Чирки запеченные в духовке — Кулинария для мужчин
Фото запеченных в духовке диких уток — чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.
Ингредиенты:
- Чирки — 2 шт.;
- Оливковое масло — 20 гр.;
- Соль, черный и красный молотый перец — по 1 ч. ложке;
- Для приготовления картошки фри: растительное масло 100 гр., 1 картофелина, соль — по вкусу;
Самый простой рецепт приготовления чирков или любых других диких уток, за исключением — нырковых. Утки просто натираются смесью соли и перца, после чего запекаются в духовке до появления красивой румяной корочки.
На открытие осенней охоты в том году настрелял уток, да все руки не доходили их приготовить, а тут, в преддверии приближающегося весеннего открытия охоты на уток, решил, что тянуть больше некуда, и пора срочно приготовить оставшиеся запасы дичи, дабы было куда поместить новые.
Уток хорошо промываем как внутри, так снаружи, и просушиваем тушки бумажным полотенцем. Если чирки были плохо ощипаны на охоте, их до промывки очень желательно хорошенько опалить.
Выкладываем просушенные тушки чирков на блюда, и приступаем к подготовке того, в чем мы будем мариновать нашу дичь,
В небольшую тарелку или миску закинем по одной чайной ложке соли, черного и красного молотого перца (черный перец лучше использовать свежего помола), хорошо все перемешаем,
Тщательно вотрем специи и соль в утиные тушки, и дадим им полежать в таком виде минут 20-30,
После чего, ставим духовку нагреваться до 250 градусов, а уток, выложим в небольшой противень или сковороду, польем птиц небольшим количеством оливкового масла,
И как только духовка нагреется до 250 градусов, отправим в нее наших чирков запекаться,
После чего, сразу убавляем температуру до 200 градусов,
И периодически поливая диких уток образующимся в процессе запекания соком,
Запекаем их около 40-50 минут до полной готовности.
Должна получиться красивая запеченная корочка, а из тушки утки после ее прокалывания ножом или вилкой должен вытекать прозрачный сок. Если сок алый и/или кровянистый — дичь не готова, ее нужно продолжить запекать в духовке…
И после приготовления уток, их можно сразу же есть в первозданном виде (т.е. тупо — с хлебом без гарнира), или, чуток заморочиться, и подать их с картошкой фри и с грибным соусом для дичи, рецепт которого я опишу чуть позднее.
А вот так выглядит запеченная в духовке утка-чирок на фотографии крупным планом. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта приготовления чирков запеченных в духовке.
Примечания к рецепту
Чтоб не забрызгать духовку утиным жиром, противень или сковороду в котором вы планируете запекать чирков, можно прикрыть слоем алюминиевой фольги.
Блюда из дичи. Готовим на природе
Читайте также
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ СУПЫ Супы и бульоны могут готовиться из свежего, соленого, копченого мяса. Для этого используйте мясо и кости любых диких животных, которые стали вашей добычей. Неискушенные люди практически не отличают мясо зайца от мяса кролика. Оленина, мясо лося, косули,
Блюда из дичи
Блюда из пернатой дичи
Блюда из пернатой дичи
Водоплавающая и болотная дичь.
Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в крепком маринаде. Масса
Блюда из домашней птицы и дичи
Блюда из домашней птицы и дичи Гусь с яблоками Средних размеров гусь, 1–1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8-10 маслин, пучок петрушки. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1/2 ст. мясного бульона.Подготовленную
9. Блюда из птицы и дичи
9. Блюда из птицы и дичи Блюда из птицы наиболее любимы и популярны. В МВП можно приготовить практически любое блюдо из птицы, начиная от жареного цыпленка и кончая экзотическими восточными и африканскими «карри», «сотэ», «бреди» и т. д.Перед приготовлением птицу нужно
Блюда из дичи
Блюда из дичи Водоплавающая и болотная дичь Крякву и чирка называют «благородными» утками, мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки около 1 кг, селезня – около 1,5 кг.Существует несколько видов чирков, наиболее распространены чирок-свистунок и
Блюда из мяса дичи
Блюда из дичи
Блюда из дичи ВАРЕНАЯ ДИЧЬ С ОВОЩАМИ800 г дичи, 1 л воды, соль, 3 горошины перца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана яблочного сока, 1 корень петрушки, 1 морковь, кусочек сельдерея, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны,
Блюда из птицы и дичи
Блюда из птицы и дичи Курица пикантная 1 курица весом 1,5 кг, 100 г сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан белого сухого вина, ? стакана лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, по 1/3 ч. ложки молотого черного и белого перца, 1 ч. ложка
Блюда из дичи
Блюда из дичи Отварная дичь Самый простой способ приготовления дичи — варка. Получится два блюда: отварное мясо и бульон. Для этого пригодна любая дичь. Для отваривания птичьей тушки крылья и ножки надо плотно прижать к туловищу, затем опустить тушку в котелок с холодной
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин) • Кролик весом 1000-1200 г • 80 г сливочного масла • 1 стакан белого сухого вина (или сметаны) • 1 ст. ложка муки • 1 кг помидоров • 2 шт. болгарского перца • 250 г риса • 1 пучок зелени • резаная зелень петрушки • 1 луковица • 1
Блюда из дичи
Блюда из дичи Заяц в горчице Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печенку. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле,
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ Блюда из птицы и дичи содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества. Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Перед тепловой
Дикая утка, жаренная с луком: как приготовить, вкусно, в домашних условиях
Рецепт:
- 1 чирок весом 600-800гр;
- 1 большая луковица;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- немного укропа;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
Про то, что утку нужно ощипать, опалить и удалить внутренности все прекрасно знают. Подготовленную утку разрезаем на несколько частей
Наливаем в кастрюльку воды, подсолим, кладём кусочки утки и ставим на печь
Когда закипит, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на медленном огне полчаса. Утка у нас отварилась
Сливаем отвар в раковину, он нам не пригодится никак, так – как имеет не очень приятный запах и такой же вкус. Наливаем в сковороду растительного масла, разогреваем, выкладываем куски утки и обжариваем до румяности
Пока жарится мясо, почистим и обмоем лук, сполоснём укроп. Лук покрошим соломкой и мелко покрошим укроп
В сковороду с обжаренной уткой добавляем лук
Подсолим, поперчим и перемешаем. Продолжаем жарить с луком на среднем огне, как лук начнёт подрумяниваться, добавляем укроп
Перемешаем, накрываем крышкой
На медленном огне подержим минут 10. Наша утка с луком готова
Подавать можно с любым гарниром, подходящим к утке. У меня это картофельное пюре
Приятного аппетита!
Блюда с дикой уткой — оригинальные рецепты
К диким уткам относят крупную группу птиц семейства утиных из класса гусеобразных. Их представители живут в самых разных концах земного шара. Только в России известно о 70 разновидностях уток. Так как эти птицы в природе ведут практически одинаковый образ жизни, то и внешне они очень похожи, отличаясь зачастую исключительно расцветкой оперения.
Мясо дикой утки сильно отличается от более привычной нам, домашней, прежде всего из-за их образа жизни и рациона. Оно жесткое и обладает специфическим запахом.
В рецептах с дикой уткой не всегда встречаются кулинарные рекомендации, поэтому многие хозяйки не решаются работать с этим мясом. Хотя, если следовать правилам и взять на заметку несколько секретов — дикая утятина может стать настоящим деликатесом.
Если вы нашли подходящее вкусное блюдо с дикой уткой и собрались его приготовить, сначала определите, к какому виду она относится. Кряква и чирок подходят исключительно для жарки и тушения, но самая вкусная — нырковая утка, которая, правда, обладает сильным рыбным запахом, из-за чего ее придется выдержать в маринаде. Собственно, другим видам утятины маринование тоже пойдет только на пользу.
Любой рецепт блюда из дикой утки требует предварительной подготовки. Вот один из них. Сначала утку нужно ошпарить кипятком и хорошо ощипать, а при необходимости опалить на огне. После этого выпотрошить, обмазать тушку солью и специями и обжарить в масле. Затем нужно поместить утку в утятницу, обложить ее луком и яблоками, полить соусом из красного вина, бульона и сливок и поставить в духовку на пару часов.
Впрочем, есть и другие способы приготовления дикой утки, более быстрые и простые в исполнении. К примеру, первые блюда.
Суп из утятины уважали еще наши предки. И, в какой-то степени, его рецепт остался в основе своей неизменен — сначала доводится до готовности птица, потом ее вынимают из кастрюли и варят на бульоне овощной суп с приправами, добавляя в него крупы или макароны. Мясо вареной утки нарезают кусочками и бросают в кастрюлю за 15 минут до окончания варки.
А вот еще один рецепт, как вкусно приготовить дикую утку. Из нее можно сделать жаркое, но опять-таки заранее придется отварить мясо с луком и специями, к примеру с петрушкой. Такая обработка поможет устранить специфический запах. При этом птицу лучше заранее нарезать на порционные куски. Далее во всех пошаговых рецептах советуют опустить в кастрюлю помидоры, а когда они сварятся, снять кожицу, перемолоть их в блендере и добавить к мясу в виде готового томатного пюре. В самом конце необходимо положить к утиному жаркому лук и чеснок, обжаренные в пряностях.
Фото блюд из дикой утки выглядят по-ресторанному красиво. Пусть такое мясо не частный гость на столе, но если вам доведется его готовить, воспользуйтесь нашими советами и пополните домашнее меню новыми кулинарными экспериментами!
Рецепт: Дедушкин ШУЛЮМ
Продукты: Пара уток,картошка — 4 шт,
морковь — 1 «добрячая»,
большая луковица -1 шт,
яблоко — 1 кислое,
растительное масло для обжарки,
чеснок, соль, перец горошком — по вкусу.
Итак, приступаем к шулюму, после того, как мы ощипали-опалили-выпотрошили-замочили-достали из холодильника и наконец — то промыли уток.
Я беру на трех взрослых и двух детей двух уток.То есть,ориентируюсь на состав семьи. На фотографии чирок и кряква. Кряква огромная, а чирок — просто гномик рядом с ней! =)
Обычно, беру пару одинаковых уток. Рублю их на средние куски (можно как на чахохбили).
Обжариваю куски уточек в казане с двух сторон,
перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Дальше все как при готовке обычного супа. Закипело — сняли пену – убавили огонь — накрыли крышкой. Через пять минут я солю по вкусу.
Пока мясо варится — чищу и режу овощи. Лук я кладу целиком почти в то же время, когда солю. Потом вытаскиваю луковицу спустя час и выкидываю. Морковь режу крупными кусками и кидаю вслед за луком. Через час после закипания кладу помидор, нарезанный крупными кусками и яблоко с кожурой, но без семечек. Это секретный ход, так как узнай кто, что я сунула яблоко в суп, есть никто не будет. Поэтому следим за яблоком. Как оно начинает развариваться — вылавливаем и выкидываем. Но вкус оно добавляет очень пикантный и как бы нивелирует жирность осенней утки. Если нет желания экспериментировать — яблоко не кладем.
Как только сварилось мясо (обычно часа полтора) – кидаем картошку, нарезанную некрупными кубиками (я так люблю, можете сделать, как вам нравится). С картошкой кидаю штуки три перчика горошком, растертые в порошок. И финал — как только картошка почти доварилась, кидаем рубленый чеснок. При желании в готовый шулюм можно насыпать зелени. У меня ее сегодня нет.
Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.
Шурпа из дикой утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Пока готовится шурпа из дикой утки у всех текут слюнки от аромата исходящего от котла. А готовится она, как вы поняли, долго. Зато какой результат! Шурпу из дикой утки разливаем по тарелкам, обильно посыпаем зеленью. Если есть сметанка и лаваш — отлично! Ну на природе не грех под такую закуску выпить и водочки 🙂 Кстати в саму шурпу тоже добавляют водку. Не знаю зачем, но говорят так вкуснее. Шурпа из дикой утки — просто объеденье. Если будет возможность советую приготовить! Приятного аппетита!Диких уток ощипываем, тщательно чистим. Опаливаем от мелких оставшихся перьев. Берем казан литров на 10. Укладываем в него подготовленные тушки уток.
Тушки уток заливаем водой, чтобы полностью их покрыла. Где-то примерно 6 литров. Берем одну целую луковицу и кидаем в казан. Утку не солим, чтобы мясо не стало жестким. Дичь варится довольно долго от 4 до 5 часов. Периодически снимаем пену.
Тем временем готовим все остальные компоненты для шурпы. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.
Морковь, моем, чистим и шинкуем так же крупными ломтиками.
Лук чистим, промываем и нарезаем полукольцами.
Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами диаметром 5 мм.
Помидоры моем, нарезаем на крупные дольки.
Зелень — укроп, петрушку, кинзу, всех берем по пучку моем и нарезаем.
Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем.
Сало нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, чтобы получились шкварки.
Высыпаем к жарящемуся салу лук и морковь и чуть обжариваем.
Через 4 часа, когда утка сварится, добавляем в бульон картофель Варим примерно 10 минут и кладем поджареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу.
Добавляем болгарский перец и помидоры и варим 15-20 минут. Высыпаем в готовую шурпу специи-зиру, кориандр, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Кладем половину всей зелени. Провариваем в течении 10 минут, заправляем чесноком. Наливаем в шурпу 100 грамм водки.
Снимаем казан с огня и даем настояться 5-10 минут. Наконец готово!
Чирок-трескунок: фото, описание, характеристика
0
1560
Рейтинг статьи
Кира Столетова
В семействе уток есть такая птица, как чирок-трескунок. Внешне она представляет собой небольшого размера птицу со специфическим голосом, звук которого похож на треск. За это птичка и получила свое имя.
Чирок-трескунок
Отличительные внешние признаки
Трескунок — довольно мелкая утка, что можно отметить на фото, чирок-трескунок по описанию близок к широко распространенной водоплавающей широконоске. В длину он вырастает не более 40-41 см, размах его крыльев достигает 69 см. Вес чирка-трескунка колеблется в пределах от 0,29 до 0,48 кг.
Чирок-трескунок очень напоминает своего сородича, у которого даже имя похожее — свистунок. Чтобы не спутать, следует обратить внимание на отличительные особенности породы.
Яркими отличительными внешними признаками обладают самцы:
- в брачный период они выделяются белой полосой достаточной ширины, проходящей над глазным яблоком, которая хорошо видна на общем коричневом фоне и легко узнаваема в полевой среде,
- чирок имеет голову, сверху покрытую перьями темного бурого цвета, в такой же окраске боковые стороны туловища,
- оперение грудной клетки и шейного отдела окрашено в цвет шоколада и переплетается с продольными белого цвета пестринами, все остальное туловище серое с оливковым оттенком,
- хвостовые перья бурые,
- боковые стороны окрашены в серый с сизым, разбавленным черным струящимся рисунком,
- белые брюшко и область подхвостья, пересеченные поперек пестрыми перьями.
Чирка-трескунка в полете отличают отблескивающие зеленые зеркала на крыльях.
Похожий окрас имеет подвид свистунок. Однако трескунок крупнее по сравнению с ним.
Самку чирка трескунка на фото отличает более тусклая окраска сизо-голубых тонов с пятнами на крыльях. В отличие от самцов утка свое оперение не меняет и на протяжении всего периода остается однотонной: бурой в верхней части и пестро-белой снизу.
От других представителей чирков утка-трескунок отличается однотонным белым подбородком и шеей. Молодое поколение вида трескунок, независимо от половой принадлежности, выделяется рыжим оперением на груди и боках и яркой пестротой на брюшке.
География проживания
Увидеть чирка-трескунка можно в евразийских умеренных широтах, начиная от островов Британии, заканчивая Сахалином и Курилами. Гнездование трескунков было зафиксировано на западе и юге Франции. Северная граница обитания птиц проходит через Скандинавию и Финляндию до Белого моря и долины реки Печора. Представителей чирков можно встретить на берегах Охотского моря. Они строят свои дома в Швейцарии и Хорватии, на Балканах и в Болгарии, были отмечены в центральном турецком районе, в Азербайджане, центре Казахстана, а также в Китае и Монголии.
Для этих птиц подходит умеренный климат тайги и полупустыни, степи и смешанные леса. Они гнездятся на мелких озерах с произрастающей тростниковой и осоковой растительностью. В зимний период предпочитают жить на разливных рисовых полях, недалеко от плотин со сточными водами. Часто останавливаются на отдых на морских берегах и заливах.
Трескунок на зимний период полностью улетает с насиженных мест, перемещаясь на юг, предпочитая запад либо восток Африки. Большие скопления уток были зафиксированы на болотах Белого Нила в Кении, в южной стороне Уганды и немного в Танзании. Лишь избранные трескунки достигают Замбии, часть зимует в Пакистане и Индии. Восточные утки мигрируют на юг Китая.
Черты поведения
Свое название чирок-трескунок получил, благодаря особенному крику самцов. Звуки уток напоминают сухое раскатистое потрескивание типа «крер-кререр». В быту такой трескучий звук можно получить, если провести по зубьям парикмахерской расчески. Самцы чирка-трескунка издают свои уникальные звуки не только будучи на земле или воде, они трещат также и во время пребывания в воздухе.
Для самок такой голос несвойственен, они более молчаливы, лишь иногда можно услышать их звонкое и высоконотное кряканье.
Чирок-трескунок — это перелетная птица, которая на зимовку перебирается в африканские тропики и на азиатский юго-восток. При этом формирует стаи достаточно крупных размеров, располагаясь в речных дельтах и на заболотьях. Возвращаются эти утки позднее других утиных представителей, а улетают значительно раньше. Предпочитают птицы для гнездования открытые водоемы недалеко от лугов.
Трескунки хорошо приспосабливаются к условиям неволи и способны размножаться в зоопарках и птичьих питомниках.
Питание и условия размножения
В брачный период и во время размножения весной и летом утки трескунки предпочитают питаться моллюсками, будучи больше животноядными. В их рацион входят различные насекомые и личинки, проживающие на воде (например, водяные клопы, комары), мелкие беспозвоночные, ракообразные. Они могут лакомиться мальками рыб и головастиками. Среди растительной пищи в осенне-зимний период трескунки включают в меню травяные побеги и семена, осоку, дикорастущий рис, щавель.
Чирок-трескунок моногамен, выбирает для размножения одного партнера.
Половозрелости трескунки достигают к возрасту одного года, и к месту гнездования в марте перемещаются уже в сформированных парах. Брачное ухаживание селезень начинает с плавания кругами вокруг самки с опущенным в толщу воды клювом и взъерошенными на голове перьями, подавая свой уникальный голос.
Гнездо чирков-трескунков похоже на неглубокую ямку на расстоянии до 150 м от воды, прикрытую зарослями и высокой травой. Внутри оно выстилается сухостоем и пухом. Яйцекладка чирков-трескунков насчитывает как правило до 9 яиц вытянутой овальной формы (иногда может быть от 6 до 14), которые самка высиживает на протяжении 3-х недель. Вылупившиеся птенцы встают на крыло и начинают летать через 40 дней.
Поваренная книга шеф-повара Джона Фолса: жареные бирюзовые утки
Жареные бирюзовые утки
Смотрите полное видео на fox8live.com.
Из всех диких птиц, обитающих во всем мире, голубые утки выделяются как самые нежные и ароматные. Часто в этом рецепте заменяют древесных уток из-за их небольшого размера.
Время на подготовку : 3 часа
Урожайность : 6 порций
Состав:
6 голубых уток
соль и черный перец по вкусу
кайенский перец по вкусу
¾ чашки измельченного чеснока, разделенного на части
½ стакана нарезанного зеленого лука
2 бутылки (750 мл) Пино Нуар
½ стакана растительного масла
2 чашки нарезанного кубиками лука
1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца
1 столовая ложка базилика
1 чайная ложка тимьяна
Метод:
Очистите уток внутри и снаружи, удалив все перья с крыльев и спины.Хорошо слейте воду и положите уток грудкой вниз на разделочную доску. Используя нож для очистки овощей, прорежьте по 2 разреза в каждой грудке после грудной кости на задней стороне. Приправить утку со всех сторон солью, черным перцем и кайенским перцем. В небольшой миске смешайте ½ стакана чеснока и зеленого лука. Набейте равные части приправ в прорези каждой грудки. Приправьте уток внутри и снаружи оставшейся смесью. Поместите уток в глубокую миску и сверху полейте Пино Нуар. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. В голландской духовке с толстым дном разогрейте масло на среднем или сильном огне.Слить воду с уток, зарезервировать маринад. Поместите уток в горячее масло и часто переворачивайте до золотистого цвета со всех сторон. Снять и держать в тепле. В том же масле обжарьте лук, сельдерей, болгарский перец и оставшийся измельченный чеснок 3–5 минут или до тех пор, пока овощи не увянут. Верните уток в кастрюлю и добавьте зарезервированный маринад. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Накрыть крышкой и варить 1½– 2 часа или пока утка не станет мягкой. Во время готовки утки можно добавить небольшое количество куриного бульона, чтобы сохранить объем и усилить вкус. Подавать с рисом, приготовленным на пару.
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Джоном Фолсом
Создано в сотрудничестве с Orleans Coffee
Широкий выбор рецептов чирка
Чирок известен своим маленьким размером, высокой скоростью полета и вкусным мясом. Классические рецепты утки, например, французской, апельсиновой утки, также можно приготовить из качественной дикой утки, например чирка. Популярный рецепт жареной утки подается с фишками из дичи (тонко нарезанный и обжаренный во фритюре картофель, классический для мяса дичи), тушеными овощами, подливкой и рисом среди многих других.
Где водятся чирки?
Дикий вид обитает и питается на мелководье с пресной водой, питаясь с поверхности воды. В мире существует несколько подвидов чирка, и все они могут быть приготовлены одинаково. В Великобритании птицы обычно перемещались с возвышенности на низину зимой и наоборот летом. В зимний период часто бывает большой наплыв птиц с севера.
Как приготовить диких уток
Дикие утки иногда немного опасны с точки зрения вкуса.Кряква, самая большая и самая распространенная из диких уток, более надежна, когда дело доходит до хорошего вкуса, и может накормить около двух-трех человек. Тем не менее, кряквам не хватает востребованного вкуса дичи меньших чирково-голубых уток. В лучшем случае дикие утки прекрасны в жареном или тушеном виде, но, к сожалению, из-за непредсказуемости птиц, иногда они могут быть жесткими со странным рыбным привкусом.
На что обращать внимание при покупке бирюзового
Сезон дикой утки длится с 1 9 сентября по 31 9 января.Птиц можно купить у надежных поставщиков мяса дичи или в службах доставки по почте, которые должны предоставить информацию об утке и ее происхождении, а также дать советы о том, как приготовить и подготовить птицу. Мякоть птицы должна быть свежей с небольшими изъянами. Обратите внимание на случайные перья на теле и любые разрывы на теле. Как и все дичи, для более полного и насыщенного вкуса мясо следует повиснуть примерно на 2-3 дня.
Как приготовить и подать чирок
Утиное мясо считается деликатесом во многих культурах мира.Из-за размера птицы один целый чирок на человека является достаточной порцией для порции. Поскольку птицы довольно постные, они могут высохнуть и потускнеть при приготовлении, поэтому их нельзя переваривать. Утка лучше всего подавать розовой, чтобы она не пережарилась. По мясному типу он гораздо ближе к стейку из говядины, чем к курице; соки чирка не должны быть прозрачными, они должны быть красными, как редкая говядина. Кроме того, нанесите хороший маринад на кожу примерно на 4-24 часа, чтобы утка оставалась влажной и сочной; это также улучшается за счет разрезания кожицы, чтобы маринад лучше впитался.
Поскольку сезон чирка приходится на осень и начало зимы, свежий, сытный, крепкий вкус хорошо сочетается с ним. Кроме того, чтобы не пропадать туша, кости станут отличным запасом для будущих блюд.
Чирок рецептов:
Ужин за 30 минут | Охота на водоплавающих птиц
С этими пятью простых рецептов утки вы сможете вкусно поужинать из дичи в напряженный будний вечер.
Для меня и моей семьи, питающейся дичью, нет ничего лучше утки на ужин.Обычно я разделяю своих птиц на две категории — утки по выходным и утки по будням. Уикендеры предназначены для ощипывания, вощения, начинки и медленного обжаривания.
Но на это нужно время, а по вечерам в будни методы медленного жарения не работают. Если вы серьезно относитесь к своей водоплавающей птице и создаете морозильную камеру, полную птиц, вам нужно есть утку не только по выходным. Решение? Легкие рецепты, которые можно быстро приготовить. Вот ключи к успеху, а также пять простых и быстрых идей для приготовления ужина из утки, когда обед был давным-давно, а солдаты голодны.
Примечания по очистке
В большинстве этих концепций быстрого питания используется филе утиных грудок, а не целая утка. Чтобы очистить утку, просто надрежьте кожу над грудью, снимите кожицу по всей грудке до крыльев, отрежьте крылья и шею и отрежьте грудку от тушки. Вуаля — у вас есть утиная грудка без шкуры, и вам даже не нужно возиться с внутренностями.
Если вы собираетесь заморозить мясо, оставьте утиные грудки целыми на кости.Так мясо лучше сохраняет вкус. Отрежьте отдельные филе грудки только после размораживания, но перед маринованием и приготовлением. Чтобы отрезать половину грудки, просто используйте нож для филе и нарежьте ее вдоль грудки, снимая каждую половину грудки.
Основы кулинарии
Основная идея рецептов утки по будням — приготовить мясо быстро и горячим. Худшая ошибка, которую вы можете сделать с утиным мясом, — это пережарить его. Утка становится жесткой и приобретает вкус ливреи, когда ее слишком много готовят на сильном огне.В лучшем случае утка быстрого приготовления должна выглядеть как говяжий стейк, приготовленный до средней или средней прожарки (очень острый, но все еще розовый внутри).
Лучше немного ошибиться в отношении редкости, потому что вы не можете вернуться и распаковать его. Но не особо переживайте по поводу деталей. Если вы не готовите ее до текстуры кожи, и вам нравится немного аромата, ваша утка будет в порядке.
Duck Concepts
Если вы ищете множество необычных ингредиентов, запутанные инструкции и долгое время приготовления, то эти рецепты не для вас.На самом деле, было бы щедро даже называть то, что следует далее, «рецептами». Рассматривайте их как концепцию и руководство по быстрому и вкусному приготовлению утки в любой вечер недели: используйте их как вдохновение для своих собственных творений. Эти концепции обычно обслуживают четырех человек, но их легко адаптировать для более или менее утиного мяса. Для крупных уток стандартными являются кряквы, но другие лужи аналогичного размера — например, шилохвости и балки — отлично подойдут в качестве заменителя. То же самое касается мелких и средних птиц.Бирюзовый цвет является стандартным, но не бойтесь заменять древесных уток или голубей.
Ешь хорошо, мой друг-водоплавающий!
Skillet:
Утиные грудки Quick-Sear — 3 варианта
Добавьте разнообразия в свое меню с помощью этих трех вариантов маринада в этническом стиле. Подавайте запеченные утиные грудки с тушеными овощами и хрустящим хлебом.
Утка:
4 филе грудки кряквы
-или-
8 филе груди бирюзового цвета
Состав маринада:
Для восточной утки:
½ стакана соевого соуса
½ стакана воды
6 столовых ложек коричневого сахара
Для итальянской утки:
1 чашка итальянской заправки
6 зубчиков измельченного чеснока
Для мексиканской утки:
1/3 стакана бальзамического уксуса
1/3 стакана сока лайма
1/3 стакана оливкового масла
6 зубчиков измельченного чеснока
1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, если есть
Инструкции:
Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра
Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды
Доведите масло до средне-сильного огня, готово к шипению мяса
Обжаривайте утиные грудки от 2 1/2 до 3 минут с каждой стороны (отрегулируйте время для более тонкого филе и всегда следите за процессом приготовления, чтобы не пережарить)
Skillet:
Easy Duck Strips
Это настолько просто — и хорошо — насколько возможно.Поскольку вы нарезаете филе утки на более мелкие и тонкие полоски, время приготовления сокращается, а вкус усиливается. Подавайте легкие полоски утки с диким рисом или кус-кусом и хрустящим салатом.
Утка:
Любой вид, большой или маленький (ныряльщики тоже работают) с грудкой, нарезанной тонкими полосками длиной до 3 дюймов
Другие ингредиенты:
Соль и перец
-или-
Приправа для стейка McCormick’s Montreal
-или-
McCormick’s Приправа для жареного чеснока и трав
Инструкции:
Нарежьте утиные грудки тонкими полосками толщиной около дюйма и длиной до 3 дюймов
Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды
Нагрейте масло до средне-сильного нагрева, почти дымится, но не совсем
Бросьте полоски утки и готовьте быстро, в общей сложности примерно 1,5–2 минуты — они должны действительно шипеть — и часто переворачивать
Не пережаривайте — делайте это быстро и горячо!
Посыпать приправой один раз во время приготовления
Примечание:
Вы также можете замариновать утиные полоски по восточному, итальянскому или мексиканскому рецепту вместе с утиными грудками быстрого приготовления.
Гриль:
Утиная грудка с беконом на гриле
Иногда весело разжечь гриль в будний вечер — этот дымный вкус идеально дополняет утку, а уборка — легкий ветерок, потому что нет сковородок. Вот простой способ без особых усилий приготовить несколько утиных грудок. Подавать запеченные на гриле утиные грудки с беконом с салатом из капусты и картофелем фри.
Утка:
4 филе грудки кряквы
-или-
6-8 Филе деревянной утиной грудки
Другие ингредиенты:
Полоска бекона на каждое филе
Инструкции:
Возьмите каждое филе утиной грудки и разрежьте его вдоль плоской и длинной стороны (см. Диаграмму)
Положите кусочек бекона на каждую разрезанную утиную грудку
Сверните полоску с беконом и уткой и закройте булавкой зубочисткой или шпажкой (см. Схему)
Гриль на среднем огне по 5 минут с каждой стороны
Совет:
Для дополнительного аромата используйте бекон медового клена или копченого яблока.
Бройлер:
Жареные бальзамические утиные грудки
Жаровня — еще один отличный способ быстро приготовить уток.В качестве альтернативы для этого простого рецепта вы можете использовать гриль. Подавать с запеченным в духовке молодым картофелем и брокколи на пару.
Утка:
4 филе грудки кряквы
Примечание: этот рецепт хорош с кожей и жиром на филе грудки!
Маринад Состав:
1 стакан бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра
Нагреть гриль на сильный огонь
Жарить со стороны кожи на сильном огне 6 минут
Перевернуть и обжарить в течение 4 минут без шкуры
Crockpot:
Stadium Ducks
Почему бы вам не приготовить ужин с уткой и не подождать его в конце дня? Рецепты мультиварки идеально подходят для вечеров в будние дни.И, хотите верьте, хотите нет, но утку можно просто «загнать в мультиварку»! Почему? Потому что жара слабая и влажная. В этом рецепте есть забавный поворот… может быть, на ночь, когда по телевизору идет большая игра. Добавьте салат и хлебные палочки, чтобы завершить трапезу.
Утки:
2 целых ощипанных кряквы
-или-
4 цельных ощипанных деревянных утки
-или-
6 целых, ощипанных чирок
Состав:
2 банки квашеной капусты по 16 унций (или 32 унции свежего краута)
1 большая луковица
1 бутылка пива
соль и перец
Инструкции:
Щедро посолить и поперчить уток
Положить квашеную капусту и нарезанный лук на дно мультиварки
Прижмитесь уток к краут-луковой грядке
Налить пиво
Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов
Боковая панель:
Преимущество Iron Skillet
Не все сковороды одинаковы.За мои деньги ничто не может сравниться со старомодной черной чугунной сковородой для универсального приготовления пищи. Чугун нагревается быстро и равномерно и остается горячим, поэтому утка готовится быстро. Очистить с помощью чугуна тоже легко — просто используйте горячую воду и губку, вытрите ее кухонным полотенцем, а затем, пока она еще теплая, нанесите легкий слой растительного масла. Втирайте масло бумажным полотенцем. Вы готовы к следующему обеду с уткой.
Приготовление и приготовление — Утка
Выщипывание
Это несложно, но лучше всего делать это на открытом воздухе, иначе перья повсюду и их очень трудно убрать.Конечно, это намного проще, когда птицы теплые, но немногие стрелявшие будут останавливаться посреди хорошего полета, чтобы сэкономить несколько минут времени повара. Самого младшего члена семьи, который еще не стреляет, иногда можно уговорить ощипать на болоте; и после одного особенно удачного выхода кучка перьев ввела в заблуждение более позднего гостя, заставив его подумать, что поблизости должен быть какой-то очень большой ястреб!
Резкий рывок большим и указательным пальцами против направления перьев легко снимает их с уток.Конечную часть крыла можно отрезать (количество мяса не стоит затраченных усилий), но если вы чувствуете, что вам нужно полностью выщипать крылья гуся, попробуйте использовать плоскогубцы.
Когда большая часть перьев снята, можно удалить пух, сильно потерев кожу подушечкой большого пальца.
Опаление
Как я уже упоминал, мы роем в саду прямо в мусоросжигательную печь, а затем поджигаем перья и домашнюю макулатуру, чтобы опалить птиц.Взяв голову в одну руку и одну ногу в другую, птиц можно быстро опалить в огне, а вы согреетесь!
Это быстрый и практичный метод опаливания, но его нельзя применять в ветреную погоду.
Чертеж и чистовая обработка
Удалите голову и шею и отрежьте ноги, затем сделайте разрез кожи от нижнего конца грудной кости до вентиляционного отверстия, удаляя последнее. Кишечник, легкие и трахея выбрасываются; потроха — сердце, печень и шею — следует оставить на склад.
Наконец, птиц протирают снаружи и внутри тканью, отжатой в очень горячей воде с небольшим количеством уксуса — это улучшит внешний вид тушки. Или вымойте утку под краном, если не собираетесь ее замораживать.
Снятие шкур
Некоторые люди утверждают, что с птицы, особенно гуся, снять шкуру намного легче, чем ощипать. Это можно сделать через разрез спереди или сзади. Иногда задействуются только мышцы груди и ног, а не вся тушка.Когда я снимаю шкуру, я оборачиваю все тело «оболочкой» — это жировая оболочка, которую любой мясник произведет, если вы предупредите его. Кожица при приготовлении получается хрустящей и вкусной.
Глубокая заморозка
Утки, подлежащие глубокой заморозке, подвешивают, ощипывают и одевают, как описано выше, а затем помещают в индивидуальные полиэтиленовые пакеты, запечатывают и маркируют. Маркировка очень важна; различные виды трудно идентифицировать в замороженном состоянии, и дата имеет большое значение, потому что двенадцать месяцев в морозильной камере — это почти максимум, прежде чем птица станет слишком сухой.Все утки хорошо подмерзают. Как и в случае с любой глубокой заморозкой, это следует делать как можно быстрее. Это полезный метод хранения еды, когда есть переизбыток, но в целом я думаю, что все согласны с тем, что уток лучше всего есть зимой. После нескольких месяцев отсутствия утки в меню сентябрьская кряква, откормленная кукурузой, стала действительно популярной. Тем не менее, холодная утка летом подается с французским салатом очень вкусно.
Размораживание
Это нужно делать при комнатной температуре, и поэтому это медленный процесс.Двенадцать часов — это минимальное время, которое должно быть отведено, а двадцать четыре часа — для большого гуся. Перед приготовлением необходимо полностью разморозить.
Если по какой-то причине птицу не подвешивают перед заморозкой, перед приготовлением следует дать дополнительное время, но не следует забывать, что замороженная птица портится быстрее, чем свежая.
Теперь, когда птица готова к запеканию, многое зависит от сорта, возраста птицы и времени года, когда она была отстрелена, и очень важно иметь эту информацию, прежде чем выбирать лучший способ ее приготовления.
Каждый настоящий дикий птица может идентифицировать утку, которую он подстрелил. В целом у молодой утки заостренные рулевые перья и узкие заостренные перья на плечевых перьях, а не широкие округлые, как у старых птиц. У голубых селезней их плечевые перья также являются безошибочным ориентиром: они белые у взрослых селезней и серые у молодых селезней.
Несомненно, легче всего приготовить молодую кукурузную крякву, откормленную осенью — другие утки, кормящиеся на поверхности, такие как шилохвость, чирок и голубь, хороши для употребления, за исключением, возможно, какой-нибудь лопатки, чья диета содержит высокое содержание животных.
Из ныряющих уток — pochard — единственное вегетарианское блюдо, и поэтому его можно очень вкусно поесть. Хохлатая утка потребляет больше животной пищи и, следовательно, требует более специализированного лечения, но ничто не замаскирует золотоглазку и морскую утку — они противно есть, но на них приятно смотреть, и их всегда следует беречь.
Среди гусей канадские и серые гуси питаются травой, кукурузой или картофелем, и их легко увидеть, хотя птиц трудно стареть, и они могут быть удручающе жесткими, несмотря на долгое и тщательное обращение.
Обжарка
Дикие птицы традиционно подаются в недожаренном виде, и при подаче мякоть грудки должна быть слегка розовой.
На косе
Во многих современных плитах есть вращающийся вертел, и это лучший вариант. Посолите и покрасьте маслом и запустите при максимальной температуре, уменьшая огонь до среднего через десять минут. Бирюзовый — это «жемчужина вертела». (Александра Иннес Шоу в Wildfowl 1905.) Выделите полчаса для чирка и один час для кряквы.
Ломтики бекона, обвитые сухой уткой, улучшат вкус. Удалите вовремя, чтобы кожа стала хрустящей.
В горячей духовке (425 — 450oF, газ, марка 7)
Положите птицу грудкой в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней они могли поместиться. Смазать сливочным маслом, растительным маслом или каплями и перевернуть птицу на спину за десять минут до окончания времени приготовления. Если у вас нет возможности наметать птицу, оберните ее фольгой или поместите в самоварку. Кожу можно поджарить, посыпав солью после последнего наметания, или взбить, посыпав мукой; Я считаю, что для этого лучше всего положить немного муки в ситечко для чая и встряхнуть ею птиц.
Другой вкус и восхитительную хрусткость можно получить, смазав кожу груди медом или растопленным коричневым сахаром и посыпав мелкой овсянкой.
Добавление лука и моркови в форму для запекания улучшает вкус и аромат соуса. Утиные капли обладают сильным ароматом, поэтому их лучше не использовать для приготовления другого мяса. Выделите от трех четвертей до одного часа для кряквы, двух с половиной часов для серого и двадцати пяти минут для бирюзового.
В духовке среднего размера
Это лучший способ приготовления птицы, который, как подозревают, будет жестким, но требует больше времени.
Сало грудки хорошо и заверните птицу в алюминиевую фольгу. Запустите духовку при 450 oF — газовая отметка 7, на десять минут, затем уменьшите ее до 300 oF или 350 oF — газовая отметка 2 — 3. Гуси могут провести в духовке четыре или пять часов, по истечении этого времени сок из консервной банки можно вылить, а кожицу грудки поджарить в горячей духовке.
В автоматической духовке
Для домохозяек, которые тоже любят ходить на охоту, но от которых ждут, что сразу же принесут еду по возвращении — это благо.Самая сложная часть операции — это понимание и правильное применение инструкции на плите. Настаивает на том, что десятку нужно измотать после долгого дня на болоте, а сырая утка по возвращении только усугубляет ситуацию!
Трудно определить время возврата, поэтому лучше всего завернуть уток в алюминиевую фольгу и использовать метод низкотемпературной печи — они могут стать хрустящими, пока кипит замороженный горошек! Запеченный картофель хорошо сочетается после дня, проведенного на свежем воздухе.
Гриль
Молодой чирок можно разделить пополам, заправить и жарить на гриле до готовности.Обычно это занимает около получаса при среднем огне гриля. В этом они очень вкусные.
Тушение
Два рецепта из книги Shooting by Moor, Field и Shore (Лондонская библиотека, том III).
Тушеная дикая утка
Тушите с чашкой нарезанного лука и моркови на сковороде, выстланной беконом, приправленной зеленью. Половину слить жир и добавить простой коричневый соус, сок половинки лимона и стакан вина.
Утка Мадер
Тушите, как описано выше, слейте жир и добавьте прозрачный винный соус Мадейры с подрумяненным луком-шалотом и жареными грибами.
Жаркое в горшочке
Это хороший способ приготовления дичи в отличие от запекания в духовке — положить в запеканку или кокотку с маслом, луком-шалотом и небольшим количеством чеснока. Приготовленный на собственном пару, он становится очень нежным.
Г-жа Ханс Михаэлис, жена директора Королевской голландской охотничьей ассоциации, у которой должно быть много практики, также готовит утку в запеканке на верхней плите с маслом и рекомендует фламбировать ее в бренди, если вкус болота слишком сильный.
Г-жа А.П. Ивинова из России сказала мне, что она приготовит дикую утку в запеканке, также на верхней части плиты, с яблоками, картофелем и сарразином — с тех пор я узнал, что сарразин — это гречка. В то же время у меня был бельгийский рецепт от La Comptesse d’Elzius, который рекомендовал готовить дикую утку в запеканке под крышкой в духовке и делать соус с соками, сочетающими апельсиновый сок, сахар демерара и Гран Марнье.
Кассеролинг
Для уток и гусей, которые должны быть жесткими, мясо можно мариновать в течение нескольких дней в полбутылке белого сухого вина с нарезанным луком.
Джеффри Грейвс, член ассоциации Kent Wildfowler’s Association, который сам готовит своих птиц, рекомендует мариновать голубей в конце сезона. Он очищает птицу от шкуры и использует только грудку, затем обжаривает и кладет мясо, лук, морковь и картофель слоями в запеканку и смачивает полторы пинты бульона. Это «тушеное мясо» очень хорошо зимой. Его можно разнообразить, добавляя нарезанный бекон, сельдерей, грибы или банку помидоров.
Холодная утка или гусь
Жареная утка или утка в горшочке популярна в летнем салате и идет гораздо дальше, чем когда ее подают в горячем виде.Это отличный способ использовать птицу, оставшуюся в морозильной камере. Это наиболее полезно в корзине для пикника.
Рецепт обжаренного чирка с вишней
25 октября 2017 г. Дженни Нгуен-Уитли
Распечатать рецептПодавайте этот рецепт обжаренного чирка с зеленым салатом и жареной тыквой.(Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
Водяные птицы и фрукты так хорошо сочетаются друг с другом, а терпкая вишня — хорошее дополнение к жирности и темному вкусу утки
Каждый раз, когда я ем дикую дичь, это особый случай, но возможность представить по одной целой утке на тарелке каждого человека — это поистине захватывающее зрелище. Чирок — идеальный размер для такого случая, и, наряду с жареными осенними тыквами и зеленью, этот рецепт говорит мне «осень». Сохраните этот чирок с терпкой вишней, чтобы приготовить дичь на День Благодарения или рождественский ужин.Ваши гости будут в восторге.
Порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
- 1 утка целиком, кожа на
- Соль и перец по вкусу
- 10 веточек свежего тимьяна
- 5 веточек розмарина
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Брызги бренди, коньяка или виски
- стакана сушеной вишни без косточек
- стакана несоленого говяжьего бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла холодного соли
Указания:
Посыпать уток солью и перцем, затем посыпать тимьяном и розмарином.(Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
1. Промокните уток насухо бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем изнутри и снаружи. Нафаршируйте 2 веточки тимьяна и 1 веточку розмарина в каждую утку. Проколите кожу утки зубочисткой; это поможет очистить жирную кожу.
Коричневые утки на сковороде до золотистого цвета. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
2. Нагрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. При необходимости еще раз просушите уток бумажными полотенцами.Затем подрумяните уток до золотистого цвета. (Будьте терпеливы и не переполняйте сковороду. Возможно, вам придется проделать этот шаг двумя порциями.) Выложите поджаренных уток на тарелку и отложите в сторону. Затем добавьте сушеную вишню, 2 веточки тимьяна, 1 веточку розмарина и немного спирта, чтобы очистить сковороду от глазури. Поскребите дно сковороды деревянной ложкой. Как только спирт испарится, добавьте говяжий бульон и верните всех уток в сковороду. Накройте сковороду крышкой и дайте уткам покипеть на сковороде 5-7 минут или приготовьте по своему вкусу; Я предлагаю не готовить уток на среднем уровне.
3. Удалите уток и отложите их в фольге. Снимите крышку кастрюли и дайте бульону уменьшиться вдвое. Снимите тепло. Откажитесь от розмарина и тимьяна и добавьте холодное масло. Полить уток вишнями и соусом. Подавать с легким салатом и жареными кабачками.
Предложения по вину
Подойдет любой терпкий или кислый сорт сушеной вишни; Я выбрал вишню Montmorency за ее доступность, интенсивный вишневый вкус и приятный фактор морщинистости. Не говоря уже о том, что он сам по себе отличный на вкус.Подавайте это блюдо с темным фруктовым вином, таким как Каберне Совиньон, Зинфандель, Сира, Гарнача или смесь Темпранильо.
Жарить дикую утку не так-то просто — Loveland Reporter-Herald
Для начала: заведите кролика. Помните это? Это вводная инструкция из рецепта из старой поваренной книги о том, как приготовить тушеное мясо из кролика.
Ну, то же самое и с жареной уткой. Сначала достань утку. Но возьми дикую утку. Желательно бирюзового цвета. Дикие утки на вкус лучше домашних уток, а чирок вкуснее других диких уток. Зеленокрылые, коричные или синие крылышки не имеют значения, пока они голубые.
Получение чирка на самом деле самая сложная часть рецепта, потому что получить чирок не так-то просто.
Вы не можете просто зайти в местный супермаркет и купить один, потому что продажа диких животных незаконна, поэтому вам придется пристрелить одну для себя.Поверьте, это непросто. Большим и указательным пальцами легче схватить гудящий домовой муху в воздухе, чем подстрелить летающего чирка.
Теперь, возможно, щедрый друг-охотник может дать вам чирок или два, и это было известно, но не слишком часто, потому что те из нас, кто охотится на чирка, знают, как чертовски трудно им придти и как невероятно они хорошие на вкус, так что вряд ли мы просто раскроем их какому-нибудь клоуну, который не умеет готовить дикую утку.
Хорошо, вернемся к первому шагу. Чтобы получить чирок, вы должны хорошо владеть дробовиком, купить лицензию на охоту на мелкую дичь в Колорадо, марку среды обитания Колорадо и федеральную марку на утку.
Затем вы должны весь год ждать, пока откроется сезон чирка, и вы должны знать, где найти чирок, когда он откроется. Непростая уловка, потому что бирюзовому не нравится обычная среда обитания уток. Голубое крыло и чирок корицы, в частности, предпочитают небольшие изолированные выбоины в прериях, скрытые лужи сельскохозяйственных культур, затопленные болота и неглубокие затопленные фермерские канавы — маленькие, скрытые и неглубокие.Зеленокрылый чирок похож на ту же среду обитания, но его также можно найти в фермерских прудах, в тихих задних водоворотах, старицах и в поворотах извилистых ручьев и рек.
Итак, допустим, вы выполнили домашнее задание по разведке и нашли затопленную выбоину посреди заброшенных Богом лугов где-то, где использовался бирюзовый цвет. Вы встали за несколько часов до рассвета, ехали два часа, а затем преодолели полмили в темноте с ружьем, куликами, снарядами, приманками, бутылками с водой и каким-то легким камуфляжным материалом, чтобы сделать для вас импровизированную слепую, вашу собака и ваш приятель.
Произойдет одно из трех:
1. Кто-то другой забьет вас наповал, и вам придется развернуться и идти домой с пустыми руками.
2. Чирок решит использовать другую выбоину в пяти милях от вас, и вам придется идти домой с пустыми руками.
3. Все пойдет по плану, появятся птицы, вы будете стрелять, как олимпийский чемпион по тарелочкам, и отправитесь домой с ограничением чирка.
Поздравления. Вы сделали первый шаг.
На следующей неделе: Как приготовить утку.
Лучший рецепт утки … когда-либо!
Этот рецепт утки настолько хорош, что его часто сравнивают с филе миньон. (Фото Shutterstock)13 января 2017 г. Линн Беркхед
Распечатать рецептШеф-повар Ким, в течение многих лет являвшийся главным поваром в
Charles and Jody Allen’s Alaska Expedition
Company Driftwood Lodge, за годы создал
превосходных рецептов для
дичи и рыбы.(Фото Линн Беркхед)
Несколько лет назад у меня была возможность отправиться на рыбалку на серебряного лосося на юго-востоке Аляски в Driftwood Lodge Аляскинской экспедиционной компании Чарльза и Джоди Алленов.
Во время моего визита у меня была возможность попробовать невероятный рецепт водоплавающих птиц от шеф-повара Ахима Тимерманна из Остина, штат Техас, которого многие ласково называют просто шеф-поваром Кимом.
Очень интересный и приятный в общении шеф-повар Ким на той неделе создал несколько эпических блюд.Что еще можно ожидать от пятизвездочного шеф-повара?
На берегу реки Циу и недалеко от бурлящей береговой линии залива Аляска его блюда на той неделе включали свежеприготовленный лосось и палтус, не говоря уже о изысканных блинчиках и великолепных супах, которые гиды разливали горячими из помятых термосов. .
Добавьте жареный бутерброд с сыром, и я никогда не пробовал лучшего обеда на берегу, особенно после утра, проведенного в битвах с большими серебристыми во влажных и холодных условиях.
Но больше всего мне запомнилось от шеф-повара Кима на той неделе блюдо с закусками, которое он однажды вечером принес для гостей в Driftwood Lodge.
Что было на блюде? Дикие утки, вот что, водоплавающие птицы, пойманные охотниками на близлежащих болотах, полных кряквы, шилохвостов, голубей, зеленокрылых чирков и многих других.
Закуска из утки в тот вечер вызвала восторженные отзывы у всех, многие сравнивали ее с филе миньон. В то время как несколько человек сначала подняли нос при мысли о поедании дикой утки со вкусом печени, после того, как попробовали ее, все кусочки быстро съели даже самые придирчивые едоки в лагере.
Насладившись этим рецептом на Аляске, я пришел домой и начал хвастаться этим своим приятелям по охоте на уток, так что многие захотели попробовать рецепт.
Деревенский стиль снаружи и теплый внутри, Driftwood Lodge находится недалеко от берега реки Циу, богатой лососем. (Фотография Линн Беркхед)
На этом фоне представлен «Рецепт утки», взятый прямо из электронного информационного бюллетеня Alaska Expedition Lodge, который я получил вскоре после поездки:
«Расположен на побережье залива Аляска и На краю обширного болота заповедника Якатага мы можем совместить для наших гостей охоту на уток и ловлю серебра.При подходящих условиях охота на уток в болоте через приманки может быть одной из лучших в любом месте для ловли шилохвости, кряквы, виджена и зеленокрылого чирка. Мы подаем утку в домике в качестве закуски, и рецепт нашей утки — самый востребованный рецепт любого блюда, которое мы подаем. Забудьте про начинку, апельсины, яблоки, мармелад и т. Д.
Вот «секрет»:
- Удалите кожу и удалите грудку с грудки
- Разрежьте каждую сторону груди на две или три части для шилохвости, клинка и кряквы — чирок меньше, и его не нужно будет разрезать после обвалки. .
- Смажьте оливковым маслом немного измельченного чеснока и лука — маринад в течение 30 минут
- Удалите кусочки и дайте стечь в течение нескольких минут перед приготовлением, дайте кусочкам нагреться до комнатной температуры
- Разогрейте сковороду (отлично подойдет старая железная сковорода) и бросьте туда несколько кусков, стараясь поддерживать сильный огонь, чтобы куски сразу пригорели.
- Готовьте примерно 1 минуту на первой стороне, а затем от 45 секунд до 1 минуты на противоположной стороне.Поверните, чтобы убедиться, что все стороны прожарены.
- Подавайте от слабой до средней прожарки. Это ключевой момент, поскольку он больше не испортит его.
Он настолько хорош, что его часто сравнивают с филе миньон! »
Это основной рецепт, который я получил от Чарльза и Джоди Аллен, которые также владеют ножами DiamondBlade и ножами компании Компании по производству столовых приборов на Аляске
Однако пару лет спустя я обнаружил еще несколько советов по приготовлению этого рецепта от самого шеф-повара Кима, разбросанных по Интернету и почерпнутых из результатов поиска в Google.
Доступные только для перелета через кустарник, компания Alaska Expedition Company и Driftwood Lodge расположены в богатой серебристым лососем и водоплавающими птицами части юго-востока Аляски. (Фотография Линн Беркхед)
Вот эти бонусные советы по приготовлению прямо от самого шеф-повара Кима относительно приготовления его широко разрекламированного рецепта дикой утки:
- «Для маринада нам понадобится свежий чеснок, лук-шалот, розмарин, оливковое масло, и смесь грубых специй, то есть «Монреальская приправа для стейка».
- «Несколько раз перемешайте овощи в кухонном комбайне. Смешайте приправы, масло и нарезанные овощи в миске среднего размера, пока не получите» влажную «пасту, не слишком густую и не слишком жидкую. У вас много гибкость здесь, так что не беспокойтесь о точных количествах. Будьте щедры на овощи и специи «.
- «Теперь добавьте кусочки утки в маринад и оставьте на 30 минут, до 3 часов. Если вы не можете приготовить утку сразу, храните ее в холодильнике.Однако оливковое масло затвердеет при охлаждении. Вам нужно будет дать смеси остыть до комнатной температуры, чтобы масло легко стекало, прежде чем вы поместите утку в сковороду. «
- » Техника приготовления по этому рецепту дикой утки — это самая важная часть! «
- «Поставьте сухую сковороду с антипригарным покрытием на самую высокую температуру (или на самый высокий уровень пламени) и нагревайте, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду несколько кусочков утки и дайте им поджариться около 1 минуты. Вы можете перевернуть кусочки утки на бумажном полотенце перед приготовлением — слишком много масла снизит температуру сковороды и не даст мясу образовать красивую корочку.
- «Примерно через 1 минуту переверните кусочки и поджарьте еще 30–45 секунд. Все зависит от размера грудок, но вы это почувствуете довольно быстро. Мясо должно быть« редким ». внутри, так как переносимый тепло сделает его «средне-прожаренным» на пути из кухни к столу ».
- «Будьте осторожны, чтобы не« переполнить »сковороду слишком большим количеством кусков утки. Вы хотите сохранить максимально возможный жар на протяжении всего процесса обжаривания. Подавайте немедленно!»
- «Иногда я делаю« Утиный начос »в Дрифтвуд Лодж.Я просто нагреваю в духовке блюдо с чипсами из тортильи, посыпанное тертым сыром и нарезанным перцем халапеньо. Готовые кусочки утки ложатся сверху и по бокам блюда. Подавать, конечно же, с пико де галло и гуакамоле! »
Наконец, если все вышеперечисленное не помогает вам набрать этот эпический рецепт утки, попробуйте это видео от шеф-повара Кима:
И вот он, рецепт, по которому я возвращаюсь на Аляску, к дикой реке Циу и в теплую столовую Driftwood Lodge каждый раз, когда я откусываю восхитительный кусочек.
«Рецепт утки» действительно так хорош? Что ж, все, что я могу сказать, это то, что каждый раз, когда я делилась этим с другом по охоте на уток на протяжении многих лет, они возвращались в восторг от того, насколько это хорошо, и даже упоминали, как другие члены семьи, которые обычно не любят уток, быстро скрутились. все это вниз.
И да, они часто сравнивают это (без всякой подсказки с моей стороны) с филе миньон или другим стейком за большие деньги, приготовленным в модном ресторане.
Так что попробуйте, и вы будете судьей.Но я полагаю, что «Рецепт утки» вам понравится не меньше, чем мне.
.