Что можно приготовить из гуся рецепты с фото: Блюда из гуся — рецепты с фото: 26 рецептов

Что приготовить из гуся и как гуся готовить

Фаршированный гусь

Берем выпотрошенного гуся. Заворачиваем его в бумагу и обжигаем, чтобы не осталось пуха. Затем натираем солью и перцем изнутри и снаружи и оставляем на какое-то время, чтобы пропитался.

А в это время готовим фарш-начинку. Для этого перекручиваем на мясорубке пупок, сердце и печень, пережариваем их вместе с двумя средними головками лука на гусином жире и добавляем стакан риса или гречки. Крупу жарить не нужно, просто соединить их вместе, посолить, поперчить по вкусу, положить фарш внутрь гуся, после чего зашить черными нитками. Их лучше видно, когда удаляешь. Кладем гуся на лист и обмазываем сверху майонезом, перемешанным с чесноком. Затем ставим в духовку на средний огонь, держа первые два часа гуся в фольге. А потом, когда мясо станет мягким. Фольгу снимаем и даем гусю хорошо зажариться.

В новогодний вечер я ставлю гуся в духовку около 9 часов, и к 12 он уже готов. 

Гусь с апельсинами

        На 10 порций
        Гусь весом 4-5 кг,

        3 ст. л. апельсинового сока,
        3 ст. л. меда,
        3 ст. л. кулинарного жира (либо растительного масла),
        3 крупных апельсина,
        2 ст. л. сливочного масла или маргарина,
        соль и молотый черный перец по вкусу,
        2 стакана воды или куриного бульона,
        0,25 стакана апельсинового джема,
        0,25 стакана белого сухого вина,
        1 небольшая мелко порубленная луковица,
        0,25 стакана сливок,
        2 ст. л. сливочного масла,
        2 ч.л. крахмала, разведенного в 1-2 ст. л. холодной воды

Разогрейте духовку до 190 град. Срежьте верхние части крылышек и отложите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и отложите для гарнира. Апельсиновую кожицу нарежьте тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло на небольшом огне, добавьте ломтики апельсиновой кожуры и потушите около 1 минуты, затем ложкой выложите апельсиновую кожицу вместе с маслом в полость гуся.

Смешайте мед, апельсиновый сок и кулинарный жир, половиной смеси смажьте гуся снаружи. Приправьте тушку гуся солью и перцем, уложите в жаровню и запекайте около 1 часа.

Через час смажьте гуся оставшейся медовой смесью и снова поставьте в духовку на час-полтора, при необходимости увеличьте время приготовления.

Когда гусь будет готов, выключите духовку и оставьте в ней гуся минут на 15-20.

Пока готовится гусь, приготовьте соус. Растопите сливочное масло на небольшом огне, потушите в нем лук и гусиные крылышки 2-3 минуты, влейте вино, уменьшите огонь и тушите еще 3-4 мин. Затем добавьте апельсиновый джем и воду (бульон), перемешайте, доведите до кипения, затем снова уменьшите огонь и варите 5-7 мин, влейте сливки и разведенный крахмал, варите до сгущения, постоянно помешивая. Выньте из соуса гусиные крылышки, перелейте в подогретую посуду и держите в тепле до подачи.

Подавайте гуся, гарнируя дольками апельсина и свежей зеленью, соус подайте в отдельной посуде.

Гусиная грудка

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

Гусь с яблоками

1 большой гусь
5-6 штук довольно мелких яблок
0,5 стакана изюма или др. сухофруктов
свинное сало (не очень соленое)
соль, перец и др. специи (особенно, корица, если Вы любите) по Вашему вкусу.

Гуся выпотрошить и вымыть. Хорошо промазать и внутри, и снаружи смесью соли, специй с капелькой растительного масла. Желательно деть гусю в таком виде немного полежать. В это время вычищаете из яблок серединки, замачиваете изюм. В каждое яблоко положить по кусочку свиного сала, смешать изюм и немного корицы и начинить яблоки. Остаток сала порезать на длинные и узкие полоски. Гуся начинить целыми яблоками вперемешку с полосками сала. Духовку заранее нагреть. На глубокий противень или в гусятницу вылить немного растопленного сала и положить гуся, налить немного воды. И в духовку. На сколько, на вскидку не помню. Но по-моему, как и для буженины на каждый кг — я час запекания на медленной огне. Не забывайте каждые 20-30 минут поливать птичку выделившимся соком. Еще за полчаса до окончания можно полить гуся смесью соков свежевыжатых лимонов и апельсинов 1:1. Ф еще можно запечь яблоки и рядом с гусем в качестве украшения.

Гусь с квашеной капустой и яблоками

        гусь
        кочан белой капусты
        квашеная капуста
        лук репчатый
        полкило яблок
        мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Самые банальные мостолыги дешевой индейки приобретают при подобном способе приготовления несвойственную им изысканность и даже некоторую манерность. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку появившегося недавно в Израиле брусничного или клюквенного варенья.

Отменный вкус обещаю. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата и стиля «идет гулять ишак».

Рождественский гусь с грейпфрутом

        1 кг порционного мяса гуся
        2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)

        1-2 кислых яблока
        чёрный молотый перец
        карри
        розмарин
        гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки
        50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.

К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.

Гусь с яблоками и брусникой

        гусь
        2 кг кисло-сладких яблок
        2 стакана брусники (можно взять брусничное варенье)
        1 стакан изюма
        тмин и майоран.

Гусь потрошится и натирается снаружи и внутри солью и обильно специями. Яблоки режутся на четвертинки (серцевинку надо удалить), смешиваются с изюмом и брусникой. Этим фаршем начиняется гусь. Далее его необходимо зашить. После этого гусь обмазывается следующей смесью: 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сухого белого вина.

В форму наливается белое сухое вино примерно на палец-полтора, кладется туда гусь и запекается в духовке.Время от времени поливать вытопившимся жиром. Мой был готов через 2 часа.  Ух, какая вкуснятина получилась!

Гусь в белом вине

        Гусь 1 шт. ,
        масло 100 г,
        вино белое 1/2 стакана,
        бульон 1/2 стакана,
        перец,
        соль по вкусу;
        для гарнира:
        капуста 500 г,
        мясо 300 г,
        грудинка копченая 200 г,
        сухари 1/2 стакана,
        перец,
        соль.

Подготовленного гуся солят и перчат снаружи и внутри, кладут в глубокий противень или гусятницу и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф, часто поливают выделившимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, сливают с противня часть жира, вливают бульон и белое виноградное вино, накрывают крышкой и, часто поворачивая, дожаривают гуся. Затем готового гуся разрезают на порции и укладывают на блюдо, придавая форму целой птицы. Кругом ее обкладывают гарниром в виде маленьких фаршированных кочанов капусты. Слегка обливают соком от гуся. Остальной сок подают отдельно в соуснике. Для приготовления гарнира кочан капусты с вырезанной кочерыжкой кладут в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, варят 20-25 минут, вынимают, обливают холодной водой и разбирают кочан на отдельные листья. Твердые части отбивают. На каждый лист кладут фарш и формуют круглый шарик величиной с яйцо. Каждый шарик туго завязывают в кусочек марли. Приготовленные кочанчики кладут в глубокий противень в один ряд, заливают бульоном, приготовленным из потрохов гуся, закрывают крышкой и варят до готовности фарша.

Для фарша говядину пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанной соломкой копченой грудинкой, молотыми сухарями и заправляют перцем.

Жареный гусь с яблоками

Гуся натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки (можно добавить к яблокам сливы около 1 кг) положить в брюшко, отверстие зашить (у крупных яблок вынуть сердцевину). Птицу положить спинкой вниз на противень. Подрумянить ее в духовке при температуре 180-200 градусов, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135-150. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста гуся.

С готовой тушки снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки. Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставам пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы.

Рядом с гусем расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки и сливы (если были), можно гарнировать кисло- сладкими салатами. В качестве соуса употребить жидкость из жаркого.

Если разделать красиво и легко птицу не получится — не огорчайтесь и не мучайтесь; разделайте как сможете — все равно будет очень вкусно. Рецепт опробован на практике.

Жареный гусь с яблоками

        Итак на 20 порций:
        2 гуся (8 кг),
        500 гр шпика, набор ароматических кореньев,
        4 луковицы,
        800гр обрезков телятины,
        400 гр свежих грибов,
        2 стакана сухого вина,
        100 гр коньяка,
        немолотый черный перец,
        мука,
        соль.

Обработанные тушки гусей, без ножек и крылышек, натереть солью и перцем, выдержать сутки в прохладном месте, потом фаршировать нарезанными грибами и зашить. Укладываем на дно гусятницы шпик, телятину, овощи, специи. На эту «перинку» помещаем гусей и ножки с крылышками. Закрыв крышкой, ставим на умеренный огонь. Когда шпик начнет жариться, в гусятницу вливаем по ложке теплую воду (около 1 литра). Потом добавляем перец и вино. Через час гуся переворачиваем и тушим еще час, слив избыток жира. Готовых птиц вынимаем, удаляем нитки и разрезаем на порции.

Теперь соус. Сок, в котором тушились гуси, пропускаем через сито, заправляем мукой и коньяком и ставим на медленный огонь на 10 минут, постоянно помешивая в течение этого времени.

Провансальский гусь в черносливе

1 гусь весом ок. 4 кг, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и перец. Для фарша: 45 мл. арманьяка (можно коньяка), 12 шт. чернослива без косточек, 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 гр. Масла, 225 гр. Говяжьего фарша, 300 гр. Телячьего фарша, 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками, 2 яйца, 250 мл. густых сливок, белый молотый перец.

Приготовление фарша

1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.

5. смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.

6. добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.

2. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

Гусь с черносливом

Ингредиенты

Гусь: 2,5-3кг.
Сметана: 200 гр.
Горчица: 50 гр.
Майонез: 50 гр.
Чеснок: 3 зубчика.
Чернослив фаршированный орехами: 300 гр.
Петрушка: 2 веточки.
Соль, специи для мяса: по вкусу.

Приготовление

Гуся помыть. Вынуть потрошки-сердце, печень, желудок, и порезать
  на куски.
  Сметану, горчицу и майонез смешать.
  Добавить раздавленный чеснок, соль, специи по вкусу.
  Этой смесью хорошенько обмазать подготовленную тушку гуся, внутри и снаружи.
  И оставить так, для лучшего пропитывания не меньше чем на четыре часа в
  холодильнике. А лучше всего на ночь.
  Затем нужно нафаршировать гуся подготовленными потрошками, черносливом с
  орехами и петрушкой.
  Положить гуся на противень, завернуть в фольгу.
  Запекать при температуре 180-200 два часа.
  Затем фольгу открыть и продолжать печь, примерно ещё один час.
  Когда корочка станет золотисто-коричневой гусь готов.

Гусь с апельсинами

1 гусь, зелёные яблоки (лучше антоновские), 3 апельсина, сушёные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.

Тушку гуся вымыть, обсушить изнутри и снаружи, посолить, поперчить, натереть чесноком, посыпать сладким перцем или любой другой приправой на ваш вкус.

Приготовьте начинку: очищенные и порезанные кусочками яблоки смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить. Гуся смазать растительным маслом без запаха и положить в гусятницу. Рядом положить целые или крупно порезанные яблоки и луковицу, разрезанную на 4 части (её кладём для «духу» и после приготовления блюда выбрасываем). Накрываем гуся крышкой или фольгой, ставим на три часа в духовку. За 20 минут до готовности снимаем крышку, выливаем жир, поливаем гуся соком одного апельсина и румяним в духовке без крышки.

как запечь птицу с яблоками в духовке

Рождественский гусь с яблоками

рождественский гусь рецепт приготовления

Что нам понадобится:

1 тушка крупного гуся
4 яблока
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки соевого соуса

Для маринада:

1, 5 л воды
2 ст. ложки соли
5 ст. ложки сахара
70 мл соевого соуса
80 мл яблочного уксуса
черный перец
молотая корица

Рождественский гусь с яблоками : как готовить

1. Сперва нужно промыть рождественского гуся, ошпарить его кипятком и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить гузку – хвостовую клинообразную часть туловища птицы.
2. Делаем маринад для гуся: смешать в большой кастрюле воду, соевый соус, перец, соль, сахар и корицу. Подогреть эту смесь, чтобы залить птицу теплым маринадом.
3. Поместить рождественского гуся в маринад и поставить в холодильник на сутки или хотя бы несколько часов. Перед началом приготовления достать гуся из холода на 1 час.
4. Разрезать яблоки на четвертинки, поместить их в брюхо гуся, слегка разрезав тушку ножом. Если вам кажется, что при запекании рождественский гусь будет разлезаться, можно связать ниткой его ноги.
5. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить тушку гуся, обмотанного фольгой, на решетку, поставив под низ противень для того, чтобы на него стекал жир. Выпекать 60 минут.
6. Помазать тушку смесью меда и соевого соуса и запекать еще 40 минут при температуре 170 градусов.
7. Проверяйте готовность рождественского гуся, прокалывая его ножку. Если мясо кажется вам сырым, продолжайте выпекать тушку.

Есть более простой вариант приготовления рождественского гуся, если вы не хотите ввозиться с жиром и фольгой. Тушку можно положить в рукав для запекания, правда, тогда медовой смесью нужно намазать его кожицу сразу.

Напомним, что ранее мы публиковал и рецепт салата «Цезарь», который подходит для любого праздника.

Гусь, запеченный с яблоками – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из курицы

Ингредиенты

Гусь — 1 шт

Яблоки (зеленых и кислых) — 3-5 шт

Смесь перцев

Масло растительное — 3 ст. л.

Моченая брусника — 2 ст. л.

Вода — 1 стак.

Соль — 2 ч. л.

Тушку гуся промыть и обсушить. Обрезать кончики крыльев.

Смешать масло, смесь перцев и соль, хорошо перемешать.

Натереть гуся. Дать постоять 1 час.

2 яблока порезать ломтиками и начинить тушку гуся.

Зашить или защепить зубочистками. Ножки обернуть фольгой. Переложить на противень и налить воды 1/2 стакана. Поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов С.

Вытащить и полить вытопившимся жиром. Снова поставить на 1 час, и не забывать поливать собственным соком через каждые 20-30 минут.

Третье яблоко разрезать, если большое, или взять несколько маленьких. Удалить сердцевину. Выложить в середину бруснику и полить жиром от гуся. Поставьте в духовку на 20 минут рядом с гусем.

Если кожица гуся сверху будет сильно пригорать, то желательно прикрыть гуся кусочком фольги. Последние 30 минут, посматривая за гусем, попробовать проколоть ножку в самой толстой части, если сок прозрачный то гусь готов. Все зависит от размеров гуся. Гусь весом 2 300 г готовился 1ч. 40 минут. Не забывайте открывать духовку и поливать гуся собственным соком. Готового гуся переложите на блюдо, достаньте яблоки из тушки и выложите рядом. Украсьте зеленью и яблочком с брусникой.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

гусь, запеченный с яблоками, рождественский гусь на рождество, рождественские фото рецепты, рецепты, рецепты приготовления гуся в духовке, приготовление гуся с яблоками, рецепт гуся, приготовление блюд, приготовление блюд из птицы, приготовление блюд на рождество, рождественский гусь, кулинарный фото рецепт приготовления гуся запеченного с яблоками блюда из курицы европейская, русская

Чем заменить традиционный оливье. Кремлевские рецепты к Новому году — Общество

Празднование Нового года редко обходится без застолья. Хозяйки заранее ищут необычные рецепты, чтобы удивить гостей за новогодним столом. Для тех, кто хочет «отвлечься» от традиционного оливье и селедки под шубой, мы предлагаем два рецепта кремлевской кухни. Корреспондент ТАСС Вероника Романенкова узнала их у поваров комбината питания «Кремлевский» Управления делами президента РФ. «Кремлевский» занимается питанием высокопоставленных чиновников и парламентариев. Его столовые и кафе работают в зданиях администрации главы государства, Госдумы и Совета Федерации, Центризбиркома, Верховного суда и доме правительства.

Ингредиенты:

Для блинчиков на 10 порций: 250 грамм пшеничной муки, 620 грамм молока (3,2%), два яйца (столовых диетических), 20 грамм сахара, 8 грамм соли, 150 грамм растительного масла (из них 100 на обжаривание).

Жульен грибной на 10 порций: 0,5 кг охлажденных утиных ножек, 0,4 кг свежих шампиньонов, 200 мл сливок (22%), 5 грамм молотого мускатного ореха, 50 грамм растительного масла, 80 грамм репчатого лука, 100 грамм воды или куриного бульона.

Для украшения на 10 порций: 250 грамм помидоров-черри, 30 грамм зеленого лука, 300 грамм маринованных огурцов корнишонов, 0,5 кг сметаны.

Способ приготовления:

Блинчики: муку просеять, яйца обработать. Яйца, соль, сахар размешать венчиком, добавить холодное молоко (50% нормы), всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. В тесто добавить часть растительного масла. Блинчики выпекать на смазанной растительным маслом сковороде. Поворачивая сковороду, распределить налитое тесто ровным слоем по всей поверхности и обжарить с одной стороны, после чего блинчики снять и охладить.

Жульен грибной с уткой: обработанные шампиньоны нарезать средним кубиком, лук — мелко нашинковать. Лук слегка пассеровать на растительном масле, соединить с подготовленными грибами, посолить, поперчить, обжарить в течение 10 минут, влить бульон, потушить, соединить со сливками и мускатным орехом, выпарить до образования густой консистенции. Охлажденную утиную ногу отделить от кости, филе нарезать средним кубиком, обжарить. Затем смешать утку и грибной жульен.

Блинный мешочек: в подготовленный блинчик, в середину, выложить подготовленный жульен, края соединить, перевязать зеленым луком. На порционную тарелку выложить блинный мешочек. Оформить помидорами-черри и огурцами корнишонами. По бокам блюдо полить сметаной.

Ингредиенты: гусь (примерно 4,2 кг), 250 грамм белого вина, 20 грамм свежей мяты, 0,6 кг охлажденной куриной печени, 100 грамм репчатого лука, 200 грамм сливочного масла, 0,5 кг меда, 8 грамм мускатного ореха, 5 грамм молотого черного перца, 200 грамм сливок (22%), 15 грамм соли, 30 грамм тмина, 90 грамм очищенных фисташек, 10 плодов айвы, 0,5 кг сахара, 2 грамма мускатного ореха и 300 грамм сливочного масла (для начинки), 300 грамм ягодного соуса или варенья.

Способ приготовления:

Гуся вымыть и обсушить. Аккуратно ножом вынуть из гуся все кости, сделав продольный разрез по центру грудки. Разложить гуся единым пластом. Срезать толстые пласты мяса с грудки и ножек и положить их на места, где мяса мало. Накрыть пищевой пленкой и отбить. Смешать масло сливочное, вино, тмин, соль, перец. Залить гуся этим маринадом и поставить в холод на 3–4 часа (можно на ночь). Мяту порезать, орехи измельчить, печень куриную нарезать кубиками, соединить, добавить вино и перемешать, оставить на 30 минут. Печень обжарить с зеленью и орехами, репчатым луком, добавить сливки и выпарить. Достать гуся и равномерно распределить по нему начинку, свернуть рулетом, перевязать бечевкой, положить в разогретую духовку (+180 °C) на 1,5 часа. Каждые 20 минут поливать растопившимся жиром и медом. Айву разрезать на 5–6 частей. В разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и растопить до золотистого цвета. В получившейся карамели обжаривать айву до готовности. Рулет порезать на медальоны, чередуя с айвой, выложить на блюдо, полить ягодным соусом по вкусу.

Какой церковный праздник 21 января 2022

Что отмечает церковь сегодня и какие существуют традиции в эту дату — узнайте на УНИАН.

Преподобного Емилиана христиане знают, как исповедника. Так называли святых, которые всю жизнь свою посвятили Господу, читали проповеди и потерпели множество мучений за свою веру. Несмотря на это, остались живыми и скончались в преклонных летах. Так случилось и с Емилианом, жизнь и смерть которого пришлись на IX век.

В честь памяти святого сегодня отмечается народный праздник 21 января — Емельян Перезимник.

Православный праздник 21 января — день памяти преподобного Григория

Читайте также21 января 2022 — какой сегодня праздник, приметы и именинники, что сегодня нельзя делатьГригорий жил в XI веке и был подвижником Киево-Печерской обители. Принял постриг от основателя Феодосия, за свою веру и труды получил от Господа дар прозорливости и чудотворения.

Существует легенда, будто бы у Григория злоумышленники хотели украсть редкие ценные книги. Воры спрятались в келии, но святой понял их замысел и с помощью молитвы усыпил — бандиты заснули на 5 суток. Григорий разбудил их, накормил и отпустил, а позже защитил от наказания. Тогда воры раскаялись и, удивленные добротой святого, стали работать на благо обители. Преподобный Григорий совершил множество важных дел и умер мучительно в 1903 году.

Приметы 21 января

Народные приметы сегодня / фото ua.depositphotos.com

• дуют сильные ветра — лето будет холодным;
• ворон кричит утром больше двух раз — скоро потеплеет;
• на Емельяна нет ветра — летний период окажется теплым;
• метет метель и воет вьюга — в дорогу отправляться нельзя.

Что сегодня нельзя делать

На Григорий Чудотворца православная церковь категорически запрещает работать, особенно в первой половине дня. 21 января — завершающий день зимних праздников, так что с 22 января уже можно полноценно трудиться.

Также сегодня лучше забыть об обидах и горестях, важно мыслить позитивно и дарить людям только хорошие эмоции. Жадничать тоже не рекомендуется — сами будете нуждаться.

Что можно делать 21 января

Наши предки в старину и верующие сегодня соблюдали традиции дня. Нужно было ходить в гости к кумовьям и угощать их различными лакомствами. Крестнику обязательно дарили «крестинку» — полотенце и кусок мыла. Ребенка нужно было купать только с этим мылом и говорить:

Царь морской да царь двинской, да царь пинежский, дай воды на живот, на здравие раба Божьего (имя), на чистоту его, на красоту его!.

Затем окунуть в теплую воду, смывая мыльную, и произнести заговор: «С гуся вода, с моего дитятка худоба!».

Также в этот день люди рассказывали сказки, былины и истории, отсюда и появилось выражение «Мели, Емеля — твоя неделя».

Вас также могут заинтересовать новости:

Категорически не готовьте этого гуся

Я страдаю синдромом Марти Макфлая. Кто-то говорит, что что-то невозможно сделать, а я уже прочитал три книги о том, как это сделать, к тому времени, когда они сделают следующий вдох. Поэтому, когда читатель Lifehacker прокомментировал недавнюю статью об утке и спросил о повышении уровня до гуся, это могло быть равносильно решению суда. Я готовил гуся.

Гуси чертовски дорогие. Девятифунтовый гусь обошёлся мне почти в 100 долларов. Это повысило ставки: серьезно, эти штуки намного лучше утки?

Удовольствовался ли я тем, что просто засунул гуся в духовку и зажарил его, что почти гарантировало победу? Нет, конечно нет.(Серьезно, вы вообще обращаете внимание? Однажды я провел лето, изучая французский язык, чтобы иметь возможность читать книгу о кондитерских изделиях. На y va, ублюдки.)

Вход на торжественный гусь, разрушитель кухонь и убийца снов

Читатели: оно того не стоило. Изображение: Аманда Блюм

В отличие от теоретиков против маскировки, интернет не наводнен рецептами гуся, но после небольшого поиска и прокрутки я увидел это: в нем было 30 ингредиентов, две страницы шагов и ни чертовой картинки. или видео, чтобы показать вам, как это выполнить.Это был зов сирены неэффективности.

Я глубоко погрузился. Рецепт Gala Goose появился в нескольких местах, в первую очередь на MarthaStewart.com, но ни в одной ссылке не было видео или изображения.

Так я нашла в Интернете настоящего золотого гуся — незадокументированный рецепт. Так вот, разумный человек мог бы предположить, что такая вещь могла бы существовать только в том случае, если бы никто никогда не делал эту чертову вещь. Но в тумане волнения я вместо этого мысленно набросал список продуктов и очень вежливую записку.«Дорогая Марта, давай потанцуем».

Справедливости ради следует отметить, что рецепт Марты представляет собой интерпретацию Торжественного гуся из Поваренной книги славной дичи Д’Артаньяна , которая (осторожно, спойлер) больше не издается и ее невозможно достать. Тем не менее, в книге нет фотографий.

Суть версии состоит в том, что вы готовите на пару/варите любую радость из гуся в течение длительного времени на складе, обжариваете его в обратном направлении, а затем тонете в соусе, в котором каждый ингредиент кажется многообещающим, хотя и привлекательным в сочетании. : белые грибы, вишня и коньяк.Это походило на ужасно спланированный званый обед, организованный кем-то, кто был уверен, что стоимость равняется классу.

Как человек, который обожает старые поваренные книги, я должен был знать лучше. Если вы когда-нибудь читали том Джулии Чайлд или классическую кулинарную книгу New York Times , вы заметите тему. Многие рецепты 1940–70-х годов в значительной степени зависят от мирапуа, муки и переваривания. Сейчас мы живем в реальности, когда у многих домашних поваров есть фритюрницы, аппараты sous-vide и очень, очень хорошие термометры.А вот домашних поваров в 50-х не было.

Что еще более важно, наши палитры с тех пор изменились — у нас есть доступ к специям со всего мира и понимание того, как каждая культура использует кислоту. Мы еженедельно знакомимся с новыми профилями вкусов, сочетаниями продуктов и ингредиентами через невообразимое множество ресторанов, блогов рецептов и доступа к сырым ингредиентам.

Торжественный гусь явно был птицей, застрявшей в администрации Трумэна.

Рецепт праздничного гуся

Поскольку первым шагом является варка птицы размером с ребенка на плите, мне пришлось взять очень большую кастрюлю. К счастью, у друга был Staub, «настолько большой, что мы не использовали его с тех пор, как приготовили паэлью на 20».

Получив комично большой сосуд, вы обжариваете овощи, крылья, шею и потроха вместе в «большой» сковороде. Именно тогда, читатели, я получил откровение: Фото нет, потому что никто никогда не делал этот рецепт . У Хосе Андреса даже нет такой большой сковороды, поэтому я замесил его порциями. За ру последовала без драмы, а это означало, что пришло время проколоть гусиную кожу, чтобы выпустить жир.Я использовала держатель для кукурузных початков, осторожно подгоняя гуся везде, куда могла дотянуться.

Следующий шаг обещал закончиться в отделении неотложной помощи: Опустите гуся на перевязи из пергаментной бумаги в кипящую ванну с бульоном. Варить в течение часа, а затем перевернуть, не разрывая кожицу. Я имею в виду, я люблю вызовы, но это было похоже на откровенного троллинга. «Вот вам новая бритва, смотрите, чтобы не сбить яйца!»

Бумага сразу порвалась, потому что у гуся много выступающих частей, и тогда у меня родилась прорывная идея: гусь Шибари! Я связал гуся спереди и сзади, пока он не стал похож на иллюстрацию из камасутры, и опустил его в жидкость. Совершенство.

Час спустя я использовал ферму, чтобы перевернуть его, и начал собирать соус, полный самоудовлетворения. Шли часы, моя тоска росла. К тому времени я знал. Этот гусь не собирался ни на какой бал.

Пока я ждал, я погуглил оригинального автора, «инструктора по кулинарии и автора» по имени Салли Кофке. Я подумал о том, чтобы написать ей электронное письмо: «Я разоблачаю блеф, леди! Никто никогда не проверял эту лихорадочную мечту о рецепте, амирите? СКАЖИТЕ МНЕ.»

Птица хорошо подрумянилась в духовке, что вселило в меня надежду.Несмотря на то, что мне не хватило полуночи, я вырезал свою птицу-золушку и уселся перекусить.

Читатели… В своей жизни я делал глупости. Иногда я оглядываюсь назад и просто поражаюсь, как мне удалось зайти так далеко, не потеряв ни пальца, не будучи арестованным и не сделав хотя бы одну татуировку на лице. Но в пантеоне ошибок, которые я совершил, Гала Гусь занимает место в топ-20.

Гусь принял интеллектуальное решение отказаться от любого вкуса в жидкости для натирания. У него было резиновое качество, которое должно быть исследовано наукой для производства.Птица была на вкус именно такой, как и следовало ожидать от птицы, которую так долго варили только в бульоне и кашеобразных овощах. Соус был скорее интересным, чем вкусным, и выбор вишни или грибов принес бы ему большую пользу, но ничто не спасло бы этот рецепт.

Раздраженный и теперь столкнувшись с кухней, полной тарелок, я нарезал ее достаточно для холодильника, чтобы она не пропадала зря, и попытался оценить, где все пошло так очень, очень неправильно.

Как и большинство старых рецептов, более целеустремленный повар может легко модернизировать этот рецепт. Хорошо приправьте гуся, обжарьте его и приготовьте другой соус. Это может быть не Gala Goose, но он будет съедобен, будет производить половину блюд и стоит значительно дешевле.

А можно просто сделать утку. На самом деле, не обращайте внимания на все остальное — я поддерживаю заявление, которое сделал в прошлом месяце. Просто сделай чертову утку. (Или, если вам нужен гусь, просто зажарьте его, как чертову утку.)

Усвоил ли я урок? Ну…

На следующей неделе: ядерный синтез.Изображение: Аманда Блюм

А теперь, во имя истории и поисковой оптимизации, я представляю единственные существующие фотографии Торжественного гуся вместе с рецептом, который не стоит пробовать. (Опять же, просто поджарьте его, как описано в блоге об утках, или су-вид, если вам нужно проявить фантазию. Любой из них будет намного вкуснее, чем следующий.)

• 1 гусь, 9-11 фунтов
• 3 столовые ложки топленого гусиного жира
• по 1 1/2 стакана крупно нарезанных моркови, лука и сельдерея
• 6 столовых ложек муки
• 4 стакана куриного бульона
• 2 стакана сухого белого вина
• 4 веточки петрушки
• целая гвоздика
• 1 большой лавровый лист
• 1 унция сушеных белых грибов, вымоченных, очищенных и крупно нарезанных.
• ½ стакана сушеных вишен
• 2 столовые ложки арманьяка
• Соль и перец

Гусь со всеми его обещаниями. Изображение: Amanda Blum

Удалите все из полости гуся. Отрежьте первые два сустава крыльев и лишний жир. Проколоть кожу гуся по всему телу.

Поместите рассыпчатый гусиный жир в самую большую сковороду и растопите его до жидкого состояния. Если жира недостаточно, вы можете добавить его из морозильной камеры или использовать оливковое масло, утиный жир или шмальц.

Используйте держатель для кукурузных початков, чтобы проколоть кожу, а затем шибари гуся.

Изображение: Amanda Blum

Если в кастрюле есть место, добавьте все потроха, части крылышек, шею и нарезанные овощи. Если нет, выполните этот шаг двумя партиями. Обжаривайте, пока овощи не подрумянятся, 7-8 минут, часто переворачивая. Посыпьте мукой, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока мука не подрумянится, 6-7 минут, часто помешивая.

Изображение: Amanda Blum

Налейте куриный бульон и белое вино в жаровню, достаточно большую, чтобы в нее поместился гусь с закрытой крышкой.Поместите решетку на дно сковороды, а затем опустите гуся грудкой вниз на стропу из пергаментной бумаги. Здесь полезно связать птицу так, чтобы она была компактной и имела ручку как на груди, так и на бедре.

Добавить в жидкость подрумяненные потроха и овощи, петрушку, яблочные корки, гвоздику и лавровый лист. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть гуся на две трети его тела, и доведите до кипения.

Опускание невольничьего гуся в кастрюлю, добавление ароматических веществ, которые не сработали, и гусь, однажды перевернутый, кипит в безвкусном забвении.Изображение: Amanda Blum

Удалите чашку с этой жидкостью с помощью мочалки, добавьте ее в сотейник, использованный в шаге 2, и деглазируйте сковороду. Соскребите загустевшую жидкость обратно в форму для запекания. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте очень осторожно, при необходимости регулируя огонь, чтобы он только кипел.

Через час переверните гуся, стараясь не повредить кожу. Рекомендуется надеть резиновые перчатки, и на этом этапе вы можете полностью удалить пергаментную бумагу.

Варить гуся в течение двух-трех часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким при протыкании вилкой.

Разогрейте духовку до 450℉.

Фото: Amanda Blum

Достаньте гуся из жидкости, слейте воду и положите на решетку грудкой вверх в неглубокую жаровню. Запекайте, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, около 30 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять около 15-20 минут, прежде чем нарезать.

Возьмите жидкость из жаровни и снимите жир и все остальное, чтобы у вас осталась только жидкость. Выбросьте кусочки гуся и приправы. Пюрируйте овощи и добавьте обратно в кастрюлю с процеженной жидкостью.Быстро вскипятите, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину.

Добавьте белые грибы и процеженную жидкость для замачивания, вишню, арманьяк и желе из красной смородины. Приправьте соус по вкусу солью и перцем и держите в тепле до тех пор, пока он не понадобится. (Это никогда не понадобится, потому что, опять же, вы никогда не должны делать этого гуся.)

  

Готов ли ваш гусь? | Кулинарные советы

В прошлом месяце мы обсуждали появление Турдакенов как традиционных центральных элементов празднования Дня Благодарения.В этом месяце мы собираемся сделать шаг назад и взглянуть на одно из старейших основных блюд для банкета в середине зимы/Рождества/солнцестояния/Михайлова: откормленного гуся.

Несмотря на то, что Скрудж посылает мальчишку купить ценную индейку в конце Рождественская песнь в прозе , гусь изначально занимал центральное место в меню Крэтчита. Как показал Скруджу Призрак Рождественского Подарка: «Такого гуся никогда не было… Его нежность и аромат, размер и дешевизна были темами всеобщего восхищения.«Современная американская семья сядет на это Рождество за индейкой, ветчиной или говядиной, но гусь остается традиционным рождественским мясом для многих и был задолго до того, как Диккенс написал о его сочности.

Гусь создан для идеального рождественского застолья. Два раза в год гуси готовы к употреблению. Один раз, когда они молодые или «зеленые» в начале лета, и еще раз, когда они становятся самыми жирными и спелыми к концу года после того, как полакомились опавшей кукурузой.Он также имеет самый мягкий жир в своей категории животных. Жир превращается в жидкость при 111 градусах по Фаренгейту (по сравнению с утиным жиром, который разжижается при 126 градусах), что упрощает его приготовление, а его жир легче потреблять — попробуйте его на блинах (я серьезно). Таким образом, они использовались в качестве центрального украшения Михайлова дня, праздника, отмечавшегося в средние века, который приходился на зимнее солнцестояние и праздновал окончание сбора урожая и смену времени года. Раньше этого жареного гуся подносили Одину и Тору в знак благодарности за урожай.В древнегреческой культуре его также ритуально ели, чтобы обеспечить урожай в ближайшие месяцы. Вполне естественно, что жаркое из гуся стало любимым блюдом на Рождество, которое в конечном итоге заменило другие праздники зимнего солнцестояния. Для американских поселенцев индейка заняла место гуся, потому что она жила на их новой домашней земле и развивалась по той же схеме.

В отличие от той другой праздничной птицы, гуси являются естественно мигрирующими, эволюционируя с более толстой кожей и встроенными системами для резервирования энергии в виде жира, хранящегося под кожей и в печени, чтобы поддерживать их в их высотном путешествии.Та же самая природа влияет и на текстуру нежирного, полностью темного мяса птицы, делая его более упругим, с более упругим «зубом», чем у индейки. Учитывая эти различия между двумя птицами, вполне логично, что они также должны требовать разных методов приготовления. Обязательно прочтите наши рецепты приготовления гуся, прежде чем приступить к делу.

Интересные факты о гусях

• Гусь – самка, гусак – самец, а гусенок – молодой гусь в возрасте до 4 месяцев.
• Гуси умны и заведомо территориальны (почти полная противоположность индюкам!). Если кто-то неизвестный попытается войти в их домен, он, скорее всего, атакует. Эта характеристика ценилась веками; Римляне держали гусей на своих виллах в качестве домашних животных, чтобы защитить своих детей и имущество, а у НАСА есть стая для охраны стартовых площадок.
• Гуси являются богатым источником легенд и сказок. Египетская мифология гласит, что гусыня снесла первичное яйцо, из которого родился бог солнца Ра.Брахма, индуистское олицетворение божественной реальности и духовной чистоты, ездит на большом гусе. Пока римляне не завоевали галлов, которые научили их кормить и готовить своих гусей, римляне считали птиц священными. И давайте не будем забывать пословицу «убить курицу, несущую золотое яйцо».
• Королева Елизавета Я была большой поклонницей. Когда ей рассказали об уничтожении испанской армады, было 29 сентября, праздник святого Михаила, или Михайлов день, и она обедала жареным гусем с начинкой из шалфея и лука.Она постановила, что после этого в этот день в честь праздника следует подавать гуся.

Попперсы для гуся | Кухня дичи

Попперсы для гуся с начинкой, завернутые и покрытые маслом

Подавайте эти XXXL гусиные попперсы в качестве нарезанной закуски или ужина. Я просто нарезаю грудки, слегка отбиваю и начиняю половинками жареных перцев поблано с начинкой из сливочного сыра. Закройте все и оберните толстыми нарезанными ломтиками бекона, перевязав шпагатом.

Я предпочитаю жарить их на дровах на Traeger, но вы всегда можете приготовить их на газовом или угольном гриле. В середине приготовления полейте снаружи своим любимым соусом для барбекю. Когда все будет готово, выньте и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать XXXL гусиные попперсы.

Нагрейте открытый гриль до высокой температуры и поджарьте перец поблано, пока кожица полностью не обуглится. Выньте и накройте фольгой, чтобы потомиться. Когда перцы достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите обугленную кожуру, разрежьте оба перца вдоль пополам и удалите семена.

Положите грудки на разделочную доску, держа нож горизонтально относительно разделочной доски, сделайте продольный надрез вдоль нижней части одной длинной стороны, стараясь не прорезать до конца. Раскройте мясо, как книгу. Используйте плоскую сторону молотка для мяса и разровняйте, чтобы общая толщина составляла примерно ½ дюйма. Щедро приправьте мясо кошерной солью, молотым черным перцем и гранулированным чесночным порошком.

Поместите каждый нарезанный перец поблано в центр грудки и добавьте равное количество сливочного сыра.Закрыть грудку и обернуть каждую 2 ломтиками толсто нарезанного бекона. Закрепите бекон вокруг фаршированных грудок мясной бечевкой. Смажьте каждый оливковым маслом и отложите в сторону.

Установите температуру Traeger на 400 градусов и прогрейте, закрыв крышку на 15 минут.

№

Поместите гусиные грудки, завернутые в бекон, на решетку гриля и закройте крышку на 15 минут.

Смажьте каждую гусиную грудку соусом барбекю и продолжайте готовить в течение 10–15 минут или до полной готовности бекона.Снимите с огня и отложите на разделочной доске на 5 минут, прежде чем нарезать.

Подавайте гусиные попперсы с соусом барбекю и гарниром. Время приготовления может варьироваться

Попперсы для гуся

Подавайте эти XXXL гусиные попперсы в качестве нарезанной закуски или ужина. Я просто нарезаю грудки, слегка отбиваю и начиняю половинками жареных перцев поблано с начинкой из сливочного сыра.

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепты гусиной грудки, гусиное мясо, гусиные попперсы

Порций: 4

• 4 Безносные Гусы без кожи гуся
• 2 Большой Poblano Peppers
• 6 унций Крем-сыр
• 8 Ломтики толщиной BACON
• 2 TBSP Оливковое масло
• 2 TBSP Оливковое масло
• 1 стакана барбекю
• Кошерная соль
• Гранулированный черный перец
• чесночный порошок
• мясной шпагат

• Разогрейте открытый гриль до высокой температуры и поджарьте перец поблано, пока кожица полностью не обуглится. Выньте и накройте фольгой, чтобы потомиться. Когда перцы достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите обугленную кожуру, разрежьте оба перца вдоль пополам и удалите семена.

• Положите грудки на разделочную доску, держа нож горизонтально по отношению к разделочной доске, сделайте продольный надрез вдоль нижней части одной длинной стороны, стараясь не прорезать до конца. Раскройте мясо, как книгу. Используйте плоскую сторону молотка для мяса и разровняйте, чтобы общая толщина составляла примерно ½ дюйма.Щедро приправьте мясо кошерной солью, молотым черным перцем и гранулированным чесночным порошком.

• Поместите каждый нарезанный перец поблано в центр грудки и добавьте равное количество сливочного сыра. Закрыть грудку и обернуть каждую 2 ломтиками толсто нарезанного бекона. Закрепите бекон вокруг фаршированных грудок мясной бечевкой. Смажьте каждый оливковым маслом и отложите в сторону.

• Установите температуру Traeger на 400 градусов и прогрейте, закрыв крышку, на 15 минут.

• Положите гусиные грудки, завернутые в бекон, на решетку гриля и закройте крышку на 15 минут. Смажьте каждую гусиную грудку соусом барбекю и продолжайте готовить в течение 10-15 минут или до полной готовности бекона. Снимите с огня и отложите на разделочной доске на 5 минут, прежде чем нарезать.

• Подавайте гусиные попперсы с соусом барбекю и гарниром. Время приготовления может варьироваться

Если у вас нет гриля Traeger, вы можете приготовить эти гусиные попперсы на угольном или газовом гриле.

Рецепт «Как жарить гуся»

Когда Дейв спросил меня о моем рецепте жареного гуся, я понял, что ничего не могу написать. (Нет у меня и фотографий.) Я пошел к своей маме, которая жарит гусей уже более полувека. Мы весело просматривали ее поваренные книги. Конечно, она перепробовала множество рецептов. Теперь я знаю, откуда взялась моя склонность писать в кулинарных книгах. У нее были полезные примечания, такие как «нехорошо», написанные на полях. Посмотрев на них, мы поняли, что большинство рецептов сосредоточено на начинке.Две и три страницы длиной, они были все о начинке! Итак, вот что мы с мамой придумали за эти годы.

Есть несколько вещей, которые вы должны знать о гусях. Если у вас нет мясника, ваш гусь, скорее всего, будет заморожен. Моя мама настаивает (и не только в отношении гусей), что никогда не следует покупать самую большую птицу (или жаркое), потому что чем она больше, тем, вероятно, старше животное, а значит, и мясо жестче. Средний гусь будет около 10-12 фунтов.

Гуси, как и утки, одного цвета мяса.Нет светлого и темного мяса, как у индейки. Я обнаружил, что утка обычно кормит двух-трех человек, а гусь — четырех-шести человек.

Конечно, я не могу говорить за все магазины или районы страны, но в последние несколько лет меня очень забавляют (и слегка пугают) цены на гусей. В нашем Wal-Mart и в нашем высококлассном продуктовом магазине продаются гусятина одной и той же марки. WalMart сразу оценивает их примерно в 30 долларов. В высококлассном магазине они начинаются с 70 долларов, а в течение нескольких недель снижаются до 30 долларов.Прошлым летом я делала покупки в супер высококлассном магазине за городом и увидела замороженных гусей (которые, без сомнения, остались с предыдущего праздничного сезона), по-прежнему стоящих около 70 долларов. Итак, ходите по магазинам.

В следующей части я могу потерять некоторых из вас, поскольку мы, американцы, немного брезгливы в отношении жира. Гуси очень жирные птицы. Однако гусиный жир полезен для нас! Кто бы мог подумать? Гусиный жир богат полезными для сердца жирами и содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло или сало. В Германии и Франции (а теперь, по-видимому, и в Англии) гусиный жир ценится как кулинарный жир.Картофель великолепно готовится на гусином жире, и его даже используют в качестве намазки на хлеб. На самом деле вы можете купить топленый гусиный жир в кадке. Прежде чем ты закричишь, фууууууууууууууууууууу, позволь мне сказать одно слово — бекон. Не мясо делает бекон таким вкусным, а жир. Мы любим использовать в кулинарии немного жира от бекона, потому что у него восхитительный вкус. Ах, думаете вы, а я его на хлеб не мажу. Нет? Еще три маленьких слова — BLT. LT не имеет такой же привлекательности.

Тем не менее, традиционный ужин из рождественского гуся, на котором я вырос, не включает начинку.Все дело в жареном гуся и капающем жире. Как и все, что развивалось на протяжении веков, ваша ома, возможно, приготовила свой немецкий рождественский ужин по-другому. Мы с мамой выросли с жареным гусем. Но сестра моей матери переключилась на семейную традицию своего мужа-немца и подавала вайсвурст, белую телячью колбасу, на ужин в канун Рождества. Два года назад я встретил женщину из бывшей Восточной Германии, которая оплакивала тот факт, что не может найти карпа для своего традиционного немецкого ужина.

У нас жареного гуся подают с картофельными кнедликами.Если вы не склонны делать свои собственные картофельные клецки марки Panni, они станут простой и популярной заменой. Пельмени варятся в едва кипящей воде, а затем обваливаются в гусином жире. При этом у нас всегда есть традиционная немецкая краснокочанная капуста, а по праздникам в рецепт добавляют жареные каштаны.

Жареный гусь по-немецки

1 гусь

Кошерная соль

1/4 стакана сахара

нарезанный чеснок или лук

1. Вынуть гуся из морозильной камеры и разморозить в холодильнике за 3–4 дня до приготовления .

2. За 36 часов до запекания необходимо засолить гуся. Используйте безопасный для пищевых продуктов контейнер, в который поместится вся птица. В процессе маринования его необходимо охлаждать. Удалите потроха и шею перед тем, как посолить, если это возможно. Поместите гуся в контейнер и добавьте рассол.

РАССОЛ

1/2 стакана кошерной соли на галлон воды. Используйте достаточное количество рассола, чтобы покрыть птицу. Добавьте в рассол 1/4 стакана сахара. Оставьте птицу в рассоле примерно на 8 часов.

3. Выньте птицу из рассола, промойте внутри и снаружи и поместите на решетку для жарения, НЕ НАКРЫВАЯ, в холодильник до готовности к жарке. Если оставить его открытым, кожа высохнет и станет хрустящей во время процесса обжаривания.

Не поливать птицу каким-либо добавленным раствором. Если есть решение, оно должно быть указано на этикетке. Я никогда не видел ничего добавленного к гусям.

Если вы солите гуся, не солите его перед жаркой.

4. Разогрейте духовку до 425°С. Удалите большой кусок жира с хвоста гуся и сохраните его для топления. Наколите гусиную кожу в нескольких местах вилкой, чтобы жир мог стекать во время приготовления.Отогните крылья назад за птицей. Положите гусиную грудку на решетку для жарки, расположенную внутри большой жаровни. Через 45 минут переверните гуся грудкой вверх и уменьшите огонь до 350.

Пока гусь готовится, с помощью лопатки или большой ложки периодически удаляйте лишний жир со дна сковороды. Если этого не сделать, он будет накапливаться и разбрызгиваться. Некоторые люди рекомендуют поливать гуся собственным жиром. Я склонен пропускать этот шаг.

Предусмотрите еще по крайней мере 45 минут в духовке, однако это время будет существенно различаться в зависимости от духовки и размера птицы, поэтому начните проверять примерно через 30 минут. Когда у вас останется около 15-30 минут времени приготовления (да, вы должны угадать), добавьте нарезанный чеснок или лук в жир на дне сковороды.

(Несколько лет назад моя мама прошлась по кругу, зашила гуся и нанизала ноги на шампуры. Так гуся получается красивее, и я часто нанизываю ноги на место, но это не имеет значения при жарке.)

5. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гуся до внутренней температуры 165°С. Вы можете двигать ножки готового гуся так же, как ножки готового цыпленка или индейки.

Переложите жареного гуся на разделочную доску и дайте отдохнуть. Тем временем обваляйте картофельные клецки в чесночно-луковом гусином жире и приготовьтесь к еде!

С Рождеством!

Fröhliche Weihnachten!

Я приготовил ее гуся — Los Angeles Times

Мой гусь был сырым! На самом деле он оттаивал в холодильнике в пятницу, когда позвонили гости и отменили субботний ужин. Сказали, семейная беда. Все в порядке, сказал я.

Я предвидел жареного гуся на одного. Не веселая мысль.

Но тут позвонила Кристина. Я знаю ее только немного; она друг друга. Она только что вернулась в город из Нью-Йорка и очень быстро устроила званый ужин — в тот самый субботний вечер. Была приглашена наша общая подруга, которая предложила ей пригласить и меня.

«Я хотел бы прийти», — сказал я. «Но у меня есть этот гусь, которого я должен приготовить. Он уже оттаял, и если я не приготовлю его в субботу, то никогда не приготовлю. Итак, нет. Но спасибо. Я должен остаться дома и приготовить этого дурацкого гуся.

— О, — сказала она. «Это действительно очень плохо».

«Если вы не хотите, чтобы я приготовил его и принес», — сказал я. «Я имею в виду, что я не хочу кооптировать ваши планы меню, но у меня будет весь приготовленный гусь, и никто не будет его есть, кроме меня».

— Это что-то вроде телефонного звонка, — сказала Кристин. «Я приглашаю вас на ужин, и вы вызвались принести основное блюдо».

«У меня тоже есть вкусняшки».

«А что можно приготовить?» — спросила Кристина.

— Вообще-то, — сказал я, — лучшая причина приготовить гуся — это получить жир, а лучшее, что можно сделать с жиром, — это пожарить в нем пастернак.Другие корнеплоды тоже хороши, но лучше всего пастернак. Так что ты мог бы, если бы захотел, купить немного пастернака.

Вот так мы и запланировали званый ужин. И прежде чем Кристин повесила трубку, она рассказала мне забавную историю.

Однажды на Рождество ее мать приготовила гуся и превозносила Кристин и ее подругу достоинства гусиного жира. По словам матери Кристины, гусиный жир был отличным гидроизоляционным средством: «Когда я была маленькой девочкой на ферме, мы натирали им сапоги и туфли, — рассказывает она.«Это действительно спасло от воды».

Подруга Кристин, которая услышала это, приняла это близко к сердцу. Она принесла домой небольшой контейнер с гусиным жиром и натерла им свои резиновые сапоги. Проблема, как она позже сказала Кристине, заключалась в том, что весь день к ней подходили собаки, обнюхивали и облизывали ее сапоги. Она пыталась оттереть гусиный жир с резиновых сапог, но какое бы мыло ни использовала, собаки все равно приходили. В конце концов она выбросила эти резиновые сапоги.

Я решил, что мы с Кристин поладим.

*

Рано утром следующего дня я приступил к жарке гуся по измененному рецепту идеального жареного цыпленка. Я слегка проколол кожу, чтобы стекал жир, и старался не проколоть до мяса, иначе оно потеряет сок и высохнет. Я слегка натер внутреннюю и внешнюю части пастой из крупной соли и чеснока.

Соль поможет вытянуть жир из его подкожных укрытий. Однако слишком много соли высушит птицу.

Я бросила в полость несколько размягченных лимонов и половинку луковицы, затем поставила целую птицу на решетку в предварительно разогретую духовку.

(Можно фаршировать гусей, но фарш будет прямо-таки пропитан жиром. Хотя гусиный жир — божественная субстанция, я предпочитаю брать его в меньших, более контролируемых дозах.)

Я налил в жаровню немного воды, чтобы увлажните на ранних стадиях приготовления — вода испарится примерно через час или около того, примерно в то время, когда гусиный жир действительно начнет течь.

Я считаю, что гусиный жир — один из лучших жиров в мире: белоснежный, гладкий, как шелк, с мягким вкусом и чудодейственный на сковороде.

Мясо хорошо подрумянивается в гусином жире, и ничто не придает жареной курице лучшую, более хрустящую корочку. При подаче картофельного пюре с жареным гусем или в любое другое время добавьте гусиный жир вместо сливочного масла, и вы будете удивлены непередаваемым блеском и качеством тающего во рту.

Используемый при обжаривании овощей гусиный жир придает золотисто-коричневую липкую хрустящую корочку, в то же время подслащивая и усиливая лучшие вкусовые качества овощей. Обжарить в нем капусту и/или яблоки.

В качестве дополнительного бонуса: при правильном использовании гусиный жир усваивается не так хорошо, как другие жиры, а это означает, что количество калорий этих жареных овощей может быть несколько ниже, если вы используете великолепный гусиный жир вместо обычного оливкового масла или простого масла. старое масло.

Исторически гусиный жир был известен своими целебными свойствами; Фермеры Среднего Запада использовали его для растирания тела. Это также потрясающий консервант: налейте его в кастрюлю, полную тертого гусиного мяса, и мясо в горшочке, которое французы называют rillettes, сохранится в течение нескольких месяцев.Это на самом деле одна из лучших вещей, которые вы можете сделать с гусем.

Гусиный жир — это настолько возвышенное, чистое и нежное вещество, что из него даже можно приготовить прекрасную шелковистую заправку для салатов. Я не шучу. Гусиный жир в салате кажется тяжелым и, возможно, жирным, но это не так! Я узнал об этом удивительном факте и многом другом, потому что, когда эта самая птица готовилась, я отправил электронное письмо своему бывшему соседу по комнате в аспирантуре в Чикаго и признался, что жарю гуся в основном из-за его жира. Пэм ответила этим сообщением:

«О гусином жире: когда я была на юго-западе Франции, я ела гусиный жир во всем и во всем, потому что это местное масло.Это самый вкусный жир! Я заправляла им теплые салаты — невероятно сенсационно! И вот кое-что, что вы, возможно, не знали: Жер (регион, в котором я был), который является столицей фуа-гра (а не Дордонь, как вас уверяют плохо информированные писатели-путешественники), также имеет самый низкий уровень заболеваемости на душу населения. сердечно-сосудистых заболеваний во Франции. Конечно, большую часть населения составляют фермеры, поэтому они получают некоторую физическую нагрузку, но все же. . . ».

Видишь? Я не единственный дурак на гусиный жир на планете.Бесчисленное множество других обнаружило, что оно такое же мясистое, как жир от бекона, но бесконечно более изысканное, такое же ароматное, как масло, но более мягкое и тонкое. Это Кадиллак жиров. Я люблю это.

Поэтому я очень радуюсь примерно на втором часу жарки гуся, когда начинаю вытаскивать жир из сковороды и хранить его в банках Мейсона размером с чашку. Я буду хранить один в холодильнике, несколько в морозилке. Всего более четырех чашек жира. И все из одного гуся.

Жареные гуси получаются лучше всего, если они остынут в промежутке между первым длительным тщательным приготовлением под крышкой и вторым процессом обжаривания при высокой температуре без крышки.Я не знаю, почему именно так, но многие жареные блюда лучше всего готовить дважды: картофель фри, например, и чичарроны.

Хотя гусь технически не жарится во фритюре, процесс приготовления в его собственных, казалось бы, неиссякаемых запасах жира дает результат, не отличающийся от жарки во фритюре. (Обжаривание во фритюре?) При двойном приготовлении кожа становится хрустящей, запечатываются соки и усиливается вкус мяса.

Я это знаю, потому что ел разоваренного и дважды приготовленного гуся и могу сказать, что последний однозначно лучше.Существуют даже рецепты выдерживания гуся на ночь между приготовлениями — метод, который, если вы можете запланировать его, дает превосходные результаты.

*

Промежуток времени между первым и вторым приготовлением моего гуся был частично обусловлен необходимостью добраться до квартиры Кристины в Голливуде. Она живет на восьмом этаже в очень охраняемом здании. Я припарковался на стоянке под зданием, сумел передать ключи парковщику, даже когда тащил завернутый в фольгу противень, из которого торчала узловатая костлявая гусиная ножка.

В красивом шикарном вестибюле мне пришлось поставить кастрюлю на деревянную стойку администратора, чтобы расписаться. Моя подпись была отмечена характерным жирным пятном. Сковорода оставила небольшое пятно на деревянном столе.

«Не волнуйтесь, — сказал я портье. «Это хорошо для дерева. Отличный герметик».

Я нажала локтем на кнопку лифта и поехала на этаж Кристины. Я дал двери, как я надеялся, достаточно вежливый пинок, и когда она открыла ее, я смог с апломбом сказать: «Мадам, ваш гусь готов.

Гусь провел свои первые 3 1/2 часа в моей маленькой газовой духовке, а теперь он проведет следующие 40 минут в большой электрической духовке Кристин вместе с огромной сковородой пастернака, моркови, репы и брюквы.

Если не считать таскания большого, неуклюжего, в основном жареного гуся через весь город, через парковку и вестибюль, ужин оказался очень простым. Пока мы ждали, пока птица и овощи приготовятся, Кристин приготовила зеленый салат и сварила зеленую фасоль, а я приготовила приправу, на самом деле свежеприготовленный чатни из лука, клюквы, яблока, свежего имбиря, коричневого сахара, корицы и щепотки уксуса.

Пришли другие гости. Гусь вышел из печи и сел, пока мы пили. Этот период отдыха также имеет решающее значение для приготовления пищи — мясо немного схватывается и его легче резать.

Один из гостей владел забытым искусством резьбы по дереву и прекрасно его исполнял.

Удивительным в этом гусяне была не идеальная золотистая хрустящая кожа или мечтательные липко-хрустящие овощи, зажаренные в его жире, а безумно вкусное и сочное мясо. Я никогда раньше не любил жареного гуся (или, если уж на то пошло, живого), но эта птица была убедительна, настойчиво обольстительна.Все темное мясо, нежное, богатое и насыщенное, оказалось идеальной фольгой для клюквенно-яблочного соуса с добавлением имбиря.

Мы наелись до мечтательного оцепенения, затем перешли в гостиную, чтобы поглазеть на яркие огни Голливуда. Одна пара ушла рано, чтобы пойти на другую вечеринку, но так и не пришла. Они были слишком полны, как они сказали мне позже. Слишком полный и слишком сонный. Вместо этого они пошли домой и тут же заснули. Micky-Finned гусиным — и гусиным жиром.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ

Духовка Ханевен маленькая, и на приготовление ее гуся ушло 3 1/2 часа; гусь Times Test Kitchen был готов за 1 1/2 часа.Единственный верный способ узнать, готова ли ваша птица, — это когда термометр для мяса, вставленный во внутреннюю часть бедра, показывает 165 градусов. 1 гусь (10 фунтов)

6-8 больших очищенных зубчиков чеснока

1 1/2 столовых ложки крупной соли

3 лимона

1 большая луковица, разрезанная пополам

2 стакана воды

Укол со светлой кожей

вилка. Сделайте пасту из чеснока и соли пестиком в ступке. Натереть пастой снаружи гуся и во рту.

Размягчите лимоны, прокатив их по столу.Проколоть лимоны ножом со всех сторон. Наполните полость гуся лимонами и половинками луковицы. Налейте воду в форму для запекания. Жарьте гуся, накрытого, на решетке в жаровне при температуре 350 градусов от 1 1/2 часа до 2 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, не зарегистрирует 165 градусов. Удалите топленый гусиный жир с помощью луковичной смазки через час. Достаньте гуся из духовки и дайте постоять под крышкой не менее 30 минут.

Вернуть в духовку и запекать при температуре 450 градусов, пока кожица не подрумянится, 30-40 минут. Дайте постоять 20 минут.Достаньте и выбросьте лимоны и лук перед нарезкой.

Удалите из жаровни весь гусиный жир, кроме 2 столовых ложек, и при желании приготовьте соус из стекающего жира. Вытопленного гусиного жира будет около 4 стаканов.

6 порций. Каждая порция:

1486 калорий; 1471 мг натрия; 318 мг холестерина; 133 грамма жира; 3 грамма углеводов; 63 грамма белка; 0,13 грамма клетчатки.

CRAN-APPLE GINGER RELISH

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная

Цедра 1 апельсина, нарезанная

1 чашка свежей клюквы

1 яблоко Гренни Смит, нарезанное клюквой размером

нарезанный корень имбиря

3 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

Соль

2 столовые ложки красного винного уксуса

Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и апельсиновую цедру и жарьте, пока лук не станет золотистым, около 4 минут. Добавьте клюкву и готовьте, пока она не начнет трескаться.

Добавьте яблоко, имбирь, коричневый сахар, корицу и соль по вкусу и продолжайте готовить, помешивая, 3 минуты. Добавьте уксус и перемешайте, пока он не выпарится. Продолжайте готовить, пока яблоки не станут мягкими, еще 2-3 минуты.

Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше сахара или соли. Подавать комнатной температуры.

На 1 1/4 чашки. Каждая порция из 2 столовых ложек:

53 калории; 31 мг натрия; 0 холестерин; 3 грамма жира; 8 грамм углеводов; 0 белок; 0.28 грамм волокна.

КОРЕННЫЕ ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ

4–6 столовых ложек гусиного жира

4 репы, разрезать пополам, затем нарезать ломтиками 1/2 дюйма

4 брюквы, разрезать пополам, затем нарезать ломтиками 1/2 дюйма

6 пастернаков, более толстых, разрезанных пополам

6 морковей, более толстых, разрезанных пополам

Соль, желательно крупная

Растопить гусиный жир в большой жаровне. Добавьте репу, брюкву, пастернак и морковь, перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Обильно посолить по вкусу.Овощи должны быть в 1 слой.

Запекайте при температуре 450 градусов, переворачивая один или два раза, пока овощи не будут легко протыкаться вилкой, около 20 минут. Снимите со сковороды и промокните, чтобы удалить масло, если это необходимо.

6 порций. Каждая порция:

135 калорий; 85 мг натрия; 9 мг холестерина; 9 грамм жира; 14 грамм углеводов; 1 грамм белка; 1,52 грамма клетчатки.

(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОБЛОКА / ИНФОГРАФИКА)

СОВЕТ ПОКУПАТЕЛЯ

Гусиный жир, если удалить его несколько раз во время приготовления, будет бледным и прозрачным.Оставленный на сковороде, пока гусь готовится, он в конечном итоге станет золотистым, а затем коричневым.

Дело о том, что нужно есть гуся во время праздников (или практически в любое время)

Жареный гусь является основным блюдом во время обеда в Гонконге, Эльзасе и, возможно, по иронии судьбы, в некоторых частях Турции. Но в Америке у большинства людей гусь ассоциируется только с Рождеством, например, когда Скрудж удивил Крэтчетов жареной птицей в «Рождественская история », чтобы искупить свои грехи.

В то время как индейка по-прежнему остается королем праздников, гусь наслаждается всплеском продаж на Рождество и День Благодарения.И все же большинство американцев не привыкли готовить эту странно трубчатую птицу с крыльями, как фейсхаггеры из Alien — и это нам во вред. Гусь невероятный, и мы должны есть его больше.

«Гусь — это большое дело», — говорит Хэнк Шоу, автор блога Hunter Angler Gardener Cook , лауреат премии Джеймса Берда. Конечно, они меньше индюков: «Гусь с фермы Шильца стоит 30–40 долларов, и его кормят только от четырех до шести человек», — говорит Шоу, — но на этом недостатки заканчиваются.

«Подумайте о груди как о вырезке с беконом, а бедра больше похожи на грудинку.»

А именно, как утка, так и гусь пеленают в сале. Настолько, что на самом деле это может напугать вас, если вы готовите его в первый раз и не ожидаете, что из птицы выльется поток сочного гусиного жира. «Одна из причин, по которой фермеры разводят гусей, заключается в том, что они должны быть воздушными свиньями», — говорит Шоу, написавший кулинарную книгу под названием « Утка, утка, гусь ». «В еврейских культурах и культурах Северной Европы, где люди не разводят свиней, гуси традиционно являются жирными животными.”

Что касается вкуса, то дикие гуси склонны впитывать аромат всего, что они едят, в свой жир. Черная казарка, например, ценится на Западном побережье, где едят исключительно дикий сельдерей или взморник. Однако на восточном побережье, где казарки не могут добыть морскую траву, они на вкус как «отлив в жаркий день», — говорит Шоу. Следующим по вкусу является белолобый или «пятнистый» гусь, но шумный канадский гусь (как и тезка пуховика) тоже неплохо ест, даже если охота на него осложнена столетним соглашением между У.С. и Канада, ограничивающая продажу и охоту на перелетных птиц.

Если вы не охотник, гораздо проще найти домашних гусей в продуктовом магазине. Хитрость, по словам Шоу, заключается в том, чтобы обращаться с мясом как с говядиной, а не как с птицей: представьте, что грудки — это филе с беконом, а бедра больше похожи на грудинку. Важно помнить об этом различии, поскольку приготовление стейка и грудинки одним и тем же способом должно караться верной смертью.

«Вам нужна нога около 165 градусов, но вы хотите грудку около 135 или 140.Это огромная разница, и это невозможно сделать в среде обжарки. Что люди делали на протяжении веков, так это просто говорили: «Ого, черт возьми, я просто пережарю грудку». Жир сохранит его больше всего, а эта грудка будет просто средством для соуса». Это нормально, но если вы хотите получить от гуся лучшее, вы можете снять грудку».

В соответствии с рецептом в своей книге, Шоу предлагает следующее: «Короткий вариант: вы жарите птицу до тех пор, пока мясо грудки не будет в основном готово, затем вы достаете птицу, вырезаете всю грудку и оставляете ее сидеть, пока остальные мясных отделок. Затем вы готовите гуся, обжаривая грудку со стороны кожи, которая больше не будет хрустящей, потому что она простояла 45 минут. Затем вы нарезаете грудку, как жаркое, и у вас есть ножки и крылья. Это лучший способ съесть гуся, потому что оба куска должным образом приготовлены. Ты просто не можешь вырезать это перед своей семьей».

Итак, если вы готовы развернуться и начать свой путь с поедания каждого вида животных в стиле Ноя, возьмите в руки гуся.Даже если тебе не за что искупаться.

Гусиная грудка с бурбоном и маслом – Garden & Gun

Основам этого метода я научился у шеф-повара Хэнка Шоу, и это, наверное, мой любимый способ приготовления снега и гусей Росса. Это очень просто и быстро, и он изменит любого, кто думает, что белые гуси не являются вкусной закуской. Каждый, кто посетит охоту на водоплавающих птиц в Black Duck Revival, увидит, как я демонстрирую этот метод, и попробует результаты.Процедура немного отличается для утиной или гусиной грудки с кожей, поэтому обязательно используйте соответствующую стратегию и позвольте мясу определять, как вы его готовите. Я почти всегда снимаю кожу со своих белых гусей, поэтому я обращаюсь с грудкой так же, как с постным стейком, например, со спинкой оленины или говяжьим филе.

Начните с горячей сковороды с толстым дном и небольшим количеством нейтрального масла (мне нравится растительное или арахисовое) на сильном огне. Затем хорошо приправьте грудку белого гуся без кожи солью в хлопьях и перцем грубого помола.

Аккуратно уложите мясо на сковороду. Вы заметите, что мясо начнет сжиматься и набухать, делая его толще. Просто подожди. Вам не нужно возиться с или давить мясо. Просто дайте ему закипеть. Получится красивая хрустящая корочка.

:

Через три-пять минут пора переворачивать. Время приготовления будет зависеть от размера грудки, поэтому будьте внимательны. Вы будете лучше оценивать время приготовления, чем больше будете это делать. Переверните мясо на другую сторону и готовьте от одной до трех минут.Большая часть приготовления была сделана на первой стороне, поэтому на данный момент мы в основном заканчиваем процесс и получаем эту вкусную корочку. Как только грудка будет приготовлена ​​до такой степени, что она считается редкой, я использую щипцы, чтобы немного обжарить два длинных края грудки. Тридцати секунд или около того с каждой стороны должно быть достаточно.

Снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть на разделочной доске. Жар сохранится, и стейк должен получиться хорошо прожаренным до средней прожарки.

Пока мясо отдыхает, приготовьте простой соус для сковороды. Уменьшите огонь до среднего и немедленно деглазируйте сковороду каплей крепкого бурбона. Держите сковороду в движении и держитесь подальше от вспышки фламбе. Пламя утихнет через несколько секунд после того, как весь спирт выгорит.

В этот момент добавьте немного вашего любимого бульона, чтобы восстановить все коричневые кусочки на сковороде. Добавьте ровно столько, чтобы смесь стала вязкой. Для пары обжаренных гусиных грудок будет достаточно от четверти до половины чашки бульона.Снимите сковороду с огня и, пока вы двигаете сковороду легкими вращательными движениями, добавьте один или два куска холодного сливочного масла. Быстро вращайте сковороду, чтобы смешать растаявшее масло с остальной жидкостью сковороды.  

фото: Эндрю Хислоп

Для подачи нарежьте гусиную грудку поперек волокон, разложите на тарелке в виде камешков, затем полейте соусом для сковороды. В результате получается великолепный стейк, похожий на говядину, с легким намеком на «утиную» дикость, придающую пикантный вкус умами.Дымные карамельные ноты бурбона проникают в соус, и все это создает нечто, что трудно назвать чем-то иным, кроме как хорошим. Мои клиенты обычно съедают все это за считанные минуты, но в сочетании с крахмалом и быстро обжаренными овощами получается чертовски сытный ужин.

.