

  • Складываем произвольным порядком, ни чем не смазываем.

для Подачи:

  • Огурцы нарезаем на ломтики. Зеленый лук превращаем в импровизированные кисточки, разрезав кончики. Соус хойсин Накладываем в соусник.

  • Подаем и наслаждаемся!

Теги: птица утка

Навигация по записям

4 оригинальных рецепта приготовления утки

Обычно все готовят уток по рецептам, которые давно опробованы и имеются в арсенале у каждой хозяйки. Мы вам предлагаем оригинальные рецепты приготовления уток. Надеемся, что утки, приготовленные по нашим простым рецептам, вам понравятся и станут вашими любимыми.

Рецепт утки с репой (старинный рецепт русской кухни)

Обычно репа у нас не очень-то идет, но в рецепте с уткой, удивительное дело, до чего вкусна!

Для приготовления утки по этому рецепту, пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде. Заливаем утиным соком, кладем 3-4 зернышка черного перца, лавровый листик, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой. Тогда зелень выбрасываем, куски утки с овощами выкладываем на блюдо, поливаем соком или растопленным маслом и посыпаем зеленью.

Рецепт утки в апельсиновом соусе

Утка по этому рецепту имеет неповторимый вкус! А рецепт приготовления очень простой – по силам любой хозяйке. Самое главное в этом рецепте – соус, который готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2-3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенные водой. Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

Рецепт утки, фаршированной по-французски

Для приготовления утки по этому оригинальному рецепту нужно подготовленную тушку начинить порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки. Затем все посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки. Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина, если есть в доме. Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности.

Рецепт остропела из утки

Этот оригинальный рецепт приготовления утки для любителей острой, пряной еды. Секрет этого рецепта для утки — в соусе. Подготовленную тушку утки рубим на куски, обжариваем их в жиру, складываем в кастрюлю. Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим столовую ложку томатного пюре, 2-3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу. Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности. Незадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, доводим до кипения и снимаем с огня.

Таким же образом можно приготовить остропел из гуся или курицы.

Гарниры для утки

В качестве гарнира для утки, приготовленной по этим рецептам, особенно заботиться не надо: репа, яблоки, капуста будут прекрасным гарниром. Если же вы хотите еще украсить и разнообразить стол — добавьте на блюдо, в котором подаете утку, маринованные сливы или вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику…

А можно подать пикули — оригинальную смесь маринованных овощей и плодов небольшого размера: огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла… Выглядит очень красиво!

Приятного аппетита!

Тушеная утка с имбирем | Кулинарные рецепты

Такое блюдо можно встретить на Карибских островах и на Ямайке.  Оно простое, очень ароматное и не требует сложных и редких ингредиентов. Хоть блюдо и карибское, но в нем очень сильно ощущаются китайские мотивы.

 

Тушеная утка с имбирем

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
1 час 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
1 час 30 минут
Тушеная утка с имбирем

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
1 час 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
6 20 минут
Время
готовки
1 час 30 минут

Ингредиенты

Для соуса

  • 1 стакан Жидкость от приготовления утки
  • 2 ст.л. Имбирь нарезать тонкими кусочками
  • 1½ стакана Рисовый уксус 3-4%
  • 1½ ст.л. Сахар
  • по вкусу Соль

Способ приготовления

Приготовление утки

  1. Утку натереть солью, перцем и китайской смесью 5 специй.

  2. Обычно такая утка по-ямайски готовится в пароварке, но не в электрической, а самой простой — глубокая кастрюля и сетка. Дело в том, что для приготовления соуса потребуется та жидкость, которая останется в пароварке после приготовления утки.

  3. Впрочем, можно приготовить и в обычной жаровне, но тогда птица будет все же иметь поджаренные кусочки, да и с соком для соуса нужно будет что-то придумывать, добавлять воду, деглазировать дно жаровни и т.д.

  4. Доводим воду в большой кастрюле до кипения, ставим в кастрюлю сетку пароварки так, чтобы вода ее не касалась и в сетку выкладываем утку. Очень плотно закрываем кастрюлю крышкой, лучше даже сначала плотно закрыть кастрюлю фольгой и лишь потом крышкой. Готовим птицу на пару 1 час или немногим более, до того момента, когда мясо утки будет легко отделяться от костей.

  5. Вытащить утку из пароварки, и снять мясо с костей. Немного выпарить влагу, оставшуюся в кастрюле так, чтобы осталось около 1 стакана жидкости.

Приготовление соуса

  1. Выложить все ингредиенты для соуса в небольшой ковш и довести до кипения, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

  2. Вылить соус в соусник.

Для подачи блюда

  1. Теплое мясо утки выложить на блюдо, немного полить соусом и посыпать свежими листьями кинзы. Оставшийся соус подать в соуснике.

  2. Утка по ямайски подается с гарниром, например с рисом или картофельным пюре, или просто с хлебом. Также может использоваться как начинка для сэндвичей, кесадильи или роллов.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.sgfoodonfoot.com

| Ключевые слова:5 специй, имбирь, карибская кухня, кинза, просто, сахар, соус, тушить, уксус, утка, ямайка

Запечённая утка — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Утка, запечённая в духовке — универсальный праздничный вариант. Такие блюда не делают каждый день, поэтому они ассоциируются с чем-то праздничным, да и на столе смотрятся красиво. У утки много подкожного жира, благодаря которому мясо не пересыхает, а при правильном приготовлении образуется золотистая поджаристая корочка. Сам по себе процесс готовки не особенно сложен, но нужно знать некоторые детали, чтобы всё получилось как надо. И не пугайтесь калорийности блюда, ведь большая часть жира, которая составляет основную энергетическую ценность, вытапливается и не попадает в тарелку.

Запечённая утка (этап 1)

Утка целая (2 кг) 1 шт.

Если вы не любите очень жирные блюда, лучше выбрать молодую, не слишком упитанную молодую птицу, у меня на фото утёнок весом 1,8 кг. Уложите утку на решётку, установленную на противне, вскипятите 2л воды.

Запечённая утка (этап 2)

Обдайте утку крутым кипятком с обеих сторон. Вы сразу увидите, как кожа разгладится и натянется, к тому же станут лучше заметны остатки перьев, которые нужно удалить пинцетом. Обливание кипятком и последующее подсушивание позволяют получить вкусную хрустящую корочку в готовом блюде. Если у утки много подкожного жира, можно облегчить его вытапливание с помощью деревянной зубочистки. Сделайте много поверхностных проколов кожи (ни в коем случае не прокалывая кожу насквозь, чтобы вытекал только жир, а не мясной сок). Лучше всего держать зубочистку под углом, почти параллельно коже, тогда легче контролировать глубину прокола.

Запечённая утка (этап 3)

Соль 2 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.

Перец черный молотый		 ½ ч.л.

Кумин (зира) молотый		 1 ч.л.

Дайте утке подсохнуть около получаса, затем натрите её смесью соли и специй изнутри и снаружи.

Запечённая утка (этап 4)

Апельсины ½ шт.

Внутрь для аромата можно положить апельсиновые дольки, кислые яблоки, сухофрукты. Я ограничилась только апельсинами.

Запечённая утка (этап 5)

В любом случае, чем бы вы не начиняли утку, никогда не набивайте начинку плотно, чтобы внутри мог циркулировать воздух. К тому же, некоторые виды начинки (например, гречневая каша), разбухают в процессе приготовления и должны иметь место для этого.

Запечённая утка (этап 6)

Зашейте отверстие крупными стежками. Крылья подогните под спинку, чтобы они не подгорали и не торчали в разные стороны. Ставьте утку в разогретую духовку на противне с решёткой. В противне должна быть вода, это, во-первых, увлажнит воздух в духовке и предотвратит пересыхание птицы, во-вторых, не даст перегреться стекающему с утки жиру.

Запечённая утка (этап 7)

Запекайте утку сначала полчаса при 200 градусах, а затем около часа при 180 (если птица крупная, то время запекания нужно увеличить из расчета +30 минут на каждый килограмм). Конвекция позволит более равномерно зажарить птицу. Обязательно присматривайте за процессом, чтобы вовремя добавить воды, отрегулировать температуру, полить утку вытапливающимся жиром и прикрыть фольгой слишком быстро зажаривающиеся выступающие части (например, ножки). Подавайте горячей.

Рецепты утки 🍲 как приготовить утку, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об утке

Утиное мясо является невероятно вкусным, питательным и богатым витаминами и минералами продуктом, из которого можно приготовить огромное разнообразие различных блюд (от супов до салатов). Существует множество способов приготовления домашней утки: ее можно жарить, запекать, тушить небольшими кусочками в утятнице, готовить на гриле, на пару, в мультиварке и т. д.

На сегодняшний день в интернете есть различные простые рецепты с фото, которые рассказывают о том, как приготовить домашнюю утку (а именно, как приготовить утку вкусно), что приготовить из утки быстро и вкусно и как правильно это сделать в домашних условиях. Рецепты приготовления утки на самом деле могут быть весьма изысканы и необычны, и тогда она может запросто стать главным украшением вашего праздничного стола.

Как вам, к примеру, рецепт утки в апельсиновой глазури с ананасами или в мятно-медовом соусе или с тыквой и яблоками? Конечно, есть и более простые рецепты из утки, так сказать, на каждый день, которые тоже позволяют приготовить утку быстро и вкусно. Это может быть и вкусная паста из утиного мяса, и пирог с уткой, и плов, и жаркое, и суп, и холодец, и теплый салат с утенком, и просто жареная утка. Стоит сказать, что еще один знаменитый рецепт приготовления утки – это ее фаршировка. Для фаршировки можно использовать: яблоки, крупы (в том числе и с грибами)¸ апельсины, овощи и даже ягоды. Мясо утки, приготовленное таким способом, получается просто невероятным. Утенок – это идеальное второе блюдо, и оно отлично сочетается практически с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, гречневой и перловой крупой, булгуром и т. д. Конечно, планируя приготовление утки и просматривая рецепты утки, следует учесть, что домашняя утка намного жирнее, чем курица или индейка (особенно это касается жареной птицы). А поэтому тем, у кого есть проблемы с органами ЖКТ, лишним весом или повышенным уровнем холестерина, необходимо это учитывать и следует узнать, как готовить утку более диетично.

Но кушать этот продукт все равно необходимо, потому как он качественным образом влияет на состояние волос, ногтей и кожи, поднимает гемоглобин, улучшает зрение, помогает сгладить имеющиеся сердечные заболевания. Кушать уточку также рекомендуется при депрессиях и стрессовых ситуациях. Так что, друзья, готовим утку, ведь это не только вкусно, но и полезно!

Как использовать утиный жир

1. Картофель и утиный жир

Сочетание утиного жира и картофеля — брак, заключенный на небесах. Утиный жир усиливает землистый вкус картофеля и придает ему золотистую корочку. Используйте утиный жир для картофельного галет, жареного картофеля, жареного картофеля, картофельных оладий, крокет, тушеной молоди, картофельного пюре и почти любого другого окучивания.

2. Натирание птицы утиным жиром

Вы намазываете своих птиц маслом? Обменяйте масло на утиный жир! Разотрите размягченный утиный жир под кожей и внутри полости, затем помассируйте его по всей поверхности птицы.Приправить и запечь в очень горячей духовке. Вы получите золотистую хрустящую кожу и грудку, влажную и сочную.

3. Обжарка с утиным жиром

Использование утиного жира для обжаривания мяса, птицы, рыбы и моллюсков — верный способ добиться равномерно подрумяненной и ароматной корочки. Попробуйте его с телячьими отбивными, свининой, куриной грудкой, гребешками, креветками и многим другим.

4. Заправка для салата из утиного жира

Теплые заправки из утиного жира придают восхитительный пикантный характер салатам, особенно тем, которые сделаны из сытной зелени, такой как фри, радиккио, капуста, эндивий и мангольд.Умерьте насыщенность вкусом кисловатым привкусом и легкой сладостью фруктового уксуса, кусочков цитрусовых или измельченного лука-шалота. Перемешайте с зеленью и сразу подавайте.

5. Утиный жир на овощах

Овощи, запеченные в духовке и обжаренные в духовке, приносят пользу гурманам, если перед приготовлением добавить утиный жир. Немного жира имеет большое значение для добавления насыщенности и облегчения карамелизации. Все овощи получат выгоду от быстрого смешивания с утиным жиром, от земляных корней и клубней до лука в сахаре и более вяжущих продуктов, таких как спаржа или артишоки.

6. Попкорн с утиным жиром

Попкорн, приготовленный по старинке — в кастрюле с толстым дном, прямо на плите — невероятно вкусен, когда его добавляют в утиный жир. Жир добавляет глубину вкуса, которую трудно описать, пока вы не попробуете. Убедитесь в этом сами, воспользовавшись нашим рецептом попкорна.

7. Жарение на утином жире

Утиный жир, если его использовать отдельно или в сочетании с другими маслами с высокой температурой дыма, такими как сафлоровое или арахисовое масло, обеспечивает великолепное жарение во фритюре.Утиный жир делает жареную курицу, крокеты, бенье, кальмары в панировке, картофельные чипсы и картофель фри особенно изысканно. Хрустящий и золотистый снаружи, легкий, но сливочный внутри с удивительно богатым вкусом, картофель фри из утиного жира — это нечто необычное.

8. Выпечка с утиным жиром

Утиный жир может быть неожиданным ингредиентом для пекаря, но из него получается хрустящее золотистое слоеное тесто и венское печенье. Приготовьте нежное слоеное паштетное бризе и песочное тесто, добавив утиный жир нежной глубины вкуса.Для большинства рецептов выпечки используйте смесь утиного жира и масла 50/50, если только вы не используете его вместо сала, в этом случае вы можете использовать равную меру. Обязательно попробуйте наш любимый рецепт печенья с утиным жиром.

9. Приготовление конфи из утиного жира

Наш конфи из утиной ножки, приготовленный на медленном огне в утином жире, смягчает мясо и дает вкусный результат. Конфи дома легко приготовить, но не ограничивайтесь мясом. Один из наших любимых кухонных секретов — это чесночное конфи, которое готовится за 15 минут или около того.Короткая ванна в кипящем утином жире карамелизирует и смягчит зубчики чеснока, сделав их легко намазывающимися и менее острыми. Попробуйте чесночное конфи с картофельным пюре, овощами, намазанным на хлеб или в любом другом месте, где нужен чеснок.

10. Майонез с утиным жиром

Верно. Майонез никогда не бывает лучше домашнего. Используйте погружной блендер, чтобы приготовить надежный майонез, и замените масло утиным жиром. Вы получите майонез с высоким содержанием умами и характерным ароматом. Если вы сможете достать утиные яйца, вы получите еще более богатый результат.

8 простых и сочных способов приготовить утку (по рецептам)

Когда я продавал на рынке выращенную на ферме утку, обработанную вручную, у меня было всего несколько клиентов, которые действительно знали ее цену. Большинство людей, с которыми я встречался, не знали, как хорошо приготовить утку, и говорили что-то вроде: «Разве она не жирная?» или «У меня это было однажды, и оно слишком жевательное».

К сожалению, плохие приготовления сделали утиное мясо плохой репутацией. Это чертовски досадно, потому что правильно приготовленная утка — один из самых вкусных, здоровых и (потенциально) наиболее экологически безопасных источников мяса.Утки также прекрасно работают в ваших съедобных ландшафтах, лесах и даже в саду (иногда).

Если вы один из тех, кто знает удовольствие от идеально приготовленной утки или вы хотите развеять плохую репутацию утки, хорошо приготовив ее дома, прочтите некоторые восхитительные подробности о том, как приготовить утку!

Нежный возраст

Первое, что нужно знать о приготовлении утки, — это то, что возраст имеет значение. У крупных нелетающих уток, которые быстро растут, таких как пекинские, обработка к 3-месячному возрасту дает наиболее нежное мясо.У птиц, которые все еще летают, регулярный сбор урожая до того, как они начнут летать, обеспечивает нежность.

У уток любой породы, когда они достигнут своего полного веса и начнут покрывать более длинные участки для кормления и поддержания этого веса, их мышцы станут более стройными и менее нежными. Молодая утка по сути своей похожа на «телятину» утки. Как и в случае с телятиной, чем больше сжатие и меньше движения мышц во время роста, тем нежнее будет мясо.

Лично я не могу представить, чтобы утку ограничили доступом к свежему пастбищу и пруду.Кроме того, утки, которые действительно находятся на свободном выгуле, с чуть более старым возрастом, имеют гораздо больший аромат, похожий на стейк цвет и лучшую текстуру, чем молодые утки. С более взрослыми и опытными утками важна хорошая подготовка.

Если вы планируете запечь утку целиком, начните с молодой утки. Если вы хотите, чтобы утиное мясо было немного более ароматным, запланируйте приготовление каждого куска — ножек, грудки, вырезки, крылышек и тушки — разными способами.

Вот несколько основных инструкций по подготовке, которые помогут вам начать работу.

Утиная грудка

У уток мясного типа, таких как Московия или Пекин, одной грудки обычно достаточно, чтобы обслужить 2 человек. Для небольших тарелок или блюд в стиле тапас вы можете даже разрезать грудку на медальоны (после приготовления) и обслужить до 6 человек.

Для утиной грудки лучше всего подходят простые приготовления.

Метод №1: обжаренная утиная грудка

Выдержите грудь в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 дней после обработки или размораживания.Это важно, потому что свежее обработанное мясо требует периода отдыха перед приготовлением. Купленную в магазине утку замораживают свежей, поэтому после разморозки она тоже нуждается в выдержке.

Промокните утиную грудку насухо. Надрежьте кожу острым ножом. Втирать соль в грудь. Используйте достаточно соли, чтобы нанести немного соли на всю грудь. Вы также можете добавить перец и зелень в это время для приправы. Перед приготовлением оставьте соленую грудку в холодильнике на 1 час.

Нагрейте чугунную сковороду. На сковороде растопите две лепешки сливочного масла.Когда сковорода станет почти горячей, сотрите с утки лишнюю соль и положите ее на сковороду жирной стороной вниз. После первого обжаривания (примерно 1-2 минуты) уменьшите огонь и накройте сковороду. Готовьте еще 7-8 минут, если нужно приготовить блюдо из редкой и средней прожарки, или дольше при средней или хорошей температуре.

Переверните грудку и готовьте со стороны мяса 1-2 минуты. Вы должны готовить его достаточно долго, чтобы придать насыщенный цвет мясной стороне. Выньте грудку и дайте ей постоять на прохладной тарелке 10 минут.Нарежьте и подавайте.

Вы также можете «убрать глазури» сковороду, наливая около 1/2 стакана бульона или вина в еще горячую сковороду и перемешивая. Затем вы можете использовать эту жидкость в качестве соуса для груди. Убедитесь, что жидкость, которую вы используете, комнатной температуры (или выше), чтобы не разбить сковороду.

Метод № 2: Прошутто из утки

Закопайте утку в соли и поставьте в холодильник на 2 дня. Выньте грудь, промойте и промокните насухо.Повесьте грудь на тонкую ткань и при температуре от 50 до 70 ° F (10–21 ° C) до полного высыхания (обычно 2–3 дня). Нарежьте готовый прошутто супертонкими ломтиками и подавайте на блюде с украшением.

Примечание по безопасности: Подобно стейку из говядины и ветчине прошутто, многие люди едят утку в сыром виде и вяленую. Однако, как и вождение автомобиля или поедание суши, это личный выбор, который сопряжен с риском для безопасности. Чтобы узнать больше о рекомендациях по безопасному приготовлению утки, прочитайте рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, связанные с приготовлением утки.

Подробнее: Рекомендации USDA по безопасности пищевых продуктов на утке

Утиная ножка

Утиная ножка, также называемая бедром, представляет собой отруб, который обычно включает всю ногу и часть мяса сзади. Мышцы бедра — это наиболее тренируемые мышцы для любого вида уток, и они имеют тенденцию быть жесткими по текстуре как у молодых, так и у старых уток.

Метод № 3: Утиная ножка медленного приготовления

Чтобы сделать нежные утиные ножки, начните с втирания в каждый кусочек примерно половины столовой ложки соли.Накройте крышкой, дайте остыть и замариновать в холодильнике в течение 2 дней. Затем ополосните ноги и промокните их насухо.

Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Положите ножки кожей вверх в плотно прилегающую кастрюлю. Налейте немного жидкости на дно кастрюли (подойдет вино, бульон или вода). На каждую ножку положите немного масла. Вы также можете заправить зубчики чеснока или свежесрезанные травы, такие как розмарин, тимьян или иссоп, вокруг ног для аромата и вкуса.

Накрыть крышкой и варить около 4 часов. Периодически, примерно каждые 20-30 минут, открывайте кастрюлю и тушите ножки.

Необязательно: Если вы не хотите беспокоиться о тушении мяса в течение 4-часового периода, добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть ногу. В течение последнего часа слейте жидкость и продолжайте готовить, чтобы кожа высохла и стала хрустящей. Тушите в течение этого заключительного периода приготовления.

Мясо готово, когда можно начинать очищать его от кости вилкой. Если кажется, что для разрезания потребуется нож, готовьте дольше. Продолжайте тушить, пока не достанете из духовки, чтобы кожица и края не высохли.

Если кожица недостаточно хрустящая, положите ножки под жаровню кожей вверх на минуту или 2, пока они не станут идеальными.

Метод № 4: Конфи из утиной ножки

Конфи из утиной ножки — изысканный французский деликатес — готовится почти так же, как и утиная ножка, приготовленная на медленном огне. Однако вместо того, чтобы использовать жидкость и тушить ногу, вам нужно будет полностью покрыть ее салом (утиным или свиным салом).

Также уменьшите температуру до 200 ° F (93 ° C) и готовьте в течение 5-6 часов для еще лучших результатов.При необходимости добавьте еще сала, чтобы во время приготовления ножки были прикрыты. В конце приготовления обжарьте кожуру, чтобы она стала хрустящей.

Когда ножка почти — но не совсем — отвалится от кости, поместите ножки в банку, полностью накройте их немного сваренным на сковороде сала, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней или месяц. Чем дольше ваши ноги будут оставаться в охлажденном сале со вкусом утки, тем ароматнее и нежнее они будут.

Опять же, эта процедура не соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с мясом.Итак, если у вас есть проблемы с безопасностью, вы также можете съесть утиную ножку сразу после приготовления, в горячем или охлажденном виде.

Прочие детали

Очаровательная утка — это гораздо больше, чем просто ее грудь и бедра!

Метод № 5: Duck Rillette

Риллет — это мясо в горшочках. Это паштет, который можно намазать на хлеб или крекеры. Это мой любимый способ приготовить старую утку и использовать крылья и кусочки туши, оставшиеся после других разделок.

Для риллета посолите мясо так же, как для конфи из утиной ножки. Я использую около половины столовой ложки соли на фунт мяса для своего маринада. Поставьте в холодильник на 2 дня, вымойте, высушите, накройте салом и готовьте на медленном огне при температуре 93 ° C (200 ° F), пока мясо не начнет отваливаться от костей.

Вы можете добавить травы и специи, такие как свежемолотый перец или quatre epice (смесь французских специй), во время готовки, чтобы придать вашему блюду индивидуальность. Вы также можете нарезать и добавить травы, такие как эстрагон, тимьян и петрушка, в свой риллет для дополнительного аромата.

Слейте жир со сковороды. Дайте мясу остыть. Собрать мясо с костей. Измельчите мясо и смешайте его с жиром со сковороды. Разложите паштет по банкам. Налейте 1/2 дюйма жира на паштет, чтобы запечатать мясо под ним. Закройте банки и поставьте в холодильник. Соль, медленное приготовление и жир действуют как консерванты, чтобы мясо оставалось безопасным для употребления в пищу дольше, чем при самостоятельном приготовлении.

Многие люди хранят свой риллет в холодильнике в течение месяца перед едой, чтобы достичь полного вкуса и текстуры.Другие будут давить на нее и есть ее в течение года. Лично я никогда не могу ждать больше недели. Хотя несколько раз, когда мне удавалось сдерживаться, я заметил, что риллет становится еще лучше после нескольких недель хранения.

Метод № 6: Лакомства вырезки

Вырезка утки расположена прямо под грудкой. Он прикреплен к грудине с помощью кусочка серебряной кожи не очень-то приятно есть . Многие люди с трудом извлекают эту серебристую кожицу, не покалечив вырезку.

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы все получилось идеально, соскребите вырезку с серебряной кожицы, измельчите мясо и обжарьте его с чесноком, маслом, солью и перцем. Как и чесноку, вырезке требуется всего 1-2 минуты приготовления. Итак, разогрейте сковороду и растопите масло, прежде чем бросать рубленую вырезку и чеснок.

Снимите с огня, когда кусочки слегка подрумянятся. Добавьте это в салаты, подавайте на тосты или используйте как кусочки бекона в сливочном, пикантном, густом зимнем супе.

Метод № 7: Утиный бульон

Я беру остальную часть туши, включая шею, лишнюю кожу и жир, за исключением отрубов, описанных выше, и готовлю ее в виде костного бульона или бульона. Чтобы узнать больше о том, как использовать костный бульон и о его преимуществах, ознакомьтесь с этим постом:

Подробнее: «Преимущества костного бульона: миф или волшебная тайна?»

Метод № 8: Утиный сало

После того, как вы охладили бульон, соскребите с контейнера жир, который поднимается вверх.Используйте это масло так же, как масло для приготовления пикантных блюд.

Добавьте ваши любимые вкусы

Все вышеперечисленные методы — лишь отправная точка для приготовления утки. Вы можете использовать эти базовые техники и сочетать их со множеством других ингредиентов. Апельсиновая глазурь, подливы, винные добавки, азиатские ароматизаторы и многое другое хорошо сочетаются с уткой.

Заключение

Утка — чрезвычайно универсальное, ароматное и полезное мясо, которое легко выращивать в домашних условиях.Если вы хотите узнать больше о выращивании уток для яиц, мяса и развлечений, подумайте о присоединении к Honors Lab и прохождении нашей сертификации из 8 частей по выращиванию мясных уток на заднем дворе, включая подробную информацию о том, как их выращивать, обрабатывать и приготовить их.

Что насчет вас?

Какие ваши любимые способы приготовления утки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

(Посетили 1959 раз, сегодня 1 раз)

Таша Грир является постоянным участником The Grow Network и написала несколько электронных книг совместно с Марджори Уайлдкрафт.Автор книги «Grow Your Own Spices» (декабрь 2020 г.), она также ведет блог для MorningChores.com и Mother Earth News. За дополнительными советами по приусадебному хозяйству и выращиванию трав и специй следите за Ташей на Simplestead.com.

простых рецептов утки — Olivemagazine

Рецепты утиной грудки

Карри с уткой на Пенанге

Наше супер-простое карри пенанг обладает ярким вкусом. Этот рецепт рассчитан на шесть человек, и его легко заморозить, так что заранее приготовьте его на выходные с друзьями.

Жареная утиная грудка с жареным картофелем

Попробуйте этот роскошный рецепт утки в маленьком французском ресторане в уютном районе Бристоля, где подают региональные французские рецепты, идеально подходящие для развлечения гостей.

Жареная утка с вишневым соусом

Этот рецепт жареной утки с клюквенно-вишневым соусом — отличное развлекательное блюдо, так как выглядит и имеет впечатляющий вкус, но его легко приготовить и приготовить менее чем за час.

Паштет из утки и курицы с вишней

Этот паштет — идеальная закуска для ужина.

Жареная утка с салатом бхел пури

Сочетайте жареную утиную грудку с салатом, вдохновленным индийской уличной едой, вместо того, чтобы заказывать еду на вынос. С кокосовым вкусом на стороне это блюдо произведет впечатление, но при этом его легко приготовить.

Салат из утки с манго и кресс-салатом

Этот ароматный свежий салат из утки, манго и кресс-салата готов всего за 30 минут и содержит менее 500 калорий — идеально подходит для обеда в середине недели.

Жаркое из утки с имбирем и зеленью

Утка легко приготовить прямо в этом азиатском жареном масле с пикантным имбирем и пак-чой.Его легко приготовить, и он очень полезен — менее 300 калорий. Кроме того, на его изготовление уходит всего 15 минут.

Утка с испанской зеленью

Наш рецепт утки с испанской зеленью — это быстрое и легкое блюдо для двоих, обладающее множеством ароматов.

Утка и лук-шалот в вин

Это отличный зимний праздничный обед, а виноград добавляет сладости утке — вкусная альтернатива воскресному ростбифу.

Утиные рулетики с манго

Добавьте азиатский колорит к своей вечеринке с напитками с помощью нашего простого рецепта рулетов из рисовой бумаги с уткой и манго, готовых всего за полчаса.

Рецепты утиных ножек

Салат из утки и арахиса с ананасом

Хрустящая тертая утка с сочным ананасом и хрустящим арахисом, простой салат, наполненный множеством ароматов для более изысканного обеда на выходных.

Утиные самосы

Наш впечатляющий рецепт самсы: нежная утка, завернутая в супер слоеное тесто и поданная со свежим кориандровым чатни — идеально подходит для развлечения в праздничный сезон.

Жареные утиные ножки с хрустящим картофелем

Оцените наши восхитительные жареные утиные ножки с супер хрустящим картофелем и пряным вишневым соусом.Вы можете увеличивать или уменьшать масштаб: одна ножка и 200–250 г картофеля на человека — идеальный способ развлечь гостей.

Хрустящие утиные оладьи

Острый персиковый соус — отличный и простой вариант для классических хрустящих утиных блинчиков. Это гораздо приятнее, чем заказывать еду на вынос.

Гашиш из конфи из утки и жареное яйцо с перцем чили

Хотите больше интересных рецептов бранча? Почему бы не попробовать наш легкий гашиш из конфи из утки с жареными яйцами с острым перцем чили.

Утиная ножка с фасолью

Сытная деревенская кухня отеля Falcon позволяет приготовить идеальную домашнюю комфортную еду — попробуйте это хрустящее блюдо из утки в ресторане Херефордшира. Уберите остатки утиного жира из конфи, чтобы приготовить жареный картофель.

Липкая утка с салатом из огурцов и зеленого лука

Этот рецепт салата из липкой утки с огурцами и зеленым луком требует немного больше времени, но его легко приготовить, и он содержит менее 500 калорий, поэтому он отлично подходит для середины недели.

Риллеттс с уткой

Этот классический французский рецепт похож на паштет, но с терриной уткой в ​​террине. Подавать с зеленым салатом.

Тайское жаркое с красной уткой карри

Тайский жареный карри из красной утки полон свежих ароматов. На столе он смотрится эффектно, но покупка пасты карри в готовом виде делает его действительно легким обедом.

Конфи из легкой утки

Этот простой рецепт конфи из утки — более быстрая и полезная версия классического французского блюда.Следуйте нашему рецепту, чтобы удивить друзей конфи из утки ресторанного качества.

Утиный отвар

Найденный по всей Азии, отвар — это, по сути, успокаивающая миска рисовой каши. Традиционно это просто рис, и это немного суп, но в этом рецепте для приготовления риса используется куриный бульон и подается с утиным конфи.

Рецепты из цельной утки

Жареная утка с пятью специями, клементинами и портвейном

Эта легкая утка с пятью специями — отличное жаркое, когда вас на ужин всего несколько человек.Поднести к столу целую жареную птицу — это праздник, а клементины и специи сделают кухню по-настоящему праздничной.

Жареная утка с слоеным картофельным пирогом

Пригласите своих друзей и подайте им пиршество из сочной жареной утки, утиного жирного картофеля и яркого весеннего салата, чтобы завершить развлекательное меню.

Салат из хрустящей утки с заправкой хойсин

Сделайте наш салат из утки с манго и сахарным горошком, заправленный имбирем, кунжутом и соусом хойсин.Яркий салат готов менее чем за час.

Утка жареная с пельменями

Попробуйте это как альтернативу воскресному жареному. Лавандовый мед имеет слегка цветочный, но не подавляющий оттенок, и используется в качестве глазури. Пельмени, напоминающие легкие ньокки, являются более легкой альтернативой традиционному жареному картофелю.

Жареная утка со сливами и звездчатым анисом

Этот рецепт с хрустящей кожицей и тающей во рту уткой, поданной со сливами, со звездчатым анисом делает идеальное воскресное жаркое.

Утка медленного приготовления со сладким тамариндом

Эта нежная и липкая утка служит для четырех блюд. Она станет отличным центральным элементом повседневного обеда. Вовлеките всех и вырежьте его на столе, прежде чем подавать его с рисом басмати и пак-чой.

Утка, приготовленная как свинья

Готовьте утку на медленном огне, пока она не станет нежной и наполненной ароматом итальянского фенхеля и панчетты. Это займет некоторое время в духовке, но приготовить так легко, что вы можете поднять ноги, пока он готовится.

Рецепты китайской утки

Утиные оладьи по-пекински с молочным соусом

Этот китайско-мексиканский гибрид популярен в Америке. Его легко приготовить, но он обладает потрясающим вкусом.

Утка гёза

Гёза, также известные как цзяози, — это китайские пельмени, часто содержащие мясную или овощную начинку. С домашним соусом для макания это идеальное блюдо, чтобы развлечь друзей и встретить китайский Новый год.

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

Утиную грудку — как приготовить по простому классическому рецепту? Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая и хрустящая кожа, но при этом нежное и сочное мясо? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Когда вы впервые готовите утиную грудку, определенно возникает несколько вопросов, которые приходят на ум.Так как это блюдо нельзя готовить ежедневно, может быть много сомнений. По этой причине я решила подготовить статью с лучшими и простейшими рецептами, которые можно использовать, особенно если вы готовите такое блюдо впервые. Я расскажу вам все, с чем столкнулся, и несколько советов по успеху.

Ключ к правильному приготовлению заключается в том, что мясо должно иметь определенную форму, расположение и выемки, чтобы мясо получилось подрумяниться. Далее я опишу все, что нужно знать, чтобы легко приготовить нежную утиную грудку.Это одно из самых элегантных, аппетитных и правдоподобных блюд, которое можно подать к любому столу в любом случае.

Что нужно знать перед жаркой утиной грудки

Первое правило — никогда не жарить куски мяса, взятые прямо из холодильника! Достаньте утиную грудку из холодильника не менее чем на 1 час и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Утиная грудка не должна быть влажной, это второй ценный совет, который обеспечивает оптимальные результаты для получения великолепных утиных грудок, обжаренных в духовке.Оставшаяся вода превратится в пар, а когда вы положите мясо на сковороду, вместо жарки жир закипит. Вам нужно, чтобы кожа утиной грудки обжарилась в собственном плавящемся жире, чтобы получить карамелизованный и красивый цвет и текстуру. Протрите куски мяса бумажным полотенцем, прежде чем приступить к формированию утиной грудки и надрезам.

Как оценивать шкуру утиной грудки?

Вы, наверное, уже видели, как кожа и жир на филе утиной грудки появляются раньше, и дело не только в эстетике.Обрезая кожу и жир, тепло проникает и плавит жир, который карамелизирует кожу. Это одна из важных вещей, которые нужно делать при приготовлении утиных грудок. Рисунок кроя не важен, самый распространенный — это узор с перекрестной штриховкой. Что действительно важно, так это то, чтобы разрезы были только поверхностными. Порезы должны проходить только через кожу и жир, а не через мясо! Любой порез в мясе приводит к его сушке, так как при приготовлении теряется натуральный сок. Именно поэтому не рекомендуется надрезать бедра или стейки.

Когда вы приправляете утиную грудку, до или после жарки?

Это один из аспектов, по которому мнения разделились. Соль удаляет воду из тканей и способствует коричневому цвету кожи, но может укрепить плоть. Поэтому на первом этапе рекомендуется солить только кожицу утиной грудки, а после первого этапа жарки на сковороде засыпать ее солью. Однако я предпочитаю посолить грудку крупной солью прямо перед тем, как добавить ее в горячую сковороду.Крупная соль растворяется дольше, что позволяет мясу подрумяниться, впитывая небольшое количество соли. Перец можно положить в начале с двух сторон.

Вы жарите утиную грудку на сковороде, а затем запекаете в духовке?

Да, поскольку утиная грудка — это толстый кусок мяса, ее нужно готовить в 2 этапа. Сначала обжариваешь грудку кожей вниз, чтобы жир растаял, перевернутой стороной. Во-вторых, запекайте его в духовке, чтобы оно проникло внутрь мяса.Лучше всего жарить мясо на толстой сковороде, лучше всего на чугунной. и быть холодным! Почему? Потому что мы хотим как можно лучше растопить слой жира под кожей и получить коричневую корочку. Когда сковорода уже горячая, поры кожи сразу закроются из-за теплового удара и не позволят медленному таянию жира. Нерасплавленный жир под кожей утиной грудки неаппетитный… если не сказать отвратительный.

После жарки на сковороде поместите утиную грудку в разогретую до 360 градусов духовку на 5-6 минут.Вот так получается розовое мясо, сочная утиная грудка средней прожарки.

Как приготовить утиные грудки?

После того, как вы очистили, просушили филе и сделали надрез, пора приправить его крупной солью и свежемолотым перцем. Также здесь поверните духовку на 360 градусов и дайте ей хорошо разогреться.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте грудку со стороны кожи. Таким образом, весь жир растает и стечет в сковороду, поэтому добавлять масло не нужно.Никогда не добавляйте лишний жир или масло. Кожа утиных грудок очень жирная, она выделяет необходимое количество жира для жарки. Дать мясу поджариться со стороны кожи 5-7 минут. Добавьте в жир раздавленные зубчики чеснока и немного свежего тимьяна. Трава оставит свои эфирные масла и распространит аппетитный аромат вместе с ароматом чеснока.

Переверните утиную грудку специальными щипцами, не прокалывая мясо. Даже небольшое проникновение приведет к потере сока, и этого следует избегать.Переверните и дайте мясу поджариться еще 2 минуты. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой.

Обжарив куски мяса, положите их кожицей вверх на чистый обезжиренный противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку еще на 5-6 минут.

Наконец, приправьте утиную грудку перцем, если хотите, чтобы она острее.

Как подавать утиные грудки?

Утиным грудкам необходимо 5 минут на отдых после того, как вы достали их из духовки.В противном случае весь сок будет растекаться по разделочной доске или тарелке.

Это классический, но самый простой рецепт утиных грудок. Чтобы приготовить карамелизованную и вкусную утиную грудку, нужно не более двадцати минут. Вы можете подавать его с салатом, различными гарнирами, такими как картофельное пюре, или даже можете приготовить восхитительный апельсиновый соус.

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

YourFoodBuddy

Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая хрустящая корочка, но при этом нежное и сочное мясо? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

Основное блюдо

Кухня Французская

Порции на 4 человека

Калорийность 283 ккал

Ингредиенты

1x2x3 9019 9019 соль 9018 9019

  • 4 зубчика чеснока
  • 1 щепотка перца
  • 3-4 стебля тимьяна

    • Инструкции

    • Вымойте и высушите мясо

    • Надрежьте кожицу крестообразно

    • Сезон с измельчением перец и немного крупной соли

    • Готовят для жарки на сковороде, средний огонь, кожа опущена

    • Жарить 6-7 минут, кожица сжимается, и жир растапливает весь жир между слоями

    • Разогрейте духовку на 360 градусов в течение 10 минут.

    • Переверните утиные грудки.Дать готовиться примерно 1-2 минуты

    • Перенести мясо в духовку на поднос, выстланный пергаментной бумагой

    • Выпекать 5-6 минут при температуре 350

    • Вынуть из духовки и дать отдохнуть 5 минут

    • Подавать с удовольствием

    Питание

    Калорий: 283 ккалУглеводы: 1 г Белки: 45 г Жиры: 10 г утиные грудки, как приготовить утиные грудки, жареные утиные грудки

    Лучшая жареная утиная грудка — сухая выдержка

    [Фото: Вики Васик]

    Это последняя глава проекта Big Duck.После того, как утиные кроны разломали и натянули до высыхания в течение двух недель, наконец-то пришло время зажарить, нарезать и подать их для потрясающего застолья. Это момент расплаты, который с самого начала взволновал меня во всей этой серии. За мои деньги сложно превзойти богатый, сложный вкус и нежную жевательную утиную грудку сухого выдержки, приготовленную на сочной, розовой среде.

    Проблема в том, что вам обычно приходится тратить много денег в ресторане, чтобы насладиться приготовленной таким образом уткой. Сухая выдержка требует времени и места, которые большинство людей не хотят отказываться от пары мертвых птиц, а обжаривание утиных крон до идеальной готовности — это не совсем домашняя кухня 101.Но если вы хотите самостоятельно приготовить жареную утку для ресторана и закончить ее лаком jus , то вы попали в нужное место.

    Цели

    Прежде чем отправиться в последнее путешествие с уткой, давайте определим цели для этой итерации жареной утиной грудки, которые из-за выдержки в сухом состоянии и целевой температуры подачи могут немного отличаться от других рецептов жареной утки.

    Нежное, сочное, розовое мясо

    В то время как в большинстве рецептов утки первостепенное значение придается хрустящей кожуре, в этой версии самое важное — это внутренняя температура грудки.Процесс сухого старения творил свое волшебство, давая нежное мясо с улучшенным вкусом, а также высушивая кожу птицы. Хотя хорошо прожаренная утка может быть восхитительной, в этом случае переваривание мяса после всей этой работы и времени будет преступлением. Чтобы в полной мере насладиться качествами утки сухой выдержки, ее не следует готовить сверх средней. Наш главный приоритет — не забивать утку.

    Также имейте в виду, что, поскольку я жарю только корону, а не ножки, у меня есть преимущество в том, что я могу выбрать уровень готовности, который идеально подходит для грудки, не беспокоясь о ножках.Целая жареная утка с прикрепленными ножками имеет другой набор соображений, учитывая, что недоваренные утиные ножки непривлекательны для еды.

    Золотисто-коричневая кожа

    Это не значит, что мы будем отворачиваться от красиво подрумяненной утиной кожи! Кожа жареной утки всегда должна иметь какой-то цвет, и хотя она может достичь красивого полированного оттенка сама по себе, также легко помочь ее подрумяниванию Майяра, глазировав кожу утки перед ее приготовлением. Как описано в статье о сухом старении, я экспериментировал с покраской поверхности двух утиных крон глазурью из соевого соуса и мальтозного сиропа в стиле утки по-пекински, а также краской из пюре из пюре шио кодзи .

    В фотоколлаже выше вы можете увидеть до и после каждой процедуры. Необработанная утиная корона слева явно имеет наиболее светлую кожицу, в то время как сахар в соевой мальтозной глазури и шио-кодзи вызывает гораздо более глубокое потемнение. В то время как некоторые участки кожи выглядят довольно темными на глазурованных утиных коронах, только самые нижние участки каждого из них были слишком темными, чтобы служить, и это область грудки, в которой очень мало пригодного к употреблению мяса, и которую все равно обрезают перед подачей на стол ( подробнее об этом позже).Вы также можете защитить эти области фольгой, когда утки сначала отправляют в духовку, а затем снимают фольгу в середине процесса приготовления.

    Что касается вкуса, то дегустаторы единогласно выбрали утку в глазированной коджи как свой фаворит. Маринад придает утке сухой выдержки еще больше пикантности и пикантности, а также способствует ферментативной активности, которая еще больше смягчает мясо. Необработанная птица была вторым фаворитом, а корона в пекинской глазури пришла последней (она все еще была восхитительной, но все мы обнаружили, что мальтозный сироп слишком сладкий и отвлекает от вкуса утки).

    Стоит отметить, что ни одна из трех версий не может похвастаться такой хрустящей корочкой, которая обычно ассоциируется с обжаренной утиной грудкой. Чтобы мясо утки оставалось розовым, корона не обжаривается достаточно долго, чтобы полностью удалить весь жир и сделать кожу хрустящей. Тем не менее, жир получается плавно нежным благодаря сухому старению, а не тусклым и дряблым, как у свежей утки. Кожа такая же нежно-хрустящая, как у жареной свинины. Вы не будете разочарованы.

    Простой процесс приготовления

    После всей работы, проделанной до этого момента, я хотел, чтобы процесс жарки утки был очень простым.Не нужно возиться с несколькими температурами духовки или жаровней. Просто введите утку, а затем вытащите ее. Дайте ему отдохнуть, и все готово.

    Легкая резьба

    И, наконец, процесс вырезания должен быть простым. Нет ничего хуже, чем пригвоздить кусок мяса только для того, чтобы испортить ваш шедевр, нарезав его для подачи на стол.

    Дорога к уткам

    Достижение всех этих высоких целей, связанных с жареной уткой, возможно. Вот ключи к тому, чтобы взять метафорическую утиную корону и идеально зажарить физическую.

    Жаркое и быстрое

    По сути, приготовление пищи — это передача энергии (тепла) от источника к вашей пище. При жарении мы можем контролировать скорость передачи энергии, переключая шкалы температуры на духовке: чем выше температура, используемая для приготовления, тем быстрее передается энергия. Помимо влияния на время приготовления, температура духовки также играет роль в определении результата нежности жаркого, потемнения поверхности и температурного градиента, то есть разницы в температуре, когда вы работаете от краев к центру жаркого.

    В большинстве рецептов жареного мяса и птицы в Serious Eats используется один из следующих двух подходов к температуре духовки: низкая и медленная с жарким завершением или горячая и быстрая. В категории медленных и медленных блюд у нас есть метод обратного шептала, при котором используется низкая температура духовки для минимизации температурного градиента «серой полосы», что позволяет получить равномерно приготовленный стейк, ребро, вырезку, тройник и свиную вырезку. . Затем мясо в конце обдувается на сильном огне, чтобы получить блестящую коричневую корочку.Для более жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка и баранина, также полезно нежное обжаривание при более низких температурах, чтобы разрушить соединительную ткань и превратить твердый коллаген в жидкий желатин.

    В быстром и горячем лагере у нас есть такие, как жареный цыпленок и индейка, которые зависят от сильного тепла от заводной печи, чтобы получить хрустящую кожу и темное и белое мясо, которые одновременно достигают своей оптимальной внутренней температуры. Так что же тогда с уткой, которая технически является домашней птицей, но ест больше как красное мясо или свинину, чем курицу? Какой самый лучший способ обжаривания?

    Благодаря своей текстуре, напоминающей красное мясо, утиную грудку можно легко приготовить на медленном огне на сковороде на плите до румяной средней или даже средней прожарки, если вы не возражаете против небольшой жевательности.Но утка также восхитительна, если запечься в горячей духовке до более или менее прожаренной утки по-пекински à l’orange . Толстый слой жира, зажатый между кожей и мышцами, изолирует и смазывает мясо во время приготовления, сохраняя его нежным и маслянистым, даже когда внутренняя температура птицы поднимается до уровня, при котором курица превращается в опилки, а говядина — в вяленое мясо.

    Разрабатывая свой рецепт утки по-оранжевому, Даниэль тестировал различные методы обжарки: горячее и быстрое против слабого и медленного.Он обнаружил, что метод обратного шептала не особенно подходит для утки; Низкая температура духовки не может эффективно обезжиривать мясо, что, в свою очередь, изолирует мясо, что еще больше замедляет процесс приготовления. Кроме того, реакция Майяра поджаривания, которую мы хотим воздействовать на кожу утки, не срабатывает, пока кожа не достигнет 300 ° F, чего не произойдет в низкотемпературной духовке, и Дэниел указывает, что даже термической отделки недостаточно, чтобы наверстать упущенное.

    Итак, когда дело доходит до жареной утки, лучше всего подойдет сильный жар.Однако в этой версии я не стремился к тому хорошо прожаренному мясу, за которым охотился Дэниел. Я хотел розовую, сочную утиную грудку, приготовленную на хорошей средней степени готовности (мой предпочтительный уровень готовности для утиной грудки). Рецепт Даниэля запускает утку в раскаленной духовке, чтобы ускорить процессы обезжиривания и потемнения кожи, а затем понижают температуру, чтобы закончить обжаривание птицы. Для своей короны из жареной утки сухого созревания я также начинаю в горячей духовке по тем же причинам, но для того, чтобы мясо оставалось розовым, я вытаскиваю утку из духовки всего через 16 минут и позволяю ей закончить готовиться. кухонный стол благодаря явлению, известному как «переходящее приготовление пищи».«

    Приготовление пищи и отдых с переносом

    Возвращаясь к предыдущему бизнесу «приготовление пищи — это передача энергии», можно сказать, что один из фундаментальных принципов этого обмена энергией заключается в том, что тепло перемещается от горячих областей к более холодным, чтобы достичь равновесия. Этот процесс называется проводимостью. Что означает проводимость в отношении жареного мяса? Что ж, поскольку еда готовится снаружи внутрь, жаркое, приготовленное в горячей духовке, снаружи будет горячее, чем в центре (помните этот температурный градиент?).Но эта горячая внешняя область будет делиться своей энергией с более прохладной центральной частью мяса, даже после того, как жаркое вытащили из духовки. Это основной принцип приготовления с переносом.

    Когда вы готовите большой кусок мяса на сильном огне, важно вынуть его из духовки, гриля или плиты задолго до того, как в центре будет достигнута заданная температура подачи. Кусок мяса может легко подняться на 10-15 ° F после того, как выйдет из духовки. Метод обратного обжаривания и приготовление пищи по принципу «су-вид» призваны минимизировать этот эффект; их низкие температуры приготовления способствуют равномерному приготовлению от края к центру с очень небольшим температурным градиентом.Но не всегда нужно прибегать к этим методам, чтобы получить красивый румяный кусок мяса. Если вы планируете приготовление с переносом, вы можете встроить его в рецепт.

    И вот что я сделал для короны из жареной утки. После приготовления на противне с решеткой в ​​духовке при 425 ° F в течение 16 минут утка выходит из духовки, и я быстро проверяю ее с помощью термометра с мгновенным считыванием. У утки, которая находится между средним и средним прожарки, грудка должна быть от 120 ° F до 125 ° F в самой толстой части, когда она впервые выходит из духовки.

    А теперь позвольте ему повиснуть и закончить готовить самостоятельно. Спустя пятнадцать минут грудка «отдохнет» (на каком-то жаргоне ресторанной кухни) до температуры от 130 ° F (средний-редкий) до 140 ° F (верхний предел среднего). Наряду с продолжающимся приготовлением, этот 15-минутный перерыв также дает мясу время для перераспределения и удержания его сока, когда приходит время нарезать и нарезать ломтиками. Вы можете узнать больше о важности и науке, стоящей за отдыхом из мяса, здесь.

    Ключи к резьбе

    Если вы когда-либо раньше нарезали жареную курицу или индейку, то вам не о чем беспокоиться, потому что отрезать мясо от утиной короны — это то же самое, что вырезать грудку любой жареной птицы.И даже если вы в жизни не занимались резьбой по дереву, не переживайте; это просто.

    Самое важное, что вам нужно сделать в плане нарезки, происходит еще до того, как утка пойдет в духовку, — это удалить поперечный рычаг. Как я уже упоминал в праймере для сухого старения уток, мне нравится удалять поперечные рычаги после того, как птица завершит созревание в холодильнике. Кожа и плоть вокруг полости шеи высыхают в процессе старения, что упрощает обнаружение и аккуратное вырезание поперечных рычагов, не забирая с собой кусок грудки.

    После того, как корона поджарилась и отдохнула, вырезать грудку из клетки довольно просто. Используйте острый нож, желательно слайсер с длинным тонким лезвием, позволяющим резать плавными ровными движениями. Разрежьте грудь на одной стороне грудины и используйте ровные, плавные движения ножа, двигаясь лезвием по контуру грудины и осторожно оттягивая грудь другой рукой во время разреза. Грудь будет постепенно отделяться от клетки, и вы можете полностью отрезать ее в том месте, где она соединяется с плечевым суставом.Снимите вторую грудку, а затем отложите тушку кроны, чтобы приготовить еще одну партию утиного бульона.

    Подрежьте грудку за секунду перед тем, как нарезать ее и подать на стол. На нижнем крае грудки, где она выступает из макушки, очень мало мяса, а также жесткие хрящи и кожа. Положите грудки на доску кожей вниз, обрежьте их и выбросьте. На верхнем крае грудки между мясом и кожей вы найдете большой карман жира. Я тоже люблю обрезать это.

    Теперь вы можете выбрать желаемую презентацию нарезки для сервировки. Вы можете разрезать грудь крест-накрест на кусочки толщиной 1/2 дюйма, которые идеально подходят для семейной трапезы, или пополам вдоль, если вы предпочитаете минималистскую атмосферу изысканного ужина.

    В любом случае, перед подачей на стол обильно посыпьте утку крупной морской солью, чтобы она приправилась и немного хрустела. А затем отправляйтесь в город с богатым глянцевым соусом, который вы приготовили, ложкой на эту идеальную жареную утиную грудку сухого созревания.Погрузитесь — насладитесь глубоким ароматом, который вы извлекли из пары уток, потратив немного времени и ноу-хау. Вот и все. Проект «Большая утка». Вот и все. Это твит.

    Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

    Как приготовить утиную грудку

    , Ayngelina 3 комментария

    Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки, что означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас!).Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.

    Научитесь готовить утиную грудку, это проще, чем вы думаете

    Это вторая неделя из четырех частей, посвященных классической французской кухне, которые стали возможны благодаря друзьям из All Clad Canada, которые прислали несколько потрясающих горшков. Не пропустите короткие ребрышки, тушеные в красном вине на прошлой неделе.

    Я люблю утку, но приготовить такое мясо казалось таким устрашающим, но это легко, особенно если это жареная утиная грудка.

    Поверьте мне.

    Если вы хотите научиться готовить утку, это отличный рецепт.И, конечно же, классические французские блюда всегда впечатляют.

    А поскольку мы на пороге осени, жареные блюда идеально подходят для домашних обедов во французском стиле.

    Ключ к отличной утке — восхитительная хрустящая кожа и розовая грудка.

    Важно помнить, на какой стороне готовить (кожицей вниз) и отдыхать (мясной стороной вниз.

    Обжарить утиную грудку и доделать ее в духовке практически невозможно.

    Двух утиных грудок действительно хватит на пару приемов пищи.

    Мы первый раз съели утку с зеленью одуванчика, засыпанной пармезаном. Это напомнило мне еду в Париже, и двумя днями позже мы нарезали остатки еды и приготовили из них быструю пасту.

    Утиную грудку можно и нужно подавать редко. В этом рецепте мы даем мясу постоять, а затем снова нагреваем его в духовке перед подачей на стол.

    Как приготовить утиную грудку, как французский повар

    Доходность: 6 порций

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 40 минут

    Общее время: 45 минут

    Приготовить утиную грудку несложно, если вы знаете, как это делать.

    Состав

    • 1 утиная грудка на 6 унций
    • 3 унции красного вина, достаточно хорошего для питья
    • 2 унции утки jus
    • 3 нарезанных лука-шалот
    • 4-5 веточек Тимьян
    • 2 чайные ложки кошерной соли

    Инструкции

    1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
    2. Надрезать утиную грудку и приправить кошерной солью.
    3. Включите сковороду на средний огонь.
    4. Выложите утиный жир в сухой противень. Медленно перемешивайте, пока жир не станет светло-золотистого цвета. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
    5. Добавьте зелень в сковороду и смазать утиную грудку собственным жиром. Оставьте утиную грудку жирной стороной вниз. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
    6. Переверните утиную грудку, выньте из кастрюли и дайте постоять 10 минут.
    7. Поставьте сковороду на средний огонь, обжарьте зелень. Сковороду деглазировать красным вином, уменьшить на 2/3. Добавьте утиный соус. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума.
    8. Верните утку в духовку на отдельной сковороде и дайте ей прогреться на 3 минуты. Нарежьте утиную грудку и сразу подавайте с соусом на теплые тарелки.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 118 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 46 мг Натрий: 738 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 9 г

    Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Прикрепите: Жареная утиная грудка

    Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото .

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    Конфи де Канар — классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать, когда мы посещаем. После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

    Что такое конфи из утки?

    Утиное конфи — это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжарена на сковороде до золотистой и хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол.

    Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

    Как приготовить конфи из утки

    Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления утиного конфи, но утиные грудки также работают достаточно хорошо.

    Шаг 1

    Утиные ножки часто солят и щедро приправляют в течение 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

    Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте утиные ножки пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

    Шаг 2

    На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

    Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

    Шаг 3

    Растопите утиный жир на большой сковороде, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

    Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

    Шаг 4

    Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

    Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

    Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

    Готовьте утиные ножки при температуре 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    Утиный жир должен быть , едва кипящий , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

    Если вам трудно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего это сделать в печи при 100 ° C / 212 ° F.

    Шаг 5

    Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно переложите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз.Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно вам по вкусу.

    Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово. Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

    После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Конфи из утки возник на юго-западе Франции и возник как метод сохранения утки в течение длительного периода времени.

    Утиный жир

    Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения жира, вам придется покупать утиный жир, который поставляется в банках или стеклянных банках, продаваемых в охлаждаемой секции.

    В процессе приготовления утка придает кулинарный жир часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину аромата в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

    Рецепты конфи из утки

    Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

    Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день. Утка, однако, требует до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

    Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре — 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов.В Бушоне рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом — один из моих любимых способов подать конфи из утки.

    Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон». Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

    Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал, и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, — это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские застолья», как его называют в США.Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев — удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

    Что подавать с конфи из утки

    Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожица не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи.Добавлять масло в сковороду не нужно — утки должно быть много.

    Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневную норму калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтик картофеля, приготовленный в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри). Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

    Возможно, более сдержанный способ поесть конфи из утки — это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки.Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

    А вот картофель, обжаренный в утином жире, — мое любимое дополнение к утиному конфи. Здесь вы найдете мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

    {Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

    Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, — это домашний сливовый соус , на который, я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание. Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

    На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

    Распечатать

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    ★★★★★

    5 из 2 отзывов

    • Время маринования: 8 часов
    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 2 часа 10 минут
    • Урожайность: На 3-4 порции
    • Категория: Ужин
    • Метод: Плита
    • Кухня: Французская

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    • морская соль
    • черный перец свежемолотый
    • 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
    • 1 кг (2 фунта) утиного жира (см. Кухонные примечания ниже)
    • 2 лавровых листа
    • 4–6 веточек тимьяна

    Инструкции

    Для приготовления утиных ножек

    1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
    2. Накройте пищевой пленкой и оставьте утку в холодильнике на ночь .

    Для приготовления конфи из утки

    1. Промойте утиные ножки под проточной водой и промокните кухонной бумагой.
    2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут лежать в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
    3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
    4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
    5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру — поместить кастрюлю в духовку (без вентилятора) при температуре 100 ° C / 212 ° F .
    6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, иначе вы закончите жарку во фритюре и высушите утиные ножки.
    7. Чтобы проверить, насколько правильно приготовлена ​​утка, аккуратно перенесите одну утиную ножку на тарелку кожей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

    Для сервировки конфи из утки

    1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне (без масла, так как масла из утиных ножек достаточно) и обжарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
    2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
    3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

    Кухонные ноты

    Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленькие утиные ножки , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

    Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте емкости нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

    Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

    Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

    Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

    СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
    Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше.

    No related posts.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *